For å gjøre valmuefyllet til en suksess, er det første trinnet å forberede valmuefrøene. De gjør det på forskjellige måter.

Legg et glass frø i en gasbind eller bomullspose og skyll godt i en bolle med vann. Vri ut posen, kok opp vann og damp frøene i en kjele av keramikk eller støpejern. Hold dem under lokk i ti minutter, tøm deretter vannet og hell kokende vann over valmuefrøene to ganger til. Damping gjør valmuen smakfullere og mer aromatisk.

Triks for deilig valmue

Bruk til slutt kokt melk i stedet for vann. Sett beholderen på komfyren, slå på brannen til et minimum og fjern etter fem minutter. Bli kvitt væsken med en sil. Tilsett sukker til valmuefrøene og knus med en stamper i en morter eller mal to ganger med en kjøttkvern. Du skal få en myk homogen masse.

Hvis du kjører valmuefrø gjennom en kaffekvern eller foodprosessor, så ikke skyll. Kun tørrmatprodukter kan plasseres der. Fyllet er også søtet med melis og honning.

Det er en annen måte å dampe valmuefrø på. Etter skylling legger du dem i en leirgryte og fyller med kokt vann. Hold dekket i førtifem minutter. Tøm væsken, og hakk valmuefrøene på en av de ovennevnte måtene.

• Noen kokker koker ikke valmuefrø, de bare damper dem. Andre koker i melk litt lenger.
• For å gjøre valmuefyllet smakfullere, tilsettes valnøtter, peanøttpasta, revne epler, tørkede aprikoser, rosiner, smør, tørkede fiken, kanel og andre ingredienser til de dampede frøene.
• Lett å tilberede, for eksempel fyll med egg: damp og mal deretter seks spiseskjeer valmuefrø med tilsetning av to og en halv spiseskje sukker. Hell det sammenpiskede egget i fyllet og bland godt.
• Det er også viktig å kjøpe valmue av høy kvalitet: stor, ikke knust, ikke skadet av skadedyr. Du vil ikke se kornfeil i pakken, så det er bedre å ta produktet etter vekt.

Siden dette er boller med valmuefrø laget av gjærdeig, gir oppskriften en detaljert teknologi for tilberedning. Jeg prøvde å ikke glemme reglene for å jobbe med valmuefrøbaking generelt. Om en annen klassisk oppskrift - valmuefrørull -: en alternativ oppskrift vil utfylle den på denne siden.

Ingredienser

• melk 250 ml,
• hvetemel 500 - 600 g,
• tørr gjær 18 g (fersk 50 g),
• egg 2 stk.,
• vegetabilsk olje 2 ss. l.,
• salt ½ ts,
• granulert sukker 200 g,
• smør 95 g.

• valmue 180 g,
• melk 200 ml,
• sukker 2 ss. l.,
• vaniljesukker 1 pose,
• egg 1 stk. (for børsting av boller)

Hvordan lage valmuefrøboller

Tilberedningen av ethvert rikt bakverk, inkludert valmuefrøboller, begynner med forberedelsen av basen - gjærdeig.

Gjærdeig. Hell varm, men ikke varm melk i en bolle (temperatur innenfor 38 - 40 ° C), tilsett 1 ss. l. granulert sukker med et objektglass og tørr eller fersk gjær. Bland grundig med en skje.

Til fyldig gjærdeig bruker vi kun premium hvetemel. Sikt den gjennom en sil og tilsett 2 ss. l. inn i et brygg. Bland slik at det ikke er klumper. Vi dekker deigen med et linserviett og legger den på et varmt sted for å nærme oss i 20 - 30 minutter. Hvis rommet er kjølig, er det verdt å helle varmt vann i en kjele og sette en bolle med deig på toppen slik at bunnen av bollen ikke berører vannet.

I varme omgivelser begynner gjærsopp å dele seg intensivt. Hvis alt er gjort riktig, er gjæren frisk og av høy kvalitet, så er deigen dekket med bobler og øker flere ganger.

Når deigen kommer opp, gjør du klar muffinsen. Smelt smøret i mikrobølgeovnen eller på komfyren.

Pisk 2 egg i en separat bolle og bland dem med et glass sukker.

Pisk eggene med sukker med en mikser til sukkeret er helt oppløst. Deretter, uten å slutte å slå, hell smeltet smør i en tynn stråle, og salt deretter lett (en halv teskje salt er nok).

Hell i vegetabilsk olje.

Nå, for å gjøre det lettere å elte deigen, hell eggene som er pisket med sukker og smør i en dyp bolle. Og vi sender damp dit. La oss blande alt.

Tilsett mel gradvis til den forberedte massen og elt gjærdeigen. For at deigen ikke fester seg til hendene, fukt hendene med jevne mellomrom med vegetabilsk olje.
Vi vil elte deigen i 15 minutter.

Smørgjærdeig er glatt, elastisk og fester seg ikke til hendene. La oss gi den ferdige deigen en rund form, dekk bollen med et serviett og send den til et bortgjemt varmt sted i 1 - 1,5 timer.

I løpet av denne tiden skal deigen heve godt.

Når gjærdeigen hever, slår vi den flere ganger for å frigjøre karbondioksidbobler, dekker bollen med en serviett og sender den tilbake til et lunt sted slik at den kommer opp igjen.

Fyll til boller med valmuefrø. Mens deigen hever gjør du klar valmuefrøfyllet. I kokende melk, send valmuefrø og kok over lav varme i fem minutter. Fjern deretter fra varmen, dekk bollen med lokk og la valmuen trekke i 1 time.

Deretter siler du valmuefrøene gjennom en sil og trykker ned med en skje for å fjerne den resterende melken til siste dråpe. Selv om det er inntrykk av at det ikke er melk i valmuen, bør den fortsatt siles. Resterende væske kan felle ut deigen.

Våre oldemødre malte valmuefrø til boller og rundstykker i en morter, i dag kan du gjøre dette med en stavmikser.

Ha de silte valmuefrøene i en tørr bolle, tilsett perlesukker og vaniljesukker og mal det til fine smuler med en blender. Hvis det ikke er en blender, kan valmuefrø vris flere ganger gjennom en kjøttkvern eller hoppe over dette trinnet, men med revet valmuefrø er bakverk mye mer smakfullt.

Vi former og baker boller med valmuefrø. I mellomtiden har deigen hevet for andre gang, og vi må elte den og dele den i to.

På en benkeplate drysset med mel, legg ut en del av deigen og kjevle den til et tynt lag 3-5 mm tykt. Jo tynnere deigen kjevles ut, jo flere lag får de ferdige bollene. Bare ikke overdriv slik at deigen ikke rives når den rulles til en rull.

Fordel valmuefrøfyllet jevnt på toppen og rull sammen rullen.

Skjær rullen i 7 - 8 boller. Gjør det samme med resten av deigen. Jeg har 15 boller 4 - 5 cm brede Dine - avhengig av hvordan du kjevler ut deigen og skjærer rullen, kan det være forskjellig mengde.

Kle en stekeplate med bakepapir og legg ut rundstykkene. Vi legger dem på et varmt sted for etterheving i 20 - 30 minutter. Når bollene har hevet, pensle de på toppen med et sammenvispet egg.

Vi skal bake boller med valmuefrø i en ovn forvarmet til 180 0C i 20-25 minutter, til toppen er brun. Tidene er omtrentlige da alle ovner er forskjellige.

Ta bakevarene ut av ovnen og la avkjøle. God appetitt!

1. Hell tørr valmue i en dyp beholder. Noen husmødre forhåndsmaler tørre korn med en kaffekvern før de dampes. Så den videre kokeprosessen vil være raskere.

2. Hell kokende vann over valmuefrøene i forholdet 1:2. Dekk fatene med lokk slik at kornene damper godt og la dem stå til væsken er helt avkjølt. I løpet av denne tiden vil valmuen absorbere noe av væsken.

3. Etter denne tiden vil vannet bli grumsete hvitt.

4. Tøm den forsiktig slik at valmuen blir liggende i beholderen. Gjør en lignende prosedyre tre ganger: damp med ferskt kokende vann, lukk lokket og la det avkjøles. Etter hver damping vil valmuefrø øke i volum. Som et resultat vil det opprinnelige volumet av valmue øke tre ganger.

5. Etter siste damping, tøm av vannet og tilsett sukker i valmuefrøene. Den kan brukes i to med honning. Men tilsett så honning til valmuefrø helt på slutten av matlagingen.

6. Ta en blender og avbryt valmuen så grundig som mulig.

7. Kornene vil male med sukker og gradvis begynne å frigjøre valmuemelk, hvorfra massen får en blå fargetone. Ettersom du ser en så karakteristisk farge, betyr det at valmuen er klar til videre bruk. På dette tidspunktet kan du legge honning i massen og bla et par ganger til med en blender. For å smake kan du legge til smør, dampede rosiner, tørkede aprikoser, sitrusskall, tørket frukt og pisket eggehvite til valmuefrøfyllet. Eksperiment!

Merk: for å male valmue kan du bruke en kaffekvern, eller bruke bestemors metode - vri kornene gjennom en kjøttkvern eller kvern med en kjevle i en morter.

I dag foreslår jeg å forberede en veldig nyttig ting som definitivt vil komme til nytte for elskere av hjemmebakst. Valmuemasse, oppskriften som du finner nedenfor, er et utmerket fyll for rundstykker, paier, paier, boller, kjeks og pannekaker. Det er ikke alltid mulig å finne det i butikkene, men det er enkelt å lage mat hjemme med tilgjengeligheten av produkter! Dette kommer vi sannsynligvis til å gjøre.

Jeg må si at valmuemassen av høy kvalitet produsert av den moderne matindustrien alltid er velsmakende, saftig og velduftende. Men nylig har denne hjemmelagde fyllingen ikke bare blitt en sjeldenhet, men koster også dobbelt så mye (sammenlignet med året før). Selv om sammensetningen av den jeg liker er ganske anstendig, og jeg fant ikke noe skadelig i den.

Likevel er det tider når du vil ha baking med valmuefrø, men ikke enkle, men med et slikt fyll. Vel, selvfølgelig: i tillegg til svarte frø, inneholder denne søte massen mandler, kandiserte appelsiner og rosiner. Kombinasjonen er bare fantastisk, uten tvil!

Fra meg selv bestemte jeg meg for å tilsette vaniljesmak, og for sødme, i stedet for vanlig hvitt sukker, naturlig honning og brunt sukker (det gir en behagelig karamellsmak). Mengden av visse ingredienser (nøtter, rosiner, kandiserte frukter, sukker eller honning) kan enkelt justeres for å passe deg selv, så ikke vær redd for å eksperimentere.

Ingredienser:

(300 milliliter) (200 gram) (50 gram) (50 gram) (50 gram) (50 gram) (35 gram) (2 stykker ) (0,5 pod)

Matlaging trinn for trinn med bilder:

For å tilberede hjemmelaget valmuemasse trenger vi følgende ingredienser: valmuefrø, drikkevann, rørsukker, naturlig honning, søte mandler, rosiner, kandiserte appelsiner, eggehviter og vanilje. Alle mulige erstatninger av produkter vil jeg skrive i detalj i løpet av oppskriften.

Etter det flytter vi valmuen til en tallerken med passende volum, fyller den med kaldt vann og setter den på komfyren over middels varme. Mengden vann jeg anga er 300 milliliter, men du kan tilsette mer eller mindre. I prosessen med hevelse vil valmuefrø absorbere så mye de trenger, og slå sammen resten.

Kok opp - ingen grunn til å koke. Du kan nå smaksette valmuen med vanilje på dette stadiet hvis du ønsker det. Hvis du har det, selvfølgelig. Hvis ikke, tilsett en klype vanilje eller en teskje vaniljesukker. En halv belg er nok til naturlig vanilje – skjær den på langs og skrap ut de sorte frøene med en kniv. Legg til valmuefrø, bland. Ikke kast selve belgen: legg den i en krukke med sukker og forsegl tett, la stå i et par uker og hjemmelaget vaniljesukker er klart. Naturlig, forresten!

På dette tidspunktet forbereder du resten av ingrediensene til valmuefrøfyllet. Her trenger vi mandler, som må stekes (i tørr stekepanne, i ovnen eller mikrobølgeovnen). I stedet for mandler kan du bruke andre nøtter - valnøtter, hasselnøtter, peanøtter ...

Kvern sprø nøtter på hvilken som helst praktisk måte. Jeg liker den bedre i skurtresker, men du kan bare hakke med kniv. Malegraden er middels, nærmere fine smuler, men slik at bitene kjennes. Jeg tok ikke flere bilder, jeg håper det er tydelig uten bilder. Rosiner (alle - lyse eller mørke) sorteres ut, vaskes og tørkes. Hvis du kommer over en tørr en, damp den med kokende vann, og tørk den deretter. Jeg anbefaler deg å ta kandiserte frukter nøyaktig oransje (hvordan lage dem hjemme,). Hell hard kandisert frukt med varmt vann (bokstavelig talt et par spiseskjeer er nok) eller aromatisk alkohol (rom, konjakk, konjakk) - la stå til det er mykt. Hvis det ikke finnes slike kandiserte frukter, bruk bare skallet fra en stor appelsin.

Mac dampet opp og absorberte all væsken. Det er ønskelig at det ikke er vann igjen - fordi det er dyrebar vanilje.

Deretter må vi hakke valmuen - også på en hvilken som helst praktisk måte. Jeg har en stavmikser til dette formålet. Du kan bla valmuen gjennom en kjøttkvern et par ganger. Som et resultat vil frøene bli knust og skille ut hvit melk. Hvorfor male valmue hvis den allerede er liten? Det er enkelt: etter en slik prosedyre vil den bli enda mer smakfull, og dessuten vil den ikke sette seg fast mellom tennene så mye.

Deretter tilsetter vi naturlig honning (hva enn du liker best eller hva som er tilgjengelig), brunt sukker (i mangel på det kan du bruke vanlig hvit), hakkede nøtter, rosiner og kandiserte frukter (hvis store, kuttes mindre med en kniv).

Valmuefrøfylling vil gi en deilig og unik smak til alle hjemmelagde bakverk. Og for å gjøre det mørt og saftig, må du fordampe frøene ordentlig, bløtlegge og male dem. La oss sammen finne ut hvordan du forbereder valmuefrø på riktig måte for baking.

Hvordan dampe valmuefrø til baking?

Ingredienser:

• valmuefrø - 1 ss.;
• vann;
• melk - 1 ss.;
• sukker - etter smak.

Matlaging

Så, først av alt, hell valmuefrøene i en tøypose og dypp i en gryte med vann. Skyll godt, la valmuefrøene renne av og ha det i en kjele. Hell kokende vann, dekk godt med lokk og la stå i 10 minutter. Tøm deretter vannet forsiktig, fyll frøene med kokende vann og la det småkoke i ytterligere 10 minutter. Vi gjentar denne prosedyren flere ganger, og tøm deretter væsken og hell kokende melk over valmuefrøene. Kok blandingen over svak varme i 5 minutter, og kast frøene på en sil. Mal valmuen, du kan bruke en kaffekvern og blande med perlesukker.

Hvordan bløtlegge valmuefrø til baking?

Det er en annen måte å dampe valmuefrø på. Vi vasker også frøene på samme måte, legger dem i keramikk, hell varmt vann over dem, dekk til med lokk og la stå i 45 minutter. Etter det blir valmuefrøene vridd gjennom en kjøttkvern og blandet med granulert sukker.

Valmuefrøfyll til baking

Ingredienser:

• tørre valmuefrø - 455 g;
• melk - 265 ml;
• - 115 g;
• hvitt sukker - 175 g;
• egg - 65 g;
• salt.

Matlaging

Vi vasker valmuen, damper den og maler den i en kaffekvern. Ha smøret i en kjele, smelt på lav varme, tilsett sukker og hell melk. Bland alt grundig til det er glatt og oppløs krystallene helt. Tilsett deretter eggene sakte, rør og kok massen til den tykner. Deretter sprer du valmuevellingen, bland grundig og fjern oppvasken fra komfyren. Vi bruker det ferdige fyllet til å lage hjemmelagde kaker eller overføre det til en glasskrukke, lukke det hermetisk med lokk og oppbevar ikke mer enn en uke i kjøleskapet.

Hvordan bruke valmuefrø i baking?

Etter at valmuefrøfyllingen er ferdig tilberedt, kan den brukes direkte til det tiltenkte formålet: fordel den søte tykke slurryen på den utkjevlede deigen, fordel den jevnt over laget, og pakk den deretter godt inn og form en rull. Vi kutter den i stykker og baker de resulterende emnene i ovnen. Som et resultat får vi velsmakende, duftende,.