สำหรับครีม:

1. เนย - 250 กรัม
2. นม - 150 กรัม
3. น้ำตาลไอซิ่ง - 200 กรัม
4. วานิลลิน - 1 ซอง

นี่เป็นประสบการณ์ครั้งที่สองของฉันในการอบบิสกิตและประสบความสำเร็จอย่างมาก หลังจากอ่านเกี่ยวกับความยากอันเหลือเชื่อในการอบบิสกิต เป็นครั้งแรกที่ฉันใช้สูตรอย่าง "ง่ายมาก" ด้วยการเติม (หรือโซดา) เขาขึ้นมา สูง แต่ฉันไม่ชอบเลย ทำจากบิสกิตที่ 1 ที่ล้มเหลว

ฉันตัดสินใจทำบิสกิตแบบคลาสสิก

และทุกอย่างก็ออกมาดีสำหรับฉัน !!! ฉันแบ่งปันสูตรนี้กับคุณ

สิ่งที่เราต้องการ: ไข่ 5 ฟอง น้ำตาล 1 แก้ว และแป้ง 1 แก้ว แก้วสำหรับฉัน (และเท่าที่ฉันเข้าใจในการทำอาหารสลาฟ) เป็นแก้วเหลี่ยมเพชรพลอยคลาสสิกสำหรับของเหลว 250 มล. ที่บ้านก็มีแว่นสวยเหมือนกันนะเนี่ย (เช็คแล้ว)

3 ผลิตภัณฑ์สำหรับบิสกิต: ไข่, แป้ง, น้ำตาล

เริ่มตีไข่ด้วยเครื่องผสมค่อยๆเติมน้ำตาล มวลจะค่อยๆเพิ่มขึ้น ปัดด้วยเครื่องผสมคือการตีด้วยเครื่องตี ฉันมีเครื่องผสมที่มีประสิทธิภาพและใช้เวลา 5-7 นาทีในการตีไข่กับน้ำตาล มวลเพิ่มขึ้นทีละน้อยและในที่สุดจะมากกว่าปริมาตรเริ่มต้น 3-4 เท่า

มวลไข่สำหรับบิสกิตควรมีลักษณะเป็นเส้นๆ สีขาว ในบางสูตรพวกเขาเขียนว่าคุณต้องตีเป็นเวลา 30 นาที ถ้าด้วยมือของคุณแล้วไม่น้อยอย่างแน่นอน แต่ถ้าไม่มีเทคโนโลยี แรงกระตุ้น "และฉันจะทำเค้กบิสกิต" ก็จะผ่านไปอย่างรวดเร็ว มันซ้ำซากจำเจและยาวนาน แต่เมื่อ 20 ปีที่แล้วเค้กมหัศจรรย์เหล่านี้ทำด้วยมือ)))

ตอนนี้เรานำแป้งที่ร่อนและตวงแล้ว (1 แก้ว) แล้วผสมเบา ๆ ลงในมวลบิสกิต นวดด้วยไม้พายคนให้เข้ากัน เนื่องจากเค้กสปันจ์แท้ถูกจัดเตรียมโดยไม่ใช้เบกกิ้งโซดา แป้งจึงขึ้นได้อย่างแม่นยำเนื่องจากไข่ที่ตีมาอย่างดี

ตามที่ผู้เชี่ยวชาญกล่าวว่า: ฟองอากาศจำนวนมากก่อตัวขึ้นในนั้น

เตรียมถาดอบ. อันดับแรก เราใช้อันที่มีกระดานแยก

และอย่างที่สอง: จากกระดาษ parchment เราตัดวงกลมขนาดด้านล่างของแบบฟอร์มออก

เรากระจายกระดาษด้านล่างและโรยแป้งด้านล่าง

เทลงในจานอบ แป้งควรผสมให้เข้ากันดี ดังนั้นฉันจึงนวดให้เข้ากันอีกครั้งด้วยไม้พายที่อยู่ในแม่พิมพ์

และเพื่อที่ว่าหลังจากอบแล้ว “สไลด์” จะไม่ก่อตัวบนบิสกิต (ไม่สม่ำเสมอ ชั้นบนซึ่งใส่ในเค้กได้ยาก) - เราปิดแบบฟอร์มด้วยกระดาษฟอยล์ เห็นได้ชัดว่าเมื่อเค้กสปันจ์ตรงกลางเริ่มขึ้นอย่างแรง ฟอยล์จะไม่ยอมให้ "คลานออกมา" และ "นั่งลง" นี่เป็นสิ่งสำคัญเพราะโดยปกติแล้วบิสกิตจะถูกตัดเป็นเค้กซึ่งจะต้องเหมือนกัน

ฟอยล์สามารถทาเนยเล็กน้อยเพื่อที่ว่าถ้าบิสกิตขึ้นไปถึงฟอยล์ก็จะออกได้ง่าย

เมื่อวางบิสกิตลงในเตาอบ ก็ควรอุ่นให้ร้อนดี ดังนั้นฉันจึงเปิดเครื่องก่อนที่จะเริ่มตีมวลบิสกิต

อุณหภูมิ - 180 องศา อบเป็นเวลา 30 นาที

ลดอุณหภูมิลงเหลือ 160-170 แล้วอบต่ออีก 30 นาที

ไม่ว่าในกรณีใดห้ามมองหรือเปิดเตาอบ !!!

หลังจาก 1 ชั่วโมง ปิดเตาอบและปล่อยให้บิสกิตเย็นลง คุณสามารถนำออกมาหรือปล่อยให้เย็นในเตาอบก็ได้

จะถูกลบออกและโอนไปยังผ้าขนหนูหรือจานแบน

บิสกิตพร้อม !!!

ตัดเป็นเค้ก

ฉันมีที่เส้นผ่านศูนย์กลาง รูปร่าง 26 ซม., เปิดออกมาสูง 4.5 ซม. เค้กจะกลายเป็นขนาดใหญ่. ถ้าคุณ ต้องการที่จะ เค้กสูง แล้วต้องเป็นรูปเป็นร่าง เส้นผ่านศูนย์กลาง 21 ซม.... จากนั้นบิสกิตจะสูง 6 ซม. และจะไม่สามารถตัดได้ 2 ชิ้น แต่เป็นเค้ก 3 หรือ 4 ชิ้น

การเตรียมครีมบิสกิต ครีมมีความละเอียดอ่อนและอร่อยมาก

ฉันใช้สูตรทั้งสองนี้ (บิสกิตและครีม) ในหน้าต่างๆ ของฟอรัมบนเว็บไซต์ของ Anastasia Skripkina

เรานำนมที่อุณหภูมิห้อง เนยจืด (ซึ่งวางไว้นอกตู้เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง)

ถ้าฉันไม่มีแป้งที่บ้าน ฉันจะทำในเครื่องบดกาแฟจากน้ำตาลในไม่กี่วินาที เรียบง่ายราคาถูกและเป็นธรรมชาติ

ใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในชามผสม ตีด้วยเครื่องตีด้วยความเร็วต่ำ (ห้ามตีครีมนี้ด้วยเครื่องปั่น) ขั้นตอนนี้จะใช้เวลา 5 นาที ดูรูปด้านล่าง เมื่อถึงจุดหนึ่ง ดูเหมือนว่าน้ำมันจะแยกออกจากกันและไม่มีอะไรจะดีขึ้น ทุกอย่างปกติดี. ปั่นต่อ.

เนื้อครีมมีความละเอียดอ่อนและรักษารูปร่างได้ดีบนเค้ก

ในการสร้างความงามจากครีมนี้บนบิสกิตจะต้องเก็บไว้ในตู้เย็นชั่วขณะหนึ่ง ฉันเติมครีมเข็มฉีดยาขนมแล้วใส่ในนั้นเป็นเวลา 20 นาทีเพื่อให้ "เย็นลง"

มาทาครีมกันต่อค่ะ เค้กล่าง... เราใส่อันที่ 2 ลงไป เราทาครีมบนเค้กด้านบน ตอนนี้สำหรับการตกแต่งบางส่วน

เค้กฟองน้ำมหัศจรรย์กับ ครีมเนื้อละเอียดพร้อม.

ในความเป็นจริง คุณไม่จำเป็นต้องใช้เวลาในการทำอาหารมากนัก ต้องรอนานกว่าจะสุก

ดังนั้นคุณจึงสามารถเอาใจครอบครัวของคุณด้วยบิสกิตได้บ่อยๆ บิสกิตชิ้นหนึ่งเป็นเค้กที่ละเอียดอ่อน

อิ่มอร่อยจากไซต์ Taste at Home

บิสกิตสอดไส้ครีม

มากมาย เชฟขนมชื่อดังโลกโต้แย้งว่ารสชาติของเค้กขึ้นอยู่กับการทำให้ชุ่ม: ยิ่งใส่ครีมลงบนเค้กแต่ละชิ้นมากเท่าไหร่ ขนมก็จะยิ่งเข้มข้นมากขึ้นเท่านั้น เค้กฟองน้ำเตรียมได้ง่าย แต่สิ่งสำคัญคือต้องแช่ให้ดีเพื่อไม่ให้แห้ง สำหรับสิ่งนี้มี หลากหลายสูตร บิสกิตครีมด้วยความช่วยเหลือของขนมที่ได้รับ รสชาติที่สมบูรณ์แบบ... สำหรับแม่บ้านส่วนใหญ่ หัวข้อนี้มีความเกี่ยวข้องมาก หากคุณเป็นผู้หญิงคนหนึ่ง คุณจะสนใจสูตรอาหารด้านล่าง

ครีมสำหรับ เค้กบิสกิต สามารถเตรียมบนพื้นฐานของความหลากหลายของผลิตภัณฑ์ -

• ช็อคโกแลต,
• เนย,
• ครีมเปรี้ยว,
• นมข้น
• กล้วย,
• ถั่ว.

เราให้คุณมากที่สุดเท่านั้น สูตรอร่อย! ครีมเป็นกลุ่ม มันถูกเตรียมโดยวิปปิ้งโปรตีน, ไข่, เนย, ครีม, ครีมเปรี้ยว, น้ำตาล ฯลฯ นอกจากนี้คุณต้องเพิ่มความคงตัวและสารตัวเติมเข้าไป - เจลาติน, ถั่ว, ผลไม้

เค้กถูกตกแต่งและประกบด้วยครีม วิธีที่ง่ายที่สุดในการตกแต่งขนมอบคือทาครีมลงบนพื้นผิวของมีดแล้วเกลี่ยเบาๆ ให้ทั่วพื้นผิว คุณสามารถเพิ่มรูปแบบที่หลากหลายให้กับมวลโดยใช้ถุงทำอาหารและ สิ่งที่แนบมาที่แตกต่างกัน... ถ้าคุณไม่มีกระเป๋าใบนี้อยู่ในมือ ให้ใช้ กระดาษรองอบซึ่งทำให้เป็นหลอดรูปกรวย ตัดปลายท่อเป็นมุมฉากหรือด้วยฟัน นี้จะช่วยให้คุณได้การออกแบบที่แตกต่างกัน จำไว้ว่าส่วนผสมของครีมคือ อาหารที่เน่าเสียง่ายจึงสามารถเก็บไว้ได้ 3 ถึง 40 ชั่วโมง (ในตู้เย็น)

สูตรครีมสปันจ์เค้ก

วัตถุดิบ:

• - น้ำมะนาว
• - 1 ช้อนชา
• - ไข่ขาว
• - 2 อย่าง
• - น้ำ - 30 มล
• - น้ำตาลไอซิ่ง - 5 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน

การตระเตรียม:

1. เทน้ำลงในทัพพี เติมผง คนให้เข้ากัน ต้มบนไฟร้อนปานกลาง ตรวจสอบความพร้อมดังนี้ ใช้น้ำเชื่อมหนึ่งช้อนชาแล้วดูว่าหยดออกมาอย่างไร หากในกระแสน้ำข้นแสดงว่าน้ำเชื่อมพร้อม แต่ถ้าเป็น "ด้าย" บาง ๆ แสดงว่ายังไม่ได้

2. แช่เย็น ไข่ขาวตีค่อยๆเพิ่มลงในมวลร้อนด้วยการตีปกติ 3. ตีส่วนผสมต่ออีก 3 นาทีจนนุ่ม

สปันจ์เค้กครีม

สินค้าที่ต้องการ:

• - เจลาติน - ช้อนชา
• - ครีม - หนึ่งแก้ว
• - น้ำตาลไอซิ่ง - 1 ช้อนโต๊ะ
• - น้ำตาลวานิลลา
• - สับปะรดสับ - 4 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน

การตระเตรียม:

1. เทเจลาตินกับน้ำทิ้งไว้ให้บวม ละลายในความร้อนต่ำหรืออ่างน้ำด้วยการกวนปกติ แช่เย็น

2. ตีครีม ค่อยๆ ใส่น้ำตาลไอซิ่ง ใส่น้ำตาลวานิลลา ในเวลาเดียวกัน ให้ขัดจังหวะด้วยมิกเซอร์ต่อไป เย็น ใช้ทันทีหลังจากเตรียม ในการปรุงอาหารให้ใช้ครีมแช่เย็นที่มีไขมัน 33-35% เท่านั้น คุณสามารถปรุงด้วยไข่, เบอร์รี่ต่างๆ และ สารเติมแต่งผลไม้,เจลาตินและปราศจากมัน คุณยังสามารถเติมน้ำผึ้ง แอลกอฮอล์ ถั่ว โกโก้ กาแฟ ฯลฯ

ครีมเปรี้ยวสำหรับเค้กบิสกิต

นี้มันมาก ตัวเลือกที่อร่อยและแตกต่างจากครีมที่มีแคลอรีน้อยกว่า สำหรับจานให้ใช้ครีมเปรี้ยวที่มีไขมันสดเท่านั้น แช่เย็นก่อนตีเพื่อความสม่ำเสมอที่ดีขึ้น คุณยังสามารถเพิ่มเนยหรือเจลาติน มันถูกเก็บไว้ในตู้เย็นไม่เกินสองชั่วโมงและ 72 ชั่วโมงในผลิตภัณฑ์

วัตถุดิบ:

• - วนิลา
• - น้ำตาลไอซิ่ง
• - ห้องอาหาร ล.
• — ครีมเปรี้ยวไขมัน- หนึ่งแก้ว

ทำอาหารอย่างไร:

1. แช่ครีมเปรี้ยว ขัดจังหวะ ใส่ผงแล้วไม่ จำนวนมากของวนิลา.

2. ใส่โกโก้ลงไป คนให้เข้ากัน

3. มิกซ์พร้อมอย่าเก็บไว้เป็นเวลานาน

ตัวเลือกนี้เป็นหนึ่งในวิธีที่ง่ายที่สุดและเร็วที่สุด และที่สำคัญที่สุด มันกลับกลายเป็น 100% ของเวลาทั้งหมด แทบเป็นไปไม่ได้เลยที่จะทำให้เสีย! อย่างไรก็ตาม หากคุณไม่มีส่วนผสมแรกอยู่ในมือ คุณสามารถแทนที่ด้วยเนยและนมได้

คุณจะต้องการ: - ครีม - 155 g - ดาร์กช็อกโกแลต - 155 g

ทำอาหารอย่างไร:

1. อุ่นผลิตภัณฑ์นมโดยไม่ต้องเดือด ปิดไฟ

2. ละลายช็อกโกแลตชิ้นหนึ่งในของเหลวร้อน มวลจะหนาขึ้นค่อนข้างเร็ว คุณสามารถทาด้านบนด้วยจาระบีในขณะที่เค้กบิสกิตเค้กแล้วซ่อนไว้ในตู้เย็นเพื่อให้ชุ่ม ผู้ชื่นชอบการอบขนมจะต้องประทับใจกับมัฟฟินเชอร์รี่และมาร์ซิปัน

ตัวเลือกกับนมข้น

สินค้าที่ต้องการ: - เนย นมข้นจืด - อย่างละ 200 กรัม - น้ำตาลวานิลลา - หนึ่งซอง - เหล้า - 3 ช้อนโต๊ะ

ขั้นตอนการทำอาหาร: 1. อุ่นไขมันที่อุณหภูมิห้อง ตีด้วยเครื่องผสม 2. ค่อยๆ เทนมข้นจืดลงไป 3. เทเหล้าลงไป

ครีมสปันจ์เค้กที่ดีที่สุด

สินค้าที่ต้องการ:

• - เหล้า - 155 ml
• - ลูกพรุน - 200 กรัม
• - ครีม - 500 มล
• - น้ำตาล - 3 ช้อนโต๊ะ

ทำอาหารอย่างไร:

1. 1. สำหรับไส้ที่อร่อยที่สุด แช่ลูกพรุนในตอนเย็น อย่าลืมเอากระดูกออกก่อน สับผลไม้แห้งด้วยกรรไกรทำครัวหรือมีด
2. 2. เทส่วนผสมที่เกิดกับเหล้าแช่เย็น
3. 3. ฆ่าผลไม้ที่บวมพร้อมกับแอลกอฮอล์ในเครื่องปั่น มวลไม่จำเป็นต้องเป็นเนื้อเดียวกันเป็นที่ยอมรับได้ว่ามีลูกพรุนอยู่ด้วย
4. 4. ในชามที่สะอาดแยกจากกัน ให้คนครีมด้วยเครื่องผสม
5. 5. มากที่สุด ขั้นตอนสุดท้าย- การประกอบเค้ก ใส่แป้งชั้นแรกลงบนจาน ทาด้วยไส้ แล้วทาหนึ่งในสามของวิปครีมที่ด้านบน เพิ่มแป้งที่สอง ทาด้วยลูกพรุนและวิปปิ้งที่ตีไว้ ทำซ้ำการดำเนินการเดียวกันสำหรับเลเยอร์ที่สาม
6. 6. ปรับระดับพื้นผิวด้วยมีด ตกแต่งด้วยผลไม้และผลไม้หวาน โรยด้วยช็อกโกแลตขูด
7. 7. ขนมอบพร้อมใส่ในตู้เย็นสองสามชั่วโมง ทำยัง มาร์ชเมลโล่แอปเปิ้ลวิธีการทำให้แห้ง

ครีมสปันจ์เค้กแสนอร่อย

วัตถุดิบ:

• - ครีม ผลิตภัณฑ์นม- 255 กรัม
• - วานิลลิน - 2 หยิก
• - น้ำตาลทราย
• - ชีสกระท่อม - 420 กรัม

การตระเตรียม:

1. บดชีสกระท่อมด้วยส้อมเทลงในของเหลวครีมคนให้เข้ากัน
2. เพิ่มน้ำตาลทรายวานิลลินคนให้เข้ากันทาเค้ก
3. คุณจะชอบ ครีมกล้วยสำหรับ เค้กครีม... จัดทำขึ้นบนพื้นฐานของการอุดฟันประเภทใด ๆ ที่นำเสนอ แค่ต้องเลือก กล้วยสุกหั่นเป็นลูกบาศก์หรือสับ แล้วใส่เป็นส่วนประกอบ

สุดท้ายนี้ เราขอมอบเคล็ดลับในการทำบิสกิตให้อร่อย

1. เงื่อนไขแรกคือ สัดส่วนที่ถูกต้องสินค้า. ในการอบผลิตภัณฑ์ขนาดกลาง คุณต้องใช้ไข่ไก่ 5 ฟอง แป้งร่อน ¾ ถ้วย น้ำตาลทราย 200 กรัม 0.25 ช้อนโต๊ะ แป้งเกลือเล็กน้อย คุณสามารถเพิ่มกระวาน ขมิ้น วานิลลา ฯลฯ ลงในแป้งได้หากต้องการ 2.
2. อาหารทุกชนิดต้องมีอุณหภูมิเท่ากัน
3. จานอบต้องเย็น
4. แบ่งไข่ออกเป็นไข่แดงและไข่ขาว ตีก่อนด้วย น้ำตาลทรายและครั้งที่สอง - ด้วยเกลือ
5. เพิ่มผลิตภัณฑ์ที่เหลือลงในมวลน้ำตาล - แดงคลุกแป้งอย่างระมัดระวัง ในเวลาเดียวกันคุณต้องนวดในทิศทางเดียว ซึ่งจะทำให้อากาศถ่ายเทได้สะดวก
6. เทของเหลวโปรตีนลงไป
7. เปิดเตาอบไว้ก่อนล่วงหน้า หากการทดสอบต้อง "รอในปีก" อย่างน้อยสองสามนาที ความสง่างามจะลดลงหลายครั้ง
8. แม่พิมพ์จะต้องทาจารบีล่วงหน้าหรือจัดวาง กระดาษ parchment... อย่าใช้แป้ง แป้งเซมะลีเนอร์ ถั่วหรือแครกเกอร์เพื่อการนี้!
9. ผลิตภัณฑ์สามารถอบได้ตั้งแต่ 10 ถึง 40 นาที

ในช่วงครึ่งแรกของเวลา ห้ามมิให้เปิดประตูโดยเด็ดขาด เตาอบเพราะบิสกิตของคุณสามารถเปลี่ยนเป็น tortilla!

ครีมบิสกิตมีหลายประเภท โดยปกติเค้กที่ทำจากแป้งดังกล่าวจะชุบด้วยครีมเปรี้ยว, เนย, โปรตีน, คอทเทจชีสหรือคัสตาร์ด ของพวกเขา สูตรพื้นฐานเรียบง่ายมากและประกอบด้วยส่วนผสมเพียงสองหรือสามอย่าง และขั้นตอนในการทำครีมเองนั้นถูกลดเหลือเพียงการตีผลิตภัณฑ์อย่างง่าย ดังนั้นสำหรับครีมเปรี้ยวคุณต้องใช้ครีมเปรี้ยวและน้ำตาลเท่านั้น หากคุณทำบัตเตอร์ครีมแบบง่ายๆ นมข้นและเนยจะกลายเป็นส่วนประกอบหลัก และสำหรับ ครีมโปรตีนคุณต้องใช้ไข่ขาวและน้ำตาลผง มากกว่า ครีมที่ซับซ้อนตัวอย่างเช่น คัสตาร์ด ปรุงนานขึ้นและมีส่วนประกอบมากขึ้น: ไข่ นม น้ำตาล แป้ง เนย แต่ถ้าคุณใช้สารปรุงแต่งรสต่างๆ สีย้อม สารเติมแต่งทุกชนิด คุณสามารถสร้างสูตรได้หลากหลายไม่รู้จบ ครีมอร่อยทุกครั้งที่มาเซอร์ไพรส์แขกและคนที่คุณรักด้วยขนมใหม่ๆ คุณสามารถเพิ่มผงโกโก้ลงในครีมเดียวกันกับนมข้นและคุณจะได้อร่อย ชั้นช็อกโกแลตสำหรับเค้กหรือบิสกิต

บ่อยครั้งที่ครีมกลายเป็นไม่เพียงแค่ ไส้อร่อยสำหรับเค้กและอื่นๆ ลูกกวาด... วางในชามสวยงามตกแต่งด้วยถั่ว ผลไม้แห้ง เบอร์รี่สดหรือช็อกโกแลตก็กลายเป็น ของหวานแสนอร่อยอันเป็นที่รักของทั้งเด็กและผู้ใหญ่

สูตรคัสตาร์ดง่ายๆ. นอกจากการชุบเค้กบิสกิตแล้ว ยังสามารถใช้เป็นของหวานอิสระได้อีกด้วย ครีมนี้เหมาะสำหรับการใส่เค้กต่างๆ เช่น เอแคลร์หรือโรล และถ้าคุณส่ง คัสตาร์เข้าช่องฟรีซแล้วจะได้ไอศกรีมที่เหมือนจริงที่สุด เพิ่มวานิลลาเล็กน้อยเพื่อปรับปรุงรสชาติและกลิ่นหอมของครีม

วัตถุดิบ:

• นม - 2.5 ลิตร;
• น้ำตาล - 800 กรัม
• ไข่แดง - 10 ชิ้น;
• แป้งมันฝรั่ง - 3 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• แป้ง - 3 ช้อนโต๊ะ ล. ล.

วิธีทำอาหาร:

1. เทนม 2 ลิตรลงในกระทะที่มีก้นหนาตั้งไฟ
2. ใส่ไข่แดงในชามแยก, ผสมกับน้ำตาล, ตีให้เป็นก้อนฟูโดยใช้เครื่องผสม ตีจนน้ำตาลละลายหมด
3. เทนมเย็น ½ ลิตรลงในมวลน้ำตาล-แดง เอาชนะทุกอย่างอีกครั้ง
4. เพิ่มแป้งและแป้งผสมให้เข้ากัน
5. เมื่อนมในกระทะเดือดแล้ว (แต่ไม่เดือด) ให้เทไข่แดงที่ตีเป็นเส้นบางๆ ลงไป ในเวลาเดียวกัน เราคนครีมอย่างต่อเนื่อง
6. ปรุงอาหารด้วยไฟอ่อน ๆ นำครีมที่ได้ไปต้มและคนตลอดเวลา หลังจากที่ฟองอากาศปรากฏขึ้นบนพื้นผิวของมวล ให้ปรุงต่ออีก 3 นาทีแล้วนำกระทะออกจากเตา
7. ปกปิดเนื้อครีม ติดฟิล์มเย็นและใช้สำหรับชุบเค้ก

น่าสนใจจากเน็ต

ครีมส้มเคิร์ดที่ละเอียดอ่อนมีรสชาติที่เยี่ยมยอด ของหวานอะไรก็ตามที่ละลายในปากของคุณอย่างแท้จริง เหมาะสำหรับเค้กสปันจ์ชอคโกแลต ไส้ตะกร้า และขนมอบอื่นๆ ครีมสามารถเสิร์ฟเป็นของหวานแบบสแตนด์อโลนได้โดยการโรย เปลือกส้ม, ช็อกโกแลตขูดหรือผงโกโก้

วัตถุดิบ:

• คอทเทจชีส - 600 กรัม
• ส้ม - 2 ชิ้น;
• ครีม - 200 มล. (มากกว่า 33%);
• น้ำตาล - 5 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• เจลาติน - 20 กรัม
• น้ำมะนาว - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.

วิธีทำอาหาร:

1. ถูคอทเทจชีสผ่านตะแกรงหรือตีด้วยเครื่องปั่นเพื่อไม่ให้มีเศษส่วนเล็ก ๆ เหลืออยู่
2. แช่เจลาตินในน้ำเย็นครึ่งแก้ว
3. ปอกส้มเอาเมล็ดออกหั่นเป็นชิ้น ใช้เครื่องปั่นทำมันฝรั่งบดใส่น้ำตาล (2 ช้อนโต๊ะ) ผสมให้เข้ากัน
4. เราอุ่นเจลาติน แต่อย่าต้มจนละลายจนหมดใส่น้ำซุปข้นส้ม
5. ตีครีมใส่ชีสกระท่อมขูด
6. เราส่งน้ำตาลที่เหลือ, น้ำมะนาว, น้ำซุปข้นส้มกับเจลาตินไปที่เต้าหู้ ผสมครีมให้เข้ากันและใช้

ครีมเปรี้ยวผสมผสานทั้งการปรุงอาหารอย่างรวดเร็วและรสเปรี้ยวเล็กน้อยที่ละเอียดอ่อน ด้วยครีมที่อร่อยและเรียบง่ายอย่างน่าอัศจรรย์นี้ เค้กจึงดูโปร่งสบายและฟูฟ่องอย่างไม่น่าเชื่อ ครีมใช้ได้ดีกับขนมปังกรอบแบบแห้ง เช่น เค้กน้ำผึ้ง ความแตกต่างที่สำคัญ: ใส่ครีมในตู้เย็นอย่างน้อย 60 นาทีก่อนแช่เค้ก

วัตถุดิบ:

• ครีม - 500 มล. (ไขมัน 25%);
• น้ำตาลไอซิ่ง - 1 ช้อนโต๊ะ ล.;
• วานิลลิน

วิธีทำอาหาร:

1. ใส่ครีม วานิลลิน และน้ำตาลผงในภาชนะแยกต่างหาก ผสมให้เข้ากันด้วยช้อนจนเนียน
2. ตีด้วยมิกเซอร์บน ความเร็วเฉลี่ยภายใน 10-15 นาที มวลควรอย่างน้อยสองเท่า
3. ใส่ถั่วสับ ผลไม้ เบอร์รี่ เกล็ดมะพร้าวหรือช็อกโกแลตขูด

ครีมนี้ยังคงได้รับความนิยมมานานหลายทศวรรษ ความลับของความสำเร็จของเขานั้นชัดเจน ตัวครีมที่ได้มาเสมอๆ ก็เตรียมมาจาก วัตถุดิบง่ายๆ, เหมาะสำหรับทั้งการชุบเค้กและการสร้างสรรค์ ของตกแต่งต่างๆสำหรับขนม แถมยังอร่อยอีกด้วย หากคุณต้องการทำอาหาร ครีมช็อคโกแลต, ใส่ผงโกโก้ลงไป

วัตถุดิบ:

• เนย - 200 กรัม
• นมข้น - 1 กระป๋อง;
• น้ำตาลวานิลลา - 1 ซอง;
• เหล้า - ไม่จำเป็น

วิธีทำอาหาร:

1. นำน้ำมันออกจากตู้เย็นล่วงหน้าเพื่อให้ร้อนขึ้นเมื่อ อุณหภูมิห้อง... หากคุณต้องการเร่งกระบวนการ ให้หั่นเนยเป็นชิ้นเล็กๆ
2. ใส่เนยนิ่มลงในชามแยก ใช้เครื่องผสมตีส่วนผสมจนเนียนและนุ่มสนิท
3. ใส่นมข้นจืดใส่ถุง น้ำตาลวานิลลา... คุณสามารถใช้นมข้นจืดหรือทานได้ นมข้นต้ม... ให้ครีม รสชาติที่น่าสนใจและเติมเหล้าเล็กน้อยให้กลิ่นหอม
4. ตีครีมต่ออีก 10-15 นาที ครีมพร้อมควรรักษารูปร่างให้ดีและมีความสม่ำเสมอสม่ำเสมอ
5. แช่เค้กด้วยครีม ถุงขนมเราทำเครื่องประดับทุกชนิดสำหรับขนม

ตอนนี้คุณรู้วิธีทำครีมบิสกิตตามสูตรพร้อมรูปถ่ายแล้ว อร่อย!

เค้กโฮมเมดเป็นขนมที่อร่อยที่สุดในโลก แม้แต่เค้กที่ทำโดย สูตรไม่โอ้อวดจากจดหมายเหตุของครอบครัวอาจกลายเป็นจริง ผลงานชิ้นเอกของการทำอาหารถ้าแช่ในครีมอร่อย ให้ความสนใจกับ คำแนะนำที่เป็นประโยชน์ เชฟมากประสบการณ์ผู้ที่รู้วิธีทำครีมบิสกิตแสนอร่อยแล้วเค้กของคุณจะเป็นไฮไลท์ของการเฉลิมฉลองที่บ้านหรือวันหยุดเสมอ:

• ยิ่งเติมน้ำตาล ครีมเปรี้ยว, ความสม่ำเสมอของมันจะหนาขึ้น หากคุณต้องการทำครีมเหลวให้ใช้ครีมเปรี้ยว ครีมข้นที่ได้จากครีมเปรี้ยวโฮมเมดที่มีไขมัน
• เมื่อตีครีมเปรี้ยว สิ่งสำคัญคืออย่าหักโหมจนเกินไป มิฉะนั้น คุณอาจเสี่ยงที่จะได้เนย
• ก่อนเตรียมครีมเปรี้ยวควรนำของเหลวส่วนเกินออกจากครีม เมื่อต้องการทำเช่นนี้ โอนไปยังผ้ากอซพับหลายชั้น แขวนไว้เพื่อให้ซีรั่มไหลออก ขั้นตอนนี้ใช้เวลาหลายชั่วโมง หากคุณต้องการเร่งกระบวนการ ให้เติมครีมแห้งสองสามช้อนโต๊ะเมื่อตีครีมเปรี้ยว พวกเขาจะให้ครีมมีความหนาที่จำเป็น
• ควรใช้น้ำตาลผงแทนน้ำตาลในการทำครีม ทำได้ง่ายในเครื่องปั่นหรือซื้อจากร้านค้า
• ควรใช้เต้าหู้สดเท่านั้น ต้องตีในเครื่องปั่นหรือถูผ่านตะแกรงจนได้ความสม่ำเสมอที่เป็นเนื้อเดียวกัน
• ครีมอะไรก็ได้ เสิร์ฟในชาม โรยด้วยถั่ว ช็อคโกแลตขูด โรยหน้าด้วยครีมสดหรือ เบอร์รี่กระป๋อง... เด็กๆ ชอบทานขนมเหล่านี้เป็นพิเศษ

เค้กฟองน้ำอาจเป็นขนมอบที่ง่ายและหลากหลายที่สุดในการสร้างของหวาน เก็บเค้กและขนมอบจากเค้กบิสกิต จากชั้นบางๆ แป้งบิสกิตม้วนขึ้นม้วน และตามปกติปรุงบน อย่างเร่งรีบ, บิสกิตสามารถตกแต่งงานเลี้ยงน้ำชาใดๆ

ครีมเป็นส่วนที่อร่อยที่สุดของของหวาน มันทำให้ชุ่ม แป้งบิสกิตเติมความหวานพิเศษและ รสชาติพิเศษ... บิสกิตแห้งที่ทาด้วยครีมจะนุ่มและนุ่มยิ่งขึ้นด้วยมวลครีมที่คุณไม่เพียง แต่เติมได้ แต่ยังตกแต่งของหวานด้วย มักจะปรุงมากกว่า สูตรพิเศษครีมเตรียมพื้นผิวของเค้กก่อนตกแต่งด้วยสีเหลืองอ่อน

ส่วนที่เลือกมีมากที่สุด สูตรง่ายๆครีมสำหรับบิสกิตซึ่งคุณสามารถสร้างของคุณเองได้อย่างรวดเร็ว ขนมต้นตำรับ.

หลักการทั่วไปในการทำครีมบิสกิตง่ายๆ

มีมากมายทั้งซับซ้อนและ ตัวเลือกง่ายๆครีมบิสกิต สูตรที่เลือกมาอย่างถูกต้องไม่ใช่ทุกอย่าง เพื่อให้ครีมมีรสชาติอร่อย นุ่ม และสม่ำเสมอ คุณต้องปฏิบัติตามข้อกำหนดพื้นฐาน ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดสำหรับครีมต้องมีความสดและมีคุณภาพเป็นพิเศษ ยึดมั่นในเทคโนโลยีอย่างเคร่งครัดและแนะนำ ระบอบอุณหภูมิ, ยังจำเป็น.

ครีมโปรตีน.เนื่องจากเนื้อครีมไม่เปิดเผย การรักษาความร้อน, ขอแนะนำให้ล้างสิ่งสกปรกออกจากเปลือกไข่อย่างทั่วถึง น้ำอุ่นและทางที่ดีควรใช้โซดา เปลือกควรหักอย่างระมัดระวัง พยายามอย่าให้ฟิล์มที่ยึดไข่แดงเสียหาย แม้แต่เปลือกที่เล็กที่สุดเมื่อเข้าไปในไข่ขาวก็จะขัดขวางการตีคุณภาพสูง

คัสตาร์ดฐานของมวลครีมดังกล่าวจะต้องปรุงในกระทะที่ไม่มีชื่อและแนะนำให้เตรียมภาชนะให้มีก้นสองชั้น สำหรับกวนแนะนำให้ใช้ช้อนไม้กับ ด้ามยาว... พื้นผิวของฐานร้อนหรือครีมสำเร็จรูปควรโรยด้วยน้ำตาลผงสดเล็กน้อยหรือปิดด้วยกระดาษฟอยล์ก่อนทำให้เย็น หากยังไม่เสร็จสิ้น พื้นผิวจะผุกร่อนและเคลือบด้วยฟิล์มแห้ง (เปลือกโลก)

ครีมน้ำมัน.จัดทำขึ้นบนพื้นฐานของเนย ควรมีเปอร์เซ็นต์ไขมันสูงสุดและ คุณภาพสูง... มิฉะนั้น อาจเกิดการแตกตัวเมื่อตี เนยไขมันก่อนใช้ต้องแน่ใจว่าอุ่นไว้สักพักเพื่อทำให้นิ่มลง

ครีมครีมปรุงด้วยวิปครีมกับ สารเติมแต่งต่างๆ... ข้อกำหนดหลักคือการใช้ครีมคุณภาพสูงและมีไขมัน 35% เมื่อใช้ผลิตภัณฑ์ที่มีปริมาณไขมันต่ำ เนื้อครีมจะกลายเป็นของเหลว

ครีมเปรี้ยวหลักการทำอาหารคล้ายกับเทคโนโลยี บัตเตอร์ครีม... ข้อกำหนดสำหรับผลิตภัณฑ์หลักนั้นเหมือนกัน - ความสดคุณภาพเปอร์เซ็นต์ไขมันสูง ยิ่งตัวบ่งชี้นี้สูงเท่าไรก็ยิ่งหนาและ ครีมกระชับสัดส่วน.

ครีมเปรี้ยว ... เปอร์เซ็นต์ของไขมันไม่สำคัญ ข้อกำหนดหลักสำหรับคุณภาพและความหยาบของเต้าหู้ ขอแนะนำไม่ให้แห้ง สินค้ายืดหยุ่น.

ขั้นตอนการวิปครีมควรค่อยเป็นค่อยไป เริ่มแรกใช้ความเร็วมิกเซอร์ขั้นต่ำ เพิ่มความเร็วค่อยๆ ถ้าในขณะที่วิปครีมหรือ ผลิตภัณฑ์นมหมักเกิดการแข็งตัวมวลจะกระจายบนตะแกรงที่เรียงรายไปด้วยผ้ากอซ พวกเขาพยายามตีอีกครั้งเมื่อของเหลวทั้งหมดหลุดออกมา

วี ครีมง่ายๆสำหรับบิสกิตคุณสามารถเพิ่มอะไรก็ได้ สารปรุงแต่งรส... อาจเป็นวานิลลา, เบอร์รี่, ช็อคโกแลต, โกโก้, เปลือกส้มบด, ถั่ว สำหรับการย้อมสีคุณสามารถใช้เบอร์รี่หรือ น้ำผัก, โรงงาน สีผสมอาหาร.

คัสตาร์ดง่ายสำหรับบิสกิตกับนมข้น

วัตถุดิบ:

กระเบื้อง ไวท์ช็อกโกแลต- 100 กรัม;

น้ำตาลวานิลลาหนึ่งช้อนชา

นมธรรมดาสองช้อนโต๊ะ

180 กรัม เนยโดยเฉพาะอย่างยิ่งเนย 72%;

300 กรัม นมข้นจืด.

วิธีทำอาหาร:

1. แบ่งช็อคโกแลตเป็นชิ้น ๆ ใส่ในชาม ใส่เนยหนึ่งในสามลงไปแล้ววางบน อ่างอาบน้ำ... ขณะกวน ให้ตั้งไฟจนช็อกโกแลตละลายในเนยละลายหมด

2. เทลงในมวลน้ำมัน นมปกติและให้ความร้อนต่อไปโดยกวนในลักษณะเดียวกันเป็นเวลา 2 นาที เรานำออกจากอ่างพักไว้ห้านาทีให้เย็น

3. ในชามแยก ตีเนยที่เหลือกับนมข้นจืดจนเนียน เพิ่มมวลน้ำมันเย็นวานิลลา - ผสมให้เข้ากันด้วยเครื่องผสม

ครีมบิสกิตอย่างง่าย: สูตรช็อกโกแลตกานาซ

วัตถุดิบ:

ครีมไขมันอย่างน้อย 22% - 400 มล.

ครีมเนยคุณภาพสูงจากธรรมชาติ - 50 gr.;

ช็อคโกแลต 96% 450 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. แบ่งช็อกโกแลตแท่งเป็นสี่เหลี่ยม หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ด้วยมีด แล้วใส่ลงในชาม

2. ตั้งครีมบนไฟร้อนปานกลาง อย่าต้มทันทีที่ฟองแรกขึ้น - สัญญาณของการเดือด - นำครีมออกจากเตาแล้วเทลงบนช็อกโกแลต เราทิ้งไว้สองนาที

3. ตรวจสอบอุณหภูมิของครีม หากไม่ร้อน ก้อนช็อกโกแลตจะปรากฏขึ้น ซึ่งไม่สามารถกำจัดได้อีกต่อไป กานาซจะต้องถูกกรอง

4. ใส่เนยที่ละลายแล้วลงในช็อกโกแลตที่ละลายในครีม แล้วผสมทุกอย่างให้เข้ากันด้วยเครื่องผสม

5. ช็อกโกแลตกานาซพร้อม. สามารถใช้ได้ทันทีหากต้องการเคลือบพื้นผิวของเค้ก ในการเคลือบเค้ก ให้วางกานาซในตู้เย็นเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง - มันจะหนาขึ้นและนุ่มขึ้น

บิสกิตครีมรสคาราเมลง่าย ๆ

วัตถุดิบ:

น้ำตาลไม่ฟอก - 200 กรัม;

150 กรัม ครีมหรือเนยโฮมเมดแช่แข็ง

ครีมเหลวมีไขมันอย่างน้อย 22% - 300 มล.

ผงวานิลลา.

วิธีทำอาหาร:

1. เกลี่ยน้ำตาลให้ทั่วก้นหม้อที่มีผนังหนา เราใส่ภาชนะบนกองไฟขนาดเล็ก ในขณะที่กวนเราอุ่นเครื่องโดยรอให้ผลึกละลายหมดจากนั้นเราก็ต้มอีกเล็กน้อยเพื่อให้น้ำเชื่อมได้โทนสีน้ำตาลที่สวยงาม

2. อุ่นครีมแบบคู่ขนานที่ความร้อนต่ำสุด

3. กวนอย่างแข็งขัน น้ำเชื่อม, เทครีมร้อนลงไปเป็นกระแสบางๆ ชิ้นส่วนคาราเมลอาจเกิดขึ้น อย่าหยุดให้ความร้อน พวกมันจะละลายได้เอง

4. เมื่อมวลครีมเริ่มข้นให้นำกระทะออกจากเตาแล้วเทลงในชาม เย็นลงเล็กน้อยจากนั้นกรองและวางในที่เย็นสักครู่ เรานำมันออกมาเมื่อมวลมีความคล้ายคลึงกันในความสม่ำเสมอของ ซอสเข้มข้น.

5. ในชามแยก ตีเนยนิ่มจนเป็นมันเงา จากนั้นเติมมวลคาราเมลหนึ่งช้อนชาลงไปโดยไม่หยุดวิปปิ้ง

6. ครีมดังกล่าวดีไม่เพียง แต่สำหรับทาเค้กบิสกิตเท่านั้น แต่ยังสามารถใช้ตกแต่งและ ขนมหวานสำเร็จรูป... ครีมแช่เย็นมีรูปร่างที่ดีและไม่ไหลในระหว่างการอยู่ในห้องเป็นเวลานาน

บิสกิตครีมเปรี้ยวง่าย ๆ กับเนย

วัตถุดิบ:

ครีมโฮมเมดไม่ข้น - 200 กรัม (คุณสามารถรับโรงงานได้ 30%);

พื้น น้ำตาลแก้ว;

น้ำมันไขมันสูงแพ็ค 200 กรัม.

วิธีทำอาหาร:

1. นำน้ำมันออกจากตู้เย็นล่วงหน้า อุ่นเครื่องที่อุณหภูมิห้องหั่นเป็นก้อนบาง ๆ แล้วทาด้วยครีมเปรี้ยว

2. ค่อยๆใส่น้ำตาลตีครีมจนเนียน ผลที่ได้ควรเป็นมวลที่ไม่กระจายและเป็นปุย

3. ก่อนทาลงบนบิสกิตควรแช่ครีมเปรี้ยวไว้ในตู้เย็นก่อน

ครีมง่าย ๆ สำหรับบิสกิตกับโปรตีนภายใต้สีเหลืองอ่อน

วัตถุดิบ:

แปดโปรตีน;

เนยหวานหนึ่งปอนด์

400 กรัม น้ำตาล.

วิธีทำอาหาร:

1. ตีไข่ขาวจนขึ้นฟูด้วยเกลือเล็กน้อย ในกระบวนการนี้ เราจะค่อยๆ แนะนำน้ำตาลให้กับโปรตีน

2. วางมวลอากาศที่เกิดขึ้นในอ่างน้ำ ปัดเล็กน้อยอุ่นเครื่อง (สูงถึง 30 องศา) จากนั้นเราก็นำออกจากเตาแล้วตีต่ออีกสี่ชั่วโมง

3. แยกกันปัดเนยโอนมวลไปยังโปรตีน การทำงานกับเครื่องผสมทำให้เราได้ครีมโปรตีนที่เป็นเนื้อเดียวกัน

4. ครีมเหมาะสำหรับการปิดขนมหากมีการวางแผนที่จะตกแต่งด้วยสีเหลืองอ่อน เมื่อสัมผัสกับพื้นผิวดังกล่าว เครื่องประดับจะไม่ละลายหรือหลุดออกมา

ครีมบิสกิตช็อคโกแลตอย่างง่าย: สูตรโกโก้

วัตถุดิบ:

นมครึ่งลิตร

แป้ง 90 กรัม

ผงโกโก้สองช้อนโต๊ะ

น้ำตาลครึ่งแก้ว

ครีม 72% เนย - 30 gr.;

วนิลาผง 1 กรัม.

วิธีทำอาหาร:

1. เทนม 300 มล. ลงในกระทะขนาดใหญ่ที่ไม่มีชื่อแล้ววางบนไฟอ่อน อุ่นเครื่อง เติมโกโก้เล็กน้อยลงในนม เกลือป่น, น้ำตาล. เราทาเนยสับและผสมให้เข้ากัน นำไปต้มหลังจากนั้นเราปรุงอาหารด้วยไฟอ่อน ๆ เป็นเวลาสามนาที ผัดครีมเบสอย่างต่อเนื่อง - มันสามารถเผาไหม้ได้

2. เจือจางแป้งในนมเย็นที่เหลือ กวนมวลร้อนอย่างแรงเทส่วนผสมแป้งในกระแสบาง ๆ นำครีมข้นไปต้มแล้วนำออกจากเตาทันที

3. ปล่อยให้เย็นเล็กน้อย ใส่วานิลลาลงในครีมช็อกโกแลต ทิ้งไว้จนเย็นสนิทคลุมพื้นผิวของมวลครีมด้วยฟิล์ม

ซิมเพิลมาสคาร์โปเน่ครีมบิสกิตครีม

วัตถุดิบ:

ไขมัน 33% ครีม - 300 มล.;

250 กรัม ชีส, พันธุ์มาสคาร์โปน;

น้ำตาลห้าช้อนโต๊ะ (125 กรัม)

วิธีทำอาหาร:

1. เราย้ายบรรจุภัณฑ์ด้วยครีมจากห้องทั่วไปของตู้เย็นไปยังช่องแช่แข็งเป็นเวลาหนึ่งในสี่ของชั่วโมง

2. หลังจากเย็นตัวแล้ว เทครีมลงในชามสะอาด ใส่น้ำตาลลงไป แล้วตี

3. เราปฏิบัติตามขั้นตอนอย่างใกล้ชิด เราพยายามทำโดยไม่ใช้ความเร็วสูงสุด ด้วยวิปปิ้งที่เข้มข้น ครีมสามารถปั่นเป็นเนยได้อย่างรวดเร็ว

4. เมื่อได้มวลที่เขียวชอุ่มเพิ่มมาสคาร์โปเน่และทำงานกับเครื่องผสมให้ค่อยๆผสมชีสกับ เบสครีม.

ครีมสำหรับบิสกิตชีสกระท่อมสีเข้มแบบง่ายพร้อมรสเชอร์รี่

วัตถุดิบ:

คอทเทจชีส 9% แบบไม่เม็ด - 300 กรัม;

มะนาวขนาดเล็ก

ครีม 22% ครึ่งลิตร

20 กรัม เจลาตินทันที (เม็ด)

น้ำตาลผง - 125 กรัม (5 ช้อนโต๊ะล.);

น้ำเชอร์รี่ - 70 มล.;

300 กรัม เชอร์รี่หลุม

วิธีทำอาหาร:

1. สำหรับครีม คุณสามารถนำสด แช่แข็ง หรือบรรจุกระป๋องใน น้ำผลไม้ของตัวเองเชอร์รี่. เราละลายผลเบอร์รี่แช่แข็งล่วงหน้าในอากาศที่อุณหภูมิห้องจาก เชอร์รี่สดเอากระดูกออก

2. เติมเจลาตินด้วยน้ำอุ่นเพื่อให้ครอบคลุมทั้งหมด ทิ้งไว้จนได้เวลาที่ต้องการ เม็ดควรบวมได้ดี

3. เทมะนาวลงในน้ำเดือด เช็ดให้แห้ง เครื่องขูดละเอียดขูดผิวส้มออก แล้วหั่นผลไม้แล้วคั้นเอาแต่น้ำ เรากรองเศษเนื้อและเอากระดูกที่เข้าไป

4. ตีครีมเย็นจนฟู

5. บดนมเปรี้ยวโดยใช้ตะแกรงโลหะหายาก เพิ่มน้ำตาลผงและผสมให้ละเอียด

6. แยกมวลเต้าหู้สามช้อนโต๊ะผสมกับเจลาตินแล้วใส่กลับผสม เราใส่ ผิวมะนาว, หลั่งออกมา น้ำเชอร์รี่, น้ำส้มคั้นสดและปั่นจนเนียนด้วยเครื่องปั่น สามารถใช้เครื่องผสมอาหารได้

7. ในฐานที่เป็นครีม ค่อยๆ ใส่วิปปิ้งครีมลงไป ใส่ครีมที่เตรียมไว้หนึ่งในสามและผสมครีมที่เหลือกับเชอร์รี่

8. ครีมที่มีส่วนผสมของเบอร์รี่, โค้ท เค้กบิสกิตและสำหรับผู้ที่ไม่มีเชอร์รี่ ให้ทาด้านข้างและด้านบนของขนม

เคล็ดลับในการทำครีมบิสกิตอย่างง่าย - เคล็ดลับที่เป็นประโยชน์

การตีวิปครีมด้วยที่ตีมันน่าเบื่อ เครื่องผสมหรือเครื่องปั่นจะช่วยเร่งความเร็วและอำนวยความสะดวกให้กับกระบวนการอย่างมาก

สำหรับการเตรียมครีม ห้ามใช้ภาชนะอลูมิเนียม มวลครีมอาจได้รสชาติโลหะที่เป็นลักษณะเฉพาะและเข้มขึ้น อุปกรณ์ที่ดีที่สุดจะมีภาชนะแก้วสำหรับตีมวลครีม

อย่าให้น้ำมันอุ่น ควรนิ่มเพียงเล็กน้อยและไม่ละลาย หากจาระบีเริ่มส่องแสงและลอย ให้นำกลับไปแช่ตู้เย็นเพื่อให้แข็งตัวเล็กน้อย

หากคุณลืมเอาเนยออกจากตู้เย็นก่อน ให้ถูบน เครื่องขูดหยาบ... ไขมันจะนิ่มลงอย่างรวดเร็วและในเวลาเพียงห้านาทีคุณสามารถทำครีมได้

• น้ำกล้วย 400 มล. (จาก tetrapack)
• 6 เจลาตินพลาสติก
• น้ำผึ้ง 100 กรัม
• เนย 50 กรัม
• สาระสำคัญของเหล้ารัมสองสามหยด
• ครีมผัก 400 มล
• 1p. วานิลลิน
• 50 กรัม ซาฮารา

ต้มน้ำกับเนย นำน้ำผึ้งไปต้ม นำออกจากเตา ใส่เหล้ารัมและเจลาตินที่แช่ไว้ แช่เย็นจนเป็นวุ้นในตู้เย็น ตีครีมน้ำตาลและวานิลลา เชื่อมมวลทั้งสองเข้าด้วยกัน
ฉันประกบเค้กด้วยครีมแล้วใส่กล้วยฝานลงไป ทุกคนคิดว่ามันเป็นกล้วยที่ให้รสชาติแบบนั้น

เจลาติน 1 จาน = 4g. โรยกล้วยด้วยน้ำมะนาวปริมาณมากก่อนเทลงในครีม

คัสตาร์โปรตีน

• กระรอก 4 ตัว
• น้ำ 70 มล.
• น้ำตาล 200 กรัม

ต้มน้ำเชื่อมจากน้ำและน้ำตาล คนตลอดเวลา
ตรวจสอบความพร้อมของน้ำเชื่อม ดังนั้นหากคุณหยดลงบนจานแล้วแตะหยดด้วยนิ้วที่แห้ง (ระวังร้อน) หรือด้วยช้อนแห้งแล้วค่อยๆ ยกนิ้วขึ้นจากการหยด ควรดึง "เชือก" ของน้ำเชื่อมออก ด้วยนิ้วของคุณน้ำเชื่อมก็พร้อม สิ่งสำคัญคือการเรียนรู้วิธีการปรุงอาหารอย่างถูกต้อง หากคุณไม่ปรุง ครีมจะเป็นของเหลว หากสุกเกินไปจะกลายเป็นน้ำตาล
ขณะปรุงน้ำเชื่อม ในตอนเริ่มต้น ให้นำขัณฑสกรทั้งหมดออกจากด้านข้างอย่างระมัดระวัง
ตีไข่ขาวพร้อมกัน เริ่มตีด้วยความเร็วต่ำเป็นเวลา 1 นาที จากนั้นเพิ่มความเร็วสูงสุดจนสุดแล้วตีจนเป็นฟองแน่น เติม 1 ช้อนชา ผงน้ำตาลแล้วตีต่ออีกสองสามนาที
ต้องเตรียมน้ำเชื่อมและโปรตีนในเวลาเดียวกัน
จากนั้นใส่น้ำเชื่อมลงในน้ำเชื่อมเป็นกระแสบางๆ ตีอย่างต่อเนื่องที่ความเร็วปานกลาง หลังจากเติมน้ำเชื่อมแล้ว ให้เพิ่มความเร็วเป็นสูงสุดแล้วตีต่ออีก 10 นาที
ใน 4-5 นาที ใส่ลิมแห้งจนหมดวิปปิ้ง กรดที่ปลายมีด

เป็นสิ่งสำคัญในการต้มน้ำเชื่อมด้วยมือที่แห้ง เพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้หยดน้ำเข้าไปในน้ำเชื่อม

กาแฟคัสตาร์ด

• เนย 300g
• 2/3 นมสักแก้ว,
• น้ำตาล 1.5 ถ้วย
• 4 ไข่แดงที่เหลือจากเมอแรงค์
• กาแฟสำเร็จรูป 1 ช้อนชา

บดไข่แดงกับน้ำตาล คนในนม 1/3 ถ้วยแล้วใส่ในอ่างน้ำหรือไฟอ่อนมาก
นำนมที่เหลือ 1/3 ถ้วยมาต้มแล้วคนในกาแฟสำเร็จรูป
เทกาแฟกับนมลงในมวลไข่ซึ่งกำลังเริ่มเดือดและปรุงอาหารจนข้นด้วยการกวนอย่างต่อเนื่อง
ทำให้มวลเย็นลงแล้วตีด้วยเนยที่อุณหภูมิห้อง

คัสตาร์ดสำหรับนโปเลียน

สำหรับนม 1 ลิตร

• 8 ไข่แดง
• น้ำตาล 1 ถ้วย
• 3-4 โต๊ะ ช้อนโต๊ะแป้ง
• สาระสำคัญที่จะ (ฉันมีวานิลลา) สองสามหยด

ผสมไข่แดงกับน้ำตาลจนเนียน เทนมลงไป แล้วใส่แป้งลงไป คนผสมจนเนียน แล้วใส่นมที่เหลือลงไป เราใส่กระทะบนกองไฟที่เล็กที่สุดแล้วคนให้เข้ากันเพื่อไม่ให้ไหม้ เรานำครีมไปข้น
ห้ามต้มทุกกรณี!!!

คัสตาร์ดไข่แดงกับเชอรี่

• นม 500 มล
• 5 ไข่แดง
• น้ำตาล 3/4 ถ้วย
• 1-2 ช้อนชา สารสกัดจากวานิลลา
• 2 ช้อนโต๊ะ แป้งมันฝรั่ง(แป้ง)
• 1 ช้อนโต๊ะ แป้งสาลี
• เนยหรือมาการีน 300 กรัม
• 3 ช้อนโต๊ะ ผงโกโก้
• เชอร์รี่กระป๋อง 1 กระป๋อง (ไม่มีน้ำ 400 กรัม) สะเด็ดน้ำแล้วพักไว้

ตีนมกับไข่แดงและน้ำตาลในกระทะ ใส่วานิลลา แป้ง และผสมให้เข้ากัน เพื่อสวมใส่ ไฟปานกลางและคนตลอดเวลาให้เดือด ผัดต่อไปจนข้น ทำให้พุดดิ้งเย็นลง
ตีเนยจนขึ้นฟูด้วยเครื่องผสม เพิ่มพุดดิ้งแช่เย็นและโกโก้ทีละช้อน ในตอนท้าย ให้ใส่เชอร์รี่ลงไป คนจนเชอร์รี่แตกเล็กน้อย

คัสตาร์ดไข่ข้าวโพด

• นม 2 ถ้วย
• แป้งข้าวโพด 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล 0.5 ช้อนโต๊ะ
• 2 ไข่แดง
• วนิลา

เจือจาง แป้งข้าวโพดนมเย็น 0.5 ช้อนโต๊ะ ผสมกับน้ำตาล ไข่แดง และวานิลลา
ใส่นม 1.5 ถ้วยลงบนกองไฟในกระทะขนาดเล็กแล้วนำไปต้ม
เทส่วนผสมลงในนมร้อนและคนตลอดเวลาด้วยไฟกลางจนครีมข้น อย่าต้ม!
เย็นที่ความเร็วต่ำในเครื่องผสม

คัสทาร์ตไข่

• เนย 200 กรัม
• ไข่ 1 ฟอง
• 1.5 ช้อนโต๊ะ ล. นม
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. ซาฮารา
• 1 แพ็ค น้ำตาลวานิลลา
• 1 ช้อนชา แป้งมันฝรั่ง
• 1 ช้อนชา แป้ง

มันฝรั่งและ แป้งสาลีผสมในเหยือก ค่อยๆ เจือจางด้วย 0.5 ช้อนโต๊ะ นมเย็นจนไม่มีก้อนแล้วเทส่วนผสมลงใน 1 ช้อนโต๊ะ ต้มนมกวนให้มวลเดือด เย็นและกวนตลอดเวลาเพื่อไม่ให้เกิดฟิล์ม บดเนยกับน้ำตาลและไข่และค่อยๆเพิ่มช้อนโต๊ะถูมวลนมเย็นเพิ่มน้ำตาลวานิลลา ใส่ครีมในตู้เย็น

คัสตาร์ดไม่มีไข่

• น้ำตาล 1/2 ถ้วย (1 ถ้วย = 250 มล.)
• นม 1 แก้ว
• แป้ง 1/4 ถ้วย
• วนิลา
• เนย 125 กรัม หรือมาการีน

ผสมน้ำตาลกับแป้งและวานิลลา เราเจือจางด้วยนมเพื่อไม่ให้มีก้อนและปรุงอาหารกวนจนข้นและพอง เราทำให้มันเย็นลง
ตีเนยให้เข้ากันด้วยเครื่องผสมจนตั้งยอด แล้วค่อยๆ ตีต่อไป ใส่คัสตาร์ดด้วยช้อน ใส่ครีมสำเร็จรูปในตู้เย็น

คัสตาร์ดทะเล buckthorn

• 2 ช้อนโต๊ะ แป้ง
• ~ 4 ช้อนโต๊ะ ซาฮารา
• ไข่ 2 ฟอง
• 300 มล. น้ำทะเล buckthorn เจือจางด้วยน้ำ 1: 1
• เนย 1 ชิ้น (~ 30 กรัม)

ผสมน้ำตาลกับแป้ง ใส่ไข่ คนให้เข้ากัน (ควรใส่เครื่องปั่น) เทลงไป น้ำทะเล buckthorn, คน. ขณะกวนให้นำไปต้ม นำลงจากเตา ใส่น้ำมัน คนจนละลาย ครีมควรจะหวานมาก
เหมาะสำหรับกล่องเค้ก (ปิดฝาบิสกิตเนื้อหาผสมกับครีม) โดยทั่วไปการใช้งานเดิม น้ำส้มแต่ฉันพยายามทำให้เป็นแบบท้องถิ่น - มันกลับกลายเป็นว่าอร่อย

คัสตาร์ดนมข้น

• นมข้น 1 กระป๋อง (ปรุงเป็นเวลา 50 นาทีถึงสามชั่วโมงครึ่งหากต้องการ)
• เนย 200 กรัม
• นม 1/2 ถ้วย
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. ด้วยแป้งหรือแป้งกองใหญ่
• 1 ไข่แดง

สำหรับครีมนั้น หรือตีนมข้นกับเนยตามตัวเลือกแรก
หรือผสมแป้ง (แป้ง) ไข่แดง และนมเล็กน้อยจนเป็นเนื้อเดียวกัน ต้มนมที่เหลือ ผสมกับส่วนที่เหลือ ใส่ไฟอ่อนๆ แล้วคนจนเดือดและข้น จากนั้นให้เย็น (คุณสามารถตีด้วยเครื่องผสม ให้เย็นทันที) แล้วตีด้วยเนยและนมข้น

มิเรอร์ช็อกโกแลตไอซิ่ง

สามารถเติมช็อกโกแลตมิเรอร์ได้โดยไม่ต้องใช้น้ำเชื่อมเคลือบหรือน้ำผึ้ง ฉันไม่มีสัดส่วนด้วยตาเสมอ เคล็ดลับคือใช้ครีมเปรี้ยวแทนนม ครีม หรือน้ำเป็นเบส ครีม + น้ำตาล + โกโก้ + ช็อคโกแลต - ในขณะที่กวนให้นำไปต้มและต้มสักสองสามนาที เงางามอย่างน่าอัศจรรย์และ ฟัดจ์แสนอร่อยสำหรับเค้ก

มิเรอร์ช็อกโกแลตไอซิ่งสำหรับเคลือบเค้ก

• ช็อคโกแลต 200g
• 1/3 ศิลปะ. ครีม
• 1/4 ศิลปะ. น้ำ
• 2 ช้อนโต๊ะ น้ำเชื่อมกลูโคสเหลว

รวมครีม น้ำ และกลูโคสในกระทะ นำไปต้มและเพิ่มช็อคโกแลตสับลงในกระทะ คนจนช็อกโกแลตละลายหมด แล้วตีเบา ๆ ด้วยเครื่องผสมหรือคนให้เข้ากันจนได้ เคลือบเรียบ... เทลงบนพื้นผิวของเค้ก เคลือบมีความเงางามเหมือนกระจกและเนื้อสัมผัสที่อ่อนนุ่ม

โยเกิร์ตกล้วยช็อกโกแลตครีม

ปัดครีม 100 กรัม ใส่บานาน่าโยเกิร์ต 100 กรัม ค่อยๆ ใส่ช็อกโกแลตแท่งที่ละลายแล้วโดยไม่ต้องหยุดตี บดกล้วยในเครื่องปั่นและค่อยๆ ใส่ครีมลงไป ครีมมีความคงตัวและอร่อยมาก

ซูเฟล่ครีมโยเกิร์ต

เทเจลาติน 15 กรัมกับน้ำเย็น 50 มล. ทิ้งไว้ 30 นาที จากนั้นนำไปอุ่นในอ่างน้ำจนเจลาตินละลาย ตีครีมแช่เย็น 600 มล. จนตั้งยอดอ่อน ใช้ครีม 3-4 ช้อนโต๊ะ ผสมกับเจลาติน เท มวลวุ้นลงในครีมและตีจนตั้งยอดคงที่ ช้อนหรือปัด โยเกิร์ต 2.5% แช่เย็น 500 มล. พร้อมวิปครีม

คาราเมลหรือซอสคาราเมล

• 1 1/2 ช้อนโต๊ะ. ซาฮารา
• 1/3 ศิลปะ. น้ำ
• 1 ช้อนชา น้ำมะนาว
• 2/3 เซนต์ ครีม
• 2 ช้อนโต๊ะ สล. น้ำมัน

ผัดน้ำตาล น้ำ และน้ำมะนาวในกระทะ
ต้ม. ปรุงอาหารด้วยไฟปานกลางประมาณ 10 นาที ใช้แปรงชุบน้ำหมาด ๆ ที่ด้านข้างของกระทะเพื่อป้องกันไม่ให้เกิดผลึก ทันทีที่น้ำเชื่อมเปลี่ยนสีเป็นสีน้ำตาลเข้ม ให้ยกออกจากเตา แล้วคนให้เข้ากัน ใส่ครีม (ระวัง น้ำเชื่อมร้อน เวลาใส่ครีมเย็น อาจโรยที่ขอบจาน) ผัดเนยและเทลงในอุณหภูมิห้อง คาราเมลที่ทำเสร็จแล้วจะได้ลิ้มรส บัตเตอร์สก็อตช์เนื้อนุ่ม... สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นในภาชนะที่ปิดสนิทได้ประมาณ 1 สัปดาห์ อุ่นเครื่องเล็กน้อยก่อนใช้งาน มันค้าง

ครีมคาราเมล

• เนย 350-400 กรัม
• นมข้นต้ม 1 กระป๋อง
• คาราเมลพุดดิ้ง 700 กรัมหรือพุดดิ้งวานิลลากับน้ำเชื่อมคาราเมล

น้ำเชื่อมคาราเมล : น้ำตาล 0.5 ช้อนโต๊ะ กับน้ำเล็กน้อย แค่ชุบน้ำตาล ละลายในกระทะจนเป็นสีเหลืองทอง สีคาราเมลและปล่อยให้เดือดเป็นเวลา 5 นาที นำน้ำเชื่อม 1/2 ส่วนผสมกับนมร้อนปริมาณเท่ากัน พักไว้ให้เย็น
ปรุงวานิลลาพุดดิ้งตามคำแนะนำ แล้วตีด้วยน้ำเชื่อมคาราเมลในสัดส่วนที่คาราเมลพุดดิ้งออกมาประมาณ 700 กรัม

คุณสามารถแช่เค้กด้วยน้ำเชื่อมคาราเมลที่เหลือ

ครีมสำหรับเอแคลร์

บดไข่แดง (4 ชิ้น) ด้วยน้ำตาล (3-4 ช้อนโต๊ะ) จนละลายหมด ใส่แป้ง (1.5 ช้อนโต๊ะ) และแป้ง (1.5 ช้อนโต๊ะ) ตีให้เข้ากันจนเนียน
นำนม (1 ถ้วย) ไปต้มและเทนมเบาๆ ส่วนผสมไข่กวนอย่างต่อเนื่อง ปรุงอาหารเป็นเวลา 2-3 นาที
แล้วผสมกับ น้ำตาลวานิลลา(3 ช้อนชา) คนให้เข้ากัน ปิดด้วยพลาสติกแรป แล้วปล่อยให้เย็น 1-2 ชั่วโมง
ใส่วิปปิ้งครีม (1 ถ้วย) ลงในครีมที่เย็นแล้วตีอีกครั้ง หากคุณเพิ่มงานศิลปะ โกโก้หนึ่งช้อน คุณจะได้ครีมชอคโกแลต

ครีม ครีม

• 2 ช้อนโต๊ะ. ครีม
• 2 ช้อนโต๊ะ ซาฮารา
• 1 ช้อนชา วานิลลิน
• เจลาติน 2 จาน (1 จาน 3 กรัม)

ปัด 1 3/4 ช้อนโต๊ะ. ครีมกับน้ำตาลและวานิลลาจนตั้งยอดอ่อน แช่แผ่นเจลาตินใน น้ำเย็นเป็นเวลา 3 นาที อุ่น 1/4 ช้อนโต๊ะ ตีครีมจนร้อน (ไม่ต้องเดือด) บีบเจลาตินที่แช่ไว้ออก แล้วคนในครีมร้อนจนละลายหมด เย็นถึงอุณหภูมิห้องและตีด้วยความเร็วต่ำเทลงในครีมจำนวนมาก เพิ่มความเร็วมิกเซอร์และตีจนตั้งยอดคงที่ (จะใช้เวลาสองสามวินาที ขึ้นอยู่กับพลังของมิกเซอร์)

หากคุณต้องการครีมสำหรับชั้นเค้ก ให้เติมส่วนผสมอีก 1 ช้อนโต๊ะลงในปริมาณเดิม ครีม

ครีมของครีมและครีมเปรี้ยว

(ผลผลิตของครีมมีขนาดใหญ่หากต้องการน้อยกว่าให้ลดจำนวนผลิตภัณฑ์ลงครึ่งหนึ่ง)

• ครีม 450 มล
• ครีมเปรี้ยว 600-700 กรัม
• น้ำตาล 1/2 ถ้วย
• วนิลาหรือคอนยัค 1 ช้อนโต๊ะ

ตีทุกอย่าง ใส่วานิลลาหรือคอนญักในตอนท้าย

ครีมครีมราสเบอร์รี่

• 1 3/4 ถ้วยบวก 2 ช้อนโต๊ะ วิปปิ้งครีมแช่เย็น
• 3 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลไอซิ่ง
• 2 ช้อนชา บรั่นดีราสเบอร์รี่ (ไม่จำเป็น)
• 3/4 ช้อนชา สารสกัดจากวานิลลา
• ราสเบอร์รี่สด 2 ถ้วย (สามารถแช่แข็ง ... ละลายน้ำแข็ง สะเด็ดน้ำออก)

ครีม "คานาชา"

ช็อกโกแลต 400 กรัม ครีม 200 กรัม 2 ช้อนโต๊ะ น้ำผึ้ง เนย 80 กรัม เหล้ารัมเล็กน้อย

นำครีมไปต้มและยกออกจากเตา ใส่ช็อกโกแลตและน้ำผึ้งลงไป คนให้เข้ากันจนช็อกโกแลตละลายหมด เย็นขณะกวน ตีเนยที่ละลายจนนิ่มแล้วเพิ่มปริมาตร ตีมวลครีมช็อกโกแลตรวมกับเนย คนในเหล้ารัมช้าๆ เหล้ารัมควรมีอุณหภูมิเท่ากับครีม ครีมครึ่งหนึ่งสามารถเปลี่ยนเป็นนมได้

บัตเตอร์ครีมกับนมข้นและโกโก้

ใส่เนยนุ่ม 200 กรัม (ห้ามละลาย !!!) ลงในหม้อ เทโกโก้ 4 ช้อนโต๊ะลงไปผสมกับเนย จากนั้นเทนมข้น 1 กระป๋อง (ไม่ต้มธรรมดา) ผัดมันจะกลายเป็นมวลสีน้ำตาล ตอนนี้เราใช้เครื่องผสมและตีครีมของเรา เกณฑ์ความพร้อม - สีน้ำตาลอ่อนเหมือนโกโก้กับนม

ครีมมูส

• นม 175 มล.
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. แป้ง
• ไข่ 1 ฟอง
• 1/4 ศิลปะ. ซาฮารา
• เจลาติน 1 ถุง (15 กรัม)
• 1 ช้อนชา วานิลลิน
• ช็อคโกแลต 50 กรัม
• 1 ช้อนโต๊ะ ผงโกโก้
• 1.5 ช้อนโต๊ะ ล. ครีม

สำหรับการเติมให้ต้มคัสตาร์ด เมื่อเย็นแล้ว ให้เติมวานิลลิน ช็อคโกแลตละลาย และโกโก้ ตีจนเนียนและผสมกับวิปปิ้งครีมเบา ๆ

ครีมเซโมลิน่า

• 750 มล. นม
• 7 ช้อนโต๊ะ semolina
• เนย 200 กรัม
• มาการีน 125 กรัม
• น้ำตาล 3/4 ถ้วย
• น้ำผลไม้จากมะนาว 2 ลูก

ในกระทะให้นำนมไปต้มใส่น้ำตาลแล้วคนให้เข้ากัน เทนมเดือด semolinaและกวนอย่างต่อเนื่องเพื่อปรุงอาหารจนข้นเป็นเวลาหลายนาที นำออกจากความร้อนและเย็น
ตีเนยและมาการีนด้วยเครื่องผสม ตีต่อไปค่อยๆเติมเซโมลินาและน้ำมะนาว

มวลครีมที่มีเจลลี่หลากสี

• เยลลี่ 4 ซอง คละสี คละรส (สตรอเบอร์รี่ ส้ม เรดเคอแรนท์ มะนาว)
• วิปปิ้งครีม 250 มล. 33%
• 250 มล. ครีมข้นหรือ 500 มล. ครีมเปรี้ยว 30%

เตรียมวุ้นตามคำแนะนำ แต่ให้เหลวน้อยกว่าที่ระบุ
วี ผลลัพธ์สุดท้ายคุณควรมีความสม่ำเสมอค่อนข้างหนาแน่น
ใส่ในตู้เย็นให้เย็น
ตีครีมและครีมเปรี้ยว แล้วค่อยๆ เติม เยลลี่สตรอเบอร์รี่ที่คว้ามาแทบไม่ทันคือไม่มีเวลาแข็งตัว ครีมจะเปลี่ยนเป็นสีชมพูอ่อนๆ
เยลลี่แช่แข็ง (อีก 3 อย่าง) หั่นเป็นลูกเต๋า คลุกเคล้าให้เข้ากัน แล้วค่อยๆ เทลงในครีมเปรี้ยว
ใส่ครีมบนบิสกิตที่เตรียมไว้ แล้วแช่เย็นจนแข็งตัว

เซโมลินาเลมอนครีม

ต้มโจ๊ก semolina จากนม 2 แก้วและ semolina 3 ช้อนโต๊ะ เย็นลง.
บดเนย 200 กรัมกับน้ำตาล 1 แก้ว
ขูด 1.5-2 มะนาวกับเปลือกและเพิ่มโจ๊กเย็น
ใส่เนยและน้ำตาลในส่วนนั้น
ตีครีมและแช่เย็น 20-30 นาที
จากนั้นใช้ชั้น 1.5-2 ซม. ทาจารบีทุกชั้นของเค้ก สลับระหว่างเค้กสีเข้มและสีอ่อน

ครีมเปรี้ยว

ครีมเปรี้ยว 1 แก้ว + น้ำตาลครึ่งแก้วตี + เนยนิ่ม 100 กรัม ... ตีอีก ..

โยเกิร์ตครีมเปรี้ยว

คอทเทจชีสไขมันต่ำ (หรือครีมอัดก้อน) ถ้าข้นเกินไป ให้เติมโยเกิร์ตไขมันต่ำ (คีเฟอร์) เล็กน้อย น้ำตาลเพื่อลิ้มรสเช่นเดียวกับเครื่องปรุง (คุณสามารถใช้น้ำตาลกับกลิ่นคาราเมล) ตีสิ่งนี้ประมาณ 10 นาที

โทฟี่ครีม

• 2/3 ถ้วย ครีมหนัก,
• นมข้นต้ม 0.5 กระป๋อง (3 ชั่วโมง)
• ช็อกโกแลต 150 กรัม

ต้มครีม ใส่นมข้นจืด ต้มคน ประมาณ 2-3 นาที จนเนียน เทช็อกโกแลตสับกับส่วนผสม คนจนช็อกโกแลตละลาย แช่เย็นในตู้เย็น ตีด้วยเครื่องผสม

ชาร์ลอตต์ครีม

• เนย 250 กรัม
• นมสด 0.5 ถ้วย
• น้ำตาล 1 ถ้วย
• ไข่ 1 ฟอง

วานิลลินหรือเหล้าคอนยัคเพื่อลิ้มรส
บดไข่ด้วยน้ำตาลใส่นมคนตลอดเวลานำไปต้ม แต่อย่าต้ม เย็นถึงอุณหภูมิห้อง น้ำมันควรอุ่นที่อุณหภูมิห้อง ตีเนยให้เป็นโฟม คนให้เข้ากัน แล้วค่อยๆ ใส่ส่วนผสมที่เย็นลง แต่งกลิ่นครีมด้วยเหล้า วนิลา คอนยัค ฯลฯ คุณสามารถเพิ่มโกโก้ กาแฟ ถั่ว

บัตเตอร์ครีมกับโปรตีน

ผลผลิตของครีมประมาณ 1200 กรัม
อุ่นโปรตีน 8 ชนิดและน้ำตาล 450 กรัมด้วยไฟอ่อน คน (ควรแช่ในอ่างน้ำ) ใส่เกลือ เหน็บแนม ระวังอย่าให้ไหม้ คน! ทันทีที่น้ำตาลละลาย ยกลงจากเตาแล้วปล่อยให้เย็น
ในเวลานี้ตีเนย 600 กรัมด้วยเครื่องผสมจนเป็นครีม ทันทีที่โปรตีนกับน้ำตาลเย็นตัวลงให้ตีจนตั้งยอดหนาแน่น
และใส่วิปปิ้งเนยลงไปขณะตี มวลจะเพิ่มขึ้นประมาณ 3 เท่า
ตีครีมจนเป็นประกาย แล้วใช้ครีมนี้ตามใจชอบ เกลี่ยสีได้ทั้งแบบแห้งและแบบเหลว และแบบร้อนใน ครีมทั่วไปสำหรับทุกโอกาส!

และครีมตัวเดียวกันที่มีสัดส่วนเปลี่ยนแปลงเล็กน้อย

ผัดโปรตีน 4 ตัวกับน้ำตาลผง 220 กรัมแล้วใส่ในอ่างน้ำจนผงน้ำตาลละลาย นำออกจากอ่างแล้วตีด้วยเครื่องผสมประมาณ 5-6 นาที - คุณจะได้มวลสีขาวนุ่ม ๆ หั่นเนย 330 กรัมในห้อง ตั้งอุณหภูมิเป็น 10 ชิ้น แล้วตีต่ออีก 1 ชิ้น ตอนแรกครีมจะเป็นน้ำ แต่เมื่อชิ้นสุดท้ายเริ่มข้น คุณสามารถใส่ถ้วยครีมที่มีวิปปิ้งลงในภาชนะที่มีน้ำเย็น
ครีมนี้ดีสำหรับชั้นของบิสกิตและสำหรับเครื่องประดับและสีเหลืองอ่อน
บันทึกของฉัน: ถ้าน้ำมันจะเป็น สีเหลือง- ครีมจะมีโทนสีเหลืองเล็กน้อย ถ้าน้ำมันเป็นสีขาว - ครีมจะเป็นสีขาวเหมือนหิมะ

ครีมช็อคโกแลตครีม

• ครีมหนัก 2 ถ้วย (> 30%) (0.5 ลิตร)
• ช็อคโกแลตอบ 250 กรัม

ตั้งครีมให้เกือบเดือด เทช็อกโกแลตที่สับลงไป คนจนละลายหมด เย็นและแช่เย็นค้างคืน ปัดเป็นมวลครีมปุย

ครีมเปรี้ยว

เมื่อเร็ว ๆ นี้ฉัน "คิดค้น" ครีมที่ยอดเยี่ยม - อร่อยรักษารูปร่างได้ดีไม่ไหล ใด ๆ นมเปรี้ยว(ฉันใช้วานิลลา) นวดและผัดด้วยครีมเปรี้ยว (ในสัดส่วนดังกล่าวเพื่อให้ได้ความสม่ำเสมอของครีม) ฉันทำมันสำหรับแพนเค้ก ดังนั้นฉันจึงเพิ่มลูกแพร์ที่หั่นเป็นลูกบาศก์ ฉันคิดว่ามันจะใช้ได้กับชั้นของเค้กด้วย แต่แน่นอนว่าคุณไม่จำเป็นต้องเพิ่มอะไรในการตกแต่ง

ครีมเห็ดทรัฟเฟิล

• ช็อคโกแลต 450 กรัม
• ครีม 750 มล.

สับช็อคโกแลตอย่างประณีต อุ่นครีม 250 มล. ให้เกือบเดือดแล้วเทช็อกโกแลตลงไป คนให้เข้ากันจนเป็นเนื้อเดียวกัน (กานาช) เย็นประมาณ 10-15 นาที ตีครีมที่เหลือ 500 มล. จนตั้งยอดอ่อน แล้วผสมเบา ๆ ลงในมวลช็อกโกแลตใน 3 ขั้นตอน

ช็อคโกแลตไอซิ่งสำหรับเค้ก

• น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ
• เนย 1.ช้อนโต๊ะ
• ครีมเปรี้ยว 1 ช้อนโต๊ะ
• 2 ช้อนชา โกโก้.

ผสมให้เดือด พักไว้ให้เย็นเล็กน้อยแล้วเทลงบนเค้ก

ครีมช็อคโกแลต

ช็อกโกแลต 300 กรัม
1 ช้อนโต๊ะ ล. ครีม

ตั้งครีมให้เกือบเดือดแล้วเทช็อกโกแลตที่สับละเอียดลงไป เย็น ตีเบา ๆ ด้วยเครื่องผสม

ครีมช็อคโกแลต

• ดาร์กช็อกโกแลต 150 กรัม
• 2 ช้อนโต๊ะ. ครีม

ทางที่ดีควรเริ่มปรุงในวันก่อนประกอบเค้ก นำครีมไปต้มจนเดือดแล้วเทช็อกโกแลตที่สับไว้ลงไป แช่เย็นในตู้เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง (หรือดีกว่าในชั่วข้ามคืน) ในวันที่ประกอบเค้ก ให้ตีครีมจนตั้งยอด

มูสชอคโกแลต

1. 4 เล็ก ไข่แดง
2. น้ำเชื่อม 80 มล. (จากน้ำตาล 25 กรัมและน้ำ 25 มล.)
3. ช็อกโกแลต 200 กรัม
4. วิปปิ้งครีม 300 มล.

เตรียมตัว มูสช็อกโกแลต... ปัดไข่แดง นำน้ำตาลและน้ำเปล่าถึง 120 ก. C เทลงในไข่แดงแล้วตีต่อจนเย็น ละลายช็อคโกแลตและคนเป็นครั้งคราวเทลงในส่วนผสมของไข่แดง ปัดในครีมและผสมลงในส่วนผสมช็อคโกแลต แช่เย็น

ครีมช็อคโกแลต

ครีม 500 มล. + ช็อคโกแลต 400 กรัม (ฉันเอานมที่มีรูพรุนด้วยรสชาติทีรามิสุรสชาติเยี่ยมมาก)

การทำให้ชุ่ม

เคลือบบิสกิตมะนาว

• 2 ช้อนโต๊ะ. น้ำเดือด
• บีบน้ำมะนาว 1 ลูก
• 2 ช้อนโต๊ะ ซาฮารา
• เอสเซ้นซ์ 1 ขวด มะนาวใช้ได้

คนจนน้ำตาลละลาย เย็นลง.

เคลือบคอนญักเชอร์รี่

เทลงในถ้วยน้ำเชอร์รี่ประมาณ 1/3 เติม 1-2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาล 3-4 ช้อนโต๊ะ บรั่นดีและเติมน้ำเพื่อให้มีปริมาณการชุบทั้งหมดประมาณ 1 ถ้วยตวง ฉันคำนวณปริมาณการเคลือบสำหรับเลเยอร์หลายระดับแล้ว หากคุณทำเค้กหนึ่งชิ้น ครึ่งเสิร์ฟอาจเพียงพอสำหรับคุณ

นี่คือเคล็ดลับบางประการที่จะช่วยคุณทำคาราเมล

* คาราเมล เช่น ช็อกโกแลต ต้องใช้ความอดทนและข้อกำหนดเบื้องต้นบางประการ
อย่างแรก อย่าพยายามปรุงในกระทะธรรมดา จานต้องเป็นสแตนเลสและมีก้นหนาเสมอ (เพื่อให้ความร้อนสม่ำเสมอ ไม่เช่นนั้นอุณหภูมิของน้ำตาลจะสูงขึ้นเร็วกว่าที่ละลาย ซึ่งจะนำไปสู่การก่อตัวของผลึกซึ่งไม่สามารถขจัดออกได้)

ประการที่สอง ทุกอย่างควรเกิดขึ้นบนไฟร้อนปานกลางโดยกวนจนเดือดเท่านั้น หลังจากนั้นคุณไม่สามารถเข้าไปยุ่งได้ คุณเพียงแค่ต้องหล่อเลี้ยงด้านข้างของกระทะด้วยน้ำ
โดยปกติจะใช้เวลา 7-10 นาทีในการปรุงคาราเมล อีกครั้ง ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับเตาของคุณ หากใช้เวลานานกว่าในการทำให้น้ำเชื่อมเป็นสีคาราเมล ไม่ต้องตกใจ ปล่อยให้เดือด
และที่สำคัญต้องระวังให้มาก (เพื่อไม่ให้ตัวเองไหม้) เวลาเติมครีม (ที่อุณหภูมิห้องเสมอ) เพราะ มวลเริ่มเดือดอย่างแข็งขัน

* ผัดคาราเมลในทิศทางเดียวเท่านั้น !!! ทีนี้ ถ้าคุณเริ่มที่จะเข้าไปยุ่งในทิศทางตามเข็มนาฬิกา ก็ให้เข้าไปยุ่งด้วยวิธีนี้ต่อไปจนจบ และครีมควรอยู่ที่อุณหภูมิห้อง

ครีมอะไรดีกว่าที่จะทำหญ้า, ตะกร้า, ขนสัตว์, กุหลาบ

ฉันชอบกานาช 1:1 (เย็นก่อนตกแต่ง) ครีมโปรตีน-ออยล์ ใช้ทันที
ครีมผัก+นมข้นจืด. สำหรับครีม 200 กรัม นมข้นจืด 150 กรัม ใส่นมข้นเมื่อตีครีม โฟมที่แข็งแกร่ง... ครีมกลายเป็นยืดหยุ่นได้ดีและไม่แตก ใส่ลงในถุงขนมเล็กน้อย ส่วนที่เหลือสามารถเก็บไว้ในตู้เย็น ค่อยๆ ทาจากตรงนั้น คุณสามารถเก็บครีมไว้ที่อุณหภูมิห้องขณะตกแต่งได้ แต่ต้องไม่ร้อนในอพาร์ตเมนต์