Likbez for kjøperen.

Vi er fortsatt det mest lesende landet. Riktignok pleide vi å lese på offentlig transport, men nå mer og mer i butikkene...når vi kjøper pølse eller brød. Men bare for dedikerte forbrukere er etiketten en veiledning, for flertallet er det et skikkelig puslespill. Tre enkle regler vil hjelpe deg med å finne ut sammensetningen av favorittpølsene dine, velg den mest naturlige.

Regel nummer én – les som den er skrevet

Noen produsenter prøver å skjule det som er skjult. Eller forvirre. Derfor skriver de ofte ikke noe tydelig på etiketten. Tildel kun navnet på produktet og prisen. Eller de skriver "komposisjonen" på en slik måte at du ikke kan se uten et forstørrelsesglass.

Alt dette er gjort i forventning om at kjøperen fra hyllene der de pakkede pølsene står, går til disken, hvor alle slippes "kuttet inn". Tross alt ser det ut til at pølse fra under kniven er ferskere og smakfullere.

Vi spurte Dmitry Kozlov, produksjonsdirektør ved Meat House of Borodin, om å avsløre handelens hemmeligheter til leserne våre.

– Det er selvbedrag. Produkter som er i hyllene allerede pakket og pakket i forseglede plastpakker, og de som selges kuttet, er de samme. Og utsikten over kuttet er mer rosa bare takket være spesiell belysning. I dag bringer produsentene pølser til butikker i to former. Hele brød, som er kuttet rett foran deg, eller allerede pakket på bedriften og pakket i et vakuumhylster. Men de er alle like. Pølse pakket på bedriften kan alltid gjenkjennes av en termosjekk. Dette er et klistremerke som angir vekt, pris, emballasjedato, utløpsdato, lagringsforhold, strekkode, GOST eller TU og, selvfølgelig, sammensetningen av produktet. Hvis den viser koordinatene og logoen til produsenten, og ikke selgeren, så vær sikker på at dette er hans merkevareemballasje. For å gjøre det lettere for kundene laget vi for eksempel en termisk merkelapp, der den viktigste informasjonen er fremhevet i farger, trykt med stor skrift og til og med uthevet i farger.»

Regel nummer to - les komposisjonen ved navn

Hvis sammensetningen av produktet er skrevet skjevt, blekt, noen ord er uleselige eller sitter fast på foldene, er dette allerede en grunn til å tvile på kvaliteten. Produktinformasjon, spesielt om noe så delikat som pølse, skal alltid være uttømmende. Den som garanterer kvalitet har ingenting å skjule.

I sammensetningen av produktet er alle ingrediensene oppført i en bestemt rekkefølge: ettersom vekten reduseres i oppskriften. Derfor bør kjøttkomponenter gå i pølsen helt i begynnelsen - svinekjøtt, biff, bacon. Det skal være de fleste av dem, dette er grunnlaget for pølsen, og gir den smak, aroma og farge. Men det er ille hvis alle slags kjøtterstatninger legges til dem. I tillegg til soya (ofte oppført som et vegetabilsk protein) og karragenan, kan det også være tannkjøtt og stivelse – de binder også vann og sparer på kjøttet.

Men nylig, veldig ofte bruker ikke vegetabilsk, men animalsk protein. Det ser ut til at hva er galt med ham, han er et dyr, og derfor fullverdig? Faktisk er det et smakløst og luktfritt pulver, vanligvis laget av resirkulert bindevev (årer, brusk, hud). Denne billige komponenten, som løses opp i vann og tilsettes pølsen, er faktisk en kjøtterstatning. Det er ingen smak fra det, som fra soya. Derfor er det i slike pølser vanligvis en smaksforsterker glutamat.

Det er vanskelig å klare seg uten det hvis en annen innovasjon brukes i pølsen - fjærfekjøtt. Det såkalte MMO (mekanisk separert kjøtt) brukes vanligvis. Dette er et billig råmateriale av fyllingstype. Det oppnås ved å male enten hele fuglen eller kadaver med kjøttrester. Deretter skilles fragmenter av de minste malte beinene fra den resulterende massen. Men noen av dem gjenstår selvfølgelig. I tillegg til kjøtt og «bein» kommer beinmarg, bindevev og fjærfehud inn i MMO.

"Naturlig pølse bør lages av kjøtt: svinekjøtt og storfekjøtt," forklarer Dmitry Kozlov. – Den skal inneholde vann, salt, krydder. Sammensetningen av doktorgraden inkluderer også melk og egg. Dette er ABC for naturlig smak. Alle andre komponenter er gjester fra det periodiske systemet. Ønskelig og ikke så ønskelig. De er omtalt nedenfor.

Regel nummer tre - ingen soya, karragenan og smaksforsterkere

Soya og karragen binder store mengder vann og fortrenger dermed en anstendig andel av kjøttet fra pølsen. For å gjøre et så økonomisk produkt spiselig, trenger du en smaksforsterker - mononatriumglutamat, uten det ser pølsen mer ut som gummi - det er ikke nok kjøtt i den.

Men det er ikke alt kjøperen trenger å vite. Produsenter kommer med ulike triks for å gi inntrykk av at produktet deres er naturlig. Men i virkeligheten er det helt annerledes. La oss derfor se nærmere på noen av reglene for lesing av pølseetiketter.

Hvis du møter et "komplekst mattilsetningsstoff" i sammensetningen av pølsen, vær sikker på at dette ikke er det beste produktet. Faktisk, i tillegg til naturlige krydder, vil det absolutt inneholde matkjemi - fyllstoffer, fortykningsmidler, smaksforsterkere. Ved lov må sammensetningen av et komplekst tilsetningsstoff dechiffreres. Men i praksis er det ikke alle som gjør dette. Noen ganger skriver de ganske enkelt - et komplekst kosttilskudd slik og slikt (i navnene deres slår de ofte kjente pølser - doktorgrad, amatør, salami, servelat, etc.), uten å avsløre sammensetningen. Dette er et brudd på loven. Siden det er praktisk talt umulig å finne et komplekst tilsetningsstoff uten matkjemi, etter å ha funnet det i sammensetningen, sett pølsen tilbake og prøv å finne noe mer naturlig - uten glutamat, karragenan, stivelse og tannkjøtt. I dag er det mulig.

Kanskje du ikke umiddelbart husket alt vi fortalte deg. Ikke bekymre deg, erfaring kommer med tiden. Det viktigste du må være oppmerksom på først og fremst er smaksforsterkeren (aka monosodium glutamat - E621). Dens tilstedeværelse indikerer at noe er galt med pølsen. Følgende alternativer og deres kombinasjoner er mulige. For det første ble kjøtt av lav kvalitet brukt i produksjonen av pølser. For det andre: de sparte på kjøtt og la det ikke nok. For det tredje: pølsen inneholder kjøtterstatninger, fyllstoffer, fortykningsmidler, vann og en haug med tilsetningsstoffer. For det fjerde, og dette er den vanligste grunnen til å bruke mononatriumglutamat: en kombinasjon av alle disse tre alternativene sammen. Husk, pølse laget av godt kjøtt trenger ikke en smaksforsterker, smaken er smaken av selve kjøttet. Og den som slutter å spare på kjøtt, han gjør virkelig en revolusjon i pølsebransjen.

Pølse for vår mann, hva enn du sier, er et kultprodukt. Tross alt var det hun som erstattet kjøttet av hasselryper i den berømte salaten til kokken Olivier. Det er hun som alltid flakker på de såkalte «kjøtttallerkene». Kjøleskap strødd med pølser har vært assosiert med velstand siden sovjettiden. Det er ikke overraskende at pølse, til tross for protestene fra ivrige tilhengere av et absolutt sunt kosthold, rangerer på fjerde plass i rangeringen av matprodukter som er i konstant etterspørsel blant befolkningen, nest etter meieriprodukter, bakeriprodukter og poteter.

Fornavn - Pølse, og etternavn? Velge pølser: kjøtt eller kjøttholdig

I kjøttprodukter er faktisk kjøttkomponenten stor, virkelig brorparten - mer enn 60% (disse er kokte pølser av høyeste karakter, rårøkte pølser og salami). Kjøttholdige pølser er kjøtt og grønnsaker (når kjøtt er fra 60 % til 30 % - det er like heldig), grønnsakskjøtt (kjøtt er minst 5 % her ... men som regel ikke mer) eller analoger av kjøttprodukter (nesten uten kjøtt, men med sin aroma og smak, "til hvilken fremgang har kommet"). Så vær oppmerksom på "etternavnet" til pølsen din.
Vegetarisk pølse?

Du kan finne soya som urtetilskudd i ikke-premium pølser. Det vil ikke skade kroppen din. Vær oppmerksom på: hvis soyaen er genmodifisert, vil du definitivt finne inskripsjonen på pølsen "Produktet inneholder GMO (GMI)". Forresten, i Republikken Hviterussland er det forbudt å bruke GMI i babymat. Soya er en "veldig vanskelig ting": den introduseres i sammensetningen for å øke utbyttet av ferdige produkter (soyaprotein beholder vann i pølsen). Noen ganger tilsettes også frokostblandinger og bønner til kjøttholdig pølse. Dette gjør ikke pølsen mindre nyttig, men det gjør den mindre kjøttfull.

Hva vil være i munnen din: pølse i henhold til GOST eller TU?

Når sammensetningen av pølsen er utviklet av produsenten, anses det å være i samsvar med TU (tekniske spesifikasjoner). De, i motsetning til GOST-ene (statlige standarder) vedtatt av staten, kan hver produsent komme med på egen hånd, men med en sikkerhetssjekk og koordinering med Statens sanitærinspeksjon. Et av de indirekte tegnene på at pølsen ble laget ikke i henhold til GOST, men ifølge TU, er navnet. For eksempel vil en slik pølse ikke lenger bli kalt "Doctor's" (i samsvar med GOST), men med et prefiks, for eksempel "Doctor's Suite".

Hva er inni en kokt pølse?

Det er enda lettere å håndtere sammensetningen av pølse enn med sammensetningen av kosmetikk: ingrediensene her er også ordnet "i synkende rekkefølge". For eksempel sammensetningen av pølser av høyeste karakter av den hviterussiske produsenten: svinekjøtt, svinekjøtt (dvs. smult), melk, melange (dvs. frossen eggmasse), salt, mattilsetning. Eller her er en annen sammensetning: svinekjøtt, storfekjøtt, svinekjøttfett, råbifffett, melk, egg, salt, mattilsetning. Følgelig inneholder disse produktene mest svinekjøtt og minst mattilsetningsstoffer. Takk gud at det ikke er omvendt :)

Vi velger "dumpling" på skallet

Hvis du planlegger å ta pølser til bare ett måltid, er det bedre å velge naturlig tarm. Men hvis du tar produktet "i reserve", bør valget tas til fordel for kunstige damp-gass-permeable foringsrør: de lar deg øke holdbarheten til 20-30 dager (men dette er bare hvis pølsen brød er ikke kuttet). Vær oppmerksom på at fjærfefett er mindre motstandsdyktig mot oksidasjon, så spis pølse med en slik komponent nesten "øyeblikk".

Kanskje det var et raid på pølsa?

Hvitt belegg på rårøkte dyre pølser er ikke i det hele tatt et tegn på ødeleggelse; tvert imot er det en kilde til antimikrobielle stoffer. Før du bruker en slik pølse, må du ikke i noe tilfelle vaske den med vann, men bare tørk den med vegetabilsk olje.

Sortering

Kjære eksperter, oppmerksomhet, et spørsmål: hva er de hvite årene i pølse (for eksempel i salami)?

Dette er bindevev. I premium pølse er mengden av slikt vev minimal; men jo lavere karakter, desto større andel av produktets sammensetning. Usortert pølse har lavest næringsverdi.

Treffliste over kosttilskudd

Det er tillatt å legge til et mattilsetningsstoff til pølser som akselererer modningen av pølser; natriumnitritt for å bevare lys farge; det beryktede mononatriumglutamat for å fremheve smak og aroma osv. Spesielle bakterier kan tilsettes salami, som også fremskynder modningen av pølser. Uansett må alle mattilsetningsstoffer inkluderes i listen over tillatte bruk i Hviterussland og ikke overstige de tillatte nivåene. Det siste er dessverre ekstremt vanskelig for forbrukeren å sjekke ved kjøp.

Hvorfor geitknapptrekkspill og fosfater - pølse?

Fosfater (E450-452) er virkelig harde arbeidere: de holder på fuktigheten i pølser, stabiliserer farge og forbedrer tekstur. I ferskt kjøtt (umiddelbart etter slakting, spesielt i kjøtt av unge gobies) er fuktighetsbindingsevnen til proteinet på et optimalt nivå – pølse og uten fosfater får du «du vil slikke fingrene». Men dessverre blir tint kjøtt av kyr og griser oftere brukt til å lage pølser. Den har en lavere fuktighetsabsorpsjon, som et resultat av at pølsen laget av slikt kjøtt, uten et fuktighetsbindende middel, kan vise seg å være vannaktig og smakløs. For å forhindre dette ubehagelige fenomenet, er det nødvendig å tilsette en liten (!) mengde fosfater.

Fosfater kan inkluderes i alle pølser i en mengde som ikke overstiger 400 mg per 100 g produkt. De er også "nyttige" ved at når de tilsettes, reduseres massetapet av produktet under koking, utbyttet av ferdig pølse øker (en vanskelig økonomisk fordel); i tillegg får pølsen stabiliteten til egenskaper under lagring. Fosfater, binder vann, gjør pølser mer saftige, ensartede, vakre, uten buljong-fettødem.

Men alt er bra med måte! På grunn av den for høye konsentrasjonen av fosfater løses proteinet opp, og ved tilberedning av pølsen blir kjøttdeigen løs. Derfor, hvis pølsen er løs i stedet for tett rullet inn i et brød, kan det være en lakmusprøve med høyt fosfatnivå. Samtidig synker produktets ernæringsmessige verdi: det er mindre protein i pølsen, og mer vann, takket være fosfater.

Skader "pølse" fosfater oss?

Hvis pølse er på bordet ditt hver dag, vil det være et faktum med overdreven inntak av fosfater i kroppen. Som et resultat blir absorpsjonen av kalsium svekket og tilgjengelig kalsium vaskes ut av beinene. Følgende symptomer vil bidra til å mistenke hypokalsemi (dvs. en reduksjon i kalsiuminnholdet i kroppen) hos praktisk talt friske mennesker: generell svakhet, økt tretthet, tørr hud, sprø negler og hår, progressive tannsykdommer (karies og periodontitt), parestesi (gåsehud renner på huden) og muskelrykninger (for eksempel kramper i tærne), hos barn - et brudd på holdning og veksthemming. Slike mennesker har ofte brudd, som de sier, "ut av det blå." Sannsynligvis misbrukte helten fra "Diamond Hand" pølser.

I tillegg fører et overskudd av fosfat til dannelse av steiner i nyrene og galleblæren, kompliserer arbeidet i leveren og mage-tarmkanalen, det er en disposisjon for anemi (siden det er en sammenheng mellom utveksling av fosfor og jern i kroppen) og risikoen for kalsiumavleiring i kar og vev.

Reduser lysstyrken

Vi har alle sett hvordan rødt kjøtt blir grå-rosa når det tilberedes. Så hvorfor forblir kokte pølser knallrosa og noen til og med bringebær? Faktum er at tilsetningen av natriumnitritt og askorbinsyre, som det var, "fikser" den lyse fargen på pølsen. I konsentrasjoner som er tillatt for bruk på territoriet til Hviterussland (opptil 0,005 mg per 100 g), påvirker ikke natriumnitrittløsningen helsen negativt.

Men når du spiser pølser, vær oppmerksom på at en "overdose" av natriumnitritt kan forårsake kreft. Forresten, askorbinsyre i dette tilfellet vil være en nyttig antagonist (derfor er det viktig å se tilstedeværelsen av E 250 + E 300 i oppskriften). Også den mulige skaden fra natriumnitritt nøytraliseres ved å legge grønnsaker til en pølsesandwich: salat, tomater, paprika.

Hva annet?

Stivelse er godt i gelé, men ikke i pølse: det skal ikke være stivelse i pølsen av høyeste karakter. For å sjekke integriteten til produsenten, kan du utføre en jodtest hjemme, kjent fra tiden du studerte skolekjemi. Mal et stykke pølse og slipp jod - i nærvær av stivelse vil du se pølse "blå". Du kan også skjære av en tynn pølseskive og rulle den til et rør: hvis det er lite eller ingen stivelse i det hele tatt, vil ikke skiven gå i stykker.

Dieters bør ta hensyn til at kokte pølser inneholder en ganske høy prosentandel av animalsk fett. Prøv et eksperiment: legg et stykke kokt (uten fettinneslutninger) pølse i en varm stekepanne uten olje og se hvor mye fett som blir gjengitt fra denne biten. Det samme gjelder pølser. Råtøkt eller tørrstekt pølse er "mer ærlig" i denne forbindelse: mengden bacon er umiddelbart synlig der.

Også, når du velger kokt pølse i en butikk, vær oppmerksom på at det ikke er store tomrom på kuttet, fordi årsaken til dette kan være på den ene siden en teknologisk defekt, og på den annen side mulig reproduksjon av botulisme pinner (fordi det kommer med obligatoriske utdanningsgasser, dannes et hulrom). Forresten, oversatt fra latin botulus ("botulus") - pølse.

Er det mulig for alle, trenger alle det?

Vi er det vi spiser. Matvaner dannes fra barndommen. Derfor er det ikke verdt å kjøpe pølser hver dag for å mate hjemmet ditt. Pølser er høye i salt, mettet fett og kolesterol; pølser virker irriterende på fordøyelseskanalen og urinveiene. Spesielt forbruket deres bør begrenses til de som lider av arteriell hypertensjon, overvekt, gikt, gastrointestinale sykdommer, urolithiasis og hjertesykdommer.

Hva slags pølse er bedre å kjøpe til barn?

Det er bedre å ikke gi pølser til barn under tre år i det hele tatt, eldre barn bør velge kokte pølser og pølser anbefalt for babymat (de har vanligvis morsomme navn: "Totoshka", "Tigers", etc.). På forhånd må de kokes i vann uten plastskall (eller legges uten vann i flere minutter i en mikrobølgeovn i en forseglet beholder). Overflødig fett, samt salt og natriumnitritt, vil synke inn i glemselen, det vil si at de går i vannet.

Av de dyrere pølsene, som en lite hyppig delikatesse, kan et barn få et lite stykke tørrpølse. Dette er imidlertid et produkt som er ufordøyelig for barnas mage, og skal ikke erstatte hovedmåltidet. Det er bedre å ikke gi rå røkt pølse til barn, siden det under røykeprosessen dannes stoffer som er ugunstige for kroppen, som ikke urimelig tilskrives kreftfremkallende egenskaper. Forresten, siden 1. september 2010 har rå røkt pølse vært på listen over forbudte matvarer til skolekantiner i Hviterussland.

Hva har vi, hvordan lagrer vi det?

Det viser seg at vilkårene og betingelsene for lagring av pølser avhenger av sammensetningen av tilsetningsstoffet og typen foringsrør. Alle disse dataene må angis på etiketten. Kokte pølser, pølser og pølser er bedervelige produkter: deres temperatur er fra 0 til 6 grader, perioden er i gjennomsnitt fra 2 til 5 dager. Selv om, husker vi, noen produsenter (takket være spesielle kunstige tarmer) erklærer en holdbarhet på opptil 30 dager (med ukuttet brød og i kjøleskapet).

Jo lavere pølsekvalitet, jo kortere holdbarhet. Halvrøkte pølser (ikke pakket i en film under vakuum) lagres fra produksjonsøyeblikket i kjøleskapet i ikke mer enn 12 dager, og hvis det er skivet - ikke mer enn 10 dager. Rå røkte og tørrpølser er et produkt av lengre lagring (opptil 3-4 måneder). Jo tørrere pølsen er, jo lenger holder den seg. Derfor, når du velger en slik pølse, ikke nøl med å "teste bakken" og "legge press på pasienten." Trykk pølsen med fingrene: hvis den er fast og ikke etterlater fingeravtrykk, er pølsen godt tørket.

"Pølse" til helse!

Vennligst ranger denne artikkelen ved å velge ønsket antall stjerner

Nettstedlesere vurdering: 4,3 av 5(24 vurderinger)

Har du lagt merke til en feil? Velg teksten med feilen og trykk Ctrl+Enter. Takk for hjelpen!

Seksjonsartikler

14. januar 2018 Nå i verden er det en boom av "supermat" - hypersunn mat, en klype som kan dekke nesten den daglige normen av næringsstoffene kroppen trenger. Redaktørene av portalsiden bestemte seg for å gjennomføre sin egen studie av populariteten og nytten av chia, inkludert den virkelige opplevelsen til lesere av portalen og Facebook-venner, inkludert Maria Sanfirova, forfatteren av denne anmeldelsen og deltids vegetarianer med anstendig erfaring ...

9. januar 2018 Den første omtalen av mirakuløse frø dateres tilbake til 2600 f.Kr. f.Kr. Chia, sammen med mais, som for øvrig ble behandlet som en guddom, kjærlig forstørret "vårt kjøtt, vår skatt", og amaranth - "gudenes gyldne korn", utgjorde hoveddietten til mayaene og aztekerne - eksepsjonelt hardføre folk med vakker kroppsbygning og god helse...

2. juni 2017 Uansett hva som skjer, ikke slutt å drikke! Jeg mener, uansett om det er brennende varme ute eller kjølig som London-himmelen, drikk alltid rikelig med væske. Selvfølgelig, i varmen drikker vi mye mer aktivt: kroppen vår er "redd" for å overopphetes og kjøles derfor ned ved fordampning av svette, mens vi mister ikke bare vann, men også mineralsalter og vannløselige vitaminer ...

Som en del av en rullende studie av Roskachestvo, i henhold til 70 indikatorer for kvalitet og sikkerhet, ble 40 merker av Doktorskaya-pølse studert, hvorav 30 gikk til testing i 2017, og 10 i 2018. Utvalget inkluderte de mest populære føderale og regionale merkene blant russere. Alt ble produsert i Russland (i Belgorod, Vladimir, Vologda, Leningrad, Moskva, Pskov, Saratov, Tver-regionene, Republikken Mordovia, Stavropol-territoriet, samt i Moskva og St. Petersburg; nå pølse fra Amur, Kemerovo , Sverdlovsk, Tomsk, Chelyabinsk-regionene, republikken Mari El og Krasnodar- og Perm-regionene). I dag inkluderer studien produkter fra 20 fag i den russiske føderasjonen. Kostnaden for pølse som veier fra 320 til 1310 gram varierte fra 90 til 499 rubler. I følge resultatene oppfyller "Doctor" pølse av ni merker kravene til gjeldende kvalitets- og sikkerhetsstandarder, samt kravene til den avanserte standarden til Roskachestvo. Statens kvalitetsmerke er allerede tildelt pølsen "Okraina" og "Tomarovsky Meat Processing Plant". Også Doctorskaya under varemerkene Agrocomplex, Balakhonovsky Meat Processing Plant, Myasnov, Pit-Product (LLC Pit-Product), Romkor, Snezhana og Family pølser."

RUSSISK KVALITETSSYSTEMSTANDARD

Testprogrammet for pølse "Doctor" inkluderte indikatorene til GOST R 52196-2011 "Kokte pølseprodukter. spesifikasjoner". Roskachestvo undersøkte også produktet for tilstedeværelse av fremmed DNA. I henhold til standarden til det russiske kvalitetssystemet må Doctorskaya-pølse, som hevder å være et kvalitetsmerke, ikke inneholde stivelse, konserveringsmidler (benzosyre og sorbinsyre) og fargestoffer: E102, E110, E124, E131, E132, samt antibiotika selv i spormengder.

Studiet av "Doctor's" pølse har blitt en av de mest populære blant innbyggerne i landet vårt. Etter publiseringen begynte forbrukere fra forskjellige regioner i landet aktivt å skrive til portalen, sosiale nettverk og Roskachestvo-mobilapplikasjonen med en forespørsel om å utforske pølser fra andre merker: føderale og regionale, store og lokale. Selvfølgelig kunne vi ikke la disse brevene være ubesvarte. Derfor bestemte vi oss for å gjøre studien regelmessig og supplere den med resultatene fra testing av nye merker fra Doctorskaya.

Pølse: sterilt produkt

Er det vi spiser trygt? Med hensyn til "Doctor's" er dette problemet spesielt akutt. Dette er bevist av antall publikasjoner om kvaliteten på "folkelig" pølse og forbrukernes ønske om å se denne spesielle studien på Roskachestvo-portalen. Vi vil ikke plage doktorens elskere på lenge. All studert pølse "Doctor" er trygg. Den avslørte ikke brudd på mikrobiologiske parametere. Den inneholder heller ikke tungmetaller, radionuklider og genmodifiserte ingredienser (GMI).

Spesielt indikerer dette at produksjonskontrollen ikke ble brutt ved virksomhetene og at sanitære og hygieniske krav ble overholdt. Ifølge testresultatene er pølsen produsert under sterile forhold.

Doktorens pølse ble kalt slik fordi den var beregnet på "syke mennesker som undergravde deres helse som et resultat av borgerkrigen og tsaristisk despotisme." Den ble utviklet av ansatte ved Mikoyan-anlegget etter ordre fra People's Commissariat of Health. Opprinnelig, på 30-tallet av forrige århundre, inkluderte denne pølsen biff, svinekjøtt, egg, salt og melk. Oppskriften var uendret til 1974 - da bestemte de seg for å tilsette litt stivelse og mel til Doktoren. Nå i en pølse laget i henhold til GOST, la oss si natriumnitritt og krydder, og i en pølse laget i henhold til TU - smaker, antioksidanter, smaks- og aromaforsterkere.

Legens antibiotika

Animalske produkter igjen – og antibiotika igjen (se studier slaktekyllinger). Denne gangen ble de funnet i produkter fra 17 merker, det vil si i nesten halvparten av produktene som ble studert. Husk at tilstedeværelsen av antibiotika er assosiert med deres restinnhold i kjøtt, som brukes til fremstilling av kjøttprodukter.

Selv om det er verdt å nevne at i pølsen til 16 merker var det ingen overskridelse av normene, men spormengder ble funnet, noe som indikerer manglende overholdelse av vilkårene for aldring eller konsentrasjon før slakting. Produsenter av disse produktene bryter ikke, men produktene deres er fratatt muligheten til å kvalifisere seg for det russiske kvalitetsmerket.

Men en produsent brøt de obligatoriske kravene fastsatt ved lov. I merkepølse "Provinsielt kjøttselskap" mengden av et antibiotikum av tetracyklingruppen er 1,5 ganger høyere enn det maksimalt tillatte nivået.

Til sammenligning: i pølser "Dairy" TM "Provincial Meat Company" i den tilsvarende studien ble det ikke registrert overskudd av antibiotika. Årsaken til denne ustabiliteten er ufullkommenhet i veterinærkontroll (det er umulig å kontrollere innholdet av antibiotika i hvert kadaver).

I sin tur, i pølsen "Doctor" under TM "Vladimir Standard" og "Rublevsky" er spormengder av antibiotika notert, som er tillatt i produktet. Det skal bemerkes at pølsene til disse merkene bare inneholdt antibiotika i mengder som oversteg normene til TR CU.

Situasjonen er kommentert Maxim Sinelnikov, nestleder i eksekutivkomiteen til National Meat Association:

– I noen av de undersøkte produktprøvene ble det funnet spor av antibiotika på feilnivå. På den ene siden er dette et problem for produsenter, som savnet råvarer med rester av antibiotika under kontroll av innkommende råvarer. På den annen side henger dette problemet sammen med at antibiotikarester i slakteprodukter ikke er tilstrekkelig kontrollert ved slakterier, at det foretas utilstrekkelig kontroll av fôr for innholdet av antibiotika i disse ved husdyrbedrifter, eller at virksomheter misbruker antibiotika og bruker disse. i strid med anbefalinger for bruk.

– I dette tilfellet er det tilrådelig for prosessorer og leverandører av råvarer å etablere dypere interaksjon for å eliminere problemer med råvarer. Allerede i dag implementerer kjøttindustrien aktivt elektronisk veterinærsertifisering, som sikrer sporbarhet og lar produksjonsbedriften motta eksklusivt sikre kjøttråvarer fra leverandører. Obligatorisk elektronisk veterinærsertifisering bør tre i kraft i 2018, og innføring av sporbarhet i virksomheter kan ikke utsettes. I tillegg er det et problem i dagens regulering, nemlig i reguleringen av maksimalt tillatte nivåer (MRL) av antibiotika. For eksempel er MRL for tetracyklin for ferdige kjøttprodukter 10 ganger strengere enn MRL for kjøttråvarer. Med andre ord, når kjøttråvarer ved innsatskontrollen oppfyller de fastsatte kravene, samtidig som det ved kontroll av ferdige produkter - pølser og pølser som inneholder 60-80 % av kjøttingrediensene - kan MRL-indikatoren overskrides. Dette problemet har gjentatte ganger blitt identifisert av kjøttforedlingsindustrien. For å løse det vil det være nødvendig å gjøre endringer i de tekniske forskriftene og synkronisere MRL-indikatorene.

Hest, soya, mais - hva fant man i pølsa?

Hva er pølse laget av? Dette spørsmålet bekymrer forbrukerne. Rundt pølsa, så vel som rundt ethvert annet folkeprodukt, florerer det mye rykter. Derfor undersøkte ekspertene Doktorskaya for tilstedeværelse av fremmed genetisk materiale (DNA fra sauer, hester, hunder og katter, samt mais og soyabønner) og fant ut:

• I merkepølse "Novoaleksandrovsky kjøttforedlingsanlegg" fant soya. Produsenten anså det ikke nødvendig å varsle kjøper om dette ved merking. Det er imidlertid umulig å anslå mengden soyabønner - det er ingen metodikk. Det kan ha vært en liten mengde soya som kom inn i krydderproduktene.
• merkepølse Gorin produkt inneholder mais. Mengdene den er funnet i lar oss imidlertid ikke vite om mais ble tilsatt produktet med vilje eller ved et uhell. Derfor regnes ikke dette faktum som et brudd, men produktene til denne TM vil ikke kunne kvalifisere for det russiske kvalitetsmerket.
• Situasjonen er lik med spormengder av heste-DNA som ble funnet i pølse. "Klinsky".

Les mer om hvor «fremmed» DNA kommer fra i kjøttprodukter. .

I tillegg til overflødig genetisk materiale, så ekspertene for å se om pølsen inneholdt det deklarerte kjøttet. Spesielt lette de etter DNA fra griser og storfe. Som et resultat, for første gang i vår forskning, fant vi ikke det deklarerte storfekjøttet i det hele tatt i det angivelig svine- og storfekjøttet "Doctorskaya"! Slik lurte pølseprodusenten forbrukerne "Yola"(Mari El). For rettferdighets skyld skal det bemerkes at Yola-pølsen er en av de billigste pølsene som deltok i studien. Kjøpesummen utgjorde 190,08 rubler. for ett kilo.

Til tross for dette har eksperter identifisert mange positive og til og med avkreftende populære myter:

• I de fleste av de studerte pølsene fant ekspertene nøyaktig de DNA-ene som tilsvarer kjøttet som er deklarert i sammensetningen (griser eller kyr). Og i prinsippet, til tross for at det er noen ekstra ingredienser i sammensetningen, er DNAet til en gris og en ku registrert i pølsen til 39 av 40 merker. Pølse er faktisk laget av kjøtt.
• Av de 40 merkene er det kun ett produkt som inneholder soyabønner. Dermed ble ikke myten om den utbredte bruken av soya bekreftet.
• Cellulose ble ikke funnet i noen prøve - det er ikke noe papir i sammensetningen av Doctor's!
• Og den helt forferdelige myten om bruk av katte- og hundekjøtt i produksjon av pølser ble knust i filler. DNAet til kjæledyrene våre ble ikke funnet i noen av de undersøkte prøvene.

Vår ekspert kommenterer Maxim Sinelnikov:

– Studien viste at det er et problem med den såkalte sporeffekten. Dette er når en grundig analyse avslører ingredienser som ikke er deklarert av produsenten på etiketten. Eksisterende forskningsmetoder har svært høy sensitivitet på DNA-nivå. Disse metodene sier bare at det er en påvisning, men hvor mye av den udeklarerte ingrediensen i prosent av produktet som ble funnet, kan slike metoder ikke si. Det kan ikke entydig sies at produsenten er overtrederen, siden for eksempel karragenan eller stivelse kan komme inn i produktene utilsiktet. For eksempel, når du bruker et komplekst mattilsetningsstoff eller krydder som inneholdt en uoppgitt ingrediens, ble sporene, det vil si hundredeler eller tusendeler av en prosent, identifisert under studien. Lovverket setter ingen terskler for slike saker, noe som automatisk gjør enhver produsent av bearbeidede produkter til en overtredelse. Dette problemet må løses på to måter. Først er det nødvendig å utvikle metoder som lar deg bestemme mengden av den uoppgitte ingrediensen. For det andre er det nødvendig å etablere i lovgivningen et krav om obligatorisk angivelse av alle ingredienser på etiketten hvis mengden deres overstiger den etablerte terskelen. En slik mekanisme er nå implementert for tilfeller der produsenten ikke brukte GMO i produksjon av matprodukter, men spor av GMO kan være inneholdt. I dette tilfellet er innholdet på 0,9 % eller mindre av GMO i matvarer en utilsiktet eller teknisk urenhet som ikke kan fjernes, og slike produkter gjelder ikke for matvarer som inneholder GMO. Påvisning i løpet av en laboratorieundersøkelse av en ingrediens som ikke er deklarert på etiketten i en mengde under terskelverdien vil bety fravær av et brudd. Etter endring av lovverket vil det være mulig entydig å si hvilken produsent som har oppfylt kravet i god tro, og hvilken som bevisst villeder forbrukeren, noe som er en forfalskning og et grovt brudd på loven.

Jeg er enig med Maxim Sinelnikov Ekaterina Luchkina, administrerende direktør i National Union of Meat Processors:

- La oss tenke sammen: en produsent hvis produkter er 95 % rent kjøtt (!), Pluss melk, egg, salt, krydder, som verdsetter navnet og ryktet hans, vil han skade noen brøkdeler av prosent soyabønner bildet hans? Selvfølgelig ikke! Men for tiden innebærer ikke regelverket et klart skille mellom sporverdier og den faktiske tilstedeværelsen av en eller annen type råstoff i produktet. For å analysere artssammensetningen til produkter brukes en kvalitativ metode (resultatet er "ja / nei" eller "funnet / ikke funnet"), og ikke en kvantitativ metode (hvis funnet, hvor mye?), Metodens følsomhet er ekstremt høy, nesten to molekyler er nok til å bestemme tilstedeværelsen ( kvalitativ metode - funnet). National Union of Meat Processors anser det som viktig å lovregulere dette spørsmålet.

For detaljer om når det er ulønnsomt for produsenter å forfalske pølse, les.

kylling spørsmål

I henhold til anbefalingene fra GOST R 52196-2011, bør doktorens pølse være laget av kvernet svinekjøtt og storfekjøtt. Det skal ikke være kyllingkjøtt i den. Imidlertid er det billigere, og som tidligere vist forskning pølser "Meieri", noen produsenter bruker det.

Så, i "Doctor" under varemerkene "Egorievskaya" Og "Tsaritsyno", laget i samsvar med GOST, ble kyllingkjøtt funnet. I pølsen "Egorievskaya" - mekanisk utbenet fjærfekjøtt (fragmenter av bein, brusk, muskelvev), i pølsen "Tsaritsyno" - kjøtt og fragmenter av huden til en fugl. Dessuten indikerte ikke begge produsentene fjærfekjøtt i sammensetningen på merkingen. Ved å gjøre dette krenket de forbrukernes rett til pålitelig merking. Informasjon om overtredelsen ble sendt til kontroll- og tilsynsmyndighetene.

Fjærfekjøtt er også funnet i noen andre pølsemerker. Men for det første laget produsentene produktet i henhold til deres egne standarder (TU), og for det andre indikerte de tilstedeværelsen av kylling på emballasjen til varer. Derfor er disse produsentene ikke overtredere. Samtidig vil de ikke kunne kreve det russiske kvalitetsmerket, siden de brukte en ingrediens i produksjonen som ikke er anbefalt av GOST.

Blant pølsene laget i henhold til spesifikasjonene vil vi trekke ut produktet under TM "Starodvorskie pølser". I tillegg til kyllingbrystfileter er animalsk protein angitt i sammensetningen. Hva er det - åpnet analysen for histologi. Sammensetningen av "Doctor's" "Starodvorskie pølser" inkluderer direkte animalsk protein, samt partikler av bein og brusk, fuglehud og fragmenter av hjertet. Alt dette er tilsynelatende også skjult under uttrykket "animalsk protein". Som nevnt ovenfor er produktet produsert i henhold til spesifikasjoner, derfor er det ikke offisielt en overtredelse. Det vil si at vi snakker ikke bare om tilstedeværelsen av kyllingkjøtt i sammensetningen av pølsen, men også om innholdet av innmat og mekanisk utbenet kjøtt i pølsen.

I pølsen TM "Atyashevo" (laget av svinekjøtt og kjøttdeig) fant ekspertene deler av hodene, partikler av slimhinner og brusk. Forresten, fragmenter av bein og brusk ble også funnet av eksperter på Atyashevo TM-pølser. Først da var det også en fugl (produsenten lager Atyashevo-pølse av hakket svinekjøtt og biff). I begge tilfeller indikerte ikke produsenten tilstedeværelsen av bein, brusk osv. på etiketten.

Hva mer tilsettes pølsen?

Karragenan

Karragenan brukes for å oppnå den nødvendige konsistensen til kjøttdeig, når det ikke er nok funksjonelt protein i seg selv. Det danner teksturen til produktet. GOST tillater ikke tilstedeværelsen av karragenan i det hele tatt. Vel, i alle fall må ingrediensen angis på etiketten. Imidlertid tilsatte produsenter av tolv merker karragenan til pølsen, men satte det ikke på etiketten. Dette "JSC "Cherepovets kjøttforedlingsanlegg", "Nær Hills", "Velcom", "Vyazanka", Gorin produkt, "Dmitrogorsk produkt", "Yola", "Kuzbass matforedlingsanlegg", "Mikoyan", "Kjøtthuset til Borodin 1997", "Cherkashin og partner" Og "Cherkizovo". Disse produsentene har brutt forbrukernes rett til rettferdig merking. Tilsynsmyndighetene er varslet om dette.

Stivelse

Noen produsenter kan bruke stivelse for å forbedre konsistensen til kjøttdeig, dets "liming". I prinsippet er det akseptabelt i et produkt produsert i samsvar med GOST. Riktignok med en obligatorisk indikasjon på merkingen. Roskachestvo-standarden tillater imidlertid ikke bruk av stivelse for søkere til kvalitetsmerket. Produsenter av merkepølser fortalte om tilstedeværelsen av stivelse "Vyazanka" Og "Starodvorskie pølser". På etiketten "Doctor" TM "Vologda kjøttforedlingsanlegg" stivelse er ikke spesifisert, men eksperter fant en stivelsesholdig komponent her. Mengdene som er funnet tyder på at det er mest sannsynlig at det har kommet inn i produktet med krydder. Til slutt, pølsemakeren Gorin produkt rapporterte ikke tilstedeværelse av stivelse på etiketten.

konserveringsmidler

Gjeldende lovgivning regulerer ikke tilstedeværelsen av konserveringsmidler i pølser. TR TS "Sikkerhetskrav for mattilsetningsstoffer, smaksstoffer og prosesseringshjelpemidler" inneholder imidlertid en klausul om at sorbinsyre og benzosyre ikke er tillatt i kjøttprodukter for barn. Med et smørbrød fra Doctor's "utstyrer" foreldre ofte barna til skolen. Derfor undersøkte Roskachestvo-eksperter pølsen for tilstedeværelse av konserveringsmidler. Benzosyre og sorbinsyre ble imidlertid ikke funnet i den. Forresten, les om produktet som benzosyre er obligatorisk for .

Fosfater

Fosfater er stabilisatorer som er nødvendige ved fremstilling av pølser. I økte mengder kan de ha en negativ effekt på kroppen. Det var imidlertid ingen overskudd i mengden fosfater i den undersøkte pølsen.

natriumnitritt

Det var heller ingen overskudd i innholdet av natriumnitritt, som er obligatorisk for pølser (konserveringsmiddel og fargefikser). Lese hvorfor Doctor's er rosa og hvor mye du trenger å spise det for å skade kroppen.

Cellulose

Fiber er en annen fuktighetsbevarende komponent. Den kan brukes av produsenter for å øke produktutbyttet, redusere vekttap under varmebehandling, forbedre strukturen osv. Dens tilstedeværelse i Doctorskaya er ikke forbudt ved lov, men tilstedeværelsen av fiber må inkluderes på etiketten. Dette ble ikke tatt hensyn til av pølseprodusenter "Yola", "Grisekompleks "Tomsky" Og "Grønn landsby": det er ingen fiber i merkingen av disse produktene, men det er det faktisk.

"Tradisjonell" undervekt

Og igjen problemet med undervekt. Nei, nei, ja, og det er minst én produsent som lurer kjøperen og selger ham litt luft. Som resultatene av studien viste, var produsenten av Doktorskaya-pølsen under varemerket "Velcom". Ifølge testresultatene var undervekten nesten 17 %: et brød med Velkom-pølse veier 416,4 i stedet for 500 gram. Slik svindel er et brudd på forbrukerrettigheter.

Smak

Som i andre studier ble en viktig plass tatt av den organoleptiske evalueringen av "doktoren". Denne undersøkelsen ble blant annet utført av sertifiserte organoleptika fra FBU "Test - St. Petersburg" i laboratoriet.

Som studien viste, er ikke alltid den deiligste pølsen den mest naturlige. Det samme skjedde med Meieripølser. Og siden det viktigste er naturlighet, gis den organoleptiske vurderingen kun for referanse. Lesere kan se hvordan fagfolk vurderte smaken av Doctorskaya og sammenligne den med sin egen. Er det din favorittpølse her?

* Den organoleptiske evalueringen ble utført av sertifiserte organoleptikere i laboratoriet.

33 typer kokt-røykte og halvrøykte pølser av populære merker ble kjøpt inn og sendt til undersøkelse. Nesten alle kjøpte prøver er plassert som laget i samsvar med GOST. Produkter merket på denne måten inspirerer forbrukernes tillit, men oppfylles faktisk høye kvalitetskrav?

Studien involverte pølser "Moskovskaya", "Krakowskaya", "Odesskaya", "Servelat", "Sudzhuk", produsert under merkevarene "Velkom", "Dymov", "Ostankino", "Eremkina T.P.", "Myasnov ", " Setun”, “Mikoyan”, “Cherkizovsky”, “Butcher's Row”, “Remit”, “Reserved Products”, “Metatr”, “Near Hills”, “Malakhovsky”, “Naro-Fominsk Meat Processing Plant”, “Egorievskaya pølse og gastronomisk fabrikk oppkalt etter K. Yu. Afanasyev”, “Bakhrushin”, “Ramen”, “AMK”, “Ecole”, “Mortadel”, “Rublevsky”, “Utkant”, “Snezhana”, “Klinskiy Meat Processing Plant”.

Halvrøkte pølser i produksjonsprosessen etter steking og koking blir utsatt for ytterligere varmrøyking og tørking. Gjeldende standard for halvrøkte pølser erGOST 31785-2012.
Kokt-røykte pølser i produksjonsprosessen etter første røyking og matlaging blir utsatt for en ny røyking. Gjeldende standard for kokte røkte pølser er GOST R 55455-2013.

De fleste pølser er laget i henhold til GOST. Seks av 33 er laget i henhold til TU, men navnene deres ligner veldig på kjente varemerker, så vi sammenlignet sammensetningen deres med GOST.

Undersøkelsen ble utført i henhold til testprogrammet, inkludert histologisk analyse og bestemmelse av en hel rekke fysisk-kjemiske og mikrobiologiske indikatorer for kvalitet, sikkerhet og ernæringsmessig verdi av prøvene. Dersom det ble avdekket fakta om forfalskning, ble det ikke utført ytterligere testing av prøvene.

Resultatene er ikke oppmuntrende. Brudd ble funnet i nesten alle prøver. 25 pølser ble anerkjent som falske, andre brudd ble funnet i 7 til.

Hva er inni? Stivelse og papir!

I følge resultatene fra histologisk undersøkelse ble det funnet billige erstatninger for storfe- og svinekjøtt (soya- og kollagenprotein, mekanisk utbenet fjørfekjøtt, dyreskinn), stivelse, cellulose, vannholdende midler (karragenan) i 2/3 av prøvene. Disse ingrediensene er ikke oppført i produktene. Produktene er forfalsket. Disse tilsetningsstoffene reduserer næringsverdien til produktet og reduserer kostnadene. Dessuten bør de fleste av dem ikke være i pølser laget i henhold til GOST i det hele tatt.

Kollagen, aka kollagenprotein, er en billig kjøtterstatning. Det er hentet fra sener, bein, brusk (avfall fra bearbeiding av husdyrråvarer). Det er ikke uvanlig at produsenter skjuler kollagen under eufemismen "animalsk protein" på etiketten. Imidlertid er dens biologiske verdi svært lav.

Carrageenan er en fuktighetsbevarende komponent som lar produsenter øke vekten på produktet på grunn av fuktighet, samtidig som kostnadene reduseres. Det tillater bokstavelig talt produsenter å selge vann for kjøttprisen.

Er disse tilsetningsstoffene skadelige for menneskers helse? " Kollagen "animalsk" protein i seg selv er helt ufarlig, men det inneholder ikke de viktigste essensielle aminosyrene for mennesker.-metionin og tryptofan. Den biologiske verdien av kollagen er ekstremt lav. Med andre ord kan den ikke gi oss alle "klossene" som er nødvendige for å bygge vevet i kroppen vår og syntetisere de nødvendige enzymene. Det er mye billigere enn kjøtt, og mange produsenter kan ikke motstå fristelsen til å legge det til pølser for å spare produksjonskostnader. Imidlertid er systematisk inntak av produkter som inneholder kollagenprotein skadelig, da det utgjør en trussel om ernæringsmessig ubalanse og til og med proteinsult,- forteller Andrey Mosov, leder for ekspertretningen til NP "Roskontrol", lege. - Soya-det er et billig alternativ til kjøtt, en absolutt tilstrekkelig erstatning for det når det gjelder næringsverdi. Tilstrekkelig i næringsverdi, men ikke i pris. Soyaprotein er flere ganger billigere enn kjøtt, så her er det et forbrukersvindel, som først og fremst har en økonomisk bakgrunn. Og et brudd på rettighetene til forbrukere som burde vite den faktiske sammensetningen av produktet».

Hvor mye protein er det i en pølse?

Elleve prøver som besto den histologiske undersøkelsen med ære ble kontrollert av eksperter for proteininnhold. Studier har vist at massefraksjonen av protein er den viktigste indikatoren for kjøttprodukter; i noen kokte-røykte og halvrøykte pølser er den mye mindre enn den nedre grensen fastsatt av GOST for denne typen pølser. Dette innholdet samsvarer ikke med informasjonen om næringsverdien som er angitt i merkingen.

Massefraksjonen av protein er under minimum tillatt for denne typen pølseVERDIER- i servletter av merker som Snezhana, Borodin's Meat House og Rublevsky, og i Moskovskaya-pølse fra Okraina.

Selvfølgelig er dette for det første en falsk - det er mindre kjøtt i pølsen enn fastsatt av GOST - produsenten har åpenbart spart penger her. For det andre vil forbrukeren som kjøper et slikt produkt få mindre protein. Disse prøvene ble også inkludert i "svartelisten" til Roskontrol.

Det høyeste proteininnholdet blant alle testede prøver er i Moskovia-pølsen fra Myasnov - 18,75 g / 100 g. Pølsen er laget i henhold til spesifikasjoner, sammensetningen tilsvarer den som er angitt på etiketten og skiller seg kun fra sammensetningen av GOST-pølsen i et stort antall mattilsetningsstoffer.

Bare tilsett vann!

Den enkleste måten for en produsent å spare penger på er å "pumpe" pølsen med vann. Overflødig fuktighet, spesielt med fuktighetsbevarende midler som karragenan og fosfater og et lavt proteininnhold, indikerer tydelig en falsk.

Det ble funnet for mye vann i de samme pølsene, hvor studier avdekket mangel på protein. På noen prøver har et fuktighetsinnhold som er en tredjedel høyere enn standarden tillater!

Hvis proteinet oppfyller standarden, er overflødig fuktighet mest sannsynlig et tegn på et teknologibrudd. Slike brudd ble registrert i pølser laget i samsvar med GOST "Moskovskaya" fra "Ostankino" (57%), "Velkom" (58%), "Krakowska" fra "Dymov" (51%) og "Eremkina T. P." (57 %).

Det er også overflødig fuktighet i pølsen produsert i henhold til TU, men med navnet "Moscow Setun" som ligner på GOST fra Setun MPZ (56%).

I forbindelse med fuktighet er det verdt å nevne et slikt fuktighetsbevarende middel som fosfater. I noen prøver, ifølge eksperter, er innholdet av fosfor litt høyere enn det naturlige innholdet. Dette antyder at produsenter sannsynligvis har lagt til fosfater som ikke er gitt av GOST, og "glemmer" å reflektere dette faktum i merkingen. Spesielt i prøvene til Borodin's Meat House og Snezhana cervelat overskrider innholdet av fosfater den tillatte mengden.

Det er også fosfater i Setun-pølsen, Servelat Kremlevskiy Mikoyan-pølsen og Muscovy-pølsen Myasnov, laget i henhold til TU "Moscow" - produsentene deres skrev imidlertid ærlig om dette i merkingen. Samtidig, i den testede prøven av Myasnov-pølse, oversteg innholdet av fosfater litt det tillatte for produkter med tilsatt fosfater, og det er grunnen til at denne pølsen ble inkludert i listen over varer med kommentarer.

Tilsetning av fosfater sparer kjøttråvarer. Imidlertid kan fosfater, når de tas sammen med mat i store mengder, forårsake forstyrrelser i fosfor-kalsiummetabolismen hos mennesker.

GOST - en måte å lure forbrukeren ...

GOST-merkingen, så vel som andre kvalitetsmerker, blir tradisjonelt oppfattet som en slags garanti som inspirerer forbrukernes tillit. I mellomtiden har regelmessig kvalitetskontroll ikke vært, og er det ikke. Skruppelløse produsenter manipulerer dette, og samtidig oppfyller ikke produktene deres den deklarerte standarden.

I henhold til standardene, i sammensetningen av pølser laget i samsvar med GOST, bør naturlig kjøtt brukes. Det er ikke tillatt å bruke: soyaprotein, fjærfekjøtt, karragenan, tannkjøtt, vegetabilsk fiber, fosfater, emulgatorer og stabilisatorer, fargestoffer, konserveringsmidler. I sammensetningen av halvrøkte pølserdet er tillatt å bruke animalske proteiner (inkludert kollagenprotein), stivelse, hvetemel. Informasjon om dem må imidlertid stå på etiketten. Ellers kvalifiserer den som falsk.

I pølser i henhold til spesifikasjoner kan alle de oppførte tilsetningsstoffene brukes, bortsett fra konserveringsmidler (de er tillatt kun til overflatebehandling), men produsenten plikter å informere forbrukeren om alle tilsetningsstoffer i merkingen.

salt spørsmål

En av de viktigste fysiske og kjemiske indikatorene for forbrukeren er innholdet av salt i pølsen. Standarden er satt av GOSTs. Men noen ganger ignorerer produsenter kravene til GOST, fordi salt er et billig konserveringsmiddel som bidrar til en lengre og tryggere oppbevaring av pølser. I noen pølser er det så mye salt at det er nok å spise bare 70-80 gram av produktet for å dekke menneskets daglige behov for natrium.

Ludmila Vevere

«Subbota» smakte på fem varianter kokt pølse, som selges i landets supermarkeder. Hovedkonklusjonen: pølse er et kombinert kjøttholdig produkt, og ikke et stykke svinekjøtt. Det vil si at det russiske ordtaket «Den beste pølsen er kjøtt» er riktig.

Pølse uten E-tilsetninger: du må venne deg til det!

En nyhet på markedet - litauisk pølse, som ikke inneholder noen E-tilsetningsstoffer, noe som er en stor sjeldenhet for alle som tenker på helsen deres!
Det er bare ett minus - den rette pølsen taper ærlig talt til E-holdige "kolleger" i butikken på smak. Det er synd, det er synd, men det er et faktum! Tross alt er denne pølsen virkelig preget av sitt sunne innhold. Men her er en mulighet - smakerne likte det ikke så mye ...

Som bare sier at vi i løpet av de siste 20 årene har blitt uvant med skikkelig sunn mat og avhengige av matblandinger fylt med smaksforsterkere, inkludert mononatriumglutamat (E621) - et vanlig mattilsetningsstoff utviklet for å forsterke smaksopplevelser ved å øke smaksfølsomheten. tungereseptorer

Full fe-ching!

Mononatriumglutamat er et hvitt krystallinsk pulver, svært løselig i vann. I Kina er det kjent som "flavor seasoning", i Japan - som "fantastisk pulver" ("fe-jing"). Smaken av glutamat kalles "umami", som er en av de viktigste smaksopplevelsene mennesket kjenner til.

Mononatriumglutamat (E621) oppnås både fra naturressurser og gjennom kjemiske reaksjoner. Magisk pulver ser ut som salt eller sukker. Men smaken hans er annerledes, i Vesten sier de om ham "savory" - en buljonglignende eller kjøttaktig smak. I tillegg er dette stoffet i stand til å forbedre smaken av produkter laget av kjøtt, fjærfe, sjømat, sopp og noen grønnsaker.

Ved hyppig bruk av mononatriumglutamat er et gradvis tap av smaksopplevelser mulig på grunn av den gradvise atrofien av smaksløkene. Nylig har tilfeller av allergi mot mononatriumglutamat i matvarer blitt hyppigere.

Stoffet påvirker netthinnen i øyet negativt og kan bidra til synshemming.

Mononatriumglutamat i dag går rett og slett ingen vei (det finnes i mange produkter, spesielt pølser). For ikke å samle en kritisk masse av dette stoffet i kroppen, bør man ikke overspise pølser, absorbere dem i kilo - alt er bra med måte. Et par smørbrød om dagen skader absolutt ikke.

Forresten, E-tilsetningsstoffer, stivelse, karageenaner, soyabønner er ikke de farligste i pølse. Mye verre er det kjøtt som er presset ut under press, hvor beinmassen og beinmargen til dyr kommer – det bor kreftfremkallende stoffer i dem. Et sted i New Zealand vil oksebein bli satt under press, og så vil denne blandingen bli tilsatt latviske produkter ... Det skjer. Og dette er mye mer ubehagelig enn mattilsetningsstoffer.

Svineskinn med stivelse

Billige pølser er selvfølgelig, men du må forstå at dette er en kompleks blanding, ikke i det hele tatt fra kjøtt, men som regel fra svineskinn (eller til og med emulsjoner fra de samme svineskinn), soya, stivelse, noen erter stoffer, semulegryn og alle slags kjemikalier.

Rimelig pølse inneholder vanligvis mer eller mindre soyaprotein, fett, stivelse, melkepulver og kosttilskudd - tillatt av lovgivningen i Republikken Latvia. Dette er fosfater, som forhindrer at produktet faller fra hverandre, og natriumnitritt, som gir kjøttdeigen en appetittvekkende rosa farge.
Men historier om toalettpapir i kokt pølse er tull! Dessuten gir det absolutt ingen mening å gjøre det. Faktum er at moderne teknologier tillater (i full overensstemmelse med loven i Republikken Latvia!) bruk av mange rimelige og ufarlige ingredienser som soya, billig fett og mattilsetningsstoffer.

Det finnes mange kjøttprodukter på vårt marked med hovedingrediensinnhold på 60, ​​50 og 45 prosent.

Vi vet veldig godt hvordan man lager pølse slik at det koster kjøperen for eksempel lats per kilo, - sier Boris Kudryashov, leder for kjøttproduksjonen. – Men HVA BLIR DETTE produktet? Spiselig - ja. Men er det nyttig?

En av de rimeligste pølsene er "Kokt" pølse (Variita desa), som lages i Litauen på spesialbestilling fra RIMI.

To plusser: For det første sier produsenten ærlig at dette er en annenklasses pølse. For det andre er alle ingrediensene i blandingen oppført: ikke juks!

Akkurat når du spiser en slik pølse, ikke forvent noen smaksjokk. Ingredienser: mekanisk separert kyllingkjøtt - 29,6 prosent, emulsjon av svineskinn - 25,3 prosent, vann, kyllingskinn - 16,9 prosent, semulegryn - 4,2 prosent, potetstivelse - 2,5 prosent, salt, krydder, stabilisatorer E451, E452, fortykningsmiddel E412, aroma og aroma smaksforsterker E621, sukker, smakstilsetninger, fargestoff E120, konserveringsmiddel E250. Som noen sier, verdens snacks!

Prisen er passende - bare 42 santims for 350 g. Men for å være ærlig forstår jeg ikke hvorfor du skal bruke penger på et slikt produkt, når du for de samme 40 santimene kan kjøpe kyllingvinger og lage utmerket suppe? Men dette er, som du forstår, min egen visjon om temaet. Hvis det produseres billig pølse, betyr det at noen trenger det. Energiverdien til dette produktet: 148 kcal, proteiner - 6 g, karbohydrater - 4 g, fett - 12 g.

Pølselovgivning

Som spesialister fra Latsert-sertifiseringssenteret forklarte oss), er ikke produsenten forpliktet til å angi prosentandelen svine- eller storfekjøtt. Dette er selvsagt ikke for riktig i forhold til forbrukeren, altså til oss. Men! Mange selskaper (tilsynelatende, som ikke har noe å skjule) angir hvor mye kjøtt det er i pølsene deres. Dette er for eksempel gjort av Rigas Miesnieks.

Det virker for meg som det er verdt å foretrekke pølser med klart innhold.

Ikke smigr deg selv med påskrifter som "Produkter laget av kjølt kjøtt" - dette er mest sannsynlig et reklamestunt. Det er veldig lite ferskt kjøtt, og selv de beste verkstedene er tvunget til å jobbe med frosne råvarer. Lido fungerer forresten utelukkende på kjølt kjøtt.

Vær oppmerksom på kuttet: konsistensen skal være jevn, uten store tomrom og hengende. Når det gjelder farge, er et forvitret gråaktig snitt som virker frastøtende på utsiden faktisk noen ganger bedre enn en knallrosa overflate. Et grått snitt er en indikator på at det er lite fargestoffer, konserveringsmidler og nitrittsalt i pølsen.

stivelsestest

Du kan prøve å finne ut om det er stivelse i pølsen hvis du ber selger skjære av en tynn skive og rulle den til et rør. Hvis det ikke er stivelse, vil skiven være elastisk, den vil lett krølle seg sammen, den vil ikke sprekke.

Kompetanseledere

Deilig kokt pølse med paprika, Lido

Komposisjon: svine- og oksekjøtt, stivelse, paprikaflak, salt, krydderekstrakter, stabilisator E450, smaksforsterker E621, antioksidant E-316, konserveringsmiddel E250.

Energiverdien: 276 kcal, proteiner - 10,3 g, karbohydrater - 3 g, fett - 24,8 g.

Pris: LVL 1,63 for 320 g.

Kokt pølse uten E - Pølse, laget i Litauen etter bestilling fra RIMI

Komposisjon: svinekjøtt - 72,6 prosent, vann, flekk - 8,6 prosent, salt, krydder og deres ekstrakter, sukker, smakstilsetning (dette kan være den eneste kjemien i dette produktet).

Energiverdien: 219 kcal, proteiner - 12 g, karbohydrater - 0,1 g, fett - 19 g.

Pris: 90 centimes for 280 g.

For å være ærlig skal jeg prøve å venne meg til denne pølsen: kanskje de sovende smaksløkene mine en dag kommer til å våkne til liv igjen? Produktet er definitivt av høy kvalitet og sunt.

Normal kvalitet pølser

Desa ar sieru (pølse med ost), Rigas Miesnieks

Veldig mør appetittvekkende pølse med ost. Ingen forbudte matkjemikalier, noe som også er bra.

Sammensetning: mekanisk separert kyllingkjøtt, vann, svineskinn, ost - fem prosent, potetstivelse, soyaproteiner, vegetabilske proteiner (ertemel), salt, stabilisator E450, glukose, antioksidant (askorbinsyre), krydder (inkludert selleri, muskat), mat farge E120, konserveringsmiddel E250.

Energiverdien: 184 kcal, proteiner - 13 g, karbohydrater - 6 g, fett - 12 g.

Pris: 60 centimes for 400 g.

Pølse "Doctor's De Lukss", SIA Marno

Komposisjon: okse- og svinekjøtt, vann, svinefett, melkepulver, eggepulver, vegetabilske proteiner, hvetefibre, salt, dekstrose (samme som glukose), krydder,l, askorbinsyreantioksidant, polyfosfatstabilisator, smaksforsterker mononatriumglutamat, fargestoff E120.
Pris: 2,51 Ls per pund.

Tips 1: For å være ærlig er pølse faktisk en matkos som vi er vant til uten å legge merke til det selv. Det er mye lettere å skjære av et stykke pølse og lage en sandwich enn å bake et stykke naturlig kjøtt i ovnen. Hvis ønskelig, kan til og med en uerfaren vertinne enkelt lage en mør rull med biff eller svinekjøtt ... Mer smakfulle enn noen pølse, ærlig talt. Og mye mer nyttig.

Tips 2: Pølse er som en fluesopp - jo lysere farge, jo mer fargestoff! Hvis den kokte pølsen er for lys, betyr det at det er for mange fargestoffer i den. Pølser og wienerbrød må ha røkt skorpe - ellers faller de fra hverandre under kokingen.

Plasseringskode for nøkkel etter_artikkel ikke funnet.

Plasseringskode for nøkkel m_etter_artikkel ikke funnet.