Hva er sjokkfrysing? Dypfrysing av grønnsaker og bær. Plassering av varer på lageret

07.04.2019 Retter til barn

For mange tusen år siden, for å beholde mat så lenge som mulig, brukte folk metoder for salting, hermetikk og frysing. Bruken av frysing i stor skala fikk sin raske utvikling etter andre verdenskrig. I dag har denne metoden forblitt like relevant. Handelsforetak og Catering aktivt bruker sjokkfrysing i arbeidet sitt. Det er om henne som vil bli diskutert i dag i vår anmeldelse.

Praksis har vist at kjøtt, fisk, halvfabrikata og ferdige måltider ved bruk av spesielt kjøleutstyr beholder kvaliteten og smaksegenskaper mye lenger. Etter slik behandling blir deres videre forberedelse i stor grad lettere, noe som i betydelig grad påvirker økningen i salgsveksten i butikker og deres aktive bruk i offentlig catering. Dette gjelder også frukt og grønnsaker, som er et sesongprodukt, og det er ganske problematisk å kjøpe dem saftige, fylt med vitaminer i den kalde årstiden. I tillegg har de en delikat struktur, så i dette tilfellet er det verdt å nærme seg fryseprosessene med spesielt ansvar og observere alle tre stadiene:
- kjøling;
- frysing;
- siste frysing.

Hvis problemet er løst riktig, beholder produktene sine forbrukeregenskaper, vil ikke henge sammen, og i fremtiden kan de enkelt pakkes. Og når den tines, vil den ikke endre form, smak og være like nyttig.

Dette gjelder ikke bare grønnsaker og frukt. Kjøtt, fisk og sjømat, samt halvfabrikat fra dem når den riktige tilnærmingen ha god smak og utmerket utseende... I moderne butikker i dag kan kjøpes stor mengde allerede tilberedte retter, som er mye presentert i frysere, kamre og vitriner.

Alt dette tyder på at takket være moderne utstyr i dag prosessen med sjokkfrysing og påfølgende lagring av mat og ferdige måltider brakt til perfeksjon.

Støttefryserutstyr

Den økte kuldeytelsen og tvungen ventilasjonssystem gir sjokkavkjøling. Et moderne sjokkfryserskap takler denne oppgaven perfekt. Raske resultaterøker holdbarheten med to til tre ganger og sikrer beskyttelse av produkter mot utvikling av patogene bakterier gitt syn utstyr som er uunnværlig for all matproduksjon.

Når du kjøper et skap, er det nødvendig å ta hensyn til designfunksjonen, dens overordnede dimensjoner, ytelse og funksjonalitet. Det er viktig å velge riktig utstyr, fordi det vil gjøre det mulig å spare på energiforbruk og produksjonsplass.

Fordelene med sjokkfrysing

Fryseprosessen er veldig rask;
Produktets struktur forblir uendret, da det ikke er krystallisering i vevet (lett dehydrering). Dette sikrer uendelighet av utseendet og strukturens integritet;
Det er ingen utvikling av patogener;
Gir lang holdbarhet (konserverende effekt);
Uten tilleggskostnader for utstyr kan du øke menyutvalget;
Evnen til å beholde store beholdninger av mat og varer, noe som i stor grad letter arbeidet med cateringbedrifter.

Blant klare fordeler, til stor anger for forbrukerne, er det fortsatt en åpenbar ulempe - svært strenge lagringsregler, som ikke alltid følges av leverandører av frosne produkter og utsalgssteder... Hvis maten har blitt tint og frosset flere ganger, mister den maten fordelaktige egenskaper, er innholdet av vitaminer betydelig redusert. Men det som er spesielt skummelt, hvis det lagres feil, kan det dukke opp bakterier som kan forårsake forgiftning. Vær derfor oppmerksom på holdbarheten når du kjøper frosne produkter. Dessuten, hvis innholdet i pakken er en enkelt klump, har lagringsforholdene klart blitt brutt.

Det er derfor eierne av handelsbedrifter ikke lenger stiller seg selv spørsmålet: "Må jeg kjøpe en fryser til en butikk, så vel som andre typer kjøleutstyr?" Når det gjelder å tiltrekke kjøpere og opprettholde omdømmet ditt, vil svaret alltid være ja.

Sjokkfrysing i konfektindustrien

En fin måte å avslutte en fantastisk kveld på er å kose seg med en utsøkt dessert... Men dessverre er det ikke hver kafé som har sitt eget produksjonsverksted. I dette tilfellet vil dypfrysingsutstyr bidra til å løse problemet. Tross alt smaker frosne kaker og kaker også godt. Ved hjelp av spesialisert utstyr original dessert kan serveres når som helst.

Til bakeriproduksjon kjøp av sjokkfryskamre vil ha ubestridelige fordeler:

utmerket kvalitet på desserter og bakverk som selges;
eliminering av kostnader som ikke er ekskludert ved salg av ferskt tilberedte konfektprodukter;
muligheten til å utvide produktutvalget og lagre noe lager av det, noe som vil sikre en jevn drift av produksjonsverkstedet.

Selvfølgelig har alle produktene forskjellige vilkår Oppbevaring. Det er derfor, etter sjokkfrysing, er det nødvendig å gi visse betingelser ( temperaturregime, luftfuktighet). Og her er hjelperne foretak som det viktigste aktivitetsområdet er produksjon av industrielt kjøleutstyr og etterfølgende salg av. På nettstedet til vårt selskap presenteres ulike enheter med profesjonelt utstyr som er i stand til å sikre pålitelig drift av handels- og cateringvirksomheter.

Oppbevaring av mat etter sjokkfrysing

Med store produksjonsvolumer av bedriften Mat industri trenger spesialisert kjøleutstyr. Derfor anbefaler vi å kjøpe høye frysere for en jevn og høy kvalitet. De viktigste fordelene er: lav pris og stort internt volum. Ulike modeller egnet for installasjon i lagre eller et butikkgulv. Denne teknikken er i stand til å gi pålitelig lagring av frosne produkter, så vel som ferdige måltider og forberedelser til dem, hvis vi snakker om kjøkkenet til et cateringfirma.

Praktisk, allsidig og høy pålitelighet er hovedtrekkene til et annet kjøleutstyr. Hvis du kjøper en fryser, som fungerer som fryser, vil vaskerommene og handelsgulvet i virksomheten din være utstyrt med utstyr som ikke bare kan bevare, men effektivt demonstrere frosne produkter og produkter. Dette er mulig takket være et bredt spekter av modeller: et bryst med tomt lokk, buet glass og et rett gjennomsiktig lokk. Samme utmerket alternativ en 100 liters fryser fra Westfrost vil bli installert i handelshallen, som er designet for å lagre store mengder produkter. Alt utstyr er praktisk og økonomisk.

Et fryseskap kan kalles en like allsidig og ganske populær type utstyr for frysing og lagring. Det er av to typer:

for lagre og vaskerom med blinde dører;
for visning og salg med glassdører (utstillingsvindu).

Når du kjøper denne teknikken, bør du ta hensyn til følgende parametere som utgjør prisen for en fryser: det indre volumet i kammeret, typen kjøling og antall dører. I tillegg er det veldig viktig å velge riktig temperaturregime.

Midlertidig konservering av frossen eller kjølt mat er mulig takket være utstyr som en vitrine. De er forskjellige i konstruksjonstype, produktvisningsområde og opprettholdt temperatur. Tilordne modeller:

middels temperatur - perfekt for lett frosne eller kjølte produkter med kort holdbarhet;
kjøleskap med lave temperaturer (frysere) gir lagring ved temperaturer under -18 ºС.

Alt nødvendig utstyr for sjokkfrysing og påfølgende lagring av varer kan kjøpes i nettbutikken KupiHolod.ru.

Dypfrysing er en av de mest etterspurte forholdene på markedet for lagring av noen grunnleggende typer mat: kjøtt og kjøttprodukter, fisk og fiskeprodukter, for frosne grønnsaker og frukt, iskrem, etc. Den største fordelen med slike forhold er den relative langsiktig lagring av produkter. Så for storfekjøtt kan det være 1 år, for svinekjøtt - 6 måneder osv. Denne artikkelen diskuterer de grunnleggende reglene som må overholdes ved håndtering og lagring matvarer i dypfryser.

Dypfrosne produkter

SP nr. 4695-88 "Sanitærregler for kjøleskap" datert 29. september 1988;
SP nr. 2.3.6.1066-01 "Sanitære og epidemiologiske krav for handelsorganisasjoner og sirkulasjon av råvarer og matvarer i dem" datert 6. september 2001, endret 3. mai 2007.

Dessverre er disse forskriftene stort sett utdaterte. De tar ikke hensyn til egenskapene til moderne fryseutstyr, dekoreringsnivået i moderne lagre og kvaliteten på emballasjen som brukes i dag for lagring av dypfryste produkter av utenlandske og Russiske produsenter... Betingelsene og lagringsperioden for hver bestemt produkttype er definert i GOST eller tekniske forhold (TU) utviklet for denne typen produkter.

Mottak av dypfryste produkter

I moderne lagre anbefales det å motta dypfryste produkter ved bruk av kaier. Dette gjøres slik at varm luft fra gaten ikke kommer inn i karosseriet og inn lagerplass... Nedlasting av produkter skjer umiddelbart inne i lageret - inn i ekspedisjonssonen (aksept), der temperaturen holdes fra 0 til +5 ° С (ikke høyere enn +10 ° С). Det er ingen begrensninger på tidspunktet for lossing, men kvalifiserte lagermedarbeidere prøver å losse og slippe maskinen så raskt som mulig. I utlandet brukes kjøleskap med såkalt skyvegulv ofte til transport av dypfryste produkter. Ved bruk av slike enheter kan sjåføren uavhengig laste opp opptil 30 paller til ekspedisjonsområdet. Varigheten av denne prosessen overstiger ikke noen få minutter.

Umiddelbart etter lossing av varene i ekspedisjonssonen identifiseres de, godtas (legges inn i WMS -databasen) og sendes til hovedlagringsområdet, der temperaturregimet holdes på -18 ° C og lavere. Vanskeligheter med å godta dypfryste produkter kan oppstå av følgende årsaker:

mangel på nødvendig medfølgende dokumentasjon;
manglende overholdelse av temperaturregimet for transport;
manglende evne til å lese strekkoden som skanneren trykker på pakken;
brudd på emballasjens integritet, inkonsekvens av de faktiske mottatte varene og fraktbrevet, etc.

1. Medfølgende dokumentasjon, nesten alle dypfryste produkter under transport er klassifisert som letfordærvelige varer. I følge dokumentet “ Generelle regler godstransport " utstedt av veterinær- og sanitærtilsynet), et kvalitetssertifikat og et kvalitetssertifikat, som angir lastens faktiske temperatur før lasting, dens kvalitetstilstand, emballasjens tilstand. I tillegg må fraktbrevet ved transport av letfordærvelige varer angi:

produkttemperatur før lasting;
temperaturen på baksiden av kjøleskapet levert for lasting;
temperaturen på baksiden av kjøleskapet som brakte produktene til lageret.

2. Manglende overholdelse av temperaturregimet for transport. Hvis den ansatte som er involvert i produktaksept, har mistanke om at temperaturregimet kan ha blitt brutt under transport, har han all rett til å utføre en passende kontroll. Som regel, under en stikkprøvekontroll, tas produkter fra begynnelsen, midten og enden av bilkarosseriet, og 3-4 målinger utføres. Måleresultatene må registreres i TTN. Hvis temperaturen på produktet viser seg å være høyere enn -18 ° C, er det nødvendig å kontakte eieren umiddelbart, informere om mulig avriming av varene og i fellesskap ta stilling til lastens videre skjebne.

3. Vanskeligheter med å identifisere last. Noen ganger er det ikke umiddelbart mulig å identifisere dypfryste produkter nøyaktig. Derfor er det svært ønskelig at WMS på lageret gir mulighet for å akseptere varer som ukjente - med slik aksept blir koder X0001, X0002, etc. tildelt det. Etter at varene er gjenkjent og fullt identifisert, blir de registrert i systemet som kjent, er de laget og en etikett med tilhørende strekkode.

Hvis dypfryste produkter av en eller annen grunn ikke umiddelbart kan identifiseres og godtas, må de uansett transporteres til hovedlagringsområdet, og først etter det må de begynne å forstå situasjonen. Kjøleskap "(s. 7.9), ifølge hvilke produktene "i en forurenset tilstand med klare tegnødeleggelse påvirket av mugg eller utenlandske lukt som er uvanlig for dem "må plasseres i et eget rom som er spesielt designet for lagring av defekte varer.

Plassering av varer på lageret

I denne forbindelse appellerte National Meat Association til Rospotrebnadzor med en forespørsel om å avklare lagringsreglene forskjellige produkter i ett rom. I svarbrevet ble det sagt at gjeldende lovgivning tillater "felles lagring av råfrosset kjøtt og rå fisk og halvfabrikata dypfryst i industriell emballasje". Samtidig, “felles lagring av rå mat og halvfabrikata sammen med ferdige matvarer ”.

Med en betydelig lastomsetning, er det tilrådelig å stole på at WMS bestemmer plasseringen av en bestemt vare på lageret. Når det gjelder lagring av dypfryste produkter, er det nødvendig å ta hensyn til produktets omsetning og holdbarhet. Systemet prøver å plassere varer med høyere omsetning og kortere holdbarhet så nær ekspedisjonssonen som mulig. WMS bestemmer omsetningen av varer uavhengig, utløpsdatoen er angitt på varens etikett og bestemmes av systemet automatisk når du leser strekkoden eller angis manuelt av lagermedarbeiderne.

Samling av bestillinger og forsendelse

I henhold til JV nr. 4695-88 "Sanitærregler for kjøleskap", må kvaliteten på dypfryste produkter som sendes fra lageret være i samsvar med kravene i bransjens forskriftsmessige og tekniske dokumenter (GOSTs og tekniske forhold) utviklet for hver produkttype. Umiddelbart før du laster varene inn i kjøleskapet, er det nødvendig å måle temperaturen på produktene. Måledataene legges inn i TTN og "Sjekkliste for temperaturen på last og luft bak i en kjølebil" (dokumentet er utarbeidet i to eksemplarer, begge eksemplarer overleveres til sjåføren). Temperaturen på dypfryste produkter bør ikke overstige -18 ° С. Derfor anbefales det å redusere tiden som er brukt på de innsamlede bestillingene i ekspedisjonssonen og tidspunktet for lasting av produkter i bilkarosseriet til det teknologiske minimumet.

Utstyr for kjølerom

På grunn av de høye kravene til miljøvennlighet i matlagre, brukes gaffeltrucker utstyrt med elektriske motorer hovedsakelig. Når lufttemperaturen er under +20 ° C, begynner kapasiteten til elektriske batterier å falle (ca. 1% per 1 ° C). Praksis viser at lastere, som ved normal lufttemperatur kan fungere uten opplading i opptil 8 timer, fungerer i kjølekamre i ikke mer enn 5-6 timer. Med intensive laste- og lossingsoperasjoner kan dette skape betydelige ulemper. I tillegg vil hyppig lading av batteriene redusere levetiden - batteriene er designet for et visst antall ladninger. Gaffeltruckens driftstid kan økes ved bruk av batterier med høy kapasitet. Arbeidet med lasting og lossing av utstyr i rom med lave lufttemperaturer kan være vanskelig på grunn av følgende faktorer:

kondens av fuktighet på lastebilens overflater (ofte etterfulgt av frysing);
funksjonsfeil på elektroniske komponenter;
en økning i oljens viskositet (økt energiforbruk);
økt skjørhet av metalldeler (spesielt i sveiseområder).

I tillegg må gaffeltruckoperatører arbeide i varme klær, hatter, tykkede sko, når de arbeider i kjølekamre, noe som gjør det vanskelig å kontrollere maskinen, gjør sjåførene mindre følsomme for utstyrets oppførsel og øker trettheten. Derfor, i rom der frosne produkter lagres, anbefales det å bruke utstyr som er spesielt tilpasset arbeid ved lave temperaturer. I dag i sortimentet til alle de store produsentene er det modeller som er tilpasset å operere ved lufttemperaturer fra -18 til -35 ° C (den såkalte "vinter" eller "kalde" versjonen). Kostnadsforskjellen mellom konvensjonelle gaffeltrucker og gaffeltrucker tilpasset arbeid i kjølekamre kan nå 80 og flere tusen rubler. Derfor nekter noen gründere å kjøpe slikt utstyr. Standardlastere kan operere ved lave temperaturer, men dette vil forkorte levetiden deres betydelig. I tillegg nekter noen produsenter av håndteringsutstyr å gi garanti for ikke-tilpassede maskiner som ble drevet i kjølekamre, derfor kan jeg for min del anbefale å bruke dem til arbeid i frysere ah, bare en spesialtilpasset teknikk.

Lageralfabet

Brygge (dokker)
Mekaniske innretninger som brukes i lager ved lossing eller lasting av kjøretøy for å redusere varmetap og beskytte mot støv.

For å redusere kondensdannelse på gaffeltruckens konstruksjonselementer, må følgende anbefalinger følges:

Lasterens oppholdstid inne i kjøleskapet og utsiden må det være det samme.
Kontinuerlig oppholdstid for maskinen i kjøleskapet bør ikke overstige 30 minutter.
Tid da lastebilen var parkert eller parkert(i hviletilstand) i fryseren bør ikke overstige 10 minutter.
Temperaturforhold. Ikke tillat drift av gaffeltrucker ved temperaturer under -35 ° C.
Produsentens anbefalinger. Følg anbefalingene fra den direkte produsenten når du bruker lasteutstyr.
Jobber i fryseren. Hvis gaffeltrucken ofte må komme inn i og forlate fryseren, bør operatøren prøve å holde maskinen i et varmt rom så lenge som mulig og så lite som mulig i fryseren (det er ønskelig at temperaturen på de ytre strukturelementene i maskinen faller ikke under 0 ° C). Hvis en slik modus ikke kan sikres, kan arbeidet organiseres slik at maskinen er i fryseren så lenge som mulig og så lite som mulig i et varmt rom (det er ønskelig at temperaturen på maskinens ytre strukturelle elementer gjør det ikke stige over 0 ° C).

Typer av kaier

Dock -shelters er gardin, pute, oppblåsbare og kombinerte. Gardiner er relativt rimelige og enkle å installere. Ved hjelp av oppblåsbare kaier kan lasteområdet lukkes nesten hermetisk (uavhengig av størrelse lastebil), Derfor anbefales det å bruke dem i omlastningsområdene til kjøle- og fryselager. Putetokkeskjul er av to typer: fast seksjon og oppblåsbar toppseksjon. Enheter av den første typen anbefales for bruk i lagre som arbeider med kjøretøyer av samme type.

Maxim Dragavtsev, daglig leder for distribusjonssenteret til ABH "Miratorg" i Domodedovo

Funksjoner ved organisering av et lager med dypfryste produkter

Dypfrysing er en av betingelsene som markedet krever mest for lagring av noen grunnleggende matvarer: kjøtt og kjøttprodukter, fisk og fiskeprodukter, frosne grønnsaker og frukt, iskrem, etc.

Den største fordelen med slike forhold er produkternes relativt lange holdbarhet. Så for storfekjøtt kan det være 1 år, for svinekjøtt - 6 måneder, etc. Denne artikkelen diskuterer de grunnleggende reglene som må overholdes når du håndterer og lagrer mat i dypfryser.

Dypfrosne produkter

Dypfrysing er lagring av mat ved en lufttemperatur på -18 ° C og lavere. Noen produktkategorier (for eksempel iskrem) lagres ved lavere temperaturer på -24 ° C og lavere. For tiden er lagring av dypfryste produkter regulert av to hoveddokumenter:
SP nr. 4695-88 "Sanitærregler for kjøleskap" datert 29. september 1988;
SP nr. 2.3.6.1066-01 "Sanitære og epidemiologiske krav for handelsorganisasjoner og sirkulasjon av råvarer og matvarer i dem" datert 6. september 2001, endret 3. mai 2007.

Dessverre er disse forskriftene stort sett utdaterte.De tar ikke hensyn til evnene til moderne fryseutstyr, dekoreringsnivået i moderne lagre og kvaliteten på emballasjen som brukes i dag for lagring av dypfryste produkter av utenlandske og russiske produsenter. Betingelsene og lagringsperioden for hver bestemt produkttype er definert i GOST eller tekniske forhold (TU) utviklet for denne typen produkter.

Mottak av dypfryste produkter

I moderne lagre anbefales det å motta dypfryste produkter ved bruk av kaier. Dette gjøres slik at varm luft fra gaten ikke kommer inn i karosseriet og inn i boden. Nedlasting av produkter skjer umiddelbart inne i lageret - inn i ekspedisjonssonen (aksept), der temperaturen holdes fra 0 til +5 ° С (ikke høyere enn +10 ° С). Det er ingen begrensninger på tidspunktet for lossing, men kvalifiserte lagermedarbeidere prøver å losse og slippe maskinen så raskt som mulig. I utlandet brukes kjøleskap med såkalt skyvegulv ofte til transport av dypfryste produkter. Ved bruk av slike enheter kan sjåføren uavhengig laste opp opptil 30 paller til ekspedisjonsområdet.Varigheten av denne prosessen overstiger ikke noen få minutter.

Vanskeligheter med å godta dypfryste produkter kan oppstå av følgende årsaker:

mangel på nødvendig medfølgende dokumentasjon;
manglende overholdelse av temperaturregimet for transport;
manglende evne til å lese strekkoden som skanneren trykker på pakken;
brudd på emballasjens integritet, inkonsekvens av de faktiske mottatte varene og fraktbrevet, etc.

1. Medfølgende dokumentasjon,Nesten alle dypfryste produkter under transport er klassifisert som letfordærvelige varer. I henhold til dokumentet "Generelle regler for godstransport på vei" (som endret 21. mai 2007), i tillegg til de vanlige ledsagedokumentene (TTN, faktura, CMR - hvis varene importeres, etc.), slik varer må ledsages av: veterinærsertifikat (utstedt av veterinær- og sanitærtilsynet), et kvalitetssertifikat og et kvalitetssertifikat som angir lastens faktiske temperatur før lasting, dens kvalitetstilstand, emballasjens tilstand. I tillegg må fraktbrevet ved transport av letfordærvelige varer angi:
produkttemperatur før lasting;
temperaturen på baksiden av kjøleskapet levert for lasting;
temperaturen på baksiden av kjøleskapet som brakte produktene til lageret.

2. Manglende overholdelse av temperaturregimet for transport.Hvis den ansatte som er involvert i produktaksept, har mistanke om at temperaturregimet kan ha blitt brutt under transport, har han all rett til å utføre en passende kontroll. Som regel, under en stikkprøvekontroll, tas produkter fra begynnelsen, midten og enden av bilkarosseriet, og 3-4 målinger utføres. Måleresultatene må registreres i TTN. Hvis temperaturen på produktet viser seg å være høyere enn -18 ° C, er det nødvendig å kontakte eieren umiddelbart, informere om mulig avriming av varene og i fellesskap ta stilling til lastens videre skjebne.

3. Vanskeligheter med å identifisere last.Noen ganger er det ikke umiddelbart mulig å identifisere dypfryste produkter nøyaktig. Derfor er det svært ønskelig at WMS på lageret gir mulighet for å akseptere varer som ukjente - med slik aksept blir koder X0001, X0002, etc. tildelt det. Etter at varene er gjenkjent og fullt identifisert, blir de registrert i systemet som kjent, er de laget og en etikett med tilhørende strekkode.

Hvis dypfryste produkter av en eller annen grunn ikke umiddelbart kan identifiseres og godtas, må de uansett transporteres til hovedlagringsområdet, og først etter det må de begynne å forstå situasjonen. Kjøleskap "(punkt 7.9), i henhold til som produktene "i en forurenset tilstand med åpenbare tegn på ødeleggelse, påvirket av mugg eller har fremmed lukt som er uvanlig for dem" må plasseres i et eget rom som er spesielt designet for lagring av defekte varer.

Plassering av varer på lageret

De grunnleggende prinsippene som må følges ved lagring av matvarer er formulert i SP nr. 2.3.6.1066-01 "Sanitære og epidemiologiske krav for handelsorganisasjoner og sirkulasjon av matråvarer og matvarer i dem." I henhold til dette dokumentet, når du lagrer matvarer, "må reglene for vareområder nabolaget overholdes. Produkter med en bestemt lukt bør lagres separat fra produkter som oppfatter lukt. " I dag er det ingen klarere instruksjoner angående kommersiell nærhet av produkter i russiske forskriftsdokumenter. Imidlertid vurderes det (for eksempel) at kjøtt og kjøttprodukter ikke skal lagres i samme fryser som fisk eller fiskeprodukter. I dag er en rekke restriksjoner på vareområdet utdatert - moderne emballasje for kjøtt, fisk, frosne grønnsaker osv. Forhindrer nesten fullstendig lukt fra å komme inn i lokalene.

I denne forbindelse henvendte National Meat Association seg til Rospotrebnadzor med en forespørsel om å klargjøre reglene for lagring av forskjellige produkter i ett rom. I svarbrevet ble det sagt at gjeldende lovgivning tillater "felles lagring av råfrosset kjøtt og rå fisk og halvfabrikata dypfryst i industriell emballasje." Samtidig er det ikke tillatt med felles lagring av råvarer og halvfabrikata sammen med ferdige matvarer.

Med en betydelig lastomsetning, er det tilrådelig å stole på at WMS bestemmer plasseringen av en bestemt vare på lageret. Når det gjelder lagring av dypfryste produkter, er det nødvendig å ta hensyn til produktets omsetning og holdbarhet. Systemet prøver å plassere varer med høyere omsetning og kortere holdbarhet så nær ekspedisjonssonen som mulig. WMS bestemmer omsetningen av varer uavhengig, utløpsdatoen er angitt på varens etikett og bestemmes av systemet automatisk når du leser strekkoden eller angis manuelt av lagermedarbeiderne.

Samling av bestillinger og forsendelse

Dypfryste produkter har betydelig holdbarhet, men tiden de er på lageret anbefales å minimeres - dette lar deg øke gjenværende lagringstid. Denne omstendigheten må tas i betraktning ved bestilling. Først og fremst bør WMS sende de produktene som ankom lagret tidligere. For å levere bestillinger til butikker, anbefales det å bruke følgende forsendelsesteknologi. Bestillinger akseptert av ledere gjennom dagen begynner å bli hentet om kvelden. De innsamlede bestillingene plasseres i ekspedisjonssonen (lufttemperaturen er fra 0 til +5 ° C), der de kontrolleres og umiddelbart etter kontrollen sendes de til kjøleskapet - temperaturen i kroppen må tilsvare temperaturen i hoveddelen lagringsområde.Frem til starten av morgenleveringen til butikkene, lagres produktene bak i en kjølebil som er koblet til lagerets strømforsyningssystem.

I henhold til JV nr. 4695-88 "Sanitærregler for kjøleskap" må kvaliteten på dypfryste produkter som sendes fra lageret være i samsvar med kravene i bransjens forskriftsmessige og tekniske dokumenter (GOST og tekniske forhold) utviklet for hver type produkt , Umiddelbart før du laster varene i kjøleskapet, er det nødvendig å måle temperaturen på produktet. Måledataene legges inn i TTN og "Sjekkliste for temperaturen på last og luft bak i en kjølebil" (dokumentet er utarbeidet i to eksemplarer, begge eksemplarer overleveres til sjåføren). Temperaturen på dypfryste produkter bør ikke overstige -18 ° С. Derfor anbefales det å redusere tiden som er brukt på de innsamlede bestillingene i ekspedisjonssonen og tidspunktet for lasting av produkter i bilkarosseriet til det teknologiske minimumet.

Utstyr for kjølerom

Arbeidet med lasting og lossing av utstyr i rom med lave lufttemperaturer kan være vanskelig på grunn av følgende faktorer:

kondens av fuktighet på lastebilens overflater (ofte etterfulgt av frysing);
funksjonsfeil på elektroniske komponenter;
en økning i oljens viskositet (økt energiforbruk);
økt skjørhet av metalldeler (spesielt i sveiseområder).

I tillegg må gaffeltruckoperatører arbeide i varme klær, hatter, tykkede sko, når de arbeider i kjølekamre, noe som gjør det vanskelig å kontrollere maskinen, gjør sjåførene mindre følsomme for utstyrets oppførsel og øker trettheten. Derfor, i rom der frosne produkter lagres, anbefales det å bruke utstyr som er spesielt tilpasset arbeid ved lave temperaturer. I dag i sortimentet til alle de store produsentene er det modeller som er tilpasset å operere ved lufttemperaturer fra -18 til -35 ° C (den såkalte "vinter" eller "kalde" versjonen). Kostnadsforskjellen mellom konvensjonelle gaffeltrucker og gaffeltrucker tilpasset arbeid i kjølekamre kan nå 80 og flere tusen rubler. Derfor nekter noen gründere å kjøpe slikt utstyr. Standardlastere kan operere ved lave temperaturer, men dette vil forkorte levetiden deres betydelig. I tillegg nekter noen produsenter av håndteringsutstyr å gi garanti for ikke-tilpassede maskiner som ble drevet i kjølekamre. Derfor kan jeg for min del anbefale å bruke kun spesialtilpasset utstyr for arbeid i frysere.

Lageralfabet

Bryggeanlegg (dokker) - mekaniske enheter som brukes i lagre ved lossing eller lasting av kjøretøyer for å redusere varmetap og beskytte mot støv.

For å redusere kondensdannelse på gaffeltruckens konstruksjonselementer, må følgende anbefalinger følges:
Lasterens oppholdstidinne i kjøleskapet og utsiden må det være det samme.
Kontinuerlig oppholdstid for maskineni kjøleskapet bør ikke overstige 30 minutter.
Parkeringstid eller å parkere gaffeltrucken (inaktiv) i fryseren bør ikke overstige 10 minutter.
Temperaturforhold.Ikke tillat drift av gaffeltrucker ved temperaturer under -35 ° C.
Produsentens anbefalinger.Følg anbefalingene fra den direkte produsenten når du bruker lasteutstyr.

Jobber i fryseren.Hvis gaffeltrucken ofte må komme inn i og forlate fryseren, bør operatøren prøve å holde maskinen i et varmt rom så lenge som mulig og så lite som mulig i fryseren (det er ønskelig at temperaturen på de ytre strukturelementene i maskinen faller ikke under 0 ° C).

Hvis en slik modus ikke kan sikres, kan arbeidet organiseres slik at maskinen er i fryseren så lenge som mulig og så lite som mulig i et varmt rom (det er ønskelig at temperaturen på maskinens ytre strukturelle elementer gjør det ikke stige over 0 ° C).

Typer av kaier

Dock -shelters er gardin, pute, oppblåsbare og kombinerte. Gardiner er relativt rimelige og enkle å installere. Ved hjelp av oppblåsbare kaier kan lasteområdet lukkes nesten hermetisk (uavhengig av størrelsen på lastebilen), derfor anbefales det å bruke dem i overføringsområdene til kjøle- og fryselager. Putetokkeskjul er av to typer: fast seksjon og oppblåsbar toppseksjon. Enheter av den første typen anbefales for bruk i lagre som arbeider med kjøretøyer av samme type.

Basert på materialer: logistpro.ru

Nå kan du i et hvilket som helst supermarked finne en enorm mengde frosne halvfabrikater, grønnsaker og frukt. Mange produkter er frosset: fisk, kjøtt, konfekt, bakeri, til og med første og andre retter.

Hva er fordelen med å fryse?

Hvorfor er kjølte halvfabrikater på moten? Først og fremst er det veldig praktisk for både kjøpere og produsenter. Folk kan lage god mat og velsmakende rett... Når det gjelder produsenter, er frosne produkter veldig lønnsomme for dem. Du trenger ikke bruke penger på et stort nummer av personell, og det er praktisk talt ingen usolgte varer, noe som betyr at tapene reduseres og inntekten vokser. Blastfrysing brukes for tiden til å kjøle ned mat. Hva det er?

Sjokkfrysing av produkter

Hvorfor er denne typen lagring så bra? Faktum er at ved vanlig kjøling blir vannmolekyler til krystaller. Jo raskere selve fryseprosessen er mindre det vil være de samme krystallene. Hvorfor er det viktig? Ja, for bare med mikroskopiske vannkrystaller blir produktets molekyler ikke ødelagt i det hele tatt.

Slik frysing utføres i spesielle enheter. De kalles sjokkfryser. Avkjøling av produkter i dem skjer ved en temperatur på -40 grader Celsius. Dette lar deg fryse kjernen av grønnsaker eller frukt på bare to hundre og førti minutter. Som et resultat forblir produktets struktur den samme. Etter avriming er det ingen væsketapseffekt, verken smaken eller konsistensen endres.

Fordelene med sjokkfrysing

Sjokkfryserskap kontra tradisjonelt kjøleskap tillater:

Reduser tap av mat flere ganger.
Reduser fryseperioden med opptil ti ganger.
Reduser produksjonsområdet med det halve.
Reduser antall ansatte med tretti prosent.
Reduser tilbakebetalingstiden med tjue prosent.

Produktstruktur

Blastfrysing er først og fremst en høy kjølehastighet. Temperaturen i kammeret når minus tretti-fem grader. Dette gjør at produktet raskt kan gå fra væske til fast stoff. I dette tilfellet dannes små krystaller, og mobilvevet forblir intakt. Som et resultat bevares eiendommene. ferskt produkt, i motsetning til vanlig frysing.

Sjokkfrysingsteknologi lar deg ikke bruke termisk og kjemisk behandling av produkter. Som et resultat endres ikke proteintypen i det hele tatt, og derfor forblir biokjemien til stoffer uendret. Lav temperatur sjokkfrysing og hastigheten på selve prosessen reduserer aktiviteten til bakterier miljøet... Når det avkjøles sakte, kan bær, frukt og grønnsaker etterlate spor av bakteriell aktivitet. Sjokkfrysing utelukker praktisk talt utviklingen av en slik effekt.

Vekt på produkter

Med en langvarig fryseprosess går vekten av maten tapt. Dette skjer på grunn av fordampning av væsken. Vanligvis går opptil ti prosent tapt. Blastkjøler har en tvungen kjølehastighet som reduserer fuktighetstapet med opptil en prosent. Forskjellen er til å ta og føle på.

Forandrer smak seg?

Siden produktet ikke tørker ut under hurtigfrysing, er ernæringsmessige og aromatiske egenskaper praktisk talt ikke gå seg vill. Dette betyr at matkvalitet, og gustatoriet forblir det samme.

Lagringsperioder

Sjokk kjølt mat har lengre holdbarhet enn frossen mat. konvensjonelle frysere... I tillegg er de i stand til å opprettholde alle kvaliteter mer lang tid... Det bør bemerkes at hurtig frysing er den beste måten forberedelser til vinteren.

Populariteten til frosne matvarer

Hurtigfrossen næringsmiddelmat, dagligvarer og ferdigretter har fått enorm popularitet over hele verden. Produksjonen deres øker hvert år. Utvalget av produkter som er frosset over hele verden er uvanlig bredt. Videre er hvert land engasjert i produksjon av grønnsaker og frukt eller halvfabrikata som er karakteristiske for en gitt region, klima, tradisjoner.

For tiden består sortimentet av frosne produkter av:

Grønnsaker, frukt, bær, meloner, urter, samt forskjellige blandinger av dem.
Ferdige andre og første retter, paier, bakverk og bakervarer.
Rybnykh og halvfabrikata kjøttprodukter: steker, entrecotes, koteletter, hamburgere, dumplings, pinner, dumplings, pølser.
Juice, desserter, gelé, puddinger, iskrem, etc.

Populariteten til frosne matvarer skyldes en rekke årsaker:

Enkel lagring og rask beredskap ved behov.
Matlaging tar ikke lang tid.
God smak.
Produktet er pakket og dosert.
Ingen ekstra forberedelse er nødvendig (f.eks. Rengjøring eller skjæring).
Nesten hele produktet er spiselig (unntatt emballasje).

Virksomhet

Sjokkfrysingsteknologi gir helt nye muligheter for aktiviteter. Vi kan si at vilkårene for å gjøre forretninger blir mer komfortable. Ved bruk av denne teknologien reduseres antallet tap betydelig. Videre er salgsbetingelsene for de samme landbruksproduktene betydelig økt, og behandlingsstedet kan befinne seg i en helt annen region.

Produktet kan markedsføres på forskjellige steder og til og med land. Det er ingen begrensning på produktets sesongmessighet. I tillegg kan salget utføres med forsinkelse i tid for å vente på en gunstigere pris. Til å begynne med besto markedet for frossenmat i Russland av importerte råvarer. Og nå har prioritetene gradvis flyttet seg til innenlandske produsenter.

Fryseutstyr

Når vi snakker om hurtigfrysing, må du forstå at det bare er mulig med spesialutstyr. Fordelen med denne teknikken er en rask avkastning på investeringen. Sjokkfryserskapet lar deg kjøle halvfabrikata, grønnsaker, frukt.

Fryseutstyr er annerledes. Det er delt inn i følgende typer:

Fluidiseringsutstyr designet for å fryse små råvarer fra grønnsaker og frukt, bær, suppeblandinger og stuinger. Kjøling av liten fisk, reker, sopp er mulig. Utstyr av denne typen har den høyeste frysehastigheten, noe som betyr at den beholder beste kvalitet Produkter.
Transportbånd brukes til frysing av fisk, kjøtt, mel, halvfabrikata meieriprodukter, samt ferdige retter: butterdeig, pannekaker, koteletter, steker, dumplings og dumplings.

Vuggeinnretninger fryser ferdigpakkede halvfabrikater fra fisk og fjærkre, kjøtt, biff, konfekt, andre og første kurs.
Spiral frysere er designet for kjøling av porsjonerte produkter fra grønnsaker, frukt, kjøtt og fisk, halvfabrikater i panering.

Frysing av halvfabrikata

Siden halvfabrikata er spesielt populære blant forbrukere, utgjør sjokkfrysing av dumplings, dumplings, pasties, pannekaker en betydelig del av produksjonen.

Imidlertid var det også den nye sorten aktiviteter. Frossenmarkedet har blitt etterfylt med halvfabrikata bakeri produkter... Frosne bakevarer er veldig populære og etterspurt. Det er over hundre varer i serien. Dette er boller med tilsetningsstoffer og baguetter og brød. Slike produkter trenger bare å varmes opp litt før du spiser. Smak kvaliteter frosne bakevarer er ikke forskjellige fra nybakte.

Eksperter på dette feltet hevder at slikt brød er laget av naturlige produkter, det er ingen spesielle tilsetningsstoffer i dem. Riktig teknologi produksjon av bakervarer fra emner gjør det mulig å bli sprø og velsmakende produkt... Naturligvis er det bare mulig å få gode frosne halvfabrikata hvis du har utstyr av høy kvalitet og riktig.

Takket være kjøleskapet kan vi nå spise bedervet mat.
(Folkelig visdom)

For å bevare mat i en lengre periode har folk tørket, fryset, tørket, hermetisert og saltet lenge. Grønnsaker fra hagen og frukt fra hagen gleder oss om sommeren, om vinteren er det vanskeligere og mye dyrere å kjøpe fersk frukt. Derfor er fryseprosessen fortsatt veldig relevant.

Forskere har lenge kommet til den konklusjonen at frossenmat av høy kvalitet med sin smak og ernæringsmessige egenskaper skiller seg nesten ikke fra ferske. Frossen mat beholder ikke bare maksimum næringsstoffer, men også lett å forberede, noe som forklarer den konstante salgsveksten, spesielt i storbyområder.

Og hvis du fryser grønnsaker og frukt fra sommerhuset, så er du sikker på friskhet og kvalitet, i motsetning til kjøpte frosne produkter. Ulempen med selvfrysing er sannsynligheten for manglende overholdelse av fryseteknologien og lagringsreglene, noe som vil medføre tap av viktige næringsstoffer og vitaminer. Hvis frysing og lagring skjedde uten forstyrrelser, vil for eksempel grønnsaker beholde opptil 90% av vitaminene og opptil 100% sporstoffer.

Avriming og frysing av kjøtt, grønnsaker og frukt har sine egne regler og teknologier.

Gjør deg klar for frysing

Hvis du må fryse kjøtt, fjærfe eller fisk, pakk dem i spesiell tett plastposer... Kostnaden for en rulle med slike pakker er fra 20 til 70 rubler, avhengig av antall og størrelse, tilstedeværelsen av et klipp for lukking og en etikett for notater. Sterk, tykk folie for frysing kan også bli funnet på salg, men mat kan ikke lagres i den på lenge.

Mange husmødre fryser harde grønnsaker uten forbehandling, men forskere hevder at grønnsaker bør vaskes, skrelles, hakkes og til og med forhåndsdampes.

Når du fryser bær, velg hele, ikke skadet, skyll og tørk dem. Ta deg tid til å kaste i poser med en gang. Fremgangsmåten for å fryse bær er mer omhyggelig enn å fryse kjøtt. Legg de tørkede bærene på et brett på en tørr klut eller bakepapir, sett i fryseren i 4-5 timer og hell deretter i poser. Denne prosessen lar deg bevare formen og smaken av ikke bare bær, men også hakkede grønnsaker og frukt. Unngå å fryse grønnsaker og bær som inneholder mye væske, for eksempel agurker og vannmelon.

Skyll friske urter grundig i vann før de fryses, tørk, deretter finhakk eller legg hele i poser.

Prøv å fryse kjøttet i små porsjoner. Hvis du vil fryse ned mat som allerede er tilberedt, må du forkorte tilberedningstiden med 20 minutter og deretter avkjøle helt. Prøv å unngå å tilsette krydder, hvis aromaer blir veldig sterke når de er frosset.

Regler for frysing og lagring

Hvis det er feil å fryse, vil maten miste de fleste kvalitetene, og bakterier begynner et "nytt liv". Den ideelle temperaturen for frysing og lagring av mat er minus 18 grader, som enkelt kan justeres i moderne kjøleskap og separate kjølekamre.

Det er veldig praktisk å skrive på pakkene ikke bare navnet på dette eller det produktet, men også datoen for innfrysing. Etter et par uker i travle bekymringer vil du faktisk ikke engang huske når en pakke med fisk eller kylling ble sendt til fryseren.

Undersøk de medfølgende dokumentene for kjøleskap og fryser, som ofte foreskriver mengden mat som kan fryses om gangen. Prøv å plassere pakkene vertikalt i fryseren, ikke forsegle mot hverandre, men la det være et lite mellomrom for kald luftstrøm.

Holdbarhet for frossen mat ved minus 18:

grønnsaker, frukt og bær - fra 3 til 12 måneder (tyttebær og tyttebær lagres lengst)
rått kjøtt - 5 til 12 måneder
kaniner og harer - opptil 6 måneder
kalkun, kyllinger og vilt - opptil 9 måneder
ender, gjess - opptil 6 måneder
hakket kjøtt, pølser - opptil 2 måneder
hjemmelaget kjøttretter- fra 3 til 4 måneder
liten fisk - fra 2 til 3 måneder
stor fisk - fra 4 til 6 måneder
hjemmelaget fiskeretter- fra 3 til 4 måneder
kokte kreps, krabber og reker - fra 2 til 3 måneder

Frys aldri noe igjen!

Velge og kjøpe frossenmat i supermarkeder

Butikkproduktene behandles for det meste ved hjelp av sjokkfrysing... Sjokkfrysing er en prosedyre der frysehastigheten er det viktigste kriteriet. Jo høyere hastighet, desto mindre tap av utseende og kvalitet på produktene som selges. Halve kadaver, for eksempel, fryses i kamre med en temperatur på minus 25-35 grader i 14-16 timer for svinekjøtt og 27-30 timer for biff.

Grønnsaker og frukt er også sjokkfryste. I spesielle fluidiserende hurtigfrysere faller de under kalde stigende luftstrømmer, hvis temperatur når fra -30 C til -40 C grader.

Derfor kan produsenten merke pakkene som "hurtigfrosset" eller "sjokkfrysing". Begge alternativene indikerer at fryseprosessen fant sted ved hjelp av den nyeste teknologien og tar hensyn til alle kravene til frysing.

Før du legger frossen mat i handlekurven, må du ta hensyn til emballasjedato, integritet og utløpsdato for produktet. For eksempel skal grønnsaker i en pose ikke være klissete, noe som bekrefter dem. riktig behandling og lagring. Hvis det er mulig å finne ut temperaturen på kjøleskapet for frossen mat, må du sørge for at den ikke overstiger minus 18 grader.

Dessverre overvåker ikke noen butikker riktig transport og etterfølgende lagring av dypfrosne produkter. Du kan ofte finne poser med grønnsaker og frukt dekket med snø eller is, der fruktene selv sitter sammen i en stor klump. Dette indikerer at produktene under transport, visning eller lagring i kjøleskap forble en viss tid uten å opprettholde den nødvendige temperaturen, derfor ble de tint og fryst på nytt.

Det er veldig vanskelig å bestemme kvaliteten og friskheten på frosset kjøtt og fisk. I slike tilfeller må du ikke bare fokusere på datoen for emballasje og holdbarhet, men også på produktets utseende.

Halvfabrikat av kjøtt ( ferdige koteletter, kålruller, dumplings, etc.) krever spesiell oppmerksomhet. I dag er de veldig populære, fordi de sparer vår tid og koker veldig enkelt - bare legg det i en stekepanne med smør eller bare kok det. Når du kjøper halvfabrikat, bør du også være oppmerksom på emballasjen og utseendet til selve det frosne produktet. Hvis deigen på dumplings er sprukket, bør kvaliteten på halvfabrikatet stilles spørsmålstegn ved. Hvis deigen har blitt mørkere og dumplings sitter fast sammen, har produktet blitt fryst på nytt eller lagret feil. Selve faktumet om tilstedeværelsen av ekte kjøtt i slike produkter, som oftest erstattes av soya, eller bearbeidet brusk, vener og dyrehud, kan være i tvil.

Frossen mat kjøpt i butikkene skal leveres hjem så raskt som mulig i løpet av kortest mulig time, uten avriming, hvis du ikke skal lage dem rett etter ankomst.

Tining av mat

"Det vil være gjester i dag," husker du og åpner fryseren. Hvor praktisk er det når frossen mat blir lagret i situasjoner der det ikke er tid til å løpe til butikken og lønningene er langt utenfor fjellet.

"Å tine kjøtt er like enkelt som å pelle pærer!" - vil du si, og på den ene siden vil du ha rett. Bare på den annen side har avriming av kjøtt sine egne nyanser. Du kan bruke mikrobølgeovnen, sette kjøtt under bekken varmt vann men bare et par enkle regler hjelpe deg med å få et kjøttstykke så friskt som det var før det ble frosset.

Det er en regel - vi fryser raskt og tiner sakte! Avriming krever en gradvis prosess slik at maten ikke mister smak og fuktighet. Når du begynner å tine, legg kjøttet på kjøleskaphyllen og ta det ut senere om nødvendig. Unngå å tine kjøtt eller fisk helt opp romtemperatur siden prosessen med reproduksjon av bakterier intensiveres. Det anbefales å lage mat innen 2 timer etter tining.

Hvis du bestemmer deg for å bruke mikrobølgeovn, må du følge instruksjonene for å tine visse matvarer.

Faktum er at hvis du lar fruktene være tint i minst et par timer, blir de til grøt, mørkner og får en lukt og smak som ikke er karakteristisk for dem. Det anbefales ikke å tine grønnsaker og frukt i vann eller under rennende varmt vann.

Du kan lage mat uten å tine: sjømat og fisk, finhakket kjøtt, grønnsaker og frukt for å fylle paier eller koke.
Sørg for å tine: hele kadaver og kjøttstykker med bein.
Avriming ved forbruk uten å koke: frukt og grønnsaker.

Tilberedning av dypfryste grønnsaker

Produsenter av frosne grønnsaker "holder tritt" med tiden, og avlaster kjøperen fra hodepine, hva og hvordan de skal lage mat til middag. I tillegg til den vanlige frosne brokkoli, blomkål, courgette, aubergine, grønne erter, gulrøtter og andre grønnsaker, kan du finne alle mulige kombinasjoner av grønnsaker for matlaging i fryser i supermarkeder. vegetabilsk siderett til kjøtt, grønnsakssuppe, potetmos og paiefyll. Lecho, diverse, paprikash, grønnsaksstuing, landsbygrønnsaker, borscht, ungarsk, italiensk, meksikansk, gresk, tysk, fransk, Hawaiian blanding- og dette er ikke hele listen over et bredt spekter.

Hvis du bestemmer deg for å koke dypfryste grønnsaker, er det verdt å merke seg at for dette trenger du nesten halvparten av tiden enn for å lage ferske. For å forhindre ødeleggelse av vitamin C, frosne grønnsaker eller grønnsaksblandinger ha i kokende saltet vann umiddelbart uten å tine på forhånd.

Frosne gulrøtter og asparges kan kokes på 10 minutter, blomkål for 8, og spinat for bare 5.

Grønnsakssupper er et passende alternativ for diettmat... Du kan kjøpe allerede ferdig blanding for eksempel borscht, eller improvisere i en kombinasjon av forskjellige frosne grønnsaker, noen ganger kombinere dem med ferske.

For eksempel kan du forberede " Søndag" grønnsakssuppe , som du trenger 2-3 middels potetknoller, 200-250 gram frossen brokkoli, 200 gram frossen Meksikansk blanding, purre, dill og persille (fersk eller tørket), svart malt pepper og salt etter smak.

Eller grønnsaksgryte ... Ingredienser: 400 gram frosne grønnsaker (blanding), 200-250 gram cottage cheese (et hvilket som helst fettinnhold), 3 egg, salt, olje for smøring av en ildfast form. Tilberedningsmetode: kok grønnsakene i saltet vann, bland med hytteost og egg til det er jevnt, legg i en smurt form og sett i en ovn som er forvarmet til middels temperatur, med jevne mellomrom sjekke beredskapen.

Vi fyller på fryserne hver dag eller kjøper frossen mat for senere tilberedning. Slik blir vårt "kulinariske liv" bygget i dag.

(Foto: S_E, ryby, Tomislav Forgo, Ilike, shutterstock.com)