ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿ ಮೊಟ್ಟೆಗಳು. ಮೊಟ್ಟೆಗಳ ಮೇಲ್ಮೈ ಇನ್ನೂ ವಿವಿಧ ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳೊಂದಿಗೆ ವಶಪಡಿಸಿಕೊಂಡಿದೆ. ಆರೋಗ್ಯಕರ ಹಕ್ಕಿನಿಂದ ಪಡೆದ ತಾಜಾ ಮೊಟ್ಟೆಗಳ ವಿಷಯಗಳು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳಿಂದ ಮುಕ್ತವಾಗಿರುತ್ತವೆ. ಬರಡಾದ ಮೊಟ್ಟೆಗಳು ಉದ್ದಕ್ಕೂ ಮತ್ತು ಶೇಖರಣೆಯಲ್ಲಿ ಉಳಿಯುತ್ತವೆ. ಎಗ್ ನೈಸರ್ಗಿಕ ವಿನಾಯಿತಿ ಹೊಂದಿರುವ ಒಂದು ಲೈವ್ ಜೀವಾಣು ಕೋಶ (ದೈತ್ಯ ಗಾತ್ರಗಳು), ಮತ್ತು ಮೊಟ್ಟೆಯ ಶೆಲ್, ಅದರ ಮೇಲೆ ಒಣಗಿದ ಲೋಳೆಯ ಸಮ್ಮಿಳನ ಮತ್ತು ಚಿಪ್ಪುಗಳನ್ನು ಸೂಚಿಸುವ ಸಂಜ್ಞೆ ಎಂದು ವಾಸ್ತವವಾಗಿ ವಿವರಿಸಬಹುದು ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳು.

ಶೆಲ್ ಮೂಲಕ ಉಸಿರಾಟದ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ ಮೊಟ್ಟೆಯಿಂದ, ಕಾರ್ಬನ್ ಡೈಆಕ್ಸೈಡ್ ಪ್ರತ್ಯೇಕಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ. ಈ ನಿಟ್ಟಿನಲ್ಲಿ, ಮೊಟ್ಟೆಗಳ ಒಳಭಾಗವು ಗಾಳಿಯನ್ನು ಧಾವಿಸುತ್ತದೆ, ಇದರಿಂದ ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳು ಬೀಳಬಹುದು. ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಮೊಟ್ಟೆಯ ವಿಷಯಗಳನ್ನು ಒಣಗಿಸುತ್ತದೆ. ಮೈಕ್ರೊಫ್ಲೋರಾದ ನುಗ್ಗುವಿಕೆಯು ರಕ್ಷಣಾತ್ಮಕ ಚಿತ್ರಗಳು ಮತ್ತು ಶೆಲ್ನ ದುರ್ಬಲತೆಯ ಸಮಗ್ರತೆಯಿಂದ ವರ್ಧಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ. ಹೇಗಾದರೂ, ಹೆಚ್ಚಿನ ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳು ಲೈಸೊಝೈಮ್ನ ಪ್ರಭಾವದ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಸಾಯುತ್ತವೆ (ಮೊಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ಪ್ರತಿರಕ್ಷಣಾ ವಸ್ತು). ದೀರ್ಘಕಾಲೀನ ಶೇಖರಣೆಯೊಂದಿಗೆ, ಚಿಪ್ಪುಗಳ ಸಮಗ್ರತೆ ಕ್ರಮೇಣ ಉಲ್ಲಂಘನೆಯಾಗಿದೆ, ರಕ್ಷಣಾತ್ಮಕ (ಪ್ರತಿರಕ್ಷಣಾ) ಅಂಶಗಳು ಮತ್ತು ಮೊಟ್ಟೆಯನ್ನು ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಯ ಹಾಳಾಗುವಿಕೆಗೆ ಒಳಪಡಿಸಬಹುದು. Microflora ಪ್ರಭಾವದಿಂದ ಮೊಟ್ಟೆಗಳನ್ನು ರಕ್ಷಿಸಲು, ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳು ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಜೀವರಾಸಾಯನಿಕ ಬದಲಾವಣೆಗಳನ್ನು ಮತ್ತು ಉಳಿತಾಯವನ್ನು ನಿಧಾನಗೊಳಿಸುವ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳನ್ನು ರಚಿಸಬೇಕು, ಹೀಗಾಗಿ ರಕ್ಷಣಾತ್ಮಕ ಶಕ್ತಿಗಳು. ಇದನ್ನು ಮಾಡಲು, ಶೀತವನ್ನು ಬಳಸಿ. ಆರ್ದ್ರ ವಾತಾವರಣದಲ್ಲಿ ಮೊಟ್ಟೆಗಳನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸಿದಾಗ, ಶೆಲ್ ಆರ್ದ್ರತೆಯು ಸಂಭವಿಸುತ್ತದೆ. ಇದು ಅಚ್ಚು ಅಣಬೆಗಳು, ಯೀಸ್ಟ್, ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾವನ್ನು ಹೊಂದಿಸುತ್ತದೆ. Suprupny ಶೆಲ್ ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳಿಂದ ನಾಶವಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕ್ರಮೇಣ ಶೆಲ್ ರಂಧ್ರಗಳ ಮೂಲಕ ಅವರು ಒಳಗೆ ಭೇದಿಸುತ್ತಾಳೆ.

ಮೊಟ್ಟೆಗಳ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾಶಾಸ್ತ್ರದ ಹಾನಿಗಳ ಮುಖ್ಯ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಕೊಳೆಯುತ್ತದೆ. ಆಕ್ಸ್ಕೋಪ್ನಿಂದ ಸುಲಭವಾಗಿ ಪತ್ತೆಹಚ್ಚಲ್ಪಟ್ಟ ಒಂದು ರೀತಿಯ ಡಾರ್ಕ್ ತಾಣಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ವಸಾಹತುಗಳ ಅನುಷ್ಠಾನ ಮತ್ತು ರೂಪದ ಸಮೂಹಗಳ ಬಳಿ ಮೊಟ್ಟೆಯೊಳಗೆ ಬೀಳಿದ ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳು. ಅವರು ಸಕ್ಕರೆಗಳನ್ನು ಅನುಭವಿಸುತ್ತಾರೆ, ಕೊಬ್ಬುಗಳು ಹೈಡ್ರೊಲೈಜ್ಡ್. ಮೊಟ್ಟೆಯೊಳಗಿನ ಕಲೆಗಳು ಅಥವಾ ಸಮಗ್ರತೆಯು ರೋಟರಿ ಸ್ಪ್ಯಾಂಕಿಂಗ್ನ ಸಂಕೇತವಾಗಿದೆ.

ಮೊಟ್ಟೆಗಳಿಗೆ ಹಾನಿಯ ಕಾರಣವಾದ ಕಾರಣಗಳು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಕರುಳಿನ ದಂಡ, ಪ್ರೊಟೆಯ, ಸ್ಟ್ಯಾಫಿಲೋಕೊಕಿ, ಅಚ್ಚು ಅಣಬೆಗಳು (ಆಸ್ಪರ್ಜಿಲ್ಲಸ್, ಪೆನ್ಸಿಲಿಯಂ, ಇತ್ಯಾದಿ). ಆಗಾಗ್ಗೆ, ಮೊಟ್ಟೆಗಳ ಹಾನಿಯು ಮುಸುಕು ಅನಿಲ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ (ಹೈಡ್ರೋಜನ್ ಸಲ್ಫೈಡ್, ಅಮೋನಿಯಾ), ಮೊಟ್ಟೆಗಳ ಶೆಲ್ ಮತ್ತು ಹರಿಯುವ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯ ಮಾಲಿನ್ಯವನ್ನು ಇತರರು ಅಪಾಯಕಾರಿ ಮೈಕ್ರೊಫ್ಲೋರಾವನ್ನು ಸ್ಫೋಟಿಸುತ್ತದೆ, ಅವುಗಳು ಆಧಾರವಾಗಿರುವ ಮೊಟ್ಟೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಸ್ಫೋಟಗೊಳ್ಳುತ್ತವೆ.

ರೋಗಿಗಳ ಮಲದಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಸುರಿಯುತ್ತಿರುವ ಪಕ್ಷಿಗಳು, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಜಲಪಕ್ಷಿಗಳು, ಸಾಲ್ಮೊನೆಲ್ಲಾ ಒಳಗೊಂಡಿರಬಹುದು. ಲಿಜೊಜಿಮ್ ಮೊಟ್ಟೆ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಇದು ಪ್ಯಾರಾಟಿಫೌಂಡಿಕ್ ಗುಂಪಿನ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾದಲ್ಲಿ ದುರ್ಬಲ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುತ್ತದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಅವರು ಗೋಚರ ಬದಲಾವಣೆಗಳನ್ನು ಉಂಟುಮಾಡದೆ ಗುಣಿಸಬಹುದು.

ಸೂಕ್ಷ್ಮ ಜೀವವಿಜ್ಞಾನ ಎಗ್ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು. ಚಿಕನ್ ಮೊಟ್ಟೆಗಳ ಸಂಸ್ಕರಣ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು (ಮೆಲಾಂಜ್, ಮೊಟ್ಟೆಯ ಪುಡಿ) ಸಹ ಅನುಕೂಲಕರ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳಲ್ಲಿ ಅಭಿವೃದ್ಧಿಪಡಿಸುವ ಸಾಮರ್ಥ್ಯದ ಮೈಕ್ರೊಫ್ಲೋರಾವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ.

ಮೆಲಾಂಜ್ ಉತ್ಪನ್ನದಿಂದ ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳ ಕ್ರಿಯೆಗೆ ಅಸ್ಥಿರವಾಗಿದೆ. ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಮಾತ್ರ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲು ಹಾನಿಯನ್ನು ತಡೆಗಟ್ಟಲು. ತೆರೆದ ನಂತರ ಸ್ರೋಸ್ಟಿಂಗ್ ಮೆಲಂಜ್ 2-3 ಗಂಟೆಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿನದನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸಬಹುದಾಗಿದೆ. ಇದು ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳಿಂದ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿದೆ, i.e. ಕರುಳಿನ ಸ್ಟಿಕ್ ಟೈಟರ್ ಕನಿಷ್ಠ 0.1 ಆಗಿರಬೇಕು; ರೋಗಕಾರಕ ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳಾಗಬಾರದು.

ಎಗ್ ಪುಡಿ 1 ಗ್ರಾಂನಲ್ಲಿ ಕೆಲವು ನೂರು ಸಾವಿರ ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಆರ್ಧ್ರಕಗೊಳಿಸುವಿಕೆ ಅಥವಾ ಅದನ್ನು ವಿಭಜಿಸುವ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಿ, ಈ ಮೈಕ್ರೊಫ್ಲೋರಾ ತ್ವರಿತವಾಗಿ ಹಾನಿ ಉಂಟುಮಾಡುತ್ತದೆ. ಎಗ್ ಪುಡಿಯಲ್ಲಿ ದೀರ್ಘಕಾಲ ಸಾಲ್ಮೊನೆಲ್ಲಾ, ಕರುಳಿನ ದಂಡ ಮತ್ತು ಪ್ರೊಟೆಯನ್ನು ಕಾಪಾಡಿಕೊಳ್ಳಬಹುದು. ಆದ್ದರಿಂದ, ಮೊಟ್ಟೆಯ ಪುಡಿಯಿಂದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಉಷ್ಣದ ಸಂಸ್ಕರಣೆಯೊಂದಿಗೆ, ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಪಮಾನಕ್ಕೆ ಅವುಗಳನ್ನು ಬೆಚ್ಚಗಾಗಲು ಅವಶ್ಯಕ.

100 ಆರ್. ಬೋನಸ್ ಮೊದಲ ಆದೇಶ

ಕೆಲಸದ ಪ್ರಕಾರ ಪ್ರಬಂಧವನ್ನು ಆರಿಸಿ ಕೋರ್ಸ್ ಕೆಲಸ ಪ್ರಾಕ್ಟೀಸ್ ಲೇಖನ ರಿಪೋರ್ಟ್ ರಿವ್ಯೂ ಸ್ಪೆಸಿಫಿಕೇಷನ್ ಪರಿಶೀಲನೆ ಕುರಿತು ಅಬ್ಸ್ಟ್ರಾಕ್ಟ್ ಮಾಸ್ಟರ್ಸ್ ರೆಸ್ಪಾನ್ಸಿವ್ ವರದಿ ಮಾನೋಗ್ರಾಫ್ ಪರಿಹಾರ ಕಾರ್ಯಗಳು ಕ್ರಿಯೇಟಿವ್ ವರ್ಕ್ ಎಸ್ಸೆ ಡ್ರಾಯಿಂಗ್ ಎಸ್ಸೇಸ್ ಅನುವಾದ ಪ್ರಸ್ತುತಿ ಇತರೆ ವರ್ಧಕ ಪಠ್ಯ ಪಠ್ಯ ಪಿಹೆಚ್ಟಿಎ ಪ್ರಬಂಧ ಪ್ರಯೋಗಾಲಯ ಕೆಲಸ ಸಹಾಯ ಆನ್ಲೈನ್

ಬೆಲೆ ಕಂಡುಹಿಡಿಯಿರಿ

ಮೊಟ್ಟೆಗಳು ಪೌಷ್ಟಿಕ ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನವಾಗಿದ್ದು, ಅವು ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳು, ಕೊಬ್ಬುಗಳು, ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್ಗಳು, ಖನಿಜ ಲವಣಗಳು, ಜೀವಸತ್ವಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ. ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಅವರು ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳ ಬೆಳವಣಿಗೆಗೆ ಉತ್ತಮ ಪೌಷ್ಟಿಕ ಮಾಧ್ಯಮವನ್ನು ಪ್ರತಿನಿಧಿಸುತ್ತಾರೆ.

ಆದಾಗ್ಯೂ, ಮೊಟ್ಟೆಗಳ ವಿಷಯದಲ್ಲಿ ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳ ಮುಕ್ತ ನುಗ್ಗುವಿಕೆಯು ಶೆಲ್ ಮತ್ತು ಸೆರೆವಾಸ ಚಿಪ್ಪುಗಳಿಂದ ತಡೆಯುತ್ತದೆ. ಮೊಟ್ಟೆಯ ಶೆಲ್ ಅನ್ನು ಚಿಕ್ಕ ರಂಧ್ರಗಳೊಂದಿಗೆ ಹರಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅದರ ಮೂಲಕ ಗಾಳಿಯು ಗಾಳಿಯನ್ನು ತೂರಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ, ಇದು ಮೊಟ್ಟೆಯ ಉಸಿರಾಟಕ್ಕೆ ಅವಶ್ಯಕವಾಗಿದೆ, ಮತ್ತು ಒಳಗಿನಿಂದ ಇದು ಇಂಗಾಲದ ಡೈಆಕ್ಸೈಡ್ ಮತ್ತು ಜೋಡಿ ನೀರನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕಿಸುತ್ತದೆ.

ಆರೋಗ್ಯಕರ ಹಕ್ಕಿನಿಂದ ತಾಜಾ ಮೊಟ್ಟೆಯು ವಿನಾಯಿತಿ ಹೊಂದಿದೆ ಮತ್ತು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವುದಿಲ್ಲ, i.e. ಬರಡಾದ. ಮೊಟ್ಟೆಯನ್ನು ಕ್ರಮೇಣ ವಯಸ್ಸಾದ ಮತ್ತು ವಿನಾಯಿತಿಯನ್ನು ಕಳೆದುಕೊಳ್ಳುವಾಗ, ಅದರಲ್ಲಿ ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳ ಬೆಳವಣಿಗೆಗೆ ಅನುಕೂಲಕರವಾದ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳನ್ನು ರಚಿಸಲಾಗಿದೆ.

ಮೊಟ್ಟೆಯ ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳ ನುಗ್ಗುವಿಕೆಯು ಶೆಲ್ನ ರಂಧ್ರಗಳ ಮೂಲಕ ಸಂಭವಿಸುತ್ತದೆ, ಅದರ ಮೇಲ್ಮೈಯು ದೊಡ್ಡ ಸಂಖ್ಯೆಯ ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳಿಗೆ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿದೆ: 1 cm2 ನಲ್ಲಿ ಶೆಲ್ಗಳು ನೂರಾರು ಸಾವಿರ ಮತ್ತು ಸಹ ಲಕ್ಷಾಂತರ ಜೀವಕೋಶಗಳು ಇರಬಹುದು.

ಮೊಟ್ಟೆಯ ಮೇಲ್ಮೈಗಳ ಮೈಕ್ರೊಫ್ಲೋರಾ ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ವಿವಿಧ ಪಕ್ಷಿ ಕರುಳಿನ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾ, ಮಣ್ಣು ಮತ್ತು ಗಾಳಿಯಿಂದ ಬಂದ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ, ವಿವಾದಗಳು ಮೊಲ್ಡ್ಸ್ ಅಣಬೆಗಳು ಮತ್ತು ಇತ್ಯಾದಿ.

ಸಮಗ್ರ ಸ್ಥಿತಿಯಲ್ಲಿ ಮೊಟ್ಟೆಯೊಳಗಿಂದ ಹೊರಗಿನಿಂದ ಬೀಳುವ ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳು ಕಷ್ಟಪಟ್ಟು ಬೆಳೆಯುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ತ್ವರಿತ ಹಾನಿ ಉಂಟುಮಾಡುತ್ತವೆ.

ಮೊಟ್ಟೆಗಳಿಗೆ ಹಾನಿಯಾಗುವ ಪ್ರಮಾಣವು ಶೇಖರಣಾ ಕೋಣೆಯಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಶೆಲ್ನ ಸ್ಥಿತಿಯಲ್ಲಿ ಉಷ್ಣಾಂಶ, ಗಾಳಿಯ ತೇವಾಂಶವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ. ಕಲುಷಿತ ಮತ್ತು ತೇವ ಶೆಲ್ನೊಂದಿಗೆ ಮೊಟ್ಟೆಗಳನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸಿದಾಗ, ಇದು ಶುದ್ಧ ಮತ್ತು ಶುಷ್ಕ ಶೆಲ್ಗಿಂತಲೂ ವೇಗವಾಗಿ ಹಾಳಾಗುತ್ತದೆ.

ಆದಾಗ್ಯೂ, ಶೇಖರಣೆಯಿಂದ ಹಾಕಲಾದ ಮೊಟ್ಟೆಗಳನ್ನು ನೆನೆಸಿ, ಯಾವುದೇ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ ಸಾಧ್ಯವಿಲ್ಲ, ಇದು ತೇವಾಂಶದೊಂದಿಗೆ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾದ ಶೆಲ್ ಮೂಲಕ ಸಮೃದ್ಧವಾದ ನುಗ್ಗುವಿಕೆಯಿಂದಾಗಿ ಅವರ ತ್ವರಿತ ಹಾನಿಗಳಿಗೆ ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ.

ಮೊಟ್ಟೆಗಳಿಗೆ ಹಾನಿಯಾಗುವ ಕಾರಣಗಳು ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾಗಳು - ಪ್ರೊಟಾ, ಕರುಳಿನ ದಂಡ, ಹೇ ಸ್ಟಿಕ್, ಮೈಕ್ರೊಕೊಸಿ, ಮತ್ತು ಅಚ್ಚು - ಪೆನ್ಸಿಲಿಯಂ, ಆಸ್ಪರ್ಜಿಲ್ಲಸ್, ಇತ್ಯಾದಿ.

ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾವು ಮೊಟ್ಟೆಯ ಪ್ರೋಟೀನ್ನ ಕೊಳೆಯುವಿಕೆಯನ್ನು ಉಂಟುಮಾಡುತ್ತದೆ, ಜವಾಬ್ದಾರಿಗಳ ಬಿಡುಗಡೆಯಿಂದಾಗಿ - ಹೈಡ್ರೋಜನ್ ಸಲ್ಫೈಡ್, ಅಮೋನಿಯಾ ಮತ್ತು ಇತರ, ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಚಿಪ್ಪುಗಳನ್ನು ಹರಿದುಹಾಕುವುದು. ಹ್ಯಾಕಿಂಗ್ ಮಾಡುವಾಗ, ಕೊಳೆಯುವ ಮೊಟ್ಟೆಯನ್ನು ತೋರಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ, ಮತ್ತು ಅದರ ವಿಷಯಗಳು ಅತ್ಯಂತ ಅಹಿತಕರ ವಾಸನೆಯನ್ನು ಮಾಡುತ್ತದೆ.

ಮೋಲ್ಡ್ ಅಣಬೆಗಳು ಪ್ರಾಥಮಿಕವಾಗಿ ಅತ್ಯುತ್ತಮವಾದ ಚಿತ್ರದಲ್ಲಿ ಅಭಿವೃದ್ಧಿ ಹೊಂದಿದ್ದಾರೆ. ಅಚ್ಚುಗಳ ಆರಂಭಿಕ ಹಂತದಲ್ಲಿ, ಅಕ್ಟೋಪೈಸೇಶನ್ ಅಚ್ಚು ಅಭಿವೃದ್ಧಿ ಸೈಟ್ನಲ್ಲಿ ಡಾರ್ಕ್ ಸ್ಪಾಟ್ ಅನ್ನು ತೋರಿಸುತ್ತದೆ. ನಂತರ ಈ ಸ್ಥಳವು ಸೃಷ್ಟಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅಂತಿಮವಾಗಿ ಮೊಟ್ಟೆ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಅಪಾರದರ್ಶಕವಾಗುತ್ತದೆ. ಮುಂದಿನ ಅಚ್ಚು ಸೂಪರ್ಕಲ್ ಶೆಲ್ ಅನ್ನು ನಾಶಮಾಡಿ ಪ್ರೋಟೀನ್ಗೆ ಭೇದಿಸುತ್ತದೆ.

ಜಲಪಕ್ಷಿಯ ಮೊಟ್ಟೆಗಳು (ಬಾತುಕೋಳಿಗಳು, ಹೆಬ್ಬಾತುಗಳು) ಆಹಾರ ವಿಷವನ್ನು ಉಂಟುಮಾಡುವ ರೋಗಕಾರಕ ಪ್ಯಾರಾಟಿಫೌಂಡ್ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾವನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತವೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ವ್ಯಾಪಾರ ನೆಟ್ವರ್ಕ್ನಲ್ಲಿ ಇಂತಹ ಮೊಟ್ಟೆಗಳನ್ನು ಮಾರಾಟ ಮತ್ತು ಎಂಟರ್ಪ್ರೈಸಸ್ನಲ್ಲಿ ಅವುಗಳ ಬಳಕೆ ಬೇಲಿ ನಿಷೇಧಿಸಲಾಗಿದೆ. ಪರೀಕ್ಷೆಯಿಂದ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಪ್ರವಾದಿ ಸಣ್ಣ ತುಂಡು ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ ಅವುಗಳನ್ನು ಬ್ರೆಡ್ ಶೇಖರಣೆ ಮತ್ತು ಮಿಠಾಯಿ ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ ಬಳಸಬಹುದು. ಹೆಚ್ಚಿನ ಉಷ್ಣಾಂಶದ ಕ್ರಿಯೆಯ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸುವ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಪ್ಯಾರಾಟಿಫೌಂಡ್ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾಗಳು ನಾಶವಾಗುತ್ತವೆ.

ಮೊಟ್ಟೆಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಮೌಲ್ಯಯುತವಾದ ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಾಗಿವೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಅವುಗಳು ಪೂರ್ಣ ಪ್ರಮಾಣದ ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ, ಅದು ದೇಹದಿಂದ ಹೀರಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚಿನ ಕ್ಯಾಲೋರಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಅದರ ಸಂಯೋಜನೆಯಲ್ಲಿ, ಅವರು ಕೊಬ್ಬುಗಳು, ಖನಿಜಗಳು, ಜೀವಸತ್ವಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ. ಎಗ್ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಪೌಷ್ಟಿಕತೆಗಾಗಿ ಅಗತ್ಯವಿರುವ ಲೆಸಿತಿನ್ ಪೂರೈಕೆದಾರರಾಗಿದ್ದಾರೆ ನರಮಂಡಲದ ಮಾನವ ಮತ್ತು ವಸ್ತುಗಳ ವಿನಿಮಯದಲ್ಲಿ ಭಾಗವಹಿಸಲು.

ಮೊಟ್ಟೆಗಳನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸಿದಾಗ, ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳು ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಬೀಳುವ ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳು ಗುಣಿಸಿ ಅವುಗಳನ್ನು ಹಾನಿಗೊಳಿಸುತ್ತವೆ. ದೀರ್ಘಕಾಲೀನ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಉಳಿತಾಯಕ್ಕಾಗಿ, ಮೊಟ್ಟೆಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಘನೀಕರಿಸುವ ಅಥವಾ ಒಣಗಿಸುವಿಕೆಯಿಂದ ಸಂರಕ್ಷಿಸಬಹುದು. ಬಾಹ್ಯ ಪರಿಸರದ ವಿವಿಧ ಮೂಲಗಳಿಂದ ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳನ್ನು ಸಂರಕ್ಷಿಸಲು ಮೊಟ್ಟೆಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಬೀಳುತ್ತವೆ. ಘನೀಕರಣ ಮತ್ತು ಒಣಗಿಸುವಿಕೆ ಮತ್ತು ನಂತರದ ಶೇಖರಣಾ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ, ಮೊಟ್ಟೆಗಳ ಮೈಕ್ರೊಫ್ಲೋರಾ ಸಂಯೋಜನೆ.

ಸೂಕ್ಷ್ಮ ಜೀವವಿಜ್ಞಾನ ಸೇರಿದಂತೆ ವಿವಿಧ ಸೂಚಕಗಳಲ್ಲಿ ಮೊಟ್ಟೆ ಮತ್ತು ಮೊಟ್ಟೆಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ನಿಯಂತ್ರಿಸುವ ಅಗತ್ಯದಿಂದ ಆಯ್ಕೆಮಾಡಿದ ವಿಷಯದ ಪ್ರಸ್ತುತತೆಯು ವ್ಯಕ್ತಪಡಿಸುತ್ತದೆ.

ಮೊಟ್ಟೆಗಳು - ಬೆಲೆಬಾಳುವ ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನ. ಮೊಟ್ಟೆ ಮೂರು ಭಾಗಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ: ಹಳದಿ, ಪ್ರೋಟೀನ್ ಮತ್ತು ಚಿಪ್ಪುಗಳು. ಸರಾಸರಿ ಪ್ರೋಟೀನ್ 56%, ಲೋಳೆ - 32% ಮತ್ತು ಶೆಲ್ - ಮೊಟ್ಟೆಯ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯ 12%.

ಬಾಹ್ಯ ಪ್ರಭಾವಗಳಿಂದ ಮೊಟ್ಟೆಯ ವಿಷಯಗಳನ್ನು ಶೆಲ್ ರಕ್ಷಿಸುತ್ತದೆ. ಹೊರಗೆ, ಇದು ಅಸಹಜ ಶೆಲ್, ಮತ್ತು ಒಳಗೆ - ಸ್ಥಿತಿಸ್ಥಾಪಕ ಅದ್ಭುತ ಮತ್ತು ಪ್ರೋಟೀನ್ ಚಲನಚಿತ್ರಗಳು ಮುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಅನಿಲ ವಿನಿಮಯ ಮತ್ತು ಮೊಟ್ಟೆಯಿಂದ ತೇವಾಂಶದ ಬಿಡುಗಡೆಯ ಅಗತ್ಯವಿರುವ ರಂಧ್ರಗಳಿಂದ ಶೆಲ್ನ ಮೇಲ್ಮೈಯು ಹರಡುತ್ತದೆ. ಈ ರಂಧ್ರಗಳ ಮೂಲಕ, ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳು ಮೊಟ್ಟೆಯೊಳಗೆ ತೂರಿಕೊಳ್ಳಬಹುದು ಮತ್ತು ಪ್ರೋಟೀನ್ ಮತ್ತು ಲೋಳೆಗೆ ಹಾನಿ ಉಂಟುಮಾಡಬಹುದು. ಸೂಪ್ಯಾಟ್ ಮತ್ತು ಪ್ರೋಟೀನ್ ಚಲನಚಿತ್ರಗಳ ನಡುವಿನ ಮೊಟ್ಟೆಯ ಸ್ಟುಪಿಡ್ ಎಂಡ್ನಲ್ಲಿ ಗಾಳಿಯ ಚೇಂಬರ್ (ಪಿಜ್ಜಾ), ಮೊಟ್ಟೆಗಳ ತಾಜಾತನವನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸುತ್ತದೆ.

ಮೊಟ್ಟೆಯ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಕಠಿಣ, ಪಾರದರ್ಶಕ ದ್ರವ ಮತ್ತು ನಾಲ್ಕು ಭಾಗಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ: ಔಟರ್ ಮತ್ತು ಆಂತರಿಕ - ದ್ರವ, ಮಧ್ಯಮ - ಹೆಚ್ಚು ದಟ್ಟವಾದ ಮತ್ತು ಬಿಗಿಯಾದ ಗ್ರೇಡಿಯನಿಕ್ (ದಟ್ಟವಾದ ತಿರುಚಿದ ಚಿಪ್ಸ್, ಮೊಟ್ಟೆಯ ಮಧ್ಯಭಾಗದಲ್ಲಿ ಲೋಳೆಯನ್ನು ಹಿಡಿದಿಟ್ಟುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ).

ಹಳದಿ ಲೋಳೆಯು ಹಳದಿ ಅಪಾರದರ್ಶಕ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯಾಗಿದ್ದು, ಅದರ ಬಣ್ಣವು ಕ್ಯಾರೋಟಿನ್ ಮತ್ತು zantofyll ವರ್ಣದ್ರವ್ಯಗಳ ಉಪಸ್ಥಿತಿಯಿಂದಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಲೋಳೆಯು ಶೆಲ್ನಲ್ಲಿ ಸುತ್ತುವರಿದಿದೆ, ಮತ್ತು ಅದರ ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿ ಭ್ರೂಣೀಯ ಡಿಸ್ಕ್ ಆಗಿದೆ.

ಎಗ್ ಆಕಾರವು ವಿಭಿನ್ನವಾಗಿದೆ: ಗೋಳಾಕಾರದಿಂದ ದೀರ್ಘವೃತ್ತದಿಂದ-ಉದ್ದವಾಗಿರುತ್ತದೆ; ಬಣ್ಣ - ಬಿಳಿ ಬಣ್ಣದಿಂದ ಹಳದಿ ಕಂದು.

ಮೊಟ್ಟೆಗಳ ರಾಸಾಯನಿಕ ಸಂಯೋಜನೆಯು ಪಕ್ಷಿಗಳ ಪ್ರಕಾರ ಮತ್ತು ತಳಿಯನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ, ಅದರ ವಿಷಯದ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳು, ಆಹಾರ, ಉರುಳಿಸುವಿಕೆಯ ಸಮಯ, ಇತ್ಯಾದಿ. ಚಿಕನ್ ಮತ್ತು ಟರ್ಕಿ ಮೊಟ್ಟೆಗಳ ರಾಸಾಯನಿಕ ಸಂಯೋಜನೆಯಲ್ಲಿ ಸಮೀಪದಲ್ಲಿದೆ. ಡಕ್, ಗೂಸ್ ಮತ್ತು ಕ್ವಿಲ್ ಮೊಟ್ಟೆಗಳು ಕೋಳಿ ಮತ್ತು ಟರ್ಕಿಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಲಿಪಿಡ್ಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ.

ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನ ಮತ್ತು ಗುಣಮಟ್ಟದ ನಿಯಮಗಳನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ, ಮೊಟ್ಟೆಗಳನ್ನು ವಿಧಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ: ಪಥ್ಯ ಮತ್ತು ಊಟದ ಕೊಠಡಿಗಳು. ಆಹಾರದ ಸಂಬಂಧಗಳು ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನವನ್ನು 7 ದಿನಗಳಲ್ಲಿ ಮೀರಬಾರದು, ಉರುಳಿಸುವಿಕೆಯ ದಿನವನ್ನು ಲೆಕ್ಕಹಾಕುವುದಿಲ್ಲ. ಊಟದ ಕೋಣೆಗಳು ಮೊಟ್ಟೆಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿವೆ, ಅದರ ಶೇಖರಣಾ ಅವಧಿಯು 26 ದಿನಗಳನ್ನು ವಿಂಗಡಿಸುವ ದಿನದಿಂದ ಮೀರಬಾರದು, ಉರುಳಿಸುವಿಕೆಯ ದಿನವನ್ನು ಲೆಕ್ಕಹಾಕುವುದಿಲ್ಲ, ಮತ್ತು ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ಗಳಲ್ಲಿ ಶೇ 12 ಕ್ಕಿಂತಲೂ ಹೆಚ್ಚು ದಿನಗಳಿಲ್ಲ.

ಮೊಟ್ಟೆಗಳನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ, ಅವರ ಗುಣಮಟ್ಟ ಮತ್ತು ಮದುವೆಯು ರೂಪುಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಶೇಖರಣಾ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಮೊಟ್ಟೆಗಳ ನಷ್ಟವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಲು, ಐಸ್ ಕ್ರೀಮ್ ಮತ್ತು ಒಣ ಮೊಟ್ಟೆಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ತಮ್ಮ ಬಾಳಿಕೆ ಹೆಚ್ಚಿಸಲು ಉತ್ಪಾದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಒಣ ಮೊಟ್ಟೆಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ತಾಜಾ ಮೊಟ್ಟೆಗಳು ಮತ್ತು ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಮೊಟ್ಟೆಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿನ ಶಕ್ತಿಯ ಮೌಲ್ಯವನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ ಹೆಚ್ಚಿನ ವಿಷಯ ಅವರು ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳು, ಕೊಬ್ಬುಗಳು ಮತ್ತು ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್ಗಳು. ಕೈಗಾರಿಕಾ ಸಂಸ್ಕರಣೆಗಾಗಿ, ಚಿಕನ್ ಆಹಾರ ಮೊಟ್ಟೆಗಳು, ಗುಣಮಟ್ಟದ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳನ್ನು ಅನುಸರಿಸುತ್ತವೆ, 25 ದಿನಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಶೇಖರಣಾ ಅವಧಿಯಲ್ಲಿ, ಮತ್ತು ರೆಫ್ರಿಜಿರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ ಶೇ 120 ದಿನಗಳಿಗಿಂತಲೂ ಹೆಚ್ಚಿಲ್ಲ. ಮೊಟ್ಟೆಯ ಸಂಸ್ಕರಣಾ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಶೀತಲ ಅಥವಾ ಐಸ್ ಕ್ರೀಮ್ ಮೆಲ್ಲೇಂಜ್, ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಲೋಳೆ ಮತ್ತು ಪ್ರೋಟೀನ್, ಒಣ ಮೊಟ್ಟೆ, ಒಣ ಅಳಿಲುಗಳು ಮತ್ತು ಲೋಳೆಗಳು, ಒಣಮೆಟ್ಟೆ.

ಐಸ್ ಕ್ರೀಮ್ ಎಗ್ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು. ಘನೀಕರಣವು ಮೊಟ್ಟೆಯನ್ನು ಸಂರಕ್ಷಿಸುವ ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಮಾರ್ಗವಾಗಿದೆ, ಆರಂಭಿಕ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು ಉತ್ಪನ್ನ. ಮೊಟ್ಟೆಯ ಉಪಯೋಗಿಸಿದ ಭಾಗವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ ಐಸ್ ಕ್ರೀಮ್ ಎಗ್ ಮೆಲೇಂಜ್, ಐಸ್ ಕ್ರೀಮ್ ಅನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕಿಸಿ ಮೊಟ್ಟೆಯ ಹಳದಿ ಮತ್ತು ಐಸ್ ಕ್ರೀಮ್ ಮೊಟ್ಟೆ ಬಿಳಿ.

ಐಸ್ ಕ್ರೀಮ್ ಎಗ್ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಬಿಳಿ-ಮೊಳಕೆಯೊಡೆದ ಬಣ್ಣವನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದು, ಸ್ಥಿರತೆಯು ಘನವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಸ್ಥಿರತೆಯು ದ್ರವವಾಗಿದೆ, ಅದು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಏಕರೂಪವಾಗಿರಬಾರದು. ಟ್ಯೂಬರ್ಕಲ್ ಇರುವುದಿಲ್ಲವಾದರೆ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿ ಒಂದು ವಿಶಿಷ್ಟವಾದ tubercle ಇರಬೇಕು, ನಂತರ ಅದನ್ನು ಕರಗಿಸಿರಬಹುದು.

ಐಸ್ ಕ್ರೀಮ್ ಮೊಟ್ಟೆಯ ಹಳದಿ ಹಳದಿ ಬಣ್ಣವನ್ನು ಹಳದಿ ಬಣ್ಣದಿಂದ ಹಳದಿ ಬಣ್ಣದಿಂದ ಹಳದಿ ಬಣ್ಣದಿಂದ ಹಳದಿ ಬಣ್ಣದಿಂದ ಹಳದಿ ಬಣ್ಣದಿಂದ ಹೊಂದಿದೆ.

ಐಸ್ ಕ್ರೀಮ್ ಎಗ್ ಮೆಲ್ಲೇಂಜ್ ಎಂಬುದು ನೈಸರ್ಗಿಕ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳು ಮತ್ತು ಲೋಳೆಗಳ ಮಿಶ್ರಣವಾಗಿದೆ, ಅದರಲ್ಲಿ ಎ ಮೊಟ್ಟೆಯ ನಾಮಸೂಚಕ ಭಾಗಗಳಿಂದ ಭಗ್ನಾವಕಾಶವನ್ನು ತಡೆಗಟ್ಟಲು ಟೇಬಲ್ ಉಪ್ಪು ಅಥವಾ ನಿಂಬೆ-ಆಮ್ಲ ಸೋಡಿಯಂ ಅಥವಾ ಸಕ್ಕರೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮೊಟ್ಟೆಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳು ಚಿಕನ್ ಬೆನಿಗ್ನ್ ಕ್ಯಾಂಟೀನ್ಸ್ ಮತ್ತು ಮೊದಲ ಮತ್ತು ಎರಡನೆಯ ವರ್ಗದ ಶೈತ್ಯೀಕರಣ ಮೊಟ್ಟೆಗಳು.

ಎಗ್ ಪುಡಿಗಳು ಶೇಖರಣೆಯಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚು ಸ್ಥಿರವಾಗಿರುತ್ತವೆ. ನಾವು ಅವುಗಳನ್ನು ಮೊಟ್ಟೆಯ ಪುಡಿ ರೂಪದಲ್ಲಿ (ಲೋಳೆ ಮತ್ತು ಪ್ರೋಟೀನ್ ಮಿಶ್ರಣ), ಒಣ ಹಳದಿ ಮತ್ತು ಒಣ ಅಳಿಲು ರೂಪದಲ್ಲಿ ಉತ್ಪತ್ತಿ ಮಾಡುತ್ತೇವೆ. ಮೊಟ್ಟೆಯ ಪುಡಿಯ ರಾಸಾಯನಿಕ ಸಂಯೋಜನೆಯು ಘನ ಮೊಟ್ಟೆಯ ಸಂಯೋಜನೆಯಿಂದ ಆಹಾರ ಪದಾರ್ಥಗಳ ಅನುಪಾತದಿಂದ ಭಿನ್ನವಾಗಿದೆ. ಎಗ್ ಪುಡಿಗಳು ಸ್ಪ್ರೇ ಮತ್ತು ಫಿಲ್ಮ್ ವಿಧಾನದೊಂದಿಗೆ ಒಣಗಿದವು. ಮೊಟ್ಟೆಯ ಪುಡಿ ಪುಡಿಯ ಸ್ಥಿರತೆ, ಉಂಡೆಗಳನ್ನೂ ಇಲ್ಲದೆ. ಒಣ ಲೋಳೆ ಬಣ್ಣ - ತಿಳಿ ಹಳದಿ, ಒಣ ಅಳಿಲು - ಹಳದಿ-ಬಿಳಿ, ಇಡೀ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯ ಮೇಲೆ ಏಕರೂಪವಾಗಿದೆ. ರುಚಿ ಮತ್ತು ವಾಸನೆ - ಬಾಹ್ಯ ಅಭಿರುಚಿಗಳು ಮತ್ತು ವಾಸನೆಗಳಿಲ್ಲದೆ ಈ ಉತ್ಪನ್ನಕ್ಕೆ ವಿಶಿಷ್ಟವಾದದ್ದು. ಆರ್ದ್ರತೆ - 9% ಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚು.

ಡ್ರೈ omelet ಎಗ್ ಪುಡಿಗಳು, ಒಣ ಪಾಶ್ಚರೀಕರಿಸಿದ ಘನ ಅಥವಾ 1: 1 ಅನುಪಾತದಲ್ಲಿ ಸ್ಕಿಮ್ ಹಾಲು ಭಿನ್ನವಾಗಿದೆ.

ಮೊಟ್ಟೆಗಳ ಪ್ರೋಟೀನ್ನಲ್ಲಿ,%: 87.9 ನೀರು, 10.6 ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳು, 0.9 ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್ಗಳು, 0.6 ಬೂದಿ; ಲೋಳೆಯಲ್ಲಿ - 48.7 ನೀರು, 16.6 ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳು, 32,6 ಕೊಬ್ಬುಗಳು, 1.0 ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್ಗಳು, 1.1 ಬೂದಿ. ಕ್ವಿಲ್ ಮೊಟ್ಟೆಗಳು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ,%: 73.3 ನೀರು, 11.9 ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳು, 13.1 ಕೊಬ್ಬುಗಳು, 0.6 ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್ಗಳು, 1.1 ಬೂದಿ. ಕೊಬ್ಬು ಕರಗಬಲ್ಲ ವಿಟಮಿನ್ಗಳಿಂದ - ವಿಟಮಿನ್ ಎ (ಹಳದಿ ಲೋಳೆಯಲ್ಲಿ 0.30 ಮಿಗ್ರಾಂ%, ಕ್ವಿಲ್ - 0.47 ಮಿಗ್ರಾಂ%), ವಿಟಮಿನ್ ಇ (ಚಿಕನ್ look 2.0 mg%) ಮತ್ತು ಜಲ-ಕರಗುವ ವಿಟಮಿನ್ಗಳು (ಬಿ 1, ಬಿ 2, ಬಿ 6, ಪಿಪಿ). ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳ ಬೆಳವಣಿಗೆಗೆ ಮೊಟ್ಟೆಗಳು ಉತ್ತಮ ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಪರಿಸರವೆಂದು ಸೂಚಿಸುತ್ತದೆ. ಹೇಗಾದರೂ, ಮೊಟ್ಟೆಯ (ಪ್ರೋಟೀನ್ ಮತ್ತು ಲೋಳೆ) ವಿಷಯಗಳು ಶೆಲ್ ಮತ್ತು ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಶೆಲ್ನೊಂದಿಗೆ ತಮ್ಮ ನುಗ್ಗುವಿಕೆಯಿಂದ ರಕ್ಷಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿವೆ. ತಾಜಾ ಮೊಟ್ಟೆಯೊಂದರಲ್ಲಿ ಪ್ರಾಯೋಗಿಕವಾಗಿ ಯಾವುದೇ ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳಿಲ್ಲ, ಅಥವಾ ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಕೆಲವೇ ಇವೆ.

ಎಗ್ ಸ್ಟೆರಿಲಿಟಿ ಅನ್ನು ಸ್ವಲ್ಪ ಸಮಯದವರೆಗೆ ಸಂರಕ್ಷಿಸಲಾಗಿದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಇದು ನೈಸರ್ಗಿಕ ವಿನಾಯಿತಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದು, ಯಾವ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾ ವಸ್ತುಗಳು ಆಟವಾಡುತ್ತವೆ. ಮೊಟ್ಟೆಯ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಬಲವಾದ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾ ಉತ್ಪಾದನಾ ಪರಿಣಾಮವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ, ಇದು ಅನೇಕ ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳನ್ನು, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಗ್ರಾಂ-ಸಕಾರಾತ್ಮಕ ದಂಡಗಳು, ಅಚ್ಚು ಅಣಬೆಗಳು ಮತ್ತು ಯೀಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಕೊಲ್ಲಲು ಸಾಧ್ಯವಾಗುತ್ತದೆ.

ಪ್ರೋಟೀನ್ನ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾ ಸಾಮರ್ಥ್ಯವು ಅದರಲ್ಲಿ ಪ್ರತಿಜೀವಕ ಪದಾರ್ಥಗಳ ಉಪಸ್ಥಿತಿ ಕಾರಣವಾಗಿದೆ: ಲೈಸೊಝೈಮ್, ಅವಿದಿನ್, ಒವಾಲ್ಬುಮಿನ್, ಒಮೊಮುಕುಕಾಯ್ಡ್, ಅಂಡಾಮೂಸನ ಮತ್ತು ಇಂಗಾಲದ ಡೈಆಕ್ಸೈಡ್, ಇದು ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳ ಬೆಳವಣಿಗೆಯನ್ನು ಕೊಲ್ಲುತ್ತದೆ ಅಥವಾ ನಿಗ್ರಹಿಸುತ್ತದೆ. ಇದರ ಜೊತೆಯಲ್ಲಿ, ಪ್ರೋಟೀನ್ನಲ್ಲಿ ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳ ಸಂತಾನೋತ್ಪತ್ತಿ ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳ ಪ್ರೋಟೀಲಿಟಿಕ್ ಕಿಣ್ವಗಳ ಪರಿಣಾಮಗಳಿಗೆ ಅದರ ಹೆಚ್ಚಿನ pH (9.2) ಮತ್ತು ಪ್ರೋಟೀನ್ ನಿರೋಧಕ ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳಿಂದ ನಿಗ್ರಹಿಸಲ್ಪಡುತ್ತದೆ. ಹಳದಿ ಲೋಳೆಯಲ್ಲಿರುವ ಪ್ರೋಟೀನ್ನ ಒಳಗಿನ ಪದರವು ಬಲವಾದ ಆಂಟಿಮೈಕ್ರೊಬಿಯಲ್ ಪರಿಣಾಮವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. ಚಿಪ್ಪುಗಳು ಮತ್ತು ತಾಜಾ ಮೊಟ್ಟೆಗಳ ಮೊಟ್ಟೆಯ ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳನ್ನು ಸೂಚಿಸುವ ಶೆಲ್, ಅತ್ಯಂತ ಉಚ್ಚರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಆಂಟಿಮೈಕ್ರೊಬಿಯಲ್ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ.

ಎಗ್ ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಸ್ಥಾಪಿತ ರೂಢಿಗಳ ಮೇಲೆ ಶೇಖರಣಾ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ತ್ವರಿತವಾಗಿ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ವಿನಾಯಿತಿ ಕಡಿಮೆಯಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳನ್ನು ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳಿಗೆ ಮತ್ತು ಸಂತಾನೋತ್ಪತ್ತಿಗಾಗಿ ಸಾಕಷ್ಟು ಅನುಕೂಲಕರ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳು ರಚಿಸಲಾಗಿದೆ. ಕೆಲವು ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳು ಶೆಲ್ನ ರಂಧ್ರಗಳ ಮೂಲಕ, ಇತರರು, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಅಚ್ಚು, ಶೆಲ್ ಮೂಲಕ ಮೊಳಕೆಯೊಡೆಯುತ್ತವೆ. ಅವಳ ತೇವಾಂಶವು ಸ್ಪ್ಲಾಸ್ಪರ್ಸ್ ಮೊಳಕೆಗೆ ಅನುಕೂಲಕರವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಶಿಲೀಂಧ್ರದ ಜಿಫ್ಗಳು, ಶೆಲ್ ಅನ್ನು ನುಸುಳುವುದು ಮತ್ತು ಮೊಟ್ಟೆಗಳ ಶ್ರೇಷ್ಠ ಪೊರೆ, ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾದ ನುಗ್ಗುವಿಕೆಗೆ ಕೊಡುಗೆ ನೀಡುತ್ತವೆ.

ಸೂಕ್ಷ್ಮ ಜೀವವಿಜ್ಞಾನದ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳು ಮೊಟ್ಟೆಗಳ ಹಾನಿಗೆ ಮುಖ್ಯ ಕಾರಣವೆಂದರೆ. ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳಿಗೆ, ಮೊಟ್ಟೆಗಳು ಮೆಂಬರೇನ್ಗಳು - ಸೆರೆವಾಸ, ಪ್ರೋಟೀನ್ ಮತ್ತು ಭಾಗಶಃ ಸರ್ವೋತ್ತಮ, ಅನರ್ಹಗೊಳಿಸಬಹುದಾದ. ತಾಜಾ ಮೊಟ್ಟೆ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಬರಡಾಗಿದೆ. ಮೊಟ್ಟೆಗಳ ಒಳಗೆ ಶೆಲ್ ರಂಧ್ರಗಳ ಮೂಲಕ ಮೃದುಗೊಳಿಸುವಿಕೆಯು ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳನ್ನು ಭೇದಿಸುತ್ತದೆ. ಶೆಲ್ ಎಗ್ ಕಿಣ್ವಗಳನ್ನು ಕರಗಿಸಿ, ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾ ಮೊಟ್ಟೆಯೊಳಗೆ ಬೀಳುತ್ತದೆ. ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾದ ಬೆಳವಣಿಗೆಯ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ, ಮೊಟ್ಟೆಯ ವಿಭಜನೆಗಳು (ಕೊಳೆಯುವಿಕೆಗೆ ಒಳಗಾಗುತ್ತವೆ) ಮತ್ತು ವಾಸನೆ ಘನವಸ್ತುಗಳು ರೂಪುಗೊಳ್ಳುತ್ತವೆ.

ಮೊಟ್ಟೆಗಳ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾದ ಪ್ರಸರಣದ ಚಿಹ್ನೆಯು ಕೊಳೆತ ವಾಸನೆಯ ರೂಪವಾಗಿದ್ದು, ಸುಸ್ತಾನ್ ಎಗ್ ಮತ್ತು ಪ್ರೋಟೀನ್ ದುರ್ಬಲಗೊಳಿಸುವಿಕೆಯ ಮೇಲೆ ಹಸಿರು ವಸಾಹತುಗಳ ನೋಟ. ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾವನ್ನು ಅಭಿವೃದ್ಧಿಪಡಿಸುವಾಗ, ಶ್ರೇಣಿಗಳನ್ನು ನಾಶವಾಗುತ್ತವೆ, ಲೋಳೆಯು ಪಾಪ್ ಅಪ್ ಮತ್ತು ಶೆಲ್ಗೆ ಹೀರಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಆಳವಾಗಿದ್ದರೆ, ಹಳದಿ ಲೋಳೆ ಶೆಲ್ ಒಡೆದಿದೆ, ಪ್ರೋಟೀನ್ ಹೊಂದಿರುವ ಹಳದಿ ಲೋಳೆಯ ಮಿಶ್ರಣವು ಸಂಭವಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಮಣ್ಣಿನ-ಕೊಳಕು ದ್ರವವು ರೂಪುಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಅಂತಹ ಮೊಟ್ಟೆಯ ವಿಷಯಗಳು ಅಪಾರದರ್ಶಕವಾಗುತ್ತವೆ, ಶೆಲ್ ಬೂದು ಪಡೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಅಚ್ಚು ಶೆಲ್ ರಂಧ್ರಗಳ ಮೂಲಕ ಮೊಟ್ಟೆಗಳನ್ನು ಭೇದಿಸುವುದರ ಮೂಲಕ. ಮೊದಲಿಗೆ ಅವರು ವಿವಿಧ ಬಣ್ಣಗಳ ಮಾಲಿಕ ವಸಾಹತುಗಳ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಸೆರೆವಾಸ ಮತ್ತು ಪ್ರೋಟೀನ್ ಚಲನಚಿತ್ರಗಳಲ್ಲಿ ಅಭಿವೃದ್ಧಿಪಡಿಸುತ್ತಾರೆ (ಡಾರ್ಕ್ ಗ್ರೀನ್ ಅಥವಾ ಬ್ಲ್ಯಾಕ್, ಹಳದಿ ಅಥವಾ ನೀಲಿ, ಕೆಂಪು ಅಥವಾ ಗುಲಾಬಿ), ಅಚ್ಚುಗಳ ಪ್ರಕಾರವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ. ಗ್ರೌಂಡ್ ಅಚ್ಚು ಚಿತ್ರಗಳನ್ನು ನಾಶಪಡಿಸುತ್ತದೆ, ಪ್ರೋಟೀನ್ ಅನ್ನು ಭೇದಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅದರ ವಿಷಯಗಳನ್ನು ವಿಭಜನೆ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಬಿಡುಗಡೆಯೊಂದಿಗೆ ಬದಲಾಯಿಸುತ್ತದೆ, ಇದು ಮೊಟ್ಟೆಗಳ ಆಳವಿಲ್ಲದ ವಾಸನೆಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕಹಿ ಹುಳಿ ರುಚಿ.

ಸಂಗ್ರಹಿಸಿದಾಗ, ಮೊಟ್ಟೆಯ ವಿಷಯಗಳ ಭೌತ-ರಾಸಾಯನಿಕ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು ಕ್ರಮೇಣ ಬದಲಾಗುತ್ತವೆ (ಇದು ಒಣಗುತ್ತವೆ, ಪ್ರೋಟೀನ್ ಹೆಚ್ಚಾಗುತ್ತದೆ); ಪ್ರೋಟೀನ್, ಚಿಪ್ಪುಗಳು ಮತ್ತು ಚಿಪ್ಪುಗಳ ಆಂಟಿಮೈಕ್ರೊಬಿಯಲ್ ಪರಿಣಾಮ ದುರ್ಬಲಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಅವುಗಳು lysozyme ಮತ್ತು ಇತರ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾ ವಸ್ತುಗಳಿಂದ ನಿಷ್ಕ್ರಿಯಗೊಳ್ಳುತ್ತವೆ; ಚಿಪ್ಪುಗಳ ರಂಧ್ರಗಳು ಹೆಚ್ಚು ಪ್ರವೇಶಸಾಧ್ಯವಾಗುತ್ತವೆ. ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳ ಮೊಟ್ಟೆಗಳಲ್ಲಿ ನುಗ್ಗುವಿಕೆ ಮತ್ತು ಸಂತಾನೋತ್ಪತ್ತಿಗಾಗಿ ಇದು ಅನುಕೂಲಕರ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳನ್ನು ಸೃಷ್ಟಿಸುತ್ತದೆ.

ಶೆಲ್ನ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾ ಚಟುವಟಿಕೆಯ ಚಟುವಟಿಕೆಯಲ್ಲಿ ಕಡಿಮೆಯಾದಾಗ ಮತ್ತು ಮೊಟ್ಟೆಯ ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿ ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳ ಚಿಪ್ಪುಗಳನ್ನು ಸೂಚಿಸಿದಾಗ, ಮೊಟ್ಟೆಯ ವಿಷಯಗಳಲ್ಲಿ ಶೆಲ್ ಮತ್ತು ಉತ್ತಮ ಚಿಪ್ಪುಗಳನ್ನು ಭೇದಿಸಿ. ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾ, ಶೆಲ್ ರಂಧ್ರಗಳನ್ನು ನುಗ್ಗುವ, ಪರಿಚಯದ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಹೊರತೆಗೆಯ ಶೆಲ್ ಮೇಲೆ ಗುಣಿಸಿ, ಸಣ್ಣ ವಸಾಹತುಗಳನ್ನು ರೂಪಿಸುತ್ತದೆ. ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾದ ಪ್ರೋಟೀಲಿಟಿಕ್ ಕಿಣ್ವಗಳ ಕ್ರಿಯೆಯ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ, ಚಿಪ್ಪುಗಳನ್ನು ಕರಗಿಸಿ, ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾವು ಮೊಟ್ಟೆಯ ವಿಷಯಗಳಲ್ಲಿ ತೂರಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಲೋಳೆ ಮೊಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ಸಕ್ರಿಯವಾಗಿ ಬೆಳೆಯುತ್ತಿದೆ ಮತ್ತು ಗುಣಿಸಿ.

ದೊಡ್ಡ ಗಾತ್ರದ ಕಾರಣದಿಂದಾಗಿ ಮೊಲ್ಡ್ ಶಿಲೀಂಧ್ರಗಳು ಮತ್ತು ಆಕ್ಟಿನೋಮೈಸೆಟ್ಗಳ ಬೀಜಕಗಳು ಶೆಲ್ನ ರಂಧ್ರಗಳನ್ನು ಭೇದಿಸುವುದಿಲ್ಲ, ಆದ್ದರಿಂದ ಅವು ಅದರ ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿ ಮೊಳಕೆಯೊಡೆಯುತ್ತವೆ, ಸಣ್ಣ ವಸಾಹತುಗಳನ್ನು ರೂಪಿಸುತ್ತವೆ, ಅದರ ನಂತರ ಕವಕಜಾಲವು ಚಿಪ್ಪುಗಳನ್ನು ಸೂಚಿಸುವ ಜೀವಕೋಶಗಳನ್ನು ಯಾಂತ್ರಿಕವಾಗಿ ಎಳೆಯುವ ಮೂಲಕ, ಸಣ್ಣ ವಸಾಹತುಗಳನ್ನು ರೂಪಿಸುತ್ತದೆ. ಶೆಲ್ ಅನ್ನು ತೇವಗೊಳಿಸುವುದು ಬೀಜಕ ಮೊಳಕೆಯೊಡೆಯುವಿಕೆಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ. ಅದರ ನಂತರ, ಅಚ್ಚು ಮತ್ತು ಆಕ್ಟಿನೋಮೈಸೆಟ್ಗಳು ಸೆರೆವಾಸ ಚಿಪ್ಪುಗಳ ಮೇಲೆ ಸಣ್ಣ ವಸಾಹತುಗಳನ್ನು ರೂಪಿಸುವ ಮೂಲಕ ಗುಣಿಸಿದಾಗ, ಗಾಳಿಯ ಚೇಂಬರ್ನ ಶೆಲ್ ಮತ್ತು ಪ್ರೋಟೀನ್ನ ಹೊರ ಮೇಲ್ಮೈ. ನಂತರ ಕವಕಜಾಲವು ದೊಡ್ಡ ವಸಾಹತುಗಳನ್ನು ರೂಪಿಸುವ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಅನ್ನು ತೂರಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ.

ಕಾಂಕ್ರೀಟ್ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾ, ಅಚ್ಚು ಶಿಲೀಂಧ್ರಗಳು, ಆಕ್ಟಿನೋಮೈಸೆಟ್ಗಳು ಮತ್ತು ಇತರ ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳು ಮತ್ತು ಇತರ ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳು ಇತರೆ ಸೂಕ್ಷ್ಮಾಣುಜೀವಿಗಳ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಮೊಟ್ಟೆಗಳು (ಪ್ರೋಟೀನ್, ವುಲ್) ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳು, ಕೊಬ್ಬುಗಳು, ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್ಗಳ ಘನೀಕರಣದ ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ರಚನೆಯೊಂದಿಗೆ ಹಂಚಲಾಗುತ್ತದೆ. , ಲೆಸಿತಿನ್, ಅಂದರೆ ಅದು ಹಾನಿಯಾಗಿದೆ. ಮೊಟ್ಟೆಯ (ಪ್ರೋಟೀನ್ ಅಥವಾ ಲೋಳೆ) ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳ ಯಾವ ಅಂಶವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ, ಅವುಗಳ ಜೀವರಾಸಾಯನಿಕ ಚಟುವಟಿಕೆ ಮತ್ತು ಮೊಟ್ಟೆಯ ವಿಷಯದ ಬದಲಾವಣೆಯ ಇತರ ಶಾರೀರಿಕ ಲಕ್ಷಣಗಳು ಬದಲಾಗುತ್ತವೆ.

ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಮೊಟ್ಟೆಗಳ ಸೋಂಕು ಅಂತರ್ವರ್ಧನಾತ್ಮಕ ಮತ್ತು ಬಹಿಷ್ಕಾರ ಮಾರ್ಗಗಳನ್ನು ಉಂಟುಮಾಡಬಹುದು.

ಅಂತರ್ವರ್ಧಕ ಸೋಂಕಿನ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳು ಅಂಡಾಶಯ ಅಥವಾ ಅನಾರೋಗ್ಯದ ಪಕ್ಷಿಗಳ ಮೊಟ್ಟೆಗಳಲ್ಲಿ ಅದರ ರಚನೆಯ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ ಮೊಟ್ಟೆಯನ್ನು ತೂರಿಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ.
ವಿವಿಧ ಸಾಂಕ್ರಾಮಿಕ ಕಾಯಿಲೆಗಳ ರೋಗಕಾರಕಗಳೊಂದಿಗೆ ಮೊಟ್ಟೆಯ ಸೋಂಕು ತಮ್ಮ ರಚನೆಯಲ್ಲಿ ಸಂಭವಿಸಬಹುದು. ಅಂತಹ ರೋಗಕಾರಕಗಳು ವೈರಸ್ಗಳು, ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾಗಳು, ಅಣಬೆಗಳು. ಆಗಾಗ್ಗೆ, ಪಕ್ಷಿಗಳು ಸಾಂಕ್ರಾಮಿಕ ಕಾಯಿಲೆಗಳ ಕಾರಣಕಾರಿ ಏಜೆಂಟ್ಗಳ ಗುಪ್ತ ವಾಹಕಗಳಾಗಿರಬಹುದು ಮತ್ತು ಈ ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಮೊಟ್ಟೆಗಳನ್ನು ಸಾಗಿಸಬಹುದು.

ಕೋಳಿ, ರೋಗಿಯ ಸಾಲ್ಮೊನೆಲ್ಯಾಸ್ಮ್, ಕ್ಷುಲ್ಲಕ ಮೈಕೋಪ್ಲಾಸ್ಮಾಸಿಸ್, ಲ್ಯುಕೇಮಿಯಾ ಮತ್ತು ಇತರ ಸಾಂಕ್ರಾಮಿಕ ರೋಗಗಳಿಂದ ಪಡೆದ ಮೊಟ್ಟೆಗಳು, ಪ್ರಮುಖವಾದ ಸೋಂಕುಶಾಸ್ತ್ರ ಮತ್ತು ಎಪಿಜೋಡಾಲಾಜಿಕಲ್ ಮೌಲ್ಯವನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ. ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಮಾನವರಲ್ಲಿ ವಿಷಕಾರಿತ್ವದ ಸಂಭವಿಸುವಿಕೆಯು ಮೊಟ್ಟೆ ಮತ್ತು ಮೊಟ್ಟೆಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಬಳಕೆಗೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದೆ. ಅನೇಕ ಸಾಂಕ್ರಾಮಿಕ ಪಕ್ಷಿ ರೋಗಗಳ ರೋಗಕಾರಕಗಳನ್ನು ಟ್ರಾನ್ಸ್ವರ್ಕಲ್ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಹರಡುತ್ತವೆ, i.e. ಮೊಟ್ಟೆಯ ಮೂಲಕ. ವಿಶೇಷ ಅಪಾಯವು ವಾಟರ್ಫೌಲ್ ಮೊಟ್ಟೆಗಳು, ಅವುಗಳು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಎಸ್ ಎಂಟರ್ಟೈಡಿಸ್, ಎಸ್. ಕೊಲೆರಾಸುಯಿಸ್, ಎಸ್. ನ್ಯೂಪೋರ್ಟ್, ಎಸ್. ಡಬ್ಲಿನ್, ಎಸ್. ಅನಾಟಮ್ ಮತ್ತು ಇತರೆ ಸಾಲ್ಮೊನೆಲ್ಲಾ. ಈ ನಿಟ್ಟಿನಲ್ಲಿ, ಆಹಾರ ಮಳಿಗೆಗಳಲ್ಲಿ ಡಕ್ ಮತ್ತು ಗೂಸ್ ಮೊಟ್ಟೆಗಳನ್ನು ಮಾರಾಟ ಮಾಡಿ, ಮಾರುಕಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಅಡುಗೆ ನೆಟ್ವರ್ಕ್ ಮೂಲಕ ಕಚ್ಚಾ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಅವುಗಳನ್ನು ನಿಷೇಧಿಸಲಾಗಿದೆ. ಸಾಲ್ಮೊನೆಲೋಸಿಸ್ನಿಂದ, ಕೋಳಿಗಳು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಪಲ್ಸರೋಸಿಸ್ಗಳಾಗಿವೆ. ಪುಲ್ಲೋರೊಸಿಸ್ನಲ್ಲಿನ ಸೋಂಕಿನ ಮುಖ್ಯ ಮೂಲವೆಂದರೆ ಚೈಕಿಟರ್ ಚೈಕಿಟರ್, ಇದರಿಂದಾಗಿ ಎಸ್. ಪುಲ್ರೊಮ್ ಗ್ಯಾಲನಾರಮ್ ಅನ್ನು ಸೋಂಕಿಗೊಳಗಾಗುತ್ತದೆ. ಅಂತಹ ಮೊಟ್ಟೆಗಳಿಂದ, ಕೋಳಿಗಳ ಕುಂಬಳಕಾಯಿ ಹೊಂದಿರುವ ರೋಗಿಗಳು ಹುಟ್ಟಿಕೊಂಡಿದ್ದಾರೆ, ಇದು ರೋಗಕಾರಕವನ್ನು ಬಾಹ್ಯ ಪರಿಸರಕ್ಕೆ ಪ್ರತ್ಯೇಕಿಸುತ್ತದೆ.

ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾ ವಾಹಕಗಳ ಕೋಳಿಗಳಿಂದ ಪಡೆದ ಸೋಂಕಿತ ಮೊಟ್ಟೆಗಳ ಸಂಖ್ಯೆಯು ಬಹಳವಾಗಿ ಬದಲಾಗಬಹುದು ಮತ್ತು 10-95% ಅನ್ನು ರೂಪಿಸಬಹುದು. ಸೋಂಕಿತ ಮೊಟ್ಟೆಗಳ ಅತಿದೊಡ್ಡ ಸಂಖ್ಯೆಯ ಸೋಂಕಿತ ಮೊಟ್ಟೆಗಳಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರುತ್ತದೆ, ಇದು ಉಬ್ಬುಗಳು-ಅಲ್ಲದ ಜೀವಿಗಳ ದುರ್ಬಲಗೊಳ್ಳುವಿಕೆಗೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿವೆ ಮತ್ತು ರೋಗಕಾರಕಗಳ ವೈವಿಧ್ಯತೆಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ. ಎಸ್. ಪುಲ್ಲೊರಮ್-ಗ್ಯಾಲರಿಯುಮ್ನ ಸೋಂಕಿತ ಮೊಟ್ಟೆಗಳ ಬಳಕೆ ಮಾನವರಲ್ಲಿ ಆಹಾರ ವಿಷಕಾರಿತ್ವದ ಕಾರಣಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾಗಿದೆ.

ಟ್ಯೂಬರ್ಕ್ಯುಲಮ್ಗೆ ಪ್ರತಿಕ್ರಿಯಿಸಿದ ಮೊಟ್ಟೆಗಳು 3-19% ಪ್ರಕರಣಗಳಲ್ಲಿ ಕ್ಷಯರೋಗವನ್ನು ಉಂಟುಮಾಡಬಹುದು. ಸಾಮಾನ್ಯಗೊಳಿಸಿದ ಕ್ಷಯರೋಗದಿಂದ ಕೋಳಿಗಳಿಂದ ಪಡೆದ ಮೊಟ್ಟೆಗಳ ಸೋಂಕು 50% ರಷ್ಟು ತಲುಪುತ್ತದೆ. ಎಂ. ಏವಿಯಮ್ ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಚಿಕ್ ಮೊಟ್ಟೆಗಳಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರುತ್ತದೆ. ಕೋಳಿಗಳ ಈ ಕಾಯಿಲೆಯಲ್ಲಿ ಕ್ಷಯರೋಗ ಮತ್ತು ಅನುಮಾನಾಸ್ಪದ ರೋಗಿಗಳಿಂದ ಪಡೆದ ಮೊಟ್ಟೆಗಳು, ಪ್ರತಿಕೂಲವಾದ ಕೋಳಿ ಮನೆಗಳನ್ನು ಪೂರ್ವ-ಕೋಚಿಂಗ್ ಅಥವಾ ಇತರ ಉಷ್ಣ ಸಂಸ್ಕರಣೆಯ ನಂತರ ಮಾತ್ರ ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಉದ್ದೇಶಗಳಿಗಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಉಸಿರಾಟದ ಮೈಕೊಪ್ಲಾಸ್ಮಾಸಿಸ್ (ಮ್ಯೂಸೊಪ್ಲಾಸ್ಮಾ ಗಾಲ್ಶ್ಸೆಪ್ಟಿಕಮ್) ಕಣ್ಮರೆಯಾಗುತ್ತಿರುವುದು ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಟ್ರಾನ್ಸ್ವರ್ಕಾಕಲ್ ಮಾರ್ಗದಿಂದ ಹರಡುತ್ತದೆ.

ಅಂತರ್ಜಾಲ ಎಗ್ ಮಾಲಿನ್ಯವು ಪ್ಲೇಗ್, ಸಾಂಕ್ರಾಮಿಕ ಎನ್ಸೆಫಾಲೆಲಿಟಾ ಮತ್ತು ಪಕ್ಷಿಗಳ ಸುಳ್ಳು ಪೇಕರ್ನ ರೋಗಕಾರಕಗಳ ಮೂಲಕ ಗುರುತಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ. ಪ್ಯಾಲೇಲೆಪೊಸಿಸ್ (ಕಾಲರಾ), ಸಾಂಕ್ರಾಮಿಕ ಬ್ರಾಂಕೈಟಿಸ್, ನ್ಯೂಟ್ರೋಲ್ರಿಮ್ಫೊಮ್ಯಾಟೋಸಿಸ್ ಆಫ್ ಕೋಳಿ ಮತ್ತು ಇತರ ಸೋಂಕುಗಳ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಮೊಟ್ಟೆಯ ಮೂಲಕ ರೋಗಕಾರಕವನ್ನು ರವಾನಿಸುವ ಸಾಧ್ಯತೆ.

ಅಂತರ್ವರ್ಧಕ ಸೋಂಕು ಆಹಾರ ಯಟ್ಜ್ ಕೈಗಾರಿಕಾ ಪೌಲ್ಟ್ರಿ ಕೃಷಿಯಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುವ ಲಸಿಕೆಗಳ ಮೂಲಕ ವಾಸಿಸುವ ವೈರಸ್ ಮೂಲಕ ಪಕ್ಷಿಗಳ ಪ್ರತಿರಕ್ಷಣೆಯಲ್ಲಿ ವೈರಸ್ಗಳನ್ನು ಸಹ ಗಮನಿಸಬಹುದು. ಈ ವಿಷಯದಲ್ಲಿ, ಆಹಾರ ಮೊಟ್ಟೆಗಳನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸುವ ಪ್ರಾರಂಭವಾಗುವ ಮೊದಲು ಲಸಿಕೆಯು ಪೂರ್ಣಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ, ಐ.ಇ., ಕೋಳಿ ಮನೆಗಳನ್ನು ಎತ್ತಿಕೊಳ್ಳುವ ಮೊದಲು. ಹೆಚ್ಚುವರಿಯಾಗಿ, ಅಂಡಾಶಯ ಕಾಯಿಲೆಗಳು ಮತ್ತು ವಿವಿಧ ರೋಗವಿಜ್ಞಾನದ ಮೊಟ್ಟೆಗಳ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ ಮೊಟ್ಟೆಗಳ ಅಂತರ್ಜಾಲ ಸೋಂಕು ಸಾಧ್ಯವಿದೆ. ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಮೊಟ್ಟೆಗಳನ್ನು ಸ್ಟ್ಯಾಫಿಲೋಕೊಕಿ, ಕರುಳಿನ ಸ್ಟಿಕ್, ಒಂದು ಪ್ರೊಟೆಯೊಂದಿಗೆ ಸ್ಟಿಕ್, ಮತ್ತು ಪ್ರತಿದೀಪಕ ಚಾಪ್ಸ್ಟಿಕ್ಗಳೊಂದಿಗೆ ಇತರ ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಸೋಂಕಿಗೆ ಒಳಗಾಗಬಹುದು.

ಮೊಟ್ಟೆಗಳ ಒಂದು ಬಹಿಷ್ಕಾರ ಮೊಟ್ಟೆಗಳನ್ನು ಕಸ, ಮಣ್ಣು, ಹಾಸಿಗೆ, ಪೆನ್, ಇತ್ಯಾದಿಗಳ ಮಾಲಿನ್ಯಕ್ಕೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದೆ. ಶೆಲ್ನ ಶುದ್ಧತೆಯು ಆಹಾರ ಮೊಟ್ಟೆಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಪ್ರಮುಖ ಸೂಚಕವಾಗಿದೆ. ಮಾಲಿನ್ಯದ ಶೆಲ್ ತಮ್ಮ ಸರಕು ಜಾತಿಗಳನ್ನು ಮಾತ್ರ ಕಳೆದುಕೊಳ್ಳುವುದಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ಶೇಖರಣಾ ಅವಧಿಯನ್ನು ನಾಟಕೀಯವಾಗಿ ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಶೆಲ್ನ ಮಾಲಿನ್ಯವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ, ಅದರ ಮೇಲೆ ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳ ಸಂಖ್ಯೆಯು ದೊಡ್ಡ ಮಿತಿಗಳಲ್ಲಿ ಬದಲಾಗುತ್ತದೆ. ತಾಜಾ ಶುದ್ಧ ಮೊಟ್ಟೆಗಳ ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿ 1 ಸೆಂ.ಮೀ.ಗಳಲ್ಲಿ ಹತ್ತಾರು ಮತ್ತು ನೂರಾರು, ವಿರಳವಾಗಿ ಸಾವಿರಾರು ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾಗಳು, ಮತ್ತು ಕಲುಷಿತ ಮೊಟ್ಟೆಗಳು - ಹತ್ತಾರು ಸಾವಿರ ಮತ್ತು ಮಿಲಿಯನ್ ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಯ ಜೀವಕೋಶಗಳು. ರೋಗಕಾರಕ ಮತ್ತು ಷರತ್ತುಬದ್ಧ ರೋಗಕಾರಕ ಮೈಕ್ರೊಫ್ಲೋರರಾದ \u200b\u200bಮೊಟ್ಟೆಗಳ ಮಾಲಿನ್ಯವು ಕೋಳಿಮರಿಗಳ ಹೊರಾಂಗಣ ವ್ಯವಸ್ಥೆಯಲ್ಲಿ ದುಷ್ಪರಿಣಾಮಕಾರಿಯಾದ ಗೂಡುಗಳಲ್ಲಿನ ಹೊರಾಂಗಣ ವ್ಯವಸ್ಥೆಯಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಸಂಭವಿಸುತ್ತದೆ, ಅತೃಪ್ತಿಕರ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಕಸವನ್ನು ಮತ್ತು ಮೈಕ್ರೊಕ್ಲೈಮೇಟ್ನ ಅಡ್ಡಿಪಡಿಸುತ್ತದೆ. ಆಹಾರದ ಮೊಟ್ಟೆಗಳ 20-25% ರಷ್ಟು ಪಕ್ಷಿಗಳ ಹೊರಾಂಗಣ ನಿರ್ವಹಣೆ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ, ಇದು ಕಲುಷಿತ ಶೆಲ್ನಿಂದ ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಈ ಕಾರಣಕ್ಕಾಗಿ ಆಹಾರದಂತೆ ಜಾರಿಗೆ ತರಲು ಸಾಧ್ಯವಿಲ್ಲ.

ಒಂದು ಕ್ಲೀನ್ ಶೆಲ್ ಮೇಲ್ಮೈ (ಸರಾಸರಿ 96%) ಹೊಂದಿರುವ ಅತ್ಯಧಿಕ ಇಳುವರಿ (ಸರಾಸರಿ 96%) ಅದೇ-ಶ್ರೇಣೀಕರಣ ಮತ್ತು ಯಂತ್ರಮಾನವ ಮಟ್ಟದಿಂದ ವಿವರಿಸಲಾಗಿದೆ.

ಎಗ್ ಮೆಲ್ಲೇಂಜ್ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಮತ್ತು ಲೋಳೆ ಮಿಶ್ರಣವಾಗಿದೆ, ಇದು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಗಮನಾರ್ಹ ಪ್ರಮಾಣದ ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಅದರ ಉತ್ಪಾದನೆ, ರೋಗಕಾರಕ ಅಥವಾ ಷರತ್ತುಬದ್ಧ ರೋಗಕಾರಕ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾವು ಬೀಳಬಹುದು. ಆದ್ದರಿಂದ, ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ ಮೊಟ್ಟೆಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ನೈರ್ಮಲ್ಯ ಮತ್ತು ಆರೋಗ್ಯಕರ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳಿಗೆ ತೀವ್ರವಾದ ಆಚರಣೆಯನ್ನು ಬಯಸುತ್ತವೆ. ಮೆಲ್ಲೇಂಜ್ನಲ್ಲಿ ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳ ಘನೀಕರಿಸುವ ಮತ್ತು ನಂತರದ ಶೇಖರಣಾ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ, ಭಾಗಶಃ ಆಫ್ ಸಾಯುತ್ತಾರೆ, ಆದರೆ ಸಾಕಷ್ಟು ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿರಬಹುದು, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ತಯಾರಿಕೆಯ ನಂತರ ಮೆಲ್ಲೇಂಜ್ ತಕ್ಷಣ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿಲ್ಲ. ಮೆಲಂಜ್ ಒಂದು ಹಾನಿಕಾರಕ ಉತ್ಪನ್ನವಾಗಿದೆ, ಇದು ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಮಾತ್ರ ಅನುಮತಿಸಲಾಗಿದೆ. ಕರಗಿದಾಗ, ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳು ತೀವ್ರವಾಗಿ ಸಂತಾನೋತ್ಪತ್ತಿ ಮಾಡುತ್ತವೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ತಂಪಾದ ರೂಪದಲ್ಲಿ ನಿರ್ವಹಿಸುವಾಗ ಫ್ರಾಸ್ಟ್ಬೆಡ್ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಹಲವಾರು ಗಂಟೆಗಳವರೆಗೆ ಬಳಸಬೇಕು.

ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಯ ಬೀಜವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಲು, ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಮೊಟ್ಟೆಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು 1-3 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ 60-65 ° C ನಲ್ಲಿ ಪಾಶ್ಚರೀಕರಿಸುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಟಿನ್ ಕ್ಯಾನ್ಗಳಾಗಿ ಬಾಟಲ್. ತುಂಬಿದ ಬ್ಯಾಂಕುಗಳು ಮೊಹರು ಮತ್ತು ತಂಪಾಗಿಸುವ ಅಥವಾ ಘನೀಕರಣಕ್ಕಾಗಿ ಶೈತ್ಯೀಕರಣ ಕೋಣೆಗಳಿಗೆ ಕಳುಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಒಳಗೆ ತಾಪಮಾನವು -6 ರಿಂದ -10 ° C ನಿಂದ ತಂಪಾಗಿರಬೇಕು - 6 ° C.

ಐಸ್ ಕ್ರೀಮ್ ಮೊಟ್ಟೆಗಳು ಬಾಹ್ಯ ಅಭಿರುಚಿಗಳು ಮತ್ತು ವಾಸನೆಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರಬಾರದು, ಹಾಗೆಯೇ ತೀಕ್ಷ್ಣವಾದ ಶಾಫ್ಟ್ಗಳು ಮತ್ತು ಯಾವುದೇ ಯಾಂತ್ರಿಕ ಕಲ್ಮಶಗಳು. ಉತ್ತಮ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಐಸ್ಕ್ರೀಮ್ ಮೊಟ್ಟೆಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು 1 ಗ್ರಾಂಗೆ 50 ಸಾವಿರಕ್ಕೂ ಹೆಚ್ಚು ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾಗಳಿರುತ್ತವೆ; ಸಂಶಯಾಸ್ಪದ ಗುಣಮಟ್ಟ - 1 ದಶಲಕ್ಷಕ್ಕೂ ಹೆಚ್ಚು. ಕರುಳಿನ ತುಂಡುಗಳ ಶೀರ್ಷಿಕೆ - 0.1 ಗಿಂತ ಕಡಿಮೆಯಿಲ್ಲ, ಸಾಲ್ಮೊನೆಲ್ಲಾ ಇರುವುದಿಲ್ಲ. ಕರುಳಿನ-ಟೈಫಾಯಿಡ್ ಮತ್ತು ಗ್ರೈಂಡಿಂಗ್ ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಸೋಂಕಿತ ಯಾವುದೇ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಕಾರ್ಯಗತಗೊಳಿಸಲು ಅನುಮತಿಸುವುದಿಲ್ಲ.

ಮೊಟ್ಟೆಯ ಪುಡಿಯ ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ, ಎಲ್ಲಾ ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳು ಮೊಟ್ಟೆಯ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯನ್ನು ಒಣಗಿಸಿಲ್ಲ. ಉತ್ಪಾದನೆಯ ಒಣಗಿಸುವ ಮತ್ತು ನೈರ್ಮಲ್ಯ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳ ಮುಂಚೆ ಅದರ ಪ್ರಸರಣದ ಮಟ್ಟವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ, ಪುಡಿಯಲ್ಲಿನ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾಗಳ ಸಂಖ್ಯೆ ಏರಿಳಿತವನ್ನುಂಟುಮಾಡುತ್ತದೆ. ಇದನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಹಲವಾರು ಡಜನ್ಗಳಿಂದ ಮತ್ತು ನೂರಾರು ಸಾವಿರ ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳಲ್ಲಿ 1 ಗ್ರಾಂನಲ್ಲಿ ಕಂಡುಹಿಡಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದು ಆದ್ಯತೆಯಿಂದ ಪದ-ರೂಪಿಸುವ ಮತ್ತು ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾದ ಕಾಕ್ಡ್ ರೂಪಗಳು.

ಮೊಟ್ಟೆಗಳ ಹಾನಿಯು ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳ ಶೆಲ್ ಮೂಲಕ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾ ಅಥವಾ ನುಗ್ಗುವಂತೆಯೇ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಕಿಣ್ವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಿಂದ ಉಂಟಾಗಬಹುದು.

ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳ ಅಭಿವೃದ್ಧಿ ವಿವಿಧ ಹಾನಿಯ ಹೊರಹೊಮ್ಮುವಿಕೆಗೆ ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ. ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಯ ಹಾನಿ ಮೊಟ್ಟೆಗಳು ಮತ್ತು ಮೊಟ್ಟೆಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಮೇಲೆ ಆಧರಿಸಿರುತ್ತದೆ, ಕೊಳೆಯುತ್ತಿರುವ ಮತ್ತು ಅಚ್ಚು ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳು.

ಕೊಳೆತ ಏರೋಬಿಕ್ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾದ ಸಂತಾನೋತ್ಪತ್ತಿ, ಸ್ತೋೋಮೊನಾಸ್ ಮತ್ತು ಗೋಲ್ಡನ್ ಸ್ಟ್ಯಾಫಿಲೋಕೊಕಸ್ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಬೂದು, ಮಣ್ಣಿನ ಮತ್ತು ವಿಸರ್ಜನೆ ಆಗುತ್ತದೆ, ಭವಿಷ್ಯದಲ್ಲಿ, ಪ್ರೋಟೀನ್ ಮತ್ತು ಲೋಳೆಯು ಹಸಿರು ಬಣ್ಣವನ್ನು (ಹಸಿರು ಕೊಳೆತ) ಹಾದುಹೋಗುವ ಹಸಿರು ಛಾಯೆಯನ್ನು ಪಡೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ರೋಟರಿ ಏರೋಬಿಕ್ ಬ್ಯಾಕಿಲ್ನ ಸಂತಾನೋತ್ಪತ್ತಿಯ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ, ಹಳದಿ ಹಳದಿ ಬಣ್ಣವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಹಳದಿ ಲೋಳೆ ಶೆಲ್ನ ನಾಶದಿಂದಾಗಿ, ಪ್ರೋಟೀನ್ ಲೋಳೆಯಿಂದ ಬೆರೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಏಕರೂಪದ ಮಡ್ಡಿ ರೂಪುಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ ದ್ರವ ಸಾಮೂಹಿಕ. ಹೀರೋಸ್ಕೋಪಿ, ಅಂತಹ ಮೊಟ್ಟೆಯನ್ನು ಸ್ಥಳಾಂತರಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ.

ಮೊಟ್ಟೆಯ ಸಂತಾನೋತ್ಪತ್ತಿ ಅದ್ಭುತ ಸ್ಟಿಕ್, ಗುಲಾಬಿ ಮೈಕ್ರೊಕೊಕಸ್, ಹಾಗೆಯೇ ಕೆಲವು ಯೀಸ್ಟ್ ಮತ್ತು ಮೋಲ್ಡ್ ಶಿಲೀಂಧ್ರಗಳು ಕೆಂಪು ಬಣ್ಣವನ್ನು ರೂಪಿಸುತ್ತವೆ, ಅದರ ವಿಷಯಗಳನ್ನು ಗುಲಾಬಿ ಅಥವಾ ಕೆಂಪು ಬಣ್ಣದಲ್ಲಿ ಬಿಡಿಸುತ್ತದೆ. ಪ್ರೋಟೀನ್ನ ಲೋಳೆ ಮತ್ತು ಕೆಂಪು ಬಣ್ಣದಲ್ಲಿ ಕೆಂಪು ಛಾಯೆಯು, ಅದನ್ನು ಹೊರಹಾಕಬಹುದು ಅಥವಾ ಸ್ನಿಗ್ಧತೆ (ಕೆಂಪು ಅಥವಾ ಗುಲಾಬಿ ಕೊಳೆತ) ಗಮನಾರ್ಹವಾದುದು.

ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ ಕರುಳಿನ ಮೊಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ಮಲ್ಟಿಪ್ಲೈಯರ್ ಆಗಿದ್ದರೆ, ಸ್ಟಿಕ್ ಸ್ಟಿಕ್, ಸೂಡೊಮೊನಾಸ್ ಕುಲದ ಕೆಲವು ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾಗಳು ಮತ್ತು ಇತರ ಪುಟಿದೇವ್ ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳು, ವಿಷಯಗಳು ಕಪ್ಪು ಮತ್ತು ಮಣ್ಣಿನಿಂದ ಆಗುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ರಾಶಿ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಮಿಂಚುವಂತಿಲ್ಲ. ಹಳದಿ ಲೋಳೆ, ಒಂದು ದ್ರವ ಪ್ರೋಟೀನ್ನಲ್ಲಿ ಫ್ಲೋಟ್ ಮಾಡುತ್ತದೆ, ಇದು ಹಸಿರು ಅಥವಾ ಕಂದು ಬಣ್ಣದ ಛಾಯೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಧಾನ್ಯ ಮತ್ತು ಸ್ನಿಗ್ಧತೆಯ ಆಗಿರಬಹುದು. ಹೆಚ್ಚಿನ ಸಂಖ್ಯೆಯ ಅನಿಲಗಳ ರಚನೆಯಿಂದಾಗಿ, ಮೊಟ್ಟೆಯೊಳಗಿನ ಒತ್ತಡವು ಹೆಚ್ಚಾಗುತ್ತದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಶೆಲ್ ಮುರಿದುಹೋಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಮೊಟ್ಟೆಯ ವಿಷಯಗಳು ಫೆಕಲ್ ವಾಸನೆಯನ್ನು (ಕಪ್ಪು ಕೊಳೆತ) ಮಾಡುತ್ತವೆ.

ಬಿಳಿ ಕೊಳೆಯುತ್ತಿರುವ ಕಾರಣ ಮೈಕ್ರೊಕೊಕಸ್. ಪ್ರೋಟೀನ್ ಮತ್ತು ಲೋಕ್ಸ್ ಒಟ್ಟಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣ.

ಓಹ್ವೊಸ್ಕೋಪಿ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಅವರು ರೂಪಾಂತರಗೊಳ್ಳುವ ಪುಟ್ರಿಡ್ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾದಿಂದ ಉಂಟಾಗುವ ಮೊಟ್ಟೆಗಳ ಹಾನಿಯನ್ನು "ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾ ತುಮಾಕ್" ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಎಗ್ ಒಂದು ಏರ್ ಚೇಂಬರ್ ಹೊರತುಪಡಿಸಿ ಅಪಾರ, ಇದು ಹೆಚ್ಚಿದ ಮತ್ತು ಮೊಬೈಲ್ ಆಗಿದೆ; ಬೂದುಬಣ್ಣದ ಅಥವಾ ಅಮೃತಶಿಲೆಯ ಬಣ್ಣದ ಶೆಲ್ನ ಹೊರಗಿನ ಮೇಲ್ಮೈ, ಆಗಾಗ್ಗೆ ಗ್ರೈಂಡಿಂಗ್ ವಾಸನೆಯೊಂದಿಗೆ; ಬೂದು-ಹಸಿರು ಮತ್ತು ಕೊಳಕು ಹಳದಿ ಬಣ್ಣದ ಮಣ್ಣಿನ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಮೊಟ್ಟೆಯ ವಿಷಯಗಳು ವಿಭಜನೆಯ ವಾಸನೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ. ಕಾಂಕ್ರೀಟ್ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾದ ಬೆಳವಣಿಗೆಯ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ದೋಷವು ಉಂಟಾಗುತ್ತದೆ.

ದೋಷದ " ಹುಳಿ"ಇದು ಒಂದು ಕರುಳಿನ ದಂಡವನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಂತೆ ಅನೇಕ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾಗಳಿಂದ ಉಂಟಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಹೀರುವ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಪತ್ತೆಯಾಗಿಲ್ಲ, ಮತ್ತು ಮೊಟ್ಟೆ ತೆರೆಯುವಾಗ, ಖಾಲಿ ವಾಸನೆ.

ಮೊಟ್ಟೆಗಳು, ಅಚ್ಚು ಮಶ್ರೂಮ್ಗಳು ಮತ್ತು ಆಕ್ಟಿನೋಮೈಸೆಟ್ಗಳ ಪುಟ್ಟ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾಗಳಿಗೆ ಹೆಚ್ಚುವರಿಯಾಗಿ, ಆಗಾಗ್ಗೆ ಗುಣಿಸಲ್ಪಡುತ್ತವೆ, ಇದು ಪ್ರಕಾಶಮಾನವಾದ ಶೆಲ್ನಲ್ಲಿ, ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಶೆಲ್ನಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಗಾಳಿಯ ಚೇಂಬರ್ ಹತ್ತಿರ ತ್ವರಿತವಾಗಿ. ನಂತರ ಅವರು ಉತ್ತಮ ಶೆಲ್ ಅನ್ನು ನಾಶಮಾಡಿ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಅನ್ನು ಭೇದಿಸುತ್ತಾರೆ.

Supro-mowds ನಲ್ಲಿನ ಮೊಲ್ಡ್ಗಳ ಸಂತಾನೋತ್ಪತ್ತಿ ಮಾಡುವಾಗ, ವಸಾಹತುಗಳ ರೂಪದಲ್ಲಿ ವಸಾಹತುಗಳನ್ನು ರೂಪಿಸಿದಾಗ, ವಸಾಹತುಗಳ ಗಾತ್ರವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ "ಸಣ್ಣ ಅಥವಾ ದೊಡ್ಡ ಸ್ಥಳ" ಯನ್ನು ಗುರುತಿಸುತ್ತದೆ. ಚಿಪ್ಪುಗಳನ್ನು ಹೀರಿಕೊಳ್ಳುವಾಗ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಅಚ್ಚು ಅಣಬೆಗಳು, ಪ್ರೋಟೀನ್ ಮತ್ತು ಲೋಳೆಯಿಂದ ವಸಾಹತುಗಳಿಂದ ಮುಚ್ಚಲ್ಪಡುತ್ತದೆ, ಮೊಟ್ಟೆಯು ಹೀನೂ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ರೂಪಾಂತರಗೊಳ್ಳುವುದಿಲ್ಲ, ವೈಸ್ ಅನ್ನು "mladnoye tumak" ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ.

"ಸಣ್ಣ ಸ್ಪಾಟ್" ಮೊಟ್ಟೆಯ ದೋಷವು ಸಣ್ಣ ನಿಶ್ಚಿತ ಸ್ಥಳಗಳ ಶೆಲ್ನ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಸಣ್ಣ ಸ್ಥಿರ ತಾಣಗಳ ಉಪಸ್ಥಿತಿಯಿಂದಾಗಿ ಮೊಟ್ಟೆಯ ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿ ಒಟ್ಟು 1/8; ಎತ್ತರದ ತಾಪಮಾನ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚಿನ ತೇವಾಂಶದಲ್ಲಿ ಮೊಟ್ಟೆಗಳ ಶೇಖರಣೆಯಲ್ಲಿ ಅಚ್ಚು ಮತ್ತು ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾದ ಬೆಳವಣಿಗೆಯ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಕಾಣಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ.

ಒಂದು ದೊಡ್ಡ ಸ್ಥಳ - ಮೊಟ್ಟೆಯ ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿ 1/8 ಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಗಾತ್ರದ ಶೆಲ್ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ, ಅದೇ ಶೇಖರಣಾ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳಲ್ಲಿ ಅಚ್ಚು ಮತ್ತು ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾದ ವಸಾಹತುಗಳಿಂದ ರೂಪುಗೊಂಡಿತು.

ಅಚ್ಚು ಟಮಾಕ್ ಎಗ್ ಪೊಯಿ ಹೊರತುಪಡಿಸಿ, ಮೊಲ್ಡ್, ಪ್ರೋಟೀನ್ ಮತ್ತು ಲೋಕ್ಸ್ ಮಿಶ್ರಣದಿಂದ ಹೊಡೆದಂದಿನಿಂದಾಗಿ, ಪೊಯಿ ಹೊರತುಪಡಿಸಿ, ಮೊಟ್ಟೆಯು ಒಪ್ಪುವುದಿಲ್ಲ ಎಂಬ ಅಂಶದಿಂದ ನಿರೂಪಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ. ಮೊಟ್ಟೆಯು ಅಚ್ಚು ವಾಸನೆಯನ್ನು ಪಡೆಯುತ್ತದೆ.

ಆಹಾರ ಉದ್ದೇಶಗಳಿಗಾಗಿ "ತುಮಾಕ್ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾ" ಮತ್ತು "ತುಮಾಕ್ ಮೋಲ್ಡ್" ಹಾನಿಗಳ ಚಿಹ್ನೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಮೊಟ್ಟೆಗಳು ಸೂಕ್ತವಾಗಿರುವುದಿಲ್ಲ. "ಸಣ್ಣ ಅಥವಾ ದೊಡ್ಡ ಸ್ಥಳ" ವ್ಯಾಖ್ಯಾನದೊಂದಿಗೆ, ನೈರ್ಮಲ್ಯ ಮೇಲ್ವಿಚಾರಣೆ ಅಧಿಕಾರಿಗಳ ದಿಕ್ಕಿನಲ್ಲಿ ಪ್ರಯೋಗಾಲಯದ ಅಧ್ಯಯನದ ನಂತರ ಮೊಟ್ಟೆಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಜಲಪಕ್ಷಿಯ ಮೊಟ್ಟೆಗಳಲ್ಲಿ, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಡಕ್ನಲ್ಲಿ, ಸಾಲ್ಮೊನೆಲ್ಲಾ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಪತ್ತೆಯಾಗುತ್ತದೆ. ಆಹಾರ ವಿಷದ ತಡೆಗಟ್ಟುವಿಕೆ, ಬಾತುಕೋಳಿ ಅನುಷ್ಠಾನ ಮತ್ತು ಗೂಸ್ ಮೊಟ್ಟೆಗಳು ಅಡುಗೆ ಮತ್ತು ಟ್ರೇಡಿಂಗ್ ನೆಟ್ವರ್ಕ್ ನಿಷೇಧಿಸಲಾಗಿದೆ.

ಮೊಟ್ಟೆಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟವು ಶೆಲ್ ಮತ್ತು ಏರ್ ಚೇಂಬರ್ ರಾಜ್ಯವನ್ನು ಗಣನೆಗೆ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ, ಮೊಟ್ಟೆಯ ದೊಡ್ಡ ಅಕ್ಷದ ಮೇಲೆ ಅದರ ಎತ್ತರ; ಪ್ರೋಟೀನ್ ಮತ್ತು ಲೋಳೆ (ಆಕ್ಸುಪಿಪಿಂಗ್ನೊಂದಿಗೆ) ರಾಜ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ಮೊಬಿಲಿಟಿ, ಹಾಗೆಯೇ ಮೊಟ್ಟೆಯ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯ ನಿರ್ಣಯ. ಮೊಟ್ಟೆಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ಬದಲಾಯಿಸುವುದು ಲೋಳೆ ಮತ್ತು ಪ್ರೋಟೀನ್, ಸಾಂದ್ರತೆ ಮತ್ತು ಮೊಟ್ಟೆಯ ಆಕಾರದ ಸೂಚ್ಯಂಕ, ಶೆಲ್ನ ಬೆಳಕನ್ನು ಅಥವಾ ಮೊಟ್ಟೆಯ ಪರಿವಿಡಿ, ಫೋಮ್ನ ಸೂಚ್ಯಂಕ, ಫೋಮ್ನ ಸೂಚ್ಯಂಕಗಳ ಪ್ರಕಾರ ಸ್ಥಾಪಿಸಲಾಗಿದೆ.

ಗುಣಮಟ್ಟದ ಬದಲಾವಣೆಯ ಅತ್ಯಂತ ವಿಶಿಷ್ಟವಾದ ಮತ್ತು ಪ್ರವೇಶಿಸಬಹುದಾದ ಸೂಚಕವು ಹಳದಿ ಲೋಳೆ ಸೂಚ್ಯಂಕ, ಅಥವಾ ಚಪ್ಪಟೆಯಾದ ಗುಣಾಂಕವಾಗಿದೆ. ಚೋಕ್ ತಾಜಾ ಮೊಟ್ಟೆ Convex, ಮತ್ತು ಸಂಗ್ರಹಿಸಿದ ಮೊಟ್ಟೆ ಬಲವಾದ ಚಪ್ಪಟೆ ಆಕಾರವನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಹಳದಿ ಲೋಳೆಯ ಎತ್ತರವನ್ನು ಅದರ ಹಳದಿ ಲೋಳೆಯ ಸೂಚ್ಯಂಕವು 0.5 ರಿಂದ 0.3 ರವರೆಗಿನ ಮೊಟ್ಟೆಯ ಶೇಖರಣೆಯಾಗಿ ಕಡಿಮೆಯಾಗುತ್ತದೆ.

ಶೆಲ್ನ ದೀಪದ ಬಣ್ಣವು ಮೊಟ್ಟೆಯ ಶೇಖರಣಾ ರಾಸ್ಬೆರಿಯಿಂದ ನೀಲಿ ಬೂದು ಬಣ್ಣಕ್ಕೆ ಬದಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಅಂಡಾಶಯದ ಬಣ್ಣದಲ್ಲಿ ಬದಲಾವಣೆಯ ಕಾರಣದಿಂದಾಗಿ. ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳ ಮೇಲೆ ಪ್ರಭಾವ ಬೀರುವ ಮೊಟ್ಟೆಗಳು ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳ ಬೆಳವಣಿಗೆಗೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿ ವಿಭಿನ್ನ ಬಣ್ಣಗಳಲ್ಲಿ ದೀಕ್ಷೆ ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ.

ಬೆಲಾರಸ್ ಗಣರಾಜ್ಯದ ಗಣರಾಜ್ಯದ "ಆಹಾರ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ಮತ್ತು ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ" ಆರೋಗ್ಯ ಅಗತ್ಯತೆಗಳಿಗೆ "ಅನುಗುಣವಾಗಿ ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಯ ಕಾರ್ಯಕ್ಷಮತೆ ಸೂಚಕಗಳು ಅನುಬಂಧ 1 ರಲ್ಲಿ ಪ್ರಸ್ತುತಪಡಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿವೆ.

ಮೊಟ್ಟೆಗಳಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಿದಾಗ, ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳು ಸಂಭವಿಸುತ್ತವೆ, ಇದು ಅವರ ಗುಣಮಟ್ಟ ಅಥವಾ ಹಾನಿಯನ್ನು ಉಂಟುಮಾಡುತ್ತದೆ.

ಶೇಖರಣೆ ತಾಜಾ, ಸ್ವಚ್ಛ, ತೊಳೆಯದ ಮೊಟ್ಟೆಗಳನ್ನು ಇಡುತ್ತವೆ. Myti ಮೊಟ್ಟೆಗಳು ಕಲ್ಲಿನ ನಂತರ, ಕಡಿಮೆ ರ್ಯಾಕ್. ಕೆಲವು ಸಂದರ್ಭಗಳಲ್ಲಿ, ಮೊಟ್ಟೆಗಳನ್ನು ತೊಳೆಯುವುದು ಮಾರ್ಜಕಗಳು ಮತ್ತು ಸೋಂಕುನಿವಾರಕಗಳನ್ನು ಬಳಸಿ ಅನುಮತಿಸಲಾಗಿದೆ.

ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳ ನುಗ್ಗುವಿಕೆಯನ್ನು ತಡೆಗಟ್ಟಲು, ಮತ್ತು ಮೊಟ್ಟೆಗಳ ಶೇಖರಣಾ ಅವಧಿಯನ್ನು ಬದಲಾಯಿಸಲು, ಶೆಲ್ ಅನ್ನು ಖನಿಜ ತೈಲ ಅಥವಾ ತೈಲವನ್ನು ಆಂಟಿಮೈಕ್ರೊಬಿಯಲ್ ವಸ್ತುಗಳ ಜೊತೆಗೆ, ಆಹಾರದಲ್ಲಿ ಹಾನಿಗೊಳಗಾಗದ ಚಿತ್ರ-ರೂಪಿಸುವ ವಸ್ತುಗಳ ಪರಿಹಾರಗಳೊಂದಿಗೆ ಚಿಕಿತ್ಸೆ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಪಥ್ಯ ಮತ್ತು ಊಟದ ಮೊಟ್ಟೆಗಳನ್ನು ವಿಭಾಗದ ಮೂಲಕ ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ಪ್ಯಾಕ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮೊಟ್ಟೆಗಳನ್ನು ಐಸೊಥರ್ಮಲ್ ವ್ಯಾಗನ್ಗಳಲ್ಲಿ 2 ° C ಗಿಂತ ಕಡಿಮೆಯಿಲ್ಲ, ಚಳಿಗಾಲದಲ್ಲಿ ಬೆಚ್ಚಗಾಗುವ ಮತ್ತು ಬೇಸಿಗೆಯಲ್ಲಿ ಸೂರ್ಯನ ಬೆಳಕಿನಿಂದ ರಕ್ಷಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ.

ಆಹಾರದ ಮೊಟ್ಟೆಗಳನ್ನು 20 ° C ಗಿಂತಲೂ ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು 0 ° C ಗಿಂತ ಕಡಿಮೆಯಿಲ್ಲ, 20 ° C ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಊಟದ ಕೊಠಡಿಗಳು. ಹಾನಿಗೊಳಗಾದ ಶೆಲ್ ಹೊಂದಿರುವ ಮೊಟ್ಟೆಗಳು 10 ° C ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲ್ಪಡುತ್ತವೆ. ಅಡುಗೆ ಸಂಸ್ಥೆಗಳಲ್ಲಿ, ಮೊಟ್ಟೆಗಳನ್ನು ಮೇ 1 ರಿಂದ ಸೆಪ್ಟೆಂಬರ್ 1, 3 ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಮತ್ತು ಶೀತ ಅವಧಿಯಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ - 6 ದಿನಗಳು.

ಮೊಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಜೀವರಾಸಾಯನಿಕ ಬದಲಾವಣೆಗಳನ್ನು ನಿಧಾನಗೊಳಿಸಲು ಮತ್ತು ಶೆಲ್, ಚಿಪ್ಪುಗಳು ಮತ್ತು ಮೊಟ್ಟೆಯ ಪ್ರೋಟೀನ್ ರಕ್ಷಣಾತ್ಮಕ ಗುಣಗಳನ್ನು ನಿರ್ವಹಿಸಲು, -2 ರಿಂದ 0 ºс ಮತ್ತು ಸಾಪೇಕ್ಷ ಆರ್ದ್ರತೆಯಿಂದ ಉಷ್ಣಾಂಶದಲ್ಲಿ ತಂಪಾದ ಶುಷ್ಕ ಕೊಠಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಮೊಟ್ಟೆಗಳನ್ನು ಶೇಖರಿಸಿಡಲು ಅವಶ್ಯಕ ಏರ್ 85% ಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿಲ್ಲ.

ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಿದ ತಾಪಮಾನಗಳು ಮತ್ತು ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾ ಮೊಟ್ಟೆಗಳ ಹೆಚ್ಚಿನ ತೇವಾಂಶ ನಿಷ್ಕ್ರಿಯತೆಯು ವೇಗವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ. ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ನೀವು ಎತ್ತರದ ಆರ್ದ್ರತೆ ಮತ್ತು 16-18 ° C ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಮೊಟ್ಟೆಗಳನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸಿದರೆ, ನಂತರ ಚಲಿಸಬಲ್ಲ ಮೆಸೊಫಿಲಿಕ್ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾಗಳು 5-6 ದಿನಗಳಲ್ಲಿ ಅವುಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಳ್ಳಬಹುದು, ಆದರೆ 15 ° C ಮತ್ತು ಕಡಿಮೆ ಗಾಳಿಯ ಆರ್ದ್ರತೆ (60-65 %) ಮೊಟ್ಟೆಯ ಮೆಸೊಫಿಲಿಕ್ ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳಲ್ಲಿ ನುಗ್ಗುವಿಕೆ ಮತ್ತು ಅಭಿವೃದ್ಧಿಯು ನಿಧಾನಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ.

ಮೊಟ್ಟೆಯ ಐಸ್ ಕ್ರೀಮ್ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಲೋಹದ ಬ್ಯಾಂಕುಗಳಲ್ಲಿ 5, 8, 10 ಕೆಜಿಯಲ್ಲಿ ಪ್ಯಾಕ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. -9 ರಿಂದ 10 ° C ನಿಂದ 80-85% ರಿಂದ 8 ತಿಂಗಳ ಸಾಪೇಕ್ಷ ಆರ್ದ್ರತೆಗೆ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಅವುಗಳನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸಿ.

ಪಕ್ಷಿ ಮೊಟ್ಟೆಯು ಸಂಕೀರ್ಣವಾದ ಜೈವಿಕ ಸಂಕೀರ್ಣವಾಗಿದೆ, ಇದರಲ್ಲಿ ಅಗತ್ಯವಾದ ಪೋಷಕಾಂಶ ಮತ್ತು ಜೈವಿಕವಾಗಿ ಸೇರಿವೆ ಸಕ್ರಿಯ ಪದಾರ್ಥಗಳುರಕ್ಷಣಾತ್ಮಕ ಚಿಪ್ಪುಗಳಲ್ಲಿ ಸುತ್ತುವರಿದಿದೆ.

ಮೊಟ್ಟೆಗಳು ಮಾನವ ದೇಹದ ಸಾಮಾನ್ಯ ಜೀವನವನ್ನು ಖಚಿತಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳುವ ಎಲ್ಲಾ ಪೋಷಕಾಂಶಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚಿನ ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯವನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ, ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಪೂರ್ಣ ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳು ಮತ್ತು ಕೊಬ್ಬುಗಳ ವಿಷಯದಿಂದ, ಜೈವಿಕವಾಗಿ ಅಮೂಲ್ಯವಾದ ಪದಾರ್ಥಗಳು ನಿರ್ಧರಿಸಲ್ಪಡುತ್ತವೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಮೊಟ್ಟೆಗಳು ಮತ್ತು ಮರುಬಳಕೆಯ ಮೊಟ್ಟೆಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಶೇಖರಣಾ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ ಗುಣಿಸಿದಾಗ ಎಲ್ಲಾ ರೀತಿಯ ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳ ಬೆಳವಣಿಗೆಗೆ ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಪೌಷ್ಟಿಕ ಮಾಧ್ಯಮವಾಗಿವೆ ಮತ್ತು ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಗೆ ಹಾನಿ ಉಂಟುಮಾಡುತ್ತವೆ.

1. kazantseva n.s. ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು: ಟ್ಯುಟೋರಿಯಲ್. - ಮೀ: ಪಬ್ಲಿಷಿಂಗ್ ಮತ್ತು ಟ್ರೇಡಿಂಗ್ ಕಾರ್ಪೊರೇಷನ್ ಡ್ಯಾಶ್ಕೊವ್ ಮತ್ತು ಕೆ. - 2007. - 400 ಪಿ.

2. ಕೊಂಡಶೆವಾ ಇ.ಎ., ಕೊನ್ನಿಕ್ ಎನ್.ವಿ., ಪೆಶ್ಕೊವಾ ಟಿ.ಎ. ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು: ಟ್ಯುಟೋರಿಯಲ್. - ಮೀ.: ಆಲ್ಫಾ-ಎಂ: ಇನ್ಫ್ರಾ-ಎಂ, 2007. - 416 ಪು.

3. ಸೂಕ್ಷ್ಮ ಜೀವವಿಜ್ಞಾನ ಮತ್ತು ನೈರ್ಮಲ್ಯ: ಅಧ್ಯಯನಗಳು. ಖಚಿತಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳುವ ಸಂಸ್ಥೆಗಳ ವಿಶೇಷ "ಮರ್ಚೆಂಟ್ ಮತ್ತು ಪರಿಣತಿಯ" ವಿದ್ಯಾರ್ಥಿಗಳಿಗೆ ಮ್ಯಾನುಯಲ್ ಉನ್ನತ ಶಿಕ್ಷಣ / I.yu. ಉಚಾಟ್ಸೆವಾ [ಮತ್ತು ಇತರೆ] - ಮಿನ್ಸ್ಕ್: ಹಣಕಾಸು ಸಚಿವಾಲಯ, 2006. - 332 ಪು.

4. ಮಿಕೊಲೊವಿಚ್ ಎಲ್.ಎಸ್. ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು: ಟ್ಯುಟೋರಿಯಲ್. - ಮಿನ್ಸ್ಕ್: ವೈ .. ಎಸ್ಕೆ., 2006. - 416 ಪು.

5. Mudrenryov-wiss k.a., dedyukhina v.p. ಸೂಕ್ಷ್ಮ ಜೀವವಿಜ್ಞಾನ, ನೈರ್ಮಲ್ಯ ಮತ್ತು ನೈರ್ಮಲ್ಯ: ಟ್ಯುಟೋರಿಯಲ್. - 4 ನೇ ಆವೃತ್ತಿ., ಆಕ್ಟ್. ಮತ್ತು ಸೇರಿಸಿ. - ಮೀ.: "ಫೋರಮ್": ಇನ್ಫ್ರಾ-ಎಂ, 2008. - 400 ಪಿ.

6. ನೈರ್ಮಲ್ಯ ನಿಯಮಗಳು ಮತ್ತು ರೂಢಿಗಳು "ಆರೋಗ್ಯ ಮತ್ತು ಸುರಕ್ಷತೆಯ ಸುರಕ್ಷತೆಗಾಗಿ ಆರೋಗ್ಯಕರ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳು ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳು ಮತ್ತು ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು" SANPINE 11-63 RB 98. - 236 p.

7. ಆಹಾರ ವ್ಯಾಪಾರದ ಮೆರ್ಚೇಸ್ ಮತ್ತು ಸಂಸ್ಥೆ: ಅಧ್ಯಯನಗಳು. ಪ್ರಾರಂಭಕ್ಕಾಗಿ. ಪ್ರೊಫೆಸರ್. ಶಿಕ್ಷಣ / ಎಂ.ಎಂ. ನೊಕಿಕೋವಾ, ಟಿಎಸ್ ಗೋಲುಬಿನಾ, ಎನ್.ಎಸ್. ನಿಕಿಫೊರೋವಾ, ಎಸ್.ಎ. Prokofive. - 2 ನೇ ಆವೃತ್ತಿ., ಚೆಡ್. - ಮೀ.: ಪ್ರೊಫೆಸರ್ಡಾಟ್, 2002. - 480 ಪಿ.

8. ಗ್ರಾಹಕರ ಸರಕುಗಳ ಮೆರ್ಚೇಸ್ ಮತ್ತು ಪರೀಕ್ಷೆ: ಪಠ್ಯಪುಸ್ತಕ. - ಮೀ.: ಇನ್ಫ್ರಾ-ಎಂ, 2006. - 544 ಪು.

9. ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು: ಅಧ್ಯಯನಗಳು. ಕೈಪಿಡಿ / ಎಲ್. ಮಿಕುಲೋವಿಚ್, ಎ.ವಿ. Loktev, i.n furs ಮತ್ತು ಇತರರು; ಒಟ್ಟು ಅಡಿಯಲ್ಲಿ. ed. O.a. ಬ್ರೈಲ್ವ್ಸ್ಕಿ. - MN: BSE, 2001. - 614 ಪು.

10. ಫೆಡೋರೊವ್ ಯು.ಎಸ್. ಮರ್ಚೆಂಟ್ ಮರ್ಚೆಂಟ್ ಸರಕುಗಳು: ಅಧ್ಯಯನಗಳು. ಲಾಭ. MN: BSE, 1998. - 65 p.

11. http://www.krasnodarkredit.ru/mikro/mik221.html / ಮೊಟ್ಟೆ ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿ

12. http://www.food-industric.ru/articles/articles_718.html / "ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ಮತ್ತು ಪ್ರಾಣಿ ಮೂಲದ ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ನೈರ್ಮಲ್ಯ ಮತ್ತು ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿ ನಿಯಂತ್ರಣದ ವೈಶಿಷ್ಟ್ಯಗಳು": ಟ್ಯುಟೋರಿಯಲ್ / sost. N.i. ಖಮ್ನೇವ - ಉಲಾನ್-ಯುಡೆ: ಪಬ್ಲಿಷಿಂಗ್ ಹೌಸ್ VGTU

ಟೇಬಲ್. ಮೊಟ್ಟೆಗಳು ಮತ್ತು ಮೊಟ್ಟೆಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಯ ಕಾರ್ಯಕ್ಷಮತೆ

ಟೇಬಲ್ ಮುಂದುವರಿಕೆ.

ಸೂಚನೆ. ಒಂದು ಮೂಲ)