1. ಪ್ರಭೇದಗಳಿಗೆ ಗಮನ ಕೊಡಿ.

   ಮೆಚ್ಚಿನ, Nezhinsky, ಸ್ಪರ್ಧಿ, Muromsky, Nosovsky, ಯುಗ, Etaap, ಕ್ಯಾಸ್ಕೇಡ್, Voronezhsky, Altai, Beregovoy, Avangard, Vyaznikovsky 37 ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಉಪ್ಪು ಹಾಕಲು ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ.

   ಹೊಸ ಪ್ರಭೇದಗಳು ಮತ್ತು ಮಿಶ್ರತಳಿಗಳಲ್ಲಿ, ಖಬರ್, ಮೆರ್ರಿ ಗೈಸ್, ಝಸೋಲೋಚ್ನಿ, ಹರ್ಮನ್, ಪ್ಯಾರಿಸ್ ಘರ್ಕಿನ್, ಲಿಲ್ಲಿಪುಟ್, ಎಫ್1 ನೈಟಿಂಗೇಲ್, ಎಫ್1 ಕರೇಜ್, ಎಫ್1 ಸೆಮ್ಕ್ರಾಸ್ ಇತ್ಯಾದಿಗಳು ಸೂಕ್ತವಾಗಿವೆ.

2. ತರಕಾರಿ ಗಾತ್ರವು 5-13 ಸೆಂ.ಮೀ ಆಗಿರುತ್ತದೆ, ಇದು ಚಿಕ್ಕ-ಹಣ್ಣಿನಾಗಿರಬೇಕು.
3. ಪರಿಪಕ್ವತೆಯ ಮಟ್ಟದಿಂದ, ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಮಾಗಿದಂತಿರಬೇಕು.
4. ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳ ಸಿಪ್ಪೆಯನ್ನು ಮುದ್ದೆಯಾದ ಮೇಲ್ಮೈ, ಕಪ್ಪು ಮತ್ತು ಮುಳ್ಳಿನ ಮುಳ್ಳುಗಳು ಮತ್ತು ಸಾಕಷ್ಟು ದಪ್ಪದಿಂದ ಗುರುತಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
5. ತಾಜಾತನದ ವಿಷಯದಲ್ಲಿ, ತರಕಾರಿಗಳು ದೃಢವಾಗಿರಬೇಕು, ದೃಢವಾಗಿರಬೇಕು ಮತ್ತು ತಂಪಾದ ಚರ್ಮವನ್ನು ಹೊಂದಿರಬೇಕು. ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ, ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು ಉಪ್ಪು ಹಾಕಿದಾಗ ರುಚಿಯಾಗುವುದಿಲ್ಲ.
6. ಉತ್ಪನ್ನದ ಬಣ್ಣವು ಹಳದಿ ಇಲ್ಲದೆ ಆಳವಾದ ಹಸಿರು ಆಗಿರಬೇಕು... ಅತಿಯಾದ ಹಣ್ಣುಗಳು ಗಟ್ಟಿಯಾದ ಬೀಜಗಳು ಮತ್ತು ಚರ್ಮವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ.
7. ತರಕಾರಿಗಳ ರುಚಿ ಕಹಿ ಇಲ್ಲದೆ ಆಹ್ಲಾದಕರವಾಗಿರಬೇಕು. ಸೌತೆಕಾಯಿ ಕಹಿಯಾಗಿದ್ದರೆ, ಅದು ಉಪ್ಪಿನಲ್ಲಿ ಉಳಿಯುತ್ತದೆ.

ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ತರಕಾರಿಗಳ ರುಚಿಯ ರಹಸ್ಯ

ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಮಾಡಲು ನೂರಾರು ಪಾಕವಿಧಾನಗಳಿವೆ, ಇವೆಲ್ಲವೂ ಮುಲ್ಲಂಗಿ, ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಸಬ್ಬಸಿಗೆ ಆಧರಿಸಿವೆ. ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ರುಚಿಯಲ್ಲಿ ವಿಭಿನ್ನವಾಗಿಸಲು, ಮಸಾಲೆಗಳ ಸಂಯೋಜನೆಯನ್ನು ಸೇರಿಸಿ: ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ, ಅಮರಂಥ್, ಓಕ್ ಎಲೆಗಳು, ಕರಂಟ್್ಗಳು ಮತ್ತು ಚೆರ್ರಿಗಳು, ಲಾರೆಲ್.

ಕೆಳಗಿನ ಪಾಕವಿಧಾನವನ್ನು ಬಳಸಬಹುದು.

1 ಕ್ಕೆ ಮೂರು ಲೀಟರ್ ಕ್ಯಾನ್ಗಳುಒಂದು ಮುಲ್ಲಂಗಿ ಎಲೆ, 10 ಅಮರಂಥ್ ಎಲೆಗಳು, 5 ಕರ್ರಂಟ್ ಎಲೆಗಳು, 1 ಸಬ್ಬಸಿಗೆ ಛತ್ರಿ, 3 ಬೇ ಎಲೆಗಳು, 2 ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಲವಂಗ, 3 ಕರಿಮೆಣಸು, 60 ಗ್ರಾಂ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಿ ಉಪ್ಪು.

ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳನ್ನು ತೊಳೆದು 2-6 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ವಯಸ್ಸಾಗಿರುತ್ತದೆ ತಣ್ಣೀರು... ಇದನ್ನು 2-3 ಬಾರಿ ಬದಲಾಯಿಸಬೇಕಾಗಿದೆ.

ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಮೊದಲು ಜಾರ್ನಲ್ಲಿ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ, ನಂತರ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳ ಮೊದಲ ಸಾಲು ಲಂಬವಾಗಿ ಪರಸ್ಪರ ಬಿಗಿಯಾಗಿ ಹೊಂದಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಉಳಿದ ಸಾಲುಗಳನ್ನು ಹೊಸ್ಟೆಸ್ನ ವಿವೇಚನೆಯಿಂದ ಹಾಕಬಹುದು.

ತರಕಾರಿ ಬಾಲಗಳನ್ನು ಟ್ರಿಮ್ ಮಾಡಬಹುದು ಅಥವಾ ಇಲ್ಲ - ಇದು ಕೂಡ ಒಂದು ಆಯ್ಕೆಯಾಗಿದೆ.

ಉಪ್ಪುನೀರಿಗೆ ಸರಿಯಾದ ಪ್ರಮಾಣದ ನೀರನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಂಡ ನಂತರ, ನೀವು ಅದನ್ನು ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿಗೆ ಸುರಿಯಬೇಕು, 1 ಲೀಟರ್ಗೆ 50 ಗ್ರಾಂ ಉಪ್ಪು ಸೇರಿಸಿ, ಕುದಿಸಿ ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ.

ಆದ್ದರಿಂದ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳನ್ನು 3 ರಿಂದ 5 ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಹುದುಗಿಸಬೇಕು ಕೊಠಡಿಯ ತಾಪಮಾನ... ಮನೆ ನೆಲಮಾಳಿಗೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದರೆ, ನೀವು ಬಿಗಿಯಾದ ಪ್ಲಾಸ್ಟಿಕ್ ಮುಚ್ಚಳಗಳೊಂದಿಗೆ ಜಾಡಿಗಳನ್ನು ಮುಚ್ಚಬೇಕು ಮತ್ತು ಅವುಗಳನ್ನು ಚಳಿಗಾಲದಲ್ಲಿ ಬಿಡಬೇಕು.

ನೀವು ಸುತ್ತಿಕೊಳ್ಳಬಹುದು ತವರ ಮುಚ್ಚಳಗಳು, ಉಪ್ಪುನೀರನ್ನು ಬರಿದಾಗಿಸುವ ಮೊದಲು ಮತ್ತು ಹೊಸದಾಗಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಡ್ರೆಸಿಂಗ್ನೊಂದಿಗೆ ತುಂಬುವುದು.

ಅಮಾವಾಸ್ಯೆಗೆ 5 ದಿನಗಳ ಮೊದಲು ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪುನೀರಿನೊಂದಿಗೆ ಸುರಿದು, ನಂತರ ಸುತ್ತಿಕೊಂಡು ನೆಲಮಾಳಿಗೆಗೆ ಇಳಿಸಿದಾಗ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು ಉತ್ತಮ ರುಚಿಯನ್ನು ಪಡೆಯುತ್ತವೆ.

ಅಚ್ಚು ತಪ್ಪಿಸಲು, ಜಾರ್ನಲ್ಲಿ ತೆಳುವಾದ ಹೋಳುಗಳಲ್ಲಿ ಮುಲ್ಲಂಗಿ ಬೇರುಗಳನ್ನು ಇರಿಸಿ. ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಬ್ಯಾರೆಲ್‌ನಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪು ಹಾಕಿದರೆ, ಅದನ್ನು ಥೈಮ್, ಸಬ್ಬಸಿಗೆ ಮತ್ತು ಇತರ ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳ ಕಷಾಯದಿಂದ ಆವಿಯಾಗಿಸಬೇಕು.

ಸಾಸಿವೆ ಪುಡಿಯನ್ನು 1-2 ಚಮಚಗಳಂತೆ ಸೇರಿಸಿದರೆ ಹುದುಗುವಿಕೆಯನ್ನು ತಡೆಯುತ್ತದೆ.

ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳ ವೈಶಿಷ್ಟ್ಯಗಳು

ಈ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಮ್ಯಾರಿನೇಟ್ ಮಾಡುವುದು ಸುಲಭ, ಆದರೆ ರೋಲ್‌ಗಳನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಸಂರಕ್ಷಿಸಲಾಗಿದೆ, ಮತ್ತು ರುಚಿಯು ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಸೇರ್ಪಡೆಗಳಿಲ್ಲದೆ ಸ್ವತಂತ್ರವಾಗಿ ಭಕ್ಷ್ಯವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿಗೆ ಅದೇ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿಗೆ ಆರಿಸಿ. ರುಚಿಯ ರಹಸ್ಯವು ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ನಲ್ಲಿದೆ.

ಎಲ್ಲಾ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳಿಗೆ ಆಧಾರವು ಸಕ್ಕರೆ, ಉಪ್ಪು, ಮಸಾಲೆಗಳು ಮತ್ತು ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳ ಮಿಶ್ರಣವಾಗಿದೆ (ಕಪ್ಪು ಮೆಣಸು, ಬೇ ಎಲೆಗಳು, ಮಸಾಲೆ, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ, ಲವಂಗ ಮೊಗ್ಗುಗಳು), ವಿನೆಗರ್ (ಅಥವಾ ಇತರ ಆಹಾರ ಆಮ್ಲ).

ಪ್ರಮಾಣವು ಮುಖ್ಯವಾಗಿದೆ - ಉತ್ಪನ್ನದ ರುಚಿ ಮಸಾಲೆಗಳ ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ.

ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ಗಾಗಿ, ನೀವು 1 ಲೀಟರ್ ನೀರು, 2 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಬೇಕು. ಎಲ್. ಉಪ್ಪು, 3 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಚಮಚ ಸಕ್ಕರೆ, 9% ವಿನೆಗರ್ - 100 ಗ್ರಾಂ. ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳನ್ನು ಹಲವಾರು ವಿಧಗಳಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ:

1. ಕುದಿಯುವ ನೀರನ್ನು ಸುರಿಯುವುದು... ಒಂದು ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಅಥವಾ ಕುದಿಯುವ ನೀರನ್ನು 3-5 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ 2-3 ಬಾರಿ ಮಸಾಲೆಗಳು ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಜಾರ್ನಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕೊನೆಯ ಬಾರಿಗೆ ವಿನೆಗರ್ ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಜಾರ್ ಅನ್ನು ಆರ್ಡರ್ ಮಾಡಿ.
2. ತಣ್ಣನೆಯ ದಾರಿ... ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಅನ್ನು ಬಿಸಿ ಮಾಡದೆಯೇ ಜಾರ್ನಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅದನ್ನು ತಕ್ಷಣವೇ ಸುತ್ತಿಕೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ.
3. ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕ... ಪ್ಯಾಕ್ ಮಾಡಲಾದ ವಿಷಯಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಬ್ಯಾಂಕುಗಳನ್ನು ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಕೆಲವರು ಮಾತ್ರ ಅವುಗಳನ್ನು ಸಂರಕ್ಷಿಸಲು ಸಾಕಷ್ಟು ಹೆಚ್ಚಿನ ಆಮ್ಲೀಯತೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತಾರೆ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ 100 ° C ಮೀರದ ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ. ಈ ತರಕಾರಿಗಳಲ್ಲಿ ವಿರೇಚಕ, ಟೊಮ್ಯಾಟೊ ಮತ್ತು ಸೋರ್ರೆಲ್ ಸೇರಿವೆ. ಬಹುತೇಕ ಎಲ್ಲಾ ಇತರ ತರಕಾರಿಗಳು ಆಮ್ಲಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವುದಿಲ್ಲ ಅಥವಾ ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳ ಮೇಲೆ ಗಮನಾರ್ಹ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರಲು ಸಾಧ್ಯವಾಗದಂತಹ ಅತ್ಯಲ್ಪ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಅವುಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ.

ಆದ್ದರಿಂದ, ನಲ್ಲಿ ಮನೆ ಕ್ಯಾನಿಂಗ್ಹೆಚ್ಚಿನ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಲು ಆಶ್ರಯಿಸಬೇಕು ಅಸಿಟಿಕ್ ಆಮ್ಲಕುದಿಯುವ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕಗೊಳಿಸಿದಾಗ.

ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳ ಬೆಳವಣಿಗೆಯನ್ನು ನಿಲ್ಲಿಸಲು ಮತ್ತು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಹಾಳಾಗದಂತೆ ರಕ್ಷಿಸಲು, ಆಮ್ಲೀಯತೆಯನ್ನು ಗಣನೀಯವಾಗಿ ಹೆಚ್ಚಿಸುವುದು ಅವಶ್ಯಕ. ತಯಾರಿಸಿದ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ಗಳ ಸಂರಕ್ಷಣೆಗಾಗಿ ವಿವಿಧ ತರಕಾರಿಗಳು, ಆಮ್ಲೀಯತೆಯನ್ನು ಅಂತಹ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಅಸಿಟಿಕ್ ಆಮ್ಲವನ್ನು ಪರಿಚಯಿಸುವುದು ಅವಶ್ಯಕ ಸಿದ್ಧ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ 1.2 - 1.8% ನಷ್ಟಿತ್ತು. ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿಗೆ ಮಾತ್ರ ಬಳಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ ಎಂಬುದನ್ನು ಮನಸ್ಸಿನಲ್ಲಿಟ್ಟುಕೊಳ್ಳಬೇಕು ತಾಜಾ ತರಕಾರಿಗಳು, ಆದರೆ ಉಪ್ಪು, ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ರೂಪುಗೊಂಡ ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಪ್ರಮಾಣದ ಆಮ್ಲವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ.

ಈ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ಗಳನ್ನು ಬ್ಯಾರೆಲ್ ಅಥವಾ ಗಾಜಿನ ಬಾಟಲಿಗಳಲ್ಲಿ ಪ್ಯಾಕ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ರೂಪದಲ್ಲಿ, ಅವುಗಳನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅಂತಹ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ಗಳ ರುಚಿ ಹುಳಿ ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಅವುಗಳನ್ನು ಮಸಾಲೆ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಆಹಾರವನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಉಪಕರಣಗಳು ಮತ್ತು ದಾಸ್ತಾನುಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ನೀವು ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಬಹಳ ಕಡಿಮೆ ಪ್ರಮಾಣದ ಅಸಿಟಿಕ್ ಆಮ್ಲದೊಂದಿಗೆ ಡಬ್ಬಿಯಲ್ಲಿ ಪಡೆಯಬಹುದು. ಇಂತಹ ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಆಹಾರವನ್ನು ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಸ್ವಲ್ಪ ಆಮ್ಲೀಯ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ಗಳು ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅವರು ಸಾಮಾನ್ಯ ಬಲವಾದ ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ಗಳಿಗಿಂತ 2 - 3 ಪಟ್ಟು ಕಡಿಮೆ ಅಸಿಟಿಕ್ ಆಮ್ಲವನ್ನು ಸೇರಿಸುತ್ತಾರೆ.

ಅಂತಹ ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಆಹಾರವನ್ನು ಸಂರಕ್ಷಿಸಲು, ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳನ್ನು ನಾಶಮಾಡಲು ಅವುಗಳನ್ನು ಬೆಚ್ಚಗಾಗಬೇಕು. ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಇದು ಕುದಿಯುವ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಸಾಮಾನ್ಯ ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕವಾಗಿದೆ, ಆದರೆ ಆಗಾಗ್ಗೆ ಅವುಗಳನ್ನು 75 - 85 ° C ನಲ್ಲಿ ಸ್ವಲ್ಪ ಸಮಯದವರೆಗೆ ಬೆಚ್ಚಗಾಗಲು ಸಾಕು. ಈಗಾಗಲೇ ಗಮನಿಸಿದಂತೆ, ನೀರಿನ ಕುದಿಯುವ ಬಿಂದುಕ್ಕಿಂತ ಕಡಿಮೆ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಅಂತಹ ತಾಪನವನ್ನು ಪಾಶ್ಚರೀಕರಣ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಆಹಾರವನ್ನು ಪಾಶ್ಚರೀಕರಿಸಿದ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಪಾಶ್ಚರೀಕರಿಸಿದ ಅಥವಾ ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕ ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ತರಕಾರಿಗಳು 0.4 - 0.7% ಆಮ್ಲವನ್ನು ಹೊಂದಿರಬೇಕು ಮತ್ತು ಕೆಲವು ಸಂದರ್ಭಗಳಲ್ಲಿ 1% ವರೆಗೆ ಮಾತ್ರ.

ಅಂತಹ ಸ್ವಲ್ಪ ಆಮ್ಲೀಯ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ಗಳು ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತವಾದವುಗಳಿಗಿಂತ ಹೋಲಿಸಲಾಗದಷ್ಟು ಉತ್ತಮವಾಗಿರುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಅವುಗಳನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮೊಹರು ಮಾಡಿದರೆ ಮತ್ತು ಸಾಕಷ್ಟು ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕಗೊಳಿಸಿದರೆ, ಹಲವಾರು ತಿಂಗಳುಗಳು ಮತ್ತು ವರ್ಷಗಳವರೆಗೆ ಸಂಗ್ರಹಿಸಬಹುದು. ಎಲ್ಲಾ ರೀತಿಯ ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿತರಕಾರಿಗಳು, ದ್ರವ ತುಂಬುವಿಕೆ ಅಥವಾ ನಿಜವಾದ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಮತ್ತು ವಿವಿಧ ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ.

ಭಾಗ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ತುಂಬುವುದುಅಸಿಟಿಕ್ ಆಮ್ಲ, ಉಪ್ಪು, ಸಕ್ಕರೆ ಒಳಗೊಂಡಿದೆ. ಅಸಿಟಿಕ್ ಆಮ್ಲವು ಮುಖ್ಯ ಸಂರಕ್ಷಕವಾಗಿದೆ. ಉಪ್ಪು ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಸಂರಕ್ಷಿಸಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅವುಗಳ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ. ರುಚಿಯನ್ನು ಸುಧಾರಿಸಲು ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಅಡುಗೆ

ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ಗಳಿಗೆ ನೀರು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಸ್ಪಷ್ಟವಾಗಿರಬೇಕು, ಬಣ್ಣರಹಿತವಾಗಿರಬೇಕು, ರುಚಿ ಮತ್ತು ವಾಸನೆಗಳಿಲ್ಲದೆ ಇರಬೇಕು. ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಿದ ಕಬ್ಬಿಣದ ಅಂಶವು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ತರಕಾರಿಗಳಲ್ಲಿ ಬಣ್ಣ ಮತ್ತು ರುಚಿ ಬದಲಾವಣೆಗಳಿಗೆ ಕಾರಣವಾಗಿದೆ. ನೀವು ಹೆಚ್ಚಿನ ಗಡಸುತನದೊಂದಿಗೆ ನೀರನ್ನು ಬಳಸಬಾರದು.

ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ತುಂಬುವಿಕೆಯು ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಕರಗಿದ ಉಪ್ಪು, ಸಕ್ಕರೆ ಮತ್ತು ವಿನೆಗರ್ ಅನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ. ಫಿಲ್ ತಯಾರಿಸಲು ಬಳಸುವ ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಸಕ್ಕರೆ ಸ್ವಚ್ಛವಾಗಿರಬೇಕು. ಪ್ಯಾಕ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಉತ್ತಮವಾದ ಉಪ್ಪನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುವುದು ಉತ್ತಮ ಒರಟಾದ ಉಪ್ಪುದೀರ್ಘಕಾಲದವರೆಗೆ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಕರಗುತ್ತದೆ. ಇದರ ಜೊತೆಗೆ, ಪ್ಯಾಕೇಜ್ ಮಾಡಿದ ಉಪ್ಪು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಬೃಹತ್ ಉಪ್ಪಿಗಿಂತ ಸ್ವಚ್ಛವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ತರಕಾರಿಗಳ ಪ್ರಕಾರವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ 4 ರಿಂದ 8% ರಷ್ಟು ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು 4 ರಿಂದ 10% ವರೆಗೆ ಸಕ್ಕರೆಯೊಂದಿಗೆ ತುಂಬುವಿಕೆಯನ್ನು ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದರರ್ಥ 1 ಲೀಟರ್ ನೀರಿಗೆ ನೀವು 40 ರಿಂದ 80 ಗ್ರಾಂ ಶುದ್ಧವನ್ನು ಸೇರಿಸಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ ಉತ್ತಮ ಉಪ್ಪುಮತ್ತು 100 ಗ್ರಾಂ ಸಕ್ಕರೆ ವರೆಗೆ.

ಪ್ರತಿಯೊಂದು ರೀತಿಯ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ತರಕಾರಿಗಳಿಗೆ ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಸಕ್ಕರೆಯ ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ಪಾಕವಿಧಾನಗಳಲ್ಲಿ ಸೂಚಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ನಿಗದಿತ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ಬಿಸಿ ಮತ್ತು ಸ್ಫೂರ್ತಿದಾಯಕದೊಂದಿಗೆ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಕರಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅವರು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಕರಗಿದಾಗ, ಪರಿಹಾರವನ್ನು 10-15 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಕುದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಈ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ದ್ರಾವಣದ ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿ ಸ್ವಲ್ಪ ಫೋಮ್ ಕಾಣಿಸಿಕೊಳ್ಳಬಹುದು ಮತ್ತು ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಸಕ್ಕರೆ ಹರಳುಗಳ ನಡುವೆ ಅಮಾನತುಗೊಂಡ ಕಪ್ಪು ಕಣಗಳು ದ್ರವದಲ್ಲಿಯೇ ಗಮನಾರ್ಹವಾಗುತ್ತವೆ. ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಅಂತಹ ಹಲವಾರು ಅಮಾನತುಗೊಳಿಸಿದ ವಿದೇಶಿ ಕಣಗಳು, ಬರ್ಲ್ಯಾಪ್‌ನಿಂದ ಕೂದಲು ಮತ್ತು ಇತರ ಕಲ್ಮಶಗಳಿವೆ, ಇದರಿಂದಾಗಿ ದ್ರವವು ಮೋಡವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಉತ್ತಮ ಪಾರದರ್ಶಕ ತುಂಬುವಿಕೆಯನ್ನು ಪಡೆಯಲು, ಕುದಿಯುವ ನಂತರ, ಅದನ್ನು ಕ್ಯಾನ್ವಾಸ್ ಅಥವಾ ಫ್ಲಾನ್ನಾಲ್ ಮೂಲಕ ರವಾನಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಆಕ್ಸಿಡೀಕರಿಸದ ವಸ್ತುಗಳಿಂದ ಮಾಡಿದ ಧಾರಕದಲ್ಲಿ ಸುರಿಯುವುದನ್ನು ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ (ಸ್ಟೇನ್ಲೆಸ್ ಸ್ಟೀಲ್, ಅಖಂಡ ದಂತಕವಚದೊಂದಿಗೆ ಎನಾಮೆಲ್ಡ್).

ತರಕಾರಿ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ಗಳನ್ನು ಅಸಿಟಿಕ್ ಆಮ್ಲದ ವಿವಿಧ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ದುರ್ಬಲ ಆಮ್ಲೀಯ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ಗಳು ಅದರಲ್ಲಿ 0.6% ವರೆಗೆ ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ, ಆಮ್ಲೀಯ - 0.6 - 0.9%. ದುರ್ಬಲವಾಗಿ ಆಮ್ಲೀಯ ಮತ್ತು ಆಮ್ಲೀಯ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಗಾಜಿನ ಪಾತ್ರೆಗಳು(0.5 1 ಲೀ ಸಾಮರ್ಥ್ಯದ ಕ್ಯಾನ್ಗಳು ಮತ್ತು ಮೂರು ಲೀಟರ್ ಬಾಟಲಿಗಳು) ಮತ್ತು ಪಾಶ್ಚರೀಕರಿಸಿದ ಅಥವಾ ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕ. ಮಸಾಲೆ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ(1.8% ವರೆಗಿನ ಅಸಿಟಿಕ್ ಆಮ್ಲದ ಅಂಶದೊಂದಿಗೆ) ಓಕ್ ಅಥವಾ ಬೀಚ್ ಬ್ಯಾರೆಲ್‌ಗಳಲ್ಲಿ 25 - 50 ಲೀಟರ್ ಅಥವಾ ಗಾಜಿನ ಬಾಟಲಿಗಳಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅವು ಪಾಶ್ಚರೀಕರಣಕ್ಕೆ ಒಳಪಡುವುದಿಲ್ಲ.

ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ಗಳ ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ, ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಅನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಟೇಬಲ್ ವಿನೆಗರ್, (5% ಶಕ್ತಿ) ಮತ್ತು ಟಾರ್ಟಾರಿಕ್ (4 - 5% ಅಸಿಟಿಕ್ ಆಮ್ಲವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ). ವೈನ್ ವಿನೆಗರ್ ಅನ್ನು ಅತ್ಯುತ್ತಮವೆಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಕಡಿಮೆ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಬಳಸುವ ಆಹಾರ ವಿನೆಗರ್ ಸಾರ (80% ಸಾಂದ್ರತೆ). ಇದನ್ನು ಬಳಸುವಾಗ ಮುನ್ನೆಚ್ಚರಿಕೆಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಬೇಕು ಏಕೆಂದರೆ ಇದು ತೀವ್ರವಾದ ಸುಡುವಿಕೆಗೆ ಕಾರಣವಾಗಬಹುದು. ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ, ವಿವಿಧ ಸಾಂದ್ರತೆಯ ವಿನೆಗರ್ ಪಡೆಯಲು ನೀವು ಆಹಾರ ವಿನೆಗರ್ ಸಾರವನ್ನು ದುರ್ಬಲಗೊಳಿಸಬೇಕು.

ವಿನೆಗರ್ ಸಾರದೊಂದಿಗೆ ಕೆಲಸ ಮಾಡುವಾಗ, ನೀವು ಅದನ್ನು ಎರಡು ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ತರಕಾರಿಗಳಿಗೆ ಸೇರಿಸಬಹುದು: ಅಥವಾ ಭರ್ತಿ ಮಾಡುವ ದ್ರವವನ್ನು (ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್) ಮುಂಚಿತವಾಗಿ ತಯಾರಿಸಿ ಪ್ರತ್ಯೇಕ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳುತದನಂತರ ಈ ದ್ರವದೊಂದಿಗೆ ಜಾಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾದ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ, ಅಥವಾ ಪ್ರತಿ ಜಾರ್ಗೆ ನೇರವಾಗಿ ಅಗತ್ಯವಿರುವ ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ ವಿನೆಗರ್ ಸಾರತದನಂತರ ಸಕ್ಕರೆ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ತುಂಬುವಿಕೆಯೊಂದಿಗೆ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ. ಎರಡೂ ಸಂದರ್ಭಗಳಲ್ಲಿ, ನೀವು ವಿನೆಗರ್ ಸಾರವನ್ನು ಸಾಕಷ್ಟು ನಿಖರವಾದ ಡೋಸೇಜ್ ಪಡೆಯಬಹುದು.

ನೀವು ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಬಹಳಷ್ಟು ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಮ್ಯಾರಿನೇಟ್ ಮಾಡಬೇಕಾದರೆ, ನಂತರ ಜೆಲ್ಲಿಂಗ್ ದ್ರವವನ್ನು ಎಲ್ಲಾ ಜಾಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಏಕಕಾಲದಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಬೇಕು ಮತ್ತು ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಒಂದೇ ಬಾರಿಗೆ ಸುರಿಯಬೇಕು. ಕೇವಲ 2 - 3 ಕ್ಯಾನ್ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಮಾಡಿದರೆ, ಪ್ರತಿ ಕ್ಯಾನ್ಗೆ ಬಲವಾದ ಸಾರವನ್ನು ಸುರಿಯುವುದು ಸುಲಭ.

ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಬೇಕು ಸರಿಯಾದ ಮೊತ್ತಕ್ಯಾನ್‌ಗಳ ಕೆಳಭಾಗಕ್ಕೆ ಬಲಕ್ಕೆ. ಅವುಗಳನ್ನು ಯಾವಾಗಲೂ ಬಹಳ ಕಡಿಮೆ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅನುಕೂಲಕ್ಕಾಗಿ, ನೀವು ಅವುಗಳನ್ನು ತೂಕ ಮಾಡಲು ಸಾಧ್ಯವಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ಖಾತೆಯ ಪ್ರಕಾರ ಅವುಗಳನ್ನು ನೀಡಿ.

1 ಗ್ರಾಂನಲ್ಲಿ, ಸರಾಸರಿ 25 - 30 ಕಾಳುಗಳು ಕರಿಮೆಣಸು, ಅದೇ ಸಂಖ್ಯೆಯ ಮಸಾಲೆ ಧಾನ್ಯಗಳು, 12 - 18 ಪಿಸಿಗಳು. ಕಾರ್ನೇಷನ್ಗಳು.

ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ / ಕ್ಯಾನಿಂಗ್ ವೈಶಿಷ್ಟ್ಯಗಳು. ತರಕಾರಿಗಳಲ್ಲಿ, ಕೆಲವು ಮಾತ್ರ ಸಾಕಷ್ಟು ಹೆಚ್ಚಿನ ಆಮ್ಲೀಯತೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ, ಅದು ಅವುಗಳ ನೈಸರ್ಗಿಕ ರೂಪದಲ್ಲಿ 100 ° C ಮೀರದ ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಸಂರಕ್ಷಿಸಲು ಅನುವು ಮಾಡಿಕೊಡುತ್ತದೆ. ಈ ತರಕಾರಿಗಳಲ್ಲಿ ವಿರೇಚಕ, ಟೊಮ್ಯಾಟೊ ಮತ್ತು ಸೋರ್ರೆಲ್ ಸೇರಿವೆ. ಬಹುತೇಕ ಎಲ್ಲಾ ಇತರ ತರಕಾರಿಗಳು ಆಮ್ಲಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವುದಿಲ್ಲ ಅಥವಾ ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳ ಮೇಲೆ ಗಮನಾರ್ಹ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರಲು ಸಾಧ್ಯವಾಗದಂತಹ ಅತ್ಯಲ್ಪ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಅವುಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಿನ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಕ್ಯಾನಿಂಗ್ ಮಾಡುವಾಗ, ಕುದಿಯುವ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕಗೊಳಿಸಿದಾಗ ನೀವು ಅಸಿಟಿಕ್ ಆಮ್ಲದ ಸೇರ್ಪಡೆಗೆ ಆಶ್ರಯಿಸಬೇಕು. ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳ ಬೆಳವಣಿಗೆಯನ್ನು ನಿಲ್ಲಿಸಲು ಮತ್ತು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಹಾಳಾಗದಂತೆ ರಕ್ಷಿಸಲು, ಆಮ್ಲೀಯತೆಯನ್ನು ಗಣನೀಯವಾಗಿ ಹೆಚ್ಚಿಸುವುದು ಅವಶ್ಯಕ. ವಿವಿಧ ತರಕಾರಿಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ಗಳ ಸಂರಕ್ಷಣೆಗಾಗಿ, ಅವರಿಗೆ ಅಗತ್ಯವಿದೆ ...

ಅವಲೋಕನ

ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ನಿಂದ ಉಪ್ಪುನೀರನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕಿಸುವುದು ಸುಲಭ: ಅವರು ಉಪ್ಪುನೀರಿನಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಮತ್ತು ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ನಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ. ಬ್ರೈನ್ ಬಹಳಷ್ಟು ಲವಣಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ವಿನೆಗರ್ ಅನ್ನು ಆಧರಿಸಿದೆ.

ಉಪ್ಪುನೀರಿನ

ಉಪ್ಪುನೀರು ಟೇಬಲ್ ಉಪ್ಪಿನ ಜಲೀಯ ದ್ರಾವಣವನ್ನು ಆಧರಿಸಿ ಸಂಕೀರ್ಣ ಸಂಯೋಜನೆಯ ದ್ರವವಾಗಿದೆ, ಆಗಾಗ್ಗೆ ಮಸಾಲೆಗಳು ಮತ್ತು ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳ ಸೇರ್ಪಡೆಯೊಂದಿಗೆ. ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಉಪ್ಪು, ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಅಥವಾ ನೆನೆಸುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ ಇದು ಉತ್ಪಾದನೆಯ ಉಪ-ಉತ್ಪನ್ನವಾಗಿ ರೂಪುಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ: ತರಕಾರಿಗಳು, ಹಣ್ಣುಗಳು, ಅಣಬೆಗಳು, ಮಾಂಸ ಅಥವಾ ಮೀನು (ಕ್ಯಾವಿಯರ್).

ಯಾವುದೇ ಉಪ್ಪುನೀರಿನ ಮುಖ್ಯ ಅಂಶವೆಂದರೆ ಸೋಡಿಯಂ ಕ್ಲೋರೈಡ್ ದ್ರಾವಣ ವಿಭಿನ್ನ ಸಾಂದ್ರತೆಗಳು, ಮೂತ್ರ ವಿಸರ್ಜಿಸಿದಾಗ 2.5-3% ರಿಂದ ಹುದುಗಿಸಿದಾಗ 4-8% ಮತ್ತು ಉಪ್ಪು ಹಾಕಿದಾಗ 8-30%. ಹೆಚ್ಚುವರಿಯಾಗಿ, ಉಪ್ಪುನೀರಿನ ಸಂಯೋಜನೆಯು ನಿಯಮದಂತೆ, ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರುವ ಸಾವಯವ ಆಮ್ಲಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ (ಉಪ್ಪು ಪ್ರಮಾಣವು ಅನುಮತಿಸಿದರೆ), ನಿರ್ದಿಷ್ಟವಾಗಿ ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಮ್ಲ ಮತ್ತು ಅಸಿಟಿಕ್ ಆಮ್ಲ, ಮತ್ತು ಎರಡನೆಯದು ಅಸಿಟಿಕ್ ಆಮ್ಲ ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಕಾಣಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಅಡುಗೆ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಪರಿಚಯಿಸಲಾಗಿಲ್ಲ. ಅಲ್ಲದೆ, ಕೆಲವು ವಿಧಗಳುಉಪ್ಪುನೀರಿನಲ್ಲಿ ಮೆಗ್ನೀಸಿಯಮ್ ಮತ್ತು ಪೊಟ್ಯಾಸಿಯಮ್ ಅಯಾನುಗಳು, ಸೋಡಿಯಂ, ವಿಟಮಿನ್ ಸಿ, ತಾಮ್ರದ ಸಂಯುಕ್ತಗಳು, ಬೇಕಾದ ಎಣ್ಣೆಗಳುಮತ್ತು ಹುದುಗುವ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳಿಂದ ಉಪ್ಪುನೀರಿನೊಳಗೆ ಹಾದುಹೋಗುವ ಇತರ ಹೊರತೆಗೆಯುವಿಕೆಗಳು. ಮೀನು ಅಥವಾ ಮಾಂಸದ ಉಪ್ಪುನೀರು ಸಹ ಕರಗುವ ಪ್ರೋಟೀನ್‌ಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ, ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಹೆಚ್ಚು ಸಮಯ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ, ಉತ್ಪನ್ನದಿಂದ ಉಪ್ಪುನೀರಿಗೆ ಹೆಚ್ಚಿನ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ವರ್ಗಾಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಸಂರಕ್ಷಿಸುವ ಏಕೈಕ ಉದ್ದೇಶದಿಂದ ಹೊಸ ಹುದುಗಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಪಡೆಯಲು ಬಳಸಿದ ಮತ್ತು ಪಡೆದ ಉಪ್ಪುನೀರು ಮತ್ತು ಕ್ಯಾನಿಂಗ್‌ನ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಪಡೆದ ಉಪ್ಪುನೀರಿನ ನಡುವೆ ವ್ಯತ್ಯಾಸವನ್ನು ಕಂಡುಹಿಡಿಯುವುದು ಅವಶ್ಯಕ. ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ಗಳಿಂದ ಉಪ್ಪುನೀರನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕಿಸುವುದು ಸಹ ಅಗತ್ಯವಾಗಿದೆ, ಅಲ್ಲಿ ಆಮ್ಲೀಯ ವಾತಾವರಣದ ಕೃತಕ ಸೃಷ್ಟಿಯಿಂದಾಗಿ ಸಂರಕ್ಷಕ ಪರಿಣಾಮವು ಸಂಭವಿಸುತ್ತದೆ.

ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್

ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಒಂದು ದ್ರವ ದ್ರಾವಣ ಅಥವಾ ಸಾಸ್ ಆಗಿದ್ದು, ಆಹಾರವನ್ನು ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕಗೊಳಿಸಲು ಮತ್ತು ಅವುಗಳನ್ನು ಸುಧಾರಿಸಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ರುಚಿ, ಮೃದುಗೊಳಿಸುವಿಕೆ ಮತ್ತು ಸುವಾಸನೆ. ವಿನೆಗರ್, ಉಪ್ಪು, ನೀರು, ಮಸಾಲೆಗಳು ಮತ್ತು ಇತರ ಪದಾರ್ಥಗಳಿಂದ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಿ. ತರಕಾರಿಗಳು, ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ಸಂರಕ್ಷಿಸಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮಾಂಸ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು, ಹಾಗೆಯೇ ಅಡುಗೆ ಬಾರ್ಬೆಕ್ಯೂ, ಬಾರ್ಬೆಕ್ಯೂ, ಇತ್ಯಾದಿ.

ಹ್ಯಾಂಗೊವರ್ಗಾಗಿ ಏನು ಬಳಸಬೇಕು: ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಅಥವಾ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ?

ಇದು ಉಪ್ಪುನೀರು ಹ್ಯಾಂಗೊವರ್ಗೆ ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಇದು ದೇಹದಲ್ಲಿನ ಲವಣಗಳ ಕೊರತೆಯನ್ನು ಸರಿದೂಗಿಸುತ್ತದೆ. ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಅದನ್ನು ಇನ್ನಷ್ಟು ಹದಗೆಡಿಸುತ್ತದೆ ಏಕೆಂದರೆ ಅದು ವಿನೆಗರ್ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ಇದು ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಸಂಸ್ಕರಣೆಯ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ದೇಹದಲ್ಲಿ ಅತಿಯಾಗಿ ಪೂರೈಕೆಯಾಗುತ್ತದೆ.

ಸೌತೆಕಾಯಿ ಕ್ಯಾನಿಂಗ್ ಬಹುಶಃ ಮುಖ್ಯ ಕಾರ್ಯವಾಗಿದೆ ಬೇಸಿಗೆ ಕಾಲ... ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು ಈಗ ಚಿಕ್ಕದಾಗಿರುತ್ತವೆ, ಗರಿಗರಿಯಾದವು, ಬಲವಾದವು - ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿಗೆ ಅಗತ್ಯವಿರುವಂತೆಯೇ. ಮತ್ತು ಅವುಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಮಾಡುವುದು ಸುಲಭ. ನಿಮಗೆ ಅಗತ್ಯವಿರುವ ಮುಖ್ಯ ವಿಷಯವೆಂದರೆ ಸಾಬೀತಾದ ಪಾಕವಿಧಾನ ಮತ್ತು ಅನುಸರಣೆ ಸಣ್ಣ ನಿಯಮಗಳುಕ್ಯಾನಿಂಗ್. ಅವರು ಮೊದಲ ಮತ್ತು ಎರಡನೆಯದನ್ನು ನಮ್ಮೊಂದಿಗೆ ಹಂಚಿಕೊಂಡರು ಅಲೆಕ್ಸಿ ಝರಿಕೋವ್, ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಮುಖ್ಯ ಬಾಣಸಿಗ.

ಬಾಣಸಿಗನ ಹತ್ತು ರಹಸ್ಯಗಳು

ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ

ಫೋಟೋ: shutterstock.com

ಉಪ್ಪು ಹಾಕಲು ನಿಮಗೆ ಅಗತ್ಯವಿರುತ್ತದೆ:

ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು,
- ಮುಲ್ಲಂಗಿ ಎಲೆಗಳು,
- ಎಲೆಗಳು ಕಪ್ಪು ಕರ್ರಂಟ್,
- ಚೆರ್ರಿ ಎಲೆಗಳು,
- ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ,
- ಮಸಾಲೆ,
- ಕಾರ್ನೇಷನ್,
- ಲವಂಗದ ಎಲೆ,
- ಛತ್ರಿಯೊಂದಿಗೆ ಸಬ್ಬಸಿಗೆ,
- ಸಣ್ಣ ತಲೆಗಳು ಈರುಳ್ಳಿ,
- ಉಪ್ಪು,
- ಸಕ್ಕರೆ,
- 70% ವಿನೆಗರ್ ಸಾರ,
- ನೀವು ಧಾನ್ಯ ಸಾಸಿವೆ ಸೇರಿಸಬಹುದು.

ಹಂತ 1.ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕ 3-ಲೀಟರ್ ಜಾರ್ನ ಕೆಳಭಾಗದಲ್ಲಿ, ಮುಲ್ಲಂಗಿ ಎಲೆಯ ಒಂದೆರಡು ತುಂಡುಗಳು, ಕಪ್ಪು ಕರ್ರಂಟ್ನ 5-6 ಎಲೆಗಳು ಮತ್ತು ಅದೇ ಪ್ರಮಾಣದ ಚೆರ್ರಿಗಳು, ಕತ್ತರಿಸಿದ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ (3-4 ಲವಂಗ), ಕೆಲವು ಬಟಾಣಿ ಮಸಾಲೆ ಮತ್ತು 5 ಹಾಕಿ. -6 ಲವಂಗ, ಬೇ ಎಲೆ, 2-3 ಛತ್ರಿ ಸಬ್ಬಸಿಗೆ ಮತ್ತು ಈರುಳ್ಳಿ ಕೆಲವು ಸಣ್ಣ ತಲೆಗಳು, ದಪ್ಪ ಉಂಗುರಗಳು ಕತ್ತರಿಸಿ.

ಹಂತ 2.ನಂತರ ನೀವು ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳನ್ನು ಜಾರ್ನಲ್ಲಿ ಹಾಕಬೇಕು ಮತ್ತು 15 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಕುದಿಯುವ ನೀರನ್ನು ಸುರಿಯಬೇಕು.

ಹಂತ 3.ಒಂದು ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿಗೆ ನೀರನ್ನು ಹರಿಸುತ್ತವೆ ಮತ್ತು 1 ಲೀಟರ್ ನೀರಿಗೆ 40 ಗ್ರಾಂ ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು 80 ಗ್ರಾಂ ಸಕ್ಕರೆ ಸೇರಿಸಿ.

ಹಂತ 4.ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಸ್ವಲ್ಪ ತಳಮಳಿಸುತ್ತಿರಲಿ, ನಂತರ ಪ್ರತಿ ಲೀಟರ್ ನೀರಿಗೆ 3 ಟೀಸ್ಪೂನ್ 70% ವಿನೆಗರ್ ಸಾರವನ್ನು ಸೇರಿಸಿ.

ಹಂತ 5.ಅದು ಸ್ವಲ್ಪ ಹೆಚ್ಚು ಬೆಂಕಿಯ ಮೇಲೆ ನಿಲ್ಲಲಿ, ಜಾರ್ ಅನ್ನು ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕ ಮುಚ್ಚಳದಿಂದ ಮುಚ್ಚಿ, ಗಾಳಿಯ ಗುಳ್ಳೆಗಳು ಹೊರಬರಲು ಅದನ್ನು ಸ್ವಲ್ಪ ಅಲ್ಲಾಡಿಸಿ, ಮುಚ್ಚಳವನ್ನು ಸುತ್ತಿಕೊಳ್ಳಿ. ಜಾರ್ ಅನ್ನು ತಲೆಕೆಳಗಾಗಿ ತಿರುಗಿಸಿ ಮತ್ತು ನಿಧಾನವಾಗಿ ತಣ್ಣಗಾಗಲು ಅದನ್ನು ಕಟ್ಟಿಕೊಳ್ಳಿ.

ಬ್ಯಾರೆಲ್ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು

ಫೋಟೋ: Shutterstock.com

ಈ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳನ್ನು ನಿಜವಾದ ಬ್ಯಾರೆಲ್ನಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸುವುದು ಉತ್ತಮ, ಆದರೆ ಬಕೆಟ್ ಅಥವಾ ಜಾರ್ನಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಬಹುದು.

ಉಪ್ಪು ಹಾಕಲು ನಿಮಗೆ ಅಗತ್ಯವಿರುತ್ತದೆ:

ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು,
- ಮುಲ್ಲಂಗಿ ಹಾಳೆಗಳು,
- ಕಪ್ಪು ಕರ್ರಂಟ್ ಎಲೆಗಳು,
- ಚೆರ್ರಿ ಎಲೆಗಳು,
- ಸಬ್ಬಸಿಗೆ ಛತ್ರಿಗಳು,
- ಸಬ್ಬಸಿಗೆ ಕಾಂಡಗಳು,
- ಕತ್ತರಿಸಿದ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ,
- ಕರಿಮೆಣಸು,
- ಒಣ ಸಾಸಿವೆ ಒಂದು ಚಮಚ,
- ಉಪ್ಪು,
- ನೀರು.

ಹಂತ 1.ನಾವು ಸಾಮಾನ್ಯ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಜಾರ್ ಅನ್ನು ಕ್ರಿಮಿನಾಶಗೊಳಿಸುತ್ತೇವೆ.

ಹಂತ 2.ಜಾರ್ನ ಕೆಳಭಾಗದಲ್ಲಿ ನಾವು ಮುಲ್ಲಂಗಿ ಎಲೆಗಳು, ಕಪ್ಪು ಕರಂಟ್್ಗಳು, ಚೆರ್ರಿಗಳು, ಛತ್ರಿಗಳು ಮತ್ತು ಸಬ್ಬಸಿಗೆ ಕಾಂಡಗಳನ್ನು ಹಾಕುತ್ತೇವೆ. ಕತ್ತರಿಸಿದ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ, ಕರಿಮೆಣಸು ಮತ್ತು ಒಣ ಸಾಸಿವೆ ಒಂದು ಚಮಚ ಹಾಕಿ. ನಂತರ ನಾವು ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳನ್ನು ಹಾಕುತ್ತೇವೆ.

ಸಲಹೆ:ನೀವು ಕರ್ರಂಟ್ ಮತ್ತು ಚೆರ್ರಿ ಎಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಾಲುಗಳನ್ನು ಅತಿಕ್ರಮಿಸಬಹುದು, ಈ ಆಯ್ಕೆಯು ಬಕೆಟ್ನಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿಗೆ ಸೂಕ್ತವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ನಾವು ಮೇಲಿನ ಎಲೆಗಳನ್ನು ಕೂಡಾ ಹಾಕುತ್ತೇವೆ.

ಹಂತ 3.ನಾವು ಕಚ್ಚಾ ಬಾಟಲ್ ಅಥವಾ ಬಾವಿ ನೀರಿನಿಂದ ಉಪ್ಪುನೀರನ್ನು ತಯಾರಿಸುತ್ತೇವೆ. 1 ಲೀಟರ್ ನೀರಿಗೆ 40 ಗ್ರಾಂ ಉಪ್ಪು ಸೇರಿಸಿ. ಎಲ್ಲಾ ಉಪ್ಪು ಚದುರಿದಂತೆ ಬೆರೆಸಿ, ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಜಾರ್ನಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಿರಿ, ಆದರೆ ಮೇಲಕ್ಕೆ ಅಲ್ಲ, 1.5-2 ಸೆಂ ಬಿಟ್ಟುಬಿಡಿ, ಉಪ್ಪುನೀರು ಹುದುಗುವಿಕೆ ಮತ್ತು ಸುರಿಯುತ್ತಾರೆ.

ಹಂತ 4.ನೀವು ಬ್ಯಾಂಕ್ ಅನ್ನು ಮಾತ್ರ ಮುಚ್ಚಬೇಕಾಗಿದೆ ನೈಲಾನ್ ಕವರ್, ಮತ್ತು ಮುಚ್ಚುವ ಮೊದಲು, ಜಾರ್ ಅನ್ನು ಅಲುಗಾಡಿಸಲು ಮತ್ತು ತಿರುಗಿಸಲು ಮರೆಯದಿರಿ ಇದರಿಂದ ಗಾಳಿಯು ಖಾಲಿಜಾಗಗಳಿಂದ ಹೊರಬರುತ್ತದೆ.

ಹಂತ 5.ಕನಿಷ್ಠ 3 ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಕೋಣೆಯ ಉಷ್ಣಾಂಶದಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿಯನ್ನು ಬಿಡಿ.

ಉಪ್ಪುನೀರು ಕುದಿಯುತ್ತವೆ, ಅದು ಫೋಮ್ ಮತ್ತು ಮುಚ್ಚಳದಿಂದ ಸೋರಿಕೆಯಾಗಬಹುದು. ಇದು ಚೆನ್ನಾಗಿದೆ. ವಿನೆಗರ್ ಅಥವಾ ಇತರ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳಿಲ್ಲದೆ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳನ್ನು ನೈಸರ್ಗಿಕ ಹುದುಗುವಿಕೆಯಿಂದ ಹುದುಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಹಂತ 6.ಮೂರು ದಿನಗಳ ನಂತರ, ಜಾಡಿಗಳನ್ನು ಶೀತದಲ್ಲಿ (ನೆಲಮಾಳಿಗೆ ಅಥವಾ ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್) ತೆಗೆದುಹಾಕಬೇಕು ಮತ್ತು ಬಳಕೆಯವರೆಗೆ ಸಂಗ್ರಹಿಸಬೇಕು.

ಚೆರ್ರಿ ಟೊಮೆಟೊಗಳೊಂದಿಗೆ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು

ಫೋಟೋ: Shutterstock.com

ಉಪ್ಪು ಹಾಕಲು ನಿಮಗೆ ಅಗತ್ಯವಿರುತ್ತದೆ:

ಚೆರ್ರಿ ಟೊಮ್ಯಾಟೊ,
- ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು,
- ಕರಿಮೆಣಸು (ಬಟಾಣಿ),
- ಬಿಸಿ ಮೆಣಸು,
- ಸಬ್ಬಸಿಗೆ,
- ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ,
- ಈರುಳ್ಳಿ.

1 ಲೀಟರ್ ನೀರಿಗೆ ಉಪ್ಪುನೀರಿಗಾಗಿ:

ಉಪ್ಪು - 1.5-2 ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್;
- ಸಕ್ಕರೆ - 4-4.5 ಟೀಸ್ಪೂನ್;
- ಟೇಬಲ್ ವಿನೆಗರ್ 9% - 20 ಮಿಲಿ;
- ಬೇ ಎಲೆಗಳು - 2 ಪಿಸಿಗಳು.

ಹಂತ 1.ಈರುಳ್ಳಿಯನ್ನು 6-8 ಹೋಳುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ. ಬಿಸಿ ಮೆಣಸುಒಂದು ಸೆಂಟಿಮೀಟರ್‌ಗಿಂತ ಸ್ವಲ್ಪ ಕಡಿಮೆ ಅರ್ಧ ಉಂಗುರಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ. ಸಬ್ಬಸಿಗೆ ಒಂದು ಗುಂಪನ್ನು 3-4 ದೊಡ್ಡ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ.

ಹಂತ 2.ನಾವು ಉಪ್ಪುನೀರನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕ ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸುತ್ತೇವೆ.

ಹಂತ 3.ಜಾರ್ನ ಅತ್ಯಂತ ಕೆಳಭಾಗದಲ್ಲಿ, ಸಣ್ಣ ಪ್ರಮಾಣದ ಸಬ್ಬಸಿಗೆ ದಪ್ಪ ಶಾಖೆಗಳು, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯ 2 ಲವಂಗ ಮತ್ತು ಕೆಂಪು ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಯ 2 ಉಂಗುರಗಳನ್ನು ಹಾಕಿ. ಒಂದು ಪಿಂಚ್ ಕರಿಮೆಣಸು ಮತ್ತು ಒಂದು ಸ್ಲೈಸ್ ಈರುಳ್ಳಿ ಸೇರಿಸಿ.

ಹಂತ 4.ನಾವು ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳನ್ನು ದಟ್ಟವಾದ ಪದರದಲ್ಲಿ ಹರಡುತ್ತೇವೆ. ಅವುಗಳ ಮೇಲೆ ಚೆರ್ರಿ ಟೊಮೆಟೊಗಳನ್ನು ಹಾಕಿ, ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳ ನಡುವಿನ ಅಂತರವನ್ನು ಅವರೊಂದಿಗೆ ಮುಚ್ಚಿ. ಮಸಾಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿ ಪದರದಿಂದ ಪದರವನ್ನು ಪುನರಾವರ್ತಿಸಿ.

ಹಂತ 5.ನಾವು ಜಾರ್ನ ಮೇಲ್ಭಾಗವನ್ನು ತಲುಪುವವರೆಗೆ ನಾವು ಆಹಾರವನ್ನು ಪದರಗಳಲ್ಲಿ ಪೇರಿಸುವುದನ್ನು ಮುಂದುವರಿಸುತ್ತೇವೆ. ಮಸಾಲೆಗಳು ಕೊನೆಯ ಪದರವಾಗಿರುವುದು ಬಹಳ ಮುಖ್ಯ. ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿಗೆ, ನೀವು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿಗೆ ಯಾವ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ಸೇರಿಸಲು ಬಯಸುತ್ತೀರಿ ಎಂಬುದರ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ ನೀವು ಕರ್ರಂಟ್ ಎಲೆಗಳು ಮತ್ತು ವಿವಿಧ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಬಹುದು.

ಹಂತ 6.ಜಾರ್ ಉದ್ದಕ್ಕೂ ಸಮವಾಗಿ ವಿತರಿಸಲು ಉಪ್ಪುನೀರಿನಲ್ಲಿ ನಿಧಾನವಾಗಿ ಸುರಿಯಿರಿ.

ಹಂತ 7.ಉಪ್ಪುನೀರನ್ನು ಸ್ವಲ್ಪ ತಣ್ಣಗಾಗಲು ಬಿಡಿ. ನಾವು ಮುಚ್ಚಿ ಮತ್ತು ತಂಪಾದ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಜಾರ್ ಅನ್ನು ಹಾಕುತ್ತೇವೆ, ಮೇಲಾಗಿ ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ ಅಥವಾ ನೆಲಮಾಳಿಗೆಯಲ್ಲಿ.

ಹೆಸರುಗಳು ಸೂಚಿಸುವಂತೆ, ಈ ಎರಡು ವಿಧಾನಗಳು ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಸಂಸ್ಕರಿಸುವ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಭಿನ್ನವಾಗಿರುತ್ತವೆ. ಸಾಧ್ಯವಾದಷ್ಟು ಸಂಕ್ಷಿಪ್ತವಾಗಿ ಹೇಳುವುದಾದರೆ, ಉಪ್ಪು ಹಾಕುವಾಗ, ಗೃಹಿಣಿಯರು ಉಪ್ಪುನೀರನ್ನು ಬಳಸುತ್ತಾರೆ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಮಾಡುವಾಗ, ವಿಶೇಷ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಅನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹೆಚ್ಚಾಗಿ, ಅಣಬೆಗಳು, ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು ಮತ್ತು ಟೊಮೆಟೊಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಎರಡೂ ವಿಧಾನಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮತ್ತು ವಾಸ್ತವವಾಗಿ, ಮತ್ತು ಇನ್ನೊಂದು ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ಅದು ತಿರುಗುತ್ತದೆ ರುಚಿಕರವಾದ ತಿಂಡಿ... ಅಡುಗೆ ವಿಧಾನದ ಆಯ್ಕೆಯು ಬಾಣಸಿಗನ ವೈಯಕ್ತಿಕ ಆದ್ಯತೆಗಳನ್ನು ಮಾತ್ರ ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ.

ಈ ಲೇಖನದಲ್ಲಿ, ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಹೇಗೆ ಭಿನ್ನವಾಗಿರುತ್ತವೆ, ಹಾಗೆಯೇ ಅವುಗಳು ಹೇಗೆ ಪರಸ್ಪರ ಹೋಲುತ್ತವೆ ಎಂಬುದನ್ನು ನೀವು ಕಲಿಯುವಿರಿ.

ಉಪ್ಪು ಹಾಕುವುದು

ಇದು ಲವಣಯುಕ್ತ ದ್ರಾವಣವನ್ನು ಬಳಸುವ ಆಹಾರ ಸಂರಕ್ಷಣೆ ವಿಧಾನವಾಗಿದೆ. ಅಣಬೆಗಳು, ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು, ಟೊಮ್ಯಾಟೊ, ಎಲೆಕೋಸು, ಕುಂಬಳಕಾಯಿಯನ್ನು ಸಂರಕ್ಷಿಸಲು ಇದನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕ್ಲಾಸಿಕ್ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿಒಂದು ಲೀಟರ್ ನೀರು ಮತ್ತು ಐವತ್ತು ಗ್ರಾಂ ಟೇಬಲ್ ಉಪ್ಪಿನಿಂದ ರಚಿಸಲಾಗಿದೆ. ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಗೃಹಿಣಿಯರು ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಗೆ ಅನುಪಾತವನ್ನು ಬದಲಾಯಿಸುತ್ತಾರೆ. ಅಲ್ಲದೆ, ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳು ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪು ಮಿಶ್ರಣಕ್ಕೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ (ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಕರ್ರಂಟ್ ಎಲೆಗಳು, ಸಬ್ಬಸಿಗೆ ಛತ್ರಿಗಳು, ಮೆಣಸು, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ).

ಉಪ್ಪು ಹಾಕುವ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನವು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ಮೇಲ್ಮೈಯಿಂದ ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳನ್ನು ಕುದಿಯುವ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ಆವಿಯಲ್ಲಿ ಇರಿಸುವ ಮೂಲಕ ನಾಶಪಡಿಸುವುದನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ. ನಂತರ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಒಂದೆರಡು ಬಾರಿ ದ್ರಾವಣದಲ್ಲಿ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ, ಸ್ವಲ್ಪ ಸಮಯದ ನಂತರ ಅದನ್ನು ಬರಿದುಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ, ಮಾರ್ಟರ್ನೊಂದಿಗೆ ಅಂತಿಮ ಭರ್ತಿ, ರೋಲಿಂಗ್ ಮತ್ತು ತಲೆಕೆಳಗಾದ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಕೂಲಿಂಗ್ ಇದೆ.

ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ

ಉತ್ಪನ್ನದ ಅಡುಗೆ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನವು ಉಪ್ಪು ಹಾಕುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಹೋಲುತ್ತದೆ. ಹೆಚ್ಚುವರಿಯಾಗಿ, ಉಪ್ಪುನೀರಿನ ಘಟಕವು ಉಪ್ಪು ಹಾಕಲು ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಪರಿಹಾರವನ್ನು ನಿಖರವಾಗಿ ನಕಲು ಮಾಡಬಹುದು. ವ್ಯತ್ಯಾಸವು "ರಹಸ್ಯ" ಘಟಕಾಂಶವಾಗಿದೆ - ಅಸಿಟಿಕ್ ಆಮ್ಲದ ಒಂಬತ್ತು ಪ್ರತಿಶತ ಪರಿಹಾರ. ಇದನ್ನು ಪ್ರತಿ ಲೀಟರ್‌ಗೆ ಐವತ್ತರಿಂದ ಎಂಭತ್ತು ಗ್ರಾಂಗಳಷ್ಟು ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ನೀವು ವಿನೆಗರ್ ಅನ್ನು ದ್ರಾವಣದಲ್ಲಿ ಸುರಿಯುವಾಗ, ನೀವು ದ್ರವವನ್ನು ನಿಜವಾದ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಆಗಿ ಪರಿವರ್ತಿಸುತ್ತೀರಿ. ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಸಕ್ಕರೆ, ಕ್ರ್ಯಾನ್ಬೆರಿ ಅಥವಾ ಲಿಂಗೊನ್ಬೆರಿ ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ಭರ್ತಿ ಮಾಡಲು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಆಮ್ಲವು ಉತ್ಪನ್ನಕ್ಕೆ ಆಸಕ್ತಿದಾಯಕ ಕಟುವಾದ ರುಚಿಯನ್ನು ಸೇರಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಭಕ್ಷ್ಯವು ಹೆಚ್ಚು ಕಾಲ ಉಳಿಯಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಹೊಟ್ಟೆ ಅಥವಾ ಕರುಳಿನ ಸಮಸ್ಯೆಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಜನರಿಗೆ, ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಸಂರಕ್ಷಣೆಗಳನ್ನು ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡುವುದು ಉತ್ತಮ.

ಎರಡೂ ಸಂದರ್ಭಗಳಲ್ಲಿ, ಭರ್ತಿ ಮಾಡುವ ದ್ರವವನ್ನು ಮೊದಲೇ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಆಹಾರವನ್ನು "ಹುದುಗುವಿಕೆ" ಮತ್ತು ಹದಗೆಡಿಸುವ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾವನ್ನು ನಾಶಮಾಡುವ ಏಕೈಕ ಮಾರ್ಗವಾಗಿದೆ.

ಆದ್ದರಿಂದ, ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ನಡುವಿನ ವ್ಯತ್ಯಾಸವು ಪರಿಹಾರದ ಸಂಯೋಜನೆಯಾಗಿದೆ. ಮೊದಲ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ಇದು ನೀರು, ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ. ಎರಡನೆಯದರಲ್ಲಿ, ಉಪ್ಪುನೀರಿಗೆ ಅಸಿಟಿಕ್ ಅಥವಾ ಸಿಟ್ರಿಕ್ ಆಮ್ಲವನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.