Lammelår bakt i folie. Lammelår - hvordan kuttes, marineres og kokes

22.09.2019 spise sunt

Mange liker ikke lam for dens spesifikke lukt. Selv om det er dette kjøttet som viser seg å være duftende, saftig, mykt og veldig velsmakende. Selvfølgelig, hvis du koker den riktig.

Fårekjøtt. Finesser av matlaging

Hvis kyllingen er god i seg selv og ikke trenger spesielt krydrede urter, så avslører lam sin unike smak takket være velduftende krydder og krydder.
Hvilke krydder det blir, bestemmer vertinnen på egen hånd, basert på egne preferanser. Men likevel må du ta hensyn til det klassiske settet med krydder som er best egnet for lam: dill, hvitløk, mynte, merian, rosmarin, salvie, dzhusai, salte, timian, laurbærblad, basilikum, timian, oregano.
Lam skal alltid marineres før steking. Dessuten avhenger eksponeringstiden i marinaden av alderen på slaktkroppen: Jo eldre den er, jo lenger marinerer kjøttet. Noen ganger varer syltingen i 2-3 dager, men oftest er 8 timer nok.
For å forberede marinaden brukes bordeddik, balsamicoeddik, sitron, vin (rød og hvit), forskjellige krydder og krydder, olivenolje, naturlig yoghurt. Proporsjoner lages etter smak.
Før du marinerer på benet, sørg for å gjøre flere punkteringer på hver side slik at marinaden trenger dypere inn i vevene.
Steketiden avhenger av temperaturen i ovnen. Men du må alltid følge regelen: først bakes kjøttet ved høy temperatur slik at det dannes en stekt skorpe på overflaten, som "forsegler" saften inne i kjøttstykket. Deretter reduseres temperaturen og kjøttet bringes til beredskap.
Lam er fett kjøtt. Før steking fjernes en del av fettet, fordi det er han som gir kjøttet den spesifikke lukten som frastøter mange. Men hvis du fjerner alt fettet, vil kjøttet vise seg å være magert og tørt. Derfor, hvis skinken er mager, er den fylt med smult.
Lammelåret (skinken) tilberedes både på benet og helt uten, med fokus på smaken til de som spiser.
Den optimale vekten av et lammebein for baking er 2-2,5 kg, inkludert bein.
Skinken bakes åpen, i en hylse, i folie. Men uansett skal lammelåret dekkes med en gylden skorpe. For å gjøre dette, på slutten av matlagingen, frigjøres den fra skallet (folie eller hylse) og bringes til beredskap.

Lammelår bakt med rosmarin

Ingredienser:

lammeben - 2,5 kg;
rosmarin - 2 kvister;
olivenolje - 50 g;
hvitløk - 3 fedd;
sitronskall.

Matlagingsmetode

Lammelåret behandles ved å fjerne sener og overflødig fett, vasket.
Modnet i den valgte marinaden.
Tørk med papirhåndkle.
De lager stikk i benet, som de stikker rosmarin i, kuttet i biter.
Bland olje med hakket hvitløk og skall. Gni blandingen på benet.
Legg den i en form, smurt med olje, og sett i en ovn oppvarmet til 220 ° C.
Etter 30 minutter, reduser temperaturen til 170 ° C og fortsett å bake i ytterligere 1,5-2 timer, avhengig av størrelsen på benet og alderen på skrotten.
La kjøttet stå i ovnen i 15 minutter, og ta det så ut og skjær i porsjoner.

Krydret lammelår

Ingredienser:

lammeben - 1,2 kg;
hvitløk - 5 fedd;
rosmarin - 1/2 ts;
pepperkorn - 7-8 stk.;
olivenolje - 150 g;
bitter sennep - 1 ts;
sitronsaft - 20 g;
timian - 1 ts;
laurbærblad - 2 stk.

Matlagingsmetode

Lammebeinet vaskes og tørkes med et håndkle.
Alle krydder knuses i en mikser og blandes med olje.
Kjøttet helles over med en blanding, presses ned med undertrykking og får stå i 8 timer for å marinere.
Benet tørkes litt og legges på en bakeplate, som sendes til ovnen, oppvarmet til 220 ° C.
Etter en halv time reduseres temperaturen til 180 ° C og benet kokes i ytterligere 1 time og 15 minutter, med jevne mellomrom helles marinaden.
Den ferdige retten dekkes med folie og la stå i 10 minutter.

Lammelår bakt i en hylse

Ingredienser:

lammelår - 2 kg;
hvitløk - 4 fedd;
sennep med korn - 1 ss. l.;
vineddik - 1 ss. l.;
olivenolje - 1 ss. l.;
salt - etter smak.

Matlagingsmetode

Det tilberedte lammebeinet vaskes og klappes tørt med et papirhåndkle.
Til marinaden blander du alle krydderne.
Dype punkteringer gjøres i benet og gnis med marinade.
Plasser benet i ermet og knyt. Mariner 6-8 timer.
Benet i ermet legges på en bakeplate og sendes til ovnen, oppvarmet til 220 ° C, i en halv time.
Reduser deretter temperaturen til 180 ° C og stek benet i en time til.
Ta bakeplaten ut av ovnen, skjær hylsen på langs. I denne formen, fortsett å bake i en halv time til, til en gyllen skorpe vises.
La skinken hvile i 15 minutter og server.

Lammelår bakt i brødsmuler

Ingredienser:

lammeben - 2,5 kg;
malte hvite kjeks - 1 kopp (250 ml);
olivenolje - 200 ml;
hakket persille - 3 ss. l.;
hakket dill - 3 ss. l.;
hvitvin - 50 g;
karri - 1 ts;
hvitløk - 4 fedd;
salt - etter smak.

Matlagingsmetode

En marinade tilberedes av vin, olje (50 g), knust hvitløk, karri og salt.
Benet legges i en pose, smøres med marinade og settes i kjøleskapet et døgn.
De tar ut et ben og heller olje på det.
Kjekkebrød blandes med dill og persille og rull sjenerøst benet i dem.
Legg benet på en bakeplate og send den til ovnen, oppvarmet til 220 ° C. Etter en halv time reduseres temperaturen til 180 ° C og kjøttet stekes i ytterligere 1,5-2 timer.
La skinken hvile i 20 minutter og server.

Lammelår bakt med poteter

Ingredienser:

lammeben - 1,5 kg;
rosmarin - 3 kvister;
unge poteter - 1 kg;
hvitløk - 3 fedd;
rødvin - 50 ml;
olivenolje - 50 mg;
salt - etter smak;
malt svart pepper - etter smak.

Matlagingsmetode

Det forberedte beinet tørkes, flere dype snitt er laget på huden.
Kjøttet er fylt med biter av hvitløk, gnidd med salt, pepper og smurt med olje.
Smør en stekeplate med olje, ha på rosmarin. Et ben legges på toppen av gresset.
Lam stekes ved 220 ° C i 30 minutter, snu hele tiden og hell kjøttjuice og vin.
Fordel en hel potet rundt leggen, salt, pepper og stek i ytterligere 15 minutter.
Temperaturen reduseres til 180 ° C og benet med poteter bakes til kjøttet er klart (ca. 1,5 time), ikke glem å helle over den frigjorte juicen.

Det antas at den mest nyttige marinaden oppnås hvis den tilberedes med tilsetning av nellik, rød og sort paprika, ingefær og løk.

Du kan legge til sitron, hvitløk og urter til marinaden, som forbedrer smaken.

Forskere har bevist at marinader forhindrer dannelsen av blodpropp, og forhindrer også forekomsten av fedme.

Bakt lammelår - en rett for alle anledninger. På grunn av størrelsen vil du ved hjelp av en slik rett kunne mate en mengde gjester eller glemme matlaging for hele familien i omtrent 4 dager. Det fine med å steke en skinke er enkelheten i prosessen, og resultatet vil møte alle forventninger! Det vil ikke bare være velsmakende, men også nyttig.

Slik steker du et lammelår i ovnen

Kjøttskinke kan suppleres med grønnsaker, krydder og ulike urter. Kjøttet er uansett saftig og mørt på smak. Før du baker et lammelår i ovnen, må du finne ut valget. Det er bedre å kjøpe baksiden av lammet. Dette kadaveret har ingen ubehagelig lukt og er ikke veldig fettete. Hvis du legger merke til gult fett på et lammelår, er det bedre å nekte dette stykket: uansett hvordan du marinerer, vil det ha en spesifikk aroma.

Hvor mye du skal bake

Et slikt bakt legg, sammenlignet med enkelt svinekjøtt, bør stekes lenger. Fotstørrelse spiller en stor rolle. Tiden må beregnes i henhold til dette prinsippet: for hvert kilo vekt i en time. For ikke å lide med hvor mye lam som tilberedes i ovnen, er det verdt å kjøpe et kulinarisk termometer. Etter å ha installert den på det bredeste stedet av kadaveret, bør vertinnen se 65 C av den indre temperaturen. Dette indikerer den fullstendige beredskapen til skaftet. Etter at ovnen er slått av, skal lammelåret fortsatt trekkes i 20 minutter.

Hvordan sylte

Syltingsmetoden avhenger av kvaliteten på lammeskinken. Hvis godt kjøtt ble kjøpt, er det nok å salte, pepre og tilsette aromatiske krydder med olivenolje. For steking er det bedre å velge en del av et ungt lam. Hvis dyret er under 18 måneder gammelt, beholder fibrene en stor mengde nukleinsyre, det er ingen karakteristisk spesifikk lukt.

Også ypperlig til sylting av hvitløk, løk, rød paprika og tomater. Slike kaukasiske krydder som suneli-humle, koriander, spisskummen vil mette skanken med en spesiell aroma. Mange har problemer med hvordan man marinerer et lammelår til baking hvis kjøttet er seigt. Fagfolk anbefaler å bruke kiwi for dette tilfellet. Benet gnis med fruktpuré og marineres i en time eller to. All hardhet vil forsvinne. I tillegg kan du koke skaftet, og deretter starte hovedkokingen ved hjelp av ovnen.

Oppskrift på lammelår i ovn

Det er mange alternativer for tilberedning av skaft ved bruk av ovnen. Denne retten ser veldig vakker og festlig ut, som på bildet. Bakt skank kan gå både umiddelbart med en siderett, og uten. For dette er poteter eller korn, bønner egnet. Mange foretrekker å lage mat med erme, noe som gjør ovnslammeoppskriften enda enklere å følge. I dette tilfellet vil retten aldri brenne, beholde sin aroma, juice og saftighet.

i folie

Den presenterte oppskriften brukes ofte til en spesiell anledning. Retten er ikke en tradisjonell mat fra regionen vår, så den er gjerne tilberedt til høytiden. Å steke et lammelår i folieovnen er veldig enkelt hvis du har god bakside med kjøtt og krydder hjemme. Takket være den tynne metallomslaget fordamper ikke aromaer og saftighet utover. I tillegg er utsikten til en slik rett fantastisk!

Ingredienser:

lammeben - 2,5 kg;
svisker - 200 g;
gulrot - 1 stk;
hvit løk - 2 stk.;
persille - 1 haug;
hvitløk - 6 fedd;
sennep - 2 ss. l.;
sitron - 1 stk;
olivenolje - 4 ss. l.;
krydder.

Matlagingsmetode

Vask skinken, fri for overflødig fett.
Til marinaden bruker du forskjellige krydder: erter, persille, Provence-urter og basilikum. Tilsett persille, hakket hvitløk til tørre blandinger. Hell den resulterende massen med olivenolje, fersk sitronsaft, bland godt.
Gni beinet grundig med marinaden. Pakk inn i folie i 12 timer.
Før du baker, gjør du dype kutt i benet, legg dem med svisker, urter.
Gni beinet grundig med sennep og salt, legg biter av gulrøtter og løk rundt.
Forvarm ovnen til 220 grader og send benet innpakket i folie.
Etter en time, senk temperaturen til 180 C, åpne folien.
Kok i ytterligere 60 minutter, med jevne mellomrom dryss lammet med sin egen juice.
Etter 2 timer, la den bakte retten brygge, pakket inn i folie, i ytterligere 20 minutter.

Med potet

Bakt lammeskulder er deilig og næringsrikt. Lammekjøtt inneholder en stor mengde protein, som for kolesterol er det på et minimum. Kombinert med poteter blir det veldig tilfredsstillende. Husmødre vil sette pris på enkelheten og lette matlagingsprosessen. Dette alternativet tar ikke mye tid, og på grunn av det faktum at lam med poteter i ovnen i ermet viser seg å være imponerende volumer, kan du spise en bakt rett i flere dager.

Ingredienser:

lammelegg - 1 kg;
poteter - 2 kg;
lavrushka - 2 blader;
hvit løk - 2 hoder;
oregano - 2 klyper;
solsikkeolje - 3 ss. l.;
krydderblanding.

Matlagingsmetode

Vask lammelåret, tørk med et papirhåndkle. Om ønskelig kan du male for å få en fullverdig stek, eller la den stå hel.
Salt skinken, tilsett krydder. La marinere i 40 minutter
Skrell løken, kutt i store biter.
Vask potetene, skjær dem i skiver som ikke er tynnere enn 1 cm.
Bland grønnsakene sammen, tilsett salt og pepper.
Smør en bakeplate med olje, legg poteter og løk på, skinke på toppen. Dryss over all oregano og andre krydder.
Forvarm ovnen til 220 grader, sett fatet i 45 minutter.
Hell med jevne mellomrom over den bakte skinken med buljongen som er samlet i pannen. Hvis det ikke er nok, tilsett et halvt glass tørr vin.
Etter at den nødvendige tiden har gått, la retten avkjøles i 5 minutter, og server deretter.

i øl

En polyetylenhylse er en universell oppfinnelse som kommer til hjelp for vertinnen i enhver situasjon, selv om hun ikke vet hvordan hun skal bake et lammelår i ovnen. Denne koketeknikken krever minimal innsats. Alt, uansett hva kadaveret er fylt med, vil formidle sin aroma. Lam bakt med hylse krever ikke tid. Bare still inn ønsket temperatur og glem retten. Etter 3 timer får du en saftig og festlig rett. Et lammelår bakt i øl etter denne oppskriften vil bli fantastisk. Hvis det ikke er et helt stykke, i henhold til dette prinsippet, kan du lage en knoke.

Ingredienser:

fåreskinke - 1,5 kg;
hvit løk - 2 stk.;
hvitløk - 4 fedd;
basilikum - en liten haug;
lavrushka - 2 blader;
svart pepper - 1 ts;
olivenolje - 3 ss. l.;
vineddik - 1 ts;
varm pepper - 1 stk.;
øl - 1 glass.
salt etter behov.

Matlagingsmetode

Vask og tørk skinken med et papirhåndkle.
Skjær grunne kutt i skaftet, fyll med hvitløk og laurbærblad, dryss rikelig med salt og pepper.
I olivenolje, tilsett et halvt glass øl, urter, eddik, varm pepper og gni beinet. La stå i 2 timer.
Skjær løken i ringer, legg dem på ermet.
Et ben legges ut på en løkpute, helles med øl.
Send skinken til ovnen forvarmet til 200 C i 3 timer.
30 minutter før klargjøring åpner du hylsen og reduser varmen til 180 C. Vann skaftet med jevne mellomrom med en ølbolle.

Med grønnsaker

Lammelår passer godt til en siderett med grønnsaker. Poteter, tomater og gulrøtter vil ikke bare bidra til å avsløre smaken av kjøttskrotten bedre, men også tilføre smak og gjøre bakeretten enda mer appetittvekkende. Hvis du liker et lammelår med grønnsaker i ovnen, men ikke vet hvordan du tilbereder retten selv, følg oppskriften som presenteres. For dette alternativet er både hele delen og delene egnet.

Ingredienser:

lammeskinke - 500 g;
poteter - 200 g;
gulrot - 1 stk;
løk - 1 stk;
tomater - 3 stk.;
solsikkeolje - 3 ss;
krydder, salt etter smak.

Matlagingsmetode

Vask lam, fjern overflødig fett. Til marinaden bruker du krydder, salt og solsikkeolje. Gni sjenerøst på et kjøttstykke. La marinere i en time.
Skjær grønnsaker i store biter, legg på bunnen av en dyp bakebolle.
En skinke legges ut på grønnsaker, et halvt glass vann tilsettes.
Forvarm ovnen til 200 C, sett bollen. Kok i 1,5 time med lokket lukket.
Etter at den innstilte tiden har gått, fjern lokket og la formen stå i ovnen for å danne en gyllen skorpe.

med kvede

Hvis du liker uvanlige kulinariske improvisasjoner, prøv å kombinere søt og sur kvede med fett aromatisk kjøtt. Med en slik bakt rett kan du enkelt overraske gjestene med dine gastronomiske talenter. En uvanlig frukt, selv om den har sin egen sødme, vil ikke drepe den fantastiske smaken av kjøtt, men vil understreke den. Frukten inneholder en stor mengde vitaminer og mineraler. Bare 2 timers tid, og et saftig lammelår bakt med kvede vil dukke opp på bordet.

Ingredienser:

lammeben - 1,5 kg;
kvede - 0,3 kg;
gulrøtter - 2 stk.;
hvit løk - 2 stk.;
lavrushka - 2 stk.;
hvitløk - 1 hode;
kardemomme - 6 stk;
en blanding av paprika;
salt.

Matlagingsmetode

Skrell løken, kutt i store biter.
Vask gulrøtter, kutt i store firkanter.
Kvede bør velges moden, med et rent og glatt gult skall. Vask frukten, kuttet i skiver. Ikke fjern skinnet, ellers blir kveden til grøt under kokingen.
Kle en bakebolle i glass med folie.
Sett løk, gulrot, laurbærblad, tilsett krydder. Hvis du vil at kjøttet skal være mer duftende, så er det bedre å skrelle kardemommen. Legg skinken på grønnsaksputen.
Dryss lam sjenerøst med kvede på toppen, tilsett 2 kopper vann til den totale massen.
Kok under lukket lokk i 2 timer ved en temperatur på 180 C.

i sennep

En enkel oppskrift vil appellere til både erfarne og nybegynnere kokker. Aromatisk sennep vil tillate lam å avsløre potensialet bedre, tilfredsstille selv den mest krevende gourmet. Hvis du ikke vet hvordan du skal lage baksiden, husk denne oppskriften. Lammelåret i sennep bakt i ovnen er en festlig rett som enkelt kan tilberedes hver dag.

Ingredienser:

lammeben - 1,5 kg;
dijonsennep - 2 ss. l.;
vegetabilsk olje - 2 ss. l.;
pepperblanding, salt.

Matlagingsmetode

Vask beinet, skjær av fettrester og sener. Gni rikelig med salt og pepper.
For å marinere kjøtt må du blande sennep og olje. Belegg skinken grundig med den resulterende massen, la stå i en time eller to.
Benet i hylsen settes inn i en ovn forvarmet til 200 C. For 1,5 er 2,5 timer nok, men hvis vekten på skaftet er større, må tiden økes.
Etter at den nødvendige tiden har gått, tar vi ut skinken, skiller beinene (dette blir enkelt) og serverer.

Fylt lammelår

Hvis du ikke vet hvordan du lager en deilig rett til ferien, så vær oppmerksom på denne oppskriften. Fylt lammelår bakt i ovnen er en elegant rett for en feiring. Retten vil være et utmerket valg for de som ikke liker å tilbringe mye tid ved ovnen. Takket være de store volumene kan hele familien spise i flere dager. For fyllingen er forskjellige sopp eller til og med blandinger av dem egnet. For smak kan du bruke spisskummen, rosmarin og andre krydder. Krydder vil bare understreke smaken av en spesiell type kjøtt.

Ingredienser:

lammeben - 1,5 kg;
sopp - 400 g;
olivenolje - 2 ss. l.
en blanding av paprika, spisskummen, salt etter behov.

Matlagingsmetode

Vask soppen under rennende vann, bløtlegg i en bolle.
Rens lammet for overflødig fett, fjern beina gjennom små snitt.
Bland olivenolje med krydder og salt, gni kjøttet og la stå i en time.
Hell hakket sopp i en oppvarmet panne. La småkoke i ca 20 minutter.
Ha den ferdige soppen i snitt i kjøttet.
Spol kuttene tilbake med tråd eller lukk med spyd.
Legg benet på en smurt stekeplate og stek ved en temperatur på 200 C i 80 minutter.

med rosmarin

Hvis lam ikke er en typisk rett for regionen vår, tilberedes det veldig ofte i Frankrike. Rosmarin og hvitløk brukes hovedsakelig som tilleggsingredienser. Disse krydderne gir en spesiell smak til retten. Lammelår med rosmarin er veldig enkelt å tilberede, det blir saftig og mykt. Hemmeligheten hennes ligger i en spesiell syltingsoppskrift og temperaturregime, som lar kjøttet beholde alle vitaminene, mens det ikke forblir rått.

Ingredienser:

ungt lam - 1,5 kg;
hvitløk - 3 fedd;
rosmarin - 5 grener;
rødvin - 150 g;
smør - 200 g;
salt og krydder etter behov.

Matlagingsmetode

Vask kjøttet, la det stå i romtemperatur.
Smelt smøret og hell det i en bolle. Tilsett hakket eller presset hvitløk, rosmarinblader, salt og andre krydder i massen. Rør marinaden med en gaffel.
Skjær det avkjølte lammet dypt flere ganger slik at dybden på hullene gjør det mulig å stikke en finger inni.
Gni lammelåret sjenerøst med marinaden, vær spesielt oppmerksom på kuttene.
Legg skanken på en smurt bakeplate, dekk med folie. Sett i en ovn forvarmet til 200 C i 40 minutter.
Etter at tiden har gått, må du fjerne folien og la lammebenet stå i ovnen i ytterligere 50 minutter.
For å tilberede sausen, varm opp vinen godt, tilsett smør og en spiseskje mel. Bland til glatt.
Drypp kjøttet med sausen før du serverer det stekte lammelåret.

I testen

Retter i deigen er spesielt saftige, siden all væsken forblir inne. En appetittvekkende skorpe gir retten ikke bare et mer attraktivt utseende, men gir også metthetsfølelse. Lammelår i deig, bakt i ovnen, passer til hovedretten på festbordet, så vel som for hver dag. For å lage mat, må du huske et par enkle hemmeligheter beskrevet i denne oppskriften.

Ingredienser:

lammelegg - 1 kg;
butterdeig - 200 g;
tomater - 2 stk;
kapers - 1 ss. l.;
hvitløk - 10 tenner;
ansjos - 4 stk;
oliven - 100 g;
egg - 1 stk;
koriander - en liten haug;
pepperblanding, salt etter behov.

Matlagingsmetode

Vask lammeryggen, fri for overflødig fett og sener.
Fjern benet forsiktig slik at det senere viser seg å danne en rull.
Skrell hvitløken, finhakk eller bruk en hvitløkspresse.
Gjør flere dype snitt i benet, sett tenner inn i dem.
Brett kjøttet slik at du får en rull, fest med en tråd.
Smør skanken sjenerøst med salt og en blanding av paprika, fordel med olje.
Forvarm ovnen til 180 grader. Kle en stekeplate med bakepapir.
Sett kjøttet i ovnen, drypp med olivenolje, ha spisskummen. La koke i 50 minutter.
For å tilberede topenade, kutt greener, oliven, kapers, tomater. Tilsett olivenolje, ansjos og et par hvitløksfedd til den resulterende massen. Visp alle ingrediensene til de er jevn.
Fjern knoken fra ovnen, avkjøl, smør rikelig med topenade.
Kjevle ut butterdeigen, pakk lammet med det, kle "omslaget" med et rått egg.
Forvarm ovnen til 180 C ovn, sett formen i 45 minutter.
Server det bakte lammekjøttet med deig i porsjoner.

Marinade til lam i ovnen

Nøkkelen til en deilig rett er godt kjøtt, men ikke glem viktigheten av marinaden. Han er i stand til å forvandle retten, for å avsløre den fra den beste siden. En spesiell saus vil ikke bare gi smak, men også bidra til å myke det seige kjøttet, drepe den særegne lukten hvis du ikke klarte å få et ungt lam. En enkel marinade for et lammelår i ovnen basert på olivenolje og krydder vil være billig, men vil gjøre den bakte retten veldig velsmakende.

Ingredienser:

olivenolje - 4 ss. l.;
sennep - 2 ss. l.;
rosmarin - 5 grener;
hvitløk - 6 fedd;
krydder, salt.

Matlagingsmetode

Press hvitløken gjennom en hvitløkspresse inn i olivenoljen med sennep.
Hell krydder, salt i den resulterende massen.
Bland alt til en jevn masse, smør kjøttet.

Video

Trinn 1: klargjør benet.

Til denne retten trenger du et lammelår, og for å starte, skyll det under rennende vann, tørk med tørkepapir og legg det på et skjærebrett.

Bevæpn deg med en skarp kniv og fjern halebenet, som du kan observere langs toppen av benet.

Neste kutt bekkenben, det er ikke veldig mange av dem, men under kutting kan fragmenter forbli på overflaten av kjøttet, som også bør fjernes. Bearbeid denne delen av benet sakte, gjør kutt - hakk rett nær bunnen av beinet, for ikke å miste dyrebare kjøttstykker.

Nå har du en ganske vanskelig jobb foran deg, lag et lite snitt langs det lille beinet, og skjær det forsiktig fra alle sider, skjær av kjøttet fra det. Du vil se 2 bein forbundet med brusk, små og store. Trim kantene på brusken og fjern lite bein.

Nå skal du kunne se et brusk kratt av et stort bein, rundt som er ganske appetittvekkende, men overflødig kjøttstykker. For å få benet til å se mer estetisk ut under baking, kutt disse bitene under bunnen av bruskkoppen på beinet. Fjern også fett lomme, den inneholder for mye jern, som er svært vanskelig for menneskelig mage å fordøye. Kjøttavskjær er egnet for å tilberede enhver annen like smakfull rett, for eksempel til lammegryte med bønner, og fett i små mengder kan brukes til å tilberede pilaf.

Fjern toppen grovt hudlag. Gjør dette forsiktig slik at et lite lag fett forblir på overflaten av benet, det vil beskytte benet mot tørrhet under steking og gi retten en vakker, rødrød skorpe. Nå har du et perfekt bearbeidet ben på et stort bein, under steking vil kjøttet krympe og beinet vil bli blottet, så fortsett som du ønsker, hvis det passer deg, kan du koke lammet til baking, men i mitt tilfelle er jeg bare kutte den ned med en kjøkkenøks.

Trinn 2: Forbered rosmarin og hvitløk.

For å lage et lammekjøtt duftende, trenger du veldig enkle ingredienser. Hovedsaken er at du blander to ganske sterke ingredienser, fersk krydret rosmarin og velsmakende sterk aromatisk hvitløk. Skrell hodet av hvitløk. Skyll rosmaringrener under rennende vann og rist over vasken for å fjerne overflødig væske. Fjern deretter bladene fra grenene og legg hvitløken på et skjærebrett, og skjær hvert fedd på langs i lag opptil 5 millimeter tykke. La ingrediensene ligge på skjærebrettet og forvarm ovnen opptil 200 grader Celsius eller opptil 400 grader Fahrenheit.

Trinn 3: Forbered benet for baking.

Bruk nå en tynn, skarp og lang kniv til å snitte på overflaten av lammebeinet på skrå inn i kjøttet. Spaltene skal være dype, men ikke store i volum, slik at bare urter og krydder kan komme inn i dem. Ikke vær nidkjær, og ikke lag en sil av benet, 5 - 6 kutt fra den ene tønnen, fra den andre, fra den tredje.

Etter å ha fylt sprekkene med rosmarin og hvitløk, sørg for at farsen er dyp nok og ikke strekker seg utover kjøttet for å unngå å brenne disse ingrediensene under steking.

Legg det tilberedte benet i en varmebestandig bakebolle av glass, eller du kan gjøre det umiddelbart under fyllingen, avhengig av hva som passer deg. Dryss den med salt og sort pepper etter smak.

For at lammet skal se veldig vakkert ut, med en sprø skorpe, dryss benet med brunt sukker, spre det over overflaten av lammet i et tynt lag. Tørkede urter er selvsagt ikke et alternativ til lam, men om ønskelig kan du strø leggen med rødkvernet pepper, velduftende kvernet pepper og paprika. Disse 3 krydderne vil gi farge og smak til den ferdige retten, men ikke som aroma.

Trinn 4: Stek lammelåret i ovnen.

Hell i formen med foten 200 milliliter rent destillert vann. Pass på at ovnen er forvarmet til ønsket temperatur og plasser formen i den. Stek leggen i 30 minutter. Etter denne tiden, reduser ovnstemperaturen til 160 grader Celsius.Åpne ovnsdøren og hell over leggen med saften som den slapp ut i løpet av de første 30 minuttene med et dørslag. Lukk ovnen og stek leggen litt til 15 – 20 minutter. Åpenbart vil koketiden for en lammelår variere avhengig av vekten, beinet mitt ble stekt 1 time 15 minutter. Men for å vite nøyaktig når kjøttet vil nå full beredskap, arm deg med et kokketermometer og gjennom 15 – 20 minutter Etter steking måler du temperaturen på kjøttet.

Bare sett inn den skarpe enden av termometeret i den tykkeste delen av benet, men ikke for nær benet. Den ideelle temperaturen er 160 grader, men denne gangen ville jeg gjøre kjøttet mer saftig og brakte det derfor opp til kun 145 grader. Du kan lage mat etter eget skjønn, jeg har gitt tabellen over grader nedenfor i tipsene. Sjekk temperaturen hvert 5. - 7. minutt etter 45 – 50 minutter baking. Når lammet har fått ønsket konsistens og farge, tar du pannen ut av ovnen med et kjøkkenhåndkle. Bruk kjøkkentang til å overføre lammet til en stor flat tallerken og la mesterverket hvile. 15 - 20 minutter. Pynt så leggen etter eget ønske, for eksempel med rosmarinkvister eller eventuelt pynt, og server.

Trinn 5: server lammelåret bakt i ovnen.

Lammebein bakt i ovnen, servert varm, du kan dekorere retten til din smak. Lam er ganske fett kjøtt, så bakte grønnsaker, kokt ris eller potetmos er en ideell siderett for det. Med denne retten kan du også servere friske grønnsakssalater eller syltede stykker og, viktigst av alt, mer brød eller pitabrød. Det er bedre å smake på denne deilige med røde søte eller halvsøte viner, og for barn er fersk, kun presset fruktjuice å foretrekke, som bidrar til fordøyelsen av høy kvalitet. Lag mat med kjærlighet og nyt deilig mat! Nyt måltidet!

- - Fordommen om at lam "stinker" er grunnløs, men det har selvfølgelig en ganske spesifikk lukt. Men hvis det virkelig plager deg, kan du bløtlegge kjøttet i kaldt rennende vann i 12 timer, hver time, og endre væsken til friskt kaldt vann.

- - Urter som foredler smaken av lam er rosmarin, mynte, oregano, timian, basilikum. Tørkede urter vil ikke gi retten den smaken du ønsker, så bruk dem som du ønsker eller slipp dem helt. Du kan også fylle benet med salte, det gir en hvitløkslukt, varm frisk rød pepper, sitrusskall, tørket frukt, som tranebær, kirsebær, aprikoser.

- - Om ønskelig kan sukker erstattes med honning eller vanlig hvitt sukker.

- - Temperaturen på kjøttets beredskap og fargen i Fahrenheit: 120 - 125 grader - midten er knallrød, overflaten er rosa; 130 - 135 grader - rosa senter, lysebrun overflate; 140 - 145 grader - midten er rosa; brun overflate; 150 - 155 grader - lysebrun senter, brun overflate. Og det beste resultatet er 160 grader - midten er brun, overflaten er mørkebrun. En høyere temperatur gjør at foten er tørr på innsiden og brent på utsiden.

er en tradisjonell rett i øst, men denne saftige og aromatiske retten er også populær i mange andre land i verden. Ikke alle elsker mørt lam på grunn av dens spesifikke lukt, men her avhenger alt av riktig forberedelse.

Lammekjøtt er verdsatt for sine gunstige egenskaper og smak, det inneholder ikke kolesterol og andre skadelige stoffer. Lammet, i motsetning til kyr og griser, spiser ikke alt.

Derfor er kjøttet til dyret utrolig mørt og saftig, og har også kvalitet.

Det er mange alternativer for å tilberede lam, alt fra supper, som slutter med rundstykker, koteletter, steker. Men lammelåret bakt i folie er spesielt smakfullt.

Hovedgarantien for å tilberede en velsmakende og duftende rett er riktig kjøtt. Hos de unge er den lett, har en mindre skarp lukt, og beinet på kuttet er glatt med en engangsskygge. Akkurat, et slikt lammelår egner seg best.

Før koking må skinken tas ut av kjøleskapet og la den varmes opp til romtemperatur.
Ingredienser som vil være nødvendig i utarbeidelsen av vårt mesterverk:

Lammelår -1 stk
Sennep med korn - 2,5 ss
Rosmarin - en halv teskje
Grovt salt - 1 ss

Krydder - du kan velge etter din egen smak eller bruke tørkede Provence-urter - en halv teskje.

Neste trinn: smør det tilberedte lammelåret med sennep og sett i kjøleskapet i 4-5 timer. Dette vil la kjøttet marinere godt.

Det er mange marinadeoppskrifter. Du kan bruke en blanding av eddik og vann og suge lam i det fra 6 timer til en dag. Du kan også bløtlegge kjøttet i kvass. For baking i en hylse regnes tørr vin som en av de beste marinadene, kjøttet bør vanke i den i minst 10 timer, tilsette løk, krydder, laurbærblad, sort pepperkorn og einebær.

Forvarm ovnen til 220 - 230 grader. Vi pakker benet veldig tett inn i folie slik at saften ikke renner ut. Hvis dette ikke gjøres, blir kjøttet tørt og seigt. Legg midt på en stekeplate dekket med to lag folie.

Vi sender i 10 - 15 minutter for å bake. For å bevare saftigheten, ikke gjør punkteringer for fylling, der stykket vil miste mer juice.

Senk så ovnstemperaturen til 170-180 grader og la stå i ytterligere 30 minutter.

Vi bretter ut folien, hell over kjøttet med den frigjorte saften, pakk den tilbake og send den til ovnen i ytterligere 30 minutter.

Lammet er klart fra det øyeblikket kniven lett kommer inn i kjøttet, og klar saft renner fra kuttene. Koketiden avhenger av vekten. Det beregnes som følger: for 1 kg ca. 40 minutter i ovnen (med en margin på 20 minutter).

Hvis du har et steketermometer, plasser det i den tykkeste delen av stykket, når temperaturen når 65 grader - retten er klar.

Når skinken er klar, ikke skynd deg å kutte den. For å fordele saften jevnt inni bør stykket stå i ytterligere 20 minutter. Da blir lammelåret bakt i folie perfekt mørt og har høy smak.

Delikat saus til lam

Hvitløk er nødvendig - den må skrelles. Kok opp 2 kopper vann. Sett pannen med vegetabilsk olje på en liten brann. Tilsett mel etter hvert godt siktet gjennom en sikt til varmt fett.

Rør med en visp i to minutter. Det ferdige melet får en myk gylden farge. Hell kokende vann i pannen i en tynn stråle, bland og kok opp igjen. Press deretter hvitløken i en bolle.

- Klem ut 2 ss juice og tilsett blandingen. Smak til og bland godt. Reduser gassen og la stå i brann i et minutt til.

Dekk kjelen med lokk, men slik at det gjenstår et gap. Deretter dekkes pannen forsiktig med lokk, fjernes fra varmen og trekkes i 7-8 minutter. hell forsiktig i kjelen.

I europeiske land, til et lammelår bakt inn
folie, foretrekker salsa verde saus. For han
brukt:

1-1,5 hvitløksfedd
2 ansjosfileter
14 gram fersk persille
10 gram fersk mynte
1 ss rød eddik
4 ss olivenolje

Bland alt dette og smuldre i en foodprosessor.

Etter engelsk tradisjon brukes myntesaus eller gelé med saus til lam, og den kan også serveres med rød bærsaus. For å forberede den, bruk:

350 g (du kan ta røde eller solbær, tyttebær, kirsebær, tyttebær både ferske og frosne)
hel appelsin
noen spiseskjeer billig konjakk (kanskje bruk konjakk i stedet)
en halv teskje revet (både fersk og tørr rot passer)
en halv teskje revet nellik (i fravær av revet, bruk 10 vanlige pinner)
tilsett sukker etter smak

For å forberede, må du overføre de vaskede bærene til pannen. Riv det hele fint på et rivjern. Det legges også til en beholder med tilberedte bær. Tilsett nellik. La stå i brann, kok opp, kok til bærene er helt myke.

Som regel skjer dette på 5-10 minutter. Etter det må pannen fjernes fra gassen og moses med en gaffel. Tilsett sukker etter smak, hell i 1-2 ss alkohol. Rør sukkeret til det er helt oppløst.

Etter at sausen er helt avkjølt, sett den i kjøleskapet i flere timer. Du kan begynne å tilberede sausen et par dager før ferien. Den holder seg godt i kjøleskapet.

Vi fordeler det ferdige lammelåret på et stort serveringsfat, gjerne rundt eller ovalt, pynter med å legge kokte og friske grønnsaker i en sirkel, og server.

Separat kan du tilberede en annen type siderett

Vi renser potetene, koker til de er halvkokte. For at potetene skal ha en mer duftende aroma, tilsett hvitløk og laurbærblad i buljongen. Deretter varmer vi opp pannen ved å bruke to typer olje - smør og grønnsaker, stek potetene i den til fargen på en rødme, tilsett salt og pepper.

Kirsebær brukes også som tilbehør. Stilken fjernes ikke fra dem, den forblir til dekorasjon. Grillspyd settes inn i den ferdige skinken, og cherrytomater plantes på dem.

I denne formen sendes kjøttet til ovnen i ytterligere 7-10 minutter, men ikke mer, slik at det ikke blir tørt og seigt.

Dekorert med lammelår, bakt i ovnen i folie etter smak, med fersk løk, dill, persille, basilikum. Lammebeinet er pakket inn i hvitt papir.

Denne retten blir kveldens hovedrett. Tørr rødvin passer godt til denne typen retter. En detaljert oppskrift på bakt lammelår - i videoen:

Vanlig steking er den tradisjonelle måten å tilberede et lammelår i ovnen, men når det sakte stekes med krydret hvitløk, persille og baconfyll og serveres med en god saus, blir det et stykke haute cuisine.

Denne retten er veldig velsmakende servert varm, men den kan også brukes kald til smørbrød og lunsjer. Derfor anbefales det å lage et stort ben, som er nok til flere måltider.

For den fylte lammebeinoppskriften trenger du:

1,2 kg (halvt) lammelår uten bein (eller 1,5 kg med bein);
en stor håndfull bladpersille (grovhakket);
3 store hvitløksfedd (finhakket)
70 gram skinke eller bacon (i terninger);
3 ss ekstra virgin olivenolje;
havsalt og svart pepper;
150 ml rødvin (god kvalitet);
100 ml buljong;
2 ts kaldt smør (kuttet i små biter)

Hvordan gjøre det?

Fylte lammelår bakt i ovnen tilberedes slik. Forvarm ovnen til 170°C. Fjern årene fra lammelåret, fjern skinnet, skjær et hulrom i et stykke. Hvis du kjøpte kjøttet med beinet i, må du kutte av siden av beinet for å få plass til fyllet.

Fordel persille og hvitløk jevnt over overflaten av benet, og pensle deretter sjenerøst med olivenolje, inkludert det kuttede hulrommet. Ha hakket bacon i den. Krydre godt med salt og pepper. Brett kantene på det utskårne stykket og fest det forsiktig med kjøkkensnøre.

Legg lammelåret i en stor stekepanne, dekk til med folie og stek i 1 time og 15 minutter. Slå så av ovnen og la kjøttet stå i 10 minutter. Hvis du vil at kjøttet skal brunes på toppen, tilsett ytterligere 20 minutter med steking uten folie. På samme måte kan du steke lammelåret, stekt i ovnen i ermet, hvis du ikke har folie.

Tøm fettet og kjøttsaften fra kjøttet i en egen stekepanne og sett det på komfyren over moderat varme. Hell forsiktig i vinen og kok til en tykk, tyktflytende masse. Tilsett kraft, rør godt og varm sakte til væsken er halvert. Sil gjennom en fin sil over i en liten kjele, tilsett smøret og rør forsiktig til det er helt oppløst. Smak på sausen og juster krydderet.

Skjær kjøttet i skiver og server umiddelbart med hakkede urter og drypp over saus.

Sitronsaft alternativ

Denne middelhavsstekte lammelåroppskriften i ovnen tilbyr en rett med en unik smak. For det trenger du:

2 kg lammelår;
2 ss olivenolje;
1/2 kopp sitronsaft;
2 fedd hvitløk, hakket;
1 ss friske oreganoblader;
3 ts friske timianblader;
salt, krydder.

Til pynt:

1 stor (300 gram) potet;
2 fedd hvitløk, hakket;
friske timiankvister;
1 ss sitronsaft;
olivenolje - 1/4 kopp.

Matlaging av lam fra Middelhavet

Hvordan tilberede lammelår i ovnen etter denne oppskriften? Forvarm ovnen til 160°C. Legg lammelåret i en stor stekepanne. Hell over olje og sitronsaft. Dryss over hvitløk, oregano og timian. Smak til med salt og pepper. Stek i 4 timer og 30 minutter (opptil 5 timer) til kjøttet er mørt og faller av beinet.

Ta lammelåret ut av ovnen. Dekk tett med folie. La trekke i juice i 10 minutter.

Server denne retten med stekte sitronhalvdeler og poteter. For å lage denne sideretten, varm en nonstick-gryte over middels varme. Forbered sitronhalvdelene, klem ut all saften fra dem, stek i 3 til 5 minutter til de er brune. Ro deg ned.

Legg potetene i en kjele, dekk med kaldt vann. Kok opp på høy varme. La det småkoke i 15 minutter eller til det er ferdig. Tøm og avkjøl, skjær i skiver.

Bruk en stor metallskje og mos potetene gjennom en fin sil til en bolle. Rør inn hvitløk, sitronsaft og olje. Legg på en tallerken med hakket lammelår, pynt med timiankvister og server.

gresk oppskrift

Denne versjonen av retten tilhører også middelhavskjøkkenet. For å tilberede lammelåret bakt i ovnen, i henhold til denne oppskriften, trenger du:

2 kg lammelår;
1 ss olivenolje;
2 ts havsaltflak
4 fedd hvitløk, hakket;
12 oreganokvister;
1 1/2 kopper (375 ml) kyllingkraft
1/2 kopp (125 ml) tørr hvitvin
2 rødløk, delt i kvarte;
12 små poteter, delt i to
2 sitroner, delt i kvarte;
1 kopp (175 gram) oliven

Tilberedning av et lammelår i gresk stil

Denne oppskriften med et bilde av et lammelår i ovnen er som følger. Forvarm ovnen til 180°C. Legg lammelår i en stor stekepanne. Ringle over olje og dryss på salt. Bruk en liten, skarp kniv til å skjære små åpninger, ca. 2 cm dype, over hele overflaten av kjøttet. Legg hvitløksfedd og oreganokvister i hvert hull.

Hell kyllingbuljongen og vinen rundt kjøttet og dekk med folie. Stek i forvarmet ovn i 1 time. Ta ut ovnen, fjern folien og hell saften over lammelåret. Anrett løk, poteter, sitron og oliven ved siden av kjøttet. Dekk med folie og stek i en time til.

Du kan også steke lammelåret i hylseovnen ved å legge kjøttet og grønnsakene i den på dette stadiet. Fjern folien og stek i ytterligere 30 minutter, eller til lammelåret er gyllenbrunt og veldig mørt. Fjern fra ovnen. Dekk til med folie og sett til side i 15 minutter for å suge inn saften.

Skjær kjøttet og legg på serveringsfat sammen med løk, poteter og oliven, og hell deretter over kjøttsaften. Server umiddelbart.

Lammelår med hvitløk og rosmarin

Saftig ovnsbakt lammelår med stekte grønnsaker er utrolig smakfullt. I denne oppskriften er kjøttet kun supplert med hvitløk og smør. Alt som er tilsatt er litt salt, sort pepper og fersk hakket rosmarin.

Det vil ta deg omtrent en time å få et lammelår i ovnen, som du så bør la hvile en stund. La saftene renne tilbake i kjøttet, ikke la dem renne helt ut. Skjær lammet i tynne skiver og server på et fat med ristede rotgrønnsaker. Pynt med fersk rosmarin og hell litt av kjøttsausen over på en tallerken. Du trenger følgende:

1 kg lammelår;
6 spiseskjeer olivenolje;
1/4 kopp frisk hakket rosmarin;
havsalt og svart pepper;
1 kg av en blanding av rotgrønnsaker (poteter, selleri, kålrot og så videre).

Tilberedning av kjøtt med rosmarin

Denne oppskriften på et lammelår i ovnen gjøres slik. Forvarm ovnen til 170 grader. Gni 2 ss olivenolje inn i et kjøttstykke, dekk det med 2 ss hakket rosmarin på toppen.

Vask og tørk grønnsakene, trim toppen og bunnen av. Skjær i små biter og ha over i en bolle. Tilsett 3 ss olivenolje til grønnsakene sammen med de resterende 2 ss hakket rosmarin. Smak til med salt og pepper og bland alle ingrediensene. Overfør tilberedte grønnsaker til en stor stekeplate og legg i et enkelt lag.

Varm en spiseskje olivenolje over høy varme i en stor panne. Legg lammelåret forsiktig i den og stek i 30 sekunder på alle sider. Det skal dannes en skorpe på kjøttet. Overfør den deretter til en bakeplate med grønnsaker og sett i ovnen. Stek lammelåret i ovnen i 1 time. Bildet vedlagt artikkelen demonstrerer hvordan den ferdige retten skal se ut.

Sjekk beredskapen til ikke bare kjøtt, men også grønnsaker ved å stikke en kniv inn i dem. Alle komponenter må være myke. Når du er ferdig, fjern bakeplaten fra ovnen og dekk til med aluminiumsfolie. La kjøttet stå i 10-12 minutter før det skjæres i skiver. Server umiddelbart med rotgrønnsaker.

Italiensk variant

I denne ovnsstekte lammelåroppskriften bidrar basilikum og fetaost til å få frem smaken og aromaen til lammet. Hvis tiden tillater det, er det lurt å marinere kjøttet natten over i kjøleskapet. Til denne retten trenger du følgende:

2-2,5 kilo lammelår;
½ kopp rødvin;
¼ kopp olivenolje;
1 ts tørket basilikum eller 2 ss fersk
1 ts hakket fersk hvitløk;
150 gram fetaost, hakket;
¼ kopp soltørkede tomater;
¼ kopp hakkede oliven;
1 spiseskje kapers, uten saltlake;
noen friske basilikum- eller oreganoblader, hakket

Hvordan lage kjøtt etter den italienske oppskriften

Forvarm ovnen til 190°C. Kle bunnen av en stekeplate med folie eller bakepapir. Ta kjøttet ut av kjøleskapet 30 minutter før tilberedning. Sjekk vekten for å beregne steketiden og legg den på en bakeplate.

Bruk en skarp kniv til å lage 8-10 små kutt på toppen av lammelåret. Kombiner vin, olje, basilikum og hvitløk og påfør halvparten av blandingen over hele kjøttet.

Stek lammelåret i en forvarmet ovn, med 30 minutter for hver 500 gram, mens du jevnlig pensler den resterende marinaden over stykket i løpet av den første timen av tilberedningen. I løpet av de siste 30 minuttene blander du resten av ingrediensene i oppskriften og legger dem på kjøttet. Når lammelåret er stekt, tar du pannen ut av ovnen og lar den stå i 20 minutter før du skjærer den i skiver. Server med pasta og sesongens grønnsaker.

Urtevariant

Lammelegg bakt i ovnen i folie, dekket med en tykk skorpe av kjeks og urter, vil dekorere ethvert feriebord. Server den med sprø gyldne poteter, gulrøtter og erter, eller en velduftende saus. Om ønskelig kan du lage et fylt lammelår ved å tilsette en blanding av brødsmuler som fyll. Til denne oppskriften trenger du:

2 kg lammelår;
300 gram hvitt brød, uten skorper;
1 hvitløksfedd, skrelt og finhakket;
1 liten haug persille;
på en kvist mynte, rosmarin og timian;
2 ts dijonsennep;
½ teskje tesalt og malt svart pepper;
2-3 ss olivenolje;
2 kopper hakkede urter;
1 spiseskje mel;
300 ml tørr hvitvin (eller rosa).

Steking av krydret lammelår i ovnen i folie

Forvarm ovnen til 190°C. Vei kjøttet og beregn steketiden ved å bestemme 25 minutter for hver 500 gram pluss ytterligere 25 minutter. Legg lammelåret på en stekeplate og sett i ovnen for å steke i en time.

Ha i mellomtiden brødet og hvitløken i en foodprosessor. Fjern stilkene fra persille og tilsett blandingen ovenfor. Fjern bladene fra kvistene med mynte, rosmarin og timian og legg i foodprosessoren sammen med sennep. Pisk alle ingrediensene til brødet er helt smuldret, tilsett krydder og nok olje slik at smulene henger godt sammen.

Ta lammelåret ut av ovnen, fordel brødblandingen jevnt over hele stykket. Sett kjøttet tilbake i ovnen og fortsett å steke resten av tiden.

Ta benet ut av ovnen og legg på en serveringsplate, og dekk deretter godt med et ark folie. La stå i 15-20 minutter før du skjærer i skiver.

I fravær av folie kan du utføre denne lammekjøttoppskriften i ovnen i ermet. Dette vil ikke påvirke smaken av retten.

Lag sausen i mellomtiden. Hell overflødig fett fra pannen i gryten og sett på komfyren. Tilsett mel og rør i noen sekunder med en tresleiv. Hell gradvis i vinen og la det småkoke til blandingen blir til en jevn saus, og sil deretter gjennom en sil.

For en ekstra enkel myntesaus finhakk du en stor håndfull mynteblader og bland med 2 ss honning og 4 ss hvitvinseddik.

Marokkansk variant

Dette er en klassisk marokkansk lammelåroppskrift som er veldig populær i Europa. Slikt kjøtt spises ofte med couscous og en tradisjonell marokkansk rett med grønnsaker i en krydret buljong. Prinsippet for å tilberede denne retten er veldig enkelt. Du lager en deilig smaksrik krydderblanding og gnir den på kjøttet, og steker den deretter etter eget ønske.

Når krydder lagres hele, er de mye mer smakfulle fordi smaken beholdes på denne måten. For å lage nykvernet krydder kan du bruke en morter og stamper (eller en foodprosessor). De mest ideelle for lam er korianderfrø, karvefrø og kvernet søt pepper.

Først etter at krydderne er knust, hvitløken er moset, og oljen er myknet i romtemperatur bør du begynne å blande dem. Bare på denne måten vil du få en homogen duftende pasta. Du kan bruke den på kjøttet enten med en teskje eller med fingrene.

Det er lurt å tilberede lammelåret uten bein, for ellers blir det vanskelig å kutte det. Det anbefales også å definitivt bruke løk, fordi de gir saftighet til retten.

For denne arabiske retten trenger du følgende:

2 kg lammelår, romtemperatur;
100 gram smør, ved romtemperatur;
1 ts olivenolje + litt til smøring
3 fedd hvitløk, hakket;
2 fulle teskjeer hel spisskummen;
2 ts hele korianderfrø;
1 ts søt paprika;
2 store løk, kuttet i ringer;
salt.

Matlaging orientalsk rett

Forvarm ovnen til 220 °C ovn. Skjær av alt fettet fra lammelåret (ikke dypt, ikke skade kjøttlaget, ellers blir ikke retten like saftig).

Pulveriser spisskummen med en morter, stamper eller foodprosessor, og la noen få være hele til servering. Mal korianderen på samme måte.

Bland malt koriander og spisskummen, paprika, hvitløk, olivenolje og smør til en jevn pasta. Hell litt olivenolje i en dyp ildfast form. Legg lammelåret i den, gni den godt med den oljekrydrede blandingen. For å gjøre dette, spre pastaen over overflaten av kjøttet med en skje og gni den med hendene. Legg noen løkringer på toppen og legg resten på sidene. Stek i 10 minutter i en forvarmet ovn til 220°C. Reduser temperaturen til 180°C. Stek videre med en hastighet på 15 minutter for hver 500 gram kjøtt.

Ta den ferdige retten ut av ovnen. Dekk med folie og et kjøkkenhåndkle. La det sitte i 15 til 20 minutter. Skjær og server drysset med grovt salt og nykvernet spisskummen, akkompagnert av kokte grønnsaker, couscous, salat eller et annet forseggjort tilbehør.