Jeg vil i dag, jeg vil dele med deg oppskrifter for forberedelse av en, fra mine mest elskede retter, nemlig - trank (Taranka).

Trank (Taranka) - Det totale navnet på den tørkede tørket fisken.

For forberedelsen av Tarank, er ulike fisk av karpe-familien hovedsakelig brukt: Roach, Taranu (fra navnet som og begrepet "trank"), Vobla. Men faktisk er det mulig å lage Tarakka fra en større liste over fisk: Bull, Bream, Pike, Abbor, Crucian, Tsjekkia, Guster ...

Taraka anses å være en russisk nasjonal snack til øl. Matlagingstrancher (salttørrende) varer fra flere dager til flere uker, og avhenger av størrelsen på fisken og forberedelsesoppskriften, samt det forventede resultatet, fordi Noen vil ha en treg trank, og noen er veldig tørket. Fisken saksøker i saltlake (Tuzluk) og tåler 3-4 dager. Sloated i en livlig fisk er en bedre smak, siden, peeling saltlake, det er mer jevnt spurt. Etter det henger fisken på friluft og tørket. Stor fisk er noen ganger kuttet av slik at det succeses godt.

Forberedelse. Vi tar emaljerte retter (eller rustfritt stål), dryss med et salt med 0,5 cm. Fisken skylles grundig. Hvis fisken er urolig opp til 0,8 kg på innsiden, ikke slipp ut hvis vi slipper mer.

Salting. Vi gni fisken med salt, og sovner til hennes salt for gjellene. Hvis fisken er mer enn 1,5 kg - bortsett fra guts som frigjøres, gjør vi en langsgående kutt på baksiden, og vi sov også i søvn. Salt er bedre å bruke stor, fordi Små salt gjør skorpen på fisken, gjennom hvilken saltlake ikke skader kroppen sin. Vi legger fisken inn i beholderen, og da de lagde det første laget av fisk, få det på toppen av et annet salt i 1 cm, deretter stablet det andre laget og strø det igjen med et salt ovenfra. Når med en samling, legg litt lokket på fisken, men at den ikke er nær presset mot veggene i rettene, og det var en liten mengde luft. På forsiden, sett noe vanskelig å trykke på fisken. Vi legger beholderen med saltvannsfisk på bunnen av kjøleskapet. Hvis vinteren er på balkongen, men i ingen tilfelle på solens stråler. Periodisk drenere fra beholderen med fisket avlet juice.

Tipping tid: liten fisk (opptil 0,1 kg) - en dag. Midtfisk (opptil 0,8 kg) 3-4 dager. Stor fisk fra 1 kg og over - 5 dager til 2 uker, avhengig av størrelsen og omgivelsestemperaturen. Indikatoren for en god mat av fisk er opphør av rikelig fiske på saften.

Forberedelse til et tegn. Når saltet vil gjøre sitt eget, ta ut fisken fra saltlake og nøye rullet det i rent vann. Etter at du har ringt igjen i beholderen av rent vann, og gjennomvåt fisken i 2-3 timer. Etterpå kjører vi og for eksempel lagt til 25 ml eddik med en annen skylling med en andre skylling. Dette forhindrer muligheten til å komme i fisken når den tørkes av unødvendige levende organismer (vi vil ikke være om dårlige).

Noen strukturer for tørking tranki

Henger. For å henge, tar vi litt boks, du kan skrape fra flere brett. Boksen skal spise godt fra alle sider. Vi strammer det med gasbind eller et anti-myggnett, slik at fluer ikke klarer å sitte på Tarank. Som kan utsette eggene der, som i sin tur kan bli ormer. Før du henger Taranki, la meg gi henne gyllene til å tørke raskere. Hvis fisken er stor, så legg på avskårne magen, plasser mellomrom fra kampene. Vi utfører hengende. Det er bedre å henge fiskhodet til toppen slik at saltlake og den indre væske ikke strømmet ut av fisken. Så det blir fett og mer deilig. Vandring er bedre å bruke fra kvelden slik at tranca kunne gjøre og tørke over natten. Boks med suspendert Tarank Lukk nettverket, og legg i skyggen, i et godt ventilert sted, for eksempel på balkongen med en åpen ramme. Hvis mulig, ikke legg boksen på sørsiden, slik at temperaturen ikke er for høy.

Når du fjerner fisken allerede selv.

En annen metode for matlaging taraki

Kreves inventar. For salting fanget fisk, er det nødvendig å ha en spesiell kapasitet i hvilken saltet fisk kan stables av rader. I et privat hus, i landet i gården kan du bruke skuffer med borede hull på bunnen for drenering av fisk i bakken på gårdsplassen. Du kan også bruke plast- og metalltanker (sistnevnte skal dekkes med emaljelag). God og holdbar er beholderen av en rektangulær form laget av fint rustfritt stål. Vanligvis er slike romslige og dype beholdere laget for å bestille og er sjeldne på salg. I plast, emalje og rustfritt tanker for drenering av fiskejuice, blir et spesielt stativ gjort, som brukes under en tørr ambol. Slike beholdere med stativet er spesielt relevante i tilfeller der saltfisken er laget hjemme, for eksempel på balkongen.

For hjemmet bakholdet bruker forfatteren en monolitisk plastbeholder, som har slike dimensjoner: lengde - 45 cm, bredde - 35 cm og høyde - 25 cm. På bunnen av tanken, i sin størrelse, er kluten fra kryssfiner kuttet 1-1,5 cm. Hele konturen på lerretet i en avstand på 10-15 cm bores av et hull med en diameter på 10 mm, så vel som flere hull i midten av lerretet for drenering av fiskesaft. Under bunnen av lerretet kuttes ut to eller tre treskjell med en tykkelse på ca. 30 mm. Mellom bladet ligger i baren, og bunnen av beholderen dannes et gap på tykkelsen av slagene. For enkelhets skyld er klumper festet til kluten med skruer med et anti-korrosjonsbelegg. Men likevel er det mer pålitelig å fikse Paverochki ved en bypass-ledning, og ri på sine ender gjennom de borede hullene, og gråte kampen (faktum er at skruene på skruene, i kontakt med saltet, vil mørke over tid og rust er dannet på dem). Etter at en spesiell pall er laget av slitesterk kryssfiner på en lagring, er det nødvendig å kutte ut av kryssfiner (eller slå ut fra det utvidede flatebrettet) i størrelsen på tanken, flere mer lerret uten tønner (i mengden tre eller fire, avhengig av tankenes høyde). Ekstra kryssfiner canvases tjener til å overlappe radene lagt for cateringfisk. Den første raden med fisken er stablet på en pall med oppbevaringsrom, som er forhåndsforstyrrede med et grovkornet salt, og allerede på toppen av den saltede fisken. (Mer om dette vil bli sagt nedenfor). Den avslappede raden av fisken overlappes med et lerret fra kryssfiner (i en slik sekvens, hviler resten til toppen av tanken). Hvert mellomliggende lerret skal ha flere borede hull, både langs konturen og i midten for flyt av fiskesaft på bunnen av tanken. Lerretet justeres nøyaktig i størrelse med et lite gap på 4-5 cm fra beholderens vegger. Endene og kantene på avskjæringen behandles av sandpapir.

For høykvalitets trankforberedelse må du ha last av ulike vekter. Så, for en tørr bakhold, bruker forfatteren disker av sammenleggbare dumbbells med et anti-korrosjonsbelegg og en liten pose, sømmet fra slitesterkt tett vev fylt med tørr elvsand. Vektpose med sand - 15 kilo. Det er også nødvendig å ha et segment av porøst eller pustende sengeteppe, som brukes til å dekke beholderen med fisk og last. På tidspunktet for saltingen av fisken dekket med en liner for å fullstendig eliminere penetrasjonen i den nyfødte fisken og flyr.

Utstyrsplasser for ridning fisk. For å renseprosessen er det nødvendig å utstyre et spesielt sted. På gårdsplassen kan de fungere som et sted som ligger under et bredt takboks, som beskytter godt fra regnet og solen. Fisk etter catering og soaking er plassert i spesialtilpasset ned-bokser, dekket med et fint populært rutenett. Boksen har en dør, harde stenger er festet inne i det, som fisken henger ut av metalltråden. Et annet valg av fisketørking er mulig, som innebærer bruk av flere identiske ringer av tykk kobbertråd. Ringenes diameter er 40-70 cm. Antallet ringer - fra 5 til 7 stk, avhengig av tykkelsen på ledningen. På toppen av ringene er det en hard stang, fast for hver ring med en tett vikling av kobbertråd. Ringer fjernes fra hverandre til samme avstand. På stangen er metallkroker for fisk hengende. Generell visning - en sylinder, dekket på alle sider av et rutenett eller dobbeltgassbinding, festet til knapper. Over hele lengden har en slitesterk kapronkabel blitt gjort som enheten lett er festet til ønsket høyde.

I leilighetene i multi-etasjes hus, hvor området er begrenset, kan du bruke en del av en balkong eller loggia som går utenfor. For det formålet må du gjøre et enkelt byggearbeid som ikke okkuperer mye tid. Vi trenger noen verktøy og evne til å håndtere dem. (Hva ser den utstyrte balkongen ut, du kan se bildene som tilbys til din oppmerksomhet). Nødvendige verktøy: trehakkesag, drill, øvelser, hammer, slag, skrue, negler og også: Kapron ledning, to treplanker, seg av gasbind (med en margin - for dobbelt innpakning). I den ekstreme rammen som sjelden åpner og sikkert festes på metallløkker, dessuten fastsatt av Spivines, på toppen og bunnen, er en treplank 2 cm tykk og en bredde på 5 cm over rammen i en høyde på 40 cm fra boksen seg selv. Det er viktig at planken er minst den angitte tykkelsen og bredden. Flyterammen er festet til fire skruer (to på hver side). På enden av den skiverbaren er blyantpunktet merket for boring, på stedet som boreboringshullene. Baren påføres deretter horisontalt til rammen og markerer de borede hullene, som skal tjene under skruene. Diameteren på boret må være litt mindre enn skruenes diameter. De merkede punktene på rammen er pent boret på en dybde på 2,5 - 2,8 cm i rammenes kropp og bortsett fra glasset. Motsatt treplanken på veggen i samme rekkefølge markerer stedet for vedlegg av den andre planken. Hullene i veggen gjør veien til en disbuilder eller en perforator til en dybde på opptil 4-5 cm, de hullede hullene smøres med PVA lim og trerør laget av slitesterkt tre - eik, acacia, bjørktrær er tett tilstoppet inn i dem. I tre trafikkork er hullene for skruene også boret. Den andre stroppen på veggen er også festet til fire skruer. Et annet viktig punkt: Før du monterer planker på hver av dem på toppen i ribben tilstoppet med negler i samme avstand fra hverandre og på dybden, hvor den ufullstendigheten av en jogget spiker vil se på en centimeter over planken. Capron-ledninger spenner mellom rammen og veggen av treplankene. Ledningen må være i en liten spenning. Hvis ledningen sparer, er den forkortet, den enkle noden strikker på den.

Bevaring og transport av fanget fisk. Fanget fisk må bli frelst og bringe hjem uberørt. Hvis du tar en tidlig vår eller sen høst, så på denne kule tiden på året er fisken godt reddet. Og hvis i den varme sesongen, må du vite de grunnleggende kravene til å bevare fanget fisk. Fisken bør ikke være i lukkede og luftige poser, cellofan ulles, etc. Fisken vil raskt forringes, hvis det er å holde det i vanntanker - vann blir raskt oppvarmet. Siden fisken er et ganske mildt produkt, så når du slokkes, må du lære å holde det med hendene slik at den ikke er skadet. Kroken bør fjernes pent pincet eller små tanger. Når du transporterer en pålitelig pakke, kan en vevd kurv av et vintreet tjene der den fanget fisken definitivt skiftes av nese eller blad av roten. Før du plasserer fisken, må du gi tørke, men i tilfelle vask det med vann. Fanget fisk er lett å bevare i ganske lang tid, hvis den forskyves for å forlate eikbladene, kirsebær, nettle, currant, valnøtt. Når du transporterer til fisken, må lufttilgangen gis, ellers vil lagringsperioden bli redusert. For å redde fisken i lang tid, for eksempel to til tre dager, er det for eksempel nødvendig å fjerne innsiden umiddelbart etter å ha fanget innsiden, gyllene, vask kjøttet fra blodet, tørk med eddik og utelat for 10 -15 minutter i saltet vann. Ta deretter en tørr knust malurt eller billigere, nettle eller hvitt brød, pre-fuktet i vodka og sette fisk i det uforlignelige rommet. Etter en lang lagring i den beskrevne metoden er fisken egnet for å spise, men tranken kan ikke gjøres fra det. Det bør huskes at bare ferskt tørket fisk er egnet for fremstilling av tranki, som ikke var mer enn noen få timer etter slutten av fangen. Jo raskere fanget fisken vil bli levert hjem, desto bedre vil det fortsette, og jo bedre vil Tranca bli bevart.

Lodding. Den mest gamle og enkleste måten å spare fisk på - ambassadør på. Fisken spredt av salt tildeler vann, og vann oppløses saltet, danner en saltløsning - en tuzluk. For salting, som nevnt tidligere, brukes bare frisk og intakt fisk. Salt salt må være rent, uten forurensninger og stor sliping. Når salting, brukes to hovedmetoder for å ta fisk: tørr og våt (tuberous). Med en tørr måte må den seilte fisken, fortrinnsvis samme størrelse på hvert lag av laksen, skylles med flytende kaldt vann og brettes inn i ekstra kapasitet, hvorfra det vil være praktisk å få det til salting. Ved siden av denne beholderen må det være salt og hovedemballasjen der ambassadøren vil bli gjort. På bunnen av denne viktigste kapasitansen for saltingen, legger vi en pre-laget pall fra kryssfiner på et broomachki og tykt salt med et saltområde (tykkelsen på saltlaget er til en centimeter). Fisk er en stor og middels størrelse med et salt under den skumle (fra halen til hodet), sørg for å bli salt i gjellene og sett pallen til pallen med tette rader - hodet til halen, ryggen - til Magen (med en slik folding av fisken vil det være bedre å betjene ... saltlag i en slik mengde slik at en jevn overflate av et sokkelt salt ble dannet over fisken. Deretter overlapper kluten fra kryssfiner og ser slik at den lå strengt horisontalt og var stabilt, om nødvendig, deretter justere overflaten ved å tilsette salt.

Så, den første raden med fisk ble lagt og avsluttet. I samme rekkefølge er den gjenværende fisken stablet, som overlapper den siste øvre banen. Til dette lerretet satt lasten. Du bør si noen ord om bruk av varer. Umiddelbart er all last på fisken lagt for salting ikke verdt å sette. I de første 6-7 timers salter er det verdt å bruke en last, veier litt mer enn halvparten av vekten av den totale lasten, og rapporter deretter resten av lasten. Så selv prosessen med salting fisk. Vekten av lasten avhenger av størrelsen og antallet lagt fisk. Jo større fisken, jo vanskeligere bør det være en last. For eksempel, når salting av stor breaming veier 1-2 kg, bruker forfatteren vektvekt på 17-20 kg. For mellomstore fisk (250-500 gram) vekt av last - 12-15 kg. Den øverste raden av den lagt fisk sprinkler et tykt lag salt, slik at det dekker all fisken, og når hele fisken er lagt - er en beholder med en last dekket med et dobbeltlag av gasbind eller en porøs klut som bruker luften Vel, og våkner med en lindende gummi for å dekke den tett presset til beholderens vegger for å eliminere penetrasjonen av operativsystemet og flyr til den lagt fisken.

Med et hjemmesalt, kan fisk, avhengig av størrelsen, være under belastning fra 2 til 7 dager. Små fisk tåler to dager. Uklostet mellomstore fisk (250-500 g) - 3-4 dager. Fisk som overstiger gjennomsnittlige størrelser (600-800 g) tåler opptil 5 dager. Vær oppmerksom på at i sistnevnte tilfelle er den indre fisken nødvendigvis fjernet. Insider og blodpropper av blod fjernes før saltholdigheten og fisken av store størrelser (veier 1 kg og mer). I dette tilfellet, langs åsen fra innsiden nøye, tas et grunt lån med en kniv mot dorsalfinen uten skade på huden. Saltet helles også i bukhulen til fisken, deretter påføres fisken ovenfra med en last og tåler opptil 7 dager.

Med en acelly (våt) metode for salting i en emaljert eller rustfritt ståltank i vann, oppløses en slik mengde salt (med en grundig omrøring), hvor et rå egg flyter på overflaten av saltlake. Fersk fisk senkes i et salt Tuzluk med en slik beregning slik at saltlake dekket det helt. Wire mesh er plassert på toppen (mesh wire - med et anti-korrosjon belegg), og på den - last. For en tuzzy er en liten fisk valgt (300 - 500 g) og tåler i en saltrine under åket på 3 dager på et kjølig sted.

Soaking. For å redusere saltinnholdet i fisken og for å unngå dannelse av saltkrystaller på overflaten, brukes soaking. Kollidfisk ble vasket med kaldt rennende vann. Spesielt skyllet grundig gjærene og magen i gated fisken. Den lille fisken er gjennomvåt i ferskvann i en halv time, desto større må være utmattet i flere timer (for eksempel var fisken i saltet 5 dager, det betyr at prosessen med soaking i ferskvann skal fortsette 4-5 timer , og vann må legges to ganger og fylle vannet (forfatteren bruker et plastbad) ferskt ferskvann. Merk at i prosessen med soaking, etter at det første vannet er smeltet, er fisken nyttig å forlate i 1-2 timer uten vann slik at fisken har skjedd i kjøttet av fisk, så vel som å redusere saltholdet av de indre lagene av fisken. Hvis du, når fisken begynner å dukke opp, foreslår dette at ambassadøren blir forsiktig. I dette tilfellet , hvis du ser på lyset "på lyset", vil ryggen være ravt-gjennomsiktig. Etter tørking blir kjøttet litt rødaktig farge.

Tørking. Før du henger ut for å ta, er det nødvendig å dekomponere det på papir slik at det vil tørke litt, eller tørk det med en ren, sjelden tørr. Forfatteren henger ut fisken på spesielt heklet hekler fra rustfritt ledning, pre-piercing et dekkhull under kroken. Vanligvis, slik fisk, som en flekk, guster, roach, hvitkalk hodet ned. Fisken er en stor, preparert - Bream, IAS - Hodet opp. Generelt, hvis fisken er slugging valgt, henger hodet opp slik at fiskfettet ikke strømmer ned, og forblir i fiskens kjøtt. I underlivet i den rillede fisken når den tørkes, er en tre tverrgående stiver sikkert settes inn. Det er gjort for bedre fisktørking. Tokken kan være annerledes, det avhenger av lufttemperaturen og fiskens størrelse. Tørkingsprosessen varer som regel fra 1 o 4 uker. Hvis fisken rulles gjennom øyet (ved hjelp av en nål og en holdbar ledning), er det nødvendig at fisken er plassert i en retning. Og slik at hun ikke glir hverandre, hun chuckles på hodet hans blir gjort to ganger. Vel, naturlig, nøye kontroll over fisken som er lagt ut for tørking. Fisken må være pålitelig beskyttet av et nett eller gasbind fra fluene og operativsystemet. Om natten mangler fluene, og på dette tidspunktet kan fisken ikke beskyttes av et maske eller gasbind for at den skal tørke opp tørr skorpe. Fluer legger egg bare på fiskens våte overflate. Tidlig om morgenen, etter tørking, kan fisken være litt sprøytet med en løsning av bestikk med et bestikk: dets skarpe lukt skremmer flyr. Men det er bedre å straks henge fisk i et spesielt utstyrt og beskyttet mot fly. For å gjøre dette, er Gauze Canopy mye brukt, de ender som må være litt innpakket og koplet med vanlige klutpinner eller festes til de pre-syet knappene.

Oppbevaring. Lagre ferdig, godt tørket (men ikke steget) fisk er best i tinn bokser, tette banker med deksler, stor fisk kan lagres, innpakes i pergament, men ikke i cellofan ulles, fordi i dette tilfellet vil det ikke være noen lufttilgang i fisken. I dette skjemaet kan tranke, for eksempel Sinz, Tsjekkia, Guster, bli lagret i ganske lang tid - opptil 4 måneder. Den tørkede fisken er godt lagret og i en lukket sidig pose på et tørt, kjølig sted. Hvis fisken tørket - den kan tilbakestilles elastisiteten av ferskt forlatt. For dette må fisken fuktes i vann og vikle i vått papir (opprettholde papiret vått i to dager, fukt det med vann som tørking).

Konklusjon. For å få en deilig bakside av den tørkede fisken av en mild ambulanse og ravfarget, er det nødvendig, selvfølgelig en viss opplevelse å la ned hjemme. Men opplevelsen, som de sier, saken er ansatt, og over tid kan du lære å gjøre trank ikke bare fra en liten hvit fisk, men også fra en stor fisk som veier ikke ett kilo. Forfatteren var å forberede en trank fra bream, vekten av hver som oversteg to kilo. Den tørkede store våren eller høstbrasamen er noe spesielt! Det er ingen slik butikk!

Flere ord vil gjerne si om saltavfall med en tørr og tonguese. Hvis picklingen skjer i gården, så under beholderen er det nødvendig å grave en liten dypere slik at fiskebrillens juice til bakken gjennom hullene boret i tanken. Saltet igjen etter tørr ambulanse er i skurken og kastes i søppelbeholderen med den. Hvis saltene er ganske litt, kan det kastes i toalettet, men i tilfelle bør du forsøke å slå sammen saltavfall i vasken, kan hele avløpssystemet bli tilstoppet under det. Hvis tørking av fisken utføres i et spesielt utstyrt sted på balkongen, bør det gis et fjord som er dekket med et caproisk rutenett i balkongrammene i den glaserte balkongen. På hvilken etasje i et multi-etasjes hus ville du ikke leve, vil det fortsatt flyr til lukten av fisk. Og ventilasjon er nødvendig for at fiskebrønnen "modnes". Forfatteren kom ut av situasjonen, og gjorde en plug-in ramme, dekket med et rutenett som bruker klaffene av balkongrammer.

I kryssfiner lerret for overlappende rader med fisk når du salting, bør du ikke bore mange hull, da styrken på lerretet selv er forstyrret. For å tørke metallkrokene under tørking klamret metallkrokene til gasbindet baldakin, avisen brettet på toppen av krokene.

Det er alt. Hvis du har en interessant taranki tørking oppskrift, send, og kanskje vil det falle i denne artikkelen.

Diskuter denne artikkelen på "Good Forum"

Tags: Taranca, Taranne, Tørket fisk, Tørket fisk, Slik lager du trank, Tranca Hvordan tørke, Tarank til øl, Oppskrifter Cooking Tranki

Det er bedre å velge en beholder med slissene, siden fisken vil begynne å markere juice som trenger å gå et sted.

Vi plasserer skuffen med fisk i det kalde rommet og tåler minst 5-10 dager (avhenger av størrelsen på kadaver).

Våt ambassadør

Hvordan Salt Taran hjemme, hvis du vil at den skal bli saftig? Deretter dra nytte av den våte fiske teknologien. Alle kokker er identiske med en tørr måte bortsett fra beholderen der fisken skal lagres. Det bør ikke være hull, slik at fiskens sekvens ikke går hvor som helst.

Du kan legge til litt sukker til saltlake, så smaken av fisken blir mer mild.

Undertrykkelsen trenger igjen. På en dag eller to vil Tuzluk vises (fisk saltlake). Taranus vil bli løst et sted om en og en halv time. Da skal det fjernes fra saltlake, skyll, tørk og sett i litt lagertank.

I dag bruker vi ikke lenger saltlake igjen, men i den gamle Tuzluk ble fiskeriområdet brukt flere ganger.

Fisk ringer og tørking

Lodding Tarani hjemme kan gjøres i fremtiden: Taranne er tørket og tørket. Hvordan hilse Tarantor, fortalt ovenfor, vurder nå spørsmålet, slik teknologier for ytterligere behandling av produktet gjelder for slik fisk.

Saltet fisk skylles og gjennomvåt i rent vann et par timer. Rye Carcases Vi rir i halen på halen på ledningen og henger i et godt gjennomtenkt sted. Direkte solfylte stråler for å ta kontraindisert. Den tørkede fisken er woeful enn helt tørket, det vil være klart et sted i en uke.

Flere oppskrifter på vår hjemmeside:

1. 
   Lodding Harius hjemme krever ikke spesielle ferdigheter. Etter en kvart time vil denne utrolig deilige fisken være klar for bordet. Selvfølgelig, saltvann henne ...
2. 
   En velorganisert lodding salting hjemme tar ikke mye tid og styrke, resultatet vil kunne nyte nesten alle elskere av øl og snacks til ham ....
3. 
   Saltet fisk er ikke bare en deilig tallerken, men også måten å holde fiskeproduktet i egnet for å konsumere tilstand. Tolstolobik salt hjemme - parabolen er enkel ....
4. 
   Rød fisk er bra fordi det er fantastisk i noen form - uansett hvor mye du lager mat! Men hvem vil nekte en svakt saltvannsfisk, for eksempel? Lodding ørret i hjemmet ...

Trank - deilig fisk. Spesielt er det bra i tørket form. Men før produktet må absorberes på riktig måte. Hvordan gjøre det? Selvfølgelig er det nyanser, men alt er utrolig enkelt. La oss se på tilgjengelige alternativer.

Hvordan lage tranken til lodding?

Det er best å plante fersk fisk. Det er imidlertid ikke alltid mulig, så du kan bruke et frosset produkt som pre-defrost ved romtemperatur. På dette er alt forberedende arbeid over. Du trenger ikke å vaske noe, rent og tarm.

Hvordan oppfordrer du tranken?

Det er flere måter å arise tranki på. La oss gå i detalj.

Tørr metode for tranki

I dette tilfellet er det to alternativer. Begge er enkle. Så velg hva du liker mer. Så:

Alternativ nummer 1

Ta den tilberedte fisken og brus sitt salt fra halen til hodet. Prøv å gjøre skallet klatre. Fyll munnen og gjellene i Tranki. Etter det, skyv slaktkroppene på den tykke tråden eller ledningen og heng i skyggen på utkastet. Så salt og tørking på samme tid. I en slik tilstand skal fisken henges minst 2 dager.

Alternativ nummer 2.

Forbered dypt emaljert eller glass. Kapasitetsvask og tørk. Legg nå litt (25 g) salt til bunnen. Sett tranken i ett lag. Neste salt. Neste fisk. Og så til hovedproduktet er fullført. Når det gjelder forholdet mellom fisk og salt: fra 1: 0,1 til 1: 1. Alt avhenger av tidspunktet på året og forhold. Hvis du kan sende et forberedt halvfabilt produkt i kjøleskapet, legg deretter saltet mindre. Og hvis gården er sommer, og du har ikke noe kult sted, så rå 1: 1. Etter det, legg undertrykkelsen på toppen og pass fisken etter 1-2 dager. Vask deretter saltet. Du kan suge en liten trank. Og igjen, henge i skyggen på utkast.

Våt metode for tranki

I denne metoden er saltfisk også ikke noe komplisert. Bare del vannet med salt i et 1: 0,1-forhold. Fyll nå den tilberedte fisken slik at den er helt dekket. Topp med noe, så at kadaver ikke er oversvømmet. Hold tranken i saltlake 2-3 dager. Deretter fjerner du (du kan scatter 20-30 minutter i kaldt vann) og legge ut det samme som i andre tilfeller.

Selvfølgelig kan du legge til en rekke krydder til salter. For hvert kilo fisk, ta ca 1 spiseskje knuste krydder. Heve alt du smaker.

Lodding av fisk krever tålmodighet og tid, så vel som hvor mye innsats som skal festes for å finne "den" oppskriften blant de som tilbys. Prøv det kan like slik at du liker denne måten.

Eller bestill blekksprut med en smak av en krabbe - en fantastisk matbit til et kjølig ølglass i en sommervarme. Ikke dyrt og kokken er ikke nødvendig.

Sprekk smaksatt blekksprut

Og for fremstilling av tørket tranki, enhver egnet kapasitetder Taran vil bli saksøkt. Dette er et bekken, plast eller emaljert, bøtte, en stor gryte. Rettene skal være neosynisert. Du vil trenge salt Bare stor og selvfølgelig selve fisken - trank. Under Tarank antyder mest liten fisk. Men i Astrakhan-regionen er Taran skilt en rekke fisk. Fisk på denne oppskriften vil være velsmakende og i den første, og i andre tilfelle.

Bunnen av trykkrommene drysses med salt, og legg deretter det første laget av fisk på den. Saltet må være stort. Du kan også bruke salt med tillegg av urter, men det er allerede på vilje og smak. Legg merke til at hver fisk før saltvannet er nødvendig, skylles, gni saltet, sjenerøst sovner det i gjellene. Salt i dette tilfellet ikke lagre.

Solim Tranku korrigere

Så er det ikke for tungt som undertrykker til beholderen, og la for å streife omkring på et kaldt sted. Hver fisk har en sangtid annerledes, for eksempel, en mort er fast 2-3 dager, pods er 3-4 dager, og brasamen er 5-6 dager.

Tid til laksen passerte, og fisken er grundig vasket i rennende vann, du kan bare pumpe det, men vannet skal være kaldt. Noen dager vil bli likestilt til wigging-timene. På denne tiden endres selvfølgelig hvert 20-30 minutter.

Det er viktig ikke bare å sette Tarank riktig, men også å tørke

Tørking tranki.

Saltet fisk er klar til tørking, det er ønskelig å rave det i rommet der det er en mulighet til å utarbeide, dvs. I godt ventilert. - Alle bestemmer seg.

Bli kvitt angrep fly

Slik at de irriterende fluene ikke overvinne den praktisk talt ferdige delikatessen, kan skrives som følger:
1. Edetisk vann vil skremme fluer, det spruter fisk med en liten periodicitet, mens Taran henger på tauet,
2. Dekk fisken med en marlevisk klut,
3. Bruk en spesiell boks med myggnettet designet for tørking av fisk,
4. Om natten er det ingen fluer, noe som betyr at du trygt kan henge det om kvelden, fjerne i kjøleskapet om morgenen.

Ta deg selv et notat, elskere av Salty Taranki, best til salt og flimmerfisk fanget i den måneden, i tittelen som er bokstaven "P". Nå er det veldig tid. Utenfor september-vinduet, vil oktober komme, da november.

Forbrukets økologi: På Don Tarahnah kalles tørket wobble, hentet fra Volga. Tidligere ble elvene som strømmer inn i Azovhavet bokstavelig talt fylt med tarantin

Taggen er en av arten av roach. Det adskiller seg fra den vanlige roach av større kroppshøyde, en mindre skalaer, fortykkede tenner, mengden (mindre) stråler i den bakre finen. Tidligere kom Taran å handle i en svak form og representert favorittmat for folket av Kuban, Don, Priazia. I dag, med tittelen Tarant, ikke bare denne typen fisk, men også blandet utsikt over ulike fiskaser.

På Don Tarahna kaller de den tørkede wobble, brakt fra Volga. Tidligere var elvene som strømmer inn i Azovhavet bokstavelig talt overfylt med tarantin, og hele fjellet i dette tørkede produktet ble brakt til fiskemarkedet i landsbyen Gnilovskaya. Deretter leverte Chumaki varer i hele Ukraina. Men over tid forsvant Taran nesten fra Azov-bassenget på grunn av det ukontrollerte fiske selv før gyte og ødeleggelse av små personer.

Fish trank eller tarakka er det vanlige navnet på den tørkede tørket fisken. I utgangspunktet bruker matlagingen en fisk, som refererer til karpefamilien. Det kan være en ROACH, VOBLA, og selvfølgelig tar Taran, hvorfra navnet "tranket" gikk selv. Du kan imidlertid lage mat fra andre fiskearter: Pike, Bream, Crucian, Bull. Taranne regnes som tradisjonelt russisk matbit (snack) til en skumdrink. Dens forberedelse (tørking i salt) fortsetter fra flere dager til flere uker. Alt avhenger av forberedelsesoppskriften, på hvilket resultat du vil få og fiskestørrelse. Noen mennesker elsker drukket trank, andre foretrekker tørket.

Hvilken fisk er bedre å ta for å ta?

Nesten noen. Men erfarne fiskere elsker Roach, Red-Pan, Pescaren, Yersh. Det er best for fisken av mediumfett, som Vobla, Bream, Tsjekkia, klemme.

Mange foretrekker å tørke fisk in vivo, i frisk luft, bygge mange design i form av bokser med et rutenett. Men hvis du vil tørke en deilig delikatesse så snart som mulig, eller ikke tillate værforholdene for øyeblikket, vil det være ganske vanlig ovn, en russisk komfyr, en elektrisk tørketrommel kjøpt i butikken. I alle tilfeller forblir foreløpig preparering det samme.

I hovedsak er tørking og å ta en prosess, bare med forskjellige navn. Dens særegenhet er at konsollen pre-fisk ligger (tørket) en viss tid. Som et resultat av denne prosessen, vil fisken være ganske egnet for å spise uten en annen behandling av sin termiske metode. Som lagret i tørket fisk, reduseres mengden fuktighet og fett, så det kalles tørket. Bare typer fisk, som i prosesseringsprosessen får en spesiell smak og aroma.

Om sommeren er det bedre å ikke forberede ikke-foldet fisk, siden på dette tidspunktet er det bakre fiskefôr på plankton og greener, som i prosessen med ringer vil gi en ubehagelig lukt og fade smak. Hvis det er et ønske om å bore en stor fisk, så før nedsenkning i saltlake i magen gjennom munnen, helles en sterk løsning av salt med en sprøyte eller fryns.

Fullt ferdig fisk har en godt utseende struktur, salt skilles ikke på overflaten. Etter å ha fjernet skalaene og huden, vises et aromatisk lag av kjøtt av mild og elastisk og strålende fett. Etter tørking bør den tørkede fisken være tilsatt fra tre uker til en måned.

Hvordan flimrer fisk?

Ridning og tørking av fisken regnes som en av måtene til arbeidsstykket og bevaringen. Pre-saltet fisk etter en viss tid er hellet i spesielle armaturer. Dette kan være en uavhengig produsert enhet eller en Sidier Fish Tørker. Som et resultat kan produktet brukes uten termisk behandling.

Den tørkede taran er laget av supling, soaking og påfølgende tørking. Navnet skjedde fra fisken Roach (Taran), som lenge har blitt brukt til dette.

Saltingen utføres på en av måtene - våt eller tørr. En våt måte er bedre å salt fisken av en liten størrelse, og tørr - sues stor fisk som veier mer kilo.

1. Metode våt laks

Vanligvis fiskes saltet i saltlake, som kalles Tuzluk. Å tåle det er nødvendig tre eller fire dager. I den våte metoden for salting (Buzonial) gjør en sterk saltløsning slik at et rå kyllingegg dukker opp på overflaten. Fersk behandlet fisk er helt senket i løsningen. Fra oven er det nødvendig å sette en anti-korrosjons trådnett og neut. For en tuzzy hagingsmetode blir saltene valgt av fisken som veier opp til 500 gram og under hosten holder 3 dager på et kjølig sted. Etter denne tiden, for å redusere mengden salt i fisken, er det nødvendig å suge det.

Fisk vasker med kaldt rennende vann, som tar hensyn til magen (hvis fisken er betalt) og gjellene. Videre er fisken gjennomvåt i ferskvann (for fint det er nødvendig i en halv time, større tilfeller blir trukket ut i flere timer, vann må endres periodisk). I prosessen med å suge etter å ha fusjonert det første vannet, er fisken igjen i et par timer i tørr form slik at saltfordelingen skjedde i den og for å redusere saltholdet av fisk internt. Når, når fisken vil begynne å dukke opp, betyr det at ambassadøren ble forsiktig, hvis du ser på fisken til lyset, blir det gjennomsiktig-gult. Og etter tørking vil hun få litt rødaktig farge. Før du sender til tørking, er fisken plassert på papir eller tørk forsiktig den myke fille. Det antas at fisken ikke vil ta salter mer lagt. Saltkrystaller klokulerer mellomrommet mellom fibre av fiskekjøttet, og derfor kan resten ikke trenge inn i slaktkroppen.
Små triks:

I en livlig form blir fisken bedt bedre, som den, oppvarmet saltoppløsningen, vil bli jevnt hevdet.
Store kopier for den beste tørking kan kuttes.
Målet med laksen er fjerning av overflødig fuktighet. For å gjøre dette, bruk et stort salt som trekker væsken fra fisken.
Nøtter er nødvendig for å forhindre utseendet av hulrom i fisken, hvor rotte bakterier utvikler seg, utseendet på gassbobler.
Lodding må forekomme på et kaldt sted (kjøleskap eller kjeller). Hvis unexpasses forblir i fisken, så hindrer kulden det fra skade.

2. Tørr supil metode

I rettene laget av rustfritt stål, helles salt ut om laget av halv aceteter. Fisk vaskes grundig, i store tilfeller mer enn 0,8 kg tar ut nøye inne, liten fisk er oljefitt. Med et tørt salt, fokkes fisken saltet fra halen til hodet, tett klemme Zhabra-saltet og brett inn i tanken med tette rader på ryggen til magen, hodet til halen, siden med en slik metode er fisken bedre å gyte under undertrykkelsen. Inne i den rene fisken må fylles med salt.

Fisk dryss med salt i en slik mengde for å danne et tett hydrokloridlag. Deretter er det plassert på samme måte som det andre laget av fisk og salt. Deretter settes lokket på fisken på en slik måte at den ikke er tett presset mot veggene på rettene, og det var en liten luftstrøm til fisken. Hetten er satt på lokket og beholderen rengjøres i det kalde stedet (det kan være et kjøleskap eller om vinteren en balkong, bare følg solens stråler). Periodisk bør den resulterende juice slås sammen. For grunne fisk (opptil 100 gr.) Saltid er en dag eller to. For middels fisk (opptil 800 gram) ikke mer enn 3-4 dager. Store kadaver (fra et kilo) er solide fra 5 dager til to uker. Det er mulig å forstå at fisken kan bli spredt på saken av juice fra den.

For å få en ensartet catering å starte, kan du sette litt mer enn halvparten av den tilsiktede lasten, og etter 6 timer legger du til resten. Vekten av den nede er valgt fra mengden av sprø fisk og dens vekt. For store personer er det nødvendig med en belastning 15-20 kilo. Hvis mellomstore kadaver (250 gram, ly), skal Novenes vekt være 12 -15 kg. Det øverste laget av fisk er sprinklet rikelig slik at det er alt dekket med salt. Når all fisken skal legges, er tanken med neot dekket med gasbind eller annen porøs klut, vind med et tau eller gummibånd for å unngå insekter.

Hvis tarianten er mettet hjemme, vil liten fisk ikke gå, i store individer blir alle innsiden fjernet sammen med blodpropper. På innsiden av fisken gjør et grunt snitt til dorsalfinen, uten å skade huden. Det er bedre å bruke et stort salt, siden små danner en skorpe i fisken, og det gir ikke kaken jevnt og effektivt.

Deretter fjernes fisken og vaskes forsiktig. Deretter suger de i vann en time for to og igjen rullet opp med tillegg av bord eddik, for å hindre levende organismer i den. Hvis den isatry-tørketrommelen brukes, blir gyllene misbrukt før de tørker fisken slik at de tørker raskere. Hvis kopiene er store, så er det mellomrom fra kamper eller tannpirkere på avskårne magen. Dermed vil det forbli fett og mer deilig.

Hvordan lagrer du tørket fisk?

Oppbevar godt tørket fisk følger i tinnbokser med tette lokk.

Du kan lagre fisk i en pose, en kurv vekk fra sollys. Store kopier innpakket i pergament. Dermed kan tørkede fisk opprettholdes opptil 4 måneder. Tørkerfisk lagret i en rolig bag på et kjølig, tørt sted. Hvis trancaen viste seg å være overveldet, så kan den returneres til elastisiteten, vannet med vann og innpakket i vått papir i to dager, fukting med jevne mellomrom med vann som tørking. Fisk lagres i kjøleskapet, og legger enten i cellofan-pakken, eller i folie. Hvis det er en intensjon om å holde fisken i lang tid, bør den periodisk smøres med vegetabilsk olje. Lagre fisk og i hermetiske bokser. Godt pakket tørket fisk forverres ikke til 10 måneder, men noen ganger med langvarig lagring mister sin smak.

Hva er nyttig for Taran og med hva det er bedre å bruke det?

I fisk er det mange nødvendige stoffer, mens det kaloriinnholdet på 100 gram er bare 88 kcal. Innholdet i IT-proteiner er 17,5 gram, fettstoffer - 2 gram, karbohydrater - 0.

Mye protein inneholder mye protein, som lett absorberes av menneskekroppen. Det har også krom, fluor, nikkel, molybden, svovel, klor. Tørket fiskprotein bidrar til å justere stoffskiftet i kroppen. Fiskfett regulerer blodpropp, da det inneholder fettsyrer som bidrar til å redusere nivået av "dårlig" kolesterol, så risikoen for å få et slag avtar. Jod bidrar til det riktige arbeidet med skjoldbruskkjertelen. I den tørkede fisken er det vitaminer i gruppe B, vitamin A, E, magnesium, jern, fluor, som er viktige for normal hjerne, hjerter.

Mange foretrekker å spise tørket fisk som en delikatesse til øl. Den klassiske er den tørkede voblaen. Men ikke alle amatør kan skille mellom deilig fisk i utseende. En deilig og god tranca har en hyggelig tørket smak, vakker farge, uten mugg, det er ikke for mykt, men heller ikke overopphetet, uten å spille. Det er nødvendig å skjule fiskekilden til lys og så kan du se hvordan det lyser.

Utmerket Taranne passer tilbake til øl. Dette er integrerte komponenter for hverandre. Med moderat fiskforbruk sammen med en skumdrink, vil en slik kombinasjon av godbiter bare være til nytte, siden øl inneholder mye vitamingruppe i ølgær. Dette vitaminet styrker hjertemuskelen. Mange i øl og askorbinsyre. Og i tørket fisk er det mange omega 3 fettsyrer som er nyttige for å forebygge kreft, senil demens, hjerneslag, hjerteinfarkt.

Selvfølgelig har hver fisk sin egen og avhenger av fangsten, habitat. For de som foretrekker fettfisk, er den tørkede bream best egnet. Hvis hans takling skjedde med den ubehandlede buken, da, da kuttet, begynner fettet å bokstavelig talt for å steke, kjøttet vil smake smak og velsmakende.

Det er en fettfisk - tørket chekhon og vomer, som varierer i mild og deilig kjøtt. Sea Yers har en mild deilig og næringsrik gullkjøtt. En slik fisk er perfekt rengjort, og det er svært få bein i den. Den tørkede abbor har litt søtt og fibrøst kjøtt, fettfattig. Drier Pike har en rik og tart aroma, utmerket smak.

Du kan bruke tørket fisk og gravide i små mengder. Tallrike tester har vist at gravide som brukte i den tredje trimesteren tørket fisk, fødte mer avslappede barn og reduserte risikoen for tidlig fødsel.

Du kan bruke tørket fisk, ikke bare som snacks til øl. Noen ganger er det brukt til å forberede øret. For overstrømkopier er sliping i mel og bruk som tanking for salater med fisk, fiskesuppe, kjele.

Det er en annen opprinnelig oppskrift som bruker tørket fisk. Dette er en surkrempasta. For hennes forberedelse bør du blande glasset rømme med en fjerdedel av et glass majones, legge til et par sitronsaftskjeer, hvitløksklær, en liten sort pepper, en spiseskje persille grønne og et glass forlatt tørket fisk. En slik pasta kan serveres med tørre saltede kjeks, med agurk eller tomater sirkler.

Konklusjon

For den deilige baksiden av fisken av en mild ambulanse og en vakker ravfarge, trenger du en viss opplevelse, men gradvis kan du lære å tørke trancaen, som i sin smak, farge og smak overstiger mange ganger kjøpet. Og så er en fantastisk duftende fisk usannsynlig å nekte. Noen skumdrikkefaktorer likestiller prosessen med å drikke øl med fisk til en japansk te-seremoni. De gjør bokstavelig talt hvert stykke stykke, og anerkjenner den tørkede eller tørkede fisken med en elegant delikatesse. Publisert