Enhver husmor kan lage rugbrød hjemme i ovnen. Ved å bruke oppskriftene våre kan du behandle familie og venner med velduftende ferske bakverk fra velprøvde produkter hver dag.

Rugbrød i ovnen. Oppskrift

Temaet sunn mat er opptatt av mange mennesker. Dessverre er produktene til mange bakerier og bakerier ikke alltid av høy kvalitet. Men et varmt brød vil alltid være frodig og overraskende velsmakende. Derfor forteller vi deg gjerne hvordan du lager hjemmelaget rugbrød.

Ingredienser:

• rugmel - 250 gram;
• hvetemel - 170 gram;
• fersk gjær - 10 gram;
• varm kefir - 170 ml;
• kokt vann ved romtemperatur - 80 ml;
• salt og sukker etter smak;
• smør - 10 gram;
• spisskummen - en halv spiseskje;
• linfrø - dessertskje.

Oppskriften på å bake rugbrød hjemme i ovnen vil ikke forårsake store problemer. Men gjør deg klar for det faktum at denne prosessen vil måtte tildele mye tid. Så vær tålmodig og begynn å lage mat med oss.

Så, la oss komme til deigen først. For henne må du blande vann og kefir i en passende bolle, og tilsett deretter gjær, salt og sukker til dem. Visp alle ingrediensene til de er jevne, og la blandingen stå i fem minutter.

Når gjæren er hoven, tilsett fire spiseskjeer rug og to spiseskjeer hvetemel. Rør i maten igjen, og lukk bollen tett med lokket. Send deigen til et varmt sted i en og en halv time.

Når tiden har gått, bland basen med oljen, linfrø og resterende mel. Elt deigen og la heve. Etter to og en halv time kan du bake brødet. Ha deigen over på et brett, krøll og legg i en ildfast form. Hvis du vil at brødet skal bli frodig, dekk deretter arbeidsstykket med matfilm og la arbeidsstykket heve igjen.

Forvarm ovnen, dryss deigen med vann og sett formen i ovnen. Etter ti minutter, skru ned varmen til 210 grader. Om en halvtime er ferskt hjemmelaget brød klart. For å gjøre skorpen vakker og rødrød, kan du smøre overflaten med flytende gelé. Dekk brødet med et rent håndkle og la det avkjøles.

Deilig aromatisk brød vil være et utmerket selskap for første og andre kurs. Du kan også bruke den som base for smørbrød med eventuelt fyll.

Hjemmelaget rugmelbrød i ovnen

Denne gangen foreslår vi å elte deigen med kvass. Takket være denne ingrediensen har brødet en spesiell sur smak og behagelig aroma.

Ingredienser:

• rugmel - 450 gram;
• hvetemel - 250 gram;
• mørk kvass - 500 ml;
• olivenolje - tre store skjeer;
• salt - en spiseskje uten lysbilde;
• tørr gjær - en spiseskje;
• rugkli og lin - tre spiseskjeer hver.

Under kan du lese en enkel oppskrift på ovnsbakt rugbrød.

Hell kvass i en kjele og varm opp til en temperatur på 40 grader. Kombiner gjær og salt i en separat bolle. Hell i den tørre blandingen av varm kvass og olje. Rør ingrediensene til blandingen er jevn.

Sikt begge melene i en bolle, tilsett linfrø og malt kli. Smør hendene med vegetabilsk olje og elt deigen til den blir klissete. Samle arbeidsstykket til en klump, dekk det med et tykt serviett og varm det i en time.

Når den angitte tiden har gått, elter du deigen igjen og deler den i to. Olje to rektangulære silikonformer. Legg emnene i dem og jevn overflaten. Dekk deigen igjen med et klede og la stå i en halvtime.

Stek brødet i 50 minutter til det er mørt.

Brygget rugbrød

Mange husmødre mener at det er bedre å bake hjemmelagde brød i ovnen. Derfor bruker mange av dem en brødbaker kun til elting av deig. Og i dag vil vi fortelle deg i detalj hvordan du lager rugbrød hjemme i ovnen på en "blandet" måte.

Ingredienser:

• skrelt rugmel - 200 gram;
• hvetemel av første klasse - 110 gram;
• mørk tørr malt - tre store skjeer;
• malt koriander - en spiseskje;
• bokhvete (eller annen) honning - to skjeer;
• små mørke rosiner - 60 gram;
• sikoripulver - en skje;
• kokende vann - 220 ml;
• solsikkeolje - to spiseskjeer;
• grovt bordsalt og karvefrø - en teskje hver;
• balsamicoeddik (mørk) - spiseskje;
• tørr gjær - en og en halv teskje.

Deilig rugbrød hjemme i ovnen tilberedes som følger.

Kombiner malt og malt koriander i en dyp bolle, og hell deretter 80 ml kokende vann over den tørre blandingen. Kombiner den resterende væsken med honning i en egen bolle. Etter en stund kombinerer du begge blandingene og blander dem godt. Skyll rosinene og bløtlegg dem i varmt vann.

Hell olje og eddik i bollen på en brødmaskin, tilsett salt og honning. Sikt begge melene i en passende bolle, og bland deretter med karvefrø, gjær og rosiner. Pisk all tørr mat og overfør den deretter til en brødbakemaskin. Still inn elteprogrammet i en halvtime.

Legg arbeidsstykket på bordet og elt det med hendene en stund. Form deigen til et brød og legg i en smurt ildfast form. Dekk maten med matfilm og la heve i en og en halv time.

Før du sender brødet til ovnen, stikk hull på overflaten med en gaffel. Forvarm ovnen til 190 grader og dryss veggene med vann. Stek godbiten i 40 minutter, avkjøl den og ta den til bordet.

Rugbrød med havregryn

Denne gangen skal vi fortelle deg hvordan du lager et deilig aromatisk brød uten å bruke gjær.

Du trenger følgende produkter:

• tre glass rugmel;
• et halvt glass havregryn;
• to glass kefir;
• ett kyllingegg;
• en teskje brus (ingen lysbilde);
• en dessertskje salt.

Hvordan bake rugmelbrød hjemme? Bruk denne enkle oppskriften.

Hell kefir i en dyp beholder og bland med natron. Så snart væsken begynner å boble, tilsett salt og et egg. Etter det må du legge til et glass mel og frokostblandinger. Rør maten og tilsett resten av melet.

Elt den klissete deigen med hendene, form den til et brød og legg den på pergamentet. Dryss mel på arbeidsstykket og send det til ovnen i en time.

Rugrullbrød på løkskinn

Hvis du elsker å bringe originale kulinariske ideer til live, så legg merke til denne oppskriften.

Nødvendige produkter:

• løkskall - en håndfull;
• vann - 350 ml;
• hvitt mel - 300 gram;
• rugmel - 200 gram;
• salt - to teskjeer;
• sukker - en teskje;
• tørr gjær - to teskjeer;
• vegetabilsk olje;
• en stor løk.

Hvordan bake rugbrød riktig i ovnen? Oppskriften på denne uvanlige godbiten er ganske enkel.

Fjern skallet fra løken, skyll den godt og hell kokende vann over den. Etter det koker du den over middels varme i ytterligere ti minutter. La buljongen (vi trenger 300 ml) brygge, og tilsett deretter sukker og gjær til den. Så snart en frodig "hette" vises på overflaten, tilsett de resterende ingrediensene og en skje olje. Elt deigen med hendene og varm opp.

Mens deigen hever under matfilmen, må du steke løken i vegetabilsk olje. Når arbeidsstykket øker i størrelse, må det rulles ut til et smalt, langt lag. Legg den stekte løken på en overflate og rull deretter deigen til en rull.

Dekk til arbeidsstykket og la det sitte i ytterligere 40 minutter. Etter det, overfør det fremtidige brødet til en ildfast form og stek det i ovnen til det er mørt. Hvis du ikke har tid til å designe en rull, kan du ganske enkelt legge stekt løk til deigen. Men uansett vil du få et veldig smakfullt produkt som vil nytes av hele familien.

Festlig brød med nøtter og tørket frukt

Rugbrød hjemme i ovnen kan tilberedes ikke bare på hverdager. Dette vil du være overbevist om når du baker et brød etter vår oppskrift.

Ingredienser:

• serum - 450 ml;
• ghee - to store skjeer;
• salt etter smak;
• honning - to skjeer;
• tørr gjær - en pose;
• hele hvetemel - 350 gram;
• rugmel - 150 gram;
• valnøtter og peanøtter - 70 gram hver;
• solsikkefrø - 50 gram;
• lin, rosiner, tørkede tranebær og tørkede aprikoser - 50 gram hver;
• sesamfrø - fire spiseskjeer.

Festbrød laget av rugmel hjemme er enkelt og raskt å tilberede.

Sorter først de tørkede fruktene, skyll dem og bløtlegg dem i varmt vann. Skjær deretter de tørkede aprikosene i små biter. Knekk valnøttene og stek raskt i tørr stekepanne.

Varm opp mysen og bland den med honning, salt og ghee. Når blandingen er avkjølt til 40 grader, tilsett gjær.

Sikt mel og bland med myse. Bland maten med en mikser med spesialtilbehør. Tilsett tørket frukt og nøtter i deigen. Form to brød, pensle dem med olje og strø over sesamfrø. Ha så deigen over i bakeformer, dekk dem med plastfolie og la heve i to timer.

Stek brødet i 50 minutter, overfør det deretter til en rist og dekk det med et håndkle. Etter noen timer vil brødet modnes og kan serveres til gjestene. Hvis du tilbereder en godbit om kvelden, venter en nydelig frokost på familien din neste morgen. Skjær brødet i skiver og bær det til bordet med smør, varm te eller kaffe.

Te-infundert gjærfritt brød

Hvis du har moden surdeig til rådighet, sørg for å bruke den til å lage hjemmelaget velduftende brød.

Ingredienser:

• rugmel - to og et halvt glass;
• surdeig - 200 gram;
• varmt vann - 80 ml;
• tebrygg - 140 ml;
• sukker og salt - en teskje hver.

Vi skal lage rugbrød hjemme etter en veldig enkel oppskrift.

Kombiner løs rugsurdeig med vann og 100 gram mel. Rør i maten, dekk den til med et klede og la den "modne" på varmen i tre-fire timer.

Når deigen dobles i størrelse, tilsett teblader, mel, salt og sukker. Elt deigen (den skal være ganske klissete), og dekk den deretter med plastfolie og la den stå på et lunt sted i halvannen time.

Legg ut arbeidsstykket på bordet, og gi det deretter ønsket form. For å gjøre det enklere, hold hendene våte med vann til enhver tid. Smør formen med smør og legg emnet i den. Etter dette må testen få stige igjen.

Stek brødet i en godt forvarmet ovn i ti minutter, og skru deretter ned varmen. Etter 20 minutter kan du sjekke beredskapen med en trepinne eller en fyrstikk. Slik at brødet er dekket med en gyllenbrun skorpe, smør det med varmt vann. Husk å avkjøle godbiten noen timer før servering.

Latvisk rugbrød med melk

Her er en rask og enkel måte å lage deilige hjemmelagde godbiter på. Vanligvis lages rugbrød av to meltyper, men denne gangen skal vi bare bruke én.

Ingredienser:

• mel - 300 gram
• tørr gjær - en teskje;
• vann - 50 ml;
• melk - 150 ml;
• smør - 50 gram;
• karvefrø, rosiner og flytende honning - to spiseskjeer hver;
• salt og sukker - en halv teskje hver.

Rugbrød hjemme i ovnen er veldig enkelt å tilberede.

Bland vann og melk og varm deretter blandingen til 40 grader. Hell det i bollen på en brødmaskin, tilsett smør, salt, honning og sukker. Tilsett mel og gjær. Elt deigen i en og en halv time.

Vask rosinene og bløtlegg i vann i et kvarter. Deretter må du tørke det og blande med en skje mel.

Legg deigen på et brett, dryss over karvefrø og rosiner. Fortsett å elte den med dine oljeoljede hender. Gi den ferdige deigen ønsket form, legg det fremtidige hevingsbrødet på et bakepapir og dekk det med et håndkle.

Etter en og en halv time baker du deigen i en ovn forvarmet til 220 grader. Når brødet er klart må det avkjøles på rist under håndkle i varm ovn. Denne prosessen vil ta omtrent to timer, og senere kan du servere godbiten med smør, pålegg eller hovedretter.

Brød er en av de mange matvarene som nesten alltid serveres til maten. Det spiller ingen rolle om det er frokost, lunsj eller middag. Og en raskere matbit, som en sandwich, er ennå ikke oppfunnet. I utgangspunktet er det to hovedtyper brød: hvitt og mørkt, laget av hvete- eller rugmel. Svart brød anses som mer nyttig på grunn av det høye innholdet av fiber, mineraler, vitaminer og aminosyrer. Kostholdseksperter inkluderer det i nesten alle sunne diettprogrammer for vekttap.

Å lage rugbrød er enkelt nok. Ingrediensene som trengs for baking selges i alle butikker eller markeder. Du kan bake det hjemme ikke bare i en brødbakemaskin eller multikoker, men også i en vanlig ovn. Det er ikke noe vanskelig med det. Rugbrød tilberedes med gjær eller surdeig, med eller uten tilsetningsstoffer. Oftest blandes rugmel med hvetemel, men du kan også koke rent av rug. Alt vil avhenge av oppskriften du velger. Jeg foreslår at du lager tradisjonelt hjemmelaget rugbrød.

For ham trenger vi:

• Rugmel - 500 gram
• Salt etter smak
• Tørrgjær - 8,5 gram
• Vann - 300 ml

MED bland alle ingrediensene og bland grundig til en homogen masse uten klumper oppnås. Ha over i en beholder, dekk til med et vaffelhåndkle og la heve i flere timer. Så knuser vi og danner en bolle, den kan ha hvilken som helst form, men som oftest er den enten rund eller oval. Vi lager kutt på toppen og sender dem til å bake i forvarmet til 220 ° C i en halv time. Vi sjekker beredskapen ved å banke på brødet. Skorpen skal være fast, gyllenbrun og sprø. Vi tar ut det ferdige brødet, pakker det inn i et håndkle og lar det avkjøles ved romtemperatur. Klar.

Som du kan se, er det ikke så vanskelig å lage rugbrød som det kan virke ved første øyekast. Men det viser seg ikke bare velsmakende, men også sunt. For eksempel kan personer som lider av diabetes og hjerte- og karsykdommer ikke leve uten. Du kan diversifisere rugbakverk ved å legge til forskjellige ingredienser, for eksempel nøtter, ost, urter og til og med sjokolade. For eksempel, oppskrift for å lage rugbrød med frø:

For å forberede deigen trenger vi:

Først forbereder vi deigen. Det er bedre å tilberede det om kvelden. Bland alle ingrediensene, dekk til med et håndkle og la det gjære over natten. Om morgenen tilsetter du mel, salt, frø og vann i deigen, du kan tilsette krydder eller urter som du liker, for eksempel spisskummen eller koriander. Elt deigen og la heve i ytterligere 1 time. I mellomtiden tilbereder vi en bakebolle: smør med olje, eller bare dekk med bakepapir. Deretter danner vi et brød, legger på en forberedt bakeplate og lar stå i ytterligere 1 time. Deretter sender vi brødet til ovnen forvarmet til 250 ° C i 15 minutter. Senk deretter temperaturen til 180 °C og stek i ca 50 minutter til.

Med mangel på vitaminer, spesielt i høst-vinterperioden, er hjemmelaget rugbrød perfekt. Et par skiver av dette brødet om dagen vil bidra til å holde immunforsvaret i god form og ikke bli syk!

Jeg så fortsatt dagene da brød ble kokt hjemme bare med surdeig. Så deilig det var! Høy kvalitet, finporøs, myk, litt syrlig, men så velduftende. Nå er alt tilberedt i hast, med gjær, slik at deigen ikke modnes skikkelig. Kanskje dette er moderne, men for meg kan det beste rugbrødet bare fås ved å lage det med surdeig. Dette er gourmetbakst. De som forstår og elsker smaken av ekte brød. Du kan raskt se på smulekonsistensen, hva slags mel den er laget av og om den inneholder hvetemel. 100 % rug, laget av rugmel alene, den er tung i seg selv, hever seg ikke når den stekes og minner litt om plastelina i konsistensen. Den er smakfull, inneholder fiber, vitaminer, men du vil ikke spise mye av den, spesielt hvis du har mageproblemer. Selv når spisskummen, rosiner, honning, epler, nøtter tilsettes, må det spises med forsiktighet. Derfor er det bedre å blande to typer mel - hvete (60%) og rug (40%). Brødet er litt lysere i fargen, men smaken vil være lik Borodinsky. Hvis du er interessert, deler jeg gjerne surdeigsoppskriften og en enkel måte å lage rugbrød hjemme i ovnen, steg for steg og med bilde.

Hva er rugsurdeig?

Det er et slikt stoff, bestående av mel og vann. Alt! Men riktig tilberedt vil det lage deg et slikt brød at du umiddelbart og for alltid vil gi opp bakevarer. Riktignok, før du starter deigen for brød, må du først dyrke surdeigen. La oss se hvordan dette gjøres.

Første dag

Vi tar 25 gr. Rug (avskallet) mel og 25 ml vann ved romtemperatur. Bland i en 500 ml krukke, dekk til med gasbind eller et lokk, ikke vri, men bare dekk og sett på et varmt sted (hjemmetemperatur - 25-27 ° C - ikke høyere). Konsistensen vil vise seg å være tett, ikke vær redd, alt er riktig, det skal være slik. Vi drar for en dag.

Andre dagen

Tilsett 50 ml vann og 50 g mel i glasset. Rør og hold varm igjen i 24 timer.

Tredje dag

Prosessen med bobling begynner og det er nødvendig å "mate" massen slik at den begynner å vokse aktivt. Tilsett 100 gram mel og 100 ml vann. Rør og vent i 24 timer.

Fjerde dagen

Surdeigen vokser aktivt og bobler. Vi sender det til kjøleskapet, dekker det med gasbind eller et lokk. Vi mater hver 3. dag ved å tilsette 20 ml vann og 20 g mel.

Frisk surdeig lukter godt, det skal ikke være en uforståelig skorpe på overflaten. For å lage boller angir forskjellige oppskrifter en annen mengde. Jeg måler med en spiseskje. Hvis du er nybegynner, hold deg strengt til oppskriftens proporsjoner. Etter å ha lært, vil du kunne bestemme mengden selv.

Rugsurdeigsbrød hjemme

Vel, surdeigen vår er klar, du kan begynne å elte brødet. Dette er heller ikke en rask prosess, men det er verdt det for å nyte smaken og aromaen senere. Og for en sprø skorpe, hinsides ord.

Vi trenger:

For deig:

• vann ved romtemperatur - 200 ml.;
• surdeig - 2 ss;
• rugmel - 200 gr.

Bland alt i en dyp bolle og dekk med folie. La stå til etterheving på et lunt sted i 4 timer. Deigen skal vokse to ganger og gå i bobler.

Koking av deigen. Tilsett 200 gr. Til deigen. rugmel og 200 ml. vann, 2 ss. sukker og 1 ts. salt. Elt alt godt. Noen gjør det i en hogstmaskin, mens andre jobber med hendene. Tilsett gradvis 300 gr. hvit mel. Ikke tøm alt på en gang, kvaliteten er forskjellig (fuktighet, gluten). Vi elter. Legg arbeidsstykket i en smurt form, dekk det med matfilm og la det brygge i ytterligere 2 timer på et varmt sted. Deigen skal dobles i størrelse.

Vi slår på ovnen ved 210-220 ° C, og etter å ha smurt overflaten av brødet med vann, setter vi det til å bake i 40-50 minutter. Vi tar ut brødet og dekker med et håndkle og lar det avkjøles helt på rist. Hvis viljestyrken er nok til å holde ut til den avkjøles helt. Den kan drysses på toppen med karvefrø, frø, sesamfrø, linfrø før steking.

Rugbrød med malt

Jeg elsker virkelig brød med malt, mørkt, aromatisk. Det er veldig nyttig for kroppen vår - det er rikt på sporstoffer, inneholder protein, aminosyrer. Sjekket meg selv. Det har virkelig en positiv effekt på fordøyelseskanalen. Det betyr at jeg koker alt "svart" brød kun med mørk malt. Du trenger ikke mye av det, 3-5 ss. Hell kokende vann over tørr malt slik at fargen på bakevarene blir fyldig og aromaen lokker. Lukten av den rette blandingen er søtlig. Hvis du føler bitterhet eller hardhet, er ikke produktet av høy kvalitet. Malt selges også i flytende form, men jeg er allerede vant til frittflytende, og jeg endrer ikke vane.

Merk: malt er et produkt laget av bygg eller hvetekorn, men bygg er mer populært. Brødtyper: "Borodinsky", "Amatør", "Zavarnoy" er tilberedt med byggmalt.

Ovnsrugbrød: oppskrift

For nybegynnere bakere tør jeg å gi råd – ikke prøv å bake et rent rugbrød hjemme med en gang. Dette krever erfaring umiddelbart og fungerer kanskje ikke. Det tok meg måneder å få riktig tekstur og smak av brødet. Så prøv å lage en liten bolle med en blanding av hvete og rugmel først. Og så, etter å ha fått erfaring, sving på ren rug.

Ingredienser:

• hurtigvirkende gjær - 2 ss;
• hvetemel - 225gr;
• rugmel - 325 g;
• varmt vann - 300 ml;
• mørk malt - 40 g;
• kokende vann - 80 ml;
• salt - 1,5 ts;
• vegetabilsk olje - 2 ss;
• honning - 2 ss;
• spisskummen - etter smak;
• linfrø - 1 ts.

Slik baker du rugbrød i ovnen hjemme

Så bryter vi av en pukkel, et stykke pølse på toppen eller smør med syltetøy ... hvordan motstå en slik delikatesse? Eller du kan bare et glass melk og en skive ferskt brød ... eller tilsette salt og hvitløk. Bestem deg for hva du vil prøve først med hjemmelaget brød. Og god appetitt!

Rugbrød er flere ganger høyere enn hvetebrød når det gjelder innhold av magnesium, fiber, vitaminer, kalium, jern og mineralsalter. I tillegg inneholder rugmel aminosyren lysin, som er viktig for mennesker og bidrar til å fjerne giftstoffer.

Hjemmelaget mat er alltid bedre enn butikkmat. Selv om det er vanskelig å lage rugbrød hjemme, er det verdt et forsøk. Tross alt har en duftende bolle med nybakt brød en magisk effekt.

Hvordan bake rugbrød - matlagingsprinsipper

Det er mange oppskrifter for å bake aromatiske brød hjemme. En deig tilberedes basert på surdeig, med og uten gjær, deigen brygges og til og med kefir tilsettes.

• Det er to grunnleggende regler som alle oppskrifter har til felles. Det er nødvendig å strengt observere proporsjonene når du elter deigen og bruk mel av høy kvalitet.
• Kvaliteten på mel kan bestemmes av flere egenskaper. Den er myk å ta på og tørr. Hvis du lager en "snøball" av mel, vil den ikke smuldre umiddelbart, og når den trykkes, forblir et spor på overflaten.
• Det er mulig å oppnå jevn porøsitet av fruktkjøttet og prakt hvis du først sikter melet. Dette er en forutsetning!
• Hjemme bakes rugbrød med tilsetning av hvetemel. Det er absolutt umulig å endre mengden.
• Avhengig av oppskriften er temperaturregimet angitt hvor det er nødvendig. Hold deg strengt til grader når du lager mat.

Hvordan bake rugbrød med gjærkrem

Hovedhemmeligheten til denne oppskriften er kokende vann. Derfor er det viktig å ta hensyn til ikke bare oppskriften, men også deigelteteknologien.

Ingredienser:

• brødgjær - 30 gr.;
• grovt rugmel - 200 gr.;
• granulert sukker - 2 ss. l.;
• hvetemel av høyeste klasse - 350 gr.;
• fint salt - 10 gr.;
• tørr rugmalt - 2 ss;
• kokende vann.

• Sikt alt melet, men ikke bland. Tilsett malt til 150 gr. hvetemel. Forbered 300 ml. hell gradvis kokende vann i denne tørre blandingen. Rør deigen grundig slik at det ikke dannes klumper.
• Hell litt varmt vann i en egen bolle og løs opp gjæren i den. Tilsett så sukker og salt. Bland godt.
• Kombiner gjær med melmasse. Du vil få en brunaktig flytende masse.
• Hell resten av melet i porsjoner i den tidligere tilberedte blandingen. Elt deigen. Den skal ikke feste seg til hendene og ha en kul struktur.
• Dekk beholderen med et håndkle og la heve i 3 timer.
• Slå på ovnen og sett den på 220 grader. Legg en bolle med vann på bunnen, elt deigen igjen og legg den over i en bakebolle som du forvarmer. Dryss med mel, dekk til med en serviett og la stå i 30 minutter.
• Sett deigen til å steke først når den hever igjen. Baketiden for brød er 45 minutter.
• Den ferdige rullen må umiddelbart fjernes fra formen og pakkes inn i et kjøkkenhåndkle. La den "modnes" i omtrent tre timer.

Hvordan bake rugbrød uten gjær på kefir

Å bake en rugbolle uten å bruke gjær er mulig. En mykere massestruktur oppnås ved å tilsette kefir til deigen.

Nødvendige produkter:

• ikke fet kefir eller yoghurt - 200 ml.;
• hvetemel - 2 ss.;
• rugmel - 1 ss.;
• finmalt salt - 5 gr.;
• granulert sukker - 1 ts;
• brus - 0,5 ts;
• en blanding av provençalske urter etter smak.

Kokeprosess:

• Fjern kefiren fra kjøleskapet på forhånd. For å bruke den i deigen, varm den til romtemperatur. Tilsett natron, rør og la stå i 15-20 minutter.
• Når massen dobles, tilsett en blanding av salt, sukker og krydder.
• Rør det siktede melet i en separat beholder og legg til kefirblandingen. For å oppnå en homogen masse uten klumper, tilsett mel i porsjoner og elt deigen godt.
• Tilsett hvetemel gradvis, om nødvendig, til det dannes en myk og fast deig.
• Forvarm ovnen. Legg en stekepanne på toppen for å varme opp litt. Smør veggene med smør eller dekk med pergament. Overfør deigen og la den hvile i 20 minutter.
• Før du setter deigen i ovnen, gjør du noen grunne kutt på toppen.
• Sett temperaturen til 220 grader og stek brødet i ca 40 minutter. Slå så av ovnen, la formen stå i den i ytterligere 20 minutter.
• Pakk også rullen inn i et håndkle etter å ha tatt den ut av formen.

• Jo mykere du elter deigen, jo tykkere blir brødet.
• Vanlig spaghetti vil hjelpe deigen til å heve jevnt ved å stikke hull i den flere steder.
• For å bake brødet jevnt, bruk vann på sidene av pannen før du setter det i ovnen.
• Når brødet avkjøles etter steking, modnes midten. Derfor anbefales det ikke å kutte det varmt.
• Det er strengt forbudt å fortynne tørrgjær med kokende vann!

Uansett hvor kompleks prosessen med å elte og bake rugbrød er, takket være anbefalingene i denne artikkelen, kan du gjøre det selv. God appetitt!

I Russland har det lenge vært vanlig å alltid ha deilig brød på bordet. Uansett hva slags måltid som venter deg, er det nesten umulig å nekte det. Uansett hvor mange dietter som finnes, vil et ekstremt lite antall russere nekte en brødskorpe.

For øyeblikket er det et stort antall forskjellige typer brød - hvete, gjær, til og med glutenfrie varianter, men det er rug som tar sin spesielle plass i menneskesjelen. Som erfarne husmødre sier, er det ganske enkelt å lage slikt brød selv i en hjemmeovn. Samtidig vil den vise seg å være mange ganger mer smakfull enn butikken, med en fantastisk sprø skorpe.

Klassisk oppskrift

Selv om du nå alltid kan finne rugbrød i supermarkedet, er det det klassiske bakeproduktet som er ganske sjeldent. Hvis det sannsynligvis er mulig å finne en lignende til din smak, vil prisen være ganske høy, og antallet tilsetningsstoffer er rett og slett fantastisk i sin mengde.

Faktisk kjennetegnes denne typen brød av den største mengden næringsstoffer, derfor kan den, i likhet med fullkorn, gjøre svært liten skade på helsen. Skal du spise brød, så er det rugbrød som bør være vertinnens valg.

Slik tilbereder du rugbrød hjemme i ovnen:

Hjemmelaget surdeigsrugbrød

Når man presenterer rugbrød, husker man umiddelbart en spesiell, tett smule med en spesiell, unik aroma, som har en kjent surhet. Det er surdeigen som gir denne typen brød en så unik smak. I tillegg gjør surdeig brød mye lettere å lage, da det er lett nok å balansere smakene med det.

Ingredienser:

• rugmel - 3,5 kopper;
• sukker - 1/3 ss. l.;
• honning - 1 ss. l.;
• vann - 2,5 kopper;
• salt - 1 ts;
• raste. olje - 2 ss. l.

Koketid: ca en uke.

Kaloriinnhold: 134 Kcal per 100 g.

Tilberedning av surdeigsrugbrød i ovnen:

1. For å tilberede denne typen brød er det verdt å lage en surdeig. Den vil ikke bruke gjær, så noe av den kan til og med fryses. Til forrett blandes 4 ss. l. mel, samt sukker og varmt vann, slik at du til slutt får en blanding med en konsistens som ligner på rømme. Blandingen i en lukket beholder skal modnes i 5 dager på et varmt sted. Fermentering vises her i form av bobler;
2. Når surdeigen er klar kan du begynne å lage deigen. Hell resten av melet i en stor bolle. Det er her blandingen skal eltes. Honning, salt og vann tilsettes melet. Deigen eltes grundig til den er jevn, du kan bruke en slikkepott. Surdeigen tilsettes deigen og blandes igjen. Den siste ingrediensen vil være smør, som vil hjelpe at deigen ikke fester seg. Deigen bringes til ønsket konsistens, tilsett mel eller vann om nødvendig;
3. Deigen legges ut i en smurt form, som dekkes slik at deigen når et lunt sted. Dette vil ta ca 24 timer, hvorpå brødet bakes i ovn oppvarmet til 200 grader i ca 5 minutter. For at brødet skal være ferdig stekt bør det stekes i en time til på 150 grader. Etter å ha kontrollert beredskapen, fjern den fra formen og la den mykne i omtrent en halv time.

Rugbrød på kefir i ovnen

Det er bare én ingrediens som vil gi rugbrød en utrolig syrlig smak. En slik karakteristisk aroma bør fortynnes med en teskje sukker, men du kan klare deg uten den.

Ingredienser:

• hvetemel - 150 gr;
• rugmel - 250 gr;
• kefir - 200 ml;
• varmt vann - 150 ml;
• tørr gjær - 1 ts. l.;
• salt og sukker - 1 ts. l.;
• olivenolje - 1 bord l.

Koketid: 4 timer.

Kaloriinnhold: 200 Kcal per 100 g.

Oppskrift på rugmelbrød på kefir i ovnen trinn for trinn:

1. Kefir blandes med kefir. Salt og sukker blandes inn i denne blandingen, ingrediensene røres til de er oppløst;
2. Melet siktes forsiktig, hvoretter de to typene blandes sammen. Gjær tilsettes, som skal fordeles jevnt over melblandingen;
3. Det gjøres en fordypning i melglasset. Det er i det at kefir gradvis helles i. Deigen skal eltes sakte til den er jevn og elastisk. Den dekkede deigen hever i ca en halvtime. Etter det dekkes den med olje med en skje slik at deigen absorberer den helt. Deigen vil heve i et par timer til den øker i størrelse;
4. Deigen legges ut i en form og stekes i ca 40 minutter, hvoretter den avgjøres i ytterligere 30. Ovnstemperaturen er 200 grader.

Hvordan bake hveterugbrød

På dette tidspunktet har den mest klassiske av alle eksisterende oppskrifter et ganske bredt utvalg av digresjoner som tilfører sine egne smaker til harmonien i oppskriften. En ting forblir imidlertid praktisk talt uendret - den jevne mengden mel som brukes, både hvete og rug.

Ingredienser:

• rugmel - ett og et halvt glass;
• hvetemel - en og en halv kopp;
• varmt vann - 1,5 kopper;
• tørr gjær - 1 ss. l;
• vokser opp. olje - 1 ss. l.;
• sukker - 0,5 ss. skjeer;
• salt - 1 ts l.

Koketid: 2 timer 30 minutter.

Kaloriinnhold: 222 Kcal per 100 g.

1. Det første trinnet er å starte med å lage deigen. For dette blandes sukker og gjær, som fortynnes med vann. Alt skal blandes og la gjære i et kvarter;
2. I en egen bolle blandes to typer mel, som så tilsettes olje og salt. Den fermenterte blandingen helles sakte inn i melblandingen, mens du hele tiden elter til den slutter å feste seg til hendene dine;
3. Deigen dekkes med et håndkle og la stå i en time for å komme gjennom. Volumet vil øke med ca 2 ganger, hvoretter det eltes igjen og legges ut i en form, hvoretter det tar en halvtime til;
4. Ovnen forvarmes til 200 grader, deretter stekes brødet i ca 45 minutter. Det tilberedte brødet legges ut av formen og pakkes inn i et håndkle.

Matlagingshemmeligheter

1. Hvis du ikke vil lage et surdeigsbrød hver gang, kan du bruke en del av det forrige til å lage et nytt. Smaken av slikt brød vil være mer intens;
2. Aromaen av rugbrød kan ganske enkelt forsterkes med krydder som kvass eller malt. Du kan også tilsette koriander, spisskummen, rosiner og andre smaker;
3. Rugmel inneholder en mye mindre mengde gluten, derfor, for å elte deigen riktig, må du gjøre mye mindre innsats enn når du koker hvete;
4. Rugbrød er virkelig et lager av nyttige stoffer, fordi det inneholder en stor mengde kostfiber, kalium, magnesium, kalsium og mange andre vitaminer. Alt dette gjør sluttproduktet ekstremt nyttig for konsum, siden alt dette bidrar til å normalisere tarmfunksjonen. Det er bare en alvorlig kontraindikasjon for forbruk - rugbrød er skadelig hvis en person har alvorlige sykdommer i fordøyelseskanalen som gastritt eller magesår.

Å bake rugbrød hjemme i ovnen kan lett bli en konstant lekse, fordi den resulterende smaken ikke kan glemmes for livet. Dine kjære vil definitivt like resultatet.