Mennesker har spist fisk i lang tid. Den brukes i kokt, stekt og bakt form. Hermetikk er laget av det, tørket, saltet eller røkt. Slik utbredt bruk forklares av fiskens høye næringsverdi og smaken. Den rike kjemiske sammensetningen og det lave kaloriinnholdet gjør det til det beste kostholdsproduktet.

Fiskearter

Til å begynne med, la oss dvele ved klassifiseringen av disse akvatiske virveldyrene. Det er rundt 20 tusen arter av fisk. Men en person spiser ikke mer enn tre hundre. All spiselig fisk er delt inn i to store grupper: elv og hav. De er forskjellige i smak og næringsverdi. De fleste fiskene har brunaktig eller grått kjøtt. Den har lavere smak og ernæringsmessige egenskaper. Hvit og rød fisk anses som mer verdifull. Denne gruppen inkluderer stør- og laksefamiliene. De regnes som en delikatesse og har høy næringsverdi.

Fisken som brukes til konsum kalles kommersiell. Flere av familiene er de vanligste:

• Mest av alt i verden fanger sildefisk. Disse er sild, ansjos, ivasi, sild, brisling og sardin. De er verdsatt for sin smak og rike kjemiske sammensetning.
• Torsk er den rimeligste maten for mange deler av befolkningen. I tillegg til torsk inkluderer denne familien: lake, navaga, sei, kulmule, kolmule og hyse.
• Den mest verdifulle og nyttige er fisken fra laksefamilien. Disse er laks, ørret, chum laks, rosa laks, laks og mange andre.
• Av ferskvannsfisk regnes stør som den beste. De er ganske sjeldne, og kjøttet deres har høy næringsverdi. De mest kjente representantene for familien er stør, sterlet, beluga.
• Mer vanlig, men ikke mindre nyttig, er representanter for karpe-, abbor-, gjedde- og steinbitfamiliene.

Fordelene med fisk

Dette er et veldig verdifullt kostholdsprodukt. Etter varmebehandling blir fiskekjøttet løst og absorberes lett av kroppen. Under matlaging passerer et stort antall ekstraktive forbindelser inn i buljongen. Hovedverdien deres er å stimulere fordøyelsen. Derfor anses fiskebuljong som nyttig, spesielt for gastritt med lav surhet, i fravær av appetitt og etter alvorlige sykdommer. Å spise store mengder fisk forhindrer utvikling av hjerte- og karsykdommer, forbedrer mental aktivitet og beskytter mot kreft.

Fordelene med fisk forklares av dens spesielle og mangfoldige sammensetning:

• den inneholder et stort antall essensielle aminosyrer og lett fordøyelig protein;
• på grunn av den lille mengden bindevev fordøyes det raskt og fullstendig;
• det er mange Omega-3 fettsyrer;
• inneholder essensielle sporstoffer som kobber og jod.

Kjemisk oppbygning

Verdien av fisk og dens egnethet til konsum avhenger i stor grad av sammensetningen. Det meste er vann, proteiner og fett. Den inneholder også mineraler og vitaminer, og det er svært lite karbohydrater. Den kjemiske sammensetningen av fisk avhenger av arten, alder, kjønn, habitat og til og med fangsttidspunktet. Det kan variere i de samme, men annerledes forberedte representanter for familien. For eksempel er kaloriinnholdet i kokt fisk mindre enn stekt, dessuten er førstnevnte mer nyttig. Mesteparten av næringsstoffene finnes i ferskvaren.

Mengden vann i fiskekjøtt kan variere fra 50 til 90 % avhengig av variasjonen. Og dens smakskvaliteter er gitt av ekstraktive nitrogenholdige forbindelser, som guanidin. Det er få mineraler i fisk – ikke mer enn 3 %, men de er svært verdifulle for helsen. Det er nesten ingen karbohydrater, de er bare representert av glykogen, som gir en spesiell lukt og søtlig smak av dette produktet.

Ekorn

Næringsverdien til fisk ligger i det faktum at den er en kilde til komplett, men lett fordøyelig protein. Selv sammenlignet med kjøttet fra pattedyr, er smaken til innbyggere i vann mindre uttalt. Fiskeproteiner er perfekt balansert i aminosyrer. I tillegg absorberes de med 97%. Proteininnholdet i kjøtt er 15-20%. De viktigste og mest verdifulle artene er albumin, myoglobin og L-ichthulin. Mye metionin, lysin og tryptofan - essensielle aminosyrer som forbedrer opptaket av mat.

Sammenlignet med animalsk kjøtt er det svært få purinforbindelser i fisk. Dette sikrer fravær av en skarp ubehagelig lukt og en spesiell smak.

Fett

I større grad er næringsverdien til fisk og dens fordeler gitt av en betydelig mengde flerumettede fettsyrer. De har et lavt smeltepunkt, så de absorberes godt av kroppen. Omega-3 har vist seg å være avgjørende for helsen. Deres mangel kan forårsake utvikling av sår, koronar hjertesykdom, leddgikt og dermatologiske sykdommer. Og det er fisk som er hovedkilden til disse fettene. Men ikke alle variantene er like verdifulle. I henhold til fettinnholdet er fisk delt inn i flere grupper:

1. Mager - ikke feit i det hele tatt. Inneholder opptil 3 % fettsyrer. Dette er ferskvannsabbor, gjedde, torskefamilien og de fleste elvearter.
2. Middels fet fisk som inneholder opptil 8 % fett. Denne gruppen inkluderer havabbor, brisling, karpe, steinbit.
3. Fet fisk med et fettinnhold på 8 til 20 % (hovedsakelig marine). Dette er makrell, saury, sik, alle representanter for stør.
4. Laks, sild, samt ål og lamprey regnes som spesielt fet fisk. De inneholder 34% fett.

Mesteparten av fettet i torskeleveren - ca 70%.

Vitaminer og mineraler

Hvis vi vurderer den kjemiske sammensetningen til fisk, vil det bli funnet at den er en leverandør av verdifulle elementer til menneskekroppen. Nemlig mineraler og vitaminer. Det viktige er at de er lette å fordøye. Antallet deres avhenger av typen og habitatet til fisken. Marine representanter anses som de mest verdifulle. Kjøttet deres inneholder mye jod, så vel som fosfor, magnesium, kalsium, mangan, sink, fluor, kobber og andre mineraler.

Et trekk ved fisk er at den inneholder fettløselige vitaminer A, E, K og D, som er vanskelig å få tak i fra andre produkter. Og de er lette å fordøye. De fleste av dem finnes i leveren, så vel som i fet fisk. Kjøttet av andre varianter inneholder hovedsakelig B-vitaminer.

kalorier

Energiverdien til fisk er ikke like høy som for eksempel dyrekjøtt. Dette er på grunn av dens høye fordøyelighet og spesielle sammensetning. Derfor regnes fisk som et kostholdsprodukt. Kaloriinnholdet avhenger av typen. Og også om metoden for tilberedning. Hvis for eksempel i arter som hake, gjeddeabbor eller pangasius, ferskt kaloriinnhold ikke overstiger 90 kcal, øker det etter steking til 110-114 kcal. Røkt, tørket og saltet fisk har også høy energiverdi. Derfor, for kosthold, er det bedre å bruke det i kokt form. Kaloriinnholdet i kokt fisk er omtrent to ganger mindre enn for tilberedt på en annen måte.

Funksjoner av elvefisk

Kjøttet til ferskvannsinnbyggere har blitt brukt til mat siden antikken. Det anses som svært verdifullt i ernæringsmessige termer. Dette kjøttet er mer mørt og litt søtt på smak. Men ulempen med de fleste arter av elvefisk er tilstedeværelsen av et betydelig antall små bein.

Følgende arter anses som de mest verdifulle: steinbit, karpe, abbor, gjedde, gjeddeabbor, suter, ørret og andre. De er stekt, kokt, saltet eller røkt. Elvefisk anses som veldig sunn på grunn av den høye mengden essensielle næringsstoffer.

Marin fisk: næringsverdi

Disse representantene for vannelementet inneholder mer ekstraktive stoffer, så deres smak og lukt er mer uttalt. I tillegg inneholder slik fisk mange essensielle aminosyrer. For eksempel hjelper taurin i havabbor, torsk eller tunfisk med å regulere blodtrykket og sukkernivået.

Men sjøfisk er spesielt verdifull på grunn av tilstedeværelsen av Omega-3 flerumettede fettsyrer. De bidrar til å styrke veggene i blodårene, forbedre synet og forhindre hjerte- og karsykdommer. Fet fisk inneholder vitamin A, E og D, som ikke syntetiseres av kroppen. I tillegg inneholder den flere mineraler enn ferskvann. Den er spesielt rik på jod og kobber. Derfor anses sjøfisk som mer verdifull i forhold til ernæring.

fisk kalorier: 120 kcal.*
* gjennomsnittlig verdi per 100 gram, avhengig av type fisk og tilberedningsmetode

Fisk regnes som et uunnværlig produkt for kosthold. Takket være de gunstige egenskapene til produktet, er kroppen mettet med alle de gunstige næringsstoffene. Når du går ned i vekt, bør du være oppmerksom på mindre fete varianter.

Næringsverdi av sjø- og elvefisk

Sjøfisk har den høyeste næringsverdien, hvor kaloriinnholdet varierer fra 100 til 300 kcal. Dette er ørret, makrell, sild, laks osv. Sammenlignet med elveinnbyggere har de mer mettede fettsyrer. Imidlertid finnes mange sporstoffer også i elvefisk med et kaloriinnhold som i antall ligner på frukt og grønnsaker. Denne indikatoren avhenger direkte av mengden fett i produktet.

Ved regelmessig bruk av fisk forbedres velværet betydelig, styrke og energi vises, blodårer, negler og hår styrkes.

Den positive effekten skyldes innholdet av omega-3 fettsyrer, en stor mengde mineraler og vitaminer i produktet. Innsjø og elv er dårligere når det gjelder antall næringsstoffer (proteiner, omega-3-syrer, jod og kalsium) enn havinnbyggere og marine. De feteste er sild, laks, kveite og makrell (mer enn 8 % fett), motsatt kategori er flyndre, kolmule, sei, kveite og torsk (under 2 %).

Hvor mange kalorier er det i kokt, stekt, bakt fisk

Det beste alternativet for kosthold er å bruke fersk fisk av høy kvalitet, og koke den for et par eller ved å koke, bake, stuve. Det anbefales ikke å spise et hermetisert, saltet, røkt eller stekt produkt, da nyttige egenskaper går tapt, og energiverdien bare øker. Tilsetning av ingredienser som fløte, smør, majones og ost påvirker også kaloriinnholdet i den ferdige retten.

I gjennomsnitt, etter ytterligere behandling, øker næringsverdien til produktet med mer enn 20%.

For eksempel er kaloriinnholdet i kokt gjedde ca 98 kcal. Rosa laks med et kaloriinnhold på 142 kcal anbefales kokt, bakt og stuet (168-184 kcal). Det stekte produktet inneholder 60 kcal mer enn andre prosesseringsmetoder. Laks, hvis startverdi er 142 kcal, etter damping - 162 kcal. Hvis du trenger å bake produktet, er det best å gjøre det uten olje, men med papir eller folie.

Fiskekaloritabell per 100 g

For å forstå hva som er næringsverdien til en bestemt variant, og hvor mye produkt som skal konsumeres per dag uten å skade figuren, vil en detaljert tabell over kalorier per 100 g hjelpe.

Varianter for diettmat

Hvis en kvinne planlegger å inkludere fisk i sitt daglige kosthold under en diett, bør hun ta hensyn til fettinnholdet i produktet. Mer fete varianter med en indikator på 8% og over bør ikke spises mer enn 1 gang i uken. Den mest diettvarianten med rødt kjøtt er ørret, hvis kaloriinnhold er fra 90 til 130 kcal.

Følgende marine- og elveinnbyggere er trygge for figuren:

• sei,
• vobla,
• lemonema,
• abbor,
• torsk,
• navaga.

Slike varianter kjennetegnes ved lav næringsverdi - opptil 100 kcal. Det anbefales å inkludere i menyen enhver variant med et fettinnhold på opptil 4%, oftest med hvit fruktkjøtt. For en forandring kan du lage suffléer, gryteretter, kjøttboller og mer. etc. Les mer om i vår publikasjon.

Med riktig tilnærming til valg av sjømat og ferskvannsreservoarer, kan du ikke bare kvitte deg med ekstra kilo, men også betydelig forbedre kroppens generelle tilstand. En rekke oppskrifter vil bidra til å utvide menyen og nyte den gode smaken av produktet.

Til alle tider har fisk vært en integrert del av menneskets kosthold. Næringsverdien til fisk er veldig høy, og det er derfor folk over hele verden setter så stor pris på dette produktet. Men før folk på diett, oppstår spørsmålet hva slags fisk som bør spises, om alle er like nyttige. I denne artikkelen vil vi dvele mer detaljert på næringsverdien til fisk og sjømat.

Næringsverdi av fisk

Det skal bemerkes at forholdet mellom ernæringsmessige egenskaper og kjemisk sammensetning er veldig avhengig av fisketypen, tilberedningsmetoden, tidspunktet for fiske og arten av individets kosthold. Spørsmålet om lagring bør heller ikke overses. Det er én ting hvis du bestemmer deg for å lage nyfanget fisk, og en helt annen - en frossen kadaver kjøpt i en butikk, som har ligget på disken i mer enn en måned.

Massefraksjonen av protein i fisk som for eksempel tunfisk og chumlaks er opptil 23 % av kroppsvekten. Samtidig er det særegne ved proteiner i fiskekjøtt at det absorberes av menneskekroppen med 97%, noe som er en utmerket indikator. Hvis vi snakker om energiverdien til fisk, så er det her verdt å merke seg at laks (205 kcal per 100 g) og makrell (191 kcal per 100 g) er mesterne i kalorier, mens torsk har lavest verdi (69 kcal pr. 100 g) d) og gjedde (74 kcal per 100 g). Når det gjelder fettinnhold, har makrell (13,2 g per 100 g produkt), stjernestørje (10,3 g) og laks (13 g) de høyeste indikatorene. Under varmebehandling endres selvfølgelig den kjemiske sammensetningen av fiskekjøtt. Så næringsverdien til stekt fisk, spesielt kaloriinnholdet, vil øke med mer enn 2 ganger, mengden proteiner vil tvert imot bli mindre.

Næringsverdi av rød fisk

Siden vi har vært inne på temaet energi og næringsverdi av rød fisk, er det verdt å merke seg at det også varierer fra kjøtttype. Vi har allerede skrevet om næringsverdien til laks. I tillegg til laks inkluderer rød fisk alle typer fisk fra størfamilien. For eksempel er energiverdien til ørret kun 88 kcal per 100 g. Når det gjelder mengden protein, er den en av de beste (17,5 g per 100 g fisk). Fett i sammensetningen er bare 2 g for hver 100 g produkt. En annen representant for kategorien rød fisk - laks har et kaloriinnhold på 153 kcal, samtidig fettindikatorer det er 4 ganger høyere enn for ørret - 8,1 g per 100 g produkt. Proteiner i sammensetningen er 20 g per 100 g fisk.

Næringsverdi av sjømat

Når du planlegger et sunt kosthold, ikke glem sjømat. Deres ernæringsmessige verdi kan ikke overvurderes. For eksempel har østers (120 kcal per 100 g) og reker (103 g, henholdsvis) maksimalt kaloriinnhold fra sjømat, muslinger, krabbekjøtt og hummer, blåskjell (fra 72 til 84 kcal per 100 g) har minimum kaloriinnhold . Men samtidig har de en uforlignelig kjemisk sammensetning og kan supplere det daglige kostholdet med manglende mineraler.

For å se sporty og passe ut, føle deg sunn og munter, for å overraske andre med skjønnhet og ungdom, må du lede den riktige livsstilen. En viktig del av den daglige rutinen er kostholdet, hvis valg tar hensyn til kaloriinnholdet i produktet og dets ernæringsmessige verdi. Fisk er en leder i denne forbindelse, så kjent for sine ernæringsmessige egenskaper, rik på vitaminer og utmerket smak.

Hvor nyttig er fisk?

Du kan snakke om dette i timevis. Næringsverdien til fisk og ikke-fisk er æret over hele verden på grunn av lageret av næringsstoffer som de inneholder. For det første er det mange vitaminer: fettløselig A og D, H og PP, samt representanter for hele gruppe B. For det andre kan enhver fisk skryte av tilstedeværelsen av kalsium, kalium, magnesium, fluor, jod, kobber, jern. For det tredje er fettet ikke bare skadelig, men til og med gunstig for kroppen. Det har en positiv effekt på mental aktivitet og funksjonen til det kardiovaskulære systemet. inneholder mye mer fett enn elv. Den har også mye jod. Men i ferske arter er det mye fosfor som er nødvendig for hjernens funksjon.

Mye mer nyttig enn motstykket i kjøttprodukter. Det er lett fordøyelig, forårsaker ikke tyngde i magen og annet merkbart ubehag. Fisk og sjømat inneholder mange nyttige syrer, antioksidanter, enzymer og mineraler.

Effekt på kroppen

Helsetilstanden vår påvirkes ofte av produktet vi bruker, så vel som dets ernæringsmessige verdi. Fisk, for eksempel, er en trofast følgesvenn av en vakker figur, muntert humør og utmerket helse. Dens egenskaper er:

• Beskytter mot dannelsen av aterosklerotisk plakk, renser blodårene for skadelig kolesterol og regulerer blodpropp.
• Det har en positiv effekt på hjertefrekvensen, forhindrer forekomsten av hjerteinfarkt og slag.
• Senker blodtrykket ved å stimulere produksjonen av nitrogen, som utvider blodårene og fremmer god blodgjennomstrømning.
• Det er et anti-inflammatorisk middel, som er viktig for personer som lider av gikt, leddgikt og andre sykdommer.
• Reduserer risikoen for kreftsvulster og andre ondartede svulster betydelig.

I tillegg forbedrer fisk tilstanden til negler, hår og hud. Det gjør immunsystemet sterkt og spenstig, og provoserer også produksjonen av lykkehormonet - serotonin.

Sammensetning av fisk

Avhengig av mengden proteiner, fett og karbohydrater som finnes, øker også næringsverdien til fisken. Tabellen nedenfor viser ikke bare tilstedeværelsen av viktige stoffer, men også kaloriinnholdet i forskjellige typer av dette nyttige produktet. Tallene er gitt per 100 gram.

Det skal bemerkes at det praktisk talt ikke er karbohydrater i fisk. En liten mengde er kun tilstede i brisling og gobies. I tillegg er det verdt å nevne separat kaviar, som er veldig næringsrik og kaloririk. I følge disse indikatorene overgår den betydelig mange varianter av fisk.

Fordelene med sjømat

De har også en ganske høy næringsverdi. Fisk og sjømat - sunn, miljøvennlig og kostholdsmat. For eksempel blekksprut. Ett hundre gram filet inneholder 18 % protein og 4 % fett. Kaloriinnholdet i et slikt stykke er 110 kcal. Blekksprutfileter selges vanligvis frossen. For å forberede halvfabrikata er det nok å tine, fjerne filmene fra overflaten og koke i saltet vann i ikke mer enn 5 minutter. Koketeknikken er lik for krabber. Forresten, de er enda mer nyttige for figuren - bare 96 kalorier per hundre gram. Seksten prosent av krabbekjøttet er okkupert av proteiner, 3,5 % er fett.

Med tanke på et så viktig aspekt av kostholdet som næringsverdien til fisk og sjømat, kan man ikke glemme reker, et favorittprodukt for de fleste voksne og barn. De har fantastiske gastronomiske og smaksegenskaper. Reker er en kilde til jod og nyttige mineraler. I 100 gram av produktet - 19% protein, 2% fett og 95 kcal. Kaloriinnholdet i blåskjell er enda lavere: 50 kcal. De er svært nyttige for pasienter med aterosklerose. De spiselige delene har også 9 % protein og 1,5 % fett.

Annen sjømat

Når det gjelder østers, er de rike på protein: i en standard porsjon på 100 gram - 17,5% av dette viktige elementet. Det er lite fett - kun 2 gram. Kaloriinnholdet i et slikt stykke delikatesse er 88 veldig nyttig: dens ernæringsmessige verdi er kjent over hele verden. Fisk er deilig med ost og grønnsaker, og østers er intet unntak. Men hummer og hummer spises best med en grønn salat. Forresten, de styrker tennene og beinene våre perfekt, påvirker musklenes tilstand positivt. Deres ernæringsmessige verdi er den samme som for østers.

I motsetning til annen sjømat inneholder kamskjell allerede noen karbohydrater i sammensetningen: 3%. Også i hundre gram av produktet er det 17% protein og 2% fett. Kaloriinnhold - 92 kcal. Å spise kamskjell, kan du normalisere stoffskiftet, kolesterolnivået i blodet. Det er også interessant at sjømat brukes aktivt ikke bare i matlaging, men også i kosmetikk. Kamskjellkjøttekstrakt blir ofte en viktig komponent i ansiktskremer - deres rike sammensetning har en veldig positiv effekt på tilstanden til jevn problemhud.

Trenger å vite om det

Den kjemiske sammensetningen og næringsverdien til fisk bestemmes av innholdet av nyttige komponenter i den. Det er vanskelig å overvurdere dem. Til tross for dette kan nyttige egenskaper reduseres betydelig dersom produktene ikke oppbevares riktig. Over tid begynner fettene i fisken å oksidere - en ubehagelig lukt vises, fargen endres, og smaken forringes. Husk at de mest appetittvekkende og velduftende er representantene for undervannsverdenen, hvis fettinnhold ikke er for høyt, men middels. Disse er kveite, stør, abbor.

Når du kjøper fisk og sjømat, må du ta hensyn til slike indikatorer: friskhet, mengden og arten av fett, sammensetningen av proteiner, tilstedeværelsen av bein og deres plassering, volumet av vann i kjøttet, spesifikke egenskaper. Dette er svært delikate produkter som krever forsiktig håndtering og riktig forberedelse. De har en veldig positiv effekt på figuren, noe som gjør deg slank og vakker. Innen kosthold er sei og hake, gjedde og karpe, abbor og steinbit, brasme og gjedde rett og slett uunnværlige. Siden fettene i fisk er smeltbare, absorberes de lett av kroppen.

Menneskets behov for energi i matvarer er en viktig faktor i eksistensen av hele organismen som helhet. Menneskeliv er umulig uten energiforbruk, og for å fylle på styrke trenger en eller annen person et annet sett med grunnleggende næringsstoffer. Kunnskap om næringsverdien til produktene vil være nyttig ikke bare for idrettsutøvere, men også for de som ønsker å føre en sunn livsstil. De viktigste energikildene som finnes i enhver mat er proteiner, karbohydrater og fett. Den riktige kombinasjonen av disse næringsstoffene vil bidra til å holde kroppen din i funksjon på et høyt nivå.

Hva er næringsverdien til mat

Dette er en kompleks egenskap til mat, som inneholder en viss mengde energi, som dannes under oksidasjon av karbohydrater, fett og proteiner. Det er nødvendig for de grunnleggende fysiologiske og kjemiske funksjonene til kroppen. Ethvert element av mat som konsumeres av en person, enten det er av animalsk eller vegetabilsk opprinnelse, har sitt eget kaloriinnhold, som måles i kilokalorier eller kilojoule. Komplekset, som ligger i matens ernæringsmessige verdi, består av følgende elementer:

• energiverdien;
• biologisk effektivitet;
• glykemisk indeks;
• fysiologisk verdi.

Energiverdien

EC - mengden energi som frigjøres i menneskekroppen når du spiser en bestemt mat. Energiverdien (kaloriinnholdet) bør omtrentlig sammenfalle med kostnadene. Endringer i større eller mindre grad vil garantert føre til ubehagelige konsekvenser. For eksempel er regelmessig akkumulering av matenergi som overstiger kroppens daglige behov en vei til fedme, så det er viktig å beregne andelen fett, proteiner og karbohydrater som forbrukes avhengig av personlig aktivitet. Dette kan gjøres online på de fleste ernæringsnettsteder.

Biologisk effektivitet

Denne definisjonen betyr en indikator på kvaliteten på fettkomponentene i maten, innholdet av flerumettede syrer, vitaminer og andre essensielle mineraler i den. I naturen er det mange av disse stoffene, men bare 22 av dem trengs for å bygge kroppen. Åtte aminosyrer er essensielle (de syntetiseres ikke av seg selv):

• metionin;
• leucin;
• tryptofan;
• fenylalanin;
• lysin;
• isoleucin;
• valin;
• treonin.

Glykemisk indeks

I tillegg til kalorier har ethvert produkt som konsumeres av en person en glykemisk indeks (GI). Dette er en betinget definisjon av nedbrytningshastigheten av karbohydratholdig mat. GI av glukose anses å være 100 enheter. Jo raskere prosessen med å dele et produkt, desto større er dens glykemiske indeks. Kostholdseksperter deler maten inn i grupper med høy (tomme karbohydrater) og lav (langsom) GI.

Fysiologisk verdi

Dette elementet av næringsverdi bestemmes av produktenes evne til å påvirke viktige systemer i menneskekroppen:

• Pektin og fiber (ballaststoffer) påvirker gunstig fordøyelsen av mat og tarmens åpenhet.
• Kaffe- og tealkaloider begeistrer det kardiovaskulære og nervesystemet.
• Vitaminene i produktene justerer immuniteten til menneskekroppen.

Matverdi- og kaloritabell

Etter å ha vurdert alle tabellene nedenfor nøye, har du muligheten til raskt å planlegge kostholdet ditt, fylle det med sunne produkter med kjent kaloriinnhold og sammensetning. Fordelene med en slik handling vil være utvetydige: kroppen vil motta alt den trenger, men ikke i overkant, men nøyaktig så mye som den kan bruke på en dag. Inndelingen i grupper er praktisk, fordi det umiddelbart er tydelig hva som er best kombinert med hva.

• Meieri og meieriprodukter

Matelementene i denne gruppen er grunnlaget for ernæring for folk som foretrekker en sunn livsstil. Melk er rik på kalsium, vitaminer og mineraler, og tas godt opp i kroppen. En stor mengde proteiner i ost, kefir, fermentert bakt melk eller cottage cheese er hovedverdien til disse produktene. En diett basert på meieriprodukter bidrar til å stabilisere arbeidet i mage-tarmkanalen på grunn av de naturlige bakteriene i sammensetningen.

Kjøtt, egg

Kjøttprodukter er en viktig kilde til protein. De inneholder også mange vitaminer og mineraler - taurin, kreatin og andre. Kjøtt er det mest etterspurte produktet i kostholdet til mennesker, og retter laget av det teller i tusenvis. Dyrenes muskler og fettvev inneholder ikke mye fett, men i kokeprosessen (steking, koking, stuing) er bruken av olje eller sauser, som erstatter forholdet mellom proteiner/fett/karbohydrater, av stor betydning.

• Fisk og sjømat

Retter laget av produkter i denne kategorien opptar en stor plass i menneskelivet på grunn av deres høye næringsverdi og deres smak. Sjømatkjøtt inneholder mange vitaminer, viktige sporstoffer (kalsium, fosfor, etc.). Proteiner som finnes i fiskeretter (elv, sjø) er lettere å fordøye enn animalsk kjøtt - et stort pluss for funksjonen til menneskekroppen.

• Bakeriprodukter og frokostblandinger

Korn er et annet viktig element i det menneskelige kostholdet. Korn tjener som en kilde til karbohydrater og vegetabilsk protein. Bruken av bakeriprodukter hentet fra korn påvirker figuren negativt. Kaloriinnholdet i brød er veldig høyt, og på grunn av det faktum at næringsverdien er bygget på "raske" karbohydrater, oppstår en ubehagelig prosess - nivået av glukose i blodet stiger, og bidrar dermed aktivt til dannelsen av subkutant fett. For folk som nøye overvåker figuren deres, er bruk av bakeriprodukter kontraindisert.

• Frukt grønnsaker

Grønnsaker og frukt spiller en betydelig rolle i utarbeidelsen av riktig ernæring. Disse produktene er hovedleverandørene av vitaminer, mineralsalter, karoten, en rekke karbohydrater og fytoncider. Grønnsaker og frukt bidrar aktivt til forberedelsen av fordøyelsessystemet for adopsjon av fett- og proteinmat. På grunn av det høye vanninnholdet i sammensetningen er energiverdien til disse elementene i næringskjeden mye lavere enn for andre produkter.