Det klassiske grillkjøttet er svinekjøtt. Hvordan velge den riktig slik at retten blir en suksess - det er det vi skal snakke om i dagens artikkel.

De fleste kokker holder seg til stereotypen - vi bruker kjøttmasse til tilberedning av andre retter, og kjøtt på beinet er perfekt for tilberedning av førsteretter. Til en viss grad er dette riktig, hvorfor gå inn i de anatomiske egenskapene til dyret og velge hvilken rett dette eller det stykket fruktkjøtt passer til. Men forgjeves, for hvis du vet hvilken del av kadaveret som er tilgjengelig for matlaging, kan vi si at problemet med suksess løses av seg selv.

Tilberedningen av enhver rett begynner først og fremst med et valg - og det er mulig å lage det riktig og gjennomtenkt, ikke bare på markedet i et stort spekter men også i nærmeste butikk. For eksempel er den mest dyrebare delen av svinekjøtt - indrefilet, ikke egnet for å gjøre rik kjøttbuljong duftende suppe. Og det er ikke i det hele tatt fordi denne delen av kadaveret er dårlig - hele poenget er at dette kuttet har et helt annet formål.

Også hvis du vet det Skinke flott å bake i ovnen, det er dumt å bruke det til å koke koteletter eller biff stroganoff. Men fruktkjøttet av skulderbladet, tvert imot, elsker en lang lapskaus i sausen, og du kan lage en utmerket saus av den.

Selvfølgelig fungerer alle disse tipsene bare hvis kjøttet er ferskt og ikke har vært frosset gjentatte ganger. Men selve friskheten må være riktig – kjøttet må modnes i 3-4 dager før det blir til appetittvekkende stykker i slakterens dyktige hender. Og så kan du velge akkurat det du trenger for å tilberede en bestemt rett.

Så, de grunnleggende reglene for å velge kjøtt

Det er flere grunnprinsipper, og følger du dem kan du garantert ikke ødelegge et stykke godt kjøtt. Hvordan velge svinekjøtt til kullgrill?

Om kjøttets friskhet

Uansett hvor et kjøp gjøres - på markedet eller i supermarkedet, er det viktigste å ta hensyn til produktets friskhet.

• Et kjøttstykke må være rent og tørt, uten blod og slim på overflaten;
• Saften som strømmer fra kjøttet skal være gjennomsiktig, og kuttet skal være jevnt rosa;
• Det er verdt å nekte å kjøpe hvis det kommer fra kjøtt dårlig lukt. En litt søtlig, uskarp lukt skal komme fra kjøttet. Hvis noe fortsatt forvirrer - gjør et kjøp et annet sted;
• Elastisiteten til kjøtt og dets konsistens er viktige indikatorer. Hvis, når du klikker på en brikke, den ikke går tilbake til sin forrige form i lang tid, kjøttet er tydeligvis ikke den første friskheten, og hvis det ikke tar form i det hele tatt selv etter en stund, så er dette produktet gammelt, bortskjemt og av dårlig kvalitet;
• En viktig indikator er fettet på stykket - hvis det er klissete og ugjennomsiktig, så er friskhetsindikatoren klart på det laveste punktet. Og hvis fettlaget er grått og slimete, indikerer dette skade på produktet.

Noen ord om alder

For at retten som er valgt for matlaging, inkludert svinekebab, skal være veldig vellykket, er det nødvendig å gi preferanse til det unge kjøttet til dyret. Men hvordan bestemme alderen riktig og gjøre det beste valget av produkt, og hvilket kjøtt å velge til svinekjøtt?

Først av alt må du ta hensyn til fargen - lys rosa, knallrød, men ikke i noe tilfelle grå eller rødbrun. Fargen er jevn og litt blank, jo mørkere kjøttet er eldre alder dyr, og derfor tørrere, fibrøst og tøffere.

Hvordan kan du forenkle oppgaven med å velge? Det er nok å be selgeren om å kutte av et tynt stykke, nesten gjennomsiktig, og hvis det lett rives for hånd, er dette ferskt kjøtt til en ung person.

Om lagringsmetoder

Ferskt kjøtt

Denne kategorien inkluderer kjøtt innen 3-4 timer etter slakting av dyret. Det er dette kjøttet som egner seg best til tilberedning av grillmat og annet godteri på åpen ild. Imidlertid må fruktkjøttet være syltet, stekt uten forhåndsmarinering og tilsetning av krydder anbefales ikke.

avkjølt kjøtt

Produktet anses kun avkjølt dersom kjøttet har vært lagret i fryselager opp til +4C og aldri frosset. Det er fra slikt kjøtt at en god grill vil vise seg, eller stekt på en grill eller åpen ild.

Når du velger, bør du være forsiktig - en skruppelløs selger vil prøve å selge den avrimede delen av kadaveret under dekke av et avkjølt produkt. Et overskudd av overflødig fuktighet inne i kjøttet kan tyde på dette, og det avkjølte kjøttet vil se nesten tørt ut.

Hva slags kjøtt å velge for dumplings tilberedt hjemme med familien? Det er av det avkjølte du får et saftig og mørt fyll.

frosset kjøtt

Langt fra det mest ideelle valget, men de fleste supermarkeder og butikker tilbyr kjøperen nettopp slike produkter. Ved gjentatt tining blir imidlertid strukturen til kjøttfibrene ødelagt, og det originale kjøttstykket mister ikke bare formen, men også smaken.

Avslutningsvis om friskheten til produktet

Ikke vær sjenert når du velger og inspiser nøye og velg produktet, du bør be selgeren vise deg alle delene du liker. For selgeren er ikke dette vanskelig, for dette er jobben hans og han er interessert i å kjøpe, og for deg er det en garanti for at du vil ta det riktige valget.

Hvilken del av slaktet er best for tilberedning av svinespyd

Etter at vi fant ut graden av friskhet til kjøtt for tilberedning av svinekebab og andre retter, gjenstår det bare å finne ut hvordan du velger kjøtt til grillmat slik at det blir mørt, saftig og velduftende.

Ifølge fagfolk og amatører på åpen ild, fra svineskrott halsen er best for matlaging av kebab. Kjøtt med tynne årer vil vise seg i alle fall, det blir saftig og mørt, og det er ikke nødvendig å marinere fruktkjøttet i lang tid og bruke sterke blandinger for dette.

Lend (ryggmuskelen) vil også være bra, dette kjøttet er tett i sammensetning og vil appellere til de som ikke liker fete måltider. Et stykke kan deles i 2 deler - kotelett og entrecote, begge deler er ideelle for å bake dem på kull eller grill.

Hvis det ikke var mulig å kjøpe indrefilet eller nakke, så kan du bruke en skinke til matlaging. Selvfølgelig er det ikke så mørt, men hvis du skjærer det i porsjoner riktig og tar opp marinaden, kan denne delen av slaktet overraske deg med en delikat smak og struktur av kjøttfibre.

Ribben er perfekt til kullkoking så vel som til andre retter. For eksempel, ved å bruke dem, kan du lage den første og andre retten i en gryte eller i en kjele på komfyren, ribbeina gir perfekt smaken til buljongen. I tillegg er det verdt å merke seg at det er nok kjøtt på dem til å gjøre det velsmakende og velduftende.

Brysten egner seg også til steking på kull, men alt overflødig fett må kuttes av, og skinnet på fettet skal hakkes uten å skjære igjennom til enden. Stykket skal være godt marinert med tilsetning av sennep.

Skulderbladet og skaftet egner seg for baking som helhet, men de vil ikke fungere som en grill. Disse delene av skrotten krever gjennomtenkt og lang sylting, men med skikkelig erfaring kan de bli utrolig kokt på kull.

Hvilket kjøtt å velge for koteletter slik at de ikke er seige, men forblir frodige og luftige? Alt er enkelt her - et snitt av kadaver med fett er egnet for matlaging, men filmene må kuttes av, en slikkepott for dette er et ideelt valg.

Nesten alle deler av svineskrotten er perfekt for grilling, forutsatt at kjøttet er skikkelig marinert og stekt. Hvis et kjøttstykke ser tørt ut, kan du tilsette saftighet ved å tilsette løk og vegetabilsk olje. Og tvert imot - hvis det er fett, er det verdt å fjerne overflødig fett, og tilsetningen av sennep kompenserer for restene og vil bidra til å forbedre smaken av produktet.

Hvor er det beste stedet å kjøpe godt kjøtt?

Etter å ha behandlet spørsmålet om ferskheten til kjøtt, la oss prøve å finne ut hvor det er best å kjøpe det. Det er mange tvister om dette emnet, mellom tilhengere av gårder og markeder, og butikker med konstant produktkvalitetskontroll.

På den ene siden, når du kjøper den rette delen av en kjøttskrott på markedet, kan du se nøye på den, til og med snu den i hendene, lukte på det valgte produktet og til og med spørre slakteren om råd. Med tanke på planen for matlaging av retten, kan du konsultere og velge riktig snitt. Men på den annen side er ikke markedet det mest hygieniske stedet å kjøpe, for ved siden av deg er det andre kjøpere som ønsker å gjøre et kjøp og sjekke kvaliteten på kjøttstykket de liker. Så hvis du bestemmer deg for å foreta et kjøp på markedet, gjør det om morgenen, når alle produktene er ferske og ikke har tid til å bli foreldet og forvitret.

Det er også store supermarkeder og små butikker som selger både ferske og frosne kjøttprodukter. Det er konstant kvalitetskontroll, overholdelse av utløpsdatoer og optimale forhold Oppbevaring. Dette er absolutt et godt tegn, men å inspisere produktet slik det er mulig på markedet vil neppe lykkes.

Det er egentlig alt jeg vil fortelle deg om riktig valg svinekjøtt til matlaging forskjellige retter, både på en vanlig komfyr og på åpen ild.

Grill er ikke bare velsmakende og duftende rett. Hver kjøtteter setter ikke så mye pris på selve retten som prosessen med tilberedning, som er ledsaget av hyggelig kommunikasjon med venner eller slektninger, innånding av en fantastisk aroma blandet med lukten av en skog, eng eller dam.

Hva trenger du for en god grillmat?

En god grill består av flere komponenter. Hvis du vet hvilket kjøtt som er best til svinekebab, er det bare å velge en marinade og tilberede gode kol i grillen. Hvorfor spesielt svinekjøtt?

Svinekjøtt er universelt alternativ For . Den er mør, uten en uttalt lukt, raskt tilberedt og marinert. Storfekjøtt taper til svinekjøtt når det gjelder stivhet, og lam når det gjelder lukt. Biffspyd er vanligvis mørke, harde selv med langvarig sylting, selv om de er mindre fett og mer sunne. Lam er ganske mykt, men har en spesifikk lukt og avkjøles raskt, det vil si at det stivner når det avkjøles, og blir tøft.

Kjøp i tillegg svinekjøtt god kvalitet mye enklere enn å velge ungt biff eller lam, fordi bare kjøttet fra unge dyr tilberedes på grillen - det er mørt og velsmakende. Jo lenger en hvilken som helst type kjøtt marineres, jo mykere og smakfullere blir grillen. Selvfølgelig kan du velge klar kebab i butikken, syltet og riktig oppskåret, men det er mye hyggeligere å gjøre alt forberedelses- og matlagingsarbeidet selv.

Hvilken del av kadaveret er egnet

Hvilken del av svinekjøttet er best til grillmat? Til å begynne med skal det sies at dyret som skal slaktes skal veie 40-50 kg. Hos en slik gris rekker ikke musklene å stivne av langvarig anstrengelse, noe som gjør at kjøttet blir mykere og mørt. Indrefileten trenger ikke være helt mager. Et lite lag med fett må være tilstede slik at fibrene under kokeprosessen på kull er mettet med smeltet fett og ikke tørker ut av varmen.

Halsen er preget av tilstedeværelsen av fettstriper

Hvilken del av svinekjøttet du skal ta på grillmat - nakke og bryst. Disse delene av kroppen i løpet av dyrets levetid opplever den mest minimale belastningen, og dette er en garanti for deres lavere tetthet og stivhet. I tillegg er nakkedelen gjennomhullet med tynne lag med fett, og hvis du skjærer stykket i porsjonsstykker riktig ved steking, blir kjøttet saftig.

Godt egnet til grilling og den delen av svinekjøttet, som ligger langs ryggen. Dette er det såkalte kuttet. Den kuttes i langsgående biter og skilles fra fett. Mangel på fett er den eneste ulempen med slikt kjøtt. Dette såkalte mager versjon, men elskere av shish kebab saftigere kan tre tynne baconskiver mellom indrefiletstykker på et spyd.

Hvilken del av slaktet er ikke egnet for kullkoking? Dette er hoftedelen eller den såkalte bakdelen. Her er musklene til dyret de groveste og godt resultat kan bare oppnås ved lang og riktig beising.

Det er en annen god og jevn et budsjettalternativ valg av kjøtt. Dette er nyredelen - det øvre snittet av skinken. Den inneholder litt fett, konsistensen på fibrene er tett, men ikke stiv. Denne delen av svinekjøtt kan tas til grillmat og andre retter, uavhengig av tilberedningsmetoden.

For en forandring kan du også ta kjøtt på beinet, steke det på en grill. Som regel dette ribbe som jevnt kombinerer lag med muskler og fett. De blir alltid sprø og saftige.

Hvordan velge godt kjøtt

Riktig valgt del av svinekjøtt - en annen halvdel vellykket matlaging grill. Du må også vurdere friskheten og kvaliteten på indrefileten. Mange bestiller øko-produkter hjemme uten å gidder å handle. Men kjennere av virksomheten leter alltid etter produkter på egen hånd. Det er bedre å kjøpe kjøtt i spesialforretninger eller på markeder som samarbeider med gårder.

Så kjøtt til grillmat av svin bør være:

• ung;
• kuttet fra halsen, brystet eller nyredelene av kadaveret;
• fersk.

Kjøttet til et ungt dyr er alltid lettere enn det til et gammelt. For svinekjøtt er dette mest karakteristisk. Men det er ikke egnet for matlaging av grillmat eller andre retter, siden fibrene er jevne pattegris vil være solid. Det beste svinekjøttet er det som har ligget på et kjølig sted i en dag, hvilt, fibrene har mistet tonen, og overflødig blod har gått.

Nyredelen har alltid et lite bein

Den ideelle lagringstemperaturen for ferske kadaver er fra 0 til +4°C. Det beste kjøttet er det som ikke har gjennomgått frysing eller har vært frosset kun én gang i en kort periode. Størrelsen på skroget som kjøpes til grilling har også betydning. Jo større og jevnere den er, jo bedre. Fra dette er det lettere og mer praktisk å kutte av godt porsjonsstykker for å snore på et spyd.

For å velge et kvalitetsstykke, vær oppmerksom på følgende egenskaper:

• farge - lett, ujevn, uten glans;
• lukt - behagelig;
• fiberstrukturen er tett, trykker du på kjøttet med fingeren forsvinner bulken raskt.

Et stykke kadaver skal ikke ha en mistenkelig glans eller dis. Kjøttet skal ikke dekkes med slim, film. Konsistensen skal heller ikke være for vannaktig. Hvis, når det presses, væske og blod siver fra et stykke, ble kadaveret mest sannsynlig pumpet med vann eller til og med kjemi for å øke massen og holdbarheten.

Kjøtt til grillmat fra et gammelt dyr har alltid en mer intens rød farge, mest sannsynlig vil det etter matlaging være tøft og tørt. Eksperter sier at kjøttet til en gris er det mest mørt, deretter en ung villsvin, men den gamle villsvinen, som ble brukt til avl, er kategorisk ikke egnet. Ved forbikjøring varmebehandling kjøttet utstråler en veldig ubehagelig lukt, og ingen vil spise det lenger. Ved rått kjøtt er det vanskelig å avgjøre om selgeren lurer kjøperen sin, men det er mulig. Det er nok å bringe lighteren til et stykke kadaver, når den oppvarmes, vil den karakteristiske lukten spre seg umiddelbart.

Gode ​​kebabbutikker tilbyr alltid kebab fra forskjellige varianter kjøtt, selv om denne retten opprinnelig ble tilberedt av ungt lam. I Kaukasus, selv nå endrer de ikke tradisjoner, marinerer lam med mye duftende krydder, løkringer, tomater og paprika. Grønnsaker og krydder gjør kjøttfibrene møre, og lukten enda mer behagelig.

Enkel grillmarinadeoppskrift

Hva du skal lage grillmat av - det er tydelig hvordan du velger kjøtt - også. Spørsmålet om tilberedningen av denne retten forblir åpen. Først må du kutte kjøttet ordentlig. Brikker bør ikke være for store og for små. I det første tilfellet vil kjøttet på utsiden være godt brunet og til og med brent, men inni vil det forbli understekt. I det andre tilfellet er det stor risiko for å få tørre, overkokte biter. Ideelt sett når 6-7 kjøttstykker legges på et standardspyd.

Nedenfor er en enkel oppskrift på svinekjøttmarinade:

• mineralvann;
• pære løk;
• krydder (salt, koriander, sort pepper).

For 2 kg indrefilet tar de vanligvis 1 liter mineralvann. Først pepres kjøttet og tilsettes andre krydder etter ønske, deretter forskyves kjøttlagene med tynne løkringer. Alt helles ovenfra mineralvann og la marinere i 2-3 timer. Etter 1-2 timer saltes kjøttet og får stå i ytterligere 1-2 timer. I en slik marinade kan indrefilet holdes i ca et døgn. Svinekjøttspyd på denne måten er veldig myke og skikkelig saftige, i tillegg er det ikke eddik i.

Utvalget av marinadealternativer for kjøtt er enormt. Dette er bruk av øl, kefir, sennep og så videre, men riktig tilberedning er også viktig. Først må kjøttet holdes på et godt bål for å forsegle alle saftene inni, og senere bringes til beredskap på litt kalde kull. Du kan ta vann med vin eller øl og av og til vanne kjøttet for saftighet. Det er så enkelt og med dyktighet kan du lage det deiligste kjøttet i naturen.

Kjøtt

Hemmelighetene med å tilberede kjøtt til grillmat

1:502 1:512

Kjøtt er vanligvis hovedretten tilberedt på grillen, og piknik arrangeres ofte med hovedformålet å spise kebab. For å gjøre grillen din perfekt, må du velge riktig kjøtt til den, kutte den, marinere den riktig og koke den.

1:968 1:978

Hvis du ikke er en profesjonell i å lage kebab, vil tipsene våre hjelpe deg å ikke bli skuffet.

1:1171 1:1181

Hvordan velge kjøtt til grillmat?

1:1250

Tradisjonell shish kebab er laget av svinekjøtt eller lam, men noen grillelskere vet ikke alltid hvordan de skal velge det riktig. Tross alt er det så fornærmende hvis grillen viser seg å være tøff, fet eller senet, selv om det ser ut til at kjøttet så ganske anstendig ut!

1:1705

1:9

- Ikke kjøp frossent kjøtt i butikken, fordi det er stor risiko for at du ikke får det du trenger. Dessuten er ferskt kjøtt mye bedre. Hvis du har et godt stykke frossen kjøtt i fryseren, kan du sakte tine det, marinere det og koke det, så lenge det ikke har vært frosset flere ganger.

1:599 1:609

- Før du kjøper, inspiser kjøttet godt og kontroller at det ikke er tint: det er ingen spor av snø på den, ingen blodige flekker, og ingen vannpytt dannes under den.

1:900 1:910

- Fargen på kjøttet skal være lys og ikke i noe tilfelle mørkerød, kan dette være et tegn på at kjøttet er gammelt og seigt. Lyst rødt kjøtt kan indikere bruk av fargestoff. Dessuten skal kjøttet være blankt, ikke matt.

1:1334 1:1344

- Lukt på kjøttet, lukten skal være helt nøytral og ikke skarp. Hvis du opplever ubehag, umiddelbart nekte å kjøpe, sannsynligvis er kjøttet ikke veldig ferskt.

1:1672

1:9

2:514 2:524

- For svinespyd, velg halsområdet. Be selgeren gi deg denne delen. Dessverre, hvis øynene dine ikke er trent, kan du ikke alltid skille halsen fra noen andre deler av kadaveret, så stol på ærligheten til selgeren eller kontakt bare en pålitelig slakter.

2:1046 2:1056

3:1561

3:9

– Det er som regel striper og fettstrimler i svinenakken – det er nettopp dette! Imidlertid må de være tynne. Ikke ta kjøtt uten lag med fett i det hele tatt - det er fare for at kebaben blir tørr. Hemmeligheten er at et tynt lag fett smelter under koking.

3:503 3:513

- Kjøttet skal være elastisk og ikke feste seg til hendene, ved trykk skal det ikke dannes et hull.

3:683 3:693

4:1198 4:1208

- Kyllingkjøtt er vanligvis et problem c ikke noe valg, men pass på at kyllingen er fersk og ikke tint. Forresten, for å definere friskhet kylling kjøtt veldig lett i duften fersk kylling skal ikke lukte noe i det hele tatt, og den som har stått i kjøleskapet i flere dager eller nettopp har vært tint får en lukt som forsterker seg over tid.

4:1872 4:9

5:514 5:524

Hvilket kjøtt er best til grillmat?

5:593

Hvilket kjøtt du skal velge til grillmat avhenger av dine preferanser og lommebok. Svinekjøtt, lam og kalvekjøtt er vanligvis ikke de billigste alternativene, men kylling er billigere og like velsmakende når den tilberedes riktig.

5:1014 5:1024

Kjøttet skal selvfølgelig være ferskt, men ikke i par, siden det er kjent at han skal ligge en stund kl riktige forhold. Husk at ferskt kjøtt vanligvis er mye tøffere enn lagret kjøtt.

5:1398 5:1408

6:1913

6:11

av de fleste tradisjonelt kjøtt for grillmat er svinekjøtt. Hvis du ikke er på diett, og din religiøse tro tillater deg å spise svinekjøtt, hvorfor ikke velge dette kjøttet? Ungt svinekjøtt er veldig mørt, og det riktige snittet vil være magert, men ikke tørt.

6:512 6:522

Dessuten er svinekjøtt deilig selv når det er kaldt. Nakkeområdet eller indrefilet bør velges, disse områdene på griseskrotten beveger seg ikke mye i løpet av dyrets levetid, så de er mer møre og smakfulle. En god svinenakke til grillmat ser slik ut:

6:959 6:969

7:1474 7:1484

Lam er et dyrt og veldig spesifikt kjøtt, som ikke alltid er velsmakende, og noen ganger kan ha en ubehagelig spesifikk lukt som ikke alle tåler.

7:1816

7:9

Hvis du er overbevist om at du fikk den rette delen av et ungt dyr, kan du trygt lage mat. Dette kjøttet er ikke spesielt smakfullt når det er kaldt, så det bør spises umiddelbart etter tilberedning. Tar vanligvis bakre ben, ribbe eller lend ungt lam.

7:490 7:500

8:1005 8:1015

Storfekjøtt. Til kebab er det best å bruke kalvekjøtt, siden kjøttet til en voksen ku er ganske seigt og kan ødelegge hele bordet ditt.

8:1282 8:1292

Kalvekjøtt- kostholdskjøtt, så det er ideelt for de som er redde for å bli bedre og følge figuren. De beste stykkene for shish kebab vurderes vanligvis ytrefilet og indrefilet.

8:1630

8:9

9:514 9:524

Kylling. Vanligvis, til matlaging av kyllinggrill, brukes dens fete deler: kyllingbein, trommestikker, lår, vinger. Du kan bruke brystet, men det er lite fett, så det kan bli tørt. For å unngå at dette skjer, pakkes kjøttstykkene inn tynt bacon, tredd på spyd og dermed stekt. Det samme gjelder kalkunkjøtt.

9:1203 9:1213

10:1718 10:9

Deilig kebab er laget av vaktelkjøtt. Disse små fuglene smaker litt som kylling, men de har sin egen spesielle og unik smak. For å tilberede vaktelspyd kan de settes på spyd, stekes hele på griller, fylles med tørkede aprikoser, ris og rosiner, eller kuttes skrotter på den ene siden og flates på griller. Det bør huskes at mørt fjærfekjøtt koker veldig raskt, så det er viktig å ikke overkoke det!

10:819 10:829

11:1334 11:1344

Kaninkjøtt. Kaninkjøtt er høyt verdsatt og ikke alltid lett å få tak i, men hvis du klarer det, prøv å lage en grillmat av det, du vil ikke angre. Først og fremst er kaninkjøtt verdsatt for delikat smak Og kostholdsegenskaper kjøtt. Porsjonsstykker marineres som alt annet kjøtt, med krydder og løk, og grilles deretter. Du kan sette biter på spyd, eller du kan steke hele skroget.

11:2086

11:9

12:514 12:524

Hvor mye kjøtt til en grillmat?

12:582

Mange som ønsker å lage grillmat i naturen, spesielt hvis de sjelden gjør det, lurer på hvor mye kjøtt som bør tas for at alle skal få nok. Selvfølgelig er det bedre å ta litt mer kjøtt og være rolig for at ingen skal gå sultne.

12:1048 12:1058

Ta i gjennomsnitt 300 gram rått kjøtt per person men dette er bare hvis du har mange flere forskjellige snacks og tilbehør, inkludert sopp og poteter. Hvis det i tillegg til kjøtt bare er lette grønnsaker, er det bedre å ta mer av det - 500 gram per person.

12:1545

12:9

Dette er gjennomsnittstall når det er kvinner, barn i bedriften, men er det et rent mannlig firma, som også tar mye alkohol med seg, vil kjøttmengden sannsynligvis øke, siden alkohol vanligvis krever mer mat.

12:458 12:468

13:973 13:983

Hvordan kutte kjøtt til grillmat?

13:1046

Svine-, lam- eller kalvekjøtt bør kuttes i mellomstore stykker, størrelsen på disse kan bestemmes ved å legge et stykke helt i håndflaten. I gjennomsnitt bør hvert stykke være 5 x 5 centimeter.

13:1398

Når du legger kjøttet på spydene, pass på at det ikke faller av. Hvis en brikke er for stor, får den ikke plass i håndflaten din. Dessuten, store biter vil ikke bake godt, og for liten vil være tørr.

13:1821

13:9

14:514 14:524

Kylling kjøpes ofte allerede slaktet- separat ben, vinger, hvitt kjøtt. Hvis du lager spyd hvitt kjøtt, bør de kuttes i firkantede stykker på omtrent 4 x 4 centimeter i størrelse.

14:887 14:897

15:1402 15:1412

Et av alternativene for å kutte kylling. De røde strengene viser snittstedene.

15:1563 15:9

16:514 16:524

Kaninen kan kuttes i porsjoner som følger:

16:648 16:658

17:1163 17:1173

Og du kan bake på grillen som helhet:

17:1245 17:1255

18:1760

18:9

Vaktler trenger ikke klippes, men kan klippes langs brystet og flates med ryggen opp:

18:189 18:199

19:704 19:714

Hvis du har flere kjøttstykker, som etter din mening ikke vil komme ut den beste grillen - det spiller ingen rolle. Du kan bruke dem til å lage kebabspyd, også kjent som lula kebab.

19:1096

Denne retten orientalsk mat grillet. Kjøttet til det må føres gjennom en kjøttkvern, og deretter kjøttdeig, som for koteletter (med unntak av egg og brød).

19:1389 19:1399

20:1904

20:9

Tre kjøttdeigen på et spyd ca 5 centimeter i diameter, og stek deretter over kullene, som en vanlig kebab.

20:196 20:206

21:711 21:721

Hvordan marinere kjøtt til grillmat? oppskrifter på grillmarinade

21:854

Det er mange grilloppskrifter, alt avhenger av individuelle preferanser. Ofte bruker de krydder som er tilgjengelig, men de passer best med timianspyd, laurbærblad, rosmarin. Alle oppskrifter inkluderer løk.

21:1347 21:1357

Det er flere klassiske metoder for å marinere svinekjøtt til grillmat:

21:1489 21:1499

- I kefir: denne metoden er ideell for kebab som må marineres raskt før tilberedning. For 1,5-2 kg kjøtt er ca 0,5 liter vanlig kefir. Kefir mykner raskt kjøttet og trenger inn i det, så hvis du lar kjøttet ligge i denne marinaden for lenge (for eksempel over natten), blir det surt. Mariner kjøttet i kefir i ikke mer enn 4 timer. Forresten, for rask marinade løk er bedre å rive, heller enn å kutte i ringer.

21:784 21:794

22:1299

Oppskrift:

22:1320

1,5 kg svinenakke kutt i middels biter, hell 500 ml kefir, tilsett 1 ts sukker, 5 mellomstore løk kuttet i tykke ringer, salt, chilipepper (etter smak), 2 ss karrikrydder. Bland alt, la marinere i 2-4 timer, gjerne på et kjølig sted, men ikke i kjøleskap.

22:1861 22:9

23:514 23:524

- I eddik: noen kebabelskere har lenge forlatt denne metoden for marinade, og tror at eddik ødelegger smaken av kebaben. Eddik gir imidlertid en særegen smak til kjøtt når det tilsettes i moderate mengder sammen med krydder. I eddik kan du marinere kebab hele natten.

23:1001 23:1011

24:1516

Oppskrift:

24:20

Pepper og salt de vaskede og tørkede kjøttstykkene, legg i en bolle. Legg hakkede løkringer, hakket persille, koriander mellom lagene med kjøtt. Hell lagene jevnt under leggingen med eddik fortynnet i vann i forholdet 1 til 1. Kjøttet skal ikke flyte i vannet. La marinere i 10-12 timer.

24:592 24:602

25:1107 25:1117

- I majones: dette er en av de mest populære marinademetodene. Marinert kjøtt i majones kan ligge i omtrent et døgn, mens smaken blir enda mer mettet.

25:1429 25:1439

Oppskrift:

25:1458

For 1 kg svinekjøtt, ta 200 gram av din favorittmajones, gjerne med en uttalt smak. Tilsett noen spiseskjeer kebabkrydder, 3 hoder løk, kuttet i ringer, et par spiseskjeer sennep, salt, pepper etter smak. Bland alt godt og la stå over natten.

25:1963

25:9

26:514 26:524

- I øl:Øl vil også hjelpe deg med å marinere kebaben raskt - på 3-4 timer, noe som gir den en særegen ølsmak. For ølelskere, det er det.

26:790 26:800

Oppskrift:

26:819

Ta 1,5 kg kjøtt, delt i biter, fyll med en flaske lett øl(0,5 ml), bland med løkringer (3 hoder), knust hvitløk (7 fedd), 3 laurbærblader, 1 ts tørr rosmarin, 1 ts pepperkorn, 1/3 kopp olivenolje, salt. Under steking må du vanne kjøttet med denne flytende marinaden.

26:1440 26:1450

27:1955

27:9

- I vin: Noen ganger er shashlik marinert i tørr rødvin. Kjøttet får av dette en særegen vinsmak og en mørk burgunderfarge. Ikke alle liker denne marinaden, så hvis du lager den for første gang, er det bedre å først lage en liten porsjon for å prøve. Du kan bruke hvitvin i stedet for rød.

27:562 27:572

Oppskrift:

27:591

For 2 kg grill, ta 0,5 ml tørr rødvin, 5 løk, en teskje salvie, timian, persille, 1 revet eple. Bland alt og la stå over natten (10-12 timer).

27:920 27:930

28:1435 28:1445

Hvordan tilberede riktig kjøtt til grillmat?

28:1543

Etter at du har hellet marinaden over kjøttet, dekker du pannen med lokk og legger noe tungt på toppen. Dette gjør at kjøttet kan presses ned, det vil bedre absorbere marinaden. Hvis kjøttet er marinert over natten, er det bedre å sette det i kjøleskapet. Du trenger ikke å kjøle for en rask marinade. Før steking er det bedre å røre kjøttet.

28:569 28:579

29:1084 29:1094

– Til grilling anbefales det å ta ferdige kol til grillen(men ikke kull) eller ved fra trær som bjørk, osp, eik og andre løvtrær. Barved inneholder mange duftende essensielle oljer og harpiks, som kan ødelegge smaken av retten.

29:1629

29:9

30:514 30:524

- Plasser kjøttstykker på spyd ikke for nær hverandre, men ikke for langt, du kan legge løkringer eller oppkuttede grønnsaker mellom bitene.

30:834

For å unngå at kjøttet brenner seg for mye bør du pensle stykkene med vegetabilsk olje før du legger det på grillen.

30:1031 30:1041

31:1546

31:9

- Når du lager grillmat, kan du ikke bevege deg bort fra den! Dette viktig regel som ofte blir neglisjert. Det er nødvendig å hele tiden overvåke at tungene til den unnslippende flammen ikke setter kjøttet i brann, ellers vil det brenne på toppen og forbli rå inni. For å gjøre dette bør det være en beholder med vann eller en slags drikke (du kan bruke vin eller øl) eller en flytende marinade som lar deg slukke flammen. Kull skal ulme, ikke brenne.

31:768 31:778

32:1283 32:1293

– Du kan sjekke beredskapen til grillen med en kniv. På ferdig kjøtt det vil ikke være blod inni. Men grill med blod har også rett til å eksistere, det er elskere av halvbakt kjøtt.

32:1633

Før servering bør du ikke umiddelbart kutte kjøttet fra spydene og kutte det, vent 5 minutter etter at du har fjernet det fra varmen, dekk kebaben med en pose. Da blir kjøttet mer saftig.

32:298 32:308

Shashlik. Marinadealternativ for kjøtt på spyd.

32:404

33:911 33:921

Når er det grillsesong– diskusjon og testing av ulike grillmarinader starter.

33:1137

Det er nok like mange alternativer for marinader til kjøtt som det er folk. Jeg legger ut min, den skinner ikke med nyhet, men dette alternativet er det mest "tilstrekkelige", for min smak. Dessuten, grill, jeg er ikke redd for dette ordet - overalt - vi elsker og respekterer. Og når grillsesongen åpner *ht*tp://your*meal.ru om våren, er skogene rett og slett dekket av røyk fra grilling.

33:1788 33:9

Til grilling trenger du:

33:60

• Et stykke svinenakke på 2,71 kg (etter prislappen å dømme).
• 3 mellomstore løk
• Balsamicoeddik (~ 40g.) (hva var. Den er erstattet med vin. Jeg bruker den vanlige kun til hermetikk).
• Hvitløk, flere fedd
• Malt paprika (1 ss)
• Abkhazisk adjika Amtsa (litt mer enn en tredjedel av en liten teskje)
• Salt.

Vi lager en marinade til grillmat og forbereder kjøttet.

33:728 33:738

Press hvitløksfeddene med den flate siden av en kniv og finhakk
Kutt løken (jeg skjærer den i tykke halvringer)

33:928

Vi legger all denne godheten i en beholder (glass eller emaljert) og drysset med litt salt presser vi med hendene slik at løken gir juice.

33:1152 33:1162

Vi tar litt adjika, jeg vil gjerne si et spesielt ord om det. For meg mest deilig adjika av alt som kan kjøpes. Veldig krydret, moderat salt og veldig velduftende, og det er den "riktige" aromaen. Produsert i Abkhasia. Den er god å bruke ikke bare for spiciness, men også som en blanding av krydder - egentlig veldig velduftende. Over tid går aromaen praktisk talt ikke tapt, hvis bare glasset var dekket med et lokk. Den lagres i kjøleskapet og i svært lang tid (til en krukke i åpen tilstand (bare med et vridd lokk) lever i mer enn 2 år).

33:2153

Vi tar 40 gram av din favoritteddik og rører adjika i den. Jeg tar så lite adjika, fordi jeg ikke vil at kjøttet skal være krydret fra begynnelsen. Du trenger bare lukten av krydder, ikke skarphet.

33:321 33:331

Hell så hele blandingen i en beholder med løk og hvitløk og dryss over paprika (ca. en spiseskje). Hvorfor paprika er fortsatt ikke klart for meg, fordi det ikke gir noen spesiell farge eller smak, men når jeg først laget en slik marinade, likte jeg den, så jeg avviker ikke fra den oppskriften.

33:839

Du kan også legge til litt luktfri vegetabilsk olje, for denne mengden ca 2-3 ss. Bland igjen og knus med hendene, men uten fanatisme.

33:1132 33:1142 33:1306

Deretter blander du alt dette sammen med løk og hvitløk, dekk til med et lokk og sett i kjøleskapet. Jeg marinerer fra 3 timer til en og en halv dag. Siden det nesten ikke er salt (ikke medregnet det som ble tilsatt løken for juice), er det nesten ingen væske heller, kjøttet gir ikke saft og blir ikke bløtlagt i marinaden. Fra tid til annen tar jeg bare ut pannen, blander det hele kraftig og setter tilbake i kjøleskapet.

33:2018

33:9

Ved begynnelsen av "Time H" tar vi ut spydene, strenger kjøttet, salter litt og umiddelbart på grillen.

33:191

Vi steker kebaben på "grå" kull til den er kokt. Vi følger prosessen, ikke glem å snu spydene, men ikke veldig ofte. Når åpne ild det er best å strø kullene med fortynnet vin. Det viktigste med å lage grillmat er ikke å overkoke, ikke å overkoke, slik at kjøttet blir saftig, og enda mer, å ikke brenne grillen.

33:798 33:808

For andre typer kjøtt kan marinaden også være annerledes. Lammespyd krever for eksempel én marinademetode, og kyllingspyd krever en annen marinade.

33:1108

For asado - biffspyd - er marinade ikke nødvendig i det hele tatt.

33:1233

Det er vanskelig å finne en person som ikke vet hva en grill er. kjent rett fjellklatrere har blitt en ekte stjerne i landet vårt, ikke en eneste fest i naturen kan klare seg uten den. Det vekker assosiasjoner til sommer, godt selskap og hyggelig opphold.

Hemmelig god grillmat- ikke bare marinaden, men også riktig kjøtt. La oss se hvordan du ikke gjør en feil i dette viktige punktet.

Hvilket kjøtt er bedre å kjøpe til grillmat: nyansene og funksjonene til det beste stykket?

Så, hva slags kjøtt er bedre å lage grillmat? Svinekjøtt, biff, kylling eller andre varianter. Uansett hva du velger, er hovedsaken at kjøttet til grillen skal være ferskt. Oppmerksomhet: i butikken og til og med på markedet kan du bli lurt. Virkelig ferskt kjøtt utmerker seg ved følgende egenskaper:

• på overflaten er det ingen slim, blod, væske, forvitrede områder;
• stykket er elastisk, jevnt, tett (trykk på det med fingeren - overflaten skal gjenopprette formen);
• kuttet av stykket er lys rosa (men ikke rødt!), overflaten er fuktig, men ikke klissete;
• kjøttjuice er ikke uklar;
• aromaen av stykket er behagelig;
• fettet er hvitt, ikke klissete, uten slim og harsk lukt.

Hvilket kjøtt er den beste grillmaten? Selvfølgelig fra de unge. Den kommer ut mør og bokstavelig talt smelter når den smakes i munnen. skilt ungt kjøtt- mild farge på fibre og minimal fibrøsitet. Et eldre dyr har grovt, fargerikt kjøtt.

Hvilket kjøtt er bedre å lage grillmat: ferskt eller frossen?

Det er en oppfatning at du ikke kan lage en god grillmat av frossent kjøtt. Derfor svarer mange på spørsmålet om hvilket kjøtt som er bedre å velge til grillmat, svarer de - dampet, noen ganger avkjølt. Dette er ikke helt sant.

Det avkjølte stykket er faktisk mest godt kjøtt. Det sparer alt smaksegenskaper og naturlig tekstur. Imidlertid kan en deilig grillmat også tilberedes av et frossent produkt. Men bare på betingelse av at stykket ble frosset en gang.

Steam, i motsetning til hva mange tror, ​​er ikke egnet for en rett i det hele tatt. Muskelfibrene beholder sin naturlige tone, og kebaben er tøff.

Hvilket kjøtt er bedre å kjøpe til grillmat?

Når vi fant ut kvaliteten på kjøtt, la oss se hva slags kjøtt som passer best til grillmat. I prinsippet kan du tilberede grillmat fra kjøtt av parrede og hestefugler, samt fjærfe (kylling, kalkun). Hva slags kjøtt å kjøpe til grillmat er bedre - alt avhenger av din smak og kostholdspreferanser.

Hva er det beste kjøttet til lammespyd?

Lam er det tradisjonelle valget. Fordelen med å velge lam er rik smak grill. For å gjøre retten velduftende og mør, er det bedre å ta kjøttet av et 1-2 måneder gammelt lam, hvis det skjer om våren, og en ettåring, hvis på en annen tid av året.

Det er veldig viktig å vite hvilket lammekjøtt som er bedre å ta med på grillmat. Lend og indrefilet er ideelle, så vel som kjøttet på bakbenet. Spareribs brukes vanligvis ikke, men hvis du er original nok, hvorfor ikke?

Viktig: spis lammekebab umiddelbart, ellers vil den avkjøles og få en ubehagelig lukt og fet smak.

Kjøtt fra hvilken del av skrotten er bedre å kjøpe til biffspyd

Den største ulempen med biffspyd er stivheten. I andre retter nøytraliseres den av langtidsstuing, men du kan ikke gjøre dette med grillmat. Derfor anbefaler eksperter å kjøpe kalvekjøtt, samt marinere kjøtt lenger. Prøv å legge til marinaden for slikt kjøtt mineralvann, gassen vil løsne stoffene, og retten vil vise seg mer mør.

Når du velger hvilket kjøtt som er bedre å ta med på grillen, stopp ved:

• filet:
• bryst;
• bakre ben.

I sistnevnte tilfelle er ikke alle muskler egnet, men bare delene som er plassert inne.

Hva er det beste kjøttet til svinespyd?

Hvilket kjøtt, ifølge flertallet, er bedre til grillmat - svinekjøtt, selvfølgelig. Så mange vil svare, og elskere av denne retten vil ha rett. Egentlig, svinekjøtt versjon mør, ikke-fettete, myk og saftig. Han er fratatt dårlig lukt, ikke tørr.

Hva slags grisekjøtt er bedre å ta til grillmat? Passer de fleste skjærestykker. For eksempel er indrefilet, rygg, ribbe, og til og med et stykke langs mønet, hvis du fjerner overflødig fett fra det, egnet for spyd. Hvis du valgte en skinke, sørg for å marinere kjøttet, ellers blir det for tørt.

Mange spør hva slags svinekjøtt som er bedre å lage grillmat slik at det smelter i munnen? Vil den perfekte retten? Kjøp en krage. Denne delen av kjøttskrotten ligger langs cervikalryggraden. Slikt kjøtt er moderat fett, og fettlaget er ikke lokalt, men jevnt fordelt over kjøttet. Shashlik fra halsen kommer ut moderat fet, myk, veldig behagelig på smak, uansett om du bruker marinade eller ikke.

Hvilken del av kjøttet er best til svinespyd

Hvilket kalkun- og kyllingkjøtt er best til grillmat?

Ærlig talt er ikke fuglen det det beste alternativet kjøtt, som det er bedre å lage grillmat av. Først og fremst fordi kylling- og kalkunkjøtt er litt tørt. Mest deilige stykker- det er en dama. De kuttes, benet fjernes og presenteres på en rist, snu. For å gjøre grillen saftigere kan du marinere fuglen. Det beste alternativet– Dette er kefir, samt en kombinasjon av honning, ingefær, soyasaus.

I rangeringen av hvilket kjøtt som er bedre å bruke til fjærfegrill, er det berømte brystet på sisteplass. Selv om det er klart kostholdsprodukt-, siden det ikke er fett i det hele tatt i denne delen, er dette heller en ulempe for matlaging av grillmat, dessuten er fibrene veldig tette. Uansett hvor hardt du prøver, vil kebaben bli seig, tørr og smakløs. La derfor brystet stå til buljong og koteletter, og kjøp kyllinglår eller lår til grillmat.

Marinade til grillmat

Når du har bestemt deg for hvilken del av kjøttet som passer best til grillmat og hvordan du velger det deiligste kjøttet, er det på tide å røre viktig sak: hva du skal sylte.

Kjennere kjenner mer enn 20 typer marinade. Her er fem av de enkleste å alltid ha for hånden.

Type marinade	Hvilket kjøtt er bedre å bruke til grillmat	Oppskrift på 1 kg kjøtt	Hvordan gjøre	Hvor lang tid tar det å marinere
	Lam, svinekjøtt, biff	700 gram løk og 2 ts pepper	Mal løken til velling, bland med pepper, belegg kjøttet. Fjern marinaden før steking.	Omtrent tre timer
	Storfekjøtt, svinenakke	2 ss. vin, nødvendigvis rød tørr., 2 løk, 1 ss. svart malt pepper og sukker, 2 ts. sitronsaft	Skjær løken i ringer, tilsett resten og hell over kjøttet med denne sammensetningen.	10-12 timer
Fra kefir	kylling, kalkun	0,7 l kefir, 0,5 kg løk, 7-8 erter allehånde, Kunst. l. humle-suneli	Vi kutter løken, klem den litt slik at saften vises. Vi legger til krydder. Vi gnir kjøttet med dette, og hell deretter alt med kefir og bland.	2 timer i kjøleskapet
sennepshonning	Fårekjøtt	En spiseskje sennep (vanlig, kjøpt i butikk, pulver), honning, spisskummen og sort pepper, appelsinskall- så mye du vil	Bland alle ingrediensene og dekk kjøttet grundig.	Stek med en gang
tomat	Lam, svinekjøtt, biff	0,7 kg tomat, 0,3 kg løk, sort pepper og basilikum	Skjær tomater i skiver, løk i ringer, bland med krydder

Uansett hvilket kjøtt du velger til grillmat, lam, gris, kalkun, er det bedre å bruke keramiske eller glassbeholdere til sylting, i ekstreme tilfeller - emaljert, men uten riper og flis. Aluminium og plast er det verste valget: Grillen vil vise seg smakløs, og dessuten usunn.

Så nå vet du at det beste kjøttet til grillmat er svinekjøtt (selv om andre alternativer også har nok vifter), og når du bestemmer hvilken del av slaktkroppen som vil være optimal, bør du velge et mykt stykke med middels fettinnhold. Velg velsmakende, ferskt kjøtt, og nyt det duftende, mør grill i henhold til våre oppskrifter.

COM_KUNENA_MESSAGE_CREATED_NEW

Shashlik

Hvert kjøtt har sin sjarm

Svinekjøtt.

Shashlik

Storfekjøtt

Viktig RÅD!

Fårekjøtt

Kjøttsmak og farge

Huden til en ungfugl er blek hvit i fargen, og fettet er lett. Og jo eldre fuglen er, jo gulere blir huden og desto mørkere fett.

Viktig RÅD!

Viktig RÅD!

Viktig RÅD!

Vennligst logg inn eller registrer deg

Mindre mer

• Innlegg: 37
• Takk mottatt: 0

8 år 10 måneder tilbake av Aleksi

Shashlik er ikke bare en rett som skylder jegerne sin opprinnelse. Dette er et helt ritual, dette er en ferie med duften av frihet, lyden av naturen og godt vær. Dette er et vennlig selskap eller en familiekrets, dette er oppstyret rundt bålet og intime samtaler under stille tygging av deilig kjøtt. Det er smakfullt, riktig marinert og godt tilberedt kjøtt, og ikke etter prinsippet «varmt kjøtt skjer ikke rått». Så hvis du vil at ferien skal bli en suksess, ta vare på hovedingrediensen til grillen på forhånd. Hvilket kjøtt er bedre å velge, hvordan bestemme dets friskhet og kvalitet, og hvordan marinere det? Finn svar på disse og mange andre spørsmål nedenfor.

Hvert kjøtt har sin sjarm

Smak kunne ikke diskuteres. Noen liker fjærfe shish kebab mer, og noen elsker å plukke varme stykker vilt fra spyd. For eksempel ville jeg garantert elsket krokodille- eller kenguruspyd hvis jeg prøvde dem. Men la oss snakke om kebab fra mindre eksotiske kjøtttyper.

Svinekjøtt. Grillmestere sier at den beste shish kebaben kommer fra svinekjøtt. Saftig, myk, fet: tygging er en fornøyelse, og kjøttsaften flyter appetittvekkende nedover skjegget ditt. Noen vil innvende: "Men hva med figuren?" – Hvis du ikke overspiser, så vil ikke grillsamlinger påvirke figuren på noen måte, men godt humør garantert.

Svinekjøtt har utmerket ernæringsmessige kvaliteter, er lett fordøyelig og inneholder mineraler som er nyttige for mennesker. I tillegg krever ikke dette kjøttet langvarig bløtlegging, svinekjøtt kan marineres to timer før en piknik og deretter tilberedes i henhold til kulinariske oppskrifter.

Shashlik det er mest fordelaktig å lage mat fra skulderbladet, fra bryst, lend, skinke, indrefilet, skaft og nakke. I prinsippet er det ikke nødvendig å studere anatomien til griser for å velge utmerket kjøtt. Det er nok å vite ett faktum: i løpet av livet gjør musklene i overkroppen til grisen mindre arbeid enn den nedre, som et resultat er spydene fra slikt kjøtt ømmere.

Storfekjøtt. Dette kjøttet er betydelig dårligere enn svinekjøtt. Kebaben viser seg å være tøff, og uansett oppskrift vil det ta lengre tid å marinere den. Men av dette mister han ikke retten til å eksistere.

Storfekjøtt er vurdert kjøtt med lavt kaloriinnhold. Det er for lite fett i fibrene, så kebaben etter steking viser seg å være tørr og litt tørr. Det finnes imidlertid oppskrifter som du kan bruke til å få kjøttet tilbake til sin tidligere saftighet: enten fyll kjøttet med små biter av usaltet fett og lag kunstig "marmorkjøtt" eller paner kjøttstykkene i brødsmuler og et egg.

Til storfespyd anses indrefilet og ytrefilet som best egnet.

Viktig RÅD!
Biff bør marineres i sprudlende vann. For det første halverer du bløtleggingstiden, og for det andre vil en slik marinade ikke drepe ekte smak kjøtt.

Fårekjøtt. Shish kebab fra et ungt lam - paradisisk glede. I kokebøkene i Kaukasus inntar lam en betydelig plass. Og selv om lammekebaben er hard, har den en uovertruffen smak og aroma, og den passer også godt til grønnsaker.

Ideell for grilling lammelår, kjøtt på ribben eller skulderbladet. Og en nyanse til: lammespyd har en tendens til å fryse raskt. Så det viktigste er ikke å gå glipp av selve øyeblikket av beredskap og smake på en elegant grillmat.

Kjøttsmak og farge

Nær kjøttdisk se på begge. Selgere kjøttprodukter de kan mange triks for å gjøre ikke helt ferskt kjøtt om til et produkt som kjærtegner øyet og sløyer årvåkenheten. Så før du sender kjøttet til kurven, se ikke bare på prislappen, men først og fremst på selve produktet.

Fargen på kjøttet skal være ensartet, uten inneslutninger og flekker, og naturlig. Subtile kjennere av kjøtt fremhever til og med en slik egenskap av kvalitet, ferskt kjøtt, som en blank farge, det vil si lys, mettet og uten et matt belegg.

Vanlig biff er rød i fargen med hvite eller fløte striper av fett. Hvis fargen på kjøttet er nærmere brun, betyr det at det ikke har ligget i vinduet den første uken. Den karakteristiske fargen på svinekjøtt er rosarød. Eksperter sier: jo mørkere kjøttet er, jo eldre var grisen, noe som betyr at kjøttet blir mer stivt og muskuløst.

Etter fargen på lam kan du umiddelbart finne ut om dyret var ungt eller gammelt. Fargen varierer for mye: kjøttet til et ungt lam er lys rødt, og kjøttet til et eldre er mørkt, rødbrunt.

Huden til en ungfugl er blek hvit i fargen, og fettet er lett. Og jo eldre fuglen er, jo gulere blir huden og desto mørkere fett.

Huden til en ungfugl er blek hvit i fargen, og fettet er lett. Og jo eldre fuglen er, jo gulere blir huden og desto mørkere fett.

Viktig RÅD!
Selv en utspekulert selger med sine triks kan bringes til rent vann. Hvis kjøttet er "pigget", suger noen selgere det i en løsning av kaliumpermanganat (“kaliumpermanganat” blant folket), for å gjenopprette det til sin opprinnelige form. Kaliumpermanganat etterlater ikke en lukt og avbryter ikke lukten av kjøtt, så du kan ikke se det med en gang. Men fettlag kan fortelle om trikset til selgeren. Siden de i naturen er hvite eller kremfargede, blir de rosa etter løsningen.

Viktig RÅD!
Kjøp frossen kjøtt - vær dobbelt forsiktig. Ingenting kan være mer skadelig for kroppen enn omfryst kjøtt. Og det er lett å fastslå dette: vær oppmerksom på iskrystallene. Hvis de er rosa, er dette en sikker indikator på at produktet har blitt frosset på nytt.

Lukten av ferskt kjøtt bør ikke forårsake negative følelser. Naturlig lukt, uten urenheter og ekstra nyanser - ideell for produktet. Selv om din følsomme (eller ikke) nese fanget i det minste et snev av en ubehagelig aroma, omgå slikt kjøtt.

Konsistensen på kjøttet bør heller ikke skape tvil. Ferskt kjøtt av høy kvalitet er elastisk. Og ingen ekstra fuktighet. Et kjøttstykke skal ikke sive blod. I alle fall av estetiske årsaker vil jeg ikke kjøpe den.

Og fryseren etter det er en venn?

Kjøtt, kjøtt, kjøtt... Og kjølt, og damp, og frosset, og til og med omfryst - det er alt kjøtt. Spørsmålet er, hvilken av dem er den mest nyttige og mer egnet for grillmat? Svaret er ubetinget: nedkjølt. Hvorfor? La oss håndtere hvert kjøtt etter tur.

Ferskt kjøtt - det som ble oppnådd umiddelbart etter slakting av dyret. Mange uerfarne kokker anser den som ideell i smak, ømhet og aroma for grillmat og tar feil. Hvis du koker dampbiff på bål (og i ovnen også), kan de slå spiker i stedet for en hammer. Tross alt vil musklene til et nydrept dyr ennå ikke ha tid til å slappe av, og kjøttet vil være ukrydret, tøft. Men ikke avskriv ferskt kjøtt. I noen bransjer er verdien høy. For eksempel brukes ferskt kjøtt i produksjon av kokte pølser, da det har økt evne til å absorbere fuktighet.

Frosset kjøtt er heller ikke det beste alternativet for en god grillmat. Per definisjon inneholder den ikke engang to tredjedeler av de nyttige og smaksgivende stoffene som ferskt kjøtt lagrer. I tillegg, etter tining, renner kjøtt ut verdifull juice. Så frosne kjøttspyd har ikke en så rik "kjøtt" aroma og smak som ferske kjøttspyd.

Omfryst kjøtt er ikke bare uegnet til grillmat, men er generelt farlig å spise. Det frosne kjøttet i seg selv, når det tines, inneholder mye fuktighet, det er rått og sprøtt. Det er ikke nødvendig å snakke om elastisk konsistens. Og fryser du slikt kjøtt igjen, vil vannkrystallene rett og slett bryte kjøttfibrene. Så den andre gangen du kommer ut av fryseren er ikke kjøtt, men en fille, et produkt som, etter å ha smeltet litt, vil begynne å dekomponere.

Du kan skille frosset kjøtt fra gjenfrosset kjøtt med ett trykk. Stikk fingeren inn i en gang frosset, tint kjøtt - og et mørkt merke vil forbli på det, omfryst kjøtt vil ikke endre farge, selv om det aktivt eltes for hånd.

Viktig RÅD!
Kjøper du kjøtt i plastemballasje, pakk ut kjøttet og la det "puste" i en halvtime.

Hvis du velger kjølt pakket kjøtt, så se etter drypp inni pakken (hvis det er, så har kjøttet tint og la kjøttsaften komme ut). De grå kantene på kjøtt betyr følgende: myoglobin, et spesielt stoff som finnes i kjøtt, har blitt ødelagt ved oppvarming. Og klebrig slim på overflaten av produktet er et sikkert tegn på bakterievekst. Grå og burgunder-røde flekker, blodpropp, pigmentering - alt dette indikerer dårlig ventilasjon, feil avkjøling av produktet, gammelt kjøtt og feil lagring.

Så vær forsiktig med kjøtt. Og ta vare på magen.

Glade piknik og deilig kebab!

Logg inn eller registrer deg for å delta i samtalen.

Mindre mer

• Innlegg: 80
• Takk mottatt: 0

8 år 10 måneder tilbake av doris

COM_KUNENA_MESSAGE_REPLIED_NEW

Jeg har nettopp marinert 2 kg ferskt grillet svinekjøtt til morgendagens piknik. I øl og majones. Med løk og krydder. Skynd deg å Frisk luft!!))

Hun var alltid litt av en katt, hun elsket å sove og melke, og under hansken gjemte hver håndflate fem grasiøse klør...

Vennligst logg inn eller mer
Legg det hele på et spyd, og stek på glødende kull, med jevne mellomrom må du snu og vanne med saltlake. Shashlik bør alltid serveres varm.

Klargjøring av saltlake.
Knust hvitløk skal fortynnes med ayran.

Lammefett - 600 gram.

Lammelever - 400 gram.

Hvitløk - 80 gram.

Ayran - 360 gram.

Salt og pepper etter smak.

Kaukasisk lever shish kebab: Oppskriften på denne lever shish kebaben er veldig delikat, og krever hurtigmat. Du kan bruke leveren til grillmat med lam, svin eller kalv. Leveren kuttes i terninger som ikke er mer enn 15 - 20 mm tykke., De kuttede terningene tres på spyd sammen med skiver av lammefett eller svinefett, kuttet på samme måte som leveren, men bare omtrent dobbelt så tykke, stek på glødende kull.

5 minutter før grillen er klar skal den helles over med en saltløsning. Saltløsning (10 gram salt per 100 gram vann) og dryss med pepper. På en slik grill er det best å servere til smuldrete ris Og stekt løk, eller med grønn og løk, tomater og agurker. Ketchupsaus eller annen varm saus serveres separat.

Lever - 500 gram.

Fett halefett eller bacon - 300 gram.

Løk - 200 gram.

Ghee smult (for steking av løk) - 50 gram.

Risgrøt - 250 gram.

Saus "Kuban" - 150 gram.

Salt, malt svart pepper - etter smak.
Jaktgrill: Jaktgrill kan tilberedes av følgende kjøtt: elg, dåhjort, vill geit eller hjort. Vi kutter kjøttet i små biter på 40 - 50 gram, og marinerer på et kaldt sted i 10 - 12 timer. For å forberede marinaden må du fortynne eddiken i kaldt eller varmt vann en til en. Før løken gjennom en kjøttkvern og tilsett den i marinaden, tilsett også hvitløk med knust salt, sukker etter smak, knust stor svart pepper og laurbærblad.

Vi strenger det kokte kjøttet på et spyd og steker over glødende kull i bål. Smør jaktkebaben med olivenolje eller smeltet svinefett. Server jaktgrill med grønn løk, agurker, tomater eller med syltede kirsebær, druer, plommer. Tkemali eller ketchup saus serveres separat.

En porsjon:
Kjøtt 2 kg. (elg, dåhjort, villgeit eller hjort), oliven olje 50 gram, 200 gram løk og 200 grønn, agurker - 200 gram, tomater og pickles.

For marinade:
100 g vineddik, 2-3 stykker sorte pepperkorn, 100 g løk, 1 hvitløkhode, 1 ss. en skje sukker, laurbærblad, salt.

Logg inn eller registrer deg for å delta i samtalen.