Surkålsuppe med svinekjøtt. Surkålsuppe med svinekjøtt

Surkålsuppe med svinekjøtt. Surkålsuppe med svinekjøtt - oppskrift

01.05.2019 Drikkevarer

Jo kaldere det er ute, jo mer vil du nippe til varmt duftende suppe. Og la oss lage mat i dag den tradisjonelle sibirske "Schi" fra surkål med svinekjøtt!

Svinebein med kjøtt - 1 kg

surkål - 400 g

Løk - 150 g

Hvitløk - 2 fedd

Laurbærblad - 2 stykker

Salt, pepper etter smak

Først av alt, skyll grundig svinebein og legg dem i en dyp panne,

hell to liter kaldt vann.

Sett på komfyren og kok opp. Før koking vil en stor hette med skum stige over buljongen,

den må fjernes forsiktig!

Hvis du ønsker å bli mer nyttig og diett buljong, ta av den første buljongen, skyll kjøttet i en kjele med kokende vann, og fyll på med kokende vann, fortsett å putre som vanlig. Hvis ikke, fjern skummet med jevne mellomrom slik at buljongen er ren og smakfull. du må koke beina over lav varme i lang tid, til kjøttet lett faller bak beina. Jeg kokte i 2,5 timer. Mens beinene med kjøtt svirrer i en kjele, la oss ikke kaste bort tid, men forberede alle nødvendige grønnsaker.

Vi renser og skjærer i strimler poteter, gulrøtter, løk (jeg ble dessverre distrahert og kuttet potetene i terninger)

Så snart kjøttet er stekt, legg det på en tallerken til avkjøling, og filtrer buljongen (ellers kan de bli veldig små bein!) Jeg fikk 1,5 liter ren buljong.

Vi skiller det litt avkjølte kjøttet fra beina og skjærer det i biter (vi passer på at små bein ikke faller ned i kjøttet!) Jeg fikk 210g rent kjøtt.

Hell den rene buljongen i pannen, og kok opp, kast kålen i den. Kok kål til den er halvkokt, tilsett deretter poteter og løk med gulrøtter. (Hvis du liker steking, fres først løk og gulrøtter i vegetabilsk olje og tilsett suppen helt på slutten av tilberedningen) Målet mitt var å lage en deilig, men ikke veldig kaloririk suppe, så jeg gjorde det uten å steke.

Når alle grønnsakene er klare, tilsett finhakket grønt og knust eller finhakket hvitløk.

Bland og fjern fra komfyren.

Vel, kanskje det er alt, vår hjemmelagde kålsuppe er klar! Hell varm velduftende kålsuppe i en tallerken, legg rømme på toppen og dryss med friske urter.

vkusno-kak-doma.ru

Surkålsuppe med svinekjøtt. Oppskrift med trinnvise bilder

Surkålsuppe med svinekjøtt - oppskrift

Hvis du liker siden vår, si "takk" ved å klikke på knappene nedenfor.

Andre relaterte nyheter:

supy-salaty.ru

Oppskrift på sauerkrautsuppe av svin

Surkål anses generelt for å være den opprinnelige nasjonale Russisk produkt. Men mye tidligere enn russerne begynte innbyggerne i Kina og Korea å gjære kål. Lite kjent, men historisk Sann fakta- referanser til prosessen med surdeigskål er inneholdt i kronikker, som vi ville si nå, publikasjoner fra tiden for byggingen av den kinesiske mur, det var surkål som ble matet til byggherrene.

Surkål er ikke bare veldig populær og elsket, men også veldig nyttig produkt ernæring! Derfor anbefaler ernæringsfysiologer og leger sterkt å spise det. Og selvfølgelig vil det mest favorittalternativet for å bruke det være deilig og veldig duftende kålsuppe!

For å lage surkål og svinekålsuppe trenger du:

surkål - 500 g

tomatpuré - 1 ss. l.

persillerot - 1 stk.

løk- 2 stk.

persille - etter smak

poteter - 4 stk.

laurbærblad- 1 PC.

Hvordan lage shchi fra surkål og svinekjøtt:

1. Så vi starter med å vaske svinekjøttet grundig, hvoretter vi skjærer det i porsjonsstykker(6 stykker, ca. 50 g hver). Send dem deretter til en kjele, hell kaldt vann og send den til bålet. Så snart vannet koker, salt det, reduser varmen til et minimum og fjern skummet fra buljongen med jevne mellomrom. Vi renser persilleroten og en løk, vasker dem og legger dem i kjøttkraften (hele) for å gi den en behagelig grønnsakssmak.

2. På dette tidspunktet, klem ut surkålen, skyll den og legg den i et dørslag eller en sil slik at vannet blir glass, og hakk det deretter med en kniv. Vi flytter kålen over i en egen kasserolle, fyll den med vann og kok i 15-20 minutter.

3. Foreløpig vil vi forberede passerovka. For å gjøre dette, rengjør og vasker vi løk og gulrøtter grundig. Deretter finhakk du løken (mens du la igjen 1 løk til buljongen), og gni gulrøttene på et grovt eller middels rivjern. Varm opp i en stekepanne nok vegetabilsk olje og legg de tilberedte grønnsakene på den (flere minutter til de er myke og det dannes en gyllen gulaktig nyanse). Samtidig må du ikke glemme å røre av og til slik at de ikke brenner seg. På slutten av stekingen, tilsett litt tomatpuré i pannen, rør den med grønnsaker og la alt steke i et par minutter til. Tilsett nå litt buljong og la det småkoke i ytterligere 5-6 minutter.

4. Vask potetene skikkelig, skrell dem og skjær dem deretter i strimler. Vi tar ut persilleroten og løken fra den tilberedte buljongen og legger den myknede kålen i en kjele, la den koke i ytterligere 10 minutter, og tilsett deretter de hakkede potetene. Den er klar på 10 minutter (når du koker poteter, sørg for å fjerne skummet).

5. Så snart potetene er klare, legg den kokte sauten i pannen, bland alt grundig og tilsett salt og sort pepper etter smak (husk å prøve kålsuppen for salt). Vi fortsetter å koke kålsuppe i ytterligere 5-7 minutter, hvoretter vi legger til laurbærblad, dekker kasserollen med et lokk og fjerner den fra varmen. La suppen trekke i ytterligere 10-20 minutter.

I løpet av denne tiden vil vi ha tid til å skylle og tørke persillen grundig, som deretter må finhakkes. Så hell ferdig kålsuppe fra surkål og svinekjøtt i porsjoner på tallerkener, og dryss retten på toppen stor kvantitet hakkede grønnsaker og smak til med avkjølt rømme.

God appetitt alle sammen!

www.1001eda.com

Oppskrift: Shchi med surkål - Med svineribbe

svinekjøtt på beinet - 300 gram;

vegetabilsk olje - 1 ss. en skje;

krydder til suppe - etter smak;

løk - 1 stk. ;

surkål - 200 gram;

poteter - 2 stk. ;

rømme - til servering;

frosne urter - etter smak

Først må du koke svinekjøttet. For å gjøre dette, hell vann i pannen og legg ribbene, tidligere vasket i rennende vann.

Når vannet er skiftet, bør du sette gryta med svinekjøtt på bålet og fortsette matlagingen. Det viktigste er å skifte vannet i tide. Hvis du går glipp av dette øyeblikket og endrer det når kjøttet er nesten ferdigstekt, vil buljongen vise seg tom. Som et resultat vil kålsuppe ikke være så velsmakende.

Fjern svineribbe fra den tilberedte buljongen og tilsett potetene.

Mens potetene koker kan du forberede steken. Gulrøtter skal skrelles, vaskes og deretter kuttes i et grovt rivjern.

Løk må skrelles, vaskes og kuttes.

Du må sette en stekepanne på bålet, varme den og hell i vegetabilsk olje. Etter det kan du legge ut hakket løk og gulrøtter.

Grønnsakene skal surres til de er gyldenbrune.

Kjøttet må skilles fra beina og kuttes i små biter.

Svinekjøtt og grønnsaker kan tilsettes til buljongen og koke i ytterligere 10 minutter.

På slutten av tilberedningen skal surkål tilsettes kålsuppen. dette produktet verdt å presse. Hvis kålen er for sur, kan du skylle den i kaldt vann. Dette vil fjerne syren. Surkål bør tilsettes først etter at potetene er kokt. Ellers vil grønnsakene holde seg faste på grunn av syren.

Du må koke suppen i ytterligere 15 minutter. 5 minutter før tilberedning skal grønnsaker legges i surkålsuppe. Akk, jeg hadde bare frossen, men du kan også fersk.

Vi kan trygt si at kålsuppe er bare russisk rett, fordi ikke en eneste utlending tydelig kan uttale dette navnet, og i spesiell utenlandsk litteratur kalles kålsuppe kålsuppe, og oppskriften er ekstremt sjelden i kokebøker.

Ved shchi kan du studere historie, geografi og litteratur, fra muntlig folkekunst til verkene til de store russiske klassikerne.

Hver husmor kjenner et par kålsuppeoppskrifter som moren og bestemoren hennes har laget. Men dette er innenfor rammen av en enkelt familie, i et spesifikt område. I naboregionen kan de tilberedes annerledes, og i utkanten av det enorme Russland, hvor russiske tradisjoner og kultur er nært sammenvevd med tradisjonene til andre folk, er forskjellene i tilberedning av kålsuppe noen ganger til og med overraskende.

Hvis vi skyver grensene for tid og rom, er kålsuppe mye mer interessant, som vi nå vil prøve å forstå mer detaljert og med eksempler.

Surkålsuppe med svinekjøtt - de viktigste teknologiske punktene

Grunnlaget for kålsuppe er kål. Dette har vært tilfelle siden det niende århundre, da denne grønnsaken begynte å bli dyrket i Russland. Sommer og høst - friske blader, om vinteren - sur, syltet. Det er oppskrifter på kålsuppe med sorrel, brennesle og andre urter. Men surkål - visittkort gammel russisk rett.

gamle oppskrifter Kålsuppe er preget av minimalisme. I dem, bortsett fra kål, er det veldig lite urter og røtter. Senere ble det tilsatt krydder i suppen, men i små mengder. Fram til det sekstende århundre var kålsuppe mer som en drink. Kjøtt- og fiskeprodukter vokste gradvis til grønnsaksgrunnlaget.

Shchi basert på kjøtt eller fiskebuljong i det gamle russiske kjøkken var adelens privilegium. Fattige bønder hadde råd til en slik luksus bare på store ortodokse høytider: Russisk mat ble dannet ikke bare under påvirkning av nabostater og tradisjonene til andre folk, men hadde sosial lagdeling, og var i stor grad fokusert på å observere ortodokse kanoner.

Derfor er det fortsatt varianter av kålsuppe:

Frøplanter - bruk av unge kålblader;
Grønt - fra brennesle, sorrel og andre grønne grønnsaker
Mager - med sopp, bønner, etc.;
Fisk - denne typen kålsuppe tilberedes ganske sjelden, siden en god fiskebuljong krever bruk av stør og flere typer elvefisk;
Rik kålsuppe (eller full) - med kjøtt eller fisk, surkål og porcini-sopp; de kalles også kjøpmenn;
Prefabrikkert - med flere typer kjøtt og kjøttprodukter. PÅ moderne kulinarisk prefabrikkerte kålsuppe kan tilberedes i kjøttbuljong med tilsetning av skinke, røkt og rå røkte pølser, perfekt kombinert med surkål. Slik kålsuppe ble servert ved boyarbordet og har et andre, tilsvarende navn;

Kanskje vil vi vurdere tilberedningen av kjøttbuljong for kålsuppe i detalj, for ikke å gjenta teknologien for tilberedning i hver oppskrift, som er vedlagt nedenfor.

Regler perfekt kjøttkraft for kjøtt forretter

For supper, kålsuppe og borscht er sett med rørformede bein og ledd ideelle. Buljongen fra dem er usedvanlig velsmakende og rik. Vil velsmakende først rett - lag beinbuljong. Så kan du legge til hva som helst. Selv om det ikke er noe annet kjøtt, vil "sukker"-beinene være ganske nok til å danne en fantastisk smak.

Ikke glem å fjerne skummet før koking, og kort tid før slutten av matlagingen, tilsett biter av røtter, laurbærblad, pepper, løk. Sil buljongen. Hvis det er kjøtt på beina, samle det opp og ha det tilbake i væsken på slutten av kokingen av kålsuppe.

Buljongen skal syte i minst to timer, og tilsett svinekam en time før kokeslutt slik at kjøttet rekker å koke. Bløtlegg fruktkjøttet i vann på forhånd slik at buljongen er gjennomsiktig. Kok svinekjøttet i et helt stykke for å gjøre kjøttet mer saftig, og før servering skjæres i porsjoner og legges i boller.

Kok opp den ferdige buljongen og reduser varmen. Deretter skal kålsuppen tilberedes i languishing-modus; denne matlagingsteknologien er nærmest å tilberede kålsuppe i en russisk ovn og gjør smaken deres spesiell.

Hva er tykningssupper, og er det nødvendig å tykne surkålsuppe med svinekjøtt?

I gamle dager, de fattige, som ikke hadde kjøtt på bordene selv på helligdager, krydret kålsuppe med mel eller kokte poteter i vann, og enda tidligere - kålrot, slik at mager buljong var mer tilfredsstillende. Spørsmålet om å tykne kjøttbuljongen avgjøres på individuell basis, det avhenger av smak og appetittnivå.

Energiverdien kjøttkraft er mye høyere enn for grønnsaksbuljong. Kjøtt øker kaloriinnholdet i retten, men godt kokte grønnsaker gir en annen smak til buljongen. Dessuten kokte bestemødrene våre hele poteter, eltet den deretter i en morter og returnerte den tilbake til pannen - det var veldig velsmakende.

Mel, som en av fortykningsmetodene, er det tilrådelig å steke i en panne til det er kremaktig. Selv om tradisjonell russisk kålsuppe skiller seg fra alle andre forretter ved rå mat, bortsett fra kål - den er forhåndsstuet, separat.

For å tykne kålsuppen kan du bruke sopp, bønner, epler. I noen sørlige regioner, for dette, legges egg "snakker" til kålsuppe - Rå egg kombinert med en liten del varm buljong, pisket og hellet i kålsuppe på slutten av matlagingen.

Fram til det nittende århundre i Russland var spelt et veldig aktet korn (veldig hard karakter hvete). I de sørlige regionene av Russland og blant folkene som bor i Volga-regionen, ble det tilberedt kålsuppe, inkludert spelt. Men på grunn av den ekstraordinære hardheten ble grynene først dynket i yoghurt, deretter vasket og stekt med løk. I denne formen ble den tilsatt kålsuppe. Nå legges også korn ofte til: hirse, ris, hvete, Artek.

Imidlertid rik og helt gjennomsiktig kjøttkraft til kålsuppe - ikke verre enn tykk. I denne gjennomsiktigheten av supper er et fransk spor tydelig synlig: de "elendige monsieurene", som var fattige i hjemlandet, som den store russiske poeten kalte dem, strømmet inn i Russland på det nittende århundre, for å lære oss sinnet, fransk, raffinerte manerer, og bestemte seg samtidig for å lære å lage russisk kålsuppe, på fransk.

Det må sies at franskmennene kokkeskole til å begynne med slo den rot kun blant gutte- og handelsadelen, personer nær hoffet. Allmuen forble trofast mot de gamle Slaviske tradisjoner. Derfor, fra begynnelsen av det nittende århundre, ble kålsuppe delt inn i tykk, med tilsetningsstoffer, og gjennomsiktig, rik - med kjøtt. En slik klasseinndeling av kålsuppe eksisterte frem til begynnelsen av det tjuende århundre. Prøv begge alternativene - variasjonen lenge leve!

Hva er finér og hvorfor er det nødvendig?

Rømme og fløte beriker ikke bare smaken av retten, men gjør den annerledes. Disse produktene og "hvite" kålsuppe. Zabelka er et must til syresuppe, og de tilsettes kålsuppe om ønskelig.

Om metoder for å tilberede kålsuppe fra surkål med svinekjøtt

Som allerede nevnt, er hovedprinsippet for tilberedning av kålsuppe en spesiell varmebehandling - de kokes ikke, men kokes. Denne modusen bringer smaken av retten så nært som mulig til egenskapen til retter fra den russiske ovnen. Det er klart at nå vil ikke enhver landsbybeboer være i stand til å gjengi prosessen med slik forberedelse nøyaktig.

Men også moderne forhold du kan komme så nært som mulig til å tilberede kålsuppe i en russisk ovn, ved en temperatur "etter brød", som tilsvarte ca. 85-95C. Det vil si at flytende mat ikke koker ved denne temperaturen, men pasteuriseres i lang tid. Moderne ovner og multikokere er utstyrt med timere og termometre. De er tilgjengelige i nesten alle hjem, noe som betyr at det er en sjanse til å prøve ekte kålsuppe.

Separat må du snakke om daglig kålsuppe, fordi dette ikke er en slags spesiell oppskrift, i henhold til sammensetningen av ingrediensene, og en spesiell termisk fremstillingsmetode. Daglig kålsuppe etter matlaging avkjøles sakte: etter matlaging pakkes de inn i 3-4 timer, og utsettes deretter for kulde i en dag. Før servering må de varmes i ovn eller mikrobølgeovn. Ofte er overflaten av gryten, der daglig kålsuppe tilberedes, tett lukket med gjærdeig - en flat kake, for bedre å bevare aromaen av shchi. Deigen drysses med spisskummen eller gnis med en blanding av smør, hvitløk, hakkede urter. I dette tilfellet trenger du ikke servere brød med kålsuppe.

1. Surkålsuppe med svinekjøtt, Little Russian

I russisk mat lages shchi tradisjonelt med biff. I de sørlige og vestlige regionene brukes fjærfe og svinekjøtt. Et lite stykke magert svinefilet og flere "sukker" bein - et kjøttsett som skaper en karakteristisk sørvestlig smak av russisk kålsuppe. Bruk poteter til jevning, rømme til bleking.

Produkter:

Så sint 500 g

Svinekjøtt 900 g

Kål med sylteagurk 700 g

Selleri, persille, gule gulrøtter (røtter) - etter smak

Bladgrønt (dill, persille) 120 g

Poteter 300 g

Laurbærblad, pepperblanding, koriander, salt

Operasjons prosedyre:

Sil buljongen, ha i fruktkjøttet midlertidig separate retter kuttet i porsjoner. Siden all smaken av røttene har falmet under kokeprosessen av buljongen, legg litt flere friske røtter sammen med de skrellede potetene: den kan kuttes i biter eller legges hele - det spiller ingen rolle, men det er viktig at potetene er helt kokt. Tilsett kål med saltlake når poteter lett knekker. Røtter kan fjernes med en hullsleiv.

Tilsett hakkede bladgrønt, malt krydder 10 minutter før slutten av tilberedningen. Smak og salt. Ha det oppkuttede kjøttet i kålsuppen for å varme det opp før servering i buljongen.

Shchi i henhold til denne oppskriften er praktisk å lage mat i en langsom komfyr. Server med et stykke kjøtt og en skje rømme på hver tallerken.

2. Surkålsuppe med svinekjøtt og sopp

Produkter:

beinbuljong 4 l

Fløte (eller rømme) 250 ml

Rå egg 4 stk.

Kål 1 kg

Sopp, hermetisert 450 g

Svinenakke 900 g

Sopp, hvit (pulver) 50 g

Persillegrønt, hakket

Laurbærblad, pepper

Smør, smør 60 g

Arbeidsrekkefølge:

Kok opp hele kjøttet. Smelt smøret i en dyp stekepanne, surr den finhakkede løken og legg først den skivede soppen, og tilsett så surkålen.

Skjær det ferdige kjøttet, fordel det likt inn porsjonspotter. Legg på toppen grønnsaksgryte, også dele dem i like deler. Krydre kjøttbuljongen sopppulver, å forbedre soppsmak, malte krydder, salt. Pisk eggene og bland dem med fløten. Tilsett noen spiseskjeer varm buljong i den piskede massen for å varme opp fløten med egg og unngå stivning. Hell deretter blandingen i varm buljong under kontinuerlig omrøring. Fyll grytene med kjøttkraft med fløte og eggemasse, dekk kjøtt, sopp og kål med væske, 3 cm over det tykke laget. Dryss med urter. Dekk til serveringsgrytene, legg på en bakeplate og stek i ovnen i 45-50 minutter ved 80C.

Server kålsuppe i gryter.

3. Kombinert suppe fra surkål med svinekjøtt og røkte pølser

Du vil trenge:

Svinekjøtt og kyllingbuljong 3,5 l

Pølser "Jakt" 300 g

Kål 600 g

Kokt svinekjøtt 400 g

Hakket grønt, fersk 100 g

Gulrot 150 g

Sellerirot 50 g

Rømme (20%) 300 ml

Stekt sopp 400 g

Matlaging:

Skjær friske røtter vilkårlig, legg inn klar buljong. Skjær kokt svinekjøtt og pølser i skiver. Send sammen med soppen, følg røttene. Du kan legge til surkål samtidig, og på slutten av matlagingen, tilsett shchi med hakkede bladgrønnsaker og krydder.

det - raskt alternativ kålsuppe, men etter koking, bløtlegg dem i omtrent en time i en forvarmet ovn for å kombinere alle smakene. Tilsett rømme i hver servering ved servering.

4. Syltet kålsuppe med svinekjøtt, tomat og røde bønner

Produkter:

Kål 500 g (med saltlake)

kyllinglår 4 ting. (600 g)

Røde bønner, kokte 300 g

kjøkkensalt

laurbærblad

Pepper, malt

Vegetabilsk olje 75 ml

Suppesett (eller ribbe) 0,5 kg

Poteter, skrelt 350 g

Gulrot 140 g

Løk 200 g

Tomatpuré 50 g

Frisk pepper, bladgrønnsaker

Rømme - til servering

Teknologi:

Kok opp kjøttbuljongen, ha først i kaldt vann svineribbe, og etter en halv time eller førti minutter tilsett kyllinglår. På slutten av tilberedningen, tilsett hele røtter og krydder for å gi smak til kjøttet. Skjønner kjøttprodukter og skille dem fra beinene.

Ha bitene av fruktkjøttet tilbake i pannen. Skjær potetene, kast i pannen med kokte bønner. Svett hakket løk, gulrøtter med tomatpuré og surkål i en kjele, og overfør deretter grønnsakene til kjelen, reduser varmen.

Kok kålsuppe i ytterligere femten minutter. Tilsett hakket paprika og urter. Du kan tilsette chili om du vil. Smak det. Legge til krydret krydder. Etter å ha fjernet kålsuppen fra komfyren, pakk den inn med et håndkle og la den trekke en stund.

5. Boyar kålsuppe fra surkål med svinekjøtt og steinsopp i ovnen

Ingredienser:

Biff med bein 1,2 kg

Svinekjøtt (bakdel) 700 g

Steinsopp, tørket 70 g

Persille og røde gulrotrøtter

Melk 200 ml

Tomatpuré 50 g

Kål 500 g

Poteter 300 g

Fett, kulinarisk for sautering av grønnsaker 50 g

Løk

Gjær butterdeig 1,2 kg

Egg 1 stk.

Krydder - etter smak

Folie, keramikkgryter 8-10 stk.

Rømme og hakkede urter til servering

Matlaging:

Bouillon av okse- og svinekjøtt, med røtter, kok dagen før. Skille kjøttet fra beinet, hakk. Hakk også opp svinekjøttet. Sil buljongen.

Ha soppen i en bolle og hell fersk upasteurisert melk over bollen, dekk bollen med matfilm og sett den på et kjølig sted i en time eller en og en halv time: melken returnerer aromaen av nyplukket sopp til soppen . Skyll deretter soppen med rennende vann, kutt.

Tilbered grønnsaker: hakk løk og gulrøtter og fres med tomatpuré to eller tre minutter. Tilsett surkål.

Anrett kjøtt, sopp, poteter og stuvede grønnsaker i serveringsgryter. Fyll innholdet med buljong. Dekk overflaten av pottene med folie. Slå på ovnen på 120C. Legg ertene på et brett og sett i ovnen i en time.

På dette tidspunktet fra gjærdeig mote kaker: deres diameter skal være lik diameteren på potten, tykkelse - 1,5 cm Sett kakene, la dem heve. Dekk til med en serviett

Etter en time, fjern kålsuppen fra ovnen, fjern folien og dekk overflaten med halvferdige deigprodukter, pensle overflaten med et sammenvispet egg. Sett grytene tilbake i ovnen i 20 minutter, øk temperaturen til 180C.

Når deigen er brunet, fjern grytene og dekk dem med et håndkle i ti minutter. Server med rømme og urter.

6. Don åkerkålsuppe fra surkål med svinekjøtt og hirse

Sammensetning av produkter:

Filet (bakre del) 1,0 kg

Poteter 450 g (netto)

Rød gulrot 120 g

Surkål 700 g

Persille, dill, selleri (blader og stilker) 150 g

Rå egg 4 stk.

Hvitløk 50 g

Hirse 150 g

Rømme, hjemmelaget 450 g

Matlagingsrekkefølge:

PÅ stor kjele hell ut vannet, legg kål, hakkede poteter, løk, revne gulrøtter, hirse sammen med kjøttet. Det anbefales å legge kjøttet i bløt i vann i minst 8 timer. Til campingkålsuppe kan ferskt svin erstattes med lapskaus. Kok til hirse er kokt. Pisk de rå eggene og hell dem i en tynn stråle i den kokende kålsuppen, samtidig virvles innholdet i kjelen raskt til eggehvite tynne filamenter dannet. Tilsett rømme og hakkede urter i pannen. Pakk kålsuppen i en halvtime, og server deretter.

Surkålsuppe med svinekjøtt - hjelpsomme tips

Shchi er den eneste første varme retten som smaker enda bedre dagen etter.

Avslutningsvis, en viktig detalj: ta seriøst valg av retter for matlaging av kålsuppe. Dette er nøyaktig hva våre fjerne forfedre gjorde. Det perfekte kokekaret leirgryte, men på grunn av dens spesifikke funksjoner under pleie og utilgjengelighet, bruk minst moderne keramikk, varmebestandig glass. Hovedsaken er at beholderen for kålsuppen ikke i noe tilfelle skal oksidere og ha tykke vegger - den varmes sakte opp og avkjøles.

kålsuppe

Shchi med surkål

Vi trenger:

Pære / ett stykke
Gulrot / fire stk.
Selleristængler / to stk.
Potet / to - fire stk.
Hvitløk / to fedd.
Svineribbe / ni hundre gr.
Tomatsaus / to hundre ml.
Oksebuljong / fire liter.
Sukker / to spiseskjeer
Laurbærblad / ett stk
Paprika / en ts
Bacon/fire
Fersk kål / en (middels store gafler)
Surkål / fire hundre og femti gr.
Persillegrønt / en haug (som tilbehør).
Rømme / to spiseskjeer (som tilbehør).

Hvordan lage Shchi med surkål

Legg svineribbe i et fat med tykk bunn.
Vi slår på en sterk brann på komfyren, stek slik at ribben blir brunet. Overfør dem til en annen rett.

I samme bolle må du steke baconet, kuttet i biter.
Det meste av fettet skal komme ut av baconet.

Vask poteter, skrell. Vi skjærer i store stykker.
Vi renser gulrøttene, kuttet i ringer. Hakk løken med en kniv. Skjær sellerien i mellomstore biter.

Vi sender de hakkede komponentene til en tallerken med bacon, klem ut hvitløken. Stek løken til den er gjennomsiktig.

Nå må vi legge til hakket fersk kål, rør, la det småkoke i noen minutter slik at kålen blir myk.

Tilsett så surkål tomatsaus, paprika, laurbærblader med sukker. Legg i et fat ribbe, Helle oksekjøttkraft. Kok på lav varme i ca to timer. Kjøttet skal løsne fra beina.

Vi velger ribbene fra kålsuppen, kutter kjøttet, returnerer det tilbake til retten. Server til bordet og tilsett rømme med urter.

Surkålsuppe videooppskrift

Shchi med blomkål

Vi trenger:

Oksekjøtt / tre hundre gr.
Hvitkål / fire hundre gr.
Brokkoli / to hundre gr.
Blomkål / to hundre gr.
Bulgarsk pepper / hundre gr.
Vann / tre liter.
Løk / en stk.
Gulrot / ett stykke
Tomatpuré / en ss. l.
Vegetabilsk olje / tre ss. l.
Salt etter smak.
Pepperkorn etter smak.
Laurbærblad etter smak.
paprika smak.

Hvordan lage Shchi med blomkål

Vi vasker biff, legg det i en tallerken med kaldt vann.
La oss begynne å koke buljongen, kok i omtrent en time, mens den koker.
Ha salt. Få biff.

Vi filtrerer buljongen.
Legg de hakkede potetene når det koker igjen.

Vi renser løken, kutter den.
Stek i fem minutter med vegetabilsk olje.

Tilsett moset i pannen fint rivjern gulrot.
Rør, kok til den er myk.

Tilsett hakket pepper, rør, kok i to minutter.

Tilsett litt vann, paprika med tomatpuré.
Vi slukker komponentene i syv minutter med en liten flamme.

I mellomtiden syr vi hvit kål.

La oss håndtere blomkål med brokkoli, demontere fra blomsterstandene.
Vi vasker alt i rent vann.

Tilsett hvitkål i buljongen.
Etter fem minutter legger du blomkålen med brokkoli.

Vi koker i omtrent tjue minutter.
Etter det legger du steken til kålsuppen.

Helt til slutt legger du krydder, laurbærblad, kjøttstykker og pepper. La oss gå til bordet!

Shchi fra sur kål

Vi trenger:

Svinekjøtt / fem hundre gr.
Surkål / fem hundre gr.
Gulrot / to stk.
Pære / to stk.
Potet / fire stk.
Laurbærblad / to stk.
Salt / en ts.
Tørket dill / en ts.
Vegetabilsk olje / seks ss. l.
Krydder etter smak.

Hvordan lage surkål shchi

Vi vasker svinekjøttet, legger det i en kjele med rent vann, sett på komfyren. Etter at det begynner å koke, reduser flammen, fjern skummet ovenfra.

neste steg tilsett poteter med laurbærblad.
Senk varmen og kok i fem til ti minutter.

Stek gulrøtter med løk med vegetabilsk olje (halvparten).
Krydder etter smak etter potetene er litt myke.

På den resterende halvdelen av den vegetabilske oljen vil vi stuve kålen, legge den i en kjele. Tilsett krydder etter din smak.

Når svinekjøttet med grønnsaker er tilberedt, fjern pannen fra komfyren, lukk lokket, la kålsuppen brygge i tretti minutter.

Server med rømme og urter.

Russisk kålsuppe fra surkål - videooppskrift

Shchi med bønner

Vi trenger:

Oksekjøtt / fire hundre gr.
Bønner/halv ss.
Gulrot / ett stykke
Pære / ett stykke
Potet / to stk.
Fersk kål / tre hundre gr.
Grønt / tjue gr.
Salt / en ts. (å smake).
Vann / en og en halv - to liter.

Hvordan lage Shchi med bønner

Vi vasker kjøttet, kutter det i biter, legger det i en kjele, hell rent vann, setter det på komfyren for å lage mat.
Når det begynner å koke fjerner du skummet ovenfra.
Tilsett bønner dynket i vann til kokende vann. Koking i omtrent en time.

Skrell løken, kutt i små terninger.

Stek løken med vegetabilsk olje slik at en gylden farge vises.

Skrell gulrøtter, kutt i små terninger.

Skrell poteter, kutt i mellomstore terninger.

Kutt kålen i små biter.

Vi legger komponentene fra grønnsaker i pannen, tilsett salt, kok i femten til tjue minutter. Når kålsuppe er kokt, tilsett rømme og urter til dem. Smaken er uforlignelig. Vi serverer til bordet.

Ukrainsk borsch med bønner - videooppskrift

Surkålsuppe med svinekjøtt

Vi trenger:

Svinekjøtt / fem hundre gr.
Surkål / to hundre og femti gr.
Vann / to og en halv liter.
Gulrøtter / to stk.
Pære / to stk.
Potet / fire stk.
Laurbærblad / to stk.
Nelliker / tre stk.
Vegetabilsk olje / to ss. l.
Sukker / en og en halv ts.
Salt etter smak.
Svart kvernet pepper etter smak.

Hvordan lage sur suppe fra surkål med svinekjøtt

Vi vasker svinekjøttet, legger det i en kjele, hell vann.
Vi setter det på komfyren, slår på en sterk brann, koker opp. Etter det, legg gulrøtter, løk, nellik, laurbærblad.
Koking i en time og tretti minutter.

Etter denne tiden, slå av komfyren.
Vi tar ut ingrediensene, siler buljongen.

Vi legger buljongen på komfyren, vent til den koker.
Vi vasker potetene, skreller, kutter.
Ha potetene i en kjele med kokende buljong.

Vi renser gulrøttene med løk, vasker dem, skjærer dem i små biter.
Vi steker grønnsaker i en panne med olje.
Etter steking, legg i en kjele med buljong.

Riv svinekjøttet i biter, tilsett resten av ingrediensene i pannen.

Omtrent syv til ti minutter før full matlaging, klem ut væsken fra kålen og tilsett i pannen.

Salt, pepper, tilsett sukker etter smak.
Vi venter på at det skal koke, slå det av.
La suppen stå i cirka femten minutter, server.

Surkålsuppe - videooppskrift

Sursyresuppe med svinekjøtt

Vi trenger:

Svinekjøtt / tre hundre og femti gr. (helst ikke fett)
Potet / fem hundre gr.
Løk / ett stykke
Gulrot / ett stykke
Tomater / to - tre stk.
Grønn sorrel / en haug (grønt etter smak)
Vegetabilsk olje / en ss. l.
Salter med krydder etter smak.
Kokte egg / to stk. (etter eget skjønn)

Hvordan lage Shchi fra sorrel med svinekjøtt

Vi vasker svinekjøttet, tørker det, kutt i små biter.
Vi legger den i en kjele, fyller den med vann, legger den på en flis med ild.

Når det koker, sørg for å fjerne skummet ovenfra.
Gjør middels brann, kok i ti til femten minutter.

Etter denne tiden trekker du forsiktig ut med en hullsleiv.

Når du lager mat, skrell potetene, skjær dem i terninger.
Vi legger til buljongen, hvordan trekke ut svinekjøttet.
Tilsett salt etter smak, fortsett å lage mat, brannen skal være middels.

Varm vegetabilsk olje i en stekepanne.
Vi legger den hakkede løken i en panne, stek til løken er gjennomsiktig. Tilsett gulrøtter, svinekjøtt med hakkede skrellede tomater (du kan bruke tomatpuré eller saus). La sitte i ti til femten minutter.

Ha svinekjøttet og grønnsakene i en kjele, kok videre.
Vi vasker grønn syre, tørk, slip.
Om ønskelig er det lov å legge persille med dill etter din smak i suppen.

Vi sprer komponentene til greenene i suppen og venter på at den skal koke.
Salt og pepper etter smak.
Etter to minutter, fjern fra komfyren, lukk lokket, insister i tjue minutter. Ved servering kuttes egget i en tallerken.

Sorrelsuppe. Hvordan lage syresuppe

Deilig surkålsuppe i saktekoker

Vi trenger:

Biff fet brisket / åtte hundre gr.
Surkål / åtte hundre gr.
Løk / en stk.
Kyllinglår / to stk.
Gulrot / ett stykke
Potet / fire stk.
Hvitløk / fire fedd.
Persille / tre kvister.
Dillgrønt / tre kvister.
Laurbærblad - 1 stk
Grønn selleri / en kvist.
Salt etter smak.

Hvordan lage deilig surkålsuppe i en langsom komfyr

Det første trinnet må vi presse saltlaken ut av kålen, legge den i en kopp, i en langsom komfyr. Hell i vann omtrent to fingre over kålen. Vi setter i "slukk"-modus i seks timer.

Så overfører vi alt fra koppen til pannen.
La oss vente til kålen er avkjølt, sett den på et kaldt sted i seks til åtte timer.

Etter denne tiden legger du det vaskede biffkjøttet med kylling i multikokerkoppen. Fyll på med vann (tre liter).
Vi setter i "suppe" -modus i tre timer. Vi fjerner alt som har kokt, tilsetter løkhalvdeler, litt stekt, gulrøtter, salt og krydder. Kok suppen i to timer.
Så siler vi buljongen.

Hell buljongen tilbake i multikokerkoppen.
Tilsett kjøtt, renset hel potet.
Sett i "suppe"-modus i en time.

Nå kokte poteter kuttet i mellomstore biter.
Legg til buljong. Legg også kålen (skvis ut vannet).

Vi setter i "suppe" -modus i tretti minutter.
Salt pepper. Vi setter i "oppvarming" -modus i ti minutter.

Ved servering tilsetter du hakkede grønnsaker med hvitløk i små biter.

Den deiligste kålsuppen - videooppskrift

Sursyresuppe med brennesle

Vi trenger:

Grønn sorrel / femti gr.
Grønn brennesle / femti gr.
egg / to stk.
Potet / to stk.
Gulrot / ett stykke
Kylling- eller grønnsaksbuljong / en l.

Hvordan lage Shchi fra sorrel med brennesle

Til mager suppe egg med buljong er ikke nødvendig.
For å tilberede suppe klassisk versjon vi må koke kyllingegg og tilbered buljongen i mellomtiden.

Til å begynne med skold brenneslen i kokende vann slik at den ikke "biter".

Vi kutter den i små biter.

Skyll sorrel i rent vann, kutt i små biter.

Vi kutter potetene i terninger, legg dem i buljongen.
Tilsett salt etter smak, la koke på middels varme.

Vi kutter løken med gulrøtter i små biter, legg dem i buljongen.

Ettersom potetene er nesten kokte, legg til grønt.

På slutten av tilberedningen, tilsett hakket kokt egg.
Vi bringer til ferdig tilstand, fjern fra komfyren.
Vi insisterer i femten minutter, server til bordet.

Hvis ønskelig, legg rømme i en tallerken, veldig velsmakende.

Brennesle og sorrelsuppe - videooppskrift

Shchi med kål

Vi trenger:

Fersk kål / fem hundre gr.
Poteter / tre hundre gr.
Gulrøtter / en - to stk.
Løk / en - to stk.
Tørkede tomater / fire - seks stk.
Greener / en gjeng.
Hvitløk / etter smak.
Salt / en ts.
Krydder / en klype.
Vegetabilsk olje / en ss. l.

Hvordan lage shchi med kål

Hell vann i en kjele og sett på komfyren.
PÅ denne oppskriften det er ikke noe kjøtt, men om ønskelig kan du legge til kjøttkraft, vent til det koker.

Vi renser potetene, kuttet i staver.

Vi kom til kålen, kutter den, og når vannet i pannen koker, legger vi kålen med poteter. Tilsett salt, lag middels varme, kok opp slik at potetene blir myke.

Vi renser løken, kuttet i små terninger.
Hell vegetabilsk olje i en stekepanne, varm opp, tilsett løk, stek til den er gjennomsiktig. Eventuelt kan du legge til retten Paprika. Det viser seg veldig velsmakende.

Vi renser gulrøttene, gni dem gjennom et rivjern.
Ha i en panne, stek i ca fem minutter.

Turen er kommet til soltørkede tomater.
Vi legger dem i en kjele, og steker dem deretter.

Kok i omtrent fem til syv minutter, reduser til middels varme.

Tilsett litt salt (etter smak), legg krydder med laurbærblad.

Vi vasker og tørker greenene, finhakker.
Nå trenger vi en mørtel.
Vi sprer greenene i den, tilsett salt (en klype).

Vi renser hvitløken, legg til greenene.
Kvern grundig, legg i en kjele, fjern fra komfyren.

Rør godt, lukk lokket, insister i tretti minutter.

Vi serverer til bordet. Jeg ønsker deg god appetitt.

Fersk kålsuppe - videooppskrift

Shchi vegetarianer

Vi trenger:

Champignonsopp / hundre og femti gr.
Dillgrønt / ti gr.
Hvitkål / to hundre og femti gr.
Vegetabilsk olje / femti ml.
Laurbærblad / to stk.
Potet / to - tre stk.
Gulrot / ett stykke
Pære / ett stykke
Tomatsaus / 4 ss. l.
Salt etter smak.
Svart malt pepperå smake.
Vann / to liter.
Hvitløk / to - tre fedd.

Hvordan lage vegetarisk Shchi

Vi renser potetene, kutter dem i terninger, legger dem i en kjele.
Hell rent, kaldt vann, sett på komfyren, kok.

Skjær nå løken i små biter.
Vi gni gulroten gjennom et rivjern.
La grønnsakskomponentene småkoke med olje i en stekepanne i ca. ti minutter, rør av og til.

Legg den kokte steken i en bolle.
Vi koker alle ingrediensene i ti til femten minutter.

Kål i suppen hakkes på tynn halm.

Vi vasker soppen, kuttet i store biter.
Vi legger dem med resten av produktene i pannen.

Salt, legg laurbærblad med pepper.
Vi fortsetter å lage mat i omtrent femten minutter.

Tilsett saus, rør, kok i ytterligere fem minutter.

Når alt er nesten klart, tilsett hakket hvitløk med dill i suppen. Vi serverer til bordet. Nyt måltidet.

Vegetarisk Shchi - videooppskrift

Vi kan trygt si at shchi bare er en russisk rett, fordi ingen utlendinger tydelig kan uttale dette navnet, og i spesiell utenlandsk litteratur kalles shchi kålsuppe, og oppskriften er ekstremt sjelden i kokebøker.

Ved shchi kan du studere historie, geografi og litteratur, fra muntlig folkekunst til verkene til de store russiske klassikerne.

Hvis vi skyver grensene for tid og rom, er kålsuppe mye mer interessant, som vi nå vil prøve å forstå mer detaljert og med eksempler.

Surkålsuppe med svinekjøtt - de viktigste teknologiske punktene

Grunnlaget for kålsuppe er kål. Dette har vært tilfelle siden det niende århundre, da denne grønnsaken begynte å bli dyrket i Russland. Om sommeren og høsten - friske blader, om vinteren - sur, syltet. Det er oppskrifter på kålsuppe med sorrel, brennesle og andre urter. Men surkål er kjennetegnet på en gammel russisk rett.

Gamle oppskrifter på kålsuppe er minimalistiske. I tillegg til kål er det svært lite urter og røtter i dem. Senere ble det tilsatt krydder i suppen, men i små mengder. Fram til det sekstende århundre var kålsuppe mer som en drink. Kjøtt- og fiskeprodukter vokste gradvis til grønnsaksgrunnlaget.

Shchi basert på kjøtt- eller fiskebuljong i gammelt russisk kjøkken var adelens privilegium. Fattige bønder hadde råd til en slik luksus bare på store ortodokse høytider: Russisk mat ble dannet ikke bare under påvirkning av nabostater og tradisjonene til andre folk, men hadde sosial lagdeling, og var i stor grad fokusert på å observere ortodokse kanoner.

Derfor er det fortsatt varianter av kålsuppe:

Frøplanter - bruk av unge kålblader;
Grønt - fra brennesle, sorrel og andre grønne grønnsaker
Mager - med sopp, bønner, etc.;
Fisk - denne typen kålsuppe tilberedes ganske sjelden, siden en god fiskebuljong krever bruk av stør og flere typer elvefisk;
Rik kålsuppe (eller full) - med kjøtt eller fisk, surkål og porcini-sopp; de kalles også kjøpmenn;
Prefabrikkert - med flere typer kjøtt og kjøttprodukter. I moderne matlaging kan shchi tilberedes i kjøttbuljong med tilsetning av skinke, røkte og rå røkte pølser, som passer godt med surkål. Slik kålsuppe ble servert ved boyarbordet og har et andre, tilsvarende navn;

Kanskje vil vi vurdere tilberedningen av kjøttbuljong for kålsuppe i detalj, for ikke å gjenta teknologien for tilberedning i hver oppskrift, som er vedlagt nedenfor.

Regler for den perfekte kjøttkraften til førsteretter av kjøtt

For supper, kålsuppe og borscht er sett med rørformede bein og ledd ideelle. Buljongen fra dem er usedvanlig velsmakende og rik. Hvis du vil ha en deilig førsterett, lag beinbuljong. Så kan du legge til hva som helst. Selv om det ikke er noe annet kjøtt, vil "sukker"-beinene være ganske nok til å danne en fantastisk smak.

Hva er tykningssupper, og er det nødvendig å tykne surkålsuppe med svinekjøtt?

I gamle dager, de fattige, som ikke hadde kjøtt på bordene selv på helligdager, krydret kålsuppe med mel eller kokte poteter i vann, og enda tidligere - neper, slik at den magre buljongen var mer tilfredsstillende. Spørsmålet om å tykne kjøttbuljongen avgjøres på individuell basis, det avhenger av smak og appetittnivå.

Energiverdien til kjøttbuljong er mye høyere enn for grønnsaksbuljong. Kjøtt øker kaloriinnholdet i retten, men godt kokte grønnsaker gir en annen smak til buljongen. Dessuten kokte bestemødrene våre hele poteter, eltet den deretter i en morter og returnerte den tilbake til pannen - det var veldig velsmakende.

Mel, som en av fortykningsmetodene, er det tilrådelig å steke i en panne til det er kremaktig. Selv om tradisjonell russisk kålsuppe skiller seg fra alle andre forretter ved å legge rå mat, bortsett fra kål, er den stuet på forhånd, separat.

For å tykne kålsuppen kan du bruke sopp, bønner, epler. I noen sørlige regioner legges en egge-"snakker" til kålsuppe for dette - rå egg kombineres med en liten del varm buljong, piskes og helles i kålsuppe på slutten av tilberedningen.

Fram til det nittende århundre i Russland var spelt (en veldig hard hvetevariant) et veldig aktet korn. I de sørlige regionene av Russland og blant folkene som bor i Volga-regionen, ble det tilberedt kålsuppe, inkludert spelt. Men på grunn av den ekstraordinære hardheten ble grynene først dynket i yoghurt, deretter vasket og stekt med løk. I denne formen ble den tilsatt kålsuppe. Nå legges også korn ofte til: hirse, ris, hvete, Artek.

Imidlertid er en rik og absolutt gjennomsiktig kjøttbuljong for kålsuppe ikke verre enn en tykk. I denne gjennomsiktigheten av supper er et fransk spor åpenbart synlig: de "elendige monsieurene", som var fattige i hjemlandet, som den store russiske poeten kalte dem, strømmet inn i Russland på det nittende århundre, for å lære oss intelligens, fransk, raffinert oppførsel, og bestemte seg samtidig for å lære oss å lage russisk kålsuppe på fransk.

Jeg må si at den franske kulinariske skolen først slo rot bare blant gutte- og handelsadelen, personer nær hoffet. Vanlige folk forble trofaste mot de gamle slaviske tradisjonene. Derfor, fra begynnelsen av det nittende århundre, ble kålsuppe delt inn i tykk, med tilsetningsstoffer, og gjennomsiktig, rik - med kjøtt. En slik klasseinndeling av kålsuppe eksisterte frem til begynnelsen av det tjuende århundre. Prøv begge alternativene - variasjonen lenge leve!

Hva er finér og hvorfor er det nødvendig?

Rømme og fløte beriker ikke bare smaken av retten, men gjør den annerledes. Disse produktene og "hvite" kålsuppe. Zabelka er et must til syresuppe, og de tilsettes kålsuppe om ønskelig.

Om metoder for å tilberede kålsuppe fra surkål med svinekjøtt

Men selv under moderne forhold kan du komme så nært som mulig til å tilberede kålsuppe i en russisk ovn, ved en temperatur "etter brød", som tilsvarte omtrent 85-95C. Det vil si at flytende mat ikke koker ved denne temperaturen, men pasteuriseres i lang tid. Moderne ovner og multikokere er utstyrt med timere og termometre. De er tilgjengelige i nesten alle hjem, noe som betyr at det er en sjanse til å prøve ekte kålsuppe.

Separat må du snakke om daglig kålsuppe, fordi dette ikke er en spesiell oppskrift, i henhold til sammensetningen av ingrediensene, men en spesiell termisk tilberedningsmetode. Daglig kålsuppe etter matlaging avkjøles sakte: etter matlaging pakkes de inn i 3-4 timer, og utsettes deretter for kulde i en dag. Før servering må de varmes i ovn eller mikrobølgeovn. Ofte er overflaten av gryten, der daglig kålsuppe tilberedes, tett lukket med gjærdeig - en flat kake, for bedre å bevare aromaen av shchi. Deigen drysses med spisskummen eller gnis med en blanding av smør, hvitløk, hakkede urter. I dette tilfellet trenger du ikke servere brød med kålsuppe.

1. Surkålsuppe med svinekjøtt, Little Russian

I russisk mat lages shchi tradisjonelt med biff. I de sørlige og vestlige regionene brukes fjærfe og svinekjøtt. Et lite stykke mager svinefilet og mer "sukker" bein - et kjøttsett som skaper en karakteristisk sørvestlig smak av russisk kålsuppe. Bruk poteter til jevning, rømme til bleking.

Produkter:

Suppesett 500 g

Svinekjøtt 900 g

Kål med sylteagurk 700 g

Selleri, persille, gule gulrøtter (røtter) - etter smak

Bladgrønt (dill, persille) 120 g

Poteter 300 g

Laurbærblad, pepperblanding, koriander, salt

Operasjons prosedyre:

Sil buljongen, legg fruktkjøttet midlertidig i en egen bolle, kutt i porsjoner. Siden all smaken av røttene har falmet under kokeprosessen av buljongen, legg litt flere friske røtter sammen med de skrellede potetene: den kan kuttes i biter eller legges hele - det spiller ingen rolle, men det er viktig at potetene er helt kokt. Tilsett kål med saltlake når poteter lett knekker. Røtter kan fjernes med en hullsleiv.

Tilsett hakkede bladgrønt, malt krydder 10 minutter før slutten av tilberedningen. Smak og salt. Ha det oppkuttede kjøttet i kålsuppen for å varme det opp før servering i buljongen.

Shchi i henhold til denne oppskriften er praktisk å lage mat i en langsom komfyr. Server med et stykke kjøtt og en skje rømme på hver tallerken.

2. Surkålsuppe med svinekjøtt og sopp

Produkter:

Benbuljong 4 l

Fløte (eller rømme) 250 ml

Rå egg 4 stk.

Kål 1 kg

Sopp, hermetisert 450 g

Svinehals 900 g

Sopp, hvit (pulver) 50 g

Persillegrønt, hakket

Laurbærblad, pepper

Smør, smør 60 g

Arbeidsrekkefølge:

Kok opp hele kjøttet. Smelt smøret i en dyp stekepanne, surr den finhakkede løken og legg først den skivede soppen, og tilsett så surkålen.

Skjær det ferdige kjøttet, legg likt i porsjonsgryter. Legg de stuede grønnsakene på toppen, del dem også i like deler. Krydre kjøttbuljongen med sopppulver, for å forsterke soppsmaken, malte krydder, salt. Pisk eggene og bland dem med fløten. Tilsett noen spiseskjeer varm buljong i den piskede massen for å varme opp fløten med egg og unngå stivning. Hell deretter blandingen i den varme buljongen under konstant omrøring. Fyll grytene med kjøttkraft med fløte og eggemasse, dekk kjøtt, sopp og kål med væske, 3 cm over det tykke laget. Dryss med urter. Dekk til serveringsgrytene, legg på en bakeplate og stek i ovnen i 45-50 minutter ved 80C.

Server kålsuppe i gryter.

3. Syltet kålsuppe med svinekjøtt og røkte pølser

Du vil trenge:

Svinekjøtt og kyllingbuljong 3,5 l

Pølser "Jakt" 300 g

Kål 600 g

Kokt svinekjøtt 400 g

Hakket grønt, fersk 100 g

Gulrot 150 g

Sellerirot 50 g

Rømme (20%) 300 ml

Stekt sopp 400 g

Matlaging:

Skjær friske røtter vilkårlig, legg i den ferdige buljongen. Skjær kokt svinekjøtt og pølser i skiver. Send sammen med soppen, følg røttene. Du kan legge til surkål samtidig, og på slutten av matlagingen, tilsett shchi med hakkede bladgrønnsaker og krydder.

Dette er en rask versjon av kålsuppe, men etter koking legger du dem i bløt i omtrent en time i en forvarmet ovn slik at alle smakene kombineres. Tilsett rømme i hver servering ved servering.

4. Syltet kålsuppe med svinekjøtt, tomat og røde bønner

Produkter:

Kål 500 g (med saltlake)

Kyllinglår 4 stk. (600 g)

Røde bønner, kokte 300 g

kjøkkensalt

laurbærblad

Pepper, malt

Vegetabilsk olje 75 ml

Suppesett (eller svineribbe) 0,5 kg

Poteter, skrelt 350 g

Gulrot 140 g

Løk 200 g

Tomatpuré 50 g

Frisk paprika, bladgrønt

Rømme - til servering

Teknologi:

Kok opp kjøttbuljongen ved først å legge svineribbe i kaldt vann, og etter en halvtime eller førti minutter tilsettes kyllinglårene. På slutten av tilberedningen, tilsett hele røtter og krydder for å gi smak til kjøttet. Ta ut kjøttproduktene og skille dem fra beina.

Ha bitene av fruktkjøttet tilbake i pannen. Kutt potetene, kast i en panne med kokte bønner. Svett hakket løk, gulrøtter med tomatpuré og surkål i en kjele, og overfør deretter grønnsakene til kjelen, reduser varmen.

Kok kålsuppe i ytterligere femten minutter. Tilsett hakket paprika og urter. Du kan tilsette chili om du vil. Smak det. Tilsett krydret krydder. Etter å ha fjernet kålsuppen fra komfyren, pakk den inn med et håndkle og la den trekke en stund.

5. Boyar kålsuppe fra surkål med svinekjøtt og steinsopp i ovnen

Ingredienser:

Biff med bein 1,2 kg

Svinekjøtt (bakdel) 700 g

Steinsopp, tørket 70 g

Persille og røde gulrotrøtter

Melk 200 ml

Tomatpuré 50 g

Kål 500 g

Poteter 300 g

Fett, kulinarisk for sautering av grønnsaker 50 g

Løk

Gjær butterdeig 1,2 kg

Egg 1 stk.

Krydder - etter smak

Folie, keramikkgryter 8-10 stk.

Rømme og hakkede urter til servering

Matlaging:

Bouillon av okse- og svinekjøtt, med røtter, kok dagen før. Skille kjøttet fra beinet, hakk. Hakk også opp svinekjøttet. Sil buljongen.

Tilbered grønnsaker: hakk løk og gulrøtter og sauter med tomatpuré i to eller tre minutter. Tilsett surkål.

På dette tidspunktet, form kaker fra gjærdeig: deres diameter skal være lik diameteren på potten, tykkelse - 1,5 cm Sett kakene, la dem heve. Dekk til med en serviett

Når deigen er brunet, fjern grytene og dekk dem med et håndkle i ti minutter. Server med rømme og urter.

6. Don åkerkålsuppe fra surkål med svinekjøtt og hirse

Sammensetning av produkter:

Filet (bakre del) 1,0 kg

Poteter 450 g (netto)

Rød gulrot 120 g

Surkål 700 g

Persille, dill, selleri (blader og stilker) 150 g

Rå egg 4 stk.

Hvitløk 50 g

Hirse 150 g

Rømme, hjemmelaget 450 g

Matlagingsrekkefølge:

Hell vann i en stor kjele, legg kål, hakkede poteter, løk, revet gulrøtter, hirse sammen med kjøtt. Det anbefales å legge kjøttet i bløt i vann i minst 8 timer. Til campingkålsuppe kan ferskt svin erstattes med lapskaus. Kok til hirse er kokt. Pisk de rå eggene og hell dem i en tynn stråle i den kokende kålsuppen, snurr samtidig raskt innholdet i kjelen slik at det dannes tynne tråder fra eggehviten. Tilsett rømme og hakkede urter i pannen. Pakk kålsuppen i en halvtime, og server deretter.

Surkålsuppe med svinekjøtt - nyttige tips

Shchi er den eneste første varme retten som smaker enda bedre dagen etter.

Avslutningsvis, en viktig detalj: ta seriøst valg av retter for matlaging av kålsuppe. Dette er nøyaktig hva våre fjerne forfedre gjorde. En ideell rett er en leirgryte, men på grunn av dens spesifikke omsorg og utilgjengelighet, bruk i det minste moderne keramikk, varmebestandig glass. Hovedsaken er at beholderen for kålsuppen ikke i noe tilfelle skal oksidere og ha tykke vegger - den varmes sakte opp og avkjøles.

Jeg elsker virkelig surkål. Det er ikke bare velsmakende, men også veldig nyttig. Surkål inneholder et stort nummer av mineraler, B-vitaminer, askorbinsyre og mye mer. Bruken av kål bidrar til å styrke immunforsvaret, nervesystemet, forbedre stoffskiftet og arbeid mage-tarmkanalen, normalisering av kolesterol og blodsukkernivåer, og hjelper også i kampen mot kreft! Derfor prøver jeg å legge det til mange av mine "kreasjoner".

I dag har vi kålsuppe med surkål til lunsj.

Så enkelt og rask suppe. La oss begynne å lage mat.

Ta svinebein. Vanligvis kjøper jeg et stykke kjøtt på beinet sammen med smult. Jeg bruker smult til salting, jeg lager hovedretter av fruktkjøttet, for eksempel svinekjøtt med Provence-urter eller svinekjøtt med shiitake-sopp, og jeg kutter beinene med en liten mengde kjøtt på og bruker dem til å tilberede førsteretter. Med denne tilnærmingen kan man stykke svinekjøtt lage tre måltider og også spare mye penger.

Vi vasker de tilberedte beinene og små kjøttstykkene godt og sender dem til en gryte med vann. Vi trenger omtrent en liter vann. Etter kokende vann, fjern skjell og la kjøttet koke i ca 7-10 minutter. Hell deretter av vannet, skyll kjøttet og hell tre liter vann i pannen. Jeg koker alltid de første kursene på den andre buljongen, fordi i de første minuttene av matlagingen gir kjøttet opp alle avfallsproduktene fra dyret, antibiotika og hormoner som det ble matet til vannet med.

Mens kjøttet koker, vask, skrell og skjær potetene i små terninger, og send dem deretter til pannen med kjøttet.

Min surkål passer til gulrøtter, så jeg legger den ikke til kålsuppe separat. Hvis kålen er veldig sur, er det lurt å skylle den med vann, men som oftest gjør jeg ikke dette, fordi jeg liker surhet.

Tilsett kålen i kjelen med kjøttet og potetene.

Jeg steker ikke, fordi jeg unngår overflødig fett, så jeg sender umiddelbart hakket løk til kålsuppe.

Omtrent fem minutter før slutten av tilberedningen av kålsuppen vår, tilsett dillgrønt i pannen, havsalt, laurbærblad og allehånde erter.

Slå av brannen og la stå i ti minutter for å brygge.

Shchi serveres med rømme og toasts med grått brød.

Jeg spør til bordet og god appetitt!

Anslått kostnad per porsjon:

svinekjøtt på beinet - 290 rubler / kg - 300 gr - 87 rubler
poteter - 20 rubler / kg - 500 gr - 10 rubler
kål - 40 rubler / kg - 400 gr - 16 rubler
løk - 25 rubler / kg - 100 - 2,5 rubler
dillgrønt - 350 rubler / kg - 10 gr - 3,5 rubler
havsalt, allehånde og laurbærblad for ca 3 rubler

Måltid pris: 122 rubler (8 porsjoner)
- kostnad per porsjon: 15,25 rubler

Tid for forberedelse: PT01H00M 1 time

Omtrentlig kostnad per porsjon: 15 gni.