ಕಾರ್ಬೋನೇಟ್ ಎಂದರೆ ಹಂದಿಯ ಮಾಂಸ, ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಹಿಂಭಾಗದಿಂದ, ಕುದಿಯುವ ಮತ್ತು ನಂತರ ಬೇಯಿಸುವ ಮೂಲಕ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಕೊಬ್ಬಿನ ಪದರವನ್ನು 5 ಮಿಲಿಮೀಟರ್‌ಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿಲ್ಲ. ಉತ್ಪನ್ನವು ತುಂಬಾ ಟೇಸ್ಟಿ ಮತ್ತು ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್ ಆಗಿ ಹೊರಹೊಮ್ಮುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಬೇಯಿಸಿದ ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಅಥವಾ ಬೇಯಿಸಿದ ಕಾರ್ಬೊನೇಡ್‌ನ ಕ್ಯಾಲೋರಿ ಅಂಶವು ತುಲನಾತ್ಮಕವಾಗಿ ಕಡಿಮೆಯಾಗಿದೆ. ಈ ಲೇಖನದಲ್ಲಿ, ಕಾರ್ಬೊನೇಡ್ ಅನ್ನು ಹೇಗೆ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅದರ ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯವಾದ BZHU ಅನ್ನು ನಾವು ನಿಮಗೆ ಹೇಳುತ್ತೇವೆ.

ಕಾರ್ಬೊನೇಡ್ ತಯಾರಿಸುವುದು ಹೇಗೆ

ಉತ್ಪನ್ನದ ಹೆಸರು ಕೂಡ ಅದರ ತಯಾರಿಕೆಯ ವಿಧಾನವನ್ನು ಸೂಚಿಸುತ್ತದೆ, "ಕಾರ್ಬೊನೇಡ್" ಎಂಬ ಪದವು ಫ್ರೆಂಚ್ ಪದ ಕಾರ್ಬನೇಡ್ ನಿಂದ ಬಂದಿದೆ, ಇದು ಲ್ಯಾಟಿನ್ ಕಾರ್ಬೊದಿಂದ ಬಂದಿದೆ, ಇದನ್ನು ಕಲ್ಲಿದ್ದಲು ಎಂದು ಅನುವಾದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕಾರ್ಬೊನೇಡ್ ಅನ್ನು ಒಣ ಮತ್ತು ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಹಬೆಯಿಂದ ಬೇಯಿಸಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಮೊದಲು ಇದನ್ನು ಶಾಂತ ಕಲ್ಲಿದ್ದಲು ಶಾಖವನ್ನು ಬಳಸಿ ಪಡೆಯಲಾಯಿತು.

ಟೇಸ್ಟಿ, ಉತ್ತಮ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು, ನೀವು ಒಂದು ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ರೀತಿಯ ಮಾಂಸವನ್ನು ಆರಿಸಿಕೊಳ್ಳಬೇಕು ಅದು ವೇಗದ ಅಡುಗೆಯಾಗಿದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ನಿಯಮದಂತೆ, ಚಾಪ್ ಅನ್ನು ಹಂದಿಮಾಂಸದಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಫಿಲೆಟ್ ಅನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಹಂದಿ ಕುತ್ತಿಗೆ ಎಂದು ಕರೆಯಬೇಕು. ಕಾರ್ಬೊನೇಡ್‌ನ ಕಡಿಮೆ ಶಕ್ತಿಯ ಮೌಲ್ಯವು ಹಂದಿಮಾಂಸದ ಕಡಿಮೆ ಕೊಬ್ಬಿನ ಭಾಗಗಳನ್ನು ಅದರ ತಯಾರಿಕೆಗಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಎಂಬ ಅಂಶಕ್ಕೆ ಕಾರಣವಾಗಿದೆ.

ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವ ಮೊದಲು, ಹಂದಿಮರಿಯ ತಯಾರಾದ ಭಾಗವನ್ನು ಚಲನಚಿತ್ರಗಳಿಂದ ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಕೊಬ್ಬಿನ ಸಣ್ಣ ಪದರವನ್ನು ಸಂರಕ್ಷಿಸಲು ಪ್ರಯತ್ನಿಸುತ್ತದೆ. ನಂತರ ಹಿಟ್ಟಿನೊಂದಿಗೆ ಬ್ರೆಡ್ ಮಾಡಿ, ಅಥವಾ ಹಿಟ್ಟಿನೊಂದಿಗೆ ವಿಶೇಷ ಬಟ್ಟೆಯನ್ನು ಬಳಸಿ, ಅಥವಾ ಹಿಟ್ಟು, ಉಪ್ಪು, ಮಸಾಲೆಗಳು, ಸಾಲ್ಟ್ ಪೀಟರ್ ಮತ್ತು ಆಹಾರ ಬಣ್ಣಗಳ ಸಂಯೋಜನೆಯಲ್ಲಿ ನೆನೆಸಿ.

ಆಧುನಿಕ ಉತ್ಪಾದನಾ ಸೌಲಭ್ಯಗಳಲ್ಲಿ, ಮಾಂಸವನ್ನು ವಿಶೇಷ ಕೋಣೆಗಳಲ್ಲಿ ಒಣ ಹಬೆಯಿಂದ ಸಂಸ್ಕರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ನಂತರ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇನ್ನೂ ಎರಡು ವಿಧದ ಕಾರ್ಬೊನೇಡ್‌ಗಳಿವೆ: ಹಸಿ ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಮತ್ತು ಒಣ-ಗುಣಪಡಿಸಿದ.

ಇದನ್ನು, ಒಬ್ಬರು ಹೇಳಬಹುದು, ಆಹಾರದ ಸವಿಯಾದ ಪದಾರ್ಥವನ್ನು ಮನೆಯಲ್ಲಿಯೇ ತಯಾರಿಸಬಹುದು. ಅಂತಹ ಉತ್ಪನ್ನವು ಸಾಧ್ಯವಾದಷ್ಟು ಹಾನಿಕಾರಕವಲ್ಲ, ಏಕೆಂದರೆ ಇದು ಸುವಾಸನೆ, ವರ್ಣಗಳು, ಹಾನಿಕಾರಕ ಸಂರಕ್ಷಕಗಳು ಮತ್ತು ಸೋಡಿಯಂ ಗ್ಲುಟೊಮೇಟ್ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿರುವುದಿಲ್ಲ.

ಕಾರ್ಬೊನೇಡ್ನ ರಾಸಾಯನಿಕ ಸಂಯೋಜನೆ

ಉತ್ಪನ್ನದ ನಿಖರವಾದ ರಾಸಾಯನಿಕ ಸಂಯೋಜನೆಯು ಅದನ್ನು ತಯಾರಿಸುವ ಬ್ರಾಂಡ್ ಅನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ. ಏಕೆಂದರೆ, ಪ್ರಮಾಣಿತ ಪ್ರೋಟೀನ್, ಕೊಬ್ಬುಗಳು, ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್ಗಳು, ವಿಟಮಿನ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ಮೈಕ್ರೊಲೆಮೆಂಟ್‌ಗಳ ಜೊತೆಗೆ, ಈ ಹಿಂದೆ ಹೇಳಿದ ಅಂಶಗಳನ್ನು ಇದಕ್ಕೆ ಸೇರಿಸಬಹುದು. ಆದ್ದರಿಂದ, ನಾವು ಕಾರ್ಬೊನೇಡ್‌ನ ಅಂದಾಜು ರಾಸಾಯನಿಕ ಸಂಯೋಜನೆಯ ಬಗ್ಗೆ ಮಾತ್ರ ಹೇಳಬಹುದು.

ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಹಂದಿಮಾಂಸದಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗಿದ್ದರೂ, ಅದನ್ನು "ಪ್ರೋಟೀನ್" ಎಂದು ಕರೆಯಬಹುದು.

ಇದನ್ನು ಮನವರಿಕೆ ಮಾಡಲು, 100 ಗ್ರಾಂ ಕಾರ್ಬೊನೇಡ್ BJU ಅನ್ನು ನೋಡಿದರೆ ಸಾಕು:

ಪ್ರೋಟೀನ್ - 17 ಗ್ರಾಂ

ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್ಗಳು - 0 ಗ್ರಾಂ

ಕಾರ್ಬೋನೇಟ್ ಒಂದು ಗಮನಾರ್ಹವಾದ ವಿಟಮಿನ್ ಸಂಯೋಜನೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ: ಇವುಗಳು ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಬಿ ವಿಟಮಿನ್‌ಗಳು, ಹಾಗೆಯೇ ವಿಟಮಿನ್ ಎ ಮತ್ತು ಸಿ. ಕಾರ್ಬೊನೇಟ್ ಮತ್ತು ಮೈಕ್ರೊಲೆಮೆಂಟ್ಸ್ ವಂಚಿತವಾಗುವುದಿಲ್ಲ: ಅದರ ಸಂಯೋಜನೆಯು ಕಬ್ಬಿಣ, ಮ್ಯಾಂಗನೀಸ್, ತಾಮ್ರ, ಸತುವುಗಳೊಂದಿಗೆ ಸ್ಯಾಚುರೇಟೆಡ್ ಆಗಿದೆ.

100 ಗ್ರಾಂಗೆ ಕಾರ್ಬೊನೇಡ್ನ ಕ್ಯಾಲೋರಿ ಅಂಶ

ಮೇಲೆ, ನಾವು 100 ಗ್ರಾಂಗೆ ಕಾರ್ಬೊನೇಡ್ನ ಕ್ಯಾಲೋರಿ ಅಂಶವು ಇತರ ಹಂದಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಗೆ ಹೋಲಿಸಿದರೆ ಕಡಿಮೆಯಾಗಿದೆ ಎಂದು ಉಲ್ಲೇಖಿಸಿದ್ದೇವೆ. 100 ಗ್ರಾಂ ಉತ್ಪನ್ನವು ಸರಿಸುಮಾರು 177 ಕೆ.ಸಿ.ಎಲ್ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ ಎಂದು ನಂಬಲಾಗಿದೆ. ಆದರೆ ತಯಾರಕರು ಮತ್ತು ಕಾರ್ಬೊನೇಡ್ ತಯಾರಿಸುವ ವಿಧಾನವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ, ಈ ಅಂಕಿ 127 ರಿಂದ 345 ಕೆ.ಸಿ.ಎಲ್ ವರೆಗೆ ಬದಲಾಗಬಹುದು. ಉತ್ಪನ್ನದ ಶಕ್ತಿಯ ಮೌಲ್ಯವು ಕೊಬ್ಬಿನ ಪದರದ ದಪ್ಪವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಹಂದಿ ಕಾರ್ಬೋನೇಟ್, ಇದರಲ್ಲಿ 200 ಕ್ಯಾಲೊರಿಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿನ ಕ್ಯಾಲೋರಿ ಅಂಶವಿದೆ, ಈಗಾಗಲೇ ಹೆಚ್ಚಿನ ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಪ್ರೋಟೀನ್ ಅಲ್ಲ.

ಈ ಉತ್ಪನ್ನದ ಶಕ್ತಿಯ ಮೌಲ್ಯದ ಬಗ್ಗೆ ಮಾತನಾಡುತ್ತಾ, ನಾವು ನಿಯಮದಂತೆ, ಬೇಯಿಸಿದ ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಹಂದಿ ಕಾರ್ಬೊನೇಟ್ನ ಕ್ಯಾಲೋರಿ ಅಂಶವನ್ನು ಅರ್ಥೈಸುತ್ತೇವೆ. ಅವನು ಸರಿಸುಮಾರು 140 ಘಟಕಗಳಿಗೆ ಸಮನಾಗಿರುತ್ತಾನೆ. ಆದರೆ ಕ್ರಮವಾಗಿ ಇತರ ವಿಧದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಮತ್ತು ಅದರ ತಯಾರಿಕೆಯ ವಿಧಾನಗಳಿವೆ, ಅವುಗಳು ವಿಭಿನ್ನ ಶಕ್ತಿಯ ಮೌಲ್ಯಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ. ಕೊಬ್ಬಿನ ಪದರವು 3 ಮಿಮೀ ಮೀರದಿದ್ದರೆ 100 ಗ್ರಾಂಗೆ ಬೇಯಿಸಿದ ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಕಾರ್ಬೊನೇಟ್ನ ಕ್ಯಾಲೋರಿ ಅಂಶವು ಕಡಿಮೆಯಾಗಿದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಇದನ್ನು ಆಹಾರಕ್ರಮದಲ್ಲಿ ಸೇವಿಸಲು ಅನುಮತಿಸಲಾಗಿದೆ. ಸಹಜವಾಗಿ, ಸಣ್ಣ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಕೆಲವು ತಯಾರಕರು ದಪ್ಪವಾದ ದೇಹದ ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಅನುಮತಿಸುತ್ತಾರೆ, ಇದರ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಶಕ್ತಿಯ ಮೌಲ್ಯವು ಹೆಚ್ಚಾಗುತ್ತದೆ. ಅಂತಹ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಇನ್ನು ಮುಂದೆ ಆಹಾರ ಎಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ.

ನೀವು ಟಿಂಕರ್ ಮಾಡಬೇಕಾದ ಅನೇಕ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳಿವೆ, ಆದರೆ ಇದು ಯೋಗ್ಯವಾಗಿದೆ. ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಚಾಪ್ ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಗೃಹಿಣಿಯರಲ್ಲಿ ಜನಪ್ರಿಯವಾಗಿದೆ.

ಸೂಕ್ತವಾದ ಹಂದಿಮಾಂಸದ ಟೆಂಡರ್ಲೋಯಿನ್ ಅನ್ನು ತೊಳೆದು, ಒಣಗಿಸಿ, ಸಣ್ಣ ಕಟ್ ಮಾಡಿ, ಅಲ್ಲಿ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯ ಲವಂಗವನ್ನು ಸೇರಿಸಬೇಕು. ಹಂದಿಯನ್ನು ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಮೆಣಸು ಮಿಶ್ರಣದಿಂದ ತುರಿ ಮಾಡಿ, ನಿಧಾನವಾಗಿ ಫಾಯಿಲ್‌ನಲ್ಲಿ ಸುತ್ತಿ ಮತ್ತು 200 ಡಿಗ್ರಿ ಸೆಲ್ಸಿಯಸ್‌ನಲ್ಲಿ ಸುಮಾರು ಎರಡು ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಬೇಯಿಸಿ. ಕಾರ್ಬೋನೇಟ್ ತಣ್ಣಗಾದ ನಂತರ, ಅದನ್ನು ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್‌ನಲ್ಲಿ ಹಲವಾರು ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಇರಿಸಬೇಕು. ನಂತರ ನೀವು ಅದರೊಂದಿಗೆ ರುಚಿಕರವಾದ ಸ್ಯಾಂಡ್‌ವಿಚ್‌ಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಬಹುದು. ಈ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಹಂದಿ ಕಾರ್ಬೊನೇಡ್‌ನ ಕ್ಯಾಲೋರಿ ಅಂಶವು ಸರಿಸುಮಾರು 234 ಘಟಕಗಳಿಗೆ ಸಮಾನವಾಗಿರುತ್ತದೆ.

ಅಂಗಡಿಯಲ್ಲಿ ನೀವು ಇನ್ನೊಂದು ರೀತಿಯ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಖರೀದಿಸಬಹುದು - ಬೇಯಿಸದ ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಕಾರ್ಬೊನೇಡ್, ಅದರ ಕ್ಯಾಲೋರಿ ಅಂಶವು ಸರಿಸುಮಾರು 300 ಯೂನಿಟ್‌ಗಳು. ಹಂದಿ ಕೋಮಲವನ್ನು ತಣ್ಣನೆಯ ಮರದ ಪುಡಿ ಹೊಗೆಯಿಂದ ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಆಲ್ಡರ್ ಮತ್ತು ಚೆರ್ರಿ ಮರದ ಪುಡಿ ಇದಕ್ಕೆ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಇತರ ರೀತಿಯ ಕಾರ್ಬೊನೇಡ್

ಕಾರ್ಬೊನೇಡ್ ಅನ್ನು ಹಂದಿಯಿಂದ ಮಾತ್ರವಲ್ಲ; ಗೋಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಹಂದಿಮಾಂಸವನ್ನೂ ಬಳಸಬಹುದು. ಚಿಕನ್ ನಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ಕನಿಷ್ಠ ಹೆಚ್ಚಿನ ಕ್ಯಾಲೋರಿ ಉತ್ಪನ್ನ. ಚಿಕನ್ ಕಾರ್ಬೋನೇಟ್ 100 ಗ್ರಾಂಗೆ 121 ಕ್ಯಾಲೊರಿಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ವಿಶಾಲ ಅರ್ಥದಲ್ಲಿ, ಕಾರ್ಬೊನೇಡ್ ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಹಂದಿ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಸೂಚಿಸುತ್ತದೆ.

ಮೂಲಕ, ನೀವು ಉತ್ಪನ್ನದ ಇನ್ನೊಂದು ಹೆಸರನ್ನು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಕಾಣಬಹುದು: ಕಾರ್ಬೋನೇಟ್. ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ "ಟಿ" ಅಕ್ಷರದೊಂದಿಗೆ, ರಾಸಾಯನಿಕವನ್ನು ಬರೆಯಲಾಗಿದೆ - ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ ಕಾರ್ಬೋನೇಟ್. ಆದರೆ ಹಂದಿಮಾಂಸ, ಗೋಮಾಂಸ ಅಥವಾ ಚಿಕನ್ ನಿಂದ ಮಾಡಿದ ಪರಿಮಳಯುಕ್ತ ಖಾದ್ಯದ ಹೆಸರು "ಡಿ" ಅಕ್ಷರದೊಂದಿಗೆ ಕೊನೆಗೊಳ್ಳಬೇಕು.

ಕಾರ್ಬೋನೇಟ್ ಮಾಂಸ, ಇದು ತಾಜಾ, ಉಪ್ಪುರಹಿತ ಹಂದಿಯ ಉತ್ಪನ್ನವಾಗಿದೆ. ಬೇಯಿಸಿದ ಹಂದಿಯಂತೆಯೇ ಕಾರ್ಬೊನೇಟ್ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಎರಡೂ ರೀತಿಯ ಮಾಂಸವನ್ನು ಬೇಕಿಂಗ್ ಶೀಟ್‌ನಲ್ಲಿ ಹುರಿಯಬೇಕು. ರುಚಿಗೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದಂತೆ, ಅವು ಬಹುತೇಕ ಒಂದೇ ಆಗಿರುತ್ತವೆ.
ಹಾಗಾದರೆ ನಿಮ್ಮ ಅತಿಥಿಗಳು ಆನಂದಿಸುವ ಕಾರ್ಬ್ ಮಾಂಸವನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಏನು ಮಾಡಬೇಕು?
ನಿಮಗೆ ಉಪ್ಪುರಹಿತ ಹಂದಿಮಾಂಸದ ಫಿಲೆಟ್ ಅಗತ್ಯವಿದೆ. ಬೇಕನ್ ನ ತೆಳುವಾದ ಪದರವನ್ನು ಅದರ ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿ ಬಿಡಬೇಕು. ನಿಯಮದಂತೆ, ಒಂದು ಪದರವನ್ನು ಬಿಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅದರ ದಪ್ಪವು ಅರ್ಧ ಸೆಂಟಿಮೀಟರ್ ಮೀರುವುದಿಲ್ಲ.
ಕಾರ್ಬೊನೇಟ್ ತಯಾರಿಸಲು ಮುಂಚಿತವಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಹಂದಿಯ ತುಂಡು, ಆಯತದ ಆಕಾರವನ್ನು ಹೊಂದಿರಬೇಕು. ಇದನ್ನು ಎಲ್ಲಾ ಕಡೆಗಳಲ್ಲಿ ಪುಡಿಮಾಡಿದ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ, ಹಾಗೆಯೇ ಜಾಯಿಕಾಯಿ, ಉಪ್ಪಿನಿಂದ ಲೇಪಿಸಿ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹೆಚ್ಚಿನ ಗೃಹಿಣಿಯರು ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಕಾರ್ಬೊನೇಟ್ ಬೇಯಿಸುತ್ತಾರೆ ಎಂಬುದನ್ನು ದಯವಿಟ್ಟು ಗಮನಿಸಿ. ಈ ಮಾಂಸವು ಇತರರಂತೆ ಶೀಘ್ರದಲ್ಲೇ ಸಿದ್ಧವಾಗುವುದಿಲ್ಲ - ಮೂರು ಗಂಟೆಗಳ ನಂತರ.
ಮಾಂಸವನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಬೇಯಿಸಲು ಇದು ಅವಶ್ಯಕ.
ನಿಮ್ಮ ಬಾಣಲೆ ಸಂಪೂರ್ಣ ಭಾಗಕ್ಕೆ ಸರಿಹೊಂದುವುದಿಲ್ಲವಾದರೆ, ಅದನ್ನು ಅರ್ಧಕ್ಕೆ ಕತ್ತರಿಸಿ ಉಪ್ಪು, ಸಕ್ಕರೆ ಮತ್ತು ಕರಿಮೆಣಸಿನ ಮಿಶ್ರಣದಿಂದ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಉಜ್ಜುವುದು ಉತ್ತಮ. ನೀವು ರುಚಿಗೆ ಕೆಲವು ಇತರ ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಬಹುದು, ಅಥವಾ ಮಾಂಸ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗಾಗಿ ವಿಶೇಷವಾಗಿ ವಿನ್ಯಾಸಗೊಳಿಸಲಾದ ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಕೂಡ ಬಳಸಬಹುದು.
ಮೇಲಿನ ಎಲ್ಲಾ ಪದಾರ್ಥಗಳೊಂದಿಗೆ ಮಾಂಸವನ್ನು ಬಾಣಲೆಯಲ್ಲಿ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ, ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಯಿಂದ ಹೇರಳವಾಗಿ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ನೀವು ಕಾರ್ಬೋನೇಟ್‌ಗೆ ಸ್ವಲ್ಪ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಸೇರಿಸಲು ಬಯಸುತ್ತೀರಿ. ನಾನು ಮಾಂಸವನ್ನು ಹೆಚ್ಚು ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್ ಮತ್ತು ಟೇಸ್ಟಿ ಮಾಡಲು ಬಯಸುತ್ತೇನೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಉಪ್ಪುನೀರನ್ನು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಟೊಮ್ಯಾಟೊ ಅಥವಾ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳ ನಂತರ ಉಳಿಯುತ್ತದೆ.
ನಿಯಮದಂತೆ, ನೀವು ಅದನ್ನು ಒಲೆಯ ಮೇಲೆ ಹೆಚ್ಚಿನ ಶಾಖದ ಮೇಲೆ ಕುದಿಸಬೇಕು. ಮಾಂಸವು ಕುದಿಯುತ್ತಿದ್ದಂತೆ ಮುಚ್ಚಳದಿಂದ ಮುಚ್ಚಿ, ಶಾಖವನ್ನು ಸ್ವಲ್ಪ ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಇನ್ನೊಂದು ಹದಿನೈದು ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ತಳಮಳಿಸುತ್ತಿರುವುದು ಒಳ್ಳೆಯದು.
ಕಾರ್ಬೊನೇಟ್ ಅನ್ನು ಇನ್ನೊಂದು ಬದಿಗೆ ತಿರುಗಿಸಬೇಕು ಮತ್ತು ಇನ್ನೊಂದು ಹದಿನೈದು ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ನಂದಿಸಬೇಕು, ಆದರೆ ಶಾಖವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುವ ಅಗತ್ಯವಿಲ್ಲ.
ಮಾಂಸ ಯಾವಾಗ ಸಿದ್ಧವಾಗುತ್ತದೆ ಎಂದು ನಿಮಗೆ ಹೇಗೆ ಗೊತ್ತು? ಸಾಸ್ ಕುದಿಯುವವರೆಗೆ ಮತ್ತು ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್‌ನಂತೆ ದಪ್ಪವಾಗುವವರೆಗೆ ಕಾರ್ಬೊನೇಟ್ ಅನ್ನು ಬೇಯಿಸಬೇಕು ಎಂದು ಅನೇಕ ಗೃಹಿಣಿಯರು ಅಭಿಪ್ರಾಯಪಟ್ಟಿದ್ದಾರೆ. ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ, ಈ ಪರಿಣಾಮವನ್ನು ಸಾಧಿಸಲು ನಲವತ್ತು ನಿಮಿಷಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ.
ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಕಾರ್ಬೋನೇಟ್ ಅನ್ನು ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಿಮಗೆ ತಿಳಿದಿರುವಂತೆ, ಒಲೆಯಲ್ಲಿ, ಮಾಂಸವು ಇನ್ನಷ್ಟು ಮೃದುವಾಗುತ್ತದೆ, ಅದನ್ನು ಸರಿಯಾಗಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆಹ್ಲಾದಕರ ಬಣ್ಣ, ಆಹ್ಲಾದಕರ ಸುವಾಸನೆ ಮತ್ತು ದೈವಿಕ ರುಚಿಯನ್ನು ಪಡೆಯುತ್ತದೆ.
ಇದನ್ನು ಮಾಡಲು, ನಿಮಗೆ ಒಂದು ಕಿಲೋಗ್ರಾಂ ಕಾರ್ಬೋನೇಟ್, ಎರಡು ಟೊಮ್ಯಾಟೊ, ಮೇಯನೇಸ್, ರಷ್ಯನ್ ಅಥವಾ ಡಚ್ ಚೀಸ್, ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಮೆಣಸು - ರುಚಿಗೆ.
ಕಾರ್ಬೊನೇಟ್ ಅನ್ನು ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಬೇಕು, ಮೇಲಾಗಿ ಕಟ್ಲೆಟ್ ರೂಪದಲ್ಲಿ, ಬೇಕಿಂಗ್ ಶೀಟ್ ಮೇಲೆ ಹಾಕಿ, ಇದನ್ನು ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಯಿಂದ ಮೊದಲೇ ಗ್ರೀಸ್ ಮಾಡಿ. ಕಾರ್ಬೊನೇಟ್ ತುಣುಕುಗಳನ್ನು ಮೇಯನೇಸ್ ನೊಂದಿಗೆ ಬ್ರಷ್ ಮಾಡಲು ಮರೆಯಬೇಡಿ, ಚೀಸ್ ನೊಂದಿಗೆ ಸಿಂಪಡಿಸಿ ಮತ್ತು ಟೊಮೆಟೊಗಳೊಂದಿಗೆ ಟಾಪ್ ಮಾಡಿ.
ಈಗ ನಾವು ಬೇಕಿಂಗ್ ಶೀಟ್ ಅನ್ನು ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಹಾಕುತ್ತೇವೆ, ಅದನ್ನು ನಲವತ್ತು ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಹೊಂದಿದ್ದೇವೆ - ಮತ್ತು ಈಗ ರುಚಿಕರವಾದ ಖಾದ್ಯವು ಈಗಾಗಲೇ ನಿಮ್ಮ ಮೇಜಿನ ಮೇಲಿದೆ.
ನೀವು ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ಆಹಾರವನ್ನು ಬಯಸಿದರೆ, ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಹಾಕುವ ಮೊದಲು ನೀವು ಕಾರ್ಬೋನೇಟ್ ಅನ್ನು ಮೆಣಸು ಮಾಡಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ. ಮಾಂಸವು (ಕಾರ್ಬೊನೇಟ್) ಒಣಗಿರುವುದರಿಂದ, ಅದನ್ನು ಹೆಚ್ಚು ರಸಭರಿತವಾಗಿಸಬೇಕು. ಇದಕ್ಕಾಗಿ ನಿಮಗೆ ಮೇಯನೇಸ್ ಬೇಕು.
ಬೇಯಿಸಿದ ಕಾರ್ಬೋನೇಟ್ ಯಾರನ್ನೂ ಅಸಡ್ಡೆ ಬಿಡುವುದಿಲ್ಲ. ನಿಮಗೆ ಒಂದು ಕಿಲೋಗ್ರಾಂಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಮಾಂಸದ ಅಗತ್ಯವಿಲ್ಲ. ನೀವು ಐದು ಲವಂಗ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ, ಥೈಮ್, ಸಮುದ್ರ ಉಪ್ಪು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಬೇಕು - ಕೇವಲ ಒಂದೂವರೆ ಚಮಚಗಳು, ಮತ್ತು ನೀವು ಮೆಣಸು ಮಿಶ್ರಣವಿಲ್ಲದೆ ಮಾಡಲು ಸಾಧ್ಯವಿಲ್ಲ, ಮೇಲಾಗಿ, ನೆಲದ.
ಹೆಚ್ಚಿನ ಪದಾರ್ಥಗಳ ಅಗತ್ಯವಿಲ್ಲ.
ಮಾಂಸವನ್ನು ತೊಳೆದು ಒಣಗಿದ ಕರವಸ್ತ್ರದಿಂದ ಒಣಗಿಸಬೇಕು. ಪ್ರತ್ಯೇಕ ತಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ, ಉಪ್ಪು, ಮೆಣಸು, ಥೈಮ್ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಮಾಂಸವನ್ನು ಅವರೊಂದಿಗೆ ಉಜ್ಜಿಕೊಳ್ಳಿ. ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯನ್ನು ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿ ಅದರೊಂದಿಗೆ ಮಾಂಸವನ್ನು ತುಂಬಿಸಿ. ನಂತರ ಅವರು ಅದನ್ನು ಸೆರಾಮಿಕ್ ಪ್ಲೇಟ್ ಮೇಲೆ ಹಾಕಿ, ಒಂದು ಮುಚ್ಚಳದಿಂದ ಮುಚ್ಚಿ ಮತ್ತು ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ, ಅಲ್ಲಿ ಅದು ಸುಮಾರು ಒಂದು ದಿನ ಇರುತ್ತದೆ.
ಅದರ ನಂತರ, ಕಾರ್ಬೊನೇಟ್ ಅನ್ನು ದಾರದಿಂದ ಕಟ್ಟಬೇಕು, ಮತ್ತು ಫಾಯಿಲ್ನಲ್ಲಿ ಸುತ್ತಿಡಬೇಕು. ಕನಿಷ್ಠ 180 ಡಿಗ್ರಿ ತಾಪಮಾನವನ್ನು ನಿರ್ವಹಿಸುವಾಗ ನೀವು ಒಂದೂವರೆ ಗಂಟೆ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಹಂದಿಮಾಂಸವನ್ನು ಬೇಯಿಸಬೇಕು.
ಮಾಂಸ ಸಿದ್ಧವಾದ ನಂತರ, ಅದನ್ನು ಬಿಚ್ಚದೆ ಮತ್ತು ತಣ್ಣಗಾಗಿಸದೆ ಲೋಡ್‌ನಿಂದ ಒತ್ತಲಾಗುತ್ತದೆ. ಫಾಯಿಲ್, ಎಳೆಗಳನ್ನು ತೆಗೆದು ಕಾರ್ಬೊನೇಟ್ ಅನ್ನು ಸಣ್ಣ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸುವುದು ಅಂತಿಮ ಹಂತವಾಗಿದೆ.
ಈ ಖಾದ್ಯವು ಹಬ್ಬವಾಗಿದೆ, ಇದನ್ನು ವಿವಿಧ ಸಲಾಡ್‌ಗಳೊಂದಿಗೆ ಮತ್ತು ಹುರಿದ ಅಥವಾ ಬೇಯಿಸಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆಯೊಂದಿಗೆ ನೀಡಬಹುದು.
ಅಂದಹಾಗೆ, ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಕಾರ್ಬೋನೇಟ್ ಬಲವಾದ ಆಲ್ಕೊಹಾಲ್ಯುಕ್ತ ಪಾನೀಯಗಳಿಗೆ ಅತ್ಯುತ್ತಮವಾದ ತಿಂಡಿ, ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ವೋಡ್ಕಾ.

ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ, ಬೇಯಿಸಿದ-ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸಿದ ಗೌರ್ಮೆಟ್ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಗ್ರಾಹಕರಲ್ಲಿ ಬಹಳ ಜನಪ್ರಿಯವಾಗಿವೆ ಮತ್ತು ಹಬ್ಬದ ಟೇಬಲ್‌ಗೆ ಇದು ಅನಿವಾರ್ಯ ಉತ್ಪನ್ನವಾಗಿದೆ. ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಗೌರ್ಮೆಟ್ ಗುಂಪು ಸೂಕ್ಷ್ಮವಾದ ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಸುವಾಸನೆಯೊಂದಿಗೆ ಆಹ್ಲಾದಕರ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಶ್ರೀಮಂತ ಜೈವಿಕ ಮೌಲ್ಯವನ್ನು ಸಹ ಹೊಂದಿದೆ.

ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸಿದ ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಗೌರ್ಮೆಟ್ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ವಿಂಗಡಣೆ

ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ, ಬೇಯಿಸಿದ-ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸಿದ ಗೌರ್ಮೆಟ್ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ವಿಂಗಡಣೆಯು ಸಾಕಷ್ಟು ವಿಶಾಲವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಬೇಯಿಸಿದ ಹ್ಯಾಮ್‌ಗಳು, ರೋಲ್‌ಗಳು, ಬೇಕನ್, ಮೂಳೆಗಳಿಲ್ಲದ ಹ್ಯಾಮ್, ಬ್ರಿಸ್ಕೆಟ್, ಕಾರ್ಬೊನೇಟ್, ಲಾಯಿನ್, ಬೇಯಿಸಿದ ಕಾರ್ಬೊನೇಡ್ ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸಿದ ಹಂದಿಮಾಂಸವನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ.

ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸಿದ ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಗೌರ್ಮೆಟ್ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳು

ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ, ಬೇಯಿಸಿದ-ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸಿದ ಗೌರ್ಮೆಟ್ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ, ಕೆಳಗಿನ ರೀತಿಯ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ:

20-60 ಕೆಜಿ ತೂಕದ ಚರ್ಮದಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ಚರ್ಮವಿಲ್ಲದೆ ತಣ್ಣಗಾದ ಅಥವಾ ಕರಗಿಸಿದ ಹಂದಿಯ ಮೃತದೇಹಗಳು ಮತ್ತು ಮಾಂಸದ ಅರ್ಧದಷ್ಟು ಮೃತದೇಹಗಳು ಅಥವಾ ಬೇಕನ್ ಕೊಬ್ಬು:

ಅಡುಗೆ ಅಡುಗೆ;

ಅಥವಾ ನೈಟ್ರೈಟ್-ಕ್ಯೂರಿಂಗ್ ಮಿಶ್ರಣ. ಕಸ್ಟಮ್ಸ್ ಯೂನಿಯನ್ ಜಾರಿಗೆ ಬಂದ ಕಾರಣ ನೈಟ್ರೈಟ್-ಕ್ಯೂರಿಂಗ್ ಮಿಶ್ರಣವು ಹೆಚ್ಚು ಯೋಗ್ಯವಾಗಿದೆ;

ಅಥವಾ ಗ್ಲೂಕೋಸ್;

ಮಸಾಲೆಗಳು ಮತ್ತು ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳು (ನೆಲ, ನೆಲ, ಕೆಂಪುಮೆಣಸು, ಇತ್ಯಾದಿ) ಅಥವಾ ಮಸಾಲೆ ಮತ್ತು ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳ ಸಾರಗಳು. ಮಸಾಲೆಗಳು ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳ ಸಾರಗಳು ಇಂಜೆಕ್ಷನ್ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಉತ್ಪನ್ನದ ಬಣ್ಣವನ್ನು ಬದಲಾಯಿಸುವುದಿಲ್ಲ ಮತ್ತು ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನದ ಆಹ್ಲಾದಕರ ನೋಟವನ್ನು ಉಳಿಸಿಕೊಳ್ಳುವುದಿಲ್ಲ;

ಒಸಡುಗಳು, ಸಸ್ಯ ಅಥವಾ ಪ್ರಾಣಿ, ಸುವಾಸನೆ ಮತ್ತು ಇತರ ಘಟಕಗಳಂತಹ ವಿವಿಧ ಆಹಾರ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳನ್ನು ಬಳಸಲು ಸಹ ಸಾಧ್ಯವಿದೆ.

ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸಿದ-ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಗೌರ್ಮೆಟ್ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನ

1. ಹಂದಿಮಾಂಸದ ಮೃತದೇಹಗಳು ಅಥವಾ ಅರ್ಧದಷ್ಟು ಮೃತದೇಹಗಳನ್ನು ಡಿಫ್ರಾಸ್ಟಿಂಗ್ ಚೇಂಬರ್‌ನಲ್ಲಿ 0 ... 2 ° C ನ ಸ್ನಾಯುಗಳ ದಪ್ಪದ ತಾಪಮಾನಕ್ಕೆ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ್ದರೆ.

2. ಮೃತದೇಹಗಳು ಮತ್ತು ಅರ್ಧದಷ್ಟು ಮೃತದೇಹಗಳನ್ನು ಕಡಿತಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ, ನಂತರ ಕಡಿತಗಳನ್ನು ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ, ಸುತ್ತಿಕೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅಗತ್ಯವಿದ್ದಲ್ಲಿ, ಉತ್ಪಾದನೆಯಾಗುವ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ. ಉದಾಹರಣೆಗೆ: ನೆಕ್-ಬ್ಲೇಡ್ ಭಾಗವನ್ನು ರೋಲ್ಸ್, ಬೇಕನ್ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ ಕಳುಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ; ಬೇಕನ್, ರೋಲ್ಸ್, ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಬೇಯಿಸಿದ ಬ್ರಿಸ್ಕೆಟ್ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ ಬ್ರಿಸ್ಕೆಟ್; ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಬೇಯಿಸಿದ ಹ್ಯಾಮ್‌ಗಳಿಗೆ ಹ್ಯಾಮ್‌ಗಳು, ಮೂಳೆಗಳಿಲ್ಲದ ಹ್ಯಾಮ್, ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಬೇಯಿಸಿದ ಸೊಂಟದ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ ಸೊಂಟ; ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಮತ್ತು ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಬೇಯಿಸಿದ ಕಾರ್ಬೋನೇಟ್ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ ಕಾರ್ಬೋನೇಟ್, ಇತ್ಯಾದಿ.

3. ತಯಾರಾದ ಮಾಂಸದಿಂದ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಕೊಬ್ಬನ್ನು ತೆಗೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮಾಂಸದ ಉಷ್ಣತೆಯು 2 ... 4 ° C ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿರಬಾರದು.

4. ಉಪ್ಪುನೀರಿನ ತಯಾರಿ.

ಫ್ಲೇಕ್ ಐಸ್ ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ, ನೀವು ಈ ಹಿಂದೆ ಮಾಗಿದ ಕೊಠಡಿಯಲ್ಲಿ 2 ... 4 ° C ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ತಣ್ಣಗಾದ ಕುಡಿಯುವ ನೀರನ್ನು ಬಳಸಬಹುದು.

ಉಪ್ಪುನೀರು ಮಾಂಸದ ತೇವಾಂಶ ಬಂಧನ / ನೀರನ್ನು ಹಿಡಿದಿಟ್ಟುಕೊಳ್ಳುವ ಸಾಮರ್ಥ್ಯವನ್ನು ದಪ್ಪವಾಗಿಸಲು ಅಥವಾ ಹೆಚ್ಚಿಸಲು ವಿವಿಧ ಆಹಾರ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳನ್ನು ಸಹ ಒಳಗೊಂಡಿರಬಹುದು. ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ತರಕಾರಿ ಅಥವಾ ಪ್ರಾಣಿ ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳು, ಒಸಡುಗಳು, ಪಿಷ್ಟಗಳು, ಫಾಸ್ಫೇಟ್ಗಳು ಮತ್ತು ಇತರ ಆಹಾರ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳು.

ಪ್ರಮುಖ! ಸಾಧ್ಯವಾದರೆ, ಇಂಜೆಕ್ಷನ್ ಉಪ್ಪುನೀರು ಮತ್ತು ಮಾಂಸದ ಮೈಕ್ರೋಬಯಾಲಾಜಿಕಲ್ ಮಾಲಿನ್ಯವನ್ನು ತಪ್ಪಿಸಿ, ಇದು ಭವಿಷ್ಯದಲ್ಲಿ ಉತ್ಪನ್ನ ಹಾಳಾಗಲು ಕಾರಣವಾಗಬಹುದು.

5. ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಉಪ್ಪುನೀರನ್ನು ಮಾಂಸಕ್ಕೆ ಹಸ್ತಚಾಲಿತ ಅಥವಾ ಸ್ವಯಂಚಾಲಿತ ಬಹು ಸೂಜಿ ಬಳಸಿ ಚುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹ್ಯಾಮ್ ಮತ್ತು ಉಂಡೆ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು 12%ವರೆಗೆ ಚುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ, ಸಣ್ಣ ರೋಲ್‌ಗಳು, ಬ್ರಿಸ್ಕೆಟ್, ತೊಗಟೆ, ಕಾರ್ಬೋನೇಟ್ ಅನ್ನು 5%ರಷ್ಟು ಚುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ.

6. ಹೊರತೆಗೆದ ನಂತರ, ಮಾಂಸವನ್ನು ನಿರ್ವಾತ ಮಸಾಜರ್‌ನಲ್ಲಿ ಕೂಲಿಂಗ್ ಜಾಕೆಟ್‌ನೊಂದಿಗೆ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು 45-120 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ 0 ... 2 ° C ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಮಸಾಜ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

8. ಉಜ್ಜಿದ ನಂತರ, ಮಾಂಸವನ್ನು ಸ್ಟೇನ್ಲೆಸ್ ಸ್ಟೀಲ್ ಚೆಬುರಾಶ್ಕಗಳಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮತ್ತು 2 ... 4 ° C ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ 1 - 5 ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಉತ್ಪನ್ನದ ಗಾತ್ರ ಮತ್ತು ತೂಕವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ ತಡೆದುಕೊಳ್ಳಿ.

9. ಒಂದು ಅವಧಿಯ ನಂತರ, ಮಾಂಸವನ್ನು ಅದೇ ಇಂಜೆಕ್ಷನ್ ಉಪ್ಪುನೀರಿನೊಂದಿಗೆ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ತೂಕದಿಂದ 40-50% ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಉಪ್ಪುನೀರಿನಲ್ಲಿ ಮಾನ್ಯತೆ 1 ... 5 ದಿನಗಳವರೆಗೆ 2 ... 4 ° C ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿರಬಹುದು.

10. ಉಪ್ಪುನೀರಿನಲ್ಲಿ ಹಿಡಿದ ನಂತರ, ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಹರಿಯುವ ನೀರಿನಿಂದ 20 ... 25 ° C ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ತೊಳೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ನೀರು ಬರಿದಾಗಲು ಬಿಡಿ.

11. ಅಗತ್ಯವಿದ್ದಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ತಾಂತ್ರಿಕ ಸೂಚನೆಗಳಿಗೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ರೂಪಿಸಲಾಗಿದೆ, ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಸೆಲ್ಲೋಫೇನ್‌ನಲ್ಲಿ ಸುತ್ತಿ ಮತ್ತು ಹುರಿಮಾಡಿದಂತೆ ಕಟ್ಟಲಾಗುತ್ತದೆ. ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಗರಗಸ ಮತ್ತು ಚೌಕಟ್ಟುಗಳಲ್ಲಿ ತೂಗು ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ.

12. ಅಮಾನತುಗೊಳಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಮೇಲ್ಮೈಯನ್ನು ಒಣಗಿಸುವ ಸಲುವಾಗಿ 20 ... 25 ° C ನ ಸುತ್ತುವರಿದ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ 20-30 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮೇಲ್ಮೈ ಕಳಪೆಯಾಗಿ ಒಣಗಿದ್ದರೆ, ಧೂಮಪಾನದ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಮೇಲ್ಮೈ ಕಪ್ಪಾಗುವುದು, ತೀಕ್ಷ್ಣವಾದ ಪರಿಮಳ ಮತ್ತು ಧೂಮಪಾನದ ರುಚಿಯನ್ನು ಪಡೆಯುವುದು, ಉತ್ಪನ್ನಕ್ಕೆ ಕಹಿ ನೀಡುವುದು ಮುಂತಾದ ದೋಷಗಳ ರಚನೆ ಸಾಧ್ಯ.

13. ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಗೌರ್ಮೆಟ್ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆ:

1-3 ದಿನಗಳವರೆಗೆ 30 ... 35 ° C ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ, ಉತ್ಪನ್ನದ ಪ್ರಕಾರವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ, ನಂತರ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು 12 ° C ಮೀರದ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ 5-10 ದಿನಗಳವರೆಗೆ 5-10 ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಒಣಗಿಸಲು ಕಳುಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. 75%ಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚು.

ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ ಉತ್ಪನ್ನದ ಸುರಕ್ಷತೆಯನ್ನು ಅಂಶಗಳ ಸಂಕೀರ್ಣದಿಂದ ಖಾತ್ರಿಪಡಿಸಲಾಗಿದೆ: ಟೇಬಲ್ ಉಪ್ಪಿನ ಹೆಚ್ಚಿನ ಅಂಶ, ತೇವಾಂಶದ ಇಳಿಕೆ (ಒಣಗಿಸುವಿಕೆಯಿಂದ) ಮತ್ತು ಧೂಮಪಾನದ ವಸ್ತುಗಳ ಸಂರಕ್ಷಣೆಯ ಪರಿಣಾಮ.

ಬೇಯಿಸಿದ ಮತ್ತು ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಗೌರ್ಮೆಟ್ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆ:

3-4 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ 30 ... 35 ° C ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಧೂಮಪಾನ ಮಾಡಿ (ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಹೆಚ್ಚು).

ಲೋಡ್ ಮಾಡುವ ಸಮಯದಲ್ಲಿ 95 ° C ಮತ್ತು ಅಡುಗೆ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ 82 ... 85 ° C ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸುವವರೆಗೆ ಅಡುಗೆ. ಸ್ನಾಯುಗಳ ದಪ್ಪದಲ್ಲಿನ ಉಷ್ಣತೆಯು 72 ... 74 ° C ತಲುಪುವವರೆಗೆ ಅಡುಗೆ ನಡೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಅಡುಗೆ ಮಾಡಿದ ನಂತರ, ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು 40 ° C ವರೆಗಿನ ತಾಪಮಾನದೊಂದಿಗೆ ಶುದ್ಧವಾದ ಟ್ಯಾಪ್ ನೀರಿನಿಂದ ಸಿಂಪಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು 8 ° C ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿಲ್ಲದ ಸ್ನಾಯುಗಳ ದಪ್ಪದಲ್ಲಿ ತಾಪಮಾನಕ್ಕೆ ತಣ್ಣಗಾಗುತ್ತದೆ.

ಉತ್ಪನ್ನದ ಸುರಕ್ಷತೆಯು ಈ ಕೆಳಗಿನ ಅಂಶಗಳಿಂದಾಗಿ: ಟೇಬಲ್ ಉಪ್ಪಿನ ಹೆಚ್ಚಿನ ವಿಷಯ, ಧೂಮಪಾನದ ವಸ್ತುಗಳ ಸಂರಕ್ಷಣೆ, ಉತ್ಪನ್ನದ ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆ.

ಬೇಯಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆ:

ಬೇಯಿಸಿದ ಹಂದಿಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಕಾರ್ಬೊನೇಟ್ ನಂತಹ ಬೇಯಿಸಿದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು 120 ... 150 ° C ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಕ್ರಮವಾಗಿ 3-5 ಮತ್ತು 1.5-2 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸ್ನಾಯುಗಳ ದಪ್ಪದಲ್ಲಿನ ಉಷ್ಣತೆಯು 72 ... 74 ° reaches ತಲುಪುವವರೆಗೆ ಬೇಕಿಂಗ್ ಅನ್ನು ನಡೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಂತರ ಅದನ್ನು 8 ° C ಮೀರದ ತಾಪಮಾನಕ್ಕೆ ತಣ್ಣಗಾಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

14. ಅವರು ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನದ ಗುಣಮಟ್ಟದ ನಿಯಂತ್ರಣವನ್ನು ಕೈಗೊಳ್ಳುತ್ತಾರೆ, ತೇವಾಂಶ, ಟೇಬಲ್ ಉಪ್ಪು, ಸೋಡಿಯಂ ನೈಟ್ರೈಟ್ ವಿಷಯಕ್ಕಾಗಿ ವಿಶ್ಲೇಷಣೆ ನಡೆಸುತ್ತಾರೆ.
ಗಮನ !!!ಲೇಖನಗಳ ಪಠ್ಯವನ್ನು ಉಲ್ಲೇಖಿಸುವಾಗ ಮತ್ತು ಪೋರ್ಟಲ್ ನಿಂದ ಯಾವುದೇ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಬಳಸುವಾಗ "ಮಾಂಸ. ಮಾಂಸ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು. ಆಹಾರ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನಗಳು." ಸೈಟ್ಗೆ ಲಿಂಕ್ ಅಗತ್ಯವಿದೆ.

ಕಾಮೆಂಟ್ ಸೇರಿಸಿ

ಬೇಯಿಸಿದ-ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ರುಬ್ಲೆವ್ಸ್ಕಿ ಕಾರ್ಬೊನೇಡ್ ಒಂದು ಹಂದಿ ಸೊಂಟದ ಸವಿಯಾದ ಪದಾರ್ಥವಾಗಿದ್ದು, ಇತ್ತೀಚಿನ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನಗಳನ್ನು ಬಳಸಿಕೊಂಡು ಪ್ರಸಿದ್ಧ ಮಾಸ್ಕೋ ಮಾಂಸ-ಸಂಸ್ಕರಣಾ ಘಟಕವು ರಚಿಸಿದೆ. ತೆಳುವಾದ ಹೋಳುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಹೊಗೆಯ ಸುವಾಸನೆಯೊಂದಿಗೆ, ಅದು ನಿಮ್ಮ ಹಬ್ಬದ ಟೇಬಲ್ ಅನ್ನು ಅಲಂಕರಿಸುತ್ತದೆ. ಎಲ್ಲಾ MPZ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಂತೆ, ಕಾರ್ಬೊನೇಡ್ ಅನ್ನು ಉತ್ತಮ ಗುಣಮಟ್ಟದ ತಣ್ಣಗಾದ ಮಾಂಸದಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಪರಿಸರ ನಿಯಂತ್ರಣವನ್ನು ಜಾರಿಗೆ ತಂದಿದೆ ಮತ್ತು ಆಯ್ದ ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. "ರುಬ್ಲೆವ್ಸ್ಕಿ" ಮಾರುಕಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ಪ್ರೀಮಿಯಂ ವಿಭಾಗವನ್ನು ಆಕ್ರಮಿಸಿಕೊಂಡಿದೆ ಮತ್ತು ಅಂತರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ಪ್ರದರ್ಶನಗಳಲ್ಲಿ ಪಡೆದ 50 ಚಿನ್ನ ಮತ್ತು ಬೆಳ್ಳಿ ಪದಕಗಳ ಮಾಲೀಕರಾಗಿದ್ದಾರೆ. ಮೂಲ ಪದಾರ್ಥಗಳಲ್ಲಿರುವ ವಿಟಮಿನ್‌ಗಳು, ಖನಿಜಗಳು ಮತ್ತು ಪ್ರೋಟೀನ್‌ಗಳನ್ನು ಸಂರಕ್ಷಿಸಲು ಸಸ್ಯವು ಆಧುನಿಕ ಸಾಧನಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ.

ವಿವರಣೆ

100 ಗ್ರಾಂಗೆ ಪೌಷ್ಠಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯ

ಶೇಖರಣಾ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳು

ಆನ್‌ಲೈನ್ ಸ್ಟೋರ್‌ನಲ್ಲಿ ನಿಮ್ಮ ಮನೆ ಅಥವಾ ಕಚೇರಿಗೆ ವಿತರಣೆಯೊಂದಿಗೆ ಬೇಯಿಸಿದ ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ರುಬ್ಲೆವ್ಸ್ಕಿ ಕಾರ್ಬೊನೇಡ್ 0.8-1 ಕೆಜಿ ಖರೀದಿಸಿ. ವೆಬ್‌ಸೈಟ್, ಸಂಪರ್ಕ ಕೇಂದ್ರ ಅಥವಾ ಮೊಬೈಲ್ ಅಪ್ಲಿಕೇಶನ್ ಮೂಲಕ ಆದೇಶವನ್ನು ನೀಡುವಾಗ, ನೀವು ಪೆರೆಕ್ರೆಸ್ಟಾಕ್ ಕ್ಲಬ್ ಸದಸ್ಯರ ಸವಲತ್ತುಗಳನ್ನು ಸ್ವೀಕರಿಸುತ್ತೀರಿ. ಆಹಾರ ಮತ್ತು ಸಂಬಂಧಿತ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ವಿತರಣೆಯು ಪ್ರತಿದಿನ, ವಾರದ ಏಳು ದಿನಗಳು ತೆರೆದಿರುತ್ತದೆ.

• ನಾವು ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಕನಿಷ್ಠ 50% ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನದೊಂದಿಗೆ ತಲುಪಿಸುತ್ತೇವೆ
• ಆದೇಶವನ್ನು ಸ್ವೀಕರಿಸಿದ ನಂತರ, ನೀವು ಯಾವುದೇ ಸರಕುಗಳನ್ನು ನಿರಾಕರಿಸಬಹುದು
• ವಿಶೇಷ ಪಾತ್ರೆಗಳಲ್ಲಿ ಸೌಮ್ಯ ಆಹಾರ ವಿತರಣೆ