Gutter, vi legger sjelen vår i siden. Takk for det
for å oppdage denne skjønnheten. Takk for inspirasjon og gåsehud.
Bli med oss ​​kl Facebook Og I kontakt med

Retter av italiensk mat er godt etablert på vårt bord. Det første du tenker på når Italia nevnes, er selvfølgelig pasta. Den er preget av enkelhet, enkel tilberedning og duftende appell.

nettsted gjør deg oppmerksom på 10 deilige italienske pastaoppskrifter som du ikke vil bruke mye tid på.

spaghetti carbonara

Ingredienser:

• 350 g rårøkt skinke eller bacon
• 400 g spaghetti
• 2 ss. l. oliven olje
• 4 eggeplommer
• 2 fedd hvitløk
• 225 ml fløte eller rømme
• 75 g revet parmesan

Matlaging:

1. Varm olivenoljen i en stekepanne, fres den hakkede hvitløken. Tilsett skinke i terninger og stek i 3 minutter.
2. Pisk kremfløte med eggeplommer, tilsett parmesan, salt og pepper etter smak.
3. Vi koker spaghetti. Vi kaster dem i pannen med skinke. Hell sausen over svak varme og kok i 7-8 minutter til den tykner.

Bakt pasta med stekte grønnsaker

Ingredienser:

• 2 røde paprika
• 2 zucchini
• 2 zucchini
• sopp etter smak
• 1 løkhode
• 1/4 kopp olivenolje
• 1 ts fint salt
• 1 ts malt svart pepper
• 1 st. l. tørkede italienske eller Provence-urter
• 450 g penne pasta
• 3 kopper marinara saus
• 1 glass revet ost
• 1/2 kopp revet røkt mozzarellaost
• 1/2 kopp frosne erter
• 1/4 kopp revet parmesan og 1/3 ss. for sprinkling
• 2 ss. l. smør

Matlaging:

1. Vi varmer ovnen til 230 grader. På en bakeplate legg paprikaen, kuttet i strimler, zucchini og zucchini, terninger, sopp og løk, bland med olivenolje.
2. Tilsett 1/2 ts. salt, 1/2 ts. pepper og tørkede urter og stek grønnsaker til de er myke, ca 15 minutter.
3. Kok pastaen i ca 6 minutter til innsiden er fast. Når du er klar, tøm vannet.
4. I en stor bolle, bland forsiktig pasta med ristede grønnsaker, marinara saus, ost, erter, 1/2 ts. salt og 1/2 ts. pepper.
5. Ha alt over i en oljet ildfast form. Dryss retten med parmesanost, legg ut smørbiter på toppen. Stek til skorpen er gyllen og osten er helt smeltet.

Pasta med kremet pestosaus

Ingredienser:

• 3/4 kopp friske basilikumblader
• 1/2 kopp revet parmesanost
• 3 art. l. pinjekjerner
• 2 fedd hvitløk
• pepper
• 1/3 kopp olivenolje
• 1/3 kopp tung krem
• 2 ss. l. oljer
• 340 g pasta
• 2 tomater

Matlaging:

1. Ha i basilikum, hvitløk, Pinjekjerner, revet parmesan. Mal, tilsett salt og pepper etter smak. Hell så i litt olivenolje. Bland godt.
2. I en liten kjele over middels varme, varm opp kremfløte, tilsett smør, smelt. Tilsett pestoen i kjelen og rør.
3. Kok makaroni i saltet vann. Hell av vannet, overfør pastaen til en dyp tallerken, bland med kremet pestosaus. Tilsett tomater i terninger (valgfritt), bland godt.

Penne rigate med indrefilet av svin

Ingredienser:

• 250 g penne rigate
• 250 g indrefilet av svin
• 1 rødløk
• 1 rød chili
• 500 ml tomatpuré
• 3 art. l. oliven olje
• 6 cherrytomater
• 1 haug med grønn basilikum
• revet parmesanost
• malt svart pepper
• grønn løk

Matlaging:

1. Skjær indrefilet av svin i tynne biter, stek i olivenolje i 7 minutter.
2. Tilsett rødløk i halve ringer i kjøttet, finhakket chilipepper, tidligere skrellet fra frø, basilikum, kirsebærhalvdeler. Stek i 3 minutter til. Legger til tomatpuré eller finhakkede tomater. Salt, la det småkoke i 10 minutter.
3. På dette tidspunktet, dypp penne rigate i saltet kokende vann og kok til den er mør. Tøm vannet, hell dem i den ferdige sausen, la stå i et minutt.
4. Vi sprer retten på en tallerken, dryss med revet parmesan, dekorer med grønn løk.

Carbonara med zucchini og kjøttboller

Ingredienser:

• 500 g hakket svinekjøtt
• 1 løk
• 4 skiver bacon
• 500 g spaghetti
• 4 eggeplommer
• 2 zucchini
• 1 kopp krem
• 1 sitron
• 120 g revet parmesanost
• 1 haug persille
• 2 ss. l. smør

Matlaging:

1. Tilsett finhakket løk og krydder etter smak. Bland og rull kjøttboller.
2. I en godt oppvarmet stekepanne løser du opp smøret og steker kjøttbollene i 5-6 minutter. Legg til terninger av zucchini og baconbiter. Kok under omrøring i ytterligere 3-4 minutter.
3. Kok pastaen i lettsaltet vann. I separate retter bland eggeplommene med skallet av en sitron, hakkede urter og parmesan.
4. Bland pastaen med den resulterende sausen og legg den i pannen med kjøttbollene. Bland grundig. Smak til med krydder etter smak.

Pasta med reker og vin-tomatsaus

Ingredienser:

• 4 ss. l. oliven olje
• 3 fedd hvitløk
• 4 kopper tomater i terninger
• 1 glass tørr hvitvin
• 2 ss. l. smør
• salt, pepper etter smak
• 400 g spaghetti eller annen pasta
• 400 g reker
• 1 ts krydder til sjømat

Matlaging:

1. Varm opp 2 ss i en kjele. l. olivenolje, tilsett hvitløk og stek i 2 minutter. Tilsett vin, tomater og la det småkoke under omrøring i ca 30 minutter. På slutten av tilberedningen, tilsett salt og pepper etter smak.
2. Kok pastaen i saltet vann, hell av vannet, tilsett smøret og rør.
3. Varm opp resten av oljen, tilsett rekene og stek lett. Bland så rekene med tomatsaus.

Legg pastaen på en tallerken, hell over sausen og server.

pasta bolognese

Ingredienser:

• 300 g pasta
• 1 løk
• 1 stangselleri
• 1 gulrot
• 200 g kjøttdeig
• 200 g hakket svinekjøtt
• 1 boks tomater i juice
• 3 fedd hvitløk

Matlaging:

1. Vi hakker løk, selleri og gulrøtter, og stek i olivenolje til det er mykt: først løken, etter et minutt selleri, etter ytterligere 2 - gulrøttene.
2. Kok kjøttet i sin egen saft til vannet koker bort og kjøttet er brunet.
3. Kok spaghetti i saltet vann. Mens pastaen koker, blander du kjøttet med grønnsaker, tilsett tomater og juice og la det småkoke i 40 minutter på svak varme. - 1 time. Tilsett hvitløk helt til slutt.

Ditalini med grønn ertesaus

Ingredienser:

• 80 g ditalini pasta
• 215 g erter
• 45 g olivenolje
• 1 løkhode
• 50 g bacon
• 35 g krabbekjøtt
• 10 g parmesanost
• 80 g cherrytomater
• chili

Matlaging:

1. Varm opp 20 g olivenolje i en stekepanne og stek løk og bacon. Når de er røde, tilsett 200 g erter og fjern fra varmen så snart ertene begynner å krympe. Vi flytter ertene til en blender og lager en puré av den.
2. Kok pasta etter anvisning.

Varm 20 g olivenolje i en stekepanne og varm de resterende ertene i et minutt, tilsett pastaen og bland raskt.

I vannet som brokkolien ble blanchert i, kok opp og sleng i spaghetti. Kok under omrøring i 5 minutter og tøm alt vannet.

Hell rødvin i en kjele, tilsett sukker, kok i 2 minutter. Ha så den underkokte spaghettien i den kokende vinen og kok under omrøring i ca 6 minutter til det meste av væsken har fordampet. Pastaen skal være litt underkokt.

Varm olivenolje i en stekepanne, ha i hakket hvitløk og rød pepperflak. Stek hvitløken til den er gyllen. Tilsett brokkoli, salt, sort pepper og kok under omrøring i 1 minutt.

Ha spaghettien i pannen med brokkolien og kok til all vinen er fordampet. Fjern fra varmen, bland med ost og server.

Krydret kyllingpasta

Ingredienser:

• 2 kyllingbryst
• 1/2 pakke fettuccine
• 2 søte paprika
• 1/2 middels rødløk
• 2 fedd hvitløk
• 4 små tomater
• 1 glass melk
• olivenolje til steking
• svart pepper etter smak
• rød pepper etter smak
• teriyaki saus
• friske urter til pynt

Matlaging:

1. Vi kutter kyllingfilet terninger, smak til med rød pepper. Varm opp en stekepanne, tilsett olje og stek kyllingen. Legg de stekte filetene på en tallerken.
2. I samme panne steker du finhakkede grønnsaker i 30-40 sekunder og overfører til en tallerken med kylling.
3. Kok pasta etter anvisning. Vi tømmer ikke alt vannet, la det være omtrent et glass.
4. Hell vannet som er igjen etter pastaen i pannen, hell melken. Tilsett et par spiseskjeer teriyakisaus, litt sort pepper. Rør sausen slik at den ikke brenner seg, kok opp og legg grønnsakene der, bland.
5. Ha pastaen over i gryten og rør. La småkoke i 5-7 minutter. Dryss grønt på toppen, legg på tallerkener og server.

Hvis du elsker pasta, bør du utforske alle de forskjellige formene. I vår ordliste finner du beskrivelser og bilder av de ulike pastaformene.

Også inkludert er pasta fra hele verden: fra asiatisk risnudler til polsk "kletsek", men hovedfokuset i denne guiden er på italiensk pasta. Italiensk pasta er delt inn i to hovedkategorier:

1. Lang pasta:

• Langlim ligner på spaghetti som du kan rulle på en gaffel. Disse pastaene varierer i bredde, fra den tynneste (englehår - capelli d'angelo) til den tykkeste - buccatini. Pasta kan være rund og flat, solid eller hul som buccatini.
• Tape lim. En undertype av lang pasta. Fettuccine, lasagne, linguine og tagliatelle er kjente båndformede pastaer.

2. Korte former for pasta har flere typer:

• Pasta i form av rør. Fra bittesmå rør til store rør, fra glatte til ribber, kuttet rett eller diagonalt: korrugerte kjegler, manicotti, penne og rigatoni.
• Pasta i ulike formater. Farfalle (sommerfugler), fusilli (spiraler), ruote (hjul) er de mest kjente eksemplene på formet pasta. Det er mange regionale varianter av pasta.
• Fylt pasta. Denne gruppen inkluderer agnolotti, mezzelune, ravioli, tortellini og dumplingpasta som gnocchi.

Hver region i Italia har sine egne pastatyper. Vi har, så langt det er mulig, sammenlignet informasjon om pasta og regioner i Italia.

ACINI DI PEPE (pepperkorn)
Pasta i form av små kuler, brukt til å krydre buljonger.

AGNOLOTTI (agnolotti)
Agnolotti er en halvmåneformet fylt pasta som ligner på mezzelune.

AL DENTE (AL DENTE)
En velkjent setning som bokstavelig talt oversettes fra italiensk som "ved tannen." Pasta anses som perfekt tilberedt når den er fast, men ikke seig. Begrepet kommer fra behovet for å tygge pasta på grunn av dens hardhet.

AL FORNO (AL FORNO)
Oversatt fra italiensk som "i ovnen", refererer begrepet til bakeretter. De inkluderer cannelloni, lasagne, mac og ost, manicotti, fylte skjell og mer. Pastaen kokes først, deretter fylles den, helles med saus og bakes i ovnen.

ALFABETO (alfabet)
En liten pasta i form av bokstavene i alfabetet, som brukes til å lage barnesupper.

AMATRICIANA-SAUS (amatriciano-saus)
Amatriciana-saus, eller sugo all'amatriciana, er en tradisjonell italiensk tomatsaus som inkluderer guanchale (råstekt svinekinn - de kan erstattes med pancetta) og pecorinoost. Sausen ble først laget i byen Amatrice, Sentral-Italia, i regionen Lazio, der Roma ligger.

ANELLINI (anellini)
Bokstavelig talt oversatt som "små ringer" - bittesmå ringer med pasta for å krydre supper.

ANGEL HAIR eller CAPELLI D'ANGELO (ENGEL HAIR)
Englehår er den tynneste av de lange hårtypene. Englehår passer best med delikate tomatbaserte og buljongsauser, eller du kan ganske enkelt dryppe olivenolje over englehårpastaen. Englehår brukes også i asiatiske retter som mai fun. Siden de er veldig tynne, tar de ikke mer enn to minutter å koke. Bruk englehår som snacks og tilbehør. Napolitanere serverer englehår med reker og grønnsaker. Ligurianere elsker dem med pesto. Venetianerne serverer englehår med asparges og krem. Andre tilsetningsstoffer - grønnsaker, sjømat, kylling - bør finhakkes. Englehårpasta er den tynneste pastaen.

ANIMA
Bokstavelig talt er "sjelen" til pastaen en hvit uferdig kjerne. Hvis "sjelen" er stor, er ikke pastaen klar. Hvis det er en liten prikk, så er pastaen al dente og klar til å spises.

ARMONICHE RIGATONI
Denne piggete, sylindriske pastaen er en av de mest interessante kuttene og passer godt til sauser.

ARRABBIATA (arrabbiata)
Klassisk krydret tomatsaus som inkluderer hvitløk, basilikum og varm paprika. Arrabbiata betyr hot chilipepper på italiensk.

HÅNDVERKPASTA ELLER HÅNDVERKSPASTA RIGATONI.
Håndverksprodusenter som produserer små partier pasta høyeste kvalitet, bruker de samme ingrediensene som de store kommersielle produsentene, men det er to hovedforskjeller som gir pastaen utmerket smak- et produkt av "connoisseur". For det første former håndverksprodusenter pastaen ved hjelp av bronseformer som etterlater mikroriller som gjør at pastaen får bedre grep og holder sausen. For det andre tørker håndverkere pasta ved lavere temperaturer. Det tar lengre tid, men sparer god smak hvete.

asiatiske nudler (asiatiske nudler)
Asiatiske nudler er tilgjengelige i en rekke former og størrelser. Asiatiske nudler kan lages med hvete-, ris- eller bokhvetemel, bønnemel, soya, søtpotetstivelse og tofu. Noen typer kinesiske nudler inneholder egg, selv om de fleste typer asiatiske nudler ikke inneholder egg. I motsetning til italienske nudler, spises ikke asiatiske nudler med saus i det hele tatt, de blir stekt eller servert i supper og salater.

BLÉ NOIR
Fransk betegnelse for bokhvetemel.

BOLOGNESESAUSE (BOLOGNESESAUSE)
Bolognese-saus er hovedsausen i Italia, som er basert på tomater, samt svinekjøtt, biff eller pancetta.

BRONSEKUTT PASTA
En pasta som er støpt gjennom spesielle bronseformer, som er en eldgammel produksjonsmetode. I store industrier brukes stålformer. Bronseformer etterlater mikrosprekker på overflaten av pastaen under pastastøping, som hjelper pastaen til å absorbere sauser bedre. Mer rik smak slik pasta er høyt verdsatt av gourmeter.

BUCATINI (bucatini)
Fra ordet "buco", som betyr hull, tomhet. Bucatini ligner spaghetti, men tykkere med en tynn senterkanal. De kan være spisse (bucatini rigati). Bucatini kommer fra Sentral-Italia, men ble populær i Roma, spesielt i den klassiske Bucatini alla'Matriciana, som har en lys, sterk saus laget med tomater, pancetta, røde paprikaskiver og revet pecorinoost.

BOKHVETE (BOKKHVETE)
Bokhvetemel er mørkere i fargen enn hvetemel og ble kjent som blé noir (fransk for "svart mel"). Pannekaker laget av bokhvetemel er kjent i Russland, de kalles kjeks i Frankrike, og ployes i østlige Canada. Bokhvete inneholder ikke gluten, så personer med bivirkninger på gluten kan spise det. Bokhvete er også en god honningplante. Bokhvetehonning har en mørk farge og en karakteristisk smak.

CALABRIA (Calabria)
Regionen i Sør-Italia, som okkuperer "fingeren" på den italienske halvøya sør for Napoli.I nordøst grenser Calabria til regionen Basilicata, i vest - til Sicilia. Hovedstaden i Calabria er byen Catanzaro.

CALAMARI eller CALAMARATA eller CALAMARETTI
Tykk pasta i form av ringer, det ser ut som oppskåret blekksprut. Pasta av denne uvanlige formen produseres bare i området rundt Napoli, Campania.

CAMPANELLE(campanelle)
Figuret lim i form av små bjeller eller blomster. Denne pastaen har ribbekanter og et hult senter for bedre fiksering av sausen.

CAMPANIA (KAMPANJE)
Campania er en region i Sør-Italia. Hovedstaden i Campania er byen Napoli, hvor pizza antas å ha blitt født. Campania grenser: i nordvest med Lazio, i nord med Molise, i sørøst med Basilicata og Apulia i nordøst.

CANDELE (candele)
Stearinlys, bokstavelig talt oversatt som "stearinlys". Det er en pasta i form av veldig lange hule rør.

CANNELLONI (cannelloni)
Canneloni forveksles ofte med manicotti. Disse to pastatypene er designet for baking. Forskjellen er at manicotti er tubeformet pasta som er fylt med farse, mens cannelloni er rektangulære pastaplater som fylles og deretter rulles sammen til en tube. De er fylt med ulike fyll, som ost, spinat og ost, diverse kjøttdeig, sjømat eller grønnsaker. Tubulene dryppes deretter med en saus, vanligvis tomat eller béchamel, og bakes deretter.

CANNEROZZETTI (cannerosetti)
Lim inn i form av spisse rør.

CAPELLI D'ANGELO
Bokstavelig talt "englehår." Se englehårpasta.

CAPELLINI (capellini)
Bokstavelig talt oversatt fra italiensk som "vakkert hår." Capellini er lang, tynn, rund pasta, litt tykkere enn englehårpasta (capelli d'angelo). Som englehår brukes capellini i hovedretter og tilbehør, samt dressingsupper. Capellini passer godt til kremete sauser.

CAPUNTI
Capunti er en pasta formet som åpne ertebelger.

CARBONARA
Pasta alla carbonara (pasta carbonara) er en rett som dukket opp etter andre verdenskrig. Carbonara betyr kull på italiensk. Det antas at denne retten først ble tilberedt for italienske gruvearbeidere. Denne retten krever lange former for pasta, som spaghetti, linguine eller buccatini. Til sausen må du blande egg, parmesan, olje eller olivenolje, og deretter legge til stekt pancetta eller guanciale. I USA tilsettes tung fløte til carbonarasaus.

CASARECCE (casarecce)
En typisk apulisk pasta, navnet betyr hjemmelaget pasta. Casarecce-pasta ser ut som et dobbeltfoldet og vridd rør.

CASTELLANE (castellane)
Castellane betyr "slottsboere" på italiensk. Formen på pastaen ligner skallet til en bitteliten krabbe som lever i vannet langs kysten av Italia og ligner taket på slottets tårn.

CASSULI (kazzuli)
Buet pasta med horisontale bølgete striper.

CAVATAPPI
Den korte (1 tomme) rørformede korketrekkeren er en spiralformet pasta hjemmehørende i Sør-Italia. Cavatappi brukes i hovedretter, tilbehør, bakeretter og salater. De passer godt til enhver saus. I andre regioner i Italia er de kjent som cellentani, spirali og tortiglione. Det er vanligvis linjer eller fordypninger på den ytre overflaten av spiralpastaen.

CAVATELLI (cavatelli)
Cavatelli er en pasta som ser ut som bittesmå pølseboller og er, sammen med orecchiette og cavaturi (under), en tradisjonell apulisk pasta.

CAVATURI (kavaturi)
Denne vridde pastaen er en av tre tradisjonelle arter Apulisk pasta, sammen med cavatelli (se ovenfor) og orecchiette (orecchiette). De passer godt til grønnsaksbaserte sauser og brukes i salater.

CELLENTANI (celentani)
En liten, rørformet spiralformet pasta med korrugert overflate, cellentani passer godt med kremete sauser og sauser med grønnsaksbiter, samt tomatsauser. Navnet oversettes bokstavelig talt som "boblebad". Celentani pasta brukes ofte i salater.

CELLOFANNUDLER (funchose)
Dette er klare nudler laget med bønnemel som ligner på risnudler.

KASTANJEPASTA
Om vinteren nyter innbyggerne i de nordlige regionene i Italia pasta laget av kastanjemel. Pasta laget med kastanjemel blander seg vakkert andekjøtt, med gresskar, purre, champignon og annen sopp.

CHITARRA (kitarra)
Bokstavelig talt, "gitarstrenger," den rektangulære pastaen er tynnere enn spaghetti og flatere som en linguini. I forskjellige regioner i Italia har lignende former for pasta forskjellige navn. Chitarra er karakteristisk for den italienske regionen Marche.

SJOKOLADEPASTA eller KAKAOPASTA (sjokoladepasta)
Deilig sjokoladepasta tilberedes tradisjonelt i Toscana, hvor den serveres med vilt, samt lette kremete sauser og valnøtter. Sjokoladepasta kan også tilberedes som dessert med tilsetning av pisket krem, is og dessertsauser. Sjokoladepasta i form av spiraler.

CONCHIGLIE (conchiglie)
Betyr "skall" på italiensk, som er en populær form for pasta og kommer i en standardstørrelse for servering med sauser og en større størrelse for fylling og baking. Fylte gigantiske skjell er tradisjonelt i Sør-Italia, hvor bakte pastaretter er populære. Rike kjøtt-, fløte- eller ostesauser passer utmerket til denne pastaen, siden skallet på pastaen fungerer som en "scoop" for sausen.

CORALLINI (corallini)
En liten rørformet pasta som brukes til å krydre supper og lage gryteretter.

CORZETTI eller CROCHETTI
Denne typen pasta er typisk for Liguria. Den er laget i form av gamle mynter med avtrykk av forskjellige bilder. Pasta er dannet av rullet deig ved hjelp av spesielle runde former med forsegling.

COUSCOUS (couscous)
Couscous er en sfærisk granulær pasta laget av rullet fuktig hvete og deretter belagt med hvetemel. Couscous er korn med en diameter på omtrent 1 mm. Couscous er vanligvis dampet. Tradisjonelt serveres couscous som tilbehør til gryteretter med grønnsaker. Den kan også serveres som en uavhengig rett og som dessert. Couscous - hovedprodukt Nord-Afrika og enkelte deler av Midtøsten.

DATALI (ditali)
Pasta i form av store rør, brukt til supper.

DITALINI (ditalini)
Ditalini eller "små fingerbøl" er en pasta i form av bittesmå, veldig korte rør. I Campania brukes de ofte i klassisk bønne- og pastasuppe, buljong og minestrone.

DUMPLING
Små boller av deig til å krydre supper. De kokes sammen med suppe eller dampes separat og serveres som et tillegg til supper. Deilige dumplings er tradisjonelle for mat fra vestlige og østlige kulturer. De er tradisjonelle i det sørlige USA, i britisk mat, i kjøkkenene i Sentral- og Øst-Europa, Kina, Japan og Korea.

DURUMHVETE – GRANO DURO – durumhvete
Triticum durum er den hardeste hvetesorten som dyrkes i dag. Denne hveten brukes i italiensk pasta og de fleste amerikanske tørre pastaer. Durum er den hardeste hveten som er kjent for mennesker - navnet durum er latin for "hard". Durumhvete gir pastaen en gul-ravfarge og en nøtteaktig smak. Hvetens fasthet gir pastaen dens evne til å holde formen og fastheten når den kokes. durumhvete inneholder et stort nummer av gluten og brukes kun til pasta.

EGGPASTA - EGGNUDLER - PASTA ALL'UOVO - eggepasta
Pasta laget med egg kommer fra den italienske regionen Emilia-Romagna, som ligger nord i Sentral-Italia. Dette er en av de to hovedtypene industriell pasta. I Italia kalles det pasta all'uovo. En annen kategori er pasta laget uten egg, i Italia kalles det pasta di semola di grano duro. Etter loven skal innholdet av egg i eggepasta være minst 5,5 vekt%. Egget gir en rikere farge og smak, samt flere kalorier. Vanlig pasta har en nøtteaktig smak som gjenspeiler smaken av hveten den er laget av.

Klassisk italiensk eggepasta som taggiatelle, fettuccine og lasagne er flate og kommer i ulike bredder. De finnes også i en versjon laget uten egg.

Pasta tilberedt med egg passer godt til kjøttbaserte sauser, så vel som kremete sauser. Spinat tilsettes pastaen og den blir grønn, tomater (rød) eller blekksprutblekk (svart). Eggpasta brukes til å lage hjemmelagde retter som supper og bakeretter.

ALBUEMAKARONI (horn)
Horn er kort, halvsirkelformet pasta. De lager mat raskt og formen deres er kjent for alle siden barndommen. Horn brukes også i hovedretter, salater, supper, bakeretter.

ELICHE
Pasta i form av propeller - ved hjelp av et stort antall folder fanger pastaen perfekt tomat- og fløtesauser.

ELICOIDALI
Pasta i form av korrugerte rør, lik rigatoni.

EMILIA-ROMANA (Emilia-Romagna)
Emilia-Romagna er en region i Nord-Italia som inkluderer to historiske regioner - Emilia og Romagna. Den danner en ujevn trekant avgrenset i øst av Adriaterhavet, i nord av Po-elven, i sør av Apenninene. Hovedstaden i Emilia-Romagna er byen Bologna.

BERIKKET (anriket)
Begrepet beriket på en pastaetikett indikerer at pastaen har blitt supplert med næringsstoffer som trengs for et balansert kosthold, inkludert B-vitaminer (tiamin, riboflavin), samt niacin og folsyre.

EKSTRUSJON (fortrengning, ekstrudering)
En produksjonsprosess der materialet tvinges gjennom spesielle presser for å forme det. I håndverksmessig pastaproduksjon er former laget av bronse, som gir pastaen en ru overflate. Det antas at en slik pasta holder sausen bedre. Større industrier bruker teflonbelagte former, som fremskynder pastaproduksjonsprosessen og gir pastaen en jevn overflate. I næringsmiddelindustrien produseres også frokostblandinger ved bruk av ekstrudering.

FARFALLE (farfalle eller sommerfugler)
Farfalle har vært kjent siden 1500, de kommer fra regionene i Nord-Italia - Lombardia og Emilia-Romagna. Farfalle er mer som en sløyfe i formen - rektangulære biter av pasta er klemt i midten. Farfalle er en allsidig pasta og passer godt til de fleste sauser, spesielt lette og kremete sauser. Miniatyr farfalle brukes til å krydre supper

FARFALLONI (farfalloni)
Farfalloni er en farfallepasta i stor størrelse.

FARRO
Farro er en ikke-hybrid stamfar til moderne hvete, og er et av de første "oppdagede" hvetekornene. Hun matet de romerske legionene under erobringen av Europa. Den har en nøtteaktig smak og er høy i fiber og næringsstoffer. Farro kan spises av personer med hveteallergi, da gluten er lettere å fordøye.

FETTUCCINE eller FETTUCCINI (fettuccine)
Fettuccine, hvis opprinnelse tilskrives Roma, er laget av flate pastaark, kuttet i strimler (fettuccine - "små bånd"). Dette er en av de mest populære pastaformene. Bredere enn den andre populære flate formen, linguinen, gir denne formen et bedre grep på sausen. Fettuccine passer best med tykke og kremete sauser, inkludert ostesauser. Og fettuccine kan også krydres med tomatsaus, olivenolje. En av de mest kjente rettene med denne pastaen er Fettuccine Alfredo, den er tilberedt med en tykk saus av smør, fløte og parmesan (Parmigiano-Reggiano). Fettuccine ligner på tagliatelle, en flat pasta fra Italias nordlige region Emily Romagna, men mindre i bredden.

FREGULA (fregula)
Fregula er en pasta fra Sardinia som ligner på couscous, men som har en grovere tekstur. Den er lett ristet, noe som gir den en nøtteaktig smak. Pastaen er i form av små kuler på størrelse med couscous. Den brukes til å krydre supper og som tilbehør til gryteretter. En tradisjonell sardinsk rett med fregula er muslingsuppe.

FERSK PASTA - PASTA FRESCA - FERSK PASTA
Begrenset lange utsikter pastaer som spaghetti, linguine og fettuccine, samt fylte pastaer som ravioli og tortellini, fersk pasta kan lages på store fabrikker, små bedrifter eller hjemme. Pasta deig er laget av hvetemel premium, egg, salt, og tilsett olje for enklere elting. Deigen eltes og rulles ut for hånd eller med maskiner, og kuttes deretter i strimler med ønsket bredde. Fersk pasta er et lett bedervelig produkt. Den er pakket i lufttett emballasje og avkjølt. Fersk pasta bør brukes innen fire til fem dager etter tilberedning.

FUSILLI (fusilli)
Fusilli er italiensk for små spiraler. Hver region har sine egne spiraler - noen er veldig lange, noen er bare en halv tomme lange, noen er tett viklet. Spiraler er en utmerket form for matlaging med grønnsaker, med kremet og ostesauser. Kort fusilli er en flott pasta til salater og steker.

FUSILLI TRICOLORE — tricolor fusilli

FUSILLI BUCATI eller FUSILLI COL BUCCO (fusilli bucati)
Hul fusilli. Disse fusilliene er lange, tett snoede pastatråder med et lite hull i hver, som et sugerør.

FUSILLI NAPOLETANI
Lange fusilli (spaghettilengde), de kalles også fusillo Calabrese. I motsetning til fusilli bukati (over), har de ikke et hull i midten.

FUSILLONI (fusilloni)
Fusilloni er gigantiske fusilli. De passer godt til kremete og grønnsakssauser.

GALLETTI (galetti)
Oversatt fra italiensk betyr "kam av haner". Dette er en pasta i form av små rør, rullet opp i en halvsirkel med korrugerte kanter.

GARGANELLI (garganelli)
Garganelli (garganelli) er en eggepasta, formet som penne. Garganelli kan være enten med eller uten spor (her har sporene en horisontal retning, i motsetning til de vertikale sporene, som i penne rigate).

GEmelli (gemelli)
Gemelli ("tvillinger") - består av to korte rør med pasta vridd sammen. Gemelli er allsidig, siden de absorberer sausen godt, mens de forblir "al dente". De brukes både i hovedretter og som tilbehør, bakeretter og salater. Gemelli passer godt til tykke tomater og kremete sauser.

GIRASOLE (girazol)
Girasole betyr solsikke på italiensk. I forhold til pasta refererer dette ordet til ravioli laget i form av en solsikke.

GNOCCHI (gnocchi)
Gnocchi er italiensk for dumplings. Gnocchi kan lages med hvete-, potet- eller søtpotetmel. Gnocchi kan kokes, bakes og serveres med smør, revet parmesan el deilig saus. Du kan tilsette egg eller ost i gnocchideigen. Spinat, basilikum, tomater eller safran brukes ofte som krydder til gnocchi (sistnevnte er typisk for Sardinia). Gnocchi er vanligvis formet som små kuler eller ovaler. Gnocchi serveres vanligvis til kjøtt- eller fjærferetter som tilbehør. Potetgnocchi har vært en stift i Nord- og Sør-Italia siden tidlig på 1800-tallet.

GNUDI ("naken" gnocchi)
Fylt pasta uten deig stuet i olje (noen baker den). Det er en lavkalori måte å nyte innholdet uten å pakke inn ("gnudi" betyr naken på italiensk). Generell oppskrift Det er ricotta, spinat og parmesan. Fyllet støpes til små glatte kuler. De kan serveres med marinarasaus, soppstuing, cherrytomater, ferske erter, sprø pancetta eller en annen rett som inspirerer deg. Du kan koke dem med urtesmør eller strø dem med friske urter.

GRAMIGNA (gramine)
Lim fra durumhvete i form av krøller.

INTEGRALE
Se fullkornspasta

LASAGNE (lasagne)
Lasagne er flertall av lasagne. Lasagne er en rett fra den italienske regionen Emilia-Romagna, som ligger nord i det sentrale Italia. Flertallsformen av ordet gjenspeiler måten retten tilberedes på, siden den består av flere lag med pasta. Brede, flate pastaplater ble først tilberedt av romerne, som kalte dem laganum. Ordet kommer fra latin lasanum, som betyr gryten der denne retten ble tilberedt. Senere utviklet lasagnen seg til den lagdelte bakeretten vi er kjent med i dag – tynne pastaplater ispedd kjøttdeig, ost og tomater. De gamle romerne visste ikke om tomater, som er hjemmehørende i Peru. Tomater ble brakt til Europa av de spanske conquistadorene på begynnelsen av 1500-tallet. Allerede da ble cherrytomater vurdert innendørs planter og inntil XVIII århundre ble ikke spist. Moderne lasagne-pastaplater er to tommer brede, noen ganger med ribbekanter. De mest populære ostene i lasagneoppskrifter er mozzarella og ricotta, og sausene er tomat og béchamel. Moderne lasagneoppskrifter inkluderer grønnsakslasagne, hvit lasagne og geitostlasagne. Hvis du ofte lager lasagne og bruker butikkkjøpte pastaplater, prøv å lage dine egne lasagneplater – den grovere overflaten på pastaplatene hjelper sausen og andre ingredienser til å binde seg bedre, og gir retten en uovertruffen smak.

LASAGNOTTE
Lasagnette er brede bånd av pasta, som ligner på lasagneplater, typisk for den italienske regionen Puglia. I stedet for å bakes i lange strimler, brytes de i 2-3 tommers biter, kokes og serveres med en tykk saus. tradisjonelle sauser region inkluderer kaningryte, grønnsakssaus med fløte med gulrøtter, løk, tomater og fersk ricotta.

LIGURIA (LIGURI)
Liguria ligger på kysten av det nordvestlige Italia. Liguria er den tredje av de mindre italienske regionene. Liguria grenser til Frankrike i vest, Piemonte i nord og Emilia-Romagna og Toscana i øst. Liguria ligger på kysten av det liguriske hav, som er en del av Tyrrenhavet (nord for Middelhavet). Hovedstaden i Liguria er Genova, fødestedet til pestosaus (pesto alla genovese).

LINGUINE eller LINGUINI (linguine)
Linguine pasta stammer fra Liguria, en region i Nord-Italia. Linguine betyr "tunge" på italiensk. Linguine er en smal, flat versjon av spaghetti (noen ganger referert til som flat spaghetti). Linguine serveres ofte med hvite eller røde muslingsauser, smør, ost eller fløtesauser. Men linguiner er så allsidige at de passer til omtrent alle slags pastasaus. Linguine serveres vanligvis med pestosaus (basilikum, pinjekjerner, pecorinoost, olivenolje og hvitløk) eller en saus laget av fløte, erter og krydret røkt skinke.

LOMBARDIE
Lombardia er den nordligste sentrale regionen i Italia. Lombardia ligger mellom Alpene og Po-dalen. Lombardia grenser til Piemonte, Emilia-Romagna, Veneto og Trentino - Sør-Tirol, samt Sveits. Hovedstaden i Lombardia er Milano, den største byen i Italia.

LUMACONI
Bokstavelig talt oversatt som "snegler", er lumaconi gigantiske skjell som er fylt med ost og grønnsaker.

LYKOPEN (lykopen)
Lykopen er en naturlig antioksidant som finnes i tomater. Basert på resultatene Vitenskapelig forskning det antas at lykopen forhindrer dannelsen av visse ondartede svulster, som prostatakreft og livmorhalskreft.

MACARONI eller MACCHERONI (pasta)
En pasta laget av hvetemel og vann uten egg (se FDA-definisjonen for pasta nedenfor). Mange typer pasta er rørformet, men det finnes også andre former, inkludert skjell, virvler og bånd. Blant rørformet pasta er de mest kjente: horn (korte buede rør), ditalini (små, veldig korte rør), mostaccioli (store rør 2 tommer lange, kuttet diagonalt med en rillet eller glatt overflate), penne (store, rette rør, kuttet diagonalt), rigatoni (korte, rillede rør), ziti (ziti), lange, tynne rør. De fleste pasta dobles i størrelse under koking.

MAKARONIPRODUKTER (pasta)
I følge FDA (Food and Drug Administration) er pasta mat, inkludert spaghetti og vermicelli, som er laget av tørket deig laget av durumhvetemel, potetmel eller annet mel.

MALLOREDDUS (malloreddus)
Malloreddus er en tradisjonell sardinsk pasta laget av durumhvetemel.

MANICOTTI (manicotti)
Manicotti er fylt, bakt pasta. Manicotti betyr "muff" eller "sleeve" på italiensk. Manicotti er en tubeformet pasta en tomme i diameter og fire tommer lang. Manicotti er en av de eldste formene for pasta - på den tiden ble deigen kuttet i store rektangler, fylt med fyll og bakt i ovnen (i dag er de kjent som cannelloni). I dag blir manicotti først kokt, deretter fylt med kjøttdeig, ost eller en blanding av sjømat, dryppet med saus og bakt.

MARITATI (maritati)
Maritati er en blanding av to former for pasta - orecchietti (ører) og cavaturi (kort, virvlende pasta). Se også orecchiete maritate (orecchiete maritate).

MEZZALUNE eller MEZZELUNE (mezzaluni)
Mezzalunni (oversatt fra italiensk som "halvmåne") er fylt pasta som har form som en halvmåne.

MEZZI RIGATONI (mezzy rigatoni)
Mezzi rigatoni betyr bokstavelig talt en halv rigatoni. Mezzi rigatoni er en kortere versjon av rigatoni. Denne formen for pasta er allsidig, og kombinerer smaken av tradisjonell rigatoni med en mindre størrelse.

MEZZI TUBETTI (mezzy tubetti)
Små korte rør, vanligvis brukt i supper.

MOSTACCIOLI (mostachiolli)
Mostaccioli betyr "liten bart". Mostachiolli-pasta er tradisjonell i Campania, en region i Sør-Italia som inkluderer byene Capri, Napoli og Sorrento. Stor, 2,5-tommers rørformet pasta kuttet diagonalt (med vinklede ender) med en jevn overflate, lik vanlig penne.

NUDLER (nudler)
Fra det tyske ordet "nudel", som betyr eggepasta. I Amerika refererer begrepet til både eggnudler og asiatiske former for nudler. Nudler kan lages av hvetemel, ris, soya, potet eller annet mel, fra tofu. Italienske nudler alltid laget av durumhvetemel. Gnocchi (gnocci) regnes også som pasta.

NUDLEPRODUKTER (nudler, båndpasta)
I følge FDA-klassifiseringen er pasta et produkt som tilberedes ved å tørke deigbiter formet på en bestemt måte, bestående av durumhvetemel eller potetmel (eller en kombinasjon av begge), flytende egg, frosne egg, eggepulver, eggeplommer(eller hvilken som helst kombinasjon av to av disse komponentene), med eller uten vann, med en eller flere tilleggsingredienser. Ved lov må eggnudler inneholde minst 5,5 % eggtørrstoff per kilo.

NYHET PASTA
Lim inn i form av ulike elementer, kulturskilt, emblemer, etc. Pastaformer avhenger av årstiden (blader, sol, gresskar), helligdager (julenissen, spøkelser, hjerter), hobbyer (kjæledyr, sportsutstyr), flora og fauna.

OCCHI DI LUPO (occhi di lupo)
Occhi di lupo oversettes bokstavelig talt til "ulvens øyne". Det er en stor rektangulær, penne-lignende pasta. Denne formen for pasta passer godt til tomat- og fløtesauser.

ORECCHIETTE (orecchiette)
Orecchiette oversetter bokstavelig talt til "små ører". Det italienske ordet for øre er orecchio. Oricchiette er en av de tre tradisjonelle pastaformene fra den italienske regionen Puglia (sammen med cavatelli (cavatelli) og cavaturi (cavaturi)). Orecchiette passer godt til kjøttretter og grønnsakssauser.

ORECCHIETTE MARITATE (orecchiette maritate)
Orecchiette maritate er en blanding av runde orecchiettes og lange, tynne casarecci tilberedt i samme gryte.

ORZO (orzo)
Orzo betyr bygg på italiensk. Orzo er en pasta formet som et bygg- eller riskorn, laget av durumhvetemel. I tillegg til hvete-orzo, er orzo-smaker tilgjengelig i svarte bønner, rød chili, søtpotet eller andre krydder. Orzo brukes ofte i stedet for ris. Den kan kombineres med ris når du tilbereder pilaf. Orzo er en allsidig pasta og kan brukes som ris eller bygg i supper, salater og tilbehør.

PACCHERI OG MEZZIPACCHIERI (packeri og mezzipakcheri)
Paccheri er en pasta formet som store rør uten skarpe ender, lik rigatoni. Den uvanlige formen på pakcheri-pasta er typisk for området rundt Napoli. Packeri passer godt til alle sauser: fra kremet til grønnsak. Packeri kan serveres med blekksprut eller annen sjømat. Mezzipacchieri (mezzipakcheri) er en pastapakcheri på størrelse med halvparten av lengden på en vanlig pakcheri.

PAGLIA E FIENO (paglia e fieno)
Paglia e fieno på italiensk betyr "halm og høy," en pasta som kombinerer gul egg tagliatelle (halm) og grønn tagliatelle (tonet ved å legge spinat til pasta deig) - høy. Denne pastaen kan serveres med hvilken som helst saus, men kombineres oftest med tomatsaus og fløte.

PAPPARDELLE (pappardelle)
Pappardelle er en klassisk bred eggepasta (omtrent ¾ tomme bred) hjemmehørende i Toscana. Pappardelle serveres vanligvis med ulike kjøttsauser, spesielt viltkjøtt som hare eller villsvin.

PANSOTTI (pansotti)
Pansotti er en pasta som ligner på ravioli, har en trekantet form med buede kanter, fyllet inkluderer aldri kjøtt. Ordet pansotti på italiensk betyr "mage".

PASTA (lim inn)
Pasta er det italienske navnet på nudler. Pasta deig er laget av en blanding av mel og vann. Italiensk pasta lages kun av durumhvetemel, vann og noen ganger med tilsetning av et egg. Begrepet refererer til pasta av alle former, fra lange som spaghetti, til pasta formet som fusilli (korketrekkere), fylt pasta som ravioli og rørformet pasta som penne. Pasta serveres med sauser, brukt i tilberedning av supper, salater og andre retter. En halv porsjon pasta inneholder ett gram fett, 106 kalorier, 5 milligram natrium, protein og mikronæringsstoffer, inkludert B-vitaminer og jern.

PASTA DI SEMOLA DI GRANO DURO (pasta med durumhvete)
Pasta di semola di grano duro er en av to typer italiensk kommersiell pasta laget kun av durumhvetemel, vann og salt. En annen type er eggepasta (pasta all'uovo eller eggepasta), egg tilsettes deigen når man tilbereder denne typen pasta. Eggpasta er stort sett flate bånd av varierende bredde, fra tynn linguini til bred lasagne, mens vanlig pasta kommer i en rekke former og størrelser.

PASTA E FAGIOLI (bønnepasta)
Hvit bønnesuppe med ditalini pasta, selleri, gulrøtter og tomater.

REGIONAL PASTA
Krølleformet pasta.

PASTIFICIO
En pastamaker, eller en person eller en fabrikk.

PASTINA (pastina)
Liten stjerneformet pasta er den minste av de forskjellige pastaformene (navnet betyr bokstavelig talt "liten pasta" eller "liten deig"). Pastina serveres ofte i supper eller buljonger. Imidlertid kan pasta brukes i flere komplekse oppskrifter, for eksempel når du forbereder timbale eller fylt gresskar. Pastina produseres både uten tilsetning av egg, og i eggutgaven.

PENNE
Penne er en av de mest kjente og populære pastaformene, hjemmehørende i Campania, en region i Sør-Italia. Penne er store (2-tommers lange) rette rør kuttet diagonalt, som ligner en fjærkuttet. Penne kan være med korrugert overflate (rigate (rigate)) for bedre fiksering av sausen. Penne er en av de mest allsidige pastaformene - de passer til de fleste sauser og kan bakes i ovnen. Penne all'Arrabbiata er penne med en krydret tomatsaus som inkluderer hvitløk, basilikum og rød chili.

PENNE RIGATE (penne rigate)
Penne rigate er penne med korrugert overflate. Denne pastaformen er flott for å fikse sausen. Tomrommene i pastaen fanger sausen inne i pennen, og den korrugerte overflaten på utsiden.

PENNETTE (pennette)
Pennette er en liten pennepasta.

PENNONI (penny)
Pennoni på italiensk betyr "store nåler" eller "stor penne". En pennoni er en stor pennoni.

PERCIATELLI (perchiatelli)
Perciatelli er en pasta i form av lange hule rør, forskjellig fra spaghetti i tykkelse. Navnet på pastaen kommer fra det italienske ordet "perciato", som betyr "trenge gjennom". Perciatelli serveres vanligvis med kremete sauser eller lette tomatsauser, eller bare med olivenolje.

PESTOSAUSE (pestosaus)
Pestosaus er en av de mest kjente italienske sausene. Pestosaus er laget av basilikum, hvitløk, parmigiano-riggiano ost, pecorino, olivenolje, pinjekjerner og salt. Tradisjonelt males alle ingrediensene i en morter. Sausen, opprinnelig fra Genova, er kjent som pesto alla genovese (pesto alla genovese). Ved tilberedning av pestosaus kan basilikum erstattes med spinat eller ruccola, pinjekjerner med valnøtter eller andre nøtter.

PEZZOCHERI (pizzoccheri)
Pizzoccheri er en pasta laget av bokhvetemel, en tradisjonell pasta fra Valtellina-dalen, som ligger nord i Lombardia og grenser til Sveits. Pizzoccheri er en tradisjonell vinterrett servert med kål og poteter, krydret med hvitløk og bakt med ost.

PIEROGI eller PEROGI (dumplings)
Pierogi er halvmåneboller som ser ut som italienske agnolotti. Vareniki er russisk eller Polske dumplings med fylling. Poteter, sopp, ris eller bær og frukt kan brukes som fyll.

POTSTICKERS
Halvmåneformede fylte asiatiske dumplings fylt med kjøtt, sjømat eller grønnsaker.

PUGLIA (Puglia)
Apulia er en region i det sørøstlige Italia, avgrenset i øst av Adriaterhavet, i sørøst av Det joniske hav og Otranto-buktene og Taranto-buktene i sør. Den sørlige delen er en halvøy kjent som Salento, som er "hælen" til den italienske "støvelen". Hovedstaden i Puglia er byen Bari.

PUNTALETT (puntalett)
Puntalette er en pasta som ligner på orzo (orzo), formet som riskorn, brukt til supper.

RADIATORE (radiator)
Radiatore er en kort pasta med dype riller og rygger. Det er en av de mest elegante formene for pasta og brukes som dressing til supper, som tilbehør eller til salater.

RAGU (gryterett)
Ragout er en kjøttsaus. Det italienske ordet ragù kommer fra det franske ragoût, som betyr «å vekke smaken». Stuingen er tilberedt neste oppskrift: kjøtt legges til soffritto - en blanding av hakket løk, gulrøtter, selleri og krydder (hvitløk, friske urter persille eller salvie) som er stekt i olivenolje. Deretter grønnsaksblanding og kjøttet er stuet i tomatsaus i lang tid.

Stuing kan tilberedes med hvilket som helst kjøtt eller vilt. Ragù alla bolognese (gryterett alla bolognese) - bedre kjent som bolognese saus, er laget av hakket svinekjøtt, biff og pancetta. Ragù alla Napoletana (napolitansk gryterett) - inkluderer hakket biff, rosiner og pinjekjerner.

RAMEN (ramen)
Ramen - japansk hvete nudler. Mens denne pastaen er kjent for amerikanere og russere som rimelige instant-nudler, er det mange varianter av nudler og oppskrifter for å lage dem i Japan.

RAVIOLI (ravioli)
Ravioli er en type italiensk pasta som ligner på russiske dumplings. Ravioli kan fylles med en rekke oster, kjøtt, sjømat eller grønnsaker. Ravioli kan lages i sirkler eller firkanter, eller i andre former (som hjerte eller fisk). Ravioli servert med smør eller olivenolje ulike sauser eller brukes i supper.

RAVIOLINI (ravioli)
Raviolini er miniatyrravioli. Raviolini serveres som en egen rett eller tilsettes suppe.

RAVIOLONI (ravioloni)
Ravioloni er ravioli i stor størrelse. Ravioloni er fylt med kjøtt, ost eller grønnsaker.

BÅNDPASTA (båndpasta)
I motsetning til rund spaghetti er båndpasta en flat pasta. Båndpasta produseres i forskjellige lengder, bredder og tykkelser: fra tynn linguine (linguini), middels bred - fettuccine (fettuccine) og tagliatelle (tagliatelle), bred pasta - pappardelle (pappardelle) og opp til den bredeste - lasagne.

RICCIA LARGA (Riccia larga)

Riccia larga er middels brede lasagneplater med ribbekanter.

RIGATONCINI (rigatonchini)
Rigatonchini er en tynnere og mindre versjon av rigatoni. Størrelsen og tettheten til rigatonchini fungerer best med tykke sauser. Denne formen for pasta er også god til baking.

RIGATONI (rigatoni)
Rigatoni er en form for pasta hjemmehørende i Sør- og Sentral-Italia. Rigatoni er en pasta i form av store, korrugerte rør med rektangulære ender. Navnet rigatoni kommer fra det italienske ordet "rigato", som betyr "å trekke en linje". Rigatoni passer godt til kjøtt- og ostesauser, fordi den bølgede overflaten fester sausen godt.

Forskjellen mellom rigatoni og penne er at endene på pennen er kuttet i vinkel.

Rigatoni all' Amatriciana er en rett med rigatoni med cherrytomatsaus, nykvernet rød pepper, pancetta eller bacon og revet Romano-ost.

ROTINI (rotini)
Rotini er en pasta hjemmehørende i Nord-Italia. Rotini er spiraler eller fjærer som er omtrent 2,5 cm lange, noe som er forskjellig fra fusilli. Rotini passer godt til pestosaus. Også rotini brukes ofte i salater.

RUOTE (varebilhjul)
Ruote er en eiker hjulformet pasta. Ruote betyr "hjul" på italiensk.

SACCHETTE
Sacchette er poser med pasta, de er tilberedt med forskjellige fyllinger, som ravioli. De kokes oftest og serveres som vanlig pasta, men kan friteres.

SAGNE
Sagne er en pasta typisk for den italienske regionen Puglia. Sagne er en lang pasta med krøller som ser ut som krøller.

SARDINIA (Sardinia)
Sardinia er den nest største øya i Middelhavet, etter Sicilia. Sardinia ligger vest for Italia og sør for Korsika, mellom Italia, Spania og Tunisia. Sardinia er en italiensk region med selvstyrestatus. Hovedstaden på Sardinia er byen Cagliari.

PASTA MED SAFRANSMAKS (safranpasta)
Pasta med tilsetning av safran passer godt til sjømat, krydret tomat eller lette kremete sauser.

SEMOLINA (gryn, durumhvetemel)
Semulegryn er det grovmalte og granulerte indre skroget av durumhvetekorn. Disse runde, gylne kornene er grunnlaget for det meste av amerikansk og all italiensk tørr pasta. Semulegryn er granulert som granulert sukker, og ikke pulverisert som de fleste typer mel. Når du tilbereder fersk pasta hjemme, brukes ikke semulegryn, den brukes vanlig mel, hvis gluteninnhold er lavere. Å lage deig av semulegryn krever store industrielle miksere eller flere timer med elting av den granulære massen. Imidlertid er riktig tilberedt kommersiell pasta av topp kvalitet like god som hjemmelaget pasta.

SEME DI MELONI (Seme di Meloni)
Seme di meloni, bokstavelig oversatt betyr "melonfrø". Seme di meloni er en liten pasta som oftest brukes i supper.

SKJELL eller CONCHIGLIE (skjell)
Skjell er en av de mest populære pastaformene. Gigantiske skjell kan fylles med alt fra ricotta til sjømat. Små skjell er en utmerket pasta til supper, salater, de passer godt til alle sauser. Skjell er bedre enn kjegler for å lage makaroni og ost.

SUPPEPASTA (pasta til supper)
Ulike små og bittesmå former for tørket pasta. Noen av alternativene inkluderer:

• alfabeter,
• corallini (corallini), ditalini (ditallini) og tubbetini (tubettini, pasta formet som små rør),
• orzo (orzo, pasta formet som riskorn),
• pastina (pastina, bittesmå stjerner),
• couscous.

SPACCATELLI (spaccatelli)
Spaccatelli er en lang tubeformet pasta kuttet på en spesiell måte: tuben kuttes i lengden fra topp til bunn.

SPAGHETTI (spaghetti)
Spaghetti er den mest kjente pastaformen. Spaghetti, til tross for det store antallet mer elegante og uvanlige former, forblir den mest populære. Ordet "spaghetti" bokstavelig oversatt fra italiensk betyr - en lang ledning. Spaghetti er lange, tynne, runde rør. Tykkelsen på spaghetti varierer avhengig av opprinnelsesregionen (se spaghettini og spaghettoni). En allsidig pasta, spaghetti kan brukes i nesten alle retter og med sauser av hvilken som helst tykkelse. Spaghetti passer imidlertid best sammen med olivenolje eller tomatbaserte sauser.

SPAGHETTI eller LINGUINI A MATASSA (spaghetti eller linguine og matassa)
Linguine a matassa er spaghetti formet på en spesiell måte. I stedet for rette "pinner" av pasta, lages denne pastaen i form av ringer eller åttere. "Matassa" på italiensk betyr et nøste av garn.

SPAGHETTI TAGLIATI (spaghetti tagliati)
Tagliati spaghetti er kortere enn vanlig spaghetti og brukes i supper.

SPAGHETTI DI NERO DI SEPIA (spaghetti farget med blekksprut)
Spagetti di nero di sepia - svart spaghetti, pasta er typisk for øya Sardinia. Pastaen er farget svart med blekksprutblekk. Spaghetti, farget med blekksprut, har en krydret og lett salt smak, så de er best kombinert med sjømatbaserte sauser (assortert skalldyrsaus, blåskjell, kamskjell, reker eller rett og slett med ferske muslinger i hvitløkssaus).

SPAGHETTINI (spaghettini)
Spaghettini er tynn spaghetti. Spaghettini er populært i Sør-Italia, hvor de ofte serveres med krydrede sauser.

SPAGGHETTONI (spaghettoni)
Spaghetti er tykkere spaghetti med en fastere tekstur. Spaghettoni er typisk for de sentrale og sørlige regionene i Italia, hvor al dente pasta spises. I Puglia serveres spaghettoni med olivenolje og fersk hvitløk.

SPӒTZLE eller SPAETZLE (spätzle, dumplings)
Spaetzle betyr "liten spurv" på tysk. Spaetzle er bittesmå nudler eller dumplings laget av mel, egg, melk og vann med en klype muskatnøtt. Spaetzle-deigen kjevles enten ut og kuttes i tynne strimler, eller skyves gjennom et dørslag med store hull. Små deigbiter kokes eller legges til supper eller andre retter. I Tyskland serveres spaetzle som en siderett som poteter eller ris, sammen med en saus eller saus.

SPESIALPASTA
Ingredienser som vegetabilske fargestoffer, urter eller andre krydder tilsettes den spesielle pastaen. Spesialpasta kommer i en rekke former og størrelser. Spinat gjør pasta grønn, gulrøtter oransje, rødbeter eller tomater røde, bønner brune og blekksprutblekk svarte. Krydrede urter og krydder inkluderer basilikum, sort pepper, chili, hvitløk, sitronskall og rosmarin.

STRAND PASTA eller LONG CUTS (lang pasta)
Denne kategorien pasta inkluderer en av de mest kjente formene for pasta, spaghetti, samt englehårpasta, capellini, vermicelli og andre typer pasta i form av lange rør. Fibrene i pastaen er vanligvis rørformede, men kan være rektangulære eller spiralformede, for eksempel fusilli bucati. Hovedforskjellen er tykkelsen på rørene. Tykkere tubepasta fungerer best med tykkere sauser, mens tynnere tuber fungerer bedre med lettere. (Lange, flate pastaer som linguini og fettuccini er kategorisert som båndpastaer.) Sauser basert på olivenolje, for eksempel pesto, er ideelle for denne typen pasta: de dekker pastafibrene jevnt og hindrer dem i å feste seg sammen.

STRANGOZZI (strangozzi)
Strangozzi er en eggepasta fra den italienske regionen Umbria.

STROZZAPRETI eller STRANGLOLAPRETI (strozzapreti)
Strozzapreti betyr bokstavelig talt "det presten kvalt av". Strozzapreti er en pasta i form av vridd rør, som ble navngitt slik for flere århundrer siden, da prester spiste gratis måltider på restauranter og hjem. Ifølge historien håpet noen restauranteiere at de ville kvele seg av pasta før de prøvde det dyrere kjøttet eller fisken. Oppfinnerne av denne formen for pasta trodde den ville "sette seg fast i prestens hals".

FYLT PASTA (fylt pasta)
Fylt pasta er pasta fylt med ulike fyll. Fyllet legges på et flatt ark med pasta, et annet ark legges på toppen og kantene klemmes. Former for fylt pasta er forskjellige - firkanter, sirkler, halvmåner, trekanter. Fyllet av fylt pasta kan være ulike kjøtt, grønnsaker, sjømat, ost og urter. Pastarør kan for eksempel fylles med ricotta, spinat og ricotta, spinat og mandler, mascarpone og valnøtter eller annet. Fylt pasta serveres med smør eller olivenolje for å etterlate fyllet av pastaen i sentrum av gourmetens oppmerksomhet.

TAGLIATELLE (tagliatelle)
Tagliatelle er en smal klassisk italiensk eggepasta. Denne formen for pasta er typisk for Emilia-Romagna-regionen, som også er kjent for sin balsamicoeddik, Parmigiano-Reggiano-ost ​​og krydret røkt parmaskinke. Flate tagliatellebånd er bredere enn fettuccine. Tagliatelle serveres vanligvis med kjøttgryte. Pastaen er bred nok til tykke sauser og tynn nok til kremete sauser. Den klassiske sausen inkluderer mascarpone, røkelaks, Parmigiano-Reggiano ost og finhakket dill.

TAGLIARINI (tagliarini)
Tagliarini er en smal versjon av tagliatelle (se ovenfor), en flat, bred eggepasta. Tagliarini er lik fettuccine i størrelse. Tagliarini serveres tradisjonelt med smør.

TARTUFI
Tartufi betyr svart trøffel på italiensk. Noen pastaer, spesielt i form av bånd og rør, lages med tilsetning av svarte trøfler, som gir pastaen en utsøkt smak. Denne typen pasta serveres med smør eller revet Parmigiano-Reggiano-ost. Men hvis du har ferske svarte eller hvite trøfler, trenger du ikke en spesiell trøffelpasta. Nyt ferske trøfler med utmerket flat pasta.

TORCHIETTI (torchetti)
Torchetti betyr bokstavelig talt "små fakler". Denne korte, klokkeformede pastaen passer godt til enkle tomatsauser. Torchetti kommer fra den italienske regionen Campania.

TORTELLINI (tortellini eller dumplings)
Tortellini er en liten fylt pasta med et bredt utvalg av fyll og Favoritt mat fra pasta over hele verden. Tortellini serveres også i supper, for eksempel den klassiske tortellini i buljong (tortellini in brodo). Tortellini kommer fra Bologna og deres utseende er beskrevet i legenden: da gudinnen Venus stoppet ved en taverna i utkanten av byen, kikket eieren av hotellet gjennom nøkkelhullet, men kunne bare se navlen til gudinnen. Fasinert gikk han til kjøkkenet, og for å huske denne visjonen skapte han en eggepasta som hadde form og dimensjoner som en gudinnes navle.

TORTELLONI (tortelloni)
Tortelloni er tortellini i stor størrelse.

TORTIGLIONI (tortilloni)
Tortilloni er en rørformet pasta rullet til spiraler som brukes i bakeretter, samt med tykke tomat- eller grønnsakssauser.

TRENNE (trenne)
Trenne er trekantede penne (rør med trekantet snitt). Navnet trenne er en forkortelse av to ord: penne (penne) + triangolo (trekant) = trenne (trenne). Som penne er størrelsen og tettheten til trekantede rør med vinklede ender universell for de fleste retter. Trenne kombineres med ostesauser, tomatsauser, de kan kokes eller bakes i ovnen.

TRENETTE (trenette)
Trenette er en lang, flat, båndlignende pasta som ligner på linguine. En klassisk ligurisk rett er en kombinasjon av trenette og pestosaus.

TROFIE (trofé)
Trofie er en vridd pasta.

TROFIETTE (trophyette)
Trofiette er en tynnere trophier-pasta.

TROTTOLE (trottole)
Trottole er en form for pasta der ringer av pasta er krøllet rundt en sentral stang. Trottole er ideell for salater og supper.

TUBETTI RIGATI (tubetti rigati)
Tubetti rigati oversatt fra italiensk betyr korrugerte rør. Tubetti rigate er en liten pasta (rør ca. 1,2 cm lange) som ofte brukes til å krydre supper, typisk for minestrone (minestrone). Denne formen for pasta kan erstatte ditali (ditali), pennette (pennette) eller horn (albuemakaroni).

TUBETTINI (tubbettini)
Tubettini er bittesmå rør som ligner på ditalini som brukes til å krydre buljonger.

TUBULAR PASTA (pasta i form av tuber, tubular pasta)
Pasta i form av tuber finnes i forskjellige størrelser og former. Noen tubuli er lange og smale, mens andre er brede og korte. Overflaten på rørene kan være glatt eller korrugert (rigate), endene av pastaen kan kuttes rett eller i vinkel. Pasta i form av rør passer godt til tykkere sauser. Noen typer rørformet pasta, som manicotti, kan fylles med kjøtt og/eller ost og deretter bakes i ovnen (al forno). Blant den rørformede pastaen i små størrelser er de mest populære horn (albuemakaroni), som ofte brukes til å lage makaroni og ost.

TOSCANA (Toscana)
Toscana er en region i det sentrale Italia som grenser til Lazio i sør, Umbria og Marche i øst, Emilia Romagna og Liguria i nord, og vaskes av Tyrrenhavet i vest. Toscana er kjent for sine viner, inkludert Chianti og Brunello di Montalcino. Hovedstaden i Toscana er byen Firenze. Provinsene Toscana: Arezzo, Grosseto, Livorno, Lucca, Massa Carrara, Pistoia og Prato.

UMBRIA (Umbria)
Umbria er en kupert region som ligger sentralt i Italia, grenser til Toscana i vest, Marche i øst og Lazio i sør. Hovedstaden i Umbria er byen Perugia.

VENTAGLI (ventil, vifte)
Ventali er en pasta i form av korte brede bånd med rillet kant.

VERMICELLI (vermicelli)
Vermicelli er tynnere enn spaghetti, men tykkere enn englehårpasta. Ordet vermicelli i oversettelse betyr små ormer. Vermicelli er like allsidig som spaghetti og passer godt til nesten alle typer sauser, bortsett fra veldig tykke. Som spaghetti kan vermicelli brukes til å lage supper.

HELHVETEPASTA eller INTEGRALE (fullkornspasta)
Mange typer pasta er laget av helkornsgryn, som gir menneskekroppen verdifull fiber og næringsstoffer.

ZITI (ziti)
Ziti er en populær form for pasta: en middels stor, lang, tynn, rørformet pasta. Ziti-rør har ofte en skarp ende. I Campania og Sicilia serveres bakt ziti tradisjonelt ved bryllupsbanketter.

ZITONI (zitoni)
Zitoni er store ziti.

Enhver person forbinder med en rett som italienerne kaller pasta. Til tross for at de har over 300 oppskrifter på denne retten, er det fortsatt debatt om hvem som var oppdageren. kulinarisk mesterverk: Kina eller Italia. Det er en legende om at den berømte reisende Marco Polo på 1200-tallet brakte en oppskrift en unik rett nudler fra Kina. Generelt kan man snakke om pasta, kanskje, i det uendelige. Vi skal lage kulinarisk reise etter type pasta. Og samtidig vil vi finne ut hvordan de skiller seg fra hverandre.

Typer italiensk pasta etter tilberedningsmetode

Pasta kan deles inn i 3 grupper etter måten de tilberedes på:

• Tørr pasta.
• Fersk pasta.
• Full (eller fylt) lim.

For tilberedning av tørr pasta brukes durumhvetemel og vann. Følgelig får vi et produkt som vil fungere som hovedingrediensen i matlaging. Den resulterende deigen tørkes på en bestemt måte, og den kan lagres i lang tid. Det finnes mange varianter av dette produktet. For eksempel på russisk måte - dette er horn, sommerfugler, vermicelli og så videre.

Fersk pasta skiller seg fra tørr ved at den i tillegg til mel og vann tilsettes den fremtidige deigen. egg. Og også denne deigen blir enten kokt umiddelbart eller frosset. Tørkeprosessen er ikke gitt her. Den har en mer delikat smak enn tørr pasta.

Full eller fylt pasta er en av pastatypene som er beregnet på tilberedning av fylte retter. For eksempel ravioli, lasagne, agnolotti, tortelloni og mer. Analog i russisk matlaging er dumplings og dumplings. Men med den forskjellen at denne pastaen er lagt til ferdige produkter og ikke rå.

Ulike former og størrelser på pasta

I Italia er pastatypene så forskjellige at det er på tide å bli forvirret. Her er et slikt utvalg av dem, som ingen andre steder. Hva er bemerkelsesverdig: hver region har sine egne former og størrelser på pasta, som en gang ble oppfunnet av menneskets kulinariske sinn.

Så, hvilke typer pastaer finnes hvis du klassifiserer produktet etter form og lengde? Dette:

1. En lang pasta med avrundet form, fra 15 til 30 centimeter lang, ikke mer enn 1,8 mm i diameter. Disse inkluderer: vermicelli, capellini, spaghetti, bucatini, fettuccine, lasagnette, pappardelle, linguini.
2. Kort pasta i form av et rør, lengde fra 1 til 4 centimeter: penne, cannelloni, fusilli, cellentani.
3. Fin pasta: stelline, anelli, risoni, quadretti, ditalini.
4. Krøllete pasta: conchiglie, caserecce, campanelle, farfalle, fiori, rotini.
5. Fylt pasta: conchiglioni, lasagne, ravioli, tortelloni.

Som du kan se fra listen, er utvalget veldig bredt. Og å huske dem alle vil kanskje ikke lykkes. Bare hvis du ikke er italiensk. La oss se nærmere på de mest populære pastatypene som brukes i Europa.

Spaghetti - klassisk pasta

Det er ingen slik restaurant der en rett kalt "Carbonara" ikke vil bli servert. Det er til tilberedning at tørr spaghettipasta brukes. Fløtesaus har samme navn. Og som en ekstra ingrediens er saftige biter bacon.

Spaghetti er Italias uuttalte symbol. Den første omtale av dem faller i 1819, i oversettelse betyr det "streng" eller "tråd". Mange retter tilberedes av denne typen pasta, og Carbonara-pasta topper listen.

Linguine

Dette klassisk utseende pastaer i form av lange tynne, men brede strimler. Utseendemessig ligner de fettuccine og "flatet" spaghetti. I motsetning til andre pastarepresentanter, er linguine laget ikke bare av hvitt mel, men også av hele korn. Denne pastaen serveres vanligvis med klassisk pestosaus og sjømat.

Quatappi

Mange typer pasta i italiensk mat har to navn. Quatappi er intet unntak. Mellomnavnet hans er cellentani. Utseendemessig ligner denne pastaen en spiral eller en korketrekker. Hvor kom fornavnet på pastaen fra. Grunnleggende kjennetegn er den høye evnen til å holde sausen på overflaten av pastaen. Av denne grunn brukes cellentani oftere i kalde forretter, salater, og tåler også perfekt belastningen av en tett saus i en tallerken.

Bucatini

Det betyr "gjennomtrengt" eller "perforert". Navnet kommer fra utseendet: det er en avrundet pasta som ligner et rør. Det andre navnet på disse pastaene er perciatelli. Lengden deres når opptil 30 centimeter. Koketiden er ikke mer enn 9-11 minutter. Bucatini serveres vanligvis med fete sauser, i tillegg til fisk, kjøtt eller grønnsaker. Denne typen pasta (bildet under) passer godt til tomatsaus.

Penne Rigate

Det er en populær form for pasta i Italia. Denne typen pasta (en slags pasta, som italienerne vil si) kalles "fjær". Ekstern likhet med en fjær skyldes skrå diagonale kutt og en ribbet overflate. Produktene er forskjellige i lengde og vrangbord (eller mangel på det). Hovedhensikten med å lage denne pastaen var å lage en "base" for pastaen.

Av denne grunn passer penne godt med absolutt alle sauser og produkter. Oftest sauser: fisk, kjøtt, tomat, kremet, ost. Klassisk servering av penne i "Boscayola"-retten med tørkede biter av steinsopp og skinke.

Cannelloni

Oversatt fra italiensk betyr "caneloni" "stort siv". I praksis er det en stor «pipe» som fylles med farse og helles over med saus. Det viser seg en gryte i miniatyr. Som fyll brukes oftest kjøttdeig med bechamelsaus, finhakket biff og spinat i tomatsaus. Oppskriften kan være annerledes - dette er etter kokkens skjønn.

Radiatorer

Veldig uvanlig form for pasta. Den ligner en radiatorgrill, og det er der den har fått navnet sitt fra. Denne pastaen ble født i Toscana. På grunn av den bisarre formen har den de beste egenskapene når det gjelder sausfesting. Tykke sauser er den beste måten å avsløre sin smak på radiatorer. Det finnes ikke bare i pastaretter, men også i supper, så vel som gryteretter og salater, i kalde forretter. Etter å ha prøvd den en gang, vil du aldri glemme den tette og så italienske smaken.

Farfalle

Dette er en annen type italiensk pasta som er en hit blant gourmeter. Firkantede stykker, komprimert på midten, og med mange spisse trekanter langs kantene. Utseende ligner en "sommerfugl", som pastaen har fått navnet sitt fra. For første gang begynte man å snakke om farfal på begynnelsen av 1500-tallet. Men til i dag forsvinner ikke kjærligheten til henne blant fans av italiensk mat.

Det passer godt til alle sauser, men oftest på menyen Europeiske restauranter finner du en sammensetning av tomat- eller fløtesaus. For tiden er farget farfalle veldig populær, som har spinat eller tomat i sammensetningen, og gir karakteristiske nyanser. Når du kombinerer 3 farger (sammen med den klassiske bleke hveten) får du en rett som minner om Italias flagg.

Ravioli

For en russisk person er ravioli vareniki eller pelmeni, avhengig av fyllet. Men italienske dumplings er alltid firkantede i sin klassiske tolkning. Men det er også avrundede og halvsirkelformede former. Fyllingen i forskjellige regioner i Italia er forskjellig. Det er ingen gullstandard her. For eksempel foretrekker romerne ravioli med ricotta, spinat, muskat og sort pepper. Og sardinerne liker å stappe dem med ricotta med sitronskall.

Saus til pasta som rettens sjel

Italienerne er av den oppfatning at sausen i enhver pasta spiller en nøkkelrolle. Og de kaller det "sjelen" til retten. Kvalitetsutførelsen av sausen og riktig type pasta er nøkkelen til suksessen til ethvert kulinarisk mesterverk av italiensk mat!

Siden antikken har olivenolje blandet med finhakket hvitløk vært ansett som den mest grunnleggende sausen for pasta. Denne dressingen passer godt til fisk, kjøtt, egg, ost, urter og grønnsaker i dag. Klassisk pestosaus er basert på denne grunnleggende kombinasjonen av ingredienser.

Nå tilbyr mange cateringbedrifter besøkende et uavhengig utvalg av tørr pasta og saus. Å glemme at en person som ikke er godt kjent med det grunnleggende om italiensk pasta og sauser kan få noe ganske uklart i stedet for den forventede smakfulle retten. For enklere forståelse, et eksempel: glatt pasta kan ikke "holde" kjøtt og tomatsauser på overflaten. Følgelig, når du spiser, vil det deiligste forbli på bunnen av tallerkenen. Italienere vurderer dette kulinariske barbariet.

Lang pasta er spesielt godt med fløtesauser som mer delikate produkter. Og korte passer godt til kjøttstykker, fjærfe, sjømat, fisk og grønnsaker. De har bedre grep.

Matlaging på italiensk

Hvis du vil lage ekte italiensk pasta hjemme, må du følge visse regler for tilberedning. Det første du må vite er graden av tilberedning av pasta: de bør ikke være ferdig kokt. Bedre underkokt enn overstekt. Det er noe slikt som "al dente", som bokstavelig talt betyr "på tannen", det vil si at produktet skal være litt underkokt, sprøtt. Dette skyldes det faktum at selv når varmetilførselen blir avbrutt, fortsetter den å "koke" på grunn av varmen som kommuniseres fra det ytre skallet - fra dets indre.

En slik pasta vil være elastisk og springe litt. Det er til denne staten den må bringes.

Vi fortsetter til direkte tilberedning av retten. La oss ta Carbonara som et eksempel.

For hver 100 gram pasta, tilbered 1 liter vann og 1 ss salt. Når vannet begynner å koke, ha pastaen i en kjele med vann. Dette må gjøres under omrøring for at det ikke skal henge sammen. Noen husmødre tilsetter solsikke- eller olivenolje i vannet slik at pastaen ikke fester seg sammen. De henger egentlig ikke sammen, men sausen vil være veldig vanskelig å "legge ned" på dem. Derfor utelater vi dette trikset med olje på dette stadiet.

Avhengig av tykkelsen på tørr pasta tar koketiden fra 6 til 15 minutter, for fersk pasta er denne verdien rundt 3-4 minutter. I vårt tilfelle tar det 10 minutter for "al dente" eller 12 minutter for fullt forberedt. Når det gjelder sausen, er regelen her følgende: jo tykkere pasta, jo tykkere saus.

Ha det hakkede baconet på en forvarmet panne, og mens det varmes opp lager vi sausen. Det vil si at alt skal gjøres samtidig. For å tilberede sausen må du ta: 3 egg (per 500 gram pasta), revet ost (25% pecorino, 75% parmesan), malt svart pepper.

Når pastaen har nådd ønsket tilstand, velter vi dem i et dørslag. Og send deretter til baconet og bland med sausen. Varmen fra pastaen vil bringe sausen til riktig konsistens.

Din italienske pasta "Carbonara" er klar, nyt en enkel, men sinnsykt deilig rett.

Endelig

I dag klarte vi å bli litt nærmere kjent med det italienske kjøkkenet. Typer pasta (med bilde!) Vi prøvde å vurdere så detaljert som mulig. Men selv om et stort antall av dem ble nevnt i artikkelen, er det rett og slett umulig å beskrive alt i en anmeldelse. Tross alt har selv en variant sin underart. Og i forskjellige regioner i Italia er det unike former for pasta og oppskrifter for å tilberede retter som ikke finnes andre steder.

Spørsmålet om hvor mange typer pasta det er generelt er ikke vanskelig å svare på. Det er over 300. Men det er usannsynlig at du klarer å huske alt. Sannsynligvis å prøve. Men hvis du fortsatt klarer å gjøre dette, kan du betrakte deg selv som en ekte guru av italiensk kulinarisk kunst.

Pasta(oftere bare pasta) - lange, fiberlignende deigprodukter (vanligvis laget av hvetemel med vann). Rismel, bokhvetemel, mungbønnestivelse og andre matvarer brukes også noen ganger. Vanligvis lagres pasta tørt og kokt før inntak. Noen ganger tilsettes andre ingredienser til deigen, for eksempel: fargestoffer (tomatpuré, spinat, blekksprutblekk og andre), egg.

Ofte refererer begrepet "pasta" bare til tørkede deigprodukter. Noen deigprodukter som er kokt er imidlertid tilberedt ikke bare fra tørr, men også fra fersk deig (for eksempel: nudler, gnocchi, beshbarmak). Det er ingen eksakt, entydig og allment akseptert klassifisering av deigprodukter, på italiensk pasta og litt annet mel Produkter kalt lim inn(italiensk pasta), tilsynelatende fra sent. lat. pasta "deig" (muligens avledet fra det greske παστη "melsaus") er en homogen grøtaktig masse, men på russisk har dette ordet en annen betydning.
I kjøkkenet til de slaviske folkene er flere melretter kjent som ligner den italienske "deigen": nudler, lazanki, dumplings, stropper, dumplings.

Klassifisering av pasta

Råvarene som brukes påvirker, i samsvar med russiske standarder, inndelingen av pasta i grupper A, B, C (avhengig av hvetetype) og de høyeste, første og andre klassene (avhengig av meltype):

• gruppe A: laget av durumhvetemel (durum) av høyeste, første og andre klasse.
• gruppe B: laget av mel av myk glassaktig hvete av høyeste og første klasse.
• gruppe B: laget av hvetemel av høyeste og første klasse.

Durumhvetesorter har høyere gluteninnhold og lavere stivelsesinnhold enn myk hvete. Pasta laget av dem har en lavere glykemisk indeks.

I noen land (for eksempel i Italia) er det bare tillatt å lage pasta av durumhvete (i likhet med gruppe A i Russland).

Etter tilberedningsmetode Skille mellom ferske, vanligvis egg, og tørre produkter.

Etter grad av beredskap pasta kan variere avhengig av type og lokale tradisjoner. I Italia er standarden matlaging i graden av al dente ("på tannen", det vil si at selve midten av produktet forblir litt underkokt og hardt. I noen land, inkludert Russland, kan produkter tilberedt på denne måten virke halvparten -bakt).

En stor og kanskje den vanligste gruppen pasta er hele (spaghetti) eller rørformede (pasta) produkter, minst 15 cm lange, med en veldig liten, vanligvis 1-2 mm, diameter på produktet (eller dets veggtykkelse, hvis rørformet).

I Italia forskjellige typer pasta navngis etter form og størrelse.
Avslutningen i navnet angir størrelsen på produktet:

• oni - stor
• ette eller etti - liten
• ini er små.

I henhold til skjemaet er pasta delt inn i fem grupper:

• lang pasta
• kort pasta
• pasta til baking
• Fylt deig th

lang pasta

• Bavette(ital. Bavette) - ligner på flat spaghetti - opprinnelig fra Liguria.
• capellini(italiensk Capellini; fra italiensk capello - hår) - navnet kommer fra nord i Sentral-Italia, oversatt fra italiensk som "hår", "tynt hår" (1,2 mm - 1,4 mm). Det kalles også noen ganger: "Englehår" (Capelli d'angelo) eller "Venushår" (Capelvenere).
• Vermicelli(italiensk ‘Vermicelli; fra italiensk verme – orm) – lang, avrundet og ganske tynn (1,4 mm – 1,8 mm).
• Spaghetti(Italiensk Spaghetti; fra italiensk spaghe - streng) - lang, avrundet og ganske tynn (1,8 mm - 2,0 mm). De var opprinnelig 50 cm lange. Nå er dette for enkelhets skyld redusert til ca 25 cm, men du kan også finne lang spaghetti (produsenter legger dem vanligvis i "spesielt format").
• Spaghettini- tynnere enn spaghetti.
• spaghettoni- tykkere enn spaghetti.
• Maccheroncini(ital. Maccheroncini) - er et sted mellom spaghetti og bavette.
• Bucatini(italienske Bucatini).
• Tagliatelle(Italiensk Tagliatelle) - tynne og flate strimler av eggedeig ca 5 mm brede. Forskjellig fra fettuccine, hovedsakelig bare i en mindre bredde (forskjellen er minst 2 mm).
• Fettuccine(italiensk fettuccine) - tynne flate strimler av deig ca 7 mm brede.
• Mafaldin(italiensk Mafaldine) - et langt bånd med bølgete kanter. Mafaldine ble oppfunnet i Napoli og ble en gang kalt "Rich Fettuccine". Napolitanerne oppfant dem spesielt for prinsesse Mafalda av Savoy og kalte dem deretter "Reginette" (Reginette - prinsesse, bokstavelig talt oversatt) eller "Mafaldina" til hennes ære.
• Linguine(Italian Linguine) - lange, tynne strimler av nudler.
• Pappardelle(italiensk: Pappardelle) - 13 mm brede flate nudelbånd, opprinnelig fra Toscana.

kort pasta

• Fusilli- fusilli - opprinnelig fra Nord-Italia. Navnet kommer fra ordet "fuso", fra den italienske "spindelen", som ull ble spunnet med. Formen på Fusilli ligner tre blader festet sammen og vridd i en spiral.
• Girandole- Girandole - regnes som de yngre søstrene til Fusilli. Girandole har fått navnet sitt for sin likhet med et barneleke - en flerfarget spinner. De er kortere og tar kortere tid å tilberede.
• Penne- penne - Rigate (ribbet), Lisce (glatt), Piccole (liten) - alle Penne har en karakteristisk dynamisk form av et hult rør med skrå kutt, på samme måte som en spiss gammel penn, sammenlignet med den vanlige rette klassiske pastaen .
• rør rigate- rør rigate. Noen mener at dette pastaformatet tilhører den romerske gastronomiske kulturen, mens andre antyder at det først dukket opp i det nord-sentrale Italia. Folk kaller dem snegler. De ligner tubuli i form, vridd i en halvsirkel slik at sausen holdes inne. På grunn av formen passer Pipe Rigates godt sammen med et bredt utvalg av sauser, som holdes perfekt på den ribbede overflaten og innsiden, for å avsløre smaken av alle ingrediensene direkte ved kontakt med ganen. Derfor er Pipe Rigate vellykket brukt i kombinasjon med selv de letteste sausene. Strålende hovedpersoner i nesten alle kulinariske eksperimenter, Pipe Rigate passer godt med enkle, men smakfulle sauser. Et spesielt deilig resultat oppnås ved å kombinere Pipe Rigate med sauser laget av grønnsaker eller oster, som, som faller innenfor den buede formen, lar deg sakte nyte smaken deres. De passer også godt sammen med tykke, smakfulle sauser, som sopp, pølse og røde peppersauser.
• Tortiglioni- tortiglioni - en av de første formene for pasta oppfunnet i Napoli - korte tubuli med et karakteristisk mønster, som de fikk navnet sitt fra - "tortiglione" - spiralformede spor som gjenstår etter bearbeiding på en dreiebenk.
• Maccheroni- maccheroni - små tynne rør, lett bøyd.
• Cellentani- cellentani - spiralrør.

pasta til baking

• cannelloni- cannelloni - tubuli opptil 30 mm i diameter og opptil 100 mm lange, en av de første pastatypene oppfunnet av mennesker. Siden antikken ble de laget av deig blandet med vann fra malt korn og salt, deretter ble deigen rullet ut og kuttet i rektangler, som fyllet ble lagt på, rullet opp og deretter kokt.
• Lasagne- lasagne - rektangulære bakeplater. Lasagneplater veksles med fyllet og stekes i ovnen i 20 minutter I motsetning til andre deigtyper trenger den ikke forkokes.

• Anelli- anelli - miniatyrringer til supper.
• Stelline- stelline - stjerner.
• Orecchiete- små gjenstander i form av ører.
• filini- tynne korte tråder.
• « bokstaver».

• Farfalle- farfalle - sommerfugler.
• Farfallette eller Farfallini- mindre sommerfugler.
• Conchiglie- conchile - produkter i form av skjell; egnet for fylling. Det er glatte (lische) og korrugerte (rigate).
• conciliette- mindre skjell.
• Conchiglioni- conchiglioni (store skjell).
• Gemelli- tynne spiraler eller bunter med hule ender.
• Caserecce- horn.
• Campanelle- bjeller med bølgekant.
• Gnocchi eller cavatelli- korrugerte skjell.

• Ravioli- en analog av russiske dumplings, ukrainske dumplings, etc.
• Agnolotti- rektangulære og halvmåneformede konvolutter med tradisjonelt kjøttfyll
• capeletti- små utstoppede produkter i form av en lue.
• Tortellini- en analog av dumplings, bare med en særegen fylling, for eksempel med ost, med skinke og ost, selv med ricotta og spinat.
• Cannelloni- store rør designet for fylling med kjøttdeig.

Pasta er vanlig over hele verden og er grunnlaget for mange retter. Mye brukt blant annet i italiensk, østasiatisk og vegetarisk mat.

Ernæringsmessig og energimessig verdi

I samsvar med russiske standarder bør 100 g pasta (ikke kokt) inneholde fra 10,4 til 12,3 (i soya - 14,3) g protein, fra 1,1 til 2,1 (i meieriprodukter - 2, 9) g fett, fra 64,5 til 71,5 g karbohydrater. Energiverdi- fra 327 til 351 kcal.
I Italia bør en tallerken pasta (85 g er en porsjon per person) inneholde omtrent:
I en bolle med pasta: Daglig verdi:

Kilokalorier 297 2000
Proteiner 10,2g 75g
Fett 1,3g 67g
Mettet fett 0,3g 22g
Karbohydrater 61,4g 275g
Sukker 0,9 g 30 g
Kostfiber 2,5g 30g
Natrium 2mg 2,4mg

pastaretter

pasta
Naval pasta
Lasagne med bacon, spinat og sopp
Spaghetti med asparges og skinke
Toskanske Cannelloni
Middelhavspasta med basilikum
Kjøttlasagne med aubergine
Tagliatelle med røkelaks
Spaghetti med bolognese saus
Pasta med ost og zucchinisaus med hvitløkssmak
Pasta bakt med mozzarella
Salat med penne pasta soltørkede tomater
Pasta - tagliatelle med sopp
Pasta med brokkoli og asparges
Pasta med sommergrønnsaker og urter
Salat med nudler, reker og ingefær
Pasta med sitron, basilikum og ricotta
Spaghetti med oliven og kapersaus
Spaghetti med reker
Pasta med brokkoli kremostsaus
Fusilli med urter og tomater
Ramen.

En kilde til informasjon:

Wikipedia - http://ru.wikipedia.org/

Pasta- artikkel fra Great Soviet Encyclopedia.

Vi har satt sammen denne listen over italiensk pasta, ikke for kjennere av nasjonalt kjøkken med dens uunnværlige pasta, men for de som ikke er så kjent med typene ennå. Når alt kommer til alt, når du kjøper det, må du ikke bare vite hvor mye det er tilberedt, men også for hvilken rett det er ment, med hvilken saus det er bedre å lage mat og servere.
For ikke å skape forvirring, plasserer vi det italienske navnet ved siden av navnet på pastaen på russisk.

Vi later ikke til å være en komplett liste - antallet pastaer har allerede overskredet tre hundre. Vi snakker om de som er mest populære og som vanligvis står i hyllene våre. Så - se i listen for hva som interesserer deg.

Alfabet - Alfabet - (alfabet)

Kjøp denne limen til barna dine - de som går på barneskolen er interessert i å gjenkjenne kjente bokstaver, og det hjelper til og med de yngre å huske dem. Den er også tilberedt for en siderett, kokt i suppe. Anellini - Wikiwand Anellini

Anellini refererer til liten pasta, ringene er egnet for salater og supper. Agnolotti - Wikiwand Agnolotti

Små som små dumplings forskjellige former, som er fylt med kjøttdeig, og for eksempel spinat, og den berømte ricottaen. Sauser velges i henhold til fyllet. Acini di pepe - Wikiwand Acini di pepe

En annen pasta som brukes i salater og supper er veldig liten, som den fikk navnet "pepperfrø" for. Bucatini - Wikiwand Bucatini

Pasta har fått navnet sitt fra bucato - full av hull. Og alt fordi, selv om pastaen er veldig lang og tilstrekkelig tynn (ca. 2,5 mm), er den hul innvendig. Det passer godt til tomatsauser, samt ost og grønnsaker. Men klassikeren er bucatini med Amatriciana-saus. Vermicelli - Vermicelli

"Orm" er hva det betyr på originalspråket. Tilpasset russisk - den velkjente vermicelli. Det er noe til felles med spaghetti, men vermicelli er både kortere og tynnere. Egnet for grønnsakssalater, men så for matlaging blir den brutt i små biter. Sauser er helst lette. Gemelli - Wikiwand Gemelli

Gemelli betyr tvillinger. Fordi to like tynne flageller fra deigen er vridd til en. God til enhver saus - kjøtt, fisk, grønnsaker, kremet. Ditalini - Ditalini

Se for deg pasta som er hakket i korte rør - slik ser ditalini ut, og ser virkelig ut som fingerbøl - ​​slik oversettes navnet deres.
Ditalini kokes og brukes i salater, tilsatt i tykke supper og gryteretter - grønnsak, ofte bønne. Ziti - Ziti

Små tubuli, lett bøyd, med en bred kanal inni, og det er grunnen til at tykke sauser vanligvis tilberedes for dem. Ziti passer til salater og gryteretter. Cavatappi - Cavatappi (korketrekker)

Disse spiralene blir ofte introdusert i salater på grunn av deres maleriske. Som en uavhengig rett blir de ledsaget av både enkle og komplekse sauser. Campanelle - Wikiwand Campanelle

Enten bjeller, eller kanskje blomster.. men vakkert. Tette sauser tilberedes for dem, med ost eller kjøtt. De er et flott tillegg til salater og supper. Cannelloni - Wikiwand Cannelloni

Store rør med stor åpning, som er praktiske å stappe. Fylt med kjøtt, grønnsaker, ost. Cannelloni fylles med fyll, helles med en sjenerøs porsjon Bechamel eller tomatsaus og bakes i ovnen. Cappelletti - Wikiwand Cappelletti

Disse – i oversettelse – «små hatter» – produseres både med fyll og uten. De kokes i buljong, deretter kan de serveres med en saus etter eget valg eller – på enkleste vis – drysses med revet ost. Capellini - Wikiwand Capellini

Capellino - hår. Den er rund i tverrsnitt, lang lang og veldig tynn pasta - mindre enn 1 mm. Sauser hun krever møre og lette. En enda tynnere pasta kalles "capelli d'angelo", det vil si "englehår." Conchigli - Conchiglie

Bløtdyrskjell i oversettelse. De har lenge vært kjent for oss som "skjell". Formen gjør at conchigli kan holde selv veldig tykk saus i hulrommene. Salater tilberedes med dem, de blir ofte bakt. Conchiglioni - Wikiwand Conchiglioni

Mer store skjell. De er gode i salater, og bakt – fylt – med saus. Lasagne - Lasagne eller lasagne

Lasagneplater ser ut som brød, flate plater, tynne, de er gode å bake med forskjellig fyll. Det er veldig populært hjemme, så vel som i andre land. Pålegg varierer fra kjøtt til sjømat, pluss saus, vanligvis bolognese eller bechamel. Wikiwand Lanterne

Pastaen er middels stor, men vridd og vridd og ribba på overflaten krever bare en tykk saus. Lanterne ser spektakulært ut i en salat. Linguine - Wikiwand Linguine (linguini)

Ligvini - "tunger" - lengre enn spaghetti, flat i formen, god med tykke sauser, vanligvis basert på tomater eller fisk. Det beste valget av linguinesaus er marinara, pesto,. Makaroni - Maccheroni

Tykke rør med brede hull, tynn saus trenger lett inn i dem, impregnerer pastaen og gir den en fantastisk smak. Manicotti - Wikiwand Manicotti

Store korte rør, overflaten er ofte korrugert. De kokes vanligvis litt, fylles og bakes med saus. Gnocchi - Gnocchi

Dette er dumplings, som serveres som den første retten i hjemlandet. Deigen for dem kan inkludere semulegryn, oster, spinat, poteter, det er til og med dumplings av deres smuler. Den klassiske serveringen av gnocchi er tomatsaus, ost, smør, forhåndssmeltet. Mindre dumplings kalles "gnocchetti". Orecchiette - Wikiwand Orecchiette

Disse "ørene" (i oversettelse) ligner faktisk i form på små - mindre enn 20 mm - ører.
De lager mye mat sammen med dem. forskjellige retter, kokt i supper og til salater. Orzo - Wikiwand Orzo

Til å begynne med kan orzo forveksles med ris - formen og størrelsen er nesten den samme. En av få typer pasta som tilberedes som tilbehør. God også i supper og salater. Pappardelle - Wikiwand Pappardelle

Merkelig nok betyr "pappare" "å sluke". Pappardelle er rullede lange nudler som er bredere enn fettuccinudler. Godt med fyldige, tykke sauser, samt bakt. Pasta farge - Pasta colorata

Denne betegnelsen er ikke én pasta, men alle de som er produsert i farger. Dessuten er fargestoffer bare naturlige, hovedsakelig grønnsaksjuice. For tilberedningsmetoden er det faktisk ikke fargen på pastaen som er viktig, men hvilken form det er. Pastina - Pastina

Faktisk er perler (dette er hvordan oversettelsen høres ut på russisk) kanskje den minste av pastaene. Som andre små egner pastina seg best til salater og supper. Penne - Penne

Penna er en fjær i oversettelse, og selvfølgelig er navnet gitt til den på grunn av likheten mellom formen og en skrivepenn. Ganske store rør opptil 40 mm og opptil 10 mm brede, som er praktisk tilberedt, krydret med deilig varm saus eller laget til en salatingrediens, eller til og med gryteretter. I vårt land - som i mange land - er den blant favorittpastaene våre. Peciutelli - Perciatelli

En annen slags lang pasta, som ved første øyekast kan forveksles med spaghetti, men den er tykkere og like hul inni. Derfor brukes vanligvis de samme tilberedningsmetodene for dem. Passer perfekt til enhver kjøttsaus. Ravioli - Ravioli

En analog av dumplings våre, med forskjellene at fyllet for dem er ferdiglaget, og ikke rå, som kjøttet vårt, og de er også dessert, det vil si søt. Formen på raviolien kan være forskjellig, men vanligvis - med en billedlig kuttet kant. De kan kokes, bakes, stekes. Sausen er helst ukomplisert, tomat, og nesten helt sikkert basilikum. Radiatori - Radiatori (Radiatorer)

Formen hjelper pastaen med å holde den tykke sausen i seg, og brukes vanligvis i kremete sauser. Det er også ofte bakt, lagt i salater, som det dekorerer, samt supper. Rigatoni - Rigatoni

Korrugerte, tykke, korte rør av rigatoni med romslige hull i formen er designet for å serveres med en tykk saus, de er praktiske å bake og bruke i salater. Rotelli - Wikiwand Rotelli (Ruote)

Rotelli - altså hjulene. De trenger tette sauser - fisk, kjøtt, grønnsaker. Hjulene ser bra ut i enhver salat, egnet til gulasj og supper. Rotini - Wikiwand Rotini

Ekte fjærer. En gang i tiden laget italienske husmødre dem ved å vikle et tynt tau av deig rundt en strikkepinne. Rotini ser bra ut i en salat, og sausen til pasta er alltid veldig tykk, der det er kjøtt og grønnsaker i håndfaste biter. Rocchetti - Wikiwand Rocchetti

I oversettelse - spoler. De er korte, brukes i gryteretter og salater, det trengs tykke sauser til det. Spaghetti - Spaghetti

Spaghetto på italiensk - tynn hyssing, tau, så navnet er riktig. Hvorfor akkurat denne pastaen har blitt den mest, kanskje, kjente og ofte kjøpte, er et mysterium. Servert med noen av de mange tomatsausene, kan du også lage gryteretter med den. Ingen pasta kan sammenlignes med antall oppskrifter med den. Stellini - Wikiwand Stelliny

Små stjerner, gode i lette supper, så vel som i salater. Navn Tagliatelle

Pasta tape skiller seg fra fettuccine som ligner den i en mindre bredde. Den har en veldig porøs struktur, som krever for eksempel bolognese. Krydrede sauser basert på fisk og tomat er godt for det. . Mascarpone-kremost vil også fungere. Tortellini - Wikiwand Tortellini

Tortellini er dumplings, men små, fylt med kjøtt, grønnsaker, ost. Kokt tortellini serveres med enten buljong eller tykk saus, foretrekker en av de. Eller bare dryss over olivenolje, smaksatt med hvitløk, pepper og revet ost. Det er også salater med disse dumplings. Tortiglioni - Wikiwand Tortiglioni

Pastaen er medium, rørene har brede hull. Den kan brukes som en uavhengig rett, som komplekse sauser vanligvis ikke tilberedes for, men kan tilberedes til salat, for eksempel grønnsak .. fjærfe. Fettuccine Fettuccine

Denne nudlen, som Tagliatelle, er også et bånd, men tykk og bred (vanligvis 5 x 10 mm).
Serveres med krydret tomatsaus, ofte med tilsetning av fisk (røkt makrell eller tunfisk), men du kan ganske enkelt legge til delikat mascarpone. Fideo - Fideo

Det er en tynn kort tråd, lett buet, brukt i supper, hovedretter, salater. Fusilli - Fusilli

Fusilli - spiraler opptil 40 mm lange, krøllete pasta. Oftere produsert i farger. En annen type, større, av denne pastaen - Rotini - er beskrevet ovenfor. Godt med nesten hvilken som helst saus, men spesielt med. Og i, samt gryteretter. Albuemakaroni - Wikiwand Albuemakaroni

En gammel kjenning under vårt navn "horn" er et av de mest brukte tilbehøret på våre kjøkken. Men hjemme koker de gryteretter med pasta, og den mest kjente retten med dem er varm pasta drysset med ost, makaroniost.