Oppskrift: Kaker "Eclairs" - med den deiligste proteinkremen. Eclairs med proteinkrem

01.08.2019 Kjøttretter

Først elt du deigen. For å gjøre dette, sett pannen på bålet, tilsett 125 ml vann, 125 ml melk og 100 g smør. Kok opp under konstant omrøring. Reduser brannen til middels. Tilsett en klype salt og sukker, bland godt.

Mens du fortsetter å røre, tilsett alt melet på en gang og elt grundig i ca 2 minutter. Deigen skal bli homogen og begynne å rulle til en ball. Røringen skal være intens slik at det ikke er noen klumper igjen, prøv å snu deigen slik at alt melet er godt "brygget".

Ha deigen over på en tallerken for å avkjøles. Hvis deigen ikke avkjøles, vil eggene koke når de tilsettes.

Tilsett eggene ett om gangen i røren. Du trenger kanskje bare 4 egg, avhengig av størrelsen på eggene. Etter hvert tilsatt egg, bland deigen grundig med en slikkepott eller en spesiell dyse til den er jevn. Når deigen er blitt homogen, blank, myk. Den glir sakte av skjeen, i et bredt, jevnt bånd. Merk følgende! Er deigen for tykk hever ikke eclairene!!! Derfor er det bedre å legge til 4 egg i deler.

På et ark dekket med pergament for baking, legg ut deigen i hvilken som helst form. Det kan være eclairs eller profiteroles, eller hva som helst. Det er praktisk å smøre deigen med en konditorpose, hvis du ikke har en, bruk en tett pose eller bare legg ut deigen med en skje. Pass på at eclairene ikke er tett sammen, da de vil utvide seg.

Sett eclairene i 20 minutter i forvarmet til 200-240 grader. Merk følgende! Ikke åpne ovnen etter å ha satt inn eclairen og til den er ferdig! Ellers vil de "bli blåst bort". Eclairene skal være gylne og tørre på toppen, d.v.s. det skal ikke være en dråpe fuktighet på dem. Skru deretter ned til 160 grader og hold i ytterligere 7 minutter Slå av ovnen og la den avkjøles. Først når ovnen er helt avkjølt, åpner du den litt (på størrelse med en fyrstikkeske), pass på igjen at den er avkjølt, og du kan ta ut eclairene. Og mens de steker kan du tilberede proteinkremen.

For å gjøre dette, bland 100 ml vann og et glass sukker i en liten kjele. Sett på brann, kok opp, vent til sirupen begynner å tykne. Hvis du er sikker på at den er klar, øs litt sirup i en skje, dypp den i kaldt vann og rull ballen. Hvis ballen ruller lett, så er sirupen klar.

Mens du forbereder sirupen begynner du å piske eggehvitene. For å holde dem bedre, kjøl dem ned, tilsett en klype salt og, om ønskelig, sitronsyre. Merk følgende! Proteiner må bankes kontinuerlig!

smør - 100 g;

granulert sukker - 2 ss. l. og 1 ss. (for sirup);

vann - 250 ml og et halvt glass (for sirup);

kyllingegg - 4 stk. ;

kyllingegg - 2 stk. ;

pulverisert sukker - til dekorasjon;

sitronsaft - 2 ts

Til å begynne med skal 100 g olje, 250 ml vann (dette er omtrent ett glass), 2 ss sukker og en liten klype salt legges i en liten kjele. Vi setter pannen på bålet og bringer innholdet til å koke. Deretter begynner vi å røre intensivt og hell mel i væsken. Bålet bør reduseres til et minimum, men ikke slutt å røre, ellers vil det dannes klumper.

Dermed fikk vi en homogen masse, men dette er ennå ikke deigen vi trenger. Den skal være mer fet i konsistensen.

For å gjøre dette legger vi til 4 egg til det, men alt på en gang! Ha først deigen i en bolle slik at den ikke blir for varm, og brekk så ett egg i den. Det kan hende du trenger 3 eller 3,5 egg avhengig av størrelsen deres, så pass på å ikke overdrive det her. Med hver tilsetning av et egg, må du intensivt blande det med deigen, fordi proteinet kan tilberedes, men vi trenger ikke dette.

Nå når deigen er klar, begynner vi å legge den ut i en vanlig pose, lage et snitt i den. Og i henhold til prinsippet om en konditorpose, presser vi ut små hauger med deig på en bakeplate, lett smurt med smør. Vi sender bakeplaten til ovnen ved 180 grader i ca 40-50 minutter.

Vi åpner ikke ovnsdøren hele denne tiden. Ellers får du ikke luftige eclairs, men slike kaker.

Etter disse 40-50 minuttene, når eclairene hever seg og får en vakker gylden farge, kan vi endelig åpne ovnen, men ikke slå den av, la eclairene tørke litt.

Etter 10 minutter kan de tas ut og avkjøles før fyllet påføres.

Så først må vi koke sirupen. Hell et halvt glass vann i en liten kjele og hell et glass sukker, tilsett to teskjeer sitronsaft og begynne å lage mat. Denne prosedyren vil ta deg 7-10 minutter. Det er en hemmelighet for å bestemme sirupens beredskap. Må få en skål med kaldt vann og slipp sirupen vår i den, hvis denne dråpen er oppløst, fortsett å koke; hvis dråpen begynte å ta form og er lett å forme i hendene, er sirupen klar; hvis dråpen har stivnet slik at den ikke kan deles, så har du fordøyd sirupen og du bør begynne på nytt.

Nå tar vi to proteiner, en klype salt, legger dem i en liten beholder der det vil være praktisk for deg å slå, og slår på mikseren. Først bør du starte på lav hastighet til det dannes skum, deretter kan du øke hastigheten til maksimum. Burde virke tykt skum, som ikke renner ut av vispene.

Vi begynner å helle sirupen i piskede proteiner og slå på mikseren igjen slik at alt blandes godt.

Den ferdige kremen legges i konditorpose eller du kan bruke pakken igjen.

Vi lager hull i eclairene og fyller dem med fyll.

Når alt er klart, kan eclairs i tillegg drysses med melis eller dyppes i smeltet sjokolade.

Ønsker deg God appetitt og enkel matlaging! 🙂

Eclairs - en utrolig deilig kake med mør luftfylling innsiden. Krem for eclairs er tilberedt den mest mangfoldige. Det viser seg deilig med vaniljesaus, kremet, cottage cheese, rømme er også egnet. Du kan fylle kaken med kondensert melk eller frukt- og bærfyll. I enhver forestilling er eclairs med kaffe eller te ekstremt velsmakende.

Oppskrifter på hvordan du raskt kan lage vaniljesaus til kaker

Kakene dine vil vise seg utrolig velsmakende og møre hvis du bestemmer deg for å gjenta de foreslåtte oppskriftene. Vaniljesaus til eclairs er en klassiker. Dette fyllingsalternativet er den mest favoritt blant søtsuget.
Det er viktig at det ikke blir veldig kult, samtidig som det ikke sprer seg.
Det finnes mange mettende oppskrifter på disse kakene. Tilbered eclairs med smørkrem, vaniljesaus, protein. Hver konditor prøver å bringe noe fra seg selv inn i måten å lage mat på.
For de som aldri har tilberedt en slik krem for kaker eller kaker, foreslår vi å prøve flere oppskrifter for å velge den du liker best etter din smak.

enkel vaniljesaus

Ingredienser:

sukker - 1 kopp;
mel premie- 3 spiseskjeer;
eggeplommer - 4 stk;
melk - 0,5 l;
vaniljeessens - noen dråper.

Matlaging

Skille eggeplommene forsiktig fra hvitene. Tilsett sukker til dem, visp og deretter litt mel. Det er viktig å blande massen til den er jevn. Det er best og lettest å jobbe med elvisp.
Tilsett melk til de blandede ingrediensene, og etter blanding setter du oppvasken på bålet for å varme opp.
Rør hele tiden, kok til det kommer bobler. Kremen, etter å ha kokt, vil umiddelbart begynne å tykne. Det er viktig å ikke omorganisere skjeen, ikke å bli distrahert, ellers kan kremen enten brenne seg eller det dannes klumper.
Når det koker, vil det være klart at det er på tide å fjerne kremen fra bålet - den vil ligne konsistensen til bratt semulegryn. Legg til på slutten vanilje-essens, rør og sett til side til avkjøling.
Vaniljesausen tilberedt i henhold til denne oppskriften, etter avkjøling, sendes til kjøleskapet og venter allerede i vingene til de begynner å fylle eclairene med fyll.

Kalorifattig vaniljesmørkrem

Ingredienser

smør 89% - 30 g;
sukker - 100 g;
salt - en klype;
egg - 4 stk;
pulverisert sukker - 30 g;
melk - 400 ml;
vaniljestang - 1 stk.

Tilberedning av krem

Bland først de separerte eggeplommene med melis. Deretter, tilsett mel gradvis, bland. Du vil få en tykk masse, som minner om babypuré.
Varm opp (ikke kok!) melk. Kombiner det med sukker, legg til en vaniljestang delt i to - la henne dele henne behagelig aroma med søt melkeblanding. Etter at poden er fjernet. Tilsett normen for smør og, visp med en visp, oppnå smelting.
Hell gradvis søt og velduftende melk i eggeplommemassen. På komfyren bringer du blandingen til det første tegn på koking og fjerner den raskt fra komfyren.
Deretter må massen få tid til å avkjøles. Dekk bollen med matfilm og sett til side. Når fyllet er avkjølt, kan du fylle eclairene med det. Til en kake egner denne kremen seg også.

Eclairs med cottage cheese krem regnes som et ikke-klassisk dessertalternativ. Dette tilberedningsalternativet og oppskriften er allerede oppfunnet moderne husmødre. Kaker er ikke så kaloririke, men ikke mindre velsmakende.

Å tilberede cottage cheese krem for eclairs er enkelt, en nybegynner og uerfaren kokk kan håndtere det.

Det er viktig å velge velsmakende med måte fet cottage cheese og god krem bedre hjemmelaget. Hvis fløte er mangelvare, kan du erstatte den med vanlig fet rømme. Denne basert på cottage cheese kan brukes til å dekorere kjekskaker.

Ingredienser

middels fett cottage cheese - 220 g;
sukker (kan erstattes søtt pulver) - 200 g;
krem - 220 ml;
vanillin eller duftende sukker- 2 poser.

Matlaging

Gjennom en sil må du male normen for cottage cheese godt, kombinere med sukker. Hvis cottage cheesen forblir grov i utseende etter maling, kan du bruke en blender til å male den videre.
Pisk fløten med visp av en mikser, men ikke overdriv. Ellers vil kremen bli til smør, noe som er uakseptabelt. For de som skal lage mat rømme, anbefale melkeprodukt tykk litt med et konfektfortykningspulver før du pisker og blander med ostemasse.
Hell kremfløte i en bolle med cottage cheese, send innholdet i et par poser her vaniljesukker og slå igjen. Kremen kan betraktes som klar hvis alle ingrediensene er godt pisket, oppløst og omgjort til en homogen masse.
Umiddelbart etter tilberedning kan du fylle eclairene, med ostemasse vil de vise seg utrolig velsmakende. Forresten, krem vil gjøre og for svamp kake.

Smørkremoppskrifter for eclairs

Eclairs med smørkrem er utrolig høye i kalorier. Men ingen kjæreste vil nekte dem. Spesielt hvis fyllet er tilberedt med kondensert melk. Dette er veldig velsmakende rett for dessert. De er elsket av både voksne og små søtsukker.
Det er bedre å servere eclairs med kondensert melk i en duett med te eller duftende kaffe. De er tross alt utrolig søte. Etter koking oppbevares i kjøleskapet. Det er sant at de neppe forblir den andre dagen etter festen. Uansett hvor mye du spiser disse kakene, vil du gjerne svelge en til.

Krem med kondensert melk

De minste husmødrene vil kunne lage eclairs med smørkrem. For fyllingen trenger du bare å kombinere to produkter. Den egner seg også til svampekake.

Ingredienser

smør - 200 g;
kokt kondensert melk - 200 g

Matlaging

Smør brukes mykt, men lite smeltet. Den må piskes grundig med en mikser eller blender med en visp.
Når smøret er pisket til hvit farge, hell gradvis i kondensert melk og bland umiddelbart. Kondensert melk brukes ferdigkokt.
Ferdig, kan du fylle eclairs, profiteroles eller choux-bakverk.

luftkrem

Basert på denne fyllingsoppskriften, selv uten konfekterfaring, kan du lage mat ferie profiteroles eller eclairs. Tilberedningen er enkel, sammensetningen av ingrediensene er tilgjengelig - alt finnes på gården.

Ingredienser

sukker - 220 g;
smør 89% smør - 200 g;
egg - 1 stk;
krem (fettinnhold ikke mindre enn 22%) - 1 kopp

Matlaging

egg inn separate retter Pisk først godt med sukker.
Forvarm fløten, men ikke kok opp. Hell dem i en kjele med søt eggemasse. Blande. Fortsett deretter å jobbe med en visp, plasser en kjele med væske på en komfyr med en liten brann. Massen, som varmes opp, vil tykne.
For smak, tilsett litt vaniljeessens.
Sett til side den tyknede massen til avkjøling. I mellomtiden pisk smøret til det er hvitt.
Den siste hånden i tilberedningen av kremen: du må kombinere smøret med innholdet i kasserollen, pisk til det er luftig med en mikser. Nå kan du fylle profiteroles og eclairs.

Til sammenligning foreslår vi å prøve proteinkremoppskriften. Sammenlignet med den klassiske vaniljesausen vil den vise seg som en sky, lett og luftig. Når du biter i et kakestykke, vil du umiddelbart kjenne hvordan det smelter i munnen. det mest delikate fyllet. Det tar omtrent 20 minutter å tilberede. Vanskeligheten ligger i det faktum at under oppvarming i et vannbad, må du kontinuerlig blande massen med vispene til mikseren slik at den brygges jevnt. Proteinkrem til eclairs passer til en kjeks eller vaffelkake.

Ingredienser

ekorn - 4 stk;
sukker - 0,5 kopper;
duft - etter smak

Matlaging

Forsiktig, prøv å ikke få eggeplommen, skille hvitene. Hell dem i en hvilken som helst jernbolle.
Sett henne på vann bad og begynn å slå på lav hastighet.
Etter et minutt begynner du å tilsette i en tynn stråle granulert sukker. Nå må du sette mikseren eller blenderen til høy hastighet. Etter omtrent 10 minutter vil massen begynne å tykne, få en vakker glans. Så snart det har blitt tett, kan du fjerne oppvasken fra vannbadet. Fyllet er klart, du kan fylle eclairene med det.

I løpet av kort tid er det virkelig mulig å lage mat hvilken som helst og assortert krem for eclairs. I alle design vil disse kakene glede alle som vil prøve dem. For variasjon kan du fylle dem sjokoladefyll, smelte en søt bar og blande den med krem, syltetøy, fruktgelé, eller ha hele nøtter eller kandiserte frukter inni. Deilig når den er fylt rømme fyll blandet med friske jordbær, markjordbær.

Matlaging av eclairs er ikke så vanskelig som det ser ut til, men du må ta hensyn til noen hemmeligheter for å få alt til å fungere som det skal. Det er det jeg skal fortelle dere om i oppskriften min.
Til å begynne med skal 100 g olje, 250 ml vann (dette er omtrent ett glass), 2 ss sukker og en liten klype salt legges i en liten kjele. Vi setter pannen på bålet og bringer innholdet til å koke. Deretter begynner vi å røre intensivt og hell mel i væsken. Bålet bør reduseres til et minimum, men ikke slutt å røre, ellers vil det dannes klumper.

Dermed fikk vi en homogen masse, men dette er ennå ikke deigen vi trenger. Den skal være mer fet i konsistensen.

Vi åpner ikke ovnsdøren hele denne tiden. Ellers får du ikke luftige eclairs, men slike kaker.

Etter disse 40-50 minuttene, når eclairene hever seg og får en vakker gylden farge, kan vi endelig åpne ovnen, men ikke slå den av, la eclairene tørke litt.

Etter 10 minutter kan de tas ut og avkjøles før fyllet påføres.

Som fyll kan du velge hva som helst, kokt kondensert melk, syltetøy, smeltet sjokolade. Men i denne oppskriften vil jeg tilby deg en proteinkrem som passer deg ikke bare til eclairs, men også til å dekorere andre bakverk.
Så først må vi koke sirupen. Hell et halvt glass vann i en liten kjele og hell et glass sukker, tilsett to teskjeer sitronsaft og begynn å lage mat. Denne prosedyren vil ta deg 7-10 minutter. Det er en hemmelighet for å bestemme sirupens beredskap. Du må ta en bolle med kaldt vann og slippe sirupen vår i den, hvis denne dråpen er oppløst, fortsett å lage mat; hvis dråpen begynte å ta form og er lett å forme i hendene, er sirupen klar; hvis dråpen har stivnet slik at den ikke kan deles, så har du fordøyd sirupen og du bør begynne på nytt.

Nå tar vi to proteiner, en klype salt, legger dem i en liten beholder der det vil være praktisk for deg å slå, og slår på mikseren. Først bør du starte på lav hastighet til det dannes skum, deretter kan du øke hastigheten til maksimum. Du bør få et tykt skum som ikke renner fra visperne.

Vi begynner å helle sirupen i piskede proteiner og slå på mikseren igjen slik at alt blandes godt.

Vi legger den ferdige kremen i en konditorpose eller du kan bruke posen igjen.

Vi lager hull i eclairene og fyller dem med fyll.

Når alt er klart, kan eclairs i tillegg drysses med melis eller dyppes i smeltet sjokolade.

Jeg ønsker deg god appetitt og enkel matlaging! :)

Tid for forberedelse: PT01H20M 1 t 20 min

Riktig tilberedt krem for eclairs bestemmer helt og holdent de endelige resultatene. smaksegenskaper en favoritt dessert. Ved å bruke et annet sett med komponenter og variere proporsjonene deres, kan du hver gang nyte en ny smak av delikatesse.

Hvordan lage krem for eclairs?

Krem for eclairs, oppskriften som du kan velge nedenfor, vil ikke kreve at du har høy kunnskap innen matlaging. Når du implementerer noen av de presenterte variantene, er det viktigste å huske følgende:

Krem for eclairs skal ikke være flytende og holde formen perfekt.
Enhver base for å fylle produkter er godt pisket for å få en luftig og frodig struktur.
Emnene fylles med ferdig krem vha konfektsprøyte eller pose, og, i mangel av en slik, ved hjelp av en teskje, kutte eclairen på en eller to sider.

Klassisk vaniljesaus til eclairs - oppskrift

Den klassiske deilige vaniljesausen til eclairs kalles inn konditorkunst patisse. Det inkluderer nødvendigvis melk, egg, mel, sukker og naturlig vanilje, som gir produktene en duft. Noen ganger tilsettes kakao eller sjokolade for smak, sjeldnere - karamell, kanel eller pistasjpasta.

Ingredienser:

melk - 500 ml;
vaniljestang - 1 stk;
egg - 2 stk;
eggeplommer - 2 stk.;
sukker - 150 g;
krem (valgfritt) - 125 ml;
mel og maisstivelse - 1 ss. skje med et lite lysbilde.

Matlaging

Kutt vaniljestangen, rens ut frøene, fordel melken, tilsett sukker og kok opp.
Mel og stivelse blandes til sammenpisket egg med eggeplommer, pisk til jevn, hell i varm melk og pisk igjen.
Massen filtreres, varmes til den tykner, behandles igjen med en mikser og etter avkjøling tilsettes kremfløte om ønskelig.

Ostemassekrem for eclairs - oppskrift

Sammen med den klassiske vaniljesausen er ostemassekrem for eclairs ganske populær. For forberedelse, velg myk, ikke sur ostemasse, som males gjennom en fin sil eller gjennombores med en blender til en kremet tekstur. Pisket krem gir luftighet til massen, som om ønskelig kan erstattes med en porsjon kondensert melk, samtidig som sukkermengden reduseres.

Ingredienser:

cottage cheese - 300 g;
krem - 300 ml;
sukker - 1,5 kopper;
vanilje.

Matlaging

Pisk tung krem til den er tykk og luftig.
Mal cottage cheese med sukker og vanilje til en jevn og kremaktig.
Visp inn fløten i omganger og visp lett.

Proteinkrem for eclairs

Delikat og luftig proteinkrem for eclairs er ikke annet enn at den tilberedes ved å brygge pisket eggehviter kokende sukker sirup, kokt til ønsket tetthet. For mange kan dette fyllet virke for søtt, men i realiteten harmonerer det perfekt med sukkerfritt.

Ingredienser:

ekorn - 2 stk.;
vann - 50 g;
granulert sukker - 140 g;
sitronsaft - 2 dråper;
vanilje.

Matlaging

Pisk eggehviter til fast skum.
Sirup kokes fra vann og sukker til en temperatur på 120 grader eller prøver til en myk ball.
Uten å slutte å slå, hell kokende sirup i proteinene i en tynn stråle, tilsett sitronsaft.
Fortsett å visp kremen til eclairs til den er avkjølt.

Smørkrem for eclairs - oppskrift

Smørkrem for eclairs vil appellere til elskere av mer næringsrike desserter. høyt kaloriinnhold, kanskje den eneste ulempen med fylling. Ellers består det resulterende stoffet av noen fordeler: det tilberedes på bare 30 minutter, det viser seg overraskende velsmakende, ømt, luftig og holder formen perfekt. Fra den angitte mengden oppnås 600 gram av den ferdige kremen.

Ingredienser:

eggeplommer - 6 stk.;
vann - 100 ml;
sukker - 150 g;
smør - 360 g;
vanilje.

Matlaging

Gni eggeplommene.
Sirup kokes fra vann og sukker til en temperatur på 120 grader.
Hell så sirupen litt etter litt i eggeplommene, pisk massen på middels hastighet.
I en egen bolle males smør med vanilje, deretter blandes det i små porsjoner inn i den søte eggeplommemassen.
Igjen, pisk fløten fra smøret til eclairs godt.

Krem eclair krem

Deretter lærer du hvordan du lager krem for eclairs av krem. Denne er ikke mindre deilig alternativ søt fyll for produkter er en av de enkleste og raskest implementerte. Det er bare nødvendig å velge riktig kvalitetskrem med et fettinnhold på mer enn 30% og slå den med tilsetning av melis til en tett og luftig tekstur. Med en kraftig mikser vil hele prosessen ikke ta mer enn 10 minutter.

Ingredienser:

krem - 500 ml;
pulverisert sukker - 100-150 g;
vanilje.

Matlaging

Godt avkjølt krem sammen med retter piskes på høy hastighet til den blir luftig.
På slutten av piskingen tilsettes melis og litt vanilje i kremen til eclairs.

Krem for eclairs med kondensert melk - oppskrift

En annen enkel krem for eclairs kan lages med følgende anbefalinger i tankene. Som grunnlag for å fylle produkter i dette tilfellet, vanlige eller kokt kondensert melk og smør. Du kan ikke kalle en slik krem lett, men definitivt velsmakende og mør. Søtheten eller tettheten kan justeres ved å endre proporsjonene til ingrediensene eller tilsette etter smak melis. Om ønskelig kan smaken av delikatessen berikes ved å tilsette et par dråper vanilje eller annen valgfri essens, samt hakkede nøtter.

Ingredienser:

kondensert melk 380 g;
smør - 200 g.

Matlaging

Alle produkter må ha romtemperatur før bearbeiding.
Pisk først smøret til det er luftig.
Litt etter litt tilsettes kondensert melk, som hele tiden visper.
På slutten tilsettes smakstilsetning eller nøtter til kremen for eclairs med kondensert melk, om ønskelig.

Krem for eclairs med mascarpone

Utrolig velsmakende, rik og behagelig i teksturen for eclairs kan overraske selv krevende og krevende kjennere av søte delikatesser. Etter å ha tatt vare på tilgjengeligheten av det nødvendige hovedproduktet, vil det ikke være vanskelig å utføre fyllingsklargjøringsteknologien. Hele prosessen vil bare ta 20 minutter.

Ingredienser:

mascarpone - 500 g;
krem med et fettinnhold på mer enn 30% - 200 ml;
smør - 100 g;
pulverisert sukker - 100 g;
kremfortykningsmiddel - 1 pose.

Matlaging

Separat pisk fløten med en jevning og mykt smør med pudder og mascarpone.
Tilsett gradvis den kremete massen til osten og rør.
Når massen blir homogen, deilig krem klar for mascarpone eclairs.

Sjokoladekrem for eclairs - oppskrift

Et virkelig funn for søtsuget, som ikke kan forestille seg deres eksistens uten sjokolade, vil være for eclairs. En godbit er under forberedelse vaniljesaus base med tillegg maisstivelse og gelatin, som fungerer som et fortykningsmiddel. Fløte, pisket til topper, og smør vil gi kremen ømhet, mykhet og luftighet. Vanilje eller annen smak kan legges til basen om ønskelig.

God ettermiddag venner! Som lovet introduserer jeg deg for oppskrifter for å lage hjemmelagde kremer til eclairs fra choux-bakverk. I hånden erfaren vertinne, choux wienerbrød og krem for å fylle kaker, kan bli til en ekte matlagingsmesterverk. Og vil levere verdig konkurranse til hvem som helst, også til seg selv. gourmet dessert som tok lang tid å lage.

En deilig topping kan være søt, eller ikke helt, men den vil alltid pynte en dessert. Uten det vil til og med alt forbli - bare et friskt skall. Det kommer bare an på fyllstoffet hvor mør og søt kaken blir. Jeg introduserte deg for ulike matlagingsoppskrifter, løp og bli kjent med hverandre.

Krem til eclairs fra choux-deig

Det er faktisk ikke noe komplisert i den hemmelige kunsten. Litt erfaring, litt kunnskap og innsats, litt innsats, og fantastiske kaker laget av dine egne hender vil dukke opp på bordet ditt.

Prøv å følge oppskriften strengt på hvert trinn av forberedelsen, men du må fortsatt vite noen av nyansene.

Hemmelighetene bak riktig matlaging

Ikke spar på fyllet til kaken - det skal være mye krem, og et tynt lag med deig.
Pisk kremen lenge, og spar ikke tid, og hvis den først virker for flytende for deg, ikke vær redd, etter omtrent ti minutter begynner den å tykne.
For å gjøre kremen mør, mal sukkeret til pulver.
Massen blir tykkere om du tilsetter stivelse der, og jo mer den er, jo tykkere blir fyllet. Om nødvendig kan stivelse erstattes med mel, og ta det i samme mengde.
Myk alltid opp matoljen først, så blir den lettere å jobbe med. Men du trenger ikke å smelte den til flytende tilstand, det er bedre å ta den ut på forhånd fra kjøleskapsrom og hold hjemmetemperaturen.
For å få en uvanlig ny smak i vaniljesaus, ostemasse eller oljekrem du kan alltid legge til et ekstra fyllstoff - bær, kakao, fløte, malt kaffe.

Hva er pålegget for eclairs:

Først av alt, søtt. Dette er vaniljesaus, protein, ostemasse kremet krem, sjokolade, med kondensert melk og yoghurt er veldig populære.

Det finnes også snackbarer med velsmakende fyll, men dette er ikke lenger en krem, som du forstår. Imidlertid brukes de også til stuffing og er elsket av alle som har prøvd dem. Dette er ostefyll, kjøtt og til og med ganske uvanlig - saltet sild.

Smørkrem til eclairfyll

Ta:

Melk - 500 ml.
Smør - 200 gr.
Egg.
Sukker - 1 kopp.
Mel - 2 ss. skjeer.
Smak etter smak, vanligvis vanillin, rom, konjakk.

Matlaging:

Bland sukker, mel, egg og gni blandingen.
Gi melken nesten et oppkok, hell den i blandingen i en tynn stråle, rør umiddelbart godt.
Sett melken tilbake på bålet og varm blandingen over svak varme til den begynner å "blåse" liksom. Tilsett vanilje på slutten.
Når kremen er avkjølt, pisk med mykt smør.

Vaniljesaus - klassisk

Det tradisjonelle, generelt aksepterte fyllstoffet for eclair er enkelt vaniljesaus. Og det er også enkelt å tilberede.

Ta:

Pulverisert sukker - et glass.
Mel - 3 store skjeer.
Melk - 500 ml.
Eggeplomme - 4 stk.
Vaniljeessens - et par dråper.

Slik gjør du trinn for trinn:

Begynn å piske eggeplommene, tilsett gradvis sukker eller pulver fra det til dem. Tilsett så mel litt etter litt og fortsett å piske godt slik at sammensetningen av massen blir helt homogen.
Hell i melken, bland og sett på komfyren. Det er veldig viktig her å fortsette å røre den fremtidige kremen til det kommer bobler i den.
Når brygget koker, vil det begynne å tykne - fortsett å jobbe med en skje slik at fyllet ikke brenner seg og det ikke kommer klumper.
Når det gjelder tetthet, vil den begynne å ligne en kjølig semulegryn - da er det på tide å helle i vaniljeessens, røre for siste gang og sette til side fra bålet. Hvis du ikke begynner å fylle eclairene umiddelbart, avkjøl kremen og send den til kulden.

Smørkrem - oppskrift

Smørkrem er en slags vaniljesaus, jeg plukket den opp for deg med lavt kaloriinnhold.

Ta:

Olje - 30 gr.
Eggeplommer - 4 stk.
Sukker - 100 gr.
Pulverisert sukker - 30 gr.
Melk - 400 ml.
Vanilje - stang eller pose.
Salt.

Tilberedning av smørkrem:

Kombiner eggeplommene med melis, rør og tilsett melet sakte. Bland hele massen veldig godt.
Varm melken (men ikke kok), tilsett sukker og vanillin. Hvis du setter en pod. Så snart, når han deler aromaen, fjern den. Tilsett olje og pisk massen med en mikser.
Bland melk og eggeplommemasse i små porsjoner.
Rør og start oppvarmingen. Ved første tegn på koking, slå av gassen.
Dekk kasserollen med noe slik at det ikke dannes en film på overflaten, og la avkjøles.

Fyll for eclairs med kondensert melk

De sier det er det barneversjon eclair krem. Vel, tydeligvis faller jeg inn i barndommen, fordi jeg elsker denne fyllingen av hele mitt hjerte. Dette er forresten den enkleste og raskeste oppskriften jeg vet om.

Av ingrediensene trenger du bare to produkter: 200 gr. kokt kondensert melk og smør.

Slik lager du fløte på kondensert melk:

Pisk først smøret, men slik at det blir hvitt, og tilsett så den kokte kondenserte melken der og pisk alt ordentlig igjen.

Proteinkrem for eclairs - oppskrift

Sammenlignet med den klassiske vaniljesausen vinner proteinkremen for å fylle eclairs med sin luftighet og ømhet, sannsynligvis i nyere tid, og det er derfor den blir så populær. Selv til tross for noen vanskeligheter med å lage mat.

Ta:

Proteiner - 4 stk.
Pulver - et halvt glass.
Vaniljesmak eller hva du måtte ønske.

Slik lager du proteinkrem:

Ta separasjonen av proteiner på alvor: ikke en dråpe eggeplomme skal komme inn i dem. Plasser bollen med becks i et vannbad, og begynn å visp kontinuerlig, varm opp. Tips: ikke still inn høy hastighet umiddelbart, start på lav hastighet slik at kremen brygger jevnt.
Etter å ha visp i et minutt, tilsett pulverisert sukker sakte. Når alt er i proteinene, bytt til maksimal hastighet og slå nå veldig raskt.
For å slå kremen med høy kvalitet, trenger du 10 minutter, så blir den skinnende, tett. Det gjenstår å fjerne den fra komfyren og begynne å fylle eclairene dine.

Ostemassekrem for å fylle eclairs

Eclairs med cottage cheese cream er en moderne oppfinnelse, og regnes ikke som klassikere. Et stort pluss med en slik kake er at dens næringsverdi ikke er for høy, men smakelighet de er på ingen måte dårligere enn det tradisjonelle fyllstoffet. Jeg tilbyr deg to oppskrifter på et fantastisk fyllstoff.

Oppskrift nummer 1. Ta:

Cottage cheese, ikke for fet og samme krem - ta 220 gr.
Pulver - 200 gr.
Smak eller vanillin - 2 poser.

Trinn for trinn forberedelse:

For å få riktig konsistens, mal først ostemassen gjennom en sil og tilsett sukker eller pulver i den. Hvis cottage cheesen ikke blir myk etter gnidning, pisk den litt med en blender.
Pisk fløten også, men ikke for mye slik at smøret ikke kommer ut, og tilsett ostemassen. Det er der duften er.
Fortsett å visp til massen blir homogen.

Oppskrift på kremostfyll for eclairs

Oppskrift nummer 2. Litt mer komplisert, men budsjettoppskrift krem, og mindre kalorier, som jeg tror.

Ta 200 gr. fet rømme og den samme cottage cheese, tilsett et glass sukker eller melis, og en liten skje med vaniljesukker.

Hvordan lage mat:

Pisk først pulveret med cottage cheese til massen er uten klumper.
Tilsett vanilje og rømme og pisk videre en stund til blandingen er tykk, glatt og blank.

Usøtet fyll for choux konditor eclairs

Som jeg allerede har fortalt deg, har vertinnene våre lenge utvidet mulighetene til eclairs, og hvis ønskelig og nødvendig, koker de dem uten krem i det hele tatt, og lager velsmakende snacksfyll. Oftest brukes et ostetilskudd til dette.

Ostefyll for eclair

For å forberede den, riv 200 gr. hard ost, tilsett hakket dill, hakket hvitløksfedd i en presse, og smak til med majones. Hvor mye du skal ta siste ingrediens, bestem deg mens du går, du må oppnå en slik konsistens at du kan stappe skallet.

Salt sild fyll

Skjær silden i fileter, og ha i en kjøttkvern med et stykke brød dynket i melk. Tilsett det hakkede kokt egg og grønn løk. Fortynn alt dette litt med vegetabilsk olje og bland godt.

Soppfyll

Kok eventuell sopp, hakk (med kniv, blender), tilsett stekt løk, en skje rømme og svett litt sammen over svak varme. Til slutt legg revet ost. Kjøttfyllet tilberedes etter samme prinsipp.

Vel, provoserte jeg deg? En gang serverte jeg slike eclairs på bordet før varme, sammen med kalde forretter. Se for deg overraskelsen til gjestene da jeg krevde at de skulle prøve dem.

Jeg har aldri hørt så mange beundringsord! Og da det på slutten av festen ble vaniljesaus med søt krem til eclairs ble tatt frem, tok jeg av en stående applaus! Hva vil du. Med kjærlighet... Galina Nekrasova.

Choux-deig

Hvetemel - 200 g
Smør - 100 g
Vann - 180 g
En klype salt
Egg - 5 stk.

Protein vaniljesaus

Proteiner - 2 stk.
Vann - 50 g
Sukker - 140 g
Et par dråper sitronsaft

Lukk Ingrediensutskrift

Et annet alternativ er ganske rimelig, men veldig effektive søte godbiter. Et minimum av ingredienser, men så vakkert og deilig! Og det kan selvfølgelig ikke sammenlignes med det som selges i butikkene i dag ( beklager butikker! :)). Denne desserten kommer fra Frankrike, og derfor er assosiasjonene - noe raffinert, raffinert og sikkert deilig! Riktignok er klassiske eclairs laget med vaniljesaus, men det fungerer også bra med protein. Spesielt hvis du i utgangspunktet liker denne kremen. Imidlertid kan du vanligvis lage noen med protein, og noen med vaniljesaus: du må feste de resterende eggeplommene et sted! :)

La oss gå!

Å lage vaniljesausdeig

Jeg liker denne deigen for sin allsidighet, fordi den er nøytral og harmonerer perfekt med både søt og velsmakende fyllinger. Og gjør det ( som det viste seg!:)) er ikke vanskelig, du trenger bare å fange riktig konsistens og tilpasse ovnen din.

Slå på ovnen for å varme opp. Vi trenger varme- 210 grader.
Sikt 200 g mel i en bolle.
Hell 180 g vann i en kjele, tilsett 100 g smør og en klype salt. Vi setter fyr på. Kok opp.
Når smøret smelter, tilsett melet. Bland raskt og grundig slik at alt melet er brygget (det er derfor vaniljesaus!).
Vi flytter deigen i en bolle, avkjøl til 60-70 grader.
I en egen bolle, pisk lett 300 g egg (ca. 5 stykker) med en visp. Tilsett eggene litt etter litt i røren og bland godt hver gang. Dette gjør jeg med en mikser med krokfeste (for elting av deig).
Den ferdige deigen er tyktflytende, ikke for flytende og faller av skjeen hvis den treffer bollen.

Vi planter fremtidige eclairs!

Kle en stekeplate med bakepapir.
Ha deigen over i sprøytepose utstyrt med en bred rund tupp. Hvis det ikke er dyser, kan du ganske enkelt kutte av hjørnet jevnt for å få et hull med ønsket bredde (ca. 1,5 cm). Hvis det ikke er en pose, ta en vanlig plastpose strammere og klipp av hjørnet på samme måte. Men med en konditorpose, selvfølgelig, mye mer praktisk!
Vi planter ca 10 cm lange pinner i en viss avstand fra hverandre, fordi de vil øke i ovnen. Det er ikke lett å plante jevnt, vanligvis gjenstår et spor i form av en liten hale fra dysen, men du kan forsiktig glatte den med fingrene lett fuktet med vann.

Baker eclairs!

Vi baker i 10 minutter ved en temperatur på 210 grader, senker den til 180 grader og baker i omtrent en halv time til. Ferdigvarer de har en tett skorpe på toppen, og innvendig er de hule eller atskilt med sjeldne skillevegger fra en lett fuktig deig. Ta ut av ovnen og avkjøl helt.

Lage vaniljesaus proteinkrem

Ja, vi skal ikke bare lage proteinkrem, men vaniljesaus! Denne kremen er vakker, snøhvit, holder formen godt og holder seg godt. Den er for søt for min smak, og jeg er ikke fan av den, men i vår familie elsker de den høyt og blir veldig glade når jeg lager noe med denne kremen! Som alltid er smaken forskjellig :) Og du kan også finne denne oppskriften på Internett under et annet, mer fasjonabelt navn - italiensk marengs! Ikke bli overrasket i så fall! :)

Generelt, selve kremen!

Hell 50 g vann i en kjele, hell 140 g sukker i den. Sett på brann, kok opp. Kok over middels varme til en test for en middels ball eller en temperatur på 120 grader. Ta en prøve som denne: fjern fra varmen for ikke å fordøye, øs opp litt sirup med en skje og slipp ned i isvann, hvis det viser seg å lage en tett, men fortsatt krøllet ball, er sirupen klar! For å være ærlig liker jeg ikke disse testene for alle slags baller: det er veldig trist og ikke alltid effektivt. Spesielt hvis det ikke er nok erfaring :) Og så jeg kjøpte et kulinarisk termometer, det enkleste, men det hjelper meg mye. Hvis du liker å lage mat, anbefaler jeg på det sterkeste at du også kjøper en slik liten ting skal du se, det vil hele tiden hjelpe deg!
Mens sirupen koker, pisk eggehvitene på høy hastighet. sterkt skum, kan legge til vaniljesukker(Jeg brukte duftdråper).
Visp hele tiden, hell sirupen i eggehvitene i en tynn stråle, tilsett et par dråper sitronsaft eller noen krystaller sitronsyre og pisk til kremen er helt avkjølt. Den ferdige kremen er tett, blank og holder formen godt på vispen. Denne kremen er selvfølgelig mye enklere å lage hvis du har en mikser med bolle: mens du koker sirupen piskes proteinene, og selve sirupen er lettere å helle i mens du pisker proteinene.

Fyll eclairene med proteinkrem

Vi kutter de avkjølte emnene helt eller bare på den ene siden. Vi fyller en konditorpose med en "Star" -dyse med krem og klemmer den figurativt på den ene halvdelen av eclairen, dekker den andre, hell smeltet sjokolade på toppen og dryss med melis. Våre eclairs med proteinkrem klar!

Nyt måltidet!

Takk for vitenskapen til Irina Chadeeva og hennes bok "Baking ifølge GOST".

Proteinkrem er en av de viktigste konfektkremer, som, som navnet tilsier, er tilberedt på grunnlag av eggehviter og sukker. De fleste av oss har kjent dens smak siden barndommen, fordi det var proteinkremen som tradisjonelt ble fylt med de berømte kake-kurvene.

Hovedoppskriften innebærer bruk av ferske proteiner kyllingegg og sukker, som piskes til det dannes en luftig tykk masse. I tillegg til den viktigste, er det andre måter å tilberede kremen på - i et vannbad, med tilsetning av fløte, smør og andre ingredienser.

Proteinkrem brukes til å fylle kaker, eclairs og andre desserter. I tillegg kan den brukes til å dekorere kaker og som en uavhengig dessert.

Proteinkrem - grunnleggende oppskrift trinn for trinn

Denne kremen kalles ellers "rå". Faktum er at ingrediensene ikke passerer noen varmebehandling og brukes rå. Derfor er det ekstremt viktig å velge de ferskeste og reneste eggene.

Hvordan lage proteinkrem hjemme

Legg de avkjølte proteinene i en bolle og pisk dem med en mikser, først på lav hastighet, og øk den gradvis.

Når proteinene danner stabile topper, uten å slutte å piske, tilsett siktet melis til dem i små deler.

Sammen med den siste delen av pulveret, tilsett noen dråper sitronsaft og pisk til pulveret er helt oppløst. Kremen er klar!

Proteinkrem i vannbad

Denne typen krem er tryggere enn den forrige, siden proteinene her er mottagelig for varmebehandling. Derfor, hvis ikke helt rent og ferske egg, da er det bedre å velge denne oppskriften.

Ingredienser:

proteiner av store kyllingegg - 4 stk.;
sukker - 1 kopp (ca. 200 g);
vaniljesukker - 1 pose;
sitronsyre - en stor klype.

Matlaging:

Gjør klar vannbad - hell litt vann i pannen og sett den på middels brannå koke.

Ha alle ingrediensene i en ren og tørr bolle og pisk dem med en mikser i 1,5-2 minutter til massen blir homogen.

Sett bollen over i vannbadet og fortsett å piske på lav hastighet.

Når massen blir tilstrekkelig luftig, skru mikseren på høyere hastighet og fortsett å piske i ytterligere 5-6 minutter.

Fjern så kremen fra vannbadet og pisk i ytterligere 2-3 minutter.

Når toppene på overflaten er veldig stabile, er kremen klar. Den kan brukes til kake og bakverk, den holder formen perfekt, du kan bruke kulinariske vedlegg gjøre vakre smykker på kaken.

Proteinkrem for eclairs

Eclair er dessert Fransk avstamning, som er en bakt choux-deig hul innvendig. Tradisjonelt er de fylt med krem. Oftest brukt vaniljesaus eller sjokoladekrem, men protein kan også brukes. Da blir desserten lettere og luftigere.

Ingredienser:

eggehviter - 3 stk.;
sukker - 1 glass;
drikkevann - 100 ml;
en klype salt;
noen dråper sitronsaft.

Matlaging:

Bland vann med sukker og sett på høy varme.

Rør sirupen kontinuerlig, kok den i 10-15 minutter. Beredskapen kan kontrolleres ved å slippe sirupen i kaldt vann. Hvis du kan trille en ball ut av den, så er sirupen klar.

Kombiner hvitene med salt og sitronsaft, pisk dem til stabile topper dannes.

Uten å slutte å slå, hell kokende sirup i fløten.

Pisk fløten til den er helt avkjølt, og fyll deretter eclairene med den.

Krem av proteiner og krem

Denne versjonen av kremen vil ha en mild kremet smak og det er enkelt å tilberede. Det er viktig å tenke på at her, som i hovedoppskriften, rå proteiner. Derfor bør spesiell oppmerksomhet rettes mot kvaliteten på eggene.

Ingredienser:

ferske ekorn - 4 stk.;
sukker - ett og et halvt glass;
tung krem (minst 25%) - 1 kopp.

Matlaging:

Bland eggehviter med sukker og pisk til det er luftig.
Visp hele tiden, hell i fløten i en tynn stråle.
Resultatet er en glatt blank masse - dette er protein-smørkremen. Den er perfekt for å dekorere desserter.

Protein-olje krem

Delikat og deilig, minner om iskrem, kremen brukes hovedsakelig til å dekorere ulike desserter. La oss finne ut hvordan du lager en proteinkrem med smør.

Ingredienser:

ekorn - 3 stk.;
pulverisert sukker - 150 g;
smør - 150 g;
sitronsaft - noen dråper.

Matlaging:

Tilbered smøret – ta det ut av fryseren slik at det blir romtemperatur.

Legg hvitene i en ren og tørr bolle, og bland dem deretter lett med en visp (den skal også være ren og tørr).

Tilsett noen dråper sitronsaft til proteinene og pisk alt sammen på lav mikserhastighet i 3-4 minutter.

Øk hastigheten litt og tilsett pulverisert sukker til proteinene, fortsett å piske.

Når det begynner å danne seg stabile topper på overflaten av proteinmassen, reduser du hastigheten litt og tilsett det mykede smøret litt etter litt, uten å slutte å slå.

Når alt smøret er i kremen fortsetter du å piske i ytterligere 1-2 minutter til det er glatt. Kremen til kaken er klar!

Fargestoffer for proteinkrem

Ganske ofte på konfekt du kan se dekorasjoner laget av farget proteinkrem. Fyllstoffer til ulike kaker, tuber og selvfølgelig mønstre på kaken kan farges. Å lage farget proteinkrem hjemme er slett ikke vanskelig. Egnet til dette ferdige fargestoffer eller naturlig, som du kan lage selv.

For å farge kremen er følgende ingredienser egnet:

Gulrotjuice. Det vil farge den ferdige kremen i en lys gul farge.
Du kan lage av gulrøtter oransje fargestoff. For å gjøre dette, gni den på fint rivjern og stek deretter inn i stort antall smør (forholdet mellom smør og gulrøtter er 1: 1). Når gulrøttene blir myke og oljen blir oransje legger du massen på osteduk og klemmer godt. Den resulterende væsken er fargestoffet.
Safran eller gurkemeie vil gi kremen en fyldig gul fargetone. For å gjøre dette må krydderpulveret fortynnes i en liten mengde vann og insisteres i en dag. Så det vil vise seg naturlig fargestoff.
Rødbeter, som du vet, farger produkter intensivt i en mettet rosa farge. For å lage et naturlig fargestoff av det, må du rive rødbetene, hell en liten mengde vann (for å dekke) og kok i 30-40 minutter. Sil den ferdige buljongen. Han vil være fargestoffet.
Juice, sirup og puré fra røde bær vil gi kremen en rød farge.
Granateplejuice og rødvin blir også røde.
Avkok av rødkål er et blått fargestoff.
Juice fra blåbær eller mørke druer vil gi kremen blå og lilla nyanser.
Spinat kan kokes grønt fargestoff. For å gjøre dette, klem den gjennom gasbind og bruk den resulterende juicen som et fargestoff. Eller du kan male spinatbladene til en purétilstand - det vil også farge kremgrønt.
Kaffe eller smeltet sjokolade vil farge kremen i passende brune nyanser.

I tillegg til ingrediensene beskrevet ovenfor, kan hvilket som helst syltetøy brukes for å gi kremen ønsket farge.

Proteinkrem med syltetøy

Kremen i henhold til denne oppskriften er noe vanskeligere å tilberede enn den vanlige, men resultatet vil absolutt behage. ferdig produkt vil ikke bare ha en vakker farge, men også en fruktig eller bærsmak. Du kan bruke syltetøy eller syltetøy.

Ingredienser:

ekorn - 3 stk.;
gelatin - 1 ts;
sukker - 90 g;
noen spiseskjeer av eventuelt syltetøy (avhengig av ønsket farge på den ferdige kremen og smak).

Matlaging:

Bløtlegg gelatin i litt vann for å svelle.

Ha på denne blandingen mest langsom brann og rør hele tiden til gelatinen løser seg opp.

Varm opp syltetøyet, gni gjennom en sil og løs opp sukkeret i det.

Kok syltetøyet over svak varme i 5-6 minutter, tilsett det gelatinmasse og bland.

Pisk eggehvitene som vanlig til stive topper.

I små porsjoner, legg til dem en masse syltetøy, uten å slutte å piske.

Du vil få en farget proteinkrem med fruktig smak.

Hvis du tørker syltetøyet gjennom en stor sil eller maler det i en blender, vil den ferdige kremen ha små inneslutninger av frukt, som på bildet.

Tips

Proteiner vil piske bedre hvis de er forhåndskjølte.
Bollen og visp må være helt rene og tørre. Det er også lurt å forhåndskjøle dem.
På det siste stadiet av å piske proteinene, kan du legge til litt brennevin til dem - dette vil gi ferdig krem unik aroma.
Egg velges best ferske. Proteiner fra gamle egg slår dårligere.
For at proteinene skal slå godt, tilsettes en klype salt, noen dråper sitronsaft eller eddik.
Velg en beholder flere ganger større enn det opprinnelige volumet av proteinene, da de vil øke kraftig under piskeprosessen.
For pisking er det bedre å velge en bolle laget av glass eller emaljert. Absolutt ikke verdt å bruke kokekar av aluminium- på grunn av det blir kremen grå.
Pisk eggehvitene først på lav hastighet og øk den gradvis.
Det er viktig å sørge for at i prosessen med å piske, berører vispen hele proteinet (langs bollens vegger og i bunnen).
Den ferdige kremen oppbevares i kjøleskapet i ikke mer enn 36 timer.

I tradisjonell forstand er en proteinkrem en krem laget av eggehviter og sukker. Det er imidlertid mange andre måter å tilberede det på: teknologien kan endre seg - for eksempel blir kremen brygget; andre ingredienser tilsettes - smør, syltetøy eller fløte, etc.

Uansett hvilken oppskrift vertinnen bruker, er proteinkrem alltid velsmakende og til og med ganske sunt. Bruk den til å stappe kaker og rør, eller til å dekorere desserter. Den kan også serveres som en uavhengig dessert, garnert med frukt. Men for å smøre kakene er det bedre å velge en annen krem, siden proteinet blir for luftig.

For at en slik krem virkelig skal passe til å fylle kaker, må den tilberedes ikke bare av eggehviter og sukker. For å oppnå produktet med tettheten og densiteten som kreves i dette tilfellet, vil andre ingredienser bli lagt til det.

Spesialkrem for eclairs

Ingredienser:

4 eggehviter

3 art. skjeer sitronsaft

1/2 kopp vann

2 kopper sukker

Vanillin - valgfritt

Slik lager du en spesiell vaniljesaus til eclairs:

Før piskinglegg proteinene i kjøleskapet i 15 minutter Og tilsett også 2 ss. skjeer sitronsaft.
Pisk til topper vises på overflaten av den fortykkede proteinmassen.
Bland sukker med vann og sett på brann, rør konstant til sukkeret er oppløst, til konsistensen av sirup. Dens beredskap bestemmes av et sammenbrudd på en myk ball. Hvis du slipper litt som har nådd ønsket konsistens sirup i kaldt vann, det vil ikke løse seg opp, men vil krølle seg til en liten ball. Det er mulig å arrangere en slik test. Litt sirup bør dryppes på en tallerken og ta på den med fingeren. Massen skal trekkes av en tråd.
Fortsatt varm sirup må gradvis helles inn i proteinene, mens du fortsetter å visp dem ved lave hastigheter. Deretter må du slå på mikseren maksimalt og legge til 1 ss til den fremtidige kremen. en skje sitronsaft, arbeid med det i ytterligere 10 minutter. Til slutt vil volumet av protein-sukkermassen øke, og det vil bli mye tykkere. Vanillin eller andre smakstilsetninger kan tilsettes der om ønskelig.
En spesiell vaniljesaus for eclairs er klar. Du kan fylle dem med kaker.

gracefulleats.wordpress.com

Protein smørkrem for eclairs

Å tilberede den er noe enklere enn en spesiell vaniljesaus.

Ingredienser:

4 eggehviter

1/2 kopp sukker (hvitt eller rør)

2 ss. skjeer sitronsaft

1 kopp fløte med 30-35% fett

Slik lager du protein-smørkrem for eclairs:

Før du pisker setter du proteinene i kjøleskapet i 15 minutter, og tilsett også 2 ss. skjeer sitronsaft.
Pisk med sukker til topper vises på overflaten av den fortykkede proteinmassen. Når massen blir tettere og mer voluminøs, er det nødvendig å gradvis helle et glass krem i den.
Protein-smørkrem for eclairs er klar!

Duftende proteinkrem for eclairs

Ingredienser:

100 g smør,

2 eggehviter

150 g sukker

2 ss. skjeer brennevin

Slik lager du duftende proteinkrem for eclairs:

Myk opp smøret og pisk til konsistensen av fet rømme.
Proteiner, blandet med sukker, slå. Sett deretter beholderen på dampbad og fortsett å piske dem i ytterligere 2-3 minutter, mens du rører inn oljen.La så massen avkjøles til den blir litt varm.
Tilsett et par spiseskjeer brennevin eller annen smakstilsetning til kremen.
Sett kremen for eclairs til avkjøling i 20-30 minutter.
Duftende proteinkrem for eclairs er klar!