Innen 27.09.2015

L agman er en velduftende, veldig velsmakende sentralasiatisk rett, og det er en mellomting rik suppe og nudler med saus. Overalt tilberedes denne retten på forskjellige måter, men hovedsakelig fra lam eller storfekjøtt, spesielle nudler, krydder og grønnsaker. Den klassiske lagman inkluderer to hovedkomponenter, som tilberedes separat. Og før du serverer retten på bordet, kobles de sammen. Den første delen av lagman er nudler, den andre er waja, som gir retten en spesiell smakskvaliteter og ugjentakelig aroma... Nudler til klassisk lagmann også brukt uvanlig, kjennetegn er at den er langstrakt og lang. Denne retten spises først med gafler, og deretter kjøttkraft spises med skje.

Mens du koker nudlene, kok opp vannet hver for seg, og når du legger nudlene i et dørslag, skyll det med kokende vann, ellers vil det umiddelbart feste seg sammen. Det er ikke tilrådelig å tilsette olje til den, siden waj allerede inneholder den, og da vil retten vise seg å være for fet. Alternativt kan du legge til litt kokt buljong til nudlene.

Ingredienser

• Pakke med lagman nudler - 1 stk
• Kjøtt (valgfritt, biff eller lam) - 600-700 g
• Poteter - 2 stk
• Gulrøtter - 1-2 stykker
• Tomater - 3 stykker
• Bulgarsk pepper - 1 stk
• Løk - 2 stykker
• Hvitløk - 2 skiver
• Solsikkeolje - 3 ss
• Dill, koriander og persillegrønt - 1 haug
• Krydder (hakket koriander, paprika) - etter smak
• Salt etter smak

Lagman er en rett som kom til oss fra Sentral-Asia, den er tilberedt forskjellige nasjoner, og hver nasjonalitet har sin egen tradisjonell oppskrift kokke lagmann. Retten er basert på lange nudler hjemmelaget samt kjøtt og ulike grønnsaker.

Det er en egen oppskrift for matlaging ekte nudler for lagman i henhold til alle kulinariske regler, men da må du bruke mye tid på å lage mat. Vi vil beskrive enkle trinnvise oppskrifter med bilder, der prosessen med å lage en klassisk lagman vil bli beskrevet så detaljert som mulig.

Det er verdt å vurdere at hver vertinne tilbereder denne retten på sin egen måte. spesiell oppskrift... Svært ofte legges grønnsaker som reddik og aubergine til lagman, bønner brukes i tillegg for å forbedre smaken av retten.

Den klassiske oppskriften inkluderer Paprika, tomatpuré eller friske tomater også løk, og kjøtt. Andre tilsetningsstoffer endrer smaken på retten og gjør den rikere og mer interessant.

Generelle matlagingsprinsipper

For å oppnå deilig lagmann på klassisk oppskrift, må vertinnen ikke bare følge oppskriften nøyaktig med trinn for trinn bilder, men kan også noen triks for varm mat:

1. Nudler. Dette produktet er grunnlaget for lagman, og du kan tilberede det selv eller bruke ferdiglaget pasta som ikke koker for mye. Det tar lang tid å lage nudler, så det er lettere å kjøpe et ferdig produkt.
2. Kjøtt. Dette er en obligatorisk ingrediens i retten, den skal alltid være tilstede i lagmannen. Til varmkoking brukes biff, svin, lam, og for å gjøre retten lettere anbefales kylling eller kalkun.
3. Potet... V klassisk rett dette produktet er nesten alltid inkludert, men det er noen unntak. For å gjøre lagmannen rik og smakfull kuttes potetene i små terninger.
4. Reddik... Bruken av dette produktet er tillatt, selv om husmødre vanligvis forbereder lagman uten det. Hvis det er mulig å inkludere en grønnsak i oppskriften, vil smaken av retten komme mer mettet ut.
5. Tomat. Den tradisjonelle oppskriften inneholder ferske tomater, men hvis de ikke er hjemme kan vanlig tomatpuré brukes. Mengden av produktet reguleres etter smakspreferanser.
6. Andre grønnsaker. Oftest inngår løk og gulrøtter i lagman, paprika og litt hvitløk kan også tilsettes. Det er viktig å tilsette grønnsaker i riktig rekkefølge.

Lagman tradisjonell

Dette er en klassisk lagman-oppskrift, som er ganske enkel å utføre, hvis du nøyaktig følger trinn-for-trinn-oppskriften med et bilde, og ikke bryter oppskriften.

Ingredienser:

• poteter - 1 stk;
• beinfritt biff - 300 gram;
• løk - 1 stk;
• lagman nudler - 500 gram;
• grønn reddik - 1 stk .;
• varm hvitløk - 2 fedd;
• gulrøtter - 1 stk;
• fersk tomat - 2 stykker;
• malt pepper svart - etter smak;
• hvitløkspiler- 4 stykker;
• søt pepper - 2 stykker;
• vegetabilsk olje - 3 ss;
• grovt salt - etter smak.

Kokeprosess:

• Skyll først kjøttet og skjær i mellomstore biter. Skrell deretter gulrøttene og kutt i strimler sammen med paprikaen.

• Løken og reddikene skrelles og kuttes deretter veldig fine. Vegetabilsk olje helles i gryten og kjøttet sendes dit, bitene stekes i flere minutter. Så snart det dannes en gyllen skorpe på kjøttet, hakket løk og gulrøtter kan sendes til gryten, alt er lett stekt.

Kan legges til kjøtt med grønnsaker etter tre minutter fersk pepper og reddik. På dette stadiet, tilsett litt malt pepper og andre krydder i retten, bland og dekk til gryten. I dette tilfellet bør brannen reduseres.

• Skrell og del poteter, gjør også med ferske tomater, hvis du har tid, er det verdt å fjerne skallet fra tomatene.

• Skrell hvitløken og hakk feddene veldig fint, det er også verdt å ta belgene og skjære dem i to centimeter store.

• Tilberedte produkter sendes til en gryte med kjøtt- og grønnsakskomponenter, alle komponentene blandes.
• Vann helles i gryten, det er nødvendig at væsken dekker grønnsakene og kjøttet helt, alt kokes i tjue minutter over lav varme, mens beholderen er lukket med lokk.

• Etter det tilberedes lagman-nudler separat. Når den er klar legger du nudlene på et fat, og fordeler kjøttet og grønnsakene i sausen på toppen.

• Du kan strø hakkede urter på toppen. Resultatet er en veldig velsmakende lagmann i henhold til den klassiske trinnvise oppskriften med bilde, som kan serveres til middag.

Lammelagmann

En slik rett viser seg å være ganske fet, siden lam ikke er et diettkjøtt, bør du ta hensyn til dette når du koker varm.

Ingredienser:

• beinfritt lam - 750 gram;
• ferske kålrot - 2 stykker;
• poteter - 5 stykker;
• Margarian reddik - 2 stykker;
• friske gulrøtter - 2 stykker;
• tomatpuré - 4 ss;
• løk - 2 stykker;
• lagman nudler - 450 gram;
• søt pepper - 1 stk;
• friske grønnsaker - 1 haug;
• spisskummen og malt pepper - etter smak;
• grovt salt - etter smak.

Kokeprosess:

1. Til å begynne med stekes lammekjøtt i en panne, som tidligere ble kuttet i biter, hvis det er litt biff hjemme, kan du legge dette kjøttet til lagmanen, da blir smaken av retten mer intens.
2. Det stekte kjøttet sendes til gryta, imens stekes reddiken i panne sammen med kålrot, mens grønnsakene må hakkes i store biter... Stekeprosessen varer ikke mer enn syv minutter. Grønnsaker sendes til gryten for kjøtt.
3. Poteter spres i en panne, stekes til de er gyldenbrune og sendes også til en beholder for matlaging.
4. Deretter stekes løk og gulrøtter, tomatpuré tilsettes der og overføres til en gryte til andre komponenter.
5. Helles i beholderen varm buljong slik at den dekker alle produkter helt. Deretter settes gryten på brann og dekkes med et lokk. Stek maten i førti minutter, til kjøttet er gjennomstekt.
6. Når før komplett matlaging retten vil stå i omtrent ti minutter, retten saltes og hakkes paprika.
7. Lagman er krydret med hvitløk i henhold til den klassiske oppskriften, det er viktig å strengt følge trinn-for-trinn-oppskriften med bildet, da vil produktene fullt ut avsløre smaken og aromaene.
8. Zira med pepper males i en morter og tilsettes i retten. Ferdige nudler legges ut på en tallerken og helles på toppen tykk saus med kjøtt og grønnsaker. Dryss den ferdige lagman med urter.

Biff lagman

Et ganske enkelt alternativ for å tilberede en rett, til slutt viser det seg ikke for fett, men rik rett... Oppskriften bruker selleri, men det trenger ikke tilsettes lagmannen.

Ingredienser:

• gulrøtter - 2 stykker;
• beinfritt biff - 1,2 kg;
• tomatpuré - 4 ss;
• koriander og spisskummen - etter smak;
• vegetabilsk fett- 100 ml;
• friske tomater - 4 stykker;
• løk - 2 stykker;
• ung hvitløk - 1 hode;
• Bulgarsk pepper - 2 stykker;
• selleri - 1 stk;
• kvernet pepper og grovt salt- smak.

Kokeprosess:

1. Til å begynne med begynner de å tilberede produkter til lagmannen i henhold til den klassiske oppskriften, for dette kuttes kjøtt og grønnsaker i små biter. Etter det må du følge trinn-for-trinn-oppskriften med et bilde.
2. De setter en gryte på bålet og hell vegetabilsk olje i den, varmer den godt opp og senker deretter kjøttet ned i den. Biff tilberedes under konstant omrøring til det er gyldenbrunt.
3. Etter det, legg til de nødvendige krydderne og gulrøtter i retten, stek fortsatt litt til gulrøttene lysner.
4. For å gi retten farge og aroma, legg litt tomatpuré, bland alt grundig og la stå i brann i et par minutter.
5. Når tiden er ute, tilsett hakket paprika og tomater, bland ingrediensene forsiktig og stek i cirka fem minutter, legg deretter løk og selleri på samme sted.
6. Den siste ingrediensen hakket hvitløk tilsettes, det er best å presse den med en presse. Ferdig vegetabilsk masse med kjøtt helles med bratt buljong (du kan bruke vann), og saltet i tillegg etter smak.
7. Lagman stues under lokk i halvannen time, noen ganger tar det lengre tid å tilberede retten.
8. De ferdige nudlene legges ut i porsjonerte tallerkener, og den ferdige lagman overføres til den. Retten er dekorert med hakkede urter.

Lagman i en multikoker

I dag kan du tilberede enhver rett raskt og enkelt med hjelp. Denne enheten kan enkelt takle selv de klassiske lagman-oppskriftene, men bare på betingelse av at vertinnen strengt følger trinn-for-trinn-oppskriften med bildet.

Ingredienser:

• løk - 1 stk;
• noe kjøtt - 600 gram;
• gulrøtter - 1 stk;
• søt pepper - 2 stykker;
• alle nudler - 200 gram;
• friske tomater - 2 stykker;
• poteter - 2 stykker;
• hvitløk - 2 fedd;
• krydder etter smak;

1. grovt salt - etter smak.

Kokeprosess:

1. Du kan begynne å lage lagman i henhold til den klassiske oppskriften ved å tilberede mat, for denne trinnvise oppskriften med et bilde anbefaler å skylle og kutte kjøttet i små biter. Etter det blir kjøttet stekt i en multikokerbolle med oppvarmet olje.
2. Hvitløken kuttes i små terninger, løken kan kuttes i ringer. Du bør også hakke tomater, poteter, gulrøtter og paprika.
3. Tilberedte grønnsaker bør vekselvis stables med allerede tilberedt kjøtt, hvitløk og løk først, begge ingrediensene stekes lett for å få en vakker nyanse.
4. Etter det overføres andre grønnsaker til beholderen, og de stekes fortsatt i omtrent ti minutter. Etter det, tilsett buljong eller vann i bollen slik at væsken dekker ingrediensene helt. På dette stadiet er det tillatt å legge til krydder og krydder, og deretter lukke enheten og la retten tilberedes i "stewing" -modus. Kokeprosessen tar omtrent 90 minutter.
5. Mens kjøttet og grønnsakene tilberedes, bør nudlene bringes til beredskap. Når lagman og nudler er klare, kan du legge alt på et fat og servere.

Med svinekjøtt og poteter

I dette klassisk versjon matlaging lagman ifølge bildet, svinekjøtt er brukt. Kjøttet er ganske fett og saftig, så en veldig rik rett oppnås fra det.

Ingredienser:

• poteter - 3 stykker;
• modne tomater - 3 stykker;
• nudler - 500 gram;
• svinekjøtt uten bein - 1 kg;
• krydret ketchup- 3 skjeer;
• basilikum og malt pepper - etter smak;
• fersk dill og persille - 1 haug hver;
• chili og salt etter smak;
• rosmarin - 5 gram.

Kokeprosess:

1. Biter av svinekjøtt skal legges i en kjele eller gryte, og deretter steke dem i vegetabilsk olje til de oppnås gylden skorpe... Finhakket løk skal også sendes dit, og stekes til grønnsaken er myk.
2. Så snart kjøttet er halvstekt, kan du sende gulrøtter, hakket på et rivjern, og poteter til gryten. Kok disse ingrediensene i ti minutter.
3. Deretter legges hakkede tomater i beholderen, hvorfra huden skal fjernes slik at den ikke forstyrrer. Du kan kutte tomater vilkårlig, da de raskt mister formen.
4. Tomatene kokes sammen med resten av ingrediensene i cirka syv minutter, hvoretter vann eller tilberedt varm buljong helles i gryten. Ha tomatpuré i en form og kok alt i tjue minutter under lokk.
5. Etter denne tiden, i henhold til den klassiske oppskriften, satte de laurbærblad og hakkede grønnsaker. I følge en trinn-for-trinn-oppskrift med et bilde, er det ikke nødvendig å blande ingrediensene, bare dekk beholderen med et lokk og la det småkoke i ytterligere ti minutter.
6. I mellomtiden tilbereder vertinnen nudler eller nudler, og legger deretter pastaen i en gryte med en lagman. Dryss friske urter på toppen av retten.

Den ferdige retten skal serveres ikke bare med urter, men også med rømme. Som kokkene sier kan du servere lagman med hvete eller svart brød, i tillegg passer retten godt til et flatbrød.

Det er best å ikke blande nudlene med kjøttsaus, så pastaen vil beholde formen og forbli deilig. Retten serveres i dype skåler, da lagmannen viser seg å være ganske flytende.

God ettermiddag. I dag skal vi snakke med deg om en populær sentralasiatisk rett. Dette er lagman.

De forbereder det fra de fleste konvensjonelle produkter: kjøtt, grønnsaker og trekke lange nudler. På et stort antall buljong, retten ser ut som suppe, med andre tilberedningsmetoder - som nudler med saus ogkompleks fylling.

Jeg foretrekker å lage lagman som suppe og koker den alltid til lunsj med appetittvekkende salat, for eksempel . Obligatorisk i uzbekisk suppe krydder og urter tilsettes.

Vel, etter tradisjon, et par tips for å lage en deilig asiatisk rett:

• obligatoriske ingredienser i retten: hjemmelagde nudler, kjøtt- og grønnsaksblanding;
• Stek alltid pålegg med grønnsaker, og deretter lapskaus med tilsetning av buljong og krydder;
• Kok nudlene hver for seg og server med kjøttbunnen i en dyp tallerken.

Den klassiske lagman skiller seg ved at den vanligvis er tilberedt av lam og laget en lang spesialitet hjemmelagde nudler... V kjøttsaus du må også legge til svart eller grønn reddik... Smaken skal være fyldig og lys.

Vi trenger:

• Indrefilet av lam - 1 kg;
• Løk - 1 stk;
• Gulrøtter - 1 stk;
• Bulgarsk pepper - 1 stk;
• Poteter - 2-3 stk.;
• Hvitløk - 3 fedd;
• tomat - 1 stk;
• Reddik - 1 stk;
• Tomatpuré - 1 ts;
• Malt svart pepper - etter smak;
• Salt etter smak;
• Vann - 16 ss. (8 - for nudler, 8 - for suppe);
• Kokt varmt vann- 1 ss. (for nudler);
• Egg - 2 stk. (for nudler);
• Mel - 3-3,5 ss. (for nudler):
• Vegetabilsk olje - 2-3 ss. jeg ..

Tilberedningsmetode:

1. Det første trinnet er å lage hjemmelagde nudler. For å gjøre dette, hell en varm bolle i en bolle kokt vann men ikke varmt.

2. Tilsett egg og salt.

3. Egg må piskes.

4. Introduser mel gradvis. Deigen skal være fast nok. Sette den på plastfolie og la være i 20 minutter.

5. Skrell løken og skjær den i halve ringer.

5. Paprika skal vaskes, stilk og frø fjernes og kuttes i strimler.

6. Vask gulrøtter, skrell og skjær i små strimler.

7. Skyll poteter, skrell og skjær i mellomstore terninger.

8. Finhakk hvitløken med en kniv.

9. Vask tomatene og fjern skallet. Skjær den flådde tomaten i skiver.

Råd!! For å enkelt fjerne skinnet fra en tomat, dypp den først i varmt vann og deretter i kaldt vann.

10. Skjær kjøttet i biter og finhakk deretter i strimler.

11. Tilsett vegetabilsk olje i en forvarmet panne og stek lammet til brun farge... Tilsett løk, pepper og salt i kjøttet og stek til løken er gyllen.

12. Tilsett så tomater, tomatpuré og hakket hvitløk, og finhakket reddik.

13. Tilsett nå paprika, poteter, gulrøtter og bland alt godt. Tilsett så varmt vann, kok opp og ha på middels brann kok i 40 minutter.

14. Mens suppen koker koker du nudlene. For å gjøre dette deler vi deigen vår i to deler. Dryss hver del med mel og rull den tynt.

15. Vikle den sammenrullede deigen på en kjevle. Og fjern rullen forsiktig fra kjevlen til bordet.

16. Trykk ned på rullen med hånden og skjær over centimeterstrimler.

17. Kok hjemmelagde nudler i kokende saltet vann i 10 minutter. Vi legger den i et dørslag og legger den i kaldt vann i 10 sekunder.

18. Legg de ferdige nudlene i suppebollene. Legg grønnsaker med kjøtt på toppen og fyll med buljong. Lagmansuppen vår er klar.

Hvis det virket for deg at det var vanskelig å tilberede en slik rett, forsikrer jeg deg om at det ikke er slik. Dessuten bruker mange i stedet for hjemmelagde nudler ferdige, kjøpte, og dette reduserer kompleksiteten og tiden for tilberedning av suppen. Så alt du trenger å gjøre er å stuve kjøttet med grønnsaker og den deilige usbekiske suppen hos oss.

Cooking lagman på usbekisk med fotoillustrasjoner

Usbekisk lagman er veldig interessant rett, dette er ikke suppe eller nudler med kjøttsaus, men noe midt i mellom. Familien vår elsker denne retten veldig mye. Jeg prøver å bruke så mye krydder og friske urter som mulig.

Vi trenger:

• Mel - 300 gr.;
• Vann - 100 gr.;
• Egg - 1 stk;
• Salt - 1 klype;
• Lam - 1 kg;
• Løk - 3-4 stk;
• Gulrøtter - 3 stk.;
• Bulgarsk pepper - 3 stk.;
• Selleri - 1-2 stk.;
• Grønn reddik - 0,5 stk.;
• Hvitløk - 5-9 fedd;
• Tomater - 5-6 stk.;
• Vegetabilsk olje - 50-70 ml;
• Salt - 1 klype;
• Koriander - 1 klype;
• Zira - 1 klype;
• Paprika - 1 klype;
• Chilipepper - 1 klype;
• Friske urter - 50 gr ..

Tilberedningsmetode:

1. Elt deigen ved å blande mel, salt, egg og vann. Klar deig dekk til og avkjøl i 30-40 minutter.

2. Del deigen i 3-4 biter.

3. Rull hver del tynt og rull forsiktig til en rull.

4. Finhakk hver rull og legg på et melet underlag La det tørke en stund.

5. Lam skal vaskes, tørkes og kuttes i biter.

6. I en stekepanne i vegetabilsk olje og fett fra kjøtt, stek hvitløksfeddene.

7. Pisk tomatene i en blender og bland med finhakket hvitløk.

8. Den stekte hvitløken skal fjernes og kjøttet med oppkuttet løk sendes dit.

9. Skrell og skjær gulrøtter, paprika, selleri og reddik i små biter.

10. Vi sender grønnsakene våre til kjøttet og tilsetter krydder. Vi lukker alt med lokk og la det småkoke. Etter 10 minutter, tilsett hvitløk-tomatblandingen og fortsett å putre.

11. Kok i mellomtiden de hjemmelagde nudlene i kokende saltet vann til de er møre.

12.C ferdig vann avløp og send til kjøtt med grønnsaker. Hvis det ikke er nok væske kan du tilsette litt mer varmt vann... Rettens beredskap anses å være mykt kjøtt. Lagman på usbekisk kan serveres hjemme hjemme. Men på toppen, sørg for å strø alt raust med friske finhakkede urter. god appetitt!!

Trinn-for-trinn kylling lagman oppskrift

Denne suppen kan også lages av kylling, det viser seg veldig delikat smak, vel, pluss til alt diettrett, det vil si et utmerket alternativ til det tradisjonelle nok fet rett... Og hvis du begrenser deg til krydder, vil det være nyttig for barn. Prøv å lage mat et godt alternativ lunsj eller middag.

Vi trenger:

• Kylling - 500-700 gr.;
• Aubergine - 1 stk;
• Bulgarsk pepper - 2 stk.;
• Gulrøtter - 1 stk;
• Løk - 1-2 stk;
• Tomat - 2-3 stk;
• Hvitløk - 3-5 fedd;
• Friske urter - 50 gr.;
• Vegetabilsk olje - 50 ml;
• nudler - 250 gr.;
• Salt - 1 klype;
• svart pepper - 1 klype;
• Paprika - 1 klype;
• Chilipepper - 1 klype;
• Koriander - 1 klype

Tilberedningsmetode:

1. Kyllingfilet skjær i biter og kok opp kjøttet. Kokt kylling stek til de er gyldenbrune. Ikke ta buljongen langt unna.

2. I en annen stekepanne steker du løken, kuttet i halve ringer, og grovt revne gulrøtter.

3. Vask pepper og aubergine, kutt i strimler og send til steking med gulrøtter og løk.

4. Kutt tomatene og stek dem med grønnsaker i 3-5 minutter.

5. Finhakk hvitløken.

6. Ta en dyp kjele, kombiner grønnsaker med kjøtt. Tilsett hvitløk, hell i varm buljong og hell i krydder, bland alt godt, lukk lokket.

7. Mens grønnsakene og kjøttet koker, koker du nudlene. Legg nudlene i en egen dyp tallerken på bunnen, og topp med sausen vår.

På en lapp!! Du kan bruke hjemmelagde lagmannudler, spesielle butikknudler, reirpasta eller tykk spaghetti.

kvitring

Fortell VK

Lagman er veldig populær i land Sentral Asia, Kina - det er slikt tykk suppe servert med spisepinner. I Russland denne retten oftere oppfattet som en lapskaus og servert med en gaffel. Til hjemmelaget mat viste seg velsmakende, sunn, må du forlate ferdiglagde pasta: eksperter sier at bare i dette tilfellet vil maten være veldig velsmakende.

Produkter for lagman

Lagman har visstnok kinesisk opprinnelse, men den såkalte originaloppskriften finnes ikke, men det er mange alternativer: Dungan, Tatar, etc. Disse oppskriftene kan ha forskjeller i ingredienser og matlagingsteknologi. Alternativet uten kjøtt er også realistisk, så valg av ingredienser er en smakssak. I gjennomsnitt vil følgende ingredienser vises i oppskriften:

• fårekjøtt;
• Gulrot;
• Potet;
• Løk;
• Paprika;
• Tomater;
• Urter og krydder.

I noen oppskrifter er det i tillegg slike komponenter som: hvitkål, hvit og rød reddik.

Hvordan tilberede nudler?

Matlaging av nudler for lagman er en ansvarlig prosess, på riktig gjennomføring av hvilken smaken på den endelige retten vil avhenge. Vi vil forberede en enkel versjon av kesma lagman (med kuttede nudler).

Ingredienser:

• Vann - 250 ml.;
• Egg - 1 stk;
• Salt;
• Mel - 600 gr.

La oss begynne å lage nudler:

1. Fra de listede produktene, kna plastdeig det skal gå av håndflatene uten problemer.

2. Etter det skal deigen settes til side i en halv time, men før det er det nødvendig å smøre den med olje, oljen vil begrense lufttilgangen for å forhindre at topplaget tørker ut - dette vil holde strukturen homogen. Aldring er nødvendig for at melgluten skal svelle – dette vil gjøre deigen enda mer elastisk.

3. Kjevle ut den gamle deigen til et tynt lag, før du ruller den må du elte den litt, mens du bør smøre hendene med vegetabilsk olje.

4. Skjær det ferdige laget i tynne nudler ved hjelp av en vanlig kniv eller et spesielt tilbehør.

5. Ferdige og lett tørkede produkter kan kokes.

Hvordan lage lagman saus?

Denne sausen kalles også waja eller kaila - den tilberedes av kjøtt og grønnsaker, og når den serveres, spres den på en tallerken på toppen av kokte nudler.

For å begynne å lage waji må du ha følgende sett med ingredienser på lager:

• Lam - 400 gr.;
• Løk - 3 stk.;
• Poteter - 2-3 stk.;
• Tomater - 300 gr.;
• Bulgarsk pepper - 3-4 stk.;
• Gulrøtter - 2 stk;
• Eventuelle greener tilgjengelig;
• Hode av hvitløk og krydder.

La oss begynne å lage sausen:

1. Lam skal renses for seige filmer og store danser av fett - kutt den tilberedte fruktkjøttet i terninger. Du må kutte kjøttet riktig på tvers av fibrene - på denne måten vil det beholde formen og steke bedre.

2. Utgått fårefett du må hakke det fint - vi legger det på bunnen av gryten og smelter det til vi får spraket. Den enkleste måten å gjøre dette på er over tilstrekkelig høy varme, men du trenger ikke å slå på brenneren på full effekt, siden fettet kan brenne seg og begynne å ryke uten å smelte. Vi blir kvitt knitring - en slik ingrediens trengs ikke i sausen.

3. Legg kjøttstykkene i gryten og stek dem over høy varme – du skal få en brun skorpe. Så kjøttet vil ikke miste juice under videre varmebehandling.

4. Tilsett hakket løk i gryten – stek den til den er gyldenbrun.

5. På tide å ha gulrøtter og paprika i gryten.

6. På dette stadiet av matlagingen er det nødvendig å salte og tilsette krydder - det kan være stjerneanis, spisskummen, tørket søt eller varm paprika.

7. Vi sprer potetene - den må først kuttes i store strimler.

8. Innholdet i gryten skal stekes i 10 minutter - etter det kan du legge tomatskiver og la wajaen småkoke i 15 minutter.

9. Tilsett buljong fra nudler eller vanlig kokende vann i gryten – den endelige konsistensen på den ferdige sausen avhenger av væskemengden.

10. Kok waja til potetene er kokt.

11. Tilsett urter, hvitløk og varm rød pepperpasta i sausen - etter et minutt kan brenneren slås av og retten kan serveres til middag.

Hvordan lage biff lagman?

Hvis du vil lage en versjon av biff, bør du bruke oppskriften fra Stalik Khankishiev, som er en anerkjent ekspert på orientalsk mat.

For matlaging trenger du følgende sett med ingredienser:

• Lammebuljong - 1 liter;
• biff - 600 gr.;
• Løk - 2 stk.;
• Gulrøtter, tomater - 1 stk.;
• Rød reddik - 2 stk;
• Hvitløk - 1 hode;
• Kål - 300 gr.;
• Sellerirot, koriander, gurkemeie;
• Grønnsaker - løk, persille;
• Soyasaus etter smak;
• Krydder - spisskummen og eventuell pepper.

Fremgangsmåte for saus:

1. Det er nødvendig å skrelle grønnsaker og kutte dem på passende måte: alle tilgjengelige grønnsaker - i terninger, hvitløk - i skiver, løk - i halve ringer, kål - hakk.

2. Stek løk og hvitløk lett i vegetabilsk olje.

3. Tilsett hakket biff i gryta – alt dette stekes på lav varme.

4. Tilsett krydder og salt i kjøttet.

5. Ha selleri, gulrøtter, kål i en gryte – rør massen i 10 minutter.

6. Tilsett reddik, tomatskiver og urter i gryten.

7. Fyll kjøttet og grønnsakene med varm buljong, tilsett soyasaus og la det småkoke i ytterligere 10 minutter.

Ha den ferdige sausen på kokte nudler, legg i en dyp suppetallerken, og server.

I hvilken rett er det bedre å lage lagman?

En klassisk lagman tilberedes i en gryte, og bunnen av gryten skal være halvkuleformet - en slik gryte er egnet for å tilberede måltider utelukkende på bål. Selvfølgelig er slike retter rett og slett ikke egnet for en hjemmekomfyr, de er godt egnet for en hjemmekomfyr. støpejernsgryte med flat bunn.

I en gryte av høy kvalitet tilberedes rettene sakte, brenner seg ikke, og produktene blir jevnt utsatt for høy temperatur og selve smaken dukker opp som ikke kan fås i vanlig stekepanne eller en kjele. Alternativt kan du bruke moderne multikoker, hvor varmen også er jevnt fordelt over bollen - men dette alternativet vil definitivt ikke erstatte en støpejernsgryte. V moderne butikker tung kokekar i støpejern blir en sjeldenhet, men det er i henne at rettene fra det orientalske kjøkkenet viser seg å være spesielt velsmakende.

Hvis du finner en feil, skrivefeil eller et annet problem, velg et stykke tekst og klikk Ctrl + Enter... Du kan også legge ved en kommentar til denne saken.

Og usbekiske dumplings, og velkjente flate kaker, og selvfølgelig den berømte lagmannen.

Jeg var så heldig å leve lang tid i Usbekistan, og jeg var også heldig som lærte å lage alle disse rettene. Dessuten lærte jeg å lage mat mange av dem fra usbekerne, noe jeg er takknemlig for dem til i dag. Nå, som allerede bor i Ural, fortsetter vi å lage alle disse rettene for familie og venner. Mange av vennene våre har allerede lært å tilberede disse rettene, og lærer på sin side andre. Slik sprer det usbekiske kjøkkenet seg i alle hjørner av vårt enorme Russland.

Og hvordan kunne det være annerledes, for å ha prøvd en hvilken som helst rett bare én gang Usbekisk mat det er rett og slett umulig å glemme ham. Det er bare én ting igjen - å lære å lage mat! hvor jeg vil hjelpe deg med stor glede.

Og vi skal koke lagman i dag. Jeg har allerede delt oppskriftene til klassikeren. Jeg beskrev også i detalj og stilte ut en video om hvordan man lager nudler til ham.

Men i dag er det en annen oppskrift, vi kalte den i Usbekistan - "tørr" lagman, og dens korrekte navn er lagman på uigurisk.

I motsetning til motparten tilberedes denne retten i en liten mengde væske. Og hvis den flytende komponenten i den første versjonen er betydelig, det vil si at den viser seg som en tykk suppe. Så i dagens versjon viser det seg å være ganske tykt, som nudler med kjøtt og grønnsaker. Og den flytende komponenten i retten kan ikke sees på som en buljong, men som en saus.

I tillegg, i den første versjonen, er grønnsaker stuet, og i den andre blir de ganske enkelt stekt, og veldig raskt. Fra dette, maksimalt mulig beløp på næringsstoffer og vitaminer.

Nå som du vet hva som er forskjellen mellom disse rettene, la oss lage denne deilige og veldig sunn rett... Dessuten kan dette gjøres raskt nok, men resultatet er en veldig effektiv, smakfull og vakker rett!

Lagman i uigurisk hjemme

Vi trenger:

• lammekjøtt - 400 gr
• løk - 2 stykker, 200 g
• gulrøtter - 1 stk (stort), 150-200g
• paprika - 2 stk, 150 gr
• tomater - 4 stk (middels), 300 gr
• grønne bønner - 150-200 g
• agurk - 1 stk, 150 gr
• hvitløk -2-3 fedd
• greener - persille, estragon, basilikum
• malte krydder - spisskummen, koriander, paprika - 1 ts
• stjerneanis - 2 stjerner
• soyasaus - 2 ss skjeer
• salt, sort pepper - etter smak
• rød paprika-smak
• greener - til sprinkling, evt
• vegetabilsk olje - 5 ss. skjeer
• kjøttbuljong eller vann - 750 ml
• nudler fra harde varianter hvete - 300 gr

Forberedelse:

1. Som jeg sa ovenfor, hovedfunksjonå tilberede denne retten er at den koker veldig raskt. Og som du kan se, er det mange ingredienser. Derfor må du først forberede alt, slik at alt raskt kan legges ned i minuttet.

2. Skjær kjøttet i lange tynne staver på tvers av fibrene. Det vil steke raskt, så vi kutter det tynnere.

3. Skjær løken i tynne halvringer, prøv å skjære den ikke tykkere enn 0,5 cm For å gjøre den lettere å kutte, la halen stå. Ved å holde på den kan du enkelt og raskt kutte løken veldig, veldig tynt.

4. Skjær gulrøttene i tynne terninger. Generelt prøver vi å kutte alle grønnsaker av omtrent samme størrelse og tykkelse. Dette vil gjøre retten vakker og grønnsakene jevnt stekt.

5. Skrell paprikaen, fjern frøene og stilken, skjær i 2-4 biter og skjær i strimler.

6. I den klassiske versjonen av matlaging finner du ikke en agurk. Jeg legger det til, jeg liker det frisk smak og lukte. Og i retten er det ganske passende, og til og med velsmakende i tillegg. Derfor kutter vi agurken i tynne terninger. Det eneste er at det ikke skal være med store frø. jeg har salat agurk, den har små frø og er ganske god til matlaging.

7. Lag et korsformet snitt på toppen og bunnen av tomatene og fyll dem med kokende vann i 3-4 minutter. Deretter skreller og kutter vi tomatene i terninger av passende størrelse.

8. Kutt hvitløken. Jeg kuttet den også i tynne biter.

9. Ja, og vi glemte nesten, kuttet i 2- 3 cm lange biter. grønne bønner.

Tenk for en rik samling av smaker! Og alt dette vil utgjøre det vakreste ensemblet - kalt lagman!

10. Forbered krydder og soyasaus, salt og pepper på forhånd, og skjær også av et stykke rødglødende pepper. I alle fall den minste, for smak og aroma. Og hvis du liker det skarpere, forbered et større stykke. Hvor er orientalsk rett uten en skarp smak?!

11. Rens grønnsakene fra grove pinner og hakk dem.

Nå som alt er klart, la oss begynne å lage mat.

Hvordan lage mat lagman

1. Du kan koke lagman i en gryte eller dyp tykkvegget panne... Du kan oppnå ekstrem varme i dem. Imidlertid vil ingenting brenne i dem. Takket være dette vil vi forberede alt veldig raskt og effektivt!

2. Varm en gryte eller stekepanne grundig. Hell i olje og varm den opp til en liten dis.

3. Stek først løken til den er gyldenbrun.

4. Send deretter kjøttet til det Stek over høy varme. Vi gir ham muligheten til raskt å dekke gyllen brun... Siden vi kutter kjøttet tynt, vil det koke raskt.

Kjøtt, det er bedre å bruke lam. Den er deilig, og dessuten koker den veldig raskt. Men hvis du ikke fant det, eller ikke liker fårekjøtt, så kok det av kjøttet du har.

5. Hell 2/3 kopp vann. Vi reduserer ikke brannen. Vi venter på at alt vannet skal fordampe. Det vil fordampe raskt og innen den tid vil kjøttet være nesten klart.

6. Tilsett soyasaus.

7. Nå skal vi legge de oppkuttede grønnsakene en etter en. Vi reduserer ikke varmen under hele matlagingen. Legg gulrøtter på kjøttet først.

8. Rør og stek i 2-3 minutter.

9. Tilsett paprika og agurk. Det hender at en annen stilk selleri tilsettes. Men jeg har det ikke i dag, så jeg kan klare meg uten det. Stek i 2 minutter.

10. Tilsett de grønne bønnene og alle krydderne på en gang. Du kan sette alle i en klemme, jeg har en blanding av krydder, og jeg legger til en teskje av dem uten lysbilde. Salt og pepper etter smak. Jeg har i ca en halv spiseskje salt og en halv teskje pepper. Skjær av et stykke rødglødende pepper og legg dem til den totale massen. Stek i to minutter.

11. Nå er det tomatene og hvitløkens tur. Vi steker dem også i bare to minutter.

Alle grønnsaker som brukes i tilberedningen av retten kan spises rå. Derfor holdes koketiden på et minimum. Hvis de viser seg å være litt sprø, så er dette akkurat det du trenger!

12. Fyll de stekte grønnsakene med kokende vann eller, hvis tilgjengelig, kjøttbuljong... Du kan også tilsette hvilken som helst grønnsakskraft.

13. Hell umiddelbart det hakkede grønt på toppen, men uten å røre i det, lukk lokket. Når kokt, kok i ikke mer enn 5 minutter.

14. Slå av bålet. Rør innholdet med urter. Dekk igjen og la det småkoke under det i 10 minutter. Det er nødvendig for sausen å hvile og avkjøles litt.

Som du vet, er lagman i hovedsak en "deig". Det vil si at oversettelsen av ordet leder oss til Dungan-kjøkkenet. I den betyr "lumyan" "strukket deig". Faktisk, ved å strekke, lages nudlene. I det siste innlegget dvelet jeg ved dette i detalj, så jeg skal ikke gjenta meg selv.

Dessuten har jeg i dag kjapt måltid og jeg kaster ikke bort tid på å lage nudler. Jeg bruker en ferdig eggnudler fra durumhvete. Hos henne er retten også deilig.

For å tilberede det, må du koke vann, og legg nudlene i en kasserolle uten å gå i stykker. Så, når den nederste kanten av nudlene blir bøyelig, senk du med lett trykk, helt inn i kjelen. Rør umiddelbart og kok til de er møre, smak til med vann. Rør av og til under kokingen slik at det ikke henger sammen.

Bruk en stor kjele for å hjelpe nudlene til å koke godt og ikke henge sammen. Hell også mer vann i den.

MED ferdige nudler tøm vannet, og du kan skylle det lett med kaldt vann. Slik at det ikke henger sammen.

Innleveringsmetoder. Hvordan og med hva serverer lagman

Det er to måter å arkivere på:

• legg nudlene på en stor vanlig rett, pynt på toppen med grønnsaker, kjøtt, stjerneanis og dryss med urter. Hver legges på en separat tallerken, hvor lagman allerede er påført i porsjoner.

• legg nudlene i en porsjonert dyp tallerken "ljå", og legg deretter ut kjøttet med grønnsaker. Dryss over buljong og dryss med urter.

Server retten med stort beløp hakkede greener, som tilsettes, hvis ønskelig, og hakket fersk hvitløk.

I Usbekistan, hvis du spiser denne retten på en kafé eller restaurant, serveres den med en spesialitet varm saus... Det er ikke vanskelig å lage, og hvis du ønsker det, kan du koke det på noen minutter. Til matlaging tar du en tomat, chilipepper og et par hvitløksfedd. Ingrediensene finhakkes og stekes i en liten mengde vegetabilsk olje 3-5 minutter. Jeg advarer deg om at sausen er veldig krydret!

Jeg bestemte meg for å gjøre det enkelt i dag rask salat fra tomater med løk og rømme. For å gjøre dette, grovkutt tomater, løk i halve ringer, tilsatt salt, pepper og rømme. Utmerket og deilig!

Dette er i stedet for sausen.

Funksjoner ved å lage en deilig uigurisk rett

• Denne orientalske retten tilberedes best med lam. Det koker raskt, og retten viser seg å være velsmakende, og kjøttet er ikke tørt.
• til matlaging bruker vi tykke vegger slik at varmen blir jevnt fordelt, og alle ingrediensene blir raskt stekt.
• vi bruker sesongens grønnsaker. Det er sommer nå, og derfor bruker jeg det som har vokst i sengene mine. Åh, og jeg liker det når du kan gå ut i hagen, når som helst for å plukke det du trenger og lage en deilig rett ut av dette! Du vet at alle grønnsaker er uten nitrater eller gjødsel. Men, dessverre, sommer, som de sier, bare en gang i året. Og lagmannen er så deilig at du vil lage den til alle årstider.
• grønnsaker brukes kun de som kan spises rå, og som ikke krever langvarig varmebehandling.
• kutt grønnsaker i like vakre biter for å få retten til å se deilig og vakker ut!
• grønnsaker stekes ikke på lenge. Så snart en batch er varmet opp og stekingen har begynt, er dette et signal om at neste utlagte porsjon er varmet opp og neste kan legges til.
• grønnsaker skal være litt sprø, så følg steketidene!
• om ønskelig kan en slik rett tilberedes med mye væske. Så vil det vise seg med høyt innhold flytende komponent, det vil si som en tykk suppe.
• når du forbereder lagman, har bare flott humør... Uten denne "ingrediensen" deilig rett vil ikke fungere!

Og avslutningsvis vil jeg fortelle deg at i Usbekistan er lagman en veldig populær rett! Når det gjelder popularitet, kan den bare sammenlignes med pilaf! Det er mange måter å forberede det på. Vi endret litt på ingrediensene, og smaken er allerede en helt annen. Ikke vær redd for å eksperimentere! Kok den ved å legge til noen produkter, så andre - og så hver dag vil du få veldig Velsmakende middag eller middag!

Menn bare elsker denne retten. Jeg har ennå ikke møtt en eneste person som er likegyldig til ham. Og hvem om ikke menn forstår mye om mat! Vi, kvinner, kokker og menn gir alltid en rettferdig vurdering!

Selv om nå mange menn også lage mat veldig velsmakende! I Usbekistan antas det at bare en mann kan lage mest mat deilig pilaf, og den deiligste lagmannen.

Så gjør deg klar! Til og med kvinner, til og med menn! Det viktigste er å lage mat! Tross alt er dette en slik rett som må tilberedes uten feil. Og må det alltid være deilig med deg!

God appetitt!

Les også...

• Oppskrifter for å lage kaffe med is hjemme
• Jordbær panna cotta - en klassiker av verdens kulinariske Hva er panna cotta med jordbær
• Krem med ostemasse til kake - de beste oppskriftene for impregnering og dekorering av dessert
• Profiterole oppskrift og tre originale vaniljesaus oppskrifter Proteinkrem for profiteroles