Historien om fremveksten av pizza er forankret i tusenårsdypet og er nesten like gammel som hele menneskehetens historie. Når den gamle mannen lærte å bake fylte tortillas, kan dette allerede betraktes som begynnelsen på pizzaens historie. Faktisk har nesten alle menneskene som bor i Middelhavsregionen brukt bakemetoden siden eldgamle tider. brødkaker på steiner over et lag kull. Kaken var smaksatt oliven olje og grønnsaker for sesongen. I tillegg var en slik kake i de gamle tider praktisk fordi den samtidig fungerte som en tallerken.

Historikere har fremdeles ikke kommet til enighet om hvilke av de gamle folkene som kan hevde å være oppfinneren av denne berømte og populære retten over hele verden.

Prototypen til pizza kan kalles flate kaker, som ble bakt i det gamle Egypt for omtrent seks tusen år siden, da gjær dukket opp der og sur deig.

Det er referanser til det faktum at persiske krigere allerede i det 5. århundre f.Kr. i lange militære kampanjer forberedte en rekke melkaker med tilsetning av ost og dadler på kampflate skjold. De legendariske etruskerne, å dømme etter de historiske kildene som har kommet ned til oss, bakte også en lignende rett.

Men det var i det gamle Hellas at metoden for å lage flatbrød først ble brukt, noe som senere ble etterspurt i tilberedningen av pizzaen vi allerede er kjent med. De gamle grekerne la ut ost, løk, forskjellige urter og grønnsaker på rå deig, helles med olivenolje og først bakt. Slike flate runde brød med alle slags ingredienser ble kalt plakuntos på språket til innbyggerne i Hellas. Selv i Platons skrifter nevnes en lignende kake med ost når man beskriver en festfest.

De gamle romerne kalte denne retten, som de lånte fra grekerne, for "morkake". Romerne noe kompliserte og diversifiserte oppskriften på "flat bread". I tillegg til ost, oliven og løk ble alle grønnsaker plassert på romerske kaker, laurbærblad og til og med kjære. Den berømte romerske forfatteren Cato den eldre, som levde i det 2. århundre f.Kr., beskrev i sin avhandling "On Agriculture" en kake laget av deig med urter og honning, oljet med olivenolje og bakt på steiner.

Det er sant at det er en annen tolkning av utseendet til prototypen til pizza i det antikke Roma. Det er en legende at oppskriften på usyret brød med grønnsaker, kalt "picea", ble hentet fra Palestina av romerske legionærer.

Bekreftelse av middelhavsteorien om pizzaens opprinnelse finnes i en av de første samlingene kulinariske oppskrifter De Re Coquinaria, som ble samlet under tidlig kristendom av Mark Gavius \u200b\u200bApicius. En av oppskriftene i oversettelse høres ut som dette: “legg olivenolje, kyllingbiter, ost, nøtter, hvitløk, mynte, pepper på deigen og bake. Slapp deretter av i snøen og server. " Forresten ble restene av et slikt kulinarisk mesterverk funnet i byen Pompeii dekket med aske (nær det moderne Napoli).

Motstandere av den "sørlige" opprinnelsen til pizza i vår tid er skandinaviske etnografer. Dermed konkluderer den norske forskeren A. Rydbergolts, som studerer vikingenes kultur, på grunnlag av arkeologiske funn, at stekepannene til nordlige sjømenn ble brukt til å lage kaker med grønnsaker, kjøtt eller fisk, som moderne pizza stammer fra.

Men uansett hvor kaker ble født, ble denne beskjedne retten i lang tid ansett som de fattiges mat. Så i Italia kalles landsbypizza for "focazzia". Den virkelige historien om utviklingen av pizza som en rett for både adel og allmennhet begynte med utseendet til tomater i Europa. Eksotiske tomater ble brakt til Europa fra den nye verden av erobrerne i 1522. Først ble tomater ansett som et giftig "djevelbær", men etter en stund smakte bøndene at de ikke bare var spiselige, men også veldig smakfulle. De napolitanske fattige begynte å bruke tomater som pålegg for tradisjonelle brødkaker.

På 1600-tallet ble rundkaker laget av mel med olivenolje, toppet med tomater, bacon og urter, en veldig populær rett blant napolitanske bønder og sjømenn. De ble utarbeidet av spesielle håndverkere, som ble kalt (og fortsatt kalles) "pizzaioli". Vanligvis begynte bakere tidlig om morgenen å tilberede pizza, som deretter ble kjøpt opp av seilere som kom tilbake fra nattfisket. Den klassiske pizzaen fra den tiden ble laget med friske tomater, ansjos, olivenolje og hvitløk.

På 1700-tallet dukket de første pizzeriaene opp, veldig lik de moderne - en peis, en marmorpizzabenk, en hylle med krydder, bord for besøkende og et utstillingsvindu med pizza til salgs som du kan ta bort. På dette tidspunktet hadde pizza sluttet å være en eksklusiv "rustikk" mat, den ble til og med begynt å bli servert ved det kongelige bordet. På ordre fra kona til kongen av Napoli, dronning Maria Carolina d'Asburgo Lorena (1752-1814), ble det til og med bygget en spesiell pizzaovn i sommerboligen hennes, som ble behandlet med de kongelige gjestene.

Men dette var ennå ikke den endelige seieren til pizza og dens erobring av det høye samfunnet. Det lille napolitanske riket var ikke en trendsetter på kulinarisk vis i hele Italia, fragmentert i mange dvergstater. Triumftoget med ekte pizza begynte først etter foreningen av Italia i 1870.

Mange kilder forteller oss hvordan den mest berømte og mest populære pizzaen, "Margarita", ble født. I 1889 ønsket kongen av Italia Umberto I med sin kone Margarita av Savoy, mens han var på ferie i Napoli, å prøve den napolitanske parabolen - pizza. Rafaelle Esposito, den mest berømte pizzamakeren på den tiden, ble invitert til å tilberede pizzaen. Når han prøvde sitt beste for å behage de kongelige, kokte bakeren tre forskjellige pizzaer... Den ene pizzaen var med tomater, hvitløk og olivenolje, den andre var med ost, bacon og basilikum, og for fylling av den tredje pizzaen valgte mesteren produkter i samme farger som det italienske flagget ble malt - skarlagenrøde tomater, hvite mozzarellaost og grønn basilikum. Margarita var så fornøyd med den "patriotiske" pizzaen at hun etterlot et takkebrev for pizzamakeren. Den smigrede Esposito ga sitt kulinariske mesterverk navnet på dronningen. Margarita ønsket at parabolen hun likte så godt ble tilberedt utelukkende i palasset hennes, hvorpå pizzaen "Margarita" fikk berømmelsen av seg selv gourmetmat i Italia. Sammen med Margarita ble Marinara og Four Seasons pizza anerkjent.

På slutten av 1800-tallet ble pizza den mest favorittretten i hele Italia; pizza med ansjos og sopp ble ansett som spesielt velsmakende. Utvidelsen av pizza rundt om i verden begynte i USA, hvor den trengte inn med bølgen av italiensk utvandring ved århundreskiftet. I "pizza-byen" Chicago ble den solgt på gatene for to øre per stykke. I New York, i 1905, åpnet "patriarken til pizza" Gennaro fra Lombardia den første pizzeriaen i Amerika, som fremdeles fungerer i dag. I førtiårene har USA sin egen "amerikanske pizza", hvis høye kanter lar deg legge til mye mer fylling.

Etter andre verdenskrig, tilbake fra det italienske teatret for militære operasjoner, hentet amerikanske soldater hjem og kjærlighet til italiensk kjøkken... Pizza i USA gikk utover den italienske utvandringen og ble populær blant alle amerikanere. Dette ble også tilrettelagt av skikkelsesfigurer med italienske røtter, hvorav Frank Sinatra var den mest kjente. Og Dean Martin sang sangen sin, som for amerikanere har blitt en ode til pizza - "When the moon shines right in your eyes, like a big pizza."

Så, etter å ha passert den hundre år gamle stien fra et ukomplisert flatbrød med fyll til en stjerne av den første størrelsen i den kulinariske horisonten, erobret pizza hele verden. Hvis vi hyller USAs rolle i populariseringen av pizza, skal det erkjennes at Italia tross alt forblir hjemlandet og stedet der den deiligste pizzaen i verden tilberedes. Dessuten er skalaen for å bake pizza per år i Apenninene så stor at hver tredje person i verden, inkludert babyer, kan få pizza fra Italia. Det er sant at av de to og en halv milliard pizzaene eksporteres bare en og en halv milliard utenfor Italia, stor kvantitet forbrukes innenlands. Italienerne er så følsomme for pizza at det ofte er søksmål mot uærlige eller ikke-samsvarende produsenter, som er siktet for brudd på "nasjonalskatten".

I 1957 begynte de å produsere pizza i form av halvfabrikata, som veldig raskt og lett kunne tilberedes hjemme. Populariteten til en så deilig og rask frokost, lunsj og middag har vokst til planetariske proporsjoner. I følge meningsmålingene utpekte rundt 80% av Internett-brukere pizza som favorittrett. Det er mer enn to hundre typer pizza, men fantasien til kulinariske spesialister har ingen grenser, og flere og flere nye oppskrifter blir født, noen ganger under forhold nasjonale tradisjonerveldig eksotisk. Så i Japan er okonomiyaki-pizza populær, hvor hovedoppskriften er at alt "som du liker" fungerer som tilsetningsstoffer - sjømat og grønnsaker, men viktigst av alt, alt dette skal drysses på toppen av tørr tunfiskspon, som rør fra damp av varm pizza.

Mangfoldet av pizzaoppskrifter tvang den italienske regjeringen til å definere kriteriene for "ekte pizza" og introdusere pizzakvalitetsmerket - D.O.C. I listen over kriterier er det første metoden for å tilberede deigen - bare for hånd, kaste og rotere, uten hjelp av en kjevle. Ekte pizza bakes bare på tre ved en ovnstemperatur på 200-215 grader.

Elena Unchikova

Hvordan pizza ble til

Hvis noen noen gang hadde et spørsmål "hvordan oppstod pizza", bestemte denne personen, sannsynligvis som de fleste, at dette er rent italiensk rett og den ble oppfunnet i Italia. Det er det imidlertid ikke. Pizza ble, som mange retter, ikke først oppfunnet i landet som det nasjonale kjøkkenet nå tilhører, det vil si Italia.

Forutsetningene for utseende av pizza kan sees i de gamle grekerne, som først begynte å bake stort, rundt og flatt brød, som de sjenerøst smurte, krydret med krydder, urter og alle slags retter. I de fjerne tider ble tomater ennå ikke oppdaget, eller, muligens, de ble rett og slett ikke brukt til matlaging.

På 1700-tallet kom ideen om flatt brød til Italia. På gatene og markedene i byen begynte det å bli solgt flatbrød kalt "Pizza". Disse kakene var flatt brød uten krydder eller fyll. Siden de var veldig billige, velsmakende og tilfredsstillende, var de mest populære blant de fattige i Napoli. Utseendet til tomater blant neapolitanerne og dronningens besøk i byens gater bidro til utseendet til den veldig pizzaen som alle kjenner og elsker i dag!

I 1889 turnerte dronning Margherita, ledsaget av ektemannen King Umberto I, gjennom hennes italienske rike. Under sine reiser i Italia så hun mange mennesker, spesielt bønder, som spiste disse store og flate kakene med glede. Dronningen beordret at en av disse kakene skulle bringes til henne. Det sies at dronning Margaret var en stor elsker av brød. Imidlertid spiste hun den alene, da det var uanstendig for dronningen å konsumere "bondemat". Derfor våget hun ikke å prøve kaken foran folket.

Likevel var dronningen veldig glad i brød, og ønsket om å smake flatbrødet overgikk henne slik at hun bestemte seg for å invitere kokken Rafael Esposito til palasset. Dronning Margaret beordret ham til å bake. Kokken prøvde så hardt å behage dronningen at han tilberedte en spesiell pizza til henne. Tomater, mozzarellaost og fersk basilikum ble brukt i denne pizzaen, som fullstendig ekko fargene på det italienske flagget: hvit, rød og grønn.

Ifølge legenden, dette spesiell pizza overgikk alle forventninger fra dronningen og ble hennes favoritt. Hun tillot til og med at hun ble kalt med navnet hennes - Pizza Margarita, og la dermed grunnlaget for en hel kulinarisk tradisjon som har spredt seg og blitt populær over hele verden til i dag. Det er en legende som på denne måten dronning Margaret prøvde å komme nærmere folket.

Historien vet ikke om kokken Raphael begynte å selge sin kreasjon til massene, men det er kjent pizza i den form som nå er kjent, spredt blant det italienske folket. I forskjellige deler Italia begynte å dukke opp forskjellige alternativer pizza. I Bologna begynte de for eksempel å legge kjøtt til pizza. Den napolitanske pizzaen med hvitløk, smuldret napolitansk ost, urter, friske grønnsaker og krydder er spesielt populær. På denne tiden dukket ideen om å bake pizza i spesielle mursteinovner. Og pizzadeigen besto, som i dag, av mel, vegetabilsk olje, salt og gjær.

Pizza begynte å spre seg i hele Amerika, Frankrike, England og Spania, men det ble veldig populært i disse landene først etter andre verdenskrig. Besatte italienske territorier prøvde mange amerikanske og europeiske soldater pizza for første gang. Det var kjærlighet fra den første "skjeen"!

I dag kan du finne mange varianter av pizza, både i form og fylling. For eksempel, i tillegg til rund pizza, er det også firkantet pizza – Siciliansk pizza med ansjos... Eksisterer pizza "konvolutt" - calzone... En av tradisjonelle ingredienser for en calzone er det et tradisjonelt italiensk meieriprodukt, ricotto.

Litt interessante fakta om pizza

- I dag er det Internasjonal pizzadag, som feires 9. februar.
Denne dagen prøver alle pizzeriaer å overraske sine gjester med noe spesielt. Og dette er en skikkelig ferie, fordi I tillegg trenger du ikke å gå til din favorittpai alene, når gratis pizzalevering er tilgjengelig overalt. Veldig behagelig!

- Guinness rekordbok har gjentatte ganger spilt inn flere av de største pizzaene i verden:

Den største rund pizza bakt 8. desember 1990 på et hypermarked i Norwood ( Sør-Afrika). Diameteren var 37,4 meter, og tilberedningen tok: 4500 kg mel, 90 kg salt, 900 kg tomatpuré og 1800 kg ost! Afrikansk pizza var bare 3,5 meter i diameter og var større enn forgjengeren - bakt pizza av Pizza Hytte i Singapore i 1990.

Lengste pizza ble tatt i Israel 3. november 2003. Lengden var 100 meter. Pizza ble tilberedt av 25 kokker om dagen, og spiste den på få sekunder i sentralparken i Tel Aviv.

- Amerikanske og kanadiske statsborgere bruker i gjennomsnitt 23 pund pizza per person per år. Deres favorittpizza er pepperoni (et krydret utvalg av salami) og ost, den nest største hamburgeren i popularitet.

Som du kan se fra alle de ovennevnte, passerte pizzaen lang vei fra antikken til i dag. Og det ble populært takket være dronning Margarita. Så neste gang vi biter av en saftig bit pizza, husker vi dronning Margarita, som ikke våget å prøve pizza offentlig.

Litt mer historie

Pizza prototyper eksisterte selv blant de gamle grekerne og romerne, da de serverte noen retter på bordet på brødskiver. I forbindelse med importen av tomater til Europa i 1522 dukket prototypen til italiensk pizza opp i Napoli. På 1600-tallet dukket det opp spesielle mennesker ("pizzaiolo", pizzaiolo) som forberedte pizza til italienske bønder.

Kona til kongen av Napoli Ferdinand IV, Maria-Carolina av Habsburg-Lorraine (1752-1814), ble forelsket i pizza, og senere den italienske kongen Umberto I og hans kone Margaret av Savoy, etter som en av oppskriftene var heter. I USA kom pizza til slutten av andre halvdel av 1800-tallet og dukket først opp, tilsynelatende, i Chicago. I 1957 dukket det opp halvferdige pizzaer.

Matlaging pizza

Klassisk pizzadeig laget av spesielt mel (blanding av mel og durummel), gjær, olivenolje, salt og vann. Deigen eltes for hånd og rulles ut etter et tynt lag (vanligvis til en halv centimeter tykkelse). Deigen er dekket med tomatsaus. Etter det er det mulig å legge til nesten alle fyllinger. Klassisk pizza er bakt i en spesiell vedfyrt ovn kalt Pompeian og har form av et halvkuleformet hvelv. Pizza tilberedes også i pizzadekk og transportovner. I peisovner tennes en ild fra den ene siden, stiger oppover, varmen fra den kommer inn i sfærens fokus og reflekteres i midten av ovnen midt på ildstedet og varmer den opp. Derfor tar det i en slik ovn omtrent 90 sekunder å lage mat, og hjemme - i en ovn forvarmet til 250-275 ° C i omtrent 8-10 minutter.

Spise pizza

Tradisjonell klassisk pizza før bruk, skjær med en spesiell kniv i 4, 6, 8 osv. og spis med hendene.

Berømte pizza-varianter

Pizza aglio e olio - med varm olivenolje, lettstekt hvitløk og oregano i.
Pizza aglio, olio e pomodoro - olivenolje, hvitløk, oregano og tomater.
Pizza alla marinara (Marinara) - med tomater, hvitløk, olivenolje og oregano (i tillegg ansjos, kapers og svarte oliven).
Pizza con le cozze - med blåskjell, hvitløk, olivenolje og persille.
Pizza alle vongole - med finér (toskallede bløtdyr), tomater, hvitløk, olivenolje, persille og oregano.
Pizza Margherita (Margarita) - med tomater, mozzarella (noen ganger tilsatt parmesan,), olivenolje og basilikum. Margarita-sort Margherita bianca uten tomater.
Pizza Napolitana / Napoli ("Napolitansk") - med tomater, mozzarella, parmesan, ansjos, olivenolje, oregano og basilikum ( ekte pizza Napolitana skal tilberedes utelukkende med tre).
Pizza Regina - med tomater, mozzarella, sopp, skinke, oregano (noen ganger også med svarte oliven).
Pizza capricciosa (Capricciosa) - med tomater, mozzarella, sopp, artisjokker, grønne og svarte oliven.
Pizza ai quattro formaggi (Fire oster) - med fire forskjellige varianter ost.
Pizza quattro stagioni (Fire sesonger) - vanlig ingrediens er tomater. Pizzaen er delt inn i fire seksjoner, som hver representerer en av årstidene: Vår: oliven og artisjokker;
Sommer: salami og sort pepper; Høst: tomater og mozzarella (som margarita); Vinter: sopp og kokte egg.
Pizza ai funghi e salsicce (eller boscaiola) (sopp) - med mozzarella, sopp, pølser, med eller uten tomater.
Pizza Diabola - krydret pizza med pepperoni og andre ingredienser.
Pizza al tonno - med tunfisk.
Pizza ai frutti di mare - med sjømat.
Pizza Hawaii (hawaiisk) - med skinke og ananas, antagelig av amerikansk opprinnelse.
Siciliansk pizza - firkantet, med ansjos.

Fyllet varierer avhengig av oppskrift. Den napolitanske pizzaen er veldig tynn og bakt på høye temperaturer (ca. 500 ° C) på to minutter. Den kan spises uten å bruke bestikk, før du har brettet den en libro ("som en bok").

En av variantene av pizza er calzone, som brettes i to og bakes slik. Tradisjonell fylling er ricotta, skinke, sopp, mozzarella, parmesan og oregano. Opprinnelig ble kalzoner bakt i fett ikke i ovnen / ovnen, men på komfyrtoppen i en stekepanne.

Distribusjon av pizza i verden

Pizza spredte seg hovedsakelig i USA og Europa, hvor utviklede pizzakjeder dukket opp, hvorav de fleste tilbyr gratis frakt pizza på kundens adresse.

Japansk versjon av pizza (okonomiyaki)representerer stekt flatbrød med sjømat og grønnsaker, godt smurt med en spesiell saus og strødd over tørkede spon tunfisk. Når den serveres, er denne pizzaen delt med en flat kotespatel.

Pizza i USA

På grunn av den omfattende innflytelsen italienske og greske innvandrere har på amerikansk kultur, har USA blitt veldig utbredt. Det er nok et stort nummer av regionale pizza-typer som bare ligner den italienske originalen. Tykkelsen på skorpen avhenger av forbrukerens preferanser; tykke og tynne deigpizzaer er like populære. Ofte blir nye typer pizza opprettet ved hjelp av rent amerikanske produkter som grillkylling eller bacon.

Ingredienser

Amerikansk pizza inneholder ofte vegetabilsk olje i deigen, ikke alltid olivenolje, som ikke finnes i tradisjonell italienske oppskrifter... Mengden og sammensetningen av pålegg, så vel som størrelsen på selve pizzaen, kan variere innen et veldig bredt spekter. I tillegg bruker amerikansk pizza (i det minste tynnskorpe) mel med høyt gluteninnhold (ofte 13-14%). Denne deigen kan strekkes uten å rive.

Ulike fyllinger kan legges til, vanligvis:
Tomatsaus er en vanlig erstatning tomatpurébrukes i italienske pizzaer, en ganske sterkt krydret, glatt saus med lavt vanninnhold. For eksempel brukes grillsaus noen ganger.
Ost, vanligvis mozzarella, samt provolone, cheddar, parmesan, feta og andre oster.
Frukt og grønnsaker: hvitløk, artisjokkhjerter, aubergine, oliven, kapers, løk, spinat, tomater, rød paprika, grønn pepper chili, ananas og andre.
Sopp, vanligvis champignons, trøfler sjelden.
Kjøttprodukter: salami pølser, pepperoni, italiensk, skinke, bacon, biff og kylling.
Sjømat: ansjos, tunfisk, laks, reker, blekksprut, blekksprut, blåskjell.
Urter og krydder: Basilikum, oregano, svart paprika, chilipepper.
Nøtter: cashewnøtter, pistasjenøtter og pinjekjerner.
Oliven olje, valnøtt eller trøffel.

I noen oppskrifter er tomatsaus enten fraværende ( hvit pizza), eller erstattet med en annen saus (oftest hvitløkolje, samt sauser med spinat og løk). I Philadelphia er det tomatpizzaerinneholder bare saus, eller saus med modne romerske tomater og krydder uten ost, samt "opp ned" pizza med ost i bunnen og dekket med saus på toppen. Pizzaen konsumeres varm (vanligvis til lunsj eller middag), og de avkjølte gjenværende bitene brukes til frokost.

Typer amerikansk pizza

Pizza i New York-stil - en type pizza, født i New York, hentet av innvandrere fra Napoli - fødestedet til pizza. Ofte av imponerende størrelse, er skivene tynne og fleksible. Deigen blir håndkledd med en moderat mengde saus og ost. New York-pizza kan betraktes som en forstørret versjon av den napolitanske pizzaen. Pizza skiver blir alltid spist brettet i to, eller til og med stablet oppå hverandre på grunn av skorpens størrelse og fleksibilitet. Denne typen pizza dominerer de nordøstlige delstatene. Hvis en innbygger i USA sier "pizza" - da mener han mest sannsynlig nøyaktig New York-versjonen av henrettelsen. Mange pizzeriaer i New York tilbyr to hovedvarianter av pizza: "Napolitansk" eller "vanlig" med tynnere skorpe. rund form, og "siciliansk" eller "rektangulær" med tykkere deig, kuttet i rektangulære biter. En annen type pizza, mer populær på Long Island (sjeldnere i Queens og Manhattan-områdene) - bestemorens pizza... Denne har en rektangulær form og en tynn, sprø skorpe. Har mindre ost enn vanlig. Noen ganger blandes krydder og smør i deigen.

Ny pizza i himmelsk stil, også kjent som apizza, er populær blant innbyggere i South Connecticut. Pizza Det har tynn kake, som kan være myk eller ganske tøff, avhengig av produsenten. Standard er "hvit" pizza krydret med bare hvitløk og hard ost; kunder som vil legge til tomatsaus eller mozzarella, bør be om dette separat. Pizza har en veldig mørk, "brent" knasende skorpe, som preges av en bitter smak, kompensert av søtheten av tomater eller annet fyll.

Gresk pizza (pizza i Hellas-stil) - en variant populær i New England; spredt i pizzeriaer eid av greske innvandrere. Pizzaen har tykkere skorpe og er bakt i en skillet i ovnen, ikke direkte på steinen. Vanlig olivenolje er en del av påfyllingen og brukes også til å smøre pannen og gjøre skorpen skarp. Pizzaoppskrifterbrukt i andre deler av landet inkluderer fetaost, Kalamate-oliven og greske krydder som oregano.

Chicago-pizza (pizza i Chicago-stil eller pizza med dypfat i Chicago-stil) har en tykk skorpe dannet i en dyp bakervarer. Bestillingen på ingrediensene er endret: skorpe, ost, pålegg, saus på toppen. Noen typer (kalt utstoppa) har to kaker og en saus på toppen. Denne typen pizza ble oppfunnet av Ike Sewell og Ric Riccardo og ble først introdusert i 1943 på Pizzeria Uno pizzeria, som fortsatt fungerer i dag. Det skal legges til at Pizzeria Uno har en tvilling - Pizzeria Due. Denne pizzaen ble kjent i Europa, i stor grad takket være Pizza Hut-pizzakjeden.

Chicago-stil tynnskorpepizza har en tynnere deig enn dypfat i Chicago-stil og er bakt flat snarere enn formet. Skorpen, selv om den er tynn, har tilstrekkelig styrke, i motsetning til New York-pizza. Skorpen er smurt med en sør-italiensk tomatsaus som inneholder urter og vin, og inneholder vanligvis ingen synlige tomatskiver. Tilsett deretter et lag med fyll og et lag med mozzarellaost, som ofte løsnes fra skorpen på grunn av tomatsausen. Pizzaen er kuttet i tre til fire firkanter (8-10 cm), og ikke i kiler, som det vanligvis gjøres. På grunn av bitenes lille størrelse er det ikke nødvendig å brette pizzaen. Chicago på en tynn skorpe er vanlig i hele Midt-Vest-USA. De mest kjente pizzakjedene er Aurelio's Pizza, Home Run Inn og Rosati's Pizza.

St. Louis-pizza er en tynn skorpeversjon av Chicago-pizza populær i St. Louis, Missouri, samt Sør-Illinois. Den mest slående forskjellen er bruken av brukt (Provel) ost i stedet for mozzarella. Mindre vanlig brukes en blanding av disse ostene. Fylling består vanligvis av ferske ingredienserkutt i terninger. Felles for denne typen pizza er tilstedeværelsen på toppen store biter løk, skåret i ringer av paprika og en hel stripe bacon. Ved bestilling av pizza med pølse eller annet kjøttprodukter, kjøtt chokes med hendene. Tynn deig etter matlaging blir den sprø og sammenlignes noen ganger med en cracker. Til tross for den runde skorpen, kuttes pizzaen i firkantede biter.

Pizza i California-stil tilberedt med ukonvensjonelle ingredienser. Ferske produkter foretrekkes. Et populært alternativ er Thai kyllingpizza tilberedt med peanøttsaus, bønnespirer, gulrøtter og grillsaus på toppen. Denne oppskriften ble oppfunnet på Chez Panisse i Berkeley, California, og har blitt popularisert av California Pizza Kitchen, Wolfgang Puck og andre.

Hawaiisk pizza laget med kanadisk bacon (eller hakket skinke), ananas og mozzarellaost. Denne typen pizza er spesielt populær i det vestlige USA, så vel som i Australia, Canada og Sverige, men ikke på Hawaii. Også hawaiisk pizza populær i Europa.

Kanadisk pizza... Pizza med marinara saus, en blanding av cheddar og mozzarellaost, pepperoni, bacon (vanligvis ikke kanadisk), sopp, skiver hvitløk, er veldig populær i Ontario. Blandingen av oregano, persille og hvitløk minner om Montreal-metoden for å lage krydder. Skorpen er tykk, ofte dekorert med hvitløk.

Taco pizza... Bruker ingredienser som er typiske for taco for fylling, som salat, hakket biff, skinke, hakkede tomater, avokado, maisflis, cheddarost, rømme og tacosaus.

Grillet pizza, oppfunnet i Providence, Rhode Island, har en ganske tynn grillskorpe som vender pizzaen etter tilberedning, slik at fyllet er på den bakte siden.

Engelsk muffin, fransk brødpizza og pizza bagels er vanlige pizza-kolleger som kan lages hjemme ved hjelp av en ovn eller brødrister. Krever tilsetning av saus, revet ost og pepperoni. fransk brød også tilgjengelig som et halvfabrikat.

En nasjonalrett i form av et rundt åpent flatbrød dekket i en klassisk versjon med tomatsaus og smeltet ost. Ost (vanligvis mozzarella) er hovedingrediensen i pizzafyllinger. En av de mest populære rettene i verden som i hjemmekjøkkenog på restauranter, kafeer og hurtigmat.

Historie

Pizzaselgeren (pizzaiolo) på maleriet fra 1830

Prototypen til pizza var noen av rettene som ble servert på brødskiver i hjemmene til de gamle grekerne og romerne. I forbindelse med importen av tomater til Europa i 1522 dukket italiensk pizza først opp i Napoli. På 1600-tallet dukket det opp en spesiell type bakere, pizzaiolo (italiensk "pizzaiolo"), som forberedte pizza til italienske bønder.

Avhengig av pizza var kona til kongen av Napoli Ferdinand IV, Maria-Carolina av Habsburg-Lorraine (-), og senere - den italienske kongen Umberto I og hans kone Margaret av Savoy, etter som en av oppskriftene og en rekke forskjellige pizza fikk navnet - Margarita ... Selv om det antas at dette bare er en legende. Pizza kom til USA på slutten av andre halvdel av 1800-tallet, sammen med italienske innvandrere, og dukket tilsynelatende først opp i Chicago. I 1957 dukket den halvferdige pizzaen opp. Ved slutten av 1900-tallet ble ferdige frosne halvfabrikata med pizza ferdig utbredt, noe som før det er nok å varme opp i mikrobølgeovn eller ovn.

Forberedelse

Kjevle ut pizzadeig

Bake pizza på tre i en spesialutstyrt ovn

Bake pizza over åpen ild

Frossen pizza

Pizza kniv.

Den klassiske pizzadeigen er laget av spesialmel (Farina Di Grano Tenero, tipo 00), naturlig gjær (surdeig), salt og vann. Deigen eltes for hånd og sendes i to timers hvile, hvorpå den deles i kuler og sendes i lang hvile - ca 8 timer. Pizzabunnen er dannet av ballen med hender, deigen er dekket med tomatsaus eller dens analoger. Etter det er det mulig å legge til nesten alle fyllinger. Klassisk pizza er bakt i en spesiell vedfyrt ovn kalt Pompeian og har form av et halvkuleformet hvelv. Det er også ildsteder og transportovner for baking av pizza. I vedovner tennes ilden fra den ene siden; varmen fra den, stiger opp, faller inn i sfærens fokus og reflekteres i midten av ovnen midt på ilden, og varmer den opp. I denne forbindelse tilberedes pizza i en slik ovn i omtrent 90 sekunder, og hjemme - i en ovn forvarmet til 250-275 ° C i 8 til 10 minutter.

Spise pizza

Å spise pizza med hendene

Den tradisjonelle klassiske store "kollektive" pizzaen kuttes radialt med en spesiell kniv i 4, 6, 8 osv. Biter før bruk.

Det er en en-person versjon av pizzaen - pizzaen, som ikke krever kutting.

Berømte pizza-varianter

Nylig har vegetariske pizzaer blitt populære, som kan være uten kjøtt, melkeprodukter, og til og med uten bruk av hvetemel, som brukes til å lage deigen. Selve deigen er laget av knust linfrø, gulrøtter, selleri og courgette. Alle komponentene blandes, en kake blir dannet og tørket i en enhet som fordamper fuktighet.

Pizza i USA

På grunn av den utbredte innflytelsen fra italienske og greske innvandrere på amerikansk kultur, har pizza blitt veldig utbredt i USA. Det er ganske mange regionale typer pizza som bare ligner den italienske originalen. Tykkelsen på skorpen avhenger av forbrukerens preferanser; tykke og tynne deigpizzaer er like populære. Ofte blir nye typer pizza opprettet ved hjelp av rent amerikanske produkter som grillkylling eller bacon.

Ingredienser

Amerikansk pizza inneholder ofte vegetabilsk olje i deigen, ikke alltid olivenolje, som ikke finnes i tradisjonelle italienske oppskrifter. Mengden og sammensetningen av fyllet, så vel som størrelsen på selve pizzaen, kan variere innenfor et veldig bredt spekter. Noen ganger kalles fylling av en pizza topping, noe som er litt i strid med definisjonen. I tillegg bruker amerikansk pizza (i det minste med tynn skorpe) mel med høyt gluteninnhold (ofte 13-14%). Denne deigen kan strekkes uten å rive.

Ulike fyllinger kan legges til, vanligvis:

• Tomatsaus - En vanlig erstatning for tomatpuréen som brukes i italienske pizzaer, en ganske sterkt krydret, glatt saus med lavt vanninnhold. For eksempel brukes grillsaus noen ganger.
• Ost, vanligvis mozzarella, samt provolone, cheddar, parmesan, feta og andre oster.
• Frukt og grønnsaker: hvitløk, artisjokkhjerter, aubergine, oliven, kapers, løk, spinat, tomater, rød paprika, grønn chili paprika, ananas og andre.
• Sopp, vanligvis champignons, trøfler sjelden.
• Kjøttprodukter: salami pølser, pepperoni, italiensk skinke, bacon, biff og kylling.
• Sjømat: ansjos, tunfisk, laks, reker, blekksprut, blekksprut, blåskjell.
• Urter og krydder: Basilikum, oregano, svart paprika, chilipepper.
• Nøtter: cashewnøtter, pistasjenøtter og pinjekjerner.
• Olje: oliven, valnøtt eller trøffel.

I noen oppskrifter er tomatsaus enten fraværende (hvit pizza) eller erstattet med en annen saus (oftest hvitløkolje, samt sauser med spinat og løk). I Philadelphia er det tomatpizzaer som bare inneholder saus, eller en saus med modne romerske tomater og krydder uten ost, samt opp-ned pizza med ost i bunnen og toppet med saus på toppen. Pizzaen konsumeres varm (vanligvis til lunsj eller middag), og de avkjølte gjenværende bitene brukes til frokost.

Typer amerikansk pizza

New York pizza (Pizza i New York-stil) - en type pizza, født i New York, hentet av innvandrere fra Napoli - fødestedet til pizza. Ofte av imponerende størrelse, er skivene tynne og fleksible. Deigen er eltet for hånd med en moderat mengde saus og ost. New York-pizza kan betraktes som en forstørret versjon av den napolitanske pizzaen. Pizza skiver blir alltid spist brettet i to eller stablet oppå hverandre på grunn av størrelsen og fleksibiliteten til skorpen. Denne typen pizza dominerer de nordøstlige delstatene. Hvis en innbygger i USA sier "pizza" - da mener han mest sannsynlig nøyaktig New York-versjonen av henrettelsen. Mange pizzeriaer i New York tilbyr to hovedvarianter av pizza: "Napolitansk" eller "vanlig", med en tynnere rund base, og "siciliansk" eller "rektangulær", med en tykkere deig, kuttet i rektangulære biter. En annen type pizza som er mer populær på Long Island (sjeldnere i Queens og Manhattan) er bestemorens pizza (Bestemor pizza). Denne pizzaen er rektangulær i form og har en tynn, sprø skorpe. Har mindre ost enn vanlig. Noen ganger blandes krydder og smør i deigen.

Pizza New Haven (New Heaven-style pizza), også kjent som pizza, er populær blant innbyggerne i South Connecticut. Pizzaen har en tynn skorpe som kan være enten myk eller ganske tøff, avhengig av produsenten. Standard er "hvit" pizza, krydret med bare hvitløk og hard ost; kunder som ønsker å tilsette tomatsaus eller mozzarella, må be om dette separat. Pizzaen har en veldig mørk, "brent" knasende skorpe, som preges av en bitter smak, kompensert av tomatens søthet eller annet fyll.

Gresk pizza (Pizza i Hellas-stil) - populær i New England; spredt i pizzeriaer eid av greske innvandrere. Pizzaen har tykkere skorpe og stekes i en panne i ovnen, ikke direkte på steinen. Vanlig olivenolje er en del av påfyllingen og brukes også til å smøre pannen og gjøre skorpen skarp. Pizzaoppskrifter som brukes i andre deler av landet inkluderer fetaost, Kalamate-oliven og greske krydder som oregano.

Chicago pizza på tynn skorpe (Pizza med tynn skorpe i Chicago-stil) har en tynnere deig enn Chicago-dypfat og er bakt flatt i stedet for form. Skorpen, selv om den er tynn, har tilstrekkelig styrke, i motsetning til New York-pizza. Kaken er smurt med en sør-italiensk tomatsaus som inneholder urter og vin, og inneholder vanligvis ingen synlige tomatskiver. Tilsett deretter et lag med fyll og et lag med mozzarellaost, som ofte løsnes fra skorpen på grunn av tomatsausen. Pizzaen er kuttet i tre til fire firkanter (8-10 cm), og ikke i kiler, som det vanligvis gjøres. På grunn av bitenes lille størrelse er det ikke nødvendig å brette pizzaen. Chicago tynn skorpe pizza er vanlig i hele Midtvesten. De mest kjente pizzakjedene er Aurelio's Pizza, Home Run Inn og Rosati's Pizza.

St. Louis Pizza (Pizza i St. Louis-stil) er en tynn skorpeversjon av Chicago-pizza populær i St. Louis, Missouri, samt Sør-Illinois. Den mest slående forskjellen er bruken av brukt (Provel) ost i stedet for mozzarella. Mindre vanlig brukes en blanding av disse ostene. Fyllingene er vanligvis laget av ferske ingredienser, kuttet i terninger. Felles for denne typen pizza er tilstedeværelsen av store løkbiter på toppen, paprika-ringer i skiver og en hel stripe bacon. Ved bestilling av pizza med pølse eller andre kjøttprodukter, kveles kjøttet med hendene. Tynn deig blir sprø etter matlaging og blir noen ganger sammenlignet med kjeks. Til tross for den runde skorpen, kuttes pizzaen i firkantede biter.

California pizza (Pizza i California-stil) er laget med ukonvensjonelle ingredienser. Ferske produkter foretrekkes. Et populært alternativ, Thai Chicken Pizza, er laget med peanøttsaus, bønnespirer, gulrøtter og grillsaus på toppen. Denne oppskriften ble oppfunnet på Chez Panisse i Berkeley, California, og har blitt popularisert av California Pizza Kitchen, Wolfgang Puck og andre.

Hawaiisk pizza (Hawaiisk pizza) er laget med kanadisk bacon (eller hakket skinke), ananas og mozzarellaost. Denne typen pizza er spesielt populær i det vestlige USA, så vel som i Australia, Canada og Sverige, men ikke på Hawaii. Hawaiisk pizza er også populær i Europa.

Kanadisk pizza (Kanadisk pizza). Pizza med marinara saus, en blanding av cheddar og mozzarellaost, pepperoni, bacon (vanligvis ikke kanadisk), sopp, skiver hvitløk, er veldig populær i Ontario. Blandingen av oregano, persille og hvitløk minner om Montreal-metoden for å lage krydder. Skorpen er tykk, ofte dekorert med hvitløk.

Pizza elendige (Taco pizza). Bruker ingredienser som er typiske for taco for fyllingen, som salat, hakket biff, skinke, hakkede tomater, avokado, maisflis, cheddarost, rømme og tacosaus.

Grillet pizza (Grillet pizza), oppfunnet i Providence, Rhode Island, har en ganske tynn skorpe som grilles og vender etter matlaging, slik at fyllet er på siden som skal bakes.

Engelske pannekaker (Engelsk muffin), fransk brød (Fransk brødpizza) og bagel pizza (pizza bagels) er vanlige pizzaanaloger som kan tilberedes hjemme ved hjelp av en vanlig ovn eller brødrister. Trenger å legge til saus revet ost og pepperoni. Fransk brød er også tilgjengelig som et halvfabrikat.

Pizza Nick-O-Pain (Nic-o-boli) er et bakt produkt produsert av Nicola Pizza, laget av ingredienser som er karakteristiske for stromboli og formet som en calzone.

Pizza i Japan

Det er også et stort antall filmer der det oppleves pizza-leveringsscener og pizza-leveringsmenn vises blant de sekundære og til og med hovedpersonene.

Galleri

Amerikansk med pepperonipølse, pepper, oliven og sopp





Torget



Pizza rull



Israelsk pizza matzo



Kinesisk (Hong Kong)



Pie (Ohio)



Hawaiiansk med ananas



Hvit med sopp (Bali)



Med stekt sopp og katsusaus



Med sopp og pølser



Med trøfler



Med poteter (Danmark)



Med reker og salat

Historien om pizza - fra eldgamle tider til moderne tid. Historien om pizza i Italia, Amerika og Russland.

Det er umulig å forestille seg uten denne retten moderne kjøkken: forbedret seg gjennom århundrene, skaffet nye nyanser av smak, den har vunnet anerkjennelse over hele verden. Vi snakker om en av de beste kulinariske oppfinnelsene gjennom alle tider og mennesker - den velkjente pizzaen for oss.

I dag er den italienske nasjonale retten populær på alle kontinenter, men få mennesker vet at tradisjonene for tilberedning går tilbake århundrer: begynnelsen på pizzaens historie kan betraktes som dagen da folk lærte å bake flatbrød forskjellige fyllinger test.

Den eldste historien til pizza

Det er ikke kjent med sikkerhet hvilke mennesker som oppfant pizza; Romere, grekere, etruskere, fønikere osv. Hevder rollen som oppdagerne av denne retten. Historien om fremveksten av pizza er uløselig knyttet til de fjerne tidene da de første melproduktene dukket opp. I følge nevnelsene som finnes i historiske kilder, tilberedte persiske krigere allerede på 500-tallet f.Kr. kaker med dadler og ost, som de spiste under kampanjene. I det gamle Egypt, brød laget av sur melk, mel og gjær lærte å bake for rundt 6 tusen år siden. For smak ble alger fra Nilen noen ganger tilsatt deigen. Flatbrød med aromatiske urter de gamle egypterne feiret faraoens bursdag.

I det gamle Hellas ble fylte brød tilberedt etter samme prinsipp som moderne pizza lages: greener, oliven, løk og ost ble lagt på den rå deigen, fyllet var smaksatt med olivenolje og kakene ble bakt på steiner. Innbyggerne i Hellas kalte disse flatbakte brødene "plakuntos". Diversifisert oppskriften greske tortillas gamle romere: i tillegg til oliven, ost og løk, begynte de å legge til honning, friske grønnsaker og aromatiske urter til fyllet.

For første gang nevnes ordet "pizza" i latinske tekster som dateres tilbake til slutten av det 10. århundre. I følge de fleste språkforskere kommer det fra ordet "pinsere", som oversettes som "knuse", "knuse". I følge en annen versjon har navnet på retten greske røtter: på hellens språk er "pita" lavash. Senere undersøkelser antyder at ordet "pizza" kommer fra den gotiske "bĭzzo-pĭzzo", som betyr "et stykke brød."

Middelhavsteorien om pizzaens opprinnelse tilbakevises av skandinaviske etnografer. Etter å ha studert vikingenes kultur, kom norske forskere til den konklusjonen at moderne pizza kommer fra brødet med fisk og grønnsaker som de nordlige sjømennene spiste: etter deres mening ble pannene som ble brukt til å bake flate kaker, funnet under arkeologiske utgravninger, tjene som bevis på dette.

Historie om pizza i Italia

Man kan trygt hevde at bøndene ga pizzaen et moderne utseende: fra enkle produkter som var til stede - vann, mel og enkle krydder, lærte de å lage flate runde "brød". Folket som bodde på Middelhavskysten, bakte siden antikken, kaker i kull, smakte dem sesongens grønnsaker, kylling, nøtter, ost og olivenolje. Flat "brød" i eldgamle tider fungerte også som tallerkener.

I Apenninene, i århundrer, har to typer flatbrød vært populære: den ene med løk og hvitløk, den andre med grønnsaker og ost. I Italia selges de fremdeles i dag, kalt "landsbypizza". Og fra moderne pizza disse produktene ble preget av en viktig detalj - fraværet av tomater. Tomater dukket opp i Apenninene først i 1522: de ble brakt til Europa fra Sør-Amerika av de spanske erobrerne. Det er sant en stund eksotiske bær ble ansett som uspiselige. Men snart smakte bøndene som bodde i nærheten av Napoli de utenlandske fruktene og begynte å bruke dem til å lage tradisjonelt brød og tilsette ferske tomater til fylling av ansjos og hvitløk.

Men selv i 1738, da den første pizzeriaen åpnet i Napoli (L'Antica Pizzeria Port'Alba fortsatt opererer i dag), var pizza fremdeles maten til de fattige. Hun ønsket ikke å vite engang å berøre den vanære maten til vanlige mennesker. Alt endret seg bare etter et og et halvt århundre, på bursdagen til Margaret of Savoy, kona til Umberto I, som ledet det forente italienske kongeriket.

Royal pizza: historien om utseendet til pizzaen "Margarita"

Under en tur til Napoli uttrykte kongefamilien sitt ønske om å smake på den berømte napolitanske retten. Raphael Esposito, den mest erfarne kokken på den tiden, ble betrodd å tilberede pizza til de fremtredende gjestene. Han prøvde å behage dronningen og lagde tre typer tradisjonelle napolitanske godbiter til henne på en gang: med olivenolje, tomater og hvitløk, med ost, basilikum og bacon, og han kom med en spesiell fylling for den tredje pizzaen, laget av hvit ost, skarlagenrøde tomater og grønn basilikum, som er valgt produktene i fargene som det italienske flagget er malt i. Dronningen likte den "patriotiske" retten så godt at hun lot kokken kalle det kulinariske mesterverket han hadde skapt med sitt eget navn. Over tid vant "Margarita" berømmelsen av den mest utsøkte maten i hele Italia: dronningen beordret at denne fantastiske pizzaen tilberedes utelukkende i palasset hennes.

Pizza Adventure Overseas: The History of Pizza in America

Spredningen av pizza over hele verden begynte i USA, hvor italienske utvandrere hadde med seg oppskrifter på en tradisjonell napolitansk rett. I Chicago ble pizza solgt rett på gaten, kuttet stykke for stykke: en porsjon kunne kjøpes for bare to øre. For å holde varmen satte reisende kjøpmenn nybakte kaker i kobberfat og bar dem på hodet og tilbød forbipasserende en varm tallerken. Den første pizzeriaen i Amerika dukket opp i 1905 i New York. Institusjonen, åpnet av italienske Gennaro Lombardy, mottar fortsatt besøk i dag.

På 40-tallet i USA oppfant "amerikansk pizza": den skilte seg fra den italienske når det gjaldt steketemperatur, mangfold av fyll og teknikk for tilberedning av deig, hvis høye kanter gjorde det mulig å spre mer fyll på kakene. I 1957 begynte de å produsere halvferdige pizzaer.

Overraskende nok ble pizza veldig populær i Amerika først etter andre verdenskrig, da amerikanske soldater, som kom tilbake til hjemlandet etter krigen i Italia, hadde med seg kjærligheten til middelhavsmat.

Pizzaens moderne historie

Fram til begynnelsen av 1800-tallet var pizza som rett kjent i Napoli, men ikke veldig populær i andre regioner i landet. Den seirende prosesjonen med pizza over hele verden begynte først etter foreningen av dvergstatene, som Italia var fragmentert i, i 1870. Ved begynnelsen av 1900-tallet hadde pizza blitt en favorittrett for italienerne; kaker med ansjos og sopp ble ansett som spesielt velsmakende. På 60-tallet av det 20. århundre åpnet den ene etter den andre pizzeriaene i Veneto, Umbria, Toscana, Trentino, Emilie-Romagna.

I dag er skalaen for pizzaproduksjon i Apenninene så stor at hver tredje innbygger på planeten vår kunne få en porsjon ekte italiensk pizza, noe som er veldig viktig å lage riktig mat: kakene bakes bare i en vedfyrt ovn, og deigen er laget uten hjelp av en kjevle: den tilberedes for hånd, kastes og roteres.

Etter Berlinmurens fall i 1989 ble pizza prøvd i Ungarn, Polen og andre europeiske land. Og snart ble den napolitanske delikatessen populær i Asia. I Russland ble de kjent med pizza først på 90-tallet. Først ble denne retten ansett som en delikatesse, men snart ble den til en hverdagsmat tilgjengelig for alle russere. Hjemmelagde oppskrifter har blitt veldig populære i vårt land, der ingredienser som er tradisjonelle for russisk mat er fremherskende: sild, rosa laks, russisk ost, pølse, poteter og sopp.

Etter å ha gått en vanskelig vei gjennom årtusener, har en ukomplisert kake blitt en ekte kulinarisk mesterverk, fra en enkel bondemat har blitt til en utsøkt rett, som i middelalderen ble hedret med konger, og i dag behandler de venner, med kjærlighet lager de hjemme for de nærmeste og kjæreste.

Er en hundre år gammel forbedring enkle oppskrifter... Du kan også bli en del av det ved å legge til favorittrett sin glede. La pizzaen på tallerkenen din alltid være velsmakende og sunn!

Pizza har en tusen års historie, det er fortsatt ukjent hvem som først oppfant denne retten. Historikere krangler fremdeles om hvem som kan bli skaper av pizza, men ingen kom til enighet. I dag anses pizza å være en italiensk rett.

Historien om pizzaens opprinnelse i andre land

Den gamle mannen lærte å bake tortillas. Til dette ble det brukt kull og en stein som kaken ble bakt på. Alle middelhavsfolk brukte denne oppskriften, og deretter begynte olivenolje å bli brukt. Så ble tortillaen drysset med urter og sesongens grønnsaker. Den samme kaken fungerte som en tallerken, som gjorde at den kunne bli universalrett i fotturer og arbeid i marka.

Den offisielle prototypen på pizza anses å være flate kaker, som ble laget i det gamle Egypt. For omtrent 6 tusen år siden ble gjær oppfunnet, og surdeig ble brukt i bakingen av disse tortillaene. Det er referanser fra historikere som allerede på 500-tallet forberedte krigere kaker fra deig, dadler og ost på skjoldene. De legendariske etruskerne brukte samme metode. Så, ifølge noen kilder, ble denne oppskriften lånt av det antikke Hellas, og derfra kom den til Roma, hvor den offisielle historien til denne retten begynner.

Akkurat kl Antikkens Hellas pizza ble tilberedt, så tett som mulig, som lignet det moderne utseendet. På den rå deigen la grekerne ut ost, urter, løk og andre grønnsaker, hvorpå de helte olivenolje og bakte i brennende ovner. Denne retten ble kalt "plakuntos" og ble funnet til og med i annalen til Platon. Han nevnte at kaken var til stede på en overdådig fest.

En tid ble det antatt at pizza var mat for plebeerne. Dette var på grunn av det faktum at pizza var veldig praktisk å spise før man arbeidet på markene, den tilfredsstilte sulten, fikk styrke og krevde ikke mye tid å lage mat. I denne oppskriften ble nesten alt brukt tilgjengelige produkter - fra grønnsaker til dustete... Men senere, fra historiens kilder, ble det kjent at retten var veldig populær blant adelen. Pizzaen deres hadde en litt annen oppskrift, men essensen forble den samme - et flatbrød med ost, tomater, andre grønnsaker og olivenolje. Rustikk pizza i Italia ble kalt focazzia.

De gamle romerne hadde allerede et annet navn på parabolen - "placenta". De kompliserte oppskriften ved å tilsette laurbærblader og honning i deigen. Cato den eldre nevnte en kake med urter og honning smurt med honning i sin avhandling om landbruk. Imidlertid er det en annen versjon av utseendet til pizza i det gamle Roma. Det antas at den ble hentet av romerske legionærer etter retur fra Palestina og ble kalt "picea".

Denne teorien bekreftes av restene kokebok kalt "De Re Coquinaria", som ble funnet i ødelagt Pompeii. Forfatteren av boka er Mark Gavius \u200b\u200bApicius, som levde under tidlig kristendom. Denne boken sa at du må legge nøtter, ost, biter på deigen kylling kjøtt, mynte, pepper, hvitløk og olivenolje, bake og server, kjølt i snøen.

Det er mange rykter om historien om fremveksten av pizza, så norske forskere antydet at prototypen til pizzaen ble oppfunnet av vikingene, som kokte tortillas på skip ved å bruke oppskrifter som ligner på pizza. De hadde spesielle panner som hjalp til med å tilberede denne retten med kjøtt, grønnsaker og fisk.

Historien om utseendet til pizza i den form som menneskeheten kjenner nå begynte i 1522. I det øyeblikket ble tomater brakt til Europa, som først ble ansett som en gift. Blant mennesker ble tomater kalt "djevelens bær", og adelen nektet å ta dem til mat i lang tid. Imidlertid innså de napolitanske fattige snart at produktet var ganske spiselig og hadde bra smak, og begynte å bruke tomater som pizza pålegg.

Allerede på 1600-tallet var pizza en deigkake toppet med olivenolje, ost, tomater, urter og bacon. Den ble tilberedt av spesialkokker kalt "pizzaioli". Forresten, denne definisjonen for mestrene har blitt bevart den dag i dag. Den gangens bakere bakte pizza tidlig på morgenen, noe som var veldig etterspurt blant sjømenn som kom tilbake på sene kvelder. Samtidig begynte fersk sjømat å bli aktivt brukt i pizza.

På 1700-tallet begynte det å dukke opp pizzeriaer, der en spesiell ovn og en marmorbenk ble installert for matlaging. I samme rom ble det installert bord, og det ble solgt ferdige i butikkvinduene, som kjøperne kunne ta med seg. Rundt samme periode begynte pizza å dukke opp på adelenes bord. Kona til Napoli-kongen ga til og med en ordre om at det skulle bygges en spesiell ovn til denne retten i sommerboligen, som hun senere behandlet de kongelige gjestene.

Pizzakulturen blomstret på 1870-tallet, da mange dvergstater forente seg. Det ble dannet en enkelt delstat i Italia, der mote for visse ting spredte seg over hele landet. Til slutt førte dette til at pizza ble populær ikke bare i Napoli, men også i alle andre territorier. Forresten, et interessant faktum: pizzaoppskriften i forskjellige regioner var helt unik. For eksempel har romersk pizza den dag i dag en tynn og knasende deig, mens napolitansk pizza er mykere og smulete. Allerede på slutten av 1800-tallet ble maten populær i hele Italia, nye oppskrifter og typer ble oppfunnet, adelen viste spesiell interesse for retten.

I 1905 ble den første pizzeriaen åpnet i New York, der den dukket opp egen oppskrift, kalt "amerikansk" eller "New York pizza". Et særtrekk ved denne kaken er de hevede kantene, som lar deg bruke enda mer fyll. Nå er denne oppskriften ikke mindre populær enn den opprinnelige. I Japan ble deres egen versjon av pizza oppfunnet, som ikke hadde en viss oppskrift, alle kunne legge til det hva han ville. Den eneste forutsetningen var tilstedeværelsen av et dryss tørr tunfisk, som rørte av dampen fra den varme pizzaen.

Vkontakte Odnoklassniki Twitter Facebook