Hver husmor syrer kål til vinteren. Sprø og sunn kål- det er bare en "tryllestav" om vinteren. Du kan servere surkål i formen enkel salat- ha i en salatbolle, tilsett et par spiseskjeer hermetiske grønne erter, en tynt hakket løk og fyll alt med "duftende" uraffinert vegetabilsk olje... Vi tilbyr deg deilige velprøvde surkåloppskrifter for en 3 liters krukke, som er enkle å tilberede og praktiske å lagre.

I dag er det mange oppskrifter på surkål. Det vanligste er det tradisjonelle alternativet, når hakket kål blandes med gulrøtter og salt, og deretter presses med en mørtel eller rett og slett for hånd til saften dukker opp, samt alternativet med saltlake. I det andre tilfellet helles hakket kål med gulrøtter ganske enkelt med en tilberedt løsning av salt, sukker og krydder og modnes til ønsket smak.

To oppskrifter på deilig surkål til en 3-liters krukke: velg å smake

Forskjellene mellom disse metodene for startkultur er ikke bare i fremstillingsmetoden, men også i smaken av det resulterende produktet. For å konkludere med hvilken som er bedre, la oss prøve å lage begge deler.

oppskrift nummer 1

Til matlaging surkål i saltlake basert på treliters krukke du vil trenge:

• 2 kg hvit kål;
• 2 mellomstore gulrøtter;
• svarte pepperkorn (flere biter);
• 1,5 l. vann;
• 2 ss salt med et lysbilde;
• 1,5 ss sukker.

oppskrift nummer 2

Å lage surkål av tradisjonell oppskrift for en 3 liters krukke, ta:

• 2 kg kål;
• 2 gulrøtter;
• 5 bord. spiseskjeer salt.

Vi vil lage mat samtidig for å oppleve alle forskjellene i praksis.

Skrell gulrøttene og gni på et middels rivjern

Strimle kål.

For den første oppskriften (med saltlake), bland kål med gulrøtter

og legg den i en treliters krukke.

For den andre oppskriften blander vi også grønnsaker, tilsetter salt til dem og begynner å knuse dem grundig med en mørtel eller hender.

og når saften dukker opp, overfører vi den også til en treliters krukke.

I den første versjonen er banken fullstendig fylt, og i den andre er bare halvparten oppnådd.

Tilberedning av saltlake.

For å gjøre dette, bland salt (2,5 ss) og sukker (1,5 ss), tilsett pepparkorn til dem (hvis du vil, kan du legge til mer lavrushka og andre tørkede krydder).

Tilsett varmt vann og rør til det er helt oppløst.

Fyll en krukke med ikke-håndplukket kål med saltlake.

Fest halsen på boksene med gasbind brettet i flere lag. Kål gjæres i ca 2-3 dager. I løpet av denne tiden må hver boks åpnes og omrøres minst to eller tre ganger for å la gassene som dannes som et resultat av surdeigen slippe ut. Hvis dette ikke gjøres, kan kålen bli harsk.

Det er på tide å smake surkålen. I den første, tradisjonelle versjonen viste det seg å være mykere og syrlig

i det andre tilfellet er kålen sprø og har duften av tilsatte krydder, men skiller seg ikke ut i spesiell syre.

Selvfølgelig, hvis du venter et par dager til, vil kålen gjære mer. Prøv begge oppskriftene. Først da vil du kunne konkludere med hvilken av dem som er best for din smak. God appetitt!

Deilig surkål i 3 liters krukker for vinteren: en klassisk oppskrift

Et arbeidsstykke som ikke bare er velsmakende, men også ekstremt nyttig på grunn av rekordinnholdet i vitamin C. I tillegg surkålødelegger forrådnende prosesser i magen!

Ingredienser:

• et kålhode - stort;
• en spiseskje sukker;
• salt og krydder etter smak;
• to gulrøtter

Matlagingsteknologi:

• forbered en stor bolle;
• hugge tynt halm kål;
• ha de tilberedte ingrediensene i en bolle;
• tilsett sukker;
• gni kålen med hendene, tilsett gradvis salt;
• kålen skal smake litt salt;
• riv gulrøtter på grovt rivjern;
• satt til kål;
• tilsett krydder - spidskommen og tørr dill;
• å røre grundig;
• tøm kålen i en krukke;
• Lukk nylon deksel;
• legg krukken på en tallerken og legg den på et varmt sted i tre dager;
• stikk kålen helt til bunnen med en tynn trepinne flere ganger om dagen for å frigjøre de resulterende gassene;
• etter tre dager, legg krukken med kål på et kjølig sted - i kjelleren, kjelleren eller på balkongen.

Sauerkraut i saltlake i krukker: en enkel oppskrift

Produkter:

• et kålhode omtrent to og et halvt kilo;
• to ss salt og sukker;
• en gulrot;
• allehånde - tre erter;
• laurbærblad;
• en og en halv liter vann

Forberedelse:

1. først forbereder vi marinaden: tilsett salt, sukker, krydder til varmt, kokt vann;
2. settes til avkjøling;
3. mens marinaden avkjøles, tilbereder du hovedingrediensene: finhakk kålen og riv gulrøtter (du kan bruke et rivjern til å lage koreanske gulrøtter);
4. rør grønnsaker i en stor bolle;
5. sette dem i banker;
6. du trenger ikke å tappe og knuse kålen;
7. hell grønnsaker, avkjølt til romtemperatur, med saltlake;
8. legg boksene på et varmt sted (du kan i nærheten av batteriet);
9. legg en liten kjele eller dyp tallerken under hver krukke;
10. permisjon i tre dager;
11. stikk hull på kålen flere ganger om dagen for å frigjøre gasser med en gaffel;
12. etter tre dager, legg krukker med kål på balkongen;
13. kålen er klar om fem til syv dager.

Surkål med honning: oppskrifter på en 3-liters krukke

Svært velsmakende surkål kan tilberedes med honning, oppskrifter går på en 3 liters krukke. En slik forrett vil vise seg å være ikke bare velsmakende, men også veldig sunn. Og saltlaken kan drikkes selv av de som lider av gastritt, siden den har en behagelig søtsyrlig smak.

Enkel oppskrift

For matlaging trenger du følgende produkter:

• kål som veier to kilo;
• en gulrot;
• liter vann;
• to og en halv spiseskjeer honning;
• en spiseskje salt;
• to laurbærblader;
• allehånde - tre til fire erter.

Forberedelse:

1. hakk kål i strimler;
2. hakk gulrøtter på et koreansk rivjern;
3. bland kål og gulrøtter;
4. rynk litt med hendene;
5. tett tett i glasset;
6. hell varm marinade (i varmt vann tilsett honning og salt, bland og avkjøl litt);
7. legg glasset i en dyp tallerken, siden saltlaken under gjæring vil helle over kantene på glasset;
8. la stå på kjøkkenet i noen dager;
9. sørg for å stikke hull på kålen med en skarp kniv slik at gassen slipper ut;
10. på en dag, sett i kjøleskapet eller ta det ut på balkongen;
11. Server til middag om kvelden.

Sauerkraut med honning "Spicy"

Vi lager mat på denne måten:

1. i begynnelsen av tilberedningen, forbered marinaden slik at den avkjøles litt;
2. tilsett en og en halv spiseskjeer honning og samme mengde salt til en liter varmt vann, tilsett en halv teskje karvefrø, dillfrø, anis;
3. et kålhode som veier to kilo og en mellomstor gulrot, skåret i tynne strimler;
4. bland grønnsaker og mos litt med hendene;
5. brett i en krukke (ikke for stram);
6. hell over varm marinade;
7. la stå på kjøkkenet i 24 timer;
8. på en dag er kålen helt klar;
9. den skal plasseres i kjøleskapet eller plasseres på balkongen.

På en lapp! Du kan legge til grønne epler, tyttebær, druer eller aske i denne oppskriften.

Kål med honning "Village"

For matlaging trenger du:

• kål som veier omtrent tre kilo;
• kaldt vann - 700 gram;
• gulrøtter - en mellomstor;
• salt etter smak;
• en og en halv spiseskjeer honning;
• et par laurbærblader;
• tre til fire erter allehånde.

Vi lager mat på følgende måte:

1. hakk kålen i små strimler;
2. riv gulrøtter på et koreansk rivjern;
3. legg grønnsaker i en stor bolle eller kjele;
4. salt grønnsaker;
5. rynk litt med hendene;
6. legge til laurbærblad og allehånde;
7. blande;
8. brett i en 3-liters krukke;
9. tamp litt;
10. hell over kaldt vann;
11. sett på et varmt sted;
12. la vandre i to dager;
13. tøm alt saltlake;
14. ha kålen i en bolle;
15. tøm og klem litt ut;
16. tilsett honning til saltlake som drypper fra kålen;
17. rør for å oppløse fullstendig;
18. legg kål i en krukke;
19. hell honningssaltet marinade;
20. la en kålburk stå kl romtemperatur for en annen dag;
21. sett det i kjøleskapet eller ta det ut på balkongen;
22. etter tre til fire dager kan den serveres.

MENNESKES VISDOM

saltkål bare på bestemte dager: menn kan gjære kål bare på "herres" dager i uken - mandag eller torsdag. Kvinner - bare hos "kvinner" - onsdag eller lørdag. Men den beste dagen for pickles er onsdag!

Hvis du eller noen i familien din lider av oppblåsthet etter å ha spist surkål, legg til dillfrø i saltlaken.

Du kan lage deilig russisk kålsuppe fra surkål, eller lage mat Ukrainsk borsch- tar i like store mengder, fersk og surkål. Og hvis du stuver den med kjøtt, sopp eller pølse, får du uavhengig rett til middag eller lunsj.

Triks av en vellykket gjæring i 3 liters glass

Sauerkraut er en ur Russisk rett... De skaffet det på et veldig store mengder og gjæret som regel på fat, slik at en stor familie skulle få nok til våren. I dag er også kål gjæret, men ikke i så store mengder. Til sylting av grønnsaker, bruk 3-liters krukker eller mellomstore gryter, dvs. en beholder som ikke tar mye plass i kjøleskapet.

For å begynne å gjære kål, må du forberede følgende produkter og tilbehør:

• ett kålhode som veier to og et halvt - tre kilo;
• salt, sukker - etter smak;
• krydder - dillfrø, bitre erter og allehånde, spidskommen - valgfritt.

Vedlegg:

• kjelen er stor;
• banker 3 liter;
• skarp kniv;
• undertrykkelse - du kan bruke en krukke med vann

Velg kål hvit, litt flat, uten grønne blader, Slava -sort. Det er veldig bra hvis kålhodet nær stilken er litt sprukket - dette indikerer at kålen er saftig og sprø.

Tradisjonelt gjæres kål i en bøtte eller fat. Men i 3 liter bokser det er mye mer praktisk å gjøre det. For at kålen i glasset skal bli sprø og velsmakende, må du vite små hemmeligheter:

• kål i en krukke må hulles med en skarp trepinne to til tre ganger om dagen;
• for sylting, velg hvitkål, saftig uten tørre blader;
• så snart skum slutter å danne seg i glasset, og saltlaken blir gjennomsiktig. Kålen er klar;
• La krukker med kål stå i tre til fire dager på et varmt sted for å starte gjæringsprosessen. Og overfør den deretter til balkongen eller legg den i kjelleren i syv til åtte dager;
• metallgjenstander kan ikke brukes som undertrykkelse. Den beste tingen en bank vil gjøre med vann eller brostein;
• du kan gjære uten undertrykkelse: for dette, tamp hvert lag kål tett i en krukke, bruk en treskjær;
• kålen skal være helt dekket med saltlake i en krukke. Ellers, øverste laget grønnsaken begynner å bli mørkere, og smaken av kålen blir bortskjemt;
• Oppbevar den ferdige snacken et kjølig sted. I kjøleskap, kjeller eller kjeller.

Etter dette enkle råd, kan du selvstendig lage deilig surkål i vanlige 3 liters bokser, både i henhold til oppskrifter for vinteren og rask matbit klar om noen dager.

Sauerkraut er først og fremst deilig og nyttig produkt... Den inneholder mange vitaminer, vitamin C i den er 30-70 mg per 100 g (avhengig av startkulturen), dette er nesten dagspris for mennesker. Vitamin K, B, A har en god effekt på stressmotstand, vitamin B6 er nødvendig for nedbrytning av proteinforbindelser. Vitamin K, U hjelper til med å absorbere mat, forhindrer utvikling av allergier, inkludert astmatiske reaksjoner. Overfloden av vitamin PP styrker hår og negler. Men viktigst av alt, det er en god matbit.

Det er bedre å ta hard, elastisk hvitkål til sylting, vi tar hvitkål, den vil lage den mest fantastiske forretten.

Noen kåltyper er ikke egnet for sylting, de har stramme årer, men de har lite saft. De har en funksjon som de lagres lenger, jeg anbefaler ikke engang å lage en salat av slik kål, det blir ikke veldig velsmakende.

Sauerkraut etter en enkel klassisk oppskrift på en 3-liters krukke for vinteren

Nødvendige ingredienser

• Hvitkål, middels stor Velok.
• Gulrøtter - 1 stykke (ta et medium, ikke veldig stort).
• Salt - 1 ts.
• Allspice svart pepper -3-4 ting.
• Et par laurbærblader.

1. Ta kålen, riv av de øverste bladene og vask den under kaldt vann, vask den slik at vannet ikke kommer inn i kålen, det vil si å holde kålhodet. La deretter kålen tørke eller tørk den av. Vi tar en kniv i hendene og kutter den i to for enkelhets skyld ved makulering. Hvis volumet er lite, kan du kutte det med en kniv, hvis volumet for beising er stort, er det bedre å ta en makuleringsmaskin , blir det mye raskere å kutte kålen. Stubben skal kastes, det er ikke nødvendig å hugge den Du kan skrelle den og spise den, men jeg anbefaler ikke å spise mye, jeg anbefaler ikke at den inneholder mye nitrater.

3 Vi tar og skjærer gulrøtter, men ikke knuser dem med kål slik at kålen forblir hvit og vakker.Det er bedre å rive gulrøttene på et grovt rivjern. Deretter tar vi gulrøtter og blander med kål.

4 Tilsett laurbærblader og svart allehånde. Så tar vi alt vi har og blander det.

5 Så tar vi en slags retter, krukker, emaljepotte, kar, fat, generelt, i det vi skal salte og vaske og tørke godt. Potter må tas uten chips og rust.

6 Når beholderen er forberedt, tar vi produktet (alt det vi forstyrret) og legger det der, litt presset ned. Forresten, hvis du salter et stort volum, vil det være vanskelig å tappe, det er bedre å tappe i små partier. slik at kålen starter opp saften som vil være nok for en god gjæringsprosess, derfor er det bedre for bedre juicedannelse å behandle kålen i ikke veldig store porsjoner.

7 Når kålen legges i en beholder, er det nødvendig å tilsette saften sterkt for å være høyere enn kålen og lukke den med et lokk eller en tallerken, og sette en synker på lokket, det kan være en stein og en glass med vann etter eget skjønn.

Det er viktig at kålen er dekket med juice og ikke stikker ut over kantene.Hvis dette ikke er gjort, vil det komme mugg oppå, det vil ikke la seg vente lenge. Og vi trenger det ikke i det hele tatt, det ødelegger smaken og utseende... Fra mugg blir kål grå, det vil si at den mister utseendet. Selvfølgelig påvirker dette også smaken.

8 Deretter vil vi sette emnet i rommet i 1-2 dager, alt avhenger av temperaturen i rommet.Og viktigst, ikke glem å pierce det 3-4 ganger om dagen. Når piercing, skum eller bobler kan dukke opp, ikke vær redd for at dette er en gjæringsprosess. Det er viktig å stikke hull på kål med en pinne. Hvis gassboblene ikke har utløp til overflaten, vil de gjøre det ferdig produkt bitter smak.

9 Etter 1-2 dager fra romtemperatur tar vi ut hvor det blir kjøligere, det vil si 16-18 grader Dette er den ideelle temperaturen for ytterligere gjæring... Det slutter om 2 til 3 uker. I løpet av denne tiden kan du stikke hull på kålen med en pinne minst 1 - 2 ganger om dagen.

10 Når skummet slutter å danne og bobler forsvinner, må innholdet flyttes til et kaldt sted og oppbevares ved en temperatur på 0 - 2 grader hele tiden.

11 Du kan lagre den hvor som helst, selv i banker på balkongen, selv i kjelleren, men finn ut hvordan du organiserer undertrykkelse.

Sauerkraut med epler

- hvitkål - 5 kg .;
- gulrøtter - 2 stk
- bordsalt - 100 g;
- laurbærblad - 3 stk
- sorte pepparkorn - 10 erter
- epler av søte og sure varianter - 2-3 stk.

1 Vi tar kål, akkurat som i min første oppskrift, tørker vi kålhodene, hakker dem i en shredder

3 Bland deretter, salt, svart pepper, laurbærblad, bryt ikke laurbærbladet forsiktig.

4 Tilsett deretter de revede gulrøttene og saltet med krydder i kålen og begynn å mose til saften slippes ut.

5 For sylting av kål, velg en passende beholder og fyll den med kål, legg epler mellom laget og ram det slik at saften alltid er på toppen.

6 Lukk kålen på toppen med en tallerken eller et lokk på toppen og bunnen og legg undertrykkelsen. Vi lar den stå sur i 4-6 dager ved romtemperatur, ikke glem å stikke hull hver dag med en pinne helt til bunnen for å frigjøre gasser.

7 Etter 1-2 dager, sett i glass og sett i kjøleskapet.

Kålsorter nødvendig for beising

1 gave. en variant som er egnet for beising og salting. Kålhodet preges av en sterkt degenerert voksblomst. Stramt, med elastiske blader. Kålhoder kan ha forskjellige farger: lysegrønn, grønn, hvit. Gjennomsnittsvekten deres er 2,5-4,5 kilo. Denne kålsorten brukes best om høsten og tidlig vinter.

2 Dobrovolskaya. Sorten er verdifull fordi hodene ikke sprekker. Kålhodene er store. Sorten er universell. Denne kålen er saltet, gjæret, syltet, eksponert kulinarisk behandling i forskjellige former.

3 års jubileum F1. Passer til beising, beising - i denne formen kan de lagres i opptil fem måneder. Kålen til denne kålvarianten er veldig stor.

4 Hviterussisk. Det er veldig populært for beising og beising.

Det er mange andre varianter som er nødvendige for salting.

Forresten, når du kjøper kål til sylting, er det bedre å smake på den, den skal være søt, saftig og følgelig stor. Derfor, hva slags kål du tar, og det vil smake slik.

Sauerkraut denne oppskriften gjør den veldig velsmakende, knasende og tilberedes også ganske raskt! Du trenger ikke å rynke den med hendene, siden den er gjæret i saltlake. Oppskriften er veldig enkel og bevist gjennom årene!

Sammensetning:

• 2-2,3 kg hvitkål (sent)
• 2 mellomstore gulrøtter
• 3-4 laurbærblader
• noen erter svart eller allehånde (valgfritt)

Saltlake:

• 1,5 l vann
• 2 ss. ss salt (ikke jodisert)
• 2 ss. spiseskjeer sukker

Tilberedning av sprø surkål i saltlake:

1. Forbered saltlake ved å oppløse i varmt kokt vann salt og sukker. (Forresten, du kan bare helle kål med rent vann.)
2. Skrell kålen fra de øverste bladene, skjær i flere biter og hakk med kniv, rivjern eller i en skurtresker, den som har hva.

   Strimlet kål for gjæring

3. Riv gulrøtter på et grovt rivjern.

   Revne gulrøtter

4. Bland kål med gulrøtter.

   Kål og gulrøtter for gjæring i saltlake

5. Overfør denne blandingen til ren krukke, tampe litt (men ikke hardt). Legg noen laurbærblader og pepperkorn mellom lagene.

   Tilberedning av sprø surkål

6. Hell saltlake i glasset slik at det dekker kålen helt. (Avhengig av hvordan du skjærer det, fint eller større, vil du ha 1,2-1,5 liter saltlake.)

   Helles med saltlake

   Kål i saltlake

7. Dekk glasset med et lokk løst eller dekk med et bandasje brettet flere ganger. Legg i en dyp tallerken, ettersom saltlake vil stige og flyte over under gjæring.

   Å lage deilig surkål

8. La stå på kjøkkenet i to eller tre dager. Pass på at det øverste laget av kål ikke blir igjen uten saltlake (når dette skjer, må du bare tappe det litt med en skje). Det er også tilrådelig å noen ganger stikke hull på den med en trepinne i bunnen for å frigjøre gassen. Gjæringstiden for kål avhenger av temperaturen. Hvis kjøkkenet er varmt, vil kålen være klar om to dager. Men, varme, så vel som lavt, har en dårlig effekt på gjæringsprosessen (for eksempel kan slim vises), er det best når det er rundt 20 ºС.
9. Når surkålen er ferdig, avkjøl den.

Det er alt! Du kan lage surkål forskjellige salater, fyll til eller, eller bare krydre det med smør og server.

P.S. Hvis du liker oppskriften, ikke glem å spørre om nye oppskrifter via post.

God appetitt!

Juliya oppskriftsforfatter

Første oppskrift nedenfor- akkurat en så verdifull gjæret versjon. For en rolig gjæring er han virkelig det hurtigmat... Sprø kålskiver vil være klare etter 2-3 dagers infusjon i en krukke ved romtemperatur.

Vi har inkludert et annet utvalg i artikkelen. Ultra-rask med varm marinade. Det nytter ikke lenger i det naturlig gjæring fordi marinaden inneholder eddik. Det er et konserveringsmiddel og danner ikke "levende bakterier" med det. Men krydret grønnsaker klar til å prøve på 12 timer.

Velge fantastisk forrettå smake og formål og lage mat oftere hele vinteren!

Rask navigering gjennom artikkelen:

Øyeblikkelig syltet kål uten eddik

Super skarp oppskrift for alle som elsker velsmakende og sunt. Surdeig i en marinade som bare inneholder salt og krydder og kan justeres etter smak. Ferdig skiver uten olje krever derfor tanking med noe så nyttig som mulig. For eksempel, oliven olje første spinn. Alt .

For en kort innsats og et par dagers tålmodighet vil du motta en tradisjonelt god ingrediens vintersalater, sure supper og stuet stuing med kjøtt.

• Tilberedningstid - 30 minutter for tilberedning + 2-3 dager for gjæring. Vi prøver å være klare etter 2 dagers infusjon på et varmt sted.
• Kaloriinnhold per 100 gram - ikke mer enn 40 kcal.

Vi trenger:

• Kål - 2,5-3 kg
• Gulrøtter - 3 stk. og over gjennomsnittlige størrelser
• Vann - 1 liter
• Salt (uten tilsetningsstoffer) - 2 ts
• Krydder etter smak
• Vi har 6 erter av allehånde, 2 laurbærblader, 1-2 paprika.

Viktige detaljer:

• Du kan sette gulrøtter så mye du vil. Vi elsker det når det er mye av det. Dette gir også saltlaken en behagelig varm nyanse, og tilfører kålen sødme.
• Krydder kan også justeres for å passe deg. Mer bitter pepper betyr mer skarphet. Og også spidskommen, nellik, ingefær og til og med gurkemeie. Denne klassikeren syltet oppskrift reagerer vennlig på mange eksperimenter.
• Våre ingrediens proporsjoner vil gi tradisjonelle og saftig salat uten for mye intensitet. Saltlaken kan også være hyggelig som en frittstående drink.

La oss forberede grønnsakene.

Hakk kålen tynt. Vi blir alltid hjulpet av Berner -raspen. Mange husmødre elsker en spesiell håndkvernekniv (eller håndmaskin). Den kan kjøpes akkurat nå i gjæringssesongen på en hvilken som helst basar i radene med fatssalting.

Hakk de skrellede gulrøttene etter smak. Ikke glem at det ikke bare er et grovt rivjern. I denne oppskriften bruker vi medium.

Kombiner kål og gulrotskiver og bland, luftet underveis. Det er praktisk å jobbe med hendene.

Vi vil ha saltlake på vann, ikke syltetøy egen juice... Uten sliping blir kålen så sprø, raffinert og strukturert som mulig.

Vi legger de blandede grønnsakene i en krukke i to og lett tamp. Ha krydder på toppen. I vårt tilfelle er dette 1 laurbærblad, 3 erter av allspice og 1 liten varm pepper... På toppen av krydderne i glasset, legg resten av grønnsakene og gjenta settet med krydder igjen.

Du kan legge til fedd eller fjern pepper, hvis du ikke liker et snev av krydder. Disse forsøkene vil forbli innenfor rammen tradisjonelle smaker.

Forbered marinaden, hell i grønnsakene og sett gjæren under tilsyn.

Vann ved romtemperatur (!).

Det er fordelaktig å tilberede 1,5 liter saltlake til en 3-liters krukke. Andelen for 1 liter er 2 ts salt. Du trenger rent salt uten tilsetningsstoffer. Følgelig, for 1,5 liter vann - 3 ts. Vi legger i skjeer uten topper og smaker.

Målet vårt er en litt saltere løsning enn perfekt suppe... Vanligvis er 3 teskjeer nok hvis saltet er ekstra malt. Men det finnes forskjellige merker av salt, og grovmalingen er ikke så salt.

Rør saltet i vann til det er helt oppløst og hell kålen i en krukke og dekk til skivene. Vi tar en plugg og stikke dypere grønnsaker, slik at saltlaken kan trenge ned til bunnen.

Du kan bruke en lang trepinne til å nikke til prinsippene for naturlig gjæring. Strenge Zozevites og Ayurveda -elskere anbefaler sterkt å jobbe med gjæret mat bare med tre eller keramikk.

Hvis slike begrensninger synes for deg unødvendige problemer, se etter en lang gaffel med to tenner stekte retter... Hun vil tillate gå enda dypere i et tett lag med grønnsaker.

• Bruk alle verktøy for å gjøre enkle bevegelser: i dybden og delte skjæringen, la oss gå bobler. Og så flere steder i grønnsaksmassen.

Vi legger saltlake nesten til toppen - 1 cm før krukken. Vanligvis dannes det noen bobler på toppen, som skum.

Vi legger glasset i en bolle slik at det uunngåelige gjæringsskummet forsiktig kan renne ut av glasset. Vi legger en gaffel ved siden av den, som vil minne deg om behovet for å pierce tråden av og til. Dette vil tillate deg å stadig frigjøre luftbobler som dannes under gjæringen oppover.

Vi punkterer grønnsaker 2-3 ganger om dagen.

Vi holder glasset ved romtemperatur i 2 til 3 dager.

Hvis hjemmet ditt er varmt, vil det ta mindre tid å lage mat. Hvis forholdene er sport (+/- 20 grader), er 3 dager standardperioden. Deretter setter vi grønnsakene i kjøleskapet for å stoppe gjæringen, ellers blir kålen for sur.

• Vi anbefaler deg å prøve utskjæringen allerede på slutten av 2,5 dager og fortsette i henhold til dine egne preferanser for beredskap.

Vi får god surkål og ganske mye væske som renner gjennom krukken. Så snart kålen er klar, dekk beholderen med et nylonlokk og sett den i kulden.

En gang prøvde vi honningversjonen.

På toppen av kålen 2 ss grovt salt med et lysbilde og samme mengde honning. Fyll med vann ved romtemperatur. Følg oppskriften ovenfor. Prøv det etter 2 dager - for klarhet (dvs. er det på tide å sette det i kjøleskapet). Honningkål også veldig velsmakende og passer for alle som ikke er allergiske mot honning.

Pickling rask klassisk kål på 12 timer

Denne smakfulle gjesten til måltidene våre kalles "provençalsk". Det er ikke bare rask matlaging, men ser også veldig imponerende ut. Og hvor nyttig det vil være i løpet av ferien! Hvis du overdriver det med alkohol, deilig sylteagurk- et populært førstehjelpsmiddel om morgenen etter nyttårsaften.

• Tilberedningstid - 30 minutter for forberedelse + 1 dag for sylting. Vi prøver å være klare på 12-14 timer.
• Kaloriinnhold per 100 gram - ikke mer enn 100 kcal.

Resultatet av enkelt arbeid er helt klar salat allerede fylt med olje. Den kan lagres i kjøleskapet i opptil 1 måned uten problemer, men den kan spises i et par økter. Så bra!

Vi trenger:

• Kål - 3 kg
• Gulrøtter - 300 g eller etter smak
• Hvitløk - 4-5 store fedd, eller etter smak
• Bulgarsk rød pepper - 2-3 stk. middels størrelse (kan fryses)

For en varm marinade for 1 liter vann:

• Salt (stein, grov) - 2 ss. skjeer
• Sukker - 1 glass
• Eddik, 9% - 80 ml
• Liten grønnsak - 1 glass

Viktige detaljer:

• 1 glass - 250 ml
• Fra krydder beste dekorasjon marinade - spidskommen, 5-10 gram. Du kan også tilsette allehånde (6-7 erter) og nellik (1-2 stk.).
• Gulrøtter og hvitløk kan justeres etter smak. Andelen som mange liker: for 1 kg kål - 1 stykke mellomstore gulrøtter og paprika.
• Frossen søt rød paprika blir syltet like god som fersk. Hvis det er det, kan du bruke det.
• Praktisk og trygg matlaging- i en emalje eller rustfri stålpanne.

Forberedelsen er enkel og rask.

Strimle kål så tykk som vi liker i salater. Vi elter med hendene i en romslig bolle, lett, uten fanatisme. Gulrøtter - pinner med en kniv eller rivejern ala Berner. Eller et demokratisk alternativ: tre på et grovt rivjern. Skjær paprikaen i strimler på 0,5-0,8 cm tykke eller i terninger på ca 1 cm. Bland de kuttede grønnsakene og bland godt. Igjen er det mest praktisk å jobbe med hendene.

Kok marinaden.

Begynn å lage mat når grønnsakene er hakket og blandet. Vi varmer opp 1 liter vann på komfyren, tilsett salt og sukker, hell i olje og bland til bulkkomponentene er helt oppløst. Så snart væsken koker, hell i eddik, skje et par bevegelser og slå av varmen. Pass på å dekke til med et lokk slik at eddiken ikke fordamper.

Vi legger ½ grønnsaksblanding i den valgte beholderen og tett den godt. Fyll inn en halv varm marinade. Tilsett den andre halvdelen av grønnsakene og tilsett resten av marinaden igjen. Vi legger en tallerken på toppen og bøyer (en 1-2 liters krukke med vann).

La det marinere i 8 timer.

Når grønnsakene er kalde sett i kjøleskapet i ytterligere 16 timer. Etter 12 timers infusjon kan du prøve.

TOP-2 hemmeligheter for vellykket gjæring

Hvilke kålvarianter passer best for deg?

Tett og flat på begge sider, maksimalt hvite hoder av stor størrelse (fra 3 kg 1 stykke). Disse variantene er sprø og mister ikke formen selv i tynne skiver.

Ungkål er dårlig gjæret og for gammel. De mykner uryddig og mister ofte crunchen av varianter med et sfærisk kålhode.

Hvordan lage nye forfriskende måltider?

I tillegg til den lyse deltakelsen i gryterett med kjøtt, i borscht eller hodgepodge, begge deler krydret kål få venner med tilgjengelige kolleger i salater uten oppvarming.

Legg til det munnvannende gjæringsresultatet løk søte epler, bærfrost, kokte rødbeter, hermetisert mais, kokte bønner eller poteter. Du kan berike smaken av dine daglige måltider og legge til vintermeny antioksidant vitaminer.

Vi vil bli glad hvis du liker noen oppskrift på instant kål. Begge er deilige! Og du må innrømme at det er sant at for nyttig gjæring det tar lengre tid uten eddik.

Takk for artikkelen (9)

Hei kjære lesere. Ferien nærmer seg, og i tillegg til de forskjellige delikatessene der, vil jeg for eksempel se surkål på bordet mitt. Vi har alltid surkål om vinteren, og i dag bestemte jeg meg for å vise deg hvordan vi gjærer kål. Det vil være flere oppskrifter, så å si, for en amatør. Mine foreldre gjærte kål ikke bare i 3-liters krukker, men også i bøtter, og til og med i fat. Dessuten gjærte de med rødbeter, epler og til og med vannmeloner. Jeg likte veldig godt de gjennomvåt vannmeloner.

Men i dag det blir tale ikke om vannmeloner, men om kål. Jeg vil gjære kål i en 3 liters krukke.

Hvordan gjære kål i en krukke oppskrift nummer 1

Og for dette trenger jeg kål, gulrøtter, salt og sukker. Jeg tar et kålhode som veier 3,1 kg. Og tro min erfaring, kål vil passe alt i en krukke.

Kål skal tas hvit og søt. Hvis kålen er bitter, kan den være bitter i surkål. Jeg er en hakket kål, jeg har en spesiell kniv til dette formålet. På bildet øverst til høyre kan du se det.

Deretter skreller jeg den ene gulroten og river den. Du kan rive gulrøtter på et hvilket som helst rivjern.

Deretter tilsetter jeg en skje salt og to ss sukker. Du må ta vanlig steinsalt. Under ingen omstendigheter ta jodisert salt... Jeg legger til rett på bordet, og nå blander jeg godt og rynker kålen med hendene. Det er som om jeg elter deig. Ikke vær redd for å knuse kålen, den blir deilig og sprø.

Etter at vi husker kålen godt, kan du legge den i glasset. Vi legger kålen i en krukke og tamper den godt med en gyngestol i tre. Som du kan se på bildet, passer all kålen i glasset. Det er til og med et sted i banken igjen.

Jeg brukte ikke vann i det hele tatt. Kålen produserte juice, og som du kan se på bildet, er det nok juice til å dekke all kålen. Hvis du lykkes full boks, så sørg for å legge glasset i en bolle eller annen beholder.

Når kålen begynner å gjære, på mindre enn en dag eller så, vil saften strømme ut av glasset gjennom toppen. Under gjæring vil karbondioksid frigjøres, så det vil presse saften ut av glasset i form av bobler.

Vi lar kålen stå i rommet. For at kålen skal gjære godt, må den stå ved romtemperatur i tre dager. Etter tre dager er kålen klar. Sett deretter kålen i kjøleskapet eller et kaldt sted. Selvfølgelig kan du spise på to dager, bare det vil fremdeles ikke være surt nok.

Hvis kålen smaker litt bitter, så ta den tilbake i rommet om natten. Bitterheten må bort. Kålen viste seg å være deilig og sprø. Jeg hadde denne kålen på balkongen i omtrent to måneder, og det var ikke slim eller mugg på toppen.

Hvordan gjære kål i en krukke oppskrift nummer 2

Jeg skal ha neste oppskrift med sylteagurk. Hvis jeg i den første oppskriften ikke brukte vann i det hele tatt, så vil det være mye av den i denne oppskriften. For å forberede saltlake trenger vi to spiseskjeer sukker og to spiseskjeer salt. Om ønskelig kan du også tilsette allehånde og laurbærblad.

Jeg begynner å lage mat med saltlake. Jeg koker 1,5 liter vann, tilsett 2 ss salt og 2 ss sukker. Jeg blander alt godt. Som du kan se på bildet øverst til venstre, legger jeg ikke til vann helt øverst.

Så legger jeg 5 erter av allehånde og to laurbærblader i varmt vann. Vi lar saltlaken avkjøle. I mellomtiden fortsetter vi med å kutte kålen. Nå tok jeg en mindre kål. For denne oppskriften kål vil gjøre veier ca 2,2 - 2,5 kilo. Dette vil være nok. Og en stor gulrot.

Som i det første tilfellet, hakk kålen og tre gulrøtter. Først nå gnir jeg gulrøtter på et koreansk rivjern. I denne oppskriften knuser vi ikke kålen, og jeg liker det når gulrøttene er vakre også. Før det, selvfølgelig, ikke glem å rengjøre det.

Nå som vi har hakket kålen og revet gulrøttene, bland alt godt, men ikke mos det.

Deretter kan du sette kålen og legge den i glasset. Jeg tømmer ikke kålen særlig mye, for vi må fortsatt fylle den med saltlake. Etter at vi har lagt all kålen i glasset, må vi vente på at den tilberedte saltlaken avkjøles til romtemperatur.

Ikke hell kålen varmt vann, vil du drepe bakteriene som kålen begynner å gjære med. Og kål, i stedet for gjæring, kan bli muggent.

Og etter at den er avkjølt, fyller vi kålen med saltlake. Og så følger alt det samme scenariet. Vi lar kålen stå ved romtemperatur i tre dager. Samtidig, ikke glem å bytte ut en kål under flasken med kål. Kålen vil gjære. Samtidig blåste jeg med jevne mellomrom luft ut av kålen med et trespyd.

Jeg vil fortelle deg det slik at du er klar over det. Under gjæringen strømmet omtrent 0,5 liter vann ut av flasken. Så sett beholderen deretter. Og ikke bekymre deg hvis du plutselig har vann i flasken nederst.

Kålen flyter opp og saltlaken holder seg i bunnen. Bare ved gjæring, slipp ut karbondioksid med en trepinne eller spyd, og kålen krenkes ned. Kålen er sprø og litt annerledes enn den første oppskriften. Den er litt salt, men like god.

Hvordan gjære kål i en krukke oppskrift nummer 3

Den tredje oppskriften blir drenket kål vanlig vann... Vi fyller bare med kokt kaldt vann, og i en mindre andel. Denne oppskriften vil være uten bilder, hvordan du kutter kål, tror jeg du allerede vet.

Til denne oppskriften trenger vi ca 2,8 - 3 kg kål. Du kan også ta mellomstore gulrøtter. Selv om gulrøtter kan legges til mer, eller uten gulrøtter i det hele tatt. Gulrøtter spiller her bare som en dekorativ rolle, de farger kålen vår.

Vi skjærer kålen, tre gulrøtter. Bland alt dette godt. Tilsett deretter en skje salt og bland litt mer. Du trenger ikke knuse kålen for mye, slik vi gjorde i den første oppskriften.

Nå legger vi kålen i en krukke ved å tappe den med en gyngestol i tre. Igjen, vi ramler ikke for mye. Vi trenger ikke kålen for å slippe saften ut, vi fyller den med vann. Vann etterlater ca 600 - 800 gram. Det avhenger av kålens vekt, som vi kutter for gjæring.

Nå legger vi kålen gjennomvåt i vann til gjæring. Når kålen gjærer godt, vanligvis den andre dagen, tøm den resulterende saltlaken helt. Videre er det tilrådelig å helle saltlaken sammen med kålen i en bolle.

Klem ut kålen og legg den tilbake i glasset. Dessuten er det tilrådelig å bytte kål. Den som lå på toppen - vi la den på bunnen av flasken, og omvendt, den nederste på toppen. Bare vi klemmer litt på kålen. Tilsett en spiseskje honning til den resulterende saltlake.

Vi løser opp honningen og fyller kålen med den samme saltlake igjen. Vi drar til en annen dag på et varmt sted. Etter en dag satte vi kålen i kjøleskapet.

Kål til alle tre oppskriftene viser seg å være deilig. Smak først klassisk kål... På den andre, litt salt og det blir mer sprøtt, vi knuste det ikke. I følge den tredje oppskriften viser kålen seg å være litt søtere, og kålen får en slags lyst. Bare det skal ikke peroksid.

Det er mange surkåloppskrifter, og det er ingen vits i å beskrive dem alle. Alle oppskrifter kan legges til forskjellige krydder... For eksempel svart pepper, nellik, koriander, laurbærblad. Og hvis du er oppblåst av surkål, kan du legge til dillkorn.

Fadderen min legger ofte til dillfrø i den tredje oppskriften. Hvis du ikke tror at selve frøene da finnes i kålen, er kålen veldig velsmakende.

Og noen flere tips. Min far sier at du bare trenger å salte kål på bestemte dager. Hvis en mann er salt, er det nødvendig å salt på mannens dager. Hvis en kvinne saltes, så for kvinner. Dessuten tildeler han ikke alle dagene. For eksempel må en mann gjære enten mandag eller torsdag. Kvinner derimot, bør gjære kål onsdag eller lørdag, men onsdag er bedre.

Merkelig nok høres det ut, men på en eller annen måte sjekket jeg det. Saltet kål over vanlig oppskrift, bare onsdag. Så kålen var ikke så velsmakende, etter min mening, og var myk, ikke knasende.

Og hvilke proporsjoner salt og sukker bruker du når du syler kål i en krukke. Du kan skrive oppskriften på surkål.

Vel, til slutt, se noen flere oppskrifter.