1920-luvulla siirtomaamaassa ilmestynyt Fo-keitto muuttaa alueiden erityispiirteitä. Pohjoisessa ne tarjoillaan leveämpien nuudeleiden kanssa, Suuri määrä vihreää sipulia ja vähintään aromaattisia lisäaineita, eteläiset haluavat makeampaa - kanssa tuoreita yrttejä(basilika, minttu, korianteri) ja pavunversoja.

Naudan tai kanan paloilla varustetun liemiversion lisäksi Pho-keittoa keitetään kalasta, äyriäisistä ja lisätään myös nuudeleita riisijauho... Otamme riskin kokeilla ulkomaista ruokaa kotona, varsinkin kun päivittäistavaraketjut osallistuvat tähän. Vietnamilainen pho-keitto, kanaresepti, on taatusti suosikkilistan suosikki ja kodikkaita kotitekoisia keittoja.

Kypsennysaika: 90 minuuttia / Annokset: 3-4

Ainesosat

• kanaa (luullisia paloja) 600 g
• riisinuudelit 300 g
• inkivääri 30 g
• chiliä 1 kpl.
• sellerin juuri 30 g
• valkosipuli 1/2 kpl.
• porkkanat 1 kpl.
• sipuli 1 kpl.
• sitruuna 1/2 kpl.
• korianteri, vihreitä sipuleita maku
• tähtianista, kanelia, suolaa, kalakastike maku

Kuinka tehdä pho-keittoa kanan kanssa

Aasiassa lientä - naudanlihaa tai kanaa - keitetään pitkään, noin kuusi tuntia tai enemmän. Lihan ohella he heittävät luihin kaikenlaisia ​​sisälmyksiä. Suonet sisältävät hännät, sisäelimet keitetään maksimaalisen keskittymisen ja Pho-keiton täyteläisen aromin saavuttamiseksi. minun muokattu resepti kanan reidet ja koivet. Jos käytät vain vähärasvaista siipikarjafilettä, haluttu rikkaus ei toimi. Siksi laskemme puhtaan ruhon noin 1,5 litraan kiehuvaa vettä, leikataan paloiksi suuria paloja tai neljäsosaa, lataa sitten juuret - porkkanat (kokonaan tai kuutioina, kuten minun, lopussa vielä suodatin), pala juuriselleri, valkosipulinkynsiä, mausteita (tähtianista ja kanelitankoa), inkivääriä ja sipulia, muutama oksa tuoretta korianteria, voit laakerinlehti... Luin, että joillakin alueilla leikattu inkivääri ja sipuli on esihiilty. Tämä kultaa juomaa ja lisää makua. Ennen ruoanlaittoa sipulini ja inkivääri vietti 15 minuuttia grillin alla kuumassa uunissa ja sitten ne heitettiin liemeen.

Keitä kananlientä Pho-keittoa varten miedolla lämmöllä vähintään puolitoista tuntia. Mausteet ja hiiltyneet lisäaineet kyllästävät paitsi voimakkaan hajun myös värin. Tänä aikana itse kananliha erottuu luista, ja pinnalle kelluu kiiltäviä rasvalammikoita. Suolaa, pippuria tarvittaessa, tippa kalakastiketta, maista. Otamme kanan kiinni ja puramme pehmeän, rönsyilevän lihan, laitamme sen erilliseen astiaan tai jaamme sen välittömästi annoskulhoihin. Ennen kaatamista, muista valuttaa kuuma ja herkulliselta tuoksuva neste hienon siivilän läpi - suodata ja poista kaikki roskat.

15-20 minuuttia ennen kypsennyksen päättymistä kanaliemi samaan aikaan teemme riisinuudeleita. Lue ohjeet huolellisesti, keittotekniikassa tai suosituksissa voi olla eroja. Joka tapauksessa kastamme ensin riisijauhoset nuudelit kylmään veteen, pidin 10 minuuttia, kuten pakkauksessa on ilmoitettu.

Valuta kylmä vesi ja siirrä hieman turvonneet riisinuudelit kiehuvaan veteen (ei liemeen!, toiseen kattilaan). Keitämme suositellut 4 (minulle) minuuttia. Heitämme sen siivilä, kuten muutkin pastat, huuhtelemme, ravistelemme hyvin - annamme ylimääräisen kosteuden poistua.

Kaikki vaikeudet ovat ohi. Vielä on lautasten täyttäminen. Voit sekoittaa, voit asetella osiin - osa on mureaa kananlihaa, osa lumivalkoisille riisinuudeleille. Ja sitten kaada täyteläinen aromaattinen-mausteinen-mausteinen siivilöity liemi.

Sitten toimimme oman makumme mukaan - puristamme sitruunamehua niin paljon kuin haluamme ja rakastamme, kaadamme sen suoraan Pho-keittoon, leikkaamme pari ympyrää sitruunaa koristeeksi, pilkomme tuoretta korianteria, mehukkaan vihreän höyheniä sipulia, vähän kuumaa chiliä.

Tarjoamme kotitekoista keittoa Valokuva pöytään on hyvä lämpimänä tai kuumana. Hyvää ruokahalua!

Pho bo keitto Melko laajalti tunnettu ja tämä on ihana ensiruoka - omaperäinen ja monipuolinen, runsas ja terveellinen. Monet ammattikokit pitävät sitä ihanteellinen vaihtoehto, jonka avulla voit tehdä ensimmäisen tutustumisen tämän maan kansalliseen keittiöön. Mausteilla keitetty liemi saa hyvin epätavallinen maku... Muuten, voit valmistaa liemen etukäteen (kuten jotkut vietnamilaiset tekevät), ja sitten itse ruoanlaitto kestää enintään 15-20 minuuttia

Pho on eniten kuuluisa ruokalaji vietnamilaista ruokaa... Sen keksivät 1900-luvun alussa Vietnamin pohjoisosassa kiinalaiset katukauppiaat. Pho-keitosta tuli vähitellen suosittu koko maassa. Nyt se on osa kulttuuria, kansallista itsetunnistusta; phosta kirjoitetaan runoja ja filosofisia tutkielmia. Jokaisella perheellä, jokaisella ravintolalla on omansa, erityinen resepti pho. Vietnamilaisten diasporoiden ansiosta phoa keitetään kaikkialla maailmassa. OMZh julkaisee ohjeet tämän keiton tekemiseen kotona.

Perinteinen Pho-keitto

Pho-keittoa on monia lajikkeita, mutta yksi suosituimmista on Pho Bo, jossa on kolme pääainesosaa:

• pho-nuudelit,
• liha,
• liemi.

Pho valmistetaan käsin ammattikeittiöissä, kotona voit käyttää kaupasta ostettuja valmiita nuudeleita. Pho Bo -lajikkeen Pho naudanlihalla, eli perinteisin versio - he käyttävät yksinomaan lehmän takajalan lihaksia, koska tässä osassa on enemmän sisäfilettä ja liha on pehmeämpää.

Pho Bo -keitto tarjoillaan yleensä sitruunan kanssa, tuoretta pippuria(tai litsikastiketta), pavunversoja ja salaattia lisäkkeenä.

Valmistuksen ja käytön erityispiirteet

Kuten espanjalaiselle kaalikeitto rgaspacholle, uzbekiläiselle lagman, joten pho-keitto on vietnamilaiselle tärkein ensiruoka. Keittolautanen antaa energiaa ja virkistää koko työpäivän (monet vietnamilaiset syövät mieluummin tämän ruuan aamulla - mutta sillä ei ole väliä). Sitä tarjoillaan paitsi ravintoloissa, myös kadulla - se kaadetaan annoksina suurista ruukuista.

Keitto on tilastojen mukaan yksi maailman ostetuimmista: kolmas sija mison ja minestronen jälkeen. Ja valmistaaksesi sen itse, sinun on ostettava mistä tahansa supermarketista tai markkinoilta saatavilla olevia ainesosia, jotka ovat edullisia. Ruoanlaittoominaisuudet: ruoka valmistetaan pääosin naudanlihasta, mutta osa valmistaa pho-keittoa kanan kanssa. Esimerkiksi naudanliha voi olla sekä keitettyä että raakaa, leikattu pieniksi ohuiksi viipaleiksi, jotka tulevat valmiiksi, täytettynä kiehuvalla liemellä (keitettynä anisella, inkiväärillä ja muilla mausteilla). Ruoassa käytetään riisinuudeleita. Muuten, joitain mereneläviä voidaan käyttää myös lisäaineina.

He kokkaavat hyvin maukas keitto Pho bo vietnamilaisen reseptin mukaan.

Samanlaisia ​​ruokia on 3 tyyppiä:

• Pho bo - naudanlihan kanssa,
• Fo ha - kanan kanssa
• Fo ka - kalan kanssa.

Tänään tuon huomionne klassikon Vietnamilainen keitto Pho, jota kaikki eurooppalaiset rakastavat - hyvin keitetyn naudanlihan kanssa. Klassinen pohjoinen resepti Vietnamilainen pho-keitto valmistetaan riisinuudelista, johon on lisätty runsaasti vihreää ja sipulia ja tarjoillaan yrttien ja limen kanssa.

Pho-keitto on yhdessä Mison ja Minestronen kanssa yksi kolmesta suosituimmasta ensiruoasta maailman keittiössä.

Salaperäinen maku rikasta ja poikkeuksellista aromaattinen ruokalaji voitti monien herkkusujen sydämet.

Keiton alkuperän historia ulottuu vuosisatojen taakse ja on monien salaisuuksien ja salaisuuksien verhottu. Mutta tästä huolimatta ruokalaji voidaan valmistaa helposti kotona ja yllättää sukulaiset kulinaarisilla tiedoilla.

Pho-keitto - yleiset ruoanlaittoperiaatteet

Ruoan pohjana on runsas liemi. V klassinen resepti sen valmistukseen käytetään naudanlihaa. On myös useita vaihtoehtoja valmistaa Pho kalan, siipikarjan ja äyriäisten kanssa. Vietnamissa sitä tarjoillaan usein raakojen, ohuiksi viipaloitujen lihapalojen kanssa. Mutta emme ota riskiä ja lämmitämme kaikki tuotteet.

Mistä muusta Pho-keitto on tehty:

Riisi nuudelit;

Kalakastike;

Tuliset paprikat;

Soijakastike;

Porkkana.

Erityistä huomiota vietnamilaisessa ruoassa kiinnitetään mausteisiin: erityyppisiin pippuriin, korianteriin, kaneliin, neilikkaan. Ihanteellisesti käytetty valmis sekoitus, jota kutsutaan myös nimellä Fo. Mutta voit korvata sen yksittäisillä ainesosilla, valmiilla kastikkeilla.

Resepti 1: Klassinen Beef Pho Bo -keitto

Resepti klassinen keitto pho naudanlihasta. Ihannetapauksessa tarvitset lihan lisäksi härän hännän ja luuytimen ruoanlaittoon. Nämä ainesosat lisäävät liemeen, keiton pohjan, täyteläisyyttä.

Ainesosat

800 grammaa naudan rintalastan;

500 grammaa härän häntää;

Yksi aivojen luu;

2 sipulia;

20 grammaa inkivääriä;

Yksi palsternakka;

1 jalopenopippuri;

Pho-mausteet (kaneli, neilikka, anis);

20 grammaa thaimaalaista kalakastiketta;

Korianteria, basilikaa.

Valmistautuminen

1. Huuhtele luut ja härän häntä perusteellisesti, täytä vedellä ja keitä 10 minuuttia. Sitten valutamme kaiken nesteen, huuhtele liha uudelleen. Lisää naudan rintalastu. Täytä vedellä ja keitä tunnin ajan.

2. Kuori sipuli ja inkivääri, leikkaa useiksi paloiksi, lisää pho-mausteet ja kuumenna uunissa tai grillissä noin 10 minuuttia, lisää sitten kattilaan liemeen ja jatka kypsentämistä.

3. Lisää tunnin kuluttua palsternakka ja kalakastike. Sekoita, keitä puoli tuntia. Otamme naudan rintafileet pois, otamme vihannekset talteen ja annamme liemen kiehua vielä 2 tuntia härän hännän ja luuytimen kanssa.

Kääri jäähtynyt naudanliha sisään elintarvikemuovi ja laita jääkaappiin.

5. Hienonna vihreät, limetti, pippuri, ylimääräinen sipuli.

6. Siivilöi liemi, suola ja pippuri. Otamme lihan hännästä ja laitamme sen lautasille.

7. Leikkaa jääkaapista otettu naudanliha suuriksi mutta ohuiksi viipaleiksi. Laitoimme sen myös lautaselle. Lisää pippuria, yrttejä, limetin paloja. Voit halutessasi lisätä hieman soijakastiketta.

8. Täytä kuumalla liemellä ja tarjoile.

Resepti 2: Pho-keitto riisinuudeleilla ja naudanlihalla

Tämä resepti käyttää riisinuudeleita pho-keiton valmistukseen. Älä yritä korvata sitä tavallisella pastalla tai spagetilla, se ei toimi ollenkaan.

Ainesosat

1,5 kg naudan luita;

1,5 kg naudan sisäfilettä;

700 grammaa riisinuudeleita;

½ kuumaa pippuria;

400 grammaa soijapavun ituja;

5 valkosipulinkynttä;

5 sipulia;

Persilja, salaatti, korianteri;

Soijakastike.

Valmistautuminen

1. Kypsennä vahvaksi naudanlihaliemi alkaen lihatuotteet ja 3,5 litraa vettä. Lisää sipuli, hienonnettu tuliset paprikat... Suodata sitten liemi, leikkaa massa paloiksi, palaa liemeen. Heitämme luut pois.

2. Laita liemi uudelleen liedelle, mausta soijakastikkeella, mausteilla, lisää hienonnettu valkosipuli ja soijaidut.

3. Upota riisinuudelit kiehuvaan veteen 15 sekunniksi ja huuhtele kylmä vesi.

4. Leikkaa salaatti ja loput vihreät.

5. Laita riisinuudelit, yrtit, limettiviipaleet lautaselle ja täytä lihaliemellä naudanlihaviipaleilla.

Resepti 3: Pho ga -keitto kanan kanssa

Kevyempi versio vietnamilaisesta pho-keitosta, joka kypsyy paljon nopeammin klassinen versio... On suositeltavaa käyttää siipikarjaa tai maatilan siipikarjaa, joka antaa hyvän liemen. Kanan lisäksi voit käyttää myös kalkkunaa tai muuta lintua, mutta ei kovin rasvaista. Ruoan ydin on runsas, keitetty liemi ilman rasvaa.

Ainesosat

suuri kana;

Porkkana;

puolen sormen kokoinen siivu inkivääriä;

ripaus kanelia;

Soijakastike;

2 neilikkatähteä;

2 sipulia;

Chili.

Valmistautuminen

1. Pesemme ruhon hyvin ulkoa ja sisältä. Täytä kylmällä vedellä niin, että se peittää linnun hieman. Lisää 4 osaan leikattu sipuli, isoiksi aluslevyiksi leikattu porkkana ja keitä 30 minuuttia. Kiehumisen aikana poista vaahto, poista ajoittain pinnalla oleva rasva.

2. Lisää puolen tunnin kuluttua pannulle hienonnetut kuumat paprikat, ohuet inkiväärirenkaat, neilikka, kaneli ja keitä kunnes täysi valmius noin tunnin verran.

3. Ota lintu liemestä, jäähdytä, vapauta liha luista ja laita lautasille.

4. Siivilöi liemi siivilän läpi päästäksesi eroon keitetyistä vihanneksista ja mausteista. Mausta sitten maun mukaan suolalla, soijakastikkeella, kanelilla.

5. Täytä tuoksuva liemi lautasille kanaa, ripottele reilusti yrteillä ja tarjoile. Pippuruuden vuoksi voit lisätä pippuria, paprikaa tai jauhettua paprikaa. Tuoksua varten laita ympyrä sitruunaa.

Resepti 4: Vietnamilainen Fo ka -keitto kalalla

Tarkemmin sanottuna kalapalloilla. Ruoanlaittoon kansallinen keitto pho voit käyttää mitä tahansa kalaa. Mutta mieluiten sellainen, jossa ei ole paljon luita, koska sinun on kypsennettävä jauheliha.

Ainesosat

2 kg kalaa;

200 grammaa riisinuudeleita;

Soijakastike;

2 sipulia;

Chili;

Vihreitä sipuleita;

raaka muna;

Mikä tahansa öljy;

Valmistautuminen

1. Leikkaa kala fileiksi. Laitoimme päät, evät, luut ja harjanteen kattilaan. Täytä kylmällä vedellä, lisää hienonnettu sipuli, pippuritanko ja keitä 50 minuuttia. Sitten suodatamme, mausta soijakastikkeella.

2. Jauha filee lihamyllyllä, lisää suola ja muna. Jos jauheliha osoittautui nestemäiseksi, voit kaada siihen vähän riisijauhoa.

3. Muotoile jauhelihasta lihapullia, paista öljyssä pannulla.

4. Keitä nuudelit 15 sekuntia, huuhtele.

5. Laita kalapullat, nuudelit lautasille, lisää yrttejä, sitruunaviipale ja täytä sisältö kiehuvalla liemellä. Tarjoile kuumana.

Resepti 5: Pho-keitto merenelävillä

Valloitamme tämän keiton poikkeuksellisella aromillaan, ja se on suosittu maailman keittiössä. Vietnamissa se valmistetaan aamiaiseksi ja syödään aikaisin aamulla. Uskotaan, että tällainen aloitus päivälle lupaa vain hyvää. Merenelävistä tarvitset katkarapuja, simpukoita, kalmareita, voit ottaa mustekalan.

Ainesosat

400 grammaa mereneläviä;

150 grammaa riisinuudeleita;

Pala inkivääriä, noin pikkusormen kokoinen;

Tuliset paprikat;

Vihreä sipuli ja korianteri;

5 pippuria;

Neilikka tähti;

Polttimo;

2 valkosipulinkynttä;

Porkkana.

Valmistautuminen

1. Kuori sipuli, inkivääri, porkkana ja raa'at katkaravut.

2. Leikkaa sipulit, porkkanat, inkivääri ja paista pannulla. Laita kattilaan, lisää katkarapukuoret ja keitä 30 minuuttia. Suodatamme.

3. Laita kaikki merenelävät liemeen, pippurit hienonnettuna mausteinen palo, neilikka ja keitä kypsiksi.

4. Keitä nuudelit erikseen, laita ne lautasille.

5. Otamme merenelävät ulos, lähetämme ne nuudeleille. Siivilöi liemi, suola, kaada lautasten sisältö.

6. Ripottele päälle hienonnettu keitto vihreitä sipuleita, korianteri. Valkosipuli ja laita siivu sitruunaa. Kalkkia voidaan käyttää samalla tavalla.

Resepti 6: Paistettu kala-Pho-keitto

Toinen muunnelma pho-keitosta kalalla. Ruoanlaittoon tarvitset kahden tyyppisiä tuotteita - valittuja kalapaloja paistamiseen ja epälikvidejä osia liemeen. Liemi osoittautuu kylläisempään, jos käytät päitä, häntää, eviä.

Ainesosat

2 kg kalaa liemelle;

500 grammaa valittua kalaa paistamiseen;

150 grammaa riisinuudeleita;

pala inkivääriä;

Vihreitä sipuleita;

Mausteseos;

Kalakastike;

Jauhot leivontaan;

Valmistautuminen

1. Pesemme kalan paloja lientä varten kaada kylmää vettä, keitä 2 minuuttia. Valuta liemi. Pesemme kalat uudelleen hyvin, täytämme puhdas vesi, lisää sipuli, inkivääri ja keitä tunnin ajan.

2. Siivilöi liemi, suola, mausta pippurilla, aromaattisilla mausteilla ja kalakastikkeella. Otamme hedelmälihan luista, lisäämme keittoon.

3. Keitä riisinuudelit, huuhtele ja laita lautasille.

4. Leikkaa valitut kalapalat pieniksi paloiksi, kukin noin 3-4 cm. Sitten suola, ripottele mausteet, pyöritä jauhoissa ja paista öljyssä pannulla. Laitamme myös lautasille. Jokaista annosta kohden 3-4 viipaletta.

5. Lisää hienonnettu vihreä sipuli, siivu sitruunaa tai limettiä.

6. Täytä kuumalla liemellä.

Resepti 7: Pho-keitto riisillä ja itäneillä papuilla

Vietnamilaisen pho-keiton valmistamiseen ei tarvitse käyttää nuudeleita, voit käyttää riisiä. On parempi, jos se on kuorimaton ja pitkä. Tarvitset myös itäneitä papuja, joita käytetään usein kansallisruokaa Vietnam. Ruoanlaittoa varten sinun tarvitsee vain kaata pestyt pavut vedellä, seistä kaksi päivää, kunnes ituja ilmestyy.

Ainesosat

900 grammaa naudanlihaa;

100 grammaa itäneitä papuja;

150 grammaa riisiä;

2 sipulia;

20 grammaa inkivääriä;

Chili;

Vihreä sipuli;

Laakerinlehti;

Pippurit;

Kaneli, minttu, sitruuna - maun mukaan.

Valmistautuminen

1. Täytä naudanliha vedellä, lisää kokonaiset sipulit, 5 pippuria, inkivääri ja keitä 2,5 tuntia. Laita sitten laakerinlehti päälle ja sammuta se. Siivilöi liemi, jäähdytä liha.

2. Keitä erikseen pitkä riisi, huuhtele hyvin, kaada vesi pois. Levitämme lautasille.

3. Jauha chilipippuri. Voit yksinkertaisesti leikata tai rullata tehosekoittimella, laittaa liemeen, suolaa ja sekoita.

4. Leikkaa jäähtynyt naudanliha viipaleiksi, laita lautaselle riisin kanssa.

5. Lisää itäneet pavut.

6. Hienonna vihreä sipuli. Lisää halutessasi mintunlehti, sitruunaympyrä ja hieman kanelia. Lähetämme muille ainesosille.

7. Täytä liemellä ja tarjoile.

Resepti 8: Pho-keitto sienillä

Eksoottinen ensimmäinen vietnamilaisilla valmistettu ruokalaji puumaisia ​​sieniä... Mutta jos on pulaa, voit ottaa mitä tahansa muita, marinoituja tai tuoreita. Se osoittautuu hienoksi sienten, osterisienten kanssa.

Ainesosat

1 kg naudanlihaa;

400 grammaa sieniä;

Polttimo;

Soijakastike;

20 grammaa inkivääriä;

Porkkana;

Mausteet, yrtit.

Valmistautuminen

1. Leikkaa sipuli 4 osaan, inkivääri ja porkkana viipaleiksi. Paista pannulla minuutti ja laita kattilaan. Lisää hienonnettu naudanliha, täytä vedellä ja keitä runsas liemi. Sitten suodatamme, jäähdytämme lihan ja laitamme sen pakastimeen.

2. Leikkaa sienet viipaleiksi, paista pannulla lähes kypsiksi. Jos käytät marinoitua tuotetta, voit ohittaa tämän vaiheen.

3. Lisää liemeen suola, paistetut sienet, keitä 10 minuuttia. Lisää lopuksi muut mausteet: pippuri, korianteri, laakerinlehti.

4. Ota pakastettu naudanliha pois, leikkaa ohuiksi viipaleiksi, laita lautasille. Ripottele päälle teelusikallinen soijakastiketta.

5. Laita hienonnetut vihreät, täytä sienillä ja tarjoile. Lisää halutessasi sitruunaviipale, basilikaa, korianterinlehtiä ja minttua.

Älä anna keiton kiehua aktiivisesti, jotta rikas liemi ei samene. Voit valmistaa annoksen myös toisessa tai jopa kolmannessa liemessä. Tätä varten päätuote kaadetaan vedellä, keitetään 10 minuuttia. Sitten neste valutetaan, puhdas kiehuva vesi, mausteet lisätään ja liemi valmistetaan reseptin mukaan.

Keittojen maustamiseen tarkoitettuja vihreitä voi esimussata käsin tai survin kanssa sitruunamehua ja suolaa. Sellainen aromaattinen lisäaine tekee ruoasta vieläkin maukkaamman.

Et voi keittää riisinuudeleita, vaan kaada päälle kiehuvaa vettä, anna seistä 3-4 minuuttia, huuhtele sitten kylmän vesivirran alla ja anna ylimääräisen nesteen valua pois.

Suolan sijasta voidaan lisätä pho:ta soijakastike... Sen avulla ensimmäinen ruokalaji on maukas, rikas, liemi saa tumman värin.

Kuten kaikki itämaiset keittiöt, vietnamilainen gastronomia on tasapainoista ja ravitsevaa. Monet sen perinteistä ovat lainattuja Kiinasta ja Intiasta, mutta ne eivät ole vailla omaperäisyyttä. Arvostetuin tuote on riisi. Viljaa käytetään mm keitetty, nuudelien, jälkiruokien muodossa. Vihreyteen kiinnitetään erityistä huomiota. Täällä sitä käytetään useimpien ruokien valmistukseen.

Vietnamilaiset pitävät kovasti keitoista. Kuuluisin perinteinen keitto on hyvin yksinkertainen nimi - Pho. Epätavallisinta herkkua voidaan kutsua sellaiseksi, joka on jo muodostanut höyhenen, nokan ja ruston. Ennen tarjoilua herkku yksinkertaisesti keitetään.

Katsotaanpa jotain vähemmän eksoottista...

Sen rajojen ja rannikon pituus on johtanut Vietnamin historialliseen avoimuuteen ulkomaisille vaikutuksille. Näyttää siltä, ​​että melkein kaikki vietnamilaisen kulttuurin osa-alueet ovat absorboineet tavalla tai toisella ulkomaisen vaikutuksen elementtejä. Ja vietnamilainen keittiö ei ole poikkeus. Se on alkuperäinen kiinalaisten, ranskalaisten, khmerien ja thaimaalaisten perinteiden fuusio, mutta se on kuitenkin täysin ainutlaatuinen ja erottuva.

Pohjoisen riippuvuuden aika - Vietnamin vasallisuhteet Kiinasta (111 eKr. - 938 jKr.) kesti yli tuhat vuotta. Ja tietysti kiinalaisen kulttuurin vaikutus
Vietnamilaiset jakavat kiinalaisen "viiden maun" käsitteen: ruoan on oltava tasapainossa suolaisen, makean, hapan, karvaan ja mausteisen välillä. Kuten sisällä ki thaimaalainen keittiö, yksi vietnamilaisen keittiön keskeisistä rooleista on vihanneksilla ja yrteillä. Vietnamilaiset kuluttavat niitä kuitenkin mieluummin enemmän tuoretta... Paistaessaan vietnamilaiset käyttävät vähemmän öljyä kuin kiinalaiset. Vietnamilaisten kokkien pääperiaate ja tavoite on keveys ja raikkaus. Buddhalaisuus, joka myös tuli osittain Kiinasta, toi kasvisruoan vietnamilaiseen kulttuuriin.

Kiinan jälkeen mongolialaiset paimenet tulivat Vietnamiin 1000-luvulla ja opettivat vietnamilaisia ​​syömään naudanlihaa.

Eteläisemmat kansakunnat ovat myös vaikuttaneet vietnamilaisen kulttuurin mosaiikkiin. Intiaanisoitunut Kambodža on laajentanut merkittävästi vietnamilaisen keittiön valikoimaa: sen ansiosta niistä on tullut melko yleisiä Vietnamissa Intialaiset mausteet ja mausteet. Vietnamilaiset hyväksyivät ne, mutta mukauttivat ne makuunsa ja käyttivät niitä pääasiassa lisäämään ruokaan aromia, ei tulista makua. Vietnam lainasi Thaimaasta ja Laosista kokonaisen joukon aromaattisia yrttejä, kuten sitruunaruohoa, minttua, basilikaa, chiliä.

1800-luvulla Vietnamiin saapuneet ranskalaiset toivat mukanaan oman ruokafilosofian, jossa tärkeä osa oli huomio ja kunnioitus. korkealaatuinen ainesosat ja niiden oikea käyttö. Lisäksi he rikastuttivat vietnamilaista ruokaa niin tekniikaltaan (ranskalaisista vietnamilaiset opettivat keittämään sauton) ja sisällöllisesti: parsa, avokado, maissi, tomaatit ja viini ilmestyivät Vietnamiin ranskalaisten ansiosta. .

He toivat myös leipää (patonkeja), olutta, kahvia maidolla ja jäätelöä. Nyt lähes millä tahansa kadulla näet joko iäkkäitä vanhoja naisia ​​tai poikia, joiden korit ovat täynnä patonkeja. Ja "voileipiä", jotka on valmistettu leikatusta patonista, joka on täytetty pasteilla, salaatilla jne. chilikastikkeella tai perinteisellä vietnamilaisella kalakastikkeella, suosittu kaikkialla maassa ja myydään mihin aikaan päivästä tahansa.

Vietnamilainen keittiö on imenyt itseensä monien kulttuurien vaikutuksen ja ilmeisesti tekee niin edelleen. Se on kuitenkin edelleen ainutlaatuinen. Vietnamilaiset rakastavat verrata maataan taloon, jonka jokaisessa neljässä seinässä on ikkuna auki. Tuulet voivat puhaltaa kaikista neljästä suunnasta ja jopa siirtää huonekaluja talossa. Mutta mikä tahansa tuuli, joka on lentänyt sisään, kantoi aina pois jättäen jälkeensä kaikki samat tuolit ja pöydät. Vietnamilaiset rakastavat sekoittamista yksinkertaiset komponentit, saada uusia, epätavallisia yhdistelmiä.

Vietnamilaisen keittiön perusruoka on riisi. vietnam on valtava. Ruoan suhteen Vietnam oppi Kiinasta käyttämään tikkuja, paistamaan (sauté) vihanneksia ja lihaa, syömään nuudeleita ja tofua (pavurahka).

Vietnamin sanalla "cơm" on kaksi merkitystä: " keitetty riisi"Ja "ruoka". Vietnamilainen ateria on aina riisiä ja jotain muuta. Vietnamin riisi ei ole vain ruokaa. Tämä on kansakunnan historiaa, kulttuuria, kulttia, itsetuntoa. Tähän kasviin liittyy monia legendoja ja myyttejä. Vietnamissa kymmeniä ja kymmeniä riisiä, aina tavallisesta (meille tutusta) tahmeaan tai täysin eksoottiseen mustaan ​​tai punaiseen riisiin.

Kalojen ja äyriäisten valikoima Vietnamissa on myös valtava: katkarapuja eri kokoja ja värityssivut, seepia, mustekalat jne. jne. Vietnamilaiset syövät kuitenkin lihaa mielellään: naudanlihaa, sianlihaa, siipikarjaa (kanaa, ankkoja ...). Vietnamissa ei käytännössä ole lammasta, ja vuohenlihaa myydään erityisissä ravintoloissa tietyillä yrteillä.

Vietnamissa on myös ravintoloita, joissa tarjoillaan eksoottisten eläinten lihaa - kilpikonnia, metsäpeuria, metsäkauriita, villisikoja jne. Vietnamilaisille itselle tämä on kuitenkin eksoottisempaa kuin päivittäinen ateria. Käärmeravintolat, joissa sinulle tarjotaan valita käärme itse ja silmäsi edessä pelataan koko esitys sen valmistamisella (jopa 10 ruokaa yhdestä käärmeestä, vähän kaikkea: paistettua, keitettyä käärmettä jne.) , sijaitsevat erillisissä tiloissa. Nautinto ei ole halvin, mutta mielenkiintoinen, eksoottinen ja yleensä herkullinen.

On huomattava, että Vietnamin keittiössä, joka seuraa maan kolmen osan - pohjoisen, keskiosan ja etelän - ilmasto- ja kulttuurieroja, on omat alueelliset eronsa. Esimerkiksi pohjoisessa, jossa vietnamilainen sivilisaatio syntyi, oli eniten suosittuja ruokia(kuten pho-keitto), ja pohjoista keittiötä pidetään perinteisempänä ja tiukemmin noudatettuna alkuperäinen resepti vietnamilaisia ​​ruokia. Etelä-Vietnamin keittiöön vaikuttivat suuresti Kiinasta tulleet maahanmuuttajat, ja siksi etelässä he antavat mielellään ruokia enemmän makea maku Lisäksi tämä keittiö on eksoottisempaa ja täynnä erilaisia ​​mausteita thaimaalaisista ja khmeriläisistä ruoista. Vietnamin keskustassa he valmistavat mitä epätavallisimpia ja muun Vietnamin keittiöstä poikkeavia, käyttämällä omia erikoismausteitaan ja tarjoamalla monia erilaisia ​​välipaloja pääruoalle.

Vietnamilaiset keitot ovat tyypillinen ruokalaji kansallisruokaa, eri tyyppejä keittoa syödään eri aika päivää. Esimerkiksi phở (lue "pho") - aamulla tai lähempänä yötä, bún chả (lue bun cha) - lounasaikaan, muut keitot - useammin illalla.

Jotkut yleisimmistä keitoista ovat rapukeitto parsalla ja rapukeitto maissilla. A kalakeitto ananaksella, joka, kuten muutkin keitot, tarjoillaan aterian päätteeksi, sillä on poikkeuksellinen ominaisuus edistää ruoansulatusta runsaan aterian jälkeen, koska Vietnamissa on lähes väistämätön halu maistaa kaikkia paikallisia herkkuja.

Vietnamilainen keittiö käyttää suuri määrä mausteet ja mausteet. Tärkeimmät ovat sitruunaruoho, basilika, inkivääri, limetti, korianteri, korianteri, minttu, pippuri, tilli, limnophila, hautunia jne.

Yksi ominaispiirteet Vietnamilainen keittiö on kalakastike nước mắm (lue "nyok mam") erityisellä, aluksi terävältä vaikuttavalla, epämiellyttävä haju... Kannattaa kuitenkin kokeilla vain kalakastikkeella tehtyjä ruokia, sillä hän paljastaa niin hyvin sopivansa kansallisruokia maku. Myös thaimaalaisessa keittiössä käytetty ja sardellista valmistettu kalakastike valmistetaan katkarapuista Vietnamissa. Se korvaa suolan kuten soijakastike Japanissa. Suurimmat kalakastikkeiden tuotantolaitokset sijaitsevat Muinissa ja noin. Phu Quoc, tummanpunainen kalakastike Phu Quocin saarelta, joka tunnetaan korkeasta proteiinipitoisuudestaan. Kalakastikkeen lisäksi Vietnamissa valmistetaan katkarapukastiketta (mắm tôm - lue "mam tom"), mutta pistävän hajun vuoksi kaikki ulkomaalaiset eivät uskalla kokeilla sitä.

Vietnamilaiset käyttävät mielellään sieniä, joita lisätään keittoihin ja pääruokiin.

Vietnamin matkoilla tarjotaan yleensä vain aamiaista, koska monipuolista ja halpaa ruokaa löytyy helposti ja kätevästi kaikilta retkireiteiltä.

Hotellien aamiaiseksi sinulle tarjotaan pyynnöstäsi eurooppalainen aamiainen (kahvia, munakokkelia, paahtoleipää jne.) tai perinteinen vietnamilainen. Yleensä vietnamilaiset syövät aamiaiseksi lämpimiä ruokia: pho-keittoa (phở), tahmeaa riisiä (maissilla tai maapähkinöillä) (xôi ngô, xôi lạc), höyrytettyjä riisijauholettuja (täytettynä paistettua sipulia ja sianjauheliha) (bánh cuốn), riisijauhoista valmistettu puuro (lihan tai kalan kanssa jne.) (cháo thịt, cháo cá…).
Herkullinen ja edullinen ruoka voidaan tilata sekä eurooppalaisen tyyppisistä ravintoloista ja kahviloista että vietnamilaisista erikoisravintoloista (esim. joissa keitetään vain pho-keittoa tai vain mereneläviä tai vain kalaa jne.) tai ostaa kadulta. On kuitenkin syytä muistaa, että huolimatta siitä, että monissa kohdissa Ateriapalvelu suunniteltu ulkomaalaisille, sinua palvellaan mihin aikaan päivästä tahansa, herkullisin ja tuoreita aterioita on valmis "aamiaiseen" - klo 7-8, "lounasaikaan" - klo 12.30-13.30, jonka jälkeen suurin osa vietnamilaisista lepää klo 15 asti ja illallinen on valmis klo 19-21.

Elintarvikkeiden ostaminen kadulta on varsin turvallista ja kätevää, sillä vietnamilaiset pitävät silmällä puhtautta ja huolehtivat ruuan tuoreudesta trooppisessa ilmastossa. Ei kuitenkaan pidä unohtaa alkeet säännöt hygienia (pese kädet ennen ruokailua, älä osta ruokaa kyseenalaisista paikoista jne.). Yleensä kadulla ostetaan patonkivoileipiä, jotka on valmistettu pienistä ranskalaisista rullista, joihin on lisätty ostajan pyynnöstä vihanneksia, makkaraa, munia tai muita ainesosia.

Tuoreimmat ja halvimmat hedelmät (ananakset, banaanit jne.) myydään kaduilla, ja kaupanteko on olennainen osa ostoa.
Erityisen huomionarvoinen on kulttirituaalinen "kuninkaallinen" illallinen Huen kaupungissa, erityisesti turisteille, jonka aikana sukeltaa kokonaan, sekä astioissa, rituaalisissa seremonioissa, vaatteissa että seremonian hengessä menneeseen aikakauteen. , seurasi ympäröimänä, nauti hienoja ruokia muinainen vietnamilainen keittiö kansanlaulun lumoavien äänien kanssa.

Jos et osaa syödä puikoilla, Vietnamissa tarjotaan aina haarukka muiden laitteiden kanssa. Jos haluat kokeilla syömäpuikoilla syömistä, älä työnnä niitä pystysuoraan riisiä tai muuta ruokaa sisältävään kulhoon, tällä eleellä on suruväri. Myös syömäpuikot eivät yleensä jaa suuria paloja pieniksi - tätä varten on lusikka tai veitsi. Tikkuja pidetään yleensä käsillä kauempana päistä, joilla ne ottavat ruokaa, ja on pyrittävä varmistamaan, että vain ruoka, ei tikut, koskettaa suuta.

Riisiä tarjoillaan yleensä yhdessä suuressa kulhossa, joista jokaisessa tarjoillaan riisiä iso lusikka pienessä kulhossasi. vietnamilaisia ​​ruokia lihasta, kalasta, siipikarjasta kiinalaiseen tapaan laitetaan suurille lautasille, ja jokainen palvelee myös itseään. Et voi syödä suoraan isolta lautaselta: ensin sinun on laitettava palat kulhoon ja vasta sitten lähetettävä ne suuhusi. Keitto tarjoillaan aterian lopussa, ja se kaadetaan yleensä suuresta kulhosta omaan pieneen kulhoon, josta he söivät riisiä. Keitto on sallittua juoda kulhon reunan yli sen jälkeen, kun lihapalat ja nuudelit on kalastettu liemestä syömäpuikoilla.

Vietnamilaisten tapojen mukaan vanhimmat tai isännät tarjoavat ja tarjoavat aterioita nuoremmille tai kutsutuille, joten jos sinut kutsutaan, isäntäsi laittaa itse ruokaa kulhoon.

Me kaikki rakastamme keittoja. Syödä nestemäisiä astioita tarvitaan päivittäin asianmukainen ravitsemus ja ruoansulatusta. Jos olet jo kyllästynyt perinteiseen kaalikeittoon, lagmaniin ja muihin keittoihin, kokeile kansallisen vietnamilaisen Pho-keiton valmistamista. Tämän ruuan resepti on yksinkertainen, on olemassa useita tapoja valmistaa se erilaisilla lihan ainesosat... Tänään esittelemme sinulle perinteisiä vaihtoehtoja tämä keitto.

Johdatus vietnamilaiseen Pho-keittoon

Vietnamilainen Pho-keitto, jonka reseptin jokainen tämän maan kansalainen tietää varhaislapsuudesta lähtien, on pääkomponentti päivittäinen menu Vietnam. Tätä keittoa suositellaan aamiaiseksi, jotta se lataa energiaa koko päiväksi.

Jos et ole vielä perehtynyt tämän maan keittiöön, aloita tutustuminen ensimmäisellä ruokalajilla, tämä on vietnamilainen Pho-keitto. Sen valmistusresepti eroaa lihakomponenteista. Toinen pääainesosa on riisinuudelit, joita myydään missä tahansa kaupassa. Useat mausteet ovat liemen tärkein kohokohta.

Lajikkeet

Vietnamilainen Fo-Ka-keitto - resepti kalan ja muiden merenelävien kanssa. Se ei ole yhtä yleistä kuin kanakeitto. Kanakeitto Fo-Ga, vietnamilainen resepti jokainen amatööri arvostaa tätä vaihtoehtoa Kanan liha... Siellä on myös Fo-Bo, naudanlihapohjainen ruokalaji.

Mikä liha on lähempänä sieluasi, valitse sitten ruoanlaittoon. Mutta on parasta kokeilla jokaista vietnamilaista Pho-keittoa. Löydät reseptin tämän ruuan kaikille lajikkeille tästä artikkelista. Ainesosia voi ostaa mistä tahansa kaupasta.

Pho-keitto: vietnamilainen kanaresepti

Muuten, tämä vaihtoehto on yleisin, koska kaksi lihatyyppiä ovat suositumpia Vietnamissa kuin muut - sianliha ja kana. Pho Soup - Vietnamin kanaresepti tarjoillaan myös luksusravintoloissa, ja sitä myydään kadulla edulliseen hintaan ei-rikkaille turisteille. Resepti ja ainesosat ovat samat ravintolassa ja katukaupassa!

Valmista tämä ruokalaji itse. Tarjoile vieraille tai sen aikana perhepäivällinen- makua arvostavat vaativatkin syöjät.

Alamme valmistaa Fo-Gaa

Tämän keiton valmistamiseksi ota kokonainen kana ilman jalkoja, päätä ja sisälmyksiä.

Täytä vedellä niin, että liha on täysin "hukkunut". Laita kattilaan puolitettu sipuli ja porkkanat suuriksi paloiksi. Ota mausteista kanelitanko (voit myös jauhaa - 13 tl), pari neilikkaa, teelusikallinen jauhettua mustapippuria tai viisi hernettä, puolikas chilipippuria, tähtianista, pieni pala inkivääriä (n. senttimetri leveä ja enintään viiden ruplan kolikon kokoinen), suola.

Keitä puolitoista-kaksi tuntia, poista vaahto ja ylimääräinen rasva. Kun liha on kypsää, poista se reikälusikalla liemestä ja laita erilliseen astiaan.

Liemi on suodatettava hyvin siivilän läpi, jotta jäljellä olevat mausteet, sipulit ja porkkanapalat häviävät.

Jos haluat keittää nuudeleita (välttämättä riisinuudeleita, muuten siitä ei tule Fo, vaan hänen parodiansa), sinun tulee liottaa ne kylmä vesi puolen tunnin ajan. Keitä sitten tavalliseen tapaan pasta, valuta vesi siivilän läpi.

Jaa jäähtynyt kana paloiksi, erota liha luista. Se tulee leikata ohuiksi kerroksiksi ja leikata sitten nauhoiksi.

Ota paljon vihreitä: vihreää sipulia, tilliä, persiljaa, korianteria ja salottisipuli. Leikkaa kuten olet tottunut.

Laita nuudelit, liha syviin kulhoihin, peitä liemi, ripottele runsaasti yrteillä. Maun pohja on lime. Leikkaa se puoliksi ja purista mehu liemeen laskelmalla: yksi limen puolikas kahdelle keittoannokselle.

Fo-Ka keitto

Kuten sanoimme, tämä on vietnamilainen Pho-keitto merenelävillä. Sen valmistusresepti on huomattava siitä, että tällainen ruokalaji valmistetaan paljon nopeammin kuin muut lajikkeet.

Ota kalmari, katkarapu, mustekala, mikä tahansa kala. Puhdista suolista, suomuista, kuorista, kalvoista. Täytä vedellä. Leikkaa sipuli puoliksi, porkkanat suuriksi paloiksi - tarvitsemme niitä vain liemeen, josta ne on helpompi poistaa suuriksi paloiksi.

Otamme kaikki saatavilla olevat mausteet: mustapippuria (5-6 hernettä tai jauhettua - teelusikallinen), pala inkivääriä, minttua, kanelia (tikku tai 13 tl), kaksi neilikkaa, yksi pieni tähtianis, suola. Kypsennä enintään puoli tuntia (jos katkarapuja on, kaada ne viisi minuuttia ennen keittämistä).

Siivilöi liemi, leikkaa merenelävät pieniksi paloiksi. Liota riisinuudeleita puoli tuntia, keitä sitten enintään kolme minuuttia, valuta vesi pois.

Laita nuudelit, äyriäiset lautasille, kaada liemi, lisää tuoreita yrttejä (salottisipulia ja vihreitä, persiljaa, tilliä, mintunlehtiä, korianteria), purista jokaiseen lautaseen neljänneksen limetin mehu. Voit myös laittaa puolikkaita kirsikkatomaatteja tai naisten sormet, he antavat enemmän kirkas maku kalakeitto.

Pho-keitto: Vietnamin naudanliharesepti

Tämä Fo-Bo on tyydyttävin kaikista yllä olevista. Tarvitsemme noin kilon naudanlihaa, saman verran naudan luut... Luut, kana tai naudanliha ovat liemen valmistamisen perusta, ilman niitä ei voi elää!

Keitä lihaa ja luita vähintään kolme tuntia kuorimalla vaahto pois. Liemen tulee sisältää myös suuria paloja sipulia ja porkkanaa, mausteita: korianteria, basilikaa, kanelia (kuten aiemmissa resepteissä), tähtianista tähti, pala inkivääriä, musta jauhettu pippuri tai herneitä, valkosipulinkynsiä (2-3, ei enempää), suolaa.

Poista liha liemestä, luut roskakoriin, leikkaa liha suikaleiksi. Suodatamme liemen, poistamme siitä kaikki "roskat".

Valmistamme nuudelit samalla tavalla kuin edellisissä resepteissä.

Levitämme nuudelit ja lihat lautasille, täytämme liemellä, ripottelemme päälle erilaisia ​​tuoreita yrttejä, puristamme jokaiseen annokseen neljänneksen limeä.

Hyvää ruokahalua!

Jos liha kaadetaan ja laitetaan suoraan tuleen, tulee paljon vaahtoa ja kaikki mehu tulee ulos lihasta liemeen. Liemi on rikkaampaa.

Jos laitat lihan kiehuvaan veteen, se pysyy mehukkaana, liemessä ei vaahtoa, se pysyy kauniina ja läpinäkyvänä!

Phoa on kahta tyyppiä: pohjoinen ja eteläinen. Pohjolaiselle ota tarjolle leveät nuudelit ja paljon vihreää sipulia, ei muita yrttejä ja vihreitä. Eteläiselle ohuita nuudeleita ja paljon erilaisia ​​vihreitä ja yrttejä tarjottaessa - pääasiassa tilliä, minttua ja persiljaa.

Keitossa pitäisi olla paljon lihaa! Älä säästä - tämä on sen pääkomponentti.