Kostholdsmat: Kyllingsuppe med lavt fettinnhold

Supper er en viktig del av et sunt kosthold. Deilige diettsupper kan tilberedes med kyllingbuljong. Kyllingkjøtt er ikke fettholdig og inneholder mange nyttige stoffer og sporstoffer som er nødvendige for en person.

Grunnlaget for en klar kjøttkraft bør legges helt i begynnelsen av matlagingen. De deiligste og rikeste buljongene er hentet fra kjøtt "på beinet", det vil si fra en kombinasjon av kjøtt- og beinkomponenter. Godt tint og grundig vasket kjøtt skal kun helles med kaldt vann.

Hvis det brukes fett kjøtt, etter koking, må det grumsete vannet tømmes, fylles på med rent vann og fortsette tilberedningen. Reduser samtidig varmen under pannen til et minimum.

For å få en duftende og ren kjøttkraft under matlagingen, må du legge en hel skrellet løk i den, som skal fjernes på slutten av matlagingen, og skum bør periodisk fjernes fra overflaten av væsken. For å gjøre dette trenger du en hullsleiv - en spesiell flat skje med hull.

Det er nødvendig å reservere seg og nevne nyansene knyttet til fisk og kyllingbuljonger. Når du lager mat, må du salte den før du legger grønnsakene i pannen - dette vil holde den gjennomsiktig. Og fiskebuljonger skal kun kokes fra gjeddeabbor - alle andre typer fisk vil gjøre buljongen uklar. Og det kan ikke fikses.

Under hele tilberedningen av retten må du ikke dekke pannen med et lokk, for når lokket er lukket, stiger ikke skummet som dukker opp, men legger seg umiddelbart til bunnen.

Når det gjelder noen typer grønnsaker, bør det nevnes separat. Det er bedre å ikke rive det, men bare kutte det. Ellers vil det gi ekstra gulaktig skum.

Hvis buljongen til tross for all innsats fortsatt viste seg å være overskyet, kan du ty til nødstiltak, nemlig å avklare den med absorbenter.

Først må kjøttet fjernes fra væsken. Deretter kan du begynne å sile buljongen. For disse formålene er en fin sil eller gasbind brettet i 3-4 lag egnet. Anstrengt buljong er egnet for supper, men hvis den ble tenkt som en uavhengig rett, er det også nødvendig å utføre avklaring.

For å gjøre dette trenger du proteinet til ett egg - eggeplommen vil ikke delta i rengjøringen. Ett protein er i stand til å lette to liter buljong. Godt pisket protein er utmerket absorberende.

Den resulterende blandingen skal helles i en lett avkjølt buljong i en tynn stråle, rør hele tiden slik at proteinet blir jevnt fordelt gjennom innholdet i pannen. Etter det må du la buljongen koke over lav varme, fortsett å røre den.

Fem minutters småkok er mer enn nok til at eggehviten koagulerer og legger seg i bunnen. Det er ikke nødvendig å ta den ut med en hullsleiv. Buljongen kan ganske enkelt siles på nytt.

I tillegg til absorbenten beskrevet ovenfor, kan den såkalte "ulempen" brukes. Den tilberedes også på grunnlag av eggehviter, men 100 gram kjøttdeig og to eller tre spiseskjeer buljong bør tilsettes. En slik absorbent vil ikke bare rense og avklare buljongen, men også tilføre næringsstoffer til den.

Enig i at buljongen alltid ser (og følgelig suppen fra den) mer attraktiv ut hvis den er gjennomsiktig, ikke overskyet. Men det er ikke alltid det går slik. Dette skyldes det faktum at vi ikke alltid vet hovedpunktene som vil gjøre det mulig å gjøre buljongen gjennomsiktig.

Vi tilbereder en klar buljong. Grunnleggende øyeblikk

La oss først snakke om hovedpunktene som lar deg gjøre hvilken som helst kjøttkraft gjennomsiktig. Det er noen finesser du bare trenger å kjenne og bruke på din. Og så skal vi snakke om noen varianter av de mest populære og deiligste buljongene.

Den første regelen som må tas i betraktning er at buljongen alltid skal kokes. kun på lav varme og ikke mer.

Skummet som dannes på den må fjernes med jevne mellomrom. Du bør også fjerne fettet som vises på buljongen. Men de må fjernes i en egen tallerken, og allerede på slutten av matlagingen må disse paljettene returneres.

Hvis du koker kjøttboller eller vil at buljongen med dem skal være gjennomsiktig, så er det bedre å senke dem i 2 minutter i en annen panne, også med kokende vann. Forresten, for å bevare integriteten til kjøttbollene, ville det være bedre å rulle dem i mel.

Hvis du tilsetter noe i suppen før koking, sørg for å bløtlegge den i kaldt vann. La henne ligge der i minst en time, og gjerne alle tre. Etter det er det bedre å først koke bygg helt i en separat panne og deretter skylle det fra det resulterende slimet. Og allerede når suppen eller sylteagurk er tilberedt, kan du legge til bygg som allerede er tilberedt på denne måten på slutten.

Løk, dette er komponenten i buljongen som ikke alle elsker. Dette gjelder spesielt for barn. kan legges i buljongen direkte med det hele. Etter at han har gitt alle saftene sine til buljongen, kan løken fjernes fra buljongen. Selv om du ikke tåler den stekte løken i buljongen, kan du ganske enkelt legge den i en passende gasbindpose. La det koke rett i denne posen, så fjerner du det også.

Eventuelle krydder i form av korn, det samme allehånde eller koriander, så vel som andre lignende, settes best i en spesiell silskje. En slik skje brukes når Det er veldig praktisk når buljongen din har fått den smaken du trenger, vi tar rett og slett denne skjeen med krydder ut av buljongen.

For at grønt i supper skal beholde fargen, må du sette det på nytt helt til slutt, det vil si bokstavelig talt et par minutter før du slår av brannen. Etter det kan lokket på pannen stå litt åpent.

Husk i tillegg at for at buljongen din skal vise seg å være gjennomsiktig, bør den du bruker til å tilberede den bare legges i kaldt vann. Mens det koker, kommer alle nyttige stoffer fra kjøttet ut, og buljongen viser seg å være gjennomsiktig, og i tillegg er den også utrolig velsmakende.

Lage klar kyllingbuljong

Kyllingbuljong er ikke bare en velsmakende ting, den er også i stand til å helbrede. Det ble mye brukt i antikken, og selv nå er det veldig populært. Det er spesielt nyttig hvis det er problemer med fordøyelsen, så vel som å gjenopprette styrke, han har stort sett ingen like.

Ikke alle kan lage deilig og gjennomsiktig kyllingbuljong. Selv om dette ikke er vanskelig i det hele tatt, hvis du igjen observerer en rekke punkter som lar deg koke buljongen akkurat slik.

For å forberede buljongen, huden og, viktigst av alt, fett, trenger du ikke. Det er bedre å bli kvitt dem. Disse komponentene vil ikke gi noe nyttig til buljongen, men de kan lett skade. Kylling bør alltid skylles grundig først, før koking, og kun i kaldt vann.

En klar buljong starter alltid med rent kaldt vann av høy kvalitet. Den skal ikke helles for mye i pannen. La vannet koke, og sørg for å redusere brannen. Etter koking skal vannet i pannen ikke koke mye, som i en artesisk kilde. Skum bør alltid fjernes fra eventuell buljong, kyllingbuljong vil heller ikke være et unntak her. For å gjøre buljongen gjennomsiktig, vil det ta mye tid, omtrent to og en halv time. I løpet av hele denne tiden bør buljongen med kylling ikke forstyrres, det er bedre å ikke dekke pannen helt med et lokk, og du trenger ikke på en eller annen måte å trykke på seg selv og også på beinene.

Kylling buljong. Hvordan gjøre det raskt?

Selvfølgelig er det ikke alltid mulig å finne 2,5 timers ledig tid for å tilberede en slik kjøttkraft, i henhold til alle disse reglene. Hvis du rett og slett ikke har så mye tid, kan denne prosessen akselereres, igjen med noen triks.

Og hele trikset ligger i eggehviten, vi trenger den rå. Det tilsettes ganske enkelt selve vannet. Når selve buljongen allerede har nådd beredskap, bør denne gnis gjennom en sil. Dessuten vil kyllingkjøtt koke mye raskere hvis du ikke steker hele stykket, men gjør stykkene mindre. Du må salte buljongen etter smak, men dette bør gjøres etter å ha kokt opp vannet i pannen.

Koking klar kjøttkraft

Fra kjøtt viser buljongen seg ikke alltid å være gjennomsiktig, det vil være litt vanskeligere å gjøre dette enn med samme kylling. Tross alt er alt annet kjøtt, samme svinekjøtt eller storfekjøtt tilberedt mye mer enn mykere kylling. I tillegg vil ikke alt kjøtt gi deg en klar buljong til slutt. Et godt resultat kan oppnås hvis rørformede bein brukes til å tilberede buljongen, og du trenger å bruke dem bare med kjøtt. Igjen, ikke glem at du bare må legge alt dette i kaldt vann.

Bare hvis du gjør alt på denne måten, vil kjøttet gjøre buljongen rik og vil kunne gi den all sin saft. Igjen, ikke glem å fjerne skummet fra buljongen og kok bare på den langsomste brannen, mens du holder lokket lukket. Smaken av buljongen kan bli sterkt beriket hvis du tilsetter litt krydder til den, samt løk og gulrøtter. Alt dette tilsettes langt fra umiddelbart, men vanligvis etter en og en halv time. Buljongen fra noen av disse typer kjøtt er bedre lenger, opptil 4 timer. Da er det bedre å få kjøttet ut av pannen, og selve buljongen skal filtreres. For å avkjøle buljongen raskt, bruk en passende beholder til dette, hvor det helles is, eller veldig kaldt vann.

Buljongen er uklar, hvordan gjøre den gjennomsiktig igjen?

Noen ganger kan buljongen bli grumsete, men den kan også gjøres gjennomsiktig hvis du bruker den såkalte "pull". Prosedyren her er ikke komplisert. Du trenger kjøtt, du bør ta 300 gram av det og male det med en kjøttkvern. Deretter vår ferdiglagde buljong (bare ett glass), bland med eggehvite. Samtidig skal buljongen ikke være varm, ellers kan proteinet ganske enkelt koke, men vi trenger det ikke slik.

Allerede hakket kjøtt tilsettes dette glasset med buljong og protein. La det hele stå i 30 minutter, og hell deretter denne sammensetningen i en varm buljong. Kok det hele i 40 minutter (igjen skal ilden bare være liten). Under tilberedningsprosessen, som du har blandet med protein, vil det ganske enkelt krølle seg sammen og falle ut i bunnen av pannen. Samtidig vil selve buljongen bli gjennomsiktig igjen, og slik at det ikke er noe bunnfall i den er det bare å sile det og det er det.

Koking av en klar buljong når du koker gelé

Hvordan tilberede en klar buljong i en langsom komfyr?

Denne "mirakelgryten", som tilbereder alt på egen hånd, har allerede "slått seg fast" på kjøkkenene våre, sammen med slike "veteraner" som Du kan også koke en klar buljong i den, og dette gjøres nesten automatisk, som av selvfølgelig er mer praktisk.

Oppskriften her er ganske enkel. Det er best å lage en slik biffbuljong og alltid med bein (ett kg). I tillegg til selve kjøttet krever en god kjøttkraft også tilleggskomponenter, dette er gulrøtter, pluss krydder: noen få pepperkorn, pluss en persillerot. Hvis det ikke er persille, kan du erstatte det med pastinakk eller selleri. Ikke glem at en god løk bare forbedrer smaken av buljongen din.

Vi forbereder kjøttet, det vil si vasker det og deler det i biter. Etter det har vi allerede satt den i kapasiteten til multikokeren. Sørg for å vaske alt, og røttene er også renset. Løken kan kokes direkte hel, og til og med i skallet. Dette vil gjøre buljongen din mer gyllen. Når du legger alt dette i en bolle, hell så mye vann som mulig. Alt, vi lukker multikokeren og setter riktig modus, nemlig matlagingssuppe. Steketiden her er to timer. Når denne tiden er ute, vil buljongen din være klar. Ikke glem det, så sil det.

tror jeg nå. Klar buljong du kan lage uten problemer. Det viser seg veldig deilig og veldig rikt hvis alle reglene følges. Ikke glem løk (helst rett inn) og gulrøtter. Disse grønnsakene vil gi kjøttkraften din en veldig vakker gylden fargetone, som bare vil øke attraktiviteten og det generelle appetittvekkende utseendet. Allerede på bordet kan du legge til buljongen og, hvis du vil tilsette krydder, ha mer pepper. Buljongen er en veldig næringsrik, velsmakende og også nyttig ting, så la den stå på bordet ditt oftere.

Og her er et annet veldig enkelt tips om hvordan du gjør buljongen gjennomsiktig. Se og legg merke til det.

P.S. Hvis artikkelen var nyttig for deg, vennligst del den med vennene dine på sosiale nettverk. Jeg vil være veldig takknemlig for deg.

I matlaging er det flere oppskrifter på retter, spesielt supper og aspics, hvor en ren, bokstavelig talt gjennomsiktig kjøttkraft er nødvendig.

Hva skal jeg gjøre hvis buljongen blir grumsete under koking? Er det mulig å gi ham en gyllen, ravfarget farge, slik at han ser appetittvekkende ut? Det er mange måter å bidra til å oppnå ønsket resultat. Noen må brukes under koking, andre - når suppen er avkjølt.

Hvordan gjøre buljongen klar

La oss prøve å gi detaljerte instruksjoner med trinnvise anbefalinger. Så hvordan gjør du buljongen klar?

1. Først av alt er det nødvendig å fjerne det fra brannen i øyeblikket, så snart de la merke til at buljongen begynte å bli overskyet. La suppen avkjøles.
2. Mens buljongen avkjøles, tilbered rå kyllingprotein. For å gjøre dette må du forsiktig bryte egget i to deler, overføre eggeplommen til en annen bolle og legge proteinet i en liten bolle.
3. Bruk en gaffel til å piske eggehviten som om du skulle lage en omelett. Pisk til det dannes skum.
4. Hell nå proteinet i en uklar, litt avkjølt buljong, og begynn å røre litt.
5. Sett deretter pannen tilbake på bålet og vent til buljongen koker, men ikke slutt å røre.
6. Så snart consomméen koker, fjern den fra varmen og la den stå igjen i fem minutter, ikke mer. Avkjølt - igjen på komfyren. Og så gjør vi det to eller tre ganger.
7. Når buljongen er avkjølt for siste gang, øser du ut store biter av protein fra pannen. En hullsleiv eller stor skje hjelper med dette.
8. Etter de ferdige handlingene, hell alt innholdet i en ren kjele, du kan sile gjennom en fin sil. Det anbefales å fore den med gasbind foldet fire til fem ganger.

Hvordan lage kyllingbuljong klar

Hvordan lage kyllingbuljong klar? For å oppnå utmerkede resultater ved tilberedning av kyllingavkok, må du skylle kjøttet på forhånd under rennende vann, og deretter koke det over lav varme. Det viser seg at den første buljongen rett og slett må helles. Det vil hjelpe å samle ichor fra fuglen og annet unødvendig søppel. Etter kadaveret, skyll godt igjen.

Mens buljongen brenner, prøv å ikke forstyrre den, men fjern skummet som dannes på overflaten regelmessig.

Det er nødvendig å legge til revne gulrøtter, små nudler, løk til det ferdige produktet for skjønnhet, de vil bidra til å gjøre consomméen mer mettet, velsmakende og duftende.

oppskrift på gylden kyllingbuljong

Hvordan lage kyllingbuljong klar og gyllen? For å tilberede et deilig avkok av kyllingfilet, må du skylle det grundig, koke det først og vaske det igjen.

Stek finhakket løk og gulrøtter i en stekepanne til en gyllen skorpe. Det vil bidra til å gi suppen en vakker farge.

Og for å gjøre buljongen enda lettere, sil den gjennom osteduk, brettet minst to ganger.

Dette er en så enkel oppskrift. Det er kyllingfileten som skal gi buljongen mørhet og unik smak.

Gjør buljongen klar, spesielt hvis den har blitt grumsete

La oss dele et par hemmeligheter som må adopteres av de som tenker på spørsmålet om hvordan man gjør buljongen gjennomsiktig hvis den har blitt overskyet?

• Kjøttet må kastes i et helt stykke, slik at det gir fra seg saften gradvis, og ikke umiddelbart. Pass på å fjerne skinnet fra kyllingen, ellers blir suppen for fet. Hell aldri kjøtt i for kaldt vann, men du bør heller ikke kaste det i kokende vann. Overflaten av vannet vil være dekket med en film og buljongen vil ikke se attraktiv ut.
• Hvis det er en uklar kjøttkraft, må du bruke en tett klut som du må filtrere suppen gjennom.
• Skum av det resulterende skummet umiddelbart, ellers vil det ødelegge utseendet til buljongen.
• Kok mat kun på svak varme, ikke la buljongen koke for mye.
• Unngå frossent kjøtt.
• I en overskyet buljong kan du kaste en rå løk eller en potet kuttet i flere stykker.
• Svine- og storfekjøtt må tilberedes fra en til to timer, men kyllingen tilberedes i opptil en time.
• Som allerede nevnt, vil et enkelt protein bidra til å gjøre en uklar buljong gjennomsiktig.
• Sil buljongen gjennom en fin sil, da blir consomméen mer gjennomsiktig og smakfull.

Hemmelighetene til kompetent belysning

Så, hvordan gjøre buljongen klar og gylden? Det er noen tips:

1. Vanntemperaturen bør ikke overstige 70 grader.
2. Vi tilbereder en kjøttkraft fra protein, eggeskall.
3. Fyren skal være kald og introdusert i avkoket i deler, og ikke helles ut umiddelbart.
4. Det er ønskelig å legge skallet i gasbind, det er også ønskelig å legge rå kjøttdeig der.
5. Tiden som fyren vil lette buljongen er 10 minutter.
6. Vi forbereder en ekstra dressing for suppen (gulrøtter, løk, urter), det vil bidra til å skjule dens turbiditet og opasitet.

Bouillon for deilig gelé

For en så delikat rett vil vertinnen bare trenge en klar kjøttbuljong.

Kholodets er en rett tradisjonelt tilberedt i det gamle Russland. Dette er et godt mellommåltid for sterke drikker, samt et utrolig smakfullt og sunt produkt. Retten inneholder gelatin, som dannes på grunn av naturlige ingredienser og bidrar til å styrke bein og gjøre sener elastiske.

Hvis buljongen har blitt mørk under koking, ikke bekymre deg, den kan fortsatt lyses. For å gjøre dette, hell buljongen i en annen panne for å kvitte seg med det resulterende sedimentet, sil deretter og kok opp igjen.

I en bolle kan du slå løken med is og legge den i consommé i gasbind, og deretter la den avkjøles. Tøm av eventuelt sediment om nødvendig.

Hvordan lage kyllingbuljong gylden

Hvordan gjøre buljongen klar og gyllen? For å gi den rike buljongen en gul farge, må du prøve, men det er slett ikke så vanskelig som det kan virke ved første øyekast.

Det er lurt å steke gulrøtter og løk i olivenolje, gurkemeie vil heller ikke skade, det vil bidra til å gjøre buljongen gylden.

Store gulrøtter kan forresten kastes hele i suppen, det vil gi en behagelig, oransje farge.

Husk at consommé alltid er lettere, rikere, smakfullere og mer gjennomsiktig blant tamkyllinger, og fargen vil være myk gul, appetittvekkende.

Nå vet du flere måter å gjøre buljongen klar på. Og til slutt: ikke glem å dekorere den med finhakket grønt. God appetitt!

Hvordan gjøre buljongen klar

For å gjøre buljongen gjennomsiktig kan du bruke tegneteknikken, eller først koke den slik at det blir minst mulig uklarhet. Det er ikke vanskelig og innenfor makten til enhver vertinne, selv de som ikke er så kjent med kulinariske triks.

Funksjoner ved matlaging

Til å begynne med er det flere typer buljonger:

• kjøtt;
• kjøtt og bein;
• bein;
• kylling;
• fisk.

Tilberedningstiden avhenger av typen mat som brukes. Kyllingbuljong tilberedes i ca 1 time, vanlig kjøtt - ikke mer enn 2,5 timer. Hvis du trenger utbenet okse- eller fårekjøttkraft, så kok den i 4-5 timer. Ben svinekjøtt eller kalvekjøtt vil koke raskere - på 2-3 timer.

Måter å gjøre buljongen klar

Metode 1. Tøm det første vannet når du koker. Det vil si, legg kjøtt eller bein i kaldt vann, kok opp, kok i 5 minutter, tøm deretter denne væsken. Vi vasker kjøttet under springen, hell en ny porsjon kaldt vann og fortsetter å lage mat. Den andre buljongen vil vise seg å være gjennomsiktig, duftende og samtidig diett, spesielt hvis du brukte kyllingkjøtt.

Metode 2. Skrell en middels stor løk og kok den hel sammen med buljongen. Ta ut på slutten av tilberedningen. Væsken vil vise seg vakker, gjennomsiktig og velduftende. Mange av våre bestemødre brukte denne hemmeligheten.

Metode 3. For å gjøre buljongen gjennomsiktig, bløtlegges kjøttet i kaldt vann i 3-4 timer før tilberedning. Deretter tappes vannet, helles friskt og settes på brann. Kok opp, og reduser så komfyren til et minimum og kok til det er mørt på svak varme, altså slik at det ikke bobler mye under kokingen. Hvis du koker over høy varme, vil buljongen vise seg å være uklar, fet og fyldig.

Metode 4. En populær måte er å tilsette blod fra kjøtt, det vil si ichor, til pannen. Det legges til kokende vann med kjøtt og kokes alt sammen til det er mørt. Ikoret samler alt smuss og fett fra væsken, så gjenstår det bare å fjerne det og sile innholdet i pannen.

Metode 5. Når vannet koker, legg en hel gulrot og løk i en kjele og stek til kjøttet er klart. I prosessen fjerner du skummet fra overflaten. Kast grønnsakene etter koking. Buljongen blir gylden, men samtidig gjennomsiktig.

Metode 6. En enkel, men uvanlig hemmelighet - legg et lokk eller tallerken på bunnen av pannen. Hvis kjøttet ikke kommer i kontakt med bunnen under tilberedningen, blir det mindre grums.

Buljongtrekning

Mange kokker bruker denne metoden. Det er to måter å strekke seg på. La oss vurdere begge deler.

Fyr med kjøttdeig

Vi trenger: 1 eggehvite, 300 g kjøttdeig, 1 glass buljong.

Kok opp oksebuljongen, la den avkjøles, sil deretter og fri for overflødig fett. Pisk proteinet, ha i kjøttdeig og hell et glass kald buljong. Bland godt til en enkelt masse og sett i kjøleskapet i 20-30 minutter.

Vi varmer opp den gjenværende buljongen, setter en fyr fra kjøleskapet der, gni den slik at det ikke er en klump. Etter å ha rørt godt, lukk lokket og kok i 30-40 minutter på svak varme. På slutten av matlagingen vil fyren falle til bunnen, og ren buljong vil stige til toppen. Sil den og lag hvilken som helst suppe. Kjøttdeig kan brukes som fyll til gryteretter, paier eller andre lignende retter.

Proteinskinne

Du trenger 1 revet gulrot og pisket ferskt protein.

Revet gulrøtter blandes med pisket protein, introduseres i buljongen, som er avkjølt til 70 grader, varmes deretter opp og kokes i omtrent en time på lav varme. All grumset vil krølle seg sammen og flyte opp, og så ikke gå glipp av det og fjern skummet forsiktig fra overflaten, og sil etter matlagingen.

Hjelpsomme hint:

Saltvann bør være 30-40 minutter før beredskap, for ikke å bremse prosessen med å tilberede kjøtt.

Hvis du trenger en diettbuljong, kok den i det andre vannet, og hvis du vil ha en fyldig en, tilsett beinene.

Når du vil gjøre buljongen gjennomsiktig, fjern skummet fra overflaten under kokeprosessen, og bløtlegg kjøttet i kaldt vann før du legger det i pannen.

Før tilberedning må kyllingkjøttet vaskes, skinnes og fettet fjernes.

Buljong er grunnlaget for mange retter, spesielt supper. Smaken og utseendet til et kulinarisk mesterverk avhenger av kvaliteten. Svært ofte viser den kokte buljongen seg å være overskyet og ikke i det hele tatt behagelig for øyet. Hva er det avhengig av? Hvordan gjøre buljongen klar? Dette spørsmålet blir ofte stilt av uerfarne husmødre. For å svare på det, bør du forstå teknologien for å tilberede buljongen, i noen finesser og hemmeligheter.

Hovedregler

Hjemmelagde oppskrifter på førsteretter innebærer alltid bruk av buljong. Den er tilberedt av alle slags kjøtt, kylling, grønnsaker og fisk. Uansett hvilket rammeverk du velger, må du følge de grunnleggende dogmene som gjør at du kan få et gjennomsiktig og vakkert produkt. Vi legger alltid kjøttet i kaldt vann. Under matlagingen trekker den gradvis ut alle nødvendige stoffer, og buljongen er ikke bare gjennomsiktig, men også velsmakende.

Her er også kjøtttypen et viktig poeng, men dette skal vi snakke om senere. Pass på å fjerne skummet som dannes under tilberedningen. Det er hun som kan ødelegge produktet og gjøre det grumsete. Ikke kok for kraftig. Dette er den viktigste regelen. Og til slutt bidrar løken tilsatt i gryten til en vakker, klar buljong.

Kyllingbuljong

Å koke klar kyllingbuljong er det enkleste. Denne typen kjøtt regnes som diett, og koketiden er mye mindre. Til tross for den enkle forberedelsen, har denne prosessen sine egne finesser. Hvordan gjøre buljongen klar (fra kylling)? For det første må kvaliteten på originalproduktet være svært høy. Dette vil gi det viktigste: smak og ernæring. For å gjøre buljongen diett, fjernes overflødig fett og skinn fra kyllingen.

Det er ingen spesiell ernæringsmessig fordel av dem. Men hvis du ønsker å få et mer innholdsrikt produkt, kan du la dem stå. Vi vasker kyllingen bare med kaldt vann. Hell det også, ikke med varm væske og sett på brann. Kok opp innholdet i kjelen og reduser varmen til lav. Ikke la for sterk koking. Med en hullsleiv fjerner du skummet som definitivt vil dukke opp. En god buljong oppnås etter lang koking (minst 2 timer). For kylling kan denne tiden reduseres til 1,5 time. Vi dekker ikke pannen med et lokk, vi berører ikke kjøttet. For gjennomsiktighet tilsettes brunet løk og gulrøtter i pannen.

kjøttbuljong

Hvordan gjøre kjøttbuljong klar? Dette er litt vanskeligere enn med kylling. Kjøtt (svinekjøtt, biff og lam) tar mye lengre tid å tilberede. Og for å få et vakkert og velsmakende produkt, må du anstrenge deg. En god buljong er hentet fra i kombinasjon med kjøtt. Det originale produktet plasseres kun i kaldt vann.

Så kjøttet vil gi alle saftene til buljongen, og det vil vise seg å være rikt. Ikke glem, som i det første tilfellet, fjern skummet. Kok på lav varme med lokket lukket. For å forbedre smaken, legg til røtter, løk, gulrøtter, krydder og andre ingredienser - en og en halv time etter starten av kokeprosessen. Det er bedre å koke kjøttet i ca 4 timer. Etter det tar vi den ut av pannen og siler buljongen. Det er bedre å avkjøle det umiddelbart ved å plassere det i en beholder med is.

Vi klargjør buljongen

Svært ofte viser det seg at buljongen blir overskyet. Hva skal man gjøre i dette tilfellet? For å gjøre buljongen klar, lag en bøyle. For å gjøre dette, ta omtrent 300 gram kjøtt og før det gjennom en kjøttkvern. Deretter blander vi et glass klar, men ikke varm, buljong med rå eggehvite. Tilsett kjøtt og bland. Vi insisterer på denne blandingen i omtrent 30 minutter og hell den i en ikke veldig varm buljong. Kok på lav varme i 40 minutter. I løpet av denne tiden vil kjøttdeigen med protein krølle seg sammen og havne i bunnen av kjelen. Væsken blir gjennomsiktig, og den trenger bare å filtreres nøye. Slik gjør du buljongen klar.

Buljong for gelé

Den tradisjonelle retten av russisk mat - gelé - er alltid laget på grunnlag av mange matlagingsalternativer. Men uansett er det veldig viktig å få en klar buljong for gelé. Denne retten tilberedes av forskjellige typer kjøtt (svinekjøtt, kylling, biff). Hva er dens grunnlag? Selvfølgelig en god, fyldig buljong som stivner uten ekstra ingredienser. For gelé er det ikke nødvendig å velge kjøttet til et ungt dyr. Det blir mindre krydret. Svineknoke, godt skrelt, egner seg best. Dette er ikke den mest kjøttfulle delen, men det er sener, skinn og bein som gir et godt fett. For kyllingbuljong er det bedre å ta flere vinger.

Hvor mye å koke gelé

Matlagingsprosessen er et av de viktigste øyeblikkene. Den består av to stadier. Til å begynne med legges svineknoke, ben og kyllingvinger i pannen. De kokes i ca 3 timer (vinger - 1,5 timer). Ha så kyllingkjøttet, svinekjøttet og biff og stek i ca 2 timer. 15 minutter før slutt tilsettes krydder (laurbærblad, pepperkorn, røtter og salt). Salt godt. Aspic består ikke bare av buljong. Det er også kjøtt, og det vil være smakløst.

Hvis du har kokt en klar buljong, vil du få en vakker gelé, aspic eller suppe. En slik rett gleder alltid øyet og blir vertinnens stolthet. For å gjøre dette, følg følgende regler. Fjern først skum og fett fra overflaten. For det andre, ikke la væsken koke i pannen. Pass på å trekke tilbake hvis buljongen er uklar. Kast et stykke is i pannen og kok opp innholdet. Varm opp buljongen på lav varme uten å lukke lokket godt. Bruk kun ferskt kjøtt til matlaging. Frossen mat gjør det overskyet. Som en siste utvei, bruk vaskede eggeskall, som fjernes etter koking. Disse tipsene vil hjelpe de som ikke vet gjennomsiktig. Til slutt vil jeg minne om bruken av den nå uunnværlige "assistenten" til nesten enhver moderne vertinne - en multikoker.

Moderne husmødre ønsker ikke å bruke mye tid på å tilberede deilige retter. Derfor kommer smart teknologi til unnsetning. Mindre problemer, og buljongen i en langsom komfyr viser seg velsmakende, rik og velduftende. Ta en kilo biff med bein, en gulrot, noen pepperkorn, persillerot, selleri eller pastinakk og en stor løk. Hjemmelagde oppskrifter er alltid fulle av krydder, smaker og aromaer. Vi deler det tilberedte kjøttet i stykker og legger det i multikokerskålen. Vi renser alle grønnsaker og røtter. Løken kan stå i skallet, men vaskes godt. Dette vil gi buljongen en gylden farge. Ha alle ingrediensene i en bolle og fyll med vann til det maksimale. Vi slår på suppekokemodus i 2 timer. Etter denne tiden vil buljongen være klar. Det må filtreres bort.

Konklusjon

Det er enkelt å lage en god, klar buljong. Følg alle anbefalingene og tipsene – og få en deilig, fyldig rett. Hvis du legger til gulrøtter og løk i skallet, blir fargen på buljongen gyllen, litt gulaktig. Ved servering kan du tilsette litt hakket grønt og sort pepper (kvernet) for en skarp smak. Denne retten er næringsrik og hjelper godt den restituerende kroppen. Spis for helsen.