Fondant สำหรับเค้กคือการตกแต่งขนมที่ทำให้ผลิตภัณฑ์มีความเงางาม รสชาติ และกลิ่นหอมที่น่าจดจำ มันเป็นน้ำเชื่อมต้มน้ำตาลที่เติมกากน้ำตาลหรือกรดซิตริกซึ่งขึ้นอยู่กับความต้องการด้านสุนทรียะช็อคโกแลตสารเติมแต่งผลไม้ครีมหรือโกโก้พยายามเน้นความพิเศษของขนมอบ

วิธีทำฟองดองท์?

เค้กฟองดองโฮมเมดมีให้เลือกมากมาย อย่างไรก็ตาม มีสูตรคลาสสิกที่น้ำตาล 800 กรัมละลายในน้ำ 270 มล. แล้วต้มจนข้น เติมสารละลายกรดซิตริกและต้มต่ออีก 30 นาที ด้วยความช่วยเหลือของน้ำแข็ง fondant จะถูกทำให้เย็นลงอย่างรวดเร็วตีด้วยเครื่องผสมและวางไว้ในที่เย็นเป็นเวลาหนึ่งวันเพื่อให้สุก

ช็อคโกแลตฟัดจ์มีตัวเลือกการเตรียมสองแบบ: ผงช็อคโกแลตหรือผงโกโก้ อย่างหลังมีความเกี่ยวข้องในกรณีที่คุณต้องการอย่างรวดเร็วและไม่มีค่าใช้จ่ายทางการเงินพิเศษทำให้ขนมอบโฮมเมดที่เรียบง่ายมีรสชาติดีขึ้นและมีประสิทธิภาพมากขึ้น ในการทำเช่นนี้คุณต้องต้มน้ำตาลกับโกโก้ในนมและหลังจากเย็นตัวแล้วให้ผสมมวลกับเนย

วัตถุดิบ:

• ผงโกโก้ - 40 กรัม
• น้ำตาล - 125 กรัม
• นม - 80 มล.
• เนย - 90 กรัม

การตระเตรียม

1. ผัดน้ำตาลและโกโก้
2. อุ่นนมและเทลงในส่วนผสมที่แห้ง
3. วางส่วนผสมบนเตาและปรุงอาหาร กวนเป็นครั้งคราวเป็นเวลา 2 นาที
4. นำออกจากความร้อนและเย็น
5. เพิ่มเนยนุ่มลงในส่วนผสมและผสมให้เข้ากัน
6. ช็อกโกแลต fondant สำหรับเค้กถูกนำไปใช้กับผลิตภัณฑ์ทันที

ช็อกโกแลต fondant สำหรับเค้กดาร์กช็อกโกแลตมักใช้ในการตกแต่งผลิตภัณฑ์ที่ต้องการพื้นผิวที่มันวาวและมีประสิทธิภาพ สำหรับสิ่งนี้จะมีการเพิ่มไข่ลงในมวลของเนยและช็อคโกแลต เป็นผลให้ฟองดองกลายเป็นมันและพลาสติกยึดติดกับพื้นผิวได้ดีและไม่ทำให้เกิดความไม่สะดวกในการทำงาน

วัตถุดิบ:

• ดาร์กช็อกโกแลต - 200 กรัม
• น้ำมัน - 110 กรัม
• น้ำตาลไอซิ่ง - 250 กรัม
• ไข่ - 1 ชิ้น

การตระเตรียม

1. ละลายช็อกโกแลตและเนยในอ่างน้ำ
2. ตีไข่และคนให้เข้ากันอย่างรวดเร็ว
3. เพิ่มผงและตีด้วยเครื่องผสมจนเนียน
4. ช็อกโกแลต fondant ถูกนำไปใช้กับผลิตภัณฑ์ร้อน

ครีมฟัดจ์ที่บ้าน - สูตร

Creamy Fudge เป็นสูตรสำหรับทำเค้ก ขนมหวาน และฐานลูกกวาดให้เนียนเรียบและละเอียดอ่อน ฟองดองท์ทำมาจากครีม ซึ่งทำปฏิกิริยากับน้ำตาลในระหว่างกระบวนการเดือด จะได้สีคาราเมลและความสม่ำเสมอที่นุ่มนวลแต่คงตัว ซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมมวลจึงเข้ากันได้ดีและแข็งตัวเร็ว

วัตถุดิบ:

• น้ำตาล - 250 กรัม
• ครีม - 120 มล.;
• น้ำมัน - 60 กรัม
• วานิลลิน - 2 กรัม

การตระเตรียม

1. รวมครีม เนย และน้ำตาลลงในภาชนะ
2. วางบนเตาแล้วนำไปต้ม
3. เพิ่มวานิลลินและปรุงอาหาร กวนเป็นครั้งคราวจนส่วนผสมเป็นคาราเมลเป็นสุข
4. ตรวจสอบความพร้อมโดยการจุ่มฟองดองต์ลงในน้ำ: หยดน้ำแข็งพร้อมใช้

ประเภทของการตกแต่งที่นิยมมากที่สุด มันทำจากน้ำเชื่อม (ซึ่งได้รับชื่อน้ำตาล) ต้มเย็นและตีเป็นก้อนแน่น ฟองดองแบบนี้สะดวกมากเพราะสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นเป็นเวลานานและเมื่อถูกความร้อนถึง 40 องศาจะมีความหนืดคงที่อย่างรวดเร็ว

วัตถุดิบ:

• น้ำตาล - 250 กรัม
• น้ำร้อน - 150 มล.
• กรดซิตริก - 1/2 ช้อนชา;
• น้ำเดือด - 10 มล.

การตระเตรียม

1. เทน้ำตาลลงในน้ำร้อน คนให้เข้ากัน นำผลึกที่เกาะติดกันออกด้วยแปรง แล้วปรุงจนเดือด
2. นำโฟมออกและปรุงอาหารจนตัวอย่างบนลูกบอลนุ่ม ๆ จุ่มน้ำเชื่อมลงในภาชนะที่มีน้ำเย็นเป็นระยะ
3. ในตอนท้ายของการปรุงอาหารให้เติมกรดซิตริกเจือจางด้วยน้ำเดือดนับ 12 หยด
4. ทำให้น้ำเชื่อมเย็นลงอย่างรวดเร็วแล้วตีด้วยเครื่องผสมจนเป็นสีขาว
5. น้ำตาล fondant สำหรับเค้กแข็งตัวเร็ว ดังนั้นคุณต้องอุ่นก่อนเคลือบ

นมฟองดองเป็นตัวเลือกที่ง่ายและมีประโยชน์ทางการเงินมากที่สุด ซึ่งคุณสามารถสร้างการตกแต่งที่สมบูรณ์แบบจากสององค์ประกอบ - นมและน้ำตาล ในแง่ของเทคโนโลยีจะคล้ายกับน้ำตาลฟัดจ์ มวลยังถูกต้มให้เย็นและนวดเป็นเวลานาน นมช่วยให้ฟองดองท์มีสีครีมที่ละเอียดอ่อนและรสที่ค้างอยู่ในคอที่ละลายแล้ว ดังนั้นจึงไม่จำเป็นต้องเสริมด้วยส่วนผสมอื่นๆ

วัตถุดิบ:

• นม - 450 มล.
• น้ำตาล - 400 กรัม

การตระเตรียม

1. ละลายน้ำตาลในนมอุ่นแล้วนำไปต้ม
2. ต้มน้ำเชื่อมจนเป็นครีม
3. ทดสอบ "ลูกอ่อน"
4. ทำให้มวลเย็นลงด้วยน้ำแข็งแล้วคนให้เข้ากันจนเป็นก้อนเรียบเป็นเนื้อเดียวกัน
5. ก่อนที่จะทาลงบนพื้นผิว จะถูกทำให้ร้อนขึ้นเป็นสถานะของเหลว

โซลูชั่นที่สมบูรณ์แบบในการเพิ่มความสดชื่นและสีสันให้กับขนมอบของคุณ มีรสชาติที่น่าดึงดูดและเทคโนโลยีการทำอาหารที่โดดเด่นซึ่งอันที่จริงแล้วคล้ายกับคัสตาร์ด ฟัดจ์นั้นปรุงในน้ำมะนาวโดยเติมความเอร็ดอร่อยซึ่งแตกต่างจากอย่างหลังโดยได้รับความเป็นกรดที่ละเอียดอ่อนและกลิ่นส้มที่เด่นชัด

วัตถุดิบ:

• มะนาว - 4 ชิ้น;
• น้ำตาล - 350 กรัม
• ไข่ - 4 ชิ้น;
• น้ำมัน - 225 กรัม
• แป้ง - 10 กรัม

การตระเตรียม

1. ปอกเปลือกมะนาวและบีบเนื้อ
2. ผสมกับไข่ตี น้ำตาล เนย และแป้ง
3. วางบนเตาและปรุงอาหารจนหนา 8 นาที
4. คุณสามารถตกแต่งผลิตภัณฑ์ด้วยฟองดองได้ทันทีหรือถ่ายโอนมวลไปยังขวดและเก็บไว้ในตู้เย็น

ช็อกโกแลตฟองดองสำหรับเค้กครีมเปรี้ยว

ฟัดจ์เป็นสูตรที่ไม่แพงและเอาใจทุกคน ในกรณีนี้ ช็อคโกแลตฟัดจ์จากโกโก้และครีมเปรี้ยวจะช่วยได้ ผู้กินจะประทับใจกับรสชาติและกลิ่นหอมที่ขมขื่นและแม่บ้านจะประหยัดในการซื้อและจะไม่เหนื่อยเมื่อทำงานกับมวลพลาสติกซึ่งต้องขอบคุณครีมจะไม่เป็นคราบหลังจากเย็นตัวลง

วัตถุดิบ:

• น้ำตาล - 80 กรัม
• ผงโกโก้ - 80 กรัม
• ครีม 20% - 80 กรัม
• เนย - 50 กรัม

การตระเตรียม

1. ผัดน้ำตาลกับโกโก้และครีมเปรี้ยวและปรุงอาหารเป็นเวลา 3 นาที
2. เพิ่มน้ำมันและคนให้เข้ากัน
3. ฟองดองสำหรับเค้กเช่นนี้ถูกนำไปทำให้เย็นลงเล็กน้อยหลังจากนำออกจากเตาไม่กี่นาที

สูตรเค้กฟองดองสามารถรวมส่วนผสมที่ดีต่อสุขภาพและดีต่อสุขภาพ ตัวอย่างที่สำคัญคือ ฟัดจ์ส้ม ซึ่งทำมาจากความเอร็ดอร่อยและน้ำผลไม้ของผลไม้รสเปรี้ยว ซึ่งอุดมไปด้วยวิตามินและมีรสชาติจากธรรมชาติ มันคุ้มค่าที่จะตุนไว้สำหรับใช้ในอนาคตเพื่อใช้เป็นทั้งท็อปปิ้งและเป็นฐานยึด

วัตถุดิบ:

• ส้ม - 2 ชิ้น;
• น้ำตาล - 120 กรัม
• น้ำมัน - 70 กรัม
• ไข่ - 1 ชิ้น

การตระเตรียม

1. นำความเอร็ดอร่อยออกจากส้มบีบเนื้อ
2. รวมน้ำผลไม้และความเอร็ดอร่อยในภาชนะที่แยกต่างหากและเคี่ยวเป็นเวลา 5 นาที
3. สายพันธุ์ใส่เนยและน้ำตาล
4. นำไปต้ม เทไข่ที่ตีลงในน้ำหยดแล้วต้มจนได้นมข้นข้น

Fondant confectionery ไม่เพียงแต่ทำให้ผลิตภัณฑ์มีรูปลักษณ์ที่สวยงาม แต่ยังทำให้ผลิตภัณฑ์น่าจดจำอีกด้วย สำหรับสิ่งนี้จะมีการเพิ่มสีย้อมธรรมชาติลงในมวล หลังให้ฟองดองท์ทั้งสีและรสอ่อน น้ำตาล นม และเนยมักใช้เป็นเบส ซึ่งในตอนแรกจะมีเฉดสีอ่อนๆ

เค้กไม่ควรจะอร่อยเพียงอย่างเดียว แต่ยังดูสวยงามอีกด้วย! และเหลวไหลจะช่วยในเรื่องนี้ซึ่งจะทำให้อาหารอันโอชะน่ารับประทานและเย้ายวนมากขึ้น ลองมาดูสูตรเค้ก fondant สองสามสูตรกับคุณ

ช็อคโกแลตฟองดองสำหรับเค้ก

วัตถุดิบ:

• ช็อกโกแลตนม - 100 กรัม
• ไข่ - 1 ชิ้น;
• - 50 กรัม;
• น้ำตาลผง - 150 กรัม

การตระเตรียม

ก่อนทำฟองดองสำหรับเค้ก ให้ละลายช็อกโกแลตทั้งหมดด้วยไมโครเวฟ ใส่เนยลงในชาม ตั้งไฟอ่อนๆ แล้วตั้งเป็นของเหลว จากนั้นค่อย ๆ ใส่ส่วนผสมของช็อกโกแลตลงไป คนให้เข้ากัน แล้วยกออกจากเตา ทำให้มวลเย็นลงที่อุณหภูมิห้องแล้วค่อยๆ ทำลายไข่ไก่แล้วตีส่วนผสมด้วยการตี ถัดไป ค่อยๆ ใส่น้ำตาลไอซิ่งและผสมจนได้ความสม่ำเสมอที่เป็นเนื้อเดียวกันและเป็นมันเงา หลังจากนั้นปิดหน้าขนมด้วยช็อคโกแลตฟองดองและปล่อยให้แข็งประมาณครึ่งชั่วโมง

เค้กฟองดองสีขาว

วัตถุดิบ:

• น้ำตาลทรายละเอียด - 2 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำกรอง - 0.5 ช้อนโต๊ะ;
• (กรดซิตริก) - 1 ช้อนชา

การตระเตรียม

เทน้ำตาลทรายลงในกระทะเติมด้วยน้ำอุ่นคนให้เข้ากันแล้ววางจานบนกองไฟเล็กน้อย เราต้มมวลกวนอย่างต่อเนื่องจนผลึกทั้งหมดละลายหมด หลังจากที่น้ำเชื่อมเดือด โฟมสีขาวจะปรากฏขึ้นบนผิวน้ำ เราเอาช้อนโต๊ะออกอย่างระมัดระวังแล้วปิดฝากระทะ ปรุงส่วนผสมต่อไปจนกว่าตัวอย่างจะ "อยู่บนลูกนุ่ม" เพื่อตรวจสอบสิ่งนี้ บางครั้งเราใช้น้ำเชื่อมเล็กน้อยจากกระทะที่มีช้อนชาแล้วหย่อนลงในภาชนะที่มีน้ำเย็นจัด หลังจากผ่านไปสองสามนาที เราพยายามที่จะม้วนเนื้อหาเป็นลูกบอล ในตอนท้ายของการปรุงอาหาร ให้เติมน้ำมะนาวหนึ่งช้อนโต๊ะหรือใส่กรดซิตริกเล็กน้อย เราใช้ฟองดองต์สีขาวสำเร็จรูปที่เตรียมไว้ที่บ้านในการตกแต่งเค้ก

ครีมฟองดองสำหรับเค้ก

วัตถุดิบ:

การตระเตรียม

เทครีมลงในชาม ใส่เนย แล้วใส่น้ำตาลลงไป เราใส่จานบนไฟอ่อนแล้วคนให้เดือด จากนั้นโยนในวานิลลินเพื่อลิ้มรสและต้มส่วนผสมจนได้สีครีมที่น่ารื่นรมย์ เราตรวจสอบความพร้อมของ fondant ดังนี้: ใส่ส่วนผสมลงในกระทะด้วยน้ำเย็นและถ้าคุณสามารถปั้นลูกบอลออกมาได้ก็พร้อม! นำลงจากเตา เย็น แล้วใช้ตกแต่งเค้ก

น้ำตาลไอซิ่งฟองดอง

สิ่งที่งดงาม ทั้งรูปลักษณ์และรสชาติ - รอยัลด้วยความช่วยเหลือของการเคลือบนี้ขนมปังธรรมดา ๆ คัพเค้กหรือเค้กสามารถให้รูปลักษณ์ที่แม้กระทั่งตอนนี้มันเป็นที่นิทรรศการขนมนานาชาติ แม้ว่าองค์ประกอบจะเป็นน้ำตาลปกติเกือบ 100% แต่ความรู้ด้านเคมีอาหารเพียงเล็กน้อยก็ทำงานได้อย่างมหัศจรรย์

การทำเคลือบนี้ค่อนข้างยากหรือค่อนข้างไม่ยาก แต่ก็ลำบาก แน่นอนว่าเบากว่าฟัดจ์นมแม้ว่าเทคโนโลยีจะคล้ายคลึงกัน แต่ไม่ใช่สำหรับคุณที่จะผสมน้ำตาลไอซิ่งกับน้ำ แต่ผลลัพธ์ก็คุ้มค่า ฟองดองท์เคลือบที่ละเอียดอ่อนและละลายในปากที่สวยงามมาก ๆ จะเปลี่ยนรสชาติของขนมอบโดยเฉพาะอย่างยิ่งยีสต์และโดยเฉพาะอย่างยิ่งเค้กและเหล้ารัมเบบี้ ทำเท่าไหร่ เค้กที่เคลือบด้วยฟองดอง โดนกินหมดก่อน

โดยรวมแล้วฉันขอแนะนำอย่างยิ่ง การทำอาหารก็น่าสนใจเช่นกัน โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าคุณไม่ได้ข้ามฟิสิกส์และเคมีที่โรงเรียน จำทฤษฎีของสารละลายอิ่มตัวยิ่งยวดได้เล็กน้อย และโดยหลักการแล้ว คุณชอบการทดลองเกี่ยวกับผลึกที่กำลังเติบโต แต่ถึงแม้จะไม่มีสัมภาระแห่งความรู้นี้ ก็ยังน่าสนใจที่จะดูว่าน้ำเชื่อมข้นที่โปร่งใสกลายเป็นสีขาวเหมือนหิมะที่ไหลออกมา แล้วจากนั้นก็มวลเกือบเป็นของแข็ง คล้ายกับหินอ่อนพลาสติก

องค์ประกอบ
น้ำตาล 400 กรัม (16 ช้อนโต๊ะ), น้ำเปล่า 10 ช้อนโต๊ะ, กรดซิตริก 20 หยด

นอกจากนี้
น้ำแข็ง, ทัพพีสแตนเลสพร้อมที่จับที่ทนทานและสะดวก (สำหรับน้ำเชื่อม), ชามหรือจานที่คุณสามารถใส่ทัพพี (สำหรับน้ำแข็งและน้ำเชื่อมเย็นลง), ไม้พายที่แข็งแรง (สำหรับตีฟองดอง)

เปลือกน้ำrostาล fondant เป็นสารละลายน้ำตาลที่อิ่มตัวมากเกินไป เป็นเพียงว่าวิธีแก้ปัญหา - น้ำตาลมาก ๆ และน้ำเล็กน้อย - จะเริ่มตกผลึกเมื่อเย็นลงเพียงเล็กน้อย แต่การเพิ่มสารต้านการตกผลึกจำนวนเล็กน้อยจะทำให้กระบวนการนี้ช้าลงหรือหยุดลงโดยสิ้นเชิง ในกรณีของเรา กรดซิตริกจะทำหน้าที่เป็นสารต้านการตกผลึก มันสำคัญมากที่จะต้องกำหนดปริมาณอย่างถูกต้อง: ถ้าคุณไม่เติมน้ำเชื่อมยังคงตกผลึกล่วงหน้าและไม่ใช่ในผลึกที่ละเอียดอ่อนขนาดเล็กตามที่เราต้องการ แต่ในผลึกหยาบขนาดใหญ่ซึ่งไม่อร่อยและน่าเกลียด แต่ผลัดจะมาเป็นกรดในภายหลังและก่อนอื่นคุณต้องปรุงน้ำเชื่อมจริง ..

คุณวัดน้ำตาลและน้ำ - โดยไม่ต้องคลั่งไคล้ไม่จำเป็นต้องมีความแม่นยำเป็นพิเศษเราจะยังคงตรวจสอบความเข้มข้นของน้ำเชื่อม ถ้าคุณเทน้ำ คุณเพียงแค่ต้องต้มน้ำเชื่อมให้นานขึ้นเพื่อให้ของเหลวส่วนเกินเดือดออก การบรรจุน้อยไป ... เป็นการยากที่จะเติมให้น้อยเกินไป 10 ช้อนโต๊ะเป็นจำนวนมากที่มีระยะขอบคุณจะต้องเพิ่มเพียง 2-3 ช้อนโต๊ะเพื่อให้เต็ม แล้วตั้งกระทะไฟ..

น้ำตาลจะละลายในน้ำได้ค่อนข้างเร็ว น้ำเชื่อมน้ำตาลธรรมดาไม่ได้แสดงความปรารถนาที่จะหลบหนีเช่นน้ำเชื่อมสำหรับเหลวไหลนม แต่จะต้องคอยเตือนนาทีแรกหลังจากเดือด ดูในภาพ มีโฟมสีขาวจำนวนหนึ่งลอยอยู่บนพื้นผิวหรือไม่? สิ่งเหล่านี้เป็นสิ่งเจือปนในน้ำตาล มีไม่มาก แต่ต้องขอบคุณพวกเขาหลังจากต้มน้ำเชื่อมก็สามารถเกิดฟองและพยายามหลบหนีแม้จากถังที่ลึกมาก ฉันเกือบจะวิ่งหนีจากฉันแล้ว ระวังตัวด้วย

หลังจากนี้ ความพยายามครั้งแรกและครั้งเดียวที่จะหลบหนี น้ำเชื่อมก็สงบลงและเริ่มประพฤติตัวเหมาะสม เขาเคี่ยวอย่างเงียบ ๆ และสม่ำเสมอด้วยความร้อนต่ำและเข้าใกล้ความเข้มข้นที่ต้องการมากขึ้นเรื่อย ๆ - น้ำเชื่อมของเวทีลูกอ่อน จะทราบได้อย่างไรว่าขั้นตอนนี้มาถึงแล้ว? จากประสบการณ์เท่านั้น หยดน้ำเชื่อมบนน้ำแข็ง (หรือเพียงแค่ใส่แก้วน้ำเย็นจัด) และดูว่าเกิดอะไรขึ้นกับมัน ละลาย? นี่ไม่ใช่น้ำเชื่อม แต่เป็นผลไม้แช่อิ่ม เธอแข็งตัวเล็กน้อยหนา แต่ยังไม่มากจนหยิบขึ้นมาได้ - มันหยดจากนิ้วของเธอเหรอ? มันเช้าเกินไป. คุณสามารถใช้มันบนนิ้วของคุณ แต่ลูกบอลจะกระจายออกเป็นแพนเค้กอย่างรวดเร็ว? ยังเร็วเกินไป แต่อีกหน่อย - และมันจะเป็น คุณสามารถหยิบและปั้นลูกบอลที่มีรูปร่างแต่ยืดหยุ่นเมื่อกดได้หรือไม่? มัน! เราลบออกจากไฟ! ลูกบอลแข็งไม่ยอมกดและเคาะโต๊ะ? ย่อยแล้วเติมน้ำ ลูกบอลไม่โปร่งใสเป็นสีขาวอีกต่อไป แต่มีโทนสีเหลืองหรือไม่? นี่ไม่ใช่ไซรัปแล้ว แต่คาราเมล เผาให้หมด ไม่รู้ว่าทำได้ยังไง แต่ทำไวท์เกลซไม่ได้แล้ว เทใส่กระดาษฟอยล์ ปล่อยให้แข็ง แล้วหั่นเป็นชิ้นๆ แล้วดื่ม ชากับคาราเมลและไอซิ่งจะต้องปรุงจากน้ำตาลส่วนใหม่

กฎทั้งหมดนี้ใช้กับน้ำเชื่อมเย็น ดังนั้นเราจึงเทลงในน้ำแข็ง ถ้าน้ำเชื่อมร้อนกระจาย นี่อาจเป็นระยะของลูกอ่อนก็ได้ ปล่อยให้หยดเย็นลง แต่อย่าแช่แข็งบนน้ำแข็ง เพียงแค่ทำให้เย็นลงที่อุณหภูมิห้อง และให้ความสนใจกับความจริงที่ว่าผลึกน้ำตาลไม่ติดที่ด้านข้างของทัพพี - พวกเขาจะต้องถูกล้างออกจากผนังมิฉะนั้นพวกเขาจะตกลงไปในเหลวไหลและกระทืบ

ดังนั้นน้ำเชื่อมจึงสุก ทันทีโดยไม่ชักช้าให้เทกรดซิตริกลงไปแล้วคนให้เข้ากัน ลดลง 20 (ยี่สิบ) อย่างแน่นอนและไม่ใช่จากช้อนอย่างฉัน แต่จะดีกว่าจากปิเปตเพื่อไม่ให้เข้าใจผิด ฉันทำผิดด้วยช้อน เติมไม่เพียงพอ และน้ำเชื่อมของฉันเคลือบด้วยน้ำตาล ฉันต้องย่อยและเพิ่มกรดด้วยอันตรายและความเสี่ยงของฉันเอง - ฉันไม่รู้ว่าฉันไม่ได้เติมเท่าไหร่ ฉันหยดเพียง 4 หยด - ปรากฎว่ามันจำเป็นแล้วน้ำเชื่อมก็กลายเป็นฟองดองได้อย่างสมบูรณ์แบบ ดังนั้นฟัดจ์เพียง 4 หยดต่อปอนด์ แต่ความแตกต่างนั้นใหญ่มาก ..

ตอนนี้น้ำเชื่อมที่เป็นกรดจะต้องเย็นลง คุณสามารถทิ้งไว้บนเตา (เป็นเวลานาน) คุณสามารถวางไว้ในห้องน้ำที่มีน้ำเย็น (มีความเสี่ยงที่สามีจะไม่สังเกตเห็นทัพพีและตัดสินใจอาบน้ำ) คุณสามารถใส่ ทัพพีในจานลึก ดันน้ำแข็งแล้วเทน้ำ (ไม่ใช่ในทัพพี แต่เป็นจาน) เป็นวิธีที่เร็วและน่าเชื่อถือที่สุด ในกระบวนการทำความเย็น น้ำเชื่อมสามารถกวนได้สองสามครั้ง - ที่ด้านล่างจะทำให้เย็นลงเร็วขึ้นมาก ระวังน้ำเชื่อม - ต้องยังคงโปร่งใส หากเริ่มมีเมฆมากในขณะที่ยังร้อนอยู่แสดงว่ามีกรดไม่เพียงพอ ถ้ามันเริ่มไม่เพียง แต่จะขุ่นมัว แต่ถูกปกคลุมด้วยเปลือกโลกด้านบน - นั่นคือทั้งหมดที่คุณไม่สามารถทำให้เย็นลงจนสุดได้มันไม่สมเหตุสมผลเลย คุณยังต้องปรุงอาหารอีกครั้ง มีกรดไม่เพียงพอ นี่เป็นครั้งแรกของฉัน คุณจะเห็นว่าเกิดอะไรขึ้นถ้าคุณพยายามเอาชนะน้ำเชื่อมที่ไม่ออกซิไดซ์: แท้จริงแล้วใน 30 วินาที คุณมีผลึกน้ำตาลหยาบก้อนใหญ่เต็มไปด้วยหนามที่ร้อนจัด มันไม่เหมาะที่จะทาบนเค้ก และรสจืด

และตอนนี้น้ำเชื่อมที่ถูกต้องทำงานอย่างไร มีความหนา เนียน ไม่เป็นคราบด้านบน อาจจางลงเล็กน้อยจากการเย็นลงแต่ไม่มาก ยิ่งเย็นนานเท่าไหร่ก็ยิ่งหนาขึ้นในน้ำเชื่อมที่เย็นสนิทแล้วการหมุนสะบักก็ยากพอสมควร ที่กระดูกสะบักผ่าน อากาศบาง ๆ ยังคงอยู่ในน้ำเชื่อม ซึ่งส่องแสงเหมือนแก้วมูราโน่ ในขณะที่น้ำเชื่อมเย็นตัวลง อย่าตื่นเต้นกับการกวน แต่เมื่อทุกอย่างอยู่ในอุณหภูมิห้อง จะเป็นการดีกว่าที่จะเอาทัพพีออกจากชามด้วยน้ำแข็งและเริ่มการกระทำที่เด็ดขาดและเด็ดขาด เราคนน้ำเชื่อมด้วยไม้พายด้วยวิธีนี้ ค่อยๆ จับทั้งด้านล่างและผนัง โดยไม่ทิ้งส่วนผสมแม้แต่ชิ้นเดียว ตอนแรกน้ำเชื่อมจะให้ยาก แล้วก็จะกลายเป็นพลาสติกและมีเมฆมากขึ้น หลังจาก 5-10 นาที มันจะกลายเป็นของเหลว เช่น ครีม ยืดหยุ่นมากและมีสีขาวเหมือนหิมะ และอีก 2-3 นาทีก็จะเริ่มข้นขึ้น แค่นั้นแหละของเหลวก็พร้อม สามารถใช้งานได้ทันที ทิ้งในทัพพี หุ้มด้วยฟิล์มยึด สามารถถ่ายโอนไปยังภาชนะสุญญากาศ และใส่ในตู้เย็น แช่แข็งได้ อย่างไรก็ตามจะต้องอุ่นเครื่องก่อนใช้งาน

หากคุณกวนน้ำเชื่อมมาครึ่งชั่วโมงแล้วและมันยังเหลวอยู่และไม่คิดว่าจะข้นขึ้น แสดงว่าคุณยังไม่ได้ต้มจนเดือดจนเป็นก้อนกลมๆ หรือกรดที่เทลงไป ฉันไม่คิดว่าจะมีประโยชน์ในการย่อยฟองดอง - ยอมรับของเหลวกึ่งเหลว มันง่ายกว่าที่จะใช้

ตอนนี้เกี่ยวกับวิธีการใช้ fondant นี้อย่างถูกต้อง โอนไปยังทัพพี (ถ้าคุณเอามันออกมา) และใส่ลงในกองไฟที่เงียบสงบ ค่อนข้างเร็ว ฟัดจ์จะเริ่มละลาย - กวนไปเรื่อยๆ ไม่เช่นนั้น เมื่อร้อนเกินไป ฟัดจ์จะกระจายกลับเป็นน้ำเชื่อมหรือเผาไหม้ทั้งหมด เมื่อฟัดจ์เป็นของเหลว เช่น ครีม เพื่อให้สามารถเทลงบนเค้กและไม่กระจายตัว คุณสามารถเริ่มไอซิ่งได้ ฟัดจ์เวลานี้น่าจะอุ่นมากๆ เกือบร้อน 40-50 องศา หากเหลวไหลข้นขึ้นอีกครั้งในกระบวนการ คุณสามารถอุ่นให้ร้อนอีกครั้งได้ หากนี่ไม่ใช่ครั้งแรกที่คุณอุ่นเครื่อง อุณหภูมิสูงเพียงอย่างเดียวอาจไม่เพียงพอ ฟองดองที่อุ่นจะสูญเสียน้ำอย่างมาก จากนั้นเติมน้ำเล็กน้อยลงไป

มันดูสวยงามมากไม่เพียงแค่น้ำท่วมด้านบนเท่าๆ กัน แต่ฟัดจ์ที่ไหลลงมาตามผนังของเค้กหรือคัพเค้กอย่างมีศิลปะ ตัวเธอเองไม่ค่อยไหลอย่างสวยงามเธอต้องการความช่วยเหลือในเรื่องนี้ เลือกสถานที่ที่รอยเปื้อนดูเหมือนเหมาะสมกับคุณ และใช้มุมสะบักเพื่อกำหนดทิศทางที่ฟองดองท์ให้ไหลไปตรงจุดที่คุณต้องการ หากคุณจุ่มไม้พายลงในฟองดองท์แล้วเอนกลับด้านที่คุณทำเครื่องหมายไว้ รอยเปื้อนจะเพิ่มขึ้นเมื่อฟัดจ์ส่วนเกินหยดออกจากไม้พาย

ปรุงและทาอย่างถูกต้องฟองดองมีความมันเงาละเอียดอ่อนและง่ายต่อการตัดด้วยมีด แต่ในขณะเดียวกันก็ไม่ยึดติดกับมือของคุณ หากคุณทิ้งเค้กที่มีฟองดองไว้บนโต๊ะ ฟองดองท์จะแห้งในชั่วข้ามคืนและกลายเป็นหมองคล้ำ ในความคิดของฉัน มันสวยน้อยกว่า แต่ทนต่อการคมนาคมขนส่งได้ดีกว่ามาก ฉันชอบฟัดจ์มากกว่าซึ่งยังคงนุ่มอยู่ ดังนั้นฉันจึงไม่ปล่อยให้แห้ง - แต่ใครจะชอบมัน

พ่อครัวขนมมืออาชีพใช้การตกแต่งที่หวานประเภทต่างๆ เพื่อตกแต่งผลงานชิ้นเอกอันแสนหวานของพวกเขา แต่ส่วนใหญ่มักใช้ฟองดองสำหรับเค้กสำหรับการอบที่บ้านด้วยจิตวิญญาณ แต่สีและรสชาติก็ต่างกันได้ เช่น ช็อกโกแลต น้ำตาล นม แยมผิวส้ม ครีม

เค้กน้ำตาลฟัดจ์คลาสสิก

ลิปสติกนี้เหมาะสำหรับการเคลือบเค้ก ทารก โดนัท ขนมอบ และเค้ก หากต้องการก็สามารถย้อมด้วยสีใดก็ได้โดยใช้สีผสมอาหาร ยิ่งไปกว่านั้น เจลสามารถใช้ทามวลสำเร็จรูปได้ทันทีก่อนทาลงบนเค้ก และควรเติมแบบแห้งในขั้นตอนการทำน้ำเชื่อมเพื่อให้สีสม่ำเสมอกัน

สัดส่วนของส่วนผสมสำหรับตกแต่งน้ำตาล:

• น้ำตาลทราย 250 กรัม
• น้ำ 150 มล.
• น้ำมะนาว 2.5 มล.

สูตรทีละขั้นตอน:

1. เทน้ำตาลลงในหม้อที่มีก้นหนาเทน้ำร้อนลงไปแล้วคนให้เข้ากันจนผลึกทั้งหมดละลายหมด ปัดเมล็ดหวานที่ติดกับผนังจานออกด้วยแปรงซิลิโคนเปียก แล้วใส่สารละลายน้ำตาลลงบนกองไฟ
2. หลังจากที่น้ำเชื่อมเดือด ปิดฝาหม้อและต้มส่วนผสมโดยไม่รบกวน จนกว่าจะได้ตัวอย่างลูกที่อ่อนนุ่ม - เมื่อลูกคาราเมลที่อ่อนนุ่มจะม้วนออกจากน้ำเชื่อมหนึ่งหยดในน้ำเย็นจัด
3. เทน้ำมะนาวลงไปผัดอย่างรวดเร็ว จากนั้นทำให้น้ำเชื่อมเย็นลงเหลือ 30 องศาในอ่างน้ำแข็ง ตีของเหลวที่เย็นแล้วด้วยไม้พายจนกลายเป็นสีขาวเหมือนหิมะและม้วนตัวเป็นผลึกขนาดเล็กจำนวนมาก

หากไม่มีมะนาวในครัว สามารถเปลี่ยนน้ำผลไม้ด้วยกรดซิตริกได้ เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้ละลายผลึกที่เป็นกรดหนึ่งหน่วยวัด (เช่น ช้อนชา) ในน้ำร้อน 2 มาตรการ

ฟองดองที่เสร็จแล้วต้องอุ่นที่อุณหภูมิ 40-45 องศาเท่านั้น และคุณสามารถเริ่มเคลือบเค้กและผลิตภัณฑ์ขนมอื่นๆ ได้

ตกแต่งช็อคโกแลต

เป็นการยากที่จะจินตนาการถึงเค้กปรากที่คุณโปรดปรานในรูปแบบคลาสสิกพร้อมการตกแต่งที่แตกต่างกัน การเคลือบช็อกโกแลตเป็นของตกแต่งบ้านที่ใช้กันทั่วไป ทำได้ง่ายด้วยส่วนผสมที่ไม่แปลกใหม่และใช้งานง่าย

เตรียมช็อคโกแลต fondant โฮมเมดสำหรับเค้กจาก:

• นม 60 มล.
• น้ำตาล 80 กรัม
• ผงโกโก้ 40 กรัม
• เนย 50 กรัม