1. Tilsett alltid fortynnet potetstivelse i deigen - rundstykker og paier vil være luftige og myke også neste dag.

Hovedbetingelsen for deilige paier er en frodig, godt hevet deig: melet til deigen må siktes: urenheter fjernes fra den, og den er beriket med atmosfærisk oksygen

2. I hvilken som helst deig (unntatt dumplings, puff, vaniljesaus, shortcrust), det vil si deig til paier, pannekaker, brød, pannekaker - tilsett alltid "zhmenya" (omtrent en hevet spiseskje) semulegryn til en halv liter væske. Nonnene lærte: ”Tidligere ble brød av beste kvalitet laget av korn. Den tørket ikke ut lenge og var fantastisk. Nå er det ingen korn. Legg nå til noen lokkefugler på menyen, og det vil alltid være gode bakevarer. " Dette er et så uvurderlig råd.

3. Tilsett et halvt glass mineralvann i deigen, i tillegg til melk. Oppløs en teskje natron i et halvt glass vann og slukk den lett med sitronsyre eller eddik. Bakverk er veldig bra. Selv resten av neste dag, klumpete.

4. I rommet der deigen er kuttet, skal det ikke være noe trekk: det bidrar til dannelsen av en veldig tett skorpe på kaken.

5. Ved blanding gjærdeig all mat skal være varm eller ved romtemperatur, mat fra kjøleskapet bremser deigenes heving

6. For gjærprodukter bør væsken alltid varmes opp til 30-35 ° C siden gjær i en væske som har en lavere eller høy temperatur, mister aktiviteten

7. Når du elter deigen, skal hendene være tørre.

8. Før du setter produktene i ovnen, la de komme opp i 15-20 minutter. La deigen skille seg helt før du steker. Med ufullstendig korrektur hever den seg ikke bra, og paiene blir ikke bakt på lenge.

9. Stek paiene på et bakeplate over middels varme slik at fyllet ikke tørker ut.

10. Det er best å tilsette usmeltet smør i deigen (gjær og frisk), da smeltet smør svekker deigens struktur.

11. Paier tilberedt i melk er smakfullere og mer smakfulle, skorpen etter baking er blank med en vakker farge.

12. Gjæren til deigen skal være fersk, med en behagelig alkoholholdig lukt. Test gjæren på forhånd. For å gjøre dette, tilbered en liten del av deigen og dryss med et lag mel. Hvis det ikke vises sprekker etter 30 minutter, er kvaliteten på gjæren dårlig.

13. Hvis det er et overskudd av sukker i deigen, blir paiene raskt "brune" og til og med brenne. Gjæringen av gjærdeigen reduseres, og paiene er mindre luftige

14. Fett, mykgjort til tykkelsen på rømme, tilsettes på slutten av elting av deigen, eller når du elter den, forbedrer det deigningen av deigen

15. For å gjøre de ferdige paiene mer ømme og smulete, legg bare eggeplommer i deigen

16. Høye kaker bakes over svak varme slik at de koker jevnt.

17. Fett, mykgjort til tettheten av rømme, tilsettes på slutten av elting av deigen, eller når du elter den, forbedrer dette gjæringen av deigen

18. For å gjøre de ferdige paiene mer ømme og smulete, legg bananer i deigen i stedet for egg.

19. Kjevle deigen til paibakingen på bakeplaten så tynn som mulig slik at fyllet smaker godt.

20. For å holde bunnen av paien tørr, dryss du bunnen av paien med stivelse, og legg deretter på fyllet.

21. Verken deigen eller deigen skal få hvile, da dette vil svekke kvaliteten på deigen. Nok 3 timer, men alltid varm.

22. Paier laget av gjærdeig kan smøres med melk, og dryss eventuelt salt, valmuefrø, spidskommen om ønskelig.

23. Lukkede paier fett før steking med melk eller sukker vann... Takket være dette på ferdig pai en deilig glans dukker opp.

24. Paier som er drysset melissmøres også med olje - det gir dem en behagelig aroma.

25. Paier smurt med vann og sukker får en skinnende gyldenbrun skorpe under baking.

26. Jo mer fett i deigen og mindre væske, desto smuldrere er produktene.

27. Hvis du legger brus i deigen, vil kaken vise seg å være en mørkere farge uten behagelig lukt.

28. Tynn deig lett å rulle ut ved å pakke kjevlen med en ren lin fille

29. Hvis deigen er for våt, legg et ark med pergament på toppen av det og rull det rett gjennom papiret.

30. Kaker fra kjøttdeig bør fjernes fra formene kjølt.

31. Før du tilsetter rosiner i deigen, må den rulles i mel.

32. Salt tilsettes alltid mel bare når deigen allerede har gjæret

33. Hvis deigen allerede har kommet opp, og du ikke har tid til å sette den i ovnen, skal du dekke deigen med godt fuktet papir etter å ha ristet vannet av den.

34. Varm kake bedre å ikke kutte. Men om nødvendig må du varme kniven inn varmt vann, tørk og kutt raskt.

35. Hvis kaken ikke fjernes fra bakeplaten, skiller du den fra bakeplaten med en tråd.

I denne artikkelen vil du lære alle hemmelighetene til gjærdeig

• Farge fersk gjær skal være lett og med en behagelig lukt av alkohol.
• Bakt varer blir mer smakfulle hvis du bruker tørrgjær. Forresten, presset gjær og "passet" lenger.
• Sørg for å sile melet for å mette det med oksygen. Dette er nødvendig slik at deigen blir luftig. Det skal ikke være tørt (noen ganger kjøper du det, men melet er ikke helt tørket). Indikatoren for gluten på pakken må være minst 24%.
• Tilsett mel i porsjonen, litt etter litt, og ikke dump alt på en gang.
• Ta produkter til matlaging ved romtemperatur (verken kaldt eller varmt), så eltingen vil "passe" raskere.
• Varm melk til en temperatur på 30-35 ° - på denne måten er gjæren mer aktiv. I stedet for melk kan du bruke kefir eller vann.
• Margarine eller smeltet smørsom du vil legge til skal også være lunken. Men ikke smelt dem over ilden, de bør halte når romtemperatur (strukturen til testen vil være bedre på denne måten).
• Det vil være bra hvis du bytter ut solsikkeolje, for oliven.
• Ikke legg mye sukker, ellers kan deigen bli sur, den brenner og blir ikke frodig. MEN .., sukker er nødvendig, tk. gjær spiser på det !!!
• Egg (forresten, dette gjelder både smør og melk), hvis mulig, kan du ikke legge dem, de gjør deigen tyngre, bakverk blir raskt foreldede og viser seg å ikke være så luftige.

Bedre, selvfølgelig, hvis det er mager gjær.

• Etter blanding, legg deigen i en stor grytesiden det vil øke 2 ganger for deg, dekk til med et håndkle og legg det på et mørkt sted. Men husk, det liker ikke utkast. Hvis du lager deigen på forhånd og ikke vil koke den med en gang, kan du legge den i kjøleskapet slik at den "passer" lenger

Men ikke la den stå i mer enn tre timer slik at kvaliteten ikke forringes.

• Etter at du har laget deigstykker, for eksempel til en pai, så la dem "distansere" litt, så de blir mer luftige og bakt godt.
• Hvis kaken du tok ut av ovnen, festet seg til det permanente papiret, plasser den på et vått håndkle, men pass på at papiret ikke blir vått i det hele tatt.

Disse var nyttige hemmeligheter gjærdeig på stedet

Jeg kom over en artikkel om hemmeligheter lykkelig baking... Og det er veldig interessant hvorfor kaken ikke alltid viser seg å være luftig, øm?
Forfatteren snakker om bestemorens hemmeligheter. Kanskje noen andre trenger disse hemmelighetene.
Så hemmelighetene heldige paier og kaker.

Noen ganger henger deigen fast i hendene dine, det er ikke nok mel ... Men hvis du tilsetter mer - blir det ingen luftighet, deigen blir bratt. Hva er veien ut? Vanligvis rulles deigen ut med en kjevle. Hvis i glassflaske Helle kaldt vann, så vil en slik ikke-bratt deig rulle ut veldig lett.

Hvis du smører hendene og skjærebordet med vegetabilsk olje, vil ingen deig klebe seg. Legg til litt vegetabilsk olje inn i pannekakedeigen, og du trenger ikke lenger å smøre pannen.

Tynn deig er lettere å kjevle ut hvis kjevlen er pakket inn med en ren strøket lineklut. Hvis deigen er veldig våt, er det lett å trille den gjennom pergamentpapir til ønsket høyde.

For å få en luftig og lett smuldrende usyret deig, må du legge til en skje med cognac. I kjeksdeig det er veldig bra å tilsette litt stivelse - de ferdige produktene blir også smulete.

Kjeksdeig har sine egne hemmeligheter. Egg-sukkerblandingen kan ikke blandes med mel lenger enn 15 sekunder! Ellers vil deigen legge seg, og kjeksen blir tett, ikke luftig.

Og i kjøttdeig, bør mel blandes med andre ingredienser i ikke mer enn 2-3 minutter. Ellers er deigen for tett og seig.

Gjærdeigen til stekte paier bør ha en svakere konsistens enn for bakte. Først da vil de være myke og luftige.

For å gjøre bakingen luftig, må skjemaet fylles bare halvveis. Dette gjelder kjeks og gjærdeig.

Når du legger gjærdeigkaken på et bakepapir eller i en form, la det være hulrom rundt den, kaken vil bake bedre.

Choux-bakverk og deig, der det er mye proteiner, kan ikke ristes og flyttes i en form eller på et bakeplate, produktene vil umiddelbart legge seg.

Butterdeig har også sine hemmeligheter. Før det skal stekes, skal det være kaldt, smøret i en slik deig rekker ikke å smelte, og deigen rekker å heve. Og du må legge ut butterdeigprodukter på et ark fuktet med kaldt vann... Da vil slike produkter lett fjernes etter baking. Butterdeig bakes ved en temperatur på 210-230 grader. Ved en høyere herder den, ved en lavere blir den ikke rød, den blir tørr.

For å forhindre at deigen brenner i ovnen, hell litt salt under formen. Hvis produktene begynner å brenne, må du dekke toppen med vått papir.

Gjærdeig liker ikke å sitte lenge i ovnen, den viser seg tørr. Hvis du har paier eller boller, bake dem i ikke mer enn 20 minutter på 180-200 grader. Hvis paien med ferdig fylling - ikke mer enn 30 minutter.

Eventuelle bakevarer, bortsett fra den du skal lage rullen fra, må du gi deg tid til å avkjøle, bare da tar de den ut. For å gjøre det enkelt å fjerne fra formen, trekk den ut av ovnen på et vått håndkle. Rulledeigen trenger bare å avkjøles. Hvis det avkjøles helt, vil du ikke lenger rulle rullen, alt vil knekke.

Pynt med krem, frosting, frukt osv. ferdige kaker og bakverk kan bare kjøles helt ned.

Hvordan sjekke om produktene er bakt? Trykk forsiktig på den ferdige kjeksen eller gjærdeigen med fingeren. Hvis produktet gjenopprettes helt og raskt, og volumet ikke reduseres, kan du gratulere deg selv - kaken din var en suksess!

De fleste husmødre lager god mat, men steker veldig sjelden. Noen liker ikke den tilsynelatende lange, ved første øyekast, prosessen med å elte deigen, noen er redd for at de i stedet for en kake vil fjerne en murstein fra ovnen. Denne artikkelen fokuserer på begge deler.

For å lage bakevarer første gang, bør du være spesielt oppmerksom på mel. Kvaliteten på et produkt bestemmes av en komponent som gluten. For zavrny, gjær og butterdeig er det behov for mel med sterk gluten. Og til shortbread og kjeks - med middels og lav.

For å redusere gluten kan forresten noe av melet byttes ut potetstivelse... I tillegg må melet siktes. Dette bidrar til å bli kvitt klumper og urenheter og beriker produktet med oksygen, som et resultat av at bakevarene er luftige og myke.

For å gjøre deigen luftig legges det til gjær, brus eller bakepulver.

Gjær brukes oftest til baking av kaker, rundstykker og brød. De er presset (friske), tørre aktive og tørre hurtigvirkende.

Baking soda brukes til å lage kaker, kaker, kaker, kaker og andre bakevarer for å gi volum. Brus i seg selv er ikke et bakepulver, for dette er det nødvendig å "slukke" det. Når du slukker brus med eddik eller sitronsaft karbondioksid frigjøres, og bakevarene blir luftige og porøse.

Kokker slukker aldri brus frisk luftettersom karbondioksid slipper unna uten noen fordel for deigen. Håndverkere blander brus med mel, og syre tilsettes den flytende ingrediensen som er inkludert i deigen (kefir, rømme, egg).

Når du bruker natron, må du begynne å bake deigen med en gang, da reaksjonen er veldig rask.

Bakepulver går til tilberedning gjærfri deig, cupcakes og andre konfekt.

Du kan lage et bakepulver hjemme: du må blande 1 ss. en skje brus, 1 ss. en skje med stivelse og 20 g sitronsyre

Bakepulveret trenger ikke å oppløses, det blandes umiddelbart med mel og tilsettes deigen. I dette tilfellet skjer reaksjonen bare når du baker, slik at deigen kan bli liggende en stund.

Når du elter gjærdeig, må du huske at den ikke tåler trekk og hast, ikke liker plutselige temperaturendringer (spesielt kalde eller varme væsker - dette fører til en forverring av gjæringen). Deigen må eltes lenge med en mikser eller med hendene slik at den begynner å ligge helt bak hendene eller veggene i bollen. Og til slutt må gjærdeigen passe tre ganger: den første gangen deigen er passende, den andre gangen deigen med alle ingrediensene, og den tredje gangen deigen, lagt ut i former.

Når du tilbereder kakdeig, hold oljetemperaturen rundt 18 °. Fjern før steking kjøttdeig i kjøleskapet for kjøling.

Under tilberedningen kjeksdeig det må tas hensyn til å skille de hvite fra eggeplommene nøye. Pisk de hvite til sterkt skum en liten mengde sitronsyre vil hjelpe. Det er nødvendig å kna kjeksdeigen raskt og nøyaktig, ellers vil den legge seg og de ferdige produktene vil ikke heve seg.

Butterdeigprodukter skal tilberedes på et bakepapir fuktet med vann, ikke oljet. I dette tilfellet bør ovnstemperaturen være moderat. Deigens overflate må stikkes med en gaffel, men ikke smøres med egg, ellers vil den stivne under steking og ikke heve.

Disse enkle råd nyttig for hver husmor som elsker å skjemme bort kjære med godt bakverk.

1. Deigen vil bake bedre hvis du legger igjen et tomt rom på bakeplaten rundt paien.
2. Tynt rullet deig er vanskelig å overføre til arket. Dryss deigen med mel, skru på en kjevle, overfør og brett ut over et bakeplate - deigen sprekker ikke. Jernplater å bake på smørdeig, ikke smør, det er bedre å fukte litt med vann.
3. Hvis ovnen din ennå ikke er klar, og deigen allerede har kommet opp, skal du dekke den med papir fuktet godt med vann.
4. Ikke legg kaken i varm ovnellers vil det være hardt på utsiden og fuktig på innsiden. Du må forvarme ovnen, men bake kaken ved moderat temperatur. Klar kakeuten å ta ut av formen, legg på et vått, kaldt håndkle - da kommer det lett ut av formen. Overfør den umiddelbart til en sil for å avkjøles. Ikke toler kulden - den kan legge seg.
5. Slik at når du baker fruktkake deigen "rømte ikke", stikk litt pasta inn i kaken - saften vil heve seg opp i disse "rørene" og ovnen forblir ren.
6. For utdanning om produktet gylden skorpe før baking må den tilberedte deigen smøres med melk eller fett, egg, søtt eller saltet vann. Etter steking anbefales det å smøre den med smør med en gang og dekke med et håndkle, og la det avkjøles på et treskjærebrett.
7. Du kan også drysse overflaten av paien med knuste brødsmuler, semulegryn, store smørbrød med smør i pulverform, kjent som "streisel", før du baker. For shtrijvl må du ta 1 ss mel, 1 ss sand, 1 eggeplomme og 20 g smør og kjølt mat blandes godt til smuler dannes.
8. For søte paier eller kaker kan du tilberede trøffel dryssing: 2 ss granulert sukker varmes opp til en temperatur på 40 ° C, 1 ts kakaopulver og 20 g smør tilsettes. Litt avkjølte produkter blandes godt, og når massen blir tykk og plastisk, gni den gjennom en sil med mellomstore celler eller et dørslag.
9. Kjeksrullen skal pakkes inn umiddelbart etter at du har tatt kaken ut av ovnen, og plassert den på et serviett drysset med sukker. Pensle kaken raskt med syltetøy, sjokolade, valmuefrø, nøtter eller annet fyll og pakk det raskt med en serviett.
10. Kaken vil legge seg hvis den ikke er bakt nok. Du må bake den varm, men ikke varm ovn ved moderate temperaturer.
11. Lukk ovnsdøren forsiktig, uten å smelle den, ellers vil kaken legge seg.
12. Deigen blir gelatinøs hvis ovnen ikke er varm nok eller hvis deigen ikke har hevet nok.
13. Stek butterdeigprodukter i ovnen ved moderat temperatur på et bakepapir fuktet med vann, ikke smurt. Hakk overflaten av kaken med en gaffel, men ikke smør med egg, ellers vil deigen stivne og ikke heve under steking.
14. Når du baker muffins - boller, kaker, muffins, rundstykker, kakekaker - legg bakepapir på bunnen av en form eller bakepapir, og smør det med smør (margarin). Da vil det være lett å kollapse varmrullFjern kakene og kaken fra formen, og oppvasken forblir ren.
15. Når du baker eple pai Kjevle deigen til et jevnt lag på ca. 0,5 cm tykt, legg det på et bakeplate, dryss jevnt gjennom en sil med 1 ss stivelse. Ha så revet på deigen. grovt rivjern epler (uten skinn) med lettpresset juice, drysset med granulert sukker... Du kan børste overflaten av kaken med et sammenpisket egg.
16. Små hermetikkformer, hvis topplokket er kuttet pent og jevnt, kan brukes som bokser til bakervarer (muffins).
17. For å få bunnen av paien til å stige og tørke, dryss du bunnen av kaken med stivelse, og legg deretter på fyllet.
18. For å forhindre at kjeks, påskekake, kake tørker ut under steking, plasseres et kar med vann i ovnen.
19. For å lage kaken, kjeks, muffin bakt jevnt, forvarm ovnen til moderat temperatur. Legg formen på bunnstativet. Selv om du trenger å snu formen, må du ikke skynde deg å åpne ovnen, da deigen kan legge seg etter en plutselig temperaturendring.
20. For å forhindre at deigen brenner seg når du steker i ovnen, hell litt salt under formene.
21. Beredskapen til kaken, kaken, kakene blir sjekket med en splinter som sitter fast i produktet. Hvis splinteren er tørr, er det på tide å fjerne produktet fra ovnen.
22. Trykk lett på kjeksen eller kaken med fingeren. Hvis hullet forsvinner umiddelbart, er produktet klart.
23. Å enkelt ta ut ferdig produkt fra formen må du først smøre den, dryss den lett med mel eller brødsmuler, hold den kald i flere minutter, og legg bare deigen i den. Du kan legge folie eller bakepapir på bunnen av formen og smøre den. Hvis produktet fremdeles er vanskelig å henge bak veggene, legger du formen på en klut som du tidligere har fuktet med kaldt vann.