ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳು ಮತ್ತು ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಸಂಗ್ರಹಣೆಯ ನಿಯಮಗಳು ಮತ್ತು ನಿಯಮಗಳು. ಸಾರ್ವಜನಿಕ ಅಡುಗೆ ಉದ್ಯಮದಲ್ಲಿ ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಮತ್ತು ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಶೇಖರಣಾ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳು ಮತ್ತು ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನ
31. ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಮಾಂಸ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು, ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯ, ವಿಂಗಡಣೆ, ಗುಣಮಟ್ಟದ ಮೌಲ್ಯಮಾಪನ, ಷರತ್ತುಗಳು ಮತ್ತು ಮಾಂಸದ ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನ. ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಮಾಂಸ, (ವಿಂಗಡಣೆಯ ಟೇಬಲ್ ಮಾಡಿ, ಸಂಯೋಜನೆ). ಪ್ರಭೇದಗಳಾಗಿ ವಿಭಜನೆಯ ಚಿಹ್ನೆಗಳು. ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಮಾಂಸದಲ್ಲಿನ ದೋಷಗಳು (ಯಾವ ದೋಷಗಳೊಂದಿಗೆ ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಮಾಂಸ ಮಾರಾಟದಲ್ಲಿ ಸ್ವೀಕಾರಾರ್ಹವಲ್ಲ). ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಮಾಂಸದ ಬಾಂಬ್ ದಾಳಿಯ ವಿಧಗಳು. ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಮಾಂಸದ ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುವ ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಆಹಾರದ ವಿಧಗಳು. ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್, ಲೇಬಲಿಂಗ್, ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನ. ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಮಾಂಸವನ್ನು ಡಿಕೋಡಿಂಗ್ ಮಾಡಲು ಒಂದು ಯೋಜನೆಯನ್ನು ರಚಿಸಿ (ಟೇಬಲ್ ರೂಪದಲ್ಲಿ). ಲಗತ್ತುಗಳನ್ನು ನೋಡಿ.
ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಉತ್ಪನ್ನಗಳಾಗಿವೆ ವಿವಿಧ ರೀತಿಯಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಮಾರಾಟಕ್ಕೆ ಹೋಗುವ ಮಾಂಸ ಅಡುಗೆ.
ಮಾಂಸದ ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಗೆ ಜನಸಂಖ್ಯೆಯಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಿನ ಬೇಡಿಕೆಯಿದೆ.
ಮಾಂಸದ ಪ್ರಕಾರದ ಪ್ರಕಾರ, ಅರೆ-ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಗೋಮಾಂಸ, ಕುರಿಮರಿ, ಹಂದಿಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಕೋಳಿ ಮಾಂಸದಿಂದ ಪ್ರತ್ಯೇಕಿಸಲಾಗಿದೆ; ಸಂಸ್ಕರಣಾ ವಿಧಾನದ ಪ್ರಕಾರ - ನೈಸರ್ಗಿಕ, ಬ್ರೆಡ್, ಕತ್ತರಿಸಿದ, dumplings, ಕತ್ತರಿಸಿದ ಮಾಂಸಮತ್ತು ಇತರರು, ಮತ್ತು ಉಷ್ಣ ಸ್ಥಿತಿಯ ಪ್ರಕಾರ - ಶೀತಲವಾಗಿರುವ ಮತ್ತು ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ.
ನೈಸರ್ಗಿಕ ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು
ಈ ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ತಯಾರಿಕೆಗಾಗಿ, ತಂಪಾಗಿಸಿದ, ಶೀತಲವಾಗಿರುವ ಮತ್ತು ಕರಗಿದ ಗೋಮಾಂಸ ಮತ್ತು I ಮತ್ತು II ವರ್ಗಗಳ ಕುರಿಮರಿ, II ಮತ್ತು III ವರ್ಗಗಳ ಹಂದಿಮಾಂಸ, ಕರುವಿನ ಮಾಂಸ, ಹಾಗೆಯೇ I ಮತ್ತು II ವರ್ಗಗಳ ಕೋಳಿ ಮೃತದೇಹಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಗಾತ್ರದಿಂದ, ನೈಸರ್ಗಿಕ ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಭಾಗ, ಸಣ್ಣ ಮತ್ತು ದೊಡ್ಡ ಗಾತ್ರದವುಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ.
125 ಗ್ರಾಂ (ಟೆಂಡರ್ಲೋಯಿನ್ - 250 ಗ್ರಾಂ) ಒಟ್ಟು ತೂಕದೊಂದಿಗೆ ಒಂದು ಅಥವಾ ಎರಡು ಮಾಂಸದ ತುಂಡುಗಳ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಸ್ನಾಯುವಿನ ನಾರುಗಳ ಮೂಲಕ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಅತ್ಯಂತ ಕೋಮಲ ಸ್ನಾಯು ಅಂಗಾಂಶದಿಂದ ಭಾಗಶಃ ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಗೋಮಾಂಸದಿಂದ ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಭಾಗಕೆಳಗಿನ ಪ್ರಕಾರಗಳಲ್ಲಿ ಉತ್ಪಾದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಟೆಂಡರ್ಲೋಯಿನ್ -ಆಂತರಿಕ ಸೊಂಟದ ಸ್ನಾಯುಗಳು; ಒಂದು ತುಣುಕಿನಲ್ಲಿ ಬರುತ್ತದೆ.
ಸ್ಟೀಕ್ 2-3 ಸೆಂ ದಪ್ಪದ, ಅಂಡಾಕಾರದ ಅಥವಾ ಅನಿಯಮಿತ ದುಂಡಾದ, ಕೊಬ್ಬು ಇಲ್ಲದೆ ತಿರುಳಿನ ಒಂದು ತುಂಡು ರೂಪದಲ್ಲಿ ಟೆಂಡರ್ಲೋಯಿನ್ನಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಫಿಲೆಟ್ 4-5 ಸೆಂ.ಮೀ ದಪ್ಪವಿರುವ ಬೀಫ್ಸ್ಟೀಕ್ನಿಂದ ಭಿನ್ನವಾಗಿದೆ.
ಲ್ಯಾಂಗೆಟ್, ಸ್ಟೀಕ್‌ಗಿಂತ ಭಿನ್ನವಾಗಿ, ಇವುಗಳು 2 ತಿರುಳಿನ ತುಂಡುಗಳು, ಗಾತ್ರ ಮತ್ತು ತೂಕದಲ್ಲಿ ಬಹುತೇಕ ಒಂದೇ ಆಗಿರುತ್ತವೆ, 1-1.2 ಸೆಂ.ಮೀ ದಪ್ಪವಾಗಿರುತ್ತದೆ.
ಒಂದು ದರ್ಜೆಯೊಂದಿಗೆ ಬೀಫ್ಸ್ಟೀಕ್ -ಒಂದು ತುಂಡು 2-3 ಸೆಂ.ಮೀ ದಪ್ಪ, ಅಂಡಾಕಾರದ ಅಥವಾ ಅನಿಯಮಿತವಾಗಿ ದುಂಡಾದ, ಹಿಂಭಾಗದ ಭಾಗದ ತಿರುಳಿನಿಂದ. ಇದು ಸಡಿಲವಾದ ಸ್ಥಿರತೆಯನ್ನು ನೀಡಲು, ಸ್ನಾಯು ಅಂಗಾಂಶವನ್ನು ಸೋಲಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಚೆಕರ್ಸ್ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಕಡಿತವನ್ನು ತುಂಡು ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆಯನ್ನು ವೇಗಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ.
ಎಂಟ್ರೆಕೋಟ್ -ಅಂಡಾಕಾರದ-ಉದ್ದವಾದ ಆಕಾರದ ಮಾಂಸದ ತುಂಡು, 1.5-2 ಸೆಂ.ಮೀ ದಪ್ಪವಿರುವ ಕೊಬ್ಬಿನ ಪದರವನ್ನು 1 ಸೆಂ.ಮೀ ವರೆಗೆ, ಬೆನ್ನಿನ ಮತ್ತು ಸೊಂಟದ ಭಾಗಗಳ ತಿರುಳಿನಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಬೇಯಿಸಿದ ಗೋಮಾಂಸ -ಇದು ಒಂದು ಮತ್ತು ಕಡಿಮೆ ಬಾರಿ ಹಿಂಭಾಗದ ಶ್ರೋಣಿಯ ಭಾಗದ ಪಾರ್ಶ್ವ ಮತ್ತು ಹೊರ ಪದರಗಳಿಂದ 2 ತಿರುಳಿನ ತುಂಡುಗಳು, ಅನಿಯಮಿತ ಆಕಾರ, 2-2.5 ಸೆಂ.ಮೀ ದಪ್ಪವಾಗಿರುತ್ತದೆ.
ಸಣ್ಣ ಗಾತ್ರದ ಅರೆ-ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಗೋಮಾಂಸ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಒಂದು ಭಾಗವು ಭಾಗಕ್ಕೆ ವ್ಯತಿರಿಕ್ತವಾಗಿ, 125 ರಿಂದ 1000 ಗ್ರಾಂ ತೂಕದ ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಮಾಂಸದ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ.
ಸಣ್ಣ ಗಾತ್ರದ ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಗೋಮಾಂಸ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ವಿಂಗಡಣೆ: ಅಜು, ಬೀಫ್ ಸ್ಟ್ರೋಗಾನೋಫ್, ಶಿಶ್ ಕಬಾಬ್, ಶಿಶ್ ಕಬಾಬ್ಗಾಗಿ ಮಾಂಸ, ಗೌಲಾಶ್, ಹುರಿಯಲು, ಸ್ಟ್ಯೂ, ಸೂಪ್ ಸೆಟ್.
ಅಜು 3-4 ಸೆಂ.ಮೀ ಗಾತ್ರದ ಮಾಂಸದ ಘನಗಳು ಅಥವಾ ತುಂಡುಗಳ ರೂಪವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ, ಪ್ರತಿ 10-15 ಗ್ರಾಂ, ಸೊಂಟದ ತಿರುಳಿನಿಂದ ಕತ್ತರಿಸಿದ, ಡಾರ್ಸಲ್ ಮತ್ತು ಶವದ ಹಿಂಭಾಗದ ಶ್ರೋಣಿಯ ಭಾಗಗಳು. ಭಾಗದ ತೂಕ - 125 ಗ್ರಾಂ.
ಗೋಮಾಂಸ ಸ್ಟ್ರೋಗಾನೋಫ್,ಅಜುಗಿಂತ ಭಿನ್ನವಾಗಿ, ಅವುಗಳನ್ನು 5-7 ಗ್ರಾಂ ತೂಕದ ಉದ್ದವಾದ ಕೋಲುಗಳ ರೂಪದಲ್ಲಿ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಶಶ್ಲಿಕ್ಕತ್ತರಿಸಿದ ಭಾಗಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. 30-40 ಗ್ರಾಂ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಒಂದು ಕೋಲಿನ ಮೇಲೆ ಕಟ್ಟಲಾಗುತ್ತದೆ, ಬೇಕನ್ ಮತ್ತು ಈರುಳ್ಳಿ ಚೂರುಗಳೊಂದಿಗೆ ಪರ್ಯಾಯವಾಗಿ. ಭಾಗವು 110 ಗ್ರಾಂ ಮಾಂಸ, 8 ಗ್ರಾಂ ಹಂದಿ ಕೊಬ್ಬು ಮತ್ತು 7 ಗ್ರಾಂ ಈರುಳ್ಳಿಯನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ.
ಬಾರ್ಬೆಕ್ಯೂಗಾಗಿ ಮಾಂಸಟೆಂಡರ್ಲೋಯಿನ್ ತುಂಡುಗಳು, ತಲಾ 30-40 ಗ್ರಾಂ, 250 ಮತ್ತು 500 ಗ್ರಾಂಗಳ ಭಾಗಗಳಲ್ಲಿ ಪ್ಯಾಕ್ ಮಾಡಲಾಗಿದೆ.
ಗೌಲಾಶ್ -ತಿರುಳಿನ ತುಂಡುಗಳು, ಹೆಮ್ನಿಂದ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಹಾಗೆಯೇ ಸ್ಕ್ಯಾಪುಲರ್ ಮತ್ತು ಸಬ್ಸ್ಕ್ಯಾಪುಲರ್ ಭಾಗಗಳಿಂದ, ತಲಾ 30-40 ಗ್ರಾಂ, ಕೊಬ್ಬಿನ ಅಂಶವು 10% ಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿಲ್ಲ. 125 ಗ್ರಾಂನ ಭಾಗಗಳಲ್ಲಿ ಪ್ಯಾಕ್ ಮಾಡಿದ ಗೌಲಾಶ್.
ಹುರಿದ ವಿಶೇಷ -ತಲಾ 50 ಗ್ರಾಂ ತೂಕದ ತಿರುಳಿನ ತುಂಡುಗಳು, ಸೊಂಟ ಮತ್ತು ಭುಜದ ಭಾಗಗಳಿಂದ ಸ್ನಾಯುವಿನ ನಾರುಗಳಿಗೆ ಅಡ್ಡಲಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಹಾಗೆಯೇ ಎದೆಯ ಭಾಗದಿಂದ (1 ರಿಂದ 5 ನೇ ಪಕ್ಕೆಲುಬಿನವರೆಗೆ). ಈ ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು 250, 500 ಮತ್ತು 1000 ಗ್ರಾಂ ತೂಕದ ಭಾಗಗಳಲ್ಲಿ ಪ್ಯಾಕ್ ಮಾಡಲಾಗಿದೆ, ಹಾಗೆಯೇ ಅನಿರ್ದಿಷ್ಟ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯ ಭಾಗಗಳಲ್ಲಿ - 250 ರಿಂದ 1000 ಗ್ರಾಂ ವರೆಗೆ.
ಹುರಿಯುವುದು -ಭುಜದ ಭಾಗದಿಂದ ತಿರುಳಿನ ತುಂಡುಗಳು ಮತ್ತು ಮಾಂಸದ ಚೂರನ್ನು, ಅನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಆಕಾರ, 10-15 ಗ್ರಾಂ ತೂಕ, 20% ವರೆಗೆ ಕೊಬ್ಬು ಮತ್ತು ಸಂಪರ್ಕಿಸುವ ಚಿತ್ರಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. 250 ಮತ್ತು 500 ಗ್ರಾಂ ಭಾಗಗಳಲ್ಲಿ ಪ್ಯಾಕ್ ಮಾಡಲಾಗಿದೆ.
ಸ್ಟ್ಯೂ -ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಮೂಳೆ ತುಂಡುಗಳು ತಲಾ 40 ರಿಂದ 60 ಗ್ರಾಂ, ಕೊಬ್ಬು ಮತ್ತು ಮೂಳೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಮಾಂಸವು ತಲಾ 50% ಆಗಿರಬೇಕು. ಸ್ಟ್ಯೂಗಾಗಿ, ಗರ್ಭಕಂಠ, ಡಾರ್ಸಲ್, ಸೊಂಟ, ಸ್ಯಾಕ್ರಲ್ ಮತ್ತು ಥೋರಾಕೊಸ್ಟಲ್ ಭಾಗಗಳನ್ನು ಬಳಸಿ.
ಸೂಪ್ ಸೆಟ್ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಮೂಳೆಯ ತುಂಡುಗಳು ದೊಡ್ಡದಾಗಿರುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ತಲಾ 100-120 ಗ್ರಾಂ ತೂಕವಿರುತ್ತವೆ. ಸೂಪ್ ಸೆಟ್ ಅನ್ನು ಮುಖ್ಯವಾಗಿ 1000 ಗ್ರಾಂನಲ್ಲಿ ಪ್ಯಾಕ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಸ್ಟ್ಯೂ ಗೋಮಾಂಸ -ವರ್ಗ I ರ ಗೋಮಾಂಸದ ಪಕ್ಕೆಲುಬಿನ ಭಾಗದಿಂದ ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಮೂಳೆ ತುಂಡುಗಳು, 200 ಗ್ರಾಂ ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿಲ್ಲ, ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನದ ತೂಕದಿಂದ 25% ವರೆಗಿನ ಮೂಳೆ ಅಂಶದೊಂದಿಗೆ.
ಗೋಮಾಂಸದಿಂದ ದೊಡ್ಡ ಗಾತ್ರದ ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಎರಡು ವಿಧಗಳನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸುತ್ತವೆ.
ಅತ್ಯುನ್ನತ ದರ್ಜೆಯ ಮೂಳೆಗಳಿಲ್ಲದ ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನಯುವ ಪ್ರಾಣಿಗಳಿಂದ ವರ್ಗ I ರ ಶೀತಲವಾಗಿರುವ ಮಾಂಸದಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದು ಸ್ನಾಯುರಜ್ಜು ಮತ್ತು ಒರಟಾದ ಮೇಲ್ಮೈ ಫಿಲ್ಮ್‌ಗಳಿಂದ ಮುಕ್ತವಾದ ಡಾರ್ಸಲ್, ಸೊಂಟ, ಸೊಂಟ ಮತ್ತು ಸ್ಕಪುಲರ್ ಭಾಗಗಳ ತಿರುಳು. ಮೂಳೆಗಳಿಲ್ಲದ ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಅನಿರ್ದಿಷ್ಟ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯ ಭಾಗಗಳಲ್ಲಿ ಉತ್ಪಾದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ - 250 ರಿಂದ 1000 ಗ್ರಾಂ, ಹಾಗೆಯೇ 250, 500 ಮತ್ತು 1000 ಗ್ರಾಂಗಳಲ್ಲಿ ಪ್ಯಾಕ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಕಟ್ಲೆಟ್ ಮಾಂಸ- ದೊಡ್ಡ ಗಾತ್ರದ ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಮತ್ತು ಮೂಳೆಗಳನ್ನು ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸುವ ಮೂಲಕ ಪಡೆದ ಸ್ಕ್ರ್ಯಾಪ್ಗಳ ರೂಪದಲ್ಲಿ ತಿರುಳು, ಅಥವಾ ಗರ್ಭಕಂಠದ ಮತ್ತು ಇಂಟರ್ಕೊಸ್ಟಲ್ ಭಾಗಗಳಿಂದ ಮತ್ತು ಪಾರ್ಶ್ವದಿಂದ ತುಂಡುಗಳು. ಕಟ್ಲೆಟ್ ಮಾಂಸವನ್ನು ನಿಯಮದಂತೆ, ಕೈಗಾರಿಕಾ ಸಂಸ್ಕರಣೆಗಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ (ಕತ್ತರಿಸಿದ ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ತಯಾರಿಕೆ).
ಹಂದಿಮಾಂಸ, ಕುರಿಮರಿ ಮತ್ತು ಕರುವಿನ ಅರೆ-ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಸಹ ಭಾಗಗಳಾಗಿರುತ್ತವೆ, ಸಣ್ಣ ಗಾತ್ರದ ಮತ್ತು ದೊಡ್ಡ ಗಾತ್ರದವುಗಳಾಗಿವೆ.
ಹಂದಿಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಕುರಿಮರಿಯಿಂದ ಅರೆ-ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು - ಮೂಳೆ, ಎಸ್ಕಲೋಪ್, ಸ್ಕ್ನಿಟ್ಜೆಲ್ ಮತ್ತು ಟೆಂಡರ್ಲೋಯಿನ್ ಹೊಂದಿರುವ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಕಟ್ಲೆಟ್; ಹಾಲು ಕರುವಿನಿಂದ - ನೈಸರ್ಗಿಕ ಕಟ್ಲೆಟ್ ಮತ್ತು ಎಸ್ಕಲೋಪ್ ಮಾತ್ರ. ಹೆಚ್ಚಿನ ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿ 125 ಗ್ರಾಂ, ಮತ್ತು ಟೆಂಡರ್ಲೋಯಿನ್ಗಳು - 250 ಗ್ರಾಂ.
ಕಟ್ಲೆಟ್ ನೈಸರ್ಗಿಕಪಕ್ಕೆಲುಬಿನ ಮೂಳೆಯೊಂದಿಗೆ ಒಂದು ತುಂಡು ಮಾಂಸದ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಮೃತದೇಹದ ಬೆನ್ನಿನ ಮತ್ತು ಸೊಂಟದ ಭಾಗಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹಂದಿಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಕರುವಿನ ಕಟ್ಲೆಟ್ಗಳಲ್ಲಿ, ಮೂಳೆಯ ಉದ್ದವು 8 ಸೆಂ.ಮೀ ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿಲ್ಲ, ಕುರಿಮರಿಯಲ್ಲಿ - 7 ಸೆಂ.ಕಟ್ಲೆಟ್ ಅಂಡಾಕಾರದ-ಫ್ಲಾಟ್ ಆಕಾರವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ, ಮತ್ತು ಕಾಸ್ಟಲ್ ಮೂಳೆಯ ಬದಿಯಲ್ಲಿ ಇದು ಕಾನ್ಕೇವ್ ಆಗಿದೆ.
ಎಸ್ಕಲೋಪ್ಡಾರ್ಸಲ್ ಮತ್ತು ಸೊಂಟದ ಭಾಗಗಳ ತಿರುಳಿನಿಂದ ಸರಿಸುಮಾರು ಒಂದೇ ಗಾತ್ರ ಮತ್ತು ತೂಕದ ಎರಡು ಹೋಳುಗಳ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, 1-1.5 ಸೆಂ.ಮೀ ದಪ್ಪ.
ಷ್ನಿಟ್ಜೆಲ್ - 2-3 ಸೆಂ.ಮೀ ದಪ್ಪದ ಅಂಡಾಕಾರದ-ಉದ್ದವಾದ ಆಕಾರದ ಮಾಂಸದ ತುಂಡು, ಹಿಂಭಾಗದ ಶ್ರೋಣಿಯ ಭಾಗದ ತಿರುಳಿನಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಹಂದಿ ಟೆಂಡರ್ಲೋಯಿನ್ 250 ಗ್ರಾಂ ಮತ್ತು ಕುರಿಮರಿ - 125 ಗ್ರಾಂ ಭಾಗಗಳಲ್ಲಿ ಪ್ಯಾಕ್ ಮಾಡಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ.
ಹಂದಿಮಾಂಸದಿಂದ ಸಣ್ಣ ಗಾತ್ರದ ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು(ಕಬಾಬ್, ಬಾರ್ಬೆಕ್ಯೂಗಾಗಿ ಮಾಂಸ, ಗೌಲಾಶ್, ಹುರಿದ, ಸ್ಟ್ಯೂ) ಮತ್ತು ಕುರಿಮರಿ (ಕಬಾಬ್, ಬಾರ್ಬೆಕ್ಯೂಗಾಗಿ ಮಾಂಸ, ಸ್ಟ್ಯೂ, ಸೂಪ್ ಸೆಟ್) ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಮಾಂಸದ ಪ್ರಕಾರದಲ್ಲಿ ಅದೇ ಹೆಸರಿನ ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಗೋಮಾಂಸ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಂದ ಭಿನ್ನವಾಗಿದೆ. ಇದರ ಜೊತೆಗೆ, ಹಂದಿಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಕುರಿಮರಿ ಓರೆಗಳ ಭಾಗಕ್ಕೆ ಬೇಕನ್ ಅನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ, ಆದ್ದರಿಂದ ಇದು ಸ್ವಲ್ಪ ಹೆಚ್ಚು ಮಾಂಸ (115 ಗ್ರಾಂ) ಮತ್ತು ಈರುಳ್ಳಿ (10 ಗ್ರಾಂ) ಅನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ; ಹಂದಿ ಗೂಲಾಷ್ನ ಸೇವೆಯಲ್ಲಿ, 2 ಬಾರಿ (ಅಂದರೆ, 20% ವರೆಗೆ) ಹೆಚ್ಚು ಕೊಬ್ಬು; ಕುರಿಮರಿ ಸ್ಟ್ಯೂನಲ್ಲಿ, ತುಂಡುಗಳ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿ ಕಡಿಮೆ (20-30 ಗ್ರಾಂ), ಹಾಗೆಯೇ ಕಡಿಮೆ ಕೊಬ್ಬು (15% ವರೆಗೆ) ಮತ್ತು ಮೂಳೆಗಳು (20% ವರೆಗೆ).
ಅವರು ವಿವಿಧ ತೂಕದ (ಗ್ರಾಂ) ಭಾಗಗಳಲ್ಲಿ ಸಣ್ಣ ಗಾತ್ರದ ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸುತ್ತಾರೆ: ಗೌಲಾಶ್ ಮತ್ತು ರೋಸ್ಟ್ - 125, 250 ಮತ್ತು 500 ಪ್ರತಿ; ಬಾರ್ಬೆಕ್ಯೂಗಾಗಿ ಮಾಂಸ - 250 ಮತ್ತು 500 ಪ್ರತಿ; ಸ್ಟ್ಯೂ ಮತ್ತು ಸೂಪ್ ಸೆಟ್ - 500 ಮತ್ತು 1000 ಪ್ರತಿ.
ಹಂದಿ, ಕುರಿಮರಿ ಮತ್ತು ಕರುವಿನ ದೊಡ್ಡ ಗಾತ್ರದ ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು.
ಮೂಳೆಗಳಿಲ್ಲದ ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಹಂದಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳುಎರಡು ವಿಧಗಳಲ್ಲಿ ಉತ್ಪಾದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ: ನೈಸರ್ಗಿಕವಾಗಿ ಚಾಪ್ಸ್(ಸಬ್ಕ್ಯುಟೇನಿಯಸ್ ಕೊಬ್ಬಿನ ದಪ್ಪವಿರುವ ಸೊಂಟದ ತಿರುಳಿನಿಂದ 1 ಸೆಂ.ಮೀ ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿಲ್ಲ) ಮತ್ತು ಸ್ಟೀವಿಂಗ್ಗಾಗಿ ಹಂದಿಮಾಂಸ (ಕುತ್ತಿಗೆಯಿಂದ ತಿರುಳಿನ ತುಂಡುಗಳು).
ಮೂಳೆಗಳಿಲ್ಲದ ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಕುರಿಮರಿಸೊಂಟದ ತಿರುಳು, ಡೋರ್ಸಲ್-ಸ್ಕ್ಯಾಪುಲರ್ (ಕುತ್ತಿಗೆ ಮತ್ತು ಬ್ರಿಸ್ಕೆಟ್ ಹೊರತುಪಡಿಸಿ) ಮತ್ತು ಸೊಂಟದ (ಪಾರ್ಶ್ವವನ್ನು ಹೊರತುಪಡಿಸಿ) 1 ಸೆಂ.ಮೀ ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿಲ್ಲದ ಸಬ್ಕ್ಯುಟೇನಿಯಸ್ ಕೊಬ್ಬಿನ ಪದರದಿಂದ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಡೈರಿ ಕರುವಿನ ಮಾಂಸದಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಸೊಂಟ(ಕೋಸ್ಟಾಲ್ ಮೂಳೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಡಾರ್ಸಲ್ ಮತ್ತು ಸೊಂಟದ ಭಾಗಗಳ ತಿರುಳು) ಮತ್ತು ಬ್ರಿಸ್ಕೆಟ್(ಸ್ಟರ್ನಮ್ ಇಲ್ಲದೆ ಮತ್ತು ಪಾರ್ಶ್ವದ ಒರಟು ಭಾಗವಿಲ್ಲದೆ ಕೋಸ್ಟಲ್ ಭಾಗ).
ಹಂದಿಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಮಟನ್‌ನಿಂದ ಬೋನ್‌ಲೆಸ್ ಅರೆ-ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು 250 ಮತ್ತು 500 ಗ್ರಾಂ ಮತ್ತು ಅನಿರ್ದಿಷ್ಟ ತೂಕದ ಪ್ಯಾಕ್ ಮಾಡಲಾದ ತೂಕದಲ್ಲಿ ಉತ್ಪಾದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ - 250 ರಿಂದ 500 ಗ್ರಾಂ. ಕರುವಿನ ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಅನಿರ್ದಿಷ್ಟ ತೂಕವನ್ನು ಮಾತ್ರ ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ.
ಹಂದಿ ಮತ್ತು ಕುರಿಮರಿಯಿಂದ ಕಟ್ಲೆಟ್ ಮಾಂಸಗೋಮಾಂಸ ಕಟ್ಲೆಟ್ ಮಾಂಸದಂತೆಯೇ ಅದೇ ಭಾಗಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಕೋಳಿ ಮಾಂಸದಿಂದ ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು.ಮಾಂಸ ಉದ್ಯಮದ ಉದ್ಯಮಗಳಲ್ಲಿ, ಈ ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಕೋಳಿ ಮತ್ತು ಕೋಳಿಗಳ ಮಾಂಸದಿಂದ ಈ ಕೆಳಗಿನ ವಿಂಗಡಣೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಕೋಳಿಗಳುಹವ್ಯಾಸಿ-ಶವಗಳು ಅಥವಾ ಕೋಳಿಗಳ ಅರ್ಧ ಮೃತದೇಹಗಳನ್ನು ಸ್ಟೇನ್‌ಲೆಸ್ ಸ್ಟೀಲ್ ಬುಟ್ಟಿಗಳಲ್ಲಿ ಸಾಲುಗಳಲ್ಲಿ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ, ಪ್ರತಿ ಸಾಲನ್ನು ಉಪ್ಪು, ಕರಿಮೆಣಸು ಮತ್ತು ಕತ್ತರಿಸಿದ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯ ಮಿಶ್ರಣದಿಂದ ಚಿಮುಕಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಂತರ ಬುಟ್ಟಿಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪುನೀರಿನೊಂದಿಗೆ ವ್ಯಾಟ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ (ನೀರು, ಉಪ್ಪು, ಸಾಸಿವೆ ಪುಡಿ, ಅಸಿಟಿಕ್ ಆಮ್ಲ) ಮತ್ತು ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಒಂದು ದಿನ ಬಿಡಲಾಗುತ್ತದೆ 2– 4 °C. ಉಪ್ಪುನೀರಿಲ್ಲದೆ ಕೋಳಿಗಳನ್ನು ಮಾರಾಟ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ.
ತಂಬಾಕು ಕೋಳಿಗಳು -ಶವಗಳನ್ನು ಹೆಣೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅಂಗಾಂಶಗಳನ್ನು ಸಡಿಲಗೊಳಿಸಲು ಹೊಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪು, ಕರಿಮೆಣಸು, ಕತ್ತರಿಸಿದ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಸಾಸಿವೆ ಮಿಶ್ರಣದಿಂದ ಉಜ್ಜಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಚಿಕನ್ ಫಿಲೆಟ್ -ಪೆಕ್ಟೋರಲ್ ಸ್ನಾಯುಗಳು ಬಿಳಿಯಾಗಿರುತ್ತವೆ, ಅಂಡಾಕಾರದ ಆಕಾರದಲ್ಲಿರುತ್ತವೆ, ಮೇಲ್ಮೈ ಚಿತ್ರದೊಂದಿಗೆ, ಚರ್ಮವಿಲ್ಲದೆ.
ಕೋಳಿ ಕಾಲು -ಪಕ್ಕದ ಸ್ನಾಯುಗಳು ಮತ್ತು ಚರ್ಮದೊಂದಿಗೆ ಎಲುಬು ಮತ್ತು ಟಿಬಿಯಾ ಸೇರಿದಂತೆ ಮೃತದೇಹದ ಭಾಗ.
ಸೆಟ್‌ಗೆ ಸಾರುಗಾಗಿಶ್ವಾಸಕೋಶಗಳು ಮತ್ತು ಮೂತ್ರಪಿಂಡಗಳು, ರೆಕ್ಕೆಗಳು, ಚರ್ಮ ಮತ್ತು ಎದೆಯ ಭಾಗದಿಂದ ಮೂಳೆಗಳಿಲ್ಲದ ಡಾರ್ಸಲ್-ಸ್ಕೇಪುಲರ್ ಮತ್ತು ಲುಂಬೊಸ್ಯಾಕ್ರಲ್ ಭಾಗಗಳು, ಫಿಲೆಟ್ ಸಂಸ್ಕರಣೆಯಿಂದ ಟ್ರಿಮ್ಮಿಂಗ್ಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ.
ಸೂಪ್ ಸೆಟ್ - 40% ವರೆಗೆ ಕಾಲುಗಳ ಸೇರ್ಪಡೆಯೊಂದಿಗೆ ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ತಲೆಗಳು.
ಸ್ಟ್ಯೂಗಾಗಿ ಹೊಂದಿಸಿ -ಹೊಟ್ಟೆ ಮತ್ತು ಹೃದಯಗಳು, ರೆಕ್ಕೆಗಳು ಮತ್ತು ಕುತ್ತಿಗೆಗಳು ಸಮಾನ ಸಂಖ್ಯೆಯಲ್ಲಿ.
ಜೆಲ್ಲಿ ಸೆಟ್ -ತಲೆಗಳು (40% ವರೆಗೆ), ಕುತ್ತಿಗೆಗಳು, ರೆಕ್ಕೆಗಳು, ಹೃದಯಗಳು, ಹೊಟ್ಟೆಗಳು ಮತ್ತು ಕಾಲುಗಳು ಸರಿಸುಮಾರು ಸಮಾನ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ.
ಹವ್ಯಾಸಿ ಕೋಳಿಗಳು, ತಂಬಾಕು ಕೋಳಿಗಳನ್ನು ಬೃಹತ್ ಉತ್ಪನ್ನವಾಗಿ ಮಾರಾಟ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಚಿಕನ್ ಫಿಲೆಟ್ ಮತ್ತು ಚಿಕನ್ ಲೆಗ್ಸ್, ನಿಯಮದಂತೆ, ವಿವಿಧ ತೂಕದ ಪ್ಯಾಕೇಜ್ ಮಾಡಿದ ಭಾಗಗಳಲ್ಲಿ, 250 ರಿಂದ 1000 ಗ್ರಾಂ ವರೆಗೆ; ಸೆಟ್ಗಳು - ಒಂದು ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ತೂಕದ ಭಾಗಗಳಲ್ಲಿ - 500 ಅಥವಾ 1000 ಗ್ರಾಂ.
ಕತ್ತರಿಸಿದ ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು
ಕತ್ತರಿಸಿದ ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ತಯಾರಿಕೆಗೆ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳು ಕಟ್ಲೆಟ್ ಅಥವಾ ಟ್ರಿಮ್ ಮಾಡಿದ ಮಾಂಸದಿಂದ ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸ, ಕೊಬ್ಬು, ಅತ್ಯುನ್ನತ ಮತ್ತು 1 ನೇ ದರ್ಜೆಯ ಹಿಟ್ಟಿನಿಂದ ಗೋಧಿ ಬ್ರೆಡ್, ಉಪ್ಪು, ಮೆಣಸು, ಈರುಳ್ಳಿ; ಮೊಟ್ಟೆಗಳನ್ನು ಕೆಲವು ರೀತಿಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಗೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬ್ರೆಡ್ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಗೆ ಬ್ರೆಡ್ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಬಳಸಿ.
ಕತ್ತರಿಸಿದ ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಲ್ಲಿ ಕಟ್ಲೆಟ್ಗಳು, ಸ್ಕ್ನಿಟ್ಜೆಲ್ಗಳು, ಸ್ಟೀಕ್ಸ್ ಮತ್ತು ಮಾಂಸದ ಚೆಂಡುಗಳು ಸೇರಿವೆ.
ಮಾಸ್ಕೋ ಕಟ್ಲೆಟ್ಗಳುನಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ನೆಲದ ಗೋಮಾಂಸ(50%) ಕೊಬ್ಬು, ಗೋಧಿ ಬ್ರೆಡ್, ಉಪ್ಪು, ಮೆಣಸು, ಈರುಳ್ಳಿ ಸೇರ್ಪಡೆಯೊಂದಿಗೆ. ಅವು ಸುತ್ತಿನಲ್ಲಿದ್ದು, 50 ಮತ್ತು 100 ಗ್ರಾಂ ತೂಕವಿರುತ್ತವೆ. ಹವ್ಯಾಸಿ ಮಾಂಸದ ಚೆಂಡುಗಳು,ಮಾಸ್ಕೋಗಿಂತ ಭಿನ್ನವಾಗಿ, ಅವು ಹೆಚ್ಚು ನೆಲದ ಗೋಮಾಂಸವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ (60%), ಮತ್ತು, ಜೊತೆಗೆ, ಮೊಟ್ಟೆಗಳನ್ನು ಅವುಗಳಿಗೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅವು ಅಂಡಾಕಾರದ ಆಕಾರದಲ್ಲಿರುತ್ತವೆ, ಒಂದು ಮೊನಚಾದ ತುದಿಯೊಂದಿಗೆ, 75 ಗ್ರಾಂ ತೂಕವಿರುತ್ತವೆ.
ಕೈವ್ ಕಟ್ಲೆಟ್ಗಳು 50% ಹಂದಿ ಮಾಂಸವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ದುಂಡಗಿನ ಆಕಾರ ಮತ್ತು 50 ಗ್ರಾಂ ತೂಕವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ.
ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಕಟ್ಲೆಟ್ಗಳುಹಂದಿಮಾಂಸ ಮತ್ತು ನೆಲದ ಗೋಮಾಂಸದಿಂದ ಸಮಾನ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ (30.6% ಪ್ರತಿ), ಸುತ್ತಿನ ಆಕಾರದಲ್ಲಿ, 50 ಮತ್ತು 100 ಗ್ರಾಂ ತೂಕವಿರುತ್ತದೆ.
ಶಾಲೆಯ ಕಟ್ಲೆಟ್ಗಳುಒಣ ಸೇರ್ಪಡೆಯೊಂದಿಗೆ ನೆಲದ ಗೋಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಹಂದಿಮಾಂಸದಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಕೆನೆ ತೆಗೆದ ಹಾಲು. ಅವುಗಳು ಹೆಚ್ಚಿನ ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯವನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಅವುಗಳು ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರಮಾಣದ ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ.
ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ತರಕಾರಿ ಕಟ್ಲೆಟ್ಗಳುಗೋಮಾಂಸ ಕಟ್ಲೆಟ್ ಮಾಂಸದಿಂದ ಎರಡು ವಿಧಗಳಿವೆ. ಒಂದು ವಿಧದ ಕಟ್ಲೆಟ್ಗಳ ಪಾಕವಿಧಾನ, ಮಾಂಸದ ಜೊತೆಗೆ, ಬೇಯಿಸಿದ ಅಕ್ಕಿ ಅಥವಾ ಬಾರ್ಲಿ ಗ್ರೋಟ್ಗಳು, ಸೋಯಾ ಪ್ರೋಟೀನ್, ಮೊಟ್ಟೆಗಳು, ಈರುಳ್ಳಿಗಳು ಮತ್ತು ನೆಲದ ಕರಿಮೆಣಸುಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ.
ಮತ್ತೊಂದು ವಿಧದ ಕಟ್ಲೆಟ್ಗಳಲ್ಲಿ, ಬೇಯಿಸಿದ ಧಾನ್ಯಗಳ ಬದಲಿಗೆ ಹಿಸುಕಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕಟ್ಲೆಟ್ಗಳ ಆಕಾರವು ಸುತ್ತಿನಲ್ಲಿ-ಚಪ್ಪಟೆಯಾಗಿರುತ್ತದೆ, ತೂಕ - 50 ಅಥವಾ 100 ಗ್ರಾಂ. ಅವುಗಳನ್ನು ಶೀತಲವಾಗಿರುವ ಅಥವಾ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ, 500 ಗ್ರಾಂ (10 ಮತ್ತು 5 ತುಂಡುಗಳು ಪ್ರತಿ) ತೂಗುತ್ತದೆ.
ಸ್ಕಿನಿಟ್ಜೆಲ್ ಮಾಸ್ಕೋಕಟ್ಲೆಟ್ ಗೋಮಾಂಸದಿಂದ (71%), ಬ್ರೆಡ್ ತುಂಡುಗಳು, ನೆಲದ ಕರಿಮೆಣಸು ಮತ್ತು ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ ಟ್ರಿಮ್ ಮಾಡಿದ ಕೊಬ್ಬಿನ ಹಂದಿ (16%) ನಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಗೋಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಹಂದಿಮಾಂಸ ಸ್ಕ್ನಿಟ್ಜೆಲ್ಗಾಗಿ, ಅನುಗುಣವಾದ ರೀತಿಯ ಮಾಂಸವನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕಟ್ಲೆಟ್ಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಮೊಟ್ಟೆಗಳನ್ನು ಸ್ಕ್ನಿಟ್ಜೆಲ್ಗೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸ್ಕ್ನಿಟ್ಜೆಲ್ನ ಆಕಾರವು ಅಂಡಾಕಾರದ, ತೂಕ - 50 ಮತ್ತು 100 ಗ್ರಾಂ.
ಬೀಫ್ಸ್ಟೀಕ್ಸ್ ಇನ್ಕಟ್ಲೆಟ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ಸ್ಕ್ನಿಟ್ಜೆಲ್‌ಗಳಿಗಿಂತ ಭಿನ್ನವಾಗಿ, ಅವುಗಳನ್ನು ಬ್ರೆಡ್ ಮತ್ತು ಮೊಟ್ಟೆಗಳಿಲ್ಲದೆ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಬೇಕನ್, ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ನೆಲದ ಕಪ್ಪು ಅಥವಾ ಬಿಳಿ ಮೆಣಸು ಸೇರಿಸುವುದರೊಂದಿಗೆ ಕಟ್ಲೆಟ್ ಗೋಮಾಂಸದಿಂದ ಬೀಫ್ ಸ್ಟೀಕ್ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬೇಕನ್ ಬದಲಿಗೆ, ದಪ್ಪ ಹಂದಿಯನ್ನು ಸಿಟಿ ಸ್ಟೀಕ್ಗೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸ್ಟೀಕ್ಸ್ ಆಕಾರವು ಸುತ್ತಿನಲ್ಲಿ, ತೂಕ - 75 ಮತ್ತು 100 ಗ್ರಾಂ, ಅಥವಾ ಆಯತಾಕಾರದ ಬ್ರಿಕೆಟ್ಗಳ ರೂಪದಲ್ಲಿ, ತೂಕ - 250 ಗ್ರಾಂ.
ಅವರು ಶೀತಲವಾಗಿರುವ ಮತ್ತು ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಸ್ಕ್ನಿಟ್ಜೆಲ್ಗಳು ಮತ್ತು ಸ್ಟೀಕ್ಸ್ಗಳನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸುತ್ತಾರೆ.
ಮಾಂಸ ಉದ್ಯಮವು ಮಾಂಸದ ಚೆಂಡುಗಳನ್ನು ಒಸ್ಟಾಂಕಿನೊ, ಕೈವ್, ಹಾಗೆಯೇ ಮಕ್ಕಳ ಮತ್ತು ಲೆನಿನ್ಗ್ರಾಡ್ (ಪ್ರಿಸ್ಕೂಲ್ ಮತ್ತು ಶಾಲಾ ವಯಸ್ಸಿನ ಮಕ್ಕಳಿಗೆ) ಉತ್ಪಾದಿಸುತ್ತದೆ. ಮಾಂಸದ ಚೆಂಡುಗಳು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಗೋಳಾಕಾರದಲ್ಲಿರುತ್ತವೆ, ಕಡಿಮೆ ಬಾರಿ ಉದ್ದವಾದ-ಗೋಳಾಕಾರದ ಅಥವಾ ಸಿಲಿಂಡರಾಕಾರದಲ್ಲಿರುತ್ತವೆ. ಸರಾಸರಿ ತೂಕ 1 ಪಿಸಿ. - 7-9 ಗ್ರಾಂ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ.
ಒಸ್ಟಾಂಕಿನೊ ಮಾಂಸದ ಚೆಂಡುಗಳುಗೋಮಾಂಸ ಕೊಬ್ಬು (5%), ಬೇಕನ್ ಟ್ರಿಮ್ಮಿಂಗ್ಸ್ (3%), ಈರುಳ್ಳಿ, ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ನೆಲದ ಕರಿಮೆಣಸು ಸೇರ್ಪಡೆಯೊಂದಿಗೆ 1 ನೇ ತರಗತಿಯ ಗೋಮಾಂಸದಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅವರು ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಗಾಢ ಬಣ್ಣ ಮತ್ತು ಈರುಳ್ಳಿಯ ಉಚ್ಚಾರಣಾ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದಾರೆ.
ಕೈವ್ ಮಾಂಸದ ಚೆಂಡುಗಳು - 1 ನೇ ದರ್ಜೆಯ ಗೋಮಾಂಸದಿಂದ (38%), ಅರೆ-ಕೊಬ್ಬಿನ ಹಂದಿಮಾಂಸ (15%) ಮತ್ತು ಹಂದಿ ಕೆನ್ನೆ ಅಥವಾ ಟ್ರಿಮ್ಮಿಂಗ್ (27%) ಒಸ್ಟಾಂಕಿನ್ಸ್ಕಿ ಮಾಂಸದ ಚೆಂಡುಗಳಂತೆಯೇ ಅದೇ ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸುವುದರೊಂದಿಗೆ, ಆದರೆ ಕಡಿಮೆ ಈರುಳ್ಳಿಯೊಂದಿಗೆ.
ಬೇಬಿ ಮಾಂಸದ ಚೆಂಡುಗಳು -ಕಟ್ಲೆಟ್ ಗೋಮಾಂಸದಿಂದ (54%) ಮತ್ತು ಹಂದಿಮಾಂಸ (30%) ಮಾಂಸ, ರವೆ (10%) ಸಂಪೂರ್ಣ ಒಣ ಹಾಲು (4%), ಈರುಳ್ಳಿ (2%), ನೆಲದ ಮಸಾಲೆ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪು ಸೇರ್ಪಡೆಯೊಂದಿಗೆ.
ಲೆನಿನ್ಗ್ರಾಡ್ ಮಾಂಸದ ಚೆಂಡುಗಳುಮಕ್ಕಳಿಗಿಂತ ಭಿನ್ನವಾಗಿ, ಅವು 2 ಪಟ್ಟು ಕಡಿಮೆ ಗೋಮಾಂಸ ಕಟ್ಲೆಟ್ ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಪುಡಿಮಾಡಿದ ಹಾಲನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ, ಆದರೆ ಸ್ವಲ್ಪ ಹೆಚ್ಚು ಹಂದಿ ಮಾಂಸ(40%). ಅವರು ರವೆ ಬದಲಿಗೆ ಮೊಟ್ಟೆ ಅಥವಾ ಮೆಲಾಂಜ್ (3%), ಈರುಳ್ಳಿ (8%), ನೆಲದ ಮಸಾಲೆ ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸಿದ ಅಕ್ಕಿ (20%) ಸೇರಿಸುತ್ತಾರೆ.
ಘನೀಕೃತ ಮಾಂಸದ ಚೆಂಡುಗಳನ್ನು 300, 350 ಮತ್ತು 500 ಗ್ರಾಂ ತೂಕದ ಕಾರ್ಡ್ಬೋರ್ಡ್ ಪ್ಯಾಕ್ಗಳಲ್ಲಿ ಪ್ಯಾಕ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಇತರ ರೀತಿಯ ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಮಾಂಸ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು
ಇವುಗಳಲ್ಲಿ zrazy, quenelles, ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸ ಮತ್ತು dumplings ಸೇರಿವೆ.
ಜ್ರೇಜಿ -ಕೊಚ್ಚಿದ ಗೋಮಾಂಸ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ತುಂಬಿ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಮೊಟ್ಟೆಗಳು, ಹುರಿದ ಈರುಳ್ಳಿಮತ್ತು ಬ್ರೆಡ್ ಹಿಟ್ಟು. Zrazami ಅಂಡಾಕಾರದ, ಸ್ವಲ್ಪ ಚಪ್ಪಟೆಯಾದ ಆಕಾರವನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ. ತೂಕ 1 ಪಿಸಿ. -100 ಗ್ರಾಂ.
ಮಂಡಿಯೂರಿಮಾಂಸದ ಪ್ರಕಾರವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ, ಗೋಮಾಂಸ, ಕರುವಿನ ಮತ್ತು ಕೋಳಿ ಇವೆ. ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಮಾಂಸದ ಜೊತೆಗೆ, ಅವು ಹಿಸುಕಿದ ಬೇಯಿಸಿದ ಅಕ್ಕಿ, ಹಾಲು, ಮೊಟ್ಟೆ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತವೆ. ಕ್ವೆನೆಲ್ಲೆಸ್ ಹರಡಬಹುದಾದ ವಿನ್ಯಾಸವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. ಅವುಗಳನ್ನು ಪ್ಯಾಕ್ ಮಾಡಲಾಗಿದ್ದು, 150 ಗ್ರಾಂ ತೂಕವಿರುತ್ತದೆ.ಕ್ವೆನೆಲ್ಲೆಗಳನ್ನು ಆಹಾರ ಮತ್ತು ಮಗುವಿನ ಆಹಾರಕ್ಕಾಗಿ ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಕತ್ತರಿಸಿದ ಮಾಂಸಈ ಕೆಳಗಿನ ಪ್ರಕಾರಗಳ ಮಾಂಸ ಉದ್ಯಮದ ಉದ್ಯಮಗಳಲ್ಲಿ ಉತ್ಪಾದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಗೋಮಾಂಸ - ಸಂಯೋಜಕ ಅಂಗಾಂಶದ 20% ವರೆಗಿನ ವಿಷಯದೊಂದಿಗೆ 2 ನೇ ತರಗತಿಯ ಗೋಮಾಂಸದಿಂದ.
ಹಂದಿ - 30 ರಿಂದ 50% ವರೆಗೆ ಅಡಿಪೋಸ್ ಅಂಗಾಂಶವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ದಪ್ಪ ಹಂದಿಮಾಂಸದಿಂದ.
ಮನೆಯಲ್ಲಿ - 2 ನೇ ತರಗತಿಯ ಗೋಮಾಂಸ ಮತ್ತು ದಪ್ಪ ಹಂದಿಮಾಂಸದಿಂದ ಸಮಾನ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ.
ವಿಶೇಷ - ದಪ್ಪ ಹಂದಿ (50%), ಕಟ್ಲೆಟ್ ಗೋಮಾಂಸ ಅಥವಾ 2 ನೇ ದರ್ಜೆಯ ಗೋಮಾಂಸ (20%) ಮತ್ತು ಹೈಡ್ರೀಕರಿಸಿದ ಸೋಯಾ ಪ್ರೋಟೀನ್ (30%).
ಸ್ಟೀಕ್ಸ್‌ಗಾಗಿ ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸ ವಿಶೇಷ - ಕಟ್ಲೆಟ್ ಗೋಮಾಂಸದಿಂದ ಅಥವಾ 2 ನೇ ದರ್ಜೆಯ ಟ್ರಿಮ್ ಮಾಡಿದ ಗೋಮಾಂಸದಿಂದ (65%), ಬೇಕನ್ (15%), ಹೈಡ್ರೀಕರಿಸಿದ ಸೋಯಾ ಪ್ರೋಟೀನ್ (20%).
ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಶೀತಲವಾಗಿರುವ, ಕಡಿಮೆ ಬಾರಿ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ, 250 ಮತ್ತು 500 ಗ್ರಾಂ ತೂಕದ ಆಯತಾಕಾರದ ಬಾರ್‌ಗಳ ರೂಪದಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಚರ್ಮಕಾಗದದ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ, ಚರ್ಮಕಾಗದದ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ, ಲ್ಯಾಮಿನೇಟ್ ಮಾಡಿದ ಫಾಯಿಲ್, ಪಾಲಿಥಿಲೀನ್ ಫಿಲ್ಮ್.
ಡಂಪ್ಲಿಂಗ್ಸ್ -ಅರ್ಧವೃತ್ತದ ಆಕಾರವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸದಿಂದ ತುಂಬಿದ ಹುಳಿಯಿಲ್ಲದ ಹಿಟ್ಟಿನಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು. ತೂಕ 1 ಪಿಸಿ. - 12 ಗ್ರಾಂ.
dumplings ಉತ್ಪಾದನೆಯು ಈ ಕೆಳಗಿನ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ: ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಬೆರೆಸುವುದು; ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸ ತಯಾರಿಕೆ; ಸ್ವಯಂಚಾಲಿತ ಯಂತ್ರಗಳಲ್ಲಿ ಅಚ್ಚು dumplings, -18 ರಿಂದ -23 ° C ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಘನೀಕರಿಸುವ dumplings; ಅವುಗಳನ್ನು 350, 500 ಮತ್ತು 1000 ಗ್ರಾಂ ತೂಕದ ರಟ್ಟಿನ ಪೆಟ್ಟಿಗೆಗಳಲ್ಲಿ ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್ ಮಾಡಿ, ನಂತರ ದಪ್ಪ ಕಾಗದ ಅಥವಾ ರಟ್ಟಿನ ಪೆಟ್ಟಿಗೆಗಳಲ್ಲಿ ಪ್ಯಾಕ್ ಮಾಡಿ.
ಮಾಸ್ಕೋದಲ್ಲಿ ಕುಫ್ತಾಕಡಿಮೆ ಸಿಲಿಂಡರ್ನ ಆಕಾರವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. ಅದರ ತಯಾರಿಕೆಗಾಗಿ, ಉನ್ನತ ದರ್ಜೆಯ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಟ್ರಿಮ್ ಮಾಡಿದ ಗೋಮಾಂಸ (55%) ಮತ್ತು ಕೊಬ್ಬಿನ ಹಂದಿಮಾಂಸ (34%), ಹಾಗೆಯೇ ಅಕ್ಕಿ, ಮೊಟ್ಟೆ ಅಥವಾ ಮೆಲೇಂಜ್, ಈರುಳ್ಳಿ, ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ನೆಲದ ಕರಿಮೆಣಸನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ತೂಕ 1 ಪಿಸಿ. - 30-36 ಗ್ರಾಂ. ಕ್ಯುಫ್ತಾವನ್ನು 500 ಗ್ರಾಂ ರಟ್ಟಿನ ಪೆಟ್ಟಿಗೆಗಳಲ್ಲಿ ಪ್ಯಾಕ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟಕ್ಕೆ ಅಗತ್ಯತೆಗಳು
ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ಮಾನದಂಡದ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳಿಗೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿ ಅವುಗಳ ಆಕಾರ, ನೋಟ, ಸ್ಥಿರತೆ ಮತ್ತು ವಾಸನೆಯಿಂದ ನಿರ್ಧರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಎಲ್ಲಾ ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಆಕಾರವು ಸರಿಯಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಅವುಗಳ ನೋಟಕ್ಕೆ ವಿಶಿಷ್ಟವಾಗಿದೆ. ನೈಸರ್ಗಿಕ ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಮೇಲ್ಮೈ ಗಾಳಿಯಿಲ್ಲದ, ಸ್ವಲ್ಪ ತೇವ, ಆದರೆ ಜಿಗುಟಾದ ಅಲ್ಲ, ಅಂಚುಗಳು ಸಮವಾಗಿರುತ್ತವೆ, ಸ್ನಾಯು ಅಂಗಾಂಶದಲ್ಲಿ ಆಳವಾದ ಕಡಿತವಿಲ್ಲದೆ, ಸ್ನಾಯುರಜ್ಜುಗಳು ಮತ್ತು ಒರಟಾದ ಮೇಲ್ಮೈ ಚಿತ್ರಗಳಿಲ್ಲದೆ. ಹಂದಿಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಕುರಿಮರಿಯಿಂದ ಅರೆ-ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಲ್ಲಿ, ಸಬ್ಕ್ಯುಟೇನಿಯಸ್ ಕೊಬ್ಬಿನ ಪದರವು 1 ಸೆಂ.ಮೀ ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿಲ್ಲ. ಸ್ನಾಯು ಅಂಗಾಂಶ ಮತ್ತು ಕೊಬ್ಬಿನ ಬಣ್ಣ, ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ವಿಧದ ಹಾನಿಕರವಲ್ಲದ ಮಾಂಸದ ಲಕ್ಷಣವಾಗಿದೆ. ಬ್ರೆಡ್ಡ್ ಮತ್ತು ಕತ್ತರಿಸಿದ ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಮೇಲ್ಮೈ ತಿಳಿ ಹಳದಿನಿಂದ ತಿಳಿ ಕಂದು ಬಣ್ಣಕ್ಕೆ, ಬ್ರೆಡ್ ತುಂಡುಗಳಿಂದ ಸಮವಾಗಿ ಮುಚ್ಚಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ.
ನೈಸರ್ಗಿಕ ಮತ್ತು ಬ್ರೆಡ್ಡ್ ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಸ್ಥಿರತೆ ಸ್ಥಿತಿಸ್ಥಾಪಕ, ದಟ್ಟವಾಗಿರುತ್ತದೆ; ಕತ್ತರಿಸಿದ - ಏಕರೂಪದ, ಸ್ನಾಯುರಜ್ಜು ಇಲ್ಲದೆ, ಕಾರ್ಟಿಲೆಜ್, ಪುಡಿಮಾಡಿದ ಮೂಳೆಗಳು, ಕೊಬ್ಬಿನ ತುಂಡುಗಳು ಮತ್ತು ಬ್ರೆಡ್.
ಅರೆ-ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ವಾಸನೆಯು ತಾಜಾ ಮಾಂಸದಲ್ಲಿ ಅಂತರ್ಗತವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಹಾಳಾಗುವ ಚಿಹ್ನೆಗಳಿಲ್ಲದೆ; ಕತ್ತರಿಸಿದ ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು - ಈರುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳ ಸುವಾಸನೆಯೊಂದಿಗೆ.
ಗೋಮಾಂಸದಿಂದ ಕಟ್ಲೆಟ್ ಮಾಂಸದಲ್ಲಿ, ಅಡಿಪೋಸ್ ಅಂಗಾಂಶದ ವಿಷಯವು 10% ಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿಲ್ಲ, ಸಂಯೋಜಕ - 10% ಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿಲ್ಲ, ಮತ್ತು ಹಂದಿಮಾಂಸ, ಕುರಿಮರಿ ಮತ್ತು ಡೈರಿ ಕರುವಿನ ಮಾಂಸದಿಂದ - ಕ್ರಮವಾಗಿ 15 ಮತ್ತು 5% ಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿಲ್ಲ.
ಕತ್ತರಿಸಿದ ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಲ್ಲಿನ ತೇವಾಂಶದ ಪ್ರಮಾಣವು 62 ರಿಂದ 72%, ಬ್ರೆಡ್ - 18 ರಿಂದ 21% ಮತ್ತು ಉಪ್ಪು - 0.9 ರಿಂದ 1.5% ವರೆಗೆ.
ನೈಸರ್ಗಿಕ ಮತ್ತು ಬ್ರೆಡ್ ಮಾಡಿದ ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಪ್ರತ್ಯೇಕ ಭಾಗಗಳ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯ ವಿಚಲನವು ± 3%, ಕತ್ತರಿಸಿದ ± 5% ಮೀರಬಾರದು; ಸ್ಥಾಪಿತ ಒಂದರಿಂದ 10 ಬಾರಿಯ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯ ವಿಚಲನವನ್ನು ಅನುಮತಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ.
ವಿರೂಪಗೊಂಡ, ಕಲುಷಿತ ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು, ಹೆಚ್ಚು ತೇವಗೊಳಿಸಲಾದ ಮೇಲ್ಮೈ, ಮಂದಗತಿಯ ಬ್ರೆಡ್ಡಿಂಗ್, ಹಾಳಾಗುವ ವಾಸನೆಗಳು - ಕೊಳೆತ, ಹುಳಿ, ಅಚ್ಚು, ಹಾಗೆಯೇ ಅನುಮತಿಸುವ ಮಾನದಂಡಗಳ ಮೇಲೆ ಸಂಪರ್ಕಿಸುವ ಫಿಲ್ಮ್‌ಗಳ ಉಪಸ್ಥಿತಿಯೊಂದಿಗೆ, ಸ್ನಾಯುರಜ್ಜು, ಕಾರ್ಟಿಲೆಜ್ ಮತ್ತು ಪುಡಿಮಾಡಿದ ಮೂಳೆಗಳನ್ನು ಮಾರಾಟ ಮಾಡಲು ಅನುಮತಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ.
ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು (ಕುಂಬಳಕಾಯಿಗಳು, ಮಾಂಸದ ಚೆಂಡುಗಳು, ಮಾಸ್ಕೋದಲ್ಲಿ ಕ್ಯುಫ್ತಾ) ಸರಿಯಾದ ಆಕಾರವನ್ನು ಹೊಂದಿರಬೇಕು, ಅವುಗಳ ಪ್ರಕಾರದ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು, ಒಣ ಮೇಲ್ಮೈಯೊಂದಿಗೆ, ಉಂಡೆಗಳಲ್ಲಿ ಒಟ್ಟಿಗೆ ಅಂಟಿಕೊಳ್ಳುವುದಿಲ್ಲ. dumplings ನಲ್ಲಿ, ಹಿಟ್ಟಿನ ಅಂಚುಗಳನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ, ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸವು ಚಾಚಿಕೊಂಡಿಲ್ಲ, ಹಿಟ್ಟಿನ ದಪ್ಪವು 2 mm ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿಲ್ಲ, ಮತ್ತು ಅಂಚುಗಳ ಜಂಕ್ಷನ್ನಲ್ಲಿ - 2.5 mm. ಕುಂಬಳಕಾಯಿಯಲ್ಲಿ ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸದ ಅಂಶವು ಕನಿಷ್ಠ 53%, ಮಾಂಸದ ಚೆಂಡುಗಳಲ್ಲಿ - 80%, ಮಾಸ್ಕೋದಲ್ಲಿ ಕುಫ್ಟಾದಲ್ಲಿ - 89%; ಉಪ್ಪು - ಕ್ರಮವಾಗಿ, 1.7 ಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿಲ್ಲ; 1.5 ಮತ್ತು 2%.
ಮಾರಾಟಕ್ಕೆ ಬಿಡುಗಡೆಯಾದ ಶೀತಲವಾಗಿರುವ ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ದಪ್ಪದಲ್ಲಿನ ತಾಪಮಾನವು 0 ಕ್ಕಿಂತ ಕಡಿಮೆಯಿರಬಾರದು ಮತ್ತು 8 ° C ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿರಬಾರದು ಮತ್ತು ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ - 10 ° C ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿಲ್ಲ.
ಅಡುಗೆ ಮಾಡಿದ ನಂತರ, ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸವು ರಸಭರಿತವಾಗಿದೆ, ಅದರ ರುಚಿ ಆಹ್ಲಾದಕರವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ವಾಸನೆಯು ಮಸಾಲೆಗಳ ಸುವಾಸನೆಯೊಂದಿಗೆ ಇರುತ್ತದೆ. ರೆಡಿಮೇಡ್ dumplings ನಲ್ಲಿ, ಹಿಟ್ಟಿನ ಶೆಲ್ ಮುರಿಯುವುದಿಲ್ಲ.
ವಿದೇಶಿ ಅಭಿರುಚಿ ಮತ್ತು ವಾಸನೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ, ಡಿಫ್ರಾಸ್ಟೆಡ್, ವಿರೂಪಗೊಂಡ ಮತ್ತು ಉಂಡೆಗಳಾಗಿ ಒಟ್ಟಿಗೆ ಅಂಟಿಕೊಂಡಿರುವ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಮಾರಾಟ ಮಾಡಲು ಅನುಮತಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ.
ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್, ಲೇಬಲಿಂಗ್ ಮತ್ತು ಸಂಗ್ರಹಣೆ
ನೈಸರ್ಗಿಕ, ಬ್ರೆಡ್ ಮತ್ತು ಕತ್ತರಿಸಿದ ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಪ್ಯಾಕ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ ಮರದ ಪೆಟ್ಟಿಗೆಗಳು. ಪ್ರತಿಯೊಂದು ಪೆಟ್ಟಿಗೆಯು 4 ಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಒಳಸೇರಿಸುವಿಕೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರಬಾರದು. ಪೆಟ್ಟಿಗೆಯ ಒಟ್ಟು ತೂಕ - 20 ಕೆಜಿ ವರೆಗೆ.
ಶೀತಲವಾಗಿರುವ ನೈಸರ್ಗಿಕ, ಬ್ರೆಡ್ ಮತ್ತು ಕತ್ತರಿಸಿದ ಅರೆ-ಮುಗಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು 1 ಸಾಲು ಬಿಚ್ಚಿದ ಲೈನರ್‌ಗಳ ಮೇಲೆ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ; ನೈಸರ್ಗಿಕ ಮತ್ತು ಬ್ರೆಡ್ಡ್ - ಸ್ವಲ್ಪ ಇಳಿಜಾರಿನೊಂದಿಗೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಒಂದು ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನವು ಇನ್ನೊಂದರ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ, ಮತ್ತು ಕತ್ತರಿಸಿದ - ಫ್ಲಾಟ್, ಒಂದು ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಇನ್ನೊಂದರ ಮೇಲೆ ಹೇರದೆ. ಸಣ್ಣ ಗಾತ್ರದ ಅರೆ-ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಸೆಲ್ಲೋಫೇನ್ ಅಥವಾ ಪ್ಲ್ಯಾಸ್ಟಿಕ್ ಸುತ್ತುದಲ್ಲಿ ಮೊದಲೇ ಸುತ್ತಿಡಲಾಗುತ್ತದೆ.
ತಯಾರಕ ಮತ್ತು ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನದ ಹೆಸರು, ಉತ್ಪನ್ನದ ನಿವ್ವಳ ತೂಕ, ತುಣುಕುಗಳ ಸಂಖ್ಯೆ, ಬೆಲೆ, ಉತ್ಪಾದನೆಯ ದಿನಾಂಕ ಮತ್ತು ಗಂಟೆ, ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನ, ಪ್ಯಾಕರ್‌ನ ಹೆಸರು ಅಥವಾ ಸಂಖ್ಯೆ, ಪ್ರಮಾಣಿತ ಸಂಖ್ಯೆಯನ್ನು ಸೂಚಿಸುವ ಲೇಬಲ್ ಅನ್ನು ಪ್ರತಿ ಪೆಟ್ಟಿಗೆಯಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ದೊಡ್ಡ ಗಾತ್ರದ ಮೂಳೆಗಳಿಲ್ಲದ ಅರೆ-ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಪಾಲಿಥಿಲೀನ್ ಫಿಲ್ಮ್ ಚೀಲಗಳಲ್ಲಿ ಪ್ಯಾಕ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇವುಗಳನ್ನು ಲೋಹದ ಸ್ಟೇಪಲ್ಸ್ ಅಥವಾ ಶಾಖ-ಮೊಹರುಗಳೊಂದಿಗೆ ಜೋಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದರ ಜೊತೆಗೆ, ಶಾಖ-ಕುಗ್ಗಿಸಬಹುದಾದ ಪಾಲಿಥಿಲೀನ್ ಫಿಲ್ಮ್ನೊಂದಿಗೆ ಸುತ್ತುವ ಪಾಲಿಮರಿಕ್ ವಸ್ತುಗಳಿಂದ ಮಾಡಿದ ಟ್ರೇಗಳನ್ನು ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್ಗಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹೆಚ್ಚಿನ ಶೇಖರಣೆಗಾಗಿ, ಮೂಳೆಗಳಿಲ್ಲದ ಅರೆ-ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ನಿರ್ವಾತದ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಪೊವಿಡೆನ್ ಫಿಲ್ಮ್‌ನಿಂದ ಮಾಡಿದ ಪಾಲಿಮರ್ ಚೀಲಗಳಲ್ಲಿ ಅಲ್ಯೂಮಿನಿಯಂ ಸ್ಟೇಪಲ್ಸ್ ಅನ್ವಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್‌ನ ಪ್ರತಿಯೊಂದು ಘಟಕವನ್ನು ಅಳಿಸಲಾಗದ ಶಾಯಿಯಿಂದ ಗುರುತಿಸಬೇಕು ಅಥವಾ ಪ್ಯಾಕೇಜಿನ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಗುರುತು ಹಾಕುವ ಲೇಬಲ್ ಅನ್ನು ಸೇರಿಸಬೇಕು.
ಅನಿರ್ದಿಷ್ಟ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯ ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಪ್ಯಾಕ್ ಮಾಡುವಾಗ, ರಶೀದಿಯನ್ನು ಸೂಚಿಸಬೇಕು: ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನದ ಹೆಸರು; ಚಿಲ್ಲರೆ ಬೆಲೆ 1 ಕೆಜಿ; ನಿಜವಾದ ತೂಕ; ಭಾಗ ಬೆಲೆ.
ಹೆಚ್ಚುವರಿಯಾಗಿ, ಪ್ರತಿ ಪ್ಯಾಕೇಜ್‌ನಲ್ಲಿ ಸಾಮಾನ್ಯ ಗುರುತುಗಳೊಂದಿಗೆ ಲೇಬಲ್ ಅನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಅಥವಾ ಅಂಟಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಘನೀಕೃತ ಸ್ಕ್ನಿಟ್ಜೆಲ್ಗಳನ್ನು 300 ಗ್ರಾಂ (3 ಅಥವಾ 6 ತುಂಡುಗಳು) ತೂಕದ ಭಾಗಗಳಲ್ಲಿ ಪ್ಯಾಕ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಸ್ಟೀಕ್ಸ್ - 500 ಗ್ರಾಂ (5 ತುಂಡುಗಳು) ದೊಡ್ಡ ಗಾತ್ರದ ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಂತೆಯೇ ಅದೇ ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್ ವಸ್ತುಗಳಲ್ಲಿ.
ತಂಪಾಗಿಸಿದ ಅಂಗಡಿ ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಮಾಂಸ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು 0 ಕ್ಕಿಂತ ಕಡಿಮೆಯಿಲ್ಲದ ಮತ್ತು 8 °C ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಶುದ್ಧವಾದ, ಚೆನ್ನಾಗಿ ಗಾಳಿ ಮತ್ತು ತಂಪಾಗುವ ಕೋಣೆಗಳಲ್ಲಿ ಅಂಗಡಿಯಲ್ಲಿ. ಉತ್ಪಾದನೆಯ ದಿನಾಂಕದಿಂದ ಮಾರಾಟದವರೆಗೆ (ಗಂಟೆಗಳಲ್ಲಿ) ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನ: ನೈಸರ್ಗಿಕ ದೊಡ್ಡ ಗಾತ್ರದ ಗೋಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಕುರಿಮರಿ - 48, ನೈಸರ್ಗಿಕ ಭಾಗ ಮತ್ತು ದೊಡ್ಡ ಗಾತ್ರದ ಹಂದಿ - 36, ನೈಸರ್ಗಿಕ ಸಣ್ಣ ಗಾತ್ರದ - 18, ಬ್ರೆಡ್ಡ್ - 24, ಕತ್ತರಿಸಿದ - 14, ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸ - 12.
ನೈಸರ್ಗಿಕ ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು, ನಿರ್ವಾತದ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಪಾಲಿಮರ್ ಫಿಲ್ಮ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಪ್ಯಾಕ್ ಮಾಡಲ್ಪಟ್ಟಿವೆ, 0 ರಿಂದ 4 ° C ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ದೀರ್ಘಕಾಲದವರೆಗೆ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ: ಹಂದಿಮಾಂಸದಿಂದ - 7 ದಿನಗಳವರೆಗೆ, ಗೋಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಕುರಿಮರಿಯಿಂದ - 5 ದಿನಗಳವರೆಗೆ.
-5 ° C ಗಿಂತ ಕಡಿಮೆ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು 48 ಗಂಟೆಗಳವರೆಗೆ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು 0-4 ° C ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಅವುಗಳನ್ನು ಕೇವಲ 24 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಸಂಗ್ರಹಿಸಬಹುದು.
ಮಾಂಸದ ಆಹಾರ ಕೇಂದ್ರೀಕರಿಸುತ್ತದೆ - ಮಾಂಸ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು, ಪೂರ್ವ-ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಮತ್ತು ತ್ವರಿತ ತಯಾರಿಕೆಗಾಗಿ ಉದ್ದೇಶಿಸಲಾಗಿದೆ ವಿವಿಧ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು. ಇವುಗಳಲ್ಲಿ ಫ್ರೀಜ್-ಒಣಗಿದ ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಮಾಂಸ ಸೇರಿವೆ ಬೌಲನ್ ಘನಗಳು.
ಒಣಗಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಫ್ರೀಜ್ ಮಾಡಿವಿವಿಧ ರೀತಿಯ ಶೀತಲವಾಗಿರುವ ಮಾಂಸದಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ - ಪ್ರೀಮಿಯಂ ಟ್ರಿಮ್ ಮಾಡಿದ ಗೋಮಾಂಸ, ಕುರಿಮರಿ ಮತ್ತು ನೇರ ಹಂದಿ.
ಈ ಒಣಗಿಸುವ ವಿಧಾನದ ಸಾರವು ಈ ಕೆಳಗಿನಂತಿರುತ್ತದೆ. ಕಚ್ಚಾ ಅಥವಾ ಬೇಯಿಸಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಸಣ್ಣ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸದ ರೂಪದಲ್ಲಿ, ತ್ವರಿತ ಫ್ರೀಜರ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಫ್ರೀಜ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ತಕ್ಷಣವೇ ನಿರ್ಜಲೀಕರಣಗೊಳ್ಳುವ ನಿರ್ವಾತ ಕೋಣೆಗಳಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮಾಂಸದ ತೇವಾಂಶವು 5% ಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿರಬಾರದು.
ಫ್ರೀಜ್-ಒಣಗಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಮೊದಲ ಮತ್ತು ಎರಡನೆಯ ಕೋರ್ಸುಗಳನ್ನು ಅಡುಗೆ ಮಾಡಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹಿಂದೆ, ಒಣ ಮಾಂಸದ 1 ಭಾಗ (ತೂಕದಿಂದ) 4 ಭಾಗಗಳ ನೀರು ಅಥವಾ 1% ಸೋಡಿಯಂ ಕ್ಲೋರೈಡ್ ದ್ರಾವಣದೊಂದಿಗೆ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು 15–
20 ನಿಮಿಷಗಳು. ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು - ಬಣ್ಣ, ರುಚಿ, ಸುವಾಸನೆ, ಪುನರ್ನಿರ್ಮಾಣದ ಮಾಂಸದ ವಿಟಮಿನ್ ಅಂಶ - ಚೆನ್ನಾಗಿ ಸಂರಕ್ಷಿಸಲಾಗಿದೆ.
ಈ ಮಾಂಸವನ್ನು ಪಾಲಿಮರ್ ಫಿಲ್ಮ್‌ಗಳ ಚೀಲಗಳಲ್ಲಿ ನಿರ್ವಾತದ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಪ್ಯಾಕ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, 150 ಗ್ರಾಂ ತೂಕವಿರುತ್ತದೆ, ಇದು 600 ಗ್ರಾಂ ಕಚ್ಚಾ ಮಾಂಸಕ್ಕೆ ಅನುರೂಪವಾಗಿದೆ. ಫ್ರೀಜ್-ಒಣಗಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಒಣ ಕೋಣೆಗಳಲ್ಲಿ 70% ಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿಲ್ಲದ ಸಾಪೇಕ್ಷ ಆರ್ದ್ರತೆಯೊಂದಿಗೆ 25 ° C ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ 12 ತಿಂಗಳವರೆಗೆ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಮಾಂಸ ಬೌಲನ್ ಘನಗಳುಮಾಂಸವನ್ನು ಕೇಂದ್ರೀಕರಿಸಿದ ಸಾರು, ಮಾಂಸ ಹೈಡ್ರೊಲೈಸೇಟ್, ಕೊಬ್ಬು, ತರಕಾರಿ ಸಾರ, ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಜಾಯಿಕಾಯಿಯಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಪೂರ್ವ-ಬೇಯಿಸಿದ ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಮಾಂಸದ ಸ್ಟಾಕ್ ಅನ್ನು ಆವಿಯಾಗುವ ಮೂಲಕ ಮಾಂಸದ ಸ್ಟಾಕ್ ಅನ್ನು ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಹೈಡ್ರೋಕ್ಲೋರಿಕ್ ಆಮ್ಲದೊಂದಿಗೆ ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸದಿಂದ ಮಾಂಸ ಹೈಡ್ರೊಲೈಜೆಟ್ ಅನ್ನು ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯನ್ನು ಫಿಲ್ಟರ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಸೋಡಾದ ಬೈಕಾರ್ಬನೇಟ್ನೊಂದಿಗೆ ತಟಸ್ಥಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಆವಿಯಾಗುತ್ತದೆ.
ಕೇಂದ್ರೀಕರಿಸಿದ ಸಾರು, ಮಾಂಸ ಹೈಡ್ರೊಲೈಸೇಟ್, ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ತರಕಾರಿ ಸಾರದಿಂದ, ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅದನ್ನು ಒಣಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಂತರ ಮಿಶ್ರಣಕ್ಕೆ ಸೇರಿಸಿ ಕರಗಿದ ಕೊಬ್ಬುಮತ್ತು ಜಾಯಿಕಾಯಿ, 4 ಗ್ರಾಂ ಘನಗಳ ರೂಪದಲ್ಲಿ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯನ್ನು ರೂಪಿಸಿ, ಚರ್ಮಕಾಗದ ಅಥವಾ ಫಾಯಿಲ್ನಲ್ಲಿ ಪ್ಯಾಕ್ ಮಾಡಿ, ಅದರ ಮೇಲೆ ಲೇಬಲ್ ಅನ್ನು ಅಂಟಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಗಾಜಿನ ಸಾರು (250 ಮಿಲಿ) ತಯಾರಿಸಲು, 1 ಬೌಲನ್ ಘನ ಅಗತ್ಯವಿದೆ.
ಬೌಲನ್ ಘನಗಳನ್ನು 4 ತಿಂಗಳವರೆಗೆ 12-20 °C ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಸಾಪೇಕ್ಷ ಗಾಳಿಯ ಆರ್ದ್ರತೆ 75% ಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿಲ್ಲದ ಒಣ ಕೊಠಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಮಾಂಸ.
100 ಕ್ಕೂ ಹೆಚ್ಚು ರೀತಿಯ ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಆಹಾರಗಳಲ್ಲಿ, ಮಾಂಸ ಸಂಸ್ಕರಣಾ ಉದ್ಯಮಗಳು ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಕನಿಷ್ಠ ಕಾರ್ಮಿಕ-ತೀವ್ರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸುತ್ತವೆ, ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಮಾಂಸ "ಸ್ಟ್ಯೂಡ್ ಮಾಂಸ".
ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಆಹಾರದ ಮುಖ್ಯ ವಿಧಗಳ ವಿಂಗಡಣೆಯು ನೈಸರ್ಗಿಕ ಮುದ್ದೆ, ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸ, ಹ್ಯಾಮ್, ಆಫಲ್, ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ತರಕಾರಿ, ಕೋಳಿ, ಮಕ್ಕಳಿಗೆ ಮಾಂಸದ ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಆಹಾರ ಮತ್ತು ಆಹಾರಗಳು ಮತ್ತು ಹೊಸ ರೀತಿಯ ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಮಾಂಸವನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ.
ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಮಾಂಸವನ್ನು ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ಪ್ರಕಾರ, ಸಂಸ್ಕರಣೆಯ ಸ್ವರೂಪ, ಸಂಯೋಜನೆ, ತಾಪಮಾನದ ಪ್ರಕಾರ ವರ್ಗೀಕರಿಸಲಾಗಿದೆ ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆ, ಉದ್ದೇಶ, ಬಳಕೆಯ ವಿಧಾನ.
ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಆಹಾರದ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ ಬಳಸುವ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ಪ್ರಕಾರವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ, ಅವುಗಳನ್ನು ಮಾಂಸವಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ - ಗೋಮಾಂಸ, ಕುರಿಮರಿ, ಹಂದಿಮಾಂಸ, ಕರುವಿನ ಮಾಂಸ, ಹಂದಿಗಳು ಮತ್ತು ಇತರ ಪ್ರಾಣಿಗಳ ಮಾಂಸ, ಕೋಳಿ, ಆಫಲ್; ಮತ್ತು ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ತರಕಾರಿ - ಪಾಸ್ಟಾ, ದ್ವಿದಳ ಧಾನ್ಯಗಳು, ತರಕಾರಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಕಚ್ಚಾ ಮಾಂಸದಿಂದ.
ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ಸಂಸ್ಕರಣೆಯ ಸ್ವರೂಪದ ಪ್ರಕಾರ, ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಆಹಾರವು ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ಪ್ರಾಥಮಿಕ ಉಪ್ಪು ಹಾಕದೆ ಇರಬಹುದು, ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ವಯಸ್ಸಾಗುವಿಕೆಯೊಂದಿಗೆ, ನೆಲದ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳಿಂದ, ಪುಡಿಮಾಡಿದ (ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಕೊಬ್ಬಿನ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸದೆಯೇ, ಬೇಕನ್ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸದೆ), ಏಕರೂಪದ ನುಣ್ಣಗೆ ನೆಲದ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳು, ಪೂರ್ವಭಾವಿ ತಾಪನ, ಪೂರ್ವಭಾವಿ ಚಿಕಿತ್ಸೆ, ಜೊತೆಗೆ.
ಸಂಯೋಜನೆಯ ಮೂಲಕ, ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಆಹಾರವನ್ನು ನೈಸರ್ಗಿಕ ರಸದಲ್ಲಿ, ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಮಾತ್ರ ಸೇರಿಸುವುದರೊಂದಿಗೆ, ಸಾಸ್ಗಳೊಂದಿಗೆ - ಟೊಮೆಟೊ, ಬಿಳಿ ಮೆಣಸು ಮತ್ತು ಇತರವುಗಳು, ಜೆಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ಜೆಲ್ಲಿಂಗ್ ಸಾಸ್ನಲ್ಲಿ ಪ್ರತ್ಯೇಕಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆಯ ವಿಧಾನದ ಪ್ರಕಾರ, ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಆಹಾರವನ್ನು 100 ° C ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕವಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ (ಸೀಮಿತ ಶೇಖರಣಾ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳಿಲ್ಲದೆ ಅಥವಾ ಇಲ್ಲದೆ) ಮತ್ತು 100 ° C ವರೆಗಿನ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ (ಸೀಮಿತ ಶೇಖರಣಾ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳೊಂದಿಗೆ) ಶಾಖ-ಸಂಸ್ಕರಿಸಲಾಗಿದೆ.
ಉದ್ದೇಶವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ, ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ತಿಂಡಿಗಳು, ಉಪಾಹಾರಗಳು (ಒಂದು ಭಕ್ಷ್ಯದೊಂದಿಗೆ ಮೊದಲ ಮತ್ತು ಎರಡನೆಯ ಕೋರ್ಸ್) ಮತ್ತು ಸಂಯೋಜಿತ ಉದ್ದೇಶಗಳಿಗಾಗಿ (ಆಹಾರ ಮತ್ತು ಮಕ್ಕಳಿಗೆ) ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿವೆ.
ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಆಹಾರವನ್ನು ಪೂರ್ವ ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆ ಇಲ್ಲದೆ ಮತ್ತು ಬಿಸಿಯಾದ ಸ್ಥಿತಿಯಲ್ಲಿ ಸೇವಿಸಬಹುದು.
ನೈಸರ್ಗಿಕ ಉಂಡೆ ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಆಹಾರ.ಇವುಗಳಲ್ಲಿ ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಗೋಮಾಂಸ (ಕುರಿಮರಿ) ಗೌಲಾಶ್, ಬೇಯಿಸಿದ ಗೋಮಾಂಸ (ಕುರಿಮರಿ, ಹಂದಿ), ಹುರಿದ ಮಾಂಸ, ಬಿಳಿ ಸಾಸ್ನಲ್ಲಿ ಮಾಂಸ, ಅದರ ಸ್ವಂತ ರಸದಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಗೋಮಾಂಸ ಸೇರಿವೆ.
ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಗೋಮಾಂಸ ಗೌಲಾಶ್ (ಕುರಿಮರಿ) ಅನ್ನು 25 ... 30 ಗ್ರಾಂ ಹುರಿದ ಗೋಮಾಂಸ (ಕುರಿಮರಿ) ಮಾಂಸದ ತೂಕದ ತುಂಡುಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಜಾಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಪ್ಯಾಕ್ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಟೊಮೆಟೊ ಸಾಸ್ನಿಂದ ತುಂಬಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಆಹಾರದ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ "ಗೋಮಾಂಸ (ಕುರಿಮರಿ, ಹಂದಿಮಾಂಸ) ಸ್ಟ್ಯೂ" ಅನ್ನು I ಮತ್ತು II ವಿಭಾಗಗಳ ಗೋಮಾಂಸ (ಉನ್ನತ ಮತ್ತು ಮೊದಲ ಶ್ರೇಣಿಗಳ ಬೇಯಿಸಿದ ಗೋಮಾಂಸ), I ಮತ್ತು II ವರ್ಗಗಳ ಕುರಿಮರಿ (ಉನ್ನತ ಮತ್ತು ಮೊದಲ ಶ್ರೇಣಿಗಳ ಬೇಯಿಸಿದ ಕುರಿಮರಿ), II ಮತ್ತು IV ವರ್ಗಗಳ ಹಂದಿ ಮತ್ತು ಗಿಲ್ಟ್ ಮಾಂಸ (ಹಂದಿಮಾಂಸ) ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ; ಕಚ್ಚಾ ಕೊಬ್ಬು ಅಥವಾ ಕರಗಿದ ಕೊಬ್ಬು (ಗೋಮಾಂಸ, ಹಂದಿಮಾಂಸ, ಮಟನ್), ಹಾಗೆಯೇ ಈರುಳ್ಳಿ, ಉಪ್ಪು, ಮೆಣಸು, ಬೇ ಎಲೆ. ಫೀಡ್ ಸ್ಟಾಕ್ ಅನ್ನು 50 ... 120 ಗ್ರಾಂ ತೂಕದ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಕ್ಯಾನ್ ಸಂಖ್ಯೆ 14 ಅನ್ನು ಬಳಸುವಾಗ - 200 ಗ್ರಾಂ ವರೆಗೆ ತೂಕದ ಮಾಂಸದ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಭಾಗಿಸುವ ಮೊದಲು ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆಗೆ ಒಳಪಡಿಸುವುದಿಲ್ಲ.
ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಮಾಂಸ "ಹುರಿದ ಮಾಂಸ" 50 ... 60 ಗ್ರಾಂ ಹುರಿದ ಗೋಮಾಂಸ ಮಾಂಸದ ತೂಕದ ತುಂಡುಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಹುರಿದ ಈರುಳ್ಳಿ ಸೇರಿಸುವ ಜಾಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಹುರಿದ ಮಾಂಸದ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಹೊರತೆಗೆಯಲಾದ ಸಾಸ್ನೊಂದಿಗೆ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬಿಳಿ ಸಾಸ್ನಲ್ಲಿ ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಮಾಂಸವನ್ನು ಬ್ಲಾಂಚ್ ಮಾಡಿದ ಗೋಮಾಂಸ ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಬಿಳಿ ಸಾಸ್ನಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಆಹಾರ "ಅದರ ಸ್ವಂತ ರಸದಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಗೋಮಾಂಸ" 50 ... 70 ಗ್ರಾಂ ಟ್ರಿಮ್ ಮಾಡಿದ ಮಾಂಸದ ತೂಕದ ತುಂಡುಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಕೊಬ್ಬು, ಉಪ್ಪು, ಮಸಾಲೆಗಳು, ಸಾಂದ್ರೀಕೃತ ಸಾರುಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸುವುದರೊಂದಿಗೆ ತನ್ನದೇ ಆದ ರಸದಲ್ಲಿ ಬಾಯ್ಲರ್ಗಳಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಕೊಚ್ಚಿದ ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಆಹಾರ.ಇವುಗಳಲ್ಲಿ ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಆಹಾರ "ಪುಡಿಮಾಡಿದ ಬೀಫ್", ಹಾಗೆಯೇ ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಸಾಸೇಜ್ ಕೊಚ್ಚು ಮಾಂಸ - "ಕೊಚ್ಚಿದ ಹಂದಿ ಸಾಸೇಜ್", "ಕೊಚ್ಚಿದ ಸಾಸೇಜ್ ಕೊಚ್ಚಿದ ಹ್ಯಾಮ್", "ಹವ್ಯಾಸಿ ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸ", "ಪ್ರತ್ಯೇಕ ಸಾಸೇಜ್ ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸ" ಸೇರಿವೆ.
ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ "ಪುಡಿಮಾಡಿದ ಬೀಫ್" ಅನ್ನು ಕಾಲಜನ್-ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳು, ಈರುಳ್ಳಿ, ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳ ಸೇರ್ಪಡೆಯೊಂದಿಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಗೋಮಾಂಸದಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಕೊಚ್ಚಿದ ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಆಹಾರದಲ್ಲಿ ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಸಾಸೇಜ್ಗಳು "ಎಲೆಕೋಸಿನೊಂದಿಗೆ ಸಾಸೇಜ್ಗಳು", "ಟೊಮ್ಯಾಟೊ ಸಾಸ್ನಲ್ಲಿ ಸಾಸೇಜ್ಗಳು", "ಸಾಸೇಜ್ಗಳು" ಸೇರಿವೆ ಹಂದಿ ಕೊಬ್ಬು”, “ಸಾರುಗಳಲ್ಲಿ ಸಾಸೇಜ್ಗಳು”.
ಕೊಚ್ಚಿದ ಸಾಸೇಜ್ಗಳು 40% ಗೋಮಾಂಸ, 60% ಹಂದಿಮಾಂಸವನ್ನು ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸ, ಸೋಡಿಯಂ ನೈಟ್ರೈಟ್, ಉಪ್ಪು, ಸಕ್ಕರೆ, ಮಸಾಲೆಗಳ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಗೆ 11% ಐಸ್ ಅನ್ನು ಸೇರಿಸುತ್ತವೆ.
ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಮಾಂಸಕ್ಕಾಗಿ ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಮೂಲತಃ ಅನುಗುಣವಾದ ಬೇಯಿಸಿದ ಸಾಸೇಜ್‌ಗಳಿಗೆ ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸದ ರೀತಿಯಲ್ಲಿಯೇ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸದ ತಯಾರಿಕೆಗಾಗಿ, ಯುವ ಪ್ರಾಣಿಗಳಿಂದ (ಮುಂಭಾಗದ ಭಾಗ) ಮಾಂಸವನ್ನು ಸಂಯೋಜಕ ಅಂಗಾಂಶದ ಹೆಚ್ಚಿನ ವಿಷಯದೊಂದಿಗೆ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಬಿಸಿ ಮಾಡಿದಾಗ, ಕಾಲಜನ್ ಗ್ಲುಟಿನ್ ಅನ್ನು ರೂಪಿಸುತ್ತದೆ, ಇದು ತೇವಾಂಶವನ್ನು ಉಳಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳಲ್ಲಿ ಕೊಬ್ಬು 30% ಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿರಬಾರದು. ಭಾಗಿಸುವಾಗ, ಚರ್ಮಕಾಗದದ ವಲಯಗಳನ್ನು ಕೆಳಭಾಗದಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಕ್ಯಾನ್ಗಳ ಮುಚ್ಚಳವನ್ನು ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ತವರದೊಂದಿಗೆ ಉತ್ಪನ್ನದ ಸಂಪರ್ಕವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ.
ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಹ್ಯಾಮ್.ಇವುಗಳಲ್ಲಿ ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ "ಹ್ಯಾಮ್ ರುಚಿಕರ", "ಹ್ಯಾಮ್ ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕ", "ಬ್ರೇಕ್ಫಾಸ್ಟ್ ಟೂರಿಸ್ಟ್", "ಸ್ಮೋಕ್ಡ್ ಬೇಕನ್ ಪಾಶ್ಚರೈಸ್ಡ್ ಸ್ಲೈಸ್‌ಗಳು", "ಹ್ಯಾಮ್ ಕತ್ತರಿಸಿದ", "ಬೇಕನ್ ಕತ್ತರಿಸಿದ" ಮತ್ತು "ಹ್ಯಾಮ್ ಪಾಶ್ಚರೈಸ್ಡ್" ಸೇರಿವೆ.
ಹಸಿ ಮಾಂಸವನ್ನು ನೈಟ್ರೈಟ್ ಉಪ್ಪಿನಂಶಕ್ಕೆ ಒಳಪಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪಿನಲ್ಲಿ ಕ್ಯೂರಿಂಗ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಆಹಾರ "ರುಚಿಕರವಾದ ಹ್ಯಾಮ್" ಮತ್ತು "ಪಾಶ್ಚರೀಕರಿಸಿದ ಹ್ಯಾಮ್" ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ, ಮೃತದೇಹಗಳ ಭಾಗಗಳು, ಉಪ್ಪಿನಲ್ಲಿ ನೆನೆಸಿದ ನಂತರ, ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮೂಳೆಗಳನ್ನು ಬೇರ್ಪಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮಾಂಸವನ್ನು ಅಚ್ಚುಗಳಲ್ಲಿ ಕುದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ತಂಪುಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಜಾಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಭಾಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇತರ ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಆಹಾರಕ್ಕಾಗಿ, ಮೂಳೆಗಳಿಲ್ಲದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಉಪ್ಪು ಹಾಕುವಲ್ಲಿ ವಯಸ್ಸಾದ ನಂತರ, ಅಚ್ಚುಗಳಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿ, ತಂಪಾಗಿ ಮತ್ತು ಜಾಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಭಾಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಆಹಾರಕ್ಕಾಗಿ "ಪ್ರವಾಸಿಗನ ಉಪಹಾರ" ಗಾಗಿ ಕಚ್ಚಾ ಮಾಂಸವನ್ನು 30 ... 70 ಗ್ರಾಂ ತೂಕದ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಪುಡಿಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ ಮಿಕ್ಸರ್ನಲ್ಲಿ ಬೆರೆಸಿ, ನೈಟ್ರೈಟ್ನ 2.5% ದ್ರಾವಣವನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಉಪ್ಪು ಹಾಕಿದ ನಂತರ, ಮಾಂಸವನ್ನು 2 ... 4 ° C ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ 2 ... 4 ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಪಕ್ವಗೊಳಿಸುವಿಕೆಗಾಗಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ನಂತರ ಮಿಕ್ಸರ್ನಲ್ಲಿ ಮಸಾಲೆಗಳು (ಕೆಂಪು ಮತ್ತು ಕಪ್ಪು ನೆಲದ ಮೆಣಸು, ಸಕ್ಕರೆ) ಮತ್ತು ಅಂಟಿಕೊಳ್ಳುವ ಕಚ್ಚಾ ಸಾಮಗ್ರಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ತಯಾರಾದ ಸ್ಟಫಿಂಗ್ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯು ಭಾಗವಾಗಿದೆ.
ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಆಹಾರವನ್ನು ಪಾಶ್ಚರೀಕರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ (“ರುಚಿಕರವಾದ ಹ್ಯಾಮ್”, “ಪಾಶ್ಚರೀಕರಿಸಿದ ಹ್ಯಾಮ್”, “ಕತ್ತರಿಸಿದ ಹ್ಯಾಮ್”, “ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಪಾಶ್ಚರೀಕರಿಸಿದ ಬೇಕನ್ ಸ್ಲೈಸ್‌ಗಳು”) ಅಥವಾ ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕ (“ಪ್ರವಾಸಿಗನ ಉಪಹಾರ”, “ಕತ್ತರಿಸಿದ ಬೇಕನ್”, “ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕ ಹ್ಯಾಮ್”).
ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಹ್ಯಾಮ್ ಅನ್ನು ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಹಂದಿಮಾಂಸದಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಆಹಾರ "ಟೂರಿಸ್ಟ್ ಬ್ರೇಕ್ಫಾಸ್ಟ್" ಅನ್ನು ಹಂದಿಮಾಂಸ, ಗೋಮಾಂಸ ಅಥವಾ ಕುರಿಮರಿಯಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪಾಶ್ಚರೀಕರಿಸಿದ ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಹ್ಯಾಮ್ ಮಾಂಸದ ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳು ನೈರ್ಮಲ್ಯ ಮತ್ತು ನೈರ್ಮಲ್ಯ ಮತ್ತು ತಾಂತ್ರಿಕ ಸೂಚಕಗಳಿಗೆ ಹೆಚ್ಚು ಕಟ್ಟುನಿಟ್ಟಾದ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳಿಗೆ ಒಳಪಟ್ಟಿರುತ್ತವೆ.
ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಆಹಾರ "ಮಾಂಸದೊಂದಿಗೆ ಗಂಜಿ" ಅನ್ನು ಅಕ್ಕಿ, ರಾಗಿ, ಹುರುಳಿ, ಮುತ್ತು ಬಾರ್ಲಿ ಅಥವಾ ಗೋಮಾಂಸ, ಕುರಿಮರಿ ಅಥವಾ ಹಂದಿಮಾಂಸದೊಂದಿಗೆ ಬಾರ್ಲಿಯಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ (ಸಮೂಹದ 37% ವರೆಗೆ).
ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಕೋಳಿ ಮಾಂಸ. ಇವುಗಳು ಅದರ ಸ್ವಂತ ರಸ, ಜೆಲ್ಲಿ, ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ ಸಾಸ್ನಲ್ಲಿ ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಆಹಾರವನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿವೆ.
ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಕೋಳಿ ಮಾಂಸವನ್ನು ತನ್ನದೇ ಆದ ರಸದಲ್ಲಿ ಕೋಳಿಗಳು, ಬ್ರಾಯ್ಲರ್ ಕೋಳಿಗಳು, ಬಾತುಕೋಳಿಗಳು, ಬಾತುಕೋಳಿಗಳು, ಟರ್ಕಿಗಳು, 3 ತಿಂಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿಲ್ಲದ ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವಿತಾವಧಿಯೊಂದಿಗೆ II ರ ಗಟ್ಟಿಯಾದ, ಶೀತಲವಾಗಿರುವ ಅಥವಾ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಹೆಬ್ಬಾತುಗಳಿಂದ ಉತ್ಪಾದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸಂಸ್ಕರಣೆಯ ಗುಣಮಟ್ಟದಲ್ಲಿ ವರ್ಗ II ಗೆ ಹೊಂದಿಕೆಯಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ಎರಡು ಬಾರಿ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಮತ್ತು ಬಣ್ಣಬಣ್ಣದ ಸ್ನಾಯು ಅಂಗಾಂಶ ಅಥವಾ ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಕೋಳಿ ಮೃತದೇಹಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ಮೃತದೇಹಗಳನ್ನು ತೊಳೆದು, 4 (ಕೋಳಿಗಳು) ಅಥವಾ 8 (ಟರ್ಕಿ) ಭಾಗಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಕ್ಯಾರೆಟ್ ಅಥವಾ ಬಿಳಿ ಬೇರು, ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳ ಸೇರ್ಪಡೆಯೊಂದಿಗೆ ಜಾಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಬಳಸಿದ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ, ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಆಹಾರವನ್ನು "ಕೋಳಿ ಮಾಂಸ (ಕೋಳಿಗಳು, ಬಾತುಕೋಳಿಗಳು, ಟರ್ಕಿಗಳು, ಹೆಬ್ಬಾತುಗಳು) ತನ್ನದೇ ಆದ ರಸದಲ್ಲಿ ಉತ್ಪಾದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ".
ಅದರ ಸ್ವಂತ ರಸದಲ್ಲಿ ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಕೋಳಿ ಮಾಂಸವು ಹೆಚ್ಚಿನ ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯದಿಂದ ನಿರೂಪಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ. ಪ್ರೋಟೀನ್ನ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿ 12 ... 17%, ಕೊಬ್ಬು - 16 ... 24%.
ಜೆಲ್ಲಿಯಲ್ಲಿ ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಕೋಳಿ ಮಾಂಸವನ್ನು ಕುದಿಯುವ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಬ್ಲಾಂಚ್ ಮಾಡಿದ ಕೋಳಿ ಮೃತದೇಹದಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬಳಸಿದ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ, ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಆಹಾರವನ್ನು "ಜೆಲ್ಲಿಯಲ್ಲಿ ಬ್ರಾಯ್ಲರ್ ಕೋಳಿಗಳ ಮಾಂಸ (ಕೋಳಿಗಳು)", "ಜೆಲ್ಲಿಯಲ್ಲಿ ಚಿಕನ್ ಸ್ಟ್ಯೂ" ಉತ್ಪಾದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಆಹಾರಕ್ಕಾಗಿ "ಜೆಲ್ಲಿಯಲ್ಲಿ ಬ್ರೈಲರ್ಗಳ ಮಾಂಸ (ಕೋಳಿಗಳು)" ಮೂಳೆಗಳು ಮತ್ತು ಚರ್ಮವಿಲ್ಲದೆ ಪೆಕ್ಟೋರಲ್ ಮತ್ತು ಲೆಗ್ ಸ್ನಾಯುಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ (91.37%); "ಜೆಲ್ಲಿಯಲ್ಲಿ ಚಿಕನ್ ಸ್ಟ್ಯೂ" - ರೆಕ್ಕೆಗಳು, ಅಸ್ಥಿಪಂಜರದ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಬೆನ್ನಿನ ಭಾಗ, ಕುತ್ತಿಗೆ, ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಚರ್ಮದ ಸಣ್ಣ ತುಂಡುಗಳು. ಸುರಿಯುವ ಸಾರು (6.59%) ಉಳಿದ ಮೂಳೆಗಳಿಂದ, ಜೆಲಾಟಿನ್ (1.14%) ಸೇರ್ಪಡೆಯೊಂದಿಗೆ ಪಂಜಗಳಿಂದ ಕುದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ ಸಾಸ್ನಲ್ಲಿ ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಚಿಕನ್ ಮಾಂಸವನ್ನು ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ ಸಾಸ್ ಜೊತೆಗೆ ಹುರಿದ ಕೋಳಿ ಮಾಂಸದಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಮಕ್ಕಳಿಗೆ ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಆಹಾರ ಆಹಾರ. ಬೆಳವಣಿಗೆಯ ಉತ್ತೇಜಕಗಳು, ಹಾರ್ಮೋನುಗಳ ಔಷಧಿಗಳು, ಕೀಟನಾಶಕಗಳು, ಫೀಡ್ ಪ್ರತಿಜೀವಕಗಳು ಮತ್ತು ಇತರ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳ ಬಳಕೆಯಿಲ್ಲದೆ ವಿಶೇಷ ಸಾಕಣೆ ಕೇಂದ್ರಗಳಲ್ಲಿ ಬೆಳೆದ ಯುವ ಕೃಷಿ ಪ್ರಾಣಿಗಳು ಮತ್ತು ಕೋಳಿಗಳಿಂದ ಪಡೆದ ಪರಿಸರ ಸ್ನೇಹಿ ಮಾಂಸ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳಿಂದ ಅವುಗಳನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳು ಗುಣಮಟ್ಟದ ವಿಷಯದಲ್ಲಿ ವಿಶೇಷ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳನ್ನು ಪೂರೈಸಬೇಕು ರೂಢಿಗತ ದಸ್ತಾವೇಜನ್ನು.
ಮಗುವಿನ ಆಹಾರಕ್ಕಾಗಿ ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಆಹಾರಗಳು - ಉತ್ತಮ ಆರ್ಗನೊಲೆಪ್ಟಿಕ್ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚಿನ ಜೀರ್ಣಸಾಧ್ಯತೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು - ಸಂರಕ್ಷಕಗಳು ಮತ್ತು ಬಣ್ಣಗಳಿಲ್ಲದೆ ಹೊಸ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನಗಳನ್ನು ಬಳಸಿ ಉತ್ಪಾದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಿಯಂತ್ರಕ ದಾಖಲಾತಿಗಾಗಿ ವಿಶೇಷ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳಿಗೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿ ಬೇಬಿ ಮತ್ತು ಆಹಾರದ ಆಹಾರಕ್ಕಾಗಿ ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಆಹಾರವನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಉತ್ಪನ್ನದ ಘಟಕಗಳ ಸಮತೋಲಿತ ಅನುಪಾತವು ಮಗುವಿನ ದೇಹಕ್ಕೆ ಅಗತ್ಯವಾದ ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳು, ಕೊಬ್ಬುಗಳು, ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್ಗಳು, ವಿಟಮಿನ್ಗಳು ಮತ್ತು ಇತರ ಅಗತ್ಯ ಸೂಕ್ಷ್ಮ ಪೋಷಕಾಂಶಗಳನ್ನು ಒದಗಿಸಬೇಕು, ಇದು ವಯಸ್ಸಿನ ಅಗತ್ಯತೆಗಳು, ಆಹಾರ ಅಥವಾ ತಡೆಗಟ್ಟುವ ಪೋಷಣೆಯ ಕಾರ್ಯಗಳನ್ನು ಆಧರಿಸಿದೆ.
ಮಗುವಿನ ಆಹಾರಕ್ಕಾಗಿ ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಮಾಂಸವನ್ನು ಉದ್ದೇಶವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ ಎರಡು ಗುಂಪುಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ:
ಆರೋಗ್ಯವಂತ ಮಕ್ಕಳ ಪೋಷಣೆಗಾಗಿ;
ಆಹಾರ ಆಹಾರಕ್ಕಾಗಿ.
ಮಕ್ಕಳಿಗೆ ಆಹಾರಕ್ಕಾಗಿ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ರುಬ್ಬುವ ಮಟ್ಟವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ, ಮೂರು ರೀತಿಯ ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಆಹಾರವನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ:
ಏಕರೂಪದ - 5 ತಿಂಗಳ ವಯಸ್ಸಿನ ಮಕ್ಕಳಿಗೆ;
ಪ್ಯೂರಿ - 7 ತಿಂಗಳ ವಯಸ್ಸಿನ ಮಕ್ಕಳಿಗೆ;
ಒರಟಾದ ನೆಲದ - 9 ತಿಂಗಳ ವಯಸ್ಸಿನ ಮಕ್ಕಳಿಗೆ.
ಮಗುವಿನ ಆಹಾರಕ್ಕಾಗಿ ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಮಾಂಸವನ್ನು ಎ ಮತ್ತು ಬಿ ಎಂದು ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ.
ಗ್ರೂಪ್ ಎ ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಆಹಾರ - ಮಾಸ್ ಫ್ರಾಕ್ಷನ್ (%): ಟ್ರಿಮ್ ಮಾಡಿದ ಮಾಂಸದ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳು - 55 ಕ್ಕಿಂತ ಕಡಿಮೆಯಿಲ್ಲ, ವರ್ಗ I ರ ಟ್ರಿಮ್ ಮಾಡಿದ ಆಫಲ್ ಸೇರಿದಂತೆ - 30 ಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿಲ್ಲ, ಪ್ರಾಣಿಗಳ ಎಣ್ಣೆ ಅಥವಾ ಕೊಬ್ಬು ಮತ್ತು ಸಸ್ಯ ಮೂಲ- 8 ಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿಲ್ಲ, ಪಿಷ್ಟ ಅಥವಾ ಹಿಟ್ಟು - 3 ಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿಲ್ಲ, ಧಾನ್ಯಗಳು - 5 ಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿಲ್ಲ.
ಗ್ರೂಪ್ ಬಿ ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಆಹಾರ - ಸಾಮೂಹಿಕ ಭಿನ್ನರಾಶಿ (%): ಕಚ್ಚಾ ಮಾಂಸವನ್ನು ಟ್ರಿಮ್ ಮಾಡಲಾಗಿದೆ - 35 ಕ್ಕಿಂತ ಕಡಿಮೆಯಿಲ್ಲ, ಪ್ರಾಣಿ ಮತ್ತು ತರಕಾರಿ ಮೂಲದ ಎಣ್ಣೆ ಅಥವಾ ಕೊಬ್ಬು - 8 ಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿಲ್ಲ, ತರಕಾರಿ ಅಥವಾ ಹಾಲಿನ ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳು - 5 ಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿಲ್ಲ, ಧಾನ್ಯಗಳು - 10 ಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿಲ್ಲ, ತರಕಾರಿ ಘಟಕಗಳು - 30 ಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿಲ್ಲ.
ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ರುಬ್ಬುವ ಮಟ್ಟವು ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಆಹಾರದ ಉದ್ದೇಶವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ. ಕಣಗಳ ಗಾತ್ರಗಳು 6 ... 7 ತಿಂಗಳ ವಯಸ್ಸಿನ ಮಕ್ಕಳಿಗೆ (ಮಿಮೀ, ಇನ್ನು ಮುಂದೆ) ಇರಬೇಕು - 0.8 ("ಬೇಬಿ", "ಬೇಬಿ", "ಚೆಬುರಾಶ್ಕಾ", "ಕ್ರೆಪಿಶ್", ಇತ್ಯಾದಿ); 8 ... 9 ತಿಂಗಳುಗಳು - 0.8 ... 1.5 ("ನಾಲಿಗೆ", " ಮಾಂಸ ಪೀತ ವರ್ಣದ್ರವ್ಯ”, “ವಿನ್ನಿ ದಿ ಪೂಹ್”, ಇತ್ಯಾದಿ); 10 ... 18 ತಿಂಗಳುಗಳು - 2 ... 3 ("ಚಿಕನ್ ಪ್ಯೂರೀ ಸೂಪ್", "ಹಂಪ್‌ಬ್ಯಾಕ್ಡ್ ಹಾರ್ಸ್", ಇತ್ಯಾದಿ). 3 ವರ್ಷಕ್ಕಿಂತ ಕಡಿಮೆ ವಯಸ್ಸಿನ ಮಕ್ಕಳಿಗೆ ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಆಹಾರದಲ್ಲಿ (ಒರಟಾಗಿ ಪುಡಿಮಾಡಿದ ಮತ್ತು ಶುದ್ಧೀಕರಿಸಿದ ಹೊರತುಪಡಿಸಿ), ಹೊರತೆಗೆಯುವ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಉಪ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು.ಇವುಗಳಲ್ಲಿ ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಪೇಟ್, ನಾಲಿಗೆ, ಹೃದಯಗಳು, ಯಕೃತ್ತು, ಮೂತ್ರಪಿಂಡಗಳು ಸೇರಿವೆ.
ಪೇಟ್ "ಲಿವರ್", "ಮಾಸ್ಕೋವ್ಸ್ಕಿ", "ಆರ್ಕ್ಟಿಕಾ", "ಡಯಟ್" ಮತ್ತು ಇತರ ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಆಹಾರವು ಪೇಟ್ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ಇದರಲ್ಲಿ 40 ... ಕೆಲವು ಪೇಟ್ ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಆಹಾರದ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳು ಬ್ಲಾಂಚ್ಡ್ ಮಿದುಳುಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರಬಹುದು, ಪುಡಿ ಹಾಲು, ಮೊಟ್ಟೆಯ ಹಳದಿ ಲೋಳೆ, ಹುರಿದ ಹಂದಿಮಾಂಸ, ವೃಷಣಗಳು ಮತ್ತು ಅಂಡಾಶಯಗಳು.
ಪೇಟ್‌ಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸುವಾಗ, ತಿರುಳಿರುವ ಉಪ-ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಬ್ಲಾಂಚ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಎಲುಬುಗಳನ್ನು ಕುದಿಸಿ, ಮೂಳೆಗಳು ಮತ್ತು ಕಾರ್ಟಿಲೆಜ್‌ನಿಂದ ಬೇರ್ಪಡಿಸಿ, ನಂತರ ಕಟ್ಟರ್‌ನಲ್ಲಿ ಪುಡಿಮಾಡಿ, ಬ್ಲಾಂಚಿಂಗ್ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಬಿಡುಗಡೆಯಾದ ಸಾರು, ಹುರಿದ ಈರುಳ್ಳಿ, ಟೇಬಲ್ ಉಪ್ಪು, ಮಸಾಲೆಗಳು ಮತ್ತು ಇತರ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಉತ್ಪನ್ನದ ಪಾಕವಿಧಾನವನ್ನು ಆಧರಿಸಿ, ಪೇಟ್ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯನ್ನು ಕೊಲೊಯ್ಡ್ ಗಿರಣಿ ಅಥವಾ ಇತರ ಉತ್ತಮವಾದ ಗ್ರೈಂಡಿಂಗ್ ಯಂತ್ರಗಳ ಮೂಲಕ ರವಾನಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ತಕ್ಷಣವೇ ಭಾಗಿಸಿ, ಸುತ್ತಿಕೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಉದ್ಯಮವು ಗೋಮಾಂಸ, ಮಟನ್, ಹಂದಿಮಾಂಸದ ನಾಲಿಗೆಯಿಂದ ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಆಹಾರವನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸುತ್ತದೆ "ಜೆಲ್ಲಿಯಲ್ಲಿ ನಾಲಿಗೆಗಳು", "ತಮ್ಮದೇ ಆದ ರಸದಲ್ಲಿ ನಾಲಿಗೆಗಳು", "ಜೆಲ್ಲಿಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿದ ನಾಲಿಗೆಗಳು". ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಆಹಾರದ ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ "ಜೆಲ್ಲಿಯಲ್ಲಿ ನಾಲಿಗೆಗಳು" ಮತ್ತು "ತಮ್ಮದೇ ರಸದಲ್ಲಿ ನಾಲಿಗೆಗಳು", ನಾಲಿಗೆಯನ್ನು ಪ್ರಾಥಮಿಕವಾಗಿ ನೈಟ್ರೈಟ್ ಉಪ್ಪು ಹಾಕುವಿಕೆಗೆ ಒಳಪಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ; ಅವುಗಳನ್ನು ಚೂರುಗಳು, ತುಂಡುಗಳು ಮತ್ತು ಸಂಪೂರ್ಣ ಜಾಡಿಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ.
ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಗೋಮಾಂಸ ಹೃದಯವನ್ನು (ಹಂದಿಮಾಂಸ, ಕುರಿಮರಿ) ಕಚ್ಚಾ ಹೃದಯದಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಹಿಟ್ಟಿನಿಂದ ಬ್ರೆಡ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಉಪ್ಪು, ಕೊಬ್ಬು, ಕ್ಯಾರೆಟ್, ಈರುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಮೆಣಸುಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಆಹಾರ "ಯಕೃತ್ತು (ಗೋಮಾಂಸ, ಕುರಿಮರಿ, ಹಂದಿ)" ಅದರ ಸ್ವಂತ ರಸದಲ್ಲಿ" ಕಚ್ಚಾ ಯಕೃತ್ತಿನಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಹಿಟ್ಟಿನೊಂದಿಗೆ ಬ್ರೆಡ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಉಪ್ಪು, ಕೊಬ್ಬು, ಮೆಣಸು, ಹುರಿದ ಕ್ಯಾರೆಟ್ ಮತ್ತು ಈರುಳ್ಳಿ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ "ಟೊಮ್ಯಾಟೊ ಸಾಸ್ನಲ್ಲಿ ಮೂತ್ರಪಿಂಡಗಳು" ಅನ್ನು ಗೋಮಾಂಸ, ಕುರಿಮರಿ ಅಥವಾ ಹಂದಿ ಮೂತ್ರಪಿಂಡಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮೂಳೆ ಕೊಬ್ಬಿನಲ್ಲಿ ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಜಾಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಚೂರುಗಳಲ್ಲಿ ಪೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಟೊಮೆಟೊ ಸಾಸ್ನಿಂದ ತುಂಬಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಆಫಲ್ ಹೆಚ್ಚಿನ ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶ ಮತ್ತು ಶಕ್ತಿಯ ಮೌಲ್ಯವನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ ಮತ್ತು ಪ್ರಾಣಿ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಮತ್ತು ಕೊಬ್ಬಿನ ಮೂಲವಾಗಿದೆ
ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಮಾಂಸಗಳು.ಇವುಗಳಲ್ಲಿ ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಆಹಾರ "ಬೀಫ್ (ಮಟನ್, ಹಂದಿಮಾಂಸ) ಜೊತೆಗೆ ಬೀನ್ಸ್ (ಬಟಾಣಿ, ಮಸೂರ)", "ಮಾಂಸದೊಂದಿಗೆ ಸೋಲಿಯಾಂಕಾ", "ಮಾಂಸದೊಂದಿಗೆ ಗಂಜಿ", ಇತ್ಯಾದಿ.
ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ತರಕಾರಿ ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಆಹಾರಕ್ಕಾಗಿ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳು ಗೋಮಾಂಸ, ಕುರಿಮರಿ, ಹಂದಿಮಾಂಸ ಅಥವಾ ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸ, ಹಾಗೆಯೇ ಬೀನ್ಸ್, ಬಟಾಣಿ, ಮಸೂರ, ಅಕ್ಕಿ, ಪಾಸ್ಟಾ, ವರ್ಮಿಸೆಲ್ಲಿ, ಎಲೆಕೋಸು ಮತ್ತು ಇತರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು. ತರಕಾರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಆಹಾರದ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯ 80% ವರೆಗೆ ಮಾಡಬಹುದು.
ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸುವ ಮತ್ತು ತೊಳೆಯುವ ನಂತರ, ಧಾನ್ಯಗಳನ್ನು 8 ... 10 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಬ್ಲಾಂಚ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ದ್ವಿದಳ ಧಾನ್ಯಗಳನ್ನು ನೆನೆಸಿ ನಂತರ ಬ್ಲಾಂಚ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮಾಂಸವನ್ನು ಮಾಂಸ ಕತ್ತರಿಸುವ ಯಂತ್ರಗಳು ಅಥವಾ ಮೇಲ್ಭಾಗಗಳ ಮೇಲೆ ಕೊಚ್ಚಿದ ನಂತರ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ ತರಕಾರಿ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳು, ಮಸಾಲೆಗಳು ಮತ್ತು ಉಪ್ಪು.
ಗೋಮಾಂಸ (ಕುರಿಮರಿ, ಹಂದಿ) ನೊಂದಿಗೆ ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಬೀನ್ಸ್ (ಬಟಾಣಿ, ಮಸೂರ) ಅನ್ನು ಅನುಗುಣವಾದ ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ದ್ವಿದಳ ಧಾನ್ಯಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಉಪ್ಪು, ಈರುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಕಚ್ಚಾ ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಜಾರ್ನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ನಂತರ ದ್ವಿದಳ ಧಾನ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ಕಚ್ಚಾ ಮಾಂಸವನ್ನು ಮೂಳೆಗಳು ಮತ್ತು ಮಾಂಸದ ಚೂರನ್ನುಗಳಿಂದ ಸಾರುಗಳೊಂದಿಗೆ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಮಾಂಸದೊಂದಿಗೆ ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಸೋಲ್ಯಾಂಕಾವನ್ನು ಹುರಿದ ಹಂದಿಮಾಂಸ ಟ್ರಿಮ್ಮಿಂಗ್ಗಳು, ಬೇಯಿಸಿದ ಎಲೆಕೋಸು ಮತ್ತು ಹುರಿದ ಹಂದಿ ಟ್ರಿಮ್ಮಿಂಗ್ಗಳಿಂದ ಪಡೆದ ಸಾಸ್ನಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಕೋಳಿ ಮಾಂಸ: ಚಿಕನ್ ಮತ್ತು ಗೂಸ್ ಫಿಲೆಟ್ ಮತ್ತು ಜೆಲ್ಲಿಯಲ್ಲಿ ಸ್ಟ್ಯೂ, ಅದರ ಸ್ವಂತ ರಸದಲ್ಲಿ ಬಾತುಕೋಳಿ, ಜೆಲ್ಲಿಯಲ್ಲಿ ಚಿಕನ್, ಎಲೆಕೋಸಿನೊಂದಿಗೆ ಗೂಸ್, ಬಕ್ವೀಟ್ ಗಂಜಿ, ಅಕ್ಕಿ, ಟೊಮೆಟೊ ಸಾಸ್ನಲ್ಲಿ ಗೂಸ್ ಗಿಬ್ಲೆಟ್ಗಳು, ಬೇಯಿಸಿದ ಚಿಕನ್, ನೂಡಲ್ಸ್ನೊಂದಿಗೆ ಚಿಕನ್, ವರ್ಮಿಸೆಲ್ಲಿ, ಪಾಸ್ಟಾ.
ಮಗುವಿಗೆ ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಆಹಾರ ಮತ್ತು ಆಹಾರ ಆಹಾರಮೂರರಿಂದ ಎಂಟು ತಿಂಗಳ ವಯಸ್ಸಿನ ಮಕ್ಕಳಿಗಾಗಿ ವಿನ್ಯಾಸಗೊಳಿಸಲಾಗಿದೆ. ಅವು ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರಮಾಣದ ಸಂಪೂರ್ಣ ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರಬೇಕು, ಸಾಕಷ್ಟು ಪ್ರಮಾಣದ ಮತ್ತು ಅಗತ್ಯವಾದ ಅಮೈನೋ ಆಮ್ಲಗಳ ಸೂಕ್ತ ಅನುಪಾತದಲ್ಲಿ, ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ ಮತ್ತು ರಂಜಕದ ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಅನುಪಾತವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಖನಿಜಗಳು, ಅಲ್ಪ ಪ್ರಮಾಣದ ಉಪ್ಪು, ಪ್ರೋಟೀನ್‌ಗಳಿಗೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದಂತೆ ಬಹುಅಪರ್ಯಾಪ್ತ ಕೊಬ್ಬಿನಾಮ್ಲಗಳಲ್ಲಿ ಸಮೃದ್ಧವಾಗಿರುವ ಕೊಬ್ಬುಗಳು, ಸಾಕಷ್ಟು ವಿಟಮಿನ್ಗಳು.
ಅಮೈನೋ ಆಮ್ಲ, ಕೊಬ್ಬಿನಾಮ್ಲ, ವಿಟಮಿನ್ ಮತ್ತು ವಿಷಯದಲ್ಲಿ ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಆಹಾರದ ಸಮತೋಲನ ಖನಿಜ ಸಂಯೋಜನೆಗಳುಎಳೆಯ ಗೋಮಾಂಸ, ಕರುವಿನ ಮಾಂಸ, ಕೋಳಿ ಮಾಂಸ, ಗೋಮಾಂಸ ಯಕೃತ್ತು ಮತ್ತು ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಬೆಣ್ಣೆ ಮತ್ತು ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಗಳ ನಾಲಿಗೆ, ಹಾಗೆಯೇ ಪುಡಿಮಾಡಿದ ಮತ್ತು ಸಂಪೂರ್ಣ ಹಾಲನ್ನು ಸೇರಿಸುವ ಮೂಲಕ ಸಾಧಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ರುಚಿಯನ್ನು ಸುಧಾರಿಸಲು, ಹುರಿದ ಈರುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆ ಸಾರಗಳನ್ನು (ಪಾರ್ಸ್ಲಿ, ಸೆಲರಿ, ಈರುಳ್ಳಿ) ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಶೇಖರಣಾ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಆಹಾರದ ಡಿಲಮಿನೇಷನ್ ಅನ್ನು ತಡೆಗಟ್ಟಲು ಪಿಷ್ಟವನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಕಚ್ಚಾ ಮಾಂಸವನ್ನು ಬ್ಲಾಂಚ್ ಮಾಡಿ, ಡ್ರ್ಯಾಗ್‌ನಲ್ಲಿ ಪುಡಿಮಾಡಿ, ನಿರ್ವಾತ ಮಿಕ್ಸರ್ನಲ್ಲಿ ಬೆರೆಸಿ, ಕೊಲಾಯ್ಡ್ ಗಿರಣಿ ಅಥವಾ ಹೋಮೊಜೆನೈಜರ್‌ನಲ್ಲಿ ಸಂಸ್ಕರಿಸಿ, 75-80 ° C ಗೆ ಬಿಸಿಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಜಾಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಪ್ಯಾಕ್ ಮಾಡಿ, ಮೊಹರು, ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕ ಮತ್ತು ತಂಪಾಗುತ್ತದೆ.
5-7 ತಿಂಗಳ ವಯಸ್ಸಿನ ಮಕ್ಕಳಿಗೆ, 0.15 ರಿಂದ 0.2 ಮಿಲಿಮೀಟರ್ಗಳಷ್ಟು ಕಣದ ಗಾತ್ರದೊಂದಿಗೆ ಏಕರೂಪದ ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಆಹಾರವನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ (ಬೇಬಿ, ಹರ್ಕ್ಯುಲಸ್, ಬೇಬಿ, ವಿನ್ನಿ ದಿ ಪೂಹ್, ಟೂತ್ಲೆಸ್, ಫೇರಿ ಟೇಲ್, ಸಿಸ್ಸಿ, ಬೇಬಿ, ಹೆಲ್ತ್). 9-12 ತಿಂಗಳ ವಯಸ್ಸಿನ ಮಕ್ಕಳಿಗೆ, ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಆಹಾರವನ್ನು ಒರಟಾದ ಕಣಗಳೊಂದಿಗೆ (1.5-3 ಮಿಮೀ) (ನಾಲಿಗೆ, ಬುಟುಜ್) ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಕೊಬ್ಬುಬೇಕನ್ ಅಥವಾ ಕರಗಿದ ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಸೇರಿಸುವುದರೊಂದಿಗೆ ಬಟಾಣಿ, ಬೀನ್ಸ್, ಮಸೂರಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯನ್ನು ಸಾರು ಅಥವಾ ಟೊಮೆಟೊ ಸಾಸ್ನೊಂದಿಗೆ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಕೋಷ್ಟಕ 1 - ಸಾಮಾನ್ಯ ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಆಹಾರಗಳ ರಾಸಾಯನಿಕ ಸಂಯೋಜನೆ ಮತ್ತು ಶಕ್ತಿಯ ಮೌಲ್ಯವನ್ನು ಕೆಳಗಿನ ಕೋಷ್ಟಕದಲ್ಲಿ ತೋರಿಸಲಾಗಿದೆ
| ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಆಹಾರ | ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯ ಭಾಗ,% |
ಶಕ್ತಿ 100 ಗ್ರಾಂ ಮೌಲ್ಯ, |
||||
| ನೀರು | ಅಳಿಲುಗಳು | ಕೊಬ್ಬುಗಳು | ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್ಗಳು | ಬೂದಿ | ||
| ಗೋಮಾಂಸ ಸ್ಟ್ಯೂ | 63,7 | 16,8 | 18,3 | - | 1,9 | 971 |
| ಕುರಿಮರಿ ಸ್ಟ್ಯೂ | 61,2 | 17,3 | 19,8 | - | 1,7 | 1033 |
| ಹಂದಿ ಸ್ಟ್ಯೂ | 51,1 | 14,9 | 32,2 | - | 1,8 | 1460 |
| ಗೋಮಾಂಸ ಗೌಲಾಷ್ | 64,6 | 17,1 | 12,0 | 4,0 | 2,3 | 799 |
| ಲಿವರ್ ಪೇಟ್. | 52,5 | 11,1 | 31,5 | 2,7 | 2,2 | 1414 |
| ಬೇಯಿಸಿದ ಗೋಮಾಂಸ | 56,6 | 24,5 | 16,6 | - | 2,3 | 1033 |
| ಗೋಮಾಂಸ ನಾಲಿಗೆ. ಜೆಲ್ಲಿಯಲ್ಲಿ | 64,3 | 17,8 | 15,1 | 0,6 | 2,2 | 874 |
| ಮಾಂಸ ಪೇಟ್ | 58,1 | 16,4 | 23,3 | 0,4 | 1,8 | 1159 |
| ಗ್ರೀಕ್ ಗಂಜಿ. ಗೋಮಾಂಸದೊಂದಿಗೆ | 60,8 | 9,2 | 15,4 | 12,0 | 2,3 | 963 |
| "ಚಿಟ್" | 79,6 | 14,2 | 5,6 | 1,3 | 1,2 | 469 |
| "ಮಗು" | 74,1 | 13,0 | 9,0 | 2,6 | 1,3 | 598 |
| "ನಾಲಿಗೆ" | 78,2 | 9,0 | 9,0 | 2,6 | 1,2 | 531 |
ಮಾನವ ದೇಹಕ್ಕೆ, ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಮಾಂಸವು ಕೊಬ್ಬು ಮತ್ತು ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳ ಪ್ರಮುಖ ಮೂಲವಾಗಿದೆ. ಅವು ಉತ್ತಮ ಜೀರ್ಣಸಾಧ್ಯತೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಅವುಗಳು ಅಗತ್ಯವಾದ ಅಮೈನೋ ಆಮ್ಲಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ, ಅವುಗಳ ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳು ಮಾನವ ದೇಹದ ಕಿಣ್ವ ವ್ಯವಸ್ಥೆಗಳ ಕ್ರಿಯೆಗೆ ಸಿದ್ಧವಾಗಿವೆ. ಅತಿ ದೊಡ್ಡ ಶಕ್ತಿ ಮೌಲ್ಯಘನವಸ್ತುಗಳ ಹೆಚ್ಚಿನ ಅಂಶದೊಂದಿಗೆ ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಆಹಾರವನ್ನು ಹೊಂದಿರಿ - ಬೇಯಿಸಿದ ಹಂದಿಮಾಂಸ, ಬೇಯಿಸಿದ ಕುರಿಮರಿ, ಗೋಮಾಂಸ ಗೌಲಾಶ್, ಲಿವರ್ ಪೇಟ್, ಬೇಯಿಸಿದ ಗೋಮಾಂಸ, ಗೋಮಾಂಸದೊಂದಿಗೆ ಹುರುಳಿ ಗಂಜಿ (ಯಕೃತ್ತು), ಜೆಲ್ಲಿಯಲ್ಲಿ ನಾಲಿಗೆ.
ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಮಾಂಸದಲ್ಲಿನ ದೋಷಗಳು.
ಲೋಹದ ಬಾಹ್ಯ ದೋಷಗಳು ಒಳಗೊಂಡಿರಬಹುದು: ತುಕ್ಕು; ವಿರೂಪ, smudges; ಸ್ಲ್ಯಾಪ್ಸ್ಟಿಕ್ ಮತ್ತು ಬಾಂಬ್ ದಾಳಿ.
ತುಕ್ಕು - ಕ್ಯಾನ್ ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿ ಕೆಂಪು-ಕಂದು ಕಲೆಗಳು. ಕ್ಯಾನ್ಗಳ ಕಳಪೆ ಒಣಗಿಸುವಿಕೆ ಅಥವಾ ಒದ್ದೆಯಾದ ಕೋಣೆಯಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಿದಾಗ ಕಾಣಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ತುಕ್ಕು ವಿಷಯಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುವುದಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ಯಾವಾಗ ಮತ್ತಷ್ಟು ಸಂಗ್ರಹಣೆಜಾರ್ನ ಬಿಗಿತವು ಮುರಿದುಹೋಗಬಹುದು ಮತ್ತು ಉತ್ಪನ್ನವು ಹದಗೆಡಬಹುದು. ತುಕ್ಕು ತಡೆಗಟ್ಟಲು, ಜಾಡಿಗಳನ್ನು ತಾಂತ್ರಿಕ ಪೆಟ್ರೋಲಿಯಂ ಜೆಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ವಾರ್ನಿಷ್ನಿಂದ ಮುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ.
ವಿರೂಪ - ಅಸಡ್ಡೆ ನಿರ್ವಹಣೆಯಿಂದಾಗಿ ದಂಡೆಯಲ್ಲಿ ಒಂದು ಡೆಂಟ್. ಸಣ್ಣ ಡೆಂಟ್ಗಳೊಂದಿಗೆ ಕ್ಯಾನ್ಗಳನ್ನು ಪ್ರಮಾಣಿತವೆಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಉದ್ದದ ಅಥವಾ ಸೂರ್ಯಾಸ್ತದ ಸೀಮ್ನಲ್ಲಿ ಸುಕ್ಕು ಹೊಂದಿರುವ ಬ್ಯಾಂಕುಗಳನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ, ಏಕೆಂದರೆ ಬಿಗಿತವು ಮುರಿಯಬಹುದು.
ಸ್ಮಡ್ಜ್ಗಳು - ಸಕ್ರಿಯವಾಗಿವೆ (ಸಾರು ಜಾರ್ನಿಂದ ಹರಿಯುತ್ತದೆ), ನಿಷ್ಕ್ರಿಯ (ಜಾಡಿಗಳು ಕೊಳಕು). ಸ್ಮಡ್ಜ್ಗಳು ಸಕ್ರಿಯವಾಗಿದ್ದರೆ, ನಂತರ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಪ್ರಮಾಣಿತವಲ್ಲದವೆಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಮಾರಾಟಕ್ಕೆ ಅನುಮತಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ ನಿಷ್ಕ್ರಿಯ ಸ್ಮಡ್ಜ್ಗಳೊಂದಿಗೆ ಬ್ಯಾಂಕುಗಳನ್ನು ತೊಳೆಯಬೇಕು; ಅಂತಹ ಜಾರ್ನಲ್ಲಿರುವ ಉತ್ಪನ್ನವು ಉತ್ತಮ ಗುಣಮಟ್ಟದ್ದಾಗಿದೆ.
ಖ್ಲೋಪುಷಾ - ಮುಚ್ಚಳ ಅಥವಾ ಜಾರ್ ಊತ. ನೀವು ಮುಚ್ಚಳವನ್ನು ಒತ್ತಿದರೆ, ಕೆಳಭಾಗವು ಊದಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ (ಮತ್ತು ಪ್ರತಿಕ್ರಮದಲ್ಲಿ) ಮತ್ತು ಪಾಪಿಂಗ್ ಶಬ್ದವನ್ನು ಕೇಳಲಾಗುತ್ತದೆ (ಆದ್ದರಿಂದ ದೋಷದ ಹೆಸರು). ಬ್ಯಾಂಕಿನಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಿನ ಗಾಳಿ ಇದ್ದಾಗ ಈ ದೋಷವು ಕಾಣಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಬಾಂಬ್ ದಾಳಿಯ ಆರಂಭಿಕ ಹಂತವೂ ಇರಬಹುದು. ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಆಹಾರವನ್ನು ಮಾರಾಟ ಮಾಡುವ ಸಾಧ್ಯತೆಯ ಸಮಸ್ಯೆಯನ್ನು ಸೂಕ್ಷ್ಮ ಜೀವವಿಜ್ಞಾನದ ಅಧ್ಯಯನದ ನಂತರ ನೈರ್ಮಲ್ಯ ತಪಾಸಣೆಯಿಂದ ನಿರ್ಧರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಬಾಂಬ್ ದಾಳಿ - ಕ್ಯಾನ್‌ನಲ್ಲಿನ ಅನಿಲಗಳ ರಚನೆ ಅಥವಾ ವಿಸ್ತರಣೆಯ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಕ್ಯಾನ್ಗಳ ಮುಚ್ಚಳಗಳು ಮತ್ತು ಕೆಳಭಾಗದ ಊತ. ಒಳಗೆ ಒಂದು ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಒತ್ತಡದಲ್ಲಿ, ಜಾರ್ ಸಿಡಿಯಬಹುದು (ಛಿದ್ರ).
ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಶೇಖರಣಾ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಭೌತಿಕ ಬಾಂಬ್ ಸ್ಫೋಟವು ಕಾಣಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ, ಜಾರ್ ಅನ್ನು ವಿಷಯಗಳೊಂದಿಗೆ ತುಂಬಿಸುವುದರಿಂದ ಅಥವಾ ಶೇಖರಣೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಅದನ್ನು ಘನೀಕರಿಸುವುದು. ಮುಚ್ಚಳಗಳನ್ನು ಬಿಡುಗಡೆ ಮಾಡಬಹುದು ನಂತರ ಅವರು ಊದಿಕೊಳ್ಳುವುದಿಲ್ಲ. ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಬಳಸಬಹುದು. ಮತ್ತು ಈ ಬಾಂಬ್ ದಾಳಿಯನ್ನು ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಸುಳ್ಳು ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಉತ್ಪನ್ನದ ಆಮ್ಲಗಳು ಕ್ಯಾನ್‌ನ ಲೋಹದೊಂದಿಗೆ ಸಂವಹನ ನಡೆಸಿದಾಗ ರಾಸಾಯನಿಕ ಬಾಂಬ್ ಸ್ಫೋಟವು ರೂಪುಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ, ಇದರ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಹೈಡ್ರೋಜನ್ ಬಿಡುಗಡೆಯಾಗುತ್ತದೆ, ಇದರಿಂದಾಗಿ ಕ್ಯಾನ್ ಊದಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ.ಟಿನ್ ಉತ್ಪನ್ನದೊಳಗೆ ಹಾದುಹೋಗುತ್ತದೆ. ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಆಹಾರವನ್ನು ಮಾರಾಟ ಮಾಡುವ ಸಾಧ್ಯತೆಯ ಸಮಸ್ಯೆಯನ್ನು ರಾಸಾಯನಿಕ ವಿಶ್ಲೇಷಣೆಯ ನಂತರ ನೈರ್ಮಲ್ಯ ತಪಾಸಣೆಯಿಂದ ನಿರ್ಧರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾದ ಬಾಂಬ್ ಸ್ಫೋಟವು ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ ನಾಶವಾಗದ ಅನಿಲ-ರೂಪಿಸುವ ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳ ಚಟುವಟಿಕೆಯ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿದೆ. ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಆಹಾರವನ್ನು ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾದ ಬಾಂಬ್ ಸ್ಫೋಟದಲ್ಲಿ ವಿಲೇವಾರಿ ಮಾಡಬೇಕು.
"ಬರ್ಡಿಗಳು", ತೀವ್ರವಾಗಿ ವಿರೂಪಗೊಂಡ, ಸ್ತರಗಳಲ್ಲಿ ಡೆಂಟ್ಗಳು ಮತ್ತು ಜಾರ್ಗೆ ತೂರಿಕೊಂಡ ತುಕ್ಕುಗಳೊಂದಿಗೆ ಪಂಚ್ ಮಾಡಿದ ಜಾಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಆಹಾರವನ್ನು ಮಾರಾಟ ಮಾಡಲು ಅನುಮತಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ.
59. ಮಸಾಲೆಗಳು, ವಿಂಗಡಣೆ, ಸರಕುಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ ಪ್ರಾಮುಖ್ಯತೆ (ಉಪ್ಪು, ಆಹಾರ ಆಮ್ಲಗಳು, ಸಾಸಿವೆ, ಸುವಾಸನೆ). ಮಾನವ ಜೀವನದ ಸುರಕ್ಷತೆಗಾಗಿ ಗುಣಮಟ್ಟ, ಬಳಕೆಯ ಮಾನದಂಡಗಳ ಮೌಲ್ಯಮಾಪನ.
ಮಸಾಲೆಗಳು ಪರಿಮಳವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳುಆಹಾರ. ಇವುಗಳಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪು, ವಿನೆಗರ್, ಸಿಟ್ರಿಕ್ ಆಮ್ಲ, ಸಾಸಿವೆ, ಮುಲ್ಲಂಗಿ, ಆಲಿವ್ಗಳು, ಆಲಿವ್ಗಳು, ಕೇಪರ್ಗಳು, ಇತ್ಯಾದಿ.
ಉಪ್ಪು. ಸೋಡಿಯಂ ಕ್ಲೋರೈಡ್. ನೇರ ಬಳಕೆಗಾಗಿ ಮತ್ತು ಸಂರಕ್ಷಕವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಹೊರತೆಗೆಯುವ ವಿಧಾನದ ಪ್ರಕಾರ, ಉಪ್ಪನ್ನು ಈ ಕೆಳಗಿನ ಪ್ರಕಾರಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ:
ಸ್ವಯಂ ನೆಡುವಿಕೆ (ಉಪ್ಪು ಸರೋವರಗಳ ಕೆಳಗಿನಿಂದ)
ಸಡೋಚ್ನಾಯಾ (ಸಮುದ್ರದ ನೀರಿನಿಂದ)
ಕಲ್ಲು (ಭೂಮಿಯ ಕರುಳಿನಲ್ಲಿರುವ ನಿಕ್ಷೇಪಗಳಿಂದ)
ಬಾಯ್ಲರ್ (ಭೂಗತ ಉಪ್ಪುನೀರುಗಳಿಂದ)
ಗಾತ್ರವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ, ಉಪ್ಪನ್ನು 4 ಸಂಖ್ಯೆಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ:
ಸಂಖ್ಯೆ 0 - ಸ್ಫಟಿಕಗಳ ಗಾತ್ರವು 0.8 ಮಿಮೀ;
ಸಂಖ್ಯೆ 1 - 1.2 ಮಿಮೀ;
ಸಂಖ್ಯೆ 2 - 2-2.5 ಮಿಮೀ;
ಸಂಖ್ಯೆ 3 - 4.5 ಮಿಮೀ.
ಶುದ್ಧತೆಯಿಂದ, ಅವುಗಳನ್ನು ಪ್ರಭೇದಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ:
ಹೆಚ್ಚುವರಿ, ಅತ್ಯುನ್ನತ, ಪ್ರಥಮ, ಎರಡನೇ ದರ್ಜೆ.
ವಿಶೇಷ ರೀತಿಯ ಉಪ್ಪು: ಅಯೋಡಿಕರಿಸಿದ, ಬಲವರ್ಧಿತ (ವಿಟಮಿನ್ ಸಿ).
ವಿನೆಗರ್ - ದುರ್ಬಲಗೊಳಿಸುವಿಕೆಯಿಂದ ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಅಸಿಟಿಕ್ ಆಮ್ಲ 3-10% ವರೆಗೆ ಏಕಾಗ್ರತೆ ಅಥವಾ ವೈನ್ (ವೈನ್ ಹಣ್ಣು ಮತ್ತು ಬೆರ್ರಿ) ಹುದುಗುವಿಕೆಯಿಂದ, ಬಿಯರ್ (ಬಿಯರ್), ಜೇನುತುಪ್ಪದ ಹುದುಗುವಿಕೆಯಿಂದ, ದುರ್ಬಲ ಪರಿಹಾರಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ (ಟೇಬಲ್), ಅಸಿಟಿಕ್ ಸಾರ - ಅಸಿಟಿಕ್ ಆಮ್ಲದ 70-80% ಪರಿಹಾರ.
ಟೇಬಲ್ ವಿನೆಗರ್ ಪಾರದರ್ಶಕ, ಬಣ್ಣರಹಿತ, ಪ್ರಕ್ಷುಬ್ಧತೆ ಮತ್ತು ಕೆಸರು ಇಲ್ಲದೆ ಇರಬೇಕು. ಇದರ ರುಚಿ ಹುಳಿಯಾಗಿದೆ, ವಾಸನೆಯು ವಿಶಿಷ್ಟವಾಗಿದೆ, ವಿದೇಶಿ ಅಭಿರುಚಿಗಳು ಮತ್ತು ವಾಸನೆಗಳಿಲ್ಲದೆ. 3 ರಿಂದ 9% ವರೆಗೆ ಆಮ್ಲದ ಅಂಶ.
ಅಸಿಟಿಕ್ ಸಾರವು 70 - 80% ಅಸಿಟಿಕ್ ಆಮ್ಲವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ.
ಆಮ್ಲಗಳು. ನಿಂಬೆ, ಸೇಬು, ಹಾಲು.
ಸಿಟ್ರಿಕ್ ಆಮ್ಲವು ಬಣ್ಣರಹಿತ ಸ್ಫಟಿಕವಾಗಿದೆ, ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಸುಲಭವಾಗಿ ಕರಗುತ್ತದೆ, ಆಹ್ಲಾದಕರ ಹುಳಿ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ವಾಸನೆಯಿಲ್ಲ.
ಮಸಾಲೆಗಳಲ್ಲಿ ಟೇಬಲ್ ಸಾಸಿವೆ, ಟೇಬಲ್ ಮುಲ್ಲಂಗಿ, ಅಡ್ಜಿಕಾ (ನೆಲದ ಕೆಂಪು ಮೆಣಸು ಮಿಶ್ರಣ, ಬಿಸಿ ದೊಣ್ಣೆ ಮೆಣಸಿನ ಕಾಯಿ, ಕರಿಮೆಣಸು, ಬೇ ಎಲೆ, ಇತ್ಯಾದಿ), ಮೇಯನೇಸ್.
ಟೇಬಲ್ ಸಾಸಿವೆ. ಬೆಚ್ಚಗಿನ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಸಾಸಿವೆ ಪುಡಿಯನ್ನು ಬೆರೆಸಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ರುಚಿಗೆ ಉಪ್ಪು, ಸಕ್ಕರೆ, ವಿನೆಗರ್ ಮತ್ತು ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕೊಬ್ಬಿನ ಅಂಶವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ (4 ರಿಂದ 10% ವರೆಗೆ) ಮತ್ತು ಸಕ್ಕರೆ (7 ರಿಂದ 16% ವರೆಗೆ), ಅವು ಉತ್ಪಾದಿಸುತ್ತವೆ ವಿವಿಧ ರೀತಿಯಸಾಸಿವೆ: ಟೇಬಲ್, ರಷ್ಯನ್, ಮಾಸ್ಕೋ, ಲೆನಿನ್ಗ್ರಾಡ್.
ಸಾಸಿವೆ ಹಳದಿಯಾಗಿರಬೇಕು (ಅನುಮತಿ ಇದೆ ಕಂದು ನೆರಳು), ಏಕರೂಪದ, ಹರಡಬಹುದಾದ ಸ್ಥಿರತೆ. ರುಚಿ ಕಟುವಾಗಿದೆ, ಈ ರೀತಿಯ ಸಾಸಿವೆಗೆ ವಿಶಿಷ್ಟವಾಗಿದೆ, ವಿದೇಶಿ ಅಭಿರುಚಿಗಳು ಮತ್ತು ವಾಸನೆಗಳಿಲ್ಲದೆ.
ಟೇಬಲ್ ಮುಲ್ಲಂಗಿಯನ್ನು ದೀರ್ಘಕಾಲಿಕ ಸಸ್ಯದ ಪುಡಿಮಾಡಿದ ಬೇರುಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ವಿನೆಗರ್, ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕೆಳಗಿನ ರೀತಿಯ ಮುಲ್ಲಂಗಿಗಳು ಮಾರಾಟದಲ್ಲಿವೆ: ಟೇಬಲ್ ಮುಲ್ಲಂಗಿ, ಬೀಟ್ಗೆಡ್ಡೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಮುಲ್ಲಂಗಿ (ಕೆಂಪು), ಮೇಯನೇಸ್ನೊಂದಿಗೆ ಮುಲ್ಲಂಗಿ.
ಆಲಿವ್ಗಳು ಆಲಿವ್ ಮರದ ಪ್ರೌಢ ಹಣ್ಣುಗಳಾಗಿವೆ.
ಆಲಿವ್ಗಳು ಆಲಿವ್ ಮರದ ಬಲಿಯದ ಹಣ್ಣುಗಳಾಗಿವೆ.
ಕೇಪರ್ಗಳು ಮುಳ್ಳಿನ ಪೊದೆಸಸ್ಯದ ತೆರೆಯದ ಹೂವಿನ ಮೊಗ್ಗುಗಳಾಗಿವೆ.
ಗುಣಮಟ್ಟ ನಿಯಂತ್ರಣ.
ಉಪ್ಪು 75% ಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿಲ್ಲದ ಸಾಪೇಕ್ಷ ಆರ್ದ್ರತೆಯೊಂದಿಗೆ ಶುದ್ಧ, ಶುಷ್ಕ ಕೋಣೆಯಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸಿ, ಏಕೆಂದರೆ ಅದು ತೇವಾಂಶವನ್ನು ಸುಲಭವಾಗಿ ಹೀರಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಸುದೀರ್ಘ ಶೇಖರಣೆಯೊಂದಿಗೆ, ಉಪ್ಪು ಕೇಕ್ಗಳು, ಉಂಡೆಗಳನ್ನೂ ರೂಪಿಸುತ್ತವೆ. ಅಯೋಡಿಕರಿಸಿದ ಉಪ್ಪನ್ನು ಸಹ ಬೆಳಕಿಗೆ ಒಡ್ಡಿಕೊಳ್ಳದಂತೆ ರಕ್ಷಿಸಬೇಕು.
ಉಪ್ಪಿನ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ಆರ್ಗನೊಲೆಪ್ಟಿಕ್ ಮತ್ತು ಭೌತ-ರಾಸಾಯನಿಕ ನಿಯತಾಂಕಗಳಿಂದ ನಿರ್ಧರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಉಪ್ಪು ಬಿಳಿಯಾಗಿರಬೇಕು. ಎಲ್ಲಾ ಶ್ರೇಣಿಗಳಲ್ಲಿ (ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಹೊರತುಪಡಿಸಿ) ಬೂದು ಅಥವಾ ಹಳದಿ ಛಾಯೆಯನ್ನು ಅನುಮತಿಸಲಾಗಿದೆ. 5% ದ್ರಾವಣದಲ್ಲಿ ನಿರ್ಧರಿಸುವ ರುಚಿ, ವಿದೇಶಿ ಸುವಾಸನೆ ಇಲ್ಲದೆ ಉಪ್ಪು ಇರಬೇಕು. ವಾಸನೆ ಇಲ್ಲ.
ವಿನೆಗರ್. ವಿನೆಗರ್ ಅನ್ನು 0.25-0.5 ಲೀಟರ್ ಸಾಮರ್ಥ್ಯದ ಗಾಜಿನ ಬಾಟಲಿಗಳಲ್ಲಿ ಪ್ಯಾಕ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ವಿನೆಗರ್ ಸಾರ - ತಲಾ 100 ಗ್ರಾಂನ ಟ್ರೈಹೆಡ್ರಲ್ ಗಾಜಿನ ಬಾಟಲಿಗಳಲ್ಲಿ. ಲೇಬಲ್‌ಗಳನ್ನು ಬಾಟಲಿಗಳಿಗೆ ಲಗತ್ತಿಸಲಾಗಿದೆ, ಇದು ಉತ್ಪನ್ನದ ಹೆಸರು, ಅಸಿಟಿಕ್ ಆಮ್ಲದ ವಿಷಯ, ತಯಾರಕರ ಹೆಸರು, ಬೆಲೆ ಇತ್ಯಾದಿಗಳನ್ನು ಸೂಚಿಸುತ್ತದೆ. ಕತ್ತಲೆಯ ಕೋಣೆಯಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಿ. ವಿನೆಗರ್ ಅನ್ನು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿಗೆ ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಯಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಸಾಸಿವೆ, ಸಾಸಿವೆ ಹಳದಿ ಬಣ್ಣದಲ್ಲಿರಬೇಕು (ಕಂದು ಬಣ್ಣವನ್ನು ಅನುಮತಿಸಲಾಗಿದೆ), ಏಕರೂಪದ, ಸ್ಮೀಯರಿಂಗ್ ಸ್ಥಿರತೆ. ರುಚಿ ಕಟುವಾಗಿದೆ, ಈ ರೀತಿಯ ಸಾಸಿವೆಗೆ ವಿಶಿಷ್ಟವಾಗಿದೆ, ವಿದೇಶಿ ಅಭಿರುಚಿಗಳು ಮತ್ತು ವಾಸನೆಗಳಿಲ್ಲದೆ.
ಸಾಸಿವೆ 100 ಮತ್ತು 125 ಗ್ರಾಂ ಸಾಮರ್ಥ್ಯದ ಗಾಜಿನ ಜಾಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಪ್ಯಾಕ್ ಮಾಡಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ. ಡಾರ್ಕ್, ಶುಷ್ಕ, ತಂಪಾದ ಕೊಠಡಿಗಳಲ್ಲಿ (10 ಸಿ ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿಲ್ಲದ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ) 3 ತಿಂಗಳವರೆಗೆ, ಶೈತ್ಯೀಕರಿಸದ ಕೊಠಡಿಗಳಲ್ಲಿ - 1.5 ತಿಂಗಳವರೆಗೆ.
ಮುಲ್ಲಂಗಿ. ಮುಲ್ಲಂಗಿ 100 ಮತ್ತು 500 ಗ್ರಾಂ ಸಾಮರ್ಥ್ಯವಿರುವ ಗಾಜಿನ ಜಾಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಪ್ಯಾಕ್ ಮಾಡಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ. ಡಾರ್ಕ್, ಶುಷ್ಕ ತಂಪಾದ ಕೋಣೆಗಳಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಿ. ಶೈತ್ಯೀಕರಿಸಿದ ಕೋಣೆಗಳಲ್ಲಿ - 1.5 ತಿಂಗಳುಗಳು, ತಂಪಾಗದ ಕೋಣೆಗಳಲ್ಲಿ - ಒಂದು ತಿಂಗಳು.
ಆಲಿವ್ಗಳು. ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಆಲಿವ್ಗಳು ಮಾರಾಟದಲ್ಲಿವೆ. ಬಣ್ಣವು ಕಪ್ಪು ಬಣ್ಣದಿಂದ ಕಂದು ಬಣ್ಣದ್ದಾಗಿದೆ, ನೇರಳೆ ಛಾಯೆಯೊಂದಿಗೆ, ಮೇಲ್ಮೈ ಹೊಳೆಯುತ್ತದೆ, ರುಚಿ ಉಪ್ಪು, ಆಹ್ಲಾದಕರ ಕಹಿಯೊಂದಿಗೆ, ವಿನ್ಯಾಸವು ಕೋಮಲ, ತಿರುಳಿರುವ, ಉಪ್ಪು 6-7%.
ಆಲಿವ್ಗಳು, ಅವು ಹಸಿರು ಬಣ್ಣ, ದಟ್ಟವಾದ ವಿನ್ಯಾಸ, ತೀಕ್ಷ್ಣವಾದ ಕಹಿ ರುಚಿ, ಲವಣಗಳು 3-4% ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ. ಅವುಗಳನ್ನು ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಮಾರಾಟ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಮೂತ್ರಪಿಂಡಗಳನ್ನು ಒಣಗಿಸಿ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕೇಪರ್ಗಳು ಹುಳಿ-ಮಸಾಲೆ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಗಾಢ ಆಲಿವ್ ಬಣ್ಣವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ.
ಆಯ್ಕೆ ಸಂಖ್ಯೆ 13 ರ ಕಾರ್ಯ.
ದಾಖಲೆಗಳ ಪ್ರಕಾರ, ಅಲೆಂಕಾ ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಬ್ಯಾಚ್‌ನ ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನ ಮತ್ತು ಶೇಖರಣಾ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳನ್ನು ಉಲ್ಲಂಘಿಸಲಾಗಿಲ್ಲ; ಧಾರಕವನ್ನು ತೆರೆದಾಗ, ಅದರ “ಬೂದು” ಕಂಡುಬಂದಿದೆ. ನಿಮ್ಮ ತೀರ್ಮಾನಗಳು, ಚಾಕೊಲೇಟ್ (6-7 ವಿಧಗಳು) ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳ ಕೋಷ್ಟಕವನ್ನು ಮಾಡಿ.
ಕೋಷ್ಟಕ 2 - ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು
| ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಹೆಸರು | ಲೇಬಲ್ ಮತ್ತು ಅದರ ಗುಣಮಟ್ಟ | ಚಾಕೊಲೇಟ್ ವಿಧ | ಸ್ವೀಕಾರಾರ್ಹ ದೋಷಗಳ ವಿಧಗಳು | ಮಾಸ್-ಸಾ ಇನ್ | ಗುಣಮಟ್ಟದ ಬಗ್ಗೆ ತೀರ್ಮಾನ | ||
| ಸಿಹಿತಿಂಡಿ | ಸೇರ್ಪಡೆಯೊಂದಿಗೆ ಅಥವಾ ಇಲ್ಲದೆ | ತುಂಬುವಿಕೆಯೊಂದಿಗೆ ಅಥವಾ ಇಲ್ಲದೆ | |||||
| ಹಾಲು ತುಂಬುವಿಕೆಯೊಂದಿಗೆ ಕೋಲುಗಳಲ್ಲಿ ಅಲೆಂಕಾ | + | ಅಂಚುಗಳ ಮೇಲೆ ಗೀರುಗಳು | 100 | ಮೇಲ್ಮೈ ನಯವಾದ, ಮ್ಯಾಟ್, ವಿರಾಮಗಳು ಮತ್ತು ಬಿರುಕುಗಳಿಲ್ಲದೆ. ಮಾರಾಟಕ್ಕೆ ಅವಕಾಶ ಕಲ್ಪಿಸಲಾಗಿದೆ. |
|||
| ಹ್ಯಾಝೆಲ್ನಟ್ಸ್ ಮತ್ತು ಒಣದ್ರಾಕ್ಷಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಅಲೆಂಕಾ | ಲೇಬಲ್ನ ಸಮಗ್ರತೆಯನ್ನು ಮುರಿಯಲಾಗಿಲ್ಲ ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳನ್ನು ಪೂರೈಸುತ್ತದೆ. |
+ | ಚಾಕೋಲೆಟ್ ಚಿಪ್ಸ್ | 100 | ಮೇಲ್ಮೈ ನಯವಾದ, ಮ್ಯಾಟ್, ಗಮನಾರ್ಹವಾದ ಮುರಿತಗಳು ಮತ್ತು ಬಿರುಕುಗಳೊಂದಿಗೆ. ಮಾರಾಟಕ್ಕೆ ಅವಕಾಶ ಕಲ್ಪಿಸಲಾಗಿದೆ. |
||
| ಹಾಲು ಮತ್ತು ಏಕದಳ ತುಂಬುವಿಕೆಯೊಂದಿಗೆ ಅಲೆಂಕಾ | ಲೇಬಲ್ನ ಸಮಗ್ರತೆಯನ್ನು ಮುರಿಯಲಾಗಿಲ್ಲ ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳನ್ನು ಪೂರೈಸುತ್ತದೆ. |
+ | ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಚಿಟ್ಟೆ ಹಾನಿ | 60 | ಅಹಿತಕರ ಮತ್ತು ಚಾಕೊಲೇಟ್ ರುಚಿ ಮತ್ತು ವಾಸನೆಯ ಲಕ್ಷಣವಲ್ಲ. ಮಾರಾಟಕ್ಕೆ ಅವಕಾಶವಿಲ್ಲ | ||
| ಕೋಲುಗಳಲ್ಲಿ ಅಲೆಂಕಾ | ಲೇಬಲ್ನ ಸಮಗ್ರತೆಯನ್ನು ಮುರಿಯಲಾಗಿಲ್ಲ | + | ಫ್ಯಾಟ್ ಬ್ಲೂಮ್ | 100 | ಟೈಲ್ ಮೇಲೆ ಪ್ಲೇಕ್ ಇದೆ. ಮಾರಾಟಕ್ಕೆ ಅವಕಾಶವಿಲ್ಲ | ||
| ಅಲೆಂಕಾ ಸರಂಧ್ರ | ಲೇಬಲ್ನ ಸಮಗ್ರತೆಯನ್ನು ಮುರಿಯಲಾಗಿಲ್ಲ ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳನ್ನು ಪೂರೈಸುತ್ತದೆ. |
+ | ಗುಳ್ಳೆಗಳು | 100 | ಅಂಚುಗಳ ರೂಪದಲ್ಲಿ ದೋಷಗಳಿಲ್ಲದೆ ಆಕಾರವು ಸರಿಯಾಗಿದೆ. ಮೇಲ್ಮೈ ನಯವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ರಚನೆಯು ಸರಂಧ್ರವಾಗಿದೆ, ಮುರಿತವು ಸೆಲ್ಯುಲಾರ್ ಆಗಿದೆ. ಮಾರಾಟಕ್ಕೆ ಅವಕಾಶ ಕಲ್ಪಿಸಲಾಗಿದೆ. | ||
| ಅಲೆಂಕಾ ಬಹಳಷ್ಟು ಹಾಲು | ಲೇಬಲ್ನ ಸಮಗ್ರತೆಯನ್ನು ಮುರಿಯಲಾಗಿಲ್ಲ ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳನ್ನು ಪೂರೈಸುತ್ತದೆ. |
+ | ಸಕ್ಕರೆ ಹೂವು | 100 | ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿ ಸಣ್ಣ ಬಿಳಿ ಚುಕ್ಕೆಗಳ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಸಕ್ಕರೆ ಹರಳುಗಳಿವೆ. ಮಾರಾಟಕ್ಕೆ ಅವಕಾಶವಿಲ್ಲ | ||
ಬಳಸಿದ ಸಾಹಿತ್ಯದ ಪಟ್ಟಿ
1. ಅಲೆಖಿನಾ ಎಲ್.ಟಿ., ಬೊಲ್ಶಕೋವ್ ಎ.ಎಸ್., ಬೋರೆಸ್ಕೋವ್ ವಿ.ಜಿ. ಇತ್ಯಾದಿ. ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಮಾಂಸ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನ. - ಎಂ.: ಅಗ್ರೋಪ್ರೊಮಿಜ್ಡಾಟ್, 1988.
2. ವೇರಿಬ್ರಸ್ V.I. ಇತ್ಯಾದಿ. ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಸರಕು ಸಂಶೋಧನೆ. - ಎಂ.: ಅರ್ಥಶಾಸ್ತ್ರ, 1978.
3. ಗೋರ್ಬಟೋವ್ ವಿ.ಎಮ್., ಶುಮ್ಕೋವಾ I.I., ಟಟುಲೋವ್ ಯು.ವಿ. ಮಾಂಸದ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಹೊಸ ಅಧ್ಯಯನಗಳು: OI / AgroNIITEIMP. ಸೆರ್. ಮಾಂಸ ಉದ್ಯಮ, 1991.
4. ಲೋಬ್ಜೋವ್ ಕೆ.ಐ., ಮಿಟ್ರೊಫಾನೋವ್ ಎನ್.ಎಸ್., ಖ್ಲೆಬ್ನಿಕೋವ್ ವಿ.ಐ. ಮಾಂಸ, ಕೋಳಿ, ಮೊಟ್ಟೆಗಳ ಸಂಸ್ಕರಣೆ. - ಎಂ.: ಅಗ್ರೋಪ್ರೊಮಿಜ್ಡಾಟ್, 1987.
5. M.L. ಗೇಬ್ರಿಲಿಯಂಟ್ಸ್ "ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಮಾಂಸ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಸರಕು ಸಂಶೋಧನೆ" ಮಾಸ್ಕೋ, ಅರ್ಥಶಾಸ್ತ್ರ, 1974.
6. GOST 10008-62 ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಮಾಂಸ. ಹಂದಿಯನ್ನು ತನ್ನದೇ ಆದ ರಸದಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ವಿಶೇಷಣಗಳು.
7. GOST 10149-62 ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಮಾಂಸ. ಹಂದಿಮಾಂಸವು ಕೊಬ್ಬಿನಂಶವಾಗಿದೆ. ವಿಶೇಷಣಗಳು.
8. GOST 15170-91 ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಮಾಂಸ "ಪುಡಿಮಾಡಿದ ಗೋಮಾಂಸ". ವಿಶೇಷಣಗಳು.
9. GOST 5284-84 ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಮಾಂಸ "ಸ್ಟ್ಯೂಡ್ ಗೋಮಾಂಸ". ವಿಶೇಷಣಗಳು.
10. GOST 697-84 ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಮಾಂಸ "ಸ್ಟ್ಯೂಡ್ ಹಂದಿ". ವಿಶೇಷಣಗಳು.
11. GOST 8286-90 ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ತರಕಾರಿ
12. Zhuravskaya I. K. ಮತ್ತು ಇತರರು ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಮಾಂಸ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಸಂಶೋಧನೆ ಮತ್ತು ಗುಣಮಟ್ಟ ನಿಯಂತ್ರಣ. - ಎಂ.: ಅಗ್ರೋಪ್ರೊಮಿಜ್ಡಾಟ್, 1985.
13. Kosnyreva L. M., Krishtafovich V. I., Poznyakovsky V. M. ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಮಾಂಸ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಸರಕು ಸಂಶೋಧನೆ ಮತ್ತು ಪರೀಕ್ಷೆ: ವಿಶ್ವವಿದ್ಯಾಲಯಗಳಿಗೆ ಪಠ್ಯಪುಸ್ತಕ. - ಎಂ.: ಅಕಾಡೆಮಿ, 2005.
14. Krishtafovich V. I., Kolobov S. V. ವಿಧಾನಗಳು ಮತ್ತು ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟ ನಿಯಂತ್ರಣದ ತಾಂತ್ರಿಕ ವಿಧಾನಗಳು: ಪ್ರೊಕ್. ಭತ್ಯೆ. - ಎಂ.: ಪಬ್ಲಿಷಿಂಗ್ ಅಂಡ್ ಟ್ರೇಡ್ ಕಾರ್ಪೊರೇಷನ್ "ಡ್ಯಾಶ್ಕೋವ್ ಮತ್ತು ಕೋ", 2006.
15. ಪೊಜ್ನ್ಯಾಕೋವ್ಸ್ಕಿ ವಿ.ಎಂ. ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ನೈರ್ಮಲ್ಯದ ಮೂಲಭೂತ ಅಂಶಗಳು ಮತ್ತು ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಪರೀಕ್ಷೆ: ಪಠ್ಯಪುಸ್ತಕ. - ನೊವೊಸಿಬಿರ್ಸ್ಕ್, 2006.
16. ರೋಡಿನಾ ಟಿ.ಜಿ., ವುಕ್ಸ್ ಜಿ.ಎ. ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ರುಚಿಯ ವಿಶ್ಲೇಷಣೆ. - ಎಂ.: ಅರ್ಥಶಾಸ್ತ್ರ, 1994.
17. ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಮಾಂಸ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಯ ಪಶುವೈದ್ಯಕೀಯ ಮತ್ತು ನೈರ್ಮಲ್ಯ ಪರೀಕ್ಷೆ ಮತ್ತು ನೈರ್ಮಲ್ಯಕ್ಕಾಗಿ ಮಾರ್ಗಸೂಚಿಗಳು / ಎಡ್. ಎಂ.ಪಿ.ಬುಟ್ಕೊ, ಯು.ಜಿ.ಕೊಸ್ಟೆಂಕೊ. - ಎಂ.: ಆಂಟಿಕ್ವಾ, 1994.
18. ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟ ಮತ್ತು ಸುರಕ್ಷತೆಯನ್ನು ವಿಶ್ಲೇಷಿಸುವ ವಿಧಾನಗಳಿಗೆ ಮಾರ್ಗದರ್ಶಿ / ಎಡ್. I. M. ಸ್ಕುರಿಖಿನ್ ಮತ್ತು V. A. ಟುಟೆಲಿಯನ್. - ಎಂ: ಮೆಡಿಸಿನ್, 1998.
19. ಆಹಾರ ವ್ಯಾಪಾರಿಯ ಕೈಪಿಡಿ: 2 ಸಂಪುಟಗಳಲ್ಲಿ: T.2 / E.N. ಬರಬನೋವಾ, L.A. ಬೊರೊವಿಕೋವಾ, ವಿ.ಎಸ್. ಬ್ರಿಲೆವಾ ಮತ್ತು ಇತರರು. 2ನೇ ಆವೃತ್ತಿ., ಪರಿಷ್ಕರಿಸಲಾಗಿದೆ. - ಎಂ.: ಅರ್ಥಶಾಸ್ತ್ರ, 1987.
20. ಟಟುಲೋವ್ ಯು.ವಿ. ಮತ್ತು ಇತರರು ಮಾಂಸದ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಮೌಲ್ಯಮಾಪನವನ್ನು ಸುಧಾರಿಸುವ ಮಾರ್ಗಗಳು: OI / AgroNIITEIMP. ಸೆರ್. ಮಾಂಸ ಉದ್ಯಮ, 1991. ಖ್ಲೆಬ್ನಿಕೋವ್ VI ಸರಕುಗಳ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನ (ಆಹಾರ): ಪಠ್ಯಪುಸ್ತಕ. - ಎಂ .: ಪಬ್ಲಿಷಿಂಗ್ ಅಂಡ್ ಟ್ರೇಡ್ ಕಾರ್ಪೊರೇಷನ್ "ಡ್ಯಾಶ್ಕೋವ್ ಮತ್ತು ಕೆ", 2006.
21. Khlebnikov V. I., Zhebeleva I. A., Krishtafovich V. I. ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಮಾಂಸ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಪರೀಕ್ಷೆ: Proc. ಭತ್ಯೆ. - ಎಂ .: ಪಬ್ಲಿಷಿಂಗ್ ಅಂಡ್ ಟ್ರೇಡ್ ಕಾರ್ಪೊರೇಷನ್ "ಡ್ಯಾಶ್ಕೋವ್ ಮತ್ತು ಕೆ" 2006.
ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಸರಿಯಾದ ಸಂಗ್ರಹಣೆಮತ್ತು ಬೇಯಿಸಿದ ಆಹಾರವು ಅತ್ಯಂತ ಗಂಭೀರವಾದ ಗಮನವನ್ನು ಬಯಸುತ್ತದೆ. ಉತ್ಪಾದನಾ ಅಂಗಡಿಗಳು, ವಿತರಣೆ, ಬಫೆಟ್‌ಗಳನ್ನು ಶೀತದಿಂದ ಒದಗಿಸಬೇಕು.
ಶೈತ್ಯೀಕರಣ CABINETS (Fig. 16) ಮಾಂಸ, ಮೀನು, ಶೀತ, ಮಿಠಾಯಿ ಅಂಗಡಿಗಳಲ್ಲಿ, ವಿತರಿಸುವ ಮತ್ತು ಇತರ ಕೈಗಾರಿಕಾ ಆವರಣದಲ್ಲಿ, ಬಫೆಟ್ಗಳಲ್ಲಿ ಸ್ಥಾಪಿಸಲಾಗಿದೆ. ಶೈತ್ಯೀಕರಿಸಿದ ಕ್ಯಾಬಿನೆಟ್‌ಗಳಲ್ಲಿ, ಅತ್ಯಂತ ಆರೋಗ್ಯಕರವಾದವು ಸ್ವಯಂಚಾಲಿತ ಫ್ರಿಯಾನ್ ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್‌ಗಳಾಗಿವೆ. ಐಸ್-ಉಪ್ಪು ಅಥವಾ ಐಸ್-ಕೂಲ್ಡ್ ಕ್ಯಾಬಿನೆಟ್ಗಳು ನೈರ್ಮಲ್ಯ ಸ್ವೀಕಾರಾರ್ಹ.
ಅಕ್ಕಿ. 16. ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಗೆ ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್
ದೊಡ್ಡ ಉದ್ಯಮಗಳಲ್ಲಿ ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಮತ್ತು ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಆಹಾರದ ಸಂಗ್ರಹಣೆರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ ಅನ್ನು ಒದಗಿಸಲಾಗಿದೆ. ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಮತ್ತು ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಆಹಾರವನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ಶೇಖರಿಸಿಡಬೇಕು.
ಬಫೆಟ್ಗಳಲ್ಲಿ, ಶೈತ್ಯೀಕರಿಸಿದ ಕ್ಯಾಬಿನೆಟ್‌ಗಳ ಜೊತೆಗೆ, ಶೈತ್ಯೀಕರಿಸಿದ ಶೋಕೇಸ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ವಿಶೇಷ ಕಡಿಮೆ-ತಾಪಮಾನದ ಐಸ್ ಕ್ರೀಮ್ ಕೌಂಟರ್‌ಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಅನೇಕ ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಹಾಳಾಗುತ್ತವೆ; ಇವುಗಳಲ್ಲಿ ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಮೀನು ಸೇರಿವೆ. ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸವು ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಬೇಗನೆ ಹಾಳಾಗುತ್ತದೆ. ಅನುಚಿತ ಶೇಖರಣೆಯೊಂದಿಗೆ, 1 ಗ್ರಾಂ ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸದಲ್ಲಿ ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳ ಸಂಖ್ಯೆ ಹತ್ತಾರು ಮಿಲಿಯನ್ ತಲುಪಬಹುದು.
ಜೆಲ್ಲಿ, ಜೆಲ್ಲಿಡ್ ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಮೀನು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು, ಆಫಲ್ನಿಂದ ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು, ಹಾಗೆಯೇ ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಮೀನುಗಳು (ಲಿವರ್ ಪೇಟ್, ಕಟ್ಲೆಟ್ಗಳು, ಮಾಂಸದ ಚೆಂಡುಗಳು, ಇತ್ಯಾದಿ) ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಲ್ಲಿ ಹಾಳಾಗುತ್ತವೆ.
ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಆಹಾರದ ಶೇಖರಣೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ನೈರ್ಮಲ್ಯ ನಿಯಮಗಳ ಉಲ್ಲಂಘನೆಯು ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳು ಮತ್ತು ಆಹಾರ ವಿಷದ ಸೋಂಕಿಗೆ ಕಾರಣವಾಗಬಹುದು.
ಜೆಲ್ಲಿ, ಜೆಲ್ಲಿಡ್ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು, ಪೇಟ್ ಅನ್ನು ಗ್ರಾಹಕರಿಗೆ ಬಿಡುಗಡೆ ಮಾಡುವವರೆಗೆ ಶೀತದಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಬೇಕು. ರೆಡಿ ಬಿಸಿ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ವಿತರಿಸುವವರೆಗೆ ಬಿಸಿ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅವುಗಳನ್ನು 3 ಗಂಟೆಗಳ ಒಳಗೆ ಮಾರಾಟ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಸಾಸ್ನಲ್ಲಿ ಸಣ್ಣದಾಗಿ ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸದಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು (ಗೌಲಾಶ್, ಇತ್ಯಾದಿ) ಉತ್ಪಾದನೆಯ ನಂತರ ತಕ್ಷಣವೇ ನೀಡಬೇಕು.
ಕ್ಯಾಂಟೀನ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ಡಿಸ್ಪೆನ್ಸರಿಗಳ ಶಾಖೆಗಳಲ್ಲಿ, ಸಾಸ್‌ನಲ್ಲಿರುವ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಮತ್ತೆ 15 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಕುದಿಸಬೇಕು ಮತ್ತು ಬಿಸಿಯಾದಾಗ ಮಾತ್ರ ಗ್ರಾಹಕರಿಗೆ ಮಾರಾಟ ಮಾಡಬೇಕು.
ಮೊದಲ ಕೋರ್ಸ್‌ಗಳಿಗೆ ಬೇಯಿಸಿದ ಮಾಂಸದ ಭಾಗಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿದಾಗ, ಅದು ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಕಲುಷಿತವಾಗಬಹುದು. ಆದ್ದರಿಂದ, ಮಾಂಸವನ್ನು ಎರಡನೇ ಬಾರಿಗೆ ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆಗೆ ಒಳಪಡಿಸುವುದು ಅವಶ್ಯಕ - ಬಿಡುಗಡೆಯ ಮೊದಲು 15 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಸಾರುಗಳಲ್ಲಿ ಕುದಿಯುವ. ಈ ನಿಯಮದ ಉಲ್ಲಂಘನೆಯು ಆಹಾರ ವಿಷಕ್ಕೆ ಕಾರಣವಾಗಬಹುದು.
ಕೆಲವು ಕಾರಣಗಳಿಗಾಗಿ, ಎಲ್ಲಾ ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಆಹಾರವನ್ನು ಮಾರಾಟ ಮಾಡದಿದ್ದರೆ, ಅದರ ಅವಶೇಷಗಳನ್ನು ತಂಪಾಗಿಸಬೇಕು ಮತ್ತು 8 ° ಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿಲ್ಲದ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಶೀತದಲ್ಲಿ 12 ಗಂಟೆಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಕಾಲ ಸಂಗ್ರಹಿಸಬೇಕು.
ವಿತರಣೆಯ ಮೊದಲು, ಉಳಿದ ಆಹಾರವನ್ನು ಪರೀಕ್ಷಿಸಬೇಕು, ಅಡುಗೆಯವರು ಪರೀಕ್ಷಿಸಬೇಕು ಮತ್ತು ಮತ್ತೆ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಕುದಿಸಬೇಕು ಅಥವಾ ಹುರಿಯಬೇಕು. ಎರಡನೇ ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆಯ ನಂತರ ಆಹಾರದ ಮಾರಾಟದ ಅವಧಿಯು 1 ಗಂಟೆ ಮೀರಬಾರದು.
ಅಡುಗೆಯವರು ಆಹಾರದ ಸಂಗ್ರಹಣೆ ಮತ್ತು ಮಾರಾಟದ ನಿಯಮಗಳನ್ನು ಕಟ್ಟುನಿಟ್ಟಾಗಿ ಗಮನಿಸಲು ನಿರ್ಬಂಧವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತಾರೆ, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಹಾಳಾಗುವ ಆಹಾರ, ಮತ್ತು ಈ ನಿಯಮಗಳ ಉಲ್ಲಂಘನೆಯು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಸಂಬಂಧಿಸಿದೆ ಎಂಬುದನ್ನು ನೆನಪಿಡಿ. ಆಹಾರ ವಿಷಮತ್ತು ಸಾಂಕ್ರಾಮಿಕ ರೋಗಗಳು.
ನೈಸರ್ಗಿಕ, ಬ್ರೆಡ್ ಮತ್ತು ಕತ್ತರಿಸಿದ ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಮರದ ಪೆಟ್ಟಿಗೆಗಳಲ್ಲಿ ಪ್ಯಾಕ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪ್ರತಿಯೊಂದು ಪೆಟ್ಟಿಗೆಯು 4 ಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಒಳಸೇರಿಸುವಿಕೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರಬಾರದು. ಪೆಟ್ಟಿಗೆಯ ಒಟ್ಟು ತೂಕ - 20 ಕೆಜಿ ವರೆಗೆ.
ಶೀತಲವಾಗಿರುವ ನೈಸರ್ಗಿಕ, ಬ್ರೆಡ್ ಮತ್ತು ಕತ್ತರಿಸಿದ ಅರೆ-ಮುಗಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು 1 ಸಾಲು ಬಿಚ್ಚಿದ ಲೈನರ್‌ಗಳ ಮೇಲೆ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ; ನೈಸರ್ಗಿಕ ಮತ್ತು ಬ್ರೆಡ್ಡ್ - ಸ್ವಲ್ಪ ಇಳಿಜಾರಿನೊಂದಿಗೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಒಂದು ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನವು ಇನ್ನೊಂದರ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ, ಮತ್ತು ಕತ್ತರಿಸಿದ - ಫ್ಲಾಟ್, ಒಂದು ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಇನ್ನೊಂದರ ಮೇಲೆ ಹೇರದೆ. ಸಣ್ಣ ಗಾತ್ರದ ಅರೆ-ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಸೆಲ್ಲೋಫೇನ್ ಅಥವಾ ಪ್ಲ್ಯಾಸ್ಟಿಕ್ ಸುತ್ತುದಲ್ಲಿ ಮೊದಲೇ ಸುತ್ತಿಡಲಾಗುತ್ತದೆ.
ತಯಾರಕ ಮತ್ತು ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನದ ಹೆಸರು, ಉತ್ಪನ್ನದ ನಿವ್ವಳ ತೂಕ, ತುಣುಕುಗಳ ಸಂಖ್ಯೆ, ಬೆಲೆ, ಉತ್ಪಾದನೆಯ ದಿನಾಂಕ ಮತ್ತು ಗಂಟೆ, ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನ, ಪ್ಯಾಕರ್‌ನ ಹೆಸರು ಅಥವಾ ಸಂಖ್ಯೆ, ಪ್ರಮಾಣಿತ ಸಂಖ್ಯೆಯನ್ನು ಸೂಚಿಸುವ ಲೇಬಲ್ ಅನ್ನು ಪ್ರತಿ ಪೆಟ್ಟಿಗೆಯಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ದೊಡ್ಡ ಗಾತ್ರದ ಮೂಳೆಗಳಿಲ್ಲದ ಅರೆ-ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಪಾಲಿಥಿಲೀನ್ ಫಿಲ್ಮ್ ಚೀಲಗಳಲ್ಲಿ ಪ್ಯಾಕ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇವುಗಳನ್ನು ಲೋಹದ ಸ್ಟೇಪಲ್ಸ್ ಅಥವಾ ಶಾಖ-ಮೊಹರುಗಳೊಂದಿಗೆ ಜೋಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದರ ಜೊತೆಗೆ, ಶಾಖ-ಕುಗ್ಗಿಸಬಹುದಾದ ಪಾಲಿಥಿಲೀನ್ ಫಿಲ್ಮ್ನೊಂದಿಗೆ ಸುತ್ತುವ ಪಾಲಿಮರಿಕ್ ವಸ್ತುಗಳಿಂದ ಮಾಡಿದ ಟ್ರೇಗಳನ್ನು ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್ಗಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹೆಚ್ಚಿನ ಶೇಖರಣೆಗಾಗಿ, ಮೂಳೆಗಳಿಲ್ಲದ ಅರೆ-ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ನಿರ್ವಾತದ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಪೊವಿಡೆನ್ ಫಿಲ್ಮ್‌ನಿಂದ ಮಾಡಿದ ಪಾಲಿಮರ್ ಚೀಲಗಳಲ್ಲಿ ಅಲ್ಯೂಮಿನಿಯಂ ಸ್ಟೇಪಲ್ಸ್ ಅನ್ವಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್‌ನ ಪ್ರತಿಯೊಂದು ಘಟಕವನ್ನು ಅಳಿಸಲಾಗದ ಶಾಯಿಯಿಂದ ಗುರುತಿಸಬೇಕು ಅಥವಾ ಪ್ಯಾಕೇಜಿನ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಗುರುತು ಹಾಕುವ ಲೇಬಲ್ ಅನ್ನು ಸೇರಿಸಬೇಕು.
ಅನಿರ್ದಿಷ್ಟ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯ ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಪ್ಯಾಕ್ ಮಾಡುವಾಗ, ರಶೀದಿಯನ್ನು ಸೂಚಿಸಬೇಕು: ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನದ ಹೆಸರು; ಚಿಲ್ಲರೆ ಬೆಲೆ 1 ಕೆಜಿ; ನಿಜವಾದ ತೂಕ; ಭಾಗ ಬೆಲೆ.
ಹೆಚ್ಚುವರಿಯಾಗಿ, ಪ್ರತಿ ಪ್ಯಾಕೇಜ್‌ನಲ್ಲಿ ಸಾಮಾನ್ಯ ಗುರುತುಗಳೊಂದಿಗೆ ಲೇಬಲ್ ಅನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಅಥವಾ ಅಂಟಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಘನೀಕೃತ ಸ್ಕ್ನಿಟ್ಜೆಲ್ಗಳನ್ನು 300 ಗ್ರಾಂ (3 ಅಥವಾ 6 ತುಂಡುಗಳು) ತೂಕದ ಭಾಗಗಳಲ್ಲಿ ಪ್ಯಾಕ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಸ್ಟೀಕ್ಸ್ - 500 ಗ್ರಾಂ (5 ತುಂಡುಗಳು) ದೊಡ್ಡ ಗಾತ್ರದ ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಂತೆಯೇ ಅದೇ ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್ ವಸ್ತುಗಳಲ್ಲಿ.
ಶೀತಲವಾಗಿರುವ ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಮಾಂಸ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಅಂಗಡಿಯಲ್ಲಿ ಶುದ್ಧ, ಚೆನ್ನಾಗಿ ಗಾಳಿ ಮತ್ತು ಶೈತ್ಯೀಕರಿಸಿದ ಕೋಣೆಗಳಲ್ಲಿ 0 ಕ್ಕಿಂತ ಕಡಿಮೆಯಿಲ್ಲದ ಮತ್ತು 8 °C ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿಲ್ಲದ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಿ. ಉತ್ಪಾದನೆಯ ದಿನಾಂಕದಿಂದ ಮಾರಾಟದವರೆಗೆ (ಗಂಟೆಗಳಲ್ಲಿ) ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನ: ನೈಸರ್ಗಿಕ ದೊಡ್ಡ ಗಾತ್ರದ ಗೋಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಕುರಿಮರಿ - 48, ನೈಸರ್ಗಿಕ ಭಾಗ ಮತ್ತು ದೊಡ್ಡ ಗಾತ್ರದ ಹಂದಿ - 36, ನೈಸರ್ಗಿಕ ಸಣ್ಣ ಗಾತ್ರದ - 18, ಬ್ರೆಡ್ಡ್ - 24, ಕತ್ತರಿಸಿದ - 14, ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸ - 12.
ನೈಸರ್ಗಿಕ ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು, ನಿರ್ವಾತದ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಪಾಲಿಮರ್ ಫಿಲ್ಮ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಪ್ಯಾಕ್ ಮಾಡಲ್ಪಟ್ಟಿವೆ, 0 ರಿಂದ 4 ° C ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ದೀರ್ಘಕಾಲದವರೆಗೆ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ: ಹಂದಿಮಾಂಸದಿಂದ - 7 ದಿನಗಳವರೆಗೆ, ಗೋಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಕುರಿಮರಿಯಿಂದ - 5 ದಿನಗಳವರೆಗೆ.
-5 ° C ಗಿಂತ ಕಡಿಮೆ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು 48 ಗಂಟೆಗಳವರೆಗೆ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು 0-4 ° C ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಅವುಗಳನ್ನು ಕೇವಲ 24 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಸಂಗ್ರಹಿಸಬಹುದು.
2.3.2. ಆಹಾರ ಕಚ್ಚಾ ಮತ್ತು ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು
SanPiN 2.3.2.1324-03
1. ಅಭಿವೃದ್ಧಿಪಡಿಸಲಾಗಿದೆ:ರಷ್ಯನ್ ಅಕಾಡೆಮಿ ಆಫ್ ಮೆಡಿಕಲ್ ಸೈನ್ಸಸ್‌ನ ಸ್ಟೇಟ್ ರಿಸರ್ಚ್ ಇನ್‌ಸ್ಟಿಟ್ಯೂಟ್ ಆಫ್ ನ್ಯೂಟ್ರಿಷನ್ (ವಿ.ಎ. ಟುಟೆಲಿಯನ್, ಎ.ಕೆ. ಬಟುರಿನ್, ಎಸ್.ಎ. ಶೆವೆಲೆವಾ, ಎನ್.ಆರ್. ಎಫಿಮೊಚ್ಕಿನಾ, ಐ.ಬಿ. ಕುವೆವಾ, ಎಸ್.ಎ. ಖೋಟಿಮ್ಚೆಂಕೊ, ಐ.ಯಾ. ಕೋನ್, ಎಂ.ಎಂ. ಲೆವಾಚೆವ್, ವಿ.ಬಿ. ಸ್ಯಾನಿಟ್ ಕುವೆವ್, ರಾಜ್ಯ ಇ.ಎನ್.ಎನ್. ಕುವೆವ್, ಎಸ್. ರಷ್ಯಾದ ಒಕ್ಕೂಟದ ಆರೋಗ್ಯ ಸಚಿವಾಲಯದ ಪಿಡೆಮಿಯೊಲಾಜಿಕಲ್ ಕಣ್ಗಾವಲು (ಎ.ಐ. ಪೆಟುಖೋವ್, ಐ.ವಿ. ಸ್ವ್ಯಾಖೋವ್ಸ್ಕಯಾ, ವಿ.ಎನ್. ಬ್ರಾಟಿನಾ.), ರಷ್ಯಾದ ಒಕ್ಕೂಟದ ಆರೋಗ್ಯ ಸಚಿವಾಲಯದ ರಾಜ್ಯ ನೈರ್ಮಲ್ಯ ಮತ್ತು ಸಾಂಕ್ರಾಮಿಕ ರೋಗಶಾಸ್ತ್ರದ ಕಣ್ಗಾವಲು ಫೆಡರಲ್ ಸೆಂಟರ್ (ಎ.ಎ. ಇವನೊವ್, ಎನ್.ಎಸ್. ಕ್ರಿವೊಪಾಲೋವಾ). ನಗರದಲ್ಲಿನ ರಾಜ್ಯ ನೈರ್ಮಲ್ಯ ಮತ್ತು ಸಾಂಕ್ರಾಮಿಕ ರೋಗಶಾಸ್ತ್ರದ ಕಣ್ಗಾವಲು ಕೇಂದ್ರಗಳಿಂದ ತಜ್ಞರ ಕಾಮೆಂಟ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ಸಲಹೆಗಳನ್ನು ಗಣನೆಗೆ ತೆಗೆದುಕೊಂಡು ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮಾಸ್ಕೋ, ಮತ್ತು ಸೇಂಟ್ ಪೀಟರ್ಸ್ಬರ್ಗ್, ಮಾಸ್ಕೋ, ಲೆನಿನ್ಗ್ರಾಡ್ ಮತ್ತು ರೋಸ್ಟೊವ್ ಪ್ರದೇಶಗಳು.2. ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡಲಾಗಿದೆರಷ್ಯಾದ ಆರೋಗ್ಯ ಸಚಿವಾಲಯದ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ರಾಜ್ಯ ನೈರ್ಮಲ್ಯ ಮತ್ತು ಸಾಂಕ್ರಾಮಿಕ ರೋಗಶಾಸ್ತ್ರದ ಪಡಿತರ ಆಯೋಗ. 3. ಅನುಮೋದಿಸಲಾಗಿದೆರಷ್ಯಾದ ಒಕ್ಕೂಟದ ಮುಖ್ಯ ರಾಜ್ಯ ನೈರ್ಮಲ್ಯ ವೈದ್ಯರು ಮೇ 21, 2003 4. ಕಾರ್ಯರೂಪಕ್ಕೆ ತಂದರುಜೂನ್ 25, 2003 ರಿಂದ ಮೇ 22, 2003 ಸಂಖ್ಯೆ 98. 5 ರ ರಷ್ಯನ್ ಒಕ್ಕೂಟದ ಮುಖ್ಯ ರಾಜ್ಯ ನೈರ್ಮಲ್ಯ ವೈದ್ಯರ ತೀರ್ಪಿನಿಂದ. ನೋಂದಾಯಿಸಲಾಗಿದೆಜೂನ್ 6, 2003 ರಂದು ರಷ್ಯಾದ ಒಕ್ಕೂಟದ ನ್ಯಾಯ ಸಚಿವಾಲಯದಲ್ಲಿ ನೋಂದಣಿ ಸಂಖ್ಯೆ 4654. 6. ಬದಲಾಗಿ ಪರಿಚಯಿಸಲಾಗಿದೆ SanPiN 42-123-4117-86 "ಷರತ್ತುಗಳು, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಹಾಳಾಗುವ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಸಂಗ್ರಹಣೆಯ ನಿಯಮಗಳು", ಅನುಮೋದನೆ 06/20/86. ಫೆಡರಲ್ ಕಾನೂನುಮಾರ್ಚ್ 30, 1999 ರ "ಜನಸಂಖ್ಯೆಯ ನೈರ್ಮಲ್ಯ ಮತ್ತು ಸೋಂಕುಶಾಸ್ತ್ರದ ಕಲ್ಯಾಣ" ಸಂಖ್ಯೆ 52-ಎಫ್ಜೆಡ್ "ರಾಜ್ಯ ನೈರ್ಮಲ್ಯ ಮತ್ತು ಸೋಂಕುಶಾಸ್ತ್ರದ ನಿಯಮಗಳು ಮತ್ತು ನಿಬಂಧನೆಗಳು (ಇನ್ನು ಮುಂದೆ ನೈರ್ಮಲ್ಯ ನಿಯಮಗಳು ಎಂದು ಉಲ್ಲೇಖಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ) ನಿಯಂತ್ರಕ ಕಾನೂನು ಕಾಯಿದೆಗಳು ನೈರ್ಮಲ್ಯ ಮತ್ತು ಸಾಂಕ್ರಾಮಿಕ ಅಗತ್ಯತೆಗಳನ್ನು (ಮಾನವನ ಸುರಕ್ಷತೆ ಮತ್ತು ಇತರ ಮಾನದಂಡಗಳು ಸೇರಿದಂತೆ) ಸುರಕ್ಷತೆ ಮತ್ತು ಇತರ ಮಾನದಂಡಗಳು ಮಾನವನ ಜೀವನ ಅಥವಾ ಆರೋಗ್ಯಕ್ಕೆ ಅಪಾಯವನ್ನು ಉಂಟುಮಾಡುವ ಮತ್ತು ರೋಗಗಳ ಹೊರಹೊಮ್ಮುವಿಕೆ ಮತ್ತು ಹರಡುವಿಕೆಯ ಬೆದರಿಕೆಯನ್ನು ಸೃಷ್ಟಿಸುವ ಅನುಸರಣೆ" (ಲೇಖನ 1). "ನಾಗರಿಕರು, ವೈಯಕ್ತಿಕ ಉದ್ಯಮಿಗಳು ಮತ್ತು ಕಾನೂನು ಘಟಕಗಳಿಗೆ ನೈರ್ಮಲ್ಯ ನಿಯಮಗಳ ಅನುಸರಣೆ ಕಡ್ಡಾಯವಾಗಿದೆ" (ಲೇಖನ 39). "ನೈರ್ಮಲ್ಯ ಶಾಸನದ ಉಲ್ಲಂಘನೆಗಾಗಿ ಶಿಸ್ತಿನ, ಆಡಳಿತಾತ್ಮಕ ಮತ್ತು ಕ್ರಿಮಿನಲ್ ಹೊಣೆಗಾರಿಕೆಯನ್ನು ಸ್ಥಾಪಿಸಲಾಗಿದೆ" (ಆರ್ಟಿಕಲ್ 55) ಫೆಡರಲ್ ಕಾನೂನು
02.01.00 ರ "ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟ ಮತ್ತು ಸುರಕ್ಷತೆ" ಸಂಖ್ಯೆ 29-ಎಫ್ಜೆಡ್ "ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯದ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳು, ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು, ವಸ್ತುಗಳು ಮತ್ತು ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಸುರಕ್ಷತೆ, ಅವುಗಳ ಅಭಿವೃದ್ಧಿ, ಉತ್ಪಾದನೆ, ಉತ್ಪಾದನೆ ಮತ್ತು ಚಲಾವಣೆಯಲ್ಲಿರುವ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳ ಸುರಕ್ಷತೆ, ಚಿಲ್ಲರೆ ವ್ಯಾಪಾರ ಕ್ಷೇತ್ರದಲ್ಲಿ ಒದಗಿಸಲಾದ ಸೇವೆಗಳ ಸುರಕ್ಷತೆ, ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು 9)
ರೆಸಲ್ಯೂಶನ್
ನೈರ್ಮಲ್ಯದ ಪರಿಚಯದ ಮೇಲೆ
- ಸೋಂಕುಶಾಸ್ತ್ರದ ನಿಯಮಗಳು ಮತ್ತು
ಮಾನದಂಡಗಳು SanPiN 2.3.2.1324-03 ಫೆಡರಲ್ ಕಾನೂನಿನ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ "ಜನಸಂಖ್ಯೆಯ ನೈರ್ಮಲ್ಯ ಮತ್ತು ಸಾಂಕ್ರಾಮಿಕ ಯೋಗಕ್ಷೇಮದ ಮೇಲೆ" ಮಾರ್ಚ್ 30, 1999 ನಂ 52-ಎಫ್ಜೆಡ್ ಮತ್ತು ರಾಜ್ಯ ನೈರ್ಮಲ್ಯ ಮತ್ತು ಸಾಂಕ್ರಾಮಿಕ ನಿಯಂತ್ರಣದ ಮೇಲಿನ ನಿಯಂತ್ರಣ, ಜುಲೈ 5 2 ರ ರಷ್ಯನ್ ಫೆಡರೇಶನ್ ದಿನಾಂಕ 2 ರ ದಿನಾಂಕ 5 ರ ದಿನಾಂಕ 5 ರ ದಿನಾಂಕದಂದು ಅನುಮೋದಿಸಲಾಗಿದೆ. ಪರಿಹರಿಸಲು: ನೈರ್ಮಲ್ಯ ಮತ್ತು ಸೋಂಕುಶಾಸ್ತ್ರದ ನಿಯಮಗಳು ಮತ್ತು ನಿಬಂಧನೆಗಳನ್ನು ಜಾರಿಗೊಳಿಸಿ “ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನ ಮತ್ತು ಶೇಖರಣಾ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳಿಗೆ ನೈರ್ಮಲ್ಯದ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳು. SanPiN 2.3.2.1324-03", ಜೂನ್ 25, 2003 ರಿಂದ ಮೇ 21, 2003 ರಂದು ರಷ್ಯಾದ ಒಕ್ಕೂಟದ ಮುಖ್ಯ ರಾಜ್ಯ ನೈರ್ಮಲ್ಯ ವೈದ್ಯರಿಂದ ಅನುಮೋದಿಸಲಾಗಿದೆ.
ಜಿಜಿ ಒನಿಶ್ಚೆಂಕೊ
ರಷ್ಯಾದ ಒಕ್ಕೂಟದ ಆರೋಗ್ಯ ಸಚಿವಾಲಯ
ರಷ್ಯಾದ ಒಕ್ಕೂಟದ ಮುಖ್ಯ ರಾಜ್ಯ ನೈರ್ಮಲ್ಯ ವೈದ್ಯ
ರೆಸಲ್ಯೂಶನ್
SanPiN 42-123-4117-86 ರ ರದ್ದುಗೊಳಿಸುವಿಕೆಯ ಮೇಲೆ ಫೆಡರಲ್ ಕಾನೂನಿನ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ "ಜನಸಂಖ್ಯೆಯ ನೈರ್ಮಲ್ಯ ಮತ್ತು ಸಾಂಕ್ರಾಮಿಕ ಯೋಗಕ್ಷೇಮ" ದಿನಾಂಕ ಮಾರ್ಚ್ 30, 1999 ನಂ. 52-ಎಫ್ಜೆಡ್ ಮತ್ತು ರಾಜ್ಯ ನೈರ್ಮಲ್ಯ ಮತ್ತು ಸಾಂಕ್ರಾಮಿಕ ರೋಗಶಾಸ್ತ್ರದ ನಿಯಂತ್ರಣದ ಮೇಲಿನ ನಿಯಂತ್ರಣವು ಜುಲೈ 2 ರ ರಷ್ಯನ್ ಒಕ್ಕೂಟದ ಡಿಕ್ರಿಯೇಟ್ ದಿನಾಂಕ 2 ರ ಜುಲೈ 2 ರ ದಿನಾಂಕದಂದು ಅನುಮೋದಿಸಲಾಗಿದೆ. 554 ಪರಿಹರಿಸಲು:ನೈರ್ಮಲ್ಯ ಮತ್ತು ಸೋಂಕುಶಾಸ್ತ್ರದ ನಿಯಮಗಳು ಮತ್ತು ನಿಬಂಧನೆಗಳು ಜಾರಿಗೆ ಬಂದ ನಂತರ "ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನ ಮತ್ತು ಶೇಖರಣಾ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳಿಗೆ ಆರೋಗ್ಯಕರ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳು. SanPiN 2.3.2.1324-03”, 25.06.03 ರಿಂದ ಅಮಾನ್ಯವಾದ “ಷರತ್ತುಗಳು, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಹಾಳಾಗುವ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಸಂಗ್ರಹಣೆಯ ನಿಯಮಗಳು. SanPiN 42-123-4117-86, 06/20/86 ರಂದು ಅನುಮೋದಿಸಲಾಗಿದೆ.
ಜಿಜಿ ಒನಿಶ್ಚೆಂಕೊ
2.3.2. ಆಹಾರ ಕಚ್ಚಾ ಮತ್ತು ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು
ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನ ಮತ್ತು ಶೇಖರಣಾ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳಿಗೆ ನೈರ್ಮಲ್ಯದ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳು
ನೈರ್ಮಲ್ಯ ಮತ್ತು ಸೋಂಕುಶಾಸ್ತ್ರದ ನಿಯಮಗಳು ಮತ್ತು ನಿಬಂಧನೆಗಳು
SanPiN 2.3.2.1324-03
1. ಸಾಮಾನ್ಯ ನಿಬಂಧನೆಗಳು ಮತ್ತು ವ್ಯಾಪ್ತಿ
ಈ ನೈರ್ಮಲ್ಯ ಮತ್ತು ಸೋಂಕುಶಾಸ್ತ್ರದ ನಿಯಮಗಳು ಮತ್ತು ನಿಬಂಧನೆಗಳು (ಇನ್ನು ಮುಂದೆ ನೈರ್ಮಲ್ಯ ನಿಯಮಗಳು ಎಂದು ಉಲ್ಲೇಖಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ) ಫೆಡರಲ್ ಕಾನೂನುಗಳು "ಜನಸಂಖ್ಯೆಯ ನೈರ್ಮಲ್ಯ ಮತ್ತು ಸೋಂಕುಶಾಸ್ತ್ರದ ಕಲ್ಯಾಣ ರಂದು" ಮಾರ್ಚ್ 30, 1999 ನಂ 52-ಎಫ್ಜೆಡ್ (ಸಂಗ್ರಹಿತ ಶಾಸನ, 199 ರ ರಷ್ಯನ್ ಒಕ್ಕೂಟದ, No.10 10 ರ ಶಾಸನ) ಪ್ರಕಾರ ಅಭಿವೃದ್ಧಿಪಡಿಸಲಾಗಿದೆ; "ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟ ಮತ್ತು ಸುರಕ್ಷತೆಯ ಮೇಲೆ" ದಿನಾಂಕ 02.01.00 ಸಂಖ್ಯೆ 29-ಎಫ್ಝಡ್ (ರಷ್ಯನ್ ಒಕ್ಕೂಟದ ಕಲೆಕ್ಟೆಡ್ ಲೆಜಿಸ್ಲೇಶನ್, 2000, ನಂ. 2, ಆರ್ಟ್. 150); ಜುಲೈ 22, 1993 ರಂದು "ನಾಗರಿಕರ ಆರೋಗ್ಯದ ರಕ್ಷಣೆಗಾಗಿ ರಷ್ಯಾದ ಒಕ್ಕೂಟದ ಶಾಸನದ ಮೂಲಭೂತ ಅಂಶಗಳು" (ವೆಡೋಮೊಸ್ಟಿ ಕಾಂಗ್ರೆಸ್ ಜನಪ್ರತಿನಿಧಿಗಳು ರಷ್ಯಾದ ಒಕ್ಕೂಟ, 1993, ಸಂಖ್ಯೆ 33, ಕಲೆ. 1318), ಜುಲೈ 24, 2000 ಸಂಖ್ಯೆ 554 ರ ರಷ್ಯನ್ ಒಕ್ಕೂಟದ ಸರ್ಕಾರದ ತೀರ್ಪು "ರಷ್ಯನ್ ಒಕ್ಕೂಟದ ರಾಜ್ಯ ನೈರ್ಮಲ್ಯ ಮತ್ತು ಸಾಂಕ್ರಾಮಿಕ ಸೇವೆಯ ಮೇಲಿನ ನಿಯಮಗಳ ಅನುಮೋದನೆ ಮತ್ತು ರಾಜ್ಯ ನೈರ್ಮಲ್ಯ ಮತ್ತು ಸಾಂಕ್ರಾಮಿಕ ರೋಗಶಾಸ್ತ್ರದ ರೇಷನಿಂಗ್ (ಸಂಗ್ರಹಿತ ಶಾಸನ 390 ರ ರಷ್ಯನ್ ಒಕ್ಕೂಟ, ಆರ್ಟ್. 200, ಆರ್ಟ್. 390). ನೈರ್ಮಲ್ಯ ನಿಯಮಗಳು ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನ ಮತ್ತು ಶೇಖರಣಾ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳಿಗೆ ನೈರ್ಮಲ್ಯದ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳನ್ನು ಸ್ಥಾಪಿಸುತ್ತವೆ, ಉತ್ಪಾದನೆ, ಸಂಗ್ರಹಣೆ, ಸಾಗಣೆ ಮತ್ತು ಚಲಾವಣೆಯಲ್ಲಿರುವ ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಸುರಕ್ಷತೆ ಮತ್ತು ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯವನ್ನು ಖಚಿತಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳಲು, ಹಾಗೆಯೇ ಅವುಗಳ ಅಭಿವೃದ್ಧಿ ಮತ್ತು ಉತ್ಪಾದನೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ. ಬಾಟಲ್ ಮತ್ತು ಖನಿಜಯುಕ್ತ ನೀರು, ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾದ ಸ್ಟಾರ್ಟರ್ ಸಂಸ್ಕೃತಿಗಳು, ಸ್ಟಾರ್ಟರ್ ಸಂಸ್ಕೃತಿಗಳು, ಜೈವಿಕವಾಗಿ ಸಕ್ರಿಯವಾಗಿರುವ ಆಹಾರ ಪೂರಕಗಳಿಗೆ ನೈರ್ಮಲ್ಯ ನಿಯಮಗಳು ಅನ್ವಯಿಸುವುದಿಲ್ಲ. ನೈರ್ಮಲ್ಯ ನಿಯಮಗಳು ವೈಯಕ್ತಿಕ ಉದ್ಯಮಿಗಳಿಗೆ, ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆ, ಸಂಗ್ರಹಣೆ, ಸಾಗಣೆ ಮತ್ತು ಮಾರಾಟ ಕ್ಷೇತ್ರದಲ್ಲಿ ಚಟುವಟಿಕೆಗಳನ್ನು ನಡೆಸುವ ಕಾನೂನು ಘಟಕಗಳು, ಹಾಗೆಯೇ ರಾಜ್ಯ ನೈರ್ಮಲ್ಯ ಮತ್ತು ಸಾಂಕ್ರಾಮಿಕ ರೋಗಶಾಸ್ತ್ರದ ಮೇಲ್ವಿಚಾರಣೆಯನ್ನು ನಿರ್ವಹಿಸುವ ಸಂಸ್ಥೆಗಳು ಮತ್ತು ಸಂಸ್ಥೆಗಳಿಗೆ ಉದ್ದೇಶಿಸಲಾಗಿದೆ. ರಷ್ಯಾದ ಒಕ್ಕೂಟದ ಶಾಸನವು ಸ್ಥಾಪಿಸಿದ ಕಾರ್ಯವಿಧಾನಕ್ಕೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿ, ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟವು ಅವುಗಳ ತಯಾರಿಕೆಯ ಕ್ಷಣದಿಂದ ಒಂದು ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಅವಧಿಯ ನಂತರ ಹದಗೆಡುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಮಾನವನ ಆರೋಗ್ಯಕ್ಕೆ ಅಪಾಯಕಾರಿ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಪಡೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ, ಇದಕ್ಕೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದಂತೆ ಅವರು ತಮ್ಮ ಉದ್ದೇಶಿತ ಬಳಕೆಗೆ ತಮ್ಮ ಸೂಕ್ತತೆಯನ್ನು ಕಳೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತಾರೆ, ಮುಕ್ತಾಯ ದಿನಾಂಕಗಳಿಗೆ ಒಳಪಟ್ಟಿರುತ್ತದೆ. ಸ್ಥಾಪಿತ ಶೇಖರಣಾ ನಿಯಮಗಳಿಗೆ ಒಳಪಟ್ಟು, ವಿಶೇಷ ತಾಪಮಾನ ಶೇಖರಣಾ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳ ಅಗತ್ಯವಿಲ್ಲದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು, ಹಾಳಾಗುವುದಿಲ್ಲ ಎಂದು ಪರಿಗಣಿಸಬೇಕು. ಸುರಕ್ಷತೆಯನ್ನು ಖಚಿತಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳಲು ವಿಶೇಷ ತಾಪಮಾನ ಮತ್ತು/ಅಥವಾ ಇತರ ಆಡಳಿತಗಳು ಮತ್ತು ನಿಯಮಗಳ ಅಗತ್ಯವಿರುವ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು, ಅವು ಮಾನವನ ಆರೋಗ್ಯಕ್ಕೆ ಹಾನಿಯಾಗದಂತೆ, ಹಾಳಾಗುವ ಮತ್ತು ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಹಾಳಾಗುವ ಉತ್ಪನ್ನಗಳೆಂದು ಪರಿಗಣಿಸಬೇಕು, ಅದನ್ನು ಶೀತ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಬೇಕು ಮತ್ತು ಅಲ್ಪಾವಧಿಯ ಮಾರಾಟಕ್ಕೆ ಉದ್ದೇಶಿಸಲಾಗಿದೆ. 1.6. ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಅವುಗಳ ತಯಾರಿಕೆ ಮತ್ತು ಚಲಾವಣೆಯಲ್ಲಿ (ಉತ್ಪಾದನೆ, ಸಂಗ್ರಹಣೆ, ಸಾರಿಗೆ ಮತ್ತು ಪರಿಚಲನೆ) ಸಂಪೂರ್ಣ ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನದುದ್ದಕ್ಕೂ ಅವುಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟ ಮತ್ತು ಸುರಕ್ಷತೆಯನ್ನು ಕಾಪಾಡುವ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಬೇಕು. 1.7. ಕರಡು ನಿಯಂತ್ರಕ ಮತ್ತು ತಾಂತ್ರಿಕ ದಾಖಲೆಗಳು ಮತ್ತು ಹೊಸ ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಮೂಲಮಾದರಿಗಳು, ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನ ಮತ್ತು ಉತ್ಪಾದನೆ ಮತ್ತು ಪರಿಚಲನೆಯ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳ ವಿಷಯದಲ್ಲಿ, ನೈರ್ಮಲ್ಯ ಮತ್ತು ಸಾಂಕ್ರಾಮಿಕ ರೋಗಶಾಸ್ತ್ರದ ಪರಿಣತಿಗೆ ಒಳಪಟ್ಟಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ದಾಖಲಾತಿಗಾಗಿ ನೈರ್ಮಲ್ಯ ಮತ್ತು ಸಾಂಕ್ರಾಮಿಕ ರೋಗಶಾಸ್ತ್ರದ ತೀರ್ಮಾನವಿದ್ದರೆ ನಿಗದಿತ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಅನುಮೋದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅನುಮೋದಿತ ದಾಖಲೆಗಳ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳು ವೈಯಕ್ತಿಕ ಉದ್ಯಮಿಗಳು ಮತ್ತು ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ರೀತಿಯ ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆ ಮತ್ತು ಚಲಾವಣೆಯಲ್ಲಿ ತೊಡಗಿರುವ ಕಾನೂನು ಘಟಕಗಳಿಗೆ ಕಡ್ಡಾಯವಾಗಿದೆ. 1.8 ನಿಯಂತ್ರಕ ಮತ್ತು / ಅಥವಾ ತಾಂತ್ರಿಕ ದಾಖಲಾತಿಗಳ ಪ್ರಕಾರ ಉತ್ಪಾದಿಸಲಾದ ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಹಾಳಾಗುವ ಮತ್ತು ಹಾಳಾಗುವ ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಸ್ಥಾಪಿತ ಮುಕ್ತಾಯ ದಿನಾಂಕಗಳು ಮತ್ತು ಶೇಖರಣಾ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳನ್ನು ಅನುಬಂಧದಲ್ಲಿ ಸೂಚಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. 1 ಈ ನೈರ್ಮಲ್ಯ ನಿಯಮಗಳಿಗೆ, ಇತರ ದಾಖಲೆಗಳಲ್ಲಿ ಇತರ ಮುಕ್ತಾಯ ದಿನಾಂಕಗಳನ್ನು ನಿರ್ದಿಷ್ಟಪಡಿಸದ ಹೊರತು. ಅದೇ ರೀತಿಯ ಹೊಸ ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಗೆ, ಅವುಗಳ ತಯಾರಿಕೆಗಾಗಿ ಹೊಸ ತಾಂತ್ರಿಕ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳಿಂದ ಉತ್ಪಾದಿಸಲ್ಪಟ್ಟವುಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಂತೆ, ಅದೇ ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನ ಮತ್ತು ಶೇಖರಣಾ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳನ್ನು ಸ್ಥಾಪಿಸಬಹುದು, ಇವುಗಳನ್ನು ಅನುಬಂಧದಲ್ಲಿ ಸೂಚಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. 1 . 1.9 ಅನುಬಂಧದಲ್ಲಿ ಪ್ರಸ್ತುತಪಡಿಸಲಾದ ಒಂದೇ ರೀತಿಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಗೆ ನಿಯಮಗಳು ಮತ್ತು / ಅಥವಾ ಶೇಖರಣಾ ತಾಪಮಾನವನ್ನು ಮೀರಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನ ಮತ್ತು ಶೇಖರಣಾ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳು. 1 (ದೀರ್ಘಕಾಲ), ಹಾಗೆಯೇ ನಿಗದಿತ ಅಪ್ಲಿಕೇಶನ್‌ನಲ್ಲಿ ಯಾವುದೇ ಸಾದೃಶ್ಯಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರದ ಹೊಸ ಪ್ರಕಾರದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಮುಕ್ತಾಯ ದಿನಾಂಕಗಳು ಮತ್ತು ಶೇಖರಣಾ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳು. 1 ನಿಗದಿತ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಸಮರ್ಥಿಸಬೇಕು. 1.10. ಮುಕ್ತಾಯ ದಿನಾಂಕಗಳನ್ನು ಸಮರ್ಥಿಸುವಾಗ, ದಸ್ತಾವೇಜನ್ನು ತಯಾರಕರು ಅಥವಾ ಡೆವಲಪರ್ ರಷ್ಯಾದ ಒಕ್ಕೂಟದ ರಾಜ್ಯ ನೈರ್ಮಲ್ಯ ಮತ್ತು ಸಾಂಕ್ರಾಮಿಕ ರೋಗಗಳ ಸೇವೆಯ ಅಧಿಕಾರಿಗಳು ಮತ್ತು ಸಂಸ್ಥೆಗಳಿಗೆ ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಸುರಕ್ಷತೆಯನ್ನು ಸುಧಾರಿಸುವ ಕ್ರಮಗಳ ಬಗ್ಗೆ ಮಾಹಿತಿಯನ್ನು ಒದಗಿಸುತ್ತಾರೆ (ತಂತ್ರಜ್ಞಾನದ ಸುಧಾರಣೆ; ಹೊಸ ರೀತಿಯ ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್, ಸಂಪೂರ್ಣ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಸೂಚಕಗಳು, ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ಸುಧಾರಿತ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಸೂಚಕಗಳು). ಜೀವನ. 1.11. ಷರತ್ತು 1.10 ರಲ್ಲಿ ನಿರ್ದಿಷ್ಟಪಡಿಸಿದ ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನ ಮತ್ತು ಶೇಖರಣಾ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳ ಸಮರ್ಥನೆ, ಹಾಗೆಯೇ ಶಿಶು ಮತ್ತು ಆಹಾರ ಆಹಾರಕ್ಕಾಗಿ ವಿಶೇಷ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು, ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ರೀತಿಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ನೈರ್ಮಲ್ಯ ಮತ್ತು ಸಾಂಕ್ರಾಮಿಕ ರೋಗಶಾಸ್ತ್ರದ ಪರೀಕ್ಷೆಯ ಫಲಿತಾಂಶಗಳ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ ಮತ್ತು ನಿಗದಿತ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಸಮಗ್ರ ನೈರ್ಮಲ್ಯ ಮತ್ತು ಸಾಂಕ್ರಾಮಿಕ ಅಧ್ಯಯನಗಳ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ ನಡೆಸಬೇಕು. 1.12. ಮಕ್ಕಳು ಮತ್ತು ಆಹಾರದ (ಚಿಕಿತ್ಸಕ ಮತ್ತು ತಡೆಗಟ್ಟುವ) ಪೋಷಣೆಗಾಗಿ ವಿಶೇಷ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ನೈರ್ಮಲ್ಯ ಮತ್ತು ಸೋಂಕುಶಾಸ್ತ್ರದ ಅಧ್ಯಯನಗಳು, ಹಾಗೆಯೇ ಹೊಸ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನಗಳನ್ನು ಬಳಸಿಕೊಂಡು ತಯಾರಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಮತ್ತು (ಅಥವಾ) ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕವಲ್ಲದ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳು ಮತ್ತು ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಬಳಸಿ, ಇದೇ ರೀತಿಯ ಅನ್ವಯಗಳು. ಈ ನೈರ್ಮಲ್ಯ ನಿಯಮಗಳಲ್ಲಿ 1 ಅನ್ನು ನೈರ್ಮಲ್ಯ ಮತ್ತು ಸಾಂಕ್ರಾಮಿಕ ಕಲ್ಯಾಣ ಕ್ಷೇತ್ರದಲ್ಲಿ ಫೆಡರಲ್ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಾಹಕ ಸಂಸ್ಥೆ ಮತ್ತು ಅದರ ಮೂಲಕ ಅಧಿಕೃತ ಸಂಸ್ಥೆಗಳಲ್ಲಿ ಕೈಗೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ. 1.13. ನಿಯಂತ್ರಕ ದಾಖಲಾತಿಗಳ ಪ್ರಕಾರ ತಯಾರಿಸಿದ ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವಿತಾವಧಿಯು ನೈರ್ಮಲ್ಯ ಮತ್ತು ಸಾಂಕ್ರಾಮಿಕ ಕಲ್ಯಾಣ ಕ್ಷೇತ್ರದಲ್ಲಿ ಫೆಡರಲ್ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಾಹಕ ಸಂಸ್ಥೆಯಿಂದ ಅಧಿಕೃತ ಸಂಸ್ಥೆಗಳ ಭಾಗವಹಿಸುವಿಕೆಯೊಂದಿಗೆ ಸರಿಯಾಗಿ ಮಾನ್ಯತೆ ಪಡೆದ ಉದ್ಯಮ ಸಂಶೋಧನಾ ಸಂಸ್ಥೆಗಳಿಂದ ವ್ಯಾಪಕ ಉತ್ಪಾದನಾ ಪರೀಕ್ಷೆಗಳ ಫಲಿತಾಂಶಗಳ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ ದೃಢೀಕರಿಸಬೇಕು. 1.14. ರಷ್ಯಾದ ಒಕ್ಕೂಟದ ಪ್ರದೇಶಕ್ಕೆ ಆಮದು ಮಾಡಿಕೊಂಡ ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಆಮದು ಮಾಡಿಕೊಳ್ಳುವಾಗ ಮತ್ತು ಸ್ಥಾಪಿತ ಕಾರ್ಯವಿಧಾನಕ್ಕೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿ ಅವುಗಳನ್ನು ನೋಂದಾಯಿಸುವಾಗ, ಅಧಿಕೃತ ವ್ಯಕ್ತಿಯು ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನ ಮತ್ತು ಶೇಖರಣಾ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳ ನಿಯಂತ್ರಣದ ಬಗ್ಗೆ ಮಾಹಿತಿಯನ್ನು ಒದಗಿಸಬೇಕು ಮತ್ತು ಅಗತ್ಯವಿದ್ದರೆ, ನಿಗದಿತ ಶೇಖರಣಾ ಅವಧಿಗಳು ಮತ್ತು ಷರತ್ತುಗಳ ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ ಉತ್ಪನ್ನ ಪರೀಕ್ಷೆಯ ಫಲಿತಾಂಶಗಳು. 1.15. ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನವನ್ನು ಸ್ಥಾಪಿಸುವಾಗ, ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕ (ಪಾಶ್ಚರೀಕರಣ) ಆಡಳಿತಗಳನ್ನು ಅಭಿವೃದ್ಧಿಪಡಿಸಬೇಕು ಮತ್ತು ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವಿತಾವಧಿಯನ್ನು ಪರೀಕ್ಷೆಯಿಂದ ದೃಢೀಕರಿಸಬೇಕು. 1.16. ಹಾಳಾಗುವ ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವಿತಾವಧಿಯನ್ನು ಸ್ಥಾಪಿಸುವ ಸಾಧ್ಯತೆಯ ಬಗ್ಗೆ ನೈರ್ಮಲ್ಯ ಮತ್ತು ಸಾಂಕ್ರಾಮಿಕ ತೀರ್ಮಾನಗಳು, ಹೊಸ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನಗಳನ್ನು ಬಳಸಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಮತ್ತು / ಅಥವಾ ಹೊಸ ರೀತಿಯ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳು, ಮಕ್ಕಳ, ಚಿಕಿತ್ಸಕ ಮತ್ತು ತಡೆಗಟ್ಟುವ ಪೋಷಣೆ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು, incl. ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ; ತಳೀಯವಾಗಿ ಮಾರ್ಪಡಿಸಿದ ಮೂಲಗಳಿಂದ ಪಡೆದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ನೈರ್ಮಲ್ಯ ಮತ್ತು ಸಾಂಕ್ರಾಮಿಕ ರೋಗಶಾಸ್ತ್ರದ ಕಲ್ಯಾಣ ಕ್ಷೇತ್ರದಲ್ಲಿ ಫೆಡರಲ್ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಾಹಕ ಸಂಸ್ಥೆಯು ಉತ್ಪಾದನಾ ಸಂಸ್ಥೆಗಳ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಅಧಿಕೃತ ಸಂಸ್ಥೆಗಳಲ್ಲಿ ಪರೀಕ್ಷೆಯ ನಂತರ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇತರ ರೀತಿಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಗೆ (ನಾನ್-ಕೆಡಬಲ್), ನೈರ್ಮಲ್ಯ ಮತ್ತು ಸಾಂಕ್ರಾಮಿಕ ರೋಗಶಾಸ್ತ್ರೀಯ ಪರೀಕ್ಷೆ ಮತ್ತು ಪರೀಕ್ಷೆಯ ನಂತರ ರಷ್ಯಾದ ಒಕ್ಕೂಟದ ಘಟಕ ಘಟಕಗಳಲ್ಲಿನ ನೈರ್ಮಲ್ಯ ಮತ್ತು ಸಾಂಕ್ರಾಮಿಕ ಸೇವೆಯ ದೇಹಗಳು ಮತ್ತು ಸಂಸ್ಥೆಗಳಿಂದ ಮುಕ್ತಾಯ ದಿನಾಂಕಗಳನ್ನು ಸ್ಥಾಪಿಸುವ ಸಾಧ್ಯತೆಯ ಕುರಿತು ನೈರ್ಮಲ್ಯ ಮತ್ತು ಸಾಂಕ್ರಾಮಿಕ ತೀರ್ಮಾನಗಳನ್ನು ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ.2. ಆಹಾರದ ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನವನ್ನು ಸಮರ್ಥಿಸುವ ಅಗತ್ಯತೆಗಳು
2.1. ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನದ ನೈರ್ಮಲ್ಯ ಮತ್ತು ಸಾಂಕ್ರಾಮಿಕ ರೋಗಶಾಸ್ತ್ರದ ಪರೀಕ್ಷೆಯನ್ನು ನಡೆಸಲು, ತಯಾರಕರು ಅಥವಾ ಡೆವಲಪರ್ ಸ್ಥಾಪಿತ ಕಾರ್ಯವಿಧಾನಕ್ಕೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿ ದಾಖಲೆಗಳನ್ನು ಸಲ್ಲಿಸುತ್ತಾರೆ, ಇದು ಮಾನವರಿಗೆ ಅಂತಹ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಸುರಕ್ಷತೆಯನ್ನು ಸೂಚಿಸುತ್ತದೆ. 2.2 ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ ಒಳಪಡಿಸುವಾಗ, ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನದ ನೈರ್ಮಲ್ಯ ಮತ್ತು ಸಾಂಕ್ರಾಮಿಕ ರೋಗಶಾಸ್ತ್ರದ ಪರೀಕ್ಷೆಯನ್ನು ಸರಳೀಕೃತ ಯೋಜನೆಯ ಪ್ರಕಾರ, ನಿಗದಿತ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಅಧ್ಯಯನಗಳ ಮೂಲಕ ದೃಢೀಕರಿಸಬಹುದು. 2.3 ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನ ಮತ್ತು ಶೇಖರಣಾ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳನ್ನು ಸಮರ್ಥಿಸಲು ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟ ಮತ್ತು ಸುರಕ್ಷತೆಯ ನೈರ್ಮಲ್ಯ ಮತ್ತು ಸಾಂಕ್ರಾಮಿಕ ಅಧ್ಯಯನಗಳು ನಿಗದಿತ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ನಡೆಸಲ್ಪಡುತ್ತವೆ. 2.4 ಕೆಲವು ರೀತಿಯ ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಗೆ, ತಯಾರಕರಿಂದ ಮುಕ್ತಾಯ ದಿನಾಂಕಗಳನ್ನು ಸ್ಥಾಪಿಸುವಾಗ, ಸರಿಯಾಗಿ ಅನುಮೋದಿತ ಎಕ್ಸ್‌ಪ್ರೆಸ್ ಪರೀಕ್ಷೆಗಳನ್ನು ಬಳಸಲು ಅನುಮತಿಸಲಾಗಿದೆ, ನಂತರ ಮಾನ್ಯತೆ ಪಡೆದ ಸಂಸ್ಥೆಗಳಲ್ಲಿ ಈ ಪರೀಕ್ಷೆಗಳ ಫಲಿತಾಂಶಗಳ ದೃಢೀಕರಣ ಮತ್ತು ನಿಗದಿತ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ನೈರ್ಮಲ್ಯ ಮತ್ತು ಸಾಂಕ್ರಾಮಿಕ ರೋಗಶಾಸ್ತ್ರದ ತೀರ್ಮಾನವನ್ನು ಪಡೆಯುವುದು. 2.5 ಮುಕ್ತಾಯ ದಿನಾಂಕಗಳನ್ನು ಸಮರ್ಥಿಸಲು ತಜ್ಞರ ಮೌಲ್ಯಮಾಪನ ಮತ್ತು ಅಧ್ಯಯನಗಳನ್ನು ನಿಗದಿತ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ನಡೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ.3. ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನ ಮತ್ತು ಶೇಖರಣಾ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳಿಗೆ ನೈರ್ಮಲ್ಯದ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳು
3.1. ಮುಕ್ತಾಯ ದಿನಾಂಕಗಳ ನಿಯಂತ್ರಣದ ಅಗತ್ಯತೆಗಳು
3.1.1. ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನದ ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನವನ್ನು ಅದರ ತಯಾರಿಕೆಯ ದಿನಾಂಕದಿಂದ ಲೆಕ್ಕಹಾಕಿದ ಅವಧಿಯಿಂದ ನಿರ್ಧರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಈ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನವು ಬಳಕೆಗೆ ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ, ಅಥವಾ ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನವು ಬಳಕೆಗೆ ಸೂಕ್ತವಾದ ದಿನಾಂಕದ ಮೊದಲು. ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನವು ಬಳಕೆಗೆ ಸೂಕ್ತವಾದ ಅವಧಿಯನ್ನು (ದಿನಾಂಕ) ಅದರ ತಯಾರಿಕೆಯ ತಾಂತ್ರಿಕ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಪೂರ್ಣಗೊಂಡ ಕ್ಷಣದಿಂದ ನಿರ್ಧರಿಸಬೇಕು ಮತ್ತು ತಯಾರಕರ ಗೋದಾಮಿನಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಣೆ, ಸಾರಿಗೆ, ಆಹಾರ ವ್ಯಾಪಾರ ಸಂಸ್ಥೆಗಳಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಣೆ ಮತ್ತು ಖರೀದಿಯ ನಂತರ ಗ್ರಾಹಕರಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಣೆಯನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ. 3.1.2. ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಮುಕ್ತಾಯ ದಿನಾಂಕಗಳ ಮೇಲೆ ಲೇಬಲ್ಗೆ ಅನ್ವಯಿಸಲಾದ ಮಾಹಿತಿಯು ಸೂಚನೆಯನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರಬೇಕು: ಗಂಟೆ, ದಿನ, ತಿಂಗಳು, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಹಾಳಾಗುವ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಗೆ ಉತ್ಪಾದನೆಯ ವರ್ಷ, ಮಗುವಿಗೆ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಮತ್ತು ಆಹಾರ ಆಹಾರ; ದಿನ, ತಿಂಗಳು ಮತ್ತು ವರ್ಷ - ಹಾಳಾಗುವ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಗೆ; ತಿಂಗಳು ಮತ್ತು ವರ್ಷ - ಹಾಳಾಗದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಗೆ, ಹಾಗೆಯೇ ಅವುಗಳ ಸಂಗ್ರಹಣೆ ಮತ್ತು ಬಳಕೆಗಾಗಿ ನಿಯಮಗಳು ಮತ್ತು ಷರತ್ತುಗಳು. 3.1.3. ಹಾಳಾಗುವ ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಮುಕ್ತಾಯ ದಿನಾಂಕಗಳು ಈ ರೀತಿಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಗೆ ನಿಯಂತ್ರಕ ಮತ್ತು ತಾಂತ್ರಿಕ ದಾಖಲಾತಿಯಲ್ಲಿ ನಿರ್ದಿಷ್ಟಪಡಿಸಿದ ಗ್ರಾಹಕ ಮತ್ತು ಸಾರಿಗೆ ಕಂಟೇನರ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್‌ಗಳ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಗೆ ಅನ್ವಯಿಸುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಅವುಗಳ ಮಾರಾಟದ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ಅದರ ಸಮಗ್ರತೆಯ ಉಲ್ಲಂಘನೆಯ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ ತೆರೆದ ಕಂಟೇನರ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್‌ಗಳಲ್ಲಿನ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಗೆ ಅನ್ವಯಿಸುವುದಿಲ್ಲ. 3.1.4. ಈ ಸಂಸ್ಥೆಗಳಿಂದ ಉತ್ಪನ್ನಕ್ಕೆ ಹೊಸ ಮುಕ್ತಾಯ ದಿನಾಂಕಗಳನ್ನು ಸ್ಥಾಪಿಸಲು ಮತ್ತು ಹೊಸ ಪ್ಯಾಕೇಜ್ ಅಥವಾ ಕಂಟೇನರ್‌ನಲ್ಲಿ ಅವುಗಳ ಅವಧಿಯನ್ನು ಸಮರ್ಥಿಸಲು ಕೆಲಸ ಮಾಡಲು, ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಮಾರಾಟ ಮಾಡುವ ಸಂಸ್ಥೆಗಳಲ್ಲಿ ತಯಾರಕರ ಪ್ರಾಥಮಿಕ ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್ ಅಥವಾ ಕಂಟೇನರ್‌ನ ಸಮಗ್ರತೆಯನ್ನು ತೆರೆದ ನಂತರ ಮತ್ತು ಉಲ್ಲಂಘಿಸಿದ ನಂತರ ಹಾಳಾಗುವ ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಮರುಪ್ಯಾಕೇಜ್ ಮಾಡಲು ಅಥವಾ ಮರುಪ್ಯಾಕೇಜ್ ಮಾಡಲು ಅನುಮತಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ. 3.1.5. ಮಾರಾಟದ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ ಪ್ಯಾಕೇಜ್ ಅನ್ನು ತೆರೆದ ನಂತರ ಹಾಳಾಗುವ ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಶೇಖರಣಾ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳಿಗೆ (ತಾಪಮಾನ, ಆರ್ದ್ರತೆ) ಒಳಪಟ್ಟು ತೆರೆದ ಕ್ಷಣದಿಂದ 12 ಗಂಟೆಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಅವಧಿಯಲ್ಲಿ ಮಾರಾಟ ಮಾಡಬೇಕು. ಪರಿಸರ ಮತ್ತು ಕಾರ್ಮಿಕರ ಕೈಗಳೊಂದಿಗಿನ ನೇರ ಸಂಪರ್ಕವನ್ನು ತಡೆಯುವ ವಿಶೇಷ ಪ್ಯಾಕೇಜ್‌ಗಳಲ್ಲಿನ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಗೆ, ಈ ಪ್ಯಾಕೇಜ್‌ಗಳನ್ನು ನಿಗದಿತ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ತೆರೆದ ನಂತರ ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನವನ್ನು ಸ್ಥಾಪಿಸಲು ಅನುಮತಿಸಲಾಗಿದೆ. 3.1.6. ನಿರ್ವಾತ, ಆವಿ-ಅನಿಲ-ಬಿಗಿಯಾದ ಕವಚದ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಚಲನಚಿತ್ರಗಳಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಮಾರಾಟ ಮಾಡುವ ಸಂಸ್ಥೆಗಳಿಂದ ಮಾರ್ಪಡಿಸಿದ ವಾತಾವರಣದಲ್ಲಿ ಉತ್ಪಾದನಾ ಸಂಸ್ಥೆಗಳಿಂದ ಪ್ಯಾಕ್ ಮಾಡಲಾದ ಹಾಳಾಗುವ ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಮರು-ತೆರವು ಮಾಡಲು ಅನುಮತಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ. 3.1.7. ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಮಾರಾಟ ಮಾಡುವ ಸಂಸ್ಥೆಗಳಿಂದ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಡಿಫ್ರಾಸ್ಟಿಂಗ್ (ಡಿಫ್ರಾಸ್ಟಿಂಗ್) ಅನ್ನು ಅನುಮತಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ. 3.1.8. ಮಾರಾಟದ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಗ್ರಾಹಕ ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್ನಲ್ಲಿ ಪ್ಯಾಕ್ ಮಾಡಬೇಕಾದ ಹಾಳಾಗದ ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವಿತಾವಧಿಯು ಪ್ರಾಥಮಿಕ ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್‌ನಲ್ಲಿನ ಉತ್ಪನ್ನದ ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವಿತಾವಧಿಯನ್ನು ಮೀರಬಾರದು ಮತ್ತು ಉತ್ಪಾದಕರಿಂದ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ತಯಾರಿಸಿದ ದಿನಾಂಕದಿಂದ ಎಣಿಸಬೇಕು. 3.1.9. ಮಲ್ಟಿಕಾಂಪೊನೆಂಟ್ ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನವನ್ನು ಸಮರ್ಥಿಸುವಾಗ, ಬಳಸಿದ ಘಟಕಗಳ ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನ ಮತ್ತು ಶೇಖರಣಾ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳನ್ನು ಗಣನೆಗೆ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಬೇಕು. ಮಲ್ಟಿಕಾಂಪೊನೆಂಟ್ ಉತ್ಪನ್ನದ ಉತ್ಪಾದನೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಬಳಸಿದ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳು ಮತ್ತು ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವಿತಾವಧಿಯು ಅಂತಿಮ ಉತ್ಪನ್ನದ ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನಕ್ಕೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿರಬೇಕು.3.2. ವಿಸ್ತೃತ ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವಿತಾವಧಿಯೊಂದಿಗೆ ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸುವ ಸಂಸ್ಥೆಗಳಿಗೆ ಅಗತ್ಯತೆಗಳು
3.2.1. ನಿರ್ದಿಷ್ಟಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಗೆ ನೈರ್ಮಲ್ಯ ಮತ್ತು ಸಾಂಕ್ರಾಮಿಕ ರೋಗಶಾಸ್ತ್ರದ ತೀರ್ಮಾನವಿದ್ದರೆ ದೀರ್ಘಾವಧಿಯ ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಯನ್ನು ಅನುಮತಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. 3.2.2. ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಯನ್ನು ಸಂಸ್ಥೆಗಳಲ್ಲಿ ನಡೆಸಬೇಕು (ಕಾರ್ಯಾಗಾರಗಳಲ್ಲಿ): - ಸಂಬಂಧಿತ ಉದ್ಯಮದ ಸಂಸ್ಥೆಗಳಿಗೆ ನೈರ್ಮಲ್ಯ ನಿಯಮಗಳನ್ನು ಪೂರೈಸುವುದು ಮತ್ತು ಸ್ಥಾಪಿತ ಕಾರ್ಯವಿಧಾನಕ್ಕೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿ ಈ ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ ಚಟುವಟಿಕೆಯ ಪ್ರಕಾರಕ್ಕೆ ನೈರ್ಮಲ್ಯ ಮತ್ತು ಸಾಂಕ್ರಾಮಿಕ ರೋಗಶಾಸ್ತ್ರದ ತೀರ್ಮಾನವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವುದು; - ಅಗತ್ಯವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ತಾಂತ್ರಿಕ ಉಪಕರಣಗಳುನಿಯಂತ್ರಕ ದಾಖಲಾತಿಗಳ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳನ್ನು ಪೂರೈಸುತ್ತದೆ; - ನೈರ್ಮಲ್ಯ ಸುರಕ್ಷತೆ ಮತ್ತು ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯದ ಅಗತ್ಯತೆಗಳು ಮತ್ತು ನಿಯಂತ್ರಕ ದಾಖಲಾತಿಗಳನ್ನು ಪೂರೈಸುವ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳು ಮತ್ತು ವಸ್ತುಗಳ ಸ್ಥಿರ ಪೂರೈಕೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುವುದು; - ಅಲ್ಲಿ ಉತ್ಪಾದನಾ ನಿಯಂತ್ರಣವನ್ನು ನಿಗದಿತ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಆಯೋಜಿಸಲಾಗಿದೆ.3.3. ಆಹಾರ ಶೇಖರಣಾ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳು
3.3.1. ಹಾಳಾಗುವ ಮತ್ತು ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಹಾಳಾಗುವ ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಗೆ, ಶೇಖರಣಾ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳನ್ನು ಸ್ಥಾಪಿಸಬೇಕು ಅದು ಅವುಗಳ ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯ ಮತ್ತು ಮಾನವನ ಆರೋಗ್ಯಕ್ಕೆ ಅವುಗಳ ಸುರಕ್ಷತೆಯನ್ನು ಖಚಿತಪಡಿಸುತ್ತದೆ. 3.3.2. ಪ್ರತಿಯೊಂದು ವಿಧದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಗೆ ತಾಪಮಾನ, ಆರ್ದ್ರತೆ ಮತ್ತು ಬೆಳಕಿನ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳ ಸೂಕ್ತವಾದ ನಿಯತಾಂಕಗಳೊಂದಿಗೆ ಆಹಾರ ಪದಾರ್ಥಗಳ ಶೇಖರಣೆಯನ್ನು ನಿಗದಿತ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಕೈಗೊಳ್ಳಬೇಕು. 3.3.3. ತಯಾರಕರು ಅಥವಾ ವ್ಯಾಪಾರ ಸಂಸ್ಥೆಯ ಗೋದಾಮಿನಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ಆಪರೇಟಿಂಗ್ ಶೈತ್ಯೀಕರಣ ಉಪಕರಣಗಳ ಪರಿಮಾಣದಿಂದ (ಶೀತಲೀಕರಣದ ಅಗತ್ಯವಿರುವ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಗೆ) ಅಥವಾ ಗೋದಾಮಿನ ಗಾತ್ರದಿಂದ ನಿರ್ಧರಿಸಬೇಕು, ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನದುದ್ದಕ್ಕೂ ಸೂಕ್ತವಾದ ಶೇಖರಣಾ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳನ್ನು ಖಚಿತಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳಲು ಸಾಕು. ಈ ಉತ್ಪನ್ನ. 3.3.4. ಹಂಚಿಕೆಯನ್ನು ಅನುಮತಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ ಕಚ್ಚಾ ಆಹಾರಗಳುಮತ್ತು ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಜೊತೆಗೆ ತಿನ್ನಲು ಸಿದ್ಧ ಆಹಾರಗಳು.3.4 ಆಹಾರ ಸಾರಿಗೆ ಅಗತ್ಯತೆಗಳು
3.4.1. ಸಾರಿಗೆಯ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳು ಪ್ರತಿಯೊಂದು ರೀತಿಯ ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಗೆ ಸ್ಥಾಪಿತ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳನ್ನು ಅನುಸರಿಸಬೇಕು, ಜೊತೆಗೆ ಅನುಗುಣವಾದ ಸಾರಿಗೆ ವಿಧಾನದಲ್ಲಿ ಜಾರಿಯಲ್ಲಿರುವ ಹಾಳಾಗುವ ಸರಕುಗಳ ಸಾಗಣೆಯ ನಿಯಮಗಳು. 3.4.2. ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಸಾಗಣೆಯನ್ನು ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಸುಸಜ್ಜಿತ ವಾಹನಗಳಿಂದ ನಡೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದಕ್ಕಾಗಿ ಸ್ಥಾಪಿತ ಕಾರ್ಯವಿಧಾನಕ್ಕೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿ ನೈರ್ಮಲ್ಯ ಪಾಸ್ಪೋರ್ಟ್ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ. 3.4.3. ಹಾಳಾಗುವ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಶೈತ್ಯೀಕರಿಸಿದ ಅಥವಾ ಐಸೊಥರ್ಮಲ್ ಸಾರಿಗೆಯಿಂದ ಸಾಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಸಾರಿಗೆಗೆ ಅಗತ್ಯವಾದ ತಾಪಮಾನದ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳನ್ನು ಒದಗಿಸುತ್ತದೆ. 3.4.4. ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳು ಮತ್ತು ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಾಗಿಸಲು ಅನುಮತಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಸಾಗಿಸುವಾಗ, ಸರಕು ನೆರೆಹೊರೆಯ ನಿಯಮಗಳನ್ನು ಗಮನಿಸಬೇಕು. 3.4.5. ಯಾದೃಚ್ಛಿಕ ವಾಹನಗಳ ಮೂಲಕ ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಸಾಗಿಸಲು ಅನುಮತಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ, ಜೊತೆಗೆ ಆಹಾರೇತರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳೊಂದಿಗೆ. 3.4.6. ಗೋದಾಮುಗಳು ಅಥವಾ ವ್ಯಾಪಾರ ಮತ್ತು ಸಾರ್ವಜನಿಕ ಅಡುಗೆ ಉದ್ಯಮಗಳಿಗೆ ಪ್ರವೇಶಿಸುವ ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಅವುಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟ ಮತ್ತು ಸುರಕ್ಷತೆಯನ್ನು ಪ್ರಮಾಣೀಕರಿಸುವ ದಾಖಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಇರಬೇಕು (ಗುಣಮಟ್ಟದ ಪ್ರಮಾಣಪತ್ರ, ನೈರ್ಮಲ್ಯ ಮತ್ತು ಸಾಂಕ್ರಾಮಿಕ ರೋಗಶಾಸ್ತ್ರದ ತೀರ್ಮಾನ, ಅಗತ್ಯವಿದ್ದರೆ, ಪಶುವೈದ್ಯ ಪ್ರಮಾಣಪತ್ರ). 3.4.7. ವೈದ್ಯಕೀಯ ಪರೀಕ್ಷೆಯಲ್ಲಿ ಉತ್ತೀರ್ಣರಾಗಲು ಅಗತ್ಯತೆಗಳು ಮತ್ತು ಆಹಾರ ಸಾರಿಗೆ ಮತ್ತು ನಿರ್ವಹಣೆಗೆ ಸೇವೆ ಸಲ್ಲಿಸುವ ಸಿಬ್ಬಂದಿಗಳ ವೈಯಕ್ತಿಕ ನೈರ್ಮಲ್ಯ ವಾಹನ, ವ್ಯಾಪಾರ ಮತ್ತು ಸಾರ್ವಜನಿಕ ಅಡುಗೆ ಸಂಸ್ಥೆಗಳಿಗೆ ನೈರ್ಮಲ್ಯ ನಿಯಮಗಳನ್ನು ಅನುಸರಿಸಬೇಕು, ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಆಹಾರ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳು ಮತ್ತು ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆ ಮತ್ತು ಪರಿಚಲನೆ.ಅನುಬಂಧ 1
ಶೇಖರಣಾ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳು, ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಹಾಳಾಗುವ ಮತ್ತು ಹಾಳಾಗುವ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನ (4 ± 2) ° С*
|
ಉತ್ಪನ್ನದ ಹೆಸರು |
ದಿನಾಂಕದ ಮೊದಲು ಉತ್ತಮವಾಗಿದೆ |
ಗಂಟೆಗಳು/ದಿನಗಳು |
|
ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಮಾಂಸ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು. ಕೋಳಿ, ಮೊಟ್ಟೆ ಮತ್ತು ಅವುಗಳ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು |
||
| ಅರೆ-ಮುಗಿದ ಮೂಳೆಗಳಿಲ್ಲದ ಮಾಂಸ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು | ||
| 1. ಬೃಹತ್ ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು: | ||
| ಪ್ಯಾಕ್ ಮಾಡಲಾದ ಮಾಂಸ, ಭಾಗೀಕರಿಸಿದ ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು (ಟೆಂಡರ್ಲೋಯಿನ್; ನೈಸರ್ಗಿಕ ಬೀಫ್ ಸ್ಟೀಕ್; ಲ್ಯಾಂಗೆಟ್; ಎಂಟ್ರೆಕೋಟ್; ರಂಪ್ ಸ್ಟೀಕ್; ಗೋಮಾಂಸ, ಕುರಿಮರಿ, ಆವಿಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಹಂದಿ; ಎಸ್ಕಲೋಪ್, ಸ್ಕ್ನಿಟ್ಜೆಲ್, ಇತ್ಯಾದಿ) ಬ್ರೆಡ್ ಮಾಡದೆ | ||
| ಭಾಗಶಃ ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು (ರಂಪ್ ಸ್ಟೀಕ್, ನೈಸರ್ಗಿಕ ಕುರಿಮರಿ ಮತ್ತು ಹಂದಿ ಕಟ್ಲೆಟ್, ಸ್ಕ್ನಿಟ್ಜೆಲ್) ಬ್ರೆಡ್ | ||
| 2. ಸಣ್ಣ ತುಂಡುಗಳಲ್ಲಿ ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು: | ||
| ಬೀಫ್ ಸ್ಟ್ರೋಗಾನೋಫ್, ಅಜು, ಫ್ರೈಯಿಂಗ್, ಗೌಲಾಷ್, ಸ್ಟ್ಯೂಯಿಂಗ್ಗಾಗಿ ಗೋಮಾಂಸ, ಬಾರ್ಬೆಕ್ಯೂಗಾಗಿ ಮಾಂಸ, ವಿಶೇಷ ಹುರಿದ, ಕೋಲ್ಡ್ ಕಟ್ಗಳು (ಸಾಸ್ ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳಿಲ್ಲದೆ) | ||
| ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್, ಸಾಸ್ಗಳೊಂದಿಗೆ | ||
| 3. ಅರೆ-ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸ: | ||
| ಅಚ್ಚು, incl. ಬ್ರೆಡ್, ಸ್ಟಫ್ಡ್ (ಸ್ಟಫ್ಡ್ ಎಲೆಕೋಸು, ಕುಂಬಳಕಾಯಿಯನ್ನು ಹೋಲುವ ಚೀನೀಕಾಯಿ) | ||
| ಸಂಯೋಜಿತ (ಮಾಂಸ-ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಕಟ್ಲೆಟ್ಗಳು, ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ತರಕಾರಿ ಕಟ್ಲೆಟ್ಗಳು, ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಎಲೆಕೋಸು ಕಟ್ಲೆಟ್ಗಳು, ಸೋಯಾ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಸೇರ್ಪಡೆಯೊಂದಿಗೆ) | ||
| 4. ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸ (ಗೋಮಾಂಸ, ಹಂದಿಮಾಂಸ, ಇತರ ವಧೆ ಪ್ರಾಣಿಗಳ ಮಾಂಸದಿಂದ, ಸಂಯೋಜಿತ): | ||
| ಮಾಂಸ ಸಂಸ್ಕರಣಾ ಘಟಕಗಳಿಂದ ಉತ್ಪಾದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ | ||
| ವ್ಯಾಪಾರ ಮತ್ತು ಸಾರ್ವಜನಿಕ ಅಡುಗೆ ಉದ್ಯಮಗಳಿಂದ ಉತ್ಪಾದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ | ||
| 5. ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಮೂಳೆ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು (ದೊಡ್ಡ ಗಾತ್ರದ, ಭಾಗ, ಸಣ್ಣ ಗಾತ್ರದ) | ||
| 6. ವಧೆ ಮಾಡುವ ಪ್ರಾಣಿಗಳ (ಯಕೃತ್ತು, ಮೂತ್ರಪಿಂಡಗಳು, ನಾಲಿಗೆ, ಹೃದಯ, ಮಿದುಳುಗಳು) | ||
| ಕೋಳಿ ಮಾಂಸದಿಂದ ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು | ||
| 7. ಕೋಳಿ ಮಾಂಸದಿಂದ ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ನೈಸರ್ಗಿಕ: | ||
| ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಮೂಳೆ, ಬ್ರೆಡ್ ಮಾಡದೆಯೇ ಮೂಳೆಗಳಿಲ್ಲದ (ಅಡುಗೆಗಾಗಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಮೃತದೇಹ, ಕಾಲುಗಳು, ಫಿಲೆಟ್‌ಗಳು, ಕ್ವಾರ್ಟರ್ಸ್, ತಂಬಾಕು ಕೋಳಿಗಳು, ತೊಡೆಗಳು, ಡ್ರಮ್‌ಸ್ಟಿಕ್‌ಗಳು, ರೆಕ್ಕೆಗಳು, ಸ್ತನಗಳು) | ||
| ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಮೂಳೆ, ಮೂಳೆಗಳಿಲ್ಲದ, ಬ್ರೆಡ್, ಮಸಾಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ, ಸಾಸ್ನೊಂದಿಗೆ, ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ | ||
| 8. ಕೋಳಿ ಮಾಂಸದಿಂದ ಅರೆ-ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು, ಕತ್ತರಿಸಿದ, ಬ್ರೆಡ್ ಮತ್ತು ಅದು ಇಲ್ಲದೆ | ||
| 9. ಕೊಚ್ಚಿದ ಕೋಳಿ | ||
| 10. ಕೋಳಿ ಮಾಂಸದಿಂದ ಆಫಲ್, ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು | ||
| 11. ಜೆಲ್ಲಿ, ಸ್ಟ್ಯೂ, ಸೂಪ್ಗಾಗಿ ಸೆಟ್ಗಳು | ||
| ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು - ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಮಾಂಸ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು | ||
| 12. ಬೇಯಿಸಿದ ಮಾಂಸ (ಶೀತ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗಾಗಿ; ದೊಡ್ಡ ತುಂಡು, ಮೊದಲ ಮತ್ತು ಎರಡನೆಯ ಕೋರ್ಸ್‌ಗಳಿಗೆ ಭಾಗಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ) | ||
| 13. ಹುರಿದ ಸ್ಟ್ಯೂ ಮಾಂಸ (ತಣ್ಣನೆಯ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗಾಗಿ ಹುರಿದ ಗೋಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಹಂದಿ; ಗೋಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಹಂದಿಯನ್ನು ದೊಡ್ಡ ತುಂಡುಗಳಲ್ಲಿ ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮುಖ್ಯ ಕೋರ್ಸ್‌ಗಳಿಗೆ ಭಾಗಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಸ್ಟಫ್ಡ್ ಮಾಂಸ) | ||
| 14. ಹುರಿದ ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು (ಕಟ್ಲೆಟ್ಗಳು, ಸ್ಟೀಕ್ಸ್, ಮಾಂಸದ ಚೆಂಡುಗಳು, ಸ್ಕ್ನಿಟ್ಜೆಲ್ಗಳು, ಇತ್ಯಾದಿ) | ||
| 15. ಮಾಂಸ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು | ||
| 16. Pilaf, dumplings, manty, belyashi, ಪ್ಯಾನ್ಕೇಕ್ಗಳು, ಪೈಗಳು | ||
| 17. ಹ್ಯಾಂಬರ್ಗರ್‌ಗಳು, ಚೀಸ್‌ಬರ್ಗರ್‌ಗಳು, ರೆಡಿಮೇಡ್ ಸ್ಯಾಂಡ್‌ವಿಚ್‌ಗಳು, ರೆಡಿಮೇಡ್ ಪಿಜ್ಜಾ | ||
| 18. ಜೆಲ್ಲಿಡ್ ಮಾಂಸ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು: ಆಸ್ಪಿಕ್, ಬ್ರೌನ್, ಜೆಲ್ಲಿ, ಜೆಲ್ಲಿ | ||
| 19. ಬೇಯಿಸಿದ ಮಾಂಸದ ಆಫಲ್ (ನಾಲಿಗೆ, ಕೆಚ್ಚಲು, ಹೃದಯ, ಮೂತ್ರಪಿಂಡಗಳು, ಮಿದುಳುಗಳು), ಹುರಿದ | ||
| 20. ಯಕೃತ್ತು ಮತ್ತು/ಅಥವಾ ಮಾಂಸ ಪೇಟ್ಸ್ | ||
ಮುಂದುವರಿದ ಅಪ್ಲಿಕೇಶನ್. 1
| ಕೋಳಿ ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು | ||
| 21. ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ, ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಮತ್ತು ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಕೋಳಿ ಮೃತದೇಹಗಳ ಮೃತದೇಹಗಳು ಮತ್ತು ಭಾಗಗಳು | ||
| 22. ಹುರಿದ, ಬೇಯಿಸಿದ, ಬೇಯಿಸಿದ ಕೋಳಿಯಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು | ||
| 23. ಸಾಸ್ ಮತ್ತು/ಅಥವಾ ಅಲಂಕರಿಸಲು ಕೊಚ್ಚಿದ ಕೋಳಿ ಮಾಂಸ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು | ||
| 24. dumplings, ಕೋಳಿ ಪೈಗಳು | ||
| 25. ಜೆಲ್ಲಿಡ್ ಕೋಳಿ ಮಾಂಸ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು: ಬ್ರೌನ್ಸ್, ಜೆಲ್ಲಿಗಳು, ಆಸ್ಪಿಕ್ಸ್, ವಧೆ ಪ್ರಾಣಿಗಳಿಂದ ವರ್ಗೀಕರಿಸಿದ ಮಾಂಸಗಳು ಸೇರಿದಂತೆ | ||
| 26. ಕೋಳಿ ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಆಫಲ್ನಿಂದ ಪೇಟ್ | ||
| 27. ಬೇಯಿಸಿದ ಮೊಟ್ಟೆಗಳು | ||
| ಸಾಸೇಜ್ಗಳುಎಲ್ಲಾ ರೀತಿಯ ವಧೆ ಪ್ರಾಣಿಗಳ ಮಾಂಸದಿಂದ, ಕೋಳಿ | ||
| 28. GOST ಗೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಸಾಸೇಜ್ಗಳು: | ||
| ಉನ್ನತ ಮತ್ತು ಪ್ರಥಮ ದರ್ಜೆ | ||
| ದ್ವಿತೀಯ ದರ್ಜೆ | ||
| 29. ಆವಿ-ಅನಿಲ-ಬಿಗಿಯಾದ ಕೇಸಿಂಗ್‌ಗಳಲ್ಲಿ GOST ಪ್ರಕಾರ ಬೇಯಿಸಿದ ಸಾಸೇಜ್ಗಳು: | ||
| ಪ್ರೀಮಿಯಂ, ಗೌರ್ಮೆಟ್, ಸಂರಕ್ಷಕಗಳ ಸೇರ್ಪಡೆಯೊಂದಿಗೆ | ||
| ಪ್ರಥಮ ದರ್ಜೆ | ||
| ದ್ವಿತೀಯ ದರ್ಜೆ | ||
| 30. ಸಾಸೇಜ್ಗಳು, ಬೇಯಿಸಿದ ಸಾಸೇಜ್ಗಳು, ಮಾಂಸ ಬ್ರೆಡ್, GOST ಗೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿ ಉತ್ಪಾದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ | ||
| 31. ಸಾಸೇಜ್ಗಳು, ಆವಿ-ಅನಿಲ-ಬಿಗಿಯಾದ ಕೇಸಿಂಗ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಸಾಸೇಜ್ಗಳು | ||
| 32. ಸಾಸೇಜ್ಗಳು, ಫ್ರಾಂಕ್‌ಫರ್ಟರ್‌ಗಳು, ಸಾಸೇಜ್‌ಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸಿ, ಕತ್ತರಿಸಿದ ಮತ್ತು ನಿರ್ವಾತದಲ್ಲಿ ಪ್ಯಾಕ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮಾರ್ಪಡಿಸಿದ ವಾತಾವರಣದ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳಲ್ಲಿ | ||
| 33. ಬೇಯಿಸಿದ ಮಾಂಸ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು (ಹ್ಯಾಮ್‌ಗಳು, ರೋಲ್ಗಳು, ಒತ್ತಿದ ಹಂದಿ ಮತ್ತು ಗೋಮಾಂಸ, ಹ್ಯಾಮ್, ಬೇಕನ್, ಮಾಂಸ ಹಂದಿ ತಲೆಗಳುಒತ್ತಿದರೆ, ಕುರಿಮರಿ ಆಕಾರದಲ್ಲಿ) | ||
| 34. ಮಾರ್ಪಡಿಸಿದ ವಾತಾವರಣದ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳಲ್ಲಿ ಮಾಂಸ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸಿ, ಕತ್ತರಿಸಿದ ಮತ್ತು ನಿರ್ವಾತದಲ್ಲಿ ಪ್ಯಾಕ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ | ||
| 35. ಯಕೃತ್ತಿನ ಸಾಸೇಜ್ಗಳು, ರಕ್ತ | ||
| 36. ಸಾಸೇಜ್ಗಳು, ಸಾಸೇಜ್ಗಳು, ಬೇಯಿಸಿದ ಸಾಸೇಜ್ಗಳು ಆಫಲ್ ಸೇರ್ಪಡೆಯೊಂದಿಗೆ | ||
| 37. ಕೋಳಿ ಮಾಂಸದಿಂದ ಬೇಯಿಸಿದ ಸಾಸೇಜ್ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು (ಸಾಸೇಜ್ಗಳು, ಮಾಂಸದ ತುಂಡುಗಳು, ರೋಲ್ಗಳು, ಸಾಸೇಜ್ಗಳು, ಸಾಸೇಜ್ಗಳು, ಹ್ಯಾಮ್, ಇತ್ಯಾದಿ): | ||
| ಪ್ರೀಮಿಯಂ | ||
| ಪ್ರಥಮ ದರ್ಜೆ | ||
| 38. ಕೋಳಿ ಮಾಂಸದಿಂದ ಕುದಿಸಿದ ಸಾಸೇಜ್ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು, ಮಾರ್ಪಡಿಸಿದ ವಾತಾವರಣದ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳಲ್ಲಿ ನಿರ್ವಾತದಿಂದ ಪ್ಯಾಕ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ | ||
| ಮೀನು, ಮೀನೇತರ ವಸ್ತುಗಳುಅವರಿಂದ ಪಡೆದ ಕರಕುಶಲ ಮತ್ತು ಉತ್ಪನ್ನಗಳು | ||
| ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಮೀನು ಉತ್ಪನ್ನಗಳು | ||
| 39. ಶೀತಲವಾಗಿರುವ ಎಲ್ಲಾ ರೀತಿಯ ಮೀನುಗಳು |
ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಗಂಟೆಗಳ |
|
| 40. ಮೀನು ಫಿಲೆಟ್ |
-«- |
|
| 41. ವಿಶೇಷ ಕಟ್ ಮೀನು |
-«- |
|
| 42. ಆಹಾರ ಮೀನು ಕೊಚ್ಚು ಮಾಂಸ, ಆಕಾರದ ಕೊಚ್ಚು ಮಾಂಸ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು, ಹಿಟ್ಟಿನ ಅಂಶವನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಂತೆ |
-«- |
|
| 43. ಕಠಿಣಚರ್ಮಿಗಳು, ಬಿವಾಲ್ವ್ ಮೃದ್ವಂಗಿಗಳು, ಲೈವ್, ಶೀತಲವಾಗಿರುವ | ||
ಮುಂದುವರಿದ ಅಪ್ಲಿಕೇಶನ್. 1
| ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆಯೊಂದಿಗೆ ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಮೀನು ಉತ್ಪನ್ನಗಳು | ||
| 44. ಬೇಯಿಸಿದ, ಬೇಯಿಸಿದ, ಹುರಿದ, ಬೇಯಿಸಿದ, ಬೇಯಿಸಿದ, ಸ್ಟಫ್ಡ್ ಮೀನು | ||
| 45. ಮೀನಿನ ಕಟ್ಲೆಟ್ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯಿಂದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು (ಕಟ್ಲೆಟ್ಗಳು, ಝರೇಜಿ, ಸ್ಕ್ನಿಟ್ಜೆಲ್ಗಳು, ಮಾಂಸದ ಚೆಂಡುಗಳು, dumplings), ಬೇಯಿಸಿದ ಸರಕುಗಳು, ಪೈಗಳು | ||
| 46. ಎಲ್ಲಾ ರೀತಿಯ ಮೀನುಗಳು ಮತ್ತು ಬಿಸಿ ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ರೋಲ್ಗಳು | ||
| 47. ಬಹು-ಘಟಕ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು - ಹಾಡ್ಜ್ಪೋಡ್ಜ್ಗಳು, ಪಿಲಾಫ್ಗಳು, ತಿಂಡಿಗಳು | ||
| 48. ಜೆಲ್ಲಿಡ್ ಆಹಾರಗಳು (ಜೆಲ್ಲಿ, ಬ್ರೌನ್, ಆಸ್ಪಿಕ್ ಮೀನು) | ||
| ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆ ಇಲ್ಲದೆ ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಮೀನು ಉತ್ಪನ್ನಗಳು | ||
| 49. ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಮೀನಿನಿಂದ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು (ಪೇಟ್‌ಗಳು, ಪೇಸ್ಟ್ಗಳು) | ||
| 50. ಡ್ರೆಸ್ಸಿಂಗ್ ಇಲ್ಲದೆ ಮೀನು ಮತ್ತು ಸಮುದ್ರಾಹಾರ ಸಲಾಡ್ಗಳು | ||
| 51. ಹೆರಿಂಗ್, ಕ್ಯಾವಿಯರ್, ಕ್ರಿಲ್ ಎಣ್ಣೆ, ಇತ್ಯಾದಿ. | ||
| 52. ಕ್ಯಾವಿಯರ್ ಎಣ್ಣೆ, ಕ್ರಿಲ್ ಎಣ್ಣೆ, ಇತ್ಯಾದಿ. | ||
| 53. ಕ್ರೇಫಿಷ್ ಮತ್ತು ಸೀಗಡಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ | ||
| 54. ರಚನಾತ್ಮಕ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ("ಏಡಿ ತುಂಡುಗಳು", ಇತ್ಯಾದಿ) | ||
| ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಕ್ಯಾವಿಯರ್ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು | ||
| 55. ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆಯೊಂದಿಗೆ ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು | ||
| 56. ಮಿಶ್ರಣದ ನಂತರ ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆ ಇಲ್ಲದೆ ಬಹು-ಘಟಕ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು |
-2 ರಿಂದ +2 ° C ವರೆಗಿನ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಗಂಟೆಗಳು |
|
| 57. ಪಾಲಿಮರಿಕ್ ಗ್ರಾಹಕ ಧಾರಕಗಳಲ್ಲಿ ಮೀನು ಪೇಸ್ಟ್ಗಳು | ||
| ಹಾಲು ಮತ್ತು ಡೈರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು *, ಚೀಸ್ | ||
| 58. ಹಾಲು, ಕೆನೆ, ಹಾಲು ಹಾಲೊಡಕು, ಪಾಶ್ಚರೀಕರಿಸಿದ ಮಜ್ಜಿಗೆ: | ||
| ಗ್ರಾಹಕ ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್ನಲ್ಲಿ | ||
| ಫ್ಲಾಸ್ಕ್ಗಳು ಮತ್ತು ಟ್ಯಾಂಕ್ಗಳಲ್ಲಿ | ||
| 59. ಬೇಯಿಸಿದ ಹಾಲು | ||
| 60. ದ್ರವ ಹಾಲಿನ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು* | ||
| 61. ಬೈಫಿಡೋಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾದೊಂದಿಗೆ ಪುಷ್ಟೀಕರಿಸಿದ ದ್ರವ ಹುದುಗುವ ಹಾಲಿನ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು | ||
| 62. ನೈಸರ್ಗಿಕ ಕೌಮಿಸ್ (ಮೇರ್ ಹಾಲಿನಿಂದ), ಕೌಮಿಸ್ ನಿಂದ ಹಸುವಿನ ಹಾಲು | ||
| 63. ರಿಯಾಜೆಂಕಾ | ||
| 64. ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ ಮತ್ತು ಅದರ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು | ||
| 65. ಮೊಸರು ಮತ್ತು ಮೊಸರು ಉತ್ಪನ್ನಗಳು | ||
| 66. ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಮತ್ತು ಮೊಸರು ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಉಷ್ಣವಾಗಿ ಸಂಸ್ಕರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ | ||
| 67. ಪಾಸ್ಟಿ ಹಾಲು ಪ್ರೋಟೀನ್ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು | ||
| 68. ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್‌ನಿಂದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು - ಸೋಮಾರಿಯಾದ dumplings, ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಪ್ಯಾನ್ಕೇಕ್ಗಳು, ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಫಿಲ್ಲಿಂಗ್‌ಗಳು, ಪೈಗಳು | ||
| 69. ಕ್ಯಾಸರೋಲ್ಸ್, ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಪುಡಿಂಗ್ಗಳು | ||
| 70. ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಚೀಸ್ | ||
| 71. ಕ್ರೀಮ್ ಚೀಸ್ | ||
| 72. ಪಕ್ವತೆ ಇಲ್ಲದೆ ಮೃದು ಮತ್ತು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಚೀಸ್ | ||
| 73. ಚೀಸ್ ಬೆಣ್ಣೆ | ||
| ಮಕ್ಕಳ ಡೈರಿ ಅಡಿಗೆಮನೆಗಳ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು | ||
| 74. ಡೈರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು: | ||
| 74.1. ಕೆಫಿರ್: | ||
| ಬಾಟಲ್ | ||
| ಪಾಲಿಮರ್ ಧಾರಕದಲ್ಲಿ | ||
| ಇತರ ಡೈರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು | ||
| 75. ಮಕ್ಕಳ ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ | ||
| 76. ಮೊಸರು ಉತ್ಪನ್ನಗಳು | ||
ಮುಂದುವರಿದ ಅಪ್ಲಿಕೇಶನ್. 1
| 77. ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು (ಹೊಂದಾಣಿಕೆಯ ಹಾಲಿನ ಮಿಶ್ರಣಗಳು, ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕ ಹಾಲು): | ||||
| ಬಾಟಲ್ | ||||
| ಮುಚ್ಚಿದ ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ | ||||
| 78. ಹುದುಗಿಸಿದ ಸೋಯಾ ಅಥವಾ ಡೈರಿ ಅಲ್ಲದ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ ಚಿಕಿತ್ಸಕ ಮತ್ತು ತಡೆಗಟ್ಟುವ ಪೋಷಣೆಗಾಗಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು | ||||
| ತರಕಾರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು | ||||
| ತರಕಾರಿಗಳು ಮತ್ತು ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳಿಂದ ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು | ||||
| 79. ಕಚ್ಚಾ ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದ ಸಲ್ಫೇಟ್ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ | ||||
| 80. ತಾಜಾ ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದ ಎಲೆಕೋಸು | ||||
| 81. ಕಚ್ಚಾ ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದ ಕ್ಯಾರೆಟ್, ಬೀಟ್ಗೆಡ್ಡೆಗಳು, ಈರುಳ್ಳಿ | ||||
| 82. ಮೂಲಂಗಿ, ಮೂಲಂಗಿ ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ, ಹಲ್ಲೆ | ||||
| 83. ಪಾರ್ಸ್ಲಿ, ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಸೆಲರಿ | ||||
| 84. ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಹಸಿರು ಈರುಳ್ಳಿ | ||||
| 85. ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಸಬ್ಬಸಿಗೆ | ||||
| ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು | ||||
| 86. ರಿಂದ ಸಲಾಡ್ಗಳು ಕಚ್ಚಾ ತರಕಾರಿಗಳುಮತ್ತು ಹಣ್ಣು: | ||||
| ಇಂಧನ ತುಂಬಿಸದೆ | ||||
| 87. ಸೇರ್ಪಡೆಯೊಂದಿಗೆ ಕಚ್ಚಾ ತರಕಾರಿಗಳಿಂದ ಸಲಾಡ್ಗಳು ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ತರಕಾರಿಗಳು, ಮೊಟ್ಟೆಗಳು, ಇತ್ಯಾದಿ: | ||||
| ಇಂಧನ ತುಂಬಿಸದೆ | ||||
| ಡ್ರೆಸ್ಸಿಂಗ್ಗಳೊಂದಿಗೆ (ಮೇಯನೇಸ್, ಸಾಸ್) | ||||
| 88. ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ, ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಸಲಾಡ್ಗಳು, ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ತರಕಾರಿಗಳು | ||||
| 89. ಬೇಯಿಸಿದ ತರಕಾರಿಗಳಿಂದ ಸಲಾಡ್ಗಳು ಮತ್ತು ಗಂಧ ಕೂಪಿಗಳು: | ||||
| ಡ್ರೆಸ್ಸಿಂಗ್ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸದೆಯೇ | ||||
| ಡ್ರೆಸ್ಸಿಂಗ್ಗಳೊಂದಿಗೆ (ಮೇಯನೇಸ್, ಸಾಸ್) | ||||
| 90. ಬೇಯಿಸಿದ, ಬೇಯಿಸಿದ, ಹುರಿದ ತರಕಾರಿಗಳಿಂದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು | ||||
| 91. ಮಾಂಸ, ಕೋಳಿ, ಮೀನು, ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಮಾಂಸಗಳ ಸೇರ್ಪಡೆಯೊಂದಿಗೆ ಸಲಾಡ್ಗಳು: | ||||
| ಇಂಧನ ತುಂಬಿಸದೆ | ||||
| ಡ್ರೆಸ್ಸಿಂಗ್ಗಳೊಂದಿಗೆ (ಮೇಯನೇಸ್, ಸಾಸ್) | ||||
| 92. ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು: | ||||
| ಬೇಯಿಸಿದ ಅಕ್ಕಿ, ಪಾಸ್ಟಾಬೇಯಿಸಿದ, ಹಿಸುಕಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ | ||||
| ಬೇಯಿಸಿದ ತರಕಾರಿಗಳು | ||||
| ಬೇಯಿಸಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ, ಹುರಿದ | ||||
| 93. ಎರಡನೇ ಶಿಕ್ಷಣಕ್ಕಾಗಿ ಸಾಸ್ಗಳು ಮತ್ತು ಡ್ರೆಸಿಂಗ್ಗಳು | ||||
| ಮಿಠಾಯಿ ಮತ್ತು ಬೇಕರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು | ||||
| ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಪರೀಕ್ಷೆ | ||||
| 94. ಬೇಯಿಸಿದ ಮತ್ತು ಹುರಿದ ಪೈಗಳಿಗೆ ಯೀಸ್ಟ್ ಡಫ್, ಪೈಗಳು, ಪೈಗಳು ಮತ್ತು ಇತರ ಹಿಟ್ಟಿನ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಗೆ | ||||
| 95. ಕೇಕ್, ಪೇಸ್ಟ್ರಿ ಮತ್ತು ಇತರ ಹಿಟ್ಟಿನ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಗೆ ಹುಳಿಯಿಲ್ಲದ ಪಫ್ ಪೇಸ್ಟ್ರಿ | ||||
| 96. ಕೇಕ್ ಮತ್ತು ಪೇಸ್ಟ್ರಿಗಳಿಗೆ ಮರಳು ಹಿಟ್ಟು | ||||
| ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು | ||||
| 97. ಯೀಸ್ಟ್ ಹಿಟ್ಟಿನಿಂದ ಚೀಸ್ಕೇಕ್ಗಳು, ಜ್ಯೂಸರ್ಗಳು, ಅರ್ಧ-ತೆರೆದ ಪೈಗಳು: | ||||
| ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ನೊಂದಿಗೆ | ||||
| ಜಾಮ್ ಮತ್ತು ಹಣ್ಣಿನ ಭರ್ತಿಗಳೊಂದಿಗೆ | ||||
| 98. ಚೆಬುರೆಕ್ಸ್, ಬೆಲ್ಯಾಶಿ, ಟೇಬಲ್ ಪೈಗಳು, ಹುರಿದ, ಬೇಯಿಸಿದ, ಕುಲೆಬ್ಯಾಕಿ, ಪೈಗಳು (ಮಾಂಸ, ಮೊಟ್ಟೆ, ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್, ಎಲೆಕೋಸು, ಯಕೃತ್ತು ಮತ್ತು ಇತರ ಭರ್ತಿಗಳೊಂದಿಗೆ) | ||||
| 99. ಮಾಂಸದ ಚೆಂಡುಗಳು (ಕಟ್ಲೆಟ್ಗಳು) ರವೆ, ರಾಗಿ | ||||
| ಪುಡಿ ಮಿಠಾಯಿ, ಸಿಹಿ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು, ಪಾನೀಯಗಳು | ||||
| 100. ಕೇಕ್ ಮತ್ತು ಪೇಸ್ಟ್ರಿ: | ||||
| ಕೆನೆ ಮುಕ್ತಾಯವಿಲ್ಲದೆ, ಪ್ರೋಟೀನ್-ವಿಪ್ಡ್, ಸೌಫಲ್, ಕೆನೆ, ಹಣ್ಣು ಮತ್ತು ಬೆರ್ರಿ, ಫಾಂಡೆಂಟ್ ಪೂರ್ಣಗೊಳಿಸುವಿಕೆಗಳೊಂದಿಗೆ | ||||
| ಕೇಕ್ "ಆಲೂಗಡ್ಡೆ" | ||||
| ಕಸ್ಟರ್ಡ್ನೊಂದಿಗೆ, ಹಾಲಿನ ಕೆನೆಯೊಂದಿಗೆ, ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಮತ್ತು ಕೆನೆ ತುಂಬುವಿಕೆಯೊಂದಿಗೆ | ||||
| 101. ಬಿಸ್ಕತ್ತು ರೋಲ್ಗಳು: | ||||
| ಕೆನೆ, ಹಣ್ಣಿನಂತಹ, ಕ್ಯಾಂಡಿಡ್ ಹಣ್ಣುಗಳು, ಗಸಗಸೆ ಬೀಜಗಳೊಂದಿಗೆ | ||||
| ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ನೊಂದಿಗೆ | ||||
| 102. ಜೆಲ್ಲಿ, ಮೌಸ್ಸ್ | ||||
| 103. ಕ್ರೀಮ್ಗಳು | ||||
| 104. ಹಾಲಿನ ಕೆನೆ | ||||
| 105. ಕೈಗಾರಿಕೆಯಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ಕ್ವಾಸ್: | ||||
| ಪಾಶ್ಚರೀಕರಿಸದ ಬ್ರೆಡ್ ಕ್ವಾಸ್ | ||||
| kvass "ಮಾಸ್ಕೋ" | ||||
| 106. ತಾಜಾ ಹಿಂಡಿದ ಹಣ್ಣು ಮತ್ತು ತರಕಾರಿ ರಸಗಳು | ||||
ಅನುಬಂಧ 2
(ಉಲ್ಲೇಖ)
ನಿಯಮಗಳು ಮತ್ತು ವ್ಯಾಖ್ಯಾನಗಳು
ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವಿತಾವಧಿಯು ಸೀಮಿತ ಅವಧಿಯಾಗಿದ್ದು, ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಆರ್ಗನೊಲೆಪ್ಟಿಕ್, ಭೌತ-ರಾಸಾಯನಿಕ ನಿಯತಾಂಕಗಳು, ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯ ಮತ್ತು ರಾಸಾಯನಿಕ, ಜೈವಿಕ ಪದಾರ್ಥಗಳು ಮತ್ತು ಅವುಗಳ ಸಂಯುಕ್ತಗಳು, ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳು ಮತ್ತು ಇತರ ಜೈವಿಕ ಜೀವಿಗಳ ಅನುಮತಿಸುವ ವಿಷಯಕ್ಕಾಗಿ ನಿಯಂತ್ರಕ ದಾಖಲೆಗಳಿಂದ ಸ್ಥಾಪಿಸಲಾದ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಂತೆ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ವಿಧಿಸಲಾದ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಪೂರೈಸಬೇಕು. ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನ - ದಸ್ತಾವೇಜನ್ನು ನಿರ್ದಿಷ್ಟಪಡಿಸಿದ ಶೇಖರಣಾ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳಿಗೆ ಒಳಪಟ್ಟು ನಿಯಂತ್ರಕ ಮತ್ತು / ಅಥವಾ ತಾಂತ್ರಿಕ ದಾಖಲಾತಿಯಲ್ಲಿ ಸ್ಥಾಪಿಸಲಾದ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಉಳಿಸಿಕೊಳ್ಳುವ ಅವಧಿ (ಅಂತಿಮವಾಗಿರಬಾರದು). ಆಹಾರ ಶೇಖರಣಾ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳು - ಸೂಕ್ತ ನಿಯತಾಂಕಗಳು ಪರಿಸರ(ತಾಪಮಾನ, ಸುತ್ತುವರಿದ ಆರ್ದ್ರತೆ, ಬೆಳಕಿನ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳು, ಇತ್ಯಾದಿ) ಮತ್ತು ನಿರ್ವಹಣೆ ನಿಯಮಗಳು (ಕೀಟಗಳು, ಕೀಟಗಳು, ದಂಶಕಗಳಿಂದ ಹಾನಿಯನ್ನು ತಡೆಗಟ್ಟುವ ಕ್ರಮಗಳು; ಪ್ಯಾಕೇಜಿನ ಸಮಗ್ರತೆಯನ್ನು ಕಾಪಾಡುವ ಕ್ರಮಗಳು, ಇತ್ಯಾದಿ.) ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಮತ್ತು ಸುರಕ್ಷತಾ ಸೂಚಕಗಳಲ್ಲಿ ಅಂತರ್ಗತವಾಗಿರುವ ಆರ್ಗನೊಲೆಪ್ಟಿಕ್, ಭೌತಿಕ ಮತ್ತು ರಾಸಾಯನಿಕ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳ ಸುರಕ್ಷತೆಯನ್ನು ಖಚಿತಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳಲು ಅವಶ್ಯಕ. ಹಾಳಾಗುವ ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳೆಂದರೆ ವಿಶೇಷ ತಾಪಮಾನ ಮತ್ತು/ಅಥವಾ ಗುಣಮಟ್ಟ ಮತ್ತು ಸುರಕ್ಷತೆಯನ್ನು ಕಾಪಾಡಿಕೊಳ್ಳಲು ಇತರ ನಿಯಮಗಳು ಮತ್ತು ನಿಯಮಗಳ ಅಗತ್ಯವಿರುತ್ತದೆ, ಅದು ಇಲ್ಲದೆ ಗ್ರಾಹಕರ ಆರೋಗ್ಯಕ್ಕೆ ಹಾನಿ ಅಥವಾ ಕ್ಷೀಣತೆಗೆ ಕಾರಣವಾಗುವ ಬದಲಾಯಿಸಲಾಗದ ಬದಲಾವಣೆಗಳಿಗೆ ಒಳಗಾಗುತ್ತದೆ. ಹಾಳಾಗುವ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಲ್ಲಿ ಮಾಂಸ, ಕೋಳಿ, ಮೊಟ್ಟೆ, ಹಾಲು, ಮೀನು ಮತ್ತು ಮೀನೇತರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಸೇರಿವೆ; 13% ಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ತೇವಾಂಶದ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಹಿಟ್ಟು ಕೆನೆ ಮಿಠಾಯಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು; ಕ್ರೀಮ್ಗಳು ಮತ್ತು ಪೂರ್ಣಗೊಳಿಸುವ ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು, incl. ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಗಳ ಮೇಲೆ; ಪಾನೀಯಗಳು; ತರಕಾರಿ ಸಂಸ್ಕರಣಾ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು; ಮೇಯನೇಸ್, ಮಾರ್ಗರೀನ್ ಸೇರಿದಂತೆ ಕೊಬ್ಬು ಮತ್ತು ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು; ತ್ವರಿತ-ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಸಿದ್ಧ ಊಟ ಮತ್ತು ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು; ಎಲ್ಲಾ ರೀತಿಯ ಸಂರಕ್ಷಣೆಗಳು; ಥರ್ಮೈಸ್ಡ್ ಹುದುಗಿಸಿದ ಹಾಲಿನ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಮತ್ತು ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕ ಡೈರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು. ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಹಾಳಾಗುವ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು - ಶೀತವಿಲ್ಲದೆ ಶೇಖರಿಸಲಾಗದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಮತ್ತು ಅಲ್ಪಾವಧಿಯ ಮಾರಾಟಕ್ಕೆ ಉದ್ದೇಶಿಸಲಾಗಿದೆ: ಹಾಲು, ಪಾಶ್ಚರೀಕರಿಸಿದ ಕೆನೆ; ಮಾಂಸ, ಕೋಳಿ, ಮೀನು, ಸಮುದ್ರಾಹಾರ, ಕಚ್ಚಾ ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸಿದ ತರಕಾರಿಗಳು, ಎಲ್ಲಾ ಆಹಾರ ಪದಾರ್ಥಗಳು ಮತ್ತು ಸಾರ್ವಜನಿಕ ಅಡುಗೆ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಂದ ಶೀತಲವಾಗಿರುವ ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು; ಹೊಸದಾಗಿ ಸ್ಕ್ವೀಝ್ಡ್ ರಸಗಳು; ಹಸ್ತಚಾಲಿತ ಕಾರ್ಯಾಚರಣೆಗಳನ್ನು ಬಳಸಿಕೊಂಡು ತಯಾರಿಸಿದ ಕೆನೆ ಮಿಠಾಯಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು; ಮಾರಾಟದ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ತೆರೆಯಲಾದ ಪ್ಯಾಕೇಜ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಹಾಳಾಗುವ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು. ನಾಶವಾಗದ * ವಿಶೇಷ ತಾಪಮಾನ ಶೇಖರಣಾ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳ ಅಗತ್ಯವಿಲ್ಲದ ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ, ಇತರ ಸ್ಥಾಪಿತ ಶೇಖರಣಾ ನಿಯಮಗಳಿಗೆ ಒಳಪಟ್ಟಿರುತ್ತದೆ (ಆಲ್ಕೊಹಾಲ್ಯುಕ್ತ ಪಾನೀಯಗಳು, ವಿನೆಗರ್); ಹೊಂದಿರುವ ಒಣ ಆಹಾರಗಳು ಸಾಮೂಹಿಕ ಭಾಗತೇವಾಂಶ 13% ಕ್ಕಿಂತ ಕಡಿಮೆ; ಪೂರ್ಣಗೊಳಿಸುವಿಕೆ ಇಲ್ಲದೆ ಬೇಕರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು, ಸಕ್ಕರೆ ಮಿಠಾಯಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು, ಆಹಾರ ಕೇಂದ್ರೀಕರಿಸುತ್ತದೆ. ವಿಸ್ತೃತ ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವಿತಾವಧಿ - ಉತ್ಪಾದನೆ, ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್, ಸಂಗ್ರಹಣೆ ಅಥವಾ ಅಸ್ತಿತ್ವದಲ್ಲಿರುವ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನಗಳ ಸುಧಾರಣೆಗೆ ಹೊಸ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನಗಳಿಗೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಹಾಳಾಗುವ ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವಿತಾವಧಿಯು ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನಗಳನ್ನು (ಅಥವಾ: ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಹಾಳಾಗುವ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು) ಬಳಸಿಕೊಂಡು ಇದೇ ರೀತಿಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಗೆ ಈ ಹಿಂದೆ ಸ್ಥಾಪಿಸಲಾದ ಅವಧಿಯನ್ನು ಮೀರಿದೆ. ಆಹಾರ ವ್ಯಾಪಾರ ಉದ್ಯಮಗಳು - ಆಹಾರ ನೆಲೆಗಳು, ಗೋದಾಮುಗಳು, ಶೇಖರಣಾ ಸೌಲಭ್ಯಗಳು, ಕಿರಾಣಿ ಅಂಗಡಿಗಳು, ಸಣ್ಣ ಚಿಲ್ಲರೆ ಉದ್ಯಮಗಳು, ಇಲಾಖೆಯ ಸಂಬಂಧ ಮತ್ತು ಮಾಲೀಕತ್ವದ ಸ್ವರೂಪ, ಹಾಗೆಯೇ ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್‌ಗಳು. *ಮಗು ಮತ್ತು ಆಹಾರ ಆಹಾರಕ್ಕಾಗಿ ವಿಶೇಷ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಹೊರತುಪಡಿಸಿ.ಗ್ರಂಥಸೂಚಿ ಡೇಟಾ
1. ಜನವರಿ 2, 2000 ಸಂಖ್ಯೆ 29-FZ ದಿನಾಂಕದ ಫೆಡರಲ್ ಕಾನೂನು "ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟ ಮತ್ತು ಸುರಕ್ಷತೆಯ ಮೇಲೆ". 2. ಫೆಡರಲ್ ಕಾನೂನು "ಜನಸಂಖ್ಯೆಯ ನೈರ್ಮಲ್ಯ ಮತ್ತು ಸೋಂಕುಶಾಸ್ತ್ರದ ಯೋಗಕ್ಷೇಮದ ಮೇಲೆ" ಮಾರ್ಚ್ 30, 1999 ಸಂಖ್ಯೆ 52-ಎಫ್ಝಡ್. 3. ಫೆಡರಲ್ ಕಾನೂನು "ರಷ್ಯನ್ ಒಕ್ಕೂಟದ ಕಾನೂನಿಗೆ ತಿದ್ದುಪಡಿಗಳು ಮತ್ತು ಸೇರ್ಪಡೆಗಳ ಮೇಲೆ "ಗ್ರಾಹಕ ಹಕ್ಕುಗಳ ರಕ್ಷಣೆ" ಮತ್ತು "ಆಡಳಿತಾತ್ಮಕ ಅಪರಾಧಗಳ ಮೇಲೆ RSFSR ನ ಕೋಡ್". 2001. 4. ಜುಲೈ 30, 1998 ರ ರಷ್ಯನ್ ಒಕ್ಕೂಟದ ಸರ್ಕಾರದ ತೀರ್ಪು ಸಂಖ್ಯೆ 680. "ರಷ್ಯಾದ ಒಕ್ಕೂಟದ ರಾಜ್ಯ ನೈರ್ಮಲ್ಯ ಮತ್ತು ಸಾಂಕ್ರಾಮಿಕ ಸೇವೆಯ ಮೇಲೆ". 5. ಡಿಸೆಂಬರ್ 21, 2000 ರ ರಷ್ಯನ್ ಒಕ್ಕೂಟದ ಸರ್ಕಾರದ ತೀರ್ಪು ಸಂಖ್ಯೆ 987 "ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟ ಮತ್ತು ಸುರಕ್ಷತೆಯನ್ನು ಖಾತ್ರಿಪಡಿಸುವ ಕ್ಷೇತ್ರದಲ್ಲಿ ರಾಜ್ಯ ಮೇಲ್ವಿಚಾರಣೆ ಮತ್ತು ನಿಯಂತ್ರಣದ ಮೇಲೆ". 6. ಡಿಸೆಂಬರ್ 21, 2000 ಸಂಖ್ಯೆ 988 ರ ರಷ್ಯನ್ ಒಕ್ಕೂಟದ ಸರ್ಕಾರದ ತೀರ್ಪು "ಹೊಸ ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು, ವಸ್ತುಗಳು ಮತ್ತು ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ರಾಜ್ಯ ನೋಂದಣಿಯ ಮೇಲೆ". 7. GOST R 51074-97 “ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು. ಗ್ರಾಹಕ ಮಾಹಿತಿ". 8. SP 2.3.6.1066-01 "ವ್ಯಾಪಾರ ಸಂಸ್ಥೆಗಳಿಗೆ ನೈರ್ಮಲ್ಯ ಮತ್ತು ಸಾಂಕ್ರಾಮಿಕ ಅಗತ್ಯತೆಗಳು ಮತ್ತು ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಆಹಾರ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳು ಮತ್ತು ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ವಹಿವಾಟು." 9. SanPiN 2.3.2.1078-2001 "ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಸುರಕ್ಷತೆ ಮತ್ತು ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯಕ್ಕಾಗಿ ನೈರ್ಮಲ್ಯ ಅಗತ್ಯತೆಗಳು". 10. MUK 4.2.727-99 "ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನದ ನೈರ್ಮಲ್ಯ ಮೌಲ್ಯಮಾಪನ." 11. ಮಾರ್ಗಸೂಚಿಗಳು "ಖಾದ್ಯ ತರಕಾರಿ ತೈಲಗಳ ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನದ ವೇಗವರ್ಧಿತ ನಿರ್ಣಯದ ಮೇಲೆ", 09/23/98 ದಿನಾಂಕದ ರಷ್ಯಾದ ಒಕ್ಕೂಟದ ನಂ 1100 / 2261-98-115 ರ ಉಪ ಮುಖ್ಯ ರಾಜ್ಯ ನೈರ್ಮಲ್ಯ ವೈದ್ಯರು ಅನುಮೋದಿಸಿದ್ದಾರೆ.| 1. ಸಾಮಾನ್ಯ ನಿಬಂಧನೆಗಳು ಮತ್ತು ವ್ಯಾಪ್ತಿ 2. ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವಿತಾವಧಿಯನ್ನು ದೃಢೀಕರಿಸುವ ಅಗತ್ಯತೆಗಳು 3. ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನ ಮತ್ತು ಶೇಖರಣಾ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳಿಗೆ ನೈರ್ಮಲ್ಯದ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳು 3.1. ಮುಕ್ತಾಯ ದಿನಾಂಕಗಳ ನಿಯಂತ್ರಣದ ಅಗತ್ಯತೆಗಳು 3.2. ವಿಸ್ತೃತ ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವಿತಾವಧಿಯೊಂದಿಗೆ ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸುವ ಸಂಸ್ಥೆಗಳಿಗೆ ಅಗತ್ಯತೆಗಳು 3.3. ಆಹಾರ ಸಂಗ್ರಹಣೆ ಅಗತ್ಯತೆಗಳು 3.4. ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಸಾಗಣೆಗೆ ಅಗತ್ಯತೆಗಳು ಅನೆಕ್ಸ್ 1 ಶೇಖರಣಾ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳು, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಹಾಳಾಗುವ ಮತ್ತು ಹಾಳಾಗುವ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನ (4 ± 2) ° С * ಅನೆಕ್ಸ್ 2 (ಉಲ್ಲೇಖ) ನಿಯಮಗಳು ಮತ್ತು ವ್ಯಾಖ್ಯಾನಗಳು ಗ್ರಂಥಸೂಚಿ ಡೇಟಾ |
- SanPiN 2.2.2.540-96 ಕೈ ಉಪಕರಣಗಳು ಮತ್ತು ಕೆಲಸದ ಸಂಘಟನೆಗೆ ನೈರ್ಮಲ್ಯದ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳು
- SanPiN 2.1.6.575-96 ಜನನಿಬಿಡ ಪ್ರದೇಶಗಳಲ್ಲಿ ವಾತಾವರಣದ ಗಾಳಿಯ ರಕ್ಷಣೆಗಾಗಿ ನೈರ್ಮಲ್ಯದ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳು
- SanPiN 2.1.2.568-96 ಈಜುಕೊಳಗಳ ವಿನ್ಯಾಸ, ಕಾರ್ಯಾಚರಣೆ ಮತ್ತು ನೀರಿನ ಗುಣಮಟ್ಟಕ್ಕೆ ನೈರ್ಮಲ್ಯದ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳು. ನೈರ್ಮಲ್ಯ ನಿಯಮಗಳು ಮತ್ತು ನಿಬಂಧನೆಗಳು
- SanPiN 2.2.2.542-96 ವೀಡಿಯೊ ಪ್ರದರ್ಶನ ಟರ್ಮಿನಲ್‌ಗಳು, ವೈಯಕ್ತಿಕ ಎಲೆಕ್ಟ್ರಾನಿಕ್ ಕಂಪ್ಯೂಟರ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ಕೆಲಸದ ಸಂಘಟನೆಗಾಗಿ ನೈರ್ಮಲ್ಯದ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳು
- SanPiN 2.2.3.570-96 ಕಲ್ಲಿದ್ದಲು ಉದ್ಯಮದ ಉದ್ಯಮಗಳಿಗೆ ನೈರ್ಮಲ್ಯದ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳು ಮತ್ತು ಕೆಲಸದ ಸಂಘಟನೆ
- SanPiN 2.2.4.548-96 ಕೈಗಾರಿಕಾ ಆವರಣದ ಮೈಕ್ರೋಕ್ಲೈಮೇಟ್ಗೆ ನೈರ್ಮಲ್ಯದ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳು. ನೈರ್ಮಲ್ಯ ನಿಯಮಗಳು ಮತ್ತು ನಿಬಂಧನೆಗಳು
ಅರೆ-ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ತುಂಡುಗಳ ಮೇಲ್ಮೈ ಗಾಳಿಯಿಲ್ಲದಂತಿರಬೇಕು, ಹಾನಿಕರವಲ್ಲದ ಮಾಂಸದ ಬಣ್ಣ ಮತ್ತು ವಾಸನೆಯ ಲಕ್ಷಣ. ಒರಟಾದ ಸ್ನಾಯುರಜ್ಜುಗಳು, ಕಾರ್ಟಿಲೆಜ್, ಮೂಗೇಟುಗಳು, ಮೂಳೆಗಳೊಂದಿಗೆ ತಿರುಳಿನ ತುಂಡುಗಳು ಇರಬಾರದು.
ಭಾಗಶಃ ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಸ್ನಾಯುವಿನ ನಾರುಗಳ ಉದ್ದಕ್ಕೂ ಕತ್ತರಿಸಬೇಕು. ಕತ್ತರಿಸಿದ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯಿಂದ ಅರೆ-ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಸರಿಯಾದ ಆಕಾರವನ್ನು ಹೊಂದಿರಬೇಕು (ಅರೆ-ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನದ ಪ್ರಕಾರವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ). ಮೇಲ್ಮೈಯನ್ನು ಬ್ರೆಡ್ನಿಂದ ಸಮವಾಗಿ ಮುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ, ಹರಿದ ಮತ್ತು ಮುರಿದ ಅಂಚುಗಳನ್ನು ಅನುಮತಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ಕಟ್ನಲ್ಲಿನ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯು ಏಕರೂಪವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಮಸಾಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಹಾನಿಕರವಲ್ಲದ ಮಾಂಸದ ವಾಸನೆಯ ಲಕ್ಷಣವಾಗಿದೆ. ಕತ್ತರಿಸಿದ ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು OST 49 121-78 ಗೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿ ಉತ್ಪಾದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹಾನಿ, ಸನ್ಬರ್ನ್ ಯಾವುದೇ ಚಿಹ್ನೆಗಳನ್ನು ಹೊಂದಲು ಇದು ಅನುಮತಿಸುವುದಿಲ್ಲ.
ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು 6 ° C ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ದೊಡ್ಡ ಗಾತ್ರದ ಅರೆ-ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಬೇಕಿಂಗ್ ಶೀಟ್ಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದು ಸಾಲಿನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು 48 ಗಂಟೆಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಕಾಲ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ಭಾಗವನ್ನು ಅರೆ-ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು 30 ° ಕೋನದಲ್ಲಿ ಅಂಚಿನಲ್ಲಿ ಒಂದು ಸಾಲಿನಲ್ಲಿ ಬೇಕಿಂಗ್ ಶೀಟ್ಗಳಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ನೈಸರ್ಗಿಕ ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು 36 ಗಂಟೆಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಕಾಲ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ, ಬ್ರೆಡ್ - 24 ಗಂಟೆಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿಲ್ಲ. 12 ಗಂಟೆಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿಲ್ಲ. ಕತ್ತರಿಸದ ಮೂಳೆಗಳನ್ನು 3-5 ಗಂಟೆಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಕಾಲ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ.
ಅಧ್ಯಾಯ IV
ಪೌಲ್ಟ್ರಿ ಪ್ರೊಸೆಸಿಂಗ್
ಮತ್ತು ಗರಿಗಳು
ಕೋಳಿಗಳು, ಹೆಬ್ಬಾತುಗಳು, ಟರ್ಕಿಗಳು, ಬಾತುಕೋಳಿಗಳು, ಗಿನಿಯಿಲಿಗಳು, ಕೋಳಿಗಳು ಮತ್ತು ಬಾತುಕೋಳಿಗಳ ಮೃತದೇಹಗಳನ್ನು ಕೃಷಿ ಕೋಳಿ ಎಂದು ವರ್ಗೀಕರಿಸಲಾಗಿದೆ. ಕೋಳಿ ಮಾಂಸವು ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳು, ಖನಿಜಗಳು, ಕೊಬ್ಬುಗಳು, ಹೊರತೆಗೆಯುವಿಕೆಗಳು, ವಿಟಮಿನ್ಗಳು PP, A, D, ಗುಂಪು B ಅನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ.
ಕೋಳಿ ಮಾಂಸದ ಸ್ನಾಯು ಅಂಗಾಂಶವು ಉತ್ತಮವಾದ ನಾರಿನ ರಚನೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ, ಗೋಮಾಂಸಕ್ಕಿಂತ ಅರ್ಧದಷ್ಟು ಕಾಲಜನ್ ಮತ್ತು ಎಲಾಸ್ಟಿನ್ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಕೊಬ್ಬು ಕಡಿಮೆ ಕರಗುವ ಬಿಂದುವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. ಹೆಚ್ಚಿನ ಸಂಖ್ಯೆಯ ಹೊರತೆಗೆಯುವ ವಸ್ತುಗಳು ವಿಶೇಷತೆಯನ್ನು ಉಂಟುಮಾಡುತ್ತವೆ ರುಚಿ ಗುಣಗಳುಪಕ್ಷಿಗಳು. ಯುವ ಹಕ್ಕಿಯ ಮಾಂಸದಲ್ಲಿ ವಯಸ್ಕರಿಗಿಂತ ಕಡಿಮೆ ಹೊರತೆಗೆಯುವ ಪದಾರ್ಥಗಳಿವೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಸಾರು ತಯಾರಿಸಲು ವಯಸ್ಕರನ್ನು ಬಳಸುವುದು ಉತ್ತಮ, ಆದರೆ ಹಳೆಯ ಹಕ್ಕಿಯಲ್ಲ. ಹಳೆಯ ಹಕ್ಕಿಯಿಂದ, ಸಾರುಗಳು ಮೋಡ ಮತ್ತು ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್ ಅಲ್ಲ. ಇದನ್ನು ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಕುದಿಸಲು ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಎಳೆಯ - ಹುರಿಯಲು.
ಫಾರ್ಮ್ ಪೌಲ್ಟ್ರಿಯು ಗರಿಗಳಿಲ್ಲದೆ, ಅರ್ಧ-ಕರುಳಿನಿಂದ, ಗುಳ್ಳೆಗಳು ಮತ್ತು ಕುತ್ತಿಗೆಯಿಂದ ಹೊಡೆದು ಬರುತ್ತದೆ. ಹಕ್ಕಿ ತಂಪಾಗುತ್ತದೆ, ತಣ್ಣಗಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟುತ್ತದೆ, ಕೊಬ್ಬು ಮತ್ತು ಗುಣಮಟ್ಟಕ್ಕೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿ ಇದನ್ನು I ಮತ್ತು II ವರ್ಗಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ.
ಗರಿಗಳಿರುವ ಆಟವು ಸಾರ್ವಜನಿಕ ಅಡುಗೆ ಉದ್ಯಮಗಳಿಗೆ ಬರುತ್ತದೆ: ಹುಲ್ಲುಗಾವಲು, ಎತ್ತರದ ಪ್ರದೇಶ, ಜವುಗು ಮತ್ತು ಜಲಪಕ್ಷಿಗಳು. ಹುಲ್ಲುಗಾವಲು ಕ್ವಿಲ್, ಬೂದು ಮತ್ತು ಬಿಳಿ ಪಾರ್ಟ್ರಿಡ್ಜ್ಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ; ಮಲೆನಾಡಿನ ಆಟಕ್ಕೆ - ಹಝಲ್ ಗ್ರೌಸ್, ಕಪ್ಪು ಗ್ರೌಸ್, ಫೆಸೆಂಟ್ಸ್; ಮಾರ್ಷ್ ಆಟಕ್ಕೆ - ಸ್ನೈಪ್ಸ್, ವಾಡರ್ಸ್; ಜಲಪಕ್ಷಿಗಳಿಗೆ - ಬಾತುಕೋಳಿಗಳು ಮತ್ತು ಹೆಬ್ಬಾತುಗಳು.
ಆಟದ ಮಾಂಸ, ಕೋಳಿ ಮಾಂಸಕ್ಕಿಂತ ಭಿನ್ನವಾಗಿ, ಹೆಚ್ಚು ಪ್ರೋಟೀನ್ ಮತ್ತು ಹೊರತೆಗೆಯುವ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಕಡಿಮೆ ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಇದು ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಲಘು ಕಹಿ ಮತ್ತು ರಾಳದ ವಾಸನೆಯನ್ನು ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಮೌಲ್ಯಯುತವೆಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಆಟದ ಮಾಂಸವು ಕೋಳಿ ಮಾಂಸಕ್ಕಿಂತ ಗಾಢ ಬಣ್ಣ ಮತ್ತು ವಿನ್ಯಾಸದಲ್ಲಿ ಗಟ್ಟಿಯಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಆಟವನ್ನು ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಹುರಿಯಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಅದರ ಬೆನ್ನುಮೂಳೆಯು ಕಹಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಆದ್ದರಿಂದ ಅಡುಗೆಗೆ ಸೂಕ್ತವಲ್ಲ.
ಆಟವು ಅನ್ಪ್ಲಕ್ಡ್ ಆಗಿರುತ್ತದೆ, ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಸ್ಥಿತಿಯಲ್ಲಿ, ಅದರ ಗುಣಮಟ್ಟಕ್ಕೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿ ಅದನ್ನು 1 ನೇ ಮತ್ತು 2 ನೇ ತರಗತಿಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ.
ಕೋಳಿಗಳ ಯಾಂತ್ರಿಕ ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಸಂಸ್ಕರಣೆ
ಮತ್ತು ಗರಿಗಳ ಆಟ
ಕೋಳಿಮಾಂಸದ ಯಾಂತ್ರಿಕ ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಸಂಸ್ಕರಣೆಯು ಈ ಕೆಳಗಿನ ಕಾರ್ಯಾಚರಣೆಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ: ಕರಗಿಸುವುದು; ಹಾಡುವುದು; ತಲೆ, ಕುತ್ತಿಗೆ, ಕಾಲುಗಳನ್ನು ತೆಗೆಯುವುದು; ಗಟ್ಟಿಂಗ್; ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ತೊಳೆಯುವುದು ಮತ್ತು ತಯಾರಿಸುವುದು.
ಡಿಫ್ರಾಸ್ಟಿಂಗ್.ಸಾಧ್ಯವಾದರೆ, ಪಕ್ಷಿಗಳ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಶವಗಳನ್ನು ನೇರಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಒಂದು ಸಾಲಿನಲ್ಲಿ ಕೋಷ್ಟಕಗಳು ಅಥವಾ ಚರಣಿಗೆಗಳ ಮೇಲೆ ಇಡಲಾಗುತ್ತದೆ ಇದರಿಂದ ಶವಗಳು ಪರಸ್ಪರ ಸ್ಪರ್ಶಿಸುವುದಿಲ್ಲ. ಹೆಬ್ಬಾತುಗಳು ಮತ್ತು ಕೋಳಿಗಳಿಗೆ 8 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ, ಕೋಳಿಗಳು ಮತ್ತು ಬಾತುಕೋಳಿಗಳಿಗೆ 5-6 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ 8-15 ° C ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಕರಗಿಸಿ.
ಹಾಡುವುದು.ಪಕ್ಷಿ ಮೃತದೇಹದ ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿ ಕೂದಲುಗಳು, ಗರಿಗಳ ಅವಶೇಷಗಳು ಮತ್ತು ಕೆಳಗೆ ಇವೆ, ಅದನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಬೇಕು. ಮೊದಲಿಗೆ, ಶವಗಳನ್ನು ಟವೆಲ್ ಅಥವಾ ಬಟ್ಟೆಯಿಂದ ಒಣಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅವುಗಳನ್ನು ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಗಾಳಿಯ ಹರಿವಿನಿಂದ ಒಣಗಿಸಬಹುದು, ನಂತರ ಅವುಗಳನ್ನು ಹೊಟ್ಟು ಅಥವಾ ಹಿಟ್ಟಿನಿಂದ ಉಜ್ಜಲಾಗುತ್ತದೆ (ಕಾಲುಗಳಿಂದ ತಲೆಗೆ ದಿಕ್ಕಿನಲ್ಲಿ) ಇದರಿಂದ ಕೂದಲು ಲಂಬವಾದ ಸ್ಥಾನವನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅವುಗಳನ್ನು ಹಾಡಲು ಸುಲಭವಾಗುತ್ತದೆ. ಚರ್ಮಕ್ಕೆ ಹಾನಿಯಾಗದಂತೆ ಮತ್ತು ಸಬ್ಕ್ಯುಟೇನಿಯಸ್ ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಕರಗಿಸದಂತೆ ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ಹೊಗೆಯಾಡದ ಜ್ವಾಲೆಯ ಮೇಲೆ ಹಾಡಿ. ಹಕ್ಕಿ ಅಭಿವೃದ್ಧಿಯಾಗದ ಗರಿಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದರೆ ("ಸೆಣಬಿನ"), ನಂತರ ಅವುಗಳನ್ನು ಟ್ವೀಜರ್ಗಳು ಅಥವಾ ಸಣ್ಣ ಚಾಕುವಿನಿಂದ ತೆಗೆದುಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ.
ತಲೆ, ಕುತ್ತಿಗೆ ಮತ್ತು ಕಾಲುಗಳನ್ನು ತೆಗೆಯುವುದು.ಕರುಳಿಸುವ ಮೊದಲು, ಅರ್ಧ-ಕರುಳಿರುವ ಹಕ್ಕಿಯ ತಲೆಯನ್ನು ಎರಡನೇ ಮತ್ತು ಮೂರನೇ ಗರ್ಭಕಂಠದ ಕಶೇರುಖಂಡಗಳ ನಡುವೆ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಂತರ, ಕತ್ತಿನ ಹಿಂಭಾಗದಲ್ಲಿ ಉದ್ದನೆಯ ಚರ್ಮದ ಛೇದನವನ್ನು ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಕುತ್ತಿಗೆಯನ್ನು ಚರ್ಮದಿಂದ ಮುಕ್ತಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕುತ್ತಿಗೆಯನ್ನು ಕೊನೆಯ ಗರ್ಭಕಂಠದ ಕಶೇರುಖಂಡದ ಉದ್ದಕ್ಕೂ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಇದರಿಂದ ಚರ್ಮವು ಮೃತದೇಹದೊಂದಿಗೆ ಉಳಿಯುತ್ತದೆ. ಕೋಳಿಗಳು ಮತ್ತು ಕೋಳಿಗಳಲ್ಲಿ, ಕತ್ತಿನ ಅರ್ಧ ಭಾಗದಿಂದ, ಟರ್ಕಿಗಳು, ಬಾತುಕೋಳಿಗಳು ಮತ್ತು ಹೆಬ್ಬಾತುಗಳಲ್ಲಿ - ಕುತ್ತಿಗೆಯನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿದ ಸ್ಥಳವನ್ನು ಮತ್ತು ಗಾಯಿಟರ್ ಅನ್ನು ಮುಚ್ಚುವ ಸಲುವಾಗಿ ಮೂರನೇ ಎರಡರಷ್ಟು ಚರ್ಮವನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಟಾರ್ಸಲ್ ಜಾಯಿಂಟ್ನಲ್ಲಿ ಕಾಲುಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮೊಣಕೈ ಜಂಟಿಯಲ್ಲಿ ಹಕ್ಕಿಯ ರೆಕ್ಕೆಗಳನ್ನು (ಕೋಳಿಗಳನ್ನು ಹೊರತುಪಡಿಸಿ) ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಹೊರಹಾಕುವಿಕೆ.ಹೊರಹಾಕುವಿಕೆಗಾಗಿ, ಕಿಬ್ಬೊಟ್ಟೆಯ ಕುಳಿಯಲ್ಲಿ ಸ್ಟರ್ನಮ್ (ಕೀಲ್) ಅಂತ್ಯದಿಂದ ಗುದದವರೆಗೆ ಉದ್ದದ ಛೇದನವನ್ನು ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹೊಟ್ಟೆ, ಯಕೃತ್ತು, ಓಮೆಂಟಮ್, ಶ್ವಾಸಕೋಶಗಳು, ಮೂತ್ರಪಿಂಡಗಳನ್ನು ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ರಂಧ್ರದ ಮೂಲಕ ತೆಗೆದುಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಗಂಟಲು ತೆರೆಯುವಿಕೆಯ ಮೂಲಕ ಗಾಯಿಟರ್ ಮತ್ತು ಅನ್ನನಾಳವನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕರುಳಿನ ರೂಪಕ್ಕೆ ಪ್ರವೇಶಿಸುವ ಹಕ್ಕಿಯಿಂದ ಓಮೆಂಟಮ್, ಶ್ವಾಸಕೋಶಗಳು ಮತ್ತು ಮೂತ್ರಪಿಂಡಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕರುಳಿನ ನಂತರ, ಗುದದ್ವಾರ ಮತ್ತು ಪಿತ್ತರಸದಲ್ಲಿ ನೆನೆಸಿದ ತಿರುಳಿನ ಪ್ರದೇಶಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ತೊಳೆಯುವ. 15 ° C ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಪಮಾನವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ತಣ್ಣೀರಿನಿಂದ ಹರಿಯುವ ಕೋಳಿಗಳನ್ನು ತೊಳೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ತೊಳೆಯುವಾಗ, ಕಲ್ಮಶಗಳು, ರಕ್ತ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟುವಿಕೆ ಮತ್ತು ಒಳಾಂಗಗಳ ಅವಶೇಷಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ. ದೀರ್ಘಕಾಲದವರೆಗೆ ತೊಳೆಯುವುದು ಸೂಕ್ತವಲ್ಲ, ಏಕೆಂದರೆ ಇದು ಪೋಷಕಾಂಶಗಳ ದೊಡ್ಡ ನಷ್ಟವನ್ನು ಉಂಟುಮಾಡುತ್ತದೆ. ಒಣಗಿಸಲು ತೊಳೆದ ಹಕ್ಕಿಯನ್ನು ಬೇಕಿಂಗ್ ಶೀಟ್‌ಗಳ ಮೇಲೆ ಕಟ್ ಡೌನ್‌ನೊಂದಿಗೆ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ ಇದರಿಂದ ನೀರು ಗಾಜಿನಾಗಿರುತ್ತದೆ.
ಆಟದ ಸಂಸ್ಕರಣೆ.ಇದು ಕೆಳಗಿನ ಕಾರ್ಯಾಚರಣೆಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ: ತರಿದುಹಾಕುವುದು; ಹಾಡುವುದು; ರೆಕ್ಕೆಗಳು, ಕುತ್ತಿಗೆ ಮತ್ತು ಕಾಲುಗಳನ್ನು ತೆಗೆಯುವುದು; ತೊಳೆಯುವುದು ಮತ್ತು ತೊಳೆಯುವುದು.
ಕರಗಿಸಿಆಟ ಮತ್ತು ಪಕ್ಷಿಗಳು.
ಪ್ಲಕಿಂಗ್ಕುತ್ತಿಗೆಯಿಂದ ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿ. ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಹಲವಾರು ಗರಿಗಳನ್ನು ಸೆರೆಹಿಡಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ನೈಸರ್ಗಿಕ ಬೆಳವಣಿಗೆಗೆ ವಿರುದ್ಧವಾದ ದಿಕ್ಕಿನಲ್ಲಿ ತ್ವರಿತವಾಗಿ ಎಳೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕಿತ್ತುಹಾಕುವ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಚರ್ಮವು ಹರಿದುಹೋಗದಂತೆ ತಡೆಯಲು, ಗರಿಗಳನ್ನು ಹೊರತೆಗೆಯುವ ಸ್ಥಳಗಳಲ್ಲಿ ಎಡಗೈಯ ಬೆರಳುಗಳಿಂದ ಅದನ್ನು ಎಳೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಚರ್ಮವು ಹುರಿಯುವ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಅತಿಯಾದ ಒಣಗಿಸುವಿಕೆಯಿಂದ ಆಟವನ್ನು ರಕ್ಷಿಸುತ್ತದೆ.
ಹಾಡುತ್ತಾರೆಕೇವಲ ದೊಡ್ಡ ಆಟ (ಗ್ರೌಸ್, ಕಪ್ಪು ಗ್ರೌಸ್, ಕಾಡು ಬಾತುಕೋಳಿಗಳು ಮತ್ತು ಹೆಬ್ಬಾತುಗಳು). ಅವುಗಳನ್ನು ಟವೆಲ್ನಿಂದ ಮೊದಲೇ ಒಣಗಿಸಿ, ಹಿಟ್ಟಿನಿಂದ ಉಜ್ಜಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಹಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಆಟವು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ರೆಕ್ಕೆಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ, ಕುತ್ತಿಗೆ, ಕಾಲುಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿಕಾಲುಗಳಲ್ಲಿ. ಮಾರ್ಷ್ ಆಟದಲ್ಲಿ (ಸ್ನೈಪ್, ಗ್ರೇಟ್ ಸ್ನೈಪ್, ಇತ್ಯಾದಿ), ಚರ್ಮವನ್ನು ತಲೆ ಮತ್ತು ಕುತ್ತಿಗೆಯಿಂದ ತೆಗೆದುಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ, ತಲೆಯನ್ನು ಕೊಕ್ಕಿನಿಂದ ಬಿಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಕಣ್ಣುಗಳನ್ನು ತೆಗೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಕರುಳುವುದುಆಟವನ್ನು ಪಕ್ಷಿಗಳ ರೀತಿಯಲ್ಲಿಯೇ ಉತ್ಪಾದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಣ್ಣ ಆಟದಲ್ಲಿ, ಹಿಂಭಾಗದಿಂದ ಕುತ್ತಿಗೆಯ ಮೇಲೆ ಛೇದನವನ್ನು ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಗಾಯಿಟರ್ ಮತ್ತು ಗಂಟಲು ತೆಗೆದುಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ನಂತರ ಉಳಿದ ಒಳಭಾಗಗಳು. ಗಟ್ಟಿಯಾದ ಆಟದ ಮೃತದೇಹಗಳನ್ನು ತಣ್ಣನೆಯ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಚೆನ್ನಾಗಿ ತೊಳೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಕೋಳಿ ಮತ್ತು ಆಟಕ್ಕೆ ಇಂಧನ ತುಂಬುವುದು
ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಕೋಳಿ ಮತ್ತು ಆಟದ ಮೃತದೇಹಗಳನ್ನು ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆಗಾಗಿ ಒಟ್ಟಾರೆಯಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಅಥವಾ ಭಾಗಶಃ ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಜೊತೆಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿದ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿ. ಸಂಪೂರ್ಣ ಪೌಲ್ಟ್ರಿಯು ಕಾಂಪ್ಯಾಕ್ಟ್ ಆಕಾರವನ್ನು ನೀಡಲು ಪೂರ್ವ-ಆಕಾರದಲ್ಲಿದೆ (ತುಂಬಿ), ಅಡುಗೆ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ವೇಗಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಭಾಗಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲು ಸುಲಭವಾಗುತ್ತದೆ.
ಇಂಧನ ತುಂಬುವ ಮೊದಲು, ಕೋಳಿ ಮತ್ತು ಆಟದ ಮೃತದೇಹಗಳನ್ನು ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ: ಹಾನಿಗೊಳಗಾದ ಫಿಲ್ಲೆಟ್ಗಳೊಂದಿಗೆ ಶವಗಳನ್ನು ಮಸಾಲೆ ಮಾಡಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ಕಟ್ಲೆಟ್ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಅಥವಾ ಅಡುಗೆಗಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಕೋಳಿಗಳಿಗೆ ಇಂಧನ ತುಂಬುವುದು.ಬರ್ಡ್ ಮೃತದೇಹಗಳು ತುಂಬಿವೆ: "ಪಾಕೆಟ್ಗೆ", ಒಂದು ಥ್ರೆಡ್ನಲ್ಲಿ, ಎರಡು ಎಳೆಗಳಲ್ಲಿ.
"ಜೇಬಿನಲ್ಲಿ" ಇಂಧನ ತುಂಬುವುದುಸರಳ ಮತ್ತು ಸಾಮಾನ್ಯ ಮಾರ್ಗವಾಗಿದೆ. ಇದನ್ನು ಮಾಡಲು, ಎರಡೂ ಬದಿಗಳಲ್ಲಿ ಹೊಟ್ಟೆಯ ಮೇಲೆ ಚರ್ಮದ ಛೇದನವನ್ನು ("ಪಾಕೆಟ್ಸ್") ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಈ ಸ್ಲಾಟ್ಗಳಿಗೆ ಕಾಲುಗಳ ತುದಿಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿ. ಕುತ್ತಿಗೆಯಿಂದ ಚರ್ಮವು ಗರ್ಭಕಂಠದ ತೆರೆಯುವಿಕೆಯನ್ನು ಮುಚ್ಚುತ್ತದೆ, ರೆಕ್ಕೆಗಳನ್ನು ಹಿಂಭಾಗಕ್ಕೆ ಹಿಡಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಇದರಿಂದ ಅವು ಕತ್ತಿನ ಚರ್ಮವನ್ನು ಹಿಡಿದಿಟ್ಟುಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ.
"ಪಾಕೆಟ್ನಲ್ಲಿ" ತುಂಬುವ ಇನ್ನೊಂದು ವಿಧಾನವನ್ನು ಸಹ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ಪಕ್ಷಿಯನ್ನು ಸಂಸ್ಕರಿಸುವಾಗ, ಮೊನಚಾದ ಮೂಳೆಯನ್ನು ಪಡೆಯಲು 30 ° ಕೋನದಲ್ಲಿ ಹೀಲ್ ಜಂಟಿ ಕೆಳಗೆ 1-1.5 ಸೆಂ.ಮೀ ಕಾಲುಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕುತ್ತಿಗೆ ಮತ್ತು ರೆಕ್ಕೆಗಳಿಂದ ಚರ್ಮವು ಮೊದಲ ವಿಧಾನದಲ್ಲಿ ಅದೇ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ತುಂಬಿರುತ್ತದೆ. ನಂತರ ತಯಾರಾದ ಶವವನ್ನು ಮತ್ತೆ ಕೆಳಕ್ಕೆ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಕಾಲುಗಳನ್ನು ಮೃತದೇಹದ ವಿರುದ್ಧ ಬಿಗಿಯಾಗಿ ಒತ್ತಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅವುಗಳ ತುದಿಗಳನ್ನು ಒಂದರ ಮೇಲೊಂದು ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ (ಅಡ್ಡವಾಗಿ) ಮತ್ತು ಕಿಬ್ಬೊಟ್ಟೆಯ ಛೇದನದೊಳಗೆ ಬಾಲ ವೆನ್ ಕಡೆಗೆ ಹೊಂದಿಸಿ ಇದರಿಂದ ಮೊನಚಾದ ಮೂಳೆಗಳ ತುದಿಗಳು ತಿರುಳಿನ ಮೇಲೆ ಕೊಂಡಿಯಾಗಿರುತ್ತವೆ. ಕೋಳಿಗಳು, ಕೋಳಿಗಳು, ಅಡುಗೆಗಾಗಿ ಟರ್ಕಿಗಳು, ಹೆಬ್ಬಾತುಗಳು ಮತ್ತು ಹುರಿಯಲು ಬಾತುಕೋಳಿಗಳು "ಪಾಕೆಟ್ನಲ್ಲಿ" ತುಂಬಿವೆ.
ಒಂದು ಥ್ರೆಡ್ನಲ್ಲಿ ತುಂಬುವುದು- ಹಕ್ಕಿಯ ಶವವನ್ನು ಹಿಂದಕ್ಕೆ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ, ಕಾಲುಗಳನ್ನು ಎಡಗೈಯಿಂದ ಶವದ ವಿರುದ್ಧ ಒತ್ತಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಬಲಗೈಯನ್ನು ಸೊಂಟದ ಕೆಳಗೆ ಕಾಲಿನ ಮಧ್ಯದಲ್ಲಿ ಸೂಜಿ ಮತ್ತು ದಾರದಿಂದ ಚುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ ಇದರಿಂದ ಸೂಜಿಯು ಕಾಲಿನ ಕೆಳಗೆ ಪಾರ್ಶ್ವದಲ್ಲಿ ಎದುರು ಭಾಗದಿಂದ ಹೊರಬರುತ್ತದೆ. ಸೂಜಿ ಮತ್ತು ದಾರವನ್ನು ಎಳೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಥ್ರೆಡ್ನ ಅಂತ್ಯವನ್ನು ಮೂಲ ಪಂಕ್ಚರ್ನಲ್ಲಿ ಬಿಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಂತರ ಅವರು ದಾರವನ್ನು ಕಾಲಿಗೆ ಹಾಕುತ್ತಾರೆ, ಸೊಂಟದ ತುದಿಯನ್ನು ಸೂಜಿ ಮತ್ತು ದಾರದಿಂದ ಚುಚ್ಚುತ್ತಾರೆ ಇದರಿಂದ ಸೂಜಿ ಎದುರು ಭಾಗದಲ್ಲಿ ಹೊರಬರುತ್ತದೆ, ಇನ್ನೊಂದು ಕಾಲಿನ ಮೇಲೆ ದಾರವನ್ನು ಹಾಕಿ, ಕಾಲಿನ ಕೆಳಗೆ ಪಾರ್ಶ್ವವನ್ನು ಚುಚ್ಚಿ, ಸೂಜಿಯನ್ನು ಓರೆಯಾಗಿ ಎಳೆಯಿರಿ ಇದರಿಂದ ಅದು ಎದುರು ಬದಿಯಲ್ಲಿ ಇನ್ನೊಂದು ಕಾಲಿನಿಂದ ಹೊರಬರುತ್ತದೆ. ಮೃತದೇಹವನ್ನು ಅದರ ಬದಿಯಲ್ಲಿ ತಿರುಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಒಂದು ರೆಕ್ಕೆ ಚುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ, ಕುತ್ತಿಗೆಯ ಚರ್ಮವನ್ನು ಹಿಂಭಾಗದ ಸ್ನಾಯುಗಳಿಗೆ ದಾರದಿಂದ ಜೋಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇನ್ನೊಂದು ರೆಕ್ಕೆ ಚುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ, ಎಳೆಗಳನ್ನು ಒಟ್ಟಿಗೆ ಎಳೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಗಂಟು ಕಟ್ಟಲಾಗುತ್ತದೆ. ಒಂದು ಥ್ರೆಡ್ನಲ್ಲಿ ಹುರಿಯಲು ಹಕ್ಕಿ ತುಂಬಿಸಿ.
ಎರಡು ಎಳೆಗಳಲ್ಲಿ ತುಂಬುವುದು- ಶವವನ್ನು ಮೇಜಿನ ಮೇಲೆ ಅದರ ಬೆನ್ನಿನ ಕೆಳಗೆ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಕಾಲುಗಳನ್ನು ಮೃತದೇಹದ ವಿರುದ್ಧ ಒತ್ತಲಾಗುತ್ತದೆ, ಕಾಲುಗಳನ್ನು ಸೂಜಿ ಮತ್ತು ದಾರದಿಂದ ಕಾಲುಗಳ ಬಾಗುವಿಕೆಯಿಂದ ಚುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅವುಗಳನ್ನು ಸಿರ್ಲೋಯಿನ್ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ರವಾನಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಎರಡನೇ ಕಾಲು ಚುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ, ದಾರವನ್ನು ಎಳೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆರಂಭಿಕ ಪಂಕ್ಚರ್ನಲ್ಲಿ ಅಂತ್ಯವನ್ನು ಬಿಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಂತರ ಶವವನ್ನು ಅದರ ಬದಿಯಲ್ಲಿ ತಿರುಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಕುತ್ತಿಗೆಯಿಂದ ಚರ್ಮವನ್ನು ಬೆನ್ನಿನ ಮೇಲೆ ಎಸೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಕುತ್ತಿಗೆ ತೆರೆಯುವಿಕೆಯನ್ನು ಮುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ. ಒಂದು ಸೂಜಿ ಮತ್ತು ದಾರವನ್ನು ಒಂದು ರೆಕ್ಕೆಯ ಮೂಲಕ ರವಾನಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಕತ್ತಿನ ಚರ್ಮವನ್ನು ಬೆನ್ನಿನ ಸ್ನಾಯುಗಳ ಮೇಲೆ ದಾರದಿಂದ ಸರಿಪಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಇನ್ನೊಂದು ರೆಕ್ಕೆ ಮೂಲಕ ಹಾದುಹೋಗುತ್ತದೆ. ಅದರ ನಂತರ, ರೆಕ್ಕೆಯಲ್ಲಿ ಥ್ರೆಡ್ನ ಅಂತ್ಯ ಮತ್ತು ಲೆಗ್ನಲ್ಲಿ ಉಳಿದಿರುವ ಥ್ರೆಡ್ನ ತುದಿಯನ್ನು ಒಟ್ಟಿಗೆ ಎಳೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಗಂಟುಗೆ ಕಟ್ಟಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹೀಗಾಗಿ, ರೆಕ್ಕೆಗಳು ಒಂದು ದಾರದಿಂದ ತುಂಬಿದವು.
ಕಾಲುಗಳನ್ನು ಎರಡನೇ ಥ್ರೆಡ್ನೊಂದಿಗೆ ಮೃತದೇಹಕ್ಕೆ ಜೋಡಿಸಲಾಗಿದೆ. ಇದನ್ನು ಮಾಡಲು, ಶವವನ್ನು ಹಿಂಭಾಗದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಕಾಲುಗಳನ್ನು ಶವದ ವಿರುದ್ಧ ಒತ್ತಲಾಗುತ್ತದೆ, ಕಾಲುಗಳ ಕೆಳಗೆ ಸೂಜಿಯಿಂದ ಚುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ, ಥ್ರೆಡ್ ಅನ್ನು ಕಾಲಿನ ಮೇಲೆ ಎಸೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ವಿರುದ್ಧ ದಿಕ್ಕಿನಲ್ಲಿ ಕಾಲುಗಳ ಕೆಳಗೆ ಚುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ, ಎಳೆಗಳ ತುದಿಗಳನ್ನು ಒಟ್ಟಿಗೆ ಎಳೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಗಂಟುಗೆ ಕಟ್ಟಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕೋಳಿಗಳು, ಕೋಳಿಗಳು, ಹುರಿಯಲು ಕೋಳಿಗಳು, ಹಾಗೆಯೇ ದೊಡ್ಡ ಆಟದ ಪಕ್ಷಿಗಳು - ಕ್ಯಾಪರ್ಕೈಲಿ, ಕಪ್ಪು ಗ್ರೌಸ್ ಅನ್ನು ಎರಡು ಎಳೆಗಳಲ್ಲಿ ಮಸಾಲೆ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಸೂಜಿಯೊಂದಿಗೆ ಥ್ರೆಡ್ ಮಾಡುವುದು ಹದಗೆಡುತ್ತದೆ ಕಾಣಿಸಿಕೊಂಡಪಕ್ಷಿಗಳು, ತಿರುಳಿನ ಆಳವಾದ ಪಂಕ್ಚರ್ಗಳನ್ನು ಮಾಡಲು ಅಗತ್ಯವಾದಾಗ, ಸೂಜಿಯನ್ನು ಕೊಬ್ಬಿನಿಂದ ಮುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕೈಯಲ್ಲಿ ಜಾರುತ್ತದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಸೂಜಿ ಇಲ್ಲದೆ ಥ್ರೆಡಿಂಗ್ ವಿಧಾನಗಳನ್ನು ಬಳಸಬಹುದು, ಇದು ಸರಳವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಪಕ್ಷಿಯನ್ನು ಥ್ರೆಡ್ ಮಾಡುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ವೇಗಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ (ಚಿತ್ರ 11).
a - ಮೊದಲ ಮಾರ್ಗ; ಬಿ - ಎರಡನೇ ಮಾರ್ಗ
ಮೊದಲ ದಾರಿ.ಕುತ್ತಿಗೆ ಮತ್ತು ರೆಕ್ಕೆಗಳ ಚರ್ಮವನ್ನು "ಪಾಕೆಟ್ಗೆ" ಇಂಧನ ತುಂಬಿಸುವಾಗ ಅದೇ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಹಿಡಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅವರು 0.5-0.6 ಮೀ ಉದ್ದದ ಎಳೆಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತಾರೆ, ಮೃತದೇಹವನ್ನು ಹಿಂಭಾಗದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಸ್ಟರ್ನಮ್ನಲ್ಲಿ ಲೂಪ್ ಅನ್ನು ಕಟ್ಟಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದಕ್ಕಾಗಿ ದಾರದ ಮಧ್ಯವನ್ನು ಸ್ಟರ್ನಮ್ನ ತುದಿಗೆ ಕೊಂಡಿಯಾಗಿರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ (ಆಳವಿಲ್ಲದ ಛೇದನವನ್ನು ಮಾಡಬಹುದು), ನಂತರ ಲೂಪ್ನ ತುದಿಗಳನ್ನು ರೆಕ್ಕೆಯ ಮೂಳೆಯ ಮಧ್ಯದಲ್ಲಿ ಹಾದುಹೋಗುತ್ತದೆ. ಅದರ ನಂತರ, ಪ್ರತಿ ಕಾಲಿನ ತುದಿಗಳಿಗೆ ಎಳೆಗಳನ್ನು ಅನ್ವಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಒಟ್ಟಿಗೆ ಎಳೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಶವಕ್ಕೆ ಹೆಚ್ಚು ಬಿಗಿಯಾಗಿ ಒತ್ತಿ, ಗಂಟುಗೆ ಕಟ್ಟಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ವಿಧಾನವನ್ನು ಕೋಳಿ, ಕೋಳಿಗಳನ್ನು ಡ್ರೆಸ್ಸಿಂಗ್ ಮಾಡಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಎರಡನೇ ದಾರಿ.ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಮೃತದೇಹವನ್ನು ಮತ್ತೆ ಕೆಳಗೆ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅವರು 0.7-0.8 ಮೀ ಉದ್ದದ ಎಳೆಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತಾರೆ.ಅವರು ಬಾಲ ವೆನ್ ಮೇಲೆ ಲೂಪ್ ಅನ್ನು ಕಟ್ಟುತ್ತಾರೆ, ನಂತರ ಅವರು ಕಾಲುಗಳ ಕತ್ತರಿಸಿದ ತುದಿಗಳ ಮೇಲೆ ಲೂಪ್ ಅನ್ನು ಎಸೆಯುತ್ತಾರೆ, ಎಳೆಗಳ ತುದಿಗಳನ್ನು ಹಿಂಭಾಗದಲ್ಲಿ ಹಾದುಹೋಗುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಮೃತದೇಹವನ್ನು ಅಡ್ಡಲಾಗಿ ಸುತ್ತುವರಿಯುತ್ತವೆ. ಎಳೆಗಳ ತುದಿಗಳನ್ನು ರೆಕ್ಕೆಯ ಮೂಳೆಗಳ ಮಧ್ಯದಲ್ಲಿ ಹೊರಗೆ ತರಲಾಗುತ್ತದೆ, ಎಳೆಗಳನ್ನು ಒಟ್ಟಿಗೆ ಎಳೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಎದೆಯ ಸಿರ್ಲೋಯಿನ್ ಮೇಲೆ ಗಂಟು ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ರೀತಿಯಾಗಿ ದೊಡ್ಡ ಪಕ್ಷಿಗಳ ಮೃತದೇಹಗಳನ್ನು ತುಂಬುವುದು ಉತ್ತಮ.
ತುಂಬುವ ಆಟ.ಗರಿಗಳಿರುವ ಆಟದ ಮೃತದೇಹಗಳನ್ನು ಒಂದು ದಾರದಲ್ಲಿ (ಅಡ್ಡ), ಕಾಲಿನಿಂದ ಕಾಲಿಗೆ, ಕೊಕ್ಕಿನಲ್ಲಿ ಸಿಕ್ಕಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಒಂದು ಎಳೆಯಲ್ಲಿ (ಅಡ್ಡ)ಹ್ಯಾಝೆಲ್ ಗ್ರೌಸ್, ಪಾರ್ಟ್ರಿಡ್ಜ್ಗಳು, ಕಪ್ಪು ಗ್ರೌಸ್ಗಳು, ಫೆಸೆಂಟ್ಗಳನ್ನು ಇಂಧನ ತುಂಬಿಸಿ. ಇದನ್ನು ಮಾಡಲು, ಕಾಲುಗಳನ್ನು ಮೃತದೇಹಕ್ಕೆ ಒತ್ತಿ, ಸೊಂಟದ ಕೆಳಗೆ ಕಾಲುಗಳ ಮಧ್ಯಭಾಗವನ್ನು ಚುಚ್ಚಿ, ಸೂಜಿ ಮತ್ತು ದಾರವನ್ನು ಇನ್ನೊಂದು ಬದಿಗೆ ಎಳೆಯಿರಿ, ದಾರದ ತುದಿಯನ್ನು ಮೂಲ ಪಂಕ್ಚರ್ನಲ್ಲಿ ಬಿಡಿ. ಅದರ ನಂತರ, ಥ್ರೆಡ್ನೊಂದಿಗಿನ ಸೂಜಿಯನ್ನು ಮೃತದೇಹದ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ವರ್ಗಾಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಕಾಲಿನ ಮೇಲೆ ಎಸೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಸಿರ್ಲೋಯಿನ್ನ ಮುಂಚಾಚಿರುವಿಕೆಯ ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ ಚುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ, ದಾರವನ್ನು ಎರಡನೇ ಕಾಲಿನ ಮೇಲೆ ಎಸೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಎಳೆಗಳ ತುದಿಗಳನ್ನು ಒಟ್ಟಿಗೆ ಎಳೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕಟ್ಟಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಕಾಲಿಗೆ ಕಾಲಿಗೆಸಣ್ಣ ಆಟವನ್ನು ನಿರ್ವಹಿಸಿ. ಆಟದಲ್ಲಿ, ಹೀಲ್ ಜಂಟಿಗೆ ಹತ್ತಿರವಿರುವ ಒಂದು ಕಾಲಿನ ಮೇಲೆ ಮೂಳೆಯ ಉದ್ದಕ್ಕೂ ಛೇದನವನ್ನು ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಇನ್ನೊಂದು ಲೆಗ್ ಅನ್ನು ಈ ಛೇದನಕ್ಕೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಕೊಕ್ಕುಜೌಗು ಆಟವನ್ನು ರನ್ ಮಾಡಿ. ಇದನ್ನು ಮಾಡಲು, ಚಾಕು ಅಥವಾ ಚಾಪರ್‌ನ ಮೊಂಡಾದ ಬದಿಯಿಂದ, ಕಾಲುಗಳಲ್ಲಿನ ಕಾಲುಗಳ ಮೂಳೆಗಳನ್ನು ಪುಡಿಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ನಂತರ ಅವುಗಳನ್ನು ಹೆಣೆದುಕೊಂಡು ಎದೆಗೆ ಒತ್ತಲಾಗುತ್ತದೆ, ತಲೆ ಮತ್ತು ಕುತ್ತಿಗೆಯನ್ನು ಬಲಭಾಗದಲ್ಲಿರುವ ಮೃತದೇಹಕ್ಕೆ ಅನ್ವಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಸೂಜಿಯಿಂದ ಕಾಲಿಗೆ ಪಂಕ್ಚರ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಕೊಕ್ಕನ್ನು ಪಂಕ್ಚರ್‌ಗೆ ರವಾನಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಕಾಲಿಗೆ ಜೋಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಆಟವು ತೆಳ್ಳಗೆ ಬಂದರೆ, ಡ್ರೆಸ್ಸಿಂಗ್ ನಂತರ ಮಾಂಸವನ್ನು ರಸಭರಿತ ಮತ್ತು ಕೋಮಲವಾಗಿಸಲು, ದೊಡ್ಡ ಆಟದ ಸೊಂಟವನ್ನು (ಕಪ್ಪು ಗ್ರೌಸ್, ಕ್ಯಾಪರ್ಕೈಲಿ, ಫೆಸೆಂಟ್ಸ್, ವೈಟ್ ಪಾರ್ಟ್ರಿಡ್ಜ್) ಶೀತಲವಾಗಿರುವ ಬೇಕನ್‌ನಿಂದ ತುಂಬಿಸಿ, ಸಣ್ಣ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸ್ಟಫಿಂಗ್ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಸುಲಭಗೊಳಿಸಲು ಮತ್ತು ನೋಟವನ್ನು ಸುಧಾರಿಸಲು, ಶವಗಳನ್ನು ಬಿಸಿ ಸಾರು ಅಥವಾ ನೀರಿನಲ್ಲಿ (60-70 ° C) 3-5 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಮುಳುಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಣ್ಣ ಆಟದಲ್ಲಿ, ಸೊಂಟವನ್ನು ಬೇಕನ್‌ನ ತೆಳುವಾದ ಪಟ್ಟಿಗಳಲ್ಲಿ ಸುತ್ತಿ ಹುರಿಯಿಂದ ಕಟ್ಟಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಇದೇ ಮಾಹಿತಿ.
ಅನೇಕ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸುವ ಸಾಧ್ಯತೆಯು ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಬಳಕೆಯ ಕಾಲೋಚಿತತೆ ಮತ್ತು ದೀರ್ಘಕಾಲೀನ ಶೇಖರಣೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಅವುಗಳ ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶ ಮತ್ತು ರುಚಿ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳಲ್ಲಿನ ಇಳಿಕೆಯಿಂದ ಸೀಮಿತವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಯುವ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಭಕ್ಷ್ಯವಾಗಿದೆ, ಮತ್ತು ಅನೇಕ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗೆ ಇದು ಮುಖ್ಯ ಉತ್ಪನ್ನವಾಗಿದೆ.ಆದಾಗ್ಯೂ, ಇದನ್ನು 1% - 2 ತಿಂಗಳುಗಳವರೆಗೆ ಮಾತ್ರ ತಾಜಾವಾಗಿ ಇಡಬಹುದು.
ಆಲೂಗಡ್ಡೆಗಳು, ಕ್ಯಾರೆಟ್ಗಳು, ಬೀಟ್ಗೆಡ್ಡೆಗಳು ಮತ್ತು ಶರತ್ಕಾಲದಲ್ಲಿ ಇತರ ತರಕಾರಿಗಳು, ಸುಗ್ಗಿಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಉತ್ತಮ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ದೀರ್ಘ ಶೇಖರಣಾ ಅವಧಿಯ ನಂತರ ವಸಂತಕಾಲದಲ್ಲಿ ಅದೇ ತರಕಾರಿಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಪೌಷ್ಟಿಕವಾಗಿದೆ.
ಆಹಾರ (ನೈಸರ್ಗಿಕ) ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕ ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಆಹಾರ ಎಂದು ಕರೆಯಲ್ಪಡುವ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಹಣ್ಣುಗಳು, ಹಣ್ಣುಗಳು, ತರಕಾರಿಗಳು, ಮಾಂಸ, ಮೀನು, ಕೋಳಿಗಳ ಸಾಮೂಹಿಕ ಕೊಯ್ಲು ಸಾರ್ವಜನಿಕ ಅಡುಗೆ ಮತ್ತು ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಬಳಕೆಯಲ್ಲಿ ಕಾಲೋಚಿತ ಏರಿಳಿತಗಳ ಪ್ರಭಾವವನ್ನು ಗಮನಾರ್ಹವಾಗಿ ದುರ್ಬಲಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಪಮಾನದ ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕ, ಇದು ಕ್ಯಾನಿಂಗ್ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ಅವಿಭಾಜ್ಯ ಮತ್ತು ಅವಶ್ಯಕ ಭಾಗವಾಗಿದೆ, ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಬಳಕೆಯನ್ನು ಆ ರೀತಿಯ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗೆ ಮಾತ್ರ ಸೀಮಿತಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ, ಅದರಲ್ಲಿ ಅವುಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸಿದ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಪರಿಚಯಿಸಬಹುದು. ಹೆಚ್ಚುವರಿಯಾಗಿ, ಕೆಲವು ಸಂದರ್ಭಗಳಲ್ಲಿ ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ತಾಜಾ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಗಿಂತ ಕಡಿಮೆ ಟೇಸ್ಟಿ, ಆರೋಗ್ಯಕರ ಮತ್ತು ಮೌಲ್ಯಯುತವಾಗಿವೆ.
ಕಡಿಮೆ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಆಹಾರ ಮತ್ತು ಸರಬರಾಜುಗಳನ್ನು ಘನೀಕರಿಸುವುದು ಮತ್ತು ಸಂಗ್ರಹಿಸುವುದು ಗಮನಾರ್ಹ ಪ್ರಯೋಜನಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. ಶೈತ್ಯೀಕರಣ, ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್, ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್ ಮತ್ತು ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ಗಳಲ್ಲಿ ಶೇಖರಣೆಯ ಆಧುನಿಕ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನವು ಹೆಚ್ಚಿನ ಆಹಾರ ಪದಾರ್ಥಗಳು ಮತ್ತು ಸರಬರಾಜುಗಳಿಗೆ ಅವುಗಳ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶವನ್ನು ಸಂರಕ್ಷಿಸಲು ಸಾಧ್ಯವಾಗಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ರುಚಿ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳುಮತ್ತು ಗುಣಮಟ್ಟ.
ಇತ್ತೀಚೆಗೆ, ಆಹಾರ ಸೇವಾ ಕಾರ್ಯಕರ್ತರು ಮತ್ತು ಗ್ರಾಹಕರು ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಆಹಾರದ ರುಚಿ ತಾಜಾಕ್ಕಿಂತ ಕೆಟ್ಟದಾಗಿದೆ ಎಂದು ಸೂಚಿಸಿದ್ದಾರೆ.
ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ಗಳಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಿದಾಗ ಕೊಬ್ಬಿನ ಆಹಾರಗಳು ಕಟುವಾದ ರುಚಿ ಮತ್ತು ವಾಸನೆಯನ್ನು ಪಡೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ; ವಿಶೇಷವಾಗಿ ತ್ವರಿತವಾಗಿ ರಾನ್ಸಿಡ್ ಕೊಬ್ಬಿನ ಮೀನು ಉತ್ಪನ್ನಗಳು, ಇದು ಸಬ್ಕ್ಯುಟೇನಿಯಸ್ ದ್ರವ ಅಸ್ಥಿರ ಕೊಬ್ಬಿನ ಪ್ರದೇಶಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ಇದು ಗಾಳಿಯ ಪ್ರವೇಶದಿಂದ ಕಳಪೆಯಾಗಿ ರಕ್ಷಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಮ್ಯಾಕೆರೆಲ್, ಹೆರಿಂಗ್ ಮತ್ತು ಇತರ ಮೀನುಗಳ ಸಬ್ಕ್ಯುಟೇನಿಯಸ್ ಕೊಬ್ಬು -8, -10 ° ತಾಪಮಾನದೊಂದಿಗೆ ಕೋಣೆಗಳಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಿದಾಗ, ಮೊದಲ ತಿಂಗಳ ಸಂಗ್ರಹಣೆಯ ಅಂತ್ಯದ ವೇಳೆಗೆ, ಹಳದಿ ಬಣ್ಣ ಮತ್ತು ವಿಶಿಷ್ಟವಾದ ವಾಸನೆ1 ಮತ್ತು ರಾನ್ಸಿಡಿಟಿಯ ರುಚಿಯನ್ನು ಪಡೆದುಕೊಂಡಿತು.
ಉಪ್ಪುನೀರಿನಲ್ಲಿ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಮೀನು ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಶೇಖರಣಾ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ತ್ವರಿತವಾಗಿ ತೇವಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಕಪ್ಪಾಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಮೀನಿನ ವಿಶಿಷ್ಟ ವಾಸನೆಯನ್ನು ಪಡೆದುಕೊಂಡಿತು.
ಆದರೆ ಇದೆಲ್ಲವೂ ಹಿಂದಿನದು, ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ಗಳಲ್ಲಿ ಕಡಿಮೆ-ಶಕ್ತಿಯ ಫ್ರೀಜರ್‌ಗಳು ಇದ್ದಾಗ, ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು -12, -15 ° ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಚರಣಿಗೆಗಳಲ್ಲಿ ಹಲವು ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಅಥವಾ ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಫ್ರೀಜ್ ಮಾಡುತ್ತವೆ, ಅಥವಾ ಬ್ರೈನ್ ಫ್ರೀಜರ್‌ಗಳು, ಅಲ್ಲಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ನಂತರ ಉಪ್ಪುನೀರಿನೊಂದಿಗೆ ನೇರ ಸಂಪರ್ಕಕ್ಕೆ ಬಂದವು ಮತ್ತು ಉತ್ಪನ್ನದ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಶೇಖರಣೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಅದರ ವಾಸನೆಯ ಪದರವು ಅದರ ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿ ಭೇದಿಸುವುದಕ್ಕೆ ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ.
ಹೊಸ ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ಗಳಲ್ಲಿ, ಹೆಚ್ಚಿನ ಸಂದರ್ಭಗಳಲ್ಲಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಪ್ಯಾಕ್ ಮಾಡಲಾದ ರೂಪದಲ್ಲಿ 2-5 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಫ್ರೀಜ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ -30 ° C ಅಥವಾ ಅದಕ್ಕಿಂತ ಕಡಿಮೆ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ತುಂಬಾ ತಂಪಾದ ಗಾಳಿಯ ಚಂಡಮಾರುತದಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ಮಲ್ಟಿ-ಪ್ಲೇಟ್ ಫ್ರೀಜರ್‌ಗಳು ಎಂದು ಕರೆಯಲ್ಪಡುವ ಅಲ್ಯೂಮಿನಿಯಂ ಪ್ಲೇಟ್‌ಗಳ ನಡುವೆ -30 ° ಗೆ ತಂಪಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಇನ್ನೂ ಕಡಿಮೆ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಫ್ರೀಜ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಅಂತಹ ಘನೀಕರಿಸುವ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳಲ್ಲಿ, ಉತ್ಪನ್ನವು ಅದರ ನೈಸರ್ಗಿಕ ರುಚಿಯನ್ನು ಬದಲಾಯಿಸುವುದಿಲ್ಲ, ಅಂಗಾಂಶಗಳಲ್ಲಿ ತ್ವರಿತವಾಗಿ ರೂಪುಗೊಳ್ಳುವ ಸಣ್ಣ ಐಸ್ ಸ್ಫಟಿಕಗಳು ಜೀವಕೋಶದ ಅಂಗಾಂಶಗಳ ಪೊರೆಗಳನ್ನು ಹರಿದು ಹಾಕುವುದಿಲ್ಲ ಅಥವಾ ಸಡಿಲಗೊಳಿಸುವುದಿಲ್ಲ, ನಿಧಾನವಾದ ಘನೀಕರಣದಂತೆಯೇ, ಸೂಕ್ಷ್ಮವಾದ ಉತ್ಪನ್ನವು ಕರಗಿದ ನಂತರ ಕೋಮಲವಾಗಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ದಟ್ಟವಾದವು ಸಡಿಲಗೊಳ್ಳುವುದಿಲ್ಲ.
-ಹೊಸ ಘನೀಕರಣ ತಂತ್ರವು ಐಸ್ ಕ್ರೀಮ್ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಖಾತರಿಪಡಿಸುತ್ತದೆ ಉತ್ತಮ ಗುಣಮಟ್ಟದ, ಮತ್ತು ನಂತರದ ಶೇಖರಣೆಯ ಕಡಿಮೆ (-18, -20 °) ತಾಪಮಾನವು ಕಡಿಮೆಯಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚಿನ ಸಂದರ್ಭಗಳಲ್ಲಿ ಕರಗಿದ ನಂತರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ನೋಟ, ವಿನ್ಯಾಸ, ವಾಸನೆ ಮತ್ತು ರುಚಿಯಲ್ಲಿ ಪ್ರತಿಕೂಲ ಬದಲಾವಣೆಗಳನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ನಿವಾರಿಸುತ್ತದೆ.
ಕಡಿಮೆ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ತ್ವರಿತ ಘನೀಕರಿಸುವಿಕೆ ಮತ್ತು ಸಂಗ್ರಹಣೆಯು ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ಸುಧಾರಿಸುವುದಲ್ಲದೆ, ಅವುಗಳ ವ್ಯಾಪ್ತಿಯನ್ನು ಗಮನಾರ್ಹವಾಗಿ ವಿಸ್ತರಿಸಿತು.
ಈ ಹಿಂದೆ ಘನೀಕರಿಸುವಿಕೆಗೆ ಸೂಕ್ತವಲ್ಲವೆಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾದ ಅಂತಹ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಫ್ರೀಜ್ ಮಾಡಲು ಮತ್ತು ಸಂಗ್ರಹಿಸಲು ಸಾಧ್ಯವಾಯಿತು: ಹಣ್ಣುಗಳು, ರಾಸ್್ಬೆರ್ರಿಸ್, ಸ್ಟ್ರಾಬೆರಿಗಳು, ಸ್ಟ್ರಾಬೆರಿಗಳಂತೆ ಕೋಮಲವಾಗಿದ್ದರೂ ಸಹ; ಸೇಬುಗಳು, ಪೇರಳೆ, ಪೀಚ್, ಏಪ್ರಿಕಾಟ್, ಪ್ಲಮ್ ಸೇರಿದಂತೆ ಹಣ್ಣುಗಳು; ಎಲ್ಲಾ ರೀತಿಯ ಮತ್ತು ಪ್ರಭೇದಗಳ ತರಕಾರಿಗಳು, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಹಸಿರು ಬಟಾಣಿ, ಶತಾವರಿ, ಹೂಕೋಸು, ಟೊಮ್ಯಾಟೊ, ಬಿಳಿಬದನೆ.
ಶೈತ್ಯೀಕರಣದ ಉದ್ಯಮಗಳ ತ್ವರಿತ ಘನೀಕರಣ ಮತ್ತು ಕಡಿಮೆ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಶೇಖರಣೆಗೆ ಪರಿವರ್ತನೆಯು ಕೊಬ್ಬಿನ ಮೀನುಗಳ ಘನೀಕರಣ ಮತ್ತು ಶೀತಲ ಶೇಖರಣೆಯ ಮೂಲಕ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಶ್ರೇಣಿಯನ್ನು ವಿಸ್ತರಿಸಿದೆ,
ಮಾಂಸ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು, ಆಫಲ್ (ಯಕೃತ್ತು, ಮೂತ್ರಪಿಂಡಗಳು, ಇತ್ಯಾದಿ).
ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ವಾಣಿಜ್ಯ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಮತ್ತು ಅವುಗಳ ಉತ್ತಮ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ಖಚಿತಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳಲು ಅಗತ್ಯವಾದ ಸಂಗ್ರಹಣೆ ಮತ್ತು ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳನ್ನು ಸ್ಪಷ್ಟವಾಗಿ ಪ್ರಸ್ತುತಪಡಿಸಲು ಮತ್ತು ಅರ್ಥಮಾಡಿಕೊಳ್ಳಲು, ಅವುಗಳ ಘನೀಕರಣ ಮತ್ತು ಶೇಖರಣೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಲ್ಲಿ ಸಂಭವಿಸುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳ ಸಾರವನ್ನು ಅರ್ಥಮಾಡಿಕೊಳ್ಳಬೇಕು.
ಭ್ರಷ್ಟಾಚಾರ ತಾಜಾ ಉತ್ಪನ್ನಗಳುಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾದ ಕ್ರಿಯೆಯ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಸಂಭವಿಸುತ್ತದೆ - ಸಸ್ಯ ಮತ್ತು ಪ್ರಾಣಿ ಮೂಲದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಲ್ಲಿ ಪ್ರೋಟೀನ್, ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್ಗಳು ಮತ್ತು ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಕೊಳೆಯುವ ಚಿಕ್ಕ ಜೀವಿಗಳು. ಕೋಣೆಯ ಉಷ್ಣಾಂಶದಲ್ಲಿ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾದ ಬೆಳವಣಿಗೆಯು ಬಹಳ ಬೇಗನೆ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚುತ್ತಿರುವ ದರದಲ್ಲಿ ಸಂಭವಿಸುತ್ತದೆ; ತಾಪಮಾನ ಕಡಿಮೆಯಾದಾಗ, ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾದ ಸಂತಾನೋತ್ಪತ್ತಿ ನಿಧಾನವಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅವುಗಳ ಪ್ರಮುಖ ಚಟುವಟಿಕೆ ದುರ್ಬಲಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ; -8, -10 ° C ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ, ಹಾಳಾಗುವಿಕೆಯ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾದ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ನಿಲ್ಲಿಸಲಾಗಿದೆ ಎಂದು ಪ್ರಾಯೋಗಿಕವಾಗಿ ಪರಿಗಣಿಸಬಹುದು.
ಆದಾಗ್ಯೂ, ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾದ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳ ಜೊತೆಗೆ, ಜೀವಂತ ಜೀವಿಗಳ ಅಂಗಾಂಶಗಳಲ್ಲಿ, ಸಸ್ಯ ಮತ್ತು ಪ್ರಾಣಿಗಳೆರಡೂ, ಎಂಜೈಮ್ಯಾಟಿಕ್ ಕ್ರಮ ಎಂದು ಕರೆಯಲ್ಪಡುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳಿವೆ, ಇದು ಅಂಗಾಂಶ ಕೊಳೆಯುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳ ಸಾವಯವ ಕಿಣ್ವಗಳ "ವೇಗವರ್ಧಕಗಳ" ಪ್ರಭಾವದ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ನಡೆಯುತ್ತದೆ.
ಸ್ವಯಂ ಜೀರ್ಣಕ್ರಿಯೆಯ ಮರಣೋತ್ತರ ಎಂಜೈಮ್ಯಾಟಿಕ್ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳು, ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾದಂತಹವುಗಳು ತಾಪಮಾನ ಹೆಚ್ಚಳದೊಂದಿಗೆ (45-50 ° C ವರೆಗೆ) ವೇಗವನ್ನು ಪಡೆಯುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿನ ಇಳಿಕೆಯೊಂದಿಗೆ ನಿಧಾನಗೊಳ್ಳುತ್ತವೆ. -8, -10 ° ತಾಪಮಾನವು ಕಿಣ್ವಕ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳನ್ನು ನಿಲ್ಲಿಸುವುದಿಲ್ಲ, ಅವು ಕಡಿಮೆ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಮುಂದುವರಿಯುತ್ತವೆ.
ಆದಾಗ್ಯೂ, -18, -20 ° ನ ಶೇಖರಣಾ ತಾಪಮಾನವು ಈ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳನ್ನು ನಿಧಾನಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಬಾಳಿಕೆ ಗಮನಾರ್ಹವಾಗಿ ಹೆಚ್ಚಾಗುತ್ತದೆ.
ಎಲ್ಲಾ ಕಿಣ್ವಗಳು ಸಂಕೀರ್ಣವಾದ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಪದಾರ್ಥಗಳಾಗಿವೆ, ಅದು ಅವುಗಳ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಬದಲಾಯಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ತಾಪಮಾನವು 50-70 ° ಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚಾದಾಗ ಹಾಳಾಗುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳನ್ನು ಸಕ್ರಿಯಗೊಳಿಸುವ (ವೇಗವರ್ಧನೆ) ಸಾಮರ್ಥ್ಯವನ್ನು ಕಳೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಪೂರ್ವಭಾವಿಯಾಗಿ ಕಾಯಿಸುವುದು ಅನೇಕ ಸಂದರ್ಭಗಳಲ್ಲಿ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಸ್ಥಿತಿಯಲ್ಲಿ ಅದರ ಉತ್ತಮ ಸ್ಥಿರತೆಗೆ ಪೂರ್ವಾಪೇಕ್ಷಿತವಾಗಿದೆ. ಈ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ, ಅನೇಕ ತರಕಾರಿಗಳು ಮತ್ತು ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ಘನೀಕರಿಸುವ ಮೊದಲು ಉಗಿ ಅಥವಾ ಬಿಸಿನೀರಿನೊಂದಿಗೆ ಬ್ಲಾಂಚ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ (ಬಿಸಿಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ), ಹೀಗಾಗಿ ಕಿಣ್ವಕ (ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾ ಅಲ್ಲ) ಹಾಳಾಗುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳನ್ನು ನಿಲ್ಲಿಸುತ್ತದೆ.
ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಲ್ಲಿ ಸಂಭವಿಸುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳ ಮೂರನೇ ಗುಂಪು ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಮೇಲ್ಮೈಗೆ ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ ಚೇಂಬರ್ ಗಾಳಿಯ ನೇರ ಒಡ್ಡುವಿಕೆಗೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದೆ.
ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ತೆರೆದ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಿದರೆ, ಅವುಗಳನ್ನು ಗಾಳಿಯಿಂದ ಮುಕ್ತವಾಗಿ ತೊಳೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅವುಗಳ ಮೇಲ್ಮೈಯಿಂದ ತೇವಾಂಶವು ಚೇಂಬರ್ನ ತಂಪಾಗಿಸುವ ಸಾಧನಗಳಲ್ಲಿ ಫ್ರಾಸ್ಟ್ ಅಥವಾ ಹಿಮದ ರೂಪದಲ್ಲಿ ನೆಲೆಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ, ಇದು ಸಂಗ್ರಹಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಮೇಲ್ಮೈ ಪದರಗಳ ಒಣಗಿಸುವಿಕೆಗೆ ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅವುಗಳ ನೋಟ ಮತ್ತು ರುಚಿಯನ್ನು ಗಮನಾರ್ಹವಾಗಿ ದುರ್ಬಲಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ.
ಇದರ ಜೊತೆಗೆ, ರುಚಿ ಗುಣಗಳನ್ನು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ನಿರ್ಧರಿಸುವ ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್ ಬಾಷ್ಪಶೀಲ ವಸ್ತುಗಳು ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಂದ ಮುಕ್ತವಾಗಿ ಬಿಡುಗಡೆಯಾಗುತ್ತವೆ, ಇದು ಅವರ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ತೀವ್ರವಾಗಿ ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ.
ಅಂತಿಮವಾಗಿ, ವಾತಾವರಣದ ಆಮ್ಲಜನಕವು ಉತ್ಪನ್ನದ ತೆರೆದ ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿ ಮುಕ್ತವಾಗಿ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅದರ ರಾಸಾಯನಿಕ ಬದಲಾವಣೆಗಳನ್ನು ಉಂಟುಮಾಡುತ್ತದೆ (ಮಾಂಸ, ಮೀನು, ತರಕಾರಿಗಳು, ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ಹಣ್ಣುಗಳಲ್ಲಿ ಕೊಬ್ಬಿನ ಆಕ್ಸಿಡೀಕರಣ). ಆದ್ದರಿಂದ, ಉತ್ಪನ್ನದ ಮೇಲ್ಮೈಯನ್ನು ಒಣಗದಂತೆ ರಕ್ಷಿಸಲು, ವಾತಾವರಣದ ಆಮ್ಲಜನಕದೊಂದಿಗಿನ ಪರಸ್ಪರ ಕ್ರಿಯೆ ಮತ್ತು ಸುವಾಸನೆಯ ಪದಾರ್ಥಗಳ ನಷ್ಟದಿಂದ, ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಘನೀಕರಿಸುವ ಮೊದಲು ರಕ್ಷಣಾತ್ಮಕ ವಾತಾವರಣದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ (ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಕ್ಕರೆ ಪಾಕ, ಮತ್ತು ದುರ್ಬಲ ಉಪ್ಪುನೀರಿನಲ್ಲಿ ಕೆಲವು ತರಕಾರಿಗಳು), ಅಥವಾ ಅದರ ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿ ಗಾಳಿಗೆ ಪ್ರಾಯೋಗಿಕವಾಗಿ ಪ್ರವೇಶಿಸಲಾಗದ ಐಸ್ ಕ್ರಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ರಚಿಸಿ (ಮೀನು ನೀರಿನಿಂದ "ಮೆರುಗುಗೊಳಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ"), ಅಥವಾ ಉಗಿ ಮತ್ತು ಅನಿಲ-ಬಿಗಿಯಾದ ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್ ವಸ್ತುಗಳ ಹಲವಾರು ಪದರಗಳಲ್ಲಿ ಪ್ಯಾಕ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಗ್ಯಾಸ್ ವಿನಿಮಯಕ್ಕೆ ಅಡ್ಡಿಯಾಗುವ ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್ ವಸ್ತುವಾಗಿ, ವ್ಯಾಕ್ಸ್ ಮಾಡಿದ ರಟ್ಟಿನ ಪೆಟ್ಟಿಗೆಗಳು, ಸೆಲ್ಲೋಫೇನ್ (ರೇಯಾನ್‌ಗೆ ಹೋಲುವ ವಸ್ತುವಿನ ತೆಳುವಾದ ಫಿಲ್ಮ್), ಅಲ್ಯೂಮಿನಿಯಂ ಫಾಯಿಲ್ (ಅಲ್ಯೂಮಿನಿಯಂನ ತೆಳುವಾದ ಹಾಳೆಗಳು), ಗ್ಲಾಸಿನ್ (ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ) ಕಾಗದ, ಇತ್ಯಾದಿಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್ಗಾಗಿ, ನಿರ್ದಿಷ್ಟವಾಗಿ ಐಸ್ ಕ್ರೀಂಗಾಗಿ, ಸೋವಿಯತ್ ರಾಸಾಯನಿಕ ಉದ್ಯಮವು ಮೆರುಗೆಣ್ಣೆ ಸೆಲ್ಲೋಫೇನ್ ಉತ್ಪಾದನೆಯನ್ನು ಮಾಸ್ಟರಿಂಗ್ ಮಾಡುತ್ತಿದೆ, ಅದರ ರಕ್ಷಣಾತ್ಮಕ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಮತ್ತು ಅನಿಲ ಅಗ್ರಾಹ್ಯತೆಯನ್ನು ಸುಧಾರಿಸಲು ವಿಶೇಷ ವಾರ್ನಿಷ್ಗಳಿಂದ ಲೇಪಿತವಾಗಿದೆ, ಸಂಶ್ಲೇಷಿತ ರಬ್ಬರ್ ಮತ್ತು ಇತರ ಹಲವಾರು ಸುಂದರವಾದ, ಬಾಳಿಕೆ ಬರುವ ಮತ್ತು ತೂರಲಾಗದ ಅಥವಾ ಸ್ವಲ್ಪ ನೀರು ಸುವಾಸನೆಯುಳ್ಳ ವಸ್ತುಗಳಿಂದ ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್ ಫಿಲ್ಮ್ಗಳನ್ನು ರಚಿಸಲಾಗುತ್ತಿದೆ.
ಈ ಹೊಸ ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್ ವಸ್ತುಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆ ಮತ್ತು ಅಪ್ಲಿಕೇಶನ್‌ನ ವ್ಯಾಪಕ ಅಭಿವೃದ್ಧಿ, ತ್ವರಿತ ಘನೀಕರಿಸುವಿಕೆ ಮತ್ತು ಕಡಿಮೆ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಶೇಖರಣೆಯೊಂದಿಗೆ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಪೂರ್ವ-ತಾಪನದೊಂದಿಗೆ ಸಂಯೋಜಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ, ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಶ್ರೇಣಿಯನ್ನು ವಿಸ್ತರಿಸಲು ಮತ್ತು ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸುವ ಉದ್ಯಮವನ್ನು ರಚಿಸಲು ದೊಡ್ಡ ಅವಕಾಶಗಳನ್ನು ತೆರೆಯುತ್ತದೆ. ಈ ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು, ಬಳಕೆಗೆ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಸಿದ್ಧವಾಗಿದ್ದು, ಡಿಫ್ರಾಸ್ಟೆಡ್ (ಕರಗಿಸಿ), ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ಕುದಿಯುವ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಮತ್ತೆ ಬಿಸಿಮಾಡಬೇಕು ಅಥವಾ ಬಡಿಸುವ ಮೊದಲು ಇತರ ಸರಳ, ಕಟ್ಟುನಿಟ್ಟಾಗಿ ನಿಯಂತ್ರಿತ ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆಗೆ ಒಳಪಡಿಸಬೇಕು.
ರಷ್ಯಾದ ಜನರ ಆವಿಷ್ಕಾರವು ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಮತ್ತು ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಮಾದರಿಗಳನ್ನು ನಮಗೆ ನೀಡಿದೆ, ಅದರ ಉತ್ಪಾದನೆ, ವಿತರಣೆ ಮತ್ತು ಬಳಕೆ ಸೈಬೀರಿಯಾ ಮತ್ತು ನಮ್ಮ ಉತ್ತರದ ನಿರಂತರ ಚಳಿಗಾಲದ ಹಿಮವನ್ನು ಆಧರಿಸಿದೆ.
ಸೈಬೀರಿಯಾದಲ್ಲಿ, ಮಾಂಸದ dumplings ದೀರ್ಘ ಚಳಿಗಾಲದಲ್ಲಿ ದೊಡ್ಡ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಎಲ್ಲಾ ಚಳಿಗಾಲದಲ್ಲಿ ತಿನ್ನಲಾಗುತ್ತದೆ; ಚಳಿಗಾಲದಲ್ಲಿ ಸೈಬೀರಿಯನ್ ಹೆದ್ದಾರಿಯಲ್ಲಿ ಕುದುರೆ ಸವಾರಿ ಮಾಡುವ ಅಪರೂಪದ ಪ್ರಯಾಣಿಕರು ಅವನೊಂದಿಗೆ ಒಂದು ಅಥವಾ ಹಲವಾರು ಚೀಲಗಳ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಕುಂಬಳಕಾಯಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರಲಿಲ್ಲ, ಬಿಸಿ, ಟೇಸ್ಟಿ ಮತ್ತು ಪೌಷ್ಟಿಕ ಭಕ್ಷ್ಯವನ್ನು ಪಡೆಯಲು ಕುದಿಯುವ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಕೆಲವು ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಅದ್ದುವುದು ಸಾಕು.
ಪ್ರಸ್ತುತ, ವ್ಯಾಕ್ಸ್ಡ್ ಕಾರ್ಡ್ಬೋರ್ಡ್ ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್ನಲ್ಲಿ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಕುಂಬಳಕಾಯಿಯನ್ನು ಅನೇಕ ಮಾಂಸ ಸಂಸ್ಕರಣಾ ಘಟಕಗಳು ಉತ್ಪಾದಿಸುತ್ತವೆ.
ಸಣ್ಣ ಹೆರಿಂಗ್ ಅನ್ನು ಚಳಿಗಾಲದಲ್ಲಿ ಬಿಳಿ ಸಮುದ್ರದಲ್ಲಿ ಹಿಡಿಯಲಾಯಿತು, “ಡಜನ್ ಗಟ್ಟಲೆ ಕುಶಲಕರ್ಮಿ ಸ್ಮೋಕ್‌ಹೌಸ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಇದನ್ನು ಅರೆ-ಬಿಸಿ ಧೂಮಪಾನ ಎಂದು ಕರೆಯುವ ಮೂಲಕ ಸಂಸ್ಕರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಸಾಮಾನ್ಯ ಶೇಖರಣಾ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳಲ್ಲಿ ತುಲನಾತ್ಮಕವಾಗಿ ಅಲ್ಪಾವಧಿಯ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ. vivo. ಈ ಮೀನು, ಒಂದು ರೀತಿಯ ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ-ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಉತ್ಪನ್ನದ ರೂಪದಲ್ಲಿ, ಎರಡೂ ರಾಜಧಾನಿಗಳ ಮೀನು ಮಾರುಕಟ್ಟೆಗಳನ್ನು ಮತ್ತು ರಷ್ಯಾದ ಉತ್ತರದಲ್ಲಿರುವ ಎಲ್ಲಾ ಪ್ರಮುಖ ನಗರಗಳನ್ನು ಶ್ರೋವೆಟೈಡ್ನಿಂದ ತುಂಬಿದೆ. ಇದು ನನ್ನ ನೆಚ್ಚಿನ ಪ್ಯಾನ್ಕೇಕ್ ತಿಂಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾಗಿದೆ.
ಸೋವಿಯತ್ ಉದ್ಯಮವು ಈಗ ಕ್ಯಾಸ್ಪಿಯನ್ ಸ್ಪ್ರಾಟ್, ಹೆರಿಂಗ್, ಆಂಚೊವಿ, ಬಾಲ್ಟಿಕ್ ಸ್ಮೆಲ್ಟ್ ಮತ್ತು ಇತರ ಸಣ್ಣ ಮೀನುಗಳಿಂದ ವರ್ಷವಿಡೀ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಕೊಪ್ಚುಷ್ಕಾ ಉತ್ಪಾದನೆಯನ್ನು ಬೃಹತ್ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಆಯೋಜಿಸುತ್ತಿದೆ.
ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಹೆರಿಂಗ್ ಅಗ್ಗದ ಮತ್ತು ರುಚಿಕರವಾದ ತಿಂಡಿಯಾಗಿದೆ. ಸೋವಿಯತ್ ಬಾಣಸಿಗರು ಅದರಿಂದ ರುಚಿಕರವಾದ ಮತ್ತು ಅಗ್ಗದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸುತ್ತಾರೆ.
ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಕ್ರ್ಯಾನ್ಬೆರಿಗಳು ಎಲ್ಲರಿಗೂ ತಿಳಿದಿವೆ, ಮತ್ತು ಅದರ ಪ್ರಾಮುಖ್ಯತೆ ಮತ್ತು ಮೌಲ್ಯದ ಬಗ್ಗೆ ಬರೆಯಲು ಅಗತ್ಯವಿಲ್ಲ. ಪ್ರಸ್ತುತ, ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಹಣ್ಣುಗಳ ವ್ಯಾಪ್ತಿಯು ಕ್ರ್ಯಾನ್ಬೆರಿಗಳಿಗೆ ಸೀಮಿತವಾಗಿಲ್ಲ ಮತ್ತು ಅನೇಕ ಇತರ ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ವಿವಿಧ ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ.
ಹಲವಾರು ವಿದೇಶಗಳಲ್ಲಿ, ಕುದಿಯಲು, ಹುರಿಯಲು, ಬೇಯಿಸಲು ಅಥವಾ ಬೇಯಿಸಲು ಸಿದ್ಧವಾಗಿರುವ ವಿವಿಧ ರೀತಿಯ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಕಾರ್ಖಾನೆ ಉತ್ಪಾದನೆಯು ವೇಗವಾಗಿ ಅಭಿವೃದ್ಧಿ ಹೊಂದುತ್ತಿದೆ, ಹಾಗೆಯೇ ಈಗಾಗಲೇ ಉಷ್ಣವಾಗಿ ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ರೆಡಿಮೇಡ್ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಬಿಸಿಮಾಡಲು ಮತ್ತು ಬಡಿಸಲು ಮಾತ್ರ ಅಗತ್ಯವಿದೆ. ಈ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ವ್ಯಾಪ್ತಿಯು ಅತ್ಯಂತ ದೊಡ್ಡದಾಗಿದೆ, ಪ್ರಾಯೋಗಿಕವಾಗಿ ಅನಿಯಮಿತವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಯಾವುದೇ ಹೆಚ್ಚು ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ರುಚಿಯನ್ನು ಪೂರೈಸುತ್ತದೆ.
ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಅನುಕೂಲಕರ ಆಹಾರಗಳು ಮತ್ತು ಪಾಕಶಾಲೆಯ ವಿಶೇಷತೆಗಳ ಹೊಸ ಶ್ರೇಣಿಯು ಆ ಅಡುಗೆ ಸಂಸ್ಥೆಗಳಿಗೆ ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಮೌಲ್ಯವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ, ಅಲ್ಲಿ ದೊಡ್ಡ ಯುಟಿಲಿಟಿ ಕೊಠಡಿಗಳು ಮತ್ತು ಭಾರೀ ಶುಚಿಗೊಳಿಸುವಿಕೆ, ತೊಳೆಯುವುದು ಮತ್ತು ಇತರ ಪ್ರಾಥಮಿಕ ಆಹಾರ ಸಂಸ್ಕರಣೆಗಾಗಿ ಯಂತ್ರಗಳೊಂದಿಗೆ ಸುಸಜ್ಜಿತ ಅಡುಗೆಮನೆ ಇಲ್ಲ.
ಏತನ್ಮಧ್ಯೆ, ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಸಿದ್ಧ ಊಟ ಮತ್ತು ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಹೇರಳವಾದ ವಿಂಗಡಣೆಯೊಂದಿಗೆ, ಅತ್ಯಂತ ಸಂಕೀರ್ಣವಾದವುಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಂತೆ ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ದೊಡ್ಡ ವಿಂಗಡಣೆಯೊಂದಿಗೆ ಗ್ರಾಹಕರಿಗೆ ಸೇವೆ ಸಲ್ಲಿಸಲು ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ ಮತ್ತು ಗ್ಯಾಸ್ ಅಥವಾ ಎಲೆಕ್ಟ್ರಿಕ್ ಒಲೆ ಮಾತ್ರ ಸಾಕು.
ವಾಯುಯಾನ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನದ ಸುಧಾರಣೆಯೊಂದಿಗೆ, ತಡೆರಹಿತ ವಿಮಾನಗಳು ದೀರ್ಘ ಮತ್ತು ಉದ್ದವಾಗುತ್ತಿವೆ ಮತ್ತು ಪ್ರತಿ ವಿಮಾನದಲ್ಲಿ ಡಜನ್ಗಟ್ಟಲೆ ಪ್ರಯಾಣಿಕರಿಗೆ ದಾರಿಯಲ್ಲಿ ಬಿಸಿ ಆಹಾರವಿಲ್ಲದೆ ಮಾಡುವುದು ಹೆಚ್ಚು ಕಷ್ಟಕರವಾಗಿದೆ. ಸೂಕ್ತವಾದ ಹಗುರವಾದ ವಿನ್ಯಾಸದ ಶೈತ್ಯೀಕರಣದ ಕ್ಯಾಬಿನೆಟ್ ಮತ್ತು ಎಲೆಕ್ಟ್ರಾನಿಕ್ (ಹೈ-ಫ್ರೀಕ್ವೆನ್ಸಿ ಕರೆಂಟ್) ಹೀಟರ್ನ ವಿಮಾನದಲ್ಲಿ ಅನುಸ್ಥಾಪನೆಯು ಆದೇಶಿಸಿದ 3-4 ನಿಮಿಷಗಳ ನಂತರ ಬಿಸಿ ಊಟದೊಂದಿಗೆ ಪ್ರಯಾಣಿಕರಿಗೆ ಸೇವೆ ಸಲ್ಲಿಸಲು ಸಾಧ್ಯವಾಗಿಸುತ್ತದೆ.
ಊಟದ ಕಾರು, ನಿಯಮದಂತೆ, ಶುಚಿಗೊಳಿಸುವಿಕೆ, ಕತ್ತರಿಸುವುದು, ತೊಳೆಯುವ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಮತ್ತು ಇತರ ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧತಾ ಕೆಲಸಗಳಿಗಾಗಿ ಉಪಯುಕ್ತ ಕೋಣೆಗಳಿಗೆ, ಹಾಗೆಯೇ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ಉಪಕರಣಗಳನ್ನು ತೊಳೆಯಲು ಕೊಠಡಿಗಳು ಮತ್ತು ಉಪಕರಣಗಳಿಗೆ ಅತ್ಯಂತ ಸೀಮಿತವಾಗಿದೆ.
ಸರಿಯಾದ ಸಾಮರ್ಥ್ಯದ ಶೈತ್ಯೀಕರಣದ ಕ್ಯಾಬಿನೆಟ್ನ ಉಪಸ್ಥಿತಿ, ಹಾಗೆಯೇ ಸಿದ್ಧ ಊಟವನ್ನು ಬಿಸಿಮಾಡುವ ಸಾಧನ ಅಥವಾ ಅರೆ-ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆಯು ಊಟದ ಕಾರಿನ ಮೆನುವಿನಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಿನ ಸಂಖ್ಯೆಯ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ರೆಡಿಮೇಡ್ ಊಟ ಮತ್ತು ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಲು ಸಾಧ್ಯವಾಗಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಪರಿಚಾರಕರ ಕೆಲಸವನ್ನು ಸುಗಮಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ.
ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು, ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ಅರೆ-ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಮೂಲ ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ಗೋದಾಮುಗಳಲ್ಲಿ -18 ° ಮೀರದ ತಾಪಮಾನದೊಂದಿಗೆ ಶೇಖರಣಾ ಕೊಠಡಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಂಗ್ರಹಿಸಬೇಕು. ಈ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳಲ್ಲಿ, ಹೆಚ್ಚು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಪ್ಯಾಕ್ ಮಾಡಲಾದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಆರು ತಿಂಗಳವರೆಗೆ ಸಂಗ್ರಹಿಸಬಹುದು. ದೀರ್ಘ ಶೇಖರಣೆ ಅಗತ್ಯವಿದ್ದರೆ, ಕೋಣೆಗಳಲ್ಲಿನ ತಾಪಮಾನವು -25 ° ತಲುಪಲು ಸಲಹೆ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಒಂದು ವರ್ಷದವರೆಗೆ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲು ಅನುವು ಮಾಡಿಕೊಡುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅಗತ್ಯವಿದ್ದರೆ ಇನ್ನೂ ಹೆಚ್ಚು.
ನಿಗದಿತ ತಾಪಮಾನದ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಸರಿಯಾದ ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್ನಲ್ಲಿ ಶೇಖರಣಾ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಆಹಾರ ಪದಾರ್ಥಗಳು ಮತ್ತು ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಮೇಲೆ ಮಾಡಿದ ಅವಲೋಕನಗಳು ಈಗಾಗಲೇ ಶೇಖರಣೆಯ ಮೊದಲ ತಿಂಗಳಲ್ಲಿ, ಜೀವಂತ ಸೂಕ್ಷ್ಮಾಣುಜೀವಿಗಳ ಸಂಖ್ಯೆಯು ತೀವ್ರವಾಗಿ ಕಡಿಮೆಯಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅತ್ಯಲ್ಪ ಮಿತಿಗಳನ್ನು ತಲುಪುತ್ತದೆ ಎಂದು ತೋರಿಸುತ್ತದೆ. ಆದರೆ ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಪಮಾನದೊಂದಿಗೆ ಕೋಣೆಗೆ ಈ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ವರ್ಗಾವಣೆಯು ಉತ್ಪನ್ನದ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾದ ಮಾಲಿನ್ಯದಲ್ಲಿ ಹೊಸ ಹೆಚ್ಚಳಕ್ಕೆ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳನ್ನು ಸೃಷ್ಟಿಸುತ್ತದೆ.
ಆದ್ದರಿಂದ, ಮನೆ ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ವಾಣಿಜ್ಯ ಆವರಣದಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಅಡುಗೆ ಸಂಸ್ಥೆಗಳಲ್ಲಿ ಸಣ್ಣ ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ಗಳಲ್ಲಿ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ದೀರ್ಘಕಾಲೀನ ಶೇಖರಣೆಯನ್ನು ತಪ್ಪಿಸುವುದು ಅವಶ್ಯಕ. -0, -2 ° ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಶೈತ್ಯೀಕರಣ ಸಾಧನಗಳಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಣೆಯು ಎರಡು ಮೂರು ದಿನಗಳನ್ನು ಮೀರಬಾರದು ಮತ್ತು -4, -5 ° - ನಾಲ್ಕರಿಂದ ಐದು ದಿನಗಳು ಎಂದು ಅನುಭವವು ತೋರಿಸುತ್ತದೆ.
ಆದಾಗ್ಯೂ, ಶೈತ್ಯೀಕರಣ ಕಾರ್ಖಾನೆಗಳು ಉತ್ಪಾದಿಸುವ ಪ್ರತಿಯೊಂದು ಸಾಮೂಹಿಕ ಉತ್ಪನ್ನಕ್ಕೆ, ಅದರ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ, ಟೇಬಲ್‌ಗೆ ಅದರ ಸೇವೆಯನ್ನು ಸಿದ್ಧಪಡಿಸುವ ವಿಧಾನವನ್ನು ಹೊಂದಿಸಲಾಗಿದೆ. ಈ ನಿಖರವಾದ, ಅತ್ಯುತ್ತಮವಾದ ಅಂತಿಮ ತಯಾರಿಕೆಯ ಕಟ್ಟುಪಾಡುಗಳನ್ನು ಲೇಬಲ್‌ನಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್ನಲ್ಲಿ ಸೂಚಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಅನುಸರಿಸಬೇಕು.
ಸಾಮಾನ್ಯ ನಿಯಮದಂತೆ, ಮಿತಿಮೀರಿದ ಅಥವಾ ಅತಿಯಾಗಿ ಬೇಯಿಸುವುದನ್ನು ತಪ್ಪಿಸಲು, ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಘನೀಕರಿಸುವ ಮೊದಲು ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆಯ ಸಂಪೂರ್ಣ ಅವಧಿಯನ್ನು ನೀಡಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ ಮತ್ತು ಆದ್ದರಿಂದ ಸೂಚಿಸಲಾದ ಅವಧಿ ಮತ್ತು ತಾಪನ ತಾಪಮಾನವು ಅಗತ್ಯವಿರುವಷ್ಟು ಸಾಮಾನ್ಯಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಉತ್ಪನ್ನವು ಎರಡು ಹಂತಗಳಲ್ಲಿ ಸ್ವೀಕರಿಸಿದ ಶಾಖದ ಒಟ್ಟು ಪ್ರಮಾಣವು ಅದನ್ನು ಅಪೇಕ್ಷಿತ ಸ್ಥಿತಿಗೆ ತರುತ್ತದೆ.
ಪ್ರಸ್ತುತ, ನಮ್ಮ ಉದ್ಯಮವು ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಹಣ್ಣುಗಳು, ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳ ವ್ಯಾಪಕ ಶ್ರೇಣಿಯನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸುತ್ತದೆ. ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಮತ್ತು ರೆಡಿಮೇಡ್ ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ವಿಂಗಡಣೆ ಇನ್ನೂ ಚಿಕ್ಕದಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಕೆಲವು ಹೆಸರುಗಳಿಗೆ ಸೀಮಿತವಾಗಿದೆ, ಆದರೆ ಹೊಸ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು, ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಮತ್ತು ಸಿದ್ಧ ಊಟಗಳು ಈ ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಶ್ರೇಣಿಯನ್ನು ಹತ್ತಾರು ಮತ್ತು ನೂರಾರು ಪಟ್ಟು ಹೆಚ್ಚಿಸುವ ಸಮಯ ದೂರವಿಲ್ಲ.
ಆಹಾರ ಉದ್ಯಮವು ಈಗ ಮತ್ತು ಮುಂದಿನ ದಿನಗಳಲ್ಲಿ ಆಹಾರ ಸೇವಾ ಉದ್ಯಮಕ್ಕೆ ಯಾವ ಶ್ರೇಣಿಯ ಹೊಸ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ತರಬಹುದು?
ಈ ವಿಂಗಡಣೆಯು ತುಂಬಾ ಶ್ರೀಮಂತವಾಗಿದೆ:
ಹಣ್ಣುಗಳು - ಸ್ಟ್ರಾಬೆರಿಗಳು, ಸ್ಟ್ರಾಬೆರಿಗಳು, ರಾಸ್್ಬೆರ್ರಿಸ್, ಬ್ಲಾಕ್ಬೆರ್ರಿಗಳು, ಕಪ್ಪು, ಕೆಂಪು ಮತ್ತು ಬಿಳಿ ಕರಂಟ್್ಗಳು, ಗೂಸ್್ಬೆರ್ರಿಸ್, ದ್ರಾಕ್ಷಿಗಳು, ಲಿಂಗೊನ್ಬೆರಿಗಳು, ಕ್ರ್ಯಾನ್ಬೆರಿಗಳು, ಚೆರ್ರಿಗಳು, ಚೆರ್ರಿಗಳು, ಬೆರಿಹಣ್ಣುಗಳು, ಬೆರಿಹಣ್ಣುಗಳು;
ಹಣ್ಣುಗಳು - ಸೇಬುಗಳು, ಪೇರಳೆ, ಪೀಚ್, ಪ್ಲಮ್, ಟ್ಯಾಂಗರಿನ್ಗಳು, ನಿಂಬೆಹಣ್ಣುಗಳು;
ತರಕಾರಿಗಳು, ದ್ವಿದಳ ಧಾನ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ಧಾನ್ಯಗಳು - ಕಲ್ಲಂಗಡಿ, ಕ್ಯಾರೆಟ್, ಬೀಟ್ಗೆಡ್ಡೆಗಳು, ಸೆಲರಿ, ಕುಂಬಳಕಾಯಿಯನ್ನು ಹೋಲುವ ಚೀನೀಕಾಯಿ, ಸಿಹಿ ಮೆಣಸು, ಟೊಮ್ಯಾಟೊ, ಬಿಳಿಬದನೆ, ಹೂಕೋಸು, ಶತಾವರಿ, ಪಾಲಕ, ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ಸಸ್ಯಗಳು(ಸಬ್ಬಸಿಗೆ, ಪಾರ್ಸ್ಲಿ), ಬ್ರಸೆಲ್ಸ್ ಮೊಗ್ಗುಗಳು, ಹಸಿರು ಬಟಾಣಿ, ಹಸಿರು ಬೀನ್ಸ್, ಲಿಮಾ ಬೀನ್ಸ್, ಧಾನ್ಯಗಳಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಕಾಬ್ನಲ್ಲಿ ಕಾರ್ನ್;
ವಿವಿಧ ಪ್ರಭೇದಗಳ ಅಣಬೆಗಳು.
ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಮತ್ತು ರೆಡಿಮೇಡ್ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ವ್ಯಾಪ್ತಿಯು ಪ್ರಾಯೋಗಿಕವಾಗಿ ಅಪರಿಮಿತವಾಗಿದೆ, ಹಾಗೆಯೇ ಅನುಭವಿ ಮತ್ತು ನುರಿತ ಬಾಣಸಿಗರು ತಯಾರಿಸಬಹುದಾದ ರೆಡಿಮೇಡ್ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ಸಂಖ್ಯೆಯು ಸೀಮಿತವಾಗಿಲ್ಲ, ಸಸ್ಯ ಮತ್ತು ಪ್ರಾಣಿ ಮೂಲದ ಆಹಾರದ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ಅಂತ್ಯವಿಲ್ಲ.
ಘನೀಕೃತವಲ್ಲದ ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಯು ಈಗಾಗಲೇ ಹಲವಾರು ದೊಡ್ಡ ನಗರಗಳಲ್ಲಿ ಗಮನಾರ್ಹ ಅಭಿವೃದ್ಧಿಯನ್ನು ಪಡೆದಿದೆ. ಮಾಂಸ ಉದ್ಯಮವು ವಿವಿಧ ರೀತಿಯ ಮತ್ತು ಪ್ರಭೇದಗಳ (ಮಾಸ್ಕೋ, ಕೀವ್, ಇತ್ಯಾದಿ) ಕತ್ತರಿಸಿದ ಕಟ್ಲೆಟ್‌ಗಳನ್ನು ಬೃಹತ್ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಉತ್ಪಾದಿಸುತ್ತದೆ, ಹುರಿಯಲು ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ರಂಪ್ ಸ್ಟೀಕ್ಸ್, ಲ್ಯಾಂಗೆಟ್‌ಗಳು, ಕತ್ತರಿಸಿದ ಸ್ಟೀಕ್ಸ್, ಹಂದಿ ಚಾಪ್ಸ್, ಈರುಳ್ಳಿ ಚೂರುಗಳೊಂದಿಗೆ ಪ್ಯಾಕ್ ಮಾಡಿದ ಶಿಶ್ ಕಬಾಬ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ಇತರ ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು.
ಮೀನುಗಾರಿಕೆ ಉದ್ಯಮಗಳು ಬ್ರೆಡ್ಡ್ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಮೃತದೇಹಗಳಲ್ಲಿ ಉತ್ಪಾದಿಸುತ್ತವೆ, ತಲೆಗಳು, ಕರುಳುಗಳು, ಮಾಪಕಗಳು ಮತ್ತು ಇತರ ತ್ಯಾಜ್ಯಗಳಿಂದ ಮುಕ್ತಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮೀನು ಕೊಂಡಿಗಳನ್ನು ಇದೇ ರೀತಿಯ ಸಂಸ್ಕರಣೆಗೆ ಒಳಪಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸೆಲ್ಲೋಫೇನ್‌ನಲ್ಲಿ ಪ್ಯಾಕ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಆದಾಗ್ಯೂ, ಈ ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ವಿಂಗಡಣೆಯು ಸಾಕಷ್ಟಿಲ್ಲ, ಮತ್ತು ಅವುಗಳ ವಿತರಣೆ ಮತ್ತು ಉತ್ಪಾದನೆಯ ಹೆಚ್ಚಳವು ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಬಲವಂತದ ಅಲ್ಪಾವಧಿಯ ಮಾರಾಟದಿಂದ ಹೆಚ್ಚು ಹಾಳಾಗುವ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಾಗಿ ಸೀಮಿತವಾಗಿದೆ.
ಇದು ಪ್ರಾಯೋಗಿಕವಾಗಿ ಅಸಾಧ್ಯವೆಂದು ಬದಲಾಯಿತು, ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಮಾಂಸ ಕಟ್ಲೆಟ್‌ಗಳಂತೆಯೇ ಕಚ್ಚಾ ಮೀನು ಕಟ್ಲೆಟ್‌ಗಳನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸುವುದು, ಏಕೆಂದರೆ ವಿತರಣಾ ಜಾಲದಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಗ್ರಾಹಕರಲ್ಲಿ ಅವುಗಳ ಸಂಗ್ರಹಣೆಯ ಗಡುವು ತುಂಬಾ ಚಿಕ್ಕದಾಗಿದೆ, ಅದು ಅವುಗಳ ಬಿಡುಗಡೆಯನ್ನು ಅಸಾಧ್ಯವಾಗಿಸುತ್ತದೆ.
ಘನೀಕರಿಸದೆ ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆಗಾಗಿ ತಯಾರಿಸಲಾದ ವಿವಿಧ ಪೈಗಳನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸುವುದು ಅಸಾಧ್ಯ, ಏಕೆಂದರೆ ಘನೀಕರಿಸದೆ ಬೇಯಿಸದ ಅಥವಾ ಹುರಿಯದ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ತ್ವರಿತವಾಗಿ ನಿಷ್ಪ್ರಯೋಜಕವಾಗುತ್ತದೆ.
ಅರೆ-ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ತರಕಾರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳೊಂದಿಗೆ ಪರಿಸ್ಥಿತಿ ಇನ್ನೂ ಕೆಟ್ಟದಾಗಿದೆ: ಹಿಸುಕಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ, ಪ್ರತಿ ಗೃಹಿಣಿ, ಪ್ರತಿ ಸಾರ್ವಜನಿಕ ಅಡುಗೆ ಸ್ಥಾಪನೆಯಂತಹ ವ್ಯಾಪಕವಾದ ಭಕ್ಷ್ಯವನ್ನು ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಮಾತ್ರ ಮಾಡಬಹುದು.
ಅನುಭವವು ತೋರಿಸಿದಂತೆ, ಯಾವುದೇ ರೀತಿಯ ಮತ್ತು ವೈವಿಧ್ಯತೆಯ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಘನೀಕರಿಸುವಿಕೆ ಮತ್ತು ಶೀತಲ ಶೇಖರಣೆಯನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ತಡೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ತಯಾರಿಕೆಯ ಅನುಭವವನ್ನು ಗಮನಾರ್ಹವಾಗಿ ವಿಸ್ತರಿಸುವುದು ಮೊದಲ ಕಾರ್ಯಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾಗಿದೆ. ಮಾಂಸ dumplingsಮತ್ತು ವಿವಿಧ ರೀತಿಯ ಮತ್ತು ಪ್ರಭೇದಗಳ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಪೈಗಳ ವ್ಯಾಪಕ ಶ್ರೇಣಿಯ ಸೃಷ್ಟಿ.
ಡಂಪ್ಲಿಂಗ್ ಯಂತ್ರವನ್ನು ಮೀನು, ಡೈರಿ ಮತ್ತು ಹಣ್ಣು ಮತ್ತು ತರಕಾರಿ ಉದ್ಯಮಗಳಿಗೆ ವರ್ಗಾಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಗ್ರಾಹಕರು ವ್ಯಾಪಕ ಶ್ರೇಣಿಯ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಮೀನು ಕುಂಬಳಕಾಯಿಯನ್ನು, ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್‌ನೊಂದಿಗೆ ಕುಂಬಳಕಾಯಿಯನ್ನು ಮತ್ತು ತರಕಾರಿ ಮತ್ತು ಹಣ್ಣಿನ ಭರ್ತಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಪೈಗಳನ್ನು ಸ್ವೀಕರಿಸುತ್ತಾರೆ.
"ಪೇಟ್ಸ್" ನಂತಹ ಪೈಗಳನ್ನು ನಾವು ಬಹುತೇಕ ಮರೆತಿದ್ದೇವೆ. "ಪ್ಯಾಟೆ" ಒಂದು ರೀತಿಯ ತೆರೆದ ಪೈಗಳುವಿಶೇಷ ರೂಪಗಳಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಮನೆಯಲ್ಲಿ, ಈ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗಾಗಿ ವಿಶೇಷ ರೀತಿಯ ಮಡಿಕೆಗಳನ್ನು ಹಿಂದೆ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು. ಯಾವುದೇ ರೀತಿಯ ಮಾಂಸ, ಕೋಳಿ ಅಥವಾ ಮೀನುಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ಸಾಸ್-ಸೂಪ್ನೊಂದಿಗೆ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಮುಕ್ಕಾಲು ಭಾಗವನ್ನು ತುಂಬಿದವು (ಟರ್ಕಿ ಮತ್ತು ಕಾರ್ಪ್ "ಪೇಟ್ಸ್" ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಒಳ್ಳೆಯದು), ಇದು ಹಿಟ್ಟಿನ ಪದರದಿಂದ ಮುಚ್ಚಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಪೈ ವಿಶೇಷವಾಗಿ ರುಚಿಕರವಾಗಿದೆ.
ಪ್ರಸ್ತುತ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳಲ್ಲಿ, ಅಂತಹ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಅತ್ಯಂತ ತೆಳುವಾದ ಗೋಡೆಯ ಅಲ್ಯೂಮಿನಿಯಂ ಫಾಯಿಲ್ನಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಲ್ಲಿ ಸ್ಟ್ಯಾಂಪಿಂಗ್ ಮೂಲಕ ಉತ್ಪಾದಿಸಲು ಸಾಧ್ಯವಿದೆ.
ಹೆಚ್ಚಿನ ಉಷ್ಣ ವಾಹಕತೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಅಲ್ಯೂಮಿನಿಯಂ ಅಚ್ಚುಗಳು ಅವುಗಳಲ್ಲಿನ ಘನೀಕರಿಸುವ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಮತ್ತು ಬಿಸಿಮಾಡಲು ಮತ್ತು ಸೇವೆ ಮಾಡಲು ಬಹಳ ಒಳ್ಳೆಯದು. ಅಂತಹ ಪ್ರತಿಯೊಂದು ಫಾರ್ಮ್ ಒಂದು, ಎರಡು ಅಥವಾ ಹೆಚ್ಚಿನ ಜನರಿಗೆ ಸೇವೆಯನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರಬಹುದು. ಸೇವೆಯು ಒಬ್ಬ ವ್ಯಕ್ತಿಗೆ ಆಗಿದ್ದರೆ, ಈ ಫಾರ್ಮ್ ಪ್ಲೇಟ್ ಅನ್ನು ಬದಲಾಯಿಸಬಹುದು.
ಅಂತಹ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು, ಅಲ್ಯೂಮಿನಿಯಂ ಅಚ್ಚುಗಳಲ್ಲಿ ಘನೀಕರಿಸಿದ ನಂತರ, ಸೆಲ್ಲೋಫೇನ್ ಅಥವಾ ಇತರ ರೀತಿಯ ಫಿಲ್ಮ್ನಲ್ಲಿ ಪ್ಯಾಕ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸೂಕ್ತವಾದ ಪ್ರಮಾಣಿತ ಆಕಾರ ಮತ್ತು ಗಾತ್ರದ ವ್ಯಾಕ್ಸ್ಡ್ ಕಾರ್ಡ್ಬೋರ್ಡ್ ಪೆಟ್ಟಿಗೆಗಳಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಅರೆ-ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಮತ್ತು ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಉತ್ಪತ್ತಿಯಾಗುವ ವಿವಿಧ ಭರ್ತಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಪ್ಯಾನ್ಕೇಕ್ ಪೈಗಳು ಮತ್ತು ಪೈಗಳು ತುಂಬಾ ಅನುಕೂಲಕರವಾಗಿದೆ.
ಅಂತಹ ಪೈಗಳ ತಯಾರಿಕೆ ಮತ್ತು ಅಚ್ಚುವಿಕೆಯು ಯಾಂತ್ರೀಕರಣಕ್ಕೆ ಉತ್ತಮವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಅವುಗಳ ಅಚ್ಚುಗೆ ಸ್ವಯಂಚಾಲಿತ ಮತ್ತು ಅರೆ-ಸ್ವಯಂಚಾಲಿತ ಯಂತ್ರಗಳು ಈಗಾಗಲೇ ಇರುವುದರಿಂದ, ಯಾವುದೇ ಸಾರ್ವಜನಿಕ ಅಡುಗೆ ಸಂಸ್ಥೆಯಲ್ಲಿ, ಯಾವುದೇ ಸಾರ್ವಜನಿಕ ಅಡುಗೆ ಸಂಸ್ಥೆಯಲ್ಲಿ ತಾಜಾವಾಗಿ ಬೇಯಿಸಿದ, ಬೇಯಿಸಿದ ಅಥವಾ ಫ್ರೈಡ್ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ವ್ಯಾಪಕ ಶ್ರೇಣಿಯನ್ನು ಹೊಂದಲು ಸಾಧ್ಯವಾಗುವ ಸಮಯ ದೂರವಿಲ್ಲ.
ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಮತ್ತು ಅರೆ-ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಎರಡನೇ ಗುಂಪು, ಇದು ಸಾಮೂಹಿಕ ಕಾರ್ಖಾನೆ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ ಮತ್ತು ಅಡುಗೆ ಸಂಸ್ಥೆಗಳಲ್ಲಿ ಉಷ್ಣ ಸಂಸ್ಕರಣೆಗೆ ಅತ್ಯಂತ ಅನುಕೂಲಕರವಾಗಿದೆ, ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಮೀನುಗಳಿಂದ ವಿವಿಧ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು.
ಮೀನುಗಾರಿಕೆ ಉದ್ಯಮದಲ್ಲಿ, ಈ ಶ್ರೇಣಿಯ ಹಲವಾರು ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸಲು ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧತಾ ಕಾರ್ಯವು ಪ್ರಸ್ತುತ ನಡೆಯುತ್ತಿದೆ.
ಕೊಚ್ಚಿದ ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶ ಮತ್ತು ರುಚಿ ಗುಣಗಳು ಎಂದು ತಿಳಿದಿದೆ ಸಮುದ್ರ ಮೀನುಆಲೂಗೆಡ್ಡೆ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ
ಈ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ತುಲನಾತ್ಮಕವಾಗಿ ಕಡಿಮೆ ಬೆಲೆಗೆ ತುಂಬಾ ಹೆಚ್ಚು.
ಆಲೂಗೆಡ್ಡೆ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯೊಂದಿಗೆ ಕಾಡ್ ಮಾಂಸದ ಚೆಂಡುಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸುವ ವಿನ್ಯಾಸ ಮತ್ತು ಕಾರ್ಯವಿಧಾನವನ್ನು ಕೆಳಗೆ ನೀಡಲಾಗಿದೆ. ಕಾಡ್ ಫಿಲ್ಲೆಟ್‌ಗಳನ್ನು (ಚರ್ಮವಿಲ್ಲದೆ) ಚೆನ್ನಾಗಿ ತೊಳೆದು ರಂದ್ರ ಬೇಕಿಂಗ್ ಶೀಟ್‌ಗಳ ಮೇಲೆ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಇದರಿಂದ ಗಾಜಿನ ನೀರು, ಮತ್ತು 20 ನಿಮಿಷಗಳ ನಂತರ ಅವುಗಳನ್ನು 100 ° ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ 20-25 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಚೂಪಾದ (ತೆರೆದ) ಉಗಿಯೊಂದಿಗೆ ಕುದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ (ಬ್ಲಾಂಚ್). ಬೇಯಿಸಿದ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಟಾಪ್ (ಮಾಂಸ ಗ್ರೈಂಡರ್) ಮೂಲಕ ರವಾನಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ತಯಾರಾದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆಗಳನ್ನು ಕುದಿಯುವ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆಲೂಗಡ್ಡೆಯನ್ನು ಬಲೆಗಳಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ಬೇಕಿಂಗ್ ಶೀಟ್ಗಳಲ್ಲಿ ನೀರಿನ ಮೇಲ್ಮೈಯಿಂದ ಕನಿಷ್ಠ 10 ಸೆಂ.ಮೀ ಆಳದಲ್ಲಿ ಮುಳುಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. 25-30 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಕುದಿಸಿ, ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಮೇಲಿನಿಂದ ಹಾದುಹೋಗುತ್ತದೆ. ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಮತ್ತು ಮೀನುಗಳ ಸಂಸ್ಕರಣೆಯನ್ನು 2.5-3.0 ಮಿಮೀ ಅಥವಾ ಅದಕ್ಕಿಂತ ಕಡಿಮೆ ರಂಧ್ರದ ವ್ಯಾಸವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ತುರಿಯೊಂದಿಗೆ ಮೇಲ್ಭಾಗದಲ್ಲಿ ನಡೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು, ನೀವು ಬೇಯಿಸಿದ ಕಾಡ್ ಫಿಲೆಟ್ 50 ಭಾಗಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಬೇಕು (ತೂಕದಿಂದ), ಆಲೂಗೆಡ್ಡೆ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿ 43.5 ಭಾಗಗಳು, ಬೆಣ್ಣೆ 5 ಭಾಗಗಳು, ಟೇಬಲ್ ಉಪ್ಪು 1.5 ಭಾಗಗಳು. ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸಕ್ಕೆ ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಬಹುದು: ಬಿಳಿ ಮೆಣಸು ಅಥವಾ ಜಾಯಿಕಾಯಿ ಮತ್ತು ಕಹಿ ಮೆಣಸು.
ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು 20-25 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸದ ಯಂತ್ರದಲ್ಲಿ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಬೆರೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯು ಏಕರೂಪದ, ಸ್ನಿಗ್ಧತೆ ಮತ್ತು ಕೋಮಲವಾಗಿರಬೇಕು.
ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯಿಂದ, ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು 10-16 ಗ್ರಾಂ ತೂಕದ ಚೆಂಡುಗಳು ಅಥವಾ ಸಿಲಿಂಡರ್‌ಗಳ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಅಚ್ಚು ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ.ಈ ಚೆಂಡುಗಳನ್ನು ನೆಲದ ಬ್ರೆಡ್‌ಕ್ರಂಬ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಬ್ರೆಡ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ, 180 ° ಗೆ ಬಿಸಿಮಾಡಿದ ದೊಡ್ಡ ಪ್ರಮಾಣದ ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ (ಆಳವಾದ ಹುರಿಯಲು) 1/2 ನಿಮಿಷ ಮುಳುಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ರೆಡಿ ಮಾಂಸದ ಚೆಂಡುಗಳನ್ನು ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಬರಿದಾಗಲು ಒಲವು ಹೊಂದಿರುವ ಬೇಕಿಂಗ್ ಶೀಟ್ಗಳಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ತಂಪಾಗಿಸಿದ ತಕ್ಷಣ ಅವುಗಳನ್ನು ಸೆಲ್ಲೋಫೇನ್‌ನಿಂದ ಲೇಪಿತವಾದ ಮೇಣದಬತ್ತಿಯ ರಟ್ಟಿನ ಪೆಟ್ಟಿಗೆಗಳಲ್ಲಿ ಪ್ಯಾಕ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಂತರ ಮಾಂಸದ ಚೆಂಡುಗಳನ್ನು ಘನೀಕರಣಕ್ಕೆ ಕಳುಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಘನೀಕರಣವನ್ನು ಫ್ರೀಜರ್ನಲ್ಲಿ ನಡೆಸಬೇಕು, ಮೇಲಾಗಿ ತೀವ್ರವಾದ ಗಾಳಿಯ ಚಲನೆಯೊಂದಿಗೆ, 3-4 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ -18 ° ಮೀರದ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ.
ಸಾರಿಗೆಗಾಗಿ, ಪೆಟ್ಟಿಗೆಗಳನ್ನು ಸುಕ್ಕುಗಟ್ಟಿದ ಕಾರ್ಡ್ಬೋರ್ಡ್ನಿಂದ ಮಾಡಿದ ವಿಶೇಷ ಪೆಟ್ಟಿಗೆಗಳಲ್ಲಿ (ಪೆಟ್ಟಿಗೆಗಳು) ಪ್ಯಾಕ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಕೊಡುವ ಮೊದಲು ಮಾಂಸದ ಚೆಂಡುಗಳನ್ನು ಬೆಚ್ಚಗಾಗಿಸಿ. ಅವುಗಳನ್ನು ಸಾಸ್ ಇಲ್ಲದೆ ಅಥವಾ ಸಾಸ್ಗಳೊಂದಿಗೆ ನೀಡಬಹುದು: ಮೇಯನೇಸ್, ಟೊಮೆಟೊ, ಇತ್ಯಾದಿ.
-15 ° C ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಒಂದು ತಿಂಗಳ ಸಂಗ್ರಹಣೆಯ ನಂತರ ನಡೆಸಿದ ರುಚಿಗಳು ಉತ್ಪನ್ನದ ಅಸಾಧಾರಣವಾದ ಹೆಚ್ಚಿನ ರುಚಿ ಗುಣಗಳನ್ನು ತೋರಿಸಿದವು, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಬಿಸಿಯಾಗಿ ಬಡಿಸಿದಾಗ.
ಮತ್ತೊಂದು ಭಕ್ಷ್ಯ, ಕಡಿಮೆ ರುಚಿಯಿಲ್ಲ, ಅದರ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳಲ್ಲಿ ತೀವ್ರವಾಗಿ ಭಿನ್ನವಾಗಿದೆ; ಇವು ಕಾಡ್ ಫಿಲೆಟ್ ಕ್ವೆನೆಲ್ಲೆಸ್.
ಕಾಡ್ ಫಿಲೆಟ್ ಕ್ವೆನೆಲ್ಲೆಸ್ ತಯಾರಿಸಲು, ಮೀನುಗಳನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಫಿಲೆಟ್ 1.2 ಮಿಮೀ ಲ್ಯಾಟಿಸ್ ರಂಧ್ರದ ವ್ಯಾಸವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಮೇಲ್ಭಾಗಗಳ ಮೂಲಕ ಎರಡು ಬಾರಿ ಹಾದುಹೋಗುತ್ತದೆ; ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು 5 ° ಗೆ ತಂಪಾಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ನಂತರ ಮಾಂಸ ಮಿಕ್ಸರ್ನಲ್ಲಿ 20-30 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಏಕರೂಪದ ಸ್ನಿಗ್ಧತೆಯ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯನ್ನು ಪಡೆಯುವವರೆಗೆ ಬೆರೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬೆರೆಸುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ, ಹಾಲು (ಅಥವಾ ಮೀನು ಸಾರು) 5 ° ಗೆ ತಂಪಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕರಗಿದ ಬೆಣ್ಣೆಯನ್ನು ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸಕ್ಕೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ; ಹಾಲು (ಅಥವಾ ಸಾರು) ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸದ 75 ಭಾಗಗಳಿಗೆ (ತೂಕದಿಂದ) 20 ಮತ್ತು ಬೆಣ್ಣೆ 5 ಭಾಗಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬೆರೆಸುವಿಕೆಯ ಅಂತ್ಯವನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸಲು, ಬಿಸಿಮಾಡಿದ ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆ ಅಥವಾ ಮೀನಿನ ಸಾರುಗಳಲ್ಲಿ ಕ್ವೆನೆಲ್ಗಳ ಪ್ರಾಯೋಗಿಕ ಅಡುಗೆ ಮಾಡಲು ಸೂಚಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಕ್ವೆನೆಲ್ಲೆಗಳನ್ನು 35-40 ಗ್ರಾಂ ತೂಕದಲ್ಲಿ ಅಚ್ಚು ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ.ಕ್ವೆನೆಲ್ಲೆಸ್ ಅನ್ನು ಮೀನಿನ ಸಾರುಗಳಲ್ಲಿ 8-10 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದನ್ನು 85-90 ° ಗೆ ಬಿಸಿಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ ಅಥವಾ ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ 100 ° ಗೆ ಬಿಸಿಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅಡುಗೆಯ ಅಂತ್ಯವು ಕ್ವೆನೆಲ್ಲೆಸ್ನ ಹೊರಹೊಮ್ಮುವಿಕೆಯಿಂದ ನಿರ್ಧರಿಸಲ್ಪಡುತ್ತದೆ.
ಮಾಂಸದ ಚೆಂಡುಗಳಂತೆಯೇ ಕ್ವೆನೆಲ್ಗಳನ್ನು ಫ್ರೀಜ್ ಮಾಡಿ. ಘನೀಕೃತ ಕ್ವೆನೆಲ್ಗಳನ್ನು ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ -18 ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕೊಡುವ ಮೊದಲು, ಕ್ವೆನೆಲ್ಗಳನ್ನು ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಬೆಚ್ಚಗಾಗಿಸಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ, ನಂತರ ಅವುಗಳನ್ನು ಸಾಸ್ನೊಂದಿಗೆ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮೇಲಾಗಿ ಬಿಳಿ.
ರುಚಿಗಳು ಅಸಾಧಾರಣವಾದ ಉತ್ತಮ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಉತ್ತಮ ಶೀತಲ ಶೇಖರಣಾ ಸ್ಥಿರತೆಯನ್ನು ತೋರಿಸಿದವು.
ದೊಡ್ಡ ವಿಂಗಡಣೆಯಲ್ಲಿ ಕೊಚ್ಚಿದ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ವಿದೇಶಿ ಶೈತ್ಯೀಕರಣ ಉದ್ಯಮದಿಂದ ಉತ್ಪಾದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ವಿಶೇಷವಾಗಿ ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿವೆ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಸ್ಟೀಕ್ಸ್ಗೋಮಾಂಸ ಮಾಂಸದಿಂದ, ರಟ್ಟಿನ ಪೆಟ್ಟಿಗೆಗಳಲ್ಲಿ ಪ್ಯಾಕ್ ಮಾಡಲಾಗಿದ್ದು, ಪ್ರತಿ ಸ್ಟೀಕ್ಗೆ ಹುರಿಯಲು ಅಗತ್ಯವಾದ ಎಣ್ಣೆಯ ಭಾಗವನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಕತ್ತರಿಸಿದ ಚಿಕನ್ ಕಟ್ಲೆಟ್ಗಳು, ತರಕಾರಿ ಮತ್ತು ಏಕದಳ ಕಟ್ಲೆಟ್ಗಳು.
ಪ್ರಾಯೋಗಿಕ ಬ್ಯಾಚ್‌ಗಳ ಅಭಿವೃದ್ಧಿ ಮತ್ತು ಪ್ರಯೋಗ ಸಂಗ್ರಹಣೆಯಿಂದ ಪರಿಶೀಲಿಸಲ್ಪಟ್ಟ ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ಮತ್ತೊಂದು ಗುಂಪು ಮೀನು ಸಾಲ್ಟ್‌ವರ್ಟ್ ಸಾಸ್‌ಗಳಾಗಿವೆ. ಈ ಊಟಗಳು ಆಧರಿಸಿವೆ ಹುಳಿ ಎಲೆಕೋಸು, ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಮತ್ತು ಮೀನು.
ಬೇಯಿಸಿದ ಮತ್ತು ಹುರಿದ ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಐಸ್ ಕ್ರೀಂ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ವ್ಯಾಪ್ತಿಯು ವೈವಿಧ್ಯಮಯ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ಸಾಸ್ಗಳು ಬಹುತೇಕ ಅಪರಿಮಿತವಾಗಿದೆ.
ವಿದೇಶದಲ್ಲಿ, ಅಂತಹ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಹುರಿದ ಕೋಳಿಅಕ್ಕಿ, ಸ್ಟ್ಯೂ ಮತ್ತು ಹುರಿದ ಮಾಂಸದೊಂದಿಗೆ (ಗೋಮಾಂಸ, ಕುರಿಮರಿ, ಹಂದಿಮಾಂಸ) ತರಕಾರಿಗಳೊಂದಿಗೆ, ಹುರಿದ ಟರ್ಕಿ ಮತ್ತು ಬಾತುಕೋಳಿ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ ಸಾಸ್ಇತ್ಯಾದಿ ಆಸಕ್ತಿ ಕೂಡ ಹುರಿದ ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸಿದ ಕೋಳಿವಿವಿಧ ಸಾಸ್ಗಳು ಮತ್ತು ಅಲಂಕರಣಗಳೊಂದಿಗೆ, ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ಪ್ಯಾಕ್ ಮಾಡಲಾದ ಮತ್ತು ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಕಾಲುಗಳು, ರೆಕ್ಕೆಗಳು, ಇತ್ಯಾದಿ. ಇದರಿಂದ ಪ್ರತಿಯೊಬ್ಬರೂ ಅವರು ಇಷ್ಟಪಡುವ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಪಡೆಯಬಹುದು.
ಅಂತಹ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ ನಾವು ಹಲವಾರು ಮೀನು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಿದ್ದೇವೆ; ನಿರ್ದಿಷ್ಟವಾಗಿ ಹೇಳುವುದಾದರೆ, ಆಲೂಗಡ್ಡೆಯೊಂದಿಗೆ ಹುರಿದ ಕಾಡ್, ಮೊಟ್ಟೆ-ಬೆಣ್ಣೆ ಸಾಸ್ನೊಂದಿಗೆ ಬೇಯಿಸಿದ ಪೈಕ್ ಪರ್ಚ್, ಇತ್ಯಾದಿ. ಸೈಡ್ ಡಿಶ್‌ಗಳೊಂದಿಗೆ ವಿವಿಧ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ಜೊತೆಗೆ, ವಿಶಾಲ ವ್ಯಾಪ್ತಿಯ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ತಿಂಡಿಗಳನ್ನು ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ವಿದೇಶದಲ್ಲಿ, ಪ್ಯಾಕ್ ಮಾಡಿದ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಹುರಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಬಹಳ ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿದೆ: ಆಲೂಗಡ್ಡೆಯನ್ನು ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದು, ಪಟ್ಟಿಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ದೊಡ್ಡ ಸಂಖ್ಯೆಯಲ್ಲಿಕೊಬ್ಬು (ಆಳವಾಗಿ ಹುರಿದ). ಸುಲಭವಾಗಿ ಹುರಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆಗಳನ್ನು ಸೆಲ್ಲೋಫೇನ್ ಮತ್ತು ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಮೇಣದಬತ್ತಿಯ ರಟ್ಟಿನ ಪೆಟ್ಟಿಗೆಗಳಲ್ಲಿ ಪ್ಯಾಕ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬೇಕರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅದರಲ್ಲಿ ಹೋಳು ಮಾಡಿದ ಬ್ರೆಡ್ ಅನ್ನು ತೇವಾಂಶ ಮತ್ತು ಆವಿ-ನಿರೋಧಕ ಕಾಗದದಲ್ಲಿ ಸುತ್ತಿ ನಂತರ ಫ್ರೀಜ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ; ಅಂತಹ ಬ್ರೆಡ್ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಹಳೆಯದಾಗಿರುವುದಿಲ್ಲ ಮತ್ತು ಅಚ್ಚಿನಿಂದ ಪ್ರಭಾವಿತವಾಗುವುದಿಲ್ಲ; ಚೆನ್ನಾಗಿ ಸಂರಕ್ಷಿಸಲಾಗಿದೆ, ವಯಸ್ಸಾಗದೆ, ವೈವಿಧ್ಯಮಯ ವಿಂಗಡಣೆಯ ಪ್ಯಾಕ್ ಮಾಡಲಾದ ಮತ್ತು ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಸ್ಯಾಂಡ್‌ವಿಚ್‌ಗಳು.
ಇಂದ ಮೀನು ತಿಂಡಿಗಳುಈ ರೀತಿಯ ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಹೆರಿಂಗ್, ಸ್ಪ್ರಾಟ್ ಮತ್ತು ಬಿಸಿ ಮತ್ತು ಅರೆ-ಬಿಸಿ ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಹೆರಿಂಗ್ ಆಂಚೊವಿಗಳನ್ನು ಘನೀಕರಿಸುವ ಮತ್ತು ಶೈತ್ಯೀಕರಣದ ಶೇಖರಣೆಗಾಗಿ ಪರೀಕ್ಷಿಸಲಾಗಿದೆ - ಸಾರ್ವಜನಿಕ ಅಡುಗೆ ಸಂಸ್ಥೆಗಳಿಗೆ ಅಸಾಧಾರಣವಾದ ಟೇಸ್ಟಿ ಮತ್ತು ಅನುಕೂಲಕರವಾದ ಅಗ್ಗದ ತಿಂಡಿ.
ತಾಜಾ ಮೀನುಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ಬಿಸಿ ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಕೊಪ್ಚುಷ್ಕಿ 1.5-2% ನಷ್ಟು ಲವಣಾಂಶವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಮತ್ತು ಬಹಳ ಸೂಕ್ಷ್ಮ ಮತ್ತು ಟೇಸ್ಟಿ ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನವಾಗಿದೆ.
70-90 ° ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಸ್ವಲ್ಪ ನೆನೆಸಿ, ಒಣಗಿಸಿ ಮತ್ತು ಧೂಮಪಾನ ಮಾಡುವ ಮೂಲಕ ಅರೆ-ಬಿಸಿ ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಕೊಪ್ಚುಶ್ಕಿಯನ್ನು ಲಘುವಾಗಿ ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನದಿಂದ (ಲವಣಾಂಶ 5-8%) ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಕೊಪ್ಚುಷ್ಕಾವು ವಿಶಿಷ್ಟವಾದ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ ಮತ್ತು ಬಿಯರ್ ಮತ್ತು ಇತರ ಪಾನೀಯಗಳಿಗೆ ಲಘುವಾಗಿ ತುಂಬಾ ಒಳ್ಳೆಯದು.
ಪ್ರಾಯೋಗಿಕ ಸಂಗ್ರಹಣೆಯು ಉತ್ತಮ ಆವಿ-ಬಿಗಿಯಾದ ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್‌ನ ಅಗತ್ಯವನ್ನು ತೋರಿಸಿದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಮಾಂಸವು ಎರಡನೇ ತಿಂಗಳ ಸಂಗ್ರಹಣೆಯಲ್ಲಿ ಸಾಮಾನ್ಯ ವಾರ್ನಿಷ್ ಮಾಡದ ಸೆಲ್ಲೋಫೇನ್‌ನಲ್ಲಿ ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಮಾಂಸದ ಸೂಕ್ಷ್ಮ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಭಾಗಶಃ ದುರ್ಬಲಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ. -18 ° ನಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಿದಾಗ, ಉತ್ಪನ್ನದ ರಚನೆಯು ಬದಲಾಗಲಿಲ್ಲ, ಆದರೆ -5, -8 ° ನಲ್ಲಿ ದೀರ್ಘಾವಧಿಯ ಶೇಖರಣೆಯು ದೊಡ್ಡ ಐಸ್ ಸ್ಫಟಿಕಗಳ ರಚನೆಯೊಂದಿಗೆ ಅಂಗಾಂಶ ಸಡಿಲಗೊಳಿಸುವಿಕೆಗೆ ಕಾರಣವಾಯಿತು, ಇದು ರುಚಿ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಹದಗೆಡಿಸಿತು.
ಗೌರ್ಮೆಟ್ ಲಘು ಆಹಾರಗಳ ಘನೀಕರಿಸುವ ಮತ್ತು ಶೀತಲ ಶೇಖರಣೆಯ ಹೊಸ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನವು ಸಾಮಾನ್ಯ ಶೇಖರಣಾ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳಲ್ಲಿ ಸ್ಥಿರವಾಗಿರದ ಆಹಾರವನ್ನು ಸ್ಥಿರವಾಗಿಸಲು ಸಾಧ್ಯವಾಗಿಸುತ್ತದೆ: ತುಂಬಾ ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ತುಂಡುಗಳುಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಹೆರಿಂಗ್ ಅಥವಾ ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಹೆರಿಂಗ್ ಫಿಲ್ಲೆಟ್‌ಗಳನ್ನು ಟಿನ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಯಿಂದ ತುಂಬಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, 3-4% ಲವಣಾಂಶದಲ್ಲಿಯೂ ಸಹ -10, -15 ° ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಸಂರಕ್ಷಿಸಲಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಬಹಳ ಸೂಕ್ಷ್ಮವಾದ ರುಚಿಯ ಉತ್ಪನ್ನವೆಂದು ಗುರುತಿಸಲಾಗಿದೆ.
ಶೈತ್ಯೀಕರಣ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನದ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ, ಶೇಖರಣೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಹಾಳಾಗುವ ಅಪಾಯವಿಲ್ಲದೆ, ತುಂಬಾ ಟೇಸ್ಟಿ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಹೆರಿಂಗ್, ಕೋಮಲ, ಪರಿಮಳಯುಕ್ತ ಮತ್ತು ಲಘುವಾಗಿ ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಬೇಯಿಸುವುದು ಸಾಧ್ಯ.
ಎಲ್ಲರಿಗೂ ಅನ್ವಯವಾಗುವ ಸಾಮಾನ್ಯ ನಿಯಮದಂತೆ, ವಿನಾಯಿತಿ ಇಲ್ಲದೆ, ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು, ಸಿದ್ಧವಾಗಿದೆ ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು, ಗೌರ್ಮೆಟ್ ತಿಂಡಿಗಳುಮತ್ತು ಉತ್ತಮವಾದ ಗ್ಯಾಸ್ಟ್ರೊನಮಿ, ನಾವು ಈ ಕೆಳಗಿನವುಗಳನ್ನು ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡಬಹುದು: ಆವಿ-ತೇವಾಂಶ-ನಿರೋಧಕ ಸೆಲ್ಲೋಫೇನ್ ಅಥವಾ ಇತರ ಫಿಲ್ಮ್ನಲ್ಲಿ ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್, ವ್ಯಾಕ್ಸ್ಡ್ ಕಾರ್ಡ್ಬೋರ್ಡ್ ಪೆಟ್ಟಿಗೆಗಳ ಬಳಕೆ, ಮುಚ್ಚುವಿಕೆಯ ಸಂಭವನೀಯ ಸೀಲಿಂಗ್, -18 ° C ಅಥವಾ ಅದಕ್ಕಿಂತ ಕಡಿಮೆ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ದೀರ್ಘಾವಧಿಯ ಶೇಖರಣೆ ಮತ್ತು -2, -5 ° C ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಮನೆ ಅಥವಾ ಅಂಗಡಿ ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ಗಳಲ್ಲಿ ಶೇಖರಿಸಿಡುವುದು 4 ದಿನಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು. ಈ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳಲ್ಲಿ, ಕಾರ್ಖಾನೆಯಲ್ಲಿ ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವ ಕ್ಷಣದಿಂದ ಕನಿಷ್ಠ ಆರು ತಿಂಗಳವರೆಗೆ ಸರಾಸರಿ ಉತ್ಪನ್ನದ ಉತ್ತಮ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ಖಾತರಿಪಡಿಸುವುದು ಸಾಧ್ಯ.
ಮುಂದಿನ ಲೇಖನವನ್ನು ನೋಡಿ.
