ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ಒಳಹರಿವು, ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಮತ್ತು ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಮತ್ತು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ಇಳುವರಿ, ಹಾಗೆಯೇ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ಪ್ರಾಥಮಿಕ ಸಂಸ್ಕರಣೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ತ್ಯಾಜ್ಯದ ಮಾನದಂಡಗಳು ಮತ್ತು ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಉಷ್ಣ ಸಂಸ್ಕರಣೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿನ ನಷ್ಟಗಳನ್ನು ಪಾಕವಿಧಾನಗಳ ಸಂಗ್ರಹದಿಂದ ಸ್ಥಾಪಿಸಲಾಗಿದೆ. ಸಾರ್ವಜನಿಕ ಅಡುಗೆ ಸಂಸ್ಥೆಗಳಿಗೆ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಗಾಗಿ.

ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಗೆ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳ ವಿವಿಧ ಸಂಗ್ರಹಗಳಿವೆ, ಆದರೆ ಪ್ರಸ್ತುತ ನಿಯಂತ್ರಕ ದಾಖಲೆಗಳಿಂದ ಮಾರ್ಗದರ್ಶನ ನೀಡಬೇಕು. ಕೈಗಾರಿಕಾ ಉದ್ಯಮಗಳು, ಉನ್ನತ ಮತ್ತು ಮಾಧ್ಯಮಿಕ ವಿಶೇಷ ಶಿಕ್ಷಣ ಸಂಸ್ಥೆಗಳು, ವೃತ್ತಿಪರ ಶಿಕ್ಷಣ ಸಂಸ್ಥೆಗಳ ಕ್ಯಾಂಟೀನ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಕ್ಯಾಂಟೀನ್‌ಗಳಿಗೆ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳ ಸಂಗ್ರಹಗಳಿವೆ.

ಕಟ್ಟಡ ಸಂಗ್ರಹಣೆಯ ತತ್ವವು ಒಂದೇ ಆಗಿರುತ್ತದೆ. ಇದು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು, ತಣ್ಣನೆಯ ತಿಂಡಿಗಳು, ಹಿಟ್ಟು ಉತ್ಪನ್ನಗಳು, ಪಾನೀಯಗಳು ಇತ್ಯಾದಿಗಳ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ. ಪಾಕವಿಧಾನಗಳನ್ನು ಮೂರು ಕಾಲಮ್ಗಳಲ್ಲಿ ಮೂರು ಆವೃತ್ತಿಗಳಲ್ಲಿ ಪ್ರಸ್ತುತಪಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮೊದಲ ಕಾಲಮ್ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ವ್ಯಾಪಕ ಶ್ರೇಣಿಯನ್ನು ಒದಗಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಮಾಂಸ, ಮೀನು ಮತ್ತು ಕೊಬ್ಬಿನ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಗೆ ಹೆಚ್ಚಿನ ಸಂಗ್ರಹಣೆ ದರಗಳನ್ನು ಒದಗಿಸುತ್ತದೆ. ಮೊದಲ ಆಯ್ಕೆಯ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳನ್ನು ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಎರಡನೇ ಕಾಲಮ್ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ಕಡಿಮೆ ವ್ಯಾಪಕ ಶ್ರೇಣಿಯನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ ಮತ್ತು ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳಿಗೆ ಕಡಿಮೆ ಇನ್ಪುಟ್ ದರಗಳನ್ನು ಒದಗಿಸುತ್ತದೆ. ಇದನ್ನು ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಕ್ಯಾಂಟೀನ್‌ಗಳು, ಸ್ನ್ಯಾಕ್ ಬಾರ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ಎರಡನೇ ವರ್ಗದ ಕೆಫೆಗಳಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮೂರನೇ ಕಾಲಮ್ ಅನ್ನು ಕೈಗಾರಿಕಾ ಕಾರ್ಮಿಕರು, ವಿದ್ಯಾರ್ಥಿಗಳು ಇತ್ಯಾದಿಗಳಿಗೆ ಸೇವೆ ಸಲ್ಲಿಸುವ ಉದ್ಯಮಗಳಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಸಾರ್ವಜನಿಕ ಅಡುಗೆ ಸಂಸ್ಥೆಗಳಿಗೆ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳ ಸಂಗ್ರಹವು ಎರಡು ಭಾಗಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ. ಮೊದಲ ಭಾಗವು ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ಬಳಕೆ, ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಇಳುವರಿ ಮತ್ತು ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಲೆಕ್ಕಾಚಾರವನ್ನು ಒದಗಿಸುತ್ತದೆ. ಅರೆ-ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಮಾಂಸ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ತ್ಯಾಜ್ಯ ಮತ್ತು ಇಳುವರಿಗಳ ರೂಢಿಗಳನ್ನು ಸ್ಥಾಪಿಸುವಾಗ, ದೊಡ್ಡ ಮತ್ತು ಸಣ್ಣ ಜಾನುವಾರುಗಳ ಮೃತದೇಹಗಳ ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಕತ್ತರಿಸುವಿಕೆಯನ್ನು ಆಧಾರವಾಗಿ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಎಲ್ಲಾ ರೀತಿಯ ಶೀತಲವಾಗಿರುವ ಮಾಂಸ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಗೆ ಟ್ರಿಮ್ ಮಾಡಿದ ಭಾಗಗಳ ತ್ಯಾಜ್ಯ ಮತ್ತು ಇಳುವರಿಯನ್ನು ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಸಂಪೂರ್ಣ ಮೃತದೇಹಗಳು ಅಥವಾ ಅರ್ಧ ಮೃತದೇಹಗಳಿಗೆ ತ್ಯಾಜ್ಯ ದರಗಳನ್ನು ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪ್ರತ್ಯೇಕ ಭಾಗಗಳಲ್ಲಿ ಮಾಂಸವನ್ನು ಸ್ವೀಕರಿಸುವಾಗ, ಇದಕ್ಕಾಗಿ ವಿಭಿನ್ನ ಶೇಕಡಾವಾರು ತ್ಯಾಜ್ಯವನ್ನು ಹೊಂದಿಸಲಾಗಿದೆ, ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ಒಟ್ಟು ಮೊತ್ತವನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸುತ್ತದೆ, ಮರು ಲೆಕ್ಕಾಚಾರ ಮಾಡಬೇಕಾಗಿದೆಪಾಕವಿಧಾನವು ನಿವ್ವಳ ತೂಕದ ಮೂಲಕ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ಹೂಡಿಕೆಯ ದರವನ್ನು ಒದಗಿಸುತ್ತದೆ.

ತಯಾರಿಸಲು, ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ವಿಭಿನ್ನ ಶೇಕಡಾವಾರು ತ್ಯಾಜ್ಯದೊಂದಿಗೆ ಮೃತದೇಹದ ವಿವಿಧ ಭಾಗಗಳಿಂದ ಬೇಯಿಸಿದ ಮಾಂಸ, ವಿಭಿನ್ನ ಒಟ್ಟು ತೂಕವನ್ನು ಇಡುವುದು ಅವಶ್ಯಕ. 75 ಗ್ರಾಂ ತೂಕದ ಬೇಯಿಸಿದ ಮಾಂಸದ ಭಾಗಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು, ನಿವ್ವಳ ಮಾಂಸವು 121 ಗ್ರಾಂ ಮತ್ತು ಒಟ್ಟು (26% ವರ್ಗದ ಗೋಮಾಂಸ ಮೃತದೇಹದ ಸರಾಸರಿ ತ್ಯಾಜ್ಯದೊಂದಿಗೆ) 164 ಗ್ರಾಂ ಅಗತ್ಯವಿದ್ದರೆ, ನಂತರ ಮೃತದೇಹದ ಹಿಂಗಾಲು 23 ರ ಸ್ವೀಕೃತಿಯ ನಂತರ % ತ್ಯಾಜ್ಯ, ಅದೇ ತೂಕದ ಕಡಿಮೆ ಒಟ್ಟು ಉತ್ಪನ್ನದ ಸೇವೆಯನ್ನು ಪಡೆಯಲು ಅಗತ್ಯವಿದೆ:

121x100/100-23= 157 ಗ್ರಾಂ.

ಪ್ರತ್ಯೇಕ ಭಾಗಗಳಲ್ಲಿ ವಿತರಿಸಲಾದ ಮಾಂಸಕ್ಕಾಗಿ ಒಟ್ಟು ತೂಕವನ್ನು ಹೇಗೆ ನಿರ್ಧರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಪ್ರಮಾಣಿತವಲ್ಲದ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಸ್ವೀಕರಿಸಿದಾಗ, ಸಂಗ್ರಹಣೆ ದರವನ್ನು ನಿಜವಾದ ತ್ಯಾಜ್ಯಕ್ಕೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿ ಅದೇ ಲೆಕ್ಕಾಚಾರದಿಂದ ನಿರ್ಧರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದಕ್ಕಾಗಿ ಪ್ರತಿ ಪ್ರಕರಣದಲ್ಲಿ ನಿಗದಿತ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಕಾಯಿದೆಯನ್ನು ರಚಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಿಯಂತ್ರಣ ಅಧ್ಯಯನಗಳ ಮೂಲಕ ಎಂಟರ್‌ಪ್ರೈಸ್‌ನಲ್ಲಿ ತ್ಯಾಜ್ಯವನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ತಾಜಾ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಮೀನುಗಳ ಶೀತ ಸಂಸ್ಕರಣೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ತ್ಯಾಜ್ಯ ಮತ್ತು ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಯ ರೂಢಿಗಳನ್ನು ಮೂರು ಗಾತ್ರದ ಮೀನುಗಳಿಗೆ ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಕತ್ತರಿಸುವಿಕೆಯ ಅಂಗೀಕೃತ ವಿಧಾನಗಳಿಗೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿ ಸ್ಥಾಪಿಸಲಾಗಿದೆ: ದೊಡ್ಡ, ಮಧ್ಯಮ ಮತ್ತು ಸಣ್ಣ. ಮಾಂಸಕ್ಕಾಗಿ ನೀಡಲಾದ ಮರು ಲೆಕ್ಕಾಚಾರಗಳಂತೆಯೇ ಮರು ಲೆಕ್ಕಾಚಾರಗಳನ್ನು ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಬ್ರಿಕೆಟ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ತಾಜಾ ಮೀನುಗಳಿಗೆ ತ್ಯಾಜ್ಯ ಮಾನದಂಡಗಳನ್ನು ಸಹ ಹೊಂದಿಸಲಾಗಿದೆ. ಡಿಫ್ರಾಸ್ಟಿಂಗ್ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ನಷ್ಟದಿಂದಾಗಿ ತ್ಯಾಜ್ಯವು 6% ರಷ್ಟು ಹೆಚ್ಚಾಗುತ್ತದೆ. ಭಾಗಶಃ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ ಬಳಸುವ ನೇರ ಮೀನುಗಳಿಗೆ (ಬ್ರೀಮ್, ಕಾರ್ಪ್, ಕಾರ್ಪ್, ಟೆಂಚ್, ಕ್ರೂಷಿಯನ್ ಕಾರ್ಪ್, ಸ್ಟರ್ಲೆಟ್), ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನದ ಇಳುವರಿಯನ್ನು ಪ್ರಮಾಣೀಕರಿಸಲಾಗಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಸ್ಥಾಪಿತ ತ್ಯಾಜ್ಯ ಮತ್ತು ನಷ್ಟದ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ ಲೆಕ್ಕಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪ್ರತಿ ಮಾದರಿಯ ನಿಜವಾದ ಒಟ್ಟು ತೂಕದ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ ಮೀನಿನ ಸಂಸ್ಕರಣೆ.

ಸಂಗ್ರಹಣೆಯಲ್ಲಿ ತರಕಾರಿಗಳು ಮತ್ತು ಹಣ್ಣುಗಳ ತ್ಯಾಜ್ಯ ದರಗಳು ಪ್ರಸ್ತುತ GOST ಗೆ ಗುಣಮಟ್ಟಕ್ಕೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ಮೇಲೆ ಆಧಾರಿತವಾಗಿವೆ.

ಋತುವಿನ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ ವಿಭಿನ್ನ ತ್ಯಾಜ್ಯವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ತರಕಾರಿಗಳಿಗೆ, ವಿಭಿನ್ನ ಶೇಕಡಾವಾರು ತ್ಯಾಜ್ಯವನ್ನು ಹೊಂದಿಸಲಾಗಿದೆ. ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಆಲೂಗಡ್ಡೆ, ಕ್ಯಾರೆಟ್ ಮತ್ತು ಬೀಟ್ಗೆಡ್ಡೆಗಳಿಗೆ, ಜನವರಿ 1 ರವರೆಗೆ, ತ್ಯಾಜ್ಯವನ್ನು ಅನುಕ್ರಮವಾಗಿ 25, 20 ಮತ್ತು 15% ಕ್ಕೆ ಹೊಂದಿಸಲಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಜನವರಿ 1 ರಿಂದ - 30, 25 ಮತ್ತು 20%, ಅಂದರೆ 5% ಹೆಚ್ಚು. ಇದರ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ, ವರ್ಷದ ವಿವಿಧ ಸಮಯಗಳಲ್ಲಿ ನಿವ್ವಳ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಹಾಕಲು ಒಂದೇ ಖಾದ್ಯವನ್ನು ತಯಾರಿಸುವಾಗ, ನೀವು ವಿಭಿನ್ನ ಪ್ರಮಾಣದ ಒಟ್ಟು ಮೊತ್ತವನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಬೇಕು.

ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಬೋರ್ಚ್ಟ್‌ನ ಪಾಕವಿಧಾನದಲ್ಲಿ, ಮೇಲಿನ ತ್ಯಾಜ್ಯ ದರಗಳಿಗೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿ, ಆಲೂಗಡ್ಡೆ, ಕ್ಯಾರೆಟ್ ಮತ್ತು ಬೀಟ್ಗೆಡ್ಡೆಗಳನ್ನು (ಜಿ) ಹಾಕಲು ಈ ಕೆಳಗಿನ ದರವನ್ನು ಹೊಂದಿಸಲಾಗಿದೆ:

ಜನವರಿ 1 ರ ನಂತರದ ಅವಧಿಯಲ್ಲಿ, ಈ ಸಮಯದ ತ್ಯಾಜ್ಯ ದರದೊಂದಿಗೆ, ಸಂಗ್ರಹಣೆಯ ಕೋಷ್ಟಕದ ಪ್ರಕಾರ, 100 ಗ್ರಾಂ ನಿವ್ವಳ ಆಲೂಗಡ್ಡೆಗೆ (ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದ) ಒಟ್ಟು ತೂಕದೊಂದಿಗೆ 143 ಗ್ರಾಂ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಅಗತ್ಯವಿದೆ. ಪಾಕವಿಧಾನದ ಪ್ರಕಾರ, 75 ಗ್ರಾಂ ನಿವ್ವಳ ತೂಕದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆಯನ್ನು ಬೋರ್ಚ್ಟ್ನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಬೇಕು, ಈ ಮೊತ್ತವನ್ನು ಪಡೆಯಲು, ನೀವು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಬೇಕು:

ಒಟ್ಟು ತೂಕದಲ್ಲಿ 143/100 x 75 = 107 ಗ್ರಾಂ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ.

ಅದೇ ವಿಧಾನವು ಬೀಟ್ಗೆಡ್ಡೆಗಳು ಮತ್ತು ಕ್ಯಾರೆಟ್ಗಳ ಒಟ್ಟು ತೂಕವನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸುತ್ತದೆ.

ಧಾನ್ಯಗಳಿಂದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು, ಸಂಗ್ರಹಣೆಯು ಧಾನ್ಯಗಳನ್ನು ಹೂಡಿಕೆ ಮಾಡುವ ರೂಢಿಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ, ತೂಕದ ಘಟಕಗಳಲ್ಲಿ ನೀರಿನ ಪ್ರಮಾಣ ಮತ್ತು ಪರಿಮಾಣ ಘಟಕಗಳಲ್ಲಿ ಸಿದ್ದವಾಗಿರುವ ಧಾನ್ಯಗಳ ಇಳುವರಿ.

ಧಾನ್ಯಗಳಿಗೆ ದ್ರವ ರೂಢಿಗಳು 30-80 ಲೀಟರ್ ಸಾಮರ್ಥ್ಯದ ಬಾಯ್ಲರ್ಗಳಲ್ಲಿ ತಮ್ಮ ಅಡುಗೆಗಾಗಿ ಒದಗಿಸುತ್ತವೆ. ಅಡುಗೆಯ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳು, ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ಆಕಾರ ಮತ್ತು ಗಾತ್ರವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ, ದ್ರವ ದರವನ್ನು ಫ್ರೈಬಲ್ಗೆ 10% ವರೆಗೆ ಮತ್ತು ಇತರ ಧಾನ್ಯಗಳಿಗೆ 2-3% ವರೆಗೆ ಹೆಚ್ಚಿಸಬಹುದು.

125-150 ಲೀಟರ್ ಸಾಮರ್ಥ್ಯವಿರುವ ಬಾಯ್ಲರ್ಗಳಲ್ಲಿ ಧಾನ್ಯಗಳನ್ನು ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವಾಗ, ದ್ರವ ದರವು ಕಡಿಮೆಯಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕಡಿಮೆ ಮತ್ತು ಸಣ್ಣ ಭಕ್ಷ್ಯದಲ್ಲಿ ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವಾಗ, ಅದು ಹೆಚ್ಚಾಗುತ್ತದೆ.

ಅಡುಗೆ ಧಾನ್ಯಗಳಿಗೆ ದ್ರವದ ರೂಢಿಗಳನ್ನು 1 ಕೆಜಿ ಒಣ ಧಾನ್ಯಗಳಿಗೆ ಸೂಚಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವ ಮೊದಲು ತೊಳೆದ ಸಿರಿಧಾನ್ಯಗಳಿಂದ ಸಿರಿಧಾನ್ಯಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಿದರೆ, ತೊಳೆಯುವ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಏಕದಳದಲ್ಲಿ ಗಮನಾರ್ಹ ಪ್ರಮಾಣದ ನೀರು ಉಳಿದಿದೆ ಎಂದು ಗಣನೆಗೆ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಬೇಕು - ಒಣ ಏಕದಳ ತೂಕದ 10-30% ಒಳಗೆ.

ತೊಳೆದ ಧಾನ್ಯಗಳಿಂದ ಧಾನ್ಯಗಳನ್ನು ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವಾಗ ಧಾನ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ನೀರಿನ ಅಗತ್ಯ ಅನುಪಾತವನ್ನು ನಿರ್ವಹಿಸಲು, ನೀವು ಪರಿಮಾಣದ ಗುಣಾಂಕವನ್ನು ಬಳಸಬೇಕು, ಅಂದರೆ, ಅಗತ್ಯವಿರುವ ಪ್ರಮಾಣದ ನೀರಿನೊಂದಿಗೆ ತೊಳೆದ ಧಾನ್ಯಗಳ ಒಟ್ಟು ಪರಿಮಾಣವನ್ನು ಗಣನೆಗೆ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಬೇಕು. ನೀರಿನೊಂದಿಗೆ 1 ಕೆಜಿ ತೊಳೆದ ಧಾನ್ಯಗಳು ಎಷ್ಟು ಪರಿಮಾಣವನ್ನು (l) ಆಕ್ರಮಿಸಬೇಕೆಂದು ಸಂಗ್ರಹವು ಸೂಚಿಸುತ್ತದೆ. ಪರಿಮಾಣದ ಗುಣಾಂಕವನ್ನು ತಿಳಿದುಕೊಳ್ಳುವುದರಿಂದ, ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಸಂಖ್ಯೆಯ ಸೇವೆಗಳಿಗಾಗಿ ಬಾಯ್ಲರ್ನಲ್ಲಿ ಧಾನ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ನೀರಿನ ಒಟ್ಟು ಪರಿಮಾಣವನ್ನು ನೀವು ನಿರ್ಧರಿಸಬಹುದು.

ಬ್ರೆಡ್ ಇಳುವರಿ ದರವು ಅನುಮೋದಿತ ಪಾಕವಿಧಾನಕ್ಕೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿ ಹಿಟ್ಟಿನಲ್ಲಿ ಸೇರಿಸಲಾದ 100 ಕೆಜಿ ಹಿಟ್ಟು ಮತ್ತು ಇತರ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳಿಂದ ಪಡೆದ ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಕನಿಷ್ಠ ಅನುಮತಿಸುವ ಪ್ರಮಾಣವಾಗಿದೆ.

ಬ್ರೆಡ್ (Wxl) ಇಳುವರಿಯನ್ನು ಹಿಟ್ಟಿನ ಇಳುವರಿ (W) ಮತ್ತು ತಾಂತ್ರಿಕ ವೆಚ್ಚಗಳು (Z) ಮತ್ತು ನಷ್ಟಗಳು (P) ನಿರ್ಧರಿಸುತ್ತದೆ.

ಬೇಕಿಂಗ್ ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿನ ತಾಂತ್ರಿಕ ವೆಚ್ಚಗಳು (З) ಬ್ರೆಡ್ ಉತ್ಪಾದನೆಯ ತಾಂತ್ರಿಕ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ಕೋರ್ಸ್ ಮತ್ತು ಅದರ ಸಂಗ್ರಹಣೆಯಿಂದಾಗಿ ಹಿಟ್ಟಿನ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿ, ಬೇಕಿಂಗ್ ಉತ್ಪಾದನೆಯ ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಮತ್ತು ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಬಳಕೆ. ಬ್ರೆಡ್ ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿನ ತಾಂತ್ರಿಕ ವೆಚ್ಚವನ್ನು ಸೂಕ್ತ ಮೌಲ್ಯಕ್ಕೆ ಇಳಿಸಬೇಕು.

ಬ್ರೆಡ್ನ ಇಳುವರಿಯನ್ನು (Vhl) ಸೂತ್ರದಿಂದ ಲೆಕ್ಕಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ:

Vhl \u003d W - (P + Z),

ಇಲ್ಲಿ Вхл ಎಂಬುದು 100 ಕೆಜಿ ಹಿಟ್ಟಿನಿಂದ ಬ್ರೆಡ್ನ ಇಳುವರಿ ಮತ್ತು ಪಾಕವಿಧಾನಕ್ಕೆ ಅನುಗುಣವಾದ ಇತರ ರೀತಿಯ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ಪ್ರಮಾಣ, ಕೆಜಿ;

W - 100 ಕೆಜಿ ಹಿಟ್ಟಿನಿಂದ ಹಿಟ್ಟಿನ ಔಟ್ಪುಟ್, ಕೆಜಿ.

Z = Zbr + Zrazd. + Zup + Zus. ಒಟ್ಟು,

ಅಲ್ಲಿ Zbr - ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಒಣ ವಸ್ತುವಿನ ವೆಚ್ಚ (ದ್ರವ ಯೀಸ್ಟ್, ಸ್ಟಾರ್ಟರ್ ಸಂಸ್ಕೃತಿಗಳು, ಹಿಟ್ಟು), ಕೆಜಿ;

Zrazd. - ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಲು ಹಿಟ್ಟಿನ ವೆಚ್ಚ, ಕೆಜಿ;

ಝುಪ್ - ಬೇಯಿಸಿದ ಹಿಟ್ಟಿನ ತುಂಡುಗಳ (ವಿಟಿಜೆಡ್) ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯಲ್ಲಿ ಅವುಗಳ ಬೇಕಿಂಗ್ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಕಡಿತ, ಕೆಜಿ;

Zus.total - ಬ್ರೆಡ್ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಹೊರಡುವ ಕ್ಷಣದಿಂದ ಬೇಕರಿಯಲ್ಲಿ ಅದರ ಶೇಖರಣೆಯ ಅಂತ್ಯದವರೆಗಿನ ಅವಧಿಯಲ್ಲಿ ಒಣಗಿಸುವ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಬ್ರೆಡ್ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯಲ್ಲಿ ಒಟ್ಟು ಇಳಿಕೆ, ಕೆಜಿ;

Zus.total ಮೌಲ್ಯವು Zukl ಮತ್ತು Zus., ಅಲ್ಲಿ ಮೌಲ್ಯಗಳ ಮೊತ್ತವಾಗಿದೆ

Zukl - ಟ್ರೇಗಳು, ಟ್ರಾಲಿಗಳು ಅಥವಾ ಇತರ ಸಾಧನಗಳಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿದಾಗ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಸಾಗಣೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಬ್ರೆಡ್ನ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯಲ್ಲಿ ಇಳಿಕೆ;

ಜುಸ್ - ನಂತರದ ಶೇಖರಣೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಟ್ರಾಲಿಗಳು ಮತ್ತು ಇತರ ಸಾಧನಗಳಲ್ಲಿ ಹಾಕಿದ ಬ್ರೆಡ್ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯಲ್ಲಿ ಕಡಿತ - ಕುಗ್ಗುವಿಕೆ, ಕೆಜಿ.

P \u003d PM + Fri + Pkr + Psht + Pper.br,

ಅಲ್ಲಿ Pm ಎಂದರೆ ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನ, ಕೆಜಿ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಪ್ರಾರಂಭಿಸುವ ಮೊದಲು ಹಿಟ್ಟಿನ ನಷ್ಟ;

ಶುಕ್ರ - ಹಿಟ್ಟಿನ ಯಾಂತ್ರಿಕ ನಷ್ಟ, ಹಾಗೆಯೇ ಅರೆ-ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಬೆರೆಸುವಿಕೆ ಮತ್ತು ಮಿಶ್ರಣದ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಪ್ರಮಾಣದ ಹಿಟ್ಟು ಮತ್ತು ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಹಿಟ್ಟಿನ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ನೆಡುವ ಮೊದಲು ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಕತ್ತರಿಸುವ ಹಂತದಲ್ಲಿ, ಕೆಜಿ;

ಪಿಸಿಆರ್ - ಕ್ರಂಬ್ಸ್ ರೂಪದಲ್ಲಿ ನಷ್ಟ, ಬ್ರೆಡ್ ಸ್ಕ್ರ್ಯಾಪ್, ಬ್ರೆಡ್ ಶೇಖರಣೆಗೆ ಬ್ರೆಡ್ ಅನ್ನು ಉತ್ಖನನ ಮತ್ತು ಸಾಗಣೆಯ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಟ್ರೇಗಳು, ಟ್ರಾಲಿಗಳು ಅಥವಾ ಇತರ ಸಾಧನಗಳಲ್ಲಿ ಇಡುವುದು, ಕೆಜಿ;

Psht - ತುಂಡು ಬ್ರೆಡ್, ಕೆಜಿಯ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯಲ್ಲಿನ ನಿಖರತೆಯಿಂದಾಗಿ ನಷ್ಟಗಳು;

P per.br. - ದೋಷಯುಕ್ತ ಬ್ರೆಡ್ ಸಂಸ್ಕರಣೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ನಷ್ಟ, ಕೆಜಿ.

ಮೇಲಿನ ನಷ್ಟಗಳ ಪಟ್ಟಿಯು ಅವು ತಾಂತ್ರಿಕವಾಗಿ ಅನಗತ್ಯ ಮತ್ತು ನ್ಯಾಯಸಮ್ಮತವಲ್ಲ ಎಂದು ತೋರಿಸುತ್ತದೆ, ಅಪೂರ್ಣತೆ ಅಥವಾ ಉಪಕರಣದ ಅತೃಪ್ತಿಕರ ಸ್ಥಿತಿ ಅಥವಾ ಅದರ ಕಾರ್ಯಾಚರಣೆಯಿಂದ ಉಂಟಾಗುತ್ತದೆ.

ಪರೀಕ್ಷಾ ಇಳುವರಿಯನ್ನು ಸೂತ್ರದಿಂದ ಲೆಕ್ಕಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ:

W \u003d [Ms (100 - Wc)] / (100 - Wt),

ಅಲ್ಲಿ ಡಬ್ಲ್ಯು ಹಿಟ್ಟಿನ ಇಳುವರಿ (100 ಕೆಜಿ ಹಿಟ್ಟಿನಿಂದ), ಕೆಜಿ;

ಬ್ರೆಡ್ ಪಾಕವಿಧಾನ, ಕೆಜಿ ಪ್ರಕಾರ ಹಿಟ್ಟನ್ನು (100 ಕೆಜಿ ಹಿಟ್ಟಿನಿಂದ) ತಯಾರಿಸಲು ಬಳಸುವ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ಒಟ್ಟು ದ್ರವ್ಯರಾಶಿ Ms ಆಗಿದೆ;

Wc - ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ತೂಕದ ಸರಾಸರಿ ತೇವಾಂಶ,%;

Wt ಎಂದರೆ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಬೆರೆಸಿದ ನಂತರ ಅದರ ತೇವಾಂಶ,%.

ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ತೂಕದ ಸರಾಸರಿ ತೇವಾಂಶವನ್ನು ಸೂತ್ರದಿಂದ ನಿರ್ಧರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ:

Wc=[(Mm.rzh Wm.rzh)+(Mdr Wdr)+(Msalt Wsalt)]/Ms,

ಅಲ್ಲಿ Mm.rzh ಎಂಬುದು ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ರೈ ಹಿಟ್ಟಿನ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿ (100 ಕೆಜಿ);

Wm.rzh - ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ರೈ ಹಿಟ್ಟಿನ ತೇವಾಂಶ,% (14.5);

Mdr - 100 ಕೆಜಿ ಹಿಟ್ಟಿಗೆ ಯೀಸ್ಟ್ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿ, ಕೆಜಿ (0.06);

Wdr - ಯೀಸ್ಟ್ ತೇವಾಂಶ, (75)%;

ಎಂಸೋಲಿ - 100 ಕೆಜಿ ಹಿಟ್ಟಿಗೆ ಉಪ್ಪು ದ್ರವ್ಯರಾಶಿ, ಕೆಜಿ (1.5);

Wsalt - ಉಪ್ಪು ತೇವಾಂಶ, (3.5)%.

Wc=/137.4=10.6%

ಪರೀಕ್ಷೆಯ ಔಟ್ಪುಟ್ ಅನ್ನು ಕಂಡುಹಿಡಿಯೋಣ:

W = / (100 - 52) = 256kg

ಬೇಕರಿ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳಲ್ಲಿ ಬ್ರೆಡ್ ಇಳುವರಿ ಲೆಕ್ಕಾಚಾರ

Pm ಅನ್ನು ಲೆಕ್ಕಾಚಾರ ಮಾಡಲು, K = 0.1

Pm \u003d K (100 - 14.5) / 100 - Wt (kg)

Pm \u003d 0.1 (100 - 14.5) / 100 - 52 \u003d 0.2 ಕೆಜಿ

PT ಅನ್ನು ಲೆಕ್ಕಾಚಾರ ಮಾಡಲು, K = 0.05

ಶುಕ್ರ \u003d ಕೆ (100 - 14.5) / (100 - Wt) (ಕೆಜಿ)

ಶುಕ್ರ \u003d 0.05 (100 - 14.5) / (100 - 50) \u003d 0.09 ಕೆಜಿ

Zbr ಅನ್ನು ಲೆಕ್ಕಾಚಾರ ಮಾಡಲು, K = 2.0

Zbr \u003d K 0.95 Ms (100 - Ws) / 1.96 100 (100 - Wt) (kg),

ಅಲ್ಲಿ 1.96 ಒಂದು ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಪ್ರಮಾಣದ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ರಚನೆಯಲ್ಲಿ ಹುದುಗುವಿಕೆಗೆ ಖರ್ಚು ಮಾಡಿದ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ಸಕ್ಕರೆಗೆ ಪರಿವರ್ತಿಸುವ ಗುಣಾಂಕವಾಗಿದೆ;

0.95 ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಪ್ರಮಾಣಕ್ಕೆ ಸಮಾನವಾದ ಇಂಗಾಲದ ಡೈಆಕ್ಸೈಡ್ (CO2) ಗೆ ಪರಿವರ್ತನೆ ಅಂಶವಾಗಿದೆ.

Zbr \u003d 2.0 0.95 137.4 (100 - 10.6) / 1.96 100 (100 - 52) \u003d 2.5 ಕೆಜಿ

Zrazd ಅನ್ನು ಲೆಕ್ಕಾಚಾರ ಮಾಡಲು, K = 0.6

Zrazd \u003d K (W - Q) / 100 (kg),

ಅಲ್ಲಿ Q \u003d PM + Fri + Zbr \u003d 0.2 + 0.09 + 2.5 \u003d 2.8 ಕೆಜಿ

Zrazd \u003d 0.6 (256 - 2.8) / 100 \u003d 1.5 ಕೆಜಿ

Zupek ಅನ್ನು ಲೆಕ್ಕಾಚಾರ ಮಾಡಲು, K = 8.5

Zupek \u003d K (W - Q1) / 100 (kg),

Q1 \u003d PM + Fri + Zbr + Zrazd \u003d 0.2 + 0.09 + 2.5 + 1.5 \u003d 4.3 ಕೆಜಿ

ಜುಪೆಕ್ \u003d 8.5 (256 - 4.3) / 100 \u003d 21.4 ಕೆಜಿ

Zukl ಅನ್ನು ಲೆಕ್ಕಾಚಾರ ಮಾಡಲು, K = 0.7

Zukl \u003d K (W - Q2) / 100 (kg),

Q2 = PM + Fri + Zbr + Zrazd + Zupek

Q2 = 0.2 + 0.09 + 1.7 + 1.03 + 14.5 = 25.7 ಕೆಜಿ

Zukl \u003d 0.7 (256 - 25.7) / 100 \u003d 1.6 ಕೆಜಿ

Zus ಅನ್ನು ಲೆಕ್ಕಾಚಾರ ಮಾಡಲು, K = 4.0

Zus \u003d K (W - Q3) / 100 (kg),

Q3 = PM + Fri + Zbr + Zrazd + Zupek + Zukl

Q3 = 0.2 + 0.09 + 2.5 + 1.5 + 21.4 + 1.6 = 27.3 ಕೆಜಿ

ಜುಸ್ \u003d 4.0 (256 - 27.3) / 100 \u003d 9.2 ಕೆಜಿ

Pcr ಅನ್ನು ಲೆಕ್ಕಾಚಾರ ಮಾಡಲು, K = 0.03

Pkr \u003d K (W - Q4) / 100 (kg) + Zukl + Zus,

Q4 = PM + Fri + Zbr + Zrazd + Zupek

Q4 = 0.2 + 0.09 + 2.5 + 1.5 + 21.4 = 25.7 ಕೆಜಿ

Pcr \u003d 0.03 (256 - 25.7) / 100 + 1.5 + 9.2 \u003d 0.06 ಕೆಜಿ

Psht ಅನ್ನು ಲೆಕ್ಕಾಚಾರ ಮಾಡಲು, K = 0.4

Psht \u003d K (W - Q5) / 100 (kg),

Q5 \u003d PM + Fri + Zbr + Zrazd + Zupek + Zukl + Zus + Pkr

Q5 = 0.2 + 0.09 + 2.5 + 1.5 +21.4 + 1.6 + 9.2 + 0.06 = 36.6 ಕೆಜಿ

Psht \u003d 0.4 (256 - 36.6) / 100 \u003d 0.9 ಕೆಜಿ

Pbr ಅನ್ನು ಲೆಕ್ಕಾಚಾರ ಮಾಡಲು, K = 0.02

Pbr \u003d K (W - Q6) / 100 (kg),

Q6 \u003d PM + Fri + Zbr + Zrazd + Zupek + Zukl + Zus + Psht

Q6 \u003d 0.2 + 0.09 + 2.5 + 1.5 + 21.4 + 1.6 + 9.2 + 0.9 \u003d 37.4 ಕೆಜಿ

Pbr \u003d 0.02 (256 - 37.4) / 100 \u003d 0.04 ಕೆಜಿ

Z \u003d 2.5 + 1.5 + 21.4 + 1.6 + 9.2 \u003d 36.2 ಕೆಜಿ

P \u003d 0.2 + 0.09 + 0.06 + 0.9 + 0.04 \u003d 1.3 ಕೆಜಿ

ಎಲ್ಲಾ ವೆಚ್ಚಗಳು ಮತ್ತು ನಷ್ಟಗಳನ್ನು ಲೆಕ್ಕಾಚಾರ ಮಾಡಿದ ನಂತರ, ಬ್ರೆಡ್ನ ಇಳುವರಿಯನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ:

Vl = 256 - (36.2 + 1.3) = 218.5%

ನಿಜವಾದ ಇಳುವರಿ ಲೆಕ್ಕಾಚಾರದ ವಿಧಾನ

ಬ್ರೆಡ್ನ ನಿಜವಾದ ಇಳುವರಿಯನ್ನು (Vhl ಸತ್ಯ) ಸೂತ್ರದಿಂದ ಲೆಕ್ಕಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ:

Vhl ಸತ್ಯ = Mhl. ಒಟ್ಟು 100 / ಮಿಮೀ,

ಅಲ್ಲಿ Mhl. ಒಟ್ಟು - ಎಲ್ಲಾ ಬೇಯಿಸಿದ ಬ್ರೆಡ್ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿ, ಕೆಜಿ;

ಎಂಎಂ - ಬಳಸಿದ ಹಿಟ್ಟಿನ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿ, ಕೆಜಿ;

Мхл - ಒಂದು ಬ್ರೆಡ್ನ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿ, ಕೆಜಿ;

n - ಬೇಯಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಸಂಖ್ಯೆ, ಪಿಸಿಗಳು.

Mhl. ಒಟ್ಟು = Mchl n

Mhl. ಒಟ್ಟು = 0.7 3500 = 2450 ಕೆಜಿ

Vhl ಸತ್ಯ \u003d 2450 100 / 1624 \u003d 151%

ಹಿಟ್ಟಿನ ಉಳಿತಾಯ ಅಥವಾ ಅತಿಯಾದ ಖರ್ಚು ನಿರ್ಧರಿಸಲು, ನೀವು ಯೋಜಿತ ಹಿಟ್ಟಿನ ಬಳಕೆಯನ್ನು ಲೆಕ್ಕ ಹಾಕಬೇಕು, ಅಂದರೆ. ಬ್ರೆಡ್ ಇಳುವರಿ ದರದ ನಿಖರವಾದ ಆಚರಣೆಯೊಂದಿಗೆ ಹಿಟ್ಟಿನ ಬಳಕೆ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ನಿಜವಾದ ಬಳಕೆಗೆ ಹೋಲಿಸಿ. ಅಂತಹ ಲೆಕ್ಕಾಚಾರಕ್ಕಾಗಿ, ನೀವು ಉತ್ಪಾದಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಪ್ರಮಾಣ, ಬಳಸಿದ ಹಿಟ್ಟಿನ ಪ್ರಮಾಣ ಮತ್ತು ಯೋಜಿತ ಉತ್ಪಾದನೆಯನ್ನು ತಿಳಿದುಕೊಳ್ಳಬೇಕು, ಹಿಟ್ಟಿನ ನಿಜವಾದ ತೇವಾಂಶಕ್ಕೆ ಸರಿಹೊಂದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

14.5% ನಷ್ಟು ಹಿಟ್ಟಿನ ತೇವಾಂಶಕ್ಕಾಗಿ ಬ್ರೆಡ್ (ಕೆಜಿಯಲ್ಲಿ) ಇಳುವರಿಯನ್ನು ಸೂತ್ರದಿಂದ ಲೆಕ್ಕಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ:

Vhl ಯೋಜನೆ \u003d (Vhl ಫ್ಯಾಕ್ಟ್ 100) / 100 - (Wm - 14.5),

ಅಲ್ಲಿ Вхл ಯೋಜನೆ - ಯೋಜಿತ ಉತ್ಪಾದನೆ, ಹಿಟ್ಟಿನ ಮೂಲ ತೇವಾಂಶಕ್ಕೆ ಹೊಂದಿಸಲಾಗಿದೆ (14.5%);

Vhl ವಾಸ್ತವವಾಗಿ - ನಿಜವಾದ ಬ್ರೆಡ್ ಇಳುವರಿ;

Wm - ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಹಿಟ್ಟಿನ ತೇವಾಂಶ.

Vhl ಯೋಜನೆ \u003d (151 100) / 100 - (14.5 - 14.5) \u003d 151%.

ಹೀಗಾಗಿ, ನಾವು ಉತ್ಪಾದನಾ ಪಾಕವಿಧಾನ, ಹಿಟ್ಟಿನ ತುಂಡು ದ್ರವ್ಯರಾಶಿ ಮತ್ತು ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಇಳುವರಿಯನ್ನು ಲೆಕ್ಕ ಹಾಕಿದ್ದೇವೆ.

ಗೋದಾಮಿನಿಂದ ಕ್ಯಾಂಟೀನ್‌ಗೆ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಬಿಡುಗಡೆ ಮಾಡುವ ವಿಧಾನ

ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ನಡುವೆ ಪಡಿತರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ವಿತರಣೆಯ ನಂತರ, ಅವುಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಯನ್ನು ಲೆಕ್ಕಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಮೊದಲ ಭಕ್ಷ್ಯದ ಉತ್ಪಾದನೆಯು 0.7 ಲೀ ಆಗಿರಬೇಕು, ದಪ್ಪ ಭಾಗ (ಧಾನ್ಯಗಳು, ತರಕಾರಿಗಳು, ಆಲೂಗಡ್ಡೆ,) ಕನಿಷ್ಠ 300 ಗ್ರಾಂ, ಸ್ನಿಗ್ಧತೆಯ ಧಾನ್ಯಗಳು - 280 - 320 ಗ್ರಾಂ (ಧಾನ್ಯಗಳನ್ನು ಹಾಕಿದಾಗ 70 - 80 ಗ್ರಾಂ), ಹಿಸುಕಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ (300 - ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಹಾಕಿದಾಗ 400 ಗ್ರಾಂ 400 ಗ್ರಾಂ).

ಮಾಂಸ (ಮೀನು) ಭಾಗಗಳು ಮತ್ತು ಅಲಂಕರಿಸಲು ತೂಕವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ ಎರಡನೇ ಭಕ್ಷ್ಯದ ಔಟ್ಪುಟ್ ಅನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಿಮ್ಮ ಸ್ವಂತ ಮಾಂಸ (ಮೀನು) ಭಾಗಗಳನ್ನು ನಿರ್ಗಮಿಸಿ. ತಿರುವು ಮಾಂಸದ ಪ್ರಕಾರ ಮತ್ತು ಕೊಬ್ಬಿನ ಮೇಲೆ ಅವಲಂಬಿತವಾಗಿರುತ್ತದೆ (ಮೀನಿನ ಪ್ರಕಾರ ಮತ್ತು ವಿವಿಧ) ಮತ್ತು ಕೋಷ್ಟಕದಲ್ಲಿ ಸೂಚಿಸಲಾದ ಮಿತಿಗಳಲ್ಲಿ ಬದಲಾಗುತ್ತದೆ.

100 ಗ್ರಾಂ ಮೀನುಗಳಿಂದ ಮೀನಿನ ಭಾಗಗಳ ಇಳುವರಿ.

ಬೇಯಿಸಿದ ಮೀನು

ಹುರಿದ ಮೀನು

ತಾಜಾ ಪೈಕ್ ಪರ್ಚ್, ಬ್ರೀಮ್,

ಪೈಕ್, ಇತ್ಯಾದಿ. ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಜಾಂಡರ್, ಬ್ರೀಮ್,

ಪೈಕ್, ಇತ್ಯಾದಿ.

ತಾಜಾ ಕಾಡ್

(ಕತ್ತರಿಸಿದ, ಇಲ್ಲದೆ

ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಕಾಡ್

(ಇಲ್ಲದೆ ದಹಿಸಲಾಗಿದೆ

ಎರಡನೇ ಭಕ್ಷ್ಯದ ಇಳುವರಿಯನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸಲು, ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಇವುಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ: ಮಾಂಸ - 100 ಗ್ರಾಂ, ಆಲೂಗಡ್ಡೆ - 430 ಗ್ರಾಂ, ಈರುಳ್ಳಿ - 20 ಗ್ರಾಂ, ಸಂಯೋಜಿತ ಕೊಬ್ಬು - 10 ಗ್ರಾಂ, ಟೇಬಲ್ (ಅನುಬಂಧ 22) ಪ್ರಕಾರ ನಾವು ಇಳುವರಿಯನ್ನು ಕಂಡುಕೊಳ್ಳುತ್ತೇವೆ. 100 ಗ್ರಾಂ ಆಲೂಗಡ್ಡೆಯಿಂದ ಹಿಸುಕಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ. ಮಾರ್ಚ್ - ಏಪ್ರಿಲ್ ಅವಧಿಗೆ, ಈ ಇಳುವರಿ 84%, ಅಥವಾ 430 ಗ್ರಾಂ ಆಲೂಗಡ್ಡೆಯಿಂದ ನಾವು 430 x 84 = 361 ಗ್ರಾಂ ಹಿಸುಕಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆಗಳನ್ನು ಪಡೆಯುತ್ತೇವೆ. ಈರುಳ್ಳಿ ಔಟ್ಪುಟ್

ಸಾಟಿಡ್ 61%, ಅಥವಾ 12 ಗ್ರಾಂ. ಕಾಂಬಿ ಕೊಬ್ಬಿನ ತೂಕವು ಪ್ರಾಯೋಗಿಕವಾಗಿ ಬದಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಪ್ಯೂರೀಯ ಇಳುವರಿ 361 + 12 + 10 = 383 ಗ್ರಾಂ ಆಗಿರುತ್ತದೆ. ಅದೇ ಕೋಷ್ಟಕದಿಂದ ನಾವು 1 ನೇ ವರ್ಗದ 100 ಗ್ರಾಂ ಗೋಮಾಂಸದಿಂದ ಮೃತದೇಹ ಅಥವಾ ಅರ್ಧ ಮೃತದೇಹದಿಂದ ಬೇಯಿಸಿದ ಮಾಂಸದ ಇಳುವರಿ 46%, ಅಂದರೆ 46 ಗ್ರಾಂ; ಈ ಔಟ್‌ಪುಟ್ ಅನ್ನು "ಮಾಂಸ (ಮೀನು) ಭಾಗಗಳ ತೂಕ" ಎಂಬ ಅಂಕಣದಲ್ಲಿ ದಾಖಲಿಸಲಾಗಿದೆ. ಹೀಗಾಗಿ, ಎರಡನೇ ಭಕ್ಷ್ಯದ ಒಟ್ಟು ಇಳುವರಿ 383+46=429g ಆಗಿರುತ್ತದೆ.

ಧಾನ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ಇತರ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ತೂಕವನ್ನು ಅದೇ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಲೆಕ್ಕಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ (ಅನುಬಂಧ 23, 24 ಮತ್ತು 25).

ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಊಟಕ್ಕೆ (ಉಪಹಾರ, ಊಟ, ಭೋಜನ) ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಒಟ್ಟು ಸೇವನೆಯ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ, ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳು, ಕೊಬ್ಬುಗಳು, ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್ಗಳು ಮತ್ತು ಕ್ಯಾಲೋರಿ ಅಂಶಗಳ ವಿಷಯವು ಪಡಿತರ ಮಾನದಂಡಗಳ ಪ್ರಕಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಕ್ಯಾಲೋರಿ ಅಂಶದ ಪ್ರಕಾರ ನಿರ್ಧರಿಸಲ್ಪಡುತ್ತದೆ.

ಅಗತ್ಯವಿದ್ದರೆ, ಜೀವಸತ್ವಗಳು ಮತ್ತು ಖನಿಜಗಳ ವಿಷಯವನ್ನು ಟೇಬಲ್ ಪ್ರಕಾರ ಅದೇ ವಿಧಾನವನ್ನು ಬಳಸಿಕೊಂಡು ಲೆಕ್ಕಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಡೇಟಾವನ್ನು ಘಟಕದ ಹಿರಿಯ ವೈದ್ಯರು (ಅರೆವೈದ್ಯರು) ಲೆಕ್ಕ ಹಾಕುತ್ತಾರೆ.

ಆಹಾರದಲ್ಲಿನ ಪ್ರೋಟೀನ್‌ಗಳು, ಕೊಬ್ಬುಗಳು, ಹೈಡ್ರೋಕಾರ್ಬನ್‌ಗಳ ವಿಷಯ ಮತ್ತು ಕ್ಯಾಲೋರಿ ಅಂಶದ ಅಂತಿಮ ಲೇಔಟ್ ಡೇಟಾವನ್ನು ಸೈನಿಕರ ಪಡಿತರಕ್ಕಾಗಿ ಭತ್ಯೆಗಳ ಅದೇ ಡೇಟಾದೊಂದಿಗೆ ಹೋಲಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ದೊಡ್ಡ ವ್ಯತ್ಯಾಸಗಳ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ಅವರು ಪರಿಶೀಲಿಸಿ ಮತ್ತು ಕಾರಣವನ್ನು ಕಂಡುಕೊಳ್ಳುತ್ತಾರೆ. ವ್ಯತ್ಯಾಸಗಳಿಗಾಗಿ.

ಪಾಠ ಸಂಖ್ಯೆ 3 ಅಡುಗೆಯವರ ಕೆಲಸದ ಸಂಘಟನೆ ಮತ್ತು ಊಟದ ಕೋಣೆಗೆ ದೈನಂದಿನ ಉಡುಪು.

ಊಟದ ಕೋಣೆಯ ತಯಾರಿ, ಟೇಬಲ್ ಸೆಟ್ಟಿಂಗ್,ವಿತರಣೆಗಾಗಿ ಆಹಾರವನ್ನು ಸಿದ್ಧಪಡಿಸುವುದು

ನಿಯಂತ್ರಣ ಮತ್ತು ಪ್ರದರ್ಶನ ಅಡುಗೆ

ಡಯಟ್ ಆಹಾರ

ಮಿಲಿಟರಿ ಪೋಷಣೆಗಾಗಿ ನೈರ್ಮಲ್ಯ ಮತ್ತು ನೈರ್ಮಲ್ಯದ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳು

1 ನೇ ದರ್ಜೆಯ ಗೋಧಿ ಹಿಟ್ಟಿನಿಂದ ಮಾಡಿದ ಬ್ರೆಡ್ (ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಸಕ್ರಿಯ ಯೀಸ್ಟ್ ಬಳಸಿ ದಪ್ಪ ಹಿಟ್ಟಿನ ಮೇಲೆ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ).

ಕೆಳಗಿನ ಸೂತ್ರವನ್ನು ಬಳಸಿಕೊಂಡು ಪ್ರತಿಯೊಂದು ರೀತಿಯ ಉತ್ಪನ್ನಕ್ಕೆ ಇಳುವರಿಯನ್ನು (ಕೆಜಿಯಲ್ಲಿ) ಲೆಕ್ಕಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ

ಬ್ರೆಡ್, ಕೆಜಿ ಇಳುವರಿ ಎಲ್ಲಿದೆ;

- ಪಾಕವಿಧಾನದ ಪ್ರಕಾರ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ಒಟ್ಟು ಪ್ರಮಾಣ, ಕೆಜಿ;

- ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ತೂಕದ ಸರಾಸರಿ ತೇವಾಂಶ, ಕೆಜಿ;

- ಹಿಟ್ಟಿನ ಆರ್ದ್ರತೆ;

- ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ವೆಚ್ಚ,% ;

-upek,%;

-ಕುಗ್ಗುವಿಕೆ,%.

ದಪ್ಪ ಸ್ಪಂಜುಗಳಿಗೆ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ತಯಾರಿಸುವಾಗ ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ವೆಚ್ಚವು 2.5 - 3.0%. ರೈ ಮತ್ತು ಗೋಧಿ ಪ್ಯಾನ್ ಬ್ರೆಡ್ ಅನ್ನು ಬೇಯಿಸುವಾಗ ಉಪೇಕ್ 6-8%, ರೌಂಡ್ ಹಾರ್ತ್ ರೈ ಮತ್ತು ಗೋಧಿ ಬ್ರೆಡ್ 0.8-1.0 ಕೆಜಿ ತೂಕದ - 8-8.5%. ಸಾಮಾನ್ಯ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳಲ್ಲಿ ಬ್ರೆಡ್ ಶೇಖರಣೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಕುಗ್ಗುವಿಕೆ 3-4%; ಮುಚ್ಚಿದ ಕೋಣೆಗಳಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಿದಾಗ - 2.8-3.2%; ಮುಚ್ಚಿದ ಪಾತ್ರೆಗಳಲ್ಲಿ - 2.5-3.0%.

ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ (%) ತೂಕದ ಸರಾಸರಿ ತೇವಾಂಶವನ್ನು ಸೂತ್ರದಿಂದ ನಿರ್ಧರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ

ಹಿಟ್ಟು, ಉಪ್ಪು, ಯೀಸ್ಟ್ ಮತ್ತು ಇತರ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿ ಎಲ್ಲಿದೆ, ಕೆಜಿ (ಪಾಕವಿಧಾನದ ಪ್ರಕಾರ);

- ಕ್ರಮವಾಗಿ, ಹಿಟ್ಟು, ಯೀಸ್ಟ್, ಉಪ್ಪು,% ನ ತೇವಾಂಶ.

ಸೂತ್ರದ ಪ್ರಕಾರ ಬ್ರೆಡ್ನ ತೇವಾಂಶದ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ ಹಿಟ್ಟಿನ (%) ತೇವಾಂಶವನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ

ಬ್ರೆಡ್ನ ತೇವಾಂಶ ಎಲ್ಲಿದೆ,%;

ಎನ್- ಹಿಟ್ಟು ಮತ್ತು ಬ್ರೆಡ್‌ನ ತೇವಾಂಶದ ನಡುವಿನ ವ್ಯತ್ಯಾಸ,%.

ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಹಿಟ್ಟಿನ ಪ್ರಕಾರ ಮತ್ತು ಉತ್ಪನ್ನದ ಪ್ರಕಾರವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ, ಇದನ್ನು 0 ರಿಂದ 1.5% ವ್ಯಾಪ್ತಿಯಲ್ಲಿ ಸ್ವೀಕರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಎನ್\u003d 1 - 1.2% (ಗೋಧಿ ಬ್ರೆಡ್ಗಾಗಿ);

ಎನ್\u003d 0.2 - 0.5% (ಶ್ರೀಮಂತ ಮತ್ತು ಬೇಕರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಗೆ);

ಎನ್= 1.0 - 1.5% (ರೈ ಬ್ರೆಡ್ಗಾಗಿ).

ತೂಕದ ಸರಾಸರಿ ಆರ್ದ್ರತೆಯನ್ನು ಸೂತ್ರದಿಂದ ನಿರ್ಧರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ (8)

ಹಿಟ್ಟಿನ ತೇವಾಂಶವನ್ನು ಸೂತ್ರದಿಂದ ನಿರ್ಧರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ (9)

ಬ್ರೆಡ್ನ ಇಳುವರಿಯನ್ನು (%) ಸೂತ್ರದಿಂದ ಲೆಕ್ಕಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ (7)

ಓರ್ಲೋವ್ ಒಲೆ ಬ್ರೆಡ್ (ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಚಹಾ ಎಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ ದ್ರವ ಹುಳಿ ಮೇಲೆ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ).

ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ವೆಚ್ಚಗಳು: ದಪ್ಪ ಸ್ಪಂಜುಗಳ ಮೇಲೆ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ತಯಾರಿಸುವಾಗ 1.7 - 2.0%; 0.8-1.0 ಕೆಜಿ ತೂಕದ ಸುತ್ತಿನ ಒಲೆ ರೈ ಮತ್ತು ಗೋಧಿ ಬ್ರೆಡ್ ಬೇಯಿಸುವಾಗ ಉಪೆಕ್ - 8-8.5%; ಸಾಮಾನ್ಯ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳಲ್ಲಿ ಬ್ರೆಡ್ ಶೇಖರಣೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಕುಗ್ಗುವಿಕೆ 3-4%; ಮುಚ್ಚಿದ ಕೋಣೆಗಳಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಿದಾಗ - 2.8-3.2%; ಮುಚ್ಚಿದ ಪಾತ್ರೆಗಳಲ್ಲಿ - 2.5-3.0%.

ತೂಕದ ಸರಾಸರಿ ಆರ್ದ್ರತೆಯನ್ನು ಸೂತ್ರದಿಂದ ನಿರ್ಧರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ (8)

ಹಿಟ್ಟಿನ ತೇವಾಂಶವನ್ನು ಸೂತ್ರದಿಂದ ನಿರ್ಧರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ (9)

ಬ್ರೆಡ್ನ ಇಳುವರಿಯನ್ನು ಸೂತ್ರದ ಮೂಲಕ ಲೆಕ್ಕಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ (7)

ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಔಟ್ಪುಟ್ನಲ್ಲಿ ಪಡೆದ ಡೇಟಾವನ್ನು ಕೋಷ್ಟಕ 7 ರಲ್ಲಿ ಸಂಕ್ಷೇಪಿಸಲಾಗಿದೆ.

ಕೋಷ್ಟಕ 7 - ಬೇಕರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಔಟ್ಪುಟ್

3.4 ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ಅಗತ್ಯತೆಯ ಲೆಕ್ಕಾಚಾರ, ಅದರ ಸಂಗ್ರಹಣೆಯ ಮಾನದಂಡಗಳನ್ನು ಗಣನೆಗೆ ತೆಗೆದುಕೊಂಡು ದಿನಕ್ಕೆ ಸೇವಿಸುವ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ಲೆಕ್ಕಹಾಕುವುದು (ಕೆಜಿಯಲ್ಲಿ).

ದಿನಕ್ಕೆ ಸೇವಿಸುವ ಹಿಟ್ಟಿನ ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು (ಕೆಜಿಯಲ್ಲಿ) ಸೂತ್ರದಿಂದ ನಿರ್ಧರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ

ದಿನಕ್ಕೆ ಸೇವಿಸುವ ಹಿಟ್ಟಿನ ಪ್ರಮಾಣ ಎಲ್ಲಿದೆ, ಕೆಜಿ;

- ಉತ್ಪನ್ನದ ದೈನಂದಿನ ಉತ್ಪಾದನೆ, ಕೆಜಿ;

- ಬ್ರೆಡ್ ಉತ್ಪಾದನೆ, ಕೆಜಿ.

ಇತರ ರೀತಿಯ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ಅಗತ್ಯ ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು (ಕೆಜಿ / ದಿನ) ಸೂತ್ರದಿಂದ ನಿರ್ಧರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ

ಅಲ್ಲಿ - ಕೆಲವು ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ಪ್ರಮಾಣ, ಕೆಜಿ / ದಿನ;

ಆದರೆ- ಪಾಕವಿಧಾನದ ಪ್ರಕಾರ 100 ಕೆಜಿ ಹಿಟ್ಟಿಗೆ ಕೆಲವು ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ಪ್ರಮಾಣ, ಕೆಜಿ.

1 ನೇ ದರ್ಜೆಯ ಗೋಧಿ ಹಿಟ್ಟಿನಿಂದ ಬ್ರೆಡ್ಗಾಗಿ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ಸಂಗ್ರಹದ ಲೆಕ್ಕಾಚಾರ

ಮೊದಲ ದರ್ಜೆಯ ಗೋಧಿ ಹಿಟ್ಟಿನಿಂದ ಬ್ರೆಡ್ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಸೂತ್ರದ ಪ್ರಕಾರ ದಿನಕ್ಕೆ ಮೊದಲ ದರ್ಜೆಯ ಖರ್ಚು ಮಾಡಿದ ಹಿಟ್ಟಿನ ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ಲೆಕ್ಕಹಾಕಿ (10)

;

ಸೂತ್ರದ ಪ್ರಕಾರ ಉಪ್ಪಿನ ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ಲೆಕ್ಕಹಾಕಿ (12)

.

.

ಓರ್ಲೋವ್ಸ್ಕಿ ಒಲೆ ಬ್ರೆಡ್ಗಾಗಿ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ಸಂಗ್ರಹದ ಲೆಕ್ಕಾಚಾರ.

ಬ್ರೆಡ್ ಅನ್ನು ಮಧ್ಯಮ ರೈ ಹಿಟ್ಟು ಮತ್ತು ಎರಡನೇ ದರ್ಜೆಯ ಗೋಧಿ ಹಿಟ್ಟಿನಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಸೂತ್ರವನ್ನು ಬಳಸಿಕೊಂಡು ದಿನಕ್ಕೆ ಸೇವಿಸುವ ಒಟ್ಟು ಹಿಟ್ಟಿನ ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ಲೆಕ್ಕಹಾಕಿ (10)

.

ಸೂತ್ರದ ಪ್ರಕಾರ ದಿನಕ್ಕೆ ಖರ್ಚು ಮಾಡಿದ ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದ ರೈ ಹಿಟ್ಟಿನ ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ಲೆಕ್ಕಹಾಕಿ

ಅಲ್ಲಿ - ಮಿಶ್ರಣದಲ್ಲಿ ಈ ದರ್ಜೆಯ ಹಿಟ್ಟಿನ ವಿಷಯ, ಕೆಜಿ.

ಸೂತ್ರದ ಪ್ರಕಾರ (12) ದಿನಕ್ಕೆ 2 ನೇ ತರಗತಿಯ ಸೇವಿಸುವ ಬೇಕಿಂಗ್ ಹಿಟ್ಟಿನ ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ನಾವು ಲೆಕ್ಕ ಹಾಕುತ್ತೇವೆ

ಸೂತ್ರದ ಪ್ರಕಾರ ಉಪ್ಪಿನ ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ಲೆಕ್ಕಹಾಕಿ (11)

;

ಸೂತ್ರ (11) ಪ್ರಕಾರ ಮೊಲಾಸಸ್ ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ಲೆಕ್ಕಹಾಕಿ

ಸೂತ್ರದ ಪ್ರಕಾರ ಯೀಸ್ಟ್ ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ಲೆಕ್ಕಹಾಕಿ (11)

ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ದೈನಂದಿನ ಸ್ಟಾಕ್ನ ಲೆಕ್ಕಾಚಾರದ ಫಲಿತಾಂಶಗಳನ್ನು ಕೋಷ್ಟಕ 8 ರಲ್ಲಿ ಪ್ರಸ್ತುತಪಡಿಸಲಾಗಿದೆ.

ಕೋಷ್ಟಕ 8  ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ದೈನಂದಿನ ಅವಶ್ಯಕತೆಯ ಅಂದಾಜು ಡೇಟಾ

ಶೇಖರಣಾ ಮಾನದಂಡಗಳನ್ನು (ಕೆಜಿ) ಗಣನೆಗೆ ತೆಗೆದುಕೊಂಡು ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ಸ್ಟಾಕ್ ಅನ್ನು ಸೂತ್ರದಿಂದ ಲೆಕ್ಕಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ

ದಿನಕ್ಕೆ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ದಾಸ್ತಾನು ಎಲ್ಲಿದೆ, ಕೆಜಿ;

ಎನ್- ಸ್ಟಾಕ್ ದರ, ದಿನಗಳು.

1 ನೇ ದರ್ಜೆಯ ಆಕಾರದ ಗೋಧಿ ಹಿಟ್ಟಿನಿಂದ ಮಾಡಿದ ಬ್ರೆಡ್ಗಾಗಿ

ಸೂತ್ರವನ್ನು ಬಳಸಿಕೊಂಡು 1 ನೇ ದರ್ಜೆಯ ಗೋಧಿ ಹಿಟ್ಟಿನ ಸ್ಟಾಕ್ ಅನ್ನು ಲೆಕ್ಕಾಚಾರ ಮಾಡೋಣ (13)

ಸೂತ್ರದ ಪ್ರಕಾರ ಆಹಾರ ಟೇಬಲ್ ಉಪ್ಪಿನ ಸ್ಟಾಕ್ ಅನ್ನು ಲೆಕ್ಕಾಚಾರ ಮಾಡೋಣ (13)

"ತಾಂತ್ರಿಕ ಮತ್ತು ತಾಂತ್ರಿಕ ನಕ್ಷೆ" ಡಾಕ್ಯುಮೆಂಟ್ ಅನ್ನು ಅಭಿವೃದ್ಧಿಪಡಿಸಲು ಪಾಕವಿಧಾನಗಳ ಸಂಗ್ರಹ (ತಾಂತ್ರಿಕ ಮಾನದಂಡಗಳು) ಪ್ರಕಾರ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸದ ಎಲ್ಲಾ ಉದ್ಯಮಗಳು ಅಗತ್ಯವಿದೆ ಎಂಬುದು ರಹಸ್ಯವಲ್ಲ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಟಿಟಿಕೆ ತಾಂತ್ರಿಕ ನಕ್ಷೆಯಿಂದ ಹೇಗೆ ಭಿನ್ನವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಅದು ಹೇಗೆ ಕಾಣಬೇಕು ಎಂಬುದನ್ನು ಎಲ್ಲರೂ ಅರ್ಥಮಾಡಿಕೊಳ್ಳುವುದಿಲ್ಲ. ಈ ಲೇಖನದಲ್ಲಿ ನಾವು ಈ ಪ್ರಶ್ನೆಗೆ ವಿವರವಾದ ಉತ್ತರವನ್ನು ನೀಡುತ್ತೇವೆ.

ಆದ್ದರಿಂದ, TTC ಯ ವಿನ್ಯಾಸದ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳು ಮತ್ತು ಅದರಲ್ಲಿರುವ ಮಾಹಿತಿಯನ್ನು GOST 31987-2012 ರಲ್ಲಿ ವಿವರಿಸಲಾಗಿದೆ. ನಾವು GOST ನ ವಿಷಯವನ್ನು ವಿವರವಾಗಿ ವಿವರಿಸುವುದಿಲ್ಲ, ಮುಖ್ಯ ವೈಶಿಷ್ಟ್ಯಗಳ ವಿವರಣೆಗೆ ನಾವು ನಮ್ಮನ್ನು ಮಿತಿಗೊಳಿಸುತ್ತೇವೆ.

ತಾಂತ್ರಿಕ ನಕ್ಷೆಗಿಂತ ಭಿನ್ನವಾಗಿ, ತಾಂತ್ರಿಕ - ತಾಂತ್ರಿಕ ಒಂದರಲ್ಲಿ, ಕ್ಯಾಲೊರಿ ಅಂಶದ ಲೆಕ್ಕಾಚಾರ, ವ್ಯಾಪ್ತಿಯ ಸೂಚನೆ, ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳು ಮತ್ತು ಮಾರಾಟ ಮತ್ತು ಸಲ್ಲಿಕೆಗೆ ಅಗತ್ಯತೆಗಳು, ಈ ಕೆಳಗಿನ ಸೂಚಕಗಳನ್ನು ಲೆಕ್ಕಹಾಕುವುದು ಮತ್ತು ಸೂಚಿಸುವುದು ಅವಶ್ಯಕ:

• ಆರ್ಗನೊಲೆಪ್ಟಿಕ್ ಸೂಚಕಗಳು
• ಭೌತಶಾಸ್ತ್ರ - ರಾಸಾಯನಿಕ ಸೂಚಕಗಳು (ದ್ರವ್ಯರಾಶಿ ಭಿನ್ನರಾಶಿಗಳು)
• ಆಯಾ ಆಹಾರ ಗುಂಪಿಗೆ ಸೂಕ್ಷ್ಮ ಜೀವವಿಜ್ಞಾನದ ಸೂಚಕಗಳು

ಕೆಳಗೆ ನಾವು TTC ಅನ್ನು ಅಭಿವೃದ್ಧಿಪಡಿಸುವ ವಿಧಾನವನ್ನು ಪ್ರಸ್ತುತಪಡಿಸುತ್ತೇವೆ ಮತ್ತು ಅಗತ್ಯವಿರುವ ಎಲ್ಲಾ ಸೂಚಕಗಳ ಲೆಕ್ಕಾಚಾರವನ್ನು ವಿವರವಾಗಿ ವಿವರಿಸುತ್ತೇವೆ. ಅಂತಹ ತಂತ್ರವು ಮಾರ್ಗಸೂಚಿಗಳನ್ನು ಆಧರಿಸಿದೆ ಮತ್ತು ಬಾಣಸಿಗರು ಮತ್ತು ತಂತ್ರಜ್ಞರಿಗಾಗಿ ಚೆಫ್ ಎಕ್ಸ್‌ಪರ್ಟ್ ಪ್ರೋಗ್ರಾಂನಲ್ಲಿ ಎಲ್ಲಾ ದಾಖಲೆಗಳನ್ನು ಸ್ವಯಂಚಾಲಿತವಾಗಿ ರಚಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಉದಾಹರಣೆಗೆ, "ಒಡೆಸ್ಸಾ ಸಾಸೇಜ್‌ಗಳು" ಖಾದ್ಯಕ್ಕಾಗಿ TTC ಗಾಗಿ ಎಲ್ಲಾ ಸೂಚಕಗಳ ಲೆಕ್ಕಾಚಾರವನ್ನು ಪರಿಗಣಿಸಿ

ಸರಿಯಾಗಿ ರೂಪುಗೊಂಡ ತಾಂತ್ರಿಕ-ತಾಂತ್ರಿಕ ನಕ್ಷೆಯು ಈ ರೀತಿ ಕಾಣುತ್ತದೆ:

ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ, ನೀವು ವಿಶೇಷ ಪ್ರೋಗ್ರಾಂ ಅನ್ನು ಬಳಸಿಕೊಂಡು ದಾಖಲೆಗಳನ್ನು ಅಭಿವೃದ್ಧಿಪಡಿಸಿದರೆ TTK ಅನ್ನು ಅಭಿವೃದ್ಧಿಪಡಿಸುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಕಷ್ಟಕರವಲ್ಲ. ಕ್ಯಾಲ್ಕುಲೇಟರ್‌ನಲ್ಲಿ ಎಲ್ಲಾ ಸೂಚಕಗಳನ್ನು ಲೆಕ್ಕಾಚಾರ ಮಾಡುವುದು ತುಂಬಾ ಉದ್ದವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಅಸಮರ್ಥವಾಗಿದೆ. ಅಧಿಕೃತ ವೆಬ್‌ಸೈಟ್‌ನಲ್ಲಿ "ಮುಖ್ಯ ತಜ್ಞ" ತಾಂತ್ರಿಕ ದಾಖಲಾತಿಗಳ ಅಭಿವೃದ್ಧಿಗಾಗಿ ನೀವು ಕಾರ್ಯಕ್ರಮದ ಕುರಿತು ಇನ್ನಷ್ಟು ತಿಳಿದುಕೊಳ್ಳಬಹುದು