Demiglas -kastike On tuoksuva lisäys liharuokiin, joka on ranskalaista alkuperää. Klassinen kastike valmistetaan naudanlihasta ja vihanneksista pitkän kiehumisprosessin avulla. Tuotteella on ruskea sävy ja runsas aromi sekä hienostunut maku, joka kastike täydentää liha- ja vihannesruokia.

Jopa keskiajalla ranskalaiset kokit kokeilivat taitavasti tuotteita ja keksivät uusia herkullisia ruokia. Mitä tulee kastikkeisiin, niistä tuli suosittuja paitsi Ranskassa myös kaikkialla maailmassa, ja he ansaitsivat ansaitusti maailman keittiön mestariteosten arvonimen. Näitä ovat kastikkeet, kuten Bechamel ja Espanyol, sekä Demiglas, josta keskustellaan artikkelissamme.

Uskotaan, että ranskalaiset kokit valmistivat ensimmäisen kerran demi-glace-kastikkeen 1800-luvulla. Siitä lähtien se on saavuttanut suurta suosiota paitsi Ranskassa myös muissa Euroopan maissa. Kerromme artikkelissamme, kuinka voit valmistaa sen itse kotona..

Kuinka kokata kotona?

Voit jopa tehdä demi-glace-kastikkeen kotona olematta ranskalainen kokki. Tätä varten sinun on varastoitava vain tarvittava määrä ainesosia. On myös tärkeää tietää, että tämän tuotteen valmistaminen kestää melko kauan: kahdeksasta kahteentoista tuntiin. Jos sinulla ei ole sitä, on parempi siirtää kastikkeen valmistus toiseen päivään, mikä on vapaampaa.

Klassinen resepti demi-glace-kastikkeen valmistamiseksi kotona on seuraava:

1. Poimi ensin vasikan- tai naudanlihaluut, joita käytät kastikeliemen valmistamiseen. Se on yksinkertaisesti herkullista, jos luut ovat lihan kanssa, joten kastike on rikkaampi ja ruokahalua herkullinen.
2. Seuraavaksi sinun on valmistettava vihannekset, jotka ovat myös osa demi-glace-kastiketta. Muista varata sipulia, tomaattia, paprikaa, porkkanaa ja yrttejä (tilliä, persiljaa, selleriä). Sinun tulisi myös valmistaa sokeria, timjamia, rosmariinia ja muita aromaattisia mausteita ja mausteita.
3. Nyt voit aloittaa kastikkeen keittämisen suoraan. Kuori ja leikkaa kaikki saatavilla olevat vihannekset suuriksi paloiksi. Laita hienonnetut ainekset pannulle ilman öljyä ja paista kunnes musta kuori tulee näkyviin.
4. Seuraavaksi sinun on valmistettava liemi. Huuhtele naudanlihaluut juoksevassa vedessä, katkaise rasva, jos on, ja laita uuniin tunniksi. Laita sen jälkeen hienonnetut paistetut vihannekset luiden päälle ja lisää sitten hieman tomaattipyrettä ja viiniä. Ripottele tämä kaikki yrteillä ja paista vielä puoli tuntia.
5. Siirrä valmiit ainekset suureen kattilaan ja täytä kuusi litraa vettä. Aseta astia keskilämmölle ja anna nesteen kiehua. Sen jälkeen lämpö on laskettava minimiin ja kastikkeen hauduttava vähintään kaksitoista tuntia. Muista, että seosta on sekoitettava jatkuvasti, jotta vihannekset ja liha kypsyvät tasaisesti, jotta demi-glace-kastikkeen maku on rikkaampi. Suolaa ja mausteita tulee lisätä lähes kypsennyksen lopussa oman maun mukaan.
6. Muista poistaa vaahto kastikkeen pinnalta sen valmistuksen aikana. Kun se on keitetty 12 tuntia, siivilöi neste, valuta se toiseen kattilaan ja kiehauta uudelleen.
7. Demi-glace-kastike on valmis, kun pannun neste on haihtunut kolmanneksen ja astian sakeus muuttuu viskoosiseksi ja juoksevaksi. Kaada valmis kastike sopivaan säilytysastiaan, kunnes se jäähtyy, ja käytä ohjeiden mukaisesti.

Huomaa, että ennen demi-glace-kastikkeen tarjoilua pöydälle se on jäähdytettävä niin, että se on tarpeeksi kylmä. Voit pitää sitä pakastimessa muutaman minuutin ajan ja tarjoilla sen sitten pöydälle.

Tuotannossa tämä kastike valmistetaan hieman eri tavalla, minkä vuoksi sen maku ei ehkä ole aivan sama kuin kotitekoinen. Kuitenkin, kun olet valmistanut demi-glace-kastikkeen omin käsin, voit olla varma, että se koostuu vain luonnontuotteista.

Demi-glace-kastikkeen käyttö ruoanlaitossa

Demiglas -kastiketta käytetään ruoanlaitossa lihan ja liharuokien ruoanlaittoon tai tarjoiluun, salaatteihin lisäämiseen sekä muiden kastikkeiden luomiseen sen perusteella. Ostamalla tai valmistamalla tämän maukkaan lisäyksen voit parantaa salaattien makua merkittävästi sekä tarjoilla sitä lihan kanssa. Suosituin liharuokavaihtoehto, jonka kanssa demi-glace-kastike välttämättä tarjoillaan, on ribeye-pihvi.

Kuten edellä mainittiin, tästä tuotteesta voidaan valmistaa monia muita kastikkeita lisäämällä tiettyjä ainesosia. Jos esimerkiksi lisäät siihen luumuja ja mausteita, saat herkullisen luumukastikkeen, joka sopii hyvin lihan kanssa ja erityisen hyvin luonnonvaraisen siipikarjan kanssa.

Voit käyttää demi-glace-kastiketta haluamallasi tavalla. Sen kaloripitoisuus on 270 kilokaloria sadalla grammalla, mutta mitä korkeampi pitoisuus, sitä enemmän kaloreita. Kun lisäät tuotetta liharuokiin, älä liioittele sitä, koska kastike voi pilata ruoan alkuperäisen maun.

04.09.2018

Demi-glace on kiistatta kaikkien aikojen työläin ja maukkain ranskalainen kastike. Kaikki ammattikokit eivät ryhdy tekemään paksua, samettisen ruskeaa kastiketta jumalallisesta mausta tyhjästä. Tällä sivulla voit oppia mitä demi-glace on, tutkia sen koostumusta ja tutustua myös klassisiin ja yksinkertaisiin ruoanlaittoresepteihin.

Mikä on demi-glace-kastike?

Demiglas -kastike (demiglas) on rikas, paksu ruskea kastike ranskalaisesta keittiöstä, joka valmistetaan tiivistetyn liemen pohjalta, jossa on paistettuja vasikanluita ja johon on lisätty viiniä ja mausteita. Siinä on voimakas lihainen maku ja suussa sulava aromi.

Itse asiassa se on ruskea kastike, keitetty pitkällä kiehumisella suhteessa 1: 1 Espanyol -kastikkeeseen - joka on yksi Ranskan tärkeimmistä kastikkeista. Klassinen demi-glace on valmistettu vasikanlihasta, mutta myös naudanlihaa ja siipikarjaa voidaan käyttää.

Nimi demi-glace tulee ranskalaisesta sanasta Glace, joka tarkoittaa jäätä tai lasitetta, ja Demi tarkoittaa puolta, koska nämä kaksi ainesosaa puolittuvat.

Sitä käytetään yksinään tarjoiluna grillatun lihan ja pihvien kanssa sekä muiden kastikkeiden pohjana.

Miltä demi -glace -kastike näyttää - valokuva

Kuinka valmistaa demi-glace tyhjästä

Demi-glace-kastikkeen klassisen reseptin suurin vaikeus on sen valmistusaika, joka voi kestää yli päivän useiden valmistusvaiheiden vuoksi.

Klassinen resepti demiglasille alkaa ruskealla kastikkeella, tiivistetyllä liemellä, joka on valmistettu uunissa paahdetuista luista.

Paistetut luut haudutetaan sitten hienonnetulla porkkanalla, sipulilla ja sellerillä. Joskus lisätään viiniä, ja joissakin resepteissä on pieni tomaattipasta, joka auttaa luita vapauttamaan gelatiinia nopeammin. Matkan varrella rasvaa ja vaahtoa poistetaan. Lopullinen rasvanpoisto suoritetaan sen jälkeen, kun liemi on jäähtynyt.

Viimeinen vaihe on rasittaa luut ja vihannekset liemen puhdistamiseksi.

Seuraava vaihe on Espanyol -kastikkeen valmistaminen. Käytä tätä varten osaa valmiista ruskeasta kastikkeesta: yhdistä se samaan määrään jauhoja ja voita ja keitä miedolla lämmöllä, kunnes se muuttuu tummaksi.

Viimeinen vaihe on yhdistää sekä ruskea että Espanyol -kastikkeet yhtä suurina määrinä ja kiehua puoleen.

Demiglasien viskositeetin lisääntyminen ja voimakas maku saavutetaan keittämällä vasikanlihaluita eikä tavallista naudanlihaa tai kanaa. Vasikan luut sisältävät enemmän kollageenia kuin aikuiset lehmät, ja kun niitä keitetään useita tunteja, kollageeni muuttuu gelatiiniksi, mikä tekee kastikkeesta paksumman ja rikkaamman.

Klassinen resepti demi-glace-kastikkeeseen

Valmistusaika: 45 minuuttia

Kypsennysaika: 7 tuntia

Kokonaisaika: 7 tuntia, 45 minuuttia

Teho: 1 litra.

Demi-lasin valmistusprosessi on jaettu kolmeen vaiheeseen.

Vaihe 1. Pohja - ruskea kastike

Ainesosat ruskealle kastikkeelle:

• 1 kg vasikan luuydintä, sahattu 5 cm: n paloiksi;
• 1 kg naudanlihaa (myös 5 cm: n paloina);
• 100 grammaa tomaattipyrettä;
• 1 lasi sipulia;
• 0,5 rkl. porkkanat;
• 0,5 rkl. selleri;
• 1 lasi kuivaa punaviiniä;
• suolaa ja pippuria;
• 0,5 litraa vettä.

Vaiheittainen ruoanlaitto:

1. Kuumenna uuni 250 asteeseen. Laita luut uunivuokaan ja paista 1 tunti.
2. Ota luut pois uunista ja harjaa ne tomaattipastalla.
3. Pilko hienoksi ja yhdistä sipuli, porkkana ja selleri kulhossa. Aseta vihannekset luun päälle ja laita uuniin vielä 30 minuutiksi.
4. Ota uunista ja valuta rasva pois.
5. Aseta leivinpannu liedelle, kaada punaviini ja sekoita hyvin puulusikalla. Lisää joukko garnia ja mausta suolalla.
6. Lisää vesi. Kuumenna neste kiehuvaksi ja alenna alimmalle lämmölle. Keitä kastiketta 4 tuntia sekoittaen säännöllisesti.
7. Poista lämmöstä ja kanta.

Teho: noin 3 litraa.

Vaihe 2. Espanyol -kastike

Ainesosat Espanyol -kastikkeelle:

• 1 litra kuumaa ruskeaa kastiketta
• 0,5 kupillista sipulia;
• ¼ Art. porkkanat;
• ¼ Art. selleri;
• suola;
• juuri jauhettua mustapippuria;
• 2 rkl tomaattipyrettä
• 1 garni -kimppu.

Kuinka kokata:

1. Kuumenna rasva suuressa kattilassa ja lisää kasvikset. Mausta suolalla ja pippurilla. Hauduta noin 5 minuuttia. Lisää tomaattipyree vihanneksiin ja kuumenna noin 5 minuuttia.
2. Lisää ruskea kastike ja garni -kimppu seokseen. Jatka kiehumista noin 45 minuuttia.
3. Siivilöi tuloksena oleva kastike.

Teho: 1 litra

Vaihe 3. Finaali

Sekoita 1 litra ruskeaa kastiketta ja 1 litra espaniolia kattilassa ja aseta liesi keskilämmöllä.

Kuumenna kiehuvaksi ja vähennä lämpö keskitasolle. Keitä kunnes neste on puolittunut, mikä kestää noin 1,5 tuntia. Mausta tarvittaessa suolalla ja pippurilla.

Useimmat kokit mieluummin säätävät klassista tapaa tehdä demi-glace, ja monilla on omat reseptinsä.

Yksinkertainen resepti demi-glace-kastikkeeseen

Valmistusaika: 10 minuuttia

Kypsennysaika: 70 minuuttia

Kokonaisaika: 80 minuuttia

Teho: 1 litra.

Tässä yksinkertaistetussa reseptissä käytetään tiivistettyä lientä sen sijaan, että valmistettaisiin ruskea kastike tyhjästä. Tulos on yhtä maukas ja vie paljon vähemmän aikaa.

Mitä tarvitset:

• 1 laakerinlehti;
• 1 tl timjamia (kuivattua)
• 6-8 tuoretta persiljan vartta;
• 8-10 mausteherneet;
• 2 rkl kasviöljyä;
• ½ dl hienonnettua sipulia;
• ¼ Art. hienonnettu selleri;
• ¼ 1 rkl raastettua porkkanaa;
• ¼ Art. jauhot;
• 5 dl vahvaa naudanlihalientä.

Miten tehdä:

1. Aseta laakerinlehdet, timjami, persiljan varret ja pippurit neliönmuotoiselle juustokappaleelle. Sido se solmuun kulinaarisella langalla.
2. Kuumenna öljy kattilassa keskilämmöllä ja lisää sipulit, selleri ja porkkanat. Anna niiden istua pari minuuttia, kunnes sipuli on osittain läpikuultavaa.
3. Lisää jauhot ja sekoita paksu sakeus.
4. Keitä noin 3 minuuttia sekoittaen usein, jotta jauhot eivät pala.
5. Lisää nyt 3 kupillista lientä.
6. Kiehauta keskilämmöllä. Alenna sitten lämpötilaa, aseta maustesolmu kattilaan ja kuumenna hitaasti noin 20 minuuttia tai kunnes nesteen kokonaismäärä on vähentynyt noin kolmanneksella.
7. Ota kattila liedeltä, poista mausteet (älä heitä niitä pois, vaan laita ne sivuun!). Siivilöi kastike varovasti siivilän läpi.
8. Laita kastike takaisin liedelle, lisää loput 2 kuppia ja mausta takaisin kattilaan.
9. Kuumenna kiehuvaksi ja hauduta sitten noin 50 minuuttia tai kunnes kastike on puoliksi kypsää.
10. Poista mausteet ja siivilöi kastike. Mausta suolalla maun mukaan.

Kana demiglas - video

Nopea kypsennysvaihtoehto (jauhe)

Pikaruokavalmistajat ovat ehdottaneet keittiössä vietettyjen tuntien säästämistä ja herkullisen kastikkeen valmistamista vain 5 minuutissa ja vapauttaneet kuivan (jauhemaisen) demi-glacen.

Valmis seos sisältää yleensä vehnäjauhoja, palmuöljyä, jodisuolaa, maissitärkkelystä, mausteita, tomaatteja, maltodekstriiniä, ksantaanikumia, sokeria, soijakastiketta, sakeutusaineita, makuja, värejä, viiniä.

Kuinka laimentaa kuiva demi-glace:

1. Liuota 100 g kuivaa demiglassiseosta 1 litraan vettä.
2. Kuumenna kiehuvaksi jatkuvasti sekoittaen ja hauduta 3-5 minuuttia.

Kuinka ja kuinka paljon demi-glace-kastiketta säilyttää

Demiglas -kastiketta voidaan säilyttää jääkaapissa noin kaksi viikkoa ja pakastimessa muovipakkauksessa jopa kuusi kuukautta.

Kun tarvitset sitä, sinun ei tarvitse sulattaa kaikkea, vaan ota vain kuuma lusikka erottaaksesi vaaditun määrän.

Yksi tapa säilyttää demi-glace pakastimessa helpompaa käyttöä varten on kaada valmis ja jäähdytetty kastike jääpalikoille ja pakastaa. Ota sitten "jääpalat" ja säilytä pakastimessa muovipussissa. Lisää pakastettuja kuutioita kastikkeisiin ja resepteihin tarpeen mukaan.

Käyttövalmis demi-glace sisältää säilöntäaineita, jotka voivat pidentää tuotteen säilyvyyttä, joten tarkista etiketissä oleva säilytystarra.

Kuinka valita ja mistä ostaa demi-glace-kastiketta

Onneksi meidän aikanamme sinun ei tarvitse valmistaa demi-glacea kotona itse, koska sitä voi ostaa kaupoista.

Demiglassin tulisi olla syvänruskea, erittäin kiiltävä ja sileä, ilman paakkuja tai epäpuhtauksia.

Kuinka demi-glace-kastiketta käytetään ruoanlaitossa

Vain yksi tai kaksi ruokalusikallista demi-lasia lisää rikkautta ja syvyyttä monenlaisiin ruokiin, keitoista ja patoista kastikkeisiin ja kastikkeisiin.

Sen maku on niin voimakas, että muita mausteita ei ehkä tarvita.

Aseta demiglasit kypsennyksen lopussa. Paksu kastike sekoitetaan helposti muun ruoan kanssa laimentamalla muutama teelusikallinen kuumaa vettä paksuksi kermaksi ennen lisäämistä.

Tässä muutamia ruokaideoita demi-glace-kastikkeelle:

• Ensimmäinen ja helpoin tapa käyttää kastikkeita. Sekoita muutama ruokalusikallinen paahdetun kastikkeen joukkoon.
• Ajattele demiglia mausteena keittoihin ja patoihin. Jopa muutama ruokalusikallinen, joka lisätään viimeisen kypsennysvaiheen aikana, parantaa huomattavasti ateriaa.
• Kasvis- tai sienipata saa herkullisen maun pienellä demi-lasilla.
• Ihanteellinen hampurilaisten kanssa.

Tämä kastike sopii hyvin monenlaisten ruokien kanssa - naudanliha, kana, sianliha, sienet ja vihannekset. Demiglas on monipuolinen, joten kokeile!

Kastike "Demiglas" on ranskalaisten kokkien keksintö. Itse asiassa se on naudan (harvemmin muiden) luiden liemitiiviste, jota on täydennetty vihanneksilla, tomaatilla ja mausteilla. Se on erinomainen perusta muille herkullisille lihan ja kalan kastikkeille sekä korvaamaton lisä moniin alkuruokiin ja lisukkeisiin.

Demiglas-kastikkeen valmistamiseksi sinun on oltava kärsivällinen ja käytettävä siihen leijonaosa ajastasi, koska tämä prosessi on melko pitkä, vaikkakin edullinen.

Kastike "Demiglas" - resepti

• naudan luut - 4,2 kg;
• selleri (varret) - 400 g;
• porkkanat - 700 g;
• sipulit - 700 g;
• valkosipulin hampaat - 4-5 kpl .;
• - 155 g;
• auringonkukka- tai oliiviöljy ilman aromia - 100 ml;
• kuiva punaviini - 500 ml;
• kivisuola - maun mukaan;
• juuri jauhettua pippuria - maun mukaan.

Valmistautuminen

Tyypillisesti kastikkeen valmistuksessa käytetään naudanlihoja ja raajoja. Ne on pestävä, asetettava huolellisesti leivinpaperille ja lähetettävä paistamaan 200 asteen lämpötilassa, kunnes ne saavat voimakkaan ja rikkaan kultaisen värin. Nyt laitamme palanut luut isoon kattilaan, jonka tilavuus on kymmenen litraa, ja täytämme ne puhdistetulla vedellä silmämuniin. Asetamme kattilan korkealle lämmölle, annamme sisällön kiehua hyvin ja säädämme sitten polttimen voimakkuuden sellaiselle tasolle, että pannulla oleva liemi ei kiehu, vaan antaa vain liikkeen merkkejä. Luiden pitäisi kiehua, ei kiehua. Emme peitä astiaa työkappaleella kannella ja anna sen haihtua tilavuudessa noin puoleen. Pääsääntöisesti, jos laitamme luut liedelle aamulla, saamme halutun tuloksen illalla.

Valmistamme nyt vihanneksia. Kuorimme porkkanat, valkosipulin hampaat ja sipulit, pilko komponentit mielivaltaisesti, mutta keskikokoisiksi ja paista ne kasviöljyssä ilman aromia pannulla sen koosta riippuen, osittain tai kerralla pehmeiksi. Lisää paistamisen lopussa tomaattimurska, laita kaikki vielä yhteen ja laita kattilaan, jossa on luita, kun haluttu kuorittu on saavutettu. Lisää vesi uudelleen. Kattilan tulisi olla kolme neljäsosaa täynnä luita, vihanneksia ja lientä. Laitamme astian takaisin liedelle, kaadamme kuivaa punaviiniä ja keittämisen jälkeen vähennämme lämpöä ainesosien hauduttamiseksi. Jos hitaaseen ruoanlaittoon ei ole mahdollista jättää yön yli, jatkamme kastikkeen valmistamista seuraavana päivänä aamulla.

Kun massa on kiehunut ja tilavuus on puolittunut, otamme siitä luut ja saamme myös vihannekset ja jauhamme ne siivilän läpi. Tässä tapauksessa voit käyttää tehosekoitinta, jos olet varma, että luiden palaset eivät päässeet kasvismassoon. Parempi vielä, tässä tapauksessa älä ole laiska ja käytä pientä seulaa.

Suodatamme myös pannulle jääneen liemen ja sekoitamme sen syntyneen soseen kanssa. Laita kattila uudelleen matalalle lämmölle ja keitä kastike paksuksi. Määritetystä määrästä komponentteja tulee saada noin puolitoista litraa kastiketta, joka valmiina ja haluttaessa maustetaan suolalla ja pippurilla.

Demiglas -kastikkeen koostumusta voidaan muuttaa lisäämällä yrttejä ja mausteita. Yleisimmin käytettyjä ovat rosmariini, timjami, erilaiset paprikat ja neilikka.

Kun käytät väkevää Demiglas -kastiketta, voit valmistaa herkullisen kermaisen kastikkeen lihapihveihin tai muihin liharuokiin.

Demiglas ei ole tavallinen kastike. Sinun on työskenneltävä lujasti sen valmistelun eteen ja jopa yli tunnin. Pohja on valmistettu naudanlihasta ja vihanneksista, se osoittautuu uskomattoman aromaattiseksi, rikkaaksi, on upea lisäys kaikkiin ruokiin.

Demiglas -kastike - yleiset valmistusperiaatteet

Luut. Niitä pitäisi olla paljon, lihan läsnäolo on vapaaehtoista, mutta voi olla jäämiä. Huuhtele siemenet huolellisesti ennen käyttöä. Jos tuotteen laatu on epävarma, on parempi liottaa sitä useita tunteja kylmässä vedessä. Klassisen reseptin mukaan luut paistetaan ensin uunissa ja sitten keitetään vedessä useita tunteja. Joskus prosessi voi kestää melkein koko päivän.

Vihannekset. Yleensä nämä ovat sipulia, porkkanaa, selleriä. Tomaatilla on reseptejä, voit ottaa tomaatteja. Vihanneksia lisätään lihan luihin. Sitten kastike keitetään uudelleen useita tunteja. Klassisessa ranskalaisessa reseptissä käytettiin aluksi kolmenlaisia ​​sipulia, mutta myöhemmin he alkoivat ottaa sitä, joka oli saatavilla.

Viini. Se tekee Demiglas -kastikkeen mausta syvemmän ja epätavallisemman, korostaa lihaisia ​​muistiinpanoja. Punaviiniä käytetään yleisesti.

Mausteet. Suola, pippuri kastike, lisää kaikenlaisia ​​aromaattisia yrttejä aivan lopussa, koska pitkäkestoisen lämpökäsittelyn ja massan kiehumisen aikana on mahdollisuus ylisuolata, lisätä ylimääräistä pippuria tai pilata maku mausteilla.

Demiglas -kastike punaviinillä

Tämä "Demiglas" -kastikkeen resepti voidaan lukea klassisesta versiosta. Juuri hän esiintyy useimmiten ranskalaisessa ruoanlaitossa. Pohja on valmistettu pitkään, mutta voit keittää siemenet etukäteen.

Ainesosat

4 kg naudanlihaa;

600 grammaa porkkanaa;

600 grammaa sipulia;

100 grammaa kasviöljyä;

400 ml kuivaa punaviiniä;

6 valkosipulinkynttä;

400 g tuoretta selleriä.

Valmistautuminen

1. Huuhtele naudanlihat, laita ne leivinpaperille. Laitamme sen uuniin, paista 200 asteessa ruskehtavaksi. On huolehdittava, etteivät ne pala.

2. Nyt laitamme luut kattilaan, jonka tilavuus on kymmenen litraa. Kaada vesi päälle, anna muutama sentti kiehua. Keitämme luut ilman kantta noin viisi tuntia, nesteiden määrä sivuilla ei puolitu. Samaan aikaan emme salli nesteen aktiivisesti gurgle.

3. Heti kun pannussa on täsmälleen puolet vedestä, lisää kaikki hienonnetut vihannekset ja valkosipulinkynnet luut, lisää kiehuvaa vettä niin, että vettä tulee 2/3, valmista liemi uudelleen, kunnes puolet nesteestä haihtuu .

4. Otamme luut ulos, heitä ne pois. Pyyhi keitetyt vihannekset seulan läpi, suodata rikas liemi.

5. Lisää punaviini, öljy liemeen vihannesten kanssa, laita liesi uudelleen, keitä, kunnes saadaan paksu massa.

6. Tästä määrästä tuotteita tulee saada noin 1,5 litraa demilasia. Lopuksi kastike on maustettava suolalla ja pippurilla. Ranskalaiset kokit lisäävät siihen usein rosmariinia, timjamia, neilikkaa ja muita mausteita.

Demiglas -kastike tomaatilla (yksinkertaistettu resepti)

Tällaisen "Demiglas" -kastikkeen valmistamiseksi tarvitaan vähemmän ainesosia, mutta se on maultaan hieman huonompi kuin alkuperäinen.

Ainesosat

1,3 kg siemeniä;

150 ml punaviiniä;

100 grammaa tomaattisosea;

300 g selleriä, porkkanaa, sipulia;

Mausteet, garnekimppu, öljy.

Valmistautuminen

1. Laita pestyt siemenet ilkeälle astialle, ripottele päälle öljyä. Paistamme 200 asteessa vaaleaksi.

2. Otamme luut ulos. Voitele tomaattisoseella tai hieman laimennetulla tomaattipastalla.

3. Pilko sipuli ja porkkana. Pilko selleri suuriksi paloiksi. Laitamme vihanneksia siementen päälle ja ripottele myös kasviöljyä.

4. Lähetä siemenet uudelleen uuniin, kypsennä kunnes vihannekset ovat ruskistuneet.

5. Siirrämme ruoka leivinpaperilta pannulle, täytä se vedellä niin, että neste peittää sisällön viisi senttimetriä. Laitamme liesi, kypsennä, kunnes vesi haihtuu puoleen.

6. Ota nyt luut pois. Lisää viini vihanneksiin. Keitämme nestettä noin viisitoista minuuttia.

7. Poista kastike lämmöltä, pyyhi vihannekset. Muista suodattaa kaikki niin, että naudanluun sirut eivät vahingossa pääse kastikkeeseen.

8. Nyt voit keittää kastikkeen lisäämällä suolaa, pippuria, laittaa kimppu garni. Keitä muutama minuutti ja olet valmis!

Kastike "Demiglas" kermalla

Tämän kastikkeen valmistamiseksi tarvitset väkevän Demiglas -kastikkeen. Voit valmistaa sen ensimmäisen reseptin mukaan.

Ainesosat

100 ml kastiketta;

70 ml kermaa;

20 ml oliiviöljyä;

90 g sipulia;

15 g voita;

3 lusikkaa viiniä.

Valmistautuminen

1. Sekoita molemmat öljyt paistinpannulla tai pienessä kattilassa, sulata liedellä.

2. Kuori sipuli. Leikkaa pää pieniksi kuutioiksi, lisää öljyyn, paista noin kolme minuuttia, tee palo kohtalaiseksi.

3. Lisää punaviiniä sipuliin. Haihdutamme alkoholijuoman minuutin ajan.

4. Kaada kerma joukkoon. Lämmitä sipulit melkein kiehuvaksi, sekoita välillä.

5. Lisää väkevä Demiglas -liemi kermaiseen kastikkeeseen. Sekoita.

6. Teemme lämmön minimiin, peitä kulho, kypsennä kannen alla noin viisi minuuttia, jotta maut sulautuvat yhteen.

7. Lopuksi sinun täytyy maistaa kastike, lisätä tarvittaessa hieman suolaa ja pippuria.

Demiglas -kastike (mukautettu resepti)

Yksinkertaistettu resepti ranskalaiselle kastikkeelle, joka perustuu tavalliseen ruskeaan liemeen. Luut on paistettava uunissa, keitä sitten vain 2,5-3 tuntia, muista kantaa.

Ainesosat

1,5 litraa lientä;

0,5 sipulia, porkkanaa, selleriä;

120 g ghee;

70 g jauhoja;

Lusikallinen tomaattipasta;

0,5 kupillista viiniä;

Neljä ruokalusikallista kasviöljyä.

Pussia varten tarvitset laakerinlehden. Useita oksia persiljaa, timjamia, rosmariinia. Sidomme kaiken sideharsoon. Voit lisätä neilikkaa, pippuria, pala inkivääriä.

Valmistautuminen

1. Paista hienonnettu sipuli kasviöljyssä läpinäkyväksi, lisää porkkanat ja selleri.

2. Kuumenna ghee toisessa kulhossa, lisää jauhot ja paista kullanruskeaksi. Sekoita seosta jatkuvasti, älä jätä minuutiksi. Kaada puolet liemestä, keitä kastike, kunnes se sakeutuu. Voidaan poistaa lämmöstä.

3. Lisää tomaattimurska paistettuihin vihanneksiin, lisää viiniä muutaman minuutin kuluttua.

4. Hauduta vähän vihanneksia viinissä ja täytä sitten jäljellä oleva liemi. Keitä kannen alla noin puoli tuntia.

5. Pyyhi vihannekset liemellä.

6. Yhdistä molemmat massat, suola ja pippuri makusi mukaan, sekoita. Tuoksua varten laita pussi mausteiden kanssa.

7. Laita liesi, keitä kaikki yhdessä noin viisi minuuttia, sitten seiso kannen alla noin puoli tuntia. Sitten pussi on poistettava, muuten kastikkeessa on liian voimakas aromi.

Demiglas -kastike sienillä

Tällaisen kastikkeen valmistamiseksi tarvitset väkevää demiglass -pohjaa. Tässä käytetään herkkusieniä, koska ne ovat edullisimpia ja nopeimmin valmistettavia.

Ainesosat

150 g väkevää Demiglas -kastiketta;

2 sieniä;

0,5 sipulia;

0,2 lasillista viiniä;

1 rkl. l. öljyt.

Valmistautuminen

1. Pese sienet, leikkaa ohuiksi viipaleiksi, laita paistinpannuun, paista palat molemmin puolin. Poistamme.

2. Leikkaa sipuli puolirenkaiksi. Laita paistinpannu sienien jälkeen, paista läpinäkyväksi. Palautamme sienet.

3. Kaadamme kaiken viinillä. Odotamme. Kunnes se haihtuu kokonaan.

4. Lisää kastike.

5. Peitä paistinpannu, hauduta sitä miedolla lämmöllä noin kymmenen minuuttia. Lopussa yritämme. Lisää tarvittaessa suolaa ja pippuria.

Kastike "Demiglas" kirsikoilla

Uskomattoman mielenkiintoisen Demiglas -kastikkeen resepti, jota varten tarvitset kirsikkaa viinissä. Valmistamme pohjan jonkin yllä olevan reseptin mukaan.

Ainesosat

100 g kirsikoita;

150 g viiniä;

15 g sokeria;

200 ml kastiketta;

1 tl voita.

Valmistautuminen

1. Vapautamme kirsikat siemenistä, resepti osoittaa puhtaiden marjojen painon.

2. Sulata voi, lisää marjat, kuumenna hieman.

3. Sekoita viini ja sokeri, kaada kirsikat. Peitä, hauduta pehmeäksi.

4. Heti kun marjat ovat kypsiä, lisää niihin demi-glace. Sekoita, suolaa ja pippuria maun mukaan.

5. Hauduta kastiketta kirsikoiden kanssa liedellä vielä muutaman minuutin ajan, jotta maut yhdistyvät.

6. Poista lämmöltä, jäähdytä hieman. Tarjoile kirsikkakastiketta lihan tai siipikarjan kanssa.

Liha "Demiglas" -kastikkeessa

Yksinkertainen resepti tuoksuvalle liharuokalle lihakastikkeella. Vasikanliha on ilmoitettu tässä, mutta voit myös ottaa sianlihaa, lammasta, se osoittautuu maukkaaksi ja herkäksi.

Ainesosat

600 g vasikanlihaa;

200 g Demiglas -kastiketta;

1 rkl. l. öljyt;

1 ripaus suolaa.

Valmistautuminen

1. Leikkaa vasikanliha puolen senttimetrin levyiksi. Napauta toisella puolella kevyesti vasaralla.

2. Hiero palat suolalla, rasvaa valmiilla kastikkeella. Anna marinoitua 40-50 minuuttia.

3. Levitämme vasikanlihaa yhdessä kerroksessa rasvatussa muodossa. Paistamme 200 asteessa kullanruskeiksi.

4. Ota lomake uunista. Kaada jäljellä oleva kastike palojen päälle. Peitä foliolla.

5. Palaamme uuniin. Poistamme lämpötilan 180 asteeseen, kypsennä vielä noin kaksikymmentä minuuttia.

Jos ranskalainen kastike sopii makusi mukaan, on helpompaa valmistaa paljon pohjaa demiglasille kerralla. Se voidaan kaataa muotteihin tai astioihin, jäädyttää. Oikealla hetkellä massa voidaan sulattaa liedellä, täydentää tarvittavilla mausteilla ja virkistää viinillä.

Kun keität luut kastikkeelle, älä anna liemen kiehua aktiivisesti. Muussa tapauksessa pohja osoittautuu sameaksi, ei kovin ruokahaluiseksi.

Demiglasista tulee mielenkiintoinen syksy mausteisessa versiossa. Riittää, kun lisäät vihanneksia liemeen, heittää hienonnetun palon kuumaa chilipippuria, tummentaa kaiken yhdessä. On vielä helpompaa lisätä pieni georgialainen adjika kokonaismassaan.

Kuinka paljon demi-glace-kastike maksaa (keskihinta 1 kg)?

Moskova ja Moskovan alue

Demiglas -kastike kuuluu Ranskan kansallisiin ruokiin ja sitä pidetään perustellusti maailman gastronomian klassikkona. Ei ole sattumaa, että demiglasia tai demi -ääntä kutsutaan legendaariseksi kastikkeeksi. Ranskalaiset kokit ovat kokeilleet kastikereseptejä keskiajalta lähtien. Siitä lähtien lähes kaikista ranskalaisen keittiön kastikkeista on tullut suosittuja, mutta myös maailman keittiön mestariteoksia. Otetaan esimerkiksi kuuluisat kastikkeet bechamel, veloute tai espaniol, joita pidetään kaiken ranskalaisen keittiön perustana. Tämä luettelo voidaan turvallisesti sijoittaa demi-glace-kastikkeeseen, jonka alkuperäinen nimi kuulostaa demi-glace, joka kirjaimellisesti tarkoittaa "puoli jäätä".

Demi -lasikastiketta pidetään lihalajina, mikä johtuu ennen kaikkea tuotteen koostumuksesta. Demi-glace-kastike perustuu jyrkkään lihaliemeen, joka on keitetty naudanlihasta. 1800-luvun kuuluisan kokin ja gourmetin Antonen Karemin ansiosta demi-glace-kastike alkoi luokitella kastikeklassikoiden joukkoon. Unohdetut perinteet alkoivat muistaa ja elvyttää vasta 1800 -luvulla Eurooppalaiset kulinaariset asiantuntijat ovat pitäneet lähes kahden vuosisadan ajan aasialaisia ​​mausteita ja yrttejä, joita ei ole koskaan ennen nähty. Kokeiltuaan paljon eksoottisilla makuilla kokit päättivät kuitenkin kääntyä alkuperän puoleen.

1800 -luku antoi maailman kulinaarisille paljon, koska tällä hetkellä kuuluisat ranskalaisen, italialaisen, englantilaisen ja saksalaisen keittiön kastikkeet saivat toisen elämän, ja joidenkin maku ja aromi kuulostivat jopa uudella tavalla. Herra Karem sijoitti demi-glacen kahdeksan niin kutsutun "äiti" -kastikkeen joukkoon, joiden perusteella myös muita valmistetaan. Demilasi on kuitenkin itse johdannainen ja jäljittää sen historian klassiseen lihaiseen ruskeaan espanolikastikkeeseen. Voimme sanoa, että demiglasien perusta on espanolikastike, jonka reseptiä ja valmistustapaa on hieman muutettu.

Demi-glace-kastike valmistetaan, josta lisätään vihanneksia sekä mausteita ja yrttejä. Yleensä demi-glace-kastike valmistetaan sipulista, selleristä, porkkanoista, persiljasta ja tomaateista. Rikas ruskea liemi soittaa demi-glace-reseptin ensimmäistä viulua. Siksi liha on valittava huolellisesti demi-glace-kastiketta varten. Yleensä he käyttävät naudan- tai vasikanvarsia, mitä enemmän lihaliemi on, sitä hienostuneempi ja kirkkaampi demi-glace-kastikkeen maku tulee. Yksi litra demiglas -lientä saadaan kolmesta litrasta vettä ja kilogrammasta lähtöaineita.

Demi-glace-kastikkeen valmistamiseksi sinun on ensin valmistettava lihan ainesosat. Pesemme lihan ja erotamme massan luista. Luut on leikattava ja sävytettävä uunissa. On parempi leikata vihannekset ja yrtit suuriksi paloiksi ja paistaa lisäämällä mausteita ja yrttejä. jolle lihan luut leivottiin, älä kiirehdi pesemään, lasillisella vettä voit kerätä arvokasta lihamehua, joka on sekoitettava vihannesmassan kanssa. Lihapalat on myös paistettava uunissa ja syntynyt rasva ja lihamehu kerättävä erilliseen astiaan. Viimeisessä vaiheessa kaikki ainekset sekoitetaan keskenään ja keitetään.

Demi-glace-kastikkeen valmistusprosessi kestää noin 12 tuntia. Tämä on huolellinen ja ahkera prosessi, jonka todelliset tuntijat tai ammattilaiset voivat tehdä. Nykyään voit ostaa valmiita teollisesti valmistettuja demi-glace-kastikkeita. Tällainen tuote maistuu hyvältä, mutta sitä ei voi koskaan verrata tuoreeseen kotitekoiseen ja juuri keitettyyn klassiseen ranskalaisen keittiön demi-glace-lihakastikkeeseen.

Demiglas -kastikkeen kaloripitoisuus 51 kcal

Demiglas -kastikkeen energia -arvo (proteiinien, rasvojen, hiilihydraattien suhde - bju).