Hjemmelagde kaker - oppskrifter

Shu kake er en delikat og luftig dessert med smørkrem. Bruk en trinnvis oppskrift med bilder og videoer, og prøv å lage din egen Shu-kake!

1 t

285 kcal

5/5 (11)

Ulike desserter selges i konditorier - aromatiske boller og kjeks. De er alltid vakkert dekorert og ser veldig appetittvekkende ut. Men vi vet ikke hvordan og av hva de er laget. Oftere og oftere finnes merkelige kjemiske termer i sammensetningen av konfekt. Og vi vil så gjerne ha hjemmelagde bakverk. Derfor vil jeg i dag presentere oppskriften på Shu choux bakverk.

Barn elsker det gal, og hvis du vil oppmuntre den lille, bak denne desserten. Men barna er ikke de eneste som elsker denne kaken. Det er perfekt for en romantisk kveld. Det vil være et flott tillegg til champagne med jordbær. I tillegg er det en veldig trendy og moderne dessert. Og selv om det ser komplisert ut, skal jeg prøve å fraråde deg - produksjonsteknologien er enkel og grei. Hvis du følger alle instruksjonene riktig, vil vi lykkes med deg!

Shu -kake er laget av chouxdeig og craquelin. Det er craquelin som blir til en sprø skorpe under bakeprosessen. Ideelt sett er ferdige kaker tomme på innsiden. Dette tomrommet er fylt med krem.

Kjøkkenmaskiner: mikser for å slå deigen og fyllet, en bolle for å lage en craqueline og en kjele for chouxdeig, kjevle, bakepapir og en bakeplate.

Ingredienser

Til chouxdeig:

For crakelin:

Til kremen:

Hvordan velge ingredienser

For fransk kake Shu trenger du de enkleste ingrediensene og ingen eksotiske. La oss starte i rekkefølge. Egg bør brukes kylling, middels størrelse. Vanlig smør, smør. Vi tar drikkevann, ikke mineralvann. Vi bruker hvitt hvetemel. Det skal bare være av høyeste karakter eller "ekstra". Tilsett bare fet krem ​​(33%). Hvis du synes det er vanskelig å kjøpe kremost, bruk bare fløte og pulver. Kremen vil vise seg å være ikke mindre velsmakende.

Matlagingsrekkefølge

Første trinn (crackelin)

Andre trinn (chouxdeig)

Trinn tre

Fjerde etappe

La oss nå forberede Shu -kakekremet.

Nå kan du nyte en fantastisk dessert.

Vi pynter og serverer en utsøkt dessert

Denne kaken i seg selv er veldig vakker. Og hvis du brukte lyse fargestoffer for craquelin, trenger du ikke ekstra detaljer. Den beste dekorasjonen vil være et lyst kutt av toppen av kaken på en kremaktig pute.

Du kan også pynte kaken med jordbær eller små jordbær. Hvis du bruker store bær, må de kuttes forsiktig og legges på kremen. Du kan også skjule jordbær inne i kaken ved å fylle den med fløte.

Bare en ekte søt tann og kjenner av delikate kaker kan skille den edle "Shu" bollen fra profiteroles og eclairs som allerede er kjent for alle. Det ser ut som "Shu" er en vanlig kake, men hvis du ser inne i den møre deigen, prøver luftkremen og lærer noen interessante fakta fra opprinnelseshistorien, kan det søte bakverket "Shu" få status som kake nummer 1 blant vaniljesaus.

En shu -bolle er en liten ball med chouxdeig, inne er den nesten hul. Under baking stiger kaken, luftbobler dukker opp inni, på grunn av dette dannes hulrom som kremen helles i. Denne interessante kaken kommer fra Frankrike, og den første oppskriften på "shu" ble oppfunnet av franskmannen Jean Avis på slutten av 1700 -tallet. Han bakte små baller med smørdeig i ovnen og kalte dem choux, som betyr kål.

Avis lånte forresten navnet fra hoffkokkene som tilberedte bakte klumper av potetmos. De brukte navnet choux eller "shu" for første gang, og kalte parabolen "liten kål". Over tid har deigoppskriften på denne desserten fått et moderne utseende.

Hver konditor, baker eller bare en amatørkokk gir noe spesielt, noe nytt til “shu” -oppskriften. Dette kan sees på bildene av søtsaker på Internett og på sidene i kulinariske publikasjoner.

Den klassiske "shu" -oppskriften med crumble

For å gjøre et nært bekjentskap med en fransk dessert spesielt hyggelig og minneverdig, er det best å bruke den såkalte klassiske oppskriften på å lage "shu". I følge den tradisjonelle metoden er denne kaken laget av chouxdeig med delikat Patissier -krem og Crumble -caps.

Til smuldre:

• smør - 90 g
• brunt sukker - 110 g
• hvetemel - 110 g
• vaniljeekstrakt

Crumble er veldig enkel å tilberede: alle ingrediensene blandes med en mikser og eltes deretter. Deretter må du rulle ut deigen tynt. For øvrig anbefaler oppskriften å bruke bakverk pergament eller silikonplater, og legg et stykke deig mellom dem. Klem sirkler ut av deigen med et glass, i samsvar med den fremtidige "shu" -bollen. Send alt til fryseren.

For testen:

• fersk kumelk - 225 ml
• salt - 1/4 ts
• smør - 100 g
• hvetemel 160 g
• granulert sukker - 20 g
• store kyllingegg - 4 stk

Først må du forberede ovnen ved å varme den til ca 180˚. Kok deretter melken med sukker og smør i en gryte. Hell siktet og oksygenberiket mel her. Hold blandingen i brann i ikke mer enn 30 sekunder, mens ingrediensene omrøres intensivt med en trespatel.

Videre, sier oppskriften, skal deigen avkjøles. Og allerede i den kalde massen er det nødvendig å legge til egg, 1 stk, grundig omrøring med en mikser. Som et resultat bør den resulterende deigen være deigaktig og skinnende, som et glanset bilde, og flyte jevnt fra slikkepotten.

Hell den tilberedte massen i en kringlepose, og legg hver kake på et bakeplate kledd med pergament. Legg den frosne smuldringen oppå deigbollene. Stek dem i en varm ovn i ca 25-30 minutter ved standard 180 grader.

Til Patisier krem:

• kylling eggeplommer - 4 stk
• granulert sukker - 100 g
• maisstivelse - 30 g
• hvetemel - 20 g
• kumelk - 500 ml
• vaniljeekstrakt

Kok opp fersk melk i en kjele, tilsett vanilje. Mal eggeplommene med sukker, tilsett mel og stivelse, hell deretter kokende melk over massen og hell tilbake i kjelen. Kok kremen til den er mør, rør den kraftig.

Den klassiske oppskriften innebærer å kutte toppen av det bakte produktet, så "lokket" på bollen må løsnes. Og ved hjelp av en konditoriveske, bør du fylle kaken med den ferdige kremen og sette "lokket" på plass igjen.

Shu -kakeoppskrift med bringebærkonfit

Å lage chouxdeig og smuldre kan du selvfølgelig finne ved å se på den forrige "klassiske" shu -oppskriften. Men kremen og bringebærkonfekten må tilberedes som følger.

For bringebærkonfit:

• homogen bringebærpuré - 200 g
• granulert sukker - 50 g
• pektin NH (fortykningsmiddel) - 4 g
• juice av en halv sitron

Bland potetmos med sukker og varm til 40˚. Hell sukker blandet med pektin der og kok opp. På slutten av tilberedningen, press ut sitronsaften.

Til kremen:

• krem 35% - 500 ml
• melis - 100 g
• vanilje
• kremfikser

Pisk den kalde fløten med pulver og fikseringsmiddel til den tykkeste konsistensen er mulig. Det er nødvendig at kremen er som på bildet, det vil si at den ikke sprer seg og beholder formen.

Toppen av shu -bollen må klippes av. Legg bringebærkonfit på bunnen av produktet, og hell kremen på toppen. Fest "hatten" på plass.

Voila! En utsøkt fransk dessert er klar til å møtes.

Videooppskrift for å lage Shu -kake

Å, hvor tok de kulinariske eksperimentene meg ... I dag ville jeg lage de berømte "Shu" -kakene. Jeg lagde "Croquembush" kake av slike kaker for lenge siden, jeg likte den veldig godt.

På Internett kom jeg over en detaljert oppskrift på Besedina Julia. Ærlig talt liker jeg ikke å lage mat i henhold til de "riktige" oppskriftene, av en eller annen grunn, i henhold til reglene, kommer ingenting ut for meg. Ta minst eclairs, jeg har alltid laget etter en oppskrift, de ble alltid gode. Jeg leste en million regler og dessuten streng, prøvde å gjøre - fungerte ikke.

Uansett. Shu bestemte seg for å lage kakene i henhold til oppskriften. Det var ingen problemer med testen. Det er lett å gjøre. Bare med temperaturregimet kom det en hendelse for meg, men mer om det nedenfor i oppskriften.

I dag valgte jeg en proteinkrem som krem, eller på en annen måte kalles den "våt marengs". Denne kremen viser seg alltid, deilig og mør, som en marshmallow. Mine familiemedlemmer respekterer denne kremen veldig. Det holder også formen perfekt.

Smørdeig er farget for å gi den ferdige kaken lysstyrke og prang, du trenger ikke å farge den.

Riktig "Shu" - rund og jevn, "hette" uten store hull og sprekker.

Kaken er magisk. Vaniljesauspampushki med en sprø sandhette og så mye krem ​​er en deilig delikatesse.

Denne delen lager et stort antall kaker. Men det er bedre å lage en krem ​​for 4 eller 5 proteiner.

Slutt å skrive, det er på tide å komme i gang).

For mørdeig, ta kaldt smør, mål sukker og mel. Sukker kan brukes brunt, det hadde jeg ikke.

Skjær smøret i biter, tilsett sukker og mel. Elt deigen.

Del deigen i to. Du kan male en del, eller du kan begge i forskjellige farger, eller ikke male i det hele tatt.

Kjevle deigen tynt ut mellom to pergamentplater.

Klipp ut sirklene. Først tok jeg en diameter på 5 cm. Ha emnene i fryseren.

La oss starte chouxdeigen. Den omtrentlige vekten av eggene mine er 52-54 g. Det tok meg 4 egg og en eggeplomme.

Skjær smøret eller ta det tint slik at det rekker å oppløses før vannet koker.

Hell vann i en kjele, tilsett olje, salt og sukker.

Sikt melet.

Når vannet og oljen i gryten koker, fjernes det fra komfyren og helles i melet, rør til det hvite melet forsvinner helt. Sett tilbake til ovnen på svak varme og fordamp vannet i 2-3 minutter. Rør deigen til en bolle dannes og det dannes en lett skorpe i bunnen.

Overfør den varme deigen til en piskebeholder. Tilsett egget ett om gangen og bland grundig hver gang. Du kan overlate denne saken til en mikser (dyse - deig, lav hastighet) eller kna med hendene.

Da jeg la til det siste egget, på råd fra Julia, begynte jeg å introdusere det femte egget litt, jeg hadde bare en eggeplomme for å lage massen av ønsket konsistens. Pisk deigen til den er glatt og blank. Deigen skal gli av festet, eller hvis du tegner en stripe med en kniv, vokser deigen umiddelbart sammen.

Overfør deigen til en pose med en rund dyse. Legg på et stekebrett. Jeg tegnet sirkler på forhånd med samme diameter - 5 cm.

Fjern mørdeigdeigen fra fryseren.

Legg sirklene på toppen av emnene.

Det er her moroa begynner. Jeg bestemte meg for å bake etter prinsippet "det vil fungere i hvilken som helst ovn." Forvarmet ovnen til 250 grader. Hun la kakene. Hun slo av ovnen i 13 minutter, hvorpå kakene var litt brune. Jeg skrudde den på 170 grader etter 10-12 minutter, kakene var godt brunet, bunnen var helt tørr og tørr. Jeg tok beslutningen om å ta ut kakene. Litt skumle og store kom ut i størrelse, dessuten var ikke midten helt tørr.

Det er fortsatt deig igjen. Jeg lagde partiet med en mindre diameter - 4 cm. Jeg stekte det etter vanlig metode - 180 grader. Jeg la den på i 40 minutter, og etter 20 minutter var kakene perfekt stekte. Dette alternativet passet meg bedre. Kanskje første gangen jeg lagde store Shu, og de ikke hadde tid til å gjøre seg klare til slutten. Kanskje min stekeovn steker for godt. Uansett må du prøve å fokusere på ovnen din. Kan stekes i små omganger.

Til kremen, kombiner proteiner, sukker og sitron. Slå litt. Sett i et vannbad.

Pisk mens mikserhastigheten økes gradvis. Når ekorn begynner å krølle rundt vispen, fjernes det fra "badekaret". Jo flere proteiner, jo lengre tid tar det å slå. Pisk igjen med en mikser i 3-5 minutter.

Den riktige Shu-kakekremen er tett, langvarig og skinnende.

Skjær av toppen av avkjølte kaker. Jeg har ikke kniv og fil. Jeg brukte en liten saks (hendig). Dryss toppene med melis.

Fyll kakene, dekk til med en "hatt".

Det kom ut veldig fine kaker.

Du kan dekorere "Shu" -kakene med et bær.

God appetitt.

P.S. Du kan ta hvilken som helst krem ​​du liker. Prøv det, eksperimentere. Jeg ville ikke tilsette salt i vaniljesausdeigen, enten har jeg kjernesalt, eller 5 g er mye, jeg kjente det i deigen. Denne kaken er verdt å prøve minst en gang. Et nytt utseende og en ny smak av de vanlige eclairs.

Det viser seg å være i størrelse og fylling. Det vi pleide å kalle "profiteroles" og lage mat med søte kremer er faktisk shu. I dag vil jeg gjøre deg oppmerksom på en oppskrift med trinnvise bilder av å lage shu med craquelin, som også ofte kalles feil-craquelure. Disse to konseptene er like - begge er sprukket belegg, bare det første er i matlaging, og det andre er uspiselig.

Hva er Crackelin og hvordan lage det?

La oss starte med ham. Crackelin er en shortbread deig som vi skal dekke shu med baking, den vil sprekke i ovnen og danne en vakker sprø skorpe med sprekker på kakene. Crackelin kan lages i hvilken som helst farge ved å tilsette matfargestoff til deigen. De som unngår dem kan farge deigen med kakao. Fargelegging med noe som rødbeter, vil jeg ikke anbefale. Fargen vil vise seg å være en stygg skitten brun.

Hva du trenger for en crakelin:

• mel - 200 g;
• smør - 150 g;
• sukker - 2 ss;
• salt - en klype;
• isvann - 4-5 ss.

Tilberedningsprosess

1. La oss starte med fargestoffet. Overalt anbefales det å legge til gel, men jeg har ikke sett det her, jeg kjøpte bare et vanlig pulver. Derfor gjorde jeg følgende - jeg løste opp en liten mengde i samme mengde vann som er angitt i ingredienslisten. Og siden vi trenger det veldig kaldt, legger vi det i kjøleskapet.
2. Grunnlaget er deigen jeg lager med en blender. Hvis ikke, er et vanlig rivjern perfekt. Vi trenger frossen olje. Vi deler den med en kniv i små biter.
   
3. Vi legger dem i en blenderbolle.
   
4. Hell mel, tilsett salt og sukker. Lukk og slip i 30 sekunder. Mel og smør blir blandet og ser ut som på bildet nedenfor:
   
5. Vi tar ut vannet med fargestoffet fra kjøleskapet og hell det i blandingen.
   
6. Lukk lokket igjen og slå på blenderen for å blande.
   
7. Vi tar blandingen ut av bollen, elter den litt med hendene slik at fargestoffet fordeles jevnere. Pakk inn med film og sett i kjøleskap i 30 minutter.
   
8. Etter en halv time tar vi den ut, kutter den i to, legger en del av krakelinet på den ene halvdelen av et ark bakepapir. Vi satte den andre i kulden.
   
9. Dekk til med den andre halvdelen, pakk kantene med en konvolutt.
   
10. Kjevle ut med en kjevle i alle retninger, opp til en tykkelse på 3 mm. Merk! Hvis det er tynnere, vil du ikke kunne jobbe med det videre. Hvis den er tykkere, blir den ikke stekt ordentlig i ovnen.
    
11. Vi fjerner laget i papiret i fryseren. La det ligge mens vi jobber med den andre delen.
    
12. Deretter bytter vi dem, tar et glass med liten diameter og skjærer ut sirklene. Diameteren på sirklene skal være omtrent den samme som størrelsen på de fremtidige kakene. Ikke fjern kuttene. Vi setter det i fryseren til det trengs. Vi gjør det samme med det andre laget.

Choux bakverk shu

Mens kraquelin fryser, går vi videre til shuen selv. For dem vil vi forberede den andre typen deig - choux.

Ingredienser:

• smør - 100 g;
• vann - 180 ml;
• mel - 200 g;
• egg - 4-6pcs (300gr);
• salt - en klype.

Hvordan lage kakedeig

1. Hell vann i en kjele, ha i olje.
   
2. Vi venter på at den skal smelte.
   
3. Hell i mel og rør kontinuerlig med en slikkepott på moderat varme, brygg deigen.
   
4. Så snart den har blitt til en plastmasse, fjern den fra brannen. Dette skjer ganske raskt.
   
5. Vi satte oss til å kjøle seg ned. I mellomtiden veier vi eggene. Jeg anbefaler på det sterkeste å veie dem som riktig konsistens av deigen avhenger av størrelsen på eggene. Bryt først 4 stykker i en bolle, tilsett deretter opptil 300 gr. Det hender at det er mye av ett helt egg, så tar vi bare eggeplommen.
6. Så snart massen avkjøles og blir varm, begynner vi å slå den med en mikser, tilsett egg i porsjoner.
   
   
7. Vi overfører det resulterende chouxdeigen til en kulinarisk pose med en dyse.
   
   
8. Vi kler bakeplaten med pergament. Vi tar det samme glasset eller glasset som vi kutter ut sirklene på crakelin og markerer sirklene på papir med en blyant.
   
9. Vi planter chouxdeigen i sirkler.
   
10. Vi tar ut craquelin fra fryseren, tar ut kuttene og legger dem på toppen av emnene.
    
11. Vi baker i en ovn oppvarmet til 220 ° C i 10 minutter. Deretter bytter vi til 180 ° C og steker i ytterligere 25-30 minutter. Shu skal bake godt. Hvis du overser dem, blir de myke og faller av. Da fungerer ingen form og ingen krem ​​inni. Fokuser på fargen på bunnene, la dem være mørkere enn lysere. Hvorfor nederst? Derfor vil ikke resten av kaken være synlig for deg. I begynnelsen vil craquelin bli myk av temperaturen og "omfavne" den stigende shu, som vil fortsette å øke i størrelse og craquelin vil ikke tåle det - det vil sprekke.

Shu kakekrem

I slike kaker kan du pumpe kremen med en sprøyte eller en kornett med en spiss dyse. Eller, for å forenkle prosessen, kutt av toppen av kaken. Kremens tekstur skal være lett, men stabil og på ingen måte flyte. Proteinkrem er best egnet for dette formålet.

Hva er nødvendig for kremen

• sukker - 140 g;
• vann - 50 g;
• sitronsaft - et par dråper;
• eggehvite fra 2 egg.

Hvordan lage shu kakekrem

Og det er det - kakene er klare! Vår lille bragd skal belønnes med deilig, sprø utsiden og møre innvendige kaker.

Unødvendig å si at de er flotte for 14. februar - Valentinsdag og 8. mars?

For å lage craquelin trenger du: sukker, kakao, smør, mel.

I en beholder kombinerer du alle ingrediensene for å lage craquelin, og bruker en mikser eller gaffel til det er jevnt. Massen vil vise seg uten klumper og tett, som plasticine.

Fordel et stort stykke bakepapir på bordet og legg ut den tilberedte kakaosmørsmassen, dekk til med et annet bakepapir og rull ut til et tynt lag på omtrent 2-3 mm tykt. Uten å fjerne papiret, sett det i fryseren i ca 1 time.

I løpet av denne tiden kan du lage krem ​​og vaniljesausdeig. For å tilberede kremen trenger du: smør, krem ​​10% (du kan til og med fetere), mørk sjokolade, cottage cheese og vanillin.

Gni cottage cheese (fettinnhold) gjennom en fin sil.

I en separat bolle, visp smøret med en mikser på høy hastighet til det er luftig (dette tar 2-3 minutter).

Kombiner ostemasse, fløte, vanilje og pisket smør.

Smelt sjokoladen i en dampbolle eller i et vannbad, tilsett den i ostemassen og rør umiddelbart.

Sett den ferdige ostemassen i kjøleskapet.

For å tilberede chouxdeig, forbereder du: egg, mel, smør, vann og en klype salt.

Hell vann i en kjele, tilsett smør og tilsett salt. Sett på middels varme.

Når smøret smelter og massen koker, tilsett mel og rør raskt, fjern det fra varmen.

Deigen begynner å skille seg fra sidene av kjelen, følg skjeen. I sin struktur vil deigen ligne mykt barnas plastilin. Avkjøl deigen til romtemperatur med en skje.
Tilsett ett egg om gangen i deigen, elt deigen godt etter hver.

Deigen blir tynnere. Jeg brukte hjemmelagde egg, så chouxdeigen viste seg å være en rik gul farge.

Fyll en sprøyte med deig og legg emnene med en diameter på ca 3-4 cm i en form som er kledd med pergament. La 1,5-2 cm være mellom bitene, da kakene begynner å øke i volum under steking.

Fjern den rullede deigen fra fryseren, skjær ut sirkler med en diameter på ca 3-4 cm.

Legg de resulterende sirklene på toppen av deigen og send den til den forvarmede ovnen. Stek de første 10 minuttene på 220 grader, de neste 20 minuttene på 170 grader. Ikke åpne ovnsdøren under baking, ellers faller kakene.
Fjern de ferdige Shu-kakene fra ovnen og legg dem på risten til de er helt avkjølte.

Skjær av "lokket" fra den avkjølte kaken og fyll tomrommet med den tilberedte ostemassen. Returner "hatten" tilbake.

Deilige, deilige, vakre "Shu" -kaker serveres umiddelbart.

Lag mat med kjærlighet! God appetitt!