Rosiner: nyttige egenskaper, varianter av rosiner og kontraindikasjoner. Tørkede druer - rosiner: en sunn tørket frukt? Rosiner: fordeler og skader, kaloriinnhold, de beste varianter av rosiner, bruksegenskaper

Rosiner: nyttige egenskaper, varianter av rosiner og kontraindikasjoner. Tørkede druer - rosiner: en sunn tørket frukt? Rosiner: fordeler og skader, kaloriinnhold, de beste varianter av rosiner, bruksegenskaper

17.08.2019 Supper

Rosin(Tyrkisk) - tørkede druer - tørket i solen eller i skyggen av druer. Som et produkt har det den største kulinariske anvendelsen i Nær- og Midtøsten og i Middelhavet. Navnet rosiner er ikke det eneste. Det finnes slike varianter som rosiner, sabza, korinka, bdana, shigani, mannakua. Alle er tilberedt av forskjellige druesorter, og forskjellene skyldes forskjellene i de originale variantene.
Rosiner er frøfrie (sabza, sarga, etc.) og med frø (germansk, vassarga, etc.). Men i utgangspunktet forstås rosiner som druer, tørket sammen med frøene.
Handelsnavnene på forskjellige typer rosiner endres veldig ofte. Imidlertid har essensen av rosinvarianter ikke endret seg de siste 2500 årene. Det er fire hovedtyper:
1) lyse, små, frøfrie rosiner fra søte grønne og hvite (grå) druesorter. Oftest kalles det kishmish (kulinarisk navn) eller sabza (moderne handelsnavn);
2) mørke, nesten svarte eller "blå", og oftere rødbrune frøfrie rosiner, i henhold til den gamle kulinariske terminologien - kanel og ifølge moderne handel - bidana eller shigani (den har to hovedvarianter: veldig søt og litt søt med en tørr konsistens);
3) lys olivenfarge, middels størrelse, vanlige rosiner i en stein;
4) stor, kjøttfull, med lengden på hvert bær opptil 2,5 cm, veldig søt, behagelig for smaken, men med store to eller tre frø (den er hentet fra druesorten Husayne - "damefingre" eller fra tysk) .
Bruken av disse varianter av rosiner varierer.
Den første og andre brukes i bakervarer og konfektvarer, den andre - i muffins og kaker. Den tredje typen brukes vanligvis til tilberedning av kompott, drikke, noen ganger tatt i betraktning det faktum at den blir fordøyd av hensyn til aromaen, og vil bli kastet av seg selv. Denne typen brukes både til tilberedning av kjøttretter og til pilaf, spesielt i kombinasjon med aprikoser.
Til slutt har den fjerde typen, en stor steinfrukt, en veldig mangfoldig anvendelse. Frigjort fra frø og knust, brukes den til fremstilling av konfekt og puddinger som helhet - for smakstilsetning av drinker - kvass, fruktdrikker, og kan også brukes med hell i kompott, men ikke til koking, men som en tørket frukt som beholder sin behagelige smak og etter matlaging. Bare tilstedeværelsen av frø som er upraktisk i prosessen med å spise, begrenser bruken av denne typen rosiner. Det er også godt å spise uten å lage mat.
I handel er rosiner også preget av behandlingstype: fabrikk og manuell. Fabrikkrosiner er jevnere i standarden, bedre renset for urenheter, men med en betydelig svekket aroma. Ellers er behandlingen ikke avgjørende for kulinarisk bruk av rosiner. Det er bedre å bruke knuste rosiner i konditordeig, etter å ha rullet det i mel tidligere. Da vil ikke rosinene konsentrere seg på ett sted i deigen, men vil bli jevnt fordelt i det bakte produktet. Når det gjelder smak, er bidana, chilyagi, shigani, husayne bedre enn sabza og germansk.
Rosinens farge avhenger av druesorten som dyrkes og av området hvor disse druene vokser. Fargespekteret spenner fra lyst gull til mørkt. For tiden produseres frø rosiner og frøfrie rosiner.

Kishmish(Tyrkisk og tadsjikisk) er en gruppe frøfrie druesorter med små bær. De mest kjente er hvit oval Kishmish (Ak-kishmish) og svart Kishmish (Kara-kishmish). I Sovjetunionen er Kishmish utbredt i de sentralasiatiske republikkene, Aserbajdsjan SSR, den kasakhiske SSR og de sørlige regionene i RSFSR. Hvit oval kishmish av middels modningstid, høytytende (20-30 t / ha). Bærene er små, hvite, frøfrie, smakfulle, sukkerrike. De brukes til tørking (bidana, sabza, soyag), for å skaffe vakuumurt og vin, samt fersk. Svart kishmish er en tidlig sort med høyt utbytte (opptil 30 t / ha). Bær av middels størrelse, svart, oval, saftig, kjøttfull fruktkjøtt; frø er underutviklet. Den brukes til tørking (shigani), vinfremstilling, så vel som fersk. Kishmish kalles også soltørkede bær av de samme druesortene. Kishmish inneholder (i% på tørrstoff): 76-78%, stoffer og syrer 2,1% hver. Produksjonen av tørket Kishmish er 24-30% av massen av bær.
Dermed er rosiner tørkede druer med frø, og rosiner er uten frø. Rosiner er bedre enn rosiner når det gjelder ernæringsmessige egenskaper og nytte. Fordi det er bein. Og druefrø er et helt apotek.

Alle varianter av rosiner og rosiner - soyag, sabza, bedona, shigani, avlon, germansk - fås ved forskjellige tørkemetoder. Bedona er en hvit rosin tørket i solen uten forbehandling. Sabza - de samme rosinene tørket i solen etter skålding i en alkalisk løsning. Soyagi er druer tørket i skyggen i spesielle rom. Shagani er en svart rosin tørket i solen uten behandling. Avlon er en rosin laget av druer med frø av en hvilken som helst variasjon, tørket i solen uten forbehandling. Hermian er en grovkornet rosin av de beste rosinene, oppnådd ved tørking i solen med skålding i alkali. Av all denne sorten regnes sabza som den beste varianten av dette smakfulle og næringsrike produktet.

Rosinleverandører

Rosinleverandørenes geografi er omfattende. Øst, Sør -Europa, Sør -Amerika - det er så mange land at det er vanskelig å trekke frem rosiner av høy kvalitet etter opprinnelsen.
Rosiner og rosiner leveres hovedsakelig til det ukrainske markedet fra Usbekistan og Iran, Tyrkia. Mange produkter kommer også fra Tadsjikistan, landene i Midtøsten, Afghanistan, den amerikanske delstaten California. Rosiner produseres også i Sør -Afrika, Australia. Og sorten av rosiner "Korinka", som er veldig etterspurt i konfektindustrien, produseres bare i Hellas.

Rosens helbredende egenskaper

Det anbefales å konsumere rosiner hentet fra de beste typene søte hvite druer. Ikke alle druesorter vil produsere gode rosiner. Rosiner har fått stor popularitet på grunn av deres høye næringsverdi. Sukkerinnholdet er omtrent åtte ganger høyere enn for ferske druer, og kvaliteten på sukker er ikke dårligere enn kvaliteten på sukker som finnes i druer. Hovedbestanddelene i dette sukkeret er glukose og fruktose. Alt dette gjør rosiner til den rikeste energikilden. Den positive effekten av glukose er at den lett oppløses i blodet, og produserer varme og energi, kraften som opprettholder den fysiske eksistensen. Glukose brukes av hjernen til å aktivere nervesystemet og er drivstoffet for prosessen som genererer elektromagnetisk energi i kroppen. Dermed er glukose et livsbærende stoff; den absorberes og assimileres konstant av menneskekroppen.
Druer og rosiner er de beste kildene til glukose. Siden druer kanskje ikke er tilgjengelige når som helst på året i mange deler av verden, er rosiner den eneste store og lett tilgjengelige kilden til glukose. Rosiner må spises av svake og eldre mennesker som lider av utmattelse og forskjellige sykdommer som gradvis tømmer kroppen, da det bidrar til å øke immuniteten. For å gjøre dette, tilberede rosin te: hell kokende vann over rosiner med en hastighet på 750 g vann per 250 g rosiner; tilsett 1 teskje melasse, rør om, dekk til og la stå i 1 time. Sil og avkjøl teen. Drikk 200-250 g daglig.
... Jernet i rosiner absorberes lett av kroppen og hjelper det i dannelsen av mer blod. Derfor anbefaler leger å legge rosiner til havregryn eller frokostblandinger hver morgen. Siden rosiner er mer alkaliske enn andre frukter, opprettholder de syrebalansen i kroppen og gir større tilførsel av vitalitet. Rosiner spises med brente eller ikke -ristede mandler, cashewnøtter, pinjekjerner, tørket papaya og pistasjnøtter. Alt dette danner et komplett kosthold, rikt på næringsstoffer for voksende barn. Denne blandingen er spesielt bra for studenter. Det anbefales imidlertid ikke å legge til peanøtter. Rosiner er et utmerket naturlig avføringsmiddel. I dette tilfellet blir rosinene kokt i melk og deretter tilbudt en pasient som lider av forstoppelse, helst om natten, før sengetid, slik at han neste morgen våkner, blir frisk. Rosiner stammer fra store, modne, søte druer (Munnakwa) og fungerer som en tonic i hjertet.
Folk bruker Munnakwa -faste som den eneste tillatte maten, og selv de som lider av kroniske sykdommer kan hjelpe ved å tilby dem å spise bare Munnakwa i en viss periode. Rosiner fremmer eliminering av giftstoffer fra kroppen og forbedrer den kjemiske balansen i blodet. Rosiner gjør en fantastisk kombinasjon med melk eller yoghurt, ettersom de utfyller hverandre fantastisk. Egenskapene til rosiner skiller seg vesentlig fra ferske druer. Når du spiser rosiner, kan du styrke lungene, hjertet, nervesystemet og til og med "undertrykke sinne" (og dette er så nødvendig i dag ...). Med et ord er rosiner en uunnværlig mat for alle nervøse mennesker, et beroligende middel. Selv tannråte og tannkjøttsykdom kan tolereres av rosiner. Antioksidantene som er tilstede i den, spesielt oleanolsyre, hemmer veksten av bakterier som forårsaker tannsjukdom. Fytostoffer i rosiner er gunstige for tenner og tannkjøtt.
Rosiner er veldig nyttige for de som lider av lavt blodtrykk, anemi (jernmangel) og lavt hemoglobininnhold i blodet.
Rosiner er spesielt nyttige for gravide. Siden gravide ofte lider av anemi, noe som negativt påvirker barnets ernæring og energiforsyning, øker rosiner, spesielt i kombinasjon med tørkede aprikoser og nøtter, jerninnholdet i kroppen til den vordende moren. Som du vet, er behovet for kalsium under graviditeten nesten doblet, og rosiner inneholder også dette mineralet. Kalium, som er tilstede i enkle rosiner, bidrar til å redusere hevelse og lavere blodtrykk (fenomener som forventende mødre ofte møter). Så fordelene med rosiner for gravide er åpenbare. Ammende mødre kan øke melketilførselen ved å inkludere et fat med rosiner og en liten mengde nøtter i kostholdet. Kvinner som ikke har melk, mater barna sine med rosiner (rosiner). 2-3 bær er pakket inn i osteklut og lar barnet suge som en smokk. Slik spiser babyen.
Et avkok av rosiner med en liten mengde løkjuice i folkemedisin brukes som et pålitelig middel mot hoste, rennende nese, heshet: hell 100 g rosiner med et glass kokende vann og la stå i 10 minutter, klem, sil, bland med en spiseskje løkjuice og drikk 1/2 kopp 3 en gang om dagen. Ved alvorlig hoste og bronkitt: bløtlegg 30 g rosiner i kaldt vann i 45 minutter og spis med varm melk om kveldene.
Leger anbefaler rosiner som et middel mot feber og lidelser i mage -tarmkanalen, for nyresykdom.
Rosiner anbefales for de som lider av diabetes (på grunn av det svært høye innholdet av karbohydrater), vegetativ-vaskulær dystoni (rik på kalium) og andre sykdommer i det kardiovaskulære systemet.
Den frøfrie druesorten - rosiner - kan ikke konsumeres mye av mennesker med en varm natur, de som har høyt blodtrykk. Hvis du bruker det, trenger du det sammen med produkter som har en kald natur, for eksempel med sitron. Dette balanserer rosinens altfor varme innflytelse. På den annen side er rosiner veldig nyttige for de som lider av lavt blodtrykk, anemi, lavt hemoglobininnhold i blodet. Det er best å spise rosiner med valnøtter. Det er vanlig å legge valnøtter på toppen av en tallerken med rosiner (ca. 1/3 av rosinene eller 1/2) og bruke dem sammen. Vel, du kan fortsatt ha en varm kake.

Det er vanskelig å finne en person som ikke har hørt om rosiner, hvis nyttige egenskaper nevnes ganske ofte. Og selv om de skriver mye om fordelene med denne tørkede frukten, er det dessverre ikke nok detaljer, bare generelle setninger. La oss eliminere disse hullene og finne ut hva rosiner er, hvordan de er nyttige, hvorfor og hvordan du bruker dem. Så la oss komme i gang.

Hva er rosiner

Husk det rosiner er soltørkede druer... Selve ordet "jӱзӱм" kom fra det tyrkiske språket, som betyr druer; dette allerede på russisk fikk det betydningen "tørkede druer", som vi er vant til. Det er få steder hvor det dyrkes druer, og derfor produseres rosiner: Usbekistan, Iran, Afghanistan, Tyrkia. Avhengig av området kommer rosiner i forskjellige farger og nyanser: fra hvitt til svart.

Det er flere tusen druesorter, hvorav omtrent 30% av høsten bearbeides til en liten tørket frukt. Til tross for en rekke "foreldre", rosiner er delt inn i bare 3 typer avhengig av størrelsen og tilstedeværelsen av frø (mer enn 90% av tørket frukt er produsert av frøfrie bærsorter).

Typer rosiner:

1. Kishmish(handelsnavn - sabza) - lette tørkede små bær, ingen frø inni. Den er laget av søte druesorter uten grønne eller lysegrå frø, hvis kjøtt skal være kjøttfullt. Oftest brukes denne typen i bakeriprodukter som fylling, ostemasseprodukter (gryteretter, ostekaker).

2. Corinka(moderne navn - bidana, shigani) - mellomstore rosiner med ett frø, kan ha en sterkt eller svakt uttrykt søt smak. Fargen er oftest i en mørk nyanse (mørk blå, svart, rødbrun). Som den forrige typen, brukes den i matlaging, spesielt i hjemmelaget mat (muffins, påskekaker, ostekaker).

3. Store rosiner veldig søt smak, de originale druesortene som er germiana eller husaine (et annet navn er "damefingre"). Det er 2-3 frø inne, smaken er veldig hyggelig, de brukes ofte til å lage kompott, avkok, fruktdrikker og andre søte drikker. I tillegg finnes denne typen tørket frukt ofte som krydder for forskjellige kjøttretter (den mest berømte er selvfølgelig pilaf).

Avhengig av kvaliteten på behandlingen rosiner er av høyeste, første og andre klasse. Også den tørkede frukten er delt i henhold til behandlingsmetoden produkt: fabrikk (halvfabrikat, industri) og manuell behandling (Eurosort).

Hvordan rosiner lages

Druer høstes oftest på slutten av sommeren, men mye avhenger av været: for tørking av bærene av høy kvalitet er det nødvendig å ikke ha regn og sterk sol i flere uker etter modning. Den høstede avlingen tørkes i friluft på spesielt angitte steder: i åpen sol med god ventilasjon - omtrent to uker (med denne typen tørking blir den regelmessig snudd og nøye beskyttet mot invasjon av fugler og insekter som elsker å fest på dem); på tregitter i skyggen - omtrent tre uker.

Slutten av prosessen bestemmes av bærens utseende: fargen og konsistensen bør endres. De ferdige tørkede bærene skilles fra kammen og må ventileres. Deretter legges rosinene i en tørr forseglet pakke og plasseres i et tørt, mørkt rom.

For å få tonnevis med rosiner er det nødvendig å behandle omtrent fire tonn med ferske druer.

Hva rosiner inneholder

Ganske ofte kan du finne informasjon om at en rekke rosiner er mer nyttig enn en annen (for eksempel at mørke er mer nyttig enn lys). Dette er faktisk ikke sant. Når det gjelder innholdet av vitaminer, makro- og mikroelementer, er alle varianter nesten identiske, kan forskjellen bare observeres avhengig av dyrkningsområde, høstforhold, lagring av tørket frukt og transport. Det er klart at det er nesten umulig å spore alle disse øyeblikkene, derfor, basert på dette, vil vurdere næringsinnholdet i rosiner generelt, for alle varianter.

For ærlighetens skyld bemerker vi at rosiner er litt forskjellige fra sine "kolleger" når det gjelder protein, karbohydrat og kaloriinnhold, men som du vil se nedenfor, er denne forskjellen ubetydelig. Data er gitt per 100 g produkt.

Rosin: kaloriinnhold - 276 kcal, fett - 0, proteiner - 1,8 g, karbohydrater - 70,9 g.

Kishmish: kaloriinnhold - 279 kcal, fett - 0, proteiner - 2,3 g, karbohydrater - 71,2 g (som du ser, er forskjellen bare 3 kcal, mengden proteiner økes med 0,5 g, karbohydrater - med 0,3 g). ..

Dessverre, vitaminer i rosiner inneholder ganske mye:

- tiamin (eller vitamin B1) 0,15 mg, som er 10% av den daglige verdien;

- riboflavin (vitamin B2) 0,08 mg - 4,5% av den daglige verdien;

- nikotinsyre (vitamin B3, PP) 0,5 mg - 2,5% av den daglige verdien;

- spor (dvs. svært lite) av vitamin C og A (karoten).

Og her makronæringsstoffer tørket frukt er veldig rik:

- kalium 860 mg er nesten halvparten av det daglige menneskelige behovet;

- fosfor 129 mg - 18,5% av det daglige behovet;

- jern 3 mg - 16,5% av det daglige behovet for kvinner (30% for menn);

- magnesium 42 mg - 14% av det daglige behovet for kvinner (10,5% for menn);

- kalsium 80 mg - 8% av det daglige behovet;

- natrium 117 mg - 7,8% av det daglige behovet.

Det vil jeg merke til å sammenligne fordelene med rosiner og druer er feilå, fordi innholdet av essensielle næringsstoffer i disse matvarene er forskjellig. For eksempel inneholder druer vitamin C, men rosiner gjør det ikke; men rosiner har 4,5 ganger mer natrium. Derfor er friske og tørkede bær nyttige for mennesker på sin egen måte.

Hvorfor er rosiner nyttige?

1. Veldig nyttig rosiner for hjertet, som skyldes det høye innholdet av kalium i tørket frukt. Denne lille bæren støtter normal funksjon av det kardiovaskulære systemet, reduserer risikoen for hjerteinfarkt.

2. Støtter tonen i nervesystemet og muskelsystemet, forbedrer humøret, bidrar til å unngå depresjon.

3. Forbedrer nyrefunksjonen.

4. Å spise rosiner hjelper veksten av bein og tenner, noe som er spesielt viktig for barn.

5. Også veldig nyttig rosiner under graviditet: det øker nivået av hemoglobin, reduserer sannsynligheten for tanntap, forbedrer tarmfunksjonen, bidrar til å bekjempe ødem.

6. Rosiner uunnværlig for å bekjempe forstoppelse spesielt hos spedbarn som er kjent for ikke å ta medisiner. For behandling må tørket frukt dampes i en termos i flere timer: 1 spiseskje rosiner + et glass kokende vann. Det viser seg en søt, velsmakende kjøttkraft som hjelper tarmene til å fungere.

7. Det antas at rosiner for vekttap skadelig (de sier at den har mange kalorier og sukker), men faktisk er dette ikke sant. For det første er det lite sukker i tørket frukt; for det andre inneholder den mye løselig fiber; tredje, produktet er lavt; for det fjerde inneholder den ikke fett. Og dette er ikke tomme ord, men bevist av forskere ved University of Minnesota og University of Leeds. Og det ville være fint å tenke på tilstedeværelsen av kalorier: i 100 g rosiner, som vi allerede har nevnt, er det mindre enn 300 kcal (dette er 4 ss), og i 100 g sjokolade - 550 kcal. Og samtidig er rosiner uforlignelig sunnere, og det er ikke lett å spise så mye tørket frukt, siden det veldig raskt gir en metthetsfølelse. Så han kan virkelig hjelpe.

8. Rosiner har antioksidantegenskaper og er i stand til å undertrykke utviklingen av kreft og indre betennelse.

9.Reduserer utviklingen av type 2 diabetes, som er forbundet med et høyt innhold av kostfiber, antioksidanter og ulike fytokjemikalier.

10. Det er fornuftig å bruke rosiner ved slanking:

- som (sammen boller, søtsaker, sjokolade);

- hvis du føler deg sulten, kan du putte noen rosiner i munnen og tygge dem grundig: kroppen vil motta mange næringsstoffer og redusere lyst til å spise (dette er veldig praktisk når du går, reiser, fordi det ikke er vanskelig å vask hjemme, legg i en pose og ta med deg et par håndfull rosiner);

- den kan legges til müsli, yoghurt, cottage cheese, grøt: en liten mengde vil tilføre søthet til enhver rett;

- et avkok av dette tørkede bæret vil hjelpe til med å bli kvitt overflødige toksiner, forbedre tarmfunksjonen, noe som derfor er veldig viktig for vekttap.

Nå vet du om de fordelaktige egenskapene til rosiner, som vil hjelpe deg med å ta en informert beslutning om du vil inkludere dette tørkede bæret i kostholdet ditt.

Spis sunt og velsmakende!

Rosin- navnet på tørkede druer med frø.

Hvor kommer rosiner fra?

Etter modning og høsting tørkes druene i solen på spesielle steder i ca 13-15 dager. Etter tørking endres og mørkner fargen på druene vanligvis. I dag er det vanlig å kalle tørkede druer rosiner, men det ville være mer riktig å kalle rosiner bare tørkede druer med frø og muskatnøttsorter. Den beste av dem skal ikke inneholde frø i det hele tatt. Forresten, eksperter mener at tørkede produkter fra svarte druer er mer nyttige enn fra hvite druer, og rosa druer inntar en mellomstilling mellom dem.

Historie

Navnet "rosin" kommer fra det gamle russiske ordet "rosin". Men opprinnelig ble det brakt inn i det russiske språket fra de tyrkiske språkene og dets varianter (üzüm) og betydde i oversettelse "druer".

Folk lærte om druer for lenge siden. I Bibelen er det for eksempel skrevet at druer ble den aller første planten på jorden, og det var på druer de første menneskene på jorden, Adam og Eva, ble matet. Deretter ble druer den første bæravlingskulturen som folk tamme og muligens takket være at de begynte å leve en stillesittende livsstil. For å vokse og høste disse fantastiske bærene og deretter lage drue vin av dem, måtte de gamle menneskene ufrivillig bo på ett sted i lang tid, og derfor konstant ta vare på vinplantasjene sine.

Det er også viktig at de fantastiske druene er nevnt i Bibelen og Koranen mye oftere enn noen annen plante som vokser på jorden. Og ifølge den siste arkeologiske forskningen fra verdensforskere kan vi trygt si at menneskeheten lærte drue vin ved begynnelsen av dens eksistens, og dette er mer enn 7 tusen år f.Kr.

Varianter av rosiner

I den moderne verden endrer rosinprodusenter ganske ofte handelsnavn. Og selv i kokebøker som ble utgitt for flere tiår siden, kan navnene på rosiner avvike fra moderne. Antallet tørkede druesorter er imidlertid uendret. Det er fire av dem:

De minste og letteste rosinene, frøfrie - fra hvite og grønne søte druesorter - "kishmish" (eller sabza).
Mørke, nesten svart eller blå, og oftest mørke burgunder, frøfrie rosiner med varierende sødme. I moderne handel brukes navnene - "bidana" (eller "shigani"), det gamle populære navnet er "korinka". Denne sorten er vanligvis veldig eller litt søt, noe tørr. Den brukes på samme måte som "kishmish" i matproduksjon og hjemmelaget mat i tilberedning av muffins og påskekaker.
Middels store rosiner er lyse oliven med bare ett frø. Disse produktene er mest egnet for å lage drikke og kompott, eller som et tillegg til pilaf.
store og veldig søte rosiner inneholder flere store frø. Den er hentet fra druer "germian" eller "husayne" ("damefingre"). Denne sorten rosiner brukes i baking, til tilberedning av fruktdrikker, kvass, kompott.

Sammensetning

Rosinene inneholder - vitaminer: A (betakaroten), B1 (tiamin), B2 (riboflavin, niacin (B3 eller PP), B5 (pantotensyre), B6 (pyridoksin), B9 (folsyre), C ( askorbinsyre), E (tokoferol), K (fyllokinon), biotin.

Makronæringsstoffer: kalium, kalsium, magnesium, natrium, fosfor, klor.

Sporelementer: jern, mangan, kobber, selen, sink.

Rosiner inneholder også forskjellige druesukker (glukose, fruktose, levulose, sukrose) og organiske syrer (vinsyre, eplesyre, sitronsyre, ravsyre, salisylsyre), forskjellige salter, tanniner, pektin og fargestoffer, et kompleks av vitaminer og mer. Sukkerinnholdet i rosiner er ekstremt høyt, rundt 20-25%.

Sunne ingredienser i rosiner

Bein. Druefrøolje har lenge vært brukt i kosmetikkindustrien for å gi næring til huden. For øyeblikket, på hyllene i supermarkedet, kan vi finne emballasje selv i en liters pakke. Prisen er ganske sammenlignbar med prisen på olivenolje. Så er ikke denne oljen verdt å kjøpe og berike kremene dine, spesielt om vinteren, når huden er veldig tørr i kulden? Druefrøolje er et utmerket og smakfullt tillegg til grønnsaksalater. Men den må ikke overopphetes og brukes når den stekes i brødsmuler.

Skinnene av druer og rosiner er også ekstremt nyttige. Ifølge noen rapporter beskytter den mot hjertesykdommer og onkologi. Også i drueskallet er det et veldig høyt innhold av grov fiber, som stimulerer tarmen.

Nyttige egenskaper av rosiner

Rosiner er også nyttige ved at de etter tørking beholder omtrent 70% vitaminer og 100% mikro- og makroelementer som var i druene selv. Og indikatorene på diettrosiner bestemmes av det høyeste innholdet i den av sukkerformer som lettest blir assimilert av menneskekroppen, nyttige mineralsalter, organiske syrer og alle naturlige vitaminer.

Antioksidant aktivitet

I følge American Research University Tufts mottok frukt følgende antioksidantaktivitetspoeng (ORAC):

svisker - 5770
rosiner - 2830
blåbær - 2400
bjørnebær - 2036
jordbær - 1546
bringebær - 1220
plomme - 949
oransje - 750
rosa grapefrukt - 483
melon - 252
eple - 218
pære - 134

Som du kan se, har rosiner kraftige antioksidantegenskaper.

Det er også i stand til å senke forhøyede kolesterolnivåer i blodet.

Mange vet at rosiner er et kraftig vanndrivende middel og avgifter kroppen. Det har en gunstig effekt på funksjonen til skjoldbruskkjertelen, har en koleretisk effekt.

Det er bedre å konsumere rosiner i moderate mengder, men regelmessig.

Druekosten er kontraindisert hos gravide kvinner, ammende mødre, personer med diabetes, så vel som de som lider og blir friske etter enteritt.

Du kan ikke spise druer og følgelig rosiner før eller under måltider og blande med annen frukt - på grunn av det høye sukkerinnholdet, noe som gjør det enkelt å gjære. Druer og rosiner inneholder ikke bare vitamin B12, de inneholder alle vitaminene som spiller en viktig rolle i hjernen, nervesystemet og balansert metabolsk funksjon. Rosiner behandler allergi og har ikke bare antiinflammatoriske effekter, men også en motgift mot virus, som er forbundet med tilstedeværelsen av tanniner i druer.

Når de konsumeres riktig, kan rosiner veldig godt hjelpe til med å kontrollere blodtrykket og styrke hjertet ditt.

Mange leger anbefaler å bruke rosiner for generell svakhet, anemi og lignende sykdommer. Det anbefales å inkludere rosiner i kosten for personer med vaskulær dystoni og sykdommer i det kardiovaskulære systemet. Og rosiner med frø hjelper i tilfeller av dysenteri, mens frøfrie varianter er mest effektive ved sykdommer i nyrer og blære. Selv tannråte og tannkjøttsykdom kan tolereres av disse små skrumpede bærene, antioksidantene som finnes i dem undertrykker veksten av bakterier som er årsaken til mange tannhelse.

Det beste av alle tørkede druesorter er selvfølgelig sorte rosiner. Dessuten bør den tygges med bein, som har sterke antioksidantegenskaper. Og det er ikke nødvendig å være redd - tyggede rosiner med frø kan aldri forårsake blindtarmbetennelse.

Rosiner i folkemedisin Tradisjonelle healere har også brukt rosiner til behandling i lang tid. Så, et avkok av rosiner er bra for bronkitt, og med tillegg av løk er et rosinavkok nyttig for forkjølelse, rennende nese, hoste og alle sykdommer i halsen. Hell 100 g rosiner med 1 kopp varmt kokt vann, la stå i 10-15 minutter, klem godt, sil, tilsett 1 ss. l. juice fra løk og bland grundig. Ta 0,5 kopper 2-4 ganger om dagen.

Ved alvorlig hoste og bronkitt: insister 30 g rosiner i kaldt kokt vann i 45 minutter og spis med varm melk før sengetid.

Kontraindikasjoner

Rosiner bør ikke tas med fedme, diabetes mellitus, akutt hjertesvikt, enterokolitt, magesår og tolvfingertarm, med aktiv lungetuberkulose.

Rosiner i matproduksjon og hjemmelaget mat

Rosiner brukes over hele verden i konfekt-, bakeri- og meieriindustrien, i produksjon av tørre blandinger (grøt, müsli, etc.), samt i produksjon av vin og for eksempel tilberedning av mysli.

Hvordan velge rosiner

Når du kjøper rosiner, bør du først og fremst ta hensyn til fargen. Tørket naturlig, i solen, er rosinene ikke veldig vakre i utseende - de er grå i fargen og skitne i utseendet, men samtidig er de veldig søte og velduftende. Men gulligheten og så å si synlig gjennomsiktighet oppnås ved å suge druene i en alkalisk løsning eller gassbehandling og tørke for å fremskynde prosessen i spesielle kamre.

Rosinene skal heller ikke være våte eller for tørre. Men tilstedeværelsen av haler på frukten indikerer den minimale behandlingen.

På våre markeder er det ikke alltid at tørket frukt og selvfølgelig rosiner også er forskjellige i perfekt renhet. Rosiner blir ofte oljet eller smurt for å gi glans, ettersom naturlige matvarer har en tendens til å være støvete og kjedelige. Hvis du måtte kjøpe en så blank rosin, bør du ha den i kefir etter desinfeksjon etter vask.

Når du velger rosiner, bør du male bæret mellom fingrene - dette vil gjøre det lettere å legge merke til insektlarvene som ligger der. Og i butikken, foretrekk rosiner bare i gjennomsiktig emballasje. Ved produksjon av hvite rosiner bruker produsenter ofte matfargestoffer, noe som kan være farlig for personer med overfølsomhet. I seg selv kan tørkede rosiner ikke være hvite på noen måte, fordi selv druer av veldig lette varianter, etter tørking, får rødlige eller brune nyanser. Derfor, etter å ha kjøpt slike rosiner, er det spesielt lette frukter som må vaskes spesielt nøye. Du kan også gjenta vasken flere ganger etter å ha vært i bløt i varmt vann i 15 minutter.

Rosiner er en veldig populær tørket frukt. Det er en tørket drue og er mye brukt i hjemmelaget mat, bakeri, konfekt og drikkevarer. For å velge sunne rosiner som vil være til nytte for kroppen og ikke skade, bør man undre seg over hvilken av dens typer som anses som den beste.

Det er fire varianter av rosiner som er laget av hvite eller røde druer:

1. Lysebrune gylne frøfrie hvite druer, små i størrelse, det kalles også rosiner.

2. Svarte (mørkeblå eller burgunder) rosiner fra røde, frøfrie druer.

3. Mellomstore gule rosiner laget av hvite druer med ett frø.

4. Brune rosiner i stor størrelse med flere frø og kjøttfull tekstur.

Fordelene med rosiner er ubestridelige. Den inneholder vitaminer fra gruppe B og C, fiber, antioksidanter, sporstoffer som kalium, bor, jern, magnesium, kalsium.

Hvis mulig, spør hvordan druene ble tørket for å kjøpe de beste rosinene når det gjelder helse. Mer om det senere.

Tørking metoder for rosiner: som er bedre for helsen

I hvilken grad rosiner er sunne, avhenger av hvordan de produseres. Druer tørkes på tre måter, som er forskjellige i tørkehastigheten. De beste rosinene er de som har gått gjennom den lengste tørkeprosessen og uten bruk av kjemikalier eller varmebehandling.

Den første metoden er å tørke den utendørs i solen. Prosessen tar omtrent 2 uker. Resultatet er en tørket frukt med en hard hud. Noen ganger er bærene forbehandlet med alkali for å fremskynde prosessen og myke opp bærene. Som et resultat sprekker skallet, og noe av saften fra bærene går tapt.

Den andre måten er å tørke druene i skyggen. Dette er det foretrukne alternativet for å få de beste rosinene. Men denne metoden er den mest tidkrevende, så den resulterende tørkede frukten er mindre vanlig i butikkhyllene, og er mye dyrere enn andre.

Den tredje metoden er tørking i en tunnelovn eller bruk av svoveldioksid. Resultatet er et vakkert produkt med en blank finish, men de minst sunne rosinene. Og dessverre den vanligste. Selv om den tekniske dokumentasjonen ikke forbyr behandling med svoveldioksid og andre konserveringsmidler, kan de påvirke funksjonen til det menneskelige mage -tarmkanalen negativt.

La oss nå se på hva de sunneste rosinene av alle typer er.

Hva er de sunneste rosinene

Det sorte utseendet holder håndflaten nyttig. Den inneholder mer enn lette rosiner, mengden kalium, jern og vitaminer. Mørke rosiner inneholder flere antioksidanter som har en positiv effekt på immunsystemet. I tillegg er det de mørke druesortene som minst av alle er utsatt for kjemisk bearbeiding.

Hvis stiklinger fjernes fra druebærene før tørking, renner en del av saften, sammen med nyttige vitaminer og mikroelementer, ut og rosinene er mindre saftige. Derfor er det verdt å gi preferanse til varianter av rosiner med stilk.

Hvordan velge riktig rosin?

Hovedkriteriet for evaluering er utseende. Friske rosiner bør ikke være klissete, våte eller for tørre og tøffe, og det bør ikke være synlige tegn på mugg eller angrep av skadedyr.

Under kjemisk behandling får rosiner en lysere farge, overflaten blir jevnt gul eller gylden, myk og fet. Slike rosiner er ikke verdt å kjøpe. Jo lysere fargen og jo vakrere overflate er, desto mer sannsynlig er det at disse bærene ble behandlet med kjemikalier før tørking.

Friske rosiner bør ha en rynket matt finish, en kjøttfull tekstur og en naturlig brun eller svart farge. Jo mer falmet fargen, desto sunnere er rosinene. Berøring - det skal ikke være for hardt eller omvendt for mykt (dette kan skyldes høy luftfuktighet, et slikt produkt kan raskt forverres). Smaken skal være søt, en fremmed brent eller sur ettersmak er uakseptabelt. Bryt noen rosiner med fingrene - det skal ikke være skadedyrlarver inni.

En av metodene for å kontrollere kvaliteten på rosiner er å kaste noen rosiner over et bord eller en benk. Kvalitets rosiner vil falle med et mykt dun.

Et tegn på de mest nyttige rosinene er tilstedeværelsen av en stilk: den høstes oftest for hjemmebruk og minst av alt utsettes for kjemisk behandling.

Hvordan lagre rosiner?

Som med, bør rosiner oppbevares på et kjølig, tørt sted i en beholder med et tett lukket lokk. Det beste lagringsalternativet ville være en lufttett krukke i kjøleskapet - i denne formen vil sunne rosiner vare i 6 måneder.

Jeg tror det er veldig vanskelig å finne en person som ikke kjenner smaken av denne delikatessen. Nesten alle vet at dette er tørkede druer. Tross alt kan du bare spise det, nyte hvert enkelt bær og legge det til smørdeig. Etter å ha tilberedt grøt og tilført noen rosiner, får vi en deilig rett. Og fylt fjærfe med rosiner og pølse, pilaf, karri…. Som du kan forestille deg, kan noen få tørkede druer radikalt endre smaken på en hvilken som helst rett. Vel, tilstedeværelsen av denne fruktige sødmen er passende i nesten alle retter.

Hva ga rosinene navnet. Rosinens historie. Hvordan og hvor kom han til oss.

I lang tid har hovedbruken av druer vært produksjon av vin. Ifølge legenden forble noen av druene under tilberedningen av vinen under duken. Og da den ble oppdaget, hadde den allerede blitt til en myk godbit med en søt smak. Og navnet er ikke forskjellig i originalitet. På det tyrkiske språket kalles druer "rosiner". Vel, det ble et handelsobjekt omtrent 300 år før vår tid. Og armenerne og fønikerne var de første som brukte den i denne egenskapen.

I Europa var de gamle grekerne de første som smakte denne delikatessen. I området som ble kalt Korint ble det delt ut små frøfrie druer med en unik sterk aroma. Og i samsvar med navnet på området begynte de tørkede fruktene av denne druen å bli kalt "korinka".

For Sentral -Europa forble smaken av rosiner en nysgjerrighet frem til 1000 -tallet. Det var da ridderne som kom tilbake fra korstogene begynte å bringe ham hjem.

Hva er rosiner. Typer tørkede druer

Gjennom den lange historien om eksistensen av denne tørre frukten, har forskjellige varianter blitt prøvd for produksjonen, forskjellige produksjonsmetoder har blitt brukt og forbedret. Og til tross for en så rik eksistenshistorie, er det i dag fire hovedtyper rosiner.

Soyagi - produsert ved tørking av druer i skyggen.

Bedona - for fremstilling av dette merket tørkes bærene i direkte sollys.

Sabza - før tørking varmebehandles druer i en alkaliløsning, og tørkes deretter i åpen sol.

Shagani - Soltørkede mørke rosiner.

Avlon - mørke rosiner tørket i solen sammen med frø av forskjellige varianter, uten ytterligere kjemisk behandling

Hermian - bær av mørke druesorter, tørket i solen, men som sabza med foreløpig varmebehandling i alkali.

Perfekt til bakverk, den er også god til de fleste kjøttretter. Det er utmerket for å lage kompoter.

Den største typen rosiner. Veldig kjøttfull og veldig søt. Det oppnås ved å tørke sorten "damefingre". Har en unik ravfarge. Det er på grunn av denne fargen at det noen ganger kalles rav rosiner. Det ser ekstremt deilig ut. Under tilberedningsprosessen beholder den en rik og rik smak.

Kaloriinnhold av rosiner og dets sammensetning

Ernæringseksperter og urtemedisiner bemerker at stoffene i produktene som vann fjernes fra blir mer konsentrerte. Og kaloriinnholdet øker. Så i vårt tilfelle inneholder 100 gram rosiner i gjennomsnitt omtrent 300 kilokalorier. For å finne ut hvor mye det er, husk at en kotelett på 100 gram inneholder omtrent 245 kilokalorier. På grunn av sin rike og søte smak er det imidlertid ganske vanskelig å spise 100 gram rosiner om gangen.

Nå om komposisjonen. La oss spesielt vurdere innholdet i disse bærene.

De samme hundre gram tørkede druer inneholder omtrent: