Du kan gjære ved bordet, du kan gjære under bordet. Tyskerne gjære kål, og tilbereder deretter en deilig ølmatbit fra den, og krydrer en enkel lapskaus med sine signaturpølser. I Tsjekkia har de heller ikke noe imot å fermentere og stuve, hovedsakelig øl, men de glemmer heller ikke kål. Kom igjen så tar vi en liten brygge...

Hjemmelaget surkål er en utmerket snack for vodka, så vel som en veldig populær komponent i retter for øl og andre alkoholholdige drikker. For eksempel brukes stekt surkål med svinekjøtt eller fjærfe som en ølsnacks i Tsjekkia; i Tyskland serveres surkål med deilige lokale pølser og pølser. Og hvor kan vi gå uten bigos - en tradisjonell rett fra Polen, Litauen og Hviterussland. Du må imidlertid starte, selvfølgelig, med selve surkåloppskriften!

I den klassiske surkåloppskriften ble hele kålblader lagt på bunnen av fatet, hvoretter den hakkede kålen blandet med revet gulrøtter og salt ble tett plassert i fatet og dekket med hele blader på toppen. Deretter ble fatet dekket med et tøy og massen ble presset ned med en tresirkel langs diameteren på fatet, og undertrykking ble plassert på toppen. Gjæringen varte i omtrent en uke ved romtemperatur, i løpet av denne tiden ble massen stukket ned med en kniv til bunnen flere ganger, og på slutten av gjæringen ble tønnen tatt ut til et kaldt sted, uten å fjerne undertrykkelsen.

En moderne oppskrift på små beholdere skiller seg praktisk talt ikke fra den som er beskrevet ovenfor, og kål i en vanlig krukke med en viss ferdighet vil vise seg å være ikke mindre sprø og velsmakende.

Den klassiske oppskriften på surkål i sin egen juice (med bilde)

Du kan lage sprø og saftig kål etter forskjellige oppskrifter: med eller uten saltlake, med sukker eller honning, eddik og ulike tilsetningsstoffer. Oppskrifter går fra generasjon til generasjon, og den som er nærmest "tønnen" er alternativet uten sukker, saltlake og eddik.

Ingredienser:

Kål - 3 kg gulrøtter - 1-2 stk (ca 0,5 kg) Salt - ca 70 gram

Forberedelse:

Skjær kålhodet i et passende antall deler og kutt det med en kniv eller spesielle enheter (rivjern, rivemaskiner, skurtresker, etc.). Skrell og riv gulrøttene på et grovt-medium rivjern (du kan bruke en koreansk gulrothøvel).

Kast kål, gulrøtter og salt i en stor bolle. Begynn å plassere den resulterende massen tett i en glasskrukke eller kasserolle, press massen litt med jevne mellomrom med en kjevle eller trykk med hendene (i prosessen bør en tilstrekkelig mengde juice frigjøres).

Du kan mose kålen i en bolle først, ved hjelp av for eksempel en solid krukke.

Hvis du gjærer i en kjele, dekk den til med en tallerken på toppen og legg undertrykkelse (stein, krukke med vann), hvis den er i en krukke, kan du ganske enkelt dekke den med gasbind eller et rent klede, men du bør sørge for at topplaget titter ikke ut av saften.

I 3-7 dager skal kålen gjennombores med en kjevle, strikkepinne eller kniv helt til bunnen, ellers kan det oppstå en ubehagelig bitterhet på grunn av akkumulerende gasser. Når kålen er klar skal den over i en ren krukke, fylles med saltlake og oppbevares i kjøleskapet under lokk.

Denne klassiske bestemoroppskriften på sukkerfri surkål i egen juice kan suppleres med en rekke ingredienser: tranebær, granateplefrø, tyttebær, rødbeter, epler, plommer. De mest brukte krydderne er laurbærblader, ulike typer pepper, ingefær, nellik, karvefrø, koriander, anis m.m.

Klassisk syltet kål oppskrift

Ikke mindre enkel og populær er oppskriften med saltlake. Det er mest praktisk å beregne mengden ingredienser og saltlake for en tre-liters krukke. Ved å tilsette ulike krydder i saltlaken og eksperimentere med mengden salt og sukker kan du oppnå det perfekte resultatet.

Ingredienser (til en 3 liters krukke):

Kål - ca 2 kg gulrøtter - 1 stor eller 2 middels laurbærblad - 2-3 stykker Vann - 1,5 liter Salt - 2 ss Sukker - 2 ss

Forberedelse:

Løs opp sukker og salt i varmt kokt vann. Forbered kålen: fjern de øverste arkene, vask, hakk (med kniv, rivjern eller på annen måte). Skrell, vask og riv gulrøttene. Bland kål og gulrøtter i en bolle, ha over i en krukke, fordel laurbærblader og andre krydder (valgfritt) mellom lagene og tamp lett.

Våre forfedre hadde ikke tilgang til rask salting av kål. Salt var en gang verdsatt mer enn gull og var ikke en hyppig gjest på hvert bord. Det var ikke lett å holde mat i fravær av konserveringsmidler. De tidligere eksisterende metodene krevde en lang eksponering av emnene under strengt spesifiserte forhold.

Våre evner tillater oss å tilsette ulike krydder og krydder til mat, som maten blir rikere på smak, raskere hermetisert og bedre lagret. Saltet som vi sjenerøst legger inn i emnene hindrer veksten av patogene mikroorganismer og hemmer gjæringsprosessen. Saltkål trenger ikke lenger oppbevares i romtemperatur i flere uker, mens den venter på at den skal bli egnet for langtidslagring. En rekke oppskrifter lar deg bringe produktet til ønsket kvalitet på bare noen få dager eller til og med timer.

Faktisk er det ingen forskjell, begrepene refererer til den samme prosessen. Salting er en konserveringsmetode der melkesyre spiller hovedrollen.

Denne komponenten frigjøres under naturlig gjæring av frukt og grønnsaker, gir retten en spesifikk smak og er garantisten for sikkerheten til produktet. Bare behandlingen av ulike typer avlinger er beskrevet i forskjellige termer. Så for eksempel er epler "våte", agurker er "saltet", og kål er "sur".

Til tross for forskjellene i navn, forblir essensen den samme. Overalt fungerer melkesyre og delvis salt som et konserveringsmiddel, som kontrollerer gjæringsprosessen, beskytter produktet mot suring, akselererer salting, slik at du kan forkorte koketiden.

I de dager, da salt var en kostbar nytelse, ble det brukt ren gjæring i bygdene. Kålen ble kuttet, satt under press og uten tilgang på luft gjæret i sin egen saft.

For å forhindre at produktet ble ødelagt, måtte det tampes kraftig. Ved det minste inntrenging av oksygen kunne melkesyregjæringen stoppe, og kålen ville rett og slett råtne. Lang eksponering garantert pålitelig bevaring og lagring i lang tid.

Den ferdige kålen ble plassert i et kjølerom. Ved lave temperaturer reduserte melkesyrebakterier aktiviteten. Gjæringsprosessen stoppet imidlertid ikke, og produktet ble surere over tid.

Salt, som er aktivt tilsatt i moderne oppskrifter, bevarer ikke bare produktet i tillegg, men hemmer også veksten av melkesyrebakterier. Derfor kan kål gjæret med salt lagres mye lenger.

Grunnleggende om sylting av kål

For at konservering skal lykkes, må fire viktige betingelser være oppfylt:

• velg en grønnsak av passende sort;
• beskytte produktet mot ødeleggelse;
• skape et miljø som er egnet for utvikling av melkesyrebakterier;
• bringe alle arbeidsflater til perfekt stand.

Hvordan foregår salting? Melkesyrebakterier som finnes på bladene til grønnsaken gjærer sukkeret i kålen. Følgelig, jo flere enkle karbohydrater i grønnsaken, desto mer aktiv er konserveringen. Derfor må du velge varianter med en optimal kjemisk sammensetning. Ellers må sukker tilsettes.

For å forhindre at skadelige mikroorganismer utvikler seg sammen med melkesyrebakterier, prøv å fjerne luft fra produktet så mye som mulig.

For å gjøre dette, bør kålen være godt komprimert. Det er bedre å legge ut produktet i små lag og trykk forsiktig på hver av dem.

Det er lurt å legge undertrykkelse ovenpå, da vil kålen drukne litt i sin egen saft. Som undertrykkelse kan du bruke en godt vasket stein eller en beholder med vann. En presse plasseres på toppen av arbeidsstykket. Du kan bruke en flat plate eller en håndlaget treskive. Og allerede et vektemiddel er plassert direkte på pressen.

For utvikling av melkesyrebakterier kreves en temperatur på 15 til 22 ° C. Derfor, etter alle forberedelsene, bør kålen stå i romtemperatur. Videre, når produktet tar opp nok syre, må bakterieaktiviteten reduseres ved å fjerne arbeidsstykket på et kjølig sted. I landsbyer plasseres den vanligvis i en kjeller, hvor temperaturen holdes innenfor 8-12˚С. Og det ferdige produktet skal oppbevares i kjøleskapet ved 0-2˚С.

Og, selvfølgelig, ikke glem renslighet mens du lager mat. Vi skyller alle apparater, servise grundig, steriliserer glassene. Vi renser grønnsakene grundig. Vi kuttet av de ødelagte delene. Generelt forhindrer vi at smuss kommer inn i produktet.

De beste variantene av kål for sylting og sylting

For sylting og sylting er middels tidlige og middels sene varianter og hybrider av kål best egnet, der modningsperioden fra fremveksten av frøplanter til full dannelse av hodet er 115-160 dager.

De mest populære av dem er:

• "Glory";
• "Tilstede";
• "Midor";
• "Kjøpmannskone";
• Dobrovodskaya;
• Krautman.

Kål av disse variantene danner et stort kålhode med en liten stubbe. Massen til en grønnsak kan nå 3 kg. De indre bladene er hvite eller grønnaktige, veldig tett samlet, sterke, saftige, søte, inneholder en stor mengde karbohydrater.

Kål av disse variantene ligger godt selv uten salting. Og surkålen, laget i samsvar med alle regler, preparatet viser seg å være velsmakende og sprøtt, og kan lagres til neste sesong.

Forberedelse: sted, verktøy, råvarer

Å sylte kål er ingen arbeidskrevende prosess. Det meste av arbeidet gjøres i kun tre trinn. Før legging skal grønnsaker skrelles, kuttes og saltes.

Vi vasker kålen. Vi fjerner de bortskjemte bladene, kutter av alle defekter. Klipp ut stubben. Vi forlater det rene hvite kålhodet. Vi gjør det samme med andre ingredienser. Hvis vi legger gulrøtter, skreller vi dem også og fjerner alle bortskjemte steder.

Vi skal kutte grønnsaker på bordet. La oss forberede et sted ved å fjerne alle unødvendige ting. Du kan rive kål på en plast- eller treplate. For skjæring, i tillegg til den vanlige kjøkkenkniven for alle formål, er det praktisk å bruke en spesiell rivekniv eller et rivjern.

Hvis saltlaken tilberedes separat, velger vi en passende beholder for den. Hvis kålen ganske enkelt gnis med salt, vil vi tilberede en romslig bolle eller vask der vi blander alt med hendene.

Legg grønnsakene i en syrefast beholder. En emaljegryte egner seg til dette. Men noen oppskrifter sørger for å legge kålen direkte i glassene. Gjæres grønnsaker i en bred bolle, må de presses ned med undertrykking slik at produktet forsvinner under et lag med juice eller saltlake.

Krukker med grønnsaker vil også produsere juice. Derfor, hvis beholderne er fylt til toppen, er det bedre å legge dem i et basseng slik at væsken strømmer inn i den, og ikke på gulvet.

Når kålen begynner å gjære, vil det samle seg gass i den. Overskuddet kan ødelegge smaken av det ferdige produktet. Derfor vil vi med jevne mellomrom gjennombore arbeidsstykket med en trepinne, og frigjøre overskuddet. Under gjæringen vil det komme en skummende hette på kålen, som må fjernes forsiktig med en ren skje.

Husk at alle gjenstander vi berører produktet: kniver, brett, skjeer, må vaskes grundig og skylles med kokende vann. Det samme gjelder beholdere som potter og krukker.

Hvis vi koker kål om gangen, kan boksene ikke steriliseres, men vaskes med såpe eller brus, fylt med varmt vann. Lukk arbeidsstykket med et rent plastlokk. I denne formen kan den ikke lagres i mer enn tre måneder.

Saltekåloppskrifter for vinteren

Nesten hver familie har sin egen oppskrift. Det er ingen måte å surre kålen på! Den males med salt, dynkes i kald saltlake med tilsetning av eddik og helles med saltet kokende vann.

Kål med tilsetning av ulike krydder og krydder er spesielt godt. Tranebær, paprika, rødbeter, gulrøtter, løk, hvitløk etc. legges inn i de tomme feltene Alt dette påvirker selvfølgelig kvaliteten på det ferdige produktet. Surkål kan være annerledes.

Saltkål med rødbeter

Takket være rødbeter får blankene en vakker nyanse, uvanlig smak, i tillegg beriket med vitamintilskudd.

Sammensetning:

• kål uten stilk - 5 kg;
• gulrotrøtter - 0,5 kg;
• rødbeter uten skinn - 250 gram;
• Bulgarsk pepper - 0,5 kg;
• flere små løk;
• laurbærblad, allehånde erter, karvefrø, nellik;
• salt - et halvt glass.

De oppførte grønnsakene, i tillegg til løk, hakkes eller kuttes i strimler, gnides sammen med salt og krydder ved hjelp av et stort basseng. Legg en løkkål i midten av arbeidsstykket.

Vi installerer beholderen i bassenget, dekker den med gasbind på toppen slik at smuss og støv ikke kommer inn. La det gjære i romtemperatur. I løpet av dagen gjennomborer vi kålen med en trepinne flere ganger. Vi følger prosessen. Kålens beredskap bestemmes når skummet slutter å skille seg ut. Det kan ta 2 til 4 dager å lage mat.

Vi lukker boksene med plastlokk. Hvis du trenger å bevare kålen i lang tid, fyll grønnsakene med kokt vegetabilsk olje i et lag på 1 cm.

I glass med pepper og hvitløk

Denne oppskriften lar deg gjære kål varm. Matlaging av grønnsaker, rengjøring av hovedkomponenten. Skjær av toppen av stubbene flush. Del kålhodene i kvarte.

Lag en deilig dressing med friske gulrøtter og paprika. Vi kutter grønnsaker med en foodprosessor. Tilsett den lyse blandingen med revet sellerirot og finhakket hvitløk. Tilsett litt frisk mais i dressingen. Antall komponenter avhenger av egenskapene til vertinnen.

Legg alle grønnsakene lagvis i en bred emaljebolle. Lagene med kål skal være ispedd grønnsaksdressing. Jo flere nivåer du får, jo bedre.

Vi vil salte grønnsakene med saltlake. Kok opp 4 liter vann, spe i det 200 gram sukker og salt, fem til seks sorte pepperkorn og noen laurbærblader. Slå av saltlaken etter oppløsning av salt og sukker. La oss vente til marinaden avkjøles litt.

Hell fyllet i en beholder med kål. Grønnsaker bør gjemme seg helt under den. Trykk ned på arbeidsstykket med en presse. La den gjære i to uker i en kjølig kjeller eller på balkongen.

Saltkål med krydder

Dette er en annen uvanlig oppskrift for salting av kål til vinteren. For 11 kg grønnsaker trenger vi omtrent et kilo epler og 300 gram gulrøtter. Ta også en håndfull tyttebær og ett tyttebær. Vi vil skape en uvanlig aroma ved å bruke karvefrø, allehånde, anis og laurbærblad. Vi vil tilsette krydder etter smak, og vi tar salt i mengden 2/3 kopp.

La oss kutte kålen med en rivemaskin. Hakk gulrøttene på et grovt rivjern. Del eplene i kvarte og for at de ikke skal bli mørke, la de stå en stund i kaldt saltet vann.

La oss blande de ferdige ingrediensene. La oss legge den fremtidige salaten i en tre- eller emaljebeholder. La oss presse ned med undertrykkelse. La det stå i 10-12 dager ved en temperatur på 18-22̊С.

Når produktet slutter å gjære, sjekk beredskapen. Salaten skal reduseres litt i volum, og saften som frigjøres fra grønnsakene skal bli gjennomsiktig. Legg kålen i glassene. La oss dekke dem med plastdeksler. I denne formen kan salaten stå i kjøleskapet hele vinteren.

Saltkål med dillfrø

I denne oppskriften er alle proporsjoner betinget. For en bøtte med hakket kål må du ta 100 gram salt. Gulrøtter i volum skal være en tidel av den totale massen av kål. Dill og karvefrø tilsettes etter smak.

Grønnsaker skrelles, kuttes forsiktig i små strimler, blandes med salt og krydder. De legges ut i banker og tampes. Lukkes med plastlokk, fjernes til kjelleren, eller plasseres på balkongen hvis det er kjølig der. Etter 10 dager kan produktet serveres.

I glass med epler

Den originale retten rulles direkte inn i glassene. Salaten er laget av kål, syrlige epler, løk og søt paprika. Hovedkomponenten bør være dobbelt så stor som resten av ingrediensene til sammen. For salt gjør vi følgende beregning: vi må legge til tre spiseskjeer for hver 2 kg kål.

Skjær kålhoder, epler, løk og paprika i vakre jevne strimler eller tynne skiver. Vi legger den på bunnen av en bred kjele. Salt. Bland med en ren skje, aldri med hendene.

Banker må vaskes på forhånd. I bunnen av hver legger du 2-3 laurbærblader og 5 sorte pepperkorn.

Vi fyller beholderen tett. La oss dekke med metalldeksler. Vi steriliserer innen en halv time. La oss rulle det sammen. Snu den opp ned, avkjøl og sett i kjøleskapet.

I bokser på en kald måte

Salting av kål i krukker i saltlake krever et minimum av forberedelsestid. Ta 2 kg hakket kål og 2 mellomstore revne gulrøtter til salaten. Bland grønnsaker med hendene. Fyll en tre-liters krukke tett med blandingen.

La oss forberede en kald saltlake. I 1,5 liter rent vann vil vi løse opp i en spiseskje salt og sukker. Hell grønnsaker i en krukke med denne saltlaken. Dekk halsen på glassbeholderen med gasbind. Sett salaten på et lunt sted for å gjære. Etter tre dager vil kålen være klar. Oppbevar den kaldt for oppbevaring.

Rask varmsalting av kål

Øyeblikkelig saltkål er populær blant folk som verdsetter tiden sin. Denne metoden brukes til å lage salater som ikke trenger å lagres i lang tid. Grønnsaker dynkes umiddelbart i saltlake. En slik blank kan serveres bokstavelig talt neste dag.

Forbered en vakker grønnsaksblanding fra tynne skiver med kål og gulrøtter. Vi blander grønnsaker i alle proporsjoner. Vi legger dem tett i forberedte krukker. Fyll med saltlake.

I en liter vann fortynner vi en spiseskje salt, en halv skje sukker og en skje vegetabilsk olje. Kok opp marinaden og krydre grønnsakene med.

La glasset stå utildekket i en dag på et varmt sted. Dagen etter dekker du salaten med et plastlokk og setter den i kjøleskapet.

Med rødbeter på georgisk

For en duftende georgisk salat velges et vakkert stort kålhode og to små jevne rødbeter. En unik aroma skapes av 2 hvitløkshoder, en belg med varm paprika og en haug med fersk koriander.

Grønnsaker kuttes ganske grovt. Kålhodet kan deles inn i 8-12 deler. Rødbetene må enten rives eller kuttes i flate skiver. Hvitløksfedd kan legges i hele, eller grovhakkes. Skjær varm pepper i ringer. Demonter koriander i grener med hendene.

Grønnsaker skal legges ut i en panne i lag: et lag med kål, et lag med rødbeter, et lag med hvitløk, etc. Gjenta flere ganger til du går tom for ingrediensene.

Saltlaken tilsettes karet sist. Kok opp to liter vann og fortynn 50 gram salt i dem. La saltlaken avkjøles til romtemperatur, og dekk deretter grønnsakene helt til.

Georgisk salat bør stå varm under undertrykkelse i omtrent to dager. Etter det kan den legges i krukker og settes i kjøleskapet. Der vil kålen nå beredskap fra 3 til 5 dager.

Høste sprø surkål til vinteren i krukker

Det er veldig praktisk å fermentere grønnsaker i en krukke, for senere kan de lagres i samme beholder som de ble tilberedt i.

Vintersalat hakkes kun fra hvitkål og gulrøtter. Ikke overdriv med rotvekster. Den inneholder mye karbohydrater, og vi trenger ikke et overskudd av dem. Overflødig sukker kan redusere gjæringsprosessen dramatisk og kålen vil ikke ha tid til å gjære.

Gulrøtter i salaten som diskuteres vil ta en tidel av totalen. Skjær grønnsakene i strimler, legg dem i en bred kum og elt med hendene til saften kommer frem.

Bland en spiseskje grovt salt og en teskje sukker i et glass. Denne mengden vil være nok til å sylte en tre-liters krukke med kål.

Vi legger grønnsakene i en glassbeholder i lag, salter hvert lag. Når glasset er fullt skal saltet og sukkeret renne ut.

Vi legger beholderen på et varmt sted i tre dager. En gang om dagen må kålen gjennombores helt til bunnen med en trepinne overfylt med kokende vann. Det ferdige produktet må oppbevares kaldt.

Med epler og tyttebær på fat

En tretønne er ikke lett å finne i dag. Hvis du har en, prøv denne originale oppskriften på kål.

Ta epler og tranebær i omtrent like proporsjoner. Det skal være 5 ganger mer kål enn resten av ingrediensene. For hvert kilo av hovedgrønnsaken må du legge 30 gram salt.

Bland alt sammen. Tapp salaten i en tønne. Sett under undertrykkelse og send til varme i 5 dager. I løpet av denne tiden vil kålen slutte å gjære og absorbere mye aromatiske stoffer.

Med paprika, gulrøtter og løk i en krukke

Søt paprika og løk vil gi en litt uvanlig smak til denne salaten. Gulrøtter vil også delta i matlagingsprosessen, og mette den ferdige retten med saftighet. Volumet av kål er dobbelt så mye som andre grønnsaker. Gulrøtter, løk og paprika tas i like deler.

Grønnsaker må hakkes tynt, blandes med salt, sukker og vegetabilsk olje. Beregningen av ingrediensene vil være som følger: for 3 kg kål, tilsett 4 ss sukker, 2 ss salt og en skje vegetabilsk olje. Vi legger umiddelbart salaten i glass og legger den i kjøleskapet i flere dager.

Med pepperrot og hvitløk

For en krydret salat trenger du et helt stort kålhode som veier omtrent 3 kg. Skjær kålen i strimler og spe med gulrøtter og rødbeter. Vi trenger to søte oransje rotgrønnsaker, som vi maler med et rivjern. Velg én stor rødbet og riv den også, eller hakk den i en foodprosessor.

Smaken av salaten vil perfekt komplementere sitronen. Skjær den rett med skallet i tynne skiver.

Denne oppskriften bruker en uvanlig marinade laget av svisker og honning. For å salte ett kålhode trenger du 200 gram tørket frukt, som vi forvasker, fyller med et glass vann og koker. La oss brenne i 3 minutter. Til slutt tilsett salt (1 skje) og honning (4 ss) til buljongen.

Bland grønnsakene med marinaden, legg straks salaten i glassene, lukk den med vanlige plastlokk, uten å sterilisere. Vi legger den i kjøleskapet, og på den tredje dagen vil vi nyte smaken av en sunn rett.

Salting av kål på armensk

For et kålhode trenger du mellomstore gulrøtter, en rødbete, sellerirot, en haug med koriander, 2 varme paprika og et hvitløkshode. Skjær de listede grønnsakene, bortsett fra kål, i tynne store tallerkener, henholdsvis pepper i ringer. Del kålhodet i skiver. Vi river koriander med hendene. Legg kål og en blanding av grønnsaker lagvis i en beholder.

Hvordan salte kål for å holde den sprø

Hvis du har fermentert kål, men den ble myk, bruk følgende tips:

• prøv å ikke knuse kålen neste gang når du salter, så det er bedre å beholde de opprinnelige egenskapene;
• ikke spar salt, det vil begrense veksten av skadelig mikroflora og vil ikke tillate at produktet peroksiderer;
• bruk bare sene varianter av kål;
• hold det rent under matlaging, da tredjeparts mikroorganismer kan forstyrre gjæringsprosessen som det skal;
• så snart saften i preparatet blir gjennomsiktig, fjern kålen umiddelbart på et kjølig sted.

Den siste anbefalingen er selvfølgelig fra fantasiens rike, men de som følger den hevder at resultatet er utmerket. Folkekalenderen anbefaler å høste kål for den voksende månen, 5-6 dager fra nymåne. Denne metoden kan brukes sammen med andre retningslinjer.

Pickle grønnsaker uten eddik

Ingen av våre oppskrifter bruker eddik. Selv om smaken av noen emner ligner på smaken av syltede grønnsaker. Alt handler om tilsatt sukker. Hvis du tilsetter mindre av det enn salt, er det mer sannsynlig at produktet gjærer og får en karakteristisk surhet.

Overfloden av sukker hemmer veksten av melkesyrebakterier. Hvis du tilsetter dobbelt så mye av det som salt, vil ikke gjæringsprosessen fungere. Aktiviteten til mikroorganismer vil bli hemmet. Saften som frigjøres fra kålen vil smake som en marinade.

Vi undersøkte mange måter å høste en sunn grønnsak på og innså at salteprosessen praktisk talt ikke er forskjellig fra sylting. Å servere en deilig vitaminsalat tar ikke mye tid og krefter, og resultatet kan overgå alle forventninger.

Etter å ha prøvd mange andre oppskrifter på surkål, stoppet jeg fortsatt hos familien vår, vertinnene vil tilgi meg, men det er ikke det ... , myk, luktfri, etc ...

Ingredienser til en 3 liters krukke:

Hvitkål - 3 kg,

Gulrøtter - 1 medium

Salt - 1 spiseskje med et lysbilde,

laurbærblader - 8 stk,

Tranebær (du kan klare deg uten det),

Sorte pepperkorn - 10 stk.

Metoden for å tilberede surkål er veldig enkel:

For gjæring er det bedre å bruke hvitkål med sen eller middels modningsperiode med sterke elastiske blader. Derfor er det bedre å fermentere kålen om høsten. Vi renser kål og gulrøtter. Strimle kålen, og gni gulrøttene på et grovt rivjern. Bland kål og gulrøtter, tilsett salt. Det skal være litt saltere enn vanlig i en salat, så når salt, smak på kålen, men ikke oversalt !!!

Tilsett laurbærblad og pepperkorn og rør igjen.

Det er godt å gni alt med hendene, ikke til fanatisme, selvfølgelig. Tapp den inn i en krukke, veldig tett - med en knyttneve eller en crush (hvert lag !!!), krukken skal fylles helt til toppen (derfor, hvis du har lite kål, ta en mindre krukke). Legg tyttebærene mellom lagene.

Vi legger glasset med kål i en dyp tallerken og lar den stå på bordet i tre til fire dager. Kål vandrer ved en temperatur på omtrent 20 - 21 "C.

En eller to ganger om dagen må du stikke hull i kålen flere steder helt til bunnen for å frigjøre den akkumulerte gassen (hvis du ikke gjør dette, vil kålen smake bittert). Du kan stikke igjennom med en lang kniv eller en trepinne. Etter piercing, tilsett juicen som skal helles.

Krukken må dekkes med lokk! (men ikke helt lukket).

Etter 4 dager, prøv, hvis du er klar, lukk glasset med kål med et nylonlokk og sett det i kjøleskapet. I kulde vil gjæringsprosessen avsluttes.

Har du allerede fermentert kålen din?

Server med aromatisk olje fra stekte solsikkefrø og hakket løk.