Hilsen alle bloggens lesere og gjester. Jeg vil stille deg ett spørsmål med en gang: "Har du noen gang spist en bregne?" Og ikke fortell meg at det er uspiselig og at jeg ikke har mistet forstanden.) Tross alt er denne planten ikke bare mye brukt i mat, den høstes også for vinteren. Og det smaker som noe i nærheten av sopp.

Faktisk, av alle typer bregner, er det bare brakke og struts som anses som spiselige. I tillegg må du vite når og hvordan du samler denne kulturen, og hvilken del du kan spise og hvilken du ikke kan, vel, være i stand til å tilberede planten riktig og kombinere den med andre produkter. Vi skal snakke om alt dette i dag.

Så hvis du skal bruke denne urten til matformål, trenger du bare å samle spirer, som kalles rachis. Det er ingen nøyaktig innsamlingstid, men forskere bestemmer intervallet i det første eller andre tiåret av mai.

Hvis du ikke hadde tid til å samle denne typen avling selvstendig, så ikke bli motløs. Nå selges planten aktivt på markedene, spesielt i boder med koreansk eller japansk mat. Men produktet vil mest sannsynlig bli saltet, frosset eller tørket. Dette bør heller ikke være flau eller skremme deg, for fra ethvert arbeidsstykke kan du lage en velsmakende og sunn rett.

Husk at bracken er et lavkaloriprodukt. Derfor brukes den med stor suksess i diettmenyen.

Hvis du selv skal gå for rachis for første gang, så vil jeg gi deg et par nyttige tips:

• på toppen av spiren må det være en "squiggle" som ser ut som en snegl;
• selve spiren skal være grønnaktig i fargen med det fineste lo;
• innsamling av råvarer bør gjøres når rachis begynner å strekke seg oppover, og den optimale lengden anses å være en spire fra 20 til 30 cm;
• bladstilker skal være saftige og ikke grove, og skal knaske når de presses;
• det er nødvendig å kutte plantene slik at "stubber" på 4-5 cm gjenstår;
• sorter avlingen etter lengde og farge, samle i en haug;
• det innsamlede arbeidsstykket er ikke gjenstand for langtidslagring og, uten bearbeiding, begynner å mørkne, og blir uegnet til konsum;
• buntene må raskt leveres til stedet der de skal behandles, mens de legges på en hard bunn slik at solens stråler ikke faller og det er god ventilasjon;
• Holdbarheten før behandling bør ikke overstige 9-10 timer, men det er bedre om du behandler rachis innen 3-4 timer.

Men før du fortsetter å bli kjent med metodene for å tilberede grønt gress, er det nødvendig og viktig å vite og ta hensyn til hvilken fordel eller skade planten kan gi. Tross alt gir ethvert produkt for forskjellige mennesker et helt annet resultat.

Jeg vil kort snakke om hovedpunktene for hva bracken er nyttig for og hvem det er kontraindisert til.

I medisin har denne urten lenge vært brukt og er indisert for pasienter som lider av tørr og våt pleuritt; hodepine og brystsmerter; gulsott; verkende ledd og smerter i bein; diaré tinnitus; funksjonsfeil i tarmene, magen og milten.

Også et avkok av blader og røtter hjelper mot forstoppelse. I tillegg lindrer planten smerte, lindrer ormer og urinutskillelse.

Bracken inneholder en stor mengde jod, som redder mennesker fra leukemi og strålesyke. I tillegg gjenoppretter skudd raskt nedsatt metabolisme, noe som hjelper til med å kvitte seg med ekstra kilo. Det anbefales også for personer som har opplevd nervøst stress. En positiv egenskap er det faktum at en rett tilberedt av bregne bringer pulsen tilbake til det normale, fyller opp mangelen på vitaminer i kroppen, fjerner tunge og skadelige metaller, forbedrer aktiviteten til det endokrine systemet og øker effektiviteten. Den behandler revmatisme, hemoroider, isjias og brukes mot sår og kramper.

I tillegg til de positive, er det også negative. Tross alt inneholder denne planten også giftige stoffer. Derfor er det strengt forbudt å spise bregne for kvinner som ammer eller er gravide. Pass på å følge doseringen, ellers kan kvalme, alvorlig hodepine oppstå. Ikke bruk skudd og blader av lav kvalitet.

Husk at bregneskudd er giftige når de er rå, de må kokes eller saltes.

Saltet bregne oppskrift

Oppsummerer informasjonen vår, merker jeg nok en gang at bare rachis blir spist, det vil si skudd med blader som ennå ikke har åpnet seg.

Det er verdt å merke seg at ikke bare forberedelser til vinteren er laget av skudd, men også supper tilberedes, salater lages og forskjellige retter med tilsetning av kjøtt. Men selvfølgelig er det best å høste bregnen for fremtidig bruk, det vil si salt eller sylteagurk. For i denne tilstanden vil det allerede være mulig å lage en hvilken som helst rett fra den.

Ingredienser:

• Bregne - 1 kg;
• Salt - 500 gram.

Matlagingsmetode:

1. Først av alt, skyll petioles av planten godt.

2. Ta en emaljepanne og dryss bunnen med salt, og legg et lag rachis på toppen. Dryss deretter med salt igjen, og legg igjen et lag med skudd. Legg ut lagene overlappende til slutten av det grønne gresset. Sett deretter undertrykkelse på toppen, veier 1 kg, og sett pannen på et kjølig sted i to uker.

Det siste laget skal være salt!

3. Etter at tiden har gått, tøm all væsken fra pannen, du kan ikke bruke den! Hell det ned i vasken, du trenger det ikke lenger. Og legg den saltede bregnen i glass og fyll den med saltlake (ta 1 del salt til 5 deler vann). Tilsett askorbinsyre (0,5 g per liter). Og rull opp lokkene.

4. Oppbevar glassene på et kjølig sted. Og før du bruker det til mat, bløtlegg gresset i vann i to dager slik at saltet er borte.

Denne metoden er den raskeste og mest pålitelige for å forberede arbeidsstykket for vinteren.

Hvordan lage bracken bregne salat på koreansk

Tatt i betraktning at en person fortsatt er en veldig lat skapning, salter mange ikke planten på egen hånd og kjøper den oftest, igjen i salt form. Vel, eller de som ikke er for late og har egne preparater spiser ikke gress i sin rene form, selv om dette ikke er forbudt. Og han lager salte snacks av det, for eksempel en krydret salat. Derfor, for deg, en oppskrift på en deilig godbit for enhver siderett, for eksempel til.

Ingredienser:

• Saltet bregne - 600 gr.;
• Vegetabilsk olje - 100 ml;
• Soyasaus - 70 ml;
• Malt koriander - 1 teskje;
• Varm rød pepper - 1/4 teskje;
• Hvitløk - 4 fedd.

Matlagingsmetode:

1. Bløtlegg det saltede arbeidsstykket i en halv dag, mens du bytter vannet 3-4 ganger. Ta en gryte med et stort volum vann og sett på en stor brann. Mens vannet koker, kutt bregnen i 3 deler og ha i kokende vann.

2. Kok nå planten i nøyaktig to minutter etter koking.

4. Sett planten som alt overflødig vann har rennet ut i en ren potte. Fra oven, press hvitløken gjennom en hvitløkspresse, hell i koriander, pepper, hell i olje og soyasaus. Bland alt godt. Om ønskelig kan du legge til litt snacks.

5. La retten trekke i flere timer, og server deretter.

En variant av å tilberede en rett fra et saltet arbeidsstykke med tilsetning av kjøtt

Den neste typen mat fra sunne unge skudd vil være en ekte middag. Tross alt går rachis veldig bra med alle slags kjøtt. Så jeg anbefaler alle å prøve denne maten.

Ingredienser:

• Svinekjøtt - 300 gr.;
• Fennikel - 1 stk;
• Chile - 1 stk;
• Bregne - 600 gr.;
• Soyasaus - 30 gram.

Matlagingsmetode:

1. Vask og finhakk chili og fennikel.

Hvis du ikke har fennikel, kan du erstatte selleri med det.

2. Skyll svinekjøttet og skjær i mellomstore staver.

3. Del en stekepanne med olivenolje og stek svinebitene, du trenger stekt kjøtt, ikke lapskaus.

4. I samme panne steker du så fennikel og chili.

5. Bløtlegg plantens skudd på forhånd i vann, som beskrevet i forrige oppskrift, og kutt i flere stykker. Legg i pannen og stek med fennikel og chili.

6. Etter 5 minutter, tilsett svinekjøtt til massen, bland alt godt og slå av varmen.

7. Hell så i soyasausen og bland alt igjen.

8. Før servering pynter du retten med tørkede sorte sesamfrø.

Hvordan fryse fersk bragnebregne til vinteren

La oss gå litt bort fra matlagingen med tillegg av vårt grønne gress og ta på en annen metode for høsting for fremtiden. Men vi skal ikke lenger salte, men fryse.

Jeg merker med en gang at fersk bregne ikke kan fryses, den må først kokes, ellers blir den dårligere. Generelt, les følgende fotometode, og jeg tror du ikke har noen spørsmål igjen. Og fra frosne skudd, så vel som fra saltede, kan du lage en hvilken som helst rett i fremtiden.

Arbeidsprosess:

1. Først av alt, sorter rachis fra overflødig rusk og kutt i flere deler.

2. Hell vann i en kjele, tilsett litt salt og sett på brann. Når væsken koker, hell i de forberedte skuddene. Kok dem i 5-7 minutter. Kast deretter i et dørslag.

3. Når planten er avkjølt og alt vannet har rennet ut, legg den i poser og frys ned.

Det er bedre å først spre de kokte skuddene på et brett og fryse dem. Og flytt deretter over i poser og oppbevar i fryseren.

Her er en så rask og original måte å lagre bregner på.

Lage bregnesalat med kylling

Vel, tilbake til spørsmålet om hva annet velsmakende kan lages med denne nyttige planten. Og som jeg sa ovenfor, rachis utfyller kjøttet godt. Så nå foreslår jeg at du lager en forrett i henhold til følgende oppskrift.

Ingredienser:

• Kyllingfilet - 300 gr.;
• Sløyfe - 3 stk;
• Bregnestilker kokt (eller saltet) - 300 gr.;
• Salt, pepper - etter smak;
• Vegetabilsk olje - til dressing.

Matlagingsmetode:

1. Skrell løken fra skallet og finhakk i terninger. Hakk også kjøttet. Hvis du har saltbregne, så bløtlegg den i vann i flere timer i forveien.

2. Varm opp pannen med vegetabilsk olje og stek kyllingen med løk, salt og pepper massen.

3. Tilsett så stilkene i pannen og la alt småkoke i noen minutter. Avkjøl retten og server med friske tomater.

Du kan forresten også bruke en slik rett som en varm rett.

Vi sylter brakkebregne hjemme

Avslutningsvis vil jeg si at dette grønne gresset kan og bør spises (hvis det ikke er kontraindikasjoner), men selvfølgelig ikke rått, ellers kan du bli forgiftet. Husk at bare unge skudd med blader som ennå ikke har utfoldet seg er egnet.

Oftest blir bregnen saltet og høstet for vinteren. De koker og fryser også. Og først da tilbereder de forskjellige retter: salater eller salte snacks med kjøtt og grønnsaker.

Hvis du har nyplukkede rachis og du ikke skal høste dem, er det fortsatt viktig å marinere dem riktig først, og først deretter begynne å spise dem). Ta derfor en annen marineringsteknologi.

Jeg håper at du vil like rettene tilberedt av bracken bregne, og du vil ikke bare diversifisere kostholdet ditt, men også fylle kroppen din med nyttige stoffer. God appetitt til alle og se deg snart!

Vi vil fortelle deg om dette i den presenterte artikkelen.

generell informasjon

Før du forteller deg om hvordan bregnesalting skjer hjemme, bør du fortelle hva denne planten er.

Mange vet sikkert at det er rundt 10 tusen forskjellige typer bregner i verden. Denne fantastiske planten kan bli funnet i vårt land. Spesielt ofte vokser den i tette og mørke blandingsskoger.

Dessverre vet ikke alle innbyggere i Russland at i tillegg til deres dekorative funksjon, brukes bregner, eller rettere sagt, visse varianter av dem (for eksempel bracken) aktivt i kulinarisk virksomhet.

I henhold til smaken er den nevnte plantetypen bare sammenlignbar med kjøttfulle sopp.

Så hvordan er bracken bregne saltet? For å høste en slik plante, er det nødvendig å bare bruke unge spirer, hvis blader ennå ikke har hatt tid til å åpne seg, og stiklingene har ikke blitt lengre enn 25 cm.

En enkel oppskrift på sylting av bregner

Faktisk er det ikke noe vanskelig å tilberede en slik matbit. For å få den mest delikate og velduftende forberedelsen til vinteren, trenger du bare å følge alle kravene i oppskriften strengt, samt bruke riktig mengde ingredienser.

Så, for at saltingen av bregnen skal lykkes, bør du forberede:

• grovt bordsalt - ca 30 g (bruk til marinade, per 1 liter væske);
• stort hvitt sukker - ca 80 g;
• bord 6% naturlig eddik - ca 50 ml;
• drikkevann - bruk etter skjønn.

Produktbehandling

Bregnebeising er en veldig enkel og rask prosess. Etter at de unge spirene er plukket i skogen, blir de bløtlagt i to timer i kaldt vann og vasket godt med et dørslag.

For å gjøre forretten så myk og mør som mulig, må hovedproduktet blancheres. For å gjøre dette legges bracken ut i en stor emaljert bolle og helles umiddelbart med bratt saltet kokende vann. I denne formen holdes planten i 4 minutter, hvoretter den blir kastet i et dørslag og ristet kraftig av, og eliminerer all overflødig fuktighet.

Klargjøring av saltlake

Salting av bragnebregne kan utføres på forskjellige måter. Vi bestemte oss for å presentere deg de enkleste oppskriftene som ikke krever mange ingredienser for å implementere.

Etter at den nyplukkede planten har blitt riktig behandlet, fortsett til forberedelsen av marinaden. For å gjøre dette kokes vanlig drikkevann over høy varme, og deretter løses salt og sukker i det. Etter å ha fjernet oppvasken fra komfyren, tilsetter de bordeddik og fortsetter med salting.

Hvordan foregår salting?

Bregnen legges ut i halvliters eller 750 g krukker, som forhåndssteriliseres i en dobbel kjele. Planten tampes lett med en skje, og helles deretter med varm saltlake.

Etter å ha fylt alle beholderne, rulles de umiddelbart opp ved hjelp av steriliserte metalllokk. Snu glassene opp-ned, de pakkes inn i et tykt gammelt teppe og får stå i denne posisjonen en hel dag.

Etter hvert som tiden går, blir den sammenrullede snacksen fjernet til et hvilket som helst kjølig og mørkt sted. En slik rett blir brukbar etter ca 4-7 dager. Det er i løpet av denne tiden at brakkebregnen blir mettet med aromaene fra marinaden, den blir myk og veldig øm.

Hvordan presentere til middag?

Som du kan se, krever bregnesalting hjemme ikke spesielle ferdigheter og spesialisert utstyr.

Etter at planten er saltet, fjernes den forsiktig fra marinaden og legges i en bolle. Etter å ha smaksatt forretten med hakket hvitløk og sort pepper, krydres den med solsikkeolje, samt en slags ketchup eller tomatpuré.

Etter å ha blandet komponentene, serveres de til bordet sammen med en skive rugbrød.

Lage en deilig og velduftende snack i olje

Salting av en bregne for vinteren kan innebære bruk av helt andre komponenter. Hvis du vil lage en kaloririk snack for alkoholholdige drikker, foreslår vi at du bruker denne oppskriften. For å implementere det trenger vi:

• unge spirer av en plante av den vanlige brakkearten - bruk etter eget skjønn;
• grovt bordsalt - ca 40 g (bruk til marinade, per 1 liter væske);
• stort hvitt sukker - ca 100 g;
• lavrushki, pepper i en gryte - etter smak;
• solsikkeolje uten aroma - ca 200 ml;
• bord 6% naturlig eddik - ca 60 ml;
• drikkevann - bruk etter skjønn.

Vi behandler ingrediensene

For å behandle bracken bregne for å forberede en vinter snack bør være nøyaktig det samme som beskrevet ovenfor. Planten vaskes grundig, blancheres, skylles i kaldt vann og ristes kraftig.

dressing forberedelse

Salting av bregne med velduftende marinade og olje er spesielt populært blant kokker. Dette skyldes det faktum at en slik forrett er veldig velsmakende og original. For å lage mat må du lage en marinade. For å gjøre dette kokes drikkevann over høy varme, og deretter tilsettes salt og sukker. Etter at ingrediensene er oppløst, fjernes oppvasken fra komfyren og bordeddik helles umiddelbart i.

Når det gjelder solsikkeolje, oppvarmes den sterkt i en bolle og brukes umiddelbart til det tiltenkte formålet.

Snackformingsprosess

For å lage en slik forrett tas flere steriliserte halvliterskrukker, og deretter legger de pepperkorn, laurbærblad og behandlet bracken i dem. Etter det fylles planten halvt med marinade, og deretter tilsettes varm olje.

Etter å ha fylt glassene rulles de sammen og snus opp ned. Etter å ha holdt snacken under et tykt teppe (omtrent en dag), sendes den til spiskammeret eller kjelleren.

Vi bringer til bordet

Bracken bregneolje forrett bør serveres til bordet først etter 1 måned etter søm. Planten tas ut av glasset sammen med marinaden og serveres med en skive hvitt brød.

Rask salting av bregner

Hvis du ikke vil høste bregne til vinteren, foreslår vi å bruke et forenklet opplegg for sylting. Til dette trenger vi:

• unge spirer av en plante av den vanlige brakkearten - bruk etter eget skjønn;
• grovt bordsalt - bruk etter skjønn.

Kokeprosess

Å salte en bregne på denne måten er enkelt og greit. En nyplukket plante vaskes grundig under sterkt vanntrykk, og ristes deretter kraftig i et dørslag. Etter at all overflødig fuktighet er borte fra bregnen, legges den i en bolle og smaksettes med mye salt.

Etter å ha blandet komponentene med hendene, dekkes de med en avis og står til side i ¼ timer. Etter det blir hele arbeidsstykket fordelt i glasskrukker. For at bregnen skal gi sin saft og være godt saltet, må den tampes med en pusher.

Etter å ha fylt alle beholderne, lukkes de med vanlige polyetylenlokk og sendes umiddelbart til kjøleskapet. Oppbevar et slikt arbeidsstykke bør bare være i kulden. Holder du bregnen i romtemperatur, vil den forringes ganske raskt.

Hvordan og hvorfor brukes det?

Arbeidsstykket laget i henhold til oppskriften ovenfor brukes sjelden som snacks, da det viser seg å være veldig salt. I denne forbindelse brukes et slikt produkt bare til tilberedning av andre retter. For eksempel tilsettes ofte saltet bregne i ulike gulasj, andre og første retter. Dette gjøres direkte under varmebehandlingen av hovedproduktene.

Unge skudd må sorteres ut, bindes i små bunter.

Før salting bør de behandles på en spesiell måte: fjern alle små brune skjell som er plassert i rullede grønne spiraler.

Menneskekroppen er ikke i stand til å fordøye disse skalaene, de kan forårsake irritasjon av mageslimhinnen.

Ta en tilstrekkelig mengde saltet vann og kok opp skuddene i det, samtidig som du husker at bracken må kokes i 12-15 minutter etter at vannet koker, og 5 minutter er nok for strutsen.

I dette tilfellet er det fortsatt bedre å underkoke litt enn å fordøye det. Overkokt har den ikke lenger sin unike smak og skjørhet.

hvordan salte bregner

Hvordan salte en bregne. Oppskrift #1

Hell et lag med salt på bunnen av en emaljert bøtte eller stor kjele, legg bunter på en rad. Fyll alt med salt, legg neste rad, som også er dekket med salt, og så videre til toppen. Saltmengden er en fjerdedel av plantens vekt. Dekk til med en tallerken eller lokk på toppen, sett undertrykking (bruk ofte en 3-liters krukke med vann). Sett beholderen i 14 dager på et kjølig sted. Etter det er det nødvendig å tømme saften, og overføre bregnen til en annen gryte eller krukke, hell ny saltlake, 200 g per liter vann. salt.

Du trenger ikke rulle opp glassene, det er nok å lukke dem med vanlige plastlokk. Etter noen uker vil saltingen være klar til bruk. Før du salter bregne i store mengder, er det best å sørge for at du virkelig liker det.

For en test er det nok å koke noen få skudd som kan oppbevares i kjøleskapet i flere dager.

Et slikt emne er godt lagret til neste sesong, selv ved romtemperatur. Før matlaging gjenstår det bare å suge den nødvendige mengden skudd i vann.

Oppskrift #2

Kokte skudd skal pakkes tett i krukker, som først må steriliseres med varm damp.

Sett den i krukker, må den helles med saltvann, tilberedt med en hastighet på 15 gram salt per liter vann. Rull opp glassene med lokk, snu dem og pakk dem inn i et teppe, og la dem avkjøles i denne posisjonen.

I henhold til denne oppskriften kan arbeidsstykket lagres i lang tid ved enhver temperatur.

Retter fra «ørn» kan overraske både gjester og familie. Hvis en salt versjon er tilgjengelig, er det nødvendig å helle den nødvendige mengden kaldt vann og suge i en dag, vannet må skiftes tre til fire ganger. Etter det, hell de gjennomvåte skuddene med rent vann og kok opp, koketiden er fra 5 til 10 minutter. Jo yngre skuddene er, jo mindre skal de kokes.

Hvordan tørke bregner

Etter å ha samlet det, sorteres det ut, legges i en kjele, helles med vann, salt tilsettes, litt mer enn nødvendig for din smak, kokes opp, kokes i 5-6 minutter, brettes til dørslag, la vannavløp. På et ventilert sted legges skuddene ut i en rad. Etter 5 - 6 dager pakkes den tørre bregnen i tøy- eller papirposer. Før matlaging blir den tørre billetten bløtlagt i vann i 24 timer, og endrer den med jevne mellomrom, det er det, det er klart, du trenger ikke å koke det lenger.

Du kan også fryse den fersk. Friske skudd skal helles med kaldt vann i 7-8 timer, deretter skal vannet tømmes, og bregnen skal legges i poser og legges i fryseren. Det gjenstår bare å få og lage mat.

Forberedelse av et halvfabrikat

For fersk bruk, som ble samlet i løpet av de neste dagene, må du fylle oppsamlingen med vann i 3-4 timer, deretter koke opp vannet i en egen kjele, salte vannet og senke pilene i 10 minutter. Tøm deretter vannet, og sett bregnen i kjøleskapet, hvor den kan lagres i flere dager og brukes etter behov. Det anbefales ikke å lagre fersk bregne uten behandling.

Hva å lage mat fra bracken bregne?

hva du skal lage av bracken bregne

Fra den forberedte samlingen kan du lage salater og varme retter.

Bregnesalat "Taiga"

• pære - 2 stk.
• gulrøtter - 1 stk.
• vegetabilsk olje
• hvitløksfedd - 4 stk.
• chilipepper - 1/2
• bearbeidet bregne - 500 gr.
• sukker - 15 g.
• eddik - 1 ss. en skje
• soyasaus (høy kvalitet) - 1 ss. en skje

Kutt to løk og en gulrot og stek i 50 ml. oljer. Tilsett tre til fire fedd hakket hvitløk og et teppe eller hel chilipepper. Paprika kan tas både fersk og tørr. Tilsett 500 gram tilberedt bregne til grønnsakene, hvis skuddene er lange, skjær dem i 5-6 cm lange biter.

bregne salat

Tilsett 15 gram sukker, en skje eddik og en skje soyasaus. Bland alt og la stå i 3-4 timer.

Om nødvendig, salt etter smak. Server på bordet etter et par timer, når brackenbregnesalaten er tilsatt.

Denne artikkelen beskriver hvordan du salter bregner.

Nyt måltidet!

Bregnen regnes som en av de eldste plantene. I sitt slag har den rundt 20 000 varianter. Men ikke alle regnes som spiselige. For eksempel er en slik art som vanlig bracken den mest populære varianten. Som hovedsakelig brukes i mat. Det er om ham vi skal snakke i dag.

Å høste en slik plante er å foretrekke om høsten eller tidlig på våren. Det viktigste er ikke å gå glipp av øyeblikket med å samle bregner. Dette er perfekt signalisert til oss av blomstringen av fuglekirsebær, syrin og liljekonvaller. Du bør velge unge brakkeplanter, som ennå ikke er ferdigutviklede blader. Høyden på et slikt skudd bør ikke overstige 25-30 cm Vær oppmerksom på diameteren og den bør være over 5 mm.

Du vet, hvis du koker bregne etter alle anbefalingene, vil smaken være karakteristisk for sopp. For eksempel, i Japan ble denne urten ansett som en delikatesse. Fra hvilken "warabi-mochi" ble tilberedt, er dette bakverket et bakverk som er fylt med paier.

Se hvor mye du kan lage mat av vanlige planter. Nylig analyserte vi med deg fantastiske oppskrifter fra og i dag studerte vi bregnen i detalj. Så mange nyttige vitaminer kan fås ganske enkelt ved å spise disse matvarene.

Tilbereder stekt bregne fra fersk

La oss ta en titt på den enkleste oppskriften først. Det er ganske enkelt å tilberede og er et flott alternativ for nybegynnere. Som et resultat vil du få en deilig forrett til bordet, som er perfekt for enhver siderett.

Vi trenger:

• brakkebregne - 400 gr.
• tomatpuré - 2 ss
• hvitløk - 4 fedd
• løk - 1-2 stk.
• vegetabilsk olje - til steking
• salt - etter smak

Matlaging:

1. Forbered bregnen veldig raskt. Det viktigste er å ta vare på behandlingen på forhånd.

Bracken bregne har en spesifikk bitter smak, så du må bli kvitt denne defekten på forhånd. Det er veldig enkelt å gjøre dette, fyll dette gresset med vann og dryss med salt. La det trekke i en dag.

Vi vasker den gjennomvåte planten under rennende vann. Legg i en gryte eller panne og fyll til toppen med vann. Ha på pita og kok opp. Reduser deretter gassen til middels og kok i 10-15 minutter.

Deretter kaster vi den kokte massen i et dørslag. La stå på bordet til den er helt avkjølt. Vi vil ikke utføre noen manipulasjoner med bregnen ennå.

2. Løk er en av de like viktige ingrediensene i denne retten. Vi renser den fra skallet, skyller og finhakker. Du kan bruke formen i halvringer som skjæring, det er ikke så viktig.

Hell en liten mengde vegetabilsk olje i en dyp stekepanne. Som forøvrig kan erstattes med olivenolje, det blir mye bedre. Og stek vår hakkede løk til den er gyldenbrun. Ikke glem å røre og redusere gassen til et minimum slik at grønnsaken får tid til å lage mat.

På dette tidspunktet kan du kutte bregner. Ikke kverne for mye, ellers ender vi opp med grøt. Vi kutter omtrent en stilk i tre deler.

Legg det så til den stekte løken. Bland alt og fortsett stekeprosessen. Men allerede to ingredienser.

3. Siden sammensetningen av en slik bracken bregne rett inkluderer tomatpuré. Så vil vi utføre små manipulasjoner med den. Hell bare en dråpe vegetabilsk olje i en annen mindre panne. Tilsett tomatpuré og stek den i 3-5 minutter under konstant omrøring, dette produktet har en tendens til å brenne seg.

Tilsett så ferdig steking av tomatpuré i bregnen Salt forsiktig, smak til med salt evt.

For mer krydder kan du tilsette hvitløk. For å gjøre dette renser vi det fra skallet og skjærer det i tynne skiver. Du kan gå gjennom pressen.

Den ferdige retten kan serveres varm. Men likevel er det å foretrekke å bruke stekt bregne litt avkjølt. Dette forrettalternativet er et utmerket tillegg til usyrede tilbehør, spesielt poteter. Forresten, ikke glem å strø bregnebregnen med friske urter før servering.

Salting av brakke til vinteren

Salting av en bregne er en ganske interessant aktivitet. Denne prosessen foregår i flere stadier. I dag vil vi analysere hver av dem i detalj. Og til våren vil du kunne gjøre alt selv. Jeg forsikrer deg om at det vil ta ganske lang tid.

Vi trenger:

• bregne - 10 kg.
• salt - ca 7 kg.

Matlaging:

1. Det første vi må gjøre er å samle bregnene. I dette tilfellet trenger vi det ikke litt om ti kilo. Men hvis det av en eller annen grunn fortsatt ikke fungerte, eller du bare ikke ville salte en slik mengde, reduser bare mengden salt til ønsket verdi.

Vi vasker den tilberedte brakkebregnen og deler den i tykke bunter. Og vi pakker hver av dem med et vanlig gummibånd. I denne formen er salting mye lettere. Vi legger den i en forberedt dyp beholder i ett lag. Dryss rikelig med salt på toppen. Ikke bekymre deg for at du oversalter på dette stadiet, dette kan ikke skje.

2. På toppen av det forberedte første laget, legg ut det andre og dryss med salt igjen.

Nå, ved hjelp av litt manipulasjon, legger vi hele den resulterende massen under pressen. For å gjøre dette, ta på det, noe veldig tungt. I vårt tilfelle er dette et vanlig skjærebrett og en dunk med vann.

Vi lar brakkebregnen stå i denne posisjonen i en dag.

3. Etter en stund fjerner vi hele den forberedte pressen. Nå er vår oppgave å snu alt gresset i revers, d.v.s. bunnen skal være på toppen. Med et ord, bland alt grundig.

Dekk med en presse igjen og la den resulterende massen stå i en annen dag.

Så vi kommer nesten til slutten av salting. Vi tar ut pressen igjen, drener den resulterende saltlaken. Og nå heller vi salt med forventning om 10 kg. bregne 2 kg. salt. Sløyd lett med hendene slik at hver av buntene blir saltet.

I tillegg til salt for salting, er det ønskelig å bruke forskjellige krydder, som vil gi bregnen en fantastisk smak og aroma.

Igjen legger vi hele massen under pressen. I dette tilfellet kan du bruke to bokser med vann, legg begge på motsatte sider. Dermed vil salting skje synkront. Vi lar bregnen stå i ytterligere 2 dager.

På slutten av tiden fjerner vi pressen. Vi legger ut plantene i forberedte beholdere og tamper dem godt. Du må spre den til toppen, og fyll deretter hele overflaten med den resulterende saltlaken. Lukk med lokk og oppbevar på et kjølig sted.

Beredskapen for slik salting faller på 21 dager. Men det anbefales ikke å spise det umiddelbart. Det er nødvendig å bløtlegge det i vann i 10-15 timer, mens du hele tiden endrer selve vannet.

Saltet bregne kan brukes i salater og som forrett til bordet.

Koreansk brackensalat

Vi saltet bregnen i forrige artikkel. Nå foreslår jeg å tilberede en fantastisk salat fra denne blanken. Som vil inkludere et stort antall grønnsaker og til og med svinekjøtt. Som du for eksempel kan bytte ut med kyllingbryst, det blir like bra.

Vi trenger:

• saltet bregne - 100 gr.
• Bulgarsk pepper - 1 stk.
• agurk - 1 stk.
• løk - 1 hode
• gulrøtter - 100 gr.
• kjøtt -300 gr.
• salt, pepper - etter smak
• majones - etter smak

Matlaging:

1. Vi tar ut saltet brakkebregne fra vinteremner. Vi vasker det og bløtlegger det i kaldt vann i 10 timer. Først da kan den brukes i mat.

Deretter kutter vi den saltede planten i små stykker 1-1,5 cm i størrelse. For å gjøre det mer praktisk å kutte, brett stilkene i en bunt slik at det er mer praktisk å holde i hånden.

Nå skreller vi løken fra skallet og kutter den i halve ringer. For å unngå at grønnsaken blir bitter, bløtlegg løken i kaldt vann i 20 minutter før du skjærer den i skiver.

La oss begynne å steke. Hell en liten mengde vegetabilsk olje i pannen, varm den opp. Deretter legger du den hakkede bregnen, stek den i 5 minutter. Tilsett så løken og fortsett stekeprosessen til løken er ferdigstekt.

2. Vi renser den bulgarske pepperen fra frø, fjern kjernen. Skyll igjen, skjær i skiver i lengden. Så kutter vi hver av dem i mindre biter.

Stek nå pepperen i en stekepanne. Hell litt vegetabilsk olje, varm opp, hell produktet. Varmebehandling utføres i 5 minutter. Avkjøl deretter på bordet i romtemperatur.

3. Vi vasker agurkene, fjern stilkene. Kutting vil være den vanligste - sugerør. Siden de fleste av ingrediensene tilsvarer denne spesielle makuleringsmaskinen. Dermed vil salaten se mye mer appetittvekkende og vakker ut.

4. Det er ett produkt til som vi ennå ikke har berørt, dette er kjøtt. I dette tilfellet vil vi bruke svinekjøtt. Vi vasker fruktkjøttet, tørker det med et papirhåndkle. Vi kutter ikke lange strå, men tynne nok. Dermed vil kjøttet steke mye raskere.

Alle ingrediensene er klare, det er på tide å begynne å servere. Vi blander alle produktene i en bolle, tilsett koreanske gulrøtter, salt og pepper etter smak.

Så vår duftende bregnesalat er klar. Det er her du må bestemme selv. En slik rett kan presenteres, både med majones og med vegetabilsk eller olivenolje.

Et fantastisk alternativ for å tilberede bregne med kjøtt

Jeg likte denne oppskriften veldig for sin enkelhet. Det er veldig enkelt å tilberede og servere også. Det viktigste er å ta vare på friskheten til produktene på forhånd. Kjøtt i denne versjonen vil vi bruke biff. Du kan erstatte den med hvilken som helst annen. For eksempel, ved å sette kylling, vil retten din bli mer kostholdsrik og sunn. Fantaser derfor og alt vil ordne seg.

Vi trenger:

• brakkebregne - 300 gr.
• biffkjøtt - 300 gr.
• løk - 1 stk.
• hvitløk - 0,5 hoder
• gulrøtter - 1 stk.
• soyasaus - etter smak
• salt og pepper - etter smak
• sesamfrø
• ajinomoto krydder - 1 ts

Matlaging:

1. Det første vi må gjøre er å bestemme hvilken bregne du skal bruke. Kanskje den blir salt eller fersk. Og etter det vil vi forstå med hvilken metode vi vil behandle anlegget. Hvis du fortsatt har slått deg til ro med fersk, må du bløtlegge den i vann med tilsetning av salt i 10 timer. Skyll deretter grundig.

Så skjærer vi den i 3-4 cm lange biter. Fyll den med vann, sett den på bålet og kok opp. Stek deretter i 10-15 minutter.

Pass på at bregnen ikke koker. Ellers, i en salat, vil det se ut som grøt.

Så kaster vi dørslaget. Her kan den stå til hele buljongen renner av.

2. Vi skal bruke biffkjøtt. Det er tilrådelig å ta fruktkjøttet uten bein. Vi vasker stykket og skjærer i tynne skiver.

Vi vil bringe kjøttet til beredskap i en panne. Hell i en liten mengde vegetabilsk olje, legg den hakkede fruktkjøttet. Deretter sovner vi gulrøtter og løk ferdighakket i strimler. Vi steker hele massen til den er kokt.

Tilsett deretter den kokte bregnen, som tidligere ble kastet i et dørslag. Bland alt grundig. Her tilsetter vi soyasaus, pepper og salt etter smak. La alt småkoke i 5 minutter.

Vær oppmerksom på smaken av soyasaus. Hvis det er for salt, bør derfor selve saltmengden reduseres.

Retten vår er omtrent klar. Det er bare et par øyeblikk igjen. Kle salaten med hvitløk og sesamfrø. Bland igjen, det er å foretrekke å servere en slik forrett i en dyp tallerken. Dryss en håndfull sesamfrø på toppen.

Kan serveres både kald og varm. Nyt måltidet!

Lage en deilig salat med saltet bregneegg

Jeg foreslår å vurdere en annen salat, som inkluderer bracken bregne. Du vet at denne planten anses som ganske nyttig og kalorifattig. 100 gram av denne urten inneholder kun 34 kalorier. Og hvor nyttig det er, kan du finne ut ved å se videoen nedenfor.

Nå vil vi vurdere en diettoppskrift for matlaging. Vi vil tilberede den med tilsetning av de samme sunne ingrediensene som et egg og syltede agurker. Riktignok skal vi ha majonesdressing. Du kan også erstatte den med olivenolje.

Vi trenger:

• brakkebregne - 400 gr.
• bordegg - 3 stk.
• majones - 100 gr.
• syltet agurk - 1 stk.
• hvitløk - 3 fedd

Matlaging:

1. Bracken bregne, vi bestemte oss for å bruke salt. Derfor, før du skjærer den, er det nødvendig å suge den i kaldt vann i 10 timer. Og det er tilrådelig å bytte væske så ofte som mulig.

Vi kuttet den bløtlagte bregnen ganske fint, sammenlignet med tidligere oppskrifter.

2. Vi renser løken fra skallet. Vask og hakk, like fint som en bregne.

Hell en liten mengde vegetabilsk olje i pannen. Tilsett løk og stek i 3-5 minutter. Tilsett så hakket bregne her og bland.

La småkoke i 5 minutter. Ta så ut og la avkjøles på bordet i romtemperatur.

3. Ta ut de syltede agurkene fra saltlaken, la den renne av seg litt. Skjær i tynne plater, deretter i små terninger.

Kok kyllingegget, fjern skallet. Vi kutter vilkårlig, men ikke store.

Det er på tide å blande alle de tilberedte ingrediensene i en bolle.

Vi fyller med majones og legger til hvitløk som er gått gjennom pressen på forhånd. Salt salaten vår etter smak og bland godt.

Vi vil spre det på en tallerken, men ikke i en ert, men i en spesiell rund form. Dette gjøres veldig enkelt, sett formen midt på platen. Så legger vi ut den ferdige retten, tamper den godt og slipper salaten fra ringen. På toppen kan du dekorere med kvister av grønt.

Nyttige egenskaper og kontraindikasjoner for brakkebregne

I forrige artikkel lovet jeg å snakke om de gunstige egenskapene og kontraindikasjonene til bregnen. Det er det vi skal snakke om nå. En fytoterapeut med erfaring Efimenko vil fortelle oss om dette mer detaljert. Hvor han vil vurdere ikke bare de fordelaktige egenskapene, men også snakke om bruken av denne planten. Tross alt vet du sikkert at bregnen har en lang rekke positive faktorer.

I dag har vi sortert ut et stort antall oppskrifter. De smaker alle fantastisk. Din oppgave er å velge ett av alternativene og prøve det ut i praksis. Jeg forsikrer deg om at det vil vise seg veldig velsmakende, hovedoppgaven er å gjøre maksimal innsats.

Det er her artikkelen min slutter. Jeg vil ønske at alle rettene tilberedt av deg blir perfekt. Hvis artikkelen var nyttig, klikker du bare på sosiale nettverk-knappen og deler den med familien din. Ser deg snart!

Mange kjenner og elsker en slik plante som en bregne, hvorav det er rundt 10 000 arter i verden. Denne fantastiske blomsten vokser også i Russland. Men ikke alle vet at i tillegg til en rent dekorativ funksjon, brukes visse varianter av den, for eksempel bracken, i matlaging. I henhold til smaken er brackenbregne sammenlignbar med smaken av sopp.

For salting er det nødvendig å samle unge spirer som bladene ennå ikke har åpnet seg på, og stilken har ikke blitt lengre enn 25 cm.

Hvordan salte brakkebregne?

For å salte planten trenger du unge brakkeblader, salt, vann, en emaljebeholder eller glasskrukker. Før høsting for fremtiden, må bregnen forberedes. Først av alt er det nødvendig å fjerne de brune flakene som er igjen i brettede spiraler fra den. For å gjøre dette kan du ganske enkelt koke den i et stort volum saltvann i 15 minutter. Deretter skal vannet tømmes og skuddene vaskes i rennende vann flere ganger. Etter det blir den kokte bregnen tett plassert i krukker sterilisert med damp.

Etter det er det nødvendig å tilberede en saltvannsløsning i forholdet 1 liter 15 g salt, fyll dem med krukker og rull dem opp med lokk. Banker må snus, pakkes inn i et varmt teppe og stå til de avkjøles. Brackenbregne, som er saltet på denne måten, kan lagres ved hvilken som helst temperatur i flere sesonger.

Det er en annen måte å salte på - tørr. For å bruke den trenger du ferske skudd. Før de legges i høstebeholderen, må råvarene vaskes grundig. Planter legges, vekslende med grovt salt. Ved salting er det best å overholde følgende forhold: 2 kg salt per 5 kg bregne.

Etter det setter du en tallerken på toppen av bracken og setter en krukke med vann for vekting. Hovedbetingelsen for denne metoden er en kjølig temperatur på stedet der beholderen med greener skal lagres. Etter 3 uker må den resulterende saften dreneres, og de halvferdige skuddene skal legges i glasskrukker. Skudd skal komprimeres og salt skal tilsettes i forhold til 5 kg bregne 1 kg salt. Etter det er det nok å lukke oppvasken med vanlige lokk og legge dem i kjøleskapet eller kjelleren. Etter 3 uker vil bracken være saltet og klar til bruk.

Hvordan lage bracken bregne?

1. For å tilberede bregnen på riktig måte, og viktigst av alt, er det nødvendig å starte kokeprosessen innen 3 timer etter samlingen, siden den nedre delen av bladstilken blir veldig raskt grov. Kun unge skudd fra 20 til 35 cm lange er egnet til mat.De må ha en utfoldet pote, som er bøyd til en krok. Hvis den er bøyd, vil den lett knekke.
2. Bregne kan tørkes eller saltes, klargjort for vinteren. Det er best å salte det i en emaljert beholder, hell 250 g salt hver 1 kg. Etter det er det best å dekke råmaterialet med en tallerken og presse det med kraftig undertrykkelse. Etter 7 dager vil lokket dekke saltlaken, som må tømmes. Selve bregnen er allerede klar til bruk. Før matlaging er det nok å bløtlegge det eller om nødvendig bløtlegge det over natten.
3. Du kan også sylte den på den måten som taigafolket bruker. De innsamlede brakkebladene må kuttes fra bunnen med 3 cm. Ha deretter i en kasserolle eller glasskrukke med bred hals og dryss hvert resulterende lag med salt. Etter 3 dager må den overføres til en annen beholder, dryss hvert lag med salt og legg undertrykkelse på toppen. En slik brattsaltet bregne kan lagres i mange år.

Bracken bregne kan ikke bare saltes, men også brukes til å tilberede uvanlige retter. Før du bruker de friske bladene, kok dem 2 ganger i saltvann hver gang i 8 minutter. For 1 liter vann, tilsett 3 ss. l. salt. Slik behandling er nødvendig for å fjerne bitterhet og tanniner fra den. Etter bregnen kan stues med grønnsaker eller kjøtt, eller stekes i olje.

Fra ømme skudd kan du også tilberede en salat på koreansk. For å gjøre dette, skrell og vask gulrøtter og løk, hakk dem fint og stek i olje. Tilsett deretter den hakkede bregnen eller stilkene og la det småkoke i 25 minutter. Sett de nødvendige krydderne etter ønske, i tillegg kan du bruke ferdige krydder til gulrøtter på koreansk.

Sammensetning:

• Kjøtt - 0,5 kg
• Løk av middels størrelse - 3 stk.
• Bregne - 0,5 kg
• Hvitløk - 1 hode
• Rød malt pepper - 1 ts.
• Soyasaus
• Salt, malt svart pepper - etter smak

Matlaging:

1. Bløtlegg bregnen i en dag, bytt vannet flere ganger. Skjær deretter i biter på 7 cm.. Hell 100 ml kokende vann over 1 ts. rød paprika og klem ut skrelt og vasket hvitløk ved hjelp av en hvitløkspresse. Topp med soyasaus og bland godt. Sett til side for å la sausen stivne.
2. Skjær kjøttet i strimler, stek i olje. Når den blir gylden, tilsett løken, kuttet i halve ringer. Stek alt til det er gyldenbrunt. Legg bregnen i kjøttet og hell i den tilberedte sausen. Når det koker, la det småkoke i 5 minutter. på lav ild.
3. Denne retten viser seg å være ganske krydret, men passer veldig godt til spaghetti eller som en kald forrett.