Å, det er mange versjoner av hvordan en slik rett, pommes frites, dukket opp.

En av legendene - la oss kalle denne typen versjoner på den måten - sier at pommes frites ble oppfunnet, selvfølgelig, av Leonardo da Vinci. Hans venn og rival Amerigo Vespucci, sier de, da han kom tilbake fra en tur til den nye verden, brakte og presenterte Leonardo med flere dingser, inkludert tobakk og poteter. Leonardo begynte å dyrke poteter med suksess, og laget oppskrifter for tilberedning. Så en av oppskriftene ble angivelig laget på en slik måte at potetene ble kuttet i skiver og stekt i varm olivenolje. Hva er det hvis ikke pommes frites?

En annen versjon sier at pommes frites først ble laget i Belgia i siste fjerdedel av 1600-tallet. Som, innbyggerne i elvedalen Meuse mellom byene Liege og Dinant var veldig glad i fisk stekt i olje, skåret i tynne skiver-barer. Og når det ikke var fisk, tilpasset de seg til å steke poteter på samme måte. Senere, allerede i andre halvdel av 1800-tallet, begynte en viss driftig belgisk Frite å selge slike takeaway-poteter. Og – av gårde helt frem til i dag, da pommes frites har blitt en populær rett på alle gatekjøkken. Selve poteten fikk navnet på denne kjøpmannen.

Denne poteten kalles også French (i USA). Dette er fordi under første verdenskrig, takket være de belgiske allierte, prøvde amerikanske soldater denne retten. Og siden de belgiske soldatene var fransktalende, fikk potetene tilnavnet «fransk».

Amerikanerne selv sier at det ikke er slik i det hele tatt. De sier at pommes frites er deres originale oppfinnelse. Og de viser til 1861, da en viss George Croom tjente som kokk på restauranten Saratoga Spring i forstedene til New York. Han var en utmerket kokk, og ble rost av alle unntatt én: jernbanemagnaten og millionæren, gamle Cornelius Vanderbilt. Den rikeste mannen i Amerika på den tiden var ikke fornøyd med alt i Krums retter: noen ganger ble ikke kjøttet stekt, så var suppen kald, så det grønne, for helvete, tregt. Det var ikke for å glede den gamle mannen med sitt dårlige humør.

En dag drev en kresen gammel mann Saratoga Spring-kokkene til beinet ved å returnere en tallerken poteter til kjøkkenet tre ganger. Det ser ut som det ble kuttet for stort. Så kuttet Krum personlig potetene i veldig tynne skiver og stekte dem i olje. Si, jeg ville ha mindre, gammel grynt, - få det! Denne demarchen fra kokken gjorde imidlertid ikke bare Vanderbilt helt forbanna, men forårsaket en helt motsatt reaksjon. Den gamle mannen svelget grådig potetene og ble fornøyd, noe som aldri hadde skjedd før! Så en ny rett dukket opp... Riktignok fortelles nøyaktig samme legende om utseendet til potetgull, men essensen er den samme: poteter i tynne skiver, stekt i olje - amerikanernes oppfinnelse!

Slike poteter ble snart stekt på mange restauranter i Amerika, og deretter over hele verden. Og så var det pommes frites i poser ...

Mange snakker om pommes frites. De sier at sentralstimulerende midler og plantevernmidler gjorde denne retten skadelig, oljen for steking av pommes frites er ikke av høy kvalitet og brukes flere ganger, og selve potetene ble frosset før koking og mistet alle fordelene.

Men jævla deilig! Dessuten er pommes frites enkelt å lage hjemme. Fra ferske knoller og med god olje...

Det ser ut til at poteter alltid har vært på bordet vårt. Dens billighet og enkle tilberedning får kokkene av "haute cuisine" til å behandle mirakelgrønnsaken overbærende og overlate tilberedningen av potetretter på nåde til hurtigmat og husmødre. Men for bare noen få århundrer siden hadde Europa ikke engang en anelse om poteter - de kom fra den nye verden sammen med andre grønnsaker som vi nå er kjent med - tomater, mais og paprika.

Det er bevis på at poteter ble dyrket i Peru og Bolivia så tidlig som for 2000 år siden. Det var en håpløs plante som vokste i store høyder. den kulinariske ordboken karakteriserer villpoteten som «en plante med små, stygge, knotete knoller, med rikelig blomstring og bitter smak». Det finnes mange varianter av villpoteter, og noen av dem vokser 4000 meter uten å fryse. Villpoteter blir fortsatt gravd opp og spist av søramerikanere, og foretrekker å bruke tid på å koke de bitre knollene i stedet for å plante kultivarer.

Europeere møtte først poteter i 1537 i det som nå er Colombia. Spanske tropper under kommando av den modige hidalgoen Gonzalo Jimenez de Quesada gikk inn i den øde indiske landsbyen. De innfødte flyktet forsiktig og etterlot til og med matforsyninger. Under plyndring fant spanjolene mais som allerede var kjent for dem og noen få knuteknoller, som de kalte "trøfler". De beskrev disse "" som "deilige, elsket av indianerne og egnet selv for spanjolene."

Poteten ble brakt til Spania og Italia på 1550-tallet. Men i det varme middelhavsklimaet vokste poteter dårlig og ble ikke en favorittrett i de strøkene. Som vist historie, sanne beundrere og potetetere bodde i nord.

Fremveksten av poteter i Storbritannia og Irland er assosiert med Sir Walter Raleigh og piraten Francis Drake. Men uansett hvem som brakte poteter til tåkete Albion, begynte de å plante dem på øyene allerede på 1590-tallet. Interessant nok nektet protestantene i Nord-Irland og Skottland å dyrke en ukjent grønnsak, siden den ikke ble nevnt i Bibelen. Irske katolikker overvant denne hindringen ved å strø knollene med hellig vann. På 1800-tallet ble poteter hovedmaten til irene. Da en sopp spredte seg på åkrene og ødela hele avlingen i 1840, brøt den berømte potetsulten ut i Irland.

Europeerne trodde først at poteten var giftig – den tilhører tross alt nattskyggefamilien sammen med belladonna og tomater, som også ble mistenkt for å være uspiselige. I 1784 la grev Rumfoord poteter i stedet for bygg til sin berømte arbeidshussuppe beskrevet av Karl Marx i Capital. Greven gjør dette fordi poteter er billigere og mer tilfredsstillende, men for sikkerhets skyld gjemmer han seg for arbeiderne - de kunne nekte lapskaus med poteter i frykt for forgiftning.

Poteten ble sakte akseptert til tross for sitt rykte afrodisiakum- Shakespeare nevner det sammen med som et afrodisiakum i The Merry Wives of Windsor. Relativt lett slo poteter rot bare i Tyskland og Nederland, hvor befolkningen satte pris på produktiviteten og upretensiøsiteten.

Poteter ble brakt til Russland av Peter I, som var en lidenskapelig innovatør og en vestliggjører. Men, som i Europa, slo poteter rot med et knirk og i russisk ekstrem - med batogs og hardt arbeid. De begynte å plante ham frivillig bare under Catherine II.

I Frankrike ble poteten populær takket være den franske hæroffiseren Antoine-Auguste Parmentier, som ble tatt til fange under syvårskrigen (1756-1763). Hans magre Hamburg fengselsrasjon besto av én potet. Han likte potetstuingen, og etter løslatelsen introduserte krigshelten kong Ludvig XVI og hans kronede kone, den lettsindige Marie Antoinette. Dronningen begynte å bruke en potetblomst på korsasjen og sluttet til og med å spise kaker til potetmos. Moten for poteter feide gjennom Frankrike. At lidenskapen for poteter ikke ble flyktig for franskmennene, bevises av det faktum at under den franske revolusjonen, omtrent 25 år senere, ble de kongelige hagene til Tuileriene omgjort til potetåkre.

Og i 1840 dukket pommes frites først opp i Paris. Dessverre vet vi ikke navnet på den geniale kokken som var den første som kuttet poteter i tynne skiver og stekte dem i kokende olje. Retten ble umiddelbart populær - selgere solgte den med suksess på gatene i Paris som en rask matbit.

Pommes frites krysset Den engelske kanal og ble solgt sammen med stekt fisk i England. Denne snacksen er fortsatt etterspurt blant britene. Men den franske oppfinnelsen vant ekte populær kjærlighet i USA. I dag har hurtigmatkafekjedene McDonalds, Burger King, Wendy og andre som dem innpodet kjærlighet til pommes frites rundt om i verden. Med tiden ble det glemt at pommes frites kommer fra Frankrike – de har blitt «amerikanske poteter» i mange land.

Helse

Mange kjente retter har navn knyttet til visse steder, men ikke alle disse navnene samsvarer med virkeligheten.

Eller noen retter og produkter er i dag så forbundet med et eller annet land at det er vanskelig å forestille seg at de ble oppfunnet i en helt annen del av verden. For eksempel kan vi alle si det ketchup oppfunnet i USA pommes frites i Frankrike, men dette er ikke helt sant.

Lær om det meste uventede detaljer opprinnelsen til rettene vi kjenner, noe som kan overraske deg mye.

pommes frites

I engelsktalende land pommes frites kalt pommes frites eller stekte poteter, derimot denne retten ble ikke oppfunnet i det hele tatt i Frankrike. Ifølge noen kilder begynte pommes frites å tilberedes på slutten av 1600-tallet i det som nå er Belgia.

Lokalbefolkningen fanget småfisk og stekte dem i olje, men om vinteren, når elven frøs og det var farlig å fiske, poteter kuttet i lange staver, som lignet fisk, og stekte dem. Andre kilder hevder imidlertid at poteter ennå ikke var brakt til det territoriet på det tidspunktet, men belgierne ønsker fortsatt ikke å forsone seg med at pommes frites ikke er deres oppfinnelse.

Det ble kalt fransk av amerikanske soldater under første verdenskrig da amerikanske tropper kom til Belgia. Samtidig som Fransk var det offisielle språket til den belgiske hæren. I Frankrike og Tyskland kalles pommes frites "pommes".

Det er merkelig at en av de nasjonale rettene i Canada er en rett med pommes frites kalt Putin, dog med aksent på siste stavelse. Til president Vladimir Putin denne retten har ingenting å gjøre med.

karri pulver

Gul karri pulver, som vi kjenner i dag - en blanding av krydder ( gurkemeie, koriander, pepper, salt og så videre), som har ingenting med det originale krydderet å gjøre som hun imiterer. I India kalles denne blandingen masala, og den kommer i en rekke varianter.

Britene begynte å lage karri da de prøvde gjenskape smaken av tradisjonelle indiske retter. Ekte indisk karri lages vanligvis rett før inntak, og sammensetningen avhenger av hva slags rett som tilberedes.

Et cocktailkirsebær er ikke et kirsebær i det hele tatt

cocktail kirsebær ringer ofte maraschino kirsebær, dette navnet høres ut som noe på italiensk ( marasca på italiensk - kirsebær), men egentlig dette bæret kom ikke fra Italia i det hele tatt, men fra Kroatia. "Maraschino" er navnet på en likør laget av kirsebær. Maraschino kirsebær er forresten ikke et kirsebær i det hele tatt, men en spesiell type kirsebær, som kommer nettopp fra kysten av det moderne Kroatia.

Brennevin "Maraschino" er laget av ferske kirsebær, som begynner å gjære i sin egen juice, det vil si at dette ikke er annet enn vår kirsebær.

Cocktailkirsebær som du kan kjøpe i dag er laget med en helt annen metode og inneholder ikke alkohol. Først holdes de inne flytende kalsiumløsning og deretter dyppet i en søt, kunstig farget sirup.

Ketchup

Det synes som ketchup- oppfinnelsen av amerikanerne, fordi de er vant til å legge det til nesten alle retter, spesielt poteter, kjøtt, egg. Imidlertid kommer ketchup fra spesiell kinesisk saus som er laget av fisk.

For fem hundre år siden fisket kinesiske sjømenn et sted langs kysten av Mekong-elven (Vietnam) og prøvde i en av de lokale landsbyene saus laget av fermentert ansjos. Denne sausen var ganske populær i Vietnam på den tiden. Kineserne kalte det "ketchup". Oversatt fra det gamle South Min-språket "ke" oversettes som "fisk", a "tchup" - "saus".

På 1600-tallet kom britiske kjøpmenn til Kina og oppdaget uvanlig ketchupsaus. De likte godt denne sausen, og de tok med seg oppskriften hjem. Fisken forsvant fra ketchupoppskriften, og etterlot bare navnet på den originale sausen. I dag ketchup verdens mest kjente tomatsaus.

Surkål

Sur eller surkål– en rett som er veldig populær hos oss, som de hovedsakelig begynner å lage og spise sen høst er klargjort for vinteren. Noen vil kanskje tro at denne retten er opprinnelig russisk. Kål er en utmerket snack til vodka, den spises ofte med poteter. Det er det imidlertid få som vet surkål er en oppfinnelse av kineserne.

Retten ble oppfunnet i begynnelsen av vår tidsregning, den ble spist under byggingen av den kinesiske mur. Det eneste som skiller kinesisk surkål fra vår er at den ble fermentert i risvin. Tyskerne lærte å lage denne retten uten alkohol, bare sovner kål med salt og helle vann. Dette er samme oppskrift som vi har.

Forresten, britene kaller surkål med det tyske ordet - Surkål, så mange av dem er sikre på at retten opprinnelig er tysk.

Surkål er rik på vitaminer, den er lett å lagre og ødelegger ikke i lang tid, dessuten kål - en av de billigste grønnsakene i hele verden.

Legens pølse

Denne svært populære varianten av kokt pølse ble utviklet før andre verdenskrig på 1930-tallet. Den begynte å bli laget i 1936 Moskva prosessanlegg oppkalt etter A. I. Mikoyan. Pølse var et kostholdsprodukt med redusert fettinnhold og ble produsert i henhold til GOST av storfekjøtt, svinekjøtt, kyllingegg, melk og krydder.

Fordi denne pølsen var utrolig populær, mange forfalskninger har dukket opp fylt med stivelse, soyaprodukter, kjøttavfall og så videre. På slutten av sovjettiden ble det hevdet at til og med toalettpapir ble tilsatt denne pølsen.

Interessant nok er denne typen pølse kjent som i Europa Bologna. Sorten kom visstnok fra den italienske byen Bologna, den minner litt om svinepølse Mortadella, hvis analog vi har er kokt pølse "Amatør" Med fettbiter.

German Pie eller German Pie?

Tysk sjokoladepai- en deilig dessert som er ganske populær i USA, men navnet betyr ikke i det hele tatt at den kom fra Tyskland. Navnet på engelsk er Tysk sjokoladekake, men ordet "Tysk" er etternavnet til personen Sam German.

Han oppfant ikke selve paien, men i 1852 oppfant han sjokoladebaren, som var designet for baking.

For første gang ble oppskriften på Herman-pai presentert slutten av 1950-tallet. Den ble trykt i en avis i Dallas og ble en umiddelbar hit. Det var det imidlertid få som skjønte tysk pai faktisk Herman pai.

Marengskake "Baked Alaska" med iskrem

dessert kalt "Bakt Alaska" ble faktisk ikke oppfunnet i Alaska i det hele tatt, men i New York, sannsynligvis i året da Alaska ble solgt av Russland til USA i 1867.

Kokk Charles Ranhofer som oppfant retten kalte den "Bakt Alaska" til ære for en meget vellykket avtale for amerikanerne. På den tiden ble denne retten ansett som elite og veldig raffinert, siden det var veldig vanskelig å tilberede iskrem i andre halvdel av 1800-tallet, det var ikke en så kjent dessert som den er i dag.

Tempura

Dette er en populær japansk rett. fra stekte grønnsaker, fisk og sjømat, har portugisiske røtter. Til og med selve navnet, adoptert i Japan, ble lånt fra portugiserne.

Beviset på at retten ble oppfunnet i Portugal er gamle mauriske kokebøker fra 1200-tallet der tempura-oppskrifter er skrevet. Ord "tempura" kommer fra portugisisk "tempora"- tid. Dette ordet ble brukt for å betegne faste.

Noen ganger fikk katolikker spise fisk og sjømat i fasten, etter hvert lærte de seg å steke det i olje, sannsynligvis pga. stekt mat anses generelt som mer smakfull.

Portugisiske navigatører, inkludert kjøpmenn og misjonærer, spredte tempura rundt om i verden, og på 1500-tallet nådde retten Japan. I England har stekt fisk blitt så populært at det har blitt en nasjonalrett - Fisk og chips.

Hvem oppfant pommes frites? Det ser ut til at poteter alltid har vært på bordet vårt. Dens billighet og enkle tilberedning får kokker av "haute cuisine" til å behandle mirakelgrønnsaken nedlatende og overlate tilberedningen av potetretter på nåde til hurtigmat og husmødre. Men for bare noen få århundrer siden hadde Europa ikke engang en anelse om poteten - den kom fra den nye verden sammen med andre grønnsaker som nå er kjent for oss - tomater, mais og paprika.

Det er bevis på at poteter ble dyrket i Peru og Bolivia så tidlig som for 2000 år siden. Det var en håpløs plante som vokste i store høyder. The Oxford Culinary Dictionary karakteriserer villpoteten som "en plante med små, stygge, knotete knoller, rikelige blomster og en bitter smak." Det finnes mange varianter av villpoteter, og noen av dem vokser i 4000 meters høyde uten å fryse. Villpoteter blir fortsatt gravd opp og spist av søramerikanere, og foretrekker å bruke tid på å koke de bitre knollene i stedet for å plante kultivarer.

Europeere møtte først poteter i 1537 i det som nå er Colombia. Spanske tropper under kommando av den modige hidalgoen Gonzalo Jimenez de Quesada gikk inn i den øde indiske landsbyen. De innfødte flyktet forsiktig og etterlot til og med matforsyninger. Under plyndring fant spanjolene mais som allerede var kjent for dem og noen få knuteknoller, som de kalte "trøfler". De beskrev disse "trøflene" som "deilige, elsket av indianerne, og egnet selv for spanjolene."

Poteten ble brakt til Spania og Italia på 1550-tallet. Men i det varme middelhavsklimaet vokste poteter dårlig og ble ikke en favorittrett i de strøkene. Som historien har vist, bodde de sanne beundrerne og poteteterne i nord.

Fremveksten av poteter i Storbritannia og Irland er assosiert med Sir Walter Raleigh og piraten Francis Drake. Men uansett hvem som brakte poteter til tåkete Albion, begynte de å plante dem på øyene allerede på 1590-tallet. Interessant nok nektet protestantene i Nord-Irland og Skottland å dyrke en ukjent grønnsak, siden den ikke ble nevnt i Bibelen. Irske katolikker overvant denne hindringen ved å strø knollene med hellig vann. På 1800-tallet ble poteter hovedmaten til irene. Da en sopp spredte seg på åkrene og ødela hele avlingen i 1840, brøt den berømte potetsulten ut i Irland.

Europeerne trodde først at poteten var giftig – den tilhører tross alt nattskyggefamilien sammen med belladonna og tomater, som også ble mistenkt for å være uspiselige. I 1784 la grev Rumfoord poteter i stedet for bygg til sin berømte arbeidshussuppe beskrevet av Karl Marx i Capital. Greven gjør dette fordi poteter er billigere og mer tilfredsstillende, men for sikkerhets skyld gjemmer han seg for arbeiderne - de kunne nekte lapskaus med poteter i frykt for forgiftning.

Poteten var treg med å få aksept til tross for sitt rykte som et afrodisiakum - Shakespeare nevner det, sammen med vanilje, som et afrodisiakum i The Merry Wives of Windsor. Relativt lett slo poteter rot bare i Tyskland og Nederland, hvor befolkningen satte pris på produktiviteten og upretensiøsiteten.

Poteter ble brakt til Russland av Peter I, som var en lidenskapelig innovatør og en vestliggjører. Men som i Europa slo poteten rot med et knirk og på en ekstrem russisk måte - med batogs og straffearbeid. De begynte å plante ham frivillig bare under Catherine II.

I Frankrike ble poteten populær takket være den franske hæroffiseren Antoine-Auguste Parmentier, som ble tatt til fange under syvårskrigen (1756-1763). Hans magre fengselskosthold i festningen Hamburg besto av én potet. Han likte potetstuingen, og etter løslatelsen ga krigshelten knollene til kong Ludvig XVI og hans kronede kone, den lettsindige Marie Antoinette. Dronningen begynte å bruke en potetblomst på korsasjen og sluttet til og med å spise kaker til potetmos. Moten for poteter feide gjennom Frankrike. At lidenskapen for poteter ikke ble flyktig for franskmennene, bevises av det faktum at under den franske revolusjonen, omtrent 25 år senere, ble de kongelige hagene til Tuileriene omgjort til potetåkre.

Og i 1840 dukket pommes frites først opp i Paris. Dessverre vet vi ikke navnet på den geniale kokken som var den første som kuttet poteter i lange og tynne biter og stekte dem i kokende olje. Retten ble umiddelbart populær - selgere solgte den med suksess på gatene i Paris som en rask matbit.

Pommes frites krysset Den engelske kanal og ble solgt sammen med stekt fisk i England. Denne snacksen er fortsatt etterspurt blant britene. Men den franske oppfinnelsen vant ekte populær kjærlighet i USA. I dag har hurtigmatkjedene McDonalds, Burger King, Wendy og andre som dem innpodet en kjærlighet til pommes frites rundt om i verden. Med tiden ble det glemt at pommes frites kommer fra Frankrike – i mange land begynte man å kalle det «amerikanske poteter».

Sannsynligvis er det ingen person på jorden som ikke vil like pommes frites, som ikke forgjeves regnes som en av de mest populære snacks. Disse kokepotetene kuttes i tynne staver, som deretter stekes i en anstendig porsjon vegetabilske oljer, hvis rolle hovedsakelig spilles av solsikke- eller olivenolje. Siden det kreves mye olje for steking, gjøres slik steking oftest i en spesiell rett - en frityrkoker.

Pommes frites anses å være en original amerikansk rett, men faktisk kom de til Amerika og verden fra Europa, nærmere bestemt fra Belgia, på slutten av det syttende århundre. Denne fantastiske retten kom til Amerika gjennom de belgiske allierte under første verdenskrig, så fikk den sitt endelige navn French Fries - French, fordi de belgiske soldatene kommuniserte med hverandre på fransk, og navnet Fries kom fra navnet på gründeren som organiserte først salg av deilige potetskiver i 1861. Sprø potetskiver kan lages av minimumssettet med produkter som er tilgjengelig, som regel, i alle hjem. For det første er dette den rette varianten av poteter, på ingen måte unge og ikke for stivelsesholdige poteter. Poteter må skrelles og kuttes i terninger med en seksjon på centimeter for centimeter. Deretter paneres potetskiver i mel og dyppes i oppvarmet olje - og det er det, om noen minutter vil sprøstekte poteter være på bordet ditt!

Bare de som forbereder seg på å lage pommes frites for første gang, trenger å huske den urokkelige regelen - legg potetene i en kjele i små porsjoner, slik at hele poteten er jevnt dekket med olje. Legger du alle de tilberedte potetene i en kjele, ender du opp med en klissete og understekt potetmasse som ikke har noe med deilige sprø skiver å gjøre. Det er også umulig å salte pommes frites under matlagingen, ellers vil det ikke knase - det er bedre å salte slike poteter rett før servering. Nå er det mulig å unngå selv det minimale arbeidet som er forbundet med å tilberede pommes frites, som å skrelle og kutte potetknoller - bare kjøp frosne halvfabrikata potetprodukter fra butikken, så er det bare å legge de allerede kokte frosne skivene i en kjele med kokende olje. Dermed reduseres koketiden for slike poteter til nesten null, noe som er viktig gitt den totale mangelen på tid blant moderne mennesker.

Det er klart at med en overflod av frosne halvfabrikater i butikkene er det de færreste som vil skrelle og kutte poteter, når det alltid er mulighet for å kjøpe frosne pommes frites uten mas. Ikke overraskende har salget av frosne poteter i butikkjedene doblet seg! Og dette er en global trend, når forbruket av naturlige poteter avtar raskt, og folk går over til halvfabrikata. Derfor blir det mer og mer nødvendig å utvide produksjonen av frosne pommes frites for å møte forbrukernes behov så mye som mulig. Men ikke glem det høye kaloriinnholdet i slike poteter - og for å unngå ekstra kalorier i retten så mye som mulig, bør de stekte potetene legges ut på en papirserviett som vil absorbere alt overflødig fett. Denne regelen gjelder både naturpoteter og potethalvfabrikata.