ทุกคนคุ้นเคยกับพื้นฐานของการผลิตไวน์ที่บ้าน และโดยเฉพาะอย่างยิ่งชาวเมืองในฤดูร้อน ซึ่งแปลงไม้ผลและไร่เบอร์รี่ออกผลทุกปี การเก็บเกี่ยวไม่ได้ถูกใช้ทั้งหมดในรูปแบบของแยมและผลไม้แช่อิ่ม

ไวน์โฮมเมดสามารถเป็นแหล่งความภาคภูมิใจที่ไม่ธรรมดาสำหรับผู้ที่สร้างมันขึ้นมา ใช่แล้ว ไวน์ถูกจัดเตรียมไว้ แต่ไวน์ที่ดีนั้นสร้างมาจากงานศิลปะ แม้แต่เชอร์รี่ที่ทุกคนคุ้นเคยก็สามารถเป็นแรงบันดาลใจที่ดีได้ที่นี่

ไวน์เชอร์รี่ที่บ้าน หลักการทางเทคโนโลยีขั้นพื้นฐาน

ทุกขั้นตอนของการทำไวน์ผลไม้และเบอร์รี่นั้นคล้ายคลึงกับการผลิตไวน์องุ่นซึ่งถือเป็นการผลิตไวน์ที่คลาสสิกในโลกมาเป็นเวลาหลายพันปี ความแตกต่างระหว่างวัสดุไวน์ทั้งสองประเภทนี้อยู่ที่คุณสมบัติทางชีวเคมีของผลไม้เท่านั้น โดยเฉพาะอย่างยิ่ง เพื่อให้ได้ไวน์คุณภาพสูง น้ำเชอร์รี่ต้องมีน้ำตาลและกรดในปริมาณที่เพียงพอและจำเป็น บรรทัดฐานเหล่านี้ถูกเปิดเผยในเชิงประจักษ์ในกระบวนการพัฒนาการผลิตไวน์ พบว่าด้วยปริมาณกรด 0.7% ในสาโทที่เตรียมไว้ จะได้ไวน์คุณภาพดี ไม่เปรี้ยว และไม่ไวต่อโรคที่พัฒนาในผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปที่มีส่วนเกินหรือขาดกรด

ดังนั้นวัตถุดิบผลไม้และผลเบอร์รี่หลังการเก็บเกี่ยวการคัดแยกและรับน้ำผลไม้จึงมีคุณสมบัติตามที่กำหนด เพื่อให้ความเป็นกรดของน้ำเชอร์รี่เป็นปกติให้ผสมกับน้ำหรือน้ำผลไม้อื่น ๆ เนื่องจากปริมาณกรดในผลเบอร์รี่ของเชอร์รี่บางพันธุ์เกินค่าที่ต้องการ 3 เท่า ด้วยเหตุนี้จึงเป็นไปไม่ได้ที่จะได้ไวน์ธรรมชาติจากน้ำผลไม้บริสุทธิ์จากผลไม้หลายชนิด

ปริมาณน้ำตาลต่ำในสาโทไม่ได้ให้พลังงานที่จำเป็นสำหรับยีสต์ ทำให้ไวน์กลายเป็นน้ำส้มสายชู และส่วนเกินของยีสต์จะทำให้ยีสต์ช้าลง ดังนั้นน้ำตาลทรายจึงถูกเติมลงในน้ำตาลธรรมชาติที่มีอยู่ในเชอร์รี่โดยคำนึงถึงข้อกำหนดสำหรับป้อมปราการของไวน์ในอนาคต โดยเฉลี่ยแล้วเพื่อให้ได้ไวน์แห้ง (9-12 เล่ม) ปริมาณน้ำตาลในผลไม้จะต้องสูงถึง 22-24% ต่อลิตร

ควรระลึกไว้เสมอว่าไวน์แห้งที่ทำจากเชอร์รี่ที่บ้านไม่ใช่สูตรที่ประสบความสำเร็จมากที่สุด: ไวน์ดังกล่าวจะไม่คงอยู่ แต่จะมีรสเปรี้ยว ตัวเลือกที่ดีกว่าคือของหวานและไวน์รสเข้มข้น โดยเติมแอลกอฮอล์ (เวอร์มุต โทเคย์ หรือเชอร์รี่) ที่ใช้น้ำเชอร์รี่หรือใช้วัสดุไวน์นี้ (โปรดจำไว้ว่า มาตรฐานและการจัดประเภทใดๆ อนุญาตให้ใช้ในการผลิตไวน์ที่บ้าน)

ต้องเติมน้ำตาลลงในปริมาณน้ำตาลธรรมชาติของเชอร์รี่เพื่อให้ได้ไวน์ที่มีความเข้มข้นตามที่จำเป็น บางครั้งมันถูกเพิ่มลงในสาโทในครั้งเดียวในปริมาณที่ต้องการ แต่ในการผลิตไวน์บางชนิดจะมีการแนะนำทีละน้อยเป็นส่วน ๆ ขั้นแรกให้เติมน้ำตาลในระหว่างการหมักและหากจำเป็นให้ใส่ไวน์สำเร็จรูปซึ่งจะช่วยเพิ่มความแข็งแรงและให้ได้รสชาติที่ต้องการ นอกจากนี้ น้ำตาลยังถูกเติมลงในไวน์อายุน้อยเพื่อหยุดการหมักอย่างสมบูรณ์ (สำหรับไวน์หวานและไวน์หวาน) นอกจากนี้ ยังสามารถเติมน้ำตาลลงในไวน์อายุน้อย ซึ่งกระบวนการหมักยังไม่หยุดลงในขวดโดยตรง เพื่อให้ได้สปาร์กลิงไวน์จากเชอร์รี่ที่บ้าน

อ่านสูตรสำหรับไวน์นี้ รวมทั้งสูตรอื่นๆ ด้านล่าง

ไวน์เชอร์รี่ที่บ้าน: สูตรสำหรับเครื่องดื่มรัสเซียโบราณในการตีความที่ทันสมัย

แน่นอนว่าไม่ใช่ทุกคนที่อาศัยในฤดูร้อนจะมีถังไม้โอ๊คจริงที่มีห่วงเหล็ก แต่ถ้ามีอยู่แล้ว ไวน์เชอร์รี่เก่าจะไม่ถูกตีความ แต่เป็นเวอร์ชันดั้งเดิมที่สุด คุณเพียงแค่เติมเชอร์รี่และน้ำผึ้งลงในถังนี้แล้วบดและฝังในทรายเปียกเป็นเวลา 3 เดือน

สำหรับผู้ที่ไม่มีสมบัติเช่นถังไม้โอ๊ควิธีการทำอาหารอยู่ด้านล่าง บางทีมันอาจแตกต่างจากวิธีก่อนหน้า แต่เมื่อตระหนักว่าวิธีนี้ไม่เก่าแม้ว่าไวน์ในทั้งสองกรณีจะออกมาอร่อยและสวยงามผิดปกติ

เชอรี่มีหลุม2ส่วน

น้ำผึ้งสด (พ.ค.) 1 ตอน

เปลือกไม้โอ๊ค (สำหรับภาชนะแก้ว) 5% โดยน้ำหนักของวัตถุดิบ

คัดแยกเชอร์รี่สดที่เก็บเกี่ยวและสุกแล้วใส่ในถังหรือขวดแก้วในชั้นซึ่งแต่ละอันต้องเทน้ำผึ้ง เพิ่มเปลือกไม้โอ๊คลงในขวดแก้วระหว่างชั้นของเชอร์รี่ ถังสามารถเติมได้ถึงด้านบนและในภาชนะแก้ว 1/3 ของภาชนะจะต้องว่างเปล่า

ใส่ถุงมือยางบนขวดคอกว้างโดยไม่ต้องเจาะ ปิดฝาถังแล้วบดอย่างระมัดระวังแล้วใส่ห่วงบนภาชนะไม้ เพื่อป้องกันไม่ให้ถังหรือขวดแตกระหว่างการหมัก ให้ฝังในทรายเปียก สามารถวางขวดลงในกระบะทรายที่เตรียมไว้ เพื่อให้แน่ใจว่ามีแรงดันเพียงพอที่ด้านนอกของภาชนะ ให้จับตาดูความชื้นในทรายที่สูงอย่างต่อเนื่อง

หลังจากผ่านไป 3 เดือน ให้ขุดภาชนะ แกะฝาออก แล้วเทไวน์ผ่านตัวกรองลงในชามที่สะอาด ห่อผ้าลินินหนาและวางไว้ใต้แท่นพิมพ์ รวมไวน์ที่บีบไว้กับปริมาณมาก เทไวน์ลงในขวด ปิดผนึกและเก็บไว้ในห้องใต้ดิน ไวน์นี้สามารถเก็บไว้ได้ 5-6 ปี

ไวน์เชอร์รี่ที่บ้าน: สูตรสำหรับไวน์เสริม

ลูกเกดแดง 200 ก

ใบโอ๊ค เขียว 300 ก

ลูกพรุน 500 กรัม

แอลกอฮอล์ (96%) 750 มล.

ทำลูกเกด sourdough หนึ่งสัปดาห์ก่อนทำไวน์ ใส่ลูกเกดกับน้ำตาลในขวดที่มีความจุ 1.5-2 ลิตรแล้วเติมด้วยน้ำอุ่น ในการทำเช่นนี้ให้ใช้น้ำทั้งหมด 0.5 ลิตรแล้วทำให้ร้อนถึง 25 องศา กระป๋องต้องเต็ม 2/3 ผูกคอด้วยผ้าก๊อซหรือผ้าเช็ดปากลินิน และวางขวดโหลให้ใกล้กับความร้อน แต่ไม่ติดกับเตาที่เปิดอยู่ เขย่าสตาร์ทเตอร์เป็นระยะเพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้พื้นผิวเป็นกรด

จัดเรียงผลเบอร์รี่ที่มีความสุกทางเทคนิคเอาเมล็ดออก พับในภาชนะเคลือบ (15 ลิตร) เทน้ำ 2 ลิตร (20 องศา) แล้วเติมน้ำตาล 1/3 ผัดและวางภาชนะในที่อบอุ่นเป็นเวลา 2-3 วันจนกระทั่งการหมักเริ่มต้น

วางเชอร์รี่หมักไว้ใต้เครื่องกดเพื่อแยกน้ำผลไม้ เทน้ำผลไม้ลงในขวดซึ่งไวน์จะเล่นหลังจากเพิ่ม sourdough ลงไป (ไม่มีลูกเกด)

ใส่ลูกพรุนและใบโอ๊คสับลงในขวดอีกใบแล้วเติมแอลกอฮอล์ ปิดผนึกสารสกัดแอลกอฮอล์ให้แน่นแล้วปล่อยทิ้งไว้จนกว่าไวน์จะใส วางขวดน้ำผลไม้ไว้ในห้องที่มีอุณหภูมิคงที่ โดยไม่ต้องให้แสงแดดส่องถึงและลมพัดผ่าน

ปิดคอด้วยถุงมือแพทย์ ทันทีที่การหมักเข้มข้นเริ่มลดลง ให้เติมน้ำตาลส่วนที่สองลงในขวดแล้วสวมถุงมือที่คออีกครั้ง รอจนกว่าการหมักจะหยุดอย่างสมบูรณ์ หลังจากผ่านไปสองสัปดาห์ ไวน์ควรจะโปร่งใส และตะกอนจะมองเห็นได้ที่ด้านล่างของขวด

ใส่หลอดพลาสติกหรือยางลงในขวดแล้วเทไวน์ลงในภาชนะที่สะอาด ระวังไม่ให้จับตะกอนที่ก้นขวด ตะกอนสามารถเทลงในขวดโหลและใช้เป็นสารตั้งต้นสำหรับไวน์ชนิดอื่นๆ ล้างขวด ฆ่าเชื้อ และเติมไวน์

ในเวลาเดียวกัน กรองทิงเจอร์แอลกอฮอล์แล้วตั้งไว้เพื่อความกระจ่างด้วย จากนั้นเอาไวน์และทิงเจอร์ออกจากตะกอนอีกครั้ง รวมเข้าด้วยกันโดยเติมน้ำตาลที่เหลือ ผัดน้ำตาลจนละลาย ปล่อยให้ไวน์สุกในที่เย็นและมืดเป็นเวลาอย่างน้อย 6 เดือน ขวดต้องปิดผนึกอย่างระมัดระวังเพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้ความชื้นและกลิ่นแปลกปลอมเข้ามาจากภายนอก

เชอร์รี่เหล้าไวน์ที่บ้าน สูตรไวน์ผสม

ไวน์ผสมในสภาพการผลิตมักจะเตรียมโดยการผสมไวน์สำเร็จรูปแต่ละอย่าง แต่ที่กระท่อมฤดูร้อนของคุณ คุณสามารถหลีกหนีจากกฎนี้และรวมวัสดุไวน์ไว้ในขวดเดียว สิ่งสำคัญคือต้องตัดสินใจทันที: ถ้าไวน์เป็นเชอร์รี่ มันคือผลเบอร์รี่เหล่านี้ที่จะต้องอยู่ในสาโทที่เตรียมไว้ในปริมาณที่โดดเด่นเพื่อให้ชื่อสอดคล้องกับองค์ประกอบของไวน์

แอปริคอต (น้ำซุปข้น) 5 กก.

เชอรี่ (แบบหลุม) 8 กก.

ผิวส้ม 100 กรัม

กรดซิตริก 55 กรัม

สูตรนี้ไม่ต้องใช้เชื้อไวน์หรือยีสต์ เนื่องจากมีราสเบอร์รี่อยู่ในสาโท แยกเชอร์รี่ออกจากเมล็ด รวมผลเบอร์รี่กับน้ำราสเบอร์รี่และแอปริคอทน้ำซุปข้น ใส่เปลือกส้ม กรดซิตริก และน้ำตาลครึ่งหนึ่ง ใส่วัสดุไวน์ที่เตรียมไว้ในที่อบอุ่นก่อนการหมัก ปิดฝาขวด ผัดสาโทที่เตรียมไว้วันละ 2-3 ครั้งด้วยไม้พาย วางวัสดุหมักไว้ใต้เครื่องกด เทน้ำผลไม้ที่ได้ลงในขวดแล้วติดตั้งซีลน้ำไว้

หลังจากสิ้นสุดการหมัก เพื่อเพิ่มความเร็วในกระบวนการชี้แจงและปรับปรุงคุณภาพของไวน์ เทไวน์หนุ่มจำนวนเล็กน้อยลงในขวดลิตรแล้วเจือจางแทนนินในนั้น เทไวน์กลับลงไปในส่วนผสมและคนให้เข้ากัน นำไวน์ใสออกจากตะกอนแล้วเติมน้ำตาลอีกครึ่งหนึ่งลงไป

ในการทำเช่นนี้ให้เทไวน์ส่วนเล็ก ๆ ลงในชามเคลือบอีกครั้งใส่น้ำตาลแล้วคนให้เข้ากันให้ความร้อนจนละลาย รวมไวน์ทั้งสองส่วนและขวดเข้าด้วยกัน ปิดผนึกขวดและวางในกระทะขนาดใหญ่ เติมน้ำเพื่อให้ไวน์และน้ำบรรจุขวดอยู่ในระดับเดียวกัน ตั้งหม้อให้ร้อน 10-12 ชั่วโมง โดยให้น้ำอยู่ที่ 70 องศา หลังจากที่น้ำเย็นลงตามธรรมชาติแล้ว ให้นำขวดออกแล้วย้ายไปที่ห้องใต้ดิน

เนื่องจากเชอร์รี่มักใช้ในการผลิตไวน์สำหรับมือสมัครเล่นและประสบความสำเร็จอย่างมาก เนื่องจากเชอร์รี่มีจำหน่ายอย่างแพร่หลาย เนื่องจากมีจำหน่ายอย่างแพร่หลาย ฉันจะบอกวิธีทำไวน์เชอร์รี่ที่บ้านโดยใช้เทคโนโลยีที่เหมาะสม สูตรนั้นง่ายมากและเครื่องดื่มที่ได้จะทำให้คุณพึงพอใจกับรสชาติที่ยอดเยี่ยมตลอดทั้งปี สำหรับการปรุงอาหารไม่จำเป็นต้องใช้ส่วนผสมที่หายากตราบใดที่มีผลไม้เพียงพอ

เชอร์รี่เปรี้ยวเข้มเหมาะ แต่ถ้าไม่มีพันธุ์นี้ ให้ใช้ผลเบอร์รี่สุก ขั้นแรก พวกเขาจะต้องแยกออกอย่างระมัดระวัง กำจัดสิ่งที่เน่าเสีย เน่าเสีย และขึ้นรา แม้แต่เบอร์รี่ที่ไม่ดีเพียงผลเดียวก็สามารถทำลายไวน์ทั้งหมดได้ ควรล้างภาชนะด้วยน้ำเดือดและเช็ดด้วยผ้าแห้งและสะอาด

เชอร์รี่พิทมีแทนนินจำนวนมาก ดังนั้นสูตรนี้จึงต้องใช้เนื้อและน้ำผลไม้เท่านั้น แต่ผู้ชื่นชอบรสทาร์ตเบา ๆ สามารถบดเมล็ดสองสามเมล็ดแล้วใส่ลงในสาโท (น้ำเชอร์รี่ก่อนการหมัก) ในขั้นตอนที่สอง

วัตถุดิบ:

• เชอร์รี่สุก - 3 กก.
• น้ำ - 4 ลิตร
• น้ำตาล - 1.5 กก.

ความสนใจ! สำหรับการหมักตามปกติไม่แนะนำให้ล้างเชอร์รี่เพื่อไม่ให้เอายีสต์ป่าออกจากผิวหนัง

สูตรไวน์เชอร์รี่

1. แยกผลเบอร์รี่เอาก้านออก บีบเมล็ดออก ระวังอย่าให้น้ำกระเซ็น เมล็ดควรอยู่ในภาชนะเดียวกันกับเนื้อ

2. ต้มน้ำให้ร้อนถึง 25-29 ° C (ไม่สูงกว่าเพื่อไม่ให้ยีสต์ฆ่า) แล้วเทเชอร์รี่ที่แปรรูปแล้ว เพิ่มน้ำตาล 500 กรัม ผสม. ผูกคอภาชนะด้วยผ้ากอซ (เพื่อป้องกันแมลงวัน) จากนั้นใส่สาโทเป็นเวลา 3-4 วันในที่มืดและอบอุ่น (18-27 ° C)

หนึ่งวันต่อมา (มักจะเร็วกว่านี้) ควรมีสัญญาณของการหมัก: เสียงฟู่, โฟม, กลิ่นเปรี้ยว ซึ่งหมายความว่าทุกอย่างเป็นไปด้วยดี จำเป็นต้องกวนสาโทวันละ 2-3 ครั้งด้วยไม้หรือมือที่สะอาดโดยจมเนื้อที่โผล่ขึ้นมาบนพื้นผิวในน้ำผลไม้ - "ฝา" ของอนุภาคของผิวหนังและเยื่อกระดาษ

3. กรองน้ำผลไม้ด้วยผ้าขาวม้าหรือกระชอนเพื่อกรองผลเชอรี่ที่เหลืออยู่ บีบเค้กให้ดีก็ไม่จำเป็นอีกต่อไป

4. เพิ่มน้ำตาล 0.5 กก. ลงในไวน์เชอร์รี่ในอนาคต ผัดจนละลาย

5. เทน้ำผลไม้ลงในภาชนะหมัก เติมได้ถึง 75% ของปริมาตรเพื่อให้เหลือโฟม คาร์บอนไดออกไซด์ และน้ำตาลใหม่ ติดตั้งซีลน้ำหรือถุงมือที่มีรูที่นิ้ว (เจาะด้วยเข็ม) ทิ้งภาชนะไว้ในห้องมืดและอบอุ่น (18-25 ° C)

หลังจาก 4-5 วัน ใส่น้ำตาลส่วนถัดไป (250 กรัม): นำผนึกน้ำออก เทน้ำผลไม้ 150-200 มล. ลงในภาชนะอื่น เจือจางน้ำตาลในนั้น เทน้ำเชื่อมที่ได้กลับมาแล้วปิดอีกครั้งด้วย ซีลน้ำ หลังจากนั้นอีก 5 วันให้เติมน้ำตาลที่เหลือ (250 กรัม) ตามเทคโนโลยีที่อธิบายไว้

การหมักไวน์เชอร์รี่แบบโฮมเมดใช้เวลา 25-60 วัน ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับอุณหภูมิและกิจกรรมของยีสต์

หากกระบวนการนี้ใช้เวลานานกว่า 55 วัน ไวน์จะต้องถูกระบายออกอย่างระมัดระวังจากตะกอนไปยังภาชนะอื่นผ่านทางท่อ จากนั้นหมักภายใต้ผนึกน้ำ มิฉะนั้น รสขมอาจปรากฏขึ้น

6. หลังจากสิ้นสุดการหมัก (เครื่องดื่มเบาลง ผนึกน้ำไม่ให้ฟองอากาศเป็นเวลาหลายวันหรือถุงมือยุบตัว ตะกอนปรากฏขึ้นที่ด้านล่าง) ระบายไวน์จากเชอร์รี่ผ่านท่อโดยไม่สัมผัสกับตะกอน

เพื่อลิ้มรส หากต้องการให้หวานด้วยน้ำตาลหรือแก้ไขด้วยวอดก้า (แอลกอฮอล์) ในปริมาณ 2-15% โดยปริมาตร การเติมสุราช่วยการจัดเก็บ แต่เปลี่ยนกลิ่นและทำให้รสชาติรุนแรงขึ้น

เติมไวน์ลงในภาชนะเก็บไวน์ โดยควรให้สูงถึงคอ เพื่อไม่ให้สัมผัสกับออกซิเจน ปิดอย่างผนึกแน่น

7. ย้ายเรือไปที่ห้องมืดที่มีอุณหภูมิ 6-16 ° C และทิ้งไว้ 6-12 เดือนเพื่อให้สุกซึ่งจะช่วยปรับปรุงรสชาติได้อย่างมาก

ในขณะที่ตะกอนสะสม (2-4 ซม.) ครั้งแรกทุกๆ 15-20 วัน จากนั้นกรองไวน์ให้น้อยลงโดยการเท (ผ่านฟางเสมอ) เครื่องดื่มสำเร็จรูปสามารถบรรจุขวดและปิดผนึกอย่างแน่นหนา

ผลผลิตเป็นไวน์เชอร์รี่ที่มีความแรง 11-13% อายุการเก็บรักษาในตู้เย็นหรือห้องใต้ดินคือ 5-6 ปี

ทุกคนคุ้นเคยกับพื้นฐานของการผลิตไวน์ที่บ้าน และโดยเฉพาะอย่างยิ่งชาวเมืองในฤดูร้อนซึ่งมีการปลูกไม้ผลและไร่เบอร์รี่เป็นประจำทุกปี การเก็บเกี่ยวไม่ได้ถูกใช้ทั้งหมดในรูปแบบของแยมและผลไม้แช่อิ่ม

ไวน์โฮมเมดสามารถเป็นแหล่งความภาคภูมิใจที่ไม่ธรรมดาสำหรับผู้ที่สร้างมันขึ้นมา ใช่แล้ว ไวน์ถูกจัดเตรียมและผลิต และไวน์ชั้นดีถูกสร้างขึ้นเป็นงานศิลปะ แม้แต่เชอร์รี่ที่ทุกคนคุ้นเคยก็สามารถเป็นแรงบันดาลใจที่ยอดเยี่ยมได้ที่นี่

ไวน์เชอร์รี่โฮมเมด - หลักการทางเทคโนโลยีขั้นพื้นฐาน

ทุกขั้นตอนของการทำไวน์ผลไม้และเบอร์รี่นั้นคล้ายคลึงกับการผลิตไวน์องุ่นซึ่งถือเป็นการผลิตไวน์ที่คลาสสิกในโลกมาเป็นเวลาหลายพันปี ความแตกต่างระหว่างวัสดุไวน์ทั้งสองประเภทนี้อยู่ที่คุณสมบัติทางชีวเคมีของผลไม้เท่านั้น โดยเฉพาะอย่างยิ่ง เพื่อให้ได้ไวน์คุณภาพสูง น้ำเชอร์รี่ต้องมีน้ำตาลและกรดในปริมาณที่เพียงพอและจำเป็น บรรทัดฐานเหล่านี้ถูกเปิดเผยในเชิงประจักษ์ในกระบวนการพัฒนาการผลิตไวน์ พบว่าด้วยปริมาณกรด 0.7% ในสาโทที่เตรียมไว้ จะได้ไวน์คุณภาพดี ไม่เปรี้ยว และไม่ไวต่อโรคที่พัฒนาในผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปที่มีส่วนเกินหรือขาดกรด

ดังนั้นวัตถุดิบผลไม้และผลเบอร์รี่หลังการเก็บเกี่ยวการคัดแยกและรับน้ำผลไม้จึงมีคุณสมบัติตามที่กำหนด เพื่อให้ความเป็นกรดของน้ำเชอร์รี่เป็นปกติให้ผสมกับน้ำหรือน้ำผลไม้อื่น ๆ เนื่องจากปริมาณกรดในผลเบอร์รี่ของเชอร์รี่บางพันธุ์เกินค่าที่ต้องการ 3 เท่า ด้วยเหตุนี้จึงเป็นไปไม่ได้ที่จะได้ไวน์ธรรมชาติจากน้ำผลไม้บริสุทธิ์จากผลไม้หลายชนิด

ปริมาณน้ำตาลต่ำในสาโทไม่ได้ให้พลังงานที่จำเป็นสำหรับยีสต์ ทำให้ไวน์กลายเป็นน้ำส้มสายชู และส่วนเกินของยีสต์จะทำให้ยีสต์ช้าลง ดังนั้นน้ำตาลทรายจึงถูกเติมลงในน้ำตาลธรรมชาติที่มีอยู่ในเชอร์รี่โดยคำนึงถึงข้อกำหนดสำหรับป้อมปราการของไวน์ในอนาคต โดยเฉลี่ยแล้วเพื่อให้ได้ไวน์แห้ง (9-12 เล่ม) ปริมาณน้ำตาลในผลไม้จะต้องสูงถึง 22-24% ต่อลิตร

ควรระลึกไว้เสมอว่าไวน์แห้งที่ทำจากเชอร์รี่ที่บ้านไม่ใช่สูตรที่ดีที่สุด: ไวน์ดังกล่าวจะไม่คงอยู่ แต่จะมีรสเปรี้ยว ตัวเลือกที่ดีกว่าคือของหวานและไวน์รสเข้มข้น โดยเติมแอลกอฮอล์ (เวอร์มุต โทเคย์ หรือเชอร์รี่) ที่ใช้น้ำเชอร์รี่หรือใช้วัสดุไวน์นี้ (โปรดจำไว้ว่า มาตรฐานและการจัดประเภทใดๆ อนุญาตให้ใช้ในการผลิตไวน์ที่บ้าน)

สำหรับปริมาณน้ำตาลตามธรรมชาติของเชอร์รี่ คุณต้องเติมน้ำตาลจำนวนมากเพื่อให้ได้ความแข็งแรงที่จำเป็นของไวน์ บางครั้งมันถูกเพิ่มลงในสาโทในครั้งเดียวในปริมาณที่ต้องการ แต่ในการผลิตไวน์บางชนิดจะมีการแนะนำทีละน้อยเป็นส่วน ๆ ขั้นแรกให้เติมน้ำตาลในระหว่างการหมักและหากจำเป็นให้ใส่ไวน์สำเร็จรูปซึ่งจะช่วยเพิ่มความแข็งแรงและให้ได้รสชาติที่ต้องการ นอกจากนี้ น้ำตาลยังถูกเติมลงในไวน์อายุน้อยเพื่อหยุดการหมักอย่างสมบูรณ์ (สำหรับไวน์หวานและไวน์หวาน) นอกจากนี้ ยังสามารถเติมน้ำตาลลงในไวน์อายุน้อย ซึ่งกระบวนการหมักยังไม่หยุดลงในขวดโดยตรง เพื่อให้ได้สปาร์กลิงไวน์จากเชอร์รี่ที่บ้าน

อ่านสูตรสำหรับไวน์นี้ รวมทั้งสูตรอื่นๆ ด้านล่าง

ไวน์เชอร์รี่ที่บ้าน: สูตรสำหรับเครื่องดื่มรัสเซียโบราณในการตีความที่ทันสมัย

แน่นอนว่าไม่ใช่ทุกคนที่อาศัยในฤดูร้อนจะมีถังไม้โอ๊คจริงที่มีห่วงเหล็ก แต่ถ้ามีอยู่แล้ว ไวน์เชอร์รี่เก่าจะไม่ถูกตีความ แต่เป็นเวอร์ชันดั้งเดิมที่สุด คุณเพียงแค่เติมเชอร์รี่และน้ำผึ้งลงในถังนี้แล้วบดและฝังในทรายเปียกเป็นเวลา 3 เดือน

สำหรับผู้ที่ไม่มี "สมบัติ" เช่นถังไม้โอ๊ควิธีการทำอาหารอยู่ด้านล่าง บางทีมันอาจจะแตกต่างจากวิธีก่อนหน้า แต่เพียงโดยตระหนักว่าวิธีนี้ไม่โบราณแม้ว่าไวน์ในทั้งสองกรณีจะออกมาอร่อยและสวยงามผิดปกติ

องค์ประกอบ:

เชอรี่มีหลุม2ส่วน

น้ำผึ้งสด (พ.ค.) 1 ตอน

เปลือกไม้โอ๊ค (สำหรับภาชนะแก้ว) 5% โดยน้ำหนักของวัตถุดิบ

เทคโนโลยีการทำอาหาร:

คัดแยกเชอร์รี่สดที่เก็บเกี่ยวและสุกแล้วใส่ในถังหรือขวดแก้วในชั้นซึ่งแต่ละอันต้องเทน้ำผึ้ง เพิ่มเปลือกไม้โอ๊คลงในขวดแก้วระหว่างชั้นของเชอร์รี่ ถังสามารถเติมได้ถึงด้านบนและในภาชนะแก้ว 1/3 ของภาชนะจะต้องว่างเปล่า ใส่ถุงมือยางบนขวดคอกว้างโดยไม่ต้องเจาะ ปิดฝาถังแล้วบดอย่างระมัดระวังแล้วใส่ห่วงบนภาชนะไม้ เพื่อป้องกันไม่ให้ถังหรือขวดแตกระหว่างการหมัก ให้ฝังในทรายเปียก สามารถวางขวดลงในกระบะทรายที่เตรียมไว้ เพื่อให้แน่ใจว่ามีแรงดันเพียงพอที่ด้านนอกของภาชนะ ให้จับตาดูความชื้นที่สูงอย่างต่อเนื่องของทราย

หลังจากผ่านไป 3 เดือน ให้ขุดภาชนะ แกะฝาออก แล้วเทไวน์ผ่านตัวกรองลงในชามที่สะอาด ห่อผ้าลินินหนาและวางไว้ใต้แท่นพิมพ์ รวมไวน์ที่บีบไว้กับปริมาณมาก เทไวน์ลงในขวด ปิดผนึกและเก็บไว้ในห้องใต้ดิน ไวน์นี้สามารถเก็บไว้ได้ 5-6 ปี

ไวน์เชอร์รี่ที่บ้าน: สูตรสำหรับไวน์เสริม

องค์ประกอบ:

ลูกเกดแดง 200 ก

• เชอรี่ 10 กก.

  ใบโอ๊ค เขียว 300 ก

  น้ำตาล 3.3 กก.

  ลูกพรุน 500 กรัม

  แอลกอฮอล์ (96%) 750 มล.

เทคโนโลยีการทำอาหาร:

ทำลูกเกด sourdough หนึ่งสัปดาห์ก่อนทำไวน์ ใส่ลูกเกดกับน้ำตาลในขวดที่มีความจุ 1.5-2 ลิตรแล้วเติมด้วยน้ำอุ่น ในการทำเช่นนี้ให้ใช้น้ำทั้งหมด 0.5 ลิตรแล้วทำให้ร้อนถึง 25 องศา กระป๋องต้องเต็ม 2/3 ผูกคอด้วยผ้าก๊อซหรือผ้าเช็ดปากลินิน และวางขวดโหลให้ใกล้กับความร้อน แต่ไม่ติดกับเตาที่เปิดอยู่ เขย่าสตาร์ทเตอร์เป็นระยะเพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้พื้นผิวเป็นกรด

จัดเรียงผลเบอร์รี่ที่มีความสุกทางเทคนิคเอาเมล็ดออก พับในภาชนะเคลือบ (15 ลิตร) เทน้ำ 2 ลิตร (20 องศา) แล้วเติมน้ำตาล 1/3 ผัดและวางภาชนะในที่อบอุ่นเป็นเวลา 2-3 วันจนกระทั่งการหมักเริ่มต้น

วางเชอร์รี่หมักไว้ใต้เครื่องกดเพื่อแยกน้ำผลไม้ เทน้ำผลไม้ลงในขวดซึ่งไวน์จะ "เล่น" หลังจากเติม sourdough ลงไป (ไม่มีลูกเกด) ใส่ลูกพรุนและใบโอ๊คสับลงในขวดอีกใบแล้วเติมแอลกอฮอล์ ปิดผนึกสารสกัดแอลกอฮอล์ให้แน่นแล้วปล่อยทิ้งไว้จนกว่าไวน์จะใส วางขวดน้ำผลไม้ไว้ในห้องที่มีอุณหภูมิคงที่ โดยไม่ต้องให้แสงแดดส่องถึงและลมพัดผ่าน ปิดคอด้วยถุงมือแพทย์ ทันทีที่การหมักเข้มข้นเริ่มลดลง ให้เติมน้ำตาลส่วนที่สองลงในขวดแล้วสวมถุงมือที่คออีกครั้ง รอจนกว่าการหมักจะหยุดอย่างสมบูรณ์ หลังจากผ่านไปสองสัปดาห์ ไวน์ควรจะโปร่งใส และตะกอนจะมองเห็นได้ที่ด้านล่างของขวด ใส่หลอดพลาสติกหรือยางลงในขวดแล้วเทไวน์ลงในภาชนะที่สะอาด ระวังไม่ให้จับตะกอนที่ก้นขวด ตะกอนสามารถเทลงในขวดโหลและใช้เป็นสารตั้งต้นสำหรับไวน์ชนิดอื่นๆ ล้างขวด ฆ่าเชื้อ และเติมไวน์ ในเวลาเดียวกัน กรองทิงเจอร์แอลกอฮอล์แล้วตั้งไว้เพื่อความกระจ่างด้วย จากนั้นเอาไวน์และทิงเจอร์ออกจากตะกอนอีกครั้ง รวมเข้าด้วยกันโดยเติมน้ำตาลที่เหลือ ผัดน้ำตาลจนละลาย ปล่อยให้ไวน์สุกในที่เย็นและมืดเป็นเวลาอย่างน้อย 6 เดือน ขวดต้องปิดผนึกอย่างระมัดระวังเพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้ความชื้นและกลิ่นแปลกปลอมเข้ามาจากภายนอก

เชอร์รี่เหล้าไวน์ที่บ้าน สูตรไวน์ผสม

ไวน์ผสมในสภาพการผลิตมักจะเตรียมโดยการผสมไวน์สำเร็จรูปแต่ละอย่าง แต่ที่กระท่อมฤดูร้อนของคุณ คุณสามารถหลีกหนีจากกฎนี้และรวมวัสดุไวน์ไว้ในขวดเดียว สิ่งสำคัญคือต้องตัดสินใจทันที: ถ้าไวน์เป็นเชอร์รี่ มันคือผลเบอร์รี่เหล่านี้ที่จะต้องอยู่ในสาโทที่เตรียมไว้ในปริมาณที่โดดเด่นเพื่อให้ชื่อสอดคล้องกับองค์ประกอบของไวน์

องค์ประกอบ:

ราสเบอร์รี่ (น้ำผลไม้) 3 l

แอปริคอต (น้ำซุปข้น) 5 กก.

เชอรี่ (แบบหลุม) 8 กก.

น้ำตาล 3.6 กก.

แทนนิน 25 กรัม

ผิวส้ม 100 กรัม

กรดซิตริก 55 กรัม

เทคโนโลยีการทำอาหาร:

สูตรนี้ไม่ต้องใช้เชื้อไวน์หรือยีสต์ เนื่องจากมีราสเบอร์รี่อยู่ในสาโท แยกเชอร์รี่ออกจากเมล็ด รวมผลเบอร์รี่กับน้ำราสเบอร์รี่และแอปริคอทน้ำซุปข้น ใส่เปลือกส้ม กรดซิตริก และน้ำตาลครึ่งหนึ่ง ใส่วัสดุไวน์ที่เตรียมไว้ในที่อบอุ่นก่อนการหมัก ปิดฝาขวด ผัดสาโทที่เตรียมไว้วันละ 2-3 ครั้งด้วยไม้พาย วางวัสดุหมักไว้ใต้เครื่องกด เทน้ำผลไม้ที่ได้ลงในขวดแล้วติดตั้งซีลน้ำไว้

หลังจากสิ้นสุดการหมัก เพื่อเพิ่มความเร็วในกระบวนการชี้แจงและปรับปรุงคุณภาพของไวน์ เทไวน์หนุ่มจำนวนเล็กน้อยลงในขวดลิตรแล้วเจือจางแทนนินในนั้น เทไวน์กลับลงไปในส่วนผสมและคนให้เข้ากัน นำไวน์ใสออกจากตะกอนแล้วเติมน้ำตาลอีกครึ่งหนึ่งลงไป ในการทำเช่นนี้ให้เทไวน์ส่วนเล็ก ๆ ลงในชามเคลือบอีกครั้งใส่น้ำตาลแล้วคนให้เข้ากันให้ความร้อนจนละลาย รวมไวน์ทั้งสองส่วนและขวดเข้าด้วยกัน ปิดผนึกขวดและวางในกระทะขนาดใหญ่ เติมน้ำเพื่อให้ไวน์และน้ำบรรจุขวดอยู่ในระดับเดียวกัน ตั้งหม้อให้ร้อน 10-12 ชั่วโมง โดยให้น้ำอยู่ที่ 70 องศา หลังจากที่น้ำเย็นลงตามธรรมชาติแล้ว ให้นำขวดออกแล้วย้ายไปที่ห้องใต้ดิน

ไวน์เชอร์รี่มัสกัตที่บ้าน สูตรสำหรับคนรักการทดลอง

องค์ประกอบ:

เชอรี่อบแห้ง 1 กก.

ลูกเกด สีขาว (จากองุ่นมัสกัต) 0.5 กก.

น้ำตาล 600 กรัม

ยีสต์ 1 กรัม

เปลือกไม้โอ๊ค 50 กรัม

ลูกจันทน์เทศบด 2 กรัม

น้ำผลไม้องุ่น (กระป๋อง) 6 l

เทคโนโลยีการทำอาหาร:

ไวน์นี้สามารถผลิตได้ทุกช่วงเวลาของปีโดยมีส่วนผสมตามที่ระบุ การเก็บเกี่ยวเชอร์รี่และองุ่นตามฤดูกาลก็เพียงพอแล้วโดยการทำให้ผลเบอร์รี่แห้งในเตาอบ แทนที่จะใช้น้ำ ให้ใช้น้ำองุ่นกระป๋องเพื่อให้ได้รสชาติไวน์ที่เข้มข้นยิ่งขึ้น

สับลูกเกด เชอร์รี่สามารถใช้ร่วมกับหินได้: เนื่องจากมีปริมาณเล็กน้อย ธาตุที่เป็นพิษในเมล็ดพืชซึ่งมักถูกกล่าวถึงจะไม่เป็นอันตรายต่อสุขภาพ และนอกจากนี้ ไวน์จะได้รับรสอัลมอนด์เล็กน้อย อุ่นน้ำองุ่นให้ร้อนถึง 20-25 องศาแล้วละลายน้ำตาลและยีสต์ 1/3 ส่วนในนั้น ใส่ผลเบอร์รี่ที่เตรียมไว้ในขวดคอกว้างแล้วเทน้ำหวาน สวมถุงมือที่คอขวดแล้ววางไวน์สำหรับหมักไว้ในห้องที่มีอุณหภูมิคงที่ 18-22 องศา ใส่น้ำตาลสองส่วนที่เหลือลงในสาโทหมักเมื่อการหมักช้าลงหลังจากผ่านไป 10-14 วัน ในตอนท้ายของกระบวนการหมัก ใส่เปลือกไม้โอ๊คและลูกจันทน์เทศบดลงในขวดไวน์ หลังจากรอการชี้แจงให้เอาไวน์ออกจากตะกอน หากไวน์ยังคงไม่โปร่งใสหลังจากผ่านไปสองสัปดาห์ ให้เอาไวน์ออกจากตะกอนและเทลงในขวดที่สะอาดแล้วจึงชี้แจงต่อไป ลบซ้ำเพื่อให้เกิดความโปร่งใส เทไวน์สำเร็จรูปลงในขวดแก้วสีเข้มปิดผนึก ควรเก็บไว้ที่ 10-12 องศาเป็นเวลาอย่างน้อยหนึ่งปี

สปาร์กลิงไวน์เชอร์รี่ที่บ้าน สูตรเชอร์รี่กึ่งหวาน "แชมเปญ"

แน่นอนว่าแชมเปญแท้คือสปาร์กลิงไวน์ชนิดพิเศษที่ผลิตขึ้นในภูมิภาคช็องปาญเท่านั้น แต่ถ้าคุณต้องการ คุณสามารถใส่หมัดได้ ก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์เป็นก๊าซที่ปล่อยไวน์อายุน้อย และหากคุณหมักไวน์เล็กน้อยในขวดที่ปิดสนิท คุณก็จะได้รับผลกระทบจากสปาร์กลิงไวน์จากผลไม้ทุกชนิด

มีอีกหนึ่งความแตกต่างกันนิดหน่อย ในจังหวัดแชมเปญ เพื่อให้มีรสชาติที่พิเศษ สปาร์กลิงไวน์ปรุงแต่งด้วยเหล้าชนิดพิเศษ ซึ่งเป็นสูตรที่เก็บไว้เป็นความลับ อืม เก็บไว้เถอะ! คุณสามารถลองค้นพบรสชาติใหม่ๆ ได้ และมันอาจจะดียิ่งกว่าแชมเปญฝรั่งเศสที่มีชื่อเสียงด้วยซ้ำไป

องค์ประกอบ:

น้ำบริสุทธิ์ 7 ลิตร

น้ำตาล 3.3 กก.

ลูกเกดแดง 2.8 กก.

แอลกอฮอล์ (93.6%) 200 มล.

เชอร์รี่ 1.0 กก.

น้ำองุ่นหมัก 350 มล.

เทคโนโลยีการผลิต:

ใส่ลูกเกดสับ 200 กรัมและน้ำตาลในปริมาณเท่ากันในขวด (2 ลิตร) เทส่วนผสมด้วยน้ำอุ่น ¾ ปริมาตรของโถ หลังจาก 4-5 วัน เท sourdough ที่เตรียมไว้ลงในสาโท

สำหรับสาโทให้บดลูกเกดที่เหลือรวมกับน้ำตาล (1.5 กก.) แล้วใส่ขวดเติมน้ำอุ่น ใส่เชื้อ คนให้เข้ากัน ปิดคอขวดด้วยสำลีก้านแล้ววางไว้ในห้องที่มีอุณหภูมิคงที่ 20-25 องศา ติดตั้งเครื่องดักกลิ่นทันทีหลังจากเริ่มหมัก หลังจากผ่านไปประมาณ 60 วัน หากทำทุกอย่างถูกต้อง การหมักจะหยุดลง ไวน์จะต้องถูกลบออกจากตะกอนและกรอง

จัดเรียงเชอร์รี่ ล้างและเอาเมล็ดออก สับผลเบอร์รี่และเพิ่มน้ำตาล 1 กิโลกรัม ใส่ผลเบอร์รี่ที่มีน้ำตาลลงในขวดเติมแอลกอฮอล์แล้วปิดฝาให้แน่น เขย่าขวดเป็นระยะ และแช่เชอร์รี่แช่พร้อมกับไวน์ลูกเกดเป็นเวลา 2 เดือน ผ่านตัวกรอง

รวมไวน์หนุ่มกับทิงเจอร์ ฟักตัวเป็นเวลา 10-14 วัน หากจำเป็น ให้เอาไวน์ออกจากตะกอนอีกครั้งแล้วเทลงในขวดแชมเปญที่เตรียมไว้ โดยห้ามเติมถึงขอบคอ 8 ซม. ใส่น้ำตาล 50 กรัมลงในขวดแต่ละขวดแล้วเทน้ำหมักในปริมาณเท่ากันในแต่ละขวด ปิดขวดด้วยผ้าก๊อซชั่วคราวเป็นเวลา 10-12 ชั่วโมงแล้วทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้อง ทันทีที่ฟองสบู่ปรากฏขึ้น ให้เอาผ้าเช็ดปากออกและปิดผนึกไวน์ด้วยจุกพลาสติก มัดด้วยเกลียวหรือลวด ย้ายขวดไปที่ห้องที่มีอุณหภูมิ 10-14 องศาแล้ววางบนชั้นวางในแนวนอน

สปาร์กลิงไวน์จะสุกใน 3 เดือน แต่ยิ่งเก่ายิ่งอร่อย แม้ว่าจะไม่น่าจะอยู่ในห้องเก็บไวน์ที่บ้านนานกว่าหนึ่งปี

ไวน์เชอร์รี่วอร์มวูดที่บ้าน สูตรเชอร์รี่เวอร์มุต

องค์ประกอบ:

สำหรับทิงเจอร์สมุนไพรรสเผ็ด อย่างละ 20 กรัม:

เปลือกส้มบด

กลุ้มอัลไพน์,

สะระแหน่,

กระวาน,

ลูกจันทน์เทศ,

• ยาร์โรว์;

  เปลือกไม้โอ๊ค 50 กรัม

  แอลกอฮอล์ (93%) 0.7 l

  สำหรับไวน์:

  น้ำตาล 3.0 กก.

  เชอร์รี่สด 4.5 กก.

เทคโนโลยีการทำอาหาร:

เทเนื้อเชอร์รี่ (เชอร์รี่หลุมสับ) ด้วยน้ำอุ่น (25 องศา) และเติมน้ำตาล 2 กก. หลังจากหมักสาโทแล้ว ให้เทลงในขวด ติดผนึกน้ำ และใส่ไวน์เชอร์รี่สำหรับการหมัก ในเวลาเดียวกัน เทสมุนไพรที่บดแล้วด้วยแอลกอฮอล์ ปิดฝาภาชนะแล้วยืนจนกว่าไวน์จะผ่านขั้นตอนการทำให้กระจ่าง กรองทิงเจอร์จนกว่าอนุภาคขนาดเล็กของส่วนผสมสมุนไพรจะถูกลบออก

รวมไวน์ที่เอาออกจากตะกอนกับทิงเจอร์สำเร็จรูป น้ำตาลที่เหลือ แล้วใส่ในห้องใต้ดินเพื่อให้สุกเป็นเวลาหกเดือน

ทำซ้ำการกำจัดตะกอนหากปรากฏขึ้นในช่วงอายุและเทไวน์ลงในจานที่เตรียมไว้

ไวน์เชอร์รี่โฮมเมด - เคล็ดลับและลูกเล่น

ในระหว่างกระบวนการบ่มไวน์ต้องได้รับการตรวจสอบ หากตะกอนปรากฏขึ้นอีกครั้ง จะต้องกำจัดตะกอนโดยการเทไวน์ลงในภาชนะที่สะอาด เพื่อไม่ให้เครื่องดื่มมีรสขมที่ไม่พึงประสงค์

ไวน์เชอร์รี่ที่มีการผลิตและจัดเก็บอย่างเหมาะสม ไม่เพียงแต่จะนำไปใช้ได้เท่านั้น แต่ยังอร่อยยิ่งขึ้นไปอีกแม้หลังจากผ่านไป 5-6 ปี

หากคุณสังเกตเห็นตะกอนหรือความขุ่นในเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ คุณควรหยุดดื่มมัน ตรงกันข้ามกับความเชื่อที่นิยมว่าแอลกอฮอล์เป็นยาฆ่าเชื้อ มันสามารถเป็นพิษได้ อย่าลืมว่าเครื่องดื่มแอลกอฮอล์และแม้แต่ทิงเจอร์ยาที่มีฤทธิ์รุนแรงนั้นมีอายุการเก็บรักษาที่แน่นอน พิษจากแอลกอฮอล์อาจถึงแก่ชีวิตได้

เชอร์รี่เป็นพืชที่พบได้ทั่วไปในบ้านเราซึ่งเติบโตทั่วประเทศ เป็นที่นิยมมากในหมู่ผู้กลั่นที่บ้านและในการผลิตไวน์ เหล้า เหล้า และเหล้ารสอร่อย เชอร์รี่เมาทำจากเชอร์รี่ และผู้ใหญ่ทุกคนคงเคยลองชิมไวน์เชอร์รี่แบบโฮมเมด ในกรณีที่องุ่นไม่เติบโต เชอร์รี่จะใช้เป็นวัตถุดิบ ผลเบอร์รี่ผลิตไวน์แดงเข้มที่มีกลิ่นหอมและรสชาติที่แปลกประหลาด

ไวน์เชอร์รี่ทำเองที่บ้านมีคุณค่าเพราะมีส่วนผสมจากธรรมชาติเท่านั้น ยีสต์ส่วนใหญ่ไม่ได้ใช้ในสูตรอาหาร ดังนั้นประโยชน์ของไวน์เชอร์รี่สำหรับร่างกายจึงได้รับการอธิบายมากกว่าหนึ่งครั้งในงานต่างๆ ไวน์เชอร์รี่สามารถทำได้ทั้งไวน์หวานแบบแห้งและแบบกึ่งหวานและแบบเสริม สิ่งสำคัญในการผลิตคือการปฏิบัติตามเทคโนโลยีและปฏิบัติตามกฎที่อธิบายไว้ด้านล่าง มันจะดีกว่าถ้าใช้เชอร์รี่เปรี้ยวเข้มสำหรับเครื่องดื่ม แต่โดยหลักการแล้วความหลากหลายใด ๆ ที่คุณสามารถทำได้

วิธีการคำนวณผลผลิตของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจากปริมาณเชอร์รี่เบอร์รี่ดั้งเดิม 100% จะได้รับสาโทประมาณ 60% 80% ของไวน์ได้มาจากสิ่งนี้ 20% คือเยื่อและกากตะกอนระหว่างน้ำล้น ยิ่งต้องมาก กระบวนการหมักไวน์ก็ยิ่งดีขึ้น และความเสี่ยงของการเกิดออกซิเดชันจะลดลง ถูกต้องเมื่อคำนวณโดยใช้สัดส่วนขั้นต่ำสำหรับไวน์ 10 ลิตร

สูตรไวน์เชอร์รี่หลุม

ไวน์หลุมเชอร์รี่มีรสอัลมอนด์ที่น่ารื่นรมย์ สีอิ่มตัวสดใสทำให้เครื่องดื่มดูสมบูรณ์ สูตรง่ายๆ นี้อยู่ในอำนาจของผู้ผลิตไวน์มือใหม่ เมื่อทำไวน์ สิ่งสำคัญคือต้องจำไว้ว่าผิวเชอร์รี่มียีสต์ป่าตามธรรมชาติ ซึ่งจำเป็นสำหรับการหมักไวน์ ดังนั้นเชอร์รี่จึงไม่สามารถล้างได้! แต่ถ้าคุณมีผลไม้เล็ก ๆ ที่ล้างแล้วในกรณีนี้คุณสามารถใช้ยีสต์ไวน์ชนิดพิเศษซึ่งสามารถซื้อได้ในเครือข่ายร้านค้าพิเศษ

องค์ประกอบ:

• เชอร์รี่ -6 กก.
• น้ำ - 6 ลิตร
• น้ำตาลทราย - 2 กก.

วิธีทำไวน์เชอร์รี่:

1. ปอกเปลือกเชอร์รี่ออกจากก้าน เอาผลเบอร์รี่ที่เน่าเสียและขึ้นรา ค่อยๆ นวดผลเบอร์รี่ด้วยมือของคุณโดยไม่ทำลายเมล็ดพืช มิฉะนั้นจะมีความขมในไวน์
2. วางมวลเชอร์รี่พร้อมกับเมล็ดในกระทะเคลือบฟัน เทน้ำใส่น้ำตาล 800 กรัม ปิดฝากระทะด้วยผ้าก๊อซหรือฝาแล้วใส่ในที่อบอุ่นเพื่อกระจาย 3-4 วัน
3. แท้จริงแล้วในครึ่งวันสัญญาณแรกของการหมักจะปรากฏขึ้น ฝาโฟมที่ส่งเสียงฟู่ก่อตัวขึ้นบนพื้นผิว และรู้สึกถึงกลิ่นเปรี้ยวของการหมัก เพื่อให้สาโทไม่เปรี้ยวในขั้นตอนนี้จะต้องกวนสองหรือสามครั้งต่อวันและต้องอุ่นฝาของบด
4. หลังจากเวลาที่กำหนด เทสาโทลงในภาชนะหมักผ่านตะแกรงหรือผ้า บีบเนื้อจากน้ำผลไม้ให้ละเอียด เพิ่มหนึ่งในสี่ของหลุมเชอร์รี่ที่นั่นใส่น้ำตาลทราย 400 กรัม คนทุกอย่างให้เข้ากันจนน้ำตาลละลายหมด วางกับดักกลิ่นพิเศษหรือถุงมือแพทย์บนภาชนะ วางขวดหมักไว้ในที่อบอุ่นที่อุณหภูมิ 20-25 องศาเซลเซียส สำคัญ! 1/4 ของถังหมักควรว่าง ในระหว่างการหมักแบบแรง โฟมจะลอยขึ้นซึ่งสามารถเติมผนึกน้ำและออกมาได้
5. หลังจากผ่านไป 5 วัน ให้แกะผนึกน้ำออกแล้วสะเด็ดน้ำออก 300-400 มล. สาโท ละลายน้ำตาล 400 กรัมในนั้นแล้วเทน้ำเชื่อมกลับเข้าไปในขวด
6. หลังจากนั้นอีก 5 วัน กรองสาโทออกจากเมล็ด ใส่น้ำตาลที่เหลือ ละลายในสาโท หมักทิ้งไว้ 1-2 เดือน แล้วแต่ความแรงของยีสต์และอุณหภูมิแวดล้อม
7. การสิ้นสุดของกระบวนการหมักสามารถกำหนดได้โดยผนึกน้ำซึ่งก๊าซจะหยุดไหลริน ไวน์มีความกระจ่างบางส่วน ตะกอนตกลงไปที่ด้านล่าง แอลกอฮอล์รู้สึกได้ในรสชาติ ค่อยๆ รินไวน์เชอร์รี่อ่อน ระบายจากตะกอนผ่านสายยาง PVC หรือซิลิโคน เพิ่มน้ำตาลถ้าจำเป็น ในขั้นตอนนี้ ไวน์สามารถปรับระดับความแรงได้ตามต้องการด้วยวอดก้าหรือบรั่นดี โดยปกติแอลกอฮอล์เข้มข้น 3-15% จากปริมาตรของไวน์จะถูกเทลงไป
8. เทไวน์ลงในภาชนะที่สะอาด ปิดผนึกน้ำสำหรับ 10-15 วันแรก วางภาชนะสำหรับการหมักอย่างเงียบ ๆ ในที่เย็นที่อุณหภูมิ 8-15 องศาเซลเซียส การสุกของไวน์อ่อนใช้เวลา 6-12 เดือน ในช่วงเวลานี้ตะกอนตกลงไปที่ด้านล่างเมื่อตะกอนถึง 2-3 ซม. จะต้องเทไวน์ออกจากตะกอน
9. เทไวน์ที่สุกแล้วลงในขวดที่สะอาด ปิดผนึกอย่างแน่นหนา และสามารถเก็บไว้ในห้องใต้ดินได้นานมาก ยิ่งราคาไวน์สูงเท่าไร รสชาติก็จะยิ่งดีขึ้น ช่อดอกไม้ก็จะสมดุลและจะทำให้คุณพึงพอใจด้วยรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์

สูตรวิดีโอสำหรับทำไวน์เชอร์รี่

สูตรไวน์เชอร์รี่โฮมเมด - "Vishnyak"

เชอร์รี่เป็นที่นิยมเรียกว่าไวน์เชอร์รี่แห้ง ขั้นตอนการทำอาหารใช้เวลาประมาณสองเดือน รสชาติของเครื่องดื่มค่อนข้างหวาน ดังนั้นไวน์นี้จึงเหมาะสำหรับผู้หญิงครึ่งหนึ่ง

วัตถุดิบ

• เชอร์รี่สด - 10 ลิตร;
• น้ำตาลทราย - 4 กก.

การตระเตรียม:

1. เทเชอร์รี่ที่ยังไม่ได้ล้างลงในภาชนะ (ขวดแก้ว) โรยด้วยน้ำตาล วางขวดบนขอบหน้าต่างเพื่อนำไปหมักเป็นเวลา 30-40 วัน
2. หลังจากเวลาดังกล่าวผ่านไป ให้กรองสาโทผ่านตะแกรงหรือผ้า ถูผลเบอร์รี่ที่เหลือผ่านกระชอนแล้วใส่สาโท
3. แช่สาโทอีก 3-5 วันในแสงแดด จากนั้นกรองไวน์ด้วยผ้าหลายชั้น หมักทิ้งไว้ 7-10 วัน
4. เทเชอร์รี่ที่เสร็จแล้วลงในภาชนะที่สะอาด เติมน้ำตาลหรือน้ำถ้าจำเป็น เครื่องดื่มพร้อมที่จะดื่ม

สูตรไวน์เสริมเชอร์รี่

สูตรไวน์เชอร์รี่อย่างรวดเร็วนี้แตกต่างจากข้างต้น หลังจากผ่านไป 1-2 สัปดาห์ คุณสามารถเพลิดเพลินกับไวน์เชอร์รี่ที่ยอดเยี่ยมและดูแลแขกได้

วัตถุดิบ:

• เชอร์รี่เก็บสด - 10 กก.
• น้ำกรอง - 5 ลิตร;
• น้ำตาล - 2.5 กก.
• ยีสต์ไวน์ - 2-5 กรัม
• สะระแหน่สด

การตระเตรียม:

1. ล้างผลเบอร์รี่ใต้น้ำไหลเอาก้านและเชอร์รี่ที่เน่าเสียออก คั้นน้ำผลไม้ให้มากที่สุดเท่าที่จะทำได้โดยไม่ทำลายเมล็ดพืช โอนเยื่อกระดาษลงในชามแยกต่างหาก
2. เทน้ำผลไม้ลงในกระทะที่สะอาดใส่น้ำตาลและตั้งบนไฟอ่อน ขณะกวนให้รอจนน้ำตาลละลายหมด เทน้ำเชื่อมร้อนใส่เนื้อกับเมล็ดพืช ฉีกใบสะระแหน่เป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วใส่ลงในสาโท
3. ทันทีที่สาโทเย็นตัวลงที่อุณหภูมิ 22-25 ให้เพิ่มยีสต์ไวน์ ใส่ภาชนะในความร้อนสำหรับการหมัก หลังจาก 7-10 วัน สาโทจะหมัก ไวน์จะต้องระบายออกจากตะกอนและเทลงในขวด หากต้องการคุณสามารถเพิ่มวอดก้าหรือคอนญักในปริมาณ 3-5%

ไวน์เชอร์รี่ที่ทำจากผลเบอร์รี่แช่แข็ง

ในบางกรณี คุณสามารถเตรียมเชอร์รี่เพื่อใช้แล้วใช้ผลเบอร์รี่แช่แข็งเพื่อทำไวน์ได้ เชอร์รี่ที่เก็บรวบรวมจะต้องล้าง คัดแยก ตากให้แห้งเล็กน้อย และนำไปแช่ในช่องแช่แข็ง ลูกเกดแห้งใช้เป็นยีสต์สตาร์ทเตอร์

วัตถุดิบ:

• เชอร์รี่แช่แข็ง - 5 กก.
• น้ำกรอง - 3 ลิตร
• น้ำตาล - 1.5 กก.
• ลูกเกด - 100 กรัม

วิธีทำไวน์:

1. วางผลเบอร์รี่แช่แข็งในจานกว้าง ปล่อยให้เชอร์รี่ละลายจนหมดที่อุณหภูมิห้อง
2. บดเบอร์รี่ใส่กระทะใส่น้ำตาลน้ำและลูกเกด ผสมทุกอย่าง ครอบคลุม
3. วางภาชนะในที่อบอุ่นเป็นเวลา 7-10 วัน ในช่วงเวลานี้จะมีการหมักอย่างรุนแรง หลังจากทำเสร็จแล้ว เทไวน์ออกจากกากตะกอนแล้วเทลงในภาชนะที่สะอาดเพื่อการหมักอย่างเงียบ ๆ ติดตั้งซีลกันน้ำที่คอ
4. หลังจาก 1-1.5 เดือน ให้ระบายไวน์อ่อนจากตะกอน เทลงในขวดและปล่อยให้สุกเป็นเวลา 3-6 เดือนในห้องเย็น

ความแตกต่างของการทำไวน์เชอร์รี่แบบโฮมเมด

1. ไวน์เชอร์รี่ทำที่บ้านจากผลเบอร์รี่สุกเท่านั้น ผลเบอร์รี่สีเขียวบูดเน่าไม่ดี ผลไม้ดังกล่าวสามารถทำให้รสชาติของเครื่องดื่มเสียไปอย่างมาก
2. ขอแนะนำให้เลือกผลเบอร์รี่เพื่อทำไวน์ในสภาพอากาศที่แห้งและมีแดด เชอร์รี่ที่หยิบมาตอนฝนตกมีน้ำมากเกินไป
3. หากคุณไม่ชอบรสเปรี้ยวของไวน์ คุณสามารถเอามันออกจากเชอร์รี่ได้
4. ไวน์เชอร์รี่สามารถผสมกับผลไม้และผลเบอร์รี่อื่น ๆ ได้ ส่วนผสมที่ลงตัวที่สุดกับราสเบอร์รี่ ลูกเกดดำ ลูกพลัม
5. ผลไม้ไม่จำเป็นต้องล้างก่อนปรุงอาหาร เพราะมียีสต์ป่าซึ่งจำเป็นต่อการหมัก

ไวน์เชอร์รี่โฮมเมดค่อนข้างเป็นที่นิยมและราคาไม่แพงสำหรับการผลิต พันธุ์หวานที่เข้มกว่านั้นเหมาะสมกว่าซึ่งเนื้อมีเนื้อและฉ่ำ คุณสามารถเตรียมแอลกอฮอล์โฮมเมดโดยมีหรือไม่มีกระดูกก็ได้ ในเวลาเดียวกัน รสชาติของเครื่องดื่มแม้ว่าสูตรจะเหมือนกัน แต่ก็แตกต่างกันอย่างมาก

เงื่อนไขบังคับ: ควรคัดแยกเชอร์รี่อย่างระมัดระวัง กำจัดผลไม้ที่ปนเปื้อนและขึ้นราที่อาจทำให้เสียรสชาติและกลิ่นของแอลกอฮอล์ที่ทำเสร็จแล้ว

มีชั้นของยีสต์ธรรมชาติตามธรรมชาติอยู่บนพื้นผิวของผลเบอร์รี่ ดังนั้นจึงไม่แนะนำให้ล้างเชอร์รี่ที่เก็บเกี่ยวมาเพื่อทำไวน์

สูตรไวน์เชอร์รี่หลุม

ไม่แนะนำให้ล้างผลเบอร์รี่บริสุทธิ์ที่เก็บในสภาพอากาศที่มีแดดจ้าเพื่อถนอมรักษา ชั้นยีสต์ป่าตั้งอยู่บนพื้นผิว ผลไม้ที่ปนเปื้อนอย่างหนักจะต้องล้างใต้น้ำไหล ในกรณีนี้ให้ใส่สาโท ลูกเกด... แยกกิ่งเชอร์รี่อย่างระมัดระวัง บดผลไม้ด้วยมือของคุณเพื่อทำลายความสมบูรณ์ของเปลือก แต่ไม่ทำลายกระดูก

ขอแนะนำให้ทานเชอร์รี่หนึ่งถัง น้ำตาลครึ่งหนึ่ง... กระจายความหวานด้วยชั้นของผลเบอร์รี่ที่ถูกระงับ ภาชนะควรเต็ม 3/4 เพื่อให้มีฟอง วางภาชนะที่บรรจุไว้ในห้องใต้ดินปิดรูหรือถุงมือยางบาง ๆ บนนิ้วใดนิ้วหนึ่งซึ่งจำเป็นต้องเจาะด้วยเข็ม

ไวน์จากผลเชอรี่ที่มีเมล็ดจะหมักอย่างช้าๆ เป็นเวลา 2-3 เดือน เมื่อสิ้นสุดกระบวนการ ควรระบายของเหลวออก และคั้นน้ำผลไม้ออกจากส่วนที่ข้น หลังจากผ่านไปหนึ่งสัปดาห์ขอแนะนำให้ระบายไวน์เชอร์รี่ออกจากส่วนที่เหลืออีกครั้งกรองของเหลวและทำให้สุกซึ่งมีระยะเวลาตั้งแต่ 1-3 เดือน

หากไม่มีผลเบอร์รี่สด คุณก็สามารถทำไวน์ที่อร่อยเหมือนกันได้ เชอร์รี่แช่แข็ง:

• ผลเบอร์รี่ 3 กก. โดยไม่ต้องละลายน้ำแข็งเทน้ำตาล 2.5 กก. ในขวดแก้ว
• น้ำผลไม้ที่ปล่อยออกมาหลังจากวันควรแยกออกจากผลเบอร์รี่และต้มจนน้ำตาลละลายหมด
• ผสมน้ำเชื่อมร้อนกับน้ำกลั่น 6 ลิตร
• เพิ่มผลเบอร์รี่เชอร์รี่ลูกเกดหนึ่งกำมือแล้วนำไปหมักปิดคอภาชนะด้วยผนึกน้ำหรือถุงมือยาง
• ไวน์เชอร์รี่โฮมเมดพร้อมเมล็ดพืชควรกรองและเก็บไว้ในห้องใต้ดิน

คุณสมบัติที่โดดเด่นของไวน์สำเร็จรูป - รสอัลมอนด์อ่อนๆที่ติดกับบ่อผลไม้ คุณสามารถเพิ่มความแรงของแอลกอฮอล์ทำเองได้โดยเติมของเหลว (หรือแอลกอฮอล์) ในปริมาณ 3-15% ของปริมาตรทั้งหมด

แอลกอฮอล์แสนอร่อยได้มาจากผลไม้แช่อิ่มเชอร์รี่ที่หมักหรือล้าสมัย:

• ของเหลว 2 ลิตรจะต้องใช้น้ำตาลทราย 1 ปอนด์และองุ่นสด 50 กรัม (อย่าล้างผลเบอร์รี่!);
• สวมถุงมือยางทางการแพทย์บาง ๆ ที่คอซึ่งเติมด้วยคาร์บอนไดออกไซด์ที่อุณหภูมิห้องบ่งบอกถึงการเริ่มต้นของการหมักและการร่วงหล่นบ่งบอกถึงการสิ้นสุดของกระบวนการ
• ไวน์สำเร็จรูปควรกรองและทำให้สุกในห้องใต้ดินเป็นเวลา 7-10 วัน

คุณสามารถเก็บเชอร์รี่ในที่เย็นได้นานถึง 5 ปี

การทำไวน์หลุมทำเอง

สูตรคลาสสิกสำหรับทำไวน์เชอร์รี่ที่บ้าน โดดเด่นด้วยความเรียบง่ายและความเก่งกาจ.

สูตรทีละขั้นตอนช่วยให้เข้าใจเทคโนโลยีการเตรียมเครื่องดื่มได้ดีขึ้น:

• วัตถุดิบเชอร์รี่ที่เก็บรวบรวมในวันที่มีแดด (10 กก.) ไม่จำเป็นต้องล้างโดยเด็ดขาด
• เชอร์รี่จะต้องคัดแยกเอาผลไม้ที่เน่าเสียออกเท่านั้น (มีพยาธิ, ขึ้นรา, บด);
• บีบเมล็ดออกจากผลไม้
• ต้มน้ำ 10 ลิตรที่ 25-28 ° C เทผลเบอร์รี่ที่เตรียมไว้ด้วยของเหลวใส่น้ำตาลทราย 1 กิโลกรัมแล้วคลุกเคล้าให้เข้ากันจนละลายหมด
• เติมภาชนะแก้ว 3/4 เต็มเพื่อให้มีโฟมเกิดขึ้นระหว่างการหมัก
• ปิดคอด้วยผ้ากอซพับหลายชั้นเพื่อให้อากาศผ่านได้ ซึ่งจำเป็นต่อการกระตุ้นกระบวนการหมัก
• ในห้องที่มืดและอบอุ่นผลการหมักควรปรากฏภายใน 1-2 วัน
• ผัดผลิตภัณฑ์เชอร์รี่อย่างสม่ำเสมอ จับโฟมที่เพิ่มขึ้นเพื่อเร่งการหมัก ขอแนะนำให้กวนสารด้วยช้อนไม้เนื่องจากอุปกรณ์โลหะทำให้คุณภาพของเครื่องดื่มลดลง
• หลังจาก 3-5 วัน จำเป็นต้องเอาเค้กเบอร์รี่ออกจากไวน์ ใส่ของเหลวที่กรองแล้วลงในขวดแก้ว โดยคงสัดส่วนเดิมไว้ ( 1/4 ของปริมาตรควรว่าง)
• เพิ่มน้ำตาลอีก 1 กิโลกรัมในการเตรียมไวน์จากเชอร์รี่คนให้เข้ากันแล้วปิดคอด้วยตราประทับน้ำ
• หลังจาก 5-7 วันควรเติมน้ำตาลทรายหนึ่งปอนด์ลงในองค์ประกอบเชอร์รี่และหลังจากช่วงเวลาเดียวกันแนะนำให้เพิ่มส่วนสุดท้าย (500 กรัม)
• การหมักในที่อบอุ่นและมืดใช้เวลาประมาณ 1-2 เดือน หลังจากนั้น ขอแนะนำให้ปกป้องไวน์เชอร์รี่โฮมเมดที่ปรุงเสร็จแล้วจากการเปรี้ยวโดยการเติมแอลกอฮอล์เข้มข้นลงในผลิตภัณฑ์ (3-15% ของทั้งหมด)
• อนุญาตให้ทำให้ผลิตภัณฑ์หวานได้หากจำเป็น แต่ด้วยเหตุผล
• เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่สุกเต็มที่เกิดขึ้นหลังจากแช่ 6-12 เดือน
• ควรกรองของเหลวอีกครั้งและบรรจุขวดไว้ใต้คอเพื่อลดช่องว่างอากาศ

การใช้สูตรไวน์เชอร์รี่พื้นฐาน คุณสามารถเปลี่ยนความแรงของเครื่องดื่มได้โดยการลดหรือเพิ่มปริมาณน้ำตาลและเวลาในการหมัก แต่ ป้อมปราการมากกว่า 16 °โดยไม่ต้องเติมแอลกอฮอล์ไม่สามารถทำได้

เชอร์รี่ถูกเก็บไว้ในที่เย็นของห้องใต้ดินโดยนอนในแนวนอน รับประกันอายุการเก็บรักษา นานถึง 2 ปีแต่ผลิตภัณฑ์ที่ปรุงอย่างเหมาะสมสามารถคงรสชาติ สี และกลิ่นไว้ได้ นานถึง 5 ปี.