Blar gjennom de oljesprutete sidene i boken hennes " Forstå kunsten av fransk mat " , Jeg innså at på dette grunnlaget kan jeg lage en reiseplan som Kelvin og jeg har drømt om i så mange år. Selve oppskriftene banet vei - fra Burgund, med biffstuing, til Provence grønnsakssuppe, og deretter til cassoulet, som er laget i sørvest. Men mens boka kommer med praktiske beskrivelser og nøyaktige instruksjoner for hver oppskrift, vil jeg gjerne ha mer informasjon: Jeg manglet historien knyttet til hver av dem. Er det ikke spiser de urfolk i Bourgogne biff bourguignon? Hvorfor er Bretagnes ville, steinete kystlinje kjent for bokhvete-pannekaker? Hvorfor høres pisto så mye ut som pesto, og hvordan havnet denne retten i Provence?

Og også - noen franske retter var ikke nevnt av Julia og hennes medforfattere. Ostefondue: er det sveitsisk eller fransk? Er shukrut garni av fransk eller tysk opprinnelse? Var folket i Troyes avhengige av tripe før byen begynte å produsere den mest kontroversielle pølsesorten Andulete? (Og hvorfor har denne pølsen alltid AAAAA på emballasjen, noe som tyder på at noen ønsket å være den første i telefonboken?)

Jo lenger jeg bodde i Frankrike, jo mer spiste jeg. Jo mer jeg spiste, jo flere spørsmål hadde jeg. Jeg lengtet etter muligheten til å stupe inn i den franske provinsens kulinariske verden og kom snart til den konklusjonen at det var nødvendig å besøke regionene av interesse for meg, vise nysgjerrighet, utforske, prøve, oppleve. I Frankrike blir middagen sett på som en spesiell, hyggelig del av dagen; mat gir ikke bare energi til kroppen, men forener seg også: menneskene du sitter ved bordet med; generasjoner som har beholdt oppskriften; land - terroir - og kulturen til matlaging generert av den. I tillegg til matlaging er det en annen uavhengig kunstform - handling spiser, måltid.

I boken min berører fortellingen ti regioner i Frankrike og deres "ikoniske" retter, og viser sammenhengen mellom historie og lokalitet, kultur og mat. Jeg valgte akkurat dette dusinet retter og regioner basert på berømmelsesprinsippet i USA, og også i tilfelle Aveyron på grunn av personlig avhengighet. Listen er imidlertid ikke uttømmende: for eksempel kunne jeg enkelt komponere det andre bindet på grunnlag av ti minst berømte retter fra fransk mat - og hvor mange flere regioner og retter i Frankrike som jeg selv er ivrige etter å utforske. Dessuten handler denne boka om en amerikansk kvinne som hadde den heldige sjansen til å bo i Paris en stund; omtrent et år levd med en blandet følelse av ensomhet og nyhet; om å gjenskape et hjem overalt hvor skjebnen kaster deg; om å kombinere karriere og personlig ambisjon med kjærlighet og familie - og selvfølgelig om mat.

"Folk som elsker å spise deilig er de beste menneskene," sa Julia Child.

I løpet av den tiden jeg bodde i Frankrike, møtte jeg mange slike mennesker, og hver av dem, det være seg kokk, pølsemaker, hjemmekokk eller lokal representant kontorer du tourisme , berørte hjertet mitt med sin raushet, vennlighet og smittsomme entusiasme for regionen hans. Jeg håper at jeg med hjelp av denne boken var i stand til å uttrykke min respekt for deres historier, arbeid og oppskrifter. Av en eller annen grunn har jeg ved flere anledninger kondensert hendelsesforløpet i tide, og har på ett år tatt med det som skjedde i to; Jeg endret også navnene og noen detaljer der en eller annen person eller familie kunne gjenkjennes; Imidlertid har jeg holdt navnene på de kulinariske ekspertene som er intervjuet i boka intakte.

For meg har det alltid vært to eksistensielle stater: å bo i Paris og bo et annet sted. Historien i denne boka dateres tilbake til den tiden da jeg var i den første tilstanden før jeg uunngåelig kom tilbake til den andre. De fire årene jeg tilbrakte i Paris var de korteste i mitt liv, bortsett fra året da Kelvin var i Bagdad: det virket for meg lengst. Livet i Frankrike har absolutt forandret meg (og Julia Child kunne ha advart meg om at det ville være slik), til tross for at endring, som ofte er tilfelle med virkelig viktige ting, fikk meg tilbake fra mitt gamle liv gradvis. Bit for bit. Jeg tror dette er riktig: dette er den eneste måten å nyte livet på.

Som franskmennene sier, bonne fortsettelse .

Jeg anser meg ikke som en umettelig kjøtteter, men det er noe i Paris-atmosfæren som får meg til å synke tennene ned i et stykke biff med blod. Kanskje det er et fransk paradoks: det er en forførende teori om at en diett rik på ost, kjøtt og rødvin faktisk hjelper til med å senke kolesterolnivået. Kanskje det er slik kontemplasjonen av de oljede leppene til sexy parisere som samler seg rundt en bitt saftig kotelett, påvirker meg så.

Biff med pommes frites er relativt enkelt å bestille på en restaurant hvis du, som meg, fremdeles ikke er på et kort ben med franske vokaler som er uttalt i nesen. Ord flyr bare av tungen uten ubehagelige overraskelser, for eksempel, det skjer når du spør servitøren om innholdet av konserveringsmidler i en tallerken og ved svaret forstår du at du bestilte kondomer. På en av mine første middager på en klassisk parisisk bistro oppdaget jeg imidlertid at bestilling av biff blir etterfulgt av kontringspørsmål.

"Quel cuisson désirez-vous?" - sa servitøren tilfeldig, som om han spurte om fødselsdato eller hårfarge. Han hadde på seg runde briller, en hvit skjorte og sort slips og et svart forkle under knærne. I mange år kunne han kanskje sammenligne seg med et tørket svinekjøttbein som hang fra taket midt i hallen.

Inntil nå hadde jeg klart å forvirre servitøren, og han mente at jeg snakket fransk. Nå skjønte jeg at sangen min ble sunget. Medium, tenkte jeg, og prøvde å vri meg med et desperat forsøk på bokstavelig oversettelse: Uh ... moyen?»

Et blikk av trøtt skuffelse kom over ansiktet hans. Men han hadde sett nok amerikanske turister og visste hva jeg mente. "Et poeng" - han korrigerte meg.

Over tid lærer jeg et helt ordforråd av biffordforråd: ristet på toppen og frossent på innsiden bleu, jevnt rosa et poeng, stekt til den er hard bien cuit. Jeg vil lære å nyte smaken av en fransk biff saignant- med et magenta senter som oser av rødt. Men på den tiden gjentok jeg bare ordene etter ham og skyllet dem ned med en stor slurk vin.

Jeg begynte å drømme om livet i Paris da jeg var seks år gammel, etter en familietur til Europa for sommerferien. Først befant vi oss i det grå og primære London, der vi skalv fra kulden over kopper varm te i en hel uke, selv om det var midten av juli. Jeg så i ærefrykt på mohawk-punkerne som samlet seg i Piccadilly Circus. Så ankom vi Paris, som feide oss med en varm sommerbølge i full gang. Han levde - Paris - han pustet varme, dagene virket uendelige, vakre forbipasserende hadde på seg vakre klær og snakket et vakkert, merkelig språk. Denne byen angrep meg med fyrverkeri av sensasjoner: luksuriøse bygninger av blek kalkstein, parker som var overfylte med halvnaken solbadere, smaken av baguett dyppet i varm sjokolade, sirener som hylte, utskriftene av kurvstoler på svette lår, Coca-Cola fra kjølte glassflasker varmer raskt opp uten isbiter, lukter av ferske croissanter, alderen ost og menneskelig svette. Det var alt så nytt for meg, så i motsetning til den eneste virkeligheten jeg visste om et sterilt nabolag i forstedene i Sør-California. Jeg likte ikke alt, men alt vakte oppmerksomhet og holdt meg i en tilstand som, som jeg senere lærte, kalles "frankofili."

I dag vil jeg invitere deg til å lage en lett, øm vegetabilsk kremsuppe i henhold til oppskriften til det berømte Julia Child. Den tilberedes enkelt og raskt, og viktigst av alt krever det ikke mye tid, krefter og penger.

Jeg lager faktisk sjelden fisk, men ikke fordi vi ikke liker det. Valget vårt er ikke bra. Og så fikk en av Julia Childs oppskrifter øye på meg. Med litt eksperimentering og finjustering endte jeg opp med en fantastisk fiskesoufflé som er enkel å lage og perfekt til middag og lunsj.

Ratatouille er ikke bare en tegneseriefigur, men også en fransk tallerken, eller rettere provençalsk mat, en av variantene av grønnsaksgryte. Hovedingrediensene Julia Child brukte i denne oppskriften er courgette, tomater, paprika og aubergine. Men du kan eksperimentere med andre grønnsaker hvis du vil. Du kan også legge til flere forskjellige krydder.

Tarter er min svakhet. Og denne viste seg å være deilig! Jeg laget den etter Julia Childs oppskrift. Hun foreslår forresten å servere den varm. Og ikke forgjeves - varmt det smaker enda bedre enn kaldt. Hovedhemmeligheten til den ekstraordinære smaken av denne terte er en ordentlig tilberedt deig. Jeg endret oppskriften litt, men av dette hadde han, etter min mening, bare nytte.

Selvfølgelig bør denne retten være laget av en hane, men som for meg, vil ingen være i stand til å finne ut i butikken hvor det er en hane og hvor er en kylling. Derfor tar vi en vanlig kylling og begynner å lage mat. Jeg leste denne oppskriften i boka av Julia Child. Høydepunktet er sausen! En av hovedingrediensene er vin. Egentlig, derav navnet på retten.

Mange vertinner likte Julia Childs oppskrifter, og det er derfor de ofte ser etter hvor de skal laste ned boken "Mastering the Art of French Cuisine". Så jeg bestemte meg for å legge ut en lenke til filen med boken her. Riktignok er det på engelsk, men jeg har allerede oversatt mange oppskrifter, og lagt dem ut på denne bloggen med bilder som viser hele prosessen i detalj. Her finner du lenker til dem.

Av en eller annen grunn liker mange i barndommen ikke kokt løk. Men over tid går denne misliken over. Og noen lager til og med forskjellige retter fra kokt løk. Og ikke bare de der det kommer over her og der, men retter der løk er hovedingrediensen. Slik er det i denne suppen. Jeg vil si med en gang at det vil ta deg mye tid å forberede det. Og retten viser seg å være spesifikk. Så ofte er det lite sannsynlig at du lager det, men på den annen side for å overraske gjestene ...

Jeg kom akkurat borti matlagingen. Jeg var i barselpermisjon og tiden kom da jeg trengte å holde meg opptatt. Julie og Julia var drivkraften for denne endringen. Jeg så filmen flere ganger. Meryl Streep er veldig bra (og var hun et sted dårlig?). Julia Child hennes er akkurat det jeg forestilte meg å være. I fjor kjøpte jeg boka Voila! Julia Childs kulinariske visdom

Jeg bladde gjennom og leste den mer enn en gang, men jeg bestemte meg for å lage noe av det akkurat nå. Selvfølgelig klarte jeg ikke å følge oppskriften hundre prosent, men jeg tør forsikre deg om at resultatet mitt bare var å slikke fingrene.

Jeg vil gi en oversettelse av den originale oppskriften og nedenfor vil jeg skrive om hvordan jeg gjorde det.

Boeuf bourguignon Julia Childs oppskrift
blancherte bacon lardones (røkt svinekjøtt / bacon) 200 gr
olivenolje 2-3 ss skjeen
storfekjøtt (indrefilet, uten film) 1,8 kg
1 middels gulrot
1 løk
1 ts salt
en kvart teskje pepper
2 ss. ss mel
3 glass ung rødvin (f.eks. Italiensk Chianti)
2 kopper kjøttkraft
1 kopp hakkede tomater (ferske eller hermetiske)
1 middels bukett med urter (cockerel, laurbærblad, timian, knust hvitløk, allehånderter, nelliknopper).

Steketiden er ca 2,5 timer. Brun lardonene lett i vegetabilsk olje, sett til side og tilsett deretter biffen sammen med fettet de ble stekt i.
Ta en stor skillet og stek kjøttet (kuttet i 5 cm biter) i varm vegetabilsk olje på alle sider, dryss over salt og pepper og overfør til en massiv gryte. Øs ut nesten alt fettet fra pannen, og legg grønnsaksskivene i restene, og tilsett etter kjøttet etter bruning. Deglaze pannen med vin og hell den i pannen sammen med buljongen slik at kjøttet er nesten helt dekket. Rør i hakkede tomater og tilsett en bukett med urter. Varm opp til lav kok, dekk til og la det småkoke sakte på komfyren eller i en ovn som er forvarmet til 170 grader til kjøttet er mørt.

Og min A-LA :)
Jeg tok et stykke biff til 400 gram og samme mengde magert svinekjøtt, en stor gulrot, en løk, hermetiske tomater uten skinn i sin egen juice, et glass hvit, halvt søt vin, resten var i henhold til oppskriften, bortsett fra lardons (bacon), som jeg ikke hadde hjemme og buljong ... Kjøttet ble kuttet i store terninger, stekt i litt olje i ca 20 minutter på alle sider. Jeg la til grovhakket løk og gulrøtter i terninger. Stekt den. Drysset med mel, blandet og brunet. Jeg helte vinen, kokte den, la til tomater som var mashed med en gaffel (6 små), stuet i 7 minutter, tilsett et glass juice som var igjen av tomatene. Pepper, salt med middels malt havsalt, legg ett stort laurbærblad, kutt av en timiankvist, noen rosmarinfjær, 3 fedd hvitløk, kutt rundt omkretsen. Og i ovnen i en brazier 180 grader i to timer. Til slutt smeltet biffen bare i munnen din! Dette er første gang jeg har slikt biff! Saftig og øm! Forresten, svinekjøttet var deilig, men ikke som biff, på tirsdag måtte jeg bare lage biff, "for en encore" for å si det sånn :)))
Vel Bon appétit!

Imponert over denne oppskriftsboken har jeg allerede skrevet om den, eller rettere sagt, om den.

Men så nylig spurte venninnen min, som bestemte seg for at hun hadde nok mat fra multikookeren, og som også ønsket å mestre noe av den typen, ikke var en spesiell elsker av matlaging, om det var verdt å kjøpe det og om hun kunne hjelpe henne i å gå mot et nytt mål - å lære barn ikke bare å spise, men også å spise deilig!

Jeg vet ikke hvor nyttig Julia er i forhold til barnemenyen, gitt hvor mye smør hun anbefaler å bruke, men hun kan absolutt dekorere et voksent kosthold, selv om ikke hver dag!

Derfor bestemte jeg meg for å legge igjen en full gjennomgang av denne verdensberømte kulinariske boken, som nå har vist seg uendret i Russland på russisk!

Min interesse for Julia Child, som majoriteten i Russland, dukket opp etter utgivelsen av filmen i 2009 “Julie og Julia. Matlagingslykke i henhold til en oppskrift "basert på romanen med samme navn av Julie Powell. En enkel oppskriftsbok som inspirerte en vanlig sekretær til å endre livet hennes radikalt, har fått oppmerksomheten til et stort antall mennesker langt fra å lage mat. Sannsynligvis inspirerte dette eksemplet senere mange til å gjøre noe lignende, eller i det minste bare prøve å lage noe fra fransk mat og akkurat som Julia anbefaler. Hva var det med disse oppskriftene, og enda mer i selve maten, at den praktisk talt ble til en livline for å drukne i fortvilelse? Etter å ha sett filmen, er jeg sikker på at mange umiddelbart ville lage mat Boof Bougignon (Burgundy Meat). Men dessverre er den selve boka, som Julia Child holder på slutten av filmen i hendene, etter å ha mottatt den med post fra en forlegger, veldig varm, resultatet av mange års arbeid, ennå ikke har vært på russisk på Russland. Du kan selvfølgelig finne den i elektronisk form, i form av skannede sider av den veldig gamle utgaven på engelsk. Men når du kjenner språket (uten å ta hensyn til spesiell kulinarisk terminologi) på nivået med "å lese med en ordbok" - er det vanskelig å ha et slikt alternativ på kjøkkenet i trykt form, med oversettelse mellom linjene og ikke å bli helt forvirret i kompleksiteten i oppskriften, antall ingredienser, spesielle instruksjoner og spesifikke uttrykk som Julia bruker for å legge til en spesiell pikant i beskrivelsen.

Skal jeg kjøpe denne, må jeg si, en dyr bok? Helt sikkert! Hvis du elsker å lage mat og ikke er sofistikert i fransk mat. Hvis det ikke er noen timer du har brukt på kjøkkenet for deg, i forhold til den deilige smaken av dine egne mesterverk (selv om det først ikke blir bra). Vil du lære å lage mat? Helt sikkert! Selv om du ikke vet noe i det hele tatt, inkludert hvordan du skal lage egg. Hvis du prøver i det minste grunnoppskriftene på supper, sauser, kjøtt, fisk og grønnsaker, pluss en dessert, oppdager du plutselig at du begynner å lage alt i den "franske" ånden. Flere lunsjer eller middager tilberedt i henhold til Julias oppskrifter og noen av dem suprem de volay o champignon (kyllingfilet med sopp) og von d'artishot a la krem (artisjokkbunn med kremet saus) vil virke enklere enn dampede kålrot. Er det velsmakende? Helt sikkert! For eksempel oppdaget jeg selv så mange uvanlige og uforutsigbare smaker fra tilsynelatende vanlige produkter. Og likevel mistenkte jeg ikke engang hvor mange operasjoner som kan gjøres med konvensjonelle produkter. Og hva gjør du med dem, som du ikke en gang hadde tenkt på før! Det er kanskje dette som gir produktene en så uvanlig smak ved utgangen.

Takket være filmens popularitet begynte forlagene våre å publisere en serie bøker med individuelle oppskrifter for Julia. Noen amatører og fans har oversatt oppskrifter, tilberedt dem og beskrevet i blogger, fora eller nettsteder. Så for første gang bestemte jeg meg for å lage mat i følge Julia Child, etter å ha funnet en av de vanskeligste oppskriftene på Internett (andpate i deigen). Men alt dette var versjoner, i stor grad revidert av forfatterne, oversatt og skrevet "alene".

Og til slutt skjedde det! Takk til forlaget "OLMA Media Group" for dette arbeidet - de ga ut selve TU-boken (jubileumsutgaven av "Mastering the Art of French Cooking"). Den har alt og mer! To bind allerede i A4-format, hver med mer enn 700 sider. Tykk pappeske. Gaveutgave - du kan presentere for amatørkokker eller glede deg selv. S / H håndtegnede illustrasjoner som ikke distraherer oppmerksomheten med rettens fargerikhet og serveringens kompleksitet. Alt er klart og forståelig. De snakker i detalj om kjøkkenutstyret, teknikken for å jobbe med en kniv, og gir også en rekke tips: om valg av vin til retter; om hvordan du håndterer hvert av produktene, startende med eggehviter (hvordan du kan slå dem riktig og ved hvilken temperatur) og slutter med å kutte en levende hummer ... Det første bindet tilbyr de lyseste og mest grunnleggende oppskriftene for hver kategori retter ( supper, sauser, snacks, fisk, fjærfe, kjøtt, grønnsaker, dessert). Etter å ha mestret dem, kan du gå videre til kompliseringen av fransk matlaging, beskrevet i andre bind. Jeg mestrer fortsatt det første bindet, og alt jeg lagde, viste seg å være overraskende velsmakende. Men etter å ha kikket på andre bind, setter jeg allerede håp om å bake ekte fransk brød hjemme !!! Jeg er ikke en spesiell fan av kokebøker i det hele tatt (jeg er en amatør, så de ligger bare på kjøkkenet i en skuff), og med denne har jeg gått i en omfavnelse i to måneder nå og hver gang jeg åpner den , det ser ut til at nå en annen åpenbaring og jeg vil komme nærmere nirvana))) Generelt, med praksis vil det bare bli bedre. Kjæledyr er glade. Mannen min er så generelt glad for at jeg i prinsippet begynte å se på kjøkkenet, og han liker også alt jeg lager. Derfor tror jeg at selv en uerfaren husmor, med all sin moderne tilnærming til kunsten å lage mat (koteletter fra en multikooker), ikke bare vil være gjennomsyret av matlaging, men kanskje til og med finne et utløp i det, vil glede slektninger og venner og ... (Jeg vil virkelig ikke skremme noen), blir forelsket i smør så mye at han vil slutte å "dampe" på grunn av de ekstra kiloene!

Julia Carolyn McWilliams ble født 15. august 1912 i Pasadena, California. Hun ble uteksaminert fra Smith College ( Smith College) i 1934 med en BA i historie med vage ambisjoner om å bli forfatter, men kunne ikke finne riktig retning. Hun tilsto i dagboken: "Dessverre er jeg en vanlig person ... med talenter som jeg ikke bruker."

Julia Childs interesse for matlaging begynte i en alder av 36 år, da hun i 1948 ektemann er sendt i Paris... I havnen i Paris satte de seg inn i en bil og satte kursen inn i byen. Deres første stopp var i Rouen, på Crown Restaurant. Paul Child bestilte for Julia den enkleste sålen meuniere - sålen meuniere, rullet i egg og mel og stekt i smør. Julia hadde spist såle før, men denne lignet ikke engang eksternt på mesterverket som ble presentert for henne på The Crown. Hemmeligheten, som i alt fransk mat, var i detaljene: den ferskeste fisken, det ferskeste egget, det fineste laget av mel og aromatiske krydder. Hun ble overrasket og tullet senere: "Dette var festen for min dåp." Så tok hun fyr av lidenskapelig nysgjerrighet.

Julia bestemte seg for at hun ville oppdage alle finesser fransk mat og, etter studiene fransk i skole Berlitz, kom inn berømte skole Le Cordon Bleuder hun var den eneste kvinnen på kokkekurs.

Julia med mannen Paul

I 1951 åpnet Julia sammen med franskinnen Simone Beck og halvamerikanske, halvfranske Luisette Bertholle, en kulinarisk skole for amerikanske kvinner i Paris - "School of the Three Gourmets" (L'Ecole des Trois Gourmandes)... Det gikk så bra at det ga Julia ideen om å oppsummere denne opplevelsen i en bok. Etter ti år ble det født en bok som revolusjonerte amerikansk matlaging: Mastering the Art of French Cuisine (Mastering the Art of French Cooking).

Det var en sensasjon! 734-siders "Mastering the Art of French Cuisine" med omfattende illustrasjoner og detaljerte, presise instruksjoner (noen ganger supernøyaktige: den hardkokte eggplaten er 4 sider lang og inneholder 6 tegninger) har blitt en bestselger.

I 1962 ble Julia invitert til å vises på Boston TV i det intellektuelle programmet What We Read, hvor de ønsket å diskutere boken hennes. Men Julia var redd for at hun ikke hadde noe å snakke om i løpet av den halve timen som ble gitt til henne. Derfor hadde hun med seg til studioet en elektrisk komfyr, panner og andre personlige eiendeler og to dusin egg. Og der, foran det forbløffede publikum, demonstrerte hun forberedelsen av en klassisk fransk omelett. Det tar bare to minutter, men krever fingerferdighet, for i ett og et halvt minutt av to må du riste pannen på en bestemt måte - slik at omeletten først flyr til kanten, og deretter krøller seg opp til en rull. Og Julia viste publikum dette trikset flere ganger. Studioet var litt flau, men de fikk like mange brev fra publikum som deres intellektuelle program aldri hadde fått. Studioet innså at de hadde et SHOW i hendene og planla Julias første 13 forestillinger. Som et resultat vant TV-showet "The French Chef" en Emmy i kategorien pedagogisk programmering.

I 1968 ble The French Chef Cookbook utgitt, med oppskrifter basert på TV-showet The French Chef. Ytterligere TV-serier som Julia Child and Company (1978-1979), Julia Child and More Company (1980) og Dinner at Julia's (1983) har blitt ledsaget av godt mottatte kokebøker. og 1980 Julia er regelmessig bidragsyter til magasiner McCalls og Parade, og vises også regelmessig på ABCs Good Morning America-program. I tillegg var hun en av sponsorene og grunnleggerne av American Wine and Food Institute " Det amerikanske institutt for vin og mat ”.

Den andre utgaven av "" 1970, utvidet med noen emner som forfatterne planla å publisere i første bind, spesielt med hensyn til baking. Julia Child, som bare var forfatter sammen med Simone Beck (med Louisette Bertholle, forholdet ble sur), begynte å studere under veiledning av professor Raymond Calvel, en fantastisk fransk baker, og beskrev melprodukter i andre bind nærmere. Sidonie Corinnes illustrasjoner i den andre utgaven ble tilpasset arbeidet til Paul Child. Til sammen blir disse to bindene regnet som et av de mest innflytelsesrike verkene i amerikansk matlaging, og spesielt Julia Child tildeles nesten verdensomspennende respekt innen matlaging.

Hennes siste show var Cooking with the Chefs og arrangert av Julia sammen med hennes hyppige medvert og medforfatter, den franske kokken Jacques Pepin. Deres bok "Julia og Jacques Cooking at Home" (1999) var på bestselgerlisten i flere måneder, og senere ble en serie programmer filmet på den.

I 2002, for å markere den store kokkens nittiårsdag, plasserte American National Museum of Natural History i Washington, DC Julia Childs kjøkken i sin permanente utstilling, som ble demontert i et av husene hennes for dette, og deretter satt sammen på nytt i museumssal.

Interessante fakta

Julia Childs høyde er 1,88 m.

Julia Child hadde ikke et medfødt kulinarisk talent. Innfødt hadde hun bare følsomhet for smak, lukt og estetikk av mat. Og dette bestemte i stor grad hennes første følelse av Frankrike. "Alt luktet der," skrev hun i sine memoarer. "Lukten av høy, grønt, gjødsel, fersk melk, epler, røyk fløy gjennom bilvinduet." Slakterbodene luktet av dampet kjøtt og kyllinger lå med hoder og ben, ikke kuttet i ugjenkjennelige biter. Fjell med duftende urter ble arrangert i komplekse buketter av "garni" - en for hver tallerken. For å mestre alt dette trengtes en lærer. For Julia var det kokk Bunyar, en gammel mann med hvalrossbunn som underviste engelskspråklige klasser på den parisiske skolen Le Cordon Bleu. Dette var den beste skolen for profesjonelle kokker i Paris. Veldig dyrt. Paul Childs lønn var for vanskelig å håndtere, men Julia og flere tidligere militærkokker ble betalt av staten i henhold til den nylig vedtatte GIBill Act.

Old Man Bunyar var stjernen på skolen. Julia husket spesielt en av leksjonene hans. Vi passerte en absolutt bagatell - eggerøre. "Euf brouillet, Madame Shield," sa Bunyar (som ikke fikk Julie etternavn). - Gå til komfyren. Julia oppvarmet smøret i en skillet og pisk eggene til det var hvitt skum. Så snart hun skulle helle dem i stekepannen, ropte Bunyar med forferdelse: "Nei, fru! Dette er helt feil! " Bunyar startet på nytt. Han la kjelen på svak varme og smurte den med olje. Jeg slo ikke eggene, men bare rørte dem, helte dem i stekepannen og begynte å stirre på dem. Ingenting skjedde. Tre minutter gikk. Så begynte eggene å tykne til en krem. Bunyar begynte å røre dem med en gaffel, fjernet nå pannen fra ilden, la den ned igjen og sa: ”Løshet, fru! De trenger løshet! Men nå - krem \u200b\u200beller smør. " Og han vendte "Yof brouillet" på en tallerken med et triumferende rop: "voila!"

I løpet av slike leksjoner forsto Julia Child hvordan man skulle undervise i matlaging: du må spalte en kompleks prosess i enkle stadier, i detaljer, uten å glemme en eneste. Og så, som om ved magi, begynner du å få den fantastiske retten, som, som det virket, bare kunne lages av en kunstner.

Julia besto avsluttende eksamen for andre gang: første gang hun glemte to oppskrifter som hun måtte kjenne utenat. Av frustrasjon dro hun til skolekjøkkenet, kokte disse to rettene og ... spiste dem.

Laura Jacobs: Et stort manuskript - 800 sider - en gang lagt på skrivebordet mitt på Knopf. Denne kokeboken hadde allerede en historie. Forlegger Miffin ønsket å publisere det og betalte til og med et forskudd til forfatterne, Julia og to av hennes medutøvere på Cordon Bleu, men etter å ha sett hele manuskriptet, sa han til Julia: "Fru Child, ingen vil vite så mye om fransk mat. " Og jeg ville bare virkelig. Jeg ble slått av de detaljerte instruksjonene i boka. Oppskriften på den berømte "beef bourguignon" (burgunder kjøtt) tok 10 sider (!) Men du fant ut: hva slags kjøtt du trenger; hvorfor det er nødvendig å tørke kjøttet etter vask; hvorfor det er umulig å steke mange biter i en panne samtidig (slik at de ikke begynner å lage mat); hvorfor ikke legge all oljen på en gang (den vil brenne) ... Med et ord var oppskriftene i boka passende for enhver nybegynner.

Julia oversatte klokt franske oppskrifter til amerikansk virkelighet. Mens hun for eksempel forberedte en oppskrift på å bake en fransk baguette, abonnerte hun på mel og gjær fra Amerika for å oppnå det perfekte resultatet med amerikansk mat. Hun og hennes medforfattere kalte boken "Mastering the Art of French Cooking" - "Mastering the Art of French Cooking". Å se tittelen sa eieren av forlaget Alfred Knopf: "Hvis noen kjøper en bok med den tittelen, vil jeg spise hatten min." I sine memoarer skriver Jones: "Jeg lurer på hvor mange hatter Mr. Knopf måtte spise."

Hovedegenskapen til Julia Child var hennes absolutte naturlighet. Under en demonstrasjon i et fjernsynsstudio kunne hun tenke, hun kunne mumle noe, hun kunne tulle ... For eksempel når hun så på en gasbindpose kokt ned og tatt ut av kjøttkraften med en "garni", sa hun omtenksomt: " Det ser ut som en død mus "...En gang gned hun olje i kyllingeskinnet i lang tid, og studioet spurte: "Hvorfor masserer du kyllingen?" Og Julia sa: "Jeg tror han liker det." En annen gang, på TV-programmet French Chef, brente hun et stykke kjøtt og sa til kameraet: “Hvis dette skjer med deg, innrøm det ikke. Kast den og lag en ny. Ingen ser deg. " I det øyeblikket ble programmet hennes sett av 7 millioner mennesker.

Julia Child med hammer

Hun forklarte hemmeligheten med å bake en baguette som denne: "Åpne ovnen, kast i en isbit og straks smelle døren!" Vel, og, selvfølgelig, gjorde dampen fra isen brødskorpen hard. Og hun viste denne skorpen og sa: "Voila!"

Når en person finner noe de elsker i en alder av 40 år, vekker det lidenskap hos ham. Men det er bare med lidenskap at du kan smitte andre. Julias lidenskap var latterlig: på en gang var hun besatt av perfekte hardkokte egg. Hun ønsket ikke en grønnaktig stripe rundt eggeplommen. Hun søkte den perfekte kombinasjonen av snøhvitt protein og solgul eggeplomme.

I 2002 ble Julia inspirasjonen til den populære bloggen "The Julie / Julia Project" Julie Powell, basert på boka.Mestring av kunsten å fransk matlaging"Målet var å lage 524 oppskrifter på 365 dager på ett lite kjøkken. Basert på denne bloggen skrev Julie Powell senere boken" My Year of Cooking Dangerously ", som senere ble filmet for Julie & Julia.
Julia Child var ikke imponert over Julies blogg. Når det er sagt, er beslutningen om å lage alle oppskriftene fra boka på et år bare et triks. Childs redaktør, Judith Jones, sa i et intervju: “Verken jeg eller Julia kaster ord på 4 bokstaver når de lager mat. Hun ville ikke abonnere på det. Det som dukket opp på bloggen var tydeligvis noen som gjorde det for moro skyld. Julia ville aldri beskrive sluttresultatet, hvor deilig det var og hva hun lærte. Julia likte ikke det hun kalte "tynn undertøy". Hun tolererte ikke tullinger, hvis du vet hva jeg mener.

En dag, da Julia allerede var over nitti, ble hun spurt om helsen sin (hun foraktet alltid dietter og elsket smør). Hun svarte at hun har sin egen personlige ernæringsplan. Hun planla å spise alt, men i små porsjoner, ingen tilsetningsstoffer eller mat på farten, men "en rimelig mengde god vin."

Et fjernsynsapparat

• Den franske kokken (1963—1973)
• Julia Child & Company (1978—1979)
• Julia Child & More Company (1980—1982)
• Middag hos Julia (1983—1985)
• Måten å lage mat på (1989)
• En bursdagsfest for Julia Child: Komplimenter til kokken (1992)
• Matlaging med mesterkokker: Vert av Julia Child (1993—1994)
• Cooking In Concert: Julia Child & Jacques Pepin (1993)
• (1994—1996)
• Bake med Julia (1996—1998)
• Julia & Jacques Cooking at Home (1999—2000)
• Julia Childs Kitchen Wisdom, (2000)

DVD

• Julia Childs Kitchen Wisdom (2000)
• Julia og Jacques: Matlaging hjemme (2003)
• Julia Child: Amerikas favorittkokk (2004)
• Den franske kokken: Volume One (2005)
• Den franske kokken: bind to (2005)
• Julia Child! Den franske kokken (2006)
• Måten å lage mat på (2009)
• Baking med julia (2009)

Bøker

• Mastering the Art of French Cooking, Volume One (1961), med Simone Becky, Louisette Bertholle
• Mastering the Art of French Cooking, Volume Two (1970), med Simone Back
• Den franske kokkens kokebok (1968)
• Fra Julia Childs Kitchen (1975)
• Julia Child & Company (1978)
• Julia Child & More Company (1979)
• Måten å lage mat på (1989)
• Julia Childs Menu Cookbook (1991)
• Matlaging med mesterkokker (1993)
• I Julias kjøkken med mesterkokker
• Bake med Julia (1996)
• Julias deilige små middager (1998)
• Julias menyer for spesielle anledninger (1998)
• Julias frokost, lunsj og kveldsmat (1999)
• Julias uformelle middager (1999)
• Julia og Jacques Cooking at Home (1999), med Jacques Pepin
• Julias kjøkkenvisdom (2000)