For hjemmelaging av svisker er plommevarianter av "ungarsk" egnet - ungarsk italiensk, Azhanskaya, lilla. Dette store plommer, lett separert fra steinen, inneholder mye fruktkjøtt og lite juice, søt på smak. Svisker er i hovedsak tørkede plommer. Ved å spise dem kan du forbedre fordøyelsen, normalisere blodtrykket, styrke nervesystemet.

Tilberedning av 1 kg svisker krever 4-4,5 kg plommer.

Vi tar modne, store frukter, men ikke myke. Jo større de er, jo mer smakfulle blir sviskene.

Vi sorterer plommene, vasker dem, river av stilkene.

Du kan tørke med bein, eller du kan fjerne dem.

For å tørke plommene raskere, senk de i et halvt minutt i kokende vann med bakepulver. For løsningen tar vi 1 liter vann og 1 ss. en skje brus.

Dypp de blancherte plommene i kaldt vann og skyll. Hvis vi gjør alt riktig, bør utseendet til avløpene være sprukket, så fuktighet vil fordampe raskere.

Hvordan tørke plommer til vinteren.

Etter de utførte manipulasjonene tørkes fruktene litt i luften, legges ut i ett lag på en flat overflate og tas ut i solen. Vi velger et sted uten skygge slik at solen baker så lenge som mulig. Vi tørker plommene i solen i 5 dager, rør om hver dag slik at de ikke blir mugne.

Etter at plommene har tørket, legg dem i skyggen og tørk i ytterligere 3-4 dager.

Plommer kan også tørkes i ovn, elektrisk tørketrommel, russisk komfyr. På denne måten tørker de raskere - 12 timer og sviskene er klare.

Beredskapen til tørkede plommer bestemmes visuelt. Den skal ikke være tørr, men myk og smidig.

Hvordan lagre svisker hjemme.

Du må oppbevare svisker på et tørt, ventilert sted i tett lukkede krukker eller blikkbokser i pantryet eller til og med på balkongen, hvis regnet ikke kommer dit.

Svisker gir mat unik smak tåke. Det passer godt til kjøtt fylt kylling og and, det legges til salater. Desserter, iskrem, paier kan heller ikke klare seg uten tørkede plommer. Jeg ser frem til å høre om din erfaring med tørking av svisker.

Tørkede svisker er deilig og sunn tørket frukt som selges i butikker hele året. Kostnaden og kvaliteten på varene er ikke alltid fornøyd med kjøperen. Derfor er det gode nyheter for elskere av svisker - plommer kan tilberedes på forhånd og deretter brukes til å tilberede ulike retter.

Slik tørker du svisker - hvilke plommer passer

Å bli veldig velsmakende og sunne svisker, er det nødvendig å velge riktig plomme for tørking. Nemlig en moden "ungarsk" er egnet, sorten kan kalles "ungarsk" eller "italiensk ungarsk". Denne varianten av plomme har en veldig tykk hud og masse. Akkurat det du trenger for å tørke. I tillegg har «ungarsk» mer sukker enn andre varianter av plommer og ikke så mye syre. En ideell variant ikke bare for tørking, men også for høsting for vinteren, fordi steinen er lett å skille uten skade. Forresten, enhver variant av "ungarsk" er egnet for tørking. Hvis du kommer over en rekke "ungarsk lilla" eller "Azhanskaya", fortsett gjerne til de tomme feltene.

Hvordan tørke svisker - forberede plommer

Det er kjent at elastiske, modne og intakte frukter er egnet for høsting for vinteren. Plommen må plukkes fra greinene, og ikke for å feige treet, for så å samle opp plommene som har falt til bakken. Hvis ingen andre alternativer er gitt, kan du riste grenen et sted på ettermiddagen. Overmodne plommer (de kan brukes til syltetøy og syltetøy), råtne (må kastes) og umodne plommer vil falle til bakken. Om morgenen begynner bare en gunstig periode for innsamling av moden frukt.

Innsamlede plommer skal legges i en kurv med hull, stå i et godt ventilert område i 3 dager.

Sortering: modne og uskadede plommer velges, knuste, råtne og bortskjemte kastes. Blader og stilker må fjernes, bein - forsiktig fjernes. Del plommene etter størrelse slik at halvdelene blir omtrent like store.

Hvordan tørke svisker

Du kan tørke plommen både i ovnen og i en spesialovn. elektrisk tørketrommel. Ikke hver husmor har en slik enhet, men en ovn er installert i hver leilighet eller hus. Derfor er det lettest å lære å tørke plommer i ovnen.

Slik gjør du det riktig:

• for å få 1 kg tørt ferdig produkt, må du tilberede omtrent 4,5 friske sorterte plommer;
• for å fremskynde tørkeprosessen, kan plommer forhåndsblancheres: dypp i kokende vann med tilsetning av brus (15 g per 1 liter væske) i bokstavelig talt 30 sekunder, fjern raskt, skyll godt inn umiddelbart kaldt vann. For å gjøre dette, tilbered en gryte med kaldt vann og sett ved siden av komfyren;
• hvis du gjorde alt riktig, vil resultatet av arbeidet vises umiddelbart: huden på plommene vil bli et fint nett. Akkurat det du trenger for å bli kvitt overflødig fuktighet under tørking;
• hvis den første pannekaken viste seg å være en klump og det dukket opp store sprekker på overflaten av plommene, eller til og med "skallet skrellet av", betyr dette at det er nødvendig å redusere blancheringstiden og holde plommene i stedet for 30 sekunder i kokende vann i 20 sekunder;
• etter at blancheringen er ferdig, kan plommene tørkes. Dette kan gjøres på følgende måte: klargjør bakeplater for tørking i ovnen, legg bakepapir, fordel plommene i 1 lag slik at plommen "ser" ut med kuttet opp;
• tørketemperatur 45 grader, varighet - 3 timer. Du vil merke at huden vil begynne å rynke gradvis. Rett etter 3-4 timer med tørking av avløpet kan du øke temperaturen og stille inn timeren stekeovn ved rundt 80 grader (dette er maksimum), tørk i 10 minutter. Deretter må ovnen slås av og plommene stå i 5 timer, til de er helt avkjølt;
• gjenta deretter trinnene igjen og så videre i 3 dager. Siste etappe tørking - eksponering 2-3 minutter i ovnen på maks (temperatur 100 grader). Dette er nødvendig for at sukkeret skal skille seg ut og karamellisere ved høy temperatur.

Ferdige svisker er myke og elastiske, og trykker du den ned, så skal ikke juicen skille seg ut.

Takk til god smak og aroma, svisker er mye etterspurt i matlaging. I tillegg tjener tørket frukt om vinteren som en kilde til vitaminer, kostfiber og organiske syrer, hvis mangel oppleves av alle i denne perioden. Finn ut hvordan svisker høstes fra oppskriftene presentert i artikkelen.

Naturlig tørking av svisker

Som råstoff for produksjon av svisker anbefales det å velge plommevarianter med store mørkfargede frukter, en søt smak og en lett separert stein, for eksempel Ugorka, Tragedy, Vangeim's Hungarian eller Azhanskaya Hungarian.

For å tilberede 1 kg svisker, må du ta 4,5 kg fullt modne tette frukter. Prosessen med å høste svisker utføres på flere måter - i vivo, i ovnen og i den elektriske tørketrommelen. Å høste svisker med en naturlig metode vil ta 8-10 dager. Selve prosessen inkluderer flere stadier:

• Opplæring. Før du legger ut for tørking, fjernes stilkene fra plommene som er valgt for høsting, deretter vaskes de, deles i halvdeler. Legg ut på trebrett i ett lag, kuttet opp, med litt avstand fra hverandre.
• Tørking i solen. For å gjennomføre det tas brett med plommer ut i luften og settes i solen. Dekket med gasbind fra insekter, bløtlegg i ca 5 dager. For å forhindre at det dannes mugg på dem i løpet av denne tiden, må fruktene snus flere ganger daglig.
• Tørking i skyggen. Allerede tørkede plommer skal overføres til et skyggefullt sted og holdes der i omtrent 3-4 dager.

Råd. Tørkede svisker vil gå raskere hvis fruktene er forhåndsblanchert ved å dyppe i et minutt i kokende vann med brus - 1 ss. brus per 1 liter vann, og deretter, fjern den, skyll med kaldt vann. Sprekkene som dannes på plommeskinnet vil gjøre at fruktkjøttet tørker raskere.

Slik tørker du svisker i ovnen

Denne metoden lar deg høste svisker mye raskere enn når du tørker naturlig. Som i forrige oppskrift, må plommene som er valgt for høsting vaskes og blancheres i en brusløsning i opptil 2 minutter, skylles deretter med vann og lufttørkes i en time.

Råd! For at svisker skal vise seg å være av høy kvalitet og smakfulle, anbefales det å tørke dem sammen med frøene.

Oppvarming av ovnen til t ° 60 ° C, det er nødvendig å plassere forberedte plommer i den og holde dem ved denne temperaturen i 5 timer. Etter å ha tatt den ut, la den hvile i ytterligere 5 timer bare i luften. Det neste trinnet med tørking i ovnen utføres ved t ° 70 ° C og varer i 6 timer, hvoretter produktet igjen får lov til å sette seg i noen tid. I sluttfasen tørkes svisker til de er klare ved t ° 80 ° C.

Det er viktig når du tørker svisker i ovnen, ikke overtørk den. At han er helt klar kan man bedømme etter utseende- mens fruktene beholder en myk tekstur, skiller de ikke ut juice. Det er nødvendig å lagre et slikt produkt i krukker, tett lukke lokket. Det beste stedet er et pantry eller en balkong.

Svisker i en elektrisk tørketrommel

Før du legger fruktene i en elektrisk tørketrommel, tilberedes de på samme måte som de tidligere oppskriftene, det vil si at de sorteres og vaskes. Hvis plommen tørkes hel, bør fruktene definitivt blancheres i en brusløsning, men hvis de er delt i to og frøene fjernet, kan du klare deg uten å blanchere. Forberedelse av svisker:

• i det første trinnet tørkes plommene i en elektrisk tørketrommel ved t ° 50 ° C i 3-4 timer, hvoretter de må avkjøles. Hvis frukt delt i halvdeler kan behandles, legges de ut med skiver opp;
• det andre trinnet - tørking av fruktene i en elektrisk tørketrommel ved t ° 60 ° C i ytterligere 5 timer, hvoretter fruktene må avkjøles igjen;
• det tredje trinnet er tørking ved t ° 80 ° C i 6 timer.

Merk følgende! For at tørkingen av fruktene skal skje jevnt, er det nødvendig å periodisk skifte pallene på steder.

Svisker tilberedt på denne måten bør også oppbevares i krukker, i ventilerte områder. Bruk ferdig produkt Den kan brukes i matlaging av andre retter eller som en uavhengig delikatesse.

Den originale oppskriften på søte svisker

For å tilberede flere krukker med denne delikatessen trenger du et kilo plommer, et pund sukker og 2 stabler. vann.

1. Forbered fruktene ved å fjerne frøene fra dem og dele dem i to.
2. Tilbered sirupen, legg plommene i den, kok opp.
3. Ta ut fruktene, la sirupen renne av, fordel plommene på en bakeplate og strø over sukker.
4. Sett i en forvarmet ovn til t° 50°C. Tørk ved denne temperaturen i 3 trinn. Varigheten av hvert trinn er 12 timer. + 12-timers pauser mellom dem.
5. Ha det ferdige produktet i glass og bruk som uavhengig rett eller som en komponent i tilberedning av desserter eller drinker.

Etter å ha tilberedt plommer i henhold til de presenterte oppskriftene, kan du diversifisere vinterdietten og nyte sviskesmaken ved å tilsette tørket eller tørket hjemmeprodukt i kjente måltider.

Hvordan lage svisker: video

Svisker utstilt Matvarebutikker, ser fin og skinnende ut. Men ofte er det ingen naturlighet bak denne glansen. For å gi tørket frukt et lignende utseende, behandler en skruppelløs produsent dem med svovel eller flytende røyk, dekker dem med et tynt lag voks eller glyserin. Det er liten nytte av et slikt produkt, dessuten er det ikke billig. Derfor har gode husmødre lenge lært å lage svisker på egenhånd. Faktisk, om sommeren i høsteåret kan plommer kjøpes veldig billig. Matlaging tar ikke mye tid og krefter. Derfor, med litt innsats, kan du gi deg selv og din familie nyttige og deilig produkt for hele vinteren.

Svisker er veldig nyttige for menneskekroppen. Det brukes aktivt i kampen mot forstoppelse og andre sykdommer i mage-tarmkanalen. Svisker renser tarmene effektivt, men skånsomt. I tillegg, etter tørking, beholder svisker alt nyttig materiale og vitaminer som var inneholdt i plommen. Men hvordan tilberede produktet slik at det forblir nyttig, trygt og også bevart til våren?

Oppskrift på naturlige svisker

Det er ikke noe overflødig i denne oppskriften, kun plommer. Slike svisker passer for folk som følger reglene spise sunt. La oss begynne å lage naturlige godbiter.

1. Det er best å tørke svisker fra den ungarske plommesorten. I dette tilfellet vil du motta et produkt som er så nært som mulig i utseende til butikken. Selv om svisker faktisk kan tilberedes fra hvilken som helst plomme, til og med en rund.
2. Frukt til tørking skal være moden, men moderat hard og kjøttfull. Hvis du kjøper en plomme, vær oppmerksom på at fruktkjøttet lett skilles fra steinen. For tørking, velg kun sterke frukter uten ormehull. Trege og skrumpne plommer er best å sette til side.
3. Noen prøver å bli kvitt det hvitaktige belegget på overflaten av frukten. For at plommen skal holde seg lenge, bør den virkelig vaskes av. Dette er imidlertid ikke lett å gjøre, så vi vil bløtlegge fruktene i alkalisk vann. Løs opp litt brus i en kum (en teskje per tre liter vann) og dypp plommen i løsningen. Etter en stund vil det være enkelt å rengjøre og skylle under rennende vann.
4. Frukt tørkes best uten groper. små plommer kan sitte igjen med et bein, men om vinteren må du være veldig forsiktig så du ikke ødelegger tannen på et ubemerket bein.
5. Etter å ha fjernet frøene, må fruktene kuttes i to. I form av halvdeler er det mye lettere å tørke dem.
6. Neste trinn er blanchering. Sett en kjele med vann på bålet og kok opp. Dypp halvdelene av plommene i vannet og vent 5-10 minutter. Fjern deretter plommene og overfør dem umiddelbart til kaldt (eventuelt is)vann. Husk at fruktene skal være myke, men elastiske og ikke kokte.
7. Deretter legger du halvdelene på en bakeplate i ett lag og tørker i 2-3 timer ved en temperatur på 60-80 grader. Åpne samtidig ovnen litt for ikke å overtørke produktet. Snu plommehalvdelene flere ganger gjennom hele tiden.
8. Når du får plommene, la dem stå en dag til på et ventilert sted - i vinduskarmen eller på balkongen. Dekk frukt med osteduk for å holde insekter ute. Etter en dag kan plommen tas ut for lagring.

Dette er en enkel oppskrift naturlig plomme. Men det er en annen som garantert vil glede søtsuget.

Dette er en søt sviskeroppskrift som barna vil elske.

1. Vi velger og forbereder fruktene, som i forrige oppskrift. V denne oppskriften vi fjerner steinen, men kutter ikke plommen i to. La den forbli hel.
2. Vi sovner plomme med sukker i forholdet 3: 1. Det vil si at for tre kilo frukt trenger du ett kilo sukker.
3. Plomme, i motsetning til andre frukter og bær, gir ikke juice godt, så du må vente på verdifull sirup. La plommen stå med sukker under en lett undertrykkelse i en dag og rør massen jevnlig. Vær forsiktig så du ikke skader frukten mens du gjør dette.
4. Når sirupen dukker opp, sett pannen på bålet og kok opp. Det er veldig viktig at så snart plommen begynner å koke, skal den slås av slik at fruktene ikke koker. Rør plommene grundig for å sikre at alle fruktene er belagt med sukkersirupen.
5. Etter det skal massen avkjøles - på dette tidspunktet er fruktene enda mer aktivt mettet med sukkersammensetning. Etter avkjøling, brett massen inn i et dørslag og la plommen renne av. Legg deretter halvdelene av frukten på pergament og sett i ovnen. Det er nødvendig å tørke plommen ved en minimumstemperatur på ca. 3-4 timer. Varme vil fremskynde prosessen, men fruktene vil miste vitaminer og bli ubrukelige.
6. Etter tørking, la kremen tørke helt i romtemperatur.
7. Forresten, sukker sirup ikke nødvendig å helle. Det er veldig velduftende og velsmakende. Den kan brukes til likører, sirupen kan fortynnes med vann og drikkes som kompott eller brukes som fyll til pannekaker.
8. Ferdige svisker skal tørkes, men ganske elastiske.

Slike svisker kan brukes som dessert eller fyll til paier. søte svisker kan legges til marinader for kjøtt - det gir retter en delikat syrlig smak og fruktig aroma. La sviskene ligge i en bolle på bordet, så spiser barna dem gjerne i stedet for søtsaker.

Hvis sviskene er tørre nok, kan de oppbevares i en linpose i en kjøkkenskuff. Hvis du tviler på om sviskene er godt tørket og antar det lang lagring, frys tørket frukt i fryseren. Det er bedre å forhåndsdekomponere sviskene i porsjoner for å gjøre det lettere å tine.

Sommeren er tiden for forberedelser, tørking, syltetøy og marinader. God vertinne ikke bare forsørge familien naturlige produkter, men spar også familiebudsjettet. Tross alt, kostnaden hjemmelagde svisker det viser seg 10 ganger billigere enn det tvilsomme produktet som vi møter i butikkhyllene. Tørk svisker, gjør forberedelser - og vinteren vil passere for deg uten penge- og vitamintap!

Video: hvordan lage svisker hjemme

Mange liker svisker, som kan kjøpes på markedet hele året. Han er veldig nyttig produkt og har blitt brukt i matlaging i århundrer. Dessverre er det ikke alle som bestemmer seg for å lage det hjemme, men denne metoden gjør det enda mer fylt med vitaminer.

Når en person for første gang kom på ideen om å tørke en ferdig plomme i solen, kan ingen pålitelig si, men det faktum at dette ble gjort for mange år siden er et faktum. Egenskapene til svisker er angitt i historiske dokumenter, og de dateres tilbake til 600-tallet f.Kr.

Alle vet at søte plommer brukes til å lage svisker. For å gjøre dette, vaskes og tørkes den i solen. Hvis værforholdene ikke kan sikre en normal prosess, kan dette også gjøres i ovn eller ovn. Når ovnen brukes blir svisker spesielt smakfulle, med den beste smaken, hovedsakelig på grunn av ulmende tre.

Til forbrukernes beklagelse er det ikke alle produsenter som følger riktig teknologi forberedelse av svisker. I dag er det mulig å oppnå maksimalt mulig resultat ved hjelp av flytende røyk og andre kjemiske substanser. Derfor anbefales det fersk produkt lage mat hjemme slik at du kan spise svisker av egen produksjon hele året.

Deilige svisker fås alltid fra gode modne frukter. Det antas at det er en spesiell sødme og kjøtt i de fruktene som er de siste til å modnes. Blant de vanligste variantene er det verdt å fremheve ungarsk, Cromagne, Naroch, Stanley og andre.

De nyttige egenskapene til dette produktet er i innholdet:

• Kalium;
• Pektin;
• Vitaminer A, C, B, P;
• Kalsium;
• Fosfor;
• Jern;
• sukrose, fruktose og glukose;
• Sitronsyre, salisylsyre og eplesyre.

Alle av dem har en positiv effekt på menneskers helse og generell tilstand.

Først må du forberede plommen, slik at du ender opp med et kvalitetsprodukt. Velg den rette fersk frukt veldig viktig - de må være modne, du kan til og med overmodne.

De krever grundig vask og groper. Selv om de ikke kan fjernes (tross alt, selv på markedet kan du kjøpe svisker med eller uten groper). Det antas at deres bevaring i plommen etterlater alle nyttige stoffer i den.

Allerede skrellede frukter blancheres i en brusløsning (temperatur - 90 grader) i omtrent et halvt minutt. Samtidig står 100 gram brus for 10 liter vann. Når blancheringen er fullført, vaskes plommen godt og tørkes. Dette bør skje i ovnen, men prosessen krever spesiell tilsyn slik at sviskene viser seg å være velsmakende og alle de nyttige egenskapene forblir i den.

For å få kvalitetsprodukt, hvert trinn av forberedelsen bør demonteres forsiktig:

• De vaskede plommene dekomponeres på en bakeplate og sendes til ovnen i 4 timer ved en temperatur på 50 grader;
• Etter at plommene er trukket ut, må de blandes forsiktig slik at de ikke forringes, da de er veldig varme. Når de er avkjølt, må de igjen tørkes i ovnen i 5 timer. Temperaturen skal allerede være på 70 grader;
• Plommene avkjøles igjen og tørkes i ovnen allerede ved 90-graders temperatur i ca 4 timer.

For at svisker skal ha en glatt blank overflate, trenger ingen ekstra kjemikalier påføres. For å gjøre dette, kort tid før slutten av matlagingen, gjør temperaturen i ovnen 120 grader. Dette fører til karamellisering av frukten, som gjør skallet blankt.

Til langtidslagring tørket frukt er pakket inn papirposer og trekasser. Hvis det bare er det glassbeholdere svisker må være helt tørre. Noen ganger brukt laurbærblad i banker for samme resultat.

Hvis plommen er stor nok, er det bedre å fjerne frøene. Hvis den er liten eller middels i størrelse, anbefales det å bli kvitt dem.

Utgangen av svisker i 1 kg oppnås etter tørking av 4,5 kg frisk frukt.

På en bakeplate er det bedre å spre plommene med snittsiden opp.

Tørkeprosessen tar vanligvis rundt 12 timer, og mellom hvert trinn må du ta en pause på 5 timer.

Det resulterende produktet er mykt og elastisk på samme tid, slik at pressing ikke fører til at juice frigjøres.

Selv om det tar mye tid å lage svisker hjemme, er resultatet verdt det. Tross alt er vertinnen sikker på at den ikke inneholder kjemi, er av høy kvalitet og vil ikke skade en person.