Hvor uvanlig, ikke sant? Vanligvis når du kommer over artikler om marengs, begynner en detaljert beskrivelse av typene deres med fransk - i henhold til prinsippet "fra enkel til kompleks". Men det fungerer ikke for meg, for faktisk, og med tanke på hvor ofte jeg bruker det, er det letteste for meg italiensk. Jeg begynner med henne.

La meg minne deg på det Italiensk marengs - en av tre typer marengs. Prinsippet for forberedelsen er det sukker introduseres i piskede proteiner i form av en kokende sirup av en viss temperatur. Denne marengsen er den mest stabile av alle typer, og omfanget er ganske omfattende. Denne marengsen er trygg i forhold til det proteinene i den er ikke rå, som betyr at du allerede kan introdusere det der, som ikke vil bli tilberedt videre (kremer, mousser og så videre gjør det enklere). Vanlig proteinkrem fra sovjetiske sandkurver - dette er den italienske marengsen. Ofte brukes proteinkrem der for eksempel fuktig smørkjeks eller cupcakedeig brukes for balanse og harmoni. For stabilitet tilsettes agar i tillegg til proteinkremen (for eksempel for å jigge den med dyser), men selv uten denne ingrediensen oppfører kremen seg perfekt. Husk at proteinkremen ikke liker nabolaget med gelélag.

Hvis tilsett smør til italiensk marengs, så blir det vakkert protein-olje krem. Hopper litt frem protein-smørkrem kan tilberedes på både italiensk og sveitsisk marengs, men på grunn av min kjærlighet til den første, bruker jeg den. Protein-smørkrem passer godt til enhver kjeks, den er ypperlig for å jevne kaker til fondant, samt til krøllete jigging på overflaten.

Det er en oppfatning at å tilberede italiensk marengs er mer plagsomt enn andre. Jeg er enig sammenlignet med fransk, men jeg er ikke enig i det hele tatt sammenlignet med sveitsisk. Ærlig talt, det er mye lettere for meg å koke sukkersirup i en liten øse og brygge marengs til den enn å bygge et badehus, kontinuerlig røre proteiner med sukker i til det sprer seg (og noen ganger skjer det ikke på grunn av grovt sukker), i ingen tilfelle ikke overopphetes massen, fjern deretter alt fra badekaret, fortsett å piske ... Kort sagt, dette er ikke min måte, selv om jeg respekterer de som det er mer praktisk for.

La oss komme ned til tilberedningen av den italienske marengsen. Hun er en proteinkrem. Han er Gosha, han er Zhora, Goga, og hva mer var det i den berømte filmen ...

Italiensk marengs (proteinkrem): ingredienser

3 proteiner (100 gr)
1 glass sukker (200 gr)
50 gr vann
0,25 ts sitronsyre
0,5 ts agar (valgfritt)

Hell sukker i en bolle med tykk bunn, hell i vann. Jeg legger umiddelbart sitronsyre til sirupen - det vil forhindre krystallisering (det skjedde med meg hvis jeg la til sitron senere ...)

Sett sirupen på bålet og kok opp under omrøring. På koketidspunktet skal alle sukkerkrystaller oppløses. Hvis du tilbereder kremen med agar, så sug den i en spiseskje vann parallelt.

Når sirupen koker, reduser brannen og kok til 120 grader (hard ball test). Pass på at sirupen ikke koker for mye og ikke begynner å få en karamellfarge. Tilsett agar til sirupen, bland grundig.

Pisk samtidig hvitene til et sterkt skum og fortsett å piske dem, hell i sukkersirupen i en tynn stråle, brygg hvitene. Siden jeg har en enkel manuell mikser, ser det morsomt ut fra siden: Jeg ser at sirupen snart er klar, jeg holder termometeret i den med venstre hånd, og med høyre hånd holder jeg mikseren over bollen og pisker eggehvitene. Proteiner med introduksjon av sirup vil øke kraftig i volum, marengsen vil bli skinnende, blank.

Når jeg legger sirupen inn i marengsen setter jeg på første hastighet på mikseren slik at sirupen ikke spruter, men kobler seg til marengsen, og når all sirupen er tilsatt kan mikserhastigheten økes og fortsette å piske til til kremen er kald.

Når kremen avkjøles, vil du se hvordan den blir tettere, seigere. Nærmere beredskap vil det til og med begynne å høres spesielt ut på en eller annen måte. Det er vanskelig å beskrive denne lyden, som minner om noe døveknas blandet med skjelving. Visuelt vil kremen begynne å bli mer revet, hard og vil samle seg ved vispene. Pisk eggehvitene til stive topper, eller hvis marengsen er til annen bruk (som å lage pasta), så følg instruksjonene i oppskriften.

Proteinsmørkrem på italiensk marengs

proteinkrem (for 3 proteiner)
150-200 gr myknet smør (middels andel)

Avhengig av tettheten til kremen du trenger, kan du leke med andelen olje: for en lettere en, tilsett 100 gram, og for en tett mengde olje, øk opp til 300 gram.

For protein-smørkrem, pisk marengsen til den når romtemperatur. Hvis det er kaldere, vil kremen stivne.

Fjern smøret til kremen fra kjøleskapet på forhånd - det skal være mykt, mørt, smidig. Pisk smøret til det blir luftig.

Når både marengs og smør er klare til å møtes, det er tre veier å gå : tilsett litt smør til marengsen, pisk fløten; legg til marengsen i smøret, gjør det samme, eller du kan legge til litt marengs i smøret for å gjøre det lysere, tilsett deretter denne blandingen i hoveddelen av marengsen og pisk til en jevn.

Hvis kremen er eksfoliert , dette kan bety at smøret ikke har blitt myknet nok, eller at marengsen er kaldere enn smøret. Så, marengs og smør bør ha samme temperatur. Hvis et slikt problem oppstår, bør kremen varmes opp litt i vannbad eller i mikrobølgeovn ved lav effekt, slik at den ikke smelter, men bare smelter litt, og deretter piskes kremen til den er jevn igjen. Hvis på tidspunktet for coitus (beklager) marengs og marengsolje vil være varm , smøret kan begynne å smelte, og kremen vil vise seg å være for myk. Det er ikke noe galt med det. I en slik situasjon lar jeg bare kremen stå en kort stund i romtemperatur, hvoretter jeg visker lett igjen, og etter å ha avkjølt litt vil den bli tettere. På bildet over vil kremen vise seg å være litt tynnere enn nødvendig, men så ble den slik den skulle være.

En til en viktig ting (bare i tilfelle, la meg minne deg på), som fungerer med alle typer oljekremer: hvis du allerede har tilberedt en krem ​​med forventning om å smøre kaken senere, så ikke legg den i kjøleskapet. Hvis du legger den, må du ikke begynne å jobbe umiddelbart etter å ha tatt den ut, men la kremen nå romtemperatur. Oljen i kremen vil stivne i kjøleskapet, og når du begynner å blande, smøre kremen osv. vil den rett og slett delaminere og gi opp vann.

En slik krem ​​er veldig allsidig (kaker, cupcakes ...), og du kan trygt legge til sjokolade, kakao (blande den i oljedelen), smaksette den med alkohol, farge den. Protein-olje krem ​​er grunnlaget for mange elskede søtsaker og kake "Fuglemelk".

Konditorer er kjent med begrepet "marengs", og nesten hver søt tann spiste det, kanskje uten å vite det.

Hvis du vil lage en deilig dessert i form av en kake eller en kake hjemme, bør du definitivt tenke på å lage en lignende krem ​​for den.

Marengs skal forstås som en mør og luftig proteinmasse med tilsetning av sukker. Ikke forveksle marengs og marengs.

Ja, det er grunnlaget for denne desserten. Først etter at sammensetningen gjennomgår varmebehandling, blir den en deilig godbit.

Litt historie

Den vanligste versjonen av utseendet til marengs er historien om den sveitsiske byen Meiringen, som lå nær de eminente Reichenbach-fallene.

Det var her sammenstøtet mellom Sherlock og hans fiende Moriarty fant sted, som Arthur Conan Doyle selv påpekte.

Meiringen ble selv kjent for at kokken fra Italia, Gasparini, bodde i den. Han laget stadig nye oppskrifter på proteinretter.

En dag gikk det opp for ham å piske hvitene og tilsette sukker. Og så ble det en utrolig deilig luftig dessert.

Det finnes andre versjoner av fødselen til denne kremen. Det virker som Polen og Frankrike er involvert i dette.

Polakkene er sikre på at navnet på kremen ble oppfunnet av kokken til kong Stanislav den første Leshchinsky, som skapte den personlig og kalte den etter ordet "marzynka".

Da datteren hans ble kona til den berømte Louis XV, ble oppskriften en del av det franske kjøkkenet.

Selvfølgelig har franskmennene sine egne tanker om denne saken. De er sikre på at kokken Massialo er forelderen til denne kremen og introduserte først oppskriften i kokeboken sin.

Uansett, søtsuget fra alle land i verden elsker denne deilige kremen.

Slags

Til dags dato er det 3 typer av denne kremen, som varierer avhengig av metoden for å piske proteiner og sukker. Disse er: sveitsiske, italienske og franske.

Hver av disse artene er etterspurt blant kulinariske spesialister.

Sveitsisk marengs tilberedes ved å varme opp proteiner og sukker i et dampbad. Det er nødvendig å løse opp sukkerkrystallene grundig, og deretter fortsette å slå, uten å stoppe oppvarmingen. Resultatet blir en frodig masse.

Den franske versjonen av preparatet innebærer å piske proteiner og sukker uten bruk av varmebehandling.

I lys av det faktum at du trenger å introdusere en tilstrekkelig stor mengde sukker, vil proteinene slå godt, kremen holder formen, og den kjennetegnes ved sitt stabile og tette utseende.

Den italienske oppskriften går ut på å piske proteinene og helle varm sukkersirup i dem, som vil være et sted rundt 110 gram i temperatur.

Mange liker denne metoden fordi varmebehandling eliminerer risikoen for salmonellainfeksjon.

Grunnleggende prinsipper for matlaging

Prinsippene for matlagingskrem av noe slag er de samme. Det er nødvendig å skille hviten fra eggeplommen godt.

Det er viktig at redskapene og visperene til mikseren er rene og tørre. Det skal ikke være tegn til fett på dem, ellers vil ikke proteinene piske i det hele tatt.

Det er viktig at hvitene er godt avkjølt før bruk, da piskes de fortere. Kremen vil holde formen perfekt.

Nedenfor vil bli presentert forskjellige oppskrifter for tilberedning av denne kremen. Alle har et annet formål.

Den franske versjonen av kremen brukes vanligvis til desserter som må bakes, sveitsisk marengs og italiensk kan brukes som dekorasjon for kaker, så vel som andre paier, siden proteinene allerede vil bli utsatt for varmebehandling.

Enhver godbit med marengs vil være lett, luftig og mør, og også veldig velsmakende. Slå på fantasien og bestem personlig hvor du skal bruke denne unike kremen.

Jeg delte informasjon med deg om typene krem, tilberedning av den, og nå foreslår jeg å snakke mer detaljert om hver av dem, slik at du kan velge en oppskrift og lage en deilig godbit for familien din.

Fransk versjon av krem

Kremen har en ikke helt stabil form, og er derfor etter en stund i stand til å falle av. Fordelene er at det absolutt ikke er vanskelig å tilberede marengs selv for de som først tok på seg denne oppgaven.

Komponenter: 1 stk kyllinger. egg (protein); 55 gr. Sahara; 3 gr. salt; 1 ts sitronsaft (for å avfette retter).

Matlagingsalgoritme med bilde:

1. Jeg avfetter oppvasken og visper på mikseren ved hjelp av sitronsaft og lar dem tørke.
2. Jeg skiller proteinet og legger det i en bolle, tilsetter salt og visp på minimum hastighet på mikseren.
3. Når proteinene er dekket med skum, må du slå på gjennomsnittlig kraft.
4. Pisk sammensetningen ved middels hastighet, introduserer jeg 1 ss. sukker og la det løses helt opp. Når det ikke er krystaller, kan du piske kremen med en mikser på høy hastighet, det tar ikke mer enn 2 minutter.

Når den franske kremen er ferdig, selv om du snur bollen opp ned, vil den ikke bevege seg i det hele tatt. Smykker fra det oppnås utmerket både i kvalitet og i utseende.

Sveitsisk marengs

Proteinkremen fra det sveitsiske kjøkkenet vil være mør og luftig, og overflaten vil skinne med glans.

Dette er en sammensetning som, hvis den er riktig tilberedt, vil holde formen. Ved hjelp av en konditorpose kan du lage vakre dekorasjoner på kaken. De vil være preget og vakre.

Etter en stund vil kremen være dekket med en tynn skorpe, men innvendig blir den luftig og myk. Du kan pynte den med muffins, kaker, cupcakes, den kan også brukes til et lag med kjekskaker.

Og baker du marengsen får du en marengs eller grunnlaget til en Pavlova-kake, som er veldig populær med søtsukker.

En slik marengs tilberedes på en vaniljesaus, sukker må umiddelbart kombineres med proteiner. La oss begynne å lage krem ​​akkurat nå!

Komponenter: 2 stk. kyllinger. egg (bare hvite); 120 gr. sukker sand.

Matlagingsalgoritme:

1. Jeg tilsetter sukker og proteiner i bollen. Jeg legger i et vannbad under omrøring.
2. Jeg varmer opp sammensetningen til 60 gr., Slik at det granulerte sukkeret oppløses helt. Det skal ikke være korn, dette er veldig viktig.
3. Ta massen av varmen og pisk med mikser i 5-10 minutter. RPM skal være middels. Jeg fjerner massen fra komfyren og pisker igjen på mikserens høyeste hastighet.

Det er alt, jeg lager dessertpynt av sveitsisk kremmasse, det blir veldig vakkert!

Smørkrem basert på sveitsisk marengs

Denne kremsammensetningen er ideell for å dekorere hjemmelagde kaker og trendy cupcakes til festbordet.

Det er best å lage blomster, kronblader og andre små detaljer av det. Du kan bruke en oljesammensetning for å jevne ut kaken.

Den smøraktige sveitsiske kremsammensetningen er kjent for å holde formen perfekt, smelter ikke sammenlignet med cottage cheese og krem.

Han maler nydelig mat. fargestoffer. Og slik at sammensetningen også er luktende, introduser favorittsmakene dine.

Komponenter: 120 gr. Sahara; 2 stk. kyllinger. egg (bare hvite); 110 gr. sl. oljer.

Matlagingsalgoritme:

1. Sl. Jeg tar oljen ut av kjøleskapet 5 timer før koking. Jeg deler i deler på 15 gr. Om. Det vil være mykt, ellers vil oljesammensetningen ikke være homogen.
2. Skille forsiktig hvitene fra eggeplommene. Selv en dråpe eggeplomme kan ødelegge piskeprosessen.
3. Bygge et vannbad. Jeg sender ekorn med sukker til henne. Jeg rører med en visp. Jeg tar det opp til ca 80 gr. etter temperatur. Sukker vil løse seg opp, og for at proteinene ikke skal koagulere, er det viktig å forstyrre dem hele denne tiden.
4. Jeg fjerner den fra komfyren og pisker med en mikser. Først i lave hastigheter og deretter på høyeste.
5. Jeg tilsetter olje. Pisking.
6. Den sveitsiske oljesammensetningen kan bli flytende en stund, men så blir den igjen tykk i konsistensen. Jeg har pisket hele denne tiden.
7. Hvis du ønsker det, kan du tilsette smeltet sjokolade, smaker eller fargestoff. Og hvis den fete kremsammensetningen virker veldig søt for deg, tilsett gjerne et par dråper sitronsaft.

Italiensk kremmarengs

I tillegg til sukker og proteiner, må du også ta vann for å forberede kremen. Tross alt må du tilberede sukkersirup.

Det er vanlig å bruke denne typen til å dekorere kaker, forskjellige desserter, inkludert når du koker den nå populære pasta- eller bærmoussen.

Denne typen krem ​​vil være det perfekte komplementet til en pai med kirsebær, rips, sitron. For å gjøre kremen spesiell i smak, anbefaler jeg deg å legge til kaffe, sitronskall, vanilje, appelsinekstrakt, lime eller sitronsaft til sammensetningen.

Skjær skallet større og ha det i sirupen, bare husk å fjerne det før du heller det i proteinet.

Hver type marengs kan farges med mat. farge. For denne typen er det bedre å bruke flytende fargestoff.

Kremen vil være vektløs, lett og luftig, så sørg for å prøve å lage den hjemme også.

Komponenter: 40 ml vann; 2 stk. kyllinger. proteiner; 150 gr. Sahara.

Matlagingsalgoritme:

1. Jeg koker i en kjele. sirup. Det er nødvendig å bruke retter med tykk bunn til dette formålet.
2. Når sah. sirupen begynner å koke, hold den i brann i ytterligere 5 minutter, og kontroller deretter om den er klar. For disse formålene drypper jeg sirupen i kaldt vann, hvis det viste seg i form av en myk ball, må blandingen fjernes fra komfyren.
3. Proteiner og 50 gr. visp sukker sammen. Jeg introduserer en tynn strøm av sirup i dem, bare ikke komme på vispene eller veggene i bollen, siden blandingen er veldig dårlig vasket og stivner raskt.
4. Jeg banket i 5-7 minutter. Kremen vil vise seg med en tett struktur, og det vil være ganske vanskelig å fjerne fra vispen.

Marengs trenger ikke engang å få tid til å brygge. Kremen er klar, nå kobler jeg sammen fantasien og lager ekte kulinariske mesterverk på et hjemmekjøkken!

Å lage marengs kan virke veldig enkelt. Og dette er sant, men ikke forsøm tipsene som vil bli presentert nedenfor.

I dette tilfellet vil du ikke kunne lage en kvalitetsmarengs første gang. Så jeg foreslår å begynne!

• Vispen til visp og redskaper skal være ren, fri for fett og tørr. Selv en dråpe fett vil ikke tillate proteiner å piske. For å være sikker igjen, råder jeg deg til å tørke av bollen med sitronsaft, faktisk som visper av mikseren.
• Temperaturen på proteinene før pisking spiller ifølge de fleste kokker ingen rolle. Men jeg vil personlig råde deg til å avkjøle dem på forhånd.
• For å lage marengs på sveitsisk og italiensk måte kan du ta kyllinger. en uke gamle egg. Når det gjelder den franske versjonen av kremen, i dette tilfellet må du bruke de ferskeste kyllingene. egg. Dette skyldes det faktum at fremstillingsmetoden ikke innebærer bruk av varmebehandling.
• Krem på proteiner bør tilberedes med fint sukker. Men du kan forenkle prosessen hvis du tar sah i det hele tatt. pulver. I dette tilfellet bør du ikke være redd for at krystallene ikke vil løse seg opp og kremen vil piske opp mer enn den egentlig trenger.
• Proteiner må først piskes med den minste hastigheten, og når sammensetningen er mettet med oksygen, kan du slå på blandehastigheten høyere.
• Fløte med smør kan oppbevares i 2 måneder i lukket pakke i fryseren.
• Marengs trenger ikke infunderes før bruk. Umiddelbart etter koking kan du dekorere kaken.

Jeg vil gjerne ønske deg flere vellykkede kulinariske eksperimenter på kjøkkenet og et fantastisk humør!

Min videooppskrift

Luftig, lett, nesten vektløs proteinkrem, som tilberedes enkelt og uten problemer. Italiensk marengs er rett og slett en utrolig allsidig krem ​​som alltid viser seg å være stabil og holder formen perfekt, så den egner seg best til å dekorere konfekt.

Du kan dekorere cupcakes og muffins med italiensk marengs (du får cupcakes som er så fasjonable i dag). I tillegg fungerer denne proteinkremen ypperlig som et lag til kjekskaker, så vel som når du pynter dem. Hvis du ønsker det, kan du til og med bake kremen i ovnen og på den måten tilberede luftige marengskjeks eller grunnlaget for den legendariske Pavlova-kaken.

Hovedforskjellen mellom italiensk marengs og fransk marengs, for eksempel, er at denne kremen tilberedes ved å koke eggehviter med varm sukkersirup. Takket være dette blir proteinet ikke bare desinfisert, men får også den nødvendige tette teksturen.

Jeg må si at det er mye lettere for meg personlig å lage italiensk marengs enn sveitsisk marengs, som opprinnelig er laget i vannbad. Og dessuten har det aldri vært en eneste glipp - og et gjennomgående utmerket resultat for meg er hovedindikatoren.

Ingredienser:

Matlaging trinn for trinn:

Oppskriften på italiensk marengs inneholder følgende ingredienser: rå eggehviter, granulert sukker (jeg veide umiddelbart sukker separat for proteiner og sirup, så jeg har det i to beholdere), samt rent vann. Proteiner kan brukes både ferske og frosne (bare la dem tine helt) - 2 stk gjennomsnittlig 60 gram. For sukkersirup, bruk 100 gram sukker og 2 ss (40 milliliter) vann. 50 gram sukker er 2 ss som tilsettes eggehvitene.

Så la oss umiddelbart begynne å tilberede sukkersirup, siden proteinene piskes opp ganske raskt, og vi trenger det varmt. Hell to spiseskjeer vann i en liten kjele eller kjele og hell 100 gram perlesukker. Hvis du vil at den ferdige marengsen ikke skal være hvit, men forskjellige farger (eller smakstilsatt), tilsettes matfarger og smaker på dette stadiet. Sett kjelen på middels varme og kok opp blandingen. Fra dette tidspunktet koker du sukkersirupen på minimum varme i ca 5-6 minutter. Hvis du har et steketermometer (jeg har ikke det ennå, så jeg jobber etter øyet), vent til 110 grader – den ideelle temperaturen for sukkersirup. Eller gjør en soft ball-test – slipp sirupen i en bolle med isvann, ta mellom fingrene og rull. Får du en myk ball er sirupen klar.

I mellomtiden, tilbake til eggehvitene. Piskeredskaper skal være rene og tørre.

Sukkersirupen er klar – den gurgler fortsatt. Det er også umulig å fordøye det, ellers, når det legges til proteiner, vil det ganske enkelt stivne med sukkergodteri, og vil ikke brygge massen. Ser du at sirupen er klar, og hvitene ikke er helt pisket enda, er det bare å ta kasserollen fra varmen – dette er ikke noe problem.

Uten å slutte å piske begynner vi å helle varm sukkersirup i hvitene i en tynn stråle. Prøv å helle det ikke på veggene av fatet, men på vispene, da sirupen raskt stivner på sidene av fatet.

Når all sirupen er brukt, fortsetter du å piske den italienske marengsen til massen er avkjølt til romtemperatur. Dette vil ta ytterligere 6-7 minutter.

Skille hvitene fra eggeplommene. Vi trenger 4 ekorn.

Ha 225 g sukker og 10 g vaniljesukker i en kjele.

Hell 65 g vann. Og sette i brann, du kan ikke stå på seremonien og umiddelbart på en ganske sterk en. Rør, ta med sirupen for å løse opp sukkeret, reduser deretter varmen litt og kok sirupen uten å røre den.

Mens sirupen tilberedes, pisk hvitene i et frodig skum.

Ikke glem sirupen! Det er veldig viktig for oss å tilberede det til en viss temperatur - 117-118 grader. Derfor styrer vi det med et termometer. Hvis du ikke har en, kan du teste for en myk ball. Forbered isvann på forhånd. Og så, når det har gått 3-4 minutter siden sirupen ble kokt, øser du opp litt sirup med en skje og senker denne skjeen ned i isvann. Prøv så å trille en myk ball ut av sukkermassen. Hvis det viser seg, er sirupen klar. Hvis sirupen bare løses opp, så er det for tidlig. Hvis sukkermassen stivner i kaldt vann, så har du fordøyd sirupen. Men som du kan se, er alt dette ganske upraktisk. Om bare fordi mens du, spesielt av vane, utfører disse testene, vil sirupen din bli fordøyd hundre ganger. Det anbefales å fjerne kasserollen fra varmen under testens varighet, men ... generelt sett er dette heller ikke veldig praktisk. Vår kjente konditor Nina Tarasova viste nylig en mye mer interessant og underholdende måte på Instagramen sin, som forresten også bemerket hvor upraktisk det er å lage prøver til baller. Nina foreslår å tvinne en løkke ut av tråden på forhånd, og deretter dyppe den i kokende sirup og prøve å blåse en boble, som en såpeboble. Hvis boblen er blåst ut, er sirupen klar. Du kan se hvordan det ser ut på Ninas Instagram.

Vel, generelt - kjøp et termometer, de er veldig rimelige, men hvor mange ganger trenger du dem!

Vel, nå er sirupen kokt, slå på mikseren, begynn å piske hvitene igjen ...

... og uten å slutte å piske et sekund, hell sirupen i dem i en tynn stråle.

Fortsett å vispe og helle til sirupen renner ut. Vi prøver å ikke helle sirup på vispene! Massen blir raskt mer frodig, lett, voluminøs.

Nå pisker vi marengsen vår. Vær tålmodig - det vil ta ca 10 minutter (avhengig av mikseren har jeg 450 watt). Vi flytter vispene til mikseren i en sirkel.

Gradvis avkjøles massen, komprimerer. Tomme plasser begynner å dukke opp på sidene av bollen.

Hvis du ikke aner hvordan italiensk marengs tilberedes, vil vi beskrive dens trinnvise oppskrift i materialene i denne artikkelen. Vi vil også fortelle deg om hvordan denne desserten skiller seg fra det som lages i Sveits.

Generell informasjon om proteinkrem

Italiensk marengssolo er en dessert for alle. Imidlertid er prosessen med forberedelse veldig lik magi. Ved å bruke bare to enkle og rimelige ingredienser (sukker og eggehviter), kan du lage uvanlige og svært smakfulle kaker med en sprø skorpe og et mykt, elastisk fyll.

Italiensk marengs: oppskrift med sukkersirup

Det er mange måter å tilberede en slik delikatesse på. Imidlertid er den italienske marengsen den mest populære i vårt land. Det skal bemerkes at det inkluderer nesten alle egenskapene til den sveitsiske marengsen. Selv om det fortsatt er forskjeller mellom disse dessertene.

Italiensk marengs er mer stabil og tett. Denne desserten er den mest stabile. Den er ideell for å dekorere kaker og bakverk, samt for å bygge flerlags strukturer. Ved å bruke en slik masse trenger ikke kokker å bekymre seg for at designet deres vil bevege seg ut, flyte og så videre.

Forresten, tilberedning av italiensk marengs krever ofte bruk av forskjellige fargestoffer og fyllstoffer. Slike tilsetningsstoffer lar deg gjøre kremen mer fargerik og bruke den til å dekorere forskjellige kaker og bakverk.

Så for at den italienske marengsen på sirup skal vise seg å være så lydig og motstandsdyktig som mulig, er det nødvendig å forberede følgende komponenter:

• eggehviter - 5 stykker;
• granulert sukker - 50 gram for hvert protein + en stor skje;
• drikkevann - ca 12 milliliter for hvert protein.

Prosessen med å lage italiensk marengs

Proteiner for en slik dessert bør skilles veldig nøye fra eggeplommene. Hvis den siste komponenten kommer til den første, vil ikke marengsen fungere.

Tilberedte proteiner legges ut i en metallskål og varmes opp i vannbad til 20-25 grader. Fortsett deretter til tilberedning av sirup. Sukker helles i vanlig drikkevann, og deretter tilsettes ulike fargestoffer og smaker umiddelbart. I stedet for å drikke vann bruker noen kokker sterk brygget kaffe osv.

Rør ingrediensene med en skje, de kokes opp. Etter å ha redusert varmen, kokes væsken i ca 5-7 minutter. I løpet av denne tiden skal sukkersirupen nå en temperatur på 120 grader.

Mens sirupen småkoker begynner du å piske eggehvitene. Dette bør gjøres ved lav hastighet ved hjelp av en mikser eller blender.

Så snart proteinene blir uklare, tilsettes granulert sukker til dem i deler. Hvis du fortsetter å slå ingrediensene, økes blenderhastigheten gradvis.

Etter at en frodig og luftig masse med myke og stabile topper er dannet i rettene, helles varm sirup gradvis i den (i en tynn stråle). For å unngå at eggehvitene stivner, bør de piskes konstant på høy hastighet. I dette tilfellet bør massen tykne merkbart.

Hvis sirupen ble tilberedt lenge før hviten ble pisket, må den varmes opp igjen. Det viktigste er ikke å overdrive det med sin varmebehandling. Hvis sirupen er overeksponert i brann, vil karamell gå ut av den, noe som ikke lar proteinene piske. I dette tilfellet vil kremen bli bortskjemt.

Hvordan bruke marengs i matlaging?

Italiensk mat er veldig populært i vårt land. Derfor lager de fleste husmødre marengs i henhold til oppskriften ovenfor. Når du strengt overholder alle kravene, bør du få en veldig stabil og ganske luftig masse.

Fortsett å piske hvitene med sukkersirup til de er helt avkjølt. Bare i dette tilfellet vil du få en stabil proteinkrem for å dekorere forskjellige kaker og bakverk.

For å bruke en slik masse for å få en vakker dessert, anbefales det å legge den i en kulinarisk sprøyte eller kornett. Ved å bruke uvanlige dyser kan du enkelt danne blomster, kronblader og andre mønstre. Italiensk mat vil tillate deg ikke bare velsmakende, men også vakkert satt på festbordet.

Ved å bruke marengs kan du også lage en dessert som for eksempel marengs. For å gjøre dette må proteinkremen til kake og bakverk presses på bakepapir og deretter settes i en forvarmet ovn. Ved en temperatur på 210 grader skal marengs kokes i ca 7-12 minutter. I løpet av denne tiden vil massen ta godt tak, bli sprø på utsiden og strekke seg på innsiden.

Sveitsisk marengs

Italiensk marengs er veldig lik sveitsisk marengs. Imidlertid er det fortsatt forskjeller mellom dem. Hva de er, vil vi fortelle i den presenterte artikkelen.

For det første brygges en slik dessert i et vannbad. Eggehviter er med andre ord pasteurisert. Slik behandling gjør at marengsen kan brukes uten ytterligere varmebehandling (det vil si til dekorasjon, lag med kaker osv.). For det andre er sveitsisk marengs mye enklere å lage enn italiensk marengs.

Nødvendige komponenter for tilberedning av proteinkrem

Så for å lage en frodig og luftig proteinmasse, trenger vi:

Steg for steg tilberedningsmetode

Proteinkrem hjemme er ikke veldig vanskelig å lage. Men for å gjøre det stabilt og holde formen godt, må du prøve hardt.

Først må du lage et vannbad. Hell litt vann i en vid kjele, og sett deretter en skål med proteiner. Når væsken koker opp, reduseres brannen til et minimum.

Så snart proteinene varmes opp, hell alt granulert sukker i dem. Ingrediensene røres kontinuerlig til det søte krydderet er oppløst. Først etter det begynner å piske ingrediensene. Først utføres prosedyren ved lave hastigheter, og så snart proteinet blir uklart, økes blenderhastigheten.

Siste etappe

Pisk sveitsisk marengs til det dannes en jevn og blank masse. Så snart det første stadiet av beredskap er nådd (det vil si at den hevede visp begynner å danne en liten, men gradvis fallende høyde), fjernes proteinene fra varmen og legges deretter umiddelbart i en bolle med kaldt vann.

Fortsett å visp ingrediensene til de er helt avkjølte (dette kan ta deg noen minutter). Dette fullfører den sveitsiske marengsfremstillingsprosessen.

Bruken av proteinmasse

Hvordan skal kremen brukes? Italiensk marengs er et godt materiale for å dekorere kaker og bakverk. Når det gjelder den sveitsiske desserten, brukes den også aktivt til å dekke ulike delikatesser. I tillegg brukes den ofte som hovedkrem for kaker (kaker smøres), vaniljesaus, eclairs og andre ting.

Mange husmødre er redde for å lage sveitsisk marengs, da de tror at etter varmebehandling vil det smake som kokt protein. Men det er det ikke. En liten lukt av denne ingrediensen observeres bare på bryggestadiet. Men senere forsvinner den helt.

En annen måte å lage italiensk marengs på

Nå vet du hvordan sveitsisk og italiensk marengs lages (se oppskriften ovenfor). Det skal imidlertid bemerkes at det er andre måter å tilberede en slik dessert på. De er alle veldig like, men har noen forskjeller.

Så for å lage en lett og luftig krem ​​for choux-bakverk, trenger vi komponenter som:

• eggehviter - 6 stykker;
• mellomstort granulert sukker - 2 kopper;
• sitronsyre - omtrent ½ en liten skje;
• agar-agar - 5 gram (1 dessertskje);
• smaker, fargestoffer - bruk etter eget skjønn;
• renset drikkevann - ½ kopp.

Sirup trinn for trinn

Før du begynner å tilberede den italienske proteinkremen, bør du forberede agar-agar. Det fortynnes i en liten mengde drikkevann, og får deretter svelle (10-20 minutter).

Mens agar-agar tilberedes, helles granulert sukker i en kjele, hvoretter et halvt glass vann helles i, sitronsyre, smaker, fargestoffer tilsettes, og deretter settes på middels varme. Beredskapen til sirupen kontrolleres visuelt. Hvis du er redd for at det blir for flytende eller tykt, kan det sjekkes som følger: en tørr gjenstand dyppes i kokende sirup og dryppes i en kopp kaldt vann. Hvis sirupen griper seg og blir til en hard ball, så er den helt klar.

For å gjøre den italienske proteinkremen tykk og luftig, etter å ha tilberedt sukkersirupen, fjernes den fra varmen og agar-agar-løsningen tilsettes umiddelbart. I dette tilfellet eltes ingrediensene kraftig i ca 5-10 sekunder. Sirupen skal heve med lue og deretter sette seg.

Vi behandler proteiner

Etter å ha tilberedt sukkersirupen begynner de å behandle proteinene. De legges i en dyp bolle og piskes intensivt med en mikser til det oppnås en snøhvit stabil masse (det vil si til skarpe topper).

Så snart eggehvitene er tilberedt, bør du fortsette til introduksjonen av varm sukkersirup. Det helles i i en veldig tynn stråle og samtidig røres det kontinuerlig med mikser. Dette bør gjøres med høyeste hastighet. Ellers vil proteinene sette seg og kremen blir ikke så frodig og vedvarende som vi skulle ønske.

Etter at du har dannet en luftig og stabil proteinmasse bør den settes i en bolle med kaldt vann. Visp ingrediensene kontinuerlig med en mikser, du må vente til kremen er helt avkjølt.

Hvordan bruke i matlaging?

I motsetning til italiensk og sveitsisk marengs, hvis oppskrifter ble presentert ovenfor, brukes en slik proteinkrem veldig ofte til å tjene som en fullverdig dessert. Den legges i skåler, dekoreres med bær, frukt eller sjokoladebiter, og presenteres deretter for familiemedlemmer sammen med en liten skje.

Hvis du bestemmer deg for å bruke denne desserten til å smøre kaker eller dekorere kaker, må den påføres innen to timer etter tilberedning. Ellers vil proteinkremen begynne å boble og vil ikke passe godt til dessert.

Det bør også bemerkes at marengs brukt i tide vil forhindre at kaken eller bakverkene sprer seg i 2 eller til og med 3 dager.

Oppsummering

Protein vaniljesaus, laget etter en italiensk eller sveitsisk oppskrift, er spesielt populær blant kulinariske spesialister. Dette skyldes først og fremst at den inneholder 0 % fett. Desserter med italiensk marengs er altså ikke like kaloririke som for eksempel å bruke smør eller smørkrem.

Det skal også bemerkes at kaker med bruk av proteinmasse viser seg å være voluminøse og lette enn de for tilberedning som olje med kondensert melk ble brukt.

Forresten, hvis du legger til mer agar-agar til en slik krem, vil du få en klassiker etter at marengsen har stivnet i kjøleskapet