Landsbyen fortsetter å samle inn ekspertråd om hvordan man kan forbedre hverdagens kjøkkenarbeid. Vi har allerede beskrevet hvordan du kan lage mat eller lagre en rekke produkter riktig, og snakket om enkle triks som vil gjøre det enklere og mer interessant for deg å være på kjøkkenet. I den nye utgaven snakket vi med skaperen av MoscowFresh-leveringstjenesten for gårdsprodukter, en representant for Danilovsky-markedet og flere selgere av Preobrazhensky-markedet om hvilke produkter du trenger å kjøpe akkurat nå og hva du skal se etter når du velger dem.

Korn

Nå brakte de til markedene Krasnodar mais ny høsting. Den er tilberedt på bokstavelig talt 20 minutter, og du trenger ikke engang å salte den - slik mais i seg selv er allerede frisk og søt. Du må definitivt kjøpe den. Selvfølgelig vil det være bra de neste to månedene, men nå er det etter min mening best.

Kantareller er på salg. Foreløpig er de hentet inn i små partier, så de er fortsatt ganske dyre, men de vil gradvis bli billigere. Prisen for dem endrer seg allerede dag for dag - for eksempel har det kommet et stort parti, og prisen faller. Vi må se, vi må lete, men det er kantareller, de vil alle være like velsmakende for de som elsker dem.

Bærsesongen er åpen – det er på tide å gå på markedet for bringebær, blåbær og rips. Men for eksempel importeres fortsatt bjørnebær, så de er ikke billige, de er hentet fra Aserbajdsjan. Vår bjørnebærsesong starter i august, men foreløpig er det tid for blåbær. I tillegg er det verdt å kjøpe svarte og røde rips, men stikkelsbær er fortsatt sure, det er bedre å ta dem senere. Jordbær og spesielt bringebær nå, de siste to ukene, er det du trenger. For en tid tilbake ble den fortsatt levert fra Moldova, og nå har vår, russiske, søte ekte bringebær dukket opp på markedene. Generelt er bærene nå så gode at de til og med kan oppbevares i kjøleskapet en stund. Men nå er jordbærsesongen over. Det er ikke så skummelt, fordi jordbæret i seg selv er et veldig lunefullt og problematisk bær: det flyter, så viser det seg å være for vannaktig, og det er umulig å lagre det. Den samme ripsen, i motsetning til henne, ligger perfekt.

Tomater

Krasnodar-tomater har blitt tatt på markedet så trygt som mulig i en måned nå. De er rimelige og gode - jeg vil til og med si solide. Men hvis du fortsatt vil ha noe virkelig velsmakende, er det best å betale ekstra penger for aserbajdsjansk. Jo mindre de er, jo mer smakfulle, og de smakfulle er på størrelse med nektarin. Tomater som disse er best. Du kutter den - inni er det grønne bein, aroma og saftig fruktkjøtt. Og smaken er verken sur eller søt – akkurat det du trenger.

Nå er det flere varianter: Lukhovitsky, så vel som større rimelige malte agurker - alle like saftige og modne. Men igjen, hvis du vil ha noe dyrt og velsmakende, er det best å ta Baku. De er lysegrønne i fargen og som de var, forblir de de mest delikate og deilige. Men vår, russisk jord, er halve prisen og også velsmakende. For en forandring kan du ha et par måneder og spise dem.

Gresskar, squash og andre grønnsaker

Den nye avlingen av gresskar har ennå ikke kommet, og så langt blir utenlandske brakt til Russland. Hun er liten nå - bokstavelig talt en kilo hver, lys i fargen, frisk og virkelig veldig god, om enn dyr. Vel, vår dukker opp om en måned eller to.

På markedet kan du allerede finne vår kål, auberginer og zucchini - alt Krasnodar, billig og uten unødvendige kjemikalier. I tillegg dukket det opp en ny avling poteter i hyllene. Hvis i slutten av mai - i juni var det bare aserbajdsjanske poteter av den nye avlingen, nå har vår dukket opp. Og ikke i noe tilfelle bør du ta gamle avlingspoteter, selv om de tilbys.

Aprikoser og fersken

Saftige og søte aprikoser har vært på salg i flere uker nå. De skal være store nok med en oransje, men ikke grønn fargetone. Disse vil garantert være modne og friske. Den beste varianten er "shalah", nå i butikkene er den midt i sesongen. Generelt, hvis du går til markedet, må du definitivt ta aprikoser.

Flate fersken og nektariner er også sesongens frukt, men flate fersken og nektariner er fortsatt bedre å vente. Vent ikke lenge: en til to uker. Foreløpig er de første leveransene av flate fersken litt harde og ikke så søte som de burde være – igjen, i motsetning til aprikoser, som allerede selger godt nå.

Melon og vannmelon

Melon- og vannmelonsesongen har allerede begynt. Melonene er fortsatt usbekiske, og vannmeloner, i tillegg til Usbekistan, blir allerede hentet fra Dagestan. Det viktigste for en melon er at den har en sterk honningaroma, og det er best å ta små, to til tre kilo. Den klassiske melonen - "torpedo"-varianten - er fortsatt mindre i størrelse enn den vil være etter en stund, men allerede god. Når det gjelder vannmelonen, er alt enkelt: bank på den - hvis den ringer, vil den mest sannsynlig være moden. Nå er vannmeloner på salg ikke store, som 10 kilo i august, men små, tre-fire kilo. Deres er en glede.

Anna Shelepova

PR-sjef for Danilovsky-markedet

Mange frukter leveres nå fra de tidligere sovjetrepublikkene - aprikoser, fersken, nektariner, plommer hentes fra Armenia, Aserbajdsjan og Usbekistan. Og for eksempel hentes rødsidepærer av sorten "Farrell" fra Sør-Afrika. Når du velger frukt, må du huske at modne frukter ikke skal være for harde eller for myke. Osende og krøllet frukt kan bare være en god base for syltetøy.

Kirsebærsesongen varer til august. Du kan kjøpe den i tre varianter: gul er hentet fra Armenia, rosa og rød - fra Usbekistan. Stilkene på et godt kirsebær skal være grønne og faste, og bærene skal være fri for kutt og bulker, ellers vil de raskt forringes. Dessuten er friskhet lett å bestemme etter lukt: fermenterte bær er definitivt ikke verdt å kjøpe.

Og andre bær

Fra midten av juli til midten av august vil det være lokale jordbær på markedet: fra Tambov, Lipetsk, Volgograd, Rostov-regionene og Krasnodar-territoriet. Velg jordbær etter lukt: modne har en lys aroma.

Generelt er juli tiden for å kjøpe bringebær, blåbær, bjørnebær, stikkelsbær, samt svarte, hvite og røde rips. En slik søt sesong vil vare i omtrent en måned - til midten av august. Når du velger, er alt åpenbart: du trenger ikke å kjøpe bær med brune flekker og rynkete. De som ikke holder formen egner seg likevel kun til syltetøy.

I juli modnes lokale grønnsaker i nærheten av Moskva, inkludert zucchini. Hos Danilovskoye kan du kjøpe uvanlige varianter - for eksempel rund zucchini, som er praktisk å stappe, eller gulgrønne, veldig lyse, "milde marshmallow" varianter - de har en søtlig smak og bør spises rå. De dyrkes av en bonde fra Moskva-regionen Svetlana Ivanova, hun kan bli funnet på markedet bare tre dager i uken, fra fredag ​​til søndag. Hun selger forresten også zucchini-blomster - et ganske sjeldent produkt for russisk mat. Det er deilig å steke dem i røre.

Hvit nepe nær Moskva dukket opp på markedet i midten av juni. Nå er det tilsatt lilla kålrot – mykere, saftigere og søtere, mindre fiberholdig. Overflaten på en god nepe skal være glatt, fri for flekker og skader. En moden rotgrønnsak vil være tyngre enn man ser.

Unge gulrøtter

Slike gulrøtter er de søteste og mest saftige. Den selges sammen med toppene, og det er toppene som vil bidra til å bestemme kvaliteten på grønnsaken: hvis den er frisk og lysegrønn, vil gulrøttene være av høy kvalitet.

Tomater

I juli modnes tomater i det sørlige Russland: i regionene Kabardino-Balkaria, Volgograd og Rostov, Krasnodar-territoriet. Avhengig av variasjonen, skiller de seg ikke bare i smak, men også i utseende: det er grårøde "svarte prins" tomater, det er gule, og litt senere vil grønne og svarte vises. De er helt modne, slike farger er et trekk ved variasjonen.

Tomater varierer i smak fra surt til søtt. Som med plommer råder jeg deg til å prøve å finne ut hvilken variant du liker best. Og et annet viktig poeng: sommeren er ikke tiden for usbekiske tomater, nå har de en tett, hard hud. De bør stå til vinteren - da blir det bedre å ikke finne tomater.

Nå på markedet kan du tilsynelatende kjøpe alle kjente typer grønt: dill, persille, basilikum, vill hvitløk, ruccola, grønnkål, grønn løk og sjalottløk, samt forskjellige typer salat. Reglene for å velge friske urter er ganske åpenbare: de skal ikke ha gule, tørkede eller insektspiste blader.

Paprika og auberginer vil snart modnes på lokale gårder. Nå har de første melonene begynt å dukke opp på markedet: Astrakhan "kollektive bønder" og usbekiske "torpedoer".
I august begynner de å selge dem til ganske lave priser. Da bør du kjøpe vannmeloner: de vil være modne, mettede med sol og veldig søte.

Anton

Nå har sesongen med russisk zucchini og auberginer startet. I tillegg er det på tide å kjøpe malte tomater, agurker og paprika - tomater er spesielt gode, en til en: moden, til og med. Alt dette er vårt nå, modnet i Krasnodar, sitt eget. Det er varmt der.

Elena

selger på Preobrazhensky-markedet

Jordbær, for eksempel, er nesten borte. Men det er honning aprikoser "shalah" fra Armenia. Det moldaviske kirsebæret forsvinner også gradvis - for det, så vel som for søtkirsebæret, er det ikke sesongen nå. Hele søtkirsebæret har praktisk talt dratt, selv om det er vårt, fra Krim. Men nå er tiden inne for nektariner og fersken - moldovisk og usbekisk. Flate fersken bør definitivt tas nå. De er fra Usbekistan, store og søte, for 250 rubler.

Høsten er en rik avling og den lyseste tiden på året. Og også tiden for å rekonfigurere kroppen: været endrer seg, dagene blir kortere, kroppen vår går gradvis over til vintermodus. Om hvordan du opprettholder helsen og lever høsten harmonisk, uten å miste energinivået akkumulert over sommeren -. I dag skal vi snakke om hvorfor sesongprodukter vil hjelpe deg å støtte deg selv før vinteren.

I dag kan du kjøpe nesten hvilken som helst frukt og grønnsaker i hyllene til butikker uansett årstid: ananas, epler, agurker og reddiker. Men kun til visse tider er disse produktene sesongbaserte, dvs. den nyligste. Sesongens frukt og grønnsaker inneholder mest næringsstoffer.

1. Den første kategorien av sesongprodukter - fra din region / land (eller enda bedre - fra sommerhuset).

De bør gis preferanse i første omgang:

• den korteste tiden går fra hagen til disken: grønnsaker og frukt når bondens markeder i løpet av få dager, og noen ganger til og med timer
• de er minst bearbeidet: grønnsaker og frukt beregnet for raskt salg gjennomgår ikke spesiell behandling som kreves for langtidslagring

2. Den andre kategorien sesongprodukter er fra andre land.

Her er det verdt å velge naboland: for eksempel begynner sesongen med mandariner og feijoa allerede i Georgia, levering fra Georgia til russiske skranker er rask nok, så frukt og grønnsaker kommer til bordet ditt med et godt innhold av vitaminer og mineraler.

Ikke-sesongens produkter kan oppbevares i butikk og i hyller i lang tid, 6-8 måneder. De kan til og med se veldig attraktive ut. Men smaken vil ofte gå tapt. Og næringsverdien fra en så lang lagring og prosessering som er nødvendig for å bevare produktets utseende synker betydelig.

Fang derfor den fargerike årstiden og velg det ferskeste, både til mat og til forberedelser til vinteren.

Retter fra høstprodukter vil hjelpe deg med å få maksimalt med næringsstoffer og støtte kroppen din før vinteren: kombiner forskjellige farger, bruk skånsomme tilberedningsmetoder (stuing, sautering, damping, baking), fantaser med forskjellige teksturer - dette vil gi kroppen din mest næringsstoffer før om vinteren.

Den beste høstmaten for å øke immuniteten

Selleri

Rosehofte

Hagtorn

Tindved

Høstgrønnsaker og frukt for maksimalt med vitaminer og mineraler

for denne oppgaven må du komponere en grønnsaks- og fruktregnbue, fordi hver farge er et signal om et spesifikt fytonæringsstoff:

Grønnsaker

Aubergine

Alle typer kål

Flerfarget paprika

Squash

Tomater

Korn

Bær og frukt :

Chokeberry

Cowberry

Mandariner

De ferskeste nøttene og frøene er også høstlige: det er bedre å kjøpe dem i skallet og skrelle dem hjemme før du spiser.

Hva skal man gjøre med alt dette mangfoldet? Forbered deilige supper, grønnsaksgryter, fylte grønnsaker, salater, kompotter, forbered deg på vinteren!

(begynnelsen av 25. september) vil vi nyte kjente og nye retter fra sesongens grønnsaker, vi vil føle hvordan grønnsaker kan bidra til å rense kroppen, gi energi, gi letthet og hvor smakfulle de er på samme tid i en lang rekke kombinasjoner. Skynd deg å registrere deg, det blir en interessant opplevelse!

I mellomtiden deler jeg en deilig sesongbasert oppskrift:

RATATUY

Ingredienser:

1 aubergine

1 middels zucchini

2 tomater

1 fedd hvitløk

1 kopp tomatpuré (du kan lage din egen ved å male tomaten i en blender)

Oliven olje

Salt pepper

En haug med grønt (persille, koriander, dill)

Forberedelse:

1. Skjær grønnsaker i tynne skiver
2. Brett i glassform, vekslende rekkefølge
3. Dryss over salt, pepper, hvitløk. Drypp med olivenolje. Send inn i ovnen under folie i 30 minutter på 180 grader.
4. Etter 30 minutter, ta ut og hell tomatsausen på toppen.
5. Send til ovnen i ytterligere 10 minutter uten folie.
6. Klar! Server drysset med urter.

• Når du velger frukt og grønnsaker, velg sesongens produkter.
• Utendørsgrønnsaker er både sunnere og tryggere enn drivhusgrønnsaker.
• Det er mindre sannsynlig at de har økt konsentrasjon av plantevernmidler eller nitrater.
• Imidlertid vil en samvittighetsfull produsent nøye overvåke konsentrasjonen av farlige stoffer, og de siste årene har det dukket opp flere og flere høykvalitets russiske drivhusprodukter (for eksempel Mirinda-agurker eller usbekiske tomater)
• Frukt og grønnsaker importert fra andre land kan plukkes umodne og modnes på veien, noe som reduserer næringsverdien.
• Noen produkter blir brakt til Russland hele året takket være teknologier som gjør det mulig å bevare smak og næringsverdier under transport (for eksempel fra Sør-Amerika, sørlige land).
• Om sommeren bringes produkter hovedsakelig fra Russland (Rostov, Krasnodar) (grønnsaker, bær, noen frukter) og CIS-landene (Usbekistan, Armenia, Aserbajdsjan - frukt, bær, noen grønnsaker)
• Mai er den betingede begynnelsen av sommersesongen: de første fruktene og bærene fra sørlige land vises: usbekiske kirsebær, aprikoser, aserbajdsjanske kirsebærplommer, etc.
• Sommersesongen varer rundt oktober (datoene varierer årlig avhengig av været).
• I begynnelsen av "sesongen deres" er maten dyr, men senere, når sesongen blir utbredt, går prisene ned.
• Siden november begynner «vinter»-sesongen: de tar med produkter fra langt utlandet (Peru, Chile, Marokko), mye drivhus og fjorårets høstgrønnsaker.
• Langtidslagring av grønnsaker fører til tap av vitaminer og mineraler. På slutten av vinteren, gi preferanse til frosne og importerte produkter, i stedet for langlagrede høstgrønnsaker - det er flere næringsstoffer.
• Friske grønnsaker dukker opp fra de første dagene av april.

Hva er sesongens produkter nå?

FRUKT:

• Søtkirsebær: dette året dukket opp i 1. mai, 1. batch - fra Tadsjikistan, nå - fra Usbekistan. Smaken blir bedre hver dag, og får sødme. Sesong - til august, men den deiligste - til slutten av juli
• Aprikoser: nå fra Usbekistan, dukket opp i midten av mai, smaker bedre hver dag. Sesong ~ til slutten av juli. Den mest velduftende, delikate varianten av aprikoser er den armenske "Shalakh". I løpet av sesongen endrer produsentene seg: først usbekisk, deretter armensk og aserbajdsjansk
• Jordbær: jordbær vises i desember, opprinnelig drivhus, fra slutten av april, malt. Den deiligste er nå fra Hellas: store, søte.I mai kan du finne Krim-jordbær, men de er dårligere på smak enn de greske, ikke så søte. Den russiske jordbærsesongen starter ~ i juni (Rostov, Krasnodar), men sesongen varer litt, 3 uker
• Jordbær: Russisk, fra midten av juni. Veldig kort sesong, 2-3 uker
• Fersken, nektariner, flate fersken: dukket opp i begynnelsen av mai, nå fra Chile. I juli vil de være fra CIS-landene. Spesielt smakfulle og saftige fersken er fra Armenia, deres sesong er september-begynnelsen av oktober
• Stikkelsbær, kirsebær: russisk ~ fra midten av juni sesongen ~ til august
• Vannmelon kan finnes nesten hele året: mai fra Iran, slutten av juli - Usbekisk, Dagestan. De beste og beste er Astrakhan ~ i august-september, men ikke hvert år vellykket
• Usbekisk melon "Torpedo" er den mest delikate, sesong juni-oktober

GRØNNSAKER:

• Agurker, gulrøtter, rødbeter: fra 1. mai - Lukhovitsky-agurker (Russland). Sesong - til september, (det deiligste) De første numrene av april - unge grønnsaker: gulrøtter og rødbeter med topper
• Kål: fra midten av april (først fra Makedonia, deretter fra Usbekistan, deretter russisk), sesong - hele sommeren
• Tomater: 1. mai vil deilige rosa tomater fra Aserbajdsjan, være tilgjengelig hele sommeren. Deilige "Paradise" og "Bull's Heart" dukker opp fra Rostov i midten av mai, vil være tilgjengelig hele sommeren.

Skynd deg å nyte deilige produkter!

bilder fra meetatglobalkitchen.com

Høysesongen for bær, grønnsaker og frukt er utvilsomt sommer. Ved å innta ferske grønnsaker, urter, bær og frukt hver dag, fyller vi på mangelen på vitaminer og mineraler, som ofte oppstår om vinteren og tidlig på våren. Men å gå for neste kjøp av "vitaminer" er det verdt å tenke på hvilke av dem som modnes i løpet av denne tidsperioden. I denne artikkelen vil vi snakke om frukt, bær og grønnsaker som ikke kan kjøpes i juni, og som tvert imot er bedre å ta.

Hvorfor er det viktig å kjøpe frukt i "din sesong"?

I moderne tid kan vi kjøpe mange sesongens frukt, bær og grønnsaker i supermarkeder hele året. Imidlertid har slike produkter en klar modningsperiode, derfor kan den beste smaken og store fordelene fra dem oppnås nøyaktig i "din sesong".

Du bør heller ikke kjøpe bær, grønnsaker eller frukt utenom "sesongen" fordi skruppelløse leverandører ofte bruker spesielle kjemikalier for den raskeste modningen av avlingen. I butikkhyllene dukker slike kunstig dyrkede grønnsaker, frukt og bær opp lenge før sesongstart og har vanligvis et modent og perfekt utseende. Imidlertid har slike produkter ingen, og noen ganger kan de til og med være helseskadelige.

Så hva slags grønnsaker, frukt og bær kan du trygt ta denne sesongen?

Hvilke frukter, grønnsaker og bær modnes i juni?

Jordbær modnes i begynnelsen av juni. Følger henne. Også den første måneden av sommeren er kirsebær- og kirsebærsesongen. I tillegg begynner bringebær å modnes i juni.

Sesongens frukter for juni er fersken og aprikos. Fra grønnsaker i juni modnes reddiker, kål, gulrøtter, grønn løk, paprika. Spinat, salat, persille, basilikum og andre vitaminrike grønnsaker modnes også i juni.

Hvilke frukter, grønnsaker og bær kan ikke kjøpes i juni?

I juni bør du ikke kjøpe sesongens frukt, grønnsaker og bær, som modnes på slutten av sommeren - begynnelsen av høsten. Først av alt inkluderer disse druer, vannmeloner, meloner. i august ville imidlertid mange av oss ikke ha noe imot å prøve dette deilige bæret i juni. Men før du kjøper vannmeloner før sesongstart, bør du tenke: kan de modnes på begynnelsen av sommeren av seg selv uten å bruke noen kjemiske tilsetningsstoffer?

Derfor frarådes det på det sterkeste å kjøpe følgende produkter i juni: druer, meloner (vannmeloner, meloner), auberginer, tomater, pærer, plommer. Det er bedre å vente på porene til deres naturlige modning, men for nå - nyt sesongens "vitaminer" fra juni.