ในอีกด้านหนึ่ง ฉันเป็นคนไม่เปลี่ยนแปลงและไม่ชอบการเปลี่ยนแปลงที่สำคัญในนิสัยและความชอบที่กำหนดไว้ ในทางกลับกัน การทำอาหาร ฉันชอบการทดลอง ถึงแม้ว่าปกติแล้วฉันจะทำเกี๊ยว เกี๊ยว ตั๊กแตนตำข้าว และอื่นๆ ฉันก็ทำแป้งสำหรับ เมื่อความกระหายการผจญภัยโจมตีฉัน ฉันก็เริ่ม "ลองสูตรใหม่" แน่นอน ด้วยกล้องที่จะจับภาพสำหรับคุณและสำหรับประวัติศาสตร์ ช่วงเวลาแห่งโชคชะตานี้ ในการทดลองเช่นนี้ อาหารจานโปรดจานใหม่มักจะถือกำเนิดขึ้น ครั้งนี้ฉันทดลองทำเกี๊ยวในน้ำแร่เช่น แทนน้ำหรือนวดด้วยน้ำแร่ ทีนี้มาดูทีละขั้นตอนว่ามาจากอะไร

ส่วนผสมแป้ง Pelmeni

(สำหรับ 60-80 ชิ้น)

• น้ำแร่ - 1 แก้ว (250 มล.);
• แป้งสาลี - 3-3.5 ถ้วย;
• น้ำมันดอกทานตะวัน - 2 ช้อนโต๊ะ;
• เกลือ - 1/2 ช้อนชา;
• น้ำตาล - เหน็บแนม;
• ไข่ - 1 ชิ้น

วิธีทำแป้งด้วยน้ำแร่

เคล็ดลับ: ฉันคิดว่าฉันควรเริ่มคำอธิบายทีละขั้นตอนกับเขา สำหรับการปรุงอาหารควรใช้น้ำแร่ที่มีกลิ่นและรสค่อนข้างเป็นกลาง อัดลม. เราไม่ต้องการแร่ธาตุและสารที่มีประโยชน์อื่น ๆ จากมัน แต่มีฟองอากาศที่ควรคลายแป้งเพื่อให้นุ่ม

ฉันไม่ได้เขียนบทวิจารณ์เกี่ยวกับผลลัพธ์ที่จุดเริ่มต้นของสูตรโดยเจตนาเพื่อที่คุณจะได้ไม่ต้องวิ่งหนีจากหน้าทันที ยกโทษให้ฉันสำหรับสิ่งนี้!

ฉันสรุปตอนนี้ - แป้งเป็นเหมือนแป้งฉันไม่รู้สึกอะไรเป็นพิเศษฉันไม่รู้สึกถึงผลกระทบที่น่าอัศจรรย์ใด ๆ จากฟองสบู่แม้ว่าจะมีคำวิจารณ์ยกย่องทางอินเทอร์เน็ตเมื่อเรียกว่า "แป้งวิเศษ" ฉันควรระบุชื่อฉายานี้กับสูตรอื่นที่อร่อยกว่าซึ่งฉันได้ทดลองแล้วหลังจากนั้นและฉันจะโพสต์บนบล็อกอย่างแน่นอน

อย่างไรก็ตาม นี่เป็นความเห็นส่วนตัวของฉัน และคุณสามารถเพิกเฉยได้ คุณอาจพบว่าผลลัพธ์ที่น่าสนใจ อย่างไรก็ตามมันไม่เคยเจ็บที่จะลอง

เมื่อเตรียมเกี๊ยวทำเอง สิ่งสำคัญคือต้องหาความสมดุลระหว่างการประหยัดเวลาในการปรุงอาหารกับการรักษารสชาติปกติ ปัญหานี้แก้ไขได้อย่างน่าทึ่งด้วยแป้งสำหรับเกี๊ยวในน้ำแร่ เราจะสัมผัสกับสูตรดั้งเดิมและสมัยใหม่ด้วยครีมเปรี้ยว มะเขือเทศบด นม มายองเนสและเนย ลักษณะเฉพาะของการผลิตในเครื่องทำขนมปัง

แป้งโซดาสำหรับเกี๊ยวนวดเร็วกว่าปกติ ความจริงก็คือก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ละลายเครื่องเทศได้ง่าย และลดเวลาในการเตรียมอาหารลงอย่างมาก

แบบดั้งเดิม

สูตรแป้งที่เสนอสำหรับเกี๊ยวในน้ำแร่จะช่วยให้คุณนวดได้ในเวลาอันสั้น มันเกี่ยวข้องกับการใช้แป้งอย่างประหยัด ซึ่งหมายความว่าพนักงานต้อนรับสามารถรักษาครัวให้สะอาดและเป็นระเบียบระหว่างและหลังการปรุงอาหารได้อย่างง่ายดาย

คุณจะต้องการ:

• แป้งสาลี - 4 ถ้วย;
• น้ำแร่อัดลม - 250 มล.;
• ไข่ไก่ - 1 ชิ้น;
• เกลือ - 1 ช้อนชา;
• น้ำตาล - 2 ช้อนชา

การทำอาหาร:

1. ผัดไข่ในแก้วใส่เกลือและน้ำตาลเติมน้ำ
2. ค่อยๆเติมไข่ด้วยน้ำลงในแป้งนวดแป้ง
3. นวดต่ออย่างน้อยอีก 10-12 นาที จากนั้นปิดฝาทิ้งไว้ 20 นาทีถึงครึ่งชั่วโมง

แป้งที่ได้นั้นง่ายต่อการตัด ขอบของเกี๊ยวแต่ละชิ้นติดกาวอย่างแน่นหนาและง่ายไม่แตกต่างกัน

แบบทดสอบต่างๆ

พร้อมเติมน้ำมันพืช

การเติมน้ำมันพืชลงในสูตรแป้งเกี๊ยวน้ำแบบมีฟองแบบดั้งเดิมช่วยให้ตัดได้เบาเป็นพิเศษ มีความแข็งแรง ยืดหยุ่นมากกว่าแบบเดิมมาก ซึ่งส่งผลดีต่อความเร็วและคุณภาพของการสร้างแบบจำลอง

คุณจะต้องการ:

• ไข่ไก่ - 1 ชิ้น;
• น้ำมันพืช - 4 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• น้ำแร่อัดลม - 1 แก้ว;
• แป้ง - 4 ถ้วย;
• น้ำตาล - 1 ช้อนชา
• เกลือ - 1 ช้อนชา

กระบวนการทำอาหาร:

1. บดเครื่องปรุงรสและไข่
2. เทส่วนผสมไข่กับน้ำและน้ำมัน เทลงในแป้ง
3. นวดให้ละเอียด ปั้นเป็นก้อนกลม ปิดจานที่คุณกำลังทำอาหารด้วยฟิล์มหรือฝา แล้วพักไว้ 20 นาที
4. ใน 20 นาทีมันจะ "ถึง" เริ่มทำเกี๊ยว

สูตรนี้คงถูกใจแม่บ้านที่ชอบเกี๊ยวม้วนบางๆ

แทนที่จะใช้น้ำมันพืช ให้ใช้มายองเนส แล้วคุณจะได้แป้งที่เนียนและยืดหยุ่นได้แน่นอน เหมาะสำหรับทำเกี๊ยว เกี๊ยว ตั๊กแตนตำข้าว

เกี๊ยวธรรมดามีลักษณะโค้งมนและตะเข็บเรียบ เกี๊ยวจะยาวและขอบถักเป็นเปีย

ด้วยครีมเปรี้ยว

หากคุณเติมครีมลงในแป้งในน้ำแร่สำหรับเกี๊ยวแล้วจะยืดหยุ่นได้ มันเป็นความสุขที่ได้ทำงานกับมันไม่ฉีกขาดหลังจากแช่แข็งก็ยังใช้

คุณจะต้องการ:

• น้ำแร่อัดลม - 100 มล.;
• ไข่ไก่ - 1 ชิ้น;
• ครีม - 100 มล.;
• แป้ง - 800 กรัม
• เกลือ - 1 ช้อนชา

กระบวนการ:

1. ถูไข่ด้วยครีมเปรี้ยวเกลือ
2. เทลงในน้ำ
3. หลับไปช้าๆแป้ง ผัดมวลซึ่งจะทำให้นุ่มโปร่งสบายไม่ชันมาก
4. หลังจาก 15-18 นาที เธอจะ "สุก" เตรียมเกี๊ยว

ในการผลิตแป้งไร้เชื้อสามารถใช้ครีมเปรี้ยวที่มีปริมาณไขมันได้ เกี๊ยวที่ทำจากแป้งที่มีครีมเปรี้ยวจะนุ่มและไม่ต้องปรุงนาน

กับซอสมะเขือเทศ

สูตรนี้เป็นแบบทดลองมากกว่าแบบคลาสสิก แต่ผลลัพธ์จะทำให้คุณประหลาดใจ ด้วยการเพิ่มพาสต้าทำให้ได้ความแตกต่างใหม่ของอาหารที่คุ้นเคย

คุณจะต้องการ:

• น้ำแร่พร้อมแก๊ส - 1 แก้ว;
• วางมะเขือเทศ - 3 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• เกลือ - 1 ช้อนชา;
• แป้งสาลี - 3 ถ้วย

กระบวนการทำอาหาร:

1. รวมของเหลวเพิ่มเกลือ
2. เพิ่มสารละลายลงในแป้งนวดทุกอย่างให้ละเอียด
3. นวดประมาณ 10-12 นาที แล้วพักไว้ครึ่งชั่วโมง คุณสามารถปั้น

วางมะเขือเทศจะทำให้เกี๊ยวเป็นสีแดง คุณไม่สามารถใส่เกลือลงไปในน้ำเพื่อทำอาหารได้เพราะ มันอยู่ในการวาง คุณสามารถกระจายรสชาติปรับปรุงกลิ่นของจานด้วยเครื่องเทศต่างๆ

เกี่ยวกับน้ำแร่และนม

เมื่อปรุงเกี๊ยวด้วยน้ำอัดลม สูตรส่วนใหญ่มักจะรวมถึงผลิตภัณฑ์ที่ง่ายและราคาไม่แพงที่สุด: ไข่และแป้ง แต่ก็สนุกเสมอที่ได้ลองอะไรใหม่ๆ การนวดนมหรือครีมเป็นเรื่องที่น่าสนใจมาก

คุณจะต้องการ:

• นม - หนึ่งในสามของแก้ว;
• น้ำมันพืช - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• แป้ง - 500 กรัม
• น้ำแร่ - สองในสามของแก้ว;
• ไข่ - 1 ชิ้น;
• เกลือ - 1 ช้อนชา

ขั้นตอนการทำอาหาร:

1. ตีไข่ด้วยสารละลายนม-น้ำ
2. ร่อนแป้ง เกลือ
3. ค่อยๆเทสารละลายนมไข่ลงไปนวดแป้ง
4. ในตอนท้ายเทน้ำมันพืชแล้วนวดต่อ

ปล่อยให้มวลพักเป็นเวลาสั้น ๆ สูตรนี้ยังเหมาะสำหรับการทำเกี๊ยวซึ่งไม่ต้องต้มให้นิ่มเนื่องจากแป้งมีความแข็งแรงสูง

ไม่ใส่เกลือและน้ำตาล

สูตรแป้งเกี๊ยวนี้ไม่จำเป็นต้องใส่เครื่องปรุง มีลักษณะเด่น: วางอยู่ด้านหลังโต๊ะได้ดี ลูกกลิ้งและมือ ไม่ต้องออกแรงมากขณะกลิ้ง

คุณจะต้องการ:

• แป้ง - 500 กรัม
• ไข่ไก่ - 1 ชิ้น;
• น้ำแร่ - 300 มล.

การทำอาหาร:

1. ผัดน้ำแร่อัดลมอย่างเข้มข้นในถ้วยกับไข่ไก่
2. เริ่มทยอยใส่แป้ง คลุกแป้ง ซึ่งจะออกมาเป็นพลาสติก เนียน นุ่ม

หลังจากผ่านไป 15 นาที ก็จะพร้อมสำหรับการเปิดตัว เกี๊ยวดังกล่าวปรุงน้อยกว่าแบบดั้งเดิม 5 นาทีและเสิร์ฟพร้อมซอสและสารเติมแต่งทั่วไป: ซอสมะเขือเทศครีมเปรี้ยวมัสตาร์ด

สูตรในเครื่องทำขนมปัง

สูตรราคาไม่แพงสำหรับแป้งเกี๊ยวในน้ำแร่สามารถใช้ทำในเครื่องทำขนมปังได้ อุปกรณ์จะช่วยประหยัดเวลา ช่วยคุณจากการทำงานที่ซ้ำซากจำเจ และพ่อครัวที่มีความต้องการมากที่สุดจะชอบผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป แป้งจะนุ่มและหลวม

คุณจะต้องการ:

• ไข่ไก่ - 1 ชิ้น;
• น้ำตาล - 2 ช้อนชา;
• เกลือ - 1 ช้อนชา;
• น้ำแร่ - 200 มล.;
• แป้ง - 4 ถ้วย;
• น้ำมันพืช - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.

กระบวนการทำอาหาร:

1. เทน้ำ น้ำมัน ลงในความจุของเครื่องทำขนมปัง ตีไข่
2. เพิ่มเครื่องปรุงรสและแป้ง
3. เปิดโปรแกรมสำหรับนวดแป้งไร้เชื้อ
4. ในตอนท้ายของการทำงานของอุปกรณ์ให้ปิดลูกบอลที่เกิดด้วยฟิล์มยึดแล้วพักไว้ประมาณครึ่งชั่วโมง ม้วนออกและปั้น

น้ำแร่เป็นส่วนประกอบที่ยอดเยี่ยมของแป้งเกี๊ยว ด้วยความช่วยเหลือมันกลับกลายเป็นว่ายืดหยุ่นและยืดหยุ่น

ส่วนประกอบเพิ่มเติมทุกประเภทให้รสชาติที่แตกต่างกัน ซึ่งช่วยให้คุณสามารถเลือกสูตรเพื่อให้ทุกคนในครอบครัวชอบ การนวดแป้งจะเป็นกิจกรรมที่ง่ายและสนุกสนาน ได้เวลาทำเกี๊ยวและชวนคนที่คุณรักมาทานอาหารค่ำกัน!

เรื่องราวจากผู้อ่านของเรา

ตามเนื้อผ้า ในอาหารรัสเซีย แป้งสำหรับ pelmeni และเกี๊ยว นวดในน้ำเย็นสะอาด แต่ถ้าคุณต้องการให้แป้งสำหรับเกี๊ยวยืดหยุ่นได้ก็ควรปรุงด้วยน้ำแร่อัดลม โบนัสที่ดีอีกประการหนึ่ง: เมื่อนวดแป้งโซดา ไม่จำเป็นต้องโรยแป้งบนพื้นผิวการทำงานและแป้งอย่างต่อเนื่อง ส่งผลให้ห้องครัวยังคงสะอาด คุณจะชอบเกี๊ยวโฮมเมดที่ทำจากแป้งน้ำแร่อย่างแน่นอน

ฉันต้องการให้ความสนใจกับความแตกต่างที่สำคัญเช่นนี้: แป้งสำหรับเกี๊ยวจะต้องไม่เพียงแค่น้ำแร่เท่านั้น แต่จะต้องอัดลม เมื่อซื้อในร้านค้า ให้ดูฉลาก: ควรทำเครื่องหมายว่าเป็นน้ำอัดลมสูง คุณภาพของการทดสอบเกี๊ยวในน้ำแร่โดยตรงนั้นขึ้นอยู่กับว่าน้ำอิ่มตัวด้วยแก๊สมากเพียงใด ยิ่งมีปริมาณมากเท่าใด เกี๊ยวแบบโฮมเมดก็จะยิ่งโปร่งและนุ่มขึ้นตามสูตรนี้

แป้งน้ำแร่สำหรับทำเกี๊ยวซ่า: ส่วนผสม

• น้ำแร่อัดลมสูง - 1 แก้ว;
• ไข่ไก่ - 1 ชิ้น;
• เกลือ - 0.5 ช้อนชา;
• น้ำตาล - 0.5 ช้อนชา;
• น้ำมันดอกทานตะวัน - 4 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;
• แป้งสาลี - 0.5-0.7 กก. (ควรมีแป้งไว้จะดีกว่าเพราะไม่สามารถบอกได้อย่างแน่นอนว่าจะใช้แป้งเท่าไร - ขึ้นอยู่กับคุณภาพของแป้งที่ใช้เป็นหลัก)

การบรรจุเกี๊ยว:

• เนื้อสับ - 0.5 กก.
• หัวหอม - 1 หัว;
• เครื่องเทศ (ส่วนผสมของพริกป่น, ผักชี, ผักชีฝรั่งแห้ง, เกลือ) - เพื่อลิ้มรส

ขั้นตอนมีดังนี้ - ขั้นแรกให้เตรียมเนื้อสับ จากนั้นคลุกแป้ง ทำเกี๊ยวและต้ม

โดยปกติเกี๊ยวจะถูกหล่อแบบนี้: เค้กพับครึ่งเป็นรูปครึ่งวงกลมและใช้นิ้วหนีบขอบอย่างระมัดระวังทำให้เกิดรอยต่อ นี่เป็นช่วงเวลาที่สำคัญที่สุด - ตะเข็บจะต้องแข็งแรงเพื่อไม่ให้เกี๊ยวเปิดออกระหว่างการปรุงอาหาร

แม่บ้านบางคนปั้นเกี๊ยวเหมือนเกี๊ยวที่ซื้อจากร้าน: ก่อนอื่นพวกเขาบีบขอบอย่างระมัดระวังจากนั้นเชื่อมต่อมุมของเกี๊ยวเข้าด้วยกันจะกลายเป็น "ผ้าเช็ดหน้า"

แต่เกี๊ยวที่สวยที่สุด (เช่นเดียวกับเกี๊ยว) คือเกี๊ยวที่ทำขอบเป็นผมเปีย การทำเช่นนี้เป็นเรื่องง่าย ขั้นแรกให้บีบตะเข็บด้วยวิธีปกติ จากนั้นปั้นผมเปียด้วยนิ้วโป้งของคุณ: เริ่มขยับหลังตะเข็บ ผ่านกลุ่มนิ้วหัวแม่มือของคุณผ่านตะเข็บ และทำเหน็บที่ด้านหน้าของตะเข็บ

การเคลื่อนไหวของนิ้วควรเอียงขึ้นเล็กน้อยดังแสดงในรูป ลองแล้วคุณจะประสบความสำเร็จอย่างแน่นอน

กลับมาสับให้ละเอียด เนื้อสับผสมที่มีทั้งเนื้อวัวและหมูเป็นที่นิยมมากที่สุด โดยปกติเนื้อสัตว์หลายชนิดจะถูกนำมาในสัดส่วนที่เท่ากัน ด้วย "เคล็ดลับ" นี้ การเติมเกี๊ยวจึงกลายเป็นว่าไม่แข็งเกินไปและไม่มันเยิ้มเกินไป

ผ่านเนื้อผ่านเครื่องบดเนื้อ ปอกหัวหัวหอม หั่นและสับด้วยเครื่องเตรียมอาหาร หรือผ่านเครื่องบดเนื้อพร้อมกับเนื้อ

คุณสามารถทำการทดลองและไม่ใส่หัวหอมดิบลงในเนื้อสับ แต่ทอดในน้ำมันดอกทานตะวัน รสชาติของเกี๊ยวจะแตกต่างกันแต่ก็ยอดเยี่ยมเช่นกัน

เกลือ, พริกไทยดำป่น, เครื่องปรุงรสอื่น ๆ ตามดุลยพินิจของคุณ - เพิ่มทั้งหมดนี้ลงในเนื้อสับและผสมให้เข้ากัน

ปิดฝาหรือผ้าขนหนูคลุมเนื้อสับแล้วเริ่มนวดแป้ง ไม่ใช่เรื่องปกติสำหรับเรา - เราจะเริ่มต้นด้วยน้ำแร่อัดลม แป้งจะกลายเป็นเวทย์มนตร์: นุ่มและยืดหยุ่น อย่างไรก็ตาม แป้งน้ำแร่นี้ไม่เพียงแต่ทำเกี๊ยวหรือเกี๊ยวได้เท่านั้น แต่ยังเหมาะสำหรับพายและขนมอบอีกด้วย

ในชามใบใหญ่ ผสมน้ำอัดลมหนึ่งแก้ว ไข่ 1 ฟอง น้ำมันดอกทานตะวัน 4 ช้อนโต๊ะ เกลือและน้ำตาลครึ่งช้อนชา ผสมส่วนผสมและในส่วน (นี่สำคัญมาก!) ใส่แป้ง

นวดแป้งนุ่ม ๆ ซึ่งในที่สุดไม่ควรติดมือของคุณ โปรดทราบว่าจะต้องเพิ่มแป้งทีละน้อย คุณอาจไม่ต้องการแป้งทั้งหมด กำหนดโดยการสัมผัส แป้งสำหรับเกี๊ยวจะต้องนวดด้วยมือของคุณอย่างทั่วถึง (15-20 นาที) จากนั้นจะม้วนให้เท่ากันและบาง

ตอนนี้บีบแป้งชิ้นเล็ก ๆ แล้วม้วนไส้กรอกออกมา ใช้มีดหั่นไส้กรอกเป็นชิ้นๆ

ม้วนแต่ละชิ้นเป็นเค้กบาง ๆ ใส่เนื้อสับไว้ตรงกลาง (ประมาณหนึ่งช้อนชาเต็ม)

บีบขอบให้ดี คุณสามารถทำตะเข็บที่แข็งแรงง่าย ๆ คุณสามารถทำตะเข็บ "ผมเปีย"

วางเกี๊ยวที่ปั้นไว้บนโต๊ะที่มีแป้งหรือแผ่นอบ คุณต้องแช่แข็งพวกมันด้วยโดยกระจายออกจากกันในระยะเล็กน้อย

เติมหม้อขนาดใหญ่ด้วยน้ำเกลือแล้วนำไปต้ม โยนเกี๊ยวและปรุงอาหารด้วยไฟปานกลางจนนุ่ม คนบ่อยๆ (โดยเฉพาะตอนเริ่มทำอาหาร) ด้วยช้อน 10 นาทีหลังจากที่เกี๊ยวต้มและลอย ให้นำออกจากเตา โรยเกี๊ยวบนจานด้วยช้อน slotted โรยด้วยสมุนไพรสับใส่เนย - เกี๊ยวชอบมันมาก และเสิร์ฟที่โต๊ะ!

ฉันต้องการนำเสนอสูตรสำหรับแป้งเกี๊ยวในน้ำแร่ แป้งเหมาะสำหรับเกี๊ยว ปรากฎว่านุ่มมากยืดหยุ่นและไม่กระจุยในระหว่างการปรุงอาหาร จากแป้งในน้ำแร่ คุณสามารถทำเกี๊ยวกับเชอร์รี่ คอทเทจชีส มันฝรั่ง ฯลฯ ฉันตัดสินใจทำเกี๊ยวกับคอทเทจชีสและวานิลลา พวกเขาไม่เพียง แต่สวยงามเท่านั้น แต่ยังมีกลิ่นหอมและอร่อยมากอีกด้วย

ในการเตรียมเกี๊ยวจากแป้งน้ำแร่เราต้องการ:

แป้งสาลี - 4 ถ้วย;

น้ำแร่อัดลม - 1 แก้ว;

ไข่ - 1 ชิ้น;

น้ำมันพืช - 4 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;

เกลือ - 0.5 ช้อนชา;

น้ำตาล - 0.5 ช้อนชา

สำหรับการกรอก:

คอทเทจชีส 9% - 400 กรัม

น้ำตาลวานิลลา - 1-2 ซอง;

น้ำตาลเพื่อลิ้มรส.

ตั้งน้ำบนกองไฟแล้วต้มให้เดือด เพิ่มเกลือเล็กน้อยลงไปในน้ำ ค่อยๆลดเกี๊ยวลงในน้ำเดือด ระหว่างลดเกี๊ยวลง ก็ใช้ช้อนคนเบาๆ เพื่อไม่ให้เกี๊ยวติดกัน ต้ม 10 นาที นำเกี๊ยวที่ทำเสร็จแล้วออกมาด้วยช้อน slotted และเสิร์ฟ

แคลอรี่: ไม่ระบุ
เวลาทำอาหาร: ไม่ระบุ

ในครอบครัวของเรา แม่ของฉันทำเกี๊ยวได้ดีที่สุด และไม่สำคัญว่าฉันรู้สูตรมากมายสำหรับทั้งแป้งและไส้ ฉันไม่สามารถทำให้เหมือนที่แม่ของฉันทำ สำหรับฉันเกี๊ยวเป็นสิ่งที่เป็นสากลมากเพราะก่อนอื่นคุณต้องนวดแป้ง (ก็ยังมีการต่อสู้เพียงครึ่งเดียวและที่นี่ฉันคิดว่าตัวเองเป็นมือสมัครเล่นมืออาชีพ) จากนั้นคุณต้องเตรียมไส้ (ยังเป็นงานง่าย ๆ อีกด้วย สำหรับผู้เริ่มต้นในธุรกิจนี้) ขั้นตอนต่อไป - การแกะสลัก (ตามทฤษฎีแล้ว ฉันรู้วิธีการปั้นเกี๊ยวเป็นสิบๆ วิธี) และกระบวนการสุดท้ายคือการใช้ความร้อน (การทำอาหารผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปเป็นงานที่ง่ายมาก) หากคุณแยกย่อยเป็นกระบวนการ ปรากฎว่าการเตรียมเกี๊ยวสำหรับอาหารค่ำนั้นค่อนข้างง่าย แต่ไม่เร็ว โดยทั่วไปแล้ว นี่เป็นงานที่จริงจัง และตามจริงแล้ว ฉันไม่ชอบรับมือกับมันจริงๆ
แต่แม่ทำเกี๊ยวเป็นอาหารเช้าและเย็น และเมื่อเธอรู้สึกดี และเมื่อเธอเหนื่อย มันเป็นกระบวนการที่เรียบง่ายและซ้ำซากจำเจสำหรับเธอเท่านั้น ซึ่งเธอไม่ได้คิดถึงความซับซ้อนของมันด้วยซ้ำ และต้องบอกว่าเกี๊ยวของแม่อร่อยอย่างน่าอัศจรรย์อยู่เสมอ อาจจะไม่ใช่เรื่องของทักษะ แต่แค่ว่าแม่ของพวกเขาปรุงให้?
แน่นอน ฉันทำเกี๊ยวให้ผู้ชายที่บ้าน และพวกเขากินด้วยความยินดี นอกจากนี้ ฉันพัฒนาเรื่องนี้อย่างต่อเนื่อง เช่น ฉันเรียนรู้วิธีทำแป้งที่ยอดเยี่ยมตามสูตรใหม่ ในน้ำแร่ ซึ่งฉันต้องการแนะนำคุณ
การนวดแป้งนั้นค่อนข้างง่าย ฉันยังทำมันด้วยมือของฉัน แต่มันกลับกลายเป็นว่านิ่มและเป็นพลาสติกมาก ดังนั้นการปั้นเกี๊ยวอย่างน้อยก็น่ายินดี ดูสิ - แป้งน้ำแร่ สูตรที่ดีที่สุดที่ฉันรู้



วัตถุดิบ:
- สำหรับการทดสอบ:
- แป้งสาลีเกรดสูงสุด - 4 ช้อนโต๊ะ,
- น้ำแร่อัดลม - 1 ช้อนโต๊ะ,
- ไข่ไก่โต๊ะ - 1 ชิ้น,
- น้ำมันดอกทานตะวัน (ดับกลิ่น) - 4 ช้อนโต๊ะ,
- เกลือทะเลหรือเกลือป่นละเอียด - 0.5 ช้อนชา
- น้ำตาลทราย - 0.5 ช้อนชา

สูตรพร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอน:

จุดที่สำคัญที่สุดคือการนวดแป้งที่มีความสม่ำเสมอที่เราต้องการอย่างเหมาะสม
ในการทำเช่นนี้ให้เทน้ำแร่ลงในชาม (ยิ่งมีแก๊สมากเท่าไรก็ยิ่งดี) แล้วขับไข่ไก่ เพิ่มเกลือและเนย (สิ่งสำคัญคือต้องกลั่นไม่เช่นนั้นแป้งจะมีรสชาติเหมือนเนย) แล้วใส่น้ำตาล

จากนั้นเราเพิ่มแป้งร่อน (นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้แป้งอิ่มตัวด้วยออกซิเจน) และเราเริ่มนวดแป้งก่อนด้วยส้อมแล้วด้วยมือของเรา




เรานวดเป็นเวลานาน (อย่างน้อย 10 นาที) และทั่วถึง แต่ในที่สุดเราก็ได้ผลลัพธ์ที่ยอดเยี่ยม คุณสามารถปล่อยให้มันพักครึ่งชั่วโมง (ในช่วงเวลานี้ แป้งจะให้กลูเตนทั้งหมดแก่แป้ง และมันจะกลายเป็นความยืดหยุ่นมากขึ้น)






ขณะพักแป้งให้เตรียมไส้ ต้มมันฝรั่งปอกเปลือกในน้ำเค็มจนสุก จากนั้นเราก็ทุบหัวมันฝรั่งด้วยการบดและหากต้องการให้เพิ่มหัวหอมผัดผสมและได้รับไส้สำหรับเกี๊ยว
ตอนนี้เราแผ่แป้งออกแล้วตัดเกี๊ยวของรูปร่างที่เราต้องการออก เราจัดวางเกี๊ยวไส้และปั้นแต่ละอัน




เราปรุงเป็นส่วน ๆ ในน้ำเดือดทันทีที่โผล่ออกมา - เราสังเกตเวลาประมาณ 3-5 นาที
เราเสิร์ฟเกี๊ยวที่โต๊ะพร้อมกับซอสหรือครีมเปรี้ยว ถ้ายังไม่พร้อม