Det opprinnelige formålet med buljongen er varmebehandling av et kjøttstykke, ikke et bein. Så hva er faren med kjøttbuljong?

Hvordan kan kjøttbuljong være helsefarlig?

Under tilberedningsprosessen kommer ekstrakter inn i kjøttbuljongen fra bein og kjøtt og kan overarbeide leveren. Kjemikalier som finnes i svinekjøtt, lam, storfekjøtt, kyllingbuljong kan være farlige for leddgikt, gikt og blodsykdommer. Alle de kjemiske tilsetningsstoffene som brukes til å behandle kjøttstykker kommer i vannet, og metter buljongen med antibiotika, konserveringsmidler og veksthormoner.

Benbuljong vurderes rekordholder for innhold av helseskadelige stoffer. Det er i beina at metallsalter, kvikksølv og arsenforbindelser avsettes. Derfor, jo tykkere buljongen er, jo mer skade forårsaker du deg selv. Men selve kjøttet, som ble tilberedt i buljongen, blir akkurat befridd fra alt skadelig og blir sunt og kostholdsrikt.

Men hvis tilbered buljongen i henhold til reglene, det blir ikke så ille. Kjøttbaserte buljonger anbefales for sykdommer i mage-tarmkanalen, i restitusjonsperioden etter operasjoner, for ulike sykdommer og tap av styrke. Biffbuljonger er nyttige for de som lider av gastritt, lav surhet, anemi og fysisk utmattelse.

Grønnsaker er et annet alternativ til kjøttkraft. Det er grønnsaksbuljonger som er et lager av vitaminer, der det ikke er fett av animalsk opprinnelse.

shutterstock.com

Hvordan lage den riktige, sunne kjøttsuppen?

• Velg kun bevist fettfritt kjøtt uten bein. Gi preferanse til kyllinger, kaniner, kalvekjøtt.
• Vask kjøttet grundig, skjær av alle årer og fett. Dypp i kaldt vann, kok opp, kok i minst 10-15 minutter, tøm av hele buljongen. Med det første vannet kjøttet koker i, vil alle farlige utvinningsstoffer forlate. Fyll kjøttet med ferskvann, fortsett tilberedningen. Hvis du ønsker å oppnå en lavere konsentrasjon av avkok, gjenta prosedyren igjen. Ferdiglaget grønnsaksbuljong er ideell for omkoking av kjøtt.
• Du kan mette buljongen med vitaminer, mikroelementer og, selvfølgelig, med en behagelig aroma og smak ved å tilsette friske urter.

For normal funksjon av kroppen kreves god ernæring, som metter og gjenoppretter styrke. Mat blir spesielt aktuelt under sykdommer eller andre situasjoner når en person er veldig svak. En av de mest kjente rettene i enhver situasjon er kyllingbuljong, som kan fungere som en egen rett eller som grunnlag for første eller andre retter.

Kaloriinnhold og sammensetning av kyllingbuljong

Mange elsker kyllingbuljong, men ikke alle vet hvilke næringsstoffer den inneholder. La oss starte med kaloriinnholdet: det er lite - 100 g av produktet inneholder i gjennomsnitt 50 kcal (avhengig av hvilke deler av kyllingen den er tilberedt fra og hvilke andre produkter som ble brukt).
Energiverdien:

• - 4,3 g;
• fett - 3,6 g;
• - 0,4 g.

Som du kan se, er det ikke veldig mange kalorier, noe som betyr at buljongen er et kostholdsprodukt, så det vil ikke bare skade, men også ta vare på figuren.

Sammensetningen av produktet inkluderer også følgende stoffer:

• aske - 0,2 g;
• stivelse - 0,04 g;
• monosakkarider - 0,2 g;
• kolesterol - 7,4 mg;
• flerumettede fettsyrer - 0,04 g;
• vann - 108,3 g;
• organiske syrer - 0,006 g;
• kostfiber - 0,08 g;
• kolin - 15,5 mg;
• vitamin PP - 1,5138 mg;
• vitamin H - 0,0019 mg;
• vitamin E - 0,7 mg;
• vitamin D - 0,03 mcg;
• askorbinsyre - 0,3 mg;
• B-vitaminer - 0,23 mg;
• vitamin A - 0,1 mg;
• - 3,8 mcg;
• - 6,7 mcg;
• - 2,3 mcg;
• - 3,8 mcg;
• - 24,1 mcg;
• - 15,8 mg;
• - 35,1 mg;
• - 16,2 mg;
• - 43,6 mg;
• - 34,9 mg;
• - 18,4 mg;
• andre i små mengder.

Fordeler med kyllingbuljong

Etter å ha gjort deg kjent med sammensetningen av et avkok av kyllingkjøtt, foreslår vi at du blir kjent med fordelene med en slik rett i forskjellige situasjoner.

Visste du? Kokkene forsikrer at smaken av suppen direkte avhenger av typen skjæring av ingrediensene. Hver oppskrift har sine egne krav som må følges.

Med forkjølelse

Det har lenge vært vanlig å behandle forkjølelse med kyllingbuljong. Mange vil gjerne vite om dette produktet virkelig er nyttig eller om det har en placeboeffekt. I følge resultatene fra mange års observasjon av både forskere og vanlige mennesker, gjenoppretter det virkelig styrke. Samtidig slutter ikke fordelene med å bli kvitt en forkjølelse: buljongen er også effektiv for hoste, sår hals og til og med influensa.
Helbredende egenskaper bestemmes av tilstedeværelsen av glutaminsyre, essensielle oljer, nitrogenholdige stoffer og andre elementer som kyllingkjøtt er rikt på. Vurder fordelene med kyllingbuljong ved behandling av forkjølelse:

• forbedrer bronkial åpenhet;
• fremmer utskillelsen av slim;
• har en gunstig effekt på pusten generelt;
• fjerner giftstoffer ved å svette kroppen.

Leger anbefaler å spise dette produktet hvis du mistenker luftveisinfeksjoner.

Ved forgiftning

Etter forgiftning har du ikke lyst til å spise noe. Kroppen er sterkt svekket, så en stor mengde mat kan bare forverre situasjonen og ytterligere skade helsen. I denne situasjonen kan en kopp buljong også hjelpe betydelig. Nytten av et avkok av kyllingkjøtt skyldes følgende egenskaper:

1. lite fett, som reduserer belastningen på en svekket kropp, mens den metter den med nyttige elementer.
2. Biologisk aktive stoffer hjelpe kroppen til å overvinne problemet lettere og stimulere beskyttende funksjoner.

Viktig! Den riktige kyllingbuljongen i denne situasjonen bør være en gjennomsiktig væske, hatefull, uten kjøtt og grønnsaker.

Og hvis det er tvil om det er mulig å drikke kyllingbuljong etter forgiftning, så er det bare ett svar: du kan.

For vekttap

Kyllingkjøtt inneholder mye protein, som inneholder ekstrakter. Under kokeprosessen overføres flere av dem til buljongen, noe som gjør den til et helbredende middel. De som er interessert i om det er mulig å gå ned i vekt på kyllingbuljong, bør vite hvilke positive egenskaper den har:

• forbedrer utskillelsen av fordøyelsessaft;
• normaliserer prosessen med fordøyelse av mat;
• er ikke høykalori, mens den metter kroppen i lang tid.

Ernæringsfysiologer anbefaler fastedager med bruk av buljong, men ikke mer enn 3 dager i løpet av måneden. Dette produktet vil tillate deg å bli kvitt overflødig vekt og samtidig ikke forårsake et langsiktig kaloriunderskudd.

Bakrus

Ulike buljonger har vært populære bakrusmidler i århundrer. Selv kongene brukte denne suppen etter festlighetene om morgenen. Fordelene med dette produktet er som følger:

• gjenoppretting av vannbalansen og dermed forebygging av dehydrering;
• påfyll av mangelen på salter som er vasket med alkohol;
• forbedre funksjonen til det genitourinære systemet og hjelpe til med eliminering av giftstoffer.

For bakruskur er kyllingbuljong helt greit.

Kan jeg få kyllingbuljong

Når du kjenner til de fordelaktige egenskapene til denne retten, bør du studere i hvilke situasjoner det vil være nyttig, og når det er bedre å nekte slik mat.

Under svangerskapet

Mange leger anbefaler å drikke kyllingbuljong til kvinner som bærer et barn. De fordelaktige egenskapene til dette avkoket er åpenbare, siden det inneholder en stor mengde vitamin B9 og B12, som støtter kroppen til den vordende moren og hjelper fosteret å utvikle seg ordentlig. I tillegg har buljongen andre helbredende egenskaper som er viktige når du bærer et barn:

• normalisering av metabolisme;
• forbedring av blodsirkulasjonen;
• styrking av bein;
• økt motstand i nervesystemet;
• forebygging av hypertensjon.

I tillegg til en positiv effekt på en kvinnes og hennes ufødte babys velvære, forbedrer dette produktet tilstanden til huden og håret.

Ammende mor den første måneden etter fødsel

Kostholdet til en kvinne umiddelbart etter fødselen av et barn bør balanseres, siden alt som moren forbruker også absorberes av babyen etter å ha blitt påført brystet. Før du koker kyllingbuljong, må du sørge for at kyllingen ble dyrket hjemme, da fjærfefabrikker ofte mater forskjellige preparater for raskere vekst og vektøkning, og de er uønskede for mor og baby.

Visste du? Salt tilsettes buljongen først på slutten av tilberedningen. Dette gjøres for å bestemme doseringen riktig og bevare de naturlige smakene til andre ingredienser i avkoket.

Høykvalitetsbuljong er nyttig for en ammende kvinne, fordi den har følgende egenskaper:

• normaliserer metabolismen;
• styrker nervesystemet;
• øker nivået av immunitet;
• øker prosentandelen av vevsfornyelse;
• forbedrer søvnen;
• har en gunstig effekt på hjertets arbeid og tilstanden til blodårene.

Med gastritt, pankreatitt, magesår

Når en person har mageproblemer, er han forbudt å spise mange matvarer og retter, og derfor oppstår et naturlig spørsmål om kyllingbuljong vil være nyttig for en syk mage. Som i svangerskapet, med gastritt, magesår eller pankreatitt, kan du bare spise fjærfekjøtt som har vokst uten bruk av tilleggsmedisiner.
I tillegg er det viktig å steke kjøttet så lenge som mulig – det er bedre om steketiden er minst 3 timer, mens skinnet fra kjøttet først må fjernes. Men med en forverring av den inflammatoriske prosessen, er det fortsatt bedre å nekte kjøttbuljong for ikke å skade enda mer.

For gikt

Med en slik diagnose som gikt, er det strengt forbudt å spise kyllingbuljong. Denne sykdommen er assosiert med akkumulering av uratkrystaller, som er en av typene salter som avsettes i leddene, subkutant vev og til og med i auriklene. Det mest minimale bruddet på reglene for kosthold kan forverre denne prosessen betydelig.

Hvis du har diaré eller rotavirus (rotavirusinfeksjon)

Noen mennesker med tarmproblemer pleier å spise så lite som mulig, men dette er feil. På dette tidspunktet mister kroppen nyttige sporstoffer og vitaminer som er nødvendige for full funksjon av alle organer. For å ha nok styrke til å bekjempe infeksjonen, må du spise lett sunn mat.
Kyllingbuljong på dette tidspunktet er den perfekte maten, siden den har følgende fordeler:

• gir næring til en svekket kropp;
• reduserer betennelse;
• gir lang metthet;
• hjelper til med å fjerne giftstoffer.

Hvis det er kjøtt i det, er det bedre å male det grundig, siden tarmene som er svekket av sykdommen ikke vil være i stand til å assimilere store fragmenter fullt ut. På denne tiden er det viktig at kroppen bruker all energi på restitusjon, og ikke på å fordøye mat.

Mulig skade

Langsiktige dietter utelukkende på ren buljong uten kjøtt eller grønnsaker kan skade helsen mer enn fordel. Det er også bedre å nekte denne retten for slike plager:

• nyreproblemer;
• galleblæren sykdom og obstruksjon av kanalene;
• urolithiasis sykdom.

På grunn av det faktum at kyllingkjøtt av lav kvalitet som inneholder hormoner og antibiotika ofte dukker opp på forbrukermarkedet, og også gitt risiko for en allergisk reaksjon, bør du ikke mate kyllingavkok til babyer som er under 1 år.

Viktig! For at alle slags tilsetningsstoffer som kan gis til kylling på en fjærfegård ikke skader, må kjøttet vaskes grundig under kaldt vann, og etter 10 minutters koking, tømme buljongen. Dette vil fjerne farlige stoffer og samtidig ikke miste nyttige.

matlagingshemmeligheter

For å få mest mulig utbytte av kyllingbuljong, må du kjenne til noen av funksjonene ved tilberedning:

1. Prøv å blande buljongen så lite som mulig, så det blir mye mer gjennomsiktig.
2. Ikke tillat intens koking, for ikke å redusere næringsverdien til retten.
3. Kjøtt skal kun helles med kaldt vann, og huden og alt fett skal fjernes først.
4. Tilsett grønnsaker på slutten av stekingen, ca 15 minutter før den er ferdig.
5. Det er bedre å bruke ferskt kjøtt, da tining fjerner naturlig fuktighet og gjør det tørrere.
6. For en rik buljong må du bruke kjøtt med bein. Dessuten får de stå til siste øyeblikk og tas ut rett før servering.
7. Vann bør tas i en andel på 2 liter per 1 kg kjøtt.
8. Under matlaging er det forbudt å dekke pannen med et lokk, da kondensatet som dannes på den vil fortynne smaken.
9. Overflødig fett kan fjernes ved kjøling. I denne tilstanden vil fettet samle seg på overflaten og stivne.

Viktig! Du kan lagre kyllingbuljong i kjøleskapet i ikke mer enn 3 dager. I lengre perioder er det bedre å fryse det.

Når du kjenner egenskapene til matlaging og de fordelaktige egenskapene til kyllingbuljong, kan du trygt fortsette å lage en deilig rett. En kopp frisk duftende buljong vil ikke bare mette, men også gi god helse.

Video: hemmeligheten til å lage riktig kjøttkraft

Kyllingbuljong har lenge vært brukt som en av de viktigste rettene i kostholds- og terapeutisk kosthold. Leger og ernæringsfysiologer argumenterer enstemmig om de utvilsomme fordelene for friske og syke mennesker, voksne og barn. De fordelaktige egenskapene til denne retten brukes aktivt til å gjenopprette styrke etter alvorlige sykdommer og operasjoner, virusinfeksjoner, sykdommer i mage-tarmkanalen, kardiovaskulære og luftveier.

Kyllingbuljong - sammensetning

Hvorfor er kyllingbuljong så god? For det første av dens sammensetning, og for det andre av dens terapeutiske og regenererende effekt på kroppen. Først av alt bør det bemerkes at nylaget buljong har virkelig helbredende egenskaper. Du kan øke nytten av retten ved å tilsette røtter, grønnsaker og krydder i buljongen.

Næringsverdi av kyllingbrystbuljong:

• proteiner - 4,3 g (34%);
• fett - 3,6 g (64%);
• karbohydrater - 0,4 g (3%).

Fettinnholdet i buljongen kan være høyere ved bruk av andre deler av kyllingen, samt kjøtt med skinn og underhudsfett. Den biokjemiske sammensetningen av denne diettretten inkluderer:

• umettede fettsyrer;
• mono- og disakkarider;
• stivelsesholdige stoffer;
• kostfiber, spesielt peptider;
• nesten hele spekteret av B-vitaminer, så vel som kolin, biotin, niacin, vitamin A, C, PP, E, D;
• et stort antall mikro- og makroelementer: jern, magnesium, fosfor, kalium, fluor, krom, natrium, kobber, jod, aluminium, kobolt.

Kaloriinnholdet i mager kyllingbuljong er litt over 50 kcal per 100 g. Når du tilbereder en rett fra mer fete deler av kyllingen, kan energiverdien til buljongen øke.

kyllingbuljong for vekttap

Hvorfor kyllingbuljong er nyttig for å gå ned i vekt - den metter magen godt og i lang tid, og beriker kroppen med vitaminer og mineraler. Når du følger en lavkarbodiett, er den såkalte "tørking", kyllingbuljong en av de mest nyttige komponentene i hovedmenyen, siden karbohydratinnholdet i den er rekordlavt.

Kyllingbuljong har evnen til å fremskynde «lat fordøyelse», det vil si å få fart og stimulerer metabolske prosesser. Frisk buljong virker styrkende på hjertemuskelen og hjelper til med å rense blodårene fra. Med aktiv sport og fysisk aktivitet er slike egenskaper til denne retten svært verdifulle.

Kyllingbuljong - skade eller fordel?

For alle fordelene med kyllingbuljong kan det være skadelig. For fet buljong kan ha en negativ effekt på leveren, for belaste galleblæren og bukspyttkjertelen. I nærvær av sykdommer i disse organene, er det nødvendig å tilberede buljonger fra magert kjøtt og bruke dem med måte.

Kanskje ingen midler er bedre til å bekjempe sykdom enn kyllingbuljong. Dens restaurerende egenskaper er kjent for alle som noen gang har vært syke. Kyllingbuljong er spesielt gunstig ved forkjølelse eller virussykdommer. Hvis syke mennesker i gamle tider ble matet med kyllingbuljong i henhold til tradisjonen, er det i dag vitenskapelig underbygget bekreftelse på hensiktsmessigheten av slik ernæring i en rekke sykdommer.

Fersk kyllingbuljong tilberedt hjemme forbedrer bronkial åpenhet betydelig i tilfelle viral og forkjølelse. Aminosyren cystein hjelper tynt oppspytt mye bedre enn tradisjonelle legemidler som gir bivirkninger. Den helbredende kombinasjonen av varm buljong, fettstoffer og krydret krydder har en gunstig effekt på luftveiene. Effektiviteten til buljongen under epidemier av forkjølelse vil øke revet hvitløk tilsatt i små mengder. Antiseptiske, bakteriedrepende, antivirale og andre har vært kjent i svært lang tid.

Kyllingbuljong er ekstremt nyttig for sykdommer i mage-tarmkanalen. De ekstraktive stoffene som utgjør sammensetningen har en gunstig effekt på den "late magen" og får den til å jobbe hardere. Med gastritt "trekker" kyllingfibre ut overflødig syre fra magesaft; det hjelper med magesår i magen og tolvfingertarmen.

Fersk kyllingbuljong er også nyttig ved sykdommer i det kardiovaskulære systemet, siden den inneholder stoffer som i betydelig grad bidrar til normal hjerterytme. Den inneholder også peptider som hjelper til med å gjenopprette hjertemuskelen.

Noen husmødre tror ganske rimelig at for at kyllingbuljong skal gi enda flere fordeler, i tillegg til kyllingkjøtt, er det nødvendig å legge løk, søtpoteter, pastinakk, neper, selleristilker, persille i den. Salt må utelukkes.

Takket være inkluderingen av kyllingbuljong i kostholdet, får pasienten en sjokkdose av vitaminer. Kyllingkjøtt inneholder en stor mengde som påvirker metabolske prosesser i kroppen og tar en aktiv del i reguleringen av karbohydrat- og fettmetabolismen. Disse vitaminene normaliserer aktiviteten til sentralnervesystemet, deltar i prosessen med hematopoiesis, øker kroppens motstand mot de negative effektene av miljøet.

En av de viktige faktorene som bekrefter fordelene med kyllingbuljong er det høye innholdet av jern i den i en lett fordøyelig form. Det samme gjelder for dens bestanddeler magnesium, selen, kalsium, kobber. Kyllingbuljong fremmer maksimal blodfortynnende ved høye hemoglobinnivåer.

Selvfølgelig kommer den sunneste og smakfulle kyllingbuljongen fra landsbykyllinger, og det er ikke noe overraskende i dette, siden disse fuglene ikke er fylt med antibiotika og andre tilsetningsstoffer for å øke kroppsvekten i et akselerert tempo. For en syk person, hvis mulig, prøv å få en kjæledyrfugl. I prosessen med matlaging er det nødvendig å fjerne det resulterende skummet, og etter matlaging bør buljongen filtreres. Hvis alle disse betingelsene er oppfylt, får du en virkelig smakfull og sunn buljong. Nyt måltidet!

Kyllingbuljong regnes som en diettrett, som anbefales for pasienter i rehabiliteringsprosessen fra alvorlige sykdommer og for barn i ferd med vekst og utvikling. For noen mennesker er kyllingbuljong deres kulinariske favorittprodukt, og for andre er det den eneste kuren mot bakrus.

I det siste har det kommet bemerkninger om farene ved kyllingbuljong. Mange ernæringsfysiologer og ernæringsfysiologer hevder at avkok og bein er skadelige, siden alle skadelige stoffer, samt overflødig fett og kolesterol, går over i vann når de kokes.

Hva er fordelene med kyllingbuljong

Kyllingbuljong er et produkt mettet med nyttige stoffer: aminosyrer, umettede fettsyrer og peptider. Hvis grønnsaker og krydder tilsettes buljongen under koking, øker dette fordelene med buljongen. og løk gjør kyllingbuljong til en profylaktisk mot forkjølelse og virus. Rotgrønnsaker tilsettes til buljongen: gulrøtter, pastinakkrot og selleri.

Ved å konsumere varm kyllingbuljong kan du forbedre funksjonen til fordøyelseskanalen, stimulere arbeidet i magen og tolvfingertarmen.

Kyllingbuljong vises til pasienter med gastritt. Ved å trekke ut overflødig "syre" fra magen, lindrer produktet tilstanden. Innholdet av cystein - en aminosyre, lar deg tynne sputum og lindre tilstanden ved sykdommer i luftveiene - bronkitt og trakeitt.

Kyllingbuljong er nyttig for de som har problemer med å helbrede brudd. Mange stoffer fordøyes fra bein og brusk, og har ved inntak en positiv effekt på tilstanden til bein, brusk og bindevev.

Varm kyllingbuljong er et konsentrat av nyttige stoffer og vitaminer som har en gunstig effekt på nervesystemet, regulerer hjerteaktiviteten og styrker immunforsvaret, så denne retten er inkludert i kostholdet til personer som er svekket, syke og har gjennomgått operasjon.