Om sommeren er det alltid nok arbeid på hagen og i hagen. Og på kjøkkenet daglig elskerinne Prøv å lager vitaminer til vinteren, og skaper fra sesongmessige grønnsaker, bær og frukt virkelig kulinariske mesterverk. Men i tillegg til gleden av deilige exits, vil jeg også gi helse. Spesielt på sulten for vitaminer og mineraler vintermåneder.

Jeg foreslår oss i dag for å diskutere hva som er bedre: planting, frysing eller tørking av produkter slik at de blir frelst så mye som mulig nyttige stoffer. Vi vil snakke om hvordan du gjør det riktig, og finn ut flere nyttige oppskrifter Velsmakende blanker.

Frysing av produkter

Ernæringseksperter i en stemme hevder at denne metoden er mest foretrukket fra alle alternativene for hjemmebilletter. Det påstås at frysing beholder nesten 100% vitaminer og sporstoffer i produkter. Ikke bare er frysingsmetoden en ideell måte Lagring, fruktene som du bruker i mat, mye mer nyttig enn de som selges om vinteren på hyllene. Faktisk, i prosessen med lagring og under transport av bær, miste frukt og grønnsaker en betydelig mengde gunstige stoffer.

Best på. lave temperaturer Lagre:

• bær,
• blomkål,
• black Eyed Peas,
• korn,
• greener,
• grønn ert,
• paprika,
• aubergine,
• agurker
• sopp
• brokkoli,
• tomater
• rosenkål,
• squash.

Turnip, Salat, grønn LUC. Og reddiker ikke fryser!

Før du fryser produkter, vaskes de grundig dem og renser (for eksempel pepper må rengjøres av frø; Hvis du fryser kucchini, kan du også rense dem fra frø hvis de er store og solide). Så tørket på håndkleet, prøver å bli kvitt overflødig vann, i noen tilfeller kuttet i stykker eller skiver, pakket i spesielle hermetiske poser og sendt til frysekammeret.

I fryseren blir produktene utsatt for et sjokkfrysing ved lave temperaturer. En slik metode bidrar til det faktum at flytende krystallinske produkter ikke er dannet i produktene, og derfor er deres smak og struktur best bevart, dessuten er lagringstiden utvidet.

Fra temperaturen i fryseren avhenger av hvor lenge den kan lagres i produkter:

• hvis du fruktfrukter ved -6 °, i fryseren kan de være innen tre måneder;
• hvis temperaturen opprettholdes i fryseren fra -18 °, kan produktene styres 8-12 måneder.

Det er produkter som helst blancheres foran frosten (for å strides eller sette i kokende vann bokstavelig talt i noen minutter, hvoretter den umiddelbart sendes til kaldt vann):

• squash,
• grønn ert,
• rosenkål,
• aubergine,
• korn,
• black eyed erter.

Men disse produktene er ikke verdt blanchering:

• tomater
• sopp
• greener,
• agurker.

Hvis du skal fryse tomater av små størrelser (kirsebær), er det ikke nødvendig å kutte dem i stykker i stykker, bare pierce dem på flere steder og fryse det - det vil ikke la dem sprekke fra lav temperatur.

Bærene er mer deilig, ikke de som ble frosset av heltall, oppnås, men de som overskriker med sukker er spesielt sant. Du kan røyke bær med en liten mengde sukker, dekomponere på skuffene, fryse og deretter frosne stykker for å brette seg inn i pakker for ytterligere lagringsplass i fryseren.

I denne videoen kan du se interessant opplevelse Frysing av et bredt utvalg av produkter:

Quashim, Solim og Soak

I prinsippet, disse forskjellige navn Produkter av produkter til vinteren reduseres til en - til behovet for å bruke salt i prosessen med arbeidsstykket. Forskjellen bare i produktene selv.

Du kan bryte tomater, agurker, kål,. Og det er en spesiell fordel ved denne metoden: Uroin epler og surkål er mye rikere på vitamin C enn enn friske epler og Kochevy kål.

Det mest interessante er at de saltede agurker i innholdet i vitamin C, så vel som grupper, ikke er dårligere enn sine fellows, revet om sommeren bare med sengen.

For å salting av agurker og tomater, trenger du saltlake: på en liter vann 2st.l. Salt.

For oppstartskålen er det nødvendig å kvele det og lage et pent sprut med salt: 1 kg kål 0,5 timer. Salt.

Vi har ikke bare tradisjonelt epler, men også pærer og til og med plommer: på en liter vann trenger du 2-3. Salter og 1-2. Sahara.

For å pickles lenger for å beholde sitt utseende og knase, hold dem på et kjølig og mørkt sted.

Utmerket assortert oppskrift sauer grønnsaker Se denne videoen:

Marining produkter

Hell av meg - en av verste måter Produktemner for vinteren. Faktum er at når marinert, er grønnsaker utsatt for varmebehandling, noe som fører til tap på opptil 70% av mottakerne. I tillegg er eddik ( hovedkomponent Marinada) er i stand til å skade magen. Sann, elskere av syltet billetter mener at mange marinerte grønnsaker og frukt er mer deilig enn deres ferske fellows.

Marinade er vanligvis forberedt på agurker, tomater, sopp og kål. Klassisk oppskrift: På liter vann trenger du for marinada 2st. Salter, 30ml eddik, 1st.l. Sukker og krydder ( laurbærblad, Bitter pepper, ulike greener, nelliker, hvitløk, allspice.). Avhengig av oppskriften varierer antallet og sammensetningen av ingrediensene.

Vanligvis blir marinade oppvarmet til en temperatur under kokingen (opptil 100 °), og de helles grønnsaker forberedt og lagt på bankene. Hvor mange ganger må du helle produkter, avhenger av den spesifikke oppskriften.

Fordelen med eddik i marinade - det bidrar til ødeleggelsen av mikrober, som lar deg redde hermetisk rullede banker selv når romtemperatur. Det viser seg selvfølgelig, veldig velsmakende, bare synd at det ikke er veldig nyttig ...

For de som elsker om vinteren for å nyte marinert sopp (som meg), anbefaler jeg denne enkle og raske oppskriften:

Søte billetter

De fleste av oss elsker alle slags syltetøy, syltetøy, syltetøy. Dessverre er denne metoden for arbeidsstykker for vinteren minst fordelaktig å bevare nyttige stoffer i dem. Fra vitaminer og mikrolementer i fruktene forblir bare 10-30%. Hele problemet er i behovet for termisk behandling, og jo lenger bærene og fruktene er kokt, jo mindre fra dem så fordelene.

True, du kan lage de såkalte "kalde syltetøy" - det er når bær og frukt rister med sukker. Også det beste valget Det vil bli oppskrifter for kjeler, når fruktene er kokt opp til fem minutter.

Den mest enkle klassisk oppskrift Jam S. maksimal nytte Det vil være slik: De avviste fruktene sovner med sukker i forholdet 1x1 og koker, stadig omrøring. Redskapen til en slik syltetøy er rett og slett bestemt: Drypp på en tallerken med en dråpe syltetøy Hvis dråpen ikke sprer seg, er syltetøyet klart. Hyggelig bonus Det vil være at slike emner kan lagres ved romtemperatur.

Syltetøy kan være laget av mest uvanlige produkterOg du kan sørge for at du ser på denne videoen:

Sy maten til vinteren

En annen utmerket alternativ Billets tørker. Det lar deg spare 50-70% av de nyttige stoffene. Valget av produkter som kan slås ganske stor:

• bær (currant, jordbær, blåbær, blåbær, tranebær, jordbær, bringebær, druer, rowan, rosehip),
• grønnsaker (gulrøtter, paprika, eggplanter, løk, tomater, hvitløk, grønne erter),
• frukt (epler, fersken, plommer, aprikoser, pærer),
• sopp
• greener.

Spesielle tørketrommel er bra for disse formål, du kan bruke ovnen (temperatur 80 °) og til og med mikrobølgeovn. For grøntområder er den foretrukne tørketemperaturen ikke mer enn 50 °. Hvis du skal tørke ut produkter i frisk luft, gjør deg klar for dette i flere dager, og det vil være nødvendig å slå fruktene fra tid til annen bedre å ta Og tørking. Hvis du tørker persille på denne måten, prøv å ikke få de rette strålene i solen.

Små frukter kan ikke kuttes i skiver, men legg bare ut i ett lag og send til tørt. De store fruktene må kutte først.

Det skal huskes at tørkede frukter har større kaloriEnn frisk, da de mister fuktighet i tørkeprosessen, men sukkeret forblir, og i den tørkede frukten er konsentrasjonen høy.

Dessverre, i prosessen med tørking er det betydelige tap av vitamin C - dets frukter forblir bare den fjerde delen av det opprinnelige nummeret. En tredjedel reduserer innholdet av vitaminer av gruppe V. Men antall vitaminer E og, forblir uendret.

Du kan se videoen, hvordan du tørker grønnsaker og frukt i tørketrommelen, så vel som interessant oppskriftSlik lager du et skall:

Vellykkede billetter og være sunn!

Sommer! Selv dette ordet assosiert Med varme, sol og et stort utvalg av frukter, bær og grønnsaker. Hør dette ordet, vi forestiller umiddelbart mettede farger av natur, blomster, sjø, hage, seng ... Det er sommer at det belaster kroppen vår med ekte vitaminer og antioksidanter "direkte fra sengen". De som har en hytte eller egen pricere, Ordet "sommer" er mer forbundet med billets for vinteren, noe som gjør det mulig å nyte naturens gaver hele året.

I dag på kulinariske bøker og internett Kan bli funnet stor mengde forskjellige oppskrifter Og tips om emnet: Hvordan tørke, fryse og bevare bær, frukt, sopp, greener og grønnsaker. Hva slags velger du dem? Det er ganske vanskelig å gi et utvetydig svar, alle metoder for arbeidsstykket har sine egne "plusser" og "minuser". Men tviler ikke på hva de skal velge ikke smak Billets, og for sin nytte av helse. Slik påvirket ulike metoder Forberedelser for innholdet av nyttige stoffer:

1. Canning.. Hermetisert grønnsaker, Frukt, bær, greener og sopp er praktiske fordi de umiddelbart kan tjene på bordet. Derfor kan bevaringsmetoden kalles den russiske "hurtigmat", som betyr " hurtigmat". Pluss canning er nok lang lagringsplass Selv ved temperaturer opptil 15 grader av varme.

Men denne metoden billets Krever obligatorisk varmebehandling, som ødelegger hoveddelen av den verdifulle. I hermetikk er ikke mer enn 20% av vitaminer og mineraler bevart. I tillegg, når konservering, sukker, salt, eddik og andre tilsetningsstoffer brukes. Hvis deres marinade er inneholdt i store mengderT. hermetisert produkt Det kan bli enda skadelig for helsen.

2. Frysing. Etter frysende bær, frukter, grønnsaker, greener og sopp, beholder nesten alle fordelaktige funksjonersom de besitter fersk form. Når man påvirker en negativ temperatur, dør alle mikroorganismer, og nyttige vitaminer Og sporstoffer blir ikke ødelagt. Frosne grønnsaker og frukt kan lagres i kjøleskap til neste høst, og noen enda mer. Men fryser en gang, er det imidlertid ikke nødvendig å avfrost de blankene.

Sette Frukt, grønnsaker og bær i fryseren, sett kjøleskapmodus ved en temperatur på minus 18 grader og avfrost høyre porsjon Bare en gang før bruk. For å fylle fryseren med grønnsaker og frukt, må de først rengjøres, vaskes og tørkes. Deretter hakkede grønnsaker på små biter, fold inn i porsjonsposer og sett i fryseren. Jordbær, bringebær, jordbær, bjørnebær og andre myke bær må tørkes ved å spore dem på en brett. Når de frosne, må de suspenderes i pakker og sender til fryseren igjen. Det er veldig nyttig å fryse dill og persille for vinteren. Tidligere trenger å vaske dem, slip og scatter av poser. Så beholder greens alle de nyttige stoffene, og det er veldig praktisk å bruke det i riktig øyeblikk.

3. Tørking. Etter tørking beholder produktene opptil 40% av vitaminer og 100% av sporstoffene. Du kan tørke frukter, bær, greener og sopp. Tørkede grønnsaker Ikke populært, de kan bare brukes til tanking. For eksempel, tørkede gulrøtter og rødbeter. Tørre frukter og bær er best i ovnen ved en temperatur ikke høyere enn 70 grader. Tørket plummer (beskjære), aprikoser (Kuraga), druer (rosiner), epler, pærer og ananas - deilige godbiter For barn og voksne.

I løpet av dryski Av fruktene og bærene fjernes til 80% fuktighet, slik at de kan lagres i opptil ett år. Bare hold tørkede frukter er nødvendig i et godt ventilert og ikke vått rom, ellers er de raskt dekket med mugg eller maten er startet.

4. Sukker. Etter samspill med sukker, frukt og grønnsaker, bevares bare 60% av vitaminer og alle 100% av sporstoffene. Men sukkerrør, jordbær, brønner, bringebær, jordbær og andre søte bær er en veldig praktisk måte å arbeidsstykke. Candy bær må lagres på en minus temperatur, de beholder smak og aroma av ferskvann bær og frukt. Bare her sukker i dataene til arbeidsstykket må legge til mye ca. 2 kg per 1 kg bær. Hvis du legger til bær og frukt sukker mindre, så må de være koke. Så viser det seg gelé, syltetøy, syltetøy eller hoppet. Alle vitaminer i disse billettene fordøyes, så det er ingen fordel av dem, de er ganske enkelt verdsatt på grunn av duft og smak.

5. Skjelv. Dette er en av metodene til arbeidsstykket som naturlig juice Grønnsaker og frukter brukes som saltlake. Oftest, quissing vår kål. I sommerkål Opptil 70% av vitaminer er bevart, men under billetten i form av en salat i de første fem minuttene av matlaging, forsvant 45% av folsyre og 30% vitamin E, veldig nyttig for menneskekroppen. Kåloppskrifter store mange, spesielt nyttige blant dem, hvor du må legge til rødbeter, gulrøtter, hvitløk og greener.

- Gå tilbake til innholdsfortegnelsen " "

Tørking Det kan være naturlig (luft eller solar) og termisk. Vitamin tap er omvendt proporsjonale med varigheten av tørking.

Til naturlig tørking De forberedte fruktene helles i ett lag på store sikt, brett, kryssfinerplater med sider av sider av sider, etc. og utviser med en slik skråning, slik at solens stråler falt i rette vinkler. I de sørlige regionene brukes jern- og skifertak ofte til dette formålet, spredningsfrukter på sengetøyet, fra burlap eller papir (uten typografisk maling), presset til taket på treplankene eller Akressene.

For å akselerere tørking, støtter (paller, skuffer, sikt) med en perforert bunn av rustfritt stål eller annet ikke-oksidasjonsmetall eller vevd fra den rensede slotaden, så vel som grids, strukket på rammen, etc. i trestående bore hull. Hydrisk, frukt er redusert i størrelse, og de blir referert til fra to eller tre til ett stativ, og den utgitte av nye batcher av de forberedte råmaterialene. For å lagre sted bruk racks.

Du kan kjøre stykker frukter på sterke tråder og trekke på multi-tiered rammer. Frukten rullet i solen er tilrådelig for fritid over kilden til varme eller i ovnen, helles i et bakeplate med et tetterelag. Når du tørker på en treplate med bakeplate (sik, gitter) satt på stativene (murstein) i to nivåer og regelmessig endrer steder. Du kan styrke bakeplaten over de elektriske møbler, for å bestemme ønsket avstand mellom dem. Under tørking gasskomfyr Over brennerne i en eller annen høyde er jernarket plassert for å beskytte det første laget av frukt fra brenning og en mer jevn varmefordeling.

I russiske ovner tørkes vanligvis i to mottakelser. På den første dagen strømmet fruktene på siktene eller gitteret med et lag på opptil 5 cm og satt på stativene i den ikke-for varme ovnen for sammenbrudd. En annen dag de er planteplassering med mer høye temperaturer i ovnen. Under tørking er det nødvendig å ta vare på tilstrømningen av frisk luft og utstrømningen av en våtovn. For dette er klaffen installert på en stativ 4-5 cm høy. Dette gapet kommer frisk luft, og varmt og vått - gå inn i et hull mellom panneovnen og spjeldet.

Sweep fruktene bekvemt og på leggingen. For å gjøre dette, legges leggingen med rene poser eller papir, scatter frukter eller bær med et tynt lag og omrøres i løpet av dagen, og peeper i ovner ved høyere temperatur.

De tørkede fruktene og bærene refererer til en ren lerretpose og går i en uke i boligrommet for justering. I løpet av denne tiden blir de noe avvist ved å velge fuktighet fra omgivelsene. Ofte vises fruktmoth larver på tørkede forsyninger, hvorfra sommerfugler (eller biller av et stort eller lite hjulhjul) blir senere vist. For å unngå dette, blir fruktene hellet i et bakeplate, velg det berørte og tilfeldige kullet, de varme opp i en varm ovn eller ovn 5-10 minutter.

Endelig tørket frukt eller bær heller inn i polyetylenposersom er bundet eller sittende fast (søkt med et varmt jern gjennom papir), og deretter sette for lang oppbevaring på et tørt og kjølig sted. Hvis det er mulig, blir tørre forsyninger referert til tre-liters banker Og lukket hermetisk lukket. Det er veldig pålitelig måte Oppbevaring. Insofar As. tørket frukt De absorberer ikke bare fuktighet, men også alle slags utenlandske lukter, og selv med kortsiktig kontakt, bør de ikke holdes ved siden av de sterke skjøre stoffene (spesielt uspiselige).

Aprikoser og fersken Valgt moden, intakt tørking. Hvis aprikosene tørkes med et bein, viser det seg en Uryuk, halvdeler - tørkede aprikoser, og hvis beinet klemmes ut av rullende og utkremt frukter, kalles et slikt produkt kake. I luften tørker de om noen dager. Temperaturen i ovnen eller tørkeskapet skal være 60-70 ° C. Store fersken er kuttet på 4-8 poler.

Druer Bare sukkerkarakterer er tørket. For å akselerere Bordeaux-prosessen, er 3-5 ° C plassert i en 0,5% løsning av drikkoda, oppvarmet til 95-97 ° C (5 g per 1 liter vann). Fra dette på overflaten av bærene dannes de minste hullene, gjennom hvilken fuktighet fordamper raskere. Klyngene vaskes straks grundig i rennende vann og legger seg ut i en rad for tørking i solen i 15-20 dager.

Som de øvre bærene tørker ut grensene, slår du, fjern de spoofy bærene. For kunstig tørking av druer, er det nødvendig med en temperatur 60-70 ° C.

Alychu og Slim. Utvalgt moden for tørking, fullstendig modnet. Sorter, vask, hvis mulig, fjern bein. For tørking i solen, plasseres de på skuffer i en rad og fjernes over natten under baldakinen, og setter stablene. Fra tid til annen sjekker fruktene og svinger slik at de er jevnt fornøyd.

Varmeørkningsavløpene er tilrådelig å lede i to eller tre mottakelser med utdrag for kjøling. Så viser det seg et jevnt tørket produkt. god kvalitet. Først tørkes plommene 3-4 timer ved en temperatur på 40-50 ° C, deretter holdt 4-5 timer ved temperaturer omgivende Og tørkes igjen ved 55-60 ° C i 10-12 timer eller for å fullføre tørking. Alycha er også tørket.

Vishni. For tørking er det bedre å ta mørk rød, du kan behandle det som druer, men det vil tørke raskere plommer og tåler temperaturen etter temperaturen til 70-75 ° C.

Epler Tørk oftere enn sommeren, spesielt Padalitsa, men det er ønskelig å velge sur-søt og sette batchen av ett utvalg. Med samme fuktighet og konsistens tørker de jevnt. Fruktene er grundig vaske, kutte de skadede stedene og kutte sirkler med en tykkelse på opptil 1 cm over eller fjern frøboksen og kutt ut med skiver. Fra renset frukt viser det seg mer enn deilig produkt. I luften er leksene av eplene raskt mørkere (enn syre, jo raskere).

Før varmen tørking for å redde naturlig farge De kuttede eplene kan blancheres, senker kamper i kokende vann på 1-2 s. Drukne epler først ved temperaturer opp til 65 ° C. Ved høyere temperaturer vil fruktene koke og strømme juice, som ikke kan tillates. Ved begynnelsen av tørketuren bør de litt tørke ut (å bli rullende) og først etter at det er mulig å gradvis øke temperaturen til 85 ° C.

Pærer Forbered deg på tørking, så vel som epler, men tørkes ved en temperatur på 65-75 ° C

Vill epler og pærer Tørket det samme som kulturelt, men forberede noe annerledes. Vill pærer Det er vanligvis ikke fjernet fra treet, men de samler falt. De er veldig harde, med en grønn eller gulaktig tone i huden. I dette skjemaet bør de ikke tørkes. Pærer bør gis å ligge i kurver til de blir myke, og skallet vil mørke litt eller bli helt brunt. I løpet av denne tiden vil de vise seg bitter og tart i søtt og deilig. Ofte blir mørkede pærer feilaktig betraktet som er skadet, noe som ikke er sant.

Dick epler er vanligvis små, opptil 3 cm i diameter; De, som pærer, blir ofte samlet, så de og andre må være spesielt grundig vasket. Du kan tørke med halvdeler når modusen beskrevet ovenfor. Som regel er de veldig sure og blandes derfor dem til kulturelt, på grunn av hvilken smaken av komposter er forbedret.

Du kan tørke nesten alle hage og vilt bær. Må være litt lager for vinteren tørket bringebær (På grunn av det høye innholdet i kobber, hjelper det fra en kulde i de aller første timene av sykdommen, det er bedre å brygge uten sukker), blåbær (justering av stolen), jordbær og svarte currants for vitaminete. Du kan tørke Blackberry, Rowan, Dogist, etc. Bærer forbereder seg på tørking, så vel som for konservering, men bringebær, bjørnebær og jordbær vasker ikke. Bær tørker ut i 3-5 timer ved temperaturer ved begynnelsen av tørking 40-50 ° C og på slutten til 60 ° C. Men samtidig er det nødvendig å nøye overvåke dem, ikke tillate brenning, stakking og kutting.

Fryse Frukt og bær kan være hjemme kjøleskap av nye merker med tre stjerner på lokket, noe som betyr prestasjon i fryseboks Temperaturer 18 ° C. Med langsom frysing ved en temperatur på opptil 12 ° C danner fuktigheten til råmaterialet store krystaller som rive celleskallene, og når saften tining, lekker juice-lekkasjer, og produktene mister sitt produkt og smak. Med rask lavtemperaturfrysing dannes svært små iskrystaller, ikke skadelige selv cellemembraner, takket være at kvaliteten og smaken av defrostymet (fett) produkter blir bevart.

Til lang lagringsplass (Til et år) Temperaturen støttes ikke ikke høyere enn -18 ° C, når den ikke lagres mer enn 6-8 måneder, er temperaturen ikke tillatt mer enn -12 ° C, ellers er det mulig å omkrystallisere små isflommer inn i stor og ødeleggelse av vev av råvarer.

For en slik kompleks lagringsmetode er delikatprodukter valgt - spesielt deilige frukter og bær, med tynn aroma, høyt innhold av vitaminer og andre fordeler. Spesielt godt bevart frosset havet buckthorn, tranebær og viburnum. Du kan fryse modne aprikoser og fersken uten frø, svart currant, blåbær (blåbær), bringebær og jordbærskog. Stor garden Berry. I stor grad mister og smaker, og se.

De forberedte fruktene og bærene er tett plassert i de emaljerte muggene av en dybde på ikke mer enn 5-6 cm. I dypere produkter vil fuktigheten raskt bli frosset i liten (2-3 cm), og fuktighet er raskt fra produktet . Etter fullstendig frysing, er formen fjernet fra fryseren og holdes i noen sekunder under jetset varmt vann Oppover bunnen for å skille den ferdige briketten. Den legger straks i en plastpose eller annet vann og lufttett emballasje og plassert i fryseren, og formen er fylt med en ny del av råvarer.

Til bedre bruk Beholderen av fryseren i en pakke kan legges ut flere briketter av homogene produkter, er skjemaet ønskelig å ha en rektangulær, og ikke rund. For å gjøre en nyttig mengde, forsvinner den ikke, tett lagt frukter og bær kan helles i form av samme juice.

Generell regel Lagring av alle frosne matvarer i hjemmet kjøleskap er en grundig emballasje. Fra de åpne produktene går fuktighetsparene i luften, som følge av at de tørker, og fuktigheten kondenserer på veggene kjølekammer i form av snø pelsjakker. Spørsmålet er lettere å løse om vinteren. Før fjerning til balkongen i den varme sesongen må hver pakke pakkes inn i 2-3 lag avispapir (veksling av det med luftlag som gjenstår når innpakket, skaper utmerket isolasjon), brettet inn i bekkenet eller tanken og dekselet med noe ull (ull, pels og så videre) for å redde kulde.

Frysemetoden garanterer ikke full bevaring av vitaminer, nesten halvparten av dem blir ødelagt ved avfrosting og helt under re-frysing.

I kald vinter mangler sommer vitaminer, så hovedoppgaven er å bevare dem i naturlig form. Det er tre typer lagringsplass: frysing, kjøling, tørking. Frysing er det mest energiforbruket, kjøling - to ganger mer økonomisk, så mye billigere, i motsetning til avkjøling, legg frukt. Men hver prosess har sine ulemper.

Frysing - det mest energiintensive bildet: Pixabay.com

Varm deg din jomfru?

"For å bevare de gunstige stoffene, må du forstå hvordan de forlater," forklarer lederen av Institutt for samfunnsdisipliner i Academy of Bioresources of the Krim Federal University Alexei Zavaliy. - Vann er en transportør for biologisk aktive elementer. I nærvær av vann i vevet oksyderes elementer, så du må fordampe vann eller fryse. Deretter har elementene ikke muligheten til å bli med i reaksjonen og fortsette på deres sted, det vil si i frukten. I tillegg, hvis produktet er tørt eller frosset, multipliserer mikroorganismer ikke i det.

For å redde skjønnheten og tekstur av frukt, er et kjøleskap eller en kjeller med en temperatur på 7-8 grader av varme perfekt egnet, under slike forhold lagret fruktene nesten et år. SANT, lagring i kjøleskapet vil ikke beskytte nyttige elementer Fra kollaps: For eksempel, vitamin C "måter" om to eller tre måneder.

"Kjeller med konstant temperatur under 10 grader er et godt alternativ. Ved en slik temperatur spire poteter bare innen april-mai. Gulrøtter i sanden vil bli lagret så mye. Frukt kan ligge til neste sesong, men de beholder fiber og sukker, ikke vitaminer, "spesialisten vil spesifisere.

Det er i lagring av frosne frukter i lagring av frosne frukter: Hvis temperaturen er litt under , er det ønskelig å bruke reserver i tre måneder. Men ved temperaturer kan opp til -25 grader lagres i årevis. Før du reserverer i fryseren, må frukter og grønnsaker vaskes og tørkes, du kan kutte, før du legger inn beholdere eller pakker i små porsjoner.

Lagre tørkede frukter og bær som står i forseglede banker eller ragvesker, men bare på tørre steder: Pixabay.com

Ikke i skjønnhet lykke

Tørking utseende Fruktendringer ikke til det bedre. "Form er tapt, men ikke duft og fordel. Vi gjennomførte analyser tørkede produkter Fra oktober til mai, - å dele resultatene av forskning av Alexey Zavaliy. - I løpet av denne perioden, med en innledende indikator, er 90% av vitamin C i mai 70% - dette er et godt resultat. "

Men du må tørke nøye. Forskere beregnet at de mest varmefølsomme vitaminene i gruppen C ble ødelagt ved 50-55 grader. Vitaminer A eller i å opprettholde store temperaturer, og sporstoffer i rødbeter og gulrøtter (kalium, magnesium, etc.) "lider" og 90 grader.

Derfor anbefales det å tørke frukter og grønnsaker ved lave temperaturer. Til riktig modus Tørking er bevart opp til 90% av alle nyttige stoffer i grønnsaker og frukt. Samtidig er ca. 80% av produktvekten tapt - for eksempel, fra 100 kilo epler, forblir bare 20.

For å tørke fruktene må du kutte dem på skiver på 8-10 millimeter og rengjøre fra frø og steiner. Drenering, aprikos og fersken rengjøres enkelt og legger seg ut på bakeplaten. Så fuktighet vil gå ut helt både i luften og i ovnen. I tørkeskapet ved en temperatur på 50 grader, tørker frukt på forskjellige måter: Raspberry - Dag, Apple - 12 timer, pære lenger, det er mer fuktighet i den. Hvis det ikke er tørkeskap, er det bedre å velge et ventilert sted. Det er nødvendig å tørke frukten i skyggen, loftet er egnet. Hvis du gjør det i solen, vil ultrafiolett ødelegge alle de gunstige stoffene. Oppbevar tørkede frukter og bær som står i hermetiske bokser eller ragposer, men bare på tørre steder. Hvis fuktighet vises, kommer sopp og bakterier etter det.

Ønsker å sette produktet hele, så pre-blanch det. Så kom for eksempel med fremtidens rosiner. Blanching er en kortsiktig nedsenkning av frukter i et kokende vann og brus. På en liter vann en tilstrekkelig spiseskje mat Soda. Det er gjort for å "bryte gjennom" huden, som ikke produserer fuktighet, og vasker av voksen.

"Det er en ekstraordinær sunn matDe glemmer alt - for eksempel, drue klemmer, "Alexey Zavali minnet. - De er like nyttige som druene selv, det er mulig å tørke, det er en pantry antioksidant om vinteren. Fra refillamentene kan du lage compates for et helt år. "

La oss plukke opp!

Med ordet "sauer", husker de fleste umiddelbart kål. Dette er virkelig en ekte skatt av vitaminer for vinteren. Men du kan drikke andre gaver av naturen.

Epler

For basen, plast fat eller flasker, designet for produkter, eller glassflasker med 3-5 ark kan brukes. På bunnen av bunnen av fanen, finhakket hvitløk, knuste røtter av det riflete, bladene av svart currant og kirsebær. Deretter legger du epler med ren hud, flere ganger monterte rader med epler "teppe" eller blader og rot. De dekker også det siste laget av epler på toppen. Broken er tilberedt med en hastighet på 2 kopp sukker og en halvt bord med salt med 10 liter vann. Det anbefales å legge til flere spiseskjeer til saltlake rugmel. Hell saltlake, dekk tanken med en ren klut eller gasbind i flere lag, sett epler under pressen. Legg igjen en uke for gjæring ved romtemperatur. Når skummet faller fra overflaten og luftboblene vil bli frigjort, bør tankene med epler lukkes tett og utelatt i kjelleren. Egnede lagringstemperaturer sayer epler fra +10 til -3 grader. Epler vil være klare i en måned.

Bete

Trenger et minimum ingredienser: grovt, vann (1 l), salt (40-50 g). Velg fruktene av mørk burgunder uten hvite ringer i konteksten. Ung frakk er grundig vaske i løpingen kaldt vannRengjør huden, kutte røttene og bladene. Gratulerer på en rist, lag en keramisk pott, brett kappen der. Forbered saltvann fra vann og salt, hell kjøleren, sett på toppen av det ytre. La ved romtemperatur for gjæring. I de første dagene av gjæring vil et skum synes å bli fjernet. På et varmt sted å vandre Beets fra tre til fem dager. Etter det, fyll tørre, rene, steriliserte banker (40 min. I ovnen), rulle.

Forberedelse for vintergaver av marker, hager og skoger - det hellige saken. Det er mange måter å holde dem til en ny avling, og de beholder alle vitaminer og sporstoffer som er i friske frukter og grønnsaker. Men i hvilken form er det bedre å lagre vinterblankene?

I kraften i kulde

Ernæringseksperter hevder at de fleste effektiv metode Hjembilletter - Frysing, som de mest nyttige stoffene forblir. Eller heller lagres vitaminer og sporstoffer 100%. Det - perfekt alternativ Oppbevaring. Med det er frosne frukter mye mer nyttige enn friske, som selges om vinteren. Tross alt, i lagringsanlegg og under transport, miste grønnsaker, frukt og bær miste mange av deres nyttige kvaliteter. Ideell kan bevart i kald aubergine, søt pepper, gulrøtter, bær, greener, mais, grønne erter. De vaskes, rene, tørkes, om nødvendig, knust, pakke i hermetiske poser og lagres for lagring. Bedre - i fryseren. Det er en temperatur nedenfor enn i fryseren i kjøleskapet, og produktene passerer shock Frost ved svært lave temperaturer. Og de danner ikke vannkrystaller, noe som bedre beholder smaken av frukt, strukturen av vevene deres og øker holdbarheten betydelig. Ved temperatur -6 °, kan frosne grønnsaker og frukter lagres i 3 måneder, og ved -18 ° og under - fra 8 til 12 måneder.

Hva er saltet?

Å forberede vitaminer til vinteren gamle oppskrifterDu må salt dem, pickle eller våt. I hovedsak er dette den samme metoden for blanker med salt, og forskjellen i tittelen er bare avhengig av hva som egentlig kommer til å høste, samtidig som de opprettholder 70-80% av mottakerne i produktene. Og for eksempel i surkål og ureated epler Enda mer vitamin C enn i frisk. Med det er det umulig å velge en knullet kål riktig, siden det resulterte i prosessen med gjæring av melkesyre dreper alle mikroorganismer. Ja, og i salt agurker av vitamin C, B1 og B12 om vinteren i det minste om sommeren.

Saltede tomater og agurker, helles fra en vandig oppløsning av salt - 2 ss. Spoons av salt på 1 liter vann. Kvosket kål, kvelning den og grundig svinge med salt - for 1 kg kål vil det ta en 0,5 teskje salt. Og Uroat Epler, Pærer, Plommer, Vannmeloner, som bruker 2-3 århundre for fylling. Saltskjeer., 1-2 kunst. Sukkerskjeer på 1 liter vann for fylling. Lagre slike blanker på et mørkt, kjølig sted. Så de vil ha lengre tid spiselig utsikt Og de vil ikke stoppe knase - knisten forsvinner i lyset.

Tørking som et alternativ

Ved hjelp av tørking kan du bevare 50-70% av de gunstige stoffene i grønnsaker og frukter. Du kan tørke på vinteren. Epler, pærer, plommer, currants, bringebær, blåbær, tranebær, aprikoser, fersken, druer, sopp, greener, paprika, eggplanter, gulrøtter. Store frukter er kuttet, og små helt - legger seg ut i ett lag og tørkes i en god varm ovn, ovn, mikrobølgeovn eller spesiell tørketrommel.

Tørkede frukter og andre tørkede billetter er mye kalori enn fersk frukt og grønnsaker. Tross alt, når du tørker, reduserer 75% mengden av vitamin C og ca. 30% - vitaminer B1 og B2. Og vitamin A og E forblir intakt. Høy kalori tørket billetter Det sikrer at fuktighet går tapt i dem, noe som øker konsentrasjonen av sukker. Derfor er Compote fra tørkede frukter nyttig for de som trenger å fylle opp i kroppen tilførselen av fiber og pektin og forbedre fordøyelsen.

Under maroyadom

Marinerte billets er svært velsmakende, men marinering er den mest ineffektive måten å lagre produkter til vinteren. Det forlater bare 30% av de gunstige stoffene, siden produktene passerer termisk behandling. I tillegg, eddik som nødvendig komponent Marinade er skadelig for magen. Marinisering endrer også smaken av grønnsaker og frukt, selv om det er enda bedre for mange enn friske.

Marinate tomater, agurker, kål og sopp. For marinade, ca 1 l vann, 2 ss. Saltskjeer, 1 ss. Sugar Spoon, 30 ml eddik, pluss krydder: greener, bitter og duftende pepper, nellik, hvitløk, bay leaf. Mer nøyaktige proporsjoner - i bestemte oppskrifter. Marinade pasteurize og helle dem produkter fastsatt av banker. Mengden fyllinger avhenger av oppskriften - de kan være fra 1. til 3. Som et resultat - eddiksyre Dræper alle mikrober, marinade bidrar til fordøyelsen, og hermetisk forseglede banker kan lagres selv ved romtemperatur. Praktisk, velsmakende, beklager at det er lite bra.

For Sweet Tech.

I kjære, beholder mange syltetøy bare 10-30% av de mest nyttige stoffene. Hva maleren oppskriftJo lenger frukten er kokt, og jo mindre nytte av dem. Litt mer nytte av de såkalte "kalde syltetøy" - frukter, fløy med sukker eller matlaging, som gjennomgår varmebehandling ikke mer enn 5 minutter. Classic måte Cooking syltetøy slike: bær, frukt, vannmeloner, meloner knuses og vasker, sovner med sukker i forhold til 1/1 og kokt med konstant omrøring. Syltetøy er klar når en dråpe på den på en saucer ikke sprer seg. Et slikt tomt er upretensiøst i lagring - selv romtemperatur er egnet for den.

Alla Rybalko.