Hveteprodukter er kanskje en av de mest elskede og populære typer bakervarer i landet vårt. Både gamle og unge respekterer rundstykker og brød, drikker te med bagels og muffins, behandler gjestene med paier og smultringer.

I dag er en rekke produkter basert på hvetemel så stor at selv oppføringen vil være vanskelig. Det er nok å gå til den tilsvarende avdelingen i et hvilket som helst hypermarked, og du vil puste inn en ufattelig aroma. Det er baguetter, smultringer, flatkaker og forskjellige fyllinger.

Men hvor mye vet vi om hvetemel og hvete generelt, bortsett fra det vi ble lært i barndommen? Det brødet må beskyttes, at du ikke kan leke med det, at det er vanskelig å få ... At "han er hodet til alt."

Tiden har selvfølgelig endret seg, og i dag har produksjonsstadiene av dette hovedproduktet i vårt liv blitt merkbart mindre arbeidskrevende, noen har forsvunnet helt. Men det gjorde ham ikke verre. Eller ble han det? I dag skal vi snakke litt om dette emnet.

I dag i enhver butikk på hyllene i mer du vil se nøyaktig hvitt hvetebrød, fordi det er mer etterspurt og rett og slett bedre. Og det anses som mer nyttig. Er det sånn?

Selvfølgelig skilte de brødene våre bestemødre bakt seg ut ved sin spesielle skjønnhet, aroma og renhet i oppskriften. De inneholdt vanligvis ingenting annet enn mel, vann og salt.

Før bruk av gjær brukte vi hjemmelaget surdeig... Slike bakevarer trengte rett og slett ikke forbedringsmidler og stabilisatorer, ettersom de ble spist raskt. I dag må produsentene gå til forskjellige triks slik at hver bolle venter på kjøperen uten å miste kvalitet og smak.

I dag legger produsentene til klassisk komposisjon smakforsterkere og kosttilskudd, smaker og noen ganger fargestoffer. Men dette endrer ikke den grunnleggende sammensetningen, som inneholder mange nyttige vitaminer.

Dette er følgende komponenter: mono- og disakkarider, organiske syrer, mettede fettsyre, vann og aske.

Enkel hvit bolle inneholder fiber, vitaminer fra gruppe B, E, H, PP, samt kobber, natrium, kalium, kalsium, fosfor, magnesium, kobber, sink, vanadium, krom, silisium, jod, magnesium, svovel, bor, fluor, molybden , selen, sink, jern, klor og kobolt, som i små mengder er svært nyttig for kroppen.

Hvis vi vurderer produktet i forholdet mellom proteiner, fett og karbohydrater, vil selvfølgelig karbohydrater motta brorparten, andelen er henholdsvis 83,6, proteiner er 13,8%og fett er minst, litt mindre enn 3 %.

Næringsverdi og kaloriinnhold

Kaloriinnhold hvitt brød er 235 kcal. For å forstå hvor mye dette er, kan du sammenligne: med en time med rask gange bruker en person som veier 79 kg 309 kcal. 100 g agurker inneholder 15 kcal, epler - 44 kcal, 100 g 20% ​​krem ​​- 213 kcal.

Hans energiverdi i forholdet mellom proteiner, fett og karbohydrater er 7,9 g (~ 32 kcal), 1 g (~ 9 kcal) og 48,3 g (~ 193 kcal). Energiforhold (b | f | y): 13% | 4% | 82%.

• For en hvit bolle laget av premiummel - 266 kcal og BZHU -verdi: 7,64%, 3,29%, 50,61%
• Fullkornsbrød - 259 kcal (9,13; 4,11; 47,14)
• Ciabatta - 262 kcal (7,7; 3,8; 47,8)
• Kalorifatt hvetelim - 207 kcal (8,7; 2,5; 34,6)
• Hveteskål - 313 kcal (12,96; 4,27; 51,07)
• Hvetemelbrød tilsatt kli - 248 kcal (8,8; 3,4, 43,8)
• Hjertebrød av andre klasse mel - 228 kcal (8,6; 1,3; 45,2)
• Skivet brød av 1. klasse mel - 259 kcal (7,7; 3; 50,1)

Dette er bare noen typer produkter med beregning av kcal per 100 g og forholdet mellom BZHU. En mer nøyaktig verdi for hvert produktnavn kan beregnes ved hjelp av en kalkulator, som nå kan finnes på forskjellige nettsteder uten problemer.

Nyttige egenskaper og skade

Som vi sa ovenfor, loff inneholder en rekke vitaminer som er nyttige for kroppen. Det vil si at ved å spise et brød med smør til frokost, gjør vi oss selv en tjeneste. Men det er alltid en flue i salven i et fat med honning, og det er en her også. I tillegg til alle de nevnte fordelene og fordelene, kan dette produktet skade.

Hvordan? Etter mengden. Kalorier og stivelse i store mengder er overvekt og plaketter i karene. I tillegg kan overspising av hvite brød og rundstykker føre til tarmproblemer og sykdom. endokrine system... Og hvis du misbruker baking med sukker, kan du "spise opp" deg ikke bare overvektig, men også diabetes mellitus.

Det antas at bruken ikke er det et stort antall ferskt brød hver dag, senker kolesterolnivået i blodet, styrker det kardiovaskulære systemet og hjelper også med å takle depresjon.

Til sunn person du kan ikke være redd og spise ditt favorittprodukt opptil 400 gram per dag. Fiberen i den har en gunstig effekt på alle fordøyelsesprosesser. Imidlertid hvis det er problemer med overvektig, så må forbruket reduseres med minst halvparten.

Noen ganger går mange på diett og nekter seg selv gleden av å spise hvetemelprodukter. Dermed nekter de seg selv og bruk av nyttig næringsstoffer... I dette tilfellet vil et fullstendig avslag sannsynligvis være ubrukelig. Du kan ganske enkelt revurdere forbruksmekanismen. For eksempel, spis hveteprodukt bare om morgenen, eller bytt den ut med en mindre næringsrik, for eksempel rug.

For personer med høy surhet vil dette alternativet imidlertid ikke fungere. Det er bedre for dem å spise hvetebrød, og selv da, i små mengder.

Konklusjonen fra alt det ovennevnte er følgende: tiltak er nødvendig i alt. Elsk boller - spis for helse, men bytt dem med mat grov... Liker du hvite baguetter? Flott, men ikke glem rug og svarte brød, de er også deilige! Og ikke mindre nyttig, forresten!

Hvetebrødssorter

Typer hveteprodukter deles veldig enkelt - i henhold til meletypen. Det vil si at produktet kan være av høyeste, første eller andre klasse. Det er også en tredje klasse, det såkalte tapetet eller grovt mel.

Premiumproduktet er laget av passende mel, derfor viser det seg å være delikat hvitt og veldig mykt, siden det er hentet fra selve kjernen av kornet og går gjennom mer enn ett trinn i behandlingen. Det er denne typen brød som mest av alt er "avsatt i sidene", siden den absolutt ikke inneholder grove fibre og cellulose.

Jo lavere karakter, jo mer kli i melet og desto grovere bakevarer.

Tapetmel brukes vanligvis til diettbakst eller den såkalte "fitnessbaking". Det er såkalt fordi det inneholder flere vitaminer og mikroelementer enn noen annen variant, og dets høye fiberinnhold gjør det også nyttig for tarmene, og derfor for kroppen som helhet.

Merkelig, men sant: det er mye lettere å kjøpe hvetemel av høyeste og første klasse i butikker enn grovt eller til og med rugmel. Sannsynligvis fordi bakverkene er veldig velsmakende!

Hvete baking oppskrift i henhold til GOST

I følge GOST -oppskriften kan en bolle tilberedes i henhold til hurtigspor ved bruk av melkevalle, reduserer to-trinns gjæringsprosessen til ett trinn, og reduserer dermed tilberedningen fra 8 timer til 3,5.

Poenget er at noe av vannet i denne oppskriften er erstattet med myse. Det er surheten som gir den første drivkraften for gjæringen av deigen. Denne oppskriften kan for øvrig brukes både til mel i første og andre klasse. Produksjonen vil være et brød som veier 1 kg.

Ingredienser:

• Serum 140 ml
• Varmt vann 280 ml
• Mel 700 gr
• Levende gjær 17,5 gr
• Salt 9 gr

Forberedelse:

1. Først må du blande vann og myse. Vær oppmerksom på at du kan spille med mengder av begge deler. Jo mer den siste, desto surere blir den ferdig produkt... For å oppnå ønsket fuktighetsinnhold på 60%, er det viktigste at det totale volumet av væsken er 420 ml. Dette er 700 gram mel.

For å få et lite tørt brød er det nok å ta 20 ml myse og 40 ml vann for 100 gram mel. Siden mel brukes i dag i den mengden som er angitt i oppskriften, trenger vi 140 ml myse og 280 ml vann.

2. Rør gjæren i mysevannet, rør godt og tilsett salt. Hell den resulterende blandingen i mel og bland med en spesiell slikkepott for å elte deigen.

3. Fuktighetsinnholdet i en slik test bør være 60%. Det vil si at dette betyr at 60% av væsken tas per 100 g mel. Og den totale temperaturen på væsker er omtrent 30 grader. Dette er et veldig praktisk forhold for å elte deigen med hendene, så når den når en passende konsistens, kan du bytte til manuell elting. Resultatet skal være bra myk deig med gluten.

Hvis deigen fester seg til hendene eller arbeidsflaten, kan du ikke tilsette mel, smøre hendene eller bordet med vegetabilsk olje.

4. Etter at deigen er blitt ønsket konsistens, må den fortsatt være krøllet i hendene, tøye og danne en slags ball. Den skal ikke rive eller gå i stykker. For å oppnå en slik tilstand, bør den eltes i omtrent 10 minutter. Eller enda litt mer, se på tilstanden.

5. Ferdig deig du må sette i en bolle, dekke med et håndkle og sende til et varmt sted for korrektur. Temperaturen på et varmt sted skal være 29-30 grader. En kjøleovn er flott for dette, eller en komfyr over en påslått ovn.

6. Deigen skal omtrent dobles. Etter det må du rynke det igjen, strekke det og brette endene i midten. Alle disse prosedyrene utføres på bordets arbeidsflate.

Denne fasen med å jobbe med testen er veldig bra for den endelige versjonen.

Brødet er frodig og porøst.

I løpet av denne tiden vil glutenet i deigen svekkes litt, og du kan begynne å forme brødet.

8. Sett på ballen vår arbeidsflate... Og rull det ut til et rektangel. Etter rulling blir deigen veldig smidig og elastisk.

9. Vi vrir vårt fremtidige brød til en rulle og klemmer hver sving av rektangelet ordentlig.

Vi klemmer den siste svingen godt slik at deigen ikke går fra hverandre under stekingen. Vi klemmer også kantene og skyver "tuckene" litt innover, og ruller det litt slik at alt blir fikset.

Noen ganger er rullede håndklær plassert under papiret. Dermed blir produktet vårt som en støtte på sidene, eller det kalles også en "vugge".

Hvis deigen er ganske myk, vil en slik vugge ikke la den krype. Men i dag er det ganske elastisk i landet vårt, og vi bruker ikke dette øyeblikket.

11. Dekk deigen med et håndkle eller en film og send den til korrektur i 45 minutter ved en temperatur på 32 grader.

12. Vi varmer opp ovnen til 250 grader og legger en beholder med vann helt i bunnen, ettersom brødet skal stekes med damp.

13. Fjern håndklærne fra bakeplaten, spray arbeidsemnet med vann fra en sprøyteflaske slik at toppen ikke brister under bakingen og gjør 5-7 skrå snitt med en kniv.

14. Vi sender bakeplaten til ovnen, etter å ha drysset den og innholdet på den med rikelig med vann. Der vil han bo i 10 minutter ved en temperatur på 250 grader.

15. Deretter fjerner vi beholderen med vann, flytter bakeplaten til et lavere nivå og steker i en halv time til ved en temperatur på 200-215 grader.

16. Mens brødet vårt bakes, tilbereder vi en stivelsesblanding for smøring. For å gjøre dette må du blande en skje stivelse med et glass. kaldt vann og sett på ilden til den er helt oppløst og fortykket.

17. Ta ut brødet, det er brunet, men som du ser har det et matt utseende uten glans.

Smør den derfor umiddelbart i en varm tilstand med en stivelsesblanding og la den stå i omtrent en og en halv time til den er helt avkjølt. Det vakreste blanke duftende brødet vil være en dekorasjon og hovedgodset på ethvert bord!

Det er vanskelig å motstå og vente til det er helt avkjølt. Du vil bare bryte den med hendene så snart som mulig, og, brenn deg selv, spis den varme kanten.

Oppskrift på hvetebrød i skiver laget av førsteklasses mel

GOST er oppskriften som er godkjent av myndighetene, men det kan være et stort utvalg av oppskrifter på ditt favorittprodukt. Du kan til og med bli forfatter av din egen bolle!

Derfor vil vi nedenfor fortelle deg hvordan du lager hvitt brød av førsteklasses mel, luftig og mykt som et puff. Ikke ifølge GOST, men rett og slett fra hjertet! Forresten, jo mer sukker du tilfører denne deigen, jo søtere og rikere blir produktet ditt!

Vi har allerede bakt flere brød, og i dag har vi en ny oppskrift.

Ingredienser:

• Mel 3 kopper (glassvolum 220 ml)
• Vann 1 glass (glassvolum 220 ml)
• Vegetabilsk olje 6 ss
• Sukker 2 ss
• Salt 1 ts
• Gjær 2 ts (tørke)

Forberedelse:

1. Hell melet i en dyp bolle. Den må siktes for oksygenmetning. For tiltaket bruker vi et glass på 220 ml. Vi vil måle dem.

Hvis glasset har et volum på 250 ml, kan du også bruke det. Og i dette tilfellet må vi også tilsette vann nøyaktig det samme glasset.

Tilsett mel, sukker og gjær i melet og bland godt.

2. I den tørre massen lager du en fordypning i midten og hell et glass varmt kokt vann i den. Vannet skal bare være varmt, ikke mer enn 36 - 38 grader. Hvis det er varmere, vil gjæren ikke kunne eksistere i den, de vil ganske enkelt dø der.

Som et resultat vil ikke deigen heve, og brødene blir harde.

Deigen blir ganske tykk, og det tar omtrent 15 til 20 minutter å elte. Hvis det ikke er så mye tid til elting, legg til ytterligere 50 ml vann, elting blir litt enklere og raskere.

3. Tilsett vegetabilsk olje umiddelbart. Sørg for at det er luktfritt. Det viser seg veldig velsmakende hvis du legger til oliven olje, eller 50% solsikke og 50% oliven.

4. Vi begynner å elte med en skje, gradvis kombinere flytende del med løs.

5. Etter at det blir vanskelig å elte med en skje, legg deigen på arbeidsflaten og elt videre der.

Som jeg sa ovenfor, er det nødvendig å elte deigen fra 15 til 20 minutter, det vil si til den blir jevn og homogen. Det vil være ganske enkelt å bestemme dette. Fra klumpete og ujevne, skal den bli myk, jevn, uten snev av klumper.

Hvis hendene dine blir slitne, kan du gi dem en pause i 1-2 minutter. Eller, på dette tidspunktet, kan deigen kastes lett på bordets arbeidsflate fra lav høyde. Dermed, som om du "slår" den.

6. Smør en bolle med vegetabilsk olje og ha deigen i den. Sett den på et varmt sted og la den trekke i ca 1 time.

6. Etter at deigen er omtrent doblet, deler vi ballen i tre biter, det vil si at vi vil ha 3 brød totalt.

Snittet viser at deigen har et stort antall hull. Dette betyr at den er "levende" og vil heve perfekt under baking.

7. Vi elter hvert stykke i hendene og ruller det ut med en kjevle til et rektangel, og ruller det deretter til en rulle. Vi klyper langs kantene for å få et pent, brødformet emne.

8. Vi legger emnene våre på et bakeplate dekket med bakepapir eller oljet med vegetabilsk olje. Vi lager tverrgående seriffer slik at brødene stekes godt og ikke sprekker når de forstørres. Bruk en skarp kniv til dette.

Og for å gjøre det enda enklere, kan du drysse overflaten av brødet med vann fra en sprayflaske.

9. Vi setter produktene i ovnen oppvarmet til 200 grader i 20-30 minutter. Det er lurt å sette en bolle med vann helt nederst i ovnen. Dannende damp vil bidra til utseendet på en vakker rødaktig, ikke hard skorpe.

Vi holder bollen i omtrent 10 minutter, fjern deretter og fortsett resten av tiden for å bake uten den.

Etter at brødene er stekt, kan du smøre på toppen varmt vann slik at skorpen ikke er for hard. Og la dem også avkjøles under et håndkle.

Spis med glede!

Lage brød av 1. klasse mel

Hvis du er en elsker av førsteklasses mel (og dette er også mulig!) Og foretrekker mindre bearbeidet mel, da neste oppskrift For deg!

Ingredienser:

• Førsteklasses mel 500 gr
• Varmt vann 380 gr
• Tørr gjær 2 ts
• Salt 1 ts
• Olivenolje 2 ts

Forberedelse:

1. i varmt vann tilsett alle tørre ingredienser - salt og gjær, hell vegetabilsk olje der og bland godt.

2. Hell den tilberedte blandingen i det ferdigsiktede melet og elt deigen.

Rør først med en skje, så snart det blir vanskelig, bytter vi til manuell elting.

3. Dekk bollen med deigen med et håndkle og la stå på et lunt sted i omtrent en time. I løpet av denne tiden skal den stige omtrent to ganger.

4. Etter en time kan vi se at massen har økt i volum ganske bra.

Smør bakefatet med vegetabilsk olje. Vi bruker den til å behandle hendene våre slik at deigen ikke fester seg til dem når vi tar den ut av bollen. Vi gjør ikke noe annet med deigen og legger den i en form, dekker den med et håndkle. På dette tidspunktet, forvarm ovnen til 180 grader.

Deigen vil stå i 15 - 20 minutter, ta all ledig plass i formen og heve litt igjen.

5. Før du sender til ovnen, smør du vårt fremtidige brød med et egg eller vegetabilsk olje og skjær flere kutt. Dette er gjort for å gjøre det lettere for ham å klatre.

6. Vi sender brødet til ovnen i ca 40 minutter, til formasjonen gyllen brun... Etter avkok, la den avkjøles i ca 10-15 minutter.

Denne oppskriften vil bli elsket av de som ønsker å bake et deilig aromatisk brød uten å bruke mye tid. Du blir fornøyd med resultatet!

Bruk surdeig til å lage brød

Som vi sa ovenfor, ikke alle liker gjærbasert baking, siden når overforbruk de kan skade kroppen. I dette tilfellet kommer syret brød til unnsetning!

Vi har allerede dekket i en av de tidligere artiklene. Og i dag vil vi dele med deg en oppskrift på et deilig, luftig surdeighvete brød.

Deigredienser:

• Hvetestarter 2 ss
• Vann 200 ml
• Hvetemel 200g

For testen:

• Mel 1 grad 800 gr
• Vann ved romtemperatur 500g
• Salt 1 ss
• Sukker 1 ss
• Vegetabilsk olje 2 ss
• Tilberedt deig

1. Forretten vår må tilberedes på forhånd ved å blande forrett, mel og vann. Den skal modnes i omtrent 12 timer ved romtemperatur. Da blir den til en utmerket deig, som brukes i stedet for gjær.

2. Ha deigen i en dyp bolle, hell varmt vann. Du kan kna massen manuelt. og hvis det er det, kan du bruke kneaderen.

Tilsett deretter sukker, salt og mel og elt deigen.

I midten av satsen, tilsett vegetabilsk olje og elt til all oljen er absorbert.

3. Deigen viser seg å være ganske myk og klissete, du trenger ikke å være redd for dette og tilsett mel. Dekk bollen med et håndkle og la den sitte i ca 30 minutter.

4. Den hvilte deigen blir litt tykkere.

Vi sprer den på en arbeidsflate, sjenerøst drysset med mel og begynner å elte den. Dette bør gjøres til det blir mørt, mykt og ikke klebrig i hendene.

5. Vi deler deigen i to like deler slik at vi ved utgangen får to brød.

6. Vi smører bakervarer med vegetabilsk olje, legger emnene våre der og lar dem steke i ca 2-2,5 timer.

7. Etter fremtidig brød går opp, sender vi inn skjemaer til kald ovn og slå den på og sett temperaturen til 180 grader i omtrent en time.

8. Etter ovnen kan den rødaktige delen av skorpen smøres smør eller dryss med vann for å gjøre det mykere. La den deretter avkjøles og dekke produktene med et håndkle.

Unødvendig å si at det ferdige produktet er veldig velsmakende! Så sørg for å bake den og gjøre dine nærmeste glad.

Hva slags brød er det

Nesten alle mennesker i verden har en respektfull holdning til dette produktet. Og det antas at det er nødvendig å nærme seg bakingen med en god holdning, at deigen er i stand til å formidle alle følelser.

Dette er sannsynligvis tilfellet, siden i forskjellige land du kan se med hvilken kjærlighet det er bakt. Og overalt er det oppfunnet et kjærlig og vakkert navn for det.

• Slaviske folk og selvfølgelig i Russland fra uminnelig tid forberedt brød... Det særegne er at den alltid er rund og bakt av førsteklasses mel. Ferie alternativer dekorere med blomster, blader kuttet av deig. eller figurer av dyr. Noen ganger mottar ekte mesterverk.

• Berømt og deilig ciabatta tilhører folkene i Italia. Den tilberedes med surdeig eller gjær fra førsteklasses mel, hovedsakelig med tilsetning av olivenolje.
• fransk baguette – nasjonale bakverk Frankrike. Det gleder seg alltid med sin sprø skorpe og delikate smuler inni. Produktet har en langstrakt, ganske tynn form.

• Tyrkisk brød- den deiligste i sin kategori i øst, servert til frokost, lunsj og middag.
• Tigerbrød bakt i Nederland. Ovenfra er den smurt med spesialtilberedt rispasta, på grunn av hvilket et karakteristisk gjenkjennelig mønster oppnås på det ferdige produktet.

• Fra choux bakverk på det amerikanske kontinentet baker de bagel... Til dette brukes bare premiummel. Og smaken til et slikt produkt ligner vagt på smaken av en smultring.
• En tre-hulls kringle basert på malt, gjær og hvetemel bakes i Tyskland. Og det kalles kringle.

• I mange land i øst bakes forskjellige kaker av hvetemel, og det har de forskjellige navn... I Kaukasus er det det pita, i Armenia - matnakash... Og i Midtøsten baker de pitta... I Italia har en lignende kake et navn focaccia, som kan være veldig tynn eller tykk. Og den kan bakes av usyret eller gjærdeig.
• I India har flatbrødet et navn naan, og i Israel - matzo.

• Forresten, i Catalonia, i Spania, baker de deilig betaler. Den kan enten være helt rund eller ha en viss form, men har alltid en gyllen farge og en skarp når den er kuttet.
• Daleba bakt i Kina, og det er en type russisk brød. Representanter for den russiske diaspora begynte å bake den i Harbin. og nå kan den bli funnet i hele Kina.
• Og i Australia baker de dumper, deigen er forberedt på den uten gjær og korrektur. Dette er et asketisk produkt basert på brus og mel fra første eller andre klasse. Og hjemlandet hans er antagelig Irland.

Venner, jeg tror denne listen kan fortsette nesten på ubestemt tid. I alle land der det dyrkes hvete, er det også brød. Han kan være forberedt ved hjelp av forskjellige teknologier, samt ha forskjellig næringsverdi, men overalt er han æret og er alltid i spissen for bordet.

De beste bakerne i verden verner om det gamle nasjonale tradisjoner, formidle hemmelighetene bak baking fra generasjon til generasjon, og bake ciabatta, baguette, brød, brød ... over hele verden.

Og vi har muligheten til å nyte sivilisasjonens frukt og bake rundstykker og brød på kjøkkenet vårt. Heldigvis er nå alle hemmelighetene avslørt, og du kan bake nesten alle bakverk fra alle land i verden. Det viktigste er at det er et ønske om dette og selvfølgelig stemningen.

Det er det jeg oppriktig ønsker deg. Stek deilige brød. Og la det være deilig for deg!

God appetitt!

Dette er den enkleste hjemmelagde oppskriften gjærbrød fra hvetemel. Jeg kom ikke på denne oppskriften, den er ganske standard. Men proporsjonene ble tatt av meg fra en fantastisk baker Ivan Zabavnikov. Deilig brød med en ganske myk smule, men ikke luftig, for eksempel et brød. Det vil si at dette er det mer tette hjemmelagde brødet vi er vant til, nesten alle mødre bakte dette hjemme før.

Dette brødet har en fast sprø skorpe, som jeg absolutt elsker! Det er sterkt tilrådelig å bruke en skala.

Ingredienser til ett brød:

• kaldt vann - 300-350 gr .;
• hvetemel (premium eller 1. klasse) - 500 gr .;
• salt - 10 gr .;
• fersk gjær - 10 gr. (tørr øyeblikkelig - 3-4 g; tørr aktiv - 6-7 g);
• solsikkefrø, linfrø eller sesamfrø - valgfritt.

Forberedelse:

Bland salt og gjær med vann. Mengden vann er angitt av en grunn. Hvis du ikke har mye erfaring med brød, legg til 300 gr. vann. Hvis du har erfaring, kan du gjerne legge til 330-350. Det er tilrådelig å først helle 300 gr., Og i det 7. minutt i prosessen med å elte deigen, tilsett resten.

Tilsett mel og elt deigen. Jeg vil advare deg om at deigen blir klissete. Tidligere tenkte jeg selv at deigen på slikt brød skulle være tettere, og du må tilsette mel nesten på ubestemt tid. Men det viste seg at det hele handlet om elting. Det vil si at det først vil virke for deg at det er umulig å elte det, fordi det bare vil holde seg til alt! Men gradvis vil du bli overbevist om at deigen blir mer smidig og mer elastisk, den slutter å stikke. Du må elte den i ca 15 minutter, forsiktig og sakte.

På slutten kan du tilsette frø etter smak, elte deigen med dem til den er jevn. Nå tester det viktige stadiet for det såkalte glutenvinduet. For å finne ut om deigen din er klar, og om den er eltet nok, må du klemme av en ball på størrelse med Valnøtt, ta med begge hender og strekk så langt som mulig. Hvis det fra dette stykket viste seg å strekke deigen med en diameter på omtrent 10 cm, og den ikke vil rive, blir testen bestått.

Vi fjerner deigbollen under plastfolie i en bolle i en time ved romtemperatur.

Etter en time er det nødvendig å forme deigstykket. Det er mange finesser her, og dessverre er det vanskelig å forklare alt med ord. Men det viktigste er å skape spenning i deigen. Du kan lese mer om dette på Internett. Dette er avgjørende for smuler og for vakre brødpauser. Rund deigbiten og legg den i en kornsmelk som er drysset med mel. Hvis det ikke er en kurv, som min, er det bare å legge et sengetøy eller et bomullshåndkle i en bolle (liten, middels) og drysse med rikelig med mel slik at deigen ikke fester seg. Men uten fanatisme, selvfølgelig. Legg deretter deigstykket med sømmen opp.

Dekk til med et håndkle og la det stå i 45-60 minutter. Forresten, jeg har alltid lagt deigen i mikrobølgeovnen, slått av, selvfølgelig)) og jeg lukker døren.

Start forvarmingen av ovnen minst en halv time i forveien. Den ferdige deigen må overføres veldig forsiktig til et bakeplate / bakestein / kjele. Lag grunne kutt på toppen med en geistlig kniv eller blad, mønstre du ønsker.

Hvordan og i hva du skal bake brødet ditt - det er opp til deg. Du kan ganske enkelt legge den på et bakeplate dekket med bakepapir... I dette tilfellet må du legge et bakeplate på bunnen av ovnen på forhånd, og når brødet allerede er i ovnen, hell et halvt glass veldig varmt vann og lukk ovnen raskt. Stek brød i 12 minutter med damp på 245-250 grader. Og åpne døren, mest sannsynlig vil det ikke være vann på bakeplaten, slipp av dampen og fortsett å bake ved 220 grader i 20 minutter til.

Hvis du skal bake i en kjele, trenger du ikke damp. Bare sett en kjele med lokk i ovnen på forhånd, skift deigstykket (forsiktig, ikke brenn deg!), Stek på 240 grader de første 10 minuttene, og senk deretter temperaturen til 220 grader og stek i 25- 30 minutter. Ferdigbrød MÅ få avkjøles på rist slik at det ikke dampes nedenfra. Tenk på at varmt brød ennå ikke er ferdiglaget brød; visse prosesser pågår fortsatt i det. Og bare når det avkjøles, kutt det. God appetitt!

Hvetebrød er det mest populære bakeriproduktet, betraktet som en stift på hvert bord. Skiller seg ut i en balansert vitamin- og mineralsammensetning, god smak... Historien om brødets utseende går tilbake til den neolitiske tiden. I sin opprinnelige form lignet den en bakt velling laget av vann og frokostblandinger. Etterkommerne av slikt brød er laget over hele verden til i dag. Disse inkluderer indisk chapat, kinesisk baobin, Meksikansk tortilla, Nordamerikansk mais og skotsk havrekake.

Det antas at det første baserte brødet stammer fra Egypt, hvor lokale forhold favoriserte sterk vekst. For å gjære deigen (as) ble det brukt bakterier i luften.

“Brød er hodet til alt” - unge hører ofte fra den eldre generasjonen. Som grunnlaget for ernæring for forskjellige nasjoner, regnes det som en kilde til liv og et symbol på arbeidskraft. I kristendommen brukes brød i nadverden.

Fordeler og ulemper

Ifølge statistikk spiser en person mer enn 15 tonn brød i livet. Hvilket produkt bør du foretrekke: hvit eller svart?

Fra ernæringsvitenskapens synspunkt er brød ikke en lys oppfatning blant gastroenterologer. For å forbedre smak og utseende, erstatter produsenter ofte nyttige matfibre produkter for mindre grov fiber, som ikke bare ikke gir noen verdi for menneskekroppen, men også er i stand til å forårsake skade. Samtidig bruker termofil gjær fører til farlige konsekvenser: en reduksjon i kalsiumnivået i beinene, utvikling av osteoporose, dannelse av steiner i galleblæren, nedsatt blodstrøm, leverfunksjon, svulstdannelse.

Hvitt brød er et kaloririkt produkt laget av raffinert førsteklasses kvalitet, som inneholder mange enkle karbohydrater. Fremmer vektøkning.

Mennesker som er syke sukkersyke det må huskes at hvetebrød har en høy glykemisk indeks- 95. Etter bruk stiger nivået i blodet umiddelbart, kroppen er inkludert i modusen for nødproduksjon av insulin. Samtidig reduseres prosessen med å bryte ned mettet fett først, og stopper deretter helt.

Bakeriprodukter laget av hvete er lettere å fordøye av menneskekroppen, og mineralforbindelsene i dem absorberes raskere enn bakevarer tilberedt på grunnlag. De inneholder imidlertid gjæringsfremmende stoffer. Lavt fiberinnhold påvirker tarmfunksjonen negativt, noe som forårsaker dannelse av ondartede svulster.

Interessant nok blir foreldet brød lettere absorbert av menneskekroppen enn ferskt bakeri, som inneholder stivelse, som fungerer som en pasta. Han irriterer på sin side veggene i fordøyelseskanalen. Krutonger kan skade mageslimhinnen, så de anbefales ikke for personer med gastritt og sår, hvis matforgiftning flatulens, etter en kompleks kirurgisk operasjon under rehabiliteringsperioden.

Fordelen rugprodukt er en rik kjemisk sammensetning. Svart brød - kilde, E, fiber, melkesyrebakterier, jern, sink, magnesium. Det tar lengre tid å fordøye enn hvitt, inneholder elementer som forstyrrer absorpsjonen av protein, kalsium.

Forskere tror det aromatiske bakverk basert på hvetemel øker risikoen for å utvikle problemer med mage -tarmkanalen, endokrine og kardiovaskulære systemer. Samtidig gir hvitt brød energi, og svart brød bidrar til vekttap.

Produksjonsteknologi

Avhengig av hvilken type råvarer som brukes, er hvetebrød laget av mel fra første (1. klasse), andre (2. klasse) eller premium (premium). Produksjonsteknologi innebærer forrensing korn fra skallet som inneholder bulk næringsstoffer- vitaminer, sporstoffer, fiber. Dette tømmer det endelige produktet. Jo høyere melgrad, jo færre næringsstoffer inneholder den.

Hvitt brød produseres i to typer - ildsted og støpt. Baketeknologiene deres skiller seg praktisk talt ikke fra hverandre, mens den første formen ikke brukes til fremstilling av den første.

Brødproduksjonsstadier

Tilbered deig etterfulgt av elting av deigen. Først av alt er en surdeig laget av gjær og mel. Innføring av deig er en klassisk metode for å forbedre brødkvaliteten. Jo mer melet absorberer væskene, jo mykere blir bakevarer, og jo lenger vil de beholde friskheten.

Å lage og legge deig til deigen er en lang og kostbar prosess som øker produksjonssyklusen betydelig. I dette tilfellet er utgangen naturlig produkt... Deigproduksjon utføres på lukket måte. Prosessen er fullt automatisert og varer minst 14 timer.

Den ferdige deigen helles i en mobil bolle - en bolle, der den blir introdusert ekstra ingredienser... Deretter rulles den under elteren. Riktig resirkulering av komponenter er avgjørende utseende brød etter baking.

For å redusere lønnskostnader og produksjonskostnader, blir deigen introdusert kjemiske tilsetningsstoffer- forbedere. For eksempel, for å redusere tiden som brukes på tilberedning av deigen, tilsettes stoffer til sammensetningen av råvarer som absorberer vann raskere enn mel. Brød tilberedt med denne teknologien viser seg å være mykt, luftig, men det blir fort foreldet og mister smaken.

Den ferdige deigen modnes ved lav temperatur i 14-28 timer. I løpet av denne perioden går den gjennom en naturlig gjæringsprosess, beriket med smak og lukt.

Deles, danner deigen. Bakeriet bruker tre linjer for å arbeide med råvarer: Japansk maskin, skillelinje, baguette.

Den første lar deg jobbe med røre, med luftfuktighet på opptil 85%, den andre, tvert imot, med tett. Og den tredje utfører divisjonsoperasjoner.

For å få biter av den eksakte massen, settes de nødvendige verdiene på skillelinjen. Enheten veier arbeidsstykkene på en elektronisk skala. Samtidig er det viktig å ta i betraktning at under bakeprosessen fordamper en del av vannet, så massen på emnene skal være 10% mer enn det ferdige produktet.

Interessant nok blir lengden på baguetteemnet kontrollert manuelt ved hjelp av et målebånd.

Etter deling får deigen hvile, ellers blir smulet "limt". På grunn av den høye fuktigheten og gjærveksten, er arbeidsstykket mettet med fuktighet inne i proveren.

Før baking legges deigen ut på et bakeplate eller en forhandler, sørg for å smøre den med en blanding av vann, mel, stivelse eller skjær. Ellers kan arbeidsstykket miste formen, bli dekket av bobler.

Baking. Formen med deigen settes i ovnen, hvor den blåses med varm luft. Det ferdige brødet tas ut ved hjelp av en bred spade, sendt til emballasje, hvor det resterende melet fjernes fra det, lagt i esker. Bakervarer må under ingen omstendigheter forsegles i en plastpose, ellers blir smuleren slapp og skorpen blir myk. Som et resultat vil han "kveles".

Brød tilberedt av klassisk oppskrift med innføring av deig uten tilsetning av forbedringsmidler, vil den aldri vokse muggent.

Kjemisk oppbygning

Hvetebrød er en av de mest konsumerte matvarene i verden. God smak, lukten av ferske bakevarer stimulerer appetitten, fremmer fordøyelsen. Brødstivelse er delvis gelatinisert, delvis løselig, proteiner er i denaturert form, fett er emulsjoner. På grunn av den utviklede porøsiteten og myke konsistensen, øker tilgjengeligheten av bakevarer for arbeidet med fordøyelsessaft.

Energi verdi bakeri produkter avhenger av hvilken type mel som brukes. Jo lavere den er, jo mindre stivelse den inneholder, jo flere næringsstoffer. Omvendt er premiummel nesten helt blottet for verdifulle næringsstoffer.

Brød domineres alltid av karbohydrater (50%). De tilfredsstiller kroppens behov for energi.

Og dermed, største verdi til Menneskekroppen tilbyr bakevarer laget av 2. klasse mel. Til tross for den rike kjemiske sammensetningen, varmebehandling fører til et tap på 70% av bestanddelene. Som et resultat kommer hovedsakelig stivelse inn i kroppen, noe som bidrar til vektøkning.

I fordøyelseskanalen brytes bakevarer ned i sukker, så forbruket av hvite bakverk bør begrenses til diabetikere. I tillegg forårsaker overdreven sug etter baking sykdommer i det endokrine systemet, ødeleggelse av tarmmikroflora, fedme.

Interessant nok spiser folk på en dag 9 millioner enheter brød over hele verden.

Hvordan lage mat hjemme

For bakevarer av høy kvalitet er det viktig å bruke ferskt, tørt, klumpfritt mel. Hvis den er fuktig, må den tørkes. For å bestemme melets egnethet, er en klype av produktet fuktet med vann og ser på fargen. Hvis det er lyst, er det friskt, mørkt - foreldet.

En forutsetning for å motta luft, myke bakevarer er sikting av mel, noe som bidrar til dets berikelse med oksygen.

Oppskrift på å lage hvetebrød med provençalske urter

Ingredienser:

• fersk gjær - 15 g;
• hvetemel av 2. klasse - 400 g;

Det ferdige brødet har en gyllen sprø skorpe og en porøs smule. Urtebakst spises best med, salt, etc.

Produksjon

Hvete er den mest populære kornavling absorberes godt av menneskekroppen. På grunnlag blir hvitt brød tilberedt, som har mer Næringsverdi(235 kcal per 100 g) enn (190 kcal per 100 g). Fremtredende funksjoner bakevarer laget av hvetemel er høy porøsitet (> 50%), lav luftfuktighet (45%) og surhet (4,2 grader). Holdbarheten til produktet er 24 timer.

Hvetebrød laget av grovt mel er mer nyttig enn fra det høyeste, fordi det inneholder flere vitaminer og fiber, som forbedrer tarmmotiliteten. Noen ganger på hvite bakverk allergi kan vises. Dette er en normal reaksjon av kroppen på et høyt proteininnhold i mat og gjær. I dette tilfellet er det nødvendig å begrense inntaket av allergenet, oppsøk lege.

For at brødet skal bli frodig og aromatisk, må deigen i intet tilfelle avkjøles. Ellers vil den få en for tett konsistens, den vil være vanskelig å fordøye.

Deigen regnes som klar for videre bruk etter at den er dekket med bobler og dobler i volum.

Riktig eltet, uthvilt deig fester seg ikke til hendene.

Brødets beredskap bestemmes med en tannpirker eller lyd av tre. I det første tilfellet blir det stukket inn i smuleren og deretter forsiktig trukket ut. Hvis det kommer ut med spor av deig - produktet er bakt, tørt og rent - tatt ut med stekeovn... I det andre tilfellet banker de på den nederste skorpen på brødet. En tydelig lyd indikerer at brødet er klart.

For å unngå en gummi skorpe og klissete smuler, blir nybakte bakevarer avkjølt på en utelukkende naturlig måte, slik at luft kan strømme til bunnen.

Hvetemelbrød er kanskje den vanligste brødtypen i verden. Tusenvis av måter å lage brød på gjør hvert brød unikt.

Det er delvis sant at menneskehetens viktigste oppfinnelse er hjulet. Men jeg tror det viktigste er brød. Vi visste aldri, og vi vil aldri vite hvem og når først kornblandingen ble malt til mel og bakt brød.

Brød er et dagligprodukt laget av mel av forskjellige kornprodukter. Samlingsnavn for stor mengde deigprodukter. Mel og vann er i utgangspunktet alt.

Salt, bakepulver er nesten alltid tilstede i brød, forskjellige smakfulle frø, nøtter, bær og til og med krydder blir ofte tilsatt. Brød fra hvetemel, fra bokhvedemel, fra blandet mel eller kli, etc. Du blir ikke mett uten brød, sa bestemor ofte. Jeg husker fra barndommen min - til lunsj må du spise noe "essensielt" og alltid med brød.

Nylig har hjemmelagde brødmaskiner, som automatisk lager deig og baker brød, blitt en fasjonabel egenskap. moderne liv... De baker, gjør oss fornøyd med brød, tar mye plass, og legger dessverre ikke den mest grunnleggende ingrediensen i brød laget av hvetemel - sjelen til en baker.

I mellomtiden tar det et minimum av tid og krefter å lage deilig hvetebrød av gjærdeig, hvis du ikke tar hensyn til deigenes lange levetid. Ikke vanskeligere enn å lage mat. Bare 30 minutter med forberedelse og opptil 1 time med baking, vel, noen timer for at deigen skal "passe".

Brød, Khlib, Khlyab, Loeb, Chleb, Chlieb, Chléb, Leib - slik staves navnet på brød på de fleste slaviske språk. Jeg leste et sted at gjærbrød først dukket opp i det gamle Egypt. Egypt dyrket frokostblandinger, inkludert hvete. Hvetemelbrød ble laget med villgjær i luften.

Hvetemelbrød. Steg for trinn oppskrift

Ingredienser

• Hvetemel 3 kopper
• Rask tørrgjær 1 pose (11 gr)
• Salt, sukker, vegetabilsk olje smak
• Egg, melk til smøring

1. Ikke vent nå på naturens nåde - "landing" villgjær på deigen din. Det er lettere å kjøpe tørrgjær, noe som vil gjøre en god jobb. Dessuten er de alltid på salg, alltid ferske og det er små "pakker". Når du bruker levende gjær, endres teknologien for å lage hvetebrød dramatisk.
2. Viktig! Vær oppmerksom på at tørrgjær er forskjellig. For å bake hvetebrød trenger du gjær som er tørr, blandet direkte med tørt mel.

   Tørrgjær

3. Vann, en av hovedkomponentene i brød, bør være lunkent - 30-35 grader.
4. Sørg for å sile melet. Ved å sile mel forbedrer vi dets "struktur", metter det med oksygen, noe som er viktig for utvikling av gjær.

   Sørg for å sile mel

5. Så sikt melet i en stor bolle. Tilsett 0,5 ts. salt og 2 ts. Sahara. Hell en pose tørr gjær (11 g) i melet. Bland veldig grundig slik at salt, gjær og sukker fordeles jevnt over melet. Lag en liten innrykk i midten.

   Tilsett salt, sukker og gjær

6. Varm 270-280 ml vann til ønsket temperatur og hell i en stor kopp. Tilsett 2 ss. l. vegetabilsk olje. Rist vann og olje med en gaffel.

   Rist vann og olje med en gaffel

7. Hell forsiktig vann og olje i sporet i melet og elt deigen.

   Hell forsiktig vann og olje i sporet i melet

8. I utgangspunktet skal deigen visuelt virke for myk og klebrig. Det er bedre å oppnå den nødvendige konsistensen av deigen til hvetebrød ved å tilsette mel i deigen i stedet for vann.

   I utgangspunktet skal deigen visuelt virke for myk og klebrig

9. Tilsett mel i små porsjoner, elt deigen med hendene lenge og grundig. Elteprosessen er veldig viktig; dårlig eltet deig vil være ujevn. Som et resultat bør den myke deigen praktisk talt ikke feste seg til hendene dine, og hvis du tar deigkanten med fingrene og løfter den, vil deigen falle og begynne å strekke seg under egen vekt.
10. Rull deigen til en ball, legg den i en bolle, dryss bunnen med litt mel og dekk til med en ren klut. La deigen modnes i 1 time på et varmt, trekkfritt sted.

    La deigen modnes i 1 time på et lunt sted

11. Etter en time vil deigen doble i volum. Elt deigen med hendene, tilsett mel med klyper, og la den modnes igjen.

    Etter en time vil deigen doble i volum

12. Denne prosessen må gjentas - deigen må eltes på nytt to ganger.

    Deigen skal heve tre ganger

13. Gjæren vil mette deigen med karbondioksid, skape en "tekstur" og danne alles favoritt "hull".
14. Når deigen hever for tredje gang, dryss litt mel på bordet, legg deigen forsiktig på den, prøv å ikke knuse eller knuse, slik at deigen ikke "faller" i volum. Med tørre hender dannes et lite brød av hvilken som helst form.
15. Dekk bakeplaten med et stykke pergamentpapir eller bakepapir. Smør papiret lett med vegetabilsk olje. Ha hvetemeldeigen over på en bakeplate eller i en form.

    Ha hvetemeldeigen over på en bakeplate eller i en form

16. Det beste resultatet kan oppnås ved å bruke silikonform for baking, er de kommersielt tilgjengelige i nesten hvilken som helst form. Sørg for å smøre silikonet med 1 ts. vegetabilsk olje.
17. Dekk hvetebrøddeigen i en form eller på et bakeplate med et serviett eller en omvendt dyp bolle og la heve til ønsket volum.
18. Forvarm ovnen til 160 grader. Du trenger bare å bake brød i en jevn oppvarmet ovn.
19. Bland en i en kopp eggeplomme og 2 ss. l. melk, pisk med en visp. Smør den til slutt hevede deigen eggblanding med en pensel - i et veldig tynt lag.

    Pensle deigen med eggeblandingen

20. Selvfølgelig, brødskorpe Du får en vakker rødaktig farge uten å smøre, men eggeplommen gir en usedvanlig vakker farge på skorpen, jeg liker den veldig godt.
21. Sett bakeplaten med deigen i ovnen - høyere. Hvetemelbrød bakes i minst 40 minutter.
22. Du kan kontrollere hvetebrødets beredskap med en fyrstikk eller en tannpirker ved å stikke det inn i det varme brødet. Hvis deigen ikke fester seg til treet, er hvetemelbrød klart.

    

Hovedråvaren for å lage brød er mel. Ulike typer brød kan brukes til baking. typer mel- hvetemel, rug, mais, bygg, havre og bokhvete. Nesten alle typer mel kan brukes til å lage brød individuelt. Kombinasjonen forskjellige typer mel til å lage brød med nytt smak. Oftest for lage brød og bakervarer bruker hvete og rugmel av forskjellige varianter. Andre meltyper brukes sjeldnere. Hovedsakelig for tilberedning av nasjonale brødtyper eller som tilsetningsstoff til deig av hvetemel.

Mel oppnås industrielt ved å male det originale kornet på metallruller. I dette tilfellet er kornet delt inn i komponenter - skallet (kli, rikt på vitamin B1, B2, PP og E), embryoet (konsentrasjonen av mineraler, oljer og proteiner) og endospermen, som inneholder stivelsesholdige stoffer og proteiner viktig for baking, som danner elastikk når den kommer i kontakt med vanngluten og dermed er ansvarlig for kvaliteten på deigen og det fremtidige produktet. Når du fukter og elter deigen, danner gluten et romlig nettverk som fanger bobler av gass som frigjøres av gjær (andre biologiske midler, eller oppnås ved tilsetning av brus og andre hevemidler), noe som gir ferdig produkt luftighet og ømhet.

Hvilket mel brukes til baking

Mel er delt inn i forskjellige varianter avhengig av størrelsen på partiklene (mel smålig og frekk sliping) og graden av rengjøring fra skjell og bakterier (for hvete - ekstra, mel øverste, 1., II varianter og tapet; for rug - sådd, skrelles og tapet). Bakgrunnsmel oppnås ved å male korn uten å dele det i dets komponenter og i sammensetningen er nesten lik kornet det er laget av. Tidligere, ved å male mel på kvernstein, var det tapetmel som ble oppnådd. Rug tapetmel, knust mer fint og inneholder mindre kli, tilhører sorten "skrelt". Hvetemel av høyeste og første klasse og frøet rugmel inneholder praktisk talt ikke kli og bakterier. Fra fint mel mer enn høye karakterer flere frodige produkter oppnås. Fint mel samhandler bedre med vann, og det er ingen kli, som tynger deigen og derfor forstyrrer den gode hevingen. Lavere varianter av hvete og rugmel inneholder større partikler. Grovt hvetemel, grus, består av ganske store partikler. Slikt mel elter ikke ubehagelig gjærdeig, som, hvis de eltes på grus, ikke passer godt og produktene viser seg å være tette og raskt foreldede.

Mest egnet for å lage brød hvitt hvetemel(ekstra og førsteklasses), hentet fra harde varianter hvete. Hva er fordelene? Durumhvete foretrekkes da den er rikere på gluten. Mel av disse varianter er finmalt mel, det inneholder praktisk talt ikke kli og bakterier, og er rik på gluten. Slikt mel absorberer mer fuktighet - produktene bedres ikke lenger, deigen hever godt og danner en delikat smule med jevn porøsitet. Hvetebrød sies å være bedre. Hvitt hvetemel fra varianter av durum kalles "bakeri". Produkter laget av grovt mel (grå hvetemel av II -klasse), som inneholder en viss mengde kli, har en nøtteaktig smak, de inneholder vitaminer, mineraler, fett og fiber som er så nødvendige for kroppen. Men slike produkter er tettere og ikke like delikate og smakfulle. Tapetmelprodukter har en lysebrun farge og er enda rikere på næringsstoffer.

Produkter fra rugmel forskjellige spesiell smak og er veldig tette, siden harpiksholdige stoffer i melet forstyrrer dannelsen av gluten. Rugmel er lyst eller frøet (består hovedsakelig av endosperm) og mørkt. I henhold til innholdet av kli og bakterie, er mørkt mel delt inn i skallet mel (mel med lavere innhold) og tapet (med høyere innhold). Å gi rugprodukter prakt, hvetemel tilsettes deigen. Legger til hvete deig en liten mengde rugmel vil gi bakevarer en mer interessant smak.

Selv om bygg mel består hovedsakelig av endosperm, det er oppbrukt i gluten og byggbrød kommer ut flatt, tett og raskt foreldet. Men en liten mengde byggmel gir hvete brød uvanlig hyggelig smak... Søtlig smak korn mel lages ved å male tørkede korn og inneholder ikke proteiner som danner gluten. For å gi maisbrødet luftighet og mykhet, brukes løsningen med kjemiske hevingsmidler eller ved å tilsette sterkt piskede proteiner. For å løsne deigen med gjær, må det tilsettes en stor mengde hvetemel. Havregryn mel danner heller ikke gluten og brukes hovedsakelig som tilsetningsstoff til brøddeig, noe som gir produktet ny smak og gjør den skarpere. Bokhvete mel er også mye brukt i kombinasjon med hvetemel.

Hvordan lagre mel?

Hvete (hvitt) og rug (frøet) mel, som ikke inneholder bakterier, kan lagres i opptil et år på et mørkt, ventilert, kjølig sted. Mel av dårligere kvaliteter inneholder fett, som blir harsk over tid. Slikt mel lagres under de samme forholdene i 2-3 måneder. Ikke hold mel åpent når du lager mat, det blir mettet med fuktighet, mister egenskapene og insekter kan lett starte i det.