ಗೆ ಮೀನು ಅಲ್ಲದ ವಸ್ತುಗಳುಮೀನುಗಾರಿಕೆ ಒಳಗೊಂಡಿದೆ ಅಕಶೇರುಕಗಳು ಮತ್ತು ಪಾಚಿಗಳು.

ವಾಣಿಜ್ಯ ಅಕಶೇರುಕಗಳು

ಕಠಿಣಚರ್ಮಿಗಳು (ಏಡಿಗಳು, ಸೀಗಡಿಗಳು, ಕ್ರೇಫಿಷ್, ನಳ್ಳಿ, ನಳ್ಳಿ), ಬಿವಾಲ್ವ್ ಮೃದ್ವಂಗಿಗಳು (ಸಿಂಪಿ, ಮಸ್ಸೆಲ್ಸ್, ಸ್ಕಲ್ಲಪ್ಸ್), ಸೆಫಲೋಪಾಡ್ಸ್ (ಸ್ಕ್ವಿಡ್, ಆಕ್ಟೋಪಸ್) ಮತ್ತು ಎಕಿನೊಡರ್ಮ್ಸ್ (ಟ್ರೆಪಾಂಗ್ಸ್, ಸೌತೆಕಾಯಿ, ಸಮುದ್ರ ಮುಳ್ಳುಗಿಡಗಳು).

ಕಠಿಣಚರ್ಮಿಗಳ ಸಂಸ್ಕರಣೆ.ಏಡಿಯ ದೇಹವು ಸೆಫಲೋಥೊರಾಕ್ಸ್ ಮತ್ತು ಹೊಟ್ಟೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಸೆಫಲೋಥೊರಾಕ್ಸ್ ಅನ್ನು ಚಿಪ್ಪಿನಿಂದ ಮುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಏಡಿಯ ಹೊಟ್ಟೆಯು ಸೆಫಲೋಥೊರಾಕ್ಸ್ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಬಾಗುತ್ತದೆ, ಇದರಲ್ಲಿ ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಒಳಗೊಂಡಿದೆ ಒಳಾಂಗಗಳು... ಸೆಫಲೋಥೊರಾಕ್ಸ್‌ನಲ್ಲಿ ಒಂದು ಜೋಡಿ ಕಾಲುಗಳು ಪಿನ್ಸರ್‌ಗಳು, ಮೂರು ಎದೆಯ ಕಾಲುಗಳು ನಡೆಯುತ್ತಿವೆ.

ಖಾದ್ಯ ಏಡಿ ಮಾಂಸವು ವಾಕಿಂಗ್‌ನಲ್ಲಿ ಇದೆ, ಪಿನ್ಸರ್-ಮೂಗಿನ ಅಂಗಗಳು ವಾಕಿಂಗ್ ಅಂಗಗಳು ಚರ್ಮದ ಕೀಲುಗಳಿಂದ ಸಂಪರ್ಕ ಹೊಂದಿದ ರಕ್ಷಾಕವಚ ಕೊಳವೆಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತವೆ. ಟ್ಯೂಬ್ 1 ರಲ್ಲಿ, ಅಂಗವನ್ನು ಸೆಫಲೋಥೊರಾಕ್ಸ್‌ನ ಆಂತರಿಕ ಸೆಪ್ಟಾದೊಂದಿಗೆ ಸಂಪರ್ಕಿಸುತ್ತದೆ, ರೋಸೆಟ್ ಎಂಬ ಸಡಿಲವಾದ ಮಾಂಸವಿದೆ. ಎರಡನೇ ಪೈಪ್ ಹೆಸರಿಲ್ಲ. ಅತ್ಯಂತ ಬೆಲೆಬಾಳುವ ಮಾಂಸವನ್ನು (ದಪ್ಪ ಮಾಂಸ) ತೊಡೆಗೆ ಸೇರಿಸಲಾಗಿದೆ - ಟ್ಯೂಬ್ 3, ಟ್ಯೂಬ್ 4 ರಲ್ಲಿ ಮೊಣಕಾಲು ಮಾಂಸವನ್ನು ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ನಂತರ ತೆಳುವಾದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಡ್ರಮ್ ಸ್ಟಿಕ್ 5 ಅನುಸರಿಸುತ್ತದೆ, ಅಂಗವು ಪಂಜ 6 ರೊಂದಿಗೆ ಕೊನೆಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ, ಮಾಂಸ ಯಾವುದನ್ನು ಬಳಸುವುದಿಲ್ಲ.

ಏಡಿ ಮಾಂಸ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಮೀನು ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಅಗತ್ಯವಾದ ಅಮೈನೋ ಆಮ್ಲಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಏಡಿ ಮಾಂಸವು ವಿಟಮಿನ್ ಬಿ 1, ಬಿ 2, ಬಿ 12, ಗಮನಾರ್ಹ ಪ್ರಮಾಣದ ಮ್ಯಾಕ್ರೋ ಮತ್ತು ಮೈಕ್ರೊಲೆಮೆಂಟ್ಸ್, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಪೊಟ್ಯಾಸಿಯಮ್, ಸೋಡಿಯಂ, ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ, ಫಾಸ್ಪರಸ್, ಕಬ್ಬಿಣ ಇತ್ಯಾದಿಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ.

ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಏಡಿಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು, ಗಂಡು ಏಡಿಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಒಳಾಂಗಗಳ ಜೊತೆಯಲ್ಲಿ ಸೆಫಲೋಥೊರಾಕ್ಸ್ನ ಕ್ಯಾರಪೇಸ್ ಅನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕತ್ತರಿಸಿದ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ, ಅಂಗಗಳು ಮಾತ್ರ ಉಳಿದಿವೆ, ಆಂತರಿಕ ವಿಭಾಗಗಳ ಅವಶೇಷಗಳಿಂದ ಪರಸ್ಪರ ಸಂಪರ್ಕ ಹೊಂದಿವೆ.

ಕೈಕಾಲುಗಳನ್ನು ವಿಶೇಷ ಏಡಿ ಕುಕ್ಕರ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ನಿಯತಕಾಲಿಕವಾಗಿ ಬದಲಾದ ಸಮುದ್ರ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಅಥವಾ 3-4% ದ್ರಾವಣದಲ್ಲಿ ಕುದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಉಪ್ಪು... ಕೈಕಾಲುಗಳ ಗಾತ್ರವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ ಅಡುಗೆಯ ಅವಧಿ 8-18 ನಿಮಿಷಗಳು. ಬೇಯಿಸಿದ ಅಂಗಗಳು ಬೇಗನೆ ತಣ್ಣಗಾಗುತ್ತವೆ ಸಮುದ್ರದ ನೀರು 25-30 ° C ತಾಪಮಾನಕ್ಕೆ.

ತಣ್ಣಗಾದ ಅಂಗಗಳನ್ನು ವಿಭಜನೆಗಳ ಅವಶೇಷಗಳಿಂದ ಬೇರ್ಪಡಿಸಿ, ವಿಂಗಡಿಸಿ ಮತ್ತು ಕತ್ತರಿಸಲು ಕಳುಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕ್ಯಾರಪೇಸ್ ಟ್ಯೂಬ್ ಅನ್ನು ಕೀಲುಗಳಲ್ಲಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮಾಂಸವನ್ನು ಅಲುಗಾಡಿಸಿ ಬುಟ್ಟಿಗಳಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ನಂತರ ಅದನ್ನು ವಿಂಗಡಿಸಿ ಸ್ವಚ್ಛವಾಗಿ ಹರಿಯುವ ಸಮುದ್ರದ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಚೆನ್ನಾಗಿ ತೊಳೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಿದ ಬೇಯಿಸಿದ ಮಾಂಸದ ಇಳುವರಿ ಕಚ್ಚಾ ಮಾಂಸದ ತೂಕದಿಂದ ಸರಾಸರಿ 22%.

ಚಿಪ್ಪುಮೀನು ಸಂಸ್ಕರಣೆ.ಬಿವಾಲ್ವ್ ಮೃದ್ವಂಗಿಗಳು ಎರಡು ಕವಾಟಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ಶೆಲ್ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ. ಒಂದು ಅಥವಾ ಎರಡು ಲಾಕಿಂಗ್ ಸ್ನಾಯುಗಳಿಂದ ಯುನೈಟೆಡ್. ಮೃದ್ವಂಗಿಗಳ ದೇಹವು ಮುಂಡ ಮತ್ತು ಸಣ್ಣ ಕಾಲನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಮೃದ್ವಂಗಿಯ ಸಂಪೂರ್ಣ ದೇಹವು ಅರೆಪಾರದರ್ಶಕ ಶೆಲ್ನಲ್ಲಿ ಸುತ್ತುವರಿದಿದೆ - ಕವಚದ ಮೇಲ್ಮೈಗೆ ಪಕ್ಕದಲ್ಲಿರುವ ಕವಚ.

ಕವಚದ ಕವಚ ಮತ್ತು ಸ್ನಾಯುಗಳನ್ನು ಆಹಾರವನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮಸ್ಸೆಲ್ ಮಾಂಸವು ವಿಟಮಿನ್ ಬಿ 12, ಥಯಾಮಿನ್, ರಿಬೋಫ್ಲಾವಿನ್, ಜೊತೆಗೆ ಅನೇಕ ಮ್ಯಾಕ್ರೋ ಮತ್ತು ಮೈಕ್ರೊಲೆಮೆಂಟ್‌ಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಮಸ್ಸೆಲ್ಸ್ ಅನ್ನು ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಮತ್ತು ಒಣಗಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಮತ್ತು ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಆಹಾರವನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಸಿಂಪಿ ಮಾಂಸವು ವಿಟಮಿನ್ ಎ, ಸಿ, ಗುಂಪು ಬಿ, ಜೊತೆಗೆ ರಂಜಕ, ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ, ಕಬ್ಬಿಣ, ತಾಮ್ರ, ಮ್ಯಾಂಗನೀಸ್, ಅಯೋಡಿನ್, ಕೋಬಾಲ್ಟ್ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ.

ಸ್ಕಲ್ಲಪ್ ಮಾಂಸವು ವಿಟಮಿನ್ ಬಿ 12, ಥಯಾಮಿನ್, ರಿಬೋಫ್ಲಾವಿನ್, ಮ್ಯಾಕ್ರೋ ಮತ್ತು ಮೈಕ್ರೊಲೆಮೆಂಟ್ಸ್ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ (ಕಬ್ಬಿಣ, ತಾಮ್ರ, ಮ್ಯಾಂಗನೀಸ್, ಅಯೋಡಿನ್, ಕೋಬಾಲ್ಟ್, ಇತ್ಯಾದಿ)

ಮಸ್ಸೆಲ್ಸ್ ಮತ್ತು ಸಿಂಪಿಗಳಂತಹ ಸ್ಕಲ್ಲಪ್ ಅನ್ನು ಮಾರುಕಟ್ಟೆಗೆ ತಾಜಾ, ತಣ್ಣಗಾದ ಮತ್ತು ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದಂತೆ ಸರಬರಾಜು ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಜೊತೆಗೆ ಡಬ್ಬಿಯಲ್ಲಿಡಲಾದ ಮತ್ತು ಸಂರಕ್ಷಿಸುವ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಸೆಫಲೋಪಾಡ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಮುಖ್ಯ ವಾಣಿಜ್ಯ ಮೌಲ್ಯವೆಂದರೆ ಸ್ಕ್ವಿಡ್ ಮತ್ತು ಆಕ್ಟೋಪಸ್. ಸ್ಕ್ವಿಡ್ ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳು ಎಲ್ಲಾ ಅಗತ್ಯ ಅಮೈನೋ ಆಮ್ಲಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ, ಕೇಪ್ನಲ್ಲಿ ಬಹಳಷ್ಟು ಸಾರಜನಕ ಸಾರಗಳಿವೆ. ಸಕ್ರಿಯ ವಸ್ತುಗಳು... ಸ್ಕ್ವಿಡ್ ಅನ್ನು ಕಟ್ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಬಿಡುಗಡೆ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ - ಐಸ್ ಕ್ರೀಮ್, ಒಣಗಿದ, ಹಾಗೂ ಡಬ್ಬಿಯಲ್ಲಿಟ್ಟ ಆಹಾರ. ಆಕ್ಟೋಪಸ್ ಮಾಂಸವನ್ನು ವಿವಿಧ ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು, ಹಾಗೆಯೇ ಒಣಗಿದ, ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು.

ಮೀನುಗಾರಿಕೆ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ವರ್ಗೀಕರಣ

ಸುಮಾರು 16 ಸಾವಿರ ಜಾತಿಗಳಿವೆ, ಪ್ರತಿಯೊಂದೂ ಅದರ ಅಂತರ್ಗತ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಮಾತ್ರ ಹೊಂದಿದೆ (ಆವಾಸಸ್ಥಾನ, ದೇಹದ ಆಕಾರ, ಸಂಖ್ಯೆ ಮತ್ತು ರೆಕ್ಕೆಗಳ ಸ್ಥಳ, ಇತ್ಯಾದಿ). ಸುಮಾರು 1,500 ಜಾತಿಗಳು ವಾಣಿಜ್ಯ ಪ್ರಾಮುಖ್ಯತೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ, 500 ಅನ್ನು ಆಹಾರಕ್ಕಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮೀನುಗಾರಿಕೆ ಪ್ರದೇಶಗಳು - ಕ್ಯಾಚ್ ತೆಗೆದುಕೊಂಡ ಸಮುದ್ರ ಅಥವಾ ಸಮುದ್ರದ ಭಾಗ.

ಮೀನು ಪಾರ್ಟಿ- ಒಂದು ಮೀನುಗಾರಿಕೆ ಪ್ರದೇಶದಿಂದ ಒಂದು ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಪ್ರಮಾಣದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು, ಸಂಸ್ಕರಣಾ ವಿಧಾನ, ಕತ್ತರಿಸುವುದು, ಒಂದು ಗಾತ್ರ, ವರ್ಗ, ಒಂದು ತಯಾರಕರು.

ಆಹಾರ ಉದ್ದೇಶಗಳಿಗಾಗಿ, ಮೀನುಗಳನ್ನು ನೇರ, ತಾಜಾ, ತಣ್ಣಗಾದ, ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ, ಉಪ್ಪುಸಹಿತ, ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ, ಒಣಗಿಸಿ ಮತ್ತು ಒಣಗಿಸಿ ಮಾರಾಟ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮೀನಿನ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಕ್ಯಾವಿಯರ್ ಮತ್ತು ಸಮುದ್ರಾಹಾರವನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತವೆ (ಸೀಗಡಿ, ನಳ್ಳಿ, ಮಸ್ಸೆಲ್ಸ್, ಇತ್ಯಾದಿ).

ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವಿತಾವಧಿಯನ್ನು ವಿಸ್ತರಿಸಲು, ಮೀನು ಹಿಡಿದ ತಕ್ಷಣ ತಣ್ಣಗಾಗಿಸಿ ಅಥವಾ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿಸಿ. ಅಂತರರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ವ್ಯಾಪಾರದಲ್ಲಿ, ಅತಿ ದೊಡ್ಡದು ವಿಶಿಷ್ಟ ಗುರುತ್ವಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಮೀನಿನ ಮೇಲೆ ಬೀಳುತ್ತದೆ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಇತ್ತೀಚೆಗೆ, ತಣ್ಣಗಾದ ಮೀನುಗಳಿಗೆ ಗ್ರಾಹಕರ ಬೇಡಿಕೆ ಹೆಚ್ಚಾಗಿದೆ.

ಆಮದು ಮತ್ತು ರಫ್ತು ಮಾಡಿದ ಮೀನು ಮತ್ತು ಮೀನು ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಗೆ, ಗಾತ್ರದ ವರ್ಗಗಳನ್ನು ಸ್ಥಾಪಿಸಲಾಗಿದೆ:

ಸಮುದ್ರ ಮತ್ತು ಸಾಗರ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಜೀವಂತವಾಗಿ ಮತ್ತು ತಣ್ಣಗಾಗಿಸಿ;

ಜೀವಂತ ಮತ್ತು ತಣ್ಣಗಾದ ಕಟ್ಲ್ಫಿಶ್;

ಕಠಿಣಚರ್ಮಿಗಳು ವಾಸಿಸುತ್ತವೆ, ತಣ್ಣಗಾಗುತ್ತವೆ ಅಥವಾ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಮೀನನ್ನು ತೂಕ ಮತ್ತು / ಅಥವಾ 1 ಕೆಜಿ, ಸೀಗಡಿ ಮತ್ತು ಏಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಮೀನುಗಳ ಸಂಖ್ಯೆಯಿಂದ ಉಪವಿಭಾಗ ಮಾಡಲಾಗಿದೆ - ಚಿಪ್ಪಿನ ಅಗಲದಿಂದ.

ಜ್ಞಾನವು ಇಂದು ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಪ್ರಾಮುಖ್ಯತೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ ಸರಕು ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳುಮೀನುಗಳನ್ನು ಅರೆ-ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ತಯಾರಿಕೆಗೆ ಬಳಸುವ ಆಳ ಸಮುದ್ರದ ಮೀನಿನಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ಹೊಸ ಬಗೆಯ ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು.

ವಿಶಿಷ್ಟ ಲಕ್ಷಣಆಳ ಸಮುದ್ರದ ಮೀನುಗಳು ಅಧಿಕ ನೀರಿನ ಅಂಶ ಮತ್ತು ಒಣ ವಸ್ತುವಿನ ಸಣ್ಣ ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಗುರುತ್ವಾಕರ್ಷಣೆ - 2 ರಿಂದ 5%ವರೆಗೆ, ಇದು ಮೀನು ಸಂಸ್ಕರಣೆ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನ ಮತ್ತು ವಿಂಗಡಣೆಯ ಮೇಲೆ ಗಮನಾರ್ಹ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುತ್ತದೆ ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳುಮತ್ತು ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು. ನಿರ್ದಿಷ್ಟವಾಗಿ ಹೇಳುವುದಾದರೆ, ಹೆಚ್ಚಿನ ನೀರಿನ ಅಂಶದಿಂದಾಗಿ ಸಂಸ್ಕರಣೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ (ಬಾಲ ಮತ್ತು ರೆಕ್ಕೆಗಳನ್ನು ತೆಗೆಯುವಾಗ, ಭಾಗಿಸುವುದು), ಮೀನು ತನ್ನ ಆಕಾರವನ್ನು ಕಳೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ (ಸುಕ್ಕುಗಟ್ಟಿದೆ), ಉತ್ಪಾದನೆಯು ನೈಸರ್ಗಿಕವಾಗಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ಕೊಚ್ಚಿದ ಮೀನು ಅರೆ-ಮುಗಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಮತ್ತು ಉತ್ಪನ್ನಗಳು. ವಿಶ್ವ ಆಚರಣೆಯಲ್ಲಿ, ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಹೆಚ್ಚು ಸಕ್ರಿಯ ಬಳಕೆಯ ಪ್ರವೃತ್ತಿಯು ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಟೇಸ್ಟಿ, ಹೆಚ್ಚು ಪೌಷ್ಟಿಕ ಮತ್ತು ತ್ವರಿತವಾಗಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಆಹಾರಕ್ಕಾಗಿ ಹೆಚ್ಚಿದ ಬೇಡಿಕೆಯನ್ನು ಬೆಂಬಲಿಸುತ್ತದೆ.

ಅದರ ಉಪಯೋಗ ಸಮುದ್ರಾಹಾರ ಮತ್ತು ಉತ್ಪಾದನೆ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಮೀನು ಫಿಲೆಟ್.

ನಡುವೆ ಖಾದ್ಯ ಕೊಬ್ಬುಗಳುಸಮುದ್ರ ಪ್ರಾಣಿಗಳು ಮತ್ತು ಮೀನು ಶ್ರೇಷ್ಠ ಕೈಗಾರಿಕಾ ಮೌಲ್ಯತಿಮಿಂಗಿಲ ತೈಲ ಮತ್ತು ಕಾಡ್ ಲಿವರ್ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ.

ರೀತಿಯಲ್ಲಿದೆ ಮೀನು ಎಣ್ಣೆಗಳುಭರ್ತಿ ಮಾಡಲು ಮೀನು ಕ್ಯಾನಿಂಗ್ ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಮೀನು. ಯಕೃತ್ತಿನ ಕೊಬ್ಬುಗಳುಕೊಬ್ಬಿನಲ್ಲಿ ಕರಗುವ ವಿಟಮಿನ್ ಗಳ ಹೆಚ್ಚಿನ ಅಂಶದಿಂದಾಗಿ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಔಷಧೀಯ ಉದ್ದೇಶಗಳಿಗಾಗಿ ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಮುದ್ರ ಸಸ್ತನಿಗಳ ಹೆಚ್ಚಿನ ಕೊಬ್ಬುಗಳು ಹೈಡ್ರೋಜನೀಕರಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿವೆ ಮತ್ತು ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ ಅಮೂಲ್ಯವಾದ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುವಾಗಿ ಮಾರ್ಪಟ್ಟಿವೆ ಮಾರ್ಗರೀನ್ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು... ಹೈಡ್ರೋಜನೀಕರಣದ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ, ಕೊಬ್ಬುಗಳು ಗಟ್ಟಿಯಾಗುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಅವುಗಳ ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಮೀನಿನ ವಾಸನೆಯನ್ನು ಕಳೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ.

ಸಮುದ್ರಾಹಾರ (ಮೀನು ಅಲ್ಲದ ಜಾತಿಗಳು)ಪ್ರಾಣಿಗಳು (ಅಕಶೇರುಕಗಳು) ಮತ್ತು ಸಸ್ಯ ಮೂಲಗಳಿವೆ. ಪ್ರಾಣಿ ಮೂಲದ ಮೀನು-ಅಲ್ಲದ ಜಲ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳು ಸೇರಿವೆ ಕಠಿಣಚರ್ಮಿಗಳು(ಕ್ರೇಫಿಶ್, ಏಡಿ, ಸೀಗಡಿ, ನಳ್ಳಿ, ನಳ್ಳಿ), ಮೃದ್ವಂಗಿ ಸೆಫಲೋಪಾಡ್ಸ್(ಸ್ಕ್ವಿಡ್, ಕಟ್ಲ್ಫಿಶ್, ಆಕ್ಟೋಪಸ್) ಮತ್ತು ಬಿವಾಲ್ವ್(ಸಿಂಪಿ, ಮಸ್ಸೆಲ್ಸ್, ಸ್ಕಲ್ಲಪ್ಸ್) ಮತ್ತು ಎಕಿನೊಡರ್ಮ್ಸ್(ಸಮುದ್ರ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು, ಸಮುದ್ರ ಮುಳ್ಳುಗಿಡಗಳು, ಸಮುದ್ರ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು).

ಸಸ್ಯ ಮೂಲದ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳು ಸೇರಿವೆ ಕಡಲಕಳೆ.

ವಾಣಿಜ್ಯ ಪ್ರಾಮುಖ್ಯತೆ ಮತ್ತು ಸಮುದ್ರ ಸಸ್ತನಿಗಳು, ಇದರಲ್ಲಿ ತಿಮಿಂಗಿಲಗಳು ಮತ್ತು ಸೀಲುಗಳು ಸೇರಿವೆ.

ಕ್ಯಾವಿಯರ್ಮೀನು ರೋ ಅಥವಾ ಧಾನ್ಯ ಕ್ಯಾವಿಯರ್‌ನಿಂದ ಪಡೆದ ಉತ್ಪನ್ನವಾಗಿದೆ.

ಮೀನು ಮತ್ತು ಸಮುದ್ರಾಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಆಹಾರ ಮತ್ತು ಸಂರಕ್ಷಣೆ , ಕ್ಯಾವಿಯರ್ನಿಂದ - ಸಂರಕ್ಷಿಸುತ್ತದೆ.

ಆಹಾರದಲ್ಲಿ ಹೆಸರನ್ನು ಬಳಸುವ ಅಗತ್ಯವನ್ನು ಕಟ್ಟುನಿಟ್ಟಾಗಿ ಗಮನಿಸಬೇಕು “ನೈಸರ್ಗಿಕ ಉತ್ಪನ್ನ ", ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಒಂದು ರೂಪದಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ಇನ್ನೊಂದು ರೂಪದಲ್ಲಿ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಅದರ ಸಂಯೋಜನೆಯಲ್ಲಿ ಸೇರಿಸದಿದ್ದರೆ. ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ಮಾತ್ರ ಬಳಸಿದರೆ ಉತ್ಪಾದಕರಿಗೆ ಹೆಸರಿನಲ್ಲಿ "ನೈಸರ್ಗಿಕ ಮೀನು" ಎಂದು ಸೂಚಿಸುವ ಹಕ್ಕಿಲ್ಲ. ಸರಿಯಾದ ಶಾಸನವೆಂದರೆ "ಮೀನಿನ ವಾಸನೆಯೊಂದಿಗೆ".

ಏಡಿ ಮಾಂಸವನ್ನು ಬಳಸದ ತಯಾರಿಕೆಗೆ "ಏಡಿ ತುಂಡುಗಳು" ನಂತಹ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಗೆ ಈ ಅವಶ್ಯಕತೆ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಅನ್ವಯಿಸುತ್ತದೆ. ಇತ್ತೀಚಿನ ದಿನಗಳಲ್ಲಿ, ಕೆಲವು ವ್ಯಾಪಾರ ಕೌಂಟರ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಲೇಬಲ್‌ನಲ್ಲಿ "ಏಡಿ ತುಂಡುಗಳು (ಅನುಕರಣೆ)" ಎಂಬ ಶಾಸನದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿವೆ. ಒಂದು ಪದದ ಉಪಸ್ಥಿತಿ "ಅನುಕರಣೆ" ಗ್ರಾಹಕರು ತನ್ನ ಮುಂದೆ ಏನಿದೆ ಎಂಬುದನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸಲು ಅನುವು ಮಾಡಿಕೊಡುವುದು ಸಹಜವಲ್ಲ ಏಡಿ ತುಂಡುಗಳು, ಮತ್ತು ಉತ್ಪನ್ನವು ಸಿಮ್ಯುಲೇಟರ್ ಆಗಿದೆ.

ಗ್ರಾಹಕರ ಮಾಹಿತಿ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳುನಿಯಂತ್ರಕ ದಾಖಲೆಗಳ ಅನುಸರಣೆಗಾಗಿ ಮೌಲ್ಯಮಾಪನ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಮೀನುಗಳಿಗೆ, ಮೀನುಗಾರಿಕೆಯ ಮೀನು-ಅಲ್ಲದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಮತ್ತು ಅವುಗಳಿಂದ ಪಡೆದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಗೆ, ಲೇಬಲಿಂಗ್ ಸೂಚಿಸಬೇಕು:

ಉತ್ಪನ್ನದ ಹೆಸರು (ವಾಣಿಜ್ಯ ಅಥವಾ ಜೈವಿಕ);

ಮೀನುಗಾರಿಕಾ ಪ್ರದೇಶಕ್ಕೆ ಸೇರಿದ್ದು (ಉತ್ಪನ್ನದ ಹೆಸರಿನಲ್ಲಿ ಸೂಚಿಸಬಹುದು, ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಪೆಸಿಫಿಕ್ ಹೆರಿಂಗ್, ಫಾರ್ ಈಸ್ಟರ್ನ್ ನವಗಾ);

ಮೀನಿನ ಉದ್ದ ಮತ್ತು ತೂಕ (ದೊಡ್ಡ, ಮಧ್ಯಮ ಅಥವಾ ಸಣ್ಣ);

ಕತ್ತರಿಸುವ ವಿಧ (ತಲೆಯಿಲ್ಲದ, ಗಟ್ಟಿಯಾದ, ಪದರ, ಚೂರುಗಳು, ಇತ್ಯಾದಿ);

ಸಂಸ್ಕರಣೆಯ ಪ್ರಕಾರ (ಉಪ್ಪು, ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ, ಒಣಗಿದ, ಇತ್ಯಾದಿ);

ಲವಣಾಂಶ (ಸ್ವಲ್ಪ ಉಪ್ಪು, ಸ್ವಲ್ಪ ಉಪ್ಪು, ಮಧ್ಯಮ ಉಪ್ಪು, ಬಲವಾದ ಉಪ್ಪು);

ತಯಾರಕರ ಹೆಸರು ಮತ್ತು ಸ್ಥಳ (ಕಾನೂನು ವಿಳಾಸ, ದೇಶ ಸೇರಿದಂತೆ, ಮತ್ತು ಅದು ಕಾನೂನು ವಿಳಾಸದೊಂದಿಗೆ ಹೊಂದಿಕೆಯಾಗದಿದ್ದರೆ, ಉತ್ಪಾದನೆಯ ವಿಳಾಸ (ಗಳು) ಮತ್ತು ರಷ್ಯನ್ ಒಕ್ಕೂಟದ ಸಂಸ್ಥೆಯು ಹಕ್ಕುಗಳನ್ನು ಸ್ವೀಕರಿಸಲು ಉತ್ಪಾದಕರಿಂದ ಅಧಿಕಾರ ಪಡೆದಿದೆ ಅದರ ಪ್ರದೇಶದ ಗ್ರಾಹಕರಿಂದ (ಯಾವುದಾದರೂ ಇದ್ದರೆ);

ಟ್ರೇಡ್‌ಮಾರ್ಕ್ತಯಾರಕ (ಯಾವುದಾದರೂ ಇದ್ದರೆ);

ನಿವ್ವಳ ತೂಕ (ಜಾರುವ ಮುಚ್ಚಳವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಜಾಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಸ್ಟರ್ಜನ್ ಕ್ಯಾವಿಯರ್ ಹೊರತುಪಡಿಸಿ);

ಪೌಷ್ಠಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯ, ವಿಟಮಿನ್ ಅಂಶ (ಬಲವರ್ಧಿತ ಆಹಾರಕ್ಕಾಗಿ);

ಶೇಖರಣಾ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳು;

ಲೈವ್ ಮತ್ತು ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಮೀನಿನ ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನ, ಮೀನುಗಾರಿಕೆಯ ಮೀನು-ಅಲ್ಲದ ವಸ್ತುಗಳು, ಹಾಗೆಯೇ ಕೊಬ್ಬುಗಳು;

ರಷ್ಯಾದ ಒಕ್ಕೂಟದ ಸರ್ಕಾರವು ಅನುಮೋದಿಸಿದ ಸರಕುಗಳ ಪಟ್ಟಿಯಲ್ಲಿ ಸೇರಿಸಲಾದ ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನ, ಮುಕ್ತಾಯ ದಿನಾಂಕದ ನಂತರ, ಅವುಗಳ ಉದ್ದೇಶಿತ ಬಳಕೆಗೆ ಸೂಕ್ತವಲ್ಲವೆಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ;

ಡಾಕ್ಯುಮೆಂಟ್‌ನ ಪದನಾಮದ ಪ್ರಕಾರ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಗುರುತಿಸಬಹುದು;

ತಯಾರಿಕೆಯ ದಿನಾಂಕ ಮತ್ತು ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್ ದಿನಾಂಕ;

ಉತ್ಪನ್ನದ ಸಂಯೋಜನೆ, ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಒಳಗೊಂಡಂತೆ ಪೌಷ್ಠಿಕಾಂಶದ ಪೂರಕಗಳು, ಸುವಾಸನೆ, ಜೈವಿಕವಾಗಿ ಸಕ್ರಿಯ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳುಆಹಾರಕ್ಕೆ, ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕವಲ್ಲದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಪದಾರ್ಥಗಳು;

ಅನುಸರಣೆಯ ದೃmationೀಕರಣದ ಮಾಹಿತಿ;

ಉತ್ಪಾದನಾ ವಿಧಾನ ಮತ್ತು ಷರತ್ತುಗಳು ಸಿದ್ಧ ಊಟ(ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಗಾಗಿ);

ನಿರ್ವಾತ ಪ್ಯಾಕ್ ಮಾಡಲಾಗಿದೆ (ನಿರ್ವಾತ ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್ ಬಳಸುವಾಗ).

ಮೀನು-ಅಲ್ಲದ ಜಲೀಯ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳೆಂದರೆ ಕಠಿಣಚರ್ಮಿಗಳು, ಮೃದ್ವಂಗಿಗಳು ಮತ್ತು ಎಕಿನೊಡರ್ಮ್‌ಗಳು, ಹಾಗೆಯೇ ಕಡಲಕಳೆ.

ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಆಹಾರವನ್ನು ಇದರಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಸ್ವಂತ ರಸ... ಏಡಿಗಳ ತುದಿಗಳ ಮಾಂಸವನ್ನು ವಿಂಗಡಿಸಿ, ತೊಳೆದು, ಒತ್ತಿ, ಚರ್ಮಕಾಗದದ ಚೀಲಗಳಲ್ಲಿ ಜಾಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಒಳಭಾಗದಲ್ಲಿ ಪ್ರೋಟೀನ್-ನಿರೋಧಕ ದಂತಕವಚದಿಂದ ಮುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸುತ್ತಿಕೊಂಡ ಜಾಡಿಗಳನ್ನು + 107 ° C ನಲ್ಲಿ ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ನೈಸರ್ಗಿಕ ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಆಹಾರದ ಜೊತೆಗೆ, ಹುರಿದ ಏಡಿ ಮಾಂಸ, ಕಟ್ಲೆಟ್‌ಗಳು, ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಏಡಿ ಮಾಂಸ ಇತ್ಯಾದಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಆಹಾರವು ತಮ್ಮದೇ ರಸದಲ್ಲಿ ಏಡಿಗಳಿಂದ ಉತ್ಪತ್ತಿಯಾಗುತ್ತದೆ.

ನಿಂದ ಸೀಗಡಿಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಆಹಾರವನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸಿ. ಸೀಗಡಿ ಅಥವಾ ಅವುಗಳ ಕುತ್ತಿಗೆ ಸಂಪೂರ್ಣ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದೆ. ನೈಸರ್ಗಿಕ ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಆಹಾರನೇರ ಅಥವಾ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ತಾಜಾ ಸೀಗಡಿಗಳಿಂದ ಉತ್ಪಾದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅವುಗಳನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ತೊಳೆದು, ಸಮುದ್ರದ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಕುದಿಸಿ, ತಣ್ಣಗಾಗಿಸಿ ಮತ್ತು ಮಾಂಸವನ್ನು ಚಿಪ್ಪಿನಿಂದ ತೆಗೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ತೊಳೆದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಚರ್ಮಕಾಗದದ ಚೀಲಗಳೊಂದಿಗೆ ವಾರ್ನಿಷ್ ಜಾಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಬಿಸಿ 45% ಉಪ್ಪು ದ್ರಾವಣದೊಂದಿಗೆ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಸುತ್ತಿಕೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು +115 ° C ನಲ್ಲಿ ಕ್ರಿಮಿನಾಶಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಘನೀಕೃತ ಸೀಗಡಿ ತಾಜಾ ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸಿದ ಲಭ್ಯವಿದೆ. ಘನೀಕರಿಸುವ ಮೊದಲು, ಸೀಗಡಿಗಳನ್ನು ಗಾತ್ರ ಮತ್ತು ಗುಣಮಟ್ಟದಿಂದ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಚೆನ್ನಾಗಿ ತೊಳೆದು, +5 ° C ಗೆ ತಂಪುಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಂತರ ಅವುಗಳನ್ನು ಮೇಣದ ಪೆಟ್ಟಿಗೆಗಳಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ಅನಿಲ- ಮತ್ತು ಆವಿ -ಬಿಗಿಯಾದ ಪ್ಯಾಕೇಜ್‌ಗಳಲ್ಲಿ 250 ಅಥವಾ 500 ಗ್ರಾಂ ನಿವ್ವಳ ತೂಕದೊಂದಿಗೆ ಫ್ರೀಜರ್‌ಗಳಲ್ಲಿ -25 ... -30 ° C ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಫ್ರೀಜ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬೇಯಿಸಿದ ಸೀಗಡಿಗಳು ಮತ್ತು ಸೀಗಡಿ ಕುತ್ತಿಗೆಗಳು ಶೆಲ್‌ನೊಂದಿಗೆ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದವು.

ಫ್ರೀಜ್ ಮತ್ತು ನಳ್ಳಿಮತ್ತು ಅವುಗಳನ್ನು -15 ° C ಮತ್ತು ಕೆಳಗಿನ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ 6 ತಿಂಗಳವರೆಗೆ ಸಂಗ್ರಹಿಸಿ.
ನದಿ ಕ್ರೇಫಿಷ್ ಅನ್ನು ನೇರ ಅಥವಾ ಬೇಯಿಸಿ ಮಾರಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವ ಮೊದಲು, ಅವುಗಳನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ತೊಳೆದು 12-15 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಕುದಿಯುವ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಮುಳುಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಶೀತದ ಉಪಸ್ಥಿತಿಯಲ್ಲಿ ಸಿದ್ಧತೆಯ ಕ್ಷಣದಿಂದ ಕ್ರೇಫಿಷ್‌ನ ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನವು 12 ಗಂಟೆಗಳ ಮೀರಬಾರದು.

ನಿಂದ ಬಿವಾಲ್ವ್ ಮೃದ್ವಂಗಿಗಳುಅವರು ಸ್ಕಲ್ಲಪ್ಸ್, ಸಿಂಪಿ, ಮಸ್ಸೆಲ್ಸ್, ಹೃದಯ ಆಕಾರದ ಮತ್ತು ಸೆಫಲೋಪಾಡ್ಸ್ - ಸ್ಕ್ವಿಡ್, ಕಟ್ಲ್ಫಿಶ್ ಮತ್ತು ಆಕ್ಟೋಪಸ್ ಮಾಂಸವನ್ನು ತಿನ್ನುತ್ತಾರೆ.

ಮಾಂಸ ಮಸ್ಸೆಲ್ಸ್ಬೇಯಿಸಿದ, ಒಣಗಿದ ಮತ್ತು ಡಬ್ಬಿಯಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಚಿಪ್ಪುಮೀನು ಮಾಂಸವನ್ನು ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ, ಬೇಯಿಸಿದ ಮತ್ತು ಜೀವಂತವಾಗಿ (ಸಿಂಪಿ) ಮಾರಾಟ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಜೀವಂತವಾಗಿ ಸಿಂಪಿಬ್ಯಾರೆಲ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಪ್ಯಾಕ್ ಮಾಡಲಾಗಿದೆ, ಪ್ರತಿ ಸಾಲನ್ನು ಹುಲ್ಲು ಅಥವಾ ಪಾಚಿಯಿಂದ ಬದಲಾಯಿಸುತ್ತದೆ. ಸಿಂಪಿಗಳನ್ನು ಸಾಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್‌ನಲ್ಲಿ ಸುಮಾರು 0 ° C ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಚೆನ್ನಾಗಿ ತೊಳೆದು ಮತ್ತು ತೆರೆಯದ ಚಿಪ್ಪುಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಸಿಂಪಿಗಳನ್ನು ಮಾತ್ರ ತಿಂದು ಸಂಸ್ಕರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಬೇಯಿಸಿದ ಚಿಪ್ಪುಮೀನು ಮಾಂಸವನ್ನು ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ, ಒಣಗಿಸಿದ ಮತ್ತು ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಆಹಾರದ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಮಾರಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಆಹಾರವನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು, ಅವರು ಚೆನ್ನಾಗಿ ತೊಳೆದ ಬೇಯಿಸಿದ ಚಿಪ್ಪುಮೀನು ಮಾಂಸವನ್ನು ಬಳಸುತ್ತಾರೆ, ತರಕಾರಿ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಹುರಿದ, ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಅಥವಾ ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸದ ರೂಪದಲ್ಲಿ. ಇದನ್ನು ಜಾಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಸುತ್ತಿಕೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಆಹಾರವನ್ನು ಬಿವಾಲ್ವ್ ಮೃದ್ವಂಗಿಗಳಿಂದ ಕೂಡ ಉತ್ಪಾದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ: ಮಸ್ಸೆಲ್ ಪಿಲಾಫ್; ಟೊಮೆಟೊದಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಮಸ್ಸೆಲ್; ಮಸ್ಸೆಲ್ ತನ್ನದೇ ರಸದಲ್ಲಿ; ಟೊಮೆಟೊದಲ್ಲಿ ಹುರಿದ ಮಸ್ಸೆಲ್ಸ್; ತನ್ನದೇ ರಸದಲ್ಲಿ ಸ್ಕಲ್ಲಪ್ ಮಾಂಸ.

ಮಾಂಸ ಸೆಫಲೋಪಾಡ್ಸ್ಇದು ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ, ಒಣಗಿದ ಮತ್ತು ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಆಹಾರದ ರೂಪದಲ್ಲಿ ವ್ಯಾಪಾರ ಜಾಲಕ್ಕೆ ಬರುತ್ತದೆ. ಮಾಂಸ ಎಕಿನೊಡರ್ಮ್ಸ್ಬೇಯಿಸಿದ-ಒಣಗಿದ, ಬೇಯಿಸಿದ-ಉಪ್ಪುಸಹಿತ, ಬೇಯಿಸಿದ-ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಮತ್ತು ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕ ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಆಹಾರದ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಮಾರಲಾಗುತ್ತದೆ.

ನಿಂದ ಕೆಲ್ಪ್ಕೆಳಗಿನ ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಆಹಾರವನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸಿ: ತರಕಾರಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಕಡಲಕಳೆ ಟೊಮೆಟೊ ಸಾಸ್, ಟೊಮೆಟೊ ಸಾಸ್ನಲ್ಲಿ ಬಿಳಿಬದನೆ ಅಥವಾ ಕುಂಬಳಕಾಯಿಯನ್ನು ಹೋಲುವ ಚೀನೀಕಾಯಿ, ಟೊಮೆಟೊ ಸಾಸ್ನಲ್ಲಿ ಕಡಲಕಳೆ ಕ್ಯಾವಿಯರ್, ಇತ್ಯಾದಿ.

ಕಡಲಕಳೆಯಿಂದ ಅನೆಫೆಲ್ಟಿಯಾಮಿಠಾಯಿ ಉದ್ಯಮದಲ್ಲಿ, ಜೆಲ್ಲಿಡ್ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗಾಗಿ, ಹಾಗೆಯೇ ಜವಳಿ ಮತ್ತು ಔಷಧೀಯ ಉದ್ಯಮಗಳಲ್ಲಿ, ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಆಹಾರದ ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ ಅಗರ್ ಅನ್ನು ಪಡೆಯಿರಿ.

ನಿಂದ ಫೈಲೋ ಸಸ್ಯವರ್ಗಮಾರ್ಮಲೇಡ್, ಐಸ್ ಕ್ರೀಮ್, ಕ್ಯಾಂಡಿಡ್ ಹಣ್ಣುಗಳು ಇತ್ಯಾದಿಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ ಬಳಸುವ ಅಗರಾಯ್ಡ್ ಅನ್ನು ಪಡೆಯಿರಿ.

ವಿಶ್ವ ಸಾಗರದ ನೀರು ನಮ್ಮ ಗ್ರಹದ 70.8% ನಷ್ಟು ಆವರಿಸಿದೆ. ಇದು 60 ಸಾವಿರಕ್ಕೂ ಹೆಚ್ಚು ಜಾತಿಯ ಮೃದ್ವಂಗಿಗಳು, 20 ಸಾವಿರ ಜಾತಿಯ ಕಠಿಣಚರ್ಮಿಗಳು, ಅದೇ ಸಂಖ್ಯೆಯ ಮೀನು ಪ್ರಭೇದಗಳು, 10 ಸಾವಿರ ಜಾತಿಯ ಸಸ್ಯಗಳು ಸೇರಿದಂತೆ 300 ಸಾವಿರಕ್ಕೂ ಹೆಚ್ಚು ಜಾತಿಯ ಜೀವಿಗಳಿಗೆ (ಹೈಡ್ರೋಬಯೋಂಟ್ಸ್) ನೆಲೆಯಾಗಿದೆ. ಪ್ರತಿವರ್ಷ ವಿಶ್ವ ಸಾಗರದಲ್ಲಿ ಹಲವಾರು ನೂರು ಶತಕೋಟಿ ಟನ್ ವಿವಿಧ ಸಸ್ಯವರ್ಗ, ಹತ್ತಾರು ಶತಕೋಟಿ ಟನ್ ಜೂಪ್ಲಾಂಕ್ಟನ್, ನೂರಾರು ಮಿಲಿಯನ್ ಟನ್ ಮೀನುಗಳು, ಸಮುದ್ರ ಸಸ್ತನಿಗಳು ಮತ್ತು ದೊಡ್ಡ ಅಕಶೇರುಕಗಳು ಸಂತಾನೋತ್ಪತ್ತಿ ಮಾಡಲ್ಪಡುತ್ತವೆ. ಪ್ರಪಂಚದ 90% ಕ್ಕಿಂತಲೂ ಹೆಚ್ಚಿನ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಸುಮಾರು 700 ಜಾತಿಯ ಮೀನುಗಳು ಸಾಮೂಹಿಕ ಮೀನುಗಾರಿಕೆಯ ವಸ್ತುಗಳಾಗಿವೆ. ಕ್ಯಾಚ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಅಕಶೇರುಕಗಳ ಪಾಲು ಸರಿಸುಮಾರು 8%, ಮತ್ತು ಸಸ್ತನಿಗಳು ಮತ್ತು ಜಲಸಸ್ಯಗಳು - ತಲಾ 1%. ಸಾಗರಗಳು ಮಾನವಕುಲಕ್ಕೆ 3% ರಷ್ಟು ಆಹಾರ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಪೂರೈಸುತ್ತವೆ ಮತ್ತು 20% ಉನ್ನತ ದರ್ಜೆಯ ಪ್ರಾಣಿ ಮೂಲದ ಮಾನವ ಅಗತ್ಯಗಳನ್ನು ಪೂರೈಸುತ್ತವೆ.

3/4 ವಿಶ್ವ ಕ್ಯಾಚ್ 16 ದೇಶಗಳಿಂದ ಅಭಿವೃದ್ಧಿ ಹೊಂದಿದ ಮೀನುಗಾರಿಕೆಯಿಂದ ಬರುತ್ತದೆ, 1/4 ಕ್ಯಾಚ್ - ಇತರ 198 ಮೀನುಗಾರಿಕೆ ದೇಶಗಳಿಂದ. ವಾರ್ಷಿಕ ಜಾಗತಿಕ ಕ್ಯಾಚ್ 80-85 ಮಿಲಿಯನ್ ಟನ್. ಪ್ರಪಂಚದ ಹೆಚ್ಚಿನ ಭಾಗವು ಸಮುದ್ರ ಮತ್ತು ಸಾಗರ ಮೀನುಗಳಿಂದ ಕೂಡಿದೆ. ಸುಮಾರು 80% ಕ್ಯಾಚ್ 8 ಕುಟುಂಬಗಳ ಮೇಲೆ ಬರುತ್ತದೆ: ಕಾಡ್, ಹೆರಿಂಗ್, ಆಂಚೊವಿ, ಮ್ಯಾಕೆರೆಲ್, ಕುದುರೆ ಮ್ಯಾಕೆರೆಲ್, ಸ್ಮೆಲ್ಟ್ (ಕ್ಯಾಪೆಲಿನ್), ಟ್ಯೂನ, ಫ್ಲೌಂಡರ್, 40% ಕ್ಯಾಚ್ ಸೇರಿದಂತೆ 6 ಜಾತಿಗಳು: ಪೆರುವಿಯನ್ ಆಂಚೊವಿ, ಸಾಗರ ಹೆರಿಂಗ್, ಜಪಾನೀಸ್ ಮ್ಯಾಕೆರೆಲ್, ಕ್ಯಾಪೆಲಿನ್, ಕಾಡ್, ಪೊಲಾಕ್.

ರಷ್ಯಾದ ವಾರ್ಷಿಕ ಕ್ಯಾಚ್ 4.5 ಮಿಲಿಯನ್ ಟನ್ಗಳು (ಹಿಂದಿನ ಯುಎಸ್ಎಸ್ಆರ್ನಲ್ಲಿ 10-11 ಮಿಲಿಯನ್ ಟನ್ಗಳು). FAO ಅಂದಾಜಿನ ಪ್ರಕಾರ, ಮೀನು ಮತ್ತು ಸಮುದ್ರಾಹಾರ ಮೀನುಗಾರಿಕೆಯ ವಿಷಯದಲ್ಲಿ ರಷ್ಯಾ ಚೀನಾ, ಜಪಾನ್, ಪೆರು, ಚಿಲಿ ಮತ್ತು ಅಮೆರಿಕದ ಹಿಂದೆ ಇದೆ. ರಶಿಯಾದಲ್ಲಿ 1980 ರ ದಶಕದ ಅಂತ್ಯದಲ್ಲಿ ಸರಾಸರಿ ತಲಾ ಮೀನಿನ ಬಳಕೆ ವರ್ಷಕ್ಕೆ 21 ಕೆಜಿ ತಲುಪಿದೆ, ಪ್ರಸ್ತುತ ಇದು 10-11 ಕೆಜಿ ಆಗಿದೆ. ಅಮೇರಿಕಾದಲ್ಲಿ ಅದೇ ರೀತಿಯ ಮೀನು ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಬಳಕೆ, ಆದರೆ ಜಪಾನ್‌ನಲ್ಲಿ (50 ಕೆಜಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು), ಡೆನ್ಮಾರ್ಕ್ (30 ಕೆಜಿ), ಫಿನ್‌ಲ್ಯಾಂಡ್ (ಸುಮಾರು 23 ಕೆಜಿ), ಮತ್ತು ಹಲವಾರು ಇತರ ಯುರೋಪಿಯನ್ ದೇಶಗಳಲ್ಲಿ.

ಮೀನುಗಳು- ಇವು ಕೆಳ ಕಪಾಲದ ಕಶೇರುಕಗಳು, ನಿಯಮದಂತೆ, ನಿರಂತರವಾಗಿ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ವಾಸಿಸುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಕಿವಿರುಗಳ ಸಹಾಯದಿಂದ ಉಸಿರಾಡುತ್ತವೆ. ಇಚ್ಥಿಯಾಲಜಿಯಲ್ಲಿ (ಮೀನಿನ ವಿಜ್ಞಾನ), ಮೀನು ಮತ್ತು ಮೀನಿನಂತಹ ವರ್ಗೀಕರಣ ವ್ಯವಸ್ಥೆ ಇದೆ: ತರಗತಿಗಳು - ಉಪವರ್ಗಗಳು - ಸೂಪರ್‌ಆರ್ಡರ್‌ಗಳು - ಆದೇಶಗಳು - ಉಪವರ್ಗಗಳು - ಸೂಪರ್‌ಫ್ಯಾಮಿಲಿಗಳು - ಕುಟುಂಬಗಳು - ಉಪಕುಟುಂಬಗಳು - ಕುಲಗಳು - ಜಾತಿಗಳು - ಉಪಜಾತಿಗಳು. ಪ್ರಪಂಚದ ಸಾಗರಗಳು ಮತ್ತು ಸಿಹಿನೀರಿನ ದೇಹಗಳು ಸುಮಾರು 20,000 ಜಾತಿಯ ಮೀನುಗಳಿಗೆ ನೆಲೆಯಾಗಿದೆ, ಅವುಗಳಲ್ಲಿ 1,500 ಕ್ಕೂ ಹೆಚ್ಚು ವಾಣಿಜ್ಯ. ಅಂಜೂರದಲ್ಲಿ. 15 ಮುಖ್ಯ ವಾಣಿಜ್ಯ ಕುಟುಂಬಗಳ ಟೆಲಿಯೋಸ್ಟ್ ಮೀನಿನ ವ್ಯವಸ್ಥೆಯ ತುಣುಕನ್ನು ತೋರಿಸುತ್ತದೆ. ವಾಣಿಜ್ಯ ಅಭ್ಯಾಸದಲ್ಲಿ, ಮೀನುಗಳನ್ನು ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಜಾತಿಗಳು ಮತ್ತು ಕುಟುಂಬಗಳಿಂದ ವರ್ಗೀಕರಿಸಲಾಗಿದೆ. ಈ ಜಾತಿಯು ಜಲ ಕಶೇರುಕಗಳ ಮುಖ್ಯ ವ್ಯವಸ್ಥಿತ ಘಟಕವಾಗಿದೆ. ಒಂದು ಜಾತಿಯು ಬಾಹ್ಯ ಮತ್ತು ಜೈವಿಕ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳಲ್ಲಿ ಪರಸ್ಪರ ಹೋಲುವ ವ್ಯಕ್ತಿಗಳ ಗುಂಪಾಗಿದ್ದು, ಮುಕ್ತವಾಗಿ ಪರಸ್ಪರ ಸಂತಾನೋತ್ಪತ್ತಿ ಮತ್ತು ಸಂತತಿಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ. ನಿಕಟ ಸಂಬಂಧಿತ ಜಾತಿಗಳನ್ನು ಕುಲಗಳಾಗಿ, ಕುಟುಂಬಗಳಾಗಿ ಸಂಯೋಜಿಸಲಾಗಿದೆ.

ಸಾಗರಗಳು ಮೀನುಗಳಲ್ಲಿ ಮಾತ್ರವಲ್ಲ, ಆಹಾರ ಉದ್ದೇಶಗಳಿಗಾಗಿ ಬಳಸುವ ಇತರ ಜೀವಿಗಳಲ್ಲಿಯೂ ಸಮೃದ್ಧವಾಗಿವೆ (ಚಿತ್ರ 16). ಅಕಶೇರುಕಗಳು, ಸಮುದ್ರ ಸಸ್ತನಿಗಳು ಮತ್ತು ಪಾಚಿಗಳು, ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಸಮುದ್ರಗಳು, ಮೀನುಗಾರಿಕೆಯ ಮುಖ್ಯ ಮೀನು-ಅಲ್ಲದ ವಸ್ತುಗಳು. ಪಾಚಿಗಳ ವ್ಯವಸ್ಥಿತೀಕರಣವು ಅವುಗಳ ವರ್ಣದ್ರವ್ಯವನ್ನು ಆಧರಿಸಿದೆ, ಜೊತೆಗೆ ಜೈವಿಕ ಮತ್ತು ರೂಪವಿಜ್ಞಾನದ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಆಧರಿಸಿದೆ. ಆಹಾರ ಉದ್ದೇಶಗಳಿಗಾಗಿ ಪಾಚಿಗಳು ನಾಲ್ಕು ವರ್ಗಗಳಿಗೆ ಸೇರಿವೆ, ಅವುಗಳ ಬಣ್ಣಕ್ಕೆ ಹೆಸರಿಸಲಾಗಿದೆ: ಕೆಂಪು (ರೋಡಿಮಿಯಾ, ಪೋರ್ಫೈರಾ, ಅಥವಾ ಲೆಟಿಸ್, ಅನ್ಫೆಲ್ಸಿಯಾ, ಫಿಲೋಫೋರಾ, ಫರ್ಸೆಲ್ಲೇರಿಯಾ ಮತ್ತು ಕೊಂಡ್ರಸ್), ಕಂದು ಪಾಚಿ(ಕೆಲ್ಪ್, ಅಥವಾ ಕಡಲಕಳೆ, ಫ್ಯೂಕಸ್, ಅಲೇರಿಯಾ, ಉಂಡೇರಿಯಾ, ಮ್ಯಾಕ್ರೋ-ಸಿಸ್ಟಿಸ್; ಹಸಿರು ಪಾಚಿ (ಉಲ್ವಾ, ಅಥವಾ ಸಮುದ್ರ ಸಲಾಡ್, ಮತ್ತು ಎಂಟೊರೊ-ಮಾರ್ಫ್; ನೀಲಿ-ಹಸಿರು ಪಾಚಿ (ನಾಸ್ಟಾಕ್ ಮತ್ತು ಸ್ಪಿರುಲಿನಾ, ಇದನ್ನು ಸೈನೊಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾ ಎಂದೂ ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ). 800 ಕ್ಕೂ ಹೆಚ್ಚು ಜಾತಿಗಳು ರಷ್ಯಾದ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ವಾಸಿಸುತ್ತವೆ ಕಡಲಕಳೆ... ಕಂದು ಪಾಚಿ (ಕೆಲ್ಪ್ ಮತ್ತು ಫ್ಯೂಕಸ್) ಮತ್ತು ಕೆಂಪು ಪಾಚಿ, ಅಥವಾ ಕಡುಗೆಂಪು ಬಣ್ಣಗಳು ಅತ್ಯಂತ ಮುಖ್ಯವಾದವು.

ಅಕ್ಕಿ. 15. ಎಲುಬಿನ ಮೀನು ವ್ಯವಸ್ಥೆಯ ತುಣುಕು

ಪ್ರಾಣಿ ಮೂಲದ ಮೀನು-ಅಲ್ಲದ ಜಲವಾಸಿ ಜಾತಿಗಳಲ್ಲಿ ಅಕಶೇರುಕಗಳು (ಮೃದ್ವಂಗಿಗಳು, ಎಕಿನೊಡರ್ಮ್‌ಗಳು, ಕಠಿಣಚರ್ಮಿಗಳು) ಮತ್ತು ಸಮುದ್ರ ಸಸ್ತನಿಗಳು ಸೇರಿವೆ. ಜಲ ಪರಿಸರದಲ್ಲಿ ವಾಸಿಸುವ ವಿವಿಧ ರೀತಿಯ ಮೃದ್ವಂಗಿಗಳಲ್ಲಿ, ಸೆಫಲೋಪಾಡ್ಸ್, ಬಿವಾಲ್ವ್ಸ್ (ಲ್ಯಾಮೆಲ್ಲರ್-ಗಿಲ್) ಮತ್ತು ಗ್ಯಾಸ್ಟ್ರೊಪಾಡ್‌ಗಳ ವರ್ಗಗಳಿಗೆ ಸೇರಿದ ಹಲವಾರು ಡಜನ್ ಜಾತಿಗಳು ಭಿನ್ನವಾಗಿವೆ ನೋಟ... ತರಗತಿಗಳ ಹೆಸರುಗಳು ಮುಖ್ಯ ರೂಪವಿಜ್ಞಾನದ ಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಪ್ರತಿಬಿಂಬಿಸುತ್ತವೆ: ಸೆಫಲೋಪಾಡ್‌ಗಳಲ್ಲಿ, ಅಂಗಗಳು - ಗ್ರಹಣಾಂಗಗಳು - ತಲೆಯ ಮೇಲೆ ಇವೆ. ಬಿವಾಲ್ವ್ ಮೃದ್ವಂಗಿಗಳ ಶೆಲ್ ಎರಡು, ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಒಂದೇ ಗಾತ್ರದ, ಕವಾಟಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಸಂಪೂರ್ಣ ಶೆಲ್ ಹೊಂದಿರುವ ಗ್ಯಾಸ್ಟ್ರೊಪಾಡ್‌ಗಳಲ್ಲಿ, ಕವಾಟಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿಲ್ಲ ಮತ್ತು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಸುರುಳಿಯಾಗಿ ತಿರುಚಲಾಗುತ್ತದೆ, ತಲೆ ಮತ್ತು ಕಾಲು ಶೆಲ್ ಬಾಯಿಯಿಂದ ಚಾಚಿಕೊಂಡಿರುತ್ತದೆ.

ಅಕ್ಕಿ. 16. ಮೀನುಗಳಲ್ಲದ ಜಲಚರಗಳ ವ್ಯವಸ್ಥಿತೀಕರಣ

ಸ್ಕ್ವಿಡ್, ಆಕ್ಟೋಪಸ್ ಮತ್ತು ಕಟ್ಲ್ಫಿಶ್ ಗಳು ಸೆಫಲೋಪಾಡ್ ಮೀನುಗಾರಿಕೆಯ ವಸ್ತುಗಳು. ಖಾದ್ಯ ಭಾಗಗಳ (ಕವಚ ಮತ್ತು ಅಂಗಗಳು) ಸಾಮೂಹಿಕ ಭಾಗವು 45 ರಿಂದ 75%ವರೆಗೆ ಇರುತ್ತದೆ. ಬಿವಾಲ್ವ್ ಮೃದ್ವಂಗಿಗಳಲ್ಲಿ, ಮಸ್ಸೆಲ್ಸ್, ಸಿಂಪಿ, ಸ್ಕಲ್ಲಪ್ಸ್, ಮ್ಯಾಕೆರೆಲ್ಸ್, ಇತ್ಯಾದಿ ವಾಣಿಜ್ಯ ಪ್ರಾಮುಖ್ಯತೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ. ಚಿಪ್ಪುಗಳ ನಡುವೆ ಇರುವ ಮೃದ್ವಂಗಿಯ ಸಂಪೂರ್ಣ ದೇಹ ಮತ್ತು ಕವಾಟಗಳ ನಡುವೆ ಇರುವ ದ್ರವವು ಖಾದ್ಯವಾಗಿದೆ. ಮೃದ್ವಂಗಿಯ ಖಾದ್ಯ ಭಾಗದ ಸಾಮೂಹಿಕ ಭಾಗವು 10 ರಿಂದ 29%ವರೆಗೆ ಇರುತ್ತದೆ. ಗ್ಯಾಸ್ಟ್ರೊಪಾಡ್‌ಗಳ ಮೀನುಗಾರಿಕೆಯನ್ನು ಬಸವನ ಎಂದೂ ಕರೆಯುತ್ತಾರೆ, ಪ್ರಪಂಚದ ಕ್ಯಾಚ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದು ಸಣ್ಣ ಸ್ಥಾನವನ್ನು ಆಕ್ರಮಿಸಿಕೊಂಡಿದೆ. ಖಾದ್ಯ ಗ್ಯಾಸ್ಟ್ರೊಪಾಡ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಟ್ರಂಪೀಟರ್‌ಗಳು, ತೀರ ಹಕ್ಕಿಗಳು, ಅಬಲೋನ್, ರಪಾನ, ಸಮುದ್ರ ತಟ್ಟೆ ಸೇರಿವೆ. ಖಾದ್ಯ ಭಾಗದ ಇಳುವರಿ 20%ಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿಲ್ಲ. ರಷ್ಯಾದಲ್ಲಿ, ಗ್ಯಾಸ್ಟ್ರೊಪಾಡ್ ಮೀನುಗಾರಿಕೆಯನ್ನು ಕಳಪೆಯಾಗಿ ಅಭಿವೃದ್ಧಿಪಡಿಸಲಾಗಿದೆ, ಆದರೆ ಸಮುದ್ರದಿಂದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ಆಮದು ಮತ್ತು ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಬಸವನ... ಹಲವಾರು ವಾಣಿಜ್ಯ ವಸ್ತುಗಳು ಎಕಿನೊಡರ್ಮ್ ಪ್ರಕಾರಕ್ಕೆ ಸೇರಿವೆ. ಆಹಾರ ಉದ್ದೇಶ, ಇವುಗಳನ್ನು ವರ್ಗೀಕರಣಕ್ಕೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿ ಎರಡು ವರ್ಗಗಳಾಗಿ ಸೇರಿಸಲಾಗಿದೆ: ಸಮುದ್ರ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು, ಅಥವಾ ಸಮುದ್ರ ಬೀಜಗಳು, ಅವುಗಳ ವಿಶಿಷ್ಟ ಆಕಾರಕ್ಕಾಗಿ "ಸಮುದ್ರ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು" ಎಂದೂ ಕರೆಯಲ್ಪಡುತ್ತವೆ, ಮತ್ತು ಸಮುದ್ರ ಮುಳ್ಳುಗಿಡಗಳು. ಖಾದ್ಯ ಸಮುದ್ರ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳಲ್ಲಿ, ಮುಖ್ಯ ವಾಣಿಜ್ಯ ಆಸಕ್ತಿಯು ದೂರದ ಪೂರ್ವ ಸಮುದ್ರ ಸೌತೆಕಾಯಿ ಮತ್ತು ಸೌತೆಕಾಯಿ. ಚೀನಾ ಮತ್ತು ಜಪಾನ್‌ನಲ್ಲಿ, ಸಮುದ್ರ ಸೌತೆಕಾಯಿಯನ್ನು "ಸಮುದ್ರ ಜಿನ್ಸೆಂಗ್" ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಪ್ರಯೋಜನಕಾರಿ ಪ್ರಭಾವಮಾನವ ಚಯಾಪಚಯ ಮತ್ತು ಪುನಶ್ಚೈತನ್ಯಕಾರಿ ಕ್ರಿಯೆಯ ಮೇಲೆ. ದೂರದ ಪೂರ್ವ ಮತ್ತು ದಕ್ಷಿಣ ಏಷ್ಯಾದಲ್ಲಿ ಒಣಗಿದ ಟ್ರೆಪಾಂಗ್‌ನಲ್ಲಿ ತ್ವರಿತ ವ್ಯಾಪಾರವಿದೆ. ಜಾತಿಗಳನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ, ಸಮುದ್ರ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳ ಗಾತ್ರ, ಒಣಗಿಸುವ ವಿಧಾನ, 100 ಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ವ್ಯತ್ಯಾಸವಿದೆ ವಿವಿಧ ಪ್ರಭೇದಗಳುಒಣಗಿದ ಟ್ರೆಪಾಂಗ್. ಸೌತೆಕಾಯಿಯ ದೇಹದ ಖಾದ್ಯ ಭಾಗವು ಶೆಲ್ ಆಗಿದೆ (ದಟ್ಟವಾದ ಕಾರ್ಟಿಲೆಜ್ ತರಹದ ಚರ್ಮ), ಇದನ್ನು ಒಣಗಿದ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಪಡೆಯಲು (ತಾಜಾ ಸಮುದ್ರ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳ ತೂಕದಿಂದ ಇಳುವರಿ 7.5%) ಟ್ರೆಪಾಂಗ್‌ಗೆ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅಥವಾ ತರಕಾರಿಗಳ ಜೊತೆಯಲ್ಲಿ ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಆಹಾರವನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಅಥವಾ ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಉದ್ದೇಶಗಳಿಗಾಗಿ. ಒಣಗಿದ ಸೌತೆಕಾಯಿಯಲ್ಲಿ 82% ಪ್ರೋಟೀನ್ ಇರುತ್ತದೆ. ಸಮುದ್ರ ಮುಳ್ಳುಗಿಡಗಳು ಗೋಳಾಕಾರದ ಐದು ಕಿರಣಗಳ ರಚನೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ. ಸಮುದ್ರ ಮುಳ್ಳುಗಿಡದ ದೇಹದ ಬಹುಭಾಗವು ತಿನ್ನಲಾಗದು. ಕ್ಯಾವಿಯರ್ ಅನ್ನು ಮಾತ್ರ ಆಹಾರಕ್ಕಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ದೇಹದ ಒಳಭಾಗದಲ್ಲಿದೆ ಮತ್ತು ಅದರ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಗುಣಪಡಿಸುವ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳಿಗಾಗಿ ಪೂರ್ವದ ಅನೇಕ ಜನರಿಂದ ಹೆಚ್ಚು ಮೌಲ್ಯಯುತವಾಗಿದೆ.

ಅಕಶೇರುಕ ಮೀನುಗಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ, ಕಠಿಣಚರ್ಮಿಗಳು ಪ್ರಾಥಮಿಕ ಪ್ರಾಮುಖ್ಯತೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ: ಸೀಗಡಿಗಳು, ಏಡಿಗಳು, ನಳ್ಳಿ, ನಳ್ಳಿ, ಕ್ರಿಲ್ ಮತ್ತು ಕ್ರೇಫಿಶ್. ಅಂಗೀಕೃತ ವ್ಯವಸ್ಥಿತೀಕರಣಕ್ಕೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿ, ಈ ಜಲ ವಸ್ತುಗಳು ಆರ್ತ್ರೋಪಾಡ್‌ಗಳ ಪ್ರಕಾರಕ್ಕೆ ಸೇರಿವೆ ( ವಿಶಿಷ್ಟ ಚಿಹ್ನೆಗಳುಪ್ರಕಾರ - ಅಭಿವ್ಯಕ್ತ ಅಂಗಗಳು ಮತ್ತು ವಿಭಜಿತ ದೇಹ). ಕಠಿಣಚರ್ಮಿಗಳ ದೇಹವು ಮೂರು ವಿಭಾಗಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ: ತಲೆ, ಎದೆಗೂಡಿನ ಮತ್ತು ಹೊಟ್ಟೆ, ಮತ್ತು ತಲೆ ಮತ್ತು ಎದೆಗೂಡಿನ ಪ್ರದೇಶಗಳು ಒಟ್ಟಾಗಿ ಬೆಳೆಯುತ್ತವೆ, ಸೆಫಲೋಥೊರಾಕ್ಸ್ ಅನ್ನು ರೂಪಿಸುತ್ತವೆ, ಮತ್ತು ಕಿಬ್ಬೊಟ್ಟೆಯನ್ನು ಗರ್ಭಕಂಠದ ಅಥವಾ ಬಾಲದ ಭಾಗ ಎಂದೂ ಕರೆಯುತ್ತಾರೆ (ಹೆಚ್ಚು ನಿಖರವಾಗಿ ಹೊಟ್ಟೆ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ) ಎಲ್ಲಾ ಕಠಿಣಚರ್ಮಿಗಳಲ್ಲಿ ಮುಖ್ಯ ಖಾದ್ಯ ಭಾಗ. ಏಡಿಗಳು, ನಳ್ಳಿಗಳು ಮತ್ತು ಕ್ರೇಫಿಷ್ಗಳ ಉಗುರುಗಳು ಹೆಚ್ಚು ಮೌಲ್ಯಯುತವಾಗಿವೆ. ಸೀಗಡಿ ಕ್ಯಾವಿಯರ್ ಅನ್ನು ಆಹಾರವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ದೊಡ್ಡ ಏಡಿಗಳಲ್ಲಿ, ಎಲ್ಲಾ ಅಂಗಗಳ ಮಾಂಸ. ಖಾದ್ಯ ಭಾಗಗಳ ಇಳುವರಿ ಕ್ರಸ್ಟೇಶಿಯನ್ನರ ತೂಕದಿಂದ 25-45%. ಮಾಂಸವು ತುಂಬಾ ರುಚಿಕರವಾಗಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚಿನ ಪೌಷ್ಠಿಕಾಂಶ ಮತ್ತು ಆಹಾರದ ಮೌಲ್ಯವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ.

ಸಮುದ್ರ ಸಸ್ತನಿಗಳಲ್ಲಿ, ತಿಮಿಂಗಿಲಗಳ ಮಾಂಸವು ವಾಣಿಜ್ಯ ಪ್ರಾಮುಖ್ಯತೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ: ಫಿನ್ ವೇಲ್, ಸೀ ವೇಲ್ ಮತ್ತು ಲಿಂಕೆ. ಈ ಪ್ರಾಣಿಗಳ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಮೀಸಲು ಸಂತಾನೋತ್ಪತ್ತಿ ಮಾಡುವ ಸಲುವಾಗಿ ತಿಮಿಂಗಿಲಗಳ ಮೀನುಗಾರಿಕೆಯನ್ನು ಈಗ ತೀವ್ರವಾಗಿ ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಲಾಗಿದೆ. ಮೀನುಗಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ ಮುಖ್ಯ ಆಸಕ್ತಿಯು ಸಬ್ಕ್ಯುಟೇನಿಯಸ್ ಕೊಬ್ಬಿನ ಹೊರತೆಗೆಯುವಿಕೆಯಾಗಿತ್ತು, ಇದರ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯ ಭಾಗವು ತಿಮಿಂಗಿಲದ ಮೃತದೇಹದಲ್ಲಿ 18-27%. ಸರಾಸರಿ, ಹಿಡಿದ ಒಂದು ತಿಮಿಂಗಿಲವು ನಿಮಗೆ 6 ಟನ್ ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಪಡೆಯಲು ಅನುವು ಮಾಡಿಕೊಡುತ್ತದೆ ಸಾಮೂಹಿಕ ಭಾಗಕೊಬ್ಬು 60% ತಿಮಿಂಗಿಲ ತೈಲವನ್ನು ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ತಾಂತ್ರಿಕ ಉದ್ದೇಶಗಳಿಗಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ತಿಮಿಂಗಿಲ ಸಿರ್ಲೋಯಿನ್ ಮಾಂಸವನ್ನು ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದಂತೆ ಮಾರಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಆಹಾರಗಳಾದ ಸ್ಟ್ಯೂ, ಅಂಟಾರ್ಟಿಕಾ ಸಾಸೇಜ್‌ಗಳು, ಪೋಲಾರ್ ಸಾಸೇಜ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ ಕಳುಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. 1-4% ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ತಿಮಿಂಗಿಲಗಳ ಯಕೃತ್ತಿನಿಂದ ಬಲವರ್ಧಿತ ಕೊಬ್ಬಿನ ಸಿದ್ಧತೆಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಮೀನು ಮತ್ತು ಮೀನುಗಳಲ್ಲದ ನೀರಿನ ವಸ್ತುಗಳಿಂದ ಉತ್ಪತ್ತಿಯಾದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಈ ಕೆಳಗಿನಂತೆ ವರ್ಗೀಕರಿಸಲಾಗಿದೆ:

• ನೇರ ಮಾರುಕಟ್ಟೆ ಮೀನು;
• ತಣ್ಣಗಾದ ಮತ್ತು ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಮೀನು, ಫಿಲೆಟ್;
• ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಮತ್ತು ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು;
• ಉಪ್ಪು, ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಮೀನು;
• ಒಣಗಿದ, ಒಣಗಿದ ಮತ್ತು ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು, ಬಾಲಿಕ್ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು;
• ಕ್ಯಾವಿಯರ್ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಮತ್ತು ಸಾದೃಶ್ಯಗಳು;
• ಸಮುದ್ರಾಹಾರ (ಮೀನು ಅಲ್ಲದ ಜಲಚರಗಳಿಂದ ಮಾಡಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ);
• ಮತ್ತು ಸಂರಕ್ಷಿಸುತ್ತದೆ.

ಅನ್ಫಿಶ್ಡ್ ಸೀ ಫುಡ್

ಸಮುದ್ರದ ಮೀನು-ಅಲ್ಲದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಮೀನುಗಾರಿಕಾ ಸಂಪನ್ಮೂಲಗಳ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು

ಸಮುದ್ರದ ಮೀನು-ಅಲ್ಲದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಅಮೂಲ್ಯವಾದ ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶ ಮತ್ತು ಔಷಧೀಯ ಗುಣಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ. ಕಶೇರುಕಗಳಿಂದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಮತ್ತು ಎಂದು ಕಂಡುಬಂದಿದೆ ಸಮುದ್ರ ಸಸ್ಯಗಳುತುಲನಾತ್ಮಕವಾಗಿ ಕಡಿಮೆ ಕ್ಯಾಲೋರಿ ಅಂಶದೊಂದಿಗೆ, ಅವು ಜೈವಿಕವಾಗಿ ಸಕ್ರಿಯವಾಗಿರುವ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಅವುಗಳಲ್ಲಿನ ಮೈಕ್ರೊಲೆಮೆಂಟ್‌ಗಳ ವಿಷಯವು ಭೂಮಿಯ ಪ್ರಾಣಿಗಳ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಗಿಂತ 30-70 ಪಟ್ಟು ಹೆಚ್ಚಾಗಿದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಅಕಶೇರುಕಗಳು ಮತ್ತು ಕಡಲಕಳೆಯ ಆಹಾರವು ಮಾನವ ಚಯಾಪಚಯ ಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಸಕ್ರಿಯಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ, ದೇಹದ ಮೇಲೆ ಸಾಮಾನ್ಯ ನಾದದ ಪರಿಣಾಮವನ್ನು ಬೀರುತ್ತದೆ, ಪ್ರಯೋಜನಕಾರಿ ಪರಿಣಾಮಕೆಲವು ರೋಗಗಳೊಂದಿಗೆ.

ಪ್ರಸ್ತುತ, ಅಕಶೇರುಕಗಳು - ಕಠಿಣಚರ್ಮಿಗಳು, ಮೃದ್ವಂಗಿಗಳು, ಎಕಿನೊಡರ್ಮ್‌ಗಳು - ಹೆಚ್ಚಿನ ವಾಣಿಜ್ಯ ಮೌಲ್ಯವನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ; ಪಾಚಿ ಮತ್ತು ಸಮುದ್ರ ಹುಲ್ಲುಗಳು (ಚಿತ್ರ 5.1).

ಕಠಿಣಚರ್ಮಿಗಳಲ್ಲಿ, ಮೀನುಗಾರಿಕೆಯ ವಸ್ತುಗಳು ಏಡಿಗಳು, ಸೀಗಡಿಗಳು, ನಳ್ಳಿ, ನಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಕ್ರೇಫಿಷ್; ಚಿಪ್ಪುಮೀನುಗಳಿಂದ - ಬಿವಾಲ್ವ್ (ಮಸ್ಸೆಲ್ಸ್, ಸ್ಕಲ್ಲಪ್ಸ್, ಸಿಂಪಿ); ಸೆಫಲೋಪಾಡ್ಸ್ (ಸ್ಕ್ವಿಡ್, ಕಟ್ಲ್ಫಿಶ್, ಆಕ್ಟೋಪಸ್); ಗ್ಯಾಸ್ಟ್ರೋಪಾಡ್ಸ್ (ಟ್ರಂಪೆಟರ್); ಎಕಿನೊಡರ್ಮ್ಸ್ (ಟ್ರೆಪಾಂಗ್, ಕುಕುಮೇರಿಯಾ); ಸಮುದ್ರ ಮುಳ್ಳುಗಿಡಗಳು ಮತ್ತು ನಕ್ಷತ್ರ ಮೀನುಗಳು. ಅವುಗಳ ರಾಸಾಯನಿಕ ಸಂಯೋಜನೆಯನ್ನು ಕೋಷ್ಟಕದಲ್ಲಿ ನೀಡಲಾಗಿದೆ. 5.1.

ಕಠಿಣಚರ್ಮಿಗಳು

ಕಠಿಣಚರ್ಮಿಗಳ ದೇಹವು ಮೂರು ವಿಭಾಗಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ: ತಲೆ, ಎದೆಗೂಡಿನ ಮತ್ತು ಹೊಟ್ಟೆ, ಮತ್ತು ತಲೆ ಮತ್ತು ಎದೆಗೂಡಿನ ಪ್ರದೇಶಗಳು ಒಟ್ಟಿಗೆ ಬೆಳೆಯುತ್ತವೆ, ಸೆಫಲೋಥೊರಾಕ್ಸ್ ಅನ್ನು ರೂಪಿಸುತ್ತವೆ, ಮತ್ತು ಕಿಬ್ಬೊಟ್ಟೆಯನ್ನು ಗರ್ಭಕಂಠ ಅಥವಾ ಬಾಲ ಭಾಗ (ಹೊಟ್ಟೆ) ಎಂದೂ ಕರೆಯುತ್ತಾರೆ, ಇದು ಮುಖ್ಯ ಖಾದ್ಯ ಭಾಗವಾಗಿ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತದೆ ಎಲ್ಲಾ ಕಠಿಣಚರ್ಮಿಗಳಲ್ಲಿ.

ಏಡಿಗಳು- ಸಣ್ಣ-ಬಾಲದ ಕ್ರೇಫಿಷ್, ಸಣ್ಣ ತಲೆ, ಕಾಂಡದ ಕಣ್ಣುಗಳು, ಅಗಲವಾದ ಸೆಫಲೋಥೊರಾಕ್ಸ್. ಮೊದಲ ಜೋಡಿ ಅಂಗಗಳು ಉಗುರುಗಳಿಂದ ಕೂಡಿದೆ. ಸೆಫಲೋಥೊರಾಕ್ಸ್ನಲ್ಲಿ, ಉಗುರುಗಳ ಜೊತೆಗೆ, ಮೂರು ಇವೆ

5.1. ಸಮುದ್ರದ ಮೀನು-ಅಲ್ಲದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಮೀನುಗಾರಿಕಾ ಸಂಪನ್ಮೂಲಗಳ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು ______ 123

ಅಕ್ಕಿ. 5.1. ಮೀನು ಅಲ್ಲದ ಆಹಾರ ಪದಾರ್ಥಗಳುಸಮುದ್ರಗಳು:

ಎ- ಮೃದ್ವಂಗಿಗಳು: 1 - ಮಸ್ಸೆಲ್, 2 - ಸ್ಕಲ್ಲಪ್, 3 - ಸಿಂಪಿ; ಬಿ - ಸೆಫಲೋಪಾಡ್ಸ್: 1 - ಸ್ಕ್ವಿಡ್, 2 - ಆಕ್ಟೋಪಸ್ (a - ಮುಂಡ, b - ಕಣ್ಣು,

v- ಗ್ರಹಣಾಂಗಗಳು-ಹೀರುವ ಕಪ್ಗಳು, ಜಿ -ಟೆಂಟಾಕ್ಯುಲರ್ ಮೆಂಬರೇನ್); ಬಿ - ಎಕಿನೊಡರ್ಮ್ಸ್: 1 - ಟ್ರೆಪಾಂಗ್, 2 - ಸೌತೆಕಾಯಿ (ಎ - ಗ್ರಹಣಾಂಗಗಳು, b -ಗ್ರಹಣಾಂಗಗಳ ಪಾತ್ರ, ಸಿ - ಕಿಬ್ಬೊಟ್ಟೆಯ ಭಾಗದ ಅಭಿವೃದ್ಧಿಯಾಗದ ಆಂಬುಲಾಕ್ರಲ್ ಕಾಲುಗಳು,

ಜಿ - ಕ್ಲೋಕಾ, ಡಿ- ಆಂಬ್ಯುಲಾಕ್ರಲ್ ಕಾಲುಗಳು);

ಜಿ-ಕಠಿಣಚರ್ಮಿಗಳು: 7 - ಕ್ರೇಫಿಷ್ (a - ವಿಶಾಲ ಬೆರಳಿನ, ಬಿ- ಕಿರಿದಾದ ಬೆರಳು); 2 - ನಳ್ಳಿ

(ಸಿ - ಉನ್ನತ ನೋಟ, ಜಿ- ಕೆಳನೋಟ); 3 - ನಳ್ಳಿ (ಡಿ - ಕಪ್ಪು ಸಮುದ್ರ ವಿಧ,

ಇ - ಕೆನಡಿಯನ್); 4 - ಗಿಡಮೂಲಿಕೆ ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ ಸೀಗಡಿ; 5 - ಸೀಗಡಿ ಕರಡಿ ಸೀಗಡಿ

ಒಂದು ಜೋಡಿ ವಾಕಿಂಗ್ ಕಾಲುಗಳು. ಹೊಟ್ಟೆ (ಹೊಟ್ಟೆ) ಚಿಕ್ಕದಾಗಿದೆ, ಸೆಫಲೋಥೊರಾಕ್ಸ್ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಬಾಗುತ್ತದೆ. ಕಮ್ಚಟ್ಕಾ ಏಡಿ (ಅಲಾಸ್ಕಾದಿಂದ ಜಪಾನ್ ಸಮುದ್ರದವರೆಗೆ ಕಟಾವು ಮಾಡಲಾಗಿದೆ) ಮತ್ತು ನೀಲಿ ಏಡಿ (ಪೀಟರ್ ದಿ ಗ್ರೇಟ್ ಬೇ ನೀರಿನಲ್ಲಿ) ನಮ್ಮ ದೇಶದ ಏಡಿ ಉದ್ಯಮದಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರಾಮುಖ್ಯತೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ, ಇತರ ಏಡಿಗಳು (ಕೆಂಪು, ಹಸಿರು, ಕಲ್ಲು) ಕಡಿಮೆ ಪ್ರಾಮುಖ್ಯತೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ. 13 ಸೆಂ ಅಥವಾ ಅದಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿನ ದೇಹದ ಉದ್ದವಿರುವ ಗಂಡು ಏಡಿಗಳನ್ನು ಮಾತ್ರ ಸಂಸ್ಕರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ದೊಡ್ಡವುಗಳಿವೆ 124 _____________________________

ಕೋಷ್ಟಕ 5.1ಮೀನುರಹಿತ ಸಮುದ್ರಾಹಾರದ ರಾಸಾಯನಿಕ ಸಂಯೋಜನೆ

5-7 ಕೆಜಿ ತೂಕದ ಮಾದರಿಗಳು. 0.8 ರಿಂದ 5 ಕೆಜಿ ತೂಕದ ಗಂಡು ಏಡಿಗಳನ್ನು ಮಾರಾಟ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತಿದೆ. ಆಹಾರ ಉದ್ದೇಶಗಳಿಗಾಗಿ, ತುದಿಗಳ ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಭಾಗಶಃ ಏಡಿಗಳ ಹೊಟ್ಟೆಯನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಏಡಿ ಮಾಂಸದ ರಾಸಾಯನಿಕ ಸಂಯೋಜನೆಯ ವಿಶಿಷ್ಟತೆಯು ಸಲ್ಫರ್-ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ಅಮೈನೋ ಆಮ್ಲಗಳು ಮತ್ತು ಟೈರೋಸಿನ್ನ ಹೆಚ್ಚಿದ ಅಂಶವಾಗಿದೆ, ಇದು ಶೇಖರಣೆ ಮತ್ತು ಕ್ಯಾನಿಂಗ್ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಬಣ್ಣ ಬದಲಾವಣೆಯಲ್ಲಿ ಪ್ರತಿಫಲಿಸುತ್ತದೆ. ಏಡಿಗಳ ರಕ್ತವು ಇತರ ಕಠಿಣಚರ್ಮಿಗಳಂತೆ, ಹಿಮೋಸಯಾನಿನ್ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ಇದರಲ್ಲಿ ತಾಮ್ರವಿದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಅವುಗಳ ರಕ್ತವು ಬಿಳಿ-ರಕ್ತದ ಮೀನಿನಂತೆ ಬಿಳಿಯಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಏಡಿ ಮಾಂಸದ ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯವು ಅದರಲ್ಲಿರುವ ಜೈವಿಕವಾಗಿ ಸಕ್ರಿಯವಾಗಿರುವ ಪದಾರ್ಥಗಳ ಅಂಶದಿಂದ ಕೂಡಿದೆ: ಜೀವಸತ್ವಗಳು (ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಗುಂಪು ಬಿ), ಖನಿಜಗಳು (ಬ್ರೋಮಿನ್, ಅಯೋಡಿನ್, ತಾಮ್ರ, ಇತ್ಯಾದಿ) ಲವಣಗಳು, ಕಿಣ್ವಗಳು.

ಏಡಿಗಳ ಮುಖ್ಯ ಭಾಗವನ್ನು ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಆಹಾರದ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಸಣ್ಣ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಅವುಗಳನ್ನು ನೇರ, ಬೇಯಿಸಿದ ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸಿದ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಮಾರಾಟ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬೇಯಿಸಿದ-ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಏಡಿ ಮಾಂಸವನ್ನು 250 ಅಥವಾ 500 ಗ್ರಾಂ ತೂಕದ ಬ್ರಿಕೆಟ್‌ಗಳ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಉತ್ಪಾದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಪೆಟ್ಟಿಗೆಗಳಲ್ಲಿ ಪ್ಯಾಕ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಬ್ರಿಕೆಟ್‌ಗಳನ್ನು ಅತ್ಯುನ್ನತ ಮತ್ತು 1 ನೇ ತರಗತಿಯಲ್ಲಿ ಉತ್ಪಾದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. 1 ನೇ ತರಗತಿಯಲ್ಲಿ, ಮುರಿದ ಮಾಂಸದ ಅಂಶ, ನೂಡಲ್ಸ್ ಅನ್ನು ಅನುಮತಿಸಲಾಗಿದೆ, ಆದರೆ ಹಳದಿ ಮತ್ತು ನೀಲಿ ಬಣ್ಣದ ಯಾವುದೇ ಚಿಹ್ನೆಗಳು ಇರಬಾರದು. ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಬೇಯಿಸಿದ-ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಏಡಿ ಕಾಲುಗಳು

5.1. ಮೀನು-ಅಲ್ಲದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಮೀನುಗಾರಿಕೆ ಸಂಪನ್ಮೂಲಗಳ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳುಸಮುದ್ರ 125

ಪೆಟ್ಟಿಗೆಗಳಲ್ಲಿ ಬಿಡುಗಡೆ ಮಾಡಲಾಗಿದೆ ಅಥವಾ ಸೆಲ್ಲೋಫೇನ್ ಅಥವಾ ಚರ್ಮಕಾಗದದಲ್ಲಿ ಸುತ್ತಿ, ಮೇಣದ ಪೆಟ್ಟಿಗೆಗಳಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ನಂತರ ಪೆಟ್ಟಿಗೆಗಳಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ಪೆಟ್ಟಿಗೆಗಳಲ್ಲಿ ಪ್ಯಾಕ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಬೇಯಿಸಿದ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಮೈನಸ್ 16 ° С - 6 ತಿಂಗಳವರೆಗೆ, ಮೈನಸ್ 10 ° С - 2 ತಿಂಗಳವರೆಗೆ, 0 - ಮೈನಸ್ 2 ° С - 2 ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಸೀಗಡಿಗಳನ್ನು ಕೊಯ್ಲು ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ: ಆನ್ ದೂರದ ಪೂರ್ವ- ಸೀಗಡಿ ಕರಡಿ, ಮೂಲಿಕೆ ಸೀಗಡಿ, ಬಾಚಣಿಗೆ ಸೀಗಡಿ; ಬ್ಯಾರೆಂಟ್ಸ್ ಸಮುದ್ರದಲ್ಲಿ - ಉತ್ತರ ಸೀಗಡಿ ಮತ್ತು ಗುಲಾಬಿ ಸೀಗಡಿ; ಕಪ್ಪು ಸಮುದ್ರದಲ್ಲಿ - ಗಿಡಮೂಲಿಕೆ ಸೀಗಡಿ; ಅಟ್ಲಾಂಟಿಕ್ ಮತ್ತು ಭಾರತೀಯ ಸಾಗರಗಳಲ್ಲಿ - ಬಿಳಿ, ಗುಲಾಬಿ ಮತ್ತು ಕಂದು ಸೀಗಡಿ.

ಸೀಗಡಿಗಳ ಖಾದ್ಯ ಮಾಂಸವನ್ನು ಕುತ್ತಿಗೆಯಲ್ಲಿ (ಹೊಟ್ಟೆ) ಮುಚ್ಚಲಾಗಿದೆ. ಖಾದ್ಯ ಭಾಗದ ಇಳುವರಿ 30-40%.

ಸೀಗಡಿ ಮಾಂಸದ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಸಂಯೋಜನೆಯ ವೈಶಿಷ್ಟ್ಯವೆಂದರೆ ಅಗತ್ಯವಾದ ಅಮೈನೋ ಆಮ್ಲಗಳ (36.5% ಪ್ರೋಟೀನ್) ಹೆಚ್ಚಿನ ಅಂಶವಾಗಿದೆ.

ಸೀಗಡಿ ಮಾಂಸವು ಕೋಮಲ, ಟೇಸ್ಟಿ, ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳು, ತಾಮ್ರದ ಲವಣಗಳು, ಅಯೋಡಿನ್, ಬಿ ಜೀವಸತ್ವಗಳು ಮಾತ್ರವಲ್ಲ, ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ, ರಂಜಕ, ಸಲ್ಫರ್, ವಿಟಮಿನ್ ಎ ಮತ್ತು ಡಿ ಯಲ್ಲಿಯೂ ಸಮೃದ್ಧವಾಗಿದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಇದನ್ನು ಆಹಾರಕ್ಕಾಗಿ ಬಳಸುವುದು ಸೂಕ್ತ.

ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಆಹಾರ ಮತ್ತು ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಸೀಗಡಿಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸೀಗಡಿ ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ, ಬಾಹ್ಯ ದೋಷಗಳ ಚಿಹ್ನೆಗಳಿಲ್ಲದೆ ನೇರ ಅಥವಾ ಸಾವಿನ ನಂತರ ಮಾತ್ರ ಬಳಸಿ.

ಮೂಲಕ ಕತ್ತರಿಸುವ ವಿಧಾನಕತ್ತರಿಸದ ಸೀಗಡಿ (ಸಂಪೂರ್ಣ) ಮತ್ತು ಕತ್ತರಿಸಿದ (ಕುತ್ತಿಗೆಯಲ್ಲಿ ಕುತ್ತಿಗೆ) ನಡುವೆ ವ್ಯತ್ಯಾಸವನ್ನು ಗುರುತಿಸಿ. ಘನೀಕೃತ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಬ್ಲಾಕ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಉತ್ಪಾದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಪ್ರತಿ ನಿವ್ವಳ ತೂಕವು 1 ಕೆಜಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿಲ್ಲ ವಿಶೇಷ ರೂಪಗಳು, ಕಾರ್ಡ್ಬೋರ್ಡ್ ಮತ್ತು ಸಂಯೋಜಿತ ವಸ್ತುಗಳ ಪ್ಯಾಕ್ಗಳು. ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಸೀಗಡಿಗಳನ್ನು ಪ್ರಭೇದಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿಲ್ಲ, ಶೇಖರಣೆಯನ್ನು -18 ° C ನಲ್ಲಿ 6 ತಿಂಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಕಾಲ ನಡೆಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ.

ಕ್ರಿಲ್ ಒಂದು ಸಣ್ಣ (ದೇಹದ ಉದ್ದ 2.5-6.5 ಸೆಂ, ತೂಕ 0.3-1.2 ಗ್ರಾಂ) ಕೆಂಪು ಬಣ್ಣದ ಕಠಿಣಚರ್ಮಿ. ಬಾಹ್ಯವಾಗಿ ಇದು ಹೋಲುತ್ತದೆ ಸಣ್ಣ ಸೀಗಡಿಗಳುಕ್ರಿಲ್ ಅನ್ನು ಸಣ್ಣ ಅಂಟಾರ್ಕ್ಟಿಕ್ ಸೀಗಡಿ ಎಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪ್ರಸ್ತುತ ಆಹಾರ ಉದ್ದೇಶಗಳಿಗಾಗಿ ಬಳಸುತ್ತಿರುವ ಏಕೈಕ ಜೂಪ್ಲಾಂಕ್ಟನ್ ಇದು.

ಕ್ರಿಲ್ ಹೆಚ್ಚಿನ ಸಂಖ್ಯೆಯ ಸಕ್ರಿಯ ಕಿಣ್ವಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದು, ಒಮ್ಮೆ ಹಿಡಿದರೆ, ಪ್ರೋಟಿಯೋಲಿಸಿಸ್‌ಗೆ ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ, ಇದರ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಕಚ್ಚಾ ಕ್ರಿಲ್ ಉಂಟಾಗುತ್ತದೆ ದೀರ್ಘಕಾಲೀನ ಸಂಗ್ರಹಣೆಒಳಪಟ್ಟಿಲ್ಲ. ಕ್ಯಾಚ್ ನಂತರ, ಅದರ ಬಣ್ಣ, ರುಚಿ ಮತ್ತು ವಾಸನೆ ಬದಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹಲವಾರು ದೇಶಗಳಲ್ಲಿ, ಕ್ರಿಲ್ ಸಂಸ್ಕರಣೆ ಮತ್ತು ಅದರಿಂದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಗಾಗಿ ಯೋಜನೆಗಳನ್ನು ಅಭಿವೃದ್ಧಿಪಡಿಸಲಾಗಿದೆ: ಹಿಟ್ಟು, ಪೇಸ್ಟ್. VNIRO ಅಭಿವೃದ್ಧಿಪಡಿಸಿದೆ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನ ವ್ಯವಸ್ಥೆಪಡೆಯಲು ಕ್ರಿಲ್ ಸಂಸ್ಕರಣೆ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಪೇಸ್ಟ್ಮತ್ತು ಒಣ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಸಾಂದ್ರತೆ,ಇವುಗಳನ್ನು ಸಾಸೇಜ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, "ಸಾಗರ" ಪೇಸ್ಟ್ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ, ಹೊಸ ರೀತಿಯ ತಂಪು 126_____________________________ಅಧ್ಯಾಯ 5. ಮೀನುರಹಿತ ಸಮುದ್ರಾಹಾರ

ರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು: ಸೀಗಡಿ ಎಣ್ಣೆ, ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ಸೀಗಡಿ ಎಣ್ಣೆ, ಮೇಯನೇಸ್‌ನೊಂದಿಗೆ ಸೀಗಡಿ, ತುಂಬಿದ ಮೀನು, ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಚೀಸ್"ಹವಳ".

ಕ್ರೇಫಿಶ್ ರಾತ್ರಿಯ ರಾತ್ರಿಯ ಜಲಚರ ಪ್ರಾಣಿಗಳಾಗಿದ್ದು ಡೆಕಾಪಾಡ್ ಕ್ರಮದಲ್ಲಿದೆ. ಅಗಲವಾದ ಉಗುರುಗಳು ಮತ್ತು ಕಿರಿದಾದ-ಪಂಜಗಳುಳ್ಳ ಕ್ರೇಫಿಷ್‌ಗಳು ವಾಣಿಜ್ಯ ಪ್ರಾಮುಖ್ಯತೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ. ನದಿ ಕ್ರೇಫಿಷ್ ಕಂದು ಬಣ್ಣದಿಂದ ಕಪ್ಪು ಬಣ್ಣದ್ದಾಗಿದೆ, ಸರೋವರ ಕ್ರೇಫಿಷ್ ಹಸಿರು, ನೀಲಿ ಮತ್ತು ಕೆಂಪು ಬಣ್ಣಗಳ ಪ್ರಾಬಲ್ಯದೊಂದಿಗೆ ಹಗುರವಾದ ಬಣ್ಣವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಕ್ರೇಫಿಶ್ ಮಾಂಸವು ಬಿಳಿ, ಕೋಮಲ, ರಸಭರಿತವಾಗಿದೆ, ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಅತ್ಯಂತ ರುಚಿಕರವಾದ ಮಾಂಸವು ಅಗಲವಾದ ಬೆರಳಿನ ಕ್ರೇಫಿಷ್‌ನಲ್ಲಿದೆ.

ಕ್ರೇಫಿಶ್ ಮಾಂಸವು ಸಂಪೂರ್ಣ ಪ್ರೋಟೀನ್, ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ ಮತ್ತು ಮೈಕ್ರೊಲೆಮೆಂಟ್‌ಗಳ ಮೂಲವಾಗಿದೆ.

ಕ್ರೇಫಿಶ್ ಅನ್ನು ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸಿದ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಮಾರಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅಡುಗೆ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ, ಕ್ಯಾರಪೇಸ್‌ನ ಕೆಂಪು ಬಣ್ಣವು ಸಂಭವಿಸುತ್ತದೆ, ಇದು ಕೆಂಪು ವರ್ಣದ್ರವ್ಯದ ಬಿಡುಗಡೆಯಿಂದಾಗಿ - ಸೈನೈನ್ ಲಿಪೊಪ್ರೋಟೀನ್‌ನಿಂದ ಅಸ್ತಾಕ್ಸಾಂಥಿನ್ ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆಯ ಪ್ರಭಾವದ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಡಿನಾಟ್ರೇಟೇಶನ್ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ. ಬೇಯಿಸಿದ ಕ್ರೇಫಿಷ್ಕೊನೆಯ ಗೋಡೆಗಳಲ್ಲಿ ರಂಧ್ರಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಮರದ ಪೆಟ್ಟಿಗೆಗಳಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗಿದೆ. ಪೆಟ್ಟಿಗೆಗಳನ್ನು ಕಾಗದದಿಂದ ಮುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಗಾತ್ರದಿಂದ, ಕ್ರೇಫಿಷ್ ಅನ್ನು (ಸೆಂ.ಮೀ.) ಉಪವಿಭಾಗಿಸಲಾಗಿದೆ: ದೊಡ್ಡದಾಗಿ - 11 ಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚು, ಮಧ್ಯಮ - 9-11, ಸಣ್ಣ - 8-9. ಕ್ಯಾನ್ಸರ್ ದೃ tenವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಯಾವಾಗ ಬೇಗನೆ ಸಾಯುತ್ತವೆ ಎತ್ತರದ ತಾಪಮಾನಮತ್ತು ಡ್ರಾಫ್ಟ್‌ನಲ್ಲಿರುವುದರಿಂದ ಅವುಗಳನ್ನು ತಂಪಾದ ಕೋಣೆಗಳಲ್ಲಿ ಬುಟ್ಟಿಗಳು ಅಥವಾ ಪೆಟ್ಟಿಗೆಗಳಲ್ಲಿ ಹೊಟ್ಟೆಯನ್ನು ಕೆಳಕ್ಕೆ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಸಾಲುಗಳನ್ನು ಒಣ ಒಣಹುಲ್ಲಿನ ಅಥವಾ ಪಾಚಿಗಳ ಪದರಗಳೊಂದಿಗೆ ವರ್ಗಾಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಲ್ಲಿ ಸರಿಯಾದ ಸಂಗ್ರಹಣೆಕ್ರೇಫಿಷ್ 10-15 ದಿನಗಳು ಅಥವಾ ಅದಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಕಾಲ ಜೀವಂತವಾಗಿರುತ್ತವೆ.

ನಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ನಳ್ಳಿ -ದೊಡ್ಡ ಸಮುದ್ರ ಕ್ರೇಫಿಷ್. ನಳ್ಳಿಗಳನ್ನು ಉದ್ದನೆಯ ಕುತ್ತಿಗೆ ಮತ್ತು ಅಭಿವೃದ್ಧಿಯಾಗದ ಉಗುರುಗಳಿಂದ ಗುರುತಿಸಲಾಗಿದೆ. ನಳ್ಳಿಗಳು ಕ್ರೇಫಿಷ್ ಅನ್ನು ಹೋಲುತ್ತವೆ, ಆದರೆ ದೊಡ್ಡದಾಗಿದೆ (ದೇಹದ ಉದ್ದ 40-50 ಸೆಂ, ತೂಕ 4-5 ಕೆಜಿ). ನಳ್ಳಿಗಳು ಕ್ರೇಫಿಷ್‌ನಿಂದ ಬೃಹತ್ ಉಗುರುಗಳಿಂದ ಭಿನ್ನವಾಗಿರುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಬಲವು ಎಡಕ್ಕಿಂತ ದೊಡ್ಡದಾಗಿದೆ. ಆಹಾರ ಉದ್ದೇಶಗಳಿಗಾಗಿ ನಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ನಳ್ಳಿಗಳನ್ನು ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ವಿರಳವಾಗಿ ನೇರ ಮತ್ತು ಡಬ್ಬಿಯಲ್ಲಿ. ಐಸ್ ಕ್ರೀಮ್ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು -18 ° C ನಲ್ಲಿ 6 ತಿಂಗಳು ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಮೃದ್ವಂಗಿಗಳು

ಮೀನುರಹಿತ ಸಮುದ್ರಾಹಾರಕ್ಕಾಗಿ ಒಟ್ಟು ಮೀನುಗಾರಿಕೆಯ ಸುಮಾರು 65% ಮೃದ್ವಂಗಿಗಳು. ಅವುಗಳು ವೈವಿಧ್ಯಮಯ ರೂಪಗಳು, ರಚನೆ, ರಾಸಾಯನಿಕ ಸಂಯೋಜನೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ. 80 ಜಾತಿಯ ಸ್ಕ್ವಿಡ್‌ಗಳನ್ನು ಮಾತ್ರ ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅವರು ಎಲ್ಲಾ ಸಮುದ್ರಗಳು ಮತ್ತು ಸಾಗರಗಳಲ್ಲಿ ವಾಸಿಸುತ್ತಾರೆ ತಾಜಾ ನೀರುಆದರೆ ಎಲ್ಲಾ ಚಿಪ್ಪುಮೀನುಗಳನ್ನು ಆಹಾರ ಉದ್ದೇಶಗಳಿಗಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ಬಿವಾಲ್ವ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ಸೆಫಲೋಪಾಡ್‌ಗಳು ಇವೆ.

ಬಿವಾಲ್ವ್ ಮೃದ್ವಂಗಿಗಳು ಎರಡು ಕವಾಟಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ಶೆಲ್ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ, ಇದರಲ್ಲಿ ಮೃದ್ವಂಗಿಯ ದೇಹವನ್ನು ಮುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ. ಎಲೆಗಳನ್ನು ಮಸ್- ನಿಂದ ಜೋಡಿಸಲಾಗಿದೆ

5.1. ಸಮುದ್ರದ ಮೀನು-ಅಲ್ಲದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಮೀನುಗಾರಿಕಾ ಸಂಪನ್ಮೂಲಗಳ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು ______^

ಕುಲೋಮ್-ಮುಚ್ಚುವಿಕೆ. ಮೃದ್ವಂಗಿಯ ದೇಹವನ್ನು ಕವಚದಿಂದ ಮುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ - ದೊಡ್ಡ ಮಡಿಕೆಗಳ ರೂಪದಲ್ಲಿ ತಿರುಳಿರುವ ಚಿತ್ರ.

ಸ್ನಾಯುಗಳು ಮತ್ತು ಕವಚವನ್ನು ಆಹಾರಕ್ಕಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅಂದರೆ 30% ಮೃದ್ವಂಗಿ. ಬಿವಾಲ್ವ್ ಮೃದ್ವಂಗಿಗಳ ಮಾಂಸವು ಹೆಚ್ಚಿನ ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಇದರಲ್ಲಿ ಬಹಳಷ್ಟು ಬಿ ಜೀವಸತ್ವಗಳು, ತಾಮ್ರ, ಅಯೋಡಿನ್ ಇರುತ್ತದೆ.

ಮಸ್ಸೆಲ್ಸ್ ಅನ್ನು ಕಪ್ಪು ಸಮುದ್ರ ಮತ್ತು ದೂರದ ಪೂರ್ವದ ಸಮುದ್ರಗಳಲ್ಲಿ ಕೊಯ್ಲು ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ದೂರದ ಪೂರ್ವದಲ್ಲಿ, ಡಂಕರ್ ಮಸ್ಸೆಲ್, ಅಥವಾ ಕಪ್ಪು ಮಸ್ಸೆಲ್, ವಾಣಿಜ್ಯ ಪ್ರಾಮುಖ್ಯತೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. ಅವಳು ಮರಳು, ಕಲ್ಲಿನ, ಕೆಸರು ನೆಲದ ಮೇಲೆ ವಾಸಿಸುತ್ತಾಳೆ; ದೊಡ್ಡ ಚಿಪ್ಪನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ.

ಮಸ್ಸೆಲ್ಸ್ ಅನ್ನು ಲೈವ್ ಮತ್ತು ಫ್ರೋಜನ್ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಮಾರಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅದರಿಂದ ಅವರು ಡಬ್ಬಿಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಆಹಾರವನ್ನು ತಯಾರಿಸುತ್ತಾರೆ, ಪಿಲಾಫ್, ಹಾಡ್ಜ್‌ಪೋಡ್ಜ್, ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸ ಇತ್ಯಾದಿಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸುತ್ತಾರೆ. ಮಸ್ಸೆಲ್ಸ್ ಗಾತ್ರ ಮತ್ತು ಸಂಗ್ರಹಣೆಗೆ ಅನುಕೂಲಕರವಾಗಿದೆ. ಚಿಪ್ಪುಗಳು 20 ಸೆಂ.ಮೀ ಉದ್ದವಿರಬಹುದು.

ಪ್ರಕೃತಿಯು ಮಸ್ಸೆಲ್ಸ್ ಸೇರಿದಂತೆ ಒಂದು ದೊಡ್ಡ ಕುಟುಂಬ ಮೃದ್ವಂಗಿಗಳನ್ನು ಎಲ್ಲಾ ಪ್ರಮುಖ ವ್ಯವಸ್ಥೆಗಳೊಂದಿಗೆ ನೀಡಿದೆ: ರಕ್ತಪರಿಚಲನೆ, ಆಹಾರ * -ವಿಶೇಷ, ನರ, ಉಸಿರಾಟ ಮತ್ತು ಸಂವೇದನಾ ಅಂಗಗಳು. ಹಗಲು ಮತ್ತು ರಾತ್ರಿ, ಮಸ್ಸೆಲ್ ತನ್ನನ್ನು ತಾನೇ ಆಹಾರಕ್ಕಾಗಿ ಮತ್ತು ಶುದ್ಧೀಕರಿಸಲು ಸಮುದ್ರದ ನೀರನ್ನು ಹಾದುಹೋಗುತ್ತದೆ (ದಿನಕ್ಕೆ 70 ಲೀಟರ್ ವರೆಗೆ).

ಮಸ್ಸೆಲ್ಸ್‌ನ ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಆವಾಸಸ್ಥಾನವೆಂದರೆ ಉತ್ತರ ಗೋಳಾರ್ಧದ ಸಮುದ್ರಗಳು. ಮಸ್ಸೆಲ್ಸ್ ವಿಭಿನ್ನ ಆಳದಲ್ಲಿ ಅಸ್ತಿತ್ವಕ್ಕೆ ಹೊಂದಿಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ, ಆದರೆ ಕರಾವಳಿ ನೀರನ್ನು ಆದ್ಯತೆ ನೀಡುತ್ತವೆ (ಬಂಡೆಗಳು, ಪಿಯರ್ಸ್, ಉಬ್ಬರವಿಳಿತದ ವಲಯಗಳು). ಮಸ್ಸೆಲ್ಸ್ ನೀರಿನೊಳಗಿನ ವಸ್ತುಗಳಿಗೆ ಮತ್ತು ಒಂದಕ್ಕೊಂದು ದೃ attachedವಾಗಿ ಅಂಟಿಕೊಂಡಿರುತ್ತದೆ. 1 ಮೀ 2 ನಲ್ಲಿ 10 ಸಾವಿರಕ್ಕೂ ಹೆಚ್ಚು ಮಸ್ಸೆಲ್‌ಗಳನ್ನು ಇಡಬಹುದು. ಜೇಡದಂತೆ, ಮಸ್ಸೆಲ್ ತನ್ನ "ವೆಬ್" ಅನ್ನು ತಿರುಗಿಸುತ್ತದೆ. ಒಂದು ವಿಶೇಷ ಗ್ರಂಥಿಯು ಎಳೆಗಳನ್ನು ಸ್ರವಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅವುಗಳನ್ನು ಪ್ರಬಲವಾದ ಪ್ರವಾಹದಿಂದ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ಬ್ರಿಟಿಷರು ಮಸ್ಸೆಲ್ಸ್ ಅನ್ನು ಕಟ್ಟಡದ ವಸ್ತುವಾಗಿ ಸೇತುವೆಗಳ ಕಂಬಗಳನ್ನು ಬಲಪಡಿಸಲು ಪ್ರಕ್ಷುಬ್ಧ ನದಿಗಳ ಹರಿವನ್ನು ವಿರೋಧಿಸಿದರು.

ಮೀನು ಮಸ್ಸೆಲ್ಸ್ ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಗೊಂಚಲುಗಳಂತೆ ಕಾಣುತ್ತವೆ.

ಸ್ಕಲ್ಲಪ್.ಬಿವಾಲ್ವ್ ಮೃದ್ವಂಗಿಗಳಲ್ಲಿ ಅತ್ಯಮೂಲ್ಯವಾದವು ಸ್ಕಲ್ಲಪ್ಸ್. ದೂರದ ಪೂರ್ವದಲ್ಲಿ ದೊಡ್ಡ ಕಡಲತೀರದ ಸ್ಕಲ್ಲಪ್ ವಾಸಿಸುತ್ತದೆ (ಪೆಕ್ಟೆನ್ಜೆಸೊಯೆನ್ಸಿಸ್),ಇದರ ಶೆಲ್ 15 ಸೆಂ.ಮೀ ವ್ಯಾಸವನ್ನು ತಲುಪುತ್ತದೆ. ಮಾಂಸ ಸ್ಕಲ್ಲಪ್ಸ್ಹೊಂದಿದೆ ಸೂಕ್ಷ್ಮ ರುಚಿಮತ್ತು ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕವಾಗಿ ಸವಿಯಾದ ಪದಾರ್ಥವೆಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗಿದೆ.

ಇತ್ತೀಚಿನ ವರ್ಷಗಳಲ್ಲಿ, ತೀವ್ರವಾದ ಮತ್ತು ಅನಿಯಂತ್ರಿತ ಮೀನುಗಾರಿಕೆಯಿಂದಾಗಿ, ಸ್ಕಲ್ಲಪ್‌ಗಳ ಸಂಖ್ಯೆ ಪೆಕ್ಟೆನ್ಜೆಸೊಯೆನ್ಸಿಸ್ಸಖಾಲಿನ್ ಕರಾವಳಿಯಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಪ್ರಿಮೊರಿಯ ಕರಾವಳಿ ವಲಯದಲ್ಲಿ ಗಮನಾರ್ಹವಾಗಿ ಕಡಿಮೆಯಾಗಿದೆ. ಜಪಾನಿನ ತಜ್ಞರು ಜಾತಿಗಳನ್ನು ಸಂರಕ್ಷಿಸುವ ಸಲುವಾಗಿ, ದೋಣಿಗಳು ಮತ್ತು ದೋಣಿಗಳಿಂದ ಕೆಳಕ್ಕೆ ಇಳಿಸಿದ ವಿಶೇಷ ಬುಟ್ಟಿಗಳಲ್ಲಿ ಮೃದ್ವಂಗಿಗಳನ್ನು ಬೆಳೆಸುವುದು ಒಳ್ಳೆಯದು ಎಂಬ ತೀರ್ಮಾನಕ್ಕೆ ಬಂದರು. ಮೊರ್- ಎಂಬ ಕಾರಣದಿಂದಾಗಿ ಇಂತಹ ತೊಂದರೆಗಳನ್ನು ಆಶ್ರಯಿಸಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ. 128 _____________________________ಅಧ್ಯಾಯ 5. ಮೀನುರಹಿತ ಸಮುದ್ರಾಹಾರ

ಸ್ಕಲ್ಲಪ್ಸ್, ಮಸ್ಸೆಲ್ಸ್ ಮತ್ತು ಸಿಂಪಿಗಳಿಗೆ ವ್ಯತಿರಿಕ್ತವಾಗಿ, ಗಣನೀಯ ದೂರದಲ್ಲಿ ಚಲಿಸಲು ಸಾಧ್ಯವಾಗುತ್ತದೆ, ಅವುಗಳ ಕವಾಟಗಳನ್ನು ತೀವ್ರವಾಗಿ ಬೀಸುತ್ತವೆ.

ಸಣ್ಣ ಐಸ್ಲ್ಯಾಂಡಿಕ್ ಸ್ಕಲ್ಲಪ್ ಅನ್ನು ಕೈಗಾರಿಕಾವಾಗಿ ಅಟ್ಲಾಂಟಿಕ್ ಸಾಗರದ ಕರಾವಳಿ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಕೊಯ್ಲು ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. (ಕ್ಲಾಮಿಸ್ ಐಲ್ಯಾಂಡಿಕಾ),ಇದು ಶತಮಾನಗಳಿಂದ ಯುರೋಪಿಯನ್ ಗೌರ್ಮೆಟ್‌ಗಳ ಕೋಷ್ಟಕಗಳನ್ನು ಅಲಂಕರಿಸುತ್ತಿದೆ. ರಷ್ಯಾದಲ್ಲಿ, ಇದನ್ನು ಬ್ಯಾರೆಂಟ್ಸ್ ಸಮುದ್ರದಲ್ಲಿ ಕೈಗಾರಿಕಾ ಗಣಿಗಾರಿಕೆ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ವಾರ್ಷಿಕವಾಗಿ 2,000 ಟನ್ ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಚಿಪ್ಪುಮೀನುಗಳನ್ನು ಅಲ್ಲಿ ಕೊಯ್ಲು ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ದುರದೃಷ್ಟವಶಾತ್, ಬಹುತೇಕ ಎಲ್ಲಾ ಕ್ಯಾಚ್ ಅನ್ನು ನಾರ್ವೆಗೆ ರಫ್ತು ಮಾಡಲಾಗಿದೆ. ರಷ್ಯಾದಲ್ಲಿ ಒಂದು ಸ್ಥಿರ ಮಾರುಕಟ್ಟೆ ಇನ್ನೂ ಹುಟ್ಟಿಕೊಂಡಿಲ್ಲ, ಅದು ದುಬಾರಿ ಸವಿಯಾದ ಪದಾರ್ಥವನ್ನು ಬೇಡುತ್ತದೆ.

ಸ್ಕಲ್ಲಪ್‌ನ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿ ಮತ್ತು ಗಾತ್ರವು ಮೃದ್ವಂಗಿಯ ವಯಸ್ಸಿಗೆ ನೇರ ಅನುಪಾತದಲ್ಲಿರುತ್ತದೆ. ನಿಯಮದಂತೆ, ಅತಿದೊಡ್ಡ ವ್ಯಕ್ತಿಗಳು ( ಸರಾಸರಿ ತೂಕ 190-200 ಗ್ರಾಂ) ದೋಣಿಗಳಿಂದ ಆಳವಿಲ್ಲದ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಹಿಡಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಟ್ರಾಲಿಂಗ್ ಮಾಡುವಾಗ 300 ಗ್ರಾಂ ತೂಕದ ಚಿಪ್ಪುಗಳನ್ನು ಪಡೆಯಲು ಸಾಧ್ಯವಿದೆ.

ಬಿವಾಲ್ವ್ ಮೃದ್ವಂಗಿಗಳನ್ನು ತಾಜಾ ಮತ್ತು ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಉಳಿಸಲು ಉತ್ತಮ ಗುಣಮಟ್ಟದಅವುಗಳನ್ನು ರಂಧ್ರವಿರುವ ಲೋಹದಲ್ಲಿ ಸಂಸ್ಕರಿಸುವ ಸಸ್ಯಗಳಿಗೆ ಅಥವಾ ಸಮುದ್ರ ಹುಲ್ಲಿನಿಂದ ಮೇಲಿರುವ ಪ್ಲಾಸ್ಟಿಕ್ ಪೆಟ್ಟಿಗೆಗಳಿಗೆ ತಲುಪಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ; ಮತ್ತು ಬೇಸಿಗೆಯಲ್ಲಿ - ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸಿದ ನುಣ್ಣಗೆ ಪುಡಿಮಾಡಿದ ಐಸ್. 5-6 "C ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ, ಚಿಪ್ಪುಗಳು 8-12 ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಜೀವಂತವಾಗಿರುತ್ತವೆ ಕೊಠಡಿಯ ತಾಪಮಾನ- 3 ರಿಂದ 5 ರವರೆಗೆ.

ನಿಷ್ಪಾಪ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಸಂಕೇತ ಸ್ಕಲ್ಲಪ್ಅದರ ಮುಚ್ಚಿದ ಬಾಗಿಲುಗಳು. ಆದ್ದರಿಂದ, ಸಂಸ್ಕರಿಸುವ ಮೊದಲು, ಚಿಪ್ಪುಗಳನ್ನು ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ: ಸತ್ತವರು - ತೆರೆದ ಫ್ಲಾಪ್ಸ್ ಹೊಂದಿರುವವರು - ತಿರಸ್ಕರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಂತರ ಅವರು ಉಳಿದ ಹರಿಯುವ ನೀರನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ತೊಳೆಯುತ್ತಾರೆ ಮತ್ತು ಕತ್ತರಿಸಲು ಮುಂದುವರಿಯುತ್ತಾರೆ - ಕವಾಟಗಳನ್ನು ತೆರೆಯುತ್ತಾರೆ. ಇದನ್ನು ಉಗಿ ಅಥವಾ ಬಿಸಿ ನೀರಿನಿಂದ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದರೊಂದಿಗೆ ಚಿಪ್ಪುಗಳನ್ನು ಕೆಲವು ಸೆಕೆಂಡುಗಳ ಕಾಲ ಚಿಕಿತ್ಸೆ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮುಚ್ಚುವ ಸ್ನಾಯು ಮತ್ತು ನಿಲುವಂಗಿಯನ್ನು ವಿಶೇಷ ಬ್ಲಾಂಚಿಂಗ್ ಚಾಕುವಿನಿಂದ ಫ್ಲಾಪ್‌ಗಳಿಂದ ಹಸ್ತಚಾಲಿತವಾಗಿ ಬೇರ್ಪಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಣ್ಣ ಸ್ಕಲ್ಲಪ್‌ಗಳಲ್ಲಿ, ಸ್ನಾಯುವಿನ ಸ್ನಾಯು ಅಂಗಾಂಶವು ವಯಸ್ಕರಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಕೋಮಲವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ವಯಸ್ಸಾದಂತೆ, ಮೃದ್ವಂಗಿಗಳ ಅಂಗಾಂಶಗಳಲ್ಲಿ ಅನೇಕ ಖನಿಜಗಳು ಸಂಗ್ರಹವಾಗುತ್ತವೆ.

ಮೃದ್ವಂಗಿಯ ಸ್ನಾಯು-ಮುಚ್ಚುವಿಕೆ, ಅದರ ಕವಚ ಮತ್ತು ಕ್ಯಾವಿಯರ್ ಅನ್ನು ಆಹಾರಕ್ಕಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

100 ಗ್ರಾಂ ಉತ್ಪನ್ನಕ್ಕೆ ಪೌಷ್ಠಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯವು 70-80 ಕೆ.ಸಿ.ಎಲ್ ಆಗಿದೆ, ಮತ್ತು ಸ್ಕಲ್ಲಪ್‌ಗಳಲ್ಲಿನ ಕೊಬ್ಬಿನಂಶವು 1%ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ಪ್ರೋಟೀನ್ 18-20%ಅನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಮಧುಮೇಹ ಮತ್ತು ಹೃದಯ ಸಂಬಂಧಿ ಕಾಯಿಲೆ ಇರುವವರಿಗೆ ಇದು ಅತ್ಯಗತ್ಯ. ಸ್ಕಲ್ಲಪ್ ಮುಚ್ಚುವ ಸ್ನಾಯುವಿನ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಘಟಕಗಳು ಮಾನವರಿಗೆ ಅಗತ್ಯವಾದ ಎಲ್ಲಾ ಅಮೈನೋ ಆಮ್ಲಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತವೆ. ಕೊಬ್ಬು

ಸಮುದ್ರದ ಮೀನು-ಅಲ್ಲದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಮೀನುಗಾರಿಕಾ ಸಂಪನ್ಮೂಲಗಳ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು ______ 129

ಮೃದ್ವಂಗಿಯನ್ನು ಅಯೋಡಿನ್ ಮತ್ತು ಸ್ಟೆರಾಲ್‌ಗಳ ಹೆಚ್ಚಿನ ಅಂಶದಿಂದ ನಿರೂಪಿಸಲಾಗಿದೆ. ಸ್ಕಲ್ಲಪ್‌ನ ಅಂಗಾಂಶಗಳಲ್ಲಿ ಬಹಳಷ್ಟು ಗ್ಲೈಕೋಜೆನ್, ಬಿ ಜೀವಸತ್ವಗಳು ಮತ್ತು ಮೈಕ್ರೊಲೆಮೆಂಟ್‌ಗಳು ಇರುತ್ತವೆ.

ಗೆ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಜಾತಿಗಳುಸ್ಕಲ್ಲಪ್ ಐಸ್ ಕ್ರೀಮ್ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿವೆ: ಬ್ರೆಡ್, ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಮತ್ತು ಜೆಲ್ಲಿಡ್ ಸ್ಕಲ್ಲಪ್ಸ್.

ಸಿಂಪಿಗಳು ಮಸ್ಸೆಲ್ಸ್‌ನಂತೆ. ಆದರೆ ಸಿಂಪಿಗಳು ಹೆಚ್ಚು ವಿಚಿತ್ರವಾದ, ಮೆಚ್ಚದ, ಮೃದುವಾದ ಮತ್ತು ದುಬಾರಿ. ಸಿಂಪಿಗಳ ಸಂತಾನೋತ್ಪತ್ತಿ ಇದರಲ್ಲಿ ಮಾತ್ರ ಸಂಭವಿಸುತ್ತದೆ ಬೆಚ್ಚಗಿನ ನೀರು... ಸಿಂಕ್‌ಗಳ ಒಳಗೆ ನೀರಿನ ಪರಿಚಲನೆ +5 ° C ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ನಿಲ್ಲುತ್ತದೆ. ಮಸ್ಸೆಲ್ಸ್ 250 ಮೀ ಆಳಕ್ಕೆ ಧುಮುಕಲು ಸಾಧ್ಯವಾದರೆ, ಸಿಂಪಿಗಳಿಗೆ ಕಡಿಮೆ ಮಿತಿ 60 ಮೀ.

ಕರಾವಳಿಯ ನೈಸರ್ಗಿಕ "ಸಿಂಪಿ ದಡಗಳಲ್ಲಿ" ಮೀನುಗಾರಿಕೆಯನ್ನು ನಡೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಶೆಲ್ ಪಡೆಯುವುದು ಅರ್ಧ ಯುದ್ಧ. ಅವಳನ್ನು ಬೆಳೆಸಬೇಕು ಮತ್ತು ಕೊಬ್ಬಿಸಬೇಕು. ಸಮುದ್ರದಿಂದ ಬೇಲಿಯಿಂದ ಸುತ್ತುವರಿದ ಸಣ್ಣ ಕೊಳಗಳಲ್ಲಿ ಇದನ್ನು ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಿಂಪಿ ಉದ್ಯಾನವನಗಳು ಒತ್ತಡದ ಆರ್ಥಿಕತೆ. ಸಿಂಪಿಗಳು ನಿಧಾನವಾಗಿ ಬೆಳೆಯುತ್ತವೆ ಏಕೆಂದರೆ ಅವು 30 ವರ್ಷಗಳವರೆಗೆ ಬದುಕುತ್ತವೆ. ಇದರ ಜೊತೆಯಲ್ಲಿ, ಅವರು ಪ್ರಪಂಚದ ಎಲ್ಲದರಿಂದ ಸಾಯಬಹುದು: ಸಹ ಶತ್ರುಗಳು, ನೀರಿನ ಮಾಲಿನ್ಯ, ಬಿರುಗಾಳಿಗಳು.

ಯುರೋಪ್, ಅಮೇರಿಕಾ, ಜಪಾನೀಸ್ ದ್ವೀಪಗಳಲ್ಲಿ, ಸಿಂಪಿಗಳನ್ನು ಕೃತಕವಾಗಿ ಬೆಳೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಫ್ರೆಂಚ್ ಸಿಂಪಿಗಳನ್ನು ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಪ್ರಶಂಸಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅಟ್ಲಾಂಟಿಕ್ ಕರಾವಳಿಯ ಪಶ್ಚಿಮ ಪ್ರಾಂತ್ಯಗಳಲ್ಲಿ ನಾರ್ಮಂಡಿಯಲ್ಲಿ ಅತಿ ಹೆಚ್ಚು ಸಂಖ್ಯೆಯ ಸಿಂಪಿಗಳನ್ನು ಬೆಳೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಮೇ ನಿಂದ ಸೆಪ್ಟೆಂಬರ್ ವರೆಗೆ, ಸಿಂಪಿಗಳನ್ನು ಬೇಟೆಯಾಡುವುದಿಲ್ಲ ಅಥವಾ ತಿನ್ನುವುದಿಲ್ಲ. ಇದು ಅವರ ಸಂತಾನೋತ್ಪತ್ತಿಯ ಅವಧಿ. ಕಡಲ ಚಿಪ್ಪುಗಳು ಸೋಲುತ್ತಿವೆ ರುಚಿ ಗುಣಗಳು... ಸಿಂಪಿಗಳನ್ನು ಸುಮಾರು 0 ° C ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಸಾಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಅಂಗರಚನಾ ರಚನೆ ಮತ್ತು ಜೀವನಶೈಲಿಯ ವಿಷಯದಲ್ಲಿ ಸೆಫಲೋಪಾಡ್‌ಗಳನ್ನು ಹೆಚ್ಚು ಸಂಘಟಿಸಲಾಗಿದೆ. ಅವರು ಬಾಹ್ಯ ಚಿಪ್ಪನ್ನು ಹೊಂದಿಲ್ಲ ಮತ್ತು ಗ್ರಹಣಾಂಗಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದಾರೆ. ಕವಚ, ಗ್ರಹಣಾಂಗಗಳೊಂದಿಗೆ ತಲೆ, ಯಕೃತ್ತು ಸ್ಕ್ವಿಡ್‌ನಲ್ಲಿ ಖಾದ್ಯ. ಖಾದ್ಯ ಭಾಗದ ಇಳುವರಿಯು ಗಾತ್ರವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು 73-75%, ಆಕ್ಟೋಪಸ್‌ನಲ್ಲಿ - 78%ವರೆಗೆ.

ಸ್ಕ್ವಿಡ್ ಮಾಂಸ ರಾಸಾಯನಿಕ ಸಂಯೋಜನೆಮೀನು ಮಾಂಸದ ಹತ್ತಿರ. ಈ ಮೃದ್ವಂಗಿಗಳ ಮಾಂಸದಲ್ಲಿ, ಸುಮಾರು 1/3 ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳು ಕಾಲಜನ್ ಆಗಿದ್ದು, ಇದು ಮಾಂಸಕ್ಕೆ ಒರಟಾದ ಸ್ಥಿರತೆಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ. ಸ್ಕ್ವಿಡ್ ಮಾಂಸವು ಮೀನಿನ ಮಾಂಸಕ್ಕಿಂತ ಭಿನ್ನವಾಗಿ, ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರಮಾಣದ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಅಲ್ಲದ ಸಾರಜನಕ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ಇದು ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ರುಚಿ ಮತ್ತು ವಾಸನೆಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ. ಸ್ಕ್ವಿಡ್ ಮಾಂಸವು 400 ಮಿಗ್ರಾಂ ವರೆಗೆ ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ % ಟ್ರಿಮೆಥಿಯಾಮೈನ್ ಆಕ್ಸೈಡ್ (TMAO), ಇದು 4-5 ಪಟ್ಟು ಹೆಚ್ಚು ಸಮುದ್ರ ಮೀನು. ವಿಶಿಷ್ಟ ಲಕ್ಷಣಪ್ರೋಟೀನ್‌ಗಳ ಅಮೈನೊ ಆಸಿಡ್ ಸಂಯೋಜನೆಯು ಲೈಸಿನ್‌ನ ಹೆಚ್ಚಿದ ಅಂಶವಾಗಿದೆ (120 ಮಿಗ್ರಾಂ%ವರೆಗೆ), ಇದು ಸಸ್ಯ ಮೂಲದ ಪ್ರೋಟೀನ್‌ಗಳ ಕೊರತೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ.

5-1211130 _____________________________ಅಧ್ಯಾಯ 5. ಮೀನುರಹಿತ ಸಮುದ್ರಾಹಾರ

ಸ್ಕ್ವಿಡ್‌ನ ವಾಣಿಜ್ಯ ಜಾತಿಯ ಗಾತ್ರ 20-50 ಸೆಂ.ಮೀ., ತೂಕ 90-750 ಗ್ರಾಂ. ದೈತ್ಯ ಸ್ಕ್ವಿಡ್‌ಗಳನ್ನು ಹಿಡಿಯುವ ಪ್ರಕರಣಗಳಿವೆ-18 ಮೀ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚು. ದೂರದ ಪೂರ್ವದ ಸಮುದ್ರಗಳಲ್ಲಿ ಸ್ಕ್ವಿಡ್ ಅನ್ನು ಕೊಯ್ಲು ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮಾಂಸವನ್ನು ಒಣಗಿಸಿ, ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿಸಿ, ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಆಹಾರವನ್ನು ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸ್ಕ್ವಿಡ್ ಫಿಲೆಟ್ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಬಣ್ಣದ ಸ್ವಚ್ಛ ಮೇಲ್ಮೈ, ದಟ್ಟವಾದ ಸ್ಥಿತಿಸ್ಥಾಪಕ ಸ್ಥಿರತೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರಬೇಕು. ಸ್ಕ್ವಿಡ್ ಮಾಂಸದಿಂದ ಸಲಾಡ್, ಕಟ್ಲೆಟ್, ಶಾಖರೋಧ ಪಾತ್ರೆ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಆಕ್ಟೋಪಸ್ 40 ಕಿಲೋಗ್ರಾಂ ತೂಕದ ದೂರದ ಪೂರ್ವ ಸಮುದ್ರಗಳ ಅತಿದೊಡ್ಡ ಮೃದ್ವಂಗಿಯಾಗಿದೆ. ಆಕ್ಟೋಪಸ್‌ನ ವಾಣಿಜ್ಯ ತೂಕ 0.8-20 ಕೆಜಿ. ಇದರ ದೇಹವು ಚೀಲದ ಆಕಾರವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ ಮತ್ತು ಉದ್ದವಾದ ಗ್ರಹಣಾಂಗಗಳು ಮತ್ತು ಅಂಡಾಕಾರದ ದೇಹವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ತಲೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ತಲೆಯನ್ನು ಒಳಕ್ಕೆ ಎಳೆಯಬಹುದಾದ ಕೊಕ್ಕನ್ನು ಅಳವಡಿಸಲಾಗಿದೆ. ಇದರ ಮಾಂಸವು ಸ್ಕ್ವಿಡ್ ಮಾಂಸದ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಇದನ್ನು ಸ್ಕ್ವಿಡ್ ಮಾಂಸದಂತೆಯೇ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಕಟ್ಲ್ಫಿಶ್ಸಿಲಿಂಡರಾಕಾರದ ದೇಹವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ, ಅದರ ಮಧ್ಯ ಭಾಗದಲ್ಲಿ ರೆಕ್ಕೆಗಳನ್ನು ಜೋಡಿಸಲಾಗಿದೆ. ಮೀನುಗಾರಿಕೆಯ ತೂಕ ಮತ್ತು ಬಳಕೆ ಸ್ಕ್ವಿಡ್ ಅನ್ನು ಹೋಲುತ್ತದೆ.

ಎಕಿನೊಡರ್ಮ್ಸ್

ಅವರು ಸಮುದ್ರಗಳಲ್ಲಿ ಮಾತ್ರ ವಾಸಿಸುತ್ತಾರೆ. ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಕೆಲವು (ಸೌತೆಕಾಯ) 2-70 ಮೀ ಆಳದಲ್ಲಿ ಚಲನರಹಿತವಾಗಿರುತ್ತವೆ. ಎಕಿನೊಡರ್ಮ್‌ಗಳು ಸಿಲಿಂಡರಾಕಾರದ (ಟ್ರೆಪಾಂಗ್, ಸೌತೆಕಾಯಿ) ಅಥವಾ ನಕ್ಷತ್ರಾಕಾರದ (ಸ್ಟಾರ್‌ಫಿಶ್) ದೇಹವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ, ಇದು ಸೂಜಿಗಳು ಅಥವಾ ಟ್ಯೂಬರ್ಕಲ್ಸ್‌ನಿಂದ ಮುಚ್ಚಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ, ಕೆಲವು ಸುಣ್ಣದ ಅಸ್ಥಿಪಂಜರವನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ (ಸಮುದ್ರ ಅರ್ಚಿನ್ಸ್).

ಟ್ರೆಪಂಗೋವ್ದೂರದ ಪೂರ್ವದಲ್ಲಿ ಗಣಿಗಾರಿಕೆ ಮಾಡಲಾಗಿದೆ. ಅವರು ಬೆಳವಣಿಗೆಯ ಬಿಳಿ ತುದಿಗಳೊಂದಿಗೆ ತಿಳಿ ಕಂದು ದೇಹದ ಬಣ್ಣವನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದಾರೆ. ದೇಹದ ಉದ್ದವು 30-40 ಸೆಂ.ಮೀ., ತೂಕ-120-400 ಗ್ರಾಂ. ಟ್ರೆಪಾಂಗ್ ಮಾಂಸವು ಪೌಷ್ಟಿಕ ಉತ್ಪನ್ನವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಹೊಂದಿದೆ ಔಷಧೀಯ ಗುಣಗಳು... ಪೂರ್ವದಲ್ಲಿ ಅವರು ಅವನನ್ನು ಕರೆಯುತ್ತಾರೆ ಸಮುದ್ರ ಜಿನ್ಸೆಂಗ್... ಟ್ರೆಪಾಂಗ್‌ಗಳನ್ನು ಐಸ್ ಕ್ರೀಮ್, ಡಬ್ಬಿಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪು ಹಾಕಿದ ಮತ್ತು ಒಣಗಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಟ್ರೆಪಾಂಗ್ ಮಾಂಸವು ಬೇಯಿಸಿದ ಸ್ಟರ್ಜನ್ ಕಾರ್ಟಿಲೆಜ್‌ನಂತೆ ರುಚಿ ನೋಡುತ್ತದೆ. ಒಣಗಿದ ಟ್ರೆಪಾಂಗ್‌ಗಳು 30% ಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ತೇವಾಂಶವನ್ನು ಹೊಂದಿರಬಾರದು.