ಜ್ಞಾನದ ನೆಲೆಯಲ್ಲಿ ನಿಮ್ಮ ಉತ್ತಮ ಕೆಲಸವನ್ನು ಕಳುಹಿಸಿ ಸರಳವಾಗಿದೆ. ಕೆಳಗಿನ ಫಾರ್ಮ್ ಅನ್ನು ಬಳಸಿ

ವಿದ್ಯಾರ್ಥಿಗಳು, ಪದವಿ ವಿದ್ಯಾರ್ಥಿಗಳು, ತಮ್ಮ ಅಧ್ಯಯನ ಮತ್ತು ಕೆಲಸದಲ್ಲಿ ಜ್ಞಾನದ ಮೂಲವನ್ನು ಬಳಸುವ ಯುವ ವಿಜ್ಞಾನಿಗಳು ನಿಮಗೆ ತುಂಬಾ ಕೃತಜ್ಞರಾಗಿರುತ್ತೀರಿ.

ರಂದು ಪೋಸ್ಟ್ ಮಾಡಲಾಗಿದೆ http://www.allbest.ru/

ರಂದು ಪೋಸ್ಟ್ ಮಾಡಲಾಗಿದೆ http://www.allbest.ru/

ರಷ್ಯಾದ ಒಕ್ಕೂಟದ ಸ್ಟಾವ್ರೊಪೋಲ್ ಪ್ರದೇಶದ ಶಿಕ್ಷಣ ಮತ್ತು ಯುವ ನೀತಿ ಸಚಿವಾಲಯ

GBPOU "ರಾಜ್ಯ ಅಗ್ರೋಟೆಕ್ನಿಕಲ್ ಕಾಲೇಜು"

ಕೋರ್ಸ್ ಕೆಲಸ

ಶಿಸ್ತಿನ ಮೂಲಕ: "ಸಂಕೀರ್ಣ ಶೀತ ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ತಯಾರಿಕೆಯ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನ"

ವಿಷಯದ ಮೇಲೆ: "ಸಂಪೂರ್ಣ ಬೇಯಿಸಿದ ಮೀನುಗಳಿಂದ ಸಂಕೀರ್ಣ ಶೀತ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ತಯಾರಿಕೆಯ ಸಂಘಟನೆ"

ಪೂರ್ಣಗೊಳಿಸಿದವರು: 3 ನೇ ವರ್ಷದ ವಿದ್ಯಾರ್ಥಿ, ಗುಂಪು 31

ತಾರಸೋವಾ ನಟಾಲಿಯಾ ವ್ಲಾಡಿಮಿರೋವ್ನಾ

ಮುಖ್ಯಸ್ಥ: ಶಿಕ್ಷಕ

ದೇಶೆವಿಖ್ ಅಲ್ಲಾ ಅಲೆಕ್ಸಾಂಡ್ರೊವ್ನಾ

ಜೊತೆಗೆ. ಮಾಸ್ಕೋ, 2017

ಪರಿಚಯ

1. ಸೈದ್ಧಾಂತಿಕ ಭಾಗ

1.1 ಸಂಕೀರ್ಣ ಶೀತ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ವರ್ಗೀಕರಣ

1.2 ಸಂಕೀರ್ಣ ಶೀತ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸುವ ತಾಂತ್ರಿಕ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆ, ಅವುಗಳ ತಯಾರಿಕೆಯ ಲಕ್ಷಣಗಳು

1.3 ತಾಂತ್ರಿಕ ಮತ್ತು ತಾಂತ್ರಿಕ ನಕ್ಷೆಯ ಪ್ರಕಾರ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ಸರಕು ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು ಮತ್ತು ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ ಅವುಗಳ ತಯಾರಿಕೆ

1.4 ಸಂಕೀರ್ಣ ಶೀತ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ತಯಾರಿಕೆ

1.5 ಸಂಕೀರ್ಣ ಶೀತ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ವಿನ್ಯಾಸಗೊಳಿಸಲು ಮತ್ತು ಬಡಿಸಲು ಮಾರ್ಗಗಳು

1.6 ಸಂಕೀರ್ಣ ಶೀತ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ ಕಾರ್ಯಾಗಾರದ ಕೆಲಸದ ಸಂಘಟನೆ

1.7 ಕಾರ್ಮಿಕ ರಕ್ಷಣೆ

1.8 ಸಂಕೀರ್ಣ ಶೀತ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ ಕಾರ್ಮಿಕರ ವೈಯಕ್ತಿಕ ನೈರ್ಮಲ್ಯ

1.9 ತಣ್ಣನೆಯ ಮೀನು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಪೂರೈಸಲು ಮೂಲ ಪಾತ್ರೆಗಳು

1.10 ಗುಣಮಟ್ಟದ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳು. ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಊಟದ ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನ

1.11 ನಿಗದಿತ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ತಯಾರಿಕೆ ಮತ್ತು ಸೇವೆಗಾಗಿ ಕಚ್ಚಾ ಸಾಮಗ್ರಿಗಳು ಮತ್ತು ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ತಯಾರಿಕೆಗಾಗಿ ಸಲಕರಣೆಗಳ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು

2. ಪ್ರಾಯೋಗಿಕ ಭಾಗ

2.1 ಸಂಪೂರ್ಣ ಬೇಯಿಸಿದ ಮೀನುಗಳಿಂದ ಸಂಕೀರ್ಣ ಶೀತ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು

2.2 ಸಂಕೀರ್ಣ ಶೀತ ಭಕ್ಷ್ಯಕ್ಕಾಗಿ TTK ಯ ಅಭಿವೃದ್ಧಿ

ತೀರ್ಮಾನ

ಬಳಸಿದ ಸಾಹಿತ್ಯದ ಪಟ್ಟಿ

ಪರಿಚಯ

ಸಾರ್ವಜನಿಕ ಅಡುಗೆಯನ್ನು ರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ಆರ್ಥಿಕತೆಯ ಒಂದು ಶಾಖೆ ಎಂದು ಪರಿಗಣಿಸಬೇಕು, ಅದರ ಪ್ರಮುಖ ಕಾರ್ಯವೆಂದರೆ ಮನೆಯ ಹೊರಗಿನ ಜನಸಂಖ್ಯೆಯಿಂದ ಆಹಾರದ ಬಳಕೆಯನ್ನು ಸಂಘಟಿಸುವುದು.

ವಹಿವಾಟಿನಲ್ಲಿ ಸಾರ್ವಜನಿಕ ಅಡುಗೆ ಪ್ರಮುಖ ಪಾತ್ರ ವಹಿಸುತ್ತದೆ ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು. ಅಭಿವೃದ್ಧಿ ಹೊಂದಿದ ದೇಶಗಳಲ್ಲಿ, ಸೇವಿಸುವ ಆಹಾರದ 25% ವರೆಗೆ ಸಾರ್ವಜನಿಕ ಅಡುಗೆ ವ್ಯವಸ್ಥೆಯ ಮೂಲಕ ಮಾರಾಟವಾಗುತ್ತದೆ. ಪ್ರವಾಸೋದ್ಯಮದಲ್ಲಿ ಅಡುಗೆಯನ್ನು ಪ್ರಮುಖ ಅಂಶವಾಗಿ ಸೇರಿಸಲಾಗಿದೆ - ರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ಆರ್ಥಿಕತೆಯ ಅತ್ಯಂತ ಲಾಭದಾಯಕ ಕ್ಷೇತ್ರಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾಗಿದೆ. ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಸಾರ್ವಜನಿಕ ಅಡುಗೆ ಉದ್ಯಮಗಳ ಕಾರ್ಯಗಳು ಇತ್ತೀಚಿನ ವರ್ಷಗಳಲ್ಲಿ ಗಮನಾರ್ಹವಾಗಿ ವಿಸ್ತರಿಸಿದೆ, ಪ್ರಾಥಮಿಕವಾಗಿ ಚಿಲ್ಲರೆ ವ್ಯಾಪಾರದ ಮೂಲಕ ಮಾರಾಟವಾಗುವ ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಮತ್ತು ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಯಿಂದಾಗಿ.

ಸಾರ್ವಜನಿಕ ಅಡುಗೆ ವ್ಯವಸ್ಥೆಯ ಅಭಿವೃದ್ಧಿಯು ಕಾರ್ಮಿಕ ಮತ್ತು ಉತ್ಪಾದನಾ ಸಂಪನ್ಮೂಲಗಳನ್ನು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಉಳಿಸುತ್ತದೆ, ಗ್ರಾಹಕರಿಗೆ ಗಮನಾರ್ಹ ಅನುಕೂಲತೆಯನ್ನು ಸೃಷ್ಟಿಸುತ್ತದೆ, ಸಮಾಜದ ಸದಸ್ಯರನ್ನು, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಮಹಿಳೆಯರನ್ನು ಅಡುಗೆಯ ಮನೆಕೆಲಸಗಳಿಂದ ಮುಕ್ತಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ವಿರಾಮದ ಹೆಚ್ಚು ಪರಿಣಾಮಕಾರಿ ಸಂಘಟನೆಗೆ ಕೊಡುಗೆ ನೀಡುತ್ತದೆ.

ಇತ್ತೀಚೆಗೆ, ಸಾರ್ವಜನಿಕ ಅಡುಗೆಯ ಅಭಿವೃದ್ಧಿಯಲ್ಲಿ ಸಕಾರಾತ್ಮಕ ಪ್ರವೃತ್ತಿಗಳು ಕಂಡುಬಂದಿವೆ, ನಿರ್ದಿಷ್ಟವಾಗಿ, ಅತ್ಯುನ್ನತ ವರ್ಗದ ಉದ್ಯಮಗಳ ಜಾಲವು ವಿಸ್ತರಿಸುತ್ತಿದೆ ಮತ್ತು ಶಾಲೆಯ ಊಟದ ವ್ಯವಸ್ಥೆಯನ್ನು ಸುಧಾರಿಸಲಾಗುತ್ತಿದೆ.

1. ಸೈದ್ಧಾಂತಿಕ ಭಾಗ

1.1 ಸಂಕೀರ್ಣ ಶೀತ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ವರ್ಗೀಕರಣ

ಮೀನುಗಳನ್ನು ಜಾತಿಯ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳ ಪ್ರಕಾರ ವರ್ಗೀಕರಿಸಲಾಗಿದೆ, ಜೊತೆಗೆ ತಾಂತ್ರಿಕ, ಗಾತ್ರ-ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್ ಮತ್ತು ವೈವಿಧ್ಯಮಯ ವಿಂಗಡಣೆಗಳು.

ಜಾತಿಗಳ (ತಳಿ) ವರ್ಗೀಕರಣದ ಪ್ರಕಾರ, ವಾಣಿಜ್ಯ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಕೆಳಗಿನ ಒಂಬತ್ತು ಗುಂಪುಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ: ಹೆರಿಂಗ್ ಮತ್ತು ಆಂಚೊವಿ; ಕಾಡ್; ಸಾಲ್ಮನ್, ಹಾರ್ನಸ್, ಸ್ಮೆಲ್ಟ್, ಈಲ್ಸ್ ಮತ್ತು ಲ್ಯಾಂಪ್ರೇಸ್; ಟ್ಯೂನ ಮತ್ತು ಇತರ skmbroids; ಫ್ಲಂಡರ್; ಚೇಳಿನ ಮೀನು ಮತ್ತು ಇತರ ಸಮುದ್ರ ಮೀನು; ಸ್ಟರ್ಜನ್ಗಳು; ಸಿಪ್ರಿನಿಡ್, ಪರ್ಚ್, ಬೆಕ್ಕುಮೀನು, ಟುಕೋವಿ, ಸ್ನೇಕ್ಹೆಡ್, ಮೇಕೆ ಮೀನು; ಮೀನು - ಎಲ್ಲಾ ಕುಟುಂಬಗಳ 1 ನೇ ಮತ್ತು 2 ನೇ ಗುಂಪುಗಳ "ಟ್ರಿಫಲ್".

ಸಂಸ್ಕರಣೆಯ ಪ್ರಕಾರ (ತಾಂತ್ರಿಕ ವರ್ಗೀಕರಣ), ಮೀನುಗಳನ್ನು ಲೈವ್, ಶೀತಲವಾಗಿರುವ, ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ, ಉಪ್ಪುಸಹಿತ, ಉಪ್ಪು ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ, ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್, ಒಣಗಿಸಿ, ಒಣಗಿಸಿ ಮತ್ತು ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ.

ಗಾತ್ರ ಮತ್ತು ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್ ಶ್ರೇಣಿಯು ಮೀನಿನ ಉದ್ದವನ್ನು (ಆಸ್ಪ್, ಕಾರ್ಪ್, ಕ್ಯಾಟ್‌ಫಿಶ್, ಪೈಕ್ ಪರ್ಚ್, ಬ್ರೀಮ್, ಪೈಕ್, ಇತ್ಯಾದಿ) ಅಥವಾ ತೂಕದಿಂದ (ಸ್ಟರ್ಜನ್, ಸ್ಟೆಲೇಟ್ ಸ್ಟರ್ಜನ್, ಕೊಳದ ಕರಿ, ಚುಮ್ ಸಾಲ್ಮನ್, ಸಾಲ್ಮನ್, ಸೀ ಬಾಸ್, ಕಾಡ್, ಇತ್ಯಾದಿ) ದೊಡ್ಡ, ಮಧ್ಯಮ ಮತ್ತು ಸಣ್ಣ, ಹಾಗೆಯೇ ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್ ವಿಧಗಳು ಮತ್ತು ವಿಧಾನಗಳ ಮೂಲಕ.

ವಿವಿಧ ಕುಟುಂಬಗಳ ಮೀನುಗಳು ರಾಸಾಯನಿಕ ಸಂಯೋಜನೆಯಲ್ಲಿ ಭಿನ್ನವಾಗಿರುತ್ತವೆ, ಇದು ವಯಸ್ಸು, ಲಿಂಗ, ಋತು, ಮೊಟ್ಟೆಯಿಡುವ ಸಾಮೀಪ್ಯ, ಇತ್ಯಾದಿಗಳ ಪ್ರಭಾವದ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಬದಲಾಗುತ್ತದೆ. ವಿಶೇಷವಾಗಿ ತೇವಾಂಶ ಮತ್ತು ಕೊಬ್ಬಿನಂಶದಲ್ಲಿ ದೊಡ್ಡ ಏರಿಳಿತಗಳನ್ನು ಗಮನಿಸಬಹುದು. ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳು ಮತ್ತು ಖನಿಜಗಳ ವಿಷಯವು ಹೆಚ್ಚು ಸ್ಥಿರವಾಗಿರುತ್ತದೆ.

ಮೂಳೆಯ ಅಸ್ಥಿಪಂಜರದೊಂದಿಗೆ ಮೀನಿನ ಸಾರಜನಕ ಪದಾರ್ಥಗಳ ಸಂಯೋಜನೆಯು ಈ ಕೆಳಗಿನಂತಿರುತ್ತದೆ: 85% ಪ್ರೋಟೀನ್ ಮತ್ತು 15% ಪ್ರೋಟೀನ್ ಅಲ್ಲದ (ಹೊರತೆಗೆಯುವ) ವಸ್ತುಗಳು; ಕಾರ್ಟಿಲ್ಯಾಜಿನಸ್ ಅಸ್ಥಿಪಂಜರದೊಂದಿಗೆ ಮೀನು - 55--65% ಮತ್ತು 35--45%, ಕ್ರಮವಾಗಿ.

ಮೀನಿನ ಸ್ನಾಯು ಅಂಗಾಂಶದ ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳನ್ನು ಮಯೋಸಿನ್, ಆಕ್ಟಿನ್, ಆಕ್ಟೊಮ್ನೋಸ್, ಟ್ರೋಪೊಮಿಯೊಸಿನ್ (ಮೈಯೋಫಿಬ್ರಿಲ್ಗಳಲ್ಲಿ), ಮೈಯೋಜೆನ್, ಗ್ಲೋಬ್ಯುಲಿನ್ ಎಕ್ಸ್, ಮೈಯೋಲ್ಬುಮಿನ್ (ಸಾರ್ಕೊಪ್ಲಾಸಂನಲ್ಲಿ) ಪ್ರತಿನಿಧಿಸುತ್ತದೆ. ಇದರ ಜೊತೆಗೆ, ಮೀನಿನ ಸ್ನಾಯು ಅಂಗಾಂಶದಲ್ಲಿ ನ್ಯೂಕ್ಲಿಯೊ-, ಫಾಸ್ಫೋ-, ಗ್ಲೈಕೊ- ಮತ್ತು ಲಿಪೊಪ್ರೋಟೀನ್‌ಗಳು ಇರುತ್ತವೆ. ಸ್ನಾಯು ಅಂಗಾಂಶ ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳು ಎಲ್ಲಾ ಅಗತ್ಯ ಅಮೈನೋ ಆಮ್ಲಗಳನ್ನು ಅತ್ಯುತ್ತಮವಾದ ಅನುಪಾತದಲ್ಲಿ ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ.

ಶೀತಲವಾಗಿರುವ ಮೀನು (ಬೆನ್ನುಮೂಳೆಯಲ್ಲಿ ಮಾಂಸದ ದಪ್ಪದಲ್ಲಿ ತಾಪಮಾನ -1 °, +5 ° C) ಬ್ಯಾರೆಲ್ ಅಥವಾ ಮರದ ಪೆಟ್ಟಿಗೆಗಳಲ್ಲಿ ಬರುತ್ತದೆ. ಕತ್ತರಿಸುವಿಕೆಯ ಪ್ರಕಾರಗಳ ಪ್ರಕಾರ, ಅದು ಹೀಗಿರಬಹುದು: ಕತ್ತರಿಸದ ("ಕತ್ತರಿಸದ ಬ್ಲಾಕ್"); ಕಿವಿರುಗಳು ಮತ್ತು ಭಾಗಶಃ ಒಳಾಂಗಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಲಾಗಿದೆ; ತಲೆಯಿಂದ ಕರುಳು ಮತ್ತು ತಲೆ ಇಲ್ಲದೆ ಕರುಳು.

ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಮೀನುಗಳನ್ನು (ಶವದ ದೇಹದಲ್ಲಿನ ತಾಪಮಾನ -6 °, -8 ° C) ಶೀತಲವಾಗಿರುವ ಅದೇ ರೀತಿಯ ಕತ್ತರಿಸುವಿಕೆಯಲ್ಲಿ ಉತ್ಪಾದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚುವರಿಯಾಗಿ, ತೆಗೆದ ಬಾಲದ ರೆಕ್ಕೆಯೊಂದಿಗೆ ತಲೆಯಿಲ್ಲದೆ ಮತ್ತು ತೂಕದ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕನಿಷ್ಠ 0.5 ಕೆ.ಜಿ.

ಒಣ ಕೃತಕ ಅಥವಾ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಘನೀಕರಣವನ್ನು ಬಳಸಿಕೊಂಡು ಮೀನುಗಳನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ, ಬೃಹತ್ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ಬ್ಲಾಕ್ಗಳಲ್ಲಿ ಫ್ರೀಜ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮೆರುಗುಗೊಳಿಸಲಾದ ಅಥವಾ ಮೆರುಗುಗೊಳಿಸದ ಲಭ್ಯವಿದೆ.

ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ರೂಪದಲ್ಲಿ, ಅವರು ಮೀನಿನ ಫಿಲ್ಲೆಟ್ಗಳನ್ನು ಸಹ ಉತ್ಪಾದಿಸುತ್ತಾರೆ - ಸ್ನಾಯು ಅಂಗಾಂಶವನ್ನು ಮೃತದೇಹದ ಎರಡೂ ಬದಿಗಳಲ್ಲಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದ ಮತ್ತು ತೆಗೆದ. ಕೆಲವು ಮೀನುಗಳಲ್ಲಿ (ಕ್ಯಾಟ್ಫಿಶ್, ಇತ್ಯಾದಿ), ಚರ್ಮವನ್ನು ತುಂಬುವ ಮೊದಲು ತೆಗೆದುಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ.

1.2 ಸಂಕೀರ್ಣ ಶೀತ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸುವ ತಾಂತ್ರಿಕ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆ, ಅವುಗಳ ತಯಾರಿಕೆಯ ಲಕ್ಷಣಗಳು

ತಣ್ಣನೆಯ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ತಿಂಡಿಗಳನ್ನು ಸುಂದರವಾಗಿ ಪ್ರಸ್ತುತಪಡಿಸಬೇಕು.

ಅಲಂಕಾರಕ್ಕಾಗಿ, ಭಕ್ಷ್ಯದಲ್ಲಿ ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ರಜೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಭಕ್ಷ್ಯದ ಉಷ್ಣತೆಯು 12 ಸಿ ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿರಬಾರದು ಮೀನು ಮತ್ತು ಸಮುದ್ರಾಹಾರವನ್ನು ವಿಶಾಲವಾದ ರಿಬ್ಬನ್ಗಳೊಂದಿಗೆ ಫೈಬರ್ಗಳ ಉದ್ದಕ್ಕೂ ಓರೆಯಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಬೇಕು. ಬಣ್ಣ ಮತ್ತು ರುಚಿ ಉತ್ಪನ್ನದ ಪ್ರಕಾರದ ಲಕ್ಷಣವಾಗಿದೆ. ಸ್ಥಿರತೆ ಸ್ಥಿತಿಸ್ಥಾಪಕವಾಗಿದೆ. ಈ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ತಯಾರಿಕೆ, ಪ್ರಸ್ತುತಿ, ಸಂಗ್ರಹಣೆ ಮತ್ತು ಮಾರಾಟವನ್ನು ನೈರ್ಮಲ್ಯ ನಿಯಮಗಳಿಗೆ ಕಟ್ಟುನಿಟ್ಟಾದ ಅನುಸಾರವಾಗಿ ಕೈಗೊಳ್ಳಬೇಕು.

1.3 ತಾಂತ್ರಿಕ ಮತ್ತು ತಾಂತ್ರಿಕ ನಕ್ಷೆಯ ಪ್ರಕಾರ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ಸರಕು ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು ಮತ್ತು ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ ಅವುಗಳ ತಯಾರಿಕೆ

ಉಷ್ಣ ಸ್ಥಿತಿಯ ಪ್ರಕಾರ, ಮೀನುಗಳನ್ನು ತಂಪಾಗಿಸಬಹುದು, ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಬಹುದು,

ತಣ್ಣಗಾಯಿತು. ಮೀನು, ಅದರ ಅತ್ಯುತ್ತಮ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚಿನ ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯದಿಂದಾಗಿ, ನಮ್ಮ ಆಹಾರದಲ್ಲಿ ಬಹಳ ಮುಖ್ಯವಾದ ಸ್ಥಾನವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. ಇದರ ಮಾಂಸವು ಸೂಕ್ಷ್ಮವಾದ ರಚನೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ ಮತ್ತು ವಿವಿಧ ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಚಿಕಿತ್ಸೆಗಳಿಗೆ ಸುಲಭವಾಗಿ ಹೊಂದಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಇದು ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರಾಮುಖ್ಯತೆಯನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸುತ್ತದೆ ಮೀನು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳುಮತ್ತು ಅವರ ವ್ಯಾಪಕ ಬಳಕೆ ದೈನಂದಿನ ಆಹಾರದಲ್ಲಿ ಮಾತ್ರವಲ್ಲ, ಆಹಾರದಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಶಿಶು ಆಹಾರ.

ಸ್ಟರ್ಜನ್‌ಗಳು ಉದ್ದವಾದ ಫ್ಯೂಸಿಫಾರ್ಮ್ ದೇಹವನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದು, ಐದು ಸಾಲುಗಳ ಮೂಳೆ ರಚನೆಗಳು-ಸ್ಕ್ಯೂಟ್‌ಗಳಿಂದ ಮುಚ್ಚಲ್ಪಟ್ಟಿವೆ: ಎರಡು ಕಿಬ್ಬೊಟ್ಟೆಯ, ಎರಡು ಪಾರ್ಶ್ವ ಮತ್ತು ಒಂದು ಡಾರ್ಸಲ್ ಇವುಗಳ ನಡುವೆ ಸಣ್ಣ ಮೂಳೆ ಫಲಕಗಳು ಚದುರಿಹೋಗಿವೆ. ಮೂತಿ ಉದ್ದವಾಗಿದೆ, ಶಂಕುವಿನಾಕಾರದ ಅಥವಾ ಸ್ಪಾಟುಲೇಟ್ ಆಗಿದೆ. ಬಾಯಿ ಅಡ್ಡ, ಕಡಿಮೆ, ಮೂತಿಯ ಕೆಳಭಾಗದಲ್ಲಿ ನಾಲ್ಕು ಆಂಟೆನಾಗಳಿವೆ. ಕಾಡಲ್ ಫಿನ್ ಅಸಮಾನವಾಗಿದೆ, ಅಸ್ಥಿಪಂಜರವು ಕಾರ್ಟಿಲ್ಯಾಜಿನಸ್ ಆಗಿದೆ.

ಸ್ಟರ್ಜನ್ ಮಾಂಸವು ಇಂಟರ್ಮಾಸ್ಕುಲರ್ ಕೊಬ್ಬಿನ ಪದರಗಳೊಂದಿಗೆ ಬಿಳಿಯಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಇದು ಅತ್ಯುತ್ತಮ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು. ಸ್ಟರ್ಜನ್ ಕ್ಯಾವಿಯರ್ ಅತ್ಯಂತ ಮೌಲ್ಯಯುತವಾಗಿದೆ ಆಹಾರ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳು. ಸ್ಕ್ರೀಚ್ ಅನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸಲು ಡಾರ್ಸಲ್ ಸ್ವರಮೇಳವನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಖಾದ್ಯ ಭಾಗದ ಇಳುವರಿ ಸುಮಾರು 85% ಆಗಿದೆ. ನಿಯಮದಂತೆ, ಸ್ಟರ್ಜನ್ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಮಾರಾಟ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ - ಗಟ್ಡ್.

ಸ್ಟರ್ಜನ್ ಮೀನುಗಳು (ಅವುಗಳೆಂದರೆ ಸ್ಟರ್ಜನ್ ಕುಲದ ಪ್ರತಿನಿಧಿಗಳು - ಅಸಿಪೆನ್ಸರ್) ಹೆಚ್ಚಿನ ವಾಣಿಜ್ಯ ಪ್ರಾಮುಖ್ಯತೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ, ಅವುಗಳನ್ನು ಮೂಲತಃ ಕೆಂಪು ಮೀನು ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು - ಅವುಗಳ ವಿಶೇಷ ಮೌಲ್ಯಕ್ಕಾಗಿ. ಅವರ ಮಾಂಸವು ಹೆಚ್ಚು ಮೌಲ್ಯಯುತವಾಗಿದೆ, ಇನ್ನೂ ಹೆಚ್ಚು ಮೌಲ್ಯಯುತ ಉತ್ಪನ್ನಪ್ರಸಿದ್ಧವಾಗಿದೆ ಕಪ್ಪು ಕ್ಯಾವಿಯರ್; ಜೊತೆಗೆ, ಈಜು ಮೂತ್ರಕೋಶವು ಅಮೂಲ್ಯವಾದ ಅಂಟುವನ್ನು ಒದಗಿಸುತ್ತದೆ, ಡಾರ್ಸಲ್ ಸ್ಟ್ರಿಂಗ್ ಅನ್ನು ವ್ಯಾಜಿಗಿ ಎಂಬ ಹೆಸರಿನಲ್ಲಿ ತಿನ್ನಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಶೀತಲವಾಗಿರುವ - ಒಂದು ಮೀನು ಬೆನ್ನುಮೂಳೆಯ ಬಳಿ ಮಾಂಸದ ದಪ್ಪದಲ್ಲಿ ತಾಪಮಾನವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ ಎಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ - 1 ರಿಂದ +5 ° C. ಸ್ನಾಯು ಅಂಗಾಂಶದೊಳಗಿನ ತಾಪಮಾನವನ್ನು ಸಮಯೋಚಿತವಾಗಿ ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುವುದು ಮತ್ತು ಅಂಗಾಂಶ ರಸದ ಕ್ರಯೋಸ್ಕೋಪಿಕ್ ಬಿಂದುವಿನ ಸಮೀಪವಿರುವ ಮಟ್ಟದಲ್ಲಿ ಅದನ್ನು ನಿರ್ವಹಿಸುವುದು. , ಎಂಜೈಮ್ಯಾಟಿಕ್ ಚಟುವಟಿಕೆಯಲ್ಲಿನ ಇಳಿಕೆಯು ಮೀನಿನ ಹಾಳಾಗುವಿಕೆಯ ಆಕ್ರಮಣವನ್ನು ವಿಳಂಬಗೊಳಿಸಲು ಸಾಧ್ಯವಾಗಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸ್ವಲ್ಪ ಸಮಯದವರೆಗೆ ತಾಜಾವಾಗಿರಿಸುತ್ತದೆ. ಪ್ರಸ್ತುತ, ಮೀನುಗಳನ್ನು ತಂಪಾಗಿಸುವ ಹಲವಾರು ವಿಧಾನಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ: ಪುಡಿಮಾಡಿದ ಐಸ್, ವಿಶೇಷ ರೀತಿಯ ಐಸ್, ಶೀತಲವಾಗಿರುವ ಸಮುದ್ರದ ನೀರು ಮತ್ತು ಗಾರೆ ಉಪ್ಪು, ಐಸ್ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪಿನ ಮಿಶ್ರಣ, ತಂಪಾದ ಗಾಳಿ.

ಪ್ರಮುಖ ವಿಶಿಷ್ಟ ಲಕ್ಷಣಮೀನಿನ ಕೊಬ್ಬುಗಳು ಅಪರ್ಯಾಪ್ತ ಸಂಯೋಜನೆಯಲ್ಲಿ ಪ್ರಾಬಲ್ಯ ಹೊಂದಿವೆ ಕೊಬ್ಬಿನಾಮ್ಲಗಳು, ಇದು ಇತ್ತೀಚಿನ ವರ್ಷಗಳಲ್ಲಿ ಸ್ಥಾಪಿಸಲ್ಪಟ್ಟಂತೆ, ಮಾನವ ಪೋಷಣೆಯಲ್ಲಿ ವಿಶೇಷ ಪಾತ್ರವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. ಮೀನು ಮತ್ತು ಸಮುದ್ರಾಹಾರವು ಲೈಸಿನ್ ಮತ್ತು ಲ್ಯುಸಿನ್ ಸೇರಿದಂತೆ ಮಾನವರಿಗೆ ಅಗತ್ಯವಾದ ಅಮೈನೋ ಆಮ್ಲಗಳಂತಹ ಅಗತ್ಯ ಸಂಯುಕ್ತಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಅಪರ್ಯಾಪ್ತ ಕೊಬ್ಬಿನಾಮ್ಲಗಳ ನಡುವೆ ವಿಶೇಷ ಸ್ಥಾನವು ಐಕೋಸಾಪೆಂಟೆನೊಯಿಕ್ ಮತ್ತು ಡೊಕೊಸಾಹೆಕ್ಸೆನೊಯಿಕ್ ಆಮ್ಲಗಳಿಗೆ ಸೇರಿದೆ, ಒಮೆಗಾ -3 ಕೊಬ್ಬಿನಾಮ್ಲಗಳಲ್ಲಿ ಪ್ರಮುಖವಾಗಿದೆ. ಒಮೆಗಾ -3 ಕೊಬ್ಬಿನಾಮ್ಲಗಳನ್ನು ಒದಗಿಸುತ್ತದೆ ದೊಡ್ಡ ಪ್ರಭಾವಹೃದಯರಕ್ತನಾಳದ ಕಾಯಿಲೆಗಳ ಕೋರ್ಸ್ ಮತ್ತು ಚಿಕಿತ್ಸೆ ಮತ್ತು ಅವುಗಳ ತಡೆಗಟ್ಟುವಿಕೆ. ಕೆಲವು ಚಿಕಿತ್ಸೆಯಲ್ಲಿ ಮೀನಿನ ಎಣ್ಣೆಯು ತಡೆಗಟ್ಟುವ ಮೌಲ್ಯವನ್ನು ಹೊಂದಿರಬಹುದು ಎಂದು ತಜ್ಞರು ನಂಬುತ್ತಾರೆ ಆಂಕೊಲಾಜಿಕಲ್ ರೋಗಗಳುವಿಶೇಷವಾಗಿ ಸ್ತನ ಕ್ಯಾನ್ಸರ್ನಲ್ಲಿ; ಪ್ರಾಣಿಗಳ ಮೇಲೆ ನಡೆಸಿದ ಅಮೇರಿಕನ್ ವಿಜ್ಞಾನಿಗಳ ಅಧ್ಯಯನಗಳಿಂದ ಇದು ಸಾಕ್ಷಿಯಾಗಿದೆ.

ಮೀನಿನ ಕೊಬ್ಬುಗಳು ರಕ್ತದ ಕೊಲೆಸ್ಟ್ರಾಲ್ ಅನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ರಕ್ತ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟುವಿಕೆಯನ್ನು ತಡೆಯುತ್ತದೆ ಎಂದು ತಿಳಿದಿದೆ.

ಬಹುಅಪರ್ಯಾಪ್ತ ಕೊಬ್ಬಿನಾಮ್ಲಗಳಲ್ಲಿ ಸಮೃದ್ಧವಾಗಿರುವ ಮೀನಿನ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಗೆ ಸೇರಿಸುವುದರಿಂದ ಹೃದಯರಕ್ತನಾಳದ ಕಾಯಿಲೆಯ ಸಾಧ್ಯತೆಯನ್ನು ಗಮನಾರ್ಹವಾಗಿ ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ.

ಡೆನ್ಮಾರ್ಕ್‌ನಲ್ಲಿ ನಡೆಸಿದ ಅಧ್ಯಯನಗಳು ಎಸ್ಕಿಮೊಗಳ ಆಹಾರದಲ್ಲಿ ಮೀನು ಮತ್ತು ಇತರ ಸಮುದ್ರಾಹಾರಗಳ ಪ್ರಾಬಲ್ಯವು ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ರಕ್ತ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟುವಿಕೆಯ ರಚನೆಗೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದ ರೋಗಗಳ ಅನುಪಸ್ಥಿತಿಗೆ ಮುಖ್ಯ ಕಾರಣವಾಗಿದೆ ಎಂದು ಸ್ಥಾಪಿಸಿದೆ. ರಕ್ತನಾಳಗಳು. ಹೃದಯಾಘಾತ, ಪಾರ್ಶ್ವವಾಯು, ಸೋರಿಯಾಸಿಸ್, ಡಯಾಬಿಟಿಸ್ ಮೆಲ್ಲಿಟಸ್, ಸ್ಕ್ಲೆರೋಸಿಸ್ ಮುಂತಾದ ರೋಗಗಳು ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಸಾಮಾನ್ಯವಲ್ಲ ಎಂದು ಅದು ಬದಲಾಯಿತು, ಇದು ಮೀನು ಮತ್ತು ಸಮುದ್ರ ಸಸ್ತನಿಗಳ ಕೊಬ್ಬಿನ ಹೆಚ್ಚಿನ ಸೇವನೆಯಿಂದಾಗಿ ಸ್ಪಷ್ಟವಾಗಿ ಕಂಡುಬರುತ್ತದೆ.

ಮೀನಿನಲ್ಲಿರುವ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಕರಗುವ ಜೀವಸತ್ವಗಳಲ್ಲಿ, ಬಿ ಜೀವಸತ್ವಗಳ ಸಂಕೀರ್ಣ, ಹಾಗೆಯೇ ಬಯೋಟಿನ್, ನಿಕೋಟಿನಿಕ್ ಆಮ್ಲವು ಕಂಡುಬಂದಿದೆ. ಕೊಬ್ಬಿನಲ್ಲಿ ಕರಗುವ ಜೀವಸತ್ವಗಳಲ್ಲಿ, ಮೀನುಗಳು ವಿಟಮಿನ್ ಎ, ಡಿ, ಇ ಅನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತವೆ. ಮೀನಿನಲ್ಲಿರುವ ವಿಟಮಿನ್ ಎ ಅಂಶವು ಇತರ ಪ್ರಾಣಿಗಳ ದೇಹಕ್ಕಿಂತ ಹಲವು ಪಟ್ಟು ಹೆಚ್ಚಾಗಿದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಮೀನುಗಳು ಅದನ್ನು ಪಡೆಯುವ ಪ್ರಮುಖ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಮೂಲವಾಗಿದೆ.

ಮೇಲಿನದನ್ನು ಆಧರಿಸಿ, ಮೀನಿನ ಹೆಚ್ಚಿನ ಪೌಷ್ಠಿಕಾಂಶ ಮತ್ತು ರುಚಿ ಗುಣಗಳು ಮಾನವ ಪೋಷಣೆಯಲ್ಲಿ ಅವುಗಳ ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರಾಮುಖ್ಯತೆಯನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸುತ್ತವೆ ಎಂದು ನಾವು ತೀರ್ಮಾನಿಸಬಹುದು.

ಮೀನಿನ ಅಂಗಾಂಶಗಳ ವಿವಿಧ ರಾಸಾಯನಿಕ ಸಂಯೋಜನೆ ಮತ್ತು ರಚನಾತ್ಮಕ ಲಕ್ಷಣಗಳು ಇದನ್ನು ಆಹಾರದ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನಾಗಿ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆಯ ನಂತರ, ಮೀನಿನ ಮಾಂಸವು ಸಡಿಲಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ, ಜೀರ್ಣಕಾರಿ ರಸದೊಂದಿಗೆ ಸುಲಭವಾಗಿ ಸ್ಯಾಚುರೇಟೆಡ್ ಆಗಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಆದ್ದರಿಂದ ಇದು ಸುಲಭವಾಗಿ ಜೀರ್ಣವಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ವೇಗವಾಗಿ ಹೀರಲ್ಪಡುತ್ತದೆ. ಗ್ಯಾಸ್ಟ್ರಿಕ್ ಸ್ರವಿಸುವಿಕೆಯನ್ನು ಉತ್ತೇಜಿಸುವ ಗಮನಾರ್ಹ ಪ್ರಮಾಣದ ಸಾರಜನಕ ಹೊರತೆಗೆಯುವ ವಸ್ತುಗಳ ಅಂಶದಿಂದಾಗಿ, ಮೀನು ಸಾರುಗಳನ್ನು ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ ವೈದ್ಯಕೀಯ ಪೋಷಣೆಗ್ಯಾಸ್ಟ್ರಿಕ್ ರಸದ ಸಾಕಷ್ಟು ಆಮ್ಲೀಯತೆಯೊಂದಿಗೆ ಜಠರದುರಿತದೊಂದಿಗೆ, ಕಡಿಮೆ ಹಸಿವಿನೊಂದಿಗೆ, ಹಾಗೆಯೇ ಶಸ್ತ್ರಚಿಕಿತ್ಸೆಯ ನಂತರದ ಅವಧಿಯಲ್ಲಿ. ಪ್ರಾಣಿಗಳ ಮಾಂಸವನ್ನು ಮೀನಿನೊಂದಿಗೆ ಬದಲಾಯಿಸುವಾಗ ಮಾನವ ದೇಹದಲ್ಲಿನ ಸಾರಜನಕ ಚಯಾಪಚಯವು ಹೆಚ್ಚು ಅನುಕೂಲಕರವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಇದು ಯೂರಿಕ್ ಆಸಿಡ್ ಮೂತ್ರಪಿಂಡದ ಕಲ್ಲುಗಳ ರಚನೆಗೆ ಕೊಡುಗೆ ನೀಡುವುದಿಲ್ಲ. ಅನೇಕ ಜಾತಿಯ ವಾಣಿಜ್ಯ ಮೀನುಗಳು, ಕಬ್ಬಿಣ ಮತ್ತು ತಾಮ್ರದ ಹೆಚ್ಚಿನ ಅಂಶದಿಂದಾಗಿ, ರಕ್ತಹೀನತೆಗೆ ಚಿಕಿತ್ಸಕ ಪೋಷಣೆಯಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ; ಇತರರು ಸಂಬಂಧಿಸಿದಂತೆ ಹೆಚ್ಚಿನ ಕ್ಯಾಲೋರಿಮತ್ತು ಕೊಬ್ಬು ಕರಗುವ ವಿಟಮಿನ್ಗಳ ವಿಷಯ - ರಿಕೆಟ್ಗಳಿಗೆ ಮತ್ತು ವರ್ಧಿತ ಪೋಷಣೆಗಾಗಿ.

ಸಮುದ್ರ ಮೀನು ಮನುಷ್ಯರಿಗೆ ಅಗತ್ಯವಾದ ಅನೇಕ ಜಾಡಿನ ಅಂಶಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ. ಎಣ್ಣೆಯುಕ್ತ ಮೀನು, ಮೀನಿನ ಕೊಬ್ಬುರಕ್ತದಲ್ಲಿನ ಕೊಲೆಸ್ಟ್ರಾಲ್ ಮಟ್ಟವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುವ ಸಾಧನವಾಗಿ ಪರಿಣಾಮಕಾರಿಯಾಗಿದೆ, ಇದು ರೋಗಗಳನ್ನು ತಡೆಯುತ್ತದೆ ಹೃದಯರಕ್ತನಾಳದ ವ್ಯವಸ್ಥೆಯ.

ಮೀನಿನ ಮಾಂಸದ ಪ್ರೋಟೀನ್‌ಗಳು ಮೈಯೊಫಿಬ್ರಿಲ್ಲಾರ್ ಪ್ರೋಟೀನ್‌ಗಳ ಹೆಚ್ಚಿನ ವಿಷಯ ಮತ್ತು ಸ್ಟ್ರೋಮಲ್ ಪ್ರೋಟೀನ್‌ಗಳ ಕಡಿಮೆ ಅಂಶದೊಂದಿಗೆ ಭೂಮಿಯ ಪ್ರಾಣಿಗಳ ಮಾಂಸದ ಪ್ರೋಟೀನ್‌ಗಳಿಂದ ಅವುಗಳ ಸಂಯೋಜನೆಯಲ್ಲಿ ಅನುಕೂಲಕರವಾಗಿ ಭಿನ್ನವಾಗಿರುತ್ತವೆ. ಮೀನಿನ ಮಾಂಸವು ಅಮೂಲ್ಯವಾದ ಮೈಯೋಫಿಬ್ರಿಲ್ಲಾರ್ ಪ್ರೋಟೀನ್‌ನ ಶ್ರೀಮಂತ ಮೂಲವಾಗಿದೆ. ಆದರೆ ಅನೇಕ ಸಮುದ್ರ ಮತ್ತು ಸಾಗರ ಮೀನುಗಳ ಮಾಂಸವು ಸಂಯೋಜನೆಯಲ್ಲಿ ವೈವಿಧ್ಯಮಯವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಬಣ್ಣದಲ್ಲಿ ಬೆಳಕು (ಬಿಳಿ) ಮತ್ತು ಗಾಢವಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ, ಇದು ರಾಸಾಯನಿಕ ಸಂಯೋಜನೆಯಲ್ಲಿ ಗಮನಾರ್ಹವಾಗಿ ಭಿನ್ನವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ತಿಳಿ ಮೀನಿನ ಮಾಂಸವು ಡಾರ್ಕ್ ಮಾಂಸಕ್ಕಿಂತ ಸ್ವಲ್ಪ ಹೆಚ್ಚು ಪ್ರೋಟೀನ್ ಮತ್ತು ಗಮನಾರ್ಹವಾಗಿ ಕಡಿಮೆ (2-4 ಬಾರಿ) ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳ ಸಂಯೋಜನೆಯಲ್ಲಿ ಡಾರ್ಕ್ ಮತ್ತು ಲೈಟ್ ಮಾಂಸವು ಗಮನಾರ್ಹವಾಗಿ ಭಿನ್ನವಾಗಿರುತ್ತದೆ.

ಅಸಾಧಾರಣವಾದ ಎತ್ತರದೊಂದಿಗೆ ಮೀನು ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಗುಣಗಳುನಮ್ಮ ಆಹಾರದಲ್ಲಿ ಪ್ರಮುಖ ಪಾತ್ರ ವಹಿಸುತ್ತದೆ. ಮೀನಿನ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ದೈನಂದಿನ ಆಹಾರದಲ್ಲಿ, ಆಹಾರ ಮತ್ತು ಮಗುವಿನ ಆಹಾರದಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ಅಥವಾ ಮೀನು ಉತ್ಪನ್ನಗಳಲ್ಲಿ ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಉಪ್ಪು ರುಚಿಮತ್ತು ಆಹ್ಲಾದಕರ ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಪರಿಮಳ, ಉತ್ತಮ ಲಘುವಾಗಿ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತದೆ.

ಮೀನಿನ ಮಾಂಸದ ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳು ಎಲ್ಲಾ ಅಗತ್ಯ ಅಮೈನೋ ಆಮ್ಲಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತವೆ, ಇದು ಆಹಾರದಲ್ಲಿ ಉತ್ತಮ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳ ಪ್ರಮುಖ ಮೂಲಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾದ ಮೀನಿನ ವಿಶೇಷ ಮೌಲ್ಯವನ್ನು ವಿವರಿಸುತ್ತದೆ.

ಮೀನಿನಲ್ಲಿ ಪೊಟ್ಯಾಸಿಯಮ್, ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ, ಮೆಗ್ನೀಸಿಯಮ್, ಫಾಸ್ಫರಸ್, ಕ್ಲೋರಿನ್, ಸಲ್ಫರ್ ಸಮೃದ್ಧವಾಗಿದೆ. ಮೀನಿನ ಮಾಂಸದಲ್ಲಿ ರಂಜಕದ ಅಂಶವು ಸರಾಸರಿ 0.20-0.25% ಆಗಿದೆ. ಕಬ್ಬಿಣ, ತಾಮ್ರ, ಅಯೋಡಿನ್, ಬ್ರೋಮಿನ್, ಫ್ಲೋರಿನ್, ಇತ್ಯಾದಿಗಳಂತಹ ಸಣ್ಣ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಮೀನಿನಲ್ಲಿರುವ ಅಂಶಗಳು ನಿರ್ದಿಷ್ಟವಾದ ದೊಡ್ಡ ಶಾರೀರಿಕ ಪ್ರಾಮುಖ್ಯತೆಯಾಗಿದೆ. ಮೀನಿನ ಸಹಾಯದಿಂದ, ನೀವು ದೇಹದ ಕಬ್ಬಿಣದ ಅಗತ್ಯವನ್ನು 25% ರಷ್ಟು ಪೂರೈಸಬಹುದು, ರಂಜಕ - 50-70 ರಿಂದ, ಮೆಗ್ನೀಸಿಯಮ್ - 20% ರಷ್ಟು. ಸಮುದ್ರಾಹಾರವು ಅಯೋಡಿನ್‌ನ ಶ್ರೀಮಂತ ಮೂಲವಾಗಿದೆ. ಸರಾಸರಿಯಲ್ಲಿ ಸಿಹಿನೀರಿನ ಮೀನು 100 ಗ್ರಾಂ ಒಣ ವಸ್ತುಗಳಿಗೆ 6.6 μg ಅಯೋಡಿನ್ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ಹಾದಿಗಳಲ್ಲಿ - 69.1 μg, ಅರೆ-ಮೂಲಕ - 26 μg, ಸಮುದ್ರದಲ್ಲಿ - 245 μg.

ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಪ್ರಾಮುಖ್ಯತೆಯು ಮೆಥಿಯೋನಿನ್ ಆಗಿದೆ, ಇದು ಕ್ಲಿಪೊಟ್ರೊಪಿಕ್ ಆಂಟಿ-ಸ್ಕ್ಲೆರೋಟಿಕ್ ಪದಾರ್ಥಗಳಿಗೆ ಸೇರಿದೆ. ಮೆಥಿಯೋನಿನ್ ವಿಷಯದ ಪ್ರಕಾರ, ಪ್ರಾಣಿ ಮೂಲದ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಲ್ಲಿ ಮೀನು ಮೊದಲ ಸ್ಥಾನಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾಗಿದೆ. ಅರ್ಜಿನೈನ್ ಮತ್ತು ಹಿಸ್ಟಿಡಿನ್ ಇರುವಿಕೆಯಿಂದಾಗಿ, ಪ್ರೋಟೀನ್ ದಕ್ಷತೆಯ ಹೆಚ್ಚಿನ ಗುಣಾಂಕ (ಮೀನಿನ ಮಾಂಸಕ್ಕೆ ಇದು 1.88-1.90, ಮತ್ತು ಗೋಮಾಂಸಕ್ಕೆ - 1.64), ಬೆಳೆಯುತ್ತಿರುವ ಜೀವಿಗೆ ಮೀನು ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ತುಂಬಾ ಉಪಯುಕ್ತವಾಗಿವೆ.

1.4 ಸಂಕೀರ್ಣ ಶೀತ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ತಯಾರಿಕೆ

ಮೀನುಗಳನ್ನು ಸಂಸ್ಕರಿಸುವ ತಾಂತ್ರಿಕ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಈ ಕೆಳಗಿನ ಕಾರ್ಯಾಚರಣೆಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ: ಕರಗಿಸುವಿಕೆ (ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಮೀನು), ಶುಚಿಗೊಳಿಸುವಿಕೆ, ಗಟ್ಟಿಗೊಳಿಸುವಿಕೆ, ಕತ್ತರಿಸುವುದು ಮತ್ತು ಅರೆ-ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸುವುದು.

ಡಿಫ್ರಾಸ್ಟಿಂಗ್. ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸುವ ಮೊದಲು ಕರಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ನವಗಾವನ್ನು ಕರಗಿಸಲಾಗಿಲ್ಲ, ಏಕೆಂದರೆ ಅದನ್ನು ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗೊಳಿಸುವುದು ಸುಲಭ, ಜೊತೆಗೆ, ಕಡಿಮೆ ತ್ಯಾಜ್ಯವಿದೆ.

ಮೂಳೆಯೊಂದಿಗೆ ಮೀನು, ಅಸ್ಥಿಪಂಜರವನ್ನು ಸ್ನಾನದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ ತಣ್ಣೀರು(10 12 ° C). ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಕರಗುವ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಮೀನು ಅದರಲ್ಲಿರುವ ಕೆಲವು ಖನಿಜ ಲವಣಗಳು ಮತ್ತು ಸಾವಯವ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಕಳೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಈ ನಷ್ಟಗಳನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಲು, ಸಿಹಿನೀರಿಗೆ 1 ಲೀಟರ್ ನೀರಿಗೆ 7 ಗ್ರಾಂ ಮತ್ತು ಸಮುದ್ರ ಮೀನುಗಳಿಗೆ 13 ಗ್ರಾಂ ವರೆಗೆ ಉಪ್ಪನ್ನು ನೀರಿಗೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಕರಗಿದಾಗ, ಮೀನಿನ ಅಂಗಾಂಶಗಳು ಭಾಗಶಃ ಉಬ್ಬುತ್ತವೆ, ಅದರ ತೂಕವು 5-10% ರಷ್ಟು ಹೆಚ್ಚಾಗುತ್ತದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ ಮೀನು ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟುವುದಿಲ್ಲ, ಕರಗಿಸುವ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಅದನ್ನು ಬೆರೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ. 1 ಕೆಜಿ ವರೆಗೆ ತೂಕವಿರುವ ಸಣ್ಣ ಮೀನುಗಳು 1.5-2 ಗಂಟೆಗಳಲ್ಲಿ ಕರಗುತ್ತವೆ, ದೊಡ್ಡದು - 3-4 ಗಂಟೆಗಳಲ್ಲಿ. ಕಾಡ್ ಮತ್ತು ಹ್ಯಾಡಾಕ್ ಅನ್ನು ನಿರ್ವಹಿಸಲು ಸುಲಭವಾಗುವಂತೆ ಸ್ವಲ್ಪ ಕರಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಸರಿಯಾಗಿ ಡಿಫ್ರಾಸ್ಟ್ ಮಾಡಿದ ಮೀನುಗಳು ಶೀತಲವಾಗಿರುವ ಮೀನುಗಳಿಂದ ಗುಣಮಟ್ಟದಲ್ಲಿ ಸ್ವಲ್ಪ ಭಿನ್ನವಾಗಿರುತ್ತವೆ.

ಕಾರ್ಟಿಲ್ಯಾಜಿನಸ್ ಅಸ್ಥಿಪಂಜರವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಮೀನುಗಳನ್ನು 6-10 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಕೋಣೆಯ ಉಷ್ಣಾಂಶದಲ್ಲಿ ಗಾಳಿಯಲ್ಲಿ ಕರಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅದನ್ನು ಕೋಷ್ಟಕಗಳು ಅಥವಾ ಚರಣಿಗೆಗಳ ಮೇಲೆ ಒಂದು ಸಾಲಿನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಕ್ಷಿಪ್ರ ಜಲಸಂಚಯನ ಮತ್ತು ನಷ್ಟವನ್ನು ತಪ್ಪಿಸಲು ಕಾಡ್ ಮತ್ತು ಪರ್ಚ್ ಫಿಲ್ಲೆಟ್‌ಗಳು ಪೋಷಕಾಂಶಗಳುಗಾಳಿಯಲ್ಲಿ ಕರಗಿದ, ತಂಪಾದ ಕೋಣೆಯಲ್ಲಿ.

ಮೂಳೆ ಅಸ್ಥಿಪಂಜರದೊಂದಿಗೆ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸುವುದು.

ಮೀನು, ಅದರ ಮುಂದಿನ ಬಳಕೆ ಮತ್ತು ಗಾತ್ರವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ, ಕತ್ತರಿಸಬಹುದು:

ಸಂಪೂರ್ಣ ತಲೆಯ ಬಳಕೆಗೆ (ಸಣ್ಣ);

ಹಿಂಭಾಗದಲ್ಲಿ ಕತ್ತರಿಸದ ಚರ್ಮ ಮತ್ತು ಮೂಳೆಯೊಂದಿಗೆ ದೊಡ್ಡ ಫಿಲ್ಲೆಟ್‌ಗಳನ್ನು ಪಡೆಯಲು, ನಂತರ ಭಾಗದ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸುವುದು (ಸುತ್ತುಗಳು);

ಹಿಂಭಾಗದಲ್ಲಿ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಎರಡು ದೊಡ್ಡ ಫಿಲ್ಲೆಟ್‌ಗಳನ್ನು ಪಡೆಯಲು, ಒಂದು ಫಿಲೆಟ್ ಚರ್ಮ, ಕಾಸ್ಟಲ್ ಮತ್ತು ಬೆನ್ನುಮೂಳೆಯ ಮೂಳೆಗಳು, ಮತ್ತು ಇನ್ನೊಂದು ಚರ್ಮ ಮತ್ತು ಕಾಸ್ಟಲ್ ಮೂಳೆಗಳೊಂದಿಗೆ;

ಬೆನ್ನುಮೂಳೆಯ ಮೂಳೆ ಇಲ್ಲದೆ ಚರ್ಮ ಮತ್ತು ಕಾಸ್ಟಲ್ ಮೂಳೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಬೆನ್ನಿನ ಉದ್ದಕ್ಕೂ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಎರಡು ಫಿಲ್ಲೆಟ್ಗಳನ್ನು ಪಡೆಯಲು;

ಕಾಸ್ಟಲ್ ಮತ್ತು ಬೆನ್ನುಮೂಳೆಯ ಮೂಳೆಗಳಿಲ್ಲದೆ ಚರ್ಮದೊಂದಿಗೆ ಬೆನ್ನಿನ ಉದ್ದಕ್ಕೂ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಎರಡು ಫಿಲೆಟ್ಗಳನ್ನು ಪಡೆಯಲು;

ಚರ್ಮವಿಲ್ಲದೆ ಎರಡು ಫಿಲ್ಲೆಟ್ಗಳನ್ನು ಪಡೆಯಲು, ಹಿಂಭಾಗದ ಉದ್ದಕ್ಕೂ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಕೋಸ್ಟಲ್ ಮತ್ತು ಬೆನ್ನುಮೂಳೆಯ ಮೂಳೆಗಳು;

ಸಂಪೂರ್ಣ ತುಂಬಲು.

ಕತ್ತರಿಸುವ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮಾಪಕಗಳನ್ನು ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಿದ ನಂತರ ಮತ್ತು ಡಾರ್ಸಲ್ ಫಿನ್ ಅನ್ನು ತೆಗೆದ ನಂತರ, ಉಳಿದ ರೆಕ್ಕೆಗಳನ್ನು ಚಾಕುವಿನಿಂದ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮೀನಿನ ಹೊಟ್ಟೆಯನ್ನು ಗುದದ್ವಾರದಿಂದ ಕಿವಿರುಗಳವರೆಗೆ ಮಧ್ಯಮ ಬಾಣಸಿಗ ಚಾಕುವಿನಿಂದ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಫಿಲ್ಮ್ಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ ಒಳಭಾಗವನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಂತರ ಕಿವಿರುಗಳನ್ನು ತಲೆಯಿಂದ ತೆಗೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಮೀನುಗಳನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ತೊಳೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ.

1.5 ಸಂಕೀರ್ಣ ಶೀತ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ವಿನ್ಯಾಸಗೊಳಿಸಲು ಮತ್ತು ಬಡಿಸಲು ಮಾರ್ಗಗಳು

ತಣ್ಣನೆಯ ಮೀನು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ತಿಂಡಿಗಳನ್ನು ಪೂರೈಸುವಾಗ, ಅವುಗಳನ್ನು ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ ವಿವಿಧ ಸಾಸ್ಗಳು, ಡ್ರೆಸಿಂಗ್ಗಳು ಮತ್ತು ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ಗಳು, ಇದು ಒಂದೇ ಮೀನಿನಿಂದ ವಿವಿಧ ಪರಿಮಳ ಸಂಯೋಜನೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಪಡೆಯಲು ನಿಮಗೆ ಅನುವು ಮಾಡಿಕೊಡುತ್ತದೆ. ಜೊತೆಗೆ, ಅವರು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಸುವಾಸನೆ ಮಾಡುತ್ತಾರೆ, ಅವರಿಗೆ ಆಕರ್ಷಕ ನೋಟವನ್ನು ನೀಡುತ್ತಾರೆ. ಸಾಸ್‌ಗಳು, ಡ್ರೆಸ್ಸಿಂಗ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್‌ಗಳನ್ನು ಒಂದೇ ಬಳಕೆಗೆ ಅಗತ್ಯವಿರುವ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಮಾತ್ರ ತಯಾರಿಸಬೇಕು, ಏಕೆಂದರೆ ಶೇಖರಣಾ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಅವುಗಳ ರುಚಿ ವೇಗವಾಗಿ ಹದಗೆಡುತ್ತದೆ. .

ಅಂಡಾಕಾರದ ಚೀನಾ, ಫೈಯೆನ್ಸ್ ಮತ್ತು ಕುಪ್ರೊನಿಕಲ್ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ಮೇಲೆ ಶೀತ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಔತಣಕೂಟ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗೆ ವಿಶೇಷ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳಿವೆ. ಅವುಗಳನ್ನು ಉತ್ತಮ ಗುಣಮಟ್ಟದಿಂದ ಮಾತ್ರವಲ್ಲ, ಕಲಾತ್ಮಕ ವಿನ್ಯಾಸದಿಂದಲೂ ಪ್ರತ್ಯೇಕಿಸಬೇಕು ಮತ್ತು ಮೇಜಿನ ಅಲಂಕಾರವಾಗಿ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸಬೇಕು. ಈ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ದೊಡ್ಡ ಪಿಂಗಾಣಿ ಮತ್ತು ಕುಪ್ರೊನಿಕಲ್ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ಮೇಲೆ 8--12--16 ಅಥವಾ ಹೆಚ್ಚಿನ ಬಾರಿಗೆ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಜೊತೆಗೆ ವಿವಿಧ ರೀತಿಯ ಮತ್ತು ಬಣ್ಣಗಳ ತರಕಾರಿಗಳು ಮತ್ತು ಸಿಟ್ರಸ್ ಹಣ್ಣುಗಳಿಂದ ಸಂಕೀರ್ಣ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ವಿವಿಧ ಜೋಡಿಸಲಾದ ಹೂಗುಚ್ಛಗಳನ್ನು ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅಲಂಕರಣವನ್ನು ಶ್ರೀಮಂತ ಅಥವಾ ಪಫ್ ಪೇಸ್ಟ್ರಿಯ ಬುಟ್ಟಿಗಳಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಕಿತ್ತಳೆ ಮತ್ತು ಟ್ಯಾಂಗರಿನ್ ಸಿಪ್ಪೆಗಳಿಂದ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಕಪ್ಗಳು. ದೊಡ್ಡದಾದ ಉತ್ಪನ್ನ, ಹೆಚ್ಚು ವೈವಿಧ್ಯಮಯ ಮತ್ತು ವರ್ಣರಂಜಿತ ಅಲಂಕಾರಗಳು ಇರಬೇಕು ಮತ್ತು ದೊಡ್ಡ ಹೂಗುಚ್ಛಗಳಲ್ಲಿ ಪೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಔತಣಕೂಟದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಸಹ ಹೂವುಗಳಿಂದ ಅಲಂಕರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ - ಲೈವ್ ಅಥವಾ ತಾಜಾ ತರಕಾರಿಗಳಿಂದ ಕತ್ತರಿಸಿ: ಬೀಟ್ಗೆಡ್ಡೆಗಳು, ಟರ್ನಿಪ್ಗಳು, ಮೂಲಂಗಿಗಳು, ಕ್ಯಾರೆಟ್ಗಳು, ಆಲೂಗಡ್ಡೆಗಳು, ಇತ್ಯಾದಿ. ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಗುಲಾಬಿಗಳು, ಡಹ್ಲಿಯಾಗಳು, ಕ್ಯಾಮೊಮೈಲ್ಗಳು, ಟುಲಿಪ್ಸ್, ಲಿಲ್ಲಿಗಳು, ಸಣ್ಣ ಕಾಡು ಹೂವುಗಳು ಇತ್ಯಾದಿಗಳನ್ನು ಅವುಗಳಿಂದ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳಿಂದ ಅಲಂಕರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ (ಪಾರ್ಸ್ಲಿ, ಸೆಲರಿ, ಲೆಟಿಸ್ನ ಚಿಗುರುಗಳು), ನಿಂಬೆ ಚೂರುಗಳು. ಕೆಲವು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗಾಗಿ, ಕುಪ್ರೊನಿಕಲ್ ಓರೆಗಳನ್ನು ಅಲಂಕಾರದ ಅಂಶವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅದರ ಮೇಲೆ ಅಂಕಿ ಮತ್ತು ಹೂವುಗಳನ್ನು ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಈ ಎಲ್ಲಾ ಅಲಂಕಾರಗಳು ತಯಾರಾದ ಉತ್ಪನ್ನದೊಂದಿಗೆ ಸಾಮರಸ್ಯವನ್ನು ಹೊಂದಿರಬೇಕು, ಅದನ್ನು ಅಸ್ತವ್ಯಸ್ತಗೊಳಿಸಬಾರದು ಅಥವಾ ಮುಚ್ಚಬಾರದು. ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಉತ್ತಮವಾಗಿ ಹೈಲೈಟ್ ಮಾಡಲು, ಇದನ್ನು ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಬ್ರೆಡ್, ಹಿಟ್ಟು, ಅಕ್ಕಿ, ಆಲೂಗಡ್ಡೆಗಳಿಂದ ಮಾಡಿದ ಸ್ಟ್ಯಾಂಡ್‌ನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮೀನಿನ ಗ್ಯಾಸ್ಟ್ರೊನೊಮಿ ಚರ್ಮವನ್ನು ತೆಗೆಯದೆಯೇ ಕತ್ತರಿಸಿ ಡಿ-ಸ್ಟೋನ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ; ಅಗತ್ಯವಿರುವಂತೆ ಕತ್ತರಿಸಿ.

1.6 ಸಂಕೀರ್ಣ ಶೀತ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ ಕಾರ್ಯಾಗಾರದ ಕೆಲಸದ ಸಂಘಟನೆ

ಉತ್ಪಾದನೆಯ ಅಂಗಡಿ ರಚನೆಯೊಂದಿಗೆ (ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್‌ಗಳು, ಕ್ಯಾಂಟೀನ್‌ಗಳು, ಕೆಫೆಗಳು, ಇತ್ಯಾದಿ) ಉದ್ಯಮಗಳಲ್ಲಿ ಶೀತಲ ಅಂಗಡಿಗಳನ್ನು ಆಯೋಜಿಸಲಾಗಿದೆ.

ಕಾರ್ಯಾಗಾರವಿಲ್ಲದ ರಚನೆಯೊಂದಿಗೆ ಶೀತ ಅಪೆಟೈಸರ್ಗಳ ಸಣ್ಣ ಸಂಗ್ರಹವನ್ನು ಮಾರಾಟ ಮಾಡುವ ವಿಶೇಷ ಉದ್ಯಮಗಳು ಮತ್ತು ಸಣ್ಣ-ಸಾಮರ್ಥ್ಯದ ಸಾಕಣೆ ಕೇಂದ್ರಗಳಲ್ಲಿ, ಸಾಮಾನ್ಯ ಉತ್ಪಾದನಾ ಕೋಣೆಯಲ್ಲಿ ಶೀತ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಪ್ರತ್ಯೇಕ ಕೆಲಸದ ಸ್ಥಳವನ್ನು ನಿಗದಿಪಡಿಸಲಾಗಿದೆ. ಕೋಲ್ಡ್ ಶಾಪ್‌ಗಳನ್ನು ತಂಪು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ತಿಂಡಿಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು, ಭಾಗೀಕರಿಸಲು ಮತ್ತು ಅಲಂಕರಿಸಲು ವಿನ್ಯಾಸಗೊಳಿಸಲಾಗಿದೆ. ಶೀತ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ವ್ಯಾಪ್ತಿಯು ಉದ್ಯಮದ ಪ್ರಕಾರ, ಅದರ ವರ್ಗವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, 1 ನೇ ತರಗತಿಯ ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್‌ನಲ್ಲಿ, ಪ್ರತಿದಿನ ಕನಿಷ್ಠ 10 ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಶೀತ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ವಿಂಗಡಣೆಯಲ್ಲಿ ಸೇರಿಸಬೇಕು ಮತ್ತು ಅತ್ಯುನ್ನತ ವರ್ಗದ 15 ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಬೇಕು. ಕೋಲ್ಡ್ ಶಾಪ್‌ನ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಶ್ರೇಣಿಯು ಕೋಲ್ಡ್ ಅಪೆಟೈಸರ್‌ಗಳು, ಗ್ಯಾಸ್ಟ್ರೊನೊಮಿಕ್ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು (ಮಾಂಸ, ಮೀನು), ಶೀತ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು (ಬೇಯಿಸಿದ, ಹುರಿದ, ಸ್ಟಫ್ಡ್, ಆಸ್ಪಿಕ್, ಇತ್ಯಾದಿ), ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಮ್ಲವನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ.

ಉತ್ಪನ್ನಗಳು, ಹಾಗೆಯೇ ತಂಪಾದ ಸಿಹಿ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು (ಜೆಲ್ಲಿ, ಮೌಸ್ಸ್, ಸಾಂಬುಕಾ, ಕಿಸ್ಸೆಲ್ಸ್, ಕಾಂಪೋಟ್ಗಳು, ಇತ್ಯಾದಿ), ತಂಪು ಪಾನೀಯಗಳು, ತಂಪು ಸೂಪ್ಗಳು. ಕೋಲ್ಡ್ ಶಾಪ್‌ನ ಉತ್ಪಾದನಾ ಕಾರ್ಯಕ್ರಮವನ್ನು ವ್ಯಾಪಾರ ಮಹಡಿ, ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಅಂಗಡಿಗಳ ಮೂಲಕ ಮಾರಾಟವಾಗುವ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ಶ್ರೇಣಿಯ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ ಸಂಕಲಿಸಲಾಗಿದೆ, ಜೊತೆಗೆ ಬಫೆಟ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ಇತರ ಶಾಖೆಗಳಿಗೆ ಕಳುಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕೋಲ್ಡ್ ಶಾಪ್ ನಿಯಮದಂತೆ, ಉತ್ತರ ಅಥವಾ ವಾಯುವ್ಯಕ್ಕೆ ಎದುರಾಗಿರುವ ಕಿಟಕಿಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಪ್ರಕಾಶಮಾನವಾದ ಕೋಣೆಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾಗಿದೆ. ಕಾರ್ಯಾಗಾರವನ್ನು ಯೋಜಿಸುವಾಗ, ಬಿಸಿ ಕಾರ್ಯಾಗಾರದೊಂದಿಗೆ ಅನುಕೂಲಕರ ಸಂಪರ್ಕವನ್ನು ಒದಗಿಸುವುದು ಅವಶ್ಯಕವಾಗಿದೆ, ಅಲ್ಲಿ ತಣ್ಣನೆಯ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಅಗತ್ಯವಾದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆಯನ್ನು ಕೈಗೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ, ಹಾಗೆಯೇ ತೊಳೆಯುವ ಟೇಬಲ್ವೇರ್ ವಿತರಣೆಯೊಂದಿಗೆ. ಸಂಕೀರ್ಣ ಶೀತ ಭಕ್ಷ್ಯ ಅಡುಗೆ

ಕೋಲ್ಡ್ ಶಾಪ್ ಅನ್ನು ಆಯೋಜಿಸುವಾಗ, ಅದರ ವೈಶಿಷ್ಟ್ಯಗಳನ್ನು ಗಣನೆಗೆ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುವುದು ಅವಶ್ಯಕ: ಉತ್ಪಾದನೆ ಮತ್ತು ಭಾಗೀಕರಣದ ನಂತರ ಅಂಗಡಿಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ದ್ವಿತೀಯ ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆಗೆ ಒಳಪಡುವುದಿಲ್ಲ, ಆದ್ದರಿಂದ, ಸಂಘಟಿಸುವಾಗ ನೈರ್ಮಲ್ಯ ನಿಯಮಗಳನ್ನು ಕಟ್ಟುನಿಟ್ಟಾಗಿ ಗಮನಿಸುವುದು ಅವಶ್ಯಕ. ಉತ್ಪಾದನಾ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆ, ಮತ್ತು ಅಡುಗೆಯವರು - ವೈಯಕ್ತಿಕ ನೈರ್ಮಲ್ಯದ ನಿಯಮಗಳು; ತಣ್ಣನೆಯ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಮಾರಾಟ ಮಾಡಬಹುದಾದಷ್ಟು ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಉತ್ಪಾದಿಸಬೇಕು. ಋತುಮಾನವಿಲ್ಲದ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಸಲಾಡ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ಗಂಧ ಕೂಪಿಗಳನ್ನು ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್‌ಗಳಲ್ಲಿ 2-6 ° C ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ 6 ಗಂಟೆಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಕಾಲ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ಸಲಾಡ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ಗಂಧ ಕೂಪಿಗಳನ್ನು ರಜೆಯ ಮೊದಲು ತಕ್ಷಣವೇ ಪುನಃ ತುಂಬಿಸಬೇಕು, ಹಿಂದಿನ ದಿನದಿಂದ ಉಳಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಮಾರಾಟ ಮಾಡಲು ಅನುಮತಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ. : ಸಲಾಡ್‌ಗಳು, ಗಂಧ ಕೂಪಿಗಳು, ಜೆಲ್ಲಿಗಳು, ಆಸ್ಪಿಕ್ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ಇತರ ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಹಾಳಾಗುವ ಶೀತ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು, ಹಾಗೆಯೇ ನಮ್ಮ ಸ್ವಂತ ಉತ್ಪಾದನೆಯ ಕಾಂಪೋಟ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ಪಾನೀಯಗಳು.

ಶೈತ್ಯೀಕರಿಸಿದ ಕ್ಯಾಬಿನೆಟ್ಗಳಲ್ಲಿ ತಂಪಾಗಿಸಿದ ನಂತರ ಶೀತ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಬಿಡುಗಡೆ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು 10-14 ° C ತಾಪಮಾನವನ್ನು ಹೊಂದಿರಬೇಕು, ಆದ್ದರಿಂದ, ಕಾರ್ಯಾಗಾರದಲ್ಲಿ ಸಾಕಷ್ಟು ಸಂಖ್ಯೆಯ ಶೈತ್ಯೀಕರಣ ಉಪಕರಣಗಳನ್ನು ಒದಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆಗೆ ಒಳಗಾದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಂದ ಮತ್ತು ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಲ್ಲದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಂದ ಶೀತಲ ಅಂಗಡಿಯಲ್ಲಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಎಂದು ಗಣನೆಗೆ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುವುದು ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಸಂಸ್ಕರಣೆ, ಕಚ್ಚಾ ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸಿದ ತರಕಾರಿಗಳಿಂದ, ಮೀನು ಮತ್ತು ಮಾಂಸದಿಂದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಯನ್ನು ಸ್ಪಷ್ಟವಾಗಿ ಗುರುತಿಸುವುದು ಅವಶ್ಯಕ. ಸಣ್ಣ ಉದ್ಯಮಗಳು ಸಂಘಟಿಸುತ್ತವೆ

ಉತ್ಪಾದನಾ ಕಾರ್ಯಕ್ರಮಕ್ಕೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿ ತಣ್ಣನೆಯ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಸ್ಥಿರವಾಗಿ ತಯಾರಿಸುವ ಸಾರ್ವತ್ರಿಕ ಕೆಲಸದ ಸ್ಥಳಗಳು; ದೊಡ್ಡ ತಂಪು ಅಂಗಡಿಗಳಲ್ಲಿ ವಿಶೇಷ ಕೆಲಸದ ಸ್ಥಳಗಳನ್ನು ಆಯೋಜಿಸಲಾಗಿದೆ.

ಕೋಲ್ಡ್ ಶಾಪ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಯಾಂತ್ರಿಕ ಸಾಧನಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ: ಸಾರ್ವತ್ರಿಕ ಡ್ರೈವ್‌ಗಳು П-П, ПХ-06 ಪರಸ್ಪರ ಬದಲಾಯಿಸಬಹುದಾದ ಕಾರ್ಯವಿಧಾನಗಳೊಂದಿಗೆ (ಕಚ್ಚಾ, ಬೇಯಿಸಿದ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಲು; ಸಲಾಡ್ ಮತ್ತು ಗಂಧ ಕೂಪಿಗಳನ್ನು ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಲು; ಮೌಸ್ಸ್, ಸಾಂಬುಕಾ, ಕೆನೆ, ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ ಅನ್ನು ಚಾವಟಿ ಮಾಡಲು; ಹಣ್ಣುಗಳಿಂದ ರಸವನ್ನು ಹಿಂಡಲು ); ಬೇಯಿಸಿದ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸುವ ಯಂತ್ರ MROV. ಈ ಯಂತ್ರಗಳು ಎಲ್ಲಾ ರೀತಿಯ ಕಾರ್ಯಾಚರಣೆಗಳನ್ನು ನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತವೆ: ಕಚ್ಚಾ ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸಿದ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ, ಸಲಾಡ್ ಮತ್ತು ಗಂಧ ಕೂಪಿಗಳನ್ನು ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ (ಅವುಗಳನ್ನು ದೊಡ್ಡ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿದಾಗ), ಚಾವಟಿ, ರಬ್, ರಸವನ್ನು ಹಿಂಡಿ. ಸಣ್ಣ ಕಾರ್ಯಾಗಾರಗಳಲ್ಲಿ, ಈ ಕಾರ್ಯಾಚರಣೆಗಳನ್ನು ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಕೈಯಾರೆ ನಿರ್ವಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಹೆಚ್ಚುವರಿಯಾಗಿ, ಗ್ಯಾಸ್ಟ್ರೊನೊಮಿಕ್ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ದೊಡ್ಡ ವಿಂಗಡಣೆಯೊಂದಿಗೆ ಕಾರ್ಯಾಗಾರದಲ್ಲಿ, ಸ್ಯಾಂಡ್‌ವಿಚ್‌ಗಳು, ಸಣ್ಣ-ಪ್ರಮಾಣದ ಯಾಂತ್ರೀಕರಣ ಸಾಧನಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ: ಗ್ಯಾಸ್ಟ್ರೊನೊಮಿಕ್ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸುವ ಯಂತ್ರ MRGU-370 (ಟ್ರೇಗಳಲ್ಲಿ ಹ್ಯಾಮ್, ಸಾಸೇಜ್, ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಲು ಮತ್ತು ಪೇರಿಸಲು); ಬ್ರೆಡ್ ಸ್ಲೈಸರ್ MRH; ಹಸ್ತಚಾಲಿತ ತೈಲ ವಿಭಾಜಕ RDM.

ಕೋಲ್ಡ್ ಶಾಪ್ ಸಾಕಷ್ಟು ಪ್ರಮಾಣದ ಶೀತ ಸಾಧನಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರಬೇಕು. ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಮತ್ತು ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಶೇಖರಣೆಗಾಗಿ, ಶೈತ್ಯೀಕರಿಸಿದ ಕ್ಯಾಬಿನೆಟ್‌ಗಳು (SHKh-0.4, ShKh-0.8, ShKh-1.2), ರೆಫ್ರಿಜರೇಟೆಡ್ ಕ್ಯಾಬಿನೆಟ್‌ನೊಂದಿಗೆ ಉತ್ಪಾದನಾ ಕೋಷ್ಟಕಗಳು SOESM-2, ಶೈತ್ಯೀಕರಿಸಿದ ಕ್ಯಾಬಿನೆಟ್‌ನೊಂದಿಗೆ SOESM-3, ಸ್ಲೈಡ್ ಮತ್ತು ಸಲಾಡ್‌ಗಾಗಿ ಕಂಟೇನರ್. ಸ್ಥಾಪಿಸಲಾಗಿದೆ, ಕಡಿಮೆ ತಾಪಮಾನದ ಐಸ್ ಕ್ರೀಮ್ ಸಂಗ್ರಹಣೆ ಮತ್ತು ವಿತರಣಾ ಕೌಂಟರ್. ಐಸ್ ಮೇಕರ್‌ಗಳನ್ನು ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ಬಾರ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಐಸ್ ಉತ್ಪಾದಿಸಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದನ್ನು ಕಾಕ್‌ಟೇಲ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ತಂಪು ಪಾನೀಯಗಳ ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಶೈತ್ಯೀಕರಣ ಸಲಕರಣೆಗಳ ಆಯ್ಕೆಯು ಶೀತಲ ಅಂಗಡಿಯ ಸಾಮರ್ಥ್ಯ, ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಸಂಖ್ಯೆ ಮತ್ತು ಶೇಖರಿಸಬೇಕಾದ ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಮೇಲೆ ಅವಲಂಬಿತವಾಗಿರುತ್ತದೆ.

ಉತ್ಪಾದನಾ ಕೋಷ್ಟಕಗಳ ಆಯ್ಕೆಯು ಕಾರ್ಯಾಗಾರದಲ್ಲಿ ಏಕಕಾಲದಲ್ಲಿ ಕೆಲಸ ಮಾಡುವ ಕಾರ್ಮಿಕರ ಸಂಖ್ಯೆಯನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ, ಪ್ರತಿ ಉದ್ಯೋಗಿಗೆ ಕೆಲಸದ ಮುಂಭಾಗವು ಕನಿಷ್ಟ 1.5 ಮೀ ಆಗಿರಬೇಕು. ತರಕಾರಿಗಳು, ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳು, ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ತೊಳೆಯುವುದು

ಇದನ್ನು ಸ್ಥಾಯಿ ಅಥವಾ ಮೊಬೈಲ್ ಸ್ನಾನಗೃಹಗಳಲ್ಲಿ ಉತ್ಪಾದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಅಥವಾ ಈ ಉದ್ದೇಶಕ್ಕಾಗಿ ಅಂತರ್ನಿರ್ಮಿತ ವಾಷಿಂಗ್ ಬಾತ್ CMVM ನೊಂದಿಗೆ ವಿಭಾಗೀಯ ಮಾಡ್ಯುಲೇಟೆಡ್ ಟೇಬಲ್ ಅನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ದೊಡ್ಡ ಕ್ಯಾಂಟೀನ್‌ಗಳ ಕೋಲ್ಡ್ ಶಾಪ್‌ಗಳಲ್ಲಿ, ಮೊಬೈಲ್ ಚರಣಿಗೆಗಳನ್ನು ಮಾರಾಟಕ್ಕೆ ಕಳುಹಿಸುವ ಮೊದಲು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ಅಲ್ಪಾವಧಿಯ ಸಂಗ್ರಹಕ್ಕಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ರೆಸ್ಟಾರೆಂಟ್ಗಳಲ್ಲಿ, ಕೋಲ್ಡ್ ಶಾಪ್ ವಿತರಣಾ ಕೌಂಟರ್ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ.

1.7 ಕಾರ್ಮಿಕ ರಕ್ಷಣೆ

ವಿಶೇಷ ತರಬೇತಿ ಪಡೆದಿರುವ ಮತ್ತು 18 ವರ್ಷಕ್ಕಿಂತ ಮೇಲ್ಪಟ್ಟ ವ್ಯಕ್ತಿಗಳು ತಮ್ಮ ಸ್ವಂತ ಊಟವನ್ನು ಬೇಯಿಸಲು ಅನುಮತಿಸಲಾಗಿದೆ. ಅವರು ವೈದ್ಯಕೀಯ ಪರೀಕ್ಷೆಗೆ ಒಳಗಾಗಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಪ್ರತಿ ಆರು ತಿಂಗಳಿಗೊಮ್ಮೆ ಅದನ್ನು ಪುನರಾವರ್ತಿಸಬೇಕು. ಆರಂಭಿಕ ಸುರಕ್ಷತಾ ಬ್ರೀಫಿಂಗ್ ಅನ್ನು ನಡೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ನಂತರ ಪ್ರತಿ 3 ತಿಂಗಳಿಗೊಮ್ಮೆ ಪುನರಾವರ್ತಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಅಡುಗೆಯವರಿಗೆ ವಿಶೇಷ ನೈರ್ಮಲ್ಯ ಉಡುಪುಗಳನ್ನು ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅಡುಗೆ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಕೂದಲನ್ನು ತೆಗೆಯಬೇಕು. ಬಟ್ಟೆಗಳ ಮೇಲೆ ಪಿನ್‌ಗಳು, ಬ್ಯಾಡ್ಜ್‌ಗಳನ್ನು ಅನುಮತಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ, ತೋಳಿನ ಉದ್ದವು ಮೊಣಕೈಯವರೆಗೆ ಇರುತ್ತದೆ. ಬರ್ನ್ಸ್ ವಿರುದ್ಧ ರಕ್ಷಿಸಲು ವಿಶೇಷ ಕೈಗವಸುಗಳು ಅಥವಾ ಟ್ಯಾಕ್ಗಳನ್ನು ಬಳಸಲು ಮರೆಯದಿರಿ.

ಕೆಲಸದ ಆರಂಭದಲ್ಲಿ, ಮಾಲಿನ್ಯದ ನಂತರ, ಕಾರ್ಯಾಚರಣೆಗಳನ್ನು ಬದಲಾಯಿಸುವಾಗ, ಟಾಯ್ಲೆಟ್ ಕೋಣೆಗೆ ಭೇಟಿ ನೀಡಿದ ನಂತರ ಕೈಗಳನ್ನು ತೊಳೆಯುವುದು ಅವಶ್ಯಕ.

ಕೆಲಸದ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಕಾರ್ಮಿಕ ರಕ್ಷಣೆಯ ನಿಯಮಗಳು.

ಪ್ರತಿ ಬಾರಿ ಕೆಲಸವನ್ನು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿದಾಗ ಕೆಲಸದ ಸ್ಥಳ ಮತ್ತು ಎಲ್ಲಾ ಉಪಕರಣಗಳನ್ನು ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ಪರಿಶೀಲಿಸಬೇಕು. ನೀವು ಯಾವುದೇ ಸಮಸ್ಯೆಗಳನ್ನು ಕಂಡುಕೊಂಡರೆ, ನೀವು ಇದನ್ನು ನಿರ್ವಾಹಕರಿಗೆ ವರದಿ ಮಾಡಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅವುಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕುವವರೆಗೆ ಕಾಯಬೇಕು. ವಿದ್ಯುತ್ ಉಪಕರಣಗಳನ್ನು ನೆಲಸಮಗೊಳಿಸಬೇಕು ಮತ್ತು ಸರಿಯಾಗಿ ತಂತಿ ಮಾಡಬೇಕು. ಎಲ್ಲಾ ರಕ್ಷಣಾ ಸಾಧನಗಳು ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿರಬೇಕು. ವಾತಾಯನ ಮತ್ತು ನಿಷ್ಕಾಸ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿರಬೇಕು.

1.8 ಸಂಕೀರ್ಣ ಶೀತ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ ಕಾರ್ಮಿಕರ ವೈಯಕ್ತಿಕ ನೈರ್ಮಲ್ಯ

ವೈಯಕ್ತಿಕ ನೈರ್ಮಲ್ಯವು ಸಾಮಾನ್ಯ ನೈರ್ಮಲ್ಯದ ಪ್ರಮುಖ ವಿಭಾಗಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾಗಿದೆ, ಗಮನಿಸುವುದರ ಮೂಲಕ ಮಾನವನ ಆರೋಗ್ಯವನ್ನು ಸುಧಾರಿಸುವ ಸಮಸ್ಯೆಗಳನ್ನು ಅಭಿವೃದ್ಧಿಪಡಿಸುತ್ತದೆ.

ನೈರ್ಮಲ್ಯ ನಿಯಮಗಳು ಮತ್ತು ರೂಢಿಗಳು, ವೈಯಕ್ತಿಕ ಜೀವನದಲ್ಲಿ ಮಾತ್ರವಲ್ಲದೆ ಕೆಲಸದಲ್ಲಿಯೂ ಸಹ.

ಸಾಂಕ್ರಾಮಿಕ ರೋಗಗಳು ಮತ್ತು ಆಹಾರ ವಿಷವನ್ನು ಉಂಟುಮಾಡುವ ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಆಹಾರ ಮಾಲಿನ್ಯವನ್ನು ತಡೆಗಟ್ಟುವಲ್ಲಿ ಉತ್ತಮ ವೈಯಕ್ತಿಕ ನೈರ್ಮಲ್ಯ ಅತ್ಯಗತ್ಯ.

ವೈಯಕ್ತಿಕ ನೈರ್ಮಲ್ಯವು ಗ್ರಾಹಕ ಸೇವಾ ಸಂಸ್ಕೃತಿಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಒಟ್ಟಾರೆ ಸಂಸ್ಕೃತಿಯ ಪ್ರಮುಖ ಸೂಚಕವಾಗಿ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತದೆ.

ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ, ಕೆಲಸವನ್ನು ಪ್ರಾರಂಭಿಸುವ ಮೊದಲು ಪ್ರತಿದಿನ ಸ್ನಾನ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಸ್ವಚ್ಛವಾದ ನೈರ್ಮಲ್ಯ ಬಟ್ಟೆಗಳನ್ನು ಹಾಕಿ.

ಕೈಗಳಿಗೆ ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಎಚ್ಚರಿಕೆಯ ಆರೈಕೆಯ ಅಗತ್ಯವಿರುತ್ತದೆ. ಕೆಲಸವನ್ನು ಪ್ರಾರಂಭಿಸುವ ಮೊದಲು, ಒಂದು ಕಾರ್ಯಾಚರಣೆಯಿಂದ ಇನ್ನೊಂದಕ್ಕೆ ಚಲಿಸುವಾಗ, ಶೌಚಾಲಯಕ್ಕೆ ಹೋಗುವ ಮೊದಲು ಮತ್ತು ನಂತರ, ಪ್ರತಿ ವಿರಾಮದ ನಂತರ ಅವುಗಳನ್ನು ತೊಳೆಯಬೇಕು.

ಕೂದಲನ್ನು ಕ್ಯಾಪ್ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಮರೆಮಾಡಬೇಕು, ಹೀಲ್ಸ್ ಇಲ್ಲದೆ ರಬ್ಬರ್ ಅಡಿಭಾಗದಿಂದ ಶೂಗಳು.

ಕಿವಿಯೋಲೆಗಳು, ಉಂಗುರಗಳು, ಕಡಗಗಳು, ಸರಪಳಿಗಳು ಮತ್ತು ಇತರ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಅನುಮತಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ.

ನೈರ್ಮಲ್ಯ ಉಡುಪುಗಳ ಮೇಲೆ ವಿಶೇಷ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳನ್ನು ವಿಧಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಕಾರ್ಮಿಕರ ಬಟ್ಟೆಯಿಂದ ಸಂಭವನೀಯ ಮಾಲಿನ್ಯದಿಂದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ರಕ್ಷಿಸಬೇಕು. ನೈರ್ಮಲ್ಯ ಬಟ್ಟೆಗಳು - ಡ್ರೆಸಿಂಗ್ ಗೌನ್ (ಜಾಕೆಟ್), ಕ್ಯಾಪ್ (ಕೆರ್ಚಿಫ್), ಏಪ್ರನ್ - ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಬಿಳಿ ಹತ್ತಿ ಬಟ್ಟೆಯಿಂದ ಹೊಲಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅದನ್ನು ತೊಳೆಯುವುದು ಸುಲಭ.

ಕೆಲಸದ ಬೂಟುಗಳು ಪಾದಕ್ಕೆ ಸರಿಹೊಂದಬೇಕು, ಸ್ಲಿಪ್ ಅಲ್ಲದ ಮತ್ತು ಹಗುರವಾಗಿರಬೇಕು.

ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು, ಸಿದ್ಧ ಊಟ ಮತ್ತು ಸಿಹಿತಿಂಡಿಗಳೊಂದಿಗೆ ನೇರ ಸಂಪರ್ಕ ಹೊಂದಿರುವ ಸಾರ್ವಜನಿಕ ಅಡುಗೆ ಸಂಸ್ಥೆಗಳ ನೌಕರರು ವೈಯಕ್ತಿಕ ನೈರ್ಮಲ್ಯದ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳನ್ನು ಕಟ್ಟುನಿಟ್ಟಾಗಿ ಗಮನಿಸಬೇಕು, ದೇಹದ ನೈರ್ಮಲ್ಯ ಮತ್ತು ಕೆಲಸದ ಬಟ್ಟೆಗಳ ಶುಚಿತ್ವಕ್ಕೆ ವಿಶೇಷ ಗಮನ ನೀಡಬೇಕು ಮತ್ತು ಚರ್ಮ, ಗಂಟಲು ಅಥವಾ ಉರಿಯೂತದ ಕಾಯಿಲೆಗಳಿಗೆ ಸಮಯೋಚಿತ ಚಿಕಿತ್ಸೆ ನೀಡಬೇಕು. ಸೋಂಕನ್ನು ಸೇವಿಸಬಹುದಾದ ಇತರ ಅಂಗಗಳು.

1.9 ತಣ್ಣನೆಯ ಮೀನು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಪೂರೈಸಲು ಮೂಲ ಪಾತ್ರೆಗಳು

ತಣ್ಣನೆಯ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು, ತಿಂಡಿಗಳ ಉಷ್ಣತೆಯು 10-14 0 ಸಿ ಮೀರಬಾರದು. ಕೆಲವು ತಿಂಡಿಗಳನ್ನು (ಬೆಣ್ಣೆ, ಹರಳಿನ ಮತ್ತು ಚುಮ್ ಕ್ಯಾವಿಯರ್) ತಣ್ಣಗಾಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಆಹಾರ ಐಸ್.

ತಣ್ಣನೆಯ ಊಟ ಮತ್ತು ತಿಂಡಿಗಳನ್ನು ನೀಡುವುದು.ಶೀತ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ತಿಂಡಿಗಳಿಗೆ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಉತ್ಪನ್ನದ ಆಕಾರಕ್ಕೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿರಬೇಕು, ಬಿರುಕುಗಳು ಮತ್ತು ಬಿರುಕುಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರಬಾರದು. ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ಆಯಾಮಗಳು ಭಕ್ಷ್ಯವನ್ನು ತಯಾರಿಸುವ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಅದರ ಬದಿಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುವುದಿಲ್ಲ.

ತಣ್ಣನೆಯ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ತಿಂಡಿಗಳನ್ನು ಪಿಂಗಾಣಿ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಲ್ಲಿ ಟ್ರೇನಲ್ಲಿ ಹಾಲ್ಗೆ ತರಲಾಗುತ್ತದೆ, ಉಪಯುಕ್ತತೆಯ ಮೇಜಿನ ಮೇಲೆ ಇಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ತಂದ ಪ್ರತಿಯೊಂದು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಲ್ಲಿ, ಅವರು ಲೇಔಟ್ಗಾಗಿ ಸಾಧನಗಳನ್ನು ಹಾಕುತ್ತಾರೆ, ಈ ಉದ್ದೇಶಕ್ಕಾಗಿ ನೀವು ಟೇಬಲ್ ಫೋರ್ಕ್ ಮತ್ತು ಚಮಚವನ್ನು ಬಳಸಬಹುದು. ನೀವು ಟೇಕ್ಔಟ್ ಊಟವನ್ನು ಸಹ ನೀಡಬಹುದು. ಗ್ರಾಹಕರ ಕೋರಿಕೆಯ ಮೇರೆಗೆ, ತಿಂಡಿಗಳನ್ನು ಮುಂಚಿತವಾಗಿ ಮೇಜಿನ ಮೇಲೆ ಇರಿಸಬಹುದು.

ಸಲಾಡ್ ಬೌಲ್‌ಗಳು, ಕ್ಯಾವಿಯರ್ ಬೌಲ್‌ಗಳು, ಗ್ರೇವಿ ಬೋಟ್‌ಗಳನ್ನು ಬಡಿಸುವ ಮೊದಲು ಪೈ ಅಥವಾ ಸ್ನ್ಯಾಕ್ ಪ್ಲೇಟ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಎಡಕ್ಕೆ ಹ್ಯಾಂಡಲ್‌ನೊಂದಿಗೆ ಸರ್ವಿಂಗ್‌ಗಳ ಸಂಖ್ಯೆಯನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ. ಸಲಾಡ್ ಬೌಲ್ ಮತ್ತು ಗ್ರೇವಿ ಬೋಟ್‌ನ ಮುಂದೆ, ಚಹಾ ಅಥವಾ ಸಿಹಿ ಸ್ಪೂನ್‌ಗಳನ್ನು ಒಂದೇ ತಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ಹ್ಯಾಂಡಲ್‌ನೊಂದಿಗೆ ಬಲಕ್ಕೆ, ಕ್ಯಾವಿಯರ್ ಬೌಲ್‌ನ ಮುಂದೆ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ - ತೆರೆದುಕೊಳ್ಳಲು ವಿಶೇಷ ಚಾಕು ಅಥವಾ ಟೀಚಮಚ. ಸಲಾಡ್ ಅನ್ನು ಪಿಂಗಾಣಿ ಹೂದಾನಿಗಳಲ್ಲಿ ಬಡಿಸಿದರೆ, ನಂತರ ಸಲಾಡ್ ಮೇಲೆ ಸಲಾಡ್ ಅಥವಾ ಒಂದು ಚಮಚವನ್ನು ಬಿಡುವುಗಳೊಂದಿಗೆ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಸಂದರ್ಶಕರ ಮುಂದೆ ನೀವು ಸಲಾಡ್ ಬೌಲ್ ಅನ್ನು ಹಾಕಲು ಸಾಧ್ಯವಿಲ್ಲ, ಮೇಜಿನ ಮೇಲಿರುವ ಈ ಸ್ಥಳವು ಹಸಿವನ್ನು ವರ್ಗಾಯಿಸುವ ಪ್ಲೇಟ್‌ಗಾಗಿ ಉದ್ದೇಶಿಸಲಾಗಿದೆ ಸಾಮಾನ್ಯ ಭಕ್ಷ್ಯ. ಮೇಜಿನ ಮೇಲೆ ಅಥವಾ ನೇರವಾಗಿ ಅತಿಥಿಗಳ ಕೈಗೆ ತಿಂಡಿಗಳನ್ನು ನೀಡಲು ಸಹ ಅನುಮತಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ.

ತಣ್ಣನೆಯ ಮೀನು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ಅಪೆಟೈಸರ್ಗಳನ್ನು ಪೂರೈಸುವಾಗ, ಲಘು ಸಾಧನವನ್ನು (ಚಾಕು ಮತ್ತು ಫೋರ್ಕ್) ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಮೀನು ಅಲ್ಲ, ಇದನ್ನು ಬಿಸಿ ಮೀನು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಪೂರೈಸುವಾಗ ಮಾತ್ರ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಂತರ ಮೀನು ತಿಂಡಿಸ್ನ್ಯಾಕ್ ಪ್ಲೇಟ್ ಮತ್ತು ಸ್ನ್ಯಾಕ್ ಸಾಧನವನ್ನು ಬದಲಾಯಿಸುವುದು ಅವಶ್ಯಕ.

1.10 ಗುಣಮಟ್ಟದ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳು. ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಊಟದ ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನ

ಬೇಯಿಸಿದ ಮೀನು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟಕ್ಕೆ ಅಗತ್ಯತೆಗಳು. ರೂಪದಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಮೀನು ಇಡೀ ಮೃತದೇಹಅಥವಾ ಭಾಗಶಃ ತುಂಡುಗಳು, ಚರ್ಮವನ್ನು ಮೇಲಕ್ಕೆ ಇರಿಸಿ, ಅದರ ಆಕಾರವನ್ನು ಉಳಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ, ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಕುದಿಸಿ, ಸಾರು ಅಥವಾ ಸಾಸ್ನೊಂದಿಗೆ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಮಸಾಲೆಗಳ ಸುವಾಸನೆಯೊಂದಿಗೆ ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ರೀತಿಯ ಮೀನುಗಳಿಗೆ ರುಚಿ ಮತ್ತು ವಾಸನೆ, ಸಾಸ್ನೊಂದಿಗೆ ಸಂಯೋಜಿತ ಮಸಾಲೆಗಳು. ಕಟ್ನಲ್ಲಿರುವ ಮೀನಿನ ಬಣ್ಣವು ಬಿಳಿ ಅಥವಾ ತಿಳಿ ಬೂದು, ವಿನ್ಯಾಸವು ಮೃದುವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಅಲಂಕರಿಸಲು ಅಂದವಾಗಿ ಬದಿಯಲ್ಲಿ ಸುತ್ತುವರಿದಿದೆ, ಕರಗಿದ ಬೆಣ್ಣೆಯೊಂದಿಗೆ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಕತ್ತರಿಸಿದ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಚಿಮುಕಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಪುಡಿಮಾಡಿದ ಮೀನು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗೆ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳು. ಒಪ್ಪಿಕೊಂಡರು ಜಿಫಿಲ್ಟ್ ಮೀನುಮತ್ತು ಭಾಗದ ತುಂಡುಗಳ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಮೀನು ಅಥವಾ ಇಡೀ ಮೃತದೇಹವು ಅದರ ಆಕಾರವನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಉಳಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಮೀನಿನ ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟುವಿಕೆಯನ್ನು ಅನುಮತಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ, ಭಕ್ಷ್ಯದ ನೋಟವನ್ನು ಸುಧಾರಿಸಲು, ಮೀನುಗಳನ್ನು ಸಾಸ್ನೊಂದಿಗೆ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ನಿಂಬೆ, ಅಣಬೆಗಳು, ಕ್ರೇಫಿಷ್ ಬಾಲಗಳು ಅಥವಾ ಏಡಿಗಳಿಂದ ಅಲಂಕರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಮಸಾಲೆಗಳು ಮತ್ತು ಸಾಸ್‌ನ ಸಂಯೋಜನೆಯಲ್ಲಿ ಈ ರೀತಿಯ ಮೀನಿನ ರುಚಿ ಮತ್ತು ವಾಸನೆ ವಿಶಿಷ್ಟವಾಗಿದೆ. ಕಟ್ ಬಣ್ಣವು ಬಿಳಿ ಅಥವಾ ತಿಳಿ ಬೂದು ಬಣ್ಣದ್ದಾಗಿದೆ. ಸ್ಥಿರತೆ ಮೃದುವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಅಲಂಕರಿಸಲು ಎಣ್ಣೆಯಿಂದ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಚಿಮುಕಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಬೇಯಿಸಿದ ಮೀನು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟಕ್ಕೆ ಅಗತ್ಯತೆಗಳು. ಸ್ಟ್ಯೂಗಳು ತರಕಾರಿಗಳು ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳ ಪರಿಮಳದೊಂದಿಗೆ ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ರೀತಿಯ ಮೀನಿನ ರುಚಿ ಮತ್ತು ವಾಸನೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ. ವಿನ್ಯಾಸವು ಮೃದು ಮತ್ತು ರಸಭರಿತವಾಗಿದೆ. ಕತ್ತರಿಸಿದ ಮೀನಿನ ಬಣ್ಣ ಬೂದು ಅಥವಾ ಕಂದು. ಮೀನಿನೊಂದಿಗೆ ಬೇಯಿಸಿದ ತರಕಾರಿಗಳು ಕಂದು ಅಥವಾ ಕಂದು ಬಣ್ಣದ್ದಾಗಿರುತ್ತವೆ.

ಬೇಯಿಸಿದ ಮೀನು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟಕ್ಕೆ ಅಗತ್ಯತೆಗಳು. ಬೇಯಿಸಿದ ಮೀನಿನ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಹುರಿದ ಕ್ರಸ್ಟ್ನೊಂದಿಗೆ ಭಾಗಶಃ ಪ್ಯಾನ್ಗಳಲ್ಲಿ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬೇಯಿಸಿದ ಸಂಪೂರ್ಣ ಮೀನು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಹೊರತುಪಡಿಸಿ ಮೂಳೆಗಳನ್ನು ಅನುಮತಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ಸಾಸ್ ದಪ್ಪವಾಗಿರುತ್ತದೆ ಆದರೆ ಒಣಗುವ ಯಾವುದೇ ಲಕ್ಷಣಗಳಿಲ್ಲ. ಭಕ್ಷ್ಯವು ರಸಭರಿತವಾಗಿದೆ, ಇದು ಮೀನುಗಳನ್ನು ಸುಡಲು ಮತ್ತು ಅಲಂಕರಿಸಲು ಅನುಮತಿಸುವುದಿಲ್ಲ.

ಹುರಿದ ಮೀನು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟಕ್ಕೆ ಅಗತ್ಯತೆಗಳು. ಹುರಿದ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಚರ್ಮ ಮತ್ತು ಮೂಳೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಒಂದು ತುಣುಕಿನಲ್ಲಿ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮೂಳೆಗಳಿಲ್ಲದ ಚರ್ಮದೊಂದಿಗೆ, ಸಣ್ಣ ಮೀನು - ಸಂಪೂರ್ಣ, ಸ್ಟರ್ಜನ್ - ಕಾರ್ಟಿಲೆಜ್ ಇಲ್ಲದೆ, ಚರ್ಮದೊಂದಿಗೆ ಅಥವಾ ಇಲ್ಲದೆ. ಮೀನು ಮತ್ತು ಮೀನು ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ತಮ್ಮ ಆಕಾರವನ್ನು ಉಳಿಸಿಕೊಳ್ಳಬೇಕು, ಏಕರೂಪವಾಗಿ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಹುರಿದ ಕ್ರಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿರಬೇಕು - ಗೋಲ್ಡನ್ನಿಂದ ತಿಳಿ ಕಂದು ಬಣ್ಣಕ್ಕೆ. ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ರುಚಿ ನಿರ್ದಿಷ್ಟವಾಗಿದೆ, ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ರೀತಿಯ ಮೀನಿನ ವಿಶಿಷ್ಟ ಲಕ್ಷಣವಾಗಿದೆ, ವಿದೇಶಿ ರುಚಿ ಇಲ್ಲದೆ, ಮೀನು, ಸ್ಟಫಿಂಗ್ ಮತ್ತು ಕೊಬ್ಬಿನ ವಾಸನೆಯೊಂದಿಗೆ.

ಹಿಟ್ಟಿನಲ್ಲಿರುವ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಪ್ರತಿ ಸೇವೆಗೆ 6-8 ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮೀನಿನ ತುಂಡುಗಳು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮತ್ತು ರಸಭರಿತವಾಗಿರಬೇಕು. ಹಿಟ್ಟು ಸರಂಧ್ರ ಮತ್ತು ಸಡಿಲವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಬಣ್ಣ - ತಿಳಿ ಗೋಲ್ಡನ್. ಆಳವಾದ ಹುರಿದ ಮೀನುಗಳಿಗೆ, ಅತಿಯಾಗಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಆಳವಾದ ಕೊಬ್ಬಿನ ರುಚಿ ಮತ್ತು ವಾಸನೆ, ಕರಿದ ಕ್ರಸ್ಟ್ನ ಗಾಢ ಬಣ್ಣವು ಸ್ವೀಕಾರಾರ್ಹವಲ್ಲ. ವಿನ್ಯಾಸವು ಮೃದು ಮತ್ತು ರಸಭರಿತವಾಗಿದೆ. ಮೀನು ಮತ್ತು ಡೀಪ್ ಫ್ರೈಡ್ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಲ್ಲಿ, ಮೇಲ್ಮೈ ಕ್ರಸ್ಟ್ ಸ್ವಲ್ಪ ಗರಿಗರಿಯಾದ, ಆದರೆ ಒಣ ಅಲ್ಲ, ಬ್ರೆಡ್ ಟ್ರೇಲಿಂಗ್ ಇಲ್ಲದೆ.

ಒಂದು ವಿಭಾಗದ ಮೇಲೆ ಬಣ್ಣ - ಬಿಳಿಯಿಂದ ಬೂದು ಬಣ್ಣಕ್ಕೆ. ಮೀನು ಎಣ್ಣೆಯಿಂದ ಮುಚ್ಚಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ. ಅಲಂಕರಿಸಲು ಅಂದವಾಗಿ ಸುತ್ತುವರಿದಿದೆ. ಭಕ್ಷ್ಯವನ್ನು ಪಾರ್ಸ್ಲಿ ಫ್ರೈಸ್, ನಿಂಬೆ ತುಂಡುಗಳಿಂದ ಅಲಂಕರಿಸಲಾಗಿದೆ. ಹ್ಯಾಕ್, ಕಾಡ್ ಮತ್ತು ಇತರ ಕಡಿಮೆ-ಕೊಬ್ಬಿನ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಹಿಟ್ಟಿನಲ್ಲಿ ಉತ್ತಮವಾಗಿ ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅದು ಒಣಗದಂತೆ ರಕ್ಷಿಸುತ್ತದೆ, ಮೀನಿನ ಮಾಂಸವು ಕೋಮಲ ಮತ್ತು ಟೇಸ್ಟಿ ಆಗುತ್ತದೆ. ಹುರಿಯುವ ಮೊದಲು ಸಮುದ್ರ ಮೀನುಗಳನ್ನು ನಿಂಬೆ ರಸದೊಂದಿಗೆ ಸಿಂಪಡಿಸಿ - ಅದು ರುಚಿಯಾಗಿರುತ್ತದೆ.

ಕತ್ತರಿಸಿದ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಮೀನು ಮತ್ತು ಕಟ್ಲೆಟ್ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯಿಂದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟಕ್ಕೆ ಅಗತ್ಯತೆಗಳು. ಕತ್ತರಿಸಿದ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಮತ್ತು ಕಟ್ಲೆಟ್ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯಿಂದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ತಮ್ಮ ಆಕಾರವನ್ನು ಉಳಿಸಿಕೊಳ್ಳಬೇಕು. ಹುರಿದ ಆಹಾರಗಳ ಮೇಲ್ಮೈ, ಜೊತೆಗೆ ಇರುತ್ತದೆ ಗೋಲ್ಡನ್ ಬ್ರೌನ್, ಬಿರುಕುಗಳಿಲ್ಲ. ಬ್ರೆಡ್ ವಿಳಂಬವನ್ನು ಅನುಮತಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ಒಂದು ವಿಭಾಗದ ಮೇಲೆ ಬಣ್ಣ - ಬಿಳಿಯಿಂದ ಬೂದು ಬಣ್ಣಕ್ಕೆ.

ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ರಸಭರಿತವಾದ, ಸಡಿಲವಾದ, ಹುಳಿ ಬ್ರೆಡ್ನ ರುಚಿಯಿಲ್ಲದೆ. ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯು ಬ್ರೆಡ್ ಮತ್ತು ಮೀನಿನ ತಿರುಳಿನ ತುಂಡುಗಳಿಲ್ಲದೆ ಏಕರೂಪವಾಗಿರುತ್ತದೆ.

ಮೀನು ಅಲ್ಲದ ಸಮುದ್ರಾಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಂದ ರೆಡಿಮೇಡ್ ಮೀನು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ಈ ಕೆಳಗಿನ ಮಾನದಂಡಗಳ ಪ್ರಕಾರ ಮೌಲ್ಯಮಾಪನ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ:

ಭಕ್ಷ್ಯದ ಹೆಸರಿನೊಂದಿಗೆ ಮೀನಿನ ಪ್ರಕಾರದ ಪತ್ರವ್ಯವಹಾರ;

ಪಾಕವಿಧಾನದ ಅನುಸರಣೆ;

ಮೀನಿನ ಅಭಿವೃದ್ಧಿಯ ಸರಿಯಾದತೆ;

ಭಾಗಿಸಿದ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸುವ ಸರಿಯಾದತೆ;

ಬ್ರೆಡ್ ಮಾಡುವ ಸ್ಥಿತಿ;

ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆಯ ನಿಯಮಗಳ ಅನುಸರಣೆ ಮತ್ತು ಮೀನುಗಳನ್ನು ಸನ್ನದ್ಧತೆಗೆ ತರುವುದು;

ಗೋಚರತೆ;

ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಮೀನಿನ ರುಚಿ ಮತ್ತು ವಾಸನೆ, ಸ್ಥಿರತೆ;

ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಆಹಾರಕ್ಕಾಗಿ ಸೂಕ್ತವಾದ ಅಲಂಕರಣ ಮತ್ತು ಸಾಸ್.

ಶೇಖರಣೆಯ ನಿಯಮಗಳು ಮತ್ತು ಷರತ್ತುಗಳು ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳುಮೀನಿನಿಂದ

ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ಹೆಸರು	ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನ	ತಾಪಮಾನ, ° С
ಮೀನು ಮತ್ತು ಮೀನು ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಂದ
ಬೇಯಿಸಿದ ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸಿದ ಮೀನು
ಹುರಿದ ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸಿದ ಮೀನು
ಹುರಿದ ಮೀನು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಮತ್ತು	ಅನುಷ್ಠಾನಕ್ಕೆ ತಯಾರಿ
ಬೇಯಿಸಿದ
ಮೀನೇತರ ಜಲಚರ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳಿಂದ
ಬೇಯಿಸಿ ಬೇಟೆಯಾಡಿದ	ಕಷಾಯದಲ್ಲಿ 40 ... 60 ನಿಮಿಷಗಳು.
ಹುರಿದ ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸಿದ	ಅನುಷ್ಠಾನಕ್ಕೆ ತಯಾರಿ

1.11 ನಿಗದಿತ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ತಯಾರಿಕೆ ಮತ್ತು ಸೇವೆಗಾಗಿ ಕಚ್ಚಾ ಸಾಮಗ್ರಿಗಳು ಮತ್ತು ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ತಯಾರಿಕೆಗಾಗಿ ಸಲಕರಣೆಗಳ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು

ಮೀನಿನಿಂದ ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಕೇಂದ್ರೀಕೃತ ಉತ್ಪಾದನೆಯನ್ನು ಖರೀದಿ ಉದ್ಯಮಗಳ ವಿಶೇಷ ಅಂಗಡಿಗಳಲ್ಲಿ ನಡೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ದೊಡ್ಡ ಕಾರ್ಯಾಗಾರಗಳಲ್ಲಿ, ಮೂಳೆಯ ಅಸ್ಥಿಪಂಜರದೊಂದಿಗೆ ಮೀನಿನ ಸಂಸ್ಕರಣೆ ಮತ್ತು ಅರೆ-ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಮತ್ತಷ್ಟು ತಯಾರಿಕೆಯನ್ನು ಉತ್ಪಾದನಾ ಯಾಂತ್ರೀಕೃತ ರೇಖೆಗಳಲ್ಲಿ ನಡೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಡಿಫ್ರಾಸ್ಟಿಂಗ್‌ಗಾಗಿ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಭಾಗಶಃ ಮೀನುಗಳನ್ನು 3-5% ಸೋಡಿಯಂ ಕ್ಲೋರೈಡ್ ದ್ರಾವಣದೊಂದಿಗೆ 12 ° C ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿಲ್ಲದ ನೀರಿನ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ 2-3 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಸ್ನಾನದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. .

ಸ್ಕೇಲ್-ಕ್ಲೀನಿಂಗ್ ಯಂತ್ರದ ಸಹಾಯದಿಂದ, ಮೀನುಗಳನ್ನು ಮಾಪಕಗಳಿಂದ ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ರೆಕ್ಕೆಗಳನ್ನು ಫಿನ್ ಕಟ್ಟರ್ನಿಂದ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ತಲೆ ಕತ್ತರಿಸುವ ಯಂತ್ರದ ಸಹಾಯದಿಂದ ತಲೆಗಳನ್ನು ತೆಗೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಕರುಳುಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕುವುದು ಮತ್ತು ಮೀನುಗಳನ್ನು ತೊಳೆಯುವುದು ಕೈಯಾರೆ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪ್ರತಿ ಕೆಲಸದ ಸ್ಥಳವು ಅಂತರ್ನಿರ್ಮಿತ ವಾಶ್ ಬೇಸಿನ್‌ಗಳೊಂದಿಗೆ ಉತ್ಪಾದನಾ ಕೋಷ್ಟಕವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಕೆಲಸದ ಸ್ಥಳಗಳು ಕತ್ತರಿಸುವ ಫಲಕಗಳು, ಬಾಣಸಿಗರ ಮೂರು ಚಾಕುಗಳೊಂದಿಗೆ ಅಳವಡಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿವೆ. ಮುಂದೆ, ಮೀನನ್ನು 5-10 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ -4 ರಿಂದ -6 ° C ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ 18% ಸೋಡಿಯಂ ಕ್ಲೋರೈಡ್ ದ್ರಾವಣದಲ್ಲಿ ಸ್ಥಿರೀಕರಣಕ್ಕೆ (ಕೂಲಿಂಗ್) ಒಳಪಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಂಗ್ರಹಣೆ, ಸಾಗಣೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ನಷ್ಟವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಲು, ಪೌಷ್ಠಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯವನ್ನು ಕಾಪಾಡಿಕೊಳ್ಳಲು, ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವಿತಾವಧಿ (ತಾಂತ್ರಿಕ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ಅಂತ್ಯದಿಂದ ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಮಾರಾಟದವರೆಗೆ) ಉತ್ಪಾದನಾ ಘಟಕವನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಂತೆ 24 ಗಂಟೆಗಳ ಮೀರಬಾರದು - 8 ಗಂಟೆಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿಲ್ಲ .

ಮೀನಿನಿಂದ ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ, ಉತ್ಪಾದನಾ ಕೋಷ್ಟಕಗಳನ್ನು ಸ್ಥಾಪಿಸಲಾಗಿದೆ, ಅದರಲ್ಲಿ ಗುರುತಿಸಲಾದ ಕತ್ತರಿಸುವ ಫಲಕಗಳು, ಟೇಬಲ್ ಮಾಪಕಗಳು ಮತ್ತು ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಗೆ ಧಾರಕಗಳನ್ನು ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅರೆ-ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಕತ್ತರಿಸುವಿಕೆಯನ್ನು ಬಾಣಸಿಗರ ಟ್ರೋಕಾದ ದೊಡ್ಡ ಚಾಕುವಿನಿಂದ ನಡೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕೊಚ್ಚಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ತಯಾರಿಕೆಗಾಗಿ, ಸಾರ್ವತ್ರಿಕ ಡ್ರೈವ್ (ಮಾಂಸ ಗ್ರೈಂಡರ್), ಬ್ರೆಡ್ ನೆನೆಸಲು ಸ್ನಾನ, ಮಾಂಸ ಮಿಕ್ಸರ್ಗಳು, ಕಟ್ಲೆಟ್ ಮೋಲ್ಡಿಂಗ್ ಯಂತ್ರಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಮಧ್ಯಮ ಗಾತ್ರದ ಉದ್ಯಮಗಳಲ್ಲಿ, ಮೀನುಗಳ ಸಂಸ್ಕರಣೆ ಮತ್ತು ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ ಯಾಂತ್ರೀಕರಣವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮೀನುಗಳನ್ನು ಸಂಸ್ಕರಿಸಲು, ಬಾಣಸಿಗರ ಟ್ರೋಕಾದ ಸ್ಕ್ರಾಪರ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ಚಾಕುಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಣ್ಣ ಉದ್ಯಮಗಳಲ್ಲಿ, ಬಾಣಸಿಗನ ಟ್ರೋಕಾದ ದೊಡ್ಡ ಅಥವಾ ಮಧ್ಯಮ ಚಾಕುವಿನಿಂದ ಮೀನಿನ ತಲೆ ಮತ್ತು ಬಾಲಗಳನ್ನು ಕೈಯಿಂದ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸ್ನಾನದ ತೊಟ್ಟಿಗಳಲ್ಲಿ ಮೀನುಗಳನ್ನು ತೊಳೆಯಿರಿ. ಉತ್ಪಾದನಾ ಕೋಷ್ಟಕದಲ್ಲಿ, ಅರೆ-ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅಲ್ಲಿ ಇರಬೇಕು: ಚಾಕುಗಳ ಒಂದು ಸೆಟ್, ಗುರುತಿಸಲಾದ ಕತ್ತರಿಸುವ ಫಲಕಗಳು, ಮಸಾಲೆಗಳು ಮತ್ತು ಟೇಬಲ್ ಮಾಪಕಗಳ ಒಂದು ಸೆಟ್. ಅರೆ-ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಗೆ ಧಾರಕಗಳು ಬೇಕಿಂಗ್ ಶೀಟ್‌ಗಳು, ಟ್ರೇಗಳು, ಇವುಗಳನ್ನು ಚರಣಿಗೆಗಳಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಶೇಖರಣೆಗಾಗಿ ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್‌ನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

2. ಪ್ರಾಯೋಗಿಕ ಭಾಗ

2.1 ಸಂಪೂರ್ಣ ಬೇಯಿಸಿದ ಮೀನುಗಳಿಂದ ಸಂಕೀರ್ಣ ಶೀತ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು

ಮೀನುಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸಲು ಎಲ್ಲಾ ರೀತಿಯ ಮೀನುಗಳು ಸೂಕ್ತವಾಗಿವೆ. ಆದರೆ, ಸಿಲ್ವರ್ ಹ್ಯಾಕ್, ಹೆರಿಂಗ್, ಕ್ರೂಷಿಯನ್ ಕಾರ್ಪ್, ಓಮುಲ್, ನವಗ, ಬ್ರೀಮ್, ವೊಬ್ಲಾ ಮುಂತಾದ ಮೀನುಗಳು ಹುರಿದಕ್ಕಿಂತ ಕುದಿಸಿದಾಗ ಕಡಿಮೆ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ.

ಮೀನುಗಳನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣ ಮೃತದೇಹಗಳು, ಕೊಂಡಿಗಳು (ಸ್ಟರ್ಜನ್ ಕುಟುಂಬದ ಮೀನು), ದೊಡ್ಡ ತುಂಡುಗಳು (ಬೆಲುಗಾ) ಮತ್ತು ಭಾಗದ ತುಂಡುಗಳ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ತಯಾರಾದ ಮೀನುಗಳನ್ನು (ಸಣ್ಣ ಮಾದರಿಗಳು) ಬೆನ್ನೆಲುಬಿನೊಂದಿಗೆ ಜೋಡಿಸದೆ ಭಾಗಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ; 1.0-1.5 ಕೆಜಿ ತೂಕದ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಬೆನ್ನೆಲುಬಿನ ಉದ್ದಕ್ಕೂ ಮೊದಲೇ ಲೇಪಿಸಬೇಕು.

ಮೀನುಗಳನ್ನು ಗ್ರ್ಯಾಟ್ಗಳೊಂದಿಗೆ ಹೊಂದಿದ ಮೀನು ಬಾಯ್ಲರ್ಗಳಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮೀನುಗಳನ್ನು ಕುದಿಸಿ ಪಡೆದ ಸಾರು ಸೂಪ್ ಮತ್ತು ಸಾಸ್ ತಯಾರಿಸಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಟ್ರೌಟ್ ಮತ್ತು ಸಾಲ್ಮನ್ ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವಾಗ, ಟೇಬಲ್ ವಿನೆಗರ್ (1 ಲೀಟರ್ ನೀರಿಗೆ 10 ಗ್ರಾಂ) ತಮ್ಮ ಬಣ್ಣವನ್ನು ಸಂರಕ್ಷಿಸಲು ನೀರಿಗೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ವಾಸನೆ ಮತ್ತು ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಸಾಗರ ಮತ್ತು ಸಮುದ್ರ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸುವುದರೊಂದಿಗೆ ಕುದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಸೌತೆಕಾಯಿ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ, ಸಬ್ಬಸಿಗೆ ಅಥವಾ ತಾಜಾ ಸಿಹಿ ಮೆಣಸು.

ರಜೆಯ ಮೇಲೆ, ಮೀನನ್ನು ಒಂದು ಭಾಗದ ಭಕ್ಷ್ಯ ಅಥವಾ ತಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅಲಂಕರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಅಥವಾ ಮೀನಿನ ಮೇಲೆ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಮೀನು (ಫಿಲೆಟ್) ಬೇಯಿಸಿದ

ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಂದ (ಕ್ಯಾಪ್ಟನ್ ಫಿಶ್ ಕಾಡ್, ಪೈಕ್ ಅಥವಾ ಹಿಂದೂ ಮಹಾಸಾಗರದ ಮ್ಯಾಕೆರೆಲ್) ಮೀನುಗಳನ್ನು (ಕ್ಯಾಪ್ಟನ್ ಫಿಶ್, ಸೀ ಬಾಸ್, ಪೈಕ್, ಕಾಡ್, ವೈಟಿಂಗ್) ಚರ್ಮ ಮತ್ತು ಕಾಸ್ಟಲ್ ಮೂಳೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಫಿಲ್ಲೆಟ್‌ಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ. ನಂತರ ಭಾಗಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ ಪ್ರತಿ ತುಂಡಿನ ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿ ಎರಡು ಅಥವಾ ಮೂರು ಕಡಿತಗಳನ್ನು ಮಾಡಿ. ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಒಂದು ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ ಒಂದು ಸಾಲಿನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ, ಚರ್ಮದ ಬದಿಯಲ್ಲಿ, ಬಿಸಿಯಾಗಿ ಸುರಿಯಿರಿ ಬೇಯಿಸಿದ ನೀರು. ಈರುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಕ್ಯಾರೆಟ್ ಅನ್ನು ಸಿಪ್ಪೆ ಮಾಡಿ, ಪಾರ್ಸ್ಲಿ ಮೂಲವನ್ನು ತೊಳೆಯಿರಿ ಮತ್ತು ಮೀನುಗಳಿಗೆ ಸೇರಿಸಿ. ದ್ರವ ಕುದಿಯುವ ನಂತರ, ಫೋಮ್ ಅನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ ಮತ್ತು 5-7 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಕಡಿಮೆ ಶಾಖದ ಮೇಲೆ ಕೋಮಲವಾಗುವವರೆಗೆ ಬೇಯಿಸಿ. ಅಡುಗೆ ಮುಗಿಯುವ 10 ನಿಮಿಷಗಳ ಮೊದಲು, ಬೇ ಎಲೆ, ಕರಿಮೆಣಸು ಮತ್ತು ಉಪ್ಪು ಸೇರಿಸಿ. ಬೇಯಿಸಿದ ಮೀನುಗಳಿಗೆ ಭಕ್ಷ್ಯವಾಗಿ, ನೀವು ಬೇಯಿಸಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ, ಹಿಸುಕಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ, ತರಕಾರಿ ಸ್ಟ್ಯೂ ಅನ್ನು ಬಡಿಸಬಹುದು. ಸಾಸ್ಗಳು - ಟೊಮೆಟೊ, ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್, ಪೋಲಿಷ್.

ಮೀನು (ತುಂಡುಗಳಲ್ಲಿ ಬಿಚ್ಚಿದ) ಕುದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ

ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ನಾನ್-ಪ್ಲ್ಯಾಸ್ಟೆಡ್ ಮೀನು (ಗುಲಾಬಿ ಸಾಲ್ಮನ್, ಚುಮ್ ಸಾಲ್ಮನ್, ಚಿನೂಕ್ ಸಾಲ್ಮನ್, ಪೈಕ್ ಪರ್ಚ್, ಮಚ್ಚೆಯುಳ್ಳ ಬೆಕ್ಕುಮೀನು, ಅಜೋವ್-ಕಪ್ಪು ಸಮುದ್ರದ ಮ್ಯಾಕೆರೆಲ್, ಕಪ್ಪು ಹಾಲಿಬಟ್, ಸಾಗರ ಕುದುರೆ ಮ್ಯಾಕೆರೆಲ್, ಸಾಗರ ಈಲ್ಪೌಟ್) ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಂದ (ಮಾರ್ಕುರಸ್, ಫಾರ್ ಈಸ್ಟರ್ನ್ ಮ್ಯಾಕೆರೆಲ್) ಕತ್ತರಿಸಿ ಪ್ರತಿ ಸೇವೆಗೆ ಒಂದು ತುಂಡುಗಳಾಗಿ. ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಒಂದು ಸಾಲಿನಲ್ಲಿ ಚರ್ಮದೊಂದಿಗೆ ಭಕ್ಷ್ಯದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ, ಬಿಸಿ ಬೇಯಿಸಿದ ನೀರನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ. ಈರುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಕ್ಯಾರೆಟ್ ಅನ್ನು ಸಿಪ್ಪೆ ಮಾಡಿ, ಪಾರ್ಸ್ಲಿ ಮೂಲವನ್ನು ತೊಳೆಯಿರಿ ಮತ್ತು ಮೀನುಗಳಿಗೆ ಸೇರಿಸಿ. ದ್ರವ ಕುದಿಯುವ ನಂತರ, ಫೋಮ್ ಅನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ ಮತ್ತು 5-7 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಕಡಿಮೆ ಶಾಖದ ಮೇಲೆ ಕೋಮಲವಾಗುವವರೆಗೆ ಬೇಯಿಸಿ. ಅಡುಗೆ ಮುಗಿಯುವ 10 ನಿಮಿಷಗಳ ಮೊದಲು, ಬೇ ಎಲೆ, ಕರಿಮೆಣಸು ಮತ್ತು ಉಪ್ಪು ಸೇರಿಸಿ. ಬೇಯಿಸಿದ ಮೀನುಗಳಿಗೆ ಭಕ್ಷ್ಯವಾಗಿ, ನೀವು ಬೇಯಿಸಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ, ಹಿಸುಕಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ, ತರಕಾರಿ ಸ್ಟ್ಯೂ ಅನ್ನು ಬಡಿಸಬಹುದು. ಸಾಸ್ಗಳು - ಟೊಮೆಟೊ, ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್, ಪೋಲಿಷ್.

ಮೀನು (ಇಡೀ ತಲೆ) ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ

ಮೀನು (1 ನೇ ಗುಂಪು ಅಥವಾ ಮೆಕ್ಸಿಕನ್ ಮತ್ತು ಮೊರೊಕನ್ ಸಾರ್ಡೀನ್‌ಗಳ ಕ್ಷುಲ್ಲಕ), ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಿ, ನಂತರ ಕರುಳು ಮತ್ತು ಕಿವಿರುಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ. ಒಂದು ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ ಮೀನು ಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಅದರ ಮೇಲೆ ಬಿಸಿ ಬೇಯಿಸಿದ ನೀರನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ. ಈರುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಕ್ಯಾರೆಟ್ ಅನ್ನು ಸಿಪ್ಪೆ ಮಾಡಿ, ಪಾರ್ಸ್ಲಿ ಮೂಲವನ್ನು ತೊಳೆಯಿರಿ ಮತ್ತು ಮೀನುಗಳಿಗೆ ಸೇರಿಸಿ. 15 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಕುದಿಸಿ. ಅಡುಗೆ ಮುಗಿಯುವ 5 ನಿಮಿಷಗಳ ಮೊದಲು, ಬೇ ಎಲೆ, ಕರಿಮೆಣಸು ಮತ್ತು ಉಪ್ಪು ಸೇರಿಸಿ. ಬೇಯಿಸಿದ ಮೀನುಗಳಿಗೆ ಭಕ್ಷ್ಯವಾಗಿ, ನೀವು ಬೇಯಿಸಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ, ಹಿಸುಕಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ, ತರಕಾರಿ ಸ್ಟ್ಯೂ ಅನ್ನು ಬಡಿಸಬಹುದು.

ಮೀನು (ಸ್ಟರ್ಜನ್ ಕುಟುಂಬ) ಕುದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ

ಮೀನುಗಳನ್ನು (ಸ್ಟರ್ಜನ್, ಸ್ಟೆಲೇಟ್ ಸ್ಟರ್ಜನ್ ಅಥವಾ ಬೆಲುಗಾ) ಲಿಂಕ್‌ಗಳಾಗಿ ಲೇಯರ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಸುಟ್ಟ, ದೋಷಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಲಿಂಕ್‌ಗಳನ್ನು ತೊಳೆಯಿರಿ, ಅವುಗಳನ್ನು ಬ್ಯಾಂಡೇಜ್ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಮೀನಿನ ಕೌಲ್ಡ್ರನ್ ಇನ್ಸರ್ಟ್‌ನಲ್ಲಿ ಚರ್ಮದ ಬದಿಯನ್ನು ಇರಿಸಿ ಮತ್ತು ತಣ್ಣೀರಿನಿಂದ ಮುಚ್ಚಿ. ಈರುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಕ್ಯಾರೆಟ್ ಅನ್ನು ಸಿಪ್ಪೆ ಮಾಡಿ, ಪಾರ್ಸ್ಲಿ ಮೂಲವನ್ನು ತೊಳೆಯಿರಿ ಮತ್ತು ಮೀನುಗಳಿಗೆ ಸೇರಿಸಿ. 85-90 ° C ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ 30-45 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಕುದಿಸಿ ಅಡುಗೆಯ ಅಂತ್ಯದ 10 ನಿಮಿಷಗಳ ಮೊದಲು, ಕರಿಮೆಣಸು, ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಬೇ ಎಲೆ ಸೇರಿಸಿ. ಸಿದ್ಧ ಮೀನುಸಾರು ಹೊರತೆಗೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಕಾರ್ಟಿಲೆಜ್, ಪ್ರೋಟೀನ್ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟುವಿಕೆಯನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ, ಭಾಗಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ 30-40 ನಿಮಿಷಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಕಾಲ 50-60 ಸಿ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಸಣ್ಣ ಪ್ರಮಾಣದ ಸಾರುಗಳಲ್ಲಿ ರಜಾದಿನದವರೆಗೆ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬೇಯಿಸಿದ ಮೀನುಗಳಿಗೆ ಭಕ್ಷ್ಯವಾಗಿ, ನೀವು ಬೇಯಿಸಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ, ಹಿಸುಕಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆಗಳನ್ನು ಬಡಿಸಬಹುದು.

ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಬೇಯಿಸಿದ ಮೀನು

ಸ್ನಾಯು ಅಂಗಾಂಶವನ್ನು ಊದಿಕೊಳ್ಳಲು 30-50 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ತಣ್ಣನೆಯ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಂದ (ಸ್ಪಾಟೆಡ್ ಕ್ಯಾಟ್ಫಿಶ್) ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಮೀನುಗಳನ್ನು (ಸ್ಪಾಟೆಡ್ ಕ್ಯಾಟ್ಫಿಶ್, ಸೀ ಬಾಸ್ ಅಥವಾ ಕಾಡ್) ಇರಿಸಿ. ನಂತರ ಮಾಪಕಗಳು, ರೆಕ್ಕೆಗಳು, ತಲೆ ಮತ್ತು ಕರುಳುಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ. ಕತ್ತರಿಸಿದ ಮೀನುಗಳನ್ನು ತೊಳೆಯಿರಿ, ಭಾಗಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ ತಣ್ಣೀರು ಸುರಿಯಿರಿ (12 ° C ತಾಪಮಾನದೊಂದಿಗೆ). 12 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ನೆನೆಸುವುದನ್ನು ಮುಂದುವರಿಸಿ. ನೆನೆಯಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿದ ನಂತರ ಪ್ರತಿ 1, 2, 3 ಮತ್ತು 6 ಗಂಟೆಗಳಿಗೊಮ್ಮೆ ನೀರನ್ನು ಬದಲಾಯಿಸಿ. ನೆನೆಸಿದ ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ, ಮೀನುಗಳನ್ನು ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಅದರ ಮೇಲೆ ಬಿಸಿ ಬೇಯಿಸಿದ ನೀರನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ. ಈರುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಕ್ಯಾರೆಟ್ ಅನ್ನು ಸಿಪ್ಪೆ ಮಾಡಿ, ಪಾರ್ಸ್ಲಿ ಮೂಲವನ್ನು ತೊಳೆಯಿರಿ ಮತ್ತು ಮೀನುಗಳಿಗೆ ಸೇರಿಸಿ. ದ್ರವ ಕುದಿಯುವ ನಂತರ, ಫೋಮ್ ಅನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ ಮತ್ತು 5-7 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಕಡಿಮೆ ಶಾಖದ ಮೇಲೆ ಕೋಮಲವಾಗುವವರೆಗೆ ಬೇಯಿಸಿ. ಅಡುಗೆ ಮುಗಿಯುವ 10 ನಿಮಿಷಗಳ ಮೊದಲು, ಬೇ ಎಲೆ, ಕರಿಮೆಣಸು ಮತ್ತು ಉಪ್ಪು ಸೇರಿಸಿ. ಬೇಯಿಸಿದ ಮೀನುಗಳಿಗೆ ಭಕ್ಷ್ಯವಾಗಿ, ನೀವು ಬೇಯಿಸಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ, ಹಿಸುಕಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆಗಳನ್ನು ಬಡಿಸಬಹುದು.

2.2 ಸಂಕೀರ್ಣ ಶೀತ ಭಕ್ಷ್ಯಕ್ಕಾಗಿ TTK ಯ ಅಭಿವೃದ್ಧಿ

ತಾಂತ್ರಿಕ ಮತ್ತು ತಾಂತ್ರಿಕ ನಕ್ಷೆ

ಭಕ್ಷ್ಯದ ಹೆಸರು: ಬೇಯಿಸಿದ ಮೀನು

ಸಂಸ್ಕರಣೆಯ ಪ್ರಕಾರ: ಅಡುಗೆ

100 ಗ್ರಾಂ ನಿವ್ವಳ ಭಕ್ಷ್ಯಕ್ಕೆ ಪಾಕವಿಧಾನ (ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ವಿನ್ಯಾಸ):

ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯ, ಕ್ಯಾಲೋರಿ ಅಂಶ ಮತ್ತು ಭಕ್ಷ್ಯದ ರಾಸಾಯನಿಕ ಸಂಯೋಜನೆ (ವಿಟಮಿನ್ಗಳು, ಜಾಡಿನ ಅಂಶಗಳು):

ತಯಾರಿಕೆಯ ತಾಂತ್ರಿಕ ನಕ್ಷೆ:

ಅಡುಗೆ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನ
ಮೀನಿನ ಮೃತದೇಹವನ್ನು ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿಗೆ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮೃತದೇಹದ ಮೇಲ್ಮೈಯಿಂದ 3-5 ಸೆಂ.ಮೀ.ಗಳಷ್ಟು ನೀರಿನಿಂದ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಈರುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಕ್ಯಾರೆಟ್ಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ದ್ರವವು ಕುದಿಯುವಾಗ, ಫೋಮ್ ಅನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕೋಮಲವಾಗುವವರೆಗೆ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬೇಯಿಸಿದ ಬೆಣ್ಣೆ ಅಥವಾ ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ ಸಾಸ್ನೊಂದಿಗೆ ಬಿಡುಗಡೆ ಮಾಡಲಾಗಿದೆ. ಸೈಡ್ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು - ಹಾಲಿನಲ್ಲಿ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ, ಹಿಸುಕಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ, ಬೇಯಿಸಿದ ತರಕಾರಿಗಳು, ಬೇಯಿಸಿದ ಎಲೆಕೋಸು. ಗುಣಮಟ್ಟದ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳು ಗೋಚರತೆ: ಮೀನನ್ನು ತಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಬದಿಯಲ್ಲಿ ಅಲಂಕರಿಸಿ ಸ್ಥಿರತೆ: ಮೀನಿನ ತಿರುಳಿನ ಮೃದುವಾದ, ಸುಲಭವಾದ ಡಿಲಾಮಿನೇಷನ್ ಅನ್ನು ಅನುಮತಿಸಲಾಗಿದೆ ಬಣ್ಣ: ಕಟ್ನಲ್ಲಿ ಮೀನು - ಬಿಳಿ ಅಥವಾ ತಿಳಿ ಬೂದು ರುಚಿ: ಮೀನು ಸಾಸ್ ಅಥವಾ ಎಣ್ಣೆಯೊಂದಿಗೆ ಸಂಯೋಜಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ, ಆಹ್ಲಾದಕರ, ಮಧ್ಯಮ ಉಪ್ಪು ವಾಸನೆ: ಸಾಸ್ ಅಥವಾ ಎಣ್ಣೆ ಪರಿಮಳದೊಂದಿಗೆ ಮೀನು ಸೂಕ್ಷ್ಮ ಜೀವವಿಜ್ಞಾನದ ಸೂಚಕಗಳು: ಮೆಸೊಫಿಲಿಕ್ ಏರೋಬಿಕ್ ಮತ್ತು ಫ್ಯಾಕಲ್ಟೇಟಿವ್ ಏರೋಬಿಕ್ ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳ ಸಂಖ್ಯೆ, ಉತ್ಪನ್ನದ 1 ಗ್ರಾಂನಲ್ಲಿ CFU, 1x10 ಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿಲ್ಲ; ಎಸ್ಚೆರಿಚಿಯಾ ಕೋಲಿ ಗುಂಪಿನ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾ, ಉತ್ಪನ್ನದ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯಲ್ಲಿ ಅನುಮತಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ, ಗ್ರಾಂ 0.1 ಕಾಗುಲೇಸ್-ಪಾಸಿಟಿವ್ ಸ್ಟ್ಯಾಫಿಲೋಕೊಕಿ, ಆಹಾರ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯಲ್ಲಿ ಅನುಮತಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ, ಗ್ರಾಂ 1.0 ಉತ್ಪನ್ನದ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯಲ್ಲಿ ಪ್ರೋಟಿಯಸ್ ಅನ್ನು ಅನುಮತಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ, g 0.1.

ತೀರ್ಮಾನ

ಮೀನು ಅತ್ಯಗತ್ಯ ಆಹಾರ ವಸ್ತುವಾಗಿದೆ. ಅದರ ರಾಸಾಯನಿಕ ಸಂಯೋಜನೆಯ ವಿಷಯದಲ್ಲಿ, ಇದು ಸಾಕುಪ್ರಾಣಿಗಳ ಮಾಂಸಕ್ಕಿಂತ ಸ್ವಲ್ಪ ಕೆಳಮಟ್ಟದ್ದಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಖನಿಜಗಳು, ಜೀವಸತ್ವಗಳು ಮತ್ತು ಪ್ರೋಟೀನ್‌ಗಳ ಜೀರ್ಣಸಾಧ್ಯತೆಯ ಮಟ್ಟಕ್ಕೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದಂತೆ ಇದು ಮಾಂಸವನ್ನು ಮೀರಿಸುತ್ತದೆ. ಮೀನಿನಲ್ಲಿ (% ನಲ್ಲಿ): ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳು - 13 ರಿಂದ 23 ರವರೆಗೆ, ಕೊಬ್ಬು - 0.1 ರಿಂದ 33 ರವರೆಗೆ, ಖನಿಜಗಳು - 1 ರಿಂದ 2 ರವರೆಗೆ, ನೀರು - 50 ರಿಂದ 80 ರವರೆಗೆ, ವಿಟಮಿನ್ಗಳು A, D, E, B2, B12, PP, C , ಹೊರತೆಗೆಯುವಿಕೆಗಳು. ಮೀನಿನ ಪ್ರೋಟೀನ್‌ಗಳ ಸಂಯೋಜನೆಯು ಹೊಸ ಜೀವಕೋಶಗಳು ಮತ್ತು ಅಂಗಾಂಶಗಳನ್ನು ನಿರ್ಮಿಸಲು ದೇಹಕ್ಕೆ ಅಗತ್ಯವಾದ ಅಮೈನೋ ಆಮ್ಲಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಮೀನು ಪ್ರೋಟೀನ್‌ಗಳನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇವುಗಳಲ್ಲಿ ಅಲ್ಬುಮಿನ್‌ಗಳು, ಗ್ಲೋಬ್ಯುಲಿನ್‌ಗಳು, ನ್ಯೂಕ್ಲಿಯೊಪ್ರೋಟೀನ್‌ಗಳು ಇತ್ಯಾದಿ ಸೇರಿವೆ. ಸಂಯೋಜಕ ಅಂಗಾಂಶ ಪ್ರೋಟೀನ್ - ಕಾಲಜನ್ - ದೋಷಯುಕ್ತವಾಗಿದೆ, ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆಯ ಪ್ರಭಾವದ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಇದು ಸುಲಭವಾಗಿ ಮಾರ್ಪಡಿಸಲ್ಪಡುತ್ತದೆ, ಜಿಗುಟಾದ ವಸ್ತುವಾಗಿ ಬದಲಾಗುತ್ತದೆ - ಗ್ಲುಟಿನ್. ಅದರ ರಚನೆಯಿಂದಾಗಿ, ಮೀನು ಮಾನವ ದೇಹದಿಂದ ಜೀರ್ಣಿಸಿಕೊಳ್ಳಲು ತುಂಬಾ ಸುಲಭ.

ಸ್ನಾಯು, ಅಡಿಪೋಸ್ ಮತ್ತು ಸಂಯೋಜಕ ಅಂಗಾಂಶದೊಂದಿಗೆ, ಮೀನಿನ ಮುಖ್ಯ ಖಾದ್ಯ ಭಾಗವಾಗಿದೆ, ಇದು ಒಟ್ಟು ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯ ಸರಿಸುಮಾರು ಅರ್ಧದಷ್ಟು ಇರುತ್ತದೆ. ಕೊಬ್ಬಿನ ಅಂಶದ ಪ್ರಕಾರ, ಮೀನುಗಳನ್ನು ಷರತ್ತುಬದ್ಧವಾಗಿ ಮೂರು ವರ್ಗಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ: ನೇರ - 2% ಕೊಬ್ಬು, ಮಧ್ಯಮ ಕೊಬ್ಬು - 2 ರಿಂದ 5 ರವರೆಗೆ, ಕೊಬ್ಬು - 5 ರಿಂದ 15% ವರೆಗೆ. 5 ರಿಂದ 15% ನಷ್ಟು ಕೊಬ್ಬಿನಂಶ ಹೊಂದಿರುವ ಮೀನು. 15 ರಿಂದ 33% ರಷ್ಟು ಕೊಬ್ಬಿನಂಶವಿರುವ ಮೀನುಗಳನ್ನು ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಎಣ್ಣೆಯುಕ್ತ ಎಂದು ವರ್ಗೀಕರಿಸಲಾಗಿದೆ. ಮೀನಿನಲ್ಲಿರುವ ಕೊಬ್ಬಿನ ಪ್ರಮಾಣವು ಅದರ ಪ್ರಕಾರ, ವಯಸ್ಸು, ಸ್ಥಳ ಮತ್ತು ವರ್ಷದ ಸಮಯವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ. ಕೊಬ್ಬಿನಂಶವು ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುತ್ತದೆ ರುಚಿ ಗುಣಗಳುಮೀನು ಮತ್ತು ಅದರ ಅಡುಗೆ ಬಳಕೆ. ಮೀನಿನ ಕೊಬ್ಬು ಸುಲಭವಾಗಿ ಕರಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಮಾನವ ದೇಹದಿಂದ ಹೀರಲ್ಪಡುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ವಿಟಮಿನ್ ಡಿ ಮತ್ತು ಎ ಇರುವಿಕೆಯು ಅದರ ಮೌಲ್ಯವನ್ನು ಗಮನಾರ್ಹವಾಗಿ ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ. ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರಮಾಣದ ಕೊಬ್ಬಿನಲ್ಲಿ ಈಲ್, ಲ್ಯಾಂಪ್ರೇ, ಸ್ಟರ್ಜನ್, ಸಾಲ್ಮನ್, ಹೆರಿಂಗ್, ಕಲ್ಲಿದ್ದಲು ಮೀನು ಮುಂತಾದ ಮೀನುಗಳಿವೆ. ಸ್ಕಿನ್ನಿ ಮೀನುಗಳಲ್ಲಿ ಕಾಡ್, ಪೈಕ್, ಝಂಡರ್, ಪರ್ಚ್, ಸ್ಮೆಲ್ಟ್ ಸೇರಿವೆ. ಸಮುದ್ರದ ಮೀನುಗಳು ಖನಿಜಗಳಿಂದ ಸಮೃದ್ಧವಾಗಿವೆ - ರಂಜಕ, ಸೋಡಿಯಂ, ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ, ಪೊಟ್ಯಾಸಿಯಮ್, ಹಾಗೆಯೇ ಮೈಕ್ರೊಲೆಮೆಂಟ್ಸ್ ಅಯೋಡಿನ್, ತಾಮ್ರ, ಕೋಬಾಲ್ಟ್, ಮ್ಯಾಂಗನೀಸ್, ಇತ್ಯಾದಿ. ಹೆಚ್ಚಿನ ಅಯೋಡಿನ್ ಇರುವಿಕೆಯಿಂದಾಗಿ, ಮೀನುಗಳನ್ನು ವರ್ಗೀಕರಿಸಲಾಗಿದೆ. ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳುಮತ್ತು ವಯಸ್ಸಾದವರ ಆಹಾರದಲ್ಲಿ ಸೇರಿಸಲು ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡಿ. ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆಯ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ ಹೊರತೆಗೆಯುವ ವಸ್ತುಗಳು ಸಾರುಗೆ ಹಾದು ಹೋಗುತ್ತವೆ. ಅವು ಕ್ರಿಯೇಟೈನ್, ಕ್ರಿಯೇಟಿನೈನ್ ಅನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತವೆ, ಇದು ಹೊಟ್ಟೆಯ ಹಸಿವು ಮತ್ತು ಸ್ರವಿಸುವ ಚಟುವಟಿಕೆಯನ್ನು ಉತ್ತೇಜಿಸುತ್ತದೆ. ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ವಾಸನೆ, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಸಮುದ್ರ ಮೀನುಗಳಲ್ಲಿ ತೀಕ್ಷ್ಣವಾದದ್ದು, ಸಾರಜನಕ ಪದಾರ್ಥಗಳ ಉಪಸ್ಥಿತಿಯಿಂದಾಗಿ - ಅದರಲ್ಲಿ ಅಮೈನ್ಗಳು. ಅಧಿಕ ತೂಕದಿಂದ ಬಳಲುತ್ತಿರುವ ಜನರಿಗೆ, ನದಿ ಮೀನು ಕೇವಲ ಪರಿಪೂರ್ಣವಾಗಿದೆ, ಇದು 100 ಗ್ರಾಂ ತೂಕಕ್ಕೆ 2.5 ಗ್ರಾಂ ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ.

ಮತ್ತು ಮಧುಮೇಹದಿಂದ ಬಳಲುತ್ತಿರುವವರು ಯಾವುದೇ ನಿರ್ಬಂಧಗಳಿಲ್ಲದೆ ಅದನ್ನು ತಿನ್ನಬಹುದು, ಏಕೆಂದರೆ ಅದರಲ್ಲಿ ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್ಗಳ ಪ್ರಮಾಣವು ಅತ್ಯಲ್ಪವಾಗಿದೆ - ಕೇವಲ 0.1%. ಈ ನಿಟ್ಟಿನಲ್ಲಿ ಕೋಳಿಯೊಂದಿಗೆ ಸ್ಪರ್ಧಿಸುವ ಮೀನು, ಉತ್ತಮ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಪ್ರೋಟೀನ್ನ ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಮೂಲವಾಗಿದೆ, ಇದು ಸಾಮಾನ್ಯ ಜೀವನಕ್ಕೆ ಅಗತ್ಯವಾದ ಎಲ್ಲಾ ಅಮೈನೋ ಆಮ್ಲಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಇದು ಮೆಥಿಯೋನಿನ್ ಉಪಸ್ಥಿತಿಯಲ್ಲಿ ಮಾಂಸ ಪ್ರೋಟೀನ್‌ನೊಂದಿಗೆ ಅನುಕೂಲಕರವಾಗಿ ಹೋಲಿಸುತ್ತದೆ. ಸಂಯೋಜಕ ಅಂಗಾಂಶವನ್ನು ರೂಪಿಸುವ ಕಾಲಜನ್ ತ್ವರಿತವಾಗಿ ಕರಗುವ ರೂಪಕ್ಕೆ ಬದಲಾಗುವ ಸಾಮರ್ಥ್ಯವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ ಎಂಬ ಅಂಶದಿಂದಾಗಿ, ಮೀನುಗಳನ್ನು ಸುಲಭವಾಗಿ ಮೃದುವಾಗಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅದರ ಅಂಗಾಂಶಗಳು ಸಡಿಲವಾಗುತ್ತವೆ, ಇದರಿಂದಾಗಿ ಎಲ್ಲಾ ಪೋಷಕಾಂಶಗಳ ಗರಿಷ್ಠ ಮತ್ತು ತ್ವರಿತ ಹೀರಿಕೊಳ್ಳುವಿಕೆ ಇರುತ್ತದೆ. . ಪ್ರೋಟೀನ್ ವಿಷಯದಲ್ಲಿ ಶ್ರೀಮಂತ ಮೀನುಗಳಲ್ಲಿ ಸಾಲ್ಮನ್, ಟ್ರೌಟ್, ಸಾಲ್ಮನ್, ಬೆಲುಗಾ ಸೇರಿವೆ, ಸ್ಟರ್ಜನ್ ಮತ್ತು ಸಾಲ್ಮನ್ ಆದೇಶಗಳ ಎಲ್ಲಾ ಪ್ರತಿನಿಧಿಗಳು ಎಂದು ಹೇಳುವುದು ಸುಲಭ. ಕೊಬ್ಬಿನಾಮ್ಲಗಳ ಹೆಚ್ಚಿದ ಅಂಶದಿಂದಾಗಿ ಮಾನವ ಪೋಷಣೆಯಲ್ಲಿ ಮೀನು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರಾಮುಖ್ಯತೆಯು ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯದ ದೊಡ್ಡ ಸೂಚಕದಿಂದ ಬೆಂಬಲಿತವಾಗಿದೆ. ಎಲ್ಲಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚಾಗಿ, ಇದು ಕೊಬ್ಬಿನ ಸಮುದ್ರದ ಮೀನುಗಳಿಗೆ ಅನ್ವಯಿಸುತ್ತದೆ - ಸಾಲ್ಮನ್, ಮ್ಯಾಕೆರೆಲ್, ಹೆರಿಂಗ್, ಟ್ರೌಟ್, ಸಾಲ್ಮನ್ ಮತ್ತು ಇತರರು. ಬಹುಅಪರ್ಯಾಪ್ತ ಆಮ್ಲಗಳು ಉತ್ತಮ ಶಾರೀರಿಕ ಚಟುವಟಿಕೆಯ ಮಾಲೀಕರಾಗಿದ್ದು, ಇಂಟರ್ ಸೆಲ್ಯುಲಾರ್ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳ ಮೇಲೆ ಪ್ರಯೋಜನಕಾರಿ ಪರಿಣಾಮವನ್ನು ಬೀರುತ್ತವೆ, ಉರಿಯೂತದ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ, ರಕ್ತದಲ್ಲಿನ ಕೊಬ್ಬಿನ ಮಟ್ಟವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ದೇಹದ ತೂಕವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ.

ಬಳಸಿದ ಸಾಹಿತ್ಯದ ಪಟ್ಟಿ

1) GOST 20414-93, GOST 30314-95.

2) 03/25/98 ರ SanPiN 42-123-4117-86 (01/21/99 ರಂದು ತಿದ್ದುಪಡಿ ಮಾಡಿದಂತೆ). ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳು, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಹಾಳಾಗುವ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಶೇಖರಣಾ ನಿಯಮಗಳು.

3) ಬಾರಾನೋವ್, ವಿ.ಎಸ್. ಸಾರ್ವಜನಿಕ ಅಡುಗೆ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಉತ್ಪಾದನಾ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನ / ವಿ.ಎಸ್. ಬಾರಾನೋವ್, ಎ.ಐ. Mglinets, L.M. ಅಲೆಶಿನಾ ಮತ್ತು ಇತರರು - ಎಂ.: ಅರ್ಥಶಾಸ್ತ್ರ, 2015.

4) ಬುಟೇಕಿಸ್, ಎನ್.ಜಿ. ಸಾರ್ವಜನಿಕ ಅಡುಗೆ ಸಂಸ್ಥೆಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಯ ಸಂಘಟನೆ .

5) ಎಫಿಮೊವ್, ಎ.ಇ., ಕೊವಾಲೆವ್, ವಿ.ಎ., ಶರೋವಾ, ಟಿ.ಎ. ಮೀನು ಮತ್ತು ಸಮುದ್ರಾಹಾರ: ಬಾಣಸಿಗರ ಲೈಬ್ರರಿ / ಎಡ್. A.E. ಎಫಿಮೊವಾ. - ಎಂ.: ಪಬ್ಲಿಷಿಂಗ್ ಹೌಸ್ "ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್ ಹಾಳೆಗಳು". 2011.

6) ಕಾರ್ಪೆಂಕೊ, ಟಿ.ಐ. 1000 ಕ್ಲಾಸಿಕ್ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳು. ಎಲ್ಲರಿಗೂ ಅಡುಗೆ / ಟಿಐ ಕಾರ್ಪೆಂಕೊ - ಎಂ .: ಪಬ್ಲಿಷಿಂಗ್ ಹೌಸ್ ಆಕ್ಟ್. 2012.

7) ಕಾಸ್ಪರೆಕ್-ಟರ್ಕನ್, ಎರಿಕಾ. ಸಮುದ್ರಾಹಾರ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು: ಕುಟುಂಬ ಅಡುಗೆ. ಪಬ್ಲಿಷಿಂಗ್ ಹೌಸ್ "ನಿಯೋಲಾ 21 ನೇ ಶತಮಾನ". 2012

8) ಕೊವಾಲೆವ್, ಎನ್.ಐ. ಅಡುಗೆ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನ / N.I. ಕೊವಾಲೆವ್, ಎಂ.ಎನ್. ಕುಟ್ಕಿನಾ, ವಿ.ಎ. ಕ್ರಾವ್ಟ್ಸೊವಾ-ಎಂ.: ಪಬ್ಲಿಷಿಂಗ್ ಹೌಸ್ "ಬಿಸಿನೆಸ್ ಲಿಟರೇಚರ್", 2013.

9) ಕೊರ್ಚಗಿನಾ, ಟಿ.ಎಲ್. ಅಡುಗೆ ಸಂಸ್ಥೆಗಳಲ್ಲಿ ಉತ್ಪಾದನೆ ಮತ್ತು ಸೇವೆಯ ಸಂಘಟನೆ: ಉಪನ್ಯಾಸ ಟಿಪ್ಪಣಿಗಳು. ಭಾಗ 2 / ಟಿ.ಎಲ್. ಕೊರ್ಚಗಿನ್, V. A. ವೋಲ್ಕೊವ್. - ಕೆಮೆರೊವೊ: ಕೆಮೆರೊವೊ ಟೆಕ್ನಾಲಜಿಕಲ್ ಇನ್‌ಸ್ಟಿಟ್ಯೂಟ್ ಆಫ್ ಫುಡ್ ಇಂಡಸ್ಟ್ರಿ, 2013.

10) W. Mglinets, A.I. ಸಾರ್ವಜನಿಕ ತಂತ್ರಜ್ಞರ ಕೈಪಿಡಿ

11) ಪೋಷಣೆ / A.I. ಎಂಗ್ಲಿನೆಟ್ಸ್, ಜಿ.ಎನ್. ಲೊವಾಚೆವ್, ಎಲ್.ಎಂ. ಅಲೆಶಿನಾ ಮತ್ತು ಇತರರು - ಎಂ.: ಕೊಲೋಸ್, 2013.

12) GOST 20414-93, GOST 30314-95.

13) SanPiN 42-123-4117-86 ಆಫ್ 03/25/98 (01/21/99 ರಂದು ತಿದ್ದುಪಡಿ ಮಾಡಿದಂತೆ). ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳು, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಹಾಳಾಗುವ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಶೇಖರಣಾ ನಿಯಮಗಳು.

14) ಬಾರಾನೋವ್, ವಿ.ಎಸ್. ಸಾರ್ವಜನಿಕ ಅಡುಗೆ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಉತ್ಪಾದನಾ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನ / ವಿ.ಎಸ್. ಬಾರಾನೋವ್, ಎ.ಐ. Mglinets, L.M. ಅಲೆಶಿನಾ ಮತ್ತು ಇತರರು - ಎಂ.: ಅರ್ಥಶಾಸ್ತ್ರ, 2015.

15) ಬುಟೇಕಿಸ್, ಎನ್.ಜಿ. ಸಾರ್ವಜನಿಕ ಅಡುಗೆ ಸಂಸ್ಥೆಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಯ ಸಂಘಟನೆ .

16) ಎಫಿಮೊವ್, ಎ.ಇ., ಕೊವಾಲೆವ್, ವಿ.ಎ., ಶರೋವಾ, ಟಿ.ಎ. ಮೀನು ಮತ್ತು ಸಮುದ್ರಾಹಾರ: ಬಾಣಸಿಗರ ಲೈಬ್ರರಿ / ಎಡ್. A.E. ಎಫಿಮೊವಾ. - ಎಂ.: ಪಬ್ಲಿಷಿಂಗ್ ಹೌಸ್ "ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್ ಹಾಳೆಗಳು". 2011.

17) ಕಾರ್ಪೆಂಕೊ, ಟಿ.ಐ. 1000 ಕ್ಲಾಸಿಕ್ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳು. ಎಲ್ಲರಿಗೂ ಅಡುಗೆ / ಟಿಐ ಕಾರ್ಪೆಂಕೊ - ಎಂ .: ಪಬ್ಲಿಷಿಂಗ್ ಹೌಸ್ ಆಕ್ಟ್. 2012.

18) ಕಾಸ್ಪರೆಕ್-ಟರ್ಕನ್, ಎರಿಕಾ. ಸಮುದ್ರಾಹಾರ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು: ಕುಟುಂಬ ಅಡುಗೆ. ಪಬ್ಲಿಷಿಂಗ್ ಹೌಸ್ "ನಿಯೋಲಾ 21 ನೇ ಶತಮಾನ". 2012

19) ಕೊವಾಲೆವ್, ಎನ್.ಐ. ಅಡುಗೆ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನ / N.I. ಕೊವಾಲೆವ್, ಎಂ.ಎನ್. ಕುಟ್ಕಿನಾ, ವಿ.ಎ. ಕ್ರಾವ್ಟ್ಸೊವಾ-ಎಂ.: ಪಬ್ಲಿಷಿಂಗ್ ಹೌಸ್ "ಬಿಸಿನೆಸ್ ಲಿಟರೇಚರ್", 2013.

20) ಕೊರ್ಚಗಿನಾ, ಟಿ.ಎಲ್. ಅಡುಗೆ ಸಂಸ್ಥೆಗಳಲ್ಲಿ ಉತ್ಪಾದನೆ ಮತ್ತು ಸೇವೆಯ ಸಂಘಟನೆ: ಉಪನ್ಯಾಸ ಟಿಪ್ಪಣಿಗಳು. ಭಾಗ 2 / ಟಿ.ಎಲ್. ಕೊರ್ಚಗಿನ್, ವಿ. A. ವೋಲ್ಕೊವಾ. - ಕೆಮೆರೊವೊ: ಕೆಮೆರೊವೊ ಟೆಕ್ನಾಲಜಿಕಲ್ ಇನ್‌ಸ್ಟಿಟ್ಯೂಟ್ ಆಫ್ ಫುಡ್ ಇಂಡಸ್ಟ್ರಿ, 2013.

21) W. Mglinets, A.I. ಅಡುಗೆ ತಂತ್ರಜ್ಞರ ಡೈರೆಕ್ಟರಿ / A.I. ಎಂಗ್ಲಿನೆಟ್ಸ್, ಜಿ.ಎನ್. ಲೊವಾಚೆವ್, ಎಲ್.ಎಂ. ಅಲೆಶಿನಾ ಮತ್ತು ಇತರರು - ಎಂ.: ಕೊಲೋಸ್, 2013.

22) ನಿಕುಲೆಂಕೋವಾ, ಟಿ.ಟಿ., ಮಾರ್ಗೆಲೋವ್, ವಿ.ಎನ್. ಸಾರ್ವಜನಿಕ ಅಡುಗೆ ಉದ್ಯಮಗಳ ವಿನ್ಯಾಸ / T.T.Nikulenkova, V.N.Margelov - M., ಅರ್ಥಶಾಸ್ತ್ರ, 2012.

23) ಪಾವ್ಲೋವಾ, ಎಲ್.ವಿ. ಅಡುಗೆ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನದ ಪ್ರಾಯೋಗಿಕ ತರಗತಿಗಳು / ಎಲ್.ವಿ. ಪಾವ್ಲೋವಾ, ವಿ.ಎ. ಸ್ಮಿರ್ನೋವಾ. - ಎಂ.: ಅರ್ಥಶಾಸ್ತ್ರ, 2014.

24) ಪೋಸ್ಕ್ರೆಬಿಶೆವಾ, ಜಿ.ಐ. ಮೀನು ಮತ್ತು ಸಮುದ್ರಾಹಾರದಿಂದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು / ಜಿಐ ಪೊಸ್ಕ್ರೆಬಿಶೆವಾ. - M. ಪಬ್ಲಿಷಿಂಗ್ ಹೌಸ್ "ಲ್ಯಾಬಿರಿಂತ್", 2015.

25) ಪೋಸ್ಕ್ರೆಬಿಶೆವಾ, ಜಿ.ಐ. ಸಮುದ್ರಾಹಾರದಿಂದ ಅಡುಗೆ / G.I. Poskrebysheva. - M. ಪಬ್ಲಿಷಿಂಗ್ ಹೌಸ್ "ಲ್ಯಾಬಿರಿಂತ್", 2015.

26) ಪ್ರೊಸ್ಟಕೋವಾ, ಟಿ.ಎಂ. ಆಹಾರ ತಯಾರಿಕೆ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನ / T.M. ಪ್ರೊಸ್ಟಕೋವಾ - ರೋಸ್ಟೊವ್-ಆನ್-ಡಾನ್: ಫೀನಿಕ್ಸ್, 2013.

27) ಅಡುಗೆ ತಂತ್ರಜ್ಞನ ಕೈಪಿಡಿ / ಎಡ್. O.I. ಓವ್ಸ್ಯಾನಿಕೋವಾ. - ಎಂ.: ಆಹಾರ ಉದ್ಯಮ, 2012.

28) ಟ್ಯೂರಿನಾ, ಎ.ಎ., ಫೋಕಿನಾ, ಕೆ.ವಿ. ಮಾಸ್ಕೋದಲ್ಲಿ ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಬಾಣಸಿಗರ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳು. ಮೀನು ಮತ್ತು ಸಮುದ್ರಾಹಾರ / A.A. Tyurina, K.V. Fokina - M .: ಪಬ್ಲಿಷಿಂಗ್ ಹೌಸ್ "ಚೆರ್ನೋವಿಕ್". 2014.

29) ಫಿಲಿಪ್ಪೋವಾ, ವಿ.ಎ. ಸಮುದ್ರಾಹಾರ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು / ವಿಎ ಫಿಲಿಪೋವಾ - ಎಂ .: ಪಬ್ಲಿಷಿಂಗ್ ಹೌಸ್ "ಲ್ಯಾಬಿರಿಂತ್", 2014.

30) ಫೋಮಿನಿಖ್, I.L. ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನ / I.L. ಫೋಮಿನಿಖ್, ಇ.ವಿ. ಶೆಮೆಟೋವಾ, ಎಂ.ಎ. ಕಸಟ್ಕಿನ್. - ಎಂ.: ಪಬ್ಲಿಷಿಂಗ್ ಹೌಸ್ "ನಿಯೋಲಾ 21 ನೇ ಶತಮಾನ". 2012.

31) ಅಡುಗೆ ತಂತ್ರಜ್ಞರ ಕೈಪಿಡಿ. - ಎಂ.: ಕೊಲೋಸ್, 2011.

32) http://restorator.name/personal/podgotovka-ofitsianta/l 18-lichnaya-gigiena.html

33) http://infourok.ru/razrabotka_zanyatiya_na_temu_lichnaya_gigiena_rabotni

34) 23.kov_predpriyatiy_obschestvennogo_pitaniya-180672.htm

35) 24.http://www.studfiles.ru/preview/398455/

Allbest.ru ನಲ್ಲಿ ಹೋಸ್ಟ್ ಮಾಡಲಾಗಿದೆ

ಇದೇ ದಾಖಲೆಗಳು

ಚರ್ಮಕಾಗದದಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸಲು ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳು ಮತ್ತು ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು. ಚರ್ಮಕಾಗದದಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಮೀನುಗಳಿಂದ ಸಂಕೀರ್ಣ ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಗೆ ಅಡುಗೆ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನ ಮತ್ತು ತಾಂತ್ರಿಕ ದಾಖಲಾತಿಗಳ ಅಭಿವೃದ್ಧಿ. ಸಂಕೀರ್ಣವಾದ ಬಿಸಿ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ವಿಂಗಡಣೆ.

ಟರ್ಮ್ ಪೇಪರ್, 10/07/2015 ಸೇರಿಸಲಾಗಿದೆ


ಹೊಸ ಪಾಕಶಾಲೆಯ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನಗಳು ಮತ್ತು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಅಡುಗೆ ಮತ್ತು ಬಡಿಸುವ ಪ್ರವೃತ್ತಿಗಳು. ಅಡುಗೆಗಾಗಿ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ಸರಕು ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು. ಮೆನು ಪ್ರಕಾರ ಅಡುಗೆಯ ವೈಶಿಷ್ಟ್ಯಗಳು. ಅಡುಗೆಯವರ ಕೆಲಸದ ಸ್ಥಳದ ಸಂಘಟನೆ. ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ನೇಮಕಾತಿ ಮತ್ತು ತಯಾರಿಕೆ, ವಿನ್ಯಾಸ, ರಜೆ.

ಟರ್ಮ್ ಪೇಪರ್, 11/22/2014 ರಂದು ಸೇರಿಸಲಾಗಿದೆ


ಸಂಕೀರ್ಣ ಬೇಯಿಸಿದ ಮೀನು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸುವ ತಾಂತ್ರಿಕ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ಸಂಘಟನೆ. ಸರಕು ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು, ಆಹಾರ ಮತ್ತು ಜೈವಿಕ ಮೌಲ್ಯಮೀನಿನ ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳು, ಭೌತಿಕ ಮತ್ತು ರಾಸಾಯನಿಕ ಬದಲಾವಣೆಗಳು. ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ರಾಸಾಯನಿಕ ಸಂಯೋಜನೆ ಮತ್ತು ಕ್ಯಾಲೋರಿ ಅಂಶ.

ಟರ್ಮ್ ಪೇಪರ್, 03/15/2014 ರಂದು ಸೇರಿಸಲಾಗಿದೆ


ಮಾಂಸ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ಪೋಷಣೆಯಲ್ಲಿ ಪ್ರಾಮುಖ್ಯತೆ, ಬಳಸಿದ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟ ನಿಯಂತ್ರಣದ ವಿಧಾನಗಳು. ತಯಾರಿಕೆಯ ತಾಂತ್ರಿಕ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆ ಮತ್ತು ಹುರಿದ ಮಾಂಸ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಪೂರೈಸುವ ನಿಯಮಗಳು. ಸಂಕೀರ್ಣ ಬಿಸಿ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ವಿಂಗಡಣೆಯ ಅಭಿವೃದ್ಧಿ, ದಾಖಲಾತಿಗಳ ಅಭಿವೃದ್ಧಿ. ಬಿಸಿ ಅಂಗಡಿ ಕೆಲಸ.

ಟರ್ಮ್ ಪೇಪರ್, 10/13/2014 ರಂದು ಸೇರಿಸಲಾಗಿದೆ


ವಿಂಗಡಣೆಯಲ್ಲಿ ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ತಯಾರಿಕೆ. ಸಲಾಡ್‌ಗಳಿಗೆ ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಮೀನಿನ ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆ. ಅಡುಗೆ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನ, ವಿನ್ಯಾಸ, ಗುಣಮಟ್ಟದ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳು. ತಣ್ಣನೆಯ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ತಿಂಡಿಗಳ ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ ಕೆಲಸದ ಸ್ಥಳದ ಸಂಘಟನೆ.

ಅಮೂರ್ತ, 10/09/2012 ಸೇರಿಸಲಾಗಿದೆ


ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದಲ್ಲಿ ಶೀತ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ತಿಂಡಿಗಳ ಮೌಲ್ಯ. ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟ ಮತ್ತು ವಿನ್ಯಾಸದ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳು. ಬೇಯಿಸಿದ ತರಕಾರಿಗಳಿಂದ ಸಲಾಡ್‌ಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸುವ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನ, ಮೀನು ಮತ್ತು ಸಮುದ್ರಾಹಾರದಿಂದ ಸಂಕೀರ್ಣ ಶೀತ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು, ಕೃಷಿ (ದೇಶೀಯ) ಕೋಳಿ, ಆಟ ಮತ್ತು ಮೊಲದಿಂದ.

ಅಭ್ಯಾಸ ವರದಿ, 10/15/2014 ಸೇರಿಸಲಾಗಿದೆ


ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್‌ನ ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಬಿಸಿ ಅಂಗಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಉತ್ಪಾದನಾ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ಸಂಘಟನೆ. ಸಂಕೀರ್ಣ ಬಿಸಿ ಹಂದಿ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ತಯಾರಿಕೆಯ ವಿಂಗಡಣೆ ಮತ್ತು ತಂತ್ರಜ್ಞಾನ. ಸಂಕೀರ್ಣ ಬಿಸಿ ಹಂದಿ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗಾಗಿ ತಾಂತ್ರಿಕ ಮತ್ತು ತಾಂತ್ರಿಕ ನಕ್ಷೆಗಳನ್ನು ರಚಿಸುವುದು. ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯದ ಲೆಕ್ಕಾಚಾರ.

ಪ್ರಬಂಧ, 07/02/2016 ಸೇರಿಸಲಾಗಿದೆ


ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ಸರಕು ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು, ಸಂಕೀರ್ಣ ಬಿಸಿ ಕೋಳಿ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಬಳಸುವ ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು. ತಾಂತ್ರಿಕ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ಸಂಘಟನೆ. ಉದ್ಯಮದ ಪ್ರಕಾರ, ವರ್ಗ, ಮಾಲೀಕತ್ವದ ಸ್ವರೂಪದ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು. ಅನುಷ್ಠಾನದ ನಿಯಮಗಳು ಮತ್ತು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ಶೇಖರಣಾ ವಿಧಾನ.

ಪ್ರಬಂಧ, 06/19/2015 ಸೇರಿಸಲಾಗಿದೆ


ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ಗುಣಲಕ್ಷಣ ಮತ್ತು ಪ್ರಾಥಮಿಕ ಸಂಸ್ಕರಣೆ. ಮೀನು ಮತ್ತು ಸಮುದ್ರಾಹಾರದಿಂದ ಅಡುಗೆ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ವೈಶಿಷ್ಟ್ಯಗಳು. ಬೇಯಿಸಿದ, ಬೇಯಿಸಿದ ಮೀನುಗಳಿಂದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು. ಹುರಿದ ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸಿದ ಮೀನಿನ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು. ಬೇಯಿಸಿದ ಮೀನು. ಸಮುದ್ರಾಹಾರ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು. ಆಹಾರದ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳು ಮತ್ತು ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನ.

ಪ್ರಸ್ತುತಿ, 09/19/2016 ಸೇರಿಸಲಾಗಿದೆ


ಸಂಕೀರ್ಣ ಮೀನು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ಶ್ರೇಣಿಯ ಅಭಿವೃದ್ಧಿ. ಅವುಗಳ ತಯಾರಿಕೆಯ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನಗಳು ಮತ್ತು ಆಧುನಿಕ ವಿಧಾನಗಳು. ಬಳಸಿದ ಆಹಾರ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು. ಕಾರ್ಯವಿಧಾನಗಳು ಪ್ರಾಥಮಿಕ ಸಂಸ್ಕರಣೆಮೀನು. ಗುಣಮಟ್ಟದ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳು ಸಂಕೀರ್ಣ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು, ಸಂಭವನೀಯ ದೋಷಗಳು ಮತ್ತು ಅವುಗಳನ್ನು ತೊಡೆದುಹಾಕಲು ಮಾರ್ಗಗಳು.

ಸಂಕೀರ್ಣ ಶೀತ ಸಿಹಿತಿಂಡಿಗಳ ವರ್ಗೀಕರಣ ಮತ್ತು ವಿಂಗಡಣೆ ಪೂರೈಕೆ ತಾಪಮಾನದಿಂದಶೀತ ಮತ್ತು ಬಿಸಿಗಾಗಿ ತಯಾರಿಕೆಯ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನದ ಪ್ರಕಾರ ಮುಖ್ಯ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳಿಂದ- ಹಣ್ಣು, ಡೈರಿ, ...

ಅಣಬೆಗಳ ವರ್ಗೀಕರಣ. ಅಣಬೆಗಳಿಂದ ಸಂಕೀರ್ಣ ಬಿಸಿ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸುವ ತಾಂತ್ರಿಕ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆ

ಟ್ರಫಲ್ಸ್. ನೆಲದಡಿಯಲ್ಲಿ ಬೆಳೆಯುವ ಅಣಬೆಗಳು. ಅವುಗಳನ್ನು ವಿಶ್ವದ ಅತ್ಯಂತ ದುಬಾರಿ ಎಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗಿದೆ. ಚಳಿಗಾಲದಲ್ಲಿ ಹಣ್ಣಾಗುವುದರಿಂದ, ಅವರು ಸುವಾಸನೆಯಿಂದ ಹೊರಸೂಸುತ್ತಾರೆ ಮತ್ತು ವಿಶೇಷವಾಗಿ ತರಬೇತಿ ಪಡೆದ ನಾಯಿಗಳು ಮತ್ತು ಹಂದಿಗಳು ಅದರ ಮೇಲೆ ಅವುಗಳನ್ನು ಕಂಡುಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ. ಎರಡು ವಿಧಗಳಿವೆ - ಪೆರಿಗೋರ್ಡ್‌ನಿಂದ ಫ್ರೆಂಚ್ ಕಪ್ಪು ಟ್ರಫಲ್ ಮತ್ತು ಪೀಡ್‌ಮಾಂಟ್‌ನಿಂದ (ಉತ್ತರ ಇಟಲಿ) ಬಿಳಿ ಟ್ರಫಲ್. ಮೂಲಕ...
(ಸಂಕೀರ್ಣ ಬಿಸಿ ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ತಯಾರಿಕೆ ಮತ್ತು ತಯಾರಿಕೆಯ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ಸಂಘಟನೆ)

ಸಂಕೀರ್ಣ ಶೀತ ಸಿಹಿತಿಂಡಿಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ತಾಂತ್ರಿಕ ಉಪಕರಣಗಳು ಮತ್ತು ದಾಸ್ತಾನು

ಸಿಹಿತಿಂಡಿಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ ತಾಂತ್ರಿಕ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಅದರ ಪ್ರಕಾರ ಕೈಗೊಳ್ಳಬೇಕು ತಾಂತ್ರಿಕ ಸೂಚನೆಗಳು"ಡಿಸರ್ಟ್‌ಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಗಾಗಿ ಉದ್ಯಮಗಳಿಗೆ ನೈರ್ಮಲ್ಯ ನಿಯಮಗಳು" ಅನುಸರಣೆಯಲ್ಲಿ. ಆವರಣದ ಎಲ್ಲಾ ರಚನಾತ್ಮಕ ಪರಿಹಾರಗಳು ತಾಂತ್ರಿಕ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ಅನುಕ್ರಮ ಮತ್ತು ಹರಿವು, ಅನುಪಸ್ಥಿತಿಯನ್ನು ಒದಗಿಸಬೇಕು ...
(ತಂಪಾದ ಮತ್ತು ಬಿಸಿ ಸಿಹಿತಿಂಡಿಗಳ ಮಾರಾಟಕ್ಕೆ ತಯಾರಿ, ಅಲಂಕಾರ ಮತ್ತು ತಯಾರಿ)

ಸಂಕೀರ್ಣ ಶೀತ ಸಿಹಿತಿಂಡಿಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳು ಮತ್ತು ಅವುಗಳ ತಯಾರಿಕೆಗಾಗಿ ನಿಯಮಗಳು

ಸಿಹಿತಿಂಡಿಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು, ವಿವಿಧ ಮುಖ್ಯ ಮತ್ತು ಸಹಾಯಕ ವಿಧದ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅವುಗಳ ಪ್ರಕಾರ, ರಚನೆ ಮತ್ತು ಉದ್ದೇಶವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ ಪ್ರಾಥಮಿಕ ತಯಾರಿಕೆ ಮತ್ತು ಸಂಸ್ಕರಣೆಗೆ ಒಳಪಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಿಹಿತಿಂಡಿಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ, 200 ಕ್ಕೂ ಹೆಚ್ಚು ರೀತಿಯ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ವಿಭಿನ್ನ ರಾಸಾಯನಿಕ ಸಂಯೋಜನೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ, ಭೌತಿಕ ...
(ತಂಪಾದ ಮತ್ತು ಬಿಸಿ ಸಿಹಿತಿಂಡಿಗಳ ಮಾರಾಟಕ್ಕೆ ತಯಾರಿ, ಅಲಂಕಾರ ಮತ್ತು ತಯಾರಿ)

ಸಂಕೀರ್ಣ ಶೀತ ಸಿಹಿತಿಂಡಿಗಳ ವರ್ಗೀಕರಣ ಮತ್ತು ವಿಂಗಡಣೆ

ಸಿಹಿತಿಂಡಿಗಳನ್ನು ವರ್ಗೀಕರಿಸಬಹುದು ಪೂರೈಕೆ ತಾಪಮಾನದಿಂದಶೀತ ಮತ್ತು ಬಿಸಿಗಾಗಿ ತಯಾರಿಕೆಯ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನದ ಪ್ರಕಾರ- ಕ್ರೀಮ್‌ಗಳು, ಪೇಸ್ಟ್ರಿಗಳು, ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಸಿಹಿತಿಂಡಿಗಳು, ಮೌಸ್‌ಗಳು, ಸೌಫಲ್‌ಗಳು, ಪುಡಿಂಗ್‌ಗಳು, ಮುಖ್ಯ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳಿಂದ- ಹಣ್ಣು, ಡೈರಿ, ಮೊಸರು, ಚಾಕೊಲೇಟ್, ಮೊಟ್ಟೆಯ ಬಿಳಿಭಾಗ, ಸಂಯೋಜಿತ. ಬೇಕರಿ....
(ತಂಪಾದ ಮತ್ತು ಬಿಸಿ ಸಿಹಿತಿಂಡಿಗಳ ಮಾರಾಟಕ್ಕೆ ತಯಾರಿ, ಅಲಂಕಾರ ಮತ್ತು ತಯಾರಿ)

ಸಂಕೀರ್ಣ ಶೀತ ಮತ್ತು ಬಿಸಿ ಸಿಹಿತಿಂಡಿಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ತಂಪಾಗಿಸುವ ಮತ್ತು ಘನೀಕರಿಸುವ ಬೇಸ್ಗಳ ನಿಯಮಗಳು

ತಣ್ಣನೆಯ ಸಿಹಿ ತಿನಿಸುಗಳನ್ನು 24 ಗಂಟೆಗಳವರೆಗೆ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆಕ್ಸಿಡೀಕರಣಗೊಳ್ಳದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಅವುಗಳ ಶೇಖರಣೆಗಾಗಿ ಬಳಸಬೇಕು. ಸಂಕೀರ್ಣ ಸಿಹಿತಿಂಡಿಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ತಾಜಾ ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ತೊಳೆದು ಒಣಗಿಸಿ, ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್‌ನಲ್ಲಿ ಕಡಿಮೆ ಪದರದಲ್ಲಿ 0 ರಿಂದ 6 ° C ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಮತ್ತು 75-80% ಸಾಪೇಕ್ಷ ಆರ್ದ್ರತೆಯಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ...
(ತಂಪಾದ ಮತ್ತು ಬಿಸಿ ಸಿಹಿತಿಂಡಿಗಳ ಮಾರಾಟಕ್ಕೆ ತಯಾರಿ, ಅಲಂಕಾರ ಮತ್ತು ತಯಾರಿ)

ಅತ್ಯಾಧುನಿಕ ಬಿಸಿ ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಸಿಹಿತಿಂಡಿಗಳು

ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಫಂಡ್ಯು- ಇದು ಕೆನೆ ಸಿಹಿತಿಂಡಿ, ಇದು ತುಂಬಾ ಸರಳ ಮತ್ತು ವಿಶ್ರಾಂತಿಗೆ ಸತ್ಕಾರವಾಗಿದೆ. ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವುದು ಸುಲಭ, ಕೆಲವು ನಿಯಮಗಳನ್ನು ಪಾಲಿಸುವುದು ಮಾತ್ರ ಮುಖ್ಯ. ಮೊದಲ ಮತ್ತು ಪ್ರಮುಖ ನಿಯಮ: ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಫಂಡ್ಯು ಆಧಾರವು ಉತ್ತಮ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಆಗಿದೆ! ನೀವು ಅದರಲ್ಲಿ ಉಳಿಸಲು ಸಾಧ್ಯವಿಲ್ಲ. ಮುಖ್ಯವಾದುದು...
(ತಂಪಾದ ಮತ್ತು ಬಿಸಿ ಸಿಹಿತಿಂಡಿಗಳ ಮಾರಾಟಕ್ಕೆ ತಯಾರಿ, ಅಲಂಕಾರ ಮತ್ತು ತಯಾರಿ)

• ಗಾತ್ರ: 12.3 MB
• ಸ್ಲೈಡ್‌ಗಳ ಸಂಖ್ಯೆ: 72

ಪ್ರಸ್ತುತಿಯ ವಿವರಣೆ ಶೀತ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ತಿಂಡಿಗಳು ಅರ್ಥ, ಸ್ಲೈಡ್‌ಗಳ ಮೂಲಕ ಶೀತ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ವರ್ಗೀಕರಣ

ಅರ್ಥ, ಶೀತ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ತಿಂಡಿಗಳ ವರ್ಗೀಕರಣ ತಂಪು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಊಟದ ಆರಂಭದಲ್ಲಿ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ಅವುಗಳನ್ನು ತಿಂಡಿಗಳು ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅವು ಮುಖ್ಯ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ಸಂಯೋಜನೆಗೆ ಪೂರಕವಾಗಿರುತ್ತವೆ, ಟೇಬಲ್ ಅನ್ನು ಅಲಂಕರಿಸುತ್ತವೆ, ಹಸಿವನ್ನು ಪೂರೈಸುತ್ತವೆ, ಹಸಿವನ್ನು ಉತ್ತೇಜಿಸುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಆಹಾರದ ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯವನ್ನು ಪೂರೈಸುತ್ತವೆ. ತಣ್ಣನೆಯ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಅಪೆಟೈಸರ್ಗಳಿಂದ ಭಿನ್ನವಾಗಿರುತ್ತವೆ, ಅವುಗಳು ಭಕ್ಷ್ಯದೊಂದಿಗೆ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅವು ಹೆಚ್ಚು ತೃಪ್ತಿಕರವಾಗಿರುತ್ತವೆ (ಹುರಿದ ಗೋಮಾಂಸ, ಸ್ಟಫ್ಡ್ ಮೀನು). ತಣ್ಣನೆಯ ತಿಂಡಿಗಳು ಕಡಿಮೆ ಇಳುವರಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ, ಅವುಗಳನ್ನು ಸೈಡ್ ಡಿಶ್ (ಕ್ಯಾವಿಯರ್, ಸ್ಪ್ರಾಟ್) ಇಲ್ಲದೆ ಅಥವಾ ಸ್ವಲ್ಪ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ (ಹೆರಿಂಗ್, ಈರುಳ್ಳಿಯೊಂದಿಗೆ ಸ್ಪ್ರಾಟ್)

ತಿಂಡಿಗಳನ್ನು ಬಿಸಿಯಾಗಿ ನೀಡಬಹುದು (ಬಿಸಿ ಅಪೆಟೈಸರ್ಗಳು). ತಯಾರಿಕೆಯ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನದ ಪ್ರಕಾರ, ಬಿಸಿ ಅಪೆಟೈಸರ್‌ಗಳು ಮುಖ್ಯ ಬಿಸಿ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ತಯಾರಿಕೆಗೆ ಹೋಲುತ್ತವೆ, ಆದರೆ ಅಪೆಟೈಸರ್‌ಗಳ ರುಚಿ ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತವಾಗಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅವುಗಳನ್ನು ಭಾಗಶಃ ಫ್ರೈಯಿಂಗ್ ಪ್ಯಾನ್‌ಗಳು, ಕೊಕೊಟ್ ತಯಾರಕರಲ್ಲಿ ಅಲಂಕರಿಸದೆ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ತಣ್ಣನೆಯ ನಂತರ ಬಿಸಿ ತಿಂಡಿಗಳನ್ನು ಮೆನುವಿನಲ್ಲಿ ಸೇರಿಸಲಾಗಿದೆ.

ಮಾಂಸ, ಕೋಳಿ, ಮೀನು, ಮೊಟ್ಟೆ, ದ್ವಿದಳ ಧಾನ್ಯಗಳು, ಬೀಜಗಳು ಸೇರಿದಂತೆ ಶೀತ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಪ್ರೋಟೀನ್‌ನಲ್ಲಿ ಸಮೃದ್ಧವಾಗಿವೆ ಮತ್ತು ಕೆಲವು ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ, ಜೊತೆಗೆ ಹಲವಾರು ಪ್ರಮುಖ ಜೀವಸತ್ವಗಳು ಮತ್ತು ಖನಿಜಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ. ದ್ವಿದಳ ಧಾನ್ಯಗಳು ವಿಟಮಿನ್ ಬಿಬಿ 1, ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ ಮತ್ತು ಕಬ್ಬಿಣದ ಲವಣಗಳೊಂದಿಗೆ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಉತ್ಕೃಷ್ಟಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ. ಯಕೃತ್ತು, ಮೀನಿನ ರೋ, ಹೆರಿಂಗ್ನಿಂದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ವಿಟಮಿನ್ ಎ ಯಲ್ಲಿ ಸಮೃದ್ಧವಾಗಿವೆ. ಕೆಲವು ಶೀತ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಕಚ್ಚಾ ತರಕಾರಿಗಳು ಮತ್ತು ಹಣ್ಣುಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ವಿಟಮಿನ್ಗಳು ಮತ್ತು ಇತರ ಅಮೂಲ್ಯ ಪದಾರ್ಥಗಳು ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಸಂರಕ್ಷಿಸಲ್ಪಡುತ್ತವೆ.

ಶೀತ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ತಿಂಡಿಗಳ ವರ್ಗೀಕರಣ ಸ್ಯಾಂಡ್‌ವಿಚ್‌ಗಳು ಸಲಾಡ್‌ಗಳು, ಗಂಧ ಕೂಪಿಗಳು ತರಕಾರಿಗಳು ಮತ್ತು ಅಣಬೆಗಳಿಂದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ತಿಂಡಿಗಳು ಮೊಟ್ಟೆಗಳಿಂದ ತಿಂಡಿಗಳು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಕೋಳಿಗಳಿಂದ ತಿಂಡಿಗಳು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ಮೀನು ಮತ್ತು ಸಮುದ್ರಾಹಾರದಿಂದ ತಿಂಡಿಗಳು

ಶೀತ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ತಿಂಡಿಗಳ ತಯಾರಿಕೆಯು ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆಯನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುವುದಿಲ್ಲ; ಆದ್ದರಿಂದ, ತಯಾರಿಕೆ ಮತ್ತು ಶೇಖರಣೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ನೈರ್ಮಲ್ಯ ನಿಯಮಗಳಿಗೆ ಕಟ್ಟುನಿಟ್ಟಾದ ಅನುಸರಣೆಗೆ ವಿಶೇಷ ಗಮನ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬಿ ಬಿ ಬೇಸಿಗೆಯ ಸಮಯಇದನ್ನು ಬೇಯಿಸುವುದು ನಿಷೇಧಿಸಲಾಗಿದೆ: ಜೆಲ್ಲಿಡ್ ಮಾಂಸ, ಮೀನು, ಜೆಲ್ಲಿಗಳು, ಪೇಸ್ಟ್ಗಳು.

ಸ್ಯಾಂಡ್‌ವಿಚ್‌ಗಳು ಸ್ಯಾಂಡ್‌ವಿಚ್‌ಗಳು ಬ್ರೆಡ್‌ನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾದ ತಿಂಡಿ. ಅವರು ಚಹಾ ಅಥವಾ ಕಾಫಿಯೊಂದಿಗೆ ಊಟ ಅಥವಾ ಭೋಜನಕ್ಕೆ ಮುಂಚಿತವಾಗಿ ಹಸಿವನ್ನುಂಟುಮಾಡುವ ಸ್ವತಂತ್ರ ಭಕ್ಷ್ಯವಾಗಿ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸ್ಯಾಂಡ್‌ವಿಚ್ ಎಂದರೆ ಜರ್ಮನ್ ಭಾಷೆಯಲ್ಲಿ ಬ್ರೆಡ್ ಮತ್ತು ಬೆಣ್ಣೆ. ಕಾಗದದ ಕರವಸ್ತ್ರದೊಂದಿಗೆ ಪ್ಲೇಟ್, ಭಕ್ಷ್ಯ ಅಥವಾ ಹೂದಾನಿಗಳ ಮೇಲೆ ಸ್ಯಾಂಡ್ವಿಚ್ಗಳನ್ನು ಬಿಡುಗಡೆ ಮಾಡಿ.

ಸ್ಯಾಂಡ್ವಿಚ್ಗಳು ಸ್ಯಾಂಡ್ವಿಚ್ಗಳ ತಯಾರಿಕೆಗಾಗಿ, ಅಗತ್ಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಮುಂಚಿತವಾಗಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ: - ಚೀಸ್, ಹ್ಯಾಮ್, ಮಾಂಸ, ಸಾಸೇಜ್ಗಳನ್ನು ತೆಳುವಾದ ಹೋಳುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ; - ಹೆರಿಂಗ್ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಮೀನುಫಿಲ್ಲೆಟ್ಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ ಕತ್ತರಿಸಿ; - ಮೊಟ್ಟೆಗಳನ್ನು ಗಟ್ಟಿಯಾಗಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಚೂರುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ (ಅಥವಾ ಕತ್ತರಿಸಿದ); - ಬೆಣ್ಣೆಯನ್ನು ಮೃದುಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಅಥವಾ ಚಾವಟಿ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ; - ತಾಜಾ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು, ಟೊಮ್ಯಾಟೊ, ಈರುಳ್ಳಿ ವಲಯಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ; - ಗ್ರೀನ್ಸ್, ಟವೆಲ್ನಿಂದ ಸ್ವಲ್ಪ ಒಣಗಿಸಿ

ಸ್ಯಾಂಡ್‌ವಿಚ್‌ಗಳ ವರ್ಗೀಕರಣ ಸ್ಯಾಂಡ್‌ವಿಚ್‌ಗಳು ಒಳಾಂಗಣ ತೆರೆದ ತಿನಿಸುಗಳು. ಸರಳ ಸಂಕೀರ್ಣ ಟಾರ್ಟಿನೊ (ಶೀತ, ಬಿಸಿ) ಕ್ಯಾನೆಪ್ (ಶೀತ, ಬಿಸಿ) ಸ್ಯಾಂಡ್‌ವಿಚ್ (ಶೀತ) ಹ್ಯಾಂಬರ್ಗರ್ (ಬಿಸಿ)

ತೆರೆದ ಸರಳ ಸ್ಯಾಂಡ್ವಿಚ್ಗಳುಸ್ಯಾಂಡ್ವಿಚ್ಗಳಿಗಾಗಿ, ಅತ್ಯುನ್ನತ ಮತ್ತು 1 ನೇ ದರ್ಜೆಯ ಗೋಧಿ ಬ್ರೆಡ್ ಮತ್ತು ರೈ, ದೈನಂದಿನ ಪ್ರಿಸ್ಕ್ರಿಪ್ಷನ್ ಅಥವಾ ಕ್ರಿಸ್ಪ್ಬ್ರೆಡ್ ಅನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬ್ರೆಡ್ ಅನ್ನು 10-12 ಸೆಂ.ಮೀ ಉದ್ದದ ಹೋಳುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.1-1.55 ಸೆಂ.ಮೀ ದಪ್ಪ, 40-50 ಗ್ರಾಂ ತೂಕದ ಗೋಧಿ ಬ್ರೆಡ್ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಓರೆಯಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸರಳ ಸ್ಯಾಂಡ್‌ವಿಚ್‌ಗಳು - ರುಚಿ ಮತ್ತು ಬಣ್ಣದಲ್ಲಿ ಹೊಂದಿಕೆಯಾಗುವ 1-2 ಉತ್ಪನ್ನಗಳೊಂದಿಗೆ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ತೆಳುವಾದ ಹೋಳುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಮಾಂಸ ಅಥವಾ ಮೀನು ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ ಇದರಿಂದ ಬ್ರೆಡ್ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಅದರೊಂದಿಗೆ ಮುಚ್ಚಲ್ಪಡುತ್ತದೆ. ಉತ್ಪನ್ನದ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯು ಬ್ರೆಡ್ನ ಸ್ಲೈಸ್ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಗಿಂತ ಕಡಿಮೆಯಿರಬಾರದು. ಬೆಣ್ಣೆಯನ್ನು ಬ್ರೆಡ್ ಸ್ಲೈಸ್ (5-10 ಗ್ರಾಂ) ಮೇಲೆ ಹರಡಲಾಗುತ್ತದೆ ಅಥವಾ "ಗುಲಾಬಿ" ಅನ್ನು ಬೆಣ್ಣೆಯಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಉತ್ಪನ್ನದ ಮೇಲೆ ಇಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ತೆರೆದ ಸರಳ ಸ್ಯಾಂಡ್‌ವಿಚ್‌ಗಳು ಸರಳವಾದ ತೆರೆದ ಸ್ಯಾಂಡ್‌ವಿಚ್‌ಗಳು ಈ ಕೆಳಗಿನವುಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿವೆ: ಬೆಣ್ಣೆಯೊಂದಿಗೆ (ಸಿಹಿ, ಉಪ್ಪು), ಚೀಸ್‌ನೊಂದಿಗೆ (ಸೋವಿಯತ್, ವೋಲ್ಗಾ, ಹುಲ್ಲುಗಾವಲು, ಡಚ್, ಇತ್ಯಾದಿ), ಸಾಸೇಜ್‌ನೊಂದಿಗೆ (ಬೇಯಿಸಿದ, ಅರೆ ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಮತ್ತು ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ), ಹ್ಯಾಮ್‌ನೊಂದಿಗೆ, ಹಂದಿಮಾಂಸದೊಂದಿಗೆ ಹಂದಿ ಕೊಬ್ಬು, ಹುರಿದ ಗೋಮಾಂಸ, ಹುರಿದ ಹಂದಿ ಅಥವಾ ಕರುವಿನ ಮಾಂಸ, ನಾಲಿಗೆ, ಸ್ಟರ್ಜನ್ (ಬೆಲುಗಾ, ಸ್ಟೆಲೇಟ್ ಸ್ಟರ್ಜನ್), ಸಾಲ್ಮನ್, ಸ್ಪ್ರಾಟ್ (ತಲೆ ಮತ್ತು ಬಾಲವಿಲ್ಲದೆ ಕರುಳು), ಕ್ಯಾವಿಯರ್ (ಚುಮ್ ಸಾಲ್ಮನ್, ಗ್ರ್ಯಾನ್ಯುಲರ್, ಒತ್ತಿದರೆ). ರೈ ಬ್ರೆಡ್ನಲ್ಲಿ ತೆರೆದ ಸ್ಯಾಂಡ್ವಿಚ್ಗಳನ್ನು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಕೆಳಗಿನ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು: ಹಂದಿ ಕೊಬ್ಬಿನೊಂದಿಗೆ, ಮೊಟ್ಟೆಯೊಂದಿಗೆ ಅಥವಾ ಇಲ್ಲದೆ, ಕೆಂಪು ಕ್ಯಾವಿಯರ್ನೊಂದಿಗೆ sprats (ಆಂಚೊವಿಗಳು).

ಸಂಕೀರ್ಣ ಸ್ಯಾಂಡ್ವಿಚ್ಗಳನ್ನು ತೆರೆಯಿರಿ ಸಂಕೀರ್ಣ ಸ್ಯಾಂಡ್ವಿಚ್ಗಳಿಗಾಗಿ, ರುಚಿ ಮತ್ತು ಬಣ್ಣದಲ್ಲಿ ಹೊಂದಿಕೆಯಾಗುವ ಎರಡು ಅಥವಾ ಹೆಚ್ಚಿನ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ. ಮಾಂಸ ಅಥವಾ ಮೀನು ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ತರಕಾರಿಗಳು, ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳು, ಮೊಟ್ಟೆಗಳು, ಆಲಿವ್ಗಳೊಂದಿಗೆ ಪೂರಕವಾಗಿದೆ. ಸ್ಯಾಂಡ್‌ವಿಚ್‌ಗಳನ್ನು ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳೊಂದಿಗೆ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ - ಬೇಯಿಸಿದ ಹಂದಿಮಾಂಸ, ಪೇಟ್ಸ್, ಜೆಲ್ಲಿಡ್ ಮಾಂಸ, ಮೀನು, ಹುರಿದ ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸಿದ ಮೀನು ಮತ್ತು ಮಾಂಸ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು. ಪೈಪಿಂಗ್ ಚೀಲವನ್ನು ಬಳಸಿಕೊಂಡು ಬೆಣ್ಣೆ ಅಥವಾ ಬೆಣ್ಣೆ ಮಿಶ್ರಣಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಂಕೀರ್ಣ ಸ್ಯಾಂಡ್ವಿಚ್ಗಳನ್ನು ಅಲಂಕರಿಸಿ.

ಪಫ್ ಸ್ಯಾಂಡ್‌ವಿಚ್‌ಗಳು ಎರಡು ಅಥವಾ ಅದಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಬ್ರೆಡ್ ಸ್ಲೈಸ್‌ಗಳನ್ನು ಒಂದರ ಮೇಲೊಂದು ಜೋಡಿಸಿ, ಅವುಗಳ ನಡುವೆ ವಿವಿಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬ್ರೆಡ್ ಅನ್ನು ಮೃದುವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, 0.5 ಸೆಂ.ಮೀ ದಪ್ಪದ ಹೋಳುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ ಎರಡು-ಪದರದ ಸ್ಯಾಂಡ್ವಿಚ್ ತಯಾರಿಸಲು, ಬೆಣ್ಣೆಯ ಬ್ರೆಡ್ ಅನ್ನು ಕೆಲವು ಉತ್ಪನ್ನದೊಂದಿಗೆ ಮುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮೇಲೆ ಇನ್ನೊಂದು ಬ್ರೆಡ್ ತುಂಡು ಹಾಕಿ, ಬೆಣ್ಣೆ ಹಾಕಿ. ಭರ್ತಿ ಮಾಡಲು, ವಿವಿಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಚೂರುಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಅಥವಾ ಅವುಗಳನ್ನು ಪುಡಿಮಾಡಿ ಪೇಟ್ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬ್ರೆಡ್ನ ಮೇಲಿನ ತುಂಡು ಬೆಣ್ಣೆಯ ತುಂಡುಗಳು, ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳು ಮತ್ತು ಸುಂದರವಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಂದ ಅಲಂಕರಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ. ನೀವು ದೊಡ್ಡ ಸ್ಯಾಂಡ್ವಿಚ್ ಅನ್ನು ಈ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಮಾಡಬಹುದು, ತದನಂತರ ಅದನ್ನು ಚದರ, ತ್ರಿಕೋನ ಸ್ಯಾಂಡ್ವಿಚ್ಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ

ಅಡುಗೆಗಾಗಿ ಮುಚ್ಚಿದ sa(e)ndwichi ಸ್ಯಾಂಡ್‌ವಿಚ್‌ಗಳು ಮುಚ್ಚಿದ ಸ್ಯಾಂಡ್ವಿಚ್ಗಳುಬನ್‌ಗಳನ್ನು ಬಳಸಿ ("ಸಿಟಿ", "ಸ್ಕೂಲ್"), ಇವುಗಳನ್ನು ಉದ್ದವಾಗಿ ಎರಡು ಭಾಗಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದರಿಂದ ಅವು ಬೇರ್ಪಡುವುದಿಲ್ಲ. ಬ್ರೆಡ್ ಅನ್ನು ಕ್ರಸ್ಟ್‌ಗಳಿಂದ ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, 5-6 ಸೆಂ ಅಗಲ, 0.5 ಸೆಂ.ಮೀ ದಪ್ಪವಿರುವ ಪಟ್ಟಿಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಹಾಲಿನ ಬೆಣ್ಣೆಯೊಂದಿಗೆ ಗ್ರೀಸ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ (ಅಥವಾ ಕೆಚಪ್, ಮುಲ್ಲಂಗಿ, ಸಾಸಿವೆ, ಮೇಯನೇಸ್ನೊಂದಿಗೆ ತೈಲ ಮಿಶ್ರಣಗಳು). ತೆಳುವಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಮಾಂಸ ಅಥವಾ ಮೀನು ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಚೂರುಗಳನ್ನು ಒಂದು ಪಟ್ಟಿಯ ಮೇಲೆ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಬೆಣ್ಣೆಯ ಬ್ರೆಡ್ನ ಎರಡನೇ ಪಟ್ಟಿಯಿಂದ ಮುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ, ಬಿಗಿಯಾಗಿ ಒತ್ತಿದರೆ, ತಣ್ಣಗಾಗುತ್ತದೆ, ನಂತರ ವಿವಿಧ ಆಕಾರಗಳ ಸ್ಯಾಂಡ್ವಿಚ್ಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಬಳಸಿಕೊಂಡು ಹೆಚ್ಚಿನ ಸಂಖ್ಯೆಯ ಪದರಗಳೊಂದಿಗೆ ಸ್ಯಾಂಡ್‌ವಿಚ್‌ಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಬಹುದು, ವಿವಿಧ ಸಲಾಡ್ಗಳು, ಆಮ್ಲೆಟ್ಗಳು, ಬೇಯಿಸಿದ ಅಥವಾ ಹುರಿದ ಮಾಂಸ ಅಥವಾ ಕೋಳಿ, ಪೇಟ್, ಸ್ಯಾಂಡ್ವಿಚ್ ಹರಡುತ್ತದೆ. ಸ್ಯಾಂಡ್‌ವಿಚ್‌ಗಳು ಹೆಚ್ಚಿನ ಕ್ಯಾಲೋರಿ ಅಥವಾ ಹಗುರವಾಗಿರಬಹುದು. ಅವುಗಳನ್ನು ಹಸಿವನ್ನು ಅಥವಾ ಮುಖ್ಯ ಕೋರ್ಸ್ ಆಗಿ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಹಾಟ್ ಸ್ಯಾಂಡ್‌ವಿಚ್‌ಗಳು ಹ್ಯಾಂಬರ್ಗರ್‌ಗಳು, ಚೀಸ್‌ಬರ್ಗರ್‌ಗಳು, ಹಾಟ್ ಡಾಗ್‌ಗಳು - ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸದ ಸ್ಟೀಕ್ ಅಥವಾ ಸಾಸೇಜ್ ಅನ್ನು ದುಂಡಗಿನ ಅಥವಾ ಉದ್ದವಾದ ಎಳ್ಳಿನ ಬನ್‌ನಲ್ಲಿ ಎರಡು ಭಾಗಗಳಾಗಿ ಉದ್ದವಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ. ಹ್ಯಾಂಬರ್ಗರ್ಗಳು ಟೊಮೆಟೊ, ಈರುಳ್ಳಿ, ಲೆಟಿಸ್, ಚೀಸ್ ಚೂರುಗಳು, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಬಿಸಿ ಮಸಾಲೆಗಳು, ಮೇಯನೇಸ್, ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್, ಕೆಚಪ್, ಮೊಸರು, ಆಲಿವ್ಗಳು, ಮುಲ್ಲಂಗಿ, ಇತ್ಯಾದಿಗಳ ಚೂರುಗಳೊಂದಿಗೆ ಪೂರಕವಾಗಿದೆ.

ಬಿಸಿ ಸ್ಯಾಂಡ್‌ವಿಚ್‌ಗಳು (ಕ್ರೂಟಾನ್‌ಗಳು) ಬಿಸಿ ಸ್ಯಾಂಡ್‌ವಿಚ್‌ಗಳನ್ನು ಸ್ವತಂತ್ರ ಭಕ್ಷ್ಯವಾಗಿ ಅಥವಾ ಮಧ್ಯಂತರ ಭಕ್ಷ್ಯವಾಗಿ ಅಥವಾ ಹಸಿವನ್ನುಂಟುಮಾಡುವ ಜೊತೆಗೆ ಸಾರುಗಳು, ಹಾಲಿನ ಸೂಪ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ಪ್ಯೂರಿ ಸೂಪ್‌ಗಳೊಂದಿಗೆ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅವುಗಳನ್ನು ಬಿಸಿ ಅಥವಾ ತಣ್ಣಗೆ ತಿನ್ನಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬಿಸಿ ಸ್ಯಾಂಡ್‌ವಿಚ್‌ಗಳ ತಯಾರಿಕೆಗಾಗಿ, ಗೋಧಿ ಅಥವಾ ರೈ ಬ್ರೆಡ್ (ದೈನಂದಿನ ತಾಜಾ) ಅನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕ್ರಸ್ಟ್ಗಳನ್ನು ಬ್ರೆಡ್ ಕತ್ತರಿಸಿ, 0.5-1 ಸೆಂ.ಮೀ ದಪ್ಪದ ಹೋಳುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಎಣ್ಣೆಯಿಂದ ಗ್ರೀಸ್ ಮಾಡಿ, ಮುಖ್ಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ (ತರಕಾರಿಗಳು, ಸಾಸೇಜ್, ಹ್ಯಾಮ್, ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಆಹಾರ, ಮೀನು, ಇತ್ಯಾದಿ). ತುರಿದ ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ಮೇಲೆ ಸಿಂಪಡಿಸಿ (ಅಥವಾ ಚೀಸ್ ತುಂಡು ಹಾಕಿ) ಮತ್ತು 5 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಹೊಂದಿಸಿ. ಬಿಸಿ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ, 275 -300 ಡಿಗ್ರಿ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ. ಗೋಲ್ಡನ್ ಬ್ರೌನ್ ರವರೆಗೆ ಮತ್ತು ತಕ್ಷಣವೇ ಸೇವೆ ಮಾಡಿ.

ಸಂಯೋಜಿತ ಸ್ಯಾಂಡ್‌ವಿಚ್‌ಗಳು (ರಾಜಧಾನಿ) ಈ ಸ್ಯಾಂಡ್‌ವಿಚ್‌ಗಳನ್ನು 40 ಗ್ರಾಂ ತೂಕದ ಗೋಧಿ ಬ್ರೆಡ್‌ನ ತುಂಡು ಮೇಲೆ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.ಆಹಾರವನ್ನು ಅದರ ಮೇಲೆ ಸುಂದರವಾಗಿ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅದರ ನಂತರ ಸ್ಯಾಂಡ್‌ವಿಚ್‌ಗಳನ್ನು ಸರಿಯಾಗಿ ಅಲಂಕರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕ್ಯಾಪಿಟಲ್ ಸ್ಯಾಂಡ್ವಿಚ್ಗಳನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಸಲಾಡ್, ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳು ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳೊಂದಿಗೆ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇಳುವರಿ 75, 85, 100 ಗ್ರಾಂ

ಈ ಸ್ಯಾಂಡ್‌ವಿಚ್‌ಗಳಿಗೆ ಟೋಸ್ಟೆಡ್ ಬ್ರೆಡ್ (ಕ್ಯಾನೇಪ್) ಮೇಲೆ ಸಣ್ಣ ಸ್ಯಾಂಡ್‌ವಿಚ್‌ಗಳು ಕತ್ತರಿಸಿ ಗೋಧಿ ಬ್ರೆಡ್ಸಣ್ಣ ಆಯತಗಳು, ಚೌಕಗಳು, ರೋಂಬಸ್‌ಗಳು, ಇತ್ಯಾದಿಗಳ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಕ್ರಸ್ಟ್‌ಗಳಿಲ್ಲದೆ, ಗೋಲ್ಡನ್ ಕ್ರಸ್ಟ್ ರೂಪುಗೊಳ್ಳುವವರೆಗೆ ಬ್ರೆಡ್ ಅನ್ನು ಒಲೆಯ ಮೇಲೆ ಎರಡೂ ಬದಿಗಳಲ್ಲಿ ಲಘುವಾಗಿ ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ತಂಪಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ನಂತರ ಬೆಣ್ಣೆಯೊಂದಿಗೆ ಒಂದು ಬದಿಯಲ್ಲಿ ಗ್ರೀಸ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ತಯಾರಾದ ಬ್ರೆಡ್ನಲ್ಲಿ ಹಲವಾರು ರೀತಿಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ರುಚಿ ಮತ್ತು ಬಣ್ಣದಲ್ಲಿ ಸಂಯೋಜಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ. ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಬೇಯಿಸಿದ ಸ್ಟರ್ಜನ್, ಸಾಲ್ಮನ್, ಒತ್ತಿದ ಕ್ಯಾವಿಯರ್, ನಂತರ ಮತ್ತೆ ಸಾಲ್ಮನ್ ಮತ್ತು ಸ್ಟರ್ಜನ್ ಅನ್ನು ಪಟ್ಟಿಗಳ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ; ಅಥವಾ ಬ್ರೆಡ್‌ನ ಮಧ್ಯದಲ್ಲಿ ಚೌಕ ಅಥವಾ ರೋಂಬಸ್‌ನ ಆಕಾರದಲ್ಲಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಸಾಲ್ಮನ್ ಅನ್ನು ಮೂಲೆಗಳಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ - ಹರಳಿನ ಕ್ಯಾವಿಯರ್, ಮತ್ತು ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿ ಹಸಿರು ಈರುಳ್ಳಿ. ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿದ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಿಂಪಡಿಸಬಹುದು. ಈ ಸ್ಯಾಂಡ್‌ವಿಚ್‌ಗಳನ್ನು ಬ್ರೆಡ್‌ನಲ್ಲಿ ಟೋಸ್ಟ್ ಮಾಡದೆಯೇ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಸಲಾಡ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ದ್ರಾಕ್ಷಾರಸಗಳು ಒಂದು ಕೋಲ್ಡ್ ಖಾದ್ಯವಾಗಿದ್ದು, ಒಂದು ರೀತಿಯ ಅಥವಾ ವಿವಿಧ ತರಕಾರಿಗಳ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ, ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಬೀಟ್‌ಗೆಡ್ಡೆಗಳಿಲ್ಲದೆ, ಮೇಯನೇಸ್ ಸಾಸ್, ಡ್ರೆಸ್ಸಿಂಗ್ ಅಥವಾ ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್‌ನೊಂದಿಗೆ ಮಸಾಲೆ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ. ಗಂಧ ಕೂಪಿಗಳು ಒಂದು ರೀತಿಯ ಸಲಾಡ್, ಆದರೆ ಗಂಧ ಕೂಪಿಗಳನ್ನು ಯಾವಾಗಲೂ ಬೀಟ್ಗೆಡ್ಡೆಗಳೊಂದಿಗೆ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸಾಸಿವೆ ಡ್ರೆಸ್ಸಿಂಗ್ ಮತ್ತು ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ನೊಂದಿಗೆ ಮಸಾಲೆ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಲಾಡ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ಗಂಧ ಕೂಪಿಗಾಗಿ, ಆಲೂಗಡ್ಡೆ, ಬೀಟ್‌ಗೆಡ್ಡೆಗಳು, ಕ್ಯಾರೆಟ್‌ಗಳನ್ನು ಅವುಗಳ ಚರ್ಮದಲ್ಲಿ ಕುದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಚರ್ಮವಿಲ್ಲದ ಟರ್ನಿಪ್‌ಗಳನ್ನು (ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದ), ಅಥವಾ ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದ ಮತ್ತು ಕತ್ತರಿಸಿದ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಕೋಮಲವಾಗುವವರೆಗೆ ಸ್ವಲ್ಪ ನೀರಿನಿಂದ (10%) ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಲಾಡ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ಗಂಧ ಕೂಪಿಗಳಿಗೆ ಬೇಯಿಸಿದ ಮತ್ತು ಕಚ್ಚಾ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಘನಗಳು, ಚೂರುಗಳು, ವಲಯಗಳು, ಸ್ಟ್ರಾಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಬಹುದು. ತಯಾರಾದ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು 8-10 ° ತಾಪಮಾನಕ್ಕೆ ತಂಪಾಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಲಾಡ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ವೀನಿಗ್ರೆಟ್‌ಗಳನ್ನು ಸಲಾಡ್ ಬಟ್ಟಲುಗಳಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಲ್ಲಿ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಶೀತ ಮತ್ತು ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆ ಶೀತ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಪಕ್ಷಿಗಳನ್ನು ಬಿಸಿಯಾದ ರೀತಿಯಲ್ಲಿಯೇ ಸಂಸ್ಕರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ: ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಕೋಳಿಗಳನ್ನು ಕರಗಿಸಿ, ಒಣಗಿಸಿ ಮತ್ತು ಗ್ಯಾಸ್ ಬರ್ನರ್ನೊಂದಿಗೆ ಹಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅದರ ನಂತರ ತಲೆ ಮತ್ತು ಕಾಲುಗಳೊಂದಿಗೆ ಕುತ್ತಿಗೆ (ಪಾದದ ಜಂಟಿ ಮೇಲೆ) ಇರುತ್ತದೆ. ಕತ್ತರಿಸಿದ. ಗಾಯಿಟರ್ ಮತ್ತು ಕರುಳನ್ನು ಹಾಡಿದ ಹಕ್ಕಿಯಿಂದ ತೆಗೆದುಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ, ತೊಳೆದು, ಶವವನ್ನು ಮತ್ತಷ್ಟು ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗೊಳಿಸಲು ಅನುಕೂಲಕರ ನೋಟವನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ, ಬಾಣಸಿಗ ಸೂಜಿಯನ್ನು ದಾರದಿಂದ ಬಳಸಿ ಅಥವಾ ಕಾಲುಗಳು ಮತ್ತು ರೆಕ್ಕೆಗಳನ್ನು "ಜೇಬಿಗೆ" ಸಿಕ್ಕಿಸಿ, ಅವು ಫ್ರೈ ಮಾಡಿ ನಂತರ ತಣ್ಣಗಾಗುತ್ತವೆ. ಹುರಿದ ಕ್ರಸ್ಟ್ ರೂಪುಗೊಳ್ಳುವವರೆಗೆ ಮತ್ತು ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಸಿದ್ಧತೆಗೆ ತರುವವರೆಗೆ ಸಣ್ಣ ಕೋಳಿಗಳನ್ನು ಮೊದಲೇ ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ದೊಡ್ಡ ಹಕ್ಕಿ (ಟರ್ಕಿ, ಹೆಬ್ಬಾತು) ಉಪ್ಪು ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ, ಕೊಬ್ಬಿನಿಂದ ಚಿಮುಕಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ನಿಯತಕಾಲಿಕವಾಗಿ ಹುರಿಯುವ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಬಿಡುಗಡೆಯಾದ ರಸದೊಂದಿಗೆ ನೀರುಹಾಕುವುದು. ಗಟ್ಟಿಯಾದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಹಳೆಯ ಹಕ್ಕಿಯನ್ನು ಆಳವಾದ ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅದರಲ್ಲಿ ಹುರಿದ ಕೊಬ್ಬಿನಿಂದ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಸ್ವಲ್ಪ ನೀರು ಸೇರಿಸಿ, ಮುಚ್ಚಳದಿಂದ ಮುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕೋಳಿ ಮಾಂಸವು ಮೃದುವಾಗುವವರೆಗೆ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಕೋಳಿ ಮಾಂಸದ ಸನ್ನದ್ಧತೆಯನ್ನು ಬಾಣಸಿಗರ ಸೂಜಿ ಅಥವಾ ಫೋರ್ಕ್ ಬಳಸಿ ನಿರ್ಧರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ: ಸೂಜಿ ಲೆಗ್ನ ಮೃದುವಾದ ಭಾಗಕ್ಕೆ ಸುಲಭವಾಗಿ ಪ್ರವೇಶಿಸಿದರೆ ಮತ್ತು ಸ್ಪಷ್ಟ ರಸವನ್ನು ಬಿಡುಗಡೆ ಮಾಡಿದರೆ, ನಂತರ ಕೋಳಿ ಮಾಂಸ ಸಿದ್ಧವಾಗಿದೆ; ರಸವು ಕೆಂಪು ಬಣ್ಣದ್ದಾಗಿದ್ದರೆ, ಕೋಳಿ ಮಾಂಸವು ಇನ್ನೂ ಸಿದ್ಧವಾಗಿಲ್ಲ. ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆಗೆ ಒಳಪಟ್ಟ ಮಾಂಸ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ತಂಪಾಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು 2-6 ° ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಸೇವೆ ಮಾಡುವ ಮೊದಲು ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಸಲಾಡ್‌ಗಳಿಗಾಗಿ ತರಕಾರಿಗಳು ಮತ್ತು ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸುವುದು ಈ ಕೆಳಗಿನ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಸಲಾಡ್‌ಗಳಿಗೆ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ: ಕಚ್ಚಾ - ಹಸಿರು ಸಲಾಡ್, ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು, ಟೊಮ್ಯಾಟೊ, ಮೂಲಂಗಿ, ಸೆಲರಿ, ಕ್ಯಾರೆಟ್, ಬಿಳಿ ಎಲೆಕೋಸು; ಬೇಯಿಸಿದ - ಆಲೂಗಡ್ಡೆ, ಕ್ಯಾರೆಟ್, ಟರ್ನಿಪ್, ಹೂಕೋಸು, ಶತಾವರಿ, ಹಸಿರು ಬಟಾಣಿ.

ಸಲಾಡ್ಗಾಗಿ ಕಚ್ಚಾ ಕ್ಯಾರೆಟ್ಗಳನ್ನು ಉತ್ತಮವಾದ ತುರಿಯುವ ಮಣೆ ಮೇಲೆ ತುರಿದ ಮತ್ತು ಡ್ರೆಸ್ಸಿಂಗ್ (ಮೇಯನೇಸ್, ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್) ನೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸಬೇಕು. ಕ್ಯಾರೆಟ್ ಅನ್ನು ಸಂಸ್ಕರಿಸುವ ಈ ವಿಧಾನವು ಅದರಲ್ಲಿರುವ ಕ್ಯಾರೋಟಿನ್ ಅನ್ನು ಅತ್ಯುತ್ತಮವಾಗಿ ಹೀರಿಕೊಳ್ಳುವುದನ್ನು ಖಾತ್ರಿಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ, ಇದರಿಂದ ಮಾನವ ದೇಹವಿಟಮಿನ್ ಎ ರೂಪುಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ, ಸಲಾಡ್‌ಗಳಿಗೆ ಹಣ್ಣುಗಳಿಂದ, ಸೇಬುಗಳನ್ನು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅವುಗಳ ಜೊತೆಗೆ, ನೀವು ಪೇರಳೆ, ಕಿತ್ತಳೆ, ಟ್ಯಾಂಗರಿನ್ಗಳು, ಪ್ಲಮ್ ಮತ್ತು ವಿವಿಧ ಬೆರಿಗಳನ್ನು ಬಳಸಬಹುದು. ಸಲಾಡ್ಗಳಿಗೆ ಮಾಂಸ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸಿದ ಅಥವಾ ಹುರಿದ - ಗೋಮಾಂಸ, ಕರುವಿನ, ಹಂದಿಮಾಂಸ, ಕೋಳಿ ಮತ್ತು ಆಟ, ಮೀನು - ಬೇಯಿಸಿದ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಡ್ರೆಸ್ಸಿಂಗ್ ಸಲಾಡ್‌ಗಳಿಗಾಗಿ, ನೀವು ಮೇಯನೇಸ್ ಮತ್ತು ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ ಜೊತೆಗೆ, ವಿನೆಗರ್, ಉಪ್ಪು, ಮೆಣಸು ಮತ್ತು ಸಕ್ಕರೆಯೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸಿದ ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಬಳಸಬಹುದು. ಸಲಾಡ್‌ಗಳಿಗೆ ವಿವಿಧ ಸುವಾಸನೆಗಳನ್ನು ನೀಡಲು, ಸಾಸಿವೆ, ದಕ್ಷಿಣ ಸಾಸ್, ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ಅಥವಾ ಕುಬನ್ ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ಡ್ರೆಸ್ಸಿಂಗ್‌ಗೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅದರ ನೋಟವು ಹಸಿವನ್ನುಂಟುಮಾಡಿದರೆ ಮಾತ್ರ ಪ್ರತಿ ಖಾದ್ಯವನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಎಂದು ಪರಿಗಣಿಸಬಹುದು. ಆದ್ದರಿಂದ, ಸಲಾಡ್ನ ಆಹ್ಲಾದಕರ ನೋಟವು ಅದರ ರುಚಿಯ ಜೊತೆಗೆ ಕಾಳಜಿಯನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಬೇಕು.

ಸಲಾಡ್ "ಸ್ಪ್ರಿಂಗ್" ಸಲಾಡ್ "ಬೇಸಿಗೆ" ತೆಳುವಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಮೂಲಂಗಿ, ತಾಜಾ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳನ್ನು ಲೆಟಿಸ್ನೊಂದಿಗೆ ಚೌಕಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಕತ್ತರಿಸಿದ ಹಸಿರು ಈರುಳ್ಳಿ, ಉಪ್ಪು, ಮೆಣಸು, ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ನೊಂದಿಗೆ ಮಸಾಲೆ ಹಾಕಿ, ಸಲಾಡ್ ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ, ಕತ್ತರಿಸಿದ ಮೊಟ್ಟೆಗಳು ಮತ್ತು ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳಿಂದ ಅಲಂಕರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. . ಮೂಲಂಗಿ ಮತ್ತು ಲೆಟಿಸ್ ದರದಲ್ಲಿ ಅನುಗುಣವಾದ ಹೆಚ್ಚಳದೊಂದಿಗೆ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳಿಲ್ಲದೆ ಸಲಾಡ್ ತಯಾರಿಸಬಹುದು. ಬೇಯಿಸಿದ ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದ ಹೊಸ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಮತ್ತು ತಾಜಾ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳನ್ನು ಚೂರುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಟೊಮೆಟೊ ಚೂರುಗಳು ಮತ್ತು ಲೆಟಿಸ್‌ನೊಂದಿಗೆ ಸೇರಿಸಿ, 3-4 ಭಾಗಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಹಸಿರು ಈರುಳ್ಳಿ, ಹಸಿರು ಬಟಾಣಿ ಸೇರಿಸಿ, ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಬೆರೆಸಿ ಉಪ್ಪು, ಮೆಣಸು, ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್‌ನೊಂದಿಗೆ ಮಸಾಲೆ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ. ಲೆಟಿಸ್ ಎಲೆಗಳ ಮೇಲೆ ಸಲಾಡ್ ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ ಸ್ಲೈಡ್ ಹಾಕಿ, ತಾಜಾ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳ ಚೂರುಗಳು, ಚೂರುಗಳಿಂದ ಅಲಂಕರಿಸಿ ಗಟ್ಟಿಯಾದ ಬೇಯಿಸಿದ ಮೊಟ್ಟೆಗಳು, ಟೊಮ್ಯಾಟೊ, ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಚಿಮುಕಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ನಿಂದ ಸಲಾಡ್ ಬಿಳಿ ಎಲೆಕೋಸುಮೊದಲ ಮಾರ್ಗ: ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದ ಬಿಳಿ ಎಲೆಕೋಸನ್ನು ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಅಗಲವಾದ ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿಗೆ ಹಾಕಿ, ಉಪ್ಪು ಸೇರಿಸಿ (1 ಕೆಜಿಗೆ 15 ಗ್ರಾಂ), ವಿನೆಗರ್ ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು ಅದು ನೆಲೆಗೊಳ್ಳುವವರೆಗೆ ಮತ್ತು ಏಕರೂಪದ ಮ್ಯಾಟ್ ಬಣ್ಣವನ್ನು ಪಡೆಯುವವರೆಗೆ ನಿರಂತರ ಸ್ಫೂರ್ತಿದಾಯಕದೊಂದಿಗೆ ಬಿಸಿ ಮಾಡಿ. ಬಿಸಿಮಾಡಿದಾಗ ನೆಲೆಸಿದ ಎಲೆಕೋಸು ಶಾಖದಿಂದ ತೆಗೆದುಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ತಂಪಾಗುತ್ತದೆ. ನಂತರ ಕ್ರ್ಯಾನ್ಬೆರಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸಿ, ಕತ್ತರಿಸಿದ ಹಸಿರು ಈರುಳ್ಳಿ ಅಥವಾ ಕ್ಯಾರೆಟ್, ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆ, ಸಕ್ಕರೆ ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸೇವೆ ಮಾಡುವಾಗ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಹಸಿರು ಈರುಳ್ಳಿಯೊಂದಿಗೆ ಸಿಂಪಡಿಸಿ. ಬಿಸಿಮಾಡುವಾಗ, ಎಲೆಕೋಸು ಹೆಚ್ಚು ಮೃದುವಾಗುವುದಿಲ್ಲ ಎಂದು ನೀವು ಖಚಿತಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳಬೇಕು, ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ ಅದು ಗರಿಗರಿಯಾದ ವಿನ್ಯಾಸವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವುದಿಲ್ಲ. ಎರಡನೆಯ ಮಾರ್ಗ: ಎಲೆಕೋಸು ತೆಳುವಾದ ಪಟ್ಟಿಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ ಚಿಮುಕಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ರಸ ಕಾಣಿಸಿಕೊಳ್ಳುವವರೆಗೆ ಪುಡಿಮಾಡಿ, ಸಕ್ಕರೆ ಸೇರಿಸಿ, ವಿನೆಗರ್ ನೊಂದಿಗೆ ಮಸಾಲೆ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆ. ನೀವು ತಾಜಾ ಅಥವಾ ನೆನೆಸಿದ ಸೇಬುಗಳು, ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಪ್ಲಮ್ ಅಥವಾ ಚೆರ್ರಿಗಳು, ದ್ರಾಕ್ಷಿಗಳು, ಕ್ರ್ಯಾನ್ಬೆರಿಗಳು, ತಾಜಾ ಕ್ಯಾರೆಟ್ಗಳನ್ನು ಬಿಳಿ ಎಲೆಕೋಸು ಸಲಾಡ್ಗೆ ಸೇರಿಸಬಹುದು. ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಹಣ್ಣಿನೊಂದಿಗೆ ಸಲಾಡ್ ತಯಾರಿಸುವಾಗ, ವಿನೆಗರ್ ಬದಲಿಗೆ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ದ್ರವದ ಭಾಗವನ್ನು ಬಳಸಬಹುದು. ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ಪೋಷಕಾಂಶಗಳು ಹೆಚ್ಚು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಸಂರಕ್ಷಿಸಲ್ಪಡುತ್ತವೆ, ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ರುಚಿ ಸುಧಾರಿಸುತ್ತದೆ, ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಸಂಸ್ಕರಣೆಯ ಸಮಯ ಕಡಿಮೆಯಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಇಳುವರಿ ಹೆಚ್ಚಾಗುತ್ತದೆ. ಸಲಾಡ್ ತಯಾರಿಸಲು, ಎಲೆಕೋಸು ಬಿಳಿ ದಟ್ಟವಾದ ತಲೆಗಳನ್ನು ಬಳಸುವುದು ಉತ್ತಮ. ಹಣ್ಣು ಇಲ್ಲದೆ ಸಲಾಡ್ ತಯಾರಿಸಬಹುದು.

ಮಾಂಸ ಸಲಾಡ್. ಬೇಯಿಸಿದ ಅಥವಾ ಹುರಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು (ಗೋಮಾಂಸ, ಕರುವಿನ, ಕುರಿಮರಿ, ಹಂದಿಮಾಂಸ) ಚೂರುಗಳು ಅಥವಾ ತೆಳುವಾದ ಹೋಳುಗಳು, ಆಲೂಗಡ್ಡೆ, ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ - ತೆಳುವಾದ ಹೋಳುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಸೌತ್ ಸಾಸ್ ಸೇರ್ಪಡೆಯೊಂದಿಗೆ ಮೇಯನೇಸ್ನೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸಿ ಮಸಾಲೆ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ. ತಯಾರಾದ ಸಲಾಡ್ ಅನ್ನು ಸಲಾಡ್ ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ ಲೆಟಿಸ್ ಎಲೆಗಳ ಮೇಲೆ ಜೋಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಮಾಂಸದ ತುಂಡುಗಳು, ಚೂರುಗಳು ಅಥವಾ ಮೊಟ್ಟೆಗಳ ವಲಯಗಳು, ತಾಜಾ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು, ಟೊಮ್ಯಾಟೊ, ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳು, ಕ್ರೇಫಿಷ್ ಬಾಲಗಳಿಂದ ಅಲಂಕರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬಂಡವಾಳ ಸಲಾಡ್. ಆಟದ ಅಥವಾ ಕೋಳಿಯ ಬೇಯಿಸಿದ ತಿರುಳನ್ನು ಡ್ರೆಸ್ಸಿಂಗ್ಗಾಗಿ ಚೂರುಗಳಾಗಿ ಮತ್ತು ಅಲಂಕಾರಕ್ಕಾಗಿ ತೆಳುವಾದ ಹೋಳುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬೇಯಿಸಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ, ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಅಥವಾ ಘರ್ಕಿನ್ಗಳನ್ನು ತೆಳುವಾದ ಹೋಳುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಹಸಿರು ಸಲಾಡ್ - ದೊಡ್ಡ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ. ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಸೌತ್ ಸಾಸ್ ಸೇರಿಸುವುದರೊಂದಿಗೆ ಮೇಯನೇಸ್ನೊಂದಿಗೆ ಮಸಾಲೆ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ, ಸಲಾಡ್ ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ ಲೆಟಿಸ್ ಎಲೆಗಳ ಮೇಲೆ ಮಿಶ್ರಣ ಮತ್ತು ಪೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ; ನಂತರ ಆಟ ಅಥವಾ ಕೋಳಿ ತುಂಡುಗಳು, ಗಟ್ಟಿಯಾದ ಬೇಯಿಸಿದ ಮೊಟ್ಟೆಗಳ ಚೂರುಗಳು, ಕ್ರೇಫಿಷ್ ಬಾಲಗಳು ಅಥವಾ ಸೀಗಡಿ, ತಾಜಾ ಅಥವಾ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು, ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಅಲಂಕರಿಸಿ. ನೀವು ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ ಅಥವಾ ಬಿಳಿ ಸಾಸ್ನೊಂದಿಗೆ ಮೇಯನೇಸ್ ಸಾಸ್ನೊಂದಿಗೆ ಸಲಾಡ್ ಅನ್ನು ಧರಿಸಬಹುದು.

ಮೀನು ಸಲಾಡ್. ಬೇಯಿಸಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ, ತಾಜಾ ಅಥವಾ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳನ್ನು ತೆಳುವಾದ ಹೋಳುಗಳು ಅಥವಾ ಘನಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಹಸಿರು ಬಟಾಣಿಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಎಲ್ಲಾ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಮೇಯನೇಸ್ ಮತ್ತು ಸೌತ್ ಸಾಸ್‌ನೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ನೀವು ಕತ್ತರಿಸಿದ ಮೀನಿನ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಹಾಕಬಹುದು. ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯನ್ನು ಸಲಾಡ್ ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ ಲೆಟಿಸ್ ಎಲೆಗಳ ಮೇಲೆ ಸ್ಲೈಡ್‌ನಲ್ಲಿ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದನ್ನು ಮೀನು ತುಂಡುಗಳು, ತಾಜಾ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು, ಟೊಮ್ಯಾಟೊ ಮತ್ತು ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳಿಂದ ಅಲಂಕರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ನೀವು ಭಕ್ಷ್ಯದ ಮೇಲೆ ಸಲಾಡ್ ಅನ್ನು ಬಡಿಸಬಹುದು, ಅದರ ಮಧ್ಯದಲ್ಲಿ ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಸ್ಲೈಡ್ನಲ್ಲಿ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಂತರ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಪಿರಮಿಡ್ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಮೀನಿನ ತೆಳುವಾದ ಉದ್ದವಾದ ತುಂಡುಗಳಿಂದ ಮುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ, ಉಳಿದ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಹೂಗುಚ್ಛಗಳ ಸುತ್ತಲೂ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸಲಾಡ್ ಡ್ರೆಸ್ಸಿಂಗ್ನೊಂದಿಗೆ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅವರು ಏಡಿಗಳು ಮತ್ತು ಕಾಡ್ ಯಕೃತ್ತಿನ ಸಲಾಡ್ ಅನ್ನು ಸಹ ತಯಾರಿಸುತ್ತಾರೆ ಮತ್ತು ಬಡಿಸುತ್ತಾರೆ.

Vinaigrettes ಒಂದು ರೀತಿಯ ಸಲಾಡ್, ಆದರೆ ಅವುಗಳನ್ನು ಯಾವಾಗಲೂ ಬೀಟ್ಗೆಡ್ಡೆಗಳೊಂದಿಗೆ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬೀಟ್ಗೆಡ್ಡೆಗಳು ಬಣ್ಣವನ್ನು ಸಂರಕ್ಷಿಸಲು ಇತರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸುವ ಮೊದಲು ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಯಿಂದ ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ಮಸಾಲೆ ಮಾಡಲು ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ತರಕಾರಿ ವೀನಿಗ್ರೆಟ್. ಬೇಯಿಸಿದ ಬೀಟ್ಗೆಡ್ಡೆಗಳು, ಕ್ಯಾರೆಟ್ಗಳು, ಆಲೂಗಡ್ಡೆಗಳನ್ನು ಚೂರುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳನ್ನು ಚೂರುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಈರುಳ್ಳಿ - ಉಂಗುರಗಳು ಅಥವಾ ಅರ್ಧ ಉಂಗುರಗಳು, ಹಸಿರು ಈರುಳ್ಳಿ - 1-1.5 ಸೆಂ.ಮೀ ಉದ್ದದ ಸೌರ್ಕ್ರಾಟ್ ಅನ್ನು ಉಪ್ಪುನೀರಿನ ಹೊರಗೆ ಹಿಂಡಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅದು ಹುಳಿ ಇದ್ದರೆ, ತಣ್ಣನೆಯ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ತೊಳೆದು ಕತ್ತರಿಸಿ. ಎಲ್ಲಾ ತಯಾರಾದ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಸಲಾಡ್ ಡ್ರೆಸ್ಸಿಂಗ್ ಅಥವಾ ಮೇಯನೇಸ್ ಸಾಸ್ನೊಂದಿಗೆ ಮಸಾಲೆ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಲಾಡ್ ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ ಗಂಧ ಕೂಪಿ ಹಾಕಿ, ಕಾರ್ಬೋಟೆಡ್ ಕ್ಯಾರೆಟ್, ಬೀಟ್ಗೆಡ್ಡೆಗಳು, ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು, ಲೆಟಿಸ್ನೊಂದಿಗೆ ಅಲಂಕರಿಸಿ, ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಿಂಪಡಿಸಿ. ನೀವು ತಾಜಾ ಅಥವಾ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಟೊಮೆಟೊಗಳನ್ನು ವಿನೈಗ್ರೇಟ್ನಲ್ಲಿ ಹಾಕಬಹುದು. ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುವ ಮೂಲಕ ನೀವು ಹಸಿರು ಬಟಾಣಿಗಳನ್ನು ವಿನೈಗ್ರೇಟ್‌ಗೆ (50 ರಿಂದ 100 ಗ್ರಾಂ ವರೆಗೆ) ಸೇರಿಸಬಹುದು. ಸೌರ್ಕ್ರಾಟ್ಅಥವಾ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ. Vinaigrette ಮಾಂಸ, ಮೀನು, ಅಣಬೆಗಳು, ಹೆರಿಂಗ್, ಕತ್ತರಿಸಿ ತಯಾರಿಸಬಹುದು ಶುದ್ಧ ಫಿಲೆಟ್, ಸ್ಕ್ವಿಡ್, ಇತ್ಯಾದಿ.

ತರಕಾರಿ ಮತ್ತು ಮಶ್ರೂಮ್ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ತಿಂಡಿಗಳು ತಣ್ಣನೆಯ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳು ಮತ್ತು ಅಣಬೆಗಳಿಂದ ತಿಂಡಿಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು, ತಾಜಾ, ಬೇಯಿಸಿದ, ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ತರಕಾರಿಗಳು, ಅಣಬೆಗಳು ಮತ್ತು ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬಿಳಿಬದನೆ ಕ್ಯಾವಿಯರ್. ಕಾಂಡವನ್ನು ಬಿಳಿಬದನೆಗಳಿಂದ ತೆಗೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ನಂತರ ಕೋಮಲವಾಗುವವರೆಗೆ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿ, ತಂಪಾಗಿ, ಉದ್ದವಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದ, ಮಾಂಸವನ್ನು ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಈರುಳ್ಳಿಯನ್ನು ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಯಿಂದ ಲಘುವಾಗಿ ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಟೊಮೆಟೊ ಪೀತ ವರ್ಣದ್ರವ್ಯ, ಬಿಳಿಬದನೆ ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಕುದಿಸಿ, ಸಾಂದರ್ಭಿಕವಾಗಿ ಬೆರೆಸಿ, ದಪ್ಪವಾಗುವವರೆಗೆ. ಕ್ಯಾವಿಯರ್ ಅನ್ನು ಉಪ್ಪು, ವಿನೆಗರ್ ಮತ್ತು ಮೆಣಸುಗಳೊಂದಿಗೆ ಹಿಸುಕಿದ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯೊಂದಿಗೆ ಮಸಾಲೆ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ. ನೀವು ಹೊರಡುವಾಗ, ಸಣ್ಣದಾಗಿ ಕೊಚ್ಚಿದ ಹಸಿರು ಈರುಳ್ಳಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಿಂಪಡಿಸಿ. ಕ್ಯಾವಿಯರ್ ಅನ್ನು ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಇಲ್ಲದೆ ಬೇಯಿಸಬಹುದು.

ತರಕಾರಿ ಕ್ಯಾವಿಯರ್ ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಬಿಳಿಬದನೆ ಮತ್ತು ಕುಂಬಳಕಾಯಿಯನ್ನು ಹೋಲುವ ಚೀನೀಕಾಯಿ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬಿಳಿಬದನೆ ಚರ್ಮವನ್ನು ಸಿಪ್ಪೆ ಮಾಡಿ. ಕುಂಬಳಕಾಯಿಯನ್ನು ಹೋಲುವ ಚೀನೀಕಾಯಿ ಮತ್ತು ಬಿಳಿಬದನೆ ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಅಥವಾ ಉಜ್ಜಿದಾಗ. ಈರುಳ್ಳಿಯನ್ನು ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಕ್ಯಾರೆಟ್ ಅನ್ನು ಸಣ್ಣ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ ಕೋಮಲವಾಗುವವರೆಗೆ ಹುರಿಯಿರಿ. ಹುರಿಯುವ ಮೊದಲು ಟೊಮೆಟೊ ಪ್ಯೂರೀಯನ್ನು ಸೇರಿಸಿ. ತಾಜಾ ಎಲೆಕೋಸು ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿ ಮೃದುವಾಗುವವರೆಗೆ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ತಯಾರಾದ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಬೆರೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ದಪ್ಪವಾಗಿಸುವ ಮತ್ತು ತಂಪಾಗುವವರೆಗೆ ನಿರಂತರವಾಗಿ ಸ್ಫೂರ್ತಿದಾಯಕದೊಂದಿಗೆ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕ್ಯಾವಿಯರ್ವಿನೆಗರ್, ಉಪ್ಪು, ನೆಲದ ಮೆಣಸು ಮತ್ತು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಬೆರೆಸಬಹುದಿತ್ತು. ತಾಜಾ ಎಲೆಕೋಸು ಕಹಿಯಾಗಿದ್ದರೆ, ಅದನ್ನು ಬೇಯಿಸುವ ಮೊದಲು ಸುಡಬೇಕು. ರಜೆಯ ಮೇಲೆ, ಕ್ಯಾವಿಯರ್ ಅನ್ನು ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಗ್ರೀನ್ಸ್ನೊಂದಿಗೆ ಚಿಮುಕಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಮಾಂಸ ಸಲಾಡ್‌ನೊಂದಿಗೆ ತುಂಬಿದ ಟೊಮ್ಯಾಟೋಸ್ ಸಲಾಡ್ ಪಡೆಯಲು, ಗೋಮಾಂಸ, ತರಕಾರಿಗಳು, ಮೊಟ್ಟೆಗಳನ್ನು ಸಣ್ಣ ಹೋಳುಗಳಾಗಿ ಅಥವಾ ಘನಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ ದಕ್ಷಿಣ ಸಾಸ್‌ನೊಂದಿಗೆ ಮೇಯನೇಸ್‌ನೊಂದಿಗೆ ಮಸಾಲೆ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸ್ಟಫಿಂಗ್ಗಾಗಿ ತಯಾರಾದ ಟೊಮ್ಯಾಟೋಸ್ ಸಲಾಡ್ನಿಂದ ತುಂಬಿರುತ್ತದೆ, ಮೊಟ್ಟೆಯೊಂದಿಗೆ ಅಗ್ರಸ್ಥಾನದಲ್ಲಿದೆ ಮತ್ತು ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಚಿಮುಕಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಹ ತುಂಬಿದ ಟೊಮೆಟೊಗಳು ಮೀನು ಸಲಾಡ್, ಮೊಟ್ಟೆ ಮತ್ತು ಈರುಳ್ಳಿ, ಅಣಬೆಗಳು, ಇತ್ಯಾದಿ.

ಬೆಣ್ಣೆ ಅಥವಾ ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ನೊಂದಿಗೆ ಮೂಲಂಗಿ ಮೂಲಂಗಿಯನ್ನು ಸ್ಟ್ರಿಪ್ಸ್ ಅಥವಾ ಚೂರುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಉಪ್ಪು ಹಾಕಿ, ತರಕಾರಿ ಎಣ್ಣೆ ಅಥವಾ ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ನೊಂದಿಗೆ ಮಸಾಲೆ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ. ರಜೆಯ ಮೇಲೆ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಿಂಪಡಿಸಿ. ನೀವು ಹೆಬ್ಬಾತು, ಬಾತುಕೋಳಿ ಅಥವಾ ಕೋಳಿ ಕೊಬ್ಬಿನೊಂದಿಗೆ ಮೂಲಂಗಿಯನ್ನು ಬೇಯಿಸಬಹುದು. ಮೂಲಂಗಿಯ ಭಾಗವನ್ನು ಕ್ಯಾರೆಟ್ಗಳೊಂದಿಗೆ ಬದಲಾಯಿಸಬಹುದು.

ಅಲಂಕರಣದೊಂದಿಗೆ ಮೇಯನೇಸ್ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಮೊಟ್ಟೆ ಮೊಟ್ಟೆಗಳನ್ನು "ಕಠಿಣ-ಬೇಯಿಸಿದ" ಕುದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ತಂಪಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದಿದೆ. ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು, ತಾಜಾ ಟೊಮ್ಯಾಟೊ, ಬೇಯಿಸಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಮತ್ತು ಕ್ಯಾರೆಟ್ಗಳನ್ನು ತೆಳುವಾದ ಹೋಳುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ರೂಢಿಯ ಪ್ರಕಾರ ಅರ್ಧದಷ್ಟು ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಮೇಯನೇಸ್ ಮತ್ತು "ದಕ್ಷಿಣ" ಸಾಸ್ಗಳೊಂದಿಗೆ ಮಸಾಲೆ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮೇಯನೇಸ್ ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ಸಹ ಪಾಕವಿಧಾನದಲ್ಲಿ ಸೂಚಿಸಲಾದ ಅರ್ಧದಷ್ಟು ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ತಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಬೇಯಿಸಿದ ಒಣಗಿದ ಮೊಟ್ಟೆಗಳ ಅರ್ಧಭಾಗವನ್ನು ಮೇಲೆ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಉಳಿದ ಮೇಯನೇಸ್ ಸಾಸ್ನೊಂದಿಗೆ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಭಕ್ಷ್ಯವನ್ನು ಲೆಟಿಸ್, ಜೆಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳಿಂದ ಅಲಂಕರಿಸಲಾಗಿದೆ. ತರಕಾರಿಗಳು ಮತ್ತು ಜೆಲ್ಲಿಯ ಸೈಡ್ ಡಿಶ್ ಇಲ್ಲದೆ ನೀವು ಭಕ್ಷ್ಯವನ್ನು ಬಿಡಬಹುದು. ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ತರಕಾರಿಗಳ ರೂಢಿಯು ಅರ್ಧದಷ್ಟು ಕಡಿಮೆಯಾಗುತ್ತದೆ.

ಹೆರಿಂಗ್ನೊಂದಿಗೆ ತುಂಬಿದ ಮೊಟ್ಟೆಗಳು ಮೊಟ್ಟೆಗಳನ್ನು "ಗಟ್ಟಿಯಾಗಿ ಬೇಯಿಸಿದ" ಮತ್ತು ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಂತರ ಮೊಟ್ಟೆಗಳ ಬಿಳಿಭಾಗವನ್ನು ಬದಿಗಳಿಂದ ಸ್ವಲ್ಪ ಕತ್ತರಿಸಿ ಅರ್ಧದಷ್ಟು ಉದ್ದವಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ನೀವು ತುದಿಗಳನ್ನು ಸ್ವಲ್ಪ ಕತ್ತರಿಸಬಹುದು ಮತ್ತು ಮೊಟ್ಟೆಗಳನ್ನು ಎರಡು ಭಾಗಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಬಹುದು ಅಥವಾ ಸ್ವಲ್ಪ ಮೊಂಡಾದ ತುದಿಯನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ, ಕತ್ತರಿಸಿದ ಭಾಗದಲ್ಲಿ ಮೊಟ್ಟೆಯನ್ನು ಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಸ್ಟ್ರಿಪ್ ಅನ್ನು ಮುಟ್ಟದೆಯೇ ಎರಡೂ ಬದಿಗಳಲ್ಲಿ ಲಂಬ ಕೋನದಲ್ಲಿ ಎರಡು ಹೋಳುಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ. ಪ್ರೋಟೀನ್ 7-8 ಮಿಮೀ ಅಗಲವಿದೆ. ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ ಮೊಟ್ಟೆಯು ಹ್ಯಾಂಡಲ್ನೊಂದಿಗೆ ಬುಟ್ಟಿಯನ್ನು ಹೋಲುತ್ತದೆ. ಎಲ್ಲಾ ಮೊಟ್ಟೆಗಳಿಂದ ಹಳದಿ ಲೋಳೆಯನ್ನು ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ತೆಗೆದುಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಿದ ಮತ್ತು ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಹೆರಿಂಗ್ ಫಿಲೆಟ್ ಅನ್ನು ಹಳದಿ ಲೋಳೆಯೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸಿ, ಜರಡಿ ಮೂಲಕ ಉಜ್ಜಲಾಗುತ್ತದೆ (ದೊಡ್ಡ ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ಮಾಂಸ ಬೀಸುವ ಮೂಲಕ ರವಾನಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ), ಮೃದುಗೊಳಿಸಿದ ಮತ್ತು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಹೊಡೆದ ಬೆಣ್ಣೆಯೊಂದಿಗೆ (ಅಥವಾ ಮೇಯನೇಸ್) ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿಗೆ ವರ್ಗಾಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡುವವರೆಗೆ ಏಕರೂಪದ ಪ್ಯೂರೀಯಂತಹ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯನ್ನು ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದನ್ನು ರುಚಿಗೆ ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ ಮಸಾಲೆ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ. ತಯಾರಾದ ಮೊಟ್ಟೆಗಳನ್ನು ಕಾಗದದ ಟ್ಯೂಬ್ ಬಳಸಿ ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸದಿಂದ ತುಂಬಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮೇಯನೇಸ್ ನಿವ್ವಳವನ್ನು ಮೇಲೆ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಪಾರ್ಸ್ಲಿ ಗುಂಪನ್ನು ಪ್ಲೇಟ್ ಅಥವಾ ಭಕ್ಷ್ಯದ ಮಧ್ಯದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮೊಟ್ಟೆಗಳಿಗೆ ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಕಿಲ್ಕಾ ಫಿಲೆಟ್ ಮತ್ತು ಆಂಚೊವಿಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಬಹುದು. ಜೊತೆಗೆ, ಮೊಟ್ಟೆಯನ್ನು ಹರಳಿನ ಅಥವಾ ತುಂಬಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಕೀಟೋ ಕ್ಯಾವಿಯರ್(ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ಹಳದಿ ಲೋಳೆಯ ಭಾಗವನ್ನು ಮಾತ್ರ ಹೊರತೆಗೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ), ಹಾಗೆಯೇ ಮಾಂಸ ಅಥವಾ ಮೀನು ಸಲಾಡ್. ಸಲಾಡ್ ತಯಾರಿಸಲು, ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಅಥವಾ ತಾಜಾ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು, ಟೊಮ್ಯಾಟೊ, ಬೇಯಿಸಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆಗಳನ್ನು ಸಣ್ಣ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ (3-4 ಮಿಮೀ), ಹಸಿರು ಬಟಾಣಿ, ಬೇಯಿಸಿದ ಅಥವಾ ಹುರಿದ ಮಾಂಸ, ಕೋಳಿ, ಸಾಸೇಜ್, ಮೀನು, ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿದ, ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮೇಯನೇಸ್ ಅಥವಾ ದಕ್ಷಿಣ ಸಾಸ್.

ತಣ್ಣನೆಯ ಮೀನಿನ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ತಿಂಡಿಗಳ ವಿಂಗಡಣೆಯು ಮೀನು ಗ್ಯಾಸ್ಟ್ರೊನೊಮಿ ಮತ್ತು ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಮೀನು, ಜೆಲ್ಲಿಡ್ ಮೀನು, ಮೇಯನೇಸ್ ಹೊಂದಿರುವ ಮೀನು, ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಹೊಂದಿರುವ ಮೀನು, ಮುಲ್ಲಂಗಿ ಸಾಸ್‌ನೊಂದಿಗೆ ಬೇಯಿಸಿದ ಮೀನು, ಫಿಶ್ ಪ್ಲ್ಯಾಟರ್, ಇತ್ಯಾದಿಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ. ಹೆಚ್ಚಿನ ತಣ್ಣನೆಯ ಮೀನು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಸೈಡ್ ಡಿಶ್‌ನೊಂದಿಗೆ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ (ಆಲೂಗಡ್ಡೆಯಿಂದ). , ತರಕಾರಿಗಳು), ಸಾಸ್ನೊಂದಿಗೆ. ಗ್ಯಾಸ್ಟ್ರೊನೊಮಿಕ್ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು - ಅವುಗಳ ನೈಸರ್ಗಿಕ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಭಕ್ಷ್ಯದೊಂದಿಗೆ. ಅವರು ತಣ್ಣನೆಯ ಮೀನು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ತಿಂಡಿಗಳನ್ನು ಟ್ರೇಗಳು, ಅಂಡಾಕಾರದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು, ಸಲಾಡ್ ಬಟ್ಟಲುಗಳಲ್ಲಿ ಬಿಡುಗಡೆ ಮಾಡುತ್ತಾರೆ, ಇವುಗಳನ್ನು ಮೊದಲು ತಂಪಾಗಿಸಲು ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಆಲಿವ್ಗಳನ್ನು ಅಲಂಕಾರಕ್ಕಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ (ಸೇವೆಗೆ 3-5 ತುಂಡುಗಳು). ಭಾಗದ ಔಟ್ಪುಟ್ ದರ ಗ್ಯಾಸ್ಟ್ರೊನೊಮಿಕ್ ತಿಂಡಿಗಳು- 50…. 75 ಗ್ರಾಂ ಮುಖ್ಯ ಉತ್ಪನ್ನಕ್ಕಾಗಿ ಶೀತಲ ಮೀನು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು - 30, 50, 75 ಗ್ರಾಂ. (ಹೆರಿಂಗ್, ಸ್ಪ್ರಾಟ್). ಸೈಡ್ ಡಿಶ್‌ಗಳು - 50, 75, 100 ಗ್ರಾಂ. ಸ್ಟರ್ಜನ್, ಸ್ಟೆಲೇಟ್ ಸ್ಟರ್ಜನ್ ಅನ್ನು ಲಿಂಕ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಬೆಲುಗಾ - ದೊಡ್ಡ ತುಂಡುಗಳು 40-60 ಸೆಂ.ಮೀ ಉದ್ದ, 10-12 ಸೆಂ.ಮೀ ಅಗಲ, ಸ್ಟರ್ಲೆಟ್ - ಭಾಗಗಳಲ್ಲಿ. ಭಾಗಶಃ ಮೀನು (ವೊಬ್ಲಾ, ಹೆರಿಂಗ್, ಪೈಕ್ ಪರ್ಚ್, ಕ್ಯಾಟ್ಫಿಶ್, ಬ್ರೀಮ್, ಆಸ್ಪ್, ಕಾರ್ಪ್ (ಕಾರ್ಪ್), ಪೈಕ್, ಕ್ರೂಷಿಯನ್ ಕಾರ್ಪ್, ರಡ್, ಸಿಲ್ವರ್ ಬ್ರೀಮ್, ಸ್ಯಾಬರ್ಫಿಶ್, ಗ್ಲಾಂಡರ್ಸ್) ಭಾಗಗಳಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ತುಂಬಲು ಮೀನುಗಳನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಕುದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮೇಯನೇಸ್ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ಸಲಾಡ್‌ಗಳಿಗೆ ಮೇಯನೇಸ್‌ನಿಂದ ಮಾಸ್ಕ್ ಮಾಡಿದ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ನಿಂದ ತುಂಬಿದ ಮೀನು, ಲಘುವಾಗಿ ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಬಲವಾಗಿ ಛಾಯೆಯಿಲ್ಲ. ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದ ಹೆರಿಂಗ್ ಫಿಲೆಟ್ ಅನ್ನು ಚಹಾದ ಸಾರು ಅಥವಾ ಹಾಲಿನಲ್ಲಿ ನೆನೆಸಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಲಘುವಾಗಿ ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಮೀನುಗಳನ್ನು (ಸಾಲ್ಮನ್, ಸಾಲ್ಮನ್, ಚುಮ್ ಸಾಲ್ಮನ್) ತೊಳೆದು ಬೆನ್ನುಮೂಳೆಯ ಉದ್ದಕ್ಕೂ ಲೇಯರ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಕಾಸ್ಟಲ್ ಮೂಳೆಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ, ಚರ್ಮವನ್ನು ಟ್ರಿಮ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಬಾಲದಿಂದ ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿ, ಭಾಗದ ತುಂಡುಗಳನ್ನು 30-45˚ ಕೋನದಲ್ಲಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಭಾಗಿಸಿದ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಸ್ನ್ಯಾಕ್ ಪ್ಲೇಟ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ನಿಂಬೆ ಮತ್ತು ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳ ಸ್ಲೈಸ್‌ನಿಂದ ಅಲಂಕರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬಹು-ಭಾಗದ ಸೇವೆಯೊಂದಿಗೆ, ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಅಂಡಾಕಾರದ ಭಕ್ಷ್ಯ ಅಥವಾ ಹೆರಿಂಗ್ ಮೇಲೆ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಭಾಗಗಳನ್ನು ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ ಉತ್ತಮ ಆಕಾರ("ಗುಲಾಬಿ" ಯೊಂದಿಗೆ ಸುತ್ತಿಕೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ ಅಥವಾ ಏಣಿಯೊಂದಿಗೆ ಜೋಡಿಸಲಾಗಿದೆ). ನಿಂಬೆ ಚೂರುಗಳನ್ನು ಭಕ್ಷ್ಯದ ತುದಿಗಳಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ (ಸ್ಥಿರತೆಗಾಗಿ, ಚರ್ಮವು ಚೂರುಗಳಲ್ಲಿ ಬಾಗುತ್ತದೆ), ಮತ್ತು ಸೊಪ್ಪಿನ ಚಿಗುರುಗಳನ್ನು ಬದಿಗಳಲ್ಲಿ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬಾಲಿಕ್ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಲ್ಲಿ, ಚರ್ಮವನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಕಾರ್ಟಿಲೆಜ್ ಅನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಮಾಂಸವನ್ನು ಚರ್ಮದಿಂದ ತೆಳುವಾದ ಅಗಲವಾದ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ 30-45˚ ಕೋನದಲ್ಲಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅವರು ಬಾಲಿಕ್ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಮತ್ತು ಲಘುವಾಗಿ ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಮಾರಾಟ ಮಾಡುತ್ತಾರೆ, ನಿಂಬೆ ಮತ್ತು ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳಿಂದ ಅಲಂಕರಿಸುತ್ತಾರೆ. ಬಿಸಿ-ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಮೀನು (ಸ್ಟೆಲೇಟ್ ಸ್ಟರ್ಜನ್, ಸ್ಟರ್ಜನ್, ಸೀ ಬಾಸ್, ಕಾಡ್, ಓಮುಲ್, ಇತ್ಯಾದಿ) ಚರ್ಮ ಮತ್ತು ಮೂಳೆಗಳಿಂದ ಮತ್ತು ಸ್ಟರ್ಜನ್ - ಕಾರ್ಟಿಲೆಜ್ ಮತ್ತು ಭಾಗದಿಂದ ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸ್ಟರ್ಜನ್ ಅನ್ನು ಲಂಬ ಕೋನದಲ್ಲಿ ಸ್ಥಾಪಿತ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯ ಭಾಗಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಭಾಗಗಳನ್ನು ಸ್ನ್ಯಾಕ್ ಪ್ಲೇಟ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ಬಹು-ಭಾಗದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಲೆಟಿಸ್, ತಾಜಾ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು, ಟೊಮೆಟೊಗಳಿಂದ ಅಲಂಕರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ನೀವು ಬೇಯಿಸಿದ ತರಕಾರಿಗಳು, ಹಸಿರು ಬಟಾಣಿಗಳು, ಆಲೂಗಡ್ಡೆಗಳ ಸಂಕೀರ್ಣ ಭಕ್ಷ್ಯವನ್ನು ಮೇಯನೇಸ್ನೊಂದಿಗೆ ನೀಡಬಹುದು. ವಿನೆಗರ್ ಅಥವಾ ಮೇಯನೇಸ್ನೊಂದಿಗೆ ಮುಲ್ಲಂಗಿ ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ಮೀನಿನೊಂದಿಗೆ ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಏಡಿಗಳನ್ನು ಟಾರ್ಟ್ಲೆಟ್ಗಳಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಮೇಯನೇಸ್ ಅಥವಾ ಜೆಲ್ಲಿಯೊಂದಿಗೆ ಜೆಲ್ಲಿಯ ಜಾಲರಿಯಿಂದ ಮುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸ್ಪ್ರಾಟ್ಸ್, ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದ ಮತ್ತು ಮೂಳೆಗಳಿಂದ ಮುಕ್ತಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ರಿಂಗ್ ಆಗಿ ಸುತ್ತಿಕೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸಿದ ಮೊಟ್ಟೆಯ ವಲಯಗಳಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಸ್ವತಂತ್ರ ಶೀತ ಹಸಿವನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಜೊತೆಗೆ ತಿಂಡಿಗಳು, ಸ್ಯಾಂಡ್ವಿಚ್ಗಳು ಮತ್ತು ಶೀತ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಆಹಾರದಲ್ಲಿ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಮೀನು, ಟೊಮೆಟೊದಲ್ಲಿ ಮೀನು, ಕಾಡ್ ಲಿವರ್, ಪೇಟ್ಸ್ ಸೇರಿವೆ. ಟೊಮೆಟೊ ಅಥವಾ ಸ್ವಂತ ರಸದಲ್ಲಿ ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಕ್ಯಾನ್‌ಗಳಿಂದ ಹೊರತೆಗೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸಲಾಡ್ ಬಟ್ಟಲುಗಳಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ಸ್ನ್ಯಾಕ್ ಪ್ಲೇಟ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಸಾಸ್ ಅಥವಾ ರಸದೊಂದಿಗೆ ಸ್ಥಾಪಿತ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯ ಭಾಗಗಳಲ್ಲಿ ಬಿಡುಗಡೆ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಕತ್ತರಿಸಿದ ಹಸಿರು ಈರುಳ್ಳಿ ಅಥವಾ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಚಿಮುಕಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ "ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಕಾಡ್ ಲಿವರ್" ಅನ್ನು ಜಾಡಿಗಳಿಂದ ಹೊರತೆಗೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಪುಡಿಮಾಡಿ, ಕತ್ತರಿಸಿದ ಬೇಯಿಸಿದ ಮೊಟ್ಟೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಂಯೋಜಿಸಿ, ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿ ಈರುಳ್ಳಿ, ಯಕೃತ್ತು ಇರುವ ಎಣ್ಣೆಯಿಂದ ಮಸಾಲೆ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬೇಯಿಸಿದ ಯಕೃತ್ತನ್ನು ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಹಸಿರು ಈರುಳ್ಳಿಯೊಂದಿಗೆ ಚಿಮುಕಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸಲಾಡ್ ಬಟ್ಟಲುಗಳಲ್ಲಿ ಬಿಡುಗಡೆ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸ್ಪ್ರಾಟ್, ಆಂಚೊವಿ ಮತ್ತು ಹೆರಿಂಗ್ ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ಉಪ್ಪು ಹಾಕುವುದುಶುಚಿಗೊಳಿಸಿ, ತಲೆ ಮತ್ತು ಕರುಳುಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ, ತೊಳೆದು, ಲಘು ತಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ಹೆರಿಂಗ್ ಅನ್ನು ಬೆನ್ನಿನಿಂದ ಒಂದು ಬದಿಯಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸಿದ ಮೊಟ್ಟೆಯ ವಲಯಗಳು ಅಥವಾ ಚೂರುಗಳು ಮತ್ತು ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಈರುಳ್ಳಿಯಿಂದ ಅಲಂಕರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ನೀವು ಈರುಳ್ಳಿಯೊಂದಿಗೆ ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಬಡಿಸಬಹುದು, ಉಂಗುರಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ. ರಜೆಯ ಮೇಲೆ, ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಸಾಸಿವೆ ಡ್ರೆಸ್ಸಿಂಗ್ನೊಂದಿಗೆ ಚಿಮುಕಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಕ್ಯಾವಿಯರ್ ಗ್ರ್ಯಾನ್ಯುಲರ್ ಮತ್ತು ಚುಮ್ ಕ್ಯಾವಿಯರ್ ಸಣ್ಣದಾಗಿ ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಂಜುಗಡ್ಡೆಯ ಮೇಲೆ ಕ್ಯಾವಿಯರ್ ರೋಸೆಟ್ನಲ್ಲಿ ಕ್ಯಾವಿಯರ್ ಅನ್ನು ಹರಡಿ. ಕ್ಯಾವಿಯರ್ ಅನ್ನು ಪೈ ಅಥವಾ ಸ್ನ್ಯಾಕ್ ಪ್ಲೇಟ್ನಲ್ಲಿ, ಕಾಗದದ ಕರವಸ್ತ್ರದೊಂದಿಗೆ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಹಸಿರು ಈರುಳ್ಳಿ, ನಿಂಬೆಯನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕ ಸಾಕೆಟ್‌ನಲ್ಲಿ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಬೆಣ್ಣೆಯನ್ನು ಸಾಕೆಟ್‌ನಲ್ಲಿ ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಬಿಸಿ ಕಲಾಚಿ, ಮೀನು ಅಥವಾ ಸ್ಕ್ರೀಚ್ ಅಥವಾ ಗೋಧಿ ಬ್ರೆಡ್ ಟೋಸ್ಟ್‌ಗಳೊಂದಿಗೆ ಪೈಗಳನ್ನು ಪೈ ಪ್ಲೇಟ್‌ನಲ್ಲಿ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಪ್ರೆಸ್ಡ್ ಕ್ಯಾವಿಯರ್ ಪ್ರೆಸ್ಡ್ ಕ್ಯಾವಿಯರ್ ಅನ್ನು ಹಲಗೆಯಲ್ಲಿ ಬೆರೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆಯತ, ಚೌಕ, ರೋಂಬಸ್, ದೀರ್ಘವೃತ್ತ, ತ್ರಿಕೋನ 0.6-0.7 ಸೆಂ.ಮೀ ದಪ್ಪವಾಗಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸಣ್ಣ ಸಿಹಿ ತಟ್ಟೆ ಅಥವಾ ತಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕ್ಯಾವಿಯರ್ನ ಬಲಭಾಗದಲ್ಲಿ, ವೃತ್ತ ಅಥವಾ ನಿಂಬೆ ಸ್ಲೈಸ್ ಅನ್ನು ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಎಡಭಾಗದಲ್ಲಿ, ಪಾರ್ಸ್ಲಿ ಚಿಗುರು. ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ, ಕತ್ತರಿಸಿದ ಹಸಿರು ಈರುಳ್ಳಿ, ನಿಂಬೆ ತುಂಡು, ಬೆಣ್ಣೆಯ ತುಂಡು ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ವರ್ಗೀಕರಿಸಿದ ಮೀನುಗಳು ಭಕ್ಷ್ಯದ ಸಂಯೋಜನೆಯು ಕನಿಷ್ಠ 3-4 ರೀತಿಯ ಮೀನು ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರಬೇಕು, ಉದಾಹರಣೆಗೆ ಸಾಲ್ಮನ್ ಅಥವಾ ಸಾಲ್ಮನ್, ಸ್ಟೆಲೇಟ್ ಸ್ಟರ್ಜನ್, ಬಿಸಿ ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ, ಸಾರ್ಡೀನ್ಗಳು ಅಥವಾ ಸ್ಪ್ರಾಟ್ಗಳು, ಗ್ರ್ಯಾನ್ಯುಲರ್ ಅಥವಾ ಚುಮ್ ಕ್ಯಾವಿಯರ್, ಅಥವಾ ಒತ್ತಿದ ಕ್ಯಾವಿಯರ್. ವರ್ಗೀಕರಿಸಿದ ಕಿಲ್ಕಾ, ಸಾಲ್ಮನ್, ವಿವಿಧ ಜೆಲ್ಲಿಡ್ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಸಹ ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ. ವಿವಿಧ ರೀತಿಯ ಮೀನಿನ ಗ್ಯಾಸ್ಟ್ರೊನೊಮಿಯ ಸುಂದರವಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿದ ತೆಳುವಾದ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಅಂಡಾಕಾರದ ಭಕ್ಷ್ಯ ಅಥವಾ ಹೆರಿಂಗ್ ಪೆಟ್ಟಿಗೆಯಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಬಣ್ಣದಲ್ಲಿ ಪರ್ಯಾಯವಾಗಿ. ವಿಂಗಡಣೆಯು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಕ್ಯಾವಿಯರ್ ಅನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ, ಇದನ್ನು ಟಾರ್ಟ್ಲೆಟ್ಗಳು ಅಥವಾ ಪಫ್ ಪೇಸ್ಟ್ರಿ ರೋಲ್ಗಳಲ್ಲಿ ಜೋಡಿಸಬಹುದು. ತಾಜಾ ಅಥವಾ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು, ಟೊಮ್ಯಾಟೊ, ಜೆಲ್ಲಿ ಪ್ರತಿಮೆಗಳು (ಫ್ಲೋರಾನ್ಗಳು), ನಿಂಬೆ ಚೂರುಗಳೊಂದಿಗೆ ಅಲಂಕರಿಸಲು ಮತ್ತು ಗ್ರೀನ್ಸ್ ಮತ್ತು ಲೆಟಿಸ್ನ ಚಿಗುರುಗಳಿಂದ ಅಲಂಕರಿಸಿ. ವಿನೆಗರ್ನೊಂದಿಗೆ ಮೇಯನೇಸ್ ಅಥವಾ ಮುಲ್ಲಂಗಿ ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ಗ್ರೇವಿ ದೋಣಿಯಲ್ಲಿ ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಮತ್ತು ಬೆಣ್ಣೆಯೊಂದಿಗೆ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಹೆರಿಂಗ್ ತಯಾರಾದ ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಹೆರಿಂಗ್ ಫಿಲ್ಲೆಟ್‌ಗಳನ್ನು ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಸಂಪೂರ್ಣ, ಕತ್ತರಿಸದೆ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಅವುಗಳನ್ನು ಅಡ್ಡಲಾಗಿ ಅಥವಾ ಕರ್ಣೀಯವಾಗಿ 2.5 ಅಗಲದ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. . 3 ಸೆಂ.ಮೀ., ಅವುಗಳನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣ ಮೀನಿನ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಹೆರಿಂಗ್ ಟ್ರೇನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ, ತಲೆ (ಗಿಲ್ ಇಲ್ಲದೆ) ಮತ್ತು ಬಾಲವನ್ನು ಲಗತ್ತಿಸಿ; ಬದಿಗಳಲ್ಲಿ ಹಸಿರು ಚಿಗುರುಗಳಿಂದ ಅಲಂಕರಿಸಲಾಗಿದೆ. ಬೇಯಿಸಿದ ಬಿಸಿ ಆಲೂಗಡ್ಡೆಮತ್ತು ರೋಸೆಟ್ನಲ್ಲಿ - ಬೆಣ್ಣೆಯ ಸುಂದರವಾಗಿ ಅಲಂಕರಿಸಿದ ತುಂಡು. ಅಲಂಕಾರದೊಂದಿಗೆ ಹೆರಿಂಗ್. ಹೆರಿಂಗ್ ಫಿಲೆಟ್ನ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಅಡ್ಡಲಾಗಿ ಅಥವಾ ಓರೆಯಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಮಸಾಲೆ ಹಾಕಿದ ತರಕಾರಿಗಳ ಮೇಲೆ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಆಲೂಗಡ್ಡೆ, ಸೌತೆಕಾಯಿ, ಕ್ಯಾರೆಟ್ ಅಥವಾ ಬೀಟ್ಗೆಡ್ಡೆಗಳು, ಈರುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಮೊಟ್ಟೆಗಳ ಸೈಡ್ ಡಿಶ್ ಅನ್ನು ಬದಿಗಳಲ್ಲಿ ಸುಂದರವಾಗಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹೆರಿಂಗ್ ಅನ್ನು ಸಾಸಿವೆ ಅಥವಾ ವಿನೆಗರ್ ಡ್ರೆಸ್ಸಿಂಗ್ನೊಂದಿಗೆ ನೀರಿರುವಂತೆ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಅಲಂಕರಿಸಲು ಕತ್ತರಿಸಿದ ಹೆರಿಂಗ್ ತಯಾರಾದ ಹೆರಿಂಗ್ ಫಿಲ್ಲೆಟ್‌ಗಳು, ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದ ಸೇಬುಗಳು, ನೀರಿನಲ್ಲಿ ನೆನೆಸಿದ ಗೋಧಿ ಬ್ರೆಡ್ (ಅಥವಾ ಹಾಲು) ಮತ್ತು ತರಕಾರಿ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಲಘುವಾಗಿ ಹುರಿದ ಈರುಳ್ಳಿ ಮಾಂಸ ಬೀಸುವ ಮೂಲಕ ಹಾದುಹೋಗುತ್ತದೆ. ಪುಡಿಮಾಡಿದ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯನ್ನು ವಿನೆಗರ್, ಉಪ್ಪು, ಮೆಣಸು, ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಯಿಂದ ಮಸಾಲೆ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಇಡೀ ಮೀನಿನ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕತ್ತರಿಸಿದ ಮೊಟ್ಟೆ ಮತ್ತು ಹಸಿರು ಈರುಳ್ಳಿಯೊಂದಿಗೆ ಹೆರಿಂಗ್ ಅನ್ನು ಸಿಂಪಡಿಸಿ ಮತ್ತು ಬೆಣ್ಣೆ ಹೂವುಗಳು, ಬೇಯಿಸಿದ ಕ್ಯಾರೆಟ್ಗಳು, ತಾಜಾ ಸೌತೆಕಾಯಿಯ ಚೂರುಗಳು ಮತ್ತು ಟೊಮೆಟೊಗಳೊಂದಿಗೆ ಬದಿಗಳಲ್ಲಿ ಅಲಂಕರಿಸಿ. ಅಲಂಕರಿಸಲು ಮತ್ತು ಮುಲ್ಲಂಗಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಬೇಯಿಸಿದ ಮೀನು. ಬೇಯಿಸಿದ ಸ್ಟರ್ಜನ್ ಮೀನಿನ ಶೀತಲವಾಗಿರುವ, ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದ ಲಿಂಕ್‌ನಿಂದ 1-1.5 ಸೆಂ.ಮೀ ದಪ್ಪದ ಚೂರುಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.ಮೀನನ್ನು ಬೇಯಿಸಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ, ಕ್ಯಾರೆಟ್, ರುಟಾಬಾಗಾ, ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು, ಸಣ್ಣ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಹಸಿರು ಬಟಾಣಿ, ಇತ್ಯಾದಿಗಳಿಂದ ಅಲಂಕರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅಲಂಕರಣವನ್ನು ಹೂಗುಚ್ಛಗಳಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸಲಾಡ್ ಡ್ರೆಸ್ಸಿಂಗ್ನೊಂದಿಗೆ ನೀರಿರುವ. ವಿನೆಗರ್ನೊಂದಿಗೆ ಮುಲ್ಲಂಗಿ ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಅಲಂಕಾರವಾಗಿ, ನೀವು ಚೌಕವಾಗಿ ಮೀನು ಜೆಲ್ಲಿಯನ್ನು ನೀಡಬಹುದು. ಅವರು ಭಾಗಶಃ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಸಹ ತಯಾರಿಸುತ್ತಾರೆ ಮತ್ತು ಅಲಂಕರಿಸುತ್ತಾರೆ, ಆದರೆ ಅದನ್ನು ಭಾಗಗಳಲ್ಲಿ ಕುದಿಸಿ, ಅದನ್ನು ತಣ್ಣಗಾಗಿಸಿ ಮತ್ತು ಹೊರಡುವ ಮೊದಲು ಸ್ವಲ್ಪ ಒಣಗಿಸಿ.

ಮೇಯನೇಸ್ ಮೂರನೇ ಒಂದು ಭಾಗದೊಂದಿಗೆ ಮೀನು ತರಕಾರಿ ಅಲಂಕರಿಸಲುಸ್ವಲ್ಪ ಪ್ರಮಾಣದ ಮೇಯನೇಸ್‌ನೊಂದಿಗೆ ಮಸಾಲೆ ಹಾಕಿ, ಬೇಯಿಸಿದ ಮೀನಿನ ಒಂದು ಭಾಗದ ತುಂಡನ್ನು ಇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಕಾಗದದ ಲಕೋಟೆಯಿಂದ ಮೇಯನೇಸ್‌ನಿಂದ ನೋಚ್ ಕಟ್‌ನೊಂದಿಗೆ ತುಂಬಿಸಿ. ಮೇಲಿನಿಂದ, ಖಾದ್ಯವನ್ನು ಏಡಿಗಳು ಮತ್ತು ಹಸಿರಿನ ಚಿಗುರುಗಳು, ತಾಜಾ ಟೊಮೆಟೊಗಳ ಚೂರುಗಳು ಮತ್ತು ತರಕಾರಿ ಭಕ್ಷ್ಯವನ್ನು ಹೂಗುಚ್ಛಗಳೊಂದಿಗೆ ಅಲಂಕರಿಸಬಹುದು. ಕಸ್ಟಮ್-ನಿರ್ಮಿತ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗಾಗಿ, ಮೇಯನೇಸ್ ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ಮೀನು ಜೆಲ್ಲಿಯೊಂದಿಗೆ 1: 1 ಅನುಪಾತದಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮೀನುಗಳನ್ನು ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅಲಂಕರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಪಾರದರ್ಶಕ ಜೆಲ್ಲಿಯನ್ನು ಮೇಲೆ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಜೆಲ್ಲಿಡ್ ಮೀನು ಈ ಖಾದ್ಯವನ್ನು ಎರಡು ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಬಹುದು. ಮೊದಲ ದಾರಿ. ಪೈಕ್-ಪರ್ಚ್ ಅಥವಾ ಇತರ ಮೀನಿನ ಫಿಲೆಟ್ನ ಭಾಗದ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಒಂದು ಜರಡಿ ಮೇಲೆ ಕುದಿಸಿ ತಂಪಾಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮೀನನ್ನು ಕುದಿಸಿದ ನಂತರ ಉಳಿದಿರುವ ಸಾರು ಮೀನಿನ ಆಹಾರ ತ್ಯಾಜ್ಯದಿಂದ ಸಾರುಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಂಯೋಜಿಸಲ್ಪಡುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಫಿಲ್ಟರ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ನೆನೆಸಿದ ಮತ್ತು ಸ್ಕ್ವೀಝ್ಡ್ ಜೆಲಾಟಿನ್ ಅನ್ನು ಬಿಸಿ ಸಾರುಗಳಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಕರಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸಾರು 50 ಗೆ ತಂಪಾಗುತ್ತದೆ. . 60 "ಸಿ, ಒಬ್ಬ ವ್ಯಕ್ತಿಯನ್ನು ಪರಿಚಯಿಸಲಾಗಿದೆ, ಬೇಯಿಸಿದ 20. . . 30 ನಿಮಿಷಗಳು, ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಫಿಲ್ಟರ್ನೊಂದಿಗೆ ಋತುವಿನಲ್ಲಿ. ಜೆಲ್ಲಿಯ ಪದರವನ್ನು ಬೇಕಿಂಗ್ ಶೀಟ್ 4. ಮೇಲೆ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ. . 6 ಮಿಮೀ ಮತ್ತು, ಅದು ಗಟ್ಟಿಯಾದಾಗ, ಒಣಗಿದ ಮೀನಿನ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಅದರ ಮೇಲೆ 2 ಸೆಂ.ಮೀ ಅಂತರದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅವುಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸಿದ ಕ್ಯಾರೆಟ್, ನಿಂಬೆ, ಪಾರ್ಸ್ಲಿ, ಕ್ರೇಫಿಷ್ ಬಾಲಗಳಿಂದ ಅಲಂಕರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಜೆಲ್ಲಿಯೊಂದಿಗೆ ಅಲಂಕಾರಗಳನ್ನು ಜೋಡಿಸುವುದು. ಅದರ ನಂತರ, ಮೀನಿನ ಅಲಂಕರಿಸಿದ ತುಣುಕುಗಳನ್ನು ಮತ್ತೆ ತಂಪಾಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಜೆಲ್ಲಿ (ಕನಿಷ್ಟ 0.5 ... 1 ಸೆಂ ಪದರ) ತುಂಬಿಸಿ ಮತ್ತೆ ತಂಪಾಗುತ್ತದೆ. ಮೀನಿನ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಬೇಕಿಂಗ್ ಶೀಟ್‌ನಲ್ಲಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಇದರಿಂದ ಅಂಚುಗಳು ಸುಕ್ಕುಗಟ್ಟುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಮೀನಿನ ತುಂಡುಗಳ ಸುತ್ತಲೂ ಜೆಲ್ಲಿಯ ಪದರವು ಕನಿಷ್ಠ 5. . . 8 ಮಿ.ಮೀ. ವಿನೆಗರ್ನೊಂದಿಗೆ ಮುಲ್ಲಂಗಿ ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಎರಡನೇ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಮೀನುಗಳನ್ನು ರೂಪದಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮೊದಲನೆಯದಾಗಿ, "ಶರ್ಟ್" ಅನ್ನು ಜೆಲ್ಲಿಯಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ: ಫಾರ್ಮ್ ಅನ್ನು ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ತಂಪಾಗುವ ಮತ್ತು ಬೆಚ್ಚಗಿನ (45 ... 55 ° C) ಮೀನು ಜೆಲ್ಲಿ (ಲ್ಯಾನ್ಸ್ಪಿಗ್) ಅನ್ನು ರೂಪದ ಅತ್ಯಂತ ಅಂಚಿಗೆ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅಚ್ಚು ಗೋಡೆಗಳ ಮೇಲೆ ಪದರವು ರೂಪುಗೊಂಡಾಗ ಗಟ್ಟಿಯಾದ ಜೆಲ್ಲಿದಪ್ಪ 3. . . 5 ಮಿಮೀ, ಫಾರ್ಮ್ ಅನ್ನು ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್‌ನಿಂದ ತ್ವರಿತವಾಗಿ ತೆಗೆದುಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ, ಬಟ್ಟೆಯಿಂದ ಒರೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಜೆಲ್ಲಿಯ ಗಟ್ಟಿಯಾಗದ ಭಾಗವನ್ನು ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಫಾರ್ಮ್ ಅನ್ನು ಮತ್ತೆ ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್‌ನಲ್ಲಿ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ, ಜೆಲ್ಲಿಯನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಗಟ್ಟಿಯಾಗಿಸಲು ಅನುಮತಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಗಾಢ ಬಣ್ಣದ ತರಕಾರಿಗಳು ಮತ್ತು ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳ ಅಲಂಕಾರಗಳನ್ನು ಅಚ್ಚಿನೊಳಗೆ ಜೆಲ್ಲಿಯ ಮೇಲೆ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅವುಗಳ ಜೆಲ್ಲಿಯನ್ನು ನಿವಾರಿಸಲಾಗಿದೆ, ನಂತರ ಬೇಯಿಸಿದ ಮೀನಿನ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಜೆಲ್ಲಿಗೆ ಮುಂಭಾಗದಲ್ಲಿ ಅಚ್ಚಿನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅವುಗಳ ನಡುವೆ ಮಧ್ಯಂತರಗಳನ್ನು ಬಿಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮೀನಿನೊಂದಿಗೆ ತುಂಬಿದ ಅಚ್ಚುಗಳನ್ನು ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್‌ನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅರೆ-ಗಟ್ಟಿಯಾದ, ಆದರೆ ಇನ್ನೂ ದ್ರವ ಜೆಲ್ಲಿಯೊಂದಿಗೆ ಬಹಳ ಅಂಚಿಗೆ ತುಂಬಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಗಟ್ಟಿಯಾಗಲು ಅನುಮತಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ರಜೆಯ ಮೊದಲು, ಫಿಲ್ಲರ್ನೊಂದಿಗೆ ಅಚ್ಚುಗಳನ್ನು 3. ಕಡಿಮೆಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. . 5 ಸೆ ಬಿಸಿ ನೀರು, ಅದನ್ನು ನೀರಿನಿಂದ ಹೊರತೆಗೆಯಿರಿ, ಅದನ್ನು ತಿರುಗಿಸಿ, ಸ್ವಲ್ಪ ಒಲವನ್ನು ಹಿಡಿದುಕೊಳ್ಳಿ, ಅದನ್ನು ಅಲ್ಲಾಡಿಸಿ ಮತ್ತು ಆಸ್ಪಿಕ್ ಅನ್ನು ಸುತ್ತಿನ ಅಥವಾ ಅಂಡಾಕಾರದ ಭಕ್ಷ್ಯದ ಮೇಲೆ ಹಾಕಿ. ವಿನೆಗರ್ ಅಥವಾ ಮೇಯನೇಸ್ ಸಾಸ್ನೊಂದಿಗೆ ಮುಲ್ಲಂಗಿ ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಆಸ್ಪಿಕ್ ಪೈಕ್ ಪರ್ಚ್ (ಸಂಪೂರ್ಣ) ತಯಾರಾದ ಪೈಕ್ ಪರ್ಚ್ ಅನ್ನು ಕುದಿಸಿ, ಕಷಾಯದಲ್ಲಿ ತಂಪಾಗಿಸಿ, ಬಾಯ್ಲರ್ನಿಂದ ತೆಗೆದುಹಾಕಿ, ಚೆನ್ನಾಗಿ ಒಣಗಿಸಿ, ಭಕ್ಷ್ಯಕ್ಕೆ ವರ್ಗಾಯಿಸಿ ಮತ್ತು ಬದಿಗಳಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಹಿಂಭಾಗದಲ್ಲಿ ವಿವಿಧ ಗಾಢ ಬಣ್ಣದ ತರಕಾರಿಗಳು, ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳು, ನಿಂಬೆ, ಕ್ರೇಫಿಷ್ ಬಾಲಗಳಿಂದ ಅಲಂಕರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಎಲ್ಲಾ ಅಲಂಕಾರಗಳನ್ನು ಜೆಲ್ಲಿಯಿಂದ ಅಂಟಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅದರ ನಂತರ, ಮೀನನ್ನು ಅರೆ-ಗಟ್ಟಿಯಾದ ಜೆಲ್ಲಿಯೊಂದಿಗೆ ಎಲ್ಲಾ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ಗ್ರಿಡ್ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ, 1 ವ್ಯಾಸವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಟ್ಯೂಬ್ನೊಂದಿಗೆ ಪೇಸ್ಟ್ರಿ ಚೀಲವನ್ನು ಬಳಸಿ. . 2 ಮಿ.ಮೀ. ಪೈಕ್ ಪರ್ಚ್ ಸುತ್ತಲೂ ತರಕಾರಿ ಅಲಂಕರಿಸಲು, ಡೈಸ್ಡ್ ಜೆಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳ ಹೂಗುಚ್ಛಗಳನ್ನು ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ; ಸಲಾಡ್ ಡ್ರೆಸ್ಸಿಂಗ್ನೊಂದಿಗೆ ಚಿಮುಕಿಸಿ. ಭಕ್ಷ್ಯದ ಬದಿಗಳನ್ನು ನಕ್ಷತ್ರಗಳು, ಅರ್ಧಚಂದ್ರಾಕಾರಗಳು, ಜೆಲ್ಲಿ ತ್ರಿಕೋನಗಳಿಂದ ಅಲಂಕರಿಸಲಾಗಿದೆ. ವಿನೆಗರ್ ಮತ್ತು ಮೇಯನೇಸ್ ಸಾಸ್ನೊಂದಿಗೆ ಮುಲ್ಲಂಗಿ ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಸ್ಟಫ್ಡ್ ಮೀನು (ಪರ್ಚ್, ಪೈಕ್) ಸ್ಟಫಿಂಗ್ಗಾಗಿ ತಯಾರಾದ ಮೀನುಗಳು ಮೀನಿನ ತಿರುಳು, ಬ್ರೆಡ್, ಹಾಲು, ಕಂದುಬಣ್ಣದ ಈರುಳ್ಳಿ, ಕೊಬ್ಬು, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯಿಂದ ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸದಿಂದ ತುಂಬಿರುತ್ತವೆ. ಮೀನಿಗೆ ಇಡೀ ಮೃತದೇಹದ ನೋಟವನ್ನು ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಚೀಸ್‌ಕ್ಲೋತ್‌ನಲ್ಲಿ ಸುತ್ತಿ, ತಲೆ ಮತ್ತು ಬಾಲದಲ್ಲಿ ಹುರಿಯಿಂದ ಕಟ್ಟಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮೀನಿನ ಬಾಯ್ಲರ್‌ನ ತುರಿಯುವಿಕೆಯ ಮೇಲೆ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕೋಮಲವಾಗುವವರೆಗೆ ಮಸಾಲೆಗಳು ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ (30 ... 40 ನಿಮಿಷಗಳು). ಬೇಯಿಸಿದ ಮೀನನ್ನು ತಂಪಾಗಿಸಿ, ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮೀನನ್ನು ಇಡೀ ಮೃತದೇಹದ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಭಕ್ಷ್ಯದ ಮೇಲೆ ಹಾಕಬಹುದು, ಅದರ ಸುತ್ತಲೂ ತರಕಾರಿ ಭಕ್ಷ್ಯವನ್ನು ಹೂಗುಚ್ಛಗಳಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ವಿನೆಗರ್ ಅಥವಾ ಮೇಯನೇಸ್ ಸಾಸ್ನೊಂದಿಗೆ ಮುಲ್ಲಂಗಿ ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಕ್ರೇಫಿಷ್ನಿಂದ ತಿಂಡಿಗಳು ಮತ್ತು ಮೀನೇತರ ಸಮುದ್ರಾಹಾರತಯಾರಾದ ಏಡಿಗಳು, ಸೀಗಡಿಗಳು, ಸ್ಕ್ವಿಡ್ಗಳು, ಫಿಲ್ಲೆಟ್ಗಳು ಸ್ಕಲ್ಲಪ್ಮತ್ತು ಇತರ ಸಮುದ್ರಾಹಾರವನ್ನು ತೆಳುವಾದ ಹೋಳುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ನಂತರ ಸಲಾಡ್ ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ ಹರಡಿ ಮತ್ತು ಮೇಯನೇಸ್ನಿಂದ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ರಷ್ಯನ್ ಭಾಷೆಯಲ್ಲಿ ರಾಕಿ. ಲೈವ್ ಕ್ರೇಫಿಷ್ ಅನ್ನು ತೊಳೆದು, ಬೇರುಗಳು, ಈರುಳ್ಳಿ, ಸಬ್ಬಸಿಗೆ ಮತ್ತು ಪಾರ್ಸ್ಲಿ ಕಾಂಡಗಳು, ಬೇ ಎಲೆಗಳು ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಕುದಿಯುವ ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅವುಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸಿ, ಸಾಂದರ್ಭಿಕವಾಗಿ ಬೆರೆಸಿ, ಅವು ಕೆಂಪು ಬಣ್ಣಕ್ಕೆ ತಿರುಗುವವರೆಗೆ ಮತ್ತು ದೇಹದ ಚೌಕಟ್ಟು ಮತ್ತು ಕತ್ತಿನ (8-12 ನಿಮಿಷಗಳು) ನಡುವೆ ಬಿರುಕು ಕಾಣಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಬೇಯಿಸಿದ ಕ್ರೇಫಿಷ್ ಅನ್ನು ಸಾರುಗಳಲ್ಲಿ ತಂಪಾಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅವುಗಳನ್ನು ಸ್ಲೈಡ್‌ನಲ್ಲಿ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ, ತರಕಾರಿಗಳು, ಮಸಾಲೆಗಳು, ಪಾರ್ಸ್ಲಿ ಅಥವಾ ಸಬ್ಬಸಿಗೆ ಚಿಗುರುಗಳನ್ನು ಮೇಲೆ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕ್ರೇಫಿಶ್ ಅನ್ನು ಕ್ವಾಸ್ ಅಥವಾ ಬಿಯರ್ನಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಬಹುದು.

ಏಡಿಗಳು, ಸೀಗಡಿಗಳು ಮತ್ತು ಕ್ರೇಫಿಷ್ ಕುತ್ತಿಗೆಗಳ ಸಲಾಡ್. ಬೇಯಿಸಿದ, ತಣ್ಣಗಾದ ಮತ್ತು ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ, ಕ್ಯಾರೆಟ್, ರುಟಾಬಾಗಾ, ಹಾಗೆಯೇ ತಾಜಾ ಟೊಮ್ಯಾಟೊ, ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಅಥವಾ ತಾಜಾ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳನ್ನು ಘನಗಳು (6 ಮಿಮೀ) ಮತ್ತು ಹಸಿರು ಬಟಾಣಿಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಎಲ್ಲಾ ತರಕಾರಿಗಳ ಕಾಲುಭಾಗವನ್ನು ಮೇಯನೇಸ್ನಿಂದ ಮಸಾಲೆ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸ್ಲೈಡ್ನಲ್ಲಿ ಹೂದಾನಿ ಅಥವಾ ಸಲಾಡ್ ಬೌಲ್ನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸುತ್ತಲೂ ಬೇಯಿಸಿದ ಏಡಿಗಳ ತುಂಡುಗಳು ಅಥವಾ ಸೀಗಡಿಗಳ ಕುತ್ತಿಗೆ, ಕೆಂಪು ಬದಿಯಲ್ಲಿ ಕ್ರೇಫಿಷ್ ಮತ್ತು ಉಳಿದ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಅಚ್ಚುಕಟ್ಟಾಗಿ ಗೊಂಚಲುಗಳಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ. ರಜೆಯ ಮೊದಲು, ತರಕಾರಿ ಭಕ್ಷ್ಯವನ್ನು ಸಲಾಡ್ ಡ್ರೆಸ್ಸಿಂಗ್ನೊಂದಿಗೆ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ.

ತುಂಬಿದ ಸೀಗಡಿ ಮೀನು ಜೆಲ್ಲಿ (ಲ್ಯಾನ್ಸ್ಪಿಗ್) ಅನ್ನು ಅಚ್ಚು ಅಥವಾ ಬೇಕಿಂಗ್ ಶೀಟ್ನಲ್ಲಿ 3-5 ಮಿಮೀ ಪದರದೊಂದಿಗೆ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಗಟ್ಟಿಯಾಗಲು ಅನುಮತಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅದರ ನಂತರ, ಪ್ರಕಾಶಮಾನವಾದ ತರಕಾರಿಗಳು (ಕ್ಯಾರೆಟ್ಗಳು, ಟೊಮ್ಯಾಟೊ, ಪಾರ್ಸ್ಲಿ) ಸುಂದರವಾಗಿ ಜೆಲ್ಲಿ ಮೇಲೆ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅವುಗಳನ್ನು ಲ್ಯಾನ್ಸ್ಪಿಗ್ನೊಂದಿಗೆ ನಿವಾರಿಸಲಾಗಿದೆ. ಬೇಯಿಸಿದ ಸೀಗಡಿಗಳನ್ನು ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದು, ಚೂರುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಗೋಡೆಗಳನ್ನು ಮುಟ್ಟದೆ ಅಚ್ಚುಗಳಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಅಥವಾ ಬೇಕಿಂಗ್ ಶೀಟ್‌ನಲ್ಲಿ (ಮಧ್ಯಂತರದಲ್ಲಿ) ಮೀನು ಜೆಲ್ಲಿಯೊಂದಿಗೆ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ತಂಪಾಗುತ್ತದೆ. ಹೊರಡುವ ಮೊದಲು, ಬೇಕಿಂಗ್ ಶೀಟ್‌ನಲ್ಲಿರುವ ಆಸ್ಪಿಕ್ ಅನ್ನು ಭಾಗಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅಚ್ಚುಗಳನ್ನು 3-5 ಸೆಕೆಂಡುಗಳ ಕಾಲ ಬಿಸಿ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಇಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ವಿಷಯಗಳನ್ನು ಪ್ಲೇಟ್, ಭಕ್ಷ್ಯ ಅಥವಾ ಹೂದಾನಿಗೆ ವರ್ಗಾಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಭಕ್ಷ್ಯದ ಮೇಲೆ ಬಡಿಸಿದಾಗ, ಆಸ್ಪಿಕ್ ಅನ್ನು ಬೇಯಿಸಿದ ಮತ್ತು ಕಚ್ಚಾ ತರಕಾರಿಗಳ (ಕ್ಯಾರೆಟ್ಗಳು, ಟರ್ನಿಪ್ಗಳು, ಆಲೂಗಡ್ಡೆ, ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು, ಟೊಮ್ಯಾಟೊ, ಲೆಟಿಸ್, ಇತ್ಯಾದಿ) ಹೂಗುಚ್ಛಗಳಿಂದ ಅಲಂಕರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮೇಯನೇಸ್ ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಸಿಂಪಿಗಳು. ಸಣ್ಣ ಮೀನುಗಳೊಂದಿಗೆ ಚಿಪ್ಪುಗಳನ್ನು ತೊಳೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ ತಣ್ಣೀರು, ಸ್ಯಾಶ್‌ಗಳನ್ನು ವಿಶೇಷ ಚಾಕುವಿನಿಂದ ಬೇರ್ಪಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮೇಲಿನ ಕವಚವನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ, ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಮತ್ತೆ ತೊಳೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮೃದ್ವಂಗಿಯ ಮಾಂಸವನ್ನು ಸಿಂಕ್‌ಗೆ ಜೋಡಿಸುವ ಹಂತದಲ್ಲಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಆಹಾರದ ಐಸ್ ತುಂಡುಗಳೊಂದಿಗೆ ಕರವಸ್ತ್ರದ ಮೇಲೆ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸ್ಕ್ವಿಡ್ಗಳು. ಸ್ಕ್ವಿಡ್ ಫಿಲ್ಲೆಟ್ಗಳನ್ನು ಬಿಸಿ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವ ರೀತಿಯಲ್ಲಿಯೇ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬೇಯಿಸಿದ ಸ್ಕ್ವಿಡ್ಗಳನ್ನು ಪಟ್ಟಿಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅದರ ನಂತರ, ಅವುಗಳನ್ನು ಸಾಸಿವೆ ಡ್ರೆಸ್ಸಿಂಗ್‌ನೊಂದಿಗೆ ಬಡಿಸಬಹುದು, ಕೆಂಪು ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ, ಗಂಧ ಕೂಪಿ ಮತ್ತು ಸಲಾಡ್‌ಗಳಿಗೆ ಸೇರಿಸಬಹುದು ಅಥವಾ ಆಸ್ಪಿಕ್ ಆಗಿ ಮಾಡಬಹುದು. ನಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ನಳ್ಳಿ. ಈ ದೊಡ್ಡ ಸಮುದ್ರ ಕಠಿಣಚರ್ಮಿಗಳನ್ನು ಕುದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಕುತ್ತಿಗೆಯ ಮಾಂಸ, ಉಗುರುಗಳು (ನಳ್ಳಿಗಳಲ್ಲಿ) ಹೊರತೆಗೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ನೀವು ಅವುಗಳನ್ನು ಮೇಯನೇಸ್ ನೊಂದಿಗೆ ಬಡಿಸಬಹುದು. ಔತಣಕೂಟದಲ್ಲಿ, ಬೇಯಿಸಿದ ನಳ್ಳಿಯ ಶೆಲ್ ಅನ್ನು ಭಕ್ಷ್ಯದ ಮೇಲೆ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಕುತ್ತಿಗೆಯನ್ನು ಚೂರುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ ಅದರ ಮೇಲೆ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ತಿರುಳಿನೊಂದಿಗೆ ವಿಭಜಿತ ಉಗುರುಗಳನ್ನು ಹತ್ತಿರದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮೇಯನೇಸ್ ಅನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಳ್ಳಿಗಳನ್ನು ನಳ್ಳಿಯ ರೀತಿಯಲ್ಲಿಯೇ ಸಂಸ್ಕರಿಸಿ, ಬೇಯಿಸಿ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಕಡಲಕಳೆ ಸಲಾಡ್ ಕಚ್ಚಾ ಕ್ಯಾರೆಟ್ಗಳನ್ನು ಒರಟಾದ ತುರಿಯುವ ಮಣೆ ಮೇಲೆ ತುರಿದ, ಸೇಬುಗಳು ಮತ್ತು ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು (ಉಪ್ಪು ಅಥವಾ ತಾಜಾ) ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಬೇಯಿಸಿದ ಅಥವಾ ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಕಡಲಕಳೆಯೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಲಾಡ್ ಅನ್ನು ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ ಮಸಾಲೆ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ ಅಥವಾ ಮೇಯನೇಸ್ನಿಂದ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಕಡಲಕಳೆಯೊಂದಿಗೆ, ನೀವು ಗಂಧ ಕೂಪಿ, ಮೀನು ಸಲಾಡ್ಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸಬಹುದು, ಮೇಯನೇಸ್ನೊಂದಿಗೆ ಬಡಿಸಬಹುದು, ಮಶ್ರೂಮ್ ಅಥವಾ ತರಕಾರಿ ಕ್ಯಾವಿಯರ್, ಕತ್ತರಿಸಿದ ಹೆರಿಂಗ್ ಸೇರಿಸಿ.

ತಣ್ಣನೆಯ ಮಾಂಸ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸುವುದು ತಣ್ಣನೆಯ ಮಾಂಸ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ತಿಂಡಿಗಳು, ಗ್ಯಾಸ್ಟ್ರೊನೊಮಿಕ್ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು (ಹ್ಯಾಮ್, ಸಾಸೇಜ್), ಬೇಯಿಸಿದ ಮಾಂಸ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು (ಗೋಮಾಂಸ, ಹಂದಿಮರಿ, ಕರುವಿನ, ಹಂದಿ, ಕುರಿಮರಿ, ಕೋಳಿ), ಹುರಿದ ಆಹಾರಗಳು (ಗೋಮಾಂಸ, ಕರುವಿನ, ಹಂದಿಮಾಂಸ, ಕೋಳಿ , ಆಟ, ಮೊಲ), ಹಾಗೆಯೇ ಕುದಿಯುತ್ತವೆ (ನಾಲಿಗೆ, ತಲೆ, ಕಾಲುಗಳು, ದೊಡ್ಡ ಮತ್ತು ಸಣ್ಣ ಜಾನುವಾರುಗಳ ಕಿವಿ) ಅಥವಾ ಹುರಿದ (ಯಕೃತ್ತು) ದೊಡ್ಡ ಮತ್ತು ಸಣ್ಣ ಜಾನುವಾರುಗಳ ಮಾಂಸದಿಂದ ಆಫಲ್.

ಬೇಯಿಸಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು, 2-3 ಕೆಜಿ ತೂಕದ ವಿವಿಧ ದೊಡ್ಡ ಗಾತ್ರದ ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಹುರಿದ ಮಾಂಸಕ್ಕಾಗಿ - ಟೆಂಡರ್ಲೋಯಿನ್, ತೆಳುವಾದ ಅಥವಾ ದಪ್ಪ ಅಂಚು, ಕರುವಿನ, ಹಂದಿಮಾಂಸ, ಕುರಿಮರಿ ಹಿಂಗಾಲುಗಳು. ಕುರಿಮರಿ ಕೊಬ್ಬು ಹೆಚ್ಚಿನ ಕರಗುವ ಬಿಂದುವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ತಣ್ಣನೆಯ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ತಿಂಡಿಗಳನ್ನು ಅದರಿಂದ ವಿರಳವಾಗಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬೇಯಿಸಿದ ಮತ್ತು ಹುರಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ತಂಪಾಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. 2 ಕ್ಕೆ ಸಂಗ್ರಹಿಸಿ... 12 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ 6˚C, ಸೇವೆ ಮಾಡುವ ಮೊದಲು ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಿ ಮತ್ತು ಕತ್ತರಿಸಿ. ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಮಾಂಸದ ಗ್ಯಾಸ್ಟ್ರೊನೊಮಿಕ್ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಎಲ್ಲಾ ಶೀತ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ತರಕಾರಿಗಳು ಅಥವಾ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಹಣ್ಣುಗಳ ಅಲಂಕರಣಗಳೊಂದಿಗೆ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮುಲ್ಲಂಗಿ ಸಾಸ್ ಮತ್ತು ಮೇಯನೇಸ್ ಅನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಶೀತ ಮಾಂಸ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ತಿಂಡಿಗಳ ಮುಖ್ಯ ಉತ್ಪನ್ನದ ಔಟ್ಪುಟ್ ರೂಢಿಗಳು - 75 ಗ್ರಾಂ ಬೇಯಿಸಿದ ಹಂದಿ - 100 ಗ್ರಾಂ ಯಕೃತ್ತು, ಆಟ ಅಥವಾ ಕೋಳಿ, ಪರೀಕ್ಷೆಯಲ್ಲಿ ಮಾಂಸದಿಂದ ಪೇಟ್ಸ್ - 30; 100 ಗ್ರಾಂ ಜೆಲ್ಲಿಗಳು - 100; ಪ್ರತಿ ಸೇವೆಗೆ 150 ಗ್ರಾಂ ಸೈಡ್ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು - 50; 75 ಸಾಸ್ಗಳು - 25; ಮೂವತ್ತು;

ಅಲಂಕಾರದೊಂದಿಗೆ ಹ್ಯಾಮ್. ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದ ಹ್ಯಾಮ್ ಹ್ಯಾಮ್ ಅನ್ನು ಪ್ರತಿ ಸೇವೆಗೆ 2-3 ತೆಳುವಾದ ಅಗಲವಾದ ಹೋಳುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಅಂಡಾಕಾರದ ಪಿಂಗಾಣಿ ಭಕ್ಷ್ಯದ ಮೇಲೆ ಇರಿಸಿ, ತಾಜಾ ಅಥವಾ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳನ್ನು ಹೋಳುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ತಾಜಾ ಟೊಮೆಟೊಗಳನ್ನು ಚೂರುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಹಸಿರು ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಬಟಾಣಿ, ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಜೆಲ್ಲಿಯನ್ನು ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬದಿಯಲ್ಲಿ. ಲೆಟಿಸ್ ಎಲೆಗಳು ಅಥವಾ ಪಾರ್ಸ್ಲಿಗಳಿಂದ ಅಲಂಕರಿಸಿ. ವಿನೆಗರ್, ಮೇಯನೇಸ್ ಅಥವಾ ಘೆರ್ಕಿನ್ಗಳೊಂದಿಗೆ ಮೇಯನೇಸ್ನೊಂದಿಗೆ ಮುಲ್ಲಂಗಿ ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಯಾವುದೇ ತಣ್ಣನೆಯ ಹುರಿದ ಅಥವಾ ಬೇಯಿಸಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಸಹ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಘನಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಮಾಂಸದ ಜೆಲ್ಲಿಯನ್ನು ಭಕ್ಷ್ಯಕ್ಕೆ ಸೇರಿಸಬಹುದು.

ಬಗೆಬಗೆಯ ಮಾಂಸ. ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಈ ಭಕ್ಷ್ಯವು 3-5 ವಿಧದ ವಿವಿಧ ಮಾಂಸ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ (ಹುರಿದ ಗೋಮಾಂಸ, ಹುರಿದ ಕರುವಿನ, ಹ್ಯಾಮ್, ಹುರಿದ ಚಿಕನ್, ಹುರಿದ ಹಂದಿ, ಹುರಿದ ಬಾತುಕೋಳಿ, ಬೇಯಿಸಿದ ನಾಲಿಗೆ, ಕಚ್ಚಾ ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಸಾಸೇಜ್). ವರ್ಗೀಕರಿಸಿದ ಸಂಯೋಜನೆಯು ಸಲಾಡ್ "ಕ್ಯಾಪಿಟಲ್" ಅನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ, ಫ್ಲೌನ್ಸ್ನಲ್ಲಿ ಪ್ಯಾಕ್ ಮಾಡಲಾಗಿದೆ, ಮಾಂಸ ಸಲಾಡ್ಟಾರ್ಟ್ಲೆಟ್ಗಳಲ್ಲಿ, ಸ್ಟಫ್ಡ್ ಚಿಕನ್ (ಗ್ಯಾಲಂಟೈನ್). ಅಂಡಾಕಾರದ ಅಥವಾ ಸುತ್ತಿನ ಪಿಂಗಾಣಿ ಭಕ್ಷ್ಯದ ಮೇಲೆ ವಿಂಗಡಣೆಯನ್ನು ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಹುರಿದ ಕೋಳಿ ಮತ್ತು ಆಟ. ಸಣ್ಣ ಕೋಳಿಗಳು, ಹಝಲ್ ಗ್ರೌಸ್ ಅಥವಾ ಪಾರ್ಟ್ರಿಡ್ಜ್‌ಗಳನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಅಥವಾ ಶವದ ಉದ್ದಕ್ಕೂ ಕೀಲ್ ಮೂಳೆಯ ಬಳಿ ಅರ್ಧದಷ್ಟು ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ದೊಡ್ಡ ಹಕ್ಕಿಕಾಲುಗಳನ್ನು ಬೇರ್ಪಡಿಸಿ ಮತ್ತು ಫಿಲೆಟ್ನ ಭಾಗವನ್ನು ಅಗಲವಾದ ತೆಳುವಾದ ಹೋಳುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ. ಕಾಲುಗಳನ್ನು ಹಲವಾರು ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಭಕ್ಷ್ಯದ ಮೇಲೆ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ತೆಳುವಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಫಿಲ್ಲೆಟ್ಗಳು ಕಾಲುಗಳ ಮೇಲೆ ಫ್ಯಾನ್ ಆಕಾರದಲ್ಲಿರುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಸುತ್ತಲೂ - ಅಲಂಕಾರದ ಹೂಗುಚ್ಛಗಳು (ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು, ಘರ್ಕಿನ್ಗಳು, ಹಣ್ಣುಗಳು, ಲೆಟಿಸ್ ಮತ್ತು ಮಾಂಸ ಜೆಲ್ಲಿ). ಗೆರ್ಕಿನ್‌ಗಳೊಂದಿಗೆ ಮೇಯನೇಸ್ ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಮೇಯನೇಸ್ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಕೋಳಿ ಮತ್ತು ಆಟ. ಮೂಳೆಗಳಿಂದ ತೆಗೆದುಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಟ್ರಿಮ್ ಮಾಡಿದ ಚಿಕನ್ ಅಥವಾ ಆಟದ ಫಿಲೆಟ್ ಅನ್ನು ಬೇಯಿಸಿದ ಮತ್ತು ತಂಪಾಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬೇಯಿಸಿದ ಕ್ಯಾರೆಟ್, ಆಲೂಗಡ್ಡೆ, ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸಿದ ಹಸಿರು ಬಟಾಣಿಗಳನ್ನು ಸಣ್ಣ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ (5-6 ಮಿಮೀ) ಮೇಯನೇಸ್ನಿಂದ ಮಸಾಲೆ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಭಕ್ಷ್ಯದ ಮೇಲೆ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬರ್ಡ್ ಫಿಲೆಟ್‌ಗಳನ್ನು ಮೇಲೆ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ, ಕಾರ್ನೆಟ್‌ನಿಂದ ಮೇಯನೇಸ್‌ನಿಂದ ಸ್ಕಲೋಪ್ಡ್ ನೆಕ್‌ಲೈನ್‌ನಿಂದ ಮುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ, ಗಾಢ ಬಣ್ಣದ ತರಕಾರಿಗಳಿಂದ ಅಲಂಕರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಉಳಿದ ತರಕಾರಿ ಅಲಂಕರಣವನ್ನು ಹೂಗುಚ್ಛಗಳಲ್ಲಿ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಸ್ಟಫ್ಡ್ ಚಿಕನ್ (ಗ್ಯಾಲಂಟೈನ್). ತಯಾರಾದ ಆದರೆ ಬೇಯಿಸದ ಚಿಕನ್ ಅನ್ನು ಎದೆಯ ಮೇಲೆ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಚರ್ಮ ಮತ್ತು ಮಾಂಸವನ್ನು ಬೆನ್ನುಮೂಳೆಯ ಮೇಲೆ ಉದ್ದವಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಚರ್ಮ ಮತ್ತು ಮಾಂಸವನ್ನು ಒಂದು ಪದರದಲ್ಲಿ ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮಾಂಸವನ್ನು ಚರ್ಮ, ಚೌಕಟ್ಟು ಮತ್ತು ಕಾಲುಗಳಿಂದ ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ತೆಗೆದುಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ. ಫಿಲೆಟ್ ಅನ್ನು ಸ್ನಾಯುರಜ್ಜುಗಳು ಮತ್ತು ಫಿಲ್ಮ್ಗಳಿಂದ ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಹೊಡೆದು ತೆಗೆದ ಚರ್ಮದ ಮಧ್ಯದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಚಿಕನ್ ಮತ್ತು ಕರುವಿನ ಮಾಂಸ ಅಥವಾ ಕಡಿಮೆ ಕೊಬ್ಬಿನ ಹಂದಿಮಾಂಸದಿಂದ, ಮೊಣಕಾಲಿನ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯನ್ನು ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಉಪ್ಪು, ಮೆಣಸು ಮತ್ತು ಬಯಸಿದಲ್ಲಿ ತುರಿದ ಜಾಯಿಕಾಯಿಯೊಂದಿಗೆ ಮಸಾಲೆ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಂತರ ಸುಟ್ಟ ಮತ್ತು ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದ ಸಂಪೂರ್ಣ ಪಿಸ್ತಾ ಸೇರಿಸಿ, ಸಣ್ಣ ಘನಗಳು (5 ಮಿಮೀ), ಬೇಕನ್ ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸಿದ ನಾಲಿಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿ. ಚರ್ಮ ಮತ್ತು ಚಿಕನ್ ಫಿಲೆಟ್ ಅನ್ನು ಆರ್ದ್ರ ಕರವಸ್ತ್ರಕ್ಕೆ ವರ್ಗಾಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಚರ್ಮ ಮತ್ತು ಫಿಲೆಟ್ ಮೇಲೆ ಉದ್ದವಾಗಿ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ, ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ರೋಲ್ ಅಥವಾ ಮೃತದೇಹದ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಚರ್ಮದಿಂದ ಸುತ್ತಿ, ರೋಲ್ ಅಥವಾ ಮೃತದೇಹವನ್ನು ಕರವಸ್ತ್ರಕ್ಕೆ ಬಿಗಿಯಾಗಿ ಸುತ್ತಿಕೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ, ಕರವಸ್ತ್ರದ ತುದಿಗಳನ್ನು ಹುರಿಯಿಂದ ಕಟ್ಟಲಾಗುತ್ತದೆ.

ನಂತರ ಚಿಕನ್ ಅನ್ನು 60-70 ° C ಗೆ ತಂಪಾಗುವ ಸಾರುಗೆ ಅದ್ದಿ (ಮೂಳೆಗಳು, ಫಿಲ್ಮ್ಗಳು ಮತ್ತು ಚಿಕನ್ ಮತ್ತು ಕರುವಿನ ಸ್ನಾಯುರಜ್ಜುಗಳಿಂದ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ) ಮತ್ತು ಕಡಿಮೆ ಕುದಿಯುವಲ್ಲಿ 60-90 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಕುದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬೇಯಿಸಿದ ಸ್ಟಫ್ಡ್ ಚಿಕನ್ ಅನ್ನು ಹಾಳೆಯ ಮೇಲೆ ತೆಗೆದುಕೊಂಡು, ಸ್ವಲ್ಪ ತಣ್ಣಗಾಗಿಸಿ, ಬಿಚ್ಚಿ, ಕರವಸ್ತ್ರವನ್ನು ಚಾಕುವಿನ ಮೊಂಡಾದ ಬದಿಯಿಂದ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟುವಿಕೆಯಿಂದ ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಚಿಕನ್ ಅನ್ನು ಮತ್ತೆ ಕರವಸ್ತ್ರದ ಮೇಲೆ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ, ಬಿಗಿಯಾಗಿ ಸುತ್ತಿ, ತುದಿಗಳನ್ನು ಕಟ್ಟಲಾಗುತ್ತದೆ, ತಂಪಾಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಬೆಳಕಿನ ಪ್ರೆಸ್ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಚಿಕನ್ ಅನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ನೀಡಿದರೆ (ಆದೇಶಕ್ಕೆ), ಅದನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ ಶವದ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಮಡಚಿ, ತರಕಾರಿಗಳು, ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳಿಂದ ಅಲಂಕರಿಸಿ, ಪಾರದರ್ಶಕ ಜೆಲ್ಲಿಯಿಂದ ಸುರಿದು ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಭಾಗಗಳಲ್ಲಿ ಸೇವೆ ಮಾಡುವ ಮೊದಲು, ಚಿಕನ್ ಅನ್ನು 0.5 ಸೆಂ.ಮೀ ದಪ್ಪದ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ ಅಂಡಾಕಾರದ ಭಕ್ಷ್ಯದ ಮೇಲೆ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ, ತರಕಾರಿ ಅಲಂಕರಣವನ್ನು ಪಕ್ಕದಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ದೊಡ್ಡ ಸಲಾಡ್ ಬೌಲ್ನಲ್ಲಿ ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಗೆರ್ಕಿನ್‌ಗಳೊಂದಿಗೆ ಮೇಯನೇಸ್ ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಕೋಲ್ಡ್ ಹುರಿದ ದನದ ಹುರಿದ ಹುರಿದ ಗೋಮಾಂಸವನ್ನು ಫೈಬರ್ಗಳಾದ್ಯಂತ ತೆಳುವಾದ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ 2-4 ತುಂಡುಗಳು ಪ್ರತಿ ಸೇವೆಗೆ ಮತ್ತು ಭಕ್ಷ್ಯದ ಮೇಲೆ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬಲಭಾಗದಲ್ಲಿ, ಬೇಯಿಸಿದ ಕ್ಯಾರೆಟ್ ಮತ್ತು ಆಲೂಗಡ್ಡೆಗಳ ಭಕ್ಷ್ಯವನ್ನು ಘನಗಳು, ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು, ಚೂರುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಟೊಮೆಟೊ ಚೂರುಗಳು ಮತ್ತು ಕೆಂಪು ಎಲೆಕೋಸು ಸಲಾಡ್ ಅನ್ನು ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮಾಂಸದ ಜೆಲ್ಲಿ, ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ಹೋಳಾದ ಮುಲ್ಲಂಗಿಗಳನ್ನು ಸಹ ಭಕ್ಷ್ಯವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಖಾದ್ಯವನ್ನು ಲೆಟಿಸ್ ಮತ್ತು ಹೋಳಾದ ಮುಲ್ಲಂಗಿಗಳಿಂದ ಅಲಂಕರಿಸಲಾಗಿದೆ. ಗ್ರೇವಿ ಬೋಟ್‌ನಲ್ಲಿ ನೀವು ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಗೆರ್ಕಿನ್ಸ್ ಅಥವಾ ಮುಲ್ಲಂಗಿ ಸಾಸ್‌ನೊಂದಿಗೆ ವಿನೆಗರ್‌ನೊಂದಿಗೆ ಮೇಯನೇಸ್ ಅನ್ನು ಬಡಿಸಬಹುದು.

ಲಿವರ್ ಪೇಟ್. ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಬೇಕನ್ ಅನ್ನು ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಕತ್ತರಿಸಿದ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು (ಈರುಳ್ಳಿ, ಕ್ಯಾರೆಟ್) ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತೆ ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಚೌಕವಾಗಿ ಯಕೃತ್ತು ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ, ಹುರಿಯುವ ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ ನೆಲದ ಕರಿಮೆಣಸಿನೊಂದಿಗೆ ಚಿಮುಕಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಕೋಮಲವಾಗುವವರೆಗೆ ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಸ್ವಲ್ಪ ತಣ್ಣಗಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳೊಂದಿಗೆ 2-3 ಬಾರಿ ಹಾದುಹೋಗುತ್ತದೆ. ಉತ್ತಮವಾದ ಗ್ರಿಲ್ನೊಂದಿಗೆ ಮಾಂಸ ಬೀಸುವ ಯಂತ್ರ. ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಬೆರೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಬೆಣ್ಣೆಯೊಂದಿಗೆ ಸಂಯೋಜಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಅಥವಾ ಕರಗಿದ ಕೊಬ್ಬುಕೋಳಿ, ಸಾರು ಅಥವಾ ಹಾಲು. ಇದೆಲ್ಲವನ್ನೂ ಮತ್ತೆ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಬೆರೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸೇವೆ ಮಾಡುವಾಗ, ಅವುಗಳನ್ನು ಮೀನು, ಚದರ, ಕತ್ತರಿಸಿದ ಮೊಟ್ಟೆ, ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಚಿಮುಕಿಸಿದ ಬಾರ್ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಅಚ್ಚು ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪೇಟ್ ಅನ್ನು ಬೆಣ್ಣೆಯ "ಹೂವು" ನೊಂದಿಗೆ ಅಲಂಕರಿಸಬಹುದು ಅಥವಾ ಮೇಯನೇಸ್ ನಿವ್ವಳವನ್ನು ಅನ್ವಯಿಸಬಹುದು.

ಜೆಲ್ಲಿಡ್ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಜೆಲ್ಲಿಡ್ ಭಕ್ಷ್ಯಕ್ಕಾಗಿ, ಕೇಂದ್ರೀಕೃತವಾಗಿದೆ ಮಾಂಸದ ಸಾರು, ಇದು ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಮಾಂಸ, ಮೊಟ್ಟೆಯ ಬಿಳಿಭಾಗ ಮತ್ತು ಕತ್ತರಿಸಿದ ಬೇರುಗಳು (ಕ್ಯಾರೆಟ್, ಈರುಳ್ಳಿ, ಪಾರ್ಸ್ಲಿ) ಕಟ್ಟುಪಟ್ಟಿಯೊಂದಿಗೆ ಸ್ಪಷ್ಟಪಡಿಸಲಾಗಿದೆ. ನೆನೆಸಿದ ಜೆಲಾಟಿನ್ ಅನ್ನು ಸ್ಪಷ್ಟೀಕರಿಸಿದ ಸಾರುಗೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಕರಗುವ ತನಕ ಬಿಸಿಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮಾಂಸದ ಆಸ್ಪಿಕ್ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಎರಡು ಮಾರ್ಗಗಳಿವೆ. ವಿಧಾನ 1: ಸಾಮೂಹಿಕ ಅಡುಗೆಯಲ್ಲಿ, ಜೆಲ್ಲಿಯ ತೆಳುವಾದ ಪದರವನ್ನು ಬೇಕಿಂಗ್ ಶೀಟ್ ಅಥವಾ ಟ್ರೇನಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅದು ಸ್ವಲ್ಪ ಗಟ್ಟಿಯಾದಾಗ, ಕತ್ತರಿಸಿದ ಮಾಂಸ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು (ಬೇಯಿಸಿದ ನಾಲಿಗೆ, ಹುರಿದ ಅಥವಾ ಬೇಯಿಸಿದ ಮಾಂಸ, ಬೇಯಿಸಿದ ಕೋಳಿ ಅಥವಾ ಹಂದಿಮರಿ) ಅದರ ಮೇಲೆ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳು, ಬೇಯಿಸಿದ ಮತ್ತು ತಾಜಾ ತರಕಾರಿಗಳು, ನಿಂಬೆ, ಬೇಯಿಸಿದ ಮೊಟ್ಟೆಯೊಂದಿಗೆ ಅಲಂಕರಿಸಿ. ಅಲಂಕಾರಗಳನ್ನು ತಂಪಾಗುವ ಜೆಲ್ಲಿಯೊಂದಿಗೆ ನಿವಾರಿಸಲಾಗಿದೆ, ಮತ್ತು ನಂತರ ಖಾದ್ಯವನ್ನು 0.3 ... 0.5 ಸೆಂ.ಮೀ ಪದರದಿಂದ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಜೆಲ್ಲಿ ಗಟ್ಟಿಯಾದಾಗ, ಭಾಗಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಇದರಿಂದ 1 ಪದರದೊಂದಿಗೆ ಮಾಂಸ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಸುತ್ತಲೂ ಜೆಲ್ಲಿ ಇರುತ್ತದೆ ... 1.5 ಸೆಂ.ಮೀ.

ವಿಧಾನ 2 - 1-2 ಬಾರಿಗೆ ಅಚ್ಚುಗಳಲ್ಲಿ ಆಸ್ಪಿಕ್ ತಯಾರಿಸಲು, ಲೇಯರ್ 2 ಜೆಲ್ಲಿಯನ್ನು ಅಚ್ಚುಗಳ ಕೆಳಭಾಗದಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ. 3 ಸೆಂ, ಅದನ್ನು ಗಟ್ಟಿಯಾಗಿಸಲು ಬಿಡಿ. ನಂತರ ಅವರು ಅಲಂಕಾರಕ್ಕಾಗಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಹಾಕುತ್ತಾರೆ ಮತ್ತು ತೆಳುವಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಮಾಂಸ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಹಾಕುತ್ತಾರೆ, ಎಲ್ಲದರ ಮೇಲೆ ಜೆಲ್ಲಿಯನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು ತಣ್ಣಗಾಗಿಸಿ. ಬೇಯಿಸಿದ ಮತ್ತು ತಾಜಾ ತರಕಾರಿಗಳು ಮತ್ತು ಮುಲ್ಲಂಗಿ ಸಾಸ್ನ ಭಕ್ಷ್ಯದೊಂದಿಗೆ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ನೀಡಬಹುದು.

ತುಂಬಿದ ಹಂದಿಮರಿ. ಎಳೆಯ ಹಂದಿಯನ್ನು ಸುಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಕೂದಲನ್ನು ತೆಗೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಒಣಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಹಿಟ್ಟಿನಿಂದ ಉಜ್ಜಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸಿಂಗಿಡ್ (ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಮೂಗು, ಕಣ್ಣು, ಕಿವಿ ಮತ್ತು ಕಾಲುಗಳ ನಡುವೆ). ನಂತರ ಹೊಟ್ಟೆ ಮತ್ತು ಸ್ತನವನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ ಒಳಭಾಗವನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ. ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಿದ ಹಂದಿಮರಿಯನ್ನು ತಣ್ಣೀರಿನಲ್ಲಿ ತೊಳೆದು, ಅದರ ಬೆನ್ನಿನ ಮೇಲೆ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಬೆನ್ನುಮೂಳೆಯ ಇಂಟರ್ಸ್ಕೇಪುಲರ್ ಭಾಗ ಮತ್ತು ಶ್ರೋಣಿಯ ಮೂಳೆಯ ಅರ್ಧದಷ್ಟು ಎತ್ತರಕ್ಕೆ ದೊಡ್ಡ ಚಾಕುವಿನಿಂದ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅದರ ನಂತರ, ಮೀನಿನ ಬಾಯ್ಲರ್ನಲ್ಲಿರುವ ಹಂದಿಯನ್ನು 6-8 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ತಣ್ಣನೆಯ ನೀರಿನಿಂದ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ, 2 ಗಂಟೆಗಳ ನಂತರ ಅದನ್ನು ಬದಲಾಯಿಸಿ ಮತ್ತು ಪ್ರತಿ ಬಾರಿ ಹಂದಿಯನ್ನು ಪೂರ್ವ-ತೊಳೆಯುವುದು.

ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವ ಮೊದಲು, ತಯಾರಾದ ಹಂದಿಯ ಚರ್ಮವನ್ನು ನಿಂಬೆಯೊಂದಿಗೆ ಉಜ್ಜಲಾಗುತ್ತದೆ (ಅಥವಾ ದುರ್ಬಲಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಸಿಟ್ರಿಕ್ ಆಮ್ಲ), ಕರವಸ್ತ್ರದ ಮೇಲೆ ಹಿಂತಿರುಗಿ ಮತ್ತು ಮುಂಭಾಗ ಮತ್ತು ಹಿಂಗಾಲುಗಳಲ್ಲಿ ತುದಿಗಳನ್ನು ಕಟ್ಟಿ, ಮೀನು ಬಾಯ್ಲರ್ನಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ, ತಣ್ಣೀರಿನಿಂದ ಸುರಿದು ಕುದಿಯಲು ಹೊಂದಿಸಿ. ನೀರು ಕುದಿಯುವ ತಕ್ಷಣ, ಶಾಖವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಹಂದಿಯನ್ನು 1-2 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ 90-95 ° C ನ ನೀರಿನ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಕುದಿಸಿ. ರಸ ಕಾಣಿಸಿಕೊಳ್ಳಬೇಕು.

ಬೇಯಿಸಿದ ಹಂದಿಯನ್ನು ಕಷಾಯದಲ್ಲಿ ತಂಪಾಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ (ಆದರೆ ಬಿಳಿ ಚರ್ಮವನ್ನು ಇರಿಸಿಕೊಳ್ಳಲು, ಅದನ್ನು ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ತಣ್ಣನೆಯ ಬೇಯಿಸಿದ ನೀರಿಗೆ ಆಹಾರದ ಐಸ್ನೊಂದಿಗೆ ವರ್ಗಾಯಿಸುವುದು ಉತ್ತಮ), ನಂತರ ಬೆನ್ನುಮೂಳೆಯ ಉದ್ದಕ್ಕೂ ಅರ್ಧ ಮತ್ತು ಭಾಗಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ. ಕಾಲಮಾನದ ಆಲೂಗೆಡ್ಡೆ ಸಲಾಡ್ ಅನ್ನು ದೊಡ್ಡ ಅಂಡಾಕಾರದ ಭಕ್ಷ್ಯದ ಮೇಲೆ ಜೋಡಿಸಲಾಗಿದೆ. ನಂತರ ಕತ್ತರಿಸಿದ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಸಲಾಡ್ ಮೇಲೆ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದರಿಂದ ಅದು ಸಂಪೂರ್ಣ ಹಂದಿಮರಿಯಂತೆ ಕಾಣುತ್ತದೆ. ಪ್ರತಿಯೊಂದು ತುಂಡನ್ನು ಮೊಟ್ಟೆಗಳ ಚೂರುಗಳು, ತರಕಾರಿಗಳ ತುಂಡುಗಳು, ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳಿಂದ ಅಲಂಕರಿಸಲಾಗಿದೆ. ಅದರ ನಂತರ, ಹಂದಿಮರಿಯನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಅಥವಾ ನಿವ್ವಳ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಪಾರದರ್ಶಕ ಜೆಲ್ಲಿಯೊಂದಿಗೆ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ತಂಪಾಗುತ್ತದೆ. ಘನಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿದ ತರಕಾರಿ ಅಲಂಕರಿಸಲು ಮತ್ತು ಜೆಲ್ಲಿಯ ಹೂಗುಚ್ಛಗಳನ್ನು ಸುಂದರವಾಗಿ ಬದಿಗಳಲ್ಲಿ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ನೊಂದಿಗೆ ಮುಲ್ಲಂಗಿ ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹಂದಿಮರಿಯನ್ನು ಹೋಟೆಲ್ ಭಾಗಗಳಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಬಹುದು ಅಥವಾ ಸೈಡ್ ಡಿಶ್‌ನೊಂದಿಗೆ ಹ್ಯಾಮ್‌ನಂತೆ ತುಂಬದೆ ಬಡಿಸಬಹುದು.

ಮಸಾಲೆಗಳು ತಣ್ಣನೆಯ ಮಾಂಸದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಮೇಯನೇಸ್ ಸಾಸ್ ಮತ್ತು ಮೇಯನೇಸ್ (ಟಾಟರ್, ಸಾಸಿವೆ, ರವಿಗೋಟ್) ಆಧರಿಸಿದ ಸಾಸ್‌ಗಳೊಂದಿಗೆ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್‌ನೊಂದಿಗೆ ತಯಾರಿಸಿದ ಸಾಸ್‌ಗಳು (ಹಾರ್ಸ್‌ರಡೈಶ್ ಸಾಸ್, ಸಾಸಿವೆ ಸಾಸ್), ಹಾಗೆಯೇ ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ಅವುಗಳ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ ಸಾಸ್ಗಳು (ಕಂಬರ್ಲ್ಯಾಂಡ್, ಮುಲ್ಲಂಗಿ ಜೊತೆ ಕ್ರ್ಯಾನ್ಬೆರಿಗಳು).

ಅಧ್ಯಯನ ಮಾಡಿದ ವಸ್ತುವನ್ನು ಕ್ರೋಢೀಕರಿಸಲು ಪ್ರಶ್ನೆಗಳು. ಶೀತ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ತಿಂಡಿಗಳ ವರ್ಗೀಕರಣವನ್ನು ಹೆಸರಿಸಿ. ಸ್ಯಾಂಡ್‌ವಿಚ್‌ಗಳ ಪ್ರಕಾರಗಳು ಮತ್ತು ಅವುಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಬಳಸುವ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಪಟ್ಟಿ ಮಾಡಿ. ಶೀತ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ತಿಂಡಿಗಳ ಅನುಷ್ಠಾನಕ್ಕೆ ದಿನಾಂಕಗಳು ಯಾವುವು.

ಮೀನು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ತಿಂಡಿಗಳು

ಕಾ

ಬಾಲಿಕ್ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಲ್ಲಿ

ಬಿಸಿ ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಮೀನು

ಬಗೆಬಗೆಯ ಮೀನು

ಏಡಿಗಳು

ಕ್ಯಾವಿಯರ್.

ಕ್ಯಾವಿಯರ್ ಹರಳಿನ

ಅಲಂಕಾರದೊಂದಿಗೆ ಹೆರಿಂಗ್.

ಅಲಂಕರಿಸಲು ಕತ್ತರಿಸಿದ ಹೆರಿಂಗ್..

ಮೇಯನೇಸ್ನೊಂದಿಗೆ ಮೀನು.

ತುಂಬಿದ ಮೀನು.

ಮೊದಲ ದಾರಿ.

ಜೆಲ್ಲಿಡ್ ಪೈಕ್ ಪರ್ಚ್ (ಸಂಪೂರ್ಣ).

ತಯಾರಾದ ಪೈಕ್ ಪರ್ಚ್ ಅನ್ನು ಕುದಿಸಿ, ಸಾರುಗಳಲ್ಲಿ ತಣ್ಣಗಾಗಿಸಿ, ತಂತಿಯ ರ್ಯಾಕ್ನಲ್ಲಿ ತೆಗೆದುಕೊಂಡು, ಚೆನ್ನಾಗಿ ಒಣಗಿಸಿ, ಭಕ್ಷ್ಯಕ್ಕೆ ವರ್ಗಾಯಿಸಿ ಮತ್ತು ಬದಿಗಳಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಹಿಂಭಾಗದಲ್ಲಿ ಅಲಂಕರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ವಿವಿಧ ತರಕಾರಿಗಳು, ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳು, ನಿಂಬೆ, ಕ್ಯಾನ್ಸರ್ ಕುತ್ತಿಗೆಗಳು. ಎಲ್ಲಾ ಅಲಂಕಾರಗಳನ್ನು ಜೆಲ್ಲಿಯಿಂದ ಅಂಟಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅದರ ನಂತರ, ಮೀನನ್ನು 1-2 ಮಿಮೀ ವ್ಯಾಸವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಟ್ಯೂಬ್ನೊಂದಿಗೆ ಪೇಸ್ಟ್ರಿ ಬ್ಯಾಗ್ ಬಳಸಿ, ಅರೆ-ಗಟ್ಟಿಯಾದ ಜೆಲ್ಲಿಯೊಂದಿಗೆ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಜಾಲರಿಯ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಒಂದು ತರಕಾರಿ ಅಲಂಕರಿಸಲು, ಘನಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಜೆಲ್ಲಿಯನ್ನು ಬಾಮಿ ಪೈಕ್ ಪರ್ಚ್ ಸುತ್ತಲೂ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.ವಿನೆಗರ್ನೊಂದಿಗೆ ಹಾರ್ಸರಾಡಿಶ್ ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಸಂಪೂರ್ಣ ಫಿಲ್ ಮೀನು

ಅಡುಗೆಗಾಗಿ, ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಇಡೀ ಮೃತದೇಹಗಳಲ್ಲಿ ಪೈಕ್ ಪರ್ಚ್ ಮತ್ತು ವಿಸ್ತರಿಸಿದ, ಮಧ್ಯಮ ಗಾತ್ರದ ಸಣ್ಣ ಸ್ಟರ್ಜನ್ ಅಥವಾ ಸ್ಟೆಲೇಟ್ ಸ್ಟರ್ಜನ್ ಅನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮೀನು, ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಅಡ್ಡಲಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ದೊಡ್ಡ ಪಿಂಗಾಣಿ ಭಕ್ಷ್ಯದ ಮೇಲೆ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪೇಸ್ಟ್ರಿ ಚೀಲದ ಸಹಾಯದಿಂದ, ಅದನ್ನು ಅರೆ-ಗಟ್ಟಿಯಾದ ಮೀನು ಜೆಲ್ಲಿಯ ತೆಳುವಾದ ಪದರದಿಂದ ಮುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ, ನಂತರ ಅದನ್ನು ಪರ್ವತದ ಉದ್ದಕ್ಕೂ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ. ವಿವಿಧ ಅಲಂಕಾರಗಳು: ಕಿತ್ತಳೆ ಮತ್ತು ತಾಜಾ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳ ಅರ್ಧ ವಲಯಗಳು, ಆಲಿವ್ಗಳು, ಕೆಂಪು ಸಿಹಿ ಮೆಣಸು ಪಟ್ಟಿಗಳು, ತರಕಾರಿಗಳು. ಸ್ಟೆಲೇಟ್ ಸ್ಟರ್ಜನ್‌ನ ಬದಿಗಳನ್ನು ಸಹ ಕೆತ್ತಿದ ನಿಂಬೆ ಚೂರುಗಳಿಂದ ಅಲಂಕರಿಸಲಾಗಿದೆ. ಆಭರಣವನ್ನು ಮತ್ತೆ ಅರೆ-ಗಟ್ಟಿಯಾದ ಜೆಲ್ಲಿಯ ತೆಳುವಾದ ಪದರದಿಂದ ಮುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ. ವಿವಿಧ ತರಕಾರಿಗಳಿಂದ ಸುಂದರವಾಗಿ ಅಲಂಕರಿಸಲ್ಪಟ್ಟ ಸ್ಕೆವರ್ ಅನ್ನು ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಮೀನಿನ ಮೇಲೆ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ. ಗಾರ್ನಿ-

ಅವರು ತರಕಾರಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸುತ್ತಾರೆ (ಹಸಿರು ಬಟಾಣಿಗಳು, ತಾಜಾ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳ ವಲಯಗಳು, ಗೆರ್ಕಿನ್ಸ್, ಇತ್ಯಾದಿ). ಪಾರ್ಸ್ಲಿ ಮತ್ತು ಸೆಲರಿಗಳನ್ನು ಭಕ್ಷ್ಯದ ಅಂಚುಗಳ ಉದ್ದಕ್ಕೂ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಇತರ ಔತಣಕೂಟದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಸ್ಟರ್ಜನ್, ಸ್ಟೆಲೇಟ್ ಸ್ಟರ್ಜನ್, ಹಾರ್ಸ್‌ರಾಡಿಶ್‌ನೊಂದಿಗೆ ಆಸ್ಪಿಕ್ ಬೆಲುಗಾ, ಆಸ್ಪಿಕ್ ಮತ್ತು ಸ್ಟ್ರೆಚ್ಡ್‌ನಿಂದ ತುಂಬಿದ ಪೈಕ್‌ಪರ್ಚ್, ಜೆಲ್ಲಿಯೊಂದಿಗೆ ಮೇಯನೇಸ್ ಸಾಸ್‌ನೊಂದಿಗೆ ಮೀನಿನ ಕಟ್ಲೆಟ್‌ಗಳು, ಮೇಯನೇಸ್‌ನೊಂದಿಗೆ ಸಂಪೂರ್ಣ ಮೀನು ಇತ್ಯಾದಿಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಔತಣಕೂಟ ಮೀನು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗಾಗಿ ಸಾಸ್ ಯಾವಾಗಲೂ ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಸ್ಟಫ್ಡ್ ಮೀನು (ಪರ್ಚ್, ಪೈಕ್).ಸ್ಟಫಿಂಗ್ಗಾಗಿ ತಯಾರಾದ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಕೊಚ್ಚಿದ ಮೀನಿನ ತಿರುಳು, ಬ್ರೆಡ್, ಹಾಲು, ಕಂದುಬಣ್ಣದ ಈರುಳ್ಳಿ, ಕೊಬ್ಬು, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ತುಂಬಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮೀನಿಗೆ ಇಡೀ ಮೃತದೇಹದ ನೋಟವನ್ನು ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಚೀಸ್‌ಕ್ಲೋತ್‌ನಲ್ಲಿ ಸುತ್ತಿ, ತಲೆ ಮತ್ತು ಬಾಲದಲ್ಲಿ ಹುರಿಯಿಂದ ಕಟ್ಟಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮೀನು ಬಾಯ್ಲರ್‌ನ ತುರಿಯುವಿಕೆಯ ಮೇಲೆ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕೋಮಲವಾಗುವವರೆಗೆ ಮಸಾಲೆಗಳು ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ (30-40 ನಿಮಿಷಗಳು). ಬೇಯಿಸಿದ ಮೀನನ್ನು ತಂಪಾಗಿಸಿ, ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಮೀನನ್ನು ಇಡೀ ಮೃತದೇಹದ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಭಕ್ಷ್ಯದ ಮೇಲೆ ಹಾಕಬಹುದು, ಅದರ ಸುತ್ತಲೂ ತರಕಾರಿ ಭಕ್ಷ್ಯವನ್ನು ಹೂಗುಚ್ಛಗಳಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ವಿನೆಗರ್ನೊಂದಿಗೆ ಮುಲ್ಲಂಗಿ ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಬಿಳಿ ಬಣ್ಣದಲ್ಲಿ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಮಾಡಿದ ಮೀನು.ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದ ಸಂಪೂರ್ಣ ಸ್ಮೆಲ್ಟ್, ಸಣ್ಣ ನವಗಾ ಅಥವಾ ಪೈಕ್-ಪರ್ಚ್ ಫಿಲೆಟ್ ತುಂಡುಗಳು, ಪರ್ಚ್ ಅನ್ನು ಹಿಟ್ಟಿನಲ್ಲಿ ಬ್ರೆಡ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆಕ್ಸಿಡೀಕರಿಸದ ಭಕ್ಷ್ಯದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ನೊಂದಿಗೆ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ. 3-4 ಗಂಟೆಗಳ ನಂತರ, ಮೀನುಗಳನ್ನು ಸಲಾಡ್ ಬೌಲ್ಗೆ ವರ್ಗಾಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಅನ್ನು ಅಂತಿಮವಾಗಿ ಉಪ್ಪು, ಸಕ್ಕರೆ, ವಿನೆಗರ್ನೊಂದಿಗೆ ಮಸಾಲೆ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಮೀನುಗಳನ್ನು ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಬೇರುಗಳನ್ನು ಮೀನಿನ ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿ ಸಮವಾಗಿ ವಿತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಸಿಂಪಡಿಸಿ.

ಟೊಮೆಟೊ (ಕೆಂಪು) ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ನಲ್ಲಿ ಮೀನು.ಫಿಲೆಟ್ ತುಂಡುಗಳು ಮೀನುಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಹುರಿದ, ಸ್ವಲ್ಪ ಛಾಯೆ ಮತ್ತು ಒಣಗಿಸದೆ, ಆಳವಾದ ಆಕ್ಸಿಡೀಕರಣಗೊಳ್ಳದ ಭಕ್ಷ್ಯದಲ್ಲಿ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ, ಹಿಂದೆಟೊಮೆಟೊದೊಂದಿಗೆ ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಅನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು ತಣ್ಣಗಾಗಿಸಿ. ಕೊಡುವ ಮೊದಲು ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಸಿಂಪಡಿಸಿ.

ಸಮುದ್ರ ಏಡಿಗಳು

ಭಕ್ಷ್ಯವನ್ನು ಒಂದು ರೂಪದಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅದರಲ್ಲಿ ಸ್ವಲ್ಪ ಜೆಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ತಂಪಾಗುತ್ತದೆ (ಶರ್ಟ್ ತಯಾರಿಸಿ). ನಂತರ ರೂಪವು ದೊಡ್ಡ ಏಡಿಗಳ ತುಂಡುಗಳಿಂದ ತುಂಬಿರುತ್ತದೆ, ಮೂಳೆ ಫಲಕಗಳು, ತಾಜಾ ಟೊಮ್ಯಾಟೊ, ಹಸಿರು ಬಟಾಣಿ, ಬೇಯಿಸಿದ ಕಾರ್ಬೋಟ್ ಕ್ಯಾರೆಟ್ಗಳಿಂದ ಮುಕ್ತಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮಧ್ಯದಲ್ಲಿ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಣ್ಣ ತುಂಡುಗಳುಏಡಿಗಳು, ಜೆಲ್ಲಿ ಅಚ್ಚು ಸುರಿಯುತ್ತಾರೆ ಮತ್ತು ತಂಪು. ಕೊಡುವ ಮೊದಲು, ಫಾರ್ಮ್ ಅನ್ನು ಕೆಲವು ಸೆಕೆಂಡುಗಳ ಕಾಲ ಬಿಸಿ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಅದ್ದಿ ಮತ್ತು ಸುತ್ತಿನ ಭಕ್ಷ್ಯದ ಮೇಲೆ ಹೊಂದಿಸಲಾದ ಹಿಟ್ಟಿನ ಮೇಲೆ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ. ತಾಜಾ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು, ಟೊಮ್ಯಾಟೊ, ಬೇಯಿಸಿದ ತರಕಾರಿಗಳು, ಜೆಲ್ಲಿಯ ತ್ರಿಕೋನಗಳ ಸುತ್ತಲೂ ಇರಿಸಿ. ಭಕ್ಷ್ಯವನ್ನು ಲೆಟಿಸ್ ಎಲೆಗಳಿಂದ ಅಲಂಕರಿಸಲಾಗಿದೆ.

ಸಿಂಪಿಗಳು.ಮೃದ್ವಂಗಿಗಳೊಂದಿಗಿನ ಚಿಪ್ಪುಗಳನ್ನು ತಣ್ಣನೆಯ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ತೊಳೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಚಿಪ್ಪುಗಳನ್ನು ವಿಶೇಷ ಚಾಕುವಿನಿಂದ ಬೇರ್ಪಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮೇಲಿನ ಶೆಲ್ ಅನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ, ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಮತ್ತೆ ತೊಳೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮೃದ್ವಂಗಿಯ ಮಾಂಸವನ್ನು ಶೆಲ್ಗೆ ಜೋಡಿಸುವ ಹಂತದಲ್ಲಿ ಕತ್ತರಿಸಿ ಅದರಲ್ಲಿ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಆಹಾರ ಐಸ್ ತುಂಡುಗಳೊಂದಿಗೆ ಕರವಸ್ತ್ರ.

ಸ್ಕ್ವಿಡ್ಗಳು.ಸ್ಕ್ವಿಡ್ ಫಿಲ್ಲೆಟ್ಗಳನ್ನು ಬಿಸಿ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವ ರೀತಿಯಲ್ಲಿಯೇ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬೇಯಿಸಿದ ಸ್ಕ್ವಿಡ್ಗಳನ್ನು ಪಟ್ಟಿಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅದರ ನಂತರ, ಅವುಗಳನ್ನು ಸಾಸಿವೆ ಡ್ರೆಸ್ಸಿಂಗ್‌ನೊಂದಿಗೆ ಬಡಿಸಬಹುದು, ಕೆಂಪು ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ, ಗಂಧ ಕೂಪಿ ಮತ್ತು ಸಲಾಡ್‌ಗಳಿಗೆ ಸೇರಿಸಬಹುದು ಅಥವಾ ಆಸ್ಪಿಕ್ ಆಗಿ ಮಾಡಬಹುದು.

ನಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ನಳ್ಳಿ.ಈ ದೊಡ್ಡ ಸಮುದ್ರ ಕಠಿಣಚರ್ಮಿಗಳನ್ನು ಕುದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಕುತ್ತಿಗೆಯ ಮಾಂಸ, ಉಗುರುಗಳು (ನಳ್ಳಿಗಳಲ್ಲಿ) ಹೊರತೆಗೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ನೀವು ಅವುಗಳನ್ನು ಮೇಯನೇಸ್ ನೊಂದಿಗೆ ಬಡಿಸಬಹುದು. ಔತಣಕೂಟದಲ್ಲಿ, ಬೇಯಿಸಿದ ನಳ್ಳಿಯ ಶೆಲ್ ಅನ್ನು ಭಕ್ಷ್ಯದ ಮೇಲೆ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಕುತ್ತಿಗೆಯನ್ನು ಚೂರುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ ಅದರ ಮೇಲೆ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ತಿರುಳಿನೊಂದಿಗೆ ವಿಭಜಿತ ಉಗುರುಗಳನ್ನು ಹತ್ತಿರದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮೇಯನೇಸ್ ಅನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಳ್ಳಿಗಳನ್ನು ನಳ್ಳಿಯ ರೀತಿಯಲ್ಲಿಯೇ ಸಂಸ್ಕರಿಸಿ, ಬೇಯಿಸಿ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಕಡಲಕಳೆ.ಒಣಗಿದ ಕಡಲಕಳೆಗಳನ್ನು ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು 10-12 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ತಣ್ಣನೆಯ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ನೆನೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ (1 ಕೆಜಿ ಎಲೆಕೋಸುಗೆ 7-8 ಲೀಟರ್ ನೀರು), ನಂತರ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ತೊಳೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಎಲೆಕೋಸು ತಣ್ಣನೆಯ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಕರಗಿಸಿ ತೊಳೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಎಲೆಕೋಸು ಈ ಕೆಳಗಿನಂತೆ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ: ತಣ್ಣೀರು ಸುರಿಯಿರಿ, ತ್ವರಿತವಾಗಿ ಕುದಿಯುತ್ತವೆ ಮತ್ತು 15-20 ನಿಮಿಷ ಬೇಯಿಸಿ; ಅದರ ನಂತರ, ಸಾರು ಬರಿದು, ಎಲೆಕೋಸು ಮತ್ತೆ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಬೆಚ್ಚಗಿನ ನೀರುಮತ್ತು ಇನ್ನೊಂದು 15-20 ನಿಮಿಷ ಬೇಯಿಸಿ. ಅದರಿಂದ ನೀವು ವಿವಿಧ ಸಲಾಡ್ಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಬಹುದು.

ಸಂಪೂರ್ಣ ಜೆಲ್ಲಿಡ್ ಹಂದಿ

ಬೇಯಿಸಿದ ಹಂದಿ ತಂಪಾಗುತ್ತದೆ, ಉದ್ದಕ್ಕೂ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ತದನಂತರ ಅಡ್ಡಲಾಗಿ. ಪ್ರತಿಯೊಂದು ತುಂಡನ್ನು ಜೆಲ್ಲಿಯಿಂದ ಹೊದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಭಕ್ಷ್ಯದ ಮೇಲೆ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಸಂಪೂರ್ಣ ಮೃತದೇಹದ ನೋಟವನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ. ಕಣ್ಣುಗಳಿಗೆ ಬದಲಾಗಿ, ನೀವು ಆಲಿವ್ಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಬಹುದು. ತರಕಾರಿಗಳು, ಹೋಳಾದ ಕಾರ್ಬೋವೊಚ್ನಿಹ್ ಚಾಕುಗಳು, ಕೆಂಪು ಟೊಮೆಟೊಗಳ ಚೂರುಗಳು, ತಾಜಾ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳ ವಲಯಗಳು, ಸೆಲರಿ ಎಲೆಗಳು, ಬೇಯಿಸಿದ ಮೊಟ್ಟೆಗಳ ವಲಯಗಳು, ಆಲಿವ್ಗಳು, ಲಿಂಗೊನ್ಬೆರ್ರಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಅಲಂಕರಿಸಿ. ನಂತರ ಭಕ್ಷ್ಯವನ್ನು ಬೆಳಕಿನ ಜೆಲ್ಲಿಯ ನಿವ್ವಳದಿಂದ ಮುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ನೊಂದಿಗೆ ಮುಲ್ಲಂಗಿ ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ಗ್ರೇವಿ ದೋಣಿಯಲ್ಲಿ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಗೋಮಾಂಸ ಟಾರ್ಟಾರೆ

· ಈ ಭಕ್ಷ್ಯದ ಮೂಲದ ಸ್ಥಳವು ಫ್ರಾನ್ಸ್ನ ಉತ್ತರವಾಗಿದೆ, ಇದು ಸಾಕಷ್ಟು ಸರಿಯಾಗಿದೆ.
ಅನೇಕ ಫ್ರೆಂಚ್ ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್‌ಗಳು ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ಮತ್ತು ಉಳಿದಂತೆ ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ನೀಡುತ್ತವೆ. ತದನಂತರ ಅವರು ಅದನ್ನು ಕ್ಲೈಂಟ್ನ ಉಪಸ್ಥಿತಿಯಲ್ಲಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡುತ್ತಾರೆ, ಅಥವಾ ಅದನ್ನು ನೀವೇ ಮಾಡಲು ಬಿಡುತ್ತಾರೆ.
"ರಾಯಲ್ ಟಾರ್ಟೇರ್" ಎಂದು ಕರೆಯಲ್ಪಡುವದು ಸಹ ಇದೆ, ಇದು ಕಪ್ಪು ಕ್ಯಾವಿಯರ್ನ ಸಣ್ಣ ಸ್ಲೈಡ್ನೊಂದಿಗೆ ಸಾಮಾನ್ಯಕ್ಕಿಂತ ಭಿನ್ನವಾಗಿದೆ.
1. ನಿಂದ ತೆಗೆದುಹಾಕಿ ಗೋಮಾಂಸ ಟೆಂಡರ್ಲೋಯಿನ್ಎಲ್ಲಾ ರಕ್ತನಾಳಗಳು ಮತ್ತು ಚಲನಚಿತ್ರಗಳು. ಮೊದಲು, ಮಾಂಸವನ್ನು ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸು (ಮಾಂಸವು ತಣ್ಣಗಿರುತ್ತದೆ, ಇದನ್ನು ಮಾಡುವುದು ಸುಲಭ), ನಂತರ ಅದನ್ನು ಭಾರವಾದ ಚಾಕು ಅಥವಾ ಎರಡರಿಂದ ಕತ್ತರಿಸುವುದು ಉತ್ತಮ. ನೀವು ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಪಡೆಯಬೇಕು ಒರಟಾದ ಗ್ರೈಂಡಿಂಗ್.
2. ಈರುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಪಾರ್ಸ್ಲಿಗಳನ್ನು ಬಹಳ ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಕೇಪರ್ಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ. ಮೊಟ್ಟೆಯ ಹಳದಿ ಲೋಳೆಯೊಂದಿಗೆ ಈರುಳ್ಳಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ. ಕೇಪರ್ಸ್, ಸಾಸಿವೆ ಸೇರಿಸಿ, ವೋರ್ಸೆಸ್ಟರ್ಶೈರ್ ಸಾಸ್ಮತ್ತು ತಬಾಸ್ಕೊ.
3. ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು ಡ್ರೆಸಿಂಗ್ ಅನ್ನು ಲಘುವಾಗಿ ಸೋಲಿಸಿ. ಡ್ರೆಸ್ಸಿಂಗ್ನಲ್ಲಿ ಮಾಂಸವನ್ನು ಹಾಕಿ, ಪಾರ್ಸ್ಲಿ ಸೇರಿಸಿ.
4. ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಮೆಣಸು. ನಂತರ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಬೆರೆಸಿಕೊಳ್ಳಿ, ಮೇಲಾಗಿ ಬೆಚ್ಚಗಿನ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಅದ್ದಿ ಕೈಗಳಿಂದ.
5. 10 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ ಟಾರ್ಟಾರ್ ಅನ್ನು ಹಾಕಿ. ಮತ್ತು ಸೇವೆ.
ನೀವು ಟಾರ್ಟೇರ್ ಅನ್ನು ಹಸಿವನ್ನುಂಟುಮಾಡುವುದಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ಮುಖ್ಯ ಕೋರ್ಸ್ ಆಗಿ ಸ್ಥಾಪಿಸಿದ್ದರೆ, ಆಳವಾದ ಹುರಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಅದಕ್ಕೆ ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಭಕ್ಷ್ಯವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಅವರ ತೂಕವನ್ನು ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ನೋಡುವವರಿಗೆ ಹಸಿರು ಸಲಾಡ್.
ನೀವು ಫ್ರೆಂಚ್ ಕೆಂಪು ಬ್ಯೂಜೊಲೈಸ್‌ನೊಂದಿಗೆ ಟಾರ್ಟೇರ್ ಅನ್ನು ಕುಡಿಯಬೇಕು ಎಂದು ಹೇಳಲು ಯಾವುದೇ ಅರ್ಥವಿಲ್ಲ.

ಗೇಮ್ ಚೀಸ್ (ನಿಂದ).

ಆಟದ ಚೀಸ್ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಅಲ್ಗಾರಿದಮ್ ಅನ್ನು ರಚಿಸಿ.

ಪೌಲ್ಟ್ರಿಯನ್ನು ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಅಥವಾ ಕುದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ (ಗ್ರೌಸ್, ಪಾರ್ಟ್ರಿಡ್ಜ್, ಪಾರ್ಟ್ರಿಡ್ಜ್, ಕ್ಯಾಪರ್ಕೈಲಿ, ಕಪ್ಪು ಗ್ರೌಸ್, ಫೆಸೆಂಟ್), ಅದನ್ನು ತಣ್ಣಗಾಗಿಸಿ, ಮೂಳೆಗಳಿಂದ ಮಾಂಸವನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ, ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿ ಮತ್ತು ಮಾಂಸ ಬೀಸುವ ಮೂಲಕ 2-3 ಬಾರಿ ಆಗಾಗ್ಗೆ ತುರಿ ಮಾಡಿ, ಸೇರಿಸಿ. ಬಲವಾಗಿ ಮೃದುಗೊಳಿಸಿದ ಬೆಣ್ಣೆ, ತುರಿದ ಚೀಸ್, ಮಿಕ್ಸರ್ನೊಂದಿಗೆ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಸೋಲಿಸಿ. ಉಪ್ಪು, ಕೆಂಪು ಮೆಣಸು, ಮಡೈರಾವನ್ನು ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಗೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಜಾಯಿಕಾಯಿ, ಚೆನ್ನಾಗಿ ಬೆರೆಸು.

ರೂಪದಲ್ಲಿ, "ಶರ್ಟ್" ಅನ್ನು ಮಾಂಸದ ಜೆಲ್ಲಿಯಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅದರ ಮೇಲೆ ಪ್ರಕಾಶಮಾನವಾದ ಬಣ್ಣದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಮಾದರಿಯ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅರೆ-ಗಟ್ಟಿಯಾದ ಜೆಲ್ಲಿಯಿಂದ ಸರಿಪಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ನಂತರ ರೂಪವನ್ನು ಚೀಸ್ ನೊಂದಿಗೆ ಪೇಸ್ಟ್ರಿ ಚೀಲದಿಂದ ತುಂಬಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಅದು 4-5 ಮಿಮೀ ಶರ್ಟ್ನ ಅಂಚನ್ನು ತಲುಪುವುದಿಲ್ಲ. ಮೇಲ್ಮೈಯನ್ನು ಅರೆ-ಗಟ್ಟಿಯಾದ ಜೆಲ್ಲಿಯೊಂದಿಗೆ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ತಂಪಾಗುತ್ತದೆ.

ಕೊಡುವ ಮೊದಲು, ಫಾರ್ಮ್ ಅನ್ನು ಬಿಸಿ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಅದ್ದಿ, 3-7 ಸೆಕೆಂಡುಗಳ ಕಾಲ ಹಿಡಿದುಕೊಳ್ಳಿ, ತ್ವರಿತವಾಗಿ ತೆಗೆದುಹಾಕಿ, ತಲೆಕೆಳಗಾಗಿ ತಿರುಗಿಸಿ, ಆದರೆ 45 ° ಕೋನದಲ್ಲಿ, ಅಲ್ಲಾಡಿಸಿ ಮತ್ತು ಚೀಸ್ (ಫ್ರೋಮೇಜ್) ಅನ್ನು ಭಕ್ಷ್ಯದ ಮೇಲೆ ಹರಡಿ. ಜೆಲ್ಲಿಯ ತುಂಡುಗಳು, ಕತ್ತರಿಸಿ ಅಥವಾ ಸುಂದರವಾದ ಆಕಾರಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಮತ್ತು ಪಾರ್ಸ್ಲಿ ಚಿಗುರುಗಳನ್ನು ಚೀಸ್ ಸುತ್ತಲೂ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮೇಯನೇಸ್ ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ಗ್ರೇವಿ ಬೋಟ್‌ನಲ್ಲಿ ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಹಂದಿಮರಿ ತುಂಬಿದೆ

ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಹಂದಿಯಲ್ಲಿ, ದೇಹದ ಉದ್ದಕ್ಕೂ ಕತ್ತರಿಸಿ (ಹೊಟ್ಟೆಯ ಉದ್ದಕ್ಕೂ), ಮೂಳೆಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ. ಛೇದನವನ್ನು ಭಾಗಶಃ ಹೊಲಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಉಳಿದ ರಂಧ್ರದ ಮೂಲಕ ಹಂದಿಯನ್ನು ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸದಿಂದ ತುಂಬಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅದರ ನಂತರ ರಂಧ್ರವನ್ನು ಹೊಲಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಸ್ಟಫ್ಡ್ ಚಿಕನ್‌ನಂತೆಯೇ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಚಿಕನ್ ಪಲ್ಪ್ ಬದಲಿಗೆ ಹಂದಿಮರಿ ತಿರುಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ತಯಾರಾದ ಹಂದಿಯನ್ನು ಕರವಸ್ತ್ರ ಅಥವಾ ಚರ್ಮಕಾಗದದಲ್ಲಿ ಸುತ್ತಿ ಕಟ್ಟಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹಂದಿಮರಿಯನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಕುದಿಯುವಲ್ಲಿ 1.5-2 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ತೆಗೆದುಹಾಕಲಾದ ಮೂಳೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಒಟ್ಟಿಗೆ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅಡುಗೆಯ ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಿರಾಕರಣೆ ಮಾಡದಿರಲು ಸೂಕ್ಷ್ಮ ರುಚಿ, ಅವರು ಯಾವುದೇ ಬೇರುಗಳನ್ನು ಹಾಕುವುದಿಲ್ಲ, ಮಸಾಲೆಗಳು ಅಥವಾ ವಿನೆಗರ್ ಅನ್ನು ಹಾಕುವುದಿಲ್ಲ, ಅವರು ಅದನ್ನು ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ ಉಜ್ಜುವುದಿಲ್ಲ, ಹಂದಿ ಅದರಿಂದ blushes. ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಹಂದಿಮರಿಯನ್ನು ಸಾರು ಜೊತೆಗೆ ತಂಪಾಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ನಂತರ ಸ್ಟಫ್ಡ್ ಚಿಕನ್ ನಂತಹ ಬೇಯಿಸಿ ಬಿಡುಗಡೆ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಹಂತ ಹಂತದ ಫೋಟೋಗಳ ಪಾಕವಿಧಾನ

ಪದಾರ್ಥಗಳು

ಕುರಿಮರಿ ಕಾಲು ~ 2.5 ಕೆಜಿ

ಮೆಣಸಿನ ಕಾಳು

· ಸರಿ. 100 ಗ್ರಾಂ ಹಂದಿ ಕೊಬ್ಬು ಅಥವಾ ಬ್ರಿಸ್ಕೆಟ್ (ತಾಜಾ)

ಉಪ್ಪು, ಮೆಣಸು, ಒಣ ರೋಸ್ಮರಿ

ಅಡುಗೆ ವಿಧಾನ

ತಾತ್ವಿಕವಾಗಿ, ಎಲ್ಲವೂ ತುಂಬಾ ಸರಳ ಮತ್ತು ಟೇಸ್ಟಿ, ಇದು ಬಹುತೇಕ ಇಲ್ಲಿದೆ ಕ್ಲಾಸಿಕ್ ಆವೃತ್ತಿಅಡುಗೆ ಕುರಿಮರಿ ಕಾಲು.

ಕುರಿಮರಿಯನ್ನು ತೊಳೆಯಿರಿ, ಚಲನಚಿತ್ರಗಳು ಮತ್ತು ಕೊಬ್ಬಿನಿಂದ ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಿ, ಅವರು ತುಂಬಾ ಅಹಿತಕರ ವಾಸನೆಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತಾರೆ ...

ನಾವು ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಯನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ, ಬೀಜಗಳು ಮತ್ತು ವಿಭಾಗಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ, ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಸಣ್ಣ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ.

ನಾವು ಕಾಲುಗಳಲ್ಲಿ ಆಳವಾದ ಕಡಿತವನ್ನು ಮಾಡಿ, ತೀಕ್ಷ್ಣವಾದ ಚಾಕುವಿನಿಂದ, ಬಹುತೇಕ ಮೂಳೆಗೆ, ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಬೇಕನ್ ಮತ್ತು ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಯೊಂದಿಗೆ ತುಂಬಿಸಿ. ಕಾಲಿನ ಸಂಪೂರ್ಣ ತಿರುಳು ಸಮವಾಗಿ ತುಂಬಿದೆ ಎಂದು ಖಚಿತಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳಲು ನಾವು ಪ್ರಯತ್ನಿಸುತ್ತೇವೆ, ಕಡಿತಗಳು ಸರಿಸುಮಾರು ಪರಸ್ಪರ ಸಮಾನ ಅಂತರದಲ್ಲಿರಬೇಕು.

ಮಾಂಸವನ್ನು ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಮೆಣಸು, ರೋಸ್ಮರಿಯೊಂದಿಗೆ ಋತುವಿನೊಂದಿಗೆ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಉಜ್ಜಿಕೊಳ್ಳಿ.

ನಂತರ ಬಿಗಿಯಾಗಿ ಫಾಯಿಲ್ನಲ್ಲಿ ಸುತ್ತಿ, 180 * 1h30m ಗೆ ಬಿಸಿಮಾಡಿದ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿ, ಈ ಸಮಯದ ನಂತರ, ಫಾಯಿಲ್ ಅನ್ನು ತೆರೆಯಿರಿ ಮತ್ತು ಮಾಂಸವನ್ನು ಕಂದು ಮಾಡಿ, ಸುಮಾರು 30 ನಿಮಿಷಗಳು.

ಬಾನ್ ಅಪೆಟೈಟ್!

ಸ್ಟಫ್ಡ್ ಚಿಕನ್ ಅಥವಾ ಗೇಮ್ ಫಿಲೆಟ್ (ಚಾಫ್ರಾಯ್).ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಿದ ಆಟದ ಫಿಲೆಟ್ ಅನ್ನು ಚಾಪರ್‌ನಿಂದ ಹೊಡೆದು, ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಅದರ ಮೇಲೆ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಪೇಟ್‌ನಂತೆ, ಯಕೃತ್ತು ಮತ್ತು ಬೇಕನ್‌ನಿಂದ ತರಕಾರಿಗಳು ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಎರಡೂ ಮೊನಚಾದ ತುದಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಕಟ್ಲೆಟ್‌ನಲ್ಲಿ ಅಚ್ಚು ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮುಗಿದ ಫಿಲೆಟ್ತಣ್ಣಗಾದ ಮತ್ತು ಕೆಂಪು ಕೊಬ್ಬು ರಹಿತ ಸಾಸ್‌ನೊಂದಿಗೆ ವೈನ್ (ಮಡೀರಾ) ಮತ್ತು ಜೆಲಾಟಿನ್‌ನೊಂದಿಗೆ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಬೇಯಿಸಿದ ಮೊಟ್ಟೆಯ ಬಿಳಿ ಬಣ್ಣದಿಂದ ಅಲಂಕರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಮತ್ತೆ ಮಾಂಸದ ಡಾರ್ಕ್ ಜೆಲ್ಲಿಯಿಂದ 1-2 ಮಿಮೀ ಪದರದಿಂದ ತುಂಬಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಹುರಿದ ಪಕ್ಷಿ ಮೂಳೆಗಳಿಂದ (ಬೆನ್ನುಮೂಳೆಯನ್ನು ಹೊರತುಪಡಿಸಿ) ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಜೆಲಾಟಿನ್ ಸೇರ್ಪಡೆ. ಅವರು 1-2 ಪಿಸಿಗಳನ್ನು ಇಡುತ್ತಾರೆ. ಪ್ರತಿ ಸೇವೆಗೆ.

ಫೊಯ್ ಗ್ರಾಸ್ ಅಪೆಟೈಸರ್

ಐಷಾರಾಮಿ ಹೊಸ ಮಾನದಂಡವನ್ನು ರಚಿಸುವ ಅನ್ವೇಷಣೆಯಲ್ಲಿ, ಫ್ರೆಂಚ್ ಸಂಶೋಧಕರು ಮತ್ತೆ ಯಶಸ್ವಿಯಾದರು. ಎಲ್ಲಾ ನಂತರ, ಅನೇಕ ಶತಮಾನಗಳಿಂದ ಅವರು ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ರಷ್ಯಾದ ಕೆಂಪು ಕ್ಯಾವಿಯರ್ನ ವೈಭವದಿಂದ ಕಾಡುತ್ತಿದ್ದರು, ಇದು ದೊಡ್ಡದಾಗಿ, ಈಗ ಯಶಸ್ಸು ಮತ್ತು ಸಂಪತ್ತಿನ ಸಂಕೇತವಾಗಿದೆ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಫ್ರೆಂಚ್ ಫೊಯ್ ಗ್ರಾಸ್ಗಾಗಿ ಫ್ಯಾಶನ್ ಅನ್ನು ಪರಿಚಯಿಸಿತು, ಇದು ಐಷಾರಾಮಿ ಮತ್ತು ಚಿಕ್ನ ಹೊಸ ಸಂಕೇತವಾಗಿದೆ. ಫೊಯ್ ಗ್ರಾಸ್ ತುಂಬಾ ಕೊಬ್ಬಿನ ಹೆಬ್ಬಾತು ಯಕೃತ್ತಿನಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ಪ್ಯಾಟೆ ಆಗಿದೆ. ಈ ಸವಿಯಾದ ತಯಾರಿಕೆಗಾಗಿ ಹೆಬ್ಬಾತುಗಳು ಅಥವಾ ಬಾತುಕೋಳಿಗಳನ್ನು ವಿಶೇಷ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಕೊಬ್ಬಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದರಿಂದಾಗಿ ಅವರು ವಾಸಿಸುವ ಕಡಿಮೆ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಅವರ ಯಕೃತ್ತು ಬಹಳಷ್ಟು ದ್ರವ್ಯರಾಶಿ ಮತ್ತು ಕೊಬ್ಬಿನಂಶವನ್ನು ಪಡೆಯುತ್ತದೆ. ಸತ್ಯವೆಂದರೆ ಫ್ರೆಂಚ್ ಉತ್ತಮ ಅಡುಗೆಯವರು ಮಾತ್ರವಲ್ಲ, ಅರ್ಥಶಾಸ್ತ್ರಜ್ಞರೂ ಆಗಿದ್ದಾರೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಪ್ರತಿಯೊಬ್ಬ ವ್ಯಕ್ತಿಯನ್ನು ಬೆಳೆಸುವ ವೆಚ್ಚವನ್ನು ಲೆಕ್ಕಹಾಕಿದ ನಂತರ, ಬಾತುಕೋಳಿಗಳು ಹೆಚ್ಚು ಆರ್ಥಿಕವಾಗಿ ಕೊಬ್ಬಿಸುವ ಆಯ್ಕೆಯಾಗಿದೆ ಎಂಬ ತೀರ್ಮಾನಕ್ಕೆ ಬಂದರು ಮತ್ತು ಅವರ ಯಕೃತ್ತಿನಿಂದ ಫೊಯ್ ಗ್ರಾಸ್ ತಯಾರಿಸಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿದರು. ಸಹಜವಾಗಿ, ಗೂಸ್ ಯಕೃತ್ತು ಬಾತುಕೋಳಿ ಯಕೃತ್ತುಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿನ ರುಚಿ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. ಆದರೆ ಅಂತಹ ಯಕೃತ್ತು ತುಂಬಾ ಯೋಗ್ಯವಾಗಿದೆ ...

ಫೊಯ್ ಗ್ರಾಸ್ ರೆಸಿಪಿ #1
ಇದಕ್ಕಾಗಿ, ಹೆಬ್ಬಾತು ಯಕೃತ್ತನ್ನು ಹೆಬ್ಬಾತು ಕೊಬ್ಬು ಮತ್ತು ಉತ್ತಮ ಕೊಚ್ಚಿದ ಗೋಮಾಂಸದಿಂದ ತುಂಬಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ (ತುಂಬಲಾಗುತ್ತದೆ), ಜೊತೆಗೆ ರುಚಿಯಾದ ಮಶ್ರೂಮ್ - ಯಕೃತ್ತಿನೊಳಗೆ ಟ್ರಫಲ್ ಅನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದೆಲ್ಲವನ್ನೂ ಅತ್ಯಂತ ನಿಖರವಾದ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಹೆಬ್ಬಾತು ಕೊಬ್ಬಿನಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ತಂಪಾಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಸುಸ್ತಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಟೇಬಲ್‌ಗೆ ಪ್ರತ್ಯೇಕ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಾಗಿ ಅಥವಾ ಬಿಳಿ, ನವಿರಾದ ಬ್ರೆಡ್‌ನಲ್ಲಿ ಸ್ಯಾಂಡ್‌ವಿಚ್‌ಗಳ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಫೊಯ್ ಗ್ರಾಸ್ ರೆಸಿಪಿ ಸಂಖ್ಯೆ. 2
ಘನೀಕೃತ ಫೊಯ್ ಗ್ರಾಸ್ ಅನ್ನು ಶುದ್ಧವಾದ ಟವೆಲ್ ಮೇಲೆ ಹಾಕುವ ಮೂಲಕ ಮತ್ತು ಒರಟಾದ ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ನೆಲದ ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಯೊಂದಿಗೆ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಸಿಂಪಡಿಸುವ ಮೂಲಕ ತ್ವರಿತವಾಗಿ ಮತ್ತು ರುಚಿಕರವಾಗಿ ತಯಾರಿಸಬಹುದು. ಫೊಯ್ ಗ್ರಾಸ್ನೊಂದಿಗೆ ಟವೆಲ್ ಅನ್ನು ಸುತ್ತಿ ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳೊಂದಿಗೆ ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನ ಕಡಿಮೆ, ಬೆಚ್ಚಗಿನ ವಿಭಾಗದಲ್ಲಿ ಒಂದು ದಿನ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಂತರ ಉಪ್ಪನ್ನು ಉಜ್ಜಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಫೊಯ್ ಗ್ರಾಸ್ ಅನ್ನು ಈರುಳ್ಳಿ, ರಾಸ್ಪ್ಬೆರಿ ಅಥವಾ ಅಂಜೂರದ ಜಾಮ್ನೊಂದಿಗೆ ತಿನ್ನಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆ ಅಗತ್ಯವಿಲ್ಲ !!!
ಫೊಯ್ ಗ್ರಾಸ್ ರೆಸಿಪಿ ಸಂಖ್ಯೆ. 3
ಫೊಯ್ ಗ್ರಾಸ್ ತಯಾರಿಸಲು ವೈಯಕ್ತಿಕವಾಗಿ ಪರಿಶೀಲಿಸಿದ ಪಾಕವಿಧಾನ ಹೀಗಿದೆ. ನಾವು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ತಾಜಾ ಫೊಯ್ ಗ್ರಾಸ್ ಅನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತೇವೆ, ಅಂದರೆ, ಗೂಸ್ ಕೊಬ್ಬಿನ ಯಕೃತ್ತು, 500-600 ಗ್ರಾಂ, 30-50 ಗ್ರಾಂ ಪೋರ್ಟ್, ಸ್ವಲ್ಪ ಉಪ್ಪು, ಬಿಳಿ ಮೆಣಸು, ಬೇಕಿಂಗ್ ಫಾಯಿಲ್. ಮೊದಲನೆಯದಾಗಿ, ಫೊಯ್ ಗ್ರಾಸ್ನಿಂದ ಎಲ್ಲಾ ನರಗಳು, ಪಿತ್ತರಸ ನಾಳಗಳನ್ನು ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ತೆಗೆದುಹಾಕಿ, ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಯೊಂದಿಗೆ ಫಲಿತಾಂಶವನ್ನು ಕೋಟ್ ಮಾಡಿ, ಪೋರ್ಟ್ ವೈನ್ ಅನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು 30-60 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ ನಿರ್ಧರಿಸಿ.
ನಂತರ ನಾವು ಪೋರ್ಟ್ ವೈನ್ ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳಲ್ಲಿ ನೆನೆಸಿದ ಫೊಯ್ ಗ್ರಾಸ್ ಅನ್ನು ಫಾಯಿಲ್ನಲ್ಲಿ ಸುತ್ತಿ, ಅದನ್ನು ಹಲವಾರು ಸ್ಥಳಗಳಲ್ಲಿ ಚುಚ್ಚಿ ಮತ್ತು ಪೂರ್ವಭಾವಿಯಾಗಿ ಕಾಯಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿರುವ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ (170-190 ಡಿಗ್ರಿ) ಇರಿಸಿ. ಸಮಯವನ್ನು ಸರಿಯಾಗಿ ಲೆಕ್ಕಾಚಾರ ಮಾಡುವುದು ಬಹಳ ಮುಖ್ಯ ಮತ್ತು ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಯಕೃತ್ತನ್ನು ಅತಿಯಾಗಿ ಒಡ್ಡದಿರುವುದು. ಫೊಯ್ ಗ್ರಾಸ್ನೊಂದಿಗೆ ಫಾಯಿಲ್ ಇರುವ ಬೌಲ್ನಲ್ಲಿ ಚುಚ್ಚಿದ ಸ್ಲಾಟ್ಗಳ ಮೂಲಕ ಕೊಬ್ಬು ಹರಿಯುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಮೇಲಿನ 500-600 ಗ್ರಾಂಗಳಲ್ಲಿ, ಫೊಯ್ ಗ್ರಾಸ್ ಸುಮಾರು 30 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಬೇಯಿಸುತ್ತದೆ. ಸಾಧ್ಯವಾದರೆ, ಫೊಯ್ ಗ್ರಾಸ್ ಬೇಕಿಂಗ್ ಸಮಯದ ಮೇಲೆ ಕೇಂದ್ರೀಕರಿಸಿ. ಉತ್ಪನ್ನದ ಲೇಬಲ್ನಲ್ಲಿ ಸೂಚಿಸಲಾಗಿದೆ.
ಮುಂದಿನ ಬಾರಿಗೆ ನೀವು ಎದುರುನೋಡಬಹುದು. ಮೊದಲನೆಯದಾಗಿ, ಫೊಯ್ ಗ್ರಾಸ್ ಅನ್ನು ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಇರಿಸುವ ಮೊದಲು, ಅದನ್ನು 160 ಡಿಗ್ರಿಗಳಲ್ಲಿ 5 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಬಿಸಿ ಮಾಡಬೇಕು. ಒಲೆಯಲ್ಲಿ 500-700 ಗ್ರಾಂ ಫೊಯ್ ಗ್ರಾಸ್ ಅನ್ನು 160 ಡಿಗ್ರಿಗಳಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸುವುದು 30 ಅಥವಾ 40 ನಿಮಿಷಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ, ಇದು ನಿಮಗೆ ಅಗತ್ಯವಿರುವ ಫೊಯ್ ಗ್ರಾಸ್ನ ಸಿದ್ಧತೆಯನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ.
ಅಡುಗೆ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಫೊಯ್ ಗ್ರಾಸ್ ಅನ್ನು ರುಚಿ ಮಾಡುವುದು ಅಸಾಧ್ಯ, ಏಕೆಂದರೆ ಅದು ನಿಷ್ಪ್ರಯೋಜಕವಾಗಿದೆ: ಶೀತ ಮತ್ತು ಬಿಸಿ ಫೊಯ್ ಗ್ರಾಸ್ ಎರಡು ವಿಭಿನ್ನ ವ್ಯತ್ಯಾಸಗಳಾಗಿವೆ. ಮತ್ತು ಒಮ್ಮೆ ನೀವು ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಫೊಯ್ ಗ್ರಾಸ್ ಅನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಂಡರೆ, ಹಿಂತಿರುಗಿ ಹೋಗುವುದಿಲ್ಲ. ಗೂಸ್ ಕೊಬ್ಬು ಫಾಯಿಲ್ಗೆ ಅಥವಾ ಫೊಯ್ ಗ್ರಾಸ್ನೊಂದಿಗೆ ರೂಪಕ್ಕೆ ಬಂದರೆ, ಅದನ್ನು ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ಬರಿದು ಮಾಡಬೇಕು. ಮುಂದೆ, ಫೊಯ್ ಗ್ರಾಸ್ ತಣ್ಣಗಾಗಬೇಕು (ಫಾಯಿಲ್ ಅನ್ನು ತೆರೆಯಬೇಡಿ!) ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅಲ್ಲಿ, ಪಾಕವಿಧಾನದ ಪ್ರಕಾರ, ಅದು 2 ದಿನಗಳವರೆಗೆ "ಮಲಗಲು" ಅಗತ್ಯವಿದೆ (ಅಥವಾ ನೀವು "ಹಾಸಿಗೆ" ಇಲ್ಲದೆ ಮಾಡಬಹುದು ), ತದನಂತರ ಇದನ್ನು ಈಗಾಗಲೇ ಎಲ್ಲಾ ರೂಪಗಳಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಯಾವುದೇ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ಸಾಸ್ಗಳೊಂದಿಗೆ ಬಳಸಬಹುದು.
5. ಮೊಟ್ಟೆ ತಿಂಡಿಗಳು

ಮೇಯನೇಸ್ ಮತ್ತು ಅಲಂಕರಿಸಲು ಮೊಟ್ಟೆಗಳು.ಮೊಟ್ಟೆಗಳನ್ನು ಗಟ್ಟಿಯಾಗಿ ಬೇಯಿಸಿ, ತಣ್ಣಗಾಗಿಸಿ ಮತ್ತು ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದ. ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು, ತಾಜಾ ಟೊಮ್ಯಾಟೊ, ಬೇಯಿಸಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಮತ್ತು ಕ್ಯಾರೆಟ್ಗಳನ್ನು ತೆಳುವಾದ ಹೋಳುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ರೂಢಿಯ ಪ್ರಕಾರ ಅರ್ಧದಷ್ಟು ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಮೇಯನೇಸ್ ಮತ್ತು "ದಕ್ಷಿಣ" ಸಾಸ್ಗಳೊಂದಿಗೆ ಮಸಾಲೆ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸೂಚಿಸಿದ ಅರ್ಧದಷ್ಟು ಮೇಯನೇಸ್ ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ಸಹ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ ವಿಪ್ರಮಾಣ ಪಾಕವಿಧಾನ. ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ತಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಬೇಯಿಸಿದ ಒಣಗಿದ ಮೊಟ್ಟೆಗಳ ಅರ್ಧಭಾಗವನ್ನು ಮೇಲೆ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಉಳಿದ ಮೇಯನೇಸ್ ಸಾಸ್ನೊಂದಿಗೆ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಭಕ್ಷ್ಯವನ್ನು ಲೆಟಿಸ್, ಜೆಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳಿಂದ ಅಲಂಕರಿಸಲಾಗಿದೆ. ಭಕ್ಷ್ಯವನ್ನು ಬಿಡಿ

ತರಕಾರಿಗಳು ಮತ್ತು ಜೆಲ್ಲಿಯ ಸೈಡ್ ಡಿಶ್ ಇಲ್ಲದೆ ಇದು ಸಾಧ್ಯ. ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ತರಕಾರಿಗಳ ರೂಢಿಯು ಅರ್ಧದಷ್ಟು ಕಡಿಮೆಯಾಗುತ್ತದೆ.

ಹೆರಿಂಗ್ ತುಂಬಿದ ಮೊಟ್ಟೆಗಳು.ಮೊಟ್ಟೆಗಳನ್ನು ಗಟ್ಟಿಯಾಗಿ ಕುದಿಸಿ ಚಿಪ್ಪು ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಂತರ ಮೊಟ್ಟೆಗಳನ್ನು ಸ್ವಲ್ಪ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಬದಿಗಳುಅಳಿಲುಗಳು ಮತ್ತು ಅವುಗಳನ್ನು ಅರ್ಧದಷ್ಟು ಉದ್ದವಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ. ನೀವು ಸ್ವಲ್ಪ ತುದಿಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ ಮೊಟ್ಟೆಗಳನ್ನು ಎರಡು ಭಾಗಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ ಅಥವಾ ಕತ್ತರಿಸಬಹುದು ಅಲ್ಲಬಹಳಷ್ಟು ಮೊಂಡಾದ ತುದಿಯಲ್ಲಿ, ಕತ್ತರಿಸಿದ ಭಾಗದಲ್ಲಿ ಮೊಟ್ಟೆಯನ್ನು ಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಎರಡೂ ಬದಿಗಳಲ್ಲಿ 7-8 ಮಿಮೀ ಅಗಲದ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಪಟ್ಟಿಯನ್ನು ಮುಟ್ಟದೆ ಎರಡು ಹೋಳುಗಳನ್ನು ಲಂಬ ಕೋನದಲ್ಲಿ ಕತ್ತರಿಸಿ. ಅದರಲ್ಲಿ ಮೊಟ್ಟೆ ಕೇಸ್ ಹ್ಯಾಂಡಲ್ನೊಂದಿಗೆ ಬುಟ್ಟಿಯನ್ನು ಹೋಲುತ್ತದೆ. ಎಲ್ಲಾ ಮೊಟ್ಟೆಗಳಿಂದ ಹಳದಿ ಲೋಳೆಯನ್ನು ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ತೆಗೆದುಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಿದ ಮತ್ತು ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಹೆರಿಂಗ್ ಫಿಲೆಟ್ ಅನ್ನು ಹಳದಿ ಲೋಳೆಯೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸಿ, ಜರಡಿ ಮೂಲಕ ಉಜ್ಜಲಾಗುತ್ತದೆ (ದೊಡ್ಡ ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ಮಾಂಸ ಬೀಸುವ ಮೂಲಕ ರವಾನಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ), ಮೃದುಗೊಳಿಸಿದ ಮತ್ತು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಹೊಡೆದ ಬೆಣ್ಣೆಯೊಂದಿಗೆ (ಅಥವಾ ಮೇಯನೇಸ್) ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿಗೆ ವರ್ಗಾಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡುವವರೆಗೆ ಏಕರೂಪದ ಪ್ಯೂರೀಯಂತಹ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯನ್ನು ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದನ್ನು ರುಚಿಗೆ ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ ಮಸಾಲೆ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ. ತಯಾರಾದ ಮೊಟ್ಟೆಗಳನ್ನು ಕಾಗದದ ಟ್ಯೂಬ್ ಬಳಸಿ ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸದಿಂದ ತುಂಬಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮೇಯನೇಸ್ ನಿವ್ವಳವನ್ನು ಮೇಲೆ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಪಾರ್ಸ್ಲಿ ಗುಂಪನ್ನು ಪ್ಲೇಟ್ ಅಥವಾ ಭಕ್ಷ್ಯದ ಮಧ್ಯದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಮೊಟ್ಟೆಗಳಿಗೆ ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಕಿಲ್ಕಾ ಫಿಲೆಟ್ ಮತ್ತು ಆಂಚೊವಿಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಬಹುದು. ಇದರ ಜೊತೆಗೆ, ಮೊಟ್ಟೆಯನ್ನು ಹರಳಿನ ಅಥವಾ ಚುಮ್ ಕ್ಯಾವಿಯರ್ನಿಂದ ತುಂಬಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ (ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ಹಳದಿ ಲೋಳೆಯ ಭಾಗವನ್ನು ಮಾತ್ರ ಹೊರತೆಗೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ), ಹಾಗೆಯೇ ಮಾಂಸ ಅಥವಾ ಮೀನು ಸಲಾಡ್. ಸಲಾಡ್ ತಯಾರಿಸಲು, ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಅಥವಾ ತಾಜಾ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು, ಟೊಮ್ಯಾಟೊ, ಬೇಯಿಸಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆಗಳನ್ನು ಸಣ್ಣ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ (3-4 ಮಿಮೀ), ಹಸಿರು ಬಟಾಣಿ, ಬೇಯಿಸಿದ ಅಥವಾ ಹುರಿದ ಮಾಂಸ, ಕೋಳಿ, ಸಾಸೇಜ್, ಮೀನು, ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿದ, ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮೇಯನೇಸ್ ಅಥವಾ ದಕ್ಷಿಣ ಸಾಸ್.

ಮೀನು, ಮಾಂಸ, ಕೋಳಿಗಳಿಂದ ಸಂಕೀರ್ಣವಾದ ಶೀತ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ತಿಂಡಿಗಳು

ತಣ್ಣನೆಯ ಊಟ ಮತ್ತು ತಿಂಡಿಗಳನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಊಟದ ಆರಂಭದಲ್ಲಿ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬ್ರೇಕ್ಫಾಸ್ಟ್ ಮತ್ತು ಡಿನ್ನರ್ಗಳ ಮೆನುವಿನಲ್ಲಿ, ಅವರು ಮುಖ್ಯ ಭಕ್ಷ್ಯವಾಗಿರಬಹುದು. ತಣ್ಣನೆಯ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಅಪೆಟೈಸರ್‌ಗಳಿಂದ ಭಿನ್ನವಾಗಿರುತ್ತವೆ, ಅವುಗಳು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಭಕ್ಷ್ಯದೊಂದಿಗೆ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅವು ಹೆಚ್ಚು ತೃಪ್ತಿಕರವಾಗಿರುತ್ತವೆ (ಕೋಲ್ಡ್ ಫ್ರೈಡ್ ಹುರಿದ ಗೋಮಾಂಸ, ಗ್ಯಾಲಂಟೈನ್ ಚಿಕನ್, ಸ್ಟಫ್ಡ್ ಮೀನು, ಇತ್ಯಾದಿ). ಕೋಲ್ಡ್ ಅಪೆಟೈಸರ್‌ಗಳು ಕಡಿಮೆ ಇಳುವರಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ, ಅವುಗಳನ್ನು ಸೈಡ್ ಡಿಶ್‌ನೊಂದಿಗೆ (ಕ್ಯಾವಿಯರ್, ಸಾಲ್ಮನ್, ಚುಮ್ ಸಾಲ್ಮನ್, ಸ್ಪ್ರಾಟ್ಸ್, ಇತ್ಯಾದಿ) ಅಥವಾ ಅದರಲ್ಲಿ ಬಹಳ ಕಡಿಮೆ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ (ಈರುಳ್ಳಿಯೊಂದಿಗೆ ಸ್ಪ್ರಾಟ್ ಮತ್ತು ಹೆರಿಂಗ್) ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ತಿಂಡಿಗಳನ್ನು ಬಿಸಿಯಾಗಿ ನೀಡಬಹುದು (ಬಿಸಿ ಅಪೆಟೈಸರ್ಗಳು). ಅಡುಗೆ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನದ ಪ್ರಕಾರ, ಬಿಸಿ ಅಪೆಟೈಸರ್‌ಗಳು ಬಿಸಿ ಮುಖ್ಯ ಕೋರ್ಸ್‌ಗಳಿಗೆ ಹೋಲುತ್ತವೆ (ಮಾಂಸ, ಕೋಳಿ, ಮೀನು, ಆಫಲ್, ಇತ್ಯಾದಿ), ಆದರೆ ಅವುಗಳಿಂದ ಭಿನ್ನವಾಗಿರುತ್ತವೆ, ನಿಯಮದಂತೆ, ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ರುಚಿಯಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಅವುಗಳನ್ನು ಬದಿಯಿಲ್ಲದೆ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಭಾಗಶಃ ಪ್ಯಾನ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಭಕ್ಷ್ಯ, ಸಣ್ಣ ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿ (ಸಾಮರ್ಥ್ಯ 50-100 ಗ್ರಾಂ) - ಕೊಕೊಟ್ ತಯಾರಕರು. ತಣ್ಣನೆಯ ನಂತರ ಬಿಸಿ ತಿಂಡಿಗಳನ್ನು ಮೆನುವಿನಲ್ಲಿ ಸೇರಿಸಲಾಗಿದೆ.

ಹೊಸ ಥೀಮ್

ನೋಟ್ಬುಕ್ನಲ್ಲಿ ಯೋಜನೆಯನ್ನು ರೆಕಾರ್ಡ್ ಮಾಡುವುದು:

ಅಧ್ಯಯನದಲ್ಲಿರುವ ಸಮಸ್ಯೆಗಳು	ವಿದ್ಯಾರ್ಥಿ ಚಟುವಟಿಕೆಗಳು
1. ಮೀನಿನಿಂದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ತಿಂಡಿಗಳು - ಗ್ಯಾಸ್ಟ್ರೊನೊಮಿಯಿಂದ ತಿಂಡಿಗಳು, ಹೆರಿಂಗ್ನಿಂದ, ಮುಲ್ಲಂಗಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಬೇಯಿಸಿದ ಮೀನು, ಮೇಯನೇಸ್, ಆಸ್ಪಿಕ್ (ಭಾಗಗಳಲ್ಲಿ, ಸಂಪೂರ್ಣ), ಸ್ಟಫ್ಡ್, ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ನೊಂದಿಗೆ. ಗುಣಮಟ್ಟದ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳು, ಅನುಷ್ಠಾನದ ಗಡುವುಗಳು.	ಟೇಬಲ್ ಅನ್ನು ರಚಿಸುವುದು "ದೋಷಗಳು, ಕಾರಣಗಳು, ತಡೆಗಟ್ಟುವ ಕ್ರಮಗಳು": ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು "ಭಾಗಗಳಲ್ಲಿ ಮೀನು ಆಸ್ಪಿಕ್."
2. ಮೀನು ಅಲ್ಲದ ಜಲವಾಸಿ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳಿಂದ ತಿಂಡಿಗಳು.	ವಿದ್ಯಾರ್ಥಿ ಪ್ರಸ್ತುತಿ. ಅವರು ಪ್ರಶ್ನೆಗಳಿಗೆ ಉತ್ತರಿಸುತ್ತಾರೆ.
3. ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಕೋಳಿಗಳಿಂದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ತಿಂಡಿಗಳು. ಮಾಂಸದ ಗ್ಯಾಸ್ಟ್ರೊನಮಿ, ಬಗೆಬಗೆಯ ಮಾಂಸ, ಹುರಿದ ಕೋಳಿ, ಆಸ್ಪಿಕ್ ಮಾಂಸ, ಆಸ್ಪಿಕ್ ಹಂದಿ, ಚಿಕನ್ ಮತ್ತು ಮೇಯನೇಸ್ ಜೊತೆಗಿನ ಆಟ, ಗೇಮ್ ಚೀಸ್, ಚಿಕನ್ ಗ್ಯಾಲಂಟೈನ್, ಮಾಂಸ ಜೆಲ್ಲಿ, ಗೇಮ್ ಪೇಟ್, ಲಿವರ್ ಪೇಟ್, ಚಾಫ್ರಾಯ್. ಗುಣಮಟ್ಟದ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳು, ಅನುಷ್ಠಾನದ ಗಡುವುಗಳು.	ವ್ಯಾಪ್ತಿಯನ್ನು ರೆಕಾರ್ಡ್ ಮಾಡಿ. ಕೇಳು. ಆಟದ ಚೀಸ್ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಅಲ್ಗಾರಿದಮ್ ಅನ್ನು ರಚಿಸಿ.
4. ಮೊಟ್ಟೆಗಳಿಂದ ತಿಂಡಿಗಳು. ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸುವ ತಾಂತ್ರಿಕ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆ, ನೋಂದಣಿ ನಿಯಮಗಳು, ಸೇವೆ. ಗುಣಮಟ್ಟದ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳು, ಸಂಗ್ರಹಣೆ ಮತ್ತು ಅನುಷ್ಠಾನ ವಿಧಾನಗಳು. ದೋಷಗಳು, ಕಾರಣಗಳು, ತಡೆಗಟ್ಟುವ ವಿಧಾನಗಳು.	ಅವರು ನೋಡುತ್ತಿದ್ದಾರೆ. ಕೇಳು.

ಮೀನು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ತಿಂಡಿಗಳು

ಕೋಷ್ಟಕದ ಸಂಕಲನ "ದೋಷಗಳು, ಕಾರಣಗಳು, ತಡೆಗಟ್ಟುವ ಕ್ರಮಗಳು":

ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು "ಭಾಗಗಳಲ್ಲಿ ಜೆಲ್ಲಿ ಮಾಡಿದ ಮೀನು".

ಸ್ಟರ್ಜನ್, ಸ್ಟೆಲೇಟ್ ಸ್ಟರ್ಜನ್ ಅನ್ನು ಲಿಂಕ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಕುದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಬೆಲುಗಾ - ದೊಡ್ಡ ತುಂಡುಗಳಲ್ಲಿ 40-60 ಸೆಂ.ಮೀ ಉದ್ದ, 10-12 ಸೆಂ ಅಗಲ, ಸ್ಟರ್ಲೆಟ್ - ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಭಾಗದ ತುಂಡುಗಳಲ್ಲಿ. ನ್ಯಾಯಾಲಯವನ್ನು ಹೊರತುಪಡಿಸಿ ಭಾಗಶಃ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಭಾಗಗಳಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಕಾಮತ್ತು ಪೈಕ್, ಒಟ್ಟಾರೆಯಾಗಿ ತುಂಬಲು ಉದ್ದೇಶಿಸಲಾಗಿದೆ, ಅಥವಾ ಪೈಕ್ ಪರ್ಚ್, ಟ್ರೌಟ್, ಸ್ಮೆಲ್ಟ್, ಜೆಲ್ಲಿಡ್ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗೆ ಒಟ್ಟಾರೆಯಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಮೇಯನೇಸ್ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ಸಲಾಡ್‌ಗಳಿಗೆ ಮೇಯನೇಸ್‌ನಿಂದ ಮಾಸ್ಕ್ ಮಾಡಿದ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಮೀನನ್ನು ಲಘುವಾಗಿ ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದ ಹೆರಿಂಗ್ ಫಿಲೆಟ್ ಅನ್ನು ಚಹಾದ ಸಾರು ಅಥವಾ ಹಾಲಿನಲ್ಲಿ ನೆನೆಸಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಲಘುವಾಗಿ ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಮೀನುಗಳನ್ನು (ಸಾಲ್ಮನ್, ಸಾಲ್ಮನ್, ಚುಮ್ ಸಾಲ್ಮನ್, ಇತ್ಯಾದಿ) ತೊಳೆದು ಬೆನ್ನುಮೂಳೆಯ ಉದ್ದಕ್ಕೂ ಲೇಯರ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಪಕ್ಕೆಲುಬುಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ.ಮೂಳೆಗಳು, ಚರ್ಮವನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ, ಬಾಲದಿಂದ ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿ, ಭಾಗಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, 30-45 of ಕೋನದಲ್ಲಿ ಚಾಕುವನ್ನು ಹಿಡಿದುಕೊಳ್ಳಿ. ಭಾಗಿಸಿದ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಸ್ನ್ಯಾಕ್ ಪ್ಲೇಟ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ನಿಂಬೆ ಮತ್ತು ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳ ಸ್ಲೈಸ್‌ನಿಂದ ಅಲಂಕರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಬಹು-ಭಾಗದ ಸೇವೆಯೊಂದಿಗೆ, ಲಘುವಾಗಿ ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಅಂಡಾಕಾರದ ಭಕ್ಷ್ಯ ಅಥವಾ ಹೆರಿಂಗ್ ಮೇಲೆ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಭಾಗಗಳಿಗೆ ಸುಂದರವಾದ ಆಕಾರವನ್ನು ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ (ಗುಲಾಬಿನೊಂದಿಗೆ ಸುತ್ತಿಕೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ ಅಥವಾ ಏಣಿಯೊಂದಿಗೆ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ). ನಿಂಬೆ ಚೂರುಗಳನ್ನು ಭಕ್ಷ್ಯದ ತುದಿಗಳಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ (ಸ್ಥಿರತೆಗಾಗಿ, ಚರ್ಮವು ಚೂರುಗಳಲ್ಲಿ ಬಾಗುತ್ತದೆ), ಮತ್ತು ಸೊಪ್ಪಿನ ಚಿಗುರುಗಳನ್ನು ಬದಿಗಳಲ್ಲಿ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಬಾಲಿಕ್ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಲ್ಲಿಚರ್ಮವನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ, ಕಾರ್ಟಿಲೆಜ್ ತೆಗೆದುಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಚರ್ಮದಿಂದ ಮಾಂಸವನ್ನು ತೆಳುವಾದ ಅಗಲವಾದ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಚಾಕುವನ್ನು 30-45 of ಕೋನದಲ್ಲಿ ಹಿಡಿದುಕೊಳ್ಳಿ. ಆದ್ದರಿಂದ ಕತ್ತರಿಸದೆ ಉಳಿದಿರುವ ತಿರುಳು ಗಾಳಿಯಾಗುವುದಿಲ್ಲ, ಅದನ್ನು ಚರ್ಮದಿಂದ ಮುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ ಅಥವಾ ಚರ್ಮಕಾಗದದಲ್ಲಿ ಸುತ್ತಿಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬಾಲಿಕ್ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಮೀನಿನ ರೀತಿಯಲ್ಲಿಯೇ ಬಿಡುಗಡೆ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ನಿಂಬೆ ಮತ್ತು ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಅಲಂಕರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಬಿಸಿ ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಮೀನು(ಸ್ಟೆಲೇಟ್ ಸ್ಟರ್ಜನ್, ಸ್ಟರ್ಜನ್, ಸೀ ಬಾಸ್, ಕಾಡ್, ಓಮುಲ್, ಇತ್ಯಾದಿ) ಚರ್ಮ ಮತ್ತು ಮೂಳೆಗಳಿಂದ ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸ್ಟರ್ಜನ್ - ಕಾರ್ಟಿಲೆಜ್ ಮತ್ತು ಭಾಗದಿಂದ ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸ್ಟರ್ಜನ್ ಅನ್ನು ಸ್ಥಾಪಿತ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯ ಭಾಗಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಚಾಕುವನ್ನು ಲಂಬ ಕೋನದಲ್ಲಿ ಹಿಡಿದಿಟ್ಟುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ

ಭಾಗಗಳನ್ನು ಸ್ನ್ಯಾಕ್ ಪ್ಲೇಟ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ಬಹು-ಭಾಗದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಲ್ಲಿ (ಅಂಡಾಕಾರದ ಭಕ್ಷ್ಯ, ಹೆರಿಂಗ್), ಲೆಟಿಸ್, ತಾಜಾ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು ಮತ್ತು ಟೊಮೆಟೊಗಳಿಂದ ಅಲಂಕರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ನೀವು ಬೇಯಿಸಿದ ತರಕಾರಿಗಳು, ಹಸಿರು ಬಟಾಣಿಗಳು, ಮೇಯನೇಸ್ ಸಾಸ್‌ನೊಂದಿಗೆ ಆಲೂಗಡ್ಡೆಗಳ ಸಂಕೀರ್ಣ ಭಕ್ಷ್ಯವನ್ನು ಸಹ ನೀಡಬಹುದು.

ವಿನೆಗರ್ ಅಥವಾ ಮೇಯನೇಸ್ನೊಂದಿಗೆ ಮುಲ್ಲಂಗಿ ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ಮೀನಿನೊಂದಿಗೆ ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ

ಹಲವಾರು, ಆದರೆ ಕನಿಷ್ಠ ಮೂರು ವಿಧದ ಮೀನಿನ ಗ್ಯಾಸ್ಟ್ರೊನೊಮಿಯನ್ನು ವರ್ಗೀಕರಿಸಿದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ: ಸಾಲ್ಮನ್, ಸಾಲ್ಮನ್, ಶೀತ ಅಥವಾ ಬಿಸಿ ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಮೀನು, ಅವು ಶೀತಲ ಬೇಯಿಸಿದ, ಕ್ಯಾವಿಯರ್ (ಚುಮ್, ಒತ್ತಿದರೆ, ಹರಳಿನ), ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಏಡಿಗಳು, ಸ್ಪ್ರಾಟ್‌ಗಳು, ಸ್ಪ್ರಾಟ್‌ಗಳನ್ನು ಸಹ ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತವೆ. ಚೆನ್ನಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿದ ತುಂಡುಗಳು ವಿವಿಧ ರೀತಿಯಮೀನಿನ ಗ್ಯಾಸ್ಟ್ರೊನೊಮಿ ಅಂಡಾಕಾರದ ಭಕ್ಷ್ಯ ಅಥವಾ ಹೆರಿಂಗ್ ಮೇಲೆ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಬಣ್ಣದಲ್ಲಿ ಪರ್ಯಾಯವಾಗಿ. ವಿಂಗಡಣೆಯು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಕ್ಯಾವಿಯರ್ ಅನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ, ಇದನ್ನು ಬುಟ್ಟಿಗಳಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ಸಿಜ್ಲಿಂಗ್ ಪಫ್ ಪೇಸ್ಟ್ರಿ ವಾಲ್-ಔ-ವೆಂಟ್ಗಳಲ್ಲಿ ಜೋಡಿಸಬಹುದು.

ಬಗೆಬಗೆಯ ಮೀನು

ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಸಾಲ್ಮನ್, ಬಿಸಿ ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಸ್ಟರ್ಜನ್, ಸಾಲ್ಮನ್ ಇತ್ಯಾದಿಗಳ ತುಂಡುಗಳ ರೂಪದಲ್ಲಿ (ತಲಾ 25-30 ಗ್ರಾಂ) ದೊಡ್ಡ ಅಂಡಾಕಾರದ ಪಿಂಗಾಣಿ ಭಕ್ಷ್ಯದ ಮೇಲೆ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಭಕ್ಷ್ಯವನ್ನು ಅದೇ ಮೀನಿನ ತುಂಡುಗಳಿಂದ ಅಲಂಕರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಪಿಟ್ ಮಾಡಿದ ಆಲಿವ್‌ಗಳೊಂದಿಗೆ ಸುತ್ತಿಕೊಂಡ ಟ್ಯೂಬ್‌ಗಳು ಹುದುಗಿದವು. ಅವುಗಳನ್ನು, ಸೌತೆಕಾಯಿ ಚೂರುಗಳು, ಚೂರುಗಳು ನಿಂಬೆಹಣ್ಣುಗಳು, ಗ್ರೀನ್ಸ್ನ ಚಿಗುರುಗಳು.

ಏಡಿಗಳುಟಾರ್ಟ್ಲೆಟ್ಗಳಲ್ಲಿ ಪೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಮೇಯನೇಸ್ ಅಥವಾ ಜೆಲ್ಲಿಯೊಂದಿಗೆ ಜೆಲ್ಲಿಯ ಜಾಲರಿಯಿಂದ ಮುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಕ್ಯಾವಿಯರ್.ಧಾನ್ಯದ ಅಥವಾ ಚುಮ್ ಸಾಲ್ಮನ್ ಅನ್ನು ಕ್ಯಾವಿಯರ್ ರೋಸೆಟ್‌ನಲ್ಲಿ ಸ್ಲೈಡ್‌ನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ನುಣ್ಣಗೆ ಪುಡಿಮಾಡಿದ ಐಸ್ ಅನ್ನು ಕ್ಯಾವಿಯರ್ ಬೌಲ್‌ನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದನ್ನು ಬೆಣ್ಣೆಯಿಂದ ಅಲಂಕರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಒತ್ತುವದನ್ನು ಸಣ್ಣ ಸಿಹಿ ತಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಪಾರ್ಸ್ಲಿ ಚಿಗುರುಗಳಿಂದ ಬದಿಗಳಲ್ಲಿ ಅಲಂಕರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ, ಕತ್ತರಿಸಿದ ಹಸಿರು ಈರುಳ್ಳಿ, ನಿಂಬೆ ತುಂಡು, ಬೆಣ್ಣೆಯ ತುಂಡು ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಸ್ಟರ್ಜನ್ (ಕಪ್ಪು) ಮತ್ತು ಸಾಲ್ಮನ್ (ಕೆಂಪು) ಮೀನುಗಳ ಕ್ಯಾವಿಯರ್ ಅನ್ನು ವಿಶೇಷ ಕುಪ್ರೊನಿಕಲ್ ಕ್ಯಾವಿಯರ್ ಬಟ್ಟಲುಗಳಲ್ಲಿ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅಲಂಕಾರಕ್ಕಾಗಿ ನಿಂಬೆ ಮತ್ತು ಗ್ರೀನ್ಸ್ ಬಳಸಿ. ಕ್ಯಾವಿಯರ್ ಜೊತೆಗೆ, ನೀವು ಆಲಿವ್ಗಳು, ಬೆಣ್ಣೆ ರೋಸೆಟ್ಗಳು, ಮೀನು ಕೇಕ್ಗಳು ​​ಅಥವಾ ಬಿಳಿ ಬ್ರೆಡ್ನ ಚೂರುಗಳನ್ನು ನೀಡಬಹುದು. ಬುಟ್ಟಿಗಳು ಅಥವಾ ರೋಲ್ಗಳಲ್ಲಿ ಕ್ಯಾವಿಯರ್ ಬಹಳ ಆಕರ್ಷಕವಾಗಿ ಕಾಣುತ್ತದೆ. ಪಫ್ ಪೇಸ್ಟ್ರಿಯಿಂದ.

ಬೆಲುಗಾ ಕ್ಯಾವಿಯರ್ ಅನ್ನು ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಕಪ್ಪು ಕ್ಯಾವಿಯರ್ ಎಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ - ಇದು ಒರಟಾದ, ಸ್ಟರ್ಜನ್ ಕ್ಯಾವಿಯರ್ ಚಿಕ್ಕದಾಗಿದೆ.

ಕ್ಯಾವಿಯರ್ ಹರಳಿನ

ಪುಡಿಮಾಡಿದ ಐಸ್ನೊಂದಿಗೆ ಕ್ಯಾವಿಯರ್ ಬಟ್ಟಲುಗಳಲ್ಲಿ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಲಿನಿನ್ ಕರವಸ್ತ್ರದೊಂದಿಗೆ ಭಕ್ಷ್ಯದ ಮೇಲೆ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಔತಣಕೂಟಗಳು, ಸ್ವಾಗತಗಳಲ್ಲಿ ಧಾನ್ಯದ ಕ್ಯಾವಿಯರ್ಗೆ, ಹಬ್ಬದ ಭೋಜನಬಿಸಿ ರೋಲ್‌ಗಳು, ಪೈಗಳು, ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಹಸಿರು ಈರುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಬೆಣ್ಣೆಯನ್ನು ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಅಲಂಕಾರದೊಂದಿಗೆ ಹೆರಿಂಗ್.ಹೆರಿಂಗ್ ಫಿಲೆಟ್ನ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಅಡ್ಡಲಾಗಿ ಅಥವಾ ಓರೆಯಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಮಸಾಲೆ ಹಾಕಿದ ತರಕಾರಿಗಳ ಮೇಲೆ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಆಲೂಗಡ್ಡೆ, ಸೌತೆಕಾಯಿ, ಕ್ಯಾರೆಟ್ ಅಥವಾ ಬೀಟ್ಗೆಡ್ಡೆಗಳು, ಈರುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಮೊಟ್ಟೆಗಳ ಸೈಡ್ ಡಿಶ್ ಅನ್ನು ಬದಿಗಳಲ್ಲಿ ಸುಂದರವಾಗಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹೆರಿಂಗ್ ಅನ್ನು ಸಾಸಿವೆ ಅಥವಾ ವಿನೆಗರ್ ಡ್ರೆಸ್ಸಿಂಗ್ನೊಂದಿಗೆ ನೀರಿರುವಂತೆ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಅಲಂಕರಿಸಲು ಕತ್ತರಿಸಿದ ಹೆರಿಂಗ್.ತಯಾರಾದ ಹೆರಿಂಗ್ ಫಿಲ್ಲೆಟ್‌ಗಳು, ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದ ಸೇಬುಗಳು, ನೀರಿನಲ್ಲಿ ನೆನೆಸಿದ ಗೋಧಿ ಬ್ರೆಡ್ (ಅಥವಾ ಹಾಲು) ಮತ್ತು ತರಕಾರಿ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಲಘುವಾಗಿ ಹುರಿದ ಈರುಳ್ಳಿ ಮಾಂಸ ಬೀಸುವ ಮೂಲಕ ಹಾದುಹೋಗುತ್ತದೆ. ಪುಡಿಮಾಡಿದ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯನ್ನು ವಿನೆಗರ್, ಉಪ್ಪು, ಮೆಣಸು, ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಯಿಂದ ಮಸಾಲೆ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಇಡೀ ಮೀನಿನ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕತ್ತರಿಸಿದ ಮೊಟ್ಟೆ ಮತ್ತು ಹಸಿರು ಈರುಳ್ಳಿಯೊಂದಿಗೆ ಹೆರಿಂಗ್ ಅನ್ನು ಸಿಂಪಡಿಸಿ ಮತ್ತು ಬೆಣ್ಣೆ ಹೂವುಗಳು, ಕಾರ್ಬೋಲ್ಡ್ ಬೇಯಿಸಿದ ಕ್ಯಾರೆಟ್ಗಳು, ತಾಜಾ ಸೌತೆಕಾಯಿಯ ಚೂರುಗಳು ಮತ್ತು ಟೊಮೆಟೊಗಳೊಂದಿಗೆ ಬದಿಗಳಲ್ಲಿ ಅಲಂಕರಿಸಿ .

ಅಲಂಕರಿಸಲು ಮತ್ತು ಮುಲ್ಲಂಗಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಬೇಯಿಸಿದ ಮೀನು.ಬೇಯಿಸಿದ ಸ್ಟರ್ಜನ್ ಮೀನಿನ ಶೀತಲವಾಗಿರುವ ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದ ಲಿಂಕ್‌ನಿಂದ 1-1.5 ಸೆಂ.ಮೀ ದಪ್ಪದ ಚೂರುಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.ಮೀನನ್ನು ಬೇಯಿಸಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ, ಕ್ಯಾರೆಟ್, ರುಟಾಬಾಗಾ, ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು, ಸಣ್ಣ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಹಸಿರು ಬಟಾಣಿ, ಇತ್ಯಾದಿಗಳಿಂದ ಅಲಂಕರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಲಾಡ್ ಡ್ರೆಸ್ಸಿಂಗ್ನೊಂದಿಗೆ.

ವಿನೆಗರ್ನೊಂದಿಗೆ ಮುಲ್ಲಂಗಿ ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಅಲಂಕಾರವಾಗಿ, ನೀವು ಚೌಕವಾಗಿ ಮೀನು ಜೆಲ್ಲಿಯನ್ನು ನೀಡಬಹುದು.

ಅವರು ಭಾಗಶಃ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಸಹ ತಯಾರಿಸುತ್ತಾರೆ ಮತ್ತು ಅಲಂಕರಿಸುತ್ತಾರೆ, ಆದರೆ ಅದನ್ನು ಭಾಗಗಳಲ್ಲಿ ಕುದಿಸಿ, ಅದನ್ನು ತಣ್ಣಗಾಗಿಸಿ ಮತ್ತು ಹೊರಡುವ ಮೊದಲು ಸ್ವಲ್ಪ ಒಣಗಿಸಿ.

ಮೇಯನೇಸ್ನೊಂದಿಗೆ ಮೀನು.ಸ್ವಲ್ಪ ಪ್ರಮಾಣದ ಮೇಯನೇಸ್‌ನೊಂದಿಗೆ ಮಸಾಲೆ ಹಾಕಿದ ತರಕಾರಿ ಭಕ್ಷ್ಯದ ಮೂರನೇ ಒಂದು ಭಾಗದ ಮೇಲೆ, ಬೇಯಿಸಿದ ಮೀನಿನ ಒಂದು ಭಾಗವನ್ನು ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕಾಗದದ ಲಕೋಟೆಯಿಂದ ಮೇಯನೇಸ್ ಸಾಸ್‌ನೊಂದಿಗೆ ನೋಚ್ ಕಟೌಟ್‌ನೊಂದಿಗೆ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮೇಲಿನಿಂದ, ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಏಡಿಗಳು ಮತ್ತು ಗ್ರೀನ್ಸ್ನ ಚಿಗುರುಗಳು, ತಾಜಾ ಟೊಮೆಟೊಗಳ ಚೂರುಗಳು, ಮತ್ತು ತರಕಾರಿ ಭಕ್ಷ್ಯವನ್ನು ಹೂಗುಚ್ಛಗಳೊಂದಿಗೆ ಅಲಂಕರಿಸಬಹುದು.

ಕಸ್ಟಮ್-ನಿರ್ಮಿತ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗಾಗಿ, ಮೇಯನೇಸ್ ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ಮೀನು ಜೆಲ್ಲಿಯೊಂದಿಗೆ 1: 1 ಅನುಪಾತದಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮೀನುಗಳನ್ನು ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅಲಂಕರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಪಾರದರ್ಶಕ ಜೆಲ್ಲಿಯನ್ನು ಮೇಲೆ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ.

ತುಂಬಿದ ಮೀನು.ಪ್ರತಿಜ್ಞೆ ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಗುಣಮಟ್ಟಆಸ್ಪಿಕ್ ಜೆಲ್ಲಿಯ ಪಾರದರ್ಶಕತೆಯಾಗಿದೆ. ಸಾರು ಮೋಡವಾಗಿದ್ದರೆ, ಅದನ್ನು 50 ಸಿ ಗೆ ತಣ್ಣಗಾಗಿಸಬೇಕು, ಪುಡಿಮಾಡಿದ ಮೀನು ಕ್ಯಾವಿಯರ್ ಅನ್ನು ಪರಿಚಯಿಸಬೇಕು (ಕತ್ತರಿಸಿದ ನಂತರ ಅದು ಮೀನಿನಲ್ಲಿದ್ದರೆ) ಅಥವಾ ಮೊಟ್ಟೆಯ ಬಿಳಿಭಾಗವನ್ನು ಸೋಲಿಸಿ, ಚೆನ್ನಾಗಿ ಬೆರೆಸಿ, ಕುದಿಯಲು ತಂದು, ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟುವವರೆಗೆ ಕುದಿಸಬೇಕು. 5-10 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಕಡಿಮೆ ಕುದಿಯುತ್ತವೆ. ಪೂರ್ವ ಊದಿಕೊಂಡ ಜೆಲಾಟಿನ್ ಅದರಲ್ಲಿ ಕರಗಿದ ನಂತರ ಮೀನಿನ ಸಾರು ಸ್ಪಷ್ಟಪಡಿಸಬೇಕು, ಏಕೆಂದರೆ. ಇದು ಸಾರು ಮೋಡವಾಗಿಸುತ್ತದೆ.

ಈ ಖಾದ್ಯವನ್ನು ಎರಡು ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಬಹುದು.

ಮೊದಲ ದಾರಿ.ಪೈಕ್-ಪರ್ಚ್ ಅಥವಾ ಇತರ ಮೀನಿನ ಫಿಲೆಟ್ನ ಭಾಗದ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಒಂದು ಜರಡಿ ಮೇಲೆ ಕುದಿಸಿ ತಂಪಾಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮೀನನ್ನು ಕುದಿಸಿದ ನಂತರ ಉಳಿದಿರುವ ಸಾರು ಮೀನಿನ ಆಹಾರ ತ್ಯಾಜ್ಯದಿಂದ ಸಾರುಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಂಯೋಜಿಸಲ್ಪಡುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಫಿಲ್ಟರ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ನೆನೆಸಿದ ಮತ್ತು ಸ್ಕ್ವೀಝ್ಡ್ ಜೆಲಾಟಿನ್ ಅನ್ನು ಬಿಸಿ ಸಾರುಗಳಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಕರಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಸಾರು 50-60 ° C ಗೆ ತಂಪಾಗುತ್ತದೆ, ಒಬ್ಬ ವ್ಯಕ್ತಿಯನ್ನು ಪರಿಚಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, 20-30 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಕುದಿಸಿ, ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ ಮಸಾಲೆ ಹಾಕಿ ಫಿಲ್ಟರ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. 4-6 ಮಿಮೀ ಜೆಲ್ಲಿಯ ಪದರವನ್ನು ಬೇಕಿಂಗ್ ಶೀಟ್‌ನಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅದು ಗಟ್ಟಿಯಾದಾಗ, ಒಣಗಿದ ಮೀನಿನ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಅದರ ಮೇಲೆ 2 ಸೆಂ.ಮೀ ಮಧ್ಯಂತರದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅವುಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸಿದ ಕ್ಯಾರೆಟ್, ನಿಂಬೆ, ಆಲಿವ್ಗಳು, ಹಸಿರು ಈರುಳ್ಳಿ, ಪಾರ್ಸ್ಲಿ, ಕ್ರೇಫಿಷ್ ಕುತ್ತಿಗೆಗಳಿಂದ ಅಲಂಕರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಜೆಲ್ಲಿಯೊಂದಿಗೆ ಅಲಂಕಾರಗಳನ್ನು ಜೋಡಿಸುವುದು. ಅದರ ನಂತರ, ಮೀನಿನ ಅಲಂಕರಿಸಿದ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಮತ್ತೆ ತಂಪಾಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಜೆಲ್ಲಿಯನ್ನು ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ (ಕನಿಷ್ಠ 0.5-1 ಸೆಂ ಪದರ) ಮತ್ತು ಮತ್ತೆ ತಂಪಾಗುತ್ತದೆ.

ಶಿಕ್ಷಣ ಮತ್ತು ವಿಜ್ಞಾನ ಸಚಿವಾಲಯ RNO-ALANIA

ರಾಜ್ಯ ಬಜೆಟ್ ಶಿಕ್ಷಣ ಸಂಸ್ಥೆ

ಮಾಧ್ಯಮಿಕ ವೃತ್ತಿಪರ ಶಿಕ್ಷಣ

"ವ್ಲಾಡಿಕಾವ್ಕಾಜ್ಸ್ಕ್ ಟ್ರೇಡ್ ಅಂಡ್ ಎಕನಾಮಿಕ್ ಕಾಲೇಜ್"»

ಪರೀಕ್ಷೆಗಳು

ವೃತ್ತಿಪರ ಮಾಡ್ಯೂಲ್ ಪ್ರಕಾರ

ಅಡುಗೆ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ಸಂಘಟನೆ ಮತ್ತು ಸಂಕೀರ್ಣ ಶೀತ ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ತಯಾರಿಕೆ

ವಿಶೇಷತೆ 19.02.10 ಅಡುಗೆ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನ

ವ್ಲಾಡಿಕಾವ್ಕಾಜ್ 2015

ಸಂಕೀರ್ಣ ಶೀತ ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ತಯಾರಿಕೆಗೆ MDK ತಂತ್ರಜ್ಞಾನ.

ವಿಭಾಗ ಸಂಖ್ಯೆ 1 ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟ ಮತ್ತು ಸುರಕ್ಷತೆ ಮತ್ತು ಅದರ ಸರಕು ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳ ನಿರ್ಣಯ

1. ಗ್ಯಾಸ್ಟ್ರೊನೊಮಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಸೇರಿವೆ:

ಎ) ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತು

ಬಿ) ಡೆಲಿ ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಮೀನು ಉತ್ಪನ್ನಗಳು

ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಲ್ಲಿ

ಡಿ) ಮಿಠಾಯಿ

1. ಮಾಂಸದ ಗ್ಯಾಸ್ಟ್ರೊನೊಮಿಕ್ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಶ್ರೇಣಿಯನ್ನು ಹೆಸರಿಸಿ.

a) ಸಾಸೇಜ್, dumplings, ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಹ್ಯಾಮ್

ಬಿ) ಹ್ಯಾಮ್, ಗೋಮಾಂಸ, ಬೇಯಿಸಿದ ಹಂದಿ

ಸಿ) ಸಾಸೇಜ್, ಹ್ಯಾಮ್, ಸಾಸೇಜ್ಗಳು

ಡಿ) ಸಾಸೇಜ್‌ಗಳು, ವೀನರ್‌ಗಳು, ಖಿಂಕಾಲಿ

1. ಮೀನಿನ ಗ್ಯಾಸ್ಟ್ರೊನೊಮಿಕ್ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಶ್ರೇಣಿಯನ್ನು ಹೆಸರಿಸಿ:

ಎ) ಕ್ಯಾವಿಯರ್, ಸಾಲ್ಮನ್, ಸಾಲ್ಮನ್

ಬಿ) ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಸಾಲ್ಮನ್, ಸಾಲ್ಮನ್, ಕಾಡ್

ಸಿ) ಸ್ಟರ್ಜನ್, ಹುರಿದ ಮೀನು, ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಸಾಲ್ಮನ್

ಡಿ) ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಟ್ರೌಟ್, ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಸಾಲ್ಮನ್, ಕ್ಯಾವಿಯರ್

1. ಗ್ಯಾಸ್ಟ್ರೊನೊಮಿಕ್ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಆರ್ಗನೊಲೆಪ್ಟಿಕ್ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಸೂಚಕಗಳನ್ನು ಹೆಸರಿಸಿ:

ಎ) ರಚನೆ, ಕೊಬ್ಬಿನಂಶ, ರುಚಿ

ಬಿ) ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆಯ ವಿಧಾನ, ಉಪ್ಪಿನಂಶ, ವಾಸನೆ

ಡಿ) ವಿನ್ಯಾಸ, ವಾಸನೆ, ರುಚಿ

5. ಗ್ಯಾಸ್ಟ್ರೊನೊಮಿಕ್ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಯಾವ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಬೇಕು:

a) 4-6ºС

ಬಿ) 15-20ºС

ಸಿ) 20-25ºС

d) -2, - 4ºС

6. ಗಟ್ಟಿಯಾದ ಚೀಸ್‌ಗಳ ವಿಂಗಡಣೆಯನ್ನು ಹೆಸರಿಸಿ:

ಬಿ) ಸ್ವಿಸ್, ಡಚ್, ಪರ್ಮೆಸನ್

ಸಿ) ಮಸ್ಕಾರ್ಪೋನ್, ಚೆಡ್ಡಾರ್, ಎಡಮಾ

7. ಸಂಕೀರ್ಣ ಶೀತ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಬಳಸುವ ಅಣಬೆಗಳ ವಿಂಗಡಣೆ:

ಎ) ಚಾಂಟೆರೆಲ್ಗಳು, ಅಣಬೆಗಳು, ಮೊರೆಲ್ಸ್

ಬಿ) ಚಾಂಪಿಗ್ನಾನ್ಗಳು, ಹಾಲು ಅಣಬೆಗಳು, ಅಣಬೆಗಳು

ಸಿ) ಟ್ರಫಲ್ಸ್, ಶಿಟೇಕ್, ಹೋ ಚಿಮಿನಿ

ಡಿ) ಬಿಳಿ ಅಣಬೆಗಳು, ಹಾಲು ಅಣಬೆಗಳು, ಟ್ರಫಲ್ಸ್

8. ಹೆಸರು ಅಪರೂಪದ ತರಕಾರಿಗಳುಸಂಕೀರ್ಣ ಶೀತ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗಾಗಿ:

ಎ) ಬೆಂಡೆಕಾಯಿ, ಕುಂಬಳಕಾಯಿಯನ್ನು ಹೋಲುವ ಚೀನೀಕಾಯಿ, ಆಲೂಗಡ್ಡೆ

ಬಿ) ಓಕ್ರಾ, ಪಲ್ಲೆಹೂವು, ಫಿಸಾಲಿಸ್

ಸಿ) ಪಾರೆ, ಕುಂಬಳಕಾಯಿಯನ್ನು ಹೋಲುವ ಚೀನೀಕಾಯಿ, ಕುಂಬಳಕಾಯಿ

ಡಿ) ಸವೊಯ್ ಎಲೆಕೋಸು, ಆಲೂಗಡ್ಡೆ, ಕ್ಯಾರೆಟ್

9. ಅವು ಜೀವಸತ್ವಗಳು, ಖನಿಜ ಲವಣಗಳು, ಫೈಟೋನ್‌ಸೈಡ್‌ಗಳು, ಫೈಬರ್, ಸಾರಭೂತ ತೈಲಗಳ ಪಿಗ್ಗಿ ಬ್ಯಾಂಕ್:

ಎ) ಮೀನು ಉತ್ಪನ್ನಗಳು

ಬಿ) ಮೊಟ್ಟೆ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು

ಸಿ) ಗ್ಯಾಸ್ಟ್ರೊನೊಮಿಕ್ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು

ಡಿ) ತರಕಾರಿಗಳು

10. ಸಂಕೀರ್ಣವಾದ ತಂಪು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗೆ ಸುವಾಸನೆಯ ಶ್ರೇಣಿಯನ್ನು ಹೆಸರಿಸಿ:

a) ವೈನ್, ವಾಸಾಬಿ, ಸಕ್ಕರೆ

ಬಿ) ವೈನ್, ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್, ಉಪ್ಪು

ಸಿ) ಎಣ್ಣೆ, ಉಪ್ಪು, ವಿನೆಗರ್

ಡಿ) ಎಣ್ಣೆ, ಜೆಲಾಟಿನ್, ವಿನೆಗರ್

11. ಯಾವ ಚೀಸ್ ಸ್ಲೈಸ್, ಸಾಸೇಜ್ ಮತ್ತು ಹರಡಬಹುದು:

ಎ) ಕರಗಿಸಲು

ಬಿ) ಮೃದು

ಸಿ) ಕಠಿಣ

d) ರೆನೆಟ್‌ಗೆ

12. ಮೃದುವಾದ ಚೀಸ್‌ಗಳ ವಿಂಗಡಣೆಯನ್ನು ಹೆಸರಿಸಿ:

a) ಸ್ವಿಸ್, ಡಚ್, ಮೊಝ್ಝಾರೆಲ್ಲಾ

ಸಿ) ಡೊರೊಗೊಬುಜ್, ರೋಕ್ಫೋರ್ಟ್, ಮೊಝ್ಝಾರೆಲ್ಲಾ

ಡಿ) ಚೀಸ್, ಮಸ್ಕಾರ್ಪೋನ್, ಡಚ್

13. ನೀಲಿ ಚೀಸ್‌ಗಳ ವಿಂಗಡಣೆಯನ್ನು ಹೆಸರಿಸಿ:

a) ಸ್ವಿಸ್, ಡಚ್, ಮೊಝ್ಝಾರೆಲ್ಲಾ

ಬಿ) ಮಸ್ಕಾರ್ಪೋನ್, ಚೆಡ್ಡಾರ್, ಎಡಮಾ

ಸಿ) ಚೀಸ್, ಮಸ್ಕಾರ್ಪೋನ್, ಡಚ್

d) ಬ್ರೀ, ಕ್ಯಾಮೆಂಬರ್ಟ್, ಡೋರ್ಬ್ಲು

14. ಯಾವ ಉತ್ಪನ್ನವು ಉತ್ಪಾದನಾ ವಿಧಾನದಿಂದ ಪಡೆದ ಹೆಸರನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ:

ಎ) ಆಲೂಗಡ್ಡೆ

ಬಿ) ಚೀಸ್

ಸಿ) ಮಾಂಸ

ಡಿ) ಸಾಸೇಜ್

ವಿಭಾಗ ಸಂಖ್ಯೆ 2 ಸಂಕೀರ್ಣ ಶೀತ ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ತಯಾರಿಕೆಗಾಗಿ ಉಪಕರಣಗಳ ಬಳಕೆ

1. ಉದ್ದೇಶವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ ತರಕಾರಿ ಕತ್ತರಿಸುವವರು ಯಾವುವು?

ಎ. ಕಚ್ಚಾ ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸಿದ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಲು;

ಬಿ. ಕಚ್ಚಾ ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸಿದ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಲು;

B. ಬೇಯಿಸಿದ ಮತ್ತು ಹುರಿದ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಲು;

ಬೇಯಿಸಿದ ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸಿದ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಲು ಜಿ.

2. ಬ್ಲೆಂಡರ್‌ಗಳ ಉದ್ದೇಶವೇನು?

ಎ. ಸಣ್ಣ ಪ್ರಮಾಣದ ಆಹಾರವನ್ನು ಒರೆಸುವ ಮತ್ತು ರುಬ್ಬುವ;

ಬಿ. ಚಾವಟಿ ಮತ್ತು ಒರೆಸುವ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಗೆ;

ಬಿ. ಹೆಚ್ಚಿನ ಸಂಖ್ಯೆಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಒರೆಸುವ ಮತ್ತು ರುಬ್ಬುವ;

ಹಸಿ ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸಿದ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಲು ಜಿ.

3. ಮಿಕ್ಸರ್-ಬೀಟರ್ನಲ್ಲಿ ಕೆಲಸ ಮಾಡುವ ಉಪಕರಣ (ನಳಿಕೆ) ಯಾವ ಚಲನೆಯನ್ನು ಮಾಡುತ್ತದೆ?

A. ಗ್ರಹ;

B. ಪರಸ್ಪರ;

V. ತಿರುಗುವಿಕೆಯ;

ಜಿ. ರೆಕ್ಟಿಲಿನಿಯರ್.

4. ಯಾವ ಕಾರ್ಯಾಗಾರಗಳಲ್ಲಿ ಸ್ಲೈಸರ್ಗಳನ್ನು ಸ್ಥಾಪಿಸಲಾಗಿದೆ?

ಎ. ತರಕಾರಿ, ಮಿಠಾಯಿ, ಬಿಸಿ;

ಬಿ. ಶೀತ, ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಕಾರ್ಯಾಗಾರದಲ್ಲಿ, ಮಿಠಾಯಿಗಳಲ್ಲಿ;

ಮಾಂಸದಲ್ಲಿ ವಿ., ಬಿಸಿ, ಗ್ರೀನ್ಸ್ ಕತ್ತರಿಸುವುದಕ್ಕಾಗಿ;

ಮೀನು, ಶೀತ, ಹಿಟ್ಟುಗಳಲ್ಲಿ ಜಿ.

5. ಯಾವ ಕಾರ್ಯಾಗಾರಕ್ಕಾಗಿ ಉದ್ದೇಶಿಸಲಾದ ಪರಸ್ಪರ ಬದಲಾಯಿಸಬಹುದಾದ ಕಾರ್ಯವಿಧಾನಗಳ ಒಂದು ಸಾರ್ವತ್ರಿಕ ಡ್ರೈವ್ ಆಗಿದೆ: ಗ್ರೈಂಡಿಂಗ್, ಮಾಂಸ ಗ್ರೈಂಡರ್, ರಿಪ್ಪರ್, ಮಾಂಸವನ್ನು ಗೋಮಾಂಸ ಸ್ಟ್ರೋಗಾನೋಫ್ ಆಗಿ ಕತ್ತರಿಸುವುದು?

A. ತರಕಾರಿ;

ಬಿ. ಮಾಂಸ;

ಬಿ. ಬಿಸಿ;

ಜಿ. ಶೀತ.

1. ಓವನ್‌ಗಳು ಯಾವುದಕ್ಕಾಗಿ?

ಎ. ಬೇಕಿಂಗ್ ಮಿಠಾಯಿಗಾಗಿ;

ಬಿ. ಅರೆ-ಮುಗಿದ ಮಾಂಸ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಹುರಿಯಲು, ತರಕಾರಿ ಮತ್ತು ಏಕದಳ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು, ಪುಡಿಂಗ್ಗಳು ಮತ್ತು ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಶಾಖರೋಧ ಪಾತ್ರೆಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸಲು;

ಬಿ. ಮಾಂಸ, ಮೀನು ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳಿಂದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸಲು;

ತರಕಾರಿ, ಮಾಂಸ, ಏಕದಳ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಅಡುಗೆ ಮಾಡಲು ಜಿ.

1. ಕಾಂಬಿ ಸ್ಟೀಮರ್ ಯಾವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳನ್ನು ಸಂಯೋಜಿಸುತ್ತದೆ?

A. ಸ್ಟೀಮರ್ ಮತ್ತು ಸಂವಹನ ಓವನ್;

B. ಸ್ಟೀಮರ್ ಮತ್ತು ಸ್ಟೌವ್;

B. ಒಲೆ ಮತ್ತು ಒಲೆ;

D. ಓವನ್ ಮತ್ತು ಗ್ರಿಲ್.

1. ಸ್ಟೀಮರ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಸಂಸ್ಕರಣೆಯ ಹೆಸರೇನು?

A. "ತೀಕ್ಷ್ಣವಾದ ದೋಣಿ";

ಬಿ. ಮುಖ್ಯ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಅಡುಗೆ;

ಬಿ. ಭೋಗ;

ಜಿ. ಬ್ಲಾಂಚಿಂಗ್.

9. ಎಲೆಕ್ಟ್ರೋಮೆಕಾನಿಕಲ್ ಉಪಕರಣಗಳ ಸುರಕ್ಷಿತ ಕಾರ್ಯಾಚರಣೆಗೆ ನಿಯಮಗಳು ಯಾವುವು?

A. ಸಲಕರಣೆಗಳ ನೈರ್ಮಲ್ಯ ಸ್ಥಿತಿಯನ್ನು ಪರಿಶೀಲಿಸಿ, ಸೂಚನೆಗಳ ಪ್ರಕಾರ ಯಂತ್ರವನ್ನು ಜೋಡಿಸಿ, ಅದರ ಕಾರ್ಯಾಚರಣೆಯನ್ನು ನಿಷ್ಕ್ರಿಯವಾಗಿ ಪರಿಶೀಲಿಸಿ. ಕೆಲಸವನ್ನು ಮುಗಿಸಿದ ನಂತರ, ವಿದ್ಯುತ್ ಸರಬರಾಜನ್ನು ಆಫ್ ಮಾಡಿ, ತೊಳೆಯಿರಿ, ಒಣಗಿಸಿ ಮತ್ತು ಖಾದ್ಯ ಉಪ್ಪುರಹಿತ ಕೊಬ್ಬಿನೊಂದಿಗೆ ಗ್ರೀಸ್ ಮಾಡಿ. ಹೊರ ಮೇಲ್ಮೈಯನ್ನು ಒದ್ದೆಯಾದ ಮತ್ತು ನಂತರ ಒಣ ಬಟ್ಟೆಯಿಂದ ಒರೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಬಿ. ಕಾರನ್ನು ಜೋಡಿಸಿ, ಐಡಲಿಂಗ್ ಅನ್ನು ಪರಿಶೀಲಿಸಿ. ಕೆಲಸವನ್ನು ಮುಗಿಸಿದ ನಂತರ, ಅದನ್ನು ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಿ, ತೊಳೆಯಿರಿ, ಒಣಗಿಸಿ.

ಬಿ. ಯಂತ್ರದ ನೈರ್ಮಲ್ಯ ಸ್ಥಿತಿಯನ್ನು ಪರಿಶೀಲಿಸಿ, ಜೋಡಿಸಿ, ಲೋಡ್ ಮಾಡಿ. ಕೆಲಸವನ್ನು ಮುಗಿಸಿದ ನಂತರ, ಚೇಂಬರ್ ಮತ್ತು ಕೆಲಸದ ಸಾಧನಗಳನ್ನು ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಿ ಮತ್ತು ತೊಳೆಯಿರಿ.

ಜಿ. ನೈರ್ಮಲ್ಯ ಸ್ಥಿತಿಯನ್ನು ಪರಿಶೀಲಿಸಿ, ಐಡಲಿಂಗ್. ಕೆಲಸದ ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ, ಶಾಫ್ಟ್ಗಳ ತುದಿಗಳನ್ನು ಖಾದ್ಯ ಉಪ್ಪುರಹಿತ ಕೊಬ್ಬಿನೊಂದಿಗೆ ಗ್ರೀಸ್ ಮಾಡಿ.

10. ಸಂಕೀರ್ಣ ಶೀತ ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ ಸ್ಟೀಮರ್ ಉಪಕರಣವನ್ನು ಯಾವ ಉದ್ದೇಶಗಳಿಗಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ?

ವಿವಿಧ ಒತ್ತಡಗಳಲ್ಲಿ ತೇವಾಂಶವುಳ್ಳ ಸ್ಯಾಚುರೇಟೆಡ್ ಸ್ಟೀಮ್ ಬಳಸಿ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಸಿದ್ಧತೆಗೆ ತರಲು ಎ. ಉಳಿಸಲಾಗಿದೆ ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯಉತ್ಪನ್ನಗಳು, ಬಣ್ಣ, ರುಚಿ, ಸಂಯೋಜನೆ ಮತ್ತು ರಸಭರಿತತೆ ಹೆಚ್ಚಾಗುತ್ತದೆ.

ಆಹಾರವನ್ನು ತ್ವರಿತವಾಗಿ ಸಿದ್ಧತೆ, ಹುರಿಯಲು, ಉಗಿ ಶುದ್ಧತ್ವಕ್ಕೆ ತರಲು ಬಿ.

ಬಿ. ಡಿಫ್ರಾಸ್ಟಿಂಗ್ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಗೆ, "ಬಿಸಿ ಸ್ಟೀಮ್" ನೊಂದಿಗೆ ಅಡುಗೆ, ಬೇಕಿಂಗ್.

ಆಹಾರದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಅಡುಗೆ ಮಾಡಲು, ಅವುಗಳನ್ನು ಒಂದೆರಡು ಬೇಯಿಸುವುದಕ್ಕಾಗಿ ಜಿ.

ವಿಭಾಗ ಸಂಖ್ಯೆ 3 ಸಂಕೀರ್ಣ ಶೀತ ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ತಯಾರಿಕೆ.

1. ಸಂಕೀರ್ಣ ಶೀತ ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಶ್ರೇಣಿಯನ್ನು ಹೆಸರಿಸಿ:

ಎ) ಸ್ಯಾಂಡ್‌ವಿಚ್‌ಗಳು, ಸಲಾಡ್‌ಗಳು, ಆಸ್ಪಿಕ್ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು

ಬಿ) ಸಲಾಡ್ಗಳು, ಪಾನೀಯಗಳು, ಆಸ್ಪಿಕ್ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು

ಸಿ) ಸ್ಯಾಂಡ್ವಿಚ್ಗಳು, ಸೂಪ್ಗಳು, ಸಲಾಡ್ಗಳು

ಡಿ) ಸಾಸ್, ಸಲಾಡ್, ಪಾನೀಯಗಳು

2. ಸ್ಯಾಂಡ್ವಿಚ್ಗಳನ್ನು ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ:

ಎ) ಸಂಕೀರ್ಣ, ದ್ರವ, ಮುಕ್ತ

ಬಿ) ಸರಳ, ಶೀತ, ಸಿಹಿ

ಸಿ) ಸ್ನ್ಯಾಕ್ ಬಾರ್ಗಳು, ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ, ತೆರೆದ

d) ಸರಳ, ಮುಚ್ಚಿದ, ಲಘು ಬಾರ್ಗಳು

3. ಶೀತ ತಿಂಡಿಗಳನ್ನು ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ:

ಎ) ಕ್ಯಾನಪ್ಸ್, ಫ್ಲೌನ್ಸ್, ರೋಲ್ಗಳು

ಬಿ) ಸ್ಯಾಂಡ್‌ವಿಚ್‌ಗಳು, ವೀನಿಗ್ರೆಟ್‌ಗಳು, ಆಸ್ಪಿಕ್

ಸಿ) ಕ್ಯಾನಪ್ಗಳು, ಸಲಾಡ್ಗಳು, ರೋಲ್ಗಳು

ಡಿ) ಸಲಾಡ್‌ಗಳು, ಸ್ಯಾಂಡ್‌ವಿಚ್‌ಗಳು, ಆಸ್ಪಿಕ್ಸ್.

4. ಕ್ಯಾನಪ್ ಆಗಿದೆ:

ಎ) ಒಂದು ಭಕ್ಷ್ಯ

ಬಿ) ಲಘು

ಸಿ) ಕುಡಿಯಿರಿ

ಡಿ) ಸಾಸ್

5. ಕ್ಯಾನಪ್ನ ಆಧಾರವೆಂದರೆ:

ಎ) ಬ್ರೆಡ್, ಬ್ಯಾಗೆಟ್, ಪಿಟಾ ಬ್ರೆಡ್

ಬಿ) ಮಾಂಸ, ಎಲೆಕೋಸು, ಬ್ರೆಡ್

ಸಿ) ಬ್ರೆಡ್, ಬ್ಯಾಗೆಟ್, ಕ್ರೂಟಾನ್ಗಳು

ಡಿ) ಕ್ರೂಟಾನ್ಗಳು, ಆಲೂಗಡ್ಡೆ, ಮಾಂಸ

6. ರೈ ಬ್ರೆಡ್ನೊಂದಿಗೆ ಕ್ಯಾನಪ್ಗಳಿಗೆ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಆರಿಸಿ:

ಎ) ಬೆಣ್ಣೆ, ಸೌತೆಕಾಯಿ, ಚೀಸ್, ಟೊಮೆಟೊ

ಬಿ) ಹ್ಯಾಮ್, ಟೊಮೆಟೊ, ತಾಜಾ ಸೌತೆಕಾಯಿ, ನಿಂಬೆ

ಸಿ) ಹೆರಿಂಗ್, ಈರುಳ್ಳಿ, ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ, ಮೊಟ್ಟೆ

ಡಿ) ಬೆಣ್ಣೆ ಚೀಸ್, ದ್ರಾಕ್ಷಿಗಳು, ಆಲಿವ್ಗಳು

7. ಕ್ಯಾನಪ್ನ ಆಯಾಮಗಳು ಯಾವುವು:

a) 3 x 4 x 0.5

b) 5 x 6 x 05

ಸಿ) 10 x 10 x 10

d) 15 x 3 x 10

8. ಅಲಂಕಾರಕ್ಕಾಗಿ ಕ್ಯಾನಪೆಗಳನ್ನು ಬಳಸಿ:

ಎ) ಹಸಿರು ಎಣ್ಣೆ, ಡ್ರಾಯಿಂಗ್ ಮಾಸ್, ಜೆಲ್ಲಿ

ಬಿ) ಹಸಿರು ಬೆಣ್ಣೆ, ಪುಡಿ ಸಕ್ಕರೆ, ಕೆಂಪುಮೆಣಸು

ಸಿ) ಸಕ್ಕರೆ, ಕೆಂಪುಮೆಣಸು, ಜೆಲ್ಲಿ

ಡಿ) ಸಕ್ಕರೆ ಪುಡಿ, ಜೆಲ್ಲಿ, ಡ್ರಾಯಿಂಗ್ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿ

9. ಕ್ಯಾನಪೆಗಳಿಗೆ ಅಂತಿಮ ದಿನಾಂಕ:

a) 6 ಗಂಟೆಗಳು

ಬಿ) 12 ಗಂಟೆಗಳು

ಸಿ) 18 ಗಂಟೆಗಳು

ಡಿ) 30 ನಿಮಿಷಗಳು

10. ಸಂಕೀರ್ಣ ತಿಂಡಿಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸುವ ವಿಧಾನಗಳು ಸೇರಿವೆ:

ಎ) ಕುದಿಸುವುದು, ಹುರಿಯುವುದು, ಬೇಯಿಸುವುದು

ಬೌ) marinating, skewers ಮೇಲೆ ಅಂಟಿಕೊಳ್ಳುವ, ಚಾವಟಿ

ಸಿ) ಮ್ಯಾರಿನೇಟಿಂಗ್, ಸ್ಟ್ಯೂಯಿಂಗ್, ಬ್ಲಾಂಚಿಂಗ್

ಡಿ) ಹುರಿಯುವುದು, ಚಾವಟಿ ಮಾಡುವುದು, ಕುದಿಸುವುದು

11. ಸಂಕೀರ್ಣ ಶೀತ ತಿಂಡಿಗಳು ಸೇರಿವೆ:

ಎ) ಅವರ ಚಿಪ್ಪುಮೀನು, ಬಗೆಬಗೆಯ ಮಾಂಸ ಅಥವಾ ಮೀನುಗಳ ಅಪೆಟೈಸರ್ಗಳು

ಬಿ) ಮಿನಿ ಶಾಖರೋಧ ಪಾತ್ರೆಗಳು, ಗಂಧ ಕೂಪಿಗಳು, ಟೆರಿನ್ಗಳು

ಸಿ) ಮಿನಿ ಶಾಖರೋಧ ಪಾತ್ರೆಗಳು, ಸ್ಕೆವರ್ನಲ್ಲಿ ಅಪೆಟೈಸರ್ಗಳು, ಟೆರಿನ್ಗಳು

ಡಿ) ಬಗೆಬಗೆಯ ಮಾಂಸ ಅಥವಾ ಮೀನು, ಗಂಧ ಕೂಪಿಗಳು, ಮಿನಿ ತಿಂಡಿಗಳು

12. ಕೋಲ್ಡ್ ಅಪೆಟೈಸರ್‌ಗಳ ಅನುಷ್ಠಾನಕ್ಕೆ ಅಂತಿಮ ದಿನಾಂಕ:

ಎ) 30 ನಿಮಿಷಗಳು

ಬಿ) 48 ಗಂಟೆಗಳು

ಸಿ) 36 ಗಂಟೆಗಳು

d) 2 ಗಂಟೆಗಳು

13. ಸಂಕೀರ್ಣ ಪದಾರ್ಥಗಳು ಶೀತ ಹಸಿವನ್ನು"ಮ್ಯಾಟ್ರಿಯೋಷ್ಕಾಸ್":

ಎ) ಟೊಮ್ಯಾಟೊ, ಯಕೃತ್ತು, ಬೆಣ್ಣೆ

ಬಿ) ಮೊಟ್ಟೆ, ಹುರಿದ ಮಾಂಸ, ಸಿಹಿ ಮೆಣಸು

ಸಿ) ಮೊಟ್ಟೆ, ಸಿಹಿ ಮೆಣಸು, ಕಪ್ಪು ಕ್ಯಾವಿಯರ್

ಡಿ) ಕಪ್ಪು ಕ್ಯಾವಿಯರ್, ಮೀನು, ಯಕೃತ್ತು

14. ಕಾಂಪ್ಲೆಕ್ಸ್ ಕೋಲ್ಡ್ ಅಪೆಟೈಸರ್ ಚಿಕನ್ ರೋಲ್‌ನ ಪದಾರ್ಥಗಳು:

ಎ) ಚಿಕನ್, ಆಲೂಗಡ್ಡೆ, ಕ್ಯಾರೆಟ್

ಬಿ) ಎಲೆಕೋಸು, ಕೋಳಿ, ಈರುಳ್ಳಿ

ಸಿ) ಒಣದ್ರಾಕ್ಷಿ, ಎಲೆಕೋಸು, ಚೀಸ್

ಡಿ) ಚಿಕನ್, ಚೀಸ್, ಒಣದ್ರಾಕ್ಷಿ.

15. ಸಂಕೀರ್ಣ ಕೋಲ್ಡ್ ಅಪೆಟೈಸರ್ ಟೇಬಲ್ ಚಾಂಪಿಗ್ನಾನ್‌ಗಳ ಪದಾರ್ಥಗಳು:

ಎ) ಅಣಬೆಗಳು, ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳು, ಆಲೂಗಡ್ಡೆ

ಬಿ) ಅಣಬೆಗಳು, ಎಲೆಕೋಸು, ಕ್ಯಾರೆಟ್

ಸಿ) ಅಣಬೆಗಳು, ಟೊಮ್ಯಾಟೊ, ಚೀಸ್

ಡಿ) ಅಣಬೆಗಳು, ಆಲೂಗಡ್ಡೆ, ಚೀಸ್

16. ಸಂಕೀರ್ಣ ಕೋಲ್ಡ್ ಸಾಸ್‌ಗಳು ಸೇರಿವೆ:

ಎ) ಮೇಯನೇಸ್, ಗಂಧ ಕೂಪಿ, ಟಾಟರ್

ಬೌ) ಡಚ್, ತರಕಾರಿ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್, ಸೋಯಾ ಸಾಸ್

ಸಿ) ಮಡೈರಾ, ಪೋಲಿಷ್, ಮುಲ್ಲಂಗಿ ಸಾಸ್

ಡಿ) ಮೇಯನೇಸ್, ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್, ಹಾಲು

17. ಸಂಕೀರ್ಣ ಶೀತ ಅಪೆಟೈಸರ್‌ಗಳ ವಿನ್ಯಾಸ ಆಯ್ಕೆಗಳನ್ನು ಹೆಸರಿಸಿ:

ಎ) ತರಕಾರಿ ಕೆತ್ತನೆ, ಸಕ್ಕರೆ ಪುಡಿ, ಸಾಸ್

ಬೌ) ಕೆಂಪುಮೆಣಸು, ಸಾಸ್, ಕ್ಯಾವಿಯರ್

ಸಿ) ಕ್ಯಾವಿಯರ್, ಪುಡಿ ಸಕ್ಕರೆ, ಸಾಸ್

ಡಿ) ಸಾಸ್, ತರಕಾರಿ ಕೆತ್ತನೆ, ಗ್ರೀನ್ಸ್

18. ಕೆಚಪ್ ಸೇರ್ಪಡೆಯೊಂದಿಗೆ ಮೇಯನೇಸ್ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ ಸಾಸ್ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ:

ಎ) ಟೊಮೆಟೊ

ಬಿ) ಕೆಂಪು ಮುಖ್ಯ,

ಸಿ) ಕಾಕ್ಟೈಲ್

ಡಿ) ಗಂಧ ಕೂಪಿ ಸಾಸ್

19. ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಸೇರ್ಪಡೆಯೊಂದಿಗೆ ಮೇಯನೇಸ್ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ ಸಾಸ್ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ:

ಎ) ಟಾಟರ್

ಬಿ) ಪೋಲಿಷ್

ಸಿ) ಕಾಕ್ಟೈಲ್

ಡಿ) ಕ್ರ್ಯಾಕರ್

20. ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯ ಸೇರ್ಪಡೆಯೊಂದಿಗೆ ಮೇಯನೇಸ್ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ ಸಾಸ್ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ:

ಎ) ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ

ಬಿ) ಟಾಟರ್

ಸಿ) ಡಚ್

ಡಿ) ಕಾಕ್ಟೈಲ್

21. ಫ್ರಾನ್ಸ್‌ನ ಪ್ರದೇಶದ ಹೆಸರನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಸಂಕೀರ್ಣ ಸಾಸ್‌ನ ಹೆಸರೇನು:

ಎ) ಮೇಯನೇಸ್

ಬಿ) ಕೆಚಪ್

ಸಿ) ವೋರ್ಸೆಸ್ಟರ್

ಡಿ) ಪ್ರೊವೆನ್ಸ್

22. ಮಾಂಸದ ಆಸ್ಪಿಕ್ಗಾಗಿ ಸಂಕೀರ್ಣ ಕೋಲ್ಡ್ ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ಆರಿಸಿ:

ಎ) ವಿನೆಗ್ರೆಟ್ ಸಾಸ್

ಬಿ) ವೋರ್ಸೆಸ್ಟರ್

ಸಿ) ಮುಲ್ಲಂಗಿ ಸಾಸ್

ಡಿ) ತರಕಾರಿ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್

23. ವಾಲ್-ಔ-ವೆಂಟ್‌ಗಳನ್ನು ಹಿಟ್ಟಿನಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ:

ಎ) ಬಿಸ್ಕತ್ತು

ಬಿ) ಮರಳು

ಸಿ) ಪಫ್

ಡಿ) ಕಸ್ಟರ್ಡ್

24. ಕೋಲ್ಡ್ ರೋಸ್ಟ್ ಗೋಮಾಂಸಕ್ಕಾಗಿ ಸಂಕೀರ್ಣ ಕೋಲ್ಡ್ ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ಆರಿಸಿ:

ಎ) ವಿನೆಗ್ರೆಟ್ ಸಾಸ್

ಬಿ) ಮೇಯನೇಸ್

ಸಿ) ವೋರ್ಸೆಸ್ಟರ್

ಡಿ) ತರಕಾರಿ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್

25. ಕೋಲ್ಡ್ ಫ್ರೈಡ್ ಮೀನಿಗೆ ಸಂಕೀರ್ಣ ಕೋಲ್ಡ್ ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ಆರಿಸಿ:

ಎ) ವಿನೆಗ್ರೆಟ್ ಸಾಸ್

ಬಿ) ವೋರ್ಸೆಸ್ಟರ್

ಸಿ) ಮೇಯನೇಸ್

ಡಿ) ತರಕಾರಿ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್

26. ತಣ್ಣನೆಯ ಬೇಯಿಸಿದ ಮೀನುಗಳಿಗೆ ಸಂಕೀರ್ಣ ಕೋಲ್ಡ್ ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ಆರಿಸಿ:

ಎ) ಮೇಯನೇಸ್

ಬಿ) ವೋರ್ಸೆಸ್ಟರ್

ಸಿ) ಗಂಧ ಕೂಪಿ ಸಾಸ್

ಡಿ) ತರಕಾರಿ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್

27. ಸಂಕೀರ್ಣ ಶೀತ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ಶ್ರೇಣಿಯನ್ನು ಹೆಸರಿಸಿ:

ಎ) ಮಾಂಸ ಆಸ್ಪಿಕ್, ಪೇಟ್, ಸ್ಯಾಂಡ್ವಿಚ್

ಬಿ) ಜೆಲ್ಲಿಡ್ ಮೀನು, ಕ್ಯಾನಪ್, ಸ್ಟಫ್ಡ್ ಎಗ್

ಸಿ) ಜೆಲ್ಲಿಡ್ ಮಾಂಸ, ಪೇಟ್, ರೋಲ್

ಡಿ) ಚೀಸ್ ಚೆಂಡುಗಳು, ರೋಲ್, ಪೇಟ್

28. ತಣ್ಣನೆಯ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಇದರೊಂದಿಗೆ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ:

a) 25-80 ಗ್ರಾಂ

ಬಿ) 100-120 ಗ್ರಾಂ

ಸಿ) 150-250 ಗ್ರಾಂ

ಡಿ) 250-400 ಗ್ರಾಂ

29. ಶೀತ ಸಂಕೀರ್ಣ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗಾಗಿ ಸೇವೆ ತಾಪಮಾನ:

a) 5-6 ° C

ಬಿ) 10-12 ° С

ಸಿ) 8-10 ° С

ಡಿ) 15-20 ° С

30. ಆಸ್ಪಿಕ್ ಮೀನುಗಳಲ್ಲಿ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸಲು:

ಎ) ನಂದಿಸುವುದು

ಬಿ) ಹುರಿದ

ಸಿ) ಬೇಯಿಸಿದ

ಡಿ) ಅಡುಗೆ

31. ಜೆಲ್ಲಿಡ್ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸಲು ಬೇಕಾಗುವ ಪದಾರ್ಥಗಳು:

ಎ) ಮೀನು, ಸಾರು, ಜೆಲಾಟಿನ್

ಬಿ) ಅಗರ್-ಅಗರ್, ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್, ಮೀನು

ಸಿ) ಜೆಲಾಟಿನ್, ಸಾರು, ಮೀನು

ಡಿ) ಪಿಷ್ಟ, ಮೀನು, ಹಾಲು.

32. ಮೀನು ಜೆಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಲು ಬೇಕಾಗುವ ಪದಾರ್ಥಗಳು:

ಎ) ಜೆಲಾಟಿನ್, ಮೇಯನೇಸ್, ಕ್ಯಾರೆಟ್

ಬಿ) ಸಾರು, ಹಾಲು, ಅಗರ್-ಅಗರ್

ಸಿ) ಸಾರು, ಜೆಲಾಟಿನ್, ಮಸಾಲೆಗಳು

ಡಿ) ಪಿಷ್ಟ, ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್, ಮಸಾಲೆಗಳು

33. ಜೆಲ್ಲಿಯನ್ನು ಗಟ್ಟಿಯಾಗಿಸಲು, ಅದನ್ನು ಶೀತದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ:

a) 6 ಗಂಟೆಗಳು

ಬಿ) 60 ನಿಮಿಷಗಳು

ಸಿ) 2 ಗಂಟೆಗಳು

ಡಿ) 30 ನಿಮಿಷಗಳು

34. ಆಸ್ಪಿಕ್ ಅನ್ನು ಅಚ್ಚಿನಿಂದ ಬಿಡುಗಡೆ ಮಾಡಲು, ನೀವು ಹೀಗೆ ಮಾಡಬೇಕು:

ಎ) ಬೆಚ್ಚಗಾಗಲು

ಬಿ) ಚಿಲ್

ಸಿ) 3 ಸೆಕೆಂಡುಗಳ ಕಾಲ ಕುದಿಯುವ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ

d) ಕುದಿಯುವ ನೀರಿನಲ್ಲಿ 3 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ನೆನೆಸಿ

35. ಸಂಕೀರ್ಣ ಕೋಲ್ಡ್ ಪೌಲ್ಟ್ರಿ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ಶ್ರೇಣಿಯನ್ನು ಹೆಸರಿಸಿ:

ಎ) ಚಿಕನ್ ಪೇಟ್, ಚಖೋಖ್ಬಿಲಿ, ಸ್ಟ್ಯೂ

ಬಿ) ಚಿಕನ್ ತಂಬಾಕು, ಸ್ತನ ಪದಕಗಳು, ಚಿಕನ್ ಪೇಟ್

ಸಿ) ಬೆಂಕಿ ಕಟ್ಲೆಟ್ಗಳು, ಚಿಕನ್ ಪೇಟ್, ಬಂಡವಾಳದ ಪ್ರಕಾರ ಕೋಳಿ

ಡಿ) ಚಿಕನ್ ಪೇಟ್, ಗ್ಯಾಲಂಟೈನ್, ಸ್ತನ ಪದಕಗಳು

36. ಯಾವುದಕ್ಕಾಗಿ ಆರ್ಗನೊಲೆಪ್ಟಿಕ್ ಸೂಚಕಗಳುಸಂಕೀರ್ಣ ಶೀತ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ಮೌಲ್ಯಮಾಪನ ಮಾಡಿ:

ಎ) ನೋಟ, ಬಣ್ಣ, ವಾಸನೆ, ವಿನ್ಯಾಸ, ರುಚಿ

ಬಿ) ವಾಸನೆ, ನೋಟ, ತಾಪಮಾನ

ಸಿ) ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆಯ ವಿಧಾನದ ಪ್ರಕಾರ, ಕತ್ತರಿಸುವ ಆಕಾರದ ಪ್ರಕಾರ, ಸ್ಥಿರತೆ

37. ಸಂಕೀರ್ಣ ಶೀತ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ಅನುಷ್ಠಾನಕ್ಕೆ ಅಂತಿಮ ದಿನಾಂಕಗಳು:

ಎ) 24 ಗಂಟೆಗಳು

ಬಿ) 48 ಗಂಟೆಗಳು

6:00 ಗಂಟೆಗೆ

ಡಿ) 36 ಗಂಟೆಗಳು

38. ಬೇಸಿಗೆಯಲ್ಲಿ ಯಾವ ಸಂಕೀರ್ಣ ಶೀತ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸಲು ಅನುಮತಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ:

ಎ) ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್

ಬಿ) ಜೆಲ್ಲಿಡ್

ಸಿ) ಪೇಟ್

ಡಿ) ಸ್ಟಫ್ಡ್

39. ಸಾಲ್ಮನ್ ಮೌಸ್ಸ್ ತಯಾರಿಸಲು ಬೇಕಾಗುವ ಪದಾರ್ಥಗಳು:

ಎ) ಆಲಿವ್ಗಳು, ಚೀಸ್, ಟೊಮ್ಯಾಟೊ, ಸಾಲ್ಮನ್

ಬಿ) ಮೊಟ್ಟೆ, ಚೀಸ್, ಸಾಸೇಜ್, ಸಾಲ್ಮನ್

ಸಿ) ಹ್ಯಾಮ್, ಸಾಲ್ಮನ್, ಕೆನೆ, ಚೀಸ್

ಡಿ) ಮಿನಿ ಟಾರ್ಟ್ಲೆಟ್ಗಳು, ಸಾಲ್ಮನ್, ಮೊಟ್ಟೆಗಳು, ಟೊಮೆಟೊಗಳು

40. ಅಡುಗೆ ಪದಾರ್ಥಗಳು ಸಂಕೀರ್ಣ ಲಘುವರ್ಗೀಕರಿಸಲಾಗಿದೆ:

ಎ) ಟೊಮ್ಯಾಟೊ, ಬಿಳಿಬದನೆ, ಕುಂಬಳಕಾಯಿಯನ್ನು ಹೋಲುವ ಚೀನೀಕಾಯಿ

ಬೌ) ಆಲೂಗಡ್ಡೆ, ಬಿಳಿಬದನೆ, ಕುಂಬಳಕಾಯಿಯನ್ನು ಹೋಲುವ ಚೀನೀಕಾಯಿ

ಸಿ) ಟೊಮ್ಯಾಟೊ, ಎಲೆಕೋಸು, ಕ್ಯಾರೆಟ್

ಡಿ) ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು, ಈರುಳ್ಳಿ, ಕುಂಬಳಕಾಯಿಯನ್ನು ಹೋಲುವ ಚೀನೀಕಾಯಿ

41. ಇದು ರಸಭರಿತತೆಯನ್ನು ಸೇರಿಸಲು ನಿಮಗೆ ಅನುಮತಿಸುತ್ತದೆ ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಉತ್ಪನ್ನ, ಅಗತ್ಯ ಸುವಾಸನೆ ಮತ್ತು ಪರಿಮಳ ಪುಷ್ಪಗುಚ್ಛವನ್ನು ಪಡೆಯಿರಿ:

ಎ) ಮ್ಯಾರಿನೇಟಿಂಗ್

ಬಿ) ಬೇಕಿಂಗ್

ಸಿ) ಸುತ್ತುವುದು

ಡಿ) ತುಂಬುವುದು

42. ಇದು ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ತಣ್ಣನೆಯ ತಿಂಡಿಯನ್ನು ಬಳಸುವ ಮೊದಲು ಅಂತಿಮ ಹಂತವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆಗೆ ಮುಂಚಿತವಾಗಿರುತ್ತದೆ:

ಎ) ಸುತ್ತುವುದು

ಬಿ) ಬೇಕಿಂಗ್

ಸಿ) ಮ್ಯಾರಿನೇಟಿಂಗ್

ಡಿ) ತುಂಬುವುದು

43. ಇವು ಅತ್ಯಂತ ಜನಪ್ರಿಯ ತಿಂಡಿಗಳಾಗಿವೆ ಫ್ರೆಂಚ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿ, ಅವುಗಳನ್ನು ಹಸಿವನ್ನು ಮಾತ್ರವಲ್ಲದೆ ಲಘು ಮುಖ್ಯ ಕೋರ್ಸ್ ಆಗಿಯೂ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ:

ಎ) ರೋಲ್‌ಗಳು (ಟೆರಿನ್‌ಗಳು)

ಬಿ) ಸಲಾಡ್ಗಳು

ಸಿ) ಪೇಟ್

ಡಿ) ಮೌಸ್ಸ್

44. ಈ ತಿಂಡಿಗಳು ಬ್ರೆಡ್ ತುಂಡು ಆಕಾರದಲ್ಲಿರುತ್ತವೆ. ಸನ್ನಿವೇಶದಲ್ಲಿ, ಅವರು ತ್ರಿಕೋನ, ಅರ್ಧವೃತ್ತಾಕಾರದ ಮತ್ತು ಟ್ರೆಪೆಜಾಯಿಡಲ್ ಆಕಾರವನ್ನು ಹೊಂದಬಹುದು:

ಎ) ರೋಲ್‌ಗಳು (ಟೆರಿನ್‌ಗಳು)

ಬಿ) ಕಾರ್ಪಾಸಿಯೊ

ಸಿ) ಪೇಟ್

ಡಿ) ಮೌಸ್ಸ್

45. ಇದನ್ನು ಅಡುಗೆಯ ಬೂದು ಕಾರ್ಡಿನಲ್ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದನ್ನು ವೈನ್, ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ಬೆರಿಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅವುಗಳನ್ನು ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯಲ್ಲಿ ಮಸಾಲೆ ಸೇರಿಸಲು ಮಾತ್ರವಲ್ಲದೆ ಮಾಂಸದ ಅಂಗಾಂಶಗಳನ್ನು ಮೃದುಗೊಳಿಸಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ:

a) ವೈನ್

ಬಿ) ವಿನೆಗರ್

ಸಿ) ಸಾಸಿವೆ

ಡಿ) ಮೆಣಸು

46. ​​ಶೀತ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಅಲಂಕರಿಸಲು ಮತ್ತು ವಿನ್ಯಾಸ, ರುಚಿ ಮತ್ತು ಬಣ್ಣವನ್ನು ತರಲು ಅವುಗಳನ್ನು ಬಳಸಬಹುದು:

ಎ) ಚೀಸ್

ಬಿ) ಹಸಿರು

ಸಿ) ಹಣ್ಣುಗಳು

d) ಹೂವುಗಳು

47. ಬಿಸಿಯಾದವುಗಳಿಗಿಂತ ತಣ್ಣನೆಯ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗೆ ಅವು ಹೆಚ್ಚು ಅಗತ್ಯವಿದೆ:

a) ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಮೆಣಸು

ಬಿ) ಕೆನೆ ಮತ್ತು ವಿನೆಗರ್

ಸಿ) ಸುವಾಸನೆ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳು

ಡಿ) ಮೊಟ್ಟೆ ಮತ್ತು ಹಾಲು

48. ಸರಿಯಾದ ಆಯ್ಕೆ ಮತ್ತು ವೃತ್ತಿಪರ ಬಳಕೆಯಿಂದ, ಇದು ಸಂಕೀರ್ಣ ಶೀತ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ಸಾಸ್‌ಗಳಿಗೆ ರುಚಿಕರವಾದ ರುಚಿಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ:

a) ವೈನ್

ಬಿ) ಸಕ್ಕರೆ

ಸಿ) ಉಪ್ಪು

ಡಿ) ವಿನೆಗರ್

49. ಸಂಕೀರ್ಣ ಶೀತ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗಾಗಿ, ಕೋಳಿ ಮತ್ತು ಮೀನುಗಳೊಂದಿಗೆ, ಇದು ಹೆಚ್ಚು ಸೂಕ್ತವಾಗಿರುತ್ತದೆ:

ಎ) ಕೆಂಪು ವೈನ್

ಬಿ) ಬಲವರ್ಧಿತ ವೈನ್

ಸಿ) ಬ್ರಾಂಡಿ

ಡಿ) ಬಿಳಿ ವೈನ್

50. ಆದ್ದರಿಂದ ಸಂಕೀರ್ಣ ಶೀತ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ಸಾಸ್ಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸುವಾಗ ವೈನ್ ರುಚಿ ತೀಕ್ಷ್ಣವಾಗಿರುವುದಿಲ್ಲ, ಅದು:

ಎ) ವಿಚ್ಛೇದನ

ಬಿ) ಕುದಿಸಿ

ಸಿ) ತಣ್ಣಗಾಗಿಸಿ

ಡಿ) ಒತ್ತಾಯ

51. ಆದ್ದರಿಂದ ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಭಕ್ಷ್ಯವು ಲೋಹೀಯ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುವುದಿಲ್ಲ, ವೈನ್ ಅನ್ನು ಒಂದು ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ ಕುದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ:

a) ಅಲ್ಯೂಮಿನಿಯಂ

ಬಿ) ಎರಕಹೊಯ್ದ ಕಬ್ಬಿಣ

ಸಿ) ಎನಾಮೆಲ್ಡ್

ಡಿ) ಕಬ್ಬಿಣ

52. ಈ ತಣ್ಣನೆಯ ಭಕ್ಷ್ಯವನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು, ಪ್ರಾಣಿಗಳ ತಲೆ ಮತ್ತು ಕಾಲುಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ:

ಎ) ಲೆಟಿಸ್

ಬಿ) ಜೆಲ್ಲಿ

ಸಿ) ತುಂಬುವುದು

ಡಿ) ಪೇಟ್

53. ಕೋಲ್ಡ್ ಸಾಸ್‌ಗಳನ್ನು ಅದರ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ: ಟಾಟರ್, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ, ಮಸಾಲೆ ಮತ್ತು ಇತರರು:

a) ವೈನ್

ಬಿ) ಚೀಸ್

ಸಿ) ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್

ಡಿ) ಮೇಯನೇಸ್

54. ಸಂಕೀರ್ಣ ಕೋಲ್ಡ್ ಡಿಶ್ ಪೇಟ್ (ಪೇಟ್) ತಯಾರಿಸಲು ಇದರ ಶೆಲ್ ಅನ್ನು ಬಳಸಿ:

ಎ) ಬೇಕನ್

ಬಿ) ಎಲೆಕೋಸು

ಸಿ) ಪರೀಕ್ಷೆ

ಡಿ) ಸಿಂಥೆಟಿಕ್ ಫಿಲ್ಮ್

55. ಮಿಶ್ರ ಮಾಂಸ ರೋಲ್‌ನಲ್ಲಿ ಎಷ್ಟು ಮಾಂಸ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗಿದೆ:

a) 5

ಬಿ) 9

3 ನಲ್ಲಿ

ಡಿ) 4

56. ಸಂಕೀರ್ಣವಾದ ತಣ್ಣನೆಯ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಲ್ಲಿ, ಬೇಕಿಂಗ್ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಪೇಟ್ಗಳು ಭರ್ತಿ ಮತ್ತು ಹಿಟ್ಟಿನ ನಡುವಿನ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಜಾಗವನ್ನು ತುಂಬುತ್ತವೆ:

ಎ) ಸಿರಪ್

ಬಿ) ಸಾರು

ಸುರುಳಿ

ಡಿ) ಜೆಲ್ಲಿ

57. ಪೇಟ್ ಮಾಡಲು ಯಾವ ರೀತಿಯ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ:

ಎ) ಯೀಸ್ಟ್

ಬೌ) ಶಾರ್ಟ್ಬ್ರೆಡ್ ಸಿಹಿಯಾಗಿರುವುದಿಲ್ಲ

ಸಿ) ಪಫ್

ಡಿ) ಕಸ್ಟರ್ಡ್

58. ಮೊಟ್ಟೆಗಳನ್ನು ತುಂಬಲು ಬಳಸಿ:

ಎ) ಕಟ್ಲೆಟ್ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿ

ಬಿ) ಕಚ್ಚಾ ಮೀನು

ಸಿ) ಕ್ಯಾವಿಯರ್, ಚೀಸ್, ಅಣಬೆಗಳು, ಸಾಲ್ಮನ್

ಡಿ) ಬೇಯಿಸಿದ ಎಲೆಕೋಸು

59. ಹಿಟ್ಟಿನಿಂದ ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ಲಾಭಾಂಶವನ್ನು ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ:

a) ಸೀತಾಫಲ

ಬಿ) ಮರಳು

ಸಿ) ಬಿಸ್ಕತ್ತು

ಡಿ) ಪಫ್

60. ವಾಲ್-ಔ-ವೆಂಟ್‌ಗಳನ್ನು ಹಿಟ್ಟಿನಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ:

ಎ) ಬಿಸ್ಕತ್ತು

ಬಿ) ಮರಳು

ಸಿ) ಪಫ್

ಡಿ) ಕಸ್ಟರ್ಡ್

ವಿಭಾಗ ಸಂಖ್ಯೆ 4 ಸಂಕೀರ್ಣ ಶೀತ ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟ ನಿಯಂತ್ರಣ

1. ಅಡುಗೆ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ಯಾರು ನಿಯಂತ್ರಿಸುತ್ತಾರೆ?

ಎ) ನೈರ್ಮಲ್ಯ ಮತ್ತು ತಾಂತ್ರಿಕ ಆಹಾರ ಪ್ರಯೋಗಾಲಯಗಳು;

ಬಿ) ಎಂಟರ್ಪ್ರೈಸ್ ಅಕೌಂಟಿಂಗ್;

ಸಿ) ಉದ್ಯಮದ ಗುಣಮಟ್ಟ ನಿಯಂತ್ರಣ ವಿಭಾಗ;

ಡಿ) ಎಂಟರ್ಪ್ರೈಸ್ ಆಡಳಿತ

2) ಇದು ಗುಣಮಟ್ಟದ ನಿಯಂತ್ರಣವನ್ನು ಖಾತರಿಪಡಿಸುತ್ತದೆ ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳುಸಂಕೀರ್ಣ ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಗೆ ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು?

ಎ) ಹೂಡಿಕೆಯ ಸಂಪೂರ್ಣತೆ ಮತ್ತು ಉತ್ತಮ ಗುಣಮಟ್ಟ;

ಬಿ) ಕಳಪೆ ಗುಣಮಟ್ಟ;

ಬಿ) ಕಡಿಮೆ ಹೂಡಿಕೆ;

ಡಿ) ವಿಷಕಾರಿಯಲ್ಲದ

3) ಇತರ ವಿಧಾನಗಳಿಗಿಂತ ಆರ್ಗನೊಲೆಪ್ಟಿಕ್ ಸಂಶೋಧನಾ ವಿಧಾನದ ಪ್ರಯೋಜನವೇನು?

ಎ) ಮೌಲ್ಯಮಾಪನದ ವೇಗ;

ಬಿ) ಮೌಲ್ಯಮಾಪನದ ವ್ಯಕ್ತಿನಿಷ್ಠತೆ;

ಸಿ) ಮೌಲ್ಯಮಾಪನದ ವಸ್ತುನಿಷ್ಠತೆ;

ಡಿ) ರಾಸಾಯನಿಕ ಸಂಯೋಜನೆಯನ್ನು ಸ್ಥಾಪಿಸುವ ಅಸಾಧ್ಯತೆ.

4) ಹುರಿಯುವ ಕೊಬ್ಬಿನ ಥರ್ಮಲ್ ಆಕ್ಸಿಡೀಕರಣದ ಮಟ್ಟವನ್ನು ಹೇಗೆ ನಿರ್ಧರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ?

ಎ) ವರ್ಣಮಾಪನ;

ಬಿ) ವಕ್ರೀಭವನ;

ಬಿ) ನೆಫೆಲೋಮೆಟ್ರಿ;

ಡಿ) ಅಯೋಡೋಮೆಟ್ರಿ

5) ಆಹಾರ ವಿಷದ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾದ ಮಾಲಿನ್ಯದ ಮೂಲಗಳನ್ನು ಗುರುತಿಸಲು ಯಾವ ಸಂಶೋಧನಾ ವಿಧಾನವನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ?

ಎ) ರಾಸಾಯನಿಕ

ಬಿ) ದೈಹಿಕ;

ಬಿ) ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯೊಲಾಜಿಕಲ್;

ಡಿ) ಆರ್ಗನೊಲೆಪ್ಟಿಕ್

6) ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಶ್ರೇಣೀಕರಿಸುವಾಗ ಬಾಣಸಿಗರ ಸೂಜಿ ಏಕೆ ಬೇಕು?

ಎ) ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಮೀನಿನ ಸಿದ್ಧತೆಯನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸಲು;

ಬಿ) ಭಕ್ಷ್ಯಕ್ಕಾಗಿ ಶುಲ್ಕವನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸಲು;

ಸಿ) ಭಕ್ಷ್ಯದ ರಸಭರಿತತೆಯನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸಲು;

ಡಿ) ಭಕ್ಷ್ಯದ ಏಕರೂಪತೆಯನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸಲು.

7) ಮದುವೆಯ ಫಲಿತಾಂಶಗಳನ್ನು ಮದುವೆ ಪತ್ರಿಕೆಯಲ್ಲಿ ಯಾವಾಗ ದಾಖಲಿಸಲಾಗಿದೆ?

ಎ) ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಮಾರಾಟ ಪ್ರಾರಂಭವಾಗುವ ಮೊದಲು;

ಬಿ) ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಮಾರಾಟದ ಸಮಯದಲ್ಲಿ;

ಸಿ) ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಮಾರಾಟದ ನಂತರ;

ಡಿ) ದಾಖಲಿಸಲಾಗಿಲ್ಲ.

8) ಆಹಾರದ ವೈಯಕ್ತಿಕ ವಿವಾಹದ ಹಕ್ಕನ್ನು ಯಾರಿಗೆ ನೀಡಲಾಗಿದೆ?

ಎ) ಯುವ ಬಾಣಸಿಗರು;

ಬಿ) ಸುದೀರ್ಘ ಕೆಲಸದ ಅನುಭವದೊಂದಿಗೆ ಅಡುಗೆಯವರು;

ಸಿ) ಅರ್ಹ ಬಾಣಸಿಗರು;

ಡಿ) ಉತ್ಪಾದನಾ ವ್ಯವಸ್ಥಾಪಕ

9) ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ಆರ್ಗನೊಲೆಪ್ಟಿಕ್ ಮೌಲ್ಯಮಾಪನವನ್ನು ನಡೆಸುವ ಕೋಣೆಯಲ್ಲಿ ಸೂಕ್ತವಾದ ತಾಪಮಾನ ಯಾವುದು?

A) 20 °C;

ಬಿ) 30 °C;

ಸಿ) 17 °C;

D) 27 °C

10) ಯಾವ ವಿಧಾನವು SO ನ ವಿಷಯವನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸುತ್ತದೆ 2 ಸಲ್ಫೇಟ್ ಆಲೂಗಡ್ಡೆಗಳಲ್ಲಿ?

ಎ) ಅಯೋಡೋಮೆಟ್ರಿಕ್;

ಬಿ) ವಕ್ರೀಭವನ;

ಬಿ) ನೆಫೆಲೋಮೆಟ್ರಿಕ್;

ಡಿ) ಮೊಹ್ರ್ ವಿಧಾನ.

ಪರೀಕ್ಷೆಗಳಿಗೆ ಉತ್ತರಗಳು

ವಿಭಾಗ 1 ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟ ಮತ್ತು ಸುರಕ್ಷತೆ ಮತ್ತು ಅದರ ಸರಕು ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳ ನಿರ್ಣಯ

ವಿಭಾಗ 2 ಸಂಕೀರ್ಣ ಕೋಲ್ಡ್ ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ತಯಾರಿಕೆಗೆ ಸಲಕರಣೆಗಳ ಬಳಕೆ

ವಿಭಾಗ 3 ಸಂಕೀರ್ಣ ಶೀತ ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ತಯಾರಿಕೆ