Ved synet av mugne matvarer mister mange lysten til å smake dem. Men noen av dem kan og må til og med konsumeres. Disse inkluderer noen typer ost som er populære blant gourmeter og har en gunstig effekt på kroppen vår.

Vi tilbyr mange interessante fakta om oster: studer bilder og navn, lær om fordelene og farene ved blåmuggost og særegenhetene ved å bruke dette produktet.

Hovedvarianter

Blåmuggost, bilde

De fleste av disse produktene er laget av vanlig kumelk og modnes på 0,5-1,5 måneder, men noen varianter er geitemelkost, som Roquefort eller Ardi-Gasna.

Alle oster av denne typen kan deles inn i hvitost og blåmuggost. Ost med hvit mugg er dekket med en liten tynn skorpe av lys farge, laget av kunstig sprøyting. Bakteriene tilsatt produktet bidrar til den utsøkte smaken og behagelige aromaen.

Det mest kjente navnet på denne typen ost er Camembert: dette produktet har en sopplukt. Det er også mange positive anmeldelser om fordelene med hvitmugg Brie ost.

Det skal bemerkes at formen som legges til slike oster, er forskjellig fra standardformen, som dannes når holdbarheten til produktet brytes. Derfor kan du være trygg på helsefordelene til hvite oster.

Når det gjelder skaden og fordelene med blåmuggost, er egenskapene til dette produktet forskjellige fra typen beskrevet ovenfor. I slike varianter dannes det mugg på innsiden, ikke på overflaten, eller det blir introdusert i produktet på egen hånd. De fleste typer blåmuggost oppbevares spesielt på kalde steder for å opprettholde nødvendig fuktighetsnivå. Det tar flere uker å tilberede et slikt produkt.

Du kan finne anmeldelser av Roqueforty, Stilton, Dor Blue og andre varianter av blåmuggost - og du kan se at selv med denne metoden for å forberede produktet til bruk, kan et stort antall positive egenskaper vises. De fleste av disse variantene har skarpe eller krydrede smaker og aromaer av sopp, nøtte og andre. Deretter vil vi finne ut hvorfor ost med blå og hvit mugg er nyttig.

Fordelaktige funksjoner

Hvorvidt blåmuggost er sunt avhenger av egenskapene til dens skapelse. Hvis mugg ble tilsatt produktet med vilje, og alle lagringsbetingelser for produktet ble fulgt under prosessen, vil fordelene med muggost være betydelige.

Hvorfor er blåmuggost nyttig:

• den inneholder ikke bare en stor mengde kalsium, men lar også denne komponenten absorberes godt av kroppen;
• når du bruker et slikt produkt, produseres melanin i kroppen, så ultrafiolett lys trenger ikke inn i huden og forårsaker brannskader på kroppen;
• Selv en liten skive blåmuggost vil tillate kroppen din å få det proteinet den trenger for å styrke og vokse muskler;
• Penicillium ostesopp fremmer bedre fordøyelse av mat i tarmene og forhindrer deres gjæring;
• med konstant inntak av slike produkter i mat, reduseres sannsynligheten for hjerteinfarkt og slag. Og på grunn av det faktum at sporer tynner blodet, reduseres antallet dannede blodpropper;
• Muggsoppene som finnes i ost inkluderer pantotensyre (vitamin B5), som fremmer produksjonen av glukokortikoidhormoner. Som et resultat forbedres søvnen, nervøs spenning reduseres, kroppen blir mer våken;
• også inneholder disse ostene aminosyrene histidin og valin, som lar skadet vev og organer komme seg raskere. De produseres ikke av kroppen selv, så vi anbefaler å legge til blåmuggost i kostholdet ditt.

Glem heller ikke at selve osten også har mange positive egenskaper som gjør kroppen vår sterkere og sunnere. Du får altså dobbel fordel av å innta slike matvarer.

Produktets skadelige egenskaper

Mange er interessert i om muggen ost er skadelig. Skaden av dette produktet avhenger av bruksegenskapene. For eksempel kan du ha individuell intoleranse eller allergi mot ingrediensene i ost.

Ikke mer enn 50 gram av et slikt produkt bør konsumeres daglig, ellers vil den naturlige tarmmikrofloraen bli forstyrret, dysbiose og andre problemer vil dukke opp. Skaden av muggen ost kan også manifestere seg hvis du spiser den med sopp.

Kan gravide bruke blåmuggost? Det er bedre å midlertidig utelukke hvite og blå varianter fra basismat. Listeria utvikler seg i myk ost, og bidrar til utseendet av infeksjoner i kroppen.

Huske! I motsetning til andre bruksområder av et slikt produkt, hvor infeksjoner ikke kan forårsake ubehag, under graviditet, kan muggen ost stimulere feber, oppkast og feber. Som et resultat er det risiko for spontanabort, for tidlig fødsel og fostervekstavvik.

Hvordan velge blåmuggost

Det kan ta lang tid å lage myk, mug ost. Du bør også gi produktet de riktige betingelsene og bruke de riktige ingrediensene. For eksempel er Roquefort laget på grunnlag av saueost, og svært få mennesker blir fortalt om særegenhetene ved tilberedningen.

Den sanne opprinnelsen til denne osten er bare kjent i den franske provinsen Rouergue. Du kan bare kjøpe et kommersielt tilberedt utvalg av slik ost. Saint-Marcellin ost er preget av tilstedeværelsen av en oransje-hvit mugg. Den får sin smak på omtrent 1,5 måneder. Blåmuggost tilberedes i tyske byer i henhold til komplekse oppskrifter, derfor regnes den som en av de dyreste.

For å gjøre det riktige valget av et produkt, vær oppmerksom på følgende nyanser:

• myk ost har en delikat struktur, men faller ikke fra hverandre eller smuldrer;
• Hjemmelaget blåmuggost kan skilles fra industrielt tilberedt blåmuggost ved jevnheten til indre mugg. Husholdningsproduktet har mugg som samler seg på bare noen få steder;
• hvis mengden mugg overstiger selve produktet, betyr det at det har vært lagret i lang tid, og ostemassen har blitt absorbert av sporer;
• hvite oster som har blitt laget nylig har en liten luft. Eldre produkter er belagt med en gul fargetone.

Når du velger ost, anbefaler vi deg også å ta hensyn til særegenhetene ved bruken. For eksempel brukes Camembert-varianten med champagne, frukt eller søtsaker. Til Brie-ost passer ananas, melon, hvite reker og mandler. Og hvis du skjærer av den mugne skorpen fra den, kan selve osten tilsettes sauser, fyll og supper.

Gorgonzola ost spises sammen med poteter eller brød. Det gir en krydret smak til tysk mat, gryteretter, paier, iskrem. Den kan også brukes som forrett til ulike alkoholholdige drikker.

Tørket frukt, druer, nøtter, hvitt brød er egnet for Dor Blue. Du kan også male denne osten til en pai eller pizza, eller legge den til sjømat. Den litt salte smaken av osten passer godt til rødvin.

Og Roquefort, hvis smak fremkaller assosiasjoner til nøtter, kan kombineres med søtsaker, urter og noen grønnsaker. Du kan skrive slik ost med Cahors, portvin eller dessertviner.

Hvis du elsker tropiske frukter, vil du garantert være interessert i

Lagringsforhold

Siden slike oster er levende produkter, kan de raskt forringes og miste sine nyttige egenskaper. Derfor er det verdt å gi dem et normalt lagringsmiljø.

Merk følgende! Muggoster lagres kjølig med en temperatur på 4 til 6 grader og en luftfuktighet på 95 %.

Hvis de nødvendige lagringsforholdene ikke overholdes, er det fare for en økning i antall sopp, skjørhet av produktet, ødeleggelse av ostemassen av sopp. I motsetning til de fleste av disse variantene kan Brie-osten lagres i frysetemperaturer ned til -20 grader.

Forresten, selv disse typene mugg kan overføres til matvarer som ligger i nærheten. For å forhindre spredning av mugg, pakk osten inn i plastfolie, pergament eller folie. Vi anbefaler deg også å ikke legge myke varianter med lett lukt sammen med mat som lukter sterkt. Ost kan absorbere slike smaker.

Holdbarheten til blåmuggost avhenger av sorten. For eksempel er det for Bree et par uker, for Camembert er det fem uker. Gorgonzola ost bør spises de første tre til fem dagene etter utpakking, og Roquefort vil ikke forringes innen en måned

Pass også på at naturlig mugg, giftig for kroppen, ikke dannes på disse ostene. Mange er interessert i om osten har blitt mug, om den kan spises. Hvis fristene er riktige, kan du forsiktig kutte av den ødelagte delen. Men dette gjelder ikke for myke oster: du bør umiddelbart bli kvitt dem, siden sporene allerede vil ha tid til å spre seg gjennom den indre løse strukturen.

Spørsmål og svar

Er det greit å spise hvitmugg på ost?

Ja, hvis det er en edel muggsopp som er bra for kroppen, og ikke en giftig plakett.

Hvorfor er Dor blåmuggost nyttig?

Denne osten har mer karbohydrater enn andre varianter og fremmer energivekst i kroppen.

Hvor mange kalorier er det i blåmuggost?

Kaloriinnholdet i blåmuggost kan være forskjellig: i gjennomsnitt er det 353 kcal.

Kan muggen ost bli dårlig?

Ja, hvis du ikke overholder kravene til vilkårene og betingelsene for oppbevaring av dette produktet. Dessuten kan utseendet til naturlig mugg være umerkelig for det blotte øye, så det er bedre å fokusere på datoen på pakken.

Det har kommet mugg på osten, kan jeg spise den?

Hvis det ikke har spredt seg til innsiden av produktet, kan du forsiktig skjære av plaketten – og spise osten.

Kan muggost fryses?

Bare Brie-ost tåler lave temperaturer, andre varianter vil miste sine fordelaktige egenskaper i kulde.

Kan en ammende mor spise mug ost mens hun ammer?

Kan barn spise blåmuggost?

Et lite barns kropp er mer utsatt for infeksjoner, og muggkomponenter vil påvirke den mer enn voksne. Derfor er det bedre å avstå fra å legge dette produktet til barnas kosthold.

Bruker du muggen ost riktig, vil du ikke oppleve uforutsette konsekvenser, og kroppen blir sterkere og mer motstandsdyktig mot sykdommer - det gjenstår bare å velge din foretrukne variant.

Video

En liten, men interessant videoopptak av Russland-1-kanalen handler om muggen ost: du vil lære hvordan den tilberedes, hva er fordelen og hva som er skaden av produktet på menneskekroppen:

Vurder artikkelen:

Ost med edel mugg, mør, krydret, med et fancy nett av blå "årer" og en aroma som gleder ekte gourmeter - en ekte delikatesse!

Og vi behandler dem ofte med en slik ærbødighet at vi sjelden bruker dem i matlaging. Men til ingen nytte! De er veldig gode i supper, sauser og salater. Og de krever ikke mye!

Blåmuggost er laget av ku-, geit-, sauemelk en. Og de har alle en ting til felles - edel mugg, som gir produktet et spesifikt utseende, smak og aroma. En viss stamme av soppen introduseres enten direkte i melk, eller allerede i ostemassen.

Gradvis vokser innsiden, danner muggsoppen bisarre striper og flekker, som kan variere i farge fra blå til blågrå eller blågrønn.

Den frigjør enzymer som bryter ned organiske molekyler til enklere, gjør produktet delikat og gir det en salt, krydret smak, samt en skarp, ikke alles behagelig aroma, som imidlertid aldri kan forveksles med lukten av noe. bortskjemt.

Blåmuggost av høy kvalitet har en lys muggfarge og aroma uten det minste snev av syrlige, muggen toner.

Blåmuggost fra hele verden

Blåmuggost - Roquefort

Dette er den mest kjente franske blåmuggosten. Prøv å legge til Roquefort til enkle, hverdagslige måltider; det vil få smaken til de vanlige grønne salatene, pizza, pasta til å utfolde seg på en ny måte. Legg skivene på spyd, vekselvis med eple-, aprikos- og mangoskiver. Kombiner smuldret ost med litt smør og lag stavsausen. Roquefort er også veldig bra i en duett med tørr rødvin.

Blåmuggost - stilton

Stilton er en kjent engelsk delikatesse. Hodet på denne osten skal være sylindrisk i form, og de blå årene skal avvike fra midten.

Prøv stiltonost med grønnsaker. Det passer godt med selleri og lysner, skarpe smaker av grønne salater og brokkolipurésuppe. I England serveres denne osten tradisjonelt med vintage portvin og spises i juleuken, og bruker den i ulike nasjonale retter.

Blåmuggost - danablu

Danabloux ble skapt som et alternativ til Roquefort-ost. Prøv å legge danabla til en salat, server den med frukt (jordbær, fersken) eller, som de gjør i Danmark, med brød eller kjeks. Det er veldig smakfullt å knuse den oppå urtene og dryppe over balsamicoeddik og olivenolje. Du kan erstatte Roquefort i de fleste oppskrifter.

Blåmuggost - Gorgonzola

Gorgonzola er en av de første blåmuggostene, som begynte å produseres tilbake i 879 i Milanos forsteder.
Sørg for å prøve å bruke gorgonzola for å krydre smaken av italienske retter. Bruk denne osten i risotto (tilsatt på slutten av tilberedningen), server med polenta. Tilbered pasta med den (vanligvis passer gorgonzola godt med kort pasta - rigatoni, penne) eller knus den på toppen av pizza: den er blant annet en del av Four Cheese.

Blåmuggost - dorblu

Dorblu er en aristokrat fra Tyskland. Prøv å server dorblu som snacks: skjær i skiver eller terninger og legg på kjeks. Den er god i salater og som en del av en ostetallerken, kombinert med nøtter og søt riesling – i Tyskland liker de å spise den på den måten.

Hva å lage mat med blåmuggost - gourmet

• Bare skjær den i store skiver og server med dessertvin. Honning, syltetøy, nøttesmør er perfekt for det.
• Knus osten og sleng den inn i salaten: en flott kombinasjon med friske urter og søt frukt.
• Blåmuggost lager gode kremete sauser.
• Fyll dem med frukt (som pærer) eller grønnsaker.
• Dette er et flott fyll for lasagne (inkludert aubergine).
• Blåmuggost passer godt til stekt eller grillet kjøtt: knus og dryss på biff eller lam, eller løs opp i saften som er til overs fra koking, tilsett urter og nyt en deilig saus.
• Ost passer godt til grønnsaker, inkludert rå. Blåmuggostsaus er perfekt med gulrøtter, brokkoli, blomkål.
• Tilbered en velsmakende martini-snack: Fyll grønne oliven eller oliven med ostemasse.
• Buffalo kyllingvinger serveres med smeltet blåmuggostsaus.

Ikke alle mugne matvarer anses som spiselige. Blåmuggost er ikke bare spiselig, men sunn. Gourmeter har satt pris på den unike, uforlignelige smaken av Roquefort, Dor Blue, bayersk blåmuggost og Cambotsola.

Fordelene med ostearistokrater vil vises med moderat bruk.

Fordelene med blåmuggost

Ikke hver form som dekker ost er spiselig. Ikke sammenlign Roquefort med mug ost som sitter fast i kjøleskapet, og fordelene med disse er tvilsomme. For tilberedning av blåmuggost brukes spesielle typer ostemugg, som skiller seg fra giftig i utseende, lukt og egenskaper.

For å oppnå Roquefort, Gorgonzola, Stilton, Dor Blue, tilsettes sporer av Penicillium roqueforti eller blåmugg til ostesubstratet. På overflaten av Camembert og Brie vokser det et hvitt delikat lo av soppen Penicillium camemberti eller hvitmugg, som ikke finnes noe sted i naturen og dukket opp under menneskelig aktivitet på grunn av gjentatt kunstig seleksjon.

Det er umulig å få ost med hvit mugg under naturlige forhold uten bevisst introduksjon av sporer av porcini-sopp. Det samme gjelder blåmuggost. Selv om noen stammer av blåmugg finnes på treaktige arter, er det bare tamme og utviklede sporer som blir tatt for å lage blåmuggost.

Reduserer de negative effektene av UV-stråler

Spiret av edel mugg inneholder ost stoffer som stimulerer produksjonen av melanin i menneskelig hud. Disse naturlige mørke pigmentene hindrer UV-stråler i å trenge inn i hudens dermis, og forhindrer solbrenthet.

Gir protein til kroppen

En skive mug ost vil gi mer protein til kroppen din enn en like stor skive kjøtt eller fisk. Protein er involvert i å bygge muskelvev i kroppen.

Forhindrer intestinal dysbiose og gjæring

Ostesopp fra Penicillium-familien, som kommer inn i tarmene, skaper et gunstig miljø for reproduksjon av gunstige bakterier. De hemmer nedbrytningen av ufordøyd mat og eliminerer gjæring og nedbrytning.

Har en gunstig effekt på det kardiovaskulære systemet

Folk som regelmessig bruker fine varianter med mugg er mindre utsatt for hjerteinfarkt og slag. I tillegg tynner Penicillium roqueforti blodet, noe som forhindrer blodpropp og forbedrer blodgjennomstrømningen.

Forbedrer hormoner og lindrer stress

Ostemugg har et økt innhold av pantotensyre, eller et vitamin, som er ansvarlig for produksjonen av glukokortikoider, hormoner som produseres av binyrene. Ved mangel på vitamin B5 i kroppen utvikles tretthet, rask tretthet, søvnforstyrrelser og depressive lidelser.

Fremskynder sårheling

Penicillium inneholder aminosyrene valin og histidin, hvis hovedegenskap er å akselerere utvinningen av skadet vev og organer. Kroppen er ikke i stand til å produsere disse aminosyrene på egen hånd.

Skaden av blåmuggost

Til tross for argumentene om fordelene med produktet, er det andre gyldige argumenter mot det. Tre faktorer tas i betraktning: til hvem, når og i hvilke mengder du kan spise blåmuggost. Skader på kroppen vil oppstå hvis du inntar mer enn 50 gram slike oster per dag. Ellers vil sporene til Penicillium-sopp undertrykke sin egen tarmmikroflora, forårsake dysbiose og forstyrrelser i organets funksjon.

Eventuell mugg inneholder stoffer som forårsaker allergi. Med soppsykdommer og individuell intoleranse mot penicillin, vil en ostedelikatesser forverre situasjonen.

Under graviditet og amming, ekskluder hvite og blåmuggoster fra kostholdet: Roquefort, Gorgonzola, Brie, Dor Blue. Fordelene og skadene til gourmetvarianter står ikke på samme nivå, siden myk, mug ost er habitatet til Listeria. Disse bakteriene forårsaker infeksjonssykdommer. Hvis en frisk person lider av listeriose uten alvorlige symptomer, vil den gravide få høy feber, feber og oppkast. På grunn av en slik belastning på immunsystemet kan det oppstå katastrofale konsekvenser: abort, abnormiteter i utviklingen av fosteret, for tidlig fødsel.

Regler for valg og bruk

Det vil ta mye tid og visse forhold å lage en ekte myk ost med mugg. Råvarer til ekte Roquefort er saueost, og matlagingsteknologien holdes hemmelig. Roquefort, laget etter en gammel tradisjonell oppskrift, finnes bare i den franske provinsen Rouergue. Denne osten, laget i et industrielt miljø, leveres til verdensmarkedet. Mugg inne i Roquefort modnes på eikehyller i kalksteinskjellere i tre til ni måneder.

Saint-Marcellin ost vil bli belagt med et oransje-hvitt belegg og vil få en sofistikert smak etter 6 ukers lagring. Bare de ansatte i Keserei Shapminion, et selskap fra den lille byen Lauben i Tyskland, vet hvordan den tyske blåmuggosten lages. Den komplekse oppskriften, tiden og betingelsene som kreves for tilberedning av blå- og hvitost har blitt årsaken til den betydelige prisen og sjeldenheten i butikkhyllene.

For å velge blåmuggost av god kvalitet, må du studere funksjonene:

1. Myk ost med mugg er delikat i strukturen, men går ikke i oppløsning.
2. Blå cottage cheese med mugg skiller seg fra fabrikken i ensartetheten av muggspiring inni. Hjemme er blålige flekker hyppige på ett sted, sjeldne på et annet.
3. Er det mer mugg i ostekroppen enn selve osten, så har det gått mye tid siden produktet ble laget, og formen har spist opp ostemassen.
4. De friske hvitostene Camembert og Brie har en behagelig sopplukt, og aromaen er subtil.
5. Unge oster med hvit mugg er dekket med delikat hvitt lo. En gulaktig eller oransje blomst vises på modne og gamle.

For at Roquefort, Dor Blue, Bavarian Blue Cheese, Cambozola, Stilton og Brie fullt ut skal avsløre smaken deres, må du vite tilnærming til utsøkte og sjeldne varianter:

1. Krydret, krydret med hint av sopp Camembert-smak vinner i kombinasjon med champagne, søte desserter og frukt. Den spises tradisjonelt med gelé, druer og honning.
2. På en tallerken med Brie ved siden av er det bedre å legge biter av melon eller ananas, mandler, hvite reker. Dypp myk ost i honning eller eplesyltetøy. Kutter du av den mugne skorpen med Brie, blir den en ingrediens til supper, sauser og pufffyll.
3. Italiensk Gorgonzola med en uttalt konsentrert smak motvirkes av nøytrale produkter: brød og poteter. Osten gir smak til tradisjonelle tyske retter, soppgryter, iskrem og paier. Ost med spesifikk lukt og smak serveres som egen forrett til sterk rødvin, usøtet hvit- eller rødvin og til øl.
4. Dor Blue er i harmoni med tørket frukt, nøtter, druer, ferskt hvitt brød. Det legges til pizza, paier, sjømatretter. Fra alkoholholdige drikker passer søt rødvin til Blues lett salte smak.
5. Den salte kremete smaken av Roquefort, som minner om hasselnøtter, vil utfolde seg fullt ut i kombinasjon med syltetøy, honning og søt frukt. Grønnsaker, urter, paprika og olivenolje er gode følgesvenner for kongen av mugne oster. Som drinker er det lurt å servere Cahors til Roquefort, hetviner – portviner eller hvite dessertviner, for eksempel Sauternes.

Utseendet på hyllene i landet vårt til en slik delikatesse, hvis utseende ikke kan kalles kjent, skjedde relativt nylig. Til tross for dette har han allerede blitt et favorittprodukt for mange mennesker, selv om han også har sterke motstandere. Noen mener at blåmuggost er veldig nyttig, andre, tvert imot, er overbevist om at det er skadelig å bruke det, som om det kan provosere en forverring av visse sykdommer. Hva gir dette produktet - skade eller fordel? La oss prøve å finne svaret på dette spørsmålet.

Hvorfor er blåmuggost nyttig?

Ikke all mugg som dekker osten er bra for inkludering i kosten. Selvfølgelig kan eliten Roquefort ikke sammenlignes med ost, hvor det har dukket opp mugg på grunn av lang lagring i kjøleskapet. Det vil definitivt ikke være noen fordel av sistnevnte. For å lage en delikatesse brukes spesielle varianter av mugg, som skiller seg fra den giftige i aroma, kvaliteter og utseende.

For å skape et unikt produkt kombineres ostesubstratet med sporer av blåmugg eller penicillus roquefort. Overflaten til en slik ost er dekket med det mest delikate loet av sopp eller mugg, som ikke finnes i det naturlige miljøet og bare dukket opp i løpet av menneskelig aktivitet, takket være gjentatt kunstig seleksjon.

Det er umulig å lage blå eller hvit blåmuggost naturlig uten bevisst å introdusere soppsporer. Produktet tilberedes kun fra tamme sporer som er nøye utvalgt.

Ost er et produkt som i seg selv er til stor fordel på grunn av tilstedeværelsen i sammensetningen av mange mikroelementer som er nødvendige for menneskekroppen. Men når den spirer med soppsporer, blir den i tillegg beriket med gunstige egenskaper. Blant lignende kvaliteter av blåmuggost kan følgende nevnes:

1. Forbedring av absorpsjon av kalsium. Som med alle produkter laget av melk, inneholder ost mye kalsium. Men for at kroppen skal motta den nødvendige mengden av dette sporstoffet, er det ikke nok å konsumere ost, cottage cheese og andre meieriprodukter. Kalsiumet de inneholder blir ikke alltid absorbert. For produktiv kalsiummetabolisme bør du inkludere matvarer i menyen din som fremmer absorpsjonen av dette stoffet. Disse inkluderer blåmuggost. Dermed vil mer kalsium komme inn i kroppen enn fra enkel ost inntatt i samme mengde.
2. Reduserer de skadelige effektene av ultrafiolette stråler. Denne delikatessen inneholder elementer som fører til intens produksjon av melanin i menneskelig hud. Dette stoffet forhindrer inntrengning av ultrafiolette stråler inn i epidermis, og forhindrer dannelsen av solbrenthet.
3. Forebygging av dysbiose og økt gassproduksjon. Kunstig introduserte sporer av sopp, når de kommer inn i tarmene, bidrar til å skape gunstige forhold for vekst og utvikling av gunstige bakterier. De hemmer prosessene der ufordøyd mat begynner å brytes ned, gjære og brytes ned.
4. Berikelse av kroppen med proteiner. En liten skive edelost vil levere mer protein til kroppen din sammenlignet med en skive fisk eller kjøtt av samme størrelse. Stoffet deltar i dannelsen av muskelvev.
5. Gunstig effekt på hjerte og blodårer. Folk som ofte spiser elitevarianter av mugne oster har mindre sannsynlighet for å få slag eller hjerteinfarkt. I tillegg har soppsporer en tendens til å tynne blodet, og dermed redusere risikoen for blodpropp og forbedre blodstrømmen.
6. Normalisering av hormonnivåer og stresslindring. Edel mugg inneholder en stor mengde vitamin B5, som er ansvarlig for produksjonen av hormoner glukokortikoider, som produseres i binyrene. Med en mangel på dette stoffet blir en person raskt sliten, lider av søvnløshet og blir deprimert.

Selv om produktet har mange nyttige egenskaper, er det også en ulempe i dette tilfellet. Produktet vil være helseskadelig hvis det konsumeres i mengder over 50 g per dag. Ellers vil undertrykkelsen av den naturlige mikrofloraen av soppsporene oppstå - det vil være en svikt i tarmens funksjon, dysbiose.

Mugg inneholder elementer som forårsaker en allergisk reaksjon. Ved overfølsomhet for penicillin og soppinfeksjoner må produktet tas ut av kosten.

Mens du bærer en baby og ammer, bør du slutte å spise mug ost, siden det er hjemmet til Listeria. Slike bakterier kan føre til utvikling av infeksjonssykdommer. Hvis listeriose hos en person med sterk immunitet forsvinner uten levende kliniske manifestasjoner, kan den vordende moren oppleve symptomer som oppkast, feber og feber. En slik belastning på immunsystemet kan føre til ekstremt ugunstige konsekvenser: spontan abort, defekter i dannelsen av fosteret, for tidlig fødsel.

Hvordan bruke det riktig

Det vil ta lang tid å tilberede ekte blåmuggost og følge noen regler. Denne og den komplekse oppskriften er ansvarlig for de høye kostnadene for produktet, samt det faktum at det er ganske sjeldent i butikkhyllene.

For å fullt ut utvikle den utsøkte smaken av blåmuggost, må du vite hvordan du bruker denne delikatessen riktig:

1. Camembert, hvis smak er kjent for sin pikante og skarphet, vil avsløre seg selv fullt ut hvis du bruker denne osten med champagne, honning, frukt (spesielt med nigrad).
2. Gorgonzolu er en italiensk blåmuggost som har en sterk smak og spises best med poteter og brød. Disse nøytrale produktene vil utløse den uttalte smaken av osten. I tillegg vil et slikt produkt være en utmerket snack for alkoholholdige drikker - øl, hvite og røde viner.
3. Brie er en myk ost som opprinnelig kommer fra Frankrike, for fremstillingen av denne brukes kumelk. På fatet ved siden av er det lurt å legge mandler, ananas eller melonskiver, samt reker. Gourmeter foretrekker å dyppe ost, som har den mest delikate smaken, i honning eller eplesyltetøy. Hvis du kutter av den mugne skorpen fra produktet, kan det bli en komponent for sauser eller supper.
4. Dor Blue - Tysklaget myk blåmuggost med mugg passer godt til druer, nøtter, tørket frukt. Det er inkludert i sammensetningen av paier, pizza. Fra alkohol til ost med litt salt smak er rødvin det beste alternativet.
5. Roquefort er en type fransk ost med blåmugg. Sauemelk brukes til produksjon. Dens salte smak minner om hasselnøtt. Maksimal avsløring av smak vil skje hvis du kombinerer den med frukt, søte desserter, honning, samt grønnsaker og urter. Fra alkohol er det bedre å servere sterke viner, Cahors eller hvitvin til denne osten.

Video: 5 grunner til å spise blåmuggost!

Ekte blåmuggost lages kun i Frankrike og har en rik historie. Et særtrekk ved slike oster er kornene av blåmugg i ostemassen, som gir osten en spesiell smak.

Muggsoppen Penicillium roqueforti, som brukes i produksjonen av blåmuggost, er ikke helseskadelig, men på grunn av penicillinet den inneholder, bør slike oster ikke spises for ofte for å unngå fordøyelsesproblemer, siden antibiotika kan hemme tarmmikrofloraen. Oster lages av kumelk, med unntak av Roquefort-ost som er laget av sauemelk. Melk til disse ostene stivner ved 30 grader Celsius. Ostemassen ristes ut i en form og dekkes med en treplate, deretter må ostesirklene vendes fra tid til annen, noe som gjør at mysen renner av. Osten fjernes etter 1-2 uker og vendes igjen. Resultatet er en ukokt ostemasse, som deretter gnis med salt og gjennombores med nåler med muggsopp: dette bidrar til utviklingen av blåårer i osten.

I dag er det følgende hovedvarianter av blåmuggost:

Roquefort

Verdens mest kjente blåmuggost kommer fra Frankrike og den eneste osten av denne typen laget av sauemelk. Den produseres kun i hulene i Rouergue-provinsen, hvor det er veldig lite plass, så det er veldig dyrt.

Rugbrød brukes til å danne blåmugg, det provoserer vekst av muggsopp. Resultatet er en vakker ost med små striper av blågrønn farge.

Roquefort har en skarp skarp smak og gir den til enhver rett som bruker den.

DORBLU

Merket med blåmuggost fra Tyskland, tilberedt på grunnlag av kumelk, er en av de mest populære i Russland på grunn av sin milde smak.

Oppskriften på denne osten ble laget på begynnelsen av 1900-tallet og har blitt holdt hemmelig den dag i dag.

GORGONZOLA (Gorgonzola)

Italiensk ost laget av ekte kumelk. I likhet med Roquefort er den en av de mest kjente blågrønne ostene, som også modnes i huler.

Denne osten modnes fra 2-4 måneder, og etter hvert som den modnes, får den en skarp krydret smak.

Danablu

Dansk blåmuggost laget av kumelk. Dette er en industrielt produsert ost, historien går tilbake rundt 80 år. Osten ble laget av danske osteprodusenter som en analog av Roquefort.

Etter modning i 2-3 måneder, ost med en salt krydret smak.

FURM D "AMBER (Fourme d" Ambert)

Fransk ost, også laget av kumelk, regnes som den mest delikate blåmuggosten. Det er analogt med Roquefort.

Denne osten modnes på 3 måneder med en krydret skarp smak.

Bleu d "Auvergne"

Fransk blåmuggost med et spesielt kvalitetsmerke, også lik Roquefort-ost.

Osten har blitt produsert siden 1800-tallet i Santal-fjellene av en spesiell kumelkerase. Den modnes innen 3 måneder i en fuktig kjeller. Også gjennomsyret av blågrønne årer av mugg.

Ostemassen er fuktig og sprø, ikke smuldrende. Osten har en skarp aroma og en krydret saltsmak.

Bleu des Causses

Ostebror til den berømte Roquefort, har et spesielt kvalitetsmerke.

Modningsperioden for osten er fra 3-6 måneder. Den lagres i ostekjellere som opprettholder et konstant mikroklima.

Smaken og aromaen til osten er frisk eller krydret.

Bleu de Bresse

Den nyeste typen fransk ost laget av kumelk. Ikke en tradisjonell blåmuggost. Den dukket opp på markedet først på 50-tallet av det 20. århundre og er laget av pasteurisert melk. Osten modnes på bare 2-4 uker og har en mykere, mindre skarp smak.