Venner, vi baker brød og alt annet bakverk kun på hele hvetemel: hvete, rug, havre, kikerter, hirse, bokhvete, etc.

Hva betyr det? Dette betyr at melet ble laget utelukkende av hele kornet, og beholdt alle dets nyttige komponenter.

Kornet er dekket med et brunaktig skall. Enkelt sagt, dette er KLI.
De inneholder proteinstoffer, men mest av alt er det fiber, vitaminer fra gruppe B og E, kalsium, fosfor, jern, magnesium. Kli først og fremst "renser" veggene i tarmene, samler alt "smuss" på seg selv og hjelper til med å fjerne det fra kroppen.

Aleuronlaget inneholder en stor mengde proteiner, vitamin B1 og B2, og spesielt vitamin PP.

Endospermen danner ikke gluten. Først og fremst er det fettlaget. Dette er grunnen til at mel malt fra hele korn kan bli bittert etter en stund.

Fullkornsmel, i motsetning til hvitt mel (den høyeste karakteren), lagres i bare noen få måneder, ikke år.

Tidligere lagret de ikke mel, men korn i tønnene!

Den melaktige kjernen opptar hele den indre delen av kornet. Den består av store volumetriske celler fylt med stivelse, proteinpartikler, glutenpartikler, og de gir deigen viskositet. Det er fra denne delen av det kremfargede kornet mel nå selges overalt.

PERLE– dette er den viktigste delen av kornet, livsgrunnlaget. Alt annet er bare et skall som mater og lagrer det. Kimen fjernes først under produksjonen av hvitt mel. Embryoet er et lager av vitaminer, proteiner og sporstoffer.

Hva slags mel brukes nå overalt?

Hvitt mel - den såkalte "High Grade".
Som du nå forstår, samsvarer dessverre ikke navnet her med innholdet i melet, pga. en slik pine er blottet for alt liv.

Det kalles også "raffinert mel". Den er laget av selve kjernen av kornet - endospermen, som bare inneholder stivelse, og for å forbedre holdbarheten på disken, kan bakepulver tilsettes den, og for å gi den en snøhvit farge, kan den blekes med klor.

Næringsverdien til slikt mel (antall kcal) er virkelig veldig høy. Men fra synspunktet om den biologiske verdien av produktet, er dette en karbohydrat "dummy". I slikt mel gjenstår ingenting nyttig og nødvendig for kroppen. Fra karbohydratene i dette melet kan ikke kroppen vår lage nye celler; for dette trenger den hele utvalget av makro- og mikroelementer, som naturen bare gir i HELE korn.

I tillegg til premium mel produseres hvetemel:
- 1. klasse,
- 2. klasse,
- og tapetmel (dette er fullkorns finmaling).
og to varianter av rugmel:
- tapet (fullkorn)
- skrelt (kli delvis fjernet).

Alle disse variantene skiller seg fra hverandre i finheten til sliping og forholdet mellom bestanddelene i kornet. Jo flere komponenter av kornet er inneholdt i melet og jo større partiklene er, desto lavere er karakteren.

Hva fører bruken av raffinert mel til?

- først av alt, til mangel på fiber, den kraftigste antioksidanten;
- "ungdomsvitamin" - vitamin E;
- vitaminer fra gruppe B;
- og livsviktige mineraler, spesielt jern.

Jern- og sinkmangel fører til mange alvorlige irreversible sykdommer: anemi, infertilitet, forverring av syn og hukommelse, ondartede svulster, etc.

Vi trenger fiber for å rense kroppen for giftstoffer og giftige forfallsprodukter. Uten tilstedeværelse av grove kostfiber i kosten, samler alle skadelige produkter seg i kroppen, som er årsaken til mange alvorlige kroniske sykdommer.

fullkorn - dette er mat for våre små hjelpere - tarmbakterier (tarmmikroflora), som vår helse og vår immunitet er 90 % avhengig av.

De holder oss varme og beskytter oss mot sykdom. Så snart de får maten de trenger, går de umiddelbart på jobb. Deres direkte plikt er å opprettholde de vitale funksjonene til alle våre organer.

Alle disse biologisk aktive komponentene, som også er viktige, er i fullkornsmel i en naturlig, forståelig og fordøyelig naturlig form for kroppen vår.

FULLKORNMEL. Tapetmel. Fullkornsmel.

Fullkornsmel (helkorn) fås ved å male hele kornet. Følgelig forblir absolutt alle komponentene i kornet i melet. Dette er blomsterskallet til kornet, og aleuronlaget og kornkimen. Dermed blir hele den biologiske verdien av hele korn og alle dets helbredende egenskaper for menneskekroppen bevart.

Fullkornsmel er fin og grovmaling.

Fullkornsmel er den groveste malingen av mel. Følgelig utføres sikting av fullkornsmel gjennom en stor sikt.

Fullkornsmel er finmalt, det vil si at kornet males til mindre partikler. Denne prosessen tar for eksempel mer tid i produksjonen enn ved grovmaling, men baking med slikt mel viser seg å være mer luftig og lett.

Ikke mindre viktig er hvilken mølle som maler kornet.

Den mest naturlige versjonen av bruket - KVERNE med STEINKVERNE.
Du kan kjøpe en slik mølle på nettsiden vår http://zdravyi.ru/komo.php

Kverner med steinkvernstein pleide å være i nesten alle landsbyer der avlinger ble dyrket på en eller annen måte.

Kornet i dette tilfellet males mellom to steinsjakter, praktisk talt uten oppvarming.

Hovedsakelig melmøller skrukverner som ikke maler, men hakker korn.
I dette tilfellet er det kontakt med metallet, meloksidasjon og oppvarming.

Mel malt i en skrukvern og en mølle med steinkvernstein vil være svært forskjellige fra hverandre, og bakeegenskapene vil også variere.

Fullkornsmel er nå mer kommersielt tilgjengelig.

Men vi foretrekker vårt mel. Forskjellen på innkjøpt mel og nykvernet mel i en mølle med steinkvernstein er kolossal. Baking og brød på eget mel - de er forskjellige! Mye smakfullere, det er vanskelig å sammenligne! Lett fordøyelig, langvarig metthetsfølelse! Generelt er det veldig vanskelig å uttrykke med ord, prøv det! Pannekaker, boller, paier, kjeks, brød - fantastisk!

P.S.
Pass på å spise, inkludert å legge til brød, slike hele korn og frø:
Amaranth, rug, spelt, bygg, havre, hvete, grønn bokhvete, chiafrø, lin, hamp, melketistel, gul sennep, hirse, quinoa, svart, brun, rød og vill ris, sorghum, etc.

Vi sees på siden...

P.S.
Legg igjen dine kommentarer til dette innlegget ved å bruke kommentarskjemaet nedenfor. Din mening er ekstremt viktig for oss :)
Fortell vennene dine om opptaket via knappene for sosiale medier.

Grovt mel kalles tapet - partikkelstørrelsen når 600 mikron. Under produksjonen av et slikt produkt blir alt korn helt malt, på grunn av dette blir alle nyttige stoffer bevart. Varianter av mel og oppskrifter fra hele korn, vil vi vurdere i denne artikkelen.

Varianter

Hvetemel er et pulverisert produkt oppnådd ved å male korn. Den brukes i bakeri- og konfektproduksjon.

Hvetekorn består av følgende lag:

• ytre overflate. Ellers kalles det kli. Den er rik på vitaminer, protein og cellulose.
• Hoveddelen (endosperm). Består av stivelseskorn og partikler av gluten. Det er endospermen som gir deigen viskositet.
• spire. Kornbase rik på fett, mineraler og protein.

På Russlands territorium, i henhold til GOST 26574-85, produseres følgende meltyper:

• Krupchatku. Den består av små korn med kremet farge. Kli er praktisk talt fraværende. Den er rik på gluten, produsert av visse typer hvete og mye brukt i bakeriproduksjon. Hovedsegmentet for bruk er rike gjærbakst rik på sukker og fett. Det anbefales ikke å bruke i usyret deig - sluttproduktene vil ikke være porøse.
• Hovedforskjellen mellom det og gryn er en finere brøkdel. Taktilt er det umulig å skille, føl partiklene av premium mel. Rik på gluten. Den brukes i bake- og godteriindustrien.
• Første klasse. Den har mindre gluten enn premiumproduktet. Den er kremaktig i fargen med sand eller brune flekker. Brukes til matlaging - paier, pannekaker, nudler, etc.
• Andre klasse. Melproduksjon i Russland gir forbrukerne et produkt som inneholder omtrent 8% kli. Den brukes til produksjon av småkaker og pepperkaker, ofte blandet med rugmel.
• Tapetmel. et produkt oppnådd ved maling av fullkorn. Inneholder 2 ganger mer kli enn mel av 2. klasse. Det er funksjonelt dårligere enn premiumproduktet i bakeindustrien, da det har et lavere gluteninnhold, men samtidig har det bedre næringsverdier på grunn av proteiner, vitaminer og mineraler.

Omtalen av ordet "variant" karakteriserer ikke å sette det høyere eller lavere i forhold til andre varianter. Betegnelsen på sorten indikerer sammensetningen og omfanget, ikke noe mer.

Fordelsbegrunnelse

Det særegne med fullkornsmel er at det er laget praktisk talt av fullkorn, uten å fjerne det øvre, mest nyttige laget. De fleste mineraler og vitaminer samler seg i skallet av korn - kli, som fjernes når det gjelder å lage premium mel. Ved å tilsette grovt brød til kostholdet ditt får vi:

• B-vitaminer;
• vitamin E;
• vitamin H;
• kalsium;
• jern;
• mangan;
• krom.

Disse elementene har en gunstig effekt på det kardiovaskulære, sirkulasjons- og selvfølgelig fordøyelsessystemet. I sistnevnte tilfelle oppnås dette på grunn av det høye innholdet av fiber - det normaliserer avføringen og stimulerer tarmene.

Med alle sine fordeler er dette produktet ikke uten ulemper som avsløres så snart skrelt mel vises i oppskriften. Hva det er, fant vi ut og indikerte at det inneholder en betydelig lavere mengde gluten (gluten) sammenlignet med premiumproduktet. Gluten er ansvarlig for de ferdige produktenes smak og estetiske kvaliteter På grunn av mangel på gluten vil bakevarer ha en liten porøsitet og stivhet. I denne forbindelse anbefales det å bruke skrelt mel i kombinasjon med vanlig premiummel - dette forbedrer smaken til sluttproduktet samtidig som fordelene opprettholdes.

Helkornbrød. Oppskrift

Vi vil gi en grunnleggende oppskrift på brød, som du kan diversifisere med alle slags tilsetningsstoffer til din smak - for eksempel kan det være urter, oliven, ost, tørket frukt og så videre. Hovedbetingelsen: skrelt mel må brukes. Hva det er og hvorfor det er bra er beskrevet ovenfor. Det anbefales ikke å erstatte det med vanlig premium mel, siden proporsjonene av væsken er gitt under hensyntagen til dens hygroskopisitet. Om ønskelig kan deigen etter oppskriften nedenfor brukes til å lage en pai.

• vann - 110 gram;
• tapetmel - 200 gram;
• gjær - 0,6 ts

• opara—alle;
• vann - 200 ml;
• tapetmel - 200 gram;
• premium mel - 110 gram;
• sukker - 1,5 ss. l;
• salt - 1 ss. l. uten lysbilde;
• vegetabilsk olje - 50 gram.

Klar?

Melproduksjon i den russiske føderasjonen ga oss muligheten til å unne oss selv og våre kjære deilige og sunne brød, som passer godt til førsteretter og grønnsakssnacks.

Først av alt, ta vare på deigen.

1. Bland mel, vann og gjær til en jevn masse. Du vil få en tett deigklump. La den stå på et varmt sted i 4 timer for å modnes.

2. Så snart deigen er moden, tilsett de resterende produktene, med unntak av smøret. Bland grundig til den er jevn og jevn. Tilsett olje.

3. Elt igjen til deigen går av arbeidsflaten av seg selv. Dette vil ta 5-7 minutter.

4. Del deigen i to, form 2 brød og legg dem på et bakepapirkledd bakepapir.

5. Dekk til med et håndkle og la heve i 1-2 timer. I løpet av denne tiden vil emnene øke med ytterligere 3 ganger, så la det være et gap mellom dem for vekst.

6. Forvarm ovnen til 250 °C og stek brødene på middels nivå i 15-20 minutter til de er gyldenbrune.

7. Avkjøl helt, pakk inn i et håndkle og server.

Rugbrød av grovt mel "Marmor". Oppskrift

Dette produktet utmerker seg ikke bare ved sin enestående smak, men også ved sitt attraktive utseende.

Følgende produkter vil være nødvendig.

Lett deig:

• fullkornsmel - 1 kopp;
• rugmel - 0,75 kopper;
• tørr gjær - 1 ts;
• sukker - 1 ts;
• salt - 1 ts;
• varmt vann - 0,6 kopper.

Mørk deig:

• premium mel - 0,5 kopper;
• fullkornsmel - 1 kopp;
• rugmel - 0,75 kopper;
• tørr gjær - 1 ts;
• sukker - 1 ts;
• salt - 1 ts;
• vegetabilsk olje - 1 ss. l.;
• varmt vann - 0,6 kopper;
• kakao - 1,5 ss. l., oppløst i 1,5 ss. l. varmt vann.

Matlaging

1. Bland alle de tørre ingrediensene til den lette deigen i en bolle.

2. Tilsett all flytende mat i en bolle, bland til en jevn blanding i 5-7 minutter. Legg i en bolle smurt med vegetabilsk olje, dekk til med et kjøkkenhåndkle og la heve i 1,5 timer. Deigen skal dobles i størrelse.

3. Gjør det samme med mørke deigprodukter. Det bør følge med lyset.

4. For å forme, del hver type deig i 4 deler ca 20 cm lang.

5. Rull ut hver del og gi den en oval form.

6. Veksle lag med mørk og lys deig oppå hverandre. Du bør få to stripete stabler på 4 lag.

7. Flat deigstablene litt, rull en rull ut av dem.

8. Legg rundstykkene på en bakeplate dekket med matpapir, dekk med et håndkle og la stå på et lunt sted til arbeidsstykkene dobles i størrelse.

9. Forvarm ovnen til 180 ° C, legg en bakeplate med emner i den og stek i 30-40 minutter til den er kokt.

10. Avkjøl brødene ved å pakke dem inn i et kjøkkenhåndkle.

Det er alt, du kan søke.

Slikt brød tåler frysing perfekt, det kan tilberedes på forhånd i store mengder, legges i fryseren og tas ut etter behov.

Usyret brød med grovt mel

Mange unngår gjærbakst. Spesielt for dem publiserer vi en nyttig oppskrift som bruker fullkornsmel. Hva er det, fant vi ut ovenfor. Det resulterende brødet har en krydret, rik smak og en stor mengde fiber.

Produkter:

• hvetemel av 1. klasse (du kan ta den høyeste) - 1 3/4 kopper;
• havrekli - 6 ss. l.;
• havregryn - 3 ss. l.;
• brunt sukker - 1,5 ss. l.;
• salt - 1/2 ts;
• kjernemelk eller kefir med lite fett - 2 kopper;
• brus - 1 ts uten lysbilde;
• hele hvetemel - 1 3/4 kopper;
• vegetabilsk olje - 3 ss. l.;
• en blanding av frø og nøtter til dryss - 3 ss. l.

Kjernemelk kan også lages uavhengig - for dette, tilsett 1 teskje sitronsaft til 2 kopper lettmelk, la stå på et varmt sted i 10-15 minutter.

Matlaging trinn for trinn

1. Forvarm ovnen til 220°C.

2. Smør det rektangulære med olje (1 ss. L.).

3. Bland all tørr mat i en stor bolle, bland grundig. Tilsett olje, mal alt til smuler.

4. Tilsett kjernemelk til den resulterende krummen, elt deigen til den er jevn.

5. Ha deigen over i en form, pensle med vann, dryss over frø- og nøtteblandingen, sett i ovnen og stek til tørr tannpirker er testet - dette vil ta cirka 40 minutter.

6. Ta det ferdige grovbrødet ut av formen, pakk inn i et kjøkkenhåndkle og avkjøl. Det er alt, du kan søke.

Hel hvete pannekaker

De kjennetegnes av utmerket smak og porøsitet, til tross for at det ikke er noe bakepulver i listen over produkter:

• melk - 720 ml;
• smeltet smør - 50 gram;
• egg - 3 stykker;
• sukker - 3 ss. l.;
• vanillin - en klype;
• salt - 1/2 ts;
• premium mel - 70 gram;
• tapetmel (hva det er - se ovenfor) - 210 gram;
• kokende vann - 120 ml.

Hvordan lage mat

1. Bland fullkorn og premium mel.

2. Varm melk til den er varm.

3. Tilsett salt, sukker, egg, vanillin, olje, bland godt til det er jevnt.

4. Sikt mel i melke-eggblandingen, pisk massen i prosessen for å unngå klumper.

5. Dekk til deigen og la den hvile i 15-20 minutter.

6. Varm opp pannen og smør den lett med vegetabilsk olje. I fremtiden kan du ikke bruke olje - det vil være nok at det er en del av deigen.

7. Kok opp vann og tilsett den nødvendige mengden til deigen under konstant omrøring.

Stek som vanlige pannekaker - fullkornsmelet vil ikke påvirke tilberedningsprosessen. Hva det er og hva er bruken av dette produktet, beskrev vi ovenfor, men spesielt i denne oppskriften er det verdt å merke seg den veldig uvanlige og attraktive "brødånden" til ferdige produkter.

Beskrivelse

Fullkornsmels egenskaper og sammensetning skiller seg markant fra sortmel. Sistnevnte er uunnværlig ved fremstilling av muffins, men fra et kostholdssynspunkt er det virkelig skadelig. I fullkorn er alt akkurat det motsatte.

Den er sunn, rik på vitaminer, mineraler og hjelpestoffer, men den egner seg nesten ikke til fin og dyktig baking. På dette tidspunktet må alle velge hva som er viktigere for ham i en rett - fordel eller smak.

Hvordan motta

Når folk først lærte å samle korn av korn, behandlet de dem uten først å skille kornskallene og uten ytterligere sikting. Følgelig ble mel brukt til å lage det første brødet, der alle komponentene i hvetekornet ble bevart.

Senere, ettersom kornbehandlingsteknologiene ble forbedret, begynte de å fjerne skjell fra korn ved møller og bakerier, og etter maling siktet de dem, og la bare de minste fraksjonene igjen til baking. Næringsmiddelindustrien har gradvis gått bort fra bruk av fullkornsmel. Imidlertid fortsatte de fattigste delene av befolkningen å bruke dette råproduktet på grunn av tilgjengeligheten. Og det hadde de forresten bare godt av: Dette er egentlig den mest nyttige meltypen.

I sovjettiden ble det hovedsakelig brukt som fôrprodukt eller til produksjon av alkohol.

Fullkornsmel og fullkornsmel er i de fleste tilfeller navnene på samme produkt. Teknologer bruker imidlertid disse begrepene på forskjellige måter: de nevner fullkorn når de vil snakke om sammensetningen og egenskapene til produktet, og de snakker om fullkornsmel når prosessen med å skaffe det settes i første rekke.

I dag, på grunn av den stadig økende populariteten til et sunt kosthold, maler mange bransjer deler av hveten uten forbehandling, og sikter deretter ikke produktet. I tillegg tilbereder mange naturleger det selv ved å bearbeide korn i kaffekverner eller spesielle hjemmekverner. Ved å gjøre dette selv kan du sikre at kornet ikke behandles med spesielle kjemikalier for å øke holdbarheten.

Det finnes flere typer fullkornsmel:

Fullkornsmel (grovmaling).

Fullkornsrug (tapet) grovmaling,

Havregryn (fullkorn) på gammel russisk,

Bygg tapet (helkorn) grovmaling,

Bokhvete på gammel russisk (fullkorn),

Ert på gammel russisk.

Fordelaktige funksjoner

Hovedfordelen med fullkornsmel er tilstedeværelsen i sammensetningen av alle komponentene i selve hvetekornet. Det er kjent at nesten alle vitaminer og mineraler i hvete er konsentrert i skallet - selve kli- og aleuronlaget som fjernes som forberedelse til maling.

Derfor inneholder sammensetningen av fullkornsmel B-vitaminer, vitamin E, H, kalsium, mangan, jern, krom. Disse elementene har en gunstig og helbredende effekt på sirkulasjons-, kardiovaskulære, fordøyelsessystemer i kroppen.

I tillegg er hovedforskjellen fra vanlig mel tilstedeværelsen av fiber, ufordøyelige kornskall, som stimulerer tarmens motilitet, forbedrer avføring og forhindrer absorpsjon av kolesterol og starten av forråtningsprosesser i tarmen. Det er fiber som hindrer deigen i å heve normalt under steking. Men dets fravær i melprodukter er årsaken til metabolske forstyrrelser og fordøyelsesproblemer.

Sammensetningen av fullkornshvetemel kompenserer for overfloden av karbohydrater og proteiner, slik at brød fra det kan konsumeres av overvektige mennesker. Det har imidlertid også noen ulemper.

Skade av fullkornsmel

De viktigste ulempene er:

1. Evnen til å irritere slimhinnen i mage og tarm på grunn av tilstedeværelsen av store partikler. Dette gjelder for personer som lider av gastritt og kolecystitt.

2. Tilstedeværelsen av spesifikk mikroflora på skallene av korn, som noen ganger kan forstyrre den generelle sammensetningen av tarmmikrofloraen.

3. Muligheten for å inneholde tungmetaller på skallene til korn og i fullkornsmel, som samler seg i hvete som vokser i økologisk ugunstige soner.

Disse egenskapene bør alltid vurderes når du velger mellom vanlig og fullkornsmel. De to første ulempene kan vurderes ved å prøve å bake flere ganger: hvis kroppen ikke hadde noen konsekvenser etter det, kan du spise produktet rolig. Men tilstedeværelsen av skadelige stoffer kan bare unngås ved å velge et produkt produsert i miljøvennlige regioner.

I matlaging er det ikke spesielt populært: det stiger litt, og selve produktene fra det gir inntrykk av å være underkokt. Fullkorns butterdeig er umulig å lage, og enkle bakverk av det viser seg å være grove.

Imidlertid hevder ernæringseksperter enstemmig at det er disse "grove" egenskapene til fullkornsmel som gir helsefordeler, tarmmassasje og inntak av alle de verdifulle stoffene som finnes i gullkornet. I tillegg er kaloriinnholdet i fullkornsmel nesten det samme som vanlig mel, og brød laget av det er en utmerket kilde til energi og styrke. Det er ikke overraskende at mange folkeoppskrifter for å lage pepperkaker, brød, pannekaker og pannekaker fra det er populære den dag i dag: sammen med en fantastisk gylden skorpe gleder produktet forbrukerne med fordeler og helse.

Grovt brød

Våre forfedre spiste «svart brød», som det den gang ble kalt, hver dag. brød laget av grovt mel. Raffinert hvitt mel ble brukt til å lage "feriebakverk" og ble behandlet som en delikatesse. Våre oldefedre hadde en normal (tilstrekkelig) holdning til ernæring som en måte (middel) for å opprettholde helse og gi sin egen kropp alt nødvendig for dens fulle liv. Det er en utbredt oppfatning at hvitt mel ikke kunne produseres i tilstrekkelige mengder på den tiden. Det er fullstendig tull. I Russland har de alltid vært i stand til å koke hvitt raffinert mel.

For det første er dette absolutt ikke en komplisert prosess, og alle kan tilberede førsteklasses mel hjemme med bare en stamper, en morter og en ganske fin sil, dvs. hva som var i hvert hus.

For det andre, det faktum at bruk av hvitt raffinert mel var forbudt under faster, sammen med animalske produkter ("hurtigmat") og ble ansett som en synd, taler om tilstrekkelig kunnskap om menneskelig fysiologi og en absolutt forståelse av den biologiske "underlegenhet" av raffinerte produkter. Våre forfedre har alltid behandlet dem som en "delikatesse" og aldri betraktet dem som mat.

I dag kan vi tydelig se hvor rett våre oldefedre hadde. Etter å ha begynt å spise bare "godsaker" (bare de matvarene som virker mer smakfulle), fikk vi "epidemiene fra det 21. århundre" - diabetes og fedme (som aldri skjedde i Russland), den raske veksten av hjerte- og karsykdommer og kreftsykdommer og etc. Situasjonen "forverres" av den raskt utviklende "matkjemien", som i dag er i stand til å gi enhver ønsket smak til ethvert produkt (spesielt raffinert). Følgelig, hvis vi fortsetter å "stole" når vi velger mat på smak, og ikke på fornuft, vil konsekvensene være katastrofale.

Kornbrød er kostholdsproduktet nummer én

Brød laget av fullkornsmel kalles med rette et terapeutisk produkt mot fedme, diabetes, åreforkalkning, nedsatt tarmmotilitet. Kornbrød fjerner effektivt skadelige stoffer fra kroppen - salter av tungmetaller, radioaktive stoffer, giftige komponenter, rester av produkter av biologisk opprinnelse, øker forventet levetid.

Amerikanske forskere har vært i stand til å bevise at dødeligheten for mennesker som regelmessig bruker fullkornsprodukter er redusert med 15-20%. I de fleste vestlige land anbefaler nasjonale ernæringskomiteer at voksne spiser 25-35 gram kostfiber. Å spise en skive fullkornsbrød gir deg 5 g fiber. Inkluderer du grovt brød i kostholdet ditt hver dag, tilfredsstiller du fullt ut kroppens behov for fiber og kostfiber.

I følge GOST er det flere varianter av mel: høyere, første, andre, så vel som skrelt og fullkorn. De to siste variantene, ser det ut til, er av minst kvalitet og er etterspurt, men dette er ikke tilfelle. Vi ønsker å fortelle deg hva tapetmel er og hva er verdien.

Fullkornsmel

Kjennetegn og funksjoner

Dette produktet kalles forskjellig: fullkorns- og fullkornsmel, helmalt, grovmaling, enkel maling, etc. Fra disse navnene kan vi konkludere med at det først og fremst er i forskjellig behandling av hvete eller rugkorn. Sånn er det.

Korn er et ganske komplekst biologisk system, som består av forskjellige deler arrangert i form av lag.

Det er flere hovedlag:

• Kornkim og endosperm. Inneholder den største mengden ren, lettfordøyelig stivelse, brukt til produksjon av pasta, brød og bakverk. Ligger midt i kornet;
• Bran. Separer aleuronlaget fra endospermen og inneholder mange vitaminer og sporstoffer;
• aleuronlag. Inneholder proteiner og mikronæringsrike celler. Den er plassert rundt endospermen nærmere overflaten;
• Blomsterskall. Dette er faktisk et skall rikt på fiber og kostfiber, som er bra for fordøyelsessystemet. Dette laget er plassert på overflaten av kornet i form av et skall.

Viktig! Produktet av høyeste, første og andre klasse er laget av endospermen. Hva er forskjellen mellom grovt og skrelt rugmel - skrelt kalles rugmel, skrelt, og tapet - mel fra uraffinerte korn.

Brød laget av fullkornsmel regnes som grovere og har en særegen smak, energiverdien er lavere. Imidlertid anerkjennes næringsverdien av mange eksperter som høyere, siden fullkornsbrød i tillegg til stivelse inneholder mange sporstoffer, vitaminer og fiber.

Med den økende populariteten til sunn mat, blir dette produktet mer og mer etterspurt; mange bakeprodukter, bakverk og andre melretter bakes av det. Vi er imidlertid interessert i det av en annen grunn.

Fullkornsmel kalles tapet av en grunn: i mange år ble det kokt en pasta av det - lim for papir, som tapet ble limt til veggen med. Denne metoden er fortsatt relevant i dag, siden prisen på hjemmelaget lim er flere ganger lavere enn butikklim, og kvaliteten kan kalles tilfredsstillende og til og med høy.

Viktig! I tillegg til den utvilsomme næringsverdien og rikdommen på vitaminer, fiber og sporstoffer, har grovt mel av fullkorn også teknisk verdi - det brukes til å tilberede tapetlim av høy kvalitet.

Og det mest interessante er at pastaen enkelt kan tilberedes hjemme helt på egen hånd. Deretter vil vi snakke om funksjonene til dette produktet.

Søknad i bygg og anlegg

«Butikkene er fulle av tapetlim, hvorfor lage det selv?» spør du, og du vil ha helt rett. Godt lim er imidlertid ikke billig, og melversjonen er på ingen måte dårligere, og overgår på noen måter til og med fabrikksyntetikk. Derfor, for de som ikke bare ønsker å spare penger, men også å bruke et helt naturlig og trygt materiale, vil videre lesing være nyttig.

Først viser vi fordelene og egenskapene til mel byggematerialer:

• Lav kostnad. Til matlaging er det nok å ha mel og vann;
• Enkel produksjon. Produktet kokes i vanlig vann, etter avkjøling kan det umiddelbart brukes i arbeid;
• Utmerket vedheft til papir og mange byggematerialer. Det antas at slikt lim er i stand til å feste seg selv til gammel oljemaling påført veggen og samtidig holde tapetbelegget på det i lang tid og fast;
• Løselighet i vann. Lar deg enkelt fjerne gammel tapet ved å fukte den med vann. Denne metoden fører ikke til skade på veggene og grov finish, tapetet kan enkelt fjernes og etterlater ikke merker på veggen;
• Fullstendig naturlighet og sikkerhet for mennesker. Som du forstår, inneholder ikke hvete og rug giftstoffer eller skadelige stoffer, så vel som deres forløpere. Under drift er materialet helt trygt;
• Produktet brenner ikke og inngår ikke uønskede eller farlige reaksjoner med andre byggematerialer.

Selvfølgelig er det noen ulemper med hjemmelaget pasta. For det første er den redd for fuktighet og er ikke egnet for montering i våtrom og kjøkken. For det andre, uten bruk av antiseptika og spesielt soppdrepende midler, kan materialet bli en utmerket grobunn for bakterier og muggsopp.

Du bør også være forsiktig når du arbeider med, siden produktet kan etterlate merker på overflaten hvis det påføres uforsiktig. Det antas at stivelsepasta ikke er så skitten som melpasta.

Den viktigste ulempen for masseproduksjon er den korte holdbarheten. Hvetelim kan surne og forringes allerede andre dag etter produksjon. Generelt gjelder alle de ovennevnte fordelene i sin helhet kun for et nybrygget produkt.

Men husk bare at du ikke kan bruke varmt lim, da det kan ødelegge tapetet og malingen. Vent til det knapt er varmt.

Husk også at dette er et papirlim, så du kan bare bruke det på papir eller materialer med papirbakside. Faktisk har de fleste bakgrunnsbilder akkurat et slikt underlag.

Viktig! Kok limet den dagen du bruker det, da det over tid mister egenskapene og forringes.

Lim forberedelse

Hvis du er interessert og bestemmer deg med egne hender, vil instruksjonene våre være nyttige for deg:

1. Vi tar en metallemaljert bøtte og hell i den fra en tredjedel til en halv kaldt vann. Hell 5 kg mel siktet gjennom en fin sil i vannet, mens du rører hele tiden slik at det ikke blir klumper. Rør blandingen til en homogen kremet konsistens;

1. Tilsett deretter kokende vann i samme bøtte i en tynn stråle til toppen. Samtidig rører vi løsningen forsiktig slik at den ikke tar klumper og viser seg å være homogen;

1. Vi legger avkoket med vann på bålet og venter til det begynner å koke. Vi legger en fille eller et lag med papir på bunnen, deretter legger vi en bøtte med den resulterende løsningen der og koker opp. Når stoffet koker, fjerner vi det umiddelbart fra badekaret og filtrerer det gjennom et dørslag laget av et fint metallnett;

1. Etter avkjøling bør produktet brukes umiddelbart, det kan ikke lagres i mer enn to dager. Forbered så mye du kan lage på en dag.

Viktig! Pastaen kan brukes som, men i dette tilfellet er det bedre å bruke den varm, etter å ha fortynnet den med kokende vann to ganger.

Produksjon

Fullkornshvetemel er et svært nyttig og ettertraktet produkt ikke bare i næringsmiddelindustrien, men også i byggebransjen. Tapetlim er naturlig og holdbart, og alle kan lage mat ved hjelp av videoen i denne artikkelen.

Vi fortsetter historiene våre om hvordan du baker deilig brød hjemme. Komponentene for suksess er mel, surdeig, malt, tilsetningsstoffer (nøtter, kake). Smaken av brød avhenger i stor grad av disse komponentene. I dag skal vi prøve å håndtere mel, hovedingrediensen i brød!

Så la oss ta hensyn til melet. Etter kornstørrelse deles mel inn i varianter: grovmaling (hvor kornene har størst størrelse etter maling - Helmel iht. GOST), grad 2, grad 1 og høyeste karakter (som vanligvis brukes til brødbaking og alt annet). ), grit (den fineste malingen, bra til paier). Kun 5 varianter i vår gjest. Ifølge TU går det litt mindre – fire varianter (ingen korn).

I henhold til bearbeidingsmetoden er mel delt inn i fullkorn og ikke-helkorn. Fullkornsmel er avledet fra korn som ikke har noe fjernet. De. hvis vi maler korn på en hjemmekvern, vil det vise seg å være fullkornsmel. Deretter kan vi sikte melet og skille det etter størrelsen på fraksjonene - til kli, til fullkornsmel, til premiummel.

Fullkornsmel anses som mer nyttig, fordi. den inneholder alle bestanddelene av kornet, og de inneholder fiber, ulike vitaminer og mineraler, som er det en person trenger for god ernæring.

Ved maling deles mel i fullkornsmel (beskrevet ovenfor) og fullkornsmel (det er allerede mindre kli her). I melkarakterer fra 2. til høyeste er kliet helt fjernet. Skrelt mel - Dette refererer mer til rugmel når bare kli er fjernet fra hele kornmelet.

Fordi I følge GOST er det ikke stavet ut hva slags fullkornsmel, da er tolkningene til forskjellige forfattere litt forskjellige. Det er en oppfatning at fullkornsmel og tapet er ett og det samme. Dessuten bruker hver produsent sine egne teknologier og standarder. Hver produsent produserer sitt eget mel, som er forskjellig fra andre.

Kornet består av tre komponenter - kli (det ytre skallet av kornet), kimen (inne i kornet) og endospermen. Kli inneholder oljer, så de har begrenset holdbarhet. Det er også mye fett i kimen (selv olje kan kjøpes fra dem - veldig nyttig). Derfor inneholder fullkornsmel både kli og kim - det er på grunn av dem at slikt mel er mindre lagret. Riktig mel har en holdbarhet på 6 måneder, mot et år for premium mel. I dag kan du kjøpe kli og hvetekimmel hver for seg.

Hvorfor brukes helhvetemel så lite i baking hvis det er så sunt? Det stemmer, det er ikke lønnsomt for store bakerier. Slikt mel går ikke gjennom sikting, noe som betyr at melet består av svært ujevne fraksjoner, noe som er upraktisk for bakerier. En annen ulempe er at mel lagres mindre (kun 6 måneder, mens vanlig mel er 1 år). Deigen er tyngre og trenger lengre tid på å heve. Alle disse ulempene med mel forstyrrer ikke bruken av mel til å bake hjemmelaget brød! Fullkornsbrød er spesielt og høyt verdsatt i hjemmelaget mat.

Hvorfor anbefaler vi ikke å bruke premium mel i hjemmebakst? Produsenter har fjernet kli og kim fra kornet - det er ikke lenger fiber og et komplett utvalg av vitaminer. Produktet er kunstig. Den hvite fargen på melet oppnås ved bleking – en kunstig prosess som ikke bidrar på noen måte til nytten. En annen finesse ved melproduksjon er at ved store møller, under maling, varmes kvernsteinene opp og nyttige stoffer ødelegges i melet under temperatur.

Hva slags korn brukes til mel: det er fullkornsmel og rugmel av hele korn. Alt er enkelt her - for hvitt og svart brød laget av henholdsvis hvete eller rug.

Produsenter av fullkornsmel - Divinka (et selskap fra Altai), Zdorovye Altai (også fra Altai). Jeg er sikker på at det er andre selskaper å nevne også.

Jeg skal fortelle litt om opplevelsen av å bruke mel. Jeg likte veldig godt Divinka-mel - en ganske grov maling, den inneholder kli. Hvetemel glad - det har en uvanlig lukt. For priser er Divinka veldig fornøyd! Jeg bruker også Derevenskaya mel - produsenten er lokalisert i Zelenograd. Produsert i små partier, alt er alltid ferskt. Liten egenproduksjon, elitekorn fra forskningsinstitutter. Maling av mel er den groveste av alt som er på salg. Passer til sunt grovt brød. Produsenten maler også sitt eget kli. Kvaliteten er på topp! Mel Zdorovye Altai - har en veldig fin maling. Passer for de som ønsker en myk luftig deig. Altai-mel er i tillegg beriket med hvetekim. Prisen tilsvarer finmaling. Mange gode anmeldelser om mel. En annen representant for sunt mel er Golden Spikelets-selskapet. De har sin egen øko-gård i Ryazan-regionen. Mel er ganske finmalt, inneholder kli. Godt billig mel.

Hvilket mel å velge? Alt mel er veldig forskjellig. Vanligvis kjøper de et komplett utvalg, sammenligner smaken av bakverk, resultatene av å heve deigen og velger favorittmelet.