ಹೆಚ್ಚಾಗಿ, ಅಡುಗೆಪುಸ್ತಕಗಳಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ಇಂಟರ್ನೆಟ್\u200cನಲ್ಲಿ, ನೀವು ಹುಳಿ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಕಾಣಬಹುದು, ಅದು ನಿರೀಕ್ಷಿತ ಅದ್ಭುತ ಫಲಿತಾಂಶವನ್ನು ನೀಡುವುದಿಲ್ಲ. ರೊಟ್ಟಿಗಳು ನಾವು ಬಯಸಿದಷ್ಟು ಸೊಂಪಾಗಿಲ್ಲ, ಮತ್ತು ಅವು ನಮ್ಮ ಅಜ್ಜಿ ಮತ್ತು ಮುತ್ತಜ್ಜಿಯರು ಬೇಯಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಗೆ ರುಚಿಯನ್ನು ಕಳೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ.

ಕೆಳಗೆ ಸೂಚಿಸಲಾದ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಹುಳಿ ಬ್ರೆಡ್\u200cನ ಪಾಕವಿಧಾನ ಅತ್ಯಂತ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ನೈಸರ್ಗಿಕ ಹುಳಿ ಬ್ರೆಡ್\u200cನ ಬಳಕೆಯನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ, ಇದರ ತಯಾರಿಕೆಯನ್ನು ನಾವು ವಿವರವಾಗಿ ವಿವರಿಸುತ್ತೇವೆ.

ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಬ್ರೆಡ್ ಹುಳಿ

ಪದಾರ್ಥಗಳು:

• ರೈ ಹಿಟ್ಟು - 4-6 ಬಾರಿಯ, ತಲಾ 70 ಗ್ರಾಂ;
• ಅತ್ಯುನ್ನತ ದರ್ಜೆಯ ಗೋಧಿ ಹಿಟ್ಟು - ತಲಾ 30 ಗ್ರಾಂ 4-6 ಬಾರಿ;
• ನೀರು - 120 ಮಿಲಿ 4-6 ಬಾರಿಯ;

ತಯಾರಿ

1. ಹುಳಿ ತಯಾರಿಸಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿ, ಒಂದು ಜಾರ್ನಲ್ಲಿ ಎರಡು ರೀತಿಯ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ.
2. ಈಗ ಸ್ವಲ್ಪ ಬೆಚ್ಚಗಿನ (38-40 ಡಿಗ್ರಿ) ನೀರು ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಮರದ ಚಮಚದಿಂದ ಎಲ್ಲಾ ಉಂಡೆಗಳನ್ನೂ ಒಡೆಯಿರಿ. ತಾತ್ತ್ವಿಕವಾಗಿ, ಪ್ಯಾನ್\u200cಕೇಕ್\u200cಗಳಿಗಿಂತ ಸ್ವಲ್ಪ ತೆಳ್ಳಗೆ ನಾವು ಹಿಟ್ಟಿನ ಹೋಲಿಕೆಯನ್ನು ಸ್ಥಿರವಾಗಿ ಪಡೆಯುತ್ತೇವೆ.
3. ಜಾರ್ ಅನ್ನು ಕರವಸ್ತ್ರದಿಂದ ಮುಚ್ಚಿ ಮತ್ತು ಒಂದು ದಿನ ಬೆಚ್ಚಗೆ ಬಿಡಿ.
4. ಈಗ ನಾವು ಪ್ರತಿದಿನ ಹುಳಿ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಮತ್ತೊಂದು ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ಹಿಟ್ಟು (ಎರಡು ಬಗೆಯ ಮಿಶ್ರಣ) ಮತ್ತು ಬೆಚ್ಚಗಿನ ನೀರನ್ನು ಸೇರಿಸಿ, ಬೆರೆಸಿ ಹುದುಗುವಿಕೆಗಾಗಿ ಮತ್ತೆ ಬೆಚ್ಚಗಾಗಿಸಿ.
5. ತಾಪಮಾನದ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳು ಮತ್ತು ಹಿಟ್ಟು ಮತ್ತು ನೀರಿನ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ, ಹುಳಿ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಹುದುಗಿಸಲು ಮತ್ತು ಕನಿಷ್ಠ ಎರಡು ಬಾರಿ ಪರಿಮಾಣದಲ್ಲಿ ಬೆಳೆಯಲು ಮೂರರಿಂದ ಆರು ದಿನಗಳು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಬಹುದು.

ಓವನ್ ಹುಳಿ ಬ್ರೆಡ್ ರೆಸಿಪಿ

ಪದಾರ್ಥಗಳು:

ಹಿಟ್ಟಿಗೆ:

• ಹುಳಿ - 250 ಗ್ರಾಂ;
• ಗೋಧಿ ಹಿಟ್ಟು - ತಲಾ 3 ಬಾರಿ 160 ಗ್ರಾಂ;
• ನೀರು - 160 ಮಿಲಿ ಯ 3 ಭಾಗಗಳು;

ಪರೀಕ್ಷೆಗಾಗಿ:

• ಹಿಟ್ಟಿನ ಸಂಪೂರ್ಣ ಭಾಗ;
• ಸುವಾಸನೆಯಿಲ್ಲದ ಸೂರ್ಯಕಾಂತಿ ಎಣ್ಣೆ - 45 ಮಿಲಿ;
• ಬೆಚ್ಚಗಿನ ನೀರು (38-40 ಡಿಗ್ರಿ) - 1.15 ಲೀ;
• ರೈ ಹಿಟ್ಟು - 190 ಗ್ರಾಂ;
• ಧಾನ್ಯದ ಗೋಧಿ ಹಿಟ್ಟು - 100 ಗ್ರಾಂ;
• ಗೋಧಿ ಹಿಟ್ಟು - 1.9 ಕೆಜಿ;
• ಒರಟಾದ ಕಲ್ಲು ಉಪ್ಪು, ಅಯೋಡಿಕರಿಸಲಾಗಿಲ್ಲ - 30 ಗ್ರಾಂ.

ತಯಾರಿ

ಸರಿಯಾದ ಮತ್ತು ಸಂಪೂರ್ಣ ಪಾಕವಿಧಾನದ ಪ್ರಕಾರ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಹುಳಿ ಬ್ರೆಡ್ ತಯಾರಿಸಲು, ಮೊದಲು ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಹುದುಗುವಿಕೆಗೆ ಹಾಕಿ. ಅದರ ಮಾಗಿದ ತತ್ವವು ಹುಳಿಯೊಂದನ್ನು ರಚಿಸುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗೆ ಹೋಲುತ್ತದೆ, ಅದನ್ನು ನಾವು ಮೇಲೆ ವಿವರಿಸಿದ್ದೇವೆ.

1. ಮೊದಲಿಗೆ, ಕನಿಷ್ಠ ನಾಲ್ಕು ಲೀಟರ್ ಪರಿಮಾಣದೊಂದಿಗೆ ಹುದುಗುವಿಕೆ ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ 250 ಗ್ರಾಂ ಹುಳಿ ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು ಸಮಾನ ಪ್ರಮಾಣದ ನೀರು ಮತ್ತು ಜರಡಿ ಹಿಟ್ಟಿನಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ಹಿಟ್ಟಿನ ಒಂದು ಭಾಗವನ್ನು ಸೇರಿಸಿ (ತಲಾ 160 ಗ್ರಾಂ).
2. ನಾವು ಸ್ಟಾರ್ಟರ್ ಸಂಸ್ಕೃತಿಯನ್ನು ಹಿಟ್ಟಿನೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸಿ ಐದು ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಬೆಚ್ಚಗೆ ಬಿಡುತ್ತೇವೆ, ಬಟ್ಟೆಯನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ ಹಡಗನ್ನು ಮುಚ್ಚುತ್ತೇವೆ.
3. ಸ್ವಲ್ಪ ಸಮಯದ ನಂತರ, ಹಿಟ್ಟು ಮತ್ತು ನೀರಿನಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ಸರಳ ಹಿಟ್ಟಿನ ಅದೇ ಭಾಗವನ್ನು ನಾವು ಮತ್ತೆ ಪರಿಚಯಿಸುತ್ತೇವೆ ಮತ್ತು ಇನ್ನೊಂದು ಐದು ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಹುದುಗಿಸಲು ಬಿಡುತ್ತೇವೆ.
4. ನಂತರ, ಮೂರನೆಯ ಮತ್ತು ಕೊನೆಯ ಬಾರಿಗೆ ಹಿಟ್ಟಿಗೆ ಹಿಟ್ಟು ಮತ್ತು ನೀರನ್ನು ಸೇರಿಸಿ, ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯನ್ನು ಬೆರೆಸಿ ನಾಲ್ಕು ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಹುದುಗಿಸಲು ಬಿಡಿ.
5. ತಾತ್ತ್ವಿಕವಾಗಿ, ಹಿಟ್ಟು ಅಂತಿಮವಾಗಿ ಕನಿಷ್ಠ ಎರಡು ಪಟ್ಟು ಹೆಚ್ಚಾಗಬೇಕು.
6. ನಾವು ಹಿಟ್ಟಿನ ಒಂದು ಭಾಗವನ್ನು 250 ಗ್ರಾಂ ಪರಿಮಾಣದಲ್ಲಿ ಸುರಿಯುತ್ತೇವೆ, ಅದನ್ನು ನಂತರದ ಬ್ರೆಡ್ ಬೇಯಿಸಲು ಹುಳಿಯಂತೆ ಬಳಸಬಹುದು, ಮತ್ತು ಬಟ್ಟೆಯಿಂದ ಮುಚ್ಚಿದ ಹಡಗನ್ನು ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್\u200cನಲ್ಲಿ ಕೆಳಗಿನ ಕಪಾಟಿನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ.
7. ಹಿಟ್ಟಿನ ಮುಖ್ಯ ಭಾಗಕ್ಕೆ ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆ ಮತ್ತು ಬೆಚ್ಚಗಿನ ನೀರನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು ಮರದ ಚಾಕು ಅಥವಾ ಚಮಚದೊಂದಿಗೆ ಘಟಕಗಳನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ.
8. ಈಗ ನಾವು ಹೆಚ್ಚಿನ ಬಟ್ಟೆ ಮತ್ತು ಧಾನ್ಯದ ದೊಡ್ಡ ಪ್ರಮಾಣದ ಗೋಧಿ ಹಿಟ್ಟಿನೊಂದಿಗೆ ಮತ್ತೊಂದು ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ ಜರಡಿ ಅದನ್ನು ಅಯೋಡಿಕರಿಸದೆ ರಾಕ್ ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸುತ್ತೇವೆ.
9. ಹಿಟ್ಟಿಗೆ ನೀರು ಮತ್ತು ಎಣ್ಣೆಯಿಂದ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಬೆರೆಸಿಕೊಳ್ಳಿ. ಇದು ಮೃದುವಾಗಿ ಹೊರಬರಬೇಕು ಮತ್ತು ಸ್ವಲ್ಪ ಜಿಗುಟಾಗಿರಬೇಕು.
10. ನಾವು ಹಿಟ್ಟಿನ ಉಂಡೆಯನ್ನು ನಲವತ್ತು ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಚಿತ್ರದ ಕೆಳಗೆ ಒಂದು ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ ಬಿಡುತ್ತೇವೆ, ಅದರ ನಂತರ ನಾವು ಅದನ್ನು ಅಪೇಕ್ಷಿತ ಸಂಖ್ಯೆಯ ಸೇವೆಯನ್ನಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸುತ್ತೇವೆ.
11. ನಾವು ಹಿಟ್ಟಿನ ಪ್ರತಿಯೊಂದು ಭಾಗವನ್ನು ಮೂರು ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ನಮ್ಮ ಕೈಗಳಿಂದ ಬೆರೆಸುತ್ತೇವೆ, ಮೇಲೆ ಹಿಟ್ಟಿನೊಂದಿಗೆ ಸಿಂಪಡಿಸಿ ಮತ್ತು ಎಣ್ಣೆಯುಕ್ತ ಅಚ್ಚಿನಲ್ಲಿ ಹಾಕುತ್ತೇವೆ.
12. ನಾವು ಬ್ರೆಡ್ ಖಾಲಿ ಜಾಗವನ್ನು ಮೂರರಿಂದ ನಾಲ್ಕು ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಬೆಚ್ಚಗೆ ಬಿಡುತ್ತೇವೆ, ಮತ್ತು ಅವು ದ್ವಿಗುಣಗೊಂಡ ನಂತರ, ನಾವು ಅವುಗಳನ್ನು 200-210 ಡಿಗ್ರಿಗಳಿಗೆ ಪೂರ್ವಭಾವಿಯಾಗಿ ಕಾಯಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿರುವ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಕಳುಹಿಸುತ್ತೇವೆ.
13. ಟಿನ್ಗಳ ಗಾತ್ರವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ, ಬ್ರೆಡ್ ತಯಾರಿಸಲು ನಲವತ್ತರಿಂದ ಎಂಭತ್ತು ನಿಮಿಷಗಳು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಬಹುದು.
14. ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಬಿಳಿ ಹುಳಿ ಬ್ರೆಡ್ ಸಿದ್ಧವಾಗಿದೆ. ತಂತಿ ಚರಣಿಗೆಯ ಮೇಲೆ ಅದನ್ನು ತಣ್ಣಗಾಗಲು ಬಿಡಿ ಮತ್ತು ನಾವು ಮಾದರಿಯನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಬಹುದು.

ಇದೇ ರೀತಿಯಾಗಿ, ನೀವು ರೈ ತಯಾರಿಸಬಹುದು, ಮತ್ತು ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ನೀವು ಒಂದೂವರೆ ರಿಂದ ಎರಡು ಪಟ್ಟು ಹೆಚ್ಚು ಹುಳಿ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ.

ನಿಗದಿತ ಸಂಖ್ಯೆಯ ಪದಾರ್ಥಗಳಿಂದ, ನಾಲ್ಕು ಮಧ್ಯಮ ರೊಟ್ಟಿಗಳನ್ನು ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬಯಸಿದಲ್ಲಿ, ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ಅರ್ಧಕ್ಕೆ ಇಳಿಸಬಹುದು.

ಯೀಸ್ಟ್ ಅಸ್ತಿತ್ವದ ಬಗ್ಗೆ ಜನರಿಗೆ ತಿಳಿದಿರುವುದಕ್ಕಿಂತ ಮುಂಚೆಯೇ, ಅವರು ಹುಳಿ ಬ್ರೆಡ್ ಅನ್ನು ಬೇಯಿಸಿದರು. ಹೆಚ್ಚು ನಿಖರವಾಗಿ, ಹಳೆಯ ಹಿಟ್ಟಿನ ಮೇಲೆ, ಅದು ಹುಳಿಯಂತೆ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತದೆ. ಇದರ ಅರ್ಥ ಏನು? ಹುಳಿ ತುಂಬಾ ಸರಳವಾದ ವಿಷಯ, ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಹೊರಗೆ ತರುವುದು ಕಷ್ಟವೇನಲ್ಲ. ಎಲೆಕೋಸು ಹುದುಗಿಸುವುದಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಕಷ್ಟವಿಲ್ಲ, ಉದಾಹರಣೆಗೆ.

ಮನೆಯ ಅಡುಗೆಯಲ್ಲಿ, ನಾವು ನಿರಂತರವಾಗಿ ಹುದುಗುವಿಕೆ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳನ್ನು ಎದುರಿಸುತ್ತೇವೆ. ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಅವು ಅನಪೇಕ್ಷಿತವಾಗಿವೆ - ಹುಳಿ ಬೋರ್ಶ್ಟ್, ಹುದುಗಿಸಿದ ಜಾಮ್; ಮತ್ತು ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಸೌರ್\u200cಕ್ರಾಟ್, ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು, ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಕ್ವಾಸ್ ಅನ್ನು ಸ್ವಾಗತಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ... ಎರಡೂ ಸಂದರ್ಭಗಳಲ್ಲಿ, ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಸಿಡ್ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾ (ಎಲ್\u200cಎಬಿ) ಮತ್ತು ಕಾಡು ಯೀಸ್ಟ್ ತಮ್ಮ ಅದೃಶ್ಯ ಚಟುವಟಿಕೆಯನ್ನು ನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತವೆ.

ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಬ್ರೆಡ್ ಹುಳಿ LAB ಮತ್ತು ಕಾಡು ಯೀಸ್ಟ್\u200cನ ಸಹಜೀವನವಾಗಿದೆ. ರೈ ಬ್ರೆಡ್ ಕನಿಷ್ಠ ರಂಧ್ರವಿರುವ ಸಣ್ಣ ತುಂಡನ್ನು ಹೊಂದಲು ಮತ್ತು ಘನವಾದ ಜಿಗುಟಾದ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯನ್ನು ಹೊಂದಲು, ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಹುಳಿಯಾಗಿರಬೇಕು. ರೈ ಹಿಟ್ಟಿನಲ್ಲಿರುವ ಕಿಣ್ವಗಳ ವಿಶಿಷ್ಟತೆಯು ಇದಕ್ಕೆ ಕಾರಣವಾಗಿದೆ, ಇದು ಆಮ್ಲದ ಅನುಪಸ್ಥಿತಿಯಲ್ಲಿ, ಹಿಟ್ಟಿನ ರಚನೆಯನ್ನು ನಾಶಪಡಿಸುತ್ತದೆ. ಅಗತ್ಯವಾದ ಆಮ್ಲವನ್ನು ಎಂಕೆಬಿ ಉತ್ಪಾದಿಸುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಕಾಡು ಯೀಸ್ಟ್, ಬೆಳೆಸಿದವುಗಳಿಗೆ ವ್ಯತಿರಿಕ್ತವಾಗಿ, ಅವರೊಂದಿಗೆ ದೀರ್ಘಕಾಲ ಸಹಬಾಳ್ವೆ ನಡೆಸಲು ಸಾಧ್ಯವಾಗುತ್ತದೆ.

ರೈ ಬ್ರೆಡ್\u200cಗೆ ಹುಳಿ ಅವಶ್ಯಕವಾಗಿದೆ. ಯೀಸ್ಟ್ನೊಂದಿಗೆ ಅದನ್ನು ಪಡೆಯುವುದು ಸಮಸ್ಯಾತ್ಮಕವಾಗಿದೆ, ನೀವು ವಿವಿಧ ತಂತ್ರಗಳಲ್ಲಿ ಪಾಲ್ಗೊಳ್ಳಬೇಕು - ಮತ್ತು ಇನ್ನೂ ಬ್ರೆಡ್ ಹಾಗೆ ರುಚಿ ನೋಡುವುದಿಲ್ಲ. ಬ್ರೆಡ್\u200cನ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಸುವಾಸನೆ ಎಂದು ನಾವು ಗ್ರಹಿಸುವದು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಸಣ್ಣ ಏಕಕೋಶೀಯ ಜೀವಿಗಳು, ಕೃಷಿ ಮತ್ತು ಕಾಡು ಯೀಸ್ಟ್\u200cಗಳ ಕೆಲಸದಿಂದಾಗಿ. ವಿಭಿನ್ನ ಯೀಸ್ಟ್ - ಬ್ರೆಡ್ನ ವಿಭಿನ್ನ ರುಚಿ.

ಹುಳಿ ಬ್ರೆಡ್ ಯೀಸ್ಟ್ ಬ್ರೆಡ್ಗಿಂತ ಸಾಕಷ್ಟು ಭಿನ್ನವಾಗಿದೆ. ಮತ್ತು ಯೀಸ್ಟ್ ಬ್ರೆಡ್ ಯಾವಾಗಲೂ ಒಂದೇ ರೀತಿಯ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದರೆ, ಯೀಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಅದೇ ರೀತಿ ವರ್ತಿಸುವಂತೆ ಬೆಳೆಸಲಾಗುವುದರಿಂದ, ಹುಳಿಯಾದ ಬ್ರೆಡ್ಗಳು ಯೀಸ್ಟ್ ಬ್ರೆಡ್ನಿಂದ ಮಾತ್ರವಲ್ಲದೆ ತಮ್ಮಲ್ಲಿಯೂ ರುಚಿಯಲ್ಲಿ ಭಿನ್ನವಾಗಿರುತ್ತವೆ. ಏಕೆಂದರೆ ವಿಭಿನ್ನ ರೀತಿಯ LAB ಮತ್ತು ವೈಲ್ಡ್ ಯೀಸ್ಟ್ ವಿಭಿನ್ನ ಸ್ಟಾರ್ಟರ್ ಸಂಸ್ಕೃತಿಗಳಲ್ಲಿ ಸಹಬಾಳ್ವೆ ನಡೆಸುತ್ತವೆ.

ಕಾಡು ಯೀಸ್ಟ್ ಪ್ರಕೃತಿಯಲ್ಲಿ ಎಲ್ಲೆಡೆ ಕಂಡುಬರುತ್ತದೆ. ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಅಥವಾ ಪ್ಲಮ್ ಮೇಲೆ ನೀಲಿ ಹೂವು „ಯೀಸ್ಟ್ ತರಹ. ಯೀಸ್ಟ್ ನಮ್ಮ ಸುತ್ತಮುತ್ತಲಿನ ಅನೇಕ ಸ್ಥಳಗಳಲ್ಲಿ ವಾಸಿಸುತ್ತಿರುವುದರಿಂದ, ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಹುಳಿ ತಯಾರಿಸಲು ಹಲವು ಮಾರ್ಗಗಳಿವೆ. ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ಆಧರಿಸಿ, ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ದ್ರಾಕ್ಷಿಗಳು. ಅನೇಕ ಮಾರ್ಗಗಳಿವೆ ಏಕೆಂದರೆ ಹುಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕುವುದು ಕಷ್ಟ, ಆದರೆ ಇದಕ್ಕೆ ವಿರುದ್ಧವಾಗಿದೆ - ಏಕೆಂದರೆ ಇದು ಸರಳವಾಗಿದೆ. ನೀವು ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಪ್ರಯತ್ನಿಸಬಹುದು ಮತ್ತು ಪ್ರತಿ ವಾರ ಹೊಸ ಸ್ಟಾರ್ಟರ್ ಅನ್ನು ಅಭಿವೃದ್ಧಿಪಡಿಸಬಹುದು, ಅಥವಾ ನೀವು ಒಂದರಲ್ಲಿ ನಿಲ್ಲಿಸಬಹುದು. ನಾನು ಇಲ್ಲಿ ಒಂದೇ ಒಂದು ಮಾರ್ಗವನ್ನು ವಿವರಿಸುತ್ತೇನೆ, ತುಂಬಾ ಸರಳ ಮತ್ತು ಸಾಕಷ್ಟು ಪರಿಣಾಮಕಾರಿ. ಇದು ಧಾನ್ಯದ ರೈ ಹಿಟ್ಟಿನ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ 100% ತೇವಾಂಶದ ಹುಳಿಯ ವಿಸರ್ಜನೆಯಾಗಿದೆ. ರೈ ಬ್ರೆಡ್ ಅನ್ನು ಬೇಯಿಸಲು ಈ ಹುಳಿ ಸೂಕ್ತವಾಗಿರುತ್ತದೆ.

1 ಕೆಜಿ ರೈ ಫುಲ್\u200cಗ್ರೇನ್ (ವಾಲ್\u200cಪೇಪರ್) ಹಿಟ್ಟು, 2 ಎಲ್ ಗಾಜಿನ ಜಾರ್ ಮತ್ತು ತಾಳ್ಮೆಯನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸಿ, ಮತ್ತು 5-7 ದಿನಗಳಲ್ಲಿ ನೀವು ಹುಳಿ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತೀರಿ. ನಿಮಗೆ ಬೇಕಾದ ಹಿಟ್ಟು ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ, ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದ ರೈ ಅಥವಾ ಸಂಪೂರ್ಣ ಗೋಧಿಯನ್ನು ಬಳಸಿ, ಆದರೆ ಧಾನ್ಯದ ರೈ ಉತ್ತಮವಾಗಿರುತ್ತದೆ.

ಹೌದು, ಇಲ್ಲಿ ಮುಖ್ಯವಾದುದು ಇಲ್ಲಿದೆ - ತಾಪಮಾನ... ಬ್ರೆಡ್ ಹುಳಿಯ ಸಂತಾನೋತ್ಪತ್ತಿಗಾಗಿ, ಆದರ್ಶ ತಾಪಮಾನವು 27 ° C ಜೊತೆಗೆ ಅಥವಾ ಮೈನಸ್ ಎರಡು ಡಿಗ್ರಿ. ಈ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳಲ್ಲಿಯೇ ಅಗತ್ಯವಾದ ಸೂಕ್ಷ್ಮಾಣುಜೀವಿಗಳು ಗುಣಿಸುತ್ತವೆ. ನೀವು 30-35 ° C ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಸ್ಟಾರ್ಟರ್ ಸಂಸ್ಕೃತಿಯನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿದರೆ, ಅಲ್ಲಿ ಅನಗತ್ಯ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾ ಅಥವಾ ಅಚ್ಚು ಬೆಳೆಯುವ ಹೆಚ್ಚಿನ ಅಪಾಯವಿದೆ, ಮತ್ತು ನೀವು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ. 20-25 ° C ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ, ಹುಳಿ ಮುಂದೆ "ಸ್ವಿಂಗ್" ಆಗುತ್ತದೆ. ಆದರೆ ಕಟ್ಟುನಿಟ್ಟಾಗಿ 27 ° C ಅನ್ನು ನಿರ್ವಹಿಸುವುದು ಸಂಪೂರ್ಣ ಅವಶ್ಯಕತೆಯಲ್ಲ; ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ, ನಮ್ಮ ಪೂರ್ವಜರಿಗೆ ಥರ್ಮಾಮೀಟರ್ ಇರಲಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ಅವರು ಹುಳಿ ಬ್ರೆಡ್ ಹೊಂದಿದ್ದರು.

ದೀನ್ 1. ಬೆಳಿಗ್ಗೆ, ಜಾರ್ ಅನ್ನು ಕ್ರಿಮಿನಾಶಗೊಳಿಸಿ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ತಣ್ಣಗಾಗಿಸಿ. ಒಂದು ಜಾರ್ನಲ್ಲಿ 50 ಗ್ರಾಂ ಹಿಟ್ಟು ಮತ್ತು 50 ಗ್ರಾಂ ಶುದ್ಧ ಕುಡಿಯುವ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ, ಕುದಿಸಿಲ್ಲ. ಕಾಗದ ಅಥವಾ ಫಿಲ್ಮ್ನೊಂದಿಗೆ ಜಾರ್ನ ಕುತ್ತಿಗೆಯನ್ನು ಮುಚ್ಚಿ ಮತ್ತು ಅದರಲ್ಲಿ ಹಲವಾರು ರಂಧ್ರಗಳನ್ನು ಪಂಚ್ ಮಾಡಿ ಇದರಿಂದ ಗಾಳಿಯು ಹಾದುಹೋಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಧೂಳು ಪ್ರವೇಶಿಸುವುದಿಲ್ಲ. ಅಂಟಿಕೊಳ್ಳುವ ಟೇಪ್ ಅಥವಾ ಗಮ್ ಬಣ್ಣದ ಕಾಗದದ ಪಟ್ಟಿಯನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ ಮತ್ತು ಜಾರ್ನಲ್ಲಿ ಮಿಶ್ರಣದ ಮಟ್ಟವನ್ನು ಗುರುತಿಸಿ. 27 ° C ತಾಪಮಾನವಿರುವ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ. ಸಂಜೆ, ನೀವು ಬ್ಯಾಂಕಿನಲ್ಲಿ ವಿಶೇಷವಾದದ್ದನ್ನು ನೋಡುವುದಿಲ್ಲ - ಕಂದು ಬಣ್ಣದ ಪುಟ್ಟಿಯಂತೆ ಅದು ಉಳಿದಿದೆ. ಗಾಳಿಯೊಂದಿಗೆ ಸ್ಯಾಚುರೇಟ್ ಮಾಡಲು ಶುದ್ಧ ಚಮಚ ಅಥವಾ ಸಿಲಿಕೋನ್ ಸ್ಪಾಟುಲಾದೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸಿ.

2 ನೇ ದಿನ. ಬೆಳಿಗ್ಗೆ, ಭವಿಷ್ಯದ ಹುಳಿಯಲ್ಲಿ ಗುಳ್ಳೆಗಳು ಕಾಣಿಸಿಕೊಂಡಿವೆ ಎಂದು ನೀವು ಕಾಣಬಹುದು. ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಹಲವು ಅಥವಾ ಕಡಿಮೆ ಇದ್ದರೂ, ಅದು ಇನ್ನೂ ಅಪ್ರಸ್ತುತವಾಗುತ್ತದೆ. ಜಾರ್ಗೆ 50 ಗ್ರಾಂ ಹಿಟ್ಟು ಮತ್ತು 50 ಗ್ರಾಂ ನೀರು ಸೇರಿಸಿ, ಬೆರೆಸಿ. ಮತ್ತು ಸಂಜೆ ಕೂಡ ಬೆರೆಸಿ. ಮೂಲಕ, ನೀವು ಸ್ವಲ್ಪ ನೀರು ಸುರಿದರೆ ಅಥವಾ ಸ್ವಲ್ಪ ಹೆಚ್ಚು ಹಿಟ್ಟು ಸುರಿದರೆ - ಹೇಳಿ, 50 ಗ್ರಾಂ ಅಲ್ಲ, ಆದರೆ 54 ಗ್ರಾಂ, ಇದು ಮುಖ್ಯವಲ್ಲ. ನಿಖರವಾದ ಪತ್ರವ್ಯವಹಾರವನ್ನು ನಿರ್ವಹಿಸುವುದು ಮಾತ್ರ ಮುಖ್ಯ - ಎಷ್ಟು ಹಿಟ್ಟು, ಅದೇ ಪ್ರಮಾಣದ ನೀರು (ಗ್ರಾಂನಲ್ಲಿ).

3 ನೇ ದಿನ. ಮಿಶ್ರಣವು ಬಹುಶಃ ಗುರುತುಗಿಂತ ಮೇಲೇರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಗುಳ್ಳೆಗಳಲ್ಲಿ ಮುಚ್ಚಲ್ಪಡುತ್ತದೆ. ಆದರೆ ವಾಸನೆ, ಅಯ್ಯೋ, ಅಹಿತಕರವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಸತ್ಯವೆಂದರೆ ಪುಟ್ರೆಫಾಕ್ಟಿವ್ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾಗಳು ಮೊದಲು ಗುಣಿಸುತ್ತವೆ. ಇದು ಸರಿ, ಉಪಯುಕ್ತ ಐಸಿಡಿಗಳು ಸಕ್ರಿಯವಾಗಿ ಬೆಳೆದಾಗ ಅವು ಆಮ್ಲೀಯ ವಾತಾವರಣದಲ್ಲಿ ಸಾಯುತ್ತವೆ. ಜಾರ್ಗೆ 50 ಗ್ರಾಂ ಹಿಟ್ಟು ಮತ್ತು 50 ಗ್ರಾಂ ನೀರು ಸೇರಿಸಿ, ಬೆರೆಸಿ. ಮಿಶ್ರಣ ಮಟ್ಟವನ್ನು ಗುರುತಿಸುವ ಸ್ಟ್ರಿಪ್ ಅನ್ನು ಮತ್ತೆ ಅಂಟುಗೊಳಿಸಿ. ಭವಿಷ್ಯದ ಸ್ಟಾರ್ಟರ್ ಅನ್ನು ಮತ್ತೆ ಸಂಜೆ ಬೆರೆಸಿ.

4 ನೇ ದಿನ. ಕೆಟ್ಟ ವಾಸನೆ? ಆದ್ದರಿಂದ ಎಲ್ಲವೂ ಯೋಜನೆಯ ಪ್ರಕಾರ ನಡೆಯುತ್ತಿದೆ. ಜಾರ್ನಲ್ಲಿ ಅಚ್ಚು ಮಾತ್ರ ಪ್ರಾರಂಭವಾಗದಿದ್ದರೆ, ನೀವು ವಿಷಯಗಳನ್ನು ಹೊರಹಾಕಬೇಕು ಮತ್ತು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಬೇಕು. ಮತ್ತು ಅಹಿತಕರ ವಾಸನೆಯು ನಿಮ್ಮನ್ನು ಗೊಂದಲಗೊಳಿಸಲು ಬಿಡಬೇಡಿ. ಮಿಶ್ರಣಕ್ಕೆ 50 ಗ್ರಾಂ ಹಿಟ್ಟು ಮತ್ತು ನೀರನ್ನು ಸೇರಿಸಿ, ಬೆರೆಸಿ, ಮಟ್ಟದ ಗುರುತು ಸ್ಲೈಡ್ ಮಾಡಿ. ಮತ್ತು ಸಂಜೆ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಬೆರೆಸಿ.

ಬಹುಶಃ ಈಗಾಗಲೇ ಐದನೇ ದಿನ, ಅಥವಾ ಬಹುಶಃ ಆರನೇ ಅಥವಾ ಏಳನೇ ದಿನದಂದು, ಜಾರ್\u200cನಲ್ಲಿನ ಮಿಶ್ರಣದ ಸ್ಥಿತಿ ಬದಲಾಗಿದೆ ಎಂದು ನೀವು ನೋಡುತ್ತೀರಿ. ಮೊದಲನೆಯದಾಗಿ, ಹಣ್ಣಿನ ಸಿಟ್ರಸ್ ಅಥವಾ ಹೂವಿನ ಟಿಪ್ಪಣಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಪರಿಮಳ ಅನಿರೀಕ್ಷಿತವಾಗಿ ಆಹ್ಲಾದಕರವಾಗಿರುತ್ತದೆ.

ಎರಡನೆಯದಾಗಿ, ಮಿಶ್ರಣವು ಗುರುತು ಮಟ್ಟಕ್ಕಿಂತ ಬಲವಾಗಿ ಏರುತ್ತದೆ - ಎರಡು ಅಥವಾ ಅದಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿನದು; ಇದು ಎಲ್ಲಾ ಗುಳ್ಳೆಗಳಿಂದ ಹರಡುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿ ಅದು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಗುಳ್ಳೆಗಳಿಂದ ತುಂಬಿರುತ್ತದೆ.

ಈಗ ಇದು ಹುಳಿ! ಯಾವುದೇ ಸಂದೇಹವಿಲ್ಲ. ಸಂದೇಹವಿದ್ದರೆ, ಅದನ್ನು ಇನ್ನೊಂದು ದಿನ ಅದೇ ಆಡಳಿತದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ.

ಅಂತಿಮ ರೂಪಾಂತರ ಸಂಭವಿಸುವವರೆಗೆ, ಬೆಳಿಗ್ಗೆ ಹಿಟ್ಟು ಮತ್ತು ನೀರನ್ನು ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಸಂಜೆ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಬೆರೆಸಿ. ಖಚಿತವಾಗಿ ಒಂದು ವಾರ ಸಾಕು. ಎಂಟನೇ ದಿನದಲ್ಲಿ ಮಿಶ್ರಣವು ಇನ್ನೂ ಕುದಿಯುವುದಿಲ್ಲ ಮತ್ತು ಆಹ್ಲಾದಕರ ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ಹೊರಹಾಕುವುದಿಲ್ಲ ಎಂದು ನೀವು ನೋಡಿದರೆ, ಈ ಬಾರಿ ಹುಳಿ ವಿಫಲವಾಗಿದೆ. ಬೇರೆ ಹಿಟ್ಟಿನೊಂದಿಗೆ ಪ್ರಯತ್ನಿಸಿ, ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಕಾರಣ. ಸಹಜವಾಗಿ, ನೀರು ಮತ್ತು ತಾಪಮಾನ ಎರಡೂ ಒಂದು ಪಾತ್ರವನ್ನು ವಹಿಸುತ್ತದೆ. ಚಂದ್ರನ ಹಂತವು ಸಹ ವಿಷಯವೆಂದು ಹೇಳಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಹುಳಿ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ವ್ಯಾಕ್ಸಿಂಗ್ ಚಂದ್ರನ ಮೇಲೆ ಉತ್ತಮವಾಗಿ ಬೆಳೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಆದರೆ ಉತ್ತಮ ಹಿಟ್ಟು ಮುಖ್ಯ.

ಎಲ್ಲವೂ ಕಾರ್ಯರೂಪಕ್ಕೆ ಬಂದರೆ, ನೀವು ಇನ್ನೂ ದುರ್ಬಲವಾದ ಎತ್ತುವ ಶಕ್ತಿಯೊಂದಿಗೆ, ಆದರೆ ಅದ್ಭುತವಾದ ಸಂಕೀರ್ಣ ಸುವಾಸನೆಯೊಂದಿಗೆ 500-700 ಗ್ರಾಂ ಎಳೆಯ ಹುಳಿಗಳನ್ನು ಜಾರ್ನಲ್ಲಿ ಹೊಂದಿರುತ್ತೀರಿ. ಹೆಚ್ಚಿನ ಸಂಗ್ರಹಣೆ ಮತ್ತು ಬಳಕೆಗಾಗಿ, ಕೇವಲ 50 ಗ್ರಾಂ ಹುಳಿ ಅಗತ್ಯವಿದೆ. ಉಳಿದವುಗಳನ್ನು ಯೀಸ್ಟ್-ಹುಳಿಯಾದ ಬ್ರೆಡ್ನಲ್ಲಿ ಉಪಯುಕ್ತವಾಗಿ ಬಳಸಬಹುದು, ಇದಕ್ಕೆ ಹುಳಿ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಯೀಸ್ಟ್ ಹೆಚ್ಚಾಗುತ್ತದೆ. ಪೋಲಿಷ್ ಮಿಶ್ರಿತ ಬ್ರೆಡ್ ಅಥವಾ ಸ್ನಾತಕೋತ್ತರ ರೊಟ್ಟಿಯನ್ನು ಬೇಯಿಸಲು ನಾನು ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡುತ್ತೇವೆ. ಇವೆರಡೂ ಗೋಧಿ-ರೈ ಮತ್ತು ಗೋಧಿ ಬ್ರೆಡ್\u200cನ ತತ್ವಕ್ಕೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಈ ರೀತಿಯಾಗಿ ಉತ್ಪತ್ತಿಯಾಗುವ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಹುಳಿಯನ್ನು ಸ್ವಯಂಪ್ರೇರಿತ ಹುದುಗುವಿಕೆ ಹುಳಿ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ನೀವು ಅದನ್ನು ಎಷ್ಟು ಬಾರಿ ಬೇಯಿಸುತ್ತೀರಿ ಮತ್ತು ಅದಕ್ಕೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿ ರಿಫ್ರೆಶ್ ಮಾಡಿ ಎಂಬುದರ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ ಇದು ಹಲವಾರು ತಿಂಗಳುಗಳವರೆಗೆ ಶಕ್ತಿಯನ್ನು ಪಡೆಯುತ್ತದೆ. ಈ ಅವಧಿಯಲ್ಲಿ, ಹುಳಿಯು ಬ್ರೆಡ್\u200cನ ಏರಿಕೆಯನ್ನು ನಿಭಾಯಿಸುವವರೆಗೆ (6-8 ಗಂಟೆ, ಮತ್ತು ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ 14 ಗಂಟೆಗಳವರೆಗೆ) ತಾಳ್ಮೆಯಿಂದ ಕಾಯಬಹುದು, ಅಥವಾ ಹಿಟ್ಟಿನಲ್ಲಿ ಒಂದು ಪಿಂಚ್ ಯೀಸ್ಟ್ ಸೇರಿಸಿ.

ಮಾಗಿದ ಹುಳಿ 2-3 ಗಂಟೆಗಳಲ್ಲಿ ಬ್ರೆಡ್ ಅನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ. ಹೇಗಾದರೂ, ಈ ಅಂಕಿಅಂಶಗಳು ಕೇವಲ ಅಂದಾಜು ಮಾತ್ರ, ಇದು ಎಲ್ಲಾ ರೀತಿಯ ಕಾಡು ಯೀಸ್ಟ್ ಮತ್ತು ಎಂಕೆಬಿಯ ಸ್ನೇಹಪರ ಕಂಪನಿಯು ನಿಮ್ಮ ಅಡುಗೆಮನೆಯಲ್ಲಿ ನೆಲೆಸಲು ನಿರ್ಧರಿಸಿದೆ ಎಂಬುದರ ಮೇಲೆ ಅವಲಂಬಿತವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಅವರ ನಿಖರವಾದ ಲ್ಯಾಟಿನ್ ಹೆಸರುಗಳು, ಶೇಕಡಾವಾರು ಮತ್ತು ಇತರ ಡೇಟಾವನ್ನು ಕಂಡುಹಿಡಿಯಲು, ಸೂಕ್ಷ್ಮ ಜೀವವಿಜ್ಞಾನದ ಅಧ್ಯಯನವನ್ನು ನಡೆಸುವುದು ಅವಶ್ಯಕವಾಗಿದೆ - ಮನೆ ಬೇಕರ್ ಸಾಮರ್ಥ್ಯವಿಲ್ಲ ಮತ್ತು ಯಾವುದೇ ಪ್ರಯೋಜನವಿಲ್ಲ. ನಿಮ್ಮ ಹುಳಿ ಹೇಗೆ ನಿಖರವಾಗಿ ವರ್ತಿಸುತ್ತದೆ ಎಂದು ತಿಳಿಯಲು ಸಾಕು, ಮತ್ತು ಇದು ಅನುಭವದಿಂದ ಸ್ವತಃ ತಿಳಿಯುತ್ತದೆ.

ಆದ್ದರಿಂದ ಮುಂದಿನ ಬ್ರೆಡ್ ಬೇಕಿಂಗ್\u200cಗಾಗಿ ನೀವು ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಯುವ ಹುಳಿಗಳನ್ನು ಮೀಸಲಿಟ್ಟಿದ್ದೀರಿ. ಶೇಖರಣೆಗಾಗಿ ಉದ್ದೇಶಿಸಿರುವ ಆ 50 ಗ್ರಾಂಗಳೊಂದಿಗೆ ಏನು ಮಾಡಬೇಕು? ಸ್ಟಾರ್ಟರ್ ಸಂಸ್ಕೃತಿಯನ್ನು ಹೇಗೆ ಸಂಗ್ರಹಿಸುವುದು?

ಸಂಕ್ಷಿಪ್ತವಾಗಿ, ಈ ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಹುಳಿಗಳನ್ನು 10-12. C ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಮುಚ್ಚದ ಗಾಜಿನ ಜಾರ್ನಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲು ನಾನು ಸಲಹೆ ನೀಡುತ್ತೇನೆ. ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ, ತರಕಾರಿ ವಿಭಾಗದಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ಮೇಲಿನ ಕಪಾಟಿನಲ್ಲಿ. ಈಗ ಇದರ ಬಗ್ಗೆ ಹೆಚ್ಚು ವಿವರವಾಗಿ ಮಾತನಾಡೋಣ.

ಮೇಲೆ ವಿವರಿಸಿದ ವಿಧಾನದ ಪ್ರಕಾರ ಹುಳಿ ಹಿಟ್ಟಿನಲ್ಲಿ 100% ತೇವಾಂಶವಿದೆ. ಇದರರ್ಥ ಇದು ಹಿಟ್ಟು ಮತ್ತು ನೀರಿನ ಸಮಾನ ಭಾಗಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಈ ಪುಸ್ತಕದಲ್ಲಿನ ಎಲ್ಲಾ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳು ಈ ರೀತಿಯ ಹುಳನ್ನು ಉಲ್ಲೇಖಿಸುತ್ತವೆ. ಈ ಶೇಕಡಾವಾರುಗಳು ಎಲ್ಲಿಂದ ಬರುತ್ತವೆ ಎಂಬ ವಿವರಣೆಯನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಂತೆ ಮೂರನೇ ಭಾಗದ ಎರಡನೇ ಅಧ್ಯಾಯದಲ್ಲಿ ಹಿಟ್ಟಿನ ತೇವಾಂಶದ ಬಗ್ಗೆ ನಾವು ಪ್ರತ್ಯೇಕ ಚರ್ಚೆಯನ್ನು ನಡೆಸುತ್ತೇವೆ. ಬೇಕರಿಯಲ್ಲಿ, ವಿಭಿನ್ನ ದಪ್ಪದ ಹುಳಿಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಎಂದು ಇಲ್ಲಿ ನಾನು ಹೇಳಲೇಬೇಕು. ದಪ್ಪವಾದವುಗಳು ಕಡಿಮೆ ತೇವಾಂಶವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ, ಉದಾಹರಣೆಗೆ 70%, ಹೆಚ್ಚು ದ್ರವ ಪದಾರ್ಥಗಳು - ಹೆಚ್ಚಿನದು, ಉದಾಹರಣೆಗೆ 1 30%. ಸ್ಟಾರ್ಟರ್ ಸಂಸ್ಕೃತಿಯ ಶೇಖರಣಾ ಮೋಡ್ ಅದರ ಸಂಯೋಜನೆಯಲ್ಲಿನ ಹಿಟ್ಟು ಮತ್ತು ಸ್ಟಾರ್ಟರ್ ಸಂಸ್ಕೃತಿಯ ತೇವಾಂಶವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ, ಜೊತೆಗೆ ಅದರ ಬಳಕೆಯ ಆವರ್ತನವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ.

ಗೋಧಿ ಸ್ಟಾರ್ಟರ್ ಸಂಸ್ಕೃತಿಗಳನ್ನು ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಉನ್ನತ ದರ್ಜೆಯ ಹಿಟ್ಟಿನಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲು ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡುವುದಿಲ್ಲ. ಕಡಿಮೆ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ, ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ವಾಸಿಸುವ ಎಂಸಿಬಿಗಳು ಸಾಯುತ್ತವೆ, ಅದಕ್ಕಾಗಿಯೇ ಹುಳಿಯ ಸೂಕ್ಷ್ಮ, ಸಂಕೀರ್ಣ ಸುವಾಸನೆಯು ಕ್ಷೀಣಿಸುತ್ತದೆ. ಅಂದರೆ, ಅಂತಹ ಹುಳಿಯ ಮೇಲೆ ಬ್ರೆಡ್ ಏರುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಇದು ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಅತ್ಯುತ್ತಮವಾದ ರುಚಿಯನ್ನು ಪಡೆಯುವುದಿಲ್ಲ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಗೋಧಿ ಪ್ರಾರಂಭವನ್ನು ಅಲ್ಪಾವಧಿಗೆ ತೆಗೆದುಹಾಕಬಹುದು ಮತ್ತು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಬಳಸಬಹುದು, ಮತ್ತು ದೀರ್ಘಕಾಲದವರೆಗೆ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ಇದಲ್ಲದೆ, ಗೋಧಿ ಬ್ರೆಡ್ ಯೀಸ್ಟ್\u200cನೊಂದಿಗೆ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಏರುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚಿನ ಸುವಾಸನೆಗಾಗಿ, ನೀವು ವಿವಿಧ ರೀತಿಯ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಬಳಸಬಹುದು.

ರೈ ಹುಳಿ ಹಿಟ್ಟಿನ ಕೋಣೆಯ ಉಷ್ಣಾಂಶದಲ್ಲಿಯೂ ಸಹ ಅಭಿವೃದ್ಧಿ ಹೊಂದುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಅವು + 4 ° C ವರೆಗಿನ ಕಡಿಮೆ ತಾಪಮಾನವನ್ನು ಸಹಿಸುತ್ತವೆ. ಬೇಯಿಸುವ ಮೊದಲು ಹುಳಿಯನ್ನು ರಿಫ್ರೆಶ್ ಮಾಡಲು ಸಾಕು, ಮತ್ತು ಅದರ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ಪುನಃಸ್ಥಾಪಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಹುಳಿಯನ್ನು ರಿಫ್ರೆಶ್ ಮಾಡುವುದನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಹಲವಾರು ಹಂತಗಳಲ್ಲಿ ನಡೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬೇಯಿಸುವ ಮೊದಲು ಸಂಜೆ, ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್\u200cನಿಂದ ಸ್ವಲ್ಪ ಪ್ರಮಾಣದ ಹುಳಿ ತೆಗೆದುಕೊಂಡು, 20 ಗ್ರಾಂ ಎಂದು ಹೇಳಿ. 20 ಗ್ರಾಂ ಹುಳಿ + 20 ಗ್ರಾಂ ಹಿಟ್ಟು + 20 ಗ್ರಾಂ ನೀರನ್ನು ಬೆರೆಸಿ ರಾತ್ರಿಯಿಡೀ (6-8 ಗಂಟೆ) ಕೋಣೆಯ ಉಷ್ಣಾಂಶದಲ್ಲಿ ಬಿಡಿ. ಬೇಯಿಸುವ ಬೆಳಿಗ್ಗೆ, 60 ಗ್ರಾಂ ಹುಳಿ ಹಿಟ್ಟಿಗೆ 60 ಗ್ರಾಂ ಹಿಟ್ಟು ಮತ್ತು 60 ಗ್ರಾಂ ನೀರು ಸೇರಿಸಿ. 4-6 ಗಂಟೆಗಳ ನಂತರ, ರಿಫ್ರೆಶ್ ಸ್ಟಾರ್ಟರ್ ಸಂಸ್ಕೃತಿ ಸಿದ್ಧವಾಗಲಿದೆ. ಇದು ಪರಿಮಾಣದಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಎಲ್ಲಾ ಗುಳ್ಳೆಗಳಿಂದ ಹರಡುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಆಹ್ಲಾದಕರ ಹುಳಿ ವಾಸನೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ.

ನೀವು 180 ಗ್ರಾಂ ಹುಳಿ ಪಡೆಯುತ್ತೀರಿ, ಇದು 500 ಗ್ರಾಂ ಹಿಟ್ಟಿನಿಂದ ರೈ ಅಥವಾ ರೈ-ಗೋಧಿ ಬ್ರೆಡ್ ತಯಾರಿಸಲು ಬೇಕಾದ ಸರಾಸರಿ ಮೊತ್ತವಾಗಿದೆ. ಪಾಕವಿಧಾನಕ್ಕೆ ಹೆಚ್ಚಿನ ಸ್ಟಾರ್ಟರ್ ಅಗತ್ಯವಿದ್ದರೆ, ನಂತರ ಮತ್ತೊಂದು ಆಹಾರ ಚಕ್ರವನ್ನು ಮಾಡಿ, ಅಥವಾ 20 ಗ್ರಾಂ ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿ. ನಿಮಗೆ ಕಡಿಮೆ ಅಗತ್ಯವಿದ್ದರೆ, ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಹುಳಿ ಯಾವಾಗಲೂ ಹುಳಿ-ಹುಳಿಯಾದ ಬ್ರೆಡ್\u200cಗೆ ಸೇರಿಸಬಹುದು. ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಹುಳಿ ಹಿಟ್ಟಿನೊಂದಿಗೆ, ನೀವು ಯಾವಾಗಲೂ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಹಿಟ್ಟಿನ ಸುಧಾರಣೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದೀರಿ ಅದು ಖರೀದಿಸಿದ ಬ್ರೆಡ್\u200cನಲ್ಲಿನ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳಿಗಿಂತ ಭಿನ್ನವಾಗಿ ಸುರಕ್ಷಿತ ಮತ್ತು ಆರೋಗ್ಯಕರವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಪ್ಯಾನ್\u200cಕೇಕ್\u200cಗಳು ಮತ್ತು ಪ್ಯಾನ್\u200cಕೇಕ್\u200cಗಳು, ಮಫಿನ್\u200cಗಳು, ದೋಸೆ ಮತ್ತು ಪೈಗಳನ್ನು ಸಹ ಹುಳಿ ಬಳಸಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಮತ್ತೊಂದು ಹಿಟ್ಟಿನೊಂದಿಗೆ ಹುಳಿ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಅತಿಯಾಗಿ ತಿನ್ನುವುದು ಬೇಯಿಸಲು ರಿಫ್ರೆಶ್ ಮಾಡುವಷ್ಟು ಸುಲಭ. ನಿಮ್ಮಲ್ಲಿ ಧಾನ್ಯದ ರೈ ಹುಳಿ ಇದೆ ಎಂದು ಹೇಳೋಣ ಮತ್ತು ನಿಮಗೆ ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದ ರೈ ಬೇಕು. ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಿಂದ 20 ಗ್ರಾಂ ಸ್ಟಾರ್ಟರ್ ತೆಗೆದುಕೊಂಡು, 20 ಗ್ರಾಂ ನೀರು ಮತ್ತು ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದ ಹಿಟ್ಟು 20 ಗ್ರಾಂ ಸೇರಿಸಿ. ಮುಂದಿನ ಬಾರಿ, ಹುಳಿಯ ಒಟ್ಟು ರಾಶಿಯಲ್ಲಿ ಮೂಲ ಹಿಟ್ಟಿನ ಮಿಶ್ರಣವು ಅಗೋಚರವಾಗಿರುವವರೆಗೆ ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದ ಹಿಟ್ಟಿನೊಂದಿಗೆ ಹುಳಿ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ತಿನ್ನಿಸಿ. ಇಡೀ ಗೋಧಿ ಹಿಟ್ಟಿಗೆ ಅದೇ ಹೋಗುತ್ತದೆ.

ಹುಳಿ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಅತಿಯಾಗಿ ತಿನ್ನುವುದು ತುಂಬಾ ಸುಲಭವಾದ್ದರಿಂದ, ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಬ್ರೆಡ್ ತಯಾರಿಸಲು ರೈ ಹುಳಿ ಹಿಟ್ಟಿನ ಒಂದು ಕ್ಯಾನ್ ಸಾಕು. ನೀವು ಆಗಾಗ್ಗೆ ಬೇಯಿಸದಿದ್ದರೆ, ಆದರೆ ಸ್ಟಾರ್ಟರ್ ಅನ್ನು ಕೋಣೆಯ ಉಷ್ಣಾಂಶದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಪ್ರತಿದಿನ ಆಹಾರ ಮಾಡಿದರೆ, ನಿಮಗೆ ತುಂಬಾ ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಇರುತ್ತದೆ. 10-12 at C ನಲ್ಲಿ ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್\u200cನಲ್ಲಿ 300-500 ಗ್ರಾಂ ದೊಡ್ಡ ಪ್ರಮಾಣದ ಸ್ಟಾರ್ಟರ್ ಸಂಸ್ಕೃತಿಯನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸಲು ಇದು ಹೆಚ್ಚು ಅನುಕೂಲಕರವಾಗಿದೆ. ನಂತರ, ಆಹಾರಕ್ಕಾಗಿ, ಪ್ರತಿ ಎರಡು ಮೂರು ದಿನಗಳಿಗೊಮ್ಮೆ 30-50 ಗ್ರಾಂ ಹಿಟ್ಟು ಮತ್ತು ನೀರನ್ನು ಸೇರಿಸಿದರೆ ಸಾಕು, ಪ್ರತಿ ಬಾರಿ ಸ್ಟಾರ್ಟರ್ ಸಂಸ್ಕೃತಿಯ ಸಂಪೂರ್ಣ ಪರಿಮಾಣವನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಬೆರೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಆಹಾರದ ನಂತರ, ಕೋಣೆಯ ಉಷ್ಣಾಂಶದಲ್ಲಿ ಒಂದು ಗಂಟೆ ಸ್ಟಾರ್ಟರ್ ಸಂಸ್ಕೃತಿಯ ಜಾರ್ ಅನ್ನು ಬಿಡಿ ಇದರಿಂದ ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಸಿಡ್ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾ ಮುನ್ನುಗ್ಗುತ್ತದೆ, ತದನಂತರ ಅದನ್ನು ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್\u200cನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ.

ನೀವು ಎರಡು ವಾರಗಳವರೆಗೆ ಆಹಾರವನ್ನು ನೀಡದೆ 300-500 ಗ್ರಾಂ 100% ತೇವಾಂಶದ ರೈ ಹುಳಿ ಬಿಟ್ಟರೂ ಸಹ ಅದು ಬದುಕುಳಿಯುತ್ತದೆ. ನಿಧಾನವಾಗಿ ಬೆಳೆಯುವ ಹೆಚ್ಚುವರಿಗಳು ಯಾವಾಗಲೂ ಎಲ್ಲಿ ಬಳಸಬೇಕೆಂಬುದನ್ನು ಕಂಡುಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ, ಮತ್ತು ಶುದ್ಧ ಹುಳಿಯಾದ ಬ್ರೆಡ್\u200cಗಾಗಿ, ಯಾವುದೇ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ ಹುಳಿ ಹಿಟ್ಟನ್ನು 2-3 ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ರಿಫ್ರೆಶ್ ಮಾಡಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ. ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್\u200cನಿಂದ ನೇರವಾಗಿ ಸ್ಲೀಪಿ ಹುಳಿಯನ್ನು (ಇದನ್ನು ಸ್ಟಾರ್ಟರ್ ಎಂದೂ ಕರೆಯುತ್ತಾರೆ, ಇಂಗ್ಲಿಷ್ ಸ್ಟಾರ್ಟರ್\u200cನಿಂದ) ಬ್ರೆಡ್\u200cನಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ, ಏಕೆಂದರೆ ಇದು ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಹೆಚ್ಚು ಹೊತ್ತು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಈ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಬ್ರೆಡ್ ಬಲವಾಗಿ ಆಮ್ಲೀಕರಣಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ.

ಸ್ಟಾರ್ಟರ್ ಸಂಸ್ಕೃತಿಗಳು - ಇದು ಸಂಪೂರ್ಣ ವಿಶೇಷ ಜಗತ್ತು, ಮತ್ತು ನೀವು ಅವರ ಬಗ್ಗೆ ಕೆಲವು ಪದಗಳಲ್ಲಿ ಹೇಳಲು ಸಾಧ್ಯವಿಲ್ಲ. ಕೆಲವು ಹಳೆಯ ಯುರೋಪಿಯನ್ ಬೇಕರಿಗಳಲ್ಲಿ, ಹುಳಿ ಹಿಟ್ಟುಗಳು ದಶಕಗಳವರೆಗೆ ವಾಸಿಸುತ್ತವೆ. ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ನೀವು ಸ್ಟಾರ್ಟರ್ ಅನ್ನು ರಿಫ್ರೆಶ್ ಮಾಡುತ್ತೀರಿ, ಅದು ಉತ್ತಮವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಮೇಲೆ ವಿವರಿಸಿದ ವಿಧಾನದ ಪ್ರಕಾರ ನೀವು ದೊಡ್ಡ ಪ್ರಮಾಣದ ಸ್ಟಾರ್ಟರ್ ಸಂಸ್ಕೃತಿಯನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸಿದರೆ, ನಿಯತಕಾಲಿಕವಾಗಿ ಎಲ್ಲಾ ಹೆಚ್ಚುವರಿಗಳನ್ನು ಬಳಸಿ ಮತ್ತು 20-50 ಗ್ರಾಂ ಸ್ಟಾರ್ಟರ್ ಸಂಸ್ಕೃತಿಯಿಂದ ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿ ನಿಮಗೆ ಅನುಕೂಲಕರ ಪರಿಮಾಣಕ್ಕೆ ಸ್ಟಾರ್ಟರ್ ಅನ್ನು ಆಹಾರ ಮಾಡಿ.

ಹುಳಿ ಬ್ರೆಡ್ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳಲ್ಲಿ, ಹುಳಿ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ರಿಫ್ರೆಶ್ ಮಾಡಲು ಯಾವ ಯೋಜನೆ ಮತ್ತು ಯಾವ ತೇವಾಂಶ ಇರಬೇಕು ಎಂಬುದನ್ನು ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಸೂಚಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅಪೇಕ್ಷಿತ ಆಮ್ಲೀಯತೆಯನ್ನು ಖಚಿತಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳಲು ಇದನ್ನು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಪಾಶ್ಚಿಮಾತ್ಯ ಮೂಲಗಳು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಸ್ವಯಂಪ್ರೇರಿತ ಹುದುಗುವಿಕೆ ಹುಳಿ ಅಲ್ಲ, ಆದರೆ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ರಿಫ್ರೆಶ್ ಮಾಡಿದ, ಖರೀದಿಸಿದ ಹುಳಿ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಹಿಂದೆ ತಿಳಿದಿರುವ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ.

ಆಮ್ಲೀಯತೆ - ಹುಳಿಯ ಪ್ರಮುಖ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾಗಿದೆ. ಅಯ್ಯೋ, ಅದನ್ನು ಮನೆಯಲ್ಲಿ ನಿಖರವಾಗಿ ಅಳೆಯುವುದು ಅಸಾಧ್ಯ, ರುಚಿ ಮತ್ತು ವಾಸನೆಯನ್ನು ಸರಿಸುಮಾರು ಅಂದಾಜು ಮಾಡಿ. ಕಡಿಮೆ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಯೀಸ್ಟ್ ಸಕ್ರಿಯವಾಗಿರುವುದರಿಂದ, ಆದರೆ ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಸಿಡ್ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾಗಳು ಹಾಗೆ ಮಾಡುವುದಿಲ್ಲ, ಆಮ್ಲವು ಶಾಖದಲ್ಲಿ ವೇಗವಾಗಿ ಮತ್ತು ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್\u200cನಲ್ಲಿ ನಿಧಾನವಾಗಿ ನಿರ್ಮಿಸುತ್ತದೆ.

ಪ್ರತಿ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಸ್ಟಾರ್ಟರ್ ಸಂಸ್ಕೃತಿ ವಿಶಿಷ್ಟವಾಗಿದೆ. ಇದು ಕಾಡು ಯೀಸ್ಟ್ ಮತ್ತು ಪ್ರಯೋಜನಕಾರಿ LAB ಯ ಸಂಕೀರ್ಣವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ, ಅದು ಅದರಲ್ಲಿ ಮಾತ್ರ ಅಂತರ್ಗತವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಅಂತೆಯೇ, ಹೆಚ್ಚು ಆಮ್ಲೀಯ ಮತ್ತು ಕಡಿಮೆ ಆಮ್ಲೀಯ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಕರು ಇದ್ದಾರೆ. ನಿಮ್ಮ ಹುಳಿ ನಿಖರವಾಗಿ ಏನೆಂದು to ಹಿಸಲು ಅಸಾಧ್ಯ. ಮತ್ತು ಜನರ ಅಭಿರುಚಿಗಳು ಸಹ ವಿಭಿನ್ನವಾಗಿವೆ, ಯಾರಾದರೂ ತುಂಬಾ ಹುಳಿ ರೈ ಬ್ರೆಡ್ ಅನ್ನು ಇಷ್ಟಪಡುತ್ತಾರೆ, ಯಾರಾದರೂ - ಬಹುತೇಕ ಹುಳಿ ಅಲ್ಲ. ಆದ್ದರಿಂದ, ನಿಮ್ಮ ಹುಳಿಯ ಮೇಲೆ ಬೇಯಿಸಿದ ಬ್ರೆಡ್\u200cನ ಆಮ್ಲೀಯತೆ ಮತ್ತು ಸುವಾಸನೆಯಿಂದ ನೀವು ಎಷ್ಟು ತೃಪ್ತರಾಗಿದ್ದೀರಿ ಎಂಬುದನ್ನು ನೀವೇ ನಿರ್ಧರಿಸಬೇಕು - ಮತ್ತು, ಅದರ ಪ್ರಕಾರ, ಹುಳಿ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಯಾವ ಕ್ರಮದಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಬೇಕು ಮತ್ತು ಆಹಾರ ಮಾಡಬೇಕು, ಮತ್ತು ಇನ್ನೊಂದನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಬೇಕೆ.
ಈ ಪುಸ್ತಕದಲ್ಲಿನ ಎಲ್ಲಾ ಹುಳಿ ಬ್ರೆಡ್ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳಲ್ಲಿ, ರಿಫ್ರೆಶ್ ಮಾಡಿದ ಹುಳಿ ಎಂದರೆ 100% ತೇವಾಂಶದ ಹುಳಿ, ಮೇಲಿನ ಸರಳ ಯೋಜನೆಯ ಪ್ರಕಾರ ರಿಫ್ರೆಶ್, 2-3 ಡ್ರೆಸ್ಸಿಂಗ್\u200cನಲ್ಲಿ.

ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಬ್ರೆಡ್ ಬಗ್ಗೆ ಎಲ್ಲವೂ ಮೂಲತಃ ತುಂಬಾ ಸರಳವಾಗಿದೆ. ಹಿಟ್ಟು ಮತ್ತು ನೀರನ್ನು ಸಮಾನ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಬೆರೆಸುವುದು ಮತ್ತು ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಹುಳಿ ಸ್ಥಿತಿಗೆ ಹುದುಗಿಸುವವರೆಗೆ ಅದೇ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಆಹಾರ ನೀಡುವುದಕ್ಕಿಂತ ಸುಲಭವಾದದ್ದು ಯಾವುದು? ಮತ್ತು ರೆಡಿಮೇಡ್ ಹುಳಿ ಆಹಾರವು ಹೂವುಗಳಿಗೆ ನೀರುಹಾಕುವುದಕ್ಕಿಂತ ಕಷ್ಟವೇನಲ್ಲ. ಮತ್ತು ಹುಳಿ ಬ್ರೆಡ್ ಬೇಯಿಸುವುದು ಕಷ್ಟವೇನಲ್ಲ, ಅದು ಏರಲು ನಿಮಗೆ ತಾಳ್ಮೆ ಬೇಕು. ಕನಿಷ್ಠ, ಸರಳವಾದ ವಿಧಾನಗಳೊಂದಿಗೆ ನೀವು ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಹುಳಿ ಮತ್ತು ಹುಳಿ ಬ್ರೆಡ್\u200cನೊಂದಿಗೆ ನಿಮ್ಮ ಪರಿಚಯವನ್ನು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಬಹುದು, ಮತ್ತು ನಿಮ್ಮ ಕೌಶಲ್ಯಗಳನ್ನು ಸುಧಾರಿಸಲು ನೀವು ಬಯಸಿದರೆ, ದಾರಿಯುದ್ದಕ್ಕೂ ಯಾವುದೇ ಅಡೆತಡೆಗಳಿಲ್ಲ.

"ಬ್ರೆಡ್ ಆಫ್ ಸೋವಿಯತ್ ಬೇಕರಿ" ವಿಭಾಗದಲ್ಲಿ ಹುಳಿ ಬ್ರೆಡ್\u200cಗಳಿಂದ ಪ್ರತ್ಯೇಕ ಪದವನ್ನು ಕೋರಲಾಗಿದೆ. GOST ಪ್ರಕಾರ ಉತ್ಪಾದನಾ ಸ್ಟಾರ್ಟರ್ ಸಂಸ್ಕೃತಿಯನ್ನು ಬೇಕರ್ ಯೀಸ್ಟ್ ಬಳಸಿ ಬೆಳೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕಾರ್ಖಾನೆಯ ತಾಂತ್ರಿಕ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ ಭಾಗವಹಿಸಲು ಇದು ಕಟ್ಟುನಿಟ್ಟಾಗಿ ವ್ಯಾಖ್ಯಾನಿಸಲಾದ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರಬೇಕು. ಸ್ಟ್ಯಾಂಡರ್ಡ್ ಪ್ರೊಡಕ್ಷನ್ ಒಂದಕ್ಕೆ ಬದಲಾಗಿ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಸ್ವಯಂಪ್ರೇರಿತ ಹುದುಗುವಿಕೆ ಹುಳಿ ಬದಲಿಯಾಗಿ, ನಾವು ಸ್ವಲ್ಪ ವಿಭಿನ್ನ ಬ್ರೆಡ್ ಪಡೆಯುತ್ತೇವೆ. ಆದರೆ, ಟ್ಯಾಕ್ಸಿ ಬಗ್ಗೆ ಹಳೆಯ ಉಪಾಖ್ಯಾನದಲ್ಲಿ ಹೇಳಿರುವಂತೆ, "ನೀವು ಚೆಕ್ಕರ್ ಆಗಿದ್ದೀರಾ ಅಥವಾ ನೀವು ಹೋಗಬೇಕೇ?" ಈ ಬದಲಿ ಸಾಕಷ್ಟು ಸಮರ್ಥನೆ ಎಂದು ನನಗೆ ತೋರುತ್ತದೆ. ಮುಖ್ಯ ವಿಷಯವೆಂದರೆ ಬ್ರೆಡ್ ರುಚಿಕರವಾಗಿರುತ್ತದೆ.

ನಿಮ್ಮ meal ಟವನ್ನು ಆನಂದಿಸಿ!

ಯೀಸ್ಟ್ ಇಲ್ಲದೆ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಬ್ರೆಡ್ನ ಅಸಾಮಾನ್ಯ ಸುವಾಸನೆಯು ನಮ್ಮಲ್ಲಿ ಯಾರು ನೆನಪಿಲ್ಲ?

ಆದರೆ, ದುರದೃಷ್ಟವಶಾತ್, ಪ್ರತಿ ಗೃಹಿಣಿಯರು ಬ್ರೆಡ್ ಬೇಯಿಸುವುದಿಲ್ಲ, ಏಕೆಂದರೆ ಅವಳು ಹುಳಿ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ತೊಂದರೆಗೊಳಗಾಗಲು ಬಯಸುವುದಿಲ್ಲ. ವಾಸ್ತವವಾಗಿ, ಹುಳಿ ಬ್ರೆಡ್ ಬೇಯಿಸುವುದು ತುಂಬಾ ಸರಳವಾಗಿದೆ.

ರುಚಿಯಾದ ಯೀಸ್ಟ್ ಮುಕ್ತ ಬ್ರೆಡ್ಗಾಗಿ ಶಾಶ್ವತ ಸ್ಟಾರ್ಟರ್

ಈ ಆಯ್ಕೆಯು ಸರಳವಾಗಿದೆ. ಆದರೆ ಫಲಿತಾಂಶವು ಕೆಟ್ಟದ್ದಲ್ಲ. ಸ್ಟಾರ್ಟರ್ ಸಂಸ್ಕೃತಿಯನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು, ನಿಮಗೆ ಕೇವಲ ಎರಡು ಪದಾರ್ಥಗಳು ಬೇಕಾಗುತ್ತವೆ - ನೀರು ಮತ್ತು ಹಿಟ್ಟು ಸಮಾನ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ (ಸರಿಸುಮಾರು 300 ಗ್ರಾಂ).

ಅಡುಗೆ ಹಲವಾರು ಹಂತಗಳಲ್ಲಿ ನಡೆಯುತ್ತದೆ:

• 1 ನೇ: 100 ಗ್ರಾಂ ಹಿಟ್ಟು ಮತ್ತು ನೀರನ್ನು ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ. ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯನ್ನು ಜವಳಿ (ಟವೆಲ್) ನೊಂದಿಗೆ ಮುಚ್ಚಿ. ಭವಿಷ್ಯದ ಹುಳಿಯೊಂದಿಗೆ ಧಾರಕವನ್ನು ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಬಿಡುವುದು ಉತ್ತಮ, ಅಲ್ಲಿ ಅದು ರಕ್ತಸ್ರಾವವಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ಗುಳ್ಳೆಗಳು ನಿಯತಕಾಲಿಕವಾಗಿ ರೂಪುಗೊಳ್ಳಬೇಕು (ದ್ರವ್ಯರಾಶಿ ಹುದುಗುತ್ತದೆ), ಆದ್ದರಿಂದ ದಿನಕ್ಕೆ ಒಂದೆರಡು ಬಾರಿ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯನ್ನು ಸಮೀಪಿಸುವುದು ಮತ್ತು ಬೆರೆಸುವುದು ಅವಶ್ಯಕ;
• 2 ನೇ: ಎರಡನೇ ದಿನ, ಮತ್ತೊಂದು 100 ಗ್ರಾಂ ಹಿಟ್ಟು ಮತ್ತು ನೀರನ್ನು ಸೇರಿಸಿ, ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ, ಟವೆಲ್ನಿಂದ ಮುಚ್ಚಿ ಮತ್ತು ಇನ್ನೊಂದು ದಿನ ಬಿಡಿ;
• 3 ನೇ: ದ್ರವ್ಯರಾಶಿ ಗಾತ್ರದಲ್ಲಿ ಬೆಳೆಯಬೇಕು ಮತ್ತು ಗುಳ್ಳೆಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರಬೇಕು. ನಾವು ಕೊನೆಯ ಬಾರಿಗೆ ಆಹಾರವನ್ನು ನೀಡುತ್ತೇವೆ ಮತ್ತು ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಸ್ಥಳಕ್ಕೆ ಹಿಂತಿರುಗುತ್ತೇವೆ.

ನಾವು ಕೊನೆಯ ಬಾರಿಗೆ ಹುಳಿಗೆ ಆಹಾರವನ್ನು ನೀಡಿದಾಗ, ಅದು ಪರಿಮಾಣದಲ್ಲಿ ದ್ವಿಗುಣಗೊಂಡ ಕ್ಷಣವನ್ನು ಹಿಡಿಯುವುದು ಮುಖ್ಯ. ಈ ಅವಧಿಯಲ್ಲಿ ಇದು ಅತ್ಯಂತ ಪ್ರಬಲವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಇದನ್ನು ಎರಡು ಭಾಗಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಬಹುದು.

ಯೀಸ್ಟ್ ರಹಿತ ಬ್ರೆಡ್ ತಯಾರಿಸಲು ಒಂದನ್ನು ಬಳಸಬಹುದು, ಎರಡನೆಯದನ್ನು ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್\u200cನಲ್ಲಿ ಹಾಕಬಹುದು (ಮೇಲಾಗಿ ರಂಧ್ರಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಪಾಲಿಥಿಲೀನ್ ಮುಚ್ಚಳವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಜಾರ್\u200cನಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ).

ಶಾಶ್ವತ ಹುಳಿ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಏಕೆಂದರೆ ನೀವು ಅದನ್ನು ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್\u200cನಿಂದ ತೆಗೆದಾಗ, ನೀವು ಅದನ್ನು ಆಹಾರ ಮಾಡಬಹುದು ಮತ್ತು ನಂಬಲಾಗದಷ್ಟು ರುಚಿಯಾದ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಬ್ರೆಡ್ ಅನ್ನು ಮತ್ತೆ ಬೇಯಿಸಬಹುದು.

ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಬ್ರೆಡ್\u200cಗಾಗಿ ಕೆಫೀರ್\u200cನಲ್ಲಿ ಯೀಸ್ಟ್ ಅಲ್ಲದ ಸ್ಟಾರ್ಟರ್ ಸಂಸ್ಕೃತಿ

ಹುಳಿ ಸಂಸ್ಕೃತಿಯನ್ನು ರಚಿಸಲು ಬಳಸುವ ಜನಪ್ರಿಯ ಆಹಾರಗಳಲ್ಲಿ ಕೆಫೀರ್ ಕೂಡ ಒಂದು.

ಅಂತಹ ಪಾಕವಿಧಾನವನ್ನು ತಯಾರಿಸುವ ಮೊದಲ ಹಂತವೆಂದರೆ ಕೆಫೀರ್ ತಯಾರಿಕೆ. ನಾವು 150 ಗ್ರಾಂ ತೆಗೆದುಕೊಂಡು ಅದನ್ನು ಮೂರು ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಬಿಡುತ್ತೇವೆ. ಈ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ನೀರಿನ ಭಾಗವನ್ನು ಹಾಲಿನ ನೆಲೆಯಿಂದ ಬೇರ್ಪಡಿಸುವ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆ ನಡೆಯುತ್ತದೆ.

ಎರಡನೇ ಹಂತ: ಹಿಟ್ಟು ಸೇರಿಸಿ. ರೈ ಅನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ (ಸುಮಾರು 50 ಗ್ರಾಂ). ನಾವು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಬೆರೆಸುತ್ತೇವೆ: ಸ್ಥಿರತೆ ತುಂಬಾ ದಪ್ಪ ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ ಅನ್ನು ಹೋಲುವಂತಿಲ್ಲ. ನಾವು ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಟವೆಲ್, ಹಿಮಧೂಮ ಅಥವಾ ಇತರ ಜವಳಿ ಉತ್ಪನ್ನದಿಂದ ಮುಚ್ಚಿ ಒಂದು ದಿನ ಬಿಡುತ್ತೇವೆ.

ಮೂರನೇ ಹಂತ: ಹೆಚ್ಚು ಹಿಟ್ಟು ಸೇರಿಸಿ. ಸ್ಥಿರತೆ ಪ್ಯಾನ್\u200cಕೇಕ್ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಹೋಲುವವರೆಗೂ ನಾವು ಇದನ್ನು ಕಣ್ಣಿನಿಂದ ಮಾಡುತ್ತೇವೆ. ನಾವು ಆವರಿಸಿದ ನಂತರ ಮತ್ತು ಕೆಲವು ಗಂಟೆಗಳ ನಂತರ, ಅದು ಸಕ್ರಿಯವಾಗಿ ಪರಿಮಾಣದಲ್ಲಿ ಬೆಳೆಯಲು ಪ್ರಾರಂಭವಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಬೇಕಿಂಗ್\u200cಗೆ ಬಳಸಬಹುದು.

ಮುಖ್ಯ ಸ್ಟಾರ್ಟರ್ ಅಂಶವಾಗಿ ಹಾಪ್ ಶಂಕುಗಳು

ಕಡಿಮೆ ಟೇಸ್ಟಿ ಮತ್ತು ಪರಿಮಳಯುಕ್ತ ಯೀಸ್ಟ್ ಮುಕ್ತ ಬ್ರೆಡ್ ಅನ್ನು ಹಾಪ್ಸ್ನಿಂದ ಹುಳಿಯೊಂದಿಗೆ ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು, ನಿಮಗೆ ಈ ಕೆಳಗಿನ ಅಂಶಗಳು ಬೇಕಾಗುತ್ತವೆ:

• ಅರ್ಧ ಲೀಟರ್ ನೀರು;
• ಹಾಪ್ಸ್ 3 ಚಮಚಗಳು;
• ಹಿಟ್ಟು (ಮೇಲಾಗಿ ರೈ);
• ಸುಮಾರು 1 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಜೇನುತುಪ್ಪ ಅಥವಾ ಸಕ್ಕರೆ.

ಮೊದಲು ನೀವು ಹಾಪ್ಸ್ ತಯಾರಿಸಬೇಕು. ಇದನ್ನು ಮಾಡಲು, ಒಂದು ಪಾತ್ರೆಯನ್ನು (ಸಣ್ಣ ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿ) ತೆಗೆದುಕೊಂಡು ಅದರಲ್ಲಿ ನೀರನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ. ಅದನ್ನು ಕುದಿಯಲು ತಂದು, ಶಾಖವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಹಾಪ್ಸ್ ಸೇರಿಸಿ.

ಇದು ಒಂದು ಗಂಟೆಯ ಕಾಲುಭಾಗದವರೆಗೆ ಕಡಿಮೆ ಶಾಖದ ಮೇಲೆ ಕುದಿಸುವುದು ಅವಶ್ಯಕ. ಈ ಸಮಯದ ನಂತರ, ಅದನ್ನು ಶಾಖದಿಂದ ತೆಗೆದುಹಾಕಿ, ತಣ್ಣಗಾಗಲು ಬಿಡಿ, ತದನಂತರ ಸಕ್ಕರೆ ಅಥವಾ ಜೇನುತುಪ್ಪವನ್ನು ಸೇರಿಸಿ.

ಜೇನುತುಪ್ಪ / ಸಕ್ಕರೆಯ ನಂತರ ಹಿಟ್ಟು ಸೇರಿಸಿ. ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ ಗಿಂತ ಸ್ಥಿರತೆ ದಪ್ಪವಾಗಿಲ್ಲ ಎಂದು ನಾವು ಖಚಿತಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತೇವೆ ಮತ್ತು ಸುಮಾರು ಒಂದು ದಿನದವರೆಗೆ ಯಾವುದೇ ಕರಡುಗಳಿಲ್ಲದ ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಪಕ್ಕಕ್ಕೆ ಇಡುತ್ತೇವೆ.

ಮರುದಿನ, ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯು ಎರಡು ಮೂರು ಪಟ್ಟು ದೊಡ್ಡದಾಗಿರಬೇಕು.

ಈ ವಿಧಾನದ ಸಕಾರಾತ್ಮಕ ಅಂಶವೆಂದರೆ ಸ್ಟಾರ್ಟರ್ ಸಂಸ್ಕೃತಿಯನ್ನು ಬಹಳ ಸಮಯದವರೆಗೆ ಸಂಗ್ರಹಿಸಬಹುದು. ಇದನ್ನು ಮಾಡಲು, ಅದನ್ನು ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ ಹಾಕಲು ಸಾಕು, ಮತ್ತು ನೀವು ಏನನ್ನಾದರೂ ಬೇಯಿಸಬೇಕಾದಾಗ, ಅದನ್ನು ಆಹಾರ ಮಾಡಿ.

ಯೀಸ್ಟ್ ಮುಕ್ತ ಹುಳಿ ಬ್ರೆಡ್ ತಯಾರಿಸಲು ಇತರ ಜನಪ್ರಿಯ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳು

ಹುಳಿ ತಯಾರಿಸಲು ಇತರ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳಿವೆ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಇದು ಪ್ರಾಚೀನ ಕಾಲದಿಂದಲೂ ಮುಖ್ಯ ಘಟಕಾಂಶವಾಗಿ ಬಳಸಲ್ಪಟ್ಟ ಹಾಪ್ ಶಂಕುಗಳು ಮತ್ತು ಅವುಗಳ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ ಅನೇಕ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳಿವೆ ಎಂಬುದು ಗಮನಿಸಬೇಕಾದ ಸಂಗತಿ.

ಒಣದ್ರಾಕ್ಷಿ ಹುಳಿ ಪಾಕವಿಧಾನ

ರಚಿಸಲು ನಮಗೆ ಅಗತ್ಯವಿದೆ:

• ಒಣದ್ರಾಕ್ಷಿ (ಸುಮಾರು 10 ತುಂಡುಗಳು);
• ನೀರಿನ ಗಾಜು;
• 125-150 ಗ್ರಾಂ ಹಿಟ್ಟು (ಮೇಲಾಗಿ ರೈ).

ಒಣಗಿದ ಒಣದ್ರಾಕ್ಷಿಗಳನ್ನು ಒಂದು ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ ನೀರಿನಿಂದ ತುಂಬಿಸಿ. ನಾವು ಕಂಟೇನರ್ ಅನ್ನು ಕರವಸ್ತ್ರ ಅಥವಾ ಟವೆಲ್ನಿಂದ ಮುಚ್ಚಿ ಮೂರು ದಿನಗಳ ಕಾಲ ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಬಿಡುತ್ತೇವೆ. ಯಾವುದೇ ಕರಡುಗಳಿಲ್ಲ ಎಂದು ನಾವು ಖಚಿತಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತೇವೆ.

ನಿಗದಿಪಡಿಸಿದ ಸಮಯದ ನಂತರ, ಹಿಮಧೂಮದ ಸಹಾಯದಿಂದ, ನೀರನ್ನು ಒಂದು ಲೀಟರ್ ಮತ್ತು ಒಂದೂವರೆ ಸಾಮರ್ಥ್ಯದ ಬಾಟಲಿಗೆ ಫಿಲ್ಟರ್ ಮಾಡಿ, ನಂತರ ಅದಕ್ಕೆ ಹಿಟ್ಟು ಸೇರಿಸಿ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ. ಇದನ್ನು ಟವೆಲ್ (ಕರವಸ್ತ್ರ / ಹಿಮಧೂಮ) ದಿಂದ ಮುಚ್ಚಿ ಮತ್ತು ಒಂದೆರಡು ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಬಿಡಿ.

ಈ ಸಮಯದ ನಂತರ, ದ್ರವ್ಯರಾಶಿ ಎಲ್ಲಾ ಗುಳ್ಳೆಗಳಲ್ಲಿರಬೇಕು (ಅದು ಹುದುಗಲು ಪ್ರಾರಂಭವಾಗುತ್ತದೆ) ಮತ್ತು ಪರಿಮಾಣದಲ್ಲಿ ಹಲವಾರು ಪಟ್ಟು ದೊಡ್ಡದಾಗಿರಬೇಕು.

ನೀವು ದೀರ್ಘಕಾಲದವರೆಗೆ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸಬಹುದು. ನೀವು ಪ್ರತಿ 48 ಗಂಟೆಗಳಿಗೊಮ್ಮೆ ಅದನ್ನು ಪೋಷಿಸಬೇಕಾಗಿದೆ. ನೀವು ರೆಡಿಮೇಡ್ ಸ್ಟಾರ್ಟರ್ ಸಂಸ್ಕೃತಿಯನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸಿದರೆ, ಮೊದಲ ಬಾರಿಗೆ (3-4 ದಿನಗಳು) ತಲಾ 100 ಗ್ರಾಂ ನೀರು ಮತ್ತು ಹಿಟ್ಟು ಸೇರಿಸುವುದು ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ.

ಅಕ್ಕಿ ಹುಳಿ

ನೀವು ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಬೇಕು:

• ಅಕ್ಕಿ - 100 ಗ್ರಾಂ;
• 1.5 ಕಪ್ ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಬೇಯಿಸಿದ ನೀರು;
• ಸಕ್ಕರೆ - 30 ಗ್ರಾಂ;
• ಹಿಟ್ಟು (ಗೋಧಿಯನ್ನು ಬಳಸಬಹುದು) - 7 ಚಮಚ.

ಮೊದಲ ಹಂತ: ನಾವು ನಮ್ಮ ಅಕ್ಕಿಯನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಂಡು ಅದನ್ನು ಗಾಜಿನ ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಬೇಯಿಸಿದ ನೀರಿನಿಂದ ತುಂಬಿಸುತ್ತೇವೆ. ಸ್ವಲ್ಪ ಬೆರೆಸಿ 10 ಗ್ರಾಂ ಸಕ್ಕರೆ ಸೇರಿಸಿ, ನಂತರ ಅದನ್ನು ತಂಪಾದ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ ಮೂರು ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಬಿಡಿ.

ಎರಡನೇ ಹಂತ: 60 ಗಂಟೆಗಳ ನಂತರ, ಮೂರು ಚಮಚ ಹಿಟ್ಟು, 10 ಗ್ರಾಂ ಸಕ್ಕರೆ ಫಿಲ್ಟರ್ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ. ಕ್ರಮೇಣ, ದ್ರವ್ಯರಾಶಿ ಹುದುಗಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿ ಗುಳ್ಳೆಗಳನ್ನು ರೂಪಿಸಬೇಕು. ಈ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಪ್ರಾರಂಭವಾದ ತಕ್ಷಣ, ನೀವು ಇನ್ನೊಂದು ಚಮಚ ಹಿಟ್ಟು ಮತ್ತು ಉಳಿದ ನೀರನ್ನು ಸೇರಿಸಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ.

ಮೂರನೇ ಹಂತ: ನಾವು ಇನ್ನೊಂದು ದಿನ ಕಾಯುತ್ತೇವೆ, ಅದರ ನಂತರ ನಾವು ಉಳಿದ ಹಿಟ್ಟು ಮತ್ತು ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ಸೇರಿಸುತ್ತೇವೆ.

ಈ ಹುಳಿ ಪಾಕವಿಧಾನವನ್ನು ಬೇಯಿಸುವ ಬ್ರೆಡ್\u200cಗೆ ಮಾತ್ರವಲ್ಲ, ರೋಲ್\u200cಗಳು, ಪ್ಯಾನ್\u200cಕೇಕ್\u200cಗಳು ಮತ್ತು ಪೈಗಳಿಗೂ ಬಳಸಬಹುದು. ಬಳಕೆಯಾಗದ ಉಳಿದಿರುವ ಸ್ಟಾರ್ಟರ್ ಸಂಸ್ಕೃತಿಯ ಯಾವುದೇ ಭಾಗವನ್ನು ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್\u200cನಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಬಹುದು.

1. ಶಾಶ್ವತ ಹುಳಿ ಯಾವುದೇ ಹಿಟ್ಟಿನೊಂದಿಗೆ ತಯಾರಿಸಬಹುದು: ಇದು ಗೋಧಿ, ಸಂಪೂರ್ಣ ಅಥವಾ ರೈ ಆಗಿರಲಿ ಪರವಾಗಿಲ್ಲ. ಮತ್ತು ಅತ್ಯಂತ ಆಸಕ್ತಿದಾಯಕ ವಿಷಯವೆಂದರೆ ನೀವು ಯಾವ ರೀತಿಯ ಬ್ರೆಡ್ ಅನ್ನು ಬೇಯಿಸುತ್ತೀರಿ ಎಂಬುದು ಮುಖ್ಯವಲ್ಲ (ಅಂದರೆ ನೀವು ಗೋಧಿ ಬ್ರೆಡ್ ಅನ್ನು ರೈ ಹುಳಿಯಿಂದ ಬೇಯಿಸಬಹುದು ಮತ್ತು ಪ್ರತಿಯಾಗಿ);
2. ಫಲಿತಾಂಶವು ಯಾವಾಗಲೂ ಯಶಸ್ವಿಯಾಗಬೇಕಾದರೆ, ನೀವು ಹುದುಗುವಿಕೆಗೆ ಆಹಾರವನ್ನು ಬಿಡುವ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಅಡುಗೆಮನೆ ಸ್ವಚ್ clean ವಾಗಿಡುವುದು ಅವಶ್ಯಕ. ಅಚ್ಚು ಸುಲಭವಾಗಿ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯಲ್ಲಿ ಕಾಣಿಸಿಕೊಳ್ಳಬಹುದು, ಆದ್ದರಿಂದ ಕೋಣೆಯ ಸ್ವಚ್ l ತೆಯ ಮೇಲೆ ಕಣ್ಣಿಡಿ;
3. ಹುಳಿಗಾಗಿ ಸ್ವಲ್ಪ ವಾತಾಯನವನ್ನು ವ್ಯವಸ್ಥೆ ಮಾಡುವುದು ಉತ್ತಮ: ಇದಕ್ಕಾಗಿ, ಅದನ್ನು ತುಂಬಾ ದಟ್ಟವಾದ ಬಟ್ಟೆಯಿಂದ ಮುಚ್ಚಿಡಲು ಸಾಕು (ಹಿಮಧೂಮವು ಸಾಕಷ್ಟು ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ), ಅಥವಾ, ನೀವು ಅದನ್ನು ಗಾಜಿನ ಜಾರ್ನಲ್ಲಿ ಇಟ್ಟುಕೊಂಡರೆ, ಕೆಲವು ರಂಧ್ರಗಳನ್ನು ಮಾಡಿ ಮುಚ್ಚಳ. ಆದರೆ ತಾಜಾ ಗಾಳಿಯ ಹರಿವು ತುಂಬಾ ದೊಡ್ಡದಲ್ಲ ಎಂದು ಖಚಿತಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳಿ - ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿ ದುರ್ಬಲಗೊಳ್ಳಲು ಪ್ರಾರಂಭವಾಗುತ್ತದೆ;
4. ಸೂರ್ಯನ ನೇರ ಕಿರಣಗಳು ಹಾನಿಕಾರಕ. ಅವರು ಅಗತ್ಯವಾದ ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಮ್ಲ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾಗಳ ರಚನೆಯನ್ನು ತಡೆಯುತ್ತಾರೆ;
5. ನೀವು ಸ್ಟಾರ್ಟರ್ ಅನ್ನು ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಿದರೆ, ಅದನ್ನು ಬಳಸುವ ಮೊದಲು ಕನಿಷ್ಠ ಅರ್ಧ ದಿನ ಕೋಣೆಯ ಉಷ್ಣಾಂಶದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ. ಅದರ ನಂತರ, ನೀವು ಅದನ್ನು ಆಹಾರ ಮಾಡಬಹುದು ಮತ್ತು ಇನ್ನೊಂದು ಅರ್ಧ ದಿನದ ನಂತರ ಮಾತ್ರ ಬಳಸಬಹುದು;
6. ಕ್ಲಾಸಿಕ್ ಡ್ರೆಸ್ಸಿಂಗ್ ಒಂದೇ ಪ್ರಮಾಣದ ಹಿಟ್ಟು ಮತ್ತು ನೀರನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಯೀಸ್ಟ್ ಮುಕ್ತ ಹುಳಿಯ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯ ಅನುಪಾತವನ್ನು ಗಮನಿಸುವುದು ಸಹ ಅಗತ್ಯವಾಗಿದೆ, ಇದು ಆಹಾರದ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯೂ ಆಗಿದೆ: ಅವು ಒಂದೇ ಆಗಿರಬೇಕು.

ಬ್ರೆಡ್ ತಯಾರಕದಲ್ಲಿ ಯೀಸ್ಟ್ ಮುಕ್ತ ಹುಳಿ ಬ್ರೆಡ್ ಅಡುಗೆ

ಅಡುಗೆಮನೆಯಲ್ಲಿ ವಿವಿಧ ಉಪಕರಣಗಳ ಸಮೃದ್ಧಿಯು ಪ್ರತಿ ಗೃಹಿಣಿಯರ ಜೀವನವನ್ನು ಹೆಚ್ಚು ಸುಲಭಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ. ಆಧುನಿಕ ಬ್ರೆಡ್ ಯಂತ್ರಗಳು ಅಸಾಧಾರಣವಾದ ಟೇಸ್ಟಿ ಬ್ರೆಡ್ ಅನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ನಿಮಗೆ ಅವಕಾಶ ಮಾಡಿಕೊಡುತ್ತವೆ.

ಶಾಶ್ವತ ಹುಳಿ ಬ್ರೆಡ್ ತಯಾರಕದಲ್ಲಿ ಯೀಸ್ಟ್ ಇಲ್ಲದೆ ಸರಳ ಬ್ರೆಡ್

ಮುಖ್ಯ ಪದಾರ್ಥಗಳು:

• ಹುಳಿ - ಸುಮಾರು 6-7 ಚಮಚ;
• ಹಿಟ್ಟು - ಸುಮಾರು ಮೂರು ಕನ್ನಡಕ;
• ನೀರಿನ ಗಾಜು;
• ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆ - ಎರಡು ಚಮಚ;
• ಉಪ್ಪು - ಒಂದೆರಡು ಟೀಸ್ಪೂನ್;
• ಸಕ್ಕರೆ - ಒಂದೆರಡು ಚಮಚ.

ಜರಡಿ ಹಿಟ್ಟಿನಲ್ಲಿ ಸಕ್ಕರೆ, ಉಪ್ಪು, 2 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಸೇರಿಸಿ. ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಯ ಚಮಚ ಮತ್ತು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ. ಅದರ ನಂತರ, ನಾವು ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಹುಳಿ ಸೇರಿಸಲು ಮುಂದುವರಿಯುತ್ತೇವೆ.

ಒಂದು ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಒಂದು ಲೋಟ ನೀರು ಬೆರೆಸಿ ಸೇರಿಸಿ. ಹಿಟ್ಟನ್ನು ನಿಮ್ಮ ಕೈಗಳಿಂದ ಹೊರಹಾಕುವಂತೆ ಅದನ್ನು ಬೆರೆಸುವುದು ಅವಶ್ಯಕ. ಅದರ ನಂತರ, ನಾವು ಅವನನ್ನು ವಿಶ್ರಾಂತಿ ಮತ್ತು ಏರಲು ಬಿಡುತ್ತೇವೆ.

ಈ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ವಿಭಿನ್ನ ಸಮಯವನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಇದು ಅನೇಕ ಅಂಶಗಳನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ. ಕೆಲವರು ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಸಂಜೆ ಬೆರೆಸಲು ಮತ್ತು ರಾತ್ರಿಯಿಡೀ ಬಿಡಲು ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡುತ್ತಾರೆ. ಬೆಳಿಗ್ಗೆ, ನೇರವಾಗಿ ಬೇಯಿಸಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿ.

ನೀವು ಯೀಸ್ಟ್ ರಹಿತ ಬ್ರೆಡ್ ಅನ್ನು ಆದಷ್ಟು ಬೇಗ ಬೇಯಿಸಬೇಕಾದರೆ, ನೀವು ನೀರಿನ ಸ್ನಾನವನ್ನು ಬಳಸಬಹುದು. ನಂತರ ಫಲಿತಾಂಶವು ಒಂದೆರಡು ಗಂಟೆಗಳಲ್ಲಿ ಖಾತರಿಪಡಿಸುತ್ತದೆ.

ಬ್ರೆಡ್ ತಯಾರಕರಲ್ಲಿ, ಈ ಎಲ್ಲಾ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳನ್ನು ಸರಳೀಕರಿಸಲಾಗಿದೆ. ಕೆಲವು ಮಾದರಿಗಳು ಹಿಟ್ಟನ್ನು ತಾವಾಗಿಯೇ ಬೆರೆಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಅದು ಏರುವವರೆಗೂ ಕಾಯುತ್ತವೆ.

ಆದ್ದರಿಂದ, ನೀವು ಬ್ರೆಡ್ ತಯಾರಕವನ್ನು ಬಳಸಿದರೆ, ಎಲ್ಲಾ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಬೇಕಿಂಗ್ ಪ್ರೋಗ್ರಾಂ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿಸಿ ಮತ್ತು ತೂಕವು ಸುಮಾರು 900 ಗ್ರಾಂ.

ಬ್ರೆಡ್ ತಯಾರಕದಲ್ಲಿ ಶಾಶ್ವತ ಹುಳಿಯೊಂದಿಗೆ ಯೀಸ್ಟ್ ಮುಕ್ತ ರೈ ಬ್ರೆಡ್

ನೀವು ಈ ಕೆಳಗಿನ ಘಟಕಗಳನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸಬೇಕಾಗಿದೆ:

• ನೀರು - ಸುಮಾರು 300 ಗ್ರಾಂ;
• ಸಕ್ಕರೆ - ಒಂದೆರಡು ಚಮಚ;
• ಉಪ್ಪು - ಒಂದು ಟೀಚಮಚ;
• ಪುಡಿ ಹಾಲು - 1.5 ಚಮಚ;
• ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆ - 1.5 ಚಮಚ;
• ಹಿಟ್ಟು - ಒಂದೆರಡು ಕನ್ನಡಕ;
• ಮಸಾಲೆ - 1 ಟೀಸ್ಪೂನ್;
• ಜೀರಿಗೆ - 1 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಚಮಚ;
• ಹುಳಿ.

ನಾವು ಬ್ರೆಡ್ ತಯಾರಕವನ್ನು ತಯಾರಿಸುತ್ತೇವೆ ಮತ್ತು ಎಲ್ಲಾ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ ಹಾಕುತ್ತೇವೆ. ಪಾಕವಿಧಾನದ ಜೊತೆಗೆ, ನಿಮ್ಮ ಸಾಧನದ ಸೂಚನೆಗಳ ಪ್ರಕಾರ ಹಾಕುವ ಶಿಫಾರಸುಗಳನ್ನು ನಾವು ಗಣನೆಗೆ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತೇವೆ.

ಹುರಿಯಲು ಕ್ರಸ್ಟ್ ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡಲು ಅವಕಾಶವಿದ್ದರೆ, ಮಧ್ಯಮವನ್ನು ಆರಿಸಿ.

ಹುಳಿಯಿಲ್ಲದ, ಯೀಸ್ಟ್ ರಹಿತ ಬ್ರೆಡ್

ಹುಳಿ ಇಲ್ಲದೆ ನೀವು ತಯಾರಿಸಿದರೂ ಸಹ, ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಬ್ರೆಡ್ ಅಂಗಡಿಯಲ್ಲಿ ಖರೀದಿಸಿದ ಬ್ರೆಡ್\u200cಗಿಂತ ಅನೇಕ ಪಟ್ಟು ಉತ್ತಮವಾಗಿದೆ.

ಮೊದಲು ಹುಳಿ ರಚಿಸದೆ ಬ್ರೆಡ್ ತಯಾರಿಸಲು, ನಮಗೆ ಇದು ಬೇಕು:

• ಪುಡಿ ಹಾಲು - ಗಾಜಿನ ಮೂರನೇ ಒಂದು ಭಾಗ;
• ಗೋಧಿ ಹಿಟ್ಟು - 1 ಕೆಜಿ;
• ಸೋಡಾ - ಸ್ಲೈಡ್ ಇಲ್ಲದೆ 1.5 ಟೀಸ್ಪೂನ್;
• ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆ - 100 ಗ್ರಾಂ;
• ಕೆಫೀರ್ ಅಥವಾ ಹುದುಗಿಸಿದ ಬೇಯಿಸಿದ ಹಾಲು - ಎರಡು ಗ್ಲಾಸ್;
• ನೆಲದ ಕೊತ್ತಂಬರಿ, ಸ್ಟಾರ್ ಸೋಂಪು, ಸಿಟ್ರಿಕ್ ಆಮ್ಲ, ದಾಲ್ಚಿನ್ನಿ - ತಲಾ ಅರ್ಧ ಟೀ ಚಮಚ;
• ಒಂದೆರಡು ಟೀ ಚಮಚ ಉಪ್ಪು;
• ಎರಡು ಚಮಚ ಸಕ್ಕರೆ.

ಮೊದಲಿಗೆ, ಒಂದು ಪಾತ್ರೆಯನ್ನು (ಬೌಲ್) ತೆಗೆದುಕೊಂಡು ಅದರಲ್ಲಿ ಹಿಟ್ಟು ಸೋಡಾ, ಹಾಲಿನ ಪುಡಿಯೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸಿ. ಎರಡನೇ ಬಟ್ಟಲನ್ನು ತಯಾರಿಸುವುದು ಸಹ ಅಗತ್ಯವಾಗಿದೆ, ಅಲ್ಲಿ ಕೆಫೀರ್ ಅನ್ನು ಸಕ್ಕರೆ, ಉಪ್ಪು, ಸಿಟ್ರಿಕ್ ಆಮ್ಲ, ದಾಲ್ಚಿನ್ನಿ, ಸ್ಟಾರ್ ಸೋಂಪು ಮತ್ತು ಕೊತ್ತಂಬರಿ ಬೆರೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಎರಡನೆಯ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಸಮವಾಗಿ ಬೆರೆಸಿದ ನಂತರ, ಅದನ್ನು ಹಿಟ್ಟಿನಲ್ಲಿ ಸೇರಿಸಿ (ಮೊದಲ ಬೌಲ್) ಮತ್ತು ಬೆರೆಸಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿ.

ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಮೇಲಿನ ಬೇಕಿಂಗ್ ಶೀಟ್\u200cನಲ್ಲಿ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಕಡಿಮೆ ಶಕ್ತಿಯ ಮೇಲೆ ಒಂದೆರಡು ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ತಯಾರಿಸಿ.

ಈ ಯಾವುದೇ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳ ಪ್ರಕಾರ ಬ್ರೆಡ್ ತಯಾರಿಸಿದ ನಂತರ, ನೀವು ಸಾಮಾನ್ಯ ಅಂಗಡಿಯನ್ನು ಖರೀದಿಸಲು ಬಯಸುವುದಿಲ್ಲ. ಇದರ ಜೊತೆಯಲ್ಲಿ, ಯೀಸ್ಟ್ ಮುಕ್ತ ಬ್ರೆಡ್ ದೇಹದಿಂದ ಉತ್ತಮವಾಗಿ ಹೀರಲ್ಪಡುತ್ತದೆ, ಇದು ಕರುಳಿನ ಸಸ್ಯಗಳಿಗೆ ಹಾನಿ ಮಾಡಲು ಸಾಧ್ಯವಾಗುವುದಿಲ್ಲ ಮತ್ತು ವಿವಿಧ ಅಸ್ವಸ್ಥತೆಗಳಿಗೆ ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ.

ಹಳ್ಳಿಯಲ್ಲಿ ಅಜ್ಜಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಯಾರಾದರೂ ರಷ್ಯಾದ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಬ್ರೆಡ್\u200cನ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ಬಹುಶಃ ನೆನಪಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತಾರೆ.

ನಮ್ಮ ಪೂರ್ವಜರು ಯೀಸ್ಟ್ ಬದಲಿಗೆ ಹುಳಿ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಬಳಸುತ್ತಿದ್ದರು.

ಹುಳಿ ಬ್ರೆಡ್ ಟೇಸ್ಟಿ ಮತ್ತು ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್ ಆಗಿದೆ.

ಬ್ರೆಡ್ಗೆ ಹುಳಿ - ತಯಾರಿಕೆಯ ಮೂಲ ತತ್ವಗಳು

ನೀವು ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಯೀಸ್ಟ್ ರಹಿತ ಬ್ರೆಡ್ ತಯಾರಿಸಲು ನಿರ್ಧರಿಸಿದರೆ, ನೀವು ಮೊದಲು ಮಾಡಬೇಕಾಗಿರುವುದು ಹುಳಿ ತಯಾರಿಸುವುದು. ವಾಸ್ತವವಾಗಿ, ಇದರಲ್ಲಿ ಏನೂ ಸಂಕೀರ್ಣವಾಗಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ಹುಳಿ ಒಂದು ಜೀವಂತ ಜೀವಿ ಎಂದು ಈಗಿನಿಂದಲೇ ಗಮನಿಸಬೇಕು. ಇದಲ್ಲದೆ, ನೀವು ತಾಳ್ಮೆಯಿಂದಿರಬೇಕು, ಏಕೆಂದರೆ ಬ್ರೆಡ್ ಹುಳಿಯಾಗಲು ಎರಡರಿಂದ ಆರು ದಿನಗಳು ಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ.

ಬ್ರೆಡ್ಗಾಗಿ ಹುಳಿ ಹಿಟ್ಟುಗಳು ವಿಭಿನ್ನವಾಗಿವೆ: ರೈ ಮತ್ತು ಗೋಧಿ, ಹಾಗೆಯೇ ಒಣದ್ರಾಕ್ಷಿ, ಮಾಲ್ಟ್ ಅಥವಾ ಹಾಪ್ಸ್ ಸೇರ್ಪಡೆಯೊಂದಿಗೆ. ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಬ್ರೆಡ್ ಬೇಯಿಸಲು ಅವೆಲ್ಲವೂ ಅದ್ಭುತವಾಗಿದೆ.

ಹುಳಿ ತಯಾರಿಸಲು, ರೈ ಅಥವಾ ಗೋಧಿ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಗೋಧಿ ಹಿಟ್ಟಿನ ಹುಳಿ ಆಗಾಗ್ಗೆ ಹುಳಿಯಾಗಿ ತಿರುಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ನಿರುಪಯುಕ್ತವಾಗುತ್ತದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಇದನ್ನು ಎರಡು ಅಥವಾ ಮೂರು ಬಳಕೆಗಳಿಗೆ ತಯಾರಿಸುವುದು ಉತ್ತಮ. ರೈ ಹಿಟ್ಟು ಹುಳಿ ಹಿಟ್ಟಿಗೆ ಹೆಚ್ಚು ಸೂಕ್ತವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಇದು ಗೋಧಿಯಲ್ಲಿ ಇಲ್ಲದಿರುವ ಎಲ್ಲಾ ಪೋಷಕಾಂಶಗಳನ್ನು ಉಳಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಇದಲ್ಲದೆ, ರೈ ಹಿಟ್ಟಿನ ಮೇಲೆ ಬ್ರೆಡ್\u200cನ ಹುಳಿ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಒಂದು ವರ್ಷಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಕಾಲ ಬಳಸಬಹುದು, ನೀವು ಸರಿಯಾಗಿ "ಆಹಾರ" ನೀಡಿ ಅದನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸಿಡುತ್ತೀರಿ.

ನೀರು ಮತ್ತು ಹಿಟ್ಟನ್ನು ನಾಲ್ಕು ಭಾಗಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ. ದ್ರವ ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ನ ಸ್ಥಿರತೆಯ ತನಕ ಹಿಟ್ಟಿನ ಒಂದು ಭಾಗವನ್ನು ನೀರಿನೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸಿ. ನಂತರ ಮಿಶ್ರಣದೊಂದಿಗೆ ಧಾರಕವನ್ನು ಸಡಿಲವಾಗಿ ಮುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಎರಡು ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಬೆಚ್ಚಗಿರುತ್ತದೆ. ಈ ಸಮಯದ ನಂತರ, ಹುಳಿ ನೊರೆಯಲು ಪ್ರಾರಂಭವಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಹುಳಿ ವಾಸನೆ ಕಾಣಿಸುತ್ತದೆ. ಹಿಟ್ಟು ಮತ್ತು ನೀರಿನ ಎರಡನೇ ಭಾಗವನ್ನು ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಒಂದು ದಿನ ಬಿಡಿ. ಈ ಸಮಯದ ನಂತರ, ಹುಳಿ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಉಳಿದ ಪದಾರ್ಥಗಳೊಂದಿಗೆ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಮದ್ಯದ ವಾಸನೆಯನ್ನು ಈಗಾಗಲೇ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಅನುಭವಿಸಬೇಕು, ಮತ್ತು ದ್ರವ್ಯರಾಶಿ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಗುಳ್ಳೆಯಾಗಿರಬೇಕು. ಹುಳಿ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಮತ್ತೆ ತಿನ್ನಿಸಿ 12 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಬಿಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಸ್ಟಾರ್ಟರ್ ಅನ್ನು ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಿ. ಬಳಕೆಗೆ ಮೊದಲು, 50 ಗ್ರಾಂ ಹುಳಿ ತೆಗೆಯಿರಿ, ಸ್ವಲ್ಪ ಬೇಯಿಸಿದ ನೀರು ಮತ್ತು ಹಿಟ್ಟು ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಅದು "ಆಟವಾಡಲು" ಪ್ರಾರಂಭವಾಗುವವರೆಗೆ ಬೆಚ್ಚಗೆ ಬಿಡಿ.

ಪಾಕವಿಧಾನ 1. ಯೀಸ್ಟ್ ಇಲ್ಲದೆ ಬ್ರೆಡ್ಗೆ ಹುಳಿ

ಆರು ಟೀಸ್ಪೂನ್. ರೈ ಹಿಟ್ಟಿನ ಚಮಚ;

ಆರು ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಕುಡಿಯುವ ನೀರಿನ ಚಮಚ.

1. ಬ್ರೆಡ್ ಹುಳಿ ತಯಾರಿಸುವುದು ತುಂಬಾ ಸರಳವಾಗಿದೆ, ಆದರೆ ಕೆಲವು ಅಂಶಗಳನ್ನು ಪರಿಗಣಿಸಬೇಕು. ಮೊದಲಿಗೆ, 4 ಚಮಚ ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಕುಡಿಯುವ ನೀರನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಂಡು ಅದನ್ನು ಸಣ್ಣ ಜಾರ್ ಆಗಿ ಸುರಿಯಿರಿ. ಕ್ರಮೇಣ ಸೇರಿಸಿ, ನಿರಂತರವಾಗಿ ಸ್ಫೂರ್ತಿದಾಯಕ, ನಾಲ್ಕು ಚಮಚ ಹಿಟ್ಟು. ನಂತರ ಯಾವುದೇ ಉಂಡೆಗಳೂ ಉಳಿದಿಲ್ಲದಂತೆ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಬೆರೆಸಿ. ಜಾರ್ ಅನ್ನು ಗಾಜಿನಿಂದ ಮುಚ್ಚಿ ಮತ್ತು ಸ್ಥಿತಿಸ್ಥಾಪಕ ಬ್ಯಾಂಡ್ನೊಂದಿಗೆ ಬಿಗಿಗೊಳಿಸಿ. ನಾವು ಹುಳಿಯೊಂದಿಗೆ ಧಾರಕವನ್ನು ಎರಡು ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಶಾಖಕ್ಕೆ ಕಳುಹಿಸುತ್ತೇವೆ.

2. 48 ಗಂಟೆಗಳ ನಂತರ ಇನ್ನೂ ಎರಡು ಚಮಚ ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಕುಡಿಯುವ ನೀರು ಮತ್ತು ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಸೇರಿಸಿ. ಉಂಡೆಗಳನ್ನೂ ತೊಡೆದುಹಾಕಲು ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಬೆರೆಸಿಕೊಳ್ಳಿ. ಜಾರ್ ಅನ್ನು ಮತ್ತೆ ಹಿಮಧೂಮದಿಂದ ಮುಚ್ಚಿ ಮತ್ತು ಒಂದು ದಿನ ಬೆಚ್ಚಗೆ ಬಿಡಿ.

3. ಹುಳಿ ಸಿದ್ಧವಾಗಿದೆ. ಒಂದು ಭಾಗ ಬ್ರೆಡ್ ತಯಾರಿಸಲು ಎರಡು ಚಮಚ ಹುಳಿ ಸಾಕು. ಇದಕ್ಕೆ ನೀರು ಮತ್ತು ಸಕ್ಕರೆ ಸೇರಿಸಿ, ಉಪ್ಪು ಹಾಕಿ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಬೆರೆಸಿಕೊಳ್ಳಿ.

ಪಾಕವಿಧಾನ 2. ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಬ್ರೆಡ್\u200cಗೆ ಹುಳಿ

ಎರಡು ಲೋಟ ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಕುಡಿಯುವ ನೀರು;

15 ಕಲೆ. ಹಿಟ್ಟಿನ ಚಮಚ.

1. ಬ್ರೆಡ್ ಹುಳಿ ತಯಾರಿಸಲು ಒಣದ್ರಾಕ್ಷಿ ತೊಳೆಯಬೇಡಿ! ಅರ್ಧ ಗ್ಲಾಸ್ ಒಣದ್ರಾಕ್ಷಿ ತೆಗೆದುಕೊಂಡು, ಅವುಗಳನ್ನು 1 ಲೀಟರ್ ಕ್ಲೀನ್ ಜಾರ್ ಆಗಿ ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು 5 ಗ್ರಾಂ ಸಕ್ಕರೆ ಸೇರಿಸಿ.

2. ಜಾರ್ನ ವಿಷಯಗಳ ಮೇಲೆ 250 ಮಿಲಿ ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಬೇಯಿಸಿದ ನೀರನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ.

3. ತಕ್ಷಣ ಐದು ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಜಾರ್ನಲ್ಲಿ ಜರಡಿ. ಹಿಟ್ಟಿನ ಸ್ಲೈಡ್ನೊಂದಿಗೆ ಚಮಚಗಳು. ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಬೆರೆಸಿ ಇದರಿಂದ ಒಂದು ಉಂಡೆ ಕೂಡ ಉಳಿಯುವುದಿಲ್ಲ. ಜಾರ್ ಅನ್ನು ಮುಚ್ಚಳದಿಂದ ಬಿಗಿಯಾಗಿ ಮುಚ್ಚಿ ಮತ್ತು ಎರಡು ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಬೆಚ್ಚಗೆ ಬಿಡಿ.

4. ನಿಗದಿಪಡಿಸಿದ ಸಮಯದ ನಂತರ, ಗುಳ್ಳೆಗಳು ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿ ಗೋಚರಿಸಬೇಕು. ಜರಡಿ ಮೂಲಕ ಹುಳಿ ತಳಿ. ಒಣದ್ರಾಕ್ಷಿಗಳನ್ನು ಎಸೆಯಿರಿ.

5. ಹುಳಿ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಮತ್ತೆ ಜಾರ್\u200cಗೆ ಸುರಿಯಿರಿ, ಐದು ರಾಶಿ ಚಮಚ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಇಲ್ಲಿ ಸೇರಿಸಿ, ಮೊದಲು ಅದನ್ನು ಜರಡಿ. 100 ಮಿಲಿ ಬೆಚ್ಚಗಿನ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು ನಯವಾದ ತನಕ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ. 5 ಗ್ರಾಂ ಸಕ್ಕರೆ ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತೆ ಬೆರೆಸಿ.

6. ಜಾರ್ ಅನ್ನು ಒದ್ದೆಯಾದ ಹಿಮಧೂಮದಿಂದ ಅರ್ಧದಷ್ಟು ಮುಚ್ಚಿ ಮತ್ತು ಒಂದು ದಿನ ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಬಿಡಿ.

7. ಒಂದು ದಿನದ ನಂತರ, ಹುಳಿ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಮತ್ತೊಮ್ಮೆ ತಿನ್ನಿಸಿ. ಐದು ಚಮಚ ಜರಡಿ ಹಿಟ್ಟು ಮತ್ತು 5 ಗ್ರಾಂ ಸಕ್ಕರೆ ಸೇರಿಸಿ. 100 ಮಿಲಿ ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಕುಡಿಯುವ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಿರಿ. ಬೆರೆಸಿ, ಹಿಮಧೂಮದಿಂದ ಮುಚ್ಚಿ ಮತ್ತು 100 ಸಿ ಗೆ ಪೂರ್ವಭಾವಿಯಾಗಿ ಕಾಯಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿರುವ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಕಳುಹಿಸಿ. ಈಗ ನಾವು ನಮ್ಮ ಹುಳಿ ಓಡಿಹೋಗದಂತೆ ನೋಡಿಕೊಳ್ಳಬೇಕು. ಜಾರ್ನ ಅಂಚಿಗೆ ಏರಿದ ತಕ್ಷಣ ಹುಳಿ ಸಿದ್ಧವಾಗಿದೆ.

8. ಬ್ರೆಡ್ಗಾಗಿ ಹುಳಿಯ ಒಂದು ಭಾಗವನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಿ. ಉಳಿದದ್ದನ್ನು ಬಿಡಿ. ಮರುದಿನ, 5 ಗ್ರಾಂ ಹರಳಾಗಿಸಿದ ಸಕ್ಕರೆ, 100 ಮಿಲಿ ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಕುಡಿಯುವ ನೀರು ಮತ್ತು 5 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತೆ ಅವಳಿಗೆ ಆಹಾರ ನೀಡಿ. ಹಿಟ್ಟಿನ ಚಮಚ. ಬೆಚ್ಚಗೆ ಬಿಡಿ. ನೀವು ಶೀಘ್ರದಲ್ಲೇ ಸ್ಟಾರ್ಟರ್ ಅನ್ನು ಬಳಸದಿದ್ದರೆ, ಅದನ್ನು ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ.

ಪಾಕವಿಧಾನ 3. ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಬ್ರೆಡ್ಗೆ ಹುಳಿ

ಎರಡು ಟೀ ಚಮಚಗಳು ಗೋಧಿ ಮತ್ತು ರೈ ಹಿಟ್ಟಿನ ರಾಶಿಯೊಂದಿಗೆ;

ನೈಸರ್ಗಿಕ ಮೊಸರಿನ 10 ಮಿಲಿ;

50 ಮಿಲಿ ಕುಡಿಯುವ ನೀರು;

ಎರಡು ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಒಣದ್ರಾಕ್ಷಿ.

1. ಮೊಹರು ಮಾಡಬಹುದಾದ ಅರ್ಧ ಲೀಟರ್ ಜಾರ್ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಿ. ಅದರಲ್ಲಿ ಎಲ್ಲಾ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಹಾಕಿ ಮತ್ತು ನಯವಾದ ತನಕ ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ. ಜಾರ್ ಅನ್ನು ಮುಚ್ಚಿ ಮತ್ತು ಒಂದು ದಿನ ಬೆಚ್ಚಗೆ ಬಿಡಿ.

2. ಮರುದಿನ ಮಿಶ್ರಣಕ್ಕೆ ಅದೇ ಪ್ರಮಾಣದ ರೈ ಮತ್ತು ಗೋಧಿ ಹಿಟ್ಟು ಮತ್ತು ನೀರನ್ನು ಸೇರಿಸಿ. ನಯವಾದ ತನಕ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಒಂದು ದಿನ ಮಾತ್ರ ಬಿಡಿ.

3. ಮೂರನೇ ದಿನ, 100 ಮಿಲಿ ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಕುಡಿಯುವ ನೀರನ್ನು ಜಾರ್ನಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ. ರೈ ಮತ್ತು ಗೋಧಿ ಹಿಟ್ಟಿನಲ್ಲಿ ತಲಾ ನಾಲ್ಕು ಟೀ ಚಮಚ ಸೇರಿಸಿ. ಮತ್ತೆ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ. ಜಾರ್ ಅನ್ನು ಬಿಗಿಯಾಗಿ ಮುಚ್ಚಿ ಮತ್ತು ಒಂದು ದಿನ ಅದನ್ನು ಬಿಡಿ.

4. ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಮುಕ್ಕಾಲು ಭಾಗ ಬದಿಗಿರಿಸಿ. ದುರದೃಷ್ಟವಶಾತ್, ನೀವು ಅದನ್ನು ಎಸೆಯಬೇಕು ಅಥವಾ ಬೇರೆಯವರಿಗೆ ನೀಡಬೇಕು. ಉಳಿದ ಮಿಶ್ರಣಕ್ಕೆ 100 ಮಿಲಿ ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಕುಡಿಯುವ ನೀರನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ. ನಂತರ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ತಳಿ. ಒಣದ್ರಾಕ್ಷಿಗಳನ್ನು ಎಸೆಯಿರಿ. 125 ಗ್ರಾಂ ಗೋಧಿ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಒತ್ತಡದ ಸ್ಟಾರ್ಟರ್ ಸಂಸ್ಕೃತಿಗೆ ಸುರಿಯಿರಿ, ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಒಂದು ದಿನ ಮತ್ತೆ ಬಿಡಿ.

5. ಐದನೇ ದಿನ, ಮುಕ್ಕಾಲು ಭಾಗವನ್ನು ಮತ್ತೆ ತೆಗೆದುಹಾಕಿ. ಉಳಿದ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಗೆ 100 ಮಿಲಿ ಕುಡಿಯುವ ನೀರನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ. 125 ಗ್ರಾಂ ಹಿಟ್ಟಿನಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಮತ್ತೆ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ. ಒಂದು ದಿನ ಬೆಚ್ಚಗೆ ಬಿಡಿ.

6. ಆರನೇ ದಿನ, ಹುಳಿ ಸಿದ್ಧವಾಗಿದೆ. ಪ್ರತಿ ಬಾರಿ ನೀವು ಬೇಯಿಸಲು ಹುಳಿ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುವಾಗ, ನೀವು ಅದನ್ನು ಆಹಾರಕ್ಕಾಗಿ ನೀಡಬೇಕು, ಅಂದರೆ ನೀರು ಮತ್ತು ಹಿಟ್ಟು ಸೇರಿಸಿ.

ಪಾಕವಿಧಾನ 4. ಯೀಸ್ಟ್ ಮುಕ್ತ ಬ್ರೆಡ್ಗೆ ಹುಳಿ

ಬೆಚ್ಚಗಿನ ನೀರನ್ನು ಕುಡಿಯುವ 220 ಮಿಲಿ;

1. ಸೂಕ್ತವಾದ ಭಕ್ಷ್ಯಕ್ಕೆ 100 ಗ್ರಾಂ ಹಿಟ್ಟು ಸುರಿಯಿರಿ, ಜೇನುತುಪ್ಪವನ್ನು ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು 70 ಮಿಲಿ ಬೆಚ್ಚಗಿನ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಿರಿ. ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ, ಹಿಮಧೂಮದಿಂದ ಮುಚ್ಚಿ ಮತ್ತು ಎರಡು ದಿನಗಳ ಕಾಲ ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಬಿಡಿ.

2. ನಿಗದಿಪಡಿಸಿದ ಸಮಯದ ನಂತರ, ಹುಳಿ ನೊರೆಯಲು ಪ್ರಾರಂಭವಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಹುಳಿ ವಾಸನೆ ಕಾಣಿಸುತ್ತದೆ. ಅದರಲ್ಲಿ 150 ಗ್ರಾಂ ಹಿಟ್ಟು ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು 75 ಮಿಲಿ ಕುಡಿಯುವ ಬೆಚ್ಚಗಿನ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಿರಿ. ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ, ಮುಚ್ಚಿ ಮತ್ತು ಬಿಡಿ

3. ಒಂದು ದಿನದ ನಂತರ, ಸ್ಟಾರ್ಟರ್ ಸಂಸ್ಕೃತಿಯನ್ನು ಮತ್ತೆ ಪೋಷಿಸಿ. ಅದಕ್ಕೆ ಅದೇ ಪ್ರಮಾಣದ ನೀರು ಮತ್ತು ಹಿಟ್ಟು ಸೇರಿಸಿ. ಈ ಹೊತ್ತಿಗೆ, ಮದ್ಯದ ವಾಸನೆಯು ಈಗಾಗಲೇ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಅನುಭವಿಸಿದೆ.

4. ಇನ್ನೊಂದು ದಿನದ ನಂತರ, ಸ್ಟಾರ್ಟರ್ ಅನ್ನು ಕೊನೆಯ ಬಾರಿಗೆ ಆಹಾರ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು 12 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಬಿಡಿ. ದ್ರವ್ಯರಾಶಿ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಏರಿಕೆಯಾಗಬೇಕು. ಬ್ರೆಡ್ ಬೇಯಿಸಲು ಸರಿಯಾದ ಪ್ರಮಾಣದ ಹುಳಿ ತೆಗೆದುಕೊಂಡು, ಉಳಿದವನ್ನು ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್\u200cಗೆ ಕಳುಹಿಸಿ. ಅಗತ್ಯವಿದ್ದಾಗ, ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್\u200cನಿಂದ 50 ಗ್ರಾಂ ಹುಳಿ ತೆಗೆದು, ಅದಕ್ಕೆ 50 ಗ್ರಾಂ ಹಿಟ್ಟು ಮತ್ತು ನೀರನ್ನು ಸೇರಿಸಿ, ಬೆರೆಸಿ ಶಾಖಕ್ಕೆ ಕಳುಹಿಸಿ ಇದರಿಂದ ಅದು ಹುದುಗಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸುತ್ತದೆ.

ಪಾಕವಿಧಾನ 5. ರೈ ಬ್ರೆಡ್ಗೆ ಹುಳಿ

175 ಗ್ರಾಂ ರೈ ಹಿಟ್ಟು;

175 ಮಿಲಿ ಕುಡಿಯುವ ನೀರು.

1. ಮೊದಲ ದಿನ, ಒಂದು ಜಾರ್ನಲ್ಲಿ 25 ಮಿಲಿ ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಕುಡಿಯುವ ನೀರು ಮತ್ತು 25 ಗ್ರಾಂ ಹಿಟ್ಟು ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ. ನೀವು ದಪ್ಪ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯನ್ನು ಪಡೆಯಬೇಕು. ಜಾರ್ ಅನ್ನು ಸಡಿಲವಾಗಿ ಮುಚ್ಚಿ ಮತ್ತು ಒಂದು ದಿನ ಬೆಚ್ಚಗೆ ಬಿಡಿ.

2. ಎರಡನೇ ದಿನ, ದ್ರವ್ಯರಾಶಿ ಸ್ವಲ್ಪ ಬೆಳೆಯಬಹುದು, ಆದರೆ ಯಾವುದೇ ಗಮನಾರ್ಹ ಗೋಚರ ಬದಲಾವಣೆಗಳಿಲ್ಲ. 50 ಮಿಲಿ ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಕುಡಿಯುವ ನೀರು ಮತ್ತು 50 ಗ್ರಾಂ ಹಿಟ್ಟು ಸೇರಿಸಿ. ಬೆರೆಸಿ ಮತ್ತು ಇನ್ನೊಂದು ದಿನ ಜಾರ್ ಅನ್ನು ಬೆಚ್ಚಗೆ ಬಿಡಿ.

3. ಮೂರನೇ ದಿನ, ಮಿಶ್ರಣವು ಗುಳ್ಳೆ ಮಾಡಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸುತ್ತದೆ. ಇದಕ್ಕೆ 100 ಮಿಲಿ ಕುಡಿಯುವ ನೀರು ಮತ್ತು 100 ಗ್ರಾಂ ಹಿಟ್ಟು ಸೇರಿಸಿ. ಮಿಶ್ರಣ ಮತ್ತು ಇನ್ನೊಂದು ದಿನ ಹಿಡಿದುಕೊಳ್ಳಿ.

4. ಹುಳಿ ಸಿದ್ಧವಾಗಿದೆ. ನಾವು ಅಗತ್ಯವಿರುವ ಪ್ರಮಾಣದ ಸ್ಟಾರ್ಟರ್ ಸಂಸ್ಕೃತಿಯನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತೇವೆ ಮತ್ತು ಉಳಿದವನ್ನು ಮುಚ್ಚಳದಿಂದ ಮುಚ್ಚಿ ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್\u200cನಲ್ಲಿ ಇಡುತ್ತೇವೆ. ನಾವು ಪ್ರತಿ ಮೂರು ದಿನಗಳಿಗೊಮ್ಮೆ ಆಹಾರವನ್ನು ನೀಡುತ್ತೇವೆ, ಅದಕ್ಕೆ 20 ಗ್ರಾಂ ನೀರು ಮತ್ತು ಹಿಟ್ಟು ಸೇರಿಸುತ್ತೇವೆ.

ಪಾಕವಿಧಾನ 6. ಬ್ರೆಡ್ಗೆ ಹುಳಿ "ಎಟರ್ನಲ್"

ಗೋಧಿ ಹಿಟ್ಟು - 300 ಗ್ರಾಂ;

300 ಮಿಲಿ ಬೇಯಿಸಿದ ನೀರು.

1. ಸ್ವಚ್ j ವಾದ ಜಾರ್ನಲ್ಲಿ, 100 ಮಿಲಿ ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಕುಡಿಯುವ ನೀರನ್ನು 100 ಗ್ರಾಂ ಹಿಟ್ಟಿನೊಂದಿಗೆ ಸೇರಿಸಿ. ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ. ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ನ ಸ್ಥಿರತೆಗೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿ ಫಲಿತಾಂಶವು ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯಾಗಿದೆ. ಒದ್ದೆಯಾದ ಟವೆಲ್ನಿಂದ ಜಾರ್ ಅನ್ನು ಮುಚ್ಚಿ ಮತ್ತು ಒಂದು ದಿನ ಬೆಚ್ಚಗಿನ, ಡ್ರಾಫ್ಟ್ ಮುಕ್ತ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಬಿಡಿ.

2. ಮರುದಿನ ಜಾರ್\u200cಗೆ 100 ಗ್ರಾಂ ಹಿಟ್ಟು ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ದ್ರವ್ಯರಾಶಿ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್\u200cನ ಸ್ಥಿರತೆಯಾಗುವವರೆಗೆ ನೀರು ಸೇರಿಸಿ. ನೀವು ದಿನಕ್ಕೆ ಹಲವಾರು ಬಾರಿ ಬೆರೆಸಬಹುದು.

3. ಮೂರನೇ ದಿನ, ಹುಳಿ ಗಾತ್ರದಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ನೊರೆ ಟೋಪಿ ಮೇಲ್ಭಾಗದಲ್ಲಿ ಕಾಣಿಸುತ್ತದೆ. ಅದೇ ಪ್ರಮಾಣದ ಹಿಟ್ಟು ಮತ್ತು ನೀರಿನಿಂದ ಮತ್ತೆ ಆಹಾರವನ್ನು ನೀಡಿ ಮತ್ತು ಮತ್ತೆ ಬೆಚ್ಚಗಾಗಲು ಬಿಡಿ.

4. ಹುಳಿ ಗಾತ್ರದಲ್ಲಿ ದ್ವಿಗುಣಗೊಂಡಾಗ, ಅದನ್ನು ಅರ್ಧಕ್ಕೆ ಇಳಿಸಿ. ಮೊದಲ ಅರ್ಧವನ್ನು ಜಾರ್ನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ, ಹುಳಿ ಉಸಿರಾಡಲು ಪ್ಲಾಸ್ಟಿಕ್ ಮುಚ್ಚಳದಲ್ಲಿ ರಂಧ್ರವನ್ನು ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ಗೆ ಕಳುಹಿಸಿ. ಬಳಕೆಗೆ ಮೊದಲು, ಸ್ಟಾರ್ಟರ್ ಸಂಸ್ಕೃತಿಯನ್ನು ಹೊರತೆಗೆಯಿರಿ, ಆಹಾರವನ್ನು ನೀಡಿ ಮತ್ತು ಬೆಚ್ಚಗೆ ಬಿಡಿ.

ಪಾಕವಿಧಾನ 7. ಕೆಫೀರ್ನೊಂದಿಗೆ ಬ್ರೆಡ್ಗೆ ಹುಳಿ

ಒಂದು ಗ್ಲಾಸ್ ಕೆಫೀರ್ (ಮೇಲಾಗಿ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ);

ಯಾವುದೇ ಹಿಟ್ಟಿನ ಗಾಜು.

1. ಒಂದು ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ ಒಂದು ಲೋಟ ಕೆಫೀರ್ ಸುರಿಯಿರಿ, ಅದನ್ನು ಹಿಮಧೂಮದಿಂದ ಮುಚ್ಚಿ ಮೂರು ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಬಿಡಿ. ಕೆಫೀರ್ ಹುಳಿಯಾಗಿರಬೇಕು, ಮತ್ತು ನೀರು ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿಯಬೇಕು.

2. ಪ್ಯಾನ್\u200cಕೇಕ್\u200cಗಳಂತೆ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿ ಹಿಟ್ಟಿನ ಸ್ಥಿರತೆಯನ್ನು ತಲುಪುವವರೆಗೆ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಕೆಫೀರ್\u200cಗೆ ಸುರಿಯಿರಿ. ಎಲ್ಲಾ ಉಂಡೆಗಳನ್ನೂ ತೆಗೆದುಹಾಕುವವರೆಗೆ ಬೆರೆಸಿ. ಹಿಟ್ಟಿನೊಂದಿಗೆ ಪಾತ್ರೆಯನ್ನು ಹಿಮಧೂಮದಿಂದ ಮುಚ್ಚಿ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಮೂರು ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಬಿಡಿ, ನಂತರ ಮತ್ತೆ ಬೆರೆಸಿ.

3. ಹುಳಿಯ ಹಣ್ಣಾಗುವ ಸಮಯವು ಸುತ್ತುವರಿದ ತಾಪಮಾನ ಮತ್ತು ಕೆಫೀರ್\u200cನ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಅದನ್ನು ದೀರ್ಘಕಾಲ ಬಿಟ್ಟುಬಿಡಬೇಡಿ, ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ ಅದು ಓಡಿಹೋಗುತ್ತದೆ.

4. ಸ್ಟಾರ್ಟರ್ ಸಂಸ್ಕೃತಿಯನ್ನು ಗಾಜಿನ ಜಾರ್\u200cಗೆ ವರ್ಗಾಯಿಸಿ ಶೈತ್ಯೀಕರಣಗೊಳಿಸಿ. ಈ ಸ್ಟಾರ್ಟರ್ ಸಂಸ್ಕೃತಿಯನ್ನು ಒಂದು ವಾರದವರೆಗೆ ಸಂಗ್ರಹಿಸಬಹುದು.

5. ನೀವು ಬ್ರೆಡ್ ತಯಾರಿಸಲು ನಿರ್ಧರಿಸಿದರೆ, ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಿಂದ ಸ್ಟಾರ್ಟರ್ ಅನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಅರ್ಧ ಘಂಟೆಯವರೆಗೆ ಕುಳಿತುಕೊಳ್ಳಿ. 1: 1 ಅನುಪಾತದಲ್ಲಿ ಹಿಟ್ಟಿನ ಮತ್ತು ಬೆಚ್ಚಗಿನ ನೀರಿನಿಂದ ಸ್ಟಾರ್ಟರ್\u200cಗೆ ಆಹಾರವನ್ನು ನೀಡಿ. ಟವೆಲ್ನಿಂದ ಮುಚ್ಚಿ ಮತ್ತು ಕೆಲವು ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಕುಳಿತುಕೊಳ್ಳಿ. ಅಗತ್ಯವಿರುವ ಪ್ರಮಾಣದ ಸ್ಟಾರ್ಟರ್ ಸಂಸ್ಕೃತಿಯನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಿ, ಮತ್ತು ಉಳಿದವುಗಳನ್ನು ಜಾರ್\u200cಗೆ ವರ್ಗಾಯಿಸಿ. ಪಾತ್ರೆಯನ್ನು ಬಿಗಿಯಾಗಿ ಮುಚ್ಚಿ ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್\u200cನಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ.

ಸ್ಟಾರ್ಟರ್ ಸಂಸ್ಕೃತಿಯನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು, ಶುದ್ಧ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಮಾತ್ರ ಬಳಸಿ, ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ ಅದನ್ನು "ಕಲುಷಿತಗೊಳಿಸುವುದು" ಸುಲಭ. ಇದು ಅಂತಿಮವಾಗಿ ಅದನ್ನು ನಿರುಪಯುಕ್ತಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ.

ಸರಿಯಾದ ಹುದುಗುವಿಕೆಯನ್ನು ಖಚಿತಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳಲು ನೀವು ಸ್ಟಾರ್ಟರ್ ಕಂಟೇನರ್ ಅನ್ನು ಮುಚ್ಚಲು ಬಳಸುತ್ತಿರುವ ಮುಚ್ಚಳದಲ್ಲಿ ಕೆಲವು ಸಣ್ಣ ರಂಧ್ರಗಳನ್ನು ಮಾಡಿ.

ನೇರ ಸೂರ್ಯನ ಬೆಳಕು ಪ್ರವೇಶಿಸುವ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಹುಳಿ ಜಾರ್ ಅನ್ನು ಇಡಬೇಡಿ. ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ, ಜಾರ್ ತುಂಬಾ ಬಿಸಿಯಾಗಬಹುದು, ಇದು ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಸಿಡ್ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾದ ಗುಣಾಕಾರವನ್ನು ನಿಲ್ಲಿಸುತ್ತದೆ.

ಸ್ಟಾರ್ಟರ್ ಅನ್ನು ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಿದ್ದರೆ, ಅದನ್ನು ಬಳಕೆಗೆ ಕನಿಷ್ಠ 24 ಗಂಟೆಗಳ ಮೊದಲು ತೆಗೆದುಹಾಕಬೇಕು.

ಹುಳಿ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಬ್ರೆಡ್ ಬೇಯಿಸಲು ಮಾತ್ರವಲ್ಲ, ಪ್ಯಾನ್\u200cಕೇಕ್, ಪ್ಯಾನ್\u200cಕೇಕ್ ಅಥವಾ ಪೈ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಸಹ ಬಳಸಬಹುದು.