Musta puu sieni on suosittu Aasian maissa, mutta eurooppalaisille se on melkein tuntematon. Auricularia auricula on näiden sienien latinankielinen nimi, tai Auricularia on auricular, mutta ihmiset kutsuvat niitä tyypillisen ulkonäönsä vuoksi usein "puun korville" tai "koiran korville". Aasian maissa myyriä kutsutaan "Juudan korvaksi". Tämän tuotteen suurin viejä on Kiina. Siellä auricularia auricular -sientä kasvatetaan teollisessa mittakaavassa ja se tulee Euroopan markkinoille tuoreena tai kuivattuina.

Sienen kuvaus

"Puun korvat" näyttävät kauniilta valokuvassa, mutta luonnossa ne näyttävät vielä epätavallisemmilta. Ulkopuolelta ne näyttävät ruskean värinsä takia palaneilta paperiarvoilta ja muodoltaan ne muistuttavat korvaketta. Hedelmärungon koko voi olla 10 cm, vaikka sen paksuus ei ylitä 0,5 cm. Ulkopuolella se on peitetty hienoilla karvoilla ja sisäpuolella se on ryppyinen. Massa on pehmeää ja läpikuultavaa, joka muistuttaa koostumukseltaan hyytelöä, mutta sienen iän myötä se karkenee.

Musta kiinalainen sieni kasvaa kuolleilla puilla ryhmissä ja jopa kokonaisissa pesäkkeissä. Useimmiten ne löytyvät lehtipuumetsästä leppä tai seljanmarja. Sekametsissä "hiljaisen metsästyksen" ystävät löytävät tämän sienen puun rungosta. "Puun korvat" tuottavat hedelmiä ympäri vuoden, mutta niitä löytyy talvimetsästä vain sula-aikana. Ja myös ympäri vuoden niitä kasvatetaan keinotekoisesti, kuten samppanjaa.

Hyödyllisiä ja lääkinnällisiä ominaisuuksia

Itämaisessa lääketieteessä kiinalaista sienimyllyä käytetään sorbenttina, joka puhdistaa kehoa, antaa nuoruudelle ja terveydelle. Siksi siihen perustuvia lääkkeitä määrätään useimmiten vanhuksille. Juudan korvan näytteen parantavat ominaisuudet eivät kuitenkaan rajoitu vain näihin ominaisuuksiin, jotka häiritsevät ikääntymistä. Perinteisessä ja kansanlääketieteessä sieni otetaan:

• normalisoida ruoansulatuskanavan prosessit;
• parantaa sydämen ja verisuonten tilaa;
• tulehduksellisten prosessien lievittämiseksi;
• kolesterolitasojen alentamiseksi;
• kivun oireyhtymien lievittämiseksi;
• allergioiden hoitoon;
• syövän ehkäisyyn.

Mutta muurin edut eivät pääty tähän. Sienen hyödyllisten ominaisuuksien kuvaus löytyy muinaisista lääketieteellisistä resepteistä. Parantajat käyttivät sitä haudetta silmätulehduksiin. Kiinassa suosittu sieni 1500-luvulta lähtien. joita eurooppalaiset rohdosvalmisteet käyttävät. On suositeltavaa käyttää sitä kurkkukipuun. Sieni keitettiin maidossa ja sitten infusoitiin oluella tai etikalla. Kurkku kuristettiin etikkaliuoksella, ja oluella tehty lääke otettiin suun kautta.

Muerissa on 33 kcal, kaloripitoisuus on pieni, kuten kaikki sienet. Se sisältää suuren määrän B- ja D-ryhmän vitamiineja ja hyödyllisiä hivenaineita, kuten fosforia, kalsiumia, kaliumia ja rautaa. Kiinalaisissa sienissä on jopa enemmän terveellisiä aineita kuin lihassa. Mueria voidaan käyttää ruokana ihmisille, joilla on anemia, liikalihavuus, diabetes mellitus.

Muurin vaaralliset ominaisuudet

Muer on myrkytön. On mahdotonta sekoittaa auricular auricularia vastaaviin sieniin, koska sillä ei ole myrkyllisiä vastaavia. Muer-puu-sieni voi vahingoittaa kehoa vain, jos se on kasvanut teollisuusalueella tai muulla vaarallisella alueella ja absorboinut haitallisia aineita.

Kuten kaikki sienet, "puunkorvat" ovat vasta-aiheisia maksan, sappirakon ja kilpirauhasen sairauksien yhteydessä. Ihosairaita sairastavien tulisi olla varovaisia \u200b\u200bsyömään kiinalaisia \u200b\u200bherkkuja. Ja myös muer on vasta-aiheinen lapsille, raskaana olevat ja imettävät naiset eivät saa syödä puuseeniä. Ja jopa niiden, jotka suunnittelevat lasta, tulisi luopua kiinalaisesta herkusta hetkeksi.

Ruoanlaitto

Kiinalaiset sienet ovat sekä itsenäinen tuote että välttämätön ainesosa monissa itämaisissa ruokissa. Lääkinnällisten ominaisuuksiensa lisäksi niillä on monia hyödyllisiä kulinaarisia ominaisuuksia. Niiden maku on herkkä, ja aromi on rikas ja epätavallinen.

Juudan korva sopii hyvin mihin tahansa tuotteeseen. Keitetty tai paistettu, se sisältyy salaatteihin, keittoihin, kylmiin alkupaloihin, liha- ja kalaruokiin. Kuivattuja "puukorvia" käytetään mausteena. Koska kiinalainen herkku sisältää vähän kaloreita, Auricularia auricularista käytetään myös ruokavaliossa.

Kuinka kokata

Muer-puun sienellä on epätavallinen piirre - jos laitat sen veteen, se alkaa "kasvaa" ja kasvaa lähes 10 kertaa ja saa sitten alkuperäisen ulkonäön. Tämä sienen ominaisuus tulisi ottaa huomioon sitä valmistettaessa. Ennen "puukorvien" valmistamista ne on liotettava vedessä vähintään tunnin ajan. Vesi tyhjennetään useita kertoja.

Muer ei vaadi välitöntä keittämistä, mutta sitä voidaan säilyttää lyhyen aikaa liotuksen jälkeen. Useimmiten se lähetetään jääkaappiin päiväksi tai säilytetään useita tunteja viileässä ja kuivassa paikassa.

Kuinka valmistaa

Juudan korvasieni vaatii huolellista lämpökäsittelyä, joten sitä tulisi keittää vähintään kaksi tuntia. Kypsennettynä se tulisi lisätä keittoihin ja salaatteihin. Jopa mueraa paistetaan vasta sen jälkeen, kun sitä on kypsennetty useita tunteja. Kuivatut myssit kypsennetään myös, ei riitä, että "korva" kuivataan lähettämään se astiaan tässä muodossa. Mutta jos jauhat ne jauheeksi, lämpökäsittelyä ei tarvita. Tässä muodossa "puukorvat" käytetään vain mausteena.

Muer-puu-sieni, jonka reseptit ovat jokaisessa itämaisen keittiön keittokirjassa, on upea paistettuna. Mueria myydään useimmiten pienessä mustassa pakkauksessa. Ennen ruoanlaittoa pakkaus on poistettava ja sienet on asetettava veteen. Ne turpoavat pian. Paistamiseen tarvitaan vain 300 g tuotetta.

Vaikka "puun korvat" ovat vedessä, ne leikkaavat paistamista varten

• 4 porkkanaa,
• 2 sipulia
• 2 valkosipulinkynttä.

1. Kasviöljy kaadetaan esilämmitettyyn paistinpannuun ja vihanneksia paistetaan 10 minuuttia.
2. Sitten he poistavat pannun hieman lämmöltä ja lähettävät sienet siihen.
3. Täytä vedellä, sulje kansi ja lähetä hauduttamaan vielä 2 minuuttia.
4. Astia on valmis.

Voit maustaa sen kastikkeella tai maustamalla maun mukaan.

Koreassa ja Kiinassa valmistetaan usein korvan salaattia. Tätä varten pippuria paistetaan, pannulle lisätään vähän öljyä ja sieniä. Paista vielä 2-3 minuuttia. Laita sitten lautaselle, lisää sipulia, korianteria, aromaattisia yrttejä ja erilaisia \u200b\u200bmausteita maun mukaan. Pue salaatti soijakastikkeella tai etikalla.

Videoresepti

Marinoitu Muer-sieni

Tiedätkö mitä sienisieniä syödään?

Eurooppalaisilta kotiäideiltä kuulet usein, että "karhun korvilla" on outo maku.

Liotan sieniä melkein 6 tuntia, ja ne ovat mauttomia.

Kiinalaisen herkun erikoisuus on, että puisten sienien maku paljastuu astiassa. Siksi sitä käytetään harvoin erillisenä tuotteena.

Muer sopii parhaiten vihannesten ja lihan kanssa. Se on usein paistettua ja maustettua aromaattisilla yrtteillä ja mausteilla. Kiinassa muerat kypsennetään funchosella, kun taas Koreassa ne paistetaan oliiviöljyssä pippurin ja yrttien kanssa. Jotkut foodies väittävät, että oikein keitetyt puumaiset sienet maistuvat kalalta. Monissa Aasian maissa muerat ovat rapeiden ominaisuuksiensa vuoksi analogisia perunalastujen kanssa.

Muer-sieniä (kiinalainen musta puuseeni) löytyy pääasiassa Aasian maista. Se on muodoltaan samanlainen kuin oster sienet, se kasvaa pääasiassa lehtipuilla eikä havupuilla. Kiinalaiset saivat lempinimen sienestä "puukorvaksi", ja se näyttää todella korvalta. Tämä sieni on vain ihmisille hyödyllisten aineiden varasto: proteiini, B- ja C-vitamiinit, hivenaineet (rauta, kalsium, fosfori) ja täydellinen rasvattomuus.

Tästä sienestä on legenda, ikään kuin tämä sieni ilmestyi ensin puulle, jonka Juudas, Jeesuksen petturi, valitsi ripustettavaksi. Ihmiset, jotka näkivät sienen samankaltaisuuden ihmisen korvan kanssa, kutsuivat tätä sieniä "Juudaksen korvaksi".

Muer-sieniä on kahta tyyppiä: auricularia auricular ja karvainen. Niiden ulkonäön ja värin ero - korvanmuotoisilla sienillä on korvanmuotoinen korkki ja hyytelömäinen läpikuultava liha, ja karvaiset sienet (ne ovat myös valkoisia kiinalaisia \u200b\u200bpuuseeniä) erottuvat karvaisista harmaaruskeaista yläpinnoista ja niiden liha on harmaa valkoinen. Auricularia auricular on suosituin laji käytössä.

Muuten, muer-sieni ei ole aina musta. On varsi sieniä (jälkiruoka) ja keltaisia. Venäläisistä supermarketeista löytyy useimmiten kuivattuja valkoisia kiinalaisia \u200b\u200bpuuseeniä.

Aurikulaarisella aurikulaarilla on hyvin lyhyt varsi ja se sopii tiukasti puuhun. Sienen liha on läpinäkyvä, erittäin ohut ja hyytelömäinen. Yläosa on yleensä karkea ja sisäpuoli sileä kuin korvakappale. Kuivattuna sieni kovettuu ja kutistuu kooltaan, mutta ei paljon.

Sieniä on käytetty lääketieteessä ja ruoanlaitossa muinaisista ajoista lähtien, etenkin muinaisessa Kiinassa. Esimerkiksi muinaiset kiinalaiset käyttivät näiden sienien infuusiota silmien ja kurkun vilustumisen hoitoon.

Lisäksi sienen käyttö havaittiin Euroopan maissa - Saksassa, Skotlannissa ja Irlannissa, kuten historiallisissa tiedoissa todetaan.

Muurisienen lääkeominaisuudet

Muer on hyödyllinen ihmisille, joilla on anemia, valtimoverenpainetauti, diabetes ja liikalihavuus. Se sisältää syöpälääkkeitä, ja sieni torjuu ylempien hengitysteiden infektioita toimimalla lievänä antibioottina. Kiinalaisten puun sienien hyödyt tekevät niistä tärkeän osan vanhusten päivittäistä ruokavaliota.

Mueria käytetään pääasiassa hoitoon ja ennaltaehkäisyyn:

• Anemiat
• Hypertensio, liikalihavuus ja diabetes
• Lisääntynyt happamuus ja kolesterolitaso
• Vähentynyt immuniteetti

Auricularia auricularia käytetään sekä kansan- että perinteisessä lääketieteessä. Esimerkiksi vakavan myrkytyksen hoidossa se toimii kuten aktiivihiili, toisin sanoen se toimii vahvana absorbenttina. Imevien ominaisuuksien lisäksi muer-sienellä on prebioottisia ominaisuuksia, mikä sallii sen käytön maha-suolikanavan sairauksissa.

Koska muer-sieni kykenee parantamaan veren koostumusta, perinteinen lääketiede käyttää sitä ihmiskehon palauttamiseen säteilyn ja kemoterapian jälkeen. Lisäksi muer-puun sienellä on ominaisuus, joka on hyödyllinen urheilijoille - se parantaa aineenvaihduntaa ja vähentää ruumiinpainoa, koska sienessä ei ole rasvoja.

Auricularia auricularilla on myös useita hyödyllisiä ominaisuuksia sydän- ja verisuonitauteissa, nimittäin sillä on terapeuttinen vaikutus veren hyytymiseen, mikä auttaa välttämään verihyytymien esiintymistä; auttaa pahanlaatuisten ja hyvänlaatuisten kasvainten läsnäollessa; sillä on hemostaattinen, anti-inflammatorinen ja anestesiavaikutus.

Ravin ravintokoostumus ja käyttö ruoanlaittoon

Muerilla on runsas ravintokoostumus, nimittäin runsaasti proteiineja, hiilihydraatteja, vitamiineja, makroravinteita ja hivenaineita. Se sisältää myös magnesiumia, kalsiumia, piitä, kaliumia ja muita aineita, jotka eivät ole vähemmän välttämättömiä ihmiskeholle.

Voit keittää kiinalaisia \u200b\u200bmuurari-sieniä haluamallasi tavalla: keitä, paista, suolakurkkua vanhempia sieniä ja syö "nuoria" raakoja, esimerkiksi lisäämällä salaattia funchose. Ne maistuvat hieman makealta, murskaavat hieman suussa ja muistuttavat rustoa.

Muer-sienet sopivat hyvin erilaisiin ruokaryhmiin; ne täydentävät lihaa, keitettyä riisiä ja perunaa hyvin. Ja jos lisäät sieniin paistettua sipulia, kanafileetä, inkivääriä, valkosipulia ja vähän soijakastiketta ja haudutat sitä koko matalalla lämmöllä 10 minuutin ajan, saat suosikkini kiinalaisen ja japanilaisen herkun.

Niitä myydään yleensä pusseissa tai laatikoissa, kuivattuina. Kaada sienien päälle vettä ennen niiden käyttöä ja jätä noin 2 tunniksi. Ihannetapauksessa liota ne ennen nukkumaanmenoa ja jätä ne yöksi. Sen jälkeen sienet turpoavat ja kasvavat kooltaan. Muutama pala riittää sienen maun tuntemiseen, eikä koko pakkausta tarvitse käyttää kerralla. Liotettuja sieniä voidaan säilyttää jääkaapissa 2-3 päivää. Kuivia sieniä voidaan varastoida hyvin, hyvin kauan.

Toinen epätavallinen piirre kiinalaisille mustasieni-sienille on, että niillä ei ole lainkaan sienimakua. Kun sienet otetaan juuri pussista, voit tuntea pienen sumun aromin, joka häviää kokonaan liotuksen jälkeen.

Kasvavat sienet

Niille, jotka rakastavat sienikasvatusta, on hienoja uutisia - näitä sieniä voidaan kasvattaa kotona! Riittää, että tehdään kaksi leikkausta lehtipuun oksiin (vaahtera, seljanmarja, leppä) ja laitetaan sienten sieni siihen. Asiantuntijoiden suosittelemien oksien pituus on enintään 1 metri ja halkaisija 15 cm.

Suotuisa aika istutukseen on huhtikuusta toukokuuhun. Sienet tulisi itää 20 asteen lämpötilassa erityisissä paaluissa. Itävyysprosessi kestää yleensä 3 kuukautta, ja sitten tukit sijoitetaan auringonvalolta suojattuun paikkaan.

Jos sää oli lämmin ja kostea, voit kesän loppuun mennessä kerätä valmiita hedelmiä! On syytä muistaa, että korjuu tapahtuu vasta, kun korkin pohjalle ilmestyy valkoisia huokosia. Hedelmät kestävät yleensä 6 vuotta, mutta kaikissa hoito-olosuhteissa.

Kiinalaiset muerisienet ovat täysin vaarattomia ihmiskeholle, eikä niillä ole muuten luonnossa myrkyllisiä analogeja. Ainoa asia, josta on syytä olla varovainen, on sienikomponenttien, esimerkiksi kitiinin, yksilöllinen suvaitsemattomuus. Erityistä huomiota ja varovaisuutta tulee noudattaa myös imetyksen ja raskaana olevien naisten aikana. Emme suosittele muurisienien antamista alle 10-vuotiaille lapsille.

Yhteenvetona haluaisin toivoa, ettet pelkää kokeilla, mutta varo järkevässä rajoissa mitä syöt ja ruokahalua!

Ne ovat ohuita ja hauraita puumusta-sieniä. Ulkopuolelta ne näyttävät hiiltyneeltä paperilta. Sienillä on utuinen haju ja rapea makea liha. Niitä käytetään laajalti Vietnamissa, Thaimaassa, Kiinassa. Muer kasvaa puunrungoilla. Ensimmäistä kertaa sienistä mueraa alettiin käyttää Japanin keisarillisissa vastaanotoissa. Sieniä yhdessä tiikeri-liljan silmujen kanssa pidettiin todellisena ilona japanilaisessa keittiössä. Niiden rapea rakenne ja makea maku olivat kaikkien vieraiden rakastamia.

Myöhemmin Muer levisi laajalle länsimaissa. Kuivattuina nämä sienet eivät olleet kovin suosittuja, ennen kuin yhdellä markkinoilla myrkki pääsi veteen, minkä jälkeen se paisui ja sai tällaiselle tuotteelle tutun ulkonäön. Nyt voit ostaa mueraa itämaisessa maustekaupassa melko edulliseen hintaan.

Kuinka valita

Jos ostat kuivattuja sieniä ja useimmiten mueraa myydään tässä muodossa, sinun on kiinnitettävä huomiota niiden ulkonäköön. Niiden tulisi olla kuivia ja ilman pisaroita pussissa.

Katsokaa sitten väriä, joka voi olla musta tai tummanharmaa, mutta aina tasainen ilman vihreää tai valkoista täplää. Jos tällaisia \u200b\u200btahroja esiintyy, sienet ovat todennäköisesti märkä ja homeinen. Älä ota tällaista tuotetta.

Kuinka säilyttää

Kuivatut sienet on suositeltavaa varastoida viileässä ja kuivassa paikassa, jossa niitä voidaan käyttää hyvin pitkään, jopa 5 vuoteen. Liotettuja sieniä säilytetään suljetussa kulhossa vedellä enintään 2-3 päivää.

Kokkaamisessa

Muerilla on melkein neutraali maku, minkä vuoksi ne yhdistyvät erinomaisesti mihin tahansa tuotteeseen. Niistä valmistetaan lukuisia muhennoksia ja paistettuja ruokia, ensimmäisiä ruokalajeja, lisukkeita, kylmiä alkupaloja ja salaatteja. Mueria käytetään harvoin pääruokana saman neutraalin maun vuoksi.

Ennen keittämistä tätä tuotetta on liotettava lämpimässä vedessä noin 3-4 tuntia. Sen jälkeen sienet lisäävät tilavuuttaan 6-8 kertaa. Seuraavaksi sinun on poistettava kovajuuriosa ja voit kokata.

Maustettua paistettua mueraa on suosittu Koreassa. Tällaisen ruokalajin valmistamiseksi laita pippuri, jauhettu korianteri esikuumennettuun pannuun, kaada ne oliiviöljyllä ja paista noin 2 minuuttia. Lisää sitten sienet ja keitä 7-10 minuuttia. Jäähdytetyt sienet tarjoillaan yrttien kanssa. Jos tuote on osa salaattia, sinun on lisättävä suolaisia \u200b\u200bja kuumia kastikkeita. Lisäksi mueraa kulutetaan usein nuudeleina, leikataan ohuiksi suikaleiksi ja lähetetään kiehuvaan liemeen 20 minuutiksi.

Lisäksi näitä sieniä käytetään usein lisukkeena paistetuille perunoille, keitetylle riisille tai sianlihalle. Funchose-salaatti muerilla on suosittua modernissa keittiössä. Muhelin lisäksi se sisältää riisinuudeleita, porkkanoita, kaalikantoja, mausteita ja yrttejä. Sen valmistamiseksi nuudelit kaadetaan kiehuvaan veteen 10-15 minuutin ajan, samalla kun paistetaan kaalin kanta ja raastetut porkkanat mausteilla, lisätään sitten nauhoiksi leikatut sienet ja paistetaan noin 10-15 minuuttia. Sen jälkeen peitä pannu kannella ja anna seistä noin 10 minuuttia. Tämän ajan kuluttua nuudelit sekoitetaan sieniin, lisätään soijakastiketta, tuoretta korianteria ja jäähdytetään jääkaapissa useita tunteja.

Kalorisisältö

Kuten useimmat sienet, myserin kaloripitoisuus on hyvin pieni - 33 kcal. Siksi sitä voidaan käyttää myös ruokavaliossa.

Ravintoarvo 100 grammaa kohden:

Muurin hyödylliset ominaisuudet

Ravinteiden koostumus ja läsnäolo

Nämä sienet ovat syystä niin suosittuja Aasiassa. Hyvän maun lisäksi niillä on monia hyödyllisiä ja jopa ainutlaatuisia ominaisuuksia. Muerissa on runsaasti proteiineja, ja sisällöltään tämä tuote ei ole huonompi kuin liha. Näissä sienissä on paljon B-ryhmän ja D-vitamiinia. Mueriin sisältyvät myös aminohapot, fosfori, kalsium, kalium. Se on ihanteellinen ruokavalioon, koska se auttaa vähentämään painoa ja kyllästää kehon kaikilla tarvittavilla hivenaineilla, mikä estää vitamiinipuutoksen.

Hyödyllisiä ja lääkinnällisiä ominaisuuksia

Muer-sienien terveysvaikutukset ovat suuria. Ensinnäkin, koska niitä pidetään erinomaisena luonnollisena antioksidanttina.

Sienissä on useita entsyymejä, jotka estävät verihyytymien muodostumisen verisuonissa, sekä nikotiinihappoa, joka tunnetaan myönteisestä vaikutuksestaan \u200b\u200bpalautumisprosesseihin. Toisin sanoen syömällä mueraa ihminen voi paitsi suojella kehoa myös auttaa uudistamaan sitä.

Puumetsissä on myös runsaasti polysakkarideja, jotka estävät pahanlaatuisten kasvainten kehittymisen ja voivat lisätä yleistä immuniteettia. Lisäksi itämaisessa lääketieteessä käytetyt mueriuutteet, voiteet ja tinktuurat ovat hyviä ihosairauksien hoidossa ja haavojen parantamisessa.

Tämä tuote on hyödyllinen myös ihmisille, jotka kärsivät verenpainetaudista, anemiasta, liikalihavuudesta ja diabeteksesta. Edistää muerin käyttöä kolesterolitason alentamiseen ja sydän- ja verisuonijärjestelmän tilan parantamiseen.

Suolan säännöllisen käytön ansiosta vatsan happamuus normalisoituu, tulehtunut ja ärtynyt limakalvo rauhoittuu. Se toimii lievänä antibioottina, jolla on anti-inflammatorisia vaikutuksia.

Uskotaan myös, että muer normalisoi vedenvaihtoa ja hidastaa ikääntymistä. Niiden tulisi kuluttaa niitä, jotka kärsivät jalkojen turvotuksesta (tähän lisätään teelusikallinen hienonnettuja sieniä riisiin, joka on keitetty ilman suolaa).

Muki estää muun muassa tartuntatautien kehittymisen.

Muer tunnetaan nimellä "Musta puu korva" tai "Pilvisieni"ovat itse asiassa kahta samanlaista hyytelösieniä, Auricularia Polytricha ja Auricularia auricula-judae ... Suurin ero näiden kahden välillä on koko. Onko kiinalainen nimi sienille, kiinalaiset pitävät niitä ei vain syötävä , mutta myös lääke ... Muut aasialaiset nimet ovat - "Puun korva", "Musta sieni" ja "Juudan korva"... Sienet saavat nimensä epätavallisesta muodostaan, samanlainen kuin ihmisen korva.

Niiden väri on punaruskeasta harmahtavan mustaan \u200b\u200bja niiden koko voi olla 2-10 senttimetriä. Sienet ovat joustavia, kuten kumia, korvan muotoa lukuun ottamatta niillä voi olla kulhon muoto, niillä on paksu, sileä aaltoileva korkki ja melkein ilman jalkaa. Muer-sieni on silkkistä tai peitetty mikroskooppisilla karvoilla, ikään kuin se olisi raidoitettu onteloon. Korkin väri saa usein puun värin, jolla sieni kasvaa. Iän myötä muer-sieni tummenee, ja korkki voi muuttua mustaksi. Puumaisen sienen rakenne ei ole hauras ja rapea.

Kasvaa yleensä ryhmissä kuolleella puulla. Rihmasto saa ruokaa sulattamalla puun hajoamistuotteet. Kun sieni on valmis lisääntymään, myseeli kehittää "hedelmäkappaleen" "sen" puun ulkopuolella. Itiöt kypsyvät kannen pohjassa ja vapautuvat uuden myseelin luomiseksi muualla.

Puun korvat alettiin viljellä noin 600 vuotta sitten, ja ne olivat ensimmäisiä kirjattuja viljeltyjä sieniä. Heidän kotimaa on Kiina.

Muer-puun sienet ovat raudan ja proteiinin lähde ja sisältävät runsaasti kuitua, mikä tarjoaa lähes puolet suositellusta päivittäisestä kuidun saannista aikuiselle yhdessä annoksessa. Ne alentavat veren kolesterolitasoja ja ovat myös B1- ja B2-vitamiinien lähde. Kiinalaiset lisäävät sienisieniä ruokiin hengityksen parantamiseksi, verenkierron lisäämiseksi, verenkierron parantamiseksi, hyvän olon saamiseksi ja uskovat, että jos käytät sienisieniä säännöllisesti, voit välttää lääkkeiden ottamisen tulevaisuudessa.

Useimmat reseptit vaativat sinua etukäteen liotetut kuivat sienisienet, pakottaen heidät avautumaan ja täysin palautumaan kooltaan, saamaan alkuperäisen värinsä ja hieman pureskeltavan sakeuden. Heillä on vielä yksi ominaisuus: sillä muurilla ei ole omaa makua, sillä on taipumus imeä astian muiden ainesosien makuja.

Muer-sienisalaatti on kevyt ja virkistävä kiinalainen välipala, jota ei tunneta hyvin Kiinan ulkopuolella.

Värikkäät vihannekset, kuten kurkku, paprikat ja selleri, tekevät ruoasta houkuttelevamman ja terveellisemmän. Ne lisäävät tuoreen ja mehukkaan koostumuksen, makean tuoksun ja miellyttävän värisen astiaan. Salaattikastikkeessa on hyvä käyttää soijakastiketta, tummaa riisietikkaa ja sokeria makean hapan hedelmäisen maun luomiseksi. Pilkotut mantelit ja seesamiöljy lisäävät pähkinän makua ruokalajiin. Manteleiden korvaamiseksi voit käyttää paahdettuja seesaminsiemeniä.

Ainekset:

• Pese 1 pieni kuppi kuivattuja muurisieniä ja liota kylmässä vedessä 2 tuntia (sienet kasvavat paljon) ja leikkaa "yhden pureman" paloiksi
• 2 rkl kevyttä soijakastiketta
• 2 rkl mustaa riisietikkaa
• 1 tl sokeria
• 1 tl
• 1/2 vihreää paprikaa, hienonnettu
• 1/3 pippuria, hienonnettu
• 1/3 keltaista pippuria, hienonnettu
• 1/4 cup hienonnettua korianteria
• 1/4 kuppi, hienonnettu

Anna kiehua keskipitkässä kattilassa. Lisää sieniä ja keitä 2-3 minuuttia. Heitä sienet siivilään, huuhtele juoksevalla vedellä. Aseta syrjään. Yhdistä kevyt soijakastike, etikka, sokeri ja seesamiöljy pieneen kulhoon. Sekoita huolellisesti.

Sekoita kastike, sienet ja paprikat mieluiten 10 minuuttia ennen tarjoilua. Koristele korianterilla ja hienonnetuilla manteleilla.

Kana inkivääri- ja muurisienillä

Tämä ruokalaji on helppo valmistaa ja herkullinen. Punaviini ja inkivääri sopivat todella hyvin kanan kanssa, ja muer-sieni on miellyttävän rapeita ja imeytyy täydellisesti kanan ja mausteen aromeihin. Voidaan tarjoilla riisin ja vihannesten kanssa.

Ainekset

• 2 rkl kasviöljyä
• 4-5 valkosipulinkynsiä, hienonnettu keskikokoinen
• Leikkaa 3 kananeljännestä 5-6 kappaleeksi
• 1 paksu iso inkiväärijuuri, raasta ja purista
• 3-4 vihreän sipulin höyhentä, leikattu 2-2,5 cm: n osiksi
• Kourallinen kuivattuja muurisieniä (liota kylmässä vedessä useita tunteja ja huuhtele sitten juoksevan veden alla).
• 1/2 - 1/3 kupillista viiniä (mieluiten punaista)
• Karkea suola ja valkopippuri, maun mukaan

Valmistautuminen:

2. Leikkaa valmiit muurisienet 2,5-3,5 cm paloiksi.

3. Kuumenna wok korkealla lämmöllä, lisää kasviöljyä ja lämmitä sitä kovasti.

4. Lisää valkosipulia, vähennä lämpöä, kevyesti ruskeaksi, jotta vältetään ylikuumeneminen.

5. Aseta kananpalat ja marinadi wokiin. Lisää kuumuutta korkealle, grillaa kananpalat ruskeaksi kääntämällä 2-3 minuutin välein.

6. Kun kana on ruskistunut (noin 10 minuuttia), lisää sienet ja sekoita.

7. Lisää punaviini. Kun seos alkaa kiehua, laske lämpötila väliaineeseen ja peitä. Hauduta vielä 6-8 minuuttia tai kunnes kana on pehmeä.
8. Lisää valkopippuria ja suolaa maun mukaan. Ripottele vihreällä sipulilla, sekoita ja hauduta vielä minuutti.

Kokki ja nauti!

Ne saattavat tuntua tavallisilta vain ensi silmäyksellä. Jos kaivaa syvemmälle, olet vain yllättynyt niiden hyödyllisistä ominaisuuksista. Kiinalaiset syövät paitsi sieniä myös käyttävät niitä aktiivisesti lääketieteessä ja kosmetologiassa. Ehdotan, että tutustut suosituimpiin kiinalaisiin sieniin.

1. Shiitake - ruskea sieni, jonka kannessa on halkaistu iho. Yksi Aasian suosituimmista sienistä. On melko spesifinen maku. Erittäin aromaattinen. Se muistuttaa sieniä koostumukseltaan - pehmeä ja hieman kumimainen. Useimmiten se löytyy keiton yhdestä komponentista. Kaupoissa myydään usein sekä tuoreita että kuivattuja sieniä. Valmistele kuivattu Shiitake kulutukseen, kaada se haalealla vedellä muutaman tunnin ajaksi, pese se sitten ja kaada se uudelleen kylmällä vedellä ja jätä se useaksi tunniksi. Sen jälkeen niiden koko kasvaa useita kertoja. On suositeltavaa laittaa ne jääkaappiin tähän aikaan. Shiitakea käytetään paitsi ruoanlaittoon myös lääketieteessä. Se puhdistaa verta ja sillä on positiivinen vaikutus miesten aktiivisuuteen, ja sitä käytetään myös kosmetologiassa.

2. Osterisieni tai Oyster-sieni on harmaa sieni, jolla on tasainen, yksipuolinen pää. Tätä sieniä myydään kaikilla markkinoilla ja kaikissa supermarketeissa. Yksi halvimmista sienistä Kiinassa. Ne eivät vaadi pitkäkestoista lämpökäsittelyä. Hatua käytetään useimmiten ruokaan, koska jalka on hyvin tiheä ja jäykkä. Osterisieni on erittäin hyödyllinen ja sisältää rautaa, kalsiumia ja B-, C- ja E-vitamiineja. Kuluttamalla osterisieniä voit alentaa kolesterolitasoa kehossa. Osterisieniä syödään paistettuna ja keitettynä.

3. Shimeji - pienet sienet, joissa on ruskeat korkit valkoisissa jaloissa, kasvavat nippuna. Jakelija Japanissa ja Koreassa. Ne sisältävät A- ja B-vitamiineja, puhdistavat kehoa ja tukevat immuunijärjestelmää. Shimejillä on runsas sienihaju. Tämä sieni on herkullinen haudutettuna valkosipulilla ja soijakastikkeella. Se sopii hyvin urospuolisten sienien kanssa. Niitä käytetään myös keittojen valmistamiseen.

4. Porcini-sienet vinoilla pitkillä jaloilla ja pienillä valkoisilla korkkeilla - kirjaimellisesti käännettynä kiinaksi äyriäiset sienet... Kuten heitä kutsutaan venäjäksi, en koskaan löytänyt. Ne ovat hyvin yleisiä Kiinan markkinoilla. Jalka on melko tiheä. Ne voidaan hauduttaa tai lisätä keittoihin. Nämä sienet ovat hienoja valkosipulin kanssa soijakastikkeessa. Voidaan keittää Shimejin kanssa.

5. Eringi tai kuninkaallinen osterisieni - iso varsi sieni paksulla varrella, jossa pieni tasainen ruskea korkki. Eringi on erittäin hyödyllinen sieni, se sisältää B- ja D-vitamiineja, mineraaleja. Puhdistaa kehon ja taistelee syöpää vastaan. Lisäksi tätä sieniä käytetään aktiivisesti kosmetologiassa. Pohjimmiltaan he syövät vain jalkoja. Ne ovat tiheitä ja niillä on runsas sienihaju. Maukas paistettu, erityisesti sipulien kanssa. Muun muassa sitä kulutetaan joko kuivattuna tai haudutettuna.

6. Enoki (Enokitaki tai kultaiset langat) - Tunnetaan myös nimellä talvisienet. Toinen suosituimmista kiinalaisista sienistä. Kiinalaiset syövät Enokia missä tahansa astiassa. Nämä ovat valkoisia ohuita sieniä, jotka kasvavat joukossa. Jopa lämpökäsittelyn jälkeen ne pysyvät rapeaksi ja näyttävät kilisevän hampaita. Ne valmistetaan liharuokien kanssa ja alkupalana. Juurakko leikataan alustavasti ja jaetaan erillisiin "säikeisiin". Enoki pari hyvin ankan kanssa, ja ne ovat myös hyviä käärittyinä ja paistettuja pekonia välipalana. Kiinalaiset keittävät myös keittoja heidän kanssaan. Tällä sienellä on monia terveysvaikutuksia, mukaan lukien syövän torjunta. Sisältää kaliumia, rautaa ja B-vitamiineja.

7. Olki sieni - pieni harmaa sieni, samanlainen kuin kivi tai kiveksi (ilman vartta). Se maistuu samppanjaa. Juuri sen epätavallisen muodon vuoksi se pysyi tuntemattomana sienenä pitkään. Se kasvaa oljilla peitetyissä sängyissä, joten sen nimi. Jaettu Kaakkois-Aasian maihin. Oljesieni korjataan ennen kuin korkki avautuu, koska tässä muodossa se sisältää enemmän ravintoaineita. Ne eivät vaadi pitkäkestoista lämpökäsittelyä. Kiinalaiset lisäävät ne keittoihin tai paistettuihin. Tämä sieni on yhtä hyvä marinoituna.

8. Agrocybe tai kenttämies (agrocybe chaxingu) - kirjaimellisesti käännetty kiinasta teepuun sieneksi. Ruskea sieni, jossa on ohut varsi ja pieni ruskea korkki. Sisältää kalsiumia, magnesiumia, sinkkiä. Sillä on antioksidanttisia ominaisuuksia, parantaa immuniteettia. Myydään kaikilla kiinalaisilla sivustoilla kuivattuna. Myydään tuoreina supermarketeissa. Sitä arvostetaan sen hyödyllisten ominaisuuksien vuoksi. Yleisimmin käytetty lääketieteessä.

9. Kiinalainen sieni Muer (puun korva) on musta, liukas tasainen sieni. Aivan kuten Shiitake, se on erittäin suosittu Kiinassa. Pakkauksissa se voidaan sekoittaa erilaisiin merileviin - ruskeaan ja liukkaaseen. Joustava ja kumimainen. Sisältää rautaa, kalsiumia, fosforia ja monia vitamiineja. Lisää koskemattomuutta. Myymälöissä näitä sieniä myydään pakattuna pieniin pakkauksiin tai puristettuina briketteihin. Puristettujen puu-sienien valmistamiseksi kulutukseen ne on liotettava lämpimään veteen. Sen jälkeen Mueria suositellaan huuhtelemaan ja antamaan liota kylmässä vedessä puoleksi päiväksi. Kahviloissa ja ravintoloissa tämä sieni löytyy välipalana tai erillisenä ruokana - vihanneksilla haudutettuna. Herkullisin puinen korva erillisenä alkupalana - marinoituna etikan, porkkanan ja sellerin kanssa.

10. Valkoinen kiinalainen puu sieni - kuten kuivattu sieni tai koralli. Sitä löytyy usein kaupasta kuivattujen marjojen ja yrttien vieressä. Puusienteet ovat kalliimpia, mutta niiden keveyden vuoksi annoksen voi ostaa vain 8 RMB: n hintaan. Sisältää kalsiumia, magnesiumia ja rautaa. Edistää toksiinien poistumista ja estää kasvainten muodostumista. Salaatit ja keitot valmistetaan varsi sienistä.

11. Inyer tai hopeakorvat (lumisieni, korallisieni) - näyttää valkoiselta puusientä. Läpikuultava valkoinen, kuin hyytelömäinen. Liotettuna sen koko kasvaa kahdeksan kertaa. Myydään laatikoissa kpl. Se kuuluu myös kalliiden sienien luokkaan. Löydät sen harvoin supermarketista. Säilytetään jääkaapissa. Erittäin hyödyllinen, sisältää fosforia, jodia, rautaa ja aminohappoja. Käytetään lääketieteessä. Maustaa kevyesti, sopii hyvin merenelävien ja vihannesten kanssa. Kiinalaiset valmistavat sitä erityistilaisuuksia varten.

12. Bambu sieni tai Veilinen nainen (bambusieni) - sieni paksulla valkoisella varrella, jossa on verkon muotoinen korkki. On hyvin epätavallinen ulkonäkö. Varsi on huokoinen, kuten sieni, mutta korkki sinänsä ei ole, sen sijaan on verkko, joka ympäröi sienen yläosan. Bambusieni kuuluu epätavallisimpiin sieniin. Sitä löytyy harvoin raaka tai kuivattu kaupoista. Tätä epätavallista sieniä käytetään myös lääkinnällisiin tarkoituksiin. Yksi sen nimistä on Phallus indusiatus. Aasian maissa sitä pidetään herkku ja afrodisiaakki. On erityinen haju. Siksi nimi.