ಮಾರ್ಗರೀನ್ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಪಡೆಯುವ ಮುಖ್ಯ ಹಂತಗಳು. ಮಾರ್ಗರೀನ್ ತಯಾರಿಸಲು ಮುಖ್ಯ ವೆಚ್ಚಗಳು

ಮಾರ್ಗರೀನ್ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಪಡೆಯುವ ಮುಖ್ಯ ಹಂತಗಳು. ಮಾರ್ಗರೀನ್ ತಯಾರಿಸಲು ಮುಖ್ಯ ವೆಚ್ಚಗಳು

20.04.2019 ಮಾಂಸ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು

ಮಂಗಲಿನ್ ಉತ್ಪಾದನೆ

1. ಮ್ಯಾಗರೀನ್ ಪ್ರೊಡಕ್ಷನ್ ಟೆಕ್ನಾಲಜಿ

ಬಾರ್ ಮತ್ತು ಮೃದು ಮಾರ್ಗರೀನ್ಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಯು ನಿರಂತರ ಅಥವಾ ಆವರ್ತಕ ವಿಧಾನದಿಂದ ನಡೆಸಲ್ಪಡುತ್ತದೆ, ಇದು ಕೆಳಗಿನ ಪ್ರಮುಖ ಹಂತಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ:

* ಕೊಬ್ಬಿನ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ತಯಾರಿಕೆ. ಶೇಖರಣೆ ಮತ್ತು ಪ್ರಲೋಭನೆಗೊಳಿಸುವ ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಡಿಯೋಡರೈಸ್ಡ್ ತೈಲಗಳು ಮತ್ತು ಕೊಬ್ಬುಗಳು;

* ಹಾಲಿನ ತಯಾರಿಕೆ;

* ಎಮಲ್ಸಿಫೈಯರ್ಗಳು ಮತ್ತು ಇತರ ವಾಸಯೋಗ್ಯವಲ್ಲದ ಘಟಕಗಳ ತಯಾರಿಕೆ;

* ಎಮಲ್ಷನ್ ತಯಾರಿ;

* ಮಾರ್ಗರೀನ್ ಪಡೆಯುವುದು, ಸೂಪರ್ಕುಲಿಂಗ್, ಮಾರ್ಗರೀನ್ ಎಮಲ್ಷನ್ ಸ್ಫಟಿಕೀಕರಣ. ಮಾರ್ಗರೀನ್ ಮೆಕ್ಯಾನಿಕಲ್ (ಪ್ಲಾಸ್ಟಿಕ್) ಸಂಸ್ಕರಣೆ;

* ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್, ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್, ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಪೇರಿಸಿ.

ಮೃದು ಮಾರ್ಗರೀನ್ಗಳನ್ನು ಪಡೆಯುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು "ಜಾನ್ಸನ್", "ಆಲ್ಫಾ-ಲಾವಲ್", "ಛೇದಕ" ಅಥವಾ "Corma" ಎಂಬ ಕಂಪನಿಯ ರೇಖೆಗಳ ಮೇಲೆ ನಡೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ತರಕಾರಿ ತೈಲಗಳು, ಕೊಬ್ಬುಗಳು ಮತ್ತು ಬೆಣ್ಣೆ ತಯಾರಿಕೆ. ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಡಿಯೊಡೈಸ್ಡ್ ಕೊಬ್ಬುಗಳು ಮತ್ತು ತೈಲಗಳನ್ನು ಕೊಬ್ಬು-ರೆಪೊಸಿಟರಿಯ ಟ್ಯಾಂಕ್ಗಳಲ್ಲಿ 24 ಗಂಟೆಗಳವರೆಗೆ ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಘನ ಕೊಬ್ಬುಗಳು ಮತ್ತು ತೈಲಗಳ ಶೇಖರಣಾ ತಾಪಮಾನವು ತಮ್ಮ ಕರಗುವ ಬಿಂದುಕ್ಕಿಂತ 5-10 ° C ಆಗಿರಬೇಕು. ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಡಿಯೋಡೈಸ್ಡ್ ತೈಲಗಳು ಮತ್ತು ಕೊಬ್ಬಿನ ಆಕ್ಸಿಡೀಕರಣವನ್ನು ತಡೆಗಟ್ಟಲು, ನೈಟ್ರೋಜನ್ ಅಥವಾ ಇಂಗಾಲದ ಡೈಆಕ್ಸೈಡ್ - ಜಡ ಅನಿಲ ವಾತಾವರಣದಲ್ಲಿ ಶೇಖರಿಸಿಡಲು ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಕೆನೆ ಎಣ್ಣೆ ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್ನಿಂದ ಬಿಡುಗಡೆಯಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕರಗುವ ಕೋನ್ನೊಂದಿಗೆ ಚೇಂಬರ್ನಲ್ಲಿ ಲೋಡ್ ಆಗುತ್ತದೆ. ಕರಗಿದ ಕೆನೆ ಎಣ್ಣೆಯ ತಾಪಮಾನವು 40-45 ° C ನೊಳಗೆ ಇರಬೇಕು. ಕರಗಿದ ತೈಲ ಸ್ಥಿರತೆಯ ಏಕರೂಪತೆಯನ್ನು ಮರುಬಳಕೆಯ ಮೂಲಕ ಮಿಕ್ಸರ್ ಅಥವಾ ಪಂಪ್ ಬಳಸಿ ನಿರ್ವಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಎಮಲ್ಸಿಫೈಯರ್ಗಳ ತಯಾರಿಕೆ. ಏಕರೂಪದ ವಿತರಣೆಗಾಗಿ ಮತ್ತು ಎಮಲ್ಸಿಫೈಯರ್ಗಳ ದಕ್ಷತೆಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸಲು, 80-85 ° C. 55-60 ° C ಯ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಅದೇ ದ್ರಾವಣದಲ್ಲಿ, ಮೃದುವಾದ ಮೊನೊಗ್ಲಿಸರೈಡ್ಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅದರ ನಂತರ, ಅಗತ್ಯವಿದ್ದರೆ, ಪಾಕವಿಧಾನಗಳು ಒದಗಿಸಿದ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಫಾಸ್ಫಟೈಡ್ ಸಾಂದ್ರತೆಯನ್ನು ಪರಿಚಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮೊನೊಗ್ಲಿಸರೈಡ್ ಸಂಯೋಜನೆಗೆ ಬದಲಾಗಿ ಬಳಸುವ ಸಂಕೀರ್ಣ ಎಮಲ್ಸಿಫೈಯರ್ 65-75 ° C. ನ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ 1:15 ಅನುಪಾತದಲ್ಲಿ ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಡಿಯೋಡರೈಸ್ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಕರಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಆಮದು ಎಮಲ್ಸಿಫೈಯರ್ ಅನ್ನು ಬಳಸಿದರೆ, ಇದು 48-55 ° C. ನ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ 1: 10 ಅನುಪಾತದಲ್ಲಿ ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಡಿಯೋಡರೈಸ್ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಕರಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ವರ್ಣಗಳು, ಜೀವಸತ್ವಗಳು, ಸುವಾಸನೆಗಳ ತಯಾರಿಕೆ. ಮೃದುವಾದ ಅಂಚುಗಳನ್ನು ನೀಡುವಂತೆ, ನೈಸರ್ಗಿಕ ಬೀಟಾ-ಕ್ಯಾರೋಟಿನ್ ತೈಲ ದ್ರಾವಣಗಳು ಕ್ಯಾರೆಟ್, ಪಂಪ್ಕಿನ್ಸ್, ಪಾಮ್ ಆಯಿಲ್, ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿ ಬೀಟಾ-ಕ್ಯಾರೋಟಿನ್, ಅರಿಶಿನ ವರ್ಣಗಳು ಮತ್ತು ಅನ್ನಟೊ ಬೀಜಗಳಿಂದ ಪ್ರತ್ಯೇಕಿಸಲ್ಪಡುತ್ತವೆ. Diodorized ಸಸ್ಯದ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ವರ್ಣಗಳು ಮತ್ತು ಜೀವಸತ್ವಗಳನ್ನು ಬೆಳೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸುವಾಸನೆಗಳನ್ನು ಮಾರ್ಗರೀನ್ ಕೊಬ್ಬು ಅಥವಾ ನೀರಿನ-ಡೈರಿ ಹಂತಗಳಲ್ಲಿ ನೇರವಾಗಿ ಪರಿಚಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಹಾಲು ಮತ್ತು ಮಾಧ್ಯಮಿಕ ಡೈರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ತಯಾರಿಕೆ. ಹಾಲು ಹಸುವಿನ ಸಂಪೂರ್ಣ ಪಾಶ್ಚರೀಕರಿಸು, ಮತ್ತು ನಂತರ 23-25 \u200b\u200b° C ನ ತಾಪಮಾನಕ್ಕೆ ತಂಪುಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಹಾಲಿನ ರೋಲಿಂಗ್ ಅನ್ನು ಜೈವಿಕ ಹಾದಿ ಅಥವಾ ಆಮ್ಲ ಘನೀಕರಣದಿಂದ ನಡೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಒಣ ಹಾಲನ್ನು ಬಳಸುವಾಗ, ಕನಿಷ್ಟ 8.5% ರಷ್ಟು ತಯಾರಿಕೆಯ ಲೆಕ್ಕಾಚಾರದಲ್ಲಿ ನೀರಿನಿಂದ ದುರ್ಬಲಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ದ್ರಾವಣದಲ್ಲಿ ಒಣ ಪದಾರ್ಥಗಳು.

ದ್ವಿತೀಯ ಡೈರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಬಳಸುವಾಗ, ಒಣ ಡೈರಿ ಸೀರಮ್ಗಾಗಿ 1: 3 ರ ಅನುಪಾತದಲ್ಲಿ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಸ್ಫೂರ್ತಿದಾಯಕದಿಂದ ಅವುಗಳನ್ನು ಕರಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ; 1: 6 - ಸೀರಮ್ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಕೇಂದ್ರೀಕರಿಸುತ್ತದೆ (ಕೆಎಸ್ಬಿ). ಪಡೆದ ಪರಿಹಾರಗಳನ್ನು ಕ್ರಮವಾಗಿ 85-90 ° C ಮತ್ತು 60-65 ° C ಯ ತಾಪಮಾನಕ್ಕೆ ಬಿಸಿಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, 30 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ತಂಪಾಗಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಉತ್ಪಾದನಾ ಗ್ರಾಹಕಗಳಾಗಿ ಆಹಾರವಾಗಿ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಸಿಟ್ರಿಕ್ ಆಮ್ಲ ಮತ್ತು ನೀರಿನ ಕರಗುವ ಸುವಾಸನೆಗಳ ತಯಾರಿಕೆ. ಲೆಮೋನಿಕ್ ಆಮ್ಲ 1-10% ಜಲೀಯ ದ್ರಾವಣದ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗಿದೆ, ಇದರಲ್ಲಿ ನೀರಿನ ಕರಗುವ ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಪರಿಚಯಿಸಲಾಗಿದೆ.

ಉಪ್ಪು, ಸಕ್ಕರೆ, ಸಂರಕ್ಷಕಗಳು ಮತ್ತು ಪಿಷ್ಟ ತಯಾರಿಕೆ. 24-26% ಸಾಂದ್ರತೆಯ ಸ್ಯಾಚುರೇಟೆಡ್ ಪರಿಹಾರದ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಸಕ್ಕರೆ ಅಥವಾ ಸಿಹಿಕಾರಕಗಳನ್ನು 30% ಸಾಂದ್ರತೆಯ ಜಲೀಯ ದ್ರಾವಣದ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಸಿಹಿ ಮೃದು ಮಾರ್ಗರೀನ್ಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಸಂರಕ್ಷಕಗಳು (ಬೆಂಜೊಯಿಕ್, ಸೆರೆನ್ ಆಮ್ಲ, ಸೋಡಿಯಂ ಬೆಂಜೊಯೇಟ್) ಹಾಲು ಇನ್ಪುಟ್, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಬೇಸಿಗೆಯಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಕಡಿಮೆ ದ್ರವ ಮೃದು ಮಾರ್ಗರೀನ್ಗಳಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಎತ್ತರದ ತಾಪಮಾನಗಳು ಶೇಖರಣೆ. 1: 2 ಅನುಪಾತದಲ್ಲಿ ಸಂರಕ್ಷಕಗಳನ್ನು ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಕರಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಸ್ಟಾರ್ಚ್ ಅನ್ನು ಮೊದಲು ಕರಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ತಣ್ಣೀರು 1: 2 ಅನುಪಾತದಲ್ಲಿ, ನಂತರ 1: 20 ರ ಅನುಪಾತಕ್ಕೆ ಬಿಸಿನೀರಿನೊಂದಿಗೆ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, 30 ನಿಮಿಷಗಳು, ತಂಪಾಗುವ ಮತ್ತು ಸೇವಿಸುವ ಟ್ಯಾಂಕ್ಗೆ ರವಾನಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಎಮಲ್ಷನ್ ಅಡುಗೆ. ಪಾಕವಿಧಾನಕ್ಕೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿ ಮಾರ್ಗರೀನ್ ಘಟಕಗಳನ್ನು ಲಂಬ ಸಿಲಿಂಡರಾಕಾರದ ಮಿಕ್ಸರ್ನಲ್ಲಿ ಬೆರೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದರಲ್ಲಿ ಪೂರ್ವ-ಎಮಲ್ಸಿಫಿಕೇಷನ್ ಸಹ ಸಂಭವಿಸಿದೆ. ಮಿಕ್ಸರ್ ಒಳಗೆ 59.5 ಆರ್ಪಿಎಂ ವೇಗ ಹೊಂದಿರುವ ಸ್ಕ್ರೂಚಿಟ್ರೇಟರ್ ಆಗಿದೆ. ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಮಿಕ್ಸರ್ನ ವಸತಿಗೆ ಜೋಡಿಸಲಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಇದು ತಿರುಗುವಿಕೆಯ ಉದ್ದಕ್ಕೂ ತಿರುಗುವಿಕೆಯನ್ನುಂಟುಮಾಡುತ್ತದೆ. ಮಿಕ್ಸರ್ ನೀರಿನ ಜಾಕೆಟ್ ಹೊಂದಿದ್ದು. ಉತ್ಪನ್ನವು ಬಿಗಿಯಾದ ಮೂಲಕ ಹೋಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಡ್ರಿಲ್ ಕೊಳವೆ ಮೂಲಕ ಹೋಗುತ್ತದೆ. ಮಿಕ್ಸರ್ನಿಂದ ಒರಟಾದ ಎಮಲ್ಷನ್ ನಂತರ ಒಂದು ಕೇಂದ್ರಾಪಗಾಮಿ ವಿಧದ ಎಮಲ್ಸಿಫೈಯರ್ ಆಗಿ ಬರುತ್ತದೆ, ಅದರ ಕೆಲಸದ ದೇಹವು ಎರಡು ತಿರುಗುವ ಮತ್ತು ಎರಡು ಸ್ಥಿರ ಡಿಸ್ಕ್ಗಳಾಗಿವೆ, ಎಮಲ್ಷನ್ ನಡುವಿನ ಜಾಗದಲ್ಲಿ ಬರುತ್ತದೆ. ಡಿಸ್ಕ್ಗಳು \u200b\u200b1450 ಆರ್ಪಿಎಂ ವೇಗದಲ್ಲಿ ತಿರುಗುತ್ತವೆ., 6-15 μm ವ್ಯಾಸದಿಂದ ಕಣ ಗಾತ್ರಕ್ಕೆ ಎಮಲ್ಷನ್ನ ತೀವ್ರವಾದ ಪ್ರಸರಣವನ್ನು ಒದಗಿಸುತ್ತದೆ.

ಎಮಲ್ಸಿಫೈಯರ್ ನಂತರ, ಪಂಪ್ನೊಂದಿಗೆ ಸಮೀಕರಣ ಟ್ಯಾಂಕ್ ಮೂಲಕ ಹಾದುಹೋಗುವ ಮಾರ್ಗರೀನ್ ಎಮಲ್ಷನ್ ನಂತರ ಅಧಿಕ ಒತ್ತಡಮಾರ್ಗರೀನ್ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಪಡೆಯುವ ಮುಖ್ಯ ಸಾಧನಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಎಮಲ್ಷನ್ ಆಫ್ ಎಮಲ್ಸಿಫಿಕೇಶನ್, ತಂಪಾಗಿಸುವಿಕೆ ಮತ್ತು ಯಾಂತ್ರಿಕ ಸಂಸ್ಕರಣೆಯನ್ನು ಒದಗಿಸುವ ಸೂಪರ್ಕೂಲ್ಗೆ ಸ್ಥಿರವಾಗಿದೆ. ಓವರ್ಕೋಹೆಲ್ಟರ್ ಹಲವಾರು ಒಂದೇ ಸಿಲಿಂಡರ್ಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ - ಶಾಖ ವಿನಿಮಯಕಾರಕಗಳು ಸ್ಥಿರವಾಗಿ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತವೆ.

ಮಂಗೀಟರ್ನ ಮಂಗೀಟರ್ನ ಸಿಲಿಂಡರ್ ಬ್ಲಾಕ್ ಉಪಕರಣದ ಮೇಲಿನ ಭಾಗದಲ್ಲಿ ಜೋಡಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿರುತ್ತದೆ, ಪ್ರತಿಯೊಂದೂ ಸಿಲಿಂಡರ್ಗಳು ಉಷ್ಣ ನಿರೋಧನದೊಂದಿಗೆ "ಪೈಪ್ನಲ್ಲಿ ಪೈಪ್ನಲ್ಲಿ" ಶಾಖ ವಿನಿಮಯಕಾರಕವಾಗಿದೆ. ಮೊದಲ ಆಂತರಿಕ ಟ್ಯೂಬ್ ಒಂದು ಕೆಲಸದ ಚೇಂಬರ್ ಆಗಿದೆ, ಇದರಲ್ಲಿ ಟೊಳ್ಳಾದ ಶಾಫ್ಟ್ ಇದೆ, ಅಲ್ಲಿ ಮಾರ್ಗರೀನ್ ಎಮಲ್ಷನ್ ಅನ್ನು ತಡೆಗಟ್ಟಲು ಬಿಸಿನೀರು ಸರಬರಾಜು ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹನ್ನೆರಡು ಚಾಕುಗಳನ್ನು ಶಾಫ್ಟ್ನಲ್ಲಿ ನಿವಾರಿಸಲಾಗಿದೆ, ಶಾಫ್ಟ್ 500 ಆರ್ಪಿಎಂ ಆವರ್ತನದೊಂದಿಗೆ ತಿರುಗುತ್ತದೆ. ಎರಡನೆಯ ಮತ್ತು ಮೊದಲ ಪೈಪ್ ನಡುವಿನ ಸ್ಥಳವು ತಂಪಾಗಿಸುವ ದಳ್ಳಾಲಿಗಾಗಿ ಆವಿಯಾಗುವ ಚೇಂಬರ್ ಅನ್ನು ಆಕ್ರಮಿಸುತ್ತದೆ - ಅಮೋನಿಯಾ, ಇದು ಪೈಪ್ಲೈನ್ \u200b\u200bಸಿಸ್ಟಮ್ನಿಂದ ಸರಬರಾಜು ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮಾರ್ಗರೀನ್ ಎಮಲ್ಷನ್, ಕೂಲಿಂಗ್, ಆಂತರಿಕ ಟ್ಯೂಬ್ನ ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿ ಸ್ಫಟಿಕೀಕರಣಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಚಾಕುಗಳೊಂದಿಗೆ ತೆಗೆದುಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮೂರನೇ ಸಿಲಿಂಡರ್ನ ಔಟ್ಲೆಟ್ನಲ್ಲಿ ಎಮಲ್ಷನ್ ತಾಪಮಾನ 12-13 ° C.

ಎಮಲ್ಷನ್ ಸ್ಫಟಿಕೀಕರಣಕ್ಕೆ ಪ್ರವೇಶಿಸುತ್ತದೆ, ಅಲ್ಲಿ ಅಗತ್ಯ ಸ್ಫಟಿಕದ ರಚನೆ, ಅಗತ್ಯ ಗಡಸುತನ, ಏಕರೂಪತೆ ಮತ್ತು ಮಾರ್ಗರೀನ್ ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್ ಅಗತ್ಯವಿರುವ ಪ್ಲಾಸ್ಟಿಕ್ಟಿಯನ್ನು ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸ್ಫಟಿಕದ ಮುಖ್ಯ ಅಸೆಂಬ್ಲೀಸ್ ಫಿಲ್ಟರ್-ಹೋಮೊಜೆನೈಸರ್ ಮತ್ತು ಮೂರು ವಿಭಾಗಗಳು - ಶಂಕುವಿನಾಕಾರದ ಮತ್ತು ಎರಡು ಸಿಲಿಂಡರಾಕಾರದ, ಇದರಲ್ಲಿ ಮಾರ್ಗರೀನ್ ನಿಧಾನವಾಗಿ ಶಂಕುವಿನಾಕಾರದ ಕೊಳವೆಗೆ ಚಲಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ನಂತರ ಪ್ಯಾಕಿಂಗ್ ಯಂತ್ರಕ್ಕೆ ಚಲಿಸುತ್ತದೆ. ಪರಿಹಾರ ಸಾಧನವು ಪ್ಯಾಕೇಜ್ಗೆ ಮರುಕಳಿಸುವ ಅಂಚಿನಲ್ಲಿ ಪೂರೈಕೆಯನ್ನು ಒದಗಿಸುತ್ತದೆ. ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ತಾಪಮಾನವು ಸ್ಫಟಿಕೀಕರಣದ ಶಾಖದಿಂದಾಗಿ 16-20 ° C ಗೆ ಹೆಚ್ಚಾಗುತ್ತದೆ.

ಮಾರ್ಗರೀನ್ ಎಮಲ್ಷನ್ನಿಂದ ತಣ್ಣಗಾಗುವಾಗ, ಸಂಕೀರ್ಣವಾದ ಸ್ಫಟಿಕೀಕರಣ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆ ಮತ್ತು ಗುಡ್ಡಗಾಡಿನ ಬೇಸ್ ಟ್ರೈಗ್ಲಿಸರೈಡ್ಗಳು ಸಂಭವಿಸುತ್ತದೆ, ಇದು ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಪ್ರಮುಖ ಗುಣಾತ್ಮಕ ಸೂಚಕಗಳನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸುತ್ತದೆ - ಸ್ಥಿರತೆ, ಪ್ಲಾಸ್ಟಿಕ್ಟಿಟಿ ಮತ್ತು ಕರಗುವ ಬಿಂದು.

ಸಾಕಷ್ಟು ಉಷ್ಣಾಂಶದಲ್ಲಿ, ಮೃದು ಮಾರ್ಗರೀನ್ಗಳ ಕೊಬ್ಬು ನೆಲೆಗಳಲ್ಲಿ ಘನ ಹಂತದ ವಿಷಯವು ಚಿಕ್ಕದಾಗಿದೆ, ಮತ್ತು ಅವು ದ್ರವದಲ್ಲಿ ಘನ ಟ್ರಿಗ್ಲಿಸರೈಡ್ಗಳನ್ನು ಅಮಾನತುಗೊಳಿಸುತ್ತವೆ. ತಾಪಮಾನವು ಕಡಿಮೆಯಾದಾಗ, ಕನಿಷ್ಟ ಕರಗುವ ಹೆಚ್ಚಿನ ಘನ ಟ್ರಿಗ್ಲಿಸರೈಡ್ಗಳು ಸ್ಫಟಿಕಗಳ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಕರಗಿನಿಂದ ಹೊರಬರಲು ಮತ್ತು ಘನ ಹಂತದ ವಿಷಯ ಹೆಚ್ಚಾಗುತ್ತದೆ. ಮಾರ್ಗರೀನ್ ಎಮಲ್ಷನ್ನಿಂದ ತಂಪಾಗುವ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ಸಂಕೀರ್ಣ ಸ್ಫಟಿಕೀಕರಣ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಪಾಲಿಮಾರ್ಫಿಸಮ್ನ ವಿದ್ಯಮಾನವನ್ನು ಆಧರಿಸಿದೆ, ಕಡಿಮೆ ಸ್ಥಿರವಾದ (ಮೆಟಾಸ್ಟಾಬಲ್) ಕಡಿಮೆ-ಕರಗುವ ಸ್ಫಟಿಕದಂತಹವುಗಳು ಸ್ಥಿರವಾದ (ಸ್ಥಿರವಾದ) ಹೆಚ್ಚು ಘನ ಸ್ಫಟಿಕದಂತಹ ಮಧ್ಯಂತರ ರಾಹೋಮ್ ಪಿ-ಫಾರ್ಮರ್ಸ್ ಮಾರ್ಪಾಡುಗಳು. ಮೃದು ಮಾರ್ಗರೀನ್ಗಳಲ್ಲಿ, ಫ್ಯಾಟ್ ಸ್ಫಟಿಕಗಳು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಪಿ-ಫಾರ್ಮ್ನಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರುತ್ತವೆ. ಪಿ-ಫಾರ್ಮ್ಗೆ ಪರಿವರ್ತನೆಯು ಮೃದು ಮಾರ್ಗರೀನ್ಗಳ ರಚನಾತ್ಮಕ ಮತ್ತು ದ್ರೋಹದ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳ ಮೇಲೆ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುತ್ತದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಹೆಚ್ಚಿನ ಕರಗುವ ಬಿಂದು ಮತ್ತು ಸಾಂದ್ರತೆ ಹೊಂದಿರುವ ಅಣುಗಳ ಹೆಚ್ಚು ದಟ್ಟವಾದ ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್ನೊಂದಿಗೆ ದೊಡ್ಡ ಹರಳುಗಳು. ಮೃದು ಮಾರ್ಗರೀನ್ಗಳ ಏಕರೂಪದ ಪ್ಲ್ಯಾಸ್ಟಿಕ್ ರಚನೆಯನ್ನು ಖಚಿತಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳಲು, ಆಳವಾದ ಕೂಲಿಂಗ್ ನಂತರ ಎಮಲ್ಷನ್ ತೀವ್ರವಾದ ಸ್ಫೂರ್ತಿದಾಯಕ ಮತ್ತು ದೀರ್ಘಕಾಲೀನ ಯಂತ್ರಗಳಿಗೆ ಒಳಗಾಗುತ್ತದೆ. ಯಂತ್ರೋಪಕರಣಗಳು ಸಂಯೋಜನೆಯೊಂದಿಗೆ ಮಾರ್ಗರೀನ್ ಎಮಲ್ಷನ್ನ ಸ್ಫಟಿಕಗೊಳಿಸುವಿಕೆಯು ಉತ್ತಮ ಘನ ಹಂತದ ಹರಳುಗಳ ಸಂಭವಕ್ಕೆ ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ದ್ರವ ಹಂತದಲ್ಲಿ ಘನೀಕರಣ ರಚನೆಗಳನ್ನು ರೂಪಿಸುತ್ತದೆ. ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ಮೃದು ಮಾರ್ಗರೀನ್ಗಳ ಕೊಬ್ಬಿನ ಬೇಸ್ನ ಸಂಸ್ಥೆಯ ಮತ್ತು ದ್ರವ ಭಾಗವನ್ನು ಸಮವಾಗಿ ವಿತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನವು ಪಾಲಿಮರಿಕ್ ವಸ್ತುಗಳ ಪೆಟ್ಟಿಗೆಗಳಲ್ಲಿ ಅಲಾಮ್ನಲ್ಲಿ ದ್ರವರೂಪವನ್ನು ಕಳೆದುಕೊಳ್ಳುವುದಿಲ್ಲ, ಇದು ಪ್ಲಾಸ್ಟಿಕ್ ಸ್ಥಿರತೆಯನ್ನು ಪಡೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ ದೀರ್ಘಕಾಲ 5-7 ° C ನ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ. ಸ್ಫಟಿಕೀಕರಣ ಮತ್ತು ಕೂಲಿಂಗ್ ವಿಧಾನಗಳ ಉಲ್ಲಂಘನೆ ಮಾರ್ಗರೀನ್ ದೋಷಗಳಿಗೆ ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ, ಇದನ್ನು ಯಂತ್ರದೊಂದಿಗೆ ತೆಗೆದುಹಾಕಲು ಸಾಧ್ಯವಿಲ್ಲ.

ಹೀಗೆ ಪಡೆದ ಮಾರ್ಗರೀನ್ ಎರಕಹೊಯ್ದ ಮತ್ತು ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್ ಘಟಕದ ಹೊತ್ತುಕೊಂಡು (150-500 ಗ್ರಾಂ) ಮತ್ತು ಪಾಲಿಮರಿಕ್ ವಸ್ತುಗಳ ಕನ್ನಡಕಗಳಲ್ಲಿ (ಪಾಲಿಸ್ಟೈರೀನ್, ಪಾಲಿಪ್ರೊಪಿಲೀನ್), ಮೆಟಾಲೈಸ್ಡ್ ಮುಚ್ಚಳಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಸೀಲುಗಳು ಮಾರ್ಗರೀನ್ ಅನ್ನು ಒಡೆಯುತ್ತವೆ.

ಕಡಿಮೆ ಅಲ್ಯೂಮಿನಿಯಂ ಮಾರ್ಗರೀನ್ಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ, ಬಲವಾದ ಎಮಲ್ಸಿಫಿಕೇಷನ್ ಅವಶ್ಯಕವಾಗಿದೆ, ಇದು ಎಮಲ್ಷನ್ ಅನ್ನು ಮರುಬಳಕೆ ಮಾಡುವ ಮೂಲಕ ಸಾಧಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮರುಬಳಕೆ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಎಮಲ್ಷನ್ಗೆ ಪ್ರವೇಶಿಸದಂತೆ ಗಾಳಿಯನ್ನು ತಪ್ಪಿಸಲು ಸಾಧ್ಯವಿದೆ. ಡೈರಿ ಕಡಿಮೆ ಅಲ್ಯೂಮಿನಿಯಂ ಮಾರ್ಗರೀನ್ಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ, ವಿಶೇಷ ಗಮನವನ್ನು ಮಿಶ್ರಣ ತೀವ್ರತೆಗೆ ಪಾವತಿಸಬೇಕು. ವಿಪರೀತ ಎಮಲ್ಸಿಫಿಕೇಷನ್ ವಿಷಯದಲ್ಲಿ, ಹಂತದ ರಿವರ್ಸ್ ಸಂಭವಿಸಬಹುದು ಮತ್ತು ಎಮಲ್ಷನ್ ನಾಶವಾಗುತ್ತದೆ. ಇದರ ಜೊತೆಗೆ, ಕೊಬ್ಬು ಮತ್ತು ನೀರಿನ ಹಾಲಿನ ಹಂತಗಳ ಸಂಯೋಜನೆ, ಎಮಲ್ಸಿಫೈಯರ್ನ ಸಂಖ್ಯೆಯ ಮತ್ತು ಕೌಟುಂಬಿಕತೆ, ತಾಂತ್ರಿಕ ಆಡಳಿತದ ಕಟ್ಟುನಿಟ್ಟಾದ ಆಚರಣೆಗಳ ಆಯ್ಕೆಯ ಸೂಕ್ತತೆಗೆ ವಿಶೇಷ ಗಮನವನ್ನು ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪ್ಯಾಕಿಂಗ್ ಹಂತದ ಮುಂಭಾಗದಲ್ಲಿ ಉತ್ಪಾದನಾ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನವು ಡೀಕ್ರಿಪ್ಟಲೈಸೇಶನ್ ಹಂತವನ್ನು ಒದಗಿಸುತ್ತದೆ, ಇದು ಗುಲಾಬಿ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಪ್ಯಾಕಿಂಗ್ ಹಂತದಲ್ಲಿ ಕಡಿಮೆ-ಅಲ್ಯುಮಿನಿಯಮ್ ಉತ್ಪನ್ನವು ಅರೆ-ದ್ರವ ಪೇಸ್ಟ್-ರೀತಿಯ ಸ್ಥಿರತೆ ಹೊಂದಿದೆ ಎಂದು ಖಚಿತಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳಲು ಅಗತ್ಯ. ಇದಕ್ಕಾಗಿ, ಉತ್ಪನ್ನದ ಸ್ಫಟಿಕ ರಚನೆಯನ್ನು ನಾಶಮಾಡುವ ಡಿಸ್ಕ್ರಿಪ್ಟ್ಯಾಲೈಜರ್ಗಳನ್ನು ಸಣ್ಣ-ಸ್ಫಟಿಕದ ರಚನೆ ಮತ್ತು ಉತ್ಪನ್ನದ ಅದ್ಭುತ ಮೇಲ್ಮೈಯನ್ನು ರೂಪಿಸಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಕಡಿಮೆ-ಅಲ್ಯೂಮಿನಿಯಂ ಮಾರ್ಗರೀನ್ಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ ಪ್ರಸಕ್ತವಾದ ಅಬ್ರಾಡ್ ವಿಧಾನಗಳು ಈ ಕೆಳಗಿನವುಗಳಾಗಿವೆ: ಕೊಬ್ಬಿನ ಒಂದು ಭಾಗವು ಜಲೀಯ ಹಂತದೊಂದಿಗೆ ಎಮಲ್ಸಿಫೈಡ್ ಆಗಿದೆ, ಉಳಿದ ಭಾಗವನ್ನು ಮೆಷಿಂಗ್ ಮಾಡುವಾಗ, ಎಮಲ್ಷನ್ನೊಂದಿಗೆ ತಣ್ಣಗಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಬೆರೆಸಿ, ಮಾರ್ಗರೀನ್ ಪ್ಯಾಕೇಜ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಎಮಲ್ಸಿಫೈಡ್ ಮತ್ತು ಎಮಲ್ಸಿಫೈಡ್ ಫ್ಯಾಟ್ 65: 35 ಅಥವಾ 35: 65 ರ ಅನುಪಾತ. ಎಮಲ್ಷನ್ 50-65% ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. 17-23 ° C ನ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ, 4.4 ರ ಪಿಹೆಚ್ ಜೊತೆ ಎಮಲ್ಷನ್ ಕೊಬ್ಬು, ಪೂರ್ವ -20% ರಷ್ಟು ಎಮಲ್ಸಿಫೈಡ್ ಫ್ಯಾಟ್ ಸ್ಫಟಿಕೀಕರಣಗೊಂಡಿದೆ. ಇದಕ್ಕಾಗಿ, ಕೊಬ್ಬು 7-18 ° C ಗೆ ತೆಳ್ಳಗಿನ ಪದರದಲ್ಲಿ ತಣ್ಣಗಾಗುತ್ತದೆ. ಪ್ಯಾಕೇಜ್ ಮೊದಲು, ಉತ್ಪನ್ನವು ಏಕರೂಪವಾಗಿದೆ.

ವ್ಯಾಪ್ತಿಯ ವಿಶ್ಲೇಷಣೆ ಮತ್ತು ಗುಣಮಟ್ಟ ಪರೀಕ್ಷೆ ನಡೆಸುವುದು ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಸಾಸೇಜ್ಗಳುಶಾಪಿಂಗ್ ನಂ. 1 ಓಮ್ಸ್ಕ್ ಕಮರ್ಷಿಯಲ್ ಅಲೈಯನ್ಸ್ ಎಲ್ಎಲ್ಸಿ ಓಮ್ಸ್ಕ್ನಿಂದ ಅಳವಡಿಸಲಾಗಿದೆ

ಕಚ್ಚಾ ಸಾಮಗ್ರಿಗಳ ತಯಾರಿಕೆಯು ಡಿಫ್ರೊಸ್ಟಿಂಗ್ (ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಬಳಸುವಾಗ), ಕತ್ತರಿಸುವುದು, ಮರದ ದಿಮ್ಮಿ ಮತ್ತು ವಸತಿ. ಈ ಕಾರ್ಯಾಚರಣೆಗಳು ಒಂದೇ ಆಗಿವೆ ಸಾಸೇಜ್ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು. ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ತಯಾರಿಕೆಯು ಗ್ರೈಂಡಿಂಗ್ ಮತ್ತು ಮಾಂಸದ ರಾಯಭಾರಿಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ ...

ವೊಡ್ಕಾದ ಗುಣಮಟ್ಟದ ವ್ಯಾಪ್ತಿಯ ಮತ್ತು ಮೌಲ್ಯಮಾಪನಗಳ ಸಂಶೋಧನೆ

ಉತ್ಪಾದನೆ ಆಧುನಿಕ ವೋಡ್ಕಾ - ಅತ್ಯಂತ ಕಷ್ಟಕರವಾದ ರಾಸಾಯನಿಕ ಮತ್ತು ತಾಂತ್ರಿಕ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆ, ಪಾಕವಿಧಾನಕ್ಕೆ ಕಟ್ಟುನಿಟ್ಟಾದ ಅನುಸರಣೆ ಅಗತ್ಯವಿರುತ್ತದೆ, ಭವಿಷ್ಯದ ಆಲ್ಕೊಹಾಲ್ಯುಕ್ತ ಪಾನೀಯಗಳ ಎಲ್ಲಾ ಘಟಕಗಳ ಮಿತಿ ಶುದ್ಧತೆ ವಿಧಾನಗಳು ...

ಆಹಾರ ಬಣ್ಣಗಳು. ಆಹಾರ ವರ್ಣಗಳ ವರ್ಗೀಕರಣ. ಪಡೆಯುವ ವಿಧಾನಗಳು ನೈಸರ್ಗಿಕ ವರ್ಣಗಳು

ನೈಸರ್ಗಿಕ ಆಹಾರದ ವರ್ಣಗಳ ಉತ್ಪಾದನಾ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನದ ಆಧಾರವು ಹೊರತೆಗೆಯುವಿಕೆ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳಾಗಿವೆ. ನೈಸರ್ಗಿಕ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳಿಂದ ಬಣ್ಣವನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕಿಸುವ ಒಂದು ಅಥವಾ ಇನ್ನೊಂದು ವಿಧಾನದ ಆಯ್ಕೆಯು ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ಹೆಚ್ಚಿನ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳ ಮೇಲೆ ಅವಲಂಬಿತವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಚೇತರಿಸಿಕೊಳ್ಳಬಹುದಾದ ವರ್ಣದ್ರವ್ಯದ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು ...

ಎಂಟರ್ಪ್ರೈಸಸ್ನಲ್ಲಿ ಸಲಕರಣೆಗಳನ್ನು ರುಬ್ಬುವ ಮತ್ತು ಕತ್ತರಿಸುವ ಅಪ್ಲಿಕೇಶನ್ ಬೇಲಿ

ಪಾಪ್ಪಿಗಳು ಮತ್ತು ಒಣದ್ರಾಕ್ಷಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಬನ್ಗಳು. ಪದಾರ್ಥಗಳು: ತರಕಾರಿ ಎಣ್ಣೆ - ಹಾಲು 3 ಟೀಸ್ಪೂನ್ - 200 ಮಿಲಿ. ಬೆಣ್ಣೆ - 50 ಗ್ರಾಂ. ಸಕ್ಕರೆ ಮರಳು - 5 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ವೆನಿಲ್ಲಾ ಸಕ್ಕರೆ - 1 ಚೀಲ. ಚಿಕನ್ ಮೊಟ್ಟೆಗಳು - 1 ಪಿಸಿ. ಉಪ್ಪು - ј CH.L. ರೈಸಾ - 75 ಗ್ರಾಂ. ಯೀಸ್ಟ್ ಡ್ರೈ - 1.5 PPM ಮ್ಯಾಕ್ - 3 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಹಿಟ್ಟು - 2 ...

ಪಾತ್ರ ಪಾಸ್ಟಾ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಆಹಾರದಲ್ಲಿ

ಪಾಸ್ಟಾದ ಉತ್ಪಾದನೆಯ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಕೆಳಗಿನ ಪ್ರಮುಖ ಕಾರ್ಯಾಚರಣೆಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ: ಕಚ್ಚಾ ಸಾಮಗ್ರಿಗಳ ತಯಾರಿಕೆ, ಪಾಸ್ಟಾ ಟೆಸ್ಟ್ ತಯಾರಿಕೆ, ಡಫ್ ಒತ್ತುವ, ಕಚ್ಚಾ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸುವುದು, ಒಣಗಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ತಂಪುಗೊಳಿಸುವಿಕೆ ...

ಎಂಟರ್ಪ್ರೈಸ್ "ಹಾಲು ಝಾರರಲ್" ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ ಉತ್ಪಾದನೆಯು ಈ ಕೆಳಗಿನ ಕಾರ್ಯಾಚರಣೆಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ಜಲಾಶಯದಿಂದ ನಡೆಸಲ್ಪಡುತ್ತದೆ: - ಕಚ್ಚಾ ಸಾಮಗ್ರಿಗಳು, ಹಾಲು ಬೇರ್ಪಡಿಸುವಿಕೆ, ಕ್ರೀಮ್ನ ಸಾಮಾನ್ಯೀಕರಣ; - ಏಕರೂಪದ ...

ಡೈರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಯ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನದ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳು LLC "ಹಾಲು ಆಫ್ ಝಾಲ್ಯುಲ್"

ಹಾಲು ಝಾರಲ್ ಎಲ್ಎಲ್ಸಿ ಕೆಫೀರ್ ಅನ್ನು ಜಲಾಶಯ ಮಾರ್ಗದಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಉತ್ಪಾದನೆಯ ಜಲಾಶಯ ವಿಧಾನವು ಈ ಕೆಳಗಿನ ಕಾರ್ಯಾಚರಣೆಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ: - ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ಸ್ವೀಕಾರ ಮತ್ತು ತಯಾರಿಕೆ, ಸಾಮಾನ್ಯೀಕರಣ; - ಪಾಶ್ಚರೀಕರಣ ...

ಜಿಂಜರ್ಬ್ರೆಡ್ ಪ್ರೊಡಕ್ಷನ್ ಟೆಕ್ನಾಲಜಿ

ಜಿಂಜರ್ಬ್ರೆಡ್ - ಹಿಟ್ಟು ಮಿಠಾಯಿಗಳ ವೈವಿಧ್ಯಮಯ ಆಕಾರ ಮತ್ತು ದಪ್ಪವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಒಂದು ಪೀನ ಮೇಲ್ಮೈ ಹೊಂದಿರುವ ದಪ್ಪ ದೊಡ್ಡ ಸಂಖ್ಯೆಯ ಸಕ್ಕರೆ ಪದಾರ್ಥಗಳು (ಪಾಟೋಕ್, ಜೇನು, ಸಕ್ಕರೆ) ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಖಚಿತಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳಿ ...

ರಿಪ್ಪಿ ಮತ್ತು ಬೈಫಿಲಫ್ ಉತ್ಪಾದನೆಯ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನ

Braised ಗೋಮಾಂಸ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನ

ಗೋಮಾಂಸ ಬೀಫ್ ಕ್ಯಾನ್ಡ್ ಮಾಂಸದ ಉತ್ಪಾದನೆ ಗೋಮಾಂಸ ಸ್ಟ್ಯೂ ಉತ್ಪಾದನೆಯು ತಾಂತ್ರಿಕವಾಗಿ ಸಂಕೀರ್ಣ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಾಗಿದೆ, ಅಲ್ಲಿ ಉತ್ತಮ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಮತ್ತು ಉತ್ತಮ ಸುವಾಸನೆ ಸೂಚಕಗಳನ್ನು ಸಾಧಿಸುವುದು, ಕೆಲವು GOST ಪಾಕವಿಧಾನ ಅನುಸರಣೆಗೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿ ಅಗತ್ಯವಿರುತ್ತದೆ ...

ಗ್ರೂಪ್ಲಿಂಗ್ ವೈನ್ಗಳ ಕ್ರಿಯಾತ್ಮಕವಾಗಿ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು ಮತ್ತು ಪರೀಕ್ಷೆ

ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಪಡೆಯಲಾದ ವೈನ್ ಅನ್ನು ಸ್ಪಾರ್ಕ್ಲಿಂಗ್ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ ದ್ವಿತೀಯ ಹುದುಗುವಿಕೆಅದರ ಮೂಲಕ ವೈನ್ ಕಾರ್ಬನ್ ಡೈಆಕ್ಸೈಡ್ನೊಂದಿಗೆ ಸ್ಯಾಚುರೇಟೆಡ್ ಆಗಿದೆ. ಗಾಜಿನೊಳಗೆ ಸುರಿದು ಒಂದು ಸ್ಪಾರ್ಕ್ಲಿಂಗ್ ವೈನ್ ಇದು ಫೋಮ್ಗಳು ಮತ್ತು ದೀರ್ಘಾವಧಿಯ ಅನಿಲ ಗುಳ್ಳೆಗಳು, "ನಾಟಕಗಳು", ವೈನ್ ಆಟಗಾರರು ಹೇಳುವಂತೆ ...

ಮಸ್ಕ್ವ್ಯಾಟ್ ಕರ್ನಲ್ಗಳ ವ್ಯಾಪಾರಿ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು ಮತ್ತು ಪರೀಕ್ಷೆ

ಧಾನ್ಯಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಎರಡು ಹಂತಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಬಹುದು: ರೈನ್ ತಯಾರಿ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆ ಮತ್ತು ನೇರವಾಗಿ ಧಾನ್ಯಗಳನ್ನು ಪಡೆಯುವುದು. ಸಂಸ್ಕರಣೆಗಾಗಿ ಧಾನ್ಯ ತಯಾರಿ, i.e. ವಿಭಜಕಗಳ ಮೇಲೆ ಕಲ್ಮಶವಿನಿಂದ ಶುಚಿಗೊಳಿಸುವುದು ...

ಮೆರುನ್ ಅರ್ಹತೆ ಉತ್ಪನ್ನ

ತಾಂತ್ರಿಕ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆ ಸೃಷ್ಟಿಗೆ ಒದಗಿಸುತ್ತದೆ ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳುನೀವು ಏಕರೂಪದ (ಏಕರೂಪದ ಹತ್ತಿರ) ಮತ್ತು ಇತರ ಘಟಕಗಳಲ್ಲಿ ಪರಸ್ಪರ ಕರಗದ ಸ್ಥಿರವಾದ ವ್ಯವಸ್ಥೆಯನ್ನು ಪಡೆಯಲು ಅನುವು ಮಾಡಿಕೊಡುತ್ತದೆ (ತೈಲ - ನೀರು) ...

ಮಾರ್ಗರೀನ್, ಇದು ಅತ್ಯಂತ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಉತ್ಪನ್ನವಲ್ಲ ಎಂಬ ಸಂಗತಿಯ ಹೊರತಾಗಿಯೂ, ಗ್ರಾಹಕರ ಬೇಡಿಕೆಯಲ್ಲಿದೆ. ಇದನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಬೇಕಿಂಗ್ ಬೇಕರಿಗಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮಿಠಾಯಿ. ಅಂಗಡಿಗಳ ಕಪಾಟಿನಲ್ಲಿ ವಿವಿಧ ಬೆಲೆ ವಿಭಾಗಗಳ ಕೊಬ್ಬು ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಪ್ರಸ್ತುತಪಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ - ಖರೀದಿದಾರರು ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡಲು ಏನನ್ನಾದರೂ ಹೊಂದಿರುತ್ತಾರೆ. ಆದರೆ ಮಾರ್ಗರೀನ್ ನಿರ್ಮಾಪಕರ ನಡುವೆ ಪೈಪೋಟಿ ಮೊದಲ ಗ್ಲಾನ್ಸ್ ತೋರುತ್ತದೆ ಎಂದು - ಅನನುಭವಿ ಉದ್ಯಮಿಗಳು ಬೆಳೆಯಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ. ಮಾರ್ಗರೀನ್ ಉತ್ಪಾದನಾ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನವು ವಿಶ್ವಾಸಾರ್ಹವಲ್ಲ ಮತ್ತು ಕೈಗೆಟುಕುವ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ಬಳಕೆಯನ್ನು ಸೂಚಿಸುತ್ತದೆ, ನೀವು ಕಾರ್ಯಾಗಾರ ಕಾರ್ಯಾಗಾರವನ್ನು ಸಜ್ಜುಗೊಳಿಸಬಹುದು - ಈ ಗೂಡುಗಳಲ್ಲಿ ವ್ಯವಹಾರವನ್ನು ಸಂಘಟಿಸುವ ಕಲ್ಪನೆಯು ಸಾಕಷ್ಟು ಕಾರ್ಯಸಾಧ್ಯವಾಗಿದೆ.

ನಮ್ಮ ವ್ಯವಹಾರದ ಮೌಲ್ಯಮಾಪನ:

ಆರಂಭಿಕ ಹೂಡಿಕೆಗಳು -6000000 ರಬ್.

ಮಾರುಕಟ್ಟೆ ಶುದ್ಧತ್ವ-ಸ್ವಾಗತ.

ವ್ಯವಹಾರದ ಪ್ರಾರಂಭದ ಸಂಕೀರ್ಣತೆಯು 8/10 ಆಗಿದೆ.

ಸಸ್ಯವನ್ನು ತೆರೆಯುವಾಗ ಸಾಂಸ್ಥಿಕ ಸಮಸ್ಯೆಗಳು

ರಷ್ಯಾದಲ್ಲಿ ಮಾರ್ಗರೀನ್ ಸ್ಥಾವರವನ್ನು ತೆರೆಯಲು, ನೀವು ಡಾಕ್ಯುಮೆಂಟ್ಗಳ ಪ್ಯಾಕೇಜ್ ಅನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ, ಮೇಲ್ವಿಚಾರಣಾ ಅಧಿಕಾರಿಗಳಿಂದ ಅನುಮತಿ ಪಡೆದುಕೊಳ್ಳಿ (ಎಸ್ಇಎಸ್ ಮತ್ತು ಫೈರ್ ತಪಾಸಣೆ). ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ತುಂಬಾ ಉದ್ದವಾಗಿದೆ - ಪರಿಶೀಲಿಸಲು, ನೀವು ಕೆಲಸಕ್ಕಾಗಿ ಒಂದು ಕೊಠಡಿಯನ್ನು ತಯಾರು ಮಾಡಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ, ತಾಂತ್ರಿಕ ರೇಖೆಯನ್ನು ಸ್ಥಾಪಿಸಿ, ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ವ್ಯಾಪ್ತಿಯನ್ನು ಅಭಿವೃದ್ಧಿಪಡಿಸಿ.

LLC ಯ ರೂಪದಲ್ಲಿ ನೋಂದಾಯಿಸಲು ವ್ಯಾಪಾರ ಚಟುವಟಿಕೆ ಉತ್ತಮವಾಗಿದೆ. ನಂತರ ನೀವು ದೊಡ್ಡ ಗ್ರಾಹಕರೊಂದಿಗೆ ಭವಿಷ್ಯದಲ್ಲಿ ಸಹಕಾರ ಮಾಡಲು ಅವಕಾಶವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತೀರಿ. ಇದು ಸರಿ ಕೋಡ್ ಅನ್ನು ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡಲು ಅಗತ್ಯವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ಇದು ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ - 15.43.1 ಮಾರ್ಗರೀನ್ ಉತ್ಪಾದನೆ.

ವ್ಯವಹಾರ ನೋಂದಣಿಯಲ್ಲಿ ಪ್ರಮುಖ ಹಂತವೆಂದರೆ ಉತ್ಪನ್ನ ಪ್ರಮಾಣೀಕರಣ ವಿಧಾನವಾಗಿದೆ. ಸ್ಥಾಪಿತ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಮಾನದಂಡಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಲ್ಪಟ್ಟ ಸರಕುಗಳು ಕಂಪ್ಲೈಂಟ್ ಆಗಿವೆಯೆ ಎಂದು ಇನ್ಸ್ಪೆಕ್ಷನ್ ಕಮಿಷನ್ ಪರಿಶೀಲಿಸುತ್ತದೆ. ಎಲ್ಲಾ ಪರಿಶೀಲಿಸಲಾಗಿದೆ - ಮಾರ್ಗರೀನ್ ಪ್ಯಾಕಿಂಗ್ ಮತ್ತು ಅದರ ರುಚಿ ಕೊನೆಗೊಳ್ಳುವ ಮೂಲಕ ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿ.

ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ವಿಂಗಡಣೆ

ಒಂದು ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಉತ್ಪನ್ನ ಶ್ರೇಣಿಯನ್ನು ಅಭಿವೃದ್ಧಿಪಡಿಸಿದ ನಂತರ ಮಾತ್ರ ಮಾರ್ಗರೀನ್ ತಯಾರಿಕೆಯು ಪ್ರಾರಂಭವಾಗುತ್ತದೆ. ಅನೇಕ ಆಧುನಿಕ ಸಾಲುಗಳು ಒಂದೇ ರೀತಿಯ ಸಲಕರಣೆಗಳ ಮೇಲೆ ಹಲವಾರು ವಿಧದ ಮಾರ್ಗರೀನ್ಗಳನ್ನು ಏಕಕಾಲದಲ್ಲಿ ಅನುಮತಿಸುತ್ತವೆ - ವ್ಯತ್ಯಾಸವು ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳಲ್ಲಿ ಮಾತ್ರ.

ಮಾರ್ಗರೀನ್ಗಳು:

ಘನ (39-84% ಕೊಬ್ಬು). 18-22 ° C ನ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ನಿಮ್ಮ ಸ್ಥಿರತೆಯನ್ನು ಉಳಿಸಿಕೊಳ್ಳಿ. ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಕೈಗಾರಿಕಾ ಅಡುಗೆಗಳಲ್ಲಿ ಸಕ್ರಿಯವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಸಾಫ್ಟ್ (39-82% ಕೊಬ್ಬು). ಕರಗುವ ಬಿಂದು - 8-12 ° C. ಅಂತಹ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಬೇಯಿಸುವುದು ಮಾತ್ರ ಬಳಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ಬೇಕರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳುಆದರೆ ನೇರವಾಗಿ ಆಹಾರವಾಗಿ ಸೇವಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ದ್ರವ (60-95% ಕೊಬ್ಬು). 17-38 ° C ನ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಕರಗುತ್ತದೆ ಬೇಕಿಂಗ್ ಮತ್ತು ಹುರಿಯಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಕೇವಲ ಬಹು ಉತ್ಪನ್ನದ ಹೆಸರುಗಳ ಬಿಡುಗಡೆಯಿಂದ ಕೊಬ್ಬುಗಳು ಮತ್ತು ಮಾರ್ಗರೀನ್ ಉತ್ಪಾದನೆಯನ್ನು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಬಹುದು. ಒಂದು ದೊಡ್ಡ ವ್ಯಾಪ್ತಿಯು ಗಣನೀಯ ವೆಚ್ಚಗಳ ಅಗತ್ಯವಿರುತ್ತದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ 2-5 ಸ್ಥಾನಗಳಲ್ಲಿ ಉಳಿಯಲು ಸುಲಭವಾಗುತ್ತದೆ.

ದೈನಂದಿನ ಮಾರ್ಗರೀನ್ಗಳ ಜೊತೆಗೆ, ಇದು ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಅನ್ನು ಮಾರಲು ಅನುಕೂಲಕರವಾಗಿದೆ. ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಎಣ್ಣೆಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಅಗ್ಗವಾದ ಉತ್ಪನ್ನವಿದೆ, ಇದು ಗ್ರಾಹಕರಲ್ಲಿ ಬೇಡಿಕೆಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ.

ಯಾವ ರೀತಿಯ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳು ಬೇಕಾಗುತ್ತವೆ

ಭವಿಷ್ಯದಲ್ಲಿ ಖರೀದಿಸಬೇಕಾದ ಮಾರ್ಗರೀನ್ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳು ಮುಖ್ಯ ಮತ್ತು ಸಹಾಯಕಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿವೆ.

ಮುಖ್ಯ ಅಂಶಗಳು ಕೊಬ್ಬು ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ ಸೇರಿವೆ - ತರಕಾರಿ ಮತ್ತು ಪ್ರಾಣಿ ಕೊಬ್ಬುಗಳು. ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನದ ಗುಣಮಟ್ಟವು ಅವರ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ನಾವು ಎಲ್ಲಾ ತಪಾಸಣೆಗಳನ್ನು ಹಾದುಹೋಗುವ ಕಚ್ಚಾವಸ್ತುಗಳನ್ನು ನೀಡುವ ಸಾಬೀತಾದ ಪೂರೈಕೆದಾರರೊಂದಿಗೆ ಮಾತ್ರ ಸಹಕರಿಸುತ್ತೇವೆ.

ಸಹಾಯಕ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ನಿಖರವಾದ ಪಟ್ಟಿ ಕಷ್ಟ - ಎಲ್ಲವೂ ತಂತ್ರಜ್ಞರು ಅಭಿವೃದ್ಧಿಗೊಳ್ಳುವ ಪಾಕವಿಧಾನವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ. ನಿಯಮ, ಹಾಲು, ನೀರು, ನೈಸರ್ಗಿಕ ಅಥವಾ ಸಂಶ್ಲೇಷಿತ ಸಂರಕ್ಷಕಗಳು, ಎಮಲ್ಸಿಫೈಯರ್ಗಳು, ಸುವಾಸನೆ, ವರ್ಣಗಳು, ಉಪ್ಪು, ಸಕ್ಕರೆಯು ಅಪೇಕ್ಷಿತ ರುಚಿ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ನೀಡಲು ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಸರಾಸರಿ, ಸುಮಾರು 82% ಕೊಬ್ಬುಗಳು 1 ಟನ್ಗಳ ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ ಬಿಟ್ಟು, ಮತ್ತು ಉಳಿದವುಗಳು ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಘಟಕಗಳಿಗೆ ಮೊತ್ತವನ್ನು ನೀಡುತ್ತವೆ.

ಮಾರ್ಗರೀನ್ ತಯಾರಿಕೆಗೆ ನೇರವಾಗಿ ಅಗತ್ಯವಿರುವ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಜೊತೆಗೆ, ಅದರ ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್ ಸಂಭವಿಸುವ ಧಾರಕವು ಅಗತ್ಯವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ನಿಮ್ಮ ವಿನ್ಯಾಸಗಳಲ್ಲಿ ಧಾರಕವನ್ನು ಮಾಡುವ ಕಂಪನಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಇದನ್ನು ಮುಂಚಿತವಾಗಿ ಮಾಡಬೇಕು.

ಉತ್ಪಾದನಾ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನ ಮಾರ್ಗರೀನ್

ಉತ್ಪಾದನಾ ತೈಲ ಮತ್ತು ಕೊಬ್ಬು ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಆಧುನಿಕ ಸ್ವಯಂಚಾಲಿತ ಸಲಕರಣೆಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದರೆ, ಕನಿಷ್ಟ ಪ್ರಮಾಣದ ಕೈಯಿಂದ ಕಾರ್ಮಿಕರ ಅಗತ್ಯವಿರುತ್ತದೆ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಪ್ರತಿಯೊಂದು ಹಂತಗಳಲ್ಲಿ ಕಡ್ಡಾಯ ನಿಯಂತ್ರಣ ಅಗತ್ಯವಿರುತ್ತದೆ - ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟ ಮತ್ತು ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಟ್ರ್ಯಾಕ್ ಮಾಡುವುದು ಮುಖ್ಯ!

ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ, ಉತ್ಪಾದನಾ ಮಾರ್ಗರೀನ್ ಸಂಸ್ಕರಣಾ ಯೋಜನೆ ಈ ರೀತಿ ಕಾಣುತ್ತದೆ:

ಘಟಕಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸುವುದು. ಕೊಬ್ಬಿನ ಘಟಕಗಳು ದಿನದ ನೈಸರ್ಗಿಕ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಡಿಫ್ರಾಸ್ಟಿಂಗ್ ಮಾಡುತ್ತವೆ, ಎಮಲ್ಸಿಫೈಯರ್ಗಳು ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಸಸ್ಯದ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಕರಗುತ್ತವೆ, ಹಾಲು ಪಾಶ್ಚರೀಕರಿಸಲಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಕೆನೆ ಎಣ್ಣೆ ಕರಗುವ ಕಂಟೇನರ್ಗಳಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಮಾರ್ಗರೀನ್ ಎಮಲ್ಷನ್ ತಯಾರಿಕೆ. ಮಾರ್ಗರೀನ್ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದ ಎಲ್ಲಾ ಪದಾರ್ಥಗಳು ಸಿಲಿಂಡರಾಕಾರದ ಸ್ಟಿರೆರ್ನೊಂದಿಗೆ ಒಂದು ಟ್ಯಾಂಕ್ನಲ್ಲಿ ಪರಸ್ಪರ ಮಿಶ್ರಣವಾಗುತ್ತವೆ. ನಿರ್ಗಮನದ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಏಕರೂಪದ, ಚೆನ್ನಾಗಿ ಹೊಡೆದ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯನ್ನು ಪಡೆಯಬೇಕು.
ಅಡುಗೆ ಮಾರ್ಗರೀನ್. ಅರೆ-ಮುಗಿದ ಉತ್ಪನ್ನವು ಹಲವಾರು ಶಾಖ ವಿನಿಮಯಕಾರಕಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ಸೂಪರ್ಕುಲರ್ ಮೂಲಕ ಹಾದುಹೋಗುತ್ತದೆ. ಇಲ್ಲಿ ಎಮಲ್ಷನ್ 12-13 ° C ಗೆ ತಂಪಾಗುತ್ತದೆ. ನಂತರ ಸಮೂಹವು ಮಾರ್ಕರಿನ್ ಸ್ಫಟಿಕದೊಳಗೆ ಪ್ರವೇಶಿಸುತ್ತದೆ ಅದರ ಸರಕು ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಪಡೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ.
ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್. ಮಾರ್ಗರೀನ್ ಎರಕಹೊಯ್ದ ಮತ್ತು ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್ ಯಂತ್ರಕ್ಕೆ ಬೀಳುತ್ತದೆ, ಅಲ್ಲಿ ಅದು ಕೆಲವು ಧಾರಕದಲ್ಲಿ ವಿಫಲವಾಗಿದೆ. ಇದು ಫಾಯಿಲ್, ಪ್ಲ್ಯಾಸ್ಟಿಕ್ ಪೆಟ್ಟಿಗೆಗಳು, ಕಾರ್ಡ್ಬೋರ್ಡ್ ಪೆಟ್ಟಿಗೆಗಳು, ಕನ್ನಡಕಗಳು, ಚರ್ಮಕಾಗದದಂತಾಗಬಹುದು.

ಅನುಷ್ಠಾನಕ್ಕೆ ಮುಂಚಿತವಾಗಿ, ಪೂರ್ಣಗೊಳಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು -20 ನ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ಗಳಲ್ಲಿ ಶೇಖರಿಸಿಡಬೇಕು ... + 15 ° C.

ಕಾರ್ಯಾಗಾರದಲ್ಲಿ ಯಾವ ಸಾಧನವನ್ನು ಸ್ಥಾಪಿಸಲಾಗಿದೆ

ಮಾರ್ಗರೀನ್ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ ಸಸ್ಯ, ಇದು ಒಂದು ಸಣ್ಣ ಉದ್ಯಮವಾಗಿದ್ದರೂ ಸಹ, ಉತ್ತಮ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಉಪಕರಣಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರಬೇಕು. ನೈರ್ಮಲ್ಯ ಮಾನದಂಡಗಳ ಅನುಸರಣೆಗಾಗಿ ಎಲ್ಲಾ ಯಂತ್ರಗಳು ಮತ್ತು ಮೆಷಿನ್ ಗನ್ ಮೇಲ್ವಿಚಾರಣಾ ಅಧಿಕಾರಿಗಳನ್ನು ಪರಿಶೀಲಿಸುತ್ತದೆ.

ಮಾರ್ಗರೀನ್ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ "ಸರಾಸರಿ" ಸಾಲು ಕೆಳಗಿನ ಯಂತ್ರಗಳು ಮತ್ತು ಸಾಧನಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ:

ಎಲ್ಲಾ ಸಲಕರಣೆಗಳ ಸೆಟ್ನ ಕನಿಷ್ಠ ವೆಚ್ಚ - 2500,000 ರೂಬಲ್ಸ್ಗಳನ್ನು. ಮತ್ತು ಇದು ಮಿತಿ ಅಲ್ಲ - ಬೆಲೆಗೆ ಹೆಚ್ಚು ಶಕ್ತಿಯುತ ಸ್ವಯಂಚಾಲಿತ ಸಾಲುಗಳು ಹೆಚ್ಚು ದುಬಾರಿ. ಹೊಸ ಮತ್ತು ಈಗಾಗಲೇ ಬಳಸಿದ ಮಾರ್ಗರೀನ್ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ ನೀವು ಉಪಕರಣಗಳನ್ನು ಖರೀದಿಸಬಹುದು. ಎರಡನೆಯ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ನೀವು ರೇಖೆಯ ಆರಂಭಿಕ ವೆಚ್ಚದಲ್ಲಿ 50% ವರೆಗೆ ಉಳಿಸುತ್ತೀರಿ.

ಪ್ರತಿ ಉತ್ಪಾದನಾ ಚಕ್ರದ ನಂತರ, ಉಪಕರಣಗಳನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ತೊಳೆಯಬೇಕು - ಕೈಯಾರೆ ಅಥವಾ ಸ್ವಯಂಚಾಲಿತವಾಗಿ. ವಿಶೇಷ ಕಾರ್ ವಾಶ್ ನಿಲ್ದಾಣದ ಕಾರ್ಯವನ್ನು ಗಣನೀಯವಾಗಿ ಸುಗಮಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ - ಇವುಗಳನ್ನು ಬಹುತೇಕ ತೈಲ ಮತ್ತು ಕೊಬ್ಬು ಉದ್ಯಮಗಳಲ್ಲಿ ಸ್ಥಾಪಿಸಲಾಗಿದೆ. ಈ ವ್ಯವಸ್ಥೆಯು ಅಲ್ಕಾಲೈನ್ ಮತ್ತು ಆಸಿಡ್ ಪರಿಹಾರಗಳನ್ನು ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಲು ಟ್ಯಾಂಕ್ಸ್ ಅನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ, ದ್ರವಗಳು, ನಿಯಂತ್ರಣ ಫಲಕಗಳನ್ನು ಸರಬರಾಜು ಮಾಡಲು ಪಂಪ್ಗಳು. ಸ್ವಯಂಚಾಲಿತ SIP-ಸಿಂಕ್ಸ್ ತುಂಬಾ ದುಬಾರಿ (ಕನಿಷ್ಠ 1500,000 ರೂಬಲ್ಸ್ಗಳು) ಇವೆ, ಆದರೆ ನಿರಂತರ ಕ್ರಮದಲ್ಲಿ ಪ್ರಾಯೋಗಿಕವಾಗಿ ಉತ್ಪಾದಿಸಲು ಅವರು ನಿಮಗೆ ಅವಕಾಶ ಮಾಡಿಕೊಡುತ್ತಾರೆ. ಇದರ ಜೊತೆಯಲ್ಲಿ, ಮಾರ್ಗರೀನ್ ಗುಣಮಟ್ಟದಲ್ಲಿ ಯಾವುದೇ ಸಮಸ್ಯೆಗಳಿಲ್ಲ, ತಾಂತ್ರಿಕ ರೇಖೆಯ ಕಚ್ಚಾ ಪೈಪ್ಲೈನ್ಗಳು ಪೂರ್ಣಗೊಂಡ ಉತ್ಪನ್ನದ ವಲಯವನ್ನು ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಉಂಟುಮಾಡಬಹುದು ಮತ್ತು ಅದರಲ್ಲಿ ಕೊಬ್ಬಿನ ತುಣುಕುಗಳನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ. ಇದರರ್ಥ ರಾಜಧಾನಿ ವೆಚ್ಚಗಳು ಸಹ SIP ಸಿಂಕ್ ಅನ್ನು ಖರೀದಿಸುವ ವೆಚ್ಚಕ್ಕೆ ಕಾರಣವಾಗಬಹುದು.

ಮಾರುಕಟ್ಟೆಯು ದೇಶೀಯ ಮತ್ತು ವಿದೇಶಿ ಬ್ರ್ಯಾಂಡ್ಗಳ ಸಾಲುಗಳನ್ನು ಒದಗಿಸುತ್ತದೆ. ಅಭ್ಯಾಸ ಪ್ರದರ್ಶನಗಳು, ಯುರೋಪಿಯನ್ ಸಾಲುಗಳು ಹೆಚ್ಚು ವಿಶ್ವಾಸಾರ್ಹವಾಗಿವೆ, ಆದರೆ ಇದು ದೇಶೀಯ ಸಾದೃಶ್ಯಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ದುಬಾರಿಯಾಗಿದೆ. ಖರೀದಿ ಮೊದಲು ಹೋಲಿಸಿದರೆ ವಿಶೇಷಣಗಳು ಉಪಕರಣಗಳು ಮತ್ತು ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಆಯ್ಕೆಯನ್ನು ಎತ್ತಿಕೊಂಡು.

ಕೆಲಸಕ್ಕಾಗಿ ಯಾವ ಕೊಠಡಿ ಹುಡುಕಿ

ಕೆನೆ ಮಾರ್ಗರೀನ್ ಉತ್ಪಾದನೆಯನ್ನು ತಯಾರಾದ ಆವರಣದಲ್ಲಿ ಕೈಗೊಳ್ಳಬೇಕು. ನಾವು ಆಹಾರ ಉದ್ಯಮ ಉದ್ಯಮದ ಬಗ್ಗೆ ಮಾತನಾಡುತ್ತೇವೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಇಲ್ಲಿ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳು ತುಂಬಾ ಕಠಿಣವಾಗಿವೆ!

ನಗರದ ಕೈಗಾರಿಕಾ ಭಾಗದಲ್ಲಿ ನೀವು ಉಚಿತ ಕಟ್ಟಡಗಳಿಗಾಗಿ ಹುಡುಕಿದರೆ ಉತ್ಪಾದನಾ ಆವರಣವನ್ನು ಬಾಡಿಗೆಗೆ ಪಡೆಯುವ ವೆಚ್ಚ ಕಡಿಮೆಯಾಗುತ್ತದೆ. ಒಂದು ಗಂಟೆಯಲ್ಲಿ 500 ಕೆಜಿ ಉತ್ಪನ್ನದ ಸಾಮರ್ಥ್ಯ ಹೊಂದಿರುವ ಸಸ್ಯವು ಕನಿಷ್ಟ 200 ಮೀ 2 ಉಚಿತ ಸ್ಥಳಾವಕಾಶವನ್ನು ಬಯಸುತ್ತದೆ. ಇಲ್ಲಿ ನೇರವಾಗಿ ಅಂಗಡಿ, ಕಚೇರಿಗಳು, ಕಚ್ಚಾ ಸಾಮಗ್ರಿಗಳಿಗಾಗಿ ಗೋದಾಮುಗಳು ಮತ್ತು ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನ, ಬಾಯ್ಲರ್ ಕೊಠಡಿ, ಶಾಪಿಂಗ್ ಕೊಠಡಿಗಳು ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ವಿದ್ಯುತ್, ನೀರು, ಚರಂಡಿ, ತಾಪನ - ನೀವು ಕೆಲಸ ಮಾಡಲು ಕೊಠಡಿ ತಯಾರು ಮಾಡಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ. ಸುಧಾರಿಸಲ್ಪಟ್ಟ ನಿಧಿಗಳು ಕಾರ್ಯಾಗಾರದ ಮರು-ಸಾಧನಕ್ಕಾಗಿ ಬಿಡಬಹುದು.

ವ್ಯಾಪಾರೋದ್ಯಮ ಪ್ರಚಾರ ಮತ್ತು ವ್ಯವಹಾರದಿಂದ ಸಂಭವನೀಯ ಲಾಭ

ಒಂದು ವ್ಯಾಪಾರವನ್ನು ಸಂಘಟಿಸುವಾಗ, ಮಾರ್ಗರೀನ್ ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ ಸಲಕರಣೆಗಳ ಬೆಲೆ ಎಷ್ಟು ಹೆಚ್ಚಿನದನ್ನು ಪರಿಗಣಿಸಿ, ಇದು ಪ್ರಮುಖ ಹಣಕಾಸು ಹೂಡಿಕೆಗಳಿಗಾಗಿ ತಯಾರಿ ಯೋಗ್ಯವಾಗಿದೆ. 500 ಕೆ.ಜಿ. / ಎಚ್ ವರೆಗಿನ ಸಾಮರ್ಥ್ಯದೊಂದಿಗೆ ಸಣ್ಣ ಸಸ್ಯವನ್ನು ಚಲಾಯಿಸಲು, ನಿಮಗೆ ಕನಿಷ್ಟ 600,000,000 ರೂಬಲ್ಸ್ಗಳನ್ನು ಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ. ಬಂಡವಾಳದ ವೆಚ್ಚಗಳು ಉತ್ಪಾದನಾ ರೇಖೆಯ ಖರೀದಿಯನ್ನು ಮಾತ್ರ ಒಳಗೊಂಡಿರುವುದಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ಆವರಣದ ತಯಾರಿಕೆ, ಬ್ರ್ಯಾಂಡಿಂಗ್ನ ವೆಚ್ಚ ಮತ್ತು ದಸ್ತಾವೇಜನ್ನು ತಯಾರಿಕೆ, ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ಬೆಂಬಲದ ವೆಚ್ಚಗಳು.

ಲಾಭವು ನೇರವಾಗಿ ಡೀಬಗ್ಡ್ ಮಾರಾಟದ ಚಾನಲ್ಗಳನ್ನು ಹೇಗೆ ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ ಎಂಬುದರ ಮೇಲೆ ನೇರವಾಗಿ ಅವಲಂಬಿತವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಮತ್ತು ಆಸಕ್ತ ಗ್ರಾಹಕರಿಗೆ ಹುಡುಕುವಿಕೆಯು ಈಗಾಗಲೇ ವ್ಯಾಪಾರ ಯೋಜನೆ ಅಭಿವೃದ್ಧಿ ಹಂತದಲ್ಲಿ ಪ್ರಾರಂಭವಾಗುತ್ತದೆ! ಖಾಸಗಿ ಕಿರಾಣಿ ಅಂಗಡಿಗಳು ಮತ್ತು ಸಗಟು ಗೋದಾಮುಗಳು, ಬೇಕರಿ ಮತ್ತು ಮಿಠಾಯಿ, ಆಹಾರ ಉದ್ಯಮಗಳು ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳಾಗಿ ಬಳಸುವ ಆಹಾರ ಉದ್ಯಮಗಳಿಂದ ಮಾರಾಟವನ್ನು ನೀವು ಸಂಘಟಿಸಬಹುದು. ಹೈಪರ್ಮಾರ್ಕೆಟ್ಗಳ ಪ್ರಮುಖ ಫೆಡರಲ್ ನೆಟ್ವರ್ಕ್ಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಹಕಾರದ ಬಗ್ಗೆ ಯೋಚಿಸಲು ತುಂಬಾ ಮುಂಚೆಯೇ - ಅದರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳೊಂದಿಗೆ "ಯುವ" ಉದ್ಯಮವು ಮಾರುಕಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿನ ಮೊದಲ ವರ್ಷಗಳಲ್ಲಿ ತಮ್ಮ ಕಪಾಟಿನಲ್ಲಿ ತಮ್ಮ ಕಪಾಟಿನಲ್ಲಿ ಪ್ರವೇಶಿಸಲು ಸಾಧ್ಯವಾಯಿತು. ಲಾಭದ ಪರಿಭಾಷೆಯಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಿನ ಲಾಭವು ಸಗಟು ಗ್ರಾಹಕರನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ.

ಸರಾಸರಿ, ಮಾರ್ಗರೀನ್ 50-70 ರೂಬಲ್ಸ್ / ಕೆಜಿ ಬೆಲೆಯಲ್ಲಿ ಸಗಟು ಖರೀದಿದಾರರಿಗೆ ನಿಜವಾದ ಬರುತ್ತದೆ. ಸಸ್ಯವು ವಾರಾಂತ್ಯದಲ್ಲಿ 12 ಗಂಟೆಗಳಿಲ್ಲದೆ ಕೆಲಸ ಮಾಡಿದರೆ, ನೀವು 180 ಟನ್ಗಳಷ್ಟು ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಮಾಸಿಕ ಉತ್ಪಾದಿಸಬಹುದು - 500 ಕೆ.ಜಿ / ಎಚ್ ಸಾಮರ್ಥ್ಯದೊಂದಿಗೆ. ನಂತರ ಮಾರ್ಗರೀನ್ನಿಂದ ಸರಾಸರಿ ಮಾಸಿಕ ಆದಾಯವು ಸುಮಾರು 10,000,000 ರೂಬಲ್ಸ್ಗಳನ್ನು ಮಾಡಬಹುದು. ಮೊದಲ ವರ್ಷಗಳಲ್ಲಿ ಹೊಸದಾಗಿ ತೆರೆದ ಕಾರ್ಖಾನೆಗಳ ಹೆಚ್ಚಿನ ಮಾರಾಟದ ದರಗಳನ್ನು ಸಾಧಿಸಲು ಕಷ್ಟವಾಗುತ್ತದೆ - ಬಹುಶಃ, ಕಂಪನಿಯು ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ನಿಲ್ಲುತ್ತದೆ. ಆದರೆ ಮುನ್ಸೂಚನೆಯ ಪ್ರಕಾರ, 2-3 ವರ್ಷಗಳಲ್ಲಿ ಉದ್ಯಮದ ಪ್ರಾರಂಭಕ್ಕಾಗಿ ಎಲ್ಲಾ ವೆಚ್ಚಗಳನ್ನು ಮರುಪಡೆಯಲು ಇದು ವಾಸ್ತವಿಕವಾಗಿದೆ.

ವರ್ಷದಲ್ಲಿ ಮಾರಾಟದ ಮಟ್ಟವು ಶಾಶ್ವತವಲ್ಲ ಎಂದು ದಯವಿಟ್ಟು ಗಮನಿಸಿ. ಋತುಮಾನವು ಋಣಾತ್ಮಕವಾಗಿ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುತ್ತದೆ - ಬೇಸಿಗೆಯ ಮಾರ್ಗರೀನ್ ಹೆಚ್ಚಿನ ಗ್ರಾಹಕರ ಬೇಡಿಕೆಯನ್ನು ಬಳಸುವುದಿಲ್ಲ.

ಪಶ್ಚಾತ್ತಾಂತ - ಬೆಣ್ಣೆ, ಹಾಲು, ಉಪ್ಪು, ಸಕ್ಕರೆ, ವರ್ಣಗಳು ಮತ್ತು ಇತರ ಘಟಕಗಳ ಜೊತೆಗೆ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಮತ್ತು ಹೈಡ್ರೋಜನೀಕರಿಸಿದ ರೂಪದಲ್ಲಿ ತರಕಾರಿ ತೈಲಗಳು ಮತ್ತು ಪ್ರಾಣಿಗಳ ಕೊಬ್ಬಿನ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ ಉತ್ತಮ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಕೊಬ್ಬು ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ವರ್ಗೀಕರಣ ಮತ್ತು ವಿಂಗಡಣೆ. ಪಾಕವಿಧಾನ ಮತ್ತು ನೇಮಕಾತಿಯನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ, ಮಾರ್ಗರೀನ್ ಅನ್ನು ಮೂರು ಗುಂಪುಗಳಾಗಿ (ಟೇಬಲ್) ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ.

ಮಾರ್ಗರೀನ್ ವರ್ಗೀಕರಣ

ಘನ:

ಎಂಟಿ - ಮಿಠಾಯಿ, ಪಾಕಶಾಲೆಯ, ಬೇಕರಿ ಉತ್ಪಾದನೆ;

MTK - ಕ್ರೀಮ್ ತಯಾರಿಕೆ, ಹಿಟ್ಟು ಮಿಠಾಯಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಲ್ಲಿ ತುಂಬುವುದು;

ಎಂಟಿಎಸ್ - ಪಫ್ ಪೇಸ್ಟ್ರಿ ಉತ್ಪಾದನೆ.

ಎಂಎಂ - ನೇರ ಆಹಾರ, ಆಹಾರ ಉದ್ಯಮದಲ್ಲಿ ಬಳಕೆ, ಮನೆ ಅಡುಗೆ.

ದ್ರವ:

ಮ್ಯೂಜ್ - ಹುರಿಯಲು ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ ಮನೆ ಅಡುಗೆ, ಅಡುಗೆ ನೆಟ್ವರ್ಕ್;

MZP - ಬೇಕರಿ ಮತ್ತು ನೀವು ಕೈಗಾರಿಕಾ ಉತ್ಪಾದನೆ. ಎಂಟ್ರಿ ಮಿಠಾಯಿ, ನೆಟ್ವರ್ಕ್ ಜನರಲ್ ಆಹಾರದಲ್ಲಿ ಹುರಿಯಲು ಉತ್ಪನ್ನಗಳು.

ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯ. ಮಾರ್ಗರೀನ್ ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ: ನೀರು 15.6-17%, ಪ್ರೋಟೀನ್ 0.3-1.2%, ಕೊಬ್ಬು 62.2-82.5%, ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್ಗಳು 0.5--1.2%. ಶಕ್ತಿ ಮೌಲ್ಯ 100 ಗ್ರಾಂ ಮಾರ್ಗರೀನ್ 637-746 kcal, ಅಥವಾ 2665-3121 ಕೆಜೆ, ಜೀರ್ಣಸಾಧ್ಯತೆ 94-98%, ಕರಗುವ ಪಾಯಿಂಟ್ 27 --36 ° C. ಮಾರ್ಗರೀನ್ ಕೊಬ್ಬು ಮತ್ತು ನೀರಿನ ಹೆಚ್ಚು ಚದುರಿದ ಎಮಲ್ಷನ್ ಆಗಿದೆ, ಇದು ಕರಗುವ ಬಿಂದುವಿನ ಜೊತೆಗೆ, ಮಾರ್ಗರೀನ್ ಹೆಚ್ಚಿನ ಜೀರ್ಣಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸುತ್ತದೆ: ಇದು ಕೆನೆ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಬೆಣ್ಣೆಯಂತೆಯೇ ಇರುತ್ತದೆ. ಅದಕ್ಕೆ ಆಹಾರ ಮೌಲ್ಯ ಇದು ಬೆಣ್ಣೆಗೆ ಕೆಳಮಟ್ಟದ್ದಾಗಿಲ್ಲ, ಅದರ ಜೈವಿಕ ಮೌಲ್ಯವನ್ನು ಪಾಲಿನ್ಯೂಸ್ಟರೇಟ್ನ ವಿಷಯದಿಂದ ನಿರ್ಧರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಕೊಬ್ಬಿನಾಮ್ಲಗಳುಜೀವಸತ್ವಗಳು.

ಗುಣಮಟ್ಟದ ಅಂಶಗಳನ್ನು ರೂಪಿಸುವುದು. ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟದಲ್ಲಿ, ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳಂತಹ ಅಂಶಗಳು, ಉತ್ಪಾದನಾ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನ, ಸಾರಿಗೆ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳು ಪ್ರಭಾವಿತವಾಗಿವೆ; ಶೇಖರಣೆ ಮತ್ತು ಅನುಷ್ಠಾನ.

ಮಾರ್ಗರೀನ್ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳು ದ್ರವ ತರಕಾರಿ ತೈಲಗಳು (ಸೂರ್ಯಕಾಂತಿ, ಹತ್ತಿ, ಸೋಯಾಬೀನ್, ಸೆಸೇಮ್, ಇತ್ಯಾದಿ), ನೈಸರ್ಗಿಕ ಮತ್ತು ಹೈಡ್ರೋಜನೀಕರಿಸಿದವು, ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಉದ್ದೇಶಗಳಲ್ಲಿ ಬಳಕೆಗೆ ಅಧಿಕೃತ ದೇಹವು ಅನುಮತಿಸುತ್ತದೆ; ಘನ ಸಸ್ಯದ ಎಣ್ಣೆಗಳು (ತೆಂಗಿನಕಾಯಿ, ಪಾಮ್, ಇತ್ಯಾದಿ) ಪ್ರಾಣಿಗಳ ಕೊಬ್ಬುಗಳು (ಬೆಣ್ಣೆ, ಇತ್ಯಾದಿ); ಸಲೋಮಸಿ. ನೈಸರ್ಗಿಕ ತರಕಾರಿ ತೈಲಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸುವುದು ಅಪರ್ಯಾಪ್ತ ಕೊಬ್ಬಿನ ಆಮ್ಲಗಳ ಗ್ಲಿಸರೈಡ್ಗಳ ಕಾರಣ ಮಾರ್ಗರೀನ್ ಜೈವಿಕ ಮೌಲ್ಯವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ. ಇದರ ಜೊತೆಗೆ, ಮಾರ್ಗರೀನ್, ನೈಸರ್ಗಿಕ ಘನ, ಸಕ್ಕರೆ, ಟೇಬಲ್ ಉಪ್ಪು, ವರ್ಣಗಳು, ಜೀವಸತ್ವಗಳು, ಎಮಲ್ಸಿಫೈಯರ್ಗಳು, ಕುಡಿಯುವ ನೀರು, ಸಂರಕ್ಷಕಗಳು (ಬೆಂಜೊಯಿಕ್, ಆಸ್ಕೋರ್ಬಿಕ್ ಆಮ್ಲ) ಅನ್ನು ಹಾಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹಲವಾರು ವಿಧದ ಮಾರ್ಗರೀನ್, ಕೊಕೊ ಪೌಡರ್, ನಿಂಬೆ ಸಾರಾಂಶವನ್ನು ಸಹ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಸಲೋಮಸಿ. - ಸೂರ್ಯಕಾಂತಿ, ಹತ್ತಿ, ಸೋಯಾ, ಪೀನಟ್ಸ್, ಹಾಗೆಯೇ ಸಾಗರ ಪ್ರಾಣಿಗಳು ಮತ್ತು ಮೀನುಗಳ ಕೊಬ್ಬುಗಳಿಂದ ಹೈಡ್ರೋಜನೀಕರಣ ಮತ್ತು ಟ್ರಾನ್ಸ್ಶ್ರೇಷನ್ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳಿಂದ ಉಂಟಾಗುವ ಕೊಬ್ಬುಗಳು ಇವುಗಳಾಗಿವೆ.

ಜಲಜನಕೀಕರಣ - 200-230 ° C ಸಿ ನ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ತಾಮ್ರ-ನಿಕಲ್ ವೇಗವರ್ಧಕ ಉಪಸ್ಥಿತಿಯಲ್ಲಿ ದ್ರವ ಸ್ಥಿತಿಯಿಂದ ಅವುಗಳನ್ನು ಅನುವಾದಿಸುವ ಉದ್ದೇಶಕ್ಕಾಗಿ ದ್ರವ ಕೊಬ್ಬಿನ ಹೈಡ್ರೋಜನ್ ಚಿಕಿತ್ಸೆ ನೀಡುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆ ಇದು. ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ಅಪರ್ಯಾಪ್ತ ಕೊಬ್ಬಿನ ಆಮ್ಲಗಳನ್ನು ಸ್ಯಾಚುರೇಟೆಡ್ ಮಾಡಲು ಪುನಃಸ್ಥಾಪಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ರೋಗ್ರಾಮ್ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯ ಕರಗುವ ಬಿಂದುವು 31 --36 ° C ಆಗಿರುತ್ತದೆ, ಅವುಗಳು ಹಳದಿ, ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ರುಚಿ ಮತ್ತು ವಾಸನೆಯನ್ನು ಹಳದಿ, ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ರುಚಿ ಮತ್ತು ವಾಸನೆಗೆ ಬಿಳಿ ಬಣ್ಣದಿಂದ ಬಣ್ಣವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ. ಹೈಡ್ರೋಜನೀಕರಣದಲ್ಲಿ, ಕೊಬ್ಬು ಬಣ್ಣವನ್ನು, ವಿಟಮಿನ್ಸ್ ಎ ಮತ್ತು ಡಿ ಕಣ್ಮರೆಯಾಗುತ್ತದೆ, ಕೆಲವು ಇತರ ವಸ್ತುಗಳು ಬದಲಾಗುತ್ತವೆ. ಹೈಡ್ರೋಜನೀಕರಣದ ತಾಂತ್ರಿಕ ಯೋಜನೆಯು ಈ ಕೆಳಗಿನ ಕಾರ್ಯಾಚರಣೆಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ: ಆರಂಭಿಕ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ರಫಿನೇಷನ್, ಪರಿಷ್ಕೃತ ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಬಿಸಿಮಾಡುವುದು, ವೇಗವರ್ಧಕ ತಯಾರಿಕೆ; ಹೈಡ್ರೋಜನ್ ಪಡೆಯುವುದು; ಹೈಡ್ರೋಜನ್ ಜೊತೆ ಫ್ಯಾಟ್ ಶುದ್ಧತ್ವ; ಪಡೆದ ಸಲೋಮಗಳನ್ನು ಶೋಧಿಸುವುದು.

ಬುದ್ಧಿವರ್ತೀಕರಣ - ಇದು 90 ° C ನ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಘನ ಮತ್ತು ದ್ರವ ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡುವ ಮೂಲಕ ಮತ್ತು ವೇಗವರ್ಧಕದ ಉಪಸ್ಥಿತಿಯಲ್ಲಿ (ನೈತಿಕತೆ ಅಥವಾ ಸೋಡಿಯಂ ಮೆತಿಲೈಟ್), ಇದು ಕೊಬ್ಬಿನ ಆಮ್ಲ ರಾಡಿಕಲ್ಗಳ ವಿನಿಮಯಕ್ಕೆ ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ. ಪಡೆದ ಸಲೋಗ್ರಾಮ್ಗಳು -31 ° C ಮತ್ತು 28-33 ° C ನ ಕಡಿಮೆ ಕರಗುವ ಬಿಂದುವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಆದ್ದರಿಂದ ಪ್ಲಾಸ್ಟಿಕ್ಟಿಟಿ ಮತ್ತು ಉತ್ತಮ ರಚನಾತ್ಮಕ ಮತ್ತು ಯಾಂತ್ರಿಕ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ.

ಉತ್ಪಾದನಾ ಮಾರ್ಗರೀನ್ ಈ ಕೆಳಗಿನ ಮುಖ್ಯ ಕಾರ್ಯಾಚರಣೆಗಳಿಂದ ಕೂಡಿದೆ: ಕಚ್ಚಾ ಸಾಮಗ್ರಿಗಳ ಸ್ವೀಕಾರ ಮತ್ತು ತಯಾರಿಕೆ, ಕೊಬ್ಬು ಬೇಸ್ ತಯಾರಿಕೆ ಮತ್ತು ಪರಿಚಯಾತ್ಮಕ-ಡೈರಿ ಫ್ಯಾಕ್ಷನ್; ಎಮಲ್ಷನ್ ಪಡೆಯುವುದು; ಎಮಲ್ಷನ್ ಐ ಕೂಲಿಂಗ್ ಯಾಂತ್ರಿಕ ಮರುಸ್ಥಾಪನೆ ಮಾರ್ಗರೀನ್; ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನದ ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್ ಮತ್ತು ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್.

ಮಾರ್ಗರೀನ್ ಪಡೆಯುವಲ್ಲಿ ಎರಡು ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ ತಾಂತ್ರಿಕ ಯೋಜನೆಗಳು: ಆವರ್ತಕ ಮತ್ತು ನಿರಂತರ ಕ್ರಮ. ಈ ಯೋಜನೆಗಳು ತಾಂತ್ರಿಕ ಸಾಧನಗಳಿಗೆ ಮಾತ್ರ ಭಿನ್ನವಾಗಿರುತ್ತವೆ, ಆದರೆ ಅಂತಹ ಮುಖ್ಯ ತತ್ವಗಳು ತಾಂತ್ರಿಕ ಕಾರ್ಯಾಚರಣೆಗಳುಎಮಲ್ಸಿಫಿಕೇಷನ್, ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಎಮಲ್ಷನ್ ಮತ್ತು ಅದರ ಪ್ಲ್ಯಾಸ್ಟಿಕ್ ಸಂಸ್ಕರಣೆಯ ತಂಪಾಗಿರುತ್ತದೆ.

ಕೊಬ್ಬು ಬೇಸ್ ಪಾಕವಿಧಾನಕ್ಕೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿ ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಕೊಬ್ಬುಗಳಿಂದ ಮಾರ್ಗರೀನ್ ಅನ್ನು ಸಂಕಲಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕೊಬ್ಬಿನ ತಯಾರಿಕೆಯು ಪೂರ್ಣ ಯೋಜನೆಗೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿ (ಬೆಣ್ಣೆ ಹೊರತುಪಡಿಸಿ, ತೆಗೆದುಹಾಕುವಿಕೆ, ಕರಗುವ ಮತ್ತು ಫಿಲ್ಟರಿಂಗ್ ಅನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ತಯಾರಿಕೆ) ಎಂದು ಕೊಬ್ಬುಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸುವುದು. ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಕೊಬ್ಬುಗಳು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ನಿರಾಕಾರ ಮತ್ತು ಅವುಗಳ ನೈಸರ್ಗಿಕ ರುಚಿ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಹೊರತುಪಡಿಸಿ (ವಾಸನೆ ಮತ್ತು ಬಣ್ಣಗಳಿಲ್ಲ), ಇದು ಖಾತ್ರಿಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ ಉತ್ತಮ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಮಾರ್ಗರೀನ್. ಕೊಬ್ಬುಗಳ ಕಳಪೆ ಡಿಯೋಡರೈಸೇಶನ್ನೊಂದಿಗೆ, ಮಾರ್ಗರೀನ್ ತರಕಾರಿ ಎಣ್ಣೆಯ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಪಡೆದುಕೊಳ್ಳಬಹುದು; ತಟಸ್ಥಗೊಳಿಸುವಿಕೆಯ ನಂತರ ಸಾಕಷ್ಟು ತೂಗಾಡುವಿಕೆಯ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ - ಹೊಗಳಿಕೆಯ ರುಚಿ; ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಗಾಳಿಯ ಉಪಸ್ಥಿತಿಯಲ್ಲಿ ಮಣ್ಣಿನ ಉಪಸ್ಥಿತಿಯಲ್ಲಿ ಬ್ಲೀಚಿಂಗ್ ಮಾಡುವ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ.

ಕೊಬ್ಬು ಆಧಾರದ ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ, ಸೆಟ್ನಲ್ಲಿ ಅಂತಹ ಸಂಬಂಧವು ಗಮನಿಸಲ್ಪಡುತ್ತದೆ, ಇದರಿಂದಾಗಿ ಕೊಬ್ಬು ಆಧಾರವು 27 --33 ° C (ಪಫ್ ಪೇಸ್ಟ್ರಿ 33-36 ° C ಗೆ ಮಾರ್ಗರೀನ್ ಮಿಠಾಯಿಗಾರರಲ್ಲಿ). ಮುಗಿದ ಉತ್ಪನ್ನವು ಉರುಳಿಸುವಿಕೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರಬೇಕು ಮತ್ತು ಪ್ಲಾಸ್ಟಿಕ್ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ವ್ಯಾಪಕವಾದ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ನಿರ್ವಹಿಸಬೇಕು. ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ಕೊಬ್ಬು ಬೇಸ್ನ ಪ್ರಮುಖ ಲಕ್ಷಣವೆಂದರೆ ಪಾಲಿನ್ಸೆಕ್ನ ವಿಭಿನ್ನ ಸಂಖ್ಯೆ - ಕರಗುವ ಮತ್ತು ಫ್ರಾಸ್ಟ್ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ವ್ಯತ್ಯಾಸ, 1.0 --0.5 ಒಳಗೆ ಇರಬೇಕು.

ವಿಟಮಿನ್ ಎ (ನೈಸರ್ಗಿಕ ಅಥವಾ ಸಂಶ್ಲೇಷಿತ) ಮತ್ತು ಇತರ ಜೀವಸತ್ವಗಳ ಒಂದು ಕೇಂದ್ರೀಕರಿಸುವುದು, ಅವಮಾನಕರ ವಾಸನೆ ಮತ್ತು ಅಂಚಿನಲ್ಲಿ, 32 --38 ° C ಗೆ ಪರಿಚಯಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ (4-5 ° C. ಬೆಳಕಿನ ಹಳದಿ ಬಣ್ಣದ ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ನೀಡಲು, ಕೊಬ್ಬು ಕರಗುವ ಆಹಾರ ವರ್ಣಗಳು ಪರಿಚಯಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿವೆ - ಕ್ಯಾರೋಟಿನ್ ಆಯಿಲ್ ಸೊಲ್ಯೂಷನ್ಸ್, "ಅನಾಟೊ" ಮತ್ತು ಕ್ಯಾರೋಟಿನ್ ಅಥವಾ ಇತರ ವರ್ಣಗಳ ಮಿಶ್ರಣದಿಂದ (ಓರ್ಲ್ಪಾಸ್, ಟೊಮ್ಯಾಟೊ, ಟೊಮ್ಯಾಟೊ ಹಣ್ಣುಗಳು ಅರಿಶಿನದಿಂದ).

ಇನ್ಪುಟ್-ಡೈರಿ ಭಾಗವನ್ನು ತಯಾರಿಸುವುದು ಹಾಲು ಮತ್ತು ಸಹಾಯಕ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗೊಳಿಸುವುದು. ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ ಬಳಸಲಾಗುವ ಕೊಬ್ಬುಗಳನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಸುಗಂಧೀಯ ಗುಣಗಳಿಂದ ವಂಚಿತಗೊಳಿಸಲಾಗಿದೆ (ಡಿಯೋಡರೈಸೇಶನ್ ಸೇರಿದಂತೆ). ಆದ್ದರಿಂದ, ಮಾರ್ಗರೀನ್ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಇನ್ಪುಟ್-ಡೈರಿ ಭಾಗದಲ್ಲಿ ಕರಗಿದ ವಸ್ತುಗಳ ಮೂಲಕ ಮಾತ್ರ ನಿರ್ಧರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಮಾರ್ಗರೀನ್ ಎಮಲ್ಷನ್ ಅನ್ನು ಪಡೆದುಕೊಳ್ಳುವುದು 32 --38 ° C ನ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ನಡೆಯುತ್ತದೆ, ಇದರಿಂದಾಗಿ ಕೊಬ್ಬು ಭಿನ್ನರಾಶಿ ನಿರಂತರವಾಗಿ ದ್ರವ ಸ್ಥಿತಿಯಲ್ಲಿದೆ.

ಶೈತ್ಯೀಕರಣ ಡ್ರಮ್ನಲ್ಲಿ ಎಮಲ್ಷನ್ ಕೂಲಿಂಗ್ ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ (ಮಾರ್ಗರೀನ್). ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಸಾಗಣೆಯ ಸಹಾಯದಿಂದ ಮಾರ್ಗರೀನ್ ಎಮಲ್ಷನ್ ಅನ್ನು ತೆಳುವಾದ ಪದರದಿಂದ (ಸುಮಾರು 0.15 ಮಿಮೀ ದಪ್ಪದಿಂದ) ತಂಪಾದ ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿ ತಾಪಮಾನವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ - (18-20) ° C ಆವಿಯಾಗುವಿಕೆಯಿಂದಾಗಿ ಡ್ರಮ್ ಒಳಗೆ ದ್ರವ ಅಮೋನಿಯ. ತಿರುಗುವ ಡ್ರಮ್ನ ಕೆಳಭಾಗದಲ್ಲಿ, 4-6 ° C ನ ತಾಪಮಾನದೊಂದಿಗೆ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಮಾರ್ಗರೀನ್ ಚಿತ್ರವು ಯಾಂತ್ರಿಕ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗೆ ಕಳುಹಿಸಲ್ಪಡುವ ಚಾಕುವಿನೊಂದಿಗೆ ಚಿಪ್ನೊಂದಿಗೆ ತೆಗೆಯಲ್ಪಡುತ್ತದೆ.

ಮಾರ್ಗರೀನ್ ಯಾಂತ್ರಿಕ ಸಂಸ್ಕರಣೆಯನ್ನು ಸಾರ್ವತ್ರಿಕ ಸ್ಕ್ರೂ ಯಂತ್ರದಲ್ಲಿ ನಡೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅಲ್ಲಿ AGER ಸಾಧನಗಳ ಮೂಲಕ ತೆಗೆದ ಚಿಪ್ಸ್ ಅನ್ನು ಕಾಂಪ್ಯಾಕ್ಟ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಏರ್ ವ್ಯಾಕ್ಯೂಮ್ ಪಂಪ್ ಅದರಲ್ಲಿ ಹೀರಿಕೊಳ್ಳಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ. ಚಾಕುಗಳು ಮತ್ತು ಪ್ರತಿರೋಧದ ದೇಹಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಾಧನದ ನಿರ್ಗಮನದಲ್ಲಿ, ಮಾರ್ಗರೀನ್ ಏಕರೂಪದ, i.e. ಪರಿಚಯಾತ್ಮಕ-ಡೈರಿ ಭಿನ್ನರಾಶಿಯ ಏಕರೂಪದ ವಿತರಣೆಯೊಂದಿಗೆ ಇದು ಏಕರೂಪದ ಸ್ಥಿರತೆಗೆ ಲಗತ್ತಿಸಲಾಗಿದೆ.

ಮೊನೊಲಿತ್ರ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಸಾರ್ವತ್ರಿಕ ಸ್ಕ್ರೂ ಕಾರ್ನಿಂದ ಹೊರಬರುವ ಮಾರ್ಗರೀನ್ ಬ್ಯಾರೆಲ್ಗಳು ಅಥವಾ ಪೆಟ್ಟಿಗೆಗಳಲ್ಲಿ ಪ್ಯಾಕ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಈ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಅನುಷ್ಠಾನಕ್ಕೆ ಅಥವಾ ರೆಫ್ರಿಜರೇಷನ್ ಚಾಂಪಿಯರಿಯಮ್ 4 ರಿಂದ 24 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ (ಫಾರ್ ಅಂತಿಮ ಘನೀಕರಣ) ಸಣ್ಣ ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್ಗೆ ಒಳಪಟ್ಟಿರುತ್ತದೆ.

ಗುಣಮಟ್ಟ ನಿಯಂತ್ರಣ. ಮಾರ್ಗರೀನ್ಗಳ ಆರ್ಗೊಲೆಪ್ಟಿಕ್ ಅಂದಾಜು ಅದರ ಅಭಿವೃದ್ಧಿಯ ನಂತರ 24 ಗಂಟೆಗಳಿಗಿಂತ ಮುಂಚೆಯೇ ಇಲ್ಲ. ಮಾರ್ಗರೀನ್ ಸ್ಥಿರತೆಯನ್ನು 18 ° C ನಲ್ಲಿ ನಿರ್ಧರಿಸಬೇಕು. 200 ಗ್ರಾಂ ವರೆಗಿನ ಮಾರ್ಗರೀನ್ ಸರಾಸರಿ ಮಾದರಿ ಮಧ್ಯದ ಮಾದರಿಯಾಗಿದೆ. ಮಾರ್ಗರೀನ್ ನ ರುಚಿ ಮತ್ತು ವಾಸನೆಯು ಎಲ್ಲಾ ಪ್ರಭೇದಗಳು ಸ್ವಚ್ಛವಾಗಿರಬೇಕು, ಹಾಲು, ಚೆನ್ನಾಗಿ ಉಚ್ಚರಿಸಿದ ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಸಿಡ್ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಹೊಂದಿರಬೇಕು. ಗೇಜ್ ಸ್ಥಿರತೆ ಸ್ವಲ್ಪ ಲವಣಯುಕ್ತ, ದಟ್ಟವಾದ, ಸ್ಥಿತಿಸ್ಥಾಪಕ, ಏಕರೂಪದ, ಕತ್ತರಿಸುವುದು ಮೇಲ್ಮೈ - ಹೊಳೆಯುವ ಅಥವಾ ದುರ್ಬಲವಾದ ಹೊಳೆಯುವ ಮತ್ತು ಶುಷ್ಕ. ಮಾರ್ಗರೀನ್ ಬಣ್ಣವು ಹಳದಿ ಬಣ್ಣದಲ್ಲಿದ್ದು, ಸಮೂಹದುದ್ದಕ್ಕೂ ಏಕರೂಪವಾಗಿದೆ.

ಆರ್ಗೊಲೆಪ್ಟಿಕ್ ವಿಧಾನದಿಂದ ಪತ್ತೆಹಚ್ಚಲ್ಪಟ್ಟ ದೋಷಗಳು ಉತ್ಪಾದನಾ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನ ಮತ್ತು ಶೇಖರಣಾ ಮೋಡ್ ಉಲ್ಲಂಘನೆ ಕಾರಣ:

ಪರಿಶೀಲನೆ (ಖಾಲಿ) ರುಚಿ - ಮಾರ್ಗರೀನ್ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ ಬಳಸಲಾಗುವ ಹಾಲಿನ ಮೈಕ್ರೋಫ್ಲೋರಾ ಸಾಕಷ್ಟು ಅಭಿವೃದ್ಧಿಯ ಫಲಿತಾಂಶ;

ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಹುದುಗಿಸಿದ ಅಭಿರುಚಿಗಳು - ಬಳಸಿದ ಕೊಬ್ಬಿನ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ಕಳಪೆ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಪರಿಣಾಮ ಮತ್ತು ಮಾರ್ಗರೀನ್ ಅನುಚಿತ ಸಂಗ್ರಹಣೆ;

ತರಕಾರಿ ಎಣ್ಣೆಯ ಸ್ಪಷ್ಟವಾದ ರುಚಿಯು ಸಾಕಷ್ಟು ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ತೈಲವನ್ನು ಬಳಸುವ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿದೆ;

ಅಶುಚಿಯಾದ ರುಚಿಯು ಕೊಬ್ಬುಗಳ ಕೆಟ್ಟ ಡಿಯೋಡರೈಸೇಷನ್ ಮತ್ತು ಮಾರ್ಗರೀನ್ಗಳ ಅಸಮರ್ಪಕ ಸಂಗ್ರಹಣೆಯ ಫಲಿತಾಂಶವಾಗಿದೆ;

ಮಾರ್ಗರೀನ್ ವಾಟರ್ ಹನಿಗಳು ("ಟಿಯರ್ಸ್") ನಲ್ಲಿ ಭಾಷಣ - ಕೆಟ್ಟ ಎಮಲ್ಸಿಫಿಕೇಷನ್ ಪರಿಣಾಮ; ಮಾರ್ಗರೀನ್ ರಿಸೆಪ್ಷನ್ ಆರ್ಗಲೆಪ್ಟಿಕ್ ಉತ್ಪಾದನೆ

cuddy ಸಾಫ್ಟ್ ಅಥವಾ ಘನ ಸ್ಥಿರತೆ - ಮಾರ್ಗರೀನ್ ಉತ್ಪಾದನೆಯ ತಾಂತ್ರಿಕ ಆಡಳಿತದ ಉಲ್ಲಂಘನೆಯ ಫಲಿತಾಂಶ;

ಮರ್ಸಿಕಲ್ ಮಾರ್ರಿಸ್ಟಿ - ಕಾನ್ಫಾರ್ನರ್ ಬ್ಯಾಡ್ ತಾಂತ್ರಿಕ ಸಂಸ್ಕರಣೆ ಮಾರ್ಗರೀನ್.

ಅಡುಗೆಯಲ್ಲಿ ಬಳಸಿ. ಮಾರ್ಗರೀನ್ ಅನ್ನು ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಅಡುಗೆ ಸಂಸ್ಥೆಗಳಲ್ಲಿ ಎರಡೂ ಅಡುಗೆಯಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಮಾರ್ಗರೀನ್ ಮಿಠಾಯಿ (ಹಾಲು ಮತ್ತು ಕೆನೆ) ಅನ್ನು ಬೇಕರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಿದ ಕೊಬ್ಬು ಅಂಶದೊಂದಿಗೆ (ಮಾರ್ಗರೀನ್ ಪರೀಕ್ಷೆಯಲ್ಲಿ ಸಮವಾಗಿ ವಿತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅದರ ತರಬೇತಿಗೆ ಕೊಡುಗೆ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ), ಪಫ್ ಪೇಸ್ಟ್ರಿ ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ, ಮಾರ್ಗರೀನ್ ದ್ರವವಾಗಿದೆ - ಫಾರ್ ಬೇಕರಿ ಉದ್ಯಮ.

ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್ ಮತ್ತು ಗುರುತು. ಮಾರ್ಗರೀನ್ ಅನ್ನು ಪ್ಯಾಕೇಜ್ ಮಾಡಲಾದ ಮತ್ತು ಖಾಲಿ-ಅಲ್ಲದ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಉತ್ಪಾದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದಕ್ಕಾಗಿ ಕನಿಷ್ಠ ಮಾರ್ಗರೀನ್ ಚಿಲ್ಲರೆ ಪ್ಯಾಕೇಜ್ ಮಾಡಿದ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಮಾತ್ರ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. 200 ರಿಂದ 500 ಗ್ರಾಂಗಳಿಂದ ನಿವ್ವಳ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಜೋಡಣೆ ಅಥವಾ ಇತರ ಚರ್ಮಕಾಗದದ (100,200,250 ಗ್ರಾಂ) (100,200,250 ಗ್ರಾಂ) (100,200,250 ಗ್ರಾಂ) ಮತ್ತು ಕೊಬ್ಬಿನ ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್ಗೆ ಅನುಮತಿಸಲಾದ ಪಾಲಿಮರಿಕ್ ವಸ್ತುಗಳ ಧಾರಕದಲ್ಲಿ ಜೋಡಿಸಲಾಗಿತ್ತು.

ಪ್ಯಾಕ್ಡ್ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಶುದ್ಧ, ಬಾಳಿಕೆ ಬರುವ ಮತ್ತು ಶುಷ್ಕ ಮಂಡಳಿಯಲ್ಲಿ ಜೋಡಿಸಲಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಪ್ಲೈವುಡ್ ಅಥವಾ ಕಾರ್ಡ್ಬೋರ್ಡ್ ಪೆಟ್ಟಿಗೆಗಳಲ್ಲಿ 10 ರಿಂದ 25 ಕೆ.ಜಿ., ಅದೇ ಬ್ಯಾಚ್ ಸರಕುಗಳ ಎಲ್ಲಾ ಪೆಟ್ಟಿಗೆಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದೇ.

ಸ್ಪ್ಲಾಶಿಂಗ್ ಅಲ್ಲದ ಮಾರ್ಗರೀನ್ ಮರದ, ಪ್ಲೈವುಡ್ ಅಥವಾ ಕಾರ್ಡ್ಬೋರ್ಡ್ ಪೆಟ್ಟಿಗೆಗಳಲ್ಲಿ 10 ರಿಂದ 25 ಕೆಜಿ, ಹಾಗೆಯೇ ಡ್ರಮ್ಸ್ ಅಥವಾ ಬ್ಯಾರೆಲ್ಗಳಲ್ಲಿ 50 ಕೆ.ಜಿಗಳಿಗಿಂತಲೂ ಹೆಚ್ಚು ಹಣವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವುದಿಲ್ಲ. ಕೈಗಾರಿಕಾ ಸಂಸ್ಕರಣೆಗಾಗಿ ಮತ್ತು ಗ್ರಾಹಕರೊಂದಿಗೆ ಒಪ್ಪಂದದ ಮೂಲಕ ಅಡುಗೆ ಮಾಡಲು, ಮಾರ್ಗರೀನ್ ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್ ಅನ್ನು ಅನುಮತಿಸಲಾಗಿದೆ ಮರದ ಬ್ಯಾರೆಲ್ಗಳು 100 ಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಕೆ.ಜಿ.ನ ಸಾಮರ್ಥ್ಯದೊಂದಿಗೆ. ಪ್ಯಾಕಿಂಗ್ ಮಾಡುವ ಮೊದಲು, ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್ ತರಕಾರಿ ಚರ್ಮಕಾಗದ ಅಥವಾ ಪಾಲಿಮರ್ ಚಿತ್ರಗಳಿಂದ ಮಾರುಹೋಗಬೇಕು. ಕೊಳವೆಗಳನ್ನು ಮರದ ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್ನಲ್ಲಿ ಮಾತ್ರ ಇರಿಸಲು ಅನುಮತಿಸಲಾಗಿದೆ. ಸಾಗರ, ನದಿ ಮತ್ತು ಮಿಶ್ರ ಸಾರಿಗೆಗಾಗಿ ಪ್ಲೈವುಡ್ ಡ್ರಮ್ಸ್ ಮತ್ತು ಕಾರ್ಡ್ಬೋರ್ಡ್ ಪೆಟ್ಟಿಗೆಗಳಲ್ಲಿ ಮಾರ್ಗರೀನ್ ಅನ್ನು ಪ್ಯಾಕ್ ಮಾಡಲು ಅನುಮತಿಸುವುದಿಲ್ಲ.

ಕಲಾತ್ಮಕ ಲೇಬಲ್ನಲ್ಲಿ ಟ್ರೇಡ್ಮಾರ್ಕ್ ಮತ್ತು ತಯಾರಕರು, ಅದರ ವಿಳಾಸ, ಮಾಹಿತಿಯ ಬಗ್ಗೆ ಇರಬೇಕು ಆಹಾರ ಮೌಲ್ಯ ಮಾರ್ಗರೀನ್ ಮತ್ತು ಅದರ ವೈವಿಧ್ಯತೆ, ಮತ್ತು ನಿವ್ವಳ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿ, ಮುಖ್ಯ ಅಂಶಗಳ ಪಟ್ಟಿ, ತಯಾರಿಕೆಯ ದಿನಾಂಕ (ಸಂಖ್ಯೆ, ತಿಂಗಳು, ವರ್ಷ) ಮತ್ತು ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್ ದಿನಾಂಕ, ಶೇಖರಣಾ ಅವಧಿ ಮತ್ತು ಪ್ರಮಾಣಿತ ಸಂಖ್ಯೆ. ತಯಾರಿಕೆಯ ದಿನಾಂಕವನ್ನು ಸ್ಪಷ್ಟವಾದ ಸಂಯೋಜನೆಯಿಂದ ಮುದ್ರಿಸಲು ಅನುಮತಿಸಲಾಗಿದೆ. ಮೇಲಿನ ಮಾಹಿತಿಯ ಜೊತೆಗೆ, ಮೇಲಿನ ಮಾಹಿತಿಯ ಜೊತೆಗೆ ಎಚ್ಚರಿಕೆಯನ್ನು ಅನ್ವಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ "ಮತ್ತು ಮಾರ್ಗರೀನ್ ಅನ್ನು ಕೈಗಾರಿಕಾ ಸಂಸ್ಕರಣೆಗಾಗಿ ವಿನ್ಯಾಸಗೊಳಿಸಲಾಗಿದ್ದರೆ, ಒಂದು ಸ್ಟಾಂಪ್" ಫಾರ್ಮರ್ಸಿ ".

ಶೇಖರಣಾ ಮತ್ತು ಸಾರಿಗೆ ನಿಯಮಗಳು ಮತ್ತು ಸಮಯ. ಎಂಟರ್ಪ್ರೈಸ್ ಅಥವಾ ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಿಂದ ತಯಾರಿಸಲ್ಪಟ್ಟ ಮಾರ್ಗರೀನ್, 10 ° C ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಪಮಾನವನ್ನು ಹೊಂದಿರಬೇಕು. ಕಡಿಮೆ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ (10 ರಿಂದ 0 ° C) ಕಡಿಮೆ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಅಲ್ಲದ ಚೌಕಟ್ಟಿನ ಮಾರ್ಗರೀನ್ ನ ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನ (10 ರಿಂದ 0 ° C) ಮತ್ತು ಏರ್ 80% ನಷ್ಟು ತೇವಾಂಶವು 75 ದಿನಗಳು. ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ, ಟೈಮ್ಲೈನ್ಗಳು ಕಡಿಮೆಯಾಗುತ್ತವೆ: 60 ದಿನಗಳು 0-4 ° C, 45 ದಿನಗಳಲ್ಲಿ 4-10 ° C, 30 ದಿನಗಳಲ್ಲಿ 10-15 ° C.

ಮಾರ್ಗರೀನ್ 45 ದಿನಗಳಲ್ಲಿ ಚರ್ಮಕಾಗದದ 45 ದಿನಗಳಲ್ಲಿ ಶೇಖರಿಸಲ್ಪಡುತ್ತದೆ - 0-4 ° C, 20 ದಿನಗಳು 4--10 ° C ನಲ್ಲಿ, ಮತ್ತು ಫಾಯಿಲ್ನಲ್ಲಿ ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್ನೊಂದಿಗೆ - ಕ್ರಮವಾಗಿ 60, 45 ಮತ್ತು 30 ದಿನಗಳು.

15 --20 ° C ನ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ದ್ರವ ಮಾರ್ಗರೀನ್ ನ ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನವು ಉತ್ಪಾದನೆಯ ದಿನಾಂಕದಿಂದ 48 ಗಂಟೆಗಳಿಗಿಂತಲೂ ಹೆಚ್ಚು.

ಬ್ಯಾರೆಲ್ಸ್, ಪೆಟ್ಟಿಗೆಗಳು, ಡ್ರಮ್ಗಳು ಮತ್ತು ಮಾರ್ಗರೀನ್ ಪೆಟ್ಟಿಗೆಗಳನ್ನು ಉಪಪಕ್ಷಗಳು (ಲ್ಯಾಟೈಸ್) ಸ್ಟ್ಯಾಕ್ಗಳ ಮೇಲೆ ಉಚಿತ ವಾಯು ಪರಿಚಲನೆಗೆ ಸಾಲುಗಳ ನಡುವೆ ಸಾಲುಗಳ ನಡುವೆ ಇಡಬೇಕು. ಆವರಣದಲ್ಲಿ ಶುಷ್ಕವಾಗಿರಬೇಕು ಮತ್ತು ಉತ್ತಮ ಪರಿಚಲನೆ ಮತ್ತು ಗಾಳಿಯ ಒಳಹರಿವು ಒದಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ವಾಸನೆಯೊಂದಿಗೆ ಉತ್ಪನ್ನಗಳೊಂದಿಗೆ ಮಾರ್ಗರೀನ್ ಶೇಖರಣೆಯನ್ನು ಅನುಮತಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ.

ಮಾರ್ಗರೀನ್ ರೈಲ್ವೆ ಮತ್ತು ನೀರಿನ ಸಾರಿಗೆ ಮತ್ತು ಧಾರಕಗಳಲ್ಲಿ ಸಾಗಿಸಲ್ಪಡುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಹಾನಿಕಾರಕ ಸರಕುಗಳ ಸಾಗಣೆಗಾಗಿ ಸಾರಿಗೆ ಸಂಸ್ಥೆಗಳ ನಿಯಮಗಳಿಗೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿ. ಸಾರಿಗೆ ಮಾರ್ಗರೀನ್ಗಾಗಿ ಕಾರು ಸಾರಿಗೆ ಮುಚ್ಚಬೇಕು ಮತ್ತು ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಸಜ್ಜುಗೊಳಿಸಬೇಕು. ಗ್ರಾಹಕರೊಂದಿಗೆ ಒಪ್ಪಂದದ ಮೂಲಕ, ವಿಶೇಷ ವಸ್ತುಗಳೊಂದಿಗೆ ಕಂಟೇನರ್ಗಳ ಕಡ್ಡಾಯ ಆಶ್ರಯದೊಂದಿಗೆ ತೆರೆದ ವಾಹನಗಳು ಮಾರ್ಗರೀನ್ ಸಾರಿಗೆಯನ್ನು ಅನುಮತಿಸಲಾಗಿದೆ.

ಬೇಕರಿ ಇಂಡಸ್ಟ್ರಿ ಎಂಟರ್ಪ್ರೈಸಸ್ಗಾಗಿ ದ್ರವ ಮಾರ್ಗರೀನ್ ಅನ್ನು ಉಷ್ಣವಾಗಿ ನಿರೋಧಿಸಲ್ಪಟ್ಟ ಟ್ಯಾಂಕ್ಗಳು, ಕಂಟೇನರ್ಗಳು ಮತ್ತು ಫ್ಲಾಸ್ಕ್ಗಳಲ್ಲಿ ಸಾಗಿಸಬಹುದಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ವಿಶೇಷ ನೈರ್ಮಲ್ಯ ಸಂಸ್ಕರಣೆಗೆ ಒಳಗಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಆಹಾರದ ಸಾಗಣೆಗಾಗಿ ಅನುಮತಿಸಲಾಗಿದೆ.

ನಿಯಂತ್ರಣಗಳು

· 26074-84 ದ್ರವ ಗೊಬ್ಬರವನ್ನು gost. ಸಂಸ್ಕರಣೆ, ಶೇಖರಣಾ, ಸಾರಿಗೆ ಮತ್ತು ಬಳಕೆಗಾಗಿ ಪಶುವೈದ್ಯಕೀಯ ಮತ್ತು ನೈರ್ಮಲ್ಯ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳು
· ಜೋಸ್ಟ್ 976-81 ಮಾರ್ಗರೀನ್, ಅಡುಗೆಗಾಗಿ ಕೊಬ್ಬುಗಳು, ಮಿಠಾಯಿ ಮತ್ತು ಬೇಕರಿ ಉದ್ಯಮ. ಸ್ವೀಕಾರ ನಿಯಮಗಳು ಮತ್ತು ಪರೀಕ್ಷಾ ವಿಧಾನಗಳು
· 9293-74 ಸಾರಜನಕ ಅನಿಲ ಮತ್ತು ದ್ರವವನ್ನು gost. ತಾಂತ್ರಿಕ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳು
· 21314-75 ತರಕಾರಿ ತೈಲಗಳು. ಉತ್ಪಾದನೆ. ನಿಯಮಗಳು ಮತ್ತು ವ್ಯಾಖ್ಯಾನಗಳು
· GOST R 52550-2006 ಉತ್ಪಾದನೆ ಔಷಧಿಗಳು. ಸಾಂಸ್ಥಿಕ ಮತ್ತು ತಾಂತ್ರಿಕ ದಸ್ತಾವೇಜನ್ನು
· 10157-79 ಆರ್ಗಾನ್ ಅನಿಲ ಮತ್ತು ದ್ರವವನ್ನು gost. ತಾಂತ್ರಿಕ ನಿಯಮಗಳು
· ಉತ್ಪಾದನೆಗಾಗಿ 15.000-94 ಅಭಿವೃದ್ಧಿ ಮತ್ತು ಉತ್ಪಾದನಾ ವ್ಯವಸ್ಥೆಯನ್ನು gost r. ಮೂಲ ನಿಬಂಧನೆಗಳು
· GOST R 50528-93 ಸೇಬುಗಳು ತಾಜಾವಾಗಿವೆ. ನಿಯಂತ್ರಿತ ವಾತಾವರಣದಲ್ಲಿ ಶೇಖರಣೆ

ಮಾರ್ಗರೀನ್ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ದೇಶೀಯ ಮಾರುಕಟ್ಟೆ

21 ರಲ್ಲಿ, ಮಾರ್ಗರೀನ್ ಮಾರಾಟದಿಂದ ಉದ್ಯಮದಲ್ಲಿ ಆದಾಯವು ಹಿಂದಿನ ವರ್ಷಕ್ಕೆ 12% ರಷ್ಟು ಏರಿತು. 211 ರಲ್ಲಿ, ಮಾರ್ಗರೀನ್ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಮಾರಾಟದಿಂದ ಆದಾಯವು 21.9% ರಷ್ಟು 21.9% ರಷ್ಟು ಕಡಿಮೆಯಾಯಿತು, ನಿರ್ದಿಷ್ಟವಾಗಿ, ಮಾರ್ಗರೀನ್ ವಿಭಾಗದಲ್ಲಿನ ಕುಸಿತವು 41.7%, 14.3%. ಮಾರ್ಗರೀನ್ ಸಗಟು ರಲ್ಲಿ, 21 ರಿಂದ 12.5% \u200b\u200bರಷ್ಟು ಸೂಚಕಗಳಲ್ಲಿ ಕಡಿತವಿದೆ. ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಮಾರ್ಗರೀನ್ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಚಿಲ್ಲರೆ ಮಾರಾಟದ ಪರಿಮಾಣವು ಹೆಚ್ಚಾಯಿತು, ಹೆಚ್ಚಳ 7.9% ಆಗಿತ್ತು.

ಜನವರಿ-ಜೂನ್ 211 ರ ದಶಕದ ಮೊದಲಾರ್ಧದಲ್ಲಿ, ಮಾರ್ಗರೀನ್ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಮಾರಾಟದಿಂದ ಆದಾಯದ ಪರಿಮಾಣವು 32.2% ರಷ್ಟು ಹೆಚ್ಚಳದಿಂದಾಗಿ, ಮಾರ್ಗರೀನ್ ಅವರ ಸಗಟು ಮಾರಾಟವು 2.7% ರಷ್ಟು ಹೆಚ್ಚಾಗಿದೆ, ಚಿಲ್ಲರೆ ಸೂಚಕಗಳು 5.4% ರಷ್ಟು ಹೆಚ್ಚಾಗಿದೆ. ಚಿಲ್ಲರೆ ಮಾರಾಟದ ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಬೆಳವಣಿಗೆಯನ್ನು ಖಕಾಸ್ಸಿಯಾ ಗಣರಾಜ್ಯದಲ್ಲಿ ದಾಖಲಿಸಲಾಗಿದೆ - 77% ಮತ್ತು ಕಲುಗಾ ಪ್ರದೇಶ -n 66.4%.

ಮಾರ್ಗರೀನ್ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ, ಆದಾಯದ ಸಿಂಹದ ಪಾಲನ್ನು ಮಾರ್ಗರೀನ್ಗೆ ಸೇರಿದೆ, ಆದರೆ 211 ರಲ್ಲಿ ಸಂಯೋಜಿತ ಕೊಬ್ಬಿನ ಪಾಲು 28.5% ಗೆ ಹೆಚ್ಚಾಯಿತು. ಆದಾಗ್ಯೂ, 212 ರ ಮೊದಲ ಅರ್ಧದ ಫಲಿತಾಂಶಗಳ ಪ್ರಕಾರ, ಜನವರಿ-ಜೂನ್ 211 ರೊಂದಿಗೆ ಹೋಲಿಸಿದರೆ, ಸೂಚಕವು 32% ರಿಂದ 26% ರಷ್ಟು ಕಡಿಮೆಯಾಗಿದೆ.

ಟೈಪ್ ಮೂಲಕ ಮಾರ್ಗರೀನ್ ಉತ್ಪತ್ತಿ ಮಾಡುವ ರಚನೆಯನ್ನು ಪರಿಗಣಿಸುವಾಗ, ವರ್ಷದ 212 ರ ಮೊದಲಾರ್ಧದಲ್ಲಿ, 211 ರ ಮೊದಲಾರ್ಧದಲ್ಲಿ ಹೋಲಿಸಿದರೆ ಘನ ಮಾರ್ಗರೀನ್ ಪ್ರಮಾಣವು ಹೆಚ್ಚಾಯಿತು. ಈ ಜಾತಿಗಳು ಮಾರ್ಗರೀನ್ ಉತ್ಪಾದನಾ ರಚನೆಯಲ್ಲಿ 65% ಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಕೈಗಾರಿಕಾ ಸಂಸ್ಕರಣೆಗಾಗಿ ಮಾರ್ಗರೀನ್ ಪಾಲು ಕಡಿಮೆಯಾಯಿತು.

ಸೆಗ್ಮೆಂಟ್ಸ್ನಲ್ಲಿ ತೈಲ ಮತ್ತು ಕೊಬ್ಬು ಉದ್ಯಮದ ಮುಖ್ಯ ಪರಿಮಾಣದ ಉತ್ಪಾದನೆಯು ಅತಿದೊಡ್ಡ ವಲಯದ ಹಿಡುವಳಿಗಳ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ ಕೇಂದ್ರೀಕರಿಸುತ್ತದೆ, ಇದು ವಿಶೇಷ ಮತ್ತು ಮಾರ್ಗರೀನ್ಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಯ ಸಾಮರ್ಥ್ಯವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಉತ್ಪನ್ನ ತೈಲ ಮತ್ತು ಕೊಬ್ಬು ಸಸ್ಯಗಳು - ಮೇಯನೇಸ್. ಸುಮಾರು 2 ಕಾರ್ಖಾನೆಗಳು ರಷ್ಯಾದಲ್ಲಿ ಮಾರ್ಗರೀನ್ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ ತೊಡಗಿಸಿಕೊಂಡಿವೆ, ಮತ್ತು ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಅರ್ಧ ಪ್ಯಾಕ್ಡ್ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸುತ್ತದೆ. ರಷ್ಯಾದ ಮಾರುಕಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ಮಾರ್ಗರೀನ್ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಪ್ರಮುಖ ತಯಾರಕರು "ಇಎಫ್ಕೊ", "ಸೊಲ್ಪ್ರೊ" ಮತ್ತು "ಕಾರ್ಗಿಲ್" ಕಂಪನಿಯಾಗಿದ್ದಾರೆ.

ಮಾರ್ಗರೀನ್ ಮತ್ತು ವಿಶೇಷ ಕೊಬ್ಬಿನ ರಫ್ತು

ರಫ್ತು ಹರಿವಿನ ರಚನೆಯಲ್ಲಿ, ಮುಖ್ಯ ಭಾಗವನ್ನು ಮಾರ್ಗರೀನ್ ಆಕ್ರಮಿಸಿಕೊಂಡಿದೆ. ಆದಾಗ್ಯೂ, 211 ರಲ್ಲಿ, ಅವರ ಪಾಲನ್ನು ಕುಸಿತ ಮುಂದುವರೆಯಿತು, ಆದರೆ ವಿದೇಶದಲ್ಲಿ ಮಿಠಾಯಿ ಕೊಬ್ಬಿನ ಮಾರಾಟ, ವಿರುದ್ಧವಾಗಿ, ಒಟ್ಟು ರಫ್ತು 2 ರಿಂದ 24% ರಷ್ಟು ಹೆಚ್ಚಾಯಿತು. 21 ರಲ್ಲಿ, ಮಿಠಾಯಿ ರಫ್ತು ಮಾರಾಟದ ಮಾರಾಟದಲ್ಲಿ 5% ಹೆಚ್ಚಳ ಕಂಡುಬಂದಿದೆ. ರಫ್ತುಗಳಲ್ಲಿ ZMG ನ ಪಾಲು ಬಹುತೇಕ ಬದಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ ಮತ್ತು ಮಾರ್ಗರೀನ್ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಂದ ವಿದೇಶದಲ್ಲಿ ಒಟ್ಟು ಮಾರಾಟದ ಐದನೇಯಾಗಿದೆ. 212 ರ ಮೊದಲಾರ್ಧದಲ್ಲಿ, ಮಾರ್ಗರೀನ್ ರಫ್ತು 14.5%, ZMZH 37.5%, ಮಿಠಾಯಿ ಕೊಬ್ಬು 1% ಕ್ಕಿಂತ ಕಡಿಮೆ.

ವಿದೇಶಿ ವ್ಯಾಪಾರ ಮಾರುಕಟ್ಟೆಯ ವಿಶ್ಲೇಷಣೆಯನ್ನು ಬೆಲಾರಸ್ ಗಣರಾಜ್ಯ ಮತ್ತು ಕಝಾಕಿಸ್ತಾನ್ ಗಣರಾಜ್ಯದೊಂದಿಗೆ ಗಣನೆಗೆ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳದೆಯೇ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಮಾರ್ಗರೀನ್ ಮತ್ತು ವಿಶೇಷ ಕೊಬ್ಬಿನ ರಫ್ತು ಬೃಹತ್ ಸಿಐಎಸ್ ದೇಶಗಳಿಗೆ ಕಳುಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. 211 ರಲ್ಲಿ, ಉಕ್ರೇನ್ಗೆ ಎಸೆತಗಳು 1.8% ರಷ್ಟು ಹೆಚ್ಚಾಗಿದೆ, ಉಜ್ಬೇಕಿಸ್ತಾನ್ 4.4% ರಷ್ಟು ಕಡಿಮೆಯಾಯಿತು. 212 ರ ಮೊದಲಾರ್ಧದಲ್ಲಿ, ಅಜೆರ್ಬೈಜಾನ್ನಲ್ಲಿ ಮಾರ್ಗರೀನ್ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಪೂರೈಕೆಯ ಪರಿಮಾಣವು ಎರಡು ಬಾರಿ ಹೆಚ್ಚಿದೆ.

ಮಾರ್ಗರೀನ್ ಮತ್ತು ವಿಶೇಷ ಕೊಬ್ಬಿನ ಆಮದು

211 ರಲ್ಲಿ ರಷ್ಯಾದ ಆಮದುಗಳಲ್ಲಿ ಅರ್ಧಕ್ಕಿಂತಲೂ ಹೆಚ್ಚು ಮಿಠಾಯಿ ಉದ್ಯಮಕ್ಕಾಗಿ ಕೊಬ್ಬಿನ ಉತ್ಪನ್ನಗಳೊಂದಿಗೆ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ರಷ್ಯಾದ ಒಕ್ಕೂಟದಲ್ಲಿ ಮಾರ್ಗರೀನ್ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಒಟ್ಟು ಪೂರೈಕೆಯ ಐದನೇ ಭಾಗವು ಡೈರಿ ಕೊಬ್ಬಿನ ಬದಲಿಯಾಗಿತ್ತು. 212 ರ ಮೊದಲಾರ್ಧದಲ್ಲಿ, ಮಿಠಾಯಿ ಕೊಬ್ಬಿನ ಆಮದುಗಳು 17.7% ರಷ್ಟು ಕಡಿಮೆಯಾಗುತ್ತವೆ, ಮತ್ತು ಸರಬರಾಜು ಮತ್ತು ಇತರ ಭಾಗಗಳಲ್ಲಿ ಕಡಿಮೆಯಾಯಿತು.

211 ರಲ್ಲಿ, 29-21 ವರ್ಷಗಳಿಂದ ಹೋಲಿಸಿದರೆ ಆಮದು ರಚನೆಯಲ್ಲಿ ಯಾವುದೇ ಮಹತ್ವದ ಬದಲಾವಣೆಗಳಿಲ್ಲ. ಏಕಕಾಲದಲ್ಲಿ ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುವಾಗ ಮಿಠಾಯಿ ಕೊಬ್ಬಿನ ಬೆಳವಣಿಗೆಯನ್ನು ಇದು ಗಮನಿಸಬಹುದು ಊತ ಮಾರ್ಗರೀನ್ ಮತ್ತು ಸಾರ್ವತ್ರಿಕ ಕೊಬ್ಬುಗಳು. ಮಿಠಾಯಿ ಕೊಬ್ಬಿನ ಮೂಲವು ಕೊಕೊ ಎಣ್ಣೆಯ ಬದಲಿ ಮತ್ತು ಸಮಾನತೆಯಾಗಿದೆ. 211 ರಲ್ಲಿ ರಶಿಯಾ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಗೆ ಆಮದು ಡೇಟಾವು 5.8% ಮತ್ತು 29.9% ಹೆಚ್ಚಾಗಿದೆ.

ಮಾರ್ಗರೀನ್ ವಿಭಾಗದಲ್ಲಿ, ಉಕ್ರೇನ್ ರಶಿಯಾಗೆ ಆಮದುಗಳಲ್ಲಿ ಪ್ರಮುಖ ದೇಶ ನಿರ್ಮಾಪಕ. 211 ರಲ್ಲಿ ಅವರ ಪಾಲು 81% ರಷ್ಟಿದೆ. ಮಿಠಾಯಿ ಕೊಬ್ಬು ವಿಭಾಗದಲ್ಲಿ, ಮಲೇಷಿಯಾ ಮತ್ತು ಇಂಡೋನೇಷ್ಯಾ ಕ್ರಮವಾಗಿ 32.7% ಮತ್ತು 17.4% ರಷ್ಟು ಷೇರುಗಳೊಂದಿಗೆ ಪ್ರಮುಖವಾಗಿವೆ. ZMG ನ ವಿಭಾಗದಲ್ಲಿ - ಇಟಲಿ (18.7%) ಮತ್ತು ಡೆನ್ಮಾರ್ಕ್ (13.5%). ಈ ರಾಷ್ಟ್ರಗಳ ನಾಯಕತ್ವವು 212 ರ ಮೊದಲಾರ್ಧದ ಫಲಿತಾಂಶಗಳಿಂದ ನಿರ್ವಹಿಸಲ್ಪಡುತ್ತದೆ.

ಮುಖ್ಯ ಸ್ಪರ್ಧಿಗಳು ರಷ್ಯನ್ ತಯಾರಕರು ಮಾರ್ಗರೀನ್ ಆಮದುಗಳಲ್ಲಿನ ವಿದೇಶಿ ಕಂಪೆನಿಗಳಲ್ಲಿ ಉಕ್ರೇನಿಯನ್ ಹಿಡುವಳಿಗಳು "ಅಗ್ರೊರಾಸ್ಮ್" ಮತ್ತು ಸೃಜನಾತ್ಮಕ ಜಿಸಿ. Aarhuskarlslshamn (AAK), ಐಯೋ ಗ್ರೂಪ್ ಲಾರ್ಡ್ಸ್ Croklaan, ಇಂಟರ್ಕಾಂಟಿನೆಂಟಲ್ ವಿಶೇಷ ಕೊಬ್ಬು ಎಸ್ಡಿಎನ್ ನಾಯಕರು ವಿಶೇಷ ಮತ್ತು zmzh ಪೂರೈಕೆಯಲ್ಲಿ. Bhd., Pt. ಮುಸ್ಮಿಮ್ ಮಾಸ್, ಫ್ಯೂಜಿ ಆಯಿಲ್ ಯುರೋಪ್.

ಮೊದಲು, ಕೊಕೊ ಎಣ್ಣೆಯ ಬದಲಿ ಮತ್ತು ಸಮಾನತೆಯ ಭಾಗಗಳನ್ನು ಆಮದು ಪರ್ಯಾಯದಿಂದ ಕಾರ್ಯಗತಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಮ್ಯಾಗರಿನ್ ಉತ್ಪಾದನಾ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನ
ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್, ಮಾರ್ಕಿಂಗ್, ಮಾರ್ಗರೀನ್ ಶೇಖರಣಾ
ಮಾರ್ಗರೀನ್ ರುಚಿ ಮತ್ತು ವಾಸನೆಯ ದುರ್ಗುಣಗಳು
ಸ್ಥಿರತೆ ಮಾರ್ಗರೀನ್ ರೂಪಗಳು
ಬಣ್ಣ ಮತ್ತು ಮಾರ್ಗರೀನ್ ನೋಟಗಳ ದುರ್ಗುಣಗಳು
ಮಾರ್ಗರೀನ್ ವರ್ಗೀಕರಣ ಮತ್ತು ವಿಂಗಡಣೆ

ತೀರ್ಮಾನ

ಗ್ರಂಥಸೂಚಿ

ಪರಿಚಯ

ಮಾರ್ಗರೀನ್ ಮೂಲದ ಇತಿಹಾಸವು ಉದ್ದವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಕೆಲವು ಸ್ಥಳಗಳಲ್ಲಿ ಸ್ವಲ್ಪ ಗೊಂದಲಕ್ಕೊಳಗಾಗುತ್ತದೆ. 1813 ರಲ್ಲಿ ಈ ಹೆಸರು ಕಾಣಿಸಿಕೊಂಡಿತು, ಮೈಕೆಲ್ ಯುಜೀನ್ ಶೆವ್ರೆಲ್ "ಮಾರ್ಗರೀನ್ ಆಸಿಡ್" ಅನ್ನು ತೆರೆದಾಗ. ಮಾರ್ಗರೀನ್ ಆಮ್ಲವು ಮೂರು ಕೊಬ್ಬಿನ ಆಮ್ಲಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾಗಿದೆ (ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರಾಣಿಗಳ ಕೊಬ್ಬು ಅವುಗಳ ಸಂಯೋಜನೆಯಲ್ಲಿ ರೂಪುಗೊಂಡಿತು), ಒಲೀಕ್ ಆಮ್ಲ ಅಥವಾ ಸ್ಟೀರಿನ್ (ಆಕ್ಟಾಡೆಕಾನಿಕ್) ಆಮ್ಲ. 1853 ರಲ್ಲಿ, ಜರ್ಮನ್ ರಸಾಯನಶಾಸ್ತ್ರಜ್ಞ ವಿಲ್ಹೆಲ್ಮ್ ಹೆನ್ಜ್ ಈ "ಮಾರ್ಗರೀನ್ ಆಸಿಡ್" ಸರಳವಾಗಿ ಸ್ಟೀರಿನ್ (ಆಕ್ಟಾಡೆಕ್ಯಾನಿಕ್) ಆಮ್ಲವನ್ನು ಹಿಂದೆ ಅಜ್ಞಾತ ಪಾಲ್ಮಿಟಿಕ್ (ಹೆಕ್ಸಾಡೆಕಾನಿಕ್ ಆಮ್ಲ) ಆಮ್ಲ (ಇಂದು ಕಾರ್ಬಾಕ್ಸಿಲಿಕ್ ಆಮ್ಲಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದು ಮಾರ್ಗರೀನ್ ಆಮ್ಲವಾಗಿದೆ.

1860 ರ ದಶಕದಲ್ಲಿ, ಫ್ರೆಂಚ್ ಚಕ್ರವರ್ತಿ ನೆಪೋಲಿಯನ್ III ರ ಸಶಸ್ತ್ರ ಪಡೆಗಳು ಮತ್ತು ಜನಸಂಖ್ಯೆಯ ಕಡಿಮೆ ತರಗತಿಗಳಿಂದ ಕೆನೆ ಎಣ್ಣೆ-ಆಧಾರಿತ ಸೇವನೆಗೆ ಉತ್ತಮ ಪರ್ಯಾಯವಾಗಿ ಮಾಡುವ ಒಬ್ಬನಿಗೆ ಒಂದು ಸಂಭಾವನೆ ಪ್ರಸ್ತಾಪಿಸಿದರು. ಫ್ರೆಂಚ್ ರಸಾಯನಶಾಸ್ತ್ರಜ್ಞ, ಕಿಪ್ಸೆನ್, ಕರಗುತ್ತವೆ ದ್ರವ ಕೊಬ್ಬುಗಳ (ತರಕಾರಿ ಕೊಬ್ಬುಗಳು, ಅಥವಾ ಸಾಗರ ಪ್ರಾಣಿಗಳ ಕೊಬ್ಬು), ಮತ್ತು ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಉತ್ಪನ್ನ "Oleomargarine" (ಹೆಸರನ್ನು ಮಾರ್ಗರೀನ್ ಉತ್ಪನ್ನದ ಹೆಸರನ್ನು ಕಡಿಮೆಗೊಳಿಸಲಾಯಿತು) ಎಂದು ಕರೆಯಲ್ಪಟ್ಟವು.

ಮಾರ್ಗರೀನ್ ಪದವು ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ಹೋಲುವ ಖಾದ್ಯ ತೈಲಗಳ ಸ್ಪೆಕ್ಟ್ರಮ್ನಿಂದ ಯಾವುದೇ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ನಿಯೋಜಿಸಲು ಸಾಮಾನ್ಯ ಪದವಾಗಿದೆ. ಒಲಿಯೊಮಾರ್ಗರಿನ್ ಕೂಡ ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ "ಒಲಿಯೊ" ಗೆ ಕಡಿಮೆಯಾಗುತ್ತದೆ.

ಶುದ್ಧೀಕರಿಸಿದ ತರಕಾರಿ ಎಣ್ಣೆಯ ವೇಗವರ್ಧಕ ಹೈಡ್ರೋಜನೀಕರಣದಿಂದ ಒಲಿಯೊಮಾರ್ಗರಿನ್ ಅನ್ನು ಪಡೆಯಲಾಯಿತು, ಒತ್ತಡದಲ್ಲಿ ಅಸಮರ್ಪಕ ದ್ರವ ಹಂತವನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕುವುದು, ಮತ್ತಷ್ಟು ತಂಪಾಗಿಸುವಿಕೆ ಮತ್ತು ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿಸಿತು. ನೈತಿಕತೆ ಮತ್ತು ನೀರನ್ನು ಸೇರಿಸಿಕೊಂಡ ನಂತರ, ಅಗ್ಗದ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚು ಕಡಿಮೆ ಟೇಸ್ಟಿ ಬದಲಿ ತೈಲವನ್ನು ಪಡೆಯಲಾಯಿತು.

ತನ್ನ ಹಲವಾರು ವ್ಯಾಪಾರ ಹೆಸರುಗಳ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಮಾರ್ಗರೀನ್ ಅವರ ಮಾರಾಟವು ಶೀಘ್ರದಲ್ಲೇ ದೊಡ್ಡ ವ್ಯವಹಾರವಾಗಿ ಮಾರ್ಪಟ್ಟಿತು, ಅವರು ಬಯಸಿದ್ದಕ್ಕಿಂತಲೂ ಮುಂಚೆ ಸಂಭವಿಸಿದರೂ, 1873 ರಲ್ಲಿ ಯುನೈಟೆಡ್ ಸ್ಟೇಟ್ಸ್ನಲ್ಲಿ ಫ್ರಾನ್ಸ್ನಿಂದ ತನ್ನ ಆರಂಭಿಕ ಉತ್ಪಾದನೆಯನ್ನು ವಿಸ್ತರಿಸಿತು, ಈ ಉದ್ಯಮದ ವಾಣಿಜ್ಯ ಯಶಸ್ಸು ಚಿಕ್ಕದಾಗಿದೆ). ದಶಕದ ಅಂತ್ಯದ ವೇಳೆಗೆ, ಕೃತಕ ಆಹಾರದ ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ ಘನ ಎಣ್ಣೆಗಳು ಹಳೆಯ ಮತ್ತು ಹೊಸ ಜಗತ್ತಿನಲ್ಲಿ ಈಗಾಗಲೇ ಮಾರಾಟವಾಗಿದೆ.

1. ಮ್ಯಾಗರೀನ್ ಪ್ರೊಡಕ್ಷನ್ ಟೆಕ್ನಾಲಜಿ

ಕೊಬ್ಬಿನ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ತಯಾರಿಕೆ. ಶೇಖರಣೆ ಮತ್ತು ಪ್ರಲೋಭನೆಗೊಳಿಸುವ ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಡಿಯೋಡರೈಸ್ಡ್ ತೈಲಗಳು ಮತ್ತು ಕೊಬ್ಬುಗಳು;

ಹಾಲಿನ ತಯಾರಿಕೆ;

ಎಮಲ್ಸಿಫೈಯರ್ಗಳು ಮತ್ತು ಇತರ ವಾಸಯೋಗ್ಯವಲ್ಲದ ಘಟಕಗಳ ತಯಾರಿಕೆ;

ಎಮಲ್ಷನ್ ಅಡುಗೆ;

ಮಾರ್ಗರೀನ್, ಸೂಪರ್ಕುಲಿಂಗ್, ಮಾರ್ಗರೀನ್ ಎಮಲ್ಷನ್ ಸ್ಫಟಿಕೀಕರಣವನ್ನು ಪಡೆಯುವುದು. ಮಾರ್ಗರೀನ್ ಮೆಕ್ಯಾನಿಕಲ್ (ಪ್ಲಾಸ್ಟಿಕ್) ಸಂಸ್ಕರಣೆ;

ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್, ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್, ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಪೇರಿಸಿ.

ಹಾಲಿನ ರೋಲಿಂಗ್ ಅನ್ನು ಜೈವಿಕ ಹಾದಿ ಅಥವಾ ಆಮ್ಲ ಘನೀಕರಣದಿಂದ ನಡೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಸಿಟ್ರಿಕ್ ಆಮ್ಲ ಮತ್ತು ನೀರಿನ ಕರಗುವ ಸುವಾಸನೆಗಳ ತಯಾರಿಕೆ. ಲೆಮೋನಿಕ್ ಆಮ್ಲವನ್ನು 1-10% ಜಲೀಯ ದ್ರಾವಣದ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅದರಲ್ಲಿ ನೀರಿನ ಕರಗುವ ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಪರಿಚಯಿಸಲಾಗಿದೆ.

ಸಂರಕ್ಷಕಗಳು (ಬೆಂಜೊಯಿಕ್, ಸೊರ್ಬಿಕ್ ಆಮ್ಲ, ಸೋಡಿಯಂ ಬೆಂಜೊಯೇಟ್) ಹಾಲು ಇನ್ಪುಟ್, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಬೇಸಿಗೆಯಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಎತ್ತರದ ಶೇಖರಣಾ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಕಡಿಮೆ-ದ್ರವದ ಮೃದು ಅಂಚಿನಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. 1: 2 ಅನುಪಾತದಲ್ಲಿ ಸಂರಕ್ಷಕಗಳನ್ನು ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಕರಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಪಿಷ್ಟವನ್ನು ಮೊದಲ ಬಾರಿಗೆ 1: 2 ರ ಅನುಪಾತದಲ್ಲಿ ತಣ್ಣೀರಿನ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಕರಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ನಂತರ 1: 20 ರ ಅನುಪಾತಕ್ಕೆ ಬಿಸಿನೀರಿನೊಂದಿಗೆ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, 30 ನಿಮಿಷಗಳು, ತಂಪಾಗಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸೇವಿಸುವ ಟ್ಯಾಂಕ್ಗೆ ರವಾನಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಎಮಲ್ಸಿಫೈಯರ್, ಎಮಲ್ಜೈನ್ ಎಮಲ್ಷನ್ ಅಧಿಕ ಒತ್ತಡದ ಪಂಪ್ನೊಂದಿಗೆ ಸಮೀಕರಣದ ತೊಟ್ಟಿಯ ಮೂಲಕ ಹಾದುಹೋಗುವ ಸೂಪರ್ಚಾರ್ಜರ್ಗೆ ಸರಬರಾಜು ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಮಾರ್ಗರೀನ್ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಪಡೆಯುವ ಮುಖ್ಯ ಸಾಧನಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಎಮಲ್ಷನ್ ಆಫ್ ಎಮಲ್ಸಿಫಿಕೇಶನ್, ತಂಪಾಗಿಸುವಿಕೆ ಮತ್ತು ಯಾಂತ್ರಿಕ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಒದಗಿಸುತ್ತದೆ. ಓವರ್ಕೋಹೆಲ್ಟರ್ ಹಲವಾರು ಒಂದೇ ಸಿಲಿಂಡರ್ಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ - ಶಾಖ ವಿನಿಮಯಕಾರಕಗಳು ಸ್ಥಿರವಾಗಿ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತವೆ.

ಸಾಕಷ್ಟು ಉಷ್ಣಾಂಶದಲ್ಲಿ, ಮೃದು ಮಾರ್ಗರೀನ್ಗಳ ಕೊಬ್ಬು ನೆಲೆಗಳಲ್ಲಿ ಘನ ಹಂತದ ವಿಷಯವು ಚಿಕ್ಕದಾಗಿದೆ, ಮತ್ತು ಅವು ದ್ರವದಲ್ಲಿ ಘನ ಟ್ರಿಗ್ಲಿಸರೈಡ್ಗಳನ್ನು ಅಮಾನತುಗೊಳಿಸುತ್ತವೆ. ತಾಪಮಾನವು ಕಡಿಮೆಯಾದಾಗ, ಕನಿಷ್ಟ ಕರಗುವ ಹೆಚ್ಚಿನ ಘನ ಟ್ರಿಗ್ಲಿಸರೈಡ್ಗಳು ಸ್ಫಟಿಕಗಳ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಕರಗಿನಿಂದ ಹೊರಬರಲು ಮತ್ತು ಘನ ಹಂತದ ವಿಷಯ ಹೆಚ್ಚಾಗುತ್ತದೆ. ಮಾರ್ಗರೀನ್ ಎಮಲ್ಷನ್ನಿಂದ ತಂಪಾಗುವ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ಸಂಕೀರ್ಣ ಸ್ಫಟಿಕೀಕರಣ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಪಾಲಿಮಾರ್ಫಿಸಮ್ನ ವಿದ್ಯಮಾನವನ್ನು ಆಧರಿಸಿದೆ, ಕಡಿಮೆ ಸ್ಥಿರವಾದ (ಮೆಟಾಸ್ಟಾಬಲ್) ಕಡಿಮೆ-ಕರಗುವ ಸ್ಫಟಿಕದಂತಹವುಗಳು ಸ್ಥಿರವಾದ (ಸ್ಥಿರವಾದ) ಹೆಚ್ಚು ಘನ ಸ್ಫಟಿಕದಂತಹ ಮಧ್ಯಂತರ ರಾಹೋಮ್ ಪಿ-ಫಾರ್ಮರ್ಸ್ ಮಾರ್ಪಾಡುಗಳು. ಮೃದು ಮಾರ್ಗರೀನ್ಗಳಲ್ಲಿ, ಫ್ಯಾಟ್ ಸ್ಫಟಿಕಗಳು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಪಿ-ಫಾರ್ಮ್ನಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರುತ್ತವೆ. ಪಿ-ಫಾರ್ಮ್ಗೆ ಪರಿವರ್ತನೆಯು ಮೃದು ಮಾರ್ಗರೀನ್ಗಳ ರಚನಾತ್ಮಕ ಮತ್ತು ದ್ರೋಹದ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳ ಮೇಲೆ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುತ್ತದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಹೆಚ್ಚಿನ ಕರಗುವ ಬಿಂದು ಮತ್ತು ಸಾಂದ್ರತೆ ಹೊಂದಿರುವ ಅಣುಗಳ ಹೆಚ್ಚು ದಟ್ಟವಾದ ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್ನೊಂದಿಗೆ ದೊಡ್ಡ ಹರಳುಗಳು. ಮೃದು ಮಾರ್ಗರೀನ್ಗಳ ಏಕರೂಪದ ಪ್ಲ್ಯಾಸ್ಟಿಕ್ ರಚನೆಯನ್ನು ಖಚಿತಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳಲು, ಆಳವಾದ ಕೂಲಿಂಗ್ ನಂತರ ಎಮಲ್ಷನ್ ತೀವ್ರವಾದ ಸ್ಫೂರ್ತಿದಾಯಕ ಮತ್ತು ದೀರ್ಘಕಾಲೀನ ಯಂತ್ರಗಳಿಗೆ ಒಳಗಾಗುತ್ತದೆ. ಯಂತ್ರೋಪಕರಣಗಳು ಸಂಯೋಜನೆಯೊಂದಿಗೆ ಮಾರ್ಗರೀನ್ ಎಮಲ್ಷನ್ನ ಸ್ಫಟಿಕಗೊಳಿಸುವಿಕೆಯು ಉತ್ತಮ ಘನ ಹಂತದ ಹರಳುಗಳ ಸಂಭವಕ್ಕೆ ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ದ್ರವ ಹಂತದಲ್ಲಿ ಘನೀಕರಣ ರಚನೆಗಳನ್ನು ರೂಪಿಸುತ್ತದೆ. ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ಮೃದು ಮಾರ್ಗರೀನ್ಗಳ ಕೊಬ್ಬು ಬೇಸ್ನ ಘನ ಮತ್ತು ದ್ರವ ಭಾಗವನ್ನು ಸಮವಾಗಿ ವಿತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನವು ಪಾಲಿಮರಿಕ್ ವಸ್ತುಗಳಿಂದ ಪೆಟ್ಟಿಗೆಗಳಲ್ಲಿನ ಅಲುಮ್ನಲ್ಲಿ ದ್ರವತೆಯನ್ನು ಕಳೆದುಕೊಳ್ಳುವುದಿಲ್ಲ, ಪ್ಲಾಸ್ಟಿಕ್ ಸ್ಥಿರತೆಯನ್ನು ಪಡೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ, ಇದು ದೀರ್ಘಕಾಲದವರೆಗೆ ಉಳಿಯುತ್ತದೆ 5-7 ° C ನ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ. ಸ್ಫಟಿಕೀಕರಣ ಮತ್ತು ಕೂಲಿಂಗ್ ವಿಧಾನಗಳ ಉಲ್ಲಂಘನೆ ಮಾರ್ಗರೀನ್ ದೋಷಗಳಿಗೆ ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ, ಇದನ್ನು ಯಂತ್ರದೊಂದಿಗೆ ತೆಗೆದುಹಾಕಲು ಸಾಧ್ಯವಿಲ್ಲ.

2. ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್. ಗುರುತು. ಮಾರ್ಗರೀನ್ ಸಂಗ್ರಹಣೆ

ಮಾರ್ಗರೀನ್ ಪ್ಯಾಕೇಜ್ ಮತ್ತು ಆಕರ್ಷಿತರಾಗದ ತಯಾರಿಸುತ್ತದೆ. ಚಿಲ್ಲರೆ ವ್ಯಾಪಾರಿಗಳಿಗೆ ಸ್ಯಾಂಡ್ವಿಚ್ರಾಟ್ ಮಾರ್ಗರೀನ್ - ಪ್ಯಾಕೇಜ್ ಮಾಡಲಾಗಿದೆ.

ಮಾರ್ಗರೀನ್ ನಲ್ಲಿ: ಪಾರ್ಚ್ಮೆಂಟ್ನಲ್ಲಿ ಸುತ್ತುವ ಬಾರ್ಗಳ ರೂಪದಲ್ಲಿ, ಕ್ಯಾಪಿಟಲ್, ನಿವ್ವಳ ತೂಕವು 200 ರಿಂದ 500 ಗ್ರಾಂ; ಪಾಲಿಮರ್ ವಸ್ತುಗಳ ಕಪ್ಗಳು ಮತ್ತು ಪೆಟ್ಟಿಗೆಗಳಲ್ಲಿ, 100 ರಿಂದ 500 ಗ್ರಾಂನಿಂದ ನಿವ್ವಳ ತೂಕ.

ಡ್ರಾಯರ್ಗಳು ಬೋರ್ಡ್, ಪ್ಲೈವುಡ್, ಕಾರ್ಡ್ಬೋರ್ಡ್, ಸುಕ್ಕುಗಟ್ಟಿದ ಹಲಗೆಯ ಕಾರ್ಡ್ಬೋರ್ಡ್ನಲ್ಲಿ ಪ್ಯಾಕ್ ಮಾಡಲಾದ ಮಾರ್ಗರೀನ್ ಪ್ಯಾಕ್.

ಫಾಲ್ಕಾನ್ಡ್ ಮಾರ್ಗರೀನ್ ಸುಕ್ಕುಗಟ್ಟಿದ ಕಾರ್ಡ್ಬೋರ್ಡ್ ಪೆಟ್ಟಿಗೆಗಳಲ್ಲಿ, ಕೆನೆ ಆಯಿಲ್, ಬೋರ್ಡಿ ಮತ್ತು ಪ್ಲೈವುಡ್, ಮರದ ಬ್ಯಾರೆಲ್ಗಳು, ಪ್ಲೈವುಡ್ ಬ್ಯಾರೆಲ್ಸ್, ಪ್ಲೈವುಡ್ ಡ್ರಮ್ಸ್ಗಾಗಿ ಕಾರ್ಡ್ಬೋರ್ಡ್ನಲ್ಲಿ ಪ್ಯಾಕ್ ಮಾಡಲ್ಪಡುತ್ತದೆ. ಎಲ್ಲಾ ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್ ಘಟಕಗಳಲ್ಲಿ ನಿವ್ವಳ ಮಾರ್ಗರೀನ್ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿ ಒಂದೇ ಆಗಿರಬೇಕು: 22 ಕೆ.ಜಿಗಳಿಲ್ಲ - ಬಹುಪಾಲು, ಪ್ಲೈವುಡ್ ಮತ್ತು ಕಾರ್ಡ್ಬೋರ್ಡ್ ಪೆಟ್ಟಿಗೆಗಳಲ್ಲಿ; ಡ್ರಮ್ಸ್ ಮತ್ತು ಬ್ಯಾರೆಲ್ಗಳಲ್ಲಿ 50 ಕೆ.ಜಿಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಇಲ್ಲ. ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್ ಘಟಕದ ನಿವ್ವಳ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯ ಅನುಮತಿಸಲಾದ ವ್ಯತ್ಯಾಸಗಳು (% ನಲ್ಲಿ), ಹೆಚ್ಚು: 100 ರಿಂದ 250 ಗ್ರಾಂ ಸೇರಿದೆ - ± 1.5; 250 ರಿಂದ 10,000 ಗ್ರಾಂ ಸೇರಿದೆ - ± 1.0; 10,000 ಕ್ಕಿಂತಲೂ ಹೆಚ್ಚು 100,000 ಗ್ರಾಂ ಸೇರಿದೆ - ± 0.5.

ಪೆಟ್ಟಿಗೆಗಳು, ಡ್ರಮ್ಗಳು ಮತ್ತು ಬ್ಯಾರೆಲ್ಗಳನ್ನು ಪ್ಯಾಕ್ ಮಾಡಲಾದ ಅಲ್ಲದ ಸ್ಪ್ಲಾಶಿಂಗ್ ಮಾರ್ಗರೀನ್ ಅನ್ನು ಪಾರ್ಚ್ಮೆಂಟ್, ಪ್ಯಾಚ್ ಅಥವಾ ಪಾಲಿಮರ್ ಫಿಲ್ಮ್ (ಪಾಲಿವಿನ್ ಕ್ಲೋರೈಡ್, ಪಾಲಿಎಥಿಲಿನ್-ಸೆಲ್ಲೋಫೇನ್, ಪಾಲಿಥೈಲೀನ್) ಮುಚ್ಚಬೇಕು.

ಮಾರ್ಗರೀನ್ ಗುರುತು GOSR R 51074-97 (ಪುಟ 377) ಗೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹೆಚ್ಚುವರಿಯಾಗಿ, ವಿವಿಧ, ಮಾರ್ಗರೀನ್ ತಯಾರಕ ಮತ್ತು ಶೇಖರಣಾ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳು ಸೂಚಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಮಾರ್ಗರೀನ್ ಅನ್ನು ಗೋದಾಮಿನ ತಂಪಾಗಿರುವ ಕೊಠಡಿಗಳು ಅಥವಾ ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ಗಳಲ್ಲಿ -20 ರಿಂದ 15 ° C ನಿಂದ ಶಾಶ್ವತ ವಾಯು ಪರಿಚಲನೆಯಿಂದ ಉಷ್ಣಾಂಶದಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಬೇಕು. ತೀಕ್ಷ್ಣವಾದ ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ವಾಸನೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಉತ್ಪನ್ನಗಳೊಂದಿಗೆ ಮಾರ್ಗರೀನ್ ಸಂಗ್ರಹವನ್ನು ಅನುಮತಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ. -20 ರಿಂದ 10 ° C ನಿಂದ 90 ದಿನಗಳು, 0 ರಿಂದ 4 ° C - 60 ದಿನಗಳಿಂದ 5 ರಿಂದ 4 ° C - 60 ದಿನಗಳವರೆಗೆ 90 ದಿನಗಳಿಂದ 90 ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಆಕರ್ಷಿತರಾಗದ ಮಾರ್ಗರೀನ್ ಸಂಗ್ರಹಣೆಗೆ ಖಾತರಿ ಕರಾರು 10 ° C - 45 ದಿನಗಳು; ಕ್ರಮವಾಗಿ 60, 45, 35, 20 ದಿನಗಳು; 60, 45, 35, 20 ದಿನಗಳು; 75, 60, 45, 30 ದಿನಗಳು ಕ್ರಮವಾಗಿ ಪ್ಯಾಕ್ ಮಾಡಲಾಗಿದೆ. ಮಾರ್ಗರೀನ್ ಮನೆಯಲ್ಲಿ, ಕೆನೆ, ಹೊಸ, ರೊಸಿಂಕಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗಿದೆ -20 ರಿಂದ 10 ರವರೆಗೆ ತಾಪಮಾನವು 90 ಕ್ಕಿಂತಲೂ ಹೆಚ್ಚು. ದೊಡ್ಡದು ಮೃದು ಮಾರ್ಗರೀನ್ ಕಪ್ಗಳು ಅಥವಾ ಪಿವಿಸಿ ಪೆಟ್ಟಿಗೆಗಳಲ್ಲಿ 0 ರಿಂದ 10 ° C ನಿಂದ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ, 75 ದಿನಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿನದನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸಬಾರದು. ಸಂರಕ್ಷಕಗಳೊಂದಿಗೆ ಮಾರ್ಗರೀನ್ ಸಂಗ್ರಹಣೆಯ ಶೇಖರಣಾ ಅವಧಿಯು ಶೇಖರಣಾ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ 5 ರಿಂದ 15 ° C ನಿಂದ 10 ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಹೆಚ್ಚಾಗುತ್ತದೆ.

3. ರುಚಿ ಮತ್ತು ಮಾರ್ಗರೀನ್ ವಾಸನೆಯ ದುರ್ಗುಣಗಳು

ದುರ್ಬಲ ಪರಿಮಳ, ಖಾಲಿ ಅಶಕ್ತಗೊಂಡ ರುಚಿ - ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ ಬಳಸಿದ ಕಳಪೆ ಬಳಸಿದ ಹಾಲು.

ಅಶುದ್ಧ, ಕಡಿಮೆ-ಏರಿಕೆ ಕಷ್ಟಕರವಾದ ಅಭಿರುಚಿಗಳು - ಪಾಕವಿಧಾನದಲ್ಲಿ ಕೆಟ್ಟ ಸುವಾಸನೆ ಅಥವಾ ಕಳಪೆ ಡಿಯೋಡೈಸಿಸ್ಡ್ ಕೊಬ್ಬುಗಳು ಇವೆ.

ಮಿತಿಮೀರಿದ ಹುಳಿ ರುಚಿ - ಹೆಚ್ಚಿದ ಆಮ್ಲತೆಯಿಂದ ಬಳಸಿದ ಹಾಲು.

ಉಪ್ಪುಸಹಿತ, ಜಿಡ್ಡಿನ ರುಚಿ - ಬೆಳಕಿನ ಕ್ರಿಯೆಯ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ಗೋಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಕುರಿಮರಿ ಸಲಾ ಮಾರ್ಗರೀನ್ ಅನ್ನು ಹೊಡೆಯುವುದು.

ಸ್ಟೀರಿಂಕಾ ರುಚಿ, ಅಲಿ ಟೇಸ್ಟ್ - ಕಳಪೆ ಉತ್ಪಾದಕ ತೈಲಗಳಿಂದ.

ಚೀಸ್, ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ - ಹಾಲು ಧೂಳುದುರಿಸುವಾಗ, ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಮ್ಲ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾದ ಸಾಕಷ್ಟು ಶುದ್ಧ ಸಂಸ್ಕೃತಿಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ.

ಮೆಟಲ್ ಪರಿಮಳವನ್ನು - ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್ನಿಂದ ಅಥವಾ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾದ ಪ್ರಮುಖ ಚಟುವಟಿಕೆಯ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ರೂಪುಗೊಂಡಿತು.

ಅಲಿಫೈ ರುಚಿ - ಮಾರ್ಗರೀನ್ಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ, ತೈಲವನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು, ಇದನ್ನು ಎತ್ತರದ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ದೀರ್ಘಕಾಲದವರೆಗೆ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗಿದೆ.

ಮೀನು ಪರಿಮಳವನ್ನು - ಫಾಸ್ಫಟೈಡ್ಗಳ ಕುಸಿತದಿಂದ ಉಂಟಾಗುತ್ತದೆ.

ಸೋಪ್-ಕ್ಷಾರೀಯ ಪರಿಮಳವನ್ನು - ಕೊಬ್ಬುಗಳಿಂದ ಸೋಪ್ನ ಹಿಗ್ಗಿಸುತ್ತದೆ.

4. ಮಾರ್ಗರೀನ್ ಸ್ಥಿರತೆ ದುರ್ಗುಣಗಳು

ತೇವಾಂಶ ಪ್ರತ್ಯೇಕತೆ - ಸ್ಯಾಂಡ್ವಿಷರ್ ಎಂದು ಬಳಸುವಾಗ ಕಡಿಮೆ ಕೊಬ್ಬಿನ ಮಾರ್ಗರೀನ್ಗಳ ಆಗಾಗ್ಗೆ ಸ್ಪ್ಯಾಂಕಿಂಗ್. ಮಾರ್ಗರೀನ್ ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿ, ಚಿಮುಕಿಸಿದಾಗ "ಕಣ್ಣೀರು" ರಚನೆಯಾಗುತ್ತದೆ. ಅದರ ರಚನೆಗೆ ಹಲವಾರು ಕಾರಣಗಳಿವೆ. ಇದು ಸಾಕಷ್ಟು ಎಮಲ್ಸಿಫಿಕೇಶನ್ ತೀವ್ರತೆ ಅಥವಾ ಕೊಬ್ಬಿನೊಳಗೆ ಜಲೀಯ ಹಂತದ ಚುಚ್ಚುಮದ್ದಿನ ಪ್ರಮಾಣಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿರಬಹುದು. ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ "ಕಣ್ಣೀರು" ರ ರಚನೆಯು ಮಾರ್ಗರೀನ್ ಪಾಕವಿಧಾನ ಅಥವಾ ಅದರ ತಪ್ಪಾದ ಆಯ್ಕೆಯಲ್ಲಿ ಸಾಕಷ್ಟು ಸಂಖ್ಯೆಯ ಎಮಲ್ಸಿಫೈಯರ್ನೊಂದಿಗೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದೆ. ಈ ದೋಷವನ್ನು ಅತ್ಯುತ್ತಮವಾಗಿ (ತುಂಬಾ ಅಥವಾ ಕಡಿಮೆ ಅಥವಾ ಕಡಿಮೆ) ತಾಪಮಾನ ಎಮಲ್ಷನ್ ಎಂದು ಕರೆಯುತ್ತಾರೆ.

ಒಂದು ಬಾಗಿದ, ಧಾನ್ಯ ರಚನೆ - ಸೂರ್ಯಕಾಂತಿ ಆಧಾರಿತ ಆಧಾರವನ್ನು ಮಾತ್ರ ಬಳಸಿಕೊಂಡು ಹೆಚ್ಚಿನ-ವ್ಹೀಯೀ ಮಾರ್ಗರೀನ್ಗಳನ್ನು ಅಭಿವೃದ್ಧಿಪಡಿಸುವಾಗ ರೂಪುಗೊಂಡಿತು ರಾಪ್ಸೀಡ್ ತೈಲಗಳು ಮತ್ತು ಸಲೋಮಾಸೊವ್. ಈ ವಿಧದ ಕೊಬ್ಬುಗಳಿಗೆ, ಪಿ-ರೂಪದಲ್ಲಿ ಸ್ಫಟಿಕೀಕರಣ ಮಾಡುವ ಸಾಮರ್ಥ್ಯವು ಪಿ-ಫಾರ್ಮ್ನಲ್ಲಿ ಸ್ಫಟಿಕಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಪಿ-ಫಾರ್ಮ್ಗೆ ಹೋಲಿಸಿದರೆ ಸ್ಫಟಿಕಗಳ ದೊಡ್ಡ ಗಾತ್ರವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆಯೆಂದು ವಾಸ್ತವವಾಗಿ ಸಂಬಂಧಿಸಿದೆ. ಮಾರ್ಗರೀನ್ ಸ್ಫಟಿಕ ರಚನೆಯ ಸ್ಥಿರತೆಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸಲು, ಪಾಮ್ ಅಥವಾ ಸೋಯಾಬೀನ್ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಪಾಕವಿಧಾನಕ್ಕೆ ಪರಿಚಯಿಸುವುದು ಅವಶ್ಯಕ.

ದ್ರವ ತೈಲ ಪ್ರತ್ಯೇಕತೆ - ಸ್ಪಿಲ್ ಬಿಟ್, ಸ್ಯಾಂಡ್ವಿಚ್ಗಳು ಮಾರ್ಗರೀನ್ಗಳು ದೊಡ್ಡ ವಿಷಯ ದ್ರವ ತರಕಾರಿ ತೈಲಗಳ ಸೂತ್ರೀಕರಣದಲ್ಲಿ, ಅವುಗಳ ಸಂಗ್ರಹ ಮತ್ತು ಸಾರಿಗೆ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಚೂಪಾದ ಏರಿಳಿತಗಳನ್ನು ರೂಪಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

5. ಬಣ್ಣ ಮತ್ತು ಗೋಚರತೆ ಮಾರ್ಗರೀನ್ ಮಹಡಿಗಳು

ಪತ್ತೆಹಚ್ಚಿದ, ಅಮೃತಶಿಲೆ, ಪೂರ್ಣತೆ - ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಎಮಲ್ಷನ್ ಅಥವಾ ಕರಗುವ ಭಾಗವನ್ನು ಅಸಮ ತಂಪಾಗಿಸುವಿಕೆಯಿಂದಾಗಿ.

ತೆಳು ಬಣ್ಣ - ಇದು ಕೆಟ್ಟ ಗುಣಮಟ್ಟ ಅಥವಾ ಬಣ್ಣ ಕಡಿಮೆ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ತಿರುಗುತ್ತದೆ.

ಬೂದುಬಣ್ಣದ, ಕಂದು ಬಣ್ಣ - ಕಳಪೆ ಬ್ಲೀಚ್ಡ್ ಕೊಬ್ಬು ಅಥವಾ ಮಾರ್ಗರೀನ್ಗಳ ಅತೃಪ್ತಿಕರ ಬಣ್ಣವನ್ನು ಬಳಸುವ ಫಲಿತಾಂಶ.

ಸಿಬ್ಬಂದಿ - ಶೇಖರಣಾ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಮಾರ್ಗರೀನ್ ಮೇಲ್ಮೈಯ ಹೆಚ್ಚು ತೀವ್ರವಾದ ಬಣ್ಣವನ್ನು ರೂಪಿಸುವುದು. ಸ್ಟಫ್ಗೆ ಹಲವಾರು ಕಾರಣಗಳಿವೆ. ಒಂದೆಡೆ, ಮಾರ್ಗರೀನ್ ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿ ತೇವಾಂಶದ ಹೆಚ್ಚು ತೀವ್ರವಾಗಿ ಆವಿಯಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಇನ್ನೊಂದರ ಮೇಲೆ - ಗಾಳಿಯನ್ನು ಸಂಪರ್ಕಿಸುವಾಗ, ಕೊಬ್ಬಿನ ಆಕ್ಸಿಡೀಕರಣದ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಗಾಳಿಯಿಂದ ಉಂಟಾಗುತ್ತದೆ. ಅದರ ಸಂಯೋಜನೆಯಲ್ಲಿ ಗಮನಾರ್ಹ ಮೊತ್ತವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಮಾರ್ಗರೀನ್ಗಳ ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿ ವಿಶೇಷವಾಗಿ ತೀವ್ರವಾದ ಈ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಮುಂದುವರಿಯುತ್ತದೆ. ದ್ರವ ತೈಲಗಳು ಅಪರ್ಯಾಪ್ತ ಕೊಬ್ಬಿನ ಆಮ್ಲಗಳ ಹೆಚ್ಚಿನ ವಿಷಯದೊಂದಿಗೆ. ಈ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ಹರಿವಿನ ಪ್ರಮಾಣವು ಬೆಳಕಿನ ಪ್ರಭಾವದ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಾಗುತ್ತದೆ.

ಹುರಿಯಲು, ಕಳಪೆ ಚಾವಟಿ ಮತ್ತು ಕಡಿಮೆ ಮಾರ್ಗರೀನ್ ಪ್ಲಾಸ್ಟಿಕ್ನೊಂದಿಗೆ ಚಿಮುಕಿಸುವುದು (ಪಾಕವಿಧಾನದಲ್ಲಿ ಉಪಸ್ಥಿತಿಯ ಕಾರಣದಿಂದ ಕೇವಲ ಒಂದು ಏಕೈಕ ಮೊನೊಗ್ಲೈಸೈಡ್ಗಳು).

ಕೆಟ್ಟ ವಿಪ್ಪಿಂಗ್ - ವೈಸ್, ನಾಕ್ಡ್ ಮಾಡಲಾದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಗೆ (ಘನ-ರೀತಿಯ ಕುಕೀಸ್ ಅಥವಾ ಕೇಕುಗಳಿವೆ) ಮಾರ್ಗರೀನ್ಗಳಲ್ಲಿ ಸ್ಪಷ್ಟವಾಗಿ ವ್ಯಕ್ತಪಡಿಸುತ್ತದೆ, ಕೊಬ್ಬು ಸ್ವೀಕರಿಸಿಲಾ ಲಾರಿನ್ ಗುಂಪಿನಲ್ಲಿ (ತೆಂಗಿನಕಾಯಿ ಅಥವಾ ಪಾಲ್ಮೋಮನ್ ತೈಲ) ಒಂದು ಅನನುಕೂಲತೆ ಅಥವಾ ಅನುಪಸ್ಥಿತಿಯಿಂದ ಉಂಟಾಗುತ್ತದೆ.

ಕಡಿಮೆ ಪ್ಲಾಸ್ಟಿಕ್ಟಿ, ಅತೃಪ್ತಿಕರ ಕಳೆ ಕಿತ್ತಲು ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸುವ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಎತ್ತುವಿಕೆ ಅಡಿಪೋಸ್ ಬೇಸ್ನ ಸಂಯೋಜನೆ ಮತ್ತು ಪಫ್ ಪೇಸ್ಟ್ರಿಗಾಗಿ ಮಾರ್ಗರೀನ್ಗಳಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುವ ಎಮಲ್ಸಿಫೈಯರ್ ಅನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ. ಕೊಬ್ಬು ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ ಇರಬೇಕು ದೊಡ್ಡ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಕೊಬ್ಬುಗಳು ಸ್ಫಟಿಕೀಕರಣ (3-ರೂಪ, ಉದಾಹರಣೆಗೆ ತಾಳೆ ಎಣ್ಣೆ ಮತ್ತು ಪಾಮ್ ಸ್ಟೀರಿನ್, ಮತ್ತು ಲೆಸಿತಿನ್ (0.8%) ಎಮಲ್ಸಿಫೈಯರ್ಗಳಲ್ಲಿ ಪರಿಚಯಿಸಬೇಕು. ಮುಗಿಸಿದ ಮಾರ್ಗರೀನ್, ಆರಂಭಿಕ ಸ್ಫಟಿಕೀಕರಣ ಹಂತದಲ್ಲಿ ತೀವ್ರವಾದ ಯಾಂತ್ರಿಕ ಸಂಸ್ಕರಣೆಯು ಧನಾತ್ಮಕವಾಗಿ ಹೊಂದಿದೆ. ಸಿದ್ಧ ಮಾರ್ಗರೀನ್ ಅನ್ನು 3-4 ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಪಕ್ಕಕ್ಕೆ ಮಾಡಬೇಕು. 18-20 ° C ನಲ್ಲಿ ಸ್ಫಟಿಕೀಕರಣವನ್ನು ಪೂರ್ಣಗೊಳಿಸಲು. ಮಾರ್ಗರೀನ್ಗಳನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ ಮೇಲಿನ ದುರ್ಗುಣಗಳಿಗೆ ಹೆಚ್ಚುವರಿಯಾಗಿ, ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಯ ಸ್ಪೂಲ್ಸ್ ಒಳಗಾಗುತ್ತದೆ. ಇದರ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ, ಅವರ ಆಮ್ಲೀಯತೆಯು ಹೆಚ್ಚಾಗುತ್ತದೆ, ಅವರು ಪುಡಿಮಾಡಿದ ಹಾಲಿನ ರುಚಿಯನ್ನು ಪಡೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತಾರೆ, ಅಚ್ಚು ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿ ಕಾಣಿಸಬಹುದು. ಸಂರಕ್ಷಕಗಳನ್ನು ಮಾರ್ಗರೀನ್ಗಳಲ್ಲಿ ಈ ವಿದ್ಯಮಾನವನ್ನು ತಡೆಗಟ್ಟಲು ಮಾರ್ಗರೀನ್ಸ್ಗೆ ಪರಿಚಯಿಸಲಾಗಿದೆ - ಸೋಡಿಯಂ ಸೋರ್ಬೇಟ್, ಸೋಡಿಯಂ ಬೆಂಜೊಯೇಟ್, ಮತ್ತು ನೀರಿನ ಹಂತದ pH ಅನ್ನು 4.5 ಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿಲ್ಲ.

6. ಮಾರ್ಗರೀನ್ ವರ್ಗೀಕರಣ ಮತ್ತು ವಿಂಗಡಣೆ

ಮಾರ್ಗರೀನ್ ವರ್ಗೀಕರಣವು ಈ ಕೆಳಗಿನ ಚಿಹ್ನೆಗಳನ್ನು ಆಧರಿಸಿದೆ:

ಉದ್ದೇಶ - GOST 240-85 ಪ್ರಕಾರ, ಮಾರ್ಗರೀನ್ ಅನ್ನು ಕೈಗಾರಿಕಾ ಸಂಸ್ಕರಣೆಗಾಗಿ ಸ್ಯಾಂಡ್ವಿಚ್, ಟೇಬಲ್ ಆಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ;

ಗುಣಮಟ್ಟ - 240-85 GOST ಪ್ರಕಾರ ಟೇಬಲ್ ಮಾರ್ಗರೀನ್ (ಕೆನೆ, ಡೈರಿ, ಹೊಸ, ಮಳೆಬಿಲ್ಲು, ಬಿಸಿಲು, ಯುಗ) ಅತ್ಯುನ್ನತ ಮತ್ತು 1 ನೇ ದರ್ಜೆಯಲ್ಲಿ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ;

ಸ್ಥಿರತೆ - ಘನ ಬಾರ್, ಮೃದು ಬೃಹತ್, ಚಾವಟಿ;

ಕೊಬ್ಬಿನ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯ ಭಾಗವು (80-82%) ಕಡಿಮೆಯಾಗುತ್ತದೆ (65-72%), ಕಡಿಮೆ ಕ್ಯಾಲೋರಿ (40-60%). ಕಡಿಮೆ ಕ್ಯಾಲೋರಿ ಮಾರ್ಗರೀನ್ ಕೂಡ ಪೇಸ್ಟ್-ಸ್ಪ್ರೆಡ್ಗಳು ಮತ್ತು ಹಾಲ್ವಾರೀನ್ ಅನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ.

ದೇಶೀಯ ಮಾರ್ಗರೀನ್. ಇತ್ತೀಚಿನ ವರ್ಷಗಳಲ್ಲಿ, ದೇಶೀಯ ಉದ್ಯಮದಿಂದ ಉತ್ಪತ್ತಿಯಾಗುವ ಮಾರ್ಗರೀನ್ ವಿಂಗಡಣೆಯು ಗಮನಾರ್ಹವಾಗಿ ವಿಸ್ತರಿಸಿದೆ. ವ್ಯಾಪಾರದ ಜಾಲವು ಹೆಚ್ಚು ನಿರ್ದೇಶಕ ಮಾರ್ಗರೀನ್ ಅನ್ನು ಪಡೆಯುತ್ತದೆ, ಇದು 240-85 ರಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ, ಮಾರ್ಗರೀನ್ ಮತ್ತು ಕಡಿಮೆ ಕ್ಯಾಲೋರಿ ಬೃಹತ್ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ದುರ್ಬಲವಾದ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಅಭಿವೃದ್ಧಿಪಡಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ ಮತ್ತು ಅನುಮೋದಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ.

ಬ್ರಾನ್ ಮಾರ್ಗರೀನ್. ಹೈ-ಲಿಕ್ವಿಡ್ ಮಾರ್ಗರೀನ್ ಹವ್ಯಾಸಿ ಎತ್ತರದ ವಿಷಯವನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ. ಕ್ರ್ಯಾಶ್ ಉಪ್ಪು (1,0—1,2%);

ಕೆನೆ, ಬೆಣ್ಣೆಯನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು 10% ತೆಂಗಿನ ಎಣ್ಣೆ ಮತ್ತು 14.7% ಹಾಲು, ಜೊತೆಗೆ ಮಾಸ್ ಭಿನ್ನರಾಶಿ ಕೊಬ್ಬು 82%; ಹೈಡ್ರೋಜನೀಕರಿಸಿದ ಮೀನು ಎಣ್ಣೆಯಿಂದ ಅಟ್ಲಾಂಟಾ ತೈಲ (80%).

ರೂಗೂನ್ ಕೊಬ್ಬಿನ ಮಾರ್ಗರೀನ್ ಬೆಣ್ಣೆಯನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ಇರ್ಕುಟ್ಸ್ಕ್ ಅನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ; ಫಾಸ್ಫಟೈಡ್ಗಳು ಮತ್ತು ವಿಟಮಿನ್ ಎ ಜೊತೆಗೆ ಮಳೆಬಿಲ್ಲು, ವಿಟಮಿನ್ ಎ ಜೊತೆಗೆ ವಿಟಮಿನ್ ಎ ಜೊತೆಗೆ ಗ್ರೀಸ್ನ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯ ಭಾಗವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ವಿಟಮಿನ್ ಎ ಜೊತೆಗೆ 75%; ಫಾಸ್ಫಟೈಡ್ಗಳ ಜೊತೆಗೆ ಸನ್ನಿ, ಕೊಬ್ಬಿನ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯ ಭಾಗ 72%, ಕೆನೆ ವೋಲ್ಗೊಗ್ರಾಡ್, 10% ಕೆನೆ ತೈಲವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಸಾಮೂಹಿಕ ಭಾಗವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಸಾಮೂಹಿಕ ಭಾಗ 67%; ಕೆನೆ ಪರಿಮಳಯುಕ್ತ ಮತ್ತು ಕೆನೆ ಹೊಸ, ಕೊಬ್ಬು 65% ನಷ್ಟು ಸಾಮೂಹಿಕ ಭಾಗವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ 10% ಕೆನೆ ತೈಲವನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ.

ಕಡಿಮೆ-ಕ್ಯಾಲೋರಿ ಮಾರ್ಗರೀನ್ ಸೈಬೀರಿಯನ್, ಸಿಟ್ರಸ್ ಮತ್ತು ಅಹಿತಕರ ಮನೆಕೆಲಸ, ರೋಸೀಂಕಾ, ಕೊಬ್ಬು 60% ನಷ್ಟು ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯೊಂದಿಗೆ, ಮತ್ತು 18% ಸಕ್ಕರೆಯ ವಿಷಯದೊಂದಿಗೆ ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಕೆನೆ ಮತ್ತು 2.5% ಕೊಕೊ ಪೌಡರ್ನ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿ 62% .

ಬೃಹತ್ ಮಾರ್ಗರೀನ್. ಹೈ-ಡೈರೆಕ್ಟರ್ (82%) ಮಾರ್ಗರೀನ್ ಫಾಸ್ಫಟಿಡ್ ಕೇಂದ್ರೀಕೃತ ಮತ್ತು ವಿಟಮಿನ್ ಎ ಜೊತೆ ಸೂರ್ಯನಿಗೆ ಸೇರಿದೆ.

40% ಕೆನೆ ತೈಲವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಬ್ರೇಕ್ಫಾಸ್ಟ್ಗೆ (ಕೊಬ್ಬಿನ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿ 72% ನಷ್ಟು ಸಾಮೂಹಿಕ ಭಾಗವನ್ನು ಕಡಿಮೆಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ.

ಕಡಿಮೆ-ಕ್ಯಾಲೋರಿ ಮಾರ್ಗರೀನ್ ಮೆಟ್ರೋಪಾಲಿಟನ್, ಹಾಲು ಮತ್ತು ಮೂಕ, 10% ತೆಂಗಿನ ಎಣ್ಣೆ, ಫಾಸ್ಫಟೈಡ್ ಕೇಂದ್ರೀಕರಿಸಿದ, ಜೀವಸತ್ವಗಳು ಎ ಮತ್ತು ಇ; 10% ಸಕ್ಕರೆ, 2.5% ಕೋಕೋ ಪೌಡರ್, ಪ್ರೋಟೀನ್ ಸೀರಮ್ ಕೇಂದ್ರೀಕೃತ ಮತ್ತು ವಿನಿಲ್ಲಿನ್ ನ ವಿಷಯದೊಂದಿಗೆ ಸಿಹಿಭಕ್ಷ್ಯ; ಸಾಮೂಹಿಕ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯು 60% ನಷ್ಟು ಭಾಗವನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದು, ವಿಟಮಿನ್ ಎ ಜೊತೆಗೆ ಮೂಕ ಬೆಳಿಗ್ಗೆ ಕೆನೆ

ಮಿಠಾಯಿ ಉದ್ಯಮಕ್ಕಾಗಿ ಬೇಕರಿ ಮತ್ತು ದ್ರವ ಹಾಲುಗಾಗಿ ಮಿಠಾಯಿ ಉದ್ಯಮಕ್ಕೆ ಬೇಕರಿ ಮತ್ತು ದ್ರವ ಹಾಲುಗಾಗಿ ಮಾರ್ಗಾರಿನ್ ಅನ್ನು ದ್ರವ ಪದಾರ್ಥವನ್ನು ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಕೊಬ್ಬು 82.5% ನಷ್ಟು ಸಾಮೂಹಿಕ ಭಾಗದಲ್ಲಿ ಮೌನವಾಗಿದೆ.

ಆಮದು ಮಾಡಿದ ಮಾರ್ಗರೀನ್. ಪ್ರಸ್ತುತ, ದೇಶೀಯ ಮಾರುಕಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ಆಮದು ಮಾಡಲಾದ ಉತ್ಪಾದನೆಯ ವ್ಯಾಪಕ ಶ್ರೇಣಿಯು ಇರುತ್ತದೆ: ಅತ್ಯಂತ ದ್ರವ ಬಾರ್, ಚರ್ಮಕಾಗದದಲ್ಲಿ ಪ್ಯಾಕ್ ಮಾಡಲಾದ, ಹೊಂದಾಣಿಕೆಯ ಫಾಯಿಲ್, ನೆಟ್ ತೂಕ 250, 400, 500 ಗ್ರಾಂ; ಪಾಲಿಮರಿಕ್ ಜಾಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಕಪ್ಗಳು, ನಿವ್ವಳ ತೂಕ 200, 250, 400 ಮತ್ತು 500 ಗ್ರಾಂಗಳಲ್ಲಿ ಕಡಿಮೆ-ಕ್ಯಾಲೋರಿ ಬಾರ್ಗಳು ಮತ್ತು ಬೃಹತ್ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ, ನಾಮಸೂಚಕ ಮಾರ್ಗರೀನ್ ಎರಡೂ ಬಾರ್ ಮತ್ತು ಬೃಹತ್ ಎರಡೂ ಉತ್ಪಾದಿಸಲ್ಪಡುತ್ತದೆ.

ಕಡಿಮೆ ಕ್ಯಾಲೊರಿ ಮಾರ್ಗರೀನ್ ನಡುವೆ, ಹಾಲ್ವಾರೀನ್ ಅತ್ಯಂತ ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ನಿರೂಪಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ. ತಂತ್ರಜ್ಞಾನ ಮತ್ತು ಹೆಸರು ನೆದರ್ಲ್ಯಾಂಡ್ಸ್ನಲ್ಲಿ ಪೇಟೆಂಟ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಇದು ಪ್ರಸ್ತುತ ಪ್ರಪಂಚದಾದ್ಯಂತ ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ಉತ್ಪಾದಿಸಲ್ಪಡುತ್ತದೆ. Halvarine ಸುಮಾರು 30 ° C ನ ಕೊಬ್ಬಿನ ಬೇಸ್ನ ಕೊಬ್ಬು ಬೇಸ್ ಉಷ್ಣಾಂಶದೊಂದಿಗೆ ಉತ್ತಮ-ರಾಶಿಯ, ಉತ್ತಮವಾದ-ಪ್ರಸರಣ ಉತ್ಪನ್ನವಾಗಿದೆ.

ಆಮದು ಮಾಡಿದ ಮಾರ್ಗರೀನ್ಗಳ ಒಂದು ವೈಶಿಷ್ಟ್ಯವೆಂದರೆ ಅದು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಕೊಬ್ಬು-ಕರಗಬಲ್ಲ ಜೀವಸತ್ವಗಳು ಎ, ಡಿ, ಇ.

ಫಿನ್ಲೆಂಡ್, ಮಾರ್ಗರೀನ್ ವೊಮಿಕ್ಸ್, ಫಿನಾ, ರಾಮ (ಬೃಹತ್), ಮಾಸ್ಮಿಕ್ಸ್, ಬೆಣ್ಣೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಮಾಸ್ಮಿಕ್ಸ್, ಕೊಬ್ಬಿನ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿ 60%.

ನೆದರ್ಲ್ಯಾಂಡ್ಸ್ ಸರಬರಾಜು ದೊಡ್ಡ ಗುಂಪು ಹಾಲ್ವಾರಿನ್ಸ್: ಬೇಸಿಗೆ, ಲಿನ್ಕೊ, ಫ್ರಾನಿ, ರಿಲಾಂಟೊ; ಟಾಪ್ಪರ್. ಅವರು ಕೊಬ್ಬು 70% ನಷ್ಟು ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯೊಂದಿಗೆ ಒಂದು ಬಾರ್ನಂತೆ ಮತ್ತು ಸಾಮೂಹಿಕ ಭಾಗ 40% ನಷ್ಟು ಭಾಗವನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದಾರೆ.

ಸ್ವೀಡನ್ ನಿಂದ, ಬಾರ್ಸ್ ಮಾರ್ಗರೀನ್ ಹಶಾಲ್ಸ್ ಕೊಬ್ಬಿನ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿ 82% ಮತ್ತು ಹಶಾಲ್ಸ್ ಈವ್ 80% ನಷ್ಟು ಭಾಗವನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದಾರೆ.

ಮ್ಯಾಗರಿನ್ ಔರೌಂಟ್ ಕಾಲ್ಪನಿಕ ಕೊಬ್ಬಿನ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿ 60% ಮತ್ತು ಕಣಿವೆ ಸ್ಕ್ಯಾಂಡಿಗ್ನೊಂದಿಗೆ ಕಣಿವೆ ಸ್ಕ್ಯಾಂಡಿಟಿ 60 ಮತ್ತು 80% ರಷ್ಟು ಬಾರ್ ಮತ್ತು ಬೃಹತ್ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ. ಇದರ ಪಾಕವಿಧಾನವು ಬೆಣ್ಣೆ ಮತ್ತು ವಾಸಿಸುವ ಹಾಲು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ.

ಡೆನ್ಮಾರ್ಕ್ನಿಂದ ಕಡಿಮೆ-ಕ್ಯಾಲೊರಿ ಹಾಲ್ವಾರೀನ್ಗಳು ಸಾಮೂಹಿಕ ಭಾಗ 40% ನಷ್ಟು ಭಾಗದಲ್ಲಿರುತ್ತವೆ; ಹೈಡ್ರೋಜನೀಕರಿಸಿದ ಮೀನು ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ನೆಲ್ಲಿ, ಮತ್ತು ಮೀರಾ ತರಕಾರಿ ಎಣ್ಣೆಗಳ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ.

ಜರ್ಮನಿಯು ಬೃಹತ್ ಮಾರ್ಗರೀನ್ ರಾಮವನ್ನು ಪೂರೈಸುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಹಾಲೆಂಡ್ ಒಂದು ಬಾರ್ ರಾಮವಾಗಿದ್ದು, ಬೆಣ್ಣೆ ಮತ್ತು ಡೈರಿ ಸೀರಮ್ ಹೊಂದಿರುವ ಸಾಮೂಹಿಕ ಭಾಗ 70% ನಷ್ಟು ಭಾಗವಾಗಿದೆ.

ತೀರ್ಮಾನ

ಮಾರ್ಗರೀನ್ ತರಕಾರಿ ತೈಲಗಳು ಮತ್ತು ಪ್ರಾಣಿಗಳ ಕೊಬ್ಬನ್ನು ನೈಸರ್ಗಿಕ ಮತ್ತು ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ರೂಪದಲ್ಲಿ ವಿವಿಧ ಘಟಕಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸುವ ಮೂಲಕ ಉತ್ತಮ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಕೊಬ್ಬು ಹೊಂದಿದೆ.

ಮಾರ್ಗರೀನ್ ಅತ್ಯಂತ ಚದುರಿದ ಕೊಬ್ಬು ಮತ್ತು ನೀರಿನ ಎಮಲ್ಷನ್ ಜೊತೆಗೆ ಅಧಿಕ ತಾಪಮಾನಗಳು ಕರಗುವಿಕೆ ಅದರ ಹೆಚ್ಚಿನ ಜೀರ್ಣಸಾಧ್ಯತೆಯನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸುತ್ತದೆ - 94%. ಜೈವಿಕ ಮೌಲ್ಯ ಪಾಲಿಯುನ್ಸಾಟ್ರೇಟೆಡ್ ಕೊಬ್ಬಿನಾಮ್ಲಗಳ ವಿಷಯ, ಫಾಸ್ಫಟೈಡ್ಸ್, ವಿಟಮಿನ್ಗಳ ವಿಷಯದಿಂದ ಇದು ನಿರ್ಧರಿಸಲ್ಪಡುತ್ತದೆ.

ಶರೀರಶಾಸ್ತ್ರಜ್ಞರ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳಿಗೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿ ದೈನಂದಿನ ಸೇವನೆ ಕೊಬ್ಬುಗಳು 95-100 ಗ್ರಾಂ ಆಗಿರಬೇಕು. ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ಕೊಬ್ಬಿನ ಆಮ್ಲಗಳ ಕೆಳಗಿನ ಅನುಪಾತವು ಇರಬೇಕು: ಪಾಲಿಯುನ್ಸಾಟ್ರೇಟೆಡ್ - 20-30%, ಏಕತಾನತೆ - 40-50%, ಸ್ಯಾಚುರೇಟೆಡ್ - 20-30%. ನೈಸರ್ಗಿಕ ಕೊಬ್ಬುಗಳು ನಿಗದಿತ ಮಾನದಂಡಗಳಿಗೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿಲ್ಲ ಎಂದು ಗಮನಿಸಬೇಕು. ಆದ್ದರಿಂದ, ಇದು ಕೆಳಗಿನ ಅನುಪಾತ (%): ಇನ್ ಸೂರ್ಯಕಾಂತಿ ಎಣ್ಣೆ - 65: 25: 10; ಒಳಗೆ ಬೆಣ್ಣೆ - 5: 40: 55; ಹಂದಿ ಗ್ರೀಸ್ನಲ್ಲಿ - 10: 50: 40; ಒಳಗೆ ಮೀನುಗಾರಿಕೆ ಕೊಬ್ಬು - 30: 50: 20. ಜೊತೆಗೆ, ಕೊಲೆಸ್ಟರಾಲ್ ಬೆಣ್ಣೆ ಮತ್ತು ಪ್ರಾಣಿಗಳ ಕೊಬ್ಬುಗಳಲ್ಲಿ ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ, ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಗಳಲ್ಲಿ ಯಾವುದೇ ಜೀವಸತ್ವಗಳು ಎ ಮತ್ತು ಡಿ ಇವೆ, ಶೇಖರಣಾ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಮೀನುಗಳ ಕೊಬ್ಬುಗಳು ಸುಲಭವಾಗಿ ಆಕ್ಸಿಡೀಕರಿಸುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಅಸ್ಥಿರಗೊಳ್ಳುತ್ತವೆ.

ಮಾರ್ಗರೀನ್ ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳೊಂದಿಗೆ ಉತ್ಪನ್ನವಾಗಿದೆ. ಮಗರೀನಾ ಉತ್ಪಾದನಾ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನವು ಶರೀರಶಾಸ್ತ್ರಜ್ಞರ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳಿಗೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿ ಪಾಕವಿಧಾನವನ್ನು ಬದಲಿಸಲು ನಿಮಗೆ ಅನುಮತಿಸುತ್ತದೆ. ವಿವಿಧ ವಯಸ್ಸಿನ ಗುಂಪುಗಳು, ರೋಗನಿರೋಧಕ ಮತ್ತು ಆಹಾರ ಪೌಷ್ಠಿಕಾಂಶಕ್ಕಾಗಿ, ವಿವಿಧ ಮಾರ್ಗರೀನ್ ಸಂಯೋಜನೆಗಳನ್ನು 40-60% ಲಿನೋಲಿಯಿಕ್ ಆಮ್ಲದ ವಿಷಯದೊಂದಿಗೆ ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡಬಹುದು, ಜೈವಿಕವಾಗಿ ಸಕ್ರಿಯವಾದ ಪದಾರ್ಥಗಳ ಪರಿಚಯದೊಂದಿಗೆ, ಇತ್ಯಾದಿ.

ಗ್ರಂಥಸೂಚಿ

ಬರಾನೊವ್ V.S., ಟೆಕ್ನಾಲಜಿ ಫಾರ್ ಪಬ್ಲಿಕ್ ಕ್ಯಾಟರಿಂಗ್, ಎಕನಾಮಿಕ್ಸ್ - ಎಂ: 1999, 29-44 ಸಿ.
ಪ್ಯಾರನ್ ವಿ.ಕೆ., ಫಾಟ್ಸ್ ಮತ್ತು ದುರ್ಬಲತೆ, ಮಿಂಚಿನ ಮತ್ತು ಆಹಾರದ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನ. PR-T - M: 2004. -352 p.
GOST R 52178-2003 "ಮಾರ್ಗರೀನ್ಗಳು ಸಾಮಾನ್ಯ ತಾಂತ್ರಿಕ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳು."