ในบรรดาผู้ที่ชื่นชอบขนมอบและของหวาน มีคนจำนวนมากที่ชอบทานอาหารทุกประเภทที่เคลือบด้วยเคลือบ ก่อนหน้านี้มีเพียงขนมอบชิ้นเล็ก ๆ เท่านั้นที่ถูกปกคลุมด้วยมัน เธอสามารถทำขนมอบให้หวานขึ้นและคงความสดไว้ได้นาน แฟชั่นสำหรับคลุมเค้กปรากฏในศตวรรษที่ 7 เท่านั้น มีเรื่องราวเกี่ยวกับเชฟชาวฝรั่งเศสคนแรกที่คิดค้นชั้นเคลือบบนภูเขาเค้กแต่งงานเล็กๆ เพื่อเป็นสัญลักษณ์แห่งความสามัคคี

แม่บ้านแต่ละคนมีสูตรของตัวเอง บางคนทำง่ายๆ ซื้อช็อกโกแลตแท่ง ละลายในอ่างน้ำ แล้วเทผลิตภัณฑ์ลงไป แต่ในความเห็นของเรา การปรุงอาหารจากโกโก้นั้นอร่อยกว่าและถูกต้องกว่ามาก

ส่วนผสมพื้นฐานในการเคลือบขนมคือโกโก้และน้ำตาล (น้ำตาลผง) นอกจากนี้ยังสามารถเพิ่มครีมหรือนมแป้งหรือแป้งนมข้น มักใส่เนยหรือมาการีนชิ้นหนึ่งลงในเคลือบซึ่งให้ความมันวาว

จากโกโก้ทำให้ดูน่ารับประทานแม้กระทั่งเค้กที่ภายนอกไม่ประสบความสำเร็จอย่างสิ้นเชิง หากต้องการทาให้ทั่วถึง ให้เทให้ทั่วตรงกลางเค้ก แล้วเกลี่ยให้เรียบจากตรงกลางถึงขอบด้วยมีดกว้าง ในการตกแต่งด้านข้างของผลิตภัณฑ์คุณต้องใช้ฟองดองที่หนาขึ้น

คุณสามารถใช้เคลือบด้วยถุงขนมหรือเพียงแค่ทำให้คราบบนพื้นผิวของผลิตภัณฑ์ด้วยแท่งไม้ คุกกี้เคลือบช็อกโกแลตสามารถตกแต่งได้โดยตกแต่งด้วยโรยโรยหน้าไว้ด้านบน

เพื่อให้เคลือบช็อคโกแลตมีรสชาติอร่อยและทาได้ดี ให้ปฏิบัติตามสูตรอย่างเคร่งครัด การขาดน้ำตาลสามารถทำให้มีรสขมและการขาดนมหรือครีมเปรี้ยว, เนย - หนาเกินไป

ก่อนเตรียมเครื่องเคลือบส่วนใหญ่ ให้ทดลองและทำให้แน่ใจว่ารสชาติที่ได้จะสอดคล้องกับรสชาติของผลิตภัณฑ์ทั้งหมดก่อน

สูตรไอซิ่งโกโก้และน้ำตาลช็อคโกแลต

1. ผสมโกโก้ น้ำตาล (3 ช้อนโต๊ะ) เติมน้ำเพียงเล็กน้อย (ประมาณ 2 ช้อนโต๊ะ) แล้วปรุงจนข้น
2. นำส่วนผสมที่ร้อนออกจากเตาแล้วคนให้เนยทันที (ชิ้นละ 30 กรัม) ทันทีที่เนยกระจายตัว ให้เทลงบนเค้ก

สูตรสำหรับช็อกโกแลตไอซิ่งที่ทำจากโกโก้, ครีม, น้ำตาล, เนย

1. ต้มครีมเปรี้ยว (2 ช้อนโต๊ะ) จนข้น
2. ใส่โกโก้ เนย (50 กรัม) และน้ำตาลประมาณ 2 ช้อนชาลงไป (ประมาณ 3 ช้อนโต๊ะ) ต้มทุกอย่างจนข้น

สูตรไอซิ่งช็อกโกแลตโกโก้และไข่ขาว

ตีไข่ขาว 2 ฟองกับน้ำตาลหนึ่งแก้ว จากนั้นค่อยๆ ใส่โกโก้ (ประมาณ 2 ช้อนโต๊ะ) แล้วตีอีกครั้ง

สูตรทำช็อกโกแลตไอซิ่งที่ทำจากโกโก้ น้ำตาล มาการีน แป้งและนม

ผสมบนกองไฟ คนตลอดเวลา มาการีน (1/4 แพ็ค 200 กรัม) น้ำตาล (5 ช้อนโต๊ะ) นม (2 ช้อนโต๊ะ) และครึ่งช้อนโต๊ะ แป้ง. เพิ่มโกโก้ (ประมาณ 3 ช้อนโต๊ะ)

เมื่อส่วนผสมเป็นเนื้อเดียวกันแล้ว ให้ยกออกจากเตา อย่าให้เดือด

มีสูตรเคลือบอื่นที่สมควรได้รับความสนใจเป็นพิเศษ ส่วนประกอบฐานทำให้เคลือบช็อกโกแลตได้ดีเยี่ยม ซึ่งสามารถใช้ได้กับขนมอบทั้งแบบเย็นและแบบร้อน ซึ่งสะดวกมาก นอกจากนี้ มันไม่แข็งตัวเร็วเท่ากับที่กล่าวข้างต้น ซึ่งหมายความว่าคุณสามารถทาได้ช้า เธอเตรียมตัวทันที

เกลซ เอ็กซ์เพรส

ร่อนโกโก้และน้ำตาลลงในชามแห้ง - อย่างละ 3 ช้อนโต๊ะ - 1 ช้อนโต๊ะ เติมน้ำต้มเย็นจัด 3-3.5 ช้อนโต๊ะลงในส่วนผสมที่ได้และคนให้เข้ากันทันที

แม่บ้านเกือบทุกคนมีสูตรการทำเค้กที่สมาชิกทุกคนในครอบครัวชื่นชอบ แต่เรารู้ว่าแม้ขนมที่อร่อยมากๆ จะกลายเป็นเรื่องน่าเบื่อเมื่อเวลาผ่านไป หากคุณต้องการทำอาหารอันโอชะที่แปลกใหม่ ให้ใช้สูตรเค้กของคุณเป็นหลัก แล้วปิดด้วยช็อกโกแลตแทนไอซิ่งทั่วไป เชื่อฉันสิ ทุกคนจะหลงรักผลงานชิ้นเอกของหวานของคุณ

วันนี้เราจะมาดูวิธีการทำช็อกโกแลตไอซิ่งสำหรับเค้กช็อกโกแลตกัน

ดังนั้นเราจึงนำสูตรเคลือบช็อคโกแลตมาให้คุณ เริ่มจากสิ่งสำคัญ: วิธีการละลายช็อคโกแลตอย่างถูกต้อง กระบวนการนี้ค่อนข้างง่าย สิ่งสำคัญคือต้องปฏิบัติตามกฎบางประการ:

• อย่าลืมแบ่งแท่งช็อคโกแลตเป็นชิ้นเล็ก ๆ : ชิ้นใหญ่ก็สามารถไหม้ได้
• อัดจารบีที่ก้นชามซึ่งช็อกโกแลตมีเนยชิ้นเล็กๆ ซึ่งป้องกันการเกาะติด
• คุณต้องละลายช็อคโกแลตในอ่างน้ำ: หม้อต้มสองชั้นหรือหม้อที่มีน้ำสามารถเป็นผู้ช่วยได้
• อย่าละลายช็อคโกแลตในน้ำเดือดให้อุณหภูมิโดยเฉลี่ย
• คุณสามารถละลายช็อกโกแลตในไมโครเวฟได้ แต่วิธีนี้ต้องใช้ทักษะอย่างมากและมักจะนำไปสู่ความล้มเหลว ดังนั้นจึงควรเลือกใช้อ่างน้ำดีกว่า

ช็อคโกแลตไอซิ่งสำหรับเค้กช็อคโกแลต: สูตร

องค์ประกอบ:

• ช็อคโกแลตขม - 100 กรัม
• นมข้น - 1 กระป๋อง (400 กรัม);
• เกลือ - เหน็บแนม;
• น้ำตาลวานิลลา.

การตระเตรียม:

ความสำเร็จของช็อกโกแลตไอซิ่งบนเค้กของคุณจะขึ้นอยู่กับคุณภาพของช็อกโกแลตด้วย ดังนั้นจึงไม่จำเป็นต้องประหยัดเงิน - เราเลือกผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพ

คุณสามารถทำช็อกโกแลตฟองดองได้โดยการเปลี่ยนช็อกโกแลตเป็นโกโก้

ช็อคโกแลตฟองดองสำหรับเค้ก

องค์ประกอบ:

• นม - 60 มล.
• เนย - 50 กรัม
• โกโก้ - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• น้ำตาลไอซิ่ง - 200 กรัม

การตระเตรียม:

1. ใช้ภาชนะขนาดเล็กเพื่อลดความเสี่ยงที่อาหารจะติด ใส่น้ำตาลไอซิ่งลงในนม มาผสมกัน
2. เราอุ่นนมจนผงละลายหมด
3. นำชามที่มีส่วนผสมของเราออกแล้วปล่อยให้เย็น
4. ตีโกโก้กับเนย
5. ค่อยๆเทน้ำเชื่อมน้ำตาลนมเย็นลงในโกโก้และเนยแล้วบดให้เป็นเนื้อเดียวกัน
6. ปิดเค้กด้วยช็อกโกแลตฟองดองจนแช่แข็ง

สูตรเคลือบช็อกโกแลตสุดคลาสสิก

องค์ประกอบ:

• ช็อคโกแลต - 100 กรัม
• น้ำ - 3 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• เนย - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• น้ำตาลไอซิ่ง - 100 กรัม

การตระเตรียม:

1. แบ่งแท่งช็อคโกแลตเป็นก้อน
2. เทน้ำร้อนและละลายส่วนผสมในอ่างน้ำ
3. ในช็อกโกแลตที่ละลายแล้ว ให้ใส่เนยนิ่มก่อนแล้วจึงใส่น้ำตาลผง
4. เราบดมวลที่ได้จนเนียน

นี่เป็นอีกหนึ่งสูตรที่น่าสนใจมากสำหรับช็อกโกแลตไอซิ่งด้วยการเติมไข่

ไอซิ่งช็อกโกแลตเคลือบมัน

องค์ประกอบ:

• ช็อคโกแลต (ควรเป็นสีดำ) - 150 กรัม
• เนย - 60 กรัม
• น้ำตาลผง - 200 กรัม
• 1 ไข่.

การตระเตรียม:

1. ละลายช็อคโกแลตและเนยในอ่างน้ำ
2. เพิ่มไข่และผสมให้เข้ากัน
3. เทน้ำตาลไอซิ่ง แล้วตีด้วยเครื่องผสมจนเนียน
4. เราได้มวลสีกาแฟหนาพร้อมเฉดสีมันวาว
5. ค่อยๆทาฟองดองลงบนเค้กขณะที่ยังร้อนอยู่

นอกจากนี้ยังมีสูตรเคลือบที่ไม่ต้องต้มหรือละลาย ไม่มีน้ำมันหรือครีมเปรี้ยวในองค์ประกอบ สารเคลือบนี้จะแข็งตัวช้าและนำไปใช้ในเวลาใดก็ได้ที่สะดวกในการเตรียม

เคลือบช็อกโกแลตด้วยแป้ง

องค์ประกอบ:

• แป้งมันฝรั่ง - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• โกโก้ - 3 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• น้ำตาลไอซิ่ง - 3 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• น้ำ - 3 ช้อนโต๊ะ ล. ล.

การตระเตรียม:

1. เทน้ำตาลไอซิ่ง แป้ง โกโก้ ลงในชาม เราร่อนส่วนผสมทั้งหมดผ่านตะแกรงเพิ่มความโปร่งสบาย
2. เติมน้ำเย็นจัดและผสมทุกอย่างให้เข้ากัน
3. เท่านี้ช็อคโกแลตไอซิ่งก็พร้อม!

วิธีการปิดเค้กด้วยช็อกโกแลตฟรอสติ้งช็อกโกแลต?

เรามักถามตัวเองว่า "วิธีที่ถูกต้องในการปิดเค้กด้วยช็อกโกแลตไอซิ่งคืออะไร" ท้ายที่สุด การเคลือบอย่างสวยงามจะเปลี่ยนขนมที่ไม่ซับซ้อนที่สุดให้กลายเป็นผลิตภัณฑ์ทำอาหารดั้งเดิม เพิ่มความเคร่งขรึมให้กับจานของเรา

สิ่งสำคัญคือการรู้และสังเกตรายละเอียดปลีกย่อยเล็กๆ น้อยๆ ในกระบวนการง่ายๆ นี้ พนักงานต้อนรับทุกคนสามารถเรียนรู้สิ่งนี้:

• เคลือบช็อกโกแลตที่เสร็จแล้วจะต้องเย็นลงเล็กน้อยก่อนทา
• ใช้มีดทาช็อคโกแลตไอซิ่งที่เตรียมไว้กับพื้นผิวของเค้กเพื่อให้การเคลือบเรียบ
• ต้องจุ่มมีดลงในน้ำร้อนก่อน
• เราเริ่มคลุมเค้กด้วยไอซิ่งทำให้เรียบจากกึ่งกลางถึงขอบ - ดังนั้นความหนาของมันจะเท่ากัน
• เคลือบขอบเค้กด้วยไอซิ่งที่เหลือหรือทิ้งไว้ตามธรรมชาติเพื่อให้ระบายออกอย่างมีศิลปะ

ช็อกโกแลตเคลือบไม่เพียงแต่สวยงามและอร่อยเท่านั้น ขนมอบจะคงความสดได้นานขึ้น ด้วยการใช้สูตรและเคล็ดลับของเรา คุณสามารถเตรียมการตกแต่งของหวานแบบต้นตำรับที่เรียบง่ายและในเวลาเดียวกันได้โดยไม่ยุ่งยากและมีค่าใช้จ่ายสูง สร้างผลงานการทำอาหารชิ้นเอกของคุณ ทำให้พวกเขาไม่เหมือนใครและเลียนแบบไม่ได้!

ฉันเชื่อมโยงไอซิ่งนี้กับเค้กนมนก ฉันคิดว่าหลายคนรู้จักรสชาติของเคลือบนี้ โดยเฉพาะอย่างยิ่งผู้ที่เติบโตในสหภาพโซเวียตหรือกินของหวานและเค้กที่ปรุงโดยแม่และยายของเรา ขอเสนอสูตรค่ะ ช็อกโกแลตเคลือบโกโก้ที่เอาไว้ทำขนมหรือจะกินง่ายๆด้วยช้อนก็ได้ =)

สิ่งที่จำเป็นสำหรับการปรุงอาหาร

กระทะหรือทัพพี (ควรมีก้นหนา)

รายการส่วนผสม:

50 กรัม เนย, ปริมาณไขมัน 80%;

45 มล. นมปริมาณไขมัน 3.2% (~ 3 ช้อนโต๊ะ);

60 กรัม น้ำตาล (~ 4 ช้อนโต๊ะ);

10 กรัม ผงโกโก้ (~ 3-4 ช้อนชา)

กระบวนการทำอาหาร:

• การทำช็อกโกแลตไอซิ่งจากโกโก้นั้นไม่ยากเลย แต่ควรคำนึงถึงบางประเด็นในกระบวนการด้วย มาดูกันดีกว่า =) เราเริ่มทำอาหารโดยเตรียมส่วนผสม ใส่ส่วนผสมที่จำเป็นทั้งหมดลงในกระทะหรือทัพพี (ควรมีก้นหนา) เนย นม น้ำตาล และผงโกโก้

• ต่อไปเราจะส่งกระทะหรือทัพพีไปที่เตา คุณสามารถทำช็อกโกแลตไอซิ่งจากโกโก้ในอ่างน้ำหรือส่งกระทะไปที่เตาโดยตรง หากคุณกำลังทำอาหารเป็นครั้งแรกหรือต้องการเล่นอย่างปลอดภัย การปรุงอาหารเคลือบในอ่างน้ำจะดีกว่า แน่นอน กระบวนการนี้จะใช้เวลานานกว่า แต่ไม่มีอะไรจะไหม้สำหรับคุณ และคุณสามารถควบคุมกระบวนการได้อย่างง่ายดาย และถ้าคุณเลือกที่จะปรุงเคลือบด้วยการวางกระทะโดยตรงบนเตาแล้วไฟจะต้องทำให้ไฟต่ำกว่าค่าเฉลี่ยเล็กน้อยและไม่ออกจากเตากวนเคลือบอย่างต่อเนื่องมิฉะนั้นจะไม่ทำงานและเผาไหม้ แน่นอนว่าในระหว่างการเตรียมสารเคลือบในอ่างน้ำ จะต้องมีการกวนผสมด้วย แต่ในกรณีนี้ มีโอกาสน้อยที่มันจะไหม้ได้หากคุณขัดจังหวะกระบวนการทำอาหาร

• เมื่อเลือกวิธีการทำอาหารแล้ว เราก็วางกระทะลงบนเตาแล้วเริ่มกระบวนการทำช็อกโกแลตไอซิ่งจากโกโก้ ในการเริ่มต้น เรารอจนกว่าส่วนผสมทั้งหมดจะกระจายตัวจนหมดและกลายเป็นมวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน นอกจากนี้มวลจะเริ่มเดือด ในขั้นตอนนี้ จำเป็นต้องคนฟรอสติ้งอย่างต่อเนื่อง (โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากคุณเลือกตัวเลือกการทำอาหารบนเตาโดยตรง) ดังนั้นเราจึงต้มเคลือบประมาณ 2-3 นาที เพียงเท่านี้เคลือบก็พร้อม!

ใช้เคลือบ:

ช็อกโกแลตเคลือบโกโก้สามารถใช้ได้กับผลิตภัณฑ์ขนมต่างๆ เหมาะอย่างยิ่งสำหรับการชุบเค้ก และถ้าคุณต้องการใช้เคลือบสำหรับเคลือบหลังจากปรุงอาหารให้ปล่อยให้เย็นลงเล็กน้อยและแช่เค้กในขณะที่เป็นของเหลว

ฉันยังชอบที่จะปิดด้านบนของเค้กด้วยไอซิ่งนี้ (เช่น "นมนก") โดนัทเคลือบหรือเอแคลร์ และเมื่อเร็ว ๆ นี้ฉันมักจะทำคราบช็อคโกแลตบนเค้กจากไอซิ่งนี้

บ่อยครั้งที่ดริปบนเค้กทำจากช็อกโกแลตกานาซ (ช็อกโกแลตผสมกับครีมหนัก) แต่เมื่อส่วนผสมเหล่านี้ไม่ได้อยู่ที่บ้าน ในความคิดของฉัน ดริปที่สวยงามก็สามารถทำจากช็อกโกแลตไอซิ่งที่ทำจากโกโก้ได้เช่นกัน ในการทำเช่นนี้ต้องทำให้เคลือบเสร็จแล้วกวนอย่างแรงเพื่อให้ได้ความสม่ำเสมอที่คุณต้องการ เปลือกน้ำrostาลควรจะหนาขึ้น สิ่งสำคัญคือการตรวจสอบความสอดคล้องเพราะ สารเคลือบอาจหนามากและไม่สามารถขจัดรอยเปื้อนที่สวยงามได้

ฉันต้องการแสดงตัวอย่างการเคลือบที่ไม่สำเร็จสำหรับรอยเปื้อน ในกรณีนี้มันกลายเป็นของเหลวเกินไปและรอยเปื้อนไม่ได้ผล เป็นผลให้เคลือบทั้งหมดเป็นกระจกลง

และในตัวอย่างนี้ ในความคิดของฉัน ฟรอสติ้งกลายเป็นคราบหนาเล็กน้อยสำหรับรอยเปื้อน (แม้ว่าจะดูดีกว่าเมื่อฟรอสติ้งกลายเป็นบาง) อย่าทำให้ไอซิ่งหนาเกินไปเช่น มันสามารถระบายน้ำได้แย่มาก (และมันจะไม่ดูดี) หรือแม้แต่หยดเป็นชิ้น ๆ

และสำหรับเค้กนี้ ดูเหมือนว่าไอซิ่งจะกลายเป็นความสม่ำเสมอที่ดีมาก ซึ่งทำให้สามารถสร้างรอยเปื้อนที่สวยงามได้

ในหมายเหตุ:

• สิ่งสำคัญคือต้องใช้เนยที่มีคุณภาพสำหรับเคลือบนี้ เพราะ เกิดขึ้นมากกว่าหนึ่งครั้งในระหว่างที่ต้มน้ำมันแยกออกจากกลุ่มและแน่นอนว่าเคลือบก็เสีย
• เพื่อให้เกิดรอยเปื้อน เค้กต้องแช่เย็นและไอซิ่งต้องไม่ร้อน

แอปพลิเคชัน ช็อกโกแลตเคลือบโกโก้หลากหลายมาก สามารถใช้เพื่อทำให้ชั้นเค้กเปียกโชก เคลือบโดนัทและเอแคลร์ และยังสามารถใช้โรยหน้าเค้กและทำช็อกโกแลตลาย และฉันคิดว่าคุณสามารถหาตัวเลือกอื่น ๆ อีกมากมายที่คุณสามารถใช้เคลือบได้ ลองและทดลอง =)

หากสูตรนี้มีประโยชน์สำหรับคุณ ฉันจะดีใจถ้าคุณแสดงความคิดเห็นเกี่ยวกับสิ่งที่คุณทำ =)

โกโก้เคลือบใช้ในการตกแต่งขนมอบแบบโฮมเมดและให้กลิ่นรสเพิ่มเติม พาย มัฟฟิน คุกกี้โฮมเมดเคลือบด้วยไอซิ่ง ใช้เป็นซอสหวานสำหรับแพนเค้ก ไอศกรีม และของหวานทุกชนิด ด้วยความช่วยเหลือของการเคลือบพวกเขาทำจารึกบนเค้กวาดลวดลาย ด้วยการเคลือบ เค้กโฮมเมด และอาหารหวานใดๆ ก็ตาม ได้รูปลักษณ์ที่แข่งขันได้และเหนือกว่าผลิตภัณฑ์ขนมที่ผลิตจากโรงงานทุกประการอย่างแน่นอน

การเคลือบทำอาหารไม่ต้องการความรู้และทักษะพิเศษ มันถูกเตรียมจากส่วนผสมที่มีอยู่ - ผงโกโก้, น้ำตาล, น้ำหรือนม เพิ่มไขมันลงในเคลือบเพื่อให้ฟองดองท์เนียนและเนียน อาจเป็นเนยนมครีมเปรี้ยว

การทำฟรอสติ้งแสนอร่อยไม่ใช่เรื่องยาก แต่ทักษะและประสบการณ์ไม่ได้มาในทันที โดยไม่รู้ถึงความสลับซับซ้อน สารเคลือบมักจะหนาและแข็งเกินไปก่อนที่คุณจะนำไปใช้กับผลิตภัณฑ์ หรือเหลวเกินไปจึงหยดจากเค้กลงบนจาน อาจแตกเมื่อแห้งหรือไม่สวย เราจะบอกคุณถึงวิธีการเตรียมโกโก้ฟรอสติ้งอย่างถูกต้องและเปิดเผยความลับเล็ก ๆ น้อย ๆ ที่เปลือกน้ำfาลของคุณจะกลายเป็นสัมผัสสุดท้ายในการถ่ายภาพของหวานที่ยอดเยี่ยม

ภาพของช็อกโกแลตไอซิ่งจากผงโกโก้สำหรับทำเค้ก

ช็อกโกแลตไอซิ่งสำหรับเค้กกลายเป็นพลาสติกไม่ก่อตัวเป็นเปลือกแข็งเมื่อแข็งตัวมีเนื้อครีมหนาสม่ำเสมอพื้นผิวมันวาวและมันวาว ไอซิ่งที่เตรียมอย่างเหมาะสมไม่หยดครอบคลุมเค้กด้วยพื้นผิวกระจกเรียบมีรสช็อคโกแลตเข้มข้น เคลือบนี้ทำดีที่สุดด้วยเนยคุณภาพเยี่ยมและพันธุ์โกโก้ดำ

ส่วนผสมสำหรับสูตร:

• เนย 50 กรัม
• นม 4 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• น้ำตาล 4 ช้อนโต๊ะ. ช้อน
• โกโก้ 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน

วิธีทำโกโก้ฟรอสติ้งสำหรับเค้ก:

1. ละลายเนยในกระทะขนาดเล็กบนไฟอ่อน เทนมและน้ำตาลลงในเนยละลาย ปรุงอาหารกวนเป็นครั้งคราวจนน้ำตาลละลาย
2. เพิ่มโกโก้ เพื่อหลีกเลี่ยงก้อน คุณสามารถกรองมันผ่านตะแกรง อุ่นเครื่อง 1-2 นาที เคลือบพร้อมแล้ว
3. ปล่อยให้เคลือบเย็นลงเล็กน้อยก่อนใช้งาน มันจะข้นขึ้นเล็กน้อยและจะไม่ไหลออกจากเค้ก

ภาพของช็อกโกแลตไอซิ่งจากโกโก้สำหรับคุกกี้

ฟรอสติ้งนี้เหมาะสำหรับคุกกี้ มัฟฟิน ขนมปังขิง และบราวนี่ มันแข็งตัวครอบคลุมผลิตภัณฑ์ด้วยเปลือกเคลือบน้ำตาลแข็งไม่ติดมือของคุณ คุกกี้เหล่านี้สามารถนำไปให้เด็กๆ ในโรงเรียนได้โดยไม่ต้องกลัวว่าจะสกปรก เตรียมน้ำยาเคลือบแข็งจากส่วนผสมเดียวกันกับในสูตรก่อนหน้า แต่ผสมผลิตภัณฑ์ในลำดับที่ต่างกัน

ส่วนผสมสำหรับสูตร:

• น้ำตาล ½ ถ้วย
• โกโก้ 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• นม 3 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• เนย ½ ช้อนชา

วิธีทำอาหาร:

1. ผสมน้ำตาลและโกโก้ เพิ่มนม (คุณสามารถทำน้ำแข็งกับน้ำ) ปรุงอาหารบนหน้าต่างช้า ๆ กวนเป็นครั้งคราวจนน้ำตาลละลายหมดและส่วนผสมเริ่มเป็นฟอง
2. ใส่เนยที่ส่วนท้ายสุด ผัดจนน้ำมันละลาย คุณไม่จำเป็นต้องใส่น้ำมันเลย ทำให้เคลือบเงางามและอ่อนนุ่ม

วิธีให้อาหาร: จุ่มผลิตภัณฑ์ในไอซิ่งร้อนจนเย็นลง หากคุณไม่มีเวลา เพียงอุ่นเนื้อหาด้วยความร้อนต่ำ

ภาพของเคลือบโกโก้และครีมเปรี้ยวหนา

การเคลือบบนครีมมีความหนามีลักษณะเป็นกรดแลคติคไม่ไหล แต่ก็ไม่มีน้ำตาล ครอบคลุมผลิตภัณฑ์ด้วยตะเข็บซาตินมันวาวสวยงาม ที่ด้านบนของเคลือบ คุณสามารถทำแพทเทิร์นด้วยบัตเตอร์ครีม ตกแต่งเค้กด้วยถั่ว ผลไม้หวาน ตุ๊กตามาร์ซิปัน

ส่วนผสมสำหรับสูตร:

• โกโก้ 2 ช้อนโต๊ะ. ช้อน
• น้ำตาลทรายป่น 4 ช้อนโต๊ะ. ช้อน
• ครีมเปรี้ยว 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• เนย 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• น้ำตาลวานิลลา ½ ช้อนชา

วิธีการเตรียมเคลือบโกโก้และครีมเปรี้ยว:

1. รวมน้ำตาลผง โกโก้ น้ำตาลวานิลลาและครีมเปรี้ยวในกระทะขนาดเล็ก ใส่ไฟต่ำสุด, เคี่ยว, กวนอย่างต่อเนื่องเป็นเวลา 3-5 นาที
2. ลบเปลือกน้ำrostาลจากความร้อน ผัดเนยหนึ่งช้อน ปล่อยให้เคลือบเย็นลงเล็กน้อย นำไปใช้กับผลิตภัณฑ์ที่อบอุ่น

ผงโกโก้เคลือบน้ำ

ภาพเคลือบผงโกโก้บนน้ำ

คำถามมักเกิดขึ้นเกี่ยวกับวิธีการทำเค้กโฮมเมดให้สวยงามหากไม่มีความสามารถและทักษะทางศิลปะเป็นพิเศษสำหรับสิ่งนี้ ช็อกโกแลตไอซิ่งจะช่วยได้ ใช้ตาข่ายกับผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป มันจะออกมาดีและอร่อย เพื่อจุดประสงค์เหล่านี้ ให้เตรียมการเคลือบที่ง่ายที่สุดบนน้ำ เป็นของเหลวเมื่อร้อนและเมื่อเย็นตัวจะแข็งตัวโดยคงรูปแบบไว้

ส่วนผสมสำหรับสูตร:

• ผงโกโก้ 3 ช้อนโต๊ะ. ช้อน
• น้ำตาล ½ ถ้วย
• น้ำเปล่า 3 ช้อนโต๊ะ ช้อน

วิธีการเตรียมผงเคลือบผงโกโก้:

1. รวมน้ำตาลและผงโกโก้ เติมน้ำ. คนให้เข้ากันเพื่อไม่ให้มีก้อน ใส่ไฟและปรุงอาหารจนน้ำตาลละลายหมด
2. ทาไอซิ่งร้อนที่เสร็จแล้วลงบนเค้ก มันเย็นตัวลงอย่างรวดเร็วและแข็งตัว ถ้าเคลือบแข็งก่อนที่คุณจะทา ให้ร้อนอีกครั้ง

วิธีให้อาหาร: เคลือบตามสูตรนี้ไม่เพียงแต่ใช้ตกแต่งขนมอบเท่านั้น แต่ยังใช้ไอศกรีม มวลชีส แพนเค้ก โจ๊กนมข้นสำหรับเด็กอีกด้วย

เปลือกน้ำฅาลโกโก้เป็นวิธีที่ง่ายที่สุดและปลอดภัยที่สุดในการตกแต่งขนมโฮมเมดของคุณ ข้อดีคือไอซิ่งทำง่ายมาก และถ้ามีอะไรผิดพลาดก็แก้ไขได้ง่าย จริงอยู่สำหรับสิ่งนี้ไม่จำเป็นต้องรู้วิธีเตรียมเปลือกน้ำfาลโกโก้ตามกฎทั้งหมด ในการทำเช่นนี้ ใช้ลูกเล่นเล็กน้อยจากเชฟผู้รอบรู้:

• เพื่อให้เคลือบเรียบเป็นเนื้อเดียวกันไม่มีก้อนผสมโกโก้กับน้ำตาลหรือดียิ่งขึ้นด้วยน้ำตาลผงแล้วเติมของเหลวเท่านั้น (นม, น้ำ, ครีมเปรี้ยว)
• เนยหรือครีมเปรี้ยวที่มีไขมันสามารถทำให้เคลือบมันเงาได้
• เคลือบหนาเกินไปต้องอุ่นด้วยน้ำหรือนมเล็กน้อย ในการทำให้ไอซิ่งหายากข้นขึ้น ให้ใส่น้ำตาลผงและเคี่ยวประมาณ 1-2 นาทีด้วยไฟอ่อน
• ปล่อยให้เคลือบเย็นลงเล็กน้อยก่อนใช้งาน น้ำยาเคลือบร้อน. มันจะไหลลงจาน
• เพื่อให้เคลือบมีรสชาติที่น่าสนใจคุณสามารถเพิ่มน้ำตาลวานิลลา, ผิวมะนาว, คอนญักหรือเหล้ารัมลงในมวล
• ไม่ควรใช้เคลือบร้อนกับบัตเตอร์ครีม เนยจะละลาย สำหรับวัตถุประสงค์เหล่านี้ ให้ใช้สารเคลือบที่ไม่มีน้ำตาล คลุมผลิตภัณฑ์ด้วยการเคลือบเมื่อใกล้จะเย็น

ช็อคโกแลตไอซิ่งที่ทำจากช็อคโกแลตเป็นเครื่องตกแต่งขนมและขนมอบที่มีกลิ่นหอมสดใสพอเพียง เมื่อเทียบกับอะนาล็อกที่ทำจากโกโก้จะมีความหนาและเข้มข้นกว่ามากและนอกจากนี้ยังหยุดนิ่งอย่างรวดเร็วไม่ไหลลงมาด้านข้างดังนั้นจึงเหมาะสำหรับเอแคลร์หรือเค้กเท่านั้น แต่ยังสำหรับเค้กชีสเค้ก Lviv, Gribochka คุกกี้และอื่น ๆ "สารพัด" โดยทั่วไปแล้วส่วนผสมสำหรับการเตรียมอาหารนั้นมีอยู่ และกระบวนการเองก็ไม่ต้องการทักษะและความสามารถพิเศษในการทำอาหาร อย่างไรก็ตาม มีรายละเอียดปลีกย่อยบางอย่างที่นี่ที่ควรพิจารณา

ประการแรกจำเป็นต้องปฏิบัติตามเทคโนโลยีการละลายช็อคโกแลตเนื่องจากขนมนี้ค่อนข้างไม่แน่นอน:

1. มันจะดีกว่าที่จะทำในอ่างน้ำ
2. จานที่ใช้ต้องแห้งสนิท
3. ช้อนคนจะใช้ได้เฉพาะกับช้อนไม้หรือซิลิโคนเท่านั้น
4. เราตั้งไฟให้ต่ำที่สุด
5. เส้นผ่านศูนย์กลางของชามที่ละลายช็อกโกแลตไม่ควรเล็กกว่าเส้นผ่านศูนย์กลางของภาชนะที่มีน้ำมาก มิฉะนั้น ไอน้ำจะเข้าไปในเคลือบ ซึ่งจะส่งผลต่อคุณภาพและความยืดหยุ่นที่ต้องการของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย
6. ก้นชามช็อกโกแลตไม่ควรโดนน้ำเดือด
7. ห้ามมิให้ปิดฝาเคลือบที่เตรียมไว้ซึ่งจะสร้างเงื่อนไขที่เอื้ออำนวยต่อการก่อตัวของการควบแน่นและ แม้แต่หยดน้ำเพียงเล็กน้อยก็ยังเป็นศัตรูตัวร้ายสำหรับผลิตภัณฑ์ของเรา

ประการที่สอง สิ่งสำคัญคือต้องจำไว้ว่าช็อกโกแลตไม่เหมาะสำหรับการเตรียมผลิตภัณฑ์นี้:

• มีรูพรุน - เนื่องจากน้ำมันที่ปล่อยออกมาระหว่างกระบวนการหลอมเหลว สารเคลือบจะไม่กลายเป็นของเหลว แต่กลายเป็นก้อนขนาดใหญ่ที่เกิดจากเมล็ดช็อกโกแลตขนาดเล็ก
• ด้วยสารตัวเติม - ถั่ว, ผลไม้ interlayers, ลูกเกด, รวมคาราเมล (เนื่องจากพวกเขา, ความละเอียดอ่อนสำหรับการตกแต่งเค้กจะไม่ออกมาเป็นเนื้อเดียวกันและของเหลว);
• ราคาถูกคุณภาพน่าสงสัย - ผลิตภัณฑ์สุดท้ายจะมีประเภทและรสชาติที่เหมาะสม

ช็อกโกแลตสำหรับทำอาหารหรือของหวาน fondant หรือ couverture เหมาะสำหรับใส่ขนมอบ

ช็อกโกแลตนมเคลือบ

แท่งนมแสนอร่อยจาก TM ที่ได้รับการพิสูจน์แล้วว่าเหมาะสำหรับการละลายในอ่างน้ำ เป็นพันธุ์ที่ใช้ในสูตรพื้นฐาน

ในการทำช็อกโกแลตไอซิ่ง:

1. เราใช้ช็อกโกแลตนมตั้งแต่ 100 ถึง 300 กรัม (ขึ้นอยู่กับขนาดของพื้นผิวของพายหรือจำนวนคุกกี้เค้ก)
2. เราแบ่งมันเป็นชิ้นเล็ก ๆ
3. ทาน้ำมันที่ก้นจานเล็กน้อยเพื่อละลายผลิตภัณฑ์ลูกกวาด วิธีนี้จะทำให้ช็อกโกแลตไม่ติดและล้างได้ง่ายในภายหลัง
4. เราอุ่นองค์ประกอบในอ่างน้ำ กวนทุก 40 วินาที จนกว่าจะไม่มีก้อนและโครงสร้างของเหลวที่สม่ำเสมอ บันทึก! สำหรับช็อกโกแลตนมที่จะเริ่มละลายก็เพียงพอที่จะอุ่นได้ถึง 45 สูงสุด - สูงถึง 50 องศา
5. เราให้เวลาผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปในการทำให้เย็นลงที่ 35 - 36 องศา ครอบคลุมของหวาน ผลไม้ หรือขนมอบด้วย

อุณหภูมิของการเคลือบในเวลาที่ใช้มีความสำคัญอย่างยิ่ง: หากปรากฏว่าร้อน มันจะทำลายขนมและการแพร่กระจาย ในขณะที่เย็น มันจะหนาเกินไปและไม่เหมาะสำหรับการเคลือบเนื่องจากการสูญเสียความเป็นพลาสติก

ทำอาหารด้วยไวท์ช็อกโกแลต

ช็อกโกแลตชนิดนี้มีรสชาติที่แปลกและนุ่ม และไวท์ช็อกโกแลตไอซิ่งสำหรับเค้กก็ดูหรูหราและเป็นต้นฉบับ นอกจากนี้ยังเป็นโอกาสในการทดลองโดยการเพิ่มสีผสมอาหารของสีที่ต้องการเมื่อคุณละลาย แป้งฝุ่น เทอร์ควอยซ์ และสีเคลือบนีออนอาจเป็นวิธีแก้ปัญหาที่ยอดเยี่ยมสำหรับขนมอบที่ทำขึ้นสำหรับงานปาร์ตี้ของเด็ก ปาร์ตี้ตามธีม งานแต่งงาน "สีสัน"

ความจำเพาะของการทำอาหารไม่แตกต่างจากวิธีการที่อธิบายไว้ในเวอร์ชันก่อนหน้า มีความแตกต่างเพียงอย่างเดียว - หลังจากที่แท่งช็อกโกแลตขาวละลายแล้วจะเพิ่มจาก 2 ถึง 5 ช้อนโต๊ะลงไป ล. นมหรือครีมเพื่อให้ได้ความสอดคล้องที่ต้องการของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป ผสมจนมวลเป็นเนื้อเดียวกันอย่างสมบูรณ์ ทำให้เย็นลงตามอุณหภูมิที่ต้องการและทาให้อุ่นกับขนมอบ

เคลือบนี้ยังเหมาะสำหรับเค้กอีสเตอร์แทนโปรตีน fondant แบบดั้งเดิม การอบอีสเตอร์จะกลายเป็นเรื่องผิดปกติด้วย "เปลือก" ช็อคโกแลตที่น่ารับประทาน

กับเนย

ช็อกโกแลตฟรอสติ้งผสมกับเนยเพื่อสร้างประกายเงางามทำให้เค้กมีผิวมันที่สวยงาม ในขณะเดียวกันที่ด้านล่างก็นุ่มมากละลายในปาก องค์ประกอบดังกล่าวถูกนำไปใช้อย่างสม่ำเสมอและง่ายดายซึ่งจัดทำขึ้นอย่างรวดเร็ว

ส่วนผสมสำหรับสูตรคลาสสิก:

• ช็อคโกแลต 125 กรัม (เราเลือกตามคำแนะนำ!);
• น้ำมันคุณภาพดี 50 กรัม

ส่วนประกอบสุดท้ายค่อยๆ ถูกนำเข้าสู่มวลช็อกโกแลตที่หลอมละลาย ไฟดับแล้ว แต่ภาชนะที่ใช้สำหรับอ่างน้ำจะถูกปล่อยทิ้งไว้เพื่อให้ได้ความสม่ำเสมอตามที่ต้องการและป้องกันการหลุดลอกของน้ำมัน เคลือบให้ทั่วถึงความหนาที่ต้องการ

วิธีทำครีมฟรอสติ้งช็อกโกแลต

พ่อครัวที่มีประสบการณ์แนะนำสูตรนี้เมื่อเค้กแตกระหว่างกระบวนการอบ หรือเค้ก / ชั้นบนสุดของเค้กมีพื้นผิวเป็นหลุมเป็นบ่อ

ช็อกโกแลตไอซิ่งดังกล่าวมีความหนา หนืด แข็งตัวได้ดี และถ้าคุณเติมน้ำเชื่อมหนึ่งช้อนโต๊ะลงไป มันก็จะมีความแวววาวราวกับกระจก

ส่วนผสมสำหรับมัฟฟินขนาดกลางหรือพาย:

• ช็อคโกแลต 170-200 กรัม (สีเข้มดีที่สุด);
• 2/3 เซนต์ ครีมไขมัน 33%;
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. น้ำเชื่อม (ไม่จำเป็น)

ขั้นตอนการทำอาหาร:

1. อุ่นครีมในกระทะด้วยไฟปานกลาง อย่าต้ม!
2. การทำน้ำเชื่อม
3. เราแบ่งแท่งช็อคโกแลตเป็นชิ้นขนาดเดียวกัน
4. เพิ่มส่วนผสมที่เหลือลงในครีมร้อน ซึ่งต้องนำออกจากเตาก่อน ทิ้งไว้ประมาณ 5 นาทีเพื่อให้ช็อกโกแลตมีเวลาละลาย
5. คนให้เข้ากันจนเนียน
6. เทเคลือบเย็นลงบนพื้นผิวของขนม ปรับระดับด้วยมีดหรือไม้พายขนม

ด้วยการเติมครีมเปรี้ยว

เหลวไหลนี้มีความละเอียดอ่อนเป็นพิเศษและมีความสม่ำเสมอคล้ายกับครีมช็อคโกแลตหรือนูเทลล่า ไม่แห้งและไม่แตกหลังจากทำให้ขนมแข็งตัวแล้ว

วัตถุดิบ:

• ช็อกโกแลตแท่ง 100 กรัม
• ครีมเปรี้ยว 100 กรัมมีไขมัน 20 - 25%;
• เนยหนึ่งชิ้น
• น้ำเชื่อมน้ำตาล น้ำตาลหรือผง - หากต้องการและเพื่อลิ้มรส

ในการทำครีมช็อกโกแลตฟรอสติ้ง:

1. ตีผลิตภัณฑ์นมด้วยการตีน้ำตาล (น้ำเชื่อมหรือผง) ในชามเคลือบฟัน
2. เพิ่มเนยนุ่ม ๆ ลงในมวลที่เกิดขึ้นแล้วตีเบา ๆ อีกครั้ง
3. เทช็อกโกแลตแท่งที่ก่อนหน้านี้แตกเป็นชิ้น ๆ ผสม
4. ปรุงอาหารด้วยไฟอ่อนจนสัญญาณเริ่มเดือด

คุณสามารถใช้สูตรอื่น: ละลายช็อกโกแลตล่วงหน้าในอ่างน้ำ ตีส่วนผสมที่เหลือและค่อยๆ ใส่ลงในมวลอุ่น คนให้เข้ากันอย่างแรงด้วยที่ตีหรือช้อนไม้

สูตรง่ายๆกับนม

เคลือบนี้เหมาะสำหรับเอแคลร์ คัสตาร์ด และอาหารอื่นๆ ที่คล้ายคลึงกัน มันถูกเตรียมเบื้องต้นจากช็อคโกแลตและนม (100 g + 3 tbsp. L. ) ซึ่งผสมและอุ่นในอ่างน้ำ เมื่อได้ความสม่ำเสมอในการเทที่เป็นเนื้อเดียวกัน ก้อนช็อกโกแลตจะถูกทาด้วยแปรงซิลิโคนกับขนมที่ทำเสร็จแล้ว

คุณต้องกระจายอย่างรวดเร็วเนื่องจากการตกแต่งเริ่มแข็งตัวเกือบจะในทันที

ไอซิ่งช็อกโกแลตไมโครเวฟ

วิธีนี้เหมาะที่สุดหากไม่ได้เตรียมมวลช็อกโกแลตไว้สำหรับเคลือบหรือเท แต่สำหรับผสมกับส่วนประกอบอื่นๆ (เช่น ถั่วสำหรับทำแซนวิชแบบหวาน) ช็อกโกแลตแท่งที่แตกแล้วเทลงบนนมสองสามช้อนโต๊ะแล้วส่งไปยังไมโครเวฟเป็นเวลา 3 ถึง 7 นาที เวลาที่แน่นอนขึ้นอยู่กับกำลังและลักษณะของเตาไมโครเวฟ ส่วนผสมที่หลอมละลายจะถูกผสมให้เข้ากันดีแล้วจึงนำไปใช้ตามวัตถุประสงค์

1. เป็นการดีกว่าที่จะตั้งอุณหภูมิและพลังงานให้เหลือน้อยที่สุดเพื่อไม่ให้มวลช็อคโกแลตร้อนเกินไป
2. หากคุณต้องการได้มวลที่นุ่มกว่าสำหรับเคลือบ ให้เพิ่มเนยช็อกโกแลตนุ่มๆ ลงในกระเบื้องที่แตกเป็นชิ้นๆ (คุณสามารถแทนที่ด้วยส่วนผสมของเนยธรรมดาและผงโกโก้)
3. เชฟผู้มีประสบการณ์กล่าวว่าฟังก์ชันที่เหมาะสมที่สุดสำหรับการละลายช็อกโกแลตในไมโครเวฟคือการ "ละลายน้ำแข็ง"

สำหรับไอซิ่ง ควรซื้อกระเบื้องที่มีรสขม 72 เปอร์เซ็นต์

แน่นอนว่านี่ไม่ใช่รายการสูตรอาหารที่ครบถ้วนสมบูรณ์ ช็อคโกแลตไอซิ่งสำหรับเค้กสามารถเตรียมได้ด้วยการเติมนมข้นหวาน เจลาติน น้ำผึ้ง หรือแม้แต่เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ เช่น คอนยัคหรือเหล้ารัม แม่บ้านแต่ละคนใช้เวอร์ชั่นของตัวเองซึ่งใกล้เคียงที่สุด