Kvaliteten på mat og service er ikke lenger de eneste faktorene i utviklingen av restaurantvirksomheten. De siste årene har innovasjon betydelig endret næringsmiddelindustrien. Derfor, nå, for å opprettholde høy fortjeneste, er det viktig å holde seg oppdatert på de siste innovasjonene i restaurantbransjen. Hvilke innovasjoner kjennetegner restaurantvirksomheten i 2013, og hvilke nyheter i restaurantbransjen kan trygt introduseres?

Informasjonsteknologi forbedrer og letter menneskeliv på forskjellige felt. Menneskelig natur er slik at vi blir vant til gode ting veldig raskt. Det er derfor vi føler et slags ubehag når vi ikke får bekvemmeligheter i restauranten som vi er vant til og som allerede tilbys i andre virksomheter.

Vi kan si med absolutt sikkerhet at blant flere restauranter på samme nivå vil den besøkende velge den der for eksempel gratis Wi-Fi tilbys. I en slik restaurant vil en person ikke bare nyte lunsj, men vil kunne slappe av og alltid være online: sjekk e -post og chat med venner på sosiale nettverk. Det regnes nå som normen for cateringvirksomheter å tilby sine besøkende et gratis Wi-Fi-sone.

Dummier med menyretter på utstillingsvinduet

Innovasjon i restaurantbransjen - et utstillingsvindu med dummies av menyretter

Alle vet at folk går på restauranter for å spise et godt måltid og ha det hyggelig. Imidlertid er det ikke lenger nok å tilby dyktig tilberedte måltider og upåklagelig service.
Hvordan får du folk til å bestemme seg for å spise lunsj eller middag på restauranten din?

En av innovasjonene i restaurantbransjen er å vise menyen din til folk rett i restaurantvinduet. Som du vet, er det nesten umulig å gjøre dette ved å bruke ferdige måltider. Bilder av retter, selv de av høyeste kvalitet, vil heller ikke kunne takle oppgaven.

Den eneste måten som ikke bare kan dekorere et butikkvindu, men også bli en attraktiv informasjonskilde for forbipasserende, er å bruke falske retter. På grunn av den høye kvaliteten på materialene som brukes, ser dummiene ut som ekte, og størrelsen og volumet kan sees. Du kan også angi en pris og angi ingrediensene som består av retten. Dummies gjør det lettere for besøkende å velge både en restaurant og en rett.

En slik innovasjon i design gir restauranten ubestridelige fordeler og er praktisk for den besøkende.

Det japanske selskapet "Nippon Dom" vil lage dummies av retter som vil gi et høyt overskudd til virksomheten din.

Ta en titt på de ferdige dummiene i vår, eller ta dem fra fotografier. Bruk skjemaet nedenfor for å stille oss et spørsmål.

Still oss et spørsmål

Teknologiske innovasjoner i restaurantvirksomheten er forbundet med introduksjonen av nettbrett, som kan erstatte de vanlige brosjyrene eller bøkene - menyer. Hver besøkende på restauranten blir invitert til å velge retter og kontakte servitøren direkte ved hjelp av et nettbrett.

Den besøkende kan se den totale kostnaden for bestillingen og kaloriinnholdet i rettene. Hvis noe ikke passer deg, kan du enkelt fjerne det og velge noe annet før servering. Mens du venter på bestillingen, kan du ikke kaste bort tid, men sjekke e-posten din, kontakte vennene dine på Skype eller bare spille et spill.

QR -kode er en markedsføringsinnovasjon som fungerer utmerket i organisasjonen av restaurantvirksomheten. I et lite torg med en todimensjonal strekkode kan du legge ut detaljert informasjon om restauranten, menyen og kampanjene dine. Du kan også introdusere besøkende til nettstedet til institusjonen din, invitere dem til å bli med i grupper på sosiale nettverk og abonnere på nyhetsbrevet.

QR -koden kan enkelt skannes med en mobiltelefon, et nettbrett eller en bærbar kamera og lagres i bokmerkene til gadgeten din.

Innovasjoner i restaurantvirksomheten krever oftest ekstra økonomiske investeringer. Det er de som er mest redd for eiere av restaurantvirksomheter. Men bare å fokusere på den nåværende situasjonen og uvilje til å investere i innovasjon vil føre til at restauranten går tapt og truer med nedleggelse i fremtiden.

Ved å investere i innovasjon i dag, investerer du i suksessen til restauranten din i morgen!

Vil du bruke nyhetene fra restaurantvirksomheten når du åpner gatekjøkken, kafé eller restaurant?

Vil du øke fortjenesten din med nyskapende restaurantmenydesign?

Er drømmen din alltid å være foran konkurransen?

Kontakt oss på telefon eller still et spørsmål ved å fylle ut på nettstedet. Vi jobber syv dager i uken. Kontakt oss når som helst på dagen!

D.A. Ponochevny 1, Danilina S.K. 2

1 ORCID 0000-0003-0025-9381, PhD i økonomi, 2 universitetslektor, St. Petersburg State University of Economics

PRIORITETSOMRÅDER FOR INNLEDNING AV INNOVATIVE TEKNOLOGIER I RESTAURANTVIRKSOMHETSFORETAK

merknad

Artikkelen diskuterer prioriterte områder for introduksjon av innovativ teknologi ved restaurantvirksomhetens virksomheter, analyserer individuelle elementer og identifiserer fordelene ved implementering, både for kunder og for bedriften. Nødvendigheten av å øke nivået på kundetilfredshet er underbygd, ulike verktøy vurderes, ved hjelp av eksemplet på systemer for styring av kundeforhold, analyseres ulike konsepter i restaurantvirksomheten.

Stikkord: innovasjon, teknologi, ledelse, kunder.

Ponochevnyiy D.A. 1 ,Danilina S.K. 2

1 ORCID 0000-0003-0025-9381, PhD i økonomi, 2 seniorlærer, St. Petersburg State University of Economics

PRIORITETSRETNINGER INNLEDNING AV INNOVATIVE TEKNOLOGIER I ENTERPRISE RESTAURANT BUSINESS

Abstrakt

Artikkelen tar for seg prioriterte retningslinjer for introduksjon av innovativ teknologi for restaurantvirksomhetene, individuelle elementer og identifiserte fordelene med implementeringen, både for kunder og for selskapet. Nødvendigheten av å øke kundetilfredsheten, vurderte de forskjellige verktøyene i eksemplet på systemer for håndtering av kundeforhold, analyserte de ulike konseptene i restaurantvirksomheten.

Stikkord: innovasjon, teknologi, ledelse, kunder.

I dag er restaurantvirksomheten en av tjenesteytende næringer, hvor andelen av bruk av moderne innovative teknologier ikke er høy.

Ledende "aktører" i restaurantvirksomheten har lenge forstått at det er vanskelig å oppnå en fordel i konkurransekampen, i sine forskjellige segmenter, uten introduksjon av moderne informasjonsteknologi. Virksomhet. I dag er det innovative potensialet som er tilstede i restaurantbransjen veldig høyt.

Ved å investere i nyskapende teknologi kan restauratører oppnå en viss fordel i forhold til konkurrenter, da dette vil påvirke deres konkurranseevne positivt i fremtiden.

På markedet for restauranttjenester presenteres forskjellige løsninger for å introdusere innovasjoner i ledelse av foretak av forskjellige typer og former, men som praksis viser, når eieren begynner å analysere og se etter passende "verktøy", står han overfor problemet med å velge og evaluere effektiviteten av arbeidet sitt. Etter å ha analysert alt ovenfor, gjennomførte vi en studie, hvor vi identifiserte prioriterte områder for utvikling av innovative teknologier i restaurantvirksomheten, som er skjematisk presentert i (fig. 1).

Ifølge eksperter, hvis en restauratør tiltrekker seg elektronisk innovasjon, bør du først og fremst ta hensyn til følgende elementer:

Fig. 1 - Prioriterte områder for innføring av nyskapende teknologi

• mobilterminal;
• online booking;
• godta betalinger:

1. berøringsterminaler;
2. kontaktløse paypass- og paywave -kort;
3. smarttelefoner - NFC -teknologi.

• romvisualiseringssystem - gjennomføringen av dette gjør at gjestene kan se panoramaplanen til restauranten i sanntid, og bidrar også til:

1. inntektsøkning;
2. se på rommet i 3D;
3. muligheten til å konfigurere arrangementet av bord og gjester for ulike arrangementer.

• virtuelt gjestekort - er et program som er knyttet til et telefonnummer, og via Internett lar kunder når som helst se forskjellig informasjon på sin personlige konto: betalingshistorikk, mengden akkumulerte poeng, reservere bord, legge igjen en anmeldelse, etc.

Hver for seg vil jeg notere fordelene som kan oppnås ved introduksjon av slik teknologi som en interaktiv elektronisk meny. I løpet av studien ble de viktigste fordelene identifisert og analysert:

For restaurantvirksomheten:

• tilbakemelding fra gjesten;
• praktiske tips som forenkler valg av retter;
• automatisk innstilling av forskjellige priser for en forretningslunsj og hovedmenyen, avhengig av tidspunktet på dagen og ukedagen;
• muligheten til å se sammensetningen, kaloriinnholdet og andre egenskaper til den valgte retten;
• legge til sesongens retter, informere om rabatter, etc.

For restaurantkunder:

• ringer servitøren;
• flerspråklighet;
• evnen til å legge igjen tilbakemeldinger og ønsker;
• beskrivelse av ulike retter;
• betale regningen uten å ringe servitøren;
• muligheten til uavhengig å legge inn en bestilling eller tilleggsordre uten å benytte seg av en servitørs tjenester.

Etter vår mening vil slike systemer som en interaktiv meny i løpet av de neste årene bli en av de mest populære på restaurantvirksomhetsmarkedet, i sine forskjellige segmenter. For restauratører under dagens vanskelige forhold er det svært viktig ikke bare å kjenne til og forstå kundenes ønsker, men også deres behov. Innføringen av slike innovative teknologier og elektroniske systemer vil gi gjestene et teknologisk nytt og moderne format for valg av retter, og vil også forbedre det generelle nivået på bedriftsledelse.

Hovedmålet med å introdusere innovasjoner er først og fremst å tiltrekke seg nye kunder og øke deres tilfredshet. Bedrifter kan bruke forskjellige verktøy for å øke kundenes tilfredshet. En av slike kanaler er markedsføring av restauranten på sosiale nettverk.

Økende gjestetilfredshet vil gjøre virksomheter i stand til å oppnå resultater som inkluderer:

• kundens engasjement for selskapets tjenester dannes og styrkes;
• klienten tar ikke hensyn til andre tilbud fra konkurrenter;
• økning i antall lojale kunder;
• omdømmehåndtering og tilbakemelding;
• klienten vil informere sine venner, forretningskolleger om sin positive opplevelse, og derved danne seg en positiv mening om selskapet;
• kostnadene for å tiltrekke seg nye kunder reduseres.

Men hvis eieren av restauranten ikke er villig eller ikke kan investere i dyrt importert utstyr, bør andre innovasjoner vurderes. Spesielt kan konseptet med restauranten endres.

Som et eksempel kan vi nevne eksistensen av den unike konseptrestauranten “DansLeNoir”, en middag i absolutt mørke, servert av blinde guider - dette er en unik opplevelse som forandrer ideen om verden og snur det vanlige synet på ting . Et sanseeksperiment som vekker sansene og lar oss fullstendig omdefinere vår oppfatning av smak og lukt. Det særegne ved denne institusjonen er at sammensetningen av menyen er fullstendig klassifisert, og du kan bare finne ut hva du har bestilt når du forlater restauranten. Slike enkle ting som å finne en gaffel og en kniv på bordet i fullstendig mørke, og deretter kutte av minst ett stykke fra den tilberedte retten blir til en vanskelig søken.

I løpet av analysen ble innovative konsepter for restaurantvirksomheten, for eksempel soner uten gadgets, som raskt blir populær i Europa, vurdert. Essensen er at besøkende må slå av smarttelefonene og nettbrettene før de får mat. Som et insentiv tilbyr etableringseiere sine besøkende rabatt hvis de godtar å slå av mobiltelefonen og la dem stå ved inngangen.

Slike virksomheter tiltrekker seg ikke bare oppmerksomhet på Internett, men øker også antall gjester på grunn av akselerasjonen i tjenesten - studier har vist at årsaken til den langsomme tjenesten ofte er gadgets (folk leser nyheter, går til sosiale nettverk og tar bilder av mat), uten at de bruker folk til å spise raskere og fortsette sin virksomhet, og frigjøre bordet for neste besøkende.

Innføringen av nyskapende teknologi er den beste annonsen for enhver restaurantvirksomhet. Kunder som brukte tjenestene for første gang, vil veldig fort fortelle sine venner om det på sosiale nettverk, og dermed bidra til markedsføring og tiltrekning av nye kunder.

En innovativ tilnærming til valg av kommunikasjonskanaler og metoder for å påvirke forbrukeren gjør det mulig på kortest mulig tid og til minimale kostnader å oppnå en økning i restaurantindikatorer som gjennomsnittlig sjekk, lojalitet og en økning i antall gjester.

Siden det er en utakknemlig oppgave å lage en prognose om mulighetene for innføring av innovative teknologier i dagens vanskelige situasjon, siden realitetene gjør sine egne justeringer angående den videre utviklingen og utsiktene til restaurantvirksomheten og cateringmarkedet som helhet, men som utenlandsk praksis viser, de som har introdusert avansert innovativ teknologi i dag, de vinner i morgen fordi de er mer konkurransedyktige og tilbyr en kundesentrert tjeneste sammenlignet med andre markedsaktører.

Litteratur

1. Velkommen til opplevelsesverdenen [Elektronisk ressurs] URL: http://st-petersburg.danslenoir.com/idea.ru.html (behandlingsdato 20.06.2016).
2. Årsaken til den langsomme tjenesten på restauranter er smarttelefoner [Elektronisk ressurs] URL: https: //vc.ru/p/ny-restaurant (behandlingsdato 07/05/2016).

6.1. Spesifikasjonene for aktivitetene i restaurantbransjen / 6.2. Strukturen i mat- og drikkevaretjenesten til hotellforetaket / 6.3. Muligheter for å vinne en kunde innen catering

Spesifikasjonene for aktiviteter innen restaurantvirksomhet

Cateringvirksomhet - en av sfærene i den innenlandske økonomien, økonomiske reformer som ble ledsaget av visse endringer i virksomheten til et offentlig cateringfirma. Disse endringene er knyttet til styrking av selskapets uavhengighet, forbedring av styringsmetoder, fremveksten av nye mål for å øke konkurranseevnen.

Grunnlaget for restaurantvirksomheten består av virksomheter preget av enhet i produksjons- og kundeserviceformene og ulike typer og spesialisering. I følge GOST R 50762-2007 “Cateringtjenester. Klassifisering av offentlige cateringvirksomheter ", offentlig cateringvirksomhet - Dette er et foretak beregnet på produksjon, salg og (eller) organisering av forbruk av offentlige cateringprodukter, inkludert kulinariske produkter, melkonfekt og bakervarer. Tatt i betraktning de spesielle servicebetingelsene, utvalget av offentlige cateringprodukter som selges og teknisk utstyr i bransjen, skilles typer offentlige cateringvirksomheter.

Avhengig av aktivitetens art fem typer:

• 1) foretak som organiserer produksjonen av offentlige cateringprodukter (innkjøpsfabrikker, butikker for produksjon av halvfabrikata og kulinariske produkter, spesialiserte kulinariske butikker, foretak (butikker) av catering om bord, etc.) med mulighet for levering til forbrukere;
• 2) foretak som organiserer produksjon, salg av offentlige cateringprodukter og forbrukertjenester med forbruk på stedet og for å ta bort (eksportere) med mulighet for levering (restauranter, kafeer, barer, snackbarer, kantiner, gatekjøkken, kaffebarer) ;
• 3) bedrifter som organiserer salg av offentlige cateringprodukter med mulig forbruk på stedet (matbutikker, buffeer, kafeterier, små detaljhandelskjede);
• 4) cateringbedrifter;
• 5) virksomheter som organiserer levering og service av forbrukere på hotellrom og andre overnattingsmuligheter.

Ved bestemmelse av type cateringvirksomhet tas følgende faktorer i betraktning:

• utvalg av solgte kulinariske produkter, melkonfekt og bakervarer, deres variasjon og kompleksitet i produksjonen;
• teknisk utstyr (materialbase, prosjektering og teknisk utstyr og utstyr, sammensetning av lokaler, arkitektoniske og planleggingsløsninger);
• metoder og former for service;
• tidspunkt for kundeservice (ventetid, levering og forbruk av tjenesten);
• profesjonell opplæring og kvalifikasjonsnivå for personell;
• serviceforhold (komfort i gangen, møbler, personaletikk, designestetikk, interiør).

Restauranter og barer etter servicenivå og tilbudet inndelt i tre klasser: "luksus", den høyeste og den første, som må oppfylle følgende krav:

• "Luksus" - et bredt spekter av tjenester som tilbys forbrukerne, et høyt nivå av komfort og bekvemmelighet ved å plassere forbrukere i hallen, et bredt spekter av originale, utsøkte tilpassede og merkede retter, produkter som er typiske for restauranter, et bredt utvalg av tilpassede og merkedrikker, cocktailer (for barer), utsøkt borddekking, bedriftsidentitet, spesialitet på serveringsretter, eksklusivitet og luksus i interiøret;
• det høyeste - et bredt spekter av tjenester som tilbys forbrukerne, komforten og bekvemmeligheten ved å plassere forbrukere i gangen, et variert utvalg av originale, utsøkte skreddersydde og merkede retter og produkter (for restauranter), et bredt utvalg av merkede og tilpassede -lagde drinker og cocktailer (for barer), bedriftsidentitet, raffinement og originalitet i interiøret;
• første klasse - et visst utvalg av tjenester som tilbys forbrukerne, et variert utvalg av spesialiteter, produkter og drikkevarer fra kompleks produksjon (for restauranter), et bredt eller spesialisert utvalg av drinker og cocktailer, inkludert tilpasset og merket (for barer), harmonien og komforten til interiøret.

Restaurantvirksomheten i Russland eksisterer i dag i tre nisjer - gatekjøkken, middelprisrestauranter og gourmetrestauranter.

De viktigste retningene for utvikling av moderne teknologier for service på restauranter er:

• opprettelse av konseptuelle cateringvirksomheter;
• utvidelse av nettverket av virtuelle restauranter som sikrer aksept av bestillinger over Internett og levering til forbrukeren;
• tilberedning av måltider i nærvær av besøkende;
• organisering av cateringtjenester;
• introduksjon av merchandising. For å øke salget i en restaurant, kafé eller bar, brukes følgende merchandising -teknikker: design av retter og drinker, nye servicemetoder, uro i salen, overbevisende salg, tilbyr et utvalg av alternative produkter og tjenester.

For å sikre effektiv drift av bedrifter kreves en økonomisk kompetent organisering av deres aktiviteter, som i stor grad bestemmes av evnen til å analysere den. Ved hjelp av analysen studeres utviklingstrender, endringsfaktorer i resultatene av aktiviteter blir grundig og systematisk undersøkt, planer og ledelsesbeslutninger er berettiget, implementeringen overvåkes, reserver for økt produksjonseffektivitet identifiseres, resultatene av bedriften vurderes, og en forretningsstrategi for utviklingen blir utarbeidet.

Vi kan tilby noen av de mest slående forretningsstrategiene for bedrifter i restaurantbransjen:

• ledelse i kostnader (produksjonskostnader);
• produktdifferensiering;
• fokusering (konsentrasjon);
• tidlig markedsinngang (first mover strategy).

Catering er en av bransjene som stadig tiltrekker gründere. Antallet cateringvirksomheter som tilhører forskjellige pris- og sortimentkategorier, spesielt i store byer, vokser stadig. Denne situasjonen bidrar til økt konkurranse og tøffere kamp for overlevelse i cateringbransjen. For effektiv konkurranse bruker bedrifter avanserte serviceteknologier som et verktøy for å påvirke markedet for å markedsføre sine produkter, noe som er spesielt viktig for foretakets aktiviteter.

I dag cateringvirksomhet lovende for investeringer og attraktivt for gründere. Det er virksomheten med å organisere cateringtjenester på tjenestegrunnlag for profitt.

I sin generelle forstand en restaurant - er et offentlig cateringfirma utstyrt med rettighetene til en juridisk enhet, som kjennetegnes ved et høyt servicenivå for besøkende, kombinert med organiseringen av hvile under et måltid.

Restaurantvirksomhetsledelse inneholder alltid fire hovedkomponenter:

• 1) planlegging - utvikling av konseptet til menyen, romdesign;
• 2) produksjon - kjøp av produkter, regnskap, lagring, matlaging;
• 3) service - valget av tjenestetype, gjestetjeneste, beregning;
• 4) markedsføring - salg, PR, reklame, salgsfremmende tiltak.

Kontroll og tilsyn innen restaurantvirksomhet - dette er overvåking av restaurantenes virksomhet for overholdelse av lovgivningen innen produksjon og levering av tjenester fra offentlige cateringvirksomheter.

En av de viktigste formene for kontroll og tilsynsvirksomhet er inspeksjoner fra vedkommende statlige myndigheter. Under restaurantsjekk det er nødvendig å forstå komplekset av handlinger fra autoriserte personer for å identifisere restaurantens overholdelse av lovgivning, oppdage lovbrudd, undertrykke dem, samt anvende sanksjoner.

Gjenstandene for enhver inspeksjon av restaurantvirksomheten kan være: lisenser, tillatelser, handelspatenter, sertifikater, hygienerapporter; kontraktsforhold med motparter; salg av produkter og levering av tjenester til forbrukere; priser; drift av kassaapparater og prosedyre for oppgjør med kunder; restaurantpersonalet jobber, regnskap og betaling av skatter og avgifter. Alle handlinger fra tilsynsmyndighetene må være av juridisk art, alle inspeksjoner må utføres i samsvar med russiske forskrifter.

Alle inspeksjoner av restauranter er delt inn i planlagt og uplanlagt.

Planlagte kontroller utføres i samsvar med planene godkjent av lederne for kontroll- og tilsynsmyndighetene.

Uplanlagte sjekker kan utføres på grunnlag av følgende dokumenter: søknader og klager fra kjøpere som har lidd av forbruk av varer av lav kvalitet; telefonmeldinger til tilsynsmyndigheter (fra borgere, bedrifter, organisasjoner, etc.); skriftlige klager fra forbrukerborgere og offentlige organisasjoner av forbrukere; materiale publisert i media. Dermed er grunnen til den uplanlagte kontrollen som regel borgernes klager.

Oppgaven til restauranten er sikre det pålitelige nivået av pålitelighet, sikkerhet og kvalitet. Bare under denne betingelsen er det mulig å ha en høy andel faste kunder i sitt totale antall. Forbrukerens valg påvirkes av tidligere positive erfaringer.

Besøkende på restauranten forventer ikke bare å ha et velsmakende måltid, men også å føle seg velkommen av omsorgen for restaurantpersonalet. Et viktig aspekt ved service på en restaurant er personalets sosiale interaksjon med klienten og tilfredsstillelsen av sistnevnte ønsker. Når du velger et sted å møte venner, partnere eller kjære, en restaurant, forventer gjestene individuell service. Den høflige behandlingen av personalet stemmer overens med det generelle behovet for anerkjennelse og respekt. Dyre og eksklusive restauranter gir sine besøkende høy status og prestisje. Behovet for selvoppfyllelse knyttet til gastronomi er muligheten for større variasjon i mat, sammen med underholdning.

Forbruket av restauranttjenester er forbundet med et visst nivå av livskvalitet generelt, så vel som en individuell livsstil for en person.

Dermed omhandler gastronomi alle grunnleggende menneskelige behov, og det er ingen klare grenser mellom de enkelte komponentene.

Med dagens overforbruk av mat har sult og tørst skiftet til sekundære behov i vurderingen av restauranttjenester. Motivatorene for lyst og erfaring, tvert imot, får større betydning. Å dekke disse en gang ubetydelige behovene har blitt en viktig forutsetning for kundetilfredshet i en restaurant. Suksessen til etableringer av høy klasse avhenger i stor grad av en godt organisert tjeneste. For hver restaurant er kvaliteten på kundeservicen, innholdet og overholdelsen av kundens krav viktig. Et restaurantprodukt er mye mer komplekst enn bare mat på et fat. Dens "ingredienser" er den fysiske atmosfæren, renslighet og orden, en manifestasjon av kompetanse og omsorg fra personalet. Uten følelsen av å bli tatt vare på, føles en person som krysser terskelen til en restaurant som en vanlig forbruker, ikke en gjest. Oppgaven til de som betjener restaurantens klienter er å organisere prosessen på en slik måte at den overgår forventningene til gjestene, hyggelig overraskelse med kvaliteten på maten og servicenivået. For å gjøre dette må en rekke faktorer vurderes: klientens kulturelle nivå, tradisjonene de deler, hvor de bor, påvirkning fra familien, religiøs tro, smak, eksponering for reklame, helsestatus, ernæringsbevissthet og mye mer.

Restaurantens kunder er fokusert på konstanten, som dannes av ideen om det optimale forholdet mellom pris og kvalitet på tjenesten. Ikke å skuffe kundene er oppgaven med kvalitetsstyring av restauranttjenester. Nøyaktig posisjonering, differensiering og profilering av restauranttilbud er kritiske suksessfaktorer og kan ikke ignoreres ved å lage og markedsføre produkter i samsvar med markedskrav, noe som sikrer overlevelse og bærekraft for ikke bare restauranten, men også hotellet.

Moderne kvalitetsstyring av restauranttjenester og service består av følgende parametere:

serviceledelse som en helhetlig integrert styringsmodell, som fungerer som grunnlag for å ta effektive ledelsesbeslutninger i etableringen og implementeringen av en rekke tjenester, og ikke bare tjenester i et eget område;

• serviceledelse, en kundeorientert restaurant og hans behov;
• arbeidssamarbeid- teamarbeid for et felles resultat, partnerskapsforhold, funksjonelt samarbeid;
• kvalitetsstyring av restaurantprodukter - en integrert komponent i tjenestestyring;
• personalledelse, funksjonene inkluderer omskolering, avansert opplæring og utvikling av personell i alle avdelinger i restauranten.

De navngitte parameterne kan ellers representeres som prosess- (eller utviklings-) ledelse. Det forutsetter alle planlagte, organisatoriske og kontrollaktiviteter strategisk fokusert på ledelse av en restaurant i et svært konkurransedyktig miljø.

Livets raske tempo, mangel på fritid og økning i den totale arbeidstiden gjør tiden til en ekstremt begrenset ressurs, desto mer vil du bruke den rasjonelt. Lunsj på en restaurant er en tidsbesparelse som kreves for mat, og samtidig en mulighet til å kose seg. Faste besøkende i alle aldersgrupper kjennetegnes hovedsakelig på den ene siden av en uttalt bekymring for bildet, på den andre siden av en ekstremt utviklet pragmatisme. Forbrukeren som har muligheten til å velge fritid, velger de som er mer i tråd med hans livsstil og nåværende individuelle behov. Etableringene i restaurantvirksomheten tilbyr et godt alternativ for å diversifisere hverdagen.

Når du vurderer tilbudet på en restaurant, spiller forholdet mellom pris og kvalitet på tjenesten en viktig rolle. Kunden er villig til å betale mer penger for tjenestene han personlig vil tjene mest på. Forbrukerens valg påvirkes av signaler fra forskjellige sanser, derfor bør varer og tjenester samtidig påvirke syn, hørsel, berørings- og luktorganer, og forbedre opplevelsen. Restauratørenes oppgave er å ta hensyn til dette i tilbudet, og fokusere på interessene til forskjellige grupper av forbrukere, og stadig tilby dem noe nytt og uvanlig.

På grunn av den generelle mangelen på tid, bør restauranttjenesten også være rettet mot mobilkunder. Forbrukeren har rett til å bestemme når, hvor og i hvilken form han skal motta tilberedt mat.

Restaurantens oppgave er å være fleksibel, å tilby tjenester i en form som er praktisk for forbrukeren, "akkurat i tide", på rett sted og i et godt miljø. En rekke servicetilbud, en dristig grense mellom kulinariske stiler og trender, spiller en viktig rolle. Basert på personlig preferanse, velger hver komponent som appellerer til ham for øyeblikket.

I tillegg til selve matfunksjonen, har restauranten også en underholdningsfunksjon. Tjenester med overvekt av underholdning tilbys på en bestemt tidsramme og er prosessorienterte.

Et underholdningsrestauranttilbud bør ses når det gjelder innhold ("hva?") Og levering ("hvordan?"). Oppgaven med kvalitetskontroll av tjenester er å lage, velge, kjøpe eller uavhengig utvikle et passende interessant innhold i tjenesten for å forberede og transformere den og levere den til klienten.

I konseptuelle etableringer av restaurantvirksomheten er mat og drikke av praktisk betydning for kundene, det viktigste er underholdningsdelen. Gjester deltar i den foreslåtte iscenesettelsen, opplever virkningen på alle sanser, samhandler, føler seg som en del av systemet eller ser på en hendelse som utspiller seg i nærheten. Samtidig forbedrer miljøet oppfatningen av det som skjer eller blir til og med en integrert komponent. Det sanne produktet i dette tilfellet er ikke mat og drikke, men en følelse av liv. Hvorvidt en gjest kan omfavne filosofien om livssans eller ikke, avhenger av restaurantlederen, som må elske gjestene sine og være åpen for å oppleve følelsen av liv.

Restauranten er en kompleks, nesten kontinuerlig virksomhet. Suksessen avhenger av kvaliteten på handlingen og samspillet mellom alle institusjonens strukturer, vurdert i henhold til følgende kriterier:

• riktig valg av lokaler for restauranten når det gjelder beliggenhet;
• overholdelse av potensielle betingelser med restaurantens nivå;
• umiskjennelig valg av konseptet til restauranten;
• samsvar med ekstern og intern design med konseptet til restauranten;
• kvaliteten på menyen;
• effektivt regnskap og kontrollsystem;
• effektivt styringssystem;

• korrespondanse mellom profesjonell opplæring av personell til restaurantens nivå;
• kvaliteten på tjenesten og dens samsvar med restaurantens nivå;
• feilfri drift av forsyningstjenesten eller leverandørfirmaer;
• restaurantens arbeid i henhold til spesielt avtalte kriterier.

Diagnostikk av institusjonen for disse stillingene avslører mangler, mangler, mangler som må korrigeres eller tas i betraktning ved omorganisering av restauranten, og danner en policy for å utvikle og forbedre kvalitetsstyringen av restaurantens produkter og tjenester.

Hovedoppgaven til restauranten er å tilfredsstille kundens behov, for å møte hans forventninger. Hvis en besøkende forlater ulykkelig, mister alle andre aspekter ved tjenesten sin mening. For å vurdere problemet med kvaliteten på tjenestene som tilbys ut fra en restaurant, er det viktig å skille mellom tre faser:

• 1) gjestenes tilstedeværelse;
• 2) tilstedeværelse;
• 3) etter tilstedeværelse.

Fase én forutsetter bare indirekte kontakter mellom gjesten og selskapet: kunngjøringer, muntlige anbefalinger, innhenting av informasjon om restauranten fra aviser, visuell observasjon av restaurantens utseende, bordreservasjoner. Med oppsamling av informasjon skaper den potensielle gjesten en viss forventning om restaurantens tjenester. På denne bakgrunn dannes forbrukerens beslutning om å besøke denne institusjonen. Andre fase - fysisk inngang i serviceprosessen: bestille mat, vente på service, service, velge tilleggstjenester. Dette er den mest produktive fasen. Tredje fase preget av det faktum at etter slutten av besøket i restauranten, fortsetter en rekke kontakter mellom gjesten og selgeren av tjenesten: levering av en faktura, et visittkort til selskapet, en liten meny, et postkort eller en brosjyre, som skal minne om å besøke restauranten.

TIL design restauranter bør kontaktes med tanke på moderne trender og muligheter, med tanke på de beste europeiske merkene, men samtidig ta vare på originalitet og originalitet. En elegant respektabel restaurant som tilbyr unik hygge og komfort i alle sesonger av året, kan ikke annet enn å tiltrekke besøkende.

Ved utformingen av restauranten er det lett å gjette om servicenivået i den, for å trekke konklusjoner om kvaliteten på maten og servicen. Ved design er det nesten umiskjennelig mulig å bestemme hvilken klasse restauranten tilhører, enten den tilbyr hurtigmat eller er designet for velstående gourmetbesøkende.

Spesielle designelementer er en slags signaler sendt for å tiltrekke seg oppmerksomheten til "deres" klient, for å fremkalle en viss stemning hos ham, for å gjøre det klart at det er her han vil bli ønsket velkommen og hans individuelle preferanser vil bli tatt i betraktning. Visuelle inntrykk utløser emosjonelle, kognitive og fysiologiske responser som målrettet påvirker menneskelig atferd.

Utformingen av en restaurant påvirker også atmosfæren de ansatte jobber i, derfor indirekte former den deres oppførsel, som skal tilsvare selskapets mål. Design kan lade en person med aktiv energi, begeistre eller stille inn på en lyrisk-romantisk stemning. Atmosfæren spiller en viktig rolle i den gastronomiske prosessen med både forbruk og service. Dette bør tas i betraktning i tilnærmingen til valg av etableringsstil.

Oftest velges lyse farger og myk, men tilstrekkelig lys belysning for rom. De blir beordret til å matche møblene, som nødvendigvis er komfortable, attraktive og pålitelige. Alt dette, i tillegg til bakgrunnsmusikk og lyseffekter, skaper en koselig og rolig atmosfære. Det er viktig at den en gang opprettede atmosfæren bevares: det nødvendige belysningsnivået i løpet av dagen opprettholdes ved hjelp av en svakere, rolig og stille musikk som høres ut gjennom dagen, støyen fra kjøkkenet nådde ikke ørene til besøkende.

Vinflasker, fruktskåler, retter med smørbrød og paier er originale designelementer og samtidig reklameobjekter. Det rike utvalget understreker restaurantens soliditet og vil sikkert bli lagt merke til av kjennere. Og munnvannende frukt og rosenrøde bakverk bak en glassmontering bør oppmuntre kundene til mer aktivt å legge inn bestillinger eller kjøpe mat. I dette tilfellet må emballasjedesignet merkes.

Ingenting påvirker klienten på en restaurant så negativt som en uniform, helt blottet for originalitet.

Ved hjelp av et uvanlig design er det mulig å tiltrekke seg nye grupper av kunder, spesielt unge mennesker, som forbinder forventninger med restauranten som ennå ikke er opplevd. Restauratører må ta hensyn til det menneskelige behovet for endring, nyhet. I designet kan du leke med smaken av området, attraksjonene som kan vekke interessen til publikum. Moderne motiver, organisk vevd inn i den klassiske stilen, gjør designkonseptet mer holdbart. Dekorative elementer gjør det mulig å gjenopplive restaurantens design for å bringe den nærmere de siste trendene innen mote.

Atmosfæren i restauranten er et kritisk element i tjenesteleveringsprosessen. Det er skapt av en kombinasjon av plass, møbler og dekorative elementer og påvirker alle organer i menneskelig oppfatning. De viktigste faktorene i restaurantdesign er visuell, auditiv, olfaktorisk, taktil. Forbrukeroppfatning dannes gjennom hele besøket, fra førsteinntrykket ved at vi kom inn i restauranten og slutter med stemningen når du reiser etter et lengre opphold. Samtidig kan emosjonelle reaksjoner på visse designelementer endres diametralt. Den smakfullt innredede restauranten vekker positive følelser hos gjesten og ønsket om å besøke den igjen. I et hyggelig miljø jobber personalet mer komfortabelt, noe som har en gunstig effekt på produktiviteten til ansatte og deres forhold til gjester. Uansett hvor attraktiv menyen er, er det ikke det viktigste i restauranttjenesten. Personellet som tilbyr tjenesten er et sentralt led i hele prosessen, og på mange måter spiller rollen som et slikt element i salget som menyen er avhengig av det. Restaurantansatte må med jevne mellomrom gjennomføre spesialpriskampanjer, gjennomføre sesongbasert markedsføring av varer med et bestemt tema, og bruke menyen som et ekstra verktøy for kommunikasjon og markedsføring.

Gjennomtenkt restaurantpolitikk bidrar til integrering av ekstra gjesteservice i restaurantens hovedaktivitet. Så, til fordel for både institusjonen og dens kunder, kan restauranten selge billetter til kulturarrangementer, og i samsvar med konseptet "butikk i butikk" - alle slags varer. Restaurantens tilbud kan kombineres med informasjonstjenester. Den enkleste formen er et stort utvalg av aviser, blader og andre publikasjoner, mye

242 Organiseringen av tjenester innen turisme er mer komplisert - Internett og cyberkafeer, som nå har blitt kjennetegnet for store byer. Gjennom en spesialutstyrt dataterminal med direkte Internett-tilgang, mottar eller sender gjesten e-post, kontakter venner og bekjente, lærer nyheter og spiller dataspill. Noen internettkafeer tilbyr kopimaskin, faks eller skannertjenester sammen med internettilgang.

Barn som kommer med foreldrene til restauranten får leker og fargebøker. Eldre kunder kan vente på at bestillingen skal fullføres ved å signere det originale postkortet som er kjøpt her. Besøkende kan også få brevpapir og konvolutter, gjerne restaurantens logo.

Å tilby alkoholfrie drikkevarer til turistbussjåfører på bekostning av etableringen er et eksempel på en tilleggstjeneste som gjør at turistgrupper kan tiltrekkes. Noen restauranter installerer et bord med gaver når de godtar en bestilling for et bryllup eller en bursdagstjeneste. I slike tilfeller er spesiell kake og polaroidfotografering passende. Slike tjenester understreker arrangementets høytidelighet og særegenhet, og merkostnadene forbundet med dem er lave. Alt dette skiller restauranten gunstig fra konkurrentene.

Tilbud om visse tjenester og varer(for eksempel blader eller toalettartikler) kan være vesentlig gunstig for en restaurant hvis vilkårene forhandles på forhånd med produsenter som også er interessert i å markedsføre merkevaren sin.

Ved å undersøke årsakene til at folk kommer til en restaurant, kan du finne originale tilnærminger til gjestenes individuelle behov og tilby dem tilleggstjenester. Inntil nylig var det en innovasjon, men med tiden ble det vanlig å betjene fester, sikre levering av produkter til klienten, samt organisere og servicere spesielle arrangementer.

En restaurant som har nådd et høyt nivå av kundeservice gir ikke bare overskudd, men forbedrer også sin konkurranseposisjon i servicemarkedet.

Dermed er restaurantvirksomheten virksomheten med å organisere tjenester som er rettet mot å dekke matbehov på servicebasis for å tjene penger. Når vi oppsummerer analysen av det moderne russiske restaurantmarkedet, kan vi si at det utvikler seg ganske intensivt på nesten alle områder - fra segmentet dyre luksusrestauranter til hurtigmatkjeder, og ledelsen av denne typen virksomheter blir mer og mer profesjonell.

Mikhail Shenshtein: "Veksten i antall virksomheter og deres formater, samt utvidelse av online -tjenester, bidrar aktivt til å øke interessen for gjester for restauranter."

Moderne teknologi har innvirkning på hele cateringområdet. De fleste operasjonene utføres fra mobile enheter, og før han går til et bestemt etablissement, vil den besøkende se på restaurantens nettsted og gjøre seg kjent med menyen.

Vi snakket med sjefen for Afisha-Restaurants-prosjektet, Mikhail Shenstein, om å spise ute, den økende populariteten til et bestemt format for etablissementer og teknologier i restaurantbransjen.

Afisha-restauranter er et stort prosjekt som er klar over trender i restaurantbransjen. Fortell meg, hva reagerer besøkende mer, hva er trendene?

M.Sh. Det er vanskelig å si noe bestemt om trender, siden folk velger blant hva restauratører har å tilby - men vil de virkelig det? Hvis du ser på det store bildet, kan du tydelig se tre trender: kjøttrestauranter av alle slag, moderne israelsk mat, vegetariske konsepter - de vil fortsette å utvikle seg. Vel, burgere - denne attraksjonen er med oss ​​lenge.

- Er det sant at det å gå på restauranter og kafeer i Russland blir mer og mer populært?

M.Sh. Ja absolutt. Det skjer alltid i en krise - jo mindre penger, jo mer vil du bruke dem effektivt og raskt. En restaurant er bare "effektivt og raskt", effekten er umiddelbar.

Ifølge våre undersøkelser spiser 8 av 10 mennesker i Moskva minst en gang om dagen. Dette kan være en restaurant eller kafé, eller for eksempel en forretningslunsj. For Moskva og store byer er denne trenden spesielt relevant, fordi flere etablissementer i forskjellige formater er konsentrert her: fra puber og dyre restauranter til kafeer og spisesteder med takeaway -mat.

En annen vekstdriver er utviklingen av teknologier og tjenester som restauranten tilbyr sine gjester. Ifølge vår statistikk viser trafikken til restauranten som koblet online booking en positiv trend allerede flere måneder etter lanseringen.

Oppsummerende vil jeg merke til at veksten i antall virksomheter og deres formater, samt utvidelse av online -tjenester, aktivt bidrar til en økning i gjestenes interesse for restauranter. Og oppfordrer derfor gjestene til å spise ute oftere.

- Takeaway: er det relevant for restauranter å introdusere denne tjenesten?

M.Sh. Ja, men det avhenger av prisnivået i restauranten. Med et gjennomsnittlig og lavt prisnivå er det viktig å organisere levering. Ifølge forskjellige undersøkelser av utenlandske markeder innrømmer mer enn halvparten av gjestene at de er interessert i å bestille mat fra favorittvirksomhetene sine. Dessuten bidrar tilgjengeligheten til denne tjenesten også til å øke lojaliteten til gjestene til institusjonen.

Innovasjon og gadgets. Etter en nylig meningsmåling utført av Afisha-Restaurants å dømme, reserverer folk aktivt restauranter online: det vil si at samtaler til en restaurant vil bli mer sjeldne over tid, og frigjøre plass til både internett og online interaksjoner?

M.Sh. Hvis vi ser på statistikken over "Afisha-Restaurants" innenfor rammen av til og med spesifikke etablissementer, for eksempel for restauranten "Natakhtari" (ca. Tbilisi cuisine restaurant i Moskva) økte nettbestillingen trafikken flere ganger etter at den ble koblet til . Nå er mer enn 80% av nettleserforespørslene som begynner med ordet "restaurant" laget fra mobile enheter.

Teknologier trenger aktivt inn i restauranttjenesten og begynner allerede å bestemme suksessen til etablissementer.

Nå vil besøkende studere menyen og prisene på forhånd for å bestemme om de vil gå til en restaurant eller ikke, studere rettene? Og er det en tendens til å nekte besøk hvis det ikke er noen meny på nettstedet?

M.Sh. Det er umulig å si utvetydig at gjesten nekter eller ikke nekter å besøke institusjonen hvis menyen ikke er tilgjengelig. Imidlertid er det helt sikkert at før en velger et nytt sted, ser en besøkende i 70% av tilfellene på menyen og leser anmeldelser. Gjennomsnittlig studiedybde av anmeldelser, opptil 4 anmeldelser for hver institusjon. Et viktig poeng er også restaurantens raske reaksjon på anmeldelser og forslag fra gjester på Internett. Dette bidrar til å øke lojaliteten og vurderingen til institusjonen.

Derfor er det viktig for hver institusjon under moderne forhold å ta hensyn til dens tilstedeværelse på Internett og sosiale nettverk. I dag har de fleste nye stedene ikke engang sitt eget nettsted, og begrenser seg til en Facebook -side og tilstedeværelse i samlinger av anbefalingstjenester som Afisha. Men samtidig kan de konsekvent skryte av en full landing fredag ​​kveld.

Mange restaurantgjester, som har mobiltelefonen i hendene, ønsker å betale for bestillingen uten unødvendige handlinger: følger restaurantene våre med kundenes ønsker?

M.Sh. Vi har nylig gjennomført en undersøkelse, og som et resultat innrømmet 27% av brukerne at de er interessert i denne muligheten. På det amerikanske markedet venter nesten halvparten av alle besøkende på det. Derfor jobber Afisha-Restaurants sammen med UCS (R-Keeper) nå med implementeringen av denne teknologien. Vi har allerede lansert en testversjon i flere Moskva -institusjoner. Når tjenesten har bestått alle iterasjonstrinnene, vil vi gjerne presentere den for allmennheten.

Innspilt av Marina Lyutova

Hvis du liker nettstedet vårt, og du synes det er nyttig, doner litt for utviklingen.

Innovasjon i restaurantbransjen

I dag er innovasjon i restaurantbransjen et must for hver restaurant. Gjester tar dem for gitt. Når vi reiser over hele verden og besøker forskjellige restauranter, har våre kunder blitt mer krevende. For å bli "i spillet" kan restaurantene ikke lenger ignorere dette faktum.

I tillegg til bekvemmeligheter som innovasjon gir gjestene, kan de spare arbeidskraft og andre kostnader betydelig, samt organisere restauranten bedre. Restaurantinnovasjon faller inn i flere kategorier:

1. Kiosker og utstyr: - automater - flyttet til et helt nytt utviklingstrinn. Gjennom salgsautomater kan du kjøpe ikke bare kaffe og kullsyreholdige drikker, men også ferske ferdige måltider. I Amerika bruker Sprinkles salgsautomater for å distribuere sine cupcakes 24 timer i døgnet. Jamba Juice selger brus, smoothies, pakket mat. MooBella Ice Creamery Machine er i stand til å forberede 96 forskjellige iskombinasjoner og behandle hver bestilling på 40 sekunder. Salgsautomater gjør det mulig for mange selskaper å distribuere mat og drikke på en førsteklasses beliggenhet. På samme tid, sammenlignet med konvensjonelle kafeer og spisesteder, sparer automater betydelig på kostnader som personell, husleie, elektrisitet, etc.

Salgsautomater er enkle å installere både innendørs (flyplasser, skoler, universiteter, kontorer, togstasjoner, underholdningssentre, kjøpesentre) og utenfor, rett på gaten. De velkjente automatene brukes også av Starbucks i sin strategi. Hun plasserer kaffekioskene sine under Seattle's Best Coffee -merke i kjøpesentre og forskjellige butikker. - Selvoppvarmende tallerkener - oppvarmet til 60 grader ved å trykke på en spesiell knapp. Selvoppvarmende tallerkener holder seg varme i opptil 30 minutter, mens de kan lades opp mange ganger.

Fra nå av legger de stor vekt på arrangementet av smarte kjøkken. Ved hjelp av Momentum -maskiner kan restauranter nå delvis erstatte kokker med utstyr. Spesielle maskiner lar deg lage opptil 360 burgere i timen, mens du skjærer grønnsaker (tomater, agurker, etc.), samt stek kjøtt, uten menneskelig inngrep. Samtidig garanteres overholdelse av porsjonsstandarder og den mest nøyaktige beregningen av retter.

Moderne trender innen miljøansvar tvinger restauranter til å drive med: - rensing av industrielt vann - vannrensingsteknologi lar deg gjenopprette opptil 78% av vannet for gjenbruk - sortering av avfall - behandling av vegetabilsk olje, animalsk fett og annet avfall, samt dyrking økologiske grønnsaker, frukt og dyr. Spesialutstyr (for eksempel Garland Manitowoc Foodservice Xpress Gril) velger automatisk de optimale temperaturregimene, slik at du kan bruke økonomisk olje i matlagingen, samt rense den under tilberedningen. På denne måten økes oljens levetid og den totale mengden brukt olje reduseres betydelig. Hvis du ikke stoler på automatisering, vil Hobarts Bluetooth -utstyr - Enabled Combi med barcot -skannefunksjon hjelpe restauranten din. For hver av rettene som presenteres i menyen, kan du også beskrive oppskriften, velge temperatur og varighet på tilberedningen. som deg selv Det vil være nok for kjøkkenpersonalet å skanne rettens barcot med en bevegelse, og utstyret begynner automatisk å lage maten i henhold til de tidligere angitte parametrene.

Overkokt smør fra restaurantkjøkken sendes til resirkulering. Ved avkjørselen fås biodrivstoff, som brukes både til tanking av biler og til oppvarming av lokaler.

- installasjon av lysrør - lysrør bruker 3-5 ganger mindre strøm og reduserer restaurantens strømkostnader betydelig. 2. Menyer - elektroniske menyer med beskrivelse av retter, sammensetning, priser osv., Virtuelle menyer. Elektroniske menyer stimulerer gjestene til å bruke mer, øker salget med 20-30% takket være fargerike matbilder. Elektroniske menyer lar deg vise videoer, prosessen med å lage signaturretter, et intervju med kokken. 3. Restaurantretter - innovasjoner angår oppdagelsen av nye smaker av retter og kombinasjoner, samt design når du legger inn en bestilling på et gjestebord. 4. Online bestillinger - inkluderer både direkte bestilling av selve maten og bestilling av bord. Du kan bestille mat online hjemme eller gå til en restaurant selv for ferdigmat. Etter å ha forhåndsbetalt fakturaen online, oppgir klienten ganske enkelt navnet sitt og mottar bestillingen umiddelbart. 5. Godta betalinger - mange cateringvirksomheter har diversifisert betalingsmulighetene for kundene sine. I tillegg til den tradisjonelle betalingen i kontanter, kreditt- og debetkort, tilbys gjestene å betale: - via en berøringsskjerm i kiosker eller salgsautomater - via SMS eller tekstmelding - bankkort med RFID -brikker - via en mobiltelefon med NFC -teknologi Ny kontaktløs teknologi gjør at gjestene dine raskt kan betale regninger på en restaurant uten å gi kortet ditt til kassereren eller servitøren. Det er nok bare å ta med et kort med en innebygd chip 3-5 cm (i noen tilfeller er kortet identifisert innen 10 m) fra leseren, og betalinger vil bli foretatt. Leserne er tradisjonelt plassert i nærheten av kontanter eller direkte på restaurantbord. I den praktiske anvendelsen av disse teknologiene er japanske og kinesiske restauranter spesielt avanserte. For øyeblikket er spesielle RFID -brikker innebygd ikke bare i plastkort, men også i armbånd og nøkkelbrikker.

6. Service - på restauranter med selvbetjening brukes personsøkere eller pipere for å varsle gjestene om parabolenes retter. De brukes også til å signalisere at bordet slippes. Disse enhetene gir et lys- eller vibrasjonssignal til kunder innenfor en radius på 1000 m. De kan ha forskjellige design og former. Den italienske restaurantkjeden Vapiano bruker personsøkere til å lage pizza til sine gjester. - RFID -teknologi er et alternativ til personsøkere og pipere. Når du bestiller mat i nærheten av skranker og skranker, velger gjesten uavhengig av et bord og venter på levering av bestillingen. Etter å ha tilberedt en tallerken med høy belastning på restauranten, kan det være vanskelig å identifisere ordren, derfor kaster servitører bort tid på å lete etter bord.

Radiofrekvensidentifikasjon av bord forenkler arbeidet til servitører og fremskynder levering av retter til gjester. Denne teknologien er basert på å lese spesielle tagger som er festet på innsiden av bordene, samt stasjonære sporingsenheter.

Sistnevnte leste kodene og husker plasseringen av tabellene. Bordplater holder også oversikt over tiden fra bestilling til servering, og holder oversikt over de mest populære bordene. Bordplater med et individuelt nummer blir gitt til klienten ved mottak av en bestilling i nærheten av skrankerne. Selv om gjesten midlertidig er fraværende (går ut på gaten, på toalettet, etc.), har ikke servitørene problemer med å finne klienten og bordet hans. - Restauranter YO! Sushi i Storbritannia kommer til å betjene sine gjester med iTray flygende skuffer, som fjernstyres av personalet via iPad-programvare og vanlig Wi-Fi. iTray har fire propeller og to innebygde videokameraer for å gi kontroll over det flygende brettet. Lurer du på hvor godt en restaurant kan klare et flygende brett i en overfylt restaurant?

- Talende roboter representerer det nye formatet til servitører. En ny generasjon servitører finnes i Kina, Japan og Thailand, hvor talende roboter hilser gjestene med forskjellige bevegelser og serverer mat og drikke. De kan til og med danse til musikken for å underholde sine besøkende. Hvem vet, kanskje i fremtiden vil roboter erstatte live servitører, noe som vil gjøre det mulig å overvinne den negative trenden med personalomsetning i restaurantbransjen.

- Bruk av nettbrett - ved hjelp av nettbrett kan gjestene legge inn en bestilling, betale en regning, se nåværende restaurantkampanjer. Noen virksomheter tilbyr gratisapper (som spill) for å holde gjestene underholdt mens de venter på at bestillingen deres kommer. Gjestene kan også se prosessen med å tilberede rettene bestilt av dem på webkameraet, legge igjen tilbakemeldinger på restaurantens nettsted eller sider med vurderingssteder, og også bestille en taxi hjem. 7. Kontrollsystemer - gjør det mulig å utøve kontroll over selskapets interne prosesser. Nettkameraer av høy kvalitet, utstyrt rett på kjøkkenet i restauranten, lar deg umiddelbart oppdage brudd knyttet til sikkerhet og sanitærstandarder. Noen restauranter krever at kjøkkenarbeidere bærer spesielle ID-kort som har innebygde radiofrekvenssendere. Et slikt system overvåker personalets bevegelser, for eksempel om kjøkkenarbeidere bruker hansker, hvor ofte de vasker hendene, hvor lang tid håndvaskprosessen tar og om såpe og andre desinfeksjonsmidler har blitt brukt.