For å tilberede mesken riktig og få et produkt av høy kvalitet ved utgangen, må en rekke betingelser være oppfylt. Nøkkelspørsmålet i tilberedningsprosessen er den nødvendige temperaturen. Hvordan velge det riktig, og hva bestemmer dette valget?

Navigasjon

gjæringsmekanisme

Til å begynne med er det verdt å huske hva mos er, og hvilken rolle gjæringsprosessen spiller i fremstillingen. Braga er et helt økosystem av en lukket prøve. Dette er ikke bare gjær, sukker og andre komponenter blandet sammen tilfeldig, som skaper de nødvendige forutsetninger for utvikling av organismer som provoserer gjæring. Braga er et komplett miljø for opptreden av mikroorganismer som sopp. På grunn av deres reproduksjon i strukturen til mosen, omdannes komplekse karbohydrater til alkohol.

Slike gjæringsprodukter får energien sin på en enkel «menneskelig» måte – ved å bearbeide oksygen hentet fra miljøet til karbon. Men denne prosessen vil foregå riktig, forutsatt at de har tilgang til frisk luft og sollys. Deretter, ved å knytte mer komplekse karbonforbindelser som glukose eller sukrose til dem, endrer gjærstrukturen sin ernæring og genererer energi fra sukker. Dette provoserer frigjøring av karbondioksid i drikken og, viktigst for oss, etylalkohol.

Den såkalte "ville" gjæren som kan få denne prosessen til å skje, er også tilgjengelig i sin naturlige, originale form. Disse inkluderer de fleste fruktene og bladene. Vinproduksjon og produksjon av sterke alkoholholdige drikker har i hele eksistensperioden klart å forvandle seg til noe ulikt verkene til forfedrene, men de grunnleggende prinsippene er fortsatt de samme.

Skaper du de perfekte forholdene for riktig mos?

Prosessen med å tilberede en virkelig høykvalitets base for enhver sterk drink laget av mos krever å observere mange nyanser:

• Den nødvendige mengden mesk som følge av utgangen. Fra dette volumet avhenger brukte redskaper.
• Dens materiale (viktigst - ikke aluminium).
• Prosentandelen sukker i det opprinnelige volumet av blandingen.
• Brukt gjær og mengde.
• Tilstedeværelsen av en vannforsegling.
• Romtemperatur i rommet der mosen skal lagres.
• Overholdelse av riktig rekkefølge av handlinger i produksjonen.

Hvilket temperaturregime er nødvendig for å lage mos?

Vi vil ikke kjede deg med lange introduksjoner. Temperaturen som kreves for å oppnå høyest mulig kvalitetsmos ved utgangen, underlagt alle andre parametere fra 20C til 28C. En reduksjon eller økning i en eller annen retning er ikke tillatt med mer enn 2C.

Ved kryssing av den nedre temperaturgrensen (18C - grense), "dør" gjæren. Dette innebærer en total reduksjon i kvalitetsnivået til sluttproduktet. Hvis driftstemperaturen er over de maksimalt tillatte 30 grader, forårsaker dette en for rask gjæring, og som et resultat vil heller ikke mesken fungere. Svært høye temperaturer forårsaker proteinfolding og uunngåelig død av "gjæren". Dette skyldes også det faktum at i gjæringsprosessen, varmes mosen, på grunn av den konstante frigjøringen av varme, noen ganger opp av seg selv. Ved å finne temperaturen i øvre tillatte grenser er dette noen ganger avgjørende.

Hva skal jeg gjøre i tilfelle brudd på driftstemperaturområdene og påvirkning?

Ved fermentering av mos er det viktigste å huske en enkel ting. Å finne temperaturen innenfor de anbefalte temperaturgrensene påvirker ikke kvaliteten på produktet. De. det er en minimumsgrense - 18-20C og et maksimum - 28-30C. Temperatursvingninger innenfor disse grensene påvirker ikke kvaliteten på mesken direkte. Mer enn dette området - det er umulig, mindre - også. Men det er ingen forskjell mellom 22C og 26C. Det viktigste er ikke å krysse grensene for tillatte temperaturindikatorer.

Hvis de reduseres, vil en utmerket måte å eliminere dette være en vannvarmer av akvariet som er kjøpt på forhånd. Et spesielt termometer, som akvarister bruker i sitt arbeid for å bestemme temperaturen på vannet mest nøyaktig, vil også bli en uvurderlig assistent. Hvis søket etter denne enheten forårsaker ulemper, kan du også bruke det vanlige rom-"termometeret".

Hvis temperaturen på mesken har oversteget det øvre området for tillatte temperaturverdier, det må tvinges ned. Spesielt gjelder dette sterkest for de tilfellene når store volumretter brukes som beholder for mos. Dette er direkte relatert til den spontane økningen i temperaturen til blandingen, på grunn av gjærens aktivitet. Den enkleste måten å "få ned temperaturen" vil være de mest vanlige isbitene.

Er det mulig å påvirke gjæringshastigheten på annen måte?

Fermentering kan alltid fremskyndes med improviserte midler, med et minimum av innsats. Også her er det nødvendig å huske at all gjær er ganske levende mikroorganismer. Som alt annet på planeten vår ønsker de å reprodusere seg. Men de gjør det bare under forhold som er behagelige for dem selv. Og i tillegg til riktig temperaturregime, er det nødvendig å bli veiledet for å lage dem følgende regler:

• Jo ferskere, jo bedre. Gammel gjær bremser gjæringsprosessen kraftig. Spar derfor ikke på tiden det tar å finne et spesialisert produkt av høy kvalitet. God gjær kan da brukes i stedet for surdeig.
• Legg til, legg til. Ved å tilsette litt mer gjær enn nødvendig, kan du også fremskynde prosessen. Og du kan bruke følgende metode - hell i litt "ammoniakk", basert på beregningen av 10 dråper per 1 liter. Hvis du er kvalm av slik "kjemi" som et tilsetningsstoff, så hell i og bland noen korn inn i mosen.

Betingelser og vilkår for oppbevaring av det ferdige produktet og hva du skal gjøre hvis du ikke har et spesialutpekt rom for dette?

Hvis du tilbereder mesk uten å sette et mål for storskala produksjon, er det sannsynlig at du vil ha et spørsmål, hvor du skal sette den når den er klar? Tross alt har de fleste av oss knapt en spesielt utpekt kjeller for dette eller et eget rom utstyrt med førsteklasses kjøleskap, termometre, elektroniske enheter og så videre. I en slik situasjon er det første du må gjøre å bestemme hvor mye tid du trenger?

Det viktigste å huske er at jo lavere omgivelsestemperatur, i forhold til vask, miljø, jo bedre. Ved gjennomsnittlig romtemperatur - fra 24 til 30 C - er holdbarheten til drikken ekstremt kort. Bare noen få timer. I løpet av denne tiden mister drikken smaken og får en ubehagelig lukt. Følgelig er det umulig å forlate en beholder med ferdig mos i nærheten av røret og vinduene, der solstrålene i tillegg vil varme opp mosen.

Hvis du trenger å beholde drinken i lengre tid, vil det beste alternativet i huset være et kjøleskap eller en kald kjeller (med mindre du selvfølgelig bor i et privat hus og har en). I dette tilfellet, hvis temperaturen holdes fra 2 C til 5 C, øker "levetiden" til mosen til flere uker. Som regel er den maksimale perioden hvor drikken ikke vil endre smaksegenskapene vesentlig, 21 dager. Men det anbefales likevel å bruke den innen de første 7 dagene for å nyte dens utmerkede smak maksimalt.

Avslutningsvis vil jeg si at tilberedning av mos i samsvar med alle anbefalingene og med etableringen av alle nødvendige forhold garanterer deg en kvalitetsdrikk. Du vil alltid vite hvordan og hva den er laget av. Og bevisstheten om arbeidet ditt vil også bidra til å nyte den fantastiske smaken. Etter å ha tatt den første slurk av nybrygget mos, vil du føle en uforlignelig smak, smaksatt med en klype stolthet over deg selv.

Mange lager alkohol hjemme. Braga forberedelse? en viktig sak som krever årvåkenhet, oppmerksomhet og samvittighet. Du vil bruke arbeid og tid, men du får erfaring, en spennende aktivitet og et ferdig hjemmeprodukt av høy kvalitet. Det er viktig å observere subtilitetene: gjæringstemperatur og oppskrift. Resultatet lar deg ikke vente.

Gjær? Dette er mikroorganismer, for å være mer presis, sopp. De lever i vann og spiser sukker. Samtidig, i prosessen med reproduksjon, avgir de varme, karbondioksid og alkohol. Med deres hjelp tilbereder hjemmehåndverkere måneskinn.

Temperaturavlesninger: viktigheten av prosessoverholdelse

Gjæringstemperatur? dette er indikatoren som må følges med all strenghet. Etter gjennomsnittlige standarder er normen 24-30 ° C. Men i dette tilfellet kan behovet for gjær i fremtidig måneskinn ikke utelukkes. Det bør bemerkes ved hvilken temperatur de vil begynne å gjære. Bare i dette tilfellet vil de avgi varme. Og dette? avgjørende faktor i tilberedning av mos.

Så snart gjæren begynner å virke vil mosen varme seg opp. Overoppheting? en uakseptabel forglemmelse som ville sette hele operasjonen i fare. Det er viktig at termometeret ikke har en indikator over 40 ° C under gjæring. Når temperaturen når farlige nivåer, vil gjæren dø. Moonshine vil ikke bli destillert fra noe, og alt må startes på nytt.

Hvordan skynde deg? Mos? Vi akselererer gjæringen

Termometer og termostat. Funksjoner ved drift i destillasjon

Under gjæringsprosessen er det nødvendig å forberede den nødvendige teknologien attributter for å hjelpe. På dette stadiet, temperaturregimet? den viktigste indikatoren som ikke kan ignoreres. For å støtte det trenger du et termometer.

Vi trenger en kvikksølvenhet, som har en skala på opptil 120 0 C. Som regel snakker vi om en glassanordning, som må utvises ekstrem forsiktighet.

Hvis det er en logistisk mulighet, kan du montere et bimetalltermometer. Et multimeter er også egnet for våre formål. Disse enhetene kan brukes til å bestemme den nøyaktige temperaturen ved destillasjonsstadiet av måneskinn. De gjør det mulig å bestemme det nøyaktige tidspunktet for innsamling av et høykvalitetsprodukt.

Under termostaten må du forstå enheten som lar deg opprettholde en stabil temperatur i en beholder med mos. Kraften til denne enheten avhenger direkte av volumet. Hvis det er opptil 50 liter i et fat, kjøp en enhet med en effekt på minst 100 watt. Driften av denne enheten er syklisk, så den krever ikke mye strøm.

Vær oppmerksom på at råstoffet for det meste varmes opp ovenfra. For at temperaturregimet skal være jevnt gjennom hele volumet, mos må røres fra tid til annen.

Det er enkelt å installere termostaten. Du trenger ikke bore hull for å montere den. Bøy ledningen over kanten slik at enhetens kropp dyppes ned i vasken. Det skal kun være en sensor på overflaten slik at du kan overvåke temperaturen. Trykk på ledningen til enheten med et deksel, men gjør dette veldig forsiktig for ikke å skade ledningen. Det er viktig å ikke vri ledningen, for å unngå å knekke den.

Viktigheten av temperatur

Hvert måneskinn har en helt unik smak. Hemmeligheten bak denne unikheten ligger i den originale oppskriften til hver enkelt mos.

I klassisk forstand tilberedes mesk i henhold til følgende kanoner.

Destillasjon eller koketemperatur

Når mosen når en temperatur på 65 ° C, oppstår fordampning av lette skadelige fraksjoner. Det resulterende måneskinnet kalles "pervak". Eksperter sier at pervak? det er en farlig gift. Det skal samles i eget kar og deponeres eller brukes til tekniske behov.

Inntil temperaturen når 63 ° C, varmes det fremtidige måneskinnet opp og kokes over høyeste varme. Deretter fjernes oppvarmingshastigheten kraftig for å sakte nå 65-68°C. Hvis dette ikke gjøres, vil varm mesk strømme inn i kjøledelen av enheten. Fargen på drikken vil være fusel. Kvaliteten vil synke. Den eneste måten å forbedre situasjonen på er ved re-destillasjon.

Gradvis vil temperaturen på destillasjonen av mosen øke, og intensiteten som måneskinn drives med,? falle. Oppsamlingen av måneskinn stoppes når blandingen varmes opp til 85 ° C. Fra dette øyeblikket begynner fuseloljer å fordampe, noe som gjør måneskinn overskyet og forringer kvaliteten.

Når Pervak? kommer ut, bør du erstatte en beholder for å samle måneskinn. Øk varmeeffekten gradvis. Dette er nødvendig for at mosen skal nå et nytt temperaturregime - 78 ° C. Etter en stund vil produksjonen av hovedproduktet begynne.

Når temperaturen har nådd 85°C, samles destillatet i et nytt kar. De såkalte haler? legg til en ny porsjon mos for å øke styrken.

Tilberedning av mos er et nøkkelmoment i moonshine-brygging. Forholdet mellom komponenter, eksponeringstid og eksponeringsbetingelser, toppdressing ... det er så mange faktorer å ta hensyn til at det ikke er overraskende å gjøre en feil. Som et resultat vil kvaliteten på drikken lide, og utbyttet etter destillasjon vil avta. La oss snakke om hvordan vi kan fremskynde gjæringsprosessen for brygge for moonshine, etter å ha undersøkt i detalj stadiene, hovedfeilene og hvordan de kan elimineres.

Hva skjer under fermentering

Takket være forståelsen av prosessene som finner sted fra øyeblikket av blanding av komponentene til beredskapen for destillasjon, blir det mulig å korrigere feil umiddelbart. Etter at gjæren, vannet og kilden til karbohydrater er plassert i flasken, begynner en rekke biologiske prosesser og biokjemiske reaksjoner:

• Gjærsopp, en gang i komfortable forhold med varme, fuktighet og tilstrekkelig mengde næringsstoffer, begynner å formere seg intensivt.

• Gjær konsumerer intensivt oppløst sukker, og frigjør etylalkohol og karbondioksid i vannet.

• Etter at alt sukkeret er brukt opp, synker aktiviteten til gjæren og gjæringen stopper.

• Hvis konsentrasjonen av alkohol på dette tidspunktet har overskredet verdien som er tillatt for typen gjærsopp som brukes, dør de og utfelles.

Et slikt opprør av reaksjoner har klare ytre manifestasjoner. Det frigjorte karbondioksidet stiger til overflaten av væsken og skummer den. Bobler stiger opp fra vanntetningsrøret, og hvis en hull hanske settes på halsen, blåses den opp.

bilde fra nettstedet http://tonnasamogona.ru

Hva bestemmer hvor mye mos som vandrer?

Varigheten av gjæringen avhenger av mange faktorer, og noen av dem kan korrigeres, som med hell brukes av moonshiners for å redusere koketiden:

• En type gjær som bestemmer graden av alkohol, hvoretter mikroorganismer dør. Alkoholholdig gjær er avlet spesielt for produksjon av alkohol, og forblir levedyktig opp til 18 % etanolkonsentrasjon. Bakeritypen fungerer opp til 14 % alkoholinnhold, og de mest sensitive villgjærene slutter å virke allerede ved 11 % alkohol.

• Gjærkvalitet og kvantitet. Kokehastigheten ved bruk av produkter av forskjellige merker kan variere, og noen ganger starter ikke gjæringen i det hele tatt hvis produktene er av dårlig kvalitet. Sørg for å sjekke at gjæren er fersk, og med lav aktivitet er det fornuftig å tilsette en ekstra porsjon gjærråvarer.

• Temperatur. Produksjonen av alkohol skjer i temperaturområdet fra 18 til 38⁰С, og har den høyeste aktiviteten ved verdier på 30-35⁰С. Det antas at en indikator over 30⁰С påvirker mengden av skadelige urenheter negativt, derfor er den anbefalte gjæringstemperaturen for måneskinn 26-28⁰С. Hvis væsken avkjøles under 18⁰С, synker gjæraktiviteten kraftig, og ved temperaturer under +5 eller over +40⁰С dør de.

• Næringsstoffer. Gjærsopp bruker ikke bare karbohydrater, men også mineraler, hvis fôring er ønskelig for sukkermos, men hvis korn- eller fruktprodukter brukes som råvarer, er alt du trenger allerede i vørteren.

bilde fra nettstedet http://samogonpil.ru

Så hvis mosen ikke gjærer godt, kan du ikke spørre hva du skal gjøre før du er overbevist om at de optimale forholdene for denne prosessen er skapt. Men generelt, hvis den optimale temperaturen for gjæring av mosen opprettholdes, er det verdt å regne på følgende vilkår:

1. Gjæring på sukker vil ta fra 5 til 14 dager, men vanligvis, etter 5-7 dager, kan du allerede sjekke mosen for beredskap.
2. Stivelsesholdige oppskrifter (på korn, poteter eller stivelse) vil tillate deg å gå videre til destillasjon så tidlig som den fjerde til syvende dagen.
3. Gjærfrie oppskrifter (druemos) modnes i opptil 2 måneder, med et gjennomsnitt på 30-40 dager.

Hvis gjæringen fortsetter etter alle de angitte periodene, er det gjort en feil i oppskriften eller aldringsforholdene.

For mye skum kan være et problem, spesielt hvis det brukes bakegjær, hvis hovedformål er å frigjøre mer karbondioksid for å heve deigen. For ikke å vaske av væsken med en bestemt lukt, smuldre 1 informasjonskapsel i en flaske eller tilsett en spiseskje vegetabilsk olje. Isbiter vil også bidra til å slukke skummet, men avkjøling vil bremse gjæringen.

bilde fra www.youtube.com

Hvordan få fart på gjæringen av mos for moonshine?

Å redusere koketiden er ikke bare rettet mot å få det ferdige produktet så raskt som mulig, men også for å oppnå bedre kvalitet. Erfarne måneskinere vet at jo lenger mosen vandrer, desto større mengde urenheter dannes det i den. I tillegg øker langvarig gjæring risikoen for å syrne mosen, da etanol omdannes til eddiksyre. Derfor, hvis mosen vandrer i lang tid, bør hva du skal gjøre finne ut så snart som mulig.

Sukkerinversjon

Prosedyren med et vanskelig navn omdanner på kort tid sukrose til monosakkaridet glukose, som raskt konsumeres av gjærsopp. Du må pusle med tilberedningen av invertsirup, men takket være den vil gjæringen ikke bare akselerere, men smaken av måneskinn vil også forbedres.

1. Varm opp 3 liter vann og bland det med 6 kg sukker, rør til det er jevnt.
2. Kok sirupen over middels varme, husk å fjerne skummet fra overflaten.
3. Tilsett 25 g sitronsyre litt etter litt. I dette tilfellet vil væsken skumme intensivt, så ikke skynd deg for ikke å vaske ovnen.
4. Reduser varmen til lav, dekk til og la det småkoke i 60 minutter, rør av og til.

Den angitte mengden ingredienser er beregnet for blanding med 24 liter vann, hvis du planlegger andre volumer, endre mengden invertsirup proporsjonalt.

toppdressing

Fôring krever ikke mye innsats, men det vil perfekt takle problemet med hvordan man kan fremskynde gjæringen av sukkerbasert mos, mens korn- og fruktoppskrifter ikke trenger å legge til ekstra komponenter. Følgende alternativer brukes oftest som en kilde til mineraler:

• Nitrogen-fosforgjødsel eller ammoniakk. For hver 10 liter mesk tilsettes 2 ts. gjødsel eller 5 g ammoniakk. På grunn av sin uorganiske opprinnelse brukes denne toppdressingen til fremstilling av moonshine til kommersielle formål.

• Det samme volumet væske vil bli mettet med organisk toppdressing hvis 1/3 av et brød med svart brød knuses i det.

• En fin måte å få fart på gjæringen av mos er toppdressing i form av 100g tomatpuré. Husk at det er vanskelig å løse opp en tykk pasta i et stort volum væske, så rør det først med et glass vann.

• Et dusin knuste bær eller et halvt glass fruktjuice vil være nødvendig for å mate en 10-liters flaske.

• 250 g malt malt, kokt i et par minutter i sukkersirup, ifølge anmeldelser, vil gi moonshine mykhet og fremskynde gjæringen.

bilde fra http://mysecretshobby.blogspot.com

Braga gjæringstemperatur

Å gi optimale temperaturindikatorer er en av hovedoppgavene i moonshine-brygging, siden det er upraktisk og ikke behagelig å varme opp hele rommet til 26-28⁰С. Hvis romtemperaturen er omtrent 24⁰С, er det ikke nødvendig å ekstra isolere beholderen, og når huset er kjøligere, bruk ett av tipsene nedenfor:

• Pakk inn flasken med et teppe, gammelt yttertøy, en sovepose.
• Bruk varmeisolasjonsmaterialer for bygninger.
• Installer en akvarietermostat i mesken.
• Plasser beholderen nær varmeradiatoren.

Se opp for overoppheting

Husk at temperaturen på mesken under gjæring stiger på grunn av egen varmeproduksjon. Store beholdere må noen ganger avkjøles for å unngå overoppheting. Etter å ha lagt mosen under sommervarmen, kontroller systematisk temperaturen, og når den når en verdi på 29-30⁰С, dekk beholderen med isflasker.

bilde fra nettstedet http://samogoniche.ru

Gjæraktivering

En av grunnene til at mosen gjærer lenge, er utilstrekkelig mengde gjær i løsningen. En slik feil kan skyldes feil oppskrift eller produsentens uærlighet, og korrigeres som følger:

• Tilsetning av gjær. Den enkleste måten, men mange unngår det på grunn av de høye kostnadene, og foretrekker å forplante mikroorganismer i mos med egne hender.

• Innføringen av toppdressing har en positiv effekt på aktiviteten til reproduksjon av sopp, og lar deg redusere koketiden.

• Lufting. I nærvær av oksygen er reproduksjonen raskere, så i løpet av de første par dagene installerer noen moonshiners en akvarielufter.

• forhåndsaktivering. For å gjøre dette, tilsett 5 ss til 1 liter varmt vann. sukker, hell hele delen av gjæren og sett på et varmt sted i 30-40 minutter. Når intensiv skumdannelse begynner på overflaten, hell blandingen i vasken.

Fra dette synspunktet bør spørsmålet "skal mosen røres under gjæring?" vurderes. Omrøring fjerner karbondioksid fra væsken, og metter den med oksygen, noe som reduserer gjæringen. For å fremskynde gassutvekslingen er det nok å riste flasken to ganger om dagen uten å fjerne vannforseglingen.

bilde fra russian.alibaba.com/

Batch tilsetning av sukker

Cellemembranen til gjærsopp er permeabel i to retninger. Karbohydrater og mineraler kommer inn i cellen, og etanol og karbondioksid fjernes utenfor. Disse reaksjonene foregår raskest under forhold med samme tetthet av intra- og ekstracellulær væske. Sukker øker tettheten til mosen, og væsken har en tendens til å komme ut av cellen, noe som gjør det vanskelig for gjæren å mate. For å unngå dette tilsettes sukker i flere trinn:

• Når du elter vørteren, tilsett ½ av den totale mengden sukker, og den andre halvdelen tilsettes en dag senere.
• Samtidig med gjæren tilsettes halvparten, etter 12 timer ¼, og etter 24 timer - den resterende ¼ sukker.

Det er verdt å dvele separat på spørsmålet om det er nødvendig å blande mosen under gjæring med porsjonert sukker. Det er verdt å røre væsken til sukkeret løser seg opp, selv om det finnes triks for glemsomme moonshiners. Etter å ha lagt den første halvdelen av sukkeret, røres vørteren til den er oppløst, og den andre halvdelen tilsettes umiddelbart, som legger seg til bunnen og oppløses gradvis. Et slikt triks vil beskytte deg mot å glemme den andre porsjonen sukker.

bilde fra nettstedet http://tonnasamogona.ru/

Hvorfor vandrer ikke mosen og hva bør gjøres for å redde situasjonen?

Fullstendig opphør av gjæringen betyr ikke at prosessen har blitt irreversibelt stoppet. Oftest kan feil rettes hvis årsaken til problemet er riktig identifisert. Hvis mesken ikke streifer rundt, er det ikke så mange alternativer for feil:

• Overflødig sukker er hovedårsaken til at mosen har sluttet å gjære, men fortsatt er søt. Det anbefalte forholdet mellom sukker og vann (hydraulikkmodul) beregnes for hver type gjær av en grunn. Dette gjør at mikroorganismene fullstendig kan bruke opp karbohydratene før graden av alkohol dreper dem. Hvis mosen ikke er gjærende, men søt, er det ganske enkelt å forstå hva du skal gjøre: du må tilsette vann, redusere styrken til mosen og la gjæren fullføre arbeidet.

• Temperaturfeil. Husk alltid hva temperaturen på mosen skal være under gjæringen. Hvis vannforseglingen er stille og skumdannelsen har gått ut, sørg for at temperaturen på væsken tilsvarer de anbefalte 18-28⁰С. Hvis mosen ikke ble avkjølt under +5⁰С, er gjæren fortsatt i live. Bare isoler flasken, og prosessen vil gå med fornyet kraft.

bilde fra nettstedet http://alcodistillers.ru

• Fullstendig fravær av gjæring. Allerede første dag med utsetting av mesken vil du se tydelige tegn på gjæring i form av intens skum- og gassdannelse. Hvis mosen ikke gjærer fra den første dagen, er svaret ganske åpenbart hva du skal gjøre: du må legge til annen gjær. Du kan forsikre deg mot en slik situasjon ved å sjekke de innkjøpte råvarene for levedyktighet før du legger dem til mosen. I et glass blander du 100 ml vann, ½ ss. sukker og litt gjær. Sett glasset på et lunt sted og etter 20 minutter sjekk om gjæringen har begynt i det.

Erfarne moonshiners anbefaler ikke å overse akselerasjonsmetodene for å unngå surring av mosen eller dannelsen av en stor mengde fuseloljer. Selv om når du bruker råvarer av høy kvalitet og følger tilberedningsteknologien, oppstår det sjelden problemer med gjæringsforsinkelse.

For å lage deilig måneskinn, må du ikke bare overvåke mengden av ingredienser (sukker, gjær og vann), men også observere temperaturregimet. Nedenfor skal vi vurdere hva gjæringstemperaturen til mesken bør være for god måneskinn. Vi vil også vurdere spørsmålet om nødvendige enheter for dette.

Termometer og termostat

For å tilberede god og høykvalitets måneskinn, må du bruke et termometer og en termostat. Faktum er at under tilberedningen av mos for måneskinn, må du nøye overvåke temperaturen for å få en god endelig drink.

Termometer

Et termometer er et instrument for å bestemme den nøyaktige temperaturen til en væske. Du må også ha ditt eget romtermometer, siden du under gjæringen også må overvåke temperaturen i selve rommet.

Termostaten er en enhet som lar deg holde en konstant temperatur i gjæringstanken. Mange foretrekker å gjøre det på «gammelmåten», uten termostat. Vi vil imidlertid ikke råde deg til å gjøre dette, siden denne enheten er billig og ikke bruker mye energi, og den er ganske enkel å installere.

Temperaturregime

For å få mos i henhold til den klassiske oppskriften, må du overholde følgende krav:

• Gjærprepareringsstadiet. For at gjæringen skal gå bra, er det nødvendig å fermentere gjæren på forhånd. Ta en halv liter vann, mens vannet ikke skal ha en temperatur på 25-30 grader, tilsett 100 gram sukker, bland og hell ut gjæren. Den nødvendige mengden gjær må beregnes individuelt for hver mos (se).
• Stadiet med å legge gjær til vørteren. Ved innføring av gjær oppløst i vann i vørteren må det utvises forsiktighet. Temperaturen på gjær og vørter bør ikke avvike med mer enn 5-10 grader, og vørteren bør være mellom 20 og 25 grader med maksimalt 30 grader tillatt.
• gjæringsstadiet. Etter tilsetning av gjær må mosen stå å gjære i et mørkt rom. Den optimale temperaturen for gjæring av mos er 20-25 grader, maksimalt tillatt temperatur er 28-30 grader.

Du må også huske at ved temperaturer over 30 grader dør gjæren og gjæringen stopper, men hvis gjæringen er veldig treg og lenge under 15 grader er denne mer egnet for å lage vin eller øl. Derfor er det veldig viktig at temperaturen på mesken er mellom 20 - 25 grader. Ved en force majeure-situasjon må du foreta kjøling eller oppvarming slik at mesken ikke slutter å spille.

Hva gjør du hvis temperaturen er lav

Hvis det faller under 15 grader, må du i dette tilfellet gjøre oppvarmingen av mosen med egne hender og varme den opp. Til dette trenger vi en varmeovn. Som varmeovn er en termostat for væsker godt egnet. Legg den i en gjæringstank og still inn temperaturen i området 20-25 grader. Termostaten takler problemet med å overkjøle mesken ganske bra, siden den kan brukes til å opprettholde en konstant temperatur i tanken i lang tid.

Hvis du ikke har termostat, kan du kjøpe en vanlig akvarievarmer.

Hva gjør du hvis temperaturen er høy

Hvis den har steget over 30 grader, i dette tilfellet, må mosen raskt avkjøles. Som et hastetiltak kan du plassere beholderen med mosen i et bad med kaldt vann. Eller ha noen plastflasker med frossent vann i fryseren for sikkerhets skyld. Det er viktig å forstå at vann og is kun er midlertidige kjøletiltak; hvis temperaturstigningen er forbundet med et oppvarmende miljø, bør du plassere beholderen med mesken i et tørt, kaldt rom, for eksempel i kjeller eller kjeller, og sørge for at temperaturen på mesken ikke faller under 15- 18 grader.

Konklusjon

Så ved hvilken temperatur bør meske for måneskinn streife rundt? Den ideelle temperaturen er 20-25 grader, jo lavere gjæringen er, men mindre unødvendige stoffer fermenteres også.

Gjær er et ganske populært produkt, det brukes ofte i forskjellige produkter som folk spiser hver dag. Mange tror nok at de kun er i brød, boller og andre lignende produkter. Imidlertid er applikasjonsområdet deres mye bredere enn det ser ut til for en vanlig person, de kan være: i vin, øl, alkohol, måneskinn. Men hvis produktet brukes feil, nemlig når det overopphetes, dør gjæren. Ved hvilken temperatur dette skjer, vet ikke alle.

Brødgjær

Det er et ganske stort antall gjær som brukes til å bake brød, de er alle forskjellige i struktur og levekår. I de fleste tilfeller bruker husmødre fersk eller tørr gjær, men det finnes også granulære og hurtigvirkende. Alle påvirker bakingen på forskjellige måter, og det er en viss temperatur, hvoretter de slutter å virke. Derfor er det ekstremt viktig å vite ved hvilken temperatur gjæren dør slik at melproduktene ikke blir ødelagt.

fersk gjær

Dette er den mest populære typen av dette produktet for baking av brød. I de fleste tilfeller selges de i små terninger på 50 eller 100 g. Takket være denne gjæren er baking den perfekte fargen og har en behagelig tekstur.

Det antas at et slikt produkt forårsaker den sterkeste gjæringen, på grunn av hvilken bakverkene er frodige og ikke har en sterk spesifikk lukt. Fuktighetsinnholdet i denne gjæren er 70%.

Dette produktet er godt bevart. Det er verdt å merke seg at fersk gjær kan oppbevares i kjøleskapet i opptil tolv dager. bør ikke være høyere enn 10 grader, anbefalt 0...4 °C.

Denne gjæren av god kvalitet skal være kremaktig i fargen, og når den trykkes med en finger, skal den knekke og smuldre. Hvis de bare smører, så er ikke dette ekte gjær, men ganske enkelt deres falske.

Vitale forhold for fersk gjær

Dette produktet er en levende organisme, og alle levende ting må puste. Det samme gjelder for gjær. Emballasjen er gitt spesiell oppmerksomhet, det er strengt forbudt å lukke dem i et forseglet rom. Når det ikke tilføres luft til produktet, begynner det raskt å forringes, på bare noen få timer blir det ubrukelig.

Som allerede nevnt, bør gjær oppbevares i kjøleskapet ved tilstrekkelig lav temperatur. Men hvis dette ikke er mulig, kan du bruke en ganske god folkemetode: dryss produktet med mel eller fint salt, takket være at gjæren ikke vil forringes om et par dager, men vil leve ytterligere 3-4 dager lenger.

Når det gjelder direkte bruk av gjær, her må man ikke overdrive det og ikke overopphete det, fordi gjær dør av høye temperaturer. Ved hvilken temperatur? Svaret er ganske enkelt - fersk gjær kan ikke fortynnes i en væske oppvarmet til over 42 ° C. Ellers vil ikke deiggjæringsprosessen være like effektiv, og hvis temperaturen overskrides kraftig, vil det ikke være noen effekt i det hele tatt.

Granulær gjær

Denne typen gjær er også beregnet på baking av brød og andre melprodukter, men hovedforskjellen er dehydrering. Ved fremstilling av dette produktet gjennomgår en spesiell behandling, hvoretter bare 24% fuktighet gjenstår. På grunn av dette har den form av små granuler. Mange vet ikke ved hvilken temperatur kornet brødgjær dør. Alt er ganske enkelt, faktisk - det er den samme gjæren, bare dehydrert, så du bør ikke utsette dem for en temperatur på mer enn 42 ° C.

Imidlertid er holdbarheten til dette produktet mye lengre enn det forrige. det samme (ikke høyere enn 10 ° C), men holdbarheten økes til seks uker.

Fordelen med slik gjær er at den ikke trenger å løses opp i vann eller annen væske. Dette produktet kan umiddelbart blandes med mel, noe som gir en jevn fordeling av produktet gjennom deigen.

Tørrgjær

Dette produktet er enda mer dehydrert, og etterlater bare 8 % fuktighet. Det anbefales å legge mye mindre tørrgjær på samme mengde mel enn vanlig pressegjær. Det er verdt å merke seg at emballasjen ikke angir ved hvilken temperatur tørrbakegjær dør. I følge offisielle data slutter et slikt produkt å fungere ved en temperatur på mer enn 55 ° C.

Tørrgjærgranulat er svært lite krevende å lagre, de er allerede i vakuumemballasje. Holdbarheten øker dramatisk til to år. Samtidig må de tas mye mindre enn vanlige pressede. For 100 g vanlig levende gjær kreves det kun 30 g tørrgjær.

Det er verdt å merke seg separat at et ganske stort antall mennesker forveksler dette produktet med hurtigvirkende gjær og blander det umiddelbart med mel, men dette kan ikke gjøres. Dette produktet må drysses på varmt vann (anbefalt temperatur er 30...45 grader), vent deretter til det kommer bobler på overflaten av væsken, denne prosedyren tar vanligvis 10 - 15 minutter. Etter det kan du elte den nødvendige deigen. Det viktigste - du må huske på hvilken temperatur gjæren dør.

Hurtigvirkende gjær

Denne typen produkter er den siste utviklingen i bransjen. Formen deres er ganske uvanlig (liten vermicelli). Hurtigvirkende gjær trenger ikke å fortynnes i vann, det er bedre å ikke komme i kontakt med væske, sukker og andre urenheter i det hele tatt. Dette produktet tilsettes direkte i deigen. Derfor forsvinner spørsmålet om temperaturregimet av seg selv.

Ved hvilken temperatur dør vingjær?

Det er verdt å merke seg at i dette tilfellet er dette produktet veldig forskjellig fra vanlige bakervarer. Vingjær er de minste mikroorganismene som lever av sukker, og den frigjorte alkoholen er et biprodukt av deres vitale aktivitet.

I dette tilfellet er den optimale temperaturen for deres handling 26 ... 30 grader, i denne tilstanden kan de fungere normalt. Hvis temperaturen er 30 ... 34 grader, stopper de ganske enkelt og gjæres ikke, men hvis temperaturen går tilbake til normalen, fører de igjen et fullt liv. Når temperaturen fortsatt stiger, dør gjæren.

Gjær i Braga

Et svært stort antall mennesker foretrekker å bruke moonshine i stedet for butikk-kjøpt alkohol. Selve prosessen er ganske interessant, men samtidig ganske komplisert, det er nødvendig å ta hensyn til mange forskjellige faktorer, for eksempel ved hvilken temperatur gjæren i mosen dør.

Det er verdt å merke seg at under surdeig kan vanntemperaturen være litt høyere enn selve gjæringsprosessen. Maksimal tillatt temperatur er 40 grader, hvis den er høyere, vil gjæren dø. Ved hvilken temperatur mosen skal tilføres, vet nesten alle erfarne bryggere, den skal være omtrent 24 ... 30 grader. Omtrent det samme som i vin, hvis temperaturen er litt høyere, stopper prosessen ganske enkelt, hvis den stiger til 40 ° C og over, vil produktet bli bortskjemt, og selve gjæringsprosessen vil ikke bli fullstendig fullført, noe som vil alvorlig påvirke kvaliteten på produktet.

Termofil gjær

Industrien finner hvert år opp nye produkter som har en lavere kostnad og samtidig ikke har noe med ingrediensenes naturlige opprinnelse å gjøre. Termofil gjær er et godt eksempel på dette. Teknologien for deres produksjon har ingenting naturlig - det er en rent kjemisk blanding. Derfor, ved å svare på spørsmålet om temperaturen der termofil gjær dør, kan vi si at de er de mest stabile og produserer en gjæringsprosess selv ved 95 ° C. Imidlertid er de svært skadelige for menneskekroppen.

Ved hvilken temperatur dør gjær i brød?

Ved å utføre mange eksperimenter har forskere bevist at når brød eller andre melprodukter bakes, blir ikke gjæren ødelagt, de forblir i produktet, bare de er overgrodd med glutenkapsler.

Det er verdt å merke seg at selv ved høye temperaturer kan sopp ikke ødelegges fullstendig, de tåler opptil 500 grader. Dette gjelder imidlertid kun termofile gjær. De forårsaker også ganske mye skade på kroppen. I det ferdige produktet, i 1 kubikkcentimeter av det, er det mer enn 120 millioner gjærceller som overlevde etter baking.

Alle av dem påvirker helsen negativt, når sopp kommer til en person, begynner de å utvikle seg aktivt. På grunn av dette oppstår aktiv ødeleggelse av celler, noe som fører til en ganske hyppig dannelse av godartede og noen ganger ondartede svulster.

Når det gjelder vanlig levende gjær, er situasjonen en helt annen her. Når du baker melprodukter inne i krummen, dannes en temperatur på omtrent 95 ... 98 grader. Vanlig gjær tåler ikke slike temperaturer og dør rett og slett, og etterlater bare en liten prosentandel av soppen, som praktisk talt ikke forårsaker noen skade på menneskers helse.

Ølgjær

Den optimale temperaturen for gjæraktivitet i øl er omtrent 32°C. Men ved hvilken temperatur dør ølgjær? I dette tilfellet er de veldig varmebestandige, de blir fullstendig ødelagt når graden i habitatet deres stiger over 38-merket.

Det er verdt å merke seg separat faktoren at bryggere ikke tilfører produktet sitt ved den optimale temperaturen for gjær på 32 grader. Saken er at ved 32 ° C gjærer dette produktet aktivt, på grunn av hvilket et veldig stort antall komplekse stoffer vises, og de har en veldig ubehagelig lukt. Ved optimal temperatur produseres det en stor mengde acetaldehyd, som gjør ølet udrikkelig (veldig skarp og ubehagelig lukt).

alkoholgjær

Denne typen gjær er ganske seig og har et veldig bredt temperaturområde egnet for deres vitale aktivitet. Ved hvilken temperatur alkoholgjær dør, ikke alle vet, det er omtrent 50 grader, først etter å ha overvunnet dette merket, blir produksjonen av alkohol umulig.

For at dette produktet skal fungere ordentlig, bør temperaturen i omgivelsene være rundt 29...30 grader. Dette regnes som den ideelle temperaturen. Imidlertid kan de også utvikle seg ved temperaturer fra +5 til +38 °C. I området mellom 38 og 50 grader er gjæren fortsatt i live, men de stopper rett og slett aktiviteten, faller graden, blir de aktive igjen og vil utføre sin funksjon. Derfor er det svært ønskelig å observere temperaturregimet slik at kvaliteten på alkohol ikke er ekstremt lav.

Konklusjon

Et stort antall mennesker står overfor produkter som ikke ville blitt laget hvis det ikke fantes så enkle mikroorganismer som gjær. Derfor er det ekstremt viktig å vite når gjær dør, ved hvilken temperatur de kan eksistere, og når de rett og slett stopper sin vitale aktivitet.

I de fleste tilfeller overlever bakegjær ved en temperatur på 42 ... 48 grader, når denne indikatoren overskrides, fortsetter de ikke å eksistere. Hvis en person lager vin, bør han vite at for normal gjæring bør temperaturen være 26 ... 30 grader, og når den går over 34 grader, dør gjæren.

Det samme gjelder ølgjær, bare i dette tilfellet overlever de ved temperaturer opp til 38 grader og er mer stabile.

Separat er det verdt å merke seg termofil gjær, de er veldig skadelige for menneskekroppen, så det er sterkt tilrådelig å utelukke produkter laget med en slik ingrediens fra kostholdet ditt. I de fleste tilfeller kan dette produktet finnes i brød og bakverk, som er industrielt produsert og har svært lave kostnader sammenlignet med andre produkter i samme kategori.