Legendariske orientalske sauser har erobret verden. De ti mest populære av dem er Hoisin-saus. Oppskriften på dette krydderet inneholder mange komponenter. Noen av dem er ikke enkle å få tak i. Men våre landsmenn finner alltid en vei ut. Vi tilbyr deg instruksjoner for produksjon av en verdig analog av den berømte sausen.

Hvordan erstatte uvanlige ingredienser

I mange år har kinesiske kokker holdt på hemmelighetene til å tilberede en uvanlig deilig marinade. Europeerne kunne bare gjette hva denne fantastiske Peking-anden serveres med. Nå vet mange hvordan man blander Hoisin-saus. Oppskriften på marinaden innebærer bruk av fermenterte bønner, rød ris, sesamolje, riseddik, hvitløk, adzukibønner, ingefær, kinesiske fem krydder osv. I Kina er disse ingrediensene ganske rimelige. Vi må være realistiske og tilpasse oppskriften til de vanlige realitetene.

Interessant nok er navnet på sausen oversatt som "Sjømat". Den inneholder ingen sjømat. Men faktum er der. Tilsynelatende har kinesiske kulinariske spesialister introdusert en spesiell betydning i denne epitetet. Men la oss ikke pusle over slike nyanser. Det er bedre å prøve å plukke opp innenlandske analoger for utenlandske ingredienser. Vet at sesamolje nesten ikke kan skilles fra solsikkeolje, og adzuki-bønner smaker som røde bønner på boks. Hva med riseddik? Hva kan erstatte denne komponenten? Eksperter sier at vineddik ikke er verre. Og å finne det i hyllene i innenlandske butikker, ser du, er mye lettere. Bare de fem krydderne forblir uunnværlige. Men selv denne misforståelsen kan og bør håndteres.

Hoisinsaus. Ingredienser

Her er listen over produkter for å tilberede vår marinade under russiske forhold:

• røde bønner (hermetisert) - 60 gram;
• juice fra en krukke der bønner på boks ble solgt - 20 milliliter;
• soyasaus - 60 milliliter;
• hvitløk - to fedd;
• vineddik (6 prosent) - 40 milliliter;
• honning - 20 milliliter;
• chilipepper - 10 gram;
• sesam- eller solsikkeolje - 20 milliliter;
• krydder "Fem krydder" - 2 klyper.

Den siste ingrediensen selges i store butikker. Den står vanligvis på en hylle med kinesiske produkter. Imidlertid kan den lages av separat kjøpte krydder:

• kanel (kinamon) - en pinne (4 centimeter);
• nellik - 10 stykker;
• fennikelfrø - en spiseskje;
• stjerneanis (anis) - to stjerner;
• ingefær (Sichuan pepper) - en spiseskje.

Alle komponentene må først varmes opp i en panne, og deretter knuses til pulver.

Hvordan lage hoisinsaus hjemme

1. Først må du skrelle og finhakke hvitløken.
2. Deretter må du kutte pepperen i to, fjerne frøene og membranene fra den. Deretter skal halve frukten knuses.
3. Deretter må du legge pepper og hvitløk i en blender og kombinere dem med hermetiske bønner. Du skal få en puréaktig masse.
4. Etter det må du smelte honningen og helle den over den resulterende slurryen.
5. Deretter bør du tilsette saus, eddik og vegetabilsk (sesam)olje til resten av ingrediensene.
6. Avslutningsvis er det nødvendig å helle i Five Spice-krydderet eller en selvtilberedt blanding. Alt må blandes igjen til det er jevnt.
7. Hvis det virket for deg at sausen viste seg å være for tett, fortynn den med saften fra glasset og pisk igjen med en blender.

1. Chilipepper og hvitløk er en del av Hoisinsausen. Oppskriften sier å smuldre dem i små biter. Vi anbefaler å gjøre dette med hansker for å beskytte hendene mot brannskader. Alternativt kan du inkludere hvitløkspulver i retten.
2. Blant ingrediensene som sausen er laget av, finnes honning. Dessuten må det smeltes til flytende tilstand. Det er bedre å gjøre dette i et dampbad slik at alle de fordelaktige egenskapene blir bevart.
3. Krydder skal være jevnt og glatt. Denne effekten er umulig uten bruk av moderne kjøkkenapparater. En blender er det beste alternativet for å lage sausen. Han er i stand til å gjøre forskjellige komponenter til en enkelt helhet.

Hoisin med appelsinjuice

Du kan lage den berømte kinesiske sausen med tilsetning av appelsinjuice. I denne oppskriften er det foreslått å ikke plage hjernen over det som kan erstattes med riseddik. Du kan bruke det vanlige bordproduktet i 5 % konsentrasjon.

Ingredienser:

• soyasaus - åtte spiseskjeer;
• chilisaus - førti dråper;
• eddik 5 prosent - fire teskjeer;
• hvitløkspulver - en fjerdedel av en teskje;
• appelsinjuice - to spiseskjeer;
• honning (flytende) - to spiseskjeer.

Matlagingsmetode.

Ha alle ingrediensene i en mikserbolle og pisk til den er helt jevn.

Hoisin på peanøttsmør

Et annet interessant krydderalternativ. Sausen inneholder følgende ingredienser:

• peanøttsmør - 80 gram;
• honning - 40 milliliter;
• soyasaus - 160 milliliter;
• vineddik (hvit, 6 prosent) - 20 milliliter;
• hvitløkspulver - en klype;
• chilisaus - 40 milliliter;
• krydder "Fem krydder" - en klype;
• sesamolje - 20 milliliter.

Peanøttsaus Instruksjoner

1. Først må du ha peanøttsmør i en blender.
2. Så må det drysses med honning.
3. Etter det tilsetter du chilisausen.
4. Deretter må du helle i eddik, soyasaus og sesamolje.
5. Deretter må du male alle ingrediensene til en homogen masse.
6. Tilsett til slutt hvitløk og krydder og bland alt godt igjen.

Sammen med ulike retter

Som nevnt ovenfor kan den berømte Peking-anden ikke klare seg uten Hoisin-saus. Oppskriften krever å blande den med honning og børste fuglen med den før den går inn i ovnen. Etter det blir steken fantastisk. Den er dekket med en fantastisk gylden honningskorpe. Hoisin tilsettes også supper, og de får en unik smak og aroma. Sausen brukes ofte som grillmarinade. Kjøttet, som har ligget i det en stund, blir mørt og uvanlig smakfullt. Kinesisk krydder kan serveres til andre retter. Eksperimenter gjerne, god appetitt!

Hoisin-saus er en tradisjonell kinesisk saus, kjent over hele verden, takket være Peking-anden, er det med denne sausen fuglen blir belagt før steking. Sausen har en søtlig, jevn honningsmak og aroma av krydder. Oversatt fra kinesisk betyr navnet på sausen - sjømat. Hoisinsaus er ideell for tilberedning av fjærfe- og kjøttretter, spesielt mørt svinekjøtt. Hoisin er laget av fermenterte soyabønner, potetstivelse (med søtpoteter), ris, hvete, eddik, hvitløk og salt.

Dens europeiske motstykke er den britiske "brunsausen" og dens amerikanske motstykke er BBQ-saus. Men i motsetning til sine vestlige kolleger, undertrykker ikke Hoisin andre produkter, men får frem det beste i dem. I tillegg kan det tilsettes supper, som det gir en røyksmak. Sausen er tykkere og mer flytende. I stedet for kyllingbryst kan du bruke hvilken som helst del av kyllingen.

Kinesiske kokker behandler flytende krydder med respekt. Det er vanskelig å finne en kinesisk rett som kan serveres uten saus. Den legendariske hoisinsausen er et must-ha-tilskudd til Peking Duck. Den serveres separat med svinekjøtt, fjærfekjøtt og andre retter, brukt som marinade. Det er merkelig at navnet på sausen er oversatt som "sjømat", selv om det ikke inkluderer sjømat. Krydderet er laget av fermenterte bønner, rød ris, ingefær, hvitløk, sesamolje, riseddik og andre ingredienser tilgjengelig i Kina, men lite kjent i andre land. Det er usannsynlig at noen vil være i stand til å tilberede den originale hoisinsausen hjemme, men det er tilpassede oppskrifter der det flytende krydderet kommer ut veldig likt det ekte, som er laget i Kina.

Matlagingsfunksjoner

Den originale hoisinsausen har en kompleks sammensetning, men det er ikke vanskelig å lage et krydder som ligner det fra de tilgjengelige ingrediensene. Det er nok å finne en passende oppskrift og lære noen hemmeligheter.

• Nesten alle hoisin-sausoppskrifter inkluderer et kompleks kinesisk Five Spice-krydder. Du kan få det, men det selges ikke overalt. Hvis du ikke kunne få tak i en krukke med ferdige krydder, kan du tilberede krydderet selv. Det vil kreve en ca. 4 cm lang kanelstang, 2 anisstjerner, 10 nellik, en spiseskje fennikelfrø og samme mengde Sichuan pepper. Den siste komponenten kan erstattes med samme mengde ingefærpulver. Alle krydder stekes i en tørr stekepanne, males deretter til pulver og blandes.
• Ofte inkluderer sammensetningen av krydderet chilipepper, hvitløk. Det er bedre å jobbe med disse ingrediensene med hansker for ikke å skade huden.
• Ofte er honning inkludert i sammensetningen av sausen. Denne komponenten er forhåndssmeltet til flytende tilstand. Hvis du vil bevare dens nyttige egenskaper, er det bedre å gjøre det i et dampbad.

Produktene som utgjør hoisinsaus er vanligvis ikke utsatt for varmebehandling, så den kan lages raskt. Du trenger bare hjelp av kjøkkenapparater, som vil bidra til å gjøre konsistensen til det flytende krydderet jevn og jevn.

Oppskrift på hoisinsaus basert på bønner og honning

• hermetiske røde bønner i sin egen juice - 60 g;
• juice fra hermetiske bønner - 20 ml;
• soyasaus - 60 ml;
• hvitløk - 2 fedd;
• krydder "Fem krydder" - 2 klyper;
• honning - 20 ml;
• chilipepper - 10 g;
• sesamolje - 20 ml.

Tilberedningsmetode:

• Skrell hvitløken og finhakk.
• Skjær paprikaen i to på langs, fjern frø og hinner. Skjær halvparten av belg i små biter.
• Ha pepper og hvitløk i en blenderbolle, tilsett bønner i dem.
• Slå på maskinen og mal ingrediensene til en puré.
• Smelt honningen, hell den over den resulterende slurryen.
• Tilsett soyasaus, eddik, sesamolje. Om nødvendig kan den erstattes med hvilken som helst annen vegetabilsk olje.
• Hell krydder, hell i en skje juice fra en boks med bønner.
• Pisk innholdet i blenderbollen til en homogen blanding oppnås.

Hvis sausen virker for tykk, kan du tilsette en skje med juice fra bønnene, pisk sausen igjen.

Hoisin bønne- og sukkersaus

• røde hermetiske bønner - 100 g;
• melasse - 5 ml;
• brunt sukker - 5 g;
• vineddik (6 prosent) - 40 ml;
• vegetabilsk olje - 5 ml;
• krydder "Fem krydder" - 5 g;
• hvitløk - 1 fedd;
• soyasaus - 40 ml.

Tilberedningsmetode:

• Hell krydder i pannen, varm opp litt slik at aromaen blir bedre avslørt.
• Fortynn dem med soyasaus og hell sammensetningen i en blenderbolle.
• Ha melasse og sukker i den. Om nødvendig kan melasse erstattes med honning.
• Tilsett olje, eddik og presset hvitløk.
• Visp.
• Tilsett bønnene etter å ha moset dem med en gaffel. Bland ingrediensene med en blender.

Sausen laget etter denne oppskriften har en tykk konsistens. Det er praktisk å servere til kjøttretter, hellet i en sausbåt.

Peanøttsmør Hoisin saus oppskrift

• peanøttsmør - 80 g;
• honning - 40 ml;
• soyasaus - 160 ml;
• hvitvinseddik (6 prosent) - 20 ml;
• hvitløkspulver - en klype;
• chilisaus - 40 ml;
• sesamolje - 20 ml.

Tilberedningsmetode:

• Ha peanøttsmør i en blender.
• Hell smeltet honning over det.
• Tilsett chilisaus.
• Hell i eddik og soyasaus, sesamolje.
• Slå på enheten og gjør komponentene til en homogen masse.
• Tilsett hvitløk og krydder, pisk litt til.

I hoisinsaus tilberedt i henhold til denne oppskriften kan du marinere svinekjøtt, fjærfekjøtt. Å servere den alene med Pekingand eller andre kinesiske retter er også en god idé.

Hoisinsaus med appelsinjuice

• soyasaus - 160 ml;
• appelsinjuice - 40 ml;
• hvitløkspulver - en klype;
• honning - 40 ml;
• vineddik (6 prosent) - 20 ml;
• krydder "Fem krydder" - en klype;
• chilisaus - 5 ml.

Tilberedningsmetode:

• Smelt honning til flytende.
• Kombiner alle ingrediensene som utgjør sausen.
• Visp.

Denne versjonen av krydderet skiller seg fra den tradisjonelle hoisinsausen med appelsintoner, en flytende konsistens og en mindre krydret smak. Hvis du ikke er en fan av krydrede retter, bør dette alternativet foretrekkes.

Hoisinsaus er stoltheten til det kinesiske kjøkkenet. Med det får fjærfe og svinekjøtt en unik smak. Krydder kan også brukes som marinade. Tilpassede oppskrifter lar deg lage den på hjemmekjøkkenet.

I kinesisk nasjonalt kjøkken opptar sauser en av de ledende stedene. Kineserne har utviklet en spesiell holdning til den fantastiske "sjømaten". Slik høres hoisinsaus ut når den oversettes til russisk, der du ikke finner et eneste stykke sjømat. Det er vanskelig å si hvor navnet "hoisin" kom fra, tilsynelatende assosierte kinesiske kokker smaken og sammensetningen av sausen med noe grenseløst og vakkert.

La oss gå bort fra å søke etter essensen av navnet på retten, la oss gå til innholdet. Autentisk hoising saus er laget med ingredienser som er vanskelig å finne i våre butikker. Det inkluderer: fermenterte adzukibønner, hvitløk, ingefær, chilipepper, de berømte kinesiske "Fem krydder", mandarin og sitronskall, riseddik, sesamolje og en hel liste med krydder og krydder. Det komplekse settet med hoisinne forvirrer kinesiske kokker, men fører til et lite sjokk hos vertinnene våre.

Imidlertid bør du ikke være redd, det er bedre å finne ut enn å erstatte all denne kulinariske eksotismen. I stedet for sesamolje kan du ta solsikke- eller olivenolje, erstatte riseddik med vineddik, adzuki-bønner er veldig like i smak som røde bønner på boks. Enig, med slike analoger av oppskrifter som er kjent for oss, ser hoisin allerede enklere ut, men det som ikke kan erstattes er de fem krydderne som gir sausen sin unike smaksbukett.

Hjemmelaget hoisinsaus

Matlaging av hoisinsaus tar ikke lang tid, det viktigste er å samle alle ingrediensene. For et alternativ tilpasset russisk mat, tar vi følgende komponenter:

• soyasaus - 150 ml;
• vineddik - 10 ml;
• soyapasta etter smak;
• sukker - en teskje;
• hvitløk - 1 fedd;
• "Fem krydder" - 1 spiseskje av blandingen.

En krukke med «Five Spice» finner du i butikken, i hyllene med kinesiske produkter. Hvis det er vanskelig å finne et slikt produkt i byen din, ikke bekymre deg. Blandingen kan lages av krydder som kjøpes separat. Dette settet ser slik ut:

• kanel (kinamon) - 1 pinne 4 cm lang;
• nellik - 10 stykker;
• fennikelfrø - 1 ss. en skje;
• stjerneanis (anis) - 2 stjerner;
• ingefær eller Sichuan pepper - 1 ss. en skje.

Disse krydderne må legges til vår hjemmelagde hoisinsaus for å gjengi dens aromatiske aura. Hver av dem bringer sin egen spesielle lyd til den generelle smaksmelodien. Nå som vi vet alt om de mystiske fem krydderne, la oss samle resten av ingrediensene. Vi trenger:

• røde hermetiske bønner - 400 gram;
• svart melasse - 3 ss. skjeer;
• vegetabilsk olje (hvis du ikke finner sesamolje, ta den til din smak) - 1 ss. en skje;
• vineddik - 2 ss. skjeer;
• brunt sukker - 1 ss. en skje;
• fem krydder (ferdig butikkblanding eller tilberedt på egen hånd) - 1 ss. en skje.

Svart melasse, brunt sukker og vineddik er ansvarlige for sausens dype, dyprøde farge, som er spektakulær på garnityr og andre retter. Hvis du vil forbedre fargen og diversifisere smaken til sausen, tilsett litt blomsterhonning til den. Nellik og kanel passer perfekt med honning, og soyasaus får en varm, søt tone i allianse med det.

Matlagingsrekkefølge:

1. Stjerneanis males i en morter.
2. Vi varmer opp pannen og legger hakket stjerneanis, nellik og en halv skje fennikelfrø i den. Vi må varme opp ingrediensene slik at krydderne gir en varig aroma.
3. Hell dem deretter i en morter, tilsett en halv teskje hakket kanel til dem. Gni grundig.
4. Hell soyasaus i en kjele, hell revet krydder der, tilsett soyapasta (1 ts). Tilsett vineddik og tilsett sukker. Varm opp sausen til et oppkok, men ikke kok. Sukker skal være fullstendig spredt.
5. Vi renser hvitløken, knuser den, legger den i sausen. Vi avkjøler hele massen. Hoisin serveres kald.

Som du kan se, tar det ikke mye tid å koke saus, det tar 20-25 minutter for alle operasjoner. Foreløpig forberedelse av produkter er minimal, komplekse manipulasjoner med varmebehandling er ikke nødvendig. Selv en nybegynner vertinne kan lage en slik rett.

Hvilke retter skal serveres?

I China Hoixing er dette en uunnværlig komponent i tilberedningen av en deilig pekingand. Ved å tilsette honning til ingrediensene til sausen, smører kokkene fra Himmelriket anda med det, og fuglen kommer ut av ovnen, dekket med en fantastisk gylden honningskorpe. Våre vertinner har tilpasset seg å bruke et unikt kinesisk kulinarisk mesterverk til grillmarinade. Kjøttet, som ligger i en slik bukett av smak og aroma, blir mørt, mettende og ekstremt appetittvekkende.

Amerikanerne kom opp med sin egen sausoppskrift, veldig lik den kinesiske versjonen. Bruk den i grillmatlaging. Britene tilbereder en brun saus som smaker som kinesisk "sjømat", men mindre aromatisk. Det utenlandske svaret på spørsmålet om hvordan man erstatter individuelle ingredienser i sausen viste seg å være anstendig, men med en liten avklaring: de amerikanske og engelske versjonene tetter til smaken av hovedretten, og den kinesiske originalen understreker det pent.

Noen husmødre, etter å ha sammenlignet settet med produkter for sausen med andre oppskrifter, begynte å krydre kyllingnudler med det, og på mirakuløst vis gjorde det om til en eksotisk vietnamesisk pho-suppe. Uansett hvilke metamorfoser du kommer opp med for sausoppskriften, husk å introdusere de magiske "fem krydderne" i den. Forresten, i Kina kan du få servert en slik saus med sitrusnoter, veldig krydret, med en delikat surhet, og i hvert av de foreslåtte alternativene vil du helt sikkert føle de fortryllende notene til disse krydderne.